«Домашнее консервирование фруктов и овощей»

Божена Хосташова

Либуше Влахова

Эдуард Немец

ДОМАШНЕЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие

История консервирования

Основные вещества, входящие в состав фруктов и овощей

Вода Сахариды Белки Жиры Пектиновые вещества Органические кислоты Дубильные вещества Растительные красители Ароматические вещества Витамины Ферменты Минеральные вещества Газы

Факторы, ухудшающие качество фруктов и овощей

Микробиологические изменения Биохимические изменения Немикробиологические изменения

Способы консервирования, применяемые в домашнем хозяйстве

Предупредительные меры против инфекции Подавление активности микробов стерилизацией Консервирование химической обработкой среды Консервирование квашением, солением и спиртованием Консервирование биологической обработкой среды Консервирование снижением влажности Консервирование снижением температуры

Тара для домашнего консервирования

Жестяная тара Стеклянная тара

Основные операции при консервировании фруктов и овощей

Компоты Джемы Мармелады Фруктовые варенья Фруктовые желе Повидло Фруктовые пюре Фруктовые сыры Фруктовые пасты Фруктовые сусла Фруктовые сиропы Джусы Подслащенные фрукты Сушка фруктов и овощей Замороженные фрукты, овощи и грибы Стерилизация овощей Диабетические и низкоэнергетические продукты

ФРУКТЫ

Абрикос

Абрикосовый компот Абрикосовый джем I Абрикосовый джем II (с пектиновым порошком) Абрикосовый джем III (с подслащенным и абрикосами) Абрикосовый джем со смородиновым пюре Абрикосовый мармелад Абрикосы в собственном соку (полуфабрикат) Абрикосовое варенье Абрикосовая паста Засахаренные абрикосы Абрикосовый джус Сушеные абрикосы Замороженные абрикосы

Айва

Айвовый компот Айвовый джем I Айвовый джем II Айвовый мармелад I Айвовый мармелад II Айвовый мармелад с яблоками Айвовое желе Айвовый сыр Айвовое пюре с апельсинами

Апельсин

Апельсиновый джем I Апельсиновый джем II Апельсиновый джем III Засахаренная апельсиновая корка

Брусника

Брусничный компот I (без стерилизации) Брусничный компот II (стерилизованный) Брусничный компот с грушами или яблоками Брусничный джем Брусничный джем с яблоками или айвой Брусничный джем с грушами или черносливом

Бузина черная