Дарья Владимировна Нестерова

Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты

Жанр:

Кулинария

Автор:

Дарья Владимировна Нестерова

«Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты»

2521

Описание

На страницах этой книги собраны лучшие рецепты блюд из продуктов, которые не требуют дополнительной обработки. Оригинальные салаты и закуски, сытные супы и вторые блюда, вкуснейшая выпечка и восхитительные десерты – все это можно приготовить быстро из маринованных, замороженных, сушеных и консервированных продуктов.

читать постранично

Настроики

Фон текста:

Текст
Текст
Текст
Текст

Аа
Roboto
Аа
Garamond
Аа
Fira Sans
Аа
Times

Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты овощи, фрукты Составитель Д. В. Нестерова

Введение

Существует множество блюд, которые можно приготовить легко и быстро. Именно поэтому опытные хозяйки делают домашние заготовки: маринуют, квасят, солят, замораживают и сушат овощи, грибы, фрукты и зелень, варят варенье, готовят малосольную рыбу и даже тушенку. И это очень удобно, поскольку экономит время, деньги и силы.

Открыв банки с маринованными огурцами, квашеной капустой, консервированными свеклой, морковью и зеленым горошком, можно за 10 минут приготовить винегрет, добавив в него только репчатый лук и вареный картофель.

Множество классических салатов готовят с добавлением консервированных продуктов. Но из подобных ингредиентов можно приготовить не только закуски, но и другие блюда – супы, горячие мясные и рыбные кушанья, пироги, торты и, конечно, вкуснейшие десерты.

Оригинальные рецепты, собранные в этой книге, будут интересны как начинающим, так и опытным хозяйкам. Ведь на их основе можно приготовить собственные кулинарные шедевры, которые обязательно оценят по достоинству не только члены семьи, но и даже самые привередливые гости.

Салаты и закуски

Салаты и закуски не только разнообразят повседневное меню, украшают стол и возбуждают аппетит, но и утоляют голод не хуже, чем высококалорийные вторые блюда.

Любая хозяйка знает, что легче и быстрее приготовить салаты и закуски из продуктов, которые не требуют дополнительной обработки, то есть из маринованных, замороженных, сушеных овощей и грибов, копченого мяса, консервированной рыбы.

Овощные салаты и закуски

В состав овощей входят пищевые волокна, различные витамины и минеральные вещества, а также органические кислоты и другие вещества, необходимые для организма человека.

Больше всего витаминов присутствует в свежих овощах, кулинарная обработка, особенно длительное тушение, снижает их содержание.

В то же время некоторые методы консервирования сохраняют в овощах значительную часть витаминов.

Салат из помидоров и маринованного болгарского перца

Ингредиенты

3–4 помидора, 2 стручка маринованного болгарского перца, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени укропа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками и выложить на дно салатника. Болгарский перец нарезать ломтиками и положить поверх помидоров. Зелень укропа вымыть и нарубить. Смешать растительное масло, уксус, рубленую зелень, перец и соль. Заправить приготовленным соусом салат.

Закуска из консервированных зеленых помидоров

Ингредиенты

6 консервированных зеленых помидоров, 1 луковица, 3 моркови, 3–4 стручка болгарского перца, 1 чайная ложка сахара, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Помидоры нарезать кружочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, обжарить в 20 мл растительного масла. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посыпать сахаром, обжарить в оставшемся растительном масле. Стручки болгарского перца вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

В салатник выложить слоями помидоры, лук, морковь, болгарский перец. Салат посолить, оставить на 20 минут, затем посыпать зеленью петрушки.

Икра из помидоров и маринованной черемши

Ингредиенты

5–6 помидоров, 200 г маринованной черемши, 1 пучок зеленого лука, 1 огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть укусом, посолить, поперчить, выложить на сковороду, добавить растительное масло и тушить на слабом огне в течение 15 минут.

Черемшу мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйца очистить и измельчить. Огурец вымыть, очистить и нарезать кружочками.

Тушеные помидоры протереть через сито, добавить черемшу, зеленый лук и яйца. Икру выложить в салатник и украсить кружочками огурца.

Острая закуска из соленых помидоров

Ингредиенты

4–5 соленых помидоров, 1 огурец, 1 луковица, 1 стручок острого перца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Огурец вымыть, нарезать кружочками. Стручок острого перца вымыть, удалить семена и мелко нарезать.

Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Помидоры без кожицы размять.

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом, выложить на сковороду, добавить острый перец, соль, растительное масло, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 10 минут, затем добавить толченый чеснок, зелень петрушки, перемешать, остудить и смешать с помидорами и огурцом.

Если для приготовления закуски используются острые соленые помидоры, перец можно не добавлять.

Салат из помидоров, маринованных огурцов и хрена

Ингредиенты

5–6 помидоров, 2 маринованных огурца, ½ корня хрена, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3–4 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурцы нарезать кружочками.

Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Помидоры, огурцы и лук выложить на блюдо, посыпать толченым чесноком, посолить, поперчить и полить растительным маслом. Сверху положить тертый хрен.

Салат из помидоров, маринованных огурцов и стручковой фасоли

Ингредиенты

5–6 помидоров, 2–3 маринованных огурца, 150 г стручковой фасоли, 100 г пекинской капусты, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, ½ чайной ложки сахарной пудры, соль.

Пекинская капуста (пет-сай) – растение с нежными сочными листьями. Листовые формы капусты используют как салатную зелень, кочанные – для приготовления супов и гарниров. Также пекинскую капусту сушат, квасят и маринуют.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками, так же нарезать огурцы. Листья пекинской капусты вымыть. Стручковую фасоль вымыть, положить в глубокую сковороду, добавить соль, оливковое масло, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Яйца очистить и разрезать каждое на четыре части.

Для приготовления соуса смешать уксус, сахарную пудру, томатную пасту, зелень укропа и зеленый лук. Взбить в блендере.

Листья пекинской капусты выложить на блюдо, сверху положить горкой тушеную фасоль, а вокруг нее, чередуя, уложить кружочки помидоров и огурцов. Салат полить соусом, украсить четвертинками яиц.

Слоеная закуска из помидоров и соленых огурцов

Ингредиенты

5–6 помидоров, 3–4 соленых огурца, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, так же нарезать огурцы. Помидоры и огурцы выложить на блюдо слоями, посыпая каждый перцем. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить сверху помидоров и огурцов.

Для приготовления соуса зелень петрушки вымыть, нарубить, смешать со сметаной. Овощи полить соусом.

Острая закуска из помидоров и маринованных огурцов

Ингредиенты

Помидоры, фаршированные консервированной печенью трески

Ингредиенты

5–6 помидоров, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 соленый огурец, 150 г консервированной печени трески, 1 столовая ложка сладкого кетчупа, ½ лайма, 2–3 листа пекинской капусты, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Соевый соус – жидкость темного цвета с приятным ароматом и резким вкусом, один из основных компонентов азиатской кухни. Готовится из соевых бобов и используется для усиления вкусовых и ароматических качеств овощных, рыбных и мясных блюд.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, разрезать пополам, вынуть чайной ложкой часть мякоти. Каждую половинку посолить, поперчить и сбрызнуть соевым соусом.

Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Соленый огурец нарезать кубиками.

Лайм нарезать тонкими кружочками. Листья пекинской капусты вымыть.

Печень трески пропустить через мясорубку и смешать с яйцами, зеленью петрушки и соленым огурцом. Добавить в фарш томатный кетчуп и тщательно перемешать.

Наполнить половинки помидоров фаршем и соединить вместе. Выложить фаршированные помидоры на покрытое листьями пекинской капусты блюдо, на каждый помидор положить ломтик лайма.

Помидоры, фаршированные баклажанной икрой

Ингредиенты

4 помидора, 150–200 г баклажанной икры, 1 луковица, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, ½ пучка зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, вынуть часть мякоти. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом, посолить, оставить на 15 минут, затем обжарить в растительном масле. Зелень кинзы вымыть, нарубить, смешать с баклажанной икрой. Помидоры наполнить баклажанной икрой, украсить кольцами лука.

Помидоры, фаршированные консервированной рыбой

Ингредиенты

3–4 помидора, 100 г консервированного в масле тунца, 3–4 кружочка лимона, 2 столовые ложки майонеза, 8–10 листьев красного салата, 1 пучок зелени петрушки, щепотка сушеного розмарина, перец.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, разрезать пополам, удалить часть мякоти. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Листья салата вымыть.

Консервированную рыбу размять вилкой, смешать с перцем, розмарином, зеленью петрушки и майонезом. Наполнить фаршем каждую половинку помидоров. Выложить помидоры на блюдо, покрытое листьями салата, украсить кружочками лимона.

Ингредиенты

6–7 помидоров, 100 г редьки дайкон, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки майонеза, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 6–7 кружочков копченой колбасы, ½ пучка зелени петрушки, перец, соль.

Редька дайкон хорошо сочетается с маринованным луком, жареной или корейской морковью, а также с вареным мясом и любыми колбасными изделиями.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной часть мякоти. Редьку вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень петрушки вымыть.

Редьку смешать с луком, зеленым горошком, солью, перцем и 2 столовыми ложками майонеза.

Наполнить этой смесью помидоры, выложить их на блюдо, положить на каждый колбасу, смазать оставшимся майонезом, украсить веточками петрушки.

Маринованные помидоры, фаршированные креветками

Ингредиенты

8–10 помидоров, 150 г вареных очищенных креветок, 100 г копченого мяса курицы, 2 редиса, 1 болгарский перец, 1 ломтик белого хлеба, 3 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 огурец, 20 г корейской моркови, 1 пучок листьев салата, ½ стакана молока, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйцо очистить, разрезать поперек на 2 части, вынуть желток, растолочь с ломтиком хлеба, добавить соль, перец и зелень петрушки. Наполнить полученным фаршем яичные белки.

Помидоры вымыть, срезать верхнюю часть и удалить часть мякоти. Листья салата вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Редис и огурец вымыть, очистить и нашинковать. Мясо курицы и креветок мелко нарезать.

Для приготовления начинки смешать болгарский перец, морковь, редис, огурец, мясо курицы, креветок, майонез и оливковое масло. Наполнить приготовленным фаршем помидоры.

Дно блюда выложить листьями салата, сверху поместить фаршированные помидоры и половинки яиц.

Салат из маринованных огурцов и болгарского перца

Ингредиенты

4–5 маринованных огурцов, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 пучка зелени укропа, 3–4 столовые ложки растительного масла, ¼ чайной ложки тмина, кайенский перец.

Ингредиенты

4–5 соленых огурцов, 1 свекла, 1 столовая ложка тертого хрена, 50 г сметаны, 50 г майонеза, 1 столовая ложка сладкого кетчупа, 1 пучок зеленого лука, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, ¼ чайной ложки сахара, ¼ чайной ложки красного молотого перца.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и перемешать с хреном. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса сметану взбить с майонезом, кетчупом и перцем.

Огурцы нарезать кубиками, перемешать со свеклой, выложить в салатник, полить соусом, посыпать зеленым луком.

Малосольные огурцы, фаршированные перепелиными яйцами и зеленым луком

Ингредиенты

5–6 малосольных огурцов, 5 сваренных вкрутую перепелиных яиц, 2 пучка зеленого лука, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка соевого соуса, ¼ чайной ложки сушеного базилика, перец.

Базилик – пряное растение, его зелень используется как приправа для овощных, мясных и рыбных блюд, а также для ароматизации маринадов, солений и колбасных изделий. Базилик также добавляют в масло, творог и омлеты.

Способ приготовления

Огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить из середины часть мякоти, полить соевым соусом, поперчить и оставить на 20 минут.

Зеленый лук вымыть и нарубить.

Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яйца и лук (1 пучок) перемешать с майонезом и базиликом, наполнить этой смесью половинки огурцов, соединить их, поставить в микроволновую печь на 1 минуту.

Огурцы выложить на блюдо, посыпать оставшимся луком.

Малосольные огурцы, фаршированные копченым мясом

Ингредиенты

Ингредиенты

5–6 соленых огурцов, 100 г тертого хрена, 1 столовая ложка тертой свеклы, 1 столовая ложка лимонного сока, 30 г консервированного зеленого горошка.

Способ приготовления

Соленые огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить из середины часть мякоти. Тертый хрен смешать со свеклой и лимонным соком, наполнить этой смесью половинки огурцов, выложить на блюдо, украсить зеленым горошком.

Лечо по-домашнему

Ингредиенты

6–7 стручков маринованного болгарского перца, 1 кг помидоров, 6–7 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 50 г сахара, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать. Болгарский перец нарезать кольцами, чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень вымыть и нарубить.

Помидоры, болгарский перец и чеснок выложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус, молотый перец и тушить в течение 30 минут. Лечо охладить и посыпать зеленью.

Ингредиенты

2–3 стручка болгарского перца, 3–4 соленых огурца, 2 моченых яблока, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, ¼ чайной ложки сахара, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Стручки болгарского перца вымыть, удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Огурцы нарезать соломкой, яблоки – ломтиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло смешать с солью, сахаром, уксусом и молотым перцем.

Болгарский перец, огурцы и помидоры перемешать, выложить в салатник, заправить соусом, посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Салат из консервированного болгарского перца с маслинами

Ингредиенты

4–5 стручков консервированного болгарского перца, 10–12 маслин, 2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки майонеза, 1 огурец, перец, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец нарезать кольцами. Помидоры и огурец вымыть, нарезать небольшими ломтиками.

Яйца очистить и разрезать каждое на 4 части. Маслины разрезать на половинки.

Болгарский перец, помидоры, огурец и маслины смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, выложить горкой на блюдо, украсить четвертинками яиц.

Салат из болгарского перца и консервированной цветной фасоли

Ингредиенты

3–4 стручка болгарского перца, 200 г консервированной цветной фасоли, 100 г цветной капусты, 2 огурца, 100 г корейской моркови, 2 помидора, 200 г майонеза, 3–4 веточки зелени сельдерея, перец, соль.

Способ приготовления

Стручки болгарского перца вымыть, удалить семена, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать.

Цветную капусту вымыть, сварить в подсоленной воде, остудить, разобрать на соцветия и мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть и нарубить.

Огурцы и помидоры вымыть, нарезать ломтиками.

Соединить болгарский перец, фасоль, морковь, цветную капусту, огурцы, помидоры, поперчить, заправить майонезом, выложить в салатник, посыпать зеленью сельдерея.

Закуска из маринованного болгарского перца по-татарски

Ингредиенты

5–6 стручков маринованного болгарского перца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сметаны, 100 г консервированной белой фасоли, 1 пучок зелени кинзы, 1 столовая ложка томатной пасты, красный молотый перец.

Способ приготовления

Болгарский перец мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса взбить сметану с томатной пастой и красным молотым перцем.

Фасоль смешать с болгарским перцем, луком, чесноком, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью кинзы.

Горький перец с солеными груздями в томате

Ингредиенты

2 стручка горького перца, 4 столовые ложки томатной пасты, 100 г соленых груздей, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Стручки горького перца вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Грибы нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Горький перец выложить в сковороду, добавить лук, влить растительное масло, обжарить, влить немного воды, добавить томатную пасту, грибы, тушить 3–4 минуты, посыпать зеленью петрушки.

Болгарский перец, фаршированный солеными рыжиками

Ингредиенты

5–6 стручков болгарского перца, 300 г соленых рыжиков, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления

Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки. Грибы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Грибы перемешать с луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, обжарить, остудить и нафаршировать этой смесью стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить сметану и тушить до готовности на слабом огне.

Фаршированный перец выложить на блюдо, полить майонезом и оставшимся от тушения соусом.

Если лук очень горький, его следует обдать кипятком, а затем сбрызнуть уксусом или лимонным соком.

Болгарский перец, фаршированный маринованными грибами намеко и мясом курицы

Ингредиенты

5–6 стручков болгарского перца, 100 г маринованных грибов намеко, 200 г куриного фарша, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки сметаны, лавровый лист, соль.

Намеко («скользкие грибы») – одни из самых популярных грибов в японской кухне. Их используют для приготовления овощных блюд и салатов. Намеко обладают насыщенным ароматом и сладковатым вкусом, хорошо сочетаются с сыром тофу и мясом курицы.

Способ приготовления

Стручки болгарского перца вымыть и аккуратно удалить семена, сделав круговой надрез у плодоножки.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Грибы нарезать ломтиками и смешать с куриным фаршем и луком. Наполнить этой смесью стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, посолить, добавить растительное масло, сметану, тушить в течение 10 минут, затем положить лавровый лист и тушить до готовности на слабом огне. Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Квашеная капуста с горчицей

Ингредиенты

300 г квашеной капусты, 100 мл айрана, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 яблоко, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, перемешать с квашеной капустой и луком.

Листья салата вымыть и покрыть ими блюдо. На листья салата выложить приготовленную смесь, полить смесью айрана и растительного масла, поперчить, заправить горчицей.

Ингредиенты

300 г квашеной капусты, 1 маринованная свекла, 50 г корейской моркови, 50 г редиса, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза.

Способ приготовления

Свеклу натереть на крупной терке. Редис вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Капусту смешать со свеклой, морковью, редисом и чесноком, выложить в салатник, заправить майонезом.

Салат из квашеной капусты с соусом из соленых помидоров

Ингредиенты

200 г квашеной капусты, 3 соленых желтых помидора, 2 яблока, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, ½ чайной ложки сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть, нарубить, сбрызнуть уксусом.

Для приготовления соуса соленые помидоры очистить от кожицы, смешать в блендере с растительным маслом и сахаром. Капусту смешать с яблоками, луком, выложить в салатник, полить приготовленным соусом.

Салат из квашеной капусты, редьки и грецких орехов

Ингредиенты

200 г квашеной капусты, 2 редьки дайкон, 2–3 моркови, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки капустного рассола, 4 столовые ложки клюквенного сока.

Способ приготовления

Морковь и редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту, грецкие орехи, выложить в салатник, заправить смесью растительного масла, капустного рассола и клюквенного сока.

Салат из квашеной капусты и маринованных стрелок чеснока

Ингредиенты

300 г квашеной капусты, 50 г маринованных стрелок чеснока, 70 г майонеза, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, красный молотый перец.

Способ приготовления

Для приготовления соуса майонез взбить с перцем и зеленью укропа. Капусту перемешать со стрелками чеснока, выложить в салатник, заправить соусом.

Салат из квашеной капусты и корейской спаржи

Ингредиенты

Ингредиенты

300 г краснокочанной капусты, 100 г белой консервированной фасоли, 1 яблоко, 1 пучок зеленого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, ½ чайной ложки сахара, соль.

Для приготовления салата из свежей капусты лучше всего использовать нерафинированное растительное масло – подсолнечное или оливковое.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, остудить, перетереть с солью и сахаром, сбрызнуть уксусом.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Капусту смешать с фасолью, яблоком, зеленым луком, заправить растительным маслом, выложить в салатник.

Салат из цветной капусты и маринованных черри

Ингредиенты

200 г цветной капусты, 10–12 маринованных черри, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на соцветия и поперчить.

Листья салата и зелень укропа вымыть, нарубить, смешать с помидорами и капустой, выложить в салатник, полить смесью растительного масла, лимонного сока и уксуса, украсить зеленым горошком.

Закуска из маринованных овощей

Ингредиенты

200 г маринованных кружочками кабачков, 2 зеленых соленых помидора, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла, ½ лимона, 2 зубчика чеснока, перец.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Помидоры разрезать на четвертинки.

Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить.

Кабачки выложить на блюдо вперемежку с четвертинками помидоров и луком, поперчить, аккуратно полить растительным маслом, посыпать чесноком и зеленью укропа, оформить кружочками лимона.

Закуска из маринованных кабачков и лука-батуна

Ингредиенты

300 г маринованных кружочками кабачков, 4–5 стеблей лука-батуна, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайная ложка тертого хрена, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Лук-батун – один из видов многолетнего лука. Используется для приготовления овощных салатов и закусок, а также блюд из яиц, рыбы и картофеля.

Способ приготовления

Стебли лука-батуна вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Оливковое масло смешать в блендере с зеленью петрушки, хреном и солью. Кабачки выложить на блюдо, посыпать луком-батуном, полить приготовленной заправкой.

Острая закуска из соленых патиссонов

Ингредиенты

300 г соленых патиссонов, 2–3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка тертого хрена, 2 чайные ложки горчицы, 1 стручок горького перца, ½ пучка зеленого лука.

Способ приготовления

Патиссоны нарезать небольшими ломтиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Стручок горького перца вымыть, удалить семена и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Для приготовления заправки растительное масло смешать в блендере с горьким перцем, чесноком, горчицей и хреном. Патиссоны смешать с луком, выложить на блюдо, полить заправкой, посыпать зеленым луком.

Закуска из кабачков и консервированных огурцов

Ингредиенты

500 г кабачков, 4 консервированных огурца, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Огурцы нарезать небольшими ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, посыпать зеленью петрушки и чесноком.

Кабачки выложить на блюдо, на каждый кружочек положить ломтики огурцов.

Закуска из маринованной тыквы

Ингредиенты

300 г маринованной тыквы, 1–2 луковицы, 1 столовая ложка тертого хрена, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Тыкву измельчить, смешать с луком и тертым хреном, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.

Ингредиенты

500 г консервированных кружочками кабачков и баклажанов, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в 1 столовой ложке растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кружочки кабачков выложить на блюдо, на каждый положить жареный лук, сверху – кружочки баклажанов. Готовую закуску посыпать чесноком и зеленью укропа, полить оставшимся растительным маслом.

Закуска из соленых кабачков и консервированной фасоли

Ингредиенты

300 г соленых кабачков, 100 г консервированной цветной фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 2 помидора.

Способ приготовления

Кабачки нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Кабачки выложить на блюдо, на каждый положить кружочек помидора, сверху – фасоль.

Закуску посыпать зеленью укропа, полить растительным маслом.

Закуска из жареных кабачков и маринованных опят

Ингредиенты

500 г кабачков, 200 г маринованных опят, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, ½ пучка зелени петрушки, 2–3 веточки кервеля, соль.

Ингредиенты

3–4 сваренных в мундире клубня картофеля, 200 г квашеной капусты, 100 г маринованных грибов, 2 стручка сладкого перца, 4 столовые ложки растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать кубиками. Стручки перца вымыть, удалить семена, нарезать полосками и припустить в небольшом количестве воды. Грибы нарезать небольшими ломтиками. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель смешать с перцем, грибами, капустой и чесноком, выложить в салатник, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Припустить – довести до полуготовности или готовности в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости, которая не должна покрывать продукт полностью.

Салат из картофеля и малосольных огурцов

Ингредиенты

3–4 сваренных в мундире клубня картофеля, 3 малосольных огурца, 100 г корейской моркови, 1 помидор, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, нарубить, смешать в блендере со сметаной и солью. Помидор вымыть и нарезать ломтиками. Картофель соединить с огурцами, корейской морковью, помидором, перемешать, заправить соусом.

Салат из картофеля и консервированной кукурузы

Ингредиенты

4–5 сваренных в мундире клубней картофеля, 150 г консервированной кукурузы, 1 пучок зеленого лука, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук вымыть и нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло смешать с уксусом. Картофель соединить с кукурузой и зеленым луком, перемешать, посолить, заправить соусом.

Салат из маринованной свеклы и ветчины

Ингредиенты

300 г маринованной свеклы, 200 г ветчины, 50 г корейской спаржи, 70 г майонеза, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки растительного масла, соль.

Способ приготовления

Свеклу, соленые огурцы и ветчину нарезать кубиками, спаржу – кусочками.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в сковороду, добавить растительное масло, обжарить.

Свеклу смешать с ветчиной, луком, огурцами, спаржей, посолить, выложить в салатник, заправить майонезом.

Острая закуска из маринованной моркови

Ингредиенты

200 г маринованной моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, 1 столовая ложка винного уксуса, ¼ чайной ложки тмина, 1 чайная ложка красного молотого перца.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть и нарубить. Морковь поперчить, посыпать тмином, заправить смесью растительного масла и уксуса.

Салат из моркови, моченых яблок и хрена

Ингредиенты

300 г моркови, 50 г корня хрена, 2–3 моченых яблока, 1–2 луковицы, 100 г майонеза, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.

Редьку смешать с корнишонами, луком, корейской морковью и зеленью укропа, выложить в салатник, заправить оставшимся растительным маслом, украсить зеленым горошком.

Салат из репы и маринованных маслят

Ингредиенты

1 вареная репа, 200 г маринованных маслят, 2 вареные моркови, 1 соленый огурец, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Репу и морковь очистить, нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Репу и морковь смешать с маслятами и огурцом, посолить, выложить в салатник, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Салат из консервированной фасоли и колбасы

Ингредиенты

400 г консервированной фасоли, 300 г вареной колбасы, 2–3 соленых огурца, 2 яблока, 100 г майонеза, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Соленые огурцы и колбасу нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Фасоль, огурцы и колбасу смешать с яблоками, выложить в салатник, заправить смесью майонеза, сметаны и горчицы, посыпать зеленью петрушки.

Салат из консервированной фасоли и сыра

Ингредиенты

200 г консервированной стручковой фасоли, 150 г сыра, 50 г корейской спаржи, 50 г корейской моркови, 70 г майонеза, 1 пучок зелени кинзы.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть и нарубить. Сыр нарезать кубиками, спаржу – кусочками.

Фасоль смешать с сыром, корейской морковью и спаржей, выложить в салатник, заправить майонезом, посыпать зеленью кинзы.

Салат из консервированной стручковой фасоли и лука

Ингредиенты

300 г консервированной стручковой фасоли, 3–4 луковицы, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 1 морковь.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Фасоль смешать с луком, морковью, выложить в салатник, заправить растительным маслом.

Ингредиенты

200 г консервированной кукурузы, 2–3 луковицы, 4 столовые ложки майонеза, 1 огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, ½ чайной ложки сахара, белый перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, посыпать сахаром и белым перцем, сбрызнуть уксусом, оставить на 15 минут. Яйцо очистить, нарубить. Огурец вымыть, нарезать кубиками. Кукурузу смешать с луком, яйцом и огурцом, заправить майонезом.

Консервированная кукуруза с яблоками

Ингредиенты

300 г консервированной кукурузы, 3–4 яблока, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки лимонного сока, ½ пучка зелени сельдерея.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Зелень сельдерея вымыть и нарубить. Кукурузу смешать с яблоками, выложить на блюдо, заправить оливковым маслом и посыпать зеленью сельдерея.

Салат из консервированной кукурузы и огурцов

Ингредиенты

200 г консервированной кукурузы, 4 огурца, 20 листьев зеленого салата, 50 г корейской моркови, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Листья салата вымыть и нарубить. Консервированную кукурузу смешать с огурцами и листьями салата, выложить в салатник, посолить, заправить сметаной, украсить корейской морковью.

Закуска из маринованного сельдерея и красного лука

Ингредиенты

200–300 г маринованных кружочками стеблей сельдерея, 3 красные луковицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г сметаны, 50 г майонеза, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, поперчить, сбрызнуть уксусом. Яйца очистить и нарубить.

Сельдерей смешать с луком, оставить на 10 минут, выложить в салатник, заправить смесью сметаны и майонеза, посыпать рублеными яйцами.

Салат из маринованного сельдерея и орехов

Ингредиенты

300 г маринованного корня сельдерея, 50 г рубленых ядер грецких орехов, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Корни сельдерея мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сельдерей смешать с орехами, выложить в салатник, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из корейской спаржи, грейпфрута и маринованного лука

Ингредиенты

200 г корейской спаржи, ½ красного грейпфрута, 5 мелких маринованных луковиц, 1 столовая ложка соевого соуса, 5–6 вареных очищенных креветок.

Способ приготовления

Спаржу нарезать небольшими кусочками. Луковицы разрезать на половинки. Грейпфрут очистить, крупно нарезать, смешать в салатнике со спаржей, луком. Салат заправить соевым соусом и украсить креветками.

Салат из консервированного шпината и яиц

Ингредиенты

200 г консервированных листьев шпината, 3 сваренных вкрутую яйца, 20 г ядер грецких орехов, 50 г маринованных опят, 70 г сметаны.

Способ приготовления

Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки крупно нарезать, желтки измельчить. Листья шпината крупно нарезать, перемешать в салатнике с желтками, орехами и сметаной, посыпать белками, украсить опятами.

Для приготовления салатов и закусок используют вареные, жареные, маринованные и соленые грибы. Грибы хорошо сочетаются с овощами, а также копченым и вареным мясом. Они придают любому блюду насыщенный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

Заливные маринованные опята

Ингредиенты

400 г маринованных опят, 15 г желатина, 600 мл куриного бульона, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Желатин развести водой. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. В бульон положить желатин, соль, размешать, довести до кипения, процедить.

Половину бульона разлить по маленьким формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут. Положить в каждую формочку опята и кружочки яиц, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час. Заливные опята украсить зеленью укропа.

Ингредиенты

400 г маринованных опят, 300 г филе вареного лосося, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе лосося крупно нарезать. Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, выложить в салатник, полить смесью майонеза и сметаны, украсить кружочками яйца и веточками петрушки.

Салат из маринованных опят и сыра

Ингредиенты

400 г маринованных опят, 150 г сыра, 12 маслин без косточек, 3 вареные моркови, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать соломкой, смешать с грибами, маслинами и сыром, выложить в салатник, заправить майонезом, посыпать зеленью укропа.

В салат из маринованных грибов и сыра можно добавить корейскую спаржу и консервированную фасоль.

Салат из маринованных шампиньонов и яиц

Ингредиенты

300 г маринованных шампиньонов, 5–6 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени укропа, 1 столовая ложка винного уксуса, ¼ чайной ложки сахара, перец.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть уксусом. Грибы смешать с яйцами и луком, выложить в салатник, заправить оливковым маслом, посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты

300 г маринованных вешенок, 300 г белокочанной капусты, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2–3 луковицы, 1 зубчик чеснока, 100 мл растительного масла, ¼ чайной ложки сахара, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в 2 столовых ложках растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Капусту вымыть, нашинковать, перетереть с сахаром, солью и чесноком. Вешенки перемешать с картофелем, капустой и луком, выложить в салатник, заправить растительным маслом.

Салат из маринованных вешенок и зеленого горошка

Ингредиенты

500 г маринованных вешенок, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки сметаны, 1 стручок болгарского перца, 100 г корейской моркови.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кольцами. Вешенки смешать с яйцами, корейской морковью и зеленым горошком, выложить в салатник, заправить смесью майонеза и сметаны, украсить болгарским перцем.

Шляпки шампиньонов, фаршированные маринованным луком

Ингредиенты

500 г шампиньонов, 100 г маринованного лука, 3 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы перебрать, вымыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с маринованным луком, смешать с майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Шляпки шампиньонов, фаршированные копченой курицей

Ингредиенты

500 г шампиньонов, 200 г мяса копченой курицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 4 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы перебрать, вымыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть. Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, зеленым луком и сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить на блюдо, украсить веточками петрушки.

Шляпки шампиньонов, фаршированные сыром и копченой ветчиной

Ингредиенты

500 г шампиньонов, 200 г сыра, 100 г копченой ветчины, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зелени укропа, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки кетчупа, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы перебрать, вымыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.

Ветчину измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с ветчиной, сыром, яйцами, зеленью укропа и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.

Фаршированные шляпки выложить на блюдо, полить кетчупом.

Винегрет с солеными грибами и редькой

Ингредиенты

1 вареная свекла, 3 вареные моркови, 2 маринованных огурца, 100 г соленых грибов, 1 черная редька, 150 г квашеной капусты, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 1 луковица, 130 мл нерафинированного подсолнечного масла.

Способ приготовления

Свеклу, картофель и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Грибы и огурцы нарезать ломтиками.

В салатнике перемешать свеклу, картофель, морковь, огурцы, капусту, лук, редьку и грибы. Винегрет заправить подсолнечным маслом.

Салаты и закуски из фруктов и ягод

Традиционно фрукты и ягоды используются для приготовления сладких блюд, однако опытные хозяйки прекрасно знают, что моченые яблоки, брусника, маринованные слива и виноград, а также другие фрукты и ягоды хорошо сочетаются с копченым мясом и свежими овощами.

Салат из маринованного винограда, сыра и маринованных опят

Ингредиенты

200 г маринованного винограда без косточек, 150 г сыра, 100 г маринованных опят, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 50 г майонеза, перец.

Способ приготовления

Сыр нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Виноград перемешать с сыром, орехами, грибами и луком, поперчить, заправить майонезом, украсить веточками петрушки.

Винегрет с мочеными яблоками

Ингредиенты

150 г маринованной кубиками свеклы, 100 г маринованной кружочками моркови, 2 соленых огурца, 2 моченых яблока, 150 г квашеной капусты, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 1 луковица, 120 мл нерафинированного подсолнечного масла.

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яблоки нарезать кусочками. Огурцы нарезать соломкой, перемешать с картофелем, морковью, свеклой, капустой, луком, яблоками, выложить в салатник, заправить подсолнечным маслом.

Салаты и закуски из яиц и молочных продуктов

Существует множество рецептов салатов и закусок с добавлением яиц, а также сыра, тофу, брынзы.

Вареные яйца добавляют в классическое оливье, в салаты из свежих и консервированных овощей, в кушанья из рыбы и морепродуктов. Сыр прекрасно сочетается с копченым мясом, консервированными кальмарами и креветками, а также с грибами.

Салат из яиц и ветчины

Ингредиенты

6 сваренных вкрутую яиц, 300 г вареной ветчины, 150 г майонеза, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, 2 помидора, 2 огурца, 50 г ржаных сухариков, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить, нарубить. Ветчину нарезать кубиками. Зеленый салат вымыть и выложить на дно салатника. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы и помидоры вымыть, огурцы нарезать кубиками, помидоры – дольками.

В салатнике смешать ветчину, яйца, сухарики, огурцы и зелень петрушки, посолить, поперчить, заправить майонезом, оформить дольками помидоров.

Салат из яиц и маринованного шпината

Ингредиенты

6 сваренных вкрутую яиц, 100 г маринованных листьев шпината, 100 г салями, 100 г майонеза.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Салями нарезать соломкой. Листья шпината крупно нарезать, смешать с яйцами, салями, выложить в салатник, заправить майонезом.

Салат из яиц и маринованной зелени

Ингредиенты

5 сваренных вкрутую яиц, 100 г маринованной зелени укропа, петрушки и кинзы, 100 г майонеза, 50 г пшеничных сухариков, 50 г корейской моркови.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. В салатнике смешать нарезанную зелень, яйца, сухарики, корейскую морковь. Салат заправить майонезом.

Салат из яиц и копченого окорока

Ингредиенты

5 сваренных вкрутую яиц, 150 г копченого окорока, 150 г майонеза, 1 маринованный огурец, 2 зубчика чеснока, 100 г консервированной фасоли, 100 г корейской моркови, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Окорок и огурец нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать ломтиками.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить, смешать в блендере с майонезом и зеленью петрушки.

В салатнике смешать яйца, окорок, корейскую морковь, огурец и фасоль, заправить приготовленным соусом.

Салат из яиц и маринованных овощей

Ингредиенты

5 сваренных вкрутую яиц, 150 г майонеза, 2 соленых огурца, 100 г маринованного сельдерея, 50 г маринованной кружочками моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука.

Способ приготовления

Яйца очистить, нарубить. Огурцы и сельдерей нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и нарубить.

В салатнике смешать яйца, огурцы, сельдерей, морковь, зеленый горошек, заправить майонезом, посыпать зеленым луком.

Яйца, фаршированные соленой сельдью

Ингредиенты

5–6 сваренных вкрутую яиц, 200 г филе соленой сельди, 2 столовые ложки горчицы, 100 г сливочного масла, 1 вареная морковь, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Филе сельди мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Морковь очистить и нарезать цветочками. Яйца очистить, разрезать пополам, вынуть желток и растереть его с филе сельди, горчицей и сливочным маслом. Полученной массой наполнить яичный белок, украсить веточками укропа и цветочками моркови.

Яйца, фаршированные маринованными шампиньонами

Ингредиенты

8 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 150 г маринованных шампиньонов, 50 г сливочного масла, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Грибы мелко нарезать. Вареные яйца разрезать вдоль, вынуть желтки, смешать их с грибами, луком, 50 г майонеза и размягченным сливочным маслом и нафаршировать этой смесью яичные белки. Фаршированные половинки яиц выложить на блюдо, полить оставшимся майонезом, украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

500 г сыра, 200 г консервированных шпрот, 50 г маринованных опят, 2 огурца, 50 г корейской моркови, 3 сваренных вкрутую яйца, 200 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Шпроты размять вилкой. Сыр натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарезать соломкой, желтки измельчить.

Продукты выложить на плоское блюдо слоями: шпроты, 200 г сыра, огурцы, корейская морковь, яичные белки, грибы, оставшийся сыр, яичные желтки.

Каждый слой смазать майонезом. Салат посыпать зеленью петрушки.

Салат из сыра и копченой говядины

Ингредиенты

200 г сыра, 150 г копченой говядины, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г маринованных опят, 100 г майонеза.

Способ приготовления

Сыр и говядину нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком и грибами, выложить в салатник, заправить майонезом.

Салат из сыра и копченой курицы

Ингредиенты

250 г сыра, 100 г копченого мяса курицы, 100 г корейской спаржи, 100 г консервированной цветной фасоли, 50 г корейской моркови, 150 г сливок.

Способ приготовления

Сыр, спаржу и мясо нарезать ломтиками, смешать с фасолью, выложить в салатник, заправить сливками, украсить корейской морковью.

Салат из сыра и маринованных огурцов

Ингредиенты

200 г сыра, 5 маринованных огурцов, 3 сваренных вкрутую перепелиных яйца, 100 г сырокопченой колбасы, 100 г майонеза, 50 г чернослива.

Для приготовления салатов лучше всего использовать сыр твердых сортов.

Способ приготовления

Предварительно замоченный чернослив крупно нарезать.

Яйца очистить и разрезать на половинки. Огурцы, сыр и колбасу нарезать соломкой, выложить в салатник, смешать с черносливом, заправить майонезом, украсить половинками перепелиных яиц.

Закуска из плавленого сыра и консервированного зеленого горошка

Ингредиенты

100 г плавленого сыра, 1–2 сваренных вкрутую яйца, 50 г консервированного зеленого горошка, 60 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Смешать в блендере сыр, майонез, зелень петрушки и яйца, выложить смесь на блюдо, украсить зеленым горошком.

Паштет из брынзы, маринованных стрелок чеснока и орехов

Ингредиенты

200 г брынзы, 200 г сливочного масла, 50 г маринованных стрелок чеснока, 50 г ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Маринованные стрелки чеснока растолочь. Брынзу пропустить через мясорубку вместе с орехами, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить чеснок, выложить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа.

Салат из тофу по-корейски

Ингредиенты

250 г тофу, 100 г корейской моркови, 1 стручок красного сладкого перца, 100 г маринованных шампиньонов, 1 апельсин, 100 г консервированной кукурузы, 70 мл оливкового масла, 60 мл соевого соуса, 20 г меда, 10 г карри, 1 чайная ложка 9%-ного уксуса.

Тофу – это соевый сыр. По консистенции может быть мягким и твердым. Используется для приготовления салатов, закусок, вторых блюд, а также для выпечки.

Способ приготовления

Тофу нарезать кубиками, полить 30 мл соевого соуса, оставить на 1 час, затем обжарить в 40 мл оливкового масла. Перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки. Шампиньоны нарезать ломтиками.

Для приготовления соуса смешать оставшееся оливковое масло и соевый соус, уксус, растопленный мед и карри.

В салатнике смешать тофу, перец, апельсин, грибы, кукурузу и корейскую морковь, заправить приготовленным соусом.

Салат из рикотты и копченой свинины

Ингредиенты

200 г рикотты, 100 г копченой свинины, 50 г пшеничных сухариков, 50 г консервированной кукурузы, 1 огурец, 100 г майонеза.

Способ приготовления

Рикотту и свинину нарезать соломкой. Огурец вымыть, нарезать кубиками, перемешать с риккотой, свининой, кукурузой и сухариками, выложить в салатник, заправить майонезом.

Салаты и закуски из рыбы и морепродуктов

Рыба и морепродукты содержат множество полезных для организма веществ. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, детском и диетическом питании. Салаты и закуски из рыбы и морепродуктов очень популярны. В последнее время наряду с традиционной сельдью под шубой многие хозяйки готовят экзотические японские салаты.

Заливная осетрина с маринованными грибами

Ингредиенты

1 кг осетрины, 200 г маринованных шампиньонов, 1 морковь, 2 маринованных огурца, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени петрушки, лавровый лист, 5 г желатина, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Огурцы нарезать дольками, грибы – ломтиками. Зелень петрушки вымыть.

Подготовленную осетрину промыть, нарубить крупными кусками, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец, морковь, корень петрушки, лавровый лист и варить до готовности. Рыбу, морковь и корень петрушки вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, снова процедить.

Из осетрины вынуть кости, мясо мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корень петрушки, грибы, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.

Заливную осетрину нарезать порционными кусками, оформить дольками огурцов, украсить веточками петрушки.

Заливная копченая осетрина с лимоном

Ингредиенты

500 г филе копченой осетрины, 300 мл рыбного бульона, 1 лимон, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 5 г желатина, 2 яичных белка, 1 пучок зелени укропа, молотый перец, соль.

Ингредиенты

300 г филе малосольной сельди, 1 яблоко, 1 луковица, 30 г кешью, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки майонеза.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с кешью, выложить на блюдо, сверху положить лук, затем яблоко и яйца, полить майонезом.

Малосольная сельдь в горчичном соусе

Ингредиенты

500 г филе малосольной сельди, 2 луковицы, 50 г горчицы, 25 г муки, 25 г сливочного масла, 100 мл куриного бульона, 20 мл 3%-ного уксуса, 20 г сметаны, 20 г сахара, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди крупно нарезать.

Для приготовления соуса муку спассеровать в сливочном масле, добавить сметану, бульон, горчицу, сахар, перец, уксус, перемешать, довести до кипения, охладить. Филе сельди и лук выложить на блюдо, полить соусом.

Паста из консервированной трески

Ингредиенты

250 г консервированной в масле трески, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 вареная морковь, 1 луковица, перец.

Способ приготовления

Яйца очистить, нарубить. Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рыбу размять вилкой, смешать с яйцами, морковью, луком, перцем, заправить майонезом.

Закуска из малосольной скумбрии и яиц

Ингредиенты

150 г филе малосольной скумбрии, 5 сваренных вкрутую яиц, 2 столовые ложки майонеза, ½ лимона, 1 пучок листьев зеленого салата, 1 помидор.

Способ приготовления

Лимон вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Листья зеленого салата вымыть. Помидор вымыть и нарезать кружочками. Филе скумбрии нарезать продолговатыми полосками шириной 1–1,5 см, каждую полоску свернуть рулетиком. Яйца очистить, разрезать вдоль и выложить на выстланное листьями салата блюдо желтками вверх. На каждую половинку яйца положить рулетик из скумбрии, майонез и ломтик лимона, оформить кружочками помидора.

Соленая сельдь по-домашнему

Ингредиенты

500 г филе соленой сельди, 150 мл растительного масла, 1 луковица, 40 г горчицы.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди смазать горчицей, свернуть рулетиком, плотно уложить в банку и залить растительным маслом.

Поставить банку в прохладное место на 12 часов, затем вынуть филе, нарезать кусочками, выложить в селедочницу, украсить кольцами лука, полить небольшим количеством масла, в котором выдерживалось филе.

Ингредиенты

200 г филе копченой сельди, 100 г маринованного кружочками сельдерея, 3 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, несколько веточек фенхеля.

Фенхель – пряное травянистое растение, напоминающее по аромату эстрагон и мяту. Используется для приготовления маринадов, а также рыбных блюд.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Огурцы нарезать соломкой. Яйца очистить и натереть на мелкой терке. Фенхель вымыть, нарезать.

Филе смешать с луком, огурцами и яйцами, выложить в селедочницу, оформить кружочками картофеля и сельдерея, полить майонезом, украсить фенхелем.

Салат из консервированной рыбы и яиц

Ингредиенты

250 г консервированной в масле рыбы, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г вареного риса, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть.

Рыбу размять вилкой, смешать с рисом, яйцами и луком, выложить в салатник, посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить веточками петрушки.

Закуска из вареной горбуши и соленых огурцов

Ингредиенты

300 г филе вареной горбуши, 4 соленых огурца, 1 пучок зелени укропа, 100 г маслин без косточек.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть. Соленые огурцы и филе горбуши нарезать тонкими ломтиками. На каждый ломтик огурца положить ломтик филе и маслины, украсить веточками укропа.

Салат из консервированной сардинеллы и корейской моркови

Ингредиенты

200 г консервированной в масле сардинеллы, 120 г корейской моркови, 100 г консервированной кукурузы, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, 1 стручок болгарского перца.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть. Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Рыбу размять вилкой, смешать в салатнике с корейской морковью, кукурузой и болгарским перцем. Салат заправить майонезом, украсить веточками петрушки.

Салат из консервированного тунца и риса

Ингредиенты

200 г консервированного в масле тунца, 100 г вареного риса, 2 луковицы, 2 вареные моркови, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать соломкой.

Рыбу размять вилкой, смешать с рисом, морковью, яйцами, огурцами и луком, посолить, поперчить, выложить в салатник, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из копченой скумбрии и риса

Ингредиенты

300 г филе копченой скумбрии, 100 г вареного риса, 2 соленых огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, перец.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Филе рыбы нарезать кусочками, перемешать с рисом, яйцами, зеленым горошком и огурцами, поперчить, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить веточками укропа.

Салат из консервированной печени трески

Ингредиенты

150 г консервированной печени трески, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 вареная морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки майонеза, перец.

Способ приготовления

Картофель и морковь очистить и натереть на крупной терке. Огурцы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Печень трески размять вилкой, смешать с картофелем, морковью, огурцами и луком, поперчить, выложить в салатник, заправить майонезом.

В салат из печени трески можно добавить консервированный зеленый горошек.

Закуска из соленой сельди и маринованной свеклы

Ингредиенты

400 г филе соленой сельди, 150 г маринованной кружочками свеклы, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, 2 соленых огурца, 100 г майонеза.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать кружочками. Огурцы нарезать кружочками, филе сельди – тонкими ломтиками. На каждый смазанный майонезом кружочек свеклы положить кружок картофеля, смазать майонезом, сверху положить свернутый рулетиком ломтик сельди, украсить кружочками огурцов и оставшимся майонезом.

Салат из консервированной трески и сыра

Ингредиенты

300 г консервированной в масле трески, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 100 г голландского сыра, 100 г корейской моркови, 150 г майонеза, 10–12 маслин без косточек, 1 чайная ложка сахара, перец.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, перетереть с сахаром, поперчить, сбрызнуть уксусом, оставить на 15 минут. Сыр натереть на крупной терке, рыбу размять вилкой.

Продукты выложить в салатник слоями: рыба, лук, яйца, корейская морковь, сыр. Каждый слой смазать майонезом. Салат украсить маслинами.

Закуска из копченой сельди и молодого картофеля

Ингредиенты

500 г филе копченой сельди, 8–10 сваренных в мундире клубней молодого картофеля, 3–4 огурца, 3–4 помидора, 3–4 сваренных вкрутую яйца, 50 г салата лолло-россо, 200 г майонеза, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки.

Салат лолло-россо – одна из разновидностей латука. Листья его окрашены в пурпурно-красный цвет, обладают нежным ореховым вкусом. Салат хорошо сочетается с овощными закусками, используется для украшения горячих и холодных блюд.

Способ приготовления

Картофель очистить и разрезать на 2–4 части. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Салат вымыть.

Филе копченой сельди крупно нарезать, перемешать с картофелем, выложить горкой на блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, оформить листьями салата, кружками огурцов и помидоров, полить майонезом.

Закуска из копченой скумбрии и консервированных помидоров

Ингредиенты

200 г филе копченой скумбрии, 3 консервированных помидора, 2 огурца, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления

Помидоры нарезать ломтиками. Огурцы вымыть и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Филе копченой скумбрии мелко нарезать, выложить на блюдо вместе с помидорами, посыпать луком, оформить дольками огурцов, полить растительным маслом. Посыпать зеленью.

Паштет из копченой сельди и шпика

Ингредиенты

300 г филе копченой сельди, 50 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и разрезать на 2– 4 части. Зелень укропа вымыть. Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с луком и шпиком, добавить уксус, горчицу, растительное масло и перемешать в блендере. Паштет выложить в форму, поставить в холодильник на 1 час, украсить веточками укропа.

Салат из консервированной горбуши и морской капусты

Ингредиенты

300 г консервированной в масле горбуши, 200 г консервированной морской капусты, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 150 г майонеза, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, перец.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Консервированную рыбу размять вилкой, смешать с морской капустой, луком, зеленым горошком и яйцами, выложить в салатник, поперчить, заправить майонезом, украсить веточками петрушки.

Закуска из копченой мойвы и маринованного лука

Ингредиенты

500 г копченой мойвы, 3 маринованные луковицы, 4 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Лук нарезать кольцами. Мойву выпотрошить, отрезать головы, хвосты и плавники, удалить кости, выложить в селедочницу, сверху положить кольца лука, полить растительным маслом.

Заливные консервированные крабы

Ингредиенты

200 г консервированных крабов, 300 мл рыбного бульона, 2 столовые ложки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 чайные ложки лимонного сока, 5 г желатина, 1 пучок зелени петрушки, лавровый лист, 2 горошины черного перца, 1 бутон гвоздики, соль.

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Желатин развести водой.

В рыбный бульон положить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, довести до кипения, варить в течение 5 минут, затем процедить, добавить желатин, довести до кипения и снова процедить.

Крабы мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, выложить в форму, сверху положить кружочки яиц, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа, затем смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из консервированных кальмаров и яблок

Ингредиенты

200 г консервированных кальмаров, 3 кислых яблока, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа.

Способ приготовления

Кальмары мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Кальмары перемешать с луком, яйцами и яблоками, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить веточками укропа.

Вместо майонеза для заправки салата можно использовать готовый соус для рыбы и морепродуктов.

Салат из консервированных кальмаров и картофеля

Ингредиенты

300 г консервированных кальмаров, 2–3 сваренных в мундире клубня картофеля, 100 г корейской моркови, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, перец.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать соломкой. Кальмары нарезать крупными кусками, смешать с картофелем, корейской морковью, поперчить, выложить в салатник, заправить майонезом, украсить зеленым горошком.

Салат из консервированного мяса криля и яиц

Ингредиенты

100 г консервированного мяса криля, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г корейской спаржи, 100 г сыра, 100 г майонеза, 1 луковица, перец.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и измельчить.

Спаржу и сыр нарезать небольшими кусочками, перемешать с мясом криля, яйцами, луком, выложить в салатник, поперчить, заправить майонезом.

Салат из креветок и маринованных патиссонов

Ингредиенты

250 г очищенных вареных креветок, 150 г маринованных патиссонов, 100 г маринованных опят, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза.

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарубить. Патиссоны нарезать ломтиками. Креветки смешать с патиссонами, грибами и яйцом, выложить в салатник, заправить майонезом.

Слоеный салат из креветок и консервированного зеленого горошка

Ингредиенты

200 г очищенных вареных креветок, 150 г консервированного зеленого горошка, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г корейской моркови, 100 г сыра, 150 г майонеза, 1 пучок листьев зеленого салата.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Продукты выложить на блюдо слоями: 100 г креветок, 2 яйца, 50 г корейской моркови, 50 г сыра, оставшиеся яйца, корейская морковь, сыр, креветки, зеленый горошек. Каждый слой смазать майонезом.

Консервированные кальмары с картофелем и маринованными огурцами

Ингредиенты

200 г консервированных кальмаров, 2–3 сваренных в мундире клубня картофеля, 2–3 вареные моркови, 2 столовые ложки оливкового масла, 100 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Огурцы нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Картофель и морковь выложить на блюдо, посолить, полить оливковым маслом, сверху положить кальмары, яблоко, рубленое яйцо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить ломтиками огурцов.

Салат из консервированных морепродуктов и маринованных опят

Ингредиенты

300 г консервированных мидий, каракатиц и крабов, 100 г маринованных опят, 1 луковица, 100 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г филе копченой сельди, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона.

В бульон положить гвоздику, тмин, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать со взбитыми яйцами, довести до кипения и снова процедить.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, кружочки лимона и залить горячим бульоном.

Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки.

Заливной копченый окорок с помидорами и вареными яйцами

Ингредиенты

500 г копченого окорока, 4 помидора, 6 сваренных вкрутую яиц, 500 мл говяжьего бульона, 2 моркови, 2 луковицы, 2 чайные ложки желатина, 3 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 1 столовая ложка горчицы, 1 пучок зелени укропа, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 4–6 горошин черного перца, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Тертый хрен посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком.

Бульон довести до кипения, добавить морковь, соль, перец горошком, лавровый лист и варить 15 минут. Морковь вынуть из бульона. В бульон положить гвоздику, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным в теплой воде желатином, довести до кипения и снова процедить.

Окорок нарезать тонкими ломтиками, выложить в форму, сверху положить морковь, кольца репчатого лука, дольки помидоров, кружки вареных яиц, залить горячим бульоном. Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать зеленью укропа, чесноком и тертым хреном.

Заливная копченая грудинка

Ингредиенты

500 г копченой свиной грудинки, 3 яйца, 100 г готового мясного желе, 100 г сливочного масла, 100 г майонеза, 1 помидор, 1 огурец, 1 пучок зелени петрушки, перец.

Способ приготовления

Яйца взбить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Грудинку поперчить, смазать взбитыми яйцами, обжарить в сливочном масле с обеих сторон, затем выложить в форму, сверху положить дольки помидора, кружочки огурца, смазать майонезом, затем мясным желе, поставить в прохладное место на 3–4 часа, посыпать зеленью петрушки.

Заливная буженина

Ингредиенты

500 г буженины, 1 кг свиных костей, 40 г желатина, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки горчицы, 2 огурца, 2 пучка зелени укропа, 2 помидора, 1 стручок болгарского перца, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 лавровых листа, 1 бутон гвоздики, 3–4 горошины черного перца, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и сбрызнуть уксусом.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками.

Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень сельдерея, варить в течение 1 часа. Кости, лук, корень сельдерея и морковь вынуть из бульона.

Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.

Буженину нарезать порционными кусками, выложить в форму, положить лук, корень сельдерея, морковь, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов.

Заливную буженину поперчить, смазать горчицей, украсить кружками помидоров и болгарского перца, дольками огурцов, зеленью укропа.

Рулетики из копченой свинины

Ингредиенты

1 кг копченой свинины, 100 г шпика, 200 г говяжьего языка, 200 г говяжьей печени, 200 г ветчины, 2–3 яйца, 40 г желатина, 3 лавровых листа, 200 мл молока, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени базилика, 1 пучок зелени петрушки, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл кетчупа, 2 столовые ложки горчицы, ½ чайной ложки молотого кориандра, 3–4 горошины душистого перца, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Копченую свинину нарезать тонкими ломтиками. Шпик нарезать кубиками. Язык промыть, обдать кипятком, удалить кожицу и мелко нарезать. Печень промыть, замочить в молоке на 20 минут, затем мелко нарезать. Ветчину нарубить.

Зелень петрушки и базилика вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца взбить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.

Шпик, язык, ветчину и печень смешать, добавить взбитые яйца, соль, молотый перец и зелень укропа. Выложить смесь на ломтики свинины, свернуть рулетиками, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Затем добавить лавровый лист, перец горошком, пучки зелени базилика и петрушки, кориандр, варить в течение 20 минут.

Рулетики вынуть из бульона, удалить нитки. Бульон процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения.

Рулетики выложить в форму, залить бульоном, поставить в прохладное место на 3–4 часа, затем смазать горчицей, посыпать чесноком, полить кетчупом.

Салат из парижской ветчины и маринованных овощей

Ингредиенты

250 г парижской ветчины, 1 маринованный огурец, 50 г маринованной кружочками моркови, 1 луковица, 100 г сметаны, 50 г зеленого лука, 50 г корейской спаржи, 50 г маринованных опят, 100 г тертого сыра, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса.

Парижская ветчина – это самый деликатесный сорт ветчины. Ее приготавливают исключительно из постной свинины без жилок и оболочек. Используют для приготовления салатов, закусок и пиццы.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом. Зеленый лук вымыть и нарубить.

Огурец нарезать кружочками, ветчину – кубиками, спаржу – кусочками.

Ветчину смешать с огурцом, морковью, репчатым луком, спаржей, грибами, выложить в салатник, заправить сметаной, посыпать сыром и зеленым луком.

Салат из тушенки и риса

Ингредиенты

200 г говяжьей тушенки, 100 г вареного риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 маринованный огурец, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурец нарезать кубиками. Тушенку измельчить, смешать с рисом, огурцом и зеленым горошком, выложить в салатник, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из ветчины и консервированных овощей

Ингредиенты

250 г ветчины, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г маринованной соломкой моркови, 2 консервированных зеленых помидора, 100 г майонеза, 100 г тертого сыра, перец.

Способ приготовления

Помидоры нарезать небольшими ломтиками, ветчину – кубиками, выложить в салатник, добавить зеленый горошек, морковь, поперчить, заправить майонезом, перемешать, посыпать сыром.

Салат из копченой свинины и вареных яиц

Ингредиенты

300 г копченой свинины, 4 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки кетчупа, 1 пучок зелени петрушки, 100 г ржаных сухариков, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Для приготовления соуса взбить сметану с кетчупом, перцем и солью.

Свинину нарезать соломкой, выложить в салатник, перемешать с яйцами и сухариками, заправить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Салат из вареной свинины и маринованного чеснока

Ингредиенты

300 г вареной свинины, 10 маринованных зубчиков чеснока, 100 г корейской моркови, 50 мл соевого соуса, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Чеснок крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо нарезать кубиками, выложить в салатник, смешать с чесноком и корейской морковью, заправить соевым соусом, посыпать зеленью петрушки.

Заливная копченая говядина с сыром и маринованными шампиньонами

Ингредиенты

1 кг копченой говядины, 700 мл говяжьего бульона, 200 г сыра, 200 г маринованных шампиньонов, 3 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 лавровых листа, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 бутона гвоздики, 3 столовые ложки кетчупа, 20 г желатина, 2 пучка зелени укропа, 5 горошин черного перца, ½ чайной ложки красного молотого перца, соль.

Салат из копченой курицы и консервированной фасоли

Ингредиенты

400 г копченого мяса курицы, 150 г консервированной белой фасоли, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г корейской моркови, 1 луковица, 1 огурец, 100 г пшеничных сухариков, 150 г майонеза, 50 г консервированного зеленого горошка.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и мелко нарезать. Огурец вымыть и нарезать соломкой.

Мясо нарезать небольшими ломтиками, выложить в салатник, смешать с фасолью, яйцами, луком, корейской морковью, огурцом, сухариками. Салат заправить майонезом и украсить зеленым горошком.

Ингредиенты

250 г вареного говяжьего языка, 100 г консервированной фасоли, 2 соленых огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 помидор, 100 г майонеза.

Способ приготовления

Соленые огурцы нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Помидор вымыть и нарезать кружочками. Говяжий язык нарезать соломкой, смешать в салатнике с огурцами, яйцами и фасолью. Салат заправить майонезом, украсить кружочками помидора.

Салат из мяса курицы, картофеля и маринованных огурцов

Ингредиенты

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Зелень кинзы вымыть, измельчить.

Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь, коренья, лук, посолить, поперчить, варить 10 минут, добавить лавровый лист, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень кинзы и сухарики.

Овощной бульон с маринованной морковью и сушеной зеленью

Ингредиенты

100 г маринованной кружочками моркови, 1 столовая ложка сушеной зелени укропа и петрушки, ½ чайной ложки сушеного любистока, 1 луковица, 1 чайная ложка тмина, 20 г сливочного масла, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить.

Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь, лук, тмин, перец и соль, варить 5 минут, положить лавровый лист, сушеную зелень, варить еще 3 минуты.

Суп с маринованной свеклой

Ингредиенты

1 л овощного бульона, 150 г маринованной соломкой свеклы, 2 клубня картофеля, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Бульон довести до кипения, добавить картофель и свеклу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Свекольник с консервированной фасолью

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 2 клубня картофеля, 100 г консервированной белой фасоли, 50 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Свеклу и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, картофель и фасоль, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить майонез.

Свекольник с маринованной стручковой фасолью

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 2 клубня картофеля, 100 г маринованной стручковой фасоли, 1 столовая ложка сушеной моркови, 50 г сметаны, ½ пучка зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, морковь и картофель, посолить, варить 15 минут, положить фасоль, варить еще 5–7 минут, посыпать зеленым луком. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Свекольник с сушеными грибами и пастернаком

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 1 свекла, 50 г сушеных грибов, ½ корня пастернака, 2 клубня картофеля, ½ пучка зелени укропа, 50 г сметаны, соль.

Пастернак – корнеплод семейства сельдерейных, который используют при приготовлении супов, мясных блюд, а также сложных овощных гарниров.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Пастернак очистить и нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить свеклу, пастернак и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану.

Суп-пюре из замороженных овощей

Ингредиенты

1 л овощного бульона, 100 г замороженного картофеля, 100 г смеси из замороженной моркови, брюссельской капусты, зеленого горошка и стручковой фасоли, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 100 г квашеной капусты, 30 г сушеных грибов, 2 клубня картофеля, 1 столовая ложка сушеной моркови, 1 стручок болгарского перца, 1 сушеный корень петрушки, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками. Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить капусту, корень петрушки и морковь, варить 10 минут, добавить картофель, болгарский перец, томатную пасту, соль, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Постный борщ с маринованными овощами

Ингредиенты

1,5 л свекольного отвара, 200 г маринованной капусты, 2 клубня картофеля, 1 маринованный болгарский перец, 50 г маринованной кружочками моркови, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, соль.

Свекольный отвар можно приготовить как из свежей, так и из сушеной свеклы.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Отвар довести до кипения, положить капусту, варить в течение 10 минут, добавить картофель, нарезанный перец, морковь, томатную пасту, посолить, варить до готовности.

Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Постный борщ с маринованными опятами

Ингредиенты

1,5 л свекольного отвара, 100 г белокочанной капусты, 100 г маринованных опят, 2 клубня картофеля, 30 г томатной пасты, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Отвар довести до кипения, добавить капусту и грибы, посолить, варить в течение 10 минут, добавить картофель, томатную пасту, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Постный борщ с маринованной зеленью

Ингредиенты

1,5 л свекольного отвара, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г маринованного щавеля, 20 г маринованной зелени петрушки и укропа, 30 г томатной пасты, 50 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Отвар довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить томатную пасту, щавель, зелень, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить майонезом.

Борщ из консервированной свекольной ботвы и савойской капусты

Ингредиенты

1 л свекольного отвара, 100 г консервированной свекольной ботвы, 150 г савойской капусты, 2 клубня картофеля, 50 г сметаны, соль.

Савойская капуста – кочанный овощ с темно-зелеными морщинистыми листьями. В сыром виде используется для приготовления салатов. Савойскую капусту добавляют в супы, в тушеном и запеченном виде подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Савойскую капусту вымыть и нашинковать. Отвар довести до кипения, добавить картофель, савойскую капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить свекольную ботву, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной.

Суп из замороженной кольраби с сушеной зеленью

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 200 г замороженной соломкой кольраби, 2 клубня картофеля, 50 г маринованной кружочками моркови, 1 столовая ложка сушеной зелени укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь и кольраби, посолить, варить 15 минут, добавить зелень, варить до готовности.

Суп из замороженной цветной капусты

Ингредиенты

1,5 л овощного бульона, 200 г замороженной цветной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г маринованной стручковой фасоли, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, цветную капусту, стручковую фасоль, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа.

Ингредиенты

1 л овощного бульона, 2 клубня картофеля, 150 г сыра, 100 г маринованного шпината, 1 морковь, соль.

Способ приготовления

Сыр натереть на крупной терке. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, шпинат, посолить, варить до готовности. Овощи измельчить в блендере вместе с бульоном. Суп довести до кипения, добавить тертый сыр, варить 2–3 минуты.

Суп-пюре из сушеной моркови

Ингредиенты

1 л овощного бульона, 3 столовые ложки сушеной моркови, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 30 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь, лук и картофель, посолить, варить до готовности. Овощи измельчить в блендере вместе с бульоном. Суп довести до кипения.

Суп-пюре из замороженной фасоли

Ингредиенты

1 л овощного бульона, 150 г замороженной белой фасоли, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 пучок зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить фасоль, посолить, варить 20 минут, добавить картофель и морковь, варить до готовности. Картофель, морковь и фасоль вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить протертую смесь, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа.

Гороховый суп-пюре с брокколи и сушеными грибами

Ингредиенты

Ингредиенты

2 л говяжьего бульона, 200 г копченой говядины, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 100 г маринованного кольцами лука, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Говядину нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лук, говядину, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп из копченой говядины с макаронами

Ингредиенты

2 л говяжьего бульона, 300 г копченой говядины, 100 г макаронных изделий, 2 клубня картофеля, 1 чайная ложка сушеной моркови, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Говядину нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 5–7 минут, положить макаронные изделия, мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности.

Острый суп из тушенки

Ингредиенты

300 г говяжьей тушенки, 5 клубней картофеля, 40 г риса, 20 мл растительного масла, 40 г томатной пасты, лавровый лист, 2 чайные ложки аджики, перец.

Аджика – острая ароматная приправа из красного перца, чеснока, пряной зелени, грецких орехов и соли.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Тушенку выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить на сильном огне, добавить томатную пасту, аджику, жарить 1 минуту. Воду (2 л) довести до кипения, положить картофель, рис, варить 10 минут, добавить тушенку, лавровый лист, варить до готовности.

Чесночный суп из копченых свиных ребрышек

Ингредиенты

300 г копченых свиных ребрышек, 4 зубчика чеснока, 5 клубней картофеля, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Свиные ребрышки нарубить. Воду (2 л) довести до кипения, добавить свиные ребрышки, варить 15 минут, положить картофель, варить еще 15 минут, добавить чеснок и лавровый лист, посолить, поперчить, варить 3 минуты, посыпать зеленью укропа.

Гороховый суп с копченостями

Ингредиенты

100 г гороха, 200 г копченых свиных ребрышек, 200 г копченого окорока, 2 клубня картофеля, 2 моркови, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Предварительно замоченный горох залить кипящей водой, варить в течение 20–30 минут, добавить копчености, картофель и морковь, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, варить до готовности.

Суп из копченых куриных грудок с макаронными изделиями

Ингредиенты

300 г копченых куриных грудок, 2 клубня картофеля, 100 г макаронных изделий, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, измельчить. Куриные грудки залить кипящей водой, варить в течение 15 минут. Добавить картофель и макаронные изделия, посолить, поперчить, положить лавровый лист, варить до готовности.

Острый суп из копченой курицы

Ингредиенты

200 г мяса копченой курицы, 3 клубня картофеля, 50 г риса, 20 мл растительного масла, 40 мл острого кетчупа, ½ чайной ложки красного молотого перца, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, добавить сушеную зелень, кетчуп, жарить 3 минуты. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель, рис и мясо, варить до готовности.

Гороховый суп с копчеными куриными крылышками и картофелем

Ингредиенты

100 г гороха, 200 г копченых куриных крылышек, 3 клубня картофеля, 1 морковь, перец, соль.

Способ приготовления

Ингредиенты

400 г говяжьей тушенки, 200 г квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле вместе с морковью. Воду (2 л) довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить тушенку, томатную пасту, лук, морковь, варить до готовности, заправить сметаной.

Щи с копченой курицей и репой

Ингредиенты

300 г копченой курицы, 200 г квашеной капусты, 1 репа, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 1 морковь, 50 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, 100 г сметаны, соль.

Репа – корнеплод с округлым корнем светло-желтого цвета. Используют в основном для приготовления овощных рагу и запеканок, добавляют в супы.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить болгарский перец, морковь, жарить 3 минуты, положить томатную пасту, тушить 2 минуты.

Репу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Курицу залить кипящей водой, добавить репу и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить картофель, смесь моркови, лука и болгарского перца, варить до готовности, заправить сметаной.

Щи из квашеной капусты с копченой свининой

Ингредиенты

Суп из консервированного говяжьего языка с замороженной стручковой фасолью

Ингредиенты

250 г консервированного говяжьего языка, 100 г замороженной стручковой фасоли, 1 столовая ложка сушеной моркови, 2 клубня картофеля, 50 мл томатного соуса, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 30 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить морковь, болгарский перец, нарезанную фасоль, обжарить, влить томатный соус, поперчить, тушить 5–7 минут.

В кипящую воду положить нарезанный говяжий язык, картофель, тушеную смесь. Суп посолить, варить до готовности.

При подаче к столу в суп из говяжьего языка можно добавить сливки.

Супы из рыбы и морепродуктов

Опытные хозяйки знают, что для приготовления рыбных супов, а также первых блюд из морепродуктов можно использовать консервы. Супы, сваренные из них, не теряют своих вкусовых качеств. Они получаются наваристыми и питательными.

Ингредиенты

1 кг судака или окуня, 100 г пшенной крупы, 2 соленых огурца, 2 клубня картофеля, 2 чайные ложки сушеной моркови, 1 сушеный корень петрушки, 40 мл растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Ингредиенты

250 г консервированных мидий, кальмаров и морских ушек, 150 г сыра, 2 моркови, 50 г риса, перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками.

Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и рис, варить 20 минут, положить морепродукты, посолить, поперчить, варить еще 5 минут. При подаче к столу в каждую тарелку положить сыр.

Вторые блюда

Вторые блюда традиционно входят в меню обеда и ужина. Рецептов вкусных горячих кушаний существует множество. Использование консервированных овощей, рыбы и морепродуктов, а также полуфабрикатов и копченого мяса сокращает время приготовления вторых блюд.

Овощные и грибные блюда

Из консервированных овощей и грибов можно приготовить как самостоятельные блюда, так и гарниры. Квашеная капуста, маринованные кабачки, соленые баклажаны, консервированные грибы не требуют длительной тепловой обработки и потому блюда из них можно приготовить за 5–10 минут.

Ингредиенты

500 г замороженных кружочками кабачков, 3 яйца, 100 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки разморозить. Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Кружочки кабачков обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 7 минут. Запеканку выложить на блюдо, разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки.

При подаче к столу запеканку из кабачков можно полить кетчупом.

Тыква, жаренная с орехами

Ингредиенты

600 г замороженной кубиками тыквы, 100 г ядер грецких орехов, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Ядра грецких орехов измельчить.

Тыкву и орехи соединить, выложить на сковороду, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 15 минут, затем посолить, добавить сливочное масло, увеличить огонь и жарить, помешивая, до готовности.

Кабачки, тушенные с маринованным чесноком

Ингредиенты

500 г кабачков, 10 зубчиков маринованного чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, 2–3 яйца, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яйца взбить.

Кружочки кабачков посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле, добавить чеснок, майонез, влить немного воды и тушить 3 минуты.

Кабачки, тушенные с консервированными помидорами

Ингредиенты

500 г кабачков, 6 консервированных помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарубить. Кабачки соединить с луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, обжарить до золотистого цвета, затем посолить, поперчить, добавить протертые помидоры, тушить до готовности на слабом огне, затем выложить на блюдо, посыпать чесноком.

Кабачки, запеченные с маринованным луком

Ингредиенты

500 г кабачков, 150 г маринованного кольцами лука, 100 г сыра, 20 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 1 столовая ложка майонеза, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, ¼ чайной ложки японского перца, соль.

Японский перец (санчо) – одна из специй японской кухни. Перец используют в молотом виде при приготовлении овощных кушаний и жирных мясных блюд.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Лук обжарить в 2 столовых ложках растительного масла. Сыр натереть на крупной терке.

Кружочки кабачков выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, полить оставшимся растительным маслом, сверху положить кольца лука, смазать их майонезом, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.

Кабачки, тушенные с маринованной цветной капустой

Ингредиенты

500 г кабачков, 200 г маринованной цветной капусты, 5 столовых ложек растительного масла, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Цветную капусту соединить с кабачками и луком, выложить на сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды и тушить до готовности.

Тушеные овощи выложить на блюдо, полить сметаной.

Баклажаны, запеченные с солеными зелеными помидорами

Ингредиенты

3–4 баклажана, 4 соленых зеленых помидора, 4 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить со сметаной.

Баклажаны и нарезанные помидоры выложить на сковороду, поперчить, добавить 3 столовые ложки растительного масла, обжаривать в течение 5 минут на среднем огне, затем выложить в смазанную оставшимся растительным маслом форму, полить смесью яиц и сметаны и запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 5 минут.

Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Баклажаны, фаршированные маринованными маслятами и зеленью

Ингредиенты

4–5 баклажанов, 300 г маринованных маслят, 2 пучка зелени петрушки, 1 луковица, 20– 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле вместе с грибами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов и наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их, перевязать нитками.

Баклажаны выложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить в течение 10–15 минут на среднем огне.

Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 15– 20 минут.

Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Баклажаны, фаршированные рисом и маринованной морковью

Ингредиенты

3–4 баклажана, 100 г маринованной тертой моркови, 100 г риса, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.

Рис смешать с морковью, луком, мякотью баклажанов и укропом и наполнить этой смесью половинки баклажанов, соединить их и перевязать нитками.

Баклажаны уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, уксус и тушить в течение 10–15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 15–20 минут.

Фаршированные баклажаны выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Картофель с солеными огурцами

Ингредиенты

3–4 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, перец.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Огурцы нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Картофель выложить на блюдо, сверху положить лук и огурцы, поперчить, заправить смесью майонеза и растительного масла, украсить веточками укропа.

Ингредиенты

100 г сушеных грибов, 20 г коричневого риса, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 50 мл растительного масла, 50 мл кетчупа, 50 г панировочных сухарей, перец, соль.

Коричневый рис – это цельный рис. При его обработке отделяется только шелуха, а отрубевая оболочка, придающая зернам коричневый оттенок, остается.

Способ приготовления

Предварительно замоченные грибы отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Отдельно отварить рис. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с грибами, рисом, мукой, яйцом, посолить и поперчить.

Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности. При подаче к столу полить кетчупом.

Замороженная стручковая фасоль, запеченная с цветной капустой и шампиньонами

Ингредиенты

100 г замороженной стручковой фасоли, 150 г замороженной цветной капусты, 200 г шампиньонов, 3 яйца, 150 г сыра, 20 мл растительного масла, 40 г панировочных сухарей, перец, соль.

Способ приготовления

Шампиньоны промыть и крупно нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Продукты выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень слоями: цветная капуста, фасоль, грибы. Залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, посолить и поперчить. Запекать в умеренно разогретой духовке 10–15 минут.

Маринованные опята, тушенные с картофелем и морковью

Ингредиенты

150 г маринованных опят, 5 клубней картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 50 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в глубокую сковороду, добавить грибы, лук, 50 г сливочного масла, сметану. Смесь посолить, поперчить, тушить 15 минут, положить оставшееся сливочное масло, тушить до готовности.

Картофель, фаршированный маринованными опятами

Ингредиенты

6 клубней картофеля, 150 г маринованных опят, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 50 г панировочных сухарей, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Картофель вымыть, очистить, разрезать на половинки, вырезать ножом углубления.

Горячие блюда из рыбы и морепродуктов можно приготовить очень быстро, если использовать консервы.

При приготовлении таких кушаний можно использовать маринованные и замороженные овощи, в которых сохраняется большинство питательных веществ и витаминов.

Цукини, фаршированные консервированной печенью трески

Ингредиенты

2 небольших цукини, 250 г консервированной печени трески, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 100 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Цукини вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть семена и часть мякоти. Мякоть измельчить. Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Печень трески размять, перемешать с картофелем, морковью, луком и мякотью цукини. Половинки цукини наполнить приготовленной смесью, выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, довести до кипения, положить майонез, перец, соль, тушить до готовности.

Ингредиенты

400 г консервированной в масле рыбы, 1 клубень картофеля, 2 моркови, 1 яйцо, 2 луковицы, 30 мл растительного масла, 50 г вареного риса, 100 мл томатного соуса, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

Рыбу размять, добавить картофель, яйцо, 1 луковицу, рис, посолить, поперчить, перемешать.

Из фарша сформовать фрикадельки, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатный соус, морковь, оставшийся лук, тушить 10 минут.

Копченая скумбрия, запеченная с замороженной цветной капустой

Ингредиенты

400 г филе копченой скумбрии, 300 г замороженной цветной капусты, 100 г замороженного зеленого горошка, 100 г панировочных сухарей, 3 яйца, 150 г тертого сыра, 30 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Продукты выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму слоями: капуста, филе скумбрии, зеленый горошек. Поперчить, залить взбитыми яйцами, посолить, посыпать сыром, запекать в микроволновой печи в течение 2–3 минут при мощности 100%.

Мясные блюда

Мясо прекрасно сочетается со свежими, вареными, жареными и консервированными овощами, крупами, макаронными изделиями.

Ингредиенты

500 г маринованных патиссонов, 300 г копченой грудинки, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 20 мл растительного масла, 150 мл томатного соуса, ¼ чайной ложки молотой эльсгольции.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грудинку нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, обжарить.

Положить нарезанные патиссоны, эльсгольцию, влить томатный соус, тушить 5–7 минут.

При подаче к столу посыпать зеленым горошком.

Кабачки, тушенные с копченой говядиной и маринованными опятами

Ингредиенты

2 кабачка, 300 г копченой говядины, 150 г маринованных опят, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки вымыть, нарубить.

Говядину нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить кабачки, лук, опята, посолить, поперчить, тушить до готовности, перемешать с чесноком и зеленью петрушки.

Цукини, тушенные с картофелем и копченой курицей

Ингредиенты

2 цукини, 3 клубня картофеля, 300 г мяса копченой курицы, 100 г шампиньонов, 50 г майонеза, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Цукини вымыть и нарезать соломкой. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Мясо нарезать кусочками. Зелень укропа вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.

Цукини и картофель выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, положить мясо, грибы, посолить, поперчить, добавить майонез, тушить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Кабачки, фаршированные рисом и копченой свининой

Ингредиенты

2 небольших кабачка, 100 г риса, 300 г копченой свинины, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки острой томатной пасты, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины часть мякоти и мелко нарезать ее.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и растолочь.

Рис смешать с нарезанной маленькими кусочками свининой, луком, мякотью кабачков и укропом и наполнить этой смесью половинки кабачков, соединить их и перевязать нитками.

Кабачки уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, уксус и тушить в течение 10–15 минут на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить в течение 15–20 минут. Фаршированные кабачки выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Баклажаны с копченой говядиной

Ингредиенты

3 баклажана, 400 г копченой говядины, 2 луковицы, 1 столовая ложка винного уксуса, 50 г ядер грецких орехов, 50 мл оливкового масла, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, полить уксусом, оставить на 10 минут. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Баклажаны и нарезанную кубиками говядину выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить, поперчить, положить лук, орехи, зелень кинзы, жарить 5–7 минут.

Баклажаны, фаршированные тушенкой

Ингредиенты

3 баклажана, 300 г говяжьей тушенки, 1 луковица, 50 г вареного риса, 100 мл томатного соуса, 20 мл растительного масла, лавровый лист, ¼ чайной ложки красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарубить. Баклажаны вымыть, разрезать на половинки, посолить, запечь в духовке. Вынуть часть мякоти, измельчить ее, смешать с рисом, тушенкой, луком и перцем. Наполнить приготовленной смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, влить томатный соус, добавить лавровый лист, тушить 10 минут.

Наполнить фаршем куриные ножки, зашить нитками, обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон, влить немного воды, куриный бульон и тушить до готовности на слабом огне, остудить, убрать нитки. Фаршированные ножки выложить на блюдо, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

500 г баранины, 200 г томатной пасты, 200 г консервированной цветной капусты, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 помидора, 1 пучок зелени укропа, 1 лимон, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть.

Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в сливочном масле вместе с луком в течение 15 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить соль, перец, томатную пасту, цветную капусту и тушить до готовности.

Готовое мясо выложить на блюдо, оформить дольками помидоров, кружочками лимона и веточками укропа.

Голубцы из квашеной капусты с бараниной

Ингредиенты

350 г баранины, 10–15 квашеных капустных листьев, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть, 1 луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей.

Фарш посолить, поперчить, добавить зелень петрушки и тщательно перемешать. Выложить фарш на капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.

Для голубцов рекомендуется использовать капусту, квашенную целыми кочанами. Если кочаны небольшие, потребуется больше капустных листьев.

Обжаренный лук положить в кастрюлю, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту, майонез и тушить на слабом огне в течение 40 минут.

Готовые голубцы выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Голубцы из квашеной капусты с копченой курицей

Ингредиенты

400 г мяса копченой курицы, 15–20 квашеных капустных листьев, 50 г риса, 100 г маринованной моркови, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 100 мл томатного соуса, перец.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть, 1 луковицу нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Зелень укропа вымыть и нарубить. Мясо пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей.

Фарш поперчить, добавить рис, зелень укропа и тщательно перемешать. Выложить фарш на капустные листья и свернуть в виде конвертов.

Обжаренный лук положить в кастрюлю, сверху выложить морковь и голубцы, влить небольшое количество воды, добавить томатный соус и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Готовые голубцы выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом.

Говядина, тушенная с консервированными баклажанами

Ингредиенты

500 г говядины, 500 г консервированных в масле баклажанов, 3 луковицы, 100 г консервированной фасоли, 50 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на разогретую сковороду, добавить баклажаны вместе с заливкой, посолить, поперчить, положить лук, тушить 20 минут, добавить фасоль, тушить до готовности.

Мясо кролика, тушенное в горшочках с маринованными овощами

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 4 маринованных огурца, 3 маринованных зеленых помидора, 100 г маринованных кабачков, 100 г корна, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г сметаны, 4 клубня картофеля, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, 4 сваренных вкрутую яйца, 20 мл оливкового масла, 20 г ядер грецких орехов, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы, кабачки и помидоры нарезать. Корн вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Мясо кролика промыть, посолить, сбрызнуть уксусом, нарезать тонкими ломтиками, разложить по горшочкам, добавить картофель, зеленый горошек, кабачки, огурцы и помидоры, поперчить, добавить сметану. Тушить в умеренно разогретой духовке до готовности. Отдельно подать корн, перемешанный с яйцами, орехами и оливковым маслом.

Мясо кролика с сушеными грибами в сметане

Ингредиенты

1 кг мяса кролика с косточкой, 50 г сушеных белых грибов, 200 г сметаны, 50 г жира, 1 морковь, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3–4 горошины черного перца, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50–70 г, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, влить немного воды, добавить предварительно замоченные грибы, лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Мясо, лук, грибы и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Мясо кролика, тушенное с квашеной капустой

Ингредиенты

1 кг мяса кролика, 400 г капусты, квашенной с морковью, 100 г жира, 200 г сметаны, 3 луковицы, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо кролика промыть, нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, переложить в глубокую сковороду, добавить лук, капусту, лавровый лист, сметану и залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем на ½.

Тушить на слабом огне в течение 1 часа, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом.

Ветчина, жаренная с маринованными баклажанами

Ингредиенты

300 г свиной ветчины, 200 г маринованных кружочками баклажанов, 60 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец.

Способ приготовления

Ветчину крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Баклажаны выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить ветчину, поперчить, жарить в течение 5–7 минут на сильном огне, посыпать зеленью петрушки.

Говядина, запеченная с квашеной капустой

Ингредиенты

500 г говядины, 400 г квашеной капусты, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 4 яйца, 20 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Говядину промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

Говядину и лук выложить на смазанный сливочным маслом противень, сверху положить капусту, картофель, залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить.

Запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.

Копченая курица, жаренная с замороженным картофелем фри

Ингредиенты

300 г мяса копченой курицы, 400 г замороженного картофеля фри, 1 луковица, 70 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить.

Мясо крупно нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, картофель, посолить, поперчить, жарить, помешивая, до готовности, посыпать зеленью петрушки.

Копченая курица, запеченная с маринованными кабачками

Ингредиенты

300 г мяса копченой курицы, 300 г маринованных кружочками кабачков, 1 луковица, 3 яйца, 150 г тертого сыра, 20 г сливочного масла, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Мясо крупно нарезать, выложить в смазанную сливочным маслом форму, сверху положить лук, кабачки. Залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, поперчить. Запекать в микроволновой печи 2 минуты при мощности 80–100%.

Мясное рагу с консервированными овощами

Ингредиенты

200 г говядины, 200 г баранины, 3 маринованных огурца, 2 маринованных помидора, 150 г маринованной капусты, 100 г маринованной кружочками моркови, 150 г маринованной стручковой фасоли, 50 мл растительного масла, перец.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать соломкой. Огурцы нарезать соломкой. Мясо выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на сильном огне, добавить размятые помидоры, тушить 15 минут. Положить огурцы, капусту, морковь, фасоль, поперчить, тушить еще 10–15 минут.

Ингредиенты

200 г свинины, 3 соленых огурца, 10–12 маслин, 100 г маринованных опят, 2 свиные сардельки, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец.

Способ приготовления

Огурцы нарезать кубиками, сардельки – кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Свинину промыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить, добавить огурцы, маслины вместе с рассолом, опята, сардельки. Тушить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Густая солянка с куриной печенью

Ингредиенты

300 г куриной печени, 2 соленых огурца, 100 мл огуречного рассола, 2 соленых помидора, 100 г квашеной капусты, 10–12 маслин, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец.

Солянку традиционно относят к супам. Однако продукты, входящие в состав этого кушанья, можно тушить с добавлением рассола или бульона и подавать солянку в качестве второго блюда.

Способ приготовления

Огурцы нарезать кубиками, маслины – кружочками. Помидоры размять. Зелень вымыть и нарубить. Куриную печень промыть, крупно нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить, добавить капусту, огурцы, маслины, помидоры, рассол, тушить 15 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.

Густая солянка с копченой говядиной

Для начинки: 200 г консервированного лосося, 250 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Яйца очистить, нарубить.

Для приготовления начинки рыбу размять вилкой, смешать с капустой, луком и яйцами, поперчить.

Для приготовления теста яйцо взбить с кефиром, добавить предварительно растопленный и охлажденный маргарин, всыпать просеянную муку, соду, сахар и соль, замесить однородное, не слишком крутое тесто. Выложить его на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт.

Выложить одни пласт на смазанный растительным маслом противень, сверху выложить начинку и накрыть вторым пластом.

Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой и поставить в предварительно разогретую до 200 °С духовку. Выпекать до готовности.

Пирог с маринованной морковью

Ингредиенты

Для теста: 1 кг муки, 325 мл молока, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 7 яичных желтков, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для начинки: 500 г маринованной соломкой моркови, 2 луковицы, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки растительного масла, перец.

Способ приготовления

Из муки, подогретого молока с разведенными в нем дрожжами, сахара, соли, размягченного сливочного масла и 5 желтков приготовить тесто, дать ему подойти в теплом месте.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить и нарубить. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить морковь и яйца, поперчить, тушить 5 минут, охладить.

Выложить тесто на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт.

Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху выложить начинку и накрыть вторым пластом.

Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой, смазать верх оставшимися желтками и поставить в предварительно разогретую до 200 °С духовку. Выпекать до готовности.

Пирог с маринованной свеклой

Ингредиенты

Для теста: 1 кг муки, 300 мл кефира, 100 г сливочного масла, 50 г дрожжей, 7 яичных желтков, 40 г сахара, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для начинки: 500 г маринованной соломкой свеклы, 100 г маринованной соломкой моркови, 100 г квашеной капусты, перец.

Способ приготовления

Из муки, кефира, дрожжей, сахара, соли, размягченного сливочного масла и 5 желтков приготовить тесто, дать ему подойти в теплом месте.

Свеклу смешать с морковью и капустой, поперчить. Выложить тесто на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт.

Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху выложить начинку и накрыть вторым пластом. Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой, смазать верх оставшимися желтками и поставить в предварительно разогретую до 200 °С духовку. Выпекать до готовности.

Пирог с картофелем и маринованными грибами

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 1 кг картофеля, 300 г маринованных грибов, 1 луковица, 200 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 столовая ложка маргарина, 1 желток, перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять. Добавить сливочное масло (70 г) и горячее молоко, перемешать. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в сливочном масле (30–50 г).

Грибы нарезать маленькими кусочками. Охлажденное пюре смешать с луком и грибами, полученную начинку посолить, поперчить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в тонкий пласт.

Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху выложить начинку и накрыть вторым пластом.

Защипнуть края пирога, наколоть в нескольких местах вилкой, смазать яичным желтком и поставить в предварительно разогретую до 200 °С духовку. Выпекать до готовности.

Булочки с ветчиной и консервированной фасолью

Ингредиенты

400 г дрожжевого теста, 200 г ветчины, 100 г консервированной белой фасоли, 1 яйцо, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления

Ветчину нарезать ломтиками. Тесто раскатать, нарезать полосками шириной 2 см. Каждый ломтик ветчины и немного фасоли завернуть в тесто. Верх изделий смазать взбитым яйцом.

Изделия выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 15 минут.

Булочки с маринованной зеленью и яйцами

Ингредиенты

500 г дрожжевого теста, 100 г маринованной измельченной зелени, 5 яиц, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

4 яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать, посолить и перемешать с зеленью. Оставшееся яйцо взбить.

Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать в виде небольших лепешек. На середину лепешек положить приготовленную начинку, сформовать булочки. В верху каждого изделия сделать надрез. Булочки поставить в теплое место на 10 минут, затем смазать взбитым яйцом, выложить на смазанный сливочным маслом противень.

Выпекать в разогретой до 180–200 °С духовке в течение 25–30 минут.

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 100 г риса, 400 г говяжьей тушенки, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 1 столовая ложка маргарина, перец, соль.

Способ приготовления

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с тушенкой в сливочном масле, добавить рис, посолить, поперчить и перемешать.

Полученную начинку охладить.

Добавить растопленное сливочное масло, посолить и поперчить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в тонкие лепешки, положить на каждую немного начинки.

Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Пирожки с тушенкой и маринованной капустой

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 500 г маринованной краснокочанной капусты, 400 г свиной тушенки, 2 луковицы, 50 мл мясного бульона, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 яичный желток, 1 лавровый лист, 1–2 горошины душистого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с тушенкой в топленом масле. Добавить капусту, лавровый лист и душистый перец, влить бульон и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Готовую начинку посолить, охладить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, положить на каждую немного начинки. Слепить пирожки, выложить их на смазанный маргарином противень швами вниз. Дать расстояться в теплом месте, затем смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Кулебяка с сушеными грибами

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 100 г сухих белых грибов, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 желток, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, замочить на 30 мин в холодной воде, отварить, охладить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить грибы, очищенные и нарубленные яйца, перец и соль. Полученную начинку охладить.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на середину начинку, поднять края и защипнуть. Выложить кулебяку на смазанный маргарином противень швом вниз, дать расстояться. Затем смазать взбитым желтком, сделать вилкой несколько проколов и поставить в предварительно разогретую духовку на 40 минут.

Курник с маринованными шампиньонами

Ингредиенты

Для теста: 800 г муки, 250 г сливочного масла, 250 г сметаны, 2 яйца, 1 столовая ложка маргарина, соль.

Для начинки: 700 г отварного мяса курицы, 300 г маринованных шампиньонов, 4 сваренных вкрутую яйца, 50 г отварного риса, 100 мл сливок, 2 столовые ложки куриного бульона, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 желтка, рубленая зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Из растопленного сливочного масла, сметаны, яиц, муки и соли замесить плотное однородное тесто. Шампиньоны мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Яйца очистить, нарубить. Мясо курицы нарезать небольшими кусочками.

Тесто разделить на 2 неравные части, раскатать каждую в пласт толщиной 1 см. Больший пласт выложить в смазанную маргарином глубокую сковороду или форму для запекания, сделав высокие бортики.

Уложить слоями рис, яйца, мясо курицы и шампиньоны, залить сливками, смешанными с желтками, растопленным сливочным маслом, бульоном, зеленью, солью и перцем. Накрыть курник вторым пластом теста, сделать в нем отверстие. Выпекать пирог в разогретой до 200 °С духовке до готовности.

Расстегаи с копченой курицей и вешенками

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 500 г мяса копченой курицы, 200 г жареных вешенок, 2 луковицы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 желток, 1 столовая ложка маргарина, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Мясо и грибы пропустить через мясорубку, добавить лук, посолить, поперчить, перемешать.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, положить на середину каждой лепешки немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия положить кусочек сливочного масла, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Чтобы дрожжевое тесто подошло быстрее, в него следует положить немного сахара.

Творожный пирог с яблочным повидлом

Ингредиенты

Для теста: 200 г маргарина, 300 г муки, 4 столовые ложки сахара, сода на кончике ножа, 1 столовая ложка масла.

Для начинки и украшения: 200 г яблочного повидла, 500 г творога, 200 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 2 персика, 2 яблока.

Способ приготовления

Персики вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Из маргарина, просеянной муки, сахара и соды замесить однородное тесто, раскатать его и выложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить творог, растертый с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сливками. Поверх начинки положить кусочки яблок и персиков, выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 40 минут. Готовый пирог смазать яблочным повидлом.

Пирог с ягодным повидлом

Ингредиенты

Для теста: 200 г сливочного масла, 300 г муки, 3–4 столовые ложки сахара, 1 яйцо, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки: 500 г ягодного повидла, 300 мл сливок, 2 яйца, 100 г сахара, 70 г абрикосового варенья, 1 столовая ложка рома, 2 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Из сливочного масла, муки, сахара и яйца замесить песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку, положить на 2 часа в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт, выложить в смазанную маргарином прямоугольную форму, смазать повидлом, смешанным с ромом. Сверху залить сливками, взбитыми с яйцами и сахаром. Оставшееся тесто раскатать, нарезать полосками и выложить их на пирог в виде решетки. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, охладить, смазать абрикосовым вареньем и посыпать сахарной пудрой.

Грушево-творожный пирог

Ингредиенты

Для теста: 120 г сливочного масла, 200 г муки, 1 желток, 1 пакетик ванильного сахара.

Для начинки: 600 г творога, 500 г грушевого повидла, 150 г сахара, 100 мл молока, 2 яйца, 1 столовая ложка крахмала.

Для украшения: 1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки кокосовой стружки.

Кокосовая стружка – продукт переработки кокосовых орехов. Обладает нежным вкусом и ароматом кокосового ореха.

Способ приготовления

Из муки, сливочного масла, желтка и ванильного сахара замесить однородное тесто, разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать в тонкий пласт и выложить в разъемную форму, присыпанную мукой. Меньшую часть тонко раскатать, нарезать полосками шириной 2 см, сделать по краям каждой полоски косые надрезы с помощью ножа.

Творог протереть через сито, смешать с сахаром (100 г) и 1 яйцом, выложить на корж. Сверху положить повидло и залить все молоком, смешанным с оставшимся яйцом, сахаром и крахмалом. Украсить пирог полосками теста, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Посыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

Слоеные пирожки с маринованными грибами

Ингредиенты

500 г слоеного теста, 500 г маринованных грибов, 3 луковицы, 100 г сыра, 2 столовые ложки растительного масла, 1 желток, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в растительном масле. Посолить, поперчить, перемешать и охладить. Сыр натереть на мелкой терке.

Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, нарезать прямоугольниками.

На половину каждого прямоугольника положить немного начинки, накрыть второй половиной и защипнуть края.

Выложить изделия на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку. Затем смазать пирожки желтком, посыпать сыром и выпекать до готовности.

Слойки с копченой курицей

Ингредиенты

500 г слоеного теста, 300 г мяса копченой курицы, 2 луковицы, 30 мл растительного масла, 10 г сливочного маргарина.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, жарить до готовности.

Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого приготовленную начинку, соединить края.

Изделия выложить на смазанный маргарином противень. Выпекать в разогретой до 180– 200 °С духовке в течение 10 минут.

Слойки с копченой свининой и сыром

Ингредиенты

500 г слоеного теста, 200 г копченой свинины, 100 г тертого сыра, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления

Мясо нарезать ломтиками. Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого мясо и сыр, соединить края. Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °С духовке в течение 10 минут.

Слойки с сухофруктами

Ингредиенты

500 г слоеного теста, 100 г смеси сухофруктов, 20 г сливочного масла, 50 г сахара.

Способ приготовления

Тесто нарезать прямоугольниками, положить на середину каждого предварительно замоченные сухофрукты, посыпать сахаром, соединить края.

Изделия выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в разогретой до 180–200 °С духовке в течение 15 минут.

Бисквит с домашним сыром и сухофруктами

Ингредиенты

Для теста: 2 яйца, 150 г сахара, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, ½ чайной ложки пекарского порошка, 2 желтка, щепотка ванилина, 1 чайная ложка растительного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей.

Для крема: 400 г мягкого домашнего сыра, 100 г сливочного масла, 200 г сухофруктов, 6 чайных ложек желатина, 150 г сахара.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков и поставить их в холодильник. К желткам добавить 100 г сахара, 2 столовые ложки горячей воды и хорошо взбить.

Всыпать в полученную массу 1 столовую ложку муки, соединенной с пекарским порошком, ванилином и крахмалом, перемешать. Белки вынуть из холодильника и взбить в крутую пену, добавить желтковую массу, перемешать и выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут, охладить.

Из оставшейся муки, 2 желтков и 1 столовой ложки сахара замесить тесто и поставить ненадолго в холодильник. Затем выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать до готовности. Сухофрукты сварить, протереть через сито, смешать с сыром и оставшимся сахаром, добавить сливочное масло и предварительно разведенный в кипяченой воде желатин. Смесь аккуратно перемешать. Положить один корж на блюдо и смазать его половиной крема. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем, разровнять.

Бисквитный торт с безе и клубничным джемом

Ингредиенты

Для теста: 3 яйца, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сахара.

Для безе: 4 белка, 200 г сахара.

Для начинки и украшения: 400 г клубничного джема, 100 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 чайные ложки коньяка.

Способ приготовления

Желтки отделить от белков, добавить 2 столовые ложки сахара и растереть добела. Белки охладить взбить с оставшимся сахаром. Соединить желтки и белки, всыпать муку и перемешать. Выложить тесто в форму, выстланную бумагой для выпечки. Выпекать корж в духовке 25 минут, охладить и разрезать пополам вдоль. Для приготовления безе белки взбить в крепкую пену, добавляя небольшими порциями сахар. Полученную массу разделить на 2 части, выпечь 2 круглых коржа толщиной 1,5 см. Для приготовления начинки орехи нарубить, смешать с джемом и коньяком. Смазать коржи из бисквита и безе начинкой, выложить друг на друга. Готовый торт посыпать просеянной сахарной пудрой.

Бисквитный рулет с кремом из абрикосового варенья

Ингредиенты

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для крема: 400 г абрикосового варенья, 200 мл взбитых сливок.

Способ приготовления

Абрикосовое варенье смешать со взбитыми сливками. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и апельсиновую цедру, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Горячий корж выложить на полотенце, свернуть рулетом и охладить. Затем аккуратно расправить его, выложить начинку и снова свернуть. Готовый рулет можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

Бисквитный рулет с клубничным джемом

Ингредиенты

Для теста: 5 яиц, 200 г муки, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2–3 капли ромовой эссенции, 1 чайная ложка соды, 1 столовая ложка маргарина.

Для начинки и украшения: 230 г клубничного джема, 2 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и ромовую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать джемом (200 г), свернуть в виде рулета. Поверхность рулета смазать оставшимся джемом и посыпать кокосовой стружкой.

Песочный пирог со сливовым повидлом

Ингредиенты

Для теста: 200 г растопленного сливочного масла, 18 яиц, 200 г сахара, 2 столовые ложки измельченного горького миндаля, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 100 г картофельной муки, 100 г пшеничной муки.

Для начинки: 100 г сливового повидла, 300 мл сливок.

Для глазури: сок 1 лимона, 200 г сахара.

Для украшения: 200 г замороженной клубники, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Для приготовления песочного теста можно использовать как сливочное масло, так и маргарин.

Способ приготовления

Для приготовления глазури сахарную пудру растворить в 2–3 столовых ложках воды, влить лимонный сок и варить до загустения на слабом огне. Для приготовления теста яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить сливочное масло и перемешать. Добавить миндаль, цедру, корицу, смесь картофельной и пшеничной муки, белки. Взбить тесто с помощью миксера. Тесто разделить на 5–7 одинаковых частей и испечь коржи. Коржи остудить, промазать взбитыми сливками и повидлом, положить друг на друга. Верхний корж смазать глазурью, украсить ягодами клубники и посыпать сахарной пудрой.

Шоколадный рулет с замороженными ягодами

Ингредиенты

Для коржа: 5 яиц, 175 г горького шоколада, 175 г сахара.

Для начинки: 150 г замороженной брусники, клубники и вишни, 300 мл сливок, 100 г сахарной пудры, 2–3 столовые ложки апельсинового сока.

Способ приготовления

Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить на водяной бане, слегка охладить, ввести сначала желтковую смесь, затем белки, аккуратно перемешать. Полученную массу выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут, накрыть влажным полотенцем и охладить. Замороженные ягоды пропустить через мясорубку, добавить апельсиновый сок и половину указанного количества сахарной пудры, перемешать (при желании довести до кипения на слабом огне и охладить). Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, смазать ими корж, сверху выложить ягодную смесь. Свернуть корж в виде рулета.

Пирожные с малиновым вареньем

Ингредиенты

250 г сахара, 200 г малинового варенья, 4 яичных белка, 1 пакетик ванильного сахара.

Ингредиенты

500 г сливок, 200 г замороженной клюквы, 350 г сахара, 30 г желатина, 1 персик, 20 г сахарной пудры, 30 мл лимонного сока, ¼ чайной ложки корицы.

Способ приготовления

Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками. Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.

Клюкву засыпать сахаром и варить, помешивая, до загустения. Затем остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа. Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой.

Крем из абрикосового варенья

Ингредиенты

Мусс из консервированного ревеня

Ингредиенты

300 г консервированного ревеня, 75 г меда, 10 г желатина.

Способ приготовления

Ревень положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Затем отвар процедить через сито, ревень протереть и добавить в отвар. Затем добавить размоченный в 100 мл воды и набухший желатин, нагревать при постоянном помешивании, пока желатин не растворится. Охладить до 30–40 °С, добавить мед, взбить миксером.

Десерт из консервированных персиков и груш

Ингредиенты

100 г консервированных персиков, 100 г консервированных груш, 200 г мороженого, 100 г тертого шоколада.

Способ приготовления

Персики и груши разложить по креманкам вместе с шариками мороженого, посыпать шоколадом.

Иллюстрации

Яйца, фаршированные маринованными шампиньонами

Овощной салат с консервированной фасолью

Закуска из малосольной горбуши и шампиньонов

Слоеный салат из консервированной рыбы

Закуска из маринованных овощей

Рассольник с курицей

Рагу из консервированных овощей с тушенкой

Жареная рыба с гарниром из риса и маринованных овощей

Консервированные мидии с тофу

Маринованные мидии с рисом и консервированной морской капустой

Консервированный говяжий язык с картофелем фри и маслинами

Плов с тушенкой и маринованными овощами

Жареная свинина с гарниром из консервированной фасоли и капусты

Маринованные патиссоны с креветками

Пирог с замороженной ежевикой и вареньем

Торт с замороженной клубникой

Комментарии к книге «Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты», Дарья Владимировна Нестерова

Всего 0 комментариев

Комментариев к этой книге пока нет, будьте первым!

Войти

Аа

Аа

Аа

Аа

Дарья Владимировна Нестерова

«Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты»

Описание

Аа

Аа

Аа

Аа

Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты овощи, фрукты Составитель Д. В. Нестерова

Введение

Салаты и закуски

Овощные салаты и закуски

Салат из помидоров и маринованного болгарского перца

Закуска из консервированных зеленых помидоров

Икра из помидоров и маринованной черемши

Острая закуска из соленых помидоров

Салат из помидоров, маринованных огурцов и хрена

Салат из помидоров, маринованных огурцов и стручковой фасоли

Слоеная закуска из помидоров и соленых огурцов

Острая закуска из помидоров и маринованных огурцов

Закуска из помидоров и ветчины

Салат из помидоров, копченой курицы и маринованного винограда

Салат из помидоров и консервированных кабачков

Томатная закуска с солеными баклажанами

Салат из помидоров и квашеной капусты

Помидоры, фаршированные маринованной цветной капустой

Соленые помидоры, фаршированные грибами

Помидоры, фаршированные консервированной печенью трески

Помидоры, фаршированные баклажанной икрой

Помидоры, фаршированные консервированной рыбой

Помидоры, фаршированные копченой курицей

Помидоры, фаршированные маринованным луком

Помидоры, фаршированные солеными грибами

Помидоры, фаршированные редькой и консервированным зеленым горошком

Маринованные помидоры, фаршированные креветками

Салат из маринованных огурцов и болгарского перца

Соленые огурцы с горчицей

Соленые огурцы в томатном соусе

Салат из огурцов и маринованных баклажанов

Малосольные огурцы с укропом в сметане

Малосольные огурцы под чесночным соусом

Соленые огурцы с чесноком и яблоками

Салат из соленых огурцов и сельдерея

Салат из соленых огурцов и свежей капусты

Салат из соленых огурцов и свеклы

Малосольные огурцы, фаршированные перепелиными яйцами и зеленым луком

Малосольные огурцы, фаршированные копченым мясом

Огурцы, фаршированные консервированным зеленым горошком

Соленые огурцы, фаршированные морковью и чесноком

Соленые огурцы, фаршированные зеленью

Малосольные огурцы, фаршированные брынзой

Соленые огурцы, фаршированные грибами

Соленые огурцы, фаршированные тертым хреном

Лечо по-домашнему

Салат из маринованного болгарского перца и корейской моркови

Маринованный болгарский перец под яблочным соусом

Салат из маринованного болгарского перца и овощей

Салат из болгарского перца и соленых огурцов

Салат из консервированного болгарского перца с маслинами

Салат из болгарского перца и консервированной цветной фасоли

Закуска из маринованного болгарского перца по-татарски

Горький перец с солеными груздями в томате

Болгарский перец, фаршированный солеными рыжиками

Болгарский перец, фаршированный маринованными грибами намеко и мясом курицы

Квашеная капуста с горчицей

Салат из квашеной капусты с пикантной заправкой

Салат из квашеной капусты и моркови

Салат из квашеной капусты, редиса и огурцов

Салат из квашеной капусты и маринованной свеклы

Салат из квашеной капусты с соусом из соленых помидоров

Салат из квашеной капусты, редьки и грецких орехов

Салат из квашеной капусты и маринованных стрелок чеснока

Салат из квашеной капусты и корейской спаржи

Салат из соленой краснокочанной капусты и моченых яблок

Острая закуска из квашеной капусты

Закуска из маринованной цветной капусты и оливок