«Старосветский стол»

СТАРОСВЕТСКИЙ СТОЛ

Предисловие

Кулинарное искусство составляет важную часть домоводства. В нашей стране ежегодно издаются тысячи книг о способах приготовления блюд, напитков, учёными проводятся серьёзные исследования в области полноценного питания человека.

В наше время рыночных отношений, дороговизны продуктов питания важно научиться экономно расходовать и создавать новые запасы продуктов, готовить вкусные, питательные, и, главное, дешёвые и изысканные блюда.

Автор настоящей книги собрал более полутора тысяч рецептов приготовления блюд, вин, соков народных мастеров-кулинаров и виноделов за период 130 последних лет.

Среди них рецепты приготовления блюд, вин и напитков времён конца XIX и начала XX века, старорусских яств.

Подаются рецепты современного диетического, национального, морского столов.

Особое внимание в книге обращено на изысканные яства старосветского общего, постного и вегетарианского столов, созданию дешёвых домашних запасов продуктов, использование лекарственных трав по выработке вин, напитков и соков.

Рассказывается о подборе, оформлению блюд, сервировке стола, правилах подачи вин к столу, об устройстве домашней кухни, о кухонных принадлежностях, способах разделки туш животных.

Рассказывается и о приготовлении блюд, напитков из лесной кладовой (особенно из грибов, папоротника-орляка, ягод и плодов).

Наша цель помочь трудящимся, каждой хозяйке научиться искусству приготовления дешёвых, вкусных и питательных обедов, соблюдая при этом, меру экономии в расходе мяса, рыбы, круп, воды, жиров и углеводов. Научиться считать с карандашом в руке, во сколько обходится завтрак, обед и ужин, что позволит сэкономить и направить часть средств семейного бюджета на другие цели.

ГЛАВА I. УСТРОЙСТВО КУХНИ

Устройство современной кухни, с учётом древнерусских элементов должно быть простым, без больших нагромождений шкафов, моек, столов.

Городской вариант

1. Газовая или электрическая плита с вытяжным шкафом-сушилкой над ней.

2. 2-3 настенных и 2 шкафа для посуды, приспособлений.

3. Мойка с сеткой-стеллажом для посуды.

4. Кухонный стол.

5. Обеденный стол и 4 табуретки (или более).

6. Холодильник (погреб).

7. Рядом с кухней разместить небольшую кладовку (можно с холодильной установкой) для хранения продуктов.

Сельский вариант