«Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку»

639

Описание

Любая хозяйка знает, что продукты, приготовленные в домашних условиях, вкуснее и полезнее купленных в магазине. Натуральное сливочное масло, рассыпчатый творог, густая сметана, полезный кефир и йогурт и изумительный домашний сыр – все это можно приготовить самостоятельно. • Творог на кефире • Курут • Простокваша по-монастырски • Йогурт с корицей и какао • Абрикосовый кефир с медом • Айран • Гуслянка • Мацони Подробное описание технологии приготовления молочных продуктов, рекомендации, как с помощью трав, специй и фруктов разнообразить их вкус, и оригинальные рецепты, которые позволят дополнить ежедневный рацион полезными и вкусными продуктами без ароматизаторов, консервантов и красителей.



1 страница из 69
читать на одной стр.
Настроики
A

Фон текста:

  • Текст
  • Текст
  • Текст
  • Текст
  • Аа

    Roboto

  • Аа

    Garamond

  • Аа

    Fira Sans

  • Аа

    Times

стр.
Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку (fb2) - Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку 1296K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Ирина ВеремейГотовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», 2017

* * *Творог в домашних условиях

Творог является ценным источником белка, лактозы (молочного сахара), железа, фосфора, кальция, витаминов, ферментов, углекислот, гормонов. Сбалансированное содержание этих элементов в твороге делает его прекрасным питательным и диетическим продуктом.

Творог получают в результате нагревания скисшего молока с последующим удалением сыворотки.

Творог классифицируют по содержанию в нем жира на:

– жирный (18 %);

– полужирный (9 %);

– нежирный (не более 3 %).

К полужирному относят также мягкий диетический творог.

Калорийность творога:

– жирного (18 %) – 236 ккал;

– полужирного (9 %) – 169 ккал;

– нежирного (0,6 %) – 110 ккал.

Пищевая ценность творога:

– жирного (18 %): белки – 15 г, жиры – 18 г, углеводы – 2,8 г;

– полужирного (9 %): белки – 18 г, жиры – 9 г, углеводы – 3 г;

– нежирного (0,6 %): белки – 22 г, жиры – 0,6 г, углеводы – 3,3 г.

По способу образования сгустка различают два способа приготовления творога: кислотный и сычужно-кислотный.

При кислотном способе производства творог готовят, как правило, из обезжиренного молока. При этом белок свертывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения в молоко заквасок.

При кислотно-сычужном способе производства творога для свертывания белков молока применяют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий.

По свидетельству римского писателя и ученого Марка Теренция Варрона, этот продукт был известен еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком, который извлекали из желудка телят, козлят или ягнят, насыщавшихся только материнским молоком.

Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него – сырными (отсюда и название «сырники», хотя делаются они как раз из творога). Такое название настолько прочно закрепилось, что не исчезло даже после появления твердых (сычужных) сыров.

Комментарии к книге «Готовим дома творог, йогурт, кефир, ряженку», Ирина Веремей

Всего 0 комментариев

Комментариев к этой книге пока нет, будьте первым!

РЕКОМЕНДУЕМ К ПРОЧТЕНИЮ

Популярные и начинающие авторы, крупнейшие и нишевые издательства