«185 рецептов для здоровья суставов»

А. А. Синельникова 185 рецептов для здоровья суставов Для чего вам нужна эта книга?

Организм человека – это гармоничное целое, состоящее из многих тысяч всевозможных частей и частиц. Здоровому организму недосуг помнить обо всех своих составляющих – да оно вовсе и не нужно. Когда система работает гармонично, ни один «винтик» или «болтик» и не дает о себе знать.

Другое дело, когда система дает сбой. Вот тут разом вспомнишь и анатомию, и физиологию, да и медицину придется поизучать. Так уж устроен человек: пока не грянет беда, он и переживать не станет. Оно, может, и к лучшему: за все заранее переживать никаких нервов не хватит.

Переживать, безусловно, не нужно, а вот заранее побеспокоиться о собственном здоровье на долгие годы очень даже стоит. Для этого надо быть любознательным и вдумчивым человеком, интересоваться собственным здоровьем, знать свои наследственные недуги и сознательно не затруднять жизнь своему организму различными вредными привычками.

Вот для таких любознательных и сознательных и задумана эта книга. А речь в ней пойдет о маленьких и больших, незаметных и совершенно незаменимых тружениках нашего организма – суставах, а также о том, как правильно питаться, чтобы они оставались здоровыми долгие годы и радовали свободой и непринужденностью движения без намека на боль.

Что нужно знать о суставах?

Что такое сустав? Этот вопрос не вызовет затруднения даже у школьника. Сустав – это такая достаточно прочная структура, которая позволяет двигаться костям относительно друг друга, обеспечивая человеку движение. Всего в человеческом скелете насчитывается 360 суставов различной величины и подвижности.

Все они состоят из костей, которые надо подвижно сочленить (минимум две, но бывает и больше) и гиалиновых хрящей, выстилающих головки и впадины соединяющихся костей. Сама структура бывает «упакована» в суставную сумку, а трение поверхностей сустава смягчает суставная жидкость. Вот, собственно, и все.

Поверхности в здоровых суставах идеально подогнаны, в них обеспечена равномерная нагрузка на хрящ и подлежащую кость. Сверху сустав покрыт капсулой. Если добавить к этому слаженно работающие связочный и мышечный аппараты в окружении, получается весьма прочное соединение.

Но при избыточной и длительной нагрузке, неправильном питании и хроническом стрессе все имеет свои пределы. Суставы тоже не являются исключением из этого грустного правила. С момента первого сбоя начинает зарождаться болезнь, а вот насколько она станет серьезной – зависит от самого человека, от его беспокойства и заинтересованности своим здоровьем, от своевременности обращения к врачу и правильного образа жизни, включающего в себя выверенное питание.

Чем питаются суставы?

Суставы, как мы уже выяснили, представляют собой подобие механического шарнира. Элементы сустава трутся друг о друга, так что хрящевые и суставные ткани сустава понемногу изнашиваются. В норме здоровый организм сам же их «чинит» с помощью особых веществ под названием «гликозаминогликаны».

При повышенных однотипных нагрузках износ суставных тканей ускоряется, ну а гликозаминогликаны организм вырабатывает в прежнем неспешном темпе. В итоге возникает дефицит естественного «лекарства» со всеми понятными негативными последствиями.

Организм синтезирует гликозаминогликаны из двух веществ – хондроитина и глюкозамина. Источник хондроитина сульфата и глюкозамина – производные моллюсков и ракообразных, из чего делаем вывод, что именно эти продукты водной флоры полезны для профилактики травм суставов. Существуют и специальные препараты (продаются в спортивных специализированных магазинах) с такими же названиями, но без консультации со специалистами мы не рекомендовали бы ими увлекаться.

Хондроитин, отвечающий за синтез хрящевой ткани, можно легко вводить в свой рацион и с помощью привычных пищевых продуктов. Например, к таким продуктам относятся холодец, желе и заливная рыба. Холодец помимо мукополисахаридов содержит еще в своем составе коллаген, который также необходим опорно-двигательному аппарату нашего организма. Горячий аналог холодца – армянский хаш – тоже будет служить великолепным источником хондроитина.

Человеческие суставы также отчаянно нуждаются в жирах. Во-первых, жиры «пропитывают» суставные ткани и за счет этого делают их более эластичными. В итоге ткани «тянутся», но не «рвутся». Во-вторых, жиры – это скользкая суставная «смазка». Она покрывает трущиеся хрящевые поверхности костей и снижает их износ на манер машинного масла.

При всем том жиры нужны суставам не всякие, а особые. Речь идет об омега-3 жирных кислотах. Самым привычным источником этих полезных жиров на нашем столе является рыбий жир. Предугадываем гримасу отвращения у наших читателей. Знаем, пробовали. Рыбий жир и впрямь мало кому нравится в своем чистом виде. Но ведь пить эту «ароматную» жидкость из бутылька вовсе не обязательно. Прекрасной альтернативой станет употребление жирных сортов рыбы, таких как лосось, тунец и форель.

Льняное масло также весьма богато подобными жирами, их в нем даже в два раза больше. Однако речь идет о целом семействе жиров под одним названием. В рыбе содержатся одни жиры омега-3, а в льняном масле совсем другие. Так вот, суставам нужны именно жиры из рыбы.

Суставам и хрящам необходимы различные микроэлементы. Для укрепления костей нужен кальций и фосфор. Эти элементы содержатся в морепродуктах и морской рыбе. Важно чаще включать в свой рацион мидии, креветки, сардины, сельдь, скумбрию. Много солей кальция находится в молочных продуктах (твороге, сыре).

В питании также надо использовать как можно больше сырых овощей. В них содержится много витаминов, необходимых для синтеза хрящевой ткани. Очень полезно заправлять овощные салаты растительными маслами, которые богаты ненасыщенными жирными кислотами. Такие кислоты обладают хорошим противовоспалительным действием.

Для того чтобы в суставах не накапливались излишки вредных для организма солей, старайтесь пить очищенную или минеральную воду (без газа), есть продукты из сои. Придется отказаться от употребления жирного мяса, копченостей, маринадов, бобов и вяленой рыбы. Было бы неплохо ежедневно выпивать стакан грейпфрутового сока. Замените жареные блюда тушеными, копченые – запеченными в фольге, калорийные углеводистые и жирные сладости – фруктовым желе, киселями и морсами.

Правильное питание позволит избежать прибавки в весе, насытит организм полезными минералами и витаминами, полученные с продуктами питательные элементы станут отличным питательным коктейлем для суставов и хрящей.

Все эти рекомендации касались исключительно профилактических задач. Совсем иное дело, если суставами завладела какая-либо болезнь. Тут уж дело за врачами: поставить верный диагноз, назначить правильное лечение, составить индивидуальный план физического восстановления и, конечно же, наметить основные вехи лечебного питания. Мы же поможем разобраться в разнообразии продуктов и блюд и подскажем, при каком заболевании суставов какие рецепты наиболее полезны и востребованы.

Заболевания суставов

Болезни суставов многочисленны и стары как мир. Но и сейчас еще причины этих заболеваний до конца не изучены.

В целом же все заболевания суставов можно условно разделить на артриты и артрозы. Причем и то и другое название – собирательное и никак не указывает на какую-либо одну болезнь. Но давайте все же попробуем разобраться.

Артрит – это воспаление самого сустава и его элементов. Артритов как таковых множество. Артрит бывает и как самостоятельное заболевание, и как проявление другой болезни (например, ревматизма, подагры или даже туберкулеза). В зависимости от причин и протекания болезни назначается разное лечение и рекомендуется разное питание.

В целом артриты можно подразделить на инфекционные, травматические, ревматоидные и подагру. Единой схемой заболевания становятся аутоиммунные сбои. В переводе на обычный язык это звучит примерно так: иммунитет начинает работать против собственного организма.

Артроз (остеоартроз, деформирующий остеоартроз – это все синонимы) – это медленно прогрессирующее разрушение суставного хряща. Постепенно в процесс вовлекаются и окружающие ткани – кости, связки, повреждается суставная капсула, страдают окружающие мышцы и нервы. Все это приводит к упорной боли, нарушению главной суставной функции – движения – и стойкой утрате трудоспособности, а также к снижению активности и потере многих радостей в жизни.

Боль в суставах – главный признак заболевания и при артрите, и при артрозе. Но боль боли – рознь. Как же различить их неопытному в этих вопросах страдальцу? Оказывается, есть свои наработки, которые помогают врачам «на глазок» определить заболевание, разумеется подтвердив или опровергнув диагноз более серьезными методами в дальнейшем.

Воспользуемся и мы этими наработками.

Если утром движения скованы и приходится разминаться, сустав припух и горячий, боль не утихает даже в покое – это, скорее всего, артрит.

Суставы ноют вечером или после физической нагрузки, отека нет и в состоянии покоя боль утихает – значит, это артроз. Однако окончательный диагноз должен поставить все же врач.

Если развивается, скажем, ревматоидный артрит, то поражаются не только суставы, но и почки, сердце, другие органы. Считать, что страдают лишь суставы, – это ошибка. Просто они раньше начинают болеть. У каждого шестого жителя планеты после 45 лет развиваются ревматические недуги. О том, что происходит с суставами, помогают узнать ультразвуковое исследование, магнитно-резонансная томография (больше подходит для исследования мягких тканей в области сустава) или компьютерная томография (для исследования костной структуры).

Питание при артритах

Общими принципами питания при артритах становится отказ от перца и острых специй и уменьшение количества потребляемой соли. Взамен жареным и копченым блюдам должны прийти вареные, тушеные и приготовленные на пару блюда. К тому же рацион человека с больными суставами должен быть обогащен свежими овощами и фруктами, содержащими витамины (и в первую очередь витамин С).

При этом особенность лечения каждого из видов артрита накладывает свой отпечаток и на лечебное питание.

Инфекционный артрит, как и любую инфекцию, не вылечишь без ударной дозы антибиотиков. Антибиотики на самом деле весьма эффективно борются с возбудителями болезни, но при этом страдает и вполне миролюбиво настроенная полезная микрофлора кишечника. Потеря полезных бактерий приводит к ослаблению защитных функций организма, который начинает хуже усваивать питательные вещества. Портится аппетит, что, в свою очередь, ослабляет иммунную систему. Новые инфекции с легкостью попадают в организм – и порочный круг замыкается.

Чаще всего лечащий врач вместе с курсом антибиотиков назначает курс поддерживающей терапии в виде специальных препаратов, восстанавливающих микрофлору кишечника. Кроме этого, следует употреблять в течение всего курса лечения в пищу продукты, содержащие растительную клетчатку: она защищает собственную микрофлору от действия агрессивных препаратов, помогает ей восстанавливаться и создает благоприятные условия для размножения полезных микроорганизмов.

Сложность назначения диеты при ревматоидном артрите заключается в том, ревматизм как таковой – это не заболевание суставов как таковых. Просто суставы ярче выражают это заболевание. На деле же страдают в первую очередь сосуды и сердце, а иногда и другие внутренние органы. Именно поэтому индивидуальное питание подбирает обычно врач.

Однако есть и общие требования к диете. В активной форме (при приступе ревматизма) – это химически и механически щадящее питание (то есть не стоит все пережаривать, а блюда предпочтительны измельченные). Ограничивают потребление жиров главным образом за счет животных жиров и уменьшают потребление поваренной соли до 3–5 граммов в сутки.

Полезны следующие продукты: яичный белок, чеснок, лук, белокочанная и брюссельская капуста, свежие овощи, некислые свежие фрукты, рис, рыба, свежие ананасы. Ограничивают цельное молоко и мясо, особенно красное.

Исключают кофе, цитрусовые, яичный желток, пряности, экстрактивные вещества, картофель.

И вот что еще важно: категорически запрещается полное голодание. Разгрузочные дни могут быть разрешены только врачом-диетологом. Ни в коем случае не рекомендуется придерживаться раздельного питания. Питание должно быть полноценным, разнообразным и хорошо продуманным.

Когда острая фаза ревматизма проходит, можно подумать и о будущем. Дело в том, что ревматоидный артрит может со временем вылиться в остеопороз (истончение костей). Чтобы этого не произошло, требуется восстановить нарушенный кальциевый баланс: повысить всасывание этого вещества в кишечнике и уменьшить его выведение из организма.

Основным источником кальция традиционно служат молочные продукты (особенно твердый сыр, содержащий от 600 до 1000 мг кальция на 100 г продукта), а также плавленый сыр. Кроме того, рекомендуется употреблять творог, молоко, сметану, миндаль, лесные и грецкие орехи.

Разумеется, не обойдется и без ограничений. К ним традиционно относят алкоголь, крепкий чай и кофе, перец и острые специи.

При подагре режим питания особый. Как известно, при подагре нарушается обмен веществ, главным образом – белковый. Соответственно, основной упор лечебной диеты делается на восстановление белкового баланса. Поэтому важным условием правильного питания при подагре является ограничение белковой пищи, в первую очередь мяса и рыбы. Это правило становится особенно важным при обострении подагры. Тогда мясо и рыба исключаются полностью. Это ограничение бывает временным, потому что совсем без белков человек полноценно питаться не сможет.

Основой рациона человека, страдающего подагрой, должны стать: овощи (картофель, морковь, свекла, лук, помидоры, огурцы, капуста), фрукты (растущие в средней полосе и цитрусовые), ягоды, молоко и кисломолочные продукты, нежирные сорта сыра и творога, куриные и перепелиные яйца, кальмары, креветки, масло растительное и сливочное, мучные изделия (но не сдоба), крупяные изделия, орехи и мед.

Отказаться придется от мясных и рыбных наваристых бульонов, жареного мяса и рыбы, субпродуктов (печень, легкие, мозги, почки), всевозможных копченостей и колбас, а также сала, мясных и рыбных консервов. Икра рыб и дрожжи, острые приправы и специи (кроме уксуса и лаврового листа), шоколад, какао, кофе, крепкий черный чай и спиртные напитки тоже становятся на пути к здоровью, поэтому лучше отказаться и от них.

При этом с ограничениями, но все же разрешены соленья и маринады, отварное мясо и рыба, грибы. Некоторые виды овощей тоже отныне придется употреблять с ограничениями – это шпинат, щавель, сельдерей, цветная капуста, редис и бобовые.

Один раз в неделю врачи рекомендуют людям, больным подагрой, устраивать разгрузочные дни. Полностью отказываться от еды в такие дни не следует, но количество пищи можно существенно сократить.

Питание при артрозах

Какой-либо специальной диеты при артрозе не существует. Специалисты и сами до конца не знают всех механизмов, запускающих в ход это заболевание, но одно известно точно: у людей с избыточным весом больше шансов встретиться с артрозами, чем у изящных и стройных счастливчиков. Объясняют это увеличением нагрузки на суставные хрящи. Поэтому вся диета направлена на уменьшение избыточного веса.

Основой этой диеты становится сбалансированное питание, которое поможет держать вес под контролем. Возможно, артроз и не излечится полностью, но риск его развития все же будет снижен.

При этом заболевании врачи рекомендуют рыбий жир, поэтому больным необходимо есть больше жирной рыбы или принимать специальные пищевые добавки. При артрозе прописывают сбалансированную диету, содержащую много антиоксидантов и витаминов С и Е, содержащихся в овощах, фруктах и других растительных продуктах.

Полезными можно считать и упомянутые выше холодцы и желе, которые благотворно влияют на изношенные части сустава.

Вот такие нехитрые правила предлагают специалисты желающим сбросить лишний вес:

1. Готовить себе еду в маленьких порциях.

2. Предпочитать пищу нежирную, сырые фрукты и овощи, малообработанные продукты.

3. Помнить, что любые алкогольные напитки усиливают аппетит.

4. Перед подачей на стол разложить еду на порции.

5. Подавать еду на стол в маленьких тарелках – порции будут казаться больше.

6. Каждый раз, садясь за стол, повторить про себя: «Я тщательно контролирую свое питание».

7. Никогда не есть, если не хочется, и не заставлять других.

8. Есть не спеша, как можно тщательнее пережевывая каждый кусок.

9. Меньше разговаривать во время еды, никогда не сочетать еду с чтением и телевизионными передачами (это ухудшает контроль за приемом пищи).

10. Устраивать небольшие паузы во время еды.

11. Почувствовав насыщение, сразу прекратить есть.

12. Совершенно необязательно доедать до конца!

13. Никогда не есть до чувства полного насыщения.

14. После каждого приема пищи тщательно прополоскать рот.

15. После каждого приема пищи сделать 100 шагов.

16. Не есть после 19 часов.

17. Взвешиваться каждое утро и записывать свой вес.

18. Следить за стулом. Стул должен быть каждый день.

19. В конце дня проанализировать свой режим питания.

Но пора перейти и к собственно рецептам.

Блюда с высоким содержанием кальция

Как вы помните, именно такая диета показана тем, чей диагноз – ревматоидный артрит. Салаты лучше заправлять нежирной сметаной или натуральным йогуртом. Смело экспериментируйте с творогом, брынзой и сыром.

Салаты

Салат из укропа с творогом.

150 г зелени укропа, 150 г творога, 1 стакан кефира, 2 редиски, соль по вкусу.

Зелень укропа промыть, обсушить и измельчить. Творог размять, добавить кефир. В полученную массу добавить мелко нарезанный укроп. Посолить (лучше бы, конечно, обойтись без соли). Выложить в салатницу и украсить кусочками редиса.

Салат из помидоров и творога.

1 помидор, 70 г творога, 1 ст. ложка нежирной сметаны, 4 листа зеленого салата, зелень и соль по вкусу.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Добавить часть сметаны и мелко нарезанную зелень. Творог размять вилкой и аккуратно перемешать с помидорами. Посолить. Дно блюда выложить листьями салата, на которые положить подготовленную салатную смесь. Сверху полить оставшейся сметаной.

Салат овощной с творогом.

60 г нежирного творога, 25 г 15%-ной сметаны, 10 г зеленого салата. 10 г зеленого лука, 5 г редиса.

Творог растереть со сметаной, добавить нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформовать небольшие котлеты и уложить их на листьях зеленого салата. Украсить ломтиками редиса.

Салат фруктовый с творогом.

1 маленький апельсин, 1 киви, 100 г нежирного творога, 1 столовая ложка ядер лесных орехов.

Апельсин очистить от кожуры и разделить на дольки. Затем аккуратно извлечь мякоть из долек. Собрать выделяющийся при этом сок (для этого лучше чистить апельсин над тарелкой). Киви очистить и нарезать дольками. Собранный апельсиновый сок добавить к творогу. Часть лесных орехов отложить для украшения. Оставшиеся орехи измельчить и подмешать к творогу. Творог положить на тарелку, сверху декоративно уложить дольки фруктов, готовый салат посыпать оставшимися ядрами лесных орехов.

Супы

Супы из молочных продуктов – прекрасная возможность обогатить организм кальцием. Их можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде. Причем не только приготовленные на основе молока, но и те, в состав которых входит кефир, йогурт, брынза и сыр, – все это также способствует обогащению рациона кальцием, столь необходимым при развитии ревматоидного артрита.

Суп молочный с геркулесом.

250 мл молока, 25 г геркулеса, 5 г сливочного масла, щепотка сахара, соль по вкусу.

Геркулес засыпать тонкой струйкой в кипящую воду, прокипятить несколько минут, добавить горячее молоко и варить 40—45 минут до готовности. Заправить сахаром и солью. В готовое блюдо добавить сливочное масло.

Томатный суп с творогом.

300 г помидоров, 30 г нежирного творога, 10 г растительного масла, зелень петрушки.

Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Натереть на пластмассовой терке или измельчить в пюре на миксере. Полученный соус смешать с натертым творогом, маслом и измельченной петрушкой. Подогреть, не доводя до кипения.

Сырный суп с яйцами.

100 г сыра, 6 крупных помидоров, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 1 черешок сельдерея, 4 яйца, зелень петрушки.

Болгарский перец помыть, разрезать вдоль пополам, очистить от зернышек, нарезать тонкой соломкой. Лук и сельдерей нарезать кубиками. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, вытащить зернышки, нарезать кубиками. Опустить подготовленные овощи в кастрюлю с кипящей водой. Довести до кипения и варить 12—15 минут. Натереть сыр на крупной терке. Яйца взбить венчиком, но не допускать появления пены. Соединить взбитые яйца с тертым сыром. Тонкой струйкой влить сырно-яичную смесь в суп, хорошенько размешать и снять кастрюлю с огня. Украсить суп в тарелках зеленью петрушки.

Молочный суп-пюре с морковью.

6 средних морковок, 3/4 стакана риса, 1 л обезжиренного молока, 1 ч. ложка меда.

Нарезанную кружками морковь положить в кастрюлю, залить 1/4 стакана воды, добавить мед, размешать и припускать на медленном огне 5 минут. Влить половину молока, добавить рис и варить в закрытой посуде на медленном огне 30 минут. Процедить. Рис и морковь протереть через сито и снова соединить с бульоном.

Холодный огуречный суп с зеленью.

5 свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 3 моркови, 1,5 л кефира, 10—15 молодых листьев черной смородины, соль по вкусу.

Лук и смородиновые листья промыть и мелко нарубить. Свежие огурцы и морковь натереть на терке. Овощи смешать в глубокой миске, посолить и залить кефиром. При подаче на стол посыпать смесью измельченных листьев смородины и лука.

Холодный суп с огурцом и грецкими орехами.

1 л натурального (без ароматизаторов и подсластителей) обезжиренного йогурта, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зеленый огурец, ½ стакана очищенных грецких орехов, пучок зелени укропа, 3 зубчика чеснока, щепотка соли.

Чеснок пропустить через пресс и смешать с йогуртом. Посолить и поперчить по вкусу. Постоянно помешивая, влить растительное масло.

Мелко нарубить огурец с кожурой и укроп, добавить в суп. Поставить кастрюлю в холодильник на 20 минут. Орехи измельчить и положить в суп перед подачей на стол.

Блюда из овощей и круп

Каши и овощные гарниры являются прекрасным источником растительной клетчатки, которая прекрасно справляется с вопросом налаживания микрофлоры кишечника (что особенно важно при инфекционных артритах). Пусть в них не так много кальция, но зато их можно сочетать с молочными продуктами.

Геркулес с клубникой и сливой.

1 стакан геркулеса, 100 г свежей клубники, 100 г свежей сливы, 1 ч. ложка жидкого меда.

Клубнику вымыть, удалить черенки и нарезать каждую ягоду на четыре части. Спелые сливы очистить от кожуры, разделить на половинки и вынуть косточки. Геркулес залить кипятком и настаивать под крышкой 5 минут. Добавить мед, клубнику, сливы, перемешать и настаивать еще 5 минут.

Геркулес с яблоком и орехами.

1 стакан геркулеса, 1 яблоко, немного грецких орехов, 70 мл обезжиренного молока, 1 ч. ложка меда.

Геркулес замочить небольшим количеством горячего обезжиренного молока, дать немного постоять. Добавить тертое яблоко, мед, грецкие орехи и перемешать.

Гречневая каша с кислым молоком.

0,5 л воды, 300 г гречневой крупы, 100 мл обезжиренного кислого молока или обезжиренного кефира, щепотка соли, укроп по вкусу.

Гречневую крупу подсушить на раскаленной сковороде. Воду подогреть. Высыпать гречневую крупу в горячую воду. Варить до готовности. Заправить кашу кислым молоком или кефиром, посолить. Зелень укропа измельчить и посыпать блюдо в тарелке.

Тушеная морская капуста.

300 г морской капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 1 сладкий перец, 100 мл обезжиренного йогурта, 1 ст. ложка томатной пасты, сахар и соль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец очистить от семян и мелко нарезать. Положить подготовленные овощи в сковороду и тушить с добавлением растительного масла, соли и сахара до размягчения. Добавить томатную пасту и морскую капусту и тушить еще 5–7 минут на слабом огне. Перед подачей на стол полить тушеную капусту йогуртом.

Фаршированная свекла.

4 средние свеклы, ½ стакана гречки, 2 яблока, 50 г сметаны, 1 стакан кефира, соль по вкусу.

Свеклу отварить в слегка подсоленной воде и очистить от кожицы. Гречку отварить в подсоленной воде. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Вырезать сердцевины у свеклы и наполнить начинкой из гречневой каши и яблок, смешанных со сметаной. Фаршированную свеклу выложить в смазанную маслом форму, полить сверху кефиром и запекать в духовке.

Гарнир из тыквы.

1 кг тыквы, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки муки, 1 стакан простокваши или нежирного кефира, зелень и соль по вкусу.

Тыкву разрезать пополам, затем на более мелкие куски, которые будет удобно очистить от кожуры. Спелую мякоть тыквы нарезать небольшими ломтиками. Посолить, обвалять в муке и потушить с добавлением растительного масла. Подавать к столу, полив простоквашей, смешанной с измельченной зеленью.

Гречка с огурцом.

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 2 свежих огурца, 2 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Приготовить гречневую кашу традиционным способом. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Добавить в гречневую кашу огурец и растительное масло, перемешать.

Овощная икра.

500 г свеклы, 250 г огурцов, 250 г помидоров, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку отваренную и очищенную свеклу, очищенные свежие огурцы и помидоры. Икру перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Подавать с кусочками цельнозернового хлеба.

Сладкий перец с оливковым маслом.

500 г сладкого перца, 3 ст. ложки оливкового масла, зелень и соль по вкусу.

Слегка подрумянить сладкий перец над древесным углем (или в очень горячем духовом шкафу, или на решетке, или прямо в сковороде на конфорке). Очистить его, нарезать небольшими кусочками, предварительно вынув семена, растолочь (желательно в деревянной ступке), но не превращать в пюре и перемешать. Слегка посолить. Полить оливковым маслом. Посыпать измельченной зеленью.

Каша овсяная с черносливом.

150 мл обезжиренного молока, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 50 г чернослива без косточек, щепотка сахара и щепотка соли.

Чернослив залить холодной водой и оставить на 30 минут. Воду слить. Сухофрукты отжать и нарезать на кусочки. Выложить овсяные хлопья в кастрюлю, залить молоком, поставить на маленький огонь и варить 10 минут. Затем добавить кусочки чернослива. Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут.

Морковные котлеты.

2 средние моркови, 20 мл молока, 10 г растительного масла, 15 г муки, 2 яйца, 10 г панировочных сухарей, соль по вкусу.

Морковь вымыть, почистить, нарезать кусочками, посолить и потушить в смеси молока с маслом. Когда морковь будет готова, размять ее, осторожно (чтобы не образовались комочки) добавить муку и 1 яйцо. Тщательно перемешать и слепить котлеты. Смазать их с обеих сторон яйцом, обвалять в панировочных сухарях и жарить 5–7 минут, после чего еще 5 минут запекать в духовке.

Фаршированные помидоры.

7 средних помидоров, 100 г орехов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, 100 мл кефира, соль по вкусу.

Спелые помидоры вымыть, срезать верхушки, ложкой удалить из помидоров сок и семена (но не выбрасывать). Вымыть петрушку, нарезать и смешать с толчеными орехами и растительным маслом. Добавить мякоть помидоров, посолить и перемешать. Приготовленным фаршем наполнить помидоры. Дайте им постоять 2 часа, чтобы помидоры приобрели запах петрушки. Перед подачей на стол полить кефиром.

Яблоки, фаршированные свеклой.

8 сладких яблок, 3 свеклы, 200 г сельдерея, 150 г орехов, 50 г растительного масла, 30 г тростникового сахара, 50 г меда.

Яблоки очистить от семечек и внутренней камеры. Образовавшееся отверстие заполнить свекольно-сельдерейной начинкой, которую рекомендуем приготовить так: свеклу натереть на мелкой терке, сельдерей нарезать очень мелкими кубиками, добавить измельченные орехи, приправить тростниковым сахаром, растительным маслом, мелко нарезанным укропом и медом. Тщательно все перемешать. Нафаршировать яблоки, запечь. Подавать на стол теплыми.

Помидоры, фаршированные яблоками и огурцами.

5 помидоров, 2 яблока, 1 огурец, 2 ст. ложки натурального йогурта, несколько листьев зеленого салата, соль по вкусу.

Огурец и яблоки очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками, перемешать с йогуртом и посолить по вкусу. Потом срезать верхушки с помидоров, ложкой вынуть семена и наполнить помидоры приготовленным салатом из яблок и огурца. Перед подачей на стол на тарелку выложить листья зеленого салата, сверху положить фаршированные помидоры.

Овощное рагу.

100 г картофеля, 50 г цветной капусты, 50 г моркови, 50 г молока, 5 г растительного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу.

Морковь нарезать кубиками, залить горячим молоком и потушить до полуготовности, затем добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанную цветную капусту, растительное масло и продолжать тушение 20 минут. При необходимости подливать воду. За 10 минут до готовности посолить и добавить в рагу сметану.

Картофель, тушенный с тыквой.

3 картофелины, 200 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, зелень петрушки.

Подготовленный картофель нарезать крупными кубиками, выложить на хорошо разогретую с маслом сковороду и лишь слегка подрумянить. Затем картофель переложить в кастрюлю, добавить очищенную от кожицы и семян нарезанную мякоть тыквы, влить столько кипящей воды, чтобы она только покрывала картофель и тыкву, добавить соль и тушить, периодически помешивая, до готовности. При подаче блюдо полить растительным маслом и обильно посыпать измельченной зеленью петрушки.

Манная каша с морковью.

100 г моркови, 100 г манной крупы, 200 мл молока, 1 ч. ложка сахара, 5 г сливочного масла, щепотка соли.

Очищенную морковь натереть на терке, добавить сахар, соль, половину сливочного масла и тушить на слабом огне 8–10 минут. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения. После этого заправить оставшимся сливочным маслом и на 10 минут поместить в духовку.

Рис с морковью и черникой.

1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 ст. ложки ягод черники, 3 моркови, соль, соль, зелень и специи по вкусу.

Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытые ягоды черники и натертую морковь, довести до кипения, посолить, добавить специи и варить на медленном огне 5–8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и дать блюду настояться 20—30 минут. Перемешать и посыпать измельченной зеленью и ягодами черники.

Рисовая запеканка с сыром.

50 г риса, 100 мл молока, 100 мл воды, 15 г твердого сыра, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Рис перебрать, промыть и варить 20 минут в небольшом количестве воды без соли. Откинуть на дуршлаг. Затем залить горячим молоком, посолить и варить, периодически помешивая, под крышкой, пока молоко не впитается в рис. Половину готового риса выложить на смазанную маслом сковороду, посыпать натертым сыром, покрыть его слоем оставшегося риса и сверху вновь посыпать сыром. Полить сливочным маслом и запечь в духовке.

Охлажденная рисовая каша с фруктами.

80 г риса, 50 г груш, 50 г айвы, 200 мл молока, сахар и соль по вкусу.

Промыть, почистить и нарезать кубиками фрукты. Рис промыть несколько раз, меняя воду, и высыпать в кипяток. Варить 5 минут, затем рис отцедить, высыпать в кастрюлю, залить горячим молоком, заправить сахаром и на слабом огне довести до мягкости. Готовую рисовую кашу уложить в форму, смазанную маслом, и поставить на полчаса в холодильник.

При подаче осторожно опрокинуть форму, чтобы каша осталась на тарелке ровной горкой. Украсить сверху подготовленными фруктами.

Манная каша с бананом.

110 г манной крупы, 2 стакана молока, 1 банан, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара.

Довести молоко до кипения и добавить сахар, тонкой струйкой всыпать манную крупу, варить до готовности, постоянно помешивая. Нарезать банан небольшими кубиками. Соединить кашу с бананом и заправить растопленным сливочным маслом. При желании перед подачей на стол можно посыпать кашу тертым шоколадом.

Отварная спаржа.

1,5 кг очищенной спаржи, 3 ч. ложки муки, 1 ч. ложка тростникового сахара, ½ лимона, ½ стакана нежирных сливок, растительное масло, соль по вкусу.

Нежную хрупкую спаржу нарезать кусочками и отварить в подсоленном кипятке. Процедить. Остудить стакан отвара, другой стакан отвара вскипятить. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного отвара, разболтанного с мукой. Когда закипит и загустеет, прибавить полстакана сливок, столовую ложку масла, тростниковый сахар. Прогреть, не доводя до кипения. Всыпать спаржу, перемешать, прогреть, не доводя до кипения.

Пшенная каша с творогом.

1/4 стакана пшена, 50 г творога, ½ стакана молока, щепотка соли, 15 г сливочного масла.

Пшено залить 1 стаканом кипятка и варить 10 минут. Воду слить, пшено залить кипящим молоком, посолить. Добавить масло и творог. Снять с плиты и дать настояться 5 минут в теплом месте.

Кабачки с изюмом.

500 г молодых кабачков, 75 г очищенных орехов, 250 мл бульона, 100 г изюма, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени базилика, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра пармезан, 200 г нежирных сливок, соль по вкусу.

Почистить и нарезать кубиками кабачок, отварить в ароматном овощном бульоне с кореньями и солью. Откинуть на дуршлаг. В глубокой сковороде смешать кабачки, изюм и орехи с растительным маслом, чесноком, измельченной зеленью и 50 г натертого сыра. Выложить в смазанную маслом форму, сверху залить сливками и посыпать оставшимся сыром. Запекать в жаркой духовке до золотистого цвета.

Кабачки с болгарским перцем.

500 г кабачков, 2 средних болгарских перца, 1 луковица сладкого красного лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, нарезанная зелень базилика, соль и специи по вкусу.

Отварить очищенные и нарезанные кубиками кабачки до готовности. Тонко нашинкованный лук лишь слегка подрумянить вместе с нарезанным полосками перцем в разогретом оливковом масле до золотистого цвета. Приправить и готовить 10 минут на несильном огне, помешивая время от времени. Снять с огня, добавить лимонный сок и зелень базилика. Откинуть кабачки, оставив ½ чашки воды, в которой они варились. В кастрюле смешать кабачки с луком и «кабачковым» бульоном. Все хорошо перемешать.

Баклажаны с оливками и мятой. 500 г баклажанов, 100 г измельченного сыра фета или брынзы, 1/4 стакана мелко нарезанных черных оливок (маслин), 1/4 стакана мелко нарезанных листьев мяты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу. Баклажаны разрезать на половинки, очистить от мякоти, нарезать полосками и отварить. Откинуть, слить воду, выложить в кастрюлю. В сотейнике соединить сыр или брынзу, маслины, мяту, лимонный сок, растительное масло и соль по вкусу. На блюдо выложить сначала баклажаны, а сверху – полученную смесь. Посыпать зеленью.

Рисовый гарнир с клюквой.

300 г риса, 125 мл кислого сока (яблочного или апельсинового), 3 ст. ложки овощного бульона, 1 ст. ложка меда, 250 г свежей клюквы, 20 г тертой апельсиновой цедры, приправы по вкусу.

Рис сварить почти до готовности, добавить бульон и варить еще 10 минут, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Вымыть и перебрать клюкву. Отложить горстку ягод для украшения блюда, остальные вскипятить в ковшике или небольшой кастрюльке вместе с соком, апельсиновой цедрой и медом. Полученную смесь варить на небольшом огне 3 минуты, затем смешать с готовым рисом и настаивать под крышкой еще 2–3 минуты. Выложить рис на порционные тарелки, украсив тонкими полосками апельсиновой цедры и клюквой. Подавать на стол незамедлительно.

Ленивые вареники.

200 г творога, 40 г муки, 1 яйцо, 20 г сметаны, 15 г сахара, 10 г сливочного масла, соль по вкусу.

К протертому творогу добавить яйцо, растертое с сахаром и сливочным маслом, и муку. Все тщательно размешать, скатать в виде жгута, обвалять его в муке и нарезать поперек на кусочки длиной 4–5 см. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить до всплывания. После этого вареники переложить на смазанную сливочным маслом сковороду и поставить на 5 минут в духовку.

Творожная запеканка с черникой.

500 г творога, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 12 ст. ложек манной крупы, 12 ст. ложек черники, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 10 ст. ложек сметаны, ванилин по вкусу.

Пропустить через мясорубку творог, добавить растопленное сливочное масло, 2 яйца, взбитых с сахаром, манную крупу, соль, ванилин по вкусу. Хорошо перемешать с промытой черникой и выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду. Смазать сметаной и сбрызнуть растопленным маслом. Запекать в духовке 25—30 минут. Подавать на стол в горячем виде со сметаной или фруктовым сиропом.

Яблоки, фаршированные творогом.

500 г яблок, 200 г творога, 50 г черники, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, сахар по вкусу .

Яблоки разрезать поперек, удалить сердцевину и придать им форму чашечек. Творог пропустить через мясорубку, смешать с промытой черникой, нарубленной мякотью яблок, яйцами (сырыми), сахаром и манной крупой. Полученным фаршем наполнить яблоки и запечь в духовке.

Молочно-грушевая каша.

1 ст. обезжиренного молока, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1 груша, цедра 1 апельсина, 1 ст. ложка меда.

Довести до кипения молоко, всыпать, помешивая, манную крупу, добавить сливочное масло и варить кашу до готовности. Затем охладить, смешать с яичными желтками и взбитыми в пену белками. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Добавить в кашу цедру апельсина, подготовленные груши и мед. Эту массу выложить в смазанную маслом форму, украсить дольками апельсина и запекать в духовом шкафу 20—30 минут. На стол блюдо подавать горячим с апельсиновым соком.

Сырники из творога.

100 г творога, 10 мл растительного масла, 5 г муки, 20 г сметаны, 1 желток, соль.

Творог хорошо выжать, смешать с мукой, желтком и немного посолить. Полученную смесь переложить на доску, посыпанную мукой, и разделить на равные части величиной с грецкий орех. Скатать шарики, слегка обвалять в муке. Сделать небольшие котлетки, чуть-чуть обжарить в масле (до зарумянивания) и поставить на 5 минут в духовку. Перед подачей на стол полить сметаной.

Баклажаны с сыром.

700 г баклажанов, 500 г помидоров, 2 зеленых сладких перца, 250 г мягкого сыра, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Помидоры помыть, обдать кипятком и очистить от шкурки. Разрезать каждый на четыре части, вынуть семена и мелко нарезать. Варить 5 минут на среднем огне. Нарубить петрушку, добавить в томатный соус домашнего приготовления и варить еще 5 минут. Вымыть баклажаны и нарезать ломтиками. Слегка подрумянить в оливковом масле с обеих сторон. Стручки сладкого перца разрезать пополам, вырезать сердцевину, вымыть и нарезать ломтиками. Смазать форму маслом. Выложить овощи слоями, каждый из которых посыпать сыром и полить соусом. Сверху посыпать оставшимся сыром и полить томатным соусом домашнего приготовления. Запекать в духовке 40 минут при температуре 175 градусов.

Спаржа с сыром.

600 г побегов спаржи, 150 г сыра, 3 ст. ложки кунжутного или оливкового масла, тертые сухари, тростниковый сахар, соль по вкусу.

Побеги спаржи очистить, положить в подсоленный кипяток. Добавить тростниковый сахар. Варить до мягкости. Затем сваренную спаржу поместить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром, сухарями, кунжутным маслом и быстро запечь в духовке.

Овощи, запеченные с мягким сыром.

1 баклажан, 250 г цукини, 3 помидора, 4 ст. ложки оливкового масла, зелень базилика, сок 1 лимона, 175 г мягкого сыра, соль по вкусу.

Баклажан и цукини помыть и нарезать на кусочки, размером примерно 1 см. Смешать масло, лимонный сок, перец. Полить овощи получившимся соусом и выложить в форму. Запекать овощи на сильном огне или гриле в течение 8 минут. Добавить помидоры и подержать в духовке еще 2 минуты. На овощи разложить нарезанный кубиками сыр и запекать еще несколько минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а сыр не расплавится. Украсить блюдо базиликом.

Картофель с сыром.

10 крупных клубней нерассыпчатого картофеля, 5 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок зелени (можно петрушки или укропа), 100 г твердого сыра, соль по вкусу.

Картофель помыть, очистить и нарезать тонки ми кружочками. Варить около 5–6 минут. Воду слить и дать картофелю просохнуть. Петрушку помыть и нарубить. Смешать с оливковым маслом и посолить. Картофель выложить на блюдо, слегка полить заправкой. Сверху посыпать тертым сыром и украсить листочками петрушки.

Цветная капуста в сырном соусе.

1 кочан цветной капусты, 15 г муки, 450 г молока, 75 г мягкого сыра, 25 г твердого сыра, зелень, соль по вкусу.

Поставить кастрюлю с молоком на огонь. Постепенно ввести муку, постоянно помешивая. Довести до кипения, не прекращая мешать. Убавить огонь и готовить еще 1 минуту. Снять с огня и добавить натертые мягкий и твердый сыры. Приправить по вкусу солью. Разделить цветную капусту на соцветия и отварить в воде с добавлением соли. Полить капусту соусом и поставить в духовку на несколько минут, чтобы образовалась золотистая корочка. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Картофельное пюре с сыром.

1 кг картофеля, 70 г твердого сыра, 6 ст. ложек молока, зелень соль по вкусу.

Картофель отварить. Приготовить пюре, соединив картофель с молоком. Слегка посолить. Натереть сыр на крупной терке. Выложить картофельное пюре на блюдо и посыпать тертым сыром. Блюдо подавать горячим, украсив зеленью.

Фасоль с яйцом и сыром.

300 г стручковой фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка тертого сыра, соль по вкусу.

Стручки фасоли разрезать на кусочки 2–3 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Затем сковороду смазать растительным маслом, положить на нее фасоль, залить взбитыми яйцами, посыпать сыром, посолить и запечь. Подать на той же сковороде, на которой она и запекалась.

Помидоры с брынзой и болгарским перцем.

4 помидора, 150 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, соль.

Помидоры вымыть, надрезать крест-накрест, вынуть сердцевину. Брынзу натереть на крупной терке и перемешать с мелкорубленым чесноком и измельченным перцем. Этим фаршем начинить помидоры.

Запеканка из тыквы и сыра.

1 кг тыквы, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 лавровый лист, ½ стакана воды, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, 2 яичных желтка, 100 г натертого твердого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей.

Тыкву очистить от кожуры и удалить семена. Нарезать тонкими ломтиками. Положить в кастрюлю вместе с луком и лавровым листом, залить водой и довести до кипения. Закрыть крышкой и кипятить на слабом огне 15 минут. Воду слить. Лавровый лист вынуть. Обжарить на сковородке муку, тонкой струйкой влить молоко и размешивать до тех пор, пока масса не закипит. Кипятить 5 минут на слабом огне. Взбить в миске яичные желтки и тоненькой струйкой влить в горячий соус, непрерывно размешивая, чтобы предотвратить свертывание. Соединить тыкву и половину порции натертого сыра с соусом и выложить все в смазанный маслом противень. Оставшийся сыр смешать с панировочными сухарями и посыпать сверху. Поставить противень в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180 °С) духовку на 30 минут.

Каша гречневая с мозгами и сыром.

1 стакан гречневой крупы, 100 г мозгов, 1 луковица, 20 г твердого сыра.

Мозги замочить в холодной воде, очистить от пленок, от кровеносных сосудов и варить в воде (из расчета 1,5 л воды на 1 кг мозгов). После закипания уменьшить огонь и варить мозги почти без кипения около 30 минут. Вареные мозги мелко изрубить ножом, соединить с рассыпчатой гречневой кашей. Посыпать готовую кашу тертым сыром.

Напитки и десерты

Напитки и десерты на основе молочных продуктов – это просто кладезь витаминов и микроэлементов, в том числе и кальция. Их можно делать и сладкими, и солеными, но мы все же предлагаем не увлекаться солью и сахаром. Наслаждайтесь натуральным вкусом этих полезных блюд!

Морковный мусс с кефиром.

100 г моркови, ½ пучка петрушки, 100 мл кефира, соль по вкусу.

Морковь вымыть, очистить и нарезать, петрушку вымыть и оборвать листья. Смешать морковь и петрушку, измельчить блендером. Заправить кефиром и посолить.

Кефирный коктейль с бананом.

200 мл кефира, 1 банан.

Продукты тщательно взбить миксером и вылить в высокий бокал.

Сырно-молочный коктейль.

200 мл молока, 20 г твердого сыра, 1 столовая ложка клубничного сиропа.

Сыр натереть на мелкой терке. Клубничный сироп смешать с хорошо охлажденным молоком в миксере. Добавить тертый сыр и взбивать в течение минуты. Вылить коктейль в высокий бокал и сразу подавать.

Айран.

220 мл молока, 40 мл закваски.

Цельное молоко довести до кипения, охладить до комнатной температуры, добавить закваску (простоквашу, кефир или сметану), размешать, разлить в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрыть крышкой и выдерживать до созревания в течение 5–6 часов.

Коктейль «Персик с молоком».

2 спелых персика, 120 мл молока.

Персики помыть, вынуть косточки, измельчить и отжать через марлю. Полученный сок смешать с молоком. Смесь охладить и вылить в бокал.

Банановый коктейль.

250 мл молока, 1 банан, 50 мл сливок или йогурта.

Ингредиенты взбить в миксере до однородной массы.

Йогуртовый напиток.

4 грейпфрута, 2 стакана низкокалорийного йогурта, 5 столовых ложек проращенных зерен пшеницы.

Из грейпфрутов отжать сок, соединить его с йогуртом, зернами пшеницы и перемешать.

Перед подачей напиток охладить, оформить ломтиками грейпфрута и листиками мяты.

Фруктовый салат с йогуртом.

1 банан, ½ апельсина, 1 яблоко, ½ киви, виноград, нежирный йогурт.

Фрукты очистить, нарезать одинаковыми кусочками. Заправить нежирным йогуртом.

Творожная запеканка с овсяными хлопьями.

500 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 100 г овсяных хлопьев, 1 яблоко, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка сахара, соль по вкусу.

Яблоко и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Смешать с творогом, яйцом и хлопьями. Добавить немного сахара и соли. Форму для выпекания смазать маслом, выложить в нее смесь. Полученную смесь поставить в духовку и запекать до появления корочки.

Мясные блюда

Кроме кальция, для здоровья суставов нужны и другие вещества. В частности, белок, который незаменим для подвижности суставов. Даже при подагре (при ней потребление белка все же ограничено) небольшое количество постного мяса приветствуется, что уж говорить о других заболеваниях суставов. В частности, такое питание показано при травматическом артрите. Так что при походе на рынок не проходите мимо мясных рядов, но мясо выбирайте вдумчиво: без лишнего жира, постных сортов. Вполне подходит для этих целей курочка.

Курица, запеченная с сыром.

600 г отварного куриного мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 большая луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 моркови, соль по вкусу. Для сырного соуса: 100 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток.

Нарезать лук, перец и морковь кольцами и тушить их в 1 ст. ложке сливочного масла, подливая при необходимости воду. Затем переложить овощи на смазанный маслом противень, сверху покрыть кусками мяса и запекать в духовке в течение 10—15 минут. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Покрыть блюдо в духовке сырным соусом. Запекать в духовке при температуре 225 °С до образования румяной корочки.

Крестьянский омлет с мясом.

500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г отварного мяса (курица или телятина), 1 луковица средней величины, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени, соль по вкусу.

Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде подрумянить мясо с луком и добавить картофель. Посолить, влить воду, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, дать яйцам запечься.

Яйца с ветчиной и сыром.

4 яйца, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, 4 ломтика подсушенного хлеба, немного сливочного масла, 1 помидор, 4 ломтика нежирной ветчины, перец и соль по вкусу.

Сливки, яичные желтки и сыр поставить на паровую баню и загустить, постоянно помешивая. Приправить перцем и солью. Приготовить из яиц 4 глазуньи. Подрумянить 4 ломтика ветчины и нарезанный дольками помидор. Ломтики хлеба слегка намазать сливочным маслом и на каждый положить по ломтику шпика, помидора и глазуньи. Полить соусом, приготовленным на паровой бане, и сейчас же подавать на стол.

Рыбные блюда

Рыбные блюда – прекрасное подспорье не только для приболевшего человека, но и для вполне здорового. А в сочетании с творогом рыбные блюда становятся незаменимыми для здоровья суставов.

Не стоит, впрочем, забывать, что и рыбные, и мясные блюда надо ограничивать в активной (острой) фазе таких заболеваний суставов, как ревматоидный артрит и подагра. При артрозах и травматических артритах постные сорта мяса и жирная рыба лишь приветствуются.

Котлеты из трески с творогом.

200 г филе трески, 200 г нежирного творога, 1 яйцо, размоченный в воде мякиш белого хлеба, 100 мл томатного сока, соль по вкусу.

Филе рыбы помыть, удалить кости. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить к полученному фаршу сырое яйцо, творог и хлебный мякиш. Все перемешать, посолить. Слепить из фарша котлеты и запекать их в духовке в томатном соке или приготовить их на пару.

Творожно-рыбные тефтели.

250 г филе рыбы (трески), 120 г творога, 40 г белого хлеба, 60 мл молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки растительного масла, молочный соус, соль и зелень по вкусу.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, смешать с творогом. Добавить размоченный в молоке белый хлеб и снова пропустить через мясорубку. Рыбный фарш посолить, перемешать, сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке. Готовые тефтели залить молочным соусом и довести до кипения. Подавая, посыпать зеленью.

Камбала с рисом в сыре.

½ –2 стакана дикого риса, 3 ст. ложки оливкового масла, 6 кусков филе камбалы общим весом около 1,5 кг, 2 чашки овощного бульона, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 1 лавровый лист, 150 г сыра, 1 яичный желток, 2 ст. ложки свеженатертого сыра, соль по вкусу.

Дикий рис перебрать, промыть и варить до готовности в подсоленной воде (около 40 минут). Из филе камбалы удалить возможные кости, срезать края и положить рыбу в неглубокую сковороду, слегка присолив. В сотейник положить рыбные обрезки, зелень, лавровый лист и налить овощной бульон. Варить 10 минут, снять с огня, процедить, залить филе камбалы и запекать его в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 минут.

Рис выложить на плоское блюдо. Осторожно вынуть филе большой перфорированной лопаткой (чтобы масло стекло) и выложить на рис. Слить жидкость, оставшуюся от запекания рыбы, в сотейник. Ее должно получиться 1,5 чашки, если оказалось меньше – долить бульона или воды. Нарезать сыр и положить в бульон. Если соус кажется вам слишком густым – добавить бульона, если слишком жидким – добавить сыра. Постоянно помешивать, пока весь сыр не расплавится. Когда соус станет достаточно густым, снять его с огня и дать остыть в течение нескольких минут. Добавить растертый яичный желток и перемешать. Полить соусом рыбу, посыпать тертым сыром и поставить в духовку подрумяниваться.

Лосось, фаршированный травами и сыром.

1 кг филе лосося, 200 г сыра, соль, лимонный сок, укроп, тимьян.

Приправить рыбу солью. Острым ножом сделать надрез как минимум в один сантиметр на всю длину рыбы. Положить нож в надрез и сделать небольшие кармашки в обе стороны от разреза. Раскрыть получившиеся кармашки и наполнить тертым сыром, сверху посыпать травами. Закрыть отверстия и закрепить зубочистками на расстоянии 5 см друг от друга. Сбрызнуть лимонным соком. Запекать при температуре 200 °С 20—25 минут. Когда рыба будет готова, достать палочки. Подавать с отварным картофелем и зеленым салатом.

Судак на пару с цветной капустой и сыром.

1 судак весом около 1 кг, 200 г цветной капусты, 50 г твердого сыра, соль по вкусу.

Выпотрошенную рыбу натереть солью, положить в паровую корзину и готовить около 20 минут. Цветную капусту вымыть и разобрать на соцветия и положить сверху рыбы. Готовить еще 10 минут. Рыбу и цветную капусту осторожно переложить в форму для запекания, посыпать натертым сыром и поставить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы сыр расплавился. Тут же подавать к столу. В качестве гарнира рекомендуется рассыпчатая каша (например, гречневая).

Минтай с сыром и помидорами.

600 г филе минтая, сок половины лимона, 3 помидора, 250 г мягкого сыра, 2 пучка измельченной зелени петрушки.

Филе минтая вымыть в проточной воде, затем промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и положить в плоскую форму для запекания. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Положить помидоры на рыбу, посыпать зеленью. После этого положить на них сыр. Поставить форму с рыбой в духовку и запекать 7–10 минут, не накрывая крышкой, а затем накрыть и продолжить запекание еще 10—12 минут.

Блюда с высоким содержанием гликозаминогликанов

Про эти трудновыговариваемые вещества мы уже упоминали в вводной части книги. Напомним, что они ответственны за восстановление суставов. Продукты, содержащие гликозаминогликаны, – это моллюски и ракообразные, которые не так часто бывают на столе среднестатистического россиянина. А вот еще один источник этого полезного вещества – хрящи и костные ткани крупнорогатого скота или птицы, а точнее, содержащийся в них желатин. Поэтому очень полезно употреблять всевозможные студни, холодцы, желе и желейные муссы.

Напоминаем, что блюда с высоким содержанием белка (а именно таковыми являются блюда из мяса) противопоказаны при подагре и ревматоидном артрите! Артриты, сопровождающие подагру, нуждаются совсем в особой диете, о которой речь будет идти отдельно.

Холодец (студень).

На 2 литра воды: 2 свиные ножки, 1 куриный окорочок, 1 морковь, 1 репчатый лук, лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, 3–5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, укропа, соль, перец.

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок хорошо промыть. Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи – это придаст красивый золотистый цвет бульону). Морковь вымыть и очистить. Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.

Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки – 3–4 часа, а говяжьи – 4–5 часов, то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость). За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец около 40—50 минут.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты. Бульон процедить. Отделить мясо от костей и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень вымыть, обсушить и нарубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки). Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь). С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде либо срезать горячим ножом.

К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Армянский суп хаш.

900 г говяжьих ножек, 350 г рубца (желудок говяжий), укроп, кинза, перец, чеснок.

Обработанные ножки и рубцы положить в кастрюлю, залить холодной водой и после первого закипания слить воду. Затем рубец и ножки разложить по отдельным кастрюлям, вновь залить водой и варить на очень медленном огне до готовности (не менее 4–5 часов). После этого мясо отделить от костей, а рубец нарезать на небольшие куски. Рубец вновь залить бульоном и держать на огне до тех пор, пока суп не станет наваристым и не приобретет янтарно-золотистого цвета. Хаш, разлив по тарелкам и положив туда кусочки рубца, подавать несоленым. Мясо от ножек выложить на отдельное блюдо в центр стола. Соль и приправы подать отдельно.

Куриная грудка с овощным салатом.

2 помидора, отварная куриная грудка, листья салата, 1 огурец, щепотка соли и немного растительного масла.

Овощи помыть и красиво нарезать. Выложить на блюдо листья салата, сверху – огурцы и помидоры, посолить и полить растительным маслом. Куриную грудку нарезать тонкими полосками и уложить в виде цветка сверху салата.

Кабачки тушеные с говяжьим фаршем.

4 молодых кабачка, 600 г фарша из говядины, 1 стакан нежирной сметаны, 150 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, оливковое масло, соль по вкусу.

Нарезать молодые кабачки толстыми кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями и подрумянить на сковороде с обеих сторон. Затем начинить их говяжьим фаршем. Посолить. Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить смесью молока и сметаны. Тушить до готовности.

Кабачки запеченные с говяжьим фаршем.

800 г кабачков, 200 г говядины, 30 г панировочных сухарей, 20 мл бульона, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Пропустить говядину через мясорубку, добавить немного бульона и масло. Потолочь получившуюся массу в ступке и посолить. Затем сварить кабачки – на пару, нафаршировать их телятиной, поместить на сковороду, смазанную маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.

Овощи с фаршем.

2 ст. ложки нежирного мясного фарша из говядины, 1 картофелина, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, соль по вкусу.

Мясной фарш посолить и развести кипяченой водой до консистенции сметаны. На дно кастрюли положить очищенные и нарезанные мелкими кубиками овощи, посолить. На них выложить разведенный фарш. Продукты залить кипящей водой так, чтобы она только покрывала их, довести до кипения и готовить 7–10 минут, не перемешивая. Выключить огонь, но не снимать блюдо с плиты, дать ему настояться под крышкой еще 15 минут. Подавать со сметаной.

Тушеное мясо.

200 г нежирного мяса (например, говядины), 30 г моркови, 20 г лука, 20 г оливкового масла, 1 стакан бульона, соль по вкусу.

Мясо промыть, вымочить в холодной воде. Не разрезая, подрумянить его со всех сторон. Положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь и лук, посолить, залить заранее приготовленным горячим бульоном, плотно закрыть крышкой и тушить на малом огне около 2 часов, периодически подливая воду. По готовности разрезать мясо на кусочки. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи.

Гуляш в горшочке со сладким перцем.

750 г говядины, 1 кг картофеля, 50 мл растительного масла, 250 г сладкого перца, 250 г помидоров, ½ ст. ложки соли, 20 г томатной пасты.

Мясо промыть, очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками и натереть солью. Томатную пасту смешать с подготовленным мясом. Добавить немного воды, растительного масла и поставить тушиться, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, сладкий перец, нарезанный полосками, а через 10 минут – очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей.

Гуляш с помидорами и сельдереем.

500 г говядины, 50 мл растительного масла, 200 г помидоров, 100 г моркови, 0,5 кг картофеля, 200 г сельдерея, 2,5 л овощного бульона, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.

Нарезать некрупными кусками мясо, перемешать с солью. Положить в горячую сковороду и потушить с добавлением масла. Готовое мясо вынуть шумовкой, чтобы мясной сок стек, и отложить в тарелку. Нарезанные кубиками морковь, сельдерей и картофель залить бульоном и отварить на среднем огне до готовности. Когда овощи будут готовы, добавить к ним готовое мясо и томатную пасту. Перемешать, варить 1–2 минуты и снять с плиты.

Тефтели с томатным соусом.

500 г говядины, 1 яйцо, ½ стакана гречневой каши, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 1 ч. ложка соли. Для соуса: 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка сахара, соль.

Сырую говядину пропустить один раз через мясорубку, добавить предварительно протертую через сито гречку, соль, зелень петрушки или укропа (можно и то и другое). Хорошо смешать и пропустить через мясорубку. Добавить яйцо. Слепить из этой смеси небольшие шарики-тефтели, сложить в глубокую сковороду, залить соусом, посыпать толчеными сухарями. Сверху положить масло, нарезанное мелкими кусочками, поставить в духовку со средней температурой примерно на 20 минут. Тефтели подавать к столу горячими.

Соус: масло распустить в кастрюльке, смешать с мукой, довести смесь до кипения. Влить бульон, добавить томатную пасту. Тщательно перемешать, посолить по вкусу, всыпать сахарный песок, прокипятить.

Тефтели из телятины.

500 г телячьего фарша, 10 г мелко помолотых белых хлебных крошек, 10 мл сливок, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка соли.

Для подливки: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 100 мл сливок, соль.

Телятину промыть, очистить от пленок, нарезать и пропустить дважды через мясорубку. Смешать крошки с водой и сливками в миске. Дать немного постоять. Соединить яйцо, хлебные крошки и мясо. Перемешать. Мокрыми руками сформировать шарики. Потушить в глубокой сковороде в воде с добавлением растительного масла.

Чтобы сделать подливку, подрумянить слегка муку на сковороде. Добавить масло, помешивая. Влить сливки и приправить по вкусу. Подливку можно подавать отдельно, ею поливают тефтели.

Куриные грудки с картофельным салатом.

200 г отварного куриного филе, 1 отварная картофелина, ½ яблока, 1 огурец, 100 мл обезжиренного йогурта, листья зеленого салата и петрушки, соль по вкусу.

Половину отварного куриного филе нарезать полосками и отложить, другую половину нарезать кубиками. Картофель, яблоки, огурцы также измельчить кубиками, листья салата и зелень петрушки мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты (кроме полосок куриного филе и петрушки) выложить в салатник, посолить, заправить йогуртом и перемешать. Салат выложить горкой на блюдо, оформить полосками куриного филе и посыпать петрушкой.

Куриные грудки с фруктами.

4 куска вареной куриной грудки, 3 сладких киви, 2 яблока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/4 литра лимонного сока, немного соли.

Грудки отварить. С вареных куриных грудок снять кожу и нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить их «веером» на 4 тарелки или на большое блюдо. Киви и яблоки очистить, нарезать ломтиками и выложить веерообразно рядом с мясом. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар, дать ему немного раствориться. Можно добавить щепотку соли. Постепенно добавить лимонный сок. Соус варить на слабом огне, все время помешивая, до тех пор, пока он по консистенции не будет похож на сироп. Снять с плиты и остудить. Небольшим количеством соуса полить ломтики мяса, киви и яблок. Остальной соус подать на стол в отдельной посуде.

Кабачки, тушенные с телячьим фаршем.

4 молодых кабачка, 600 г фарша из телятины, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 150 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, оливковое масло, немного соли.

Фарш посолить и потушить с добавлением соли и небольшого количества растительного масла до готовности. Нарезать молодые кабачки толстыми кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями, немного посолить. Затем начинить их телячьим фаршем. Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить смесью молока и сметаны. Тушить до готовности кабачков.

Говядина с тыквой.

500 г говядины, 800 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан овощного бульона, зелень и немного соли.

Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать маленькими кусочками поперек волокон, слегка отбить, посолить и готовить на пару до готовности. Тыкву нарезать небольшими кубиками, посолить, сбрызнуть растительным маслом, залить овощным бульоном или горячей водой. Тушить до размягчения тыквы. Выложить в большое плоское блюдо готовую говядину, в середине горкой разместить тушеную тыкву и посыпать блюдо зеленью. При желании тыкву можно заменить кабачками или баклажанами.

Яблоки, фаршированные мясом цыпленка.

200 г яблок, 100 г мяса цыпленка, 20 мл сметаны, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Рубленое белое мясо цыпленка посолить, потушить до полуготовности. Смешать со сметаной. Этой начинкой наполнить яблоки, предварительно вынув из них сердцевину. На фарш положить кусочек сливочного масла и затем запечь в жарочном шкафу до готовности.

Бабота из говядины.

1 кг говядины, 300 г гречневой каши, 100 г растительного масла, 50 г орехов, сок 1 лимона, 25 г сахара, 4 яйца, соль по вкусу.

Размолоть через мясорубку или мелко насечь говядину и соединить с гречневой кашей, толчеными орехами и двумя взбитыми яйцами. Полученную массу посолить и хорошо все перемешать. Выложить фарш на смазанный маслом противень, смазать оставшимися яйцами и запечь в духовке.

Котлеты из телятины.

300 г телятины, 40 г геркулеса, 100 мл воды, 30 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 2 куриных яйца, соль по вкусу.

Геркулес залить кипятком и настаивать 20 минут. Приготовить из телятины фарш. Тщательно перемешать его в течение 10 минут. Затем добавить в него масло и размоченный геркулес, 2 яйца, посолить и еще раз хорошо перемешать. Сформовать котлеты, смазать яйцом, обвалять в панировочных сухарях, потушить на сковороде с добавлением сливочного масла в течение 3–4 минут, выложить в смазанную маслом форму и поместить в духовку. Запекать до готовности (около 15—20 минут).

Бруду из цыпленка.

1 цыпленок (приблизительно 750 г), 15 г сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 50 г кольраби, 150 г моркови, 25 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 100 г картофеля, 1 ст. ложка томатной пасты, соль.

Подготовленную тушку цыпленка нарезать кусками и посолить. Тушить в течение нескольких минут в кастрюле с добавлением смеси оливкового и растительного масел. Добавить томатную пасту. Овощи нарезать небольшими кусками и добавить в кастрюлю. Залить 2 литрами воды, посолить по вкусу и тушить до готовности.

Блюда с омега-3 жирными кислотами

Про эти жиры мы уже также писали на страницах нашей книги. Но все же добавим несколько слов.

Как только жиры омега-3 попадают в организм, они внедряются прямиком в клетки организма, влияя на их структуру и активность. Они улучшают работу сердца, мозга, глаз и суставов, снижают уровень холестерина низкой плотности. Эти жиры могут оказывать противовоспалительный эффект и являются отличными антиоксидантами, то есть способствуют выведению из организма вредных веществ и свободных радикалов. Научными исследованиями доказано, что жиры омега-3 предотвращают и улучшают состояние при экземе, аллергии, астме, болезни Альцгеймера, депрессии и нервных болезнях, сахарном диабете, гиперактивности детей, псориазе, кардиоваскулярных проблемах, а также – что в контексте нашей темы особенно важно – при остеопорозе и артрозе.

Рекомендуемая ежедневная норма жиров омега-3 – 1,6 г для женщин и 2 г – для мужчин. Именно такая доза необходима для нормальной жизнедеятельности клеток организма.

В переводе на пищевые продукты это 1 ст. ложка рапсового масла, или 1 чайная ложка льняного семени, или 6–9 девять капсул кедрового масла, или 5–10 штук сырых, нежареных, орехов, или 70 г свежего лосося, или 3 яйца, обогащенных омегой-3.

Лосось с картофельными шариками.

1 кг лососевых рыб (семга, форель, горбуша, кета), 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 6 картофелин, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2 ч. ложки тертого сыра, соль по вкусу.

Потрошеного лосося разделать на филе, нарезать порционными кусками, посолить и готовить на пару 25 минут. Картофель почистить и отварить. Размять в кастрюле, добавить яйца, соль и масло. Слепить шарики и положить в разогретую форму для выпекания. Посыпать сыром и поставить в духовой шкаф на 7 минут. Подавать рыбу с картофельными шариками, посыпав свежей зеленью.

Рыба с рисом по-азорски.

4–5 ст. ложек растительного масла, пучок зелени петрушки, 500 г помидоров, или 4 ст. ложки томатной пасты, 1 стакан риса, ½ стакана овощного бульона, 750 г рыбы, 1 ч. ложка соли, майоран и тимьян (свежий мелко нарубленный или в сухом виде), соль по вкусу. Рис залить большим количеством соленой воды и варить до полуготовности. На сковороду с растительным маслом выложить зелень петрушки и нарезанные и очищенные от кожуры помидоры или разведенную томатную пасту в воде и все потушить. Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить подготовленные помидоры с петрушкой и бульон. Приправить солью и зеленью. Сырую рыбу нарезать кубиками 2 × 2 см, посолить и выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 минут до готовности.

Внимание! При склонности к запорам от риса лучше отказаться и гарнировать рыбу овощами.

Рулет из рыбы. 200 г филе трески, 1 яйцо, 20 г риса, 30 г моркови, 5 мл растительного масла, немного соли. Очищенную от кожи и костей рыбу измельчить. Смешать с рисом, сваренным до полуготовности. Посолить. Разложить фарш на мокрой салфетке пластом толщиной в 1 см. Сверху выложить кусочки моркови. Свернуть рулет и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать в духовке до готовности.

Печеная фаршированная щука.

200 г рыбы, 10 г толченых сухарей, 1/4 моркови, 25 мл молока, 1/4 яйца, щепотка соли, 1 огурец, 1 помидор, зелень петрушки.

Подготовленную щуку обсушить, надрезать кожу вокруг головы, острым ножом отделить ее от мяса и снять. Приготовить рыбную массу. Морковь отварить и натереть на терке. Сухари размочить в молоке, смешать с рыбой, морковью, добавить яйцо и соль. Кожу не слишком плотно заполнить фаршем, зашить. Рыбу уложить в форму для запекания, поставить в нагретый жарочный шкаф и печь 40 минут, часто поливая образовавшимся соком. По мере выпаривания добавлять воду. Готовую рыбу положить на блюдо, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 сантиметра и полить соком, в котором она пеклась. Гарнировать ломтиками помидоров и огурцов.

Паровые биточки из рыбы.

500 г филе трески, 100 г мякиша белого хлеба, 100 г картофеля, ½ стакана молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки масла, соль по вкусу.

Филе трески промыть, кости удалить. Картофель отварить и размять вилкой. Пропустить рыбу через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, яйцо и картофельную массу. Хорошо перемешать и посолить. Вылепить биточки и разместить их в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом. Залить водой так, чтобы биточки были на три четверти покрыты жидкостью. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить 15—20 минут.

Фаршированный судак.

Судак весом около 1 кг, 1 молодой кабачок, 1 яйцо, 1 морковь, 20 г сливочного масла, соль.

У выпотрошенной и разрезанной вдоль на две половины рыбы удалить кости, но не снимать кожу. Затем осторожно срезать часть мякоти, оставляя на коже судака слой мяса около 1 см толщиной. Морковь и кабачок почистить и натереть на мелкой терке, перемешать. Пропустить через мясорубку срезанное мясо (тщательно очищенное от костей) и добавить к кабачкам и моркови. Фарш перемешать и ввести в него взбитое яйцо, сливочное масло и слегка посолить. Выложить фарш на одну половину судака, накрыть куском филе другой половины рыбы. Обмотать судака суровой ниткой. Готовить на пару или запекать в духовке, завернув в фольгу. Время приготовления 25—30 минут.

Тушеная рыба по-средиземноморски.

500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, мелко нарубленная зелень укропа и петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

Нарезанные дольками помидоры посолить и потушить с добавлением растительного масла. Рыбу очистить, сбрызнуть соком лимона и натереть солью. Разогреть в сковороде растительное масло, положить рыбу, добавить 2–3 столовые ложки воды, подготовленные помидоры и тушить до готовности, при необходимости подливая воду. При подаче на стол посыпать зеленью.

Рыба в горшочке.

500 г морской рыбы, 20 мл растительного масла, 2 картофелины, 1–2 ст. ложки томатной пасты, 2 небольших кабачка, 2–3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Картофель и кабачки почистить и нарезать кружочками. Зелень мелко нарубить и обжарить в масле. Переложить картофель и кабачки на дно горшочка, добавить соль, залить водой и варить до полуготовности картофеля под крышкой в духовом шкафу. Добавить томатную пасту, и нарезанное кубиками филе рыбы. Влить сливки и, закрыв крышкой, продолжить приготовление. Перед подачей на стол посыпать подготовленной зеленью.

Рыбное филе под соусом.

3 стручка болгарского перца, 6 ложек растительного масла, 150 мл бульона, 20 г томатной пасты, 4 кусочка филе щуки по 200 г, щепотка сахара, 1 ст. ложка йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 яйцо, 2 ст. ложки рубленой зелени, соль по вкусу.

Для приготовления соуса перец промыть и, не разрезая, запекать 15 минут в духовке. Снять кожицу, нарезать стручки и сделать пюре. Влить бульон и добавить пюре из перца и томатную пасту, вскипятить. Посолить, приправить сахаром и йогуртом.

Филе щуки или другой речной рыбы полить лимонным соком и приправить солью. Смешать яйцо с зеленью, посолить. Обвалять в смеси рыбу с обеих сторон. Потушить рыбу в воде с добавлением растительного масла. Подавать с соусом.

Рулеты из рыбного филе с укропом.

700 г мороженого филе, 2 ст. ложки рубленого укропа, 1,5 л воды, 1 ч. ложки лимонного сока, соль.

Это блюдо можно приготовить из филе трески, морского окуня, морского налима, сардин, скумбрии. Филе разморозить, очистить от кожи. Филе мелкой рыбы оставить целым, крупной – нарезать наискось ломтиками толщиной 1 см и длиной 15 см. Посолить, посыпать рубленым укропом, свернуть рулетами, края закрепить деревянной шпилькой. Рулеты положить в заправленную солью и лимонным соком кипящую воду с большим количеством укропа. Варить на слабом огне 15—20 минут. Вынуть, удалить шпильку. Подавать теплыми с гарниром из свежих овощей и отварного картофеля.

Треска отварная.

500 г филе трески, по 1 корню петрушки, моркови, сельдерея, 1 ст. ложка лимонного сока, соль и зелень по вкусу.

Свежую потрошеную и чищенную рыбу слегка отбить, вымочить 1 час в холодной воде, нарезать порционными кусками. Снова залить водой, добавить коренья, лук, лавровый лист, лимонный сок, соль. Варить 20 минут. Подавать с гарниром из отварного картофеля с маслом, полить бульоном, посыпать рубленой зеленью.

Треска печеная.

4 трески, 2 ст. ложки томатной пасты, 3–4 ст. ложки растительного масла, соль, зелень, сок лимона.

Рыбу почистить и выпотрошить, вымыть, промокнуть салфеткой, посолить. Выложить на смазанный маслом противень, посыпать зеленью петрушки, полить маслом и разведенной в воде томатной пастой и запекать в горячей духовке до готовности. Время от времени можно поливать образовавшимся соком. Подавая, сбрызнуть рыбу соком лимона, украсить зеленью петрушки. Можно запечь рыбу и в фольге. В этом случае ее нужно посолить, смазать маслом, завернуть в фольгу и запекать в духовке 25—30 минут.

Рыбные фрикадельки.

800 г рыбы (лучше трески или судака), 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, соль.

Рыбу очистить, снять кожу, вынуть кости. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль. Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепить небольшие шарики, окунуть их в тарелку со взбитым яйцом, затем подрумянить в масле (но не жарить) и потушить до готовности.

Рыба с помидорами и маслинами.

175 г маслин в масле без косточек, 1 крупная луковица, 400 г консервированных помидоров, 4 филе белой рыбы без костей, например трески (вес каждого кусочка примерно 175 г), оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Разогреть духовку до 180 °С. Нагреть в форме для духовки 1 столовую ложку оливкового масла, добавить мелко нарезанный лук и обжаривать пару минут. Добавить крупно нарезанные помидоры, соль и перец. Рыбу посолить и поперчить. Положить на соус рыбу кожей вниз, побрызгать сверху маслом. Запекать, накрыв крышкой, 15 минут, пока рыба не будет готова. Посыпать нарезанной петрушкой и подавать прямо в форме.

Заливная рыба.

1 кг белой рыбы, 50 г растительного масла, ½ л воды, 1 лимон, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Рыбу очистить и нарезать наискось кусочками толщиной 2 сантиметра и посолить. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло, затем положить кусочки рыбы. Добавить воду, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и тушить под крышкой 25 минут. Охладить и поставить в холодильник, чтобы соус превратился в желе. Подавать холодным. Украсить долькой лимона.

Рыба на пару с овощами и черносливом.

500 г рыбного филе (лучше трески), 2 моркови, 1 молодой кабачок, 1 болгарский перец, 250 г чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки. Соль по вкусу. Для ароматного отвара: 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 1 л воды, соль.

Корень петрушки тщательно вымыть, очистить и положить целиком в небольшую кастрюлю вместе с лавровым листом, залить холодной водой. Варить под закрытой крышкой в течение 15—20 минут, немного остудить, процедить и залить отвар в пароварку. У кабачка удалить семенную часть, болгарский перец очистить от сердцевины с семенами, нарезать их тонкими ломтиками, морковь – соломкой. Промытый чернослив замочить в теплой воде. Рыбное филе нарезать порционными кусками. В паровую корзину выложить слоями рыбу, чернослив, кабачки, морковь, болгарский перец. Каждый слой немного посолить. Готовить на пару 20—25 минут. Перед подачей на стол полить рыбу растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.

Блюда с высоким содержанием витамина С

Витамин С является коферментом (то есть частью фермента), необходимым для синтеза основных белков соединительной ткани, в частности костной и хрящевой тканей. Этот незаменимый витамин нормализует обменные процессы в них и способствует предупреждению возрастных, воспалительных и обменных поражений суставов конечностей и позвоночника.

К тому же не стоит забывать, что главная функция витамина С – это укрепление иммунной системы. И в первую очередь его помощь нужна лейкоцитам, которые расходуют запас витамина С при борьбе с болезнями.

При лечении заболеваний суставов очень важным является еще одно качество витамина С:

это один из основных элементов антиоксидантной системы в организме человека. Свободные радикалы представляют огромную опасность для клетки из-за своей высокой химической активности. Почему же их назвали именно свободными? Дело в том, что эти соединения имеют неспаренные электроны, они неполноценны по своей структуре, и поэтому для того, чтобы восполниться, они забирают эти самые недостающие электроны практически у любой молекулы. Все это приводит к нарушению жизнедеятельности клетки. Витамин С умеет делать свободные радикалы безвредными.

Про сей уникальный пищевой элемент можно говорить бесконечно, но ведь вряд ли кто-то будет спорить, что он необходим в питании. Поэтому вооружаемся готовыми рецептами – и приятного аппетита!

Салаты

Салаты можно использовать как самостоятельное блюдо и как великолепное витаминное дополнение к основному блюду. А главное – при любом заболевании суставов салаты являются основой лечебного питания. Сдобренные нерафинированными растительными маслами, они несут в себе и полезные омега-3 жирные кислоты, и являются кладезем витаминов и микроэлементов. Важно только помнить, что салат салату рознь. По-настоящему полезный салат – это салат из свежих овощей и фруктов, минимум майонеза, максимум натуральных ингредиентов!

Это важно! Если нарушения работы пищеварительной системы, вызванные приемом больших доз антибиотиков при инфекционном артрите, все же разовьются и проявят себя жидким стулом, откажитесь от растительного масла в салатных заправках, заменив его смесью овощного бульона с лимонным соком.

Яблочно-помидорный салат.

3 средних помидора, 2 средних яблока, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Для соуса: 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Помидоры и яблоки нарезать аккуратными дольками. Уложить подготовленные помидоры и яблоки слоями в салатницу и залить соусом. Сверху можно посыпать салат зеленью петрушки и укропа.

Салат из тыквы и яблок.

200 г тыквы, 2–3 яблока, 50 мл растительного масла, 30 мл готового тыквенного сока, 1 морковь, сахар и соль по вкусу.

Тыкву и яблоки очистить и натереть на крупной терке. Положить в корзину пароварки и немного размягчить на пару. Выложить в салатник, добавить растительное масло, смешанное с тыквенным соком, сахар и соль по вкусу. Сверху посыпать тертой морковью.

Картофельный салат.

800 г картофеля, 150 г огурцов, 1 чашка овощного бульона, щепотка тростникового сахара, 70 мл растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Картофель, сваренный в кожуре, очистить, нарезать ломтиками и еще теплый залить приготовленной заливкой: в овощном бульоне размешать тростниковый сахар и соль, половину растительного масла и все хорошо размешать. Положить в салат очищенные от кожуры и нарезанные огурцы и, перемешав, оставить салат на час постоять, чтобы впиталась заливка. Потом добавить оставшееся масло и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из огурцов с брынзой и йогуртом.

2 свежих огурца, 30 г брынзы, 1/3 стакана йогурта, зелень петрушки и укропа, соль.

Огурцы нарезать кружочками, выложить на блюдо, посолить. Салат заправить йогуртом. Сверху посыпать натертой на мелкой терке брынзой и украсить зеленью петрушки и укропа.

Огуречный салат с гречневой кашей.

5 средних свежих огурцов, 3 ст. ложки рассыпчатой гречневой каши, ½ стакана обезжиренного йогурта, зелень сельдерея, соль по вкусу.

Очищенные огурцы нарезать соломкой, добавить гречневую кашу. Затем все перемешать, посолить по вкусу и залить обезжиренным йогуртом. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.

Салат из помидоров и огурцов.

3 средних помидора, 1 огурец, зелень петрушки, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Помидоры и огурец мелко нарезать, выложить в миску, добавить нарубленную зелень петрушки. Перемешать, заправить салат растительным маслом и лимонным соком и поставить на 1 час в холодильник.

Салат из помидоров с мятой.

5 средних помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 50 мл томатного сока, листья мяты, соль по вкусу.

Нарезать помидоры и разложить на блюде. Посыпать мелко нарезанной мятой. Перед подачей на стол побрызгать смесью растительного (лучше оливкового) масла и томатного сока, приправить солью.

Салат из огурцов, помидоров и листьев салата.

4–5 свежих помидоров, 3–4 свежих некрупных огурца, 3/4 стакана нежирной сметаны или натурального йогурта, зеленый салат, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Салат вымыть, нарезать тонкой соломкой и уложить на середину салатницы горкой. Затем зеленый салат обложить ломтиками помидоров и огурцов, посолить, полить сметаной или йогуртом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Салат из помидоров и орехов.

4–5 средних помидоров, 1/4 стакана измельченных грецких орехов, пучок зелени, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль.

Помидоры нарезать тонкими кружочками, ядра грецких орехов мелко нарезать. В салатницу выложить помидоры, посолить по вкусу, перемешать с растительным маслом и нарезанными орехами. До подачи салата на стол подержать салат 1 час в холодильнике. Непосредственно перед подачей обильно посыпать измельченной зеленью.

Салат из зеленого лука с гранатом.

200 г зеленого лука, 200 г зерен граната, зелень укропа, петрушки, сухая молотая паприка, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Лук промыть, мелко нарезать, смешать с зернами граната. При подаче можно сбрызнуть салат растительным маслом, добавить паприку и украсить укропом и петрушкой.

Салат из моркови и зеленых помидоров.

3–4 моркови, 6–7 зеленых помидоров, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, зелень петрушки, немного соли.

Свежую морковь и зеленые помидоры нарезать кружочками, смешать с мелко нарезанным репчатым луком. Затем поперчить, залить растительным маслом и тушить в течение 20 минут. После этого снять с огня и охладить. Добавить растертый чеснок и измельченную петрушку.

Салат из зеленых помидоров.

10—12 зеленых помидоров, 50 мл растительного масла, 50 г грецких орехов, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 головка репчатого лука, 1 гроздь винограда, петрушка, соль по вкусу.

Помидоры отварить в небольшом количестве воды до мягкости, затем очистить от кожицы, нарезать и потолочь в деревянной ступке. Затем добавить толченые орехи, чеснок, лимонный сок, мелко нарезанную петрушку, перемешать с растительным маслом. Полученную смесь выложите в салатницу, украсить кружочками репчатого лука и виноградом.

Арбузный салат.

3 огурца, 250 г арбуза, 1 лимон, 150 мл йогурта, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка меда, базилик.

Огурцы нарезать кубиками. Ложкой или специальным приспособлением вырезать из арбуза шарики. Огурцы и арбуз сложить в миску и перемешать. Выдавить сок из лимона, смешать его с йогуртом, медом и кориандром. Это заправка для арбузного салата. Охладить в течение получаса в холодильнике. Перед подачей на стол украсить веточками базилика.

Салат из дыни и яблок.

Одна крупная дыня, 2 зеленых яблока, 7 листьев зеленого салата, 1 яйцо, немного вареного куриного мяса, 50 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, укроп, петрушка, немного соли.

Дыню разрезать пополам, удалить из них семена. Специальным инструментом в виде ложечки приготовить шарики из дыни (или нарезать мякоть кубиками). Очищенные от кожуры яблоки нарезать кубиками, положить их в отдельную миску и полить лимонным соком. Затем нарезать листья салата и сварить яйца вкрутую. Яйца нарезать дольками. В другую миску положить мелко нарезанное отварное куриное мясо, залить оливковым маслом и соком лимона, слегка перемешать. Добавить укроп, петрушку, перемешать. После этого выложить все в одну большую салатницу, еще раз перемешать, украсить зеленью. Подавать на стол охлажденным.

Супы

Казалось бы, суп – не самое удачное средство пополнения запаса витаминов в организме. Однако традиционные русские холодные супы – это именно то, что нужно захворавшему человеку. Благодаря нежной консистенции они легко усваиваются, а свежие овощи и зелень доносят без потерь весь свой витаминный потенциал до нуждающихся органов.

Для тех, кто столкнулся с проблемой пищеварения после приема антибиотиков (после инфекционного артрита, к примеру) при приготовлении супов стоит помнить о том, что кефирные, йогуртовые и свекольные супы стимулируют перистальтику и помогают справиться с запорами, а рисовые и сырные супы – напротив, закрепляют стул.

Щи щавелевые со свекольной ботвой.

400 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 1 огурец, 2 яйца, 1 луковица, пучок укропа, 50 мл сметаны, соль по вкусу.

Ботву промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить 1 л горячей воды и варить 3–5 минут. Добавить промытый щавель и варить еще столько же. Откинуть сваренный щавель и ботву на сито, остудить, протереть и снова выложить в кастрюлю, тщательно смешав с отваром. Огурцы, лук и укроп вымыть и измельчить, добавить в кастрюлю и посолить. Яйца отварить вкрутую. Подавать суп холодным или горячим, положив в тарелки по половинке вареного яйца и заправив сметаной.

Овощной суп с вермишелью и кабачком.

2 л овощного бульона, 1 морковь, 1 кабачок, 1 спелый помидор, 100 г вермишели, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки и укропа, соль.

Морковь натереть на крупной терке и чуть прогреть (но не жарить) в оливковом масле. Кабачок почистить, нарезать кубиками. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать. Добавить к моркови кабачок и помидор, залить небольшим количеством бульона, посолить и тушить на медленном огне 20 минут. Овощной бульон довести до кипения, положить в него вермишель и варить до ее готовности. Добавить в суп тушеные овощи. Размешать, довести до кипения и снять с плиты. Посыпать суп в тарелках мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Суп «Ставропольский».

2 кабачка, 1 баклажан, 2 пастернака, 2 моркови, 1 ст. ложка томатного пюре, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.

Баклажан почистить, разрезать на половинки и положить в воду на 40 минут, чтобы ушла горечь. Вынуть из воды и нарезать кубиками. Кабачок очистить, разрезать пополам, выскоблить сердцевину и нарезать кубиками. Пастернак и морковь почистить и нарезать кубиками. Все овощи залить горячей водой, посолить, добавить лавровый лист и варить около 20 минут – до готовности. За 2–3 минуты до снятия с огня вынуть из кастрюли лавровый лист, развести в супе ложку томатной пасты. В самом конце варки посыпать измельченной зеленью.

Английский молочный суп с овсянкой.

150 г овсяных хлопьев, 1 стакан обезжиренного молока, 1 морковь, 1 желток, соль по вкусу.

Молоко вскипятить, залить им овсяные хлопья, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут. Морковь очистить, нарезать кубиками и варить 5 минут в горячей подсоленной воде.

Выложить хлопья в кастрюлю с морковью, посолить и варить на медленном огне 15 минут, постоянно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. Слить бульон. Хлопья и морковь протереть через сито, снова положить в кастрюлю и размешать. Заправить суп яичным желтком.

Холодный суп с огурцом и грецкими орехами.

2 бутылки (1 л) обезжиренного йогурта, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый огурец, ½ стакана очищенных грецких орехов, пучок зелени укропа, соль.

Йогурт посолить по вкусу, постоянно помешивая, влить растительное масло. Мелко нарубить огурец с кожурой и укроп, добавить в суп. Поставить кастрюлю в холодильник на 20 минут. Орехи измельчить и добавить в суп перед подачей на стол. Можно добавить в тарелки кусочки льда.

Йогуртовый суп с огурцом и мятой.

1 крупный огурец, 500 мл обезжиренного йогурта, 50 г свежей мяты, соль по вкусу.

Огурец очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Листья мяты промыть, перебрать и измельчить. Подготовленный огурец посолить по вкусу, залить йогуртом. Подавать на стол в холодном виде. В тарелках посыпать нарезанной мятой.

Кефирный суп.

2 кабачка, 1 пучок зелени укропа, 600 мл кефира, 200 мл молока, 1 лимон, зелень и соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Вымытый укроп измельчить. Смешать молоко с кефиром, добавить в кастрюлю подготовленные кабачки, сок половины лимона и соль. Оставшуюся половину лимона нарезать дольками и украсить ими суп в тарелках при подаче на стол. Посыпать зеленью.

Картофельный суп с йогуртом.

5 маленьких картофелин, 1 морковь, зелень петрушки, щепотка мускатного ореха, ½ стакана обезжиренного йогурта, перец, соль.

Картофель почистить и разрезать на четвертинки. Морковь нарезать кубиками. В кастрюлю с кипящей водой выложить сначала морковь, а через 5 минут и картофель. Посолить, добавить мускатный орех и варить около 10 минут до готовности овощей. Снять с плиты и не закрывать крышкой. Йогурт охладить. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Подавать суп горячим, густо посыпав зеленью. Поверх слоя зелени в каждую тарелку для украшения тонкой струйкой влить по 20—30 мл йогурта, изобразив спираль, решетку и т. п.

Овсяный суп по-деревенски.

½ стакана овсяной крупы, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Крупу тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и продолжать кипятить, помешивая, пока содержимое кастрюли не загустеет. Морковь почистить, измельчить и потушить с добавлением растительного масла. Протереть овсяный суп через сито. Добавить подготовленную морковь.

Овсяный суп с черносливом и изюмом.

50 г овсяных хлопьев, 100 г чернослива, 100 г изюма без косточек, 2 ст. ложки меда, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка тертых орехов, порошок корицы на кончике ножа, щепотка соли.

Сыр натереть на крупной терке или мелко нарезать ножом. Изюм и чернослив вымыть, перебрать и положить в кипящую воду на 10 минут. Откинуть сухофрукты на дуршлаг. Блендером сделать пюре из чернослива и изюма и положить обратно в отвар. Кастрюлю снова поставить на огонь, всыпать в него овсяные хлопья, добавить соль и корицу и варить, помешивая 3–4 минуты. Положить в кастрюлю подготовленный сыр и продолжать варку до полного его растворения. В тарелках посыпать суп тертыми орехами.

Суп «греческий».

300 г нежирной говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 1 баклажан, 1 помидор, зелень, немного соли.

Мясо промыть и нарезать кусочками. Лук и морковь почистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо, лук и морковь пропустить через мясорубку, посолить и поперчить. Положить смесь в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 40 минут. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу. Баклажан почистить, разрезать на половинки, вымочить в течение 40 минут в подсоленной воде. Воду слить, баклажан и помидор нарезать кубиками. В кастрюлю с говядиной и овощами долить воду, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь. Поперчить, посолить по вкусу, добавить баклажан и помидор, варить 20 минут. За минуту до готовности добавить рубленую зелень.

Суп томатный с курицей.

150 г куриного филе, 2 спелых помидора, 1 красный болгарский перец, 1 луковица, 2 побега зеленого лука, зелень петрушки, соль по вкусу.

Курицу промыть, нарезать полосками, залить кипятком и варить бульон. После закипания убавить огонь, посолить и продолжать варку. Морковь почистить и нарезать кубиками, болгарский перец очистить от семян и измельчить. Луковицу нашинковать. Через 15 минут после закипания курицу вынуть из бульона и отложить. В бульон опустить овощи и варить еще 15 минут. Курицу измельчить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарубить. Зелень петрушки измельчить. Половину зелени петрушки, зеленый лук, кусочки курицы и помидоры слегка посолить, положить в сотейник, залить ½ стакана бульона и тушить на медленном огне 10 минут. Выложить содержимое сотейника в кастрюлю с овощами, размешать, довести до кипения и выключить. В тарелках посыпать оставшейся зеленью петрушки.

Суп с луком-пореем и морковью.

2 стебля лука-порея, 2 моркови, 1 луковица, 2 л овощного бульона, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль по вкусу.

Луковицу почистить и измельчить. Порей и морковь нарезать кольцами. Положить подготовленные овощи в горячий овощной бульон, посолить и варить 15—20 минут. Муку подрумянить на горячей сковороде без масла до светло-коричневого цвета. Разбавить муку на сковороде 2 ложками бульона, чтобы получился соус без комочков. Добавить мучной соус в кастрюлю. При подаче на стол посыпать суп в тарелках измельченной зеленью петрушки.

Суп с болгарским перцем.

2 болгарских перца, 2 картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, петрушка, немного соли.

Картофель почистить, нарезать соломкой, залить горячей водой, посолить и начать варку. Лук и перец нарезать, слегка обжарить в масле и через 5–7 минут добавить к картофелю. Варить до готовности овощей. За минуту до конца варки добавить измельченную зелень. Отдельно отварить яйца, нарубить и положить в тарелки при подаче на стол.

Напитки и десерты

Эти блюда также прекрасно дополнят рацион человека, страдающего заболеваниями суставов. Они богаты витаминами, в том числе и витамином С, важными микроэлементами и являются прекрасным источником растительной клетчатки.

При инфекционном артрите важно помнить о микрофлоре кишечника. В зависимости от ее состояния следует выбирать напитки и десерты, содержащие творог, чернику, айву, груши (при жидком стуле) либо блюда с черносливом, сливами и свеклой (при запорах).

Черничный паштет.

½ стакана овсяных хлопьев, 100 мл воды для замачивания хлопьев, 300 г свежей черники, 2 ст. ложки толченых ядер орехов.

Хлопья замочить в течение 1 часа в воде, чтобы они набухли. Ягоды черники размять, смешать с набухшими хлопьями, добавить размельченные ядра орехов и хорошо перемешать. При подаче паштет посыпать толчеными орехами. Можно добавить в паштет 1 столовую ложку меда.

Мармелад из айвы.

500 г плодов айвы, 500 г меда.

Вымытые плоды айвы запечь в духовке до мягкости, протереть через сито и перемешать с растопленным жидким медом. Полученную массу выложить в посуду для варки варенья и варить до тех пор, пока масса не будет тянуться за ложкой и отставать от дна. Затем ее выложить на эмалированный лоток или блюдо, смоченное водой, выровнять ножом и дать постоять.

Салат из моркови с грушами.

5 шт. моркови, 100 г очищенных лесных орехов, 3 груши, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки лимонного сока.

Морковь отварить, почистить и натереть на крупной терке, добавить мед, разведенный в лимонном соке, нарезанные кубиками груши. Все перемешать, посыпать тертыми орехами, подавать на стол охлажденным.

Творожный десерт с черничным вареньем.

500 г творога, 300 г черничного варенья, 50 г овсяных хлопьев, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, ягоды черники и листья мяты для украшения.

Сливочное масло растопить в глубокой сковороде на медленном огне. Добавить к нему овсяные хлопья и слегка подрумянить. Черничное варенье разделить на две части. Творог взбить с молоком и одной частью варенья. Полученную массу разделить пополам. В первую половину смеси добавить овсяные хлопья. Перемешать. В широкие бокалы выложить слоями варенье с хлопьями и творогом, варенье с творогом и просто варенье. Украсить десерт веточками мяты и ягодами.

Компот из груш.

2 стакана воды, 2 груши, ½ стакана сахара.

Воду вскипятить с сахаром. Груши разрезать на четвертушки, удалить сердцевину. В кипящий сироп опустить кусочки груш, варить до готовности, не давая им развариться. Вынуть груши шумовкой.

Компот из айвы.

5 стаканов воды, 600 г айвы, ½ стакана сахара.

Айву вымыть и нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами. Опустить подготовленные дольки в холодную воду и варить до готовности.

В полученном отваре растворить сахар, добавить немного горячей воды, размешать и продолжать варку при слабом кипении 20—30 минут, до готовности айвы.

Компот из сухофруктов.

300 г готовой смеси сухофруктов, 180 г сахара-песка, 5 стаканов воды, цедра 1 апельсина.

Сушеные фрукты перебрать для удаления примесей, затем отсортировать яблоки и груши (так как груши могут вызвать запор, а яблоки варятся значительно дольше других сухофруктов). Перебранные сухофрукты промыть в теплой воде. Отобранные яблоки залить пятью стаканами холодной воды и при слабом кипении варить 20—30 минут. После этого в кастрюлю добавить остальные фрукты, сахар и при желании цедру апельсина (для аромата) и варить еще минут 8–10. Сваренный компот перед употреблением поставить на 10—12 часов в холодное помещение и дать хорошо настояться.

Чернослив с орехами и медом.

500 г чернослива, 300 г грецких орехов, 50 мл меда.

Запарить чернослив. Осторожно вытащить косточки, начинить кусочками грецких орехов. Начиненный чернослив уложить в формочки и полить сверху медом. Сверху посыпать ореховой крошкой.

Овощной коктейль со свеклой и огурцом.

Морковь, свекла и огурец в соотношении 10:3:3, щепотка соли.

Выжать сок из моркови, свеклы и огурца. Смешать в одной емкости. Немного посолить. При желании добавить несколько кубиков пищевого льда.

Настой шиповника.

500 г плодов шиповника, 1 л воды.

Запарить плоды шиповника крутым кипятком, дать настояться 7–8 часов. Воду слить и вскипятить, плоды размять и снова залить той же водой, настоять еще 4 часа. Подавать как горячим, так и холодным. Это весьма вкусный, а также и очень полезный, богатый витамином С, напиток.

Овощной микс с капустой.

200 г капусты, 1 огурец, 4 моркови, ½ зеленого болгарского перца.

Выжать сок из моркови, огурца, перца и капусты. Добавить несколько кубиков пищевого льда.

Овощной микс с морковью, капустой и болгарским перцем.

6 морковок, 3 болгарских перца, 100 г капусты.

Выжать сок из вышеперечисленных ингредиентов. Перемешать и добавить пищевой лед.

Фруктовый микс.

2 яблока, ½ грейпфрута.

Выжать сок из яблок и грейпфрута, перемешать. Пить охлажденным или добавить несколько кубиков пищевого льда. Этот коктейль – эффективное средство, помогающее снизить лишний вес.

Напиток из тыквы.

500 г тыквы, 1 ст. воды, 5 ст. ложек меда, 50 мл лимонного сока, порошок корицы, лимонная корочка или гвоздика.

Тыкву нарезать дольками, очистить, вырезать сердцевину, нарезать мякоть ломтиками. Вскипятить воду и развести в ней мед. Добавить пряности, лимонный сок и залить этим горячим сиропом тыкву. После охлаждения маринад слить в кастрюлю, снова вскипятить, опустить в него тыкву и варить на слабом огне до тех пор, пока она не станет прозрачной. При длительном хранении гвоздику из сиропа вынимают, чтобы привкус не стал слишком сильным.

Мусс с клюквой.

100 г гречневой крупы, 5 ст. ложек меда, 3 стакана воды, 1 стакан клюквы, щепотка корицы в порошке.

Промытую клюкву потолочь деревянным пестиком в ступке и разбавить 100 мл горячей воды, затем процедить через чистую марлю. Клюквенные отжимки залить оставшейся водой и поставить на огонь, кипятить несколько минут и вторично процедить. В полученном отваре сварить гречневую крупу. Готовую гречневую кашу немного остудить и протереть через сито. Смешать с медом и влить в кашу заранее приготовленный клюквенный сок и корицу. Взбивать венчиком до увеличения массы в объеме в два раза и до получения густой пены. Готовый мусс разлить в приготовленные вазочки или формы. Если нет металлического венчика, можно сваренную массу отделять небольшими порциями в глубокую миску или тарелку и взбивать вилкой.

Рецепты блюд, рекомендованных при подагре

Напомним основные моменты диеты при подагре. Важным условием правильного питания является ограничение белковой пищи, в первую очередь мяса и рыбы. Большую роль играет сокращение в рационе животных жиров и легкоусвояемых углеводов. Очень важно существенно снизить потребление поваренной соли (а по возможности желательно и вовсе от нее отказаться). Сахар следует употреблять в меру, а лучше заменять его медом и сухофруктами.

Салаты

Поскольку при подагре разрешены многие фрукты и овощи, можно смело фантазировать с салатами. В заправки разрешается добавлять лимонный сок и уксус, нежирные йогурт, растительное масло и кефир. А вот солить следует понемногу. Или вообще не солить.

Салат из огурцов и свежей тыквы.

4 свежих огурца, 1/3 небольшой тыквы, 2 яйца, 150 мл натурального обезжиренного йогурта (без ароматизаторов), щепотка соли.

Свежую тыкву и огурцы нарезать соломкой, добавить мелко нарезанные вареные яйца и совсем немного приправить солью. Перемешать салат и полить его йогуртом.

Салат из огурцов и яиц с томатным соком.

3–4 огурца, 2–3 яйца, ½ стакана томатного сока без соли, рубленая зелень по вкусу, несколько веточек петрушки или кинзы для украшения.

Огурцы и вареные яйца нарезать кубиками, перемешать и залить томатным соком. Добавить измельченную зелень. Сверху салат можно украсить дольками вареных яиц и веточками кинзы или петрушки.

Салат из огурцов и яиц с душистой заправкой.

2 огурца, 3 яйца, зелень петрушки и укропа. Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, укроп.

Свежие огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками, перемешать и полить заправкой. Салат поставить в холодильник на 1–2 часа, перед подачей на стол посыпать свежей измельченной зеленью.

Салат из огурцов и помидоров с яйцом.

3–4 средних помидора, 1 яйцо, 1 огурец, 1 ст. ложка рубленых листьев зеленого салата, ½ стакана натурального йогурта, укроп.

Помидоры вымыть, нарезать небольшими кружочками и выложить на блюдо вперемешку с кружочками огурца и яиц. Затем посыпать смесь изрубленными листьями зеленого салата, заправить натуральным йогуртом, посыпать мелко нарезанным укропом.

Свекольно-огуречный салат.

4–5 свежих огурцов, 1–2 небольшие свеклы, ½ стакана очищенных грецких орехов, ½ стакана овощного бульона, измельченный листовой салат, 1 ч. ложка лимонного сока.

Свеклу отварить до полуготовности и натереть на крупной терке. Смешать свеклу с нарезанными соломкой огурцами и измельченными ядрами грецких орехов. Салат полить овощным бульоном, смешанным с лимонным соком, и посыпать сверху измельченным листовым салатом.

Салат картофельный с морковью.

1 кг картофеля, 500 г молодой моркови, 100—125 г растительного масла, 50 г укропа, немного лимонного сока.

Сваренный в мундире картофель охладить так, чтобы можно было его очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отварную морковь очистить и нарезать кружочками, смешать с картофелем, заправить растительным маслом и осторожно перемешать. Посыпать мелко нарезанным укропом. Перед подачей на стол в салат можно добавить по вкусу лимонный сок.

Супы

Вегетарианские супы на овощных бульонах – золотое правило человека, больного подагрой. Совсем уж без мяса может быть скучновато, согласны, поэтому небольшие исключения возможны, особенно если мясо будет постных сортов. Единственное: суп должен быть сварен не на костном бульоне, при подагре это чрезвычайно вредно. Молочные супы тоже становятся роскошью, которую можно себе позволить не так часто. Но не стоит расстраиваться. И среди овощных супов встречаются поистине кулинарные шедевры.

Рисовый суп с апельсином.

1 красный болгарский перец, 1 апельсин, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 л овощного бульона без соли, 200 г риса, 50 г зелени петрушки, щепотка соли, 100 мл обезжиренного йогурта.

Апельсин очистить, кожуру нарезать полосками, четвертую часть натереть на терке, сок выжать в стакан. Петрушку нарубить. Перец очистить от семян, четвертую часть натереть на крупной терке, остальную мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном разогреть масло на умеренном огне. Уменьшить огонь. Выложить в масло подготовленный перец, пассеровать в течение 5 минут, пока он не станет мягкими. Рис промыть и перебрать. Поместить полоски апельсиновой кожуры в марлю и завязать нитью. Опустить мешочек на нитке в кастрюлю. Влить овощной бульон и положить рис. Довести до кипения и уменьшить огонь. Готовить, пока рис не сварится. Достать мешочек с кожурой из супа. Влить апельсиновый сок. Положить петрушку, посолить. Разлить суп по тарелкам. В каждую тарелку добавить по столовой ложке обезжиренного йогурта. Украсить апельсиновой цедрой и веточками петрушки.

Холодный суп из баклажанов с зеленью.

1,5 л овощного бульона без соли, 250 г молодых баклажанов, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени укропа, чайная ложка томатного соуса, лимонный сок по вкусу.

Молодые баклажаны промыть, очистить от кожицы и положить на час в холодную воду, чтобы сошла горечь. Затем подержать над паром, чтобы в них легко входила вилка. Пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать воде стечь. Выложить в холодный овощной бульон, добавить томатный соус и лимонный сок. Холодный суп разлить по тарелкам и обильно посыпать измельченной столовой зеленью.

Холодный огуречный суп с мятой.

4 маленьких огурца, 250 мл пахты, 125 мл обезжиренного йогурта или сметаны, 1 вареное яйцо, 2 ч. ложки свежего лимонного сока, 1 ст. ложка свежих измельченных листьев мяты, 2 чайные ложки измельченного укропа.

3 огурца очистить от кожуры, семян и мелко нарезать. Положить огурцы в кухонный комбайн и сделать однородное пюре. Добавить пахту и йогурт. Включить кухонный комбайн еще на 20 секунд. Добавить лимонный сок. Перелить суп в небольшую посуду. Очистить от кожуры и семян и нарезать маленькими кубиками оставшийся огурец. Положить нарезанный кубиками огурец, зелень укропа и мяту в пюре. Тщательно перемешать. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить на 2 часа, чтобы суп приобрел характерный аромат. Перелить суп в охлажденные сервировочные тарелки. В каждую тарелку положить дольку сваренного вкрутую яйца. Украсить веточками мяты и укропа.

Суп яблочный с клюквой.

300 г клюквы, 500 г яблок, 1 ст. ложка картофельной муки, 1 ст. ложка обезжиренных сливок, щепотка коричневого сахара или ч. ложка меда.

Клюкву промыть, размять вилкой, залить 2 стаканами кипятка и поставить на огонь на 10—15 минут. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Клюквенный отвар процедить и, помешивая, добавить сахар (или мед) и яблоки. Довести до кипения. Картофельную муку развести холодной водой и влить в кипящий суп. Тщательно перемешать. Суп снять с огня и охладить. Подавать с обезжиренными сливками.

Луковый суп с апельсином.

2 стакана измельченного репчатого лука, 4 моркови, 2 л овощного бульона, 1 стакан апельсинового сока, 1 ст. ложка апельсиновой цедры, дольки или ломтики апельсина для украшения, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки измельченного зеленого лука для украшения.

В большой кастрюле на умеренном огне разогреть овощной бульон. Положить лук в кастрюлю и уменьшить огонь. Варить лук 15 минут, пока он не станет мягким. Морковь почистить и нарезать крупными кусками. Добавить в суп морковь и апельсиновую цедру и довести до кипения. Накрыть крышкой и уменьшить огонь. Варить 20—25 минут, пока морковь не станет мягкой. Откинуть овощи, не выливая бульона. В кухонном комбайне сделать пюре из овощей и 500 мл бульона. Перелить пюре обратно в кастрюлю и смешать с оставшимся бульоном. Добавить апельсиновый сок и соль. Разогреть на умеренном огне. Разлить суп по тарелкам. Украсить дольками или ломтиками апельсина. Посыпать измельченным зеленым луком.

Луковый суп с сыром.

500 г репчатого лука, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1,5 л овощного бульона, 3 ст. ложки миндаля, 150 г твердого сыра, 5 веточек свежей зелени базилика, щепотка соли.

Нарезать лук кольцами и слегка подрумянить в растительном масле, но не жарить. Выложить лук в горячий бульон и прокипятить в течение 15 минут. Посолить. Миндаль растереть в ступке. Сыр потереть на мелкой терке. Разлить суп в тарелки, положить в каждую жареный миндаль, посыпать толстым слоем тертого сыра и украсить веточками базилика.

Капустный суп с сыром.

1 кочан капусты весом 700—800 г, 100 г плавленого сыра, зелень укропа, 1 ст. ложка тертых грецких орехов, щепотка соли.

Воду вскипятить в большой кастрюле и слегка посолить. Нарубить капусту, избавившись от вялых листьев, кочерыжки и белых утолщений на верхних листах. Промыть и варить в подсоленной воде до готовности. Вынуть шумовкой примерно половину капусты, остудить, сделать блендером пюре и снова положить в кастрюлю. Сыр нарезать, добавить к капусте и размешать до полного растворения. Снять с огня. Зелень укропа промыть и нарубить. Горячий суп посыпать измельченным укропом и тертыми грецкими орехами.

Картофельный суп с йогуртом.

5 маленьких картофелин, 1 луковица, 1 морковь, зелень петрушки, 1 лавровый лист, ½ стакана обезжиренного йогурта, щепотка соли.

Картофель почистить и разрезать на четвертинки. Морковь нарезать кубиками, луковицу измельчить. В кастрюлю с кипящей водой и лавровым листом выложить сначала морковь, а через 5 минут лук и картофель. Посолить и варить около 10 минут до готовности овощей. Снять с плиты и не закрывать крышкой. Йогурт охладить. Зелень петрушки промыть и мелко нарубить. Подавать суп горячим, густо посыпав зеленью. Поверх слоя зелени в каждую тарелку для украшения тонкой струйкой влить по 20—30 мл йогурта, изобразив спираль, решетку и т. п.

Сырный суп с кабачками.

1 плавленый сырок, 2 молодых кабачка, 1 луковица, 2 картофелины, 1 морковь, 1 ст. ложка томатного соуса (лучше домашнего без добавления соли), зелень петрушки, щепотка соли.

Кабачки, морковь и картофель почистить и нарезать кубиками. Луковицу измельчить. Положить овощи в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить томатную пасту и тушить на слабом огне, помешивая и подливая воду в течение 12—15 минут. Долить воды, слегка посолить и довести до кипения. Плавленый сыр мелко нарезать, опустить в воду и продолжать варку на слабом огне, постоянно помешивая, пока сыр полностью не растворится. При этом необходимо следить за тем, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли. Снять суп с плиты. При подаче на стол посыпать его в тарелках мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ореховый суп с молодой морковью.

500 г молодой моркови, 3 ложки тертых орехов (желательно кешью), 100 г твердого сыра, 1 лимон, щепотка соли, зелень для украшения.

Молодую морковь вымыть, почистить и опустить в кипящую слегка подсоленную воду. Варить 15 минут. Сыр натереть на мелкой терке. Орехи можно слегка подрумянить на раскаленной сковороде. Всыпать в кастрюлю тертый сыр и хорошенько размешать – до полного растворения. Затем влить сок лимона и снять с огня. В тарелках посыпать суп тертыми орехами и украсить веточками столовой зелени.

Мясные и рыбные блюда

В идеале врачи рекомендуют отказаться от мясных и рыбных блюд, заменив их молочными продуктами, крупами и овощами. К сожалению, столь строгая диета не всем по плечу. Если вы относитесь к числу «мясоедов» или не можете жить без рыбы, не чаще двух раз в неделю устраивайте себе мясные и рыбные дни. Правда, употреблять такую пищу разрешается исключительно в вареном или запеченном виде. За одну трапезу можно съесть один грамм мяса или рыбы на один килограмм веса. То есть человек с массой тела 80 кг может позволить себе 80 г мясной или рыбной пищи два раза в неделю.

Выбор следует делать в пользу говядины – отварной или приготовленной на пару. Разрешается куриное мясо. А вот телятина и мясо цыпленка могут ухудшить состояние больного, так как содержат много пуринов. Категорически противопоказаны жареная рыба и мясо, сало и субпродукты (печень, почки, мозги и т. п.), а также рыбные и мясные консервы.

Отварная говядина.

500 г мякоти нежирной говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, немного соли.

Петрушку очистить, нарезать крупными кусками и варить, залив холодной водой, в течение 30 минут. Немного остуженный отвар процедить (петрушку не выкидывать). Мясо промыть в проточной воде, обрезать пленки, слегка присолить и поместить в кастрюлю с отваром, варить еще полтора часа, сняв после закипания пену и уменьшив огонь. Очищенную морковь нарезать мелкими кубиками. Добавить морковь и отложенную петрушку к мясу и продолжать варку на медленном огне пару минут.

Говядина, приготовленная в пароварке.

1 кг говяжьей вырезки, 4 моркови, 1 корень петрушки, соль.

Говядину промыть в проточной воде, очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками и поместить в нижнюю корзину пароварки. Морковь и петрушку помыть, почистить и нарезать кубиками. В верхнюю корзину пароварки выложить мелко нарезанные овощи и коренья и слегка посолить. Обе корзины поставить в пароварку и варить до готовности мяса. Перед подачей на стол гарнировать мясо пареными овощами.

Говядина с овощами.

400 г мякоти говядины, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 репа, 1 ч. ложка растительного масла, 1 щепотка сахара, 1 ст. ложка натертого сыра твердых сортов, зелень и щепотка соли.

Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см, слегка отбить молотком, немного посолить и оставить на 30 минут. Форму смазать маслом и уложить туда кусочки телятины и залить до половины водой. Поставить в духовку примерно на 45 минут и довести до полуготовности, при необходимости подливая воду. Овощи вымыть, почистить и нарезать. Высыпать сверху на телятину, немного посолить и оставить в духовке примерно на 25 минут (до полной готовности мяса). За 10 минут до готовности овощи посыпать натертым сыром. Снова поставить в духовку до полного расплавления сыра.

Рыбу при подагре, конечно, ограничивают. Но не исключают полностью. Попробуйте приготовить рыбные блюда по этим рецептам.

Треска с цукини, приготовленная на пару.

1 кг трески, 1 морковь, 3 цукини, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухой зелени пастернака, немного соли.

Рыбу обработать, немного посолить и натереть сухой зеленью пастернака снаружи и изнутри. На 30 минут поместить рыбу в холодильник. Морковь и цукини почистить и нарезать крупными кубиками. Овощи посолить и выложить на дно паровой корзины, уложив на них сверху рыбу. Готовить блюдо 20—25 минут.

Судак на пару.

700 г судака, 2 стакана овощного бульона или пряного отвара, зелень и немного соли.

Выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать порционными кусками, обсушить салфеткой и натереть солью. Подготовленную рыбу выложить в паровую корзину, переложив веточками зелени. Овощной бульон или пряный отвар залить в емкость пароварки. Готовить рыбу на пару в течение 15 минут.

На гарнир подать рассыпчатый рис, сваренный одновременно с рыбой.

Блюда из круп и овощей

Каши (молочные и сваренные на воде) и овощные рагу должны стать основой рациона при подагре. При приготовлении не следует пересаливать и перчить блюда – это аксиома. Также придется отказаться от бобовых. Но ведь есть много других, разрешенных продуктов! Так что не грустите и приятного аппетита.

Картофель тушеный.

10 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, немного соли.

Очищенный картофель нарезать на 4 части, залить водой на 2/3, добавить тертую морковь, лук, лавровый лист, немного посолить. Тушить 20 минут.

Морковь, тушенная с черносливом и медом.

1 кг моркови, 1 стакан чернослива без косточек, 2–3 ст. ложки растительного масла, 100 г меда.

Морковь, нарезанную кубиками, тушить, добавив воду и масло, до полуготовности. Затем добавить к ней нарезанный чернослив и мед и тушить еще 5–7 минут.

Морковь с луком-пореем.

5–6 шт. моркови, 100 г лука-порея, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, немного соли.

Морковь нарезать соломкой, лук-порей – кружками. Перемешать, добавить масло. Слегка прогреть на слабом огне в течение 3 минут. Затем добавить лимонный сок, посолить и тушить в закрытой посуде еще 3–5 минут.

Морковь, тушенная с маслом.

½ кг моркови, 4 ст. ложки оливкового масла, щепотка коричневого сахара, 1 чашка воды, зелень петрушки, щепотка соли.

Очистить морковь, нарезать кружочками или кубиками и положить в кастрюлю. Добавить постное масло, по щепотке тростникового сахара и соли и кофейную чашку воды. Тушить на медленном огне, пока не испарится жидкость. Готовую морковь можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ароматный перец.

300 г сладкого стручкового перца, 1 луковица, 30 г лимонного сока, 5 ст. ложек растительного масла, немного соли.

Перец помыть и запечь целиком в духовке, потом очистить и нарезать. Лук очистить, нарезать кольцами, заправить растительным маслом и лимонным соком и смешать с перцем. Немного посолить. Подавать как гарнир ко вторым блюдам из говядины и курицы.

Геркулес с фруктами и медом.

1 стакан геркулеса, 100 г свежей клубники, 1 банан, 1 ч. ложка жидкого меда.

Клубнику вымыть и нарезать каждую ягоду на четыре части. Банан очистить и нарезать кружками. Геркулес залить кипятком и настаивать под крышкой 5 минут. Добавить мед, клубнику, банан, перемешать и настаивать еще 5 минут.

Творог с помидорами.

200 г творога, 2–3 помидора, 1 луковица, 1 ч. ложка растительного масла, немного соли.

Творог протереть, лук мелко нашинковать, помидоры очистить от кожицы и мелко изрубить. Добавить соль и, помешивая массу, влить в нее (постепенно) растительное масло.

Молочно-апельсиновая каша.

1 стакан обезжиренного молока, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, цедра и сок 1 апельсина, 1 ст. ложка меда.

Довести до кипения молоко, всыпать, помешивая, манную крупу, добавить сливочное масло и варить кашу до готовности. Затем охладить, смешать с яичными желтками и взбитыми в пену белками, добавить цедру апельсина и мед. Эту массу выложить в смазанную маслом форму, украсить дольками апельсина и запекать в духовом шкафу 20—30 минут. На стол блюдо подавать горячим с апельсиновым соком.

Напитки и десерты

Кофе, крепкий чай, какао и алкогольные напитки попадают под запрет. Полезно употребление лечебных минеральных вод. Но какие именно воды и в каких количествах употреблять в конкретном случае, подскажет только лечащий врач. Полезны соки, фруктовые салаты и овощные коктейли.

Фруктовый салат «ассорти».

200 г вишни, 200 г желтой черешни, 100 г клубники, 1 апельсин, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки тростникового сахара.

Ягоды вымыть, очистить от плодоножек и косточек, апельсин очистить от кожицы, разобрать на дольки, дольки разрезать пополам, удалить семечки. Все соединить, добавить ядра грецких орехов, приправить соком лимона, тростниковым сахаром. Поставить в холодильник на час.

Сладкий салат из тыквы с медом.

500 г мякоти тыквы, 200 г яблок, 1 лимон, 2 ст. ложки меда (или тростникового сахара), 100 г орехов.

Тыкву и яблоки натереть стружкой, добавить тертую цедру лимона, лимонный сок, мед или тростниковый сахар, тертый орех.

Сладкий салат из моркови и яблок с орехами.

1 морковь, 1 ч. ложка тростникового сахара или меда, 1 ст. ложка рубленых орехов, 1 сладкое яблоко.

Морковь и яблоко потереть на мелкой терке, добавить тростниковый сахар, рубленые орехи. Все перемешать.

Тыква в лимонном соке.

500 г тыквы, 1 ст. воды, 7 ст. ложек меда, 50 мл лимонного сока, лимонная цедра.

Тыкву нарезать дольками, очистить, вырезать сердцевину, нарезать мякоть ломтиками. Вскипятить воду и развести в ней мед. Добавить цедру и лимонный сок и залить этим горячим сиропом тыкву. После охлаждения маринад слить в кастрюлю, снова вскипятить, опустить в него тыкву и варить на слабом огне до тех пор, пока она не станет прозрачной.

Чернослив с орехами и медом.

500 г чернослива, 300 г грецких орехов, 50 мл меда.

Запарить чернослив. Осторожно вытащить косточки, начинить кусочками грецких орехов. Начиненный чернослив уложить в формочки и полить сверху медом. Сверху посыпать ореховой крошкой.

Коктейль из фруктов и овощей.

2 лимона, 300 г мякоти арбуза, 1 свекла, 2 огурца.

Выжать сок из лимонов, арбуза, свеклы и огурцов. Перемешать, добавить несколько кубиков пищевого льда. Рекомендуется выпивать не ранее чем через час после еды или за полтора-два часа перед едой.

Коктейль с тыквой.

400 г мякоти тыквы, 300 г слив без косточек, 2 грейпфрута.

Выжать сок из тыквы, слив и грейпфрутов. Перемешать, по желанию добавить пищевой лед. Украсить в бокале кружочком грейпфрута.

Коктейль фруктовый с медом.

2 банана, 1 киви, 2 кружка ананаса, 1 лимон, 50 г меда, 150 г минеральной воды.

Бананы и киви очистить, вместе с ананасом выжать сок с мякотью. Добавить мед и сок лимона. Это освежающий, тонизирующий коктейль, который рекомендуется употреблять каждый день. По поводу выбора минеральной воды обязательно посоветуйтесь с врачом.

ОглавлениеДля чего вам нужна эта книга?Что нужно знать о суставах?Чем питаются суставы?Заболевания суставовПитание при артритахПитание при артрозахБлюда с высоким содержанием кальцияСалатыСупыБлюда из овощей и крупНапитки и десертыМясные блюдаРыбные блюдаБлюда с высоким содержанием гликозаминогликановБлюда с омега-3 жирными кислотамиБлюда с высоким содержанием витамина ССалатыСупыНапитки и десертыРецепты блюд, рекомендованных при подагреСалатыСупыМясные и рыбные блюдаБлюда из круп и овощейНапитки и десерты