«1000 блюд за 5 минут»

1000 блюд за 5 минут (fb2) - 1000 блюд за 5 минут 1410K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Анна Вербицкая

1000 блюд за 5 минут (сост. Анна Вербицкая)

© DepositPhotos.com / livfriis, Nitrub, Hannamariah, aikidoki, обложка, 2015

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2015

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2015

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2015

* * *

Закуски

Бутерброды

Бутерброды «Солнечная поляна»

400 г белого батона, 3 отварных яйца, 3 зубчика чеснока, 70 г майонеза, зелень, соль и специи по вкусу

Отварные яйца очистить, натереть на средней терке, добавить соль, специи, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешать. Смазать подсушенные на сковороде ломтики батона майонезом, сверху выложить яичную начинку.

Бутерброды «Египетские»

400 г белого батона или багета, 200 г творога, 4 зубчика чеснока, 8–10 веточек зелени, 20 мл йогурта, смесь перцев, соль, мясо креветок, оливки, корень сельдерея по желанию, помидоры черри для украшения

Багет или батон нарезать, подсушить в духовке или на сковороде. Каждый ломтик натереть чесноком. Творог размять вилкой, добавить соль, смесь перцев по вкусу, измельченную зелень, влить немного натурального йогурта без добавок и хорошо перемешать. По желанию в творожную начинку можно добавить натертый на средней терке сельдерей, измельченные оливки или мясо креветок. Творожную массу выложить на ломтики хлеба, украсить половинками помидоров черри.

Бутерброды «Летние»

200–300 г белого батона, 350 г творога, 100–200 г свежих огурцов, 100–160 г редиса, 70–90 г сметаны, соль и зелень по вкусу

Овощи вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Добавить мелко нарубленную зелень, творог, сметану и соль, перемешать. Массу выложить на подсушенные ломтики батона. Готовые бутерброды украсить зеленью, кружочками редиса, огурца, лимона.

Бутерброды с пикантным творогом

300 г серого хлеба, 500 г нежирного творога, 3 зубчика чеснока, 50 г вяленой клюквы, 60–70 г сметаны, лимонный перец, тмин по желанию

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Смешать творог, сметану, пропущенный через пресс чеснок, клюкву, специи. Смесь должна получиться в меру густая и мягкая. Начинку выложить ровным слоем на хлеб, украсить ягодами клюквы или ломтиками лимона.

Бутерброды с чечевичной массой

200 г белого батона, 150 г отварной красной чечевицы, 100 г моркови, 120–140 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 мл бульона, 100 мл йогурта, 60–70 мл растительного масла, 4 веточки базилика, соль и специи по вкусу

Морковь, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить отварную чечевицу, влить бульон, тушить на среднем огне несколько минут. Затем пюрировать массу с помощью блендера. Добавить соль, перец, йогурт и мелко нарезанный свежий базилик. Смазать ломтики подсушенного батона чечевичной массой, украсить зеленью и подать на стол.

Бутерброды с селедочной икрой

400 г багета, 300 г филе сельди, 3 отварных яйца, 100 г соленых огурцов, 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 4–6 веточек укропа, лимонная цедра, зелень по вкусу

Багет нарезать ломтиками толщиной 1 см, подсушить на сухой сковороде или в тостере. Филе сельди, сваренные вкрутую яйца и сыр пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный укроп и мягкое масло, тщательно перемешать. Полученную массу нанести на ломтики багета. Бутерброды украсить кружочками соленых огурцов, стружкой лимонной цедры, зеленью.

Бутерброды «Березка»

400 г белого багета, 100 г слабосоленой семги, 120–150 г свежих огурцов, 200 г сливочного сыра, 1 зубчик чеснока, 3 веточки петрушки, 2 веточки кинзы, маслины, специи

Багет нарезать ломтиками. Мягкий сливочный сыр размять, добавить измельченную зелень, мелко нарезанный чеснок, специи, тщательно перемешать. Половиной полученной массы смазать ломтики багета, выложить кусочки рыбы и ломтики огурца. Сверху нанести оставшуюся сырную массу. Бутерброды украсить тонкими полосками маслин и зеленью.

Брускетта с печенью трески

200 г белого батона, 200 г печени трески без масла, 150 г свежих огурцов, 50 г зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, 5 перьев зеленого лука, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Ломтики батона слегка обжарить в растительном масле, натереть чесноком. Огурцы очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук мелко нарубить. На ломтики батона выложить кусочки печени трески. Сверху выложить огурцы, зеленый горошек, посыпать зеленым луком. Брускетту немного сбрызнуть маслом, оставшимся от печени трески, посолить, поперчить и сразу подать на стол.

Бутерброды «Любимая закуска»

400 г черного хлеба, 100 г маринованных шампиньонов, 100 г ветчины, 100 г свежих огурцов, 50–70 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 50 г майонеза, 50 мл растительного масла, оливки и зелень для украшения, соль, специи

Лук, ветчину и шампиньоны нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в растительном масле. Снять с огня, добавить мелко нарезанный огурец, измельченный чеснок, зелень, майонез, соль, специи, перемешать. Черный хлеб нарезать ломтиками, подсушить с двух сторон на сковороде без масла. На хлеб нанести начинку. Украсить бутерброды ломтиками огурца, оливками, зеленью.

Чикенбургер

4 булочки для гамбургеров, 400 г запеченного куриного филе, 200 г огурцов, 4 листа салата, 30–40 мл йогурта, 20–30 г майонеза, 5 г горчицы, соль и специи по вкусу

Для соуса смешать майонез, горчицу, соль, специи и йогурт. Булочку для гамбургера разрезать вдоль, обе половинки смазать полученным соусом. Сверху на одну половинку выложить листья салата, кусочки запеченного куриного филе, ломтики огурцов и накрыть второй половиной булки.

Бутерброд с копченостями

300 г серого хлеба, 150 г салями, 200 г ветчины или бекона, 300 г помидоров, 100 г репчатого лука, 50 г майонеза, 10 г горчицы в зернах, 5 мл бальзамического уксуса, зелень

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Смешать майонез с горчицей и уксусом, смазать полученным соусом каждый ломтик. Сверху выложить лук, нарезанный тонкими полукольцами. Салями нарезать кружочками, бекон или ветчину – тонкими ломтиками, слегка обжарить в сковороде. Выложить на лук ветчину, сверху – салями. На мясную начинку положить нарезанный кружочками помидор, украсить зеленью.

Клаб-сэндвич с майонезом

6 ломтиков хлеба для тостов, 300–400 г запеченного куриного филе, 100 г копченого бекона, 200 г помидоров, 6 листьев салата, 3 зубчика чеснока, 100–150 г майонеза, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль, молотый перец, специи по вкусу

Чеснок пропустить через пресс, затем растереть в ступке с солью, перцем, специями и растительным маслом. Запеченное куриное филе смазать чесночной смесью, нарезать кусочками. Бекон нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить. Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, выложить салатные листья. На три ломтика хлеба выложить куриное мясо, бекон, полить майонезом и положить кружочки помидоров. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба. Полученные бутерброды разрезать по диагонали на две части.

Горячие бутерброды «Валентинки»

400–500 г белого хлеба, 150 г печеночного паштета, 2 сваренных вкрутую яичных желтка, 100 г тертого сыра, 5–7 веточек зелени, 30 мл майонеза

Хлеб нарезать ломтиками, с помощью формочки вырезать фигурки в виде сердечек. Печеночный паштет смешать с тертым сыром. Этой массой смазать один ломтик хлеба, накрыть другим, немного прижать и поставить в разогретую духовку на 5 мин. Отварные яичные желтки размять, смешать с мелко нарезанной зеленью. Горячие бутерброды смазать майонезом и посыпать желтковой массой.

Горячие бутерброды-трубочки

6 ломтиков белого хлеба для тостов, 100 г плавленого сыра, 2 яйца, 100 г молотых овсяных хлопьев, соль, 100 мл растительного масла

С ломтиков хлеба срезать корочку, мякиш слегка раскатать скалкой. Сыр нарезать тонкими пластинами, выложить на подготовленные ломтики хлеба и свернуть трубочками. Взбить яйца с солью в пену, окунуть каждую трубочку в яичную смесь, обвалять в молотых овсяных хлопьях, сколоть шпажкой и обжарить в разогретом растительном масле со всех сторон до зарумянивания.

Горячие бутерброды «Чесночные»

200 г белого батона, 150 г картофеля, 1 яйцо, 50 г тертого твердого сыра, 4 зубчика чеснока, 50 г майонеза, 50 мл растительного масла, зелень по вкусу

Батон нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см. Картофель очистить, натереть на средней терке, посолить, отжать лишний сок. Добавить яйцо, тертый сыр, перемешать. Картофельную массу выложить на ломтики батона, слегка прижать. Бутерброды выложить начинкой вниз в сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить под крышкой с двух сторон до зарумянивания. Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком и рубленой зеленью. Горячие бутерброды полить приготовленным соусом и сразу подать на стол.

Горячие картофельно-колбасные бутерброды

400 г белого батона, 200 г картофеля, 100 г ветчины, 1 яйцо, 100 мл растительного масла, зелень, соль, специи

Картофель очистить, натереть на крупной терке, посолить, перемешать, отжать лишнюю жидкость. Вбить яйцо, добавить мелко нарезанную ветчину, специи, хорошо перемешать. Батон нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, выложить начинку, слегка прижать. В сковороде разогреть растительное масло, осторожно выложить бутерброды начинкой вниз. Когда картофель станет золотистым, перевернуть и обжарить с другой стороны. Готовые бутерброды выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать, посыпав зеленью.

Горячие бутерброды с морковью и картофелем

400 г белого батона, 300–350 г картофеля, 200–250 г моркови, 200–250 г репчатого лука, 4 яйца, 30–40 мл молока, 100 мл растительного масла, кунжут, соль, черный перец и специи по вкусу

Батон нарезать ломтиками. Картофель и морковь очистить, натереть на мелкой терке, посолить, отжать лишний сок. Добавить мелко нарубленный лук, специи, кунжут, перемешать. Яйца взбить с молоком и солью. В сковороде разогреть масло. Ломтики батона опустить в яичную смесь, выложить в сковороду с растительным маслом. Сверху на каждый ломтик положить овощную массу, жарить под крышкой. Затем на овощи вылить оставшуюся яичную смесь, перевернуть бутерброды на другую сторону и жарить под крышкой до образования румяной корочки.

Горячие бутерброды «Дачные»

400 г белого батона, 300 г картофеля, 50 г копченого сала, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 100 мл растительного масла, 4 веточки укропа, 3 веточки петрушки, 3 веточки кинзы, соль, черный перец и специи по вкусу

Картофель очистить, натереть на крупной терке, посолить, перемешать, отжать лишнюю жидкость. Вбить яйцо, добавить нарезанное мелкими кусочками копченое сало, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, соль, перец, тщательно перемешать. Батон нарезать ломтиками, выложить начинку, слегка прижать. В сковороде разогреть масло, выложить бутерброды картофельной начинкой вниз, обжарить на среднем огне с двух сторон. Подавать горячими.

Горячие бутерброды «Студенческие»

200 г белого батона, 5 яиц, 50 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, зелень, соль, специи

Батон нарезать ломтиками толщиной 2–2,5 см, аккуратно вырезать часть мякиша с одной стороны. Ломтики батона выложить в смазанную маслом сковороду (вырезанной стороной вверх), в углубление осторожно влить яйцо, посолить, добавить специи. Накрыть сковороду крышкой и жарить бутерброды до готовности яиц. Затем посыпать тертым сыром, подержать под крышкой еще 2 мин, чтобы сыр расплавился. Горячие бутерброды посыпать зеленью и сразу подать на стол.

Горячие бутерброды «Творожные»

400 г белого батона, 100 г вареной колбасы, 100 г творога, 100 г тертого сыра, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, специи и зелень по вкусу

Творог протереть через сито, добавить яйцо, тщательно растереть. Добавить тертый сыр, пропущенный через пресс чеснок, соль, специи, измельченную зелень, тщательно перемешать. Добавить мелко нарезанную колбасу, перемешать. Полученную массу выложить на ломтики батона. Запекать бутерброды в разогретой до 200 °С духовке до зарумянивания (5 минут).

Горячие бутерброды «Экзотика»

200 г белого батона, 200 г ананасов (кольца), 100 г твердого сыра, зерна граната, 40 г сливочного масла

Батон нарезать ломтиками, смазать сливочным маслом с одной стороны, выложить в сковороду маслом вниз, обжарить до золотистой корочки и снять со сковороды. На обжаренную сторону положить тонкие кольца ананасов, сверху выложить тонкие ломтики сыра. Сверху на сыр, там, где предположительно находится отверстие в кружочке ананаса, положить по 2–4 зернышка граната. Выложить бутерброды на противень и запекать в духовке при температуре 180 °С, пока сыр не расплавится, а зернышки граната не опустятся в углубление.

Горячие бутерброды «Витамин»

400 г белого багета, 200 г болгарского перца, 300–350 г помидоров, 150 г красного лука, 100–150 г твердого сыра, 5 веточек петрушки, 3 веточки базилика, 5 веточек укропа, 50 мл майонеза

Багет нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, смазать майонезом. Выложить нарезанный тонкими полукольцами лук, ломтики болгарского перца, нарезанный кружочками помидор, зелень. Поверх овощной начинки уложить тонкие ломтики сыра. Запекать бутерброды в разогретой до 200 °С духовке до расплавления сыра. Готовые бутерброды украсить зеленью и сразу подавать на стол.

Горячие пикантные бутерброды с авокадо

300–400 г черного хлеба, 300–400 г помидоров, 150 г мякоти авокадо, 80 г красного лука, 2 зубчика чеснока, 50 г тертого сыра, 50 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, базилик, зелень по вкусу

Ломтики хлеба подсушить в тостере или на сковороде. Помидоры и авокадо нарезать ломтиками, выложить на хлеб. Сверху посыпать мелко нарезанным красным луком. Растительное масло смешать с лимонным соком, измельченным чесноком и мелко нарезанным базиликом. Овощную начинку полить приготовленной заправкой, посыпать зеленью и тертым сыром. Выложить бутерброды на сухую сковороду, накрыть крышкой и держать на среднем огне, пока сыр не расплавится.

Горячие бутерброды «Луковые»

200 г батона, 150 г тертого сыра, 150 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, соль

Батон нарезать ломтиками. Лук нарезать мелкими кубиками, добавить тертый сыр, взбитое с солью сырое яйцо, тщательно перемешать. Полученную начинку нанести на ломтики батона. Бутерброды выложить начинкой вниз в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с двух сторон до зарумянивания.

Горячие бутерброды с сайрой

400 г белого батона, 300 г консервированной сайры в масле, 4 отварных яйца, 200 г огурцов, 100 г корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 150 г тертого сыра, 5 веточек петрушки, 50–70 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, лимон, соль

С сайры слить масло, рыбу размять вилкой в однородную массу. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Добавить тертый сельдерей, перемешать и через 1 мин снять с огня. Смешать рыбу, тертые отварные яйца и обжаренные овощи. Добавить рубленую зелень, посолить, тщательно перемешать. Ломтики батона (при желании их можно предварительно подсушить) смазать сливочным маслом, выложить приготовленную начинку, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 200 °С, 5 мин. Готовые бутерброды украсить зеленью, ломтиками огурцов и лимона.

Горячие бутерброды со шпротами

400 белого багета, 200 г консервированных шпрот, 300 г помидоров, 1 яйцо, 5 г горчицы

Багет нарезать ломтиками толщиной около 1 см. На каждый ломтик положить по тонкому кружочку помидора, а сверху – по 2 рыбки. У сырого яйца отделить белок от желтка. Желток тщательно растереть с горчицей, добавить взбитый в крепкую пену белок. Яичную массу выложить на бутерброды и запекать их в горячей духовке до образования румяной корочки. Подавать горячими.

Горячие бутерброды «Праздничные»

400 г белого батона, 100–150 г отварного куриного филе, 5 отварных шампиньонов, 150 г помидоров, 4 перепелиных яйца, 50 г твердого сыра, 100 г майонеза, 3 пера зеленого лука, зелень, 5 мл соевого соуса, соль, черный перец

Батон нарезать ломтиками толщиной 1 см. Стаканом или круглой формой вырезать 12 кружочков. У четырех кружочков в центре вырезать рюмкой небольшое отверстие. Все ломтики батона смазать майонезом. Отварные шампиньоны нарезать тонкими пластинками, полить соевым соусом. На первый ломтик батона выложить тонко нарезанное куриное мясо, измельченный зеленый лук и несколько пластинок грибов. Накрыть начинку вторым ломтиком батона, выложить кружочек помидора, несколько пластинок грибов и ломтик сыра. Сверху выложить кружочек батона с отверстием, выпустить в него перепелиное яйцо, посолить, поперчить. Бутерброды запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности яиц. Подавать, украсив зеленью.

Горячие бутерброды «Вкусняшки»

4 булочки для хот-догов, 200 г сосисок, 300 г протертых помидоров, 1 яйцо, 60–90 мл жирных сливок, сливочное масло, соль и специи по вкусу

Булочки разрезать вдоль, вынуть мякиш. Сосиски нарезать кружочками, обжарить в масле. Добавить протертые помидоры, тушить 3 мин. Мякиш от булочек смешать со сливками и яйцом, добавить соль, специи. В круглые «лодочки» из булок выложить сосиски с помидорами, сверху выложить яично-сливочную массу. Запекать в разогретой духовке до зарумянивания.

Горячие бутерброды «Сытные»

400 г белого батона или 4–6 булочек, 200–250 г отварного куриного филе, 1 зубчик чеснока, 100 г плавленого сыра, 50 г тертого твердого сыра, 20 г майонеза, 20–30 г сливочного масла, помидоры черри, зелень, соль, черный перец

Батон или булочки нарезать ломтиками, смазать сливочным маслом с одной стороны. Плавленый сыр и чеснок натереть на терке, добавить майонез, тщательно перемешать. Полученную массу выложить на ломтики батона поверх масла. Сверху положить по кусочку отварного куриного филе, посолить, поперчить, посыпать тертым твердым сыром. Запекать в духовке до зарумянивания. Готовые бутерброды посыпать зеленью и украсить половинками помидоров черри.

Горячие бутерброды в бутерброднице

8 ломтиков хлеба для тостов, 8 ломтиков сыра, 4 ломтика ветчины, 50 мл растительного масла, майонез или кетчуп

Ломтики хлеба смазать майонезом или кетчупом с одной стороны. Сверху на половину ломтиков хлеба выложить по ломтику сыра, затем ветчину и снова ломтик сыра. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба (майонезом или кетчупом внутрь). Бутерброды слегка полить растительным маслом, выложить в разогретую бутербродницу, прижать крышкой и готовить до образования румяной корочки.

Горячие бутерброды с мясным фаршем

5 булочек для бутербродов, 300 г обжаренного мясного фарша с луком, 200 г тертого твердого сыра, 50 г майонеза, кетчуп, специи и соль по вкусу

Из булочек аккуратно вырезать мякиш, оставив толстые стенки и дно. Образовавшееся углубление смазать майонезом, выложить мясной фарш, обжаренный с луком, полить кетчупом и посыпать тертым сыром. Поверхность булочек смазать оставшимся майонезом, посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в духовке, разогретой до 200 °С, до зарумянивания.

Горячие бутерброды «Лодочки»

2 багета, 300–400 г отварного мяса, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г тертого сыра, 1 яйцо, 50 мл сливок, 30 мл растительного масла, зелень, соль

Лук и морковь мелко нарезать, обжарить в растительном масле, посолить, остудить. Добавить нарезанное кусочками отварное мясо, тертый сыр, измельченную зелень, перемешать. Багеты разрезать вдоль пополам (в виде лодочек), из каждой половинки аккуратно вырезать часть мякоти. Углубления заполнить мясной начинкой и полить смесью яйца и сливок. Запекать бутерброды в духовке при температуре 200 °С до зарумянивания.

Горячие бутерброды с шампиньонами

200 г белого батона, 150 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, 30–50 г майонеза, 50 мл растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу

Шампиньоны и лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, посолить, поперчить. Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, майонез, перемешать. Батон нарезать ломтиками, выложить грибную начинку, посыпать тертым сыром. Запекать бутерброды в духовке при температуре 200 °С до расплавления сыра.

Горячие бутерброды «Гурман»

1 багет с отрубями, 300 г помидоров, 200 г копченой колбасы, 100 г твердого сыра, майонез, чеснок и зелень по вкусу

Багет нарезать ломтиками толщиной около 1 см, выложить на противень, подсушить в духовке, натереть чесноком. Колбасу и сыр нарезать тонкими ломтиками, помидоры – кружочками. Ломтики багета смазать майонезом, выложить колбасу, кружочки помидоров, посыпать зеленью. Сверху уложить ломтики сыра. Запекать бутерброды в духовке при температуре 180 °С до расплавления сыра.

Горячие бутерброды «Мини-пицца»

400 г белого батона, 200 г ветчины, 100–150 г моркови по-корейски, 70–80 г оливок, соленые огурцы, 1 зубчик чеснока, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 40 г майонеза, 30 г муки, 10 г аджики, зелень

Батон нарезать ломтиками. Смешать яйца, майонез, аджику и муку. Добавить мелко нарезанную ветчину, морковь по-корейски, оливки, соленые огурцы, половину тертого сыра, зелень, перемешать. Выложить приготовленную начинку на ломтики батона. Бутерброды запекать в разогретой духовке несколько минут. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с оставшимся тертым сыром, посыпать горячие бутерброды. Запекать в духовке еще несколько минут, чтобы сыр расплавился. Подавать бутерброды горячими.

Сэндвичи «Для завтрака»

400 г белого батона, 150 г ветчины, 100 г твердого сыра, яйца, 30 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 10 г горчицы, зелень, соль, специи

Мягкое сливочное масло растереть с горчицей, смазать ломтики батона с одной стороны. Ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками. На половину ломтиков батона выложить ломтик ветчины, затем ломтик сыра и снова ветчину. Накрыть оставшимися ломтиками батона, слегка прижать. 1–2 яйца взбить с молоком, солью и специями. Сэндвичи окунуть в яично-молочную смесь и выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить под крышкой с двух сторон до зарумянивания. Отдельно обжарить яичницу-глазунью по количеству сэндвичей (желательно приготовить фигурную яичницу в формочке). Выложить яичницу на каждый сэндвич, посыпать зеленью. Подавать сэндвичи горячими.

Горячие бутерброды «Томатик»

400 г белого батона, 300 г помидоров, 100 г копченой колбасы, 200 г вареной колбасы, 2 зубчика чеснока, 100 г тертого сыра, 100 г кетчупа, 5 веточек зелени

Батон нарезать ломтиками толщиной около 1 см, подсушить на сухой сковороде или в духовке. Ломтики батона смазать кетчупом, посыпать измельченным чесноком и мелко нарубленной зеленью. Сверху выложить тонко нарезанную вареную и копченую колбасу, ломтики помидоров, посыпать тертым сыром. Запекать бутерброды в духовке при температуре около 200 °С до расплавления сыра.

Горячий бутерброд-пицца

400 г белого батона, 500 г отварных сосисок, 350 г помидоров без кожицы, 100 г тертого сыра, 1 зубчик чеснока, зелень, майонез

Чеснок пропустить через пресс, смешать с майонезом и рубленой зеленью. Батон нарезать тонкими ломтиками, смазать чесночной смесью. Помидоры, очищенные от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Отварные сосиски нарезать полукруглыми ломтиками, перемешать с помидорами. Начинку выложить на ломтики батона, посыпать тертым сыром. Запекать бутерброды в духовке при температуре 200 °С до расплавления сыра.

Бутербродный торт «Полосатик»

1 круглая буханка черного хлеба, 150–200 г копченого мяса, 250 г отварной моркови, 1 зубчик чеснока, 8–10 веточек укропа, 2 отварных яйца, 100 г сметаны, соль, молотый перец, имбирь, специи по вкусу

Копченое мясо мелко нарубить, добавить ⅓ сметаны, перемешать. Отварные яйца натереть на терке, добавить рубленый укроп, соль, перец, ⅓ сметаны, перемешать. Отварную морковь и чеснок натереть на мелкой терке, добавить соль, имбирь, специи, оставшуюся сметану, перемешать. С хлеба срезать корочку. Разрезать хлеб на 3 круглых пласта толщиной около 1–1,5 см. На каждый пласт выложить определенный вид начинки, равномерно распределить. Пласты сложить друг на друга в виде торта. Готовый бутербродный торт поставить в холодильник на несколько минут.

Бутербродный торт «Шведский»

1 круглая буханка белого хлеба, 150 г филе сельди, 120 г свежих огурцов, 5 листьев салата, зелень, 150 г сливочного сыра, 150 г сметаны, 70 г сливочного масла, 50 г горчицы, 20 г соевого соуса, отварные яйца, отварные креветки, отварная морковь, лимон для украшения

С хлеба срезать корочку. Разрезать хлеб на 3 круглых пласта толщиной около 1–1,5 см. Филе сельди мелко нарезать или измельчить с помощью блендера. Половину рыбного фарша смешать с мягким сливочным маслом, нанести на нижний корж хлеба. Сверху выложить тонкие кружочки свежих огурцов. На второй корж выложить оставшийся рыбный фарш, полить смесью горчицы с соевым соусом, посыпать рублеными листьями салата. Накрыть третьим коржом хлеба. Полученный торт смазать смесью сметаны и сливочного сыра, украсить отварными креветками, кружочками отварных яиц, ломтиками лимона, огурца, отварной моркови, зеленью. Готовый торт поставить в холодильник на несколько минут.

Бутербродный торт с говядиной

1 круглая буханка хлеба, 200 г отварной говядины, 70 г помидоров, 70 г огурцов, 2 отварных яйца, 5 перьев лука, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 50–70 г очищенных семян подсолнечника, 300 г сливочного масла, маслины без косточек, соль, специи

С хлеба срезать корочку. Разрезать хлеб на 3 круглых пласта толщиной около 1–1,5 см. Отварную говядину мелко нарезать, добавить ⅓ мягкого масла, соль, специи, перемешать. Отварные яйца натереть на терке, добавить рубленый зеленый лук, ⅓ мягкого масла, соль, перемешать. Оставшееся мягкое масло смешать с измельченной зеленью. На нижний корж хлеба нанести мясную начинку, на второй – начинку из отварных яиц, накрыть третьим коржом. Верх и бока торта смазать оставшимся маслом (с измельченной зеленью), посыпать обжаренными семенами подсолнечника. Готовый торт поместить в холодильник. Перед подачей украсить ломтиками помидоров, огурцов и маслинами.

Бутербродный торт с мясом и черносливом

1 круглая буханка белого хлеба, 200 г мясного паштета, 100–150 г чернослива без косточек, 200 г маринованных фруктов (яблоки, сливы), 2 отварных яичных желтка, 5 веточек зелени, 100 г сливочного масла

С хлеба срезать корочку. Разрезать хлеб на несколько круглых пластов толщиной около 1 см. Каждый пласт смазать мягким сливочным маслом, нанести ровный слой мясного паштета и посыпать тертыми яичными желтками. Коржи с начинкой сложить друг на друга в виде торта. Готовый торт поместить в холодильник. Перед подачей разрезать острым ножом на 8–10 порционных кусочков, каждую порцию украсить кусочками чернослива, ломтиками маринованных фруктов и зеленью.

Бутербродный торт с сыром и ветчиной

1 круглая буханка белого хлеба, 150 г слабосоленой рыбы (сельди, палтуса, семги), 150 г ветчины, 150 г огурцов, 3 отварных яйца, 200 г мягкого сливочного сыра, 200 г тертого твердого сыра, 150 г сливочного масла, зелень

С хлеба срезать корочку. Разрезать хлеб на 4 пласта одинаковой толщины. Ветчину мелко нарезать, добавить тертые отварные яйца, тертый твердый сыр и мягкое сливочное масло, перемешать. Приготовленную начинку выложить на 3 коржа хлеба, сложить их друг на друга, накрыть 4-м коржом и слегка прижать. Верх и бока торта смазать мягким сливочным сыром. Готовый торт поместить в холодильник. Перед подачей украсить полосками соленой рыбы, тонкими ломтиками огурца и зеленью.

Бутербродный торт «Праздничный»

1 круглая буханка белого хлеба, 100 г отварных кальмаров, 100 г шпротного паштета, 150 г ветчины, 100 г помидоров, 2 отварных яйца, 100 г твердого сыра, 5 перьев зеленого лука, 7 веточек зелени петрушки или укропа, 30 г сметаны, 100 г сливочного масла, 25 г тертого хрена, 10 г горчицы, соль и специи

С хлеба срезать корочку. Разрезать хлеб на 5 коржей одинаковой толщины. Зеленый лук и зелень мелко нарубить, добавить 25 г мягкого сливочного масла, перемешать, нанести на первый корж. Отварных кальмаров нарезать мелкой соломкой, добавить тертый хрен, сметану, соль, специи, перемешать, нанести на второй корж. Ветчину мелко нарубить, добавить горчицу, 25 г мягкого сливочного масла, перемешать, нанести на третий корж. Отварные яйца и сыр натереть на терке, добавить соль, 25 г мягкого сливочного масла, перемешать, нанести на четвертый корж. Коржи с начинкой сложить друг на друга, накрыть пятым коржом, слегка прижать. Шпротный паштет смешать с оставшимся мягким сливочным маслом, смазать верх и бока торта. Готовый торт поместить в холодильник. Перед подачей украсить ломтиками помидоров и зеленью.

Бутербродный торт «Весенний»

1 круглая буханка белого хлеба, 200 г ветчины, 150 г свежих огурцов, 200 г редиса, 200 г тертого сыра, 7 перьев зеленого лука, зелень, 120 г сливочного масла, 100 г майонеза, 25 г тертого хрена, чеснок, соль, специи

С хлеба срезать корочку. Разрезать хлеб на 4 коржа одинаковой толщины. Ветчину мелко нарезать, добавить специи, 40 г мягкого сливочного масла, перемешать, нанести на первый корж. Огурцы натереть на крупной терке, посолить, перемешать, отжать лишний сок. К огурцам добавить рубленую зелень, зеленый лук, чеснок, 40 г мягкого сливочного масла, перемешать, нанести на второй корж. Тертый сыр перемешать с оставшимся сливочным маслом, нанести на третий корж. Коржи с начинкой сложить друг на друга, накрыть четвертым коржом, слегка прижать. Майонез смешать с тертым хреном, смазать верх и бока торта, украсить ломтиками редиса, огурца и зеленью. Готовый торт поместить в холодильник.

Бутербродный торт «Рыбный»

1 круглая буханка белого хлеба, 400 г филе сельди, 200 г крабовых палочек, 150 г яблок, 100 г орехов, 100 г репчатого лука, 5 перьев зеленого лука, 100 г сливочного сыра, 50 г сливочного масла, 30 г майонеза, оливки без косточек

С хлеба срезать корочку. Разрезать хлеб на 3 коржа одинаковой толщины, подсушить в духовке. Филе сельди, лук и очищенное яблоко пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. К селедочной массе добавить майонез, перемешать, нанести на первый корж. Крабовые палочки мелко нарезать, быстро обжарить в разогретом сливочном масле, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать, нанести на второй корж. Коржи с начинкой сложить друг на друга, накрыть третьим коржом, слегка прижать. Верх и бока торта смазать сливочным сыром, посыпать молотыми орехами и украсить оливками. Готовый торт поместить в холодильник.

Хлеб фаршированный

1 буханка белого хлеба, 200 г помидоров без кожицы, 130 г болгарского перца, 300 г маринованных огурцов, 100 г оливок без косточек, 3 отварных яйца, 100 г тертого плавленого сыра, 250 г тертого твердого сыра, 150 мл жирных домашних сливок, 5 веточек зеленого лука, зелень, соль и специи по вкусу

Помидоры без кожицы, болгарский перец и маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Соединить тертый плавленый и твердый сыр, добавить 100 мл взбитых охлажденных сливок, соль, специи, тщательно перемешать. Добавить нарезанные овощи, оливки, крупные ломтики отварных яиц и измельченную зелень, аккуратно перемешать. Срезать у хлеба верхнюю четверть, вынуть мякиш, оставив дно и стенки толщиной 1,5–2 см. Выложить начинку, плотно утрамбовать, накрыть буханку срезанной верхушкой. Смазать хлеб оставшимися сливками, посыпать зеленью и поставить в холодильник.

Тосты

Сырные тосты-сэндвичи

200 г белого батона, 100 г сливочного сыра, 60–70 г твердого сыра, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла

Батон нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Половину кусочков смазать сливочным сыром, положить тонкий ломтик твердого сыра и кусочек масла. Накрыть оставшимися ломтиками батона. На раскаленную сковороду налить растительное масло, выложить сэндвичи, прижать их сверху тарелкой (или крышкой, диаметр которой меньше диаметра сковороды) и поставить легкий груз (стакан с водой). Через 3 мин сэндвичи перевернуть на другую сторону и снова прижать грузом. Подавать горячими.

Тосты чесночные

200 г белого батона, 2 зубчика чеснока, 200 г тертого плавленого сыра, 50 г тертого твердого сыра, 5 перьев зеленого чеснока, 75 г майонеза, растительное масло

Батон нарезать ломтиками, обжарить в разогретом масле с двух сторон, натереть чесноком. Соединить тертый плавленый и твердый сыр, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленый зеленый чеснок, майонез, тщательно перемешать. Выложить начинку на обжаренные хрустящие тосты.

Тосты из черного хлеба к кофе

300 г черного хлеба, 100 г тертого сыра, молотый мускатный орех, молотый кардамон, растительное масло

Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1 см, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с одной стороны. Затем перевернуть на другую сторону, посыпать специями и тертым сыром, накрыть крышкой и держать на среднем огне 3 мин, чтобы сыр немного расплавился.

Тосты с яичной начинкой

200 г белого батона, 50 г бекона или ветчины, 50 г тертого сыра, 2 отварных яйца, зелень, сметана или майонез, растительное масло, соль

Батон нарезать ломтиками, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Отварные яйца натереть на терке, добавить мелко нарезанный бекон или ветчину, рубленую зелень, соль, заправить сметаной или майонезом, перемешать. Приготовленную начинку выложить на хрустящие обжаренные тосты, посыпать тертым сыром. Подавать тосты, украсив зеленью.

Тосты пикантные

200 г белого батона или багета, 2 яйца, 100 мл молока, 40 г семян подсолнечника, 20 г семян льна, 40 г семян тыквы, панировочные сухари, 50 мл растительного масла, 2 г мускатного ореха, 10 г смеси прованских трав, соль по вкусу

Яйца взбить с молоком и солью в пышную пену. В отдельной тарелке смешать семена подсолнечника, льна, молотые семена тыквы, панировочные сухари и специи. Каждый ломтик батона окунуть в яичную смесь, запанировать в смеси зерен и специй, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон до зарумянивания.

Острые тосты с лимоном

200 г белого батона, 75 г острого соуса из хрена со свеклой, 100 г лимона, 50 г сливочного масла, сметана по вкусу

Батон нарезать тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон в разогретом сливочном масле до зарумянивания. Соус из хрена со свеклой развести сметаной до нужной степени остроты. Хрустящие обжаренные тосты смазать соусом, сверху выложить тонкие кружочки лимона.

Тосты с морковью и сыром

300 г белого батона, 200 г тертой моркови, 1 зубчик чеснока, 150 г твердого сыра, 70–80 г сливочного масла, листья салата, майонез, специи

К тертой моркови добавить пропущенный через пресс чеснок, немного майонеза, специи, перемешать. Батон нарезать ломтиками, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить с одной стороны. Затем перевернуть на другую сторону, сверху равномерно распределить морковную массу, накрыть ломтиками сыра и жарить под крышкой, чтобы сыр начал плавиться. Подавать на листьях салата.

Тосты с лимонным творогом

200 г белого батона, 150 г слабосоленой рыбы, 200–300 г творога, 1 лимон, 1 зубчик чеснока, 5 веточек петрушки, 30 г сметаны или майонеза, растительное масло, огурец и оливки для украшения

Батон нарезать ломтиками, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Творог смешать с лимонной цедрой, мелко нарубленной петрушкой и пропущенным через пресс чесноком. Добавить сметану или майонез, перемешать. Начинка должна быть не жидкой, но и не рассыпчатой. При необходимости можно добавить немного больше сметаны или майонеза. Приготовленную творожную массу выложить на обжаренные хрустящие тосты. Сверху выложить ломтики слабосоленой рыбы, украсить тонкими ломтиками лимона, кружочками огурца, оливками и зеленью.

Тосты с овощами

300 г батона, 4 очищенных от кожицы помидора, 2 огурца, 8–10 листьев салата, 6 перьев лука, 100 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, сметана или майонез, зелень по вкусу

Батон нарезать ломтиками, обжарить в разогретом масле с двух сторон. На полученные хрустящие тосты выложить по небольшому листу салата, кружочки помидоров и огурцов, посыпать рубленым зеленым луком. Тертый сыр смешать с майонезом или сметаной, выложить поверх овощей. Подавать тосты, украсив зеленью.

Тосты с помидорами и ветчиной

200 г белого батона, 150 г ветчины, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 50 г кетчупа, 5–7 веточек петрушки, лимонный сок, растительное масло

Батон нарезать ломтиками, обжарить в разогретом масле с двух сторон. Хрустящие обжаренные тосты смазать кетчупом с одной стороны. Сверху на соус выложить тонкий ломтик ветчины, накрыть кружочками помидоров, полить лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тосты «Мозаика»

1 багет, 200 г творога, 2 зубчика чеснока, 3 веточки зеленого базилика, 3 веточки фиолетового базилика, 30 г сметаны или майонеза, сливочное масло, зелень, желтый и красный болгарский перец, помидоры черри для украшения, соль, специи

Багет нарезать ломтиками, обжарить в разогретом сливочном масле с двух сторон. Творог перемешать со сметаной или майонезом, разделить на две части. Одну часть тщательно растереть с рубленым зеленым базиликом и пропущенным через пресс чесноком. Другую часть творога тщательно растереть с солью, специями и рубленым фиолетовым базиликом. На хрустящие обжаренные тосты нанести слой зеленой творожной массы, затем – слой фиолетовой. Украсить разноцветными ломтиками перца, половинками помидоров черри и зеленью.

Тосты с омлетом и рыбой

200 г белого батона, 50–70 г филе слабосоленой рыбы, ½ лимона, 4 яйца, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, растительное масло, прованские травы, соль и перец по вкусу

Взбить яйца со сметаной, солью, перцем и травами в пышную пену. В сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, вылить яичную смесь и приготовить омлет под крышкой на небольшом огне. Снять с огня, дать постоять под крышкой 2 мин, затем нарезать омлет небольшими кусочками. Батон нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле на сковороде или в тостере. На полученные хрустящие тосты выложить кусочки омлета, сверху положить по кусочку слабосоленой рыбы и ломтику лимона.

Итальянские тосты с куриной печенью

200 г белого батона, 300 г отварной куриной печени, 200–300 г творога, 1 зубчик чеснока, 50 г измельченных ядер грецких или кедровых орехов, 5 веточек базилика, 50–60 г кетчупа, 60–70 мл растительного масла, соль

Отварную куриную печень нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить кетчуп, тушить 1 мин, снять с огня. Добавить творог, измельченный базилик, соль, перемешать. Батон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в разогретом масле до зарумянивания. Полученные хрустящие тосты натереть чесноком, выложить приготовленную начинку, посыпать орехами и запекать в разогретой духовке 3 минуты.

Тосты с грибами, тушенными в вине

300 г белого батона или хлеба для тостов, 200 г отварных шампиньонов или белых грибов, 50 г тертого сыра, 50 мл белого вина, 30–40 г сметаны, 40 г сливочного масла, 4 веточки укропа, соль, черный перец и специи по вкусу

Отварные грибы мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Влить вино, тушить, перемешивая, на сильном огне 2 мин. Уменьшить огонь, добавить сыр, сметану, соль, перец, специи, перемешать. Батон нарезать ломтиками, обжарить в масле на сковороде или в тостере, смазать сливочным маслом. Сверху на хрустящие обжаренные тосты выложить грибную массу и украсить зеленью.

Тосты с тыквой и грибами

200 г белого батона, 400 г запеченной или тушеной тыквы, 200 г отварных грибов, 100 г тертого сыра, 50 г сметаны, 30 мл растительного масла, соль, специи

Запеченную или тушеную тыкву и отварные грибы нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить сметану, соль, специи, тушить 5 мин. Батон нарезать ломтиками, обжарить в масле на сковороде или в тостере. На хрустящие обжаренные тосты выложить приготовленную начинку, посыпать тертым сыром и запекать в разогретой духовке до расплавления сыра.

Тосты с опятами

300 г батона или серого хлеба, 200 г жареных опят, 100 г бекона, 2 отварных яйца, 50 г тертого сыра, 5 веточек укропа или петрушки, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

Бекон нарезать маленькими кубиками, слегка обжарить в сковороде. Добавить жареные опята, соль, перец, перемешать и снять с огня. Добавить тертые отварные яйца, измельченную зелень, перемешать. Батон нарезать ломтиками, обжарить в масле на сковороде или в тостере. На полученные хрустящие тосты выложить приготовленную начинку, посыпать тертым сыром. Подавать, украсив зеленью.

Тосты с грибами и сыром

400 г белого батона, 400 г отварных грибов, 50 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Батон нарезать ломтиками, обжарить в масле на сковороде или в тостере. Отварные грибы нарезать мелкими ломтиками, обжарить в сливочном масле, добавить соль, специи. Горячие грибы выложить на хрустящие обжаренные тосты, посыпать тертым сыром, подождать, пока он расплавится.

Сладкие тосты

200 г белого батона, 200–300 мл молока, 200–300 г сахара, 50 г сливочного масла, ванильный сахар по вкусу

Молоко вылить в неглубокую емкость. Сахар смешать с ванильным сахаром, высыпать на отдельную плоскую тарелку. Каждый ломтик батона окунуть сначала в молоко, затем обвалять в сахарной смеси и сразу выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарить с двух сторон до образования золотистой корочки.

Тосты с джемом

200 г белого батона, 150 мл молока, 10 г какао-порошка, 20 г сахара, 5 г ванильного сахара, 80 г сливочного масла, фруктовый джем, ягоды для украшения

Молоко довести до кипения, добавить какао, сахар и ванильный сахар, снять с огня, остудить. Батон нарезать ломтиками, окунуть с двух сторон в молочную смесь и сразу же выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарить с двух сторон до зарумянивания. На готовые тосты выложить джем, украсить ягодами.

Сладкие двойные тосты

400 г белого батона, 300 г творога, 2 яичных белка, 250–300 мл молока, 100 г меда, сливочное масло, соль, растопленный шоколад или взбитые сливки для украшения

Яичные белки взбить со щепоткой соли в пышную пену, добавить молоко, перемешать. Батон нарезать тонкими ломтиками, окунуть с двух сторон в молочно-белковую массу, сразу же выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарить с двух сторон до зарумянивания. Творог тщательно растереть с медом. На половину обжаренных тостов выложить творожную начинку, накрыть оставшимися тостами. Сверху украсить взбитыми сливками или полить растопленным шоколадом.

Тосты с творожным кремом

200 г белого батона, 100–150 г творожной массы, 200 мл жирных сливок, сливочное масло, сахар, ванильный сахар, молотые орехи, мармелад или сухофрукты для украшения

Батон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в разогретом сливочном масле с двух сторон. Сливки взбить в пышную пену, постепенно добавляя творожную массу. Добавить по вкусу сахар и ванильный сахар, взбить. Полученный крем выложить на обжаренные хрустящие тосты. Украсить кусочками мармелада или сухофруктов, посыпать молотыми орехами.

Тосты с заварным кремом

200 г белого батона, 200 мл молока, 150 мл сливок, 30–40 г муки, 70–80 г сливочного масла, 20 г сахара, 5 г ванильного сахара

Батон нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон в разогретом сливочном масле. Молоко соединить со сливками, довести до кипения. Постепенно всыпать муку, добавить масло и варить, помешивая, до загустения. В конце добавить сахар, ванильный сахар, тщательно перемешать. Полученный крем остудить, выложить на хрустящие обжаренные тосты и сразу подать на стол. По желанию тосты можно посыпать тертым шоколадом или какао, украсить ломтиками фруктов.

Французские тосты с ягодами

200 г белого батона или небольшой багет, 200–300 г свежих ягод, 3 яйца, 70 мл молока, 50–60 г сливочного масла, 20 г меда, 60 г сахара, соль, сахарная пудра или корица

Яйца взбить с молоком, сахаром и солью. Батон нарезать ломтиками. Каждый ломтик опустить в смесь одной и второй стороной и выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом. Обжарить с двух сторон до зарумянивания. Затем выложить на противень и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, до хрустящей корочки. Готовые тосты полить медом, украсить ягодами, посыпать сахарной пудрой или корицей.

Тосты «Зимняя вишня»

400 г белого батона, 700–800 г вишен без косточек из варенья, 60–70 г сливочного масла, взбитые сливки, сахарная пудра

Батон нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон в разогретом сливочном масле. Вишни без косточек выложить на сито, чтобы стек лишний сироп. Подготовленные вишни выложить на хрустящие обжаренные тосты, украсить взбитыми сливками. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Французские тосты с яблоками

5 сдобных булочек, 400 г яблок, 3 яйца, 100 мл жирных сливок, 70 г топленого сливочного масла, 30 г сахара, 20 г сахарной пудры, ванильный сахар, мускатный орех, корица, несколько листочков мяты или мелиссы для украшения

Яйца взбить со сливками и щепоткой мускатного ореха. Вымочить в этой смеси ломтики булочек и обжарить в разогретом сливочном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить в масле. Посыпать сахаром, ванильным сахаром и корицей, жарить 2 мин, пока сахар не впитается в яблоки. Выложить яблоки на обжаренные тосты, посыпать сахарной пудрой и украсить листочками мяты или мелиссы.

Тосты с грушей и крыжовником

200 г белого батона, 200–300 г крыжовника, 300 г груш, 70–100 г твердого сыра, сахар, корица

Крыжовник измельчить блендером в пюре, добавить сахар, корицу, перемешать. Батон нарезать ломтиками, выложить пюре из крыжовника, равномерно распределить. Сверху выложить тонкие ломтики груш и накрыть тонкими ломтиками сыра. Запекать в духовке при температуре 200 °С до расплавления сыра.

Тосты с персиками

200 г белого батона или 8 ломтиков хлеба для тостов, 300 г консервированных персиков, 4 яйца, 100 мл молока, 50 г коричневого сахара, 5 капель ванильного экстракта, 5 г корицы, 2 г мускатного ореха, 50 г сливочного масла, ягодный сироп

Взбить яйца, молоко, сахар и ваниль. В полученную смесь положить ломтики батона или хлеба, оставить, чтобы они полностью пропитались (за это время ломтики один раз перевернуть). Растопить сливочное масло в сковороде на небольшом огне. Выложить пропитанный хлеб и обжарить до золотистого цвета с каждой стороны. Обжаренные тосты выложить на противень, сверху на каждый положить тонкие ломтики консервированных персиков, посыпать корицей, молотым мускатным орехом и запекать в разогретой духовке 3–5 мин. Готовые тосты полить ягодным сиропом.

Тосты с клубникой

200 г белого батона, 300 г клубники, 200 г сливочного сыра, 100 г жидкого меда, 60–70 г сливочного масла

Батон нарезать ломтиками, обжарить в растопленном сливочном масле с двух сторон до образования хрустящей корочки. На приготовленные тосты нанести ровным слоем сливочный сыр, выложить целые или разрезанные пополам ягоды клубники и полить жидким медом.

Тосты с черникой

200 г белого батона, 200–300 г черники, 300 г сладкой творожной массы, 20 г сметаны, сливочное масло, сахарная пудра

Батон нарезать ломтиками, обжарить в разогретом сливочном масле с двух сторон. Творожную массу смешать со сметаной, смесь должна получиться однородной и не жидкой. Массу ровным слоем нанести на хрустящие обжаренные тосты, сверху выложить чернику. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Гренки

Гренки «Быстрый завтрак»

300 г черствого белого хлеба, 200 мл молока, 1 яйцо и 1 яичный желток, 50 г тертого твердого сыра, соль и специи по вкусу

С хлеба срезать корки, мякиш покрошить. Залить хлеб горячим молоком, перемешать, немного остудить. Добавить яйцо, яичный желток, тертый сыр, соль, специи, тщательно перемешать. Масса должна получиться достаточно густой. Сформовать из нее лепешки или шарики и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Гренки с колбасой и плавленым сыром

400 г черствого белого батона, 350–400 г вареной колбасы, 200 г плавленого сыра, 100 мл молока, 50 г сливочного масла

Батон нарезать тонкими ломтиками. Окунуть каждый ломтик одной стороной в молоко, выложить на противень пропитанной стороной вверх. Вареную колбасу, плавленый сыр и сливочное масло пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Сырно-колбасную пасту нанести на ломтики хлеба и запекать в разогретой до 200 °С духовке 4–6 мин. Подавать гренки горячими.

Гренки с куриным филе

300 г черствого белого хлеба, 350–400 г отварного куриного филе, 60–80 г тертого сыра, 3 зубчика чеснока, 50–80 г майонеза, специи по вкусу

Хлеб нарезать ломтиками. Отварное куриное филе нарезать кусочками, выложить на хлеб. Тертый сыр смешать с пропущенным через пресс чесноком, добавить майонез и специи по вкусу. Перемешать соус, он должен быть достаточно густым. Полить соусом куриное мясо и запекать гренки в духовке при температуре 200 °С несколько минут, чтобы сыр в соусе немного расплавился.

Гренки «Бедный рыцарь»

200 г черствого белого батона, 150–200 г яблок, 2 яйца, 50 мл молока, 80 г сахара, 2 г ванильного сахара, 5 мл лимонного сока, 20 мл растительного масла, соль

Батон нарезать тонкими ломтиками. Белки отделить от желтков. Желтки смешать с молоком, взбить. Окунуть ломтики батона в яично-молочную смесь и обжарить с одной стороны на сковороде, слегка смазанной маслом. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на терке и сбрызнуть лимонным соком. На необжаренную сторону гренок выложить тертое яблоко. Взбить белки с сахаром, ванильным сахаром и солью в крепкую пену, в конце влить лимонный сок, чтобы белковая пена стала плотной и белоснежной. Выложить белковую массу на яблоки. Запекать в разогретой до 200–240 °С духовке несколько минут, чтобы белковый крем зарумянился.

Гренки с зеленым луком и кинзой

200 г белого батона, 1 яйцо, 5 перьев зеленого лука, 3 веточки кинзы, 30 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Яйцо взбить с солью и перцем в пышную пену. Добавить мелко нарезанный зеленый лук и кинзу. Батон нарезать ломтиками, окунуть в яичную смесь одной стороной и выложить на сковороду этой стороной вниз. Когда образуется румяная корочка, выложить яичную смесь на другую сторону ломтика, быстро перевернуть и обжарить до золотистого цвета.

Сухарики с укропом

300 г черного хлеба, 5 зубчиков чеснока, 8–10 веточек укропа, 80 г сливочного масла, соль по вкусу

Хлеб нарезать небольшими брусочками, подрумянить в масле со всех сторон до золотистого цвета. Натереть их чесноком (желательно брать молодой чеснок). Укроп мелко нарезать, добавить соль. Выложить гренки в пакет, всыпать смесь укропа и соли, завязать пакет и несколько раз энергично встряхнуть. Гренки, запанированные укропом, выложить на блюдо и подать на стол.

Гренки двойные с сыром и сметаной

400 г черствого белого батона, 3 яйца, 100–150 г тертого сыра, 60–80 г сметаны, 100 мл растительного масла, соль

Батон нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон. Яйца слегка взбить с солью и сметаной, добавить тертый сыр. Немного начинки выложить на ломтики батона, разровнять и положить начинкой вниз на сковороду с разогретым растительным маслом. Затем нанести начинку на другую сторону гренок, разровнять и обжарить с другой стороны. Подавать на стол теплыми. Готовые гренки посыпать измельченным зеленым луком или зеленью.

Гренки фигурные

300 г хлеба с отрубями, 100 г сливочного сыра, 50 г очищенных семян подсолнечника, 10 г семян льна, 10 г кунжута, 2 яйца, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, формочкой для печенья вырезать из мякиша фигурки (они должны быть парными). Яйца взбить с молоком, окунуть в эту смесь подготовленные ломтики одной стороной и этой же стороной выложить в разогретое растительное масло на сковороду. Обжарить до зарумянивания с одной стороны, вынуть из сковороды. На необжаренную сторону половины гренок выложить сливочный сыр, накрыть оставшимися гренками так, чтобы обжаренная сторона была сверху. Смазать верх гренок сливочным маслом и посыпать смесью семян подсолнечника, льна и кунжута.

Грибные гренки с сыром

300 г белого черствого хлеба, 300 г отварных грибов, 1 пучок укропа,1 зубчик чеснока, 80–100 г тертого сыра, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, соль, молотый перец, специи

Взбить яйцо с солью и молоком. В смесь быстро окунуть хлеб, чтобы не успел размокнуть. На раскаленном масле обжарить ломтики хлеба с двух сторон, выложить на противень. Сверху на каждый ломтик выложить нарезанные отварные грибы. Тертый сыр смешать с нарезанным укропом, тертым чесноком, солью и перцем по вкусу. Посыпать смесью грибы и запекать гренки в духовке при температуре 180 °С до расплавления сыра.

Гренки перечно-чесночные

200 г белого батона, 50 г тертого сыра, 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 2 г паприки, смесь перцев по вкусу

Батон нарезать ломтиками толщиной около 1 см, обжарить в небольшом количестве масла с двух сторон на сковороде. Оставшееся масло смешать с паприкой, пропущенным через пресс чесноком и натертым на мелкой терке сыром. Добавить смесь перцев по вкусу. Гренки смазать чесночным маслом, выложить на противень и запекать в духовке 5 минут.

Пивные гренки

300 г серого хлеба, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 40 мл светлого пива, 50 г сливочного масла, 25 г горчицы, 2 г паприки, соль по вкусу

Хлеб нарезать ломтиками, слегка посушить в духовке. Каждый ломоть разрезать по диагонали, смазать сливочным маслом и выложить на противень маслом вниз. Яйца взбить с солью, добавить пиво, горчицу, специи, тертый сыр, тщательно перемешать. Сырную массу выложить на ломтики хлеба и запекать в предварительно нагретой до 200 °С духовке до румяной, хрустящей корочки. Чтобы гренки получились более сытными, в сырную смесь можно добавить мелко нарезанную ветчину.

Гренки томатные

200 г белого батона, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 3 яйца, 50 г майонеза, 50 мл растительного масла, 25 г томатной пасты, соль, черный перец, зелень

Батон нарезать ломтиками. Яйца взбить с солью, специями, томатной пастой и майонезом. Растительное масло разогреть на сковороде. Хлеб окунуть в яично-томатную массу с двух сторон и обжарить до образования корочки. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кружочками или ломтиками, выложить на гренки, посолить и посыпать рубленой зеленью.

Гренки с кабачками и морковью

400 г белого батона, 150 г кабачков, 200 г моркови, 200 г картофеля, 70–80 г твердого сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, зелень, соль, специи

Яйца немного взбить с солью и молоком. Батон нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см, окунуть с двух сторон в яично-молочную смесь, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить с двух сторон. Картофель, морковь и кабачок очистить, натереть на крупной терке, перемешать и отжать сок. Овощную смесь посолить, обжарить в небольшом количестве растительного масла, постоянно помешивая. К овощам добавить измельченную зелень и натертый на средней терке сыр, тщательно перемешать. При желании можно добавить немного майонеза или другого соуса. Выложить начинку на гренки и поставить их в разогретую до 200 °С духовку на 5–7 минут.

Гренки «Мясные»

400 г белого батона или батона с отрубями, 200 г отварного куриного филе, 100 г салями, 100 г ветчины, 50–70 г твердого сыра, 70 г майонеза, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 10 г горчицы, соль, специи по вкусу

Батон нарезать ломтиками, сбрызнуть молоком, обжарить на сковороде в растительном масле с двух сторон. Смазать смесью майонеза и горчицы. Сверху выложить отварное куриное филе, нарезанное тонкими ломтиками, посыпать специями. Затем выложить нарезанную тонкими кружочками салями, ломтик ветчины и ломтик сыра. Гренки выложить на противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке 3–5 мин, чтобы сыр немного расплавился.

Гренки с сельдью

400 г белого батона с кунжутом, 200–250 г филе слабосоленой сельди, 4 сваренных вкрутую яичных желтка, 25 г горчицы, 50 г сливочного масла, 40 мл растительного масла

Нарезать батон ломтиками и обжарить на сливочном масле с двух сторон. Филе сельди нарезать ломтиками. Желтки растереть с горчицей, постепенно подливая растительное масло. Смазать гренки яично-горчичной смесью, выложить сверху ломтики сельди и запекать в духовке около 5 минут.

Французские гренки с персиковым джемом

10 ломтиков хлеба для тостов или 300 г белого батона, 300–350 г персикового джема, 50 г молотого миндаля (можно заменить тыквенными семенами), 3 яйца, 200 мл молока, 100 г сливочного масла, мускатный орех

Яйца взбить с молоком и мускатным орехом. Каждый ломтик хлеба окунуть в эту смесь и обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом, до образования румяной корочки. На половину гренок выложить джем, посыпать орехами или тыквенными семенами, накрыть оставшимися гренками. При желании готовые гренки можно полить сиропом, медом, сгущенным молоком или смазать шоколадно-ореховой пастой.

Гренки со сгущенным молоком

200 г белого батона или 250–300 г черствого белого хлеба, 3 яйца, 200 г сгущенного молока, 40–50 мл воды, 50 мл растительного масла

Батон нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Взбить яйца с водой, добавить сгущенное молоко, перемешать. Ломтики по одному выложить в эту смесь и прижать ложкой, чтобы они хорошо пропитались яично-молочной массой. Выложить ломтики на разогретую сковороду с растительным маслом, обжарить до румяной корочки с двух сторон.

Яблочные гренки

200 г белого батона, 800 г яблок, 60–80 г меда, 20 г корицы, 60–80 г сливочного масла

Батон нарезать ломтиками, обжарить с одной стороны в разогретом сливочном масле. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, отжать сок. Яблочную массу выложить на обжаренную сторону гренок, полить медом (густой мед предварительно растопить), посыпать корицей и запекать в разогретой до 180 °С духовке 5 минут.

Гренки сырно-шоколадные к кофе

400 г белого батона, 100 г тертого сыра, 100 г тертого шоколада, 2 яйца, 250–300 мл молока, 80–100 г сливочного масла

Батон нарезать ломтиками. Яйца взбить с молоком, окунуть хлеб и выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом. Когда одна сторона гренок подрумянится, перевернуть. Тертый сыр и шоколад перемешать, полученной смесью посыпать обжаренную сторону гренок, накрыть сковороду крышкой и готовить до расплавления сыра.

Гренки со сливами

5 круглых пшеничных булочек, 10–15 спелых плотных слив, 1 яичный желток, 80 г сахара, 2 г ванильного сахара, 50 г сахарной пудры, 50–70 г сливочного масла

С булочек срезать верх (примерно на четверть), аккуратно вырезать мякиш. Смазать внутреннюю часть булочек сливочным маслом, посыпать сахаром и ванильным сахаром. Сливы разделить на половинки, удалить косточки. Половинки слив уложить в булочки, сверху положить небольшие кусочки масла. Края булочек смазать взбитым желтком. Выложить булочки на противень и запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 3–5 мин. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Торт-гренка «Яблочник»

1 большая сладкая булка, 600 г яблок, 30 г изюма, 25 г меда, 10 г корицы, 30 г сахарной пудры, 50 г панировочных сухарей, 70 г сливочного масла

Сладкую булку разрезать на несколько коржей толщиной около 2–2,5 см, подсушить в духовке или на сковороде. Половину масла смешать с медом, смазать одну сторону коржей. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, припустить в оставшемся сливочном масле. Каждый ломтик запанировать в сухарях и выложить на коржи вплотную друг к другу с небольшим нахлестом. Посыпать яблоки корицей и изюмом. Запекать тортики в духовке, разогретой до 180–200 °С, 5–10 мин. Готовые тортики посыпать сахарной пудрой.

Яичные гренки с яблоками и орехами

200 г белого батона, 200 г яблок, 40 г молотых грецких орехов, 2 яйца, 150 мл молока, 30–40 г сахара, 20 г сливочного масла, 50 мл растительного масла

Батон нарезать ломтиками. Желтки отделить от белков и взбить со щепоткой сахара и молоком. В смесь окунуть ломтики батона, выложить в разогретое растительное масло, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Яблоки очистить, мелко нарезать, посыпать сахаром и припустить до мягкости. Добавить молотые орехи, перемешать. Яблочно-ореховую массу выложить на гренки, сверху покрыть взбитыми в устойчивую пену белками. Запекать при температуре 160–180 °С, пока белки не подрумянятся.

Винные гренки

200 г пшеничного хлеба, 2 взбитых яичных белка, 100 мл красного вина, 50 г сахарной пудры, ванильный сахар, корица по вкусу, 100 мл растительного масла

Растворить в вине сахарную пудру и ванильный сахар, добавить корицу по вкусу. Срезать с белого хлеба корочки, нарезать его тонкими ломтиками. Окунуть кусочки хлеба в вино, а затем во взбитые белки, обжарить на сковороде в большом количестве масла. Подавать гренки горячими, посыпав сахарной пудрой.

Сырно-яблочные гренки

200 г белого батона, 300 г яблок, 50 г сливочного масла, 100 г твердого сыра, 10 г коричневого сахара, 5 г корицы, кардамон

Батон нарезать ломтиками, смазать сливочным маслом. Яблоки очистить, нарезать ломтиками толщиной до 5 мм, выложить внахлест на ломтики батона, посыпать смесью сахара и специй. Сверху выложить тонкие ломтики сыра. Запекать в духовке при температуре 200 °С до расплавления сыра.

Мармеладные гренки

200 г белого батона, 100 г мягкого мармелада, 1 яйцо, 100 мл молока, 40 г сливочного масла, 30–40 г панировочных сухарей или бисквитной крошки, молотые орехи по желанию, соль

Батон нарезать ломтиками, половину кусочков смазать мармеладом, накрыть оставшимися ломтиками. Яйца взбить с молоком и щепоткой соли в пышную пену. Окунуть в смесь полученный двойной бутерброд с двух сторон, запанировать в сухарях или бисквитной крошке (по желанию в сухари или крошку можно добавить молотые орехи). Обжарить гренки в сливочном масле с двух сторон.

Канапе

Канапе с брынзой

100 г белого батона, 150 г болгарского перца, 50–70 г свежего огурца, 150–200 г брынзы, базилик, помидоры черри для украшения

Батон нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, затем разрезать на кубики и подсушить со всех сторон на сухой сковороде. Собрать канапе в таком порядке: батон, ломтик перца, кружочек огурца, кубик брынзы, помидор черри. Канапе сколоть шпажкой и украсить листиками свежего базилика.

Канапе с сыром, салями и ветчиной

200 г белого батона, 150 г салями, 200 г ветчины, 200 г твердого сыра, зелень по вкусу

Очень тонко нарезать сыр, колбасу и ветчину, сложить ломтики друг на друга, на один край выложить веточку зелени и свернуть рулетиком. Если рулетики получились большие, то разрезать их на две части. Батон нарезать кусочками толщиной 1,5 см, срезать корку, разрезать на квадратики и обжарить на сухой сковороде. На каждый кусочек батона положить рулетик из сыра и копченостей, закрепить шпажкой.

Сырные канапе

200 г белого батона, 200 г мягкого сливочного сыра, 200 г болгарского перца, 100 г огурцов, 1 зубчик чеснока, 4 веточки укропа, 50 г сливочного масла

С батона срезать корку, нарезать его кубиками со стороной 1,5 см и слегка обжарить на сухой сковороде. Мягкий сыр смешать со сливочным маслом, пропущенным через пресс чесноком и мелко нарезанным укропом. Огурец вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. На один конец ломтика огурца положить сырную начинку, свернуть рулетом. Выложить рулеты на обжаренные кубики батона, сверху разместить брусочки болгарского перца и сколоть шпажкой.

Сырные канапе с грушей

200 г твердого сыра, 200–300 г твердых груш, 100 г ягод винограда, 25 мл лимонного сока, цедра лимона по вкусу

Груши нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Нанизать на шпажки ломтики груши, ягоды винограда и кубики сыра. По желанию украсить канапе стружкой лимонной цедры.

Канапе с пикантным сыром

300 г сливочного сыра, 100 г свежих огурцов, 100 г тертого твердого сыра, 4 пера лука, 2 г молотого красного перца, 2 г молотого кориандра, 50 г сливочного масла

Смешать сливочный сыр, мягкое сливочное масло, специи, добавить мелко нарезанный зеленый лук. Масса должна получиться достаточно однородной. Скатать массу в шарики размером с перепелиное яйцо или немного крупней, запанировать в тертом сыре, выложить на тарелку и поставить в холодильник, чтобы они немного застыли. Огурец нарезать очень тонкими кружочками. На шпажку по очереди нанизать сырные шарики и свернутые пополам ломтики огурца.

Творожные шарики

300 г болгарского перца, 200 г нежирного творога, 100 г мягкой брынзы, 2 отварных яичных желтка, 4 веточки укропа, майонез, соль и специи по вкусу

Болгарский перец нарезать треугольниками или квадратами. Творог растереть с мягкой брынзой, добавить немного майонеза, измельченный укроп, соль и специи по вкусу. Сформовать из творожной массы шарики, запанировать в тертых желтках. Уложить шарик на один ломтик болгарского перца, накрыть другим и сколоть шпажкой.

Канапе с секретом

200 г белого хлеба, 70–100 г винограда без косточек, 75 г молотых грецких орехов, 1 отварное яйцо, 100 г тертого сыра, 25 г майонеза, специи по вкусу

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, срезать корку, разрезать на квадратики и обжарить со всех сторон на сухой сковороде. Яйцо натереть на терке, добавить тертый сыр, майонез, специи. Масса должна получиться достаточно густой. Сформовать из нее небольшие шарики, вложив в каждый виноградину. Шарики запанировать в молотых орехах, выложить на обжаренные ломтики хлеба (гренки можно смазать маслом или соусом по вкусу) и сколоть шпажкой.

Канапе с ветчиной

200 г ветчины, 70 г твердого сыра, 100 г маринованных огурцов, 3 веточки укропа, помидоры черри для украшения, майонез

Ветчину нарезать тонкими пластинками. Сыр натереть на средней терке, добавить измельченную зелень и майонез. Масса должна получиться достаточно густой. Маринованный огурец нарезать брусочками. На ломтик ветчины выложить сырную начинку, на середину начинки – кусочек огурца, свернуть рулетиком. К каждому рулетику шпажкой прикрепить помидор черри.

Канапе «Праздничное» с бужениной

200 г белого хлеба, 250 г буженины, 200 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 1 зубчик чеснока, 3 веточки укропа или другой зелени, 70 г твердого сыра, майонез, соль и специи по вкусу

Хлеб нарезать ломтиками толщиной около 1,5 см, срезать корку, нарезать квадратиками и подсушить на сковороде без масла. Буженину нарезать тонкими ломтиками. Сыр и чеснок натереть на средней терке, добавить измельченную зелень, майонез и специи по вкусу, тщательно перемешать. На ломтики буженины выложить сырную смесь, свернуть рулетиками. На кусочек хлеба положить кружочек огурца, на него – рулет из буженины, сверху – кружочек помидора. Сколоть канапе шпажкой.

Канапе с бужениной

200 г черного хлеба, 300 г буженины, 200 г маринованных огурцов, 50–70 г маринованного лука

С хлеба срезать корку, нарезать кубиками и подсушить в сковороде без масла. Буженину нарезать кубиками, маринованные огурцы – кружочками. На кубики хлеба выложить огурец, затем буженину, сверху – маленькую маринованную луковичку. Сколоть все шпажкой.

Канапе с беконом

200 г ржаного хлеба, 150–200 г бекона, 150 г маринованных огурцов, 25 г сметаны, 5 мл соуса из хрена со свеклой, зелень, маслины для украшения

Хлеб нарезать кубиками. Сметану смешать с соусом из хрена со свеклой, смазать одну сторону ломтиков. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить до прозрачности, выложить на хлеб. Сверху положить ломтик маринованного огурца и маслину. Скрепить канапе шпажками.

Канапе «Деликатесные»

200 г ржаного хлеба, 200–300 г отварного языка, 200 г несладких яблок, 100 г маринованных огурцов, зелень, 40 г сливочного масла, 10 мл лимонного сока, 2 г молотого кориандра

Ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, вырезать кружочки или квадраты. Сливочное масло смешать с молотым кориандром, смазать ломтики хлеба. Яблоки нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками, выложить на хлеб. Затем положить ломтик яблока, ломтик маринованного огурца, украсить зеленью. Сколоть канапе шпажкой.

Канапе «Бусинки»

300 г нежирного творога, 1 отварное яйцо, 50 г майонеза, 5 веточек укропа, 60 г кунжута, 2 г молотого кориандра, мускатный орех, соль по вкусу

Творог растереть с майонезом, добавить тертое отварное яйцо, соль, специи, тщательно перемешать, чтобы масса получилась однородной. Укроп очень мелко нарезать. Кунжут обжарить на сухой сковороде. Из творожной массы сформовать шарики размером с перепелиное яйцо. Половину шариков обвалять в зелени, другую половину – в кунжуте. Охладить творожные шарики в холодильнике, затем нанизать на шпажки, перемежая панировку.

Канапе «Хорошая закуска»

300 г черного хлеба, 200–250 г копченого сала или бекона, 50 г майонеза, 5 г горчицы, маленькие маринованные огурчики по количеству канапе, зеленый лук

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить на сухой сковороде. Сало или бекон нарезать тонкими ломтиками, быстро обжарить на сковороде с двух сторон до прозрачности. Смешать майонез с горчицей. Каждый ломтик хлеба смазать горчичным соусом, положить ломтик сала, сверху – маленький маринованный огурчик. Канапе сколоть шпажкой, украсить зеленым луком.

Канапе с зельцем

250 г черного хлеба, 300 г зельца, 200 г зеленых яблок, 5–7 веточек петрушки, 40–50 г майонеза, 5 г тертого хрена, 5 г горчицы, лимонный сок

Зельц нарезать небольшими ломтиками толщиной около 5 мм. Хлеб нарезать тонкими квадратными ломтиками, подсушить на сковороде без масла. Майонез разделить на две части, в одну добавить горчицу, в другую – хрен, тщательно перемешать. Яблоки нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком. Ломтики хлеба смазать соусом с горчицей. Сверху положить ломтик зельца, смазать соусом с хреном. На зельц положить ломтик яблока, украсить зеленью и сколоть шпажкой.

Канапе с яичным паштетом

300–400 г белого хлеба, 100 г яблок, 100 г болгарского перца, 40 г черешкового сельдерея, зелень, 3 отварных яйца, 50 г майонеза, соль, карри, смесь перцев

Сельдерей и очищенное яблоко натереть на крупной терке, отжать лишний сок. Добавить мелко нарубленную зелень, натертые на мелкой терке яйца, майонез, соль, карри, смесь перцев, тщательно перемешать. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, срезать корку, придать кусочкам желаемую форму и подсушить на сковороде. Болгарский перец нарезать квадратиками. На кусочки хлеба выложить яичный паштет, сверху – ломтик перца, украсить зеленью и сколоть шпажкой.

Канапе с грибами и сыром

200 г белого батона, 200 г отварных шампиньонов, 100 г твердого сыра, зелень, помидоры черри и огурцы для украшения, соль и специи по вкусу

Батон нарезать тонкими ломтиками, вырезать из мякоти квадратики или кружочки. Отварные шампиньоны и сыр нарезать тонкими пластинками. На ломтики батона положить сыр, несколько пластинок шампиньонов, накрыть грибную начинку ломтиком сыра и поставить на 3 мин в духовку, чтобы сыр немного расплавился. Сверху на канапе положить зелень, сколоть шпажкой. По желанию можно украсить канапе помидорами черри и ломтиками огурца.

Канапе с сосисками

300 г черного хлеба, небольшие тонкие сосиски (вдвое меньше запланированного количества канапе), помидоры черри по количеству канапе, 50 г майонеза, 2 г молотого кориандра, 4 веточки укропа

Хлеб нарезать ломтиками, разрезать их на треугольники и подсушить на сковороде. Майонез смешать с кориандром и мелко нарезанным укропом. Смазать гренки соусом. Сосиски отварить, разрезать вдоль на 2 части. На шпажку наколоть край сосиски, затем помидор, потом проткнуть шпажкой другой край сосиски и наколоть на хлеб с соусом. Украсить зеленью.

Печеночные канапе

1 кг говяжьей печени, 1 яйцо, 40 г муки, 150 г сливочного сыра или несладкой творожной массы, 50–60 г сметаны, 100 мл растительного масла, помидоры черри по количеству канапе, зелень, соль и перец по вкусу

Печень пропустить через мясорубку, добавить сметану, яйцо, муку, соль и перец, тщательно перемешать. Из печеночной массы поджарить в разогретом растительном масле небольшие оладьи. Остудить, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек жир. На оладьи выложить сливочный сыр, сверху положить помидор, украсить зеленью и сколоть шпажкой.

Канапе с куриной печенью, репчатым луком и яблоками

400 г белого батона, 400–500 г отварной куриной печени, 200–300 г зеленых яблок, 250 г репчатого лука, 50 г сливочного масла

Репчатый лук нарезать тонкими кружочками и обжарить в сливочном масле на медленном огне до прозрачности (кружочки не должны распадаться на кольца). Яблоки очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить с двух сторон на медленном огне до мягкости. Куриную печень нарезать тонкими ломтиками. Батон нарезать ломтиками желаемой формы, выложить кружочек обжаренного лука, ломтик печени и ломтик яблока. Канапе сколоть шпажками.

Канапе «Огонек»

200 г ржаного хлеба, 200 г творога, 20 г сметаны, 40 г острой аджики, кинза, зерна граната, помидоры черри по количеству канапе

Хлеб нарезать ломтиками, срезать корку, подсушить ломтики в духовке. Творог растереть с аджикой и сметаной, нанести на хлеб. Сверху приколоть шпажкой помидор. Канапе украсить зеленью кинзы и зернами граната.

Канапе из перца с брынзой и чесноком

70 г болгарского перца, 50 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 6 веточек петрушки, 7 веточек укропа, 20 г сметаны или майонеза

Перец нарезать колечками толщиной 1 см, удалить семена. Брынзу натереть на средней терке, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень, перемешать до однородности. При необходимости можно добавить немного сметаны или майонеза. Массу аккуратно выложить в колечки перца. Наколоть колечки на шпажки (получится своеобразная восьмерка), украсить зеленью.

Канапе с салями и перцем

200 г белого батона, 200 г салями, 100 г болгарского перца, 100 г огурцов, зелень, маслины по количеству канапе

Батон нарезать ломтиками, вырезать треугольники. Колбасу нарезать тонкими кружочками. Болгарский перец нарезать соломкой. Огурцы нарезать кружочками, выложить на ломтики батона. На середину кружочка колбасы положить 2 ломтика перца, свернуть колбасу конусом, выложить на огурец. Сверху положить зелень и маслины, скрепить все шпажкой.

Канапе «Витаминные»

200–250 г хлеба с отрубями, 150 г болгарского перца, листья салата, зелень, помидоры черри и маринованные шампиньоны по количеству канапе

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, вырезать квадраты или треугольники. На ломтик хлеба положить лист салата, сверху – маринованный шампиньон, ломтик болгарского перца и помидор. Сколоть канапе шпажкой и украсить зеленью.

Канапе «Средиземноморские»

200 г хлеба с отрубями, 300 г моцареллы, 200 г помидоров, 25 г сливочного масла, 5 г свежего розмарина, зелень базилика, оливки по количеству канапе

Хлеб нарезать ломтиками, вырезать кружочки, подсушить на сухой сковороде с двух сторон. Помидоры нарезать кружочками, дать стечь соку. Розмарин мелко нарезать, смешать с мягким сливочным маслом. Моцареллу нарезать кубиками. Ломтики хлеба смазать маслом с розмарином, выложить листик базилика, кружочек помидора, кубик моцареллы, оливку. Сколоть канапе шпажкой.

Канапе «Жучки»

200 г белого батона, 300 г феты, 50 г майонеза или сметаны, листья салата, зелень укропа и базилика, помидоры черри, маслины для украшения

Сыр фета растереть с майонезом или сметаной. Батон нарезать тонкими ломтиками, вырезать квадраты или кружочки, подсушить в духовке. Готовые тосты смазать со всех сторон сырной массой и густо посыпать мелко нарубленным укропом. На каждый тост положить лист салата (можно добавить листочек базилика), половинку помидора черри и четвертинку маслины (в виде головки жучка). Глазки и лапки нарисовать с помощью майонеза.

Канапе с индейкой

200 г белого батона, 400 г отварного филе индейки, кетчуп, консервированные мини-початки кукурузы, 50 г сливочного масла

Батон нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, вырезать квадратики, подсушить в духовке. Филе индейки нарезать прямоугольными кусочками, обжарить со всех сторон в сливочном масле до золотистой корочки. Смазать батон сливочным маслом, выложить сверху ломтик мяса, полить кетчупом, на него уложить маленький початок кукурузы и сколоть канапе шпажкой.

Канапе с курицей и помидорами черри

300 г белого хлеба, 400 г отварного куриного филе, 3 зубчика чеснока, зелень, помидоры черри по количеству канапе, майонез

Белый хлеб нарезать квадратиками, срезать корки. Куриное филе нарезать ломтиками, смазать майонезом и пропущенным через пресс чесноком, выложить на ломтики хлеба. Сверху положить помидор черри и веточку зелени. Сколоть канапе шпажкой.

Канапе с сельдью и укропным маслом

200 г белого батона, 200 г филе сельди, 150 г свежих огурцов, 5 веточек укропа, 100 г сливочного масла, соль

Укроп очень мелко нарезать, смешать со сливочным маслом, по желанию добавить щепотку соли. Батон нарезать ломтиками толщиной 1 см, срезать корку, разрезать мякоть на квадратики или прямоугольники, подсушить на сухой сковороде, остудить, смазать укропным маслом. Сверху положить ломтик сельди, кружочек огурца, украсить зеленью и сколоть шпажкой.

Канапе с сельдью, лимоном и горчичным маслом

200 г белого батона, 200 г филе сельди, 50 г лимона, 5 веточек петрушки, 50–70 г сливочного масла, 10 г горчицы, оливки без косточек по количеству канапе

Батон нарезать ломтиками, вырезать кружочки с помощью рюмки или формочки для печенья. Мягкое сливочное масло смешать с горчицей. Масса должна быть однородного цвета и консистенции. Смазать маслом ломтики батона. Сверху выложить листик петрушки, ломтик сельди, оливку. Лимон нарезать тонкими кружочками, согнуть вдвое или свернуть конусом, разместить на оливке и сколоть канапе шпажкой.

Канапе с сельдью и сырным кремом

250–300 г ржаного хлеба, 200 г филе сельди, 150 г несладких зеленых яблок, 2 отварных яйца, 50 г тертого сыра, 4 пера зеленого лука, 3 веточки петрушки, 50–70 г сливочного масла, соль

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, разрезать ломтики на квадраты или прямоугольники, подсушить в духовке или на сковороде без масла. Сливочное масло смешать с сыром и тертыми яйцами, добавить щепотку соли. Сырный крем нанести на ломтики хлеба, сверху выложить кусочки сельди и ломтики яблок. Соединить все ингредиенты шпажкой. Украсить готовые канапе листиками петрушки и перьями зеленого лука.

Канапе с сельдью и яйцами

200 г белого батона, 200–250 г филе сельди, 3 отварных яйца, 4 веточки петрушки, 50 г майонеза, 70 г сливочного масла, молотый кориандр, соль по вкусу

Батон нарезать ломтиками, вырезать квадраты или кружочки, подсушить в духовке. Мягкое масло смешать с кориандром и мелко нарезанной петрушкой, смазать хлеб. Сверху выложить кружочки отварных яиц, смазать майонезом, положить листик петрушки и ломтик филе сельди. Сколоть канапе шпажкой.

Канапе с сельдью и маринованным луком

200 г серого хлеба, 200–250 г филе сельди, 150 г свежих огурцов, 4 веточки укропа, маринованные луковички по количеству канапе, 70–80 г сливочного масла

Хлеб нарезать ломтиками, вырезать кружочки, подсушить в духовке. Смазать гренки маслом, положить ломтик сельди и веточку укропа. Маринованную луковичку обернуть тонким кружочком огурца, выложить на сельдь и сколоть шпажкой.

Канапе с сельдью и перепелиными яйцами

200 г белого батона, 300 г филе сельди, отварные перепелиные яйца по количеству канапе, зелень по вкусу, 70 г сливочного масла

Батон нарезать ломтиками, срезать корку, вырезать квадратики, смазать маслом. Сельдь нарезать тонкими ломтиками. Отварные перепелиные яйца обернуть ломтиками сельди, выложить на батон, сколоть шпажкой. Канапе украсить зеленью.

Канапе с сельдью и киви

300 г черного хлеба, 250 г филе сельди, 200–250 г киви, 100 г сливочного сыра, зелень по вкусу

Хлеб нарезать тонкими ломтиками, срезать корку, вырезать квадраты или треугольники, подсушить в духовке. Каждый кусочек хлеба смазать мягким сливочным сыром. Спелые плоды киви очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками и выложить на смазанный сыром хлеб. Филе сельди нарезать длинными тонкими ломтиками и выложить сверху на киви, свернув рулетиком. В середину рулетиков положить укроп или другую зелень. Сколоть канапе шпажкой.

Канапе с сельдью и картофельным пюре со специями

250 г черного хлеба, 200 г филе сельди, 200 г отварного картофеля, 50 мл сливок, 25 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, 1 г молотого черного перца, 1 г мускатного ореха, 1 г молотого душистого перца, 1 г молотого кориандра, соль по вкусу

Хлеб нарезать квадратными ломтиками, срезать корку. Отварной картофель размять в пюре, добавить сливки и масло, взбить. Пюре выложить на ломтики хлеба, посыпать смесью специй и положить кусочек сельди. Украсить канапе зеленью.

Канапе с сельдью

200 г черного хлеба с тмином, 200 г филе сельди, 200 г красного болгарского перца, 200 г яблок, 4 веточки петрушки, 70 г сливочного масла, молотый кориандр, молотый черный перец, паприка

Хлеб нарезать квадратными ломтиками, подсушить в духовке. Мягкое сливочное масло смешать со специями, масса должна получиться однородной. Смазать маслом ломтики хлеба. Сверху выложить ломтики яблок, затем кусочки сельди. Болгарский перец нарезать треугольниками, проткнуть шпажкой посредине вдоль, затем присоединить к канапе – получится канапе с красным «парусом» из перца. Украсить готовую закуску зеленью петрушки.

Винегретные канапе

200 г черного хлеба, 400 г отварной свеклы, 250 г отварной моркови, 300 г отварного картофеля, 200 г маринованных огурцов, зелень, 70 г майонеза, соус с хреном

Маринованные огурцы, отварные морковь и картофель нарезать кружочками, отварную свеклу – тонкими брусочками. Хлеб нарезать квадратиками, подсушить в духовке. Майонез смешать с хреном, смазать хлеб, кружочки моркови, картофеля и ломтики свеклы. Собрать канапе в таком порядке: хлеб, свекла, картофель, морковь, маринованный огурец. Сколоть шпажкой и украсить зеленью.

Канапе «Пряная рыбка»

200 г белого батона, 200 г консервированных шпрот, 2 отварных яйца, маленькие маринованные огурцы по количеству канапе, 30 г репчатого лука, зелень, 50 г майонеза, 1 г розмарина, 1 г тмина

Батон нарезать ломтиками, вырезать квадраты или кружочки. Майонез смешать со специями, смазать ломтики батона. Сверху выложить кружочек отварного яйца, колечко лука, шпроты и маринованный огурец. Скрепить канапе шпажкой, украсить зеленью.

Канапе для постного стола «Ежик»

400 г отварного картофеля, 100 г консервированной фасоли, 100 г свежих огурцов, 1 зубчик чеснока, зелень, маслины по количеству канапе, соль, специи, перец горошком

Отварной картофель размять в пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и специи по вкусу. Из картофельной массы сформовать тельце ежика. Нос сделать из маслин, разрезанных пополам, а глазки – из горошин черного перца. На шпажки нанизать ломтики огурца, маслины и фасоль, вставить шпажки в основу ежика. Украсить канапе зеленью.

Канапе с черничным джемом

200 г белого хлеба, 150 г отварного куриного филе или куриной ветчины, 130 г творога, 80 г ядер грецких орехов, 100 г черничного джема, 50 г сметаны, ягоды смородины, зелень

Творог перемешать с мелко нарубленными грецкими орехами и сметаной. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, подсушить в духовке. На подсушенный хлеб выложить толстым слоем творожно-ореховую массу, сверху нанести черничный джем. На каждую порцию положить тонкий ломтик куриного мяса или ветчины, сколоть шпажкой. Украсить канапе зеленью, ягодами смородины.

Канапе с сельдью и джемом из черной смородины

400 г ржаного хлеба, 300 г филе сельди, 150 г джема из черной смородины, 40 г красного лука, 5 перьев зеленого лука, 150 г сметаны, 5 г тертого хрена, молотый черный перец

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке или тостере. Измельчить в блендере 100 г филе сельди, два вида лука, тертый хрен, добавить сметану и молотый черный перец, взбить. На подсушенный хлеб намазать тонким слоем джем из черной смородины. Поверх джема выложить полученный сметанный крем. Сложить ломтики хлеба попарно начинкой внутрь и разрезать по диагонали на маленькие треугольнички. Полученные канапе смазать сметанным кремом, выложить по кусочку сельди, сколоть шпажкой и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Роллы, рулетики, другие закуски

Сырные роллы

100 г твердого сыра, 200 г мягкого сливочного сыра или жирного творога, 3–5 плодов кураги, 150 мл апельсинового сиропа или меда, мускатный орех, имбирь, кардамон по желанию

Мягкий сыр или творог размять. Добавить мелко нарезанную курагу, щепотку молотого мускатного ореха, имбиря или кардамона. Твердый сыр нарезать очень тонкими ломтиками. На один край ломтика выложить немного начинки, свернуть ролл, сколоть шпажкой и выложить на блюдо. Подавать с апельсиновым сиропом или медом.

Роллы из сельди с яйцом

300 г филе сельди, 100 г свежих огурцов, 2 отварных яйца, 4 веточки укропа, 1 ст. л. майонеза

Филе сельди нарезать ломтиками длиной 6–8 см, смазать майонезом, посыпать мелко нарезанным укропом. На край каждого ломтика сельди положить ломтик отварного яйца и кусочек огурца, свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Украсить зеленью.

Роллы из салями с сухофруктами

350 г салями, 100 г вяленого чернослива, 6 измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, 3–4 веточки базилика

Салями нарезать тонкими ломтиками. Чернослив измельчить, добавить молотые орехи, мед, горчицу, перемешать. Выложить начинку на кусочки салями, сверху – листик базилика, свернуть рулетиком и сколоть шпажкой.

Рулетики из ветчины с кукурузой

350–400 г ветчины, 200–250 г консервированных мини-початков кукурузы, 3 веточки укропа, 2 ст. л. майонеза, перья зеленого лука по количеству ломтиков ветчины

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Смазать каждый ломтик майонезом, уложить веточку укропа, маленький початок кукурузы и свернуть рулетом. Каждый рулет обвязать перьями зеленого лука.

Рулетики из лосося

6 ломтиков копченого лосося, 200 г сливочного сыра, 2–3 пера зеленого лука, листья салата

Смешать сыр и нарезанный зеленый лук. На каждый ломтик копченого лосося положить сырную смесь и свернуть в виде рулетов или конусов. Поместить в холодильник на 1 ч. Подавать на листьях салата.

Роллы из сельди с яблоками

300–350 г филе сельди, 150 г зеленых яблок, 80 г красного лука, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. лимонного сока, зелень по вкусу, оливки для украшения

Филе сельди нарезать ломтиками длиной 7–8 см. Лимонный сок смешать с уксусом, сбрызнуть рыбу. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Красный лук нарезать полукольцами. Положить на край каждого ломтика сельди кусочек яблока, немного лука и зелени, свернуть рулетом, сколоть шпажкой. Украсить роллы зеленью и оливками.

Роллы селедочные с оливками

300–350 г филе сельди, 2–3 яйца, 2 ст. л. сливок, 10 оливок без косточек, 2 веточки укропа, соль по вкусу

Яйца взбить с теплыми сливками и солью, приготовить омлет. Нарезать остывший омлет полосками. Филе сельди нарезать ломтиками длиной 7–8 см. На каждый ломтик сельди положить полоску омлета, посыпать рубленым укропом, выложить на край оливку, свернуть рулетом и скрепить шпажкой. Украсить роллы зеленью и оливками.

Роллы из салями с вялеными помидорами

350 г салями, 300 г вяленых помидоров, 2 зубчика чеснока, 50–70 г сливочного сыра, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сушеных итальянских трав

Салями тонко нарезать. Сыр размять вилкой, добавить майонез, пропущенный через пресс чеснок и приправу, перемешать. Выложить массу на каждый кусочек салями, уложить сверху вяленый помидор и свернуть рулетом. Края сколоть шпажкой. Подавать, украсив петрушкой, оливками, ломтиками болгарского перца.

Рулетики из ветчины с сыром и помидорами

400 г ветчины, 200 г помидоров, 150 г сыра, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. горчицы, зелень и специи по вкусу

Ветчину и сыр нарезать тонкими ломтиками. Горчицу смешать со сметаной, смазать ветчину, уложить сверху сыр. Помидоры нарезать дольками, выложить на сыр, посыпать специями и измельченной зеленью, свернуть рулетом и сколоть шпажкой.

Рулетики из ветчины с огурцом и зеленью

400 г нежирной ветчины, 150 г свежих огурцов, 100 г маринованных огурцов, 5–6 веточек петрушки, 3–4 веточки укропа, 2 ст. л. горчицы

Ветчину нарезать ломтиками, смазать каждый горчицей. Маринованные и свежие огурцы нарезать брусочками. На каждый ломтик ветчины положить зелень, кусочек свежего и маринованного огурца. При желании можно посыпать их тертым плавленым сыром. Ветчину свернуть рулетиком, сколоть шпажкой.

Рулетики из ветчины с мочеными яблоками

400 г ветчины, 300 г моченых яблок, 150 г мягкого сливочного сыра, 5 веточек укропа, 1 ст. л. майонеза, специи по вкусу

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Укроп мелко нарубить, смешать с майонезом, смазать ветчину. Моченые яблоки очистить от сердцевины, нарезать дольками. Сыр нарезать тонкими брусочками. Уложить яблоки и сыр на ветчину, можно посыпать тмином, кориандром, мускатным орехом или молотым имбирем. Свернуть ветчину рулетом и сколоть шпажкой.

Рулетики куриные с морковью по-корейски

400 г ветчины, 250 г отварного куриного филе, 150 г моркови по-корейски, 4 веточки петрушки, 1–2 ст. л. майонеза

Ветчину тонко нарезать. Петрушку мелко нарубить, смешать с майонезом и смазать ломтики ветчины. Куриное филе нарезать брусочками поперек волокон. На ветчину уложить немного корейской моркови, куриное мясо и свернуть рулетиком. Скрепить края шпажкой.

Рулетики из ветчины пикантные

350–400 г нежирной ветчины, 200 г болгарского перца, 1 острый перец, 1 зубчик чеснока, зеленый лук, 1 ст. л. майонеза, щепотка кориандра, щепотка молотого розмарина

Майонез смешать с пропущенным через пресс чесноком и специями. Ветчину нарезать тонкими ломтиками и смазать полученным соусом. Уложить на ветчину нарезанный брусочками болгарский и острый перец, свернуть рулетом и перевязать перьями зеленого лука.

Рулетики из ветчины или салями с зеленью

350 г ветчины или салями, 100 г плавленого сыра, 8 перьев зеленого лука, 4 веточки базилика, 4 веточки петрушки, 5–6 веточек укропа, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны

Сыр натереть на средней терке, смешать с рубленой зеленью, сметаной и майонезом. Ветчину или салями нарезать тонкими ломтиками, смазать полученной смесью, свернуть рулетиком и сколоть шпажкой.

Рулетики из ветчины с яблоками и грушами

400 г ветчины, 150 г яблок, 150 г груш, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы, щепотка корицы, щепотка мускатного ореха

Яблоки и груши очистить от сердцевины, нарезать дольками, сбрызнуть частью лимонного сока, чтобы не потемнели. Смешать мед, оставшийся лимонный сок и горчицу. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, смазать полученным соусом. Выложить на ветчину фрукты, посыпать мускатным орехом и корицей, свернуть рулетом и скрепить шпажкой.

Роллы огуречные с сырной начинкой

350–400 г огурцов, 200 г плавленого сыра, 100 г твердого сыра, 1 отварное яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сметаны или майонеза, зелень, специи по вкусу

Огурцы нарезать тонкими пластинами. Плавленый и твердый сыр натереть на средней терке, добавить тертое отварное яйцо, пропущенный через пресс чеснок, сметану или майонез, специи и зелень по вкусу. Выложить начинку на край ломтика огурца, свернуть рулетом, сколоть шпажкой.

Роллы огуречные с зеленью

400 г огурцов, 10 веточек укропа, 6 веточек петрушки, 5 веточек сельдерея, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, 2 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны

Огурцы нарезать тонкими пластинами. Соединить тертый сыр, измельченную зелень, сметану, майонез и пропущенный через пресс чеснок. Начинку выложить на край ломтика огурца, аккуратно свернуть рулетом и сколоть шпажкой.

Роллы огуречные с острым творогом

350 г огурцов, 200 г домашнего творога, 3 веточки укропа, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, щепотка кориандра

Творог растереть с мелко нарезанным укропом, пропущенным через пресс чесноком, майонезом и специями. Огурцы нарезать вдоль тонкими пластинами, выложить творожную начинку и свернуть рулетом. Сколоть рулеты шпажкой или обвязать перьями зеленого лука.

Рулетики из буженины с яблоками

300 г буженины, 150 г яблок, 100 г болгарского перца, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. меда

Буженину нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать брусочками, сбрызнуть половиной лимонного сока. Смешать оставшийся лимонный сок с маслом, медом и горчицей. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками. Обмакнуть каждый ломтик яблока в соус, выложить на буженину, добавить полоску перца, свернуть буженину рулетом и сколоть шпажкой.

Рулетики из ветчины с сырной начинкой

400 г ветчины, 100 г бекона, 200 г плавленого сыра, 3–4 веточки зелени, 1 зубчик чеснока, специи по вкусу

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Бекон нарезать маленькими кубиками, немного обжарить на сухой сковороде. Сыр натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Смешать сыр, бекон, измельченный чеснок, зелень. Выложить начинку на ветчину, свернуть рулетиком и сколоть шпажкой. Рулетики выложить на сковороду, где жарился бекон, и томить под крышкой несколько минут, чтобы сыр слегка начал плавиться, но не вытекал из рулетов. Закуску подавать теплой, украсив зеленью.

Роллы из утиной грудки с хурмой

150 г белого батона, 300 г отварной или запеченной утиной грудки, 300 г хурмы, 50 мл брусничного джема, 50 г сливочного масла, листики мяты, ягоды брусники или клюквы по желанию

Грудку нарезать тонкими пластинками. Хурму очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками. Ломтики грудки смазать брусничным джемом, выложить ломтик хурмы, свернуть рулетом. Батон нарезать тонкими ломтиками, подсушить на сковороде. Смазать батон с одной стороны сливочным маслом. На сторону, смазанную маслом, уложить рулет из утки, приколоть шпажкой, украсить канапе листиками мяты, ягодами брусники или клюквы.

Рулетики из баклажанов

500 г баклажанов, 300 г помидоров, 4 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. горчицы, соль по вкусу

Нарезать баклажаны вдоль тонкими пластинами, посолить, оставить на 10–15 мин. Помидоры нарезать дольками. Рубленые чеснок и зелень растереть с горчицей и смешать с майонезом. Ломтики баклажанов обсушить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Когда баклажаны слегка остынут, каждый ломтик смазать подготовленным майонезом, сверху положить дольку помидора, свернуть рулетом и сколоть шпажкой.

Рулетики из кабачков с яичным кремом

350–400 г молодых кабачков, 50 г моркови по-корейски, 1 зубчик чеснока, зелень, 2 отварных яйца, 50 г майонеза, 50 мл растительного масла, соль, черный перец по вкусу

Кабачки нарезать вдоль тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле до готовности. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Отварные яйца вместе с очищенным чесноком натереть на терке, добавить майонез, соль и перец по вкусу. Взбить с помощью миксера до кремообразной консистенции. Если масса слишком густая, добавить еще немного майонеза. На каждый ломтик кабачка выложить яичный крем и немного моркови по-корейски, свернуть рулетиком, скрепить шпажкой, выложить на блюдо и украсить зеленью.

Роллы огуречные с сельдью

350–400 г огурцов, 100 г филе сельди, 3 отварных яйца, 4 веточки петрушки, 1 ст. л. сметаны или майонеза, специи по вкусу

Огурцы нарезать вдоль тонкими пластинами. Отварные яйца и рыбу мелко нарезать, добавить измельченную зелень, майонез, специи. Выложить начинку на ломтики огурца, свернуть рулетиками и сколоть шпажками.

Закуска из консервированной фасоли

350 г консервированной фасоли, 200 г репчатого лука, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, растительное масло, ⅓ ч. л. майорана, ⅓ ч. л. тимьяна, душистый перец, молотый черный и красный перец по вкусу, соль

Мелко нарезать лук, слегка обжарить, соединить с консервированной фасолью и размять до состояния пюре. Вбить в массу сырое яйцо, добавить соль, черный и красный перец, душистый перец, майоран, тимьян и тщательно перемешать. Выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом, тушить под крышкой несколько минут. Подавать можно с обжаренной питой.

Цукини гриль

400 г цукини, 2 красных перца чили, 2–3 ст. л. лимонного сока, 5–6 ст. л. растительного масла, горсть листьев мяты, щепотка морской соли

Нарезать цукини вдоль длинными, тонкими полосками, не снимая кожуры. Обжарить с обеих сторон на гриле. Уложить на большое блюдо, посыпать листьями мяты и измельченным перцем чили. Полить заправкой из лимонного сока, масла и соли.

Брокколи в кляре

500 г отварной брокколи, 2 яичных белка, 200 мл воды, 160 г муки, растительное масло, зелень укропа, молотый черный перец, соль

Взбить охлажденные яичные белки в крутую пену. Муку разбавить водой и соединить со взбитыми белками, добавить соль и молотый черный перец, перемешать. Отварные соцветия брокколи окунуть в кляр и обжарить в раскаленном масле до золотистого цвета. Выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа.

Брокколи в сливочном кляре

500 г отварной брокколи, 2 яйца, 50 мл сливок, 1 ст. л. муки, растительное масло, стебли зеленого чеснока, соль

Взбить в миске яйца, добавить сливки, муку и соль. Хорошо перемешать. Соцветия отварной брокколи обмакнуть в кляр и обжарить в разогретом масле. Посыпать рубленой зеленью чеснока.

Стручковая фасоль в пивном кляре

450 г стручковой фасоли, 300 мл светлого пива, 500 г муки, 150 г майонеза, 100 г сметаны, растительное масло, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сока лайма, ½ ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. соли

Смешать 300 г муки, соль и перец, добавить пиво и перемешать до однородности. Налить в казанок масло слоем около 10 см, хорошо разогреть. Обвалять стручки фасоли в оставшейся муке, а затем окунуть в пивной кляр. Обжаривать порциями в горячем масле в течение 3–4 мин. Выложить готовую фасоль на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Подавать с соусом. Для соуса соединить майонез, сметану, сок лайма, перец, соевый соус и тщательно перемешать.

Закуска из моркови с медом

250 г некрупной молодой моркови, 6–8 листьев базилика, 1 ч. л. меда, 3 ч. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, молотый черный перец, крупная морская соль

Духовку разогреть до 200 °С. Морковь очистить, вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Выложить на противень, полить медом, оливковым маслом и соевым соусом. Запекать в духовке несколько минут. Готовую морковь поперчить, посолить, посыпать базиликом. Можно подавать в качестве закуски и как гарнир.

Закуска из свеклы «Вишенки»

350 г отварной свеклы, 1 отварное яйцо, 50 г сыра, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, майонез

Отварную свеклу, яйцо, сыр и чеснок натереть на мелкой терке. Добавить майонез, перемешать. Из полученной массы скатать шарики величиной с вишню, выложить на сервировочное блюдо. Украсить веточками петрушки, имитируя черенки вишен.

Баклажаны с сыром и чесноком

350–400 г обжаренных баклажанов, 100 г тертого сыра, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу

Ломтики обжаренных баклажанов выложить в форму слоями, смазывая майонезом, посыпая измельченным чесноком и тертым сыром. Запекать в духовке до золотистой корочки. Подавать блюдо на стол горячим.

Закуска из моркови с брокколи

400 г отварной брокколи, 200 г тертой моркови, 200 г творога, 3 ст. л. майонеза, растительное масло, лимонный сок, 1 ч. л. тмина, ¼ ч. л. перца, ½ ч. л. соли

Творог растереть с майонезом, добавить тертую морковь, соль, перец и тмин, хорошо перемешать. Выложить на сервировочное блюдо. Сверху разложить соцветия отварной брокколи, полить смесью растительного масла и лимонного сока.

Закуска из спаржи с ветчиной

500 г отварной спаржи, 70 г ветчины, 100 г твердого сыра, 80 г сливочного масла, сушеный базилик, итальянские травы, молотый черный перец

Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухими травами и перцем. Выложить нарезанную ветчину, сверху выложить нарезанную кусочками отварную спаржу, распределить кусочки оставшегося сливочного масла, посыпать тертым сыром и базиликом. Запекать в разогретой духовке несколько минут. Подавать закуску горячей.

Патиссоны по-гречески

200 г отварных патиссонов, 250 мл белого сухого вина, 100 мл лимонного сока, 5 ст. л. оливкового масла, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, ¼ ч. л. кориандра, черный перец горошком

В кастрюлю влить оливковое масло, лимонный сок, белое вино и 150 мл воды, добавить молотый кориандр, перец, тимьян, лавровый лист, довести смесь до кипения. Положить в смесь отварные патиссоны и варить несколько минут. Готовые патиссоны остудить в маринаде, затем вынуть, нарезать и подать на стол.

Огурцы с анчоусами

250 г свежих огурцов, 200 г анчоусов, 100 г болгарского перца, 50 г майонеза, 2 отварных яичных желтка

Огурцы очистить, разрезать вдоль, аккуратно вырезать часть мякоти с семенами, чтобы получились углубления. Филе анчоусов густо смазать майонезом, посыпать тертым желтком, свернуть рулетиками и вложить в углубления огурцов. Болгарский перец нарезать прямоугольниками, проткнуть длинными шпажками и воткнуть в «лодочки» из огурцов в виде паруса.

Помидоры по-гречески

300 г маленьких помидоров или помидоров черри, 2 ст. л. жареных молотых орехов, 2 зубчика чеснока, 3 пера зеленого лука, 2 веточки базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец, соль

Оливковое масло разогреть в сковороде, положить помидоры, не разрезая, и измельченный чеснок, жарить до тех пор, пока кожица на помидорах не начнет лопаться. Добавить лук, орехи, уксус, жарить еще в течение 1 мин, приправить солью и перцем. Перед подачей посыпать базиликом.

Помидоры, фаршированные рисом и грибами

1 кг помидоров, 250 г шампиньонов, 150 г ветчины, 200 г отварного риса, 100 г тертой моркови, 200 г лука, 100 г тертого твердого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхушки, вырезать сердцевину, посолить, поперчить внутри. Лук и шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, нарезанную кубиками ветчину, тушить 5 мин. Добавить отварной рис, соль, перец, перемешать. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке до расплавления сыра.

Перец, фаршированный брынзой

250 г болгарского перца, 100 г брынзы, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 1 г молотого красного перца

Отобрать крепкие и прямые стручки перца. Надрезать верхнюю часть стручка, отогнуть ее в виде крышечки, удалить семена, перец вымыть. Брынзу размять вилкой, вылить в нее яйцо, добавить красный перец. Хорошо перемешать, полученной смесью наполнить подготовленные стручки и накрыть их крышечкой, чтобы начинка не выпадала при поджаривании. Затем перец обжарить со всех сторон в разогретом масле и довести до готовности в духовке. Блюдо можно подавать как в горячем, так и холодном виде (в последнем случае перец обжаривают на растительном масле).

Закуска из болгарского перца

300 г болгарского перца, 200 г плавленого сыра, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, 3–4 листа салата, 80 г сливочного масла

Натереть на терке сыр, смешать с мягким сливочным маслом. Чеснок мелко нарубить и вместе с укропом добавить в сырную массу, тщательно перемешать. У перца удалить плодоножки и семена, затем каждый стручок ошпарить, заполнить приготовленной сырной массой и охладить. Подавать, нарезав перцы кружочками и уложив на листья салата.

Фаршированные помидоры

400 г помидоров, 200 г консервированного лосося, 100 г консервированной кукурузы, 50 г болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу

Помидоры вымыть, обсушить, срезать верхушки, удалить сердцевину и посолить внутри. Консервированного лосося размять, добавить консервированную кукурузу, мелко нарубленный болгарский перец, пропущенный через пресс чеснок и зелень петрушки. Заправить массу 1 ст. л. заливки из консервов, перцем, уксусом и солью. Из помидоров вылить выделившийся сок, наполнить приготовленной массой и украсить зеленью.

Помидоры, фаршированные крабовыми палочками

800 г помидоров, 200 г крабовых палочек, 100–150 г болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 200 г плавленого сыра, 2 отварных яйца, 4 листа салата, 5 веточек зелени, 150–200 г майонеза, соль по вкусу

Помидоры разрезать пополам, удалить мякоть. Крабовые палочки и болгарский перец мелко нарезать. Плавленый сыр и отварные яйца натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, зелень, майонез, перемешать. Затем добавить крабовые палочки и болгарский перец, посолить по вкусу, перемешать. Приготовленной смесью наполнить половинки помидоров, выложить на листья салата и украсить зеленью.

Помидоры со сметанным желе

800 г помидоров, 50 г ветчины, зелень петрушки, 200 г сметаны, 1 ст. л. быстрорастворимого желатина, соль и перец по вкусу

Помидоры вымыть, срезать верхушки, вырезать сердцевину, посолить, поперчить внутри. Быстрорастворимый желатин залить небольшим количеством кипятка (по инструкции) и перемешать до растворения. Сметану взбить, добавить мелко нарезанную ветчину и охлажденный желатин. Этим кремом наполнить помидоры, поместить в холодильник до застывания. Перед подачей украсить веточками петрушки.

Запеченные помидоры

750 г помидоров, 12–15 перьев зеленого лука, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, молотый черный перец, соль по вкусу

Нагреть духовку до 200 °С. Целые помидоры выложить в форму, полить растительным маслом, лимонным соком, посыпать солью, перцем (для придания вкуса можно добавить измельченный чеснок), запекать в духовке несколько минут, до легкого зарумянивания. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком и петрушкой.

Закуска из помидоров с сыром

400 г помидоров, 2–3 зубчика чеснока, 4 ч. л. тертого твердого сыра, 100 г майонеза, зелень укропа и петрушки

Помидоры нарезать кружочками. Чеснок мелко нарубить и смешать с майонезом. Кружочки помидоров полить майонезом и посыпать тертым сыром. Украсить закуску нарезанной зеленью.

Фаршированные лимоны

4–5 лимонов, 250 г консервированных сардин в масле, 8 оливок без косточек, зелень, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. неострой горчицы, перец, соль

Лимоны ошпарить кипятком, срезать верхушки, вырезать мякоть небольшим острым ножом. Слегка срезать донышко каждого лимона для придания устойчивости. Сардины размять с небольшим количеством масла. Добавить мелко нарубленные оливки, горчицу, майонез и немного лимонной мякоти, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Наполнить подготовленные лимоны смесью и украсить оливками и зеленью.

Фаршированная груша

1 крупная груша, 50–70 г твердого сыра, 25 мл лимонного сока, 5 веточек петрушки, 25 г сметаны, 25 мл майонеза

Грушу разрезать пополам, ложкой вынуть сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть лимонным соком. Извлеченную мякоть груши мелко нарезать и также полить лимонным соком. Сыр нарезать мелкими кубиками (отложить кусочек и натереть его на терке), смешать с грушей. Сметану взбить с майонезом, заправить грушево-сырную смесь. Наполнить полученной смесью половинки груши, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Закуска из груш

300 г груш, миндаль, листья салата, 2 ст. л. сливок, 4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока

Очистить груши от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевину, полить лимонным соком. Сливки взбить с майонезом и горчицей. На сервировочное блюдо выложить листья салата, на них положить половинки груш срезом вниз, полить приготовленным соусом и посыпать обжаренным миндалем.

Закуска из яиц и помидоров

400 г помидоров, 5–6 отварных яиц, 100 г лука, 6–7 веточек укропа, 50 г тертого сыра, 4 ст. л. растительного масла, соль

Яйца нарезать кружочками, помидоры – дольками, выложить на блюдо. Украсить кольцами лука и веточками укропа, посолить, полить растительным маслом, посыпать тертым сыром и подать на стол.

Яйца под соусом из хрена со взбитой сметаной

5 отварных яиц, 1–2 ст. л. тертого хрена, 250 г сметаны, ½ ч. л. сахара, соль

Яйца нарезать дольками, выложить на сервировочное блюдо. Сметану взбить, добавить хрен, сахар, соль, перемешать и полить соусом яйца.

Яйца, фаршированные зеленым горошком

8 отварных яиц, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки, 100 г майонеза, 50 г сливочного масла, перец, соль

Зелень петрушки вымыть и измельчить. Яйца очистить, срезать у каждого острый конец, осторожно вынуть чайной ложкой желток. Желтки растереть, смешать с зеленым горошком, зеленью петрушки, посолить, поперчить, добавить майонез. Нафаршировать этой смесью яйца, выложить их на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.

Яйца под майонезом

4 отварных яйца, зеленый лук, зелень, майонез

Отварные яйца нарезать ломтиками, выложить на сервировочное блюдо, полить майонезом, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и зеленью.

Яйца под горчичным соусом

4 отварных яйца, зеленый лук, зелень, 125 г сметаны, 30–40 г горчицы, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса сметану смешать с горчицей, перцем и солью. Отварные яйца нарезать ломтиками, выложить на сервировочное блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать мелко нарубленным зеленым луком и зеленью.

Яйца, фаршированные сыром

4 отварных яйца, 150 г тертого твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 4 ст. л. майонеза, 20 г сливочного масла, листья салата, зелень петрушки, отварные креветки для украшения

Разрезать яйца пополам вдоль и вынуть желтки. Растереть желтки с 75 г тертого сыра и сливочным маслом. Приготовленной смесью наполнить половинки яиц. Оставшийся сыр заправить сметаной и выложить на листья салата, сверху положить фаршированные половинки яиц, полить майонезом, украсить креветками и зеленью.

Крабово-сырные шарики

200 г крабовых палочек, 100 г тертого сыра, 2 отварных яйца, 1 зубчик чеснока, зелень, 75 г майонеза, соль

Крабовые палочки натереть на мелкой терке (1–2 палочки оставить для украшения). Добавить тертые отварные яйца, сыр, пропущенный через пресс чеснок и майонез. Посолить по вкусу, перемешать. Из полученной массы сформовать шарики размером с небольшой грецкий орех. Оставшиеся крабовые палочки натереть на средней терке и обвалять в этой стружке шарики. Выложить на тарелку, украсить зеленью.

Жареные сырные шарики

1 белый батон, 200 мл сливок или молока, 3 яйца, 50 г тертого сыра, 75 г сливочного масла, растительное масло, мука

С батона срезать корку, мякиш измельчить, залить горячими сливками, остудить, протереть. Белки отделить от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним 50 г растопленного сливочного масла, тертый сыр и протертый хлеб со сливками. Добавить взбитые белки, немного муки, перемешать. Скатать шарики, запанировать их в муке и обжарить в масле.

Закуска «Чесночок»

200 г пшеничного хлеба, 15–17 зубчиков чеснока, 20 ядер грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу

Чеснок очистить, пропустить через пресс, растереть с солью. Добавить молотые грецкие орехи, хорошо перемешать. Вымочить в воде ломтики хлеба, отжать и размять. Смешать хлебную массу с чесночно-ореховой. Полученную смесь взбить деревянной ложкой до образования пюре, постепенно подливая растительное масло и лимонный сок, по вкусу посолить.

Яйца в ветчине

200 г ветчины, 6 яиц, 60 г тертого твердого сыра, 12 листьев салата, зелень, майонез

Металлические формочки для кексов смазать маслом, выложить их ломтиками ветчины. На ломтики ветчины вылить по одному яйцу и посыпать сыром. Поставить формочки в духовку и готовить несколько минут. Готовое блюдо аккуратно вынуть из формочек, выложить на листья салата, украсить майонезом и зеленью.

Жареный адыгейский сыр

120 г адыгейского сыра, 1 яйцо, 1 ч. л. семян кунжута, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла

Взбить яйцо. Адыгейский сыр нарезать ломтиками, окунуть сначала в яйцо, затем запанировать в смеси сухарей и кунжута и обжарить в разогретом масле до образования хрустящей корочки.

Закуска из морской капусты с грибами

300 г консервированной морской капусты, 300 г соленых или маринованных грибов, 2 отварных яйца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла

Грибы нарезать, смешать с консервированной морской капустой. Добавить измельченные яйца и зеленый лук, заправить сметаной и растительным маслом, тщательно перемешать.

Творожная закуска с сельдью по-литовски

200 г филе сельди, 400 г творога, 70 г тертого твердого сыра, 150 г сметаны, 150 г майонеза, листья салата, зелень петрушки

Филе сельди мелко нарубить, смешать со сметаной и творогом. Если масса получится слишком мягкой, добавить немного тертого сыра. Из полученной массы сформовать с помощью ложек «яйца», выложить их на листья салата, полить майонезом, посыпать тертым сыром и рубленой петрушкой.

Шарики сырные

300 г тертого сыра, 6 яичных белков, 2 ст. л. муки, растительное масло, зелень, перец, соль

Белки посолить и взбить, осторожно добавить тертый сыр и молотый перец. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем масле. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть, дать маслу стечь и подать на слегка подогретом блюде, посыпав зеленью петрушки.

Соус-закуска к чипсам

2 отварных яйца, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. порошка карри, молотый черный перец, соль по вкусу

Яйца очистить и мелко нарубить. Сметану, майонез и порошок карри смешать и хорошо взбить. Добавить ½ ст. л. рубленой зелени петрушки, яйца, приправить лимонным соком, солью и перцем, еще раз взбить. Перед подачей на стол добавить в соус оставшуюся зелень петрушки. Подавать с картофельными чипсами.

Творожная закуска с сельдью

250 г филе копченой сельди, 80 г творога, 100 г помидоров, 80 г репчатого лука, листья салата, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 100 г томатной пасты или кетчупа, 2 ч. л. горчицы

Лук нарезать кубиками, обжарить в масле, добавить томатную пасту, прогреть, охладить. Творог протереть через сито. Филе сельди мелко нарубить, соединить с творогом, добавить обжаренный лук, горчицу и все тщательно перемешать. Массу выложить на листья салата и украсить ломтиками помидоров и зеленью.

Закусочные творожные шарики

250 г творога, 1 болгарский перец, 1 отварное яйцо, 100 г плавленого сыра, 1–2 ст. л. майонеза, листья салата, зелень петрушки, соль

Творог тщательно растереть с плавленым сыром. Добавить мелко нарубленный болгарский перец, тертое отварное яйцо, соль и немного майонеза, тщательно перемешать. Из массы сформовать шарики. Выложить на блюдо листья салата, сверху аккуратно выложить творожные шарики, украсить майонезом и зеленью.

Закуска из грибов с печенью

300 г отварных грибов, 200 г отварной печени, 350 г маринованных огурцов, 160 г репчатого лука, 8 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Лук тонко нашинковать, обжарить в масле. Отварные грибы и маринованные огурцы нарезать соломкой, выложить в сковороду к луку, обжарить несколько минут. Отварную печень нарезать соломкой, смешать с грибами, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.

Закуска с шампиньонами

600 г шампиньонов, 100 г болгарского перца, 4 зубчика чеснока, 8 веточек петрушки, листья салата, 4 ст. л. сливочного масла, 7 ст. л. винного уксуса, соль, перец по вкусу

Болгарский перец и шампиньоны нашинковать, обжарить в сливочном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, соль и перец. Закуску выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить петрушкой.

Грибы в сметане

400 г отварных грибов, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу

Отварные грибы нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, добавить сметану, соль, перец, довести до кипения. Переложить грибы в кокотницу, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при средней температуре до золотистой корочки.

Сельдь в горчичном соусе

500 г филе сельди, 200 г репчатого лука, 2 ст. л. горчицы, 2 ч. л. уксуса

Лук нарезать кольцами. Филе сельди мелко нарезать. Для соуса смешать горчицу и уксус. Филе сельди и лук выложить слоями на блюдо, поливая соусом, и подать на стол.

Сельдь в сметане с яблоками

200 г филе сельди, 200 г яблок, 100 г лука, 2–3 ст. л. сметаны, ½ ч. л. молотого красного перца

Лук нарезать кольцами. Яблоки очистить, натереть на крупной терке. Филе сельди нарезать небольшими кусочками, выложить в селедочницу. Сверху положить лук, тертые яблоки, полить сметаной, посыпать перцем и подать на стол.

Сельдь на шпажках

500 г филе сельди, 250–300 г помидоров, 200 г огурцов, 200 г редиса, 170 г репчатого лука, горчица

Филе сельди нарезать кусочками, на каждый нанести тонкий слой горчицы. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры и лук – дольками, редис оставить целым. Нанизать продукты на длинные шпажки так, чтобы после каждого второго кусочка овощей был кусочек сельди. Шпажки закрепить на кусочках хлеба и выложить на большое блюдо.

Сельдь в соусе карри

500 г филе слабосоленой сельди, 80 г репчатого лука, 5 ст. л. майонеза, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. карри

Карри и молотый имбирь смешать с горчицей и майонезом. В полученный соус положить ломтики сельди, аккуратно перемешать и оставить на 15–20 мин. Готовую сельдь выложить на блюдо, украсить кольцами репчатого лука.

Рыбная закуска

16 вафельных конусов, 200 г крабовых палочек, 300 г консервированных сардин в масле, 6 ст. л. консервированной кукурузы, 2 отварных яйца, 1 сырое яйцо, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. муки, растительное масло, зелень, перец, соль

Смешать размятые вилкой сардины, натертые на крупной терке крабовые палочки и тертые отварные яйца, добавить кукурузу, майонез и зелень, приправить солью и перцем по вкусу. Наполнить фаршем вафельные конусы. Запанировать каждый в яйце, затем в муке. Жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки. Излишки жира промокнуть бумажным полотенцем.

Закуска из сельди и яиц

150 г филе сельди, 100 г помидоров, 5 отварных яиц, 8–10 листьев салата, 50 г лимона, 2 ст. л. майонеза

Филе сельди нарезать полосками шириной 1–1,5 см, каждую полоску свернуть плотным валиком. Яйца очистить, разрезать пополам вдоль и выложить на плоское блюдо желтками вверх. На каждую половинку яйца положить валик из сельди, немного майонеза и ломтик лимона. Закуску оформить листьями салата, ломтиками помидоров и подать на стол.

Закуска из риса с семгой

350 г семги холодного копчения, 250 г отварного риса, 250 г брынзы, 100 г огурцов, 200 г помидоров, 100 г лимона, 5 веточек петрушки, 3 ст. л. майонеза, ⅔ ст. л. лимонного сока, соль, перец

Дно форм диаметром 6–8 см застелить пищевой пленкой, выложить ломтики семги так, чтобы они покрывали дно, стенки и немного свисали за края формы. Нарезать помидоры ломтиками, огурцы – кубиками. Добавить отварной рис, тертую брынзу и зелень, заправить майонезом, лимонным соком, посолить, поперчить по вкусу и аккуратно перемешать. Выложить массу в формы поверх семги, уплотнить и накрыть ломтиками семги, свисающими за края, поставить в холодильник. Готовое блюдо выложить на тарелки, перевернув формы, украсить ломтиками лимона и веточками зелени.

Закуска из соленых огурцов с кальмарами

150–200 г отварных кальмаров, 500 г соленых огурцов, 250–300 г репчатого лука, зелень, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, перец по вкусу

Огурцы вымыть, нарубить, отжать лишнюю жидкость. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченные огурцы, томатную пасту, перец, тушить несколько минут. Добавить отварных кальмаров, нарезанных соломкой, перемешать и снять с огня. Готовую закуску остудить и подать на стол, украсив зеленью.

Закуска из копченого лосося

250 г ломтиков копченого лосося, 4 отварных яйца, 4 ч. л. консервированного зеленого горошка, зелень, майонез, 3 ст. л. лимонного сока, морская соль и черный перец по вкусу

Ломтики лосося сбрызнуть лимонным соком, поперчить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить ломтики отварных яиц, слегка полить майонезом. Украсить консервированным зеленым горошком и листочками зелени.

Скумбрия с грибами

350 г филе соленой или копченой скумбрии, 80–100 г отварных шампиньонов, 150 г репчатого лука, ¼ лимона, 2 ст. л. майонеза, 2–3 ст. л. сметаны, зелень, 3 ст. л. растительного масла

Лук и шампиньоны нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, охладить. Филе скумбрии нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо. Сверху выложить грибы с луком, полить смесью майонеза со сметаной, украсить веточками зелени и ломтиками лимона.

Сельдь под яблочно-сметанным соусом

500 г филе сельди, 200 г кисло-сладких яблок, 80 г репчатого лука, ¼ лимона, 3–4 веточки петрушки, 6 перьев зеленого лука, 100 г сметаны, сахар, соль по вкусу

Яблоки натереть на крупной терке, соединить с нарубленным репчатым луком, лимонным соком, сметаной, солью, сахаром, перемешать. Нарезанную кусочками сельдь выложить в селедочницу, залить приготовленным яблочно-сметанным соусом, украсить зеленым луком и зеленью петрушки.

Форшмак из копченой мойвы с рисом

500 г филе мойвы холодного копчения, 200 г отварного риса, 150 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, ½ лимона, зелень

Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Филе мойвы, отварной рис и обжаренный лук пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Массу тщательно перемешать, сформовать в виде батона прямоугольной формы и охладить. Готовый форшмак нарезать порциями, украсить ломтиками лимона и зеленью.

Рыбная закуска с помидорами и перцем

500 г рыбного филе, 2 отварных яйца, 2 помидора, 100 г болгарского перца, 3–4 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. рубленого укропа, листья салата, 100 мл кефира, 2 ст. л. майонеза, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рыбное филе нарезать ломтиками, сбрызнуть 2 ст. л. лимонного сока, посолить и обжарить в масле до готовности. Майонез смешать с кефиром, оставшимся лимонным соком, солью и зеленью. Яйца и помидоры нарезать кружочками, болгарский перец – колечками. Охлажденную рыбу выложить на листья салата, полить соусом и гарнировать кружочками яиц, помидоров и колечками болгарского перца.

Кальмары в пивном кляре

1 кг отварных кальмаров, 100 мл пива, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. майонеза, 2 ч. л. соуса чили, 4 ст. л. растительного масла, ¼ лимона, соль, перец, специи по вкусу

Отварных кальмаров нарезать кольцами. Приготовить кляр из муки и пива, добавить соль, перец, специи. Кальмаров окунуть в кляр и обжарить на среднем огне до золотистой корочки. Выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир, затем выложить на блюдо. Лимон мелко нарезать, смешать с майонезом и соусом чили. Кальмаров полить приготовленным соусом и украсить ломтиками лимона.

Креветки в панировке

500 г креветок, 3 яйца, 3 ст. л. молока или сливок, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, 70 мл растительного масла, соль, специи по вкусу

Креветок очистить. Яйца взбить с молоком, мукой, специями и солью. Креветок обмакнуть в кляр, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в раскаленном масле, выложить на бумажные салфетки и сразу подать на стол.

Яйца с икрой и копченой рыбой

3–4 отварных яйца, 350 г филе скумбрии холодного копчения, 70–80 г икры минтая или мойвы, 300 г помидоров, 100 г огурцов, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 веточки петрушки, 80 г майонеза, 1–2 ч. л. горчицы

Яйца разрезать вдоль пополам, срезать у основания для устойчивости. Желтки размять, смешать с горчицей, майонезом и полученной массой заполнить белки. Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, свернуть в виде конуса. Каждый конус острым краем вставить в фаршированные половинки яиц и наполнить икрой. Закуску выложить на блюдо, украсить ломтиками огурцов, помидоров, зеленым горошком и веточками зелени.

Креветки с овощами

500 г очищенных креветок, 300 г помидоров, 100 г огурцов, 250 г консервированной фасоли, 2 зубчика чеснока, зелень, 1 ч. л. цедры лимона или лайма, 1 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. оливкового масла, ⅓ ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. соли

Цедру и лимонный сок смешать с измельченным чесноком, солью, оливковым маслом и красным перцем. Полученным соусом залить креветок, аккуратно перемешать и оставить мариноваться на несколько минут. После этого выложить их в один слой на противень и запекать в духовке 3 мин, затем перевернуть креветок на другую сторону и запекать еще 3 мин. Помидоры и огурцы нарезать кубиками, смешать с консервированной фасолью, посыпать зеленью, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, выложить на блюдо. Сверху выложить запеченных креветок.

Закуска мясная

100 г отварной говядины, 100 г карбонада, 50 г ветчины, 50 г копченого сала, 50 г голландского сыра, репчатый лук, зеленый лук, зелень, перец, соль

Карбонад, говядину и ветчину нарезать маленькими ломтиками. Сало нарезать полосками, посыпать солью и перцем. Сыр нарезать брусочками, репчатый лук – полукольцами, зеленый лук крупно нарубить. Подготовленные продукты аккуратно перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

«Улитки» сырно-ветчинные

250 г нежирной ветчины, 2 плавленых сырка, 2 отварных яйца, 1 зубчик чеснока, 6–7 веточек укропа, копченый сыр в косичках, майонез

Плавленый сыр и вареные яйца натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок, майонез и хорошо перемешать. Ветчину нарезать большими тонкими пластинами. На край каждой пластины положить немного сырной начинки и свернуть в виде рулета. Копченый сыр в косичках разобрать на волокна, перевязать «улиток». Обмакнуть края «улиток» в майонез, а затем в мелко нарубленный укроп. Выложить на блюдо, украсить по желанию.

Закуска «Снежки»

300 г отварного куриного филе, 100 г отварных шампиньонов, 100 г репчатого лука, 2 отварных яйца, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. майонеза, соль, перец по вкусу, листья салата для украшения

Отварное куриное филе, шампиньоны и лук мелко нарубить. Добавить тертые отварные яйца, 50 г тертого сыра, майонез, соль и перец, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять в оставшемся тертом сыре. Подавать на листьях салата.

Сардельки, фаршированные сыром и салями

4–5 сарделек, 100 г салями, 100 г тертого твердого сыра, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ч. л. тертого хрена, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. горчицы, по ¼ ч. л. молотого перца и карри

Сардельки очистить, в каждой сделать глубокий надрез. Салями нарезать очень мелкими кубиками, добавить тертый сыр, петрушку, хрен, горчицу, перец и карри, тщательно перемешать. Наполнить этой массой надрезы в сардельках, обмазать сардельки растительным маслом, выложить в форму. Запекать в духовке несколько минут.

Жюльен с ветчиной

100 г ветчины, 100 г шампиньонов, 1 ст. л. рубленой зелени, 50 г репчатого лука, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. острого томатного соуса, 1 ч. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу

Ветчину, шампиньоны и лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соль, перец, влить сметану и острый томатный соус, перемешать. Выложить в кокотницы, посыпать рубленой зеленью и запекать в духовке несколько минут.

Жюльен с курицей

100 г отварного куриного филе, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. рубленой зелени, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сливочного масла, соль, перец, мускатный орех по вкусу

Отварное куриное филе нарезать соломкой, обжарить в масле, выложить в кокотницы. Смешать сметану с солью, перцем и мускатным орехом, залить куриное филе, посыпать тертым сыром и запекать в духовке несколько минут. Подать, посыпав рубленой зеленью.

Жюльен с креветками

1 кг очищенных отварных креветок, 200 г сыра, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, сливочное масло, 1–2 ст. л. муки, соль по вкусу

Лук и чеснок нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать. Добавить отварных креветок, влить сметану, посолить, довести до кипения. Разложить креветок в кокотницы, посыпать тертым сыром и запекать в духовке несколько минут.

Жюльен рыбный

120 г филе судака, 80 г шампиньонов, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу

Филе судака и шампиньоны нарезать кусочками, обжарить в масле, добавить соль, перец. Затем выложить в кокотницы. Смешать сметану со взбитым яйцом, солью, перцем, залить смесью содержимое кокотниц и запекать в духовке несколько минут.

Салаты

Вьетнамский салат

100 г отварного риса, 100 г очищенных фисташек, 50 г каперсов (можно заменить зеленым горошком), 3 веточки свежей мяты, 4 веточки базилика

Для соуса: 100 мл свежевыжатого апельсинового сока, 50 мл оливкового масла, соль

Каперсы, отварной рис, измельченные фисташки и зелень соединить, добавить рубленую мяту. Для соуса оливковое масло взбить с апельсиновым соком и солью. Салат полить соусом и аккуратно перемешать.

Грибной салат

100–150 г запеченных белых грибов, 200–250 г отварных лисичек, 150 г помидоров, 1 зубчик чеснока

Для соуса: 75 мл растительного масла, 75 мл лимонного сока, 25 мл яблочного или винного уксуса, 3 веточки базилика, петрушка, соль и специи по вкусу

Помидоры разрезать, удалить семена, мякоть нарезать дольками. Добавить нарезанные грибы и пропущенный через пресс чеснок. Для соуса растительное масло взбить с лимонным соком, уксусом, солью и специями, добавить мелко нарубленную зелень. Салат полить соусом и аккуратно перемешать.

Болгарский салат с брынзой

300–350 г очищенных от кожицы помидоров, 300 г огурцов, 120 г болгарского перца, 150 г брынзы, 50 мл растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу

Очищенные от кожицы помидоры и огурцы нарезать кубиками или ломтиками, болгарский перец – соломкой. Брынзу нарезать кубиками или брусочками. Соединить овощи и сыр, добавить соль, перец, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Готовый салат украсить зеленью.

Ананасовая сальса

500 г консервированных ананасов, 5–7 перьев зеленого лука, 1 стручок красного острого перца, 25 г тертого корня имбиря, 25 мл бальзамического уксуса, 25 г сахара, соль, 40 мл растительного масла

В небольшой емкости интенсивно смешать масло, уксус, соль и сахар, тщательно взбить до полного растворения сахара. Консервированные ананасы нарезать небольшими кусочками, дать стечь сиропу. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полукольцами. Зеленый лук мелко нарубить. Добавить в полученный соус кусочки ананаса, зеленый лук, перец чили и тертый имбирь. Оставить сальсу на некоторое время при комнатной температуре, чтобы смешались ароматы, и подать на стол.

Болгарский салат

300 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г огурцов, 100–120 г болгарского перца, 30 мл оливкового масла, соль и перец

Очищенные от кожицы помидоры и огурцы нарезать кубиками, болгарский перец – квадратиками. Овощи соединить, посолить, поперчить, заправить маслом и аккуратно перемешать.

Салат из фасоли с морковью

200 г отварной или консервированной фасоли, 250 г тертой моркови, 200 г репчатого лука, 5 перьев зеленого лука, 50 мл томатного соуса, 50 мл растительного масла, 25 мл соевого соуса, соль и специи по вкусу

Лук нарезать и вместе с тертой морковью обжарить в масле до мягкости. Добавить соевый соус, томатный соус, соль и специи, тушить 3 мин. В сковороду к овощам выложить отварную или консервированную фасоль, перемешать и тушить 2 мин, чтобы фасоль пропиталась соусом. Салат подавать теплым, посыпав рубленым зеленым луком.

Салат из спаржи с курагой

400 г отварной белой спаржи, 200 г отварной зеленой спаржи, 40–50 г кураги, 50 г измельченных грецких орехов, 50 мл растительного масла, 1 г сухого розмарина, соль и перец по вкусу

Отварную белую и зеленую спаржу нарезать кусочками длиной 4 см. В сковороде разогреть масло, выложить белую спаржу, слегка обжарить на среднем огне, постоянно перемешивая. Затем выложить зеленую спаржу, готовить 1 мин. Добавить курагу, соль, черный перец и розмарин, перемешать, готовить еще 2 мин. Салат подавать теплым, посыпав измельченными орехами.

Баклажаны с чесноком

400–500 г баклажанов, 4 зубчика чеснока, 50–70 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать, промыть холодной водой, обсушить на бумажном полотенце и выложить в сковороду с разогретым маслом. Жарить до готовности. В конце приготовления добавить нарезанный чеснок, соль, специи, перемешать, подержать на огне еще 1 мин. Салат подавать теплым, украсив зеленью.

Горячий салат из капусты с яблоками

300 г белокочанной капусты, 250 г яблок, 5–7 листьев салата, 25 мл растительного масла, 200 мл яблочного сока, 5 мл лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу

Капусту тонко нашинковать, выложить в сотейник. Добавить нарезанные ломтиками очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, лимонный сок, сахар, соль и специи, влить яблочный сок, тушить 5 мин. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячую капусту с яблоками, полить растительным маслом и сразу подать на стол.

Горячий салат из баклажанов с помидорами

200 г баклажанов, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г запеченного болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 75 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 5–10 мин. Затем слегка отжать, промыть, обсушить и выложить в сковороду с разогретым маслом. Жарить до готовности. В конце приготовления добавить нарезанные кубиками помидоры (очищенные от кожицы), измельченный чеснок, соль и специи, перемешать и снять с огня. Запеченный болгарский перец очистить от кожицы и семян, нарезать квадратиками. Для заправки 25 мл растительного масла взбить с лимонным соком, солью и перцем. На блюдо или в салатницу выложить горячие баклажаны с помидорами, сверху распределить кусочки болгарского перца. Салат полить заправкой, украсить зеленью и сразу подать на стол.

Горячий салат из цукини с шампиньонами

500 г шампиньонов, 200 г цукини, 150 г отварной фасоли, 100 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 75 мл соевого соуса, сахар, соль и специи по вкусу

В сотейнике или небольшой кастрюле нагреть соевый соус, добавить сахар и немного уварить. Получится сладкий соус. Лук нарезать, обжарить в половине растительного масла. В сковороду к луку выложить промытые и нарезанные небольшими пластинками шампиньоны, влить половину приготовленной заправки, добавить соль, специи, жарить до готовности. Цукини очистить, нарезать кубиками, обжарить отдельно, добавив оставшуюся заправку, соль и специи. В сковороду к цукини выложить отварную фасоль, перемешать, прогреть. Цукини с фасолью выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить обжаренные грибы с луком и сразу подать на стол.

Острый салат из фасоли с шампиньонами

450–500 г шампиньонов, 200 г консервированной красной фасоли, 100 г болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой стручок перца чили, 5 г тертого имбиря, 3 веточки кинзы, 80 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, соль, сахар и специи по вкусу

Шампиньоны нарезать, обжарить в 40 мл масла. Добавить нарезанный болгарский перец, жарить до готовности. Для заправки в сковороде разогреть 40 мл растительного масла. Добавить измельченный чеснок, рубленый перец чили и тертый имбирь, слегка прогреть. Влить соевый соус, добавить сахар, соль и специи, кипятить, постоянно помешивая, 3 мин. Фасоль откинуть на дуршлаг. В сковороду с заправкой выложить консервированную фасоль, грибы с болгарским перцем, перемешать, прогреть 3 мин и снять с огня. Салат украсить зеленью кинзы и сразу подать на стол.

Салат «Овощная мозаика»

250 г помидоров, 100 г огурцов, 120 г маринованных огурцов, 100 г болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 3 веточки базилика, 50 г пшеничных сухариков, 70 мл растительного масла, 25 мл яблочного уксуса, 5 г горчицы, сахар, соль и специи по вкусу

Помидоры и огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Добавить нашинкованный болгарский перец, рубленую петрушку, базилик. Для заправки растительное масло взбить с яблочным уксусом, горчицей, сахаром, солью и специями, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав пшеничными сухариками.

Салат «Летнее ассорти»

1 кочан салата, 200 г тертой моркови, 80 г тертого корня сельдерея, 200 г яблок, 10 ядер грецких орехов, 2 ст. л. меда, 70 г ананасового сока, 4 ст. л. лимонного сока, свежая зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

Салат перебрать, промыть, обсушить и нарезать полосками. Выложить в глубокую салатницу. Добавить тертую морковь и тертый корень сельдерея. Яблоки разрезать на четыре части, удалить сердцевину, затем нарезать тонкими дольками, выложить в салатницу, аккуратно перемешать. Мед, ананасовый и лимонный сок смешать миксером на минимальной скорости до образования однородной массы, добавить соль и перец. Залить полученной заправкой салат и украсить измельченными грецкими орехами и зеленью. При желании в салат можно добавить оливки.

Салат из помидоров с сухариками

400 г помидоров, листья салата, 50 г сухариков из белого хлеба, 100 г тертого сыра, зелень, 3 ст. л. белого сухого вина, 200 г сметаны, 30 мл оливкового масла, 1 ч. л. горчицы, щепотка сахара, сушеный орегано, молотый черный перец, соль по вкусу

Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками, выложить на сервировочное блюдо. Помидоры разрезать на четыре части, выложить поверх листьев салата, посыпать сухариками. Для заправки взбить сметану, оливковое масло, вино, горчицу, сахар, соль, перец и орегано. Салат полить заправкой, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Салат из огурцов и киви

200 г огурцов, 200 г киви, 100 г репчатого лука, 25 г клюквы, 50–60 мл оливкового масла, 25 мл лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу

Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Киви очистить от кожуры, нарезать такими же ломтиками. Добавить нашинкованный репчатый лук. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и специями. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить ягодами клюквы и зеленью по вкусу.

Огуречный салат с имбирем

300 г огурцов, 300 г болгарского перца, 1 зубчик чеснока, 30 г тертого корня имбиря, 6–8 веточек кинзы, соль и перец по вкусу

Для соуса: 150 мл йогурта без наполнителя, 100 г сметаны, соль и специи по вкусу

Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена, нарезать мякоть тонкими ломтиками, добавить соль, перец и дать постоять 10 мин. Для соуса йогурт взбить со сметаной, солью и специями. К соусу добавить мелко нарезанный болгарский перец, пропущенный через пресс чеснок, тертый имбирь. С огурцов слить выделившийся сок, заправить соусом и перемешать. Подавать, украсив веточками кинзы.

Салат с помидорами черри

10 помидоров черри, 100–120 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 25 г молотых орехов, 5–7 листьев салата, 1 веточка базилика, 50 мл оливкового масла, 5 мл бальзамического уксуса, 2 г горчицы, 2 г меда, соль и специи по вкусу

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить или нарвать руками. Помидоры черри разрезать на 4 части. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, горчицей, медом, солью и специями, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленные листья базилика. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав молотыми орехами.

Испанский салат

300 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г огурцов, 1 зубчик чеснока, 50 г пшеничных сухариков

Для заправки: 60 мл растительного масла, 25 мл яблочного уксуса, 5 г горчицы, 5 веточек петрушки, 5 перьев зеленого лука, сахар и соль по вкусу

Очищенные от кожицы помидоры мелко нарезать. Огурец нарезать мелкими кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Смешать нарезанные овощи, добавить сухарики. Для заправки растительное масло взбить с яблочным уксусом, горчицей, солью и сахаром, добавить рубленую зелень. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Салат из помидоров с луком

500 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г репчатого лука, 40–50 г ржаных сухариков, 50 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Очищенные от кожицы помидоры нарезать тонкими кружочками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Помидоры с луком выложить на блюдо, посыпать солью, перцем, полить растительным маслом и посыпать ржаными сухариками.

Салат из помидоров с хурмой

300 г помидоров, 200 г хурмы, 7 листьев салата, 25 г кунжута, 50 мл растительного масла, 5 мл бальзамического или яблочного уксуса, 50 мл соевого соуса, 5 г меда, соль, специи и зелень по вкусу

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить или нарвать руками. Добавить рубленую зелень, перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Помидоры и хурму нарезать небольшими тонкими ломтиками, выложить поверх зелени. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, медом, солью и специями по вкусу. Салат полить заправкой и посыпать обжаренными на сухой сковороде семенами кунжута.

Салат из краснокочанной капусты с изюмом

400 г краснокочанной капусты, 30 г изюма, 50 мл растительного масла, 50 мл гранатового соуса, 1 г тимьяна, соль и сахар по вкусу

Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, тимьяном, полить гранатовым соусом и тщательно перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой и немного пустила сок. Изюм залить кипятком на 3–5 мин, затем отжать, соединить с капустой. Салат заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Горячий салат из краснокочанной капусты и риса

250–300 г краснокочанной капусты, 100 г отварного круглого риса, 70–80 мл растительного масла, 25 мл соевого соуса, 5 мл яблочного уксуса, соль, сахар и специи по вкусу

Капусту тонко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом, тушить, перемешивая, 5 мин. Добавить соевый соус, яблочный уксус, соль, сахар и специи, перемешать, снять с огня, остудить. Добавить отварной рис, перемешать. Дать салату настояться 5–10 минут.

Салат из сельдерея со сметаной

500 г корня сельдерея, зелень петрушки, 3 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу

Корень сельдерея натереть на средней терке. Заправить сметаной, солью, перцем, тщательно перемешать. Украсить зеленью петрушки.

Классический греческий салат

150 г сыра фета, 300–400 г помидоров, 16 маслин без косточек, 80 г болгарского перца, 150 г огурцов, 50 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 80 мл оливкового масла, 40 мл лимонного сока, соль, молотый орегано, перец по вкусу

В небольшой емкости взбить оливковое масло, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец и орегано. Смесь должна получиться однородной. Помидоры вымыть, нарезать небольшими дольками. Огурец нарезать полукруглыми ломтиками, красный лук нашинковать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Добавить к овощам нарезанную небольшими кубиками фету и маслины. Перед подачей полить салат заправкой, аккуратно перемешать и посыпать сверху молотым черным перцем.

Салат с обжаренными помидорами

400 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 80–100 г листьев салата, 200 мл йогурта без добавок, 70 мл растительного масла, зелень, соль, черный перец

Помидоры среднего размера нарезать кружочками толщиной около 1 см. Разогреть сковороду, влить немного растительного масла и обжарить ломтики помидоров до появления корочки, а затем снять с огня. Смешать натуральный йогурт с оставшимся растительным маслом, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу. Салатные листья крупно нарубить, заправить полученным соусом, выложить на сервировочное блюдо. Украсить кружочками обжаренных помидоров и зеленью.

Теплый салат с баклажанами

250 г баклажанов, 250 г болгарского перца, 250 г помидоров, 150 г сыра фета, зелень, 60 мл растительного масла, 50 г меда, 5 г дижонской горчицы, соль и перец по вкусу

Баклажаны без кожуры и болгарский перец нарезать кубиками, выложить на противень, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Запекать в предварительно разогретой до 220 °С духовке около 5 мин. Помидоры нарезать кубиками примерно такого же размера, как и перец. Фету немного размять вилкой. Для заправки смешать в однородную массу оставшееся растительное масло, горчицу, мед, соль и молотый черный перец. Соединить баклажаны, перец, помидоры и фету, полить заправкой, перемешать. Готовый салат подавать теплым, украсив зеленью.

Салат из баклажанов с луком и зеленым горошком

300 г баклажанов, 150 г яблок, 100 г консервированного зеленого горошка, 150 г репчатого лука, 2 отварных яйца, соль, зелень, 50 мл растительного масла

Для соуса: 50–70 г майонеза, 100 г сметаны, 5 г горчицы, 2 зубчика чеснока

Баклажаны очистить, нарезать ломтиками и слегка обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, тушить до готовности, периодически перемешивая. Снять с огня, дать остыть. Добавить горошек, мелко нарезанное яблоко, рубленые яйца, посолить. Для соуса смешать майонез, сметану и горчицу в однородную массу, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить соусом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из запеченного перца с сухариками

200 г желтого болгарского перца, 200 г красного болгарского перца, 100 г оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, пшеничные сухарики, соль, черный перец, паприка, 50 мл растительного масла

Перец очистить от семян, разрезать на четыре части, выложить на противень, застеленный фольгой, смазанной растительным маслом. Запекать несколько минут, остудить, выделившийся сок собрать. Чеснок нарезать тонкими пластинками и быстро обжарить на оставшемся масле вместе с паприкой. Добавить пшеничные сухарики, обжарить на среднем огне до образования хрустящей корочки. Маслины разрезать вдоль пополам, смешать с перцем, добавить соль, перец и полить соком, выделившимся во время запекания перца. Посыпать сухариками, полить маслом, в котором жарились сухарики и сразу же подать на стол.

Салат из капусты с болгарским перцем

350–400 г капусты, 150 г болгарского перца, 100 г огурцов, зелень, растительное масло, 20 мл лимонного сока, сахар, соль и перец по вкусу

Капусту мелко нашинковать, посыпать солью, сахаром и слегка перетереть руками. Добавить мелко нарезанный болгарский перец, огурцы, зелень, заправить лимонным соком и растительным маслом, поперчить по вкусу и аккуратно перемешать.

Салат из овощей с кунжутом

300 г помидоров, 200 г огурцов, 200 г болгарского перца, 100 г красного лука, 120 г кислых яблок, 8 веточек петрушки, 10 г семян кунжута, 40 мл оливкового масла, паприка, орегано, соль и перец по вкусу

Огурцы и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать полукольцами. Помидоры нарезать тонкими дольками. Зелень мелко нашинковать. Все ингредиенты соединить, добавить соль, специи, оливковое масло, аккуратно перемешать. Готовый салат посыпать кунжутом и украсить веточками петрушки или другой зелени по вкусу.

Салат из огурцов и помидоров с соком лайма

200 г огурцов, 300 г помидоров, 100 г болгарского перца, 80–100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 мл сока лайма, 50 мл растительного масла, 10–12 веточек петрушки, 2 г семян укропа, соль по вкусу

Огурцы вымыть, нарезать полукруглыми ломтиками. Помидоры нарезать дольками, болгарский перец – кубиками. Репчатый лук тонко нашинковать. Чеснок пропустить через пресс, петрушку измельчить. Соединить все ингредиенты. Для соуса растительное масло взбить с соком лайма (или лимона) и солью. Салат полить соусом, посыпать семенами укропа и украсить зеленью.

Салат из помидоров черри с базиликом

500 г помидоров черри, 50 г оливок без косточек, 150 г сыра фета, 1 зубчик чеснока, 8 веточек базилика, зелень, 50–60 мл растительного масла, 50 мл винного уксуса

Измельчить зубчик чеснока, добавить в растительное масло, немного подогреть и дать постоять 3–5 мин. Базилик вымыть, оборвать листья и выложить на блюдо. Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки, выложить поверх базилика. Сверху положить нарезанный небольшими кубиками сыр, сбрызнуть ароматизированным растительным маслом и уксусом, украсить зеленью, оливками и сразу подать на стол.

Салат из огурцов с редисом и апельсинами

300 г огурцов, 200 г редиса, 150 г мякоти апельсина, 1 отварное яйцо, 50 г тертого сыра, 7 веточек петрушки или укропа, 50 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, соль по вкусу

Редис и огурцы вымыть, нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком. Мякоть апельсина нарезать небольшими ломтиками. Отварное яйцо и зелень мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый сыр, посолить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из редиса

400 г редиса, 3 отварных яйца, 40–50 г майонеза, 5 перьев зеленого лука, соль и специи по вкусу, листья салата для украшения

Редис вымыть, срезать хвостики. Разрезать редис на 2–4 части, а потом нарезать поперек тонкими ломтиками. Отварные яйца и зеленый лук мелко нарубить. Смешать подготовленные продукты, добавить соль и специи, заправить майонезом и украсить листьями салата.

Салат из груш с болгарским перцем

300–350 г груш, 150 г болгарского перца, 200–250 г очищенных от кожицы помидоров, 250–300 г тертого сыра, 3 листа салата, зелень, 120–150 г майонеза

Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими брусочками, смешать с тертым сыром, заправить майонезом, выложить на сервировочное блюдо, выстеленное листьями салата. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полосками. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кружочками. Кружочки помидоров и ломтики болгарского перца выложить поверх груш. Подавать, украсив зеленью.

Салат из свеклы с чесноком

500 г отварной или запеченной свеклы, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 50 г изюма, 2 зубчика чеснока, 100 г тертого сыра, 50–60 г майонеза, соль и перец по вкусу

Отварную или запеченную свеклу натереть на крупной терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тертый сыр, грецкие орехи и изюм. Салат посолить, поперчить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Выложить в салатницу, украсить орехами.

Салат из грибов со шпинатом

100–150 г отварных шампиньонов, 200 г очищенных от кожицы помидоров, 70 г шпината, зелень, ломтики грейпфрута или лимона для украшения

Для соуса: 30–35 мл сока грейпфрута, 50 мл растительного масла, 2 г горчицы, соль и специи по вкусу

Очищенные от кожицы помидоры нарезать небольшими кубиками. Отварные шампиньоны нарезать ломтиками. Шпинат промыть, обсушить, нарубить. Смешать помидоры, грибы и шпинат. Для соуса взбить в однородную массу грейпфрутовый сок, растительное масло, горчицу, соль и специи. Салат заправить соусом и перемешать. Подавать, украсив зеленью и ломтиками грейпфрута или лимона.

Салат из помидоров с адыгейским сыром

200 г очищенных от кожицы помидоров, 12 оливок без косточек, 100 г адыгейского сыра, 10–12 веточек петрушки, 2 веточки кинзы, 75 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Очищенные от кожицы помидоры нарезать ломтиками. Адыгейский сыр нарезать небольшими кубиками. Оливки без косточек разрезать вдоль на две части. Зелень мелко нарубить. Все ингредиенты соединить, посолить, посыпать специями, полить растительным маслом и аккуратно перемешать. Салат сразу подавать на стол.

Салат с лапшой

150 г отварной или запеченной свинины, 100 г салями, 50 г отварной лапши, 150 г помидоров черри, 100 г редиса, 100 г репчатого лука, 100 г тертого сыра, 1 ст. л. кунжута, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. соевого соуса

Горячую свинину нарезать, залить соевым соусом и посыпать кунжутом. Колбасу нарезать соломкой, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. Добавить отварную лапшу, прогреть. Лук и редис нашинковать соломкой, полить уксусом, оставить на 5 мин. Затем добавить обжаренную лапшу с колбасой, перемешать, выложить в салатник. Сверху распределить горячее мясо с кунжутом. Салат посыпать тертым сыром и украсить половинками помидоров черри.

Картофельный салат с редькой и яблоками

400 г отварного картофеля, 200 г редьки, 100 г отварной моркови, 300 г яблок, 60 г репчатого лука, 4 отварных яйца, 150–200 г майонеза, соль, специи, зелень по вкусу

Отварной картофель, морковь, редьку, очищенные яблоки и яйца натереть на крупной терке. Лук мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом и посыпая по вкусу солью и специями: 1-й слой – половина картофеля; 2-й – лук; 3-й – редька; 4-й – морковь; 5-й – половина тертых яиц; 6-й – яблоки; 7-й – оставшийся картофель; 8-й – оставшиеся тертые яйца. Салат украсить зеленью.

Салат из пекинской капусты

150–200 г пекинской капусты, 100 г огурцов, 100 г редиса, 2 отварных яйца, 2 листа салата, 50–70 г майонеза или сметаны, соль и специи по вкусу

Пекинскую капусту мелко нашинковать. Редис небольшого размера очистить от хвостиков, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Соединить все ингредиенты, добавить соль, специи, заправить майонезом или сметаной, аккуратно перемешать. Готовый салат украсить зеленью, листьями салата и кружочками огурцов.

Салат с макаронами и ветчиной

400 г отварных макарон, 300 г ветчины, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г тертого сыра, зелень, 50 г майонеза, соль, специи по вкусу

Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, ветчину – тонкими брусочками. Добавить отварные макароны и тертый сыр. Салат заправить майонезом, добавить соль и специи по вкусу, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Оливье с колбасой

200 г вареной колбасы, 400–450 г отварного картофеля, 200 г отварной моркови, 250 г маринованных огурцов, 200 г консервированного зеленого горошка, 3 отварных яйца, зелень, 100 г майонеза, 50 г сметаны, соль по вкусу

Колбасу, отварной картофель и морковь нарезать кубиками. Добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, консервированный зеленый горошек, рубленые отварные яйца. Майонез соединить со сметаной, заправить салат, посолить, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью и ломтиками маринованных огурцов.

Итальянский салат с макаронами

200 г отварных макарон, 200 г помидоров, 80 г красного болгарского перца, 60–80 г желтого болгарского перца, 100 г огурцов, 80 мл растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Помидоры нарезать ломтиками. Болгарский перец очистить от семян, нарезать кубиками. Огурец также нарезать кубиками (при необходимости очистить от кожуры). Нарезанные овощи соединить с отварными макаронами, выложить в салатник. Салат заправить растительным маслом, добавить соль и специи, перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Оливье с копченым мясом

300 г копченого мяса, 300–400 г отварного картофеля, 100–120 г отварной моркови, 3 отварных яйца, 300–350 г соленых огурцов, 200 г консервированного зеленого горошка, 120 г яблок, 100 г майонеза, соль и зелень по вкусу

Очищенный отварной картофель, отварную морковь и копченое мясо нарезать небольшими кубиками. Соленые огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мякоть мелко нарезать, сразу же перемешать с солеными огурцами. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек. Салат заправить майонезом, при желании посолить и аккуратно перемешать. Готовый салат украсить зеленью, ломтиками огурца.

Салат «Цезарь» с грибами

200 г отварного или запеченного куриного филе, 100 г отварных грибов, 200 г помидоров черри, 50 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 10–12 листьев салата, 100 г майонеза, 50 мл лимонного сока

Листья салата вымыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Отварное или запеченное куриное мясо нарезать брусочками, отварные грибы – ломтиками. Смешать мясо, салат и грибы, добавить нарезанные половинками помидоры черри. Для соуса смешать майонез, тертый сыр, лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок. Соус распределить по салату, накрыть крышкой и поставить в холодильник настояться. Перед подачей на стол салат аккуратно перемешать.

Салат «Цезарь»

300 г отварного или запеченного куриного филе, 150 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 7 листьев салата, 50 г пшеничных сухариков, 50 г твердого сыра, 70 г майонеза, 50 мл оливкового масла, 30–40 мл лимонного сока, соль, специи

Листья салата крупно нарубить. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, нарезанное небольшими кубиками отварное куриное мясо, сухарики. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и специями, добавить майонез и пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, посыпать тертым сыром и сразу подать на стол.

Салат из свеклы с курицей и апельсинами

200–300 г отварной или запеченной свеклы, 200 г отварного или запеченного куриного филе, 200–250 г мякоти апельсинов, 50 г репчатого лука, 50–70 г сыра фета, 5 веточек петрушки, 30 мл растительного масла

Для соуса: 50 мл апельсинового сока, 50 мл растительного масла, 5 г горчицы, соль, черный перец

Отварное куриное филе нарезать небольшими кубиками и вместе с мелко нарезанным луком быстро обжарить в небольшом количестве растительного масла. Отварную или запеченную свеклу натереть на терке. Сыр и очищенные апельсины нарезать кубиками. Соединить подготовленные ингредиенты. Для заправки растительное масло взбить с апельсиновым соком, горчицей, солью и перцем. Салат полить заправкой, перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из моркови по-корейски с ветчиной

300 г ветчины, 150 г моркови по-корейски, 120 г свежих огурцов, 2 отварных яйца, 200 г тертого сыра, 150–170 г майонеза, зелень, соль, специи по вкусу

Ветчину нарезать соломкой. Огурцы натереть на крупной терке, отжать сок. Отварные яйца натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом и посыпая солью и специями по вкусу: 1-слой – ½ тертого сыра, 2-й – ½ ветчины, 3-й – огурцы, 4-й – оставшийся тертый сыр, 5-й – оставшаяся ветчина, 6-й – морковь по-корейски. Салат посыпать тертыми яйцами и украсить зеленью.

Салат с говядиной по-корейски

300 г отварной говядины, 200–250 г моркови по-корейски, 200 г болгарского перца, 200 г огурцов, 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 5 мл винного или яблочного уксуса, 10 мл соевого соуса, зелень, соль и перец по вкусу

Отварную говядину, болгарский перец и лук тонко нашинковать, полить соевым соусом. Огурцы нарезать соломкой, дать немного стечь соку. Подготовленные продукты соединить, добавить морковь по-корейски. Для заправки чеснок растолочь, смешать с перцем и солью, добавить растительное масло, уксус, тщательно взбить. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью и полосками болгарского перца.

Салат овощной с курицей

500 г отварного или запеченного куриного филе, 250 г помидоров, 200 г отварного овощного ассорти, 7–9 листьев салата, 80 мл растительного масла, лимонный сок, зелень, соль и специи

Отварное или запеченное куриное филе нарезать небольшими кубиками, помидоры – ломтиками. Добавить отварное овощное ассорти. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и специями. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить зеленью.

Салат с курицей и стручковой фасолью

200 г отварного или запеченного куриного филе, 100 г отварной стручковой фасоли, 150 г помидоров, 7 листьев салата, 2 зубчика чеснока, 25 г кунжута, 30 мл растительного масла, 25 мл бальзамического уксуса, 10 мл лимонного сока, 2 г лимонной цедры, 5 г горчицы, соль, сахар, базилик и тимьян по вкусу

Отварное или запеченное куриное филе и отварную стручковую фасоль нарезать кусочками, обжарить в растительном масле. Посыпать лимонной цедрой, добавить пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, бальзамический уксус, горчицу, сахар, соль, тимьян и базилик, аккуратно перемешать, дать настояться 3 мин. Помидоры нарезать небольшими ломтиками, соединить с фасолью и мясом. Выложить на листья салата и посыпать обжаренными семенами кунжута.

Салат из баранины с овощами

400 г отварной баранины, 200–250 г редиса, 100 г моркови по-корейски, 70–100 г консервированного болгарского перца, 60–70 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 отварных яйца, 100 г тертого сыра, 150 г майонеза, 40 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Отварную охлажденную баранину нарезать соломкой. Редис натереть на крупной терке, добавить пропущенный через пресс чеснок. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Консервированный перец нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить морковь по-корейски, тертые отварные яйца и сыр, посолить, заправить майонезом. Перед подачей на стол украсить салат дольками яиц, зеленью, ломтиками консервированного перца.

Салат с куриными сердечками и цукини

300 г отварных куриных сердечек, 300–400 г цукини, 150 г помидоров, 300 г моркови, 250 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 веточки петрушки, 100 мл растительного масла, 5 мл винного или яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу

Цукини очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, обжарить, снять с огня. Полить уксусом, добавить соль, пропущенный через пресс чеснок, аккуратно перемешать, накрыть крышкой, оставить на 10 мин. Лук нашинковать, обжарить в масле до мягкости. Добавить натертую на крупной терке морковь, жарить, время от времени перемешивая, до готовности. В конце приготовления добавить отварные куриные сердечки, соль, сахар, жарить еще 2 мин, снять с огня. Помидоры нарезать кубиками. Все подготовленные продукты соединить, добавить масло, в котором они жарились, рубленую зелень петрушки, аккуратно перемешать. Дать салату настояться 3–5 минут.

Салат из куриных желудков с морковью

500 г отварных куриных желудков, 200–250 г моркови, 200 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 25 мл соевого соуса, зелень, соль и специи по вкусу

Отварные куриные желудки нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Добавить морковь, нарезанную соломкой или натертую на терке для корейской моркови, жарить, время от времени перемешивая, до готовности. Снять с огня. Морковь с луком выложить в салатник, добавить нарезанные куриные желудки. Салат заправить лимонным соком, соевым соусом, солью, специями и аккуратно перемешать. При желании украсить зеленью.

Салат из фасоли с печенью и грибами

250–300 г отварной куриной печени, 200 г шампиньонов, 200 г отварной стручковой фасоли, 8 помидоров черри, 100 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 20 г твердого сыра, 100 мл растительного масла, 30 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Шампиньоны нарезать небольшими ломтиками, обжарить в небольшом количестве масла, посолить, добавить специи и измельченный чеснок. Лук тонко нашинковать, полить лимонным соком, мариновать несколько минут. Отварную куриную печень и стручковую фасоль нарезать небольшими кубиками. Фасоль выложить в салатницу, сверху выложить маринованный лук, обжаренные грибы с чесноком и печень. Салат украсить половинками помидоров черри, полить растительным маслом и посыпать тертым сыром.

Салат с куриными сердечками

200 г отварных куриных сердечек, 200 г отварной стручковой фасоли, 100–120 г болгарского перца, 80 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 75 мл соевого соуса, 5 г меда, соль и зелень

Для маринада смешать лимонный сок, соевый соус и мед. Отварные сердечки залить маринадом, оставить на 15–20 мин. Отварную стручковую фасоль разрезать на небольшие кусочки, выложить в салатник. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками, обжарить в масле. Добавить сердечки с маринадом, обжарить на сильном огне. Выложить в салатник вместе с соусом, образовавшимся при жарке. Салат аккуратно перемешать и подать на стол. При желании добавить измельченную зелень.

Салат из риса с индейкой и изюмом

500 г отварного или запеченного филе индейки, 200 г отварного риса, 100–120 г яблок, 100 г изюма, 150 г репчатого лука, 80 мл растительного масла, 75 мл соевого соуса, зелень, соль и специи по вкусу

Отварное или запеченное филе индейки нарезать небольшими кубиками, полить соевым соусом. В сковороде обжарить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Добавить промытый изюм, жарить еще 2 мин. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кубиками, соединить с отварным рисом. Добавить мясо и лук с изюмом (вместе с маслом, в котором они жарились), соль, специи, аккуратно перемешать. Подавать салат, украсив зеленью.

Салат с охотничьими колбасками

400 г охотничьих колбасок, 350–400 г отварного картофеля, 100–120 г маринованных огурцов, 80 г консервированного зеленого горошка, 100 г красного лука, 50 г оливок без косточек, 7–9 веточек петрушки, 75 мл растительного масла, 25 мл яблочного уксуса, 5 г горчицы, соль и специи по вкусу

Отварной картофель нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, обжарить в 50 мл растительного масла. Добавить нарезанные кружочками охотничьи колбаски, жарить 3 мин, снять с огня. Маринованные огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек и рубленую зелень петрушки. Для заправки 25 мл масла взбить с горчицей и уксусом, добавить соль, специи. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Украсить веточками петрушки, оливками.

Салат из курицы с грейпфрутом

300 г отварного куриного филе, 200 г мякоти грейпфрутов, 200 г оливок без косточек, 2 зубчика чеснока, 5 веточек укропа, 25 г зерен граната, 50 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Отварное куриное филе нарезать кубиками. Мякоть грейпфрута нарезать такими же кубиками. Оливки нарезать колечками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и специями, добавить мелко нарубленный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зернами граната, зеленью, оливками.

Салат с ветчиной и ананасами

100 г ветчины, 100 г консервированных ананасов, 100 г пекинской капусты, 100 г болгарского перца, 5 перьев зеленого лука, 5 веточек укропа, 75 г майонеза, соль по вкусу, 25 г гранатовых зерен

Пекинскую капусту тонко нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками, чтобы выделился сок. Ветчину и болгарский перец, очищенный от семян, нарезать соломкой, ананасы – кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленный зеленый лук. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив веточками укропа, гранатовыми зернами, ломтиками разноцветного болгарского перца.

Салат с курицей и персиками

300 г отварного куриного филе, 300–350 г консервированных персиков, 3 отварных яйца, 100 г тертого сыра, 75 г майонеза, соль и зелень по вкусу

Отварное куриное филе нарезать мелкими кубиками. Консервированные персики нарезать небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты выложить слоями, смазывая майонезом: сначала мясо, затем персики, яйца, сыр. Дать салату пропитаться, украсить зеленью и подать на стол.

Салат с ветчиной и черешней

150 г ветчины, 300 г черешни без косточек, 150 г помидоров, 100 г огурцов, 6 листьев салата, 2 веточки базилика, 75 мл апельсинового сока, 75 мл растительного масла, 25 мл бальзамического уксуса, соль и специи по вкусу

Для маринада растительное масло взбить с выжатым апельсиновым соком, бальзамическим уксусом, солью и специями. Черешню залить маринадом, оставить на 5–10 мин. Ветчину нарезать кубиками, огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Помидор разрезать, очистить от семян, нарезать мякоть кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить или нарвать руками, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить ветчину, слой огурцов и слой помидоров. Затем выложить черешню и полить маринадом, в котором она мариновалась. Салат украсить листиками базилика.

Салат из курицы с киви

200–250 г отварного куриного филе, 200 г киви, 300 г болгарского перца, 75 г консервированного зеленого горошка, 100 г красного лука, 5 листьев салата, 75 мл оливкового масла, 25 мл лимонного сока, соль, молотые орехи и зелень по вкусу

Отварное куриное филе нарезать кубиками, киви очистить от кожуры и нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек и рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав молотыми орехами и измельченной зеленью.

Салат овощной с копченой курицей

300 г копченого куриного мяса, 150 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г огурцов, 100 г болгарского перца, 80 г консервированной кукурузы, 75 г майонеза, соль и зелень по вкусу

Копченое мясо курицы нарезать небольшими кусочками. Огурец очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, мелко нашинковать. Очищенные от кожицы помидоры нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированную кукурузу. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат с копченым куриным филе и грибами

300 г копченого куриного филе, 300 г шампиньонов, 150–200 г репчатого лука, 4 отварных яйца, 100–130 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 75 г майонеза, зелень, соль и перец по вкусу

Шампиньоны нарезать кубиками, обжарить в масле вместе с нарезанным луком, добавить соль, перец, остудить. Копченое куриное филе нарезать кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить тертый сыр. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью и ломтиками разноцветного болгарского перца.

Овощной салат с копченой куриной грудкой

150–200 г копченой куриной грудки, 200–250 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г огурцов, 50 г майонеза, 50 г сметаны, соль и зелень по вкусу

Копченую куриную грудку нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленную зелень. Салат заправить майонезом и сметаной, аккуратно перемешать. Посолить по вкусу, украсить зеленью.

Салат из индейки по-мексикански

350–400 г отварного филе индейки, 300 г консервированной кукурузы, 300 г консервированных бобов, 100 г консервированных ананасов, 200 г болгарского перца, 80 г репчатого лука, 5 листьев салата, 40 мл растительного масла, зелень, соль, перец и тмин по вкусу

Для соуса: 100 мл оливкового масла, 50 мл винного уксуса, 25 мл лимонного сока, 2 г лимонной цедры, соль, орегано, перец по вкусу

Смешать тмин, соль и перец. Отварное мясо индейки нарезать полосками, обвалять в специях и обжарить в растительном масле. Болгарский перец и лук мелко нашинковать, добавить обжаренное мясо, консервированную кукурузу, бобы, нарезанные ананасы. Приготовить соус из указанных ингредиентов, тщательно перемешать, полить салат, дать постоять 10 минут. Выложить на сервировочное блюдо поверх листьев салата, украсить зеленью и подать на стол.

Салат из куриной грудки с горчичной заправкой

400 г отварной куриной грудки, 300 г шампиньонов, 300 г помидоров, 300 г огурцов, 120 г болгарского перца, 100 г красного лука, 5 веточек петрушки, 50 г майонеза, 40–50 г сметаны, 50 мл растительного масла, 25 г горчицы, соль и специи по вкусу

Грибы разрезать на 2–4 части, обжарить в растительном масле. Отварное мясо нарезать соломкой, помидоры и огурцы – небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Зелень петрушки измельчить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки смешать майонез, сметану и горчицу в однородную массу, добавить соль и специи. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить зеленью, помидорами черри, ломтиками разноцветного болгарского перца.

Салат с курицей и грибами

400 г отварного куриного филе, 400 г шампиньонов, 400 г маринованных огурцов, 250 г тертого сыра, 200–250 г майонеза, 50 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Грибы разрезать на 2–4 части, обжарить в растительном масле. Отварное куриное филе нарезать кубиками, маринованные огурцы – мелкой соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить тертый сыр, соль и специи по вкусу. Заправить салат майонезом и украсить зеленью.

Салат из курицы с фруктами и орехами

300 г отварного куриного филе, 150–200 г корня сельдерея, 150–200 г яблок, 200 г мякоти апельсинов, 50 г молотых грецких орехов, 8–10 листьев салата, 50 г майонеза, 75 мл лимонного сока, соль, специи

Отварное куриное филе нарезать небольшими ломтиками. Очищенные корень сельдерея и яблоко нарезать соломкой, мякоть апельсинов – небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, заправить смесью лимонного сока и майонеза, добавить соль и специи по вкусу. Листья салата нарвать руками не слишком мелко, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить приготовленный салат и посыпать молотыми орехами.

Салат с курицей, яблоками и апельсинами

250 г отварного куриного филе, 150 г яблок, 100 г мякоти апельсинов, 2 отварных яйца, 50 г тертого сыра, 5 перьев зеленого лука, зелень, 80 г майонеза, 25 мл лимонного сока, соль по вкусу

Отварное куриное филе нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Мякоть апельсина нарезать кусочками. Отварные яйца крупно нарубить. Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, посолить, осторожно перемешать. Салат посыпать тертым сыром, украсить зеленью и ломтиками апельсина.

Салат с копченой индейкой

200–250 г копченого мяса индейки, 150 г пекинской капусты, 130–150 г свежих огурцов, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 стебель лука-порея, 30–40 г тертого сыра, 120 мл натурального йогурта, 5 мл лимонного сока, соль и перец по вкусу

Копченое филе индейки нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Пекинскую капусту тонко нашинковать, добавить соль, слегка размять руками, чтобы выделился сок. Для соуса йогурт смешать с лимонным соком, солью и перцем. Лук-порей мелко нашинковать, полить соусом, перемешать, оставить на 5 мин. Затем добавить остальные ингредиенты. Салат аккуратно перемешать, посыпать тертым сыром и подать на стол.

Салат из овощей с беконом

50–60 г бекона, 400 г помидоров, 250 г болгарского перца, 100 г редиса, 50 г черешкового сельдерея, 30 мл растительного масла, соль, черный перец, свежий тимьян по вкусу, зелень и листья салата для украшения

Бекон нарезать полосками, обжарить на сковороде без жира. Перец нарезать тонкими полосками. Редис разрезать на четыре части. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Смешать перец, редис, измельченный сельдерей, нарезанные помидоры, измельченный тимьян. Заправить салат растительным маслом, добавить соль и перец по вкусу. Подавать в порционных тарелках, украсив каждую порцию полосками обжаренного бекона, листьями салата и зеленью.

Мясной салат с опятами

300 г копченого мяса, 200 г маринованных опят, 3 соленых огурца, 50 г майонеза, зелень по вкусу

Копченое мясо нарезать кубиками, соленые огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Добавить маринованные опята. Салат заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, украсив листиками петрушки или укропа.

Салат с курицей, морковью и орехами

150 г отварного куриного мяса, 250 г ветчины, 250 г пекинской капусты, 200 г моркови по-корейски, 3 яйца, 6 грецких орехов, 20 г муки, 50 мл растительного масла, 75 г майонеза, соль и зелень по вкусу

Яйца слегка взбить, добавить соль и муку, обжарить омлет на растительном масле. Теплый омлет нарезать соломкой, остудить. Пекинскую капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Отварную курицу и ветчину нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить морковь по-корейски и измельченные орехи. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из цыпленка по-китайски

500 г отварного мяса цыпленка, 300 г огурцов, 1 яйцо, 5 перьев зеленого лука, 1 небольшой стручок острого перца, 25 г кунжута, 40 мл растительного масла

Для заправки: 2 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, 5 г горчицы, 25 мл соевого соуса, 25 мл уксуса, соль и сахар по вкусу

Отварное мясо отделить от костей и измельчить руками. Огурцы нарезать ломтиками, зеленый лук измельчить, острый перец нарезать тонкими полукольцами. Яйцо взбить, обжарить на сковороде в виде блинчика, охладить и нарезать тонкой соломкой. Подготовленные продукты соединить. Для заправки чеснок размять, смешать с уксусом, горчицей, сахаром, солью, соевым соусом и растительным маслом. Салат полить заправкой, перемешать и посыпать кунжутом.

Салат мясной с грушами

400 г копченой колбасы, 300 г ветчины, 300 г буженины или окорока, 250 г маринованных огурцов, 200–250 г свежих огурцов, 300 г груш, 200 г майонеза, 50 мл лимонного сока, соль, сахар и перец по вкусу

Сервелат, ветчину и окорок нарезать тонкой соломкой. Огурцы и груши очистить от кожуры и также нарезать соломкой. Все перемешать. Майонез смешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Салат полить соусом, аккуратно перемешать и дать немного постоять.

Салат с ветчиной и грибами

300 г маринованных шампиньонов, 300 г ветчины, 5 отварных яиц, 7 перьев зеленого лука, 10–12 маслин без косточек, 100–120 г майонеза, 25 мл лимонного сока, листья салата для украшения, зелень, соль по вкусу

Ветчину нарезать соломкой или тонкими брусочками. С грибов слить маринад, разрезать на 2–4 части. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарезанный зеленый лук и половину нарезанных колечками маслин, заправить майонезом, лимонным соком, посолить по вкусу. Выложить на блюдо зеленые листья салата, сверху – приготовленный салат. Украсить оставшимися маслинами и зеленью.

Салат с говядиной и помидорами

400 г отварной говядины, 200 г шампиньонов, 400 г помидоров, 50 г оливок без косточек, 50 г корня сельдерея, 100 г красного лука, 50 мл растительного масла, 25 мл уксуса, соль, зелень и листья салата для украшения

Для соуса: 60 мл растительного масла, 5 мл соевого соуса, 4 веточки петрушки, зелень, соль, черный перец

Шампиньоны очистить, нарезать дольками и обжарить в растительном масле до готовности. Красный лук нашинковать тонкими полукольцами и замариновать в уксусе. Отварную говядину нарезать брусочками. Корень сельдерея очистить и натереть на терке для корейской моркови. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, оливки – колечками. Для соуса растительное масло взбить с соевым соусом, солью и перцем, добавить измельченную петрушку. Говядину залить соусом и поставить в холодильник на 10 мин. Затем добавить шампиньоны, помидоры, оливки, корень сельдерея, маринованный лук и перемешать. Салат выложить на блюдо, украсить листьями салата и зеленью.

Салат мясной с редькой

400 г отварной свинины или говядины, 300–350 г тертой редьки, 200 г тертой моркови, 100 г репчатого лука, 3 отварных яйца, 150–200 г майонеза, 50 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Отварное мясо нарезать небольшими брусочками. Лук нашинковать и вместе с тертой морковью обжарить в масле. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить тертую редьку. Салат заправить майонезом, добавить соль, специи, перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат с копченой колбасой

100 г копченой колбасы, 200 г очищенных от кожицы помидоров, 5–7 маслин без косточек, 1 отварное яйцо, 50 г тертого сыра, 3 листа салата, зелень, 50 г майонеза, соль, черный перец по вкусу

Копченую колбасу нарезать соломкой, маслины – колечками. Очищенные от кожицы помидоры нарезать тонкими ломтиками. Отварное яйцо крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить тертый сыр, заправить майонезом, добавить соль и перец по вкусу, перемешать. Украсить листьями салата и зеленью.

Салат с копченым сыром и сухариками

200–250 г ветчины, 100 г копченого сыра, 50 г тертого сыра, 300 г консервированной кукурузы, 4 отварных яйца, 7 веточек зелени, 7 листьев салата, 50 г пшеничных сухариков, 60–70 г майонеза, соль по вкусу

Ветчину нарезать кубиками. Копченый сыр нарезать мелкими кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Зелень измельчить. С кукурузы слить жидкость. Все ингредиенты соединить, добавить сухарики, немного отложив для украшения. Заправить салат майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, выложив на листья салата и посыпав оставшимися сухариками и тертым сыром.

Салат с куриным филе

100 г отварного куриного филе, 120 г красного болгарского перца, 3 отварных яйца, 5 веточек зеленого лука, зелень укропа, 70–80 г майонеза, соль по вкусу, помидоры черри для украшения

Отварное куриное филе нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать. У отварных яиц белки отделить от желтков. Белки мелко нарубить, желтки размять. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая каждый слой майонезом: 1-й слой – белки, 2-й – зеленый лук, 3-й – куриное филе, 4-й – болгарский перец. Салат посыпать тертыми желтками, украсить укропом и помидорами черри.

Салат с омлетом

200 г отварного куриного филе, 250 г огурцов, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, 5 веточек укропа, 3 веточки петрушки, 5 листьев салата, 5 г кунжута, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 5 мл уксуса, перец, сахар и соль по вкусу

Для заправки смешать растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар, перец и пропущенный через пресс чеснок, тщательно взбить. Отварное куриное филе и огурцы нарезать тонкой соломкой, полить заправкой, оставить на несколько минут. Яйца слегка взбить с солью, добавить рубленую петрушку, приготовить омлет в сковороде под крышкой. Готовый омлет нарезать тонкими длинными полосками. Листья салата выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить мясо с огурцами (вместе с соусом), посыпать обжаренным кунжутом, украсить полосками омлета и зеленью.

Салат из спаржи с уткой

300 г запеченного филе утки, 400 г отварной спаржи, 150 г мякоти апельсинов, 7 листьев салата, 75 г майонеза, 100 мл сливок, 25 мл лимонного сока, 25 г лимонной цедры, 6–8 листиков мяты, 5 г измельченного тимьяна, соль и перец по вкусу

Запеченное мясо нарезать тонкими полосками, отварную спаржу – небольшими кусочками, мякоть апельсина – небольшими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить и нарвать руками. Подготовленные продукты соединить, выложить на сервировочное блюдо. Для соуса мяту измельчить, добавить лимонную цедру, тимьян, майонез, сливки, лимонный сок, соль и перец, тщательно взбить. Салат полить соусом и подать на стол.

Салат с запеченным мясом

500 г запеченной говядины, 350 г помидоров, 100 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, пшеничные сухарики, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 3–4 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. горчицы, соль, специи и зелень по вкусу

Запеченное мясо нарезать небольшими кусочками, помидоры – небольшими ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Подготовленные овощи соединить с мясом, добавить рубленую зелень и сухарики. Для заправки тщательно перемешать растительное масло, соевый соус, горчицу и бальзамический уксус, добавить соль и специи. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Мясной салат с яблоками

150 г мяса, 150 г яблок, 8 листьев салата, 3 ст. л. измельченных орехов, 2 зубчика чеснока, 2 веточки базилика, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. паприки, соль и перец

Мясо нарезать большими толстыми ломтями. Чеснок пропустить через пресс, смешать с паприкой, солью и перцем. Полученной смесью натереть мясо, оставить на 10 мин. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, обжарить мясо с двух сторон до готовности. Затем слегка остудить и мелко нарезать. Яблоки очистить, нарезать небольшими ломтиками, обжарить в той же сковороде до зарумянивания. Листья салата крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячее мясо и яблоки. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком и солью, добавить мелко нарубленный базилик. Салат полить заправкой и посыпать измельченными орехами.

Салат с телятиной и шампиньонами

300 г отварной или запеченной телятины, 150–200 г шампиньонов, 200–250 г помидоров черри, 8–10 листьев салата, 2 ст. л. красного сухого вина, 80 мл оливкового масла, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, соль и перец

Отварную телятину и шампиньоны нарезать, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла. Добавить соль, перец, влить красное вино, 1 ст. л. соевого соуса, тушить на слабом огне под крышкой несколько минут. Для заправки соединить 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, мед, соль, перец, тщательно взбить. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Добавить тушеное мясо с грибами, разрезанные пополам помидоры черри, полить заправкой и аккуратно перемешать.

Закусочный салат с курицей

200 г куриного филе, 300 г картофеля, 200 г отварной моркови, 200–250 г маринованных огурцов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. кориандра, перец и зелень по вкусу

Картофель нарезать тонкими брусочками. Куриное филе нарезать тонкими полосками. Филе выложить в горячее масло, добавить картофель, обжаривать на сильном огне, время от времени перемешивая, 4–5 мин. Добавить измельченный чеснок, соевый соус, кориандр, перец, перемешать и снять с огня. Маринованные огурцы очистить от кожуры, нарезать соломкой. Такой же соломкой нарезать отварную морковь. Огурцы и морковь соединить с картофелем и мясом, перемешать. Дать салату настояться 5 минут.

Салат с курицей и картофелем

200 г отварного филе курицы, 500 г отварного картофеля, 300–350 г очищенных от кожицы помидоров, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 6–7 веточек петрушки, соль и перец по вкусу

Отварное куриное филе и картофель нарезать кубиками. Очищенные от кожицы помидоры нарезать такими же кубиками, соединить с картофелем и мясом. Оливковое масло взбить с горчицей, уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат с говядиной и редькой

200 г отварной говядины, 600–700 г зеленой редьки, 3 отварных яйца, 120 г репчатого лука, 2–3 ст. л. майонеза, 3–4 веточки петрушки, 4–5 веточек укропа, соль и специи по вкусу

Редьку нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, полить уксусом. Добавить тонко нашинкованный лук, перемешать, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать, выложить в салатник. Добавить отварную говядину, нарезанную соломкой, и рубленые отварные яйца. Салат заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат с курицей, кукурузой и фетой

400 г отварного куриного филе, 120 г помидоров черри, 5–6 ст. л. консервированной кукурузы, 6–7 маслин без косточек, 3 отварных яйца, 200 г феты, 80–90 г майонеза, зелень и соль по вкусу

Отварное куриное филе нарезать кубиками. Маслины нарезать тонкими колечками. Яйца мелко нарубить. Фету нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – куриное мясо; 2-й – яйца; 3-й – фета; 4-й – маслины; 5-й – кукуруза. Салат украсить половинками помидоров черри и зеленью.

Салат из молодого картофеля с курицей

250 г отварного куриного филе, 500 г отварного молодого картофеля, 70 г отварной спаржевой фасоли, 1 яичный белок, 50 г сыра, 15 маслин без косточек, 5–6 листьев салата, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного уксуса, 4 веточки базилика, укроп, петрушка, соль и перец по вкусу

Отварное куриное филе нарезать кубиками. Яичный белок слегка взбить с солью и перцем. Сыр натереть на мелкой терке. Кубики отварного мяса обмакнуть сначала в белок, затем запанировать в сыре и обжарить в масле со всех сторон до зарумянивания. Отварной молодой картофель нарезать кубиками. Отварную стручковую фасоль нарезать небольшими кусочками. Листья салата промыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить маслины и укроп. Для заправки масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив листиками зелени.

Салат из цветной капусты с курицей

300 г отварного куриного филе, 200 г отварной цветной капусты, 100–120 г помидоров, 1 зубчик чеснока, 100 г сыра, 70 г майонеза, зелень и соль по вкусу

Отварное куриное филе и помидоры нарезать кубиками. Отварную цветную капусту разделить на соцветия. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить майонезом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Острый салат с курицей, мятой и огурцами

150 г отварного куриного филе, 500–600 г свежих огурцов, 200 г моркови по-корейски, 3 веточки мяты, 1 небольшой стручок острого перца, 2 ст. л. кунжута, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1–2 ст. л. соевого соуса, ½ ст. л. коричневого сахара

Огурцы очистить от кожуры, нарезать вдоль длинными полосками. Полоски должны быть тонкими и прозрачными. Для маринада растительное масло взбить с лимонным соком, соевым соусом и коричневым сахаром, добавить мелко нарубленные мяту и перец чили. Огурцы залить маринадом, оставить на 15 мин. Затем добавить отварное мясо, нарезанное соломкой, морковь по-корейски, перемешать, дать настояться 10 мин. Подавать салат, посыпав обжаренным на сухой сковороде кунжутом.

Салат с рукколой и куриной грудкой

500 г отварной куриной грудки, 200 г рукколы, 300 г помидоров черри, 120 г репчатого лука, 50 г сыра, зелень, 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль и перец по вкусу

Отварную куриную грудку нарезать кубиками. Рукколу вымыть, обсушить, крупно нарубить. Помидоры черри разрезать пополам. Лук нарезать тонкими полукольцами, сыр – маленькими тонкими треугольниками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, соевым соусом, яблочным уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат с курицей и черносливом

200 г отварного куриного филе, 120 г отварных шампиньонов, 500 г отварного картофеля, 6–7 ягод чернослива, 1 ст. л. молотых грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 отварное яйцо, 100 г тертого сыра, 2 ст. л. майонеза, соль, перец и зелень по вкусу

Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем воду слить, чернослив мелко нарезать. Отварное куриное филе, отварные шампиньоны и картофель нарезать кубиками. Отварное яйцо крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить тертый сыр и пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить майонезом, посолить, поперчить, аккуратно перемешать. Подавать, украсив измельченными грецкими орехами и зеленью.

Салат с копченой куриной грудкой и шампиньонами

300 г копченой куриной грудки, 300 г шампиньонов, 150 г репчатого лука, 4 отварных яйца, 100–120 г сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. майонеза, зелень, соль и перец по вкусу

Шампиньоны нарезать кубиками, обжарить в масле вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить, остудить. Копченую куриную грудку нарезать кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Овощной салат с копченым мясом

150 г копченого куриного мяса, 300 г помидоров, 200 г огурцов, 2 ст. л. майонеза, 2–3 ст. л. сметаны, соль и зелень по вкусу

Копченое мясо нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Помидоры разрезать, очистить от семян, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленную зелень. Салат заправить майонезом и сметаной, посолить, аккуратно перемешать.

Мясной салат с хреном и зеленым луком

350 г отварного мяса, 400 г отварного картофеля, 150 г отварной моркови, 50 г корня хрена, 7 перьев зеленого лука, 70 г майонеза, 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Корень хрена очистить, натереть на терке, посыпать сахаром, полить уксусом, перемешать, оставить на 15 мин. Затем хорошо отжать. Отварное мясо, картофель и морковь нарезать кубиками. Добавить тертый хрен, заправить майонезом, посолить по вкусу, аккуратно перемешать. Подавать салат, посыпав рубленым зеленым луком.

Салат из копченой курицы с черносливом

150 г копченой курицы, 100 г вяленого чернослива, 150 г отварной моркови, 3 отварных яйца, 30–40 г тертого сыра, 2–3 ст. л. майонеза, зелень

Копченую курицу нарезать кубиками. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем воду слить, чернослив мелко нарезать. Отварную морковь натереть на крупной терке. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Салат посыпать тертым сыром, украсить зеленью и подать на стол.

Салат с ветчиной и маринованными грибами

150–180 г ветчины, 100 г маринованных грибов, 100–120 г отварного картофеля, 120 г маринованных огурцов, 2 отварных яйца, 3 ст. л. майонеза, соль и зелень по вкусу

Отварной картофель и ветчину нарезать кубиками, маринованные грибы и огурец – небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, посолить, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из свеклы с печенью и рисом

300 г отварной куриной печени, 180 г отварного риса, 400 г отварной свеклы, 1 зубчик чеснока, 6–8 веточек петрушки, 4–5 ст. л. майонеза, лимонный сок, соль, перец

Свеклу натереть на крупной терке. Отварную печень нарезать небольшими кубиками, соединить с тертой свеклой. Добавить отварной рис, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, заправить лимонным соком и майонезом, аккуратно перемешать. Салат украсить зеленью петрушки.

Салат из фасоли с ветчиной и шампиньонами

300 г нежирной ветчины, 200 г маринованных шампиньонов, 300 г консервированной фасоли, 150 г маринованных огурцов, 4 пера зеленого лука, 4 веточки петрушки, 4 веточки укропа, 150 мл натурального йогурта, ½ ст. л. горчицы

Ветчину нарезать кубиками, маринованные шампиньоны и огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Добавить консервированную фасоль и рубленый зеленый лук. Для заправки йогурт соединить с горчицей. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Салат из фасоли в томате с копченой колбасой

100 г копченой колбасы, 250 г консервированной фасоли в томате, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 маленький стручок острого перца, 2 ст. л. тертого сыра, пшеничные сухарики, 4 ст. л. растительного масла, соль и зелень

Лук нашинковать, обжарить в растительном масле. Добавить копченую колбасу, нарезанную кубиками, измельченный острый перец и чеснок, жарить 2 мин, снять с огня, остудить. Добавить консервированную фасоль с томатным соусом, перемешать. Перед подачей добавить пшеничные сухарики и посыпать тертым сыром.

Салат сытный с ветчиной и сыром

150 г ветчины, 150 г твердого сыра, 100 г болгарского перца, 3 отварных яйца, 2–3 ст. л. майонеза, зелень

Ветчину, сыр, болгарский перец и отварные яйца нарезать соломкой. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Салат с беконом, помидором и сухариками

100 г бекона, 150 г помидоров, 2 отварных яйца, 50 г репчатого лука, 10 листьев салата, 30–40 г пшеничных сухариков, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, соль и зелень

Бекон нарезать небольшими ломтиками, обжарить в сковороде до зарумянивания. Помидор разрезать, очистить от семян, нарезать кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Репчатый лук нашинковать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить помидоры, лук и яйца. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей и солью. Салат полить заправкой. Сверху выложить ломтики бекона, посыпать сухариками и сразу подать на стол.

Салат из зеленого горошка с зеленым луком

200 г молодого зеленого горошка, 4 пера зеленого лука, 6 листьев салата, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

Горошек отварить в кипящей подсоленной воде около 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячий горошек и посыпать рубленым зеленым луком. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой и сразу подать на стол.

Горячий свекольный салат с хреном

800 г отварной свеклы, 40 г корня хрена, 80–100 г сметаны, соль, зелень, специи по вкусу

Отварную свеклу натереть на терке. Сметану смешать с тертым корнем хрена, добавить соль и черный перец по вкусу. Свеклу выложить в сотейник, залить сметанным соусом, слегка прогреть. Подавать салат теплым, украсив зеленью.

Салат из баклажанов с помидорами

350–400 г баклажанов, 250 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 5 измельченных ядер грецких орехов, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль и зелень по вкусу

Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 10 мин. Затем промыть, обсушить, обжарить в масле. Снять с огня. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, соединить с баклажанами. Добавить рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченными грецкими орехами.

Салат-коктейль с ветчиной и сыром

100 г ветчины, 150–200 г свежих огурцов, 100 г маринованного болгарского перца, 2 отварных яйца, 100 г тертого сыра, 5 листьев салата, зелень, 50 г пшеничных сухариков, 100 г майонеза, 50 мл растительного масла, соль по вкусу

Ветчину, свежие огурцы, маринованный перец и отварные яйца нарезать небольшими кубиками. Листья салата мелко нашинковать. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – сухарики, 2-й – ветчина, 3-й – тертый сыр, 4-й – листья салата, 5-й – яйца, 6-й – огурцы, 7-й – болгарский перец. Украсить салат ломтиками огурца, зеленью, розочками из ветчины.

Картофельный салат с яйцами и огурцами

400 г отварного картофеля, 150 г маринованных огурцов, 2 отварных яйца, 50 г репчатого лука, зелень, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль, специи по вкусу

Маринованные огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца мелко нарубить. Репчатый лук мелко нашинковать. Для заправки майонез смешать с горчицей, солью и перцем. Картофель нарезать кубиками, добавить все остальные ингредиенты, полить заправкой, перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Горячий салат из моркови и лука

350 г моркови, 300 г репчатого лука, 350 г консервированного зеленого горошка, 4 ст. л. майонеза, 4 ст. л. растительного масла, соль и зелень по вкусу

Морковь очистить, натереть на терке для моркови по-корейски, обжарить в масле 2 мин. Добавить нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить. Добавить консервированный горошек, соль, перец, перемешать и снять с огня. Салат заправить майонезом и подать на стол.

Салат с щукой и плавленым сыром

200 г отварного филе щуки, 150 г помидоров, 2 отварных яйца, 100 г плавленого сыра, 100 г репчатого лука, 7 листьев салата, 50 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 2 г горчицы, соль и специи по вкусу

Отварное филе щуки разрезать на кусочки. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить или нарвать руками. Добавить мелко нашинкованный лук, нарезанные ломтиками помидоры, дольки сваренных вкрутую яиц и плавленый сыр, нарезанный кубиками. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и горчицей, добавить соль и специи. Салат полить заправкой, сверху выложить кусочки щуки и сразу подать на стол.

Рисовый салат с копченой горбушей

100 г копченого филе горбуши, 250 г отварного риса, 200 г маринованных огурцов, 100 г репчатого лука, 7 веточек укропа, 50 г оливок без косточек, 60–80 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, 5 г горчицы, соль, сахар и перец по вкусу

Лук нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с горячим отварным рисом. Добавить нарезанные ломтиками маринованные огурцы, кусочки копченой горбуши и рубленую зелень укропа. Оставшееся растительное масло взбить с лимонным соком, горчицей, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать теплым, украсив веточками укропа, тонкими кружочками огурцов и оливками.

Рыбный салат с рисом

500 г отварного филе минтая, 50–70 г отварного риса, 100 г тертой моркови, 200 г репчатого лука, 3 отварных яйца, 50 г майонеза, 50 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, зелень, соль и специи по вкусу

Отварное филе минтая полить лимонным соком, нарезать кусочками. Лук нарезать и вместе с тертой морковью обжарить в масле, добавить соль, специи. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис. Салат заправить майонезом, добавить соль и специи, аккуратно перемешать. Подавать салат теплым, украсив зеленью.

Салат с кальмарами

500 г отварных кальмаров, 7 помидоров черри, 10 маслин без косточек, 8 листьев салата, 50 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Отварных кальмаров нарезать соломкой. Маслины нарезать колечками, быстро обжарить в растительном масле. Добавить разрезанные пополам помидоры черри, жарить еще несколько секунд, добавить соль, специи, полить лимонным соком, снять с огня. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарвать руками, выложить на блюдо. Сверху выложить кальмаров и распределить оливково-помидорную смесь с маслом.

Острый салат из судака

500 г филе судака, 120 г репчатого лука, 8 листьев салата, 4 веточки петрушки, 50 г пшеничных сухариков, 40 г муки, 75 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 1 г кориандра, 1 г карри, мускатный орех, соль и перец по вкусу

Филе судака промыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить. Смешать муку с кориандром, карри, перцем и мускатным орехом. Кусочки судака обвалять в приготовленной смеси, обжарить в 50 мл растительного масла. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, зелень петрушки измельчить, соединить с рыбой. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарвать, выложить на сервировочное блюдо, сверху разложить кусочки горячей рыбы. Для заправки 25 мл растительного масла взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой, посыпать сухариками и сразу подать на стол.

Салат с копченой скумбрией

250 г филе скумбрии горячего копчения, 500–600 г отварного картофеля, 300 г отварной спаржевой фасоли, 100 г маринованных огурцов, 75 г консервированного зеленого горошка, 100 г красного лука, 2 отварных яйца, 25 г сметаны, 80 мл растительного масла, 25 мл яблочного уксуса, 25 г горчицы, 25 г меда, соль по вкусу

Филе копченой скумбрии и отварной картофель нарезать кубиками. Отварную спаржевую фасоль нарезать небольшими кусочками, маринованные огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Лук мелко нашинковать. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек. Для заправки растительное масло взбить с яблочным уксусом, медом и солью, добавить сметану и горчицу. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Рыбный салат с кукурузой

300 г консервированной рыбы в масле, 200 г отварного риса, 100 г маринованных огурцов, 150 г консервированной кукурузы, 75 г майонеза, соль и зелень по вкусу

Консервированную рыбу размять вилкой, предварительно удалив позвоночник и крупные кости, соединить с отварным рисом. Добавить нарезанные маринованные огурцы, консервированную кукурузу, заправить майонезом и аккуратно перемешать. Салат украсить зеленью и сразу подать на стол.

Салат из морской капусты с отварной рыбой

300 г отварного филе хека, 300 г морской капусты, 2 отварных яйца, 100 г репчатого лука, 5 маслин без косточек, 50 г майонеза

Отварное филе хека нарезать кубиками. Морскую капусту мелко нарубить. Отварные яйца крупно нарезать. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив кружочками маслин.

Салат из сельди с овощами

150–200 г филе слабосоленой сельди, 250 г отварного картофеля, 200 г отварной моркови, 3 отварных яйца, 100 г болгарского перца, 150 г свежих огурцов, 100 г консервированного зеленого горошка, 80 г репчатого лука, 50 г майонеза, 5 веточек петрушки, соль по вкусу, оливки без косточек, листья салата

Филе сельди, отварной картофель, морковь, яйца и огурцы нарезать небольшими кубиками. Болгарский перец и репчатый лук мелко нашинковать. Зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Салат заправить майонезом, посолить, аккуратно перемешать. Подавать, украсив оливками и листьями салата.

Рыбный салат с картофелем и рисом

300 г консервированных сардин в томате, 400 г отварного картофеля, 50–70 г отварного риса, 400 г очищенных от кожицы помидоров, 250–300 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 130 мл белого сухого вина, 50 мл растительного масла, 75 г кетчупа, соль, сахар, перец по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, кетчуп, сахар, соль, черный перец, влить вино, довести до кипения и томить на слабом огне 5 мин. Отварной картофель и очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Консервированные сардины разделить на небольшие кусочки, удалить хребет и крупные кости. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.

Пикантный рыбный салат

400 г отварного филе белой рыбы, 150 г отварных или консервированных кабачков, 250–300 г очищенных от кожицы помидоров, 80 г репчатого лука, 10 маслин без косточек, 75 г консервированного зеленого горошка

Для соуса: 70 мл белого сухого вина, 40 г корня сельдерея, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 40 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Отварную рыбу нарезать небольшими кусочками, отварные или консервированные кабачки – небольшими кубиками, очищенные от кожицы помидоры – небольшими ломтиками. Репчатый лук мелко нарубить. Маслины нарезать колечками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Для соуса мелко натереть корень сельдерея, добавить рубленую зелень, вино, растительное масло, соль, перец, тщательно взбить. Полить салат соусом и аккуратно перемешать.

Салат с копченой рыбой и яблоками

200 г филе копченой скумбрии, 350–400 г отварного картофеля, 150 г свежих огурцов, 100–150 г яблок, 5 перьев зеленого лука, 75 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 25 г сахара, соль и специи по вкусу

Филе копченой скумбрии и отварной картофель нарезать кубиками. Огурцы при необходимости очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Для заправки смешать растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и специи. Полить заправкой салат, перемешать и дать немного настояться в холодильнике. Перед подачей на стол украсить зеленым луком.

Салат из морской капусты с крабовыми палочками

200 г морской капусты, 200 г крабовых палочек, 5 отварных яиц, 5 листьев салата, 80 г майонеза, соль и зелень по вкусу

Морскую капусту нарезать полосками длиной 5–7 см, крабовые палочки – кубиками. Добавить рубленые отварные яйца, заправить майонезом, посолить по вкусу, перемешать. Выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить зеленью.

Салат с крабовыми палочками и кукурузой

250 г крабовых палочек, 400–500 г отварного картофеля, 100 г свежих огурцов, 300 г консервированной кукурузы, 100 г репчатого лука, 5 отварных яиц, 200 г майонеза, зелень и соль

Крабовые палочки, отварной картофель и яйца нарезать мелкими кубиками, огурцы – небольшими ломтиками. Лук мелко нарубить. Все смешать, добавить кукурузу, заправить майонезом, посолить и перемешать. Готовое блюдо украсить зеленью, листьями салата, ломтиками свежего огурца.

Рыбный салат с яблоками

350–400 г отварного рыбного филе, 400–450 г яблок, 150 г красного лука, 5–7 веточек петрушки, 50–70 г сметаны, 25 мл лимонного сока, соль, сахар, зелень и специи по вкусу

Отварное рыбное филе нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать очень тонкими дольками, сбрызнуть оставшимся лимонным соком. Лук нарезать тонкими полукольцами. Зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Салат заправить сметаной, добавить соль, сахар, специи по вкусу, осторожно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из кальмаров с грибами

300 г отварных кальмаров, 300 г отварных лисичек, 80–100 г болгарского перца, 80 г репчатого лука

Для соуса: 50 г сметаны, 40 г майонеза, 100 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, 25 г измельченных ядер грецких орехов, зелень

Отварных кальмаров и лисички нарезать тонкой соломкой. Добавить нашинкованный лук. Для заправки плавленый сыр тщательно растереть со сметаной и майонезом. Добавить пропущенный через пресс чеснок, молотые орехи, измельченную зелень, хорошо перемешать. Салат выложить на сервировочное блюдо, полить заправкой, украсить мелко нарезанным болгарским перцем.

Салат из кальмаров с маринованными яблоками

250 г отварных кальмаров, 200 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 200 г маринованных яблок, 50 г консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, 5 веточек петрушки, соль и специи по вкусу

Отварных кальмаров нашинковать соломкой. Отварной картофель, морковь и маринованные яблоки нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Салат заправить майонезом, добавить соль и специи по вкусу, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из кальмаров с овощами

250–300 г отварных кальмаров, 120 г красного болгарского перца, 120–150 г желтого болгарского перца, 100 г красного лука, 50 г кунжута, 5 листьев салата, 50 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Отварных кальмаров нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами, обжарить все вместе в растительном масле и снять с огня. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой, соединить с кальмарами, добавить соль и специи по вкусу, перемешать. Выложить на блюдо поверх листьев салата, посыпать семенами кунжута, обжаренными на сухой сковороде.

Салат с сельдью

200 г филе слабосоленой сельди, 200–300 г помидоров, 200 г огурцов, 3 отварных яйца, 5 листьев салата, 5 перьев зеленого лука, 75 мл растительного масла, 40 мл уксуса, 5 г сахара, соль и перец по вкусу

Филе сельди нарезать кусочками, помидоры и огурцы – небольшими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Листья салата крупно нарезать или нарвать руками. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки взбить растительное масло, уксус, сахар и соль. Кристаллики соли и сахара должны полностью раствориться. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленым луком.

Салат из судака с рисом

200 г отварного филе судака, 150 г отварного риса, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г отварной моркови, 7 листьев салата, 6–8 маслин без косточек, зелень, 50 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Отварное филе судака и отварную морковь нарезать кубиками, очищенные от кожицы помидоры – небольшими ломтиками, маслины – колечками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис, соль и специи. Салат заправить растительным маслом, перемешать, выложить на листья салата и украсить зеленью.

Рыбный салат с помидорами

300 г консервированного тунца, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 3 отварных яйца, 100 г тертого сыра, 2–3 ст. л. майонеза, соль и зелень по вкусу

Консервированного тунца размять вилкой. Очищенные от кожицы помидоры нарезать маленькими кубиками. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Дно салатника смазать майонезом. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – тертые белки; 2-й – тунец; 3-й – помидоры; 4-й – тертый сыр; 5-й – тертые желтки. Салат украсить зеленью.

Рыбный салат с сельдереем и яблоком

300 г консервированного тунца, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 150 г зеленых яблок, 200 г черешкового сельдерея, 5 измельченных ядер грецких орехов, 4 ст. л. майонеза, соль и зелень по вкусу

Консервированного тунца разделить на небольшие кусочки. Очищенные от кожицы помидоры нарезать маленькими кубиками. Яблоко очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Черешковый сельдерей и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченными орехами.

Салат из пекинской капусты с рыбой

300 г консервированных сардин, 200 г пекинской капусты, 200–250 г очищенных от кожицы помидоров, 1–2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 70 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 5 листьев салата, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, соль и сахар по вкусу

Консервированные сардины разделить на небольшие кусочки. Пекинскую капусту нашинковать, посолить, слегка перетереть руками. Очищенные от кожицы помидоры нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Для заправки майонез смешать с горчицей, сахаром и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, выложив на блюдо поверх листьев салата.

Салат овощной с тунцом

300 г консервированного тунца, 250 г отварного картофеля, 200 г отварной стручковой фасоли, 200–250 г помидоров, 2 отварных яйца, 8 маслин без косточек, 1 зубчик чеснока, 5 листьев салата, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, соль и специи по вкусу

Консервированного тунца разделить на небольшие кусочки. Стручки отварной фасоли разрезать на небольшие кусочки. Помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, отварной картофель – кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с бальзамическим уксусом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить дольками отварных яиц и маслинами.

Салат с морковью, тунцом и яблоком

300 г консервированного тунца, 300 г моркови, 250–300 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г яблок, 1 веточка базилика, зеленый лук, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. горчицы, соль и сахар по вкусу

Растительное масло взбить с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, добавить горчицу. Морковь натереть на терке, залить заправкой, оставить на 10–15 мин. Добавить мелко нарубленное яблоко, перемешать. Очищенные от кожицы помидоры нарезать маленькими кубиками. Консервированного тунца разделить на небольшие кусочки. Все подготовленные продукты соединить, добавить рубленый базилик, аккуратно перемешать. Салат посыпать рубленым зеленым луком и подать на стол.

Рыбный салат с крекерами

350 г консервированных сардин, 200 г несладких крекеров, 2 помидора-черри, 100 г тертого сыра, 5–6 отварных яиц, 1 зубчик чеснока, 2 пера лука, 2–3 веточки петрушки, 5 оливок без косточек, 60–70 г майонеза, соль и зелень по вкусу

Консервированную рыбу размять вилкой. Белки и желтки отварных яиц натереть на терке по отдельности. Майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – крекеры; 2-й – тертые белки; 3-й – крекеры; 4-й – рыба; 5-й – рубленый зеленый лук; 6-й – крекеры; 7-й – тертый сыр; 8-й – крекеры; 9-й – тертые желтки. Салат поставить в холодильник для пропитки. Перед подачей украсить половинками помидоров черри, колечками оливок и зеленью.

Салат со шпротами

250 г шпрот, 200 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 2 отварных яйца, 100 г тертого сыра, 4 ст. л. майонеза, зелень по вкусу

Шпроты размять вилкой, перемешать с маслом. Отварные картофель и морковь натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой– картофель; 2-й – шпроты; 3-й – тертая морковь; 4-й – тертые яйца. Салат посыпать тертым сыром, украсить зеленью и целыми шпротами.

Салат со шпротами и маринованными шампиньонами

200 г шпрот, 100–130 г маринованных шампиньонов, 250 г отварного картофеля, 120–150 г тертого сыра, 2 отварных яйца, 3 ст. л. майонеза, соль и зелень по вкусу

Шпроты размять вилкой, перемешать с маслом. Маринованные шампиньоны мелко нарубить. Отварной картофель натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой. Дно салатника смазать майонезом. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – половина тертого картофеля; 2-й – тертые яйца; 3-й – шпроты; 4-й – шампиньоны; 5-й – оставшийся картофель. Салат посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

Салат из моркови и фасоли с крабовыми палочками

200 г крабовых палочек, 200 г отварной стручковой фасоли, 200 г моркови по-корейски, 100 г огурцов, 80 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу

Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, добавить сахар, соль, специи. Лук тонко нашинковать, полить заправкой, перемешать, оставить на несколько минут. Стручки отварной фасоли разрезать на небольшие кусочки. Крабовые палочки и свежий огурец нарезать тонкой соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить морковь по-корейски и аккуратно перемешать.

Салат из пекинской капусты с крабовыми палочками

300 г пекинской капусты, 200 г крабовых палочек, 100 г консервированной кукурузы, 100 г огурцов, 4 веточки петрушки или укропа, 2–3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу

Крабовые палочки и свежий огурец нарезать соломкой. Молодую капусту тонко нашинковать, посыпать солью, полить лимонным соком, слегка перетереть руками. Добавить крабовые палочки, огурец, кукурузу и рубленую зелень. Салат заправить сметаной и аккуратно перемешать.

Рулеты, запеканки, блинчики

Рулет с брынзой и болгарским перцем

4–6 листов тонкого лаваша, 200–250 г брынзы, 250 г сливочного масла, 150 г кинзы, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 50 г майонеза или сметаны

Брынзу и масло размять, перемешать до однородной массы. Добавить мелко нарезанные кинзу и болгарский перец, пропущенный через пресс чеснок, хорошо перемешать. Лист лаваша смазать тонким слоем приготовленной массы и свернуть рулетом – должно получиться 4–6 рулетов (если листы очень большие, разрезать их пополам). Ненадолго поместить их в холодильник для застывания. Готовые рулеты нарезать кусочками шириной около 2 см, украсить зеленью, майонезом или сметаной.

Крабовый рулет с сыром

1 лист тонкого лаваша, 100 г плавленого сыра, 100 г крабовых палочек, 75 г майонеза, 5 веточек укропа, соль по вкусу, огурец для украшения

Плавленый сырок размять. Если он твердый, добавить немного майонеза или сметаны. Лаваш намазать слоем сыра, посыпать тертыми или мелко нарезанными крабовыми палочками, рубленым укропом и смазать майонезом. Как можно плотнее свернуть лаваш рулетом и дать пропитаться. Перед подачей на стол разрезать на порционные куски, украсить майонезом, зеленью, кружочками свежего или соленого огурца.

Рулет с корейскими закусками

1 лист тонкого лаваша, 150 г моркови по-корейски, 150 г свеклы по-корейски, 75 г консервированной кукурузы, 50 г майонеза, 50 г кетчупа, 5–7 веточек укропа, специи по вкусу

Расстелить на столе или другой ровной поверхности лист лаваша. Равномерно смазать смесью майонеза и кетчупа. Распределить сверху морковь и свеклу. Выложить консервированную кукурузу и рубленую зелень. Лаваш свернуть рулетом по длинной стороне. Перевернуть, чтобы край был снизу, прижать, дать немного пропитаться. Срезать край и нарезать рулет по косой кусочками желаемой толщины. Украсить зеленью укропа, майонезом, кукурузой.

Рулет «Мозаика»

3 листа тонкого лаваша, 250 г ветчины, 300 г отварной моркови, 300 г яблок, 150–200 г майонеза, 8–10 веточек зелени, молотый черный перец, соль по вкусу

Для первого слоя ветчину нарезать соломкой, добавить измельченную зелень, перец, соль, майонез. Для второго слоя яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими полосками или натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Для третьего слоя отварную морковь натереть на крупной терке, добавить перец, соль, майонез. Каждый слой выложить на отдельный лист лаваша, сложить листы с начинкой друг на друга, свернуть рулетом и поместить в холодильник. Перед подачей на стол нарезать на порционные кусочки.

Рулет с морковью по-корейски

4 листа лаваша, 200 г майонеза, 300 г моркови по-корейски, 200 г твердого или плавленого сыра, 6 веточек укропа и 5 веточек кинзы

Лист лаваша смазать майонезом, посыпать тертым сыром, посыпать морковью и зеленью. Накрыть вторым пластом, повторить слои. Сверху должен быть лаваш без начинки. Лаваши свернуть рулетом, положить в холодильник и дать пропитаться. Затем нарезать рулет наискосок кусочками толщиной 1,5–2 см и выложить на блюдо.

Рулет с селедочным маслом

2 листа тонкого лаваша, 200 г сливочного масла, 200 г филе сельди, 75 г горчицы, 7–9 веточек укропа, соль по вкусу, оливки, майонез, 20 г тертого сыра для украшения

Филе сельди и укроп мелко нарезать. Мягкое масло взбить с горчицей, сельдью и укропом до получения однородной массы. Смазать лаваш селедочным маслом и свернуть рулетом. Обернув пленкой, убрать рулет в холодильник. Готовый рулет нарезать ломтиками и подать на стол. Украсить блюдо зеленью, майонезом, нарезанными оливками и тертым сыром.

Роллы с ветчиной и сыром

2 листа тонкого лаваша, 150–200 г отварной куриной грудки, 150 г ветчины, 100 г помидоров, 200 г капусты, 100 г моркови, 7–9 листьев салата, 25 г мягкого сливочного сыра, перец, соль по вкусу

Отварную куриную грудку и ветчину нарезать тонкими ломтиками. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Помидор нарезать тонкими дольками. Лаваш смазать сливочным сыром. Выложить сверху листья салата, затем капусту, морковь, ломтики помидора, ветчину и курицу, посыпать солью и перцем. Аккуратно свернуть рулетом, дать настояться и нарезать на порционные кусочки.

Лаваш пикантный

1 лист тонкого лаваша, 100 г сельдерея по-корейски, 150 г твердого сыра, 50 г майонеза, 8 веточек укропа

Зелень укропа измельчить. Сыр натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить сельдерей и майонез. Выложить начинку на лаваш, свернуть рулетом и поставить в холодильник. Нарезать рулет ломтиками и подать на стол, украсив зеленью.

Рулет с сыром и грибами

3 листа тонкого лаваша, 600 г отварных шампиньонов, 350 г тертого сыра, 7 веточек петрушки, 250 г майонеза, соль и специи по вкусу

Первый лист лаваша разложить на пищевой пленке, смазать майонезом, посыпать рубленой петрушкой. Отварные шампиньоны мелко нарубить. Второй лист лаваша смазать майонезом, выложить грибы, посыпать солью и специями. Накрыть третьим листом лаваша, смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Свернуть лаваш рулетом и положить в холодильник. Затем нарезать порционными кусочками, украсить зеленью и подать на стол.

Рулет с курицей и плавленым сыром

5 листов тонкого лаваша, 350 г отварного куриного филе, 300 г плавленого сыра, 100 г майонеза, 50 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Отварное куриное филе измельчить, добавить сыр, майонез, соль, специи, хорошо перемешать. Полученной массой прослоить лаваши, свернуть рулетом, оставить на несколько минут. Нарезать рулет поперек ломтиками толщиной 2 см и обжарить в растительном масле.

Рулетики с индейкой, зеленью и болгарским перцем

2 листа тонкого лаваша, 400 г отварного мяса индейки, 150 г болгарского перца, 200 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 4 листа салата, 8 веточек укропа, 6–8 перьев лука, 100–120 г майонеза, перец, соль по вкусу

Отварное филе индейки измельчить блендером. Болгарский перец нарезать квадратиками, огурцы – небольшими кубиками. Мелко нарезать зелень и лук. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить половину майонеза и перемешать. Листы лаваша смазать оставшимся майонезом. Разложить на лаваше листья салата, затем выложить начинку и плотно свернуть рулетом. Завернуть рулет в фольгу и убрать в холодильник. Выложить блюдо листьями салата. Готовый рулет нарезать порционными ломтиками и выложить на блюдо. Подавать на стол, украсив мелко нарезанным зеленым луком.

Рулет с рыбой и копченым сыром

2 листа тонкого лаваша, 200 г филе слабосоленой рыбы (сельди, палтуса или др.), 250 г колбасного сыра, 200 г болгарского перца, 200 г свежих или маринованных огурцов, 2 отварных яйца, 5 веточек зелени, 150 г майонеза или кетчупа, соль и перец по вкусу

Колбасный сыр и отварные яйца натереть на мелкой терке. Рыбу и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. Огурцы нашинковать тонкими полосками. Зелень мелко нарубить. Смешать сыр, яйца, зелень, майонез (или кетчуп), добавить перец, соль. На рабочую поверхность выложить лист лаваша, распределить ¼ приготовленной сырной смеси, сверху выложить половину рыбы, ломтики огурца, распределить ¼ сырной смеси. Накрыть вторым листом лаваша, распределить ¼ сырной смеси, выложить оставшуюся рыбу, болгарский перец, распределить оставшуюся сырную смесь. Плотно свернуть лаваш рулетом, обернуть пищевой пленкой, поместить в холодильник. Нарезать готовый рулет порционными кусочками желаемой толщины и подать на стол.

Роллы с рыбой

2 листа тонкого лаваша, 150 г филе слабосоленой рыбы, 100 г запеченного болгарского перца, 30 г свежего острого перца, 10 оливок без косточек, 12–14 веточек укропа, 100 г лимона, 200 г сливочного сыра, 150 г майонеза, 5 г горчицы, соль, перец

Запеченный болгарский перец очистить от кожицы, нарезать соломкой. 75 г майонеза смешать с горчицей, частью рубленого укропа и рубленым острым перцем. Смазать лаваш майонезным соусом, сверху выложить нарезанный перец. Для начинки сливочный сыр смешать с оставшимся майонезом, укропом, лимонным соком и тертой цедрой лимона. Рыбу нарезать ломтиками. На лаваш выложить начинку, сверху положить кусочки рыбы. Свернуть лаваш рулетом, нарезать кусочками в виде роллов. Украсить оливками, укропом, стружками лимонной цедры.

Рулет со шпинатом и сыром

1 тонкий лаваш, 200 г свежего шпината, 200 г тертого сыра, растительное масло

Для начинки смешать тертый сыр и измельченный шпинат. Лаваш разрезать на прямоугольники, выложить на них начинку, свернуть рулетиками. Обжарить на сковороде в растительном масле.

Рулетики с курицей, ветчиной и сыром

1 лист лаваша, 50 г отварного куриного филе, 50 г ветчины, 100 г тертого сыра, 8–10 веточек укропа, 1 яйцо, 100 мл кефира, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Перемешать мелко нарубленную зелень и тертый сыр. Отварное куриное филе и ветчину нарезать соломкой. Выложить на лаваш сырную смесь, ветчину, курицу, свернуть рулетом, выложить в смазанную маслом форму. Яйцо перемешать с кефиром, залить рулет. Запекать в разогретой до 240 °С духовке несколько минут. Готовый рулет охладить, посыпать рубленой зеленью.

Рулет куриный с соусом сальса

1 лист лаваша, 700 г отварного куриного филе, 400 г помидоров, 300 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 100 г тертого сыра, 6–8 веточек петрушки, 50 мл растительного масла, 75 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

Перец нарезать соломкой, лук – полукольцами. Лук и перец обжарить в масле. Отварное куриное филе нарезать мелкими кусочками, добавить обжаренные овощи, мелко нарезанную петрушку, тертый сыр, соль и перец. Смесь выложить на лаваш, свернуть рулетом, выложить на противень и запекать в духовке несколько минут. Для соуса мелко нарезать помидоры и петрушку, добавить перец, соль, лимонный сок, немного растительного масла, тщательно перемешать. Выложить рулеты на тарелку и полить соусом.

Рулет с колбасой и морковью по-корейски

1 тонкий лаваш, 100 г вареной колбасы, 70 г моркови по-корейски, 100 г тертого сыра, перепелиные яйца, 50 г майонеза, зелень петрушки по вкусу

Смазать лаваш майонезом. Колбасу мелко нарезать, перемешать с тертым сыром. Лаваш разрезать на 2 части. Выложить на одну часть лаваша сыр и колбасу. Накрыть второй частью лаваша. Сверху положить немного моркови и зелени. Свернуть рулетом, завернуть в фольгу и положить в холодильник. Готовый рулет разрезать на порционные кусочки, украсить зеленью, майонезом, перепелиными яйцами.

Закусочный рулет

3 листа тонкого лаваша, 300 г огурцов, 300 г тертой моркови, 200 г тертого сыра, 8–10 листьев салата, 12–15 веточек укропа, 300 г майонеза, 10 г горчицы, 10 г меда, 80 г кетчупа, молотый черный перец по вкусу

Приготовить соус из майонеза, горчицы, меда, кетчупа, черного молотого перца, тщательно перемешать. Огурцы нарезать соломкой. Салат нарвать руками или крупно нарубить. Укроп мелко нарезать. Лист лаваша выложить на пищевую пленку, смазать частью соуса, посыпать тертым сыром. Уложить второй лист лаваша, смазать частью соуса, посыпать укропом, выложить листья салата. Выложить сверху третий лист лаваша, смазать оставшимся соусом, выложить морковь и огурцы. Свернуть лаваши рулетом и поставить на некоторое время в холодильник. Перед подачей разрезать на порционные кусочки.

Рулетики с брынзой и зеленью

1 лист лаваша, 200 г брынзы, 50 г тертого сыра, 10–12 веточек зелени петрушки и укропа, 2 пера зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 120 г майонеза, 50 мл растительного масла, молотый черный перец по вкусу

Для соуса смешать майонез, пропущенный через пресс чеснок и перец. Соединить тертую брынзу и сыр, мелко нарезанный лук и зелень. Разрезать лист лаваша пополам. Смазать каждую часть соусом и посыпать начинкой. Свернуть лаваш рулетом и разрезать на порционные кусочки шириной примерно 3 см. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и выложить рулетики, через 2 мин перевернуть. Готовые рулетики выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Подавать можно как горячими, так и холодными.

Буррито

2 листа лаваша, 100 г ветчины, 80 г тертого сыра, 2 отварных яйца, майонез, консервированная кукуруза, растительное масло

Лаваш разрезать на небольшие части, смазать майонезом. Сверху выложить мелко нарезанную ветчину, консервированную кукурузу, тертый сыр и рубленые отварные яйца. Свернуть конвертиками, обжарить в растительном масле.

Буррито с мясным фаршем

4 листа лаваша, 350 г мясного фарша, 100 г лука, 200 г тертого сыра, 2 ст. л. муки, 200 мл молока, соус сальса, чеснок, растительное масло

Фарш обжарить в масле вместе с рубленым луком и чесноком, посыпать мукой, перемешать. Затем влить молоко и тушить, перемешивая, несколько минут. Листы армянского лаваша разрезать пополам, на каждую часть положить немного тертого сыра, обжаренный фарш и залить соусом сальса. Свернуть конвертиками так, чтобы начинка не вытекла. Выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в горячей духовке несколько минут.

Буррито с омлетом

1 лист тонкого лаваша, 100 г бекона, 2 яйца, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, 8–10 веточек укропа, молотый черный перец, молотый острый перец, соль по вкусу

Взбить яйца с молоком, солью, перцем и рубленой зеленью. Обжарить в растительном масле нарезанный ломтиками бекон, влить взбитую яичную смесь, накрыть сковороду крышкой и жарить омлет до готовности. Выложить омлет на лаваш, аккуратно свернуть рулетом, оставить до остывания. Подавать, нарезав кусочками.

Буррито с шампиньонами

3 листа армянского лаваша, 150 г ветчины, 100 г отварных шампиньонов, 300 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 200 г репчатого лука, 100 г тертого сыра, 100 г майонеза, зелень петрушки

Ветчину, отварные шампиньоны и овощи нарезать маленькими кубиками, петрушку нарубить. Все смешать, добавить немного тертого сыра и майонеза. Завернуть массу в разрезанные на части листы лаваша (конвертиком), смазать майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке или микроволновой печи до готовности.

Горячий завтрак в лаваше

1 лист круглого лаваша, 150 г отварной курицы или ветчины, 2 ст. л. жареных грибов, 100 г помидоров, 1 ст. л. тертого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, 2 ст. л. растительного масла

В сковороду с разогретым растительным маслом положить небольшой круглый лаваш. На него слоями выложить ломтики курицы, кусочки помидора, жареные грибы, зелень, при желании – несколько полосок болгарского перца. Залить взбитым яйцом, посыпать тертым сыром и готовить под крышкой на слабом огне до расплавления сыра.

Пирог со шпинатом и сыром

500 г лаваша, 500 г свежего шпината, 200 г адыгейского сыра, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. соли, 1 яичный желток

Шпинат нарезать, припустить в оливковом масле, снять с огня. Добавить измельченный адыгейский сыр, слегка взбитые яйца, соль. Листы лаваша разрезать на прямоугольники размером примерно 10 × 20 см. Половину листов накрыть влажным полотенцем. Оставшиеся листы выложить в форму размером 20 × 30 см внахлест, смазывая каждый лист растопленным сливочным маслом. Выложить шпинатную массу. Далее точно так же выложить оставшиеся листы лаваша. На поверхности пирога сделать глубокие надрезы (до начинки). Смазать пирог взбитым желтком и выпекать в разогретой до 200 °С духовке несколько минут.

Блинчики овощные

2 листа тонкого лаваша, 100 г помидоров, 150 г голландского сыра, 150 г брынзы, 100 г зеленого болгарского перца, 100 г красного болгарского перца, кусочек перца чили, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Все ингредиенты нарезать мелкими кубиками. Посолить, добавить по вкусу перец чили. Разделить лаваш на кусочки, положить на каждый по 1 ст. л. начинки, свернуть конвертиками и обжарить в растительном масле.

Буррито вегетарианское

2 листа армянского лаваша, 1 стакан отварного риса, 200 г болгарского перца, 200 г помидоров, 200 г отварной стручковой фасоли, 6–8 веточек зелени, 2 ст. л. растительного масла, молотая паприка, молотый перец чили, соль по вкусу

Овощи мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить в течение нескольких минут. Добавить отварной рис, соль, специи, мелко нарубленную зелень. Полученную начинку завернуть в разрезанные на части листы лаваша и запечь в микроволновой печи или духовке.

Яичный рулет с зеленью

4 яйца, 200 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, 7 веточек укропа, 175 г майонеза, соль по вкусу

Яйца взбить с майонезом (125 г), посолить по вкусу. Полученную массу вылить на застеленный промасленным пергаментом противень и запекать в духовке несколько минут при температуре 190 °С. Дать омлету немного остыть и выложить на пергамент. Плавленый сыр натереть на крупной терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень и оставшийся майонез. Смазать омлет начинкой, свернуть рулетом, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник. Готовый рулет нарезать кусочками, украсить зеленью.

Конвертики с колбасой

5 листов тонкого лаваша, 500 г вареной колбасы, 1 яйцо, кунжут, 3 ст. л. растительного масла

Каждый лист лаваша разрезать на 4 части. Выложить мелко нарезанную колбасу, свернуть конвертиками, выложить на противень. Смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать при температуре 180 °С до золотистой корочки.

Быстрый хачапури

2 листа лаваша, 100 г сулугуни, 100 г нежирного творога, 1 ст. л. рубленой кинзы, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Сулугуни размять вилкой. Добавить творог, рубленую зелень и пропущенный через пресс чеснок. Приправить солью и перцем по вкусу, хорошо перемешать. Лаваш разрезать на большие квадраты. На каждый положить начинку, свернуть конвертиком и смазать слегка взбитым яйцом. Духовку нагреть до 180 °С. Противень смазать маслом, выложить на него конвертики с сырной начинкой и запекать 5–10 мин. Подавать горячими.

Запеканка из квашеной капусты

1 кг квашеной капусты, 500 г отварных сосисок, 250 г ветчины, 100 г красного болгарского перца, зелень петрушки, 6 яиц, 120 г тертого сыра, тмин, молотый черный перец, соль по вкусу

Из капусты отжать рассол. Добавить ветчину и сосиски, нарезанные кубиками, приправить тмином и перцем по вкусу, перемешать. Выложить в форму. Взбить яйца с солью, смешать с тертым сыром, залить этой смесью капусту. Тушить в разогретой духовке, чтобы яичная масса затвердела. Посыпать готовое блюдо мелко нарезанным красным перцем и рубленой петрушкой.

Запеканка постная

3 листа тонкого армянского лаваша, 800 г баклажанов, 800 г кабачков, 300 г помидоров, 300 г соевого молока, 3 зубчика чеснока, 3 ч. л. томатной пасты, растительное масло, соль, специи по вкусу

Баклажаны предварительно вымочить в подсоленной воде, чтобы ушла горечь. Затем отжать, нарезать кубиками. Кабачки нарезать кубиками и вместе с баклажанами обжарить в растительном масле, снять с огня. Добавить мелко нарезанные помидоры. В чашу блендера влить 100 мл соевого молока, добавить чеснок, соль, специи и томатную пасту, тщательно измельчить. Влить оставшееся молоко, взбить. Листы лаваша разрезать пополам. Форму выстелить промасленным пергаментом. Выложить в нее, чередуя, листы лаваша и овощную начинку, поливая соусом. Сверху накрыть последним листом лаваша и залить оставшимся соусом. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Жюльен в лаваше

5–6 тонких листов лаваша, 300 г отварных шампиньонов, 150 г отварного куриного мяса, 150 г отварного картофеля, 100 г лука, 50 г тертого сыра, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварные шампиньоны нарезать небольшими ломтиками и вместе с луком обжарить в масле, добавить соль и перец. Отварное куриное мясо и отварной картофель нарезать кубиками, добавить обжаренные грибы, рубленую зелень, перемешать. Для соуса взбить яйца и сметану (если сметана густая, добавить молоко), посолить, поперчить. С помощью блюдца вырезать из лаваша острым ножом небольшие круглые заготовки и выложить их в небольшие формы для запекания, смазанные маслом. Листы лаваша должны покрывать дно и стенки форм. В каждую форму выложить начинку, полить яично-сметанным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке, нагретой до 200 °С, до готовности. Немного остудить в форме, затем вынуть.

Запеканка с беконом в лаваше

½ листа лаваша, 150 г бекона, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец

Бекон нарезать ломтиками, распределить на поверхности лаваша, свернуть рулетом и разрезать на ломтики толщиной 0,5 см. Выложить в смазанную маслом форму. Яйца слегка взбить со сметаной и специями, залить кусочки рулета и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при температуре 180 °С до готовности. Готовую запеканку подавать на стол горячей.

Запеканка грибная

2 листа тонкого лаваша, 500 г отварных шампиньонов, 100 г репчатого лука, 3 отварных яйца, 1 сырое яйцо, 5 ст. л. сметаны, 2 ч. л. горчицы, ½ ч. л. карри, соль, перец, растительное масло

Отварные шампиньоны нарезать, обжарить в масле вместе с нарезанным луком, посолить, поперчить, снять с огня. Добавить рубленые отварные яйца. Каждый лист лаваша смазать смесью сметаны и горчицы. Сверху выложить начинку, свернуть лаваши рулетом и выложить в смазанную маслом форму, свернув «улиткой». Оставшуюся сметанную смесь взбить с сырым яйцом, добавить карри. Залить полученным соусом лаваши. Запекать в разогретой до 200 °С духовке до зарумянивания.

Мясная вертута из лаваша

3 листа лаваша, 300 г паштета из отварного мяса, 300 г лука, 3 яйца, 200 г сметаны, 12–15 веточек укропа, сливочное масло, соль, перец

Лук нарезать, обжарить в масле, снять с огня. Добавить мясной паштет, зелень, перемешать. Начинку выложить на листы лаваша, аккуратно свернуть рулетами. Выложить их в смазанную маслом форму, свернув «улиткой». Яйца взбить со сметаной, залить лаваши в форме. Запекать в духовке при температуре 180 °С до зарумянивания.

Запеканка с мясом и грибами

1 большой лист тонкого лаваша, 500 г обжаренного мясного фарша с луком, 500 г отварных шампиньонов, 150 г тертого сыра, 3 яйца, 150 г сметаны, ½ пучка зелени, перец, соль по вкусу, растительное масло

Отварные шампиньоны мелко нарезать, добавить 50 г тертого сыра и рубленую зелень. Большой лист лаваша разрезать на 4 части. На две части выложить мясную начинку, на оставшиеся – грибную, свернуть рулетами. Готовые рулеты, чередуя, выложить в форму, свернув «улиткой». Яйца взбить со сметаной, солью и перцем, залить рулеты и посыпать оставшимся тертым сыром. Запекать в разогретой духовке до готовности.

Сардельки в лаваше

1 лаваш, 4 отварные сардельки, 50 г сыра, 2 ст. л. растительного масла

Отварные сардельки очистить, разрезать пополам, на каждую половинку положить несколько тонких ломтиков сыра. Половинки сарделек сложить попарно, чтобы получились 4 целые сардельки. Большой лист лаваша разрезать на 4 части, на каждую положить по сардельке и завернуть в лаваш. Обжарить в растительном масле до хрустящей корочки. Подавать с овощами.

Паштеты, икра, масляные смеси

Селедочный паштет

300 г филе сельди, 150–200 г плавленого сыра, 200–250 г отварной моркови, 100 г сливочного масла, зелень, соль и перец

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить мягкое сливочное масло, по желанию – соль и перец, тщательно перемешать, чтобы масса стала однородной. Паштет можно использовать для приготовления бутербродов, подавать с ломтиками отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры.

Паштет из печени трески

300 г консервированной печени трески, 2 отварных желтка, 100 г сливочного масла, сок ¼ лимона, 1 ст. л. рубленой зелени

Печень вместе с отварными желтками пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить сливочное масло, лимонный сок и зелень, тщательно взбить.

Рыбный паштет

500 г отварного рыбного филе, 150 г болгарского перца, 1 морковь, 100 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 4 веточки зелени, соль по вкусу

Морковь, перец и лук мелко нарезать, обжарить в части сливочного масла, добавить томатную пасту. Отварную рыбу и овощи дважды пропустить через мясорубку, добавить оставшееся масло, соль, тщательно перемешать, разложить в смоченные водой формы и охладить. Готовый паштет нарезать ломтиками, выложить в салатник и украсить зеленью.

Форшмак

2 ломтя белого батона, 400 г филе сельди, 120 г кислых яблок, 150 г репчатого лука, 4 отварных яйца, 100 мл молока, 120 г сливочного масла

Сельдь нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками. Отварные яйца мелко нарубить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. С батона срезать корки и размочить в воде или молоке, немного отжать и добавить к остальным ингредиентам. Добавить мягкое сливочное масло. С помощью блендера смешать все ингредиенты в пышную однородную массу.

Паштет с копченой треской

500 г мякоти копченой трески, 150 г копченого шпика, 100 г отварной моркови, 50 г сыра, 150 г сметаны, 1 ст. л. тертого хрена, сахар, соль

Мякоть копченой трески, шпик, отварную морковь и сыр пропустить через мясорубку. Добавить сметану, столовый хрен, соль, сахар по вкусу. Массу тщательно перемешать и взбить. Выложить на тарелку, придать нужную форму и охладить. Перед подачей паштет украсить зеленью, ломтиками отварного яйца и кружочками моркови.

Паштет из сельди с орехами

300 г филе сельди, 200 г яблок, 100 г репчатого лука, 10–12 ядер грецких орехов, 3 ст. л. измельченного зеленого лука, 2 отварных яйца, 3 ст. л. майонеза

Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с очищенными яблоками, репчатым луком, грецкими орехами и отварными яйцами. Полученный паштет тщательно перемешать, заправить майонезом, выложить на блюдо в форме рыбы, оформить «голову» и «хвост». Украсить мелко нарезанным зеленым луком и дольками отварного яйца. Можно нанести майонезом рисунок в виде чешуи.

Паштет на скорую руку

300 г консервированной ставриды в масле, 200 г репчатого лука, 2 отварных яйца, 50 г белого батона, 100 г майонеза

Консервированную ставриду размять вилкой. Лук мелко нарубить. Отварные яйца натереть на терке. Ломтик батона ошпарить кипятком, размять, воду отжать. Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Шпротный паштет с горошком

200 г шпрот, 250 г консервированного зеленого горошка, 50 г яблок, 30 г репчатого лука

От консервированных шпрот отделить хвостики. Все ингредиенты измельчить в блендере до пастообразного состояния. Можно добавить немного молотого черного перца по вкусу.

Паштет с куриной печенью

400 г куриной печени, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 50 г копченого чернослива, 75 г измельченных ядер грецких орехов, 40 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль, сахар и специи по вкусу

Растопить в сковороде сливочное масло, добавить растительное масло. Лук нарезать мелкими кубиками и вместе с тертой морковью обжарить до мягкости. Добавить нарезанные соломкой печень и чернослив, тушить, постоянно помешивая, до готовности. Добавить соль, перец, сахар, молотые орехи. С помощью мясорубки или блендера перемолоть все ингредиенты в однородную массу, выложить на тарелку и украсить завитками сливочного масла.

Шпротный паштет с брынзой

200 г шпрот, 200 г брынзы, петрушка, молотый черный перец, соль

От консервированных шпрот отделить хвостики, шпроты размять вилкой. Брынзу растереть, смешать со шпротами. В полученное пюре добавить измельченную петрушку, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать.

Паштет из курицы с сыром

300 г отварного мяса курицы, 2 зубчика чеснока, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 8 веточек петрушки, 150–200 г сливочного сыра, 25 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Отварное куриное мясо нарезать кусочками, выложить в чашу блендера. Добавить чеснок, орехи, рубленую зелень, измельчить до получения кремообразной массы. Добавить мягкий сливочный сыр, лимонный сок, еще раз перемешать. Добавить соль и специи по вкусу. Если паштет получился слишком густой и плотный, разбавить его сметаной или майонезом.

Куриный паштет с сыром и вином

1,2 кг отварного мяса курицы, 100 г сливочного масла, 200 г тертого сыра, 70 мл мадеры, соль, перец, мускатный орех по вкусу

Отварное куриное мясо нарезать кусочками, выложить в чашу блендера. Добавить мягкое масло, тертый сыр, специи и мадеру. Перемешать в однородную массу, охладить и подать на стол.

Паштет из баклажанов

300–350 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 3 отварных яйца, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками, выдержать в холодной подсоленной воде, отжать и обжарить в растительном масле или запечь в духовке до мягкости. Кожуру с баклажанов снять. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в сливочном масле до прозрачности. Лук, баклажаны и яйца выложить в чашу блендера, измельчить в однородную массу, посолить и добавить специи. Можно пропустить все ингредиенты через мясорубку. При желании добавить немного мелко нарубленной зелени.

Паштет из кабачков и грибов

400 г молодых кабачков, 300 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 120 г моркови, 1 зубчик чеснока, 100 г плавленого сыра, 50 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, соль и специи

Кабачки, шампиньоны, лук и морковь нарезать, обжарить в масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок, соевый соус, соль, специи, тушить до полного выпаривания жидкости. Овощную массу остудить, выложить в чашу блендера, добавить плавленый сыр и тщательно взбить до однородности.

Паштет из шпината

100 г пюре шпината, 1 отварное яйцо, 20 г сметаны, соль

Отварное яйцо мелко нарубить, растереть с солью и сметаной. Добавить пюре из шпината, хорошо перемешать.

Сырный паштет с грибами

100 г шампиньонов, 350 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ч. л. паприки, 1 ч. л. молотого кориандра, молотый черный перец, соль

Грибы нарезать, обжарить в масле вместе с измельченным чесноком, остудить. Грибную массу выложить в чашу блендера, добавить тертый сыр, соль, перец, паприку, кориандр, тщательно взбить. Подавать с тонкими хрустящими тостами.

Овощной паштет

300–350 г редиса, 50 г молодой моркови, 8 листьев салата, зелень петрушки, укроп, зеленый лук, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ч. л. лимонного сока, соль

Редис и морковь очистить, натереть на терке. Листья салата и зелень мелко нарубить. Овощи и зелень соединить, добавить мягкое сливочное масло, томатную пасту (или кетчуп), лимонный сок и соль, тщательно взбить. По желанию можно добавить тертую молодую кольраби. Если паштет получится слишком густым, можно разбавить его сливками.

Творожный паштет

300 г творога, 180 г соленых огурцов, 30 г репчатого лука, 2–4 ст. л. сметаны или сливок, 50–70 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, тмин, молотый красный перец, соль

Творог протереть через сито. Взбить сливочное масло, добавить соль, перец, тмин, горчицу и протертый творог, перемешать, разбавить сметаной или сливками. Добавить мелко нарубленные соленые огурцы и репчатый лук, хорошо перемешать. Вместо огурцов можно использовать помидор или болгарский перец.

Яичный паштет с анчоусами

4 отварных яйца, 100 г сливочного масла, анчоусная паста, зеленый лук, соль

Отварные яйца натереть на терке. Сливочное масло хорошо взбить, добавить яйца, соль, мелко нарезанный зеленый лук и немного анчоусной пасты (или несколько сардинок), тщательно взбить все вместе.

Яичный паштет с томатом

2 отварных яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. томатной пасты, 1 ст. л. сливок, соль

Отварные яйца натереть на терке. Сливочное масло хорошо взбить, добавить яйца, томатную пасту, сливки, соль, тщательно взбить все вместе.

Томатное масло

250 г сливочного масла, 50 г томатной пасты, соль по вкусу

Масло соединить с томатной пастой, посолить и тщательно взбить.

Горчичное масло

250 г сливочного масла, горчица

Масло растереть добела, добавить горчицу и тщательно взбить.

Мятное масло

250 г сливочного масла, 100 г мяты

Мяту измельчить, добавить масло, хорошо взбить.

Масло с мятой, лимоном и чесноком

250 г сливочного масла, 100 г мяты, 1 зубчик чеснока, сок 1 лимона

Мяту и чеснок измельчить, из лимона выжать сок. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Кунжутное масло с кинзой

250 г сливочного масла, 50 г кунжута, соевый соус, зелень кинзы, соль, молотый черный перец

Кинзу измельчить, выложить в чашу блендера. Добавить кунжут, соевый соус, соль, перец, измельчить до однородности. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Миндальное масло

250 г сливочного масла, 100 г миндаля, 2 ч. л. воды

Миндаль истолочь, постепенно вливая воду. Массу протереть через сито. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Фисташковое масло

250 г сливочного масла, 100 г фисташек, 2 ч. л. воды

Фисташки истолочь, постепенно вливая воду. Массу протереть через сито. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Чесночное масло

250 г сливочного масла, 100 г чеснока

Чеснок очистить, измельчить блендером до состояния кашицы. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Имбирное масло

250 г сливочного масла, небольшой кусочек корня имбиря, свежая зелень эстрагона, соль, молотый черный перец по вкусу

Имбирь и эстрагон измельчить в блендере до состояния кашицы. Массу протереть через мелкое капроновое сито, чтобы избавиться от кусочков волокон. Добавить мягкое сливочное масло, соль, перец, тщательно взбить.

Лимонное масло

250 г сливочного масла, цедра 1 лимона, соль, молотый черный перец

Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Добавить мягкое сливочное масло, соль, перец, тщательно взбить.

Лимонное масло с зеленью

250 г сливочного масла, сок 1 лимона, зелень петрушки

Зелень измельчить, добавить мягкое сливочное масло и лимонный сок, тщательно взбить.

Лимонное масло с чесноком и зеленью

250 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 8 перьев зеленого лука, зелень петрушки и укропа, цедра 1 лимона, розмарин, соль, молотый черный перец

Лук, чеснок и зелень измельчить. Добавить мягкое сливочное масло, цедру лимона, розмарин, соль, молотый черный перец, взбить.

Масло с зеленым луком

250 г сливочного масла, зеленый лук, соль

Лук мелко нарубить, растереть с солью. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Масло с базиликом

250 г сливочного масла, базилик, соль по вкусу

Базилик мелко нарубить, растереть с солью. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Десертное масло с соком облепихи

250 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл сока облепихи (с мякотью)

Соединить масло с сахаром и соком облепихи (с мякотью), взбить.

Сырное масло

250 г сливочного масла, 150 г мягкого сыра

Сыр размять, соединить с маслом и хорошо взбить.

Сырное масло с чесноком и базиликом

250 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, базилик, соль по вкусу

Чеснок пропустить через пресс. Добавить мелко нарубленный базилик, растереть с солью. Добавить мягкое сливочное масло и тертый сыр, тщательно взбить.

Масло с брынзой

250 г сливочного масла, 200 г брынзы

Брынзу тщательно растереть. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Грибное масло

250 г сливочного масла, 100 г отварных шампиньонов, зелень петрушки и укропа, соль, молотый черный перец по вкусу

Отварные шампиньоны положить в чашу блендера, добавить рубленую зелень, измельчить до однородности. Добавить мягкое сливочное масло, соль, перец, тщательно взбить.

Масло с яйцами и сыром

250 г сливочного масла, 100 г мягкого сыра, 2 отварных яйца, 1 зубчик чеснока

Отварные яйца натереть на терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый сыр, тщательно растереть. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Килечное масло

250 г сливочного масла, 150 г соленой кильки

Кильку очистить от голов, внутренностей и хвостиков, измельчить в блендере до однородности. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Масло с мойвой

250 г сливочного масла, 100 г мойвы пряного посола, 2 отварных яйца, зеленый лук

Мойву очистить от голов, внутренностей и хвостиков, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до однородности. Добавить отварные яйца и рубленый зеленый лук, еще раз пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Масло с анчоусами

250 г сливочного масла, 50 г анчоусов, 50 г маринованных огурцов, 2 отварных яйца, 20 мл уксуса, соль, молотый черный перец по вкусу

Маринованные огурцы очистить от кожуры и семян. Анчоусы, нарезанные маринованные огурцы и отварные яйца измельчить в блендере до однородности. Добавить уксус, соль, перец, взбить. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить все вместе.

Масло с сельдью

250 г сливочного масла, 50 г филе сельди, горчица по вкусу

Филе сельди пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить мягкое сливочное масло, горчицу, тщательно взбить.

Масло с сельдью и сыром

250 г сливочного масла, 50 г филе сельди, 50 г мягкого сливочного (или плавленого) сыра

Филе сельди пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, тщательно растереть с мягким сыром. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Масло с сайрой и яблоком

250 г сливочного масла, 150 г консервированной сайры в масле, 200 г яблок, 80 г лука

Лук нарезать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла до мягкости, остудить, выложить в чашу блендера. Добавить консервированную сайру (без масла) и очищенные яблоки, измельчить до однородности. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Масло с сардинами

250 г сливочного масла, 150 г консервированных сардин в масле, 1 луковица, 2 яблока, соль, мускатный орех по вкусу

Лук нарезать, обжарить в небольшом количестве сливочного масла до мягкости, остудить, выложить в чашу блендера. Добавить консервированные сардины (без масла), очищенное яблоко, мускатный орех, измельчить до однородности. Добавить мягкое сливочное масло, соль, тщательно взбить.

Шпротное масло

250 г сливочного масла, 200 г шпрот

Шпроты очистить от хвостиков, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Креветочное масло

250 г сливочного масла, 50 г отварных очищенных креветок (или крабовых палочек), 100 г плавленого сыра, соль, молотый черный перец

Отварных креветок пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, тщательно растереть с плавленым сыром, солью и перцем. Добавить мягкое сливочное масло, тщательно взбить.

Первые блюда

Сырный суп

2 л воды, 600 г картофеля, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 50 мл растительного масла, перец горошком, лавровый лист, сухарики, зелень, соль, специи по вкусу

В кастрюле вскипятить воду, выложить нарезанный кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь натереть на крупной терке и вместе с нарезанным луком обжарить в масле. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист, соль, специи, положить нарезанный плавленый сыр, интенсивно перемешать, чтобы сыр растворился. Суп довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, добавить сухарики.

Сырный суп с сельдереем

1,2 л куриного бульона, 100 г тертого сыра, 50 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 50 мл портвейна, 50 г сливочного масла, 50 г муки, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертый корень сельдерея, обжарить все вместе. Всыпать измельченные грецкие орехи и муку, перемешать. Непрерывно перемешивая, медленно влить кипящий бульон, варить несколько минут. Затем влить портвейн, всыпать тертый сыр, перемешать до его полного растворения. Добавить соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.

Сырный суп с макаронами и ветчиной

2,5 л воды, 200 г плавленого сыра, 150 г ветчины, 60–80 г макарон, 300 г картофеля, 100–120 г моркови, 80–100 г репчатого лука, 60–70 г пшеничных сухариков, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, ветчину – кубиками. Растопить сливочное масло, обжарить лук, морковь и ветчину. Влить сливки, добавить специи, хорошо перемешать и снять с огня. В кипящую воду выложить картофель, варить 3–5 мин. Добавить макароны, посолить и варить еще около 5 мин. Добавить обжаренные овощи с ветчиной, нарезанный кубиками плавленый сыр (можно натереть его на крупной терке, тогда он быстрее растворится в супе), варить до полного растворения сыра. Готовый суп посыпать рубленой зеленью, подавать с пшеничными сухариками.

Чесночный суп с омлетом

1,5 л мясного бульона, 200 г отварной свинины без костей и жира, 120–150 г репчатого лука, 12 зубчиков чеснока, 4 яйца, пшеничные сухарики, соль и специи по вкусу, 50 мл растительного масла

Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинками и обжарить все вместе в масле. Обжаренный лук с чесноком выложить в бульон, довести до кипения, добавить нарезанное кусочками мясо, соль, специи. Яйца разбить, аккуратно отделяя белки от желтков. Белки посолить, добавить немного специй и поджарить тонкий омлет. Отлить 200 мл бульона в стакан. Растереть желтки с растительным маслом, постепенно влить бульон из стакана, тщательно перемешать и тонкой струйкой влить в суп. Суп довести до кипения и снять с огня. Разлить по тарелкам, добавить сухарики и нарезанный тонкими полосками омлет.

Баварский пивной суп на скорую руку

500 мл темного пива, 150 г плавленого сыра, 150 г твердого сыра, 200 г охотничьих колбасок, 100 г репчатого лука, специи, соль, 50 мл растительного масла

В кастрюле разогреть масло. Лук нарезать небольшими кубиками, колбаски – тонкими кружочками, обжарить в масле. Влить пиво, довести до кипения. Плавленый и твердый сыр мелко нарезать или натереть на крупной терке, всыпать в суп, перемешать, чтобы сыр растворился. По вкусу добавить соль и специи, снять с огня.

Щи на курином бульоне

1,5 л куриного бульона, 200 г отварного куриного мяса, 300–350 г капусты, 250 г помидоров, 200 г моркови, 60 г корня петрушки, 80 г репчатого лука, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу

Куриный бульон довести до кипения, всыпать нашинкованную капусту, варить несколько минут. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 мин. Овощи переложить в кастрюлю, добавить нарезанное кусочками отварное мясо, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Всыпать в щи измельченную зелень, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут. Подавать со сметаной.

Итальянская густая похлебка

1 л куриного бульона, 150 г отварного куриного мяса, 80 г отварного риса, 300 г консервированных помидоров, 100 г тертой моркови, 100 г тертого корня сельдерея, 100 г репчатого лука, 50 г лука-порея, 1 стручок острого перца, 50 г орехов кешью, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

В кастрюле вскипятить бульон. Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, сельдерей, мелко нарубленный лук-порей, измельченный острый перец, тушить 2 мин. Добавить нарезанные консервированные помидоры с соком, тушить несколько минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить отварной рис, нарезанное кусочками отварное мясо, орехи, соль и перец по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Чесночная похлебка с колбасой

600 мл куриного бульона, 50 г копченой колбасы, 3 зубчика чеснока, зелень, 1 яйцо, пшеничные сухарики, 80 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

В кастрюлю с толстым дном налить масло, слегка обжарить рубленый чеснок. Добавить нарезанную колбасу, специи, жарить 3 мин. Влить бульон, посолить, довести до кипения. Влить тонкой струйкой, энергично перемешивая, взбитое яйцо, довести до кипения и снять с огня. Подавать суп с сухариками, посыпав зеленью.

Уха из трески

1 кг филе трески, 250–300 г картофеля, 150 г моркови, 180–200 г репчатого лука, зелень петрушки, 2 ломтика лимона, лавровый лист, шафран, перец, соль по вкусу

Рыбу положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л), варить 2 мин. Картофель, морковь, лук нарезать, положить к рыбе, варить до готовности. В конце приготовления добавить сок из ломтиков лимона, всыпать нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец, шафран. Снять с огня, дать настояться под крышкой.

Финский рыбный суп

400 мл молока, 500 г филе горбуши или форели, 400–500 г картофеля, 100 г красного лука, зелень, 60 г муки, лимонный сок, соль, белый перец по вкусу

Картофель нарезать кубиками, лук – полукольцами. Вскипятить 1 л воды, добавить овощи, варить несколько минут. Рыбу нарезать крупными кусками, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить к овощам и варить еще несколько минут. Молоко соединить с мукой, тщательно перемешать до получения однородной массы. Влить молочную смесь в суп, посолить, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав рубленой свежей зеленью.

Быстрый фасолевый суп

1,5 л мясного бульона, 50–70 г бекона, 300 г консервированной красной фасоли, 300 г картофеля, 100 г болгарского перца, 150 г моркови, 100 г репчатого лука, 5 веточек петрушки или укропа, 50 мл растительного масла, 50 г сметаны, соль, черный перец

Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить несколько минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить мелко нарезанный бекон, жарить 1 мин. Овощи с беконом выложить в кастрюлю с картофелем, добавить нарезанный болгарский перец, консервированную фасоль, соль, перец, варить 3 мин и снять с огня. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Суп грибной с мясным фаршем

1 л воды, 200 г мясного фарша, 100 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 100 г плавленого сыра, соль, специи, зелень, 50 мл растительного масла

Воду довести до кипения. В растительном масле обжарить фарш, нарезанный лук и нарезанные шампиньоны. Затем выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить плавленый сыр, соль, специи. Хорошо перемешать, чтобы сыр полностью растворился, довести до кипения, варить несколько минут. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Грибной суп по-польски

200 г шампиньонов, 100 г маринованных грибов, 30 г порошка из сушеных белых грибов, 600 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 200 г сметаны, 40 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, лавровый лист, перец и соль по вкусу

В кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные шампиньоны, всыпать порошок из сушеных грибов, варить несколько минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Добавить нарезанные маринованные грибы, сметану, перемешать, тушить 3 мин. Тушеные овощи с грибами выложить в суп, добавить лавровый лист, соль, перец, варить 3 мин и снять с огня. Подавать суп, посыпав зеленью.

Французский тыквенный суп-пюре

300 мл молока, 500 г тыквы, 300 г картофеля, 50 г корня сельдерея, 80 г репчатого лука, 25 мл растительного масла, пшеничные сухарики, зелень, 1 г имбиря, соль и специи по вкусу

В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанный лук. Добавить нарезанные кубиками тыкву и картофель, тертый корень сельдерея, залить кипятком так, чтобы он только покрыл овощи, посолить и варить на среднем огне до мягкости овощей. Отвар слить, а овощи измельчить в блендере до однородного пюре. Пюре снова выложить в кастрюлю, залить горячим молоком. Количество молока можно регулировать в зависимости от желаемой консистенции супа. Прогреть суп на среднем огне 3–5 мин, добавить имбирь, соль и перец по вкусу. Подавать на стол, посыпав сухариками и зеленью.

Итальянская страчателла

1 л куриного бульона, 50 г манной крупы, 75 г тертого сыра, 3 яйца, зелень, соль и специи по вкусу

Яйца взбить, добавить манную крупу, тертый сыр, специи, влить 200 мл холодного бульона, тщательно взболтать. Оставшийся куриный бульон довести до кипения, влить тонкой струйкой, энергично перемешивая, яичную смесь, довести до кипения и варить 5 мин. Дать настояться под крышкой. Подавать суп, посыпав зеленью.

Рассольник по-польски

2 л мясного бульона, 400 г картофеля, 100 г моркови, 500 г соленых огурцов, 80 г репчатого лука, 200 мл огуречного рассола, 100 г сметаны, 20 г муки, 50 г сливочного масла, зелень, соль, специи

В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить несколько минут. Тертую морковь вместе с нарезанным луком обжарить в сливочном масле. Добавить тертые огурцы, влить рассол, тушить несколько минут, затем выложить в кастрюлю с картофелем. В миске перемешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Влить смесь в суп, тщательно перемешать, добавить соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой. Подавать, посыпав свежей зеленью.

Овощной суп с чечевицей

300 г картофеля, 100 г отварной красной чечевицы, 200 г помидоров, 100 г цветной капусты, 100 г моркови, 80 г корня сельдерея, 40 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, растительное масло, мускатный орех, майоран, соль и перец по вкусу

Вскипятить 1 л воды, положить нарезанный мелкими кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь, корень сельдерея и корень петрушки натереть на терке и вместе с нарезанным луком обжарить в масле. Добавить нарезанные помидоры, тушить несколько минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю к картофелю, добавить соцветия капусты, отварную чечевицу, соль, специи, варить 5 мин. Дать супу настояться под крышкой.

Болгарский овощной суп

3 л воды, 300 г картофеля, 300 г молодых кабачков, 100–120 г болгарского перца, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, 100–150 г лука-порея, 4–5 зубчиков чеснока, зелень, 80 мл растительного масла, лавровый лист, соль, черный перец по вкусу

В кастрюлю влить масло, выложить нарезанный лук, кабачки, тертую морковь и корень сельдерея, обжарить. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, жарить 3 мин. Влить 3 л кипящей воды, добавить нашинкованный болгарский перец, варить до готовности картофеля. В конце приготовления добавить мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист, соль, перец и снять с огня. Дать супу настояться под крышкой.

Суп-пюре из рыбы

1 л рыбного бульона, 200 мл жирных сливок, 500–600 г филе белой нежирной рыбы, 100 г очищенных креветок, 150–200 г репчатого лука, 40 г муки, 100 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Филе рыбы нарезать кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в небольшом количестве масла. Добавить рыбу, очищенных креветок и тушить на среднем огне несколько минут. Снять с огня, дать остыть, отложить 5 кусочков рыбы и 5 креветок для украшения. Содержимое сковороды переложить в чашу блендера и измельчить в пюре. В кастрюле разогреть оставшееся масло, добавить муку, обжарить до кремового оттенка. Небольшими порциями, помешивая, влить кипящий рыбный бульон. Добавить рыбное пюре, сливки, соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Подавать, положив в тарелки кусочки рыбы и креветок.

Суп с цветной капустой

1,5 л куриного бульона, 300 г картофеля, 350–400 г цветной капусты, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 30–40 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и специи по вкусу

Вскипятить куриный бульон, положить нарезанный мелкими кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь и корень сельдерея натереть на терке, обжарить в масле. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю к картофелю, добавить соцветия капусты, соль, специи, варить 5 мин. Дать супу настояться под крышкой. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Томатный суп-пюре с беконом

700 мл куриного бульона, 60 г бекона, 500–600 г помидоров, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 веточки сельдерея, 5 веточек петрушки, 40 г муки, 25 г сливочного масла, 50 мл сливок, соль, черный перец по вкусу

Морковь натереть на терке, лук нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанный сельдерей, всыпать муку, перемешать. Добавить нарезанные дольками помидоры, влить кипящий бульон, накрыть крышкой и варить несколько минут. Готовый суп протереть через сито или пюрировать с помощью блендера, а затем процедить. Суп-пюре поставить на огонь, влить сливки, добавить мелко нарезанный бекон, зелень петрушки, перец, соль, довести до кипения и снять с огня.

Суп-пюре из шампиньонов с брокколи

2 л воды, 200 мл сливок, 400 г шампиньонов, 400 г брокколи, 200 г моркови, 80–100 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, соль, специи по вкусу, зелень

Шампиньоны нарезать, половину из них обжарить в масле. Остальные положить в кипящую воду, добавить нарезанные овощи, готовить до мягкости овощей. Затем измельчить суп блендером в пюре, поставить на огонь. Смешать теплые сливки с плавленым сыром, нарезанным на небольшие кусочки, и взбить венчиком до однородности. Влить смесь в суп, добавить соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Добавить в готовый суп обжаренные грибы и измельченную зелень.

Суп-пюре с маслинами

1 л овощного бульона, 800 г консервированных помидоров, 100 г отварной тонкой вермишели, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 15 маслин без косточек, 25 мл растительного масла, 25 мл бальзамического уксуса, 5 г сахара, 7 веточек базилика, соль, черный перец по вкусу

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в масле. Добавить уксус, сахар, соль, прогреть в течение 2 мин. Положить размятые вилкой консервированные помидоры, влить бульон, варить до мягкости овощей. Блендером пюрировать суп, вновь довести до кипения, добавить отварную вермишель, маслины, соль, перец, варить 1 мин. Подавать, положив в каждую тарелку несколько листиков свежего базилика.

Рисовый суп-пюре

500 мл нежирного куриного бульона, 120 г отварного риса, 2 яичных желтка, 50 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Часть отварного риса (90 г) разварить в бульоне до пюреобразного состояния, а затем протереть через сито или измельчить с помощью блендера в однородное пюре. Оставшийся рис добавить в рисовое пюре, поставить на огонь. Желтки взбить с солью и сливками, ввести в суп, добавить сливочное масло, специи и, помешивая, варить 3–5 мин. Готовый суп можно подавать как с зеленью, кусочками рыбы, морепродуктов, так и с изюмом, курагой, тушеными яблоками, грушами и т. д.

Гаспачо

450 г помидоров,150 г болгарского перца, 120 г свежих огурцов, 200 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 30 г сухариков, 30 мл оливкового масла, 25 мл винного уксуса, 2 г паприки, соль по вкусу

Помидоры протереть через сито. Болгарский перец, лук и зелень мелко нарубить. Свежие огурцы нарезать маленькими ломтиками. Чеснок пропустить через пресс. Соединить подготовленные продукты, влить 400 мл охлажденной кипяченой воды, добавить паприку, соль. Оливковое масло взбить с винным уксусом, влить в гаспачо, перемешать. Подавать с сухариками.

Холодный суп из свежих помидоров

500 мл кефира, 1,5 л воды, 500–600 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г отварного риса, 5 веточек укропа, 100 г сметаны, специи, соль по вкусу

Воду довести до кипения. Очищенные от кожицы помидоры протереть через сито или измельчить блендером в пюре, выложить в кипящую воду, довести до кипения и снять с огня. Влить кефир, добавить отварной рис, измельченную зелень, соль, специи, тщательно перемешать. Суп охладить. Подавать со сметаной.

Свекольник

1,5 л воды, 350–400 г отварной свеклы, 200–300 г отварного картофеля, 200–250 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, 50 г тертого корня хрена, зелень петрушки и укропа, 5 г сахара, яблочный уксус, горчица, соль по вкусу

Отварную свеклу нарезать мелкой соломкой, отварной картофель – кубиками, свежие огурцы – небольшими ломтиками. Зеленый лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить охлажденной кипяченой водой. Тертый хрен растереть с сахаром, яблочным уксусом и горчицей, добавить в свекольник, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Подавать со сметаной.

Холодник

1 л хлебного кваса, 400–500 г отварной свеклы, 300 г свежих огурцов, 3 отварных яйца, 10–12 перьев зеленого лука, зелень укропа и петрушки, 80 г сметаны, 50 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварную свеклу очистить, нарезать соломкой, огурцы – тонкими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, залить квасом, добавить сметану, соль, перец, лимонный сок, тщательно перемешать. Подавать охлажденным.

Холодный борщ

1,6 л воды, 400 г отварной свеклы, 100 г отварной моркови, 200–250 г свежих огурцов, 4 отварных яйца, 6–8 перьев зеленого лука, 6–8 веточек укропа, 200 г сметаны, 2 ст. л уксуса, 25 г сахара, соль по вкусу

Отварную свеклу, морковь и огурцы нарезать соломкой. Отварные яйца крупно нарубить. Зеленый лук и зелень мелко нашинковать. В охлажденной кипяченой воде растворить сметану, добавить уксус, сахар, соль. Залить подготовленные продукты, перемешать.

Холодный норвежский борщ с селедкой

400–500 мл нежирного куриного бульона, 500 мл кефира, 250 г филе сельди, 400 г отварной свеклы, 300 г отварного картофеля, 8–10 веточек укропа, соль по вкусу

Кефир соединить с бульоном. Отварную свеклу натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Филе сельди и отварной картофель нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты смешать, добавить измельченный укроп, залить кефирно-бульонной смесью, добавить соль по вкусу. Подавать охлажденным.

Окрошка на кефире

2 л кефира, 300 г отварного куриного филе, 400 г отварного картофеля, 180–200 г отварной моркови, 200–250 г огурцов, 200 г болгарского перца, 3 отварных яйца, 5 перьев зеленого лука, 5–7 веточек укропа, 25 г горчицы, соль и перец по вкусу

Отварное куриное филе, картофель и морковь нарезать небольшими кубиками, огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. У отварных яиц желтки отделить от белков. Белки нарубить. Желтки растереть с горчицей. Рубленые зеленый лук и зелень растереть с солью. Соединить все ингредиенты, залить охлажденным кефиром, добавить соль и перец по вкусу, перемешать.

Окрошка на квасе с копченостями

1–1,3 л хлебного кваса, 100–150 г копченого мяса курицы, 150 г копченой колбасы, 150 г ветчины, 300 г отварного картофеля, 200 г свежих огурцов, 200 г редиса, 5 перьев зеленого лука, 50 г зелени петрушки и укропа, 25 г горчицы, 2 г молотого черного перца, соль по вкусу

Копчености и отварной картофель нарезать небольшими кубиками, свежие огурцы и редис – соломкой. Зеленый лук и зелень мелко нарубить, добавить горчицу, молотый черный перец, соль, хорошо растереть. Сложить все ингредиенты в эмалированную кастрюлю, залить квасом и перемешать. Подавать со сметаной.

Холодный огуречный суп

600 г свежих огурцов, 2 зубчика чеснока, 10–12 веточек петрушки, 200 г сметаны, 25 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла, 1 г карри, 1 г красного перца, соль по вкусу

Огурцы очистить от кожуры и крупных семян, нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Отложить немного нарезанных огурцов, остальные положить в блендер вместе с чесноком, сметаной, лимонным соком и солью. Взбивать, пока масса не станет однородной. Добавить нарезанные кусочки огурца, перемешать, поместить в холодильник. Разогреть растительное масло, добавить карри и красный острый перец, сразу же снять с огня. Разлить суп в тарелки, полить острым маслом и посыпать петрушкой.

Окрошка сборная мясная

1,2 л кваса, 250 г отварной говядины, 150 г копченого мяса, 150 г отварного говяжьего языка, 300 г отварного картофеля (по желанию), 250 г свежих огурцов, 4 отварных яйца, 7 перьев зеленого лука, 7–9 веточек укропа, 50 г сметаны, 25 г сахара, 5 г горчицы, соль по вкусу

Говядину, копченое мясо и язык нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нашинковать, растереть с солью. Огурцы нарезать кубиками. Одно яйцо нарезать дольками, у оставшихся отделить белки от желтков. Белки мелко нарубить. Желтки растереть с солью, сахаром, горчицей и сметаной, добавить измельченный лук, развести квасом и поставить в холодильник. Нарезанные мясо, язык, лук, огурцы, яичные белки смешать, залить приготовленным квасом и охладить. Разлить окрошку в тарелки, положить дольку отварного яйца, сметану и посыпать нарезанным укропом. По желанию добавить нарезанный кубиками отварной картофель.

Овощная окрошка

600 мл хлебного кваса, 100 г отварного картофеля, 130 г огурцов, 50–70 г редиса, 50 г отварной моркови, 40 г отварной репы, 2 отварных яйца, 50 г зеленого лука, 10 г тертого хрена, зелень укропа, 200 г сметаны, 5 г сахара, 2 г горчицы, соль

У отварных яиц отделить белки от желтков. Растереть желтки, сахар, горчицу, добавить растертый с солью зеленый лук, тертый хрен и половину нормы сметаны. Развести квасом, хорошо перемешать. Овощи и белки отварных яиц нарезать мелкими кубиками, залить подготовленным квасом и охладить. Разлить окрошку в тарелки, положить в каждую сметану и посыпать рубленым укропом.

Окрошка с солеными грибами

1,2 л кваса, 150 г соленых грибов, 250 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 200 г репы, 200–250 г свежих огурцов, 80–100 г репчатого лука, 120 г несладких яблок, 150 мл огуречного рассола, 7 перьев зеленого лука, 5 веточек укропа, 4 веточки сельдерея, 10 г горчицы, 2 г молотого черного перца, соль

Картофель, морковь и репу нарезать кубиками, свежие огурцы и соленые грибы – соломкой. Репчатый лук мелко нарубить. Огуречный рассол вскипятить и остудить. Зеленый лук, зелень сельдерея и укропа измельчить, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить перец, горчицу, влить огуречный рассол и оставить на несколько минут. Добавить очищенное и нарезанное соломкой яблоко, овощи, грибы, залить квасом, посолить по вкусу, перемешать. Подавать со сметаной.

Вторые блюда

Блюда из мяса, субпродуктов и птицы

Рулеты по-тираспольски

800 г свиной вырезки, 4 крупных зубчика чеснока, 200 г сала, соль и перец по вкусу

Свинину нарезать тонкими пластинками, немного отбить. Предварительно замороженное сало натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. На каждую мясную пластинку положить сало, смешанное с чесноком, добавить соль, перец, свернуть рулетики, перевязать их ниткой, выложить на противень или сковороду. Подлить немного воды и запекать в духовке при температуре около 180 °С до готовности. Перед подачей на стол рулеты освободить от ниток.

Свинина по-деревенски

900 г свинины, 350 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 г крахмала, 30–40 мл растительного масла, 200 мл воды, соль и специи по вкусу

Свинину нарезать на 8 плоских кусков, тщательно отбить, добавить соль, перец и обжарить до образования румяной корочки. Готовую свинину вынуть из посуды, в которой она жарилась, положить туда нарезанный кольцами лук и слегка потушить. Добавить воду (или бульон), крахмал, соль и дать закипеть, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Снять полученный соус с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и еще раз перемешать. Подавать свинину с приготовленным соусом.

Жареная ветчина с помидорами

500 г ветчины, 400 г помидоров, 40–50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, соль и специи по вкусу

Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Помидоры вымыть, разрезать на половинки, добавить соль, специи, обжарить отдельно. Обжаренные помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, полить лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать в сковороде.

Эскалопы с острым сыром

600–700 г мякоти телятины без пленок, 30–40 г бекона, 50 г острого сыра, 60–70 г сливочного масла, соль и перец

Мякоть нарезать ломтиками. Растопить масло, выложить эскалопы, на каждый положить по ломтику бекона и сыра, посолить, поперчить. Жарить в открытой посуде 5 мин. Затем закрыть крышкой и жарить еще 5 мин.

Шашлык в кастрюле

300 г мякоти баранины, 80 г репчатого лука, 100 г зерен граната, зелень петрушки, 50 мл растительного масла, 50 мл гранатового сока, соль, черный перец по вкусу

Жирную баранину нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с маслом, посыпать солью, перцем, обжарить. Влить свежий гранатовый сок, тушить до готовности. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, перемешать, жарить 5 мин и снять шашлык с огня. Подавать шашлык, посыпав зернами граната и зеленью петрушки.

Мясные «ежики»

500 г мясного фарша, 150 г репчатого лука, 100–120 г отварного риса, 50 мл растительного масла, 80 г муки, 200 мл бульона, зелень, соль и специи по вкусу

Рис соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, добавить соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать шарики, обвалять в муке, обжарить в масле со всех сторон. Выложить в форму, залить небольшим количеством кипящего бульона, довести в разогретой духовке до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Шведский шницель

400 г говяжьего фарша, 400 г ветчины, 400 г тертого картофеля, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 4 яйца, 50 г тертого сыра, 80 г муки, 100 мл растительного масла, 25 г горчицы, соль и специи по вкусу

Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками, добавить тертый картофель и нашинкованный болгарский перец. Подготовленные продукты соединить с говяжьим фаршем, добавить яйца, соль и специи, тщательно вымесить. Сформовать шницели, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде с одной стороны. Перевернуть шницели на другую сторону, обжаренный верх смазать горчицей, посыпать тертым сыром и жарить под крышкой около 5 минут.

Тефтели

200 г фарша, 120 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40–50 г томатного соуса, 6–8 веточек петрушки, лавровый лист, соль и специи по вкусу

В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и специи, тщательно перемешать и сформовать шарики. Тефтели выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды, добавить лавровый лист, соль, специи и тушить под крышкой на сильном огне несколько минут. Острый томатный соус смешать с растертым чесноком, полить тефтели и тушить 5 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Отбивные из говядины в вине

600 г говядины, 200 мл красного сухого вина, 40 г муки, 60 г сливочного масла, соль, специи

Кусок говядины разделить на 4 части. Каждую часть отбить, натереть солью, специями и обжарить на сковороде в хорошо разогретом масле с двух сторон. Вынуть мясо, а в сковороду с жиром добавить вино и муку, довести до кипения. Полученным соусом полить отбивные. В качестве гарнира можно подать тушеную стручковую фасоль, консервированный зеленый горошек, жареный картофель или рассыпчатый рис.

Бигос из отварного мяса

300 г отварного мяса, 300 г соленых огурцов или 300 г кислых яблок, 75 г молотых сухарей, 10 г муки, мясной бульон, 40 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Для соуса обжарить в масле муку, развести бульоном или кипятком, проварить на слабом огне. Добавить мелко нарубленные соленые огурцы или кислые яблоки, соль, специи, довести до кипения. Если соус жидковат, всыпать молотые сухари. Отварное мясо нарезать мелкими кусочками, выложить в соус, довести до кипения. Подавать с отварным картофелем или любой рассыпчатой кашей.

Бефстроганов по-швейцарски

400 г телятины, 200 г шампиньонов, 130 г репчатого лука, 2 веточки тимьяна, 2 веточки базилика, 4 веточки петрушки, 10 г муки, 150 мл белого сухого вина, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и мукой, обжарить со всех сторон в растительном масле, выложить на тарелку. В сковороду, где жарилось мясо, добавить сливочное масло, выложить мелко нарезанные грибы и лук, обжарить. Влить вино, сливки, добавить соль, перец, тушить несколько минут. В полученный соус положить обжаренное мясо, добавить мелко нарезанную зелень и снять с огня.

Ризотто из баранины

500 г баранины без жил и костей, 100 г копченой грудинки, 180 г отварного риса, 200 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 80–100 г твердого сыра со сливочным вкусом, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле. Копченую грудинку нарезать соломкой, обжарить вместе с нарезанным луком. В кастрюлю выложить отварной рис, добавить копченую грудинку с луком, обжаренное мясо, соль, перец, влить 300 мл кипятка. Тушить на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Всыпать половину тертого сыра, аккуратно перемешать. Сверху посыпать оставшимся сыром, готовить на слабом огне под крышкой несколько минут. Подавать в той же посуде, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Цветная капуста с говядиной и грибами

500 г говядины, 200 г отварных грибов, 1–1,3 кг цветной капусты, 200 г консервированного зеленого горошка, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 4 пера зеленого лука, 4 зубчика чеснока, 30 г крахмала, 150 мл бульона, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Мясо разрезать на 8 плоских кусков, отбить, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле. Выложить в глубокую сковороду или форму для запекания. В оставшемся жире обжарить отварные грибы, которые уложить вторым слоем, залить маслом. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия, положить следующим слоем, сверху – зеленый горошек. В бульоне перемешать крахмал, толченый чеснок, соль, перец и залить этой смесью жаркое. Запекать в духовке при температуре около 200 °С до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Жаркое с грибами и говядиной

400 г говяжьей вырезки, 200 г шампиньонов, 20 г тертого корня имбиря, 7–9 веточек укропа и петрушки, 50–60 мл растительного масла, 60–70 мл соевого соуса

Нагреть в сотейнике масло. Мясо промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до легкой корочки, выложить в другую посуду. В сковороду, где жарилось мясо, выложить нарезанные грибы, обжарить. Добавить обжаренное мясо, тертый корень имбиря, влить соевый соус, тушить 4 мин. Готовое жаркое посыпать зеленью. В качестве гарнира можно подать отварной рис или тушеные овощи.

Телятина в красном вине

400 г телятины, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 мл красного вина, 150–200 г кетчупа или томатного соуса, 50 мл растительного масла, орегано, зелень, соль и перец по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить соль, перец и обжарить в разогретом растительном масле до румяной корочки. Выложить мясо на тарелку. Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими ломтиками и обжарить в масле, оставшемся от мяса. Добавить орегано, влить вино и кетчуп, тушить 2 мин. Добавить обжаренное мясо, тушить 5 мин. Готовое мясо посыпать измельченной зеленью.

Свинина по-степному

700 г свинины без костей, 250 г картофеля, 120 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 8–10 веточек укропа и петрушки, 3 пера зеленого лука, 2 яйца, 60 г муки, 50 г сметаны или майонеза, 200 мл сливок, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Мясо нарезать плоскими кусками поперек волокон, тщательно отбить с двух сторон. Картофель натереть на крупной терке, лук и зелень мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить, посолить, добавить яйца, сметану и муку, тщательно перемешать. Каждый ломтик мяса аккуратно запанировать в овощной смеси и, осторожно переворачивая, обжарить в масле до румяной корочки. Выложить отбивные на смазанный маслом противень с бортиками или в форму для запекания, залить сливками (или сметаной). Запекать в духовке при температуре 200–220 °С около 7 мин. Готовые отбивные посыпать зеленью.

Отбивные из фарша

500 г мясного фарша, 3 зубчика чеснока, 50 г белого хлеба, 3 яйца, 20 г майонеза, 100 мл растительного масла, панировочные сухари, соль и специи по вкусу

В фарш вмешать 1 яйцо, майонез, размоченный в воде хлеб, соль, черный перец, мелко нарубленный чеснок. Смочить руки водой и сформовать плоские круглые котлеты. Фарш хорошо уплотнить. Котлеты сначала обвалять в муке, затем окунуть в смесь из оставшихся взбитых яиц, а после этого запанировать в сухарях. Жарить в разогретом растительном масле примерно по 4 мин с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Сосиски в сушках

10 сосисок, 300 г несладких сушек, 50–70 г тертого сыра, 500 мл молока, 50 мл растительного масла, 50 г кетчупа, зелень, соль и горчица по вкусу

Взять нужное количество сушек и замочить в чуть теплом подсоленном молоке, чтобы они слегка размякли. Каждую сосиску слегка смазать горчицей и нанизать на нее сушки. Края сосисок должны выглядывать, так как при тепловой обработке сосиски станут короче. Уложить сосиски в огнеупорную форму, смазанную маслом. Посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 190–200 °С духовке. Сыр должен зарумяниться, а сушки покрыться нежной хрустящей корочкой. Готовые сосиски полить кетчупом или другим соусом, посыпать зеленью.

Быстрая говядина в соевом соусе

500 г говядины, 150 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца, 100 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла

Мясо нарезать поперек волокон тоненькими кусочками шириной 1,5 см и длиной 4 см, положить в посуду для маринования, залить соевым соусом так, чтобы он полностью покрывал мясо. Поставить мариноваться в холодильник на ночь. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить, обжарить в растительном масле до прозрачности. При желании добавить очищенный от семян острый перец. Выложить к луку маринованное мясо вместе с соевым соусом, перемешать и тушить на сильном огне несколько минут, сначала перемешивая, пока мясо не пустит сок, а потом накрыв крышкой. При необходимости добавить воду.

Мясная «гармошка»

800 г постной свинины, 3 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, соль, специи

Свинину без жил и пленок немного подморозить в морозильной камере и очень тонко нарезать длинными ломтиками поперек волокон. Смешать соль, пропущенный через пресс чеснок, специи, растительное масло и смазать ломтики свинины. Сложить каждый гармошкой и сколоть посредине шпажкой. Уложить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и оставить в холодильнике на ночь. Затем «гармошки» из свинины жарить в разогретом растительном масле по 3–5 мин с каждой стороны.

Котлеты в кукурузных хлопьях

500 г куриного фарша, 50 г кукурузной крупы быстрого приготовления, 30 г кукурузных хлопьев, 1 яйцо, 75 мл молока, 100 г сливочного масла, соль, специи, сушеные травы по вкусу

Куриный фарш соединить с яйцом, молоком, солью, специями, тщательно вымешать. Добавить кукурузную крупу, перемешать. Кукурузные хлопья раскрошить. Из фарша сформовать котлеты, запанировать в хлопьях и обжарить в масле с двух сторон до готовности.

Мясо по-арзамасски

500 г свиной вырезки, 100–150 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, мука, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Свиную вырезку нарезать кусочками толщиной 2,5 см, тщательно отбить с двух сторон. Мясо должно получиться почти прозрачным. Когда мясо будет обжариваться, оно немного «съежится» и не будет тонким. Очень мелко, насколько возможно, нарезать лук. К мясу добавить соль и специи, на одну половинку выложить нарезанный лук и маленький кусочек мягкого сливочного масла. Затем накрыть второй половинкой, чтобы получился «кармашек» с начинкой. Немного прижать рукой. Каждый «кармашек» осторожно, чтобы не выпала начинка, окунуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в растительном масле на сильном огне по 4 мин с каждой стороны.

Свинина в кисло-сладком соусе

500 г мякоти свинины, 300 г свежих или консервированных ананасов, 20 г муки, 25 г крахмала, 70–80 г кетчупа, 100 мл соевого соуса, 10 мл уксуса, 50 г сахара, соль, специи, 50 мл растительного масла, зелень

Нарезать свинину небольшими кусочками, примерно 2 × 2 см. Залить нарезанное мясо соевым соусом, добавить крахмал и муку, перемешать, оставить мариноваться на 5–7 мин. Ананасы обжарить в растительном масле. Вынуть ананасы, в этом же масле обжарить мясо до образования корочки. Смешать кетчуп, сахар и уксус. Полученную смесь вылить в сковороду к мясу, добавить обжаренные ананасы, перемешать и тушить несколько минут. Если жидкости будет мало, добавить сироп от ананасов. Готовое мясо посыпать рубленой зеленью.

Отбивные «Нежные»

500 г мяса (свинины или телятины), 200 мл молока, 1 яйцо, 100 г муки, соль, сахар, перец по вкусу, 50 мл растительного масла

Мясо нарезать небольшими кусочками поперек волокон, отбить. Соль смешать с перцем и сахаром. Натереть этой смесью куски мяса, положить в миску и залить молоком. Дать постоять примерно 20 мин. Яйцо взбить с солью и перцем. Отбивные запанировать в муке, затем окунуть в яйцо, аккуратно выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с двух сторон.

Отбивные «Быстрые»

500 г мяса (свинины или телятины), 2 яйца, 25 г горчицы, 25 г крахмала, соль и специи по вкусу, 50 мл растительного масла, кунжут или тмин

Яйца взбить, добавить крахмал, соль, горчицу, тщательно перемешать. Мясо нарезать ломтиками поперек волокон, отбить с двух сторон. Каждую отбивную окунуть в яичную смесь, уложить в миску. Затем отбивные залить оставшейся яичной смесью, накрыть пленкой или крышкой и поставить в холодильник. Маринованные таким образом отбивные могут храниться до 2 дней. Перед жаркой отбивные вынуть из кляра, запанировать в кунжуте или молотом тмине, обжарить в масле с двух сторон до зарумянивания.

Котлеты по-шведски

300 г мясного фарша, 60 г маринованной свеклы, 140 г картофеля, 150 г репчатого лука, 1 яичный желток, 70–80 мл молока, панировочные сухари, соль, 50 мл растительного масла

Мясной фарш, молоко и желток взбить до получения однородной массы. Добавить тертый картофель, тертую маринованную свеклу и мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Сформовать из полученной массы котлеты, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.

Клецки по-никитински

500 г смешанного мясного фарша, 130 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 100 г белого хлеба, 30 г тертого сыра, 2 яйца, 25 г крахмала, 100 г сметаны, 50 мл молока, соль и специи по вкусу

К мясному фаршу добавить мелко нарезанный лук, размоченный в молоке хлеб, тертый сыр, яйца, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать небольшие шарики (клецки) и отварить их в кипящей подсоленной воде. Сметану перемешать с крахмалом, добавить немного воды, в которой варились клецки, довести до кипения. Подавать клецки, полив соусом и посыпав рубленой зеленью.

Котлеты под соусом

500 г фарша из телятины, 5 веточек петрушки, 2 яйца, 200 мл простокваши, 50 мл растительного масла, 150 г панировочных сухарей, соль и специи по вкусу

К фаршу добавить яйца, 75 г панировочных сухарей, соль, специи и мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо вымешать. Сформовать котлеты продолговатой формы, обвалять в оставшихся сухарях и обжарить в масле под крышкой с двух сторон до готовности. Влить взбитую простоквашу, добавить соль и специи по вкусу, довести до кипения. Подавать котлеты с образовавшимся соусом.

Жареная печень

600 г телячьей печени, 100 г репчатого лука, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, мука, соль, специи

Печень нарезать кусочками, залить молоком, дать постоять несколько минут. Затем кусочки вынуть, дать молоку стечь, запанировать печень в муке и обжарить в разогретом сливочном масле. Добавить нарезанный полукольцами лук, обжарить все вместе. В конце приготовления добавить соль и перец.

Жареная гусиная печень

800 г гусиной печени, 300–350 г болгарского перца, 500 г репчатого лука, зелень, 300 г сметаны, 100 мл растительного масла, 10–20 г сахара, соль по вкусу

Лук очистить, нарезать полукольцами. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать полосками. Лук и перец обжарить в растительном масле. Гусиную печень промыть, нарезать полосками, добавить к овощам и жарить, перемешивая, до готовности. Добавить сметану, соль, сахар, тушить несколько минут. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.

Курица с чесноком

1,5 кг куриного мяса, 6 зубчиков чеснока, 2 веточки эстрагона, 8 веточек петрушки, 100 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 5 г лимонной цедры, соль, черный перец и паприка по вкусу

Мясо промыть, нарезать ломтиками. Чеснок пропустить через пресс, добавить рубленую зелень, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, цедру лимона, соль и специи. Приготовленный маринад перемешать с мясом, дать постоять несколько минут. Затем обжарить мясо в растительном масле до готовности.

Плов по-египетски

80–100 г куриной печени, 50–70 г ветчины, 100 г грибов, 200 г отварного риса, 40–50 г репчатого лука, 150 мл бульона, 30 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Лук и грибы нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанную кусочками печень, жарить, перемешивая, несколько минут. Затем добавить нарезанную кубиками ветчину, отварной рис, перемешать, влить кипящий бульон, посолить, добавить специи и тушить под крышкой до полного выпаривания жидкости.

Завитки из курицы

300–400 г куриного филе, 70 г ветчины, 70 г твердого сыра, 50 мл растительного масла, соль, специи по вкусу

Куриное филе нарезать плоскими ломтиками поперек волокон, отбить. Натереть солью и специями. Сыр и ветчину нарезать брусочками, уложить на куриные отбивные. Свернуть мясо рулетом, закрепить деревянной шпажкой, чтобы не разворачивалось, обжарить в растительном масле до готовности.

Отбивные в сырной панировке

500 г куриного филе, 120–150 г тертого сыра, 100 г кукурузных хлопьев, 2 яйца, мука, 50 мл растительного масла, соль, специи по вкусу

Мясо нарезать ломтями, каждый тщательно отбить с двух сторон, прикрыв пленкой. Отбивные натереть солью и специями. Кукурузные хлопья измельчить, смешать с тертым сыром. Ломтики мяса сначала обвалять в муке, затем окунуть во взбитые яйца, потом запанировать в хлопьях и сыре. Выложить в разогретое растительное масло и обжарить с двух сторон на среднем огне до золотистой корочки.

Куриные окорочка с морковью

1,3–1,5 кг куриных окорочков, 350 г моркови, 300 г репчатого лука, 250 г сметаны, 50 мл растительного масла, соль, паприка, молотый черный перец по вкусу

Окорочка вымыть, натереть солью и специями, обжарить в масле со всех сторон до образования румяной корочки. Добавить нарезанный лук и тертую морковь, перемешать, тушить 5 мин. Влить сметану, накрыть крышкой и тушить еще несколько минут.

Куриные шашлычки в маринаде по-турецки

600–800 г куриного филе, 180–200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 60–70 мл молока, 100–120 мл растительного масла, соль, черный перец, 1 г кориандра

Для маринада лук измельчить в блендере в пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец, кориандр, растительное масло и молоко. Куриное филе выложить в миску с маринадом, перемешать, оставить на 25–30 минут (можно и на сутки). Осторожно вынуть мясо из маринада, дать жидкости стечь. Нанизать кусочки на шпажки или шампуры, обжарить на гриле или в сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Куриный шашлычок на сковороде «Пикантный»

600 г куриного филе, 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 50 мл соевого соуса, 25 г меда, 10 г лимонной цедры, 2 г молотого имбиря, 2 г паприки, 2 г кориандра

Для маринада смешать соевый соус с медом, лимонной цедрой, имбирем, паприкой и кориандром, добавить пропущенный через пресс чеснок. Куриное филе нарезать кусочками, лук – не очень тонкими кольцами, перемешать с маринадом, оставить на ночь. Нанизать на шампуры кусочки филе, чередуя с кольцами лука. Запекать в духовке или обжарить на сковороде в масле до готовности. Переворачивать, чтобы шашлык прожарился равномерно со всех сторон.

Блюда из рыбы

Филе судака с перцем

800 г судака, 350–400 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 80 мл белого сухого вина, 180 мл рыбного бульона, 60–70 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в масле. Болгарский перец и лук мелко нарезать, добавить к рыбе, жарить под крышкой. Влить белое вино и рыбный бульон, добавить соль, перец, рубленую зелень, довести до готовности на среднем огне под крышкой. Подавать рыбу, полив соусом, в котором она тушилась.

Судак или щука под соусом из укропа

1 кг филе судака или щуки с кожей, 75 г зеленого горошка, 7 веточек свежего укропа, 50 мл растительного масла, 1 лимон, 20 г сахара, соль

Смешать укроп, лимонный сок, сахар. Филе натереть солью, положить на решетку гриля или в разогретую сковороду с небольшим количеством масла кожей вниз, сверху хорошо смазать полученным соусом. Жарить несколько минут. Готовую рыбу нарезать на порционные куски, украсить веточками укропа и ломтиками лимона. Подавать с зеленым горошком.

Рыба, запеченная со сметаной и хреном

500 г рыбы (щука, карп, треска), 200 г сметаны, 75 г тертого хрена, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть. Сметану смешать с тертым хреном, солью и сахаром. Смазать рыбу приготовленным соусом внутри и снаружи, выложить в форму, запекать в духовке при температуре 180 °С до готовности. Запеченную рыбу выложить на блюдо, полить оставшейся сметаной с хреном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Судак с грибным соусом

600–700 г филе судака, 100–120 г шампиньонов, 5 очищенных креветок, 40 г лимона, 120 г кетчупа, 100 мл растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Филе судака нарезать кусочками, обжарить в масле. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле отдельно. Добавить обжаренную рыбу, креветок, кетчуп, соль и специи, влить немного воды, лимонный сок, тушить до готовности. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.

Гуляш из щуки с зеленью

1 кг филе щуки, 200 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 5 веточек эстрагона, 100 мл растительного масла, 50 мл томатного соуса, 50 мл лимонного сока, соль и перец по вкусу

Филе нарезать небольшими кусочками, натереть солью, перцем и сбрызнуть 25 мл лимонного сока. Болгарский перец и лук нашинковать, обжарить в масле на сильном огне. Добавить томатный соус, чеснок, зелень, оставшийся лимонный сок, соль и специи, влить немного воды, выложить рыбу и тушить на медленном огне до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Щука с овощами

500 г филе щуки, 500 г отварной стручковой фасоли, 300 г помидоров, 100 г оливок без косточек, 7 веточек базилика, 80 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 10–15 горошин душистого перца, соль

Духовку разогреть до 180 °С. Щуку нарезать кусками толщиной 5–7 см, посолить, полить лимонным соком и растительным маслом. Смазать противень маслом, выложить отварную стручковую фасоль, разрезанные пополам помидоры и оливки, сверху выложить кусочки рыбы. В ступке или с помощью блендера растереть листья базилика, перец, щепотку соли и растительное масло. Полученной заправкой полить рыбу с овощами. Запекать в духовке до готовности.

Рыба в сливочном соусе

1 кг рыбы (карпа, крупных карасей, нототении), 150 г моркови, 50 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 5 веточек укропа, 100 мл густых сливок, 30 мл растительного масла, 40 г муки, соль

Рыбу нарезать порционными кусками, натереть солью, обжарить в масле, вынуть из сковороды. В оставшемся масле обжарить лук, морковь и корень петрушки. Добавить сливки, муку, нарезанную зелень, соль, тушить 1 мин. В соус положить обжаренную рыбу, тушить несколько минут.

Сельдь, запеченная с яйцом

500 г филе сельди, 80 г репчатого лука, 5 перьев зеленого лука, 2 яйца, 70–80 г сметаны, 40 г муки, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Филе сельди посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить растительном масле. Выложить в форму для запекания. Яйца взбить с солью и перцем, добавить сметану, мелко нарезанный репчатый лук и измельченный зеленый лук. Залить рыбу полученной смесью и запекать в духовке при температуре 180 °С до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Рыба с яблоками

500 г филе рыбы (щука, судак, карп), 250 г яблок, 2 яйца, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 20 г муки, зелень, соль и перец по вкусу

Очищенную и нарезанную на куски рыбу натереть солью и перцем, обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Форму смазать маслом, выложить слоями яблоки и рыбу. В молоке перемешать муку, чтобы не было комков, добавить взбитые с солью яйца, аккуратно перемешать. Залить полученной смесью рыбу и яблоки. Сверху положить еще несколько ломтиков яблок и запекать в духовке 20 мин. При желании можно посыпать запеканку тертым сыром. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Рыбные котлеты с начинкой

400 г филе рыбы, 1 зубчик чеснока, 5 веточек петрушки, 40 г тертого сыра, 1 яйцо, 30 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, мука, панировочные сухари, соль и специи по вкусу

Рыбное филе промыть, обсушить, разрезать на порционные кусочки, отбить, посолить. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Смешать тертый сыр, чеснок, зелень, сливочное масло, выложить на куски рыбы и свернуть трубочкой. Запанировать в муке, взбитом с солью яйце и панировочных сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла со всех сторон.

Треска на гриле с перцем

800 г филе трески с кожей, 2 зеленых перца чили, зеленый базилик, 30 г корня имбиря, 1 лайм, 50 мл растительного масла, соль

Нарезать филе рыбы на порционные куски длиной 8–10 см. На мелкой терке натереть имбирь и цедру лайма. Нарезать небольшими кусочками перец чили. Смешать цедру лайма, имбирь, чили, листья зеленого базилика и щепотку соли. Этой смесью натереть треску и оставить на 20 мин. Затем свернуть каждый ломтик пополам, скрепить деревянными шпажками и обжарить на гриле или в сковороде в небольшом количестве растительного масла 5–8 минут.

Нототения с овощами

300 г нототении, 150 г молодых кабачков или цукини, 300 г очищенных от кожицы помидоров, 40–60 г вяленых помидоров в растительном масле, 8 оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, 50 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Влить в сковороду немного растительного масла, обжарить крупно нарезанный чеснок. Добавить нарезанные кубиками кабачки и очищенные от кожицы помидоры, кусочки вяленых помидоров, оливки, соль и перец по вкусу, тушить до готовности. Разогреть вторую сковороду, обжарить в небольшом количестве масла очищенную нототению с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить рыбу на блюдо, сверху распределить тушеные овощи и полить небольшим количеством растительного масла, в котором они жарились.

Хрустящая рыба

400 г филе трески, 1 свежий острый перец, 10 перьев зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 3 веточки мяты, 5 веточек тархуна, 100 г кукурузной муки, 50 мл растительного масла, 25 г лимонной цедры, 40 мл соевого соуса, соль, коричневый сахар

Нарезать рыбу небольшими полосками и обвалять в кукурузной муке. Разогреть сковороду, влить растительное масло, тщательно прогреть и обжарить рыбу с обеих сторон до румяной корочки. Очистить и нарезать чеснок пластинками, мелко нарубить перец чили. Имбирь нарезать соломкой, зеленый лук – колечками. В отдельной посуде обжарить сначала чеснок и имбирь, затем добавить перец чили, зеленый лук, коричневый сахар, соевый соус, цедру лимона, мяту, тархун, довести до кипения. Готовую рыбу полить соусом.

Рыба с орехами

1 кг филе трески или морского окуня, 50 г изюма, 50–60 г молотых ядер грецких орехов, 5 веточек кинзы, 50 мл портвейна, 125 мл воды, соль

Рыбу вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками и посыпать солью. Изюм залить подогретым портвейном, выдержать несколько минут, выложить в сковороду, влить воду, довести до кипения. Добавить кусочки рыбы и потомить их в сковороде по несколько минут с каждой стороны. Выложить рыбу на блюдо, оставшийся соус уварить на сильном огне. Слегка обжарить грецкие орехи. Полить рыбу готовым соусом, посыпать орехами и кинзой.

Пангасиус в сметане с овощами

700 г филе пангасиуса, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 12 маслин без косточек, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 г сметаны, 80 мл растительного масла, 20 г муки, 5 г соли

Филе пангасиуса нарезать кусочками, запанировать в муке и обжарить до золотистой корочки с двух сторон в растительном масле. Выложить из сковороды в отдельную посуду. Лук и очищенный от семян и плодоножки болгарский перец нарезать небольшими кубиками, чеснок – пластинками. В том же масле, в котором жарилась рыба, обжарить лук, перец и чеснок, периодически перемешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить 3 мин. Добавить сметану и перемешать. Маслины разрезать пополам. В сковороду к овощам со сметаной добавить обжаренные кусочки рыбы, маслины и немного соли, аккуратно перемешать и тушить 3–5 минут.

Пангасиус в фольге

800 г филе пангасиуса, 500 г помидоров, 7 веточек укропа, 150 г тертого сыра, 20 г майонеза, 25 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 5 г приправ для рыбы, соль

Филе натереть солью и приправами, полить лимонным соком. Помидоры нарезать кружочками. Приготовить листы фольги (по количеству филе), сложить в два слоя, каждый смазать растительным маслом. В центр фольги положить по одному филе пангасиуса, сверху разложить веточки укропа, затем – кружочки помидоров, посыпать тертым сыром и полить майонезом. Плотно сжать края фольги и запекать в разогретой до 170 °С духовке около 20 мин. За 5 мин до готовности фольгу приоткрыть. Подавать на стол в фольге.

Пангасиус пикантный

500 г филе пангасиуса, 3 зубчика чеснока, 2 яйца, 75 г пшеничной муки, 100 мл растительного масла, 130 мл томатного соуса, 5 г молотого имбиря, молотый черный перец, соль

Филе пангасиуса нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем. В томатный соус добавить тертый чеснок, соль, перец, имбирь, немного муки и хорошо перемешать. Кусочки пангасиуса окунуть в этот соус, затем в муку и во взбитые яйца, снова в муку и яйца. Выложить на хорошо разогретую сковороду с маслом и жарить на умеренном огне до готовности.

Пангасиус под сметанным соусом

450 г филе пангасиуса, 150 г репчатого лука, 5 перьев зеленого лука, 5 листьев салата, 150 г сметаны, 75 г сливочного масла, 1 г молотого чили, соль

Рыбное филе отварить до готовности, добавить соль и перец. Разогреть в большой сковороде сливочное масло, обжарить лук. Добавить отварное филе, жарить все вместе около 1–2 мин, приправить по вкусу солью и перцем. В конце приготовления влить сметану и добавить зеленый лук. Подавать блюдо, украсив листьями салата.

Скумбрия в вине

600–700 г филе скумбрии, 120 г репчатого лука, 100–150 мл белого сухого вина, 25 мл уксуса, 5 г семян горчицы, 10 г сушеного укропа, 2 лавровых листа, 2 г семян кориандра, 2 г перца горошком, 10 г сахара, соль

В небольшую кастрюльку влить вино, уксус, добавить семена горчицы, сушеный укроп, лавровый лист, кориандр, перец, соль и сахар, прогреть маринад. Нарезать лук полукольцами. Скумбрию посолить, выложить в форму, сверху выложить лук и залить горячим маринадом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Скумбрия в луковом соусе

700 г филе скумбрии, 200–250 г репчатого лука, зелень петрушки или укропа, 40 г муки, 50 мл белого сухого вина, 50 г сливочного масла, соль, черный перец по вкусу

Филе скумбрии обвалять в муке, смешанной с солью и молотым перцем. Растопить в сковороде масло, обжарить репчатый лук. Выложить в сковороду рыбу и слегка обжарить с двух сторон. Влить белое сухое вино, закрыть сковороду крышкой и держать на огне несколько минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Филе окуня, запеченное в духовке

1,5 кг филе морского окуня, 200 г свежих грибов, 250–300 г помидоров, 5 веточек петрушки, 100 г сливочного масла, 100 г лимона, 2 лавровых листа, белый перец, соль

Подготовить подходящий по размеру отрезок фольги. Лимон очистить, нарезать кружочками, положить на середину фольги. Сверху разложить кусочки масла, на них выложить филе окуня. Помидоры и грибы нарезать, уложить на рыбное филе. Добавить лавровый лист, петрушку, соль, перец, плотно завернуть фольгу, края сжать. Запекать 20–25 минут в духовке при температуре 190 °C.

Рыба под ореховым соусом

1 кг рыбы (толстолобик, сом, карп), 70 г очищенных ядер грецких орехов, 120 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 25 мл уксуса, зелень петрушки, перец, соль

Подготовленную рыбу нарезать кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить муку, разведенную рыбным бульоном или водой, проварить все вместе. Добавить специи, толченый чеснок и измельченные грецкие орехи, немного проварить. В готовый соус добавить уксус и рубленую зелень. Отварную рыбу полить горячим ореховым соусом.

Рыба по-гречески

300 г филе камбалы или морского окуня, 150 г помидоров, 200 г красного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 50 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле вместе с измельченным чесноком. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лимон нарезать кружочками, удалить косточки. Куски филе натереть солью и перцем, половину выложить в смазанную маслом форму, на них выложить обжаренный лук, ломтики помидора и лимона, а сверху – оставшееся филе. Распределить по поверхности кусочки сливочного масла и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Морской окунь под белым вином

800 г филе окуня, 100 г репчатого лука, 150 мл белого вина, 100 мл сливок, 25 мл растительного масла, соль

Филе обжарить с двух сторон. Лук мелко нашинковать, добавить к филе и слегка обжарить. Посолить, влить белое вино, закрыть крышкой и томить 5 мин на слабом огне. Осторожно выложить рыбу на блюдо. Соус, в котором она варилась, снять с огня, смешать со взбитыми сливками и залить рыбу.

Треска с овощами

500–600 г филе трески, 200 г огурцов, 100 г редиса, 5 веточек петрушки, 10 г тертой лимонной цедры, соль

Филе трески вымыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, варить 10–12 мин, выложить на блюдо и слегка посолить. Петрушку нарубить, смешать с цедрой лимона, посыпать отварное филе. Свежие огурцы и редис нарезать тонкими кружочками, смешать, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Отварную треску подавать с овощами.

Хек с имбирем и морковью

500 г филе хека, 300 г моркови, 100 г репчатого лука, 20 г корня имбиря, рыбный бульон или вода, 50 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

Лук тонко нарезать. Морковь и имбирь натереть на терке, смешать. Выложить в смазанную маслом глубокую сковороду половину подготовленного филе хека, посыпать солью и молотым перцем, положить слой лука, на него – оставшуюся рыбу. Морковь выложить сверху и залить бульоном или водой. Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне до готовности. Готовая рыба должна быть мягкой, пропитаться бульоном и ароматом имбиря.

Минтай с апельсинами

300–400 г филе минтая, 150 г мякоти апельсина, 100 мл сливок, 30 мл растительного масла, мука для панировки, соль

Мякоть апельсина нарезать ломтиками, запанировать в слегка подсоленной муке и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Филе минтая нарезать кусочками, запанировать и обжарить в этом же масле. Добавить апельсины к рыбе, залить сливками, довести до кипения и томить 5 мин на слабом огне, чтобы соус загустел. Выложить на блюдо вместе с соусом.

Бризоль из рыбы

500 г филе рыбы (минтая, горбуши, трески, сайды), 100 г огурцов, 5 листьев салата, зелень, 5 яиц, 50 мл растительного масла, мука, молотый черный перец, соль

Рыбное филе разделить на 5 порций, добавить соль, перец. В плоскую тарелку насыпать муку. В небольшую глубокую миску вылить 1 яйцо, слегка перемешать вилкой, не взбивая. Одну порцию рыбы запанировать в муке, переложить в миску с яйцом и распределить его по всей поверхности рыбы. Нагреть сковороду, влить растительное масло. Порцию рыбы выложить на сковороду вместе с яйцом, обжарить с двух сторон. По очереди обжарить остальные порции, добавляя по одному яйцу на каждую. Если яйцо растекается, аккуратно подогнуть лопаткой, придавая необходимую форму. Подавать с листьями салата, украсив тонко нарезанным огурцом и зеленью.

Рыба, тушенная в молоке

1 кг филе минтая, хека или трески, 200–300 г репчатого лука, 250 мл молока, 200 г майонеза, 50 мл растительного масла, лавровый лист, перец, соль

Рыбу разрезать на куски, слегка обжарить в масле, выложить в широкий невысокий сотейник. Отдельно обжарить нарезанный полукольцами лук, выложить сверху на рыбу, обильно смазать майонезом, залить молоком и довести до кипения. Добавить соль, перец, лавровый лист, убавить огонь и тушить под крышкой до готовности.

Рыба тушеная

1 кг рыбы (треска, судак, карп), 100 г репчатого лука, 150 г сметаны, 150 мл овощного отвара или бульона, 20 г муки, 60 г жира, сок 1 лимона, перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать кусками, натереть солью и перцем, положить в неглубокую кастрюлю с разогретым жиром, сверху выложить лук, натертый на мелкой терке. Жарить под крышкой на небольшом огне 15 мин. Если необходимо, добавить воды. Муку развести в холодном отваре или бульоне, влить в кастрюлю к рыбе, довести до кипения. Добавить сметану, лимонный сок, соль, перец, аккуратно перемешать, тушить несколько минут.

Отбивные из рыбы «Сырные облачка»

500 г филе пангасиуса, 200 г тертого сыра, 4 яйца, 80–100 г муки, 50 мл соевого соуса, 25 мл лимонного сока, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Филе рыбы нарезать кусочками среднего размера, слегка отбить, посыпать солью и специями, полить соевым соусом, лимонным соком и поставить в холодильник. Яйца взбить со щепоткой соли, добавить тертый сыр. Пропитавшуюся маринадом рыбу обвалять в муке с двух сторон, затем окунуть в яично-сырную смесь. Обжарить в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Пеленгас в маринаде

500 г пеленгаса, 200 г репчатого лука, 200 мл воды, 5 г сахара, 25 мл уксуса, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

Нарезать рыбу на порционные куски, посолить. Нарезать лук тонкими полукольцами. Половину лука выложить в сковороду, смазанную растительным маслом, сверху положить порционные куски рыбы и распределить оставшийся лук. Влить воду, добавить сахар, соль, уксус, лавровый лист и молотый перец. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 20–25 минут.

Мойва с майонезом

1 кг мойвы, зелень укропа, 170 г майонеза, 50 мл растительного масла, панировочные сухари, молотый черный перец, соль

Мойву посыпать солью, перцем, полить небольшим количеством майонеза и аккуратно перемешать. Дать постоять несколько минут. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить маринованную рыбу вплотную друг к другу спинками вверх. Укроп измельчить, смешать с оставшимся майонезом, смазать рыбу. Запекать в духовке 20–25 мин при температуре 200–220 °С.

Рыбные котлеты с плавленым сыром

700 г рыбного фарша, 150 г плавленого сыра, 60 г муки, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу, панировочные сухари

Плавленый сыр натереть на средней терке. Смешать рыбный фарш, сыр, муку, соль и специи, сформовать небольшие котлеты. Запанировать их в сухарях и выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Котлеты из рыбных консервов

400 г рыбных консервов в масле, 200 г отварного картофеля, 100 г отварного риса, 2 яйца, 100 мл растительного масла, панировочные сухари или мука, соль, специи

С консервированной рыбы слить маринад, удалить хребты и размять рыбу вилкой. Добавить отварной рис, натертый на мелкой терке отварной картофель, яйца, соль и специи. Тщательно вымесить фарш, сформовать круглые котлеты, запанировать в молотых сухарях или муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Переворачивать котлеты нужно аккуратно, они очень нежные.

Рыба, запеченная с чесноком и луком

500 г филе рыбы (трески, хека, камбалы, палтуса или другой белой рыбы), 250 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, кетчуп, соль, специи

Для маринада смешать соль и пропущенный через пресс чеснок, добавить немного растительного масла. Этой смесью смазать рыбное филе и положить в холодильник. Когда понадобится быстро приготовить рыбу, ее следует вынуть из маринада, смазать смесью кетчупа и растительного масла, выложить в форму, посыпать луком, нарезанным тонкими полукольцами, и запекать в духовке, разогретой до 190–200 °С, примерно 20 минут.

Рыбные котлеты с сыром

800 г рыбного фарша, 100 г мягкого сыра, 3 яйца, 75 г сметаны, 80 г муки, 100 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, 25 г сушеной петрушки, соль и специи по вкусу

К рыбному фаршу добавить мягкий сыр, взбитые яйца, сметану, муку, лимонный сок, сушеную петрушку, соль и специи, тщательно перемешать. Поставить фарш в холодильник на несколько минут. Затем сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в разогретом растительном масле до готовности.

Котлеты из тиляпии со шпинатом

500–600 г филе тиляпии, 100–150 г замороженного шпината, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, мука, панировочные сухари, соль, специи

Филе тиляпии немного отбить. Каждое филе натереть солью, специями для рыбы, сбрызнуть лимонным соком. На край каждого куска рыбы положить шпинат, кусочек масла и сыра. Свернуть рулетом, придать форму котлеты и сколоть край филе деревянной шпажкой. Котлеты запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Быстро обжарить котлеты в растительном масле, затем выложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке, разогретой до 180–190 °С.

Запеканка из риса и рыбы

600 г рыбного филе, 200 г отварного риса, 100 г сметаны, 50 г томатной пасты, 1 яйцо, 40 мл молока, 50 г сливочного масла, соль, черный перец и зелень по вкусу

В смазанную жиром форму положить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томатной пасты, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку. Через 20 минут вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока и снова поместить в духовку на 4–6 минут.

Запеканка из трески по-португальски

500–600 г трески, 300 г помидоров, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 4 веточки укропа, 3 веточки эстрагона, 1 веточка майорана, 50 г тертого сыра, 100 мл рыбного бульона или воды, 50 г сливочного масла, 20 г муки, соль и перец по вкусу

Рыбу очистить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить ломтики рыбы. Сверху выложить ломтики помидоров, кольца лука и тонкие кружочки моркови, посолить. Запекать в духовке 20 мин. Из масла и муки приготовить светлую подливку, добавить рыбный бульон или воду, зелень, соль и перец. Рыбу полить полученным соусом, посыпать тертым сыром и запекать еще несколько минут.

Запеканка из рыбы

400 г рыбного филе, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г тертого сыра, 1 яйцо, 100 г сметаны, соль, молотый перец

Выложить филе рыбы в форму для запекания, добавить соль, перец. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами, и тертую морковь. Взбить яйцо, добавить тертый сыр и сметану. Выложить смесь на морковь. Запекать 20–30 мин в духовке, разогретой до 180–200 °С.

Запеканка из рыбы под яблочно-винным соусом

250–300 г рыбного филе, 150 г яблок, 50–70 мл белого сухого вина, 25–40 г сливочного масла, 50 г сметаны, лимонный сок, прованские травы, черный перец, соль

Филе рыбы натереть солью, перцем, посыпать травами, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться на несколько минут. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. В кастрюльке растопить масло, добавить яблоко, влить вино и тушить несколько минут. Затем добавить соль, перец, травы, сметану, тушить еще 2 мин. Снять с огня и немного остудить. Форму смазать маслом, выложить слоями рыбу и яблочную начинку. Запекать в разогретой до 190–200 °С духовке 15–20 минут.

Запеканка из рыбы в кокотницах

200 г рыбного филе, 60 г красного болгарского перца, 70–80 г репчатого лука, 75 г сливочного сыра, 75 г майонеза, приправы, соль, молотый перец

Лук и перец пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить сливочный сыр, майонез, приправы, тщательно перемешать. Рыбу нарезать кубиками, добавить соль, перец, приправы, выложить в кокотницы и залить соусом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до образования румяной корочки.

Рыбный пай

250 г рыбного филе, 700 г отварного картофеля, 50 г консервированного зеленого горошка, 100 г тертого сыра, 300 мл молока, 50 г сливочного масла, приправы, молотый черный перец, соль

Рыбное филе поместить в глубокую сковороду или сотейник и залить молоком. Добавить приправы, посолить, довести на среднем огне до кипения и томить несколько минут. Отварной картофель размять в пюре, добавить масло и зеленый горошек. Рыбу выложить в форму для запекания. Сверху распределить картофельное пюре, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Запеканка из рыбы с гречневой кашей

300 г рыбного филе, 300 г гречневой каши, 200 г тертого сыра, 200 г майонеза, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Рыбное филе нарезать кусочками, добавить соль и перец, обжарить в растительном масле с двух сторон. В готовую гречневую кашу добавить масло, дать постоять, затем выложить в форму для запекания. Сверху выложить обжаренную рыбу, полить майонезом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °С 15–20 минут.

Картофельная запеканка с рыбой

500 г филе трески (пангасиуса или другой белой рыбы), 800 г отварного картофеля, 100 г вяленых помидоров в масле, 300 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 яйца, 100 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, соль, молотый перец

В растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок, выложить в отдельную посуду. В этой же сковороде обжарить нарезанное рыбное филе. Половину отварного картофеля размять в пюре, оставшийся нарезать кружочками и обжарить в масле. Вяленые помидоры измельчить. Глубокую форму для запекания смазать маслом из-под вяленых помидоров, выложить картофельное пюре, разровнять, сделать бортики. Следующим слоем выложить обжаренный лук, затем обжаренную рыбу, вяленые помидоры, кружочки обжаренного картофеля. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом от помидоров. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Запеканка рыбная со сливками

800 г рыбного филе, 2 головки репчатого лука, 300 г ржаного хлеба, 4 яйца, 150 мл жирных сливок, 30 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

В смазанную маслом форму для запекания выложить лук, нарезанный тонкими полукольцами. На лук уложить рыбное филе, добавить соль, перец и залить сливками. Кусочки ржаного хлеба размолоть в крошку в блендере, добавить яйца и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса. Распределить хлебно-яичную массу поверх рыбы. Запекать в течение 25–30 мин при температуре 200 °С.

Запеканка из пангасиуса с чесноком

1 кг филе пангасиуса, 400 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 200 мл белого сухого вина, 150 г панировочных сухарей, 150 мл растительного масла, зелень петрушки, приправы, 5 г сахара, соль

Форму для запекания смазать растительным маслом. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, посолить, посыпать луком, нарезанным тонкими кольцами или полукольцами. Для соуса смешать растительное масло, томатный сок, вино, соль, приправы, сахар. Полить рыбу половиной готового соуса. Смешать панировочные сухари с мелко нарезанной петрушкой и измельченным чесноком. Посыпать рыбу панировочными сухарями, полить оставшимся соусом. Запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Запеканка из морского языка с овощами и рисом

500–700 г филе морского языка, 180 г отварного риса, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 150 г тертого сыра, 50 г майонеза, 30 мл растительного масла, зелень, черный перец, соль

Филе морского языка нарезать кусочками. Лук нарезать и вместе с тертой морковью обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить отварной рис, нарезанную рыбу, соль, перец, перемешать и выложить в форму. Поверхность запеканки слегка смазать майонезом. Запекать в духовке при температуре 180 °С 15 мин. Вынуть форму из духовки, посыпать запеканку тертым сыром, запекать еще 5 минут.

Запеканка с рыбой, шампиньонами и цукини

750 г рыбного филе, 250 г шампиньонов, 400 г цукини, 250 г очищенных от кожицы помидоров черри, 3 луковицы, зелень, 150 г твердого сыра, 40 г сливочного масла, 80 г муки, 50 мл лимонного сока, молотый перец, соль

Рыбное филе сбрызнуть лимонным соком, нарезать кусочками, обвалять в смеси муки, соли и перца, обжарить в масле. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук и цукини, обжарить все вместе. Добавить соль, перец и рубленую зелень. Выложить овощи в смазанную маслом форму для запекания. Сверху выложить обжаренную рыбу, нарезанные помидоры черри и ломтики сыра. Запекать в духовке при температуре 250 °С 6–8 минут.

Бефстроганов из кальмаров

500 г кальмаров, 100–120 г репчатого лука, 75 г сметаны, 50 мл растительного масла, 10 г пшеничной муки, перец, соль

Кальмаров очистить, промыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5–8 см, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Добавить муку, перемешать и жарить до золотистого цвета. После добавить сметану и тушить до готовности.

Кальмары в огуречном рассоле

400 г кальмаров, 100 г моркови, 50–70 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 500 мл воды, 200 мл огуречного рассола, 25 г сливочного масла, 1 лавровый лист, 8 горошин душистого перца, соль по вкусу

Лук, морковь и корень петрушки очистить, нарезать крупными кусочками, положить в кипящую воду, отварить в течение нескольких минут, добавить перец, лавровый лист. Отдельно прокипятить рассол, влить его в кастрюлю к овощам, довести до кипения, посолить по вкусу. Кальмаров промыть, нарезать и варить в пряном отваре 2 мин. Подавать, полив кальмаров растопленным сливочным маслом.

Кальмары с болгарским перцем

400 г кальмаров, 200–250 г болгарского перца, 10 оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, 25 г рубленого зеленого лука, 10 г тертого корня имбиря, 25 мл белого сухого вина, 80 мл растительного масла, соль

Кальмаров нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, зеленый лук, тертый имбирь, кусочки кальмаров, жарить 5 мин. Влить вино, перемешать и прогреть. Подавать, оформив зеленью и оливками.

Блюда из грибов

Шампиньоны, тушенные с орехами

500 г свежих шампиньонов, 60 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 30 мл винного уксуса, зелень кинзы и укропа, соль по вкусу

Шампиньоны нарезать ломтиками, положить в сотейник, добавить растительное масло, соль и тушить до готовности. Грецкие орехи растолочь с солью, чесноком, кинзой, влить винный уксус, хорошо перемешать и за 5 мин до окончания тушения выложить к грибам. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Шампиньоны по-провансальски

1 кг свежих шампиньонов, 100 г репчатого лука, 100 мл томатного сока, 70 г сливочного или 100 мл оливкового масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу

Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить в сливочном или оливковом масле, добавить нарезанные ломтики шампиньонов, посолить и тушить несколько минут. Влить томатный сок и тушить еще 5 мин. Готовые грибы посыпать рубленой зеленью петрушки.

Грибы с зеленью и вином

1 кг отварных шампиньонов, 250–300 г репчатого лука, 100–120 мл белого вина, 100 мл грибного бульона, 8 веточек кинзы, 10–12 веточек тархуна, 5 веточек укропа, 100 г зеленого лука, 70 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Отварные грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Влить вино, грибной бульон, тушить несколько минут. Затем добавить рубленую зелень и зеленый лук, соль, перец, тушить до готовности.

Грибное рагу

300 г грибов, 300–350 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 80–100 г репчатого лука, 50 г зеленого горошка, 50 мл растительного масла, 25 мл томатного пюре, зеленый лук, соль и перец по вкусу

Грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Влить разведенное в 300 мл горячей воды томатное пюре и довести до кипения. Добавить нарезанные кубиками отварной картофель и морковь, зеленый горошек, соль, перец, тушить несколько минут. Перед подачей на стол посыпать рагу мелко нарезанным зеленым луком.

Грибы, запеченные с помидорами

500 г свежих грибов, 600 г очищенных от кожицы помидоров, 150 г репчатого лука, 100 мл растительного масла, 50 мл воды, 25 г панировочных сухарей, 20 г муки, зелень петрушки, соль, молотый красный перец по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в растительном масле. Очищенные от кожицы помидоры мелко нарезать, добавить к луку, тушить несколько минут. Всыпать муку, добавить соль, перец и влить немного горячей воды. Полученный соус вылить в форму для запекания, выложить мелко нарезанные грибы, посыпать панировочными сухарями и нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.

Шампиньоны с овощами

800 г шампиньонов, 200 г болгарского перца, 350–400 г молодых цукини, 100 г репчатого лука, зелень, 120 мл оливкового масла, 150 мл овощного бульона, 50 мл соевого соуса, сахар, соль и перец по вкусу

Грибы нарезать, обжарить в масле. В сотейнике разогреть оставшееся масло, обжарить лук. Добавить нарезанный болгарский перец и цукини, обжарить все вместе. Добавить соевый соус, сахар, соль и специи, влить овощной бульон, довести до кипения. Добавить обжаренные грибы, тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Фаршированные шампиньоны

8–10 крупных шампиньонов, 200 г репчатого лука, 50 г тертого сыра, 50 г сметаны, 25 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, черный перец

Шампиньоны вымыть, обсушить, осторожно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки. Выложить шляпки в смазанную маслом форму для запекания, слегка посолить внутри. Для начинки мелко нарезать лук и ножки грибов, обжарить в растительном масле, добавить соль, перец, панировочные сухари, тертый сыр, сметану, нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Начинку выложить в грибные шляпки. Сбрызнуть грибы растительным маслом. Запекать в духовке 10–12 мин при температуре 200 °С.

Гуляш из вешенок

800 г вешенок, 350–400 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г болгарского перца, 250 г репчатого лука, 60 мл овощного бульона, 75 мл растительного масла, 50 г зелени петрушки, паприка, соль по вкусу

В кастрюле разогреть растительное масло, выложить нарезанный лук и грибы, жарить на сильном огне, перемешивая, 1 мин, затем тушить под крышкой 5 мин. Добавить нарезанные помидоры, болгарский перец, посыпать молотой паприкой, посолить, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Котлеты из грибов

100 г отварных грибов, 200 г отварного риса, зелень петрушки, 1 яйцо, 60 г муки, 1 г мускатного ореха, соль по вкусу, 50 мл растительного масла

Отварные грибы мелко нарезать, смешать с отварным рисом, добавить мускатный орех, соль. Массу немного измельчить в блендере, но не очень сильно. Добавить яйцо, тщательно вымешать. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Подавать, посыпав зеленью.

Грибы с макаронами

200 г отварных грибов, 200 г отварных макарон, 100 г моркови, 40–50 г корня сельдерея, 200 г репчатого лука, 5 веточек петрушки, 5 веточек сельдерея, 5 перьев зеленого лука, 100 мл грибного бульона, 50 мл растительного масла, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу

Отварные грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить тертую морковь и корень сельдерея, обжарить все вместе. Влить грибной бульон, добавить лавровый лист, соль, перец, довести до кипения. Выложить отварные макароны, посыпать нарезанной зеленью и зеленым луком, тушить под крышкой несколько минут. По желанию можно добавить кетчуп и посыпать макароны тертым сыром.

Вешенки в кляре

400–500 г отварных шляпок вешенок, 2 яйца, 40 г молотых сухарей, 50 г муки, 30 мл растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Отварные шляпки вешенок обвалять в смеси муки, соли и перца. Затем окунуть во взбитые яйца, обвалять в молотых сухарях и обжарить в сильно разогретом растительном масле с двух сторон.

Грибной жульен с беконом

300 г шампиньонов, 100 г бекона, 100 г репчатого лука, 100 г тертого сыра, 150 г сметаны, 50 мл растительного масла, перец, соль

Шампиньоны нарезать и вместе с луком обжарить в масле, добавить сметану, соль и перец, томить на слабом огне несколько минут. Отдельно обжарить мелко нарезанный бекон, соединить с грибами. Выложить смесь в кокотницы или небольшие горшочки. Равномерно посыпать сверху тертым сыром и запекать в духовке до его расплавления.

Грибное сациви

300 г отварных вешенок или шампиньонов, 100 г грецких орехов, 100 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 5 веточек петрушки, 6 веточек укропа, 6 веточек кинзы, 200 мл грибного бульона, зерна граната, 50 мл растительного масла, хмели-сунели, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Соединить обжаренный лук, орехи, зелень и чеснок. Смесь пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Отварные грибы нарезать кусочками, обжарить в масле. Добавить орехово-чесночную массу, соль, приправы, разбавить бульоном до консистенции соуса, довести до кипения. Готовое блюдо посыпать зернами граната.

Блюда из овощей

Цветная капуста под майонезом

1 кг отварной цветной капусты, 250 г майонеза, 60–70 г тертого сыра, 30 мл растительного масла, специи и зелень по вкусу

Отварные соцветия капусты выложить в смазанную маслом форму, полить майонезом, посыпать специями и тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 190 °С до образования золотистой корочки. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Цветная капуста с тыквенными семенами

400–500 г отварной цветной капусты, 1 луковица, 35–45 г тыквенных семян, 30–40 г фундука, 50 г изюма, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, добавить тыквенные семена, орехи и изюм, слегка прогреть. Выложить соцветия отварной капусты, посолить, перемешать, прогреть. Подавать на стол сразу после приготовления.

Цветная капуста в сырном соусе

400 г отварной цветной капусты, 6–8 веточек петрушки, листья салата, 150 г тертого сыра, 200 мл молока, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 10 г муки, перец, соль и зелень по вкусу

Молоко довести до кипения, добавить муку, варить, помешивая, 3–5 мин, затем всыпать тертый сыр и варить до загустения. Соцветия отварной капусты выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, посыпать солью и перцем, залить сырным соусом, сверху посыпать зеленью петрушки и запекать в разогретой до 200–220 °С духовке несколько минут. Готовое блюдо выложить на листья салата.

Цветная капуста под соусом

500 г отварной цветной капусты, 200 мл молока, 80 г сливочного масла, 50 г молотых сухарей, 50 г муки, соль и перец по вкусу

Муку обжарить в масле на сковороде, постепенно влить горячее молоко, добавить соль по вкусу, перец и варить соус до загустения. Капусту выложить в форму для запекания, залить соусом, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке до появления румяной корочки. Подавать, полив растопленным маслом.

Помидоры запеченные

1 кг помидоров, 7–10 яиц (по количеству помидоров), 80 г брынзы, 30 г сливочного масла, 40 г панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, зелень

У помидоров срезать верхушку, вынуть мякоть с семенами. Выложить помидоры на противень, в каждый вылить по яйцу, добавить соль, перец и посыпать измельченной брынзой, смешанной с сухарями. Сверху положить кусочки масла и запекать в духовке при температуре 200 °С несколько минут. Подавать, украсив зеленью.

Брюссельская капуста во фритюре

1 кг отварной брюссельской капусты, 2 яйца, мелко нарезанная зелень петрушки, 500 мл растительного масла, 60–70 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу

Яйца слегка взбить, добавить соль, перец. Разогреть масло. Отварные кочанчики брюссельской капусты окунуть в яйца, затем обвалять в панировочных сухарях, выложить в металлическую корзиночку, опустить во фритюр и обжарить до золотистой корочки (2–3 мин). Подавать на стол, посыпав зеленью петрушки.

Пекинская капуста тушеная

1 кг пекинской капусты, 250 г репчатого лука, 10–12 веточек петрушки, 50 г рубленых грецких орехов, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 25 мл лимонного сока, сахар, молотый черный перец, соль по вкусу, зелень

Пекинскую капусту нашинковать, выложить в сотейник с растительным маслом, обжарить. Влить немного воды, добавить 25 г сливочного масла, лимонный сок, сахар, соль, перец, тушить до мягкости капусты. Лук мелко нарезать, обжарить в масле, выложить в сотейник к капусте, добавить нарезанные отварные яйца, тушить 1 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и орехами.

Тушеная брокколи

1 кг отварной брокколи, 3 зубчика чеснока, зелень, 100 мл растительного масла, специи, соль по вкусу

Налить масло в глубокую сковороду или сотейник, обжарить измельченный чеснок. Через 1 мин добавить соцветия отварной брокколи, посолить, добавить специи, накрыть крышкой, тушить на среднем огне несколько минут, добавляя воду по необходимости. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Стручковая фасоль по-болгарски

500 г отварной стручковой фасоли, 100 г бекона, 200 г красного болгарского перца, 50 мл красного вина, 50 мл винного уксуса, 50 мл растительного масла, 2 г сахара, 5 г готовой горчицы, тмин, черный перец, соль по вкусу

Отварную стручковую фасоль нарезать кусочками. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в масле до зарумянивания. Для соуса оставшийся от жаренья жир соединить с уксусом, вином, горчицей, сахаром, солью и молотым перцем, хорошо перемешать. Добавить нарезанный болгарский перец, довести до кипения. Выложить отварную стручковую фасоль, прогреть в течение 1 мин. Подавать с обжаренным беконом, при желании посыпать тмином.

Брокколи с тмином и острым перцем

450 г отварной брокколи, 2 зубчика чеснока, 2 сушеных стручка перца чили, 50 мл растительного масла, тмин, соль по вкусу

Растительное масло разогреть в сковороде с толстым дном, обжарить измельченный чеснок и чили на среднем огне 4 мин. После этого в сковороду выложить соцветия отварной брокколи, посолить, посыпать тмином, плотно закрыть сковороду крышкой и тушить, осторожно переворачивая капусту, несколько минут.

Брокколи с грибами

400 г отварной брокколи, 200 г шампиньонов, 4 пера зеленого лука, 4 зубчика молодого чеснока, 20 г корня имбиря, 1 стручок перца чили, 150 мл растительного масла, 25 мл винного или яблочного уксуса, 25 мл соевого соуса, 50 г кукурузной муки, соль и перец по вкусу

Зеленый лук мелко нарубить. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Корень имбиря нарезать тонкой соломкой. Измельчить перец чили, предварительно удалив семена. Грибы разрезать на 4–6 частей и обвалять в кукурузной муке. В сковороде разогреть растительное масло, выложить чеснок и перец чили, добавить грибы, обжарить до зарумянивания. Затем добавить соцветия отварной брокколи и зеленый лук, жарить 2 мин. Влить соевый соус и уксус, добавить корень имбиря, соль, перец по вкусу, прогреть и снять с огня.

Запеканка из брокколи

600 г отварной брокколи, 180–200 г репчатого лука, 25 г зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 стручок горького красного перца, 30–40 г миндаля, 4 яйца, 250 мл сливок, 50 г сливочного масла, черный перец, соль по вкусу

Лук мелко нарубить, чеснок и горький перец измельчить, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной брокколи, соль, перец, аккуратно перемешать и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Взбить яйца со сливками, приправить солью и перцем. Брокколи залить яичной смесью и запекать в духовке до готовности. Подавать, посыпав обжаренным миндалем и мелко нарезанной зеленью.

Кабачки, фаршированные брынзой

500 г молодых кабачков, 100 г репчатого лука, 7 веточек петрушки, 150 г брынзы, 3 яйца, 100 мл молока, 60 г сливочного масла, 20 г муки, соль

Кабачки разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, посолить. Лук нашинковать, спассеровать в половине масла, посыпать мукой, перемешать, остудить. Влить 50 мл молока, добавить тертую брынзу и 1 яйцо, перемешать. Наполнить половинки кабачков полученной начинкой, выложить в смазанную маслом форму. Оставшиеся яйца взбить с оставшимся молоком, залить фаршированные кабачки и запекать в духовке при температуре 180 °С около 15 мин. Подавать, украсив зеленью.

Кабачки под белым соусом с сыром

200–250 г молодых кабачков, 50–70 г твердого сыра, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки, соль и специи

Кабачки нарезать кубиками, обжарить в половине нормы масла. Муку слегка подсушить на разогретой сковороде, затем охладить и растереть с оставшимся маслом, влить горячее молоко, кипятить соус 5 мин, посолить по вкусу. Кабачки смешать с соусом и тертым сыром, выложить в смазанную маслом форму и запекать до готовности.

Баклажаны в сметане

300–350 г баклажанов, 200 г сметаны, 75 мл растительного масла, 20 г муки, зелень петрушки или укропа, перец, соль по вкусу

Баклажаны нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Ломтики баклажанов посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить в масле. Выложить их в форму, залить сметаной и запекать в духовке несколько минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.

Баклажаны в ореховом соусе

200 г баклажанов, 50 г измельченных грецких орехов, зелень петрушки, 50 мл растительного масла, уксус, перец, соль

Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать несколько минут, отжать и обжарить в масле с двух сторон до готовности. Грецкие орехи растереть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец, влить 30–50 мл горячей воды, уксус, перемешать, довести до кипения, снять с огня и охладить. Затем соус вторично довести до кипения, снять с огня и охладить. После этого залить баклажаны соусом и подавать на стол.

Кабачки с орехами

300 г молодых кабачков, 50 г рубленых грецких орехов, 7 перьев зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г маргарина, молотый черный перец, соль по вкусу

Кабачки нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания, добавить растопленный маргарин, рубленый чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, перемешать и поместить в разогретую духовку. Запекать до готовности. Выделившийся сок слить. Подавать, посыпав орехами.

Кабачки под соусом

350–400 г молодых кабачков, 200–250 г помидоров, 100 г болгарского перца, 50 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, укроп, петрушка, 50 мл растительного масла, майонез, соль и перец

Кабачки нарезать ломтиками, обжарить в масле с двух сторон. Помидоры, перец, чеснок, майонез, лук, соль и зелень смешать в блендере. Обжаренные кабачки выложить на блюдо слоями, поливая каждый слой приготовленным соусом. Подавать, посыпав зеленью.

Картофель с фасолью

600–700 г отварного картофеля, 400 г консервированной красной фасоли, 1 стручок свежего перца чили, 5 перьев зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 25 мл кунжутного масла, 50 мл соевого соуса, 25 г семян кунжута, зелень, соль и перец по вкусу

Отварной картофель нарезать крупными кубиками. В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук, нарезанный тонкими колечками перец чили и измельченный чеснок. Добавить нарезанный картофель и консервированную фасоль, влить соевый соус, приправить солью и молотым перцем, тушить несколько минут. Готовое блюдо полить кунжутным маслом, посыпать кунжутом и зеленью.

Бифштекс из баклажанов

350 г баклажанов, 2 яйца, 80 г панировочных сухарей, 40 г муки, 250 мл растительного масла, соль по вкусу

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, выдержать несколько минут и отжать. Запанировать в муке, окунуть во взбитые яйца, затем обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон.

Картофель со шпинатом

400 г картофеля, 200 г шпината, 75 мл жирных сливок, 75 мл растительного масла, 200 мл воды, 5 г горчицы зернами, перец, соль и зелень по вкусу

Картофель нарезать небольшими кубиками или брусочками. Растительное масло разогреть в сковороде, положить горчицу, добавить картофель, обжарить несколько минут на сильном огне. Затем влить горячую воду, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. Во время тушения картофель несколько раз аккуратно перемешать. В конце приготовления добавить соль и перец, влить сливки, довести до кипения. Выключить огонь, положить измельченные листья шпината, накрыть крышкой. Как только листья шпината осядут – блюдо готово.

Жареный картофель по-гречески

800–900 г отварного картофеля, 300 г болгарского перца, 200 г брынзы, 3 пера зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, 80 г топленого масла, перец, соль по вкусу

Отварной картофель нарезать ломтиками. В сковороде разогреть масло, обжарить рубленый зеленый лук, болгарский перец и измельченный чеснок. Выложить нарезанный картофель, обжарить до зарумянивания. Добавить измельченную брынзу, зелень, соль и перец, тушить под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав зеленью.

Картофель под сливочным соусом

1 кг отварного картофеля, 250 г плавленого сыра, 200 мл молока, 100 мл сливок, 50 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль и зелень по вкусу

Сыр, масло, молоко и сливки тщательно растереть в однородную массу, слегка подогреть. Добавить лимонный сок, соль, черный перец. Горячий отварной картофель полить приготовленным соусом и посыпать зеленью.

Картофель по-швейцарски

600 г отварного картофеля, 4 ст. л. тертого сыра, 3 яйца, 200 мл сливок, 50 г сливочного масла, зелень

Отварной картофель нарезать ломтиками. Для соуса взбить яйца, развести сливками, добавить ¾ тертого сыра. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее картофель слоями, поливая каждый слой приготовленным соусом. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром, полить растопленным маслом. Запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Картофель, запеченный с яйцами

1 кг отварного картофеля, 100 г тертого сыра, 3 яйца, 250 г сметаны, 60 г сливочного масла, 6 листьев салата, молотый черный перец, соль и зелень по вкусу

Отварной картофель нарезать кружочками, выложить в смазанную маслом форму, посыпать солью, перцем, тертым сыром и сбрызнуть маслом. Сметану смешать с яйцами, залить картофель и запекать в духовке до зарумянивания. Готовое блюдо выложить на листья салата, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.

Картофель со шпиком

500–600 г отварного картофеля, 50–70 г копченого шпика или бекона, 80 мл сливок, 60–70 мл молока, 30 г тертого сыра, молотый мускатный орех, соль и зелень по вкусу

Отварной картофель нарезать соломкой. Шпик мелко нарезать, обжарить в сковороде на слабом огне. Выложить картофель, перемешать со шпиком, заправить солью и мускатным орехом, влить молоко и сливки, накрыть крышкой и томить на самом слабом огне несколько минут. Готовое блюдо посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.

Картофельная запеканка

1 кг отварного картофеля, 120 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 75 мл растительного масла, мускатный орех, молотый черный перец, соль и зелень по вкусу

Отварной картофель нарезать тонкими ломтиками. Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Картофель выложить в смазанную маслом форму слоями, посыпая каждый слой обжаренным луком, измельченным чесноком, солью, перцем и мускатным орехом. Последний слой полить растительным маслом. Запекать в духовке несколько минут. Когда образуется румяная корочка, запеканка готова. Подавать, посыпав зеленью.

Картофель, тушенный с копченым мясом

1 кг отварного картофеля, 500 г копченого мяса (грудинка, корейка и т. д.), 300 г помидоров в собственном соку, 200 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, перец, соль

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить крупно нарезанный отварной картофель и копченое мясо, обжарить до румяной корочки. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, соль, перец, влить немного воды, тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Перец, фаршированный копченой грудинкой

900 г болгарского перца, 100 г варено-копченой грудинки, 500 г нежирного творога, 50 г острого сыра, 300–400 г маринованных огурцов, 50 г сметаны, укроп, перец, соль по вкусу

Болгарский перец вымыть, срезать плодоножки, очистить от семян, протушить в небольшом количестве воды 4 мин. Сыр натереть на терке. Грудинку и огурцы нарезать маленькими кубиками, соединить с сыром, добавить творог, сметану, соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. Полученной смесью заполнить подготовленный перец, выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным укропом.

Болгарский перец с луком

400 г красного болгарского перца, 450–500 г стеблей лука-порея, 8–10 веточек базилика, 80–100 мл растительного масла, 50 мл ароматического уксуса, соль и зелень по вкусу

Разогреть растительное масло в сковороде. Нарезать лук-порей полукольцами. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Положить лук и перец в сковороду, обжарить. Добавить ароматический уксус, тушить несколько минут. Снять с огня, посолить и посыпать мелко нарезанным базиликом.

Белокочанная капуста с грибами

500 г белокочанной капусты, 200 г отварных грибов, 250 г репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец

Отварные грибы и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нашинкованную капусту, обжарить, посыпать мукой, перемешать. Влить немного кипящей воды, добавить соль, перец, тушить под крышкой до готовности.

Брокколи с кабачками

450 г отварной брокколи, 200 г кабачков, 100 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук и кабачки нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной брокколи, измельченный чеснок, посолить и тушить под крышкой несколько минут.

Морковь во фритюре

800 г отварной моркови, 50 г муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, растительное масло для фритюра

Отварную морковь нарезать кружочками толщиной 0,5 см, запанировать в муке и обжарить в очень горячем фритюре. Готовую морковь выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки, поперчить и сразу подавать на стол.

Брюссельская капуста с фундуком и апельсиновым маслом

1,25 кг отварной брюссельской капусты, 350 г зеленого горошка, 50 г фундука, 85 г сливочного масла, 1,5 ст. л. цедры апельсина, молотый черный перец, соль

Фундук обжарить, измельчить. Смешать сливочное масло, апельсиновую цедру, фундук и молотый черный перец, тщательно взбить, поместить в холодильник для застывания. Отварную брюссельскую капусту разрезать пополам, выложить в кастрюлю, добавить горошек, влить немного воды и прогреть под крышкой до полного выпаривания жидкости. Капусту с горошком выложить на блюдо, сверху распределить ароматное масло, приправить солью и перцем по вкусу. Подавать в горячем виде на предварительно подогретом блюде.

Стручковая фасоль по-турецки

1 кг отварной стручковой фасоли, 300 г помидоров, 200 г лука, 1 перец чили, 3–4 яйца, 3 ст. л. оливкового масла, соль

Стручки отварной фасоли разрезать на 3 части. Лук нарезать, обжарить в оливковом масле. Добавить фасоль, нарезанные ломтиками помидоры, мелко нарезанный перец чили, накрыть крышкой и тушить 2 мин. Затем перемешать, залить слегка взбитыми яйцами, посолить и готовить под крышкой еще несколько минут.

Помидоры с перцем и яйцами

500 г очищенных от кожицы помидоров, 3 яйца, растительное масло, 1 горький зеленый перец, соль

Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить мелко нарубленный острый перец, тушить под крышкой 2 мин. Затем перемешать, залить слегка взбитыми яйцами, посолить и жарить под крышкой до готовности яиц.

Лук-порей с орехами

500 г лука-порея, 150 г очищенных грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 2 веточки зелени кинзы, сливочное масло, молотый перец, винный уксус или гранатовый сок, соль

Лук-порей нарезать кружочками, обжарить в масле с двух сторон. Очищенные грецкие орехи истолочь с зеленью кинзы, чесноком, солью и перцем, развести винным уксусом или гранатовым соком. Обжаренный лук-порей выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Глазированный лук

12 маленьких белых луковиц, 30 мл куриного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль

Отобрать одинаковые по размеру маленькие луковицы, очистить. В сковороде растопить сливочное масло, выложить луковицы, посыпать их сахаром и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить куриный бульон, приправить солью, закрыть сковороду крышкой и томить лук на слабом огне, пока вся жидкость не впитается и лук не станет мягким. Чтобы лук не подгорел, время от времени необходимо встряхивать сковороду.

Цветная капуста с авокадо

500 г отварной цветной капусты, 250 г авокадо, 100 г тертого сыра, 100 мл сливок, 100 мл растительного масла, несколько капель лимонного сока, молотый черный перец, соль

Авокадо очистить, нарезать, сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела, соединить с тертым сыром и сливками, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Отварные соцветия капусты выложить на блюдо, сверху разложить авокадо с сыром и сливками.

Цветная капуста под майонезом

1 кг отварной цветной капусты, зелень, 250 г майонеза, соль

Отварные соцветия капусты выложить в смазанную маслом форму, посолить, полить майонезом. Запекать в духовке при температуре 190 °С до образования золотистой корочки. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью.

Цветная капуста под винным соусом

500 г отварной цветной капусты, 6 яичных желтков, 200 мл белого сухого вина, ½ лимона, 2 ст. л. сахара

Желтки растереть с сахаром и тертой лимонной цедрой. Поставить кастрюльку с желтками на самый слабый огонь и, продолжая взбивать, постепенно влить вино и лимонный сок, довести соус до загустения. Горячую отварную капусту выложить на блюдо, полить соусом.

Цветная капуста в томатном соусе

400 г отварной цветной капусты, 200 г помидоров, 100 г лука, 150 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, перец, соль

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанные ломтиками помидоры, тушить под крышкой 2 мин. Затем добавить соль, перец, перемешать, посыпать тертым сыром и готовить под крышкой до расплавления сыра.

Овощи с зеленым горошком

200 г отварной цветной капусты, 200 г отварной моркови, 300 г консервированного зеленого горошка, 100 г репчатого лука, 3 ст. л. зелени укропа, сливочное масло, соль

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанную кубиками морковь, консервированный зеленый горошек, посолить и тушить под крышкой несколько минут. В конце приготовления посыпать рубленым укропом.

Тушеная брокколи с морковью

1 кг отварной брокколи, 200 г отварной моркови, 100 г лука, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 5 ст. л. оливкового масла, специи, соль

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной капусты, нарезанную кубиками морковь, измельченный чеснок, тушить под крышкой 2 мин. Влить сметану, добавить соль, специи, аккуратно перемешать и тушить под крышкой еще несколько минут.

Брокколи, тушенная с шампиньонами в вине

600 г отварной брокколи, 300 г шампиньонов, 400 г моркови, 180 г лука, 2 стебля сельдерея, 70 мл оливкового масла, 150 мл белого сухого вина, молотый черный перец, соль

Лук и тертую морковь обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны, обжарить все вместе. Влить вино, добавить соцветия отварной брокколи, рубленый сельдерей, соль, перец, довести до кипения и тушить под крышкой несколько минут.

Цукини с изюмом и орехами

600 г цукини, 200 г помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. обжаренных орехов, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. анчоусной пасты, 1 ст. л. красного винного уксуса, 2 щепотки молотого перца, соль по вкусу

Чеснок мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками цукини, жарить несколько минут, время от времени перемешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить изюм, анчоусную пасту, уксус, соль и перец по вкусу, перемешать, тушить под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав обжаренными орехами.

Тушеные баклажаны

400 г баклажанов, 300 г помидоров, 300 г болгарского перца, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г тертого сыра, растительное масло, 25 г коричневого сахара, немного розмарина, 10 г молотого красного перца, соль

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками баклажаны, жарить, время от времени перемешивая, несколько минут. Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры, измельченный чеснок, тушить под крышкой несколько минут. Затем посыпать сахаром, розмарином, солью и перцем, перемешать. Сверху посыпать тертым сыром и тушить под крышкой до его расплавления.

Свекла, тушенная с квашеной капустой

500 г отварной свеклы, 400 г квашеной капусты, 100 г репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, соль, молотый черный перец

Отварную свеклу нарезать соломкой, обжарить в растительном масле вместе с нарезанным репчатым луком. Квашеную капусту отжать от рассола, мелко нарезать, потушить под крышкой в растительном масле с добавлением томатной пасты и сахара. Соединить свеклу с капустой, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать и прогреть.

Свекла, тушенная с луком

400 г отварной свеклы, 400 г лука, 1 ч. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нашинкованную отварную свеклу, соль, перец, перемешать, тушить 2 мин. Посыпать мукой, перемешать, прогреть под крышкой несколько минут и снять с огня.

Рагу из картофеля с капустой

600 г тушеной капусты, 500 г отварного картофеля, 100 г лука, 6 веточек кинзы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист, молотый черный перец, растительное масло, соль, сахар

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный кубиками отварной картофель, тушеную капусту, рубленую кинзу, измельченный чеснок, томатную пасту, лавровый лист, перец, соль, сахар, перемешать и тушить под крышкой 5 минут.

Тушеная капуста с горошком

1,3 кг капусты, 200 г моркови, 250 г зеленого горошка, 2–3 ст. л. томатной пасты, лимонный сок, соль, сахар, перец

Капусту тонко нашинковать, добавить тертую морковь, выложить в сковороду, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, соль, перец, сахар, влить немного воды, тушить 3 мин. Затем влить лимонный сок, добавить зеленый горошек и тушить под крышкой до готовности.

Тушеная капуста с помидорами и маслинами

300 г белокочанной капусты, 200 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г лука, 100 г маслин, ¼ ч. л. сушеной петрушки, растительное масло, соль

Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную капусту, тушить 3–5 мин. Добавить разрезанные пополам маслины и нарезанные ломтиками помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить соль, сушеную петрушку, перемешать, влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Капуста со стручковой фасолью

300 г белокочанной капусты, 200 г отварной стручковой фасоли, 100 г лука, 3 ст. л. растительного масла, соль

Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, добавить нашинкованную капусту, тушить 3–5 мин. Затем посолить, влить 100 мл воды и тушить несколько минут на среднем огне. Добавить нарезанную отварную стручковую фасоль, аккуратно перемешать, тушить под крышкой еще несколько минут.

Тушеная стручковая фасоль по-гречески

500 г отварной стручковой фасоли, 400 г консервированных помидоров без кожицы, 100 г болгарского перца, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. орегано, перец, соль, сахар, лимонный сок

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанный болгарский перец, измельченные помидоры, тушить 2 мин. Затем добавить нарезанную отварную стручковую фасоль, измельченный чеснок, сметану, орегано, перец, соль, сахар, лимонный сок, перемешать и тушить под крышкой несколько минут.

Фасоль с укропом

400 г консервированной фасоли, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Лук нарезать, обжарить в разогретом масле. Добавить консервированную фасоль, пропущенный через пресс чеснок, тушить несколько минут. Всыпать мелко нарезанный укроп, соль, перец, перемешать и снять с огня.

Фасоль с овощами

200 г отварной фасоли, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 помидор, 100 г лука, растительное масло, соль

Лук мелко нарезать и вместе с тертой морковью обжарить в растительном масле. Добавить отварную фасоль, нарезанный болгарский перец, измельченный помидор, тушить 3 мин. Затем посолить, перемешать и тушить под крышкой до готовности.

Фасоль по-гречески

250 г отварной фасоли, 600 г лука, 6 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, молотый черный и красный перец по вкусу

Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в растительном масле, хорошо посолить и поперчить. В огнеупорную посуду выложить слоями, чередуя, отварную фасоль и жареный лук. Верхним слоем должна быть фасоль. Полить оставшимся растительным маслом, влить немного кипящей воды, запекать в духовке при средней температуре до готовности.

Блюда из яиц

Яичные котлеты с луком

8 отварных яиц, 1 сырое яйцо, 200 г репчатого лука, 100 г белого хлеба, 60–80 мл молока, 50 мл растительного масла, 100 г майонеза, зелень, панировочные сухари или мука, соль, черный перец

Лук очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле до прозрачности. Хлеб замочить в молоке. Пропустить отварные яйца через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить сырое яйцо, соль, черный перец по вкусу и тщательно перемешать. Сформовать из яичной массы небольшие котлетки, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон. Подавать на стол горячими, полив майонезом и посыпав зеленью.

Яичные котлеты с манной крупой

6 отварных яиц, 7 перьев зеленого лука, 5 веточек укропа, 50 г манной крупы, 20 г муки, 25 г сметаны, 50 г майонеза, 40 г сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу

Сваренные вкрутую яйца натереть на крупной терке. Мелко нарезать укроп и зеленый лук. Смешать с яйцами, добавить манную крупу, муку, соль, сметану, тщательно перемешать. Если яичный фарш слишком густой, влить немного молока или воды. Руки смочить водой и сформовать из фарша небольшие котлеты, обжарить в растопленном сливочном масле до готовности. Готовые котлеты полить майонезом, посыпать зеленью.

Глазунья из перепелиных яиц с грибами

12–15 перепелиных яиц, 50–70 г шампиньонов, 80 мл растительного масла, соль, черный перец и укроп по вкусу

Грибы промыть, нарезать ломтиками или пластинками и обжарить в растительном масле. Жидкость должна полностью выпариться. Равномерно разместить грибы на сковороде и в свободные места разбить перепелиные яйца. Добавить соль, перец и жарить до готовности. Готовую яичницу выложить на тарелку, посыпать измельченным укропом.

Яичница со сметаной

3 яйца, соль, 80 г сметаны, 4 веточки укропа, 20 г сливочного масла

Разогреть в сковороде сливочное масло, выпустить яйца, посолить и подержать на слабом огне под крышкой, пока белок не станет молочно-белого цвета. После этого залить яичницу сметаной и жарить под крышкой 3–5 мин. Подавать, украсив зеленью.

Яичница в луковых кольцах

150–160 г репчатого лука, 10 перепелиных яиц, 30 г бекона, 1 зубчик чеснока, 50 мл растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу

Лук очистить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, разобрать кружочки на кольца, можно оставлять двухслойные. Бекон очень мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Луковые кольца выложить в сковороду с разогретым маслом, в каждое кольцо выпустить яйцо, добавить соль, перец, по краю выложить бекон с чесноком. Жарить, не накрывая крышкой, чтобы желток не побелел, а белок стал плотным. Осторожно лопаточкой снять яичницу со сковороды, разложить на тарелки, посыпать рубленой зеленью.

Омлет с сыром «Цветочки»

300 г крупного болгарского перца, 5 яиц, 5–7 оливок без косточек, 50–70 г тертого сыра, 75 мл сливок, 50 мл растительного масла, зелень, соль, черный перец

Болгарский перец нарезать кольцами толщиной 1–1,5 см. Оставшуюся часть перца нарезать мелкими квадратиками. Яйца взбить с солью, специями и сливками, добавить тертый сыр и нарезанный квадратиками перец. Колечки перца выложить в сковороду с разогретым маслом. В каждое колечко вылить яичную смесь. Накрыть крышкой и жарить омлет до готовности. Готовые «цветочки» посыпать рубленой зеленью и украсить оливками.

Яичница по-селянски

4 яйца, 120 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г копченой колбасы, 20 г сливочного масла, соль, черный перец и зелень по вкусу

Лук и колбасу нарезать, обжарить в масле. Добавить измельченный чеснок, перемешать. Залить взбитыми яйцами, посолить, поперчить, жарить под крышкой до готовности. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Омлет-ассорти

5 яиц, 50 г красного болгарского перца, 50–70 г отварной стручковой фасоли, 2 веточки петрушки, 40–50 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 г паприки, соль

Яйца взбить с солью и молоком. Яичную смесь разделить на 2 части. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками, добавить в одну часть яичной массы, всыпать туда же паприку, перемешать. Фасоль нарезать небольшими кусочками 1–1,5 см длиной. Петрушку измельчить. Во вторую часть яичной массы добавить фасоль и петрушку. Разогреть на сковороде масло, на одну половину вылить яичную массу с перцем, на другую – с фасолью. Готовый омлет посыпать зеленью и подавать горячим.

Яичница «Сытная»

5 яиц, 100 г ветчины, 100 г салями, 100 г отварного куриного мяса, 100 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

Колбасу, ветчину и куриное мясо нарезать небольшими кубиками, перемешать. В сковороде разогреть масло, выложить мясную смесь. Осторожно разбить яйца, чтобы они равномерно распределились по сковороде, добавить соль, перец и жарить до готовности. Готовую яичницу нарезать как пиццу, посыпать зеленью и подавать горячей.

Омлет со свеклой

100 г отварной свеклы, 80 г репчатого лука, 4 яйца, 50–60 мл молока, 40 г сливочного масла, 70–80 г молотых сухарей, соль, черный перец

Отварную свеклу и лук нарезать мелкими кубиками. Сухари сбрызнуть водой. Смешать свеклу, лук, сухари, выложить в сковороду с разогретым маслом. Яйца взбить с солью, молоком и специями, залить овощную смесь. Жарить омлет под крышкой до готовности. Затем разрезать омлет на 4 части, каждую перевернуть лопаткой и обжарить с другой стороны.

Омлет с картофелем и колбасой

300 г отварного картофеля, 70–100 г вареной колбасы, 4 яйца, 50 г репчатого лука, 100 мл молока, 3 веточки петрушки, 50 мл растительного масла, соль, специи

Отварной картофель и колбасу нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить картофель и колбасу, перемешать. Яйца взбить с молоком и солью, вылить в сковороду, поперчить и жарить до готовности. Готовый омлет посыпать измельченной зеленью.

Яичница с помидорами и беконом

5 яиц, 200 г помидоров, 50 г бекона, 100 г тертого сыра, 2 веточки базилика, 1 зубчик чеснока, 30 мл растительного масла, соль, черный перец

Бекон мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить 1 мин. Добавить рубленую зелень, измельченный чеснок, перемешать. Выпустить яйца, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и жарить под крышкой до готовности.

Омлет с творогом по-болгарски

5 яиц, 200 г жирного творога, 5 веточек укропа, соль, 30 мл растительного масла

В сковороде разогреть масло, выложить творог. Когда творог начнет плавиться и тянуться, добавить соль. Если от творога отделилась сыворотка, то нужно выпарить ее. Яйца взбить, добавить мелко нарезанный укроп, залить творог. Сначала жарить на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть крышкой и жарить омлет до готовности.

Белковый омлет с овощами

100 г отварной цветной капусты, 100 г отварной моркови, 100 мл молока, 80 мл растительного масла, 6 яичных белков, соль и специи по вкусу

Отварную морковь нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить соцветия отварной капусты, перемешать. Яичные белки взбить с молоком, специями и солью, залить овощи и жарить под крышкой до готовности.

Омлет с яблоками

3 яйца, 75 мл молока, 150–180 г яблок, 30 г сливочного масла, 30 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, соль

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками, немного обжарить в сливочном масле. Яйца взбить с молоком, солью, ванильным сахаром, залить яблоки. Жарить омлет под крышкой до готовности. Готовый омлет при желании посыпать сахарной пудрой.

Классический французский омлет

3 яйца, 50 г сливочного масла, соль, 1 г белого перца

Растопить на слабом огне сливочное масло. Яйца смешать венчиком или вилкой, не взбивать. В яйца тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло, постоянно помешивая. Добавить соль и перец. Яичную смесь вылить на сковороду, в которой растапливалось масло, и жарить на слабом огне, пока края омлета не начнут белеть. Затем взять омлет за край и аккуратно, с помощью лопаточки свернуть рулетом. Осторожно выложить швом вниз на тарелку.

Шоколадный омлет

5 яиц, 400 г горького шоколада, 100 г сливочного масла

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить к шоколаду масло, яйца, тщательно перемешать. Вылить смесь в смазанную сливочным маслом форму для запекания, поставить ее в емкость с водой и поместить в духовку, разогретую до 200 °С. Готовить 20 минут.

Омлет с ананасами по-гавайски

200 г свежих или консервированных ананасов, 50 г твердого сыра, 3 яйца, 30 г сливочного масла, соль, черный перец, паприка, специи, укроп по вкусу

Духовку разогреть до 180 °С. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Ананасы и сыр нарезать мелкими кубиками, выложить в форму, посыпать перцем и паприкой. Разбить яйца, добавить соль, специи и поставить в духовку, чтобы яйца полностью пропеклись.

Блюда из круп и макарон

Быстрое ризотто по-итальянски

300 г отварного риса, 80 г ветчины, 100 г очищенных грецких орехов, 1 маринованный огурец, 7 оливок без косточек, 75 г тертого сыра, 50 мл сливок, 100 мл белого сухого вина, 200 мл мясного бульона, 50 г сливочного масла, соль, черный перец и зелень

Ветчину нарезать соломкой и обжарить в небольшом количестве сливочного масла. Добавить рис, вино, бульон и готовить 5 мин. Положить в смесь сливки, рубленые орехи, зелень, сыр, перемешать и подержать на огне 3 мин. Подавать на стол, украсив мелко нарезанной зеленью, ломтиками маринованных огурцов, оливками.

Ризотто по-гречески

300 г отварного риса, 100 г мясного фарша, 50–60 г зеленого горошка, 50 г отварной моркови, 50 г болгарского перца, 60 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Из фарша сформовать маленькие шарики и обжарить в масле. Лук и болгарский перец мелко нарезать и обжарить. Выложить к ним отварной рис, горошек, нарезанную морковь, мясные шарики, заправить сливочным маслом, перемешать и прогреть 5 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Ризотто с куриной печенью

300 г куриной печени, 275 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стебель сельдерея, 200 мл белого сухого вина, 80 мл растительного масла, 25 г сливочного масла, 6–8 веточек петрушки, душистый перец, черный перец, соль по вкусу

В большой сковороде разогреть растительное и сливочное масло. Мелко нарубить лук, сельдерей, чеснок, слегка обжарить. Добавить нарезанную куриную печень, жарить 3 мин. Добавить отварной рис, хорошо перемешать, томить 3 мин. Посолить, влить вино и, перемешивая, тушить до полного выпаривания жидкости. В конце приготовления добавить соль, перец и рубленую зелень петрушки.

Ароматный рис

500 г отварного риса, 100 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 1 небольшой перец чили, 5–7 веточек кинзы, 25 мл растительного масла, 4 палочки корицы, 10 бутонов гвоздики, 2 г зерен кардамона, соль по вкусу

Разогреть растительное масло в глубокой кастрюле с толстым дном. Мелко нарубить лук и обжарить его в масле до мягкости. Добавить измельченный чеснок, перец чили, корицу, гвоздику и кардамон, перемешать. Всыпать отварной рис, перемешать, накрыть кастрюлю крышкой, тушить несколько минут. В конце приготовления посолить и посыпать рубленой кинзой.

Рис по-индийски

200 г отварного риса басмати, 150 г отварной моркови, 50 г изюма, 75 г кокосовой стружки, 50 мл растительного масла, 30 г кунжута, 4 бутона гвоздики, 1 палочка корицы, 5 горошин черного перца, соль по вкусу

Отварную морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить кокосовую стружку, семена кунжута, гвоздику, палочку корицы и перец, перемешать и жарить, пока кокос не станет золотистым. Всыпать отварной рис, промытый изюм, соль, довести до готовности на слабом огне под крышкой. Дать рису настояться 5 минут.

Рис по-арабски

300 г отварного риса, 170 г отварной коричневой чечевицы, 500 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 2 г тмина, 2 г кориандра, молотый красный перец, соль

Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить отварной рис, чечевицу, тмин, кориандр, перец и соль, перемешать и готовить под крышкой 5 минут.

Рис с черносливом

100–120 г отварного риса, 40–50 г чернослива, 50 г сливочного масла, лимонный сок, сахар, соль по вкусу

В сковороде разогреть сливочное масло. Выложить отварной рис, мелко нарезанный чернослив, добавить лимонный сок, соль, сахар и готовить под крышкой 5 мин. Подавать рис, полив растопленным сливочным маслом.

Рис с шампиньонами

200 г отварного риса, 250–300 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу

Репчатый лук и шампиньоны обжарить в масле. Добавить отварной рис, соль, перец, перемешать и готовить под крышкой 5 мин. Подавать рис, полив растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью.

Коливо

100 г отварного риса, 75 г меда, изюм, цукаты, орехи, ванильный сахар по вкусу

Изюм ошпарить кипятком и обсушить. Отварной рис соединить с медом, тщательно перемешать. Добавить изюм, цукаты, орехи, ванильный сахар, еще раз перемешать и выложить в плоскую тарелку или салатницу. Коливо варят не только из риса, но и из пшеницы. В коливо, кроме изюма, цукатов и орешков, можно добавить мармелад, вяленые фрукты и ягоды.

Рис с овощами

200 г риса, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 100 г консервированной кукурузы, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, соль, специи и зелень по вкусу

Лук, морковь и перец нарезать, обжарить в растительном масле. Выложить отварной рис, добавить соль, специи, перемешать и прогреть под крышкой 2 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Запеканка из риса с маслинами

400 г отварного риса, 200 г репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 100 г маслин без косточек, 120 мл растительного масла, нарезанная зелень петрушки, соль, черный перец по вкусу

Репчатый лук и лук-порей нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить маслины, нарезанные кольцами, посолить, поперчить. Отварной рис выложить в форму слоями, перекладывая обжаренным луком. Влить немного горячей воды, запекать в духовке при температуре 180–200 °С несколько минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Плов из пшеничной крупы

2 стакана отварной пшеничной крупы, 150 г очищенных от кожицы помидоров, 200 г болгарского перца, 150–200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль, перец по вкусу, зелень

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить нарезанный болгарский перец и лук. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить 2 мин. Выложить отварную пшеничную кашу, добавить соль, перец, сливочное масло, перемешать и прогреть под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав зеленью.

Каша гречневая с сыром

300 г готовой гречневой каши, 100 г тертого сыра, 30 г сливочного масла, соль и специи по вкусу

В смазанную маслом форму для запекания выложить гречневую кашу слоями, посыпая тертым сыром, солью и специями. Полить растопленным сливочным маслом и запекать в духовке несколько минут.

Каша гречневая с черносливом

200 г готовой гречневой каши, 50 г чернослива, 50 г измельченных грецких орехов, 100 мл сливок, соль по вкусу

В сотейник влить сливки, довести до кипения. Выложить готовую гречневую кашу, чернослив и орехи, добавить соль, перемешать и прогреть под крышкой несколько минут.

Каша манная с корицей

120 г манной крупы, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 60–100 г сахарной пудры, корица, соль

В кипящее слегка подсоленное молоко всыпать манную крупу и, непрерывно помешивая, сварить полужидкую кашу. Если каша слишком густая, разбавить ее кипятком или кипящим молоком. Выложить кашу в тарелки, полить растопленным маслом, посыпать молотой корицей и сахарной пудрой. По желанию добавить в кашу тертый шоколад.

Каша овсяная с яблоками и корицей

150 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 400 мл яблочного сока, 250–300 г яблок, 70 мл сливок, 2 г молотой корицы, 50 г сахара

Овсяные хлопья всыпать в кастрюлю, влить яблочный сок и молоко, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 мин. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте еще на 5 мин. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками, положить в горячую кашу, добавить корицу и сливки, перемешать и сразу подавать на стол.

Каша манная с черной смородиной

100–120 г манной крупы, 600 мл воды, 200 мл сиропа из черной смородины, 50 г сахара

Вскипятить воду, всыпать манную крупу. Когда каша начнет густеть, влить постепенно сироп из черной смородины и, помешивая, варить кашу до готовности. Добавить сахар, перемешать. Подавать со взбитыми сливками. По желанию посыпать кашу тертым шоколадом или измельченными орехами.

Каша пшенная с яблоками и морковью

300 г отварного пшена, 80 г моркови, 200 г яблок, 60 г меда

В готовую кашу добавить очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные небольшими кубиками яблоки, тертую морковь, мед и немного прогреть под крышкой.

Каша пшенная с творогом

200 г отварного пшена, 120 г творога, 50 г сметаны или йогурта, 25 г сливочного масла, 25 г сахара, соль, ванильный сахар или апельсиновая цедра по вкусу

В готовую кашу добавить творог, сметану, соль, сахар, по желанию – ванильный сахар или щепотку мелко натертой апельсиновой цедры, заправить маслом и тщательно перемешать.

Каша овсяная с сухофруктами

200 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 500 мл молока, 70 г изюма, 30 г кураги, свежие ягоды (малина, черника, клубника), 50 г ванильного сахара, соль по вкусу

В подогретое молоко всыпать овсяные хлопья. Мелко нарезать курагу и изюм, добавить в кашу и довести до кипения. В готовую кашу положить ванильный сахар, соль и свежие ягоды.

Спагетти с грибным соусом

300 г отварных спагетти, 500 г отварных грибов, 100 г оливок без косточек, 8–10 веточек петрушки, 2 зубчика чеснока, 80 мл сливок, 50 г сливочного масла, молотый перец чили, молотый черный перец, соль

Отварные грибы мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные оливки, измельченный чеснок, зелень, влить сливки, прогреть под крышкой несколько минут. Добавить по вкусу соль и перец. Отварные спагетти залить приготовленным соусом и посыпать петрушкой.

Спагетти в чесночном соусе

300 г отварных спагетти, 30–50 г бекона, 100 г помидоров, 100 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 50 г тертого соленого сыра, 100 мл оливкового масла, петрушка, розмарин, соль по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в разогретом масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, очищенные от кожуры и нарезанные небольшими кубиками помидоры, нарезанный тонкими брусочками бекон, обжарить все вместе. Соединить полученный соус с отварными спагетти и аккуратно перемешать вилкой. Спагетти подавать горячими, посыпав тертым соленым сыром и зеленью.

Спагетти с корейкой

250 г отварных спагетти, 150 г копченой корейки, 4 отварных желтка, 100 г тертого сыра, 3 зубчика чеснока, 3–5 веточек петрушки, 25 мл растительного масла, молотый черный перец, соль

Тщательно смешать тертые отварные желтки, тертый сыр (отложить 50 г сыра), соль и перец, соединить с отварными спагетти. Обжарить в разогретом растительном масле нарезанную корейку с измельченным чесноком, выложить к спагетти, перемешать. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки и оставшимся тертым сыром.

Спагетти с помидорами черри

200 г отварных спагетти, 500 г помидоров черри, 50 г тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 12–15 листиков базилика, 30 г сливочного масла, 50 мл бальзамического уксуса, соль

Обжарить в сливочном масле измельченный чеснок с помидорами и уксусом в течение 4 мин. Добавить отварные спагетти, рубленый базилик, перемешать. Подавать на стол, посыпав тертым сыром.

Макароны со стручковой фасолью

250 г отварных макарон, 150 г отварной стручковой фасоли, 150 г помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 50 г творога, 50 г тертого сыра, 50 мл растительного масла, 1 лимон, 5 листиков базилика, молотый черный перец, соль по вкусу

Разогреть в сковороде растительное масло, выложить рубленый чеснок и нарезанную отварную стручковую фасоль, добавить соль, перец и тушить, перемешивая, на медленном огне 3 мин. Соединить отварные макароны с творогом, выложить в сковороду к фасоли, перемешать. Добавить разрезанные пополам помидоры черри, влить немного горячей воды, лимонного сока, добавить мелко натертую цедру 1 лимона, прогреть под крышкой. Готовые макароны посыпать тертым сыром и измельченным базиликом.

Макароны с мятой и цукини

200 г отварных макарон, 300–400 г цукини, 50 г твердого сыра, 6–8 листиков мяты, 30 г сливочного масла, 25 мл лимонного сока, молотый перец чили, молотый черный перец, соль

Цукини очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке, отжать лишний сок, обжарить в сливочном масле. Добавить отварные макароны, мелко нарезанную мяту, лимонный сок, соль и перец, перемешать, прогреть под крышкой 2 мин. Подавать на стол, посыпав тертым сыром.

Макароны с овощами

400 г отварных макарон, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 г корня петрушки, 10 мл томатного пюре или соуса, 50 г топленого масла, зелень, соль, специи

Морковь, корень петрушки и репчатый лук тонко нашинковать и пассеровать до готовности в разогретом растительном масле. Добавить томатное пюре, соль, специи, тушить 5 мин. Положить к овощам отварные макароны, прогреть и подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Макароны с грибами по-итальянски

600 г отварных макарон, 500 г шампиньонов, 100 г твердого сыра, 80 мл томатной пасты, 80 мл растительного масла, 5 г сухих молотых специй, зелень, соль

Шампиньоны мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить томатную пасту, специи, соль, перемешать и тушить 3 мин. Отварные макароны заправить растительным маслом и тертым сыром, сверху выложить тушеные грибы, посыпать измельченной свежей зеленью.

Тальятелле с орехами

250 г отварных макарон тальятелле, 150 г грецких орехов, 100 г тертого сыра, 4 ломтика белого хлеба, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 25 г сливочного масла, 8–10 веточек петрушки, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу

В блендере измельчить хлеб, полученные хлебные крошки залить молоком. Для соуса измельчить блендером орехи, зелень петрушки, чеснок. Добавить соль, 25 мл растительного масла и размоченные в молоке хлебные крошки, тщательно взбить. Выложить тальятелле в глубокую посуду, полить ореховым соусом, оставшимся растительным маслом и растопленным сливочным маслом. Украсить половинками грецких орехов и посыпать тертым сыром.

Макароны под ореховым соусом

400 г отварных макарон, 100 г грецких орехов, 70 г тертого сыра, 350 мл сливок, 3 зубчика чеснока, 7 веточек петрушки, молотый перец, соль

Для соуса орехи, чеснок и зелень измельчить с помощью блендера, смешать со сливками, добавить соль, перец по вкусу, тщательно перемешать и подогреть на слабом огне. Отварные макароны соединить с теплым ореховым соусом, перемешать. Каждую порцию посыпать тертым сыром.

Макароны по-французски

400 г отварных макарон, 300 г ветчины, 400 г шампиньонов, 100 г репчатого лука, 75 мл растительного масла, 100 мл сливок, зелень, соль и специи по вкусу

Нарезать лук небольшими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанную тонкими брусочками ветчину и шампиньоны, тушить до готовности. Влить сливки, добавить соль, специи и довести до кипения. Отварные макароны выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Макароны с креветками и зеленым горошком

200 г отварных мелких макарон, 200 г очищенных креветок, 350 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г зеленого горошка, 200 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 100 мл растительного масла, соль, черный перец

Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить 2 мин. Выложить очищенных креветок, тушить 2 мин. Добавить измельченный чеснок, зеленый горошек, соль, специи, тушить еще несколько минут. Отварные макароны выложить на блюдо, сверху выложить тушеные овощи с креветками и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Стагетти с тунцом и базиликом

250 г отварных спагетти, 160 г консервированного в масле тунца, 400–450 г очищенных от кожицы помидоров, 100 г репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 80 г оливок без косточек, зелень базилика и петрушки, 100 мл растительного масла, 25 г томатного соуса, 5 г сахара, соль, черный перец

Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, тушить несколько минут. Затем добавить томатный соус, нарезанные оливки, размятую консервированную рыбу, рубленую зелень, соль, перец, щепотку сахара, перемешать. Выложить в соус отварные спагетти и аккуратно перемешать.

Десерты

Фруктовые салаты, десерты

Салат из груш, граната и слив

600 г груш, 200 г вишен, 300 г слив, 100 г зерен граната, 200 г густой сметаны, 30 мл лимонного сока, 60–70 г сахара, листики мяты

Груши вымыть, очистить от кожуры, разрезать на две равные части и удалить сердцевину. Нарезать мякоть ломтиками или кубиками, сбрызнуть груши лимонным соком, чтобы мякоть не темнела. Сливы и вишни вымыть, разделить пополам и удалить косточки. Если половинки слив крупные – разрезать на 2 части. Уложить ломтики фруктов и ягоды в салатник, посыпать зернами граната (немного оставить для украшения). Сметану тщательно взбить с сахаром, чтобы кристаллики сахара полностью растворились. Оформить салат зернышками граната и листиками мяты.

Грушевый салат с орехами

700–800 г груш, 200 г мякоти дыни, 100 г ядер грецких орехов, 70 г меда, 100 мл жирных сливок, 20 мл лимонного сока, 1 г кардамона, сахарная пудра

Груши вымыть, разрезать вдоль на 2 половинки, осторожно удалить сердцевину, вырезать часть мякоти. Мякоть груши и дыни нарезать небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить не слишком сильно измельченные грецкие орехи, перемешать. Выложить начинку в углубления груш. Мед немного подогреть, добавить кардамон, перемешать, полить груши. Сливки взбить с сахарной пудрой, с помощью корнетика или кондитерского мешка с фигурной насадкой украсить ими груши. Сразу подавать на стол.

Фруктовый салат с сыром

100 г грейпфрута, 100–150 г яблок, 100–150 г груш, 50–70 г киви, 50 г измельченных грецких орехов, 150 г сыра, 100–120 мл йогурта без наполнителей, 25 г клубничного варенья или джема

Фрукты вымыть, очистить от кожуры, семян, пленок, нарезать кубиками среднего размера и смешать. Сыр нарезать небольшими брусочками или кубиками. Выложить ингредиенты в салатницу, залить йогуртом, а затем клубничным вареньем. Посыпать измельченными ядрами грецких орехов или натертым на мелкой терке сыром, украсить дольками грейпфрута и кружочками киви.

Фруктовый салат с морковью

200–250 г яблок, 200 г мякоти апельсинов, 150 г моркови, 30–40 г измельченного миндаля, 50–70 г мюсли

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Мякоть апельсина нарезать кусочками. Соединить фрукты, тертую морковь, мюсли, перемешать и оставить на 5–10 мин пропитаться. Если салат недостаточно сочный, добавить немного апельсинового сока. Миндаль обжарить на сухой сковороде, посыпать салат и подать на стол.

Салат из фиников и мандаринов

400–500 г мякоти мандаринов, 200 г яблок, 10–14 фиников, 200 мл грейпфрутового сока, 15 г корня имбиря, листики мяты

Имбирь натереть на терке. В небольшой емкости довести до кипения 50–60 мл воды, влить грейпфрутовый сок, добавить имбирь, мяту, варить несколько минут, снять с огня и процедить. Финики нарезать кружочками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Мякоть мандаринов нарезать крупными кубиками. Подготовленные фрукты соединить. Заправить салат имбирным соусом, украсить листиками мяты и подать на стол.

Салат из дыни, слив и груш

500 г груш, 600–700 г слив, 200 г мякоти дыни, 150 г сметаны, сахарная пудра по вкусу, 30 мл лимонного сока, 10 г кунжута

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мякоть кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Сливы вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Разрезать каждую половинку на 3 части. Мякоть дыни нарезать кубиками или вырезать шарики с помощью специальной выемки. Все фрукты соединить, перемешать, уложить в салатницу. Сметану взбить с сахарной пудрой, заправить салат. Зерна кунжута подсушить на сухой сковороде и посыпать салат. Можно заменить кунжут измельченными орехами.

Салат «Осенний»

300 г груш, 300–400 г яблок, 200–250 г мякоти дыни, 150 г любых ягод, 150 мл жирных сливок, 2 г корицы, 2 г тертой цедры, 30 мл лимонного сока, сахарная пудра по вкусу

Мякоть дыни нарезать кубиками. Груши и яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками или кубиками. Ягоды вымыть, удалить плодоножки и косточки. Смешать ломтики груш, яблок, половину ягод, кубики дыни, лимонную цедру. Сбрызнуть салат лимонным соком. Сливки взбить с сахарной пудрой, выложить на фруктовую смесь. Посыпать салат корицей и украсить оставшимися ягодами.

Салат витаминный с кукурузными хлопьями

200–250 г тертой моркови, 150 г яблок, 25 г измельченных ядер грецких орехов, 50 г кукурузных хлопьев, 25 г меда, 2 г кардамона или кориандра по желанию

Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке, смешать с тертой морковью и молотыми орехами. Добавить мед, молотый кардамон или кориандр, перемешать. Готовый салат посыпать кукурузными хлопьями.

Салат из яблок с финиками и орехами

300 г яблок, 200 г фиников, 100 г ядер грецких орехов, 120 г лимона, 150 мл йогурта

Финики промыть, разрезать каждый пополам и вынуть косточки. Нарезать финики соломкой. Лимон разрезать пополам и из одной половинки отжать сок. Со второй половинки лимона осторожно срезать цедру в виде стружки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Фрукты соединить, добавить орехи, перемешать. Выложить салат в вазочки или на десертные тарелки, полить йогуртом. Готовый салат посыпать лимонной цедрой и украсить ломтиками яблок.

Салат «Снежинка»

350–400 г яблок, 400 г груш, 200 г консервированных ананасов, 200–300 г консервированных персиков, 400 г киви, 30–40 г кокосовой стружки, 200 г сметаны, сахарная пудра

Груши и яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками. Мякоть ананаса нарезать кубиками, консервированные персики – дольками. Киви очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Соединить все фрукты, перемешать, полить сиропом от консервированных ананасов. Сметану взбить с сахарной пудрой, полить салат, посыпать кокосовой стружкой.

Замороженный фруктовый салат на палочке

200 г апельсинов, 200 г бананов, 100 г киви, 100 г черешни, 150 г нектаринов, 200 г клубники, 100 г винограда без косточек, 5 г меда, 5 веточек мяты, 2 листика черной смородины, 10 мл заваренного чая

Фрукты вымыть и нарезать ломтиками. Чем красивее нарезка, тем эффектнее будет смотреться мороженое. Промытую мяту и листики смородины залить кипятком, дать настояться 5–7 мин, процедить. Добавить мед, чай, свежевыжатый апельсиновый сок, тщательно перемешать. Для приготовления замороженного салата можно использовать любые формочки, в которые потом удобно вставить палочку. Кусочки киви и клубники аккуратно выложить вдоль стенок формы. Оставшееся пространство заполнить другими фруктами. Чем больше фруктов и ягод в мороженом, тем оно питательней, полезней и вкуснее. Заполнить формы с фруктами заливкой, вставить палочки и убрать их в холодильник до полного замерзания.

Фруктовый салат в помело

1 помело, 200 г мякоти апельсинов, 400 г киви, 150 г груш, 100 г черники, 50 г клюквы или брусники, 100 г зерен граната, цедра лимона, 50 г меда, листики мяты

Помело нужно выбирать тяжелый. Сверху срезать треть фрукта. Мякоть вынуть, стараясь не повредить кожуру. Очистить мякоть от белых волокон и пленок, нарезать небольшими кусочками. Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Киви очистить, нарезать кубиками примерно такого же размера. Ягоды в салате можно использовать как свежие, так и замороженные. Замороженные нужно осторожно разморозить. Черника в салате очень вкусна, но может окрашивать другие фрукты в фиолетово-синий цвет, поэтому чернику используют по желанию. Нарезанные фрукты и ягоды соединить, осторожно перемешать, залить жидким медом и перемешать еще раз. По желанию можно добавить апельсиновый ликер. Готовый салат выложить в полученную из помело вазочку, украсить зернами граната, листиками мяты, спиральками из лимонной цедры.

Фруктовый салат с медом и цедрой

500 г хурмы, 700 г груш, 400 г киви, 200 г мякоти апельсинов, 200 г бананов, 200 г яблок, 150 г зеленого винограда без косточек, 200 г меда, 60 мл лимонного сока, 10 г лимонной цедры, зерна граната

Хурму, яблоки и груши вымыть, аккуратно срезать кожуру, удалить сердцевину и косточки, нарезать небольшими кубиками. Киви очистить, нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Банан очистить от кожуры, нарезать кубиками. Мякоть апельсина нарезать небольшими кусками. Виноград тщательно промыть и обсушить. Смешать все фрукты, добавить лимонную цедру, осторожно перемешать и разложить в бокалы или креманки. Мед, если он густой, немного подогреть, добавить лимонный сок, перемешать. Залить салат медовым сиропом и подать на стол.

Фруктовый салат «Оранжевая зима»

300–400 г хурмы, 300 г мандаринов, 120 г моркови, 50 г сливочного сыра, 80 мл йогурта без добавок, 30 г изюма, белый шоколад для украшения

Хурму вымыть, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Мандарины очистить, разделить на дольки, снять пленку с каждой дольки и нарезать мякоть на 2–4 части. Изюм залить кипятком, затем воду слить. Сыр нарезать небольшими кубиками. На дно вазочки или салатницы положить слой хурмы, тертую морковь, полить небольшим количеством йогурта. Затем выложить мякоть мандаринов, изюм, полить йогуртом. Верхним слоем выложить сыр, полить оставшимся йогуртом. Салат получается кисло-сладкий. Если хочется сделать его более сладким, можно использовать сладкий йогурт с добавлением 30 г меда. Сверху салат посыпать тертым белым шоколадом.

Салат «Фруктовое сердце»

200 г зеленой гречневой крупы, 500 мл воды, 180 г овсяных хлопьев, 180 г мюсли, 250 мл йогурта, 50–60 г меда, 5 г корицы, 200 г бананов, 400 г яблок, 300–400 г груш, 300 г винограда без косточек, 250 г киви

Отварить гречку на медленном огне до готовности, а лучше – в пароварке. Уложить в форму для салата (в виде сердца) слой гречки. Бананы очистить, нарезать кружочками и выложить слой поверх гречки. Йогурт смешать с медом до получения однородной жидкости, разделить йогурт на две части. Одной залить мюсли, другой – овсяные хлопья. Выложить на бананы слой мюсли с йогуртом. На него – слой из очищенных и нарезанных яблок и груш. Этот слой немного посыпать корицей. Затем выложить слой овсяных хлопьев с йогуртом, часть ягод винограда и киви, нарезанные пластинками. Дать салату немного пропитаться, накрыть форму блюдом и перевернуть. Верх украсить половинками ягод винограда.

Салат «Абрикоски»

200 г абрикосов, 100 мл сливок, лимонный сок, 2 ст. л. сахарной пудры

Абрикосы освободить от косточек, мякоть нарезать тонкими ломтиками и полить лимонным соком. Сливки взбить с сахарной пудрой, выложить на абрикосы.

Салат «Тропики»

100 г консервированных ананасов, 300 г бананов, 200 г яблок, 100 г винограда, сливки, лимонный сок

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Ягоды винограда разрезать пополам, удалить косточки. Бананы нарезать тонкими кружочками, ананасы – кубиками. Фрукты перемешать, украсить взбитыми сливками.

Салат «Сладкий мир»

300 г мандаринов, 250 г яблок, 50 г чернослива, сливки, лимонный сок, 1 ч. л. сахарной пудры

Чернослив без косточек залить кипятком на 20 минут, затем слегка отжать и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Мандарины очистить, разделить на дольки. Фрукты аккуратно перемешать. Сверху выложить сливки, взбитые с сахарной пудрой.

Салат «Ореховый мед»

300 г яблок, 100 г грецких орехов, 2 ст. л. меда, лимонный сок

Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нашинковать, сбрызнуть лимонным соком. Добавить рубленые грецкие орехи, мед и аккуратно перемешать.

Салат «Арабески»

1,5 кг мякоти дыни, 300 г апельсинов, 100 г грецких орехов, сливки

Мякоть дыни нарезать кубиками. Апельсины очистить, разделить на дольки, каждую нарезать тонкими ломтиками. Фрукты аккуратно перемешать, полить взбитыми сливками и посыпать рублеными грецкими орехами.

Салат «Лесная жизнь»

100 г черники, 100 г ежевики, 100 г грецких орехов, 2 яйца, сливки, сахар

Ежевику и чернику аккуратно перемешать. Яйца взбить с сахаром в пышную пену, аккуратно соединить со взбитыми сливками, выложить на ягоды. Сверху посыпать рублеными грецкими орехами.

Салат «Восточный»

4 грейпфрута, 200 г винограда, 150 г персиков, 250 г яблок, 300 г бананов, 100 мл сливок, лимонный сок

Ягоды винограда разрезать пополам, удалить косточки. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Грейпфруты очистить, разделить на дольки, каждую нарезать тонкими ломтиками. Персик и бананы нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Фрукты аккуратно перемешать и заправить взбитыми сливками.

Десерт «Изысканный»

400 г чернослива, 50 г очищенных грецких орехов, 150 г шоколада, 15 мл молока, 600 г мороженого

Чернослив вымыть, ошпарить кипятком, удалить косточки. Грецкие орехи разделить на четвертинки, обжарить. Положить внутрь чернослива по четвертинке ореха. Шоколад разломать на дольки, добавить немного молока и растопить. Чернослив, нанизав на шпажку, окунуть в шоколад. Положить на решетку и остудить. На тарелку выложить мороженое, посыпать тертым шоколадом и рублеными орехами, рядом выложить глазированный чернослив.

Десерт из хурмы со сливками

700–900 г спелой хурмы, 30 г чернослива, 5 мл лимонного сока, 200 мл сливок, 20 г сахарной пудры

Плоды хурмы освободить от косточек, очистить от кожуры, мякоть измельчить блендером в пюре, приправить лимонным соком. Чернослив, предварительно замоченный в теплой воде, нарезать маленькими кусочками. Взбить сливки с сахарной пудрой. Половину сливок смешать с черносливом. В порционные стаканчики или вазочки для десертов разложить сливки с черносливом, сверху выложить часть пюре из хурмы, затем сделать прослойку из сливок с сахаром и оставшееся пюре из хурмы. Готовый десерт можно украсить тертым молочным шоколадом, вафельными шариками, молотыми орехами.

Слоеный клубничный десерт

500 г обезжиренного творога, 200 мл кефира, 700 г клубники, 10 мл лимонного сока, 80–100 г сахара, 300–400 г сдобных сухарей

Творог и кефир перемешать венчиком до получения однородной массы. Клубнику вымыть, откинуть на дуршлаг, удалить плодоножки, 200 г отложить для украшения. Оставшуюся клубнику растереть в пюре с сахаром и лимонным соком. Перемешать клубничное пюре с творожной массой. Положить сухари в плотный пакет и измельчить их в крошку с помощью скалки. В десертные вазочки выложить слоями клубнично-творожную массу, посыпая каждый слой сухарями. Украсить ягодами клубники, листиками мелиссы, стружками лимонной цедры.

Персики со сладкой начинкой

8 консервированных персиков без косточек, 150 г шоколадного печенья, 2 желтка, 100 мл сливок, 5 г лимонной цедры, 5 листиков мяты, 20 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры

Половинки персиков выложить на противень углублениями вверх. Смешать желтки, тертое печенье, цедру и мяту. Выложить эту смесь в углубления персиков, сверху распределить маленькие кусочки масла. Запекать в духовке 15–20 мин. Выложить персики на блюдо. Перед подачей полить сливками, взбитыми с сахарной пудрой. По желанию посыпать тертым белым шоколадом.

Персики, фаршированные киви

400–500 г персиков, 100–120 г киви, 50 г лесных орехов, изюм, 3 г крахмала, 60–70 г сахара

Для безе: 1 яичный белок, 80 г сахара, 1–2 г лимонного сока или яблочного уксуса

Персики разрезать пополам, удалить косточки, посыпать сахаром и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Киви очистить, нарезать маленькими кусочками, добавить сахар, крахмал, крупные кусочки орехов, немного изюма и перемешать. Подготовленную начинку выложить в персики вилкой, чтобы лишняя жидкость осталась в миске. Запекать несколько минут при температуре 180–200 °C. Белок взбить с сахаром, добавить лимонный сок или яблочный уксус. Безе отсадить на запеченные персики поверх начинки и опять поставить в духовку, чтобы поверхность белка зарумянилась. Духовку отключить, дверцу приоткрыть, оставить персики на несколько минут в духовке. Подавать на стол горячими.

Запеченные персики

700–800 г персиков, 25 г измельченного миндаля, 50–60 г бисквитного печенья, 1 желток, 50 мл белого вина, 15 г сахара

Разрезать персики пополам, вынуть косточки. Из каждой половинки персика вынуть немного мякоти и измельчить ее до пюреобразного состояния. Подсушенный в духовке и измельченный миндаль смешать с печеньем, предварительно измельченным в крошку. В орехово-бисквитную смесь добавить желток, мякоть персиков и тщательно перемешать. Застелить фольгой глубокую форму для выпечки, уложить в нее половинки персиков и наполнить их начинкой. Влить в форму вино, посыпать персики сахаром и запекать 8–10 минут.

Запеченный инжир

900 г инжира, 50 г мягкого сливочного сыра (типа маскарпоне), 50 мл водки, 50 г меда, 50 г сахара, 50 г тертого шоколада

Духовку разогреть до 220 °С. Инжир надрезать крестообразно, разломить, положить в форму для запекания или в стаканчик из фольги разрезом вверх. Сбрызнуть водкой, посыпать сахаром, полить медом, на каждый плод положить немного сливочного сыра. Запекать 5 мин. Готовый инжир еще теплым посыпать тертым шоколадом.

Слоеный десерт под сметанным кремом

200–250 г консервированных ананасов, 100 г песочного печенья, 50 г сливочного масла, 60–80 г горького шоколада, 50–70 г твердого сыра, 200 г сметаны, 10 г сахарной пудры, 25 г чернослива, 15 г измельченных грецких орехов, листики мелиссы, стружка лимонной цедры

Дно широкой десертной креманки выложить кусочками консервированных ананасов. Сверху на них положить измельченное печенье, смешанное с мягким сливочным маслом. Шоколад натереть на крупной терке, сыр – на мелкой. Половину шоколада выложить на печенье, сверху посыпать тертым сыром и выложить оставшийся шоколад. Взбить сметану с сахарной пудрой, полить десерт. Украсить черносливом, измельченными орехами, листиками мяты и лимонной цедрой.

Запеченные фрукты

1 кг фруктов (сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, черешня), 100 мл жирных сливок, сахарная пудра, 1 г мускатного ореха, молотый миндаль, кунжут, сахарная цветная присыпка по желанию

Духовку разогреть до 170 °С. Фрукты вымыть, обсушить, удалить косточки. Нарезать фрукты крупными дольками, инжир надрезать крестообразно и разломить, слегка надавив на него, черешню уложить целыми ягодами. Все ломтики фруктов должны получиться примерно одинакового размера. Подготовленные фрукты выложить в форму для запекания одним слоем, посыпать сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке 15–20 мин. Взбить сливки с небольшим количеством сахарной пудры или ванильного сахара, украсить запеченные фрукты, сверху посыпать молотым мускатным орехом. По желанию украсить десерт цветной сахарной присыпкой, обжаренным кунжутом или молотым миндалем.

Халва из манной крупы со сливками

250 г манной крупы, 500 мл молока, 600 мл сливок, 150 г сливочного масла, 400 г сахара

Растопить масло на сковороде, добавить манную крупу и обжаривать, помешивая, пока она не приобретет золотистый цвет. Вскипятить молоко, всыпать половину порции сахара, варить до его полного растворения. Соединить сироп с обжаренной манной крупой, накрыть крышкой и томить на медленном огне 15 мин. Добавить сливки и оставшийся сахар, перемешать, прогреть и снять с огня. Оставить на 15 мин, затем разложить в формы и охладить. Готовый десерт можно украсить изюмом, курагой, вялеными ягодами, орехами или тертым шоколадом.

Халва из манной крупы с орехами

500 г манной крупы, 100 г орехов, 500 мл молока, 200 г сливочного масла, 500 г сахара

Растопить масло в кастрюле, положить орехи и обжарить их в течение 3 мин. Добавить манную крупу и жарить, помешивая, пока крупа и орехи не станут светло-золотистого цвета. Убавить огонь, влить молоко и положить сахар. Продолжать варить, помешивая, пока смесь не станет густой и не начнет затвердевать при охлаждении. Кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 мин. Халву положить в формочку для тортов или сформовать из нее шарики размером с грецкий орех. Поместить в холодильник до полного охлаждения.

Творожные бананы

800 г свежих бананов, 125 мл йогурта, 100 г творога, 1 яйцо, 30 мл лимонного сока, 50–70 г меда, 5 г масла, тертый шоколад для украшения

Свежие бананы очистить, разрезать вдоль пополам, выложить в смазанную маслом форму, сбрызнуть лимонным соком. Творог растереть с йогуртом, яйцом и медом в однородную массу, выложить на бананы. Запекать 10 мин в духовке, разогретой до температуры 170 °С. Готовый десерт посыпать тертым шоколадом.

Морковная халва

400 г моркови, 75 г изюма, 75 г орешков кешью, 100 г кокосовой стружки, 40 г водки или коньяка, 1 ст. л. сливочного масла, 300 г сахара, соль

Замочить изюм в водке. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить кешью. Выложить орехи на бумажное полотенце, удалить лишний жир, охладить, истолочь в ступке или нарубить ножом на крупные кусочки. В сковороду, где жарились орехи, выложить тертую морковь и кокосовую стружку, жарить, перемешивая, 5 мин. Добавить сахар, щепотку соли и жарить еще 10 мин, все время перемешивая. После этого добавить орехи и отжатый изюм, тщательно перемешать и снять с огня. Форму застелить бумагой, смазанной сливочным маслом, выложить в нее массу, равномерно распределить и оставить остывать.

Банановые оладьи

600 г бананов, 1 яйцо, 40 г муки, 40–50 г сахара, 50 мл растительного масла, соль

Бананы измельчить в блендере, добавить муку, яйцо, сахар, соль, хорошо перемешать. Из полученного теста жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Подавать с йогуртом или мороженым, украсив ломтиками фруктов или шоколадной стружкой.

Разноцветный десерт

100 г тертого шоколада, 200 г печенья, 100 г разноцветного мармелада, 40 г ядер грецких орехов, 30 г изюма, 200 мл сливок, 25 г лимонной цедры, 2 г сахара

Печенье разломать на небольшие кусочки. Мармелад нарезать тонкими дольками. Орехи обжарить в сковороде и измельчить. Изюм предварительно замочить в кипятке, отжать. Сливки охладить, взбить в пышную густую пену, добавить цедру и сахар. Все подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый шоколад и смешать со сливками. Готовый десерт выложить в креманки, украсить фруктами, ягодами, кусочками мармелада.

Мусс «Птичье молоко» с курагой и орехами

40 г абрикосового желе, 200 мл воды, 100 мл жирных сливок, 50 г кураги, 30–50 г ядер орехов, 30–50 г молочного шоколада

Готовое желе растворить в горячей воде, тщательно перемешать и остудить. Когда желе начнет густеть, взбить венчиком, одновременно вливая тонкой струйкой сливки. Курагу залить кипятком, оставить на 5–10 мин, затем отжать. Орехи немного обжарить на сухой сковороде. На дно вазочек уложить курагу, посыпать орехами, тертым шоколадом и залить сливочной массой. Мусс остудить в холодильнике. Можно сделать мусс не в креманках, а в форме, а затем готовый десерт разрезать на порционные кусочки и выложить на блюдо.

Шоколадный мусс

200 г горького шоколада, 70 г сливочного масла, 350 мл сливок, 2 яйца, 50 г меда

Пустые бокалы поместить в морозильную камеру, чтобы они хорошо охладились. Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливочное масло. Взбить сливки. Яйца и мед взбить отдельно, соединить со сливками. Остывший растопленный шоколад влить в полученную массу, тщательно перемешать. Смесь разложить в холодные бокалы и поместить в холодильник на 20 мин. Готовый мусс украсить кокосовой стружкой или тертым белым шоколадом. При желании на дно бокала можно положить шоколадную конфету, шоколадную стружку или несколько кубиков зефира.

Десерт «Снежки»

300 г консервированных персиков, 300 г консервированных ананасов, 300 г консервированной айвы, 600–700 г творожной массы, 80–100 г кокосовой стружки

Из сладкой творожной массы сформовать шарики и запанировать в кокосовой стружке. Фрукты вынуть из сиропа, сиропы процедить, смешать, немного проварить. Нарезать фрукты ломтиками, выложить в бокалы или креманки, залить процеженным сиропом, сверху выложить творожные шарики. Десерт подавать охлажденным.

Рисовые сладости

300 г зефира, 150 г воздушного риса, 70–80 г сливочного масла, 30 мл растительного масла

Растопить сливочное масло и зефир на медленном огне. Варить 3 мин, затем добавить воздушный рис и хорошо перемешать. Слегка смазать форму растительным маслом и выложить слой рисовой массы толщиной 2 см. Охлаждать, пока смесь не затвердеет. После этого разрезать на квадраты шириной 5 см.

Кешкюль

150 г фисташек, 100 г миндаля, 50 г кокосовой стружки, 2,5 л молока, 4 яйца, 75 г картофельного крахмала, 400 г сахарной пудры

Подержать миндаль и фисташки в кипящей воде 5 мин, затем растолочь их в ступке. Крахмал развести в 200 мл молока. Остальное молоко налить в кастрюлю, добавить толченые орехи и сахарную пудру, довести до кипения, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, добавить крахмал и взбитые яйца. Держать на слабом огне, пока смесь не приобретет консистенцию крема. Переложить в чашки, остудить. Посыпать кокосовой стружкой или молотыми фисташками. Десерт подавать охлажденным.

Десерт «Воздушный»

300 г бисквита (1 корж), 350 г мороженого, 250 г консервированных или свежих ягод и фруктов, 20 мл портвейна, 70 мл сливок, сахар, шоколад

Из готового бисквитного коржа выемкой вырезать кружочки и разложить их в креманки или на блюдца. Сверху выложить мороженое, сделать в нем углубление и заполнить консервированными или свежими ягодами и фруктами, полить портвейном. Сливки взбить с сахаром, выложить на фрукты, посыпать тертым шоколадом. Украсить десерт ломтиками фруктов и крошками бисквита.

Рулет «Восточный»

300 г рахат-лукума, 400 г бисквитного печенья, 200 г сливочного масла, 180 г ядер грецких орехов, 50 г лимона, 60 г изюма, 1 г имбиря, 1 г корицы, 1 г кардамона

Рахат-лукум пропустить через мясорубку вместе с очищенным лимоном. Добавить взбитое масло, орехи, пропаренный изюм, пряности и измельченное в мелкую крошку печенье. Смесь тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать рулет, завернуть его в пергамент и выдержать в холодильнике не менее 3 ч. Перед подачей нарезать десерт ломтиками.

Пудинг по-студенчески

400 г белого батона, 700–800 г заварного крема в брикетах (полуфабрикат), 800 мл молока, 120–130 г сахара, 1 г лимонной эссенции, 200 г взбитых сливок, 100 г орехов, 5–10 ягод клубники или вишни

С хлеба срезать корку, мякиш нарезать одинаковыми кусочками. В кастрюле вскипятить молоко, добавить сахар и измельченный заварной крем, прокипятить 2 мин. Снять с огня, добавить лимонную эссенцию, перемешать. Подготовленные кусочки хлеба выложить на блюдо слоями, поливая каждый слой молочным кремом, охладить. Украсить пудинг взбитыми сливками и ягодами, посыпать орехами.

Шоколадная колбаска

500 г песочного печенья, 200 г сливочного масла, 75 мл молока, 1 яичный белок, 200 г сахара, 2 г ванильного сахара, 50 г сахарной пудры, 150 г ядер грецких орехов, 30 г какао

Масло растопить, добавить молоко, взбитый яичный белок, сахар, ванильный сахар, какао и довести до кипения. Смесь слегка охладить, смешать с измельченными орехами и печеньем. Выложить массу на лист пергамента или пищевую пленку, придать форму колбаски, завернуть и положить в морозильную камеру на 1 ч. Подавать, нарезав ломтиками и посыпав сахарной пудрой.

Парфе из ягодного ассорти

180 мл густых сливок, 20 мл коньяка, 80–100 мл лимонного ликера, 50 г сахара, 4 яичных желтка, 100 г малины, 100 г черники, 100 г вишни, черешни, смородины или земляники

Ягоды залить ликером и коньяком. Желтки взбить с сахаром в пену. Сливки охладить и взбить, соединить с желтками, добавить ягоды, перемешать. Полученную массу выложить в форму и поместить в морозильную камеру. Перед подачей вынуть парфе из формы и разрезать на порции. Парфе полить малиновым или вишневым сиропом, джемом, украсить целыми свежими ягодами и листиками мелиссы.

Кофейный крамбл

400 мл молока, 50 г растворимого кофе, 100 г коричневого сахара, 50 г крахмала, 200 г бисквитного печенья, 2 г корицы, 2 г молотого кардамона

Молоко довести до кипения, добавить сахар, половину нормы кардамона, перемешать. Выдержать 10 мин, затем вновь довести смесь до кипения, всыпать кофе и тонкой струйкой, помешивая, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Тщательно перемешать, вскипятить. Как только крем закипит, снять его с огня, выложить в вазочки и охладить. Печенье измельчить в крошку, смешать с оставшимся кардамоном и корицей. Перед подачей посыпать кофейный крем ароматизированной крошкой.

Десерт банановый

600–700 г бананов, 200 г молочного шоколада, 50 г рубленого миндаля, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 50 г кокосовой стружки

Шоколад растопить на водяной бане. Бананы очистить и разрезать на 4 части. Окунуть кусочки банана в шоколад и обвалять в рубленых орехах и кокосовой стружке.

Яблоки в карамели

600–700 г кислых яблок, 80 г сливочного масла, 100–120 г сахара, 100 мл воды, 1 г корицы, 100–120 г лимона

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками или кубиками. В глубокой сковороде или сотейнике растопить масло, добавить сахар и корицу, перемешать и прогреть на слабом огне. Влить воду и сок ½ лимона, добавить яблоки и тушить их, постоянно помешивая, 5 мин. Выложить яблоки в креманки, оформить ломтиками лимона.

Наммура

400 г манной крупы, 200 мл кефира или йогурта, 200 мл растительного масла, 100 г кокосовой стружки, 10–15 г разрыхлителя, 100 г сахара

Для сиропа: 200 г сахара, 100 мл воды, 50 мл лимонного сока

Смешать манную крупу, сахар, разрыхлитель, кефир, кокосовую стружку и растительное масло. Тесто должно напоминать по консистенции сметану. Разогреть духовку до 200 °С. Вылить тесто в форму слоем 1,5 см. Выпекать в духовке до зарумянивания. Для сиропа довести до кипения воду, добавить сахар и лимонный сок. Вынуть форму с наммурой из духовки и сразу же в горячем виде разрезать острым ножом на порционные куски, залить теплым сиропом и остудить. Вынимать из формы наммуру нужно очень осторожно, чтобы не повредить рассыпчатые кусочки.

Мороженое, сорбеты, шербеты, желе, смузи

Мороженое по-гречески

200 мл густых сливок, 100 г сахарной пудры, 2 г ванильного сахара, 50 г изюма, 30–40 мл рома, 50 г рубленого миндаля, 5 листиков мяты

Изюм залить кипятком, через 5 мин воду слить, изюм отжать, залить ромом, дать постоять. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Затем добавить изюм с ромом, осторожно перемешать. Массу выложить в креманки или формочки и поставить в морозильную камеру. Готовый десерт посыпать молотым миндалем и украсить листиками мяты.

Шоколадно-апельсиновое мороженое

200 г густой сметаны, 50 г сахарной пудры, 200 мл апельсинового сока, 25 г апельсиновой цедры, 30–50 г молочного шоколада, 1 г ванилина

Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить апельсиновый сок, тертую апельсиновую цедру, натертый на крупной терке шоколад и ванилин, разведенный несколькими каплями горячей воды. Все тщательно перемешать. Смесь разложить в вазочки или порционные формочки и поместить в морозильную камеру.

Сорбет из черешни с портвейном

500 г свежей черешни без косточек, 50–70 г земляники, 3 яичных белка, 200 мл портвейна, 5 г желатина, 5 г корицы, соль

Портвейн налить в сотейник и довести до кипения. Черешню положить в кипящий портвейн, варить, пока не исчезнет запах алкоголя. Добавить корицу, перемешать. Черешню вместе с жидкостью измельчить блендером в однородное пюре. Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания, затем распустить его на водяной бане и смешать с черешневым пюре. Белки взбить со щепоткой соли и ввести в черешневую смесь, медленно перемешивая массу снизу вверх. Приготовленную черешневую массу выложить в форму и поставить в морозильную камеру на 2 ч. Через каждые полчаса десерт перемешивать, а затем снова ставить в морозильную камеру. Подавать сорбет, украсив ягодами земляники.

Яблочный сорбет

1 яичный белок, 400 г зеленых яблок, 80 г сахарной пудры, 100 мл воды

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, сложить в чашу блендера, добавить воду и сахарную пудру. Пюрировать до получения однородной массы. Яичный белок взбить миксером в устойчивую пену. Соединить взбитый белок с яблочным пюре, переложить массу в контейнер и поместить его в морозильную камеру на 5 ч. Готовый сорбет разложить в креманки, украсить листиками мяты, дольками яблока, стружкой лимонной цедры.

Абрикосовый сорбет

600 г абрикосов, 200 мл йогурта, 50 г меда, 50 мл воды, 5 г молотого кардамона

3 абрикоса отложить для оформления, остальные крупно нарезать, влить воду, добавить кардамон, тушить под крышкой 10 мин. Абрикосы охладить в отваре, вынуть, измельчить блендером в пюре. Йогурт смешать с медом, добавить пюре из абрикосов. Массу выложить в форму, поставить в морозильную камеру на 3 ч. Через каждые полчаса массу перемешивать. Выложить сорбет в креманки, оформить ломтиками абрикосов или персиков, молотым миндалем и сразу подавать.

Яблочно-лаймовый сорбет с йогуртом

25 мл сока лайма, 250 мл йогурта, 50 г сахарной пудры, 2 яичных белка, 400 г яблок

Яблоки вымыть, разрезать на крупные дольки, очистить от кожуры и семян. Положить очищенные яблоки в блендер, добавить сок лайма и пюрировать. В яблочное пюре добавить йогурт, хорошо перемешать. Яичные белки соединить с сахарной пудрой, взбить миксером до устойчивых пиков. Аккуратно соединить яблочное пюре с белковой массой, вмешивая белки небольшими порциями. Переложить смесь в формочки или пластиковые стаканчики, в центр вставить палочки и поставить стаканчики в морозильную камеру на 4 часа.

Сорбет из груши с портвейном

900 г груш, 200 мл белого портвейна, 5 г корицы, 5 г желатина, 3 яичных белка, сахарная пудра по вкусу

Портвейн влить в сотейник и поставить на огонь. Груши разрезать пополам, очистить от кожуры и сердцевины. Половинки груш положить в сотейник с кипящим портвейном, варить, пока полностью не исчезнет запах алкоголя. Добавить корицу, перемешать. Желатин залить небольшим количеством грушевого сиропа, прогреть на слабом огне до полного растворения. Сложить груши вместе с жидкостью в чашу блендера, добавить желатиновую смесь. Дать немного остыть и взбить до получения однородного пюре. Белки с солью взбить миксером, аккуратно ввести в грушевую смесь, медленно перемешивая ложкой снизу вверх. Накрыть чашу блендера пленкой и поставить в морозильную камеру на 2 ч. Каждые полчаса доставать чашу из морозильной камеры и перемешивать содержимое. Подавать, украсив тертым белым шоколадом, ягодами малины.

Ягодный сорбет

100 г сахара, 400–450 мл кефира, 200 г крыжовника, 200 г красной смородины, 4 яичных белка

Свежие ягоды вымыть, удалить плодоножки. Сложить ягоды в блендер, всыпать сахар, влить кефир, смешать все в однородную массу и поставить в морозильную камеру на 30 мин. Затем полученную массу взбить блендером. После этого поставить в морозильную камеру на 10 мин. Белки взбить в пену, соединить с замороженной массой, взбить блендером. Разлить в формочки, в середину каждой вставить пластиковую ложечку или палочку для мороженого.

Дынный сорбет

900 г мякоти дыни, 200 г сахара, 50 г лимонного сока

Мякоть дыни нарезать, взбить блендером вместе с сахаром и лимонным соком в однородное пюре. Переложить в пластиковый контейнер или форму, накрыть и поставить в морозильную камеру на 2 ч. Затем вынуть контейнер, тщательно перемешать замороженную дынную массу и поставить в морозильную камеру еще на 1 ч. Снова перемешать, выложить в креманки или вазочки, украсить цедрой лимона и подать на стол.

Кофейный шербет

200 мл крепкого кофе, 400 мл густых сливок, 10 мл апельсинового ликера, 30–40 г сахарной пудры, 80–100 г сахара, 5 г ванильного сахара, 200 г апельсинов, гвоздика, корица, кардамон по вкусу

В горячем кофе растворить сахар, пряности и ванильный сахар. Кофе охладить. Взбить 300 мл сливок в пену, соединить с кофе. Массу выложить в форму, замораживать 4 ч, перемешивая каждые 30–40 мин. Оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой, добавить ликер, перемешать. Перед подачей шербет выложить в вазочки, оформить взбитыми сливками и дольками апельсина.

Винное желе с киви

180–200 г жирных сливок, 200 мл белого сухого вина, 200 мл воды, 100 г сахара, 500 г киви, 25 г кокосовой стружки, 40 мл лимонного сока, 30 г желатина

Желатин замочить в небольшом количестве кипяченой воды. Вино, лимонный сок и 50 г сахара вскипятить до полного растворения сахара, затем быстро охладить. Желатин смешать с небольшим количеством теплого винного сиропа, влить к оставшемуся сиропу и перемешать. Киви очистить, нарезать ломтиками, разложить в формочки. Залить частью желе, выдержать в холодильнике 10 мин, залить оставшимся желе, поставить в холодильник, чтобы желе хорошо застыло. Охлаждать в холодильнике около 3 ч. Сливки взбить с оставшимся сахаром, выложить на застывшее желе. Подавать, посыпав кокосовой стружкой.

Абрикосы с орехами в желе

500 г абрикосов, 300 г фундука (или других орехов), 50–60 г сахара, 500–600 мл абрикосового, персикового или мультивитаминного сока, 30 г желатина, взбитые сливки, шоколад и орехи для украшения

Желатин залить частью сока, оставить для набухания. Оставшийся сок довести до кипения, добавить сахар, набухший желатин и прогреть, помешивая, до растворения сахара и желатина, но не доводить до кипения. Абрикосы вымыть, сделать глубокий надрез и, не разделяя на половинки, удалить косточки. Вместо косточки в каждую абрикосу вложить один или несколько орехов. Начиненные орехами абрикосы выложить в форму, залить приготовленным желе и поставить в холодильник для застывания. Готовое желе украсить взбитыми с сахаром сливками и посыпать толчеными орехами и тертым шоколадом.

Вишневый шербет

700 г вишен без косточек, 100 г сметаны, 50 г сахара, 75 г сахарной пудры, 2 г молотого имбиря

Вишню вымыть, удалить косточки, протереть через сито или пюрировать с помощью блендера. Добавить в вишневое пюре сахар, половину молотого имбиря, перемешать. Полученную массу выложить в формочки или контейнеры и заморозить. Сметану взбить с сахарной пудрой и оставшимся имбирем так, чтобы кристаллики сахара полностью растворились. Шербет разложить в креманки или бокалы, полить сметанным соусом. Украсить десерт можно листиками мелиссы, миндальными орешками, целыми ягодами вишни и черной смородины.

Кофейно-молочное желе

25–30 г молотого кофе, 200 мл воды, 200 мл молока, 60–70 г сахара, 25–30 г желатина, 1 г ванилина

Желатин замочить в воде, затем распустить его на водяной бане. Для приготовления молочного желе молоко соединить с половиной указанного количества сахара, довести смесь до кипения, добавить ванилин. Молоко охладить, ввести половину подготовленного желатина и охладить смесь до комнатной температуры. Для приготовления кофейного желе сварить крепкий кофе, процедить его, добавить оставшийся сахар и желатин. Смесь охладить до комнатной температуры. В формочки налить слой молочного желе, выдержать в холодильнике до застывания, затем слой кофейного желе и снова выдержать в холодильнике. Желе можно сделать из 2, 4 и 6 слоев. Когда желе застынет, вынуть его из формочек и выложить на блюдо. Украсить можно стружками лимонной цедры, шоколадными фигурками в виде кофейных зерен, смесью тертого белого и молочного шоколада.

Желе из простокваши

200 мл простокваши, 50 г сметаны, 50 г сахарной пудры, 10 г желатина, 300 г персиков, 100 г любых ягод

В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, тщательно перемешать. Желатин замочить в небольшом количестве воды, затем распустить его на водяной бане. Подготовленный желатин смешать с простоквашей. Полученную массу разлить в креманки и поставить в холодильник на 8–10 мин. Персики вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Ягоды вымыть и обсушить. В полузастывшее желе добавить кусочки персиков и ягоды, оставить до полного застывания. Готовое желе можно полить ягодным сиропом или джемом.

Желе «А-ля пиво»

800 мл яблочного сока, 10–15 г желатина, 80–100 г коричневого сахара, вода

500–600 мл яблочного сока подогреть до 40–50 °С и всыпать коричневый сахар. Перемешать сок, чтобы сахар полностью растворился. Замочить желатин в 70–80 мл теплого сока, перемешать, чтобы он растворился, влить в сироп. Бокалы для пива предварительно охладить в морозильной камере. Разлить сок в бокалы, оставляя место для «пены». Бокалы с соком поместить в холодильник, чтобы желе застыло. Как только желе в холодильнике начнет немного густеть, взбить с помощью миксера остатки сока в небольшой емкости. Сок почти сразу начнет превращаться в густую белую пену. Ложкой следует снять верхний слой пены и разложить ее по бокалам. Яблочная пена не оседает, держится достаточно долго, желе успевает полностью застыть.

Творожное желе

250 г сметаны, 400 г нежирной творожной массы или творога, 200 г сахара, 200 мл воды, 20 г желатина, 50 г какао-порошка, 500 г консервированных персиков (или других фруктов)

Замочить желатин в воде до набухания. На медленном огне, помешивая, тщательно нагреть, но не кипятить. Желатин должен полностью раствориться. Персики или другие фрукты мелко нарезать. Смешать сметану с протертым творогом, добавить сахар и растворенный в воде желатин. На дно формы для желе или другой емкости выложить мягкие фрукты, залить их половиной творожной смеси. В оставшуюся смесь добавить какао, тщательно перемешать и осторожно вылить на творожный слой с фруктами. Когда желе застынет, форму опустить на несколько секунд в горячую воду, затем накрыть тарелкой или блюдом и перевернуть – желе легко отделится от стенок формы. Готовое желе можно украсить ломтиками фруктов или тертым шоколадом.

Желе «Солнечные дольки»

1,5 кг дыни, 250 г зеленого винограда без косточек, 250 мл вишневого сока, 15–20 г желатина, 120 мл воды, 60–70 г сахара

Дыню вымыть, срезать верхушку, с помощью ложки удалить семена и часть мякоти. Внутрь дыни выложить ягоды винограда. Воду подогреть, всыпать в нее желатин и помешивать, пока он не растворится полностью. Взять вишневый сок, лучше свежеотжатый, но можно использовать и консервированный. Влить в него воду с желатином, добавить сахар, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Залить виноград вишневым желе так, чтобы жидкость полностью покрывала ягоды. Поставить дыню с начинкой в холодильник. Готовый десерт нарезать дольками.

Шоколадное желе

120 г горького шоколада, 500 мл молока, 15 г желатина, 50 мл сладкого соевого соуса

Молоко подогреть, всыпать в него желатин и перемешивать, пока он не растворится полностью. В теплое молоко всыпать натертый на терке шоколад и влить сладкий соевый соус. Перемешивать, выдерживая на слабом огне, до тех пор, пока жидкость не приобретет однородную консистенцию и цвет. Остудить молоко и разлить по формам. Поставить в холодильник. Готовое шоколадное желе можно посыпать шоколадной стружкой, полить шоколадным соусом или посыпать миндальными лепестками.

Фруктовое желе в арбузных корочках

Арбуз (2–2,5 кг), 100 г черного шоколада, 200 г готового ягодного желе красного цвета или 500–600 мл компота из красной смородины или клубники

Арбуз разрезать пополам, осторожно удалить мякоть, оставив белый слой. Готовое желе залить водой и приготовить согласно инструкции. Если используется компот, то на 500–600 мл компота нужно взять 20–30 г желатина. 50 мл компота подогреть, развести желатин, вылить в оставшийся компот. Шоколад нарезать небольшими кусочками, похожими на семечки арбуза. Можно использовать шоколадную глазурь в форме кружочков или капель. Залить немного желе в арбузную корку, поставить на несколько минут в холодильник, затем посыпать шоколадными каплями, снова влить часть желе. Повторить эту процедуру 3 раза. Половинки арбуза держать в холодильнике, пока желе полностью не застынет. Затем острым ножом нарезать дольками вместе с коркой, выложить на блюдо и подать на стол.

Желе «Оранжевое настроение»

500 г апельсинов, 150 г мандаринов, 20 г желатина, 100 мл воды, 20 г сахара

Апельсины и мандарины разрезать вдоль на две половинки, аккуратно удалить мякоть и осторожно очистить от белого слоя, не повреждая целостность кожуры. Из мякоти апельсинов и мандаринов отжать сок, процедить, добавить сахар и перемешать. В теплой воде растворить желатин, ввести цитрусовый сок и перемешать еще раз. Осторожно влить желатиновую массу в половинки цитрусовых и поставить в холодильник. Когда желе хорошо застынет, острым ножом разрезать каждую половинку на 3 части, выложить на блюдо и сразу подать на стол.

Панна-котта с вишневым соусом

120 мл молока, 200 мл сливок, 10 г желатина, 5 г ванильного сахара, 100 г вишен без косточек (можно замороженных), 15 г сахара, 5 г корицы, полоска лимонной цедры, 20–30 г смородинового джема, 5 г кукурузной муки

Высыпать желатин в теплое молоко, тщательно перемешать, оставить на 5 мин. Сливки смешать с сахаром, ванильным сахаром, корицей, добавить полоску лимонной цедры. Емкость со сливками поставить на средний огонь и довести до кипения. Убавить огонь до минимального и варить 5 мин. Затем влить в сливки молоко с желатином, нагревать, помешивая, около 3 мин, но не доводить до кипения. Цедру удалить, емкость со смесью поставить в кастрюлю с очень холодной водой и тщательно взбить содержимое миксером до загустения. Затем смесь разложить по формочкам и поставить в холодильник. Свежие или размороженные вишни пюрировать с помощью блендера, добавить муку, смородиновый джем, тщательно перемешать и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести соус до кипения, снять с огня, остудить. Выложить на тарелки панна-котту, залить соусом, украсить ягодами вишни или тертым темным шоколадом.

Желейный десерт с рисом

120–150 г отварного риса, 150 г творога, 15 г желатина, 70–100 мл сливок, 50 г сахара, 1 г корицы

Творог смешать со сливками, сахаром, корицей, взбить с помощью блендера в пышную однородную массу. Желатин растворить в небольшом количестве теплой воды, ввести в творожную массу. Добавить отварной рис, тщательно перемешать и разложить смесь по формочкам. Готовое рисовое желе можно полить любым сиропом или джемом, сгущенным молоком, шоколадным соусом, посыпать кокосовой стружкой, распаренным изюмом или тертым шоколадом.

Молочное желе с шоколадным печеньем

400 мл молока, 8–10 г желатина, 80–90 г коричневого сахара, 150 г шоколадного печенья

В небольшом количестве теплой воды растворить желатин. В молоко добавить сахар, поставить на слабый огонь, положить желатиновую смесь, прогреть, помешивая (не кипятить!). На дно формы для желе выложить часть шоколадного печенья. Оставшееся печенье раскрошить. Молочную смесь остудить, взбить миксером или блендером, поставить на 5–7 мин в морозильную камеру. Затем добавить в молочную смесь крошку шоколадного печенья, осторожно перемешать и выложить в форму с печеньем. Поставить желе в холодильник до полного застывания. Подавать, полив карамельным или шоколадным соусом.

Желе персиковое

4 пакета по 100 г готового желе разного цвета, 500–600 мл йогурта, 600–700 г персиков, 20 г желатина, джем

Желе приготовить согласно инструкции на упаковке, поставить в морозильную камеру. Или приготовить с вечера и поставить в холодильник на ночь. Персики вымыть, удалить кожуру и косточку, нарезать небольшими ломтиками. Готовое желе вынуть из форм, нарезать небольшими кусочками (такими же, как ломтики персика). Желатин развести в теплой воде, перемешать, чтобы растворился полностью, и влить в йогурт. Йогурт с желатином немного взбить. В йогуртовую смесь добавить нарезанное разноцветное желе и персики, осторожно перемешать, выложить в форму и поставить в холодильник. Застывшее желе полить ягодным сиропом или джемом.

Десерт «Изумрудный»

100 г зеленого желе, 10 г желатина, 100 мл воды, 50–100 г зеленого винограда без косточек, 120 г киви, 150 г сладкой творожной массы

Виноград вымыть, обсушить, выложить на дно бокалов. Желе приготовить по инструкции, разделить на две части. Половиной желе залить ягоды на дне бокалов. Поставить бокалы в морозильную камеру на 5–10 мин, чтоб желе быстро «схватилось». Киви очистить, нарезать кружочками по количеству бокалов. Выложить кружочки киви на зеленое желе. Желатин растворить в теплой воде, соединить с творожной массой, тщательно перемешать. Выложить творожную массу на желе, поставить в морозильную камеру на 3–5 мин. Затем на творожный слой положить оставшийся виноград и залить оставшимся желе. Поставить бокалы в холодильник и дать желе хорошо застыть. Десерт можно украсить листиками мелиссы, кружочками киви и стружкой апельсиновой или лимонной цедры.

Желе «Розовый лед»

375 мл розового сухого шампанского, 375 мл воды, 10–15 г желатина, 10 г свежей мяты, 25 г лимонной цедры, 150 г сахара, орехи

Желатин замочить в теплой воде (40–50 мл), перемешать, чтобы он полностью растворился. В кастрюлю влить оставшуюся воду, положить листики мяты, лимонную цедру и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения, варить 3 мин, помешивая. Снять сироп с огня, процедить. В процеженный горячий сироп добавить желатин, тщательно перемешать. Влить шампанское, снова перемешать. Разлить желе по формочкам или бокалам и поставить в холодильник. Желе украсить листиками мяты и орехами.

Желе «Любимое»

150 мл воды, 25 г желатина, 100 г сметаны, 100 г сахара, 300 мл сока по вкусу

Желатин залить холодной водой, перемешать, чтобы растворился, поставить на слабый огонь и подогреть. Сметану взбить с сахаром. Кристаллики сахара должны полностью растаять. Добавить к сметане сок и желатиновый раствор, перемешать. Готовую смесь разлить по формочкам и поставить в холодильник. Подавать желе с ягодным сиропом, свежими ягодами, фруктовым йогуртом или вареньем.

Апельсиновое желе со сливочно-шоколадным муссом

300 мл апельсинового сока, 30 г сахара, 12 г желатина, 100 мл молока, 80–100 г темного шоколада, 120 мл жирных сливок

В сок всыпать сахар, подогреть, добавить половину желатина и перемешать, чтобы он полностью растворился. Процедить полученную смесь и разлить по формочкам, поставить в холодильник для полного застывания. Молоко довести до кипения, сразу снять с огня, добавить оставшийся желатин и перемешать. Когда желатин полностью растворится, всыпать в молоко мелко нарезанный или натертый шоколад. Перемешивать, пока масса не приобретет однородный цвет и консистенцию. Молочную смесь охладить. Сливки взбить в пышную пену. В процессе взбивания постепенно влить молочно-шоколадную массу. Желе вынуть из формочек, с помощью кондитерского шприца или мешка с фигурной насадкой выдавить на желе шоколадный мусс. Поставить в холодильник.

Молочно-апельсиновое желе

500 мл апельсинового сока, 40 г желатина, 80–100 г сахара, 500 мл воды, 1 г ванилина, 180–200 г сгущенного молока, листики мяты для украшения

Желатин развести водой, подогреть, помешивая, чтобы он полностью растворился. До кипения не доводить! Сок смешать с сахаром. Кристаллики сахара должны полностью растаять. Влить в сок половину желатина. Разлить сок по креманкам или бокалам. Поставить бокалы в холодильник под углом с помощью фольги. В сгущенное молоко добавить ванилин и оставшийся растворенный желатин, тщательно перемешать. Когда апельсиновое желе загустеет, вылить молочную смесь, сверху положить листик мяты, добавить несколько стружек апельсиновой цедры и поставить в холодильник до полного застывания.

Желе «Подарок»

300 мл кефира, 300 г бананов, 15 г желатина, сахарная пудра по вкусу

Желатин замочить в 50 мл воды, подогреть, помешивая, пока он не растворится полностью, и добавить в кефир. Бананы очистить от кожуры, измельчить блендером в пюре. В пюре влить кефир, при желании добавить сахарную пудру и взбивать, пока масса не станет пышной и однородной. Разлить массу по формочкам и поставить в холодильник. Желе будет вкуснее, если украсить его взбитыми с сахаром сливками, полить сгущенным молоком или растопленным белым шоколадом.

Смузи «Антигрипп»

120 г лимона, 500 г бананов, 300 г киви, сахарная пудра по вкусу

С лимона аккуратно срезать цедру, удалить белую часть, разрезать на кусочки и удалить косточки. Лимон пропустить через мясорубку или измельчить в блендере в пюре. Очищенные киви и бананы измельчить в пюре. Смешать пюре, добавить при желании сахарную пудру, разлить по бокалам или чашкам. Готовый смузи украсить лимонной цедрой, кружочками апельсина, листиками мяты.

Смузи «Зеленый цитрус»

200 г бананов, 200 г апельсинов, 50 г мандаринов, 100–120 г киви, 50 г меда, лед

Из мандаринов и апельсинов выжать сок. Для более густого смузи апельсин и мандарин нужно очистить от кожуры и пленок и измельчить мякоть с помощью блендера или мясорубки. Банан и киви очистить от кожуры, нарезать ломтиками, поместить в блендер и смешать с апельсиново-манадариновым пюре или соком. Добавить мед и кубики льда, взбить в однородную массу и разлить по бокалам. Готовый смузи украсить кружочками киви и апельсина, стружками цедры.

Смузи с кефиром и смородиной

50 г овсяных хлопьев, 400–500 мл кефира, 150–200 г свежей красной смородины, 50 г меда

Кефир с ягодами взбить блендером в пюре. Добавить мед, взбить еще раз. Всыпать в смузи овсяные хлопья и взбить 3 мин. Разлить смузи по бокалам, украсить ягодами красной и черной смородины, лимонной или апельсиновой цедрой, листиками мелисы.

Смузи с вишней и овсянкой

25–30 г овсяных хлопьев, 150 г вишен без косточек, 50 г меда, 150 мл молока, 100 мл йогурта (без наполнителей или вишневого), 1 г корицы

Молоко нагреть, залить овсяные хлопья. Дать настояться 10 мин. В блендер положить вишню, мед, йогурт, хлопья, взбить до однородности. Немного вишни и йогурта оставить для украшения. Разлить смесь по бокалам, поставить в холодильник, пока не загустеет. Перед подачей украсить йогуртом и вишней, по желанию посыпать молотой корицей.

Смузи «Лето в бокале»

300–350 г киви, 200 г зеленых яблок, 200 г бананов, 400 г клубники, 2 г измельченного имбиря, 100 г меда, 40 мл лимонного сока, 10 листиков мяты

Яблоко очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Имбирь натереть на мелкой терке (можно использовать и молотый имбирь). Киви и банан очистить, нарезать небольшими ломтиками. Все ингредиенты выложить в чашу блендера, добавить половину меда, измельчить в однородную массу. Клубнику промыть, удалить плодоножки. Мяту мелко нарезать. Выложить клубнику, мяту и оставшийся мед в небольшую емкость и пюрировать с помощью блендера. В высокие бокалы выложить пюре слоями по очереди. Смузи украсить ягодами клубники и листиками мяты.

Яблочный смузи

300–350 г яблок, 200 г бананов, 150 г киви, 5 г измельченного корня имбиря (свежего), 200 мл зеленого чая, 50–60 г меда, 2 листа черной смородины, 4 листа мяты или мелисы, 100 г винограда без косточек

Зеленый чай заварить с листьями смородины и мяты, дать настояться и процедить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Банан очистить и нарезать кубиками. Киви очистить от кожуры и измельчить. Виноград вымыть и обсушить. Смешать все фрукты, имбирь, натертый на мелкой терке, влить чай и с помощью блендера измельчить в однородную пюреобразную массу. Добавить мед, взбить еще раз. При желании вместе с медом добавить лед. Разлить напиток по бокалам. Украсить кружочками киви, дольками яблок, сбрызнутых лимонным соком, ягодами.

Бананово-клубничный смузи

200 г бананов, 40–50 г овсяных хлопьев, 200 г клубники (можно использовать как свежую, так и замороженную), 300 мл молока, сахар или мед по вкусу, вафельные шарики, шоколад

Хлопья измельчить в блендере в порошок. Добавить ягоды клубники, очищенный и нарезанный ломтиками банан, измельчить до пюреобразного состояния. Влить в смесь молоко, добавить сахар или мед, перемешать до однородности. Разлить смузи по бокалам, поставить на 5–10 мин в холодильник. Украсить ягодами клубники, вафельными шариками или тертым белым шоколадом.

Кофейно-банановый смузи

70 мл натурального процеженного крепкого кофе, 100 г бананов, 100 г мороженого (белого сливочного), 50 мл молока, 30 г темного шоколада

Кофе сварить, процедить и охладить. Банан очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Молоко охладить. Смешать молоко, мороженое, бананы, кофе. Все ингредиенты загрузить в блендер, взбить до состояния однородной пышной массы. Разлить смузи в бокалы, посыпать тертым шоколадом и подавать на стол.

Йогуртовый смузи с клубникой и черешней

200 г черешни без косточек, 150 г клубники без плодоножек, 100 мл яблочного сока, 100–150 мл йогурта (без наполнителей или клубничного)

Очищенные и вымытые ягоды предварительно поместить в морозильную камеру. Яблочный сок смешать с йогуртом, добавить замороженные ягоды и взбить в блендере в однородную массу. Разлить смузи по бокалам и сразу подавать. При желании в смузи можно добавить мед или сахарную пудру.

Конфеты

Конфеты с ароматом кардамона

500 г сухого молока, 500 г сахара, 200 г какао, 200 г сливочного масла, 50 г горького шоколада, 5 г молотого кардамона, 200 мл воды

Воду соединить с сахаром, довести до кипения и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до его полного растворения. Добавить растопленный на водяной бане шоколад и мягкое сливочное масло, довести до кипения и снять с огня. Всыпать кардамон, смесь какао и сухого молока, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в длинную прямоугольную емкость, смазанную оставшимся сливочным маслом, и разровнять. Охладить при комнатной температуре, нарезать кубиками.

Конфеты «Очарование»

300 г горького шоколада, 300 мл жирных сливок, 60 г сливочного масла, 40 мл шоколадного ликера

Для глазури: 250 г сахара, 200 г какао, 150 г сметаны, 150 г сливочного масла, 1 г корицы, 1 г молотого имбиря, кондитерская присыпка

Сливки довести до кипения, добавить тертый шоколад, снять с огня и перемешать до образования однородной массы. Слегка охладить и соединить с мягким сливочным маслом. Влить шоколадный ликер и тщательно перемешать. Шоколадную массу накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 5 ч. Сформовать конфеты в форме шариков и брусочков. Изделия поместить в холодильник на 15 мин. Сметану соединить с какао и сахаром, поместить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить масло и пряности. Перемешать и охладить до комнатной температуры. Конфеты погрузить в глазурь, выложить на выстеленный кулинарной бумагой лист для выпечки, оставить в холодильнике на 20 мин и украсить кондитерской посыпкой.

Конфеты «Кофе с молоком»

200 г горького шоколада, 40 г сахара, 25 г растворимого кофе, 100–130 мл жирных сливок, 25 мл сливочного или кофейного ликера, 150 г молочного шоколада

Сливки соединить с сахаром. Полученную смесь довести до кипения и держать на слабом огне до растворения сахара. Добавить кофе, снять с огня и тщательно перемешать. Горький шоколад разломить на небольшие кусочки и растопить на водяной бане, вводя сливочную смесь. Добавить ликер. Полученную массу слегка охладить, разлить по силиконовым формочкам и оставить в холодильнике на 4 ч. Молочный шоколад растопить на водяной бане. Изделия по очереди погружать в полученную массу и выкладывать на лист, выстеленный кулинарной бумагой. Поместить их в холодильник на 1 ч. Готовые конфеты разложить в бумажные корзинки.

Творожные конфеты

400 г творога, 80 г кокосовой стружки, 100 г цукатов, 20 г сахара, 10–15 г ванильного сахара

Творог растереть в однородную кремообразную массу с помощью блендера, добавить сахар, ванильный сахар и мелко нарезанные цукаты. Из приготовленной массы сформовать шарики, обвалять в кокосовой стружке. Вместо кокосовой стружки можно использовать миндальные хлопья, измельченный белый или молочный шоколад.

Трюфели с мармеладом

2 готовых вафельных коржа, 50 г какао, 70 мл молока, 150 г сухого молока, 100 г сахара, 70 г сливочного масла, 5 мл рома, 200 г мармелада

Какао соединить с молоком и сахаром, довести до кипения, добавить масло. В смесь постепенно ввести сухое молоко, добавить один измельченный вафельный корж, ром, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать лепешки, на каждую положить мармелад, придать изделиям форму трюфелей. Запанировать трюфели в оставшейся вафельной крошке. Перед подачей конфеты охладить.

Курага в шоколаде

50 г кураги, 100 г темного шоколада, 40–50 г сливочного масла, 100 г грецких орехов, виноград без косточек (столько ягод, сколько кураги)

Курагу вымыть, залить кипятком, дать постоять, слить воду. Курагу немного отжать. В каждый плод вложить вымытую и подсушенную ягоду винограда. Шоколад мелко нарезать. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить шоколад, нагревать, перемешивая, пока масса не приобретет однородный цвет и консистенцию. Орехи мелко нарубить. Курагу насадить на шпажку, окунуть в шоколадную глазурь, затем обвалять в толченых орехах и поставить на блюдо, покрытое пергаментом или фольгой. Блюдо поместить в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Хрустящие пастилки

100 г воздушного риса, 25 г сливочного масла, 25 г засахаренной вишни, 100 г вареного сгущенного молока

Вишню мелко нарезать, соединить с воздушным рисом, перемешать. Сгущенное молоко взбить с мягким сливочным маслом, перемешать с рисово-вишневой массой. Выложить смесь в выстеленную промасленным пергаментом форму, разровнять и дать десерту пропитаться. Охладить и нарезать.

Шоколадно-абрикосовые шарики

1 готовый бисквитный корж, 30 г какао, 150 г абрикосов без косточек, 150 г темного шоколада, 60–70 г белого шоколада, 20–30 мл жирных сливок, 50 г сливочного масла, 50 г молотого арахиса, 25 мл рома, 25 мл фруктового сиропа

Бисквитный корж раскрошить, добавить какао, орехи, сироп, ром, мягкое масло и мелко нарезанные абрикосы, тщательно перемешать. Из массы сформовать шарики, положить в холодильник или морозильную камеру для застывания. Темный шоколад растопить на водяной бане, окунуть шарики в шоколад и охладить. Белый шоколад нарубить, соединить со сливками и нагревать на водяной бане до расплавления, слегка остудить. Украсить шоколадные шарики рисунком из белого шоколада и поставить в холодильник. Подавать шарики, выложив горкой.

Шарики ореховые

160 г молотых ядер грецких орехов, 70–80 г меда, 50 мл апельсинового сока, 25 г апельсиновой цедры, 25 мл белого полусладкого вина, 50 г горького шоколада

Мед перемешать с орехами, добавить тертую цедру, апельсиновый сок, вино, уварить. Массу охладить, сформовать из нее шарики и посыпать их тертым шоколадом. Поставить в холодильник для застывания.

Разноцветные шарики

400 г творога, 100–120 г сметаны, 100 г моркови, 80–100 г вареной свеклы, 150–200 г бананов, 50 г измельченных грецких орехов, 50 г изюма, 50 г кураги, 20 г сахара, 25 г кокосовой стружки, 10 листиков мяты

Творог протереть через сито, смешать со сметаной и сахаром. Разделить массу на 4 части. Морковь и свеклу натереть на мелкой терке. Одну часть творожной массы смешать с тертой морковью, вторую – со свеклой, третью – с курагой, изюмом и орехами, четвертую – с измельченным бананом и кокосовой стружкой. Из каждой творожной массы сформовать шарики, выложить на блюдо, оформить листиками мяты.

Конфеты «Сладкие кубики»

3 квадратных вафельных листа, 400 г горького шоколада, 260 мл молока, 2 г корицы, 300 г молочного шоколада, 200 г кокосовой стружки

Горький шоколад разломать на кусочки, залить 180 мл горячего молока. Добавить корицу, поставить на водяную баню, нагревать, непрерывно помешивая, пока масса не станет однородной. Полученной массой смазать два вафельных листа, уложить их друг на друга, накрыть третьим, немного прижать. Поставить в холодильник, чтобы начинка немного застыла. Затем острым ножом разрезать листы на квадратики. Молочный шоколад натереть на терке, растопить на водяной бане, добавить оставшееся молоко. Приготовленной глазурью покрыть верх и бока конфет, посыпать кокосовой стружкой и поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Конфеты «Марго»

300 г темного шоколада, 130 мл жирных сливок, 50 г бренди или рома, 1 г аниса

Для глазури: 300 г горького шоколада, 100 г белого шоколада

Темный шоколад поломать на мелкие кусочки, растопить на водяной бане, добавить анис и перемешать. Влить теплые сливки, вновь перемешать. Ввести бренди или ром, поставить в холодильник, чтобы масса немного застыла. Остывшую массу набирать чайной ложкой и формовать из нее шарики. Горький шоколад измельчить, растопить на водяной бане, каждую конфету наколоть на шпажку и окунуть в глазурь, выложить на блюдо, немного остудить. Белый шоколад натереть на терке, запанировать в нем конфеты и поставить в холодильник до полного застывания.

Конфеты «Медовый зефир»

200 г сахара, 150 г меда, 100–120 г горького шоколада, 10 г желатина, 200 мл воды

Для глазури: 400 г горького шоколада, 30 мл сливок, 1 г корицы по желанию

Желатин растворить в воде, всыпать сахар и подогреть на слабом огне, не допуская кипения, до образования однородной массы. Выложить желатиновую массу в чашу блендера, добавить растопленный на водяной бане горький шоколад и мед. Взбивать массу до получения пышной пены, разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания. Для глазури шоколад поломать, добавить корицу и сливки, растопить на водяной бане. Смесь нагревать, непрерывно помешивая, чтобы она стала однородной. Зефир вынуть из формочек, смазать глазурью, выложить на пергамент или решетку и дать глазури застыть.

Конфеты «Карнавал»

400 г сгущенного молока, 200 г горького шоколада, 40–50 г сливочного масла, 1 г ванильной эссенции, 50–70 г цветных леденцов или карамели

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сгущенное молоко, перемешать. Затем добавить измельченный шоколад и нагревать, помешивая, чтобы он полностью растворился. Когда масса станет однородной, добавить ванильную эссенцию. Массу вылить в прямоугольную или квадратную форму и поставить в холодильник. Когда изделие немного застынет, нарезать его квадратиками, посыпать измельченными леденцами или карамелью, выложить готовые конфеты на блюдо.

Шоколадные конфеты с тыквенными семечками

400 г сгущенного молока, 150 г горького шоколада, 50 г молочного шоколада, 130–150 г очищенных семян тыквы, 25 г какао, 1 г корицы

Семена тыквы подсушить на сухой сковороде или в духовке. Сгущенное молоко, какао и измельченный горький шоколад выложить в кастрюлю, поставить на средний огонь и варить, помешивая, до загустения. Должна получиться густая однородная масса. Добавить семена тыквы и корицу, тщательно перемешать. Противень или форму выстелить пергаментом для выпечки. Массу выложить ровным слоем на пергамент. Сверху накрыть массу другим листом пергамента и разровнять с помощью скалки. Массу охладить, поместить в холодильник до полного застывания. Пласт нарезать квадратиками или ромбиками и выложить на блюдо. Посыпать тертым молочным шоколадом.

Шоколадные конфеты с пастилой

200 г твердого ириса, 100 г пастилы, 50 г сливочного масла, 25 г сахарной пудры, 60 мл сливок 10 %-й жирности

Для глазури: 60 г тертого какао, 60 г какао-масла, 70 г сахарной пудры, 50 г измельченного миндаля, 10–15 мл сливочного ликера

Мягкое сливочное масло выложить в сотейник, влить сливки и довести до кипения. Добавить сахарную пудру и нарезанный небольшими кусочками ирис. Варить смесь на слабом огне, помешивая, пока она не станет однородной. В немного охлажденную карамель добавить мелко нарезанную пастилу, перемешать, осторожно разлить по формочкам и поставить в холодильник, чтобы смесь застыла. Какао-масло и тертое какао растопить на водяной бане, всыпать сахарную пудру и тщательно перемешать. Снять смесь с водяной бани, немного охладить, добавить миндаль, ликер и перемешать. Карамельные конфеты извлечь из формочек, окунуть в глазурь и выложить на пергамент. Поставить конфеты в холодильник для полного застывания.

Конфеты из печенья

200 г песочного шоколадного печенья, 90–100 г меда, 80–90 г какао, 30 мл рома, 120 г апельсина

Для глазури: 200–250 г сахарной пудры, 2 яичных белка, 30–40 мл лимонного сока, соль

Печенье растолочь в мелкую крошку, добавить какао. Из апельсина выжать сок. Мякоть и кожуру апельсина измельчить блендером в однородное пюре. Соединить все ингредиенты. Добавить мед, ром, тщательно перемешать. Массу поставить на слабый огонь и варить до загустения. Охладить массу до комнатной температуры, сформовать конфеты, поставить в холодильник на несколько минут. Белки взбить в легкую пену, добавить сахарную пудру, соль, лимонный сок. Взбивать белки, пока они не станут глянцевыми. Полученную глазурь нанести на конфеты и поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Баунти

350 г кокосовой стружки, 200 мл вареного сгущенного молока, 200 г темного или молочного шоколада, 40 г сливочного масла, 10 г ванильного сахара

Кокосовую стружку смешать со сгущенным молоком. Молоко должно быть светлым и не слишком вязким. Из кокосовой массы сформовать колбаски. При желании в массу можно добавить ванильный сахар. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешивать, пока масса не станет однородной. Шоколадной глазурью полить кокосовые колбаски, выложить их на пергамент и поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Торты, печенье, пирожные

Торт «Седьмое небо»

3 яичных желтка, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 500 г творога, 20 г желатина, 100 мл молока, 100 г грецких орехов, 300–400 г бананов, 500 г клубники, 200 мл фруктового йогурта, 10–15 листиков мяты

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить мягкое сливочное масло, ванильный сахар, перемешать. Ввести протертый творог, взбить смесь в пышную массу. Желатин залить молоком и распустить его на водяной бане. Охладить желе до комнатной температуры, смешать с творожной массой, добавить орехи. Бананы нарезать ломтиками, ягоды клубники разрезать на 2–4 части, мяту вымыть и обдать кипятком. В разъемную форму выложить слоями, чередуя, творожную массу, фрукты и мяту, поливая йогуртом каждый слой фруктов. Торт поставить в холодильник до полного застывания.

Дынный торт

1 готовый бисквитный корж, 600 г мякоти дыни, 100 г сахара, 10–15 г желатина, 180 мл жирных сливок, 5 г ванильного сахара, 10–12 листиков мяты

Разъемную форму выстелить пергаментом. Выложить в нее бисквитный корж. Из дынной мякоти вырезать несколько шариков и отложить для украшения. Из оставшейся мякоти приготовить пюре. Добавить сахар и предварительно распущенный в небольшом количестве воды желатин. Поставить смесь в холодильник на несколько минут. Взбить сливки с ванильным сахаром, добавить в дынную массу, тщательно перемешать. Крем выложить на корж. Выдержать торт в холодильнике до полного застывания. Оформить торт шариками дыни и листиками мяты.

Ягодный торт с творогом

200 г бисквитного печенья, 600 г творога, 300 мл йогурта, 200 г сахара, 100–120 г лимона, 300 г ягод на ваш вкус

Прямоугольную форму выстелить пищевой пленкой. Дно выложить бисквитным печеньем. Смешать творог, йогурт и сахар, добавить ягоды. Ягодно-творожную массу равномерно выложить поверх печенья и выдержать торт в морозильной камере 1 ч. Перед подачей на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Замороженный торт опрокинуть на блюдо и снять пленку. Оформить торт ломтиками лимона и ягодами.

Торт «Ягодная полянка»

2 готовых бисквитных коржа, 250 г творога, 300 мл густых сливок, 100 г сахара, 200 г малины, 200 г смородины, черники, клюквы или других ягод, 50 мл лимонного сока, 5 г сахарной пудры, 5 г какао, 20 г желатина

Желатин замочить в холодной воде до набухания, распустить его на водяной бане. Творог взбить в однородную массу. Добавить часть взбитых с сахаром сливок, лимонный сок и распущенный желатин, хорошо перемешать. Один бисквитный корж положить в разъемную форму, выложить на него творожную массу, сверху накрыть другим коржом. Выдержать торт в холодильнике до полного застывания творожной массы. Перед подачей верх и бока торта смазать оставшимися взбитыми сливками, оформить ягодами, посыпать сахарной пудрой и порошком какао.

Вафельный торт с ананасами

300 г вафель, 500 г консервированных ананасов, 450 г твердого сыра тофу, 80 мл растительного масла, 100 г сахара, 25 мл лимонного сока

Вафли мелко раскрошить. Половину крошек выложить в форму. Сыр тофу измельчить, взбить с рафинированным растительным маслом, сахаром, лимонным соком и ананасовым сиропом в кремообразную массу. Выложить полученную массу поверх вафельных крошек. Затем уложить ананасы и посыпать их оставшимися вафельными крошками. Торт охладить.

Торт с малиной

2 готовых бисквитных коржа, 75 мл ликера, 200 мл сливок, 400 г малины, 50 г сахарной пудры, 150 г шоколадной глазури, 75 г миндальных хлопьев

Выложить бисквит в форму, пропитать его ликером. Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с малиной. Прослоить коржи полученным кремом и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Полить торт шоколадной глазурью и посыпать хлопьями миндаля.

Торт «Банановый»

1,2–1,3 кг бананов, 300 г крекеров, 150 г сметаны, 50–70 г сахара, 50 мл лимонного сока, 100 г молочного шоколада, 75 г кокосовой стружки

Бананы очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, выложить на дно формы. Сверху выложить крекеры. Сметану взбить, постепенно добавляя сахар, до образования пышной массы. Сметанный крем выложить на крекеры, разровнять. Торт выдержать 3 ч в холодильнике. Охлажденный торт перевернуть на блюдо, сбрызнуть лимонным соком. Шоколад натереть на крупной терке, смешать с кокосовой стружкой, посыпать верх и бока торта.

Торт из сыра и апельсинов

200 г сахарного печенья, 130 г сливочного масла, 300 г адыгейского сыра, 370 мл жирных сливок, 500 г апельсинов, 50 мл лимонного сока, 50–60 г сахара, 25 г сахарной пудры, 1 г ванилина, 50–60 г миндаля

Печенье раскрошить, смешать со взбитым маслом, выложить в разъемную форму, разровнять. Сыр размять (можно с помощью блендера) в однородную массу, тщательно перемешать с сахаром, ванилином и лимонным соком. 250 мл сливок взбить до образования устойчивой пены и соединить с сырной массой. Затем добавить очищенный от кожуры и нарезанный кусочками апельсин (200 г). Начинку нанести на основу, разровнять и выдержать торт в холодильнике 3 ч. Перед подачей оформить его миндалем, дольками апельсина и оставшимися сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Торт «Минутка»

400 г белого батона, 300 мл молока, 200 г сахара, 80 г растворимого кофе, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г рубленых грецких орехов

В 200 мл горячего молока растворить 50 г сахара, добавить кофе и раскрошенный батон. Для приготовления крема яйца растереть с оставшимся сахаром, развести оставшимся молоком и проварить на слабом огне до загустения. Смесь охладить. Масло взбить, постепенно добавляя яично-молочную смесь. Крем разделить пополам, одну часть перемешать с пропитанным батоном. Чередуя, выложить на блюдо крем слоями. Готовый торт посыпать орехами и выдержать в холодильнике 3 часа.

Торт «Веснушка»

500 г крупного бисквитного печенья, 350 мл молока, 500 г творога, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 30–40 г кураги, 50 г кокосовой стружки

Для глазури: 30 г сливочного масла, 20 г сахара, 10 г ванильного сахара

Курагу замочить в горячей воде до набухания, воду слить, курагу отжать. Творог растереть с маслом и сахаром. Творожную массу разделить на две части: в одну добавить нарезанную соломкой курагу, в другую – 40 г кокосовой стружки. В форму, чередуя, выложить слоями печенье, смоченное молоком, и творожную массу. Верхним слоем должно быть печенье. Для приготовления глазури сахар и ванильный сахар соединить с 30 мл воды, уварить, помешивая, до загустения, затем снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать. Покрыть торт приготовленной глазурью, посыпать оставшейся кокосовой стружкой и выдержать в холодильнике не менее 2 часов.

Торт ореховый

300 г песочного печенья, 200 г рубленых грецких орехов, 300 г сливочного масла, 300 мл молока, 300 г сахара, 25 г лимонной цедры, 5 г ванильного сахара, 5 г крахмала

Для приготовления молочного крема крахмал смешать со 100 мл молока. Оставшееся молоко довести до кипения, добавить 20 г сахара, помешивая, тонкой струйкой влить разведенный крахмал, вновь довести до кипения. Крем охладить. Масло взбить с сахаром, добавить молочный крем, ванильный сахар и лимонную цедру, перемешать. Всыпать измельченное печенье и орехи, перемешать. Полученную смесь выложить в форму и выдержать в холодильнике до полного застывания. Оформить торт орехами и цедрой лимона.

Торт «Халва»

300 г халвы, 600 г крупного кофейного печенья, 550 г густой сметаны, 150 г варенья из черной смородины, 80 г свежей черной или красной смородины

Халву измельчить, небольшую часть отложить для оформления, оставшуюся смешать со сметаной. На блюдо уложить в один слой треть общего количества печенья, смазать его вареньем, сверху выложить треть сметанной массы. Слои повторить, чередуя таким же образом. Накрыть торт пищевой пленкой, выдержать в холодильнике ночь. Верх торта оформить оставшейся халвой и ягодами смородины.

Торт с мороженым

300 г ванильного печенья, 300 г мороженого, 250 г сгущенного молока, 150 г сливочного масла, 25 г ванильного сахара, 60 г рубленого миндаля

Печенье измельчить в крошку, смешать со сгущенным молоком, мягким маслом, ванильным сахаром и орехами. Масса должна получиться густой и однородной. Полученную массу разделить на две части, каждую раскатать в корж толщиной 1 см. На блюдо выложить один корж, покрыть его мороженым, сверху выложить второй корж. Верх торта можно оформить взбитыми сливками, растопленным шоколадом, фруктами, орехами, мятой и т. п. Торт поместить в холодильник.

Ленивый штрудель

1 армянский лаваш, 20–30 г сливочного масла, 500 г яблок, 100 г изюма, 50–60 г сахара, 2 г корицы, 20 г сахарной пудры

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, посыпать сахаром, корицей, добавить изюм и перемешать. Лаваш смазать частью масла, выложить на него начинку, свернуть в виде рулета и смазать его оставшимся маслом. Запекать в духовке 7–10 мин. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.

Торт из зефира

1 кг зефира, 200 г песочного печенья, 2 яйца, 100 г сахара, 200 мл молока, 200 г сливочного масла, 25 г лимонной цедры, 200 г мармелада (мелкого и яркого для оформления), 50 г измельченных орехов

Зефир разделить на половинки. Яйца растереть с сахаром, добавить измельченное песочное печенье. Залить полученную смесь молоком и варить, постоянно помешивая, до образования густой массы. Остудить. Масло взбить, постепенно добавляя натертую цедру и охлажденную молочную массу. Разъемную форму выстелить пергаментом. Выложить слоями зефир, смазывая каждый слой приготовленным кремом. Верх торта покрыть кремом. Торт выдержать в холодильнике ночь. Оформить мармеладом и орехами.

Сливовый штрудель в лаваше

1 армянский лаваш, 500 г слив, 300–350 г сахара, 2 яйца, 75 мл виноградного уксуса, сахарная пудра

200 г сахара соединить с виноградным уксусом, поставить на огонь, довести до кипения. Сливы нарезать тонкими дольками, добавить к кипящему сахару и перемешать. Взбить яйца с оставшимся сахаром до увеличения объема в 2,5–3 раза. Лист лаваша смазать взбитой яичной массой, распределить сливовую начинку. Свернуть лаваш в рулет, подворачивая края внутрь. Запекать штрудель в разогретой до 160–170 °С духовке 20–25 минут. Остудить, посыпать сахарной пудрой.

Пасха с фруктовым желе

1,5 л молока, 400–450 г сметаны, 4 яйца, 130 г сливочного масла, 70–80 г сахарной пудры, 5 г ванильного сахара, 100 г изюма, 50 г миндаля, 80 г клубничного желе, 80 г апельсинового желе, 100–120 г мандаринов

Молоко вскипятить, снять с огня и влить взбитые со сметаной яйца. Снова поставить на слабый огонь и нагревать 15 мин, пока не створожится. Приготовленную творожную массу снять с огня, охладить, откинуть на сито, чтобы жидкость стекла. Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, постепенно добавить приготовленный творог, распаренный изюм и миндаль. Половину творожной массы выложить в форму и залить клубничным желе, приготовленным по рецепту на упаковке (при этом воды необходимо взять в два раза меньше, чем указано на упаковке). Когда желе застынет, выложить вторую часть творожной массы, залить приготовленным апельсиновым желе. Охладить. Готовую пасху вынуть из формы и оформить дольками мандаринов.

Пасха с морковью

500 г творога, 200–250 г моркови, 100 г сахара, 10 г ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 5 г апельсиновой цедры, 100 г цукатов

Морковь натереть на терке, посыпать сахаром, прогреть на слабом огне до мягкости. Протереть морковь через сито вместе с творогом, добавить масло, апельсиновую цедру, ванильный сахар, перемешать и взбить миксером. Выложить в специальную форму или дуршлаг, выстеленный полотняной салфеткой. Сверху положить легкий гнет и выдержать в холодильнике 6–8 ч, чтобы стекла сыворотка. Готовую пасху оформить цукатами.

Бисквит быстрый

150–200 г муки, 5 яиц, 180 г сахара, 5 г разрыхлителя теста, 20 мл растительного масла

Яйца взбить миксером в пышную пену. Не переставая взбивать, всыпать небольшими порциями сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар не растворится и пена не станет густой. Муку дважды просеять через сито, соединить с разрыхлителем (по желанию) и, аккуратно перемешивая ложкой, постепенно всыпать в яичную массу. Осторожно вымешивать тесто, пока оно не вберет в себя всю муку. Дно формы для выпекания смазать растительным маслом и посыпать мукой или панировочными сухарями (смазывать боковые стенки не следует, иначе при выпекании тесто будет подниматься только по центру). Готовое тесто сразу же вылить в форму, заполнив ее не более чем на ¾ высоты. Бисквит выпекать в духовке 25–35 мин при температуре 180–200 °С.

Шарлотка летняя

400 г белого багета, 100 г красной смородины, 500 г малины, 100 г сахара, 200 мл жирных сливок, 50 г сахарной пудры, 20 г тертого шоколада, листики мелиссы

Ягоды смешать с сахаром, проварить 3 мин, охладить. Батон нарезать ломтиками и выложить на дно формы, укладывая как можно плотнее друг к другу. Сверху равномерно распределить половину ягод. Вновь выложить слой ломтиков батона, затем ягоды и снова ломтики батона. Поместить шарлотку под легкий гнет и выдержать ее в холодильнике. Перед подачей выложить шарлотку из формы, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками, свежими ягодами, листиками мелисы и тертым шоколадом.

Бисквит из киселя

250 г киселя в брикете, 30–40 г муки, 3 яйца, 5 г разрыхлителя теста, 5 г соды, 5 мл уксуса, 20 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей

Брикет киселя натереть на терке, чтобы получился порошок без комочков. Добавить к массе муку, разрыхлитель теста, соду. Яйца взбить, ввести в смесь, тщательно перемешать, чтобы растворился содержащийся в киселе сахар. Затем влить уксус, перемешать. Тесто сразу начнет пениться. Выложить его в заранее подготовленную форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 15–25 минут.

Бисквит сливочный

300 г муки, 50–80 г крахмала, 6 яиц, 100 мл молока, 300 г сливочного масла, 350 г сахара, 10 г разрыхлителя теста, 20 мл растительного масла

Мягкое сливочное масло тщательно взбить с сахаром до пышности. Затем по очереди вбить яйца, взбивая смесь после каждого. Должна получиться пышная воздушная масса. Муку просеять, соединить с крахмалом и разрыхлителем теста. Молоко слегка подогреть. В яично-масляную массу добавить небольшую порцию мучной смеси, перемешать до однородности. Затем влить немного теплого молока и взбить. Чередуя, ввести в тесто всю муку и молоко, взбивая в однородную массу. Форму для выпекания застелить пергаментом, смазать растительным маслом и осторожно вылить тесто. Выпекать в разогретой до 180–200 °С духовке 25–35 минут.

Генуэзский шоколадный бисквит

200 г муки, 6 яиц, 80 г сливочного масла, 180–200 г сахара, 25 г какао-порошка, 20 мл растительного масла, 20 г панировочных сухарей

Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Затем поставить на водяную баню и, продолжая взбивать, нагреть до температуры 35–40 °С. Снять с огня и продолжать взбивать, пока смесь не остынет. В результате яичная масса должна увеличиться в объеме в 3 раза. Муку дважды просеять через сито, соединить с какао-порошком. Добавить мучную смесь к яйцам в 4 приема, постоянно перемешивая тесто. Затем влить растопленное, но не горячее сливочное масло. Тесто аккуратно перемешать до однородности и вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять поверхность лопаточкой или ложкой. Выпекать бисквит в разогретой до 180 °С духовке 25–35 минут.

Бисквит «Золото» с карамелью

70 г сливочного масла, 85 г муки, 50 мл молока, 7 яиц, 315 г сахара, 200 мл жирных сливок, 5 мл соевого соуса, 2 г лимонного сока

Масло довести до кипения, всыпать муку и быстро перемешать лопаткой. Снять с огня. Яйцо и 6 желтков взбить. Молоко довести до кипения, влить в кастрюлю с мукой, перемешать, туда же добавить взбитую яичную смесь, перемешать до однородности. 6 белков взбить с сахаром (115 г) до мягких пиков, постепенно ввести в тесто. Форму смазать маслом и посыпать мукой, вылить тесто. Бисквит выпекать в разогретой до 180 °С духовке 10 мин. Затем снизить температуру на 20 °С и выпекать еще 25–30 мин. Готовый бисквит немного остудить и вынуть из формы. Для приготовления карамели в миску всыпать сахар (200 г), добавить несколько капель лимонного сока, соевый соус. Когда сахар растворится, влить горячие сливки. Подержать на огне 1 мин, помешивая, затем снять с огня и остудить. Подавать бисквит с карамелью.

Кекс на минеральной воде с ананасом

550–600 г муки, 4 яйца, 300–350 г сахара, 190 мл растительного масла, 200 мл газированной воды, 10 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя теста, 300 г консервированных ананасов, 20 г сахарной пудры

В чашу миксера сложить все сухие ингредиенты, смешать, затем добавить яйца, воду, растительное масло и взбить, чтобы масса получилась пышной и однородной. Форму для кекса смазать маслом, посыпать мукой или манной крупой. Вылить в форму половину теста, выложить кусочки ананаса. Залить оставшимся тестом, поставить форму в разогретую до 180 °С духовку, выпекать до готовности. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Маффины с мороженым

400–500 мл ряженки, 4 яйца, 500 г муки, 130 г мороженого, 120–130 г сливочного масла, 10 г разрыхлителя теста, 250–300 г сахара, соль, 100 г белого шоколада

Разогреть духовку до 180–190 °С. Смешать ряженку с яйцами, взбить в пышную пену. Муку смешать с разрыхлителем, сахаром, солью. Добавить мягкое масло и мягкое мороженое, тщательно взбить. Добавить в полученную смесь ряженку с яйцами, хорошо перемешать. Выложить тесто в подготовленные формы, на каждый кекс положить кусочек белого шоколада и выпекать в духовке около 30 минут.

Быстрый шоколадный кекс

400 г сметаны, 80 г сахара, 60 г какао-порошка, 300 г манной крупы, 1 яйцо, 2 г соды, сахарная пудра

Смешать сахар с какао в однородную массу, добавить сметану, немного взбить, чтобы растворился сахар. Добавить яйцо, соду, манную крупу, все взбить, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 180–190 °С духовке до готовности. Кекс остудить, посыпать сахарной пудрой.

Кексы с жидким шоколадом

100 г черного шоколада, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 120–140 г сахара, 50–60 г муки

Растопить шоколад на водяной бане, добавить сахар и перемешать, чтобы сахар растворился. Снять с плиты, дать постоять 15 мин. Добавить мягкое масло, тщательно перемешать, ввести яйца. Добавить муку, просеянную через сито. Тесто выложить в смазанные маслом формочки для кексов. Духовку разогреть до 200 °С, выпекать изделия 6–9 минут.

Савоярди

3 яйца, 75 г муки, 75 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла для смазывания противня, соль

Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой в густую светлую массу. Всыпать муку, тесто получится очень густым. Белки взбить в крутую пену со щепоткой соли и постепенно ввести в тесто, оно должно быть воздушным, но не слишком жидким, поэтому, возможно, понадобится не вся белковая масса. С помощью кондитерского шприца (мешка) выдавить тесто на противень в форме палочек длиной 10–12 см на расстоянии 2 см друг от друга. Посыпать сахарной пудрой, подождать, пока пудра немного растает. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °С до зарумянивания.

Печенье «Свиные ушки»

200 г сахара, 150–170 г муки, 3 яйца, 2 г разрыхлителя

Сахар растереть с яйцами, добавить разрыхлитель и перемешать. Всыпать муку, тщательно перемешать. Тесто должно быть густым, как сметана. С помощью ложки выложить тесто на смазанный маслом пергамент. Лепешки должны располагаться на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать 10 мин при температуре 180–200 °С до светло-желтого цвета. Снимать горячими и сразу же сжать краешек, придавая печенью форму ушек. Печенье остудить, при желании посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Монетки»

3 яичных белка, 100–120 г сахара, 80 г муки, 30 г кокосовой стружки, 10 г ванильного сахара

Охлажденные белки взбить с ванильным сахаром в пышную пену. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сахар. В белковый крем аккуратно добавить кокосовую стружку и муку, медленно и осторожно перемешать ложкой сверху вниз. Выложить тесто в кондитерский мешок или пакет и выдавить маленькие «монетки» на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставить противень в разогретую до 190–200 °С духовку и выпекать 15–20 мин, до легкого золотистого цвета. Полностью остудить и снять с противня.

Курабье

160 г муки, 100 г сливочного масла, 40 г сахара, 1 яичный белок, 10 г ванильного сахара, 40–50 г джема или повидла, 2 г крахмала

Смешать миксером мягкое сливочное масло и сахар. Добавить ванильный сахар, белок, перемешать. Всыпать муку, тщательно вымесить тесто, чтобы оно стало мягким и однородным. Выложить тесто в кондитерский мешок или шприц с насадкой «звездочка», выдавить небольшие лепешки на противень, застеленный пергаментом. В центре печенья сделать небольшое углубление. Выложить повидло, смешанное с крахмалом. Выпекать в разогретой до 220 °С духовке несколько минут. Печенье должно слегка зарумяниться. Охладить на противне.

Печенье с джемом

200 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яичный белок, 50 г сахара, соль, 1 г ванилина, джем для начинки

Мягкое масло взбить с сахаром или сахарной пудрой в пышную массу. Влить белок от одного яйца и снова взбить. Добавить ванилин, щепотку соли и просеянную муку. Взбивать до тех пор, пока тесто не начнет собираться в комок. Быстро вымесить его на столе, скатать в шар и оставить на несколько минут. Разделить тесто на небольшие кусочки, сформовать из них 20–25 шариков. Каждый шарик немного приплюснуть, сделать углубление в центре, выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать при температуре 190 °С 7 мин. Затем достать противень, прижать углубления (они немного поднимутся) и выпекать еще 7–10 мин. Очень важно не пересушить печенье. В углубления готового печенья выложить джем по вкусу. Его можно заменить медом, шоколадом, карамелью, вареным сгущенным молоком, ореховой массой.

Печенье миндальное

80 г сливочного масла, 200 г сахара, 4 яичных желтка, 1 яичный белок, 200–250 г муки, 130 г миндаля, 10 г ванильного сахара, соль

100 г сахара и мягкое масло растереть. Добавить ванильный сахар и щепотку соли, желтки, растереть. Добавить муку, вымесить эластичное мягкое тесто. Вырезать формочкой печенье, выложить на смазанный маслом противень. Миндаль (оставить немного для украшения печенья) измельчить в блендере или кофемолке в мелкую крошку. Добавить оставшийся сахар и взбитый белок, тщательно перемешать. Из миндальной массы скатать небольшие шарики, выложить их на печенье, чуть прижать, украсить целым орешком. Выпекать печенье в разогретой до 180 °С духовке до зарумянивания.

Шоколадное печенье с орехами

250 г поджаренного молотого фундука, 50 г какао, 250–270 г сахара, 10 г ванильного сахара, 30 г меда, 20 г сливочного масла, 60 г муки, 3 яичных белка, 50 г белого шоколада, соль

Смешать орехи, какао, сахар, ванильный сахар, мед, растопленное масло, муку, хорошо перемешать деревянной ложкой. Белки взбить со щепоткой соли в пышную массу, добавить порциями в тесто, тщательно перемешивая. Тесто должно быть как густая сметана. Поставить тесто в холодильник на 1 ч. Из кондитерского мешка или корнетика выдавить тесто в виде палочек или кружочков на пекарскую бумагу и выпекать в духовке при температуре 170 °С 10–15 мин. Печенье должно иметь хрустящую корочку снаружи, а внутри быть мягким, трюфельным. Белый шоколад растопить и склеить печенье попарно.

Печенье «Аромат кофе»

100 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г сахара, 25 г растворимого кофе, 60 г грецких орехов, 2 г разрыхлителя, 150–200 г муки

Растереть масло с сахаром и яйцом. Кофе перемешать с мукой и разрыхлителем. Измельчить орехи. Смешать яично-масляную смесь с орехами и мучной смесью. На смазанный маслом пергамент чайной ложкой выложить тесто, поставить в разогретую до 200 °С духовку. Через 7 мин снизить температуру до 180 °С и выпекать еще 5 минут.

Печенье ванильное

300 г муки, 120 г крахмала, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 мл молока, 10 г ванильного сахара, 10 г разрыхлителя

Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром, добавить муку, смешанную с разрыхлителем, молоко и крахмал. Хорошо вымесить, раскатать в пласт. Выложить на смазанный маслом противень, наколоть вилкой. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 °С 15–20 мин. Горячий корж разрезать на ромбики, посыпать сахарной пудрой, смазать глазурью или кремом.

Кокосовые чипсы

50 г сливочного масла, 2 яичных белка, 25 г муки, 80 г кокосовой стружки, 75 г сахарной пудры, 20 мл растительного масла

Масло растопить и остудить. Муку, кокосовую стружку и сахарную пудру смешать в отдельной посуде. Духовку разогреть до 180 °С. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену, добавить растопленное масло и мучную смесь. Чайной ложкой выложить тесто на смазанный маслом пергамент. Выпекать печенье 5–7 мин, до зарумянивания краев. Еще горячему печенью придать форму чипсов с помощью скалки, остудить.

Печенье «Минутка»

200 г маргарина, 200 г плавленого сыра, 150–200 г муки, 40–60 г сахара, 1 г разрыхлителя, ванилин и корица по вкусу

Натереть плавленый сыр на мелкой терке, добавить охлажденный натертый маргарин и просеянную муку с разрыхлителем, сахар и ванилин по вкусу. Замесить тесто, раскатать на столе, вырезать формочкой печенье. Выложить на противень и посыпать сахаром с корицей. Вместо сахара в качестве присыпки можно использовать соль, кунжут, тмин. Выпекать в духовке, разогретой до 180–190 °С, 15–20 мин, до зарумянивания.

Пирожное «Лодочка»

400 г муки высшего сорта, 100 г сахара, 2 яйца, 150 г сливочного масла или маргарина, 2 г разрыхлителя, 10 г лимонной цедры, 80 г шоколада, 40 г сливочного масла (для глазури), 100 г очищенных ядер грецких орехов, 40 г тертых сухарей

Яйца растереть с сахаром, сливочным маслом или маргарином, добавить лимонную цедру, разрыхлитель, муку и замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 3 мм, нарезать небольшими прямоугольниками, сформовать «лодочки». Выложить их на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекать при температуре 210–220 °С в течение 15–20 мин до золотистого цвета. После выпечки изделия охладить и заполнить теплым шоколадом, растертым со сливочным маслом. Каждую «лодочку» заполнить до половины, в середину ребром вставить половинку ядра грецкого ореха и оставить до застывания шоколадного крема.

Пирожное «Крошка»

500 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 2 г соды, 2 мл уксуса, 500 г варенья, сахарная пудра

Муку, сахар, яйца, мягкое масло и погашенную уксусом соду соединить, тщательно растереть руками в крошку. ⅔ полученной массы выложить ровным слоем на смазанный маслом противень, покрыть слоем варенья и посыпать сверху оставшейся крошкой. Выпекать в духовке до готовности. Горячее изделие разрезать на пирожные, посыпать сахарной пудрой.

Пирожное «Картошка»

250 г бисквитной крошки, 200 г сахара, 180–200 мл молока, 150 г сливочного масла, 60 г какао, 50 г измельченных грецких орехов

В молоко добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Молоко слегка охладить, добавить масло. В полученную массу ввести 1 ст. л. какао, бисквитную крошку, орехи, тщательно перемешать. Готовое тесто выдержать в холодильнике, чтобы немного застыло. Сформовать из массы пирожные в виде овальных картофелин и обвалять в какао.

Пирожное «Ежики»

400 г вареного сгущенного молока, 150 г измельченных грецких орехов, 150 г кукурузных хлопьев, 20 г шоколада, вафельная крошка

Все ингредиенты соединить и перемешать, чтобы масса стала однородной. Мокрыми руками сформовать из массы пирожные в форме ежиков, запанировать в вафельной крошке, поставить в холодильник. Из шоколадных капель сделать ежикам носик и глазки.

Нарезное пирожное

2 готовых вафельных коржа, 100 г сушеных бананов, 100 г кураги, 50 г рубленых грецких орехов, 50 г цукатов, 30 г меда, 1 г корицы

Бананы, промытую курагу, цукаты и орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Подготовленные ингредиенты соединить с медом и корицей. Выложить начинку на вафельный корж, разровнять, сверху накрыть вторым коржом и немного прижать. Дать торту пропитаться в течение 30 мин, затем нарезать кусочками желаемой формы.

Пирожное «Топтыжка»

400 г бисквитного печенья, 50–60 г сахара, 100 г измельченного миндаля (или арахиса), 400 г бананов, 100 г темного шоколада, 200 мл воды, 25 г крахмала

Шоколад растопить на водяной бане, добавить горячую воду и сахар. При постоянном помешивании в шоколадную смесь ввести крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, довести смесь до кипения. Полученный кисель охладить. В разъемную форму выложить слой печенья, на него – слой киселя, посыпать частью орехов, выложить нарезанные кружочками бананы. Слои повторить в той же последовательности, верх посыпать оставшимися орехами. Выдержать торт в холодильнике 2 ч. Перед подачей нарезать кусочками.

Напитки

Безалкогольные напитки

Кофе со льдом по-турецки

100 мл молока, 100 мл сливок, 6 коробочек кардамона, 200 мл крепкого кофе, сахар по вкусу

В кастрюле соединить молоко со сливками, сахаром, кардамоном, довести до кипения и готовить, помешивая, пока сахар не растворится. Охладить, процедить, добавить холодный кофе и дать напитку настояться, накрыв крышкой, в течение 20 мин. Готовый кофе разлить в бокалы со льдом.

Горячий шоколад

100 г горького шоколада, 250 мл молока, 50 г сахара, взбитые сливки по вкусу

Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане. Добавить 50 мл молока и перемешать до получения однородной массы. В отдельной кастрюле вскипятить оставшееся молоко и тонкой струйкой влить в шоколад, непрерывно помешивая. Аккуратно взбить горячий шоколад. Готовый напиток разлить в чашки и подать на стол. По желанию в шоколад можно добавить сахар и немного взбитых сливок.

Кофе с перцем

20 г молотого кофе, 500 мл воды, 1 г черного перца

В нагретую турку всыпать черный перец и кофе. Перемешать, влить 100 мл холодной воды, довести до кипения. Влить еще 150 мл воды, довести до кипения. Затем влить оставшуюся воду, кипятить 5–10 мин, разлить по чашкам и сразу подавать.

Горячий шоколад со сливками

300 мл молока, 75 г порошка какао, 50 г сахара, соль, 50 мл воды, ваниль, взбитые сливки

Смешать какао, сахар и соль, добавить в кипящую воду и, постоянно помешивая, кипятить 2 мин. Влить молоко и нагреть, не доводя до кипения. Снять с огня, добавить ваниль, разлить в чашки и украсить сливками.

Бананово-шоколадное лакомство

400 мл молока, 300 г бананов, 50 г горького шоколада, 2 палочки корицы

Очищенные бананы нарезать, шоколад натереть на терке, соединить. Влить молоко, довести до кипения, постоянно помешивая. Для аромата добавить корицу. Снять с огня, взбить миксером и разлить в чашки.

Коктейль с шоколадом «Белоснежка»

100 г белого шоколада, 50 г горького шоколада, 600 мл молока, 125 мл сливок, 10 г ванильного сахара, 1 ч. л. молотой корицы

Горький шоколад растопить на водяной бане. Нарисовать им узоры на внутренней стороне бокалов. Молоко нагреть, растопить в нем белый шоколад, тщательно перемешать, наполнить бокалы и остудить. Сливки с ванильным сахаром взбить в крепкую пену. Каждую порцию коктейля украсить взбитыми сливками и молотой корицей.

Кофе по-венски

1 ч. л. молотого кофе, 100 мл воды, 2 ст. л. сливок, 2 ч. л. сахара, ванилин, тертый шоколад

Сварить кофе, процедить, добавить 1 ч. л. сахара и довести до кипения. Перелить в чашку. Сливки взбить с оставшимся сахаром и ванилином, выложить сверху и посыпать тертым шоколадом.

Кофе с медом

1 ч. л. молотого кофе, 125 мл воды, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. лимонного сока

Сварить кофе, процедить, перемешать с лимонным соком и медом, разлить в подогретые чашки и сразу же подать на стол.

Кофе с коньяком

2 ч. л. свежемолотого кофе, 250 мл воды, 50 мл коньяка, 2–4 кубика сахара-рафинада

Кофе всыпать в турку, залить водой, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня. Через ситечко разлить в чашки, добавить коньяк и сахар по вкусу.

Кофе с корицей

1 ч. л. с горкой кофе, 150 мл воды, ⅓ ч. л. сахара, ⅓ ч. л. корицы

Турку поставить на огонь, положить кофе, корицу, сахар и налить воду. Довести до появления пены и снять с огня, снова нагреть и снять с огня. Перелить кофе в чашку и подать на стол.

Кофе гляссе

4 ч. л. свежемолотого кофе, 300 мл воды, 100 г пломбира, тертый шоколад

В турку всыпать кофе, залить кипящей водой, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, слегка остудить и процедить. Наполнить остывшим кофе бокалы, сверху выложить мороженое и посыпать тертым шоколадом.

Кофе с апельсином

2 ч. л. молотого кофе, 200 мл воды, 2 ст. л. сливок, 1 ст. л. апельсинового ликера, ½ ч. л. апельсиновой цедры, 2 дольки апельсина для украшения

Сварить кофе. Перелить в прозрачные бокалы, добавить ликер. Сверху выложить взбитые сливки, посыпать цедрой апельсина. Каждый бокал украсить долькой апельсина.

Кофе с молоком и ванилью

4 ч. л. свежемолотого кофе, 300 мл воды, 100 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, тертый шоколад, сахар по вкусу

Отдельно сварить кофе. Нагреть молоко, перемешать в нем ванильный сахар. Смешать кофе с молоком, добавить сахар по вкусу, нагреть, но не доводить до кипения. Разлить в чашки, украсить тертым шоколадом.

Кофе с гвоздикой

1 ч. л. с горкой кофе, 150 мл воды, 3–4 шт. гвоздики, сахар по вкусу

Всыпать в турку кофе, влить воду, добавить гвоздику, довести до кипения. Подождать, пока кофе остынет и осядет гуща, аккуратно перелить в чашку и подать на стол.

Кофе с кардамоном

2 ч. л. молотого кофе, 150 мл воды, 3–4 зерна кардамона, сахар по вкусу

Зерна кардамона размолоть. Положить кардамон и кофе в турку, слега прогреть смесь на огне. Аккуратно влить воду, довести до кипения, но не кипятить. Процедить и перелить в чашку. При желании добавить сахар.

Кофе с солью и перцем

1 ч. л. молотого кофе, 150 мл воды, щепотка соли, ¼ ч. л. молотого перца

Вскипятить воду. В турку всыпать кофе, залить кипящей водой, добавить соль и перец, довести до кипения. Снять с огня, затем снова довести до кипения. Повторить процедуру несколько раз. Дождаться, когда осядет гуща, и перелить в чашку.

Кофе с черным перцем и лимоном

1,5 ч. л. кофе, ¼ ч. л. молотого черного перца, 200 мл воды, 1 ломтик лимона

Положить в турку кофе, перец, выжать лимонный сок и влить 100 мл холодной воды. Поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Затем влить еще 100 мл воды, добавить сахар по вкусу, довести до кипения и перелить в чашку.

Имбирный кофе с мятой

2 ч. л. молотого кофе, 200 мл воды, 3 листика мяты, 1 см корня имбиря

Положить в турку измельченный кофе, залить водой и поставить на огонь. Когда поднимется пена, снять с огня. Корень имбиря натереть, листья мяты мелко нарезать и положить в горячий кофе. Дать настоятся 5 мин, процедить и перелить в чашку.

Кофе с имбирем

1 ч. л. молотого кофе, 1 ст. л. свежего измельченного имбиря, 150 мл воды

Смешать в турке кофе и корень имбиря, залить водой и поставить на слабый огонь. Варить до появления пены, но не кипятить. Снять с огня, перелить в чашку и подать на стол.

Кофе с ванилью

1 ч. л. с верхом молотого кофе, 150 мл воды, небольшой кусочек стручка ванили, 1 ч. л. сахара

Сахар всыпать в горячую турку, залить кипящей водой и довести на слабом огне до кипения. Положить кусочек ванили, немного прокипятить. Снять с огня, всыпать кофе. Поставить на огонь, дать закипеть и перелить в чашку.

Кофе с базиликом

1 ч. л. кофе, 150 мл воды, 3 горошины душистого перца, 3 зернышка кориандра, ½ ч. л. свежего измельченного имбиря, 2 листика базилика

Семена кориандра и душистый перец размолоть, положить в турку. Добавить имбирь, кофе, залить водой и поставить на слабый огонь. Довести до кипения, положить листья базилика. Снять с огня, дать немного настояться. Наливать в чашку через ситечко.

Кофе с бадьяном

2 ч. л. молотого кофе, 150 мл воды, ½ ч. л. сахара, 1 небольшая звездочка бадьяна

В турку высыпать кофе и сахар, залить кипящей водой. Добавить бадьян, варить на слабом огне, помешивая. После того как поднимется кофейная пена, снять с огня, перемешать и снова нагреть. Повторить процедуру 2–3 раза. Готовый кофе перелить в чашку и подать на стол.

Восточный чайный пунш

100 мл горячего крепкого зеленого чая, 20 мл лимонного сока, 10 мл апельсинового сиропа, 20 г меда, корица, гвоздика, шафран по вкусу

В горячий крепкий зеленый чай добавить лимонный сок, апельсиновый сироп, мед, корицу, гвоздику и шафран. Дать настояться 2 мин, разлить в чашки или бокалы, украсить ломтиком апельсина и подать на стол.

Чай-лимонад

500 мл холодного крепкого чая, 4–5 ст. л. сахара или меда, 50 мл лимонного сока, колотый лед, газированная вода по желанию

Чай, лимонный сок, сахар или мед смешать в миксере. Подавать напиток в стаканах, в которые предварительно положить кусочки льда. По желанию добавить немного газированной воды.

Холодный чай со специями

2 ст. л. чая, 1 ч. л. имбиря в порошке, кусочек корицы, 4 бутона гвоздики, 1 ч. л. мяты, 500 мл кипятка, сахар, 120 мл лимонного сока, колотый лед

Чай, специи и мяту залить кипятком. Через 6 мин настой процедить, добавить по вкусу сахар. Когда чай остынет, добавить лимонный сок. Готовый напиток разлить в бокалы, в которые предварительно положить кусочки льда.

Чай с мороженым

200 мл крепкого чая, 50 г ванильного или шоколадного мороженого, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливок

Охлажденный и подслащенный чай разлить в стаканы, добавить мороженое и сливки. Подавать в холодном виде.

Чайный пунш по-русски

150 мл горячего крепкого чая, 20 мл лимонного сока, 20 мл ванильного сиропа, корица и гвоздика по вкусу, ломтик лимона

Все ингредиенты тщательно перемешать, дать пуншу настояться 5–10 мин. Разлить в бокалы, украсить ломтиком лимона и подать на стол.

Фруктовый чай с соком по-восточному

120 г меда, 6 бутонов гвоздики, 1 кусочек корицы, щепотка соли, 300 мл воды, 450 мл фруктового сока, 100 мл лимонного сока, 150 г апельсинов, 400 мл крепкого черного чая

Мед, корицу и гвоздику залить кипятком, варить 5 мин, процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.

Лимонный чай с ванилью

1 ч. л. сухого зеленого или черного чая, 40 мл лимонного сока, 40 мл лимонного сиропа, ½ ч. л. ванильного сахара, сахар по вкусу, 500 мл кипятка

В чайник всыпать зеленый или черный чай, влить 500 мл кипятка, добавить лимонный сироп и ванильный сахар. Дать настояться 10 мин. Добавить лимонный сок и сахар по вкусу.

Апельсиновый чай

25 г сухого чая, 2 ст. л. лимонной цедры, 2 ст. л. апельсиновой цедры, 50 мл апельсинового сиропа, 1 л кипятка

Цедру лимона и апельсина положить в кастрюлю, добавить апельсиновый сироп, сухой чай, влить 1 л кипятка, дать настояться 5 мин. Процедить чай и подавать на стол. Можно пить его и холодным.

Брусничный чай с медом

1 л воды, 3 ст. л. сухих брусничных листьев, ½ ч. л. чайной заварки, мед или сахар

Смешать сухие брусничные листья с чайной заваркой, залить кипятком, дать настояться 3 мин, подсластить медом или сахаром.

Земляничный чай с лимонным соком

500 мл воды, 1½ ч. л. сухих листьев лесной земляники, ⅓ ч. л. чайной заварки, ½ ч. л. меда, лимонный сок

Сухие листья земляники смешать с чайной заваркой, залить кипятком, добавить мед, дать настояться. Чай разлить в чашки, добавить в каждую 2–3 капли лимонного сока и подать на стол.

Чайный крюшон с ягодами, абрикосами и апельсинами

1 л чая, 1,5 л минеральной воды, 350 г малины, 350 г клубники, 350 г абрикосов, 3 апельсина, 500 г сахара, лед

Малину, клубнику, абрикосы и апельсины очистить, нарезать и засыпать сахаром. На сутки поставить на лед или в холодильник (но не в морозилку). Затем залить очень крепким чаем и минеральной водой. Размешивать, пока не разойдется лед. Подавать в высоких бокалах со льдом.

Чайный крюшон с соком

1 л чая, 500 мл яблочного сока, 500 мл газированной воды, 100 мл лимонного сока, 500 г любых фруктов, 1 яблоко, 1 апельсин, 4 ст. л. сахара

Фрукты, выбранные по вкусу, яблоко и апельсин очистить, мелко нарезать и засыпать сахаром. Дать постоять, перемешать, залить лимонным соком и 250 мл яблочного сока, накрыть, поставить в морозилку. Через 30 мин влить холодный чай, добавить еще 250 мл яблочного сока и минеральную или газированную воду. Перед употреблением процедить.

Чай с корицей, гвоздикой и имбирем

1 л воды, 4 ч. л. чайной заварки, 1 палочка корицы, 4 бутона гвоздики, 55 г сахара, 70 мл апельсинового сока, сок ½ лимона, имбирь

Небольшой кусочек имбиря смешать с корицей и гвоздикой, залить водой, довести до кипения. Всыпать чай, перемешать, дать настояться 5 мин. Добавить сахар, влить апельсиновый и лимонный соки. Перед подачей чай подогреть.

Пряный чай с медом и апельсиновым соком

1 ст. л. чая, 1½ ч. л. молотой гвоздики, 400 мл воды, мед, по 2 ст. л. апельсинового и лимонного соков

Чай и гвоздику залить кипятком, дать настояться 5 мин, процедить в 2 большие чашки. В каждую добавить мед и апельсиновый сок, перемешать и подавать на стол.

Чай с клюквой и мятой

500 мл воды, 2 ч. л. листового чая, 1 ст. л. мяты (сушеной или свежей), 100 г клюквы, сахар или мед

Сухой чай и мяту залить кипятком, дать настояться 10 мин. Клюкву протереть через сито или просто растереть, смешать с настоем чая и мяты, дать настояться 5 мин, процедить. Сахар или мед по вкусу.

Ванильный чай с корицей

6 ч. л. листового чая, 1 ч. л. ванильного сахара, корица на кончике ножа

Ванильный сахар, немного корицы и чай залить кипятком, дать настояться, процедить и подавать.

Чай с персиками

50 г листового чая, 300 г персиков, 100 г лимонов, 50 г сахара

Заварить чай, дать ему настояться в течение 3 мин, поцедить. В емкость выложить нарезанные небольшими дольками персики, добавить лимонный сок и залить чаем. Добавить сахар, перемешать и охладить.

Чай с кардамоном и молоком

20 г листового чая, 1,2 л воды, 8 зеленых зерен кардамона, 50 г крупно нарезанной апельсиновой цедры, сахар, молоко

Вскипятить воду с кардамоном, подержать на слабом огне 10 мин, добавить чай, цедру апельсина, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 3 мин. Сахар и молоко добавить по вкусу.

Чай лимонный с гвоздикой

500 мл заваренного чая, 50 мл лимонного сока, 100 мл воды, 80–100 г сахара, ломтики лимона, бутоны гвоздики

Из воды и сахара сварить сахарный сироп, влить в него горячий процеженный чай, туда же добавить лимонный сок. Разлить в чашки, в каждую положить по ломтику лимона с воткнутым в него бутоном гвоздики.

Чай с гвоздикой, имбирем и молоком

15 г листового чая, 2 бутона гвоздики, имбирь, 500 мл воды, молоко

Гвоздику и кусочек имбиря положить в воду, довести до кипения, добавить листовой чай. Дать настояться 5 мин. При желании в напиток добавить молоко.

Чай фруктовый с корицей и цитрусовыми

½ палочки корицы, 5 бутонов гвоздики, 25 г крупно нарезанной лимонной цедры, 60 мл апельсинового сока, 60 мл лимонного сока, сахар-рафинад

Корицу, гвоздику и лимонную цедру положить в мешочек, опустить в емкость с кипятком и немного потомить на очень слабом огне. Затем добавить лимонный и апельсиновый сок, держать на огне еще 3 мин. Готовый чай разлить в чашки и подать с сахаром-рафинадом.

Молоко с шиповником

800 мл молока, 100 г шиповника, 50 г меда

Плоды шиповника очистить от семян, замочить в 200 мл горячей воды на 3 ч, проварить в той же воде 5 мин и протереть через сито. Массу соединить с кипяченым молоком и медом, процедить и взбить в блендере.

Чай мятный по-мароккански

4 веточки мяты, 60 г сахара, 20 г зеленого чая, 150 мл воды

Листья мяты отделить от веточек, положить в заварочный чайник, добавить сахар, влить 50 мл кипятка. Зеленый чай положить в другой чайник и залить 100 мл кипятка. Дать настояться 3 мин. Зеленый чай процедить, соединить с процеженным мятным настоем и перемешать. В каждую чашку положить по веточке мяты и влить горячий чай. К чаю подать сахар-рафинад.

Имбирный чай

1,2 л воды, 75 г тертого имбиря, 100 г меда, 80 мл лимонного сока, молотый черный перец, листики мяты

Воду довести до кипения, положить в нее тертый имбирь, уменьшить огонь и варить 10 мин. Добавить щепотку черного перца, снять с огня и процедить. Имбирную мякоть отжать в отвар. Добавить мед и лимонный сок. Готовый чай разлить в чашки и украсить листочками мяты.

Миндальное молоко

100 мл молока, 100 мл воды, 50–60 г миндальных орехов, 25 г меда

Миндаль залить теплой кипяченой водой и оставить на ночь. Разбухший миндаль очистить от кожуры и вместе с водой, в которой он настаивался, поместить в блендер, тщательно взбить на максимальной скорости в течение 5 мин. Добавить молоко и мед, взбивать еще 2 минуты.

Горячий молочный напиток

400 мл молока, 50 мл сиропа шиповника, 10 мл лимонного сока, 10 г тертого шоколада, 5 г меда, 7–10 г ванильного сахара

В горячее молоко положить ванильный сахар, мед, влить сироп шиповника, лимонный сок, перемешать. Напиток разлить в чашки, положить в каждую немного тертого шоколада и подать на стол.

Салеп

500 мл молока, 100 мл воды, 50 г малины, 50 г крахмала, 200 г сахара, корица

Перемешать сахар, крахмал и малину, влить постепенно горячую воду, постоянно помешивая. Затем соединить с кипящим молоком и кипятить на слабом огне 5 мин. Как только смесь загустеет, снять с огня. Разлить в чайные чашки и посыпать корицей.

Мускатный кофе

200 мл свежесваренного кофе, 25 г коричневого сахара, 1 яичный желток, 100 мл сливок, 1 г молотого мускатного ореха

Взбить яичный желток с коричневым сахаром. В маленьком кофейнике подогреть сливки. Осторожно и постепенно вмешать в них взбитый желток и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Снять с огня, разлить свежесваренный горячий кофе в подогретые чашки и добавить сливки. Сверху обильно посыпать молотым мускатным орехом.

Имбирный лимонад

400 г лимонов, 75 г тертого на мелкой терке имбиря, 80 г меда, 3 л воды

Отжать сок из лимонов, соединить с тертым имбирем, влить 400 мл воды, добавить мед, довести до кипения и томить на слабом огне несколько минут. Процедить горячую смесь, поставить в холодильник. Перед подачей разбавить оставшейся холодной водой. Разлить в бокалы, украсить тонкими ломтиками лимона и апельсина.

Клубничное фраппе

300 мл молока или сливок, 200 г клубники, лед, взбитые сливки по вкусу

В блендер положить клубнику, колотый лед, влить молоко и взбить все в однородную массу. Перелить в бокал, украсить взбитыми сливками.

Лимонад с зеленым чаем

600 мл свежезаваренного зеленого чая, 600 мл лимонада, персики, ягоды, мята, лед по вкусу

Смешать процеженный чай и лимонад, добавить нарезанные персики без кожуры, ягоды и толченые листья мяты. Напиток тщательно перемешать и подавать со льдом.

Напиток из арбуза

150 г мякоти арбуза, 400 мл воды, сахар, мед, ванильный сахар по вкусу, 6 кубиков льда

Мякоть арбуза мелко нарезать, взбить в блендере с водой и кубиками льда, добавить сахар, ванильный сахар или мед в желаемом количестве и подавать на стол.

Безалкогольный мохито

3 веточки мяты, ½ лайма или лимона, газированная вода или тоник, яблочный сок, лед

В бокал положить нарезанный тонкими ломтиками лимон или лайм, слегка размять, чтобы выделился сок. Добавить лед, мяту, влить газированную воду и яблочный сок по вкусу.

Лимонный напиток с медом

50 г меда, 100–150 г апельсинов, 1 г корицы, сахар, 75 мл лимонного сока

В кастрюлю влить 600 мл воды, довести до кипения, положить мед, корицу и кипятить на слабом огне 5 мин. Затем добавить лимонный сок, сахар, перемешать и снять кастрюлю с огня. Напиток охладить, разлить в бокалы, украсить кружочками апельсина.

Грушевый лимонад

450 г консервированных груш, 100 мл гранатового или клюквенного сока, 75 мл лимонного сока, 300 мл боржоми

Консервированные груши без кожуры и сердцевины измельчить в блендере, влить соки, перемешать до получения пюре однородной консистенции. Разложить полученное пюре в бокалы, добавить боржоми и перемешать.

Чайный напиток с молоком и мятой

70 г листового черного чая, 5 г сухих листьев мяты, 400 мл молока, 200 мл сливок, 70 мл лимонного сока, 250–300 г сахара, соль

Сухие листья мяты и чай залить 200 мл кипятка. Дать настояться, процедить, добавить молоко и сливки. В отдельной посуде смешать лимонный сок, сахар и соль, влить в чай с молоком. Охладить в холодильнике (периодически перемешивая) и подавать на стол.

Домашний лимонад

600 мл воды, 200 г лимонного сока с мякотью, 100 г сахара, 10–15 листиков свежей мяты, цедра лимона, лед

Воду довести до кипения, добавить лимонный сок, сахарную пудру, положить несколько листиков мяты, перемешать. Напиток остудить, процедить. Разлить в бокалы, добавить лед, украсить листочками мяты и цедрой лимона.

Бананово-йогуртовый коктейль

200 г бананов, 125 мл молока, 380–400 мл ванильного йогурта, 250–300 г малины, земляники или клубники, 50 г меда, лед

Очищенный банан, ягоды, молоко, йогурт и мед сложить в блендер, добавить колотый лед и взбить в однородную смесь. Разлить коктейль в бокалы, украсить ягодами клубники или земляники.

Ягодно-медовый коктейль

200 г ягод по вкусу, 200 мл молока, 75 г меда

Ягоды, молоко и мед сложить в блендер и перемешать на средней скорости. Должна получиться масса однородной консистенции. По желанию добавить лед. Готовый коктейль разлить в бокалы.

Коктейль «Персиковое молочко»

600 г свежих персиков, 800 мл молока, 50 г сахара, лед

В миксере смешать персики, молоко и сахар, взбить до получения пышной однородной массы. Подавать в охлажденных бокалах со льдом.

Коктейль лимонный

200 мл молока, 25 г меда, 1 лимон, листики мяты

Мед смешать с лимонным соком, добавить охлажденное молоко и тщательно взбить. Разлить в бокалы, украсить ломтиками лимона, полосками лимонной цедры и листиками мяты.

Коктейль яичный

150 мл молока, 25 г меда, 1 яичный желток

Молоко охладить. Желток растереть с медом, добавить молоко и взбить в пышную однородную массу. Разлить в охлажденные бокалы.

Клубничный «Беллини»

5 крупных ягод клубники, 100 мл яблочного сока, 100 мл минеральной воды, 300 г фруктового мороженого, лимонная цедра

Ягоды клубники, мороженое, сок и минеральную воду соединить в блендере и тщательно взбить. Разлить коктейль в бокалы, украсить ягодами клубники, полосками лимонной цедры.

Виноградный коктейль

120 мл осветленного виноградного сока, 120 мл газированной воды, 12 зеленых виноградин без косточек, мята

Виноград без косточек заморозить. В блендере смешать сок и замороженный виноград, взбить в густую однородную массу, добавить холодную газированную воду, снова взбить и перелить в бокалы. Украсить напиток листиками мяты и ягодами винограда.

Коктейль «Банановое молочко»

400 г бананов, 600 мл молока, 80 г сахара, лед, ванилин, корица

Бананы нарезать, добавить 400 мл молока, смешать блендером или миксером в однородную массу. Добавить остальное молоко, сахар, корицу и ванилин, взбить. Подавать в охлажденных бокалах со льдом.

Фруктовый микс

250 мл апельсинового сока, 150–200 г замороженной клубники, 180 мл клубничного йогурта, 200 г бананов, 150 г льда, 50 г меда

Йогурт, клубнику, банан и мед смешать в блендере. Добавить апельсиновый сок и колотый лед, взбить в однородную массу. Подавать в охлажденных бокалах.

Коктейль «Бодрое утро»

150 г красных яблок, 150 г зеленых яблок, 100 г клубники, 100–150 г малины, 200–300 мл клюквенного сока

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кусочками или тонкими дольками. Яблоки и ягоды измельчить в блендере, залить клюквенным соком и разлить в бокалы.

Напиток «Лесной аромат»

800 мл воды, 100 г рябины, 100 г клюквы, 5 г перечной мяты, мед по вкусу

Клюкву промыть, ополоснуть холодной кипяченой водой и отжать сок. Клюквенную мезгу и рябину отварить в кипящей воде с 1 ч. л. меда (при закрытой крышке), добавить в конце варки мяту и дать настояться 4–6 ч. Затем настой процедить, добавить отжатый клюквенный сок, мед по вкусу. Перемешать и охладить.

Напиток из инжира и моркови

500 мл воды, 200 мл свежвыжатого морковного сока, 140 г сушеного инжира, мед по вкусу

Инжир хорошо промыть теплой водой и пропустить через мясорубку. Измельченную массу залить кипятком, перемешать, довести до кипения, снять с огня и дать настояться 1–2 ч. Процедить, добавить мед, охладить и влить морковный сок.

Напиток из малины и крыжовника

1 л охлажденной кипяченой воды, 500 г малины, 500 г крыжовника, 200 г меда

Ягоды малины и крыжовника хорошо промыть, очистить и протереть через сито. Добавить мед и смешать с водой.

Напиток из протертой смородины с медом

800 мл воды, 200 г протертой с сахаром черной смородины, 120 г меда, 1 г лимонной кислоты

В воде растворить мед и лимонную кислоту, перемешать. Добавить протертую с сахаром смородину, перемешать, дать настояться и процедить.

Напиток «Каротиновый»

200 мл воды, 400 мл морковного сока, 200 мл апельсинового сока, 100 мл лимонного сока, 1 ст. л. меда, ломтики лимона

Мед растворить в кипяченой охлажденной воде, смешать с морковным, апельсиновым и лимонным соками и охладить. Подавая на стол, в стаканы положить кусочки лимона.

Напиток из инжира

400 мл воды, 200 г инжира, сахар по вкусу, 6 кубиков льда

Инжир мелко нарезать, взбить в миксере с водой и кубиками льда. Процедить, добавить сахар и подавать на стол.

Морс из ягод

500 г замороженных ягод (клубника, малина, черная смородина), 150–200 г сахара, 2,5 л воды

Ягоды выложить в сито и оставить размораживаться. Воду, которая стекла при разморозке, не выливать. Протереть ягоды через сито, выжимки сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить воду, которая стекла при разморозке, сахар и вскипятить. Процедить отвар через сито или марлю, добавить выжатый ягодный сок, накрыть крышкой и дать настояться.

Морс из клюквы

220 г клюквы, 7 ст. л. сахара, 1 л воды, несколько ломтиков лимона

Клюквенный сок отжать с помощью соковыжималки или через марлю. Выжимки из ягод залить водой, вскипятить и процедить. В процеженный отвар добавить сахар, остудить, влить выжатый сок. Положить в морс ломтики лимона.

Морс из лимона

200 г лимонов, 1 л воды, 4 ст. л. сахара

Выжать сок из лимонов. Воду вскипятить вместе с сахаром и кусочком лимонной цедры. В остывшую воду добавить лимонный сок, при желании – немного жженого сахара, что придаст напитку красивый цвет. На стол можно подавать с ломтиками лимона.

Морс из сиропа

100 мл фруктового или ягодного сиропа, 1 л кипяченой воды, лимонная кислота или лимонный сок, кусочки льда

В кипяченой воде растворить фруктовый или ягодный сироп, перемешать. Если напиток слишком сладкий, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Охладить, добавив кусочки льда.

Компот из быстрозамороженных фруктов и ягод

500 г быстрозамороженных ягод, 200 г сахара, 300–400 мл воды

Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня, клубника, малина и др.) могут быть использованы для приготовления компота так же, как и свежие, но при этом никакой варки они не требуют. Быстрозамороженные фрукты или ягоды вынуть из упаковки, дать постоять 15 мин, но не дать разморозиться. Промыть в охлажденной кипяченой воде, выложить в вазочки, залить предварительно сваренным теплым сиропом и дать настояться. Для улучшения вкуса в сироп можно добавить немного вина (портвейн, мускат и др.).

Морс из шиповника и яблок

3–4 ст. л. плодов шиповника, 500 г кислых яблок, 1 л воды, 3–4 ст. л. сахара или меда, лимонная кислота, лимонная или апельсиновая цедра

Нарезать мелкими кусочками очищенные плоды шиповника и яблоки, залить холодной водой, кипятить несколько минут. Процедить, добавить сахар или мед, немного лимонной или апельсиновой цедры, по вкусу лимонный сок или лимонную кислоту.

Компот из сухофруктов

200 г сухофруктов (ассорти), 100 г сахара, 2 л воды

Сухофрукты перебрать, промыть, залить водой, довести до кипения. Добавить сахар и варить до мягкости сухофруктов. Снять с огня, накрыть крышкой, охладить.

Компот из персиков

600 мл воды, 300 г спелых персиков, 200 г сахара, 1 г лимонной кислоты

В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить 5–7 мин. Персики вымыть, удалить косточки, нарезать ломтиками, опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1–2 мин. Добавить лимонную кислоту, дать остыть. В сироп при желании можно добавить 2 бутона гвоздики и лимонную цедру.

Компот из чернослива

200 г чернослива, 100 г сахара, 500 мл воды

Чернослив 2–3 раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать сахар, залить горячей водой, перемешать, положить чернослив и на слабом огне варить до мягкости. Так же можно приготовить компот из кураги, но при варке достаточно лишь довести его до кипения.

Компот из тыквы и яблок

1 л воды, 300 г тыквы, 200 г яблок, 50 г сушеных яблок, 100 г сахара, понемногу чернослива, изюма или кураги, корица

Тыкву нарезать ломтиками, яблоки – дольками. Сварить сироп со специями, сахаром, черносливом, изюмом и курагой. Добавить тыкву и через 5 мин – яблоки. Варить до готовности.

Компот грушевый

500 г груш, 1 л воды, 6 бутонов гвоздики, 3 ст. л. лимонного сока, сахар по вкусу

Груши очистить от кожуры и рифленым ножом нарезать небольшими кубиками. В кипящую воду положить сахар по вкусу, гвоздику и нарезанные груши. Перед окончанием варки добавить лимонный сок или лимонную кислоту. Дать остыть и настояться.

Компот из винограда

1 л воды, 600 г крупного винограда, 300 г сахара, 2 г лимонной кислоты

Сахар залить водой, вскипятить. Вымытый виноград положить в кипящий сироп и варить 1 мин. Кастрюлю с компотом снять с огня, закрыть крышкой и охладить. В готовый охлажденный компот добавить лимонную кислоту.

Компот из слив

600 мл воды, 300 г слив, 180–200 г сахара, 1 г лимонной кислоты

В кастрюлю высыпать сахар, влить горячую воду, довести до кипения и проварить 5–7 мин. Сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки. Опустить плоды в кипящий сахарный сироп и варить 2 мин. Добавить лимонную кислоту, охладить.

Лимонный кисель

800 мл воды, 250 г лимона, 200 г сахара, 75 г картофельного крахмала

Крахмал развести в 200 мл воды. Оставшуюся воду вскипятить, добавить тертую цедру лимона и сахар, довести до кипения. Влить крахмал, помешивая, дать закипеть, добавить лимонный сок и перемешать. Подавать с ломтиками лимона.

Компот из яблок и красной смородины

600 мл воды, 100 г сахара, 400–500 г яблок, 150 г красной смородины

Очищенные от сердцевины и нарезанные яблоки залить водой, сварить до мягкости, добавить сахар. В горячий готовый компот положить ягоды смородины, охладить.

Компот из клубники и малины

1 л воды, 400 г клубники, 200 г малины, 200 г сахара, цедра и сок 1 лимона

Сварить сироп из сахара с лимонной цедрой, залить очищенные и вымытые ягоды, охладить. В готовый охлажденный компот добавить лимонный сок.

Компот из калины с яблоками

3 л воды, 200 г калины, 400–450 г яблок, 700 г сахара

Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды калины, нарезанные дольками яблоки и варить 5 мин. Подавать охлажденным.

Клюквенный кисель

50 г клюквы, 75 г сахара, 250 мл воды, 10 г картофельного крахмала

Ягоды клюквы размять ложкой, завернуть в марлю и отжать сок. Выжимки залить 200 мл горячей воды, довести до кипения, немного охладить и процедить. Крахмал развести в 50 мл холодной воды, соединить с клюквенным отваром, добавить сахар и довести до кипения. Снять с огня. Когда кисель немного остынет, влить в него выжатый клюквенный сок и перемешать.

Клубничный кисель

600 мл воды, 200 г клубники, 180 г сахара, 75 г картофельного крахмала

Крахмал развести в 200 мл воды. Клубнику растереть в однородную массу с помощью блендера или протереть через дуршлаг. Вскипятить 400 мл воды, добавить сахар, крахмал, клубничное пюре, довести до кипения и снять с огня. Подавать охлажденным.

Шоколадный кисель на молоке

1 л молока, 75 г сахара, 75 г порошка какао, 75 г кукурузного крахмала, ванилин

Порошок какао смешать с сахаром, влить 200 мл кипящего молока. В 200 мл холодного молока развести крахмал. В кастрюле вскипятить остальное молоко, добавить ванилин, влить молоко с какао, с разведенным крахмалом, перемешать, прогреть и снять с огня. Кисель разлить в порционную посуду, посыпать сахаром. Подавать со сливками или ванильным соусом.

Компот тыквенный

500 г тыквы, очищенной от кожуры и сердцевины, 1 л воды, 6 бутонов гвоздики, 75 мл лимонного сока, сахар по вкусу

В кипящую воду положить сахар, гвоздику и нарезанную мякоть тыквы. Варить, пока тыква не станет полупрозрачной. Добавить лимонный сок и охладить.

Молочный кисель

900 мл молока, 75 г сахара, 75 г кукурузного крахмала, ванилин

Молоко вскипятить, всыпать сахар, довести до кипения. Влить предварительно разведенный в холодном молоке крахмал. Варить, непрерывно помешивая, при слабом кипении 5 мин. В готовый кисель добавить ванилин и охладить.

Молочный коктейль

400 г сливочного мороженого, 200 мл молока, 200–250 г бананов

Мороженое и банан взбить в блендере, добавить молоко и взбить еще раз. Пить через трубочку.

Коктейль из апельсинов и мяты

600–700 г апельсинов, 5 листиков мяты, сахарная пудра по вкусу, 400 мл яблочного сока, 300 мл апельсинового сока, 200–250 мл лимонного сока

Апельсины очистить, разделить на дольки, поместить в стаканы, поставить в холодное место. Затем залить соком, посыпать нарезанной мятой, дать постоять 6–8 минут.

Лимонад с мятой

250 г лимонов, 100 г сахара, 8–10 листиков мяты, 600 мл минеральной газированной воды

Выжать сок из лимонов, добавить сахар и мелко нарезанные листики мяты. Протереть все через мелкое сито или измельчить в блендере и процедить. Добавить очень холодную воду, сахар. Перемешать и дополнительно охладить, добавив колотый лед. Сразу подать на стол.

Алкогольные напитки

Ликер а-ля «Шеридан»

400 мл водки, 400 г сгущенного молока, 200 г сахара, 3 г ванилина, 4 желтка, 5 г растворимого кофе

Желтки растереть с сахаром, добавить сгущенное молоко, ванилин, влить водку, тщательно смешать в блендере и хорошо взбить. Заполнить смесью бокалы на половину объема, сверху посыпать кофе и долить ликером доверху.

Бархатный банановый ликер

300 мл водки, 300–400 г бананов, 400 г сгущенного молока, 2 яйца, 150 мл молока

В сгущенное молоко добавить водку, яйца, молоко и нарезанные бананы, перемешать и тщательно взбить с помощью миксера. Процедить через сито. Перелить ликер в графин и охладить в холодильнике.

Коктейль ананасовый

400–500 г ананасов, 250 г ванильного мороженого, 50 мл рома, шоколадное печенье

Нарезанную мякоть ананаса взбить в блендере вместе с ромом до получения идеально однородной массы. Добавить мороженое и взбить еще раз. Разлить в бокалы. Подавать с шоколадным печеньем.

Арбузно-мятный микс

6 свежих листьев мяты, 1,5 л арбузного сока с мякотью, 1 л белого рома, лед

В арбузный сок положить толченые листья мяты, залить ромом, перемешать. Разлить в бокалы со льдом.

Коктейль «Солнечный»

100 г сахарной пудры, 200 мл яблочного сока, 200 мл персикового сока, 50 г лимона, 50 мл сухого вина, корица, лед

Смешать яблочный и персиковый соки, добавить 100 мл охлажденной кипяченой воды, сахарную пудру, сухое вино и перемешать. Коктейль охладить и разлить в бокалы со льдом. Края бокалов украсить ломтиками лимона, посыпанными корицей.

Коктейль «Кровавая Мэри» с карри

2,5 л томатного сока, 420 мл водки, 125 мл лимонного сока, 125 мл сока лайма, 60 мл бальзамического уксуса, 75 г порошка карри, 10 г соли, 10 г молотого черного перца, сельдерей, петрушка, лед

Томатный сок смешать с водкой и лимонным соком, добавить сок лайма, бальзамический уксус, карри, соль и перец. Дать настояться в холодном месте. После этого разлить в бокалы со льдом. Украсить сельдереем и петрушкой.

Сангрия

1 л красного сухого вина, 100 мл сухого мартини, 400 г нектаринов, 200 г апельсинов, 100 г лимона, 25 г сахара, 1 палочка корицы, 6 бутонов гвоздики, лед

К вину добавить мартини, нарезанные ломтиками нектарины, апельсины, лимон, гвоздику, корицу, сахар и хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 2 ч или добавить лед. Подавать сангрию в широких бокалах с кусочками фруктов.

Коктейль «Вишня в ликере»

100 мл шоколадно-кремового ликера, 400 мл шампанского, 20 консервированных вишен, 80 мл лимонного сока, лед

В большой широкий бокал со льдом положить вишни, добавить ликер, лимонный сок, перемешать и влить шампанское.

Ликер из пива

500 мл пива, 500 г сахара, 20 г растворимого кофе, 500 мл водки, 1 г ванилина

Пиво вылить в кастрюльку, добавить сахар, кофе, специи, подогреть до полного растворения сахара, влить водку, перемешать, снять с огня. Процедить через марлю, вылить в графин или бутылку и дать настояться. Подавать охлажденным.

Апельсиновый напиток

400 мл апельсинового сока, 80 мл апельсинового ликера, 1 г лимонной кислоты, 5 г сахарной пудры, 100 г апельсина, 20 г сахара, корица, лед

Апельсиновый сок смешать с 200 мл охлажденной кипяченой воды, добавить ликер, лимонную кислоту и сахар, тщательно перемешать. Напиток охладить, разлить в бокалы, добавить лед. Украсить кружочком апельсина, посыпанным смесью сахарной пудры и корицы.

Коктейль ванильный

100 мл ванильного ликера, 100 мл коньяка, 600 мл сливок, 100 г измельченного льда

Сливки смешать с ликером и коньяком, добавить лед и тщательно взбить. Разлить в бокалы.

Коктейль «Ginlati»

40–50 г лимонного мороженого, 60–90 мл джина, тоник, веточка мяты

Выложить в бокал мороженое, влить джин, залить все тоником. Украсить веточкой мяты и подавать.

Кофе с ликером

10 г молотого кофе, 400 мл воды, 50 мл шоколадного или сливочного ликера, сахар по вкусу

В турку всыпать кофе, добавить горячую кипяченую воду, довести до кипения, но не кипятить. Готовый кофе разлить в чашки, добавить ликер. Сахар подать отдельно.

Фруктовая сангрия

750 мл белого игристого сухого вина, 300 мл виноградного сока, 100 г винограда, 60–80 г клубники, 200–250 г персиков, 2 веточки мяты, 100 мл ванильного ликера

В большую емкость положить лед, нарезанные кусочками фрукты, перемешать. Аккуратно влить вино, ликер и сок, перемешать, добавить листья мяты и подавать.

Коктейль «Горячий пляж»

50 мл водки, 50 мл апельсинового сока, 25 мл персикового ликера, 50 мл клюквенного сока

Все ингредиенты тщательно смешать и налить в бокал.

Глинтвейн

700 мл красного сухого вина, 6 бутонов гвоздики, 1 г мускатного ореха, 1 г корицы, 70 мл воды, полоска лимонной цедры, 70 мл воды, 25 г сахара

Гвоздику и молотый мускатный орех всыпать в турку, влить 70 мл воды, довести до кипения и варить 1 мин. Дать настояться 10 мин. Вино вылить в кастрюлю, поставить на огонь и немного подогреть. Не доводить до кипения. Вылить в него содержимое турки и добавить цедру, сахар или 50 г меда. Готовый глинтвейн сразу же разлить в чашки.

Грог с миндалем

500 мл красного сухого или полусухого вина, 60 мл водки, 65 г сахара, 1 палочка корицы, 6 бутонов гвоздики, 30 г тертого имбиря, 100 г изюма, 100 г миндаля

Вылить в кастрюлю красное вино и водку. Добавить сахар, корицу, гвоздику, молотый имбирь, изюм и миндаль. Нагреть до растворения сахара и дать настояться как минимум 30 мин. Перед подачей на стол подогреть.

Ликер молочный

500 мл водки, 170 мл сливок, 2 яичных желтка, 60–70 г сахара, ванилин

Водку смешать со сливками, добавить желтки, сахар, ванилин, хорошо перемешать, перелить в бутыль и выдержать не менее недели.

Оглавление

Закуски

  Бутерброды

  Тосты

  Гренки

  Канапе

  Роллы, рулетики, другие закуски

  Салаты

  Рулеты, запеканки, блинчики

  Паштеты, икра, масляные смеси

Первые блюда

Вторые блюда

  Блюда из мяса, субпродуктов и птицы

  Блюда из рыбы

  Блюда из грибов

  Блюда из овощей

  Блюда из яиц

  Блюда из круп и макарон

Десерты

  Фруктовые салаты, десерты

  Мороженое, сорбеты, шербеты, желе, смузи

  Конфеты

Торты, печенье, пирожные

Напитки

  Безалкогольные напитки

  Алкогольные напитки Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg