«Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр»

Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр (fb2) - Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр 1001K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Сергей Павлович Кашин

С. П. Кашин Ваш домашний повар. Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр

Варенье и его сладкие родственники

Если открыть словарь международной кулинарной терминологии, то там словом «варенье» будут обозначены исключительно русские национальные виды кандирования. Незнакомое для широкого круга читателей слово «кандирование» происходит от итальянского candire – «варить в сахаре». Оно вошло в русский язык довольно давно, еще в конце XVIII века, но используется только в качестве кулинарного термина для обозначения определенного процесса.

Чтобы разобраться, чем же варенье отличается от своих сладких «родственников», следует вновь обратиться к толковому словарю: «Варенье – это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом».

В отличие от джема, повидла и желе ягоды и плоды в варенье сохраняют свою первоначальную форму, а сок остается вязким и нежелирующим.

Варить варенье можно по-разному, однако по большому счету все способы его приготовления можно разделить на две большие группы: многократная варка и однократная. В первом случае уваривание плодов чередуется с их естественным или искусственным охлаждением, а во втором оно происходит непрерывно, без охлаждения.

Из чего только не варят варенье! Практически нет таких ягод и фруктов, которые умелые хозяйки не превратили бы в замечательное лакомство. Самые искушенные из них, не зацикливаясь на фруктово-ягодной теме, идут дальше и готовят варенье из цветочных лепестков, арбузных корок, зеленых помидоров, репчатого лука и даже редьки. В результате таких экспериментов получаются удивительные по вкусу блюда, которые одновременно могут быть и десертом, и приправой к мясным или овощным блюдам.

В разных странах есть свои виды варенья: французы готовят конфитюр, англичане – джем, Украина славится повидлом, а Средняя Азия – бекмесами.

Джем

Джем (от англ. jam) – европейское блюдо, которое представляет собой густое однородное варенье из непротертых фруктов и ягод, которые варят в сахарном сиропе до образования густой, желеобразной массы. Он бывает двух видов – однородным или с кусочками плодов. Густой джем хорошо ведет себя в выпечке, поэтому хозяйки любят использовать его для начинки пирогов, вареников, тортов и т. д. Процесс приготовления джема гораздо проще и быстрее, чем варка варенья. Как правило, его готовят однократным способом.

Варят джем из целых фруктов и ягод, которые либо разминают, либо нарезают кусочками, или же они сами развариваются в процессе приготовления. Это отличает его от варенья, где фрукты и ягоды остаются целыми, и от желе, которое делается из выжатого фруктового сока, сваренного с сахаром.

Джем более универсален, чем варенье. Для него можно брать как зрелые ягоды и фрукты, так и слегка недозрелые – красоты и пользы от этого не уменьшится. Перезревшие и мятые плоды использовать не стоит, так как они содержат мало пектина, а приготовленный из них джем не будет застывать.

Как и варенье, джем можно варить из одного вида фруктов или ягод, а можно комбинировать, используя различные сочетания плодов. Если сочетать вкус свежих плодов с орехами, сушеными плодами, специями, ликерами и другими спиртными напитками, можно получить большое количество самых необычных джемов.

А как следует готовить джем? Сначала, безусловно, надо подготовить сырье. Ягоды перебрать и промыть. Крупные фрукты очистить, удалить косточки, прочие несъедобные части и нарезать ломтиками.

Подготовленное таким образом сырье можно сразу пересыпать сахаром и поставить на огонь либо сначала проварить без сахара на слабом огне, чтобы оно размякло и выделило пектин.

После добавления сахара необходимо очень внимательно следить за временем, поскольку именно этот фактор является решающим в качестве готового продукта. Если сладкую смесь снять с огня слишком быстро, тогда джем получится жидким. А если кипятить ее дольше положенного времени, сахар карамелизируется, джем будет очень густым и приобретет некрасивый темный цвет. Как правило, продолжительность приготовления с момента его закипания составляет 15–20 минут.

Чтобы джем не подгорел, в процессе варки его надо время от времени перемешивать. Кроме того, необходимо обязательно снимать появляющуюся на поверхности пенку. Проверить готовность джема очень просто. Надо взять холодное блюдце (предварительно его можно подержать несколько минут в холодильнике), капнуть на него немного джема и поставить в холодильник. Если через несколько минут при наклоне блюдца капля не растечется, это значит, что джем можно разливать по банкам.

После того как оно будут закатаны, их надо поставить на хранение в сухое, темное и прохладное место. Только там он надолго сохранит свои вкусовые качества и внешний вид.

Процесс приготовления джемов, каким бы простым он ни казался на первый взгляд, имеет свои секреты. Только знание этих правил гарантирует получение вкусного и качественного продукта:

– джем высокого качества получается только из качественных плодов;

– плоды должны быть зрелыми или слегка недозрелыми;

– в переспевших и подгнивших плодах пектин начинает превращаться в пектозу, поэтому приготовленный из них джем не будет долго храниться;

– количество используемого сахара должно точно соответствовать количеству продукта, указанного в рецепте;

– количество сахара зависит от содержания в плодах пектина, но, как правило, они берутся в соотношении 1: 1, то есть на 1 кг фруктов или ягод надо взять 1 кг сахара;

– в кислых ягодах, например в черной смородине, содержится довольно много пектина, поэтому если брать 50 г этих ягод на каждые 100 г сахара, тогда джем получится более сочным и нежным;

– в сладких ягодах (в клубнике) пектина меньше, поэтому и сахара можно взять меньше;

– для приготовления джема лучше использовать крупный гранулированный сахар, поскольку он медленнее растворяется, что повышает качество готового джема;

– нельзя добавлять воду в ягоды, содержащие большое количество сахара (клубника, малина, ежевика);

– джем из плодов с высоким содержанием пектина готовится быстрее, поэтому необходимо внимательно следить за временем, чтобы не переварить его;

– банки, по которым разливается готовый джем, должны быть простерилизованы по всем правилам;

– закатывать банки надо сразу же после заполнения их джемом.

Конфитюр

Конфитюр – это более плотная разновидность джема или желе с равномерно распределенными в ней целыми или измельченными плодами, уваренными в сахаре с добавлением желирующих веществ – пектина или желатина. Слово «конфитюр» происходит от французского confiture, но наиболее прочно оно обосновалось в Венгрии и Болгарии. Там оно вошло в обиход уже в XVII веке. Каждая девушка перед тем, как выйти замуж, должна была обязательно научиться варить это сладкое лакомство.

Как и варенье, конфитюр можно сварить из ягод, фруктов и овощей – сырых, свежезамороженных или заготовленных с помощью горячего разлива.

Перед тем как приступить к варке, подготовленные плоды надо обдать кипятком. Эта обязательная процедура предохраняет их от потемнения, фрукты и ягоды быстрее увариваются, потому что сахар легче проникает в них. Затем плоды заливают сахарным сиропом, добавляют желирующие вещества и доводят на среднем огне до готовности за один раз. Иног да в конфитюр добавляют еще ванилин и лимонную кислоту.

Чтобы плоды не утратили свой натуральный цвет, время приготовления конфитюра должно строго соответствовать указанному в рецепте.

Традиционно лучшими конфитюрами считаются те, которые приготовлены из сливы, красной смородины, крыжовника, яблок и айвы.

Если для конфитюра берутся груши, вишня или малина, надо принимать во внимание тот факт, что они почти не содержат пектинового фермента, следовательно, образование желе будет происходить медленнее. А конфитюр из абрикосов, клубники и персиков без добавления дополнительных загустителей получается жидким.

Для придания нужной консистенции в него можно добавить яблочный, крыжовенный или смородиновый сок либо желирующий сахар.

Количество сахара зависит от качества сырья.

В кислые плоды его кладут больше, а в сладкие – меньше. Но в среднем оно составляет 1–1,2 кг на 1 кг ягод или фруктов.

Чтобы приготовить качественный конфитюр, необходимо соблюдать несколько очень простых, но важных правил:

– конфитюр из мелких ягод надо варить в один прием, а из крупных плодов – в несколько;

– при быстрой варке сахар медленно проникает в крупные плоды, поэтому они сморщиваются и выглядят некрасиво;

– в случае обработки крупных плодов в несколько приемов, когда нагревание чередуется с охлаждением, они хорошо держат форму и сохраняют консистенцию;

– если конфитюр варится с сиропом, то подготовленные плоды в него надо класть небольшими партиями, постепенно прогревая их на слабом огне;

– в конфитюре не должно быть лишней жидкости, поэтому помытые плоды надо тщательно просушить, а количество сахара следует отмерять в соответствии с количеством, указанным в рецепте;

– в процессе варки сладкую массу надо аккуратно перемешивать: снимать посуду с огня и вращать ее по кругу или слегка встряхивать;

– если плоды или их кусочки равномерно распределились в сиропе и не всплывают на поверхность, конфитюр готов.

Повидло

Повидло (от польск. powidla) – это фруктовое или ягодное пюре, уваренное с сахаром до половины первоначального объема. От джема оно отличается более плотной консистенцией. Чтоб приготовить вкусное повидло, необходимо взять спелые, крепкие, сладкие плоды, обладающие приятным вкусом и ароматом. Чаще всего это абрикосы, вишня, слива, клюква и груша, но поистине королевским продуктом является повидло, приготовленное из яблок. Плоды можно брать одного вида либо смешивать их, придумывать собственные композиции. Поскольку повидло только из ягод получается жидковатым, рекомендуется добавлять яблоки, которые придают ему нужную желеобразную консистенцию.

У отобранных для повидла плодов надо удалить подгнившие и поврежденные места, освободить их от кос точек, а крупные плоды нарезать небольшими кусочками.

Подготовленные плоды нужно положить в эмалированную посуду с небольшим количеством воды (до 1/2 л на 1 кг), накрыть крышкой и варить до полного размягчения. Как правило, сырье становится мягким через 10–20 минут после закипания. Разваренные и остывшие плоды протереть сквозь сито или дуршлаг, а если они нежные, то можно пропустить их через мясорубку.

Полученное пюре переложить в широкую посуду, объем которой должен быть рассчитан на получение не более 4–5 кг повидла. Почему она должна быть именно широкой? Дело в том, что большая поверхность облегчает испарение. А интенсивное выпаривание является одним из важнейших факторов, влияющих на качество продукта. Во-первых, оно значительно сокращает срок варки, а во-вторых, повидло получается более светлым и вкусным, а также сохраняет натуральный аромат свежих плодов.

Варить повидло рекомендуется на слабом огне при непрерывном помешивании деревянной лопаткой, чтобы оно не пригорело. Болгарские кулинары, большие специалисты по части приготовления повидла, во избежание пригорания смазывают дно и стенки посуды тонким слоем оливкового масла или добавляют в пюре 200 мл белого столового вина.

Для повидла требуется меньше сахара, чем для варенья, джема или конфитюра (до 800 г на 1 кг). Добавлять его следует ближе к окончанию варки, так как из жидкой массы влага выпаривается быстрее. А сокращение времени приготовления повидла, как было сказано выше, положительным образом сказывается на его внешнем виде и вкусовых качествах.

Если уменьшить количество сахара до 600 г на 1 кг пюре, то повидло получится густым, его можно будет резать ножом. Только надо помнить, что оно будет вариться дольше.

Повидло можно сварить и без сахара. Вкусное низкокалорийное лакомство получается из мягких яблок некислых сортов, например из сорта «белый налив», оно будет вкусным и полезным. Однако хранится такое повидло недолго, поэтому заготавливать его в большом количестве нецелесообразно.

Не давая повидлу остыть, его сразу же надо разложить по сухим, предварительно подогретым банкам. Их следует заполнить до самого верха, а затем открытыми поставить на солнце, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка. Если такой возможности нет, банки можно поместить в духовку и слегка подсушить повидло на умеренном огне.

После образования защитной пленки, а она появляется примерно на следующий день, банки необходимо закрыть полиэтиленовой пленкой (пергаментом или обычной бумагой), после чего туго обвязать вокруг банки шпагатом. Излишек бумаги или пленки надо обязательно срезать ножницами, чтобы снаружи на банке не образовалась плесень.

В заключение банки необходимо обтереть полотенцем, смоченным в теплой воде, наклеить этикетку, написать дату изготовления и убрать в прохладное место на хранение.

Если в дальнейшем повидло будет использоваться в качестве начинки для пирогов или прослойки для пирожных, его надо слегка подогреть и протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. А чтобы дополнить его вкусовую гамму новыми нотками, можно добавить какие-либо ароматизаторы: ванильный сахар, молотую корицу, лимонную, апельсиновую или мандариновую цедру, лимонную кислоту.

Мармелад

Мармелад (франц. marmelade, от португ. marmelada – «варенье из айвы») – это разновидность густого варенья, приготовленного из фруктового пюре и сахара.

Европейцам вкус мармелада стал известен только в XIV веке, в то время как на Востоке его история насчитывает много столетий. Считается, что он является прямым «наследником» рахат-лукума, который с древних времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. Европейский вариант этого лакомства получился менее сладким, зато в нем было больше фруктов.

Во Франции мармеладом стали называть так называемое конфетообразное варенье, которое готовили в самых разных вариантах: в глазури и без нее, желированное, тягучее и т. д. Экспериментируя, французские кондитеры обратили внимание на то, что не все фрукты при уваривании давали массу, застывающую до твердого состояния. Мармелад получался только из айвы, яблок и абрикосов. Позже они узнали, что причиной тому служит большое количество вяжущего вещества – пектина, входящего в состав этих фруктов. С тех пор основу мармелада готовят только из них, другие фрукты и сок из них добавляют в небольшом количестве. Однако в XIX веке ученым удалось создать искусственный пектин, и тогда диапазон используемого сырья значительно расширился. Для изменения цвета и придания аромата натуральным способом к классической основе стали добавлять сливу, вишню, смородину и другие ягоды и фрукты. Чтобы получить твердые сорта мармелада, французские кондитеры использовали три вида естественных усилителей желирования: отвар хрящей и мяса молодых телят (то есть собственно желатин), рыбий клей, вырабатываемый из вещества, выстилающего внутреннюю поверхность плавательного пузыря осетровых рыб, и растительные желители.

В XX веке качество мармеладов значительно снизилось. Причиной тому стали более дешевые желители, вроде костного желатина и крахмала, а также искусственные красители, делающие цвет более ярким.

Несмотря на то что французы много потрудились, чтобы довести вкус мармелада до совершенства, самыми большими его любителями считаются англичане. Они в силу своей консервативности называют мармеладом только варенье из апельсинов (или других цитрусовых) с крупными кусочками цедры. В каждой второй британской семье на завтрак традиционно подают поджаренный тост с апельсиновым мармеладом. Англичане даже придумали свою версию изобретения мармелада и приписывают авторство личному врачу Марии, королевы Шотландской. Он лечил морскую болезнь ее величества апельсиновыми дольками с кожурой, посыпанными крошеным сахаром. А французский повар в качестве аперитива готовил ей сладкий отвар из айвы и апельсинов. Неизвестно, излечилась ли королева от морской болезни, но с тех пор это блюдо стало ее любимым и всегда стояло на столике у кровати. Приверженцы данной версии даже утверждают, что само слово «мармелад» произошло от фразы «Marie est malade», что в переводе с французского означает «Мария больна». Но это вряд ли. Скорее всего, слово «мармелад» произошло от португальского «marmelo» – «айва», тем более что французы, признанные мастера кулинарного искусства, с самого начала называли мармеладом именно айвовое варенье.

Итак, главное условие получения качественного лакомства – это сырье, богатое пектином. Именно он отвечает за ту консистенцию, которая делает варенье мармеладом. Но это не единственная «заслуга» пектина. Ученые выяснили, что он является естественным очистителем организма от шлаков. Обладая хорошей желирующей способностью, пектин, словно губка, собирает и обволакивает вредные вещества и шлаки, помогая тем самым быстро вывести их. Вот почему на некоторых предприятиях с вредным производством рабочим вместо молока дают мармелад.

Процесс приготовления данного лакомства достаточно прост. Надо только купить пектин, лучше всего жидкий. Тогда мармелад можно сделать из практически любого понравившегося плода. Но если найти пектин не удастся, то остается один вариант – айва, яблоки и абрикосы.

Так как в процессе созревания количество пектина в ягодах и фруктах уменьшается, четверть объема отобранного для варки сырья должны составлять незрелые плоды.

Чтобы мармелад получился нужной консистенции, одного пектина недостаточно. Надо точно рассчитать необходимое количество сахара. Как правило, на 1 кг фруктов или ягод берут 750 г сахара. Тогда мармелад получится густым и вкусным.

А чтобы он был еще и полезным, часть сахара можно заменить медом, а остальное – фруктозой. Такое лакомство можно давать даже детям.

Варьируя количество сахара, можно изменить консистенцию мармелада. Если нужен твердый продукт, его надо взять больше – до 1 кг на 1 кг плодов. А жидкий мармелад получится в том случае, если взять 300–400 г сахара на 1 кг фруктов или ягод.

Подготовленные плоды, как и для конфитюра, сначала разваривают в небольшом количестве воды до кашеобразного состояния, а затем, если они не были предварительно очищены, протирают сквозь сито.

В процессе термической обработки испаряется около 30 % жидкости. Чем быстрее это происходит, тем быстрее сварится мармелад и выше будут его вкусовые качества. Готовить его рекомендуется небольшими порциями в посуде с широким дном и низкими стенками при постоянном помешивании.

Чтобы не переварить мармелад, время от времени следует проверять его готовность. Если капля, опущенная на охлажденное блюдце, густеет и не расплывается, лакомство можно снимать с плиты. Твердый мармелад считается готовым, если на дне варочной посуды остается след от ложки, а его масса после термической обработки равна удвоенному весу добавленного сахара. Мягкий мармелад до такой степени не уваривают.

Горячий мармелад необходимо сразу же разложить по сухим горячим банкам, сверху поместить кружок из пергамента, смоченный в спирте, и закрыть пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Мягкий мармелад лучше укупорить металлическими крышками. Затем банки надо охладить. Для этого их ставят в теплую воду и небольшими порциями вливают в нее холодную. Такое медленное снижение температуры позволяет сохранить нормальную консистенцию мармелада и улучшает его качество. В процессе охлаждения двигать банки не рекомендуется. Вот что советуют опытные домохозяйки:

– самый вкусный мармелад получается из яблок кислых сортов, крыжовника и смородины;

– чтобы получить твердый мармелад из ароматных и вкусных плодов с низким содержанием пектина, в них надо добавить небольшое количество яблочного пюре;

– в мармелад, который готовится из недостаточно кислых плодов, рекомендуется добавить 1 г лимонной кислоты, предварительно растворенный в небольшом количестве воды;

– для ароматизации мармелада в него можно добавлять пряности: ваниль, корицу, гвоздику и др.;

– вместо банок горячий твердый мармелад можно разлить по специальным формам, затем нарезать квад ратиками или прямоугольниками и обвалять в сахаре или сахарной пудре;

– если разлить горячий мармелад по пластиковым формам из-под конфет, а потом смазать донышки застывших полусфер сахарным сиропом и склеить, то получатся мармеладные конфеты;

– фигурками из мармелада можно украшать торты, пирожное и суфле либо нарезать их кусочками и запекать в кексах.

Пастила

Пастила (от лат. pastillus – «лепешка») – исконно русское лакомство, которое готовится из фруктово-ягодного пюре с сахаром путем уваривания и последующей сушки. До начала XX века это слово писали как «постила», то есть нечто постланное, расстеленное, что было связано с технологией изготовления лакомства.

Предположительно пастила была изобретена жителями Коломны, а первые упоминания о ней относятся к XIV веку. Первоначально ее готовили только из яблок, причем отбирали исключительно кислые сорта – «антоновку», «титовку», «зеленку». Это сделало пастилу уникальным продуктом, потому что такие яблоки выращивались только в России, нигде в Европе их не было.

Вторым обязательным компонентом пастилы был мед, который в XIX веке заменили сахаром. В XV веке в пастилу стали добавлять еще один ингредиент, который, кстати, так и не стал обязательным, – яичный белок. Он нужен был для того, чтобы придать пастиле белый цвет.

Неотъемлемой частью технологического процесса производства пастилы была русская печь. Она обеспечивала постепенно снижающееся тепло, которое необходимо для равномерного подсыхания сладкой массы. Перед тем как поместить в печь, ее наносили тонким слоем на ткань, натянутую на деревянные рамы. После предварительной сушки слои накладывались друг на друга, помещались в деревянные ящики из ольхи и вновь отправлялись в печь для окончательной просушки.

До 1917 года самая вкусная пастила изготавливалась в Коломне, Ржеве и Белеве. Каждая из них была особенной и готовилась по оригинальным рецептам. Коломенская пастила была однородной, а в ржевской слои яблочной пастилы чередовались с 2–3 более темными и тонкими слоями рябиновой и брусничной пастилы.

С XIX века коломенскую и ржевскую пастилу экспортировали в европейские страны, где она быстро нашла своих поклонников. Вместе с ней за границей оказался и секрет ее изготовления. Французские кондитеры быстро догадались, что белок в пастиле – это не только краситель, но и хороший стабилизатор студенисто-пористых образований. Вскоре, немного изменив технологию, они стали выпускать свой собственный продукт, который за его цвет и воздушность был назван «зефир».

Американцы тоже придумали похожее лакомство – маршмеллоу. Оно тоже готовилось из яблочного пюре и сахара, но вместо яичного белка в него добавляли воду, кукурузный крахмал и вываренный виноградный сок. Это придавало ему такую же воздушность, белый цвет и похожий вкус.

В советское время пастилу стали изготавливать по упрощенной технологии. Она выпускалась в виде небольших белых брусков, которые по вкусу напоминали французский зефир.

Интересно, что в разных странах сложились свои традиции употребления пастилы. В России, например, ее принято есть с теплым или холодным молоком или чаем (с молоком или медом). По праздникам ее подают к медовухе, сладким настойкам, десертным винам, со сметаной и брусникой. Дети же обожают пастилу с мороженым.

Во Франции вас непременно угостят пастилой, подав ее с белым вином, шампанским или молочным коктейлем.

Англичане предпочитают есть пастилу на завтрак: ее режут тонкими ломтиками, сверху кладут слой взбитых сливок такой же величины и посыпают мелко нарезанной мятой. Лучшим дополнением к такому утреннему «бутерброду» считается кофе (черный или с молоком).

В Испании на пастилу намазывают сливочное масло, которое иногда дополняют мандариновым желе и едят с козьим молоком или черным кофе. А в Голландии в некоторых ресторанах клиентам предлагают пастилу в сочетании в 2–3 видами мягкого сыра.

Приготовление пастилы в домашних условиях – это очень сложный и трудоемкий процесс. А с исчезновением русской печи, которая обеспечивала равномерное высыхание массы в течение 2 суток, он стал практически невозможным. Поэтому то, что сейчас делается на домашней кухне, лишь отдаленно напоминает ту пастилу, которая производилась более 100 лет назад в Коломне и Ржеве.

Пюре для классической пастилы готовится из тушеных, вареных или печеных яблок. Его надо хорошо взбить, пока оно не станет светлым. Для этого лучше воспользоваться миксером. Затем в полученную массу нужно добавить сахарную пудру (200–500 г на 1 кг плодов в зависимости от их кислоты) и взбивать еще как минимум 20 минут. Потом массу выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой или фольгой, смазанной растительным маслом, либо в специальные жестяные формочки и поставить в духовку, нагретую до 40 °C.

После того как пастила просушится (перестанет прилипать к рукам), ее следует остудить, обсыпать сахарной пудрой, завернуть в пергаментную бумагу, положить (желательно) в картонный ящик и хранить в сухом прохладном месте.

Пастилу можно приготовить и из повидла. Для этого надо взять еще горячее повидло, слегка охладить его и выложить тонким (1–2 см) слоем на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Последнюю надо предварительно смазать оливковым или прокипяченным (чтобы не было запаха) подсолнечным маслом. Пастилу можно подсушить в духовке или на солнце. Время от времени пласты надо переворачивать, чтобы процесс обработки был равномерным.

Высушенную пастилу надо несколько раз прокатать деревянным валиком. Это делается для того, чтобы выровнять толщину пласта и придать лакомству красивый глянец.

Чтобы создать свой оригинальный рецепт пастилы, можно воспользоваться одним из приведенных ниже советов:

– вкус и аромат лакомства можно разнообразить, добавив измельченные ядра грецких орехов или цукаты из апельсиновых корок;

– готовую пастилу можно свернуть рулетом, предварительно посыпав рублеными орехами;

– можно приготовить многослойную пастилу, положив друг на друга яблочный, сливовый и айвовый пласты;

– очень вкусная пастила получается из жмыха, оставшегося после приготовления фруктового или ягодного сока в соковарке, его нужно горячим протереть сквозь сито и варить на водяной бане без сахара по рецепту.

Смоква

Смоква – это старинное русское лакомство, нечто среднее между мармеладом и пастилой. Как правило, для ее приготовления используются фрукты и ягоды с большим содержанием пектина: яблоки, айва, сливы, рябина, абрикосы. Сначала из плодов делается пюре (без добавления воды). Их надо измельчить и либо запечь в духовке, либо припустить в собственном соку, после чего протереть сквозь сито. Далее пюре надо слегка уварить. Как только оно начнет приставать к стенкам, процесс варки сразу же прекращается.

Затем в пюре надо добавить сахар, количество которого должно быть равно объему фруктового или ягодного пюре. Сладкую массу вновь нужно поставить на огонь и уваривать до тех пор, пока не будет оставаться след на дне посуды от деревянной ложки при помешивании. Тогда горячую массу слоем в 3–4 см можно выложить на противень, смоченный холодной водой, и дать ей застыть.

Еще теплую смокву можно нарезать ромбиками, квадратиками или прямоугольниками, обвалять в сахарной пудре и разложить по банкам для хранения.

Киевское сухое варенье

Впервые киевское сухое варенье было упомянуто в 1386 году в связи со свадьбой литовского князя Ягайло и польской королевы Ядвиги. Его привезли из Киева в качестве подарка молодым и подавали за праздничным столом.

Большой любительницей этого деликатеса была Екатерина II. В 1777 году она даже издала указ, согласно которому ежегодно ко двору должно было поставляться «по полпуда засахаренных сухих персиков, абрикосов, бросквин, слив-венгерок, груш обычных и дуль, по два пуда в сахарном сиропе чернослива, персиков, абрикосов, слив-турчанок, по пуду грецких орехов и шиповника, два пуда дерна». Для того чтобы наладить регулярный подвоз лакомства, был выделен отдельный транспорт. В том же, 1777 году фаворит Екатерины II Григорий Орлов выписал из Киева 240 кг различных засахаренных фруктов.

Елизавета Петровна, известная любительница сладостей, учредила новую должность: «конфектный подмастер киевского императорского двора». Первым, кто был на нее назначен, был Франц Андреас. Впоследствии эту должность занимал Григорий Иванов, у которого было 3 ученика.

В XIX веке киевские ремесленники-кондитеры наладили регулярные поставки сладостей к столу губернатора и прочих именитых чиновников Петербурга, у которых те пользовались большой популярностью. Например, известно, что по заказу министра императорского двора и уделов светлейшего князя Петра Волконского в столицу было отправлено 66 кг варенья из абрикосов, земляники, клубники и вишни, кизила, сливы обычной и с миндалем, грецких орехов и салатных стрелок, шиповника и розового цвета общей стоимостью 392 рубля.

Киевские кондитеры работали в небольших помещениях, неизменным атрибутом которых являлись печи. Там они резали фрукты, варили их в сиропе, выстаивали, после чего давали ему стечь и затем пересыпали варенье сахаром. Последняя операция была очень тяжелой, поэтому для ее выполнения использовали физически крепких дворовых девок. Они держали в руках большие лотки, в которые накладывали сухое варенье, насыпали сахар и долго встряхивали их, чтобы кусочки фруктов были равномерно покрыты им. В самом конце варенье просеивали через сита, чтобы удалить лишний сахар, и подсушивали на солнце. Готовое варенье складывали в деревянные ящики, перекладывая каждый слой листом пергамента.

Самым известным производителем сухого киевского варенья был купец Семен Семенович Балабуха (1771–1853), деятель киевского магистрата. Его дело на протяжении почти 150 лет продолжали и развивали сыновья и внуки. Продукция Балабухи была настолько востребованной, что со 2-й половины XIX века киевское варенье в народе стали называть «балабушками». Оно стало неофициальной визитной карточкой Киева. Однако в ХХ веке, к сожалению, популярность варенья постепенно сошла на нет. Причиной этому стали постоянные склоки между внуками Семена Балабухи, которые никак не могли выяснить, чей магазин лучше и кто должен быть главным представителем семейного дела. В результате некогда разветвленная сеть свелась всего к двум магазинам – на Крещатике и Подоле. Но и они в 1915 году закрылись.

После революции киевлянам было явно не до кондитерских изысков, поэтому эта традиция почти полностью утратилась. Вместо своих засахаренных фруктов, приготовленных по веками проверенным рецептам, они вынуждены покупать цукаты – заморский аналог когда-то очень знаменитого на весь мир отечественного лакомства.

Итак, что же такое сухое варенье? Это засахаренные, а затем подсушенные фрукты, ягоды или овощи. К его разновидностям относятся цукаты, глазированные фрукты и ягоды. Особенностью сухого варенья является то, что оно, в отличие от своего сиропного «родственника», может храниться в течение нескольких лет даже в некачественной упаковке. Из чего его можно приготовить? Традиционно сухое варенье делают из яблок, груш, слив, вишни, абрикосов, персиков, айвы, арбузных и дынных корок (их предварительно режут на кусочки и вымачивают в воде в течение 10–12 часов), тыквы, свеклы, моркови и кабачков, а также из крыжовника, клубники и клюквы. Но самое вкусное сухое варенье получается из вишни (без косточек) и рябины.

Плоды для приготовления сухого варенья отбираются так же, как для любого другого: они должны быть зрелыми и здоровыми, без повреждений и гнили. Их можно очищать от кожицы или использовать вместе с ней. Сердцевину и несъедобные части удалять обязательно.

После того как плоды были отобраны, нужно сварить сироп средней густоты.

В зависимости от того, из чего готовится варенье, надо брать разную воду: для фруктов – мягкую, а для ягод – жесткую, колодезную, чтобы они не разваривались. Вместо сиропа можно использовать мед – варенье получится вкусным и душистым, как в старину. Из сиропа в дальнейшем можно приготовить желе, мармелад или пастилу.

Достаточно плотные фрукты или овощи рекомендуется предварительно отварить в небольшом количестве воды или просто обдать кипятком, чтобы они слегка размягчились. Ягодам такая обработка не нужна.

Далее нужно сварить сироп. Чтобы он получился нужной концентрации и консистенции, 1 кг сахара надо залить 1 стаканом воды и варить в течение нескольких минут после закипания, чтобы масса слегка загустела. Соотношение плодов и сиропа должно составлять 1: 2. Если его будет меньше, то плоды не будут держать форму, а качество лакомства значительно пострадает.

Подготовленные ягоды или фрукты опускают в кипящий сироп и в зависимости от размера варят от 3 до 8 раз по 10 минут, пока они не станут прозрачными и твердыми, настаивая по 6–8 часов.

Сваренные плоды или их кусочки откидывают на сито и дают стечь сиропу, эта процедура небыстрая, как правило, она занимает около 2 часов.

Следующий этап в приготовлении сухого варенья – сушка обработанных фруктов или ягод. Как правило, ее производят в специальных сушильных камерах, сильно натопленных комнатах, хорошо прогретых печах или духовках. Температура при этом не должна превышать 50 °C. Допускается и комбинированная сушка, которая при необходимости может производиться в тени или на солнце.

Затем высушенные фрукты или ягоды обваливают в мелкокристаллическом сахаре, несколько раз хорошо встряхивают, чтобы он равномерно распределился по их поверхности и еще раз просушивают в горячей духовке до образования корочки. Если все было сделано правильно, твердый снаружи фрукт остается мягким внутри, а при надавливании на него сок не выделяется.

Если варенья получилось мало, его можно хранить в стеклянных банках, завязанных пергаментной или обычной бумагой, которую для вентиляции рекомендуется в нескольких местах проколоть вилкой. В том случае, если в процессе хранения оно вдруг отсыреет, его надо вынуть из банки, протереть ее насухо и вновь заполнить вареньем, пересыпая его сахаром. Однако лучшей тарой для хранения такого лакомства являются ящики из ольхи или клена. В них варенье укладывают слоями, посыпая каждый из них сахаром и перекладывая бумагой.

Сухое варенье – замечательная альтернатива конфетам. Более того, из него можно сварить компот, сделать начинку для пирога или прослойку для торта.

Желе

Желе (фр. gelee – «замороженный») – уваренный с сахаром и застывший сок плодов или ягод.

Этот красивый и яркий десерт был придуман французскими кондитерами. Готовят его из свежих или быстрозамороженных фруктов и ягод, богатых пектином. К ним относятся айва, яблоки, рябина, черная и красная смородина, крыжовник, калина, клюква, облепиха и т. д. Для приготовления желе лучше брать слегка недозрелые плоды, чем чуть перезрелые, поскольку, как уже говорилось ранее, в еще не созревших плодах пектина больше. Крепкое желе получается из кислых плодов, поэтому в ягоды и фрукты с низкой кислотностью следует добавлять лимонную или винно-каменную кислоту (5–6 г на 1 л сока).

Готовится желе достаточно просто. Свежеотжатый сок надо отфильтровать, поставить на огонь, довести до кипения и в несколько приемов ввести в него положенное количество сахара. Варится желе не более 30 минут после закипания, за это время его объем должен уменьшиться на треть. Лимонная кислота добавляется за несколько минут до окончания варки.

Не давая желе остыть, его сразу же надо разлить по сухим стерилизованным банкам небольшой емкости, закатать металлическими крышками или обвязать пергаментной бумагой, смоченной водкой или спиртом. Для лучшей сохранности желе можно пастеризовать в воде при температуре 85 °C в течение 15–30 минут (в зависимости от емкости банки).

Качественное желе должно быть достаточно прозрачным и обладать красивым насыщенным цветом. Из него можно готовить оригинальные десерты, например выкладывая в стеклянный бокал разноцветные слои этого лакомства. Для разнообразия вкуса и аромата в желе можно добавлять херес, мадеру, красное вино, портвейн, ликеры.

Сиропы

Сироп (от фр. sirop) – это сгущенный фруктовый или ягодный сок с содержанием сахара не менее 65 %.

Соки для сиропов можно выжать в соковыжималке или получить путем протирания, прессования или отваривания плодов с последующим процеживанием через марлю.

Нагревать сироп рекомендуется на сильном огне, чтобы он не успевал загустеть. А чтобы он получился светлым и прозрачным, сахар в него надо класть не тогда, когда он закипит, а после того, как выпарится часть сока. Для улучшения качества сиропа за несколько минут до окончания варки в него следует добавить немного лимонной кислоты.

Как определить, готов сироп или нет? В стакан с холодной водой надо опустить остывшую каплю сиропа. Если она утонет, а при помешивании быстро растворится, продукт готов. В том случае, если капля, не достигнув дна, растает, сироп следует поварить еще. А если она не растворится в воде, то это свидетельствует о том, что сироп переварен.

Еще горячим его надо разлить по бутылкам и дать остыть. Только после этого их можно укупорить. Хранить бутылки с сиропом рекомендуется в сухом и прохладном месте.

Сироп можно приготовить и так называемым холодным способом. Для этого надо просто добавить в свежеотжатый сок сахар и тщательно перемешивать до полного его растворения. Потом нужно процедить все через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам.

Сироп, приготовленный таким способом, гораздо полезнее, поскольку в нем полностью сохраняются все витамины и минеральные вещества. Но у него есть один существенный недостаток – малый срок хранения.

Если такой сироп забродит, на начальной стадии брожения его еще можно спасти: прокипятить, добавив сахар (250 г на 1 л), и снова разлить по бутылкам.

С помощью сиропов можно значительно разнообразить вкус десертов и сделать их вид более привлекательным и аппетитным. Их подают к мороженому, пудингам и запеканкам. Более того, он является самым ярким компонентом молочных, фруктовых и слабоалкогольных коктейлей.

Бекмес

Бекмес (древнетюрк. bekmez – «виноградный сок») – вкусное восточное блюдо, представляющее собой сгущенный сок фруктов, ягод или овощей, приготовленный без добавления сахара. Последнее отличает бекмес от киемов. Этот концентрированный растительный мед очень популярен на юге России, в Закавказье, Турции и Средней Азии.

Готовят бекмес двумя способами: нагревают на огне либо выпаривают на солнце. В последнем случае продукт получается более ароматным и полезным, поскольку в нем сохраняются все полезные вещества. Однако получить его можно только в климатических условиях Средней Азии или сходных с ними. Для бекмеса отбирают спелые (зачастую даже переспелые) фрукты и ягоды, из них затем выжимают сок, который в дальнейшем подвергается особой обработке – сгущению. В Узбекистане и Таджикистане бекмес традиционно готовят из тутовника, дыни и винограда. У виноградного бекмеса есть даже свое особое название – дошоб. На юге России предпочтение отдают лакомству из айвы, груши и яблок.

Как правило, варят бекмес в большом котле, наливая в него сразу до 20 л сока. Процесс приготовления этого лакомства небыстрый, поэтому котел устанавливают под открытым небом или в летней кухне. Сок доводят до кипения, но закипеть не дают. После этого добавляют обожженную белую глину, предварительно истолченную в порошок, или дубовую золу (30 г глины или золы на 1 л сока) и непрерывно мешают до тех пор, пока не прекратится образование пены, а сок не станет светлым и прозрачным. Тогда его снимают с огня и дают ему отстояться 10–12 часов, после чего процеживают через тонкую хлопчатобумажную ткань или сложенную в несколько слоев марлю. Далее сок переливают в широкую посуду (чтобы поверхность испарения была больше), вновь ставят на огонь и, помешивая деревянной ложкой или палочкой, варят до готовности, то есть до уменьшения объема в 2 раза.

Качество бекмеса проверяют точно так же, как в случае с вареньем. Если капля на холодном блюдце не растекается, он готов. Хороший бекмес по консис тенции похож на молодой мед.

Готовый мед разливают по стеклянным банкам и закатывают металлическими крышками. Бекмес хорошо хранится, а при разведении водой приобретает вкус натурального сока.

В близких «родственных» отношениях с бекмесом находятся:

– пелтя – молдавское и румынское варенье или желе, которое готовят из фруктов;

– нардек – мед, получаемый из сильно уваренного сока и мякоти арбуза;

– кием – сгущенный фруктовый или ягодный сок, приготовленный с добавлением сахара;

– ирчал – уваренный до загустения бекмес, смешанный с целыми ягодами тутовника в пропорции 1: 1.

Бекмес – незаменимый компонент в сладкой выпечке, домашних кондитерских изделиях и десертах. Сдобные пироги, печенье, кексы, вафли, варенье, щербет, рахат-лукум, компот, ягодный квас, морс, кисель – вот далеко не полный перечень блюд, которые можно приготовить из этого замечательного и полезного продукта.

Виноградный бекмес применяют для повышения сахаристости ординарных крепленых вин.

Медики давно обратили внимание на целебную силу этого лакомства. Он чрезвычайно полезен при малокровии и анемии. В детском питании его используют там, где нужна натуральная замена пчелиному меду. Бекмес хорошо восстанавливает силы после болезни или операции. Восстановительный курс лечения им для взрослых составляет 1 месяц (100 г в сутки дробно), а для детей – 12–15 дней (по 15 г 3 раза в день).

Варенье

Варенье из фруктов и ягод

Варенье из целых абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов (слегка недозрелых), 1–1,2 кг сахара, 3–4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде. Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить при частом помешивании в течение 1 минуты.

Подготовленные абрикосы залить горячим сиропом, довести на слабом огне до кипения, кипятить 4–5 минут и оставить на несколько часов для охлаждения. Повторить эту процедуру еще два раза, а затем варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

Варенье из половинок абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов (слегка недозрелых), 1 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы обсушить. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.

Для приготовления сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар, кипятить при частом помешивании 3 минуты.

Очищенные половинки абрикосов сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить приготовленным сахарным сиропом.

Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8–10 часов.

Готовое варенье разлить в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде. Время стерилизации полулитровой банки – 10 минут, литровой – 15 минут. По окончании стерилизации банки герметично закрыть и остудить при комнатной температуре.

Варенье из мелких абрикосов

Ингредиенты

600 г абрикосов, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1/2 чайной ложки ванилина.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть и обсушить, удалить плодоножки, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа растворить сахар в 1 л кипящей воды. Подготовленные абрикосы опустить в охлажденный сироп, добавить ванилин и лимонную кислоту, варить до готовности.

Варенье выложить в подготовленные стерилизованные банки и герметично закрыть.

Цукаты из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов (слегка недозрелых), 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы тщательно вымыть и обсушить. Затем разрезать по бороздке и вынуть косточки. Половинки абрикосов выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде в течение 1–2 секунд, затем плоды остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить при частом помешивании в течение 2 минут.

Бланшированные абрикосы опустить в горячий сироп и варить при постоянном помешивании в три приема по 15 минут с промежутками в 8–10 часов. После третьей варки плоды в горячем виде откинуть на сито и дать стечь лишнему сиропу.

Когда сироп стечет, цукаты подсушить в духовке при температуре 35–45 °C до образования на поверхности плодов хрустящей корочки и мелких кристалликов сахара.

Готовые цукаты остудить, выложить в сухие банки и плотно закрыть пластмассовыми крышками.

Варенье из абрикосов по-болгарски

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 3 л известковой воды.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, обсушить и наколоть заостренной деревянной палочкой. После этого поместить на 1 час в известковую воду, затем тщательно вымыть.

Для приготовления сахарного сиропа вскипятить 200 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Подготовленные абрикосы положить в сироп и варить на слабом огне до готовности.

Готовое варенье в охлажденном виде разложить по стерилизованным банкам. Поверх варенья положить пергаментную бумагу и закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

Варенье из айвы

Ингредиенты

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими дольками, опуская в подкисленную лимонной кислотой воду.

Для приготовления отвара кожицу и семенные коробочки опустить в 1 л кипящей воды и варить в течение 20 минут. Дольки айвы положить в 500 мл отвара и варить до размягчения, затем остудить.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл отвара, добавить сахар и варить в течение 2 минут при постоянном помешивании. Айву переложить в кипящий сироп, таз снять с огня, встряхнуть его несколько раз, чтобы содержимое перемешалось, и поставить на 6–8 часов в прохладное место, чтобы айва пропитались сиропом.

Варенье варить в 3–4 приема по 8 минут с промежутками в 6 часов. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Готовое варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Цукаты из айвы

Ингредиенты

1 кг айвы, 1,2 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Айву вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Айву добавить в сироп, кипятить на слабом огне 5–10 минут. Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения и варить до загустения. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту, перемешать. Слить сироп из варенья, айву просушить.

Плоды айвы обвалять в сахаре и досушить в духовом шкафу до готовности.

Готовые цукаты поместить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой.

Варенье из японской айвы

Ингредиенты

1 кг японской айвы, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Айву тщательно вымыть, очистить от кожицы и удалить семенные коробочки, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты.

Айву добавить в сироп, довести до кипения, периодически встряхивая посуду с вареньем круговыми движениями, затем оставить на 3 часа. Повторить эту процедуру еще два раза, а затем варить до готовности. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из ананасов

Ингредиенты

1 кг ананасов, 2 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Ананасы вымыть, очистить и нарезать. Для приготовления сахарного сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут и остудить. Подготовленные ананасы сложить в банку, залить сиропом. Оставить на 2–3 часа, затем сироп слить в отдельную кастрюлю и довести до кипения 2–3 раза. Сироп охладить, затем снова залить им ананасы. Через 2 дня процедуру повторить.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из алычи

Ингредиенты

1 кг алычи, 1,4–1,6 кг сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть и обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа растворить в 200 мл кипящей воды 75 г сахара, добавить алычу, варить 3 минуты, затем вынуть. В сироп добавить остальной сахар, размешать и довести до кипения, добавить алычу, снова довести до кипения и оставить на несколько часов. Повторить эту процедуру еще два раза, а затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из алычи с терном

Ингредиенты

700 г алычи, 300 г терна, 1,2 кг сахара, 10 г соды.

Способ приготовления

Алычу и терн вымыть, обсушить и наколоть заостренной деревянной палочкой.

Соду растворить в 1 л воды, положить подготовленные плоды и выдержать 20 минут. Затем раствор слить, алычу и терн тщательно промыть холодной водой и обсушить. Для приготовления сахарного сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Подготовленные плоды залить сиропом и варить на слабом огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из апельсинов

Ингредиенты

1 кг апельсинов, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, залить водой и варить течение 4–5 часов, периодически доливая горячую воду, до размягчения, затем охладить. Для приготовления сиропа растворить в 700 г кипящей воды 300 г сахара и кипятить в течение 5 минут. Апельсины нарезать кусочками и залить сиропом, после чего оставить на один день. Затем сироп слить, добавить оставшийся сахар, довести до кипения и, немного остудив, залить апельсины. Снова оставить на 1 день. Эту процедуру повторить четыре раза.

Готовое варенье разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками или плотной бумагой и обвязать шпагатом.

Варенье из апельсиновых корок

Ингредиенты

1 кг апельсиновых корок, 800 г сахара.

Способ приготовления

Апельсиновые корки некрупно нарезать. Для приготовления сиропа вскипятить 500 мл воды, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Апельсиновые корки залить сиропом, варить в течение 10 минут, остудить.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Цукаты из апельсиновых корок

Ингредиенты

1 кг апельсиновых корок, 1 1/2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Апельсиновые корки нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить водой и оставить на 5 дней. В течение этого времени нужно периодически менять воду.

Подготовленные корки залить водой, варить до размягчения, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления сиропа вскипятить 1 л воды, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Корки залить сиропом и варить до тех пор, пока сироп не загустеет. Апельсиновые корки извлечь из сиропа шумовкой, остудить и уложить рядами в банки, пересыпая каждый ряд сахарной пудрой, затем герметично закрыть.

Варенье из боярышника

Ингредиенты

1 кг боярышника, 2 г лимонной кислоты, 1 кг сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Боярышник перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить и сложить в эмалированную емкость.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 4 минут. Боярышник залить сахарным сиропом и оставить на 10 часов.

Добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть. Банки с вареньем перевернуть и после остывания убрать на хранение в прохладное место.

Цукаты из боярышника

Ингредиенты

1 кг боярышника, 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 200 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Боярышник перебрать, удалить плодоножки, вымыть и сложить в эмалированную емкость. Для приготовления сахарного сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить приготовленным сиропом и оставить на 8–10 часов. После этого варить при постоянном помешивании в течение 15 минут. В конце варки добавить лимонную кислоту.

Снова оставить на 8–10 часов, после чего варить до готовности. Сваренные ягоды вынуть шумовкой и остудить. Остывшие ягоды обвалять в сахарной пудре, уложить в открытую емкость и оставить на 5–6 дней в сухом помещении. Готовые цукаты положить в простерилизованные банки и закатать.

Варенье из барбариса

Ингредиенты

1 кг барбариса, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Барбарис опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из брусники

Ингредиенты

1 кг брусники, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и затем варить в малом количестве воды в течение 10–15 минут.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Размягченные плоды опустить в сахарный сироп и варить до готовности. Варенье уложить в простерилизованные банки, закатать и поставить в прохладное место.

Варенье из брусники на меду

Ингредиенты

1 кг брусники, 700 г меда, 0,25 палочки корицы, 3 гвоздички, 20 г лимонной цедры.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду. Переложить в эмалированную емкость, добавить мед, 100 мл воды и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу, гвоздику и лимонную цедру.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из брусники и яблок

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г яблок, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику вымыть, смешать с подготовленными и нарезанными дольками яблоками, бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Фруктово-ягодную смесь залить кипящим сиропом и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из брусники и груш

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг груш, 1,4 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику вымыть и обсушить. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 3 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Бруснику залить кипящим сиропом и варить на медленном огне. За 15 минут до готовности добавить дольки груш.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из цветков бузины камчатской

Ингредиенты

500 г цветков бузины, 1 л меда (жидкого).

Способ приготовления

Цветки бузины перебрать, залить жидким медом и выдержать в прохладном месте 24 часа. Добавить 250 мл кипяченой воды, варить 15–20 минут, оставить на сутки для отстаивания.

Готовое варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из винограда

Ингредиенты

1 кг винограда (с плотной мякотью), 1–1 1/2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Виноград перебрать, вымыть, обсушить и отделить от плодоножек. Затем ягоды бланшировать в течение 1 минуты, откинуть на дуршлаг и охладить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Виноград опустить в кипящий сироп, довести до кипения, оставить на 5–8 часов.

Сахарный сироп слить, повторно вскипятить. Ягоды опустить в сироп, добавить лимонную кислоту и ванилин, варить до готовности на слабом огне. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из винограда по-грузински

Ингредиенты

1 кг винограда (крупного, с плотной мякотью), 1 кг сахара, ванильный сахар на кончике ножа.

Способ приготовления

Виноград вымыть, обсушить, отделить от плодоножек.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Ягоды опустить в горячий сахарный сироп и выдержать в течение 30 минут, затем варить на очень слабом огне до полной готовности.

Перед тем как снять с огня, добавить в варенье ванильный сахар.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из вишни без косточек

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню вымыть, обсушить и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сахарным сиропом, оставить на 3–4 часа, затем варить на умеренном огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из вишни с косточками

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, тщательно вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды положить в эмалированный таз, залить сахарным сиропом, оставить на 8–10 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из груш

Ингредиенты

1 кг груш (мелких), 1,3 кг сахара, 4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, бланшировать в течение 10–15 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Подготовленные груши опустить в кипящий сироп, оставить на 3–4 часа, затем на слабом огне довести до кипения, варить 5–7 минут, снять с огня и оставить на 3 часа. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Традиционное грушевое варенье

Ингредиенты

1 кг груш, 2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы и вырезать сердцевину. Залить холодной, подкисленной лимонной кислотой водой.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Груши аккуратно вытереть мягкой салфеткой и погрузить в горячий сироп. Варить до готовности. Затем груши вынуть, а сироп продолжать варить. Груши переложить в подготовленные сухие банки, после чего залить горячим сиропом и закатать.

Варенье из голубики

Ингредиенты

1 кг голубики, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Голубику перебрать, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Грушевое варенье с лимоном

Ингредиенты

1 кг груш, сок 1 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки и вырезать сердцевину. Затем нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок. Полученной смеси дать постоять в течение 24 часов, после чего образовавшийся сок слить и поставить на огонь. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши. Варить до готовности, после чего остудить.

Варенье разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Варенье из ежевики

Ингредиенты

1 кг ежевики, 860 г сахара.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 460 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из ежевики с яблоками

Ингредиенты

1 кг яблок, 500 г ежевики, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить семена, нарезать дольками. Ежевику вымыть, обсушить, очистить от плодоножек, засыпать 200 г сахара и оставить на 3–4 часа.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить оставшийся сахар, кипятить в течение 3 минут, добавить яблоки и варить 10 минут.

В кипящий сироп с яблоками добавить полученный из ежевики сок и продолжить варку. За 5–7 минут до готовности ягоды ежевики опустить в кипящий сироп с яблоками. Варенье разложить по нагретым стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из ежевики, малины и тутовых ягод

Ингредиенты

400 г ежевики, 300 г малины, 300 г тутовых ягод, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить, очистить от плодоножек.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Подготовленные ягоды залить сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего охладить примерно до 20–30 °C.

Второй раз варенье варить 10 минут, снова охладить и в третий раз варить до готовности.

Варенье разложить по банками, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из ежевики, земляники и клубники

Ингредиенты

500 г ежевики, 300 г клубники, 200 г земляники, 1 1/2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и очистить от плодоножек.

Подготовленные ягоды пересыпать сахаром, выдержать при комнатной температуре в течение 5–7 часов.

После появления сока ягоды поставить на умеренный огонь и при регулярном помешивании довести до полного растворения сахар. Затем огонь несколько прибавить и варить в течение 15–20 минут.

Если ягоды крупные, таз с вареньем снять с огня на 30 минут, а затем вскипятить еще раз.

За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из голубики и малины

Ингредиенты

200 г голубики, 800 г малины, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Голубику и малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 5 минут. Ягоды залить горячим сиропом, выдержать в нем до охлаждения и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из ирги

Ингредиенты

1 кг ирги, 1 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Иргу перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 3 минуты. Ягоды залить кипящим сиропом и варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из земляники (I-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 2 лимона, 2 кг сахара, 10 г винной кислоты.

Способ приготовления

Землянику перебрать, аккуратно вымыть и опустить на 2 часа в 1 %-ный раствор винной кислоты, затем вынуть и залить соком лимонов.

Подготовленные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 часов. Затем варенье поставить на огонь и варить до готовности.

За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту.

Варенье остудить, разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из земляники (II-й способ)

Ингредиенты

1 кг земляники, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Землянику перебрать, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды пересыпать 700 г сахара, смесь поставить в прохладное место и выдержать в течение 8–10 часов. Сцедить сок, добавить оставшийся сахар и 400 мл воды.

Разбавленный сок варить на сильном огне 5–7 минут, добавить ягоды и лимонную кислоту, затем варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из инжира

Ингредиенты

500 г инжира, 1 лимон, 500 г сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Инжир вымыть, варить в кипящей воде в течение 30 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Удалить плодоножки и наколоть деревянной шпажкой.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 2 минуты. Подготовленный инжир залить горячим сиропом, варить в течение 10 минут и оставить на 2 часа.

Процедуру повторить 3 раза. За несколько минут до готовности добавить сок лимона и ванилин.

Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из кизила (I-й способ)

Ингредиенты

600 г кизила, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Кизил перебрать, вымыть, удалить косточки.

Подготовленные ягоды сложить в эмалированный таз, добавить сахар и 500 мл воды, варить до готовности, оставить на 1–2 дня.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из кизила (II-й способ)

Ингредиенты

1 кг кизила, 1 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Кизил вымыть, бланшировать в течение 5 минут, затем остудить в прохладной воде и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом, добавить лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из калины

Ингредиенты

1 кг ягод калины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину отделить от веточек, вымыть и обсушить. Подготовленные ягоды бланшировать в течение 2–3 минут.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут. Калину залить сахарным сиропом, оставить на 10 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить в горячем виде по банкам и герметично закрыть.

Варенье из клюквы

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1,6 кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 2 минут.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из клюквы с яблоками и орехами

Ингредиенты

1 кг клюквы, 500 г яблок, 200 г молотых грецких орехов, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 20 секунд.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и варить до готовности. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 30 секунд. В варенье добавить яблоки и орехи, довести до кипения.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из княженики

Ингредиенты

1 кг княженики, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Княженику перебрать, вымыть и обсушить. Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Ягоды положить в кипящий сироп и сразу же снять с огня. Оставить для настаивания на 10–12 часов.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из княженики с яблоками

Ингредиенты

600 г княженики, 1 кг яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Княженику вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить сиропом и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить княженику.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, затем каждую ягоду проколоть в нескольких местах. Затем ягоды опустить в холодную воду на 20–30 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и варить до готовности на умеренном огне.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Протертое варенье из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник тщательно вымыть, удалить плодоножки и обсушить. Затем ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, засыпать сахаром, тщательно перемешать, разложить по стеклянным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодном месте.

Варенье из крыжовника с орехами

Ингредиенты

1 кг крыжовника (мелкого), 1 1/2 кг сахара, 200 г грецких орехов.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, проколоть в нескольких местах.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, добавить орехи, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье «Изумрудное»

Ингредиенты

1 кг крыжовника (крупного), 1,4 кг сахара, 100 г вишневых листьев.

Способ приготовления

90 г вишневых листьев вымыть, залить водой, довести до кипения и процедить. Крыжовник вымыть, залить вишневым отваром и поставить в холодное место на 10–12 часов.

Сцедить сок, добавить сахар и 600 мл воды, кипятить в течение 3 минут. Горячим сиропом залить ягоды и варить 15 минут. За 2–3 минуты до окончания варки добавить в варенье оставшиеся вишневые листья.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье «Царское»

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник тщательно перебрать, удалить плодоножки, вымыть в большом количестве воды. На каждой ягоде сделать небольшой надрез, через который удалить семена. Затем крыжовник снова вымыть, сложить в эмалированную емкость, залить холодной водой, оставить на 5–6 часов и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, после чего варить до готовности.

Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из неспелого крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника (неспелого), 1–1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть в холодной воде, несколько раз встряхнуть, поставить в холодное место на 5–6 часов или подержать ягоды на льду в течение 2 минут.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Крыжовник положить в сироп, поставить на умеренный огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье «Ароматное»

Ингредиенты

1 кг крыжовника (мелкого), 1 1/2 кг сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, залить 800 мл холодной воды и выдержать 6–8 часов. Воду слить, добавить сахар, довести до кипения и кипятить в течение 2 минут.

Крыжовник положить в кипящий сироп и оставить до полного остывания. Затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 2–3 минут, оставить на 6 часов. Повторить эту процедуру еще два раза, добавить ванилин, после чего варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из крыжовника с малиной

Ингредиенты

700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник и малину вымыть, обсушить. Для приготовения сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. В кипящий сироп порциями всыпать крыжовник и малину, варить на слабом огне до готовности. Варенье разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из крыжовника по старинному рецепту

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 2 кг сахара, 100 г вишневых, виноградных и смородиновых листьев, 200 мл яблочного или винного уксуса, 200 г пресного теста.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, удалить семена.

Вишневые, виноградные и смородиновые листья вымыть и обсушить. Крыжовник и листья уложить в глиняный горшок слоями, залить уксусом. Горшок замазать тестом и поставить в горячую духовку на 12 часов. Затем ягоды вынуть, вымыть в холодной воде и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут.

Крыжовник залить теплым сиропом и оставить на 24 часа.

Затем сироп слить, довести до кипения и залить ягоды. Процедуру повторять в течение 5–7 дней. Варенье разложить по стеклянным банкам и закрыть полиэти ле новыми крышками.

Варенье из крыжовника по-молдавски

Ингредиенты

1 кг крыжовника (крупного), 1 кг сахара, 100 г ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки и семена. Ядра грецких орехов слегка обжарить и мелко нарезать. Крыжовник осторожно начинить орехами.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Ягоды залить горячим сиропом, довести до кипения и поставить в холодное место на 8–10 часов, процедуру повторить еще раз, затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из клубники с лимоном

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг сахара, сок лимона.

Способ приготовления

Клубнику перебрать, вымыть, очистить от плодоножек, обсушить, засыпать 800 г сахара и оставить на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. Затем поставить на слабый огонь, довести до кипения, кипятить 10 минут. Затем добавить оставшийся сахар и лимонный сок, оставить на 5 часов и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из лимонов

Ингредиенты

1 кг лимонов, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалить косточки и варить до размягчения кожуры.

Лимоны вынуть из воды, аккуратно выложить в эмалированную емкость и, закрыв крышкой, остудить.

В воду, в которой варились лимоны, насыпать 1 кг сахара, довести до кипения, добавить 300 г сахара и остудить. Лимоны залить сиропом, оставить на 24 часа. Затем сироп слить, добавить еще 200 г сахара, довести до кипения и немного остудить.

Лимоны разложить по стерилизованным банкам, залить сиропом и закатать.

Цукаты из лимонных корок

Ингредиенты

1 кг лимонных корок, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Лимонные корки вымочить в холодной воде в течение 5 суток, меняя воду 2–3 раза в день. Корки положить в кипящую воду и бланшировать в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Лимонные корки залить сиропом, кипятить в течение 10 минут, оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 3 раза, затем цукаты откинуть на дуршлаг и оставить на 1 час до полного стекания сиропа. Цукаты уложить на сито в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре и досушить в духовом шкафу при той же температуре. Цукаты уложить в сухие простерилизованные банки и герметично закрыть.

Белое варенье

Ингредиенты

1 кг сахара, сок 1 лимона, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Для приготовления сиропа 250 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, добавить лимонный сок и ванилин, снять с огня. Затем оставить до полного остывания, вылить в широкую фарфоровую посуду и тщательно размешать деревянной ложкой.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из малины (I-й способ)

Ингредиенты

1 кг малины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, обсушить, уложить в таз, засыпать 500 г сахара и поставить на 6–8 часов в прохладное место.

Для приготовления сиропа сцедить образовавшийся сок, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, кипятить в течение 2 минут и охладить. Малину положить в сироп, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

Варенье из малины (II-й способ)

Ингредиенты

1 кг малины, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар, довести до кипения и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить горячим сиропом и оставить на 5 часов. Затем сироп слить, варить до загустения и охладить. В сироп положить ягоды, поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из малины, клубники, земляники и ежевики

Ингредиенты

300 г малины, 200 г клубники, 200 г земляники, 200 г ежевики, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть, удалить плодоножки, высыпать в эмалированную емкость, пересыпать сахаром и выдержать в течение 4–5 часов. Выделившийся сок с растворившимся сахаром слить в таз или кастрюлю и кипятить в течение 10 минут. Ягоды положить в сироп и варить еще 15 минут, время от времени снимая пену.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Варенье из малины по-болгарски

Ингредиенты

1 кг малины, 2 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть и обсушить.

В эмалированный таз высыпать сахар, налить 1 л воды и положить ягоды. Варить на слабом огне, за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Чтобы ягоды не пригорели, таз периодически снимать с огня и круговыми движениями перемешивать содержимое.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Цукаты из мандариновых корок

Ингредиенты

1 кг мандариновых корок, 1,8 кг сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Мандариновые корки нарезать кусочками толщиной 1 1/2-2 см и положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. Вымачивать в течение 3 дней, регулярно меняя воду. Затем воду слить, корки обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 1,6 кг сахара и кипятить в течение 2 минут. Мандариновые корки залить сиропом и оставить на 10 часов. Затем добавить лимонную кислоту, варить в течение 15 минут и оставить на 10 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности при температуре кипения до 108 °C. Цукаты откинуть на дуршлаг, оставить на 2 часа.

Цукаты сушить в течение 2 дней, затем обвалять в оставшемся сахаре и подержать еще 1 день. Цукаты разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из мандаринов

Ингредиенты

1 кг мандаринов, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Мандарины вымыть, опустить на 5 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить.

Мандарины надрезать и резделить на половинки. Для приготовления сиропа 150 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Мандарины опустить в горячий сироп и варить на слабом огне до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Хранить в темном прохладном месте.

Цукаты из мякоти мандаринов

Ингредиенты

1 кг мандаринов, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Мандарины вымыть, опустить на 10 минут в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, остудить. Мандарины надрезать и резделить на половинки.

Для приготовления сиропа вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, кипятить 2 минуты. Мандарины опустить в кипящий сироп и оставить на 10–12 часов. Варить в 3–4 приема по 5–10 минут с промежутками в 6 часов.

Плоды вместе с сиропом выложить на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю, оставить на 2 часа.

Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в духовом шкафу при температуре не выше 40 °C. Затем обвалять в сахарной пудре. После этого дольки еще раз подсушить в духовом шкафу при той же температуре.

Цукаты уложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Варенье из морошки

Ингредиенты

1 кг морошки, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Морошку перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Ягоды залить горячим сиропом, оставить на 4 часа, затем сироп слить, варить до загустения, соединить с ягодами и довести до кипения.

Варенье разлить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из облепихи (I-й способ)

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Облепиху залить горячим сиропом и варить 10 минут на слабом огне. Сироп слить и кипятить в течение 10 минут, затем охладить, залить ягоды и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из облепихи (II-й способ)

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 800 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Облепиху залить сиропом и поставить в холодное место на 3–4 часа. Затем сироп слить, довести до кипения, снять с огня и охладить. Ягоды положить в сироп и на слабом огне варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из облепихи «Янтарное»

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть и обсушить.

Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8–10 часов. Затем слить выделившийся сок, довести до кипения, добавить сахар и кипятить при помешивании 1 минуту. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из персиков

Ингредиенты

1 кг персиков, 600 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, удалить косточки, разрезать на половинки или четвертинки и засыпать 400 г сахара. Через несколько часов фрукты поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня, добавить оставшиеся 200 г сахара и через 5 часов снова поставить на огонь. За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Цукаты из персиков

Ингредиенты

1 кг персиков, 400 г сахара.

Способ приготовления

Персики вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут.

Фрукты аккуратно опустить в кипящий сироп, довести до кипения, варить в течение 5–10 минут и снять с огня. Через 12 часов плоды аккуратно извлечь из сиропа, довести сироп до кипения и снова залить им персики.

На третий день плоды в сиропе еще раз довести до кипения и откинуть их на дуршлаг.

Подсушенные фрукты обвалять в сахаре, разложить на противне, застланном пергаментной бумагой, и подсушить в духовке при температуре около 50 °C.

Готовые цукаты разложить по банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из рябины

Ингредиенты

1 кг ягод, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить 1 минуту. Ягоды залить холодным сиропом и оставить на 10–12 часов. Сироп слить, довести до кипения и охладить. Рябину залить сиропом, выдержать 10 часов, затем варить на слабом огне до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из рябины с яблоками

Ингредиенты

1 кг рябины, 500–700 г сахара, 250 г яблок.

Способ приготовления

Рябину перебрать, бланшировать в течение 5 минут, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками, бланшировать в течение 3 минут. Для приготовления сиропа 400 мл воды довести до кипения, добавить 300 г сахара и кипятить в течение 3 минут. Рябину и яблоки опустить одновременно в горячий сироп, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить на 10 часов. Затем поставить на огонь, довести до кипения и снова оставить на 8 часов. Варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. Перед последней варкой добавить в варенье оставшийся сахар. Варенье разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть.

Варенье из мороженой рябины

Ингредиенты

1 кг рябины (мороженой), 1 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину положить в холодную воду для оттаивания, затем вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Рябину положить в кипящий сироп и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из рябины на меду

Ингредиенты

1 кг рябины, 500 г меда.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть и обсушить.

Мед положить в эмалированную емкость, залить 400 мл воды, нагреть до полного растворения, довести до кипения, положить рябину и варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Сливовое варенье без косточек

Ингредиенты

1 кг слив (крупных), 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 300 мл довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут.

Сливу залить горячим сиропом и оставить на 4–5 часов. Затем поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить в течение 20 минут. Варенье снять с огня и дать постоять в течение 8 часов. Процедуру повторить еще 2 раза, затем варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть.

Традиционное сливовое варенье

Ингредиенты

1 кг слив, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, бланшировать в течение 2 минут, охладить и наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Сливы залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Сливовое варенье с орехами

Ингредиенты

1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г рубленых ядер грецких орехов или миндаля, 5 г лимонной кислоты, 250 г гашеной извести, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки. Затем бланшировать 1–2 минуты, остудить в холодной воде, снять кожицу и погрузить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты. Сливы откинуть на дуршлаг и обсушить.

Для приготовления известковой воды гашеную известь развести в 1 л теплой воды, тщательно процедить. Сливы сложить в марлевый мешочек и погрузить в известковую воду на 1 час. Затем вынуть, промыть и обсушить.

Для приготовления сахарного сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Сливы начинить ядрами грецких орехов или миндаля, опустить в сироп и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить ванилин.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Цукаты из слив

Ингредиенты

1 кг слив, 1 кг сахара, 100 г грецких орехов или миндаля, 50 г лимонной или апельсиновой цедры.

Способ приготовления

Сливы вымыть, надрезать по бороздке, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Сливы положить в сироп и варить до готовности. Сироп слить, плоды слегка просушить.

В каждую сливу вложить ядро ореха и небольшой кусочек апельсиновой или лимонной цедры. Затем сливу обвалять в сахаре, уложить на противень и сушить до готовности в духовом шкафу при температуре 90 °C.

Цукаты сложить в коробку, перекладывая каждый слой пергаментной бумагой. Хранить в прохладном месте.

Варенье из красной смородины

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 1 кг сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 550 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Смородину залить горячим сиропом, оставить на 10–12 часов, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из красной смородины с клубникой

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 400 г мелкой клубники, 1 1/2 кг сахара, 1 палочка корицы.

Способ приготовления

Смородину и клубнику перебрать, удалить плодножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты. Клубнику и смородину залить горячим сиропом, оставить на 6 часов. Затем довести до кипения и варить на слабом огне. За несколько минут до готовности добавить корицу.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из красной смородины с яблоками

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 500 г яблок, 1,6 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Смородину перебрать, удалить плодоножки, обсушить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками и опустить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Яблоки откинуть на дуршлаг, обсушить, залить сиропом и варить на слабом огне 10 минут. Затем добавить красную смородину, довести до кипения и оставить на 4 часа. Варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть.

Варенье из красной смородины с апельсиновой цедрой

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 50 г апельсиновой цедры, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Смородину залить горячим сиропом и варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 8 часов. За несколько минут до готовности добавить апельсиновую цедру. Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из черной смородины

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Смородину положить в холодный сироп и довести до кипения на слабом огне. Кипятить 7 минут, затем снять с огня и охладить. Затем вновь довести до кипения и варить 10 минут. Снова снять с огня и слегка охладить, затем варить до готовности.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Черная смородина, протертая с сахаром

Ингредиенты

1 кг смородины, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить. Ягоды пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, поставить на слабый огонь, довести до кипения, снять пену и варить 5 минут.

Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье-пятиминутка из черной смородины

Ингредиенты

1 кг смородины, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину перебрать, очистить от плодоножек, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом, довести до кипения и варить 5 минут. Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из черешни

Ингредиенты

1 кг черешни, 1 1/2 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Черешню вымыть, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 800 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Черешню залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5–10 минут.

Оставить на 2–3 часа, снова довести до кипения, варить до загустения, добавить лимонную кислоту, перемешать.

Варенье разложить по банкам, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из черешни с грушами

Ингредиенты

1 кг черешни, 500 г груш, 1,6 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Черешню перебрать, вымыть, обсушить, удалить косточки. Груши вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и опустить на 10 минут в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 1 минуты.

Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, залить горячим сиропом, кипятить на слабом огне 5 минут, затем добавить черешню, довести до кипения. Оставить на 3–4 часа, снова довести до кипения и варить до загустения. Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Варенье из черники

Ингредиенты

1 кг черники, 800 г сахара.

Способ приготовления

Чернику перебрать, тщательно вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Чернику залить кипящим сиропом, варить на слабом огне, периодически снимая пену.

Варенье в горячем виде разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из лепестков шиповника

Ингредиенты

100 г лепестков шиповника, 700 г сахара, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Лепестки шиповника перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 3 минут. Лепестки шиповника залить горячим сиропом, кипятить на медленном огне в течение 40 минут, затем добавить лимонную кислоту и тщательно перемешать.

Варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из шиповника

Ингредиенты

1 кг шиповника, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Шиповник перебрать, удалить семена, вымыть, обсушить, залить кипятком и оставить на 2–3 часа.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 2 минут. Шиповник откинуть на дуршлаг, обсушить, залить кипящим сиропом и варить в течение 2 часов, периодически снимая пену.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Традиционное варенье из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 1,3 кг сахара, 10 г соли.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 2 см. Затем бланшировать в течение 10 минут, быстро остудить в холодной воде и положить в подсоленную воду.

Для приготовления сиропа 300 мл воды довести до кипения, добавить 600 г сахара и кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем поставить на слабый огонь и при помешивании довести до кипения. Кипятить 5–7 минут и оставить на 6–8 часов. Еще раз довести до кипения, добавить оставшийся сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть герметично полиэтиленовыми крышками.

Варенье из яблок по-болгарски

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг сахара, 50 г лимонной цедры, 3 г лимонной кислоты, 10 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками и положить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки залить горячим сиропом, варить 20 минут. Перед окончанием варки добавить лимонную цедру и ванильный сахар.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из райских яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 1,3 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, бланшировать 2–3 минуты, остудить в холодной воде. Затем наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 700 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом, оставить на 6–8 часов. Затем варить на умеренном огне в 3 приема по 8–10 минут с перерывами в 1–2 часа.

Варенье разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из сладких яблок

Ингредиенты

2 кг яблок (сладких), 3 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Снять цедру с лимонов, выжать из них сок. Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонный сок, кипятить в течение 2 минут. Яблоки залить горячим сиропом и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными. За несколько минут до готовности добавить лимонную цедру.

Варенье-желе

Ингредиенты

1 кг яблок, 400 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить, нарезать дольками, положить в эмалированную кастрюлю и залить 500 мл воды. Варить на слабом огне под крышкой 20–30 минут. Затем яблоки откинуть на дуршлаг, обсушить. В отвар добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.

Варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Варенье из вишни и малины

Ингредиенты

800 г вишни, 200 г малины, 1,4 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Добавьте в кастрюлю с водой сахар и сварите сироп. Затем процедите его через несколько слоев марли. Залейте горячим сиропом очищенную от косточек вишню и малину и оставьте на 4 часа.

По истечении указанного времени поместите таз с ягодами и сиропом на огонь, доведите до кипения и варите до готовности. Остывшее варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из крыжовника и малины

Ингредиенты

700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

В кастрюлю с водой добавьте сахар и сварите сироп. Процедите его через несколько слоев марли, после чего залейте выложенные в таз малину и крыжовник.

Встряхните таз, чтобы ягоды перемешались с сиропом, и поместите на маленький огонь. Доведите до кипения и варите до готовности.

Охлажденное варенье разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Варенье из брусники с тыквой и яблоком

Ингредиенты

1,2 кг брусники, 100 г тыквы, 1 яблоко, 150 г меда, 1/2 чайной ложки молотой корицы.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды брусники выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте мед и корицу, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

С яблока снимите кожицу, удалите сердцевину и нарежьте мякоть тонкими ломтиками. С тыквы срежьте кожуру, нарежьте маленькими кубиками.

Выложите ломтики яблока и кубики тыквы в кастрюлю с брусникой и варите до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое.

Разложите остывшее варенье по сухим стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками и поместите на хранение в прохладное место.

Варенье из клюквы и брусники

Ингредиенты

500 г клюквы, 500 г брусники, 1 1/2 кг сахара, 800 мл воды.

Способ приготовления

Из сахара и воды приготовьте сироп.

Перебранные и промытые ягоды клюквы и брусники положите в таз, залейте кипящим сиропом и варите до готовности.

Остудите варенье, разложите его по сухим банкам и закройте крышками.

Варенье из клюквы и яблок

Ингредиенты

1 кг клюквы, 200 г яблок, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и опустите в кипящую воду.

Бланшируйте 10 минут, после чего остудите под струей холодной воды.

Перебранную и промытую клюкву бланшируйте в кипящей воде 5 минут, затем положите ее в таз и смешайте с ломтиками яблок.

Из воды и сахара сварите сироп. Залейте им клюкву и яблоки, поместите на слабый огонь и варите до готовности.

Разложите остывшее варенье по сухим банкам, закройте пластмассовыми крышками и поместите на хранение в прохладное место.

Варенье из терна и кизила

Ингредиенты

200 г терна, 200 г кизила, 400 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды кизила и терн поместите в таз, засыпьте сахаром, добавьте воду и варите на слабом огне, осторожно перемешивая деревянной лопаткой и снимая образующуюся пену.

Когда варенье будет готово, откиньте кизил и терн на дуршлаг, затем разложите их по банкам. Сироп поставьте на огонь и варите его еще 10–15 минут, после чего залейте им ягоды.

Варенье остудите, закройте пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой.

Варенье из бахчевых и овощей

Варенье из арбуза

Ингредиенты

400 г мякоти арбуза, 800 г сахара, 200 мл воды, цедра 1 лимона.

Способ приготовления

Мякоть арбуза нарезать небольшими кусочками, удалить семечки, залить небольшим количеством холодной воды, поставить на огонь и варить до мягкости, после чего воду слить, добавить лимонную цедру, натертую на терке, перемешать, пересыпать 400 г сахара и оставить на 2–3 часа. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. Когда он загустеет, опустить в него кусочки арбуза и довести на небольшом огне до готовности.

Ванильное варенье из арбуза

Ингредиенты

1 кг мякоти арбуза, 1,2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты, 3 г ванилина.

Способ приготовления

Мякоть арбуза нарезать маленькими кубиками со стороной 1 1/2-2 см, пересыпать 500 г сахара и оставить на 3 часа, чтобы выделился сок. Затем слить его, соединить с оставшимся сахаром и сварить густой сироп. Залить им мякоть арбуза и довести до кипения. Через 2–3 минуты снять с огня и оставить на 8–10 часов. Затем снова довести до кипения и варить 2–3 минуты, после чего настаивать на 3–5 часов. В остывшую массу добавить ванилин и лимонную кислоту, потом поставить на огонь и варить еще 5 минут после закипания.

Варенье из арбузных корок

Ингредиенты

1 1/2 кг арбузных корок, 1,2 кг сахара, 10 г пищевой соды, 3 г ванилина.

Способ приготовления

С арбузных корок срезать твердую темную часть, а белую нарезать небольшими кусочками и проколоть в нескольких местах вилкой.

Соду растворить в 250 мл горячей воды. Затем добавить 1,25 л холодной воды. В содовый раствор опустить арбузные корки, накрыть крышкой и оставить на 4 часа, после чего откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Из 750 мл воды и 600 г сахара сварить сироп и дать ему покипеть 10 минут, после чего опустить в него арбузные корки и варить еще 15 минут. Потом варенье снять с плиты и оставить на 12 часов.

По прошествии этого времени всыпать оставшийся сахар и варить на небольшом огне в течение 3 часов, периодически помешивая.

За 3 минуты до готовности добавить ванилин.

Варенье из арбузных корок по-армянски

Ингредиенты

1 кг арбузных корок, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 7 г ванилина, 30 мл лимонного сока.

Способ приготовления

С арбузных корок срезать твердую темную часть, а белую нарезать кубиками и залить известковой водой (1 столовая ложка гашеной извести на 1 л воды). Через 20 минут хорошо промыть их в холодной воде, потом опустить в кипящую воду и варить 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.

Из воды и сахара приготовить сироп. Когда он немного покипит, опустить в него арбузные корки, довести до кипения и варить 25–30 минут. Затем снять с плиты и оставить на 3 часа. То же самое повторить еще 1 раз. Потом вновь поставить на огонь и варить до готовности. В самом конце добавить ванилин и лимонный сок.

Варенье из арбузных корок по-болгарски

Ингредиенты

1 кг арбузных корок, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 10 г лимонной кислоты, 7 г ванилина.

Способ приготовления

С арбузных корок срезать твердую темную часть, а белую залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем слить ее, нарезать корки длинными тонкими полосками шириной примерно 1 см. Скрутить их рулетиками, нанизать на нитки, опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Потом воду слить, удалить нитки, залить сиропом, сваренным из воды и сахара, и варить до готовности. В самом конце добавить ванилин и лимонную кислоту.

Варенье из баклажанов

Ингредиенты

1 1/2 кг баклажанов, 2 1/2 кг сахара, 50 г пищевой соды, 15 г квасцов, 5 г ванилина.

Способ приготовления

Молодые баклажаны помыть в холодной воде и срезать кожицу, оставляя плодоножку. Затем вместе с ней разрезать на четыре части. Чтобы мякоть не потемнела, овощи надо сразу же опустить в холодную воду и накрыть крышкой. Подготовленные баклажаны залить водой, предварительно растворив в ней соду, и оставить на 2 часа. Затем слить ее, овощи хорошо помыть, опустить в кипящую воду и держать на среднем огне в течение 3 минут. Потом откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Затем опустить баклажаны в кипяток с растворенными в нем квасцами, варить еще 3 минуты, снять с огня, слить воду и отжать руками.

Из воды и 100 г сахара сварить слабый сироп, опустить в него баклажаны и варить 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и снова отжать руками.

Из оставшегося сахара и воды сварить крепкий сироп, опустить в него овощи и варить до готовности, в самом конце добавив ванилин.

Варенье из баклажанов с пряностями

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 5 гвоздичек, 6–8 г корицы, 4–5 семян кардамона.

Способ приготовления

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4–6 частей, опустить в известковую воду (1 столовая ложка гашеной извести на 1 л) и оставить на 1 час. Затем хорошо помыть овощи под проточной водой и откинуть на дуршлаг. Подготовленные баклажаны опустить в кипяток и варить 5 минут, после чего воду слить и дать им остыть.

Из воды и сахара сварить сироп, далее опустить в него баклажаны и держать на небольшом огне 30 минут. Затем снять с огня и оставить на 2 часа. То же самое повторить 3 раза, после чего варить варенье до готовности, опустив в него в самом начале марлевый мешочек с пряностями.

Варенье из грибов

Ингредиенты

1 кг грибов (любых), 1 кг сахара, 1/2 л фруктового сока или воды, 3–4 гвоздички, 75 г ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Из грибов получается очень интересное варенье, потому что они в процессе варки становятся упругими и не утрачивают первоначальную форму. Идеальный вариант для такого лакомства – маслята.

Сахар смешать с фруктовым соком и сварить сладкий сироп. Чем экзотичнее будет сок (манговый, ананасовый, грейпфрутовый, брусничный и т. д.), тем оригинальнее будет вкус у готового лакомства. Грибы нарезать тонкими продольными пластинками, опустить в кипящий сироп и варить, как обычное варенье, не забывая снимать пену. После того как она перестанет образовываться, добавить гвоздику, а примерно за 30 минут до готовности всыпать истолченные грецкие орехи. Когда капля сиропа на блюдце не будет растекаться, сохраняя первоначальную форму, варенье можно снимать с плиты.

Варенье из дыни

Ингредиенты

1 кг мякоти дыни, 1,2 кг сахара, 300 мл воды, 5 г ванилина, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Для варенья надо взять недозрелые дыни с плотной и ароматной мякотью, нарезать ее кубиками со стороной 2,5–3 см. Лучше это сделать специальным фигурным ножом, чтобы придать им ребристую форму.

Кусочки дыни опустить в кипящую воду и варить 6–8 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить под холодной водой и дать ей стечь. Затем залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды, и оставить на 6 часов. После этого на максимально слабом огне довести до кипения, варить 3 минуты, снять с плиты и оставить уже на 5 часов. Вновь поставить варенье на огонь, проварить при слабом кипении 5 минут и оставить на 12 часов. Последний раз поставить варенье на огонь и варить до готовности. В самом конце добавить ванилин и лимонную кислоту. Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из дыни с малиной

Ингредиенты

1 кг мякоти дыни, 300 г малины, 1 лимон, 800 г сахара, 250 мл воды.

Способ приготовления

С лимона срезать цедру, измельчить ее, пересыпать сахаром, сбрызнуть соком, выжатым из лимона, и оставить на 1 час. После этого образовавшийся сок слить, разбавить водой и сварить сироп. Затем довести его до кипения, опустить в него нарезанную кубиками дыню и варить до мягкости, после чего добавить малину и держать варенье на небольшом огне до готовности.

Варенье из дыни с бананами

Ингредиенты

800 г мякоти дыни, 400 г бананов, 1 лимон, 50 мл лимонного сока, 800 г сахара, 250 мл водки.

Способ приготовления

Мякоть дыни нарезать кубиками, пересыпать сахаром, накрыть салфеткой и оставить на ночь. Наутро сладкую массу смешать с лимонным соком, поставить на огонь и варить в течение 30 минут. Затем добавить нарезанные кружочками очищенные бананы и лимон (с кожурой) и держать на слабом огне, пока фрукты не станут мягкими. По консистенции они должны напоминать пюре. После этого огонь надо увеличить до среднего и варить до загустения. Готовое варенье снять с огня, разлить по стерилизованным банкам, сверху положить кружок из пористой бумаги, смоченный водкой, и закрыть крышками.

Варенье из дынных корок

Ингредиенты

1 кг дынных корок, 1,2 кг сахара, 3 г лимонной кислоты, 5 г ванилина.

Способ приготовления

С корок срезать грубую наружную часть, а внутреннюю мягкую нарезать небольшими кубиками, пересыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодильник. Варенье варить в 3 приема до закипания с перерывами в 8–10 часов. В почти готовое лакомство добавить ванилин и лимонную кислоту.

Варенье из дынных и арбузных корок

Ингредиенты

1/2 кг дынных корок, 1/2 кг арбузных корок, 900 г сахара, 1,2 лводы.

Способ приготовления

У корок срезать верхнюю грубую часть, а мягкую внутреннюю нарезать небольшими прямоугольниками (1 x 2 см). Чтобы в процессе термической обработки они сохранили первоначальную форму, их нужно замочить в подсоленной воде на 30 минут. Затем слить ее, а корки залить горячей водой (85–95 °C) и оставить на 10 минут. Из воды и сахара сварить сироп, дать ему остыть, опустить в него корки и варить по 10–15 минут в 3–4 приема с перерывом в 2–3 часа.

Варенье из имбиря с апельсиновыми корками

Ингредиенты

150 г имбиря (свежего), 100 г апельсиновой кожуры, 170 г сахара, 200 мл воды, 50 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Имбирь очистить, нарезать кубиками и залить холодной водой. В другую посуду выложить апельсиновые корки и тоже залить холодной водой.

Оставить все на 3 дня. Каждый день воду сливать и заменять ее свежей.

На 4-й день воду слить. Корки мелко нарезать, смешать с имбирем, засыпать сахаром, залить водой, довести до кипения и сразу же снять с плиты. Дать варенью настояться в течение 3 часов. То же самое повторить еще два раза.

В последний раз довести до кипения, добавить лимонный сок, снять с огня и горячим разлить по банкам. Когда варенье остынет, закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в холодильник.

Варенье из кабачков с лимоном

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1 лимон, 1 кг сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Если не говорить, из чего приготовлено это варенье, то его легко перепутать с ананасовым, грушевым или апельсиновым.

Вот почему данное лакомство неизменно становится гвоздем программы любого чаепития.

Сахар растворить в воде и сварить сироп. Кабачки очистить и нарезать маленькими кубиками. Лимон вместе с кожурой пропустить через мясорубку.

В кипящий сироп опустить нарезанные кабачки, довести до кипения и варить на слабом огне примерно 45 минут. За 10 минут до готовности добавить лимон.

Варенье из кабачков с черной смородиной

Ингредиенты

2 кг кабачков, 1 кг черной смородины, 3 кг сахара.

Способ приготовления

Кабачки очистить, нарезать маленькими кубиками, смешать с черной смородиной, пересыпать сахаром и оставить на 12 часов, а затем варить в 3 приема по 5 минут с промежутками в 6–8 часов.

Варенье из кабачков с лимоном и пряностями

Ингредиенты

3 кг кабачков, 3 лимона, 1 1/2 кг сахара, 1 л 4 %-ного уксуса, 1 1/2 л воды, 1 кусочек корицы, 3–4 гвоздички, 1/2 стручка ванили.

Способ приготовления

Кабачки очистить, нарезать кубиками, залить уксусом и оставить на 1 сутки, после чего слить его. Из сахара и воды приготовить сироп.

Довести его до кипения, добавить кабачки, нарезанные тонкими ломтиками лимоны, пряности и варить примерно 30 минут.

Варенье из кабачков с черной смородиной и лимонами

Ингредиенты

1 кг кабачков, 100 г черная смородина, 3 лимона, 2 кг сахара, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Кабачки очистить и аккуратно нарезать кубиками. Аналогичным образом измельчить лимоны.

Из воды и сахара приготовить сироп. Довести его до кипения, затем с промежутком в несколько минут опустить кабачки, лимоны и смородину и варить 5–7 минут. Потом сироп слить и держать на среднем огне до загустения.

Кабачки, лимоны и ягоды разложить по банкам, залить густым сиропом и закатать металлическими крышками. Точно так же можно приготовить кабачковое варенье с клюквой или брусникой.

Варенье из кабачков с физалисом

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1/2 кг физалиса, 1 1/2 кг сахара, 1–2 гвоздички.

Способ приготовления

Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками. Плоды физалиса разрезать на половинки, а крупные – на четвертинки.

Подготовленные ингредиенты смешать, переложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы плоды дали сок. Утром поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре. Процедуру повторить 3–4 раза. Делается это для того, чтобы кусочки плодов сохранили свою форму и не разварились. Гвоздику добавить в конце последнего кипячения.

Варенье из кавбуза

Ингредиенты

1 1/2 кг мякоти кавбуза (гибрида тыквы и арбуза), 1 кг сахара, 100 мл воды, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Мякоть кавбуза нарезать небольшими кубиками, промыть, обсушить на салфетке, залить кипящим сиропом, приготовленным из сахара и воды, и оставить на ночь.

Утром варить в течение 10–15 минут. В самом конце приготовления добавить растворенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту.

Варенье из кактуса

Ингредиенты

5 плодов опунции, 50 мл лимонного сока, 400 г сахара, 5 г молотой корицы.

Способ приготовления

Опунция – это очень большой вид кактусов, который объединяет около 300 видов. В местах естественного произрастания (Канада, США, Мексика, Африка) аборигены употребляют его в пищу, готовят из него напитки, которые хорошо утоляют жажду, варят варенье, желе, мармелад и даже конфеты.

Собирать и чистить плоды кактуса надо в перчатках, чтобы не поранить руки о его колючки – глохидии, которые похожи на волоски с крючковидными выростами. Стоит слегка дотронуться до них, как кончик обламывается и впивается в кожу. Плоды можно замочить на некоторое время в холодной или теплой воде, тогда колючки размягчатся, и перчатки для чистки не понадобятся.

Очищенные плоды надрезать и извлечь мякоть, которая находится внутри. Нарезать ее кусочками, добавить сахар, корицу, лимонный сок, перемешать и варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 10–15 минут. Горячее варенье разлить по подготовленным банкам, дать остыть, после чего закрыть пластмассовыми крышками и убрать в холодильник на хранение. У плодов опунции есть семена. Если они небольшие, их можно не извлекать. А если крупные, тогда варенье лучше протереть сквозь сито.

Варенье из кабачков и патиссонов

Ингредиенты

1/2 кг кабачков, 1/2 кг патиссонов, 1,2 кг сахара, 250 мл воды, 250 мл облепихового сока, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Кабачки и патиссоны очистить и нарезать кубиками. Из сахара, облепихового сока и воды сварить сироп.

В кипящий сироп опустить овощи, довести до кипения, сразу же снять с плиты и оставить на ночь. Утром вновь поставить на огонь, дать закипеть, варить 5 минут и оставить до вечера. То же самое повторить еще четыре раза с интервалами в 8–10 часов. В конце последнего кипячения добавить лимонную кислоту.

Варенье из каштанов

Ингредиенты

1 кг каштанов, 1 кг сахара, 250 мл воды, 50 мл лимонной или бергамотовой эссенции.

Способ приготовления

Главное при сборе плодов для этого варенья – не перепутать съедобные каштаны с декоративными, или конскими. Съедобные каштаны по внешнему виду напоминают орех с кисточкой.

Отобрать крупные плоды и варить до мягкости в небольшом количестве воды. Не давая остыть, очистить от внутренней и внешней оболочки и пропустить через мясорубку.

Из воды и сахара приготовить сироп, опустить в него каштановое пюре и варить при постоянном помешивании в течение 30 минут. Затем снять с огня, добавить эссенцию, сразу же разложить по банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из каштанов с ромом

Ингредиенты

1 кг каштанов, 1 кг сахара, 250 мл рома или коньяка, 1/2 л воды, 7 г ванилина, соль.

Способ приготовления

Каштаны варить до мягкости в подсоленной воде, сразу же очистить, залить горячим сиропом, приготовленным из сахара, ванилина и воды, и держать 30 минут на небольшом огне, периодически помешивая. Затем снять с плиты, слегка остудить, влить ром, перемешать и разлить по стерилизованным банкам, после чего закатать металлическими крышками.

Варенье из каштанов с коньяком

Ингредиенты

1 кг каштанов, 1 кг сахара, 250 мл коньяка, 1/2 л воды, черный перец горошком, мускатный орех, ягоды можжевельника, соль.

Способ приготовления

Выбрать плоды среднего размера и варить их до мягкости в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, остудить под холодной водой и очистить. Из воды, сахара и пряностей сварить сироп, довести до кипения, опустить в него каштаны и варить, периодически помешивая, в течение 30 минут. В самом конце добавить 150 мл коньяка и перемешать. Горячее варенье разлить по банкам и дать остыть, после чего в каждую из них налить немного коньяка. С таким вареньем хорошо не только пить чай, его можно использовать его в качестве приправы к мясным блюдам.

Варенье из каштанов с апельсиновыми и лимонными корками

Ингредиенты

2 кг каштанов, 20 г зелени укропа, 700 г сахара, 1 л воды, 50 мл лимонного сока, лимонные и апельсиновые корки.

Способ приготовления

Каштаны, зелень укропа, апельсиновые и лимонные корки залить водой и варить около 1 часа. Затем слить ее, каштаны очистить и разложить по стерилизованным банкам. Из воды, сахара, лимонного сока и нескольких апельсиновых и лимонных корок сварить сироп и кипятить его в течение 5–7 минут. Когда он полностью остынет, процедить его и залить им каштаны. Банки простерилизовать (для обработки банки емкостью 0,5 л нужно 25 минут) и закатать металлическими крышками. Это варенье не рекомендуется есть сразу. Чтобы оно вызрело, ему надо постоять 2 месяца.

Варенье из лепестков роз

Ингредиенты

500 г лепестков роз, 1 кг сахара, 1/2 л воды, 4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Самое вкусное и ароматное варенье получается из лепестков казанлыкской розы, хотя можно использовать и другие сорта.

Все лепестки крупного цветка надо собрать вместе и ножницами отрезать верхнюю, окрашенную, часть. Нижняя часть обладает горьковатым вкусом, поэтому для варенья она не подходит.

Лепестки поместить в сито и несколько раз хорошо встряхнуть, чтобы отделить пыльцу, после чего промыть и залить кипятком, в котором нужно предварительно растворить лимонную кислоту. Она добавляется для того, чтобы лепестки не потеряли свой натуральный цвет, а варенье впоследствии не засахарилось. Через 1–2 минуты воду слить, добавить в нее сахар, сварить сироп, довести его до кипения, опустить в него лепестки и варить до готовности.

Варенье из липового цвета

Ингредиенты

1 кг липового цвета, 400 г сахара, 1/2 л воды, 30 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Цветки липы лучше всего собирать в теплую погоду (не больше 25 °C) при переменной облачности и повышенной влажности воздуха, поскольку они в это время интенсивно выделяют нектар.

Поскольку цветки липы плохо отделяются от цветоножки, их надо просто обрезать ножницами.

Затем промыть их под проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Из воды и сахара сварить сироп, прокипятить его 5–7 минут, после чего процедить через сложенную в несколько слоев марлю и залить им цветки липы. Чтобы они не всплывали, их надо накрыть большой плоской тарелкой, а сверху поставить банку с водой.

Когда цветки полностью пропитаются и осядут, варенье поставить на огонь и варить до готовности. В самом конце добавить лимонный сок.

Варенье из лепестков роз по-болгарски

Ингредиенты

1 кг лепестков роз, 4 1/2 кг сахара, 1 1/2 л воды.

Способ приготовления

Лепестки смешать с 600 г сахара, перетереть руками и хорошо отжать. Полученную массу положить в стеклянную банку, засыпать 200 г сахара, залить соком, накрыть крышкой и оставить на 1 сутки.

На следующий день лепестки перетереть еще раз и слить сок. Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, дать ему покипеть минут 5, после чего опустить в него отжатую массу и держать на небольшом огне до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить сцеженный сок. Правильно приготовленное варенье по консистенции должно напоминать пюре.

Варенье из лепестков чайной розы

Ингредиенты

500 г лепестков роз, 1 кг сахара, 250 мл воды, 4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Лепестки растереть в фарфоровой ступке с 500 г сахара до образования однородной массы.

Вместо фарфоровой ступки можно использовать эмалированную кастрюлю и деревянный пестик или деревянную ложку (не металлическую!).

Из оставшегося сахара, лимонной кислоты и воды сварить сироп. Когда он покипит 5 минут, опустить в него полученную массу, довести до кипения и держать на небольшом огне примерно 10 минут. Главное – не переварить варенье, иначе лепестки будут жесткими и сухими.

Варенье из лука с медом

Ингредиенты

1/2 кг репчатого лука, 50 г меда, 400 г сахара.

Способ приготовления

Лук мелко нарезать, переложить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, поставить на слабый огонь и варить 3 часа. Затем слегка остудить и смешать с медом.

Это варенье можно есть, как любое другое, или использовать как лекарство при простудных заболеваниях, бронхите или коклюше по 1 столовой ложке 4–5 раз в день.

Варенье из лепестков чайной розы с лимоном

Ингредиенты

1 1/2 кг лепестков чайной розы, 2 лимона, 1 1/2 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Лимоны вместе с кожурой мелко нарезать, смешать с лепестками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, после чего снять с плиты и оставить на 1 сутки. На следующий день растительную массу отжать, а в отвар добавить сахар и довести до готовности. Горячее варенье сразу разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из лука

Ингредиенты

800 г репчатого лука, 1/2 кг коричневого сахара, 50 мл белого вина, 50 мл 5 %-ного уксуса, 60 мл растительного масла.

Способ приготовления

Лук нарезать крупными полукольцами, обжарить в растительном масле. Затем засыпать сахаром и держать на минимальном огне до тех пор, пока лук не карамелизуется. Потом добавить вино, уксус и варить еще 15 минут.

Это варенье с оригинальным вкусом можно не только намазывать на хлеб, но и использовать в качестве соуса для блюд из мяса, птицы или овощей.

Варенье из моркови (I-й способ)

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 1/2 кг сахара, 1 л воды, 5 г лимонной кислоты, 3 г ванилина.

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть под проточной водой, нарезать кружочками, звездочками, ромбиками и т. д., опустить в кипяток и варить в течение 5–10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, опустить в сироп, приготовленный из сахара и воды, довести до кипения и варить в течение 15 минут, после чего снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре. Потом вновь поставить на огонь и варить до готовности. В самом конце добавить ванилин и лимонную кислоту.

Варенье из моркови (II-й способ)

Ингредиенты

1 кг моркови, 1,2 кг сахара, 300 мл воды, 10 г лимонной кислоты, 3 г ванилина.

Способ приготовления

Молодую морковь очистить, помыть, варить до мягкости, остудить и красиво нарезать.

Из 1 кг сахара и воды приготовить сироп, дать ему покипеть, опустить в него и варить в течение 5 минут. Затем снять с плиты и оставить на 8–10 часов. Потом добавить оставшийся сахар, поставить на огонь и варить до тех пор, пока сироп не станет густым, а морковь – прозрачной. За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту, а когда оно остынет, всыпать ванилин.

Варенье из моркови с лимоном

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 лимон, 1 кг сахара, 250 мл воды.

Способ приготовления

Молодую морковь отварить, красиво нарезать и засыпать сахаром (200 г). С лимона острым ножом снять цедру, обдать ее кипятком и откинуть на дуршлаг. Затем мелко нарезать, залить сиропом, приготовленным из воды и оставшегося сахара, и варить 1 час до мягкости. В морковь добавить мелко нарезанную мякоть лимона, отваренную цедру, перемешать, поставить на огонь и варить до готовности.

Варенье из моркови с лимонами и апельсинами

Ингредиенты

1/2 кг моркови, 2 лимона, 2 апельсина, 750 г сахара.

Способ приготовления

С лимонов острым ножом снять цедру и измельчить ее. Сами плоды разрезать пополам, выжать сок, а семена положить в марлевый мешочек.

Апельсины тоже разрезать пополам, выжать сок с помощью соковыжималки, а семена добавить к семенам лимона.

Морковь помыть, очистить, нарезать тонкими кружочками и вместе с мешочком с семенами и лимонной цедрой залить водой и варить на слабом огне, помешивая, пока последняя не станет мягкой. Затем вынуть семена, всыпать сахар, хорошо перемешать и варить примерно 1 час.

Варенье из овощей и фруктов

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок (кислых сортов), 3 апельсина, 3 кг сахара, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Яблоки разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Апельсины разобрать на дольки и удалить семена. Морковь очистить. Овощи и фрукты нарезать соломкой (апельсины резать вместе с кожурой).

Из воды и сахара сварить сироп. Когда он покипит несколько минут, положить в него сначала морковь, потом яблоки, апельсины и в последнюю очередь помидоры. После этого довести до кипения, сразу же снять огня и дать остыть при комнатной температуре.

Далее варенье вновь поставить на плиту, довести до кипения, а через 4 минуты снять и дать остыть.

В последний раз варенье варить при слабом кипении в течение 15 минут, после чего разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из моркови с цветками календулы

Ингредиенты

1 кг моркови, 2 лимона, 10 цветков календулы, 1 кг сахара, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Морковь красиво нарезать, залить водой, довести до кипения и варить 3 минуты.

Лимоны, не очищая, мелко нарезать, вместе с цветками календулы залить водой, довести до кипения и варить 5 минут, после чего добавить морковь, сахар и варить на слабом огне до готовности.

Варенье из моркови с цукатами

Ингредиенты

400 г моркови (желтой), 100 г апельсиновых цукатов, 600 г сахара, 50 мл лимонного сока, 300 г воды.

Способ приготовления

Морковь разделить на половинки, аккуратно удалить сердцевину и нарезать тонкой соломкой, затем залить кипятком и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг.

Из воды, сахара и цукатов приготовить сироп, довести до кипения, опустить в него морковь и варить в течение 30 минут. В самом конце добавить лимонный сок.

Варенье из мяты

Ингредиенты

400 г листьев мяты, 1 кг сахара, 250 мл воды, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Листья мяты положить в дуршлаг, промыть под струей холодной воды, дать излишкам жидкости стечь, после чего промокнуть их салфеткой.

Подготовленные листья пересыпать 500 г сахара, сбрызнуть растворенной в небольшом количестве воды лимонной кислотой, встряхнуть, накрыть крышкой и оставить на ночь.

Утром из оставшегося сахара и воды сварить сироп, залить им давшую сок мяту и оставить на 6 часов.

Затем варенье довести до кипения и еще проварить на слабом огне в течение 3–5 минут.

Варенье из огурцов

Ингредиенты

1 кг огурцов, 1 1/2 кг сахара, 350 мл воды.

Способ приготовления

Для варенья отобрать молодые огурцы небольшого размера, тщательно помыть их и обсушить на салфетке. Затем залить известковой водой и оставить на ночь. Наутро огурцы еще раз помыть, залить водой, но уже с добавлением небольшого количества квасцов, и варить 30 минут. Потом снова помыть, переложить в эмалированную посуду, залить водой, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности.

Варенье из огурцов с пряностями

Ингредиенты

1 кг огурцов, 1 1/2 кг сахара, 600 мл воды, 50 мл лимонного сока, 15 г лимонной цедры, 5 г гвоздики, 5 г корицы, 5 г ванилина.

Способ приготовления

Огурцы очистить, разрезать на половинки и удалить семена. Затем нарезать их тонкими ломтиками, залить холодной водой, добавить гвоздику и корицу и варить на слабом огне до мягкости. Потом откинуть огурцы на дуршлаг и обсушить на салфетке. Из воды и сахара сварить сироп, добавить лимонный сок и мелко нарезанную цедру, довести до кипения, опустить в него огурцы и держать на небольшом огне, пока они не станут прозрачными. В самом конце добавить ванилин.

Варенье из огурцов с имбирем

Ингредиенты

1 кг огурцов, 1 кг сахара, 1 л воды, 5 г имбиря.

Способ приготовления

Молодые огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Из воды и сахара приготовить сладкий сироп, добавить имбирь и держать на слабом огне 1 минуту, после чего опустить в него огурцы и варить при помешивании до готовности. Огурцы должны стать прозрачными, а сироп – густым. Варенье горячим разложить по стерилизованным теплым банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из огурцов по-купечески

Ингредиенты

400 г огурцов, 1 кг сахара, 350 мл воды, 100 мл лимонного сока, 30 г лимонной цедры, 50 г имбиря, капустные листья.

Способ приготовления

Огурцы помыть и обсушить на салфетке. Затем залить очень соленой холодной водой, сверху прикрыть капустными листьями и поставить в тепло на несколько дней.

Пожелтевшие огурцы переложить в эмалированную посуду, выстеленную капустными листьями, сверху тоже положить листья. Соленую воду, в которой вымачивались огурцы, вскипятить, залить ею огурцы и накрыть крышкой.

После остывания воду слить, вновь прокипятить и опять залить ею огурцы. Делать так до тех пор, пока они не позеленеют. Далее залить их холодной водой и оставить на 3 дня.

Из 400 г сахара, воды, имбиря, сока и цедры лимона сварить сироп и дать ему покипеть несколько минут, чтобы он загустел.

Вымоченные огурцы вынуть из воды, обтереть салфеткой, опустить в остывший сироп и оставить на 1 сутки.

На другой день сироп слить, добавить в него оставшийся сахар и держать на небольшом огне до загустения, после чего опустить в него огурцы и варить их в 2 приема до готовности.

Варенье из одуванчиков (I-й способ)

Ингредиенты

1 кг цветков одуванчика, 1/2 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

У собранных одуванчиков удалить листья и стебли, а цветки с чашелистиками тщательно промыть и высушить на салфетке.

Из воды и сахара (500 г) сварить сироп и залить им подготовленные цветки.

Через 3 часа, когда они хорошо пропитаются, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 5 минут, после чего дать остыть при комнатной температуре.

Затем кипятить на слабом огне еще 7 минут. Опять дать ему остыть, в 3-й раз поставить на огонь и варить до готовности.

Варенье разложить по стеклянным банкам, присыпать оставшимся сахаром и закатать металлическими крышками.

Варенье из одуванчиков (II-й способ)

Ингредиенты

1 кг цветков одуванчика, 1 кг сахара, 1 л воды, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Подготовленные цветки залить водой и оставить на 1 сутки. Затем процедить через сложенную в 2 слоя марлю, всыпать сахар, поставить на огонь и варить 1 1/2 часа. За 10 минут до готовности добавить лимонную кислоту.

Варенье из зеленых грецких орехов (I-й способ)

Ингредиенты

800 г зеленых грецких орехов (мелких), 5 г лимонной кислоты, 1,3 кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления

На Кавказе, где грецкие орехи растут в изобилии, из них готовят непревзойденное лакомство, обладающее ярким и оригинальным вкусом.

Для варенья берут плоды, достигшие молочной спелости, с мягкой оболочкой и такими же мягкими ядрами, напоминающими желе. Чтобы не повредить нежную корочку орехов, плоды с дерева не стряхивают, а срывают руками. Зеленые орехи обладают горьким вкусом, поэтому их обязательно предварительно вымачивают в воде.

Собранные орехи залить водой и оставить на 1 месяц. По мере испарения воду необходимо подливать, чтобы сохранять первоначальный объем. Потом орехи очистить от корочки, тщательно промыть, залить известковой водой (1 столовая ложка гашеной извести на 1 л воды) и оставить на ночь, после чего откинуть на дуршлаг и еще раз промыть. Для того чтобы полностью избавиться от горечи, орехи залить свежей водой, довести до кипения, затем снять с огня, дать остыть при комнатной температуре и слить воду. Процедуру повторить еще 2 раза и только после этого остывшие и промытые орехи разрезать на половинки, залить сиропом, приготовленным из 300 г сахара и 1 л воды, и варить в течение 2–3 часов. Затем слить его, орехи залить вторым сиропом (1 кг сахара на 1 л воды) и довести на небольшом огне до готовности. За 5 минут до окончания варки добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды. Готовому варенью дать остыть (не менее 2 часов), разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из зеленых грецких орехов (II-й способ)

Ингредиенты

1 кг зеленых грецких орехов, 1 кг сахара, 1/2 л воды, корица и гвоздика (по количеству орехов).

Способ приготовления

Подготовленные орехи сложить в глиняный горшок, залить кипящей водой так, чтобы она на 2,5 см покрывала их, и дать остыть. Потемневшую жидкость перелить в отдельную емкость, орехи обсушить салфеткой и в нескольких местах проколоть серебряной иглой или деревянной спицей.

Воду, оставшуюся после замачивания орехов, разделить на две части. В одну из них положить корицу, в другую – гвоздику. Затем поставить на огонь и слегка подогреть, чтобы пряности размякли. Размякшую гвоздику разрезать пополам, а корицу – узкими полосками длиной 2 см.

Орехи начинить пряностями и сложить в горшок. Сахар залить водой, в которой подогревались корица и гвоздика, поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут до легкого загустения сиропа. Потом вылить его в горшок с орехами и дать полностью остыть. Затем шумовкой вынуть плоды, а сироп вновь поставить на огонь и варить до загустения. Снова залить им орехи и оставить до тех пор, пока он не остынет. Эту процедуру проделывать несколько дней подряд.

Готовое варенье разложить по маленьким баночкам (в каждой из них должно быть по 12–15 орехов), закрыть плотной бумагой, завязать и убрать на хранение в сухое прохладное место. Так это лакомство может храниться в течение нескольких лет, не теряя своих вкусовых качеств.

Варенье из зеленых грецких орехов по-грузински

Ингредиенты

1 кг зеленых грецких орехов, 800 г сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

Очищенные орехи проколоть в нескольких местах иглой, залить холодной водой и оставить на 2 недели, ежедневно утром и вечером меняя ее. Затем сварить их, откинуть на дуршлаг, высушить на салфетке, положить в кипящий сироп, приготовленный из сахара и воды, довести до кипения, снять с плиты и настаивать в течение 12 часов, после чего вновь поставить на огонь и довести до кипения. Если по прошествии суток сироп будет не достаточно густым, варенье надо вскипятить еще раз. Горячие орехи разложить по банкам, залить сиропом, плотно закрыть и на 1 сутки поставить в теплое место, после чего убрать на хранение.

Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски

Ингредиенты

1 кг зеленых грецких орехов, 3 кг сахара, 1 л воды, 10 г корицы, 10 г гвоздики, 5 семян кардамона.

Способ приготовления

Орехи очистить, залить холодной водой и оставить на неделю, ежедневно 3–4 раза меняя ее. После того как они потемнеют, жидкость слить, залить их известковой водой (1/2 кг негашеной извести на 5 л холодной воды) и оставить на 1 сутки, время от времени перемешивая.

Вымоченные орехи откинуть на дуршлаг, хорошо промыть, обсушить на салфетке, сделать на каждом по 10 проколов иглой или деревянной спицей и опустить в кипящую воду, в которую предварительно были добавлены квасцы (75 г на 5 л). Варить в течение 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг, залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем слить ее, а орехи залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, и опустить марлевый мешочек с пряностями.

Варенье поставить на огонь и кипятить на слабом огне несколько минут. Потом снять с плиты и оставить на 1 сутки. То же самое проделать еще 3 раза. Из готового варенья вынуть мешочек с пряностями, разлить по банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из зеленых грецких орехов со скорлупой

Ингредиенты

1 кг зеленых грецких орехов, 2 кг сахара, 1 л воды, корица, гвоздика.

Способ приготовления

Неочищенные орехи залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг, остудить и проколоть в нескольких местах иглой.

Из 1 кг сахара и воды сварить сироп, добавить пряности, довести до кипения, положить подготовленные орехи, после закипания снять с огня и оставить на 3 дня. На 4-й день сироп слить, добавить в него оставшийся сахар. Дать ему закипеть, положить орехи, сразу же после повторного закипания снять с огня и оставить на 6 дней. На 7-й день сироп слить, уварить до загустения, залить им орехи и оставить еще на 8 дней.

Если все было сделано правильно, орехи должны стать черными до самой середины, а скорлупа – жесткой. Это означает, что варенье готово. Если же орехи почернели не полностью, а скорлупа еще довольно мягкая, сироп надо еще раз слить, прокипятить и залить им орехи. Или довести варенье до кипения и держать на слабом огне 1 минуту.

Через несколько дней его можно разложить по банкам, закрыть плотной бумагой, обвязать и убрать на хранение в темное сухое место.

Варенье из зеленого миндаля

Ингредиенты

1 кг зеленого миндаля, 1 кг сахара, 1 л воды, 5 г пищевой соды, 20 мл столового уксуса, 5 г ванили, 50 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Для этого варенья нужен зеленый миндаль с белым и мягким ядром.

Орехи опустить в кипящую воду, предварительно растворив в ней соду, и кипятить в течение нескольких минут. Затем откинуть миндаль на дуршлаг, стереть с него зеленую пленку, залить слабым уксусным раствором и варить до мягкости, после чего тщательно промыть холодной водой.

Из воды, сахара, ванили и лимонного сока сварить сироп, опустить в него миндаль, довести до кипения, после чего снять с огня и дать остыть. Эту процедуру повторить 2–3 раза. Затем варенье накрыть крышкой и оставить на ночь в прохладном месте. Утром варенье прокипятить и вновь оставить на ночь.

Повторить это еще два раза. Потом вынуть шумовкой орехи, а сироп поставить на огонь и варить до загустения.

Миндаль разложить по банкам, залить горячим сиропом, закрыть плотной бумагой, завязать и убрать на хранение.

Варенье из сладкого и острого перца

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 1/2 кг красного острого перца, 1 кг сахара, 300 мл сухого красного вина, 30 г соли.

Способ приготовления

Это варенье из разряда тех, которые можно использовать в качестве приправы или намазывать на ломтик сыра, хотя, поданное к чаю с тостами, оно тоже производит впечатление.

Сладкий перец разрезать на половинки, очистить от семян и перегородок. Для того чтобы то же самое проделать с острым перцем, надо надеть резиновые перчатки и надеть медицинскую маску, а потом промыть его в миске с холодной водой. Под проточной водой это лучше не делать, чтобы не повредить дыхательные пути.

Острый и сладкий перец перемешать, пересыпать сахаром, посолить, залить вином и варить на слабом огне в течение полутора часов, периодически помешивая и убирая образующуюся пену. Затем снять с огня, измельчить с помощью блендера и варить еще 1 1/2 часа. Готовое варенье горячим разлить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из патиссонов

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 1 кг сахара, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Патиссоны очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и оставить на 5 часов, после чего откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку.

Из сахара и воды сварить сироп, добавить овощное пюре и довести до готовности на небольшом огне.

Варенье из сладкого перца

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 1/2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Сладкий перец очистить от сердцевины и семечек, нарезать небольшими и по возможности одинаковыми кусочками, пересыпать сахаром, сбрызнуть растворенной в воде лимонной кислотой и оставить на 1 час, затем поставить на огонь и варить до готовности, далее разложить по банкам и закатать крышками.

Варенье из зеленых помидоров с лимонами и ромом

Ингредиенты

3 кг зеленого помидора, 3 лимона, 2 кг сахара, 3 л воды, 100 мл рома.

Способ приготовления

Зеленые мясистые помидоры размером с грецкий орех помыть, нарезать ломтиками и удалить семена. После этого залить их холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и дать остыть.

Из воды и 1 кг сахара сварить густой сироп, опустить в него помидоры и варить несколько минут. Потом снять с огня и оставить на 1 сутки.

На следующий день сироп слить, добавить в него оставшийся сахар и нарезанные ломтиками лимоны с кожурой, поставить на огонь и кипятить в течение 5–7 минут. Затем туда же опустить помидоры и варить до готовности. Когда варенье остынет, добавить ром, разлить по банкам и закрыть пластмассовыми крышками.

Варенье из красных помидоров

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1 кг сахара, 250 мл воды, 5 г ванилина.

Способ приготовления

Мелкие красные помидоры (плотные, целые) тщательно помыть и обсушить на салфетке. Затем целыми (прокалывать не надо) опустить в кипящий сироп, приготовленный из сахара и воды, и варить в течение 30 минут, потом снять с огня и оставить на 1 сутки.

На следующий день довести варенье до кипения, снять пенку, добавить ванилин, еще раз дать закипеть, снять с плиты и опять оставить на 1 сутки. На 2-й день варенье поставить на огонь и варить до готовности.

Варенье из зеленых помидоров с пряностями

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1,3 кг сахара, 400 мл воды, 5 гвоздичек, 8 г корицы, 3 семени кардамона.

Способ приготовления

Мелкие зеленые помидоры опустить в кипяток и варить в течение 10 минут. Затем воду слить и дать им остыть.

Из сахара и воды сварить сироп, опустить в него помидоры и оставить на 3 часа. Далее поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего снять с плиты и держать в сиропе 2 часа. То же самое повторить еще 3 раза.

При последней варке опустить в сироп марлевый мешочек с пряностями, а перед тем как разливать варенье по банкам, вынуть его.

Варенье из зеленых помидоров

Ингредиенты

1 кг помидоров, 1,2 кг сахара, 250 мл воды, 2 г лимонной кислоты, 5 г ванилина.

Способ приготовления

Маленькие зеленые помидоры нарезать ломтиками, чайной ложкой удалить семена, залить кипятком и оставить на 3 минуты, а затем откинуть на дуршлаг. Потом выложить их в кипящий сироп, приготовленный из сахара и воды, и оставить на ночь. Утром помидоры варить на небольшом огне до готовности.

В самом конце добавить лимонную кислоту и ванилин.

Варенье из зеленых помидоров с грецкими орехами (I-й способ)

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1 1/2 кг сахара, 300 г ядер грецких орехов, 300 мл воды.

Способ приготовления

Для этого варенья надо взять очень мелкие помидоры и аккуратно удалить семена со стороны плодоножки. Ядра грецких орехов слегка обжарить, измельчить в кофемолке и начинить ими помидоры. Из сахара и воды сварить сироп, дать ему закипеть, залить им овощи и оставить на 1 стуки. На следующий день сироп слить, поставить на огонь и кипятить 5 минут. Потом вновь залить им помидоры и оставить на сутки. То же самое проделать еще 2 раза, но с меньшим промежутком – в 7–8 часов. Затем поставить на огонь и варить до готовности.

Варенье из зеленых помидоров с грецкими орехами (II-й способ)

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1,3 кг сахара, 150 г ядер грецких орехов, 400 мл воды.

Способ приготовления

Помидоры залить холодным раствором пищевой соды (20 г на 1 л воды) и оставить на 2–3 часа. Затем хорошо помыть и переложить в эмалированную посуду. Ядра грецких орехов слегка обжарить и разрезать на несколько небольших частей.

Подготовленные ингредиенты соединить, залить горячим сиропом, сваренным из сахара и воды, и оставить на ночь. Утром поставить на огонь и варить 10 минут. Затем снять с плиты и дать остыть в течение 5–6 часов, после чего варить до готовности.

Варенье из ревеня с черной смородиной

Ингредиенты

800 г ревеня, 200 г черной смородины, 1 1/2 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Из воды и сахара сварить сироп, вскипятить, опустить в него нарезанный кубиками ревень и ягоды черной смородины и варить на слабом огне в течение 30–40 минут.

Варенье из ревеня

Ингредиенты

1 кг ревеня, 1 1/2 кг сахара, 1 л воды, 3 г ванилина.

Способ приготовления

Нежные черешки ревеня очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками длиной 1 1/2-2 см и хорошо промыть. Опустить их на 1 минуту в кипяток, затем слить его, а ревень снова промыть под струей холодной воды. Из сахара и воды сварить сироп, сразу же положить в него ревень и держать на огне несколько минут, затем дать остыть в течение 6–8 часов, после чего вновь поставить на плиту и довести до готовности. В самом конце добавить ванилин.

Варенье из зеленых помидоров для начинки

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 1 лимон, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Мелкие помидоры примерно одного размера разрезать на половинки, удалить семена, затем засыпать сахаром и оставить на ночь. Когда выделится сок, поставить их на огонь и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными.

За 5 минут до готовности добавить нарезанные тонкими ломтиками лимоны с кожурой, но без семян.

Варенье из зеленых помидоров с апельсинами и лимонами

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 600 г сахара, 1 апельсин, 1/2 лимона, 5 г ванилина, имбирь.

Способ приготовления

Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Выделившийся при этом сок не выливать. Апельсин и лимон вместе с кожурой нарезать небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты смешать, засыпать сахаром и оставить на 1 час, чтобы он растворился.

Затем довести до кипения и варить на среднем огне 5 минут, после чего добавить ванилин и имбирь, уменьшить огонь до минимума и держать на плите еще 45 минут, чтобы варенье загустело.

Варенье из ревеня по-белорусски

Ингредиенты

1 кг ревеня, 1 1/2 кг сахара, 700 мл воды, корица.

Способ приготовления

Ревень очистить от кожицы и волокон, нарезать поперек небольшими кубиками. Затем хорошо промыть, на 1 минуту опустить в кипяток и сразу же охладить под струей холодной воды. После этого опустить черешки в сироп, приготовленный из сахара и воды, и на слабом огне довести до кипения, варить 3 минуты, не допуская сильного кипения. Потом снять с плиты и оставить на 30 минут. То же самое повторить 4 раза. В самом конце добавить корицу. Горячее варенье разлить по стеклянным стерилизованным банкам. Когда оно остынет, закрыть их пластмассовыми крышками. Такое варенье может храниться до 1 1/2 года.

Варенье из ревеня с имбирем

Ингредиенты

1 кг ревеня, 600 г сахара, 10 г имбиря (свежего), 50–70 г имбирных цукатов.

Способ приготовления

Ревень нарезать кубиками, добавить свежий имбирь, предварительно натертый на терке, залить холодной водой так, чтобы она покрывала их, довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне в течение 30 минут. Затем небольшими порциями ввести сахар и прибавить огонь. Когда на поверхности начнут появляться пузыри, уменьшить его.

Практически в самом конце в густеющую массу добавить тонко нарезанные цукаты.

Если варенье было приготовлено правильно, его объем должен быть в 2 раза меньше объема исходных продуктов.

Варенье из ревеня с вишневыми листьями

Ингредиенты

1 кг ревеня, 100 г вишневых листьев, 1 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Сахар залить водой, поставить на огонь, после его растворения добавить половину вишневых листьев. Когда он полностью растворится, листья вынуть и залить полученным сиропом нарезанные кубиками черешки ревеня. После остывания добавить оставшиеся листья, довести до кипения и варить до готовности.

Горячее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать. На всем протяжении срока хранения варенье сохранит запах вишневых листьев.

Варенье из ревеня и клубники

Ингредиенты

1/2 кг ревеня, 1/2 кг клубники, 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Черешки ревеня очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и выложить в миску слоями, пересыпая сахаром (250 г). Затем накрыть салфеткой и оставить на 1 сутки. То же самое сделать с клубникой. На следующий день ревень держать на слабом огне, пока он не станет прозрачным. Затем добавить клубнику, перемешать и варить до готовности.

Джем из ревеня с имбирем и чили

Ингредиенты

1 кг ревеня, 750 г сахара, 4 кусочка имбиря, 3 тайского перца чили, 30 г лимонной цедры, 50 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Это оригинальное варенье для тех, кто любит острые блюда. Его можно намазывать на тосты или хлеб, как обычное варенье, или использовать в качестве приправы к мясным блюдам. Если вы сомневаетесь во вкусе варенья, но не можете отказать себе в удовольствии попробовать это оригинальное лакомство, сократите количество перца чили в два раза.

Черешки ревеня очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками длиной не более 2 см. Из имбиря выжать сок, раздавив его с помощью чеснокодавилки. Чили разрезать на 4 части и удалить из них семена.

Подготовленные ингредиенты соединить с сахаром и лимонной цедрой, перемешать и оставить на 3 часа, чтобы ревень дал сок.

Затем сладкую массу нагреть на минимальном огне до растворения сахара, добавить лимонный сок и увеличить огонь до среднего. Кипятить варенье при 104,5 °C. Поддерживать данную температуру очень важно. Готовое варенье горячим разлить по банкам и укупорить.

Повидло из ревеня

Ингредиенты

1 кг черешков ревеня, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

С черешков удалить кожицу, нарезать небольшими кусочками длинной 2–3 см и варить в небольшом количестве воды до мягкости. Затем добавить сахар и довести до готовности.

Желе из ревеня и клубники

Ингредиенты

400 г черешков ревеня, 1 1/2 кг клубники, 10 г сливочного масла, 1,2 кг сахара, 200 мл пектина (жидкого).

Способ приготовления

Клубнику размять, а ревень измельчить с помощью блендера. Затем перемешать, протереть сквозь сито, добавить сахар и сливочное масло, на сильном огне при постоянном помешивании довести до кипения, влить пектин, вновь дать закипеть и через 1 минуту снять с огня. Горячее желе разлить по банкам и после пятиминутной стерилизации закатать металлическими крышками.

Варенье из черной редьки с орехами

Ингредиенты

1 кг черной редьки, 250 г меда, 1/2 кг сахара, 100 г миндаля (очищенного), 50 г ядер грецких орехов, 10 г пищевой соды, молотый имбирь.

Способ приготовления

Редьку натереть на крупной терке, варить в течение 5 минут в растворе пищевой соды, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть холодной водой и слегка отжать.

Из меда и сахара сварить густой сироп, положить в него редьку, истолченные в ступке ядра грецких орехов и очищенный миндаль, немного молотого имбиря и держать на слабом огне, постоянно помешивая, 10 минут.

Готовое варенье разложить по банкам, слегка посыпать молотым имбирем и закатать металлическими крышками.

Варенье из черной редьки с миндалем

Ингредиенты

1 кг черной редьки, 250 г меда, 1/2 кг сахара, 100 г миндаля (очищенного), 10 г пищевой соды, молотый имбирь.

Способ приготовления

Редьку натереть на крупной терке, залить водой, в которой нужно предварительно растворить соду, довести до кипения и варить несколько минут, после чего откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Мед и сахар варить на слабом огне до растворения последнего. В кипящий сироп опустить редьку, миндаль и варить до готовности.

Варенье разложить по банкам и присыпать сверху тертым имбирем.

Варенье из красной рябины

Ингредиенты

1 кг красной рябины, 1 1/2 кг сахара, 700 мл воды.

Способ приготовления

Собранные после первых заморозков ягоды держать в духовке, разогретой до 100 °C, примерно 1 час. Затем залить кипятком и варить при сильном кипении 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Из рябинного отвара и сахара приготовить сироп, залить им ягоды и оставить на 8 часов. Затем варить в 5 приемов по 15 минут, потому что рябина плохо впитывает сахар. После последней варки дать массе настояться в течение 12 часов, потом слить сироп и довести до готовности. Ягоды разложить по банкам и залить горячим сиропом.

Варенье из черной редьки с медом

Ингредиенты

1 кг черной редьки, 1 кг меда.

Способ приготовления

Черную редьку очистить, тщательно промыть, обсушить и натереть на крупной терке. Мед растопить, положить в него редьку и варить на слабом огне до тех пор, пока она не станет коричневатой.

Варенье из рябины с дыней

Ингредиенты

1 кг рябины, 1/2 кг мякоти дыни, 1 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Ягоды рябины залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть на дуршлаг, опустить в кипящий сироп, сваренный из сахара и воды, и держать на небольшом огне 30 минут, после чего добавить нарезанную небольшими кубиками дыню и довести до готовности.

Варенье из листового салата

Ингредиенты

1 кг побегов салата, 1 кг сахара, 250 мл воды, 5 г молотого имбиря.

Способ приготовления

Толстые побеги салата опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока с них не будет сходить кожица. Затем вынуть их, очистить, переложить на блюдо, посыпать имбирем и убрать в холодильник на 3 дня. Затем побеги хорошо промыть, залить сиропом, приготовленным из воды и 600 г сахара, и варить в течение нескольких минут, после чего его нужно слить, соединить с оставшимся сахаром и варить до загустения. Густым сиропом залить салат.

Варенье из тыквы

Ингредиенты

1 кг тыквы, 1 1/2 кг сахара, 150 мл воды, 30 г пищевой соды.

Способ приготовления

Спелую, сочную, сладкую тыкву очистить, разрезать на крупные дольки, удалить семена и волокнистую сердцевину. Затем залить водой, в которой нужно предварительно растворить пищевую соду, и оставить на 1 сутки. На следующий день воду слить, тыкву хорошо промыть и откинуть на дуршлаг, после чего нарезать кубиками и опустить в кипящий сироп, приготовленный из воды и сахара. Чтобы не получился джем и тыква сохранила свою первоначальную форму, варенье не нужно мешать.

Когда оно закипит, снять его с плиты и оставить на 8–10 часов. Потом вновь поставить на огонь и варить до готовности.

Холодное варенье из тыквы

Ингредиенты

1 кг мякоти тыквы, 1 лимон, 1 апельсин, 900 г сахара.

Способ приготовления

Апельсин и лимон очистить от кожуры, вместе с мякотью тыквы пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре до полного его растворения. Затем полученную массу разложить по банкам и убрать на хранение в холодильник.

Варенье из тыквы с лимоном

Ингредиенты

1 1/2 кг тыквы, 1 лимон, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарезать кубиками, пересыпать 500 г сахара и оставить на ночь, чтобы она дала сок. Утром довести массу до кипения и держать, не мешая, на слабом огне 4–5 минут, после чего снять с плиты и оставить на 6–8 часов. Затем опять поставить на огонь, добавить мелко нарезанный вместе с кожурой лимон, всыпать оставшийся сахар и варить до готовности.

Готовое варенье закатать в банки или хранить в холодильнике. Оно является добавкой к кашам, творогу, бутербродам с маслом, а также может использоваться как вкусная и оригинальная начинка для дрожжевых пирогов. Вместо лимона в тыкву можно добавить облепиховый или калиновый сок (250 мл на 1 1/2 кг), тогда варенье станет не только вкусным, но и полезным.

Варенье из тыквы с курагой

Ингредиенты

1 кг мякоти тыквы, 300 г кураги, 500 г сахара.

Способ приготовления

Тыкву натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанную курагу, перемешать, пересыпать сахаром и оставить на 20 минут до появления сока. Варить все в 3–4 приема, всякий раз доводя до кипения, с промежутками в 4–5 часов.

Варенье из тыквы и брусники

Ингредиенты

1/2 кг тыквы, 1 кг брусники, 250 г сахара, 5 г корицы, 2 г гвоздики.

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарезать маленькими кубиками. Бруснику перебрать, промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг и дать ей стечь. Затем пересыпать сахаром и держать на слабом огне, часто помешивая, 30 минут, после чего добавить тыкву, пряности и варить до готовности.

Варенье из тыквы с физалисом

Ингредиенты

1 кг тыквы, 1/2 кг физалиса, 1 1/2 кг сахара, 1–2 гвоздички.

Способ приготовления

Тыкву нарезать кубиками, а физалис – половинками (если плоды крупные – четвертинками). Подготовленные ингредиенты смешать, пересыпать сахаром и оставить на ночь. Чтобы плоды не потеряли форму, варенье готовить в 3 приема с промежутками в 6–8 часов. В самом конце добавить гвоздику.

Варенье из тыквы с грецкими орехами

Ингредиенты

1 кг тыквы, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 1 кг сахара, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Тыкву нарезать кубиками, залить кипящим сиропом, приготовленным из сахара и воды, и оставить на сутки. То же самое сделать еще 3 раза. На 4-й раз залитую сиропом тыкву довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 5 минут.

Готовое варенье снять с плиты, дать остыть, после этого добавить нарезанный тонкими ломтиками лимон (вместе с кожурой) и измельченные грецкие орехи.

Варенье из тыквы с айвой

Ингредиенты

1 кг тыквы, 800 г айвы, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарезать тонкими дольками. Айву очистить от кожицы и тоже нарезать тонкими дольками. Подготовленные ингредиенты смешать, пересыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы выделился сок.

Утром полученную массу довести до кипения и варить на слабом огне, желательно не перемешивая.

Варенье из сельдерея

Ингредиенты

1/2 кг корня сельдерея, 250 г сахара, 30 г лимонной цедры, 50 мл лимонного сока, 20 мл анисового ликера.

Способ приготовления

Корень сельдерея очистить, нарезать кубиками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости (количество жидкости при этом должно уменьшиться вдвое). Затем откинуть на дуршлаг, измельчить с помощью блендера, смешать с сахаром, добавить цедру и сок лимона, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10–15 минут. В самом конце влить анисовый ликер.

Варенье из цветков абрикоса

Ингредиенты

100 г цветков абрикоса, 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Цветки абрикоса перебрать, удалить сухие и увядшие, тщательно промыть под проточной холодной водой, после чего откинуть на дуршлаг и дать полностью ей стечь. Затем пересыпать цветки сахаром и залить небольшим количеством воды так, чтобы ее уровень был на одном уровне с лепестками, поставить на огонь и довести до готовности.

Точно так же можно сварить варенье из цветков жасмина или сирени.

Варенье из цветков белой акации

Ингредиенты

1 кг цветков белой акации, 600 г сахара, 800 мл воды.

Способ приготовления

У цветков акации отрезать верхнюю белую часть, залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, довести до кипения и варить в течение 30 минут. Потом процедить и держать на небольшом огне еще 20 минут.

Не давая варенью остыть, разлить его по стерилизованным стеклянным банкам и закатать металлическими крышками.

Варенье из цветков белой акации по-одесски

Ингредиенты

1/2 кг цветков белой акации, 2 кг сахара, 1 л воды, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Цветки акации засыпать 1 кг сахара и перетереть руками до образования однородной массы. Затем залить водой, поставить на огонь, дать закипеть и варить 5 минут. Потом всыпать оставшийся сахар и довести до готовности.

В самом конце добавить лимонную кислоту, предварительно растворенную в небольшом количестве воды.

Варенье из цветков белой акации с виноградным соком

Ингредиенты

400 г цветков белой акации, 250 мл виноградного сока, 1,2 кг сахара, 250 мл воды.

Способ приготовления

Цветки акации засыпать 800 г сахара и перетереть руками, после чего завязать в льняную салфетку и оставить на 12 часов. Из оставшегося сахара, воды и виноградного сока приготовить сироп, дать ему покипеть. Затем опустить в него цветки и варить примерно 40 минут.

Варенье из цветков белой акации с лимоном

Ингредиенты

1 кг цветков белой акации, 1 лимон, 700 г сахара, 700 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленные цветки белой акации смешать с мелко нарезанным (вместе с кожурой) лимоном, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и держать на среднем огне 10 минут.

Затем процедить, не забыв при этом отжать растительную массу, добавить сахар и варить до готовности.

Варенье из цветков гвоздики

Ингредиенты

100 г цветков гвоздики садовой, 1/2 кг сахара, 400 мл воды, 5 капель гвоздичного масла.

Способ приготовления

Душистые цветки гвоздики (желательно одного цвета) залить водой и варить до мягкости, после чего небольшими порциями добавить сахар и довести до готовности на небольшом огне. В еще горячее варенье добавить гвоздичное масло.

Варенье из лепестков бузины с грецкими орехами

Ингредиенты

1 кг лепестков черной бузины, 1/2 кг меда, 200 г ядер грецких орехов, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Лепестки бузины обдать кипятком, после чего опустить в кипящий мед, добавить грецкие орехи, разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту и варить до готовности.

Варенье из физалиса

Ингредиенты

1 кг физалиса, 1,2 кг сахара, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Плоды физалиса обладают приятным кисло-сладким вкусом и запахом, как у земляники. Этот же аромат сохраняется и у варенья, которое, безусловно, украсит любой стол, придав ему пикантности. Собирать физалис надо только в сухую погоду и сразу же отделять плоды от чашечек. В противном случае у варенья будет горьковатый привкус. Плоды хорошо промыть, отсортировать по размеру и в нескольких местах наколоть вилкой.

Из воды и 500 г сахара сварить сироп и дать ему покипеть в течение 5 минут. Затем залить им подготовленные плоды физалиса и оставить на 4 часа. Потом добавить 500 г сахара, на минимальном огне нагреть до полного его растворения и варить, постоянно помешивая, в течение 10 минут. Далее снять с плиты, выдержать еще 6–8 часов, добавить оставшийся сахар, вновь поставить на огонь, довести до кипения и варить при слабом кипении 10–15 минут.

Готовность варенья можно определить по пенке. Она должна собираться в центре и не растекаться по краям. Кроме того, в готовом варенье плоды не всплывают, а равномерно распределяются.

Варенье из цветков белого ириса

Ингредиенты

100 г цветков белого ириса, 200 г сахара.

Способ приготовления

Цветки ириса перебрать, отрезать ножницами белую часть, а затем промыть под струей холодной воды, чтобы смыть желтую пыльцу. Переложить их в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, залить водой так, чтобы она едва покрывала их, и варить до готовности.

Варенье из хвои с шиповником

Ингредиенты

200 г сосновой и еловой хвои, 100 г ягод шиповника, 2 лимона, 700 г сахара, 1 1/2 л воды.

Способ приготовления

Это необычное варенье, помимо того что оно вкусное и необычное, отлично укрепляет иммунитет и убережет от простуд.

Хвою промыть, просушить и мелко нарезать.

Ягоды шиповника измельчить с помощью блендера, смешать с хвоей, залить кипятком и оставить на 12 часов. Затем жидкость процедить, всыпать сахар, поставить на огонь, довести до кипения, добавить выжатый из лимонов сок (плоды предварительно обдать кипятком) и варить до готовности.

Варенье из цукини

Ингредиенты

1 кг цукини, 1 лимон, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Цукини очистить, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками, пересыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Затем поставить на огонь и варить при слабом кипении в течение 20 минут.

Потом добавить мелко нарезанный (вместе с кожурой) лимон и держать на огне еще 20 минут.

Варенье из цукини с белым вином

Ингредиенты

400 г желтого цукини, 1 палочка корицы, 200 г сахара, 70 мл сухого белого вина.

Способ приготовления

Молодые неочищенные цукини без плодоножки разделить пополам и нарезать тонкими дольками. Затем выложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый из них сахаром, и оставить на 1 час.

Затем довести до кипения, сразу же снять с плиты и дать остыть. Потом вновь поставить на огонь, добавить корицу, дать закипеть, варить под крышкой еще 15 минут и дать остыть. Далее опять поставить на плиту, влить вино и держать на небольшом огне не более 30 минут. Из готового варенья вынуть корицу, разлить по банкам, остудить и убрать в холодильник на хранение.

Варенье из зеленых сосновых шишек

Ингредиенты

1 кг молодых сосновых шишек, 1 кг сахара, вода.

Способ приготовления

Для этого лакомства подходят только молодые зеленые шишки, собранные в конце мая в молодых, экологически чистых посадках, находящихся далеко от дорог. Варенье из них получается красивого красноватого оттенка, а чай с ним приобретает тонкий пикантный аромат хвои. Однако оригинальность и вкус – не главные достоинства этого лакомства. Оно обладает ярко выраженными бактерицидными и целебными свойствами.

Сосновые шишки тщательно перебрать, удалить случайный мусор и хвою, хорошо промыть, переложить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она на 1–2 см покрывала их.

Поставить на огонь, после закипания всыпать сахар и варить не менее 1 1/2 часа, пока масса не загустеет, не забывая периодически удалять образующуюся на поверхности пену.

Варенье из щавеля

Ингредиенты

400 г стеблей щавеля, 400 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Стебли щавеля очистить от тонкой кожицы, ополоснуть и мелко нарезать. Затем пересыпать сахаром, встряхнуть, добавить воду, поставить на огонь и варить до готовности, постоянно помешивания, чтобы не допустить подгорания.

Смоква

Смоква из красной рябины

Ингредиенты

1 кг красной рябины, 1,2 кг сахара, 600 мл воды, 200 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Ягоды, собранные после первых заморозков, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до 50 °C, на 5 часов. Когда они станут мягкими, залить их небольшим количеством воды так, чтобы она только покрывала ягоды, поставить на огонь и варить в течение 15–20 минут. Затем откинуть на дуршлаг и протереть сквозь частое сито. В рябиновое пюре добавить сахар, поставить на огонь и варить до загустения. Потом ровным слоем выложить на фарфоровое блюдо, смоченное холодной водой, и поставить для просушки на 2–3 дня в теплое место. Готовую смокву нарезать квад ратиками, ромбиками или прямоугольниками, обсыпать сахарной пуд рой, разложить по банкам и обвязать пергаментной бумагой.

Хранится смоква в сухом прохладном помещении при температуре 7–10 °C.

Смоква из шиповника

Ингредиенты

3 кг ягод шиповника, 800 г сахара, 1 яичный белок.

Способ приготовления

Ягоды разрезать пополам, удалить семена, пропустить через мясорубку, добавить сахар и яичный белок и взбивать венчиком или миксером до образования белой пены. Полученную массу выложить на противень, выстеленный промасленной бумагой, поставить в духовку, разогретую до 50 °C, и прогревать до готовности.

Мармелад

Мармелад из яблок

Ингредиенты

2 кг яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Испеките яблоки в духовке, после чего протрите сквозь сито. В яблочное пюре добавьте сахар, поставьте на огонь и варите на слабом огне, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.

Горячий мармелад разложите по горячим и сухим стерилизованным банкам, сверху посыпьте сахаром.

Когда содержимое остынет, накройте банки пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Храните продукт в сухом прохладном месте.

Мармелад из барбариса

Ингредиенты

1 кг барбариса, 300 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды залить небольшим количеством воды и держать на среднем огне до размягчения. Затем протереть сквозь сито, смешать с сахаром и варить до готовности.

Мармелад из груш

Ингредиенты

1 кг груш, 150 кг сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 2 л воды, 1 столовая ложка соды.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками. Растворите соду в воде, залейте ею груши, поставьте на огонь и варите до готовности. За 3–4 минуты до конца варки добавьте сахар и лимонную кислоту.

Горячий мармелад разложите по банкам емкостью 1/2 л, остудите и закатайте прокипяченными крышками.

Мармелад из груш с соком лимона и винограда

Ингредиенты

750 г груш, 500 мл виноградного сока, 2 лимона, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Лимоны обдайте кипятком, разрежьте пополам и выжмите из них сок.

Из груш удалите сердцевину, снимите кожицу, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и положите в эмалированную кастрюлю. Залейте груши виноградным и лимонным соками, добавьте сахар, поместите на слабый огонь и варите до готовности мармелада. Мармелад горячим разложите по банкам емкостью 1/2 л и закатайте крышками.

Мармелад из вишни

Ингредиенты

1 кг вишни, 550 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Из немного недозрелых ягод удалите косточки. Положите мякоть в таз, добавьте воду и поставьте на огонь. Прогрейте, чтобы ягоды легко пустили сок, после чего протрите их горячими сквозь сито. Полученное пюре поставьте на огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Во время варки добавляйте сахар небольшими порциями и помешивайте, чтобы пюре не пригорело.

Горячий мармелад разложите по теплым сухим банкам, накройте пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.

Мармелад из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 500 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Немного недозрелый крыжовник залейте водой, поставьте на огонь и варите до мягкости. Горячие ягоды протрите сквозь сито и снова поместите на огонь.

Варите крыжовник до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое.

Во время варки порциями добавляйте в ягодное пюре сахар. Чтобы масса не пригорела, постоянно помешивайте ее.

Готовый горячий мармелад выложите в эмалированную форму, смоченную водой.

Когда он застынет, нарежьте его кусочками, посыпьте сахаром, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Мармелад из черники

Ингредиенты

1 кг черники, 600 г сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Чернику поместите в эмалированную кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Прогревайте ее до тех пор, пока она не даст сок. Размягченную чернику протрите сквозь металлическое сито, добавьте сахар и поставьте на небольшой огонь. Варите ягодную массу, пока она не начнет легко отделяться от стенок кастрюли.

Выложите чернику на противень, застеленный пергаментной бумагой, поместите в теплую духовку и подсушите. Когда мармелад будет готов, нарежьте его квадратиками, посыпьте сахарной пудрой, выложите в сухие стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой и закрепите бечевкой. Храните мармелад в прохладном месте.

Мармелад из малины

Ингредиенты

1,6 кг малины, 800 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Зрелые ягоды малины протрите сквозь сито, поставьте на слабый огонь и хорошо уварите.

Из сахара и воды сварите сироп, положите в него малиновое пюре и варите, периодически помешивая, до готовности.

Горячий мармелад разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 1/2 л, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте в таком положении при комнатной температуре до остывания.

Мармелад из абрикосов

Ингредиенты

800 г абрикосов, 400 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосы промойте, разделите на половинки и удалите косточки. Выложите плоды в таз, засыпьте сахаром (350 г) и оставьте на 3–4 часа, после чего поместите на слабый огонь и варите до тех пор, пока они не разварятся.

Горячие абрикосы протрите сквозь сито. Выложите плодовое пюре в форму и подсушите в слабо нагретой духовке, затем нарежьте кусочками и пересыпьте оставшимся сахаром. Встряхните мармелад, чтобы удалить лишний сахар, и снова подсушите в духовке, после чего положите в картонную коробку, переложив пергаментной бумагой, и храните в сухом месте.

Мармелад из слив и яблок

Ингредиенты

2 кг слив, 1 кг яблок (кислых), 1 1/2 кг сахара, 1 чайная ложка натертой лимонной цедры, 1/2 чайной ложки молотой корицы.

Способ приготовления

Немного недозрелые сливы освободите от косточек и выложите в таз. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте ломтиками и добавьте к сливам. Укладывайте фрукты слоями, пересыпая каждый из них сахаром. Добавьте к плодам лимонную цедру и корицу, поместите на огонь и варите, помешивая, до загустения, затем протрите их сквозь сито. Фруктовое пюре поставьте на огонь и варите, помешивая, до тех пор, пока масса не уменьшится вдвое. Затем выложите ее на противень, застеленный пергаментной бумагой, и подсушите. Нарежьте готовый мармелад кусочками, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Мармелад из брусники и яблок

Ингредиенты

3 1/2 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Бруснику переберите, выложите в эмалированную кастрюлю. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и добавьте к бруснике. Залейте подготовленные ингредиенты водой, поместите на огонь и варите до мягкости. Затем протрите их сквозь сито, засыпьте сахаром и снова поставьте на огонь, выложив массу в кастрюлю с широким дном. Варите, помешивая, до загустения. Горячий мармелад разложите по сухим стерилизованным банкам и остудите. После того как на его поверхности появится защитная пленка, закройте банки пластмассовыми крышками.

Мармелад из груш и яблок

Ингредиенты

500 г груш, 500 г яблок, 500 г сахара, 500 мл воды, 0,25 чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Снимите с груш и яблок кожицу, удалите сердцевину. Нарежьте их ломтиками, выложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и варите на слабом огне до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Разваренные плоды протрите сквозь металлическое сито, положите обратно в кастрюлю, поставьте на огонь и варите до готовности, время от времени помешивая массу. За 2–3 минуты до конца варки добавьте сахар и корицу и хорошо перемешайте. Готовый мармелад разложите по банкам и закатайте металлическими крышками.

Мармелад из яблок, груш, слив и томатов

Ингредиенты

500 г яблок, 500 г груш, 500 г слив, 500 г томатов, 450 г сахара, 250 мл воды.

Способ приготовления

Сливы разделите на половинки, удалите косточки. Из яблок, груш, томатов удалите семена, нарежьте мякоть ломтиками толщиной 1–1 1/2 см.

В эмалированную кастрюлю с водой положите груши и варите под крышкой на слабом огне 15 минут. Затем добавьте к ним яблоки, сливы и томаты и прогревайте до размягчения. Протрите горячую массу сквозь металлическое сито.

Добавьте к полученному пюре сахар, поставьте на огонь и варите при слабом кипении до загустения. Горячий мармелад разложите по сухим чистым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Мармелад из айвы японской

Ингредиенты

1 кг японской айвы, 1/2 кг сахара, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Айву нарезать небольшими кусочками, залить водой и держать на небольшом огне до размягчения. Затем, не давая ей остыть, протереть сквозь сито, смешать с сахаром и варить до готовности. Горячую массу выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой или слегка присыпанный крахмалом, смешанным с сахарной пудрой, разровнять, чтобы получился слой не толще 2 см, и подсушить.

Мармелад из барбариса с морковью

Ингредиенты

800 г барбариса, 200 г моркови, 300 г сахара.

Способ приготовления

Морковь нарезать небольшими кубиками, смешать с ягодами барбариса, залить небольшим количеством воды и варить до размягчения. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и довести до готовности.

Мармелад из барбариса с яблоками

Ингредиенты

1/2 кг барбариса, 1/2 кг яблок, 300 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Вместе с барбарисом залить их небольшим количеством воды и держать на среднем огне до размягчения, после чего протереть сквозь сито, добавить сахар, перемешать и варить до готовности.

Мармелад из моркови

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 кг сахара, 30 г лимонной цедры, 150 мл лимонного сока, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Морковь нарезать тонкими кружочками, залить небольшим количеством воды и варить в течение 30 минут, после чего откинуть на дуршлаг и протереть сквозь сито. Из воды и сахара приготовить сироп, добавить лимонную цедру и варить до загустения, после чего опустить в него морковное пюре, влить лимонный сок и варить примерно 20 минут.

Мармелад из ревеня

Ингредиенты

1 кг черешков ревеня, 1 кг сахара, 50 г апельсиновой цедры.

Способ приготовления

Черешки ревеня нарезать небольшими кусочками, смешать с тертой апельсиновой цедрой, выложить в широкую посуду слоями, пересыпая каждый из них сахаром, и поставить на 2 дня в холодильник. Потом варить на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 30 минут.

Мармелад из бузины с черносливом

Ингредиенты

1/2 кг бузины, 1/2 кг чернослива, 600 г сахара, 3 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка.

Способ приготовления

Чернослив залить водой и варить до мягкости. Промытую бузину отделить от кистей вилкой или рукой, надев резиновую перчатку. Затем вместе с черносливом пропустить через мясорубку и держать на небольшом огне до уменьшения объема в 2 раза. Потом добавить 150 г сахара и продолжить варить. Через 5 минут всыпать пектиновый порошок, смешанный со 100 г сахара, а когда он растворится, добавить оставшийся сахар.

Делать это следует понемногу и только после того, как предыдущая порция полностью растворится. В самом конце влить лимонную кислоту, растворенную в 1 столовой ложке холодной воды.

Когда мармелад начнет желировать, нагревание прекратить и сразу же разлить его по банкам (до краев), обернутым влажным полотенцем. Потом закатать их металлическими крышками, перевернуть вверх дном, накрыть махровым полотенцем и оставить остывать.

Мармелад из ревеня и клубники

Ингредиенты

1/2 кг черешков ревеня, 1/2 кг клубники, 1 л сахарного сиропа, 50 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Черешки ревеня и клубнику нарезать небольшими кусочками, залить сахарным сиропом и оставить на 3 часа. Затем добавить лимонный сок, хорошо перемешать и варить до загустения. Горячий мармелад разложить по банкам.

Такое лакомство широко используется для украшения пирогов, тортов и другой выпечки.

Мармелад из цукини с имбирем

Ингредиенты

1 кг цукини, 2 апельсина, 2 лимона, 50 г корня имбиря, 1 яблоко, 800 г сахара.

Способ приготовления

Цукини очистить и натереть на крупной терке. С апельсинов снять цедру, натереть ее на мелкой терке и смешать с цукини. Лимоны и апельсины очистить от кожуры, удалить косточки и белую сердцевину. Кожуру и сердцевину сложить в марлевый мешочек. Корень имбиря натереть на терке и убрать в отдельный марлевый мешочек. Яблоко, апельсины и лимоны мелко нарезать и смешать с цукини.

Фруктово-овощную массу пересыпать сахаром и поставить на плиту. Когда он полностью растворится, опустить в емкость мешочки с приправами и варить на небольшом огне, периодически помешивая, в течение 40–45 минут. Готовый мармелад после удаления мешочков с приправами разлить по горячим банкам, простерилизовать, закатать металлическими крышками и убрать на хранение.

Мармелад из тыквы

Ингредиенты

3 кг мякоти тыквы, 1 1/2 кг сахара, 2 л воды, 150 мл столового уксуса, 4 гвоздички, 1 палочка корицы.

Способ приготовления

Тыкву некрупно нарезать, залить водой и вместе с пряностями варить до мягкости. Затем пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, вновь поставить на огонь и довести до готовности (капля мармелада не должна растекаться на охлажденной тарелке). За 10–15 минут до окончания варки добавить уксус.

Готовый мармелад горячим разложить по банкам, выставить их на солнце на 2–3 дня, после чего накрыть пергаментной бумагой и обвязать нитками.

Желе

Желе из яблочного сока

Ингредиенты

1 л яблочного сока, 800 г сахара.

Способ приготовления

Влейте сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар и варите на слабом огне примерно 20 минут, непрерывно помешивая. Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Желе из слив

Ингредиенты

1,3 кг слив, 600 г сахара.

Способ приготовления

Из немного недозрелых слив удалите косточки, поместите плоды в кастрюлю и нагрейте, чтобы они начали давать сок. Отожмите его и процедите через несколько слоев марли.

Влейте сок в кастрюлю, поставьте на средний огонь и варите до тех пор, пока он не уварится на одну треть от первоначального объема (примерно 30 минут).

Добавляйте в него сахар небольшими порциями и прогревайте до его полного растворения.

Готовое горячее желе разложите по прогретым сухим банкам, накройте металлическими крышками, поместите емкости в горячую воду для пастеризации.

Банки объе мом 1/2 л прогревайте при температуре 85 °C 10 минут, литровые – 15 минут. Затем закатайте банки и оставьте их при комнатной температуре до остывания.

Желе из вишни

Ингредиенты

1,3 кг вишни, 700 г сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

Немного недозрелую вишню положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Нагревайте, пока ягоды не дадут сок.

Отожмите из размягченных ягод сок, процедите его через несколько слоев марли, налейте в кастрюлю и поместите на средний огонь.

Варите до тех пор, пока сок не уменьшится примерно на одну треть от первоначального объема. Сахар добавляйте в него порциями.

Горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам, накройте их металлическими крышками, поставьте в широкую емкость с горячей водой. Банки объемом 1/2 л пастеризуйте при температуре 85 °C 10 минут, литровые – 15 минут, затем закатайте их и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Варенье-желе из вишни

Ингредиенты

1 кг вишни, 250 мл яблочного сока, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Удалите косточки из вишни, положите ягоды в таз, залейте их водой и поставьте на маленький огонь. Варите, непрерывно помешивая, чтобы ягоды распарились и пустили сок. Горячую размягченную вишню протрите сквозь сито. Смешайте вишневое пюре с яблочным соком, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и варите до готовности.

Горячее варенье-желе разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Желе из черной смородины (I-й способ)

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 800 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Положите смородину в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Нагрейте ягоды до температуры примерно 70 °C, затем протрите их сквозь сито.

Поместите ягодное пюре на огонь. Варите, добавляя сахар порциями и непрерывно перемешивая, в течение 10 минут.

Горячее желе разложите по теплым и сухим банкам, накройте металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с горячей водой. Банки объемом 1/2 л стерилизуйте в кипящей воде 7–8 минут, литровые – 10–12 минут, после чего закатайте их, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Желе из черной смородины (II-й способ)

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 800 г сахара.

Способ приготовления

Смородину пропустите через мясорубку, поместите в пресс и отожмите сок. Налейте его в кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на огонь. Нагревайте сок, помешивая, до полного растворения сахара.

Процедите горячий сироп через фланелевую ткань, снова налейте в ту же посуду, поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока он не уварится примерно на одну четверть от первоначального объема.

Горячее желе сразу же разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре для охлаждения.

Желе из красной смородины

Ингредиенты

2 кг красной смородины, 1 1/2 кг сахара, 50 г желатина.

Способ приготовления

Залейте ягоды водой, поставьте на маленький огонь и нагревайте до тех пор, пока вода не начнет испаряться. Горячую размягченную смородину протрите сквозь сито.

К полученному ягодному пюре добавьте сахар, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, после чего сразу же снимите массу с плиты и оставьте на 20 минут.

Снова поставьте смородиновое пюре на огонь и варите его до тех пор, пока не прекратится пенообразование на поверхности. Незадолго до окончания варки добавьте в ягодную массу замоченный в воде желатин.

Горячее желе разложите по сухим стерилизованным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка. Затем накройте их пергаментной бумагой и обвяжите бечевкой.

Холодное желе из черной смородины

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 500 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Промойте смородину под струей холодной воды и слегка обсушите, разложив на полотенце. Отожмите из ягод сок. Насыпая в него небольшими порциями сахарную пудру, взбивайте массу деревянной ложкой или лопаткой. Как только она загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам, накройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и обвяжите бечевкой. Храните готовое желе в холодном месте.

Желе из сока крыжовника (I-й способ)

Ингредиенты

1 л сока крыжовника, 200 мл сока черной смородины, 1,2 кг сахарной пудры.

Способ приготовления

Налейте в таз сок крыжовника, добавьте сок черной смородины, перемешайте, поставьте на маленький огонь и доведите примерно до 50 °C.

Добавляя в соки небольшими порциями сахарную пудру, нагревайте смесь, взбивая ее деревянной лопаткой.

Когда желе загустеет, разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, накройте их пергаментной бумагой, смоченной спиртом, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Желе из сока крыжовника (II-й способ)

Ингредиенты

1 л сока крыжовника, 700 г сахара.

Способ приготовления

Влейте сок крыжовника в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте, поставьте на средний огонь и нагревайте до полного растворения сахара.

Горячий сироп процедите через фланелевую ткань, слейте в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите примерно на одну четверть от первоначального объема.

Желе разложите в горячем виде по стеклянным банкам, после чего закатайте металлическими крышками.

Желе из брусники с медом

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г меда, 500 мл воды.

Способ приготовления

Промытую бруснику поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 1–2 минуты.

Горячие ягоды протрите сквозь металлическое сито и отожмите из полученной массы сок. Процедите его через несколько слоев марли, добавьте мед, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока желе не загустеет.

Затем разложите его в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Желе из клюквенного сока

Ингредиенты

1 л клюквенного сока, 800 г сахара.

Способ приготовления

Налейте сок в эмалированную кастрюлю и на слабом огне доведите его до кипения. Добавьте к нему сахар и нагревайте, непрерывно помешивая, 10 минут.

Процедите горячий сок через марлю, снова поставьте его на огонь и варите до тех пор, пока он не уменьшится в объеме примерно на четверть.

Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте до остывания.

Желе из сока черники

Ингредиенты

1 л сока черники, 800 г сахара.

Способ приготовления

Налейте сок черники в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар и поставьте на маленький огонь. Доведите до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

Затем процедите сироп через несколько слоев марли, влейте его в ту же кастрюлю и снова поставьте на огонь. Варите его до тех пор, пока он не уварится вдвое.

Горячее желе разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.

Желе из сока облепихи

Ингредиенты

1 л облепихового сока, 800 г сахара.

Способ приготовления

Налейте облепиховый сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на маленький огонь и добавьте сахар. Непрерывно помешивая, доведите его до кипения, затем процедите через марлю.

Снова поставьте сок на огонь и варите его до тех пор, пока он не загустеет и не уменьшится в объеме примерно на одну пятую часть.

Готовое горячее желе разлейте по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крыш ками, после чего остудите при комнатной температуре.

Затем поставьте облепиховое желе на хранение в прохладное место.

Желе из айвы

Ингредиенты

2 1/2 кг айвы, 700 г сахара, 300 мл воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Спелую айву оботрите шерстяной тканью, чтобы удалить пушок, помойте и нарежьте кусочками, не удаляя кожицу и сердцевину. Залейте ее водой, поставьте на огонь и варите 25–30 минут. Затем процедите жидкость через марлю, не отжимая айву (ее можно использовать для приготовления повидла или начинки для пирогов).

Дайте отвару отстояться в течение 10–12 часов, затем осторожно слейте его с осадка. Добавьте в него сахар и варите, помешивая, 10 минут.

В готовое желе добавьте лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды, тщательно перемешайте, разложите его в горячем виде по чистым сухим банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Желе из сока земляники

Ингредиенты

1 л земляничного сока, 50 мл сока крыжовника или красной смородины, 800 г сахара.

Способ приготовления

Налейте земляничный сок в эмалированную емкость с низкими бортиками, добавьте сок крыжовника или красной смородины, насыпьте сахар и варите на слабом огне до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Во время варки снимайте с поверхности пену.

Горячее желе разложите по стеклянным, сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Желе из кожуры айвы

Ингредиенты

1 кг кожуры и сердцевины айвы, 50 мл лимонного сока, сахар.

Способ приготовления

Кожуру и сердцевины айвы залить небольшим количеством воды так, чтобы она их только покрывала, и варить до полного размягчения. Затем откинуть на дуршлаг и собрать отвар. Отвар взвесить и добавить в него такое же количество сахара и лимонный сок. Отвар поставить на огонь и уварить до готовности.

Желе из земляники

Ингредиенты

400 г земляники, 300 г сахара, 450 мл воды, 10 г желатина, лимонная кислота на кончике ножа.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварите сироп, поместите в него промытые ягоды, добавьте желатин, заранее растворенный в небольшом количестве воды, и поставьте на огонь.

Доведите ягодную массу до кипения, снимите ее с плиты, дайте настояться в течение 15 минут, затем добавьте лимонную кислоту. Снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Горячее желе разложите по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.

Желе из сока малины

Ингредиенты

1 л сока малины, 300 г сахара, 10 г желатина.

Способ приготовления

Влейте сок малины в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и уварите примерно наполовину. Затем, непрерывно помешивая сок, постепенно добавьте в него желатин, заранее разведенный в небольшом количестве воды. После этого варите желе 5–6 минут, снимите его с огня и процедите через сито. Снова поставьте его на огонь и нагрейте до 75 °C. Горячее желе разлейте по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.

Желе из яблочного и земляничного соков

Ингредиенты

1 л яблочного сока, 250 мл земляничного сока, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Смешайте соки яблок и земляники в широкой эмалированной кастрюле и поставьте на сильный огонь. Варите, добавляя сахар порциями, до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Примерно за 2–3 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту.

Горячее желе разлейте по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.

Желе из яблочного и вишневого соков

Ингредиенты

800 мл яблочного сока, 200 мл вишневого сока, 800 г сахара.

Способ приготовления

Смешайте яблочный и вишневый соки в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и нагрейте до 90 °C. Держите на слабом огне, непрерывно помешивая, 10 минут. Горячее желе процедите через сложенную в 3–4 слоя марлю и разлейте по сухим стерилизованным банкам, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Желе из малины и сока красной смородины

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 500 г пюре из малины, 1,7 кг сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды смородины поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты, затем протрите сквозь сито. Добавьте к полученной массе малиновое пюре. Из воды и сахара сварите сироп. Слегка остудите его (примерно до 80 °C), залейте ягодную массу, хорошо перемешайте, разложите по сухим стерилизованным банкам, накройте марлей и поставьте на солнце на 4 дня. Вырежьте из пергаментной бумаги кружочки по размеру горлышка банки, смочите их спиртом, накройте стеклянные емкости, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Желе из соков малины и красной смородины

Ингредиенты

1 л малинового сока, 1 л сока красной смородины, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Налейте сок малины в эмалированную кастрюлю, добавьте сок красной смородины и сахар и поставьте на слабый огонь.

Варите, помешивая, до тех пор, пока сироп не уварится примерно на одну треть.

Горячее желе разлейте по банкам емкостью 1/2 л, накройте прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте при температуре 90 °C в течение 12 минут, затем закатайте и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Желе из ирги и смородины

Ингредиенты

1/2 л сока ирги, 1/2 л сока красной или белой смородины, 600 г сахара.

Способ приготовления

Чтобы из ягод ирги легко выжимался сок, после сбора им надо постоять около недели в защищенном от солнца месте. Их нужно растолочь, поставить на огонь и при температуре не выше 60 °C прогревать в течение 10–12 минут.

Затем выжать из них сок, смешать его со смородиновым соком, добавить сахар и уваривать до готовности.

Желе из айвы японской

Ингредиенты

1 кг айвы, 400 г сахара, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Айву нарезать небольшими ломтиками вместе с кожурой и семенами, залить водой и варить до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг (плоды не мять!). Отвар слегка подогреть, добавить сахар и держать на небольшом огне до готовности.

Желе из жимолости

Ингредиенты

1 л сока жимолости, 800 г сахара.

Способ приготовления

Свежеотжатый сок жимолости поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить до уменьшения объема в 3 раза. Горячее желе разлить по банкам, простерилизовать их (по 30 минут каждую) и закатать металлическими крышками.

Желе из ревеня и клубники

Ингредиенты

400 г черешков ревеня, 1 1/2 кг клубники, 10 г сливочного масла, 1,2 кг сахара, 200 мл пектина (жидкого).

Способ приготовления

Клубнику размять, а ревень измельчить с помощью блендера. Затем перемешать, протереть сквозь сито, добавить сахар и сливочное масло, на сильном огне при постоянном помешивании довести до кипения, влить пектин, вновь дать закипеть и через 1 минуту снять с огня. Горячее желе разлить по банкам и после пятиминутной стерилизации закатать металлическими крышками.

Желе из петрушки и меда

Ингредиенты

200-300 г петрушки, 800 г мед, 1 мл воды, 125 мл яблочного уксуса, 90 мл пектина (жидкого).

Способ приготовления

Петрушку мелко нарубить, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем жидкость процедить, смешать с медом и яблочным уксусом, довести до кипения, добавить пектин и кипятить еще 1 минуту.

С жидкого желе снять пенку и разлить по теплым банкам.

Желе из облепихи с калиной

Ингредиенты

1 л облепихового сока (с мякотью), 150 мл сока калины, 1 кг сахара, 20 г желатина.

Способ приготовления

Облепиховый сок смешать с соком калины, добавить предварительно замоченный в воде желатин и слегка подогреть. Затем добавить сахар и варить до уменьшения объема в три раза.

Желе из красной рябины

Ингредиенты

1 л натурального осветленного сока из красной рябины, 800 г сахара.

Способ приготовления

Сок нагреть до 85 °C, всыпать сахар и держать на огне до полного его растворения. Затем процедить через марлю, вновь поставить на плиту и уварить до уменьшения объема в четыре раза. Горячую массу разлить по стеклянным банкам, закатать металлическими крышками и, не переворачивая, дать остыть.

Пюре

Пюре из груш

Ингредиенты

4 кг груш.

Способ приготовления

Снимите со сладких спелых груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кусочками, выложите в эмалированную кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Тушите, помешивая, до тех пор, пока груши не станут мягкими. Протрите горячую фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте ее на огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая.

Разложите горячее грушевое пюре по сухим банкам объемом 1/2 л, накройте металлическими крышками, прокипяченными в воде, поставьте на водяную баню, стерилизуйте 20 минут, затем закатайте.

Пюре из крыжовника с медом

Ингредиенты

1 1/2 кг крыжовника, 1 кг меда.

Способ приготовления

Крыжовник поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 4–5 минут. Затем протрите размягченные ягоды сквозь сито, положите полученную массу в кастрюлю, добавьте мед, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания.

Горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Пюре из слив

Ингредиенты

1 1/2 кг слив, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Из слив удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, поместите полученную массу в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и после закипания варите 10 минут. Горячую сливовую массу протрите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на огонь. Доведите ее до кипения, помешивая, и горячей разложите по нагретым банкам. Закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Пюре из вишни

Ингредиенты

1 1/2 кг вишни, 500 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Вишню без косточек пропустите через мясорубку, залейте полученную ягодную массу водой, поставьте на огонь и варите 10 минут с момента закипания.

Протрите горячее вишневое пюре сквозь сито, добавьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, после чего разложите по прогретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.

Пюре из яблок

Ингредиенты

2 к г яблок, 300 г сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Удалите из яблок сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите при слабом кипении в течение 10–15 минут, затем протрите сквозь металлическое сито.

Добавьте в яблочное пюре сахар и снова поставьте на огонь. Доведите его до кипения и прогревайте, непрерывно помешивая, еще 5–7 минут. Горячее пюре разложите по стерилизованным сухим банкам и закатайте крышками.

Пюре из черной смородины

Ингредиенты

1 1/2 кг черной смородины.

Способ приготовления

Ягоды положите в дуршлаг, опустите в кипяток и бланшируйте 5 минут.

Протрите размягченную смородину сквозь сито, выложите в кастрюлю, поставьте на маленький огонь и варите 6–7 минут с момента закипания. Горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Пюре яблочно-абрикосово-морковное

Ингредиенты

450 г яблочного пюре, 250 г абрикосового пюре, 200 г морковного пюре, 150 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосовое, яблочное и морковное пюре смешайте в эмалированной кастрюле, засыпьте сахаром и поставьте на огонь. Варите, помешивая, 15 минут.

Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью 1/2 л, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.

Пюре из клюквы

Ингредиенты

1 кг клюквы.

Способ приготовления

Перебранную и промытую клюкву поместите в дуршлаг и погрузите в кипящую воду. Бланшируйте ягоды 5 минут, затем протрите их в горячем виде через металлическое сито.

Выложите полученную клюквенную массу в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь. После закипания удалите с ее поверхности пену, затем снимите с плиты и разложите по стерилизованным банкам объемом 1/2 л.

Накройте банки прокипяченными металлическими крышками, поставьте на водяную баню и пастеризуйте 10 минут, затем закатайте, переверните вверх дном и охладите.

Пюре яблочно-сливово-земляничное

Ингредиенты

550 г яблочного пюре, 150 г сливового пюре, 150 г пюре из земляник, 150 г сахара.

Способ приготовления

Яблочное, сливовое и земляничное пюре смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и доведите, помешивая, до кипения, после чего убавьте огонь и варите 15 минут.

Горячее пюре разложите по банкам объемом 1/2 л, накройте металлическими крышками, стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, после чего закатайте.

Пюре из облепихи

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1,8 кг сахара.

Способ приготовления

Перебранную и промытую облепиху поместите в дуршлаг и опустите на 3 минуты в кипящую воду. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и положите в эмалированную кастрюлю. Добавьте к облепиховой массе сахар, поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 15 минут. Готовое горячее пюре разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Пюре из яблок и вишни

Ингредиенты

1 кг яблок, 500 г вишни, 150 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Из вишни удалите косточки. Выложите ягоды в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл воды и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока вишня не станет мягкой.

Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими ломтиками, выложите их в кастрюлю, добавьте 150 мл воды, поставьте на огонь и варите до размягчения. Вишню и яблоки разомните по отдельности, затем смешайте в одной кастрюле, добавьте сахар, доведите до кипения, убавьте огонь. Варите плодовую массу в течение 10 минут. Горячее яблочно-вишневое пюре разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 1/2 л и поместите на водяную баню.

Прогревайте в течение 20 минут, затем закатайте металлическими крышками.

Пюре из облепихи и яблок

Ингредиенты

1 кг облепихи, 500 г яблок, 700 г сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Перебранную и промытую облепиху залейте 250 мл воды, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока она не станет мягкой.

Затем протрите горячие ягоды сквозь сито.

С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину, нарежьте некрупными ломтиками, поместите в эмалированную кастрюлю, влейте оставшуюся воду, поставьте на слабый огонь и варите фрукты до мягкости, после чего протрите их сквозь сито. Смешайте яблочное и облепиховое пюре, засыпьте сахаром и поставьте на маленький огонь.

Варите, помешивая, в течение 10 минут. Разложите пюре по сухим прогретым банкам емкостью 1/2 л, накройте их металлическими крышками и пастеризуйте при температуре 85 °C в течение 15 минут, затем закатайте.

Пюре яблочно-абрикосовое

Ингредиенты

650 г яблочного пюре, 200 г абрикосового пюре, 150 г сахара.

Способ приготовления

Смешайте в эмалированной кастрюле пюре из яблок и абрикосов, добавьте сахар и поставьте на слабый огонь.

Варите, непрерывно помешивая, 15 минут, затем снимите с плиты.

Горячее пюре разложите по сухим банкам, накройте металлическими крышками и стерилизуйте в кипящей воде 15 минут, после чего закатайте.

Пюре яблочно-грушево-айвовое

Ингредиенты

450 г яблочного пюре, 250 г грушевого пюре, 150 г айвового пюре, 150 г сахара.

Способ приготовления

Пюре из яблок, груш и айвы смешайте в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите при слабом кипе нии в течение 15 минут. Горячее пюре разложите по сухим банкам емкостью 1/2 л, накройте металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Груши в яблочном пюре

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг яблок, 200 мл воды, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 300 г сахара, 0,25 чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте 100 мл воды и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем горячие яблоки протрите сквозь сито, добавьте сахар, лимонную цедру и корицу, хорошо перемешайте. Нарежьте груши тонкими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте оставшуюся воду и поместите на слабый огонь. Варите их до мягкости. Откиньте груши на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем положите в банки объемом 1/2 л. Добавьте к грушам пюре из яблок, накройте банки металлическими крышками, поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут, затем закатайте.

Груши в сливовом пюре

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг слив, 200 г сахара, 1,2 л воды, 0,25 столовой ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Очистите груши от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками и бланшируйте 5 минут в 1 л кипящей воды с растворенной в ней лимонной кислотой. Затем выложите их в банки объемом 1/2 л.

Сливы разделите на половинки, удалите косточки, залейте мякоть 200 мл воды, добавьте сахар и варите на медленном огне до мягкости, после чего протрите фруктовую массу сквозь сито, снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Залейте горячим сливовым пюре груши, накройте банки металлическими крышками, стерилизуйте 20 минут, после чего закатайте.

Груши в смородиновом пюре

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг красной смородины, 150 г сахара, 1 л воды, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Растворите в воде лимонную кислоту, поместите на огонь и доведите до кипения.

Груши очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками и опустите в кастрюлю с кипящей подкисленной водой на 5 минут.

Затем достаньте груши шумовкой и разложите по банкам емкостью 1/2 л.

Промытую и перебранную красную смородину разомните толкушкой и протрите сквозь сито. Положите ягодную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения.

Горячим смородиновым пюре залейте груши в банках, накройте их металлическими крышками и стерилизуйте 20 минут в кипящей воде, после чего закатайте и сразу же охладите.

Джемы

Джем из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 л воды, 1,1 кг сахара.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть тонкими кружочками, поместите в эмалированный таз, залейте 700 мл воды, поставьте на огонь и прогревайте в течение 15 минут.

Влейте в кастрюлю оставшуюся воду, добавьте сахар, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Залейте полученным горячим сиропом яблоки и варите их до готовности.

Джем разложите по сухим стерилизованным банкам емкостью 1/2 л, закатайте крышками, после чего охладите.

Джем из груш

Ингредиенты

1 кг груш, 250 мл яблочного сока, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кусочками, положите в таз, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа. Затем влейте в таз с кусочками груш яблочный сок, поставьте на плиту и варите на слабом огне до готовности джема.

Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте металлическими прокипяченными крышками.

Джем из слив

Ингредиенты

1 кг слив, 1,1 кг сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Разделите сливы на половинки, удалите косточки и залейте водой. Поставьте таз с фруктами на огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут. Затем снимите сливы с плиты, добавьте сахар, тщательно перемешайте и снова поставьте на огонь. Варите при слабом кипении, непрерывно помешивая, до готовности. Разложите горячий джем по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните емкости вверх дном и оставьте до остывания.

Джем из слив имбирный

Ингредиенты

500 г слив, 500 г сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря, 80 мл воды.

Способ приготовления

Из промытых слив с плотной мякотью удалите косточки.

Положите фрукты в таз для варенья и поставьте на слабый огонь. Прогревайте до тех пор, пока сливы не начнут развариваться. Если они не дадут сок быстро, добавьте к ним воду.

После того как плоды начнут развариваться, увеличьте огонь и варите сливы до размягчения. Добавьте к сливам сахар и молотый имбирь и продолжайте варить, непрерывно помешивая, до полного растворения сахара.

Затем прибавьте огонь и прогревайте джем до тех пор, пока он не загустеет.

Слегка остудите джем, разложите его по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Джем из вишни

Ингредиенты

1 кг вишни, 150 мл сока крыжовника, 1,2 кг сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Из вишни удалите косточки, пропустите мякоть через мясорубку, положите полученную массу в таз, залейте водой и доведите до кипения. Затем добавьте сахар и на слабом огне варите, непрерывно помешивая, до готовности. В конце варки джема добавьте к вишне сок крыжовника.

Горячий джем разложите по хорошо прогретым сухим банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Джем из черной смородины

Ингредиенты

2 кг черной смородины, 3 кг сахара, 800 мл воды.

Способ приготовления

Смородину положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты. Затем переложите ягоды в таз, слегка разомните их деревянной ложкой, добавьте сахар, залейте водой, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите, помешивая, до готовности.

Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Джем из черной и красной смородины

Ингредиенты

500 г черной смородины, 500 г красной смородины, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды черной смородины положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.

Красную смородину промойте холодной водой и обсушите на полотенце.

Черную и красную смородину смешайте в тазу и немного помните деревянной ложкой.

Добавьте 700 г сахара и воду, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите после закипания в течение 15 минут, затем снимите таз с огня и оставьте на 8 часов. Снова поместите смородину на слабый огонь и варите до готовности, добавив оставшийся сахар.

Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, 450 мл воды.

Способ приготовления

Опустите крыжовник, насыпанный в дуршлаг, в кипящую воду и бланшируйте 6–7 минут. Затем ягоды переложите в таз и слегка помните их деревянной ложкой. Залейте крыжовник водой, добавьте сахар, тщательно перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите джем, помешивая, до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из облепихи

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Положите ягоды в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем остудите под струей холодной воды. Облепиху выложите в таз, добавьте сахар, поставьте на слабый огонь и прогревайте до тех пор, пока сахар не растворится. После этого увеличьте огонь и варите, непрерывно помешивая, до готовности.

Горячий джем разложите по сухим банкам, оставьте его до остывания, после чего закройте крышками.

Джем из брусники

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Промытые ягоды положите в таз, добавьте воду и 700 г сахара, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме примерно на одну треть.

Затем добавьте оставшийся сахар и варите, помешивая, до готовности.

Горячий джем разложите по стерилизованным банкам и закатайте металлическими крышками.

Джем из клубники

Ингредиенты

700 г клубники, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Спелую клубнику переберите, промойте, засыпьте сахаром и поставьте на плиту.

Варите сначала на сильном, а затем на слабом огне до готовности, снимая пену и помешивая, чтобы ягодная масса не пригорела.

Горячий джем разложите по банкам, оставьте их открытыми до полного остывания содержимого, после чего закройте пластмассовыми крышками.

Джем из малины

Ингредиенты

1 кг малины, 1 кг сахара, 200 г яблок, 600 мл воды.

Способ приготовления

Малину переберите, удалите чашелистики, поместите в эмалированную посуду, залейте 200 мл нагретой воды и бланшируйте 3 минуты. Горячие ягоды протрите сквозь сито.

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими ломтиками.

Влейте в пюре из малины оставшуюся воду, поставьте на огонь и варите 5 минут с момента закипания. Затем добавьте яблоки и сахар и варите, помешивая, до готовности.

Разложите горячий джем по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками и после чего остудите.

Джем из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 250 мл воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Спелые абрикосы с плотной мякотью промойте в холодной воде, разделите на половинки и удалите косточки. Чтобы плоды не потемнели, опустите их ненадолго в слабый раствор лимонной кислоты. Затем выложите абрикосы в эмалированную емкость, залейте водой и всыпьте 250 г сахара. Варите 10–15 минут.

Далее добавьте в размягчившуюся массу оставшийся сахар и варите до тех пор, пока сироп не загустеет и не начнет желироваться.

Горячий джем разложите по чистым сухим банкам, закатайте металлическими крышками и остудите.

Джем из айвы

Ингредиенты

1 1/2 кг айвы, 1 кг сахара, 1 л воды, 1 чайная ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

С крупных сочных плодов удалите шерстяной тканью пушок, разрежьте их на четвертинки, после чего с каждой снимите кожицу и вырежьте сердцевину. Чтобы кусочки айвы не потемнели, опустите их в 2 %-ный раствор лимонной кислоты.

Из сахара и воды приготовьте сироп, положите в него натертую на терке айву и варите до тех пор, пока она не станет прозрачной, а сироп не загустеет и не начнет желироваться. Примерно за 3 минуты до окончания варки добавьте в джем лимонную кислоту. Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Джем из винограда

Ингредиенты

2 кг винограда (без косточек), 1 кг сахара, 2 л воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварите сироп. Опустите в него перебранный и промытый виноград, поставьте на огонь и варите до размягчения ягод. За 2–3 минуты до окончания приготовления добавьте к ягодам лимонную кислоту. Готовый джем снимите с огня, в горячем виде разложите по сухим прогретым банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Джем из брусники, яблок и груш

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 лимон, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Лимон вымойте и вместе с кожурой нарежьте небольшими ломтиками.

Бруснику помойте, немного обсушите, выложите в таз и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, на слабом огне 10 минут. Промытые яблоки и груши очистите от сердцевины, мелко нарежьте и добавьте к ягодам брусники. Варите все 10 минут, затем насыпьте сахар и доведите до готовности. Примерно за 5–6 минут до конца варки добавьте в джем нарезанный лимон. Разложите горячий джем по стерилизованным сухим банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Джем из крыжовника и черной смородины

Ингредиенты

500 г крыжовника, 500 г черной смородины, 1 1/2 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Крыжовник и черную смородину поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем переложите ягоды в таз и слегка разомните их деревянной ложкой. Добавьте в ягодную массу воду и 700 г сахара, перемешайте, поставьте на маленький огонь, доведите до кипения и варите, непрерывно помешивая, 15 минут. Затем снимите с плиты и оставьте на 8 часов. По истечении указанного времени поместите таз с ягодами на слабый огонь, добавьте оставшийся сахар и варите до готовности. Горячий джем разложите по сухим прогретым банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Джем из груш, слив и яблок

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг слив, 1 кг яблок, 1 кг сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Из слив удалите косточки, яблоки и груши очистите от кожицы и сердцевины и мелко нарежьте. Выложите подготовленные ингредиенты в эмалированную емкость, добавьте воду и поставьте на огонь. Варите, помешивая, до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

Затем засыпьте фруктовую массу сахаром и варите до готовности. Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками, накройте одеялом и оставьте до остывания.

Джем из арбузов и красной смородины

Ингредиенты

1 кг мякоти арбуза, 1 кг красной смородины, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Смородину перетереть с сахаром, смешать с мелко нарезанной мякотью арбуза, поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая, в течение 40 минут. Затем снять с плиты, слегка остудить, протереть сквозь сито, разложить по стерилизованным банкам и убрать на хранение в холодильник.

Джем из вишни и красной смородины

Ингредиенты

1 кг вишни, 500 г красной смородины, 850 г сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Красную смородину переберите, промойте холодной водой и пропустите через мясорубку. Залейте ягодную массу водой, хорошо перемешайте, процедите через марлю, поставьте на огонь и варите до загустения.

Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку. Выложите ягодную массу в таз, поставьте на огонь, доведите до кипения, затем добавьте сахар, тщательно перемешайте и варите, непрерывно помешивая, до готовности. За несколько минут до конца варки добавьте к вишне желе из красной смородины.

Горячий джем разложите по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Джем из арбуза с персиками

Ингредиенты

1 кг мякоти арбуза, 2 персика, 1 кг сахара, 20 г желатина, 40 мл водки, 100 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Из мякоти арбуза удалить семечки и измельчить ее с помощью блендера.

Персики очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками, пересыпать сахаром, добавить водку, желатин, лимонный сок, довести до кипения и варить 5 минут. Затем соединить с арбузным пюре и держать на небольшом огне еще 5 минут.

Джем из дыни и вишни

Ингредиенты

250 г мякоти дыни, 1/2 кг вишни (без косточек), 750 г сахара, 1 палочка корицы, 50 мл вишневой водки.

Способ приготовления

Дыню нарезать небольшими тонкими ломтиками, перемешать с вишнями, пересыпать сахаром, добавить корицу и оставить на ночь.

Утром поставить на огонь, довести до кипения и держать на сильном огне 4 минуты.

В конце приготовления влить водку.

Горячий джем разлить по банкам и закатать.

Джем из дыни

Ингредиенты

1 кг мякоти дыни, 1 кг сахара, 250 мл яблочного сока.

Способ приготовления

Дыня должна быть перезрелой, мягкой и обязательно ароматной.

Мякоть нарезать небольшими кусочками или измельчить с помощью блендера, залить яблочным соком, поставить на огонь и варить в течение 10 минут, после чего добавить сахар, тшательно перемешать и довести до готовности.

Джем из дыни с портвейном

Ингредиенты

1/2 кг мякоти дыни, 250 мл портвейна, 1/2 кг сахара, 1 палочка ванили, семена из 6 плодов кардамона.

Способ приготовления

Мякоть дыни слегка отварить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.

Затем добавить портвейн, всыпать сахар, положить ваниль и кардамон, поставить на плиту, довести до кипения и держать на небольшом огне в течение 20 минут, постоянно помешивая.

Джем из жимолости

Ингредиенты

1 кг жимолости, 1 1/2 кг сахара, 250 мл воды.

Способ приготовления

Спелые и переспелые ягоды пересыпать сахаром, слегка потолочь деревянным пестиком, залить водой и поставить на огонь. Варить в один прием, постоянно помешивая, пока они не разварятся. Готовый джем разложить по стерилизованным банкам, остудить, накрыть пергаментной бумагой, обвязать и убрать на хранение.

Джем из имбиря от Нострадамуса

Ингредиенты

100 г имбиря (свежего), 300 г меда (горного).

Способ приготовления

Автором этого рецепта считается знаменитый медик и алхимик Нострадамус. Полагают, что с помощью джема из имбиря он лечил фригидность. Возможно, это лакомство и является мощным афродизиаком, но главные его достоинства – бесподобный вкус и волшебный аромат.

Имбирь очистить от кожицы, срезая как можно меньше верхнего слоя (ведь именно под ним находится наибольшее количество эфирных масел). Потом нарезать тонкими пластинками и тщательно промыть под холодной водой. Затем залить водой, довести до кипения и держать на слабом огне 10 минут. Потом отвар слить в отдельную емкость. Если добавить в него лимон и чайную ложку меда, то получится замечательный целебный напиток, который согреет в непогоду и устранит легкое недомогание.

Когда имбирь слегка остынет, вновь залить его водой, перемешать и варить еще 10 минут.

То же самое проделать еще раз.

В 4-й раз залить имбирь водой, довести до кипения и варить 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг, затем выложить на салфетку и оставить на ночь. Утром поместить имбирь в кастрюлю с толстым дном, залить медом, накрыть крышкой и варить в 3 приема по 15 минут с промежутками в 20–24 часа.

Джем из имбиря с шафраном

Ингредиенты

40 г имбиря (свежего), 120 г сахара, 250 мл воды, 3 г шафрана, 2 г молотого мускатного ореха.

Способ приготовления

Имбирь очистить, измельчить с помощью блендера, чтобы получилось пюре, смешать с сахаром, залить водой и варить на среднем огне в течение 15 минут. Когда на поверхности появятся пузыри, добавить шафран, мускатный орех и снять с плиты.

Это вкусный и полезный джем со сладким и жгучим вкусом. При простуде его рекомендуется добавлять в чай, тогда болезнь пройдет быстрее.

Джем из моркови

Ингредиенты

1 кг моркови, 800 г сахара, 300 мл воды, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Морковь нарезать небольшими кусочками и варить до мягкости в небольшом количестве воды, а затем пропустить через мясорубку. Из воды и сахара сварить сироп, дать покипеть несколько минут, чтобы он загустел, после чего небольшими порциями добавить в него морковную массу и довести до готовности. В самом конце добавить лимонную кислоту, все тщательно перемешать и снять с огня.

Джем из зеленых помидоров

Ингредиенты

1 кг зеленых помидоров, 2 кг сахара, 300 мл воды, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Помидоры разрезать на ломтики, удалить из них семена, залить холодной водой и трижды довести до кипения, меняя воду после каждого раза. Затем снять кожицу и протереть мякоть сквозь сито. Полученное пюре залить сиропом, приготовленным из сахара и воды, и варить до загустения. В конце добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды.

Джем из свеклы

Ингредиенты

1/2 кг свеклы, 2 апельсина, 400 г сахара, 30 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Апельсины разрезать на четвертинки и удалить из них семена. Свеклу нарезать крупными кусочками или брусочками.

Нечищеные апельсины и свеклу пропустить через мясорубку, пересыпать сахаром, добавить лимонный сок, поставить на огонь и варить около 2 часов.

Джем из красных помидоров

Ингредиенты

1 кг помидоров (сладких сортов), 800 г сахара, 60 г лимонной кислоты, 2 г молотого имбиря.

Способ приготовления

Помидоры опустить сначала в горячую, а затем в холодную воду, потом снять с них кожицу. Очищенные плоды нарезать кусочками, засыпать сахаром и убрать в холодильник на 2 часа. Потом поставить на огонь и варить до загустения. За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту и имбирь. Еще горячим джем разлить по стеклянным банкам, простерилизовать их и закатать металлическими крышками.

Джем из красных помидоров со специями

Ингредиенты

800 г помидоров, 1 кг сахара, 20 г лимонной цедры, 5 г молотого душистого перца, 5 г молотой корицы, 3 г молотой гвоздики, 1 пакетик пектина (порошка), 50 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и измельчить. Затем переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить при постоянном помешивании в течение 10 минут. Потом добавить специи, сок и цедру лимона, пектин, перемешать, довести до кипения на сильном огне, всыпать сахар, не переставая мешать, и вновь дать закипеть, после чего снять с плиты, удалить пену и разлить по банкам.

Джем из красных помидоров и слив

Ингредиенты

1 кг помидоров, 3 кг слив, 2,8 кг сахара, 50 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Из очень спелых слив вынуть косточки. Помидоры нарезать дольками, удалить семена и снять кожицу.

Помидоры, сливы и лимонный сок смешать, поставить на огонь и варить при постоянном помешивании несколько минут. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить примерно 45 минут.

Джем из тыквы по-балкански

Ингредиенты

4 кг тыквы, 1 кг сахара, 1 стручок ванили, 4 г молотой корицы.

Способ приготовления

Нечищеную тыкву разрезать на четыре части, удалить семена, положить на противень кожурой вниз и запечь в духовке, разогретой до 200 °C. Образующуюся при этом жидкость надо собирать ложкой и удалять с противня. Когда сок перестанет выделяться, а поверхность тыквы будет выглядеть слегка обгоревшей, она готова. Ее объем по сравнению с первоначальным должен уменьшиться в 2 раза.

Мякоть тыквы отделить от кожуры, пересыпать сахаром, добавить стручок ванили, разрезанный пополам, и нагревать на минимальном огне до полного растворения сахара. Потом огонь увеличить и варить до оранжево-коричневого цвета. Затем снять с огня, добавить корицу, разложить горячее варенье по банкам, поставить в духовку, разогретую до 100 °C, на 1 1/2 часа, пока на поверхности не образуется корочка. Когда варенье остынет, закрыть банки пластмассовыми крышками. Из этого лакомства получается замечательная начинка для пирогов, особенно если добавить в нее грецкие орехи.

Джем из тыквы

Ингредиенты

1 кг тыквы, 1 1/2 кг сахара, 200 мл воды, 100 мл лимонного сока, 3 г молотого шафрана.

Способ приготовления

Тыкву натереть на терке, опустить в сироп, сваренный из сахара и воды, и довести при постоянном помешивании до готовности. В еще горячий джем добавить молотый шафран и лимонный сок.

Джем из тыквы с апельсиновым соком

Ингредиенты

1 кг мякоти тыквы, 700 г сахара, 250 мл апельсинового сока, 50 г лимонного сока, 30 г лимонной цедры, 25 г желфикса.

Способ приготовления

Тыкву натереть на терке, пересыпать сахаром и оставить на 1 час. Затем переложить мякоть, давшую сок, в широкую кастрюлю с антипригарным покрытием, залить апельсиновым соком, накрыть крышкой и варить, периодически помешивая, в течение 1 1/2 часа. Затем снять крышку, добавить сок и мелко нарезанную цедру лимона и держать на небольшом огне до практически полного испарения жидкости. За 5 минут до готовности всыпать желфикс, смешанный с 2 столовыми ложками сахара.

Джем из тыквы с калиной

Ингредиенты

1 кг мякоти тыквы, 1 кг ягод калины, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды переложить в дуршлаг и держать над кипящей водой 5 минут, после чего сразу же протереть сквозь сито. Тыкву нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды, тушить до мягкости и тоже протереть сквозь сито. Овощное и ягодное пюре соединить, довести до кипения, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне в течение 30–40 минут. Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.

Джем из тыквы с яблоками

Ингредиенты

2 1/2 кг тыквы, 800 г яблок, 1,75 кг сахара, 1/2 лимона.

Способ приготовления

Мякоть тыквы, яблоки и лимон натереть на терке, перемешать, пересыпать сахаром, поставить на огонь и варить до готовности.

Мед

Мед из одуванчиков

Ингредиенты

1 кг цветков одуванчика, 1 кг сахара, 1/2 л воды, 30 мл лимонного сока.

Способ приготовления

Для приготовления одуванчикового меда надо оставить только желтые цветки.

Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него предварительно промытые и просушенные цветки, довести до кипения и держать на среднем огне 20 минут. За 3 минуты до готовности добавить лимонный сок. Варенье снять с плиты и оставить на 1 сутки, после чего сироп процедить через сложенную в несколько слоев марлю, не забыв выжать растительную массу, затем вновь поставить на огонь и варить еще 20 минут.

Готовый мед имеет восхитительный аромат и замечательный вкус.

Мед из лепестков роз

Ингредиенты

200 г лепестков роз, 750 г меда, 1 г воды.

Способ приготовления

Лепестки залить кипящей водой и оставить на 12 часов, затем процедить через сложенную в 3–4 слоя марлю и смешать с медом.

Полученную массу довести до кипения и сразу же снять с огня.

Мед из дыни

Ингредиенты

Мякоть дыни (сколько потребуется).

Способ приготовления

Для приготовления меда подойдут зрелые дыни с мягкой и нежной мякотью. Ее нужно измельчить сечкой или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем выжать сок и варить его на слабом огне до загустения. Горячий мед разлить по банкам, укупорить и поставить на хранение в прохладное место.

Мед из арбузов

Ингредиенты

Мякоть арбуза (сколько потребуется).

Способ приготовления

Мякоть спелых сладких арбузов мелко нарезать, протереть сквозь сито, переложить в марлю и выжать сок. Перелить его в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и варить, помешивая и время от времени снимая красноватую пену.

Когда объем сока уменьшится в 6–7 раз, а его капля не будет растекаться по тарелке, мед готов.

Мед из цветков бузины

Ингредиенты

300 г цветков бузины, 2 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Цветки бузины залить водой, довести до кипения и варить 15 минут. Затем жидкость слить, не забыв отжать цветочную массу. В отвар добавить сахар и держать на небольшом огне еще 15 минут. Горячий мед разлить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.

Конфитюр

Конфитюр из дыни с бадьяном

Ингредиенты

600 г мякоти дыни, 300 г сахара, 25 г желфикса, 50 мл лимонного сока, 3 бадьяна.

Способ приготовления

Мякоть дыни нарезать небольшими кубиками, смешать с лимонным соком, пересыпать сахаром, смешанным с желфиксом, и добавить бадьян. Затем поставить на минимальный огонь и нагревать до полного растворения сахара. После этого огонь увеличить, довести массу до кипения и варить в течение 3 минут. Затем снять с плиты и оставить на 1 сутки. То же самое повторить еще 2 раза. На 4-й день вынуть бадьян и разложить конфитюр по стерилизованным банкам.

Конфитюр из дыни, персиков и фейхоа

Ингредиенты

250 г мякоти дыни, 250 г персиков, 250 г фейхоа, 350 г сахара, 100 мл желатина (распущенного), 10 г апельсинной кожуры, 2 гвоздички.

Способ приготовления

Персики обдать кипятком, снять кожицу и нарезать тонкими ломтиками. Таким же образом измельчить фейхоа. Мякоть дыни нарезать кубиками.

Фрукты смешать, пересыпать сахаром, залить желатином, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

Утром добавить апельсиновую кожуру с воткнутыми в нее звездочками гвоздики, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 3 минут. Из готового конфитюра вынуть апельсиновую корку.

Конфитюр из тыквы по-испански

Ингредиенты

1 кг мякоти тыквы «спагетти», 1 кг сахара, 30 г лимонной цедры, 1 палочка корицы, 200 мл воды.

Способ приготовления

Для этого конфитюра нужен особый сорт тыквы – «спагетти». Она отличается волокнистой мякотью и ароматом ванили. В Испании конфитюр из этой тыквы пользуется огромной популярностью. Из него делают начинку для пирожков и слоек.

Поскольку кожура у этого сорта тыквы очень твердая, не надо стараться снять ее с помощью ножа. Плод можно просто разбить, бросив на пол. Куски выложить в кастрюлю кожурой вверх, залить водой, довести до кипения и варить примерно 15–20 минут. Когда тыква остынет, удалить семечки, отделить мякоть от кожуры и выжать сок. В итоге мякоть должна представлять собой длинные волокна, напоминающие спагетти.

Из воды и сахара приготовить сироп, добавить в него тертую цедру лимона, корицу и опустить мякоть тыквы. Варить полученную массу нужно довольно долго – 50–60 минут, пока все волокна не станут прозрачными. Горячий конфитюр разложить по банкам, простерилизовать и закатать металлическими крышками.

Конфитюр из клюквы

Ингредиенты

1 кг клюквы, 1 1/2 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Перебранную и промытую клюкву пропустите через мясорубку, выложите полученную ягодную массу в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая, 15 минут с момента закипания.

Насыпьте в клюквенную массу сахар и варите до готовности.

Горячий конфитюр разложите по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Повидло

Повидло из груш

Ингредиенты

1 кг груш, 500 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 500 мл воды.

Способ приготовления

Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками и опустите их в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3–4 минут, затем остудите под струей холодной воды.

Положите груши в эмалированную кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого протрите их сквозь металлическое сито, смешайте с отваром и снова поставьте на плиту. Держите на слабом огне до тех пор, пока масса не уварится вдвое. Добавьте к грушевой массе сахар, лимонную кислоту и варите до готовности. Разложите горячее повидло по банкам и закройте крышками.

Повидло из слив

Ингредиенты

1 1/2 кг слив, 1 кг сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Удалите из слив косточки, пропустите мякоть через мясорубку. Положите фруктовую массу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.

После закипания варите плодовое пюре 10–15 минут, затем протрите его сквозь сито. Добавьте к нему сахар, поставьте на огонь и варите 30 минут, непрерывно помешивая массу. Чтобы не переварить повидло, имейте в виду, что общая продолжительность нагревания сливы не должна превышать 60 минут.

Горячее повидло разложите по сухим нагретым банкам, закройте крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Повидло из слив с яблочным пюре

Ингредиенты

1 кг слив, 300 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Сливы очистите от косточек, пропустите мякоть через мясорубку, выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите 10–15 минут после закипания. Горячую сливовую массу протрите сквозь сито, смешайте с яблочным пюре и добавьте сахар. Поставьте все на огонь, доведите до кипения и варите 20–25 минут, непрерывно помешивая.

Горячее повидло разложите по нагретым сухим банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Повидло из черной смородины

Ингредиенты

1 1/2 кг черной смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Выложите ягоды в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, затем протрите размягченную смородину сквозь сито. Поместите полученное пюре в кастрюлю и добавьте сахар. Хорошо перемешайте ягодную массу, поставьте на огонь и, помешивая, варите 20 минут с момента закипания. Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Стерилизуйте банки объемом 1/2 л в кипящей воде в течение 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Повидло из крыжовника

Ингредиенты

1 1/2 кг крыжовника, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Положите крыжовник в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут, после чего протрите его сквозь сито, добавьте сахар, перемешайте и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, 20–25 минут с момента закипания. Разложите горячее повидло по сухим прогретым банкам, накройте металлическими крышками и поставьте в кастрюлю с нагретой водой. Банки объемом 1/2 л стерилизуйте в кипящей воде в течение 15 минут, литровые – 20 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном и остудите.

Повидло из облепихи

Ингредиенты

2 кг облепихи, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Перебранные и промытые ягоды поместите в соковарку и бланшируйте на пару в течение 1 часа. Затем протрите горячую облепиху сквозь сито и поместите в таз.

Поставьте ягодное пюре на слабый огонь и засыпьте сахаром. Варите повидло до готовности, непрерывно помешивая его деревянной лопаточкой.

Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Повидло из клубники или земляники

Ингредиенты

5 кг земляники или клубники, 3 кг сахара, 250 мл воды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Зрелые ягоды переберите, тщательно промойте в холодной воде, выложите в таз, разомните, добавьте воду и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Полученную ягодную массу протрите сквозь металлическое сито.

Поставьте пюре на огонь, добавьте сахар и варите сначала на среднем, а затем на слабом огне, непрерывно помешивая массу деревянной лопаткой. Когда лопатка начнет оставлять за собой четкий след, снимите повидло огня. За несколько минут до окончания варки добавьте в него лимонную кислоту.

Горячее повидло разложите по сухим банкам, остудите, накройте кружками из пергаментной бумаги, а затем закройте крышками. Поставьте его на хранение в сухое прохладное место.

Повидло из малины (способ 1)

Ингредиенты

2 кг малины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Зрелые ягоды переберите, удалите чашелистики и протрите сквозь металлическое сито, чтобы отделить зернышки.

Выложите малиновое пюре в таз, засыпьте сахаром и поставьте на огонь.

Варите, непрерывно помешивая, сначала на среднем, а затем на слабом огне.

Горячее повидло разложите по банкам и закатайте крышками.

Повидло из малины (способ 2)

Ингредиенты

2 1/2 кг малины, 1 1/2 кг сахара, 120 мл воды.

Способ приготовления

Выложите очищенную от чашелистиков малину в таз, добавьте сахар и воду и поставьте на плиту. Варите на среднем огне до готовности. Горячее повидло разложите по банкам, остудите, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в сухое прохладное место.

Повидло из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Зрелые и перезрелые абрикосы промойте под струей холодной воды, удалите косточки. Поместите плоды в эмалированную кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь и варите до размягчения. Затем протрите массу сквозь сито.

Выложите абрикосовое пюре в таз, добавьте сахар и поставьте на огонь.

Варите при сильном кипении, непрерывно помешивая, до тех пор, пока деревянная лопатка не будет оставлять за собой четкий след.

Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, накройте кружочками, вырезанными из пергаментной бумаги, затем закатайте прокипяченными металлическими крышками. Храните его в прохладном месте.

Повидло из сладкого винограда

Ингредиенты

2 кг винограда (сладкого).

Способ приготовления

Отберите крупные спелые ягоды, хорошо промойте их в холодной воде, выложите в эмалированную емкость, разомните деревянной толкушкой, после чего протрите сквозь металлическое сито. Поместите виноградное пюре на плиту и уваривайте его на сильном огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Когда пюре загустеет и лопатка начнет оставлять за собой четкий след, снимите повидло с огня. Разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и храните в прохладном месте.

Повидло из виноградного и яблочного пюре

Ингредиенты

1 кг виноградного пюре, 150 кг яблочного пюре.

Способ приготовления

В эмалированной кастрюле смешайте виноградное и яблочное пюре и поставьте на огонь.

Варите повидло при сильном кипении, непрерывно помешивая, до готовности, после чего разложите его по стерилизованным сухим банкам и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из айвы

Ингредиенты

1,2 кг айвы, 500 г сахара, 50 мл воды.

Способ приготовления

Зрелые плоды с сочной мякотью оботрите шерстяной тканью, чтобы удалить с айвы пушок, нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю. Добавьте воду и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока айва не станет мягкой, после чего протрите ее сквозь металлическое сито.

Выложите плодовое пюре в таз, добавьте сахар и варите на среднем огне, непрерывно помешивая. Когда фруктовая масса загустеет, снимите ее с плиты.

Горячее повидло разложите по стеклянным, сухим стерилизованным банкам, остудите, закройте пластмассовыми крышками и поставьте на хранение в прохладное место.

Повидло из брусники и яблок

Ингредиенты

2 кг брусники, 1 кг яблок, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Промытую бруснику положите в таз и поместите на слабый огонь. Прогревайте ягоды без воды до тех пор, пока выделившийся из них сок не закипит. После этого варите еще 5–6 минут.

Прямо над тазом с кипящей брусникой натрите на крупной терке очищенные от кожицы яблоки, добавьте сахар, хорошо перемешайте и варите до полного размягчения плодов.

Загустевшее повидло разложите в горячем виде по сухим прогретым банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из брусники и черники

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг черники, 1 кг сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Перебранные ягоды черники и брусники положите в таз, добавьте воду и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, затем протрите их вместе с отваром сквозь металлическое сито и снова поместите в таз. Добавьте к ягодному пюре сахар, поставьте на огонь и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам и закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Повидло из клюквы и шиповника

Ингредиенты

1 кг плодов шиповника, 200 г клюквы, 800 г сахара.

Способ приготовления

Удалите из свежего шиповника семена, мякоть тщательно промойте, залейте небольшим количеством горячей воды и оставьте на 1 час. Затем протрите шиповник сквозь металлическое сито.

Клюкву засыпьте сахаром и разомните деревянной толкушкой. Добавьте в пюре из шиповника клюкву с сахаром и поставьте на огонь. Варите повидло до готовности, после чего разложите его в горячем виде по сухим стерилизованным банками и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из вишни и яблочного пюре

Ингредиенты

1,3 кг вишни, 500 г яблочного пюре, 1 кг сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Из вишни удалите косточки, мякоть пропустите через мясорубку, залейте водой и поставьте на огонь. Варите ягоды 10 минут с момента закипания, затем протрите сквозь сито. Добавьте в вишневую массу яблочное пюре и сахар, снова поставьте на огонь и варите, непрерывно помешивая, 25 минут. Горячее повидло разложите по сухим прогретым банкам объемом 1/2 л, накройте прокипяченными металлическими крышками, поставьте в широкую емкость, заполненную горячей водой, и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте.

Повидло из яблок и дыни

Ингредиенты

1 кг яблок, 700 г дыни, 1 кг сахара, 500 мл воды, 0,25 чайной ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Снимите с яблок кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, залейте 250 мл воды, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем протрите их сквозь сито. Мякоть дыни нарежьте некрупными кусочками и залейте оставшейся водой. Варите на маленьком огне до размягчения, после чего протрите сквозь сито. Смешайте яблочное и дынное пюре, засыпьте сахаром и поставьте на небольшой огонь. Варите, помешивая, 25–30 минут. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте в плодовую массу лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по стерилизованным сухим банкам, закатайте металлическими крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Повидло из груш и яблок

Ингредиенты

1 кг груш, 3 яблока, 800 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Снимите с фруктов кожицу, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками, положите в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на огонь. После закипания варите под крышкой 20–25 минут. Горячую фруктовую массу протрите сквозь металлическое сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, 10 минут. Затем добавьте сахар, доведите до кипения и снимите с огня.

Разложите плодовую массу по банкам объемом 1/2 л, оставьте их открытыми, дождитесь, когда на поверхности повидла сформируется защитная пленка. Если пленка не появилась, поставьте банки в умеренно разогретую духовку и прогревайте в течение 5 минут при открытой дверце.

Накройте банки с повидлом пластмассовыми крышками, обработанными кипятком, и поставьте на хранение в прохладное место.

Повидло из яблок, груш, персиков и слив

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг персиков, 500 г груш, 500 г слив, 1 1/2 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Плоды помойте, очистите от кожицы, удалите из персиков и слив косточки, а из яблок и груш сердцевины. Нарежьте подготовленные ингредиенты кусочками и выложите в таз. Засыпьте плодовую массу сахаром и оставьте на 7–9 часов.

По истечении указанного времени поместите таз с фруктами на огонь и варите, помешивая, до загустения. За 3–4 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту. Горячее повидло разложите по сухим стерилизованным банкам, остудите и закройте пластмассовыми крышками.

Повидло из дыни

Ингредиенты

1 кг мякоти дыни, 300 г сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Для повидла нужно выбрать перезревшую мягкую дыню, желательно ароматную и сладкую. Мякоть нарезать кусочками и слегка проварить в собственном соку. Потом протереть сквозь сито, смешать с сахаром, добавить разведенную в воде лимонную кислоту и варить на минимальном огне до готовности.

Повидло из винограда, персиков, айвы и тыквы

Ингредиенты

2 1/2 кг винограда, 1 1/2 кг персиков, 1 1/2 кг айвы, 1 кг тыквы, 2 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Все плоды сварите по отдельности до размягчения, затем протрите их сквозь металлическое сито. Смешайте полученные пюре в тазу, поставьте на огонь и варите до загустения. Незадолго до окончания варки добавьте в повидло сахар и, переодически помешивая, доведите до готовности.

Горячее повидло разложите по сухим банкам, закройте крышками, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Повидло из слив и персиков

Ингредиенты

3 1/2 кг слив, 1 1/2 кг персиков, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Сливы и персики промойте, удалите косточки. Сварите фрукты по отдельности до мягкости и пропустите их через мясорубку или протрите сквозь металлическое сито.

Смешайте в тазу сливовое и персиковое пюре, добавьте сахар и поставьте на огонь. Варите, помешивая массу, до готовности.

Горячее повидло разложите по сухим стерилизованным банкам, закройте пластмассовыми крышками, остудите при комнатной температуре и поставьте на хранение в прохладное место.

Повидло из лопуха

Ингредиенты

1 кг корней лопуха, 50 мл уксусной эссенции.

Способ приготовления

Молодые корни лопуха очистить, пропустить через мясорубку, опустить в кипящую воду, предварительно добавив в нее уксусную эссенцию и варить в течение 2 часов. В результате должна получиться однородная масса с кисло-сладким вкусом. Особенность этого варенья заключается в том, что в него не надо добавлять сахар. Дело в том, что в корнях лопуха содержится инсулин, который, вступая в реакцию с кислотой, преобразуется в сахар.

Вкус варенья будет еще лучше, если вместо уксусной эссенции использовать листья щавеля.

Повидло из моркови с ромом

Ингредиенты

2 кг моркови (сладких сортов), 600 г сахара, 100 мл лимонного сока, 50 мл рома.

Способ приготовления

Морковь нарезать кружочками, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости, после чего пропустить через мясорубку. Полученную массу поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок, ром и варить до готовности. Повидло разложить по банкам, сверху налить немного рома и закрыть пластмассовыми крышками.

Повидло из облепихи

Ингредиенты

2 кг облепихи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Промытые и обсушенные ягоды поместить в паровую соковарку и бланшировать в течение 1 часа. Затем горячую массу протереть сквозь сито, переложить в эмалированный таз и нагреть на слабом огне до кипения, после чего добавить 500 г сахара и варить 15–20 минут. Потом всыпать оставшийся сахар и довести до готовности. Чтобы повидло не пригорело, его надо постоянно мешать деревянной лопаточкой или ложкой. Горячее повидло разлить по банкам, закатать металлическими и крышками, перевернуть вверх дном. После того как оно остынет до 40 °C, их можно перевернуть. Если соковарки нет, ягоды можно залить небольшим количеством воды, довести до кипения и варить на слабом огне до мягкости.

Повидло из сладкого перца и айвы

Ингредиенты

1/2 кг сладкого перца, 200 г айвы, 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Красные, желтые или белые толстостенные перцы разрезать на половинки, удалить семена и перегородки, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости, после чего протереть сквозь сито.

Айву разрезать на ломтики, удалить семена, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. Размягченные плоды тоже протереть сквозь сито. Пюре из айвы и сладкого перца смешать, добавить сахар и варить до готовности.

Повидло из красных помидоров

Ингредиенты

1 кг помидоров, 800 г сахара, 20 г лимонной цедры.

Способ приготовления

Спелые мясистые помидоры выкладывать порциями в дуршлаг и опускать сначала в кипяток, а потом в холодную воду. В результате этого кожица на них потрескается и ее легко будет снять. Очищенные помидоры разрезать на половинки и чайной ложкой очистить от семян. Выложить мякоть в эмалированный таз, засыпать сахаром и держать на минимальном огне до его растворения. Затем огонь немного увеличить, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до готовности. За 2–3 минуты до окончания термической обработки добавить тертую лимонную цедру.

Повидло из красной рябины с яблоками и морковью

Ингредиенты

600 г красной рябины, 300 г яблок, 100 г моркови, 600 г сахара, 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 20 г соли.

Способ приготовления

Слегка примороженные ягоды рябины опустить в кипящую воду, предварительно растворив в ней соль, и варить в течение 3 минут. Делается это для того, чтобы устранить горьковатый привкус. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, соединить с измельченной аналогичным образом морковью, добавить ягоды рябины, залить яблочным соком и варить на умеренном огне до мягкости. После этого протереть все сквозь сито. Полученное пюре довести до кипения и варить 10 минут, после чего добавить сахар и при непрерывном помешивании держать на огне до готовности.

Горячее повидло разложить по банкам, закатать металлическими крышками и остудить, не переворачивая вверх дном.

Повидло из красной рябины и калины

Ингредиенты

1/2 кг красной рябины, 1/2 кг калины, 1/2 кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления

Ягоды залить водой, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 2 раза. Затем протереть сквозь сито, смешать с сахаром и довести до готовности.

Повидло из тыквы

Ингредиенты

2 кг мякоти тыквы, 1 кг сахара, 700 мл воды, 5 г молотой корицы, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Тыкву нарезать кусочками, залить известковой водой, чтобы та полностью ее покрывала, и оставить на 2 часа. Потом откинуть на дуршлаг, хорошо промыть, опустить в слегка сгущенный сироп, сваренный из сахара и воды, и довести на небольшом огне до готовности, периодически помешивая.

Для придания повидлу приятного аромата за несколько минут до окончания варки добавить корицу и лимонную кислоту.

Повидло из тыквы и яблок

Ингредиенты

800 г мякоти тыквы, 1,2 кг яблок (кислых сортов), 1 кг сахара, апельсинные или лимонные корки.

Способ приготовления

Тыкву и яблоки крупно нарезать, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Затем горячими протереть сквозь сито, добавить сахар, мелко нарезанные апельсиновые корки и варить до тех пор, пока масса будет отставать от дна посуды.

Горячее повидло разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками.

Повидло из черной бузины

Ингредиенты

1 кг ягод черной бузины, 1/2 кг меда, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Это повидло не только вкусное, но и полезное. Если у вас проблемы с обменом веществ и вы ведете сидячий образ жизни, можно ежедневно принимать его по 1 столовой ложке, растворив в стакане теплой воды.

Промытые ягоды черной бузины залить водой, довести до кипения и варить в течение 30 минут, после чего протереть сквозь сито, смешать с медом и держать на огне еще 15 минут.

Если варенье предназначается для длительного хранения, вместо меда надо взять сахар (причем его потребуется в 2 раза больше).

Повидло из шиповника

Ингредиенты

1 кг пюре из ягод шиповника, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Пюре довести до кипения, небольшими порциями добавить в него сахар и уваривать до готовности. Затем пюре разложить по банкам и закатать металлическими крышками.

Повидло из шиповника и клюквы

Ингредиенты

1 кг пюре из ягод шиповника, 1/2 кг пюре из клюквы, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Оба вида пюре смешать, довести до кипения, небольшими порциями ввести сахар и уваривать до готовности.

Пастила

Пастила из яблок

Ингредиенты

2 кг яблок.

Способ приготовления

Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, нарежьте мякоть тонкими ломтиками и поместите в соковарку, с помощью которой обработайте фрукты паром до размягчения.

Протрите яблоки сквозь металлическое сито, добавьте в полученное пюре отделившийся сок. Положите массу с соком в эмалированную кастрюлю, поставьте на слабый огонь и варите до тех пор, пока она не уварится наполовину.

Выложите горячее яблочное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поместите в несильно разогретую открытую духовку на 12–15 часов или на солнце на 2 суток.

Готовая пастила должна легко отделяться от пергаментной бумаги. Сверните ее рулетом, заверните в кальку или пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.

Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой

Ингредиенты

1,2 кг яблок, 650 г сахара, 4 белка, 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Промытые яблоки разложите на противне и поставьте в несильно разогретую духовку. Запекайте их до тех пор, пока они не станут мягкими.

Снимите с печеных яблок кожицу, удалите сердцевину и протрите мякоть сквозь металлическое сито. Отдельно взбейте в крепкую пену белки. Добавьте в яблочное пюре сахар и яичные белки и хорошо взбейте, после чего выложите ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом.

Сушите пастилу в открытой духовке при температуре 60–70 °C в течение 12–14 часов. Когда она будет готова, отделите ее от пергаментной бумаги, нарежьте кусочками, выложите в сухие банки, пересыпьте сахарной пудрой, накройте пергаментной бумагой, перевяжите бечевкой и храните в сухом прохладном месте.

Пастила из груш

Ингредиенты

1 кг груш, 150 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Удалите из груш сердцевину, нарежьте мякоть ломтиками, поместите их в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока фрукты не станут мягкими, после чего протрите их сквозь металлическое сито.

В грушевое пюре добавьте сахар и варите до загустения.

Выложите плодовую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поместите в умеренно разогретую духовку и подсушите при открытой дверце. Готовую пастилу сверните рулетом и упакуйте в пергаментную бумагу. Храните ее в прохладном месте.

Пастила из слив

Ингредиенты

1 кг слив, 500 г сахара, 150 мл воды.

Способ приготовления

Сливы разделите на половинки, удалите косточки, выложите плоды в таз и залейте водой. Поместите их на огонь и варите 8–10 минут с момента закипания. Протрите горячие сливы сквозь сито, снова положите их в таз, добавьте сахар, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варите, непрерывно помешивая, до тех пор, пока сливовая масса вдвое не уменьшится в объеме. Охладите сливовое пюре, выложите его ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Сушите пастилу на солнце в течение 3–5 дней. Готовую пастилу снимите с противня, сверните рулетом и упакуйте в пергаментную бумагу.

Пастила из брусники

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г меда, 500 мл воды.

Способ приготовления

Промытые ягоды брусники поместите в эмалированную кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте мед и поставьте на слабый огонь. Варите до тех пор, пока брусничная масса не начнет легко отделяться от дна кастрюли. Выложите ягодное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, и подсушите в слабо нагретой духовке при открытой дверце или на солнце. Заверните готовую пастилу в пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.

Пастила из облепихи

Ингредиенты

1 кг облепихового пюре, 100 г сахара.

Способ приготовления

Выложите облепиховое пюре в таз и поставьте на слабый огонь.

Варите пюре, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме вдвое. После этого дайте пюре закипеть, насыпьте в него сахар и варите до загустения.

Выложите горячую массу тонким слоем (примерно в 1 см) на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным маслом, и поместите в теплую духовку или на солнце. Когда пастила просохнет, сверните ее рулетом и заверните в пергаментную бумагу.

Пастила из крыжовника без сахара

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Опустите ягоды в дуршлаге в кипящую воду и бланшируйте их в течение 4–5 минут, затем сразу же протрите сквозь сито. Переложите полученную массу в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Сварите пюре в несколько приемов, непрерывно помешивая. Когда масса уварится примерно вдвое, снимите ее с огня и остудите.

Выложите чуть теплую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом, и поставьте сушиться на солнце на несколько дней или в духовку, разогретую до температуры 70 °C, на 12 часов.

Готовую пастилу нарежьте кусочками, обваляйте в сахарной пудре, разложите по стеклянным банкам, накройте их пергаментной бумагой и перевяжите бечевкой.

Пастила из крыжовника с медом

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,4 кг меда, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Положите спелый крыжовник в кастрюлю доверху, накройте крышкой и поместите в хорошо разогретую духовку. Когда ягоды станут совсем мягкими, протрите их сквозь сито.

Взбейте крыжовниковое пюре венчиком в пышную массу и постепенно добавляйте в него мед, продолжая взбивать.

Разложите ягодную массу на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанном растительным маслом, и поставьте для подсушивания в разогретую духовку.

Готовую пастилу остудите, посыпьте сахарной пудрой и заверните в пергаментную бумагу.

Пастила из крыжовника с сахаром

Ингредиенты

1 1/2 кг крыжовника, 2 кг сахара, 300 мл воды, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Крыжовник, выложенный в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем протрите горячие ягоды сквозь сито и поместите в кастрюлю.

Добавьте к ягодному пюре половину подготовленного сахара, перемешайте, поставьте на огонь и варите 6–7 минут с момента закипания. Из воды и оставшегося сахара сварите сироп.

Взбивая кипящее пюре деревянной лопаткой, добавьте в него сироп и продолжайте прогревать массу.

Загустевшее пюре разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой и смазанном растительным маслом, и поставьте в разогретую духовку для подсушивания.

Готовую пастилу остудите, посыпьте сахарной пудрой и положите в картонную коробку слоями, перекладывая их пергаментной бумагой.

Пастила из клюквы

Ингредиенты

1 кг ягод клюквы, 800 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Перебранную и промытую клюкву залейте холодной водой, поставьте на маленький огонь и варите до тех пор, пока ягоды не станут мягкими.

Горячие ягоды протрите сквозь сито, добавьте сахар и снова поставьте на слабый огонь. Варите, пока масса не загустеет.

Выложите клюквенное пюре на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом, поставьте в несильно разогретую духовку и подсушите.

Сверните пастилу в рулет, заверните в пергаментную бумагу и храните в прохладном месте.

Пастила из сливового и яблочного пюре

Ингредиенты

600 г сливового пюре, 400 г яблочного пюре.

Способ приготовления

Соедините сливовое и яблочное пюре, хорошо перемешайте и поставьте на медленный огонь.

Прогревайте, помешивая, до тех пор, пока масса не уварится вдвое.

Охладите пюре, выложите его равномерно на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Подсушите пастилу в нагретой до 40 °C духовке с открытой дверцей или на солнце в течение 3–5 дней.

Готовую пастилу заверните в пергаментную бумагу.

Пастила из груш и яблок

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг яблок, 250 г сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Удалите из фруктов сердцевины, нарежьте мякоть ломтиками, выложите их в эмалированную кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока груши и яблоки не станут мягкими.

Фруктовую массу протрите сквозь сито, добавьте сахар, снова поставьте на огонь и варите до загустения.

Затем выложите массу на противень, покрытый пергаментной бумагой и смазанный рафинированным растительным маслом. Поместите пастилу в несильно разогретую духовку. Когда она подсохнет, сверните ее рулетом, заверните в пергаментную бумагу или кальку и храните в прохладном месте.

Пастила из жимолости

Ингредиенты

1 кг выжимки жимолости после отделения сока, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Выжимки пересыпать сахаром (900 г) и оставить на 4–5 часов или варить на слабом огне в течение 3–5 минут. Когда он полностью растворится, сладкую массу раскатать на разделочной доске, посыпать оставшимся сахаром, подсушить в духовке и нарезать ромбиками.

Пастила из лепестков роз

Ингредиенты

400 г лепестков роз, 100 г лимонного сока, 1,2 кг сахара, 2 капли розового масла, 150 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Собрать лепестки роз с только что распустившихся бутонов, обрезать у них белые кончики, сложить в дуршлаг и обдать кипятком, прижимая ложкой, чтобы они не всплывали. Сразу же после этого опустить дуршлаг с лепестками в холодную (желательно ледяную) воду так, чтобы она полностью покрыла их, и хорошо перемешать. Чередование кипятка и холодной воды повторить 2–3 раза. Затем лепестки отжать, смешать с лимонным соком, 200 г сахара и тщательно перетереть руками.

Из 1/2 л воды и 800 г сахара сварить сироп, дать несколько минут покипеть, снять пену, опустить в него подготовленные лепестки и нагревать на слабом огне до мягкости. Когда они перестанут всплывать, добавить оставшийся сахар и розовое масло и держать на огне, непрерывно помешивая, до загустения. Полученную массу выложить на противень и разровнять ложкой, смоченной в холодной воде. Должен получиться пласт толщиной примерно 3 см. Противень поставить в теплое место на 1 сутки и дать пастиле подсохнуть.

Готовую пастилу нарезать небольшими брусочками, обсыпать сахарной пудрой и оставить в теплом месте еще на 1 сутки.

Пастила из калины

Ингредиенты

1 кг калины, 800 г сахара, 250 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды калины залить кипятком и оставить на 3 минуты.

Затем откинуть на дуршлаг, залить свежей холодной водой и варить до размягчения.

Полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до готовности, после чего выложить тонким слоем на противень, выстеленный пергаментной бумагой и подсушить в духовке.

Пастила из выжимок облепихи

Ингредиенты

1 кг выжимки облепихи, 250 мл сока из крыжовника (черной или красной смородины, яблок или айвы), 600 г сахара, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Выжимки из облепихи смешать с соком, чтобы повысить желирующую способность, и нагревать на слабом огне до размягчения, после чего протереть сквозь частое сито. Полученную массу пропустить через мясорубку и смешать с сахаром. Чтобы он полностью растворился, лучше всего для этой цели воспользоваться миксером.

Сладкое пюре выложить на деревянную доску, раскатать в пласт толщиной не более 1 см и поставить в духовку, нагретую до 50 °C. Дверцу надо слегка приоткрыть. В противном случае продукт запарится, и тогда пастила не получится. Готовую пастилу нарезать кубиками, ромбиками или прямоугольниками, обсыпать сахарной пудрой и сложить в картонные коробки.

Сироп

Сироп из слив

Ингредиенты

1 1/2 кг слив, 1 1/2 кг сахара, 100 мл воды.

Способ приготовления

Из слив удалите косточки и пропустите мякоть через мясорубку. В полученную массу добавьте воду, перемешайте и поставьте на слабый огонь. Когда она нагреется до температуры 70 °C, поместите ее в пресс и отожмите сок. Процедите его через несколько слоев марли, оставьте для отстаивания на 2 часа, затем добавьте в него сахар, поставьте на огонь и нагрейте до температуры 75–85 °C.

Горячий сироп процедите, налейте в эмалированную емкость и снова поставьте на огонь. Когда он нагреется до температуры 95 °C, снимите его с плиты и горячим разлейте по стеклянным стерилизованным банкам.

Закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

Сироп из вишни

Ингредиенты

2 кг вишни, 2 кг сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды без косточек пропустите через мясорубку, положите ягодную массу в кастрюлю, добавьте воду, нагрейте до температуры 70–75 °C, чтобы вишня пустила сок. Затем отожмите его с помощью пресса и процедите через сложенную в несколько слоев марлю. Дайте соку отстояться в течение 1 1/2-2 часов. Затем добавьте в сок сахар, поставьте на огонь и нагрейте до 75–85 °C.

Процедите сироп через марлю, влейте его в чистую емкость, поставьте на огонь и доведите температуру жидкости до 95 °C.

Разлейте горячий сироп по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Сироп из черной или красной смородины

Ингредиенты

2 л сока черной или красной смородины, 3 кг сахара.

Способ приготовления

Сок смородины поместите на огонь, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, нагревайте до его полного растворения. Затем процедите сироп через несколько слоев марли, поставьте его на огонь, нагрейте до температуры 90 °C, разлейте по горячим сухим банкам емкостью 1/2 л, накройте металлическими крышками и закатайте.

Сироп из облепихи

Ингредиенты

1 л облепихового сока, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Налейте сок в эмалированную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. Прогревайте, непрерывно помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится. Затем процедите горячий сироп через несколько слоев марли, снова поставьте на огонь и нагрейте до 75 °C.

Разлейте горячий сироп по банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Сироп из земляничного сока

Ингредиенты

350 мл земляничного сока, 50 мл вишневого сока, 650 г сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Смешайте земляничный и вишневый соки, всыпьте в них сахар, поставьте на огонь и, помешивая, нагрейте до 95 °C. Затем процедите полученный сироп через несколько слоев марли, добавьте лимонную кислоту, охладите, разлейте по сухим банкам, закатайте металлическими крышками и храните в сухом прохладном месте.

Сироп из малинового сока

Ингредиенты

350 мл малинового сока, 650 г сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления

Сок малины поместите на слабый огонь, нагрейте, не доводя до кипения, насыпьте сахар и, непрерывно помешивая, растворите его. За несколько минут до конца варки добавьте лимонную кислоту.

Снимите сироп с огня, процедите через марлю, разлейте по стерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, остудите и поставьте на хранение в прохладное место.

Сироп из лепестков роз

Ингредиенты

800 г лепестков роз, 600 г сахара.

Способ приготовления

Лепестки роз пересыпать сахаром, сверху положить груз и поставить на солнце. Через 2 недели собрать выделившийся сок, процедить его, разлить по бутылкам, пропастеризовать при температуре 40–45 °C и герметично укупорить.

Сироп из одуванчиков

Ингредиенты

1 кг цветков одуванчика, 800 г сахара, 1 лимон, 1 л воды.

Способ приготовления

Цветки должны быть полностью раскрывшимися, а собирать их надо рано утром в солнечную погоду, когда сойдет роса.

Лимон очистить от кожуры, измельчить, смешать с цветками, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут.

Готовый сироп оставить на 10–12 часов, а затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить сахар и довести до готовности.

Этот сироп хорошо подходит для ароматизации чая, воды и прохладительных напитков.

Сироп из шиповника

Ингредиенты

1 кг ягод шиповника, 1 кг сахара, 2,1 л воды.

Способ приготовления

Ягоды разрезать пополам, удалить семена, промыть, пропустить через мясорубку, залить водой (1/2 л), довести до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут. Потом добавить сироп, приготовленный из оставшейся воды и сахара, и держать на плите еще 15–20 минут.

Готовый сироп процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам.

Компоты

Компот из абрикосов

Ингредиенты

1 кг абрикосов (слегка недозрелых), 0,6–1 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы перебрать, вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке, удалить косточки.

Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Абрикосы плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.

Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.

Компот из абрикосов ускоренным способом

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 500 г сахара.

Способ приготовления

Абрикосы перебрать, вымыть, удалить плодоножки, разрезать по бороздке, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Абрикосами заполнить стерилизованные банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышек. Через 5–7 минут сироп слить и вновь довести до кипения. Кипящим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышки.

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из абрикосов и вишни

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 500 г вишни, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы и вишню вымыть, удалить косточки.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 1 минуту. Фрукты и ягоды уложить в стерилизованные банки, чередуя два ряда абрикосов с одним рядом вишен. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.

Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.

Компот с медом по-словацки

Ингредиенты

1 кг мелких абрикосов, 375 г меда.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные литровые банки.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить мед, тщательно перемешать, кипятить 1 минуту.

Банки залить кипящим сиропом, оставить на 20 минут, затем стерилизовать в течение 8 минут. Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из айвы японской

Ингредиенты

1 кг айвы, 500 г сахара.

Способ приготовления

Айву перебрать, вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут.

Айву залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из алычи

Ингредиенты

1 кг алычи, 500 г сахара.

Способ приготовления

Алычу наколоть заостренной деревянной палочкой и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Банки залить холодным сиропом чуть выше уровня плодов и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом закатать и остудить в холодной воде.

Компот из алычи с яблоками

Ингредиенты

1 кг алычи, 500 г яблок, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Яблоки и алычу уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Банки залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Банки с компотом закатать и остудить в холодной воде.

Компот из алычи ускоренным способом

Ингредиенты

1,3 кг алычи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Банки залить кипящим сиропом, оставить на 3–5 минут, затем сироп слить, довести в эмалированной кастрюле до кипения. Кипящим сиропом вновь залить алычу так, чтобы он слегка переливался через края. Банки с компотом герметично закрыть и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из барбариса

Ингредиенты

1 кг барбариса, 500 г сахара.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Банки залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать. Банки с компотом перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов. Хранить в прохладном месте.

Компот из боярышника

Ингредиенты

1 кг боярышника, 800 г сахара.

Способ приготовления

Боярышник перебрать, вымыть, удалить семена.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Боярышник залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8–10 часов.

Затем сироп слить, прокипятить. Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из брусники

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить, бланшировать в течение 5 минут и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Бруснику уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и стерилизовать (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из брусники с грушами

Ингредиенты

1 кг брусники, 500 г груш, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить, положить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, нагреть под крышкой до выделения сока. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Бруснику залить кипящим сиропом, добавить груши, варить в течение 10 минут. Компот разлить по стерилизованным банкам, стерилизовать в течение 25 минут.

Банки с компотом закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из брусники по-чешски

Ингредиенты

1 кг брусники, 400 г сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Бруснику залить кипящим сиропом, варить в течение 5–7 минут, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать. Сироп слить, довести до кипения.

Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (лит ровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Компот из винограда

Ингредиенты

1 кг крупного винограда, 600 г сахара.

Способ приготовления

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить и разложить по стерилизованным банкам.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Банки залить кипящим сиропом и стерилизовать в течение 20 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из винограда с мятой и лимоном

Ингредиенты

1 кг винограда, 2 лимона, 50 г мяты, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить. Лимоны вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Мяту вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Виноград залить кипящим сиропом, добавить мяту и лимоны, кипятить в течение 5 минут.

Компот разлить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Затем герметично закрыть и охладить.

Компот из винограда с яблоками

Ингредиенты

1 кг винограда, 500 г яблок, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Виноград вымыть, отделить от плодоножек, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Для приготовления сиропа 1,4 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить 1 минуту. Фрукты и ягоды уложить в стерилизованные банки, чередуя два ряда винограда с одним рядом яблок. Залить кипящим сиропом, затем прикрыть стерилизованными крышками и оставить до полного остывания. Сироп осторожно слить и довести до кипения. Залить банки кипящим сиропом и закатать.

Банки с компотом перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из вишни

Ингредиенты

1 кг вишни, 1–1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Банки залить кипящим сиропом, оставить на 3–5 минут. Затем сироп слить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Вишню залить кипящим сиропом и закатать.

Банки с компотом перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Подготовленные банки с промытой вишней наполнить кипящим сиропом. Через 3–5 минут сироп слить обратно в кастрюлю, довести до кипения, снова залить ягоды и сразу закатать крышки. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из вишни без косточек

Ингредиенты

1 1/2 кг вишни, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Вишню перебрать, вымыть, обсушить, удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Вишню залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–12 минут, литровые – 13–15 минут, трехлитровые – 30 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из вишни с пряностями

Ингредиенты

1 кг вишни, 5 гвоздичек, 4 горошка душистого перца, ваниль на кончике ножа.

Способ приготовления

Вишню вымыть, обсушить, удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные банки.

1 л воды довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец и ваниль, кипятить в течение 3 минут. Вишню залить отваром и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–15 минут, литровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из вишни и черноплодной рябины

Ингредиенты

1 кг вишни, 200 г черноплодной рябины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Черноплодную рябину вымыть, отделить от плодоножек и вымачивать в течение 2–3 дней в холодной воде. Вишню перебрать, вымыть, обсушить, смешать с черноплодной рябиной и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 3 минут. Банки залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–15 минут, литровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из вишни с мятой

Ингредиенты

1 кг вишни, 1 кг сахара, 50 г мяты.

Способ приготовления

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Вишню залить горячим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 5 минут, добавить мяту, кипятить еще 2 минуты. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам и пастеризовать при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из груш с алычой

Ингредиенты

2 кг груш, 1 кг алычи, 100 г сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, нарезать дольками. Алычу вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Груши залить кипящим сиропом, довести до кипения, оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг, затем уложить в банки вместе с алычой. Банки залить сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут). Банки с компотом плотно закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из груш со сливами

Ингредиенты

2 кг груш, 1 кг слив, 250 г сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, разрезать на половинки. Сливы вымыть, обсушить, удалить косточки. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Груши залить кипящим сиропом, оставить на 3–5 минут. Сироп слить, довести до кипения. Груши и сливы уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из груш «Особый»

Ингредиенты

1 кг груш, 100 г сахара, 4 г лимонной кислоты, 10 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить сердцевину.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Груши залить кипящим сиропом, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, уложить в стерилизованные банки по плечики. Сироп довести до кипения, залить банки с грушами, стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из груш

Ингредиенты

1 кг груш, 1 кг сахара, раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды).

Способ приготовления

Груши вымыть, удалить сердцевину и положить на 15–20 минут в раствор лимонной кислоты.

Для приготовления сахарного сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут.

Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, переложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде в течение 1 часа.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из груш ускоренным способом

Ингредиенты

1 кг мелких груш, 300 г сахара, 4 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Груши перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Груши залить горячим сиропом, накрыть стерилизованными крышками, оставить на 5 минут. Сироп слить, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, залить груши так, чтобы он слегка пролился через края банок.

Банки с компотом закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Компот из груш с японской айвой

Ингредиенты

1 кг груш, 200 г японской айвы, 500 г сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, нарезать дольками. Айву вымыть, удалить семенные коробочки, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Груши и айву уложить в стерилизованные банки по плечики, залить сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 20 минут).

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Компот из груш с ягодным соком

Ингредиенты

1 1/2 кг груш, 1/2 л сока малины, черной или красной смородины, 200 г сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и ягодный сок, кипятить в течение 2 минут.

Груши залить холодным сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 15 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из груш с медом

Ингредиенты

1 1/2 кг груш, 800 г меда, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Груши вымыть, обсушить, разрезать на три или четыре части, удалить сердцевину, положить на 5 минут в холодную воду с добавлением лимонной кислоты, затем уложить в стерилизованные банки. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить мед, тщательно перемешать, кипятить в течение 5 минут. Груши залить холодным сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот по-словацки

Ингредиенты

1 1/2 кг груш, 1 лимон, 500 г сахара.

Способ приготовления

Лимон вымыть, нарезать кружочками. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками и уложить в стерилизованные банки по плечики, добавив в каждую банку по кружочку лимона.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут.

Груши залить холодным сиропом и стерилизовать (литровые банки – 8 минут, трехлитровые – 25 минут). Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить для полного охлаждения.

Компот из голубики

Ингредиенты

1 кг голубики, 600 г сахара, 20 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Голубику залить кипящим сиропом, варить в течение 5–7 минут, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать. Сироп слить, довести до кипения. Ягоды уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из голубики с ежевикой

Ингредиенты

1 кг голубики, 600 г ежевики, 1 1/2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Голубику и ежевику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Ягоды залить горячим сахарным сиропом и оставить на 8–10 часов. Затем сироп слить, добавить лимонную кислоту, прокипятить. Голубику и ежевику уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из голубики с черникой

Ингредиенты

1 кг голубики, 1 кг черники, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Голубику и чернику перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Ягоды залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 18 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из ежевики

Ингредиенты

1 кг ягод, 3 кг сахара.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, уложить в стерилизованные банки. Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Ежевику залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут. Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из ежевики с мятой

Ингредиенты

1 1/2 кг ежевики, 50 г мяты, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Ежевику перебрать, вымыть, обсушить. Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и кипятить в течение 5 минут.

Ежевику залить кипящим сиропом, оставить на 4 часа, довести до кипения, добавить мяту и кипятить в течение 5 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Компот из ежевики с малиной

Ингредиенты

1 кг ежевики, 700 г малины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Ежевику и малину перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из жимолости

Ингредиенты

1 1/2 кг жимолости, 400 г сахара.

Способ приготовления

Жимолость перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки, заполняя их объем.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Банки залить кипящим сиропом, накрыть стерилизованными крышками и пастеризовать при температуре 80 °C.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из жимолости «Диетический»

Ингредиенты

1 кг жимолости, 1 л сока жимолости.

Способ приготовления

Жимолость перебрать, вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные полулитровые банки и залить соком. Банки с компотом пастеризовать при температуре 85–90 °C в течение 15 минут, затем герметично закрыть и охладить.

Компот из жимолости с мятой

Ингредиенты

1 кг жимолости, 100 г мяты, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Жимолость перебрать, обсушить. Мяту вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Жимолость залить кипящим сиропом, довести до кипения, добавить мяту, кипятить в течение 10 минут. Компот разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из земляники

Ингредиенты

1 кг земляники, 300–400 г сахара.

Способ приготовления

Землянику перебрать, вымыть и плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Землянику залить холодным сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 18 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из земляники с грушами

Ингредиенты

1 кг земляники, 700 г груш, 1 1/2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Землянику перебрать, вымыть, обсушить.

Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Землянику и груши уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 10 минут. Банки залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 18 минут, трехлитровые – 25 минут).

Компот из земляники с красной смородиной

Ингредиенты

1 кг земляники, 700 г красной смородины, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Землянику и смородину перебрать, очистить от плодоножек, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики. Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Ягоды залить кипящим сиропом и стерилизовать (полулитровые банки – 5 минут, литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 25 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из земляники с ежевикой

Ингредиенты

1 кг земляники, 1 кг ежевики, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Землянику и ежевику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Ягоды залить кипящим сиропом, оставить на 2 часа. Затем довести до кипения и кипятить 5 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из земляники с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг земляники, 500 г черной смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Землянику и черную смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 1/2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Ягоды залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 5 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 20 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из ирги с соком красной смородины

Ингредиенты

1 кг ирги, 1 кг красной смородины, 500 г сахара.

Способ приготовления

Иргу перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, отжать сок.

Для приготовления сиропа 1 л сока красной смородины довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Иргу залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85 С (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 20 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из кизила

Ингредиенты

1 1/2 кг кизила, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Кизил перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики. Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Кизил залить кипящим сиропом и стерилизовать при температуре 100 °C (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 30 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из ирги

Ингредиенты

2 кг ирги, 250 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Иргу перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать. Иргу залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 20 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из ирги с черной смородиной

Ингредиенты

700 г ирги, 300 г черной смородины, 350 г сахара.

Способ приготовления

Иргу и смородину перебрать, вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Ягоды залить кипящим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 20 минут). Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из ирги с лимонами

Ингредиенты

1 кг ирги, 2 лимона, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Иргу перебрать, вымыть, обсушить. Лимоны вымыть, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Иргу залить кипящим сиропом, довести до кипения, добавить лимоны и кипятить в течение 10 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из ирги с яблоками

Ингредиенты

1 кг ирги, 1 кг яблок, 500 г сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Иргу перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1 1/2 л воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 5 минут. Иргу и яблоки залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из калины

Ингредиенты

1 1/2 кг калины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Калину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 1/2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Калину залить кипящим сиропом, оставить на 4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 минут.

Компот разлить в горячем виде по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из калины с медом

Ингредиенты

1 кг калины, 600 г меда.

Способ приготовления

Калину вымыть, обсушить, удалить плодоножки.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить мед, тщательно перемешать, кипятить в течение 5 минут. Калину залить кипящим сиропом, оставить на 2 часа. Затем довести до кипения, кипятить 10 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из крыжовника без сахара

Ингредиенты

1 кг крыжовника.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть зубочисткой и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Крыжовник залить кипящей водой и стерилизовать при температуре 100 °C (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из кизила со сливой

Ингредиенты

1 кг кизила, 600 г сливы, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Кизил перебрать, удалить плодоножки. Сливу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Кизил и сливу уложить в стерилизованные банки по плечики, залить холодным сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 18 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из кизила c яблоками

Ингредиенты

1 кг кизила, 1 кг яблок, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Кизил перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Кизил и яблоки уложить в стерилизованные банки слоями, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 30 минут). Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из кизила с абрикосами

Ингредиенты

1 кг кизила, 500 г абрикосов, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Кизил вымыть, удалить плодоножки, обсушить. Абрикосы вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки. Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Кизил и абрикосы залить кипящим сиропом, оставить на 6 часов. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Компот из клюквы

Ингредиенты

1,2 кг клюквы, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Клюкву залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из клюквы c яблоками

Ингредиенты

1 кг клюквы, 600 г яблок, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Клюкву и яблоки залить кипящим сиропом, кипятить в течение 15 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и остудить.

Компот из клюквы с ежевикой

Ингредиенты

1 кг клюквы, 600 г ежевики, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву и ежевику перебрать, вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Ягоды залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 12 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из княженики

Ингредиенты

1 кг княженики, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Княженику перебрать, вымыть, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Ягоды залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут, трехлитровые – 20 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из княженики с грушами

Ингредиенты

1 кг княженики, 600 г груш, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Княженику перебрать, вымыть, обсушить. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Княженику и груши уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из клюквы ускоренным способом

Ингредиенты

1,2 кг клюквы, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить, плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут. Сироп залить банки с клюквой до краев, через 5–7 минут слить, ягоды оставить в банках. Сироп довести до кипения и залить им ягоды. Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном.

Компот из княженики с малиной

Ингредиенты

1 кг княженики, 500 г малины, 1,2 кг сахара, 50 мл водки.

Способ приготовления

Княженику и малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Ягоды залить кипящим сиропом, оставить на 2 часа, затем довести до кипения, кипятить в течение 10 минут. Добавить водку, кипятить еще 2 минуты.

Банки с компотом разлить в стерилизованные банки, герметично закрыть и охладить.

Компот из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 500 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, обдать кипятком, обсушить. Затем плотно уложить в стерилизованные банки по плечики. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Крыжовник залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 12 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из крыжовника ускоренным способом

Ингредиенты

1 1/2 кг крыжовника, 700 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть зубочисткой и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Крыжовник залить горячим сиропом, оставить на 5–7 минут. Сироп слить, довести до кипения. Затем кипящим сиропом залить банки с ягодами. Процедуру повторить еще 1 раз.

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из недозрелых ягод крыжовника

Ингредиенты

1 1/2 кг недозрелого крыжовника, 500 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть зубочисткой, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Крыжовник залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из крыжовника с черной смородиной

Ингредиенты

2 кг крыжовника, 1 кг черной смородины, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник наколоть зубочисткой. Черную смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут. Крыжовник и смородину уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из крыжовника с земляникой

Ингредиенты

2 кг крыжовника, 1 кг земляники, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть зубочисткой. Землянику вымыть, удалить плодоножки, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Крыжовник и землянику уложить слоями в стерилизованные банки по плечики и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из крыжовника с лепестками роз

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 50 г лепестков роз, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть зубочисткой. Лепестки роз вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут.

Крыжовник уложить в стерилизованные банки, сверху положить лепестки роз, залить горячим сахарным сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из клубники

Ингредиенты

1 кг клубники, 400 г сахара.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 1 минуты. Клубнику залить кипящим сиропом и стерилизовать (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут).

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из клубники без воды

Ингредиенты

1 кг клубники, 200 г сахара.

Способ приготовления

Клубнику перебрать, вымыть, очистить от плодоножек, обсушить и сложить в широкую эмалированную кастрюлю. Затем засыпать сахаром и оставить на 8–10 часов. Сцедить сок, ягоды разложить по литровым стерилизованным банкам, залить соком и стерилизовать в течение 10 минут. Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из клубники с красной смородиной

Ингредиенты

1 кг клубники, 500 г красной смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Клубнику перебрать, вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. Красную смородину вымыть, очистить от плодоножек.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Клубнику и смородину залить кипящим сиропом, оставить на 2 часа.

Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и остудить.

Компот из клубники с ежевикой и мятой

Ингредиенты

1 кг клубники, 500 г ежевики, 50 г мяты, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. Ежевику вымыть, обсушить. Мяту вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Ягоды залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут. Добавить мяту, кипятить еще 5 минут. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и остудить.

Компот из клубники с черникой

Ингредиенты

1 кг клубники, 500 г черники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Клубнику вымыть, удалить плодоножки, обсушить. Чернику вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Клубнику и чернику залить кипящим сиропом, оставить на 2 часа. Затем довести до кипения, добавить лимонную кислоту, кипятить в течение 5 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из ягод лимонника с малиной

Ингредиенты

1 кг ягод лимонника, 700 г малины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Ягоды лимонника и малины перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Малину и ягоды лимонника залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из малины ускоренным способом

Ингредиенты

1 кг малины, 700 г сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, обдать кипятком и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Малину залить кипящим сиропом, оставить на 7 минут. Сироп слить, довести до кипения. Кипящим сиропом залить банки с малиной так, чтобы он слегка пролился через края горлышек.

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из малины

Ингредиенты

1 кг малины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Малину залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем сироп слить, довести до кипения. Ягоды малины уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 10–15 минут. Банки с компотом герметично закрыть, охладить.

Компот из малины с ежевикой

Ингредиенты

1 кг малины, 700 г ежевики, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Малину и ежевику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Малину и ежевику залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 минут. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из мандаринов

Ингредиенты

1 кг мандаринов, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Мандарины вымыть и очистить от кожуры. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Мандарины залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 7 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить.

Компот из малины с красной смородиной

Ингредиенты

1 кг малины, 700 г красной смородины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, обсушить. Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Малину и смородину уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из малины с крыжовником

Ингредиенты

1 кг малины, 600 г крыжовника, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, обсушить. Крыжовник вымыть, наколоть булавкой, обсушить. Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Малину и крыжовник уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут). Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из малины с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг малины, 600 г черной смородины, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, обсушить. Смородину перебрать, вымыть, удалить плодоножки, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Малину и смородину уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, стерилизовать (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут).

Банки с компотом закатать, остудить в холодной воде.

Компот из малины с грушами

Ингредиенты

1 кг малины, 700 г груш, 1,2 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, обсушить. Груши вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Малину и груши залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать, кипятить в течение 10 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из морошки

Ингредиенты

1 кг морошки, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Морошку перебрать, вымыть, очистить от кожуры, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут. Морошку залить теплым сиропом, оставить на 3–4 часа. Сироп слить, довести до кипения, кипятить в течение 5–7 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из морошки с черникой

Ингредиенты

1 кг морошки, 700 г черники, 1 1/2 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Морошку и чернику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 15 минут. Морошку и чернику уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из морошки с ежевикой

Ингредиенты

1 кг морошки, 700 г ежевики, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Морошку и ежевику перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 1/2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Морошку и чернику залить горячим сиропом, оставить на 4–5 часов. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 минут. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из облепихи

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Облепиху залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 15 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, пастеризовать в течение 10 минут, закатать и охладить.

Компот из облепихи с яблоками

Ингредиенты

1 кг облепихи, 600 г яблок, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Облепиху и яблоки залить горячим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 15 минут. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Компот-ассорти

Ингредиенты

1 кг облепихи, 1 кг яблок, 600 г шиповника, 2 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, бланшировать в течение 2–3 минут. Шиповник перебрать, вымыть, удалить плодоножки, удалить семена.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Облепиху, яблоки и шиповник уложить послойно в стерилизованные банки по плечики, уплотнить, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35–40 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из облепихи с персиками

Ингредиенты

1 кг облепихи, 500 г персиков, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху перебрать. Персики вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки, нарезать ломтиками. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, кипятить в течение 10 минут. Облепиху и персики уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 18 минут, трехлитровые – 25 минут). Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из облепихи с малиной

Ингредиенты

1 кг облепихи, 700 г малины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Облепиху и малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Облепиху и малину уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Персиковый компот

Ингредиенты

1 кг персиков, 400 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Персики вымыть, обсушить, разрезать по бороздке, удалить косточки, уложить в стерилизованные литровые банки по плечики. Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и лимонную кислоту, кипятить в течение 5 минут. Персики залить кипящим сиропом, стерилизовать в течение 15 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из персиков с яблоками

Ингредиенты

1 кг персиков, 500 г яблок, 1,2 кг сахара, 15 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Персики вымыть, обсушить, разрезать по бороздке, удалить косточки. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Персики и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить.

Компот из персиков с малиной

Ингредиенты

1 кг персиков, 500 г малины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Персики вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки. Малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Персики и малину залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из рябины

Ингредиенты

1 кг рябины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, бланшировать в течение 3–5 минут, остудить в холодной воде и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут.

Рябину залить холодным сиропом, выдержать в течение 20 часов. Сироп сцедить, довести до кипения. Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.

Банки с компотом герметично закрыть, остудить в холодной воде.

Компот из рябины ускоренным способом

Ингредиенты

1 кг рябины, 300 г сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, остудить в холодной воде, затем обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Рябину уложить в стерилизованные банки по плечики, залить кипящим сиропом, оставить на 5–7 минут. Затем сироп слить, довести до кипения и снова залить банки с ягодами, чтобы он слегка перелился через край горлышек.

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из рябины по-чешски

Ингредиенты

1 кг рябины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, обсушить, бланшировать в течение 3–4 минут, остудить в холодной воде.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Ягоды залить горячим сиропом, оставить на 24 часа. Затем подогреть до температуры 65–70 °C, разлить по стерилизованным банкам и пастеризовать при температуре 90 °C (литровые банки – 30 минут, трехлитровые – 45–50 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из рябины с яблоками

Ингредиенты

2 1/2 кг рябины, 2 1/2 кг яблок, 3 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить сердцевину.

Для приготовления сиропа 2 1/2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Рябину и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 45–50 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из рябины с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг рябины, 600 г черной смородины, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, бланшировать в течение 5 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Черную смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, обсушить. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Рябину и смородину уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить.

Компот из слив

Ингредиенты

1 кг слив, 800 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки по плечики. Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Сливы залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из черноплодной рябины с грушами

Ингредиенты

1 кг рябины, 600 г груш, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Рябину перебрать, вымыть, обсушить. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Рябину и груши уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из целых слив

Ингредиенты

1 кг слив, 800 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, бланшировать в течение 4–5 минут, остудить в холодной воде, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Сливы уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из слив «Нежный»

Ингредиенты

1 кг слив, 800 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, остудить в холодной воде, затем с помощью острого ножа снять кожицу и удалить косточки.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Сливы уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 25–30 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из сливы ренклод

Ингредиенты

1 кг слив ренклод, 500 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Сливы залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из сливы венгерка

Ингредиенты

1 кг слив венгерка, 500 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Сливы залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–12 минут, литровые – 15–18 минут). Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из вишни без сахара

Ингредиенты

2 кг вишни.

Способ приготовления

Вишню перебрать, плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.

Вишню залить кипяченой водой и пастеризовать при температуре 80–85 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из слив с грушами

Ингредиенты

1 кг слив, 1 кг груш (мелких), 1 кг сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. Груши вымыть, обсушить. Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Сливы и груши уложить в стерилизованные банки слоями, залить кипящим сиропом, пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из слив с черноплодной рябиной

Ингредиенты

1 кг слив, 200 г черноплодной рябины, 500 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Черноплодную рябину вымыть, положить в холодную воду, оставить на 2–3 суток, регулярно меняя воду. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Сливу и рябину уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из красной смородины с яблоками

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 1 кг яблок, 1 1/2 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Красную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Смородину и яблоки залить горячим сиропом, оставить на 10–12 часов, затем довести до кипения. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из красной смородины с клубникой

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 600 г клубники, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Красную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Ягоды уложить в стерилизованные банки, залить кипящим сиропом, стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из черной смородины

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Смородину опустить на 1–2 минуты в охлажденный до 60–70 °C сироп, затем уложить в стерилизованные банки. Банки со смородиной залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить.

Компот из черной смородины с малиной

Ингредиенты

1 кг черной смородины, 600 г малины, 1 кг сахара, 5 г корицы.

Способ приготовления

Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить. Малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Смородину и малину залить кипящим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, добавить корицу, кипятить в течение 10 минут. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из черной смородины с мятой

Ингредиенты

1 1/2 кг черной смородины, 50 г мяты, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить. Мяту вымыть, обсушить, крупно нарезать.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Смородину залить кипящим сиропом, оставить на 4–6 часов. Затем довести до кипения, добавить мяту, кипятить в течение 5 минут. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из слив без сахара

Ингредиенты

2 кг слив.

Способ приготовления

Сливы вымыть, обсушить, мелкие плоды наколоть заостренной деревянной палочкой, крупные – разрезать пополам, удалить косточки. Сливы плотно уложить в стерилизованные банки, залить кипятком, пастеризовать при температуре 80–85 °C (полулитровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из черешни с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг черешни, 100 г черной смородины, 300 г сахара.

Способ приготовления

Черешню и черную смородину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить, затем уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Ягоды залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15–20 минут, литровые – 20–25 минут, трехлитровые – 45 минут).

Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из черешни «Особый»

Ингредиенты

4 1/2 кг черешни, 550 г сахара.

Способ приготовления

Черешню перебрать, вымыть, обсушить, затем плотно уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления сиропа 1 1/2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Слить скопившую ся на дне банок жидкость и залить черешню горячим сиропом. Стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 15–20 минут, литровые – 20–25 минут, трехлитровые – 45 минут). Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из черешни с клубникой

Ингредиенты

1 кг черешни, 500 г клубники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Черешню и клубнику вымыть, удалить плодоножки и обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут.

Черешню и клубнику залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, добавить лимонную кислоту, кипятить в течение 10 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, закатать и охладить.

Компот из черники

Ингредиенты

1 кг черники, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Чернику перебрать, вымыть, обсушить и уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1,2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Чернику залить горячим сиропом, не доливая 2 см до краев горлышек. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 10–15 минут, затем закатать.

Компот из черники ускоренным способом

Ингредиенты

2 кг черники, 800 г сахара.

Способ приготовления

Чернику перебрать, вымыть, уложить в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Чернику залить кипящим сиропом, оставить на 5–7 минут. Затем сироп слить, довести до кипения и снова заполнить им банки так, чтобы он слегка пролился через края горлышек. Банки с компотом закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из черники с ежевикой

Ингредиенты

1 кг черники, 500 г ежевики, 600 г сахара.

Способ приготовления

Чернику и ежевику перебрать, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут. Чернику и ежевику залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из малины с соком красной смородины

Ингредиенты

1 1/2 кг малины, 1 л сока красной смородины, 400 г сахара.

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа сок красной смородины довести до кипения, добавить сахар, тщательно перемешать, кипятить в течение 2 минут. Малину плотно уложить в полулитровые стерилизованные банки, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C 10 минут.

Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из крыжовника с малиной

Ингредиенты

400 г крыжовника, 200 г малины, 350 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой.

Малину перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Крыжовник и малину уложить в стерилизованные банки слоями, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 80 °C 15–20 минут. Банки с компотом герметично закрыть и охладить.

Компот из шиповника

Ингредиенты

1 кг шиповника, 700 г сахара.

Способ приготовления

Шиповник перебрать, вымыть, обсушить.

Для приготовления сиропа 2 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 15 минут. Шиповник залить кипящим сиропом, довести до кипения, кипятить в течение 10 минут. Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.

Компот из шиповника с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг шиповника, 500 г черной смородины, 1,2 кг сахара.

Способ приготовления

Шиповник перебрать, вымыть, обсушить. Черную смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут.

Шиповник и черную смородину залить горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. Затем довести до кипения, кипятить в течение 5 минут.

Компот в горячем виде разлить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок осенних и зимних сортов

Ингредиенты

1 кг яблок осенних или зимних сортов, 550 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем бланшировать в течение 6–7 минут в горячей воде и охладить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки обсушить, уложить в стерилизованные банки по плечики и залить горячим сиропом.

Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 20–25 минут, трехлитровые – 30–35 минут).

Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из яблок в собственном соку

Ингредиенты

1 кг яблок (можно мелких), 2 л яблочного сока.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить и бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить и обсушить. Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить яблочным соком, прогретым до 90–95 °C. Пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут). Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из яблок

Ингредиенты

1 кг яблок, 300 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Крупные яблоки можно нарезать половинками или дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, оставить на 5 минут. Сироп слить, довести до кипения. Снова залить сиропом яблоки.

Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок ускоренным способом

Ингредиенты

2 кг яблок (с тонкой кожицей и нежной мякотью), 300 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Затем бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут, остудить и обсушить. Для приготовления сиропа 1 л воды, в которой бланшировались яблоки, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут. Яблоки уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 20–25 минут, трехлитровые – 30–35 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из печеных яблок

Ингредиенты

1 1/2 кг яблок, 400 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, обсушить, ножом со стороны плодоножки вырезать сердцевину.

Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпать сахар, испечь до готовности.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки уложить в стерилизованные банки, залить горячим сиропом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 12 минут, трехлитровые – 25 минут). Банки с компотом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Компот из яблок с пряностями

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг сахара, 3–4 гвоздички, 5 г ванильного сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику и ванильный сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки опустить на 5–7 минут в кипящий сироп, затем уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом и пастеризовать при температуре 95 °C (литровые банки – 20 минут, трехлитровые – 40–50 минут). Банки с компотом герметично закрыть и остудить в холодной воде.

Компот из яблок с вишней

Ингредиенты

1 кг яблок (летних сортов), 200 г вишни, 400 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, бланшировать в течение 2–3 минут, остудить в холодной воде и обсушить. Вишню вымыть, обсушить. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут.

Яблоки и вишню уложить слоями в стерилизованные банки, пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут). Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из яблок с ревенем

Ингредиенты

1 кг яблок, 200 г ревеня, 400 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 3–4 см. Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки и ревень уложить в стерилизованные банки по плечики, залить горячим сиропом, оставить на 6–8 часов. Затем залить банки сиропом доверху, пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут). Банки с компотом закатать и охладить.

Компот из яблок с земляникой

Ингредиенты

1 кг яблок (мелких, летних сортов), 350 г земляники, 300 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Землянику перебрать, вымыть, удалить плодоножки, обсушить.

Для приготовления сиропа 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут. Яблоки и землянику уложить слоями в стерилизованные банки, залить холодным сиропом и оставить на 6–8 часов. Пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 15 минут, трехлитровые – 30 минут).

Банки с компотом закатать и охладить.

Бекмес и ирчал

Бекмес из сахарной свеклы

Ингредиенты

1 кг свеклы, несколько листиков пеларгонии.

Способ приготовления

Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, залить водой и варить до размягчения. Затем слить сок (свекольную массу отжать), очистить его с помощью белой глины или просеянной древесной золы, поставить на огонь и уваривать до густоты пчелиного меда. В самом конце добавить листья пеларгонии (вместо них в готовое варенье можно добавить несколько капель эссенции).

Бекмес из ягод белого тутовника

Ингредиенты

5 кг ягод белого тутовника, 250 мл воды.

Способ приготовления

Тутовые ягоды залить водой и варить на слабом огне в течение 1 часа после закипания. Затем полученную массу положить под пресс, сцедить сок, перелить его в широкий эмалированный таз и держать на небольшом огне (до 24 часов), время от времени снимая пену.

Когда она перестанет образовываться, а сок потемнеет, бекмес готов. Причем степень готовности можно определять по желанию, то есть варить его до толстой или до тонкой нити.

Бекмес можно использовать как самостоятельное лакомство, так и в качестве полуфабриката для приготовления других сладостей: варенья, шербета, ирчала, смоквы или добавлять в рахат-лукум и другие кондитерские изделия.

Ирчал из ягод белого тутовника

Ингредиенты

1/2 кг бекмеса из ягод белого тутовника, 1/2 кг ягод белого тутовника.

Способ приготовления

В готовый бекмес опустить тутовые ягоды, поставить на огонь, довести до кипения и варить до загустения.

Оглавление

Варенье и его сладкие родственники

  Джем

  Конфитюр

  Повидло

  Мармелад

  Пастила

  Смоква

  Киевское сухое варенье

  Желе

  Сиропы

  Бекмес

Варенье

  Варенье из фруктов и ягод

    Варенье из целых абрикосов

    Варенье из половинок абрикосов

    Варенье из мелких абрикосов

    Цукаты из абрикосов

    Варенье из абрикосов по-болгарски

    Варенье из айвы

    Цукаты из айвы

    Варенье из японской айвы

    Варенье из ананасов

    Варенье из алычи

    Варенье из алычи с терном

    Варенье из апельсинов

    Варенье из апельсиновых корок

    Цукаты из апельсиновых корок

    Варенье из боярышника

    Цукаты из боярышника

    Варенье из барбариса

    Варенье из брусники

    Варенье из брусники на меду

    Варенье из брусники и яблок

    Варенье из брусники и груш

    Варенье из цветков бузины камчатской

    Варенье из винограда

    Варенье из винограда по-грузински

    Варенье из вишни без косточек

    Варенье из вишни с косточками

    Варенье из груш

    Традиционное грушевое варенье

    Варенье из голубики

    Грушевое варенье с лимоном

    Варенье из ежевики

    Варенье из ежевики с яблоками

    Варенье из ежевики, малины и тутовых ягод

    Варенье из ежевики, земляники и клубники

    Варенье из голубики и малины

    Варенье из ирги

    Варенье из земляники (I-й способ)

    Варенье из земляники (II-й способ)

    Варенье из инжира

    Варенье из кизила (I-й способ)

    Варенье из кизила (II-й способ)

    Варенье из калины

    Варенье из клюквы

    Варенье из клюквы с яблоками и орехами

    Варенье из княженики

    Варенье из княженики с яблоками

    Варенье из крыжовника

    Протертое варенье из крыжовника

    Варенье из крыжовника с орехами

    Варенье «Изумрудное»

    Варенье «Царское»

    Варенье из неспелого крыжовника

    Варенье «Ароматное»

    Варенье из крыжовника с малиной

    Варенье из крыжовника по старинному рецепту

    Варенье из крыжовника по-молдавски

    Варенье из клубники с лимоном

    Варенье из лимонов

    Цукаты из лимонных корок

    Белое варенье

    Варенье из малины (I-й способ)

    Варенье из малины (II-й способ)

    Варенье из малины, клубники, земляники и ежевики

    Варенье из малины по-болгарски

    Цукаты из мандариновых корок

    Варенье из мандаринов

    Цукаты из мякоти мандаринов

    Варенье из морошки

    Варенье из облепихи (I-й способ)

    Варенье из облепихи (II-й способ)

    Варенье из облепихи «Янтарное»

    Варенье из персиков

    Цукаты из персиков

    Варенье из рябины

    Варенье из рябины с яблоками

    Варенье из мороженой рябины

    Варенье из рябины на меду

    Сливовое варенье без косточек

    Традиционное сливовое варенье

    Сливовое варенье с орехами

    Цукаты из слив

    Варенье из красной смородины

    Варенье из красной смородины с клубникой

    Варенье из красной смородины с яблоками

    Варенье из красной смородины с апельсиновой цедрой

    Варенье из черной смородины

    Черная смородина, протертая с сахаром

    Варенье-пятиминутка из черной смородины

    Варенье из черешни

    Варенье из черешни с грушами

    Варенье из черники

    Варенье из лепестков шиповника

    Варенье из шиповника

    Традиционное варенье из яблок

    Варенье из яблок по-болгарски

    Варенье из райских яблок

    Варенье из сладких яблок

    Варенье-желе

    Варенье из вишни и малины

    Варенье из крыжовника и малины

    Варенье из брусники с тыквой и яблоком

    Варенье из клюквы и брусники

    Варенье из клюквы и яблок

    Варенье из терна и кизила

  Варенье из бахчевых и овощей

    Варенье из арбуза

    Ванильное варенье из арбуза

    Варенье из арбузных корок

    Варенье из арбузных корок по-армянски

    Варенье из арбузных корок по-болгарски

    Варенье из баклажанов

    Варенье из баклажанов с пряностями

    Варенье из грибов

    Варенье из дыни

    Варенье из дыни с малиной

    Варенье из дыни с бананами

    Варенье из дынных корок

    Варенье из дынных и арбузных корок

    Варенье из имбиря с апельсиновыми корками

    Варенье из кабачков с лимоном

    Варенье из кабачков с черной смородиной

    Варенье из кабачков с лимоном и пряностями

    Варенье из кабачков с черной смородиной и лимонами

    Варенье из кабачков с физалисом

    Варенье из кавбуза

    Варенье из кактуса

    Варенье из кабачков и патиссонов

    Варенье из каштанов

    Варенье из каштанов с ромом

    Варенье из каштанов с коньяком

    Варенье из каштанов с апельсиновыми и лимонными корками

    Варенье из лепестков роз

    Варенье из липового цвета

    Варенье из лепестков роз по-болгарски

    Варенье из лепестков чайной розы

    Варенье из лука с медом

    Варенье из лепестков чайной розы с лимоном

    Варенье из лука

    Варенье из моркови (I-й способ)

    Варенье из моркови (II-й способ)

    Варенье из моркови с лимоном

    Варенье из моркови с лимонами и апельсинами

    Варенье из овощей и фруктов

    Варенье из моркови с цветками календулы

    Варенье из моркови с цукатами

    Варенье из мяты

    Варенье из огурцов

    Варенье из огурцов с пряностями

    Варенье из огурцов с имбирем

    Варенье из огурцов по-купечески

    Варенье из одуванчиков (I-й способ)

    Варенье из одуванчиков (II-й способ)

    Варенье из зеленых грецких орехов (I-й способ)

    Варенье из зеленых грецких орехов (II-й способ)

    Варенье из зеленых грецких орехов по-грузински

    Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски

    Варенье из зеленых грецких орехов со скорлупой

    Варенье из зеленого миндаля

    Варенье из сладкого и острого перца

    Варенье из патиссонов

    Варенье из сладкого перца

    Варенье из зеленых помидоров с лимонами и ромом

    Варенье из красных помидоров

    Варенье из зеленых помидоров с пряностями

    Варенье из зеленых помидоров

    Варенье из зеленых помидоров с грецкими орехами (I-й способ)

    Варенье из зеленых помидоров с грецкими орехами (II-й способ)

    Варенье из ревеня с черной смородиной

    Варенье из ревеня

    Варенье из зеленых помидоров для начинки

    Варенье из зеленых помидоров с апельсинами и лимонами

    Варенье из ревеня по-белорусски

    Варенье из ревеня с имбирем

    Варенье из ревеня с вишневыми листьями

    Варенье из ревеня и клубники

    Джем из ревеня с имбирем и чили

    Повидло из ревеня

    Желе из ревеня и клубники

    Варенье из черной редьки с орехами

    Варенье из черной редьки с миндалем

    Варенье из красной рябины

    Варенье из черной редьки с медом

    Варенье из рябины с дыней

    Варенье из листового салата

    Варенье из тыквы

    Холодное варенье из тыквы

    Варенье из тыквы с лимоном

    Варенье из тыквы с курагой

    Варенье из тыквы и брусники

    Варенье из тыквы с физалисом

    Варенье из тыквы с грецкими орехами

    Варенье из тыквы с айвой

    Варенье из сельдерея

    Варенье из цветков абрикоса

    Варенье из цветков белой акации

    Варенье из цветков белой акации по-одесски

    Варенье из цветков белой акации с виноградным соком

    Варенье из цветков белой акации с лимоном

    Варенье из цветков гвоздики

    Варенье из лепестков бузины с грецкими орехами

    Варенье из физалиса

    Варенье из цветков белого ириса

    Варенье из хвои с шиповником

    Варенье из цукини

    Варенье из цукини с белым вином

    Варенье из зеленых сосновых шишек

    Варенье из щавеля

Смоква

  Смоква из красной рябины

  Смоква из шиповника

Мармелад

  Мармелад из яблок

  Мармелад из барбариса

  Мармелад из груш

  Мармелад из груш с соком лимона и винограда

  Мармелад из вишни

  Мармелад из крыжовника

  Мармелад из черники

  Мармелад из малины

  Мармелад из абрикосов

  Мармелад из слив и яблок

  Мармелад из брусники и яблок

  Мармелад из груш и яблок

  Мармелад из яблок, груш, слив и томатов

  Мармелад из айвы японской

  Мармелад из барбариса с морковью

  Мармелад из барбариса с яблоками

  Мармелад из моркови

  Мармелад из ревеня

  Мармелад из бузины с черносливом

  Мармелад из ревеня и клубники

  Мармелад из цукини с имбирем

  Мармелад из тыквы

Желе

  Желе из яблочного сока

  Желе из слив

  Желе из вишни

  Варенье-желе из вишни

  Желе из черной смородины (I-й способ)

  Желе из черной смородины (II-й способ)

  Желе из красной смородины

  Холодное желе из черной смородины

  Желе из сока крыжовника (I-й способ)

  Желе из сока крыжовника (II-й способ)

  Желе из брусники с медом

  Желе из клюквенного сока

  Желе из сока черники

  Желе из сока облепихи

  Желе из айвы

  Желе из сока земляники

  Желе из кожуры айвы

  Желе из земляники

  Желе из сока малины

  Желе из яблочного и земляничного соков

  Желе из яблочного и вишневого соков

  Желе из малины и сока красной смородины

  Желе из соков малины и красной смородины

  Желе из ирги и смородины

  Желе из айвы японской

  Желе из жимолости

  Желе из ревеня и клубники

  Желе из петрушки и меда

  Желе из облепихи с калиной

  Желе из красной рябины

Пюре

  Пюре из груш

  Пюре из крыжовника с медом

  Пюре из слив

  Пюре из вишни

  Пюре из яблок

  Пюре из черной смородины

  Пюре яблочно-абрикосово-морковное

  Пюре из клюквы

  Пюре яблочно-сливово-земляничное

  Пюре из облепихи

  Пюре из яблок и вишни

  Пюре из облепихи и яблок

  Пюре яблочно-абрикосовое

  Пюре яблочно-грушево-айвовое

  Груши в яблочном пюре

  Груши в сливовом пюре

  Груши в смородиновом пюре

Джемы

  Джем из яблок

  Джем из груш

  Джем из слив

  Джем из слив имбирный

  Джем из вишни

  Джем из черной смородины

  Джем из черной и красной смородины

  Джем из крыжовника

  Джем из облепихи

  Джем из брусники

  Джем из клубники

  Джем из малины

  Джем из абрикосов

  Джем из айвы

  Джем из винограда

  Джем из брусники, яблок и груш

  Джем из крыжовника и черной смородины

  Джем из груш, слив и яблок

  Джем из арбузов и красной смородины

  Джем из вишни и красной смородины

  Джем из арбуза с персиками

  Джем из дыни и вишни

  Джем из дыни

  Джем из дыни с портвейном

  Джем из жимолости

  Джем из имбиря от Нострадамуса

  Джем из имбиря с шафраном

  Джем из моркови

  Джем из зеленых помидоров

  Джем из свеклы

  Джем из красных помидоров

  Джем из красных помидоров со специями

  Джем из красных помидоров и слив

  Джем из тыквы по-балкански

  Джем из тыквы

  Джем из тыквы с апельсиновым соком

  Джем из тыквы с калиной

  Джем из тыквы с яблоками

Мед

  Мед из одуванчиков

  Мед из лепестков роз

  Мед из дыни

  Мед из арбузов

  Мед из цветков бузины

Конфитюр

  Конфитюр из дыни с бадьяном

  Конфитюр из дыни, персиков и фейхоа

  Конфитюр из тыквы по-испански

  Конфитюр из клюквы

Повидло

  Повидло из груш

  Повидло из слив

  Повидло из слив с яблочным пюре

  Повидло из черной смородины

  Повидло из крыжовника

  Повидло из облепихи

  Повидло из клубники или земляники

  Повидло из малины (способ 1)

  Повидло из малины (способ 2)

  Повидло из абрикосов

  Повидло из сладкого винограда

  Повидло из виноградного и яблочного пюре

  Повидло из айвы

  Повидло из брусники и яблок

  Повидло из брусники и черники

  Повидло из клюквы и шиповника

  Повидло из вишни и яблочного пюре

  Повидло из яблок и дыни

  Повидло из груш и яблок

  Повидло из яблок, груш, персиков и слив

  Повидло из дыни

  Повидло из винограда, персиков, айвы и тыквы

  Повидло из слив и персиков

  Повидло из лопуха

  Повидло из моркови с ромом

  Повидло из облепихи

  Повидло из сладкого перца и айвы

  Повидло из красных помидоров

  Повидло из красной рябины с яблоками и морковью

  Повидло из красной рябины и калины

  Повидло из тыквы

  Повидло из тыквы и яблок

  Повидло из черной бузины

  Повидло из шиповника

  Повидло из шиповника и клюквы

Пастила

  Пастила из яблок

  Пастила из яблок с яичными белками и сахарной пудрой

  Пастила из груш

  Пастила из слив

  Пастила из брусники

  Пастила из облепихи

  Пастила из крыжовника без сахара

  Пастила из крыжовника с медом

  Пастила из крыжовника с сахаром

  Пастила из клюквы

  Пастила из сливового и яблочного пюре

  Пастила из груш и яблок

  Пастила из жимолости

  Пастила из лепестков роз

  Пастила из калины

  Пастила из выжимок облепихи

Сироп

  Сироп из слив

  Сироп из вишни

  Сироп из черной или красной смородины

  Сироп из облепихи

  Сироп из земляничного сока

  Сироп из малинового сока

  Сироп из лепестков роз

  Сироп из одуванчиков

  Сироп из шиповника

Компоты

  Компот из абрикосов

  Компот из абрикосов ускоренным способом

  Компот из абрикосов и вишни

  Компот с медом по-словацки

  Компот из айвы японской

  Компот из алычи

  Компот из алычи с яблоками

  Компот из алычи ускоренным способом

  Компот из барбариса

  Компот из боярышника

  Компот из брусники

  Компот из брусники с грушами

  Компот из брусники по-чешски

  Компот из винограда

  Компот из винограда с мятой и лимоном

  Компот из винограда с яблоками

  Компот из вишни

  Компот из вишни без косточек

  Компот из вишни с пряностями

  Компот из вишни и черноплодной рябины

  Компот из вишни с мятой

  Компот из груш с алычой

  Компот из груш со сливами

  Компот из груш «Особый»

  Компот из груш

  Компот из груш ускоренным способом

  Компот из груш с японской айвой

  Компот из груш с ягодным соком

  Компот из груш с медом

  Компот по-словацки

  Компот из голубики

  Компот из голубики с ежевикой

  Компот из голубики с черникой

  Компот из ежевики

  Компот из ежевики с мятой

  Компот из ежевики с малиной

  Компот из жимолости

  Компот из жимолости «Диетический»

  Компот из жимолости с мятой

  Компот из земляники

  Компот из земляники с грушами

  Компот из земляники с красной смородиной

  Компот из земляники с ежевикой

  Компот из земляники с черной смородиной

  Компот из ирги с соком красной смородины

  Компот из кизила

  Компот из ирги

  Компот из ирги с черной смородиной

  Компот из ирги с лимонами

  Компот из ирги с яблоками

  Компот из калины

  Компот из калины с медом

  Компот из крыжовника без сахара

  Компот из кизила со сливой

  Компот из кизила c яблоками

  Компот из кизила с абрикосами

  Компот из клюквы

  Компот из клюквы c яблоками

  Компот из клюквы с ежевикой

  Компот из княженики

  Компот из княженики с грушами

  Компот из клюквы ускоренным способом

  Компот из княженики с малиной

  Компот из крыжовника

  Компот из крыжовника ускоренным способом

  Компот из недозрелых ягод крыжовника

  Компот из крыжовника с черной смородиной

  Компот из крыжовника с земляникой

  Компот из крыжовника с лепестками роз

  Компот из клубники

  Компот из клубники без воды

  Компот из клубники с красной смородиной

  Компот из клубники с ежевикой и мятой

  Компот из клубники с черникой

  Компот из ягод лимонника с малиной

  Компот из малины ускоренным способом

  Компот из малины

  Компот из малины с ежевикой

  Компот из мандаринов

  Компот из малины с красной смородиной

  Компот из малины с крыжовником

  Компот из малины с черной смородиной

  Компот из малины с грушами

  Компот из морошки

  Компот из морошки с черникой

  Компот из морошки с ежевикой

  Компот из облепихи

  Компот из облепихи с яблоками

  Компот-ассорти

  Компот из облепихи с персиками

  Компот из облепихи с малиной

  Персиковый компот

  Компот из персиков с яблоками

  Компот из персиков с малиной

  Компот из рябины

  Компот из рябины ускоренным способом

  Компот из рябины по-чешски

  Компот из рябины с яблоками

  Компот из рябины с черной смородиной

  Компот из слив

  Компот из черноплодной рябины с грушами

  Компот из целых слив

  Компот из слив «Нежный»

  Компот из сливы ренклод

  Компот из сливы венгерка

  Компот из вишни без сахара

  Компот из слив с грушами

  Компот из слив с черноплодной рябиной

  Компот из красной смородины с яблоками

  Компот из красной смородины с клубникой

  Компот из черной смородины

  Компот из черной смородины с малиной

  Компот из черной смородины с мятой

  Компот из слив без сахара

  Компот из черешни с черной смородиной

  Компот из черешни «Особый»

  Компот из черешни с клубникой

  Компот из черники

  Компот из черники ускоренным способом

  Компот из черники с ежевикой

  Компот из малины с соком красной смородины

  Компот из крыжовника с малиной

  Компот из шиповника

  Компот из шиповника с черной смородиной

  Компот из яблок осенних и зимних сортов

  Компот из яблок в собственном соку

  Компот из яблок

  Компот из яблок ускоренным способом

  Компот из печеных яблок

  Компот из яблок с пряностями

  Компот из яблок с вишней

  Компот из яблок с ревенем

  Компот из яблок с земляникой

Бекмес и ирчал

  Бекмес из сахарной свеклы

  Бекмес из ягод белого тутовника

  Ирчал из ягод белого тутовника Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg