«Кофе. 333 рецепта со всего мира»

К подобной категории следует отнести в известной мере и кофе с молоком и сливками. Это наиболее высококалорийный и полезный кофе благодаря тому, что он обогащается за счет витаминов, минеральных и других веществ, содержащихся в молоке. Такие же составляющие молока, как цистеин и глутатион, защищают организм от пагубного воздействия радиации. К тому же молоко и сливки взаимодействуют с танином, связывают его и кофе частично утрачивает горечь.

Ведя разговор о кофе, нельзя обойти молчанием вопрос о его главном биологически активном компоненте — кофеине. Представьте себе, что в кофе содержится его меньше, чем в одинаковой массе чая, но когда кофе пьют сверх меры, то, естественно, кофеина поглощается больше. Слишком частое употребление кофе, которое со временем переходит в привычку, вредно. «Все излишнее вредит* — гласит старая пословица. Во время значительных умственных затрат, продолжительной работы, сильной усталости, нахождения в постоянной стрессовой обстановке вряд ли найдется лучший нейтрализатор и стимулятор, чем кофе.

В настоящей книге описаны секреты приготовления простого стандартного и изысканного кофе, холодного и горячего, в сочетании с алкоголем, приправами, в комбинации с другими добавками, молоком, мороженым и т. д. Многие из рецептов интересны, соблазнительны и побуждают тут же взяться за кофеварку, чтобы их опробовать, другие необычны по сочетанию входящих в рецепт ингредиентов и т. д. Особую главу занимает описание различных видов полезного кофе и кофезаменителей.

Помимо этого, в книге приведены данные обо всех этапах, которые проходит кофейное зерно от созревания и уборки до поступления в продажу, и охарактеризованы те нарушения и дефекты, которые возможны на этом пути и на что следует обратить внимание при покупке. Даны деловые советы, как выбрать кофе, правильно обжарить, смолоть и приготовить в домашних условиях. Ведется особый разговор о том, как подать кофе «тет-а-тет» и как организовать банкет-кофе. В конце книги приведены рецепты приготовления небольшого количества оригинальных кондитерских изделий, в которых обязательным компонентом является кофе. Все советы призваны усилить неповторимый аромат, подчеркнуть совершенство вкуса приготовленной чашечки кофе.

Все, кто предпочитает кофе другим напиткам, кто так или иначе в своей деятельности связан с кофе, найдут в книге много интересного и полезного.