Для улучшения вкуса бутербродов и для их лучшего оформления можно приготовить и использовать различные масленые смеси. Для этого добавляемые к маслу или маргарину приправы натирают на терке, протирают через сито, мелко рубят и смешивают с растертым маслом. Рекомендуется взбивать смесь до получения светлой однородной массы. Чтобы смесь была более легкой и вкусной, можно добавить также немного сметаны или густого белого соуса и взбить все вместе.
Килечное маслоПродукты: 900 г. сливочного масла, 200 г. кильки.
Филе килек протереть через сито. В размягченное сливочное масло положить протертые кильки и хорошо перемешать лопаточкой. Хранить в холодном месте.
Килечное масло подают к холодной закуске, горячему отварному картофелю, используют для бутербродов.
Селедочное маслоПродукты: 700 г. сливочного масла, 30 г. горчицы столовой, 200 г. сельди.
Для того, чтобы приготовить селедочное масло необходимо филе сельди замочить в молоке или чае. Через 5 часов вымоченное филе протереть через сито. Сливочное размягченное масло положить в кастрюлю, добавить протертую сельдь, столовую горчицу и очень тщательно взбить.
Масло можно приготовить также из молок сельди. Селедочное масло используют для холодных блюд, бутербродов и закусок.
Зеленое маслоПродукты: 700 г. сливочного масла, 150 г. зелени петрушки, 2 г. лимонной кислоты, 15 г. соли, 50 г. зелени укропа и зеленого лука.
Зелень перебрать, промыть в холодной воде, просушить полотенцем и мелко изрубить. Подготовленную зелень положить в размятое сливочное масло, добавить лимонную кислоту и перемешать так, чтобы зелень равномерно распределялась в масле. Для остроты в масло можно добавить острый перец или острый соус. Затем масло нужно разделать, скатав его валиком толщиной в 2 см., весом 200 – 300 г. Разделанное масло хранить в холодном месте.
Перед употреблением масло нарезают круглыми ломтиками и подают к бифштексам, другим мясным и рыбным блюдам.
Хренное маслоПродукты: 100 г. маргарина, 20 г. (столовая ложка) хрена, соль.
Взбитое масло или маргарин заправить тертым хреном и солью.
Масло горчичноеПродукты: 800 г. сливочного масла или маргарина, 100 г. горчицы столовой, соль.
В кастрюлю положить размягченное масло или маргарин, добавить столовую горчицу, хорошенько размешать.
Комментарии к книге «Бутерброды», Илья Мельников
Всего 0 комментариев