«Растения, побеждающие боль. Дача — вылечит, дача — исцелит»

Растения, побеждающие боль. Дача — вылечит, дача — исцелит (fb2) - Растения, побеждающие боль. Дача — вылечит, дача — исцелит (Исцели себя сам) 1282K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Евгений Владимирович Щадилов

Евгений Щадилов Растения, побеждающие боль

Никогда не бывает так плохо, чтобы не было еще хуже.

Михаил Веллер. Ножик Сережи Довлатова

Вступление

Почему эта книга начинается всего лишь небольшим вступлением, а не, как обычно, основательным «Введением», сейчас объясню.

Признаться, было у меня даже большое искушение отделаться легкомысленной рубрикой «От автора», но вовремя вспомнилось замечание, которое обычно в таких случаях делал Сергей Довлатов: «А что, все остальное не от автора?»

Конечно же, от автора, просто так было бы проще, ограничившись несколькими малозначимыми фразами, как этого требуют приличия, перейти к изложению основного материала.

В данном случае такой подход совершенно уместен уже из-за одного того, что книга, которую вы держите в руках, хотя по существу самостоятельная и законченная, является второй частью, а точнее, продолжением проекта «Дача — вылечит, дача — исцелит». Его основная цель состоит в ознакомлении широкого круга «несильно богатых» горожан с наиболее простыми, доступными немедикаментозными и, что особенно важно, не требующими материальных затрат экологически чистыми способами восстановления и поддержания собственного здоровья.

Когда я заканчивал предыдущую книгу «Целебные сорняки», машинистка Вика Залкинд, которой надо памятник поставить за то, что она разбирает каракули перегруженного повседневными заботами подслеповатого автора, передала мне с новой редакцией следующую небезынтересную и, я бы сказал, знаковую информацию.

Евгений Владимирович!

Заметка в тему. Это я скопировала в Интернете с сайта

«Новости Эстонии». Не правда ли, любопытно?

«Министр социальных дел Сийри Овийр допустила к продаже дешевые таблетки и тинктуры, приготовленные из лекарственных растений. Как отметила Овийр, в продажу вернутся, например, аллохол, валидол, капли валерьяны и многие другие препараты, приготовляемые из лекарственных растений. „Они дешевле и поддерживают здоровье, хотя и не лечат“, — сказала министр. Как пишет „Ээсти пяэвалехт“, производимым в России и Восточной Европе традиционным дешевым лекарствам в течение нескольких лет путь в Эстонию был закрыт. Новое постановление фактически выводит эти растительные препараты из списка лекарств, поэтому на них распространяется иной порядок, при котором надзор осуществляет Департамент охраны здоровья, и поэтому не надо получать разрешения через Департамент лекарств».

Министр здесь лукавит, поскольку и аллохол, и валерьянка, и многие другие препараты, приготовленные из лекарственных растений, несомненно, лечат, но особенно верно то, что они в десятки и даже сотни раз дешевле лекарств, обладающих аналогичным фармакологическим действием, тех, что производятся путем химического и биохимического синтеза.

Подчас их потребительские свойства чуть выше, но побочных эффектов у них тоже предостаточно. А ведь тот же аллохол, который мы покупаем в аптеке, — это препарат, куда в качестве основных желчегонных и спазмолитических компонентов входят экстракт крапивы двудомной, о ней подробнейшим образом писалось в первой книге из серии «Дача вылечит», и экстракт чеснока, о нем также подробно будет говориться в этой книге.

Так что же нам мешает, не прибегая даже к таким сравнительно недорогим таблеткам, самим у себя на даче заготавливать крапиву и выращивать чеснок (как, впрочем, и многие другие лекарственные растения), для того чтобы использовать их и в профилактических, и в лечебных целях.

А мешает нам по большей части самое малое, а именно незнание того, как это делается правильно, то есть так, чтобы и польза была очевидная, и вреда себе не нанести какого.

Как раз этому вопросу и посвящены все книги моего «дачного» проекта, причем особое внимание обращается на противопоказания — те случаи, когда и почему то или иное лекарственное растение принимать не рекомендуется и при этом обязательно даются разъяснения, почему нельзя. Иными словами, делается все, «чтобы не было мучительно больно за неправильно выбранный рецепт».

Как ни странно, но именно об этом, наряду с коммунистическими заклинаниями, на III съезде российского комсомола Владимир Ульянов (Ленин) высказал одну неоспоримую сентенцию — «Наши недостатки являются продолжением наших достоинств». Эта мысль как нельзя лучше иллюстрирует дуализм — двойственность всего сущего, когда у каждой вещи, у каждого явления обнаруживаются две стороны, при этом если одну из них мы знаем хорошо, как положительную, то другую, которую знаем плохо, считаем отрицательной. И наоборот, изучив, хорошо видим негативную сторону, крайне редко видим с противоположного конца позитив.

Ярчайший пример тому — яды, которые в соответствующей дозировке не убивают, но лечат. А бывает так, что и лекарство оказывается хуже болезни.

Поэтому, перефразируя крылатый лозунг великого в недалеком прошлом пролетарского вождя, хочу сказать — давайте учиться, учиться и еще раз учиться быть здоровыми!

Часть I Основные составляющие победы над болью

Чувство боли — чувство беды

Если мы зададимся целью выяснить причины и механизмы возникновения боли (хотя бы для того, чтобы по возможности избегать ее), то начать разговор следует с определения этого, мягко говоря, малоприятного состояния.

Тогда, определяя боль как одно из чувств, испытываемых человеческой плотью в различные периоды при тех или иных обстоятельствах, нам прежде всего следует отметить то, что боль это своеобразное тягостное, гнетущее, а подчас мучительное вплоть до непереносимого ощущение физического страдания, которое иногда может закончиться болевым шоком и даже смертью.

Имея свою причинно-следственную и физиологическую основу, боль возникает при раздражении рецепторов — определенных нервных окончаний, находящихся в коже, мышцах, костях, сосудах и внутренних органах нашего тела.

Причинами, повлекшими раздражения нервных окончаний, могут стать как внешние, так и внутренние факторы воздействия на человеческий организм. При этом среди первых можно назвать травматические воздействия — удары, сдавливания, термические и химические поражения, а ко вторым отнести спазм, воспалительный процесс, образование опухоли или ее рост и движение конкрементов (камней в почках или печени и желчном пузыре).

Возникающие в рецепторах раздражения передаются по нервным волокнам в спинной мозг, по которому доходят до зрительных бугров больших полушарий мозга, где уже и воспринимаются как чувство боли нервными клетками коры головного мозга.

Таким образом, наличие специальных болевых рецепторов и соединенных с ними и головным мозгом нервных волокон позволяет идентифицировать — распознавать негативные воздействия внешней и внутренней среды, а сама боль является защитной реакцией и предупредительным сигналом о неблагополучии в тех или иных органах нашего тела.

Вот и получается, что боль, как и все на свете, с одной стороны, благо, а с другой — беда. И коль скоро боль — это сигнал нервной системы головному мозгу о том, что у нас не все в порядке, то нам необходимо принять те или иные предохранительные меры, скорректировать свое поведение таким образом, чтобы боль прошла, и, еще лучше, в дальнейшем поступать так, чтобы она нас больше не беспокоила. Но это, как говорится, идеальный вариант, при котором боль является нашим учителем или, может быть, еще точнее, критерием правильности наших действий, нашего образа жизни.

Иными словами, боль играет положительную роль до тех пор, пока она предупреждает и ограждает нас от грозящей опасности или помогает нам распознавать болезнь. Однако долго длящаяся хроническая боль, нарушая жизнедеятельность организма, может вызвать тяжелые расстройства и последствия. И чем дольше она продолжается, тем большая опасность нам угрожает.

Очень часто одной из внутренних причин возникновения боли является спазм, длительное тоническое сокращение гладкой мускулатуры внутренних органов или кровеносных сосудов. Так, спазм мозговых сосудов становится причиной головной боли, спазм сосудов сердечной мышцы приводит к острой загрудинной боли, болевой приступ желчнокаменной или мочекаменной болезни вызывается движением камней и определяется спастическим состоянием мочеточников или желчных протоков.

К другой характерной причине боли можно отнести появление очага воспаления, спровоцированного теми или иными обстоятельствами, к которым можно отнести инфицирование (внутреннего и внешнего происхождения), опухоли, гематомы. Во всех случаях длительные боли ведут к ишемии — нарушению тканевого обмена вследствие ослабления или полного прекращения притока артериальной крови. Давайте рассмотрим эту ситуацию, и не важно, какими причинами ишемия вызвана — спазмом, воспалением или сдавливанием. Во всех случаях результатом нарушения кровоснабжения становится нарушение трофики, а проще говоря, нормального снабжения клеток пораженного участка питательными веществами. Но это только с одной стороны. С другой — точно так же нарушается отвод достаточно вредных и агрессивных продуктов жизнедеятельности клеток, что становится причиной воспаления тканей, приводящей к их гипертрофии и увеличению объема больного органа. Гипертрофия же, в свою очередь, приводит к еще большему сдавливанию сосудов, питающих клетки. Возникает порочный замкнутый круг, в результате которого воспаление еще больше усиливается, и не дай бог, если на это место «сядет» инфекция, тогда нагноения и некроза, распада тканей не избежать.

Но даже при отсутствии инфицирования самая большая беда состоит в том, что помимо нарушения подвода питательных веществ возникает гипоксия — нарушение снабжения кислородом передавленных тканей, из-за чего прекращается клеточное дыхание, клетки гибнут и начинают распадаться.

Может быть, нарисованная здесь картина несколько утрирована и спазм или воспаление, связанное с бактериальным действием, удается вовремя ликвидировать, однако если этого не сделать, то рано или поздно все равно будут большие проблемы. Так что лучше по мере сил и возможностей стараться вообще избегать подобных ситуаций. Однако есть обстоятельства, изменить которые нам не под силу.

Это могут быть сердечно-сосудистые явления, связанные с изменением метеоусловий: резким повышением или понижением атмосферного давления, сильный холод или, наоборот, сильная жара, это может быть случайная травма, сопряженная с инфицированием, или внутренним кровоизлиянием — гематомой. С другой стороны, инфицирование становится причиной образования опухоли, как в случае карбункулов — нагноений, сопровождающихся ишемией и некротическим распадом тканей.

В медицине для снятия инфицирования и успокоения боли обычно употребляют болеутоляющие средства и антибиотики. При очень сильных болях, вызванных тяжкими травматическими повреждениями, ожогами, почечной и печеночной коликами, грудной жабой и т. п., применяют сильнодействующие антибиотики и наркотические препараты. При менее сильных хронических болях применяются такие средства, как аспирин, пенталгин, баралгин, седалгин, ношпа, и др. Однако, несмотря на свое положительное действие, эти фармацевтические средства позволяют на некоторое время устранять боль всего лишь как симптом болезни, но не причину, вызвавшую заболевание, тогда как во многих случаях лекарственные растения дают возможность эффективно бороться и с симптомами, и с причинами, вызывающими боль, излечивая само заболевание.

Наилучшим образом для этих целей, целей профилактики и лечения, подходят лекарственные и пищевые растения, содержащие фитонциды, природные антибиотики, и эфирные масла — эффективные спазмолитические и обезболивающие средства, тропные, иными словами, совместимые, в отличие от фармакологических препаратов, с жизнедеятельностью клеток нашего организма. Давайте рассмотрим, как и каким образом фитонциды и эфирные масла справляются с задачами профилактики и лечения боли.

Фитонциды — добрые антибиотики

Давно и прочно вошедшие в наш повседневный обиход и нашу жизнь антибиотики (от греч. anti — против, bios — жизнь) — это органические вещества, обладающие способностью либо подавлять рост и размножение болезнетворных микроорганизмов, либо вообще их уничтожать.

В настоящее время известно несколько сотен антибиотиков, являющихся продуктом жизнедеятельности различных видов грибов, однако антибиотики 3-го и 4-го поколений теперь получают путем многоэтапного биохимического синтеза.

Обладая сильными лечебными свойствами, они могут, особенно при длительном применении, оказывать также неожиданные неблагоприятные действия на организм больного, вызывая различные осложнения — токсические, аллергические и дисбиотические нарушения.

И это, если вдуматься, достаточно закономерный и даже, я бы сказал, прогнозируемый результат фармакологической экспансии, а все потому, что в современной терапии воздействие на определенные физиологические процессы затрагивает весь организм в целом и осуществляется, как правило, с помощью чужеродных человеку агентов. К тому же почти все они являются в той или иной степени вредными и токсичными.

Сейчас ни для кого не секрет, что большие дозы или длительный прием антибиотиков не только ведут к аллергическим реакциям, так как антибиотики — гаптены, иными словами, вещества, способные, соединившись с белками крови больного, стать антигеном, на который вырабатываются антитела и развивается аллергическая реакция, но и могут давать токсические реакции — поражение почек, печени, снижение слуха.

В некоторых случаях они токсически влияют на какой-либо из источников кроветворения — костный мозг или селезенку, вызывая уменьшение образования красных и белых кровяных телец.

Есть, наконец, еще одна своеобразная опасность длительного лечения антибиотиками, состоящая в том, что у больного могут возникнуть новые заболевания, вызванные грибами в связи с нарушением баланса нормальной микрофлоры. Как выяснилось, антибиотики широкого спектра действия обладают таким мощным действием, что приостанавливают в организме человека развитие и размножение не только возбудителей заболеваний, но и физиологически полезных микробов (сапрофитов), в изобилии населяющих поверхности кожи и слизистых оболочек.

Сапрофиты в обычных условиях являются антагонистами существующих рядом с ними редких колоний дрожжеподобных грибов рода Кандида. Когда конкуренты-сапрофиты гибнут, то вредоносные грибы, на которые перечисленные антибиотики совершенно не действуют, активизируются, бурно размножаются, приобретают агрессивные свойства и вызывают новое заболевание — кандидамикоз, лечение которого крайне затруднительно.

Кандидамикозы развиваются главным образом у лиц с пониженной сопротивляемостью, в частности у пожилых людей и детей. При этом заболевании поражаются кожа, слизистые оболочки рта, кишечника, легких и других органов.

Одновременно с грибом Кандида иногда активизируются и некоторые виды микробов, устойчивые к большинству антибиотиков, — синегнойная палочка, протей, отдельные разновидности стафилококков. В таких случаях они могут вызвать различные воспалительные и септические заболевания. Например, тяжелый стафилококковый энтероколит — воспаление тонкого кишечника с упорным поносом — является иногда следствием чересчур длительного лечения антибиотиками.

Другим отрицательным моментом современного лечения антибиотиками является то, что часть микробов приспосабливается к ним, из года в год приобретая все большую резистентность, то есть устойчивость.

Лекарственная устойчивость возбудителей заболеваний к антибиотикам — это общая для всех живых существ биологическая закономерность, позволяющая им успешно сопротивляться вредным влияниям окружающей среды. Человек также обладает свойством привыкания к лекарствам, но у микробов с их необычайно быстрым размножением резистентность может развиваться в очень короткие сроки и прочно закрепляться в последующих поколениях.

В 1940 году, когда впервые начали применять пенициллин, он уничтожал на 100 % все виды известных стрептококков и стафилококков, а уже в 1952 году — лишь на 25 %. В настоящее время уже 90 % кокковой флоры совершенно «не боятся» пенициллина.

Механизмы приспособления микробов к антибиотикам выяснены еще не до конца, но известно, что стафилококки, например, начинают вырабатывать в значительных количествах защитный фермент — пенициллиназу, разрушающую пенициллин. Другие бактерии так перестраивают обмен веществ, что полностью выключают или заменяют ферментную систему, блокированную антибиотиками. А туберкулезная палочка иногда до такой степени «приноравливается» к стрептомицину, что начинает поедать его, и, разумеется, в таком случае дальнейшее введение лекарства может лишь способствовать размножению возбудителя, усугубляя течение болезни.

В довершение нарисованной картины следует отметить, что антибиотики широкого спектра действия, подавляя содружественную микрофлору кишечника, нарушают тем самым наше витаминное равновесие, так как, во-первых, размножившиеся дрожжеподобные грибы забирают большое количество витаминов группы B, а во-вторых, поредевшая микрофлора уже не в силах снабжать организм витамином К.

В то же время сотни лет народная медицина использует фитонцидные растения, в качестве добрых — гуманных антибиотиков, не дающих осложнений и не порождающих резистентность. До сих пор фитонциды лука и чеснока, не вызывая дисбактериоза, то бишь не подавляя и не угнетая жизнедеятельности полезных микробов в нашем желудочно-кишечном тракте, с той же эффективностью, что и 1000 лет назад, продолжают уничтожать вредные бактерии. И надо отметить, что повышения устойчивости к фитонцидам этих растений у вредоносной микрофлоры не отмечается.

Впервые научно обосновал действие фитонцидов профессор Ленинградского университета Борис Петрович Токин.

Изучая в 1928 году летучие вещества лука и чеснока, Токин установил, что они обладают способностью подавлять рост бактерий, грибов и простейших микроорганизмов. Он назвал их фитонцидами (от греч. phyton — растение и лат. caedo — убиваю).

Это чудодейственное свойство чеснока и лука во время Великой Отечественной войны, когда антибиотики еще не получили широкого распространения, было использовано для лечения инфицированных ран и некоторых гнойных заболеваний.

Дальнейшее изучение особенностей антибиотического действия чеснока и лука показало, что под воздействием продуцируемых этими растениями веществ, микроорганизмы претерпевают самые разнообразные деструктивные изменения, вплоть до гибели.

Нетрудно увидеть, что учение о фитонцидах тесно соприкасается с учением об антибиотиках.

Особенно заметно это стало после того, как из растений, главным образом лекарственных, было получено много высокоактивных антимикробных препаратов, проявлявших выраженные лечебные свойства. Из-за этого термины «антибиотики» и «фитонциды» еще больше сблизились. Многие исследователи стали пользоваться ими как синонимами и антимикробные препараты, полученные из растений, соответственно называть антибиотиками. Однако профессор Токин категорически возражал против такого отождествления, неоднократно подчеркивая, что «фитонциды» — понятие значительно более широкое, чем «антибиотики».

По его мнению, антибиотики с биологической точки зрения — это препараты, полученные из фитонцидов, которые по своей химической природе могут в какой-то мере совпадать с фитонцидами, но, чаще, — быть всего лишь какими-либо компонентами фитонцидного комплекса. Или, проще говоря, всякий фитонцид обладает «антибиотическими» свойствами, но не всякий антибиотик является фитонцидом.

Главные же различия между фитонцидами и антибиотиками определяются следующими аспектами:

• непривыкаемость к фитонцидам бактериальной микрофлоры;

• отсутствие побочных эффектов при лечении;

• возможность длительного применения при хронических заболеваниях;

• более широкий и более гуманный спектр действия на человеческий организм.

Так, например, свежий чеснок издавна применялся как пищевое и лекарственное растение. В старину его использовали для предупреждения заражения во время «моровых поветрий», для чего тело смазывали чесночным соком в смеси с уксусом и жевали свежий чеснок. Однако он не утратил своих антибиотических свойств и по настоящее время, продолжая оказывать лечебное действие на организм без побочных влияний и привыкания к нему, о чем свидетельствует следующий эксперимент.

Ученые Польши — сотрудники Института лекарственных трав и 1-й детской клиники медицинского института в Познани — для изучения антибиотических свойств чеснока провели ряд опытов, для которых были взяты высокоустойчивые к антибиотикам бактерии. Все бактерии из 638 штаммов погибали от 10-процентной эмульсии лиофилизированного (высушенного) чеснока. На большинство бактерий действовал губительно и 1-процентный концентрат. В параллельных же опытах эти бактерии проявили полную нечувствительность к действию пенициллина и тетрациклина, лишь очень слабо реагируя на другие антибиотики.

Сейчас установлено, что фитонциды выделяют все растения, как на земле, так и в воде, причем разные виды растений и даже разные органы одного и того же растения могут продуцировать неодинаковые по антибактериальной активности фитонциды, обладающие не только различным химическим составом, но и различной степенью мощности. В зависимости от времени года, метеоусловий, часа дня, состояния почвы и многих других причин растения выделяют разное количество фитонцидов, а иногда и разного качества. При этом фитонциды одних растений бактерицидны, то есть полностью уничтожают бактерии, других — бактериостатичны, иными словами, всего лишь приостанавливают их рост и размножение.

Выделение фитонцидов после разрушения растительных тканей не прекращается (за некоторым исключением) еще очень долго. Так, фитонциды чеснока выделяются спустя аж 200–300 часов после его измельчения, при том что гибель микроорганизмов от действия фитонцидов наступает очень быстро. Так, к слову сказать, фитонциды ветки черемухи в течение нескольких минут убивают всех микробов в стоящем рядом с ней стакане несвежей воды.

И поскольку фитонциды являются сильнодействующими природными антибиотиками (особенно сок чеснока и лука) они с успехом используются при лечении и профилактике гриппа, воспаленном состоянии верхних дыхательных путей, ангине, при некоторых гинекологических заболеваниях, болезнях десен и зубов, гнойничковых заболеваниях кожи, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и многих др.

Из большого числа фитонцидных растений наиболее изучены фитонциды чеснока и лука, из которых выделены аллицин, дефензоат, сативин и выяснено их частичное химическое строение. Полностью изучено химическое строение и осуществлен синтез только лишь аллицина, соединения, в основном обусловливающего антимикробное действие чеснока и некоторых сортов лука.

В живом растении аллицин (аллиловый эфир аллилтиосульфиновой кислоты) не содержится, но имеется его предшественник — S-аллил-L-цистеинсульфоксид, который известен под названием аллиина.

Аллиин — вещество без запаха, хорошо растворимое в воде и, что самое парадоксальное, антимикробной активности не проявляющее. Превращение аллиина в аллицин происходит при помощи фермента аллиинлиазы, которая находится в неповрежденных клетках чеснока и освобождается только лишь при механическом измельчении тканей растения. И тогда из двух молекул аллиина благодаря каталитической активности фермента аллиинлиазы образуется одна молекула аллицина.

Образовавшийся таким образом антибиотик аллицин представляет собой бесцветную маслянистую жидкость, но обладающую уже острым и едким чесночным запахом, плохо растворимую в воде, хорошо — в органических растворителях и мгновенно разрушаемую щелочами.

Антимикробное — бактериостатическое и бактерицидное действие аллицина проявляется в широком диапазоне.

Так, он с успехом применяется при лечении инфицированных ран и ожогов, гнойно-воспалительных процессов кожи и подкожной клетчатки, возбудителями которых главным образом являются стафилококки.

Однако, если так можно выразиться, полный фитонцидный набор чеснока и лука охватывает значительно больший спектр терапевтических воздействий. Эти биологические вещества обладают мощным антимикробным, антивирусным, антигрибковым, антипротозойным и консервирующим действиями. Они стимулируют в поврежденных тканях процессы регенерации (восстановление клеток), очищение ран от гноя и их заживление.

Некоторые препараты, содержащие фитонциды, наряду с антибиотическим действием, усиливают двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта, оздоровляя кишечник, что создает возможность использования их для подавления процесса гниения и брожения в кишечнике, при атонии кишечника и колитах. Убивая многих болезнетворных микробов, они к тому же стимулируют собственные защитные свойства организма, чем выгодно отличаются от большинства других синтетических препаратов.

Несмотря на то что в экспериментах было показано, что препараты, содержащие фитонциды, не влияют на вирус гриппа, тем не менее отмечается благоприятное воздействие, оказываемое этими растениями на больных гриппом, за счет стимуляции иммунной системы. Возможно, оно обусловлено также угнетающим действием на сопутствующую микрофлору, отягчающую течение основного процесса.

Активность фитонцидов многих растений сохраняется при их длительном хранении, воздействии на них контрастных температур и концентрированного желудочного сока.

Различают летучие фитонциды, действующие на расстоянии, и нелетучие — тканевые соки, действующие контактным способом. Летучие фитонциды проникают в организм через легкие и желудочно-кишечный тракт и действуют как антибиотики при гриппе, ангине, туберкулезе, гнойничковых заболеваниях кожи и слизистой, подавляют процессы гниения и брожения в кишечнике. Они стимулируют повышение аппетита, увеличивают двигательную функцию желудка и кишечника, снижают концентрацию холестерина в крови и артериальное давление крови при гипертонии. Нелетучие фитонциды, содержащиеся в соке растений, действуя на кожу и слизистые оболочки, вызывают раздражающие и обезболивающие действия, поэтому они используются при лечении головных, мышечных и суставных болей. Обе группы фитонцидов обладают сильным радиопротекторным действием, то есть уменьшают губительные действия радиации на организм человека.

Завершая эту главу, посвященную добрым антибиотикам, хочу еще раз кратко сформулировать значение этих жизненно необходимых, данных нам от Бога, незримых оберегах.

Фитонциды — это сложные по химическому составу вещества, выделяемые растением и создающие вокруг него и человека зону симбиоза, территорию продуктивного взаимовыгодного сожительства, или зону поражения для тех, кто несет нам беду.

Эфирные масла — инициаторы обезболивания и движущая сила очистительных процессов

Своеобразный аромат, присущий многим употребляемым в пищу растениям, формируется разнообразными летучими веществами, известными под общим названием эфирных масел. Эфирные масла на ощупь жирные, но отличаются от просто жирных масел летучестью, подобной эфиру, из-за чего и произошло их название. В химическом отношении они отличны от жирных масел и не оставляют на ткани или бумаге жирных пятен.

Эфирные масла представляют собой смеси органических соединений, количественное содержание и качественный состав которых у различных видов растений существенно меняется.

В настоящее время среди компонентов — составных частей эфирных масел идентифицировано более тысячи индивидуальных химических веществ, принадлежащих к различным классам органических соединений. Это углеводороды — преимущественно терпены, их спирты, альдегиды и кетоны, фенолы, кислоты, лактоны, эфиры, окиси, а также азотистые и серосодержащие соединения. Обычно одна из составных частей эфирного масла — ведущий компонент — преобладает, определяя его запах и некоторые физико-химические свойства, которые для эфирных масел отдельных видов растений довольно постоянны (см. приложение 1). В мире известно более двух с половиной тысяч эфиромасличных растений.

Содержание эфирных масел у разных видов растений колеблется от едва определимых следов — 0,001 % до 20 % на сухое вещество, чаще же всего — 2–3 %.

Эфирные масла встречаются в различных частях растений — в цветках, листьях, плодах, а иногда и в корнях. У одного и того же растения в отдельных органах вырабатываются различные по запаху и составу масла. При этом их свойства, запах и накопление в течение жизни растения тоже меняются, то есть зависят от вегетации. Так, например, плоды кориандра посевного, а проще — кинзы, до созревания обладают крайне отталкивающим запахом клопов, обусловленным дециловым альдегидом, а при созревании приобретают достаточно терпимый и даже приятный запах за счет образовавшегося линалоола.

Эфирные масла синтезируются растениями в специальных клетках или группах клеток, разбросанных диффузно или сконцентрированных в определенных органах.

Содержащиеся в них масла в большинстве случаев находятся в свободном состоянии, но иногда они связаны с сахарами или другими веществами и освобождаются только после ферментативного расщепления.

Если эфирное масло находится в свободном состоянии, оно легко выделяется экстракцией, или методом перегонки с водяным паром, или другим способом. Эфирное масло хорошо растворяются в спирте, но мало растворимо в воде, однако перемешанная с ним вода принимает запах и вкус масла. Такие ароматные воды, как, например, розовая, мятная и укропная, применяются в медицине. Эфирные масла нестойки, некоторые из них — особенно чувствительны к повышению температуры. Состав эфирных масел также изменяется под действием кислорода и влаги воздуха, в результате чего отдельные компоненты масел окисляются, теряют запах и происходит так называемое осмоление масел. Свет вызывает изменение окраски масел, также изменяя их состав. Вот почему так необходимо строгое соблюдение правил сбора, сушки, обработки, хранения сырья, содержащего эфирные масла, и приготовления из него лекарственных форм.

Задолго до того, как человечество узнало о существовании микроорганизмов, эфирные масла уже употреблялись для борьбы с возникающими в результате жизнедеятельности микробов вредными процессами, поражающими объекты живой и неживой природы, — иными словами, эфирные масла играли большую роль в антисептике и дезинфекционной практике. В Древнем Египте ими пользовались для консервации мумий, благодаря чему некоторые из них сохранились до наших дней. В Средние века в форме притираний и курений их применяли во время эпидемий в качестве средств предохраняющих от заражения.

В XIX столетии, вскоре после того как впервые были описаны возбудители некоторых инфекционных заболеваний человека и животных, появились и первые сообщения о бактерицидных свойствах эфирных масел.

И это неудивительно, потому что большинство эфирных масел и их компонентов оказались противомикробными препаратами, способными поражать микроорганизмы, наподобие фитонцидов.

Но этим далеко не исчерпываются их терапевтические действия — есть масла, обладающие болеутоляющими свойствами, успокаивающие и возбуждающие нервную систему, влияющие на сердечную деятельность, смягчающие кашель. Масла, которые выделяются частично легкими, увеличивают и отделение слизи, что обеспечивает отхождение мокроты и очищение воздухоносных путей дыхательной системы. Масла, возбуждающие деятельность желудка, оказывают стимулирующее действие на моторную и секреторную функции пищеварительного аппарата.

Мятное, тминное, шалфейное, коричное, горчичное эфирные масла обладают значительным бактерицидным и антисептическим эффектом в отношении как кишечной палочки, так и патогенной кишечной флоры.

Казалось бы, если известны основные компоненты, входящие в состав эфирного масла, и их антимикробная активность, то можно a priori, то есть заранее, наперед, определить и антимикробные свойства эфирного масла в целом. Очень жаль, но это не так, поскольку антимикробная активность не обязательно связана с одним и тем же веществом, даже когда оно преобладает в количественном отношении. Это объясняется тем, что активность эфирного масла, как и всякой другой смеси биологически активных веществ, не всегда является суммой активностей отдельных составляющих. Они нередко могут быть между собой в синергических — усиливающих действие друг друга или же, напротив, антагонистических, то есть подавляющих активность, отношениях. Поэтому в каждом отдельном случае оценка антимикробной активности эфирного масла должна рассматриваться как интегральная.

Противомикробное действие эфиромасличных растений имеет широкий спектр действия на болезнетворные бактерии и является одним из наиболее ценных лечебных качеств.

В зависимости от химической природы и концентрации эфирных масел то или иное лекарственное растение может проявлять либо бактериостатическое, либо бактерицидное действие. В первом случае обнаруживается эффект, препятствующий всего лишь размножению бактерий, во втором — происходит полная гибель болезнетворных микроорганизмов.

За счет разрушения цитоплазматических мембран бактерий с последующим нарушением обмена, аэробного дыхания и процессов синтеза противомикробный эффект некоторых эфирных масел по существу является фитонцидным. Очень важным моментом противомикробного действия эфирных масел (в отличие от антибиотиков) является то, что микроорганизмы даже при длительном контакте с эфирным маслом не способны выработать к ним резистентность — противодействие или устойчивость к воздействию.

Другим отличительным моментом эфирных масел является их противовоспалительное действие.

Раздражая слизистые поверхности дыхательных путей эфирные масла способствуют разжижению и отхождению застоявшейся мокроты, что приводит к облегчению непродуктивного кашля и улучшению дренажной функции бронхов. Поэтому эфирные масла некоторых растений применяют при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Подобным образом, непосредственно воздействуя на слизистую оболочку желудка и кишечника, эфирные масла стимулируют секрецию пищеварительных желез. Они также умерено активизируют выработку желчи и стимулируют моторику кишечника, оказывая ветрогонный эффект, препятствующий задержке стула.

Не случайно ведь эфиромасличные или пряновкусовые растения используются как приправы с лечебными целями при «вялом пищеварении».

По этой же причине приправы противопоказаны в питании больных с хроническим гиперацидным гастритом, при котором продуцирующие желудочный сок и соляную кислоту пищеварительные железы и так сверхактивны. Тем более категорически не следует подстегивать «специями» процесс пищеварения при язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, появившихся на фоне повышенной секреторной функции желудка. Противовоспалительный эффект эфирных масел проявляется в защите поврежденных клеток от дальнейшего разрушения. В большей мере это обусловлено их антиоксидантным эффектом, иными словами, способностью тормозить свободнорадикальные реакции путем прямого связывания или разрушения агрессивных окисляющих веществ, коими являются свободные радикалы. Это действие проявляется также при местном применении в лечении ран, гнойничковых заболеваний кожи, а также в терапии инфекций дыхательных путей.

При этом очень часто случается так, что противовоспалительное и противомикробное действия в сумме дают репаративный, то есть ранозаживляющий эффект.

Еще одним терапевтически ценным физиологическим проявлением эфирных масел является их спазмолитическое действие на бронхи, полые органы, коронарные и мозговые сосуды. Это связано с тем, что летучие вещества масла активизируют сосудорасширяющие рефлексы, чем, собственно, и достигается снятие спазмов, приводящее к обезболиванию. При этом летучие фракции оказывают легкое успокаивающее и снотворное действие, что еще больше способствует снятию спастического напряжения.

Кроме того, эфирные масла используются для улучшения и изменения вкуса, запаха лекарств, например розовое, мятное, кориандровое, лимонное и другие масла. Эфирные масла находят применение в парфюмерной, ликеро-водочной, пищевой промышленности, но этот аспект нам малоинтересен.

К лекарственным эфиромасличным растениям, которые можно вырастить на Северо-Западе России, и в частности в Ленинградской области, на собственном дачном огородике, можно отнести анис, иссоп, кориандр (кинза), любисток, мелиссу лимонную, мяту перечную, пастернак, петрушку, сельдерей, тмин, укроп, хрен, чабрец (тимьян обыкновенный). О них пойдет речь в III части этой книги. А сейчас мы поговорим о фитонцидосодержащих растениях.

Итак…

Часть II Целебные свойства луковичных растений

Растения рода Allium

Есть притча о том, что, когда Бог создал человека и увидел, как он мучается и умирает на земле от страшных болезней, Всевышний сжалился и дал человеку в помощь лук и чеснок для борьбы с напастями.

Все виды съедобных луков и чеснока относятся к семейству Allium — луковые. В нашей стране произрастает более 200 видов лука, съедобными из которых являются 20–25, а как культурные растения возделываются только 8 — репчатый, чеснок, лук-порей, шнитт-лук, лук-батун, многоярусный, душистый, лук-слизун. Кроме того, начинают вводиться в культуру и выращиваться такие виды, как лук длинно-остроконечный (многолетняя форма чеснока) — в Средней Азии, лук сибирский, черемша — в условиях Сибири и Дальнего Востока.

Луковые растения четко делятся на двулетние и многолетние, при этом первые используют для получения луковиц — это лук репчатый и чеснок, тогда как вторые — выращивают на одном месте несколько лет ради зелени (пера). Лук и чеснок могут размножаться как вегетативно — подземными луковицами, так и семенами.

Луковицы и листья чеснока и всех видов лука отличаются высоким содержанием биологически активных веществ, благодаря чему лук и чеснок являются уникальным профилактическим и лечебным средством как в народной, так и в официальной медицине. Наличие в них бактерицидных веществ — фитонцидов помогает бороться с рядом болезнетворных микробов и повышает сопротивляемость заболеваниям. Специфические ароматические вещества луковых растений и чеснока улучшают аппетит, способствуют перевариванию и усвоению пищи.

Но не будем забегать вперед. Все по порядку.

Лук репчатый

На мой взгляд, в репчатом луке есть ярко выраженное агрессивное мужское начало. Признаться, подчас он ассоциируется у меня с героем Брюса Уиллиса в блокбастере «Крепкий орешек».

Такой же сильный и надежный, если надо, себя не пожалеет: «вырубит» 2–3 десятка плохих парней, но обязательно победит и спасет. Да и прическа у лука — ну и впрямь как у голливудского супермена.

Однако думаю, что даже суперзвезде далеко до популярности нашего дачного любимца.

О вкусовых пристрастиях спорить не стоит: где-то любят редьку, где-то предпочитают шпинат. Однако репчатый лук любят повсеместно. В Неаполе его едят с тем же удовольствием, что и в Жмеринке, на берегах Невы — с той же охотой, что и на берегах Потомака. Без лука не обходятся ни седло молодого барашка, ни пицца, ни цыпленок по-кентукски, ни борщ, ни плов, ни пельмени, ни шашлык и т. д. и т. п.

Настоящий кулинар кладет лук щедрой рукой. Вот и я, следуя его примеру, хочу выложить все сведения о луке, не скупясь на комментарии.

Начать же следует с того, что Allium — это латинское название не лука, а чеснока (от кельтского all — жгучий или от латинского halare — пахнуть).

А вот Allium cepa — это уже латинское название лука репчатого, где сера — латинизированное значение кельтского слова сер — голова, что, несомненно, связано с формой луковиц.

Таким образом, лук и чеснок имеют одну и ту же этимологическую, то есть словообразующую, основу, уходящую в глубину веков.

Лук был уже известен в Древнем Египте. Его изображения содержат росписи гробниц, старейшая из которых относится приблизительно к 2800 году до нашей эры. Египтяне повсеместно выращивали и высоко ценили лук как эффективное средство против повального мора. Может быть, поэтому он являлся обязательным компонентом рациона строивших пирамиды рабов, количество которых, одновременно находившихся на сравнительно небольшой строительной площадке, доходило до 100 000.

Пищевые достоинства, лечебные свойства и неприхотливость в выращивании сделали лук постоянным спутником человека, а торговля и войны способствовали распространению этого растения по всему миру.

Тысячи поколений испытали на себе лечебную силу лука, за ним признавали натуру горячую и сухую, считая, что в его объятиях прекращается всякая болезнь. Лечебный авторитет лука был очень высок, и многие народы считали, что его создали боги. Так, в Древнем Египте лук был символом неистощимой жизненной силы и бессмертия. Его обожествляли и носили как талисман на груди, способный защитить от дурного глаза, болезней, а в бою — от вражеских стрел и меча.

В Древней Греции, где луку также приписывали божественное происхождение, на праздниках, посвященных богу Пану, луковицы возлагались к изваяниям божества.

Культивировали лук и в Древнем Риме. Его считали одним из ценнейших лекарственных и пищевых растений.

Римские легионеры потребляли много лука, считая, что он возбуждает энергию и делает воина бесстрашным. У древних германцев цветками лука увенчивали храбрых воинов, отличившихся в бою. Целительный и оккультный авторитет лука в эпоху крестовых походов был настолько высок, что французские рыцари выменивали у сарацинов каждого из своих пленных собратьев на 8 луковиц.

У многих народов Востока и Древней Руси считалось, что чудодейственная сила лука в загробном мире необходима умершим женщинам, поэтому их тела обкладывали луком. Лук использовали в Древнем Египте при мумификации, о чем свидетельствует саркофаг с телом 8-летнего ребенка. Тело девочки, погребенной во II тысячелетии до нашей эры, сохранило мягкие ткани, брови и ресницы, а за полуоткрытыми губами — совершенно белые зубы. Такая исключительная сохранность была обеспечена благодаря тому, что тело умершей, обмытое пальмовым вином и сезамовым маслом, покрывал нарезанный лук. И когда саркофаг вскрыли, все при этом присутствовавшие почувствовали бальзамический аромат трав и лука.

У народов Центральной Европы лук использовался в ритуале рождественских святочных гаданий, при определении, каким будет год: теплым или холодным, сухим или дождливым. Для этого головку лука делили на 12 равных частей (двенадцать месяцев). Все дольки равномерно посыпали солью и оставляли на ночь. Утром смотрели, на какой дольке соль намокла, а где оставалась сухой. Соответственно, этим месяцам и предстояло быть сырыми или сухими.

Первые сообщения об использовании лука в лечебных целях были обнаружены в «Папирусе Эберса», датируемом 1553–1550 годами до нашей эры.

В 1972 году в одной из фиванских гробниц был найден папирус, который купил, а затем расшифровал немецкий египтолог Гоерг Эберс. Папирус оказался своеобразной медицинской энциклопедией древних египтян, в нем приводились рецепты для лечения болезней дыхательных путей, печени, кожи, глаз. Алоэ, анис, мята, лук, чеснок и многие другие известные всем и применяемые и в наше время лекарственные растения были разделены по оказываемому ими лечебному действию на слабительные, рвотные и кровоостанавливающие.

Древние врачи, используя лук как лечебное средство, считали, что нет ни одного заболевания, при котором он, приготовленный надлежащим образом, не принес бы пользу больному.

Так, Гиппократ применял луковичный сок с медом по 1–3 столовые ложки в день как мочегонное средство при водянке, как потогонное — при простудных заболеваниях. Тот же рецепт назначался отцом медицины при цинге и импотенции.

Плиний Старший считал, что «лук и вялых мужей толкает в объятия Венеры», иными словами, слабых в половом отношении мужчин делает неутомимыми любовниками.

Успешно использовала лук в своей практике индусская, китайская и тибетская медицина. Древние врачеватели не только лечили луком болезни, но и считали, что он омолаживает организм, повышает потенцию и способствует сексуальному долголетию.

Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он был одним из главных и универсальных средств народной медицины, предохраняющим от болезней и излечивающим их.

В русских народных травниках также дается множество различных рецептов использования лука для лечения различных заболеваний сердца и сосудов, легких, печени, почек, кожи, глаз, желудка и кишечника, нервной системы и других болезней. На Руси особенно много потребляли лука в годы страшных эпидемий «прилипчивых болезней и моровых поветрий» — чумы, холеры, тифа. С профилактической целью лук связками вывешивали в жилых помещениях, «отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится».

Показания к применению

Основными показаниями к применению лука репчатого и препаратов на его основе у разных народов в разное время являлись следующие приведенные ниже причины, обстоятельства и заболевания.

Римляне использовали его как средство, повышающее силу и мужество солдат. Крупнейший знаток лекарственных растений древности Диоскорид считал его противоядием, незаменимым при укусах собак, змей и других ядовитых животных. Знаменитейший древнеримский врач Гален указывал, что лук весьма полезен для флегматиков, тогда как легковозбуждающимся людям, холерикам он противопоказан. При Гиппократе его давали больным ревматической подагрой, а также использовали как средство от ожирения. Ибн-Сина в начале XI века писал: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, очистки лука — это одно из средств, уничтожающих ее запах. Луковый сок полезен при загрязненных ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с медом полезно от бельма. Луковый сок помогает от ангины… Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит».

В современной медицине лук используется как ранозаживляющее, противогриппозное, противоожоговое, отхаркивающее, мочегонное, слабительное, противоцинготное, противоглистное, противогеморройное средство. Сок лука способствует сохранению зубов, повышает аппетит и улучшает пищеварение, стимулирует выработку спермы, улучшает зрение, способствует растворению камней и выведению песка и камней при моче- и почечнокаменной болезни, его рекомендуют от насморка, при исхудании, головной боли, фурункулезе, для укрепления волос и предупреждения облысения, для выведения бородавок, веснушек и т. д.

Противопоказания

Несмотря на доступность и многовековые традиции использования лука как лекарственного средства, с лечебной целью ни лук, ни препараты из него не следует употреблять безоглядно, абы как, потому что существует довольно много противопоказаний к его применению. Так, лук противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря, а также почек, так как эфирные масла оказывают раздражающее действие на почечную паренхиму и могут усугубить течение болезни.

Лицам, страдающим гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка и кишечника, бронхоспазмами, панкреатитом, гломерулонефритом, ишемической болезнью сердца (стенокардией), нарушениями сердечного ритма (мерцательной аритмией, пароксизмальной тахикардией) и повышенной возбудимостью нервной системы следует соблюдать осторожность при приеме внутрь свежей мякоти репчатого лука и его цельного сока из-за их сильного раздражающего действия на желудочно-кишечный тракт, выделительные органы и нервную систему. Это может вызвать рефлекторные реакции мышц и сосудов, спровоцировать обострение основного заболевания: приступ бронхиальной астмы или стенокардии, бессонницу, нарушение сердечного ритма, изменение артериального давления, боли в желудке, печеночные или почечные колики и резкое повышение кислотности желудочного сока.

Наружное применение сырого лука и его сока также требует осторожного подхода, особенно у больных, склонных к аллергическим реакциям.

Поэтому как при наружном, так и при внутреннем применении лука и его свежеприготовленного сока важно соблюдать принцип постепенного увеличения дозы препарата или площади обрабатываемой поверхности, чтобы внутренние органы и кожа успели адаптироваться (привыкнуть) к раздражающему действию лука.

При указанных заболеваниях, когда прием сырого лука крайне нежелателен, его с успехом можно заменить печеным или отварным. Кроме того, вареная, тушеная, сухая мякоть лука и его разбавленный сок (1:1) не вызывают раздражения органов и тканей и поэтому отвечают требованиям, предъявляемым к продуктам для диетического и лечебного питания.

Применение лука в таких формах практически не имеет противопоказаний.

Описание

Луковица растения, по форме напоминающая репку, состоит из закрепленных на донце сочных чешуй, образованных утолщенными влагалищами листьев. На нижней стороне донца находятся шнуровидные корни длиной до 40 см, не имеющие боковых разветвлений. В чешуях сосредоточены основные питательные и целебные биологически активные вещества, концентрация которых увеличивается к донцу. Луковица сверху покрыта 2–3 слоями сухих оболочек. Все растение имеет специфический запах и вкус.

В настоящее время известно множество сортов лука репчатого, которые различаются между собой, во-первых, по вкусу (острый, полуострый и сладкий), во-вторых, по окраске наружных оболочек, зависящей от концентрации в них антоцианов (белый, желтый, розовый, красный, фиолетовый с различными оттенками), в-третьих, по форме (приплюснуто-шаровидные, шаровидно-продолговатые) и, наконец, по размеру — от 1 до 15 см в диаметре.

Стебель лука толстый, полый, до 50 см и более в высоту, в нижней половине вздут. Листья все прикорневые, трубчатые, заостренные, короче стебля и, как стебель, сизо-зеленого цвета. Верхушка стебля заканчивается соцветием, состоящим из мелких зеленовато-белых цветков на длинных цветоножках, собранных в шаровидный Зонтик, который до цветения заключен в чехол. Околоцветник простой, звездчатый, состоит из 6 листочков. Цветет лук в июле — августе, а плоды созревают в августе–сентябре. Цветки луков медоносны, и пчелы полудают с них много нектара. Мед светло-желтого цвета и вначале с привкусом лука, но при созревании от него освобождается. Плод лука — трехгнездная шаровидная коробочка с двумя черными, мелкими, морщинистыми, трехгранными семенами в каждом гнезде.

В открытом грунте лук выращивают из семян. В год посева (при ранневесеннем или подзимнем севе) получают мелкие луковички — севок, на второй год из севка получают лук-репку, на третий год при посадке лука-репки вырастают 5–10 луковиц в «гнезде» и получают семена. Сеют семена на глубину 1–2 см. Севок высаживают в 2–4-строчные ленты на расстоянии между строчками 2 см, между лентами — 50–60 см.

Лук — растение холодостойкое (выдерживает заморозки до −5 °C), но требовательное в первый вегетационный период к влаге и к свету.

Под лук следует отводить участки с плодородными, легкими почвами, имеющими высокую влажность и чистыми от сорняков. Лучшие предшественники — культуры, под которые обычно вносятся большие дозы органических удобрений, — капуста, томаты, огурцы. Лук можно удобрять только хорошо перепревшим навозом или перегноем. Хорошо также использовать фосфорнокалийные минеральные удобрения, ускоряющие созревание луковиц и улучшающие их лежкость при хранении.

То, что мы счищаем с луковицы, — это основания наружных листьев, сухие чешуи. Они бывают белыми, желтыми, красными и фиолетовыми. Вопреки распространенному мнению, прямой связи между окраской и горечью нет: и желтый лук бывает сладким, и фиолетовый — обжигающим.

В сочных чешуях (основаниях внутренних листьев) растение запасает питательные вещества. Поэтому хранится лук тем лучше, чем больше у него сочных чешуй. У южных сортов их всего 3–4, зато каждая — толстая и сладкая, у северных может быть и 10, и 15 — все тоненькие и острые. Нетрудно догадаться, какой лук дольше не портится. Но в любом случае его необходимо хранить сухим. Если отсыревшие луковицы не подсушить, они пустят корни, потеряют массу и заодно питательные вещества, а вскорости и вовсе сгниют.

Заготовка и хранение

Убирают лук, когда полностью сформируются луковицы и начнут полегать листья, после чего его досушивают, разложив на грядке, а затем удаляют листья, оставляя шейку длиной 4–5 см.

Лук-севок и выборок используют также для выращивания зеленого лука в открытом и защищенном грунте.

Началом сбора семян служит появление растрескавшихся коробочек, которые срезают вместе со стеблем, сушат и обмолачивают. Уборку луковиц и севка начинают, когда листья подсохнут и полягут. Лук высокого класса — это вызревшие, здоровые, цельные, с чистыми сортовыми качествами (формы и окраски, соответствующей ботаническому сорту) луковицы, с хорошо подсушенными верхними оболочками (рубашками) и сухой шейкой длиной до 5 см. Хранят лук на настилах, в бумажных мешках, сетках или в коробках при температуре от +1 до +5 °C при влажности воздуха 65–75 %. Срок хранения — 1 год.

Действующие начала

В луковицах найдены многочисленные сахара — глюкоза, фруктоза, арабиноза, ксилоза, рамноза, рибоза, сахароза, рафиноза и полисахарид инулин. При этом внутренние чешуи богаче сахаром, чем наружные. Крахмала не содержат ни луковицы, ни листья. Луковицы содержат белки, витамин С, а также каротин, витамины В1, В2, В6, E, PP, пантотеновую кислоту, флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли (калия, фосфора, железа и др.[1]), фитонциды. В зеленых листьях лука также содержатся сахара, белки, витамин С. В луковицах и листьях есть эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты: яблочная, лимонная и др.

Листья репчатого лука — «перо» — являются источниками каротина — провитамина А.

Сухое вещество лука преимущественно состоит из углеводов — Сахаров, пектиновых веществ, клетчатки, гемицеллюлоз.

Во всех органах растения содержатся активные противомикробные вещества — фитонциды. Наиболее высокая фитонцидная активность свойственна зрелым луковицам. Луковицы фиолетовой окраски обладают более выраженной противомикробной активностью, чем белые.

Фенольные соединения лука в основном представлены кверцетином и его гликозированными формами. Кверцетин обладает капилляроукрепляющим, противосклеротическим, противовоспалительным и антирадиантным действием, расширяет сосуды, способствует усвоению витамина С. Луковицы окрашенных сортов содержат циакидин, который, так же как и кверцетин, повышает прочность стенок капилляров и уменьшает их хрупкость.

Среди минеральных веществ основное место принадлежит соединениям калия — 176 мг[2] в репчатом и 259 мг в зеленом луке. В луке-пере много кальция — 100 мг. Очень богат лук железом, марганцем и особенно цинком. Так, по содержанию железа (800 мкг — в репчатом и 1000 мкг — в зеленом луке), превосходя многочисленные овощные культуры, он уступает лишь чесноку, свекле, редису и томатам.

По содержанию цинка (850 мкг) репчатый лук вообще не имеет себе равных. И это очень ценное свойство, потому что цинк активно участвует в деятельности гормонов, ферментов, витаминов и оказывает значительное влияние на фундаментальные жизненные процессы: рост и развитие, кроветворение, углеводный, белковый, жировой и энергетический обмен. Первичный, алиментарный, дефицит цинка связан с недостаточностью его поступления в организм с пищей. Это является причиной задержки роста и развития скелета, недоразвития женских и мужских детородных органов, увеличения печени и селезенки, развития сахарного диабета, снижения иммунитета, снижения чувствительности и извращения вкусовых ощущений, длительного незаживления язв на слизистых полости рта, желудочно-кишечного тракта, а также на ногах (на фоне варикозно расширенных вен), прекращения роста ногтей, развития облысения, повышенной раздражительности, бессонницы и поноса.

Вторичный дефицит может быть обусловлен быстрым выведением цинка с мочой при сахарном диабете, поздних токсикозах беременности, множественных травмах и голодании.

Среди овощей лук является также одним из активных концентраторов селена, недостаточность которого способствует развитию дистрофии миокарда (болезнь Кешана) и инфаркта миокарда, повреждению стенок кровеносных сосудов, возникновению болезней поджелудочной железы, катаракте, задержке роста скелета и снижению половой активности. В сочетании с витамином E селен стимулирует иммунитет (невосприимчивость к инфекции), быстрый рост и созревание эритроцитов и тормозит образование злокачественных опухолей.

Значительно больше в луке по сравнению с другими пищевыми растениями серы, которая необходима для стимуляции секреции пищеварительных желез, синтеза инсулина в поджелудочной железе, дефицит которого испытывают больные сахарным диабетом.

«Слезоточивые» свойства лука определяются наличием в нем летучего серосодержащего вещества — простантиаля. Попадая на влажную поверхность склеры, простантиаль растворяется, в результате чего происходит выделение серной кислоты, вызывающей раздражение слезных желез. И… текут слезы.

Свободных органических кислот, необходимых для активного пищеварения, в луке 0,14 мг, меньше, чем в других овощах, поэтому и ощелачивают они внутреннюю среду организма слабее.

Современные исследования подтверждают правильность мнения древних врачей о способности лука омолаживать организм. В сочных чешуях были обнаружены вещества, по химическому составу и действию сходные с половыми гормонами человека. Ученые назвали их в честь богини красоты и любви Афродиты — афродизиаками. Эти гормоноподобные вещества, активно стимулируя деятельность органов и систем организма, предупреждают его старение и обеспечивают длительное сохранение половой активности. Наибольшее количество этих веществ в розовых сортах лука, культивируемых в южных районах.

В сушеном луке концентрация биологически активных веществ увеличивается по сравнению с сырым в б раз, делая его уникальным лечебным средством. Так, содержание витамина В5 (пантотеновой кислоты) возрастает до 400 мг, при суточной в нем потребности до 10 мг. Следует напомнить, что этот витамин обеспечивает рост скелета, костной ткани, обмен веществ в коже и продолжительность жизни человека. Количество минеральных веществ в сушеном луке также увеличивается в несколько раз.

Терапевтические свойства

Лечебные свойства лука определяются такими его физиологическими действиями на организм, как антиаритмическое, противомикробное, антигрибковое, антисклеротическое, антитромбозное, гипотензивное, кровоочистительное, мочегонное, потогонное, противозудное, противоопухолевое, раздражающее, ранозаживляющее, сокогонное, спазмолитическое, общеукрепляющее и возбуждающее аппетит.

Большую пользу лук приносит больным с расстройствами системы кровообращения и отеками любого происхождения, поскольку стимулирует и регулирует сердечную деятельность и секреторную активность выделительных органов: бронхов, печени, почек, поджелудочной железы, желез желудка и кишечника. Лук снижает протромбиновый индекс (свертываемость крови), уровень холестерина и сахара в крови; нормализует давление крови, увеличивает эластичность и прочность сосудов. Он активизирует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта, уничтожает инфекцию и патогенные простейшие организмы, изгоняет глистов.

Применение

В народной медицине с лечебной целью широко применяют сырой, вареный, печеный, сушеный репчатый лук, свежие листья, верхние оболочки и семена в виде сока, кашицы, отваров и настоев.

Свежий лук рекомендуется принимать внутрь, начиная с 10 г, и постепенно увеличивая его количество до средней головки при ангинах, катарах верхних дыхательных путей, хронических бронхитах, бронхиальной астме, туберкулезе, низкой кислотности желудочного сока, запорах, простатите и глистной инвазии. Лук также полезен при атеросклерозе и гипертонической болезни, так как он понижает уровень холестерина в крови.

При острых заболеваниях лук принимают 2 раза в день, при хронических — 1 раз в день за 15–20 минут до еды. В этом случае он улучшает аппетит, возбуждает отделение пищеварительных соков, способствует усвояемости пищи, оказывает легкое слабительное действие, несколько понижает содержание сахара в крови. Последнее свойство может найти применение при лечении сахарного диабета.

При наличии заболеваний, когда сырой лук для лечения использовать не рекомендуется, не менее эффективно можно применять вареный, печеный и сушеный лук, поскольку концентрация биологически активных веществ в нем очень высокая, а количество эфирных масел, вызывающих раздражение органов и тканей, минимально. Особенно полезен печеный и сушеный лук при ишемической болезни сердца, нарушениях сердечного ритма, гипертонической болезни, туберкулезе, панкреатите, гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях печени и почек, анемии (малокровии), колите, радиационных поражениях, цинге, импотенции, гипоспермии (недостаточности выработки спермы у мужчин), водянке, старческих запорах, зудящих дерматитах, незрелых фурункулах, рожистых воспалениях и других поражениях кожи.

С этой целью вареный на пару, печеный или сушеный лук принимают внутрь по 50–100 г 1–2 раза в день за 15 минут до еды. Курс лечения — 2–3 недели. Через 10 дней курс повторяют.

При кожных заболеваниях, в зависимости от остроты и степени тяжести процесса, повязки с вареным или печеным луком делают 1–4 раза в день. Так, при фурункулезе следует испечь луковицу, разрезать ее пополам, одну горячую половину приложить к незрелому фурункулу и закрепить повязкой. Менять каждые 4–5 часов.

При растяжении связок рекомендуется смесь тертой свежей или печеной мякоти лука и сахара в соотношении 10:1. Прикладывать к поврежденной связке, меняя повязку каждые 5–6 часов.

Ингаляция (вдыхание летучих фитонцидов лука острых сортов) оказывает лечебный эффект при острых респираторных заболеваниях, ангинах, фарингитах, гнилостном бронхите, туберкулезе легких, воспалении легких, рините — обильном насморке. Ингаляции свежей тертой мякотью лука проводят 1 раз в день по 5–10 минут. Курс — не более 15 процедур. Через 2 недели лечение при необходимости можно повторить.

Настой — водный раствор лука, можно приготовить, измельчив одну луковицу и залив ее 500 мл горячей воды. Затем настаивать 12 часов, процедить и пить в течение дня по 1/4 стакана 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды при лихорадке, головной боли, кровавом поносе, глистах и других указанных выше заболеваниях.

Настой лука на молоке рекомендуется при гастритах для ослабления раздражающего действия на воспаленную слизистую желудка. Для приготовления такого настоя луковицу натереть на терке, залить 500 мл горячего молока, настоять ночь и пить полученный настой за 15 минут до еды при перечисленных выше заболеваниях по 1/2 стакана 2 раза в сутки в течение 5–7 дней.

Напар луковый медом (по китайскому рецепту): 400 г репчатого лука провернуть на мясорубке, добавить 400 г сливочного масла, 400 г сахара, 150 г натурального меда и 150 г сока алоэ. Все это хорошо перемешать и томить в духовке 3 часа. После полного охлаждения снова тщательно перемешать. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 15–20 минут до еды при бронхиальной астме.

Свежеприготовленный сок рекомендуется принимать по 1 ч. ложке 3–4 раза в день за 15 минут до еды при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, почечнокаменной болезни, геморрое и запорах.

При заболеваниях верхних дыхательных путей, хроническом бронхите с мучительным кашлем, воспалении легких, туберкулезе лучше принимать не чистый сок, а смесь его с медом в соотношении 1:1; это улучшает отхождение мокроты. Принимать по 1 ст. ложке, запивая 1/2 стакана воды, 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Луковый сок с медом можно расценивать как дополнительное лекарство при лечении сахарного диабета.

Свежим луковым соком обрабатывают язвы слизистой полости рта и протирают веки при хронических гнойных конъюнктивитах 1–2 раза в день.

Во многих случаях, когда свежий луковый сок противопоказан, можно использовать смесь лука с медом, приготовленную по старому народному рецепту следующим образом. Очищенный мелко нарезанный лук — 500 г, сахар — 400 г, мед — 50 г. Компоненты смешать и залить 1 л воды, затем варить на медленном огне 3 часа. После охлаждения процедить через 4 слоя марли, разлить по бутылкам, плотно закупорить. Смесь можно пить регулярно по 5–6 ст. ложек в день или по 2–3 ч. ложки 2–3 раза в день, не опасаясь осложнений, которые вызывает свежий, не обработанный термически лук.

Кашицу из свежего или печеного тертого лука прикладывают в марлевой салфетке к уху при катаральном и гнойном отите; при цистите, задержке мочи — к низу живота на 1–2 часа 1 раз в день.

Повязками с тертым луком покрывают пораженную кожу (зудящие высыпания, ожоги, обморожения, рожистые воспаления, гнойничковые сыпи, нарывы, гнойные и укушенные раны, бородавки) и выдерживают 10–15 минут. Меняют повязки 2 раза в день.

Для закапывания в нос и уши можно приготовить следующие капли:

• тертую мякоть половинки луковицы залить горячим растительным маслом, настаивать 6–8 часов, затем процедить; обрабатывать этим маслом слизистую носа при остром и хроническом насморке;

• в головке луковицы вырезать углубление, равное 1/4 ее объема, и залить его льняным маслом; затем луковицу запечь, растереть и выжать сок; полученный сок закапывают в уши по 2–3 раза в день при серных пробках.

Для укрепления корней и улучшения роста волос луковый сок втирают в кожу головы по 2–3 ст. ложки 1–2 раза в неделю. После втирания голову следует обмотать полотенцем на 1–2 часа, после чего волосы тщательно промыть.

Для этих же целей, а также для удаления перхоти и питания кожи можно применять сок, разведенный водой (1:1 или 1:2).

Специфическое применение в качестве противоаллергического средства нашла наружная оболочка лука. Ее измельчают и обугливают на плите без сгорания, вдыхая образующийся дым попеременно то одной, то другой ноздрей при аллергических и вазомоторных ринитах.

В официальной медицине применяли выпускавшиеся химико-фармацевтической промышленностью препараты из лука репчатого: аллилчеп — спиртовая настойка измельченного лука и аллилглицер — сгущенная вытяжка лука, смешанная со стерильным глицерином (1:1).

Аллилчеп оказывает противомикробное действие, возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и при колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонической болезни. Препарат способствует нормализации работы сердца. Аллилчеп принимают по 15–20 капель 3 раза в день за 15–20 минут до еды.

Смоченные аллилглицером тампоны используются в гинекологии для лечения трихомонадного кольпита.

В гомеопатии применяют лук (Аллиум сепа) в разведении 6, 30 при болях в области почек, в позвоночнике, при недержании мочи, отеках.

В косметологии для улучшения кровообращения, сглаживания морщин, удаления угрей, бородавок используется свежеприготовленный сок лука. Им протирают кожу лица. После 10–15 процедур кожа обновляется и приобретает приятный здоровый оттенок.

Пищевая ценность

В пищу используют луковицы и листья в свежем, вареном, тушеном виде, а также как приправу к салатам, винегретам, первым и вторым блюдам. Зеленый лук употребляют и в виде самостоятельного блюда как пряно-витаминную закуску, им фаршируют яйца, готовят начинку для пирожков.

Лук — хорошее витаминное средство, особенно рекомендуется он в зимне-весенний период (но используется круглый год). Так, 80–100 г зеленого лука полностью удовлетворяют суточную потребность организма в витамине С. Значительное количество минеральных солей, содержащееся в луке, позволяет нормализовать водно-солевой обмен, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.

Лук улучшает вкус пищи, устраняет неприятные запахи, губительно действует на патогенные микроорганизмы, чем способствует более длительному хранению домашних заготовок. Для уменьшения горечи лук промывают в холодной воде, ошпаривают кипятком или выдерживают 10–15 минут в яблочном уксусе.

Домашнее консервирование лука

Засолка лука-репки. Чаще всего засаливают мелкие или недозрелые луковицы. Их очищают и моют в холодной воде укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю, добавляют лавровый лист и душистый перец. Заливают 10-процентным раствором поваренной соли, накрывают деревянным кружком с небольшим гнетом, выдерживают 5–6 дней при комнатной температуре, затем раскладывают по банкам и хранят в холодильнике.

Засолка лука-пера. Лук перебирают, отделяют засохшие, вялые и пораженные болезнями перья. Затем моют и режут на куски длиной 2,5–3 см. Нарезанный лук слоями укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпая сухой поваренной солью (5–7 % от веса лука), добавляют душистый перец, лавровый лист. Посуду накрывают кружком, придавливают гнетом… Через 2–3 недели продукт готов к употреблению.

Маринование лука. Маринуют чаще всего мелкий лук-выборок или севок сладких или полусладких сортов. Можно мариновать также крупные луковицы, разрезая на две или четыре части. Луковицы очищают, удаляют шейку и корневую мочку, промывают и бланшируют в кипящей воде 1–2 минуты, после чего погружают в холодную воду на 2–3 минуты, вынимают, дают стечь воде и укладывают лук в стеклянные банки. Заливают маринадом, содержащим 5,5 % соли, 5–9 % сахара и 1,6–2,6 % уксусной эссенции. Из пряностей и приправ добавляют лавровый лист, очищенный корень хрена, черный перец (горошком) и семена белой горчицы. Стерилизуют литровые банки в кипящей воде 8–10 минут, после чего закатывают и охлаждают.

Можно замариновать лук также в острой заливке. Острый маринад готовят в небольших бочонках, кастрюлях или стеклянной таре емкостью 3–5 л. В состав заливки входит 4,8–5 % уксусной эссенции, 9,5 % сахара и 6,5 % поваренной соли. Пряности и приправы те же, что и при изготовлении слабокислых и кислых маринадов.

Сушеный лук. Для сушки наиболее предпочтительны острые и полуострые сорта репчатого лука. Лук очищают от сухих наружных чешуй, удаляют шейку и донце, затем нарезают кружочками, которые разделяют на кольца. Измельченный лук раскладывают на лотки слоем 1–1,5 см. Сушат при 60 °C в течение 5–6 часов. Высушенный таким образом лук хранят в плотно закрытой стеклянной таре.

Чеснок посевной

Полагаю, что распространяться о целебном действии чеснока, да еще в книге, посвященной фитотерапии, — это все равно, что ломиться в открытые ворота.

Достаточно, казалось бы, сказать, что о лечебном применении чеснока свидетельствует клинописный рецепт, сделанный на глиняной табличке аж за 3000 лет до нашей эры. В Древнем Египте чеснок считался ценным пищевым продуктом и лекарством, особенно против повального мора, из-за чего (как и лук) входил в рацион строителей пирамид. В древнеегипетском папирусе, относящемся к 1600 году до нашей эры, описана забастовка строительных рабочих, вызванная перебоями в доставке чеснока.

И было из-за чего поднимать бучу — ежедневно на строительстве пирамид от болезней, вызванных элементарной антисанитарией, гибло до 5–10 тысяч человек. Тогда как потребление чеснока снижало потери рабочей силы в десятки раз.

Интуитивно догадываясь об антисептических свойства чеснока, люди даже в давние времена широко использовали его для обеззараживания воды сомнительного качества и лечения желудочно-кишечных заболеваний, что впоследствии дало основание известному врачу Галену называть чеснок териаком бедных (териак — универсальное лекарство).

Клавдий Гален, древнеримский теоретик и практик медицины, живший в начале нашей эры, оставил около 400 сочинений по различным вопросам естествознания и философии. Более половины из них посвящены медицине: причинам возникновения болезней, методам и средствам их лечения. Гален был первым, кто предложил использовать лекарственные растения в виде настоек, экстрактов, мазей и других лекарственных форм, поэтому такие препараты и поныне называют галеновыми.

Древние греки считали, что чеснок «воспламеняет» сердце воина, оледеневшее от страха, и носили его на груди как талисман, который защищает от болезней, врагов, придает силу и смелость. Атлеты первых Олимпийских игр, чтобы увеличить содержание в крови адреналина, усиленно потребляли чеснок перед соревнованиями. Чесноком же кормили лошадей «для резвости», а петухов перед петушиными боями — «для отваги».

О чесноке имеются упоминания в Библии, а также в священных книгах Древней Индии и Китая. Знаменитый древнегреческий врач Гиппократ считал чеснок хорошим лекарством, обладающим мочегонным и отхаркивающим действиями, а также улучшающим пищеварение.

С давних пор чеснок славится у разных народов как лечебное средство, поскольку способность снимать усталость, повышать работоспособность и предупреждать возникновение у человека инфекционных заболеваний (чумы, холеры, брюшного тифа, туберкулеза, бешенства), а у скота — «повального мора» за ним были подмечены очень давно. Колумб, Магеллан и другие мореплаватели, снаряжая свои экспедиции, наряду с прочей провизией обязательно брали с собой чеснок.

Истории медицины известны два похожих, можно сказать аналогичных, случая исцеления человека от бешенства чесноком, один из которых произошел в Испании. Женщину, укушенную бешеной собакой, при первых признаках заболевания заперли на чердаке, где по счастливой случайности сушился чеснок. Безумная кричала и рвалась наружу до поздней ночи, затем успокоилась, заснула, а утром следующего дня стала спокойно просить, чтобы ее выпустили, так как она уже здорова, но чувствует сильную жажду и голод. Когда двери открыли, вчерашняя больная действительно была здорова, но очень слаба. Оказалось, что в бешенстве своем она хватала и ела чеснок в большом количестве, что вызвало у нее жар, пот, а затем — продолжительный сон, итогом же стало выздоровление.

Поэтому совсем не удивительно, что именно в Испании — в одном из городов — сохранился до наших дней праздник, посвященный этому изумительному растению. Праздник чеснока проводят после уборки урожая в конце сентября. Испанцы считают, что чеснок можно использовать во всех яствах, кроме кулича и мороженого.

Современные американцы пошли и того дальше. В одном из штатов проводят фестиваль чеснока, на котором помимо традиционных блюд предлагаются чесночный шоколад и мороженое. Кроме того, здесь можно купить (правда, за немалые деньги) изысканные чесночные духи, лосьоны, одеколоны и дезодоранты, а также косметику на основе чесночной вытяжки.

И, надо сказать, в этом есть смысл, хотя бы потому, что во всех этих продуктах и товарах содержатся фитонциды — наши надежные защитники.

Однако не только нам чеснок помогает в трудную минуту, но и многим не очень устойчивым к микроорганизмам пищевым растениям. Например, полезно сажать чеснок между картошкой, помидорами и капустой, поскольку его корни, как выяснилось, выделяют ядовитые для болезнетворных бактерий фитонциды.

Природа дала чесноку сильный и здоровый дух. Его летучие вещества запросто расправляются с самыми зловредными микроорганизмами, создавая вокруг почти стерильный микроклимат. Да и мы, потребляя острые чесночные зубчики, успешнее противостоим всякой простудной и желудочной напасти.

Недаром в прекрасной доброй повести Фреда Солянова «О бесовском самокипе, персиянских слонах и лазоревом цветочке» есть такие, для нас, россиян, может быть, сакраментальные слова: «Бог троицу любит, а лекарей на Руси отродясь было трое: баня, водка и чеснок».

Показания к применению

Показаниями к применению чеснока и препаратов на его основе в разные времена у разных народов являлись следующие болезни и обстоятельства. Древние греки считали чеснок волшебным противоядием от укусов змей. Ибн Сина использовал его для лечения полнокровия, которое сейчас называется гипертонией. В Средние века чеснок использовали для защиты от чумы, холеры, брюшного тифа, как противоядие при различных отравлениях, а также как средство против атеросклероза и туберкулеза. В древнекитайской и тибетской медицине чеснок всегда считался хорошим средством, снимающим усталость при тяжелых физических нагрузках, а также средством от рака.

Задолго до открытия фитонцидов на Руси чеснок использовали для лечения насморка, коклюша, гнойных ран и долго не заживающих язв, его рекомендовали принимать внутрь при бессоннице, малярии, ревматизме, подагре, ангине, для предупреждения и лечения простуды, при почечнокаменной болезни, различных желудочно-кишечных заболеваниях, метеоризме и отеках, а также как противоглистное, противоцинготное и мочегонное средство. Наружно — при мигрени, для выведения бородавок, мозолей, при псориазе, укусах насекомых, для укрепления волос при облысении и во многих других случаях.

Современная медицина рекомендует применять чеснок более избирательно и целенаправленно при хронических заболеваниях желудка и кишечника, дисбактериозе, атонических запорах, атеросклерозе, вегетососудистой дистонии по гипертензивному типу (то есть при повышенном артериальном давлении), при остром и хроническом бронхитах, тонзиллите, пневмонии, аскаридозе, энтеробиозе; для лечения гнойных ран, пиодермии (болезнях кожи, характеризующихся гнойным воспалением и вызванных стрептококками, стафилококками и некоторыми другими возбудителями).

Противопоказания

Прием чеснока и препаратов на его основе внутрь противопоказан при эпилепсии и гипотиреоидизме или гипотиреозе — иными словами, при синдроме недостаточности щитовидной железы, характеризующемся нервно-психическими расстройствами, отеками лица, конечностей, пониженной частотой сердечных сокращений (брадикардией).

Противопоказан прием свежего чеснока при тяжелых заболеваниях почек.

Из-за большого содержания эфирных масел прием свежего чеснока противопоказан больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока, панкреатитом и при беременности.

Описание

Чеснок — это однолетнее растение. Луковица состоит из почек-зубков, сидящих на плоском стебле-донце.

Листья (8–12 штук) плоские, широколинейные, гладкие, заостренные, сверху желобчатые, а снизу килеватые. Они отходят от плоского стебля-донца таким образом, что каждый последующий лист поднимается из влагалища предыдущего, образуя наполовину облиственный ложный стебель высотой до 1 м. Возле донца, в основании листьев, формируются почки с мясистыми чешуями, которые, разрастаясь, образуют сложную чесночину (тугую репку), состоящую из многочисленных зубков (от 5 до 20 долек). Чесночина (головка, луковица) имеет яйцевидную форму, покрыта несколькими сухими белыми или фиолетовыми пленками, а ее зубки, прочно сидящие на плоском донце, одеты в розовые или фиолетовые оболочки. Цветет чеснок в июле — августе. Цветочные стрелки высотой до 1,5 м заканчиваются зонтичным соцветием, состоящим из мелких белых и лиловых цветков.

Возделывают две разновидности чеснока: стрелкующийся и нестрелкующийся. Различаются они тем, что в стрелкующихся сортах (Полет, Грибовский-60, Дунганский, Узбекский фиолетовый) в зонтике между цветоножками развиваются многочисленные воздушные луковички (бульбочки) длиной до 3 мм. При созревании головок растения этих сортов не полегают. В нестрелкующихся сортах (Брейтовский, Брянский, Московский) воздушные луковички-детки не образуются, а при созревании головок листья полегают.

Чеснок не образует семян и поэтому размножается вегетативно — зубками, а стрелкующиеся сорта еще и бульбочками. Из бульбочек в первый год вырастают небольшие однозубковые луковицы, которые на следующий год образуют настоящие многозубковые чесночины.

Весной сажают яровой чеснок, так как он требует много влаги, глубина посадки — 4–5 см. Осенью, в конце сентября — первой половине октября, с таким расчетом, чтобы зубки могли за 3–4 недели до заморозков только укорениться, не выкидывая перо, высаживают озимый. Стрелкующиеся сорта высаживают и осенью, и весной. Зубки помещают на глубину 5–7 см и присыпают на 2–3 см торфом или парниковой землей, междурядья оставляют в 20 см, расстояние в ряду для мелких зубков — 4 см, для крупных — 8–10 см. Расстояние между воздушными луковичками должно составлять 2 см. При более плотных посадках урожайность чеснока снижается, получается много однозубок, которые годятся только для размножения. Чеснок по сравнению с репчатым луком более зимостоек, его корни продолжают расти при температуре −1–3 °C.

Для посадки зубки берут с края чесночин, как более крупные и обладающие хорошей всхожестью.

Заготовка и хранение сырья

Основными признаками зрелости чеснока и готовности его к уборке являются размягчение, усыхание листьев и частичное полегание ботвы. Озимый чеснок убирают в середине августа, а яровой — в конце августа — начале сентября. Собирают его в сухую погоду и сушат под навесом в течение двух недель, после чего обрезают стебли и корни, стараясь не повредить луковицу. Иногда стебли не обрезают, сплетая из чеснока «косы», которые подвешивают в жилых или складских помещениях. Чаще чеснок хранят в ящиках или мешках при температуре плюс 0–3 °C и влажности воздуха 65–75 %. При комнатной температуре, высокой влажности или сухости воздуха пищевые и лечебные свойства снижаются.

Чеснок высшего сорта — это вызревшие, сухие, чистые, здоровые луковицы с короткими сухими корешками, длина ножки — не более 5 см, диаметр луковицы — не менее 2,5 см.

Срок хранения — не более 1 года.

Действующие начала

По химическому составу чеснок существенно отличается от лука репчатого. Он содержит значительно меньше воды и, соответственно, больше сухого вещества. В чесноке различных сортов содержится 35–42 % сухого вещества, тогда как у лука примерно 10–12 %. Среди огородных растений чеснок выделяется очень высоким содержанием белковых веществ (6,7–8 %) и углеводов. Простыми сахарами он беден, но весьма богат сложными углеводами — фруктозанами, которые, что характерно только для чеснока, при расщеплении распадаются на фруктозу и глюкозу.

В съедобной части луковиц найдены витамины С, B6, никотиновая кислота, рибофлавин (витамин B2) и тиамин (витамин B1). В чесночном листе содержатся витамины B1, B2, E, С и PP. Луковицы практически лишены каротина, но достаточно много его содержится в листьях чеснока.

Характерные запах и вкус чеснока обусловлены наличием эфирного масла, в состав которого входят органические соединения серы, обладающие губительным действием на микроорганизмы, бактерии, низшие грибы и простейшие одноклеточные.

Минеральный состав луковиц характеризуется наличием значительных количеств калия, кальция, натрия, магния и фосфора. Среди всех овощей чеснок выделяется наибольшим содержанием цинка, железа и марганца. Так, концентрация цинка в луковицах чеснока в 5–6 раз выше, чем в огурцах, редисе и помидорах, в 2,5 раза выше, чем у капусты и красной моркови. Зачем он человеческому организму нужен, мы подробнейшим образом разбирали в предыдущей главе, посвященной репчатому луку. По содержанию железа (необходимого для нормального протекания процессов кроветворения) к чесноку близка лишь свекла, остальные огородные культуры остаются далеко позади. Чеснок также весьма богат йодом и медью. Йода, например, в чесноке в 3 раза больше, чем в репчатом луке, а меди — примерно столько же.

Биологическая роль кобальта, которого в чесноке также значительно больше, чем в других овощах, определяется участием в процессах кроветворения, тканевого дыхания, иммуногенеза и белкового обмена, поскольку он связан с деятельностью ферментов, гормонов, витаминов и, в частности, входит в состав цианокобаламина — витамина B12. При этом кобальт обеспечивает активное усвоение железа в кишечнике, переход его в состав гемоглобина и быстрое созревание молодых эритроцитов. При недостатке этого элемента развивается анемия (малокровие), снижается лактация у кормящих матерей, нарушается менструальный цикл у женщин, возникает белковая недостаточность, извращается аппетит и развивается истощение.

Терапевтические свойства

На организм человека чеснок оказывает множество различных лечебных действий, главными из которых являются: противомикробное, оно же антисептическое и бактерицидное, в том числе противогрибковое; обезболивающее и противовоспалительное. К другим свойствам чеснока можно отнести способность повышать аппетит, усиливать секрецию пищеварительных желез и перистальтику кишечника, желчегонное, гипохолестеринемическое, то есть обусловливающее снижение холестерина в крови, антиаритмическое, антитоксическое, гипотензивное, глистогонное, иммуностимулирующее, мочегонное, противоаллергическое, противораковое, противоцинготное, ранозаживляющее, сахароснижающее и успокаивающее свойства.

Обнаруженные в чесноке флавоноиды, снимают спазмы сосудов, понижают кровяное давление и способствуют выведению холестерина.

Наличие большого количества эфирных масел и фитонцидов обеспечивает хороший результат при лечении инфекционных заболеваний и воспалительных процессов.

Богатое содержание в чесноке и свежеприготовленном соке из него железа, калия, меди, цинка, витамина С и других биологически активных веществ наделяет его эффективными антисклеротическими свойствами и способностью повышать активность половых желез.

В головках чеснока содержится аденозин, задерживающий агрегацию тромбоцитов и расширяющий коронарные сосуды, поэтому его принимают также при лечении сосудистых тромбозов и стенокардии.

Весьма эффективно противоглистное действие чеснока, особенно в детской практике (чесночные клизмы применяют для изгнания остриц).

Для того чтобы очистить ротовую полость от вредных микробов, достаточно пожевать чеснок в течение нескольких секунд. Он укрепляет десны, уменьшает их воспалительную реакцию и кровоточивость. Прием чеснока с пищей, подавляет бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, оказывает лечебное действие при дизентерии и колитах. Усиливая выделение пищеварительных соков, улучшая пищеварение, он повышает аппетит и оказывает желчегонное действие.

Попадая в организм человека, чесночные фитонциды не только «стерилизуют» его, но и становятся источником «витаминной» активности — стимулирующей обмен веществ и усиливают иммунитет (невосприимчивость к инфекционным заболеваниям).

Заметно преимущество чеснока перед другими зелеными растениями и по содержанию в нем железа, что делает его незаменимым лечебным средством при анемии — малокровии.

Эффективным антимикробным действием чеснок и препараты на его основе обязаны наличию в эфирном масле антибиотика аллицина, содержащего серу и характеризующегося весьма широким спектром противомикробного действия.

Попадая в организм с продуктами питания или с вдыхаемым воздухом, аллицин оказывает мощное стерилизующее, раздражающее, сокогонное и отхаркивающее действие.

Механизм лечения чесноком трахеитов, ларингитов, хронических бронхитов, воспалений легких, бронхоэктатической болезни, туберкулеза заключается в следующем. Как известно, внутренняя поверхность трахеи и бронхов выстлана эпителием, состоящим из различных клеток, одни из которых — железы — выделяют слизь, другие — реснички — выполняют колебательные движения. Слизь под действием колебаний ресничек движется вверх, к гортани, одновременно очищая встречный воздушный поток от пыли, микробов, токсических газов и паров. За сутки из трахеи выделяется около 250 мл слизи. При воспалении дыхательных путей количество жидкой слизи уменьшается, из-за чего она становится густой и вязкой, так как в ней накапливаются погибшие лейкоциты, разрушенные клетки тканей, белки, углеводы и вдыхаемая пыль. Таким образом, слизь превращается в гнойную мокроту, которая накапливается в дыхательных путях, и реснички уже не способны продвигать ее вверх. Спазм бронхов и густая, вязкая мокрота препятствуют попаданию воздуха в альвеолы, и человек начинает испытывать кислородное голодание. Тогда срабатывает защитный рефлекс — кашель. Кашлевый толчок представляет собой мощный и быстрый выдох, во время которого вместе с воздухом из бронхов выбрасывается скопившаяся мокрота. Но если мокрота очень вязкая, кашель будет частым, сухим и мучительным, не приносящим облегчения. Вдыхание эфирных масел чеснока вызывает усиленное выделение жидкой слизи бронхиальными железами. В результате вязкая мокрота разжижается, снимаются бронхоспазм и воспаление в бронхах и трахее, инфекция уничтожается. Кашель становится продуктивным — редким, влажным, с хорошо отделяемой мокротой. Проходимость воздухоносных путей быстро восстанавливается.

Очистительные — дезинтоксикационные свойства чеснока проявляются также в его способности выводить из организма соли тяжелых металлов. Так, стойкий положительный эффект отмечается при лечении чесноком свинцовых отравлений.

Чеснок понижает уровень сахара в крови при одновременном усилении процесса образования гликогена в печени, в силу чего он может служить вспомогательным средством при сахарном диабете.

Существуют достоверные статистические данные о том, что в странах, где употребляют в пищу много чеснока, заболеваемость раком ниже, поскольку фитонциды чеснока тормозят активность некоторых ферментов опухолей.

Применение

В народной медицине с лечебной целью используют свежие и сухие листья чеснока, цельные и тертые зубки, свежеприготовленный сок, настойки, мази, ингаляции и пепел чесночины. Чеснок принимают также в печеном, вареном, пареном, тушеном, жареном и жженом виде, из листьев готовят отвары и настои.

Самым простым способом применения чеснока является прием за ужином 1–2 очищенных долек, лучше всего с простоквашей.

Начинать прием свежего чеснока или его сока надо осторожно, постепенно увеличивая количество, но следует помнить, что максимальная доза не должна составлять более 3–4 зубков за один прием, а сока — не более 0,5 ч. ложки после еды.

Сок. Зубки чеснока размять до кашицеобразного состояния или натереть на мелкой, обязательно пластмассовой терке. Кашицу положить в полотняный или марлевый мешочек и отжать. Полезно смешивать чесночный сок с лимонным и свекольным.

Печеный и вареный чеснок — ценное лекарственное средство, практически не имеющее противопоказаний: отварить 10 зубчиков чеснока с 250 г картофеля и съесть в течение дня при энтероколите и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта или же отварить головку чеснока вместе со 100 г бобов и съесть в течение дня в 2 приема при болезнях легких, сопровождающихся обильным выделением гнойной мокроты. Максимальная Доза — 50 г в день.

Более щадящей формой лечения является прием чеснока с маслом. Для этого следует растереть 5 зубков чеснока со щепоткой мелкой соли и смешать со сливочным маслом (100 г). Принимать с хлебом или картофельным пюре при болезнях сердца, легких и других заболеваниях.

Можно приготовить чесночное масло. Для этого головку чеснока очистить, растереть, сложить в банку и залить 1 стаканом нерафинированного подсолнечного масла. Через сутки в масляный настой влить сок одного лимона и размешать. Настаивать 7 дней в прохладном темном месте. Принимают чесночное масло по 1 ч. ложке 3 раза в день за 30 минут до еды при атеросклерозе сосудов головного мозга, ишемической болезни сердца, одышке, гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока, запоре. Курс лечения — 3 месяца. Перерыв — 1 месяц, затем лечение повторить.

В народной медицине известны также следующие способы приготовления лекарственных форм из чеснока.

Настой 1. Головку чеснока и 1 лимон тщательно вымыть, натереть на терке (лимон — вместе с кожурой), залить 1 л теплой кипяченой воды, настаивать в течение 2 суток в плотно закрытой посуде, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день при склерозе сосудов головного мозга и остеохондрозе. Хранить в холодильнике в — стеклянной плотно закрытой таре не более 3 недель.

Настой 2. Одну столовую ложку сухих чесночных листьев или 5 мелконарезанных зубчиков чеснока залить 500 мл кипятка, настоять ночь и принимать по 1/4 стакана 1–2 раза в день натощак при энтероколите, аденоме предстательной железы, импотенции, почечнокаменной болезни, сахарном диабете. Таким чесночным настоем полощут горло при ангине, хроническом тонзиллите, обрабатывают воспаленную кожу при экземе, пиодермии, чесотке и т. д., а также закапывают его в нос при насморке. Хранить в холодильнике не более недели.

Настой 3. Смолоть 5 головок чеснока и 5 лимонов, затем все смешать с 500 мл меда. Настаивать в течение недели и принимать по 1 ч. ложке 3 раза в день натощак при одышке, болях в сердце. Курс лечения — 2 месяца.

Отвар на молоке. Растереть 5 зубков чеснока и сварить в стакане молока. Остудить или пить теплым по 1 ч. ложке 4–5 раз в день натощак для изгнания глистов. Курс лечения — 7 дней. Или этим же настоем делать клизмы при острицах 1 раз в день на ночь. Курс лечения — 4–5 процедур. Хранить в холодильнике не более недели.

Сок 1. Свежеприготовленный сок чеснока принимают по 10–15 капель с 1/2 стакана теплого кипяченого молока 2–3 раза в день за 30 минут до еды для изгнания глистов.

Сок 2. Свежеприготовленный сок чеснока втирают в кожу лба и висков при головной боли, наносят на бородавки для их выведения, смачивают волосистую часть головы при выпадении волос и воспаленную кожу при экземе, лишаях и пиодермии.

Настойка. 40 г измельченного чеснока залить 100 мл водки, настаивать 10–15 дней, добавить по вкусу настойку мяты. Принимать по 10 капель 2–3 раза в день за 30 минут до еды длительное время при гипертонической болезни, атеросклерозе, желудочно-кишечных заболеваниях.

В качестве другого варианта настойки можно привести рецепт спиртовой настойки.

Спиртовая настойка готовится следующим образом: очистить 30 г чеснока, растолочь и настаивать в 100 мл медицинского спирта или водки в темной стеклянной бутылке в прохладном месте в течение 10 дней. Принимают этот настой по 15–20 капель 2 раза в день за 10 минут до еды. Поскольку чесночный сок очень едкий, его, как и спиртовые настойки, следует употреблять каплями в смеси с другими соками или с молоком. Курс лечения — 2 недели. После 10-дневного перерыва курс повторить.

Мазь для растираний. Толченый чеснок смешивают со свиным жиром в соотношении 1:2 и втирают в кожу груди, шеи, спины при коклюше и других простудных заболеваниях, а также в болевые участки тела при остеохондрозе, радикулите, прострелах. В подошвы стоп втирают на ночь при коклюше и мучительном кашле. Используют эту мазь также при лечении мозолей, бородавок, болезней кожи (чесотки, экземы и т. п.).

Медовая мазь 1. Головку чеснока растирают в 50 г меда и прикладывают к укушенной или гнойной ране. Повязку менять ежедневно.

Медовая мазь 2. Золу 3 головок чеснока смешивают с 50 г меда и втирают полученную мазь в кожу при экземах, язвах и т. д. и в волосистую часть головы при выпадении волос.

Чесночная кашица (измельченные зубки) эффективна при лечении диффузного гиперкератоза, предрака губы, а также при относящейся к предраковым состояниям лейкоплакии — дистрофическому изменению слизистой оболочки, сопровождающемуся ороговением эпителия, при трещинах кожи и язвах. Аппликации накладывают слоем 0,2–0,3 см с захватом здоровых тканей на 0,5 см. В чистом виде чесночная кашица может быть применена при гнойных ранах и язвах. Ее держат по 10 минут 1–2 раза в день. Для лечения трихомонадного кольпита свеженатертую кашицу чеснока заворачивают в марлевую салфетку (10×10 см) и вводят во влагалище как тампон на 3–4 часа. Лечение следует проводить под наблюдением врача!

Противоглистные средства. При инвазии плоскими червями (солитерами) для внутреннего употребления готовят следующее средство: 1 головку чеснока смешивают с сырым желтком и горстью сырого пшена, все это измельчают, растирают и разводят молоком до жидкого состояния. Полученный состав выпивают за один раз. При острицах применяют очистительную клизму из растертых в 500 мл теплого молока 2–3 зубчиков чеснока.

Ингаляции. Самый простой и достаточно эффективный способ применения чеснока при ангинах, при воспалительных процессах в полости рта, ларингитах, а также профилактической санации в полости рта состоит в следующем. Дольку чеснока надо поместить за щеку и, периодически надкусывая ее, вдыхать воздух через рот и выдыхать через нос, как бы проводя своеобразную ингаляцию. Собственно, ингаляцию при указанных заболеваниях, а также при легочных патологиях, таких, как бронхиальная астма, туберкулез легких, бронхоэктатическая болезнь, можно проводить и «народным способом»: растереть все зубки одной чесночины, полученную кашицу поместить в закрытую фарфоровую посуду и вдыхать чесночные пары по 10 минут несколько раз в день. Каждый день для ингаляций берется заново приготовленная чесночная масса. Можно дышать через ингалятор раствором сока чеснока (1 ст. ложка сока на 2–3 ст. ложки физиологического раствора или новокаина) по 10 минут 1–2 раза в день.

Сухая чесночная ингаляция. Приготовить чистый, сухой заварной чайник, небольшую головку чеснока и кусок медицинского бинта. Чеснок натереть на мелкой пластмассовой терке, полученную массу быстро, чтобы не улетучились фитонциды, размазать по поверхности бинта и положить его в чайник, закрыв крышкой. Взять носик чайника в рот и, зажав ноздри пальцами, медленно вдохнуть чесночный «аромат». Затем, разжав пальцы, сделать спокойный выдох через нос. Продолжительность ингаляций необходимо увеличивать постепенно от 2 до 10 минут и повторять их 2–3 раза в день. При каждой последующей ингаляции берется новый бинт и готовится свежая порция чесночной массы. Чеснок можно сочетать с луком, редькой, хреном и пихтовым маслом, если нет к ним повышенной чувствительности (аллергии). Курс лечения — 3–5 дней, в зависимости от состояния. Такая процедура эффективна при насморке и кашле, сопровождающих острую респираторно-вирусную инфекцию, при хроническом бронхите, тонзиллите и воспалении легких.

Паровая чесночная ингаляция. Взять пол-литровую стеклянную банку с плотной пластмассовой крышкой и две полихлорвиниловые трубки диаметром 8–10 мм, длиной 5 и 15 см. В крышке сделать два отверстия и герметично закрепить в них трубки так, чтобы длинная (воздушная) упиралась в дно банки концом со множеством мелких отверстий, а другим, свободным, выступала над крышкой на 2–3 см. Вторая, короткая дыхательная трубка вставляется в крышку так, чтобы один ее конец входил в банку на 2–3 см, а на другой — наружный можно было бы надеть резиновую или гофрированную трубку большего диаметра. В банку кладут 1 ч. ложку чесночной массы и заливают горячей (60–70 °C) слегка подсоленной (щепотка соли) водой на 3/4 объема, но так, чтобы поверхность настоя не касалась дыхательной трубки.

Свободный конец дыхательного шланга берется в рот, зажимается нос и делается спокойный медленный вдох воздушно-паровой смеси, скопившейся в банке между крышкой и горячим чесночным настоем. Вдох создает разряжение под крышкой, новая порция воздуха по воздушной трубке устремляется в банку и через отверстия в ее нижней части множественными пузырьками поднимается вверх, сквозь лечебный настой, к дыхательному отверстию, захватывая из раствора фитонциды, эфирные масла и другие биологически активные вещества. Выдох делается через нос. Лечение проводится по показаниям и схеме, описанным в предыдущем способе. При першении и сухости в горле в смесь можно добавить 5–10 капель глицерина или растительного масла. Лечебный настой может включать и другие лекарственные растения. Чтобы настой не остывал слишком быстро, банку лучше всего поместить в кастрюлю с горячей водой (75–80 °C) и периодически добавлять в нее кипяток.

Хороший эффект дает также применение аллилсата — препарата, представляющего собой спиртовой экстракт из луковиц чеснока, — по 15 капель на столовую ложку молока за 30 минут до еды. Аллилсат употребляется также наружно в стоматологии для лечения пародонтоза, острых и хронических пульпитов и т. д.

Сибирские сектанты-молоканы устраняли зубную боль следующим образом: если зубы болят справа, то толченым чесноком натирают внутреннюю поверхность левого запястья, а на область прощупывания пульса накладывают повязку с толченым чесноком. При болях с левой стороны то же самое проделывают на правом запястье.

Чесночный напиток. Очистить и растереть в ступке 26 долек чеснока. Добавить к полученной массе сок 3 лимонов, залить все 1 л кипяченой холодной воды. Через 2–3 дня можно принимать этот напиток по 30–50 мл дважды в день за 20–30 минут до еды. Хранить в холодильнике не более 3 недель.

Древнейший рецепт омоложения. Говорят, что этот рецепт был найден в 1917 году в тибетском монастыре и переведен с глиняных табличек, датируемых примерно 4000–5000 годами до нашей эры.

Настой чеснока, приготовленный этим способом, очищает организм от жировых и известковых отложений, резко улучшает общий обмен веществ в организме. Соcуды становятся эластичными, благодаря чему предупреждаются инфаркт миокарда, стенокардия, склероз, паралич, образование различных опухолей. Исчезает также шум в голове, восстанавливается зрение. Одним словом, при точном соблюдении рекомендуемой методики лечения омолаживается весь организм. Чтобы приготовить настой, надо хорошо промыть и очистить 350 г чеснока, мелко нарезать его и растереть деревянной или фарфоровой ложкой. Отвесить 200 г приготовленной массы (брать кашицу надо снизу, где больше сока), положить в стеклянный сосуд и залить 200 мл 96-процентного спирта. Сосуд плотно закрыть, настаивать в прохладном темном месте 10 дней. Затем массу процедить через плотную ткань и отжать. Через 2–3 дня можно начинать лечение. Пить настойку надо каплями строго по схеме с 1/4 стакана холодного молока за 15–20 минут до еды.

Схема приема тибетского средства омоложения

Дни приема Дозировка в каплях Завтрак Обед Ужин 1-й 2 2 3 2-й 4 5 6 3-й 7 8 9 4-й 10 11 12 5-й 13 14 15 6-й 15 14 13 7-й 12 11 10 8-й 9 8 7 9-й 6 5 4 10-й 3 2 1 11-й 25 25 25

Закончив прием капель по предложенной схеме, повторить все в обратном порядке, доведя прием до уровня первого дня, и так до тех пор, пока не закончится весь приготовленный настой.

Повторный курс лечения можно проводить не ранее чем через 5 лет.

В официальной медицине из чеснока изготавливали и изготавливают ряд фитонцидных препаратов: сативин, фитонцидин, дефензонат, аллицин, аллилсат, аллифид, а также известный всем желчегонный препарат аллохол.

Как уже говорилось аллохол, употребляемый при хронических гепатитах, холециститах, холангитах, атонии кишечника (привычных запорах), включает сухие экстракты чеснока и крапивы, высушенную желчь и активированный уголь.

Чеснок применяется и в гомеопатии. Из него готовят препарат Аллеум сативум, который используется при лечении бронхиальной астмы, аллергических заболеваниях кожи, насморке и т. п.

Пищевая ценность

Главные пищевые достоинства чеснока — сладковато-острый вкус и сильный специфический запах, придаюшие острый, неповторимый вкус и аромат любому блюду. Если посуду, в которой готовят еду, хорошо натереть чесноком, то блюда будут иметь приятный вкус и аромат и при этом никто не будет страдать от специфического чесночного запаха.

Большое содержание биологически активных веществ и высокая относительно других овощей калорийность (106 ккал на 100 г продукта) делает чеснок не только пенным лекарственным средством, но и питательным продуктом.

Свежий чеснок добавляют в салаты, первые и вторые блюда, а также при консервировании, чтобы не только улучшить вкусовые качества продуктов, но и предупредить возникновение в них процессов брожения и гниения, что, несомненно, является мощной профилактической мерой для предупреждения пищевых инфекций и отравлений.

Молодые листья и зубки зрелых луковиц употребляют в пищу в свежем, маринованном и сушеном виде.

Как пряность луковицы чеснока широко используют в колбасном производстве, консервной промышленности, при засолке и мариновании огурцов, грибов и т. п. В качестве пищевого продукта главным образом употребляются зубки чеснока, реже — зелень как витаминная и пряная добавка в салатах, соусах, маринадах, первых и вторых блюдах. Чтобы чеснок полнее проявил свои вкусовые качества и сохранил целебные свойства, его толкут или мелко на резают и кладут в конце приготовления того или иного блюда или в конце варки (не допуская кипячения после Этого). Варить чеснок не следует, поскольку он не толь ко теряет большую часть полезных свойств при варке, но и приобретает неприятные запах и вкус.

Обычная пищевая, суточная норма потребления чеснока — 2–3 зубка. После приема чеснока изо рта еще долго «слышится» его запах, который легко устранить, пожевав в течение 3 минут грецкий орех, свежий корень петрушки, корень аира или морковку.

Заготавливать чеснок впрок можно путем соления или маринования.

При солении у чеснока удаляют донце, луковицы разбирают на зубки и очищают от чешуек. Чтобы чешуя легче снималась, чеснок следует замочить на 1,5–2 часа в теплой воде (40–50 °C). Очищенные зубки промывают водой, засыпают в банки и заливают 10–12-процентным рассолом. Хранить соленый чеснок надо при температуре около +3 °C. Правильно засоленный качественный чеснок сохраняет естественную окраску, а зубки его остаются плотными и хрустящими.

Маринование чеснока осуществляется следующим образом. Очищенные и промытые дольки чеснока насыпают в подготовленные банки, на дно которых кладут специи, черный перец и гвоздику, и заливают маринадом. Для получения 1 л маринада берут 1 ст. ложку соли, 1,5 ст. ложки сахара, 4 стакана воды, 1 ст. ложку укропа и пряности по вкусу. Соль и сахар растворяют при нагревании в вышеуказанном количестве воды и кипятят в течение 10–15 минут, после чего процеживают через 4 слоя марли. Вновь доводят до кипения и добавляют пряности, зелень и 1 ст. ложку 9-процентного уксуса. Готовить маринад следует в эмалированной посуде, для размешивания пользоваться деревянной ложкой или ложкой из нержавеющей стали.

Горячий (не ниже 80 °C) маринад разливают по банкам с чесноком, затем каждую банку прогревают в кипящей воде (литровые банки выдерживают 8 минут, пол-литровые — 5 минут). После этого банки быстро закатывают крышками.

Часть III Целебные свойства эфирномасличных — пряновкусовых растений

Анис обыкновенный

Анис (чанус, чануш) — одно из наиболее древних ароматических растений, о чем свидетельствуют его семена, обнаруженные в свайных постройках эпохи неолита. Родина аниса — Средиземноморье. Его выращивали в Древнем Египте, Риме и Греции.

В России это растение появилось лишь в середине XIX века. Сейчас анис возделывают преимущественно в Воронежской и Белгородской областях, на Северном Кавказе и в Крыму.

Обладающий бесспорной кулинарной и парфюмерной ценностью, анис с давних пор использовался и в качестве лекарственного средства.

Показания к применению

В настоящее время показаниями к применению аниса обыкновенного и препаратов на его основе являются отсутствие аппетита, анацидный и гипоцидный гастриты, обусловленные низкой секреторной функцией желудка, острые и хронические воспалительные заболевания органов дыхания, бронхиальная астма, заболевания желудочно-кишечного тракта, обусловленные снижением секреторной функции его органов, энтериты, колиты, хронические запоры, дисбактериоз, пиелонефриты, мочекаменная болезнь, альгодисменорея (нарушение менструаций, выражающееся в резких схваткообразных болях внизу живота, пояснично-крестцовой области, сопровождающееся общим недомоганием), недостаточное выделение молока у кормящих матерей.

Запах анисового масла не переносят многие насекомые, поэтому его можно эффективно использовать в помещениях для отпугивания мух, комаров, вшей и клопов.

Противопоказания

Хотя ни в одном из множества первоисточников, которыми я пользовался при написании этой книги, мне вообще не удалось отыскать упоминания о каких-либо противопоказаниях к применению аниса, хочу высказать на этот счет свое особое мнение.

Я бы не рекомендовал пользоваться этим лекарственным растением больным с хроническим, а тем более острым гиперацидным гастритом, обусловленным высокой кислотностью желудочного сока, а также больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной секреторной функции желудка, даже в состоянии полной ремиссии.

Описание

Анис — однолетнее растение семейства зонтичных. Стебель высотой 30–60 см, прямостоячий. Листья стеблевые, нижние — на длинных черешках, цельные, округло-почковидные с зубчатым краем, средние — также с длинными черешками, разделенные на 3 округлые доли, верхние — сидячие, состоят из 3–5 узких долек. Мелкие белые цветки собраны в соцветие — зонтик. Плод — семянка, распадающаяся на две половинки.

Анис относительно холодостоек, поэтому для получения зелени его можно возделывать в Нечерноземной зоне России.

Лучшие почвы для аниса суглинистые и супесчаные, богатые гумусом. Семена высевают в открытый грунт на глубину 2–4 см ленточным способом, выдерживая расстояние между лентами — 50 см, а между строчками — 20 см. Для получения дружных всходов перед посевом семена замачивают в воде на 2–3 суток. Уход за растением состоит в рыхлении междурядий, удалении сорняков и поливах в засушливые периоды. Цветет анис в июне — июле.

Заготовка и хранение сырья

В качестве лекарственного сырья используются плоды, которые созревают в августе. Заготавливают их в августе — сентябре во время побурения 60–80 % зонтиков. Сушат на открытом воздухе или в сушильных шкафах при температуре 50–60 °C и хранят в плотно закрытой стеклянной таре. Срок хранения — не более 3 лет.

Действующие начала

Плоды аниса содержат эфирное масло, в состав которого входят анетол, метилхавикол, анисовый альдегид, анисовый кетон, анисовый спирт и анисовая кислота. В них также имеются белковые вещества, жирное масло и такие минеральные вещества, как марганец, цинк, йод, много калия и алюминия. Растение концентрирует медь и селен.

Терапевтические свойства

Лекарственные средства из аниса оказывают отхаркивающее, муколитическое (разжижающее слизь), противовоспалительное, спазмолитическое, диуретическое (мочегонное), ветрогонное, противомикробное действие, являются легким потогонным и гипотензивным средством, а также усиливают секрецию пищеварительных желез и стимулируют лактацию.

Всасываясь в желудочно-кишечном тракте, эфирное масло аниса вызывает усиленное выделение желудочного сока, в результате чего улучшается пищеварение, нормализуются секреторная и моторная функции желудка и кишечника, исчезает метеоризм. Затем эфирное масло частично выделяется бронхиальными железами, раздражая их и усиливая секрецию слизи. При этом оно оказывает бактерицидное действие на патогенную микрофлору как желудочно-кишечного тракта, так и дыхательных путей. Мягкое отхаркивающее действие, обусловленное выделением через бронхи анетола, способствует рефлекторному возбуждению дыхания, повышению активности реснитчатого эпителия дыхательных путей и усилению секреции слизистых оболочек трахеи, гортани и бронхов. Иными словами, эфирное масло аниса (как, впрочем, и другие эфирные масла растительного происхождения), последовательно проявляя все указанные свойства, является для человеческого организма мощным очищающим средством, можно сказать — главной движущей силой очищения.

Применение

В настоящее время в официальной медицине анис используется обычно в виде настоя, отвара, чаев и в качестве одного из компонентов сборов.

Настой плодов аниса готовится следующим образом: 1 ч. ложку плодов помещают в эмалированную посуду, заливают 1 стаканом кипятка, накрывают крышкой и нагревают на кипящей водяной бане в течение 15 минут, охлаждают при комнатной температуре в течение 45 минут, процеживают через 4 слоя марли, отжимают и доводят объем до первоначального добавлением кипяченой воды. Приготовленный таким образом настой хранят в холодильнике не более 2 суток. Принимают по 1/4 стакана 3–4 раза в день за 30 минут до еды.

Настой можно также использовать для ингаляций.

Курс лечения — от 2–4 недель до 2 месяцев.

Пищевая ценность

Свежие листья аниса обладают сильным специфическим ароматом, поэтому как пряность их используют для обогащения вкуса салатов, супов, мясных и молочнокислых блюд. Плоды и эфирное масло применяют для ароматизации домашней выпечки, маринадов и разного рода солений, некоторых алкогольных напитков, а также в изготовлении домашнего кваса.

Иссоп лекарственный

Родина иссопа — Малая Азия и Средиземноморье. Впервые иссоп стали возделывать как культурное растение в середине XVII века. У нас в стране иссоп в диком виде встречается на Алтае и Кавказе. В настоящее время он культивируется в средней полосе России как лекарственное и декоративное растение. Иссоп — хороший медонос, дает много ароматного нектара и пыльцы, его мед относится к лучшим сортам.

Первое слово в его научном названии Hyssopus officinalis происходит от греческого hissopus (в русской транскрипции — хиссопус), так в Греции называется кустарник с ароматными листьями. Второе слово его названия, латинское officinalis, обозначает «аптечный».

Трава иссопа входила в первые три выпуска Российских фармакопей, в настоящее время официальна во Франции, Португалии, Румынии, Швеции и Германии, включена в БТФ (Британскую травяную фармокопею).

Кто пробовал хотя бы раз необычайно ароматный ликер шартрез, тот может легко вспомнить пряный запах этого растения, поскольку именно иссоп является основным вкусовым и ароматическим ингредиентом этого тягучего зеленоватого напитка.

Показания к применению

В народной медицине иссоп лекарственный применяется при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, бронхитах, туберкулезе, а также при бронхиальной астме.

Его назначают для улучшения аппетита, при хронической диспепсии (расстройстве пищеварения) и в качестве глистогонного средства. Иссоп используют при лечении ревматизма и в климактерическом периоде — при так называемых «приливах» и обильной потливости для уменьшения потоотделения.

Наружно настой травы применяют для промывания ран и язв слизистых оболочек глаз, при конъюнктивитах, для полоскания полости рта и глотки, а также в виде примочек для рассасывания подкожных кровоизлияний травматического происхождения.

Противопоказания

Основными противопоказаниями к приему иссопа являются повышенное артериальное давление, гиперацидный гастрит, беременность. Следует также знать, что в некоторых первоисточниках по траволечению иссоп причисляется к слабоядовитым растениям, из-за чего применять его рекомендуется с осторожностью и повышенным самоконтролем.

Описание

Иссоп — многолетнее растение семейства губоцветных. Стебель высотой 40–70 см, прямостоячий, ветвистый. Листья мелкие, почти сидячие, ланцетовидные или линейно-ланцетовидные. Цветки мелкие, голубые, лиловые, розовые или белые, расположены по 3–7 в пазухах листьев (в виде односторонних полумутовок) и собраны в колосовидные соцветия. Плоды — трехгранные, продолговато-яйцевидные орешки, которых в 1 г насчитывается около 1000 штук.

Иссоп холодостоек, хорошо зимует в открытом грунте даже северных районов Нечерноземной зоны. Он засухоустойчив, но лучше растет на легких почвах с умеренным увлажнением.

Размножают иссоп семенами, рассадой и вегетативно — делением куста, черенками или отрезками корней. Семена высевают на глубину 0,3–1 см с междурядьями 50 см, в рядах — через 20–30 см. Всходы появляются на 8–14-й день. Уход состоит в рыхлении и прополке, а многолетние растения также нуждаются в подкормке удобрениями: весной — после перезимовки и летом — после срезки зелени. Убирают иссоп в начале цветения и при благоприятных условиях срезку повторяют. Для получения семян в 1-й год жизни растений применяют рассадный способ выращивания и зелень в этом году не срезают. Обычно же семена собирают на растениях 2-го и более года жизни. На одном месте иссоп рекомендуется возделывать не более 5–6 лет.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются соцветия, стебли и листья иссопа, собираемые во время цветения, которое приходится на июнь — август. При этом срезают только верхние части растения. Сушат их пучками в тени или сушилке при температуре не более 40 °C. У правильно заготовленного сырья запах пряный, вкус — горький. Хранят сырье в деревянной таре или плотно закрывающихся стеклянных банках не более 2 лет.

Действующие начала

Трава иссопа содержит эфирное масло с сильным камфарным запахом, дубильные вещества, гликозид иссопин, органические кислоты (урсоловая и олеановая), смолы, камедь, фитонциды, флавоноиды и горечи.

Терапевтическое действие

Иссоп оказывает противовоспалительное, противомикробное, спазмолитическое, бронхолитическое, отхаркивающее, вяжущее, репаративное (восстановительное) и общее возбуждающее действие. Он также стимулирует аппетит, снимает спазм гладкой мускулатуры желудочно-кишечного тракта и повышает артериальное давление при гипотонии.

Применение

Основная лекарственная форма — настой.

Настой для внутреннего употребления: 2 ч. ложки измельченной травы заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 40–60 минут, процеживают через 4 слоя марли, доводят добавлением кипяченой воды до первоначального объема. Применяют в теплом виде по 1/3 стакана 3 раза в день за 15–20 минут до еды.

Настой для наружного применения готовят так же, как и для внутреннего применения, но на 1 стакан кипятка берут 1 ст. ложку травы. Используют в качестве ранозаживляющего средства для промывания язв и ран, в виде примочек, а также для полосканий при воспалительных заболеваниях полости рта, глотки и гортани.

Пищевая ценность

Свежие и сушеные листья, а также молодые побеги используют как пряную приправу к салатам, супам, соусам, мясным и овощным вторым блюдам. Мелконарезанной зеленью иссопа ароматизируют майонез, добавляют ее и в творог. Эфирные масла и зелень иссопа применяют для ароматизации алкогольных и безалкогольных напитков.

Кориандр посевной

Coriandrum sativum — такое, в общем-то, малоприятное название этому растению дал Карл Линней в связи с тем, что незрелые плоды кориандра крайне неприятно пахнут клопами (koris по-гречески — клоп), sativum же по-латыни означает «посевной».

В Армении кориандр называют кинза, в Грузии — киндза, в Украине — кишнец, а у нас, в России, зачастую так и вовсе — клоповник.

Родиной кориандра считают Южную Европу и Малую Азию, где его выращивали как культурное растение за тысячи лет до нашей эры. В качестве пряности его использовали древние греки, римляне, славяне, возделывали в Средней Азии и Закавказье. В Древнем Египте, Палестине, Индии и других странах кориандр был известен не только как пряное, но и как лекарственное растение.

Показания к применению

Основными показаниями к применению кориандра посевного в народной медицине являются хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, обусловленные снижением активности пищеварения, заболевания печени и желчного пузыря, метеоризм, сахарный диабет и другие нарушения обменных процессов, простудные заболевания, неврозы, гельминтозы, геморрой, рожистые воспаления.

Противопоказания

Хотя в качестве противопоказаний лишь в нескольких источниках мне удалось найти только индивидуальную непереносимость, абсолютно уверен, что кориандр следует крайне осторожно принимать страдающим брадикардией (пониженной частотой сердечных сокращений), людям с повышенной секрецией желудочного сока (гиперацидный гастрит), а также больным язвой желудка и двенадцатиперстной кишки даже в период устойчивой ремиссии. В момент же обострения этих заболеваний прием кориандра и препаратов на его основе совершенно недопустим из-за того, что кориандровое эфирное масло, в избытке содержащееся в этом растении, является сильным сокогонным средством, способным в значительной мере повысить уровень соляной кислоты в желудке и стать, таким образом, причиной прободения язвы.

Описание

Кориандр — однолетнее растение семейства зонтичных. Стебель высотой до 110 см, прямостоячий, округлый. Прикорневые листья (розетка) черешковые, цельные с надрезанно-зубчатым краем или трехлопастные; нижние стеблевые — дважды перистые, средние и верхние — сидячие, дважды и трижды рассченные. Цветки мелкие, белые или розовые, собраны в соцветия — зонтики. Плод — шаровидная, коричневато-желтая двусемянка с сильным, не всегда и не для всех приятным запахом.

Кориандр нуждается в легких супесчаных и суглинистых почвах, богатых органическими веществами. Молодые растения холодостойки и довольно хорошо переносят небольшие заморозки. Семена высевают в открытый грунт рано весной, когда в почве достаточно влаги. При ее недостатке всходы бывают очень редкими и слабыми, из-за чего растения быстро переходят к стрелкованию и цветению, минуя фазу розетки. Посев рядовой с междурядьями 60–70 см или 2-строчный ленточный с расстоянием между лентами — 50 см, а между строчками — 20 см. Уход за растением состоит в рыхлении междурядий, прополке и поливе в засушливые периоды.

Свежую зелень для салата срезают по мере надобности, чтобы получать ее в течение всего лета, семена высеивают начиная с весны, через каждые 2–3 недели.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются плоды — округлые семянки, которые созревают в августе — сентябре.

По достижении восковой спелости плодов растения срезают, связывают в снопики и в подвешенном состоянии сушат до полного созревания плодов. Затем обмолачивают.

Плоды светло-коричневые, шаровидные, диаметром 3–5 мм семянки, сохраняющие с одной стороны остаток чашечки и пестика. Снаружи плода хорошо заметны 10 главных и 8 дополнительных бороздок. Запах хорошо высушенных плодов ароматный, а вкус пряный и немного жгучий.

Хранят плоды в плотно закрытых стеклянных банках в темном прохладном помещении не более 2 лет.

Действующие начала

Ароматические и вкусовые качества кориандра обусловлены наличием в нем эфирного масла, главным компонентом которого является сложный спирт линалоол, кроме того, в семенах содержатся сахара, белковые вещества, крахмал, большое количество витаминов B1, B2, P, С и каротина.

Терапевтическое действие

Кориандр способствует улучшению пищеварения, а также обладает следующими терапевтическими свойствами: противомикробным, спазмолитическим, болеутоляющим, желчегонным, ветрогонным, бронхолитическим, отхаркивающим, секретолитическим, мочегонным и противоглистным. Кориандр способен замедлять сердечный ритм, поэтому вместе с другими лекарственными растениями он входит в состав сборов для лечения нарушений сердечного ритма.

Применение

Основная лекарственная форма, которую готовят из плодов кориандра посевного, — настой. Кроме того, плоды и зелень используют в свежем и сушеном виде.

Настой 1. 3 ч. ложки плодов заливают 1 стаканом кипятка и настаивают под крышкой 15 минут, затем процеживают и принимают по 2 ст. ложки за 30 минут до еды.

Настой 2. 1 ч. ложку плодов заливают 1 стаканом кипятка, настаивают в закрытой посуде 15 минут, процеживают через 4 слоя марли. Доливают кипяченой воды до первоначального объема.

Принимать по 1/3 стакана 3 раза в день за 15–20 минут до еды.

В качестве ветрогонного средства рекомендуется 2 раза в день съедать по 8–10 плодов.

При гингивитах (воспалениях слизистой оболочки десен) и дурном запахе изо рта рекомендуется в течение 10 минут жевать листья кориандра или же его плоды.

Пищевая ценность

В пищу употребляют молодые листья растений в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, к которому постепенно привыкают при частом употреблении кориандра. Едят их сырыми в виде салата или с бутербродами, используют как зеленую добавку к соусам, супам и мясным блюдам. Плоды кориандра добавляют как пряность в кулинарные, хлебные, кондитерские изделия, ликеры, мясные консервы, маринады, включают в пряные смеси — хмели-сунели и аджику.

Любисток лекарственный

Начиная разговор о любистоке, наверное, следует сразу же предупредить, о том, что это растение Luvisticum officinalis, хотя и именуется по-латыни officinalis, что обозначает «лекарственный», на самом деле в официальной медицине не используется и с научной точки зрения по сей день остается практически неизученным и невостребованным.

Его название происходит от греческого растения libystikon, которое в диком виде было распространено в средиземноморских районах Европы, однако уже давно возделывается как пряное и лекарственное.

Что же касается русского названия, то в старину считали (и не без основания), это растение обладает свойством привораживать молодых людей. От этого, а точнее — от глагола «любить», в самом что ни на есть физиологическом смысле слова, и произошло название любистока. Не без основания потому, что, как далее будет нетрудно убедиться, оно влияет возбуждающим образом на половую функцию мужчин.

В настоящее время любисток широко распространен в Северной Америке, Европе, странах СНГ. По всей России в садах и огородах его выращивают как декоративное, пищевое и лекарственное растение.

Показания к применению

Основными показаниями к применению любистока лекарственного в народной медицине являются отеки сердечного и почечного происхождения, недостаточность кровообращения I и II степени, воспалительные заболевания мочевого пузыря, надсадный непродуктивный кашель, то есть без отхождения мокроты, повышенная возбудимость нервной системы, малокровие, гнойничковые заболевания кожи, незаживающие раны и язвы, пигментация кожи, гельминтоз. В гинекологии применяют при олигоменорее — нерегулярных и скудных менструациях. Кроме того, любисток используют для приготовления лекарственных ванн.

Противопоказания

Основными противопоказаниями к применению любистока являются острые гломерулонефриты, беременность (поскольку он может оказывать абортивное действие), а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, протекающая на фоне гиперацидного гастрита.

Описание

Любисток — многолетнее растение семейства сельдерейных. Стебель высотой до 1,5 м, полый и ветвящийся в верхней части. Листья крупные, темно-зеленые, блестящие, широко-треугольные, дважды и трижды перисто-рассеченные. Корневище толстое, коричневое. Цветки мелкие, желтоватые, собраны в соцветие — зонтик. Плод — двусемянка, в 1 г насчитывается до 250–300 плодов.

Растение морозостойкое, хорошо зимует в северных районах, зелень начинает отрастать рано весной. Обладает повышенной требовательностью к плодородию почв, поскольку на одном месте растет несколько лет, ежегодно накапливая большую вегетативную массу. В 1-й год жизни образует крупную розетку прикорневых листьев, со 2-го — переходит к цветению и формированию семян, которые вызревают даже в Нечерноземной зоне.

Размножается любисток либо семенами, либо рассадой, реже — вегетативным способом (делением куста). При междурядьях в 70 см растения располагают в рядах через каждые 45–60 см. Уход состоит в рыхлении междурядий, прополке, поливе в засушливые периоды. Подкармливают минеральными удобрениями рано весной, до рыхления и после каждой срезки зелени, которую проводят несколько раз за сезон. На одном месте любисток следует выращивать не более 5–6 лет.

Зимой зелень любистока можно получать дома на подоконнике, выгонкой из 2–3-летних корневищ.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются корни, зелень и плоды любистока. Листья собирают в июне — июле во время цветения растения. Вместе с черешками и цветоносными побегами их сушат в тени на открытом воздухе или в хорошо проветриваемых помещениях связанными в маленькие снопики в подвешенном состоянии. Плоды собирают после созревания также вместе с травянистой частью растения, вручную отделяя их после высушивания. Корни заготавливают осенью. Их очищают от земли, промывают в холодной воде, разрезают на куски размером с кофейный боб. Такой размер предлагается мною в отличие от других авторов с той целью, чтобы высушенные корни, предназначенные для приготовления водных извлечений, было удобно измельчать в кофемолке. Нарезанные корни провяливают в тени до высыхания сока, а затем сушат в печи или духовке при температуре 25–30 °C.

Корневища и плоды хранят в плотно закрытой деревянной, а лучше темного цвета герметично закрывающейся стеклянной таре не более 2 лет, листья — в такой же упаковке — не более 1 года.

Действующие начала

Химический состав любистока изучен недостаточно хорошо. Однако можно утверждать, что во всех частях растения содержится эфирное масло, в котором обнаружены терпены: терпинол, цинеон и карвакрол.

Растение содержит яблочную кислоту, крахмал, смолистые вещества, кумарин, сахара и камедь.

Терапевтическое действие

Препараты из любистока обладают спазмолитическим, противомикробным, противовоспалительным, бронхолитическим, желчегонным, ветрогонным, слабительным, репаративным действиями, стимулируют аппетит, моторику желудочно-кишечного тракта, а также деятельность мужских половых желез.

Кроме того, они имеют обезболивающее, мочегонное, потогонное, отхаркивающее, секретолитическое, противоглистное, противосудорожное и общеукрепляющее свойства.

Эффективность любистока при отеках сердечного и сосудистого происхождения объясняется не только увеличением диуреза (мочеотделения), но и непосредственным воздействием на сердечную мышцу биологически активных веществ, повышающих эффективность ее сокращений.

Назначают любисток как средство, ускоряющее приход менструаций и уменьшающее их болезненность.

Применение

Любисток применяется в свежем виде, а также в виде отваров, настоев, компрессов, ванн.

Отвар. 5 г измельченных корней заливают 1 стаканом кипятка и нагревают в закрытой эмалированной посуде на водяной бане в течение 30 минут, затем остужают 10 минут, процеживают через 4 слоя марли и доводят объем полученного отвара до первоначального, добавляя кипяченую воду. Принимают при указанных выше заболеваниях по 1–2 ст. ложки 3 раза в день за 30 минут до еды.

Настой. 1 ч. ложку хорошо измельченных (в кофемолке) корней заливают 1 стаканом кипятка, настаивают при комнатной температуре в течение 45 минут, затем процеживают. Принимают равными порциями 4 раза в течение дня за 30 минут до еды.

Настой и отвар рекомендуется также принимать при хроническом холецистите, ревматизме, астенических состояниях (упадок сил), как «кровоочистительное» средство при кожных сыпях и угрях, а также при импотенции.

Свежие листья прикладываются к голове для снятия головной боли.

Ванны, примочки, обмывания и компрессы с использованием различных частей растения используют при гнойничковых заболеваниях кожи, долго не заживающих язвах и ранах, при обильной пигментации кожи.

Пищевая ценность

Листья любистока по внешнему виду и вкусу напоминают сельдерей, из-за чего любисток называют иногда многолетним сельдереем. Их используют в свежем и сушеном виде, в супах, соусах, мясных блюдах, салатах, добавляют в соления и маринады. Любисток имеет более сильный аромат, чем сельдерей, и применять его следует в небольших количествах. Сочные черешки засахаривают и употребляют как цукаты, из корней также готовят цукаты, а еще варенье. Сухие размолотые корни используются для отдушки кондитерских изделий, чайных смесей, напитков, маринадов и различных кушаний.

Мелисса лекарственная (мелисса лимонная, лимонная мята)

Название этого растения происходит от греческого слова «мелисса», означающего «пчела», а еще точнее — «медоносная пчела», поскольку в Древней Греции оно возделывалось как медонос, в большом количестве дающий нектар.

Родиной мелиссы считается Средиземноморье, где она и по сей день встречается в диком виде. В Средние века растение было завезено в Испанию как пряность.

Сначала ее выращивали на монастырских огородах, потом стали возделывать и на полях. Монахи-бенедиктинцы готовили на ее основе прекрасный и до сих пор очень популярный в Европе ликер, который в ознаменование ордена получил название «Бенедиктин».

В качестве лекарственного средства мелисса применяется давно, достаточно сказать, что еще Ибн Сина (Авиценна) рекомендовал ее как «средство, повышающее жизнеспособность и прогоняющее меланхолию». Растение официально признано лекарственным в Италии и многих других странах мира, применяется также в гомеопатии.

Показания к применению

Показаниями к применению мелиссы лекарственной в наши дни в народной медицине являются нарушения деятельности желудочно-кишечного тракта, желчные и почечные колики, недостаточность дыхания различного происхождения, в том числе астматического, невралгии, мигрени, бессонница, малокровие, болезненные менструации, перевозбуждение половой функции. Наружно растение используют при фурункулезе, воспалении десен, полости рта и зубной боли.

Противопоказания

Кроме индивидуальной непереносимости основным противопоказанием к применению мелиссы является артериальная гипотония, проще говоря — пониженное артериальное давление.

Описание

Мелисса лимонная — многолетнее растение семейства губоцветных. Стебель высотой до 80 см, прямостоячий, четырехгранный, ветвистый, мягкоопушенный, нижние боковые побеги ползучие. Листья черешковые, почти голые или слабоопушенные с городчато-зубчатыми краями. Цветки мелкие, белые, желтоватые или розовые, собраны по 3–10 штук в однобокие раздвинутые ложные мутовки, расположенные в пазухах верхних листьев. Плоды — орешки, мелкие, яйцевидные, суженные к основанию, коричневые или почти черные. Цветет с июня по сентябрь.

Отечественных сортов нет, из зарубежных известны мелисса Эрфуртская и Кведлинбургская.

Растение относительно холодостойко, в районах с умеренным климатом зимует в открытом грунте — при небольших заморозках листья не повреждаются. Мелиссу выращивают на одном месте в течение 3–5 лет, поэтому для нее следует отводить участок с плодородной почвой, хорошо заправленной органическими удобрениями. Размножают посевом в открытый грунт, рассадным способом или вегетативно — делением куста. В открытый грунт семена высевают с расстоянием между рядами 40–60 см и растениями в ряду — 30 см. Для предотвращения загущенности всходов семена перед посевом смешивают с песком. Всходы при необходимости прореживают. По такой же схеме проводят посадку частей куста, который делят в 3–5-летнем возрасте рано весной или осенью. Рассаду выращивают в посевных ящиках в парнике.

Уход за растением состоит в рыхлении междурядий, прополке и подкормке удобрениями после каждой срезки побегов и листьев, которую проводят 2–3 раза за сезон, первый раз — в начале вегетации. В районах с суровыми зимами рекомендуется укрывать растения перегноем или компостом, чтобы защитить их от вымерзания.

Мелиссу можно выращивать и в комнатных условиях — в горшках на подоконнике.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются листья и верхушки стеблей с цветками, которые собирают во время цветения. Листья можно также собирать по мере отрастания. Сырье сушат в тени или сушилке при температуре 35 °C. Хранят в плотно закрытой стеклянной или деревянной таре не более 2 лет.

Действующие начала

Трава мелиссы содержит эфирное масло (в состав которого входят цитраль и гераниол) с сильным лимонным запахом, органические кислоты — кофейную, олеаноловую, урсоловую, витамин С, каротин, слизи, большие количества марганца, цинка и калия, минеральные соли, сахара, горечи и дубильные вещества. В семенах содержится жирное масло, которое используют только в научной медицине, поскольку оно токсично.

Терапевтические свойства

Мелисса по праву широко используется при заболеваниях внутренних органов, поскольку оказывает противовоспалительное, противомикробное, спазмолитическое, сосудорасширяющее, гипотензивное, антигипоксическое, бронхолитическое, ветрогонное, слабительное, противорвотное, репаративное, седативное, потогонное, противосудорожное и болеутоляющее действия.

Седативный (успокоительный) эффект связан с наличием эфирного масла и микроэлементов.

Снижению частоты сердечных сокращений способствует калий. Влияние на желудочно-кишечный тракт оказывают цитраль и гераниол, причем последний в сочетании с цинком обеспечивает повышение устойчивости тканей к кислородной недостаточности.

Применение

Мелисса лекарственная применяется в виде настоя, чая и ароматических ванн.

Настой 1. 20 г сухой травы заливают 1 стаканом кипятка и оставляют в термосе на ночь. Утром процеживают и принимают по 1 ст. ложке 5–6 раз в день для снятия одышки, при болях в области сердца, желчных и почечных коликах, вздутии кишечника, болезненных менструациях, а также на ночь при бессоннице.

Настой 2. 2 ст. ложки измельченных листьев заливают 2 стаканами кипятка, настаивают в течение 1 часа, процеживают через 4 слоя марли и доводят объем до первоначального, добавляя необходимое количество кипяченой воды. Принимают по 1/2 стакана 3 раза в день за 15–20 минут перед едой.

Оставшееся после процеживания сырье используют на теплые компрессы, которые накладывают на больное место 1–3 раза в день при ревматических поражениях суставов и ушибах.

Из свежих цветов мелиссы готовят чай, который в холодном виде является хорошим освежающим напитком, а в горячем — потогонным средством. Такой чай улучшает обмен веществ и уменьшает головокружение.

Для приготовления успокаивающей ароматической ванны берут по 20 г мелиссы, душицы, мяты перечной, полыни, тысячелистника, корня аира и сосновых почек. Заливают лекарственную смесь 10 л воды и кипятят 30 минут. Полученный отвар процеживают и добавляют в ванну (температура воды — 37–38 °C). Длительность процедуры составляет 15–20 минут. После приема ванны тело не вытирают, а дают подсохнуть, для того чтобы целебный раствор впитался в кожу и продолжал свое воздействие.

Пищевая ценность

В пищу употребляют листья и молодые побеги мелиссы, имеющие приятный лимонный аромат. В свежем, реже сушеном виде их используют в качестве приправы в салатах, супах, добавляют в блюда из дичи, рыбы, грибов, применяют для отдушки чая, уксуса, ликеров и различных напитков, а также как пряность при консервировании овощей. Из листьев мелиссы получают эфирное масло высокой ценности, которое используется в медицине и парфюмерии.

Мята перечная

Научное название растений рода Mentha происходит от имени греческой нимфы Менты. Русское же название представляет собой измененное научное. Перечной же она названа за жгучий вкус, и, как нетрудно догадаться, латинское piperitus — жгучий — происходит от piper — перец.

Показания к применению

Основными показаниями к применению мяты перечной и препаратов на ее основе являются неврозы, бессонница, повышенная возбудимость нервной системы, стенокардия, атеросклероз, холециститы, желчнокаменная болезнь, язва желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной кислотности желудочного сока, гиперацидный гастрит, колиты, энтероколиты, метеоризм, воспалительные заболевания верхних дыхательных путей.

Противопоказания

Противопоказаниями к применению мяты перечной являются выраженная артериальная гипотензия или гипотония, или, проще говоря, пониженное артериальное давление, а также аллергические реакции на ментол, так как при ингаляциях этим растением возможно угнетение дыхания, вплоть до полной остановки.

При чрезмерном потреблении препаратов мяты могут появиться боли в сердце.

Описание

Мята перечная — многолетнее растение семейства губоцветных. Стебель высотой 30–100 см, ветвистый, прямостоячий, четырехгранный, густооблиственный, у основания приподнимающийся. Листья черешковые, темно-зеленые, слабоопушенные, яйцевидно-продолговатые с заостренной вершиной и зубчатыми краями, с обеих сторон покрыты эфирномасличными железками. Цветки мелкие, розовые или бледно-фиолетовые, собраны на концах стеблей в головчато-колосовидное, прерванное у основания соцветие. Плод состоит из четырех орешков, очень мелких, обратнояйцевидных, черно-коричневых. На одном месте мяту выращивают 3–5 лет. Размножают вегетативно: стеблевыми черенками, отрезками корней, корневыми отпрысками, отводками и делением куста. Мята — холодостойкое растение. Недостаточное освещение снижает урожай зелени, а также количество и качество эфирного масла в ней. Под мяту отводят участки с плодородной, хорошо заправленной органическими и минеральными удобрениями тщательно обработанной и чистой от сорняков почвой. В районах с морозными зимами лучше проводить посадку мяты весной, так как ее почки, не имея периода покоя, трогаются в рост при температуре 2–3 °C и могут повреждаться морозами после зимних оттепелей. В южной зоне рекомендуют осеннюю посадку. Уход за растением заключается в периодическом рыхлении междурядий и обязательном поливе, особенно в сухую погоду. Побеги срезают обычно дважды за сезон, после чего проводят подкормку минеральными удобрениями. Осенью вносят перегной, одновременно и удобряя почву, и укрывая растения на зиму.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем является надземная часть растения — листья и стебли, собранные в период бутонизации. Сушат сырье в тени, под навесом или на чердаке. На вкус листья пряные, жгучие, оставляют во рту ощущение свежести. Запах пряный, сильный.

Хранят высушенное сырье в плотно закрытой стеклянной таре не более 2 лет.

Действующие начала

Листья и стебли мяты содержат эфирное масло, которое состоит главным образом из ментола, бета-пинена, цинеола и эфиров изовалериановой кислоты, флавоноидов, органических кислот. В лекарственном сырье имеются также дубильные вещества, каротин, витамин С, урсуловая и олеаноловая кислоты. Содержится достаточное количество калия и кальция. Мята концентрирует цинк, селен, молибден и стронций.

Терапевтические свойства

Мята перечная и препараты на ее основе обладают противомикробным, противовоспалительным, спазмолитическим, сосудорасширяющим, гипотензивным, кардиотоническим, антигипоксантным, седативным, желче- и мочегонным, болеутоляющим, ветрогонным, обволакивающим, отхаркивающим, потогонным, кровоостанавливающим и репаративным свойствами. Мята понижает секреторную функцию желудка и оказывает общеукрепляющее действие.

Ментол — основное действующее вещество мяты перечной. При нанесении на слизистые оболочки и кожу раздражает нервные окончания, вызывая ощущение холода. Благодаря этому происходит возбуждение Холодовых рецепторов, суживаются поверхностные сосуды, но в противовес расширяются сосуды внутренних органов, что приводит к расслаблению их гладкой мускулатуры и ликвидации спазмов. При этом расширяются сосуды сердца, головного мозга и легких.

Раздражая рецепторы слизистой оболочки желудка, ментол усиливает перистальтику. Вместе с тем он оказывает и антисептическое действие, стимулирует дыхание, подавляет рвотный рефлекс и снижает болевую раздражительность. Седативный и противогипоксический эффекты обусловлены наличием эфиров изовалериановой кислоты. Противомикробное и противогрибковое действие оказывают бета-пинен, цинеол, дубильные вещества и урсоловая кислота. Они также способствуют восстановлению функции мерцательного эпителия верхних дыхательных путей, механизм этого восстановления мы подробно разбирали в главе о чесноке.

Применение

Препараты мяты перечной применяются в качестве отвара, настоя, чая и в виде спиртовых настоек.

Отвар. 2 ст. ложки измельченной травы заливают 1 стаканом кипятка, кипятят на медленном огне 15 минут, охлаждают при комнатной температуре 45 минут, процеживают через 4 слоя марли и доводят объем до первоначального, добавляя кипяченую воду.

Принимают теплый отвар по 1/3–1/2 стакана 2–3 раза в день за 30 минут до еды.

Настой. 20 г измельченных листьев помещают в термос и заливают 500 мл кипятка, настаивают сутки, процеживают и выпивают в 3 приема за 30 минут до еды при тошноте, рвоте, метеоризме, изжоге, связанной с повышенной кислотностью желудочного сока.

Хочу особо подчеркнуть, что мята перечная — одно из немногих лекарственных растений, которое способно эффективно снижать секреторную функцию желудка.

Чай. 1–2 ч. ложки мяты заваривают 1 стаканом кипятка, настаивают 20–30 минут и пьют как обычный чай при повышенной кислотности желудочного сока и судорожных коликах, а также при обильных менструациях.

Спиртовая настойка мяты перечной выпускается во флаконах-капельницах по 25 мл, ее принимают в качестве обезболивающего средства при невралгических болях, а также при тошноте и рвоте по 10–15 капель на 50 мл воды.

Зеленью мяты ароматизируют воду в ваннах.

Мята перечная широко применяется в практической медицине. На ее основе фармацевтическая промышленность выпускает такие общеизвестные и общедоступные препараты, как ментол, мятные капли, валидол, бороментол, капли эвкатол, меновазин, свечи «Анастезол», бальзам «Золотая звезда», и другие.

Пищевая ценность

Листья, цветки и молодые побеги употребляют в пищу сырыми и сушеными как приправу к салатам, супам, овощным и мясным блюдам, а также используют для ароматизации соусов, различных напитков (от компотов до ликеров), уксуса, кондитерских изделий. Тонизирующий напиток с приятным запахом получают, залив горячим чаем свежесрезанные или сушеные побеги мяты.

Пастернак посевной

Научное названия рода Pastinaca, к которому принадлежит пастернак посевной, Pastinaca sativa, происходит от латинского слова pastus — «пища», из-за съедобного корня. Sativa в переводе с латинского — «посевной». У названия этого растения есть много синонимов: борщ полевой, козелец, козловик, олений корень, оленья трава и другие.

Как сорное растение пастернак растет на пустырях, сухих склонах, на полях в долинах рек и речек. Его родиной считают Европу и Среднюю Азию. Как культурное овощное растение известен в России с конца XII века, но его широкое распространение как культурного растения начинается с XVIII века.

В настоящее время пастернак повсеместно выращивается как пряное овощное и лекарственное растение на приусадебных участках и огородах.

Показания к применению

В народной медицине пастернак применяется при отеках, недостаточной половой функции, плохом пищеварении, при сердечно-сосудистых заболеваниях, упадке сил, при печеночных и желудочных коликах, простудных и бронхолегочных заболеваниях с надсадным кашлем и плохим отхождением мокроты. Даже при плохом настроении и галлюцинациях рекомендуют принимать пастернак.

Противопоказания

Основными противопоказаниями к применению пастернака посевного и препаратов на его основе являются гастрит с повышенной секреторной функцией желудка, а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне повышенной секреции соляной кислоты. Контакт влажной кожи с листьями и плодами пастернака может вызвать ожоги и воспаления, особенно на солнце, и при этом наиболее подверженными оказываются люди со светлой кожей.

Описание

Пастернак — двулетнее растение, относящееся к семейству сельдерейных. В 1-й год жизни из семян вырастают розетки, состоящие из небольшого количества листьев (5–11 штук), и образуются корнеплоды. Сохраненные в зимнее время в ящиках с песком или слегка окученные в грунте, корнеплоды при достаточном снежном покрове довольно легко перезимовывают и на 2-й год образуют стебли, соцветия и семена.

Существует два вида пастернака: круглый и длинный. Из первого в нашей стране выращивают скороспелый сорт Круглый. Корнеплоды его округло-сплюснутые у основания, конусовидно-сбежистые, окраска поверхности серовато-белая, мякоть белая. Легко выдергиваются из почвы. Из разновидностей длинного пастернака у нас выращивают сорта Гернсейский и Студент. Корнеплоды этих сортов длинные, остроконической формы. Содержат несколько больше сухих веществ, чем сорт Круглый, благодаря чему они более холодостойки и лучше хранятся.

Выращивают пастернак в открытом грунте. Наиболее пригодны богатые перегноем, влажные, но не переувлажненные, суглинистые и супесчаные почвы. Лучшие предшественники пастернака — картофель, капуста и лук, почвы под которыми были заправлены органическими удобрениями, поскольку, если при посеве сразу или после вносятся удобрения, качество корнеплодов ухудшается. Пастернак сеют рано весной или поздно осенью (так называемый подзимний посев). Перед весенним посевом семена на 2–3 дня замачивают, 1–2 раза промывают теплой водой и подсушивают. Заделывают на глубину 1–2 см на обычных почвах, а на легких почвах — до 3,5 см. Всходы появляются медленно — на 20–25-й день. Уход за растением состоит в прополке, рыхлении междурядий, прореживании и подкормке. На небольших участках лучше применять жидкие подкормки. В жаркие дни уход за пастернаком необходимо проводить рано утром или вечером, так как в листьях пастернака содержится большое количество эфирных масел, вызывающих на солнце ожоги кожи.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются корнеплоды и семена. Корни заготавливают поздно осенью, перед самыми морозами. Их выдергивают из почвы, отряхивают от земли, промывают холодной водой и сушат. Хранят в подвале в деревянных ящиках с сухим песком. Оставляя зимовать в почве, пастернак слегка окучивают, а листья обрезают. Весной корнеплоды убирают до отрастания листьев.

Семена собирают, когда ярко-зеленая окраска зонтиков переходит в коричневую, при этом зонтики срезают вместе с плодоножками, связывают в пучки, подсушивают, обмолачивают и очищают от посторонних примесей. Досушивают семена в тени под навесом или в теплом помещении. Хранят — в матерчатом мешке не более 2 лет. Напоминаю еще раз: при заготовке пастернака необходимо соблюдать меры предосторожности.

Действующие начала

Пастернак — растение с высоким содержанием сухих веществ от 16,2 до 21,0 %, чем и объясняется его холодостойкость. Аромат придают пастернаку эфирные масла, содержащиеся в листьях, корнеплодах и семенах. В состав масел входит октилбутиловый спирт масляной кислоты, определяющий своеобразный запах растения. В корнеплодах содержатся также каротин, аскорбиновая кислота, витамины B1, B2, рутин, сахара, протеины (белки), крахмал, пектиновые вещества, фурокумарины, флавоноиды, пастинацин и минеральные вещества. По количеству легкоусвояемых углеводов — а это маноза, фруктоза, сахароза, галактоза и арабиноза — пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодных растений.

В семенах растения обнаружено жирное масло, в состав которого входят глицериды масляной, гептиловой и капроновой кислот, а также сложные эфиры уксусной кислоты.

Терапевтические свойства

Пастернак оказывает спазмолитическое, мочегонное, болеутоляющее, тонизирующее и отхаркивающее действия. Он повышает аппетит, усиливает половое влечение. Пастернак обладает фотосенсибилизирующим свойством.

Фотосенсибилизирующее действие, которое обусловлено наличием в пастернаке фурокумаринов, состоит в повышении чувствительности кожи к ультрафиолетовому облучению, в результате чего в клетках поверхностного слоя кожи с защитной целью усиливается образование темноокрашенного пигмента — меланина. Этот эффект способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго[3], а также помогает при лечении гнездной плешивости.

Применение

В народной медицине пастернак и препараты на его основе применяют в виде настоя, отвара и примочек.

Настой корней. 2 ст. ложки измельченного сырья заливают 1 стаканом кипятка, настаивают 1–2 часа, процеживают через 4 слоя марли, отжимают и доводят объем до исходного добавлением кипяченой воды. Принимают по 1/4–1/3 стакана 3–4 раза в день за 20 минут до еды в сочетании с медом или с сахарным сиропом при общем упадке сил и для реабилитации после тяжелых операций, а также при других перечисленных выше заболеваниях.

Отвар корней. 1 ч. ложку измельченных корней заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 15 минут, затем 45 минут остужают при комнатной температуре, процеживают через 4 слоя марли и доводят объем до исходного. Принимают по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 20 минут до еды в охлажденном виде как мочегонное, болеутоляющее спазмолитическое средство при камнях в почках и мочевом пузыре, а также для лечения некоторых женских болезней.

Отвар плодов. 0,5 ч. ложки растертых плодов заливают 1 стаканом воды, кипятят 15 минут и настаивают до охлаждения. Принимают по 1 ст. ложке через каждые 4 часа.

Отвар травы. 1,5–2 ст. ложки мелконарезанной зелени заливают 1 стаканом кипятка, кипятят 15 минут, настаивают до охлаждения, процеживают через 4 слоя марли и кипяченой водой доводят объем до первоначального. Принимают по 1/4 стакана 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Для приготовления примочек следует залить кипятком 3 ст. ложки корней, дать им распариться в течение 5 минут, затем воду слить, а корни завернуть в марлюи прикладывать к больным местам.

В медицинской промышленности из плодов пастернака изготавливают препарат бероксан, основным действующим началом которого является фурокумарин пастинацин, обладающий фотосенсибилизирующим действием. Назначают бероксан при гнездной плешивости и пигментных пятнах по 1 таблетке 3 раза в день. После приема препарата пораженные участки подвергают ультрафиолетовому облучению.

Пищевая ценность

Пастернак используют в кулинарии и консервной промышленности. Он является ценным кормом для животных и птиц, поскольку его потребление значительно повышает качество молока и мяса. Сладковатые корнеплоды с приятным ароматом употребляют в пищу свежими и сушеными как приправу к супам и гарнирам, часто заменяя ими петрушку. Из пастернака также готовят гарниры и самостоятельные блюда.

Петрушка огородная, или кудрявая

Родина этого растения — Южная Европа, остров Сардиния, где и по сей день можно встретить на каменистых склонах дикорастущую петрушку. Это ароматическое растение, именуемое по латыни Petroselinum crispum, очень похожее на сельдерей, задолго до нашей эры было перенесено со склонов Сардинии в сады и огороды древней Эллады и стало культивироваться там под названием «петроселинон», что означает «горный сельдерей». Отсюда и происходит научное название рода Petroselinum: petra — «скала», «камень», «каменистое место», selinum — название сельдерея у древних греков. Crispum в переводе с латинского — «кудрявая».

Долгое время петрушку выращивали и как декоративное растение. Из ее зелени эллины делали украшения для своих жилищ. Ее ароматные листья вплетали в венки, которыми до нашей эры украшались головы победителей Истлийских и Пифийских игр, ставших со временем прародителями Олимпийских.

Греческие и римские врачи использовали листья и корни петрушки для лечения ран и борьбы с бытовым насекомыми.

Авиценна высоко ценил лекарственные свойства петрушки, справедливо полагая, что она гонит мочу и месячные, очищает мочевой пузырь и матку.

В XV веке петрушка была завезена в Россию, где также культивировалась как лекарственное и декоративное растение. При этом она считалась еще и обрядовым растением — венки из нее на языческих празднествах надевали деревенские юноши и девушки.

Показания к применению

Если в официальной — научной — медицине петрушка практически не используется, то народный опыт, напротив, отмечает очень широкие лечебные возможности этого растения.

Основными показаниями к применению петрушки огородной и препаратов на ее основе являются плохое пищеварение, вздутие живота, ожирение, диспепсия, расстройство мочеиспускания, импотенция, нерегулярные менструации, маточные кровотечения и простатит.

Применение петрушки эффективно при декомпенсированных пороках сердца. Высокое содержание витаминов позволяет рекомендовать ее при астенических состояниях, иными словами — при упадке сил, после тяжелых операций, при воспалении слизистой оболочки желудка из-за его пониженной секреции, а также как профилактическое средство для сохранения зрения.

Наружно препараты петрушки показаны при нарывах, ушибах, укусах комаров, пчел и ос. В концентрированном виде их можно использовать как противопаразитарное средство при педикулезе — вшивости.

В косметических целях применяют как средство от облысения и для выведения веснушек.

Противопоказания

Противопоказаниями к применению петрушки и препаратов на ее основе являются обострение гиперацидного гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Петрушка противопоказана при подагре, так как богата пуриновыми соединениями, и при некоторых заболеваниях почек, связанных с нарушением пуринового обмена, в частности почечнокаменной болезни с образованием уратных конкрементов.

Беременность также считается противопоказанием к приему петрушки, но я бы сказал, что при беременности не следует есть чересчур много петрушки, особенно в первые 2–3 месяца беременности, в малых же количествах она только облегчает вынашивание плода. Но это мое личное мнение, подкрепленное лишь примером протекания беременности собственной дочери.

Так же как и пастернак, петрушка способна вызывать ожоги, поэтому при сборе зелени следует избегать прямого контакта кожи с травянистой частью растения.

Описание

Петрушка — двулетнее растение семейства сельдерейных. Имеются три разновидности петрушки — листовая обыкновенная, кудрявая и корневая. В 1-й год жизни из семян вырастают розетки листьев и сильноразветвленные корни (у листовых сортов) или корнеплоды (у корневых). На 2-й год вырастают стебли, соцветия и образуются семена.

Петрушка — растение холодостойкое, культивируется в большинстве стран мира. В России в основном распространены 3 сорта корневой петрушки: Сахарная, Урожайная и Бордовикская. Имеются листовые обыкновенные и листовые кудрявые сорта, у которых края листьев скрученные, гофрированные (или «махровые»).

Обычно в открытом грунте петрушку сеют в 2 и более сроков. Это свето- и влаголюбивое растение, при затенении и слишком густых посадках оно заболевает, а из-за недостатка влаги в почве прекращается рост корнеплодов, они грубеют. Лучшими для петрушки являются рыхлые и богатые перегноем почвы. Первый посев проводят в конце апреля — начале мая или под зиму, но так, чтобы семена не проросли до морозов. В летний период можно проводить 2–3 посева на глубину 1–2 см. Предварительно в грунт вносят хорошо перепревший навоз, перегной или компост. Всходы появляются на 15–20-й день. Ускорить появление всходов можно намачиванием семян за 7–10 дней до посева, при этом на 10 г семян берется 10 мл воды. Для удаления эфирных масел, задерживающих прорастание семян, их 1–2 раза промывают водой температурой 45–50 °C. Затем семена рассыпают слоем 1–2 мм, покрывают мешковиной и 2–3 дня выдерживают при комнатной температуре, после чего, несколько подсушив и выложив на блюдце, переносят в холодильник, где еще 5–7 дней хранят при температуре 1–2 °C. Чтобы семена оставались влажными, их периодически перемешивают, а перед посевом подсушивают до состояния сыпучести.

Можно поступать и по-другому: намочить семена за 4–5 дней до посева в теплой воде, промыть 1–2 раза, и до появления первых проростков выдерживать в теплом помещении во влажном состоянии, а непосредственно перед посевом подсушить до сыпучести.

Уход за растениями петрушки состоит в уничтожении сорняков до появления всходов, рыхлении междурядий и подкормках.

Если на даче имеются теплицы, то корнеплоды листовых сортов можно использовать для выгонки зелени и доращивания в осенне-зимний период, обеспечивая таким образом себя и всех своих близких на осень, зиму и раннюю весну прекрасным витаминным продуктом.

К сожалению, в домашних условиях (в горшках на подоконнике) получить зелень петрушки не удается. Очень она светолюбива и капризна.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются корни, листья, стебли и семена петрушки. Семена собирают по мере их созревания, корни — осенью, а траву — в период цветения растений на 2-м году жизни. Зелень сушат на открытом воздухе, укрывая от попадания прямых солнечных лучей, или в теплом проветриваемом помещении. Семена подсушивают в комнатных условиях. Хранят в матерчатых мешках траву — не более 3 лет, корни — не более 1 года, а семена — не более 4 лет.

Действующие начала

Все части растения обладают специфическим ароматом, обусловленным наличием в них эфирного масла.

Листья и корнеплоды петрушки содержат значительные количества Сахаров, белка и витамина С. Сахара преимущественно представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой, в корнеплодах, кроме того, найдена ксилоза. В листьях преобладают глюкоза и фруктоза, в корнеплодах много сахарозы.

Листья значительно богаче каротином, витамином С и фолиевой кислотой, чем корнеплоды. По содержанию аскорбиновой кислоты зелень петрушки следует отнести к богатым С-витаминоносителям. В ней также имеется значительное количество витамина E и никотиновой кислоты, а в корнеплодах витамина В6. Эфирного масла больше всего найдено в плодах — до 7 %, а в зелени — до 0,016–0,3 %. В состав эфирного масла входят апиол, апинен, миристицин, альдегиды, кетоны и фенолы. В плодах есть фурокумарин бергаптен, флавоноиды (апиин, кверцитин и кемпферол), а также 17–22 % жирного масла, в состав которого входит специфическая петрозелиновая кислота.

Терапевтические свойства

Лечебное применение петрушки и препаратов на ее основе крайне разнообразно. Издавна петрушку используют как средство, повышающее аппетит, улучшающее пищеварение и усвояемость пищи. Ее семена, корни и зелень обладают ярко выраженным мочегонным действием.

Петрушка повышает половую потенцию у мужчин, а на женский организм оказывает лечебное воздействие при нарушениях менструального цикла. Способствует отхождению газов при метеоризме, повышает тонус мускулатуры мочевого пузыря, кишечника и матки. Петрушка обладает потогонным и желчегонным свойствами, причем в последнем случае действует эффективнее, чем повсеместно употребляемый раствор сернокислой магнезии (сульфат магния).

Некоторые зарубежные ученые считают, что свежий сок петрушки способствует нормализации функций надпочечников и щитовидной железы, а также укреплению капилляров.

Растение обладает также спазмолитическим, дезинтоксикационным и антисептическим действием.

Как диуретическое (мочегонное) средство петрушку применяют при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отеками. Настой и отвар семян и листьев оказывают положительный эффект при почечнокаменной болезни (оксалат- и фосфатурии), воспалении слизистой оболочки мочевыводящих путей, особенно на почве спазма гладкой мускулатуры внутренних органов.

Способность петрушки повышать чувствительность организма к солнечным лучам (фотосенсибилизация) используется при лечении гнездной плешивости, витилиго и других кожных заболеваний. Имеются данные, что фурокумарины, входящие в состав петрушки, тормозят патологический рост тканей, поэтому перспективным представляется применение препаратов петрушки в качестве противоопухолевых средств.

При наружном применении растертые листья или примочки из их сока уменьшают воспаление и успокаивают боли от ушибов и укусов пчел. Сок свежей травы и мазь из отвара плодов эффективны в борьбе с платяными и головными вшами.

Применение

Петрушку используют в виде настоев, отваров, сока, мазей, компрессов и просто в свежем и сушеном виде.

Настой из зелени и корней. 1–1,5 ст. ложки нарезанного сырья залить стаканом кипящей воды, настаивать до охлаждения, процедить через 4 слоя марли и довести объем до первоначального. Принимать по 1/3–1/4 стакана 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Настой из семян. 0,5 ч. ложки семян тщательно растереть и залить 2 стаканами холодной воды, настаивать 8 часов, процедить через 4 слоя марли, долить кипяченой водой до 400 мл и принимать по 1/3 стакана 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды.

Отвар из семян. 4 ч. ложки семян тщательно растереть, залить 2 стаканами кипятка, кипятить 15 минут, затем настаивать до полного охлаждения, процедить и довести объем до исходного добавлением кипяченой воды. Принимать по 1 ст. ложке 3–4 раз в день в день за 15–20 минут до еды.

В качестве мочегонного средства употребляют также сок, полученный из свежей зелени. Как приготовить сок из травянистых растений, подробнейшим образом описано в первой книге из серии «Дача — вылечит, дача — исцелит» «Целебные сорняки». Принимать сок следует по 1 дес. ложке 3–4 раза в день за 15 минут до еды при мочекаменной болезни и циститах.

Свежий сок корня рекомендуется употреблять внутрь по 1–2 ч. ложки 3 раза в день за 15–20 минут до еды при маточных кровотечениях, атонии кишечника и мочевого пузыря, как мочегонное средство при сердечных и почечных отеках.

Поскольку сок из свежих листьев и корней обладает обезболивающим эффектом, его целесообразно применять при местном лечении дерматита и как хорошее противовоспалительное средство при укусах различных насекомых.

Мазь из семян оказывает инсектицидное действие, ее применяют против вшей, а измельченные семена втирают в кожу головы при облысении.

Свежие или сушеные листья или корешки, если их хорошо пожевать, устраняют неприятный запах чеснока и лука изо рта. Корень следует жевать для укрепления десен и уменьшения их кровоточивости.

Растение издавна применяется в косметике как отбеливающее средство. Для этой цели лучше всего использовать маски или компрессы из мелконарезанной зелени, смешанной с простоквашей.

Настои и отвары петрушки, а также ее сок можно использовать в косметических целях для выведения веснушек и пигментных пятен — лицо протирают соком или же отваром корней, смешанным в равных частях с лимонным соком.

Отваром корней моют лицо, чтобы снять загар.

Настой семян и эфирное масло петрушки применяют при сухой коже лица, а настой из свежего растения — при жирной.

Молочный настой из смеси листьев петрушки, щавеля, эстрагона и розмарина — хорошее средство для ухода за кожей лица. При его применении кожа становится гладкой, свежей, эластичной, упругой.

Пищевая ценность

Диетологи высоко ценят петрушку в любой форме, поскольку блюда, в которые добавлено это растение, способствуют общему оздоровлению и укреплению организма. Зелень петрушки показана при ожирении.

В кулинарии листья и корнеплоды петрушки применяют не только как приправу для супов, гарниров, салатов и бутербродов, но и в качестве самостоятельных блюд. Нарезанные и высушенные листья петрушки хорошо сохраняются, не теряя своих питательных и вкусовых качеств. Из сушеных корнеплодов петрушки, сельдерея, моркови, лука-порея с добавлением небольшого количества молодого сушеного гороха готовят приправы к бульонам, супам, соусам. При этом вымытые и нарезанные овощи сушат раздельно, а потом перемешивают.

Рута душистая

Рута душистая (рута пахучая) — сравнительно малоизученное растение и редко используется отечественной медициной, хотя и включена в фармакопеи 8 стран.

Ее родина — Южная Европа, но к настоящему времени рута приобрела широкое распространение в Индии, Китае, Японии, Ираке, Иране, Африке, Германии, Австрии, Польше, США и Южной Америке.

В этих странах рута в основном используется как источник лекарственного сырья, однако, как растение с сильным специфическим запахом, применяются также для отдушки чая, коктейлей и в процессе приготовления различных блюд и продуктов питания. Рута является хорошим инсектицидом, средством, позволяющим бороться с мухами, москитами и вшами. Из ее цветков получают желтую краску.

Показания к применению

В индийской медицине рута душистая используется как стимулирующее, антисептическое и абортивное средство.

В китайской медицине растение применяют в качестве спазмолитического средства и назначают при головных болях, связанных со спазмом сосудов, при волнениях, пневмонии, аменорее (длительном отсутствии менструаций), при эпилептиформных судорогах у детей. Рута входит в различные сборы, применяемые в виде чая или порошка при ревматизме, истощении и старческом слабоумии.

В Австрии трава и листья, собранные до цветения, используются при ревматизме, заболеваниях сердца (особенно при учащенном сердцебиении), при неврозах, подагре и при ослаблении зрения. Чай из травы руты благоприятно действует на женский организм в климактерический период, однако противопоказан при беременности. Кроме того, рута душистая считается хорошим средством при импотенции. По мнению австрийских фитотерапевтов, наибольшее накопление в растении рутина наблюдается в июле, как известно, рутин рекомендуется при хрупкости сосудов и параличах.

В Германии и Польше трава руты душистой назначается только врачом, применяется как противоспастическое средство, при атеросклерозе и других заболеваниях.

В отечественной народной медицине надземная часть руты душистой в период цветения используется при атеросклерозе, невротическом синдроме, особенно в период климакса (с перерывами под строгим самоконтролем). Трава руты применяется внутрь в виде отвара при истерии, эпилепсии, как тонизирующее средство при упадке сил, как средство, укрепляющее зрение, а также при хронических воспалениях полости рта и глотки, заболеваниях желудочно-кишечного тракта (желудочных коликах, воспалениях слизистой оболочки желудка на фоне пониженной кислотности и др.), бронхитах, воспалениях легких, нарушении сердечного ритма, сердечной недостаточности, близорукости, геморрое, кожных сыпях, головокружениях, неврозах (особенно климактерических), мочекаменной болезни, при нарушениях менструального цикла, астении, подагре, импотенции, истерии, головной боли, вызванной сосудистыми спазмами, глистной инвазии и как детоксикационное средство при укусах змей и бешеных собак.

Наружно сок руты применяется при ранах и гнойных конъюнктивитах, при золотухе и рахите, мазь из ошпаренной и растертой травы назначают при чесотке. Листья руты находят применение в качестве противоядия при укусах змей.

Противопоказания

Противопоказаниями к применению руты душистой является гастрит с повышеной секреторной функцией и язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне гиперацидного гастрита. У женщин — беременность и период грудного кормления.

Свежая трава, приложенная к коже, вызывает красноту и воспаление, из-за чего неправильное наружное применение руты (всего растения) может вызвать ожоги кожи.

Рута душистая — условно ядовитое растение, и применять его следует с осторожностью. При приеме больших доз возможно отравление, проявляющееся слюнотечением, опуханием языка, острым желудочно-кишечным расстройством, затрудненным дыханием, брадикардией.

Описание

Рута душистая — многолетне растение семейства рутовых. Имеет ветвистый, древеснеющий у основания стебель высотой 20–50 см. Листья сизо-зеленые, перисто-рассеченные. Зеленые листья горьковаты и имеют резкий запах. Цветки желтые, собраны в рыхлое щитковидное соцветие. Плод — коробочка. Семена коричневато-черные мелкие, их в 1 г насчитывается около 500 штук. Растение холодостойкое, относительно морозоустойчивое, нетребовательное к условиям произрастания. Размножают его посевом в грунт, рассадным способом и вегетативно — черенками и делением куста. Для выращивания руты пригодны среднеплодородные почвы. Высевают или высаживают ее с междурядьями 70 см, размещая растения в ряду через 40–50 см. На одном месте выращивают до 6 лет. Весной рута рано начинает зеленеть, еще при температурах, близких к нулю. Вегетационный период у нее настолько продолжителен, что хотя в Ленинградской области рута хорошо зимует и цветет, но семена вызревать не успевают.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются листья и верхушки побегов. Сырье заготавливают в июне — июле во время цветения, срезая листья вместе с верхушкой растения. Сушат в тени или сушилке при температуре 40 °C. Хранят в плотно закрытой таре не более 1 года.

Все растение имеет сильный неприятный запах, который при правильно проведенном высушивании переходит в аромат, напоминающий аромат розы. Вкус острый, горький.

Действующие начала

Растение содержит большое количество рутина и весьма сложного по составу эфирного масла, обладающего сильным запахом и горьким вкусом (именно оно при контакте с кожей вызывает покраснение и даже ожог). Сырье содержит также клетчатку, белковые вещества, смолу, фурокумарины, дубильные вещества, каротиноиды и витамин С.

Терапевтические свойства

Препараты из руты оказывают сосудорасширяющее, противовоспалительное, противомикробное, спазмолитическое, противосклеротическое, седативное, ветрогонное, репаративное, кровоостанавливающее, тонизирующее, общеукрепляющее действия, повышает аппетит.

Основа лечебного действия руты обусловлена содержащимися в ней рутином и эфирными маслами. Как мы знаем, рутин повышает эластичность сосудов, уменьшая их проницаемость и ломкость, оказывает сосудорасширяющий и противоатеросклеротический эффект. Эфирное масло в сочетании с витаминами С и рутином оказывает противовоспалительный, противомикробный, седативный, общеукрепляющий и тонизирующий эффекты.

Применение

В народной медицине препараты руты душистой используются в виде отвара, настоя, сока и спиртовой настойки.

Для приготовления настоя 1 ч. ложку измельченных листьев заливают 500 мл кипятка, 3–5 минут нагревают на медленном огне, остужают при комнатной температуре в течение 45 минут, процеживают через 4 слоя марли и добавляют воду, доводя объем до первоначального. Принимают по 1/3–1/2 стакана 2–3 раза в день сразу после еды.

Наружно свежий сок в смеси с медом (1:5) рекомендуют при ушибах, гематомах — кровоизлияниях и в качестве ранозаживляющего средства.

Растертые листья или мазь, приготовленная из сока и сливочного масла в соотношении 1:10, применяют при чесотке и других кожных заболеваниях.

Спиртовую настойку, приготовленную на 40-процентном спирте или хорошей водке в соотношении 1:10, применяют наружно в виде растираний и примочек при хронических заболеваниях суставов, суставном ревматизме, ишиасе, невралгиях, люмбаго и при невритах инфекционного характера.

Примочки делают при поражении надкостницы, параличе лицевого нерва и пролежнях (протирания).

При лечении рутой необходим постоянный самоконтроль.

Пищевая ценность

Настоящие гурманы добавляют листья руты душистой как приправу к блюдам из рыбы, баранины, грибов, шпината, а также используют для ароматизации уксуса, коктейлей, чая, но в очень небольших количествах, поскольку, как уже говорилось, в больших дозах рута вызывает отравление.

Сельдерей пахучий

Родиной сельдерея, Apium graveolens, является Апеннинский полуостров, поэтому латинское слово apium означает его родину, то есть Апеннины, а graveolens — «пахучий», «с тяжелым запахом».

Сельдерей — двулетнее растение. В диком виде сельдерей встречается в Средиземноморье, Эфиопии, Египте, Швеции, а у нас — на Северном Кавказе, чаще всего у рек, озер, на засоленных почвах. Сельдерей был известен еще в Древнем Египте. Упоминает о нем и древнегреческий поэт Гомер в «Илиаде». В Древней Греции это растение даже изображали на монетах, а при проведении спортивных состязаний, когда не хватало петрушки, голову победителя украшали венком из сельдерея, а его зеленью — жилища и храмы в праздничные дни. Греки знали о целебных свойствах сельдерея и принимали его при многих внутренних болезнях.

В древней медицине Индии, Тибета, Египта, Китая сельдерей рекомендовали употреблять в пищу больным раком.

В XV–XVI веках сельдерей широко распространился по всей Европе как овощной деликатес. Во Франции из корней сельдерея готовили вкусные блюда, а листья, черешки и семена использовали как дешевую пряность. В Россию сельдерей завезли в начале XVIII века, и вскоре он стал очень популярен как пищевое и лекарственное растение.

Наши предки высоко ценили сельдерей, добавляя его как пряность в мясные бульоны, жаркое, грибы. Его издавна считали средством, способным поднимать общий тонус организма, повышать физическую, умственную и сексуальную энергию.

В настоящее время сельдерей повсеместно разводится как овощное, пряное и лекарственное растение.

Показания к применению

Сельдерей входит в арсенал чисто народных лекарственных средств и рекомендуется народной медициной при ожирении, подагре, пиелонефрите, цистите, заболеваниях печени, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью, хронических запорах, аллергической крапивнице, дерматитах, чистых и гнойных ранах, половом бессилии, болезненных менструациях, неврозах, нарушениях сна и для профилактики атеросклероза.

Противопоказания

Противопоказаниями к применению сельдерея пахучего и препаратов на его основе являются обострение гиперацидного гастрита и развившейся на его фоне язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Беременность также является серьезным противопоказанием, особенно на ее ранних сроках.

Описание

Сельдерей — двулетнее растение, относящееся к семейству сельдерейных. Существуют три разновидности сельдерея: корнеплодный, листовой и черешковый. В 1-й год из семян вырастают корень и розетка листьев, на 2-й год появляются стебли, соцветия и образуются семена.

У корнеплодных сортов в пищу используют корнеплоды и листья, у листовых и черешковых, которые корнеплодов не образуют, — только листья и черешки.

Черешки листьев у корневых и листовых сортов тонкие и полые. Листовые сорта сельдерея, как и листовые сорта петрушки, бывают обыкновенные и кудрявые — со скрученными, гофрированными краями листьев.

Для получения мясистых черешков растения самоотбеливающихся сортов выращивают через рассаду и притеняют, окучивая, черешки землей во второй половине лета. Благодаря этому они приобретают светло-зеленую или почти белую окраску, теряют горечь, в них уменьшается содержание эфирных масел и соответственно повышаются их вкусовые качества.

Посев сельдерея, поскольку это довольно холодостойкое растение, проводят рано весной в открытый грунт или в посевные ящики с последующей пикировкой в парники. При этом длинные корни необходимо прищипывать не менее чем наполовину. В открытый грунт рассаду переносят при наличии 4–5 листьев, располагая ее на грядках с широкими междурядьями и расстоянием между растениями 30–40 см. При помещении рассады в парники и открытый грунт не следует засыпать точку роста (центр растения), иначе сельдерей почти полностью прекращает расти. В теплицах можно получать сельдерей посевом, выгонкой зелени из корнеплодов и корней, а также доращиванием. Для доращивания целые растения можно осенью перенести в комнату, на подоконник. Лучшими для этого являются черешковые сорта, так как имеют компактную розетку листьев и хорошо переносят пересадку. Такой прием дает возможность получать ценную пищевую и витаминную продукцию почти круглый год. Сорта листового и черешкового сельдерея наиболее скороспелые. Сельдерей любит рыхлые, равномерно увлажненные почвы, но не выносит затопления.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем служат корни, листья и семена. Корни заготавливают осенью, в сентябре — первой половине октября. Их выкапывают, отряхивают от земли, складывают в деревянные ящики и засыпают песком. Листья собирают в июне — июле, плоды — в конце августа — начале сентября. Для заготовки семян надземную часть растения связывают в маленькие снопики и подвешивают на чердаке или в хорошо проветриваемом помещении, подостлав бумагу или ткань, на которые по мере созревания семена будут падать. Хранить заготовленное сырье следует раздельно: корни — не более 1 года, листья — не более 2 лет, а семена — в плот-|но закрывающихся стеклянных банках — не более 3 лет.

Действующие начала

Кроме клетчатки и Сахаров в корнях сельдерея содержится многоатомный спирт маннит, обладающий сладким вкусом и являющийся заменителем сахара для больных сахарным диабетом. Эфирное масло, обусловливающее запах растения, содержится во всех его органах, больше всего в плодах — 2–6 %, меньше в зеленой массе — до 0,1 % и еще меньше в корнеплодах — 0,009–0,08 %. В состав масла плодов входят лимонен, селинен, седанолид, ангидрид седаноновой кислоты, седаноновая кислота и фенолы. Эфирные масла корней и листьев отличаются по составу от масла плодов. Так, например, в состав эфирного масла корнеплодов входит более 80 веществ (спирты, кислоты, сложные эфиры, альдегиды). Специфический запах сельдерея обусловлен седанолидом и седаноловой кислотой.

Корнеплоды и зелень сельдерея не являются серьезными накопителями витаминов. Обращает на себя внимание только более высокое, чем в других растениях, содержание никотиновой и пантотеновой кислот в корнях. Сельдерей содержит флавоноиды лютеолин, алиин, изокверцитрин, апигенин и кверцетин.

В корнях сельдерея содержатся также белки, жиры, углеводы, минеральные соли магния, калия, натрия, кальция, железа, фосфора, фурокумарины и слизь. В семенах — эфирное масло, каротиноиды, кумарины, гликозиды, жирное масло, в состав которого входят линолевая и олеиновая кислоты.

Терапевтические свойства

В фитотерапии используются следующие свойства сельдерея пахучего: противовоспалительное, противомикробное, вяжущее, желчегонное, ветрогонное, слабительное, мочегонное, репаративное, противоаллергическое, ранозаживляющее.

Сельдерей положительно воздействует на организм в целом, возбуждает аппетит, повышает кровоснабжение половых органов, усиливая функцию мужских половых желез, регулирует обменные процессы и оказывает общетонизирующее действие.

Эфирное масло сельдерея обладает выраженными противомикробными свойствами, что обусловлено наличием хлорогеновой и кофейной кислот.

Благодаря таким флавоноидам, как лютеолин, алиин, изокверцитрин, апигенин и кверцетин, проявляются капилляроукрепляющее, противовоспалительное и желчегонное действия.

Минеральные вещества, содержащиеся в сельдерее (калий, магний и железо), благотворно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы, на работу почек, а также на процессы кроветворения.

Применение

Препараты на основе сельдерея пахучего применяют в виде настоев (холодного и горячего) и сока.

Для приготовления настоя корней холодным способом 2 ст. ложки измельченных корней заливают 1 стаканом холодной кипяченой воды, выдерживают 2 часа, процеживают через 4 слоя марли и доводят добавлением кипяченой воды до первоначального объема. Принимают по 1/3 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

Для приготовления настоя корней горячим способом 1 ст. ложку измельченных корней заливают 1,5 стакана кипятка и настаивают 4 часа в термосе или закрытой посуде, после чего процеживают. Принимают по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 30 минут до еды.

Настой семян: 1 ч. ложку семян заливают 2 стаканами кипяченой воды комнатной температуры, настаивают 3 часа, процеживают через 4 слоя марли и принимают по 1 ст. ложке 3–4 раза в день за 30 минут до еды.

Сок, отжатый из свежего корня, принимать по 1–2 ч. ложки 3 раза в день также за 30 минут до еды.

Сок из черешков и листьев принимают для возбуждения аппетита и как десенсибилизирующее средство при аллергической крапивнице по 1–2 ч. ложки 2 раза в день за 30 минут до еды. В такой же дозировке он употребляется при пиелонефрите и цистите как противовоспалительное мочегонное средство.

Свежие листья можно рекомендовать для профилактики малярии и ожирения, а также при повышенной возбудимости нервной системы.

Сок или «кашицу» из размельченных корней и листьев растения прикладывают к гнойным ранам и язвам, а после их очищения используют мазь.

Мазь. Свежие листья тщательно растирают, смешивают с несоленым сливочным маслом в соотношении 1:10. Применяют в виде мазевой повязки. Срок хранения мази в холодильнике — 10 дней.

Настой корней и листьев для наружного применения можно приготовить следующим способом: 1 ст. ложку измельченных корней и 2 ст. ложки листьев залить 200 мл горячей воды, настаивать в течение 2 часов, затем процедить. Применять наружно в виде примочки на пораженную поверхность (раны и язвы).

Пищевая ценность

В кулинарии свежий, сушеный, соленый и маринованный сельдерей применяют как приправу для салатов, супов, гарниров, из него готовят и самостоятельные блюда.

Тимьян обыкновенный

Это растение настолько почиталось у древних греков, что они дали ему название Thymus, означающее «сила», «дух». Траву тимьяна, сжигая на жертвенном огне, приносили в дар богине любви Афродите. И совсем не случайно именно этой богине, поскольку тимьян способствует усилению потенции у мужчин. При горении трава тимьяна выделяла фимиам — благоуханный дым, возносившийся в небо. По мнению жрецов, это означало, что богиня принимала жертву и с любовью все будет в порядке.

В Средневековье, тоже не без эротического подтекста, побеги тимьяна изображались в окружении пчел на рыцарских шарфах.

Как пряное и лекарственное растение тимьян обыкновенный известен с глубокой древности. Сейчас его возделывают в Западной Европе, США, Канаде.

У нас он распространен мало. Более распространенный тимьян ползучий часто встречается как дикорастущее растение и по своим лечебным свойствам не уступает тимьяну обыкновенному.

Тимьян является хорошим медоносом.

Показания к применению

Основными показаниями к применению тимьяна обыкновенного и его препаратов являются острые и хронические воспалительные заболевания органов дыхания, гастрит с пониженной секрецией желудочного сока, атония кишечника, энтероколиты, дисбактериоз, метеоризм, грибковые заболевания кожи и слизистых оболочек, стоматиты, гингивиты, зуд, дерматиты и диатезы. Наружно из него готовят ванны, компрессы, примочки и травяные подушки используют в качестве обезболивающего средства при заболеваниях суставов, радикулитах, невритах и миозитах.

Противопоказания

Основными противопоказаниями к приему тимьяна служат пониженная функция щитовидной железы, выраженная недостаточность кровообращения, декомпенсация сердечной деятельности, острый период заболевания почек и печени, гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне этого гастрита.

Тимьян противопоказан при беременности.

Описание

Тимьян обыкновенный — многолетний кустарник семейства губоцветных. Стебель высотой 20–50 см, сильноветвистый, с волосистым опушением и мелкими, продолговато-обратнояйцевидными листьями. Цветки бледно-лиловые, почти белые, мелкие, собраны в прерывистое соцветие. Плод — очень мелкий орешек, плоскоокруглый, светло- или темно-коричневого цвета.

Выращивают тимьян на участках с плодородной и хорошо дренированной почвой. Если она кислая, необходимо проводить известкование. Семена высевают в открытый грунт так, чтобы расстояние между рядами составляло 45–50 см, а в районах с коротким летом — в парники или в посевные ящики в теплицах для получения рассады. Заделывают семена очень мелко, на глубину 0,5–1,0 см. Всходы прореживают, оставляя растения в ряду через 20 см. Рассаду размещают по той же схеме. Тимьян также размножают вегетативно — одревесневшими и зелеными черенками или делением куста. В районах с суровыми зимами тимьян выращивают как однолетнюю культуру, иначе он вымерзает, а в более южных — как многолетнюю, 4–5 лет на одном месте. Осенью растения укрывают перегноем, проводя рыхление междурядий рано весной следующего года.

Семена собирают на 2-м и 3-м годах жизни растения.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем является смесь цветков и листьев тимьяна, полученная после обмолота высушенных цветущих побегов. Сырье собирают в июне — июле, в фазе цветения, срезая только верхние, облиственные побеги. Сушат их в тени, на чердаке или под навесом при хорошей вентиляции, раскладывая на бумаге слоем не более 5–7 см и периодически переворачивая. Если при ворошении сырье начинает осыпать цветки и листья, оно готово.

Правильно высушенное сырье имеет стойкий ароматный запах и горьковато-пряный, слегка жгучий вкус. Хранят его в бумажных пакетах или тканых мешочках в сухих проветриваемых помещениях не более 1 года.

Действующие начала

Цветущая трава содержит эфирное масло, в состав которого входят тимол, борнеол, карвакрол, пинен и цимол. Лекарственное сырье включает также дубильные вещества, камедь, флавоноиды, соли калия, магния, железа, витамин С, каротин, органические кислоты — яблочную, олеиновую, тимусовую.

Терапевтические свойства

Тимьян оказывает противовоспалительное, успокаивающее зуд, противомикробное, спазмолитическое, отхаркивающее, ветрогонное, седативное действия, повышает секрецию желудка, способствует усилению и восстановлению половой функции у мужчин. Оказывает болеутоляющий, противосудорожный, бронхолитический и противоглистный эффекты.

Противомикробное и противогрибковое действие тимьяна связано с тимолом, пиненом и карвакролом — фенольными соединениями эфирного масла, способными бороться с различными микроорганизмами, включая и антибиотикоустойчивые формы. Все это способствует обеззараживанию слизистых оболочек, растворению патологических налетов, скоплений слизи и уменьшению воспалительного процесса.

Под влиянием флавоноидов уменьшаются спастические явления в пищеварительном тракте и подавляется воспаление слизистых оболочек желудка и кишечника. Эфирное масло обеспечивает восстановление дренажной функции бронхов.

Применение

В народной медицине препараты тимьяна используют в виде настоя и лекарственных ванн.

Настой. 1 ст. ложку сырья заливают 200 мл кипятка и настаивают без водяной бани в течение 1 часа, процеживают через 4 слоя марли и кипяченой водой доводят объем до первоначального. Принимают по 1/4–1/3 стакана 3–4 раза в день в теплом виде после еды. Курс лечения — 1–4 недели.

Этот же настой можно использовать для полосканий и примочек.

Настой для ванн готовится следующим образом: 100 г лекарственного сырья заливают 2 л кипятка и настаивают в теплом месте в течение 30 минут. Затем полученное средство выливают в ванну, заполненную водой температурой 32–33 °C. Продолжительность процедуры — 15 минут, проводить ее рекомендуется во второй половине дня.

Пищевая ценность

В кулинарии листья и молодые побеги тимьяна используют для приготовления салатов, как приправу к дичи, мясным, рыбным и овощным блюдам, поскольку тимьян является прекрасным заменителем корицы.

Он также используется при солении огурцов, мариновании яблок и груш.

Хороший заменитель чая можно получить, если 100 г смеси листьев малины, земляники и смородины, взятых в соотношении 2:2:1, ароматизировать 20 г тимьяна.

Тмин обыкновенный

Использование человечеством тмина имеет долгую историю. Это растение начали культивировать в Малой Азии еще в VIII веке до нашей эры, а в Европу тмин попал только в IX веке и возделывался как пищевой продукт, так и для медицинских целей.

Вот что пишет известный в XI веке французский ученый и врач Одо из Мена в медицинском трактате «О свойствах трав» насчет целебных свойств тмина.

Пищеварительный жар возбуждает в желудке, а также в печени.

И, полагаю, безумство любви усмиряет.

Тем, кто страдает одышкой, он дивно несет исцеление.

Передают, что любым принимаемым способом

Гонит воздух, который нутро и желудок терзает и давит…

Возможно, научное родовое название тмина carum происходит от латинизированного kara — «голова» (из-за своеобразной формы зонтика, напоминающего голову), а возможно, от греческого karos — у Диоскорида так называлось растение, плоды которого применялись в древнегреческой медицине, подобно анису.

На Руси тмин известен также очень давно, и до сих пор он произрастает повсюду и широко используется как в кулинарии, так и в лечебной практике. Плоды тмина признаются официальной медициной как лекарственное средство. Тмин обыкновенный также называют анисом диким полевым, козловкой, корольком, тимком, кмином, цанципером и даже тимьяном.

Показания к применению

Основными показаниями к применению тмина и препаратов на его основе являются острый и хронический гастриты с нормальной и пониженной секреторной функцией желудка, гастродуодениты, энтероколиты, метеоризм, атонические запоры, дисбактериоз и ферментопатия, воспалительные заболевания органов дыхания: острые и хронические бронхиты, пневмонии, туберкулез и бронхиальная астма. Используют тмин также для повышения лактации, то есть увеличения образования молока у кормящих матерей.

Противопоказания

В некоторых источниках по фитотерапии в качестве противопоказаний к приему тмина указывается беременность. Полагаю, что тмин, как средство, усиливающее аппетит, с осторожностью также следует принимать больным с повышенной секреторной функцией желудка, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне гйперацидного гастрита.

Описание

Тмин — двулетнее растение семейства зонтичных. Стебель высотой до 80 см, прямостоячий. Листья дважды- или трижды-перисто-рассеченные. Цветки мелкие, розоватые или белые, собраны в соцветие — зонтик. Плод — двусемянка серо-коричневого цвета, легко распадающаяся на половинки. Корень веретенообразный или цилиндрический, мясистый.

Среди селекционных наиболее известен сорт Хмельницкий, кроме того, повсюду выращиваются и местные разновидности тмина.

Растение холодо- и морозостойко. Семена прорастают при температуре почвы 7–9 °C. Высевают их в открытый грунт на участок с хорошо обработанными суглинистыми и супесчаными почвами. Непригодны для выращивания тмина почвы заболоченные, кислые, с высоким залеганием грунтовых вод. Размещать его лучше после культур, под которые вносился навоз. Посев производят рано весной или в конце лета (в августе), оставляя междурядья по 45 см, или 2-строчными лентами с расстоянием между строчками — 20 см, а между лентами — 50 см. Выращивая тмин как овощную культуру (для получения корней), особенно на приусадебных участках, всходы лучше прореживать и оставлять растения только через 15–20 см.

В 1-й год жизни тмин развивается медленно, розетка из 7–18 листьев формируется лишь к концу вегетации. Уход состоит в рыхлении почвы и прополке. Зимует тмин в открытом грунте без всяких укрытий даже в районах с суровыми малоснежными зимами. У перезимовавших растений проводят рыхление почвы, как только она будет готова для обработки. Уже через 3–4 недели после появления зелени образуются цветоносные побеги, а еще через 7–10 дней начинается цветение. Семена собирают, когда они побуреют.

В стадии формирования стеблей и цветения растение требует достаточного увлажнения почвы.

Заготовка и хранение сырья

Плоды, являющиеся лекарственным сырьем, заготавливают, когда на растениях созреет не менее половины зонтиков, что обычно и соответствует фазе побурения. При сборе надо учитывать, что семена легко осыпаются, а также, что в фазы плодоношения и созревания отдельные зонтики вступают неодновременно. Стебли аккуратно срезают ножницами и связывают в снопики. Собирать сырье лучше вечером или утром — тогда плоды меньше осыпаются. Сушат снопики, подвешивая на чердаке или в хорошо проветриваемом помещении, под них надо постелить бумагу или ткань. По мере созревания плоды будут падать на подстилку. Для увеличения выхода сырья соцветия после сушки дополнительно обмолачивают, а плоды очищают. Хранят сырье в закрытых банках не более 3 лет.

Действующие начала

В плодах тмина содержится сложное по составу эфирное масло, в котором около 50 % составляет кетон — карвон, обусловливающий специфический приятный запах тмина. Также в плодах имеются лимонен, жирное масло, белок, дубильные вещества, флавоноиды, кверцетин и кемпферол, пигменты, смолы, стероиды, витамин С, кумарины, микроэлементы: кальций, калий, магний, бор и селен. В траве тмина найдены кверцетин, кемферол, изорамнетин, флавоноиды, витамин С.

Терапевтические свойства

Тмин и препараты на его основе обладают спазмолитическим, противомикробным, бронхолитическим, мочегонным, желчегонным, слабительным, седативным и болеутоляющим свойствами. Они стимулируют секрецию желудочного сока, двигательную моторику кишечника и образование молока у кормящих женщин. Оказывают также местноанестезирующее, отхаркивающее и общетонизирующее действия.

Усиление секреции как желез бронхов, так и желез желудка обусловлено карвоном и другими компонентами эфирного масла, которое в сочетании с флавоноидами и дубильными веществами проявляет противогрибковое и противовоспалительные свойства.

Применение

В лечебных целях тмин используют в виде настоев, отваров, масляных вытяжек и в чистом виде.

Настой. 1 ст. ложку измельченных плодов тмина заливают 1 стаканом кипятка, настаивают до охлаждения и процеживают через 4 слоя марли. Принимают по 2–3 столовые ложки 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды. Применяют при атонических запорах, спастических болях в желудке и кишечнике, при холецистите. Этот настой также можно использовать как средство, возбуждающее аппетит, принимая за 1 час до еды.

Отвар. 1 ст. ложку плодов помещают в эмалированную посуду, заливают 2 стаканами кипятка, кипятят 5–7 минут, процеживают горячим через 4 слоя марли и добавляют кипяченой воды до первоначального объема. Принимают по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 1 час до еды. Отвар тмина используют для усиления отделения молока у кормящих женщин, как отхаркивающее и бронхорасширяющее средство при острых и хронических бронхитах, пневмониях, туберкулезе и бронхиальной астме. Кормящим грудью матерям вместо отвара можно рекомендовать посыпанный или испеченный хлеб с тмином.

В качестве мази плоды тмина на растительном масле в соотношении 1:20 используют для растирания грудной клетки при простудных заболеваниях, а также для уничтожения кожных паразитов (чесоточных клещей и др.).

Для приготовления тминного масла 5 г растолченных плодов насыпают в плотно закрывающуюся стеклянную емкость, заливают 100 мл растительного масла и настаивают в теплом темном месте в течение 2 недель, время от времени взбалтывая. При простуде полученным маслом растирают грудную клетку на ночь, укутывая затем шерстяной тканью. При чесотке процедуру проводят 3–4 раза. После окончания лечения тело моют с мылом.

В настоящее время семена тмина входят в состав так называемых лекарственных чаев: аппетитного, ветрогонного, желудочного, слабительного и успокоительного.

Пищевая ценность

Молодые побеги тмина (двулетки) добавляют в салаты, а листьями приправляют супы. Корни тмина также готовят как самостоятельное овощное блюдо. Семенами ароматизируют хлебопекарные, кондитерские, ликеро-водочные изделия, а также колбасы и сыры. Их добавляют в капусту при засолке, в супы и соусы. Тмин входит в рецепты приготовления рыбных блюд и блюд из других морепродуктов.

Укроп пахучий, или огородный

Первое слово в научном названии укропа — Anethum graveolens происходит от двух греческих слов ana — «вверх» и theein — «бежать», что вполне соответствует способности этого растения довольно быстро расти. Видовое же название graveolens в переводе с латинского означающее «пахучий», несомненно, обязано происхождением сильному запаху укропа. Встречается также под названиями крон, тимон и окроп.

Родина укропа — Средиземноморье. Упоминания о нем имеются в древнеегипетских папирусах. Так, в одном из них укроп рекомендуется как средство от головной боли и укрепления кровеносных сосудов, в другом ему приписывается способность растворять камни в мочевом пузыре. В западноевропейских странах и на Руси укроп появился в X веке и выращивался как пряность и как лекарственное растение. Его плоды применяли как легкое снотворное средство при бессоннице, для стимуляции отделения молока у кормящих женщин, при судорогах, а плоды вместе с листьями — при воспалении мочевого пузыря и заболеваниях печени, при почечнокаменной болезни, стенокардии, как отхаркивающее, мочегонное и ветрогонное средства.

Сейчас укроп в основном повсеместно культивируется у нас на приусадебных дачных участках как пряно-ароматическое, в меньшей степени — как лекарственное растение.

Показания к применению

Основными показаниями к применению укропа пахучего и препаратов на его основе являются острые и хронические заболевания слизистых оболочек органов дыхания (ларингиты, тонзиллиты, пневмонии и др.), органов пищеварения (гастриты, энтероколиты, холециститы, метеоризм, дисбактериоз), мочевыводящей системы (пиелонефриты, циститы и др.). Показаниями также считаются дерматиты, в том числе аллергической природы, экзема, зудящие диатезы, агалактия — недостаточность или полное отсутствие лактации у кормящих матерей, конъюнктивиты, иридоциклит, гипохромная анемия (малокровие, обусловленное снижением гемоглобина и характеризующееся низким цветовым показателем крови), бессонница, нервное и физическое переутомление.

Противопоказания

В больших (я бы даже сказал — в очень больших) дозах укроп противопоказан при беременности, и то, пожалуй, только в ее первые 3–4 месяца. Других противопоказаний к его применению в настоящее время как будто бы не выявлено, но я абсолютно уверен (убедился на собственном опыте), что он противопоказан при повышенной кислотности желудочного сока, а также имеющихся по этой причине язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.

Во всех же остальных случаях, применяя укроп, следует через каждые 5–6 дней лечения делать перерыв — 2–3 дня отдыха.

Описание

Укроп — растение семейства зонтичных. Стебель прямостоячий или слабоизгибающийся, ветвистый, круглый, гладкий, с восковым налетом, высотой 0,5–1,5 м. Листья очередные, перисто-рассеченные, прикорневая розетка высотой 18–36 см состоит из 6–12 листьев. Соцветие — сложный многолучевой зонтик. Цветки мелкие. Семена сплюснутые, овальные или удлиненно-овальные, от светло- до темно-коричневого цвета.

В Ленинградской области районировано несколько скороспелых сортов: Грибовский, Каскеленский; из среднеспелых — Лесногородский, Харьковский-85.

Укроп холодостоек — выдерживает заморозки до −6 °C. Семена его начинают потихоньку прорастать уже при температуре почвы 3 °C, а при 15–18 °C дружные всходы появляются на 10–15-й день. Оптимальная температура воздуха для формирования растения — 8–22 °C. Период от массовых всходов до хозяйственной годности на зелень, так называемая фаза бутонизации, составляет 20–48 дней, до созревания семян проходит 60–110 дней. Поскольку укроп за короткий, примерно около месяца, промежуток времени наращивает большую зеленую массу, уже в начале лета он выносит из почвы много питательных веществ, поэтому следует своевременно проводить подкормки удобрениями. Для получения высокого урожая раннего укропа все подготовительные работы по внесению удобрений лучше осуществить осенью, чтобы как можно раньше произвести посев.

Чтобы всходы были ранними и дружными, семена в течение 3 суток замачивают в теплой (40–50 °C) воде, меняя ее несколько раз в день. Затем проращивают при 18–20 °C до «проклевывания» 10 % семян и производят посев. Всходы при этом появляются на 5–10-й день. Уход за растением заключается в своевременном рыхлении, к которому приступают сразу же после появления единичных всходов. За период вегетации проводят 2–3 рыхления с одновременным внесением удобрений.

К уборке зелени обычно приступают через 40–50 дней после посева, когда в пазухе верхнего листа появляется утолщение (закладывается соцветие) и у единичных растений становится виден бутон (сомкнутый зонтик). Более ранняя, преждевременная уборка снижает урожай. Убирают укроп вручную, выдергивая с корнем все растение так, чтобы при этом на него не попала земля. Убранный рано утром и закрытый от прямых солнечных лучей укроп сохраняет свежесть в течение дня. Уборку проводят в один, но чаще — в 2–3 приема.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем являются и стебли, и листья, и соцветия, и плоды укропа пахучего. Зеленую массу, предназначенную для использования в свежем виде, собирают утром, после схода росы. При этом за сутки до сбора растения обильно поливают. Траву сушат в тени, рассыпая тонким слоем и время от времени переворачивая. Плоды заготавливают в несколько этапов (по мере их созревания), срезая самые крупные соцветия. Сырье связывают в снопики, подсушивают, обмолачивают и досушивают при температуре 30–40 °C. Траву хранят в матерчатых мешочках в течение 2 лет, плоды — в стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой — 3 года.

Действующие начала

Растение содержит эфирное масло с сильным специфическим запахом, состоящее из смеси различных терпенов, флавоноидов, кумаринов, каротина, витаминов С, В1, В2, Р, PP, E, фитонцидов, жирного масла, в составе которого имеются линолевая, олеиновая, пальмитиновая и другие непредельные жирные кислоты. Минеральные вещества (калий, кальций, фосфор, железо) также содержатся в укропе в довольно большом количестве.

Терапевтические свойства

Укроп пахучий и приготовленные из него лекарственные формы оказывают спазмолитическое, противовоспалительное, гипотензивное и диуретическое действие, усиливают секрецию железистого аппарата желудка и кишечника, обладают отхаркивающим, противорвотным, антипаразитарным и камнерастворяющим свойствами. Укроп проявляет умеренный желчегонный, а также десенсибилизирующий (предупреждающий или ослабляющий аллергические реакции), сосудорасширяющий, седативный и повышающий отделение молока у кормящих матерей эффекты.

Экспериментально установлено, что препараты укропа, расширяя сосуды и снижая избыточное артериальное давление, облегчают деятельность «утомленного» сердца. Укроп оказывает антибактериальное действие, повышает сопротивляемость организма. Высокое содержание аскорбиновой кислоты, каротина и железа позволяет использовать его при лечении гипохромной анемии. Однако основные фармакологические свойства растения обусловлены свойствами компонентов эфирного масла. Так, например, стимуляция аппетита происходит за счет усиления секреции пищеварительных желез, вызываемого терпенами эфирного масла.

Действие препаратов из укропа при гипертонической болезни, нарушениях ритма сердечной деятельности на фоне атеросклероза обусловлено спазмолитическим, седативным и диуретическим свойствами эфирного масла, способностью флавоноидов снижать проницаемость сосудистой стенки, а также антиаритмическим действием калия. Улучшение метаболических (обменных) процессов в организме происходит под влиянием аскорбиновой кислоты (витамина С) и минеральных веществ — кальция, фосфора, железа.

Анестезирующее и спазмолитическое действие укропа обусловлено высоким содержанием эфирного масла, которое, расширяя кровеносные сосуды, понижает кровяное давление, расслабляет спазмы гладкой мускулатуры кишечника и других органов брюшной полости. Эфирное же масло обеспечивает отхаркивающий эффект, разжижая вязкую мокроту.

Применение

Укроп пахучий и препараты на его основе применяются в свежем или сушеном виде. Из него готовятся порошок, укропная вода, настой травы, настой плодов, настой всего растения, а также укроп входит в комбинированные лекарственные прописи.

Для приготовления настоя плодов следует 2 ч. ложки семян залить 2 стаканами кипятка, настаивать 30 минут, процедить и довести объем до первоначального. Принимать при расстройствах желудочно-кишечного пищеварения, заболеваниях печени и как отхаркивающее средство по 1/2 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

При нервном возбуждении и бессоннице можно выпить 1/2 стакана настоя плодов на ночь, добавив к нему 1 ст. ложку меда.

При трахеобронхите как отхаркивающее и противовоспалительное средство принимают от 1 ст. ложки до 1/3 стакана того же настоя 3–4 раза в день после еды.

Настой травы. 3 ст. ложки высушенной травы залить 1 стаканом кипятка, настоять при комнатной температуре 20 минут, процедить через 4 слоя марли и долить кипяченой воды до первоначального объема. Принимать по 1/4–1/3 стакана 3–4 раза в день за 30 минут до еды при гипертонической болезни.

Настой всего растения. 2 ст. ложки измельченного сырья залить 2 стаканами крутого кипятка, выдержать на водяной бане в течение 15–20 минут, остужать 45 минут, процедить через марлю и довести объем до первоначального. Принимать как камнерастворяющее средство при камнях в почках и желчном пузыре в теплом виде 3–4 раза в день за 30 минут до еды — при пониженной кислотности желудочного сока и после еды — при повышенной кислотности на протяжении 2–4 недель.

Порошок из травы. Хорошо просушенную траву мелко растереть и принимать по 0,5 ч. ложки 3 раза в день за 15–20 минут до еды при расстройстве желудка, запивая 1/2 стакана воды.

Промышленный препарат укропную воду — водный раствор укропного масла (1:1000) принимают при хронических колитах, метеоризме, запорах по 1 ст. ложке 3 раза в день за 20 минут до еды.

Препарат анетин, получаемый из плодов укропа, расширяет коронарные сосуды, снимает спазмы гладкой мускулатуры и поэтому рекомендуется при лечении стенокардии и хронической коронарной недостаточности, спазмов органов брюшной полости и для профилактики приступов стенокардии.

В косметологии рекомендуется накладывать примочки с настоем листьев укропа на воспаленные и покрасневшие глаза.

Поскольку эфирное масло обладает антисептическим действием, настой укропа можно применять наружно в виде примочек при лечении гнойничковых заболеваний кожи. Укроп считается также средством, усиливающим продукцию молока у кормящих женщин, для этого следует хлеб посыпать семенами укропа.

Плоды и траву растения в чистом виде можно использовать внутрь как мочегонное средство, а также при заболеваниях печени, расстройстве пищеварения, гипертонии, трахеобронхите и снижении лактации.

Пищевая ценность

Молодую зелень укропа используют как вкусовую и ароматическую приправу к горячим и холодным блюдам, солят и сушат впрок. Зелень и плоды пригодны для отдушки кондитерских изделий, чая, маринадов, солений, квашеной капусты. Эфирное масло укропа широко применяется в пищевой, консервной и ликеро-водочной промышленности. Укроп придает прекрасный аромат и специфический привкус.

Желательно использовать зелень укропа в диетическом питании при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, при гипоацидных гастритах, метеоризме. Если добавить немного укропа в воду, где варится картофель, он будет вкуснее и полезнее.

Любители пряной зелени питают пристрастие к укропу в любое время года не только из-за его необычайного аромата, но и из-за уникального витаминного набора. А витаминами укроп действительно богат, так что поневоле будешь внимать советам диетологов и уже весной при первой возможности класть веточку-другую укропа на банальный бутерброд, приближаясь (хотя бы отчасти) к сбалансированному питанию…

Но почему именно весной? По-моему, так следует поступать круглый год, благо укроп с октября по апрель можно при желании благополучно выращивать у себя дома на подоконнике. И хотя в тепличной зелени витаминов меньше, чем в той, что выросла под открытым небом, все равно она полезнее, чем аптечные пилюли. Дух, конечно, не совсем тот, что у летнего укропа, но ничего не поделаешь, так уж матушка-природа распорядилась: больше солнца — больше и аромата.

Но это еще не все, что мне хотелось бы рассказать об этом удивительном растении. Главное, а точнее личное, будет в заключение этой книги.

Хрен обыкновенный

Первое слово латинского названия этого растения, Armarica rustican, происходит от двух кельтских слов ar — «близ» и mor — «море», из-за частого его обитания «близ моря», у воды. Латинское же rusticsnus означает «деревенский».

В диком виде хрен встречается на сырых лугах по берегам рек.

Как культурное растение хрен появился в Германии в XIV веке, а два века спустя его стали выращивать французы и англичане.

Русское название происходит от древнефризского слова «крен», означавшего «запах».

Древние славяне не только ели хрен, но и использовали его для лечебных целей. В медицине давнего прошлого хрен применялся как средство от отеков, воспаления верхних дыхательных путей, цинги, малярии, при склонности к кровотечениям, физическом, умственном и половом истощении, а также для повышения аппетита. При радикулите, подагре, ревматизме, а также для лечения гнойных ран и рака кожи использовали компрессы из стертого в кашицу хрена в качестве местного раздражающего и отвлекающего средства.

Показания к применению

В настоящее время показаниями к применению хрена и препаратов на его основе являются гастриты с нулевой и пониженной секрецией соляной кислоты, дисбактериоз, ферментопатия (болезни и патологические состояния, развивающиеся вследствие отсутствия и нарушения активности каких-либо ферментов), атония кишечника и дискинезия желчевыводящих путей (нарушение оттока желчи из ходов печени и желчного пузыря), ослабление половой функции у мужчин.

Имеются данные, что прием хрена улучшает самочувствие больных гипертонической болезнью.

Также показаниями к использованию являются бронхиты, тонзиллиты, стоматиты, гингивиты, гнойные раны (местно), радикулиты, ревматизм, невралгия, гнездная плешивость и себорея.

Противопоказания

Основными противопоказаниями к применению хрена являются гиперацидный гастрит и язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне избыточной секреции соляной кислоты, желчнокаменная болезнь, панкреатит, воспалительные заболевания кишечника (энтериты, энтероколиты, колиты), воспалительные заболевания почек и мочевыводящих путей.

Описание

Хрен — многолетнее растение семейства крестоцветных. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой до 1,5 м. Прикорневые листья крупные, продолговатые или продолговато-овальные, цельные, с городчатым краем, нижние стеблевые — перистораздельные, средние — продолговато-ланцетные, верхние — линейные, почти цельно-крайние. Мелкие белые цветки собраны в кистевидные соцветия. Плод — продолговатый или шаровидный стручочек. Корень толстый, мясистый.

У нас в стране районировано 2 сорта — Валковский и Атлант.

Растение холодо- и морозостойкое, хорошо зимует в открытом грунте. Под хрен отводят участок с глубоким пахотным слоем, суглинистой или супесчаной, достаточно проницаемой почвой и низкостоящими грунтовыми водами. Почву заправляют органическими удобрениями — перегноем или компостом.

Рано весной высаживают черенки боковых корней и тонких однолетних корневищ товарного хрена. Перед посадкой их 2–3 недели держат во влажных опилках при 10–17 °C, а затем протирают холстом, удаляя все проросшие почки, кроме находящихся на вершине и у основания черенка. Сажают черенки наклонно под углом 45° с междурядьями в 70 см и расстоянием между растениями в ряду 25–30 см так, чтобы верхние их концы были присыпаны землей слоем 3–4 см. При посадке черенков длиной 10–15 см и толщиной 2 см товарную продукцию можно получить осенью этого же года, а при тонких и коротких — только на следующий год. Уход за растением составляют 2–3 прополки и рыхление.

Заготовка и хранение сырья

Лекарственным сырьем служат корни, которые убирают в конце октября, выкапывая вилами или лопатой, когда листья у хрена желтеют и отмирают. Землю отряхивают, листья срезают, боковые и тонкие нижние корни удаляют (используя их потом как посадочный материал). Товарный хрен переносят в хранилище и прикапывают там песком.

Срок хранения сырья — 1 год.

Действующие начала

Все растение содержит эфирное масло с резким специфическим запахом и вкусом благодаря находящемуся в нем горчичному гликозиду. Свежий сок корня содержит белковое вещество лизоцим, аминокислоты, сапонины, флавоноиды, витамины С, B1, В2, PP, жирное масло, крахмал и смолистые вещества. В корнях хрена много минеральных солей калия, кальция, магния, фосфора и серы.

Терапевтические свойства

Хрен обладает отхаркивающим, противовоспалительным, антимикробным, болеутоляющим, ранозаживляющим, мочегонным и желчегонным свойствами. Он павышает секрецию пищеварительных желез, оказывает противогипоксическое и общеукрепляющее действие, а также стимулирует функцию мужских половых желез.

Обладая весьма эффективными противомикробными свойствами и оказывая раздражающее действие на кожу и слизистые оболочки, эфирное масло хрена подавляет рост золотистого стафилококка, кишечной палочки, возбудителя туберкулеза и ряда других болезнетворных микроорганизмов. При этом активное противомикробное белковое вещество антибиотического характера — лизоцим растворяет клеточные мембраны возбудителей, вызывая их гибель.

Противогипоксическую активность определяет наличие сапонинов, флавоноидов и витамина С.

Применение

Препараты хрена применяются в виде настоя, свежего сока и в виде кашицы.

Настой. 1 ст. ложку протертого корня хрена заливают 400 мл кипятка и настаивают в течение 1 часа при комнатной температуре, затем процеживают и принимают по 1 ч. ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды. Курс лечения — 2–3 недели.

Чистый сок хрена закапывают в уши при гнойном отите.

При острых гепатитах и хроническом холецистите сок корня хрена смешивают с медом в равных частях и принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 20–30 минут до еды.

Свежеотжатый сок хрена употребляют также для лечения гнездной плешивости: участки облысения смазывают 1–2 раза в день соком и затем втирают его до порозовения кожи.

Пигментные пятна и веснушки могут быть «удалены» регулярным (утром и вечером) протиранием лица чистым соком хрена.

Разведенный сок (1:50) принимают по 1 ч. ложке 3–4 раза в день непосредственно перед едой как мочегонное и отхаркивающее средство, также он используется для полосканий рта и горла при стоматитах, ангинах, фарингитах, воспалениях носоглотки, зубных болях.

Для усиления или устранения побочных действий концентрированного сока его соединяют с каким-либо компонентом. В частности, при ревматизме и ломоте в костях, а также радикулите и мышечных болях в пояснице усиление обезболивающего, отвлекающего противовоспалительного эффекта достигается смешиванием сока хрена с денатуратом (1:1).

Для лечения гипертонической болезни требуется провести двухмесячный курс лечения следующей соковой смесью: 1 стакан сока хрена, 1 стакан сока моркови, 1 стакан меда и сок 1 лимона. Все это тщательно перемешивают деревянной лопаточкой в эмалированной посуде, после чего принимают по 1 ст. ложке 3 раза в день за 1 час до еды.

Значительно чаще используют корень хрена как наружное средство в виде кашицы, которая точно так же, как перцовый пластырь или горчичники, является хорошим раздражающим и отвлекающим средством при пневмониях, бронхитах, радикулитах, миозитах и люмбаго.

Свеженатертая кашица из мякоти способствует очищению и эпителизации — заживлению застарелых гнойных ран и язв. Смена повязок производится по мере их высыхания. Но кашицу можно заменить и аппликацией из свежевыжатого сока.

Компресс из тертого хрена накладывают при невралгических и мышечных болях в области поясницы.

В Болгарии хрен рекомендуется при себорее — патологическом изменении работы сальных желез, расположенных на коже лица и волосистой части головы: 100 г меда смешивают со 100 мл свежего сока корней хрена и принимают по 1–2 ч. ложки непосредственно перед едой.

Готовят также настой корней на сухом виноградном вине: 100 г натертых корней заливают 2 стаканами вина, настаивают несколько дней и затем принимают по 1 ст. ложке 2 раза в день. Если на коже имеются небольшие поражения, то их также смазывают этим настоем.

Настой корня с капустным рассолом можно приготовить следующим способом: 200 г натертого хрена залить 1 л воды, настаивать в течение 2–3 часов, затем добавить 200 мл капустного рассола, перемешать и отжать через 4 слоя марли. Принимать натощак за полчаса до еды по 1/2 стакана 2–3 раза в день при отсутствии или снижении аппетита, истощении нервной системы, физической слабости, задержки стула и как мочегонное средство.

Пищевая ценность

Широкое применение хрен находит в кулинарии, где обычно используются его свежие корни, а также листья, при засолке и консервировании огурцов, помидоров, грибов и других овощей хрен добавляют как пряность.

Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, студню и заливной рыбе. Для этого его, как правило, натирают на мелкой терке и смешивают с другими компонентами — солью, сахаром, растительным маслом, кетчупом, майонезом, свекольным и яблочным пюре и т. п.

Для уменьшения раздражающих свойств хрен следует заправлять сметаной.

Заключение, в котором автор произносит оду укропу

Ах, пряный овощ Anethum graveolens, ах, укроп пахучий — скромная травка с многократно перисто-рассеченными листьями! В разгар лета, когда станешь ты зрелым, с толстым стеблем и круглым зонтиком, будем мы взирать на тебя равнодушно и рукой бестрепетной станем заталкивать в банки и кадушки с соленьями и маринадами. Но когда по весне ты только пробиваешься из-под земли, весь будто нашпигованный витаминами, мы смотрим на тебя с нежностью и со вполне объяснимой надеждой.

Нежность трудно выразить словами, и подчас она даже не зависит от личных вкусов. А вот, несомненно, надежда связана с тем, что, во-первых, укропом уже можно лакомиться через полторы-две недели после проклевывания ростков, и, во-вторых, за теплый сезон он даст нам несколько урожаев.

Но для меня укроп — это еще и ангел-хранитель нашей семьи, подаривший мне внука.

Так получилось, что беременность моей дочери Катюши не заладилась с первых дней и протекала очень тяжело. Хотя уже одно то было чудом, что она при обширном эндометриозе вообще смогла забеременеть естественным образом. Но, слава богу, это состоялось, а дальше, на 2-м месяце, ей было предложено лечь на сохранение в Институт Отта, туда, где она 20 лет тому назад и появилась на свет.

Катя категорически отказалась, и в женской консультации ей пришлось подписывать бумагу, извещавшую о том, что в связи с ее несогласием ложиться в клинику на сохранение гинекологи «отказываются нести ответственность за последствия».

Чувствовала себя дочка, мягко говоря, не лучшим образом, но, видя ее решимость, я не настаивал на госпитализации. Если с первых недель организм молодой женщины, которой природа предписывает самой искать и находить внутри себя силы для вынашивания плода, перевести на ежедневную медикаментозную опеку, во что это выльется на 4-м, 6-м и, в конце концов, на 9-м месяце беременности, при неминуемом нарастании токсикоза, когда защитные и адаптационные механизмы с самого начала окончательно подавлены гормональными препаратами…

Это, как говорится, с одной стороны. А с другой стороны, пусть это и пренатальный — внутриутробный — период развития плода, но можно совершенно четко говорить о том, что неестественный ход событий несомненно отрицательным образом повлияет не только на физическое формирование будущего человека, но и на его духовные и психоэмоциональные качества.

Несмотря на то что по мере развития беременности стали нарастать явления токсикоза, Катя из раза в раз, появляясь на очередном обследовании, подписывала бумагу, снимавшую ответственность с медработников за возможные последствия, о которых они так долго и настойчиво ее предупреждают.

А тут наступил апрель, в середине которого на нашей даче изумрудными вкраплениями проклюнулись мать-и-мачеха, крапива и одуванчики.

У всех беременных со временем открываются свои вкусовые фантазии: кто-то ест мел, а кто-то сырую картошку и т. д. и т. п. Катя, как гусыня, переваливаясь с боку на бок, ходила по дачному участку и щипала подворачивавшуюся ей зелень. Сныть, одуванчик, крапива… Особенно ей понравился одуванчик, и чем горче он был, тем шире становилась ее улыбка после очередного съеденного «лакомства». И было чему радоваться. Ее перестало мутить, прошла изжога и отрыжка, нормализовался стул, однако отеки почти не прошли и давление оставляло желать лучшего.

И все было бы может если не хорошо, то вполне сносно, но произошла катастрофа, которой… могло бы и не быть.

Дело было так. Отправилась Катюша в медико-генетический центр сделать обследование на предмет пола будущего ребеночка, и буквально перед выходом из дома она пожаловалась мне на боль в пояснице — радикулит что-то разыгрался. Я провел сканирование поясничной области и сказал, что это не позвоночник, а правая почка дает резкие сигналы бедствия, и, раз уж Катя идет обследоваться, пусть ей сделают УЗИ почек и особенно обратят внимание на состояние правой почки.

В 16 часов было обследование, а через часа полтора она позвонила мне от мужа с Васильевского острова, что все в порядке, будет мальчик, и, как свидетельствует ведущий специалист ультразвуковой диагностики, дочка дальше зачитала мне по справке, выданной ей в центре: «почки беременной: обычной формы, размеров и положения. Паренхима не изменена. ЧЛС (чашечно-лоханочная система) не расширена. Конкременты не выявлены. Рекомендуются контрольные УЗИ в 30–34-ю недели беременности».

— Одно плохо, — говорит Катя, — собрались с Антоном на дачу, а чего-то познабливает.

— Измерь температуру.

— Да вот держу градусник, уже 37,8°.

— Дочка, не глупи, никакой дачи. Через час:

— Папа, температура 39,1°. Что делать — это грипп?

— Нет, это не грипп. Это твоя правая почка. Вызы вайте неотложку.

Через час звонит зять из приемного покоя Елизаветинской больницы: «У Кати температура 40,5°, ее готовят к операции».

В 5 утра Антон позвонил снова: «Кате сделали операцию на правой почке. Удалили 2 больших карбункула, пришлось удалить и почечную капсулу».

В медико-генетическом центре мне сказали, что случилась досадная ошибка. Виновник будет наказан в административном порядке, и «если вы напишите заявление на имя директора, то вам вернут деньги за проведенное обследование».

— ???!

— А по суду вы все равно ничего не получите. У нас таких законов нет. Ваша дочь осталась жива, а то, что произошла ошибка, — так у кого их не бывает…

Господи! Милосердный и всемогущий! Не оставь нас своей заботой! На тебя одного надежда! Аминь!

Операция прошла успешно, за что огромнейшая благодарность и нижайший поклон хирургу Владимиру Богдановичу Полыхато.

Через 2 недели дочка выписалась из больницы. В связи с токсикозом ее самочувствие ухудшилось до такой степени, что не только врачи, но и я стал настаивать на госпитализации в Институт Отта.

Возможно, так оно и было, если бы не умолила, кровиночка родная, перед тем как она ляжет на сохранение, свозить ее на дачу, свежим воздухом на прощание подышать да помолиться в нашей церкви Таицкой.

Желание беременной — закон.

Ходит дочка по даче, щиплет травку и все больше на укроп налегает. Как увидел, чуть с ума не сошел, ведь во многих справочниках по лекарственным растениям беременность как раз и является единственным противопоказанием к приему укропа.

— Папа, не беспокойся, я сама знаю, что делаю, у меня от укропа душа поет.

— Ты хоть петрушку не ешь!

— А мне петрушки и не хочется, только самую малость, чуть-чуть.

Так Катюша в город не поехала, осталась на даче жить. Каждый день молодой укропчик щиплет. А отеки-то и сходят. Личико порозовело, спать стала лучше, двигаться легче.

Последние недели перед родами за день до 100 г этой ароматной травки съедала.

Пришло время, и повезли мы Катюшу в роддом для почечных больных, куда ей сразу после операции дали направление. Приехали рожать, а нас не берут, говорят: вашему направлению уже 2 месяца, тогда как оно действительно только 3 дня. Ну что тут сделаешь, пришлось возвращаться в районную консультацию за новой справкой. Тут надо отдать должное нашей медицине, справку выписали быстро — и получаса не прошло.

С новой справкой взяли без разговоров, а через 3 часа Катя без проблем родила мальчика — рост 51 см, вес — 3,305 кг. Здоровенький!

У них в роддоме строго: если все в порядке, то через 3 дня домой, если какие-то осложнения — то через 4.

Нам и трех дней за глаза хватило!

Связаться с автором

можно по контактному телефону:

143-24-92, адрес в Интернете:

Приложения

Приложение 1 Некоторые данные об эфирных маслах пряноароматических растений

Растение Семейство Часть растения Содержание эфирного масла, % Химический состав Аир (Acorus calamus) Ароидные Свежее корневище 0,5–1,0 Пинен — 1 %, α-камфен — 8,7 %, борнеол — 3 %, каламен — 10 %, сесквитерпеновый спирт (С13H24O) — 17 %, куминовый альдегид, парафиновый углерод, азарон, акорин, крахмал Сухое корневище 1,5–4,8 Анис (Anisum vulgare) Зонтичные Плоды 1,5–6,0 Анетол — 80–90 %, метилхавикол — 7–10 %, анисовый альдегид, уксусный альдегид Бадьян, анис звездчатый (Illicium uerum) Магнолиевые Плоды 3 Анетол — 85–90 %, пинен, фелландрен, сафлор Базилик (Ocimum basilicum) Губоцветные Соцветия, листья, плоды 0,3–0,8 Эвгенол — 50–80 %, метилхавикол — 5,6 %, камфара оцимен — 10–16 %, линалоол — 15,5 %, бензиновый спирт — 9 %, индол — 2,5 %, жасмон — 3,5 %, метилантранилат — 0,15% Гвоздика (Caryophyllus) Миртовые Цветочные бутоны 16–19 Эвгенол — 79–92 %, карвон, метилсалицилат, лимонен, α-пинен, эквалиптол, ацетилэвгенол — 2–3 %, еариофиллен Имбирь (Zingiber officinalis) Имбирные Корневище 1,2–3,0 Кумен, β-пинен, мирцен, ρ-цимен, γ-селинен, β-элемен, 2-гептил, 2-нонанол Калган (Alpinia officinalis) Имбирные Корневище 0,5–1,0 Цинеол, евгенол — 25 %, сесквитерпены и их спирты, d-α-пинен Кардамон (Elettaria cardamomum) Имбирные Плоды (семена) 8,0 и более Борнеол, цинеол Кориандр (Coriandrum sativum) Зонтичные Плоды (семена) 0,8–1,0 Линалоол — 60–80 %, гераниол — 5 %, i-α-Пинен, d-α-пинен, α-пинен, р-цимол, дипентен, терпинолен, фелландрен, α- и γ-терпинен, d-, борнеол, уксусный эфир борнеола, n-дециловый альдегид и дециловая кислота Корица тотит (Cinnazeylonicum) Лавровые Кора 0,5–1,0 Линалоол, коричный альдегид — 65–72 %, эвгенол Лавр (Laurus nobilis) Лавровые Листья 1,0–3,0 Цинеол — 50 %, α-пинен, фелландрен эвгенол — 1,7 %, эфиры эвгенола — 0,4 %, гераниол Мускатник (Myristica fragrans) Мускатниковые Присемянник 15 Миристицин, пинен, миристиол, сафрол, фелландрен Майоран (Majoranum hortensis) Губоцветные Свежая трава 0,3–0,4 Терпенол, пинен, сабинен — до 40 %, α-терпинеол, борнеол — 1–2% Сухая трава 0,7–3,5 Мята (Mentha piperita) Губоцветные Листья 2,4–2,7 Ментол — 41–70 %, α-лимонен, дипентен, α-пинен, цинеол, тимол, карвакрол Соцветия 4–6 Цветы 8,6 Пастернак (Pastinaca saliva) Зонтичные Корень 0,35 Октиловый спирт, масляная кислота, эфиры пропионовой, гексиловой и гептиловой кислот Свежие плоды 0,4–0,6 Сухие плоды 1,1–3,6 Перец черный (Piper nigrum) Перцевые Плоды 1,0–1,5 Пиперин, d-лимонен, 1-фелландрен Перец душистый (Pimenta officinalis) Миртовые Плоды 30–40 Эвгенол 80 %, кониферилальдегид Петрушка (Petroselinum crispum) Зонтичные Плоды 20–70 Апиол — 50 %, пинен — 5 %, миристицин Свежая трава 0,016–0,3 Сухие корни 0,08 Сельдерей (Apium graveolens) Зонтичные Свежая трава 0,01–0,03 Α-лимонен — 77–78 %, d-селинен — 12–13 %, спирты и эфиры — 5 %, седанолид — 2–3 %, седаноновая и пальмитиновая кислоты, ангидрид седаниловой кислоты 0,5 % Плоды 2,5–3,0 Корень 0,009–0,01 Тимьян (Thymus vulgaris) Губоцветные Трава 0,8–12 Тимол, карвакрол, n-цимол, l-d-пинен, γ-терпинен, терпинеол — 4 %, l-борнеол, кариофиллен, линалоол Тмин (Carum carvi) Зонтичные Семена 2,9–7,0 d-лимонен — до 30 %, d-карвон — 50–60 %, дигидрокарвон, дигидрокарвеол, метилсалицилат, эвгенол, α-пинен, эквалиптол, карвеол Укроп (Anethum graveolens) Зонтичные Плоды 2,5–4,0 Карвон — 40–60 %, d-лимонен, диллаппол — до 30 %, фелландрен Трава 0,56–1,5 Фенхель (Foeniculum vulgare) Зонтичные Трава 0,52–0,8 Анетол — до 60 %, фенхон — 10–12 %, α-пинен, α-фелландрен, камфен, дипентен, метилхавикол, анисовый альдегид, анисовая кислота, феникулин

Приложение 2 Консервирование зелени пряных растений

Соление

Зелень петрушки, сельдерея, укропа и других пряных растений консервируют путем сухого засола. Для соления берут зелень до цветения или в самом его начале. Перебирают (отбрасывая твердые стебли, одеревеневшие части), моют в холодной воде и нарезают кусочками длиной 1,5–2 см. Нарезанную зелень тщательно перемешивают с поваренной солью (20 % от веса зелени) и укладывают, утрамбовывая, в эмалированную или стеклянную тару. На дно посуды до укладки зелени насыпают слой соли. Зелень в таре сверху тоже засыпают солью. Хранят в прохладном месте.

Сушка

Нежные, неодревесневевшие стебли с молодыми листьями аккуратно срезают, моют в холодной воде, затем отбрасывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Сушат на воздухе, разложив тонким слоем, в затененном, хорошо проветриваемом месте, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Время от времени сырье следует переворачивать и ворошить.

Приложение 3 Виды лука

Лук репчатый

Репчатый лук по вкусовым качествам принято разделять на 3 группы: острый, полуострый и сладкий.

Острый лук является многозачатковым, крупная луковица образуется на второй-третий год жизни. Он имеет острый вкус, который долго сохраняется во рту и, как это ни покажется странным, содержит больше сахара, чем сладкий. Чаще всего употребляется в пищу лишь после кулинарной обработки.

В Нечерноземной зоне России наиболее распространены острые сорта. Многие из них получили свое название по месту их выращивания. Так, например, Стригуновский — сорт из Курской области, малозачатковый, рекомендуется для выращивания в многолетней культуре.

Полуострый лук по вкусовым особенностям не отличается от острого, но содержит меньше летучего эфирного масла. Этот лук употребляют для приготовления мясных и овощных окрошек, салатов и маринадов. Зелеными листьями оформляют закусочные блюда: икру, грибы, холодную рыбу.

Полуострые сорта: Мячковский, Белозерский, Цитаусский, Самаркандский.

Сладкий лук содержит меньше всего эфирных масел, его выращивают в жарком климате, и он нехарактерен для российского Нечерноземья.

Сладкие сорта: Каба желтый, Испанский 313, Краснодарский Г-35, Бермудский белый.

Лук-батун, татарка

Лук-батун — многолетнее растение, сильно ветвящееся и весьма холодостойкое, также хорошо переносящее сухость почвы и воздуха. Луковиц не образует, поэтому в пищу употребляют молодые листья, в которых содержится много витамина С (до 105 мг %). Листья ежегодно отмирают, а рано весной, как только сойдет снег, начинают отрастать, и через месяц листья уже пригодны для еды. Одновременно на донце формируются почки, образующие разветвления. Зимовать остаются стебель — донце, корни и почки.

Листья этого лука похожи на листья репчатого лука, такие же полые и трубчатые, но, как правило, более крупные. Луковицы (диаметром 3–4 см) покрыты кожистыми сухими чешуями желто-бурого цвета, не образуют ссохшейся шейки, из-за чего и не способны к длительному хранению. Листовая масса нарастает постоянно, до тех пор пока возможна вегетация. Цветочная стрелка у лука-батуна невысокая (20–60 см), заканчивается шаровидным простым зонтиком из белых с прозеленью цветков.

Размножается батун семенами, но возможно и его вегетативное размножение путем деления куста.

В пищу используют молодые листья вместе с луковицей или одни листья в качестве приправы к различным блюдам, в окрошке, салатах, для маринадов, оформления холодных закусок (сельди, икры, грибов и т. п.). Листья лука-батуна заквашивают подобно капусте, при этом они сохраняют витамины, специфический вкус и аромат. Квашеный лук — прекрасная витаминная приправа к гарнирам в зимнее и ранневесеннее время.

Шнитт-лук (сковорода)

Шнитт-лук многолетнее морозостойкое растение, не образующее луковицы, имеет узкие и трубчатые листья. Нарастание их при благоприятных условиях идет постоянно, вплоть до отрицательных температур. Стрелка высотой 20–30 см заканчивается соцветием — шаровидным зонтиком из фиолетовых цветков. Размножается шнитт-лук семенами и вегетативно — делением куста.

От сева семян в предыдущий год в течение лета можно получать 3–4 урожая листьев. При севе же ранней весной урожай можно получить в середине и ближе к концу лета в июле — августе.

Условия выращивания и уход за шнитт-луком такие же, как для лука-батуна. Весной начинает отрастать, как только сойдет снег, и через 20–25 дней листья уже готовы к употреблению. В пищу употребляют молодые нежные быстрорастущие листья в сыром и переработанном виде.

Лук душистый

Лук душистый — многолетнее морозостойкое растение, имеющее плоские, узкие, темно-зеленые с сильным восковым налетом, сочные и нежные листья. Луковица цилиндрическая, неярко выраженная, является как бы продолжением ложного стебля. На укороченном стебле — донце плотно размещаются основания листьев — сочные белые чешуи, между которыми развиваются вегетативные почки. Нарастание их в процессе вегетации идет непрерывно, из-за чего лук душистый ветвится с ранней весны до поздней осени. На каждой ветви бывает 5–6 листьев. В 1-й год обычно развивается 3–4 ветви, на 2-й — до 12, на 3-й их уже 18–20 и т. д. Новые ветви через год в середине лета дают жесткую цветочную стрелку высотой 20–60 см с шаровидным соцветием — зонтиком с белыми, звездчатыми цветками, несколько крупнее, чем у лука-батуна.

Листья и соцветия лука душистого — хорошая приправа к первым и вторым блюдам, их кладут в салаты, овощные и мясные окрошки, маринады, ими украшают холодные закуски. Квашеные соцветия душистого лука придают пикантность гарнирам.

Лук-порей

Лук-порей — двулетнее растение. В 1-й год жизни образует мощную ложную луковицу, отбеленную часть которой (высотой 12–60 см и толщиной 3–7 см) называют «ногой», а на 2-й год — формирует цветочную стрелку Листья порея ланцетовидные, шириной 3–6 см и длиной 40–60 см, расположены веерообразно. Цветочная стрелка прямая, ребристая. Соцветие — крупный (9–15 см) зонтик, имеющий светло-сиреневые или белые цветки с приятным запахом.

Вкусовые свойства продукции улучшаются при отбеливании ложного стебля окучиванием. Уборку лука-порея производят поздно осенью и хранят прикопанным в песке при температуре 0–1 °C.

Медициной лук-порей рекомендуется при ревматизме, нарушении обмена веществ, ожирении, камнях в почках, подагре, для улучшения деятельности печени, пищеварения, повышения аппетита и как мочегонное средство.

Он также имеет очень ценное, можно сказать эксклюзивное, свойство, каким не обладают никакие другие овощные и плодовые растения, состоящее в том, что при хранении количество аскорбиновой кислоты в отбеленной части к весне повышается более чем в 1,5 раза и достигает 75–85 мг/100 г.

В пищу, сырыми и вареными, идут молодые листья и ложные луковицы, отличающиеся приятным, слабоострым вкусом. Их кладут во многие овощные и мясные блюда в качестве приправ к супам, салатам, при консервировании, они придают хороший вкус и аромат мясному бульону. Порей используют и для приготовления самостоятельных блюд.

К наиболее распространенным у нас сортам лука-порея можно отнести Болгарский и Карантанский.

Болгарский — поздний урожайный сорт с листьями светло-зеленого цвета. Средний вес съедобной части составляет 110–120 г, достигая иногда 200 г. Этот сорт хорошо хранится зимой.

Карантанский — ранний сорт с темно-зелеными листьями с сильным восковым налетом. Хорошо зимует в открытом грунте при устойчивом снежном покрове.

Для улучшения перезимовки растения окучивают, после чего укрывают ветвями ели или другим подсобным материалом.

Лук-слизун

Лук-слизун — многолетнее морозостойкое растение, не вымерзающее даже в самых северных районах Нечерноземья. Этот лук менее острый на вкус, чем репчатый, и относится к салатным лукам.

Листья длиной до 25–27 см, плоские, линейные, широкие, светло-зеленые, очень сочные. Стебель представляет собой слаборазвитое корневище, на котором по кругу диаметром 25–30 см сидят луковицы. В течение всего периода вегетации слизун ветвится. На 2-й год жизни он развивает 3–4 ветви. Имеет жесткую, несъедобную стрелку, заканчивающуюся соцветием в виде зонтика средней плотности со светло-сиреневыми цветками.

Отрастать лук-слизун начинает рано весной — в середине апреля — первых числах мая. Спустя первые 3–4 недели проводят срезку листьев, а при хорошем уходе за растениями ее повторяют через каждые 10–20 дней. Весной под пленкой его листья достигают хозяйственной годности на 1,5–2 недели раньше, чем в открытом грунте.

Применяют не только листья лука-слизуна в качестве приправы к разным блюдам, в салатах и маринадах, но в свежем или консервированном виде используют также и ложную луковицу.

Многоярусный лук

Лук многоярусный — многолетнее, очень морозостойкое растение, не вымерзающее даже при небольшом снежном покрове и температуре воздуха −30…−35 °C. Этот лук хорошо зимует в открытом грунте даже в Заполярье. Отрастать весной начинает на 7–10 суток раньше батуна, причем молодые листья легко переносят заморозки до −5 °C. Имеет полые, трубчатые листья, как у лука репчатого. Подземная луковица также с сухими чешуями, но сухой шейки она не образует. Многоярусный лук, в отличие от других, вместо соцветия образует воздушные луковички (бульбочки), располагающиеся в 2–3 и даже 4 яруса. На 1-м ярусе луковички самые крупные — на среднем по 8,5 г, на 2-м и 3-м — они мельче, а на 4-м ярусе — самые маленькие, примерно с овсяное зерно. Иногда между бульбочками развиваются бутоны, но они, не раскрываясь, засыхают. Семян у многоярусного лука не бывает, и размножается он только вегетативно — бульбочками или подземными луковицами, путем деления куста. Воздушные луковички, как и подземные, не имеют периода покоя, поэтому их высаживают в грунт сразу после уборки.

Следует отметить, что по содержанию биологически активных веществ (витамины и др.) и бактерицидным свойствам лук многоярусный даже несколько превосходит другие виды лука.

В пищу употребляют листья, прикорневые луковицы и бульбочки в свежем и консервированном виде как приправы к первым и вторым блюдам.

Примечание

1

Подробнее о действии на организм витаминов и минеральных веществ читайте в предыдущей книге (Щадилов Е. Целебные сорняки. Дача — вылечит, дача — исцелит. — СПб.: Питер, 2002).

(обратно)

2

Здесь и далее содержание веществ дается на 100 г продукта.

(обратно)

3

Витилиго — идиопатическое, то есть возникающее непонятным образом, без видимых причин, нарушение окраски кожи в виде пятен различных размеров и очертаний молочно-белого цвета с окружающей их зоной усиленной окраски, при том что пятна обнаруживают тенденцию к периферическому росту.

(обратно)

Оглавление

Вступление

Часть I Основные составляющие победы над болью

  Чувство боли — чувство беды

  Фитонциды — добрые антибиотики

  Эфирные масла — инициаторы обезболивания и движущая сила очистительных процессов

Часть II Целебные свойства луковичных растений

  Растения рода Allium

  Лук репчатый

  Чеснок посевной

Часть III Целебные свойства эфирномасличных — пряновкусовых растений

  Анис обыкновенный

  Иссоп лекарственный

  Кориандр посевной

  Любисток лекарственный

  Мелисса лекарственная (мелисса лимонная, лимонная мята)

  Мята перечная

  Пастернак посевной

  Петрушка огородная, или кудрявая

  Рута душистая

  Сельдерей пахучий

  Тимьян обыкновенный

  Тмин обыкновенный

  Укроп пахучий, или огородный

  Хрен обыкновенный

  Заключение, в котором автор произносит оду укропу

Приложения

  Приложение 1 Некоторые данные об эфирных маслах пряноароматических растений

  Приложение 2 Консервирование зелени пряных растений

    Соление

    Сушка

  Приложение 3 Виды лука

    Лук репчатый

    Лук-батун, татарка

    Шнитт-лук (сковорода)

    Лук душистый

    Лук-порей

    Лук-слизун

    Многоярусный лук Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg