В Китае и Японии гриб шиитаке известен уже более 1000 лет, его выращивают специально для использования в медицине и для приготовления вкусных и питательных блюд — ведь гриб, известный сегодня как целебный, всегда считался деликатесом. Вкус шиитаке — средний между вкусом белого гриба и шампиньона — очень нравится гурманам.
Шиитаке часто называют императорским грибом — поскольку все императоры династии Мин ежедневно пили отвар из чудо-гриба, чтобы продлить молодость и долголетие. Называют его и грибом спящего Будды, поскольку раньше выращивали шиитаке только монахи в монастырях. Гриб рос на специальных деревянных чурбачках из лиственных пород деревьев — дерева шии, похожего на дуб и давшего название грибу, и каштана — и монахи особыми деревянными молоточками время от времени постукивали по чурбачкам, чтобы «разбудить» мицелий и заставить гриб плодоносить, а заодно разбудить и Будду, чтобы он не забыл вложить в гриб целебные свойства.
Шиитаке — что это такое?Шиитаке (лат. Lentinula edodes), называемый часто сиитаке, сян гу (китайск.), «японский гриб» или «черный лесной гриб» в естественных условиях растет в странах Юго-Восточной Азии — Китае, Японии, Корее и некоторых других. Это пластинчатый съедобный гриб, издавна применявшийся в народной медицине как универсальное средство для лечения болезней и омоложения организма. Кроме того, шиитаке очень популярен в японской и китайской кухнях — он считается деликатесным грибом и высоко ценится и поварами, и гурманами.
Внешне шиитаке похож на луговой шампиньон — у него такая же пластинчатая зонтикообразная шляпка, иногда гладкая, иногда покрытая чешуйками. Цвет шляпки варьирует от темно-кремового до темно-коричневого, иногда шляпка окрашена неравномерно. На сегодня шиитаке является самым культивируемым грибом во всем мире — ежегодное производство его достигает 450000 тонн. Его выращивают из-за высокой пищевой ценности и отменных вкусовых качеств, но часто упускают при этом из виду ценные целебные свойства гриба — а между тем, шиитаке поистине можно назвать той самой «чудодейственной таблеткой», которую медики безуспешно ищут уже не одно тысячелетие.
Комментарии к книге «Шиитаке против язвы, гипертонии и склероза», Павел Николаевич Малитиков
Всего 0 комментариев