«100 фантастических рецептов из огурцов»

Введение

Овощи – не только источник питания, но и естественное лекарство, отмеренное самой природой в дозах, необходимых для организма.

М. С. Бунин

Чтобы долго жить, необходимо правильно питаться. К тому же питание должно быть разнообразным, а овощи обязательно должны быть включены в рацион любого человека. Огурцы как часть овощного мира представляют собой особенную ценность.

Раньше других овощей стали выращивать на Руси огурец. Полюбив эту скороспелую культуру, крестьяне начали изобретательно осваивать средства, приемы и способы ее культивирования, а также различные варианты приготовления блюд из огурцов.

Кулинарное искусство как древняя область знаний состоит из множества секретов, накопленных в течение веков. Знание основных принципов и важных мелочей, органическое соединение того и другого составляют кулинарную науку.

В этой книге вам предлагаются рецепты из огурцов на любой вкус. Творчески используя их, вы найдете свое фирменное блюдо. Большинство рецептов в книге отличаются несложной технологией приготовления, они под силу даже тем, кто никогда раньше не пробовал себя в кулинарии.

Мы привыкли к соленым, маринованным огурцам, огуречным салатам, но многие из нас даже не задумывались о том, что из огурцов можно приготовить варенье или сварить компот. Из огурцов успешно готовят джем, мармелад, безе, торт, а также различные медовые и сладкие салаты.

Несмотря на то что мы привыкли есть огурцы в соленом виде, для нас непривычны такие блюда, как огуречная аджика, холодный огуречный суп, огуречные котлеты, майонез огуречный, уха со свежими огурцами, пельмени с огурцами, фрикадельки из огурцов или рыбные котлеты с ними же.

Попробуйте приготовить домашнее вино из огурцов. Оно станет вашим любимом напитком на семейном торжестве.

Советуем вам пробовать все новое и необычное, так как, не попробовав, вы не узнаете ничего об этих замечательных, вкуснейших блюдах. Порой нам трудно поверить в такие необычные рецепты, потому что наше кулинарное сознание консервативно в основе своей, мы с трудом привыкаем к новой пище, не веря, что из обыденных, повседневных овощей можно приготовить нечто экзотическое. Не бойтесь расширить его границы. Готовьте по рецептам, представленным в этой книге, и экспериментируйте, создавая новые.

Закуски

Плов из соленых огурцов

Требуется

250 г риса, одна луковица, 50 г маргарина или растительного масла, 300 г соленых огурцов, 50 г помидоров, соль, 250 г воды, зелень петрушки и укропа, лист салата.

Способ приготовления

Почистите и мелко порежьте лук, поджарьте его до золотистого цвета на маргарине, затем добавьте нарезанные огурцы и помидоры, запустите рис и, залив водой, поставьте в духовку. Доведя плов до полуготовности, посолите его и снова поставьте в духовку. Готовый плов посыпьте зеленью.

Огурцы пряные

Требуется

2 кг свежих огурцов, по 30 г уксуса и паприки, соль, корица, 3 гвоздики, 60 г сахара, 10 г аджики, 250 мл воды, 90 г растительного масла.

Способ приготовления

Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Приготовьте соус, разведя в воде уксус, соль, сахар, корицу, гвоздику и паприку, аджику и растительное масло. Все тщательно перемешайте, залейте огурцы и выдержите 2 часа.

Икра из огурцов

Требуется

1 кг свежих огурцов, 300 г моркови, одна луковица, 2 дольки чеснока, 90 г оливкового масла, соль, молотый перец, по 10 г сахара, паприки и шафрана, 30 г томатной пасты.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и натрите на терке. То же самое сделайте и с морковью. Измельчите лук и чеснок. На разогретую сковороду выложите овощи и жарьте примерно 20 минут. Затем посолите, введите сахар, приправы и томатную пасту и выдержите на медленном огне еще несколько минут. Подавайте к столу в охлажденном виде.

Огуречная паста

Требуется

500 г огурцов, 100 г плавленого сыра, 25 г хрена, по 30 г зеленого лука и майонеза, 2 л воды, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, соль, перец.

Способ приготовления

Огурцы (можно использовать вялые и нехрустящие) очистите от кожуры и порежьте на мелкие кусочки, залейте водой и доведите до кипения. Затем откиньте смесь на дуршлаг. Дайте остыть полученной массе и аккуратно протрите ее через сито.

Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите от скорлупы. Мелко нарежьте яйца. Натрите на терке плавленый сыр, чеснок и хрен. Мелко порежьте зеленый лук.

Размягчите сливочное масло, смешайте его с огурцами, яйцами, сыром, луком, хреном. Заправьте смесь майонезом. Добавьте соль и перец.

«Сладкий рай»

Требуется

200 г огурцов, 100 г орехов, 150 г изюма, 30 г растительного масла, соль.

Способ приготовления

Очистите огурцы от кожуры и нарежьте кубиками, положите в пластиковую миску и всыпьте щепотку соли, отставьте на несколько минут, чтобы они дали сок.

Грецкие орехи пропустите через мясорубку или мелко нарубите и добавьте к огурцам. Изюм залейте кипятком и оставьте на 10–20 минут, затем воду слейте и засыпьте изюм к основной массе. Все тщательно перемешайте и добавьте растительное масло.

Огуречные колбаски

Требуется

800 г огурцов, 200 г вырезки говядины, по 3 яйца и луковицы, 50 г сливочного масла, 60 г сметаны, листья салата, соль, петрушка.

Способ приготовления

Срежьте у огурцов хвостики и удалите мякоть. Натрите ее на терке. Отварите мясо и яйца и мелко их порежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Яйцо, мясо, огурцы и лук соедините, добавьте сметану, соль, сырое яйцо, зелень и потушите 10–15 минут в сливочном масле и бульоне. Этим фаршем наполните огурцы и прикройте их срезанной крышечкой. Огурчики уложите на листья салата и полейте бульоном, в котором тушились овощи.

Паштет из огурцов

Требуется

500 г огурцов, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 60 г растительного масла, маринованный красный перец, петрушка.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожицы. Одну луковицу мелко нарежьте и потушите в растительном масле. Огурцы, вареное яйцо и луковицу пропустите через мясорубку. Разотрите получившуюся смесь с размягченным маслом или маргарином. Для улучшения вкуса можно добавить немного майонеза или горчицы. Приготовленный паштет поставьте в прохладное место. Перед подачей к столу украсьте кружочками маринованного красного перца, листочками петрушки.

Салат из огурцов, морской капусты и яблок

Требуется

250 г морской капусты, по 300 г свежих огурцов и зеленых яблок, по 90 г растительного масла и соевого соуса, соль, красный перец, тмин, семена укропа.

Способ приготовления

Морскую капусту отварите в подсоленной воде, добавив в нее уксус. Спустя 15 минут, когда капуста сварится, нарежьте ее длинными полосками, положите натертые на крупной терке яблоки и огурцы, нарезанные кружочками. Добавьте соус, соль, прочие специи и залейте растительным маслом.

Салат из огурцов с креветками и ананасом

Требуется

по 200 г креветок и свежих огурцов, 150 г мякоти ананаса (или консервированных ананасов), 2 зубчика чеснока, одна луковица, 60 г майонеза, укроп, перец, соль, листья салата.

Способ приготовления

Очистите огурцы от кожуры, натрите на терке вместе с чесноком. Нарежьте мелко лук, а перец – колечками, порежьте зелень.

Выложите сваренных креветок на тарелку, сверху положите кусочки ананаса, огуречную массу, лук, залейте майонезом и посыпьте зеленью.

Огурцы с начинкой из мяса, лимона и ананаса

Требуется

300 г свежих огурцов, 150 г вырезки говядины, 1/2 лимона, 100 г мякоти свежего ананаса, мускатный орех, черный перец, соль.

Способ приготовления

Аккуратно обрежьте огурцы с одного конца и ножом вырежьте сердцевину. В большом блюде перемешайте жареное мелко нарезанное мясо, ананасы, также нарезанные кусочками. Лимон порежьте на дольки, каждую дольку разделите на четыре части и положите в блюдо. Посыпьте специями, перемешайте и вложите начинку в огурцы. Закройте отверстия отрезанными кончиками огурцов и подавайте к столу.

Огурцы, фаршированные орехами

Требуется

1 кг свежих огурцов, 700 г грецких или лесных орехов, 300 г сливочного масла, зелень петрушки, по 100 г картофеля и черного хлеба, 2 яйца, 60 г муки, 30 г сахара, 50 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль, перец.

Способ приготовления

У переспелых огурцов срежьте носик и вычистите мякоть, так чтобы они стали пустыми. У орехов извлеките ядра и измельчите их. Картофель прокрутите через мясорубку вместе с черным хлебом и чесноком, смешайте с измельченными орехами и сливочным маслом, добавьте сахар, сырые яйца, муку и петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.

Начинку поместите в вычищенные огурцы, закройте каждый огурец срезанным кончиком. Положите их на сковороду, обильно смазанную растительным маслом, закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока огуречная кожура не размягчится.

Огуречный салат с курагой и изюмом

Требуется

200 г свежих огурцов, по 50 г кураги и изюма, 50 г лимонного сока, 30 г сахара, соль.

Способ приготовления

Огурцы нарежьте на небольшие ломтики, всыпьте соль и сахар и дайте постоять до появления сока. Курагу и изюм залейте горячей водой и доведите до кипения. Воду слейте и еще раз хорошенько промойте ягоды. Курагу мелко нарежьте и смешайте с огурцами и изюмом, заправьте лимонным соком. Салат превосходно подойдет к любому шашлыку в качестве гарнира.

Огуречный салат с грецкими орехами и тыквой

Требуется

300 г свежих огурцов, 200 г тыквы, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 90 г сахарной пудры, 60 г лимонного сока.

Способ приготовления

Огурцы натрите на мелкой терке и оставьте на какое-то время, чтобы они дали сок. Тыкву порежьте на куски вместе с кожурой, залейте водой и варите 25 минут. Затем остудите. Очищенные грецкие орехи смешайте с сахарной пудрой и истолките. Добавьте в них огурцы, тыкву и все хорошенько перемешайте. Заправьте салат лимонным соком.

Данное блюдо прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Салат «Причуда»

Требуется

3 яйца, 400 г свежих огурцов, 300 г зеленых яблок, 1 стакан свежих ягод (смесь малины, клубники, смородины), 250 г сливок.

Способ приготовления

Яйца отварите и мелко порубите, ягоды размягчите, сок слейте. Огурцы и яблоки очистите от кожуры и натрите на терке в отдельные чашечки.

На широкое плоское блюдо выложите яйца, посолите и полейте сливками. Затем положите огурцы, яблоки, ягоды, поливая их сливками. Верхний слой также полейте сливками, украсьте кусочками фруктов и поставьте в холодильник.

Салат «Экзотика»

Требуется

250 г свежих огурцов, по 100 г консервированной кукурузы, крабовых палочек и консервированных кальмаров, 2 яйца, 250 мл майонеза, соль, молотый перец, петрушка, укроп.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и нарежьте на мелкие кусочки. Измельчите яйца, кальмаров и крабовые палочки, смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Затем поставьте в холодное место на несколько часов. При подаче к столу украсьте зеленью.

Салат «Золотой дождь»

Требуется

600 г свежих огурцов, по 1 стакану орехов и семечек, 250 мл сливок, 10 г красной или черной икры, соль, зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры, разрежьте на 2 части и удалите зерна в отдельную чашечку, натрите мякоть на терке. Петрушку мелко порубите. Орехи пропустите через мясорубку. Сливки взбейте в густую пену.

Смешайте огуречные зерна, семечки, молотые орехи, рубленую зелень и мякоть огурца. Заправьте взбитыми сливками и тщательно перемешайте. Салат украсьте красной или черной икрой и веточкой петрушки или укропа.

Холодец с огурцами и бананами

Требуется

2 кг мяса индюшки, 20 г моркови, 500 г свежих огурцов, 250 г бананов, соль, 20 г желатина, лавровый лист.

Способ приготовления

Отделите мясо индюшки от костей и порежьте его на маленькие кусочки, поставьте на огонь и доведите до кипения. Запустите в бульон морковь, порезанную кубиками, посолите и варите до полной готовности. Опустите лавровый лист.

Процедите бульон, кусочки мяса и моркови разложите в формы, добавьте порезанные на кубики бананы и огурцы. Заправьте бульон желатином, и как только он растворится, разлейте его в формы. Поставьте их в холодильник и дайте холодцу застыть.

Заливное из огурцов с грибами

Требуется

400 г белых грибов, 300 г соленых огурцов, 20 г желатина, соль.

Способ приготовления

Белые грибы переберите, хорошенько промойте и отварите в 1 л подсоленной воды. Желатин замочите в теплой воде и оставьте на час. Затем подогрейте до полного растворения гранул, влейте в бульон. Огурцы разрежьте колечками. Грибы вместе с огурцами красиво разложите в формы и залейте подготовленным бульоном. Заливное поместите в прохладное место. Когда блюдо полностью застынет, подавайте его к столу с отварным горячим картофелем.

Огурцы с крабовой икрой

Требуется

200 г свежих огурцов, по 60 г растительного масла и майонеза, головка репчатого лука, 50 г крабовой икры, соль, перец, листья салата, укроп.

Способ приготовления

Огурцы нарежьте тонкими кружочками и выложите на тарелку. Мелко нарубите лук и уложите ровным слоем поверх огурцов. Залейте подсолнечным маслом, потом майонезом. Сверху положите крабовую икру, украсьте зеленью.

Огурцы, фаршированные соевым фаршем с рисом

Требуется

500 г свежих огурцов, 300 г соевого фарша, 250 г риса, одна луковица, по 120 г мясного бульона и майонеза, 90 г растительного масла, 60 г томатного соуса, по 50 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы разрежьте пополам и очистите от семечек, сформировав своеобразные стаканчики. Обдайте их кипятком. Рис сварите до полуготовности и смешайте с соевым фаршем, добавьте соль, перец. Заполните стаканчики начинкой и сложите в глубокую посуду, предварительно на дно налив подсолнечное масло. Накройте нарезанным колечками луком. Мясной бульон смешайте с майонезом и томатным соусом, добавьте перец, а также мелко порубленную зелень укропа и петрушки и залейте начиненные фаршем огуречные стаканчики, поставьте в духовку на 30–40 минут.

Огурцы, фаршированные овощами

Требуется

500 г свежих огурцов, 200 г капусты, 300 г кабачков, по 100 г болгарского перца, зеленого лука, свежих помидоров и свеклы, одна луковица, 90 г растительного масла, 250 г томатного соуса или кетчупа, перец, соль.

Способ приготовления

Капусту нашинкуйте, кабачки очистите, освободите от семян и мелко порежьте, свеклу очистите и натрите на крупной терке, болгарский перец освободите от семян и так же мелко нарежьте. Все овощи поместите на разогретую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Обжаривайте 10–15 минут, затем добавьте мелко порезанный помидор, перец, соль. Тушите начинку еще около 5 минут.

Огурцы разрежьте пополам, сформуйте из них стаканчики и обдайте кипятком. В получившиеся стаканчики положите начинку и сложите их в глубокую посуду. Посыпьте луком, порезанным колечками, и залейте томатным соусом. Тушите на среднем огне 10–15 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко порубленным луком.

Огурцы, фаршированные яичной начинкой

Требуется

500 г свежих огурцов, 6 яиц, 3 головки репчатого лука, 60 г растительного масла, 120 г мясного бульона, по 90 г майонеза и сухого белого вина, по 50 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Отварите вкрутую яйца и мелко порубите их. Лук мелко нарежьте и обжарьте на смазанной растительном маслом сковороде. Добавьте его в яйца. Начинку посолите, поперчите.

Огурцы разрежьте пополам, вытащите сердцевину и сформуйте стаканчики. Огуречные стаканчики наполните начинкой и поместите их в глубокую посуду. В бульон добавьте майонез, вино, мелко порезанную зелень петрушки и укропа и залейте остальными ингредиентами. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и тушите 15–20 минут.

Подавайте к столу в горячем виде.

Огурцы, фаршированные рыбой

Требуется

300 г свежих огурцов, 500 г рыбы, 2 яйца, 250 мл майонеза, 30 г муки, 10 г маргарина, 100 г помидоров, соль, петрушка, укроп, зеленый лук.

Способ приготовления

Филе рыбы отделите от костей, порежьте на мелкие кусочки и обжарьте на маргарине с мукой. Посолите, смешайте с измельченными яйцами и заправьте все майонезом. Крупные, но не переросшие огурцы разрежьте вдоль пополам, выньте мякоть, срежьте снизу тонкий слой, чтобы повысить устойчивость. Заполните углубления приготовленным фаршем, в который можете добавить вырезанную огуречную мякоть.

При подаче к столу огурцы украсьте кружочками помидоров и посыпьте мелко порубленной зеленью.

Огуречные палочки

Требуется

200 г свежих огурцов, 30 г майонеза, 50 г сыра, 20 г зеленого лука, уксус, соль.

Способ приготовления

Огурцы натрите на крупной терке. Протертую массу положите на 20 минут в воду, смешанную с уксусом. Когда огурцы немного промаринуются, отожмите из них лишнюю жидкость и смешайте с майонезом. Сыр нарежьте тонкими ломтиками, на каждый ломтик положите огуречную массу, посолите и сверните трубочкой. Свернутый сыр закрепите перышком зеленого лука. Выложите огуречные палочки на блюдо и подавайте к столу.

Палочки можно полить майонезом.

Огуречная закуска

Требуется

400 г свежих огурцов, по 200 г свежих помидоров и ветчины, соцветие цветной капусты, 30 г плавленого сыра, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 60 г растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы разрежьте пополам вдоль и удалите сердцевину. Помидоры нарежьте тонкими колечками. Выложите половинки огурцов на смазанный маслом противень. На каждую половинку поместите помидоры, посолите, добавьте кусочки цветной капусты, поперчите, положите рубленую ветчину, перетертый чеснок и перец. Сырок натрите на мелкой терке и смешайте с майонезом. Поместите противень в духовку на 15–20 минут. К столу закуску подавайте в охлажденном виде.

Огуречные кораблики

Требуется

по 300 г малосольных огурцов и вырезки говядины, 2 яйца, перец, соль, зелень, 10 г сливочного масла.

Способ приготовления

Огурцы разрежьте на 2 части и ложкой аккуратно выньте из них всю мякоть. Мясо отварите в подсоленной воде, прокрутите через мясорубку и немного обжарьте на масле, затем еще раз пропустите через мясорубку вместе с огуречной мякотью. Зелень мелко порубите, добавьте ее в огуречно-мясной фарш, поперчите и разложите смесь в половинки огуречной кожуры. Яйца взбейте и полейте ими получившиеся кораблики. Запекайте в подогретой духовке 10–15 минут.

Огуречные тосты

Требуется

300 г свежих огурцов, уксус, 500 мл воды, 3 дольки чеснока, 60 г муки, яичный желток, соль, молотый перец, 90 г растительного масла.

Способ приготовления

Крупные огурцы, не срезая с них кожицу, нарежьте кружочками. Обдайте крутым кипятком с уксусом, выдержите 10 минут, а затем выньте и хорошо обсушите. На сковороду с разогретым растительным маслом положите кусочки огурца, смоченного в желтке и обвалянного в сухарях с солью.

Обжарьте до образования румяной корочки, затем поперчите и посыпьте толченым чесноком.

Корзиночки с огурцами

Требуется

600 г муки, по 150 г маргарина и молока, 70 г сметаны, 2 яйца, по 400 г сахара и огурцов, соль.

Способ приготовления

Взбейте яйца с половиной сахара, добавьте молоко, сметану, соль. Маргарин мелко порубите в муке, все смешайте и замесите тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 3–4 мм, вырежьте кружочки, выложите их в формочки, прижимая тесто к внутренней поверхности, и выпекайте до полуготовности.

Огурцы очистите от кожуры и семян, мелко порежьте, засыпьте остальным сахаром и отварите. Полученной начинкой наполните корзиночки и выпекайте в течение 20 минут.

Соусы

Майонез огуречный

Требуется

300 г свежих огурцов, 120 г растительного масла, 1 яйцо, 30 г уксуса, соль, сахар.

Способ приготовления

Желтки аккуратно отделите от белков. Влейте яичные желтки в посуду, посолите и перемешайте венчиком или лопаткой. Затем небольшими порциями влейте растительное масло, смешивая его с желтком. Размешайте до получения густой однородной массы, поставьте в холодильник.

Огурцы натрите на крупной терке. Добавьте в огуречное пюре уксус и растительное масло с яйцами. Засыпьте сахар и тщательно перемешайте. Поставьте майонез в холодильник на 30 минут до полного охлаждения.

Огуречный соус с яблоками

Требуется

300 г свежих огурцов, 50 г муки, 250 г мясного бульона, 10 г жженого сахара, 500 г свежих яблок, 90 г растительного масла, зелень, лимонная кислота.

Способ приготовления

Огурцы порежьте ломтиками и поджарьте на масле, посыпьте мукой. Когда они обжарятся, влейте стакан бульона и добавьте жженый сахар, лимонную кислоту, доведите до кипения.

Яблоки очистите от кожуры, порежьте маленькими кусочками и обдайте кипятком. Выложите на блюдо и залейте огуречным соусом, посыпьте зеленью.

Соус огуречный

Требуется

200 г огурцов, 30 г майонеза, 1 яйцо, по 60 г муки и огуречного сока, петрушка, укроп.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и натрите на мелкой терке, добавьте острый майонез, слегка подогретый на слабом огне. В эту массу разбейте яйцо и всыпьте муку, все тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь. Как только масса станет закипать, снимите ее и влейте в нее сок, всыпьте мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Все перемешайте и подавайте соус к гарниру.

Соус из огурцов со сливками и лимоном

Требуется

300 г свежих огурцов, 150 г сливочного масла, 100 г муки, по 200 мл белого вина и мясного бульона, 400 мл сливок, 50 г репчатого лука, 3 яичных желтка, лимон, зелень, соль.

Способ приготовления

Лук мелко нашинкуйте и спассеруйте на масле. Прибавьте муку, также спассеруйте, не допуская изменения цвета, затем влейте мясной бульон и хорошо размешайте, чтобы получилась однородная масса без комков. Добавьте вино, сливки. Кипятите 10–15 минут, заправьте сливочным маслом, яичными желтками и лимонным соком.

Подавайте соус горячим к вареным цыплятам и мясным блюдам. Его также можно использовать для приготовления супа-пюре.

Огуречная аджика

Требуется

по 500 г свежих огурцов и помидоров, 2 головки репчатого лука, 30 г хрена, 2 болгарских перца, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы и помидоры помойте и пропустите через мясорубку. Лук, перец и хрен также пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите и все хорошенько перемешайте. Поставьте аджику на медленный огонь и варите до тех пор, пока ее количество не уменьшится на треть. Готовую аджику остудите и подавайте к мясным и рыбным блюдам.

Первые блюда

Суп огуречный «Пикантный»

Требуется

150 г свежих огурцов, по 100 г цветной и белокочанной капусты и моркови, по 200 г картофеля и репы, 1,5 л кефира, по 50 г зеленого консервированного горошка, сливочного масла, зелени кинзы и укропа, соль.

Способ приготовления

Огурцы мелко порежьте, цветную капусту разберите на мелкие соцветия, белокочанную мелко нашинкуйте. Остальные овощи очистите и нарежьте некрупной соломкой, затем немного обжарьте их на сливочном масле. Горошек прогрейте в собственном соку. Затем соедините все овощи и тушите их на медленном огне 20–25 минут. Перед концом варки добавьте зеленый горошек. Остудите и залейте все кефиром. Суп подавайте в холодном виде, предварительно посыпав мелко порубленной зеленью кинзы и укропа.

Уха со свежими огурцами

Требуется

2 л воды, 200 г филе сома, 150 г свежих огурцов, 100 г картофеля, соль.

Способ приготовления

Порежьте на маленькие кусочки мясо сома и сварите его. Выньте рыбу и в бульон всыпьте нарезанный картофель, доведите до кипения на слабом огне. Через 3–4 минуты запустите порезанные на кружочки огурцы и ломти сома. Доведите уху до готовности. Посолите и остудите.

Холодный огуречный суп

Требуется

400 г огурцов, 1 л воды, 4 зубчика чеснока, соль, зеленый лук, петрушка.

Способ приготовления

Огурцы средних размеров натрите на мелкой терке. Полученную массу положите в кастрюлю или миску с глубоким дном. Чеснок также протрите на мелкой терке. Смешайте его с огурцами. Воду прокипятите и остудите, залейте в миску и тщательно все перемешайте, посолите. Зелень промойте и нашинкуйте. Посыпьте ею суп.

Подавайте холодным. В дополнение можно предложить отварной картофель.

Суп-пюре из огурцов

Требуется

400 мл мясного бульона, 300 г свежих огурцов, по 100 г моркови и пшеничной муки, одна луковица, 10 г сливочного масла, яичный желток, 25 г сметаны, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Огурцы натрите на терке. Разбавьте бульоном. Поджарьте муку и заправьте огуречную массу. Варите 5–10 минут, периодически помешивая. Нарежьте кольцами лук и кружочками морковь, спассеруйте, добавьте в общую массу. Смешайте сливочное масло, сметану и яичный желток, введите в горячий суп, посыпьте мелко нарезанной зеленью, посолите, поперчите.

Огуречная похлебка

Требуется

по 200 г соленых огурцов и репы, 100 г моркови, 300 г белых грибов, 60 г растительного масла, по 30 г майонеза и сметаны, перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Репу и морковь нарежьте некрупной соломкой. Обжарьте на растительном масле и запустите в кипящую подсоленную воду. Грибы нарежьте мелкими ломтиками. Их также немного обжарьте на растительном масле. Соленые огурцы мелко нарежьте и смешайте с грибами. Затем введите их в овощной бульон и варите до полной готовности. За несколько минут до окончания варки положите перец, лавровый лист и соль. Перед подачей заправьте похлебку смесью сметаны с майонезом. Употребляйте в горячем виде.

Вторые блюда

Капустно-огуречный остряк

Требуется

1 кочан капусты (800 г), 500 г свежих огурцов, 4 луковицы, головка чеснока, перец, соль, зелень.

Способ приготовления

Вилок разрежьте пополам и каждую половинку на четыре части, удалите кочерыжку. Отварите кусочки в течение 2 минут, чтобы они чуть размягчились. Огурцы натрите на терке, лук, чеснок мелко порежьте. Зелень так же мелко порежьте. Начинку перемешайте, посолите и поперчите.

Отделяя по листику, прокладывайте капусту огуречной начинкой. Затем уложите их в жаровню, залейте небольшим количеством воды и дайте покипеть 10 минут. Подавайте как отдельное блюдо в холодном виде.

Огурцы, жаренные с льняным семенем

Требуется

1 кг малосольных огурцов, 250 г льняного семени, 2 головки репчатого лука, 60 г растительного масла, соль, молотый перец.

Способ приготовления

Льняное семя поджарьте на сковороде без масла, истолките деревянной ступкой, посолите и добавьте измельченный лук. Малосольные огурцы нарежьте мелкими кусочками, вместе с луком поджарьте в отдельной сковороде на растительном масле, поперчите. Льняное семя и горячие жареные огурцы подавайте вместе.

Макароны по-флотски с огурцами

Требуется

300 г свежих огурцов, 250 г макарон, 150 г колбасы, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 50 г консервированного горошка, 10 г сливочного масла, соль, петрушка.

Способ приготовления

Лук и чеснок мелко порежьте. Огурцы натрите на крупной терке. Лук обжарьте на сливочном масле. Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Колбасу пропустите через мясорубку и смешайте ее с луком, чесноком и огурцами.

С консервированного горошка слейте воду. Макароны смешайте с огуречной массой, выложите на блюдо горкой и украсьте зеленым горошком и петрушкой.

Рыбные котлеты с огурцом

Требуется

500 г рыбы, 300 г свежих огурцов, болгарский зеленый перец, 30 г муки, 2 яйца, кинза, соль.

Способ приготовления

Рыбное филе отделите от костей и измельчите при помощи мясорубки или крупной терки. Огурцы вместе с кожурой натрите на терке и смешайте с рыбой. Натрите на очень мелкой терке сладкий перец и добавьте его к рыбному филе и огурцам. Все перемешайте, влейте в массу яйца, всыпьте соль и добавьте кинзу. Из полученной массы скатайте шарики, обваляйте их в муке и выложите на сковороду.

Рагу из огурцов

Требуется

300 г баклажанов, по 400 г свежих огурцов и фасоли, 100 г моркови, 50 г сливочного масла, 250 мл воды, соль, перец.

Способ приготовления

Баклажаны и огурцы очистите от кожуры и натрите на крупной терке в отдельную посуду.

Сковороду немного подогрейте, растопите на ней сливочное масло и обжарьте на нем поочередно баклажаны и огурцы, посолив и поперчив. Морковь натрите на терке, обжарьте на том же масле и соедините с остальными овощами. Фасоль отварите в подсоленной воде, добавьте ее в остальные продукты и тушите в небольшом количестве воды.

Голубцы огуречные

Требуется

1 кг свежих огурцов, по 200 г соленых огурцов и мясного фарша, 1 кочан капусты, головка репчатого лука, 120 г риса, 250 г сметаны, 60 г растительного масла, соль, молотый перец, бульонный кубик.

Способ приготовления

Капустный кочан вымойте, вырежьте кочерыжку, опустите в кипящую подсоленную воду и варите 15 минут. Затем разберите ее на отдельные листья и слегка отбейте в утолщениях. В отдельной кастрюле отварите до полуготовности рис, обжарьте его с фаршем и луком на растительном масле. Свежие огурцы очистите от кожуры, натрите на терке, а соленые измельчите ножом. Смешайте огурцы с фаршем и рисом.

На капустные листья положите приготовленный фарш, заверните в виде конвертов, обжарьте на масле, затем залейте смесью сметаны с измельченным бульонным кубиком и тушите на медленном огне 10 минут.

Жаркое из мидий с огурцами

Требуется

по 300 г свежих огурцов и мидий, 3–4 головки репчатого лука, по 60 г томатной пасты и муки, 120 г растительного масла, соль.

Способ приготовления

Мидии тщательно промойте и припустите в небольшом количестве воды в кастрюле, плотно закрытой крышкой, в течение 20–30 минут. Запустите порезанный полукольцами репчатый лук и свежие огурцы, предварительно очищенные от кожуры.

Готовых мидий разрежьте пополам и обжарьте на растительном масле, обваляв в муке.

В конце обжаривания добавьте лук и огурцы, а также томатную пасту, немного разведенную бульоном. Посолите жаркое и тушите 10–15 минут до полной готовности.

Фрикадельки из огурцов

Требуется

2 кг огурцов, 6–8 яиц, 30 г риса, 2 л воды, соль, зелень.

Способ приготовления

Со свежих огурцов срежьте кончики и натрите их на крупной терке или пропустите через мясорубку, положите в миску. Разбейте туда яйца и тщательно перемешайте, добавьте промытый рис и посолите. Из готовой массы сформуйте круглые шарики.

В кастрюлю налейте воды, посолите и доведите до кипения. При помощи шумовки положите фрикадельки в кипящую воду и варите до готовности. Готовые изделия выложите на тарелку и посыпьте зеленью.

Огурцы под горчичным соусом

Требуется

1 кг огурцов, 250 мл сметаны, 120 г горчицы, по 10 г аджики, уксуса, сахара, молотого перца, соль.

Способ приготовления

Некрупные огурцы нарежьте тонкими кружочками. Для соуса в сметану добавьте горчицу, уксус и аджику, посолите и поперчите, положите сахар и все тщательно перемешайте. Огурцы положите в приготовленный соус и доведите до кипения, а затем потушите в течение нескольких минут на слабом огне.

Овсяная кашана огуречном рассоле

Требуется

1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 0,5 л огуречного рассола, 30 г сахара, соль, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Хлопья залейте огуречным рассолом, добавьте соль и сахар, поставьте на медленный огонь и варите 10–20 минут. По окончании варки добавьте масло, накройте крышкой и дайте настояться несколько минут.

Огуречные макароны

Требуется

3 стакана пшеничной муки, 150 г маринованных огурцов, 3/4 стакана огуречного рассола, соль, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления

Замесите крутое тесто из муки и подсоленного огуречного рассола. Раскатайте валики толщиной с палец и разрежьте их на небольшие кусочки. Каждый кусочек прижмите к обратной стороне терки, чтобы получились макаронные изделия наподобие гребешков.

В кипящую подсоленную воду погрузите макароны и варите 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, добавьте масло. Подавая к столу, на блюдо уложите кусочки маринованных огурцов.

Рагу огуречное

Требуется

250 г соленых огурцов, 150 г свежих огурцов, по 300 г кабачков и соевого мяса, 2 яйца, 120 г риса, 200 мл томатного сока, 2 бульонных кубика, 10 г сливочного масла, соль, молотый перец.

Способ приготовления

Свежие огурцы очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками. Соленые огурцы и кабачки также измельчите. Соевое мясо залейте кипятком, выдержите 10 минут, затем слейте воду. Овощи отварите до полуготовности, отдельно отварите рис, затем смешайте овощи, рис и мясо, залейте томатным соком, добавьте истолченный бульонный кубик и варите до полной готовности примерно 30 минут. В готовое рагу добавьте рубленые вареные яйца, соль, перец и масло. Рагу подавайте к столу в горячем виде.

Огуречный шашлык с овощами

Требуется

по 200 г картофеля, соленых огурцов и свежих помидоров, 2 головки репчатого лука, 300 г баклажанов, по 120 г сухого белого вина и кетчупа или майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Соленые огурцы, помидоры и баклажаны порежьте колечками. Лук и картофель также порежьте колечками. Овощи наденьте на шампуры, посолите, поперчите и поместите над горячими углями без огня. Обжаривайте их со всех сторон, периодически сбрызгивая белым вином. Готовые шашлыки выложите на тарелку и обильно полейте кетчупом или майонезом. Подавайте в горячем виде. Это блюдо прекрасно подойдет в качестве гарнира к любым мясным закускам.

Огурцы, жаренные с капустой и тмином

Требуется

по 400 г свежих огурцов и капусты, 30 г томатной пасты, луковица, 10 г тмина, 90 г растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы натрите на крупной терке. Капусту мелко нашинкуйте. Лук мелко нарежьте. Обжаривайте овощи в течение 20–25 минут. Затем добавьте томатную пасту, тмин, перец, соль, все тщательно перемешайте и оставьте на медленном огне еще на 5–8 минут. Готовое блюдо заправьте майонезом и подайте к столу в горячем виде. В качестве гарнира прекрасно подойдет отварной или печеный картофель.

Огуречные вареники

Требуется

400 г свежих огурцов, 750 г муки, 2 яйца, 100 мл воды, 250 г риса, 4 головки репчатого лука, 120 мл сметаны, соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Муку насыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление, в него разбейте яйца и всыпьте соль. Осторожно соедините муку с яйцами, добавляя воды, если тесто получается слишком крутым.

Огурцы очистите от кожуры. Рис отварите в подсоленной воде. Смешайте рис и огурцы, всыпьте к ним зелень, слегка поперчите и тщательно перемешайте. Полученным фаршем наполните вареники и положите их в холодильник. Перед подачей к столу отварите вареники. Подавайте, обильно полив сметаной или майонезом.

Огуречные ленивые вареники

Требуется

500 г муки, 2 яйца, 250 мл воды, 400 г свежих огурцов, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

В стакане с кипяченой теплой водой растворите соль. Введите яйца и муку. Огурцы небольших размеров, почистив, натрите на мелкой терке и смешайте с тестом. Тесто должно получиться не слишком твердое. Сформуйте небольшие лепешки.

Вареники положите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Всплывшие вынимайте шумовкой и кладите на тарелку с маслом. К ним можно подать сметану.

Омлет с огурцами

Требуется

300 г свежих огурцов, 3 яйца, 60 г молока, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Яйца смешайте с солью и молоком и взбейте до белой пены. Огурцы очистите от кожуры и порежьте небольшими кубиками. Выложите на смазанную маслом сковороду и обжарьте до образования корочки. Залейте их яично-молочной массой, не перемешивая. Продолжайте жарить на сильном огне, время от времени встряхивая сковороду, чтобы омлет постепенно прогревался. Готовый омлет смажьте кусочком сливочного масла и подавайте к столу горячим.

Жареная колбаса с огурцами и вермишелью

Требуется

по 200 г вермишели и колбасы, 50 г сливочного масла, 300 г свежих огурцов, 90 г майонеза, соль, зелень.

Способ приготовления

Вермишель отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Колбасу нарежьте кружочками и обжарьте на сливочном масле. Огурцы очистите от кожуры и семян, натрите на терке и обжарьте на масле. Вермишель смешайте с огурцами, полейте сливочным маслом и уложите на блюдо горкой. Кружочки колбасы разложите по краям тарелки, полейте майонезом. Украсьте веточками укропа или петрушки.

Мясо с огурцами и изюмом

Требуется

400 г свинины, 5 головок репчатого лука, 1 головка чеснока, 300 г свежих огурцов, 50 г сливочного масла, 200 г изюма, по 120 г сливок и огуречных семечек, соль, перец.

Способ приготовления

Изюм залейте теплой водой и оставьте на 30 минут. Лук и чеснок мелко порежьте, огурцы нашинкуйте. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем лук и чеснок. Мясо нарежьте мелкими кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на этом же масле, предварительно удалив лук.

Огуречную мякоть соедините с луком и изюмом, добавьте немного воды и потушите 5–10 минут. Соедините мясо и огурцы, залейте сливками и еще немного потушите. Блюдо подавайте к столу в горячем виде, посыпав огуречными семечками.

Пельмени из огурцов с маринованным луком

Требуется

500 г пшеничной муки, яйцо, 120 мл воды, соль.

Для начинки 300 г соленых огурцов, 200 г картофеля, головка маринованного лука, 60 г растительного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Высыпьте муку на стол горкой, сделайте в ней углубление, в него положите соль и яйцо, влейте воду и замесите тесто. Поставьте его на несколько минут в холодное место, затем раскатайте в тонкий пласт, из которого нарежьте ленты шириной около 8 см. На середину каждой ленты положите шарики из приготовленного фарша на расстоянии 5 см друг от друга. Закройте краем раскатанной ленты, отожмите тесто вокруг фарша и с помощью металлической пельменницы вырежьте пельмени.

Для начинки соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками. Картофель очистите, отварите в подсоленной воде, разомните скалкой, смешайте с огурцами и измельченным маринованным луком. Добавьте растительное масло, все тщательно перемешайте, посолите и поперчите.

Огурцы жареные

Требуется

300 г свежих огурцов, 2 яйца, 90 г растительного масла, 100 г орехов, 30 г панировочных сухарей, соль, черный перец, 60 г майонеза.

Способ приготовления

Огурцы среднего размера нарежьте вдоль на 4 части, опустите в крутой кипяток на 10–15 минут. По прошествии этого времени выньте, дайте воде стечь, затем обваляйте в сухарях и орехах с солью, смочите во взбитом яйце и обжарьте на растительном масле. Готовое блюдо поперчите и полейте майонезом.

Огурцы на вертеле

Требуется

1 кг огурцов, 60 г уксуса, 2 л воды, 1 кг свиного сала, соль, перец, корица.

Способ приготовления

Разведите в воде уксус, добавьте соль, перец и корицу по вкусу. Из огурцов извлеките мякоть, предварительно срезав у них носик.

Поместите в раствор пустые огурцы и оставьте отмачиваться на сутки. Затем вымоченные огурцы нашпигуйте салом. Закройте их крышками-носиками и насадите на вертел.

Жарьте фаршированные салом огурцы на раскаленных углях до готовности. При подаче их можно полить соусом, в состав которого входит вино.

Огурцы тушеные

Требуется

400 г свежих огурцов, 200 г свежих помидоров, болгарский перец, 2 луковицы, виноградные листья, соль.

Способ приготовления

Огурцы нарежьте мелкой соломкой, не очищая от кожуры. Помидоры пропустите через мясорубку, чтобы получился томат. Из перца удалите сердцевину и нарежьте его в виде соломки или мелкими квадратиками. Полукольцами нарежьте репчатый лук и поджарьте его на сливочном масле до золотистой корочки.

Крупные листья винограда заварите крутым кипятком и оставьте на 30 минут. Когда листья размякнут, выньте их из воды и разложите на полотенце или салфетке. Огурцы перемешайте с помидором, луком, перцем, всыпьте соль. Фарш должен быть достаточно густым. В виноградные листья закатайте полученную массу, аккуратно их закрепите и поставьте в горячую духовку на 15–20 минут.

Котлеты огуречные

Требуется

250 г свежих или соленых огурцов, 1 яйцо, головка репчатого лука, 250 г муки, 90 г растительного масла, соль, перец, 60 г сметаны, петрушка, укроп.

Способ приготовления

Очистите огурцы, натрите их на терке, отожмите образовавшийся сок, добавьте сырое яйцо, муку, соль. Мелко порежьте лук и введите его в приготовленную смесь. Все хорошо перемешайте и жарьте котлеты на разогретом растительном масле. Готовое блюдо поперчите, подайте к столу со сметаной, посыпав его мелко порезанной зеленью.

Запеканка из свежих огурцов

Требуется

200 г свежих огурцов, 1 яйцо, головка репчатого лука, 2 дольки чеснока, 350 г муки, 90 г панировочных сухарей, по 30 г майонеза и растительного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Очистите от кожицы огурцы, натрите их на терке, отожмите сок. Добавьте взбитое яйцо, затем муку и соль. Измельчите лук и чеснок, введите в приготовленную смесь. Все хорошо перемешайте. Сковороду для запекания смажьте растительным маслом, выложите в нее приготовленную смесь, посыпьте сухарями и запеките в духовке. Готовую запеканку смажьте майонезом.

Запеченные сардельки, фаршированные огурцами

Требуется

200 г свежих огурцов, 300 г сарделек, головка репчатого лука, 60 г яблочного уксуса, по 50 г зелени укропа и зеленого лука, 120 г майонеза, 30 г томатной пасты, 90 г растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы нарежьте на небольшие ломтики, лук – колечками. Немного посолите, поперчите и залейте яблочным уксусом. Плотно закройте крышкой и оставьте мариноваться на 2–3 часа.

Сардельки освободите от оболочки. На каждой из них сделайте глубокие надрезы. Подготовленные дольки огурцов поместите в надрезы. Сардельки положите на сковороду, смазанную растительным маслом, залейте майонезом, смешанным с томатной пастой. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте в духовку на 15–20 минут. За 2–3 минуты до готовности посыпьте сардельки зеленью укропа и мелко порубленным зеленым луком. В качестве гарнира к этому блюду прекрасно подойдет жареный картофель.

Огурцы, жаренные с кабачками и помидорами

Требуется

400 г свежих огурцов, по 200 г кабачков и свежих помидоров, 10 г уксуса, 60 г томатной пасты, 90 г растительного масла, перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Огурцы и помидоры нарежьте небольшими ломтиками. Кабачки очистите от кожуры, удалите семечки и нарежьте также небольшими кусочками, поместите на разогретую сковороду, смазанную маслом, и обжарьте до полуготовности. Добавьте огурцы и помидоры. Хорошо перемешайте и жарьте 10–15 минут. Затем введите томатную пасту, уксус, соль, перец, лавровый лист. Готовое блюдо подавайте к столу в охлажденном виде.

Запеканка из соленых огурцов

Требуется

200 г соленых огурцов, 1 яйцо, луковица, 2 дольки чеснока, 250 г муки, 60 г панировочных сухарей, по 30 г сметаны и растительного масла, 100 г зеленого горошка, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

Соленые огурцы очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Добавьте взбитое яйцо, сметану, муку, измельченный лук и чеснок, посолите, поперчите. Горошек помните скалкой, введите в общую смесь и хорошо перемешайте. Сковороду для запекания смажьте растительным маслом, выложите в нее приготовленную смесь, посыпьте сухарями и запеките в духовке.

Огурцы, тушенные с морковью

Требуется

1 кг свежих огурцов, 500 г моркови, 60 г томатного соуса, 10 г аджики, соль, черный молотый перец, 50 г растительного масла, 70 мл воды.

Способ приготовления

Огурцы порежьте на мелкие кусочки. Морковь так же порежьте на небольшие кусочки или натрите на терке, добавьте к огурцам. В сковороду положите овощи, налейте растительное масло, воду и введите аджику, тушите под крышкой до готовности моркови. В завершение положите томатный соус и перец.

Баклажаны, фаршированные огурцами

Требуется

500 г баклажанов, 300 г свежих огурцов, 3 головки репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень, соль, сахар, перец.

Для рассола 1,5 л воды, соль, перец.

Способ приготовления

Рассол прокипятите, остудите, слейте. Баклажаны вымойте, разрежьте пополам и сделайте крестообразный надрез в каждой половинке. Разогрейте рассол и отварите в нем баклажаны в течение 3–5 минут.

Огурцы натрите на терке, лук и чеснок мелко порежьте. Зелень вымойте и так же мелко порежьте. Начинку перемешайте, посолите, добавьте сахар и специи. Начините баклажаны огуречной начинкой и положите в рассол на 2–3 часа. Подавайте как салат или острую закуску к блюдам.

Маринованная рыба с огурцами

Требуется

1 кг филе сома или щуки, 300 г свежих огурцов, 3 зубчика чеснока, 2 головки репчатого лука, перец черный горошком, перец черный молотый, соль.

Для маринада 1,5 л кипяченой воды, 60 г 70 %-ного уксуса, соль, сахар.

Способ приготовления

Приготовьте маринад, всыпьте в него специи. Чеснок почистите, натрите на мелкой терке и также положите в маринад. Дайте ему настояться 2 часа.

Филе рыбы нарежьте тонкими полосками поперек хребта. Лук и огурцы нарежьте кольцами. Укладывайте кусочки филе в рассол слоями, перекладывая луком и огурцами. Положите на них гнет и поставьте в холод на 6–8 часов. Подавайте к картофельному пюре или к рису.

Огурцы и тесто

Соленые огурцы в тесте на огуречном рассоле

Требуется

300 г соленых огурцов, 120 мл огуречного рассола, головка репчатого лука, 60 г растительного масла, 2 яйца, 140 г муки, 30 г сметаны, соль, молотый перец.

Способ приготовления

Огурцы порежьте кружочками, измельчите лук и обжарьте все на растительном масле. Через несколько минут залейте тестом.

Для теста хорошо взбейте яйца, добавьте огуречный рассол и сметану, перемешайте и осторожно влейте в муку. Посолите и поперчите, после чего вылейте на сковороду с огурцами и жарьте до готовности.

Огурцы в тесте

Требуется

1 кг огурцов, по 100 г жира и сахарной пудры.

Для теста 300 г сливок, 5 яиц, 150 г муки, соль, ванилин.

Способ приготовления

Для теста тщательно перемешайте сливки, яйца и муку, добавьте соль и ванилин. Жидкое тесто готово.

Для начинки некрупные ровные огурцы очистите от кожуры. Насадите на тонкие деревянные палочки по одному и опускайте их в жидкое тесто. Затем быстро кладите палочки с огурцами в разогретый жир. Когда образуется золотистая корочка, выньте палочки, положите их на блюдо, засыпьте сахарной пудрой.

Сырники с огурцами

Требуется

по 500 г творога и огурцов, 120 г муки, 1 яйцо, 150 г сливочного масла, по 50 г сахара и сахарной пудры, соль, ванилин.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Протрите сквозь сито творог, добавьте 1/4 стакана просеянной пшеничной муки, сырое яйцо, сахар, соль, ванилин. Полученную массу соедините с огуречной смесью и тщательно перемешайте, сформуйте колбаску и нарежьте ее поперек на кружочки. Каждому кружочку придайте форму лепешки. Каждую лепешку обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на сливочном масле до образования румяной корочки. При подаче посыпьте сырники сахарной пудрой.

Огуречный хворост

Требуется

1 кг огурцов, 750 г муки, 90 г сметаны, 3 яйца, 250 г топленого масла, соль, перец.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и семян, мякоть натрите на терке, посыпьте солью, перцем и оставьте на 20 минут. Когда выступит сок, отожмите мякоть.

Смешайте огуречный сок, сметану, яичные желтки и муку, замесите тесто, добавьте огуречную мякоть и еще раз тщательно вымесите, если понадобится, добавьте еще муки. Раскатайте тесто на пласты толщиной 3–4 мм, нарежьте узкими полосками, сложите по 2–3 полоски вместе, заплетите в косички или жгутики.

Жарьте хворост в горячем жире до золотистого цвета, вынимайте вилкой и раскладывайте на решетке, чтобы стек жир. Подавайте к столу горячим.

Огуречный кекс

Требуется

0,5 кг огурцов, 5 яиц, 30 г изюма, по 250 г сливочного масла, муки и сахара, сода, панировочные сухари, 20 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Масло разотрите с сахаром до пены и постепенно влейте желтки. Огурцы очистите от шкурки и натрите на терке, добавьте в масло. Все тщательно разотрите, всыпьте соду. Введите изюм и взбитые в пену белки. Тесто вылейте в форму, предварительно смазанную маслом, и посыпьте сухарями. Разровняйте тесто ложечкой и разгоните к стенкам формы, чтобы после выпечки кекс был ровный.

Выпекайте огуречный кекс 45 минут в хорошо разогретой духовке. Испеченный кекс вытряхните на поднос и посыпьте сахарной пудрой.

Огуречные трубочки

Требуется

400 г свежих огурцов, 300 г картофеля, по 200 г ветчины и соленых огурцов, 100 г консервированного зеленого горошка, головка репчатого лука, по 90 г майонеза и сметаны, 60 г томатного соуса, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы разрежьте пополам, отрежьте кончики и тонким ножом вырежьте сердцевину, сформовав таким образом трубочки. Поместите трубочки на дуршлаг и обдайте их кипятком, затем выложите на тарелку и остудите.

Картофель очистите, отварите и разомните, добавьте в него нарезанные ветчину, консервированный горошек, соленые огурцы и лук. Все хорошенько перемешайте и заправьте майонезом, посолите, поперчите.

Поставьте начинку в холодильник на 15–20 минут. Готовую начинку поместите в трубочки. Полейте их сметаной, смешанной с томатным соусом.

Огуречные сухарики

Требуется

по 250 г ржаного и пшеничного хлеба, 500 мл огуречного рассола, перец.

Способ приготовления

Хлеб нарежьте на небольшие кубики и немного подсушите в духовке. В рассол добавьте перец и хорошенько размешайте. Обмакните полуподсушенные кубики хлеба в рассол и вновь выложите на противень.

Сушите сухарики в средненагретой духовке 20–30 минут. Готовые сухарики выложите на тарелку. Подавайте к пиву.

Пряники с огурцами

Требуется

10 яичных желтков, 3 яйца, 700 г меда, 300 г протертых сушеных огурцов, 5 г кардамона, 50 г корицы, 600 г муки.

Способ приготовления

Хорошенько взбейте желтки, вскипятите мед, снимите пену. Взбейте мед, когда он остынет, добавьте цельные яйца и опять взбейте, после чего смешайте со взбитыми желтками, снова взбейте, всыпьте сушеный огурец, кардамон и корицу. Полученную массу хорошо перемешайте, подогрейте, не доводя до кипения, затем взбивайте еще в течение 30 минут.

Смешайте приготовленную массу с мукой, перелейте в плоскую форму и поставьте в духовой шкаф. Выпекайте до готовности.

Вафли с огурцами

Требуется

4 яичных желтка, 8 яичных белков, 200 г сливочного масла, 130 г сахара, 320 г муки, 250 г молока, 10 г корицы, 120 г тертого сушеного огурца, 30 г тертого шоколада.

Способ приготовления

Сливочное масло растопите, остудите, разотрите добела, влейте желтки, всыпьте сахар и муку. Размешайте до образования однородной массы, вливая понемногу молоко, всыпьте и размешайте сушеный огурец, добавьте белки, корицу. Осторожно перемешайте сверху вниз и разложите в формы. Смазывать их необязательно. Выпекайте вафли в духовке до готовности.

Подавайте вафли, посыпав тертым шоколадом.

Огуречные пончики

Требуется

1 кг пшеничной муки, 380 г огуречного рассола, 250 г растительного масла, соль, 100 г сахара, 200 г маргарина, 25 г дрожжей, 50 г сахарной пудры, 2 г ванильного сахара, жир для жарки.

Способ приготовления

В кастрюлю высыпьте половину муки, добавьте разведенные в огуречном рассоле дрожжи, замесите тесто. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место на несколько часов. Когда опара поднимется, добавьте растительное масло, разведенные в небольшом количестве теплой воды соль и сахар, высыпьте оставшуюся муку и перемешайте. Тесто выложите на стол, присыпанный мукой, положите в середину кусок маргарина и разомните его с тестом. Хорошо выбейте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Выбитое тесто присыпьте мукой, покройте чистой салфеткой и оставьте на некоторое время. Затем разделите его на шарики, оставьте для расстойки и жарьте пончики в кипящем жире до готовности. Готовые пончики посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Торт огуречный диетический Блины огуречные

Требуется

3 яйца, по 250 г сахара и кефира, 200 г манной крупы, 150 г муки, 100 г сливочного масла, сода, уксус.

Для начинки 500 г огурцов, 20 г сахара.

Способ приготовления

Манную крупу залейте на час кефиром, добавьте яйца, взбитые добела с сахаром, муку, смешанную с содой и уксусом, масло, все перемешайте. Готовое тесто выложите в смазанную маслом форму и выпекайте 30–40 минут в прогретой духовке.

Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кружочками. Из воды и сахара сварите несладкий сироп, залейте им огурцы и тушите на медленном огне, пока они не станут мягкими.

Готовый корж разрежьте на 2–3 части и положите прослойки из огурцов. Торт можно украсить цукатами.

Слоеные рогалики с огурцом

Требуется

1 кг муки, 400 г маргарина, 2 яйца, 250 мл воды, 60 г уксуса, 0,5 кг огурцов, 150 г сахара, 1/2 лимона.

Способ приготовления

Охлажденный маргарин мелко порубите с мукой, сделайте в смеси углубление, размешайте в воде яйца и уксус, влейте воду в углубление. Замесите тесто, разделите на несколько частей и оставьте в морозильной камере на 1–2 часа.

Огурцы очистите от кожуры и порежьте кубиками. Из лимона выжмите сок, добавьте его в огурцы, засыпьте все сахаром и тушите на медленном огне, пока они не станут мягкими.

Раскатайте круглые пласты теста, разрежьте каждый на 8 кусочков. На широкую часть треугольника выложите начинку и заверните. Рогалики поместите на противень, смазанный маслом, и выпекайте на среднем огне до готовности.

Требуется

Способ приготовления

В муку осторожно влейте огуречный рассол, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Добавьте соду и сахар, размешайте. Тесто должно получиться негустым. Выпекайте блины на сковороде с разогретым растительным маслом.

Соленые огурцы измельчите. Сварите до полной готовности рис, в воду при варке добавьте бульонный кубик. Порубите крутые яйца, смешайте с отварным рисом, добавьте огурцы. На половину всех готовых блинов положите фарш, разровняйте по всей поверхности, прикройте другими блинами. Подавать блины к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Пирог с огурцами и чесноком «Змей Горыныч»

Требуется

300 г муки, 10 г дрожжей, 100 мл воды, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль, сахар.

Для начинки 300 г свежих огурцов, головка чеснока.

Способ приготовления

Муку соедините с сухими дрожжами, солью, сахаром, теплой водой и тщательно перемешайте. Яйцо взбейте и соедините с размягченным сливочным маслом, затем добавьте к тесту и вымесите его до образования пузырьков. Полученное тесто поместите на час в холодильник.

Огурцы нарежьте колечками. Чеснок мелко порубите. Духовку разогрейте и положите на теплый противень тонко раскатанный пласт теста. На этот пласт выложите дольки огурца и посыпьте чесноком. Пирог поместите в духовку на 20–25 минут.

Торт с огурцами «Водяной»

Требуется

300 г свежих огурцов, 1 лимон, 250 мл воды, 20 г желатина, 100 г сахара, 30 мл водки, 200 г печенья, 40 г сливочного масла, 150 мл сливок, 1 ч. л. корицы.

Способ приготовления

Из лимона выжмите сок. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кольцами. На сковороду влейте немного воды, сок лимона. Добавьте корицу, огуречные дольки и тушите на слабом огне 5–10 минут. На несколько минут замочите желатин в холодной воде. Из отвара удалите пряности и взбейте его миксером. Добавьте к нему желатин, сахар, водку и остудите.

Печенье измельчите с помощью скалки и смешайте с размягченным сливочным маслом. На плоское блюдо тонким слоем разложите печенье, на него уложите огуречный мусс и поставьте блюдо на 3 часа в холодильник. Сливки взбейте в крутую пену и украсьте ими торт.

Пирог «Зебра»

Требуется

по 300 г свежих огурцов и бананов, 1 стакан грецких орехов, 250 г сливок, 60 г сахара, готовый бисквит.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и натрите на терке. Бананы отделите от кожуры и разомните или мелко порежьте. Орехи пропустите через мясорубку. Сливки взбейте с небольшим количеством сахара.

Готовый бисквит разрежьте по горизонтали на 4 части. На плоское широкое блюдо уложите бисквитный корж, на него ровным слоем выложите мякоть огурца. Затем уложите следующий бисквитный слой, на него – слой банана, снова бисквит, затем огурец и т. д. Верхний слой должен быть бисквитным. Готовый пирог слегка прижмите, покройте взбитыми сливками, украсьте дольками огурцов и бананов и посыпьте орехами.

Пирог огуречный

Требуется

400 г муки, 250 мл молока, 50 г маргарина, 15 г сахара, 1 яйцо, соль, 20 г дрожжей, вода.

Для начинки 500 г свежих огурцов, 3 яйца, 20 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Замесите из указанных ингредиентов мягкое тесто. Разделите его на две части. Из одной раскатайте пласт толщиной 1,5 см и положите на смазанный маргарином противень.

Огурцы мелко нашинкуйте, вареные яйца порежьте, соедините и тщательно перемешайте со сливочным маслом и солью. Начинку положите на разложенный пласт теста, края его приподнимите и заверните вверх.

Второй пласт теста также раскатайте и уложите на первый, края слепите. Пирог выдержите в тепле 15 минут, смажьте яйцом и маслом, сделайте надрезы и выпекайте до готовности.

Печенье из огурцов

Требуется

300 г свежих огурцов, 250 г маргарина, 2 яйца, 1 кг муки, 60 г растительного масла, соль, корица, разрыхлитель.

Способ приготовления

Муку просейте, добавьте разрыхлитель и перемешайте. Огурцы натрите на мелкой терке, смешайте с маргарином и мукой. Разбейте в получившуюся массу яйца, добавьте соль и корицу. Замесите тесто. Дайте ему постоять на холоде 30 минут.

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,7–1 см, формой вырежьте печенья. Выложите их на подогретый противень, смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке при температуре 280–320 °C. Готовые печенья снимите с противня, дайте остыть. Подавайте к чаю.

Печенье «Кактус»

Требуется

2 стакана сухих яблок, 250 мл воды, 400 г молотых сухарей, 300 г свежих огурцов, 1 стакан грецких орехов, соль.

Способ приготовления

Сухие яблоки залейте кипятком на 15 минут, слейте воду и пропустите их через мясорубку. Огурцы натрите на терке. Орехи размельчите и соедините с небольшим количеством сухарей.

В глубокую чашу поместите огурцы, сухари и яблоки. Немного посолите, заправьте сметаной и тщательно перемешайте. Из полученной массы сделайте небольшие шарики и обваляйте их в смеси сухарей и орехов, уложите на плоское блюдо и положите в холодильник.

Торт «Морское дно»

Требуется

по 250 г сметаны, сахара и 250 г маргарина, 1 кг муки, 400 г свежих огурцов, 200 г зеленого горошка, соль, зелень, 1 ст. л. смородины (для украшения).

Способ приготовления

Сметану соедините с сахаром и взбейте. Маргарин разотрите с мукой и солью. Смеси соедините и вымесите. Тесто поместите на 10 минут в холодильник. Огурцы очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Зелень мелко порубите. С горошка слейте жидкость. Все соедините и перемешайте.

Духовку разогрейте. Теплый противень смажьте маргарином и на его поверхность натрите на терке тесто. Эти стружки выпекайте, остудите и соедините с огуречной массой. На плоское блюдо выложите полученную массу и полейте ее сливками. Торт украсьте веточками петрушки и несколькими ягодами смородины, поставьте в холодильник.

Десерты

Пастила из огурцов

Требуется

1 кг огурцов, 1,5 л воды, 800 г сахара.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и мелко порежьте. Поставьте воду и доведите ее до кипения. Залейте кипятком огурцы и оставьте их на 5 минут, плотно закрыв крышкой. Слейте воду, огурцы залейте 1 стаканом теплой воды и варите до полного размягчения.

Протрите смесь сквозь сито, добавьте сахар и продолжайте варить до получения массы тестообразной консистенции. Выложите на деревянный лоток и подсушите в теплой духовке.

Десерт огуречный

Требуется

500 г свежих огурцов, 120 г сахара, 10 г лимонного сока, по 100 г мороженого и сливок, 15 г ореховой крошки или какао.

Способ приготовления

Огурцы и апельсины очистите от кожуры, мякоть натрите на мелкой терке. Соедините огуречную и апельсиновую мякоть с сахарным песком и перемешайте. Мороженое немного размягчите и соедините с охлажденными сливками, взбивая.

На дно высокого стакана на ножке уложите огуречно-апельсиновую мякоть, сбрызните ее соком лимона и поместите на 10–15 минут в холодильник. Поверх мякоти выложите смесь мороженого и сливок и посыпьте ореховой крошкой или какао. Края стакана украсьте кусочками апельсина и присыпьте их сахаром.

Пудинг огуречный

Требуется

300 г свежих огурцов, 2 яйца, 30 г муки, 250 мл молока, по 50 г сыра и сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и положите на 30 минут в холодную подсоленную воду. Запустите в кастрюлю с кипящей водой и варите 20–30 минут. Вареные огурцы порежьте кубиками. В муку добавьте растопленное сливочное масло, слегка поджарьте и постепенно разведите подогретым молоком. Соус должен быть густым и без комков.

Смешайте соус с порезанными огурцами, добавьте сырые яичные желтки, посолите. Белки взбейте в густую пену и влейте в огуречный соус. Аккуратно размешайте смесь и выложите в смазанную маслом форму. Посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку. Запекайте до тех пор, пока масса хорошо не поднимется и не зарумянится. Перед подачей к столу полейте пудинг растопленным сливочным маслом.

Огуречный крем

Требуется

по 300 г свежих огурцов и сладкого печенья, 0,5 л молока, 50–60 г сахарной пудры, сок лимона, киви.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры, натрите на терке или мелко порежьте и размешайте в миксере до образования однородной массы. Печенье смочите в молоке и разотрите с сахарной пудрой. Огуречную массу соедините с печеньем и лимонным соком и взбейте в миксере.

Полученный крем выложите в маленькие вазочки на ножках и поместите на некоторое время в холодильник. Затем украсьте кусочками орехов или киви, любыми другими ягодами. Крем подается к печеньям или к пирогу.

Мусс из огурцов

Требуется

1 кг свежих огурцов, по 500 г сахара и сливочного масла, 1 г ванилина, 200 г сливы, 2 яйца.

Способ приготовления

Огурцы натрите на мелкой терке и засыпьте сахаром, добавьте сливочное масло и ванилин. Все тщательно перемешайте деревянной ложкой или лопаточкой. Из сливы извлеките косточки и мелко порежьте мякоть. Смешайте порезанную сливу с огурцами и сырыми яйцами.

Взбейте смесь миксером до получения однородной воздушной массы. Готовый мусс разложите в порционную посуду и подавайте охлажденным.

Цукаты из огурцов

Требуется

по 1 кг огурцов и сахара, 2 лимона.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кружочками толщиной 5–6 мм. Выложите слоями в кастрюлю, пересыпая сахаром, и оставьте на 3–4 часа, пока они не дадут сок.

Лимоны обдайте кипятком и очистите от кожуры. Натрите ее на мелкой терке, а из мякоти отожмите сок.

В кастрюлю с огурцами вылейте лимонный сок и доведите до кипения. Добавьте тертую кожуру и поварите 10–12 минут, остудите. Когда смесь остынет окончательно, поставьте ее на огонь и снова поварите 10–12 минут. Перемешивайте смесь аккуратно, чтобы кусочки огурцов оставались целыми.

Когда повторите процедуру несколько раз, каждый раз полностью остужая смесь, выньте кусочки огурцов и остудите в холодильнике. Перед подачей к столу из цукатов можно вырезать фигурки любой формы.

Джем огуречный

Требуется

по 1 кг огурцов и сахара, 100 г лимонной цедры, 5 г ванилина, 250 мл воды.

Способ приготовления

Огурцы протрите на мелкой терке. Лимонную цедру пропустите через мясорубку, смешайте с огуречным пюре, влейте воду, засыпьте сахар и добавьте ванилин. Еще раз перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите, постоянно помешивая смесь ложкой, пока вся влага не испарится.

Снимите джем с огня и охладите. Затем разложите в чистые банки и плотно закройте крышками.

Варенье из огурцов

Требуется

2 кг свежих огурцов, 2,5 сахара, апельсин, 1/2 лимона, 120 г воды.

Способ приготовления

Огурцы порежьте небольшими кусочками. Выжмите сок лимона, мякоть и кожуру порежьте, то же самое сделайте и с апельсином. Приготовьте сахарный сироп, растворив песок в воде и доведя до кипения, всыпьте в него огурцы с апельсином и лимоном и варите в течение 1,5 часа, периодически помешивая. Варенье выложите в чистые банки и закройте крышкой.

Огурцы с медом

Требуется

400 г свежих огурцов, 80 г меда, 1/2 лимона, корица, 100 г яблок.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры, порежьте на мелкие кусочки. Выжмите сок из лимона, залейте им огурцы и добавьте мед. Тщательно перемешайте и оставьте на несколько часов в холодном месте для пропитки. Затем порежьте на мелкие кусочки яблоко или натрите его на терке, добавьте к огурцам. Готовое блюдо перед подачей посыпьте корицей.

Мармелад из огурцов

Требуется

по 2 кг свежих огурцов и сахара, 1 лимон, 40 г желатина.

Способ приготовления

Огурцы натрите на терке, добавьте сок и цедру лимона, сахар. Варите на медленном огне в течение часа. По окончании варки добавьте предварительно замоченный в воде желатин. Готовую смесь разложите в формы, остудите и поставьте в холодильную камеру для застывания.

Огуречная помадка

Требуется

300 г огурцов, 1 яйцо, 60 г сахара, 15 г муки, 10 г желатина, 100 г изюма, 50 г грецких орехов.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Отожмите полученную массу, чтобы она стала полусухой: выложите огурцы в марлю и придавите тяжелым грузом. Когда влага отойдет, смешайте огурцы с сахаром и мукой.

Взбейте белок до образования воздушной пены, влейте его в огуречную массу. Размягчите изюм, для этого залейте его кипятком и оставьте на 20–30 минут, после чего слейте воду и разбухший изюм добавьте к полученной массе. Мелко нарубите очищенный грецкий орех и также смешайте его с основной массой. Введите в массу желатин и поставьте ее на 2 часа в холодное место.

Самбук из огурцов

Требуется

300 г свежих огурцов, 2 яйца, 130 г сахара, 10 г желатина.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и припустите в небольшом количестве воды, натрите на крупной терке. Из кожуры приготовьте отвар и растворите в нем набухший желатин. Процедите этот отвар через сито. В огуречное пюре добавьте сахар и сырые яичные белки. Взбейте массу до густой пены. Объем должен увеличиться в два раза. Продолжая взбивать, тонкой струей влейте желатин. Приготовленную массу перемешайте и поставьте в холодильник, чтобы самбук застыл.

Огуречный крем «Лазурный берег»

Требуется

1 кг свежих огурцов, 3 яичных белка, 250 г сахара, 120 г взбитых сливок или сметаны, 2–3 вишни или черешни.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры, разрежьте на половинки и запеките на противне в духовке. Печеные огурцы протрите через дуршлаг или взбейте миксером, смешайте с сахаром, взбитыми в пену яичными белками и хорошо взбейте эту массу. Разложите крем в стаканы, сверху положите по ложечке взбитых сливок или сметаны и украсьте черешней или вишней.

Напитки

Крюшон огуречный

Требуется

380 г огуречного сока, 400 г свежих огурцов, 90 г сахара, 1,5 л сухого белого вина, 1 л минеральной воды.

Способ приготовления

Свежие огурцы очистите от кожицы, вырезав мякоть. Мелко порежьте ее и положите в крюшонницу. Засыпьте туда сахар и влейте огуречный сок. Закройте крышкой и оставьте на 2–3 часа. Залейте в крюшонницу белое вино и минеральную воду, содержимое перемешайте и подавайте к столу.

Морс огуречный

Требуется

300 г огурцов, 2 л воды, 200 г сахара.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры. Пропустите через мясорубку, отожмите сок, а огуречную массу залейте горячей кипяченой водой и варите на среднем огне 10 минут. Остудите и процедите через дуршлаг. В эту массу влейте огуречный сок, добавьте в нее сахар и тщательно перемешайте.

Огуречный коктейль «Попрыгунчик»

Требуется

400 г огурцов, 180 г клюквенного сока, 60 г сахара, 15 г меда, 1 банан, 1 киви, лимон, 250 мл воды.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры, натрите на крупной терке и залейте небольшим количеством воды. Через 2 часа огуречную воду слейте, тщательно выжимая мякоть. В нее добавьте клюквенный сок, сахар и мед. Все тщательно перемешайте и поместите на 20 минут в холодильник. На дно высокого стакана уложите дольку банана, огурца и киви и залейте охлажденным коктейлем. Края стакана украсьте «инеем». Для этого смочите их немного коктейлем и обсыпьте сахаром. В стакан поместите трубочку, украсив ее долькой лимона.

Кисель из огурцов

Требуется

1 кг свежих огурцов, 90 г крахмала, 250 г сахара, 1 л воды, 5 г лимонной кислоты, 1 апельсин.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры и натрите на терке. Выжмите сок из апельсина, мякоть и кожуру нарежьте на мелкие кусочки, добавьте к огурцам. Залейте водой, всыпьте сахар, доведите до кипения.

Крахмал разведите в небольшом количестве воды, влейте в закипающий огуречный сироп, поварите в течение нескольких минут. Положите лимонную кислоту, апельсиновый сок.

Компот из огурцов

Требуется

2 кг свежих огурцов, 200 г яблок, 500 г сахара, 1/2 лимона, 2 л воды.

Способ приготовления

Огурцы очистите от кожуры, порежьте небольшими кусочками. Приготовьте сироп, выжав сок лимона в воду, добавив сахар и доведя смесь до кипения.

Мякоть и кожуру лимона порежьте и положите к огурцам, как и нарезанные яблоки, и все залейте сиропом. Кипятите на медленном огне 20 минут.

Огуречное вино

Требуется

2 кг огурцов, 1 л воды, 150 г дрожжей, 180 г сахара.

Способ приготовления

Огурцы очистите и мелко порежьте. В теплой воде растворите дрожжи, 3 ст. л. сахара и залейте огурцы. Плотно закройте банку, сделайте в крышке отверстие и вставьте в него трубочку, второй конец опустите в тазик с водой.

Через несколько дней, когда воздух перестанет выходить из банки, откройте ее, отожмите мякоть, в сок добавьте 3 ст. л. сахара и разлейте в небольшие бутылочки. Через 2–3 недели вино будет готово к употреблению.

Огуречный квас

Требуется

400 г свежих огурцов, 10 г уксуса, 200 г ржаных сухарей, 90 г сахара, 3 л воды, 50 г изюма.

Способ приготовления

Огурцы мелко нарежьте, залейте 1 стаканом воды, введите уксус и оставьте на 2–3 часа. Подготовленную настойку слейте. В трехлитровую банку сложите ржаные сухари, влейте огуречную настойку, положите сахар, изюм и залейте кипяченой водой. Накройте банку марлей или чистой салфеткой и оставьте при комнатной температуре на двое суток. После этого квас слейте, процедите. Перед подачей обязательно охладите.

Напиток из огурцов

Требуется

6 кг огурцов, 4 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 150 г сахара, соль.

Способ приготовления

Порежьте огурцы на небольшие кусочки и выжмите из них сок через марлю, перелейте в кастрюлю и перекипятите.

Положите нарезанные помидоры и перец в кастрюлю и проварите их, затем протрите массу через сито или дуршлаг. Добавьте огуречный сок, посолите, положите сахар, хорошо перемешайте.

Поставьте на огонь и прокипятите. Напиток рекомендуется пить охлажденным.

Огуречный коктейль

Требуется

1 кг огурцов, 40 г меда, лимон.

Способ приготовления

Огурцы очистите, порежьте, выжмите из них сок. Из лимона также выжмите сок. Смешайте соки и положите в него мед.

Готовый коктейль взбейте миксером и поставьте в прохладное место. Разлейте в бокалы и подавайте охлажденным. Для вкуса можно положить в него небольшие дольки яблока или ананаса.

Заключение

Огурцы – овощ, который наверняка у каждого найдется дома в холодильнике. Но мы привыкли употреблять их в самом простом виде: в салатах, мариновать или просто есть свежесорванными с грядки.

Когда вы прочитаете эту книгу, убедитесь, что из обыкновенного огурца можно приготовить множество интереснейших и вкуснейших блюд, о которых вы раньше даже не подозревали.

Так что теперь можете смело приступать к приготовлению блюд по описанным выше рецептам и заодно оттачивать свое кулинарное мастерство. Представив на суд гостей и домочадцев редкие, малоизвестные блюда, имеющие в своей основе огурцы, вы заслужите репутацию умелой хозяйки (или хозяина) и просто изобретательного человека.

Книгу, которую вы прочитали, принимайте как что-то новенькое и необычное. В повседневную жизнь постоянно следует вносить что-то оригинальное, фантастическое и экзотическое. Согласитесь, ведь так надоели эти обыденные блюда, которые мы едим изо дня в день.

Напоследок хотелось бы отметить, что хотя блюда из огурцов довольно экзотические и оригинальные, тем не менее они достаточно легко и быстро готовятся. Даже если вы не обладаете большими навыками в кулинарном искусстве, это не станет помехой в ваших опытах.

Приятного аппетита!

Оглавление