«Морские телята»

Морские телята

Рыбаки называют морскими телятами тунцов, когда речь идет о кулинарных свойствах этих рыб. Но внешним обликом они скорее похожи на молодых кабанчиков, с мощным, мясистым телом. У них вкуснейшее мясо, в чем я убедился в своих многочисленных рейсах. Мышечные ткани, как и у лососевых рыб, у них окрашены в красные тона - от бледно-розового до темно-красного. Вот и расскажу я своему читателю об этих чудесных рыбах, а также о сопутствующих при ярусном лове других объектов лова (акул и марлинов), о том, как мы их искали, ловили, и какие блюда готовили из морской телятины.

Тунец – морская промысловая рыба из семейства скумбриевых - обитает в теплых водах всех океанах. Тунцов промышляли уже на заре человеческой истории. Японские рыбаки, как описывают древние манускрипты страны восходящего солнца, их ловили еще пять тысячелетий назад.

По материалам израильского исследователя Менахема Бен-Ями, кости тунцов находили на стоянках древнего человека в каменном веке. Упоминание об их промысле встречается у Эсхила (древнегреческий драматург). В сицилийских пещерах найдены наскальные изображения этих рыб.

Плиний Старший (I век н.э.), римский ученый и писатель отметил, что в Понт (Черное море) из великого (Средиземного моря), в весеннее время входят большие стада тунцов. Они кормятся там, но потомства не производят.

В настоящее время, в теплые годы, лишь одиночные стайки тунцов заходят на лето в Черное море через Босфор из Средиземного моря, а осенью уходят обратно.

Род тунцов весьма многочисленный. В нем присутствуют 15 видов, как больших, так и маленьких. К большим тунцам относятся обыкновенный или голубой, большеглазый и желтоперый. Верхняя часть тела у обыкновенного тунца темно- синего цвета. Бока и брюхо серебристо–белые, с голубыми полосками. Поэтому из-за своего цвета, эту рыбу называют синим или голубым тунцом. Чешуя у него плотная, словно панцирь. У голубого тунца удлиненное веретеновидное тело, сужающее к хвосту. Этот вид тунца самый крупный. Отмечены особи длиной 4,5 метров и весом 500 килограммов.

Большеглазый и желтоперый вырастают обычно до двух метров, а весом не более 200 килограммов.

Мелкие тунцы, такие как пятнистый, полосатый, макрелевый и скумбриевидный, достигают всего лишь до полуметра длиной.