«Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)»

Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) (fb2) - Кулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка) (Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») - 9) 10955K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Наталья Шинкарёва - Надежда БондаренкоКулинарная энциклопедия. Том 9. Ж-И (Жинжинья – Исландская заправка)

Руководитель проекта: Составители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва

Фотографы: Павел Леляев, Татьяна Горелкина, Ирина Завьялова

Дизайн макета и вёрстка: Светлана Туркина

Консультант: шеф-повар Сергей Болотов

© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016

© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos

ЖЖинжинья

(португальск. ginjinha – вишня)

Вишнёвая настойка ликёрного типа. Крепость напитка 20–30°, производится только в Португалии. Жинжинью делают практически в каждом регионе страны, и у каждого производителя свой рецепт. Как правило, местную португальскую вишню вымачивают в невыдержанном винном спирте, иногда вишню настаивают на бренди, коньяке или самогоне. Также в напиток добавляют корки цитрусовых, гвоздику, корицу и сахар. Об истории возникновения рецепта настойки исследователи спорят: по одной версии жиньжинью начали производить в монастыре Лиссабона, по другой настойка имеет более древние корни, так как напиток, похожий по составу, производили на территории современной Португалии ещё древние галлы.

Обычно жинжинью пьют в качестве дижестива, также её используют для производства шоколада и десертов.

Жир кулинарный

Смесь топлёного сала, растительного масла и иногда других пищевых добавок. Выделяют несколько видов кулинарного жира: для жарения, кулинарный и хлебопекарный. У кулинарного жира низкая температура плавления (60 °C). Химический состав кулинарного жира, как и вкусовые характеристики, зависит от используемого сырья. В кулинарии такой жир применяют для жарки и выпечки.

Жировая сетка

см. Сальник.

Жиры