«Мед и все продукты пчеловодства. Как выбрать и как хранить»

Мед и все продукты пчеловодства. Как выбрать и как хранить (fb2) - Мед и все продукты пчеловодства. Как выбрать и как хранить 4911K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Вадим Витальевич Тихомиров

Вадим Витальевич Тихомиров Мед и все продукты пчеловодства. Как выбрать и как хранить

© Тихомиров В.В., 2016

© ООО «Издательство АСТ», 2016

Предисловие-предостережение

Мед любят миллионы людей по всему миру. Россияне не являются исключением. Более того, наши соотечественники разбираются в нем лучше, чем многие другие народы. А как иначе! Ведь на территории России произрастает самое большое количество медоносов – растений, выделяющих при цветении сладкий нектар. По данным ученых, их более тысячи, но дающих достаточно нектара – лишь пара сотен. А наиболее важных, с точки зрения продуктивного пчеловодства, и того меньше – несколько десятков. Но и этого достаточно, чтобы сделать рынок меда в России удивительно разнообразным и неповторимым.

К сожалению, этим пользуются и те, для кого мед стал средством банальной наживы. Каких только «сортов» вы не увидите на прилавках магазинов и ярмарок меда! Чего только не понапишут на этикетках и не понарасскажут при личном контакте продавцы, чтобы удовлетворить «изысканный» вкус покупателя. Хотите «облепиховый»? Будет облепиховый. Нужен чисто клубничный? Да не вопрос! Мед ореховый? Вот он, как раз для вас и припасали! Одна моя знакомая принесла с рынка «мед из еловых шишечек», хвасталась покупкой и была счастлива! Что тут скажешь?! Беда!

Так как мед в России был испокон веку доступен и бедному и богатому, казалось бы, в нас на генетическом уровне должно сохраниться умение разбираться в сортах меда, а также отличать качественный продукт от балованного. Но нет. Современный человек, особенно горожане, начисто позабыл вековую информацию о, пожалуй, главном и старом как мир лакомстве – меде.

А засилье фальсификата в последнее время заставляет покупателя всегда быть настороже. Разумеется, окончательное заключение о качестве меда – наличии в нем примесей и его натуральности – может дать лишь специальная лаборатория. Но есть и простые способы, которые помогут покупателям в домашних условиях отсечь некоторые сомнения в качестве купленного ими меда. О них мы и расскажем в этой книге.

Читатели также научатся разбираться в видах меда и уже не попадутся на рекламные уловки недобросовестных продавцов-пчеловодов. Только хорошо информированный человек в состоянии лишить жулика прибыли. А если хотя бы каждый второй покупатель сможет отличить фальсификат от настоящего меда и его продуктов, возможно, «балованный» мед наконец-то исчезнет с прилавков, а поход на ярмарку меда перестанет быть русской рулеткой.

Желаем вам приятного и, самое главное, полезного прочтения! Тем более что автор постарался не перегружать текст излишней информацией, отразив в книге лишь только то, что действительно требуется знать o меде и продуктах пчеловодства, отправляясь за полезной и, увы, недешевой покупкой.

Главное о меде Превращение нектара

Друзья мои, пора нам с вами разобраться, что же такое пчелиный мед, из чего его делают и как! Потому начнем.

Во-первых, запомним, что мед это сладкое, сиропообразное вещество, по крайней мере, так его характеризуют учебники.

Во-вторых, следует узнать, пчелиный мед это не просто бывший нектар, лишенный с помощью пчел влаги. Чтобы превратить сладкий сок цветков деревьев и растений или, на худой конец, пади (о том, что это такое, я расскажу чуть позже) в привычный и любимый нами продукт, пчелам необходимо хорошенько поработать в поисках медоносов, извлечению и доставке нектара в улей, транспортировке его к ячейкам, складированию и консервации. И за исключением первого и последнего этапов, пчелы во время этого «производственного конвейера» непрерывно переваривают нектар в своем зобике – полости, опутанной сетью кровеносных сосудов и железами внутренней секреции, – насыщая его важными ферментами, в частности инвертазой, без которых нектар так бы и остался нектаром.

…Фу, скажут некоторые, это что же получается, мед, который мы любим, это всего лишь отрыжка пчелы? Ничего подобного, успокоим мы, наиболее мнительных и брезгливых. Здесь процесс намного интереснее и сложнее. У пчел, имеется два желудка: один – для своего собственного питания, второй – для наполнения нектаром «про запас». Как раз в нем-то пчелы и доставляют нектар в улей.

Чтобы его наполнить пчелке требуется облететь от 1000 до 1500 цветков, и не просто облететь, но и собрать с них нектар. Кстати, по сведению некоторых источников, из нектара, что соберет пчела за всю свою недолгую жизнь, можно сделать всего лишь один грамм меда. Немного, честно говоря! Поэтому в следующий раз задумайтесь, собравшись безжалостно смахнуть тряпкой со стола пролитую капельку меда, сколько трудов в нее было вложено.

Итак, взрослая полевая пчела, та, которая занята доставкой нектара, прилетает в улей, где ее встречают рабочие, более молодые, пчелы. От их слаженной работы и будет зависеть, каким станет будущий мед. А пока они принимают нектар и в течение некоторого времени пережевывают его, как коровы пережевывают жвачку. Что при этом происходит? Ферменты пчелиной слюны медленно, но уверенно расщепляют сложные сахара нектара на более простые. В итоге он становится легко усвояемым и предохраняется от порчи бактериями. В этом, отнюдь не сиюминутном, процессе принимают участие не одна, не две, а сотни пчел. Передаваемый от одной пчелы к другой нектар за 8–10 дней превращается в мед, при этом он значительно обогащается декстринами, увеличивающими его плотность, и усиливает свои бактерицидные свойства. Но и это не все. Нектар нужно «подсушить», и для этого пчелы его все время активно вентилируют своими крылышками. При скорости 26 400 взмахов в минуту они создают первоклассную циркуляцию воздуха в улье. В нектаре может быть от 40 до 75 % воды, в готовом меде всего лишь 18–20 %.

Вот так собранный нектар постепенно превращается в мед, который в итоге запечатывают восковыми крышечками в шестигранных сотах.

За хороший сезон пчелиная семья способна собрать до 150 кг меда.

В-третьих, категорически нельзя считать натуральным «сахарный» мед, полученный при подкормке пчел сахарным сиропом, который сплошь и рядом используется для фальсификации натурального меда. Итак, собранный и переработанный пчелами нектар и есть натуральный мед.

Виды меда

Мед бывает цветочный и падевый.

Цветочный, в свою очередь, делится на монофлорный (если собран преимущественно из нектара одного растения) или полифлорным (если смешан нектар нескольких растений).

В зависимости от места сбора нектара – лесным, луговым, полевым, горным и т. д.

По технологическому способу получения он делится на несколько видов.

– Центробежный, т. е. откачанный с помощью медогонки.

– Самотечный, если он самостоятельно вытек из сотов.

– Битый, т. е. полученный в результате прессования сот.

– Топленый (капанец), вытекший под воздействием высоких температур. В старину это делали в хорошо натопленных банях, в теплых русских печах. Состав меда

Одни источники сообщают, что в нем содержится ни много ни мало – более 300 химических и зольных веществ. Другие – идут дальше, уверяя, что в меде зафиксировано их более 500. Кто считал? Как? Когда? Об этом источники умалчивают.

Как ни крути, обе цифры внушают большое уважение к этому продукту. В нем есть углеводы, прежде всего глюкоза (38–40 %), фруктоза (32–35 %) и немного (2–3 %) сахарозы. Есть незаменимые аминокислоты, ферменты, разнообразные органические кислоты, немного витаминов. Только аромат связан с наличием более 120 химических веществ. В меде содержатся микроскопические зерна пыльцы, гормональные вещества растений и гормоны медоносных пчел. В нем найдены биологически активные соединения, повышающие прочность и эластичность стенок кровеносных капилляров и обладающие противовоспалительным и противоатеросклеротическим воздействием. Минеральные вещества, в виде солей, выполняют важнейшую биологическую роль. Взаимодействуя с ферментами, витаминами, мед влияет на возбудимость нервной системы, тканевое дыхание и процессы кроветворения.

По сути своей мед уникальное вещество, аккумулирующее в себе и солнечную энергию, и все лучшее и полезное, что вырабатывают медоносные растения. Если посмотреть книжки по народной медицине, то кажется, нет такого заболевания, которое нельзя было бы если не вылечить, то предупредить с помощью меда. Время от времени попадаются публикации о невероятном влиянии меда на иммунитет человека.

Кристаллизация меда

Мед кристаллизуется за два-три месяца. Засахаривается, или, как говорят пчеловоды, «садится». Это естественный процесс, при котором мед меняет свой цвет. Только мед в сотах, да с белой акации долго хранится в жидком виде.

Кристаллизация зависит от мелких зародышевых кристаллов, которые образуются при подсыхании нектара в засушливые годы, и от химического состава. Например, чем больше в нем глюкозы, тем кристаллизация выше.

Ученый пчеловод Анатолий Степанович Буткевич (1859–1942) опытным путем отыскал способы, которые давали возможность влиять на кристаллизацию меда и в зависимости от рыночного спроса получать продукт мелкой или крупной садки. Хорошая кристаллизация, как показатель высокого качества меда и его натуральности, облегчала сбыт, повышала цену на столичных рынках, где изысканный покупатель знал толк в этом продукте.

Чтобы получать крупную садку, сразу же после затаривания держал мед в тепле, однако обеспечивая к нему свободный доступ воздуха. В теплой среде мед кристаллизовался медленнее, с большими, зернистыми, изящными кристаллами. Крупка словно подчеркивала вкусовые и ароматические достоинства меда. Тогда, в дореволюционной России, такой мед пользовался особым спросом.

В холоде и наглухо закрытой посуде садка, наоборот, получалась мелкозернистой, мажущей, маслообразной, нежной. Но при необходимости и этот мед можно было сделать крупнозернистым, если расплавить и держать открытым в тепле.

До сих пор ученые не объяснили, на основании каких физических или химических процессов получается та или иная форма кристаллов. Сотрудник московской пчеловодной станции А. Губин еще в 1927 году тоже пришел к определенным выводам. Он считал, что грубые и твердые кристаллы образуются при медленной садке, мелкие – при быстрой. Мед из новых сотов засахаривается медленнее того, что откачан из старых.

Талантливым пчеловодом была выявлена закономерность: чем больше мед подвергался колебаниям температуры, тем крупнее становились его зерна.

Быстрее кристаллизация протекает при температуре 13–14 градусов. Повышение или понижение температуры вызывает задержку кристаллизации, а при 27–32 градусов мед большинства растений не кристаллизируется вовсе.

Солнечный свет в его исследованиях вызывал крупную садку. Вряд ли А. Губин тогда подозревал, что через много лет выяснится, что мед, всего три дня побывавший на солнце, теряет все свои лечебные качества. Диастазное число

В лабораторных условиях это число помогает определить качество меда, а одно лишь его упоминание очень заморачивает перекупщиков меда на рынке. Что за диастазное число такое?

Как вы уже знаете, мед содержит ферменты, один из наиболее активных – диастаза, которая разлагает крахмал. Активность его и определяется по диастазному числу, которое используется как показатель его натуральности. Считается, что чем оно выше, тем лучше мед. У разных сортов меда оно разное. Самое низкое – у акациевого. В среднем 6–7, и эти цифры допустимы только для него. У всех остальных от 9 до 35–40. Хотя иногда ходят невероятные истории и о цифрах за 70. Одна из основных причин, влияющих на это число, – сила пчелиной семьи. Чем больше пчел принимает участие в переработке нектара, тем и диастазы больше.

Сколько миллиметров однопроцентного раствора крахмала разложится за один час диастазой, содержащейся всего в одном грамме меда, это и есть диастазное число.

Все еще непонятно, что такое диастазное число? Хотите еще глубже разобраться в этом вопросе? Так вот, точная формулировка.

Не я сказал, источники сообщают!

Тара для меда

Лучшей тарой для жидкого меда, чем стеклянная посуда, пока ничего не придумано. Стекло само по себе химически нейтрально и не влияет на качество сохраняемого продукта.

Для длительного хранения больших запасов меда применяют липовые и буковые бочки (в нынешнее время большой дефицит) и емкости из нержавеющей стали. Тут тоже надо быть внимательным и убедиться, что металл качественен и при контакте с медом не испортит его. Хорошо отзываются о молочных алюминиевых флягах с резиновыми уплотнительными кольцами. Десятилетиями их использовали пчеловоды, и нареканий нет.

Лечебные свойства меда

Лечебные свойства меда были известны еще в древности. Почти четыре тысячи лет назад мед применялся в Египте для лечения ран и внутренних органов. Гениальный врач (отец медицины) и естествоиспытатель Гиппократ около 2400 лет назад сам активно ел мед и применял его при лечении многих заболеваний, не делая из этого никаких «врачебных» тайн, тем самым популяризуя мед не просто как лакомство, а лекарство. Зато и прожил 109 лет! Этим же путем шел великий таджикский врач, философ Авиценна, который тоже считал, что в меде скрыты отличные лечебные свойства. Кстати, в русских рукописных лечебниках есть масса рецептов, в состав которых входил мед.

Мед – диетический продукт и полезен и детям, и пожилым людям. Его изучали, изучают и все равно полностью он еще не изучен. Основное, что можно сказать о нем, что он сложный и важный продукт питания. Главным его компонентом является виноградный и плодовый сахара. Виноградный сахар (глюкоза) применяется в медицине для лечения многих заболеваний. Мед содержит ряд ферментов (инвертаза, диастаза, каталаза, пероксидаза, липаза), действие которых лежит в основе нормальной жизнедеятельности человека. Есть в меде минеральные соли: кальций, натрий, калий, магний, железо, хлор, фосфор, сера, йод, содержание которых в меде и в сыворотке крови почти одинаково.

Содержит мед антибактериальные вещества – ингибиторы, которые угнетают микробов, создают им неблагоприятные условия для размножения и развития, и они погибают.

В пчелином меде обнаружены витамины, органические кислоты (яблочная, винная, щавелевая, лимонная, муравьиная) растительный белок и биогенные стимуляторы.

Большое значение при лечении медом имеет и доза и время приема. Считается, что суточная доза для взрослого человека составляет от 100 до 200 грамм. То есть утром 30–60 г, днем 40–80 г, вечером 30–60 г. Принимать мед следует за полтора – два час до еды или через 3 часа после нее. Мед необходимо растворить в стакане теплой кипяченой воды и медленно выпить. Хотя и тут есть свои ограничения. Есть такие люди, у которых повышенная чувствительность к меду. Им мед противопоказан. Как противопоказан мед страдающим ожирением и сахарным диабетом. Хотя имеются клинические испытания, что больные сахарным диабетом значительно легче переносят мед, чем сахар, благодаря наличию в нем левулезы. Но тут лучше посоветоваться с врачом. Энергетическая ценность меда

В одном килограмме меда содержится 3150 килокалорий, что сопоставимо с калорийностью баранины, пшеничного хлеба, телячьей печени. Это единственный продукт, усваивающийся организмом на 100 процентов.

Температура хранения

Главное, не держать мед на свету, а температура его хранения не должна превышать 10 градусов. При более высокой температуре мед теряет свои качества, исходный уровень запаха и цвет.

А при минусовой температуре в меду разрушаются многие витамины и аминокислоты.

Только факты

При подъеме в 1939 году парохода «Лузитания», затонувшего у берегов Ирландии в Первую мировую войну, в рацион водолазов, прежде чем они начали подъемные работы на большой глубине, включили пчелиный мед. В последние месяцы перед началом работ норма потребления меда была доведена до 680 граммов (полтора английских фунта) в день на каждого человека. Это составляло 20 килограммов в месяц. Для чего же давали водолазам столько меда?

Оказывается, мед делает человека более выносливым. Регулярное и повседневное употребление меда накапливает в мышечных тканях и в печени сложный углевод – гликоген. Во время сильного физического напряжения, когда человек (водолаз, спортсмен и т. д.) должен проявить особую выносливость и за короткий промежуток времени отдать максимум энергии, гликоген служит своего рода топливом, скрытая химическая энергия которого быстро превращается в мускульную энергию.

Врач древности Гиппократ две с половиной тысячи лет назад применял мед для лечебных целей и питался им сам. Прожил «отец медицины» 109 лет.

Культурным народам древности были известны консервирующие свойства меда. Тело Александра Македонского, погибшего во время одного из военных походов, было доставлено на родину погруженным в мед, и это предохранило останки великого завоевателя от разложения.

Мед, собранный с рододендрона, вереска чашецветного, горного лавра, андромеды, азалии, аконита, багульника болотного, бирючины обыкновенной, чемерицы, в чистом виде ядовит. Всего 50–100 граммов такого меда вызывает головную боль, рвоту, понос, бледность или посинение лица, учащенное сердцебиение, слабость, зуд, иногда судороги. Слава богу, что в чистом виде такого меда днем с огнем не найдешь!

Где и когда покупать мед

Медовый Спас – православный праздник в первый день Успенского поста 1 (14) августа. В России совершают малое водосвятие, начинают сбор меда и его освящение. Православная церковь в этот день отмечает Происхождения древ Креста Господня. Раньше только с Медового Спаса разрешалось есть освященный церковью мед.

Как правило, пик продаж меда в нашей стране приходится на август, на вторую его половину. Свежий и качественный мед появляется сразу после Главного медосбора, Медового Спаса и качки меда на многочисленных пасеках России.

Существует несколько способов приобретения меда. И мы рассмотрим их по степени риска купить некачественный или просто фальсифицированный продукт. «Свой» пасечник

Наиболее грамотные ценители меда еще в июле названивают знакомым (и, конечно, проверенным) пасечникам, чтобы определиться с ценой будущего меда и заказать себе нужное количество банок этого бесценного продукта.

Чтобы после 14 августа получить свой мед с запасом, на год вперед, что, по сути, является правильным шагом.

Во-первых, мед из «первых рук» не попадает перекупщикам, от которых можно ждать всего что угодно, в большинстве случаев не фальсифицируется (доброе имя порядочному пчеловоду всегда важнее прибыли).

Во-вторых, и это главное, мед не попадает под губительное действие солнечных лучей. Ведь пребывание на свету в течение лишь трех суток лишает его всех лечебных свойств.

В-третьих, этот способ хорош для городских покупателей еще и тем, что пчеловод в большинстве случаев развозит свой мед самостоятельно, прямо на квартиру или работу клиентам.

Многолетнее знакомство и личное общение позволяет гарантировать высокое качество меда и удовлетворить весь спектр интереса покупателя к продукту. Поинтересоваться, как шел сбор меда, и каков урожай, что за медоносы преимущественно цвели рядом с пасекой в этом году, и т. д. и т. п. – сам Бог велел! За спрос денег не берут. Достаточно ли знаний у пчеловода, чтобы удовлетворить ваши интересы, это уже другой вопрос, но вывод мы делаем однозначный – этот способ минимизирует риск приобрести фальшивку.

В конце концов, нашли же своего стоматолога, парикмахера и автомеханика!? И здесь не сложнее!

Что можно посоветовать покупателю, который хочет покупать мед таким способом?

При первом знакомстве обращаем внимание на чистоплотность пчеловода: во что одет, чисты ли его руки. Если ногти (бр-р-р…) длинны, а пальцы грязны, банка меда «с потеками», скажите такому «пчеловоду» прощай. Можно лишь в кошмарном сне представить себе, как он соблюдает правила гигиены при качке меда и что попадает внутрь медогонки! Есть огромное количество чистоплотных и аккуратных пчеловодов, которые будут только счастливы стать вашими постоянными поставщиками. И число их может быть у вас не один и не два, а несколько. Мед, поставленный из одного или нескольких регионов, сформирует ваш «золотой» годовой запас.

Этот способ еще хорош и тем, что у вас будет «обратная» связь с продавцом. Если вас, по какой-то причине (тут не стоит искать злой умысел), не устроит качество купленного меда, вы всегда сможете высказать свои претензии продавцу. А он, пока ваши претензии не переросли в конфликт или, хуже того, в неприязнь, сможет вернуть вам деньги или заменить брак, в данном случае мед, товаром надлежащего качества. Ярмарки меда

По осени в городах открываются ярмарки меда. Этот способ покупки увеличивает риск приобрести некачественный мед, но тем не менее является у нас очень распространенным. Итак, в чем же может скрываться подвох?

Во-первых, рынок или ярмарка не страхуют на 100 процентов от фальсификата. Да, там проверяют мед на качество, но делается это только для части товара. Продавец передает в лабораторию 1 кг меда (высококачественного), а остальные 999 кг могут быть какими угодно. Частенько под видом только что скачанного в ход идет и расплавленный мед прошлых урожаев. Наверное, это не очень страшно, если это сделано по технологии и при минимальной температуре, но кто выступит гарантом, если сам факт использования такого меда держится в глубокой тайне даже перед своими коллегами продавцами?

Во-вторых, мед, который выставляется во всей красе на продажу в лотках и бидонах, чаще всего бывает открытым для доступа пыли и взвешенных частиц. Руки продавцов, не знающие одноразовых перчаток, могут быть сомнительной чистоты. Почему на это стоит обратить свое внимание? Да потому, что купленный вами мед в дальнейшем не будет подвергаться тепловой обработке. Для него она просто убийственна. Мед напрямую попадает внутрь вашего организма, и, дай бог, чтобы кроме меда в нем ничего не было постороннего. Имейте в виду: излишняя брезгливость вам не повредит. Для себя же покупаете! Смотрите, где стоят фляги с медом, на каком прилавке, что собой представляет продавец. Чистоплотность – прежде всего!

В-третьих, учтите и вот еще что. Продающий мед на рынке или ярмарке может быть просто нанятым для этой цели человеком или просто перекупщиком, который не понимает значение меда как лечебного продукта. Он для него лишь источник пополнения своего кошелька. От этого качественный мед не становится менее качественным, но некачественный, благодаря многолетнему умению расхваливать свой товар, может запросто оказаться в вашем доме. А происходит это по причине излишней доверчивости покупателя, который «сам обманываться рад».

Знайте, что большая часть информации, указывающей на сорта меда, взята продавцом «с пололка». С большей степенью вероятности можно говорить об идентификации лишь монофлорных медов, таких как подсолнечниковый и гречишный, в местах, где в промышленных масштабах выращивается подсолнечник и гречиха, а в Сибири и на Дальнем Востоке липового меда в местах произрастаний липы. Все остальное «от лукавого». Даже при массовом «малиновом», а позже и «кипрейном» медосборах пчелы собирают нектар не только с малины и кипрея. В их распоряжении десятки источников нектара, и оттого состав меда непредсказуем. Лично наблюдал, как продавцы, посмеиваясь, продавали из одной и той же фляги так называемый донниковый и т. н. малиновый мед. «Жить-то как-то надо!» Вот их аргумент. Главное для таких прохиндеев убедительно говорить, чтобы клиент поверил. Они вам и облепиховый мед предложат, и мед «из еловых шишечек», и целую массу других, экзотических названий сочинят. Тут бы ничего и страшного не было, если мед качественный, но иной раз «умельцы» для пущей убедительности добавляют в исходное сырье всякие эссенции, чтобы действительно пахло облепихой или, к примеру, каким-нибудь экзотическим фруктом. Не стоит даже прицениваться к такому меду. Здоровье дороже!

Запоминайте продавца в лицо, а лучше всего возьмите его телефон, вдруг пригодится и не только для выяснения отношений. Не исключено, что на рынке в толпе говорливых продавцов-посредников окажется нормальный пчеловод, продающий излишки своего меда. Того меда, который вам понравится, и у вас завяжутся с пасечником деловые отношения на многие годы вперед. Продавец этот может быть немногословным, не обладать энциклопедическими знаниями, вполне возможно, что он будет находиться не в своей тарелке, оттого что ему приходится стоять за прилавком, но он будет честен с вами и продаст мед наилучшего качества.

Так что и рынок может быть не так страшен, когда у вас голова на плечах и есть в этой голове какие-то познания в области производства меда. Надеюсь, прочитав эту книгу, вы уже не попадете под обаяние обманщиков и мед будете покупать с осторожностью.

Магазин

Покупка меда в магазине, конечно, минимизирует риски. Но только при условии, если мед соответствующим образом упакован. Если он, к примеру, хранится в защищенной от света упаковке. Однако, покупая такую продукцию, вы должны знать, что вместе с рисками у «промышленного» меда минимизируются и полезные качества. Потому что, к сожалению, чтобы выйти на рынок сбыта промышленному производителю упакованного меда требуется соблюсти ряд условий. Одно из них – пастеризация меда, когда при температурах выше 45 градусов (а это и 60 и 75 градусов) приходится нагревать мед. Для чего? Да чтобы не забродил. Неизвестно, при каких условиях его будут дальше хранить оптовики и магазины… Потому и вынуждены подстраховываться. Целебные свойства такого «пустого», лишенного жизненной силы меда приближаются к нулю, но спрос, к сожалению, не уменьшается. Вот и стоит повсеместно некая жидкая субстанция в крупных и мелких магазинах, заманивая людей не содержанием, а красивой упаковкой и громким названием. Оно вам надо?

Да, и еще! Никогда не покупайте в магазине мед «на развес». Природа такого меда требует тщательного расследования Шерлока Холмса и доктора Ватсона, а, как известно, эти два литературных персонажа слишком заняты, чтобы заниматься подобной ерундой. Так что, береженого Бог бережет! Мини-рынки

Остерегайтесь покупать мед на мини-рынках и «развалах», не оборудованных специальной лабораторией для проверки качества меда.

Если, конечно, не собираетесь проехаться до ближайшей больницы с какой-нибудь кишечной инфекцией. Возможно, и здесь у правила есть исключения, и однажды на мини-рынке вы купите самый лучший в мире мед, но будьте осторожны. Присмотритесь к продавцу! Поговорите с человеком, порасспрашивайте его о пасеке (после прочтения этой книги у вас уже будут общие темы) и опыте работы с пчелами, и, если он вызовет у вас доверие и вы примите решение о покупке, не берите сразу много. Лучше перестраховаться, чем потом жалеть о собственной глупости. Но если все «срастется», у вас может появиться свой постоянный поставщик меда! И, опять повторяю, будьте осторожны! Излишняя доверчивость здесь никому не нужна! Покупка по объявлению

Один из способов приобретения меда – покупка по объявлению в газетах или в Интернете, когда пчеловоды предлагают свои услуги с доставкой на дом.

Этот способ ничуть не хуже покупки на рынке. Но тут уж вы сами должны полностью оценить риски. Вполне возможно, что это объявление поможет вам обрести постоянного и качественного поставщика, но, с равными шансами, вас может ждать и разочарование. При подобной покупке вы должны прежде всего познакомиться с человеком и проникнуться к нему доверием. И чтобы приобрести это самое доверие к продавцу, должен состояться разговор. Сначала по телефону, и лишь затем очная беседа. Если телефонная беседа настораживает вас, продавец груб и бестолков, избавьте себя от встречи с ним. Если вас все устраивает, договоритесь о приобретении минимальной партии, равной, к примеру, трехлитровой банке. Не стоит быть наивными и полагать, что продавец к вам поедет ради килограмма меда. На дороге

Не покупайте мед и в деревнях с сомнительной экологией, особенно вдоль шумных автотрасс. Мед с такой пасеки может содержать всю таблицу Менделеева и рекомендован для потребления лишь отъявленным самоубийцам. Проезжайте мимо банок с медом, когда они расставлены прямо вдоль дороги под прямыми солнечными лучами. Это уже не мед! Продавец в этом случае просто вредитель! Случайные люди

Никогда, ни при каких условиях, не покупайте мед с рук у неизвестных людей, которые стучатся вам в дверь! Никогда! На эти покупки должно быть наложено абсолютное табу. Ведь вы не купите мясо или колбасу у незнакомца за дверью? Или купите? Тогда вам к психиатру! Настоящие пчеловоды подобной практикой не занимаются. У настоящего пчеловода два пути: собственные многолетние покупатели и рынок.

Итак, самое главное в покупке меда – это ваше доверии к производителю, т. е. пасечнику. Если пасечник вам неизвестен, у вас нет с ним обратной связи – мед перестает быть безопасным, потому что за него никто не несет ответственности! Откуда какой мед?

Мы с вами живем в России. И этим сказано очень многое. Благодаря различным климатическим зонам, на которых располагается ее территория, и разнообразию растительности, у нас такое большое количество источников медосбора, а стало быть, и сортов меда, что весь остальной мир может нам только тихо завидовать.

Главные весенние медоносы: разные породы ив, плодовые и ягодные культуры – яблоня, груша, слива, вишня, черешня, айва, абрикос, персик, крыжовник, смородина, ежевика, ирга, акация белая, акация желтая, клен (остролистный), боярышник и многие др.

Основным источником получения товарного меда являются липа, гречиха, подсолнечник, горчица, кориандр, хлопчатник, люцерна, эспарцет, клевер (белый и розовый), донник, кипрей, малина, дягиль сибирский, вереск. Эти медоносы, произрастающие в разных зонах, дают пчелам главный медосбор.

В степных районах юга и юго-востока основными медоносами являются полевые культуры: подсолнечник, эспарцет, горчица, кориандр; значительную роль здесь играют сады и древесные породы – белая акация, гледичия, лох и др.

В лесостепной зоне ведущее значение в медосборе занимают гречиха и местами липа; значительные медосборы бывают с горчицы, рапса, подсолнечника, а в южной части – с кориандра; весенний медосбор здесь дают сады и желтая акация, а в лесных массивах – ива, клен (остролистный и полевой) и т. д.

Севернее, в зоне смешанных и хвойных лесов, главную роль отводят луговым и лесным медоносным травам и кустарникам – это клевер белый, кипрей, разные виды ив, малина, крушина, жимолость, черника, голубика, брусника. Из полевых медоносов здесь важное значение имеет клевер розовый.

В районах Урала главными являются лесные медоносы. На Южном Урале основную массу товарного меда дает липа мелколистная, а в районах Среднего Урала – липа уступает место кипрею, малине, крушине, белому клеверу и т. д.

В таежной части Западной и Восточной Сибири богатыми источниками для медосбора служат заросли малины, кипрея и дягиля. В степной части Сибири представляет интерес массивы подсолнечника, рыжика, местами – гречихи, а также заросли степных дикорастущих трав – донника белого и желтого, синяка, душицы, бодяка, шалфея, мордовника и др.

В районах Дальнего Востока главное место среди медоносов занимают липа амурская, липа маньчжурская, гречиха, леспедеца, серпуха.

Виды и сорта меда Монофлорный мед

Что же обозначает термин «монофлорный»? «Моно» – «один», «флора – растение. То есть монофлорным медом называют тот, который собран с одного вида. Но все не так просто, как кажется на первый взгляд.

Надо понимать, что стопроцентного монофлорного меда не бывает, как не бывает в природе только одного растения. Все равно пчелы захватывают нектар и с других растений, цветущих одновременно с основным нектароносом. Вопрос в том, велика ли эта примесь и может ли она повлиять на аромат, вкус и цвет. Ведь именно за характерный аромат конкретного цветка и ценят монофлорный мед.

Но… В пчеловодческих справочниках очень приблизительно описаны сортовые различия, и если вы не профессиональный дегустатор или не опытный пчеловод, вряд ли сможете отличить друг от друга многие сорта меда. Разве что ивовый – он имеет горчинку. Да и то спорный вопрос, сумеют ли ваши рецепторы выделить эту еле заметную горечь.

Можно различать мед по зернистости. К примеру, донниковый превращается в мелкозернистую массу, а липовый – в крупнозернистую структуру, но и тут слишком много вопросов: как у того, так и у другого можно запросто изменить зернистость путем нехитрых манипуляций.

Так как же быть простому покупателю, не желающему отдавать свои кровные за обман? Об этом наша книга.

СОРТА МОНОФЛОРНОГО МЕДА (ПО ГОСТу)

Когда дилетант попадает на ярмарку меда, у него, естественно, разбегаются глаза от обилия его сортов. Одни названия чего стоят: мятный мед, мед с фейхоа, липовый, гречишный, малиновый, кипрейный… Но мы уже с вами знаем, что монофлорных, т. е. созданных на основе одной растительной культуры, медов практически нет. Любой из них содержит примеси других нектаров. Тогда какой же мед имеет право (по закону, так сказать) называться в честь того или иного источника нектара?

В Европе, перед тем как попасть на прилавок, мед должен получить декларацию о происхождении. Для этого в лаборатории под микроскопом изучают пыльцу, содержащуюся в нем (она вместе с нектаром засасывается в медовый зобик пчелы). Падевый мед определяется по наличию в нем не пыльцы, а клеток низших растений и спор грибов тех растений, с которых был собран. Пыльцы или клеток каких растений окажется больше, в честь него и будет называться исследуемый мед.

В нашей стране запрещено указывать информацию о ботаническом происхождении меда без протокола пыльцевого анализа.

Согласно ГОСТу 31766-2012, к монофлорным медам можно отнести лишь три вида: гречишный, липовый, подсолнечниковый. Всего три!

Для гречишного и липового содержание доминирующих пыльцевых зерен должно быть не менее 30, для подсолнечникового – 45 процентов.

Некоторые самодеятельные источники идут дальше и требуют считать мед монофлорным, если пыльца какого-либо одного вида растения составляет не менее 30 % для верескового, клеверного, с белой акации; не менее 10 % – для лавандового меда; 20 % – шалфейного; 35 % – подсолнечникового; 45 % – эспарцетового. Но, как говорится, одного желания тут мало. Нужен полноценный закон.

Так что, дорогие мои, продавец, утверждающий, что торгует гречишным, подсолнечниковым или липовым медом обязан иметь при себе подтверждающий документ из лаборатории. Иначе – обман.

Вот поэтому вы никогда в магазине не купите иных монофлорных медов, кроме трех, закрепленных ГОСТом.

На рынке же никакого контроля нет. Ничто не мешает продавцу для самого незамысловатого анализа, определяющего диастазное число, в лабораторию рынка предоставить мед из одного бидона, а продавать из другого…

Сложившая ситуация не делает чести нашей стране, в которой такое огромное количество медоносов, пчеловодов и потребителей меда. У нас как минимум ГОСТ на монофлорные меда должен быть раз в пять или шесть содержательнее ныне представленного.

Так что же получается? Не существует малинового или кипрейного меда? Не станем мы идти на поводу у дураков. Все же поищем интересующий нас сорт. Ведь теоретически монофлорные меда присутствуют на любом рынке меда, осталось только выявить их. И продавец не всегда вам в этом искренний помощник. Если можно обмануть, он вас обязательно обманет.

Для начала давайте рассмотрим, какие сорта меда, бесспорно, признаются монофлорными, остальные, как говорится, на глазок.

Гречишный мед

Гречишный мед темный, коричневый с красноватым оттенком, ароматный, пряный. Он может немного горчить. Кристаллизуется очень быстро. Хранить лучше в посуде с плотными крышками, не слишком охлаждая.

Принято считать, что полезен для сосудов, сердца, крови и желудка.

Липовый мед

Липовый мед считается одним из лучших. Свежеоткачанный (из незапечатанных сот) остр на вкус, а из запечатанных (созревший в улье) – очень душист, прозрачен, слабо-желтого или зеленоватого цвета. Постепенно начинает густеть и перестает быть прозрачным через три месяца, но это не оказывает влияние на его свойства и вкус. Если мед не загустел и остался жидким в течение длительного времени, это подделка.

Башкирский мед, так называемый липец, бесцветен. При кристаллизации становится белым, с золотистым оттенком, крупнозернистой массой.

Амурский (дальневосточный) мед – мутновато-желтоватого цвета.

Все образцы липового меда имеют превосходный, несколько резкий специфический аромат и приятный вкус, несмотря на то, что в первый момент они дают ощущение слабой горечи.

Липовый мед славен тем, что применяют его при простуде, болезнях печени, воспалении желудочно-кишечного тракта (имеет слабительный эффект, мочегонный), используют наружно при ожогах и гнойных ранах. Считается, что он положительно влияет на зрение.

Подсолнечниковый мед

Подсолнечник – хороший медонос. Отличительной особенностью нектара является незначительное, а часто и полное отсутствие в нем тростникового сахара.

Мед подсолнечника золотистый, в садке светло-янтарный, иногда с зеленоватым оттенком. Имеет нежный и приятный вкус. Кристаллизация очень быстрая. Аромат становится слабым, вкус терпким. В нем содержится большое количество глюкозы, которая появляется после кристаллизации в виде белого слоя поверх меда.

СОРТА МОНОФЛОРНОГО МЕДА (НЕ ПО ГОСТу)

На этих растениях держится Главный медосбор. Не будь их, мед, скорее всего, превратился бы в диковинный деликатес. Эти растения выделяют нектар с размахом. Некоторые и просто рекордсмены. Центнеры нектара могут выделять всего с одного гектара зарослей. Среди перечисленных есть те, которые и определяют вкус, аромат и свойства будущего урожая: иван-чай, донник, липа, гречиха, клевер и т. д.

Донниковый мед

Донниковый мед бывает янтарного или белого цвета. Все зависит от того, с какого вида донника был собран нектар – с белыми или желтыми цветками. Его аромат напоминает запах ванили, аромат несильный, вкус мягкий. Кристаллизуется долго.

Полезен при простуде, бессоннице и головной боли. Обладает успокаивающим эффектом. В старину его советовали есть кормящим матерям для увеличения количества молока.

Кипрейный мед (иван-чай)

Кипрейный мед имеет слегка зеленоватый оттенок, прозрачен, немного пряный. Этот мед быстро засахаривается, в результате чего в нем могут попадаться крупинки или сгустки. После кристаллизации мед становится более светлым. Имеет тонкий цветочный аромат и нежный приятный вкус.

Можно использовать как антибактериальное средство, а также для лечения верхних дыхательных путей, укрепления стенок сосудов, улучшения работы сердца, от бессонницы.

Акациевый мед

Акациевый мед относится к самым светлым сортам. Рекордсмен жидкого состояния. Чтобы закристаллизоваться, ему требуются долгие месяцы, а то и годы. Может различаться по цвету и запаху, в зависимости от количества нектара определенного вида акации. Бывает прозрачным и бесцветным, а может быть светло-желтым. Мед белой акации прозрачный, со временем становится белым, похожим на снег. Мед из желтой акации очень жидкий с желтоватым оттенком. После кристаллизации меняет цвет на бело-желтый, похож на сало. В акациевом меде самое низкое число диастазы, но это не сказывается на его ценности. Наоборот. У него множество достоинств. Например, он не вызывает аллергии. Из-за большого количества фруктозы его могут употреблять люди, страдающие сахарным диабетом. Хорош для работы сердечно-сосудистой системы, желудка, почек, печени. Наружно используют для лечения различных болезней глаз, кожных заболеваний, ран, язв. Акациевый мед имеет приятный аромат цветков акации. Вкус этого сорта меда мягкий и нежный, не горчит.

Рапсовый мед

Мед беловатый, иногда желтоватый, густой, имеет приторный вкус со слабой горчинкой. Кристаллизация рапсового меда происходит быстро.

Используется для лечения болезней сердца, пищеварения, головного мозга. Принято считать, что также неплохо выводит токсины.

Дягилевый мед

Мед редкий, практически элитный, очень ароматный с высоким, более 31 единицы Готэ, диастазным числом, красноватый или темно-коричневый, иногда с зеленоватым или янтарным оттенком, хорошо кристаллизуется. Имеет карамельный привкус с легкой горчинкой. Мед очень вязкий и остается жидким долгое время.

Обладает противовоспалительными, заживляющими, противовирусными, успокоительными, общеукрепляющими и многими другими свойствами.

Одуванчиковый мед

Мед из нектара одуванчиков золотисто-желтого цвета, обладает ярко выраженным насыщенным вкусом и густым ароматом. Консистенция достаточно густая, быстро кристаллизуется.

Применяют при различных нарушениях работы желудочно-кишечного тракта: отравлениях, дисбактериозах, колитах и геморрое.

Каштановый мед

Мед из нектара конского каштана жидкий, прозрачный и обычно бесцветный. Мед, получаемый из нектара каштана настоящего, жидкий темный, иногда горчит. Собирают каштановый мед в основном на Кавказе и на Крымском полуострове. Мед этот плохо засахаривается и может долго находиться в жидком виде.

Часто фальсифицируют, выдавая за него обычный мед с сахарным сиропом и жженым сахаром. Настоящий каштановый мед пахнет каштаном и не должен оставлять после себя неприятное послевкусие жженого сахара.

Осотовый мед

Осотовый мед обладает нежным тонким ароматом. Вкус у него приятный, а цвет светло-желтый.

Обладает противовоспалительными качествами, оказывает желчегонное действие, укрепляет иммунную систему, улучшает сон и обмен веществ.

Мятный мед

Мед из мелиссы отличается приятным ароматом и вкусом, относится к лучшим сортам. Он светло-желтого, почти янтарного цвета с выраженным ароматом мяты.

Считается одним из самых полезных сортов меда. Его применение способствует улучшению настроения и самочувствия, предотвращает заболевания зубов, десен, кишечника. Рекомендуется употребление мятного меда при гастритах, запорах, чрезмерном газообразовании. В этом сорте меда содержится большое количество витамина С.

Пустырниковый мед

Мед имеет соломенно-желтый, со специфическим, но не резким вкусом.

Мед горошковый

Мед прозрачный, мягкого вкуса, похож на мед с желтой акации. Применяется при лечении органов пищеварения.

Вересковый мед

Мед темно-желтого и красно-бурого цвета, густой, ароматный, слегка терпковатый, относится к низкосортным медам. По сравнению с другими медами содержит больше минеральных и белковых веществ.

Рекомендуется людям, страдающим отсутствием аппетита.

Кориандровый мед

Кориандровый мед относится к темным сортам меда, обладает прозрачностью, со светло-золотистым или янтарным оттенком. Кристаллизируется быстро – за два месяца. Мед становится густой крупнозернистой массой. Имеет специфический пряный аромат из-за содержания в нем эфирных масел. На вкус мед имеет слегка карамельный привкус и лекарственный оттенок.

Используют при желудочно-кишечных заболеваниях, стрессах, простудах

Ивовый мед

Мед золотисто-желтого цвета, в садке кремовый, мелкозернистый, с особым кремовым оттенком. Ивовый мед имеет нежный и приятный вкус.

Этот мед хорошее противомалярийное, жаропонижающее, противовоспалительное, мочегонное, кровоостанавливающее, вяжущее, а также желчегонное средство.

Эспарцетовый мед

Мед светло-янтарный, прозрачный, ароматный и приятный на вкус. После сбора он очень жидкий. Этот сорт меда медленно кристаллизуется и после кристаллизации светлеет и приобретает вид белой массы со слегка кремовым цветом, похожей на топленое сало. На вкус сладкий, с небольшим травянистым привкусом и тонким розовым ароматом. Известен потогонным и мочегонным эффектами, поэтому применяется при простудных заболеваниях.

Используют и при лечении гинекологических заболеваний и при проблемах с потенцией.

Горчичный мед

В жидком состоянии золотисто-желтого цвета, затем, застывая, приобретает кремовый оттенок. Кристаллизуется мелкими зернами. Имеет приятный аромат и вкус. Обладает хорошими питательными и лечебными свойствами. Рекомендуется при заболеваниях дыхательной системы.

Померанцевый мед

Мед из нектара цветков различных цитрусовых растений – мандарина, апельсина, лимона, считается экзотическим сортом меда. Добывают его в основном в Абхазии, Аджарии, Грузии. мед имеет прозрачный или светло-оранжевый цвет, обладает приятным цитрусовым ароматом и нежным вкусом. После кристаллизации становится светло-желтым.

Благодаря своему уникальному составу, померанцевый мед обладает широким спектром полезных свойств.

Иссоповый мед

Мед очень ароматный. По своим органолептическим свойствам относится к первому сорту. Применяется при бессоннице и других заболеваниях.

Чернокленовый мед

Этот сорт меда считается высококачественным, и относится к темным сортам. Может быть коричневого и темно-коричневого цвета, иногда бурого. Имеет ярко выраженный терпкий вкус. Несладкий, по консистенции – густой, похожий на пасту. Кристаллизация проходит очень медленно.

Применяют при болезнях кишечника, печени, почечно-мочекаменной болезни. Благоприятно влияет на нервную систему: помогает бороться со стрессами, неврозами, бессонницей, депрессиями. Обладает противорвотным эффектом – его рекомендуют применять беременным при токсикозе.

Клеверный мед

Считается высококачественным медом. Мед из белого клевера имеет приятный, тонкий и нежный аромат. Во рту оставляет длительное послевкусие. В жидком виде прозрачный. Кристаллизуется за 1–2 месяца, становясь салообразной массой белого цвета.

Мед из красного клевера – красно-желтого цвета. Кристаллизуется медленно и превращается в твердую белую массу.

Используется при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, применяется при сухом или хроническом кашле, как отхаркивающее при бронхитах, бронхиальной астме, одышке, для выведения мокроты из легких.

В народной медицине клеверный мед предлагают как улучшающее сердечный ритм средство, при гипертонии и головокружениях

Мед из мордовника

Мед обладает тонким ароматом, имеет светло-янтарный цвет и приятный на вкус.

Тонизирует сердце и сосуды, повышает давление, избавляет от головной боли, устранять слабость организма после усталости и перенесенной болезни, улучшает сон и аппетит, стимулирует деятельность нервной системы.

Синяковый мед

Мед с синяка принято относить к первосортным, пчелы собирают его с розовых и ярко-синих цветов синяка или румянки – очень ценного южного растения. В свежеоткаченном виде этот мед обладает светло-янтарным оттенком. Обладает пряным ароматом и очень хорошим вкусом. Медленно кристаллизуется и имеет густую консистенцию. По мере хранения и кристаллизации меняет цвет на светло-бежевый.

Применяется при бессоннице и заболеваниях органов дыхания.

Мед из кермека

Мед темно-коричневый, с зеленоватым оттенком, низкого качества. Он слегка горчит.

Помогает при заболеваниях печени, нарушении обмена веществ и как желчегонное средство. Особенно много кермека растет в кубанских степях.

Малиновый мед

Малиновый мед при откачивании имеет светло золотистый цвет, приятный аромат, напоминающий запах цветов малины. Вкус мягкий, без горчинки. С течением времени при хранении малиновый мед начинает кристаллизоваться и приобретать более твердую мелкозернистую консистенцию и кремовый оттенок, не теряя при этом своих вкусовых и полезных свойств. Этому сорту меда приписывают способность снимать нервные перенапряжения и усталость, возвращать организм в тонус при длительных физических нагрузках. В народной медицине малиновый мед советуется применять с теплым чаем или молоком перед сном для лечения органов дыхания. Особенно это актуально при простудных заболеваниях, гриппе, ангине, насморке и как профилактическое средство. Считается, что малиновый мед обладает свойством укреплять иммунную систему организма человека.

Васильковый мед

Мед зеленовато-желтого или светло-желтого цвета, ароматный, обладает приятным вкусом, со слегка горьковатым привкусом, напоминающим миндаль.

Васильковый мед обладает противовоспалительным и мочегонным действием.

Гераниевый мед

Из всех видов этого растения на первом месте по нектароносности стоит герань луговая. Мед из герани темно-красный, со специфическим вкусом, слабым ароматом. Кристаллизуется в крупнозернистую садку.

Будяковый мед (мед с чертополоха)

Мед бесцветный, зеленоватый или светло-янтарный, высокого качества, кристаллизуется медленно, садка мелкозернистая.

Лопуховый мед

Мед желтовато-зеленого цвета, с сильным пряным запахом.

Очень вкусный, обладает фармакологическим действием, которое не уступает даже липовому меду. А безызвестность связана с тем, что «плантации» лопухов в нашей стране – явление крайне редкое, и поэтому, как правило, пчелы собирают его вместе с остальными травами.

Приобрести настоящий лопуховый мед можно лишь в некоторых населенных пунктах северных регионов России, также его можно найти у удмуртских, чувашских, псковских и костромских пчеловодов.

Лавандовый мед

Имеет тонкий цветочный аромат, не слишком сладок, с умеренной кислинкой. Относится к разряду первосортных. Золотистого цвета, обладает нежным ароматом. Возделывается в Крыму и частично на Кубани. У более темного лавандового меда может обнаружиться соленый привкус. Отличается умеренной кристаллизацией с мелкозернистой структурой. Содержит большое количество пыльцы.

Ласточниковый мед

Состоит из нектара ценного медоносного растения ласточника (ваточника). Мед белого цвета, иногда с желтоватым оттенком, с приятным фруктовым ароматом, напоминающим аромат айвы, и превосходным вкусом, считается высококачественным. В сухую, жаркую погоду он становится настолько густым и тяжелым, что без предварительного нагревания его можно откачивать с большим трудом. Используется как дезинфицирующее, отхаркивающее и потогонное средство.

Фацеливый мед

Мед высокого качества, белого или светло-зеленого цвета, характеризующийся тонким ароматом и нежным, немного терпким, приятным вкусом.

Применяется как диетический продукт при заболеваниях печени и желудка, при тошноте, изжоге, гастрите с пониженной кислотностью.

Перечисленные выше сорта меда дают растения с хорошим или обильным выделением нектара в благоприятные периоды цветения. При удачном стечении погодных обстоятельств они могут выделить столько нектара, что могут называться монофлорными.

Но год на год не пригодится. Чаще всего так называемые монофлорные нектароносы становятся частью полифлорного меда.

МОНОФЛОРНЫЙ МЕД, КОТОРОГО НЕТ В ПРИРОДЕ, НО ЕСТЬ В ПРОДАЖЕ

А каких монофлорных медов не существует в принципе из-за малого, а то и полного отсутствия нектаровыделения или крошечного ареала произрастания?

– Облепихового

– Орехового

– Лотосового

– Женьшеневого

– Чистотелового

– Кедрового

– Эдельвейсового

– Тыквенного

– Расторопшевого

– Земляничного

– Черничного

– Ежевичного

– Боярышникового

– Барбарисового

– Шиповникового

– Девясилового

– Можжевелового

А еще, например, нельзя купить кандыковый и подснежниковый мед. Оба растения хоть и медоносы, но получить товарный мед с них невозможно, так как весь нектар с них идет на развитие семей и откачать его просто невозможно. Не становитесь объектом обмана.

Полифлорный мед

Если монофлорный мед – это мед, собранный в основном с одного вида растения, то, соответственно, полифлорный («поли» – много) – с двух и более.

Подразделяют такой мед на плодовый, луговой, полевой, лесной, горный и т. д.

Считается, что лесной мед темнее остальных видов, что, как вы понимаете, создает широкое поле для толкований и фантазий продавца. Чтобы продать, он нафантазирует в разговоре с покупателем-дилетантом все что угодно, словно сам вместе со своими пчелами каждое утро вылетал на сбор нектара и каждый цветок знает наизусть.

Если вы не знаете пасечника лично и не видели, где установлены его ульи, вы никогда не узнаете достоверных фактов o происхождении меда. Впрочем, и знакомство не гарантирует точных сведений о том, что преобладает в медовом букете.

СОСТАВЛЯЮЩИЕ ПОЛИФЛОРНОГО МЕДА

Медоносы, характеризуемые в пчеловодстве как «умеренные», призваны внести свою лепту в будущий урожай не рекордными показателями, а, собственно, участием. Но благодаря таким «рядовым труженикам» мед даже на одной пасеке, откачанный в одно и то же время, никогда не бывает одинаковым. И вкус, и цвет его формируются из десятков, а иногда и сотен видов нектара разных медоносов, сроки цветения которых и интенсивность варьируются год от года.

Сразу оговоримся. Любая из перечисленных ниже культур может стать источником монофлорного меда, если ею были засеяны большие плантации, а ульи во время цветения находились где-то аккурат в центре этой территории (что под силу кочевым пасекам). В первую очередь это касается хозяйственных культур – овощей, пряных растений, а также плодовых и декоративных деревьев и кустарников. Дикоросы же – так и остаются скромными участниками медосбора, привнося в него неповторимый оттенок.

СОСТАВЛЯЮЩИЕ ПОЛИФЛОРНОГО МЕДА

Анис, арбуз, астра солончаковая, бобы конские, борщевик, бузина черная, валериана лекарственная, горец, золотарник иссоп, иван-да-марья, дереза, дербенник-плакун, пикульник, икотник, котовник, кровохлебка малая, люцерна, огуречная трава, копеечник, почечуйная трава, резеда, скорционера, левкой, лук репчатый, морошка, огурец, очиток, пастернак редька полевая, сабельник, серпуха, сурепка, тмин, фасоль многоцветковая, фенхель, цикорий, чабер, черноголовка, чина, барбарис, глухая крапива, жимолость, купырь, смолевка. Падевый мед

Вот этот мед действительно отличается от всех остальных. Аромат у него слабый, а то и вовсе отсутствует. Он вязкий и тягучий. Темно-коричневый, светло-янтарный, темно-зеленый, бурый и даже черный, как деготь. Вкус его может быть и кислым, и горьким, и солоноватым. Гамма ощущений от неприятного до терпимого.

Но тем не менее падевый мед можно и нужно употреблять в пищу. В нем, как и в остальном меде, очень много полезных и уникальных веществ. Из-за высокого содержания в нем калия во многих странах ценится как самый эффективный его источник. В падевом меде повышенное содержание минеральных солей, незаменимые аминокислоты, эфирные масла и даже биологически активное вещество ацетилхолин. Большое применение падевый мед находит в кондитерской промышленности, а за рубежом ценится выше цветочного в несколько раз.

Падевый мед пчелы собирают и с листьев многих деревьев, например липы, клена, дуба, и с кустарников, и с травянистых растений. Падь, или, как ее еще называют, медвяная роса, выделяется на листьях в виде капель и имеет сладковатый вкус.

Существует еще падь животного происхождения и представляет собой тоже сладковатые выделения, но уже тлей, червецов и некоторых других насекомых. Это явление нечастое, но иногда, когда совпадают все необходимые погодные условия, все же встречается. Тли поглощают избыток воды и сахара из сока растений. Падевый мед, собранный с растений, наносит большой вред только пчелам, но не человеку. Более того, за рубежом он ценится очень высоко. Например, из Болгарии мне привозили двухсотграммовую баночку падевого меда, собранного с листьев дуба. Там он продается дороже, чем высококачественный цветочный мед. Что и говорить, вкус на любителя. Темный, как переваренный сироп, с легкой горчинкой, но все же очень вкусный мед. Майский мед

Только удивляться приходится, как трепетно дилетанты относятся к этому названию. Готовы в конце мая – в начале июня, не глядя на цену, купить на рынке все наполненные жидким медом банки. И не знают они, что чаще всего торговец продает им растопленный, может быть, многолетней давности мед. Было бы полбеды, если бы он растопил его в водяной бане при температуре, не превышающей 45 градусов, так нет, во всем нужна скорость. Так вот растопил горячим кипятком бидон старого меда, разлил в мелкую тару и кричит радостно: «покупайте, граждане, майский мед!»

А то, что при нагревании меда свыше 45 градусов часть фруктозы образует оксиметилфурфурол, ему и невдомек. Хотя это вещество вредное только для пчел, но ведь кто знает, какое влияние оно окажет на человека. А то, что при высокой температуре все полезные вещества в меде могут свариться, тоже мало кого интересует. Так вот, граждане, не будьте простофилями, покупайте мед вовремя. Может быть, в царской России, когда лето наступало на две недели позже, и существовал первый урожай, и звался он майским, то теперь в средней полосе он появляется минимум в последних числах июня, когда проходит первая, очистительная качка меда из ульев.

НЕ ПОКУПАЙТЕ МАЙСКИЙ МЕД В МАЕ!

В состав настоящего майского меда в основном входит переработанный пчелами нектар ивы, собираемый в конце апреля, плодовых деревьев (яблонь, груш, слив, вишен и т. д.), Кустарников (смородины, крыжовника и т. д.), Которые цветут в мае, и всевозможных первоцветов – от мать-и-мачехи до массового одуванчика. Понятно, что процентное соотношение, а также присутствие или полное отсутствие того или иного компонента в весеннем медосборе полностью зависит от местности, где находится пасека.

И главное. Рассказы о превосходстве «майского» меда над всеми остальными – миф. Многие летние сорта меда во многом превосходят его как по вкусовым качествам, так и по лечебным свойствам.

Сотовый мед

Это мед в нераспечатанных сотах. Он обладает удивительным ароматом, к которому примешивается запах прополиса. Его можно нарезать кусками, завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

Доктор Джарвис утверждал, что в восковые крышечки пчелы добавляют вещество, обладающее антиаллергическим действием. Многократное их употребление ослабляет аллергию. Он рекомендовал жевать сотовый мед как средство, способное очистить носоглотку и незаменимое при гайморите, астме и сенной лихорадке.

При случайном попадании воска в желудок он не усваивается организмом, но превращается в эластичную смазку и оказывает благотворное влияние на кишечник. По некоторым данным, действует как активированный уголь.

Никогда не покупайте соты темно-коричневого, а то и черного цвета. Особенно остерегайтесь делать такие покупки весной: скорее всего вам предлагают мед из ульев, в которых из-за плохой зимовки погибли пчелы.

Если вы хотите полакомиться сотовым медом, знайте: соты должны быть светло-желтого цвета и с полностью закрытыми крышечками. Мед не должен вытекать из рамки.

Вот приблизительно какой должны быть рамка с медом, если вы захотите купить сотовый мед. Фальсифицированный мед

Будьте осторожны! Подделывают мед часто и повсеместно. И чем больше желающих купить качественный мед, тем больше фальсификата. Спрос рождает предложение! Не являются исключением даже хваленые ярмарки меда в крупных городах. Среди приличных пчеловодов всегда найдутся какие-нибудь темные личности, которые, глядя вам в глаза, будут безбожно врать о качестве своего «меда». Они могут выглядеть простыми приятными людьми, покажут вам все необходимые справки и разрешения, и даже от щедрот своих добавят вам в подарок лишних граммов двести своего первоклассного «меду». А чего жалеть? Сахар он и переработанный пчелами сахар. А деньги не пахнут! Зачем тратить время и силы, когда проще прикинуться пчеловодом?

Многие «специалисты» достигли невероятных высот в этом поганом «ремесле». Скармливают пчелам сахарный сироп, добавляют в такой «мед» ароматизаторы и пищевые красители. Разбавляют патокой, подмешивают и крахмал, и желатин. Отличить подделку очень сложно. Только лабораторный анализ в состоянии это сделать на сто процентов.

Так что покупать стоит только у проверенных пчеловодов. Хотя и тут нет никакой гарантии. Мои знакомые много лет покупали мед у одного благообразного старичка, за месяц съедали трехлитровую банку и нахвалиться не могли. Однажды решили разлить по пол-литровым баночкам. Пять банок употребили по назначению, а про шестую забыли. А летом глянули – там половина засахаренного меда, а половина жидкого сахарного сиропа. Не поленились, отнесли в лабораторию, где им твердо сказали, что дедушка просто разбойник, а никакой не пчеловод. Балованный мед продавал под видом натурального. Продукты пчеловодства Цветочная пыльца и перга

Пыльца для пчел является тем насущным хлебом, без которого была бы невозможна вся ее привычная жизнедеятельность. Без этого белкового корма пчелы перестали бы строить соты, растить деток, полноценно развиваться.

Цветы для привлечения насекомых вместе с нектаром отдают и микроскопические пыльцевые зерна различной формы, которые пчелы складывают в виде круглых или овальных комочков в «корзиночки» задних ножек. Прилетая в улей, пчелы сбрасывают ее, а пчеловоды в течении часа-полутора после массового возвращения семьи изымает эти шарики, опережая пчел, которые стремятся утрамбовать их в ячейки и залить их медом, создав таким образом «хлебину», т. е. корм для развивающегося потомства.

Химический состав пыльцы зависит от сезона и представляет собой сложный концентрат очень ценных пищевых и физиологически активных веществ. В ее составе содержатся белковые вещества (в среднем 25 %), углеводы (34 %), минеральные вещества, витамины, органические кислоты, растительные пигменты и многие другие вещества. Пыльца обладает противомикробным действием.

В настоящее время изучено около 100 активных веществ, которые оказывают положительное воздействие на организм человека.

ЧЬЯ ПЫЛЬЦА БУДЕТ?

Пыльцу многих растений можно определить по цвету обножки.

Одуванчик – ярко-желтая

Белый клевер – коричневая

Малина – беловато-серая

Липа – нежно-зеленая

Гречиха – грязно-желтая, светло-желтая

Подсолнечник – зеленоватая

Черемуха – почти белая

Иван-чай – зеленая

Ива – яично-желтая

Яблоня – желтоватая

Фацелия – голубая

Подсолнечник – золотисто-желтая

Лечебные свойства

При систематической добавке к пище пыльца повышает образование в крови эритроцитов и лейкоцитов, способствует усилению заживляемости ран и уменьшает воспалительные процессы. Даже незначительные дозы дают положительный эффект при лечении запоров и поносов, болезней почек и мочевыводящих путей, оказывает регулирующее влияние на функцию кишечника.

Хорошие результаты приема пыльцы зафиксированы при появлениях раннего старения и старческой слабости, атеросклерозе головного мозга, при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Доказано благотворное влияние пыльцы на состояние людей, перенесших хирургические операции, занимающихся тяжелым физическим и умственным трудом.

Хранение

Пыльцу, после того как переберут и очистят от случайного сора, сушат в затененном месте при частом помешивании или консервируют в смеси с медом в соотношении 1:1 или 1:2. Сушеную пыльцу лучше упаковать в полиэтиленовые пакеты, а края запаять. Смесь пыльцы и меда лучше всего переложить в стеклянные банки. Солнечный свет и повышенная температура для этого продукта так же вредны, как и для меда, поэтому хранят его в темном сухом месте при температуре от 0 до 10 градусов не более двух лет.

Только факты

При недостатке пыльцы в природе пчелы иногда собирали и приносили в улей муку злаков, если находили такой источник на складе или мельнице. Случалось, приносили бесполезную пыль гнилого дерева и даже вредные пылеобразные химикаты. Отмечены случаи, когда рассыпанный на верхние бруски рамок порошок серы при лечении пчел от варратоза они употребляли в корм для расплода, вызывая его гибель.

ПЕРГА

На рынке можно купить и конечный продукт из собранной пчелами пыльцы – пергу. В улье пчелы сбрасывают комочки пыльцы в ячейки, из которых недавно вывелись рабочие пчелы. Пыльца, как запас белкового корма, будет необходимым образом утрамбована, для сохранности залита свежим медом и запечатана восковыми крышечками. После этого в ячейках произойдет консервирующее молочнокислое брожение, в результате которого образуется перга. Когда придет время, все это богатство пойдет на кормление расплода, на обеспечение необходимыми веществами самих пчел, для выработки маточного молочка, ферментов, воска.

Перга – это законсервированная пчелами в ячейках цветочная пыльца, в которую добавлены выделения желез пчел и мед.

Это натуральный продукт с более ценными, чем у пыльцы, свойствами. Благодаря смеси разных сортов пыльцы от разных растений в ней больше витаминов, кислотности и сахаров. Но, так как его «добыча» предполагает разрушение всего улья, лучше все же довольствоваться пыльцой.

ПЧЕЛИНЫЙ ВОСК

Пчелиный воск – секрет восковых желез рабочей пчелы, расположенных на нижней части брюшка. Он является вторым по значению (после меда) продуктом пчеловодства. Выделяют его только молодые пчелы в возрасте от 10–12 до 18–20 дней в виде тонких белых пластинок, каждая из которых весит всего сороковую часть грамма.

Восковыделение напрямую зависит от потребления пчелами меда и пыльцы, от силы медосбора. Когда нет белкового питания, т. е. Пыльцы, пчелы не вырабатывают воск, поэтому выделение воска иногда сравнивают с отложением жира у животных при откармливании. Только матка и трутни воска не производят. При благоприятных условиях за год одна пчелиная семья может выделить 2–2,5 кг воска и только в исключительно благоприятных условиях до 3 кг. Чтобы получить 2 кг воска, пчелиная семья должна выделить и использовать в строительных работах более 8 миллионов восковых пластинок. На отстройку одного сота пчелы расходуют примерно 140 граммов воска.

Воск представляет собой смесь более 300 химических соединений, его химический состав очень сложен и применяется пчелами для отстройки сотов и запечатывания ячеек с медом.

Основной частью его состава (70–75 %) являются 24 сложных эфира. Кроме них есть 12 свободных кислот (12–15 %), углеводороды (11–18 %). В воске содержится совсем немного минеральных веществ, воды, прополиса, смол и некоторых примесей пыльцы.

При комнатной температуре воск находится в твердом состоянии, при повышении температуры становится пластичным и плавится при температуре 63,5–63,7 градусов, а при 140–150 градусов начинает разлагаться.

Воск применяется повсеместно, и не только в православных храмах в виде свечек. Электротехника, металлургия, парфюмерия, медицина, полиграфия, авиация, автомобилестроение – везде он нужен. Более 50 отраслей промышленности не могут обходиться без него. Полноценного заменителя пчелиного воска в технологических процессах до сих пор найти не удалось.

Настоящий пчелиный воск белого, светло-желтого или желтого цвета с очень приятным медовым запахом. Чем светлее воск, тем выше его качество. Он не растворяется в воде, глицерине и холодном этиловом спирте. Зато быстрорастворим в эфире, скипидарном масле, хлороформе и бензоле.

Хранение

Пчелиный воск является очень стойким продуктом и может храниться без изменений неопределенно долго. Ни время, ни сырость, ни свет, ни холод, ни жара не оказывают влияние на его качество. Его не разрушают ни плесень, ни мыши. Его находили без изменений после многолетнего пребывания в морской воде. В животном мире имеется единственное существо, которое питается воском, – гусеница восковой моли. Она пожирает старое восковое сырье, но, говорят, почти не трогает чистый, топленый воск, хотя в некоторых источниках утверждается, что при отсутствии старых сот с удовольствием уничтожает свежеотстроенные и даже вощину.

Потребность в воске очень велика, но больше всего воска расходуется на изготовление искусственной вощины. На листе вощины пчелы быстро, в течение 2–3 суток, отстраивают новый сот. Без применения вощины они затрачивают на ту же работу около недели. Освобождение пчел от непроизводительной работы дает им возможность лучше сосредоточить свою энергию на сборе меда.

Наличие в воске каротина и витамина а делает его употребление полезным в питании и восстановлении тканей, главным образом кожных, а также при воспалительных процессах слизистой оболочки ротовой полости. Приобрести качественный воск не составляет проблемы. Чем он светлее и желтее, тем лучше. Никогда не покупайте воск темный. Значит, он плохо очищен и в нем много остаточных продуктов жизнедеятельности пчел.

ПРОПОЛИС

Прополис – слово греческого происхождения, введенного для обозначения пчелиного клея (узы), в переводе на русский язык обозначающий – загородный, находящийся вне города (т. е. по краям улья).

Прополис является продуктом переработки пчелами смолистых веществ растительного происхождения. Используется в улье для покрытия стенок ячеек и заклеивания щелей, полировки и дезинфекции сотовых ячеек, в которых выращивают расплод, и внутренних стенок улья. С его помощью уменьшают отверстие летка. Им замуровывают умерщвленных вредителей, которые попали в улей

В сборе смолы с почек тополя, березы, осины, реже с хвойных деревьев участвует незначительное количество пчел – около 30 молодых особей старше 15 дней, каждая из которых выполняет за день всего 3–4 вылета из улья. Поэтому за один день пчелиная семья собирает в среднем около 1 г прополиса. При выполнении этой работы пчелы добавляют в смолу секрет своих верхнечелюстных желез. Без них смола так и осталась бы смолой. Много клея приносят пчелы, готовясь к зиме, то есть в августе-сентябре.

За сезон, при благоприятных условиях, пчелиная семья может заготовить около 200 граммов прополиса, из которых, без ущерба для пчел, в июле-августе можно извлечь от 50 до 120–150 граммов. Его соскабливают с рамок и холстиков, стенок улья.

Холстик, покрытый прополисом

Для отделения прополиса от воска собранную массу дробят и заливают холодной водой. Прополис оседает, а воск всплывает. Прополис просушивают в тени, скатывают в комочки, заворачивают в пергамент и хранят в прохладном темном месте.

Состав прополиса зависит от его ботанического происхождения. В нем уже идентифицировали около 150 компонентов. Он состоит из 50–55 % растительных смол и бальзамов, 20–35 % восков (смесь зеленого воска растительного происхождения и дополнительного пчелиного воска), эфирных масел 5–10 %, дубильных веществ, 5 % пыльцы и 5 % различных органических и минеральных веществ. В нем присутствуют более 50 органических веществ и минеральных элементов, 6 витаминов, 4 органические кислоты, 5 прочих соединений. Его биологически активные компоненты обладают выраженными противомикробными свойствами, активностью витамина Р, обезболивающим действием.

Цвет прополиса зависит от места его сбора: от желтого или оранжевого из Финляндии до светло-коричневого, темно-коричневого, зеленого, красноватого, пурпурного с кубы, черного из Австралии. Он тяжелее воды и без содержания в нем воска тонет. 40 % Прополиса растворяется в воде и 70 % в этиловом спирте. При температуре выше 20 градусов прополис имеет вязкую консистенцию, при низкой температуре и длительном хранении твердеет и становится хрупким.

Противомикробные свойства прополиса сохраняются пять – семь лет, но он приобретает более черную окраску, становится плотнее и теряет запах.

Лечебные свойства прополиса

Прополис обладает сильными противомикробными, противовирусными, противопаразитными и антикоагуляционными свойствами. Он положительно действует на нервную систему, железы внутренней секреции, кровеносные сосуды и обладает мочегонным эффектом.

Оказывается эффективным при лечении дыхательных путей и ротовой полости, хронических простатитов, пищеварительной системы, при бронхиальной астме и радикулите, воспалении легких и туберкулезе. Успешно применяют прополис в стоматологии. Он также повышает иммунитет и играет определенную роль в предупреждении тромбозов кровеносных сосудов, оказывает положительное влияние на обмен веществ и функции половых желез. Прополис рекомендуют как биостимулятор для здоровых людей, так как он снимает усталость и повышает работоспособность.

Он является одним из важнейших продуктов пчеловодства и имеет горьковато-жгучий вкус и очень стойкий запах тополевых почек, меда и воска. При его сжигании появляется типичный запах ладана.

Теперь вы знаете, отчего у пчеловода волосы встают дыбом, когда его наивно спрашивают некоторые покупатели: «А что, прополис это пчелиные какашки?»

Как покупать?

При покупке на рынке избегайте приобретать прополис, скатанный в плотные шарики. Хоть это и общепринятый способ торговли, но поверьте, это всего лишь надежный способ скрыть все дефекты товара – воистину изобретение мошенников. В шариках легко спрятать и древесную пыль, и воск, и грязь с рамок. В этом легко убедиться, просто растворив такой шарик в бутылке водки. Осадок немалый останется и на дне, и на душе. Единственно приемлемый вид покупаемого прополиса это тот, что вы видите на верхнем снимке, кусочками, ровно так, как его снимали стамеской с рамок. И еще, если прополис сластит, значит, его не промывали водой, после того как счистили. А должны были, чтобы отделить от него более легкую восковую фракцию. Лучше не рисковать.

«Правильный» прополис лучше всего хранить в темной месте в стеклянной банке с плотно пригнанной крышкой. Лучше в холодильнике. Иногда прополис подсыхает и становится хрупким, не пластичным, что усложняет его использование, к примеру, в стоматологии при лечении десен или зубной боли. Это легко исправить. Просто добавьте в банку пару ложек кипяченой воды и оставьте так на несколько дней. Прополис штука гигроскопичная, он впитает в себя влагу и вновь будет мягким и удобным в использовании.

Только факты

Описаны случаи, когда в южных районах из-за отсутствия лесов пчелы не могли собрать смолу с почек и начинали болеть, продуктивность их резко падала, и даже обилие цветов не спасало положение. А посадки рядом с ослабленными семьями быстрорастущих смолообильных тополей возрождали их силу и продуктивность.

МАТОЧНОЕ МОЛОЧКО

Маточное молочко чрезвычайно ценный продукт, высокопитательный корм, предназначенный для кормления личинок матки, рабочих пчел и трутней. Правда не все его получают одинаково. Личинок будущих рабочих пчел и трутней кормят им только в первые три дня жизни. Только личинка матки получает молочко в течение всего времени своего роста, а если личинка станет маткой, то и в период интенсивной яйцекладки. Даже по составу молоко, предназначенное для личинки матки, отличается от молока, которым кормят личинки работающих пчел. Некоторых веществ в нем в десятки раз больше. Предполагается, что и пчелы-кормильцы тоже разные, со своей специализацией.

Маточное молочко содержит в себе более 120 веществ. В нем от 60 до 70 % воды, 14–18 % белков, 10–17 % сахаров, 5,5–7,0 % жиров (по некоторым источникам, до 20 %), до 1,2 % зольных элементов и большое количество витаминов и гормонов. Представляет собой сметанообразную сладко-кислую массу серовато-белого цвета с перламутровым оттенком, со слегка жгучим вкусом.

Продукт этот имеет чрезвычайно высокую биологическую активность, с хорошо сбалансированным комплексом незаменимых аминокислот, витаминов, микроэлементов и гормонов. На такой пище в течение трех дней личинка рабочей пчелы увеличивает свою массу почти в 250 раз. Матка же, практически плавая в молочке, за эти же три дня увеличивается в тысячу раз и приобретает свою зрелость на 5 дней раньше рабочей пчелы, но при этом имеет массу в два раза большую.

Маточное молочко обладает способностью к самостерилизации, и в нем не обнаруживаются микроорганизмы.

Лечебные свойства

Научными исследованиями выявлено, что систематическое употребление маточного молочка уменьшает утомляемость, увеличивает массу тела, что совсем не удивительно, и ускоряет рост. Однако в больших дозах дает противоположный эффект.

Под его воздействием нормализуется давление, улучшается обмен веществ, расширяются коронарные сосуды и заживляются раны и язвы. Являясь биологическим стимулятором, маточное молочко оказывает на организм человека тонизирующее и антисептическое действие, нормализует функции органов и тканей. Опыты подтвердили, что препараты из маточного молочка оказывают омолаживающее действие на стареющий организм.

Маточное молочко понижает уровень холестерина в крови, поэтому считается, что его можно применять при лечении атеросклероза. Главное, не погружаться в самолечение, посоветоваться с врачом-апитерапевтом.

Заготовка маточного молочка

Для многих пчеловодов, как и для всех остальных людей, маточное молочко продукт чрезвычайно редкий и дорогой. Его получение сложный и хлопотный процесс, который под силу профессионалам на специализированных пасеках, где за день от сильной семьи получают до 7–8 граммов, а в течение сезона – до 100 граммов маточного молочка. Пока не сдадут на переработку, где из него сделают ценные лекарственные препараты, молочко хранят в холодильниках при температуре не выше минус 10 градусов в герметичной посуде темного стекла. Специальные лаборатории на крупных пасеках занимаются этим процессом, и санитарно-гигиенические условия там соответствуют требованиям фармацевтической промышленности.

Пчеловоды-любители тоже могут попробовать этот драгоценнейший продукт. Стоит им только взять из улья отстроенный сот с маточниками, бритвой срезать стенку и пипеткой, шпателем или маленькой ложечкой извлечь молочко. Несколько его грамм дадут им представление о вкусовых качествах. Количество будет мизерным, но его можно смешать с медом и потом поставить в холодильник. Хоть и не почувствуете в этом меде молочка, зато будете знать, что в этой баночке сила заключена великая. В аптеках иногда тоже продаются препараты с маточным молочком, но содержание в нем исходного продукта так мало, что в вашей банке его будет в сотни раз больше.

Специальные рамки для отбора маточного молочка

Обычному покупателю приобрести на рынке этот продукт практически невозможно. Всякие уверения, что «этот мед с маточным молочком» есть обычный «развод на деньги». Как сохранить до прилавка биологическую активность маточного молочка? Просто добавляя его в мед? Я с вас смеюсь, как говорят в Одессе. В итоге за очень приличные деньги доверчивый покупатель имеет плацебо.

И подумайте еще, будет ли настоящий пчеловод ради сомнительных результатов каждодневно беспокоить сильную семью, надолго ли хватит ее сил, и что он будете иметь к концу лета в этом улье? Когда пчеловод взвешивает все «за» и «против», то понимает, что этот продукт пчеловодства останется для него почти таким же дефицитным, как и был до того, как он сам обзавелся пчелами.

ПЧЕЛИНЫЙ ЯД

Пчелиный яд (апитоксин) представляет собой густую жидкость с очень резким запахом, который ни с чем не спутаешь. Говорят, он на вкус горький и жгучий, но я не пробовал и вам не советую. Пчела его вырабатывает с 6–7 дневного возраста, пик активности приходится на 10–18-й дни жизни.

Яд вырабатывается ядовитыми железами пчелы и имеет очень сложный химический состав, в который входят белковые вещества, различные пептиды, аминокислоты, гистамин, жировые вещества, стеарины, углеводы, минеральные вещества и ряд нерасшифрованных пока компонентов.

Запах яда мгновенно распространяется в воздухе и мобилизует других пчел на защиту своего улья. Только трутни не имеют жала и никогда не принимают участия в таких конфликтах.

Болевые ощущения

Если вы не занимаетесь пчелами, а требуется пройти курс лечения пчелиным ядом, то испытать всю гамму ощущений после ужалений пчелы можно просто договорившись со знакомым пчеловодом. Или он привезет вам несколько пчел, или вы сами приедете к нему на пасеку.

При встрече с противником пчела впрыскивает в нанесенную ранку яд. При этом зазубрины на конце жала не дают пчеле его свободно вынуть. Оно должно оставаться на вашей коже не меньше минуты.

Яд, попавший в организм, сделает свое дело. Поначалу будет и жгучая боль, и покраснение места ужаления. Маленькое воспаление кожи может держаться от нескольких часов до нескольких дней и проходит бесследно, но эти непременные издержки производства, которые укрепляют ваше здоровье.

Конечно, испытывать боль неприятно, но ведь терпимо. Если вы не страдаете аллергией на пчелиный яд, с каждым новым жалом, вонзенным в вашу кожу, здоровье ваше будет только улучшаться.

Но если по каким-либо причинам количество яда, попавшего в ваше тело от разгневанных пчел, велико и боль превышает порог терпимости, можно посоветовать старинный способ лечения – можно выпить антигистаминные препараты, к примеру супрастин.

Лекарственные свойства пчелиного яда

При исследованиях показателем положительного воздействия пчелиного яда на человека являлось улучшение сна и аппетита, снижение уровня холестерина и увеличение гемоглобина в крови. Хорошие показатели наблюдались при лечении гипертонической болезни, бронхиальной астмы, увеличении щитовидной железы.

Пчелиный яд применяется при ревматизме, тромбофлебитах, подагре и многих других заболеваниях, перечислять которые – великая скука. Для этого есть огромное количество справочников.

Но кроме положительного воздействия, есть ряд заболеваний, при которых категорически запрещено его использовать. Это болезни печени и почек, крови и поджелудочной железы, при диабете и туберкулезе.

Главное, что требуется в применении пчелоужалений и медицинских препаратов с пчелиным ядом – знать меру. Особенно при лечении стариков и детей. Во всяком случае, перед этим неплохо было бы посоветоваться с врачом. Ведь в больших количествах даже мед перестает быть полезным, а тут речь идет о яде, хоть и не змеином, а пчелином, но все равно о яде.

Сбор и хранение пчелиного яда

Для получения пчелиного яда используют специализированные пасеки с особенными приспособлениями – ядоотборными рамками, на которые подается небольшой ток. Пчела замыкает на себя электрическое напряжение, выпускает жало и выделяет капельку яда на стекло. Когда яд подсыхает, его счищают бритвами и хранят при комнатной температуре.

Обычный пчеловод вряд ли займется заготовкой пчелиного яда. Не для этого он приобретал пчел. Поэтому и приобрести пчелиный яд в чистом виде на рынке невозможно. На то есть аптеки, где продаются препараты, в составе которых есть пчелиный яд.

Только факты

Обследования здоровья пчеловодов подтверждают предположения о лечебных свойствах пчелиного яда. Пчеловоды, подверженные частым ужалениям пчел, почти никогда не болеют ревматизмом. Еще во второй половине xix века появились сообщения, что ужалением пчел излечивали суставной и мышечный ревматизм, волчанку и даже злокачественные опухоли. В советское время было установлено, что пчелиный яд может служить лечебным средством при ревматизме, ишиасе и невритах. Яд помогал даже тогда, когда общепринятые в то время физиотерапевтические методы лечения не помогали.

Яд пчел по своему составу сравнительно близок к змеиному. При ужалении пчела выделяет около 0,3 мг яда, который при быстром удалении жала успевает проникнуть под кожу не целиком. Следовательно, чтобы ввести в организм 0,1 г яда, то есть такое количество, при котором могут наблюдаться признаки тяжелого отравления, нужно получить более 300 ужалений.

Проверка качества меда в домашних условиях

Мед во все времена пользовался спросом, и во все времена вокруг его продажи крутились сомнительные личности, целью которых являлась легкая нажива. Нынешний век не исключение. Совсем недавно моя знакомая рассказала одну поучительную историю, произошедшую с ней. На улице она купила трехлитровую банку меда. А когда принесла домой, решила сразу разлить его в мелкую тару. Каково же было ее разочарование, когда она поняла, что мед-то лишь сверху, а основная содержимое в банке – непонятная биомасса, то ли патока, то ли еще что… праведный гнев остался без отмщения. Продавец не стал дожидаться скорого возмездия, а исчез вместе с деньгами. Скольких за день он сделал дураками, история умалчивает, но знакомая моя перестала покупать мед у незнакомых продавцов.

Что же добавляют в мед, чтобы увеличить его объем, как из сладкой жидкости сооружают нечто внешне напоминающее мед? История лже-меда знает сахарную пудру, патоку, муку, крахмал, манку, сахарин, желатин, сироп из одуванчика, глину, клейстер, мел, гипс, золу и т. д. и т. п. Современные виртуозы – химики усовершенствовали этот процесс и в сахарный сироп, ко всему прочему, теперь добавляют всевозможные наполнители, загустители, красители, ароматизаторы…

Что делать простому, неискушенному покупателю? Не нагнетать истерию и найти «своих» пасечников, т. е. Тех людей, кому он может доверять. Честных людей больше, чем жуликов. Признаки, на которые нужно обратить внимание

Но пока таких нет, неплохо знать, по каким внешним признакам мы можем отличить качественный продукт от фальсификата.

КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ

Процесс кристаллизации, когда мед из жидкого состояния переходит в твердое, абсолютно нормален и свидетельствует о его натуральности.

Большинство сортов натурального меда, купленного в жидком виде, уже через пару месяцев должно закристаллизоваться. Исключением из правил (у них этот процесс затягивается до весны) являются сборы с преимуществом акациевого или верескового нектаров. Первый кристаллизуется очень медленно, второй вообще приобретает желеобразное состояние. И тот и другой довольно редкие виды меда. Некоторые нечистые на руку продавцы иногда продают свой фальшивый жидкий мед под предлогом того, что он акациевый.

И еще. Жидкий мед не может быть мутным, а севший – иметь расслоения и неоднородности. Мед, напоминающий по вкусу карамель, покупать не стоит. Вполне возможно туда добавили ароматизаторы или перегрели, когда превращали урожай прошлого года в новый – «майский».

ЗАПАХ

Кто имеет тонкий нюх, может оценить настоящий мед по удивительному и очень душистому аромату.

Еще в советское время этот способ был довольно продуктивным, потому что чистому фальсификату из-за отсутствия химикатов было сложно придать медовый запах. Теперь все изменилось.

Всевозможные эссенции заставят вас поверить во что угодно: вы услышите и арбуз, и дыню, и табак. Словом, все, что пожелает услышать слишком наивный покупатель. Поэтому этот способ имеет право на существование, но целиком полагаться на него не стоит.

ВКУС

Здесь проще. Попробовав качественный мед, вы почувствуете и терпкий привкус, и естественную, не раздражающую вас сладость. На языке не останется ни посторонних твердых частиц, ни осадка. А легкое жжение горла также засвидетельствует о высоком качестве меда.

ЦВЕТ

С этим сложнее. Во множестве источников утверждается, что липовый мед должен иметь янтарный оттенок, цветочный – светло-желтый, гречишный – темно-коричневый и т. д. Это спорное утверждение. Ведь это скорее идеал, а как мы с вами уже знаем, эталонные сорта меда бывают лишь в тех местах, где есть промышленные посадки культур-медоносов. По собственному опыту скажу, что цвет вовсе не определяет сорт. Мед с моей пасеки – цветочный. Но цвет его всегда разный. От белого до (гречиху в наших краях не выращивают) темно-коричневого. Причем из года в год. Да что там! В двух соседних ульях я находил мед разного цвета. И наконец, не стоит забывать, что химическая промышленность не стоит на месте. Наряду с ароматизаторами производится и огромное количество и пищевых красителей.

ВЯЗКОСТЬ, ОБЪЕМ И ВЕС

Этот способ определения зрелости меда доступен каждому и стар как мир.

Вызревший мед должен наматываться на ложку, наслаиваясь складками, как лента, а стекать непрерывными нитями. Незрелый, с большим содержанием воды – просто стечет с ложки.

Фальсифицированный мед тянется с ложки тонкими нитями, тогда как в цветочном меде нити в определенный момент обрываются.

Правильно вызревшим и годным для продолжительного сохранения считается тот мед, в котором содержание воды не выше 18–20 %.

Мед значительно тяжелее воды. Теоретически литр зрелого меда будет весить приблизительно 1440 граммов! Чем ниже эта цифра, тем больше в меде воды.

Но тут тоже не все так просто. Попробуйте налейте ровно, ни миллиграммом меньше, ни миллиграммом больше, ровно один литр меда. Если у вас это получится, я сниму шляпу!

Качественный мед при переливании из одной емкости в другую образует видимую «горку». При этом возникает едва заметный шуршащий звук, словно дело вы имеете не жидкостью, а с живым существом.

КОНСИСТЕНЦИЯ

Жидкий мед должен быть и нежным и однородным. Если мед натуральный, он легко растирается между пальцами и быстро впитывается в кожу. Фальсифицированный продукт груб и может иметь твердые комочки.

БРОЖЕНИЕ

Качественный мед, если вы его хранили в надлежащих условиях, не должен бродить.

Пена, пузыри, резкий запах брожения и вытекание из банки недопустимы. Но случиться это может и по вине покупателя, который лезет в банку с медом грязными ложками, хранит продукт на кухне при высоких температурах.

Что делать в такой ситуации? Есть два пути. Нагреть проблемный мед до 80 градусов и выдержать его так в течение нескольких часов. Брожение прекратится, правда такой мед вряд ли будет вам полезен. Очень часто забродивший мед просто отправляют на самогонку.

Домашние способы установить качество опытным путем

Ну а если сомнения по-прежнему гложут вас, попробуйте в домашних условиях провести несколько простых экспериментов по выявлению дефектов в купленном меде. Мы рассмотрим все широко известные способы, вопрос лишь только в том, насколько они выполнимы.

ХИМИЧЕСКИЙ КАРАНДАШ

С помощью химического карандаша мы можем установить излишнюю влажность меда, которая может быть вызвана двумя причинами:

Мед собрали недозрелым.

В мед добавили сахарный сироп.

Изобретенный в 1866 году химический карандаш теперь достаточно сложно купить, но если вы достали новый или, как у меня, нашли старый, еще советских времен, то тогда приступайте к проверке приобретенного меда. Только имейте в виду, что настоящий качественный химический карандаш должен иметь твердый серый грифель. И не всегда продаваемые нынче «химические» карандаши таковыми являются и могут быть использованы в исследованиях меда. И все же допустим, что вы приобрели нужный вам карандаш. Что следует делать?

Итак, для начала смазываем небольшим количеством меда листок бумаги или собственную ладонь, затем аккуратно проводим по меду карандашом.

Имейте только в виду, способ этот довольно приблизительный и дает возможность выявить лишь крайнюю степень увлажненности меда, а не его фальсификацию.

Если на нем появляется сине-фиолетовый след, значит, мед лучше не покупать. И еще. Если продавец на рынке запрещает вам проводить подобный эксперимент, значит, он нечист на руку. Прочь от него.

Можно и вовсе не капать мед на руку, а хорошо заточенным карандашом воткнуть в мед и прокрутить его там. Натуральный мед, в котором влага присутствует в пределах нормы, дает еле различимый серый след или вообще остается без следа.

УКСУС

С помощью уксуса мы выявим присутствие или отсутствие мела.

Для начала разбавляем небольшое количество меда в дистиллированной воде, которую заранее приобретаем в автомагазине или в аптеке, а затем выливаем в этот раствор несколько капель уксусной эссенции. Если начинается вспенивание или шипение, значит, мед фальсифицированный и в него добавлен мел. Есть его нельзя.

АММИАК ИЛИ ЙОД

С помощью йода или нашатыря мы можем выявить крахмал, которого быть не должно. Разбавляем небольшое количество купленного продукта в дистиллированной воде, а затем капаем в раствор несколько капель йода.

Если раствор посинел – в нем содержится крахмал или мука, и, значит, такой «мед» отправляем прямиком в помойку.

Когда вы используете вместо йода нашатырь, то раствор настоящего меда останется без изменений, а фальсифицированного окрасится в белый цвет с бурым осадком.

Есть еще один способ выявить крахмал, но он, как бы осторожно сказать, используется не часто. Для него нужен 95 %-ный этиловый спирт (!). Мало того что такой не купишь, а если купишь, разве станешь использовать так варварски? Шутка. А способ такой. К водному раствору меда (1:2 или 1:3) добавляют спирт и взбалтывают. Раствор становится молочно-белого цвета. И если при отстое на дне емкости обнаруживается прозрачная полужидкая масса (декстрин), то, значит, вас обманули.

МОЛОКО И ЧАЙ

С помощью молока и чая выявляем добавленные суррогаты. Если в горячем молоке мед растворяется без проблем, то суррогаты заставляют молоко свернуться.

Но этот способ действует, если молоко натуральное, деревенское, а не то, что частенько продается на прилавках магазинов, нечто белого цвета и вдобавок непонятно какого качества. В этом случае один фальсификат благополучно скроет другой.

В горячем чае мед также растворяется полностью без осадка, становясь лишь чуть темнее. Если есть осадок, то это балованный товар.

ОГОНЬ

Способ старый и простой. С помощью листка бумажки и огня выявляли подкормку пчел сахаром.

На чистую бумагу капали мед и поджигали ее. Бумага сгорала, но капля настоящего меда оставалась нетронутой. Фальсификат же начинал темнеть, гореть и плавиться. Обойтись можно и без бумажки. Ложку с медом ставили над открытым огнем. Фальсификат загорался синим пламенем, настоящий мед лишь постепенно обугливался.

АЗОТНОКИСЛОЕ СЕРЕБРО И ДИСТИЛЛИРОВАННАЯ ВОДА

С помощью азотнокислого серебра и дистиллированной воды мы может выявить наличие сахара в меде. Этот способ широко рекламируется в интернете и был доступен до последнего времени. Но несколько лет назад азотнокислое серебро попало под запрет и перестало свободно продаваться в аптеках России. Хотя, если у вас есть хорошие знакомые в сфере фармацевтики и они готовы рискнуть своим служебным положением ради вас, то попробуйте и этот вариант. Для этого залейте мед горячей дистиллированной водой в соотношении 1:2 и добавьте три капли азотнокислого серебра. Если мед качественный, то в растворе не будет ни осадка, ни мути. Если продавец торгует фальшивкой, то ваш раствор станет мутным и покроется белесоватым налетом.

РАСТВОР ТАНИНА

С помощью раствора танина можно выявить в меде желатин. Также широко рекламируется, но, увы, практически невыполним из-за того, что вещество, нам необходимое, в чистом виде не продается в аптеках. Но, предположим, вы обнаружили его старые запасы у вашей бабушки. Тогда вперед.

Сначала разводим мед и воду в соотношении 1 к 1 и капаем туда несколько капель танина. При появлении белых хлопьев мед использовать нельзя, в него добавлен желатин или более низкосортный костный клей. И то и другое – продукты натуральные, но вы же покупали натуральный мед, а не сладкую бурду.

ПРОМОКАШКА

Кстати, было еще несколько простых способов проверить мед на влажность, но теперь тоже трудновыполнимых. К примеру, брали обычную промокашку из школьной тетрадки и наносили на нее каплю меда. Можно попробовать использовать бумажные носовые платки или бумажное полотенце.

Если через пару минут с обратной стороны проступало влажное пятно, такой мед не покупали.

ХЛЕБ

Или проводили опыт с хлебом. Клали в чашку с медом кусочек свежего ржаного хлеба и через десять минут проверяли. Хлеб не должен был намокать. Более того, он становился более твердым.

Где купить настоящий ржаной хлеб, если пекарни работают с дрожжами? Надо самому печь хлеб на закваске.

ПАМЯТЬ СОТ

Ну и самый необъяснимый способ. Считается, что настоящий мед хранит память сот и во время хранения. В глубокую емкость положите пару ложек меда, сверху налейте теплой воды, чтоб она покрывала мед примерно на 1 см. Попробуйте сделать несколько кругообразных движениям и если при этом на поверхности меда вы увидите рисунок, похожий на соты, то мед действительно натуральный!

НАБОР «ЮНЫЙ ХИМИК»

Ну и в крайнем случае, если вы по-прежнему неуверенны в купленном меде, а в вас еще живет «юный химик», закажите себе на соответствующих сайтах экспресс-лабораторию для исследования меда. Весит она три килограмма, и ней вы найдете «набор реактивов, растворов, материалов, принадлежностей для определения качества меда». Обойдется, правда, она вам в копеечку, оттого что все реактивы имеют срок годности в один год, а количество их рассчитано на сто анализов на каждое определение: проба на падь, определение плотности водного раствора меда, г/см3, общей кислотности, проба на крахмальную патоку и т. д. Куда вам столько? Простому любителю меда это вряд ли понадобится.

Вот и получается, что способы проверки как бы и есть, но будет ли с такой дотошностью приобретатель меда его исследовать – большой вопрос.

Вопросы, которые помогут отличить перекупщика-продавца от настоящего пасечника

Покупатели меда – народ любопытный. Но, увы, зачастую их вопросы о житье-бытье пчел остаются без ответа. Продавец или морщит лоб, или что-то сочиняет на ходу. Почему так происходит? Да потому как на рынке преимущественно торгуют не пчеловоды, а перекупщики меда. Мы решили восполнить этот пробел и предложить вашему вниманию ответы на ваши серьезные и не очень вопросы, услышанные в очередях на ярмарках меда. Кстати, зная ответы на них, вы сможете сами выявить «фальшивых» пасечников.

Сколько живет пчела?

Продолжительность жизни рабочей пчелы напрямую зависит от времени года. Есть два периода:

При какой температуре вылетает из улья пчела? Нормальная работа пчел вне улья происходит в температурных пределах от +12 до +35 градусов. Ниже +8 пчелы из улья не вылетают, а при +40–45 прекращают всякие работы в поле.

Сколько пчел в улье?

Пчелиная семья состоит из трех одинаково важных составляющих – матки, рабочих пчел и трутней. Численность рабочих пчел в разное время года составляет от 15 до 135 тысяч. Матка – всегда одна. Трутней – от нескольких сотен до нескольких тысяч.

Весит иногда такая семья от полутора до тринадцати с половиной килограммов, не считая веса меда, перги, рамок и самого улья.

Сколько живет матка?

Прожить пчелиная матка может до 5–6 лет.

Сколько матка пчелы за день откладывает яиц? Летом в разгар сезона матка откладывает до 2,5 тысяч яиц в сутки (где б таких куриц найти!), общая масса которых равна или превышает ее собственную.

С какой скоростью летают пчелы?

Когда погодные условия для пчелы благоприятны, она летит за нектаром без особого напряжения со скоростью автомобиля в городской черте – до 60 километров в час, и возвращается, наполненная нектаром тоже не тихо – 30–40 километров в час. При хорошей безветренной погоде полет происходит на высоте 10–12 метров, в сильный ветер – до 1 метра.

Как далеко пчела может различить цветок?

У пчелы великолепно развиты органы чувств. С помощью зрения, слуха, осязания, обоняния, вкуса и даже некоего чувства, похожего на чувство времени, она прекрасно отыскивает источники медосбора. Она различает запах цветников и быстро находит их на расстоянии до 2,0 (!) километров. Как это у нее получается?

Пчела наделена пятью глазами, тремя простыми и двумя фасеточными, которые воспринимают мир мозаично. Каждая из 4–5 тысяч фасеток воспроизводит деталь, и весь предмет воспринимается пчелой с мельчайшими подробностями. Благодаря таким возможностям пчела прекрасно видит, хотя и не все цвета, и даже улавливает ультрафиолетовые оттенки. Пчелы хорошо различают формы предметов, правда, если те не геометрические.

Летают ли пчелы по ночам?

Самое раннее время вылета пчел зафиксировано в 4 часа утра (имеется в виду нормальное «зимнее» время), а прекращение лета в 21.30. Максимальная продолжительность лета пчел в течение суток 17 часов 30 минут. Однако отмечены случаи ночного (!) лета пчел за взятком.

Когда нектар лучше всего выделяется цветками? Максимальное выделение нектара наблюдается при температуре от 18 до 25 градусах тепла. При температурах, близких к сорока градусам, выделение нектара прекращается большинством растений. Ровно так же отрицательно влияет на медоносы и резкое снижение температуры.

Каких людей чаще всего кусают пчелы?

Пчел раздражают запахи, сопровождающие нечистоплотного человека – пота, курева и алкоголя.

Сколько съедает меда пчелосемья?

Наибольший расход корма в семье на обеспечение собственной жизнедеятельности в улье наблюдается в мае-июне и может достигнуть 20–25 килограммов в месяц. Зимой этот расход резко снижается, и в сильной семье он составляет до одного килограмма.

Чем отличаются дикие пчелы от домашних?

По большому счету все пчелы дикие. И те, которые никогда не видели человека, и те, которые живут у вас под боком. Пчелы не поддаются дрессировке и не разделяют людей на своих и чужих. Но так уж повелось, что пчел, которые живут независимо от человека, мы называем дикими. И даже рои, прилетевшие с других пасек, мы относим именно к диким.

Мед и у тех, и у других ничем не отличается, потому что и «дикие» и «домашние» нектар собирают с тех же самых полей и лесов. Всякие иные разговоры от продавцов меда есть простая «замануха» и «развод», чтобы содрать с вас побольше денег. Не верьте «специалистам» и не позволяйте себя обманывать!

Сколько нектара может собрать пчелосемья за день?

И каков результат считается хорошим?

Если количество собираемого одной семьей нектара составляет в день от двух до трех килограммов, то такой медосбор принято считать хорошим. Если пчелы приносят в улей более 3 килограммов – то такой медонос очень хороший. В некоторых местах России, богатых медоносными травами, пчелы умудряются собрать по 7–8 кг нектара в день. Если прирост меда не превышает всего полкилограмма в день, такой медосбор считается плохим. Короткий медосбор чаще всего бывает сильным. Продолжительный – слабым. Сильным считается сбор меда за сезон в пределах 45–50 кг с одной семьи, средним – 33–35 кг, слабым – менее 25 кг.

Сколько дней цветки выделяют нектар?

Жизнь цветков после успешного опыления скоротечна – от нескольких часов до 2–3 дней, а потом они увядают. Исключение составляют лишь некоторые виды растений, цветки которых постоянно выделяют нектар в течение 8–10 и более дней по мере его отбора пчелами. Большинство растений вообще не могут дать семян и плодов без участия пчел.

Нектар – это и есть мед?

Нет. Это лишь сырье для меда. Цветочный нектар должен включать в себя не менее 9 процентов сахаров, чтобы пчелы не воспринимали его как воду. В хорошую погоду в качественном нектаре вода занимает половину массы, но обычно ее больше, и количество ее достигает от 55 до 70 процентов. Чтобы сгустить нектар до консистенции меда, в улье происходит непрерывный процесс выпаривания, который в среднем занимает около четырех с половиной дней. Чем суше погода и мощнее семья, тем меньше времени требуется на это. Когда в природе есть обильный взяток, крепкая пчелиная семья может за три-четыре дня не только наполнить магазин и гнездо нектаром или медом, но и начать запечатывать ячейки крышечками. Правда, явление это, которое называется обильный взяток, увы, не ежегодное, а бывает раз в несколько лет.

Сколько раз за лето качают мед?

В средней полосе России, когда лето выдается хорошее, это делается пару раз. Сначала после малинового – конец июня (очистительная откачка), затем главного, кипрейного медосбора – во второй декаде августа.

В какую погоду больше всего нектара?

Выделение нектара зависит от множества разных, от человека не зависящих причин: температуры, освещенности, влажности воздуха, силы ветра, времени дня и т. д. В жару на солнцепеке нектар быстро высыхает, в затяжные дожди, естественно, также быстро вымывается. Для растений наилучшими условиями для максимального нектаровыделения является теплая солнечная погода. И в дневное время суток, и обязательно по ночам, в сочетании с высокой влажностью воздуха. После кратковременных дождей выделение нектара увеличивается. Главный медосбор происходит только при хорошей погоде.

Долго ли длится главный медосбор?

В нашей климатической полосе он начинается постепенно и бывает кратковременным, от одной до двух недель. В средней полосе России это происходит в середине лета, когда массово цветут основные дикорастущие и культурные медоносы, к которым относятся липа, гречиха, донник, клевер, луговое разнотравье и полевые сорняки. Важнейшим медоносом всеми признан кипрей, растущий повсюду на гарях и лесных вырубках.

Сколько длится «рабочий день» пчелы?

Рабочий день пчелы в период главного медосбора может начинаться с 4–5 утра и заканчиваться к 10–11 вечера. Она в состоянии совершить от 3 до 26 «боевых» вылетов, в зависимости от погодных условий и количества в природе нектара. Длительность одного полета составляет от нескольких минут до нескольких часов. На нее влияет и погода, и рельеф местности, и, конечно же, условия медосбора. Когда вблизи с пасекой нет достаточного количества нектара, пчела готова лететь за ним около десятка километров. Но когда рядом есть нормальный взяток, расстояние ее лета составляет всего метров 500 и не превышает пары километров. Чем дальше полет за нектаром, тем меньше урожай в улье.

Какой мед полезнее, «южный» или «северный»?

Из-за обилия редких лекарственных трав, с которых пчелы охотно собирают нектар, наш мед (полифлорный), собранный на лугах и полях, в лесах северо-западной части России, более высокого качества, более полезен для человека, чем мед (монофлорный) из южных районов страны.

Почему вдруг пчелы роем повисают на деревьях?

Роение вовсе не стихийное бедствие, как может показаться на первый взгляд. Оно так же естественно, как естественны человеческие роды. Это обычный способ размножения, правда, естественный не для отдельно взятой пчелы, а для целых пчелиных семей. Выход роя из улья может длиться от трех до пятнадцати минут. Он может висеть на ветке от нескольких десятков минут до нескольких дней и может улететь от материнской семьи на расстояние от 5 до 45 километров и создать там новое жилище. Чем дольше рой формируется и висит на пасеке, тем больше к нему может примкнуть случайных летных пчел.

Почему некоторые пчеловоды во время роения пчел стреляют из ружья и бьют в кастрюли?

По глупости. Некоторые умники думают, что таким образом можно «осадить» рой и на время прекратить его разлет. Мол, пчелы, «подумают», что надвигается гроза, и остановят роение. На самом деле раньше пчеловоды били в кастрюли и стреляли в воздух из ружья для того, чтобы обозначить свое право на образовавшийся рой, если тот прироится на другом краю деревни или на соседней яблоне. Ульи-то были повсеместно… Потом доказывай, что это твои пчелы, а не соседские устроили «веселье» в деревне!

Спят ли пчелы зимой?

Нет, не спят. Вся жизнь пчелосемьи в это время сосредоточена на выработке внутри улья, в так называемом «клубе», тепла, достаточного и для рабочих пчел, и самого главного члена семьи – матки. Пчелы не боятся даже самых суровых морозов. Главное, чтобы для улья был мед и доступ к нему. Тогда семья без особых потерь доживет до весны. Благодаря умению создавать клуб пчелиная семья может регулировать температуру. Зимой именно пчела, потребляя мед, является единственным и полноценным источником образования тепла. И пчелы и расплод, появляющийся во второй половине зимовки, выделяют тепло за счет обменных, или метаболических, процессов. Пчелиный клуб способен к терморегуляции, и в нем даже в самые суровые морозы поддерживается высокая температура.

При какой температуре пчела может замерзнуть? В отличие от тела человека, тело у пчелы не имеет постоянной температуры. Она, как и другие насекомые, если движется, бывает теплее окружающего воздуха на 10–15 градусов. В состоянии покоя постепенно остывает, а при температуре ниже 8 градусов просто цепенеет и прекращает двигаться. В таком состоянии пчелы не могут питаться и быстро гибнут.

Какая температура внутри клуба?

В середине прошлого, XX века в пчеловодческой литературе было распространено мнение, что температура в зимнем клубе не превышает 10–14 градусов. Эти цифры никем даже не оспаривались. Прошло время, и сейчас уже доказано, что это не совсем так. В клубе зимующих пчел даже существует область сравнительно высоких температур в тридцать (!) с лишним градусов. В начале зимы эта область очень мала, ее размер не превышает 1–2 см. И именно там обитает матка. Высокая температура в центре клуба есть во всех семьях, независимо от силы, условий зимовки. Даже у зараженных нозематозом, при высокой смертности пчел, температура в центре все равно поддерживалась в пределах 29–31,8 градусов.

Как согреваются зимой пчелы?

В 1914 году первопроходцами в изучении структуры клуба стали ученые Филлипс и Димутс. Они специально остеклили улей и установили, что клуб зимующих пчел являет собой не что иное, как полый шар, состоящий из нескольких слоев тесно сидящих пчел, образующих как бы живую оболочку, являющуюся прекрасным изолятором тепла. Пчелы, образующие оболочку, постоянно меняются местами с теми, кто сидит внутри клуба. С внешнего слоя пчелы постепенно перебираются внутрь клуба, а их место занимают те, что успели согреться и запастись медом. Только матка никогда не покидает теплого центра.

В зависимости от температуры окружающей среды клуб то уплотняется и занимает меньший объем, то становится более рыхлым и занимает большее пространство. Зимний клуб расходует тепло чрезвычайно экономно. И только распад оболочки клуба приводит к существенному расходу тепла. В 1930 году ученым Коркинсоном было установлено, что если бы клуб пчел не сокращался, то потеря тепла была бы в 9 раз большей. Это сколько же потребовалось бы пчелам меда, чтобы согреться, если высчитано, что только на создание тепла семья тратит почти пятнадцать килограммов меда в год!

Что делается в улье и на пасеке в течение года

Конечно, эта книга рассчитана не на пчеловодов, а на любителей и ценителей продуктов пчеловодства, но тем не менее. Тех, кто хотя бы немного разбирается в нюансах пчеловодства все же труднее обмануть.

Январь

В средней полосе России пчелы уже третий месяц находятся в зимовнике. Когда доброкачественных кормов достаточно, а помещение хорошо вентилируется, пчелы зимуют хорошо и ведут себя в улье спокойно. Если температура в зимовнике колеблется в пределах от 0 до + 4, потребление корма не превышает 30–40 граммов на одну семью в день. Соответственно, если температура ниже, то увеличивается и потребление меда. По мере его поедания клуб пчел медленно передвигается по сотам. Сначала кверху, а затем вглубь гнезда по направлению к задней стенке улья.

Пчеловоды время от времени прослушивают ульи и по мере необходимости подкармливают слабые семьи сахарно-медовым тестом.

Февраль

Начиная со второй половины февраля, еще в темном и морозном зимовнике матка начинает понемногу, по 20–30 штук, откладывать в пчелиные ячейки крохотные белые яички.

Через три недели из них народятся молодые пчелы, прошедшие стадии личинки и куколки. С переменным успехом так будет продолжаться до поздней осени. Повышается активность пчел. Для обогрева расплода в центре клуба, там, где матка поддерживается температура в пределах 34–35 градусов тепла.

Для пасечника важен периодический контроль за пчелосемьями, чтобы они были обеспечены кормом и доступом к нему.

Март

Уже пятый месяц пчелы находятся без облета и без солнца. Запасы корма заметно снизились, количество расплода в улье постепенно повышается, жизнедеятельность усиливается, с каждым днем увеличивается потребление корма. Вряд ли пчелы в этот период чувствуют себя также комфортно, как, например, в начале зимовки, а тем более летом.

Шум семей становится более заметным. В это время пчеловоды время от времени прочищают летки от подмора (погибших пчел), усиливают вентиляцию и готовятся выставить ульи из зимовников.

Весна

Весной пчеловоду уже некогда пребывать в безмятежном состоянии и расслабляться. Даже в апреле неплохо пережившие зиму семьи могут запросто погибнуть от нехватки кормов. Глаз да глаз нужен в это время. Апрель

Зимовка подходит к концу. Пчелы определенно чувствуют скорые перемены своей жизни, заметно беспокоятся, легко возбуждаются, выползают из летков. В зимовнике слышно сильное жужжание. Яйценоскость матки возрастает до 150–200 яиц в сутки. К середине апреля у хорошей матки кладка доходит до 500 яиц в сутки и более. К моменту выставки на волю те пчелиные семьи, что перезимовали в нормальных условиях, имеют по 3–4 и более рамок с расплодом. Как раз к такому состоянию и стремятся все пчеловоды.

Если пчелы сидят спокойно и на летках нет признаков поноса, то выставлять ульи на улицу не спешат. Значит, пока у них все в порядке.

Как только на полях сойдет основная масса снега, зацветет верба или орешник, появятся первые цветы мать-и-мачехи, пчел выставляют на пасеку. В первый же тихий и теплый день, а на небольших пасеках в день выставки пчел, проводят главную весеннюю ревизию, где подводят итоги зимовки пчел.

В это время, благодаря пыльценосным растениям, пчелы ежедневно запасаются большим количеством пыльцы, что значительно укрепляет силы семьи перед летними заботами.

Май

Один из самых радостных весенних месяцев. Как только устанавливается теплая и солнечная погода, все вокруг стремительно меняется. На деревьях наконец-то появляется листва, а первые медоносы дарят пчелам свой драгоценный нектар, которого пока еще хватает только на развитие семьи. Пчелы охотно и успешно работают. Если рядом с пасекой ивовые кустарники, много одуванчика, ветлы и желтой акации, смородины и крыжовника, плодовых деревьев, они берут неплохой взяток, который может продолжаться весь месяц, прерываясь только в ненастные дни. По-прежнему много пыльцы, и у пчеловода есть хорошая возможность запастись ею.

Яйценоскость маток все больше растет и превышает одну тысячу яиц в сутки. Выход молодых пчел из ячеек увеличивается. Почти каждый день происходит облет пчел. Семьи быстро наращивают силу, начинается побелка старых и отстройка новых сотов.

По мере роста семей гнезда расширяют постановкой рамок с хорошей сушью, а сильным семьям с наступлением взятка дают рамки с вощиной.

В конце мая, в начале июня появляются первые трутни. Значит, скоро наступит пора массовых роений и начнется календарное лето.

Лето

Что и говорить, горячая пора для пчеловода. Не то чтобы он с раннего утра до позднего вечера, истекая потом, трудится на пасеке, но тем не менее, если сравнивать с остальными временами года, в эти три месяца происходят очень важные события, ради которых и заводят пчел. Во-первых, нужно не потерять семьи, когда они будут роиться. Во-вторых, создать все условия для расширения имеющихся ульев. А главное, собрать урожай меда и подготовить пчел к зимовке.

Температура днем уже только положительная, но в июне по ночам еще случаются заморозки, но на жизнедеятельность пчел такие перепады отрицательного влияния не оказывают. Пчелы, как и мы, привычны к такой погоде. Они готовы терпеть и дожидаться тех двух-трех недель, когда каждый божий день будет дарить им столько меда и нектара, что хватит на год вперед. Впереди ведь настоящее лето, с жаркими днями и теплыми ночами. В первой половине лета заканчивается рост и развитие пчелиной семьи.

Июнь

Во всех ульях появляются трутни. Матки развивают наибольшую яйценоскость, откладывая по 1500–2000 яиц в сутки. Накапливается большое количество пчел, что является сигналом для закладки маточников. Для предупреждения этого стараются максимально загрузить пчел работой по отстройке сотов и сбору нектара, помещая на ульи вторые корпуса.

Идет взяток с белого клевера, садовой и лесной малины, жимолости, брусники и других медоносов. Начинает цвести синий василек. Там, где много малины и белого клевера, сильные семьи начинают заполнять магазины медом. Иногда привесы ульев достигают в это время 2–3 килограммов за день. Когда такое случается, делают первую за лето качку меда, чтобы очистить соты магазинов перед главным медосбором.

Заканчивается наращивание пчел к медосбору. Устанавливают вторые корпуса магазинов, если раньше они не были поставлены.

Чаще всего в этом месяц начинается естественное роение, которое требует от пчеловода постоянного присутствия на пасеке и повышенного контроля за настроением пчел.

Июль

О ночных заморозках уже давно никто не вспоминает. Но если по ночам прохладно, не выше 8–10 градусов, обильного меда не жди. Для хорошего урожая требуются теплые ночи.

В начале июля заканчивается роение, и пчеловод может немного расслабиться. Повсеместно начинается главный взяток с лугового василька, герани, кипрея, клевера, липы и других ценных медоносов. В ульях накапливается мед. Суточный привес его может составить 5–6 килограммов. Пчелы, заливая ячейки нектаром, значительно ограничивают червление маток. Летные пчелы изнашиваются, и к концу главного взятка семьи заметно слабеют.

Август

В первых числах августа главный медосбор обычно заканчивается, но местами продолжается поддерживающий медосбор с кипрея, лопуха, пустырника. В тех местах, где произрастает много вереска, продолжается хороший медосбор, и пчелы еще собирают товарный мед. Пчелы изгоняют трутней.

За время главного медосбора семьи ослабели и занимают теперь 8–10 улочек. Происходит постепенная замена старых пчел молодыми, которые пойдут в зимовку и доживут до весны.

Яйцекладка маток уже редко превышает 300 яиц в день. Пчеловоды повсеместно массово откачивают мед.

В необходимых случаях до 25 августа после откачки меда стараются подкормить слабые семьи сахарным сиропом.

Осень

В средней полосе России определенно чувствуется дефицит лета. То в июне зарядят дожди, то ночи в июле окажутся слишком прохладными, а уж когда сентябрь окончательно сменит август, никуда не деться от противоречивого ощущения, что лето хоть и было, но оказалось на месяц короче, а жара снова обошла нас стороной. Редко когда все три летних месяца выдаются на славу, когда солнца и тепла хватает на всех.

Для пчеловодов самое жаркое время уже позади. Большая часть дел сделана. Осенние хлопоты размеренны и не суетливы. Впереди только самый ответственный период жизни пчел – зимовка, и к ней необходимо готовиться не только пчелам, но и пчеловодам.

Главное отличие пчел, собравшихся в зимовку, от летних – в продолжительности их жизни. Летом она стремительна, за месяц пчелы успевают совершить все предназначенные им дела и погибнуть. Зимние пчелы неторопливы и крупнее массой. Их силы не растрачиваются на воспитание деток и сбор нектара, потому и жить они могут от шести до восьми месяцев. Пчелы, принимавшие участие в воспитании осеннего расплода, не доживут до весны и составят большую часть зимнего подмора. Зато родившиеся в конце лета и начале осени успешно перезимуют и примут активное участие в весенних работах на следующий год.

Сентябрь

В средней полосе взятка нет, хотя пчелы все еще посещают поздние цветы одуванчика, луговой герани, золотарника и белого клевера. Матки сокращают кладку яиц. Воспитывается последний расплод. Готовясь к приближающимся холодам, пчелы заклеивают щели прополисом, сильно проклеивают холстик, иногда суживают летковое отверстие до 2–3 пчел.

От пчеловода требуется проведение санитарно-профилактической обработки пчел от имеющихся и возможных болезней.

Октябрь

Жизнедеятельность пчел постепенно замирает. Расплода в ульях нет, пчелы вылетают все реже. В теплые ясные дни они делают последние дружные облеты, освобождая кишечник от кала.

С похолоданием понижается температура внутри улья. Для взаимного обогрева пчелы плотнее собираются на пустых сотах против летка, образуя зимний клуб. Если температура наружного воздуха не превышает 12 градусов тепла, клуб сформировывается окончательно. Пчелы находятся в пассивном состоянии, леток не охраняется. Если летки не защищены заградителями, в ульи могут проникнуть мыши, которые портят соты и беспокоят пчел.

Пчеловодный сезон заканчивается. Выбраковывается сушь и перетапливается воск. Весь запас доброкачественных сотов убирается на зимнее хранение в недоступное для мышей место.

Самый спокойный для пчеловода месяц.

Ноябрь

В начале ноября в теплые дни еще возможны облеты пчел, и потому не стоит спешить ставить ульи в зимовник. Только к середине ноября с наступлением устойчивых морозов, как только озера и пруды покроются льдом, но раньше, чем ляжет снег, только тогда пчел убирают в зимовник. Начинается период зимнего содержания семей. Если пчел оставляют зимовать на воле, то советуют ульи дополнительно утеплить, обвязывая матами, обкладывая ветками хвои, а после снегопадов засыпать толстым слоем снега.

Зима

Если зима не аномально теплая и до нового года не льет дождь, то уже к декабрю все должно быть засыпано снегом. Декабрьские холода еще уступают крещенским, но мороз незаметно делает свое дело, и впереди почти четыре месяца метелей, трескучих морозов и редкого солнца.

Для пчеловода время противоречивое. Особенно для тех, кто живет зимой далеко в городе и не имеет возможности зайти в зимовник. Работы на пасеке закончена. Если летом и осенью все делал правильно, если запасов кормов оставил достаточно, если вентиляцию в зимовнике обеспечил хорошую, пчелы и без него хорошо перезимуют. Но то-то и оно, что кругом сплошные «если». Вроде веришь, что все хорошо, но душа болит за пчел, постоянно анализируешь свои действия летом. На вопросы о профпригодности, конечно, отвечать придется не скоро, но только и думаешь о том, чтобы поскорее закончилась зима.

Декабрь

Главное условие их хорошей зимовки – достаточные запасы корма, полная тишина и абсолютная темнота в зимовнике. Температура в помещении не должна резко колебаться. Тогда и дополнительного ухода за зимующими пчелами никакого не будет. Ведут себя пчелы в это время достаточно тихо. Пока нет расплода и кал в кишечнике еще не накопился. Ежедневно потребляя корм, пчелы всю зиму не испражняются, и непереваренные остатки корма накапливаются в их организме. Чем будет хуже по своему качеству мед, тем больше он содержит неусвояемых пчелами веществ. Поэтому советуют оставлять пчелам только качественный мед и создавать спокойные условия зимовки.

Что делает в этот период пчеловод, у которого пасека под боком? Опытные пчеловоды советуют посещать зимовник не чаще одного-двух раз в месяц и приурочивать к резким похолоданиям или потеплениям на улице, чтобы выяснить, как отразилась перемена погоды на состоянии зимующих пчел.

Что может максимально полезного сделать для них пчеловод, зимой живущий в городе за несколько сотен километров от зимовника? Уже практически ничего. Думать и делать надо было раньше, осенью.

Послесловие как напутствие

Вот и все. Книга, призванная помочь вам разобраться в продуктах пчеловодства, подошла к своему завершению. Теперь многие вопросы, касающиеся любимого вами меда, перестали для вас быть загадкой, и это хорошо. Теперь вы знаете, как много подвохов подстерегает вас при покупке качественного меда и как их избежать, что такое прополис и что с ним делают, отличите пыльцу от перги, не окажетесь покупателем черных застарелых сот и меда с «добавлением маточного молочка». А если для вас потребуется воск, вы без труда выберите самый качественный, светло-желтый. Попробуй вас теперь обмани!

Так что идите и покупайте мед. Свой мед! Мед, благодаря которому здоровье вас и ваших близких перестанет быть таким уязвимым, каким оно было до его регулярного употребления. Сами увидите, как все изменится в лучшую сторону, как вырастет ваш иммунитет и многие болячки минуют вас стороной. И когда будете смаковать самый лучший в мире мед, вспомните, сколько трудов в него вложено скромной труженицей пчелой, чтобы доставить вам это удовольствие, вспомните добрым словом и своего пчеловода, он тоже знатно потрудился, и, самое главное, будьте здоровы!

Оглавление

Вадим Витальевич Тихомиров Мед и все продукты пчеловодства. Как выбрать и как хранить Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg