Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы Составитель Сергей Павлович Кашин
Первые блюда
Щи с говяжьим языком и помидорами
Ингредиенты:1½ л мясного бульона, 250 г отварного говяжьего языка, 300 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 3 помидора, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 морковки, 50 г сметаны, 30 г топленого масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, ¼ чайной ложки тмина, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:Говяжий язык нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать.
Картофель, морковь, лук, болгарский перец выложить в сковороду, добавить топленое масло и жарить на сильном огне в течение 3–5 минут, затем положить помидоры, тмин, влить немного воды и тушить в течение 5 минут на слабом огне.
Капусту положить в горшочек, залить бульоном, довести до кипения, варить в течение 20 минут, добавить язык, тушеные овощи, перец и соль, довести в предварительно разогретой духовке до готовности. Разлить щи по тарелкам, добавить зелень укропа и петрушки, заправить сметаной.
Щи из свинины
Ингредиенты:500 г свинины с косточкой, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 морковки, 1,5 столовой ложки растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить и спассеровать в растительном масле.
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, залить кипящей водой, сварить бульон. Мясо вынуть из бульона, отделить от кости, нарезать. Бульон процедить.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать.
Картофель и капусту разложить по горшочкам, залить бульоном, посолить, поперчить, варить в течение 10 минут. Затем добавить лук, морковь, томатную пасту и мясо, довести в предварительно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью и заправить сметаной.
Щи с нутом
Ингредиенты:2 л говяжьего бульона, 100 г нута, 150 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 1 луковица, 2 помидора, 20 мл растительного масла, лавровый лист, ½ пучка зелени укропа, 50 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления:Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Капусту вымыть и нашинковать.
Морковь, помидоры и лук выложить на сковороду, обжарить в растительном масле.
Предварительно промытый и замоченный нут выложить в горшочек, залить бульоном, варить до полуготовности, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут. Положить картофель, морковь, лук, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Перед подачей к столу щи посыпать зеленью укропа и заправить сметаной.
Щи с говядиной и квашеной капустой
Ингредиенты:300 г квашеной капусты, 2 л говяжьего бульона, 200 г отварной говядины, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сметаны, 50 г томатной пасты, ½ пучка зелени укропа и петрушки, лавровый лист, 2–3 горошины черного перца, соль.
Способ приготовления:Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Говядину нарезать кубиками.
Лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить в течение 2–3 минут, добавить 1 столовую ложку томатной пасты, тушить не более 3 минут.
В горшочки положить капусту и картофель, залить горячим бульоном, варить 15 минут.
Затем положить мясо, лук и морковь, лавровый лист, перец горошком, соль, оставшуюся томатную пасту. Довести в предварительно разогретой духовке до готовности, при подаче к столу посыпать зеленью петрушки и заправить сметаной.
Щи из свинины с зеленой фасолью
Ингредиенты:300 г свинины, 200 г зеленой фасоли, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Фасоль вымыть, удалить прожилки, нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 3–4 минуты. Капусту вымыть и нашинковать.
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Свинину промыть, выложить в горшочек, залить кипящей водой, варить 15 минут. Затем добавить фасоль, капусту, лук и морковь, посолить, поперчить, варить в течение 10 минут.
Добавить томатную пасту, довести до готовности в предварительно разогретой духовке, при подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью.
Щи из свинины с краснокочанной капустой
Ингредиенты:300 г свинины с косточкой, 200 г краснокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г майонеза, соль.
Способ приготовления:Свинину промыть, залить кипящей водой, сварить бульон. Мясо вынуть из бульона, отделить от кости, нарезать. Бульон процедить.
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 2–3 минуты.
Картофель и капусту разложить по горшочкам, залить горячим бульоном, посолить, варить в течение 10 минут. Затем добавить лук, морковь, томатную пасту, мясо, довести в предварительно разогретой духовке до готовности. Подать к столу в горшочках, заправив майонезом.
Щи из квашеной капусты с грибами и ветчиной
Ингредиенты:2 л говяжьего бульона, 200 г квашеной капусты, 200 г ветчины, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г сушеных грибов, 40 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 2–3 минуты. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Ветчину нарезать соломкой. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить предварительно промытые и замоченные грибы, варить 15 минут.
Затем положить капусту, посолить, варить в течение 10 минут. Добавить лук, морковь, томатную пасту и ветчину, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
При подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью.
Щи из курицы со щавелем и морковью
Ингредиенты:400 г курицы, 200 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г щавеля, 2 клубня картофеля, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Курицу промыть, нарубить крупными кусками, залить кипящей водой, добавить соль, сварить бульон. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей, мелко нарезать. Бульон процедить.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Щавель вымыть и крупно нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать.
Бульон довести до кипения, разлить по порционным горшочкам, добавить картофель, варить 10 минут, затем положить капусту, морковь и мясо курицы, поперчить, варить еще 10 минут, добавить щавель, перемешать и снять с огня. При подаче к столу заправить сметаной и посыпать зеленью.
Щи с колбасой и сельдереем
Ингредиенты:1½ л куриного бульона, 200 г белокочанной капусты, 200 г куриной колбасы, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 2 стебля сельдерея, 40 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Капусту вымыть и нашинковать. Картофель и морковь вымыть, нарезать соломкой. Колбасу нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Бульон довести до кипения, разлить по порционным горшочкам, положить картофель, капусту и морковь, варить 10 минут. Добавить сельдерей, колбасу и томатную пасту, посолить, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать петрушкой и заправить сметаной.
Щи из телятины с базиликом
Ингредиенты:500 г телятины, 500 г молодой капусты,4–6 клубней молодого картофеля, 100 мл томатного сока, 50 г майонеза, 1 пучок зелени базилика, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления:Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 3 минуты. Телятину тщательно промыть, залить 2 л холодной воды, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов.
Бульон процедить, мясо нарезать тонкой соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Бульон разлить по горшочкам, положить мясо, капусту и картофель, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.
Добавить томатный сок, лук и морковь, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать базиликом и заправить майонезом.
Щи из куриных крылышек и сердец со стручковой фасолью
Ингредиенты:300 г куриных крылышек, 200 г куриных сердец, 200 г белокочанной капусты, 100 г замороженной стручковой фасоли, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 1 морковка, 50 г томатной пасты, 30 мл растительного масла, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления:Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить болгарский перец, фасоль, морковь, жарить 3 минуты, положить томатную пасту, тушить 2 минуты.
Капусту вымыть и нашинковать. Куриные крылышки и сердца промыть, выложить в горшочек, залить кипящей водой, варить 15 минут, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут. Затем добавить смесь моркови, лука, фасоли и болгарского перца, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу блюдо заправить сметаной и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Щи со свиной тушенкой и красной фасолью
Ингредиенты:400 г свиной тушенки, 200 г квашеной капусты, 200 г консервированной красной фасоли, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени сельдерея и любистка, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле вместе с морковью. Зелень сельдерея и любистка вымыть, нарубить.
Воду довести до кипения в горшочке, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить тушенку, фасоль, томатную пасту, лук и морковь, поперчить и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
При подаче к столу посыпать зеленью и заправить сметаной.
Постный борщ со сметаной
Ингредиенты:1½ л овощного бульона, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком и жарить 3 минуты. Капусту вымыть и нашинковать.
Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, затем добавить свеклу и томатную пасту, довести до готовности в предварительно разогретой духовке, при подаче к столу заправить сметаной.
Щи из свинины с пекинской капустой
Ингредиенты:400 г свинины с косточкой, 200 г пекинской капусты, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 1 стручок болгарского перца, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Мясо промыть, залить кипящей водой, сварить бульон.
Мясо вынуть из бульона, отделить от кости, нарезать. Бульон процедить.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле вместе с морковью.
Капусту вымыть и нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Бульон довести до кипения, разлить по порционным горшочкам, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, затем добавить томатную пасту, болгарский перец, лук, морковь, мясо, поперчить и довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать зеленью и заправить сметаной.
Борщ из мангольда и савойской капусты
Ингредиенты:1 л свекольного отвара, 200 г отварной говядины, 100 г мангольда, 150 г савойской капусты, 2 клубня картофеля, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Мясо нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Капусту вымыть и нашинковать. Мангольд вымыть, мелко нарезать.
Отвар довести до кипения в горшочке, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить мангольд, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. Борщ разлить по тарелкам, поперчить, посыпать зеленью и заправить сметаной.
Борщ с белыми грибами и языком
Ингредиенты:1½ л свекольного отвара, 200 г капусты, 100 г белых грибов, 200 г отварного говяжьего языка, 1 луковица, 1 морковка, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Грибы промыть, нарезать ломтиками. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарить 2–3 минуты. Капусту вымыть и нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Свекольный отвар довести до кипения в горшочке, добавить капусту и грибы, посолить, варить в течение 10–15 минут, затем добавить лук, морковь, нарезанный соломкой говяжий язык и томатную пасту, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать борщ зеленью и заправить сметаной.
Борщ с индейкой и щавелем
Ингредиенты:1½ л свекольного отвара, 200 г отварного мяса индейки, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 пучок щавеля, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г низкокалорийного майонеза, перец, соль.
Способ приготовления:Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 2–3 минуты. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Мясо индейки нарезать ломтиками.
Свекольный отвар довести до кипения в горшочке, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут. Затем добавить мясо индейки, морковь, лук, томатную пасту и щавель, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу заправить майонезом и посыпать зеленью.
Борщ с уткой и консервированной фасолью
Ингредиенты:1,2 л овощного бульона, 200 г отварного мяса утки, 150 г консервированной фасоли, 150 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 1 морковка, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:Мясо утки нарезать небольшими кусочками. Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить капусту, свеклу и морковь, влить немного воды, тушить 5 минут, положить томатную пасту, тушить еще 5 минут. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Картофель и тушеные овощи разложить по порционным горшочкам, залить бульоном, довести до кипения, варить 10 минут. Положить мясо утки, фасоль, лавровый лист, посолить, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. Борщ подать к столу в горшочках, добавив чеснок, сметану и зелень.
Рассольник с курицей
Ингредиенты:Тушка курицы, 2 клубня картофеля, 3 маринованных огурца, 50 г риса, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Курицу промыть, нарубить, сварить бульон. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 2–3 минуты. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, разлить по порционным горшочкам, добавить лук, морковь, промытый рис, картофель и огурцы, поперчить, посолить, поставить в предварительно разогретую духовку и варить до готовности. Подать к столу в горшочках, добавить в каждый зелень петрушки.
Рассольник с курицей, морковью и луком
Ингредиенты:1 л куриного бульона, 250 г отварного мяса курицы, 2 клубня картофеля, 3 маринованных огурца, 2 морковки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки пшенной крупы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец.
Способ приготовления:Мясо курицы нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Пшенную крупу промыть.
Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель и пшенную крупу, варить 7–10 минут. Затем добавить морковь, лук и огурцы, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
При подаче к столу положить в рассольник зелень укропа и петрушки.
Рассольник с курицей, помидорами и грибами
Ингредиенты:1 л куриного бульона, 200 г отварного мяса курицы, 100 г шампиньонов, 2 маринованных огурца, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, перец.
Способ приготовления:Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, предварительно сняв кожицу. Мясо курицы нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Огурцы нарезать соломкой. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить шампиньоны и огурцы, поперчить, варить 5 минут. Затем добавить помидоры и мясо курицы, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
При подаче к столу добавить в рассольник зелень петрушки.
Рассольник с индейкой и сушеными грибами
Ингредиенты:1 л овощного бульона, 200 г отварного мяса индейки, 30 г сушеных грибов, 2 маринованных огурца, 2 клубня картофеля, 2 столовые ложки пшенной крупы, 1 столовая ложка сушеной моркови, 1 чайная ложка сушеной зелени укропа, перец.
Способ приготовления:Мясо индейки нарезать небольшими ломтиками. Огурцы нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Бульон довести до кипения в горшочке, добавить предварительно замоченные грибы и промытую пшенную крупу, варить 15 минут, положить мясо индейки, картофель, морковь, огурцы и зелень укропа, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Суп из куриной грудки с вермишелью
Ингредиенты:400 г куриной грудки, 100 г мелкой вермишели, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Морковь, лук и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Куриную грудку промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить морковь, лук, корень петрушки, перец и соль.
Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей.
Бульон довести до кипения, разлить по порционным горшочкам, положить вермишель и мясо курицы, варить до готовности. При подаче к столу положить в каждый горшочек зелень укропа и петрушки.
Куриный суп с яйцом и гречневой крупой
Ингредиенты:1½ л куриного бульона, 100 г мяса курицы, 100 г вареной гречневой крупы, 2 сваренных вкрутую яйца, ½ пучка зелени петрушки, 100 г сметаны, перец.
Способ приготовления:Яйца очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо курицы нарезать соломкой.
Положить в горшочки мясо курицы и гречневую крупу, залить подогретым бульоном, поперчить, поставить на 10–15 минут в предварительно разогретую духовку. При подаче к столу добавить в каждый горшочек сметану, рубленые яйца и зелень петрушки.
Куриный суп с овощами и зеленым луком
Ингредиенты:1½ л куриного бульона, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 1 стручок болгарского перца, 1 репа, 1 пучок зеленого лука, соль.
Способ приготовления:Репу, картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель, морковь и репу, посолить, варить 10 минут, затем добавить болгарский перец и довести до готовности. При подаче к столу посыпать суп зеленым луком.
Куриный суп с шампиньонами и вермишелью
Ингредиенты:1½ л куриного бульона, 100 г шампиньонов, 100 г тертого сыра, 50 г мелкой вермишели, ½ зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Бульон довести в горшочке до кипения, положить шампиньоны и вермишель, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу посыпать суп зеленью и сыром.
Острый суп из курицы
Ингредиенты:Тушка курицы, 50 г риса, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 20 г топленого масла, 1 стручок острого перца, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, ¼ чайной ложки молотого кориандра, ¼ чайной ложки молотой корицы, молотый мускатный орех и молотая гвоздика на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления:Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Рис промыть. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть.
Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Курицу промыть, посолить, нарезать большими кусками, положить в горшочек.
Чеснок растолочь вместе со стручком острого перца, черным перцем и солью, положить в сковороду, добавить лук и топленое масло, жарить в течение 3 минут, затем переложить смесь в горшочек с курицей. Туда же положить картофель и рис, залить водой и варить 20 минут. Положить кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, довести суп до готовности в предварительно разогретой духовке. Посыпать суп зеленью кинзы и петрушки.
Суп из утки с фасолью
Ингредиенты:1 кг утки, 200 г консервированной белой фасоли, 2 морковки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:Утку вымыть, нарубить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Утку залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь, корень петрушки и лук, варить еще 10 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Утку вынуть, отделить мясо от костей.
Бульон процедить, разлить по порционным горшочкам, положить в каждый мясо и фасоль, поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку. При подаче к столу добавить в каждый горшочек зелень.
Суп из говядины с цветной капустой
Ингредиенты:1 кг говядины с косточкой, 3 клубня картофеля, 250 г цветной капусты, 3 морковки, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:Говядину промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену.
Добавить морковь и лук, варить еще 30 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Бульон процедить. Отделить мясо от костей, нарезать.
Бульон разлить по горшочкам, положить в каждый картофель, поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку. Затем добавить цветную капусту, мясо и зелень, довести до готовности.
Суп из свинины с брокколи
Ингредиенты:1½ л мясного бульона, 200 г отварной свинины, 200 г замороженной брокколи, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо нарезать соломкой. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель и брокколи, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить мясо и зелень укропа и петрушки.
Суп из свинины с цветной капустой и болгарским перцем
Ингредиенты:1½ л мясного бульона, 200 г отварной свинины, 200 г замороженной цветной капусты, 2 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, ½ пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой.
Мясо нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать.
Бульон довести до кипения, разлить по горшочкам, добавить картофель, болгарский перец, мясо и цветную капусту, посолить, готовить в предварительно разогретой духовке.
При подаче к столу добавить в каждый горшочек зелень укропа.
Суп из свинины с цветной капустой и пшенной крупой
Ингредиенты:1½ л мясного бульона, 200 г отварной свинины, 300 г цветной капусты, 50 г пшенной крупы, 1 луковица, 1 морковка, 20 мл оливкового масла, ½ пучка зеленого лука, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Зеленый лук вымыть, нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом вместе с луком, слегка обжарить. Мясо нарезать небольшими кубиками.
Капусту вымыть, разобрать на соцветия, разложить по горшочкам, добавить горячий бульон, положить пшенную крупу, лук и морковь, посолить, варить 10 минут. Затем положить в каждый горшочек мясо, поперчить и довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать зеленым луком.
Суп из баранины с овощами
Ингредиенты:1½ л мясного бульона, 200 г отварной баранины, 2 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, 10 маслин без косточек, 1 чайная ложка сушеной зелени, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Мясо нарезать небольшими кусочками. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель, маслины и болгарский перец, посолить, поперчить, варить 15 минут. Затем добавить в каждый горшочек мясо и сушеную зелень, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Суп из баранины с вермишелью и цукини
Ингредиенты:1 л мясного бульона, 200 г отварной баранины, 100 г мелкой вермишели, 70 мл растительного масла, 100 г томатной пасты, 1 луковица, 1 цукини, ½ пучка зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Цукини вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Томатную пасту развести ½ л воды, добавить растительное масло, лук, цукини, разложить полученную смесь по горшочкам и тушить в духовке в течение 10–15 минут.
Затем влить в горшочки бульон, посолить, поперчить, добавить мясо и вермишель. Довести в духовке до готовности, при подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп из свинины с вермишелью
Ингредиенты:500 г свинины, 100 г вермишели, 70 мл оливкового масла, 4–5 клубней картофеля, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Помидоры вымыть, крупно нарезать.
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, крупно нарезать, залить 1,5 л кипящей подсоленной воды, добавить картофель и помидоры, варить до готовности. Вынуть мясо и овощи, бульон процедить. Нагреть в горшочке оливковое масло, положить в него вареные мясо и овощи, поперчить, залить бульоном, довести до кипения, добавить вермишель. Варить в течение 10 минут, при подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп из индейки с овощами
Ингредиенты:500 г филе индейки, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 морковки, 40 г топленого масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:Картофель и морковь вымыть, очистить, разрезать на 4 части. Лук очистить, вымыть, разрезать на 4 части. Филе индейки промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль и варить на слабом огне до готовности.
Филе положить в отдельную посуду, бульон процедить, разлить по порционным горшочкам и довести до кипения. Положить картофель, морковь, лук, лавровый лист, перец и варить на слабом огне до готовности.
Затем положить филе индейки, добавить топленое масло и нарезанную зелень, поставить в предварительно разогретую духовку на 5 минут.
Острый суп из индейки с овощами и специями
Ингредиенты:500 г филе индейки, 2 луковицы, 2 морковки, 2 клубня картофеля, 1 стручок острого перца, 1 зубчик чеснока, 4 бутона гвоздики, 20 г пшеничной муки, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, сок 1 лимона, ½ пучка зелени кинзы, ½ пучка зелени чабреца, молотый имбирь на кончике ножа, 2 г молотого душистого перца, соль.
Способ приготовления:Филе индейки промыть. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа, кинзы и чабреца вымыть. Зелень кинзы нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Стручок острого перца вымыть. Бутоны гвоздики воткнуть в луковицы.
Налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения, положить филе индейки, луковицы, связанную в один пучок зелень укропа и чабреца, лавровый лист, стручок острого перца, имбирь, молотый душистый перец и соль. Варить на слабом огне в течение 25–30 минут.
Достать из бульона лук, зелень и индейку. Мясо нарезать маленькими кусочками, разложить по горшочкам и залить бульоном. Добавить картофель, морковь и варить в течение 15 минут. Муку развести в небольшом количестве воды, влить в горшочки с супом, варить 5 минут, после чего добавить чеснок, зелень кинзы и лимонный сок.
Суп из индейки с гренками
Ингредиенты:2 л куриного бульона, 500 г филе индейки, 150–200 г пшеничного хлеба, 60 мл оливкового масла, 4 клубня картофеля, 40 г томатной пасты, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 морковка, 20 г пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, ¼ чайной ложки молотого шафрана, перец, соль.
Способ приготовления:Филе индейки промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить томатную пасту, зелень петрушки, чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут.
Разложить смесь по горшочкам, залить кипящим бульоном, положить филе индейки, картофель, морковь и варить в течение 5–7 минут, затем добавить шафран, перец, лавровый лист и соль, довести до готовности на слабом огне.
Для приготовления соуса смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета, развести небольшим количеством горячего бульона.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить в тостере. Выложить гренки, залить соусом. Суп подать к столу в горшочках, отдельно подать гренки.
Суп из утки с картофелем и репой
Ингредиенты:300 г утиной грудки, 2 репы, 3 клубня картофеля, 2 морковки, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Картофель, репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Утиную грудку промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в горшочек, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, добавить картофель, репу и морковь, посолить, поперчить, варить еще 5 минут. Затем добавить помидоры, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. Разлить суп по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Суп из утки с брюссельской капустой
Ингредиенты:300 г мяса утки, 150 г замороженной брюссельской капусты, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл сливок, перец, соль.
Способ приготовления:Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, измельчить.
Мясо утки промыть, нарезать небольшими кусочками, разложить по порционным горшочкам, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут. Затем добавить картофель и брюссельскую капусту, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу заправить суп сливками и посыпать зеленью петрушки.
Суп из утки по-итальянски
Ингредиенты:300 г мяса утки, 50 г спагетти, 1 пучок зелени розмарина и базилика, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 1 помидор, перец, соль.
Способ приготовления:Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Зелень розмарина и базилика вымыть, нарубить. Мясо утки промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Мясо утки вынуть, нарезать, бульон процедить, перелить в горшочек, довести до кипения, положить картофель, морковь, спагетти и помидоры, посолить, поперчить, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую мясо утки и зелень.
Вторые блюда
Говядина с картофелем и свеклой
Ингредиенты:500 г говядины на косточке, 5–6 клубней картофеля, 2 небольшие свеклы, 2 морковки, 2 соленых огурца, зеленый лук, перец, соль.
Способ приготовления:Говядину промыть, нарубить вместе с косточкой порционными кусками, положить в горшочек, залить водой и варить до полуготовности на среднем огне. Картофель, морковь и свеклу очистить, вымыть, крупно нарезать. Соленые огурцы нарезать брусочками. Зеленый лук вымыть, нарубить.
Картофель, свеклу и морковь положить в горшочек с мясом, посолить, поперчить, поставить на 35–40 минут в предварительно разогретую духовку. При подаче к столу украсить блюдо солеными огурцами и посыпать зеленым луком.
Говядина с краснокочанной капустой и картофелем
Ингредиенты:500 г говядины, 400 г краснокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 150 мл овощного или мясного бульона, 20 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Говядину промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Говядину, капусту, картофель и лук выложить в горшочки, добавить горячий бульон, сливочное масло и томатную пасту, посолить, поперчить. Готовить в предварительно разогретой духовке 50 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Пот-о-фе из говядины
Ингредиенты:400 г говядины, 400 г картофеля, 200 г капусты, 2 морковки, 1 луковица, 500 мл овощного бульона, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:Мясо промыть, нарезать кусками средней величины.
Картофель и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать. Капусту вымыть, нарезать квадратиками. Лук очистить, вымыть, измельчить.
Мясо положить в горшочек, залить горячим бульоном, варить на слабом огне 30 минут. Затем добавить овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, поставить в предварительно разогретую духовку на 40 минут.
Говядина с цукини и спаржевой фасолью
Ингредиенты:600 г говядины, 600 г цукини, 3 луковицы, 2 морковки, 300 г спаржевой фасоли, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Фасоль вымыть, удалить прожилки, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле вместе с морковью. Цукини вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в горшочек, добавить цукини, фасоль, лук и морковь, посолить, поперчить, положить лавровый лист, влить немного горячей воды, поставить в разогретую духовку на 20 минут, затем добавить сметану, готовить еще 20 минут. При подаче к столу посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки и полить образовавшимся при тушении соусом.
Чили кон карне
Ингредиенты:500 г говядины, 2 стручка болгарского перца, 1 стручок острого перца, 2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 300 г консервированной красной фасоли, 200 мл томатного сока, 100 г сыра чеддер, 2 столовые ложки оливкового масла, соль.
Способ приготовления:Говядину промыть, нарезать, пропустить через мясорубку. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить фарш и перец, жарить, помешивая, 2–3 минуты на сильном огне. Переложить в горшочек, добавить фасоль и томатный сок, посолить, перемешать, довести в предварительно разогретой духовке до готовности.
При подаче к столу посыпать натертым на мелкой терке сыром.
Говядина с яблоками
Ингредиенты:600 г говядины, 4 кислых яблока, 2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, душистый и черный перец горошком, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления:Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Яблоки и лук выложить на сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла и обжарить. Мясо выложить в горшочек, добавить оставшееся масло, посолить, положить перец, поставить в разогретую духовку на 10 минут, затем влить немного воды, готовить еще 20 минут. Добавить яблоки, лук, томатную пасту, лавровый лист и готовить при той же температуре еще 20 минут. При подаче к столу посыпать блюдо зеленью петрушки и укропа.
Говядина с копченым салом и овощами
Ингредиенты:600 г говядины, 500 г картофеля, 100 г копченого сала, 4 луковицы, 4 стручка болгарского перца, 2 морковки, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 2 веточки базилика, 2 веточки тимьяна, цедра 1 лимона, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль.
Способ приготовления:Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Чеснок и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать кубиками. Копченое сало мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать полосками. Базилик и тимьян вымыть и измельчить.
Растительное масло разогреть в сковороде, положить мясо, картофель, сало, морковь, лук и чеснок, посолить, обжарить.
Выложить все в горшочек, влить немного воды, добавить красный перец и поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Затем положить болгарский перец, сахар, цедру и тимьян, готовить еще 20 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью базилика.
Мясо по-баварски
Ингредиенты:400 г жирной говядины, 100 г охотничьих колбасок, 100 г подкопченных сосисок, 100 г бекона, 3 столовые ложки топленого сала, 200 мл светлого пива, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки пшеничной муки, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 морковка, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления:Колбаски и сосиски нарезать кружочками, бекон – небольшими кусочками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку топленого сала, жарить в течение 5–7 минут, затем влить пиво, положить смесь томатной пасты и муки и тушить 10 минут. Переложить мясо в горшочек, добавить сосиски и колбаски, образовавшийся при тушении соус процедить, залить им мясо.
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь, корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в сковороду, посолить, добавить лук, оставшееся сало и обжарить. Овощи добавить к мясу. Горшочек поставить в разогретую духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки.
Говядина с болгарским перцем и помидорами
Ингредиенты:500 г говядины, 2 луковицы, 2 помидора, 2–3 стручка болгарского перца, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать крупными кубиками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой. Болгарский перец и лук выложить на сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла и обжарить.
Мясо выложить в горшочек, добавить оставшееся масло, посолить, поперчить, поставить в разогретую духовку на 10 минут, затем влить немного воды, готовить в течение 20 минут. Добавить болгарский перец, помидоры, лук, сметану, лавровый лист и готовить еще 15 минут.
При подаче к столу посыпать блюдо зеленью петрушки и кинзы.
Телятина со сметаной и черносливом
Ингредиенты:500 г телятины, 200 г чернослива, 200 г сметаны, 2 морковки, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зелени базилика, приправа для мяса, соль.
Способ приготовления:Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Чернослив вымыть, удалить косточки. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать (несколько веточек отложить для украшения). Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить в течение 10 минут на сильном огне, переложить в горшочек, добавить лук, морковь, сельдерей и чернослив, посолить, посыпать приправой, влить немного воды. Поставить в разогретую духовку на 15 минут, добавить зелень и сметану, готовить еще 20–25 минут.
Готовое мясо выложить на тарелки, оформить оставшимися веточками базилика и петрушки.
Телятина с брокколи, картофелем и шампиньонами
Ингредиенты:300 г телятины, 400 г картофеля, 400 г брокколи, 200 г шампиньонов, 200 мл грибного бульона, 100 г сметаны, 2 морковки, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Шампиньоны промыть, нарезать четвертинками (крупные грибы разрезать на 6–8 частей). Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками. Брокколи вымыть, разделить на соцветия. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с морковью и шампиньонами в растительном масле. Переложить в горшочек, добавить мясо, посолить, поперчить, залить бульоном и поставить в разогретую духовку на 30–35 минут. Добавить брокколи и зелень, готовить еще 10 минут.
При подаче к столу полить сметаной и украсить оставшимися веточками зелени.
Телятина с баклажанами и фасолью
Ингредиенты:400 г телятины, 600 г баклажанов, 200 г отварной или консервированной красной фасоли, 50 г сухих белых грибов, 100 мл грибного бульона, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками, положить на 15 минут в холодную подсоленную воду. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Грибы промыть, замочить на 15 минут в кипяченой воде.
Телятину промыть, нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, переложить в горшочек, добавить фасоль, баклажаны, лук, грибы, залить горячим бульоном, посолить, поперчить, тушить в предварительно разогретой духовке 20 минут. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью.
Телятина с ананасами и сливками
Ингредиенты:500 г телятины, 200 г консервированных ананасов, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 300 мл сливок, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Телятину промыть, нарезать кусочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук и чеснок очистить, вымыть, нарезать, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить мясо, жарить на сильном огне 4 минуты. Добавить ананасы, посолить, поперчить, перемешать, переложить в горшочек и залить сливками. Готовить в предварительно разогретой духовке 35–40 минут.
При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Бараньи ребрышки с морковью и луком-пореем
Ингредиенты:500 г бараньих ребрышек, 2 морковки, 2 стебля лука-порея, 100 г лука-шалота, 2 помидора, 2 столовые ложки оливкового масла, красный и черный перец, соль.
Способ приготовления:Бараньи ребрышки промыть, нарубить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарить до образования золотистой корочки. Лук-шалот очистить, вымыть. Морковь очистить, вымыть, крупно нарезать. Помидоры и лук-порей вымыть, нарезать.
Мясо и овощи выложить в горшочек, посолить, поперчить, добавить немного горячей воды, поставить в предварительно разогретую духовку на 40 минут.
Бараньи ребрышки с болгарским и острым перцем
Ингредиенты:500 г бараньих ребрышек, 500 г болгарского перца, 100 мл растительного масла, 100 мл кетчупа, 4 помидора, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 стручок горького перца, 1 пучок зелени петрушки и базилика, соль.
Способ приготовления:Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать квадратиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать дольками. Горький перец вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать.
Бараньи ребрышки промыть и нарубить. Масло смешать с горьким перцем, кетчупом, солью и черным перцем. Ребрышки залить приготовленным маринадом, оставить на 1 час, затем выложить в горшочек. Добавить болгарский перец и помидоры, запекать в разогретой духовке 25–30 минут. Готовые ребрышки выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и базилика.
Баранина с картофелем и грибами
Ингредиенты:500 г баранины, 500 г картофеля, 300 г грибов, 100 мл овощного бульона, 100 г майонеза, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Грибы промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить лук и жарить 4–5 минут.
Картофель смешать с мясом, грибами и луком, разложить по порционным горшочкам, приправить мускатным орехом, посолить, поперчить. Влить в горшочки подогретый бульон, запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
При подаче к столу полить майонезом и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Баранина с картофелем и помидорами
Ингредиенты:500 г баранины, 500 г картофеля, 2–3 помидора, 100 мл овощного бульона, 100 мл сливок, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Баранину промыть, нарезать ломтиками, слегка отбить.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Мясо, картофель и помидоры уложить слоями в горшочки, посолить, поперчить, залить сливками, смешанными с бульоном, поставить на 20 минут в предварительно разогретую духовку. Затем добавить зелень, довести до готовности. При подаче к столу украсить оставшимися веточками укропа и петрушки.
Баранина с картофелем и болгарским перцем
Ингредиенты:500 г баранины, 500 г картофеля, 4 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 100 мл овощного бульона, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Баранину промыть, нарезать брусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Баранину, картофель, болгарский перец и лук выложить слоями в горшочек, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить до готовности на слабом огне.
При подаче к столу полить майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Баранина в вине
Ингредиенты:1 кг баранины, 300 г помидоров, 100 г стеблей сельдерея, 100 мл куриного бульона, 150 мл белого вина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 1 чайная ложка горчицы, 2 чайные ложки уксуса, перец, соль.
Способ приготовления:Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками.
Бульон смешать с вином, довести до кипения. Сельдерей вымыть, нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить, смешать с горчицей, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать.
Баранину посолить, поперчить, положить в горшочек, полить оливковым маслом. Поставить в разогретую духовку на 10 минут, затем выложить на мясо помидоры, сельдерей и лук, влить смесь бульона и вина, довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью и луком.
Баранина с грибами и чесноком
Ингредиенты:500 г баранины, 400 г красной фасоли, 400 г вешенок, 200 мл грибного бульона, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, кинзы и укропа, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Фасоль промыть, замочить на 3–4 часа в холодной воде, отварить. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем мелко нарезать и обжарить вместе с луком в растительном масле (2 столовые ложки). Зелень петрушки, кинзы и укропа вымыть, нарубить. Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, жарить на сковороде в оставшемся масле до образования золотистой корочки.
В горшочек выложить слоями мясо, фасоль и грибы с луком, посолить, поперчить, добавить бульон, поставить на 20–25 минут в разогретую до 180 °C духовку. Перед подачей к столу посыпать чесноком и зеленью.
Свинина с капустой и грибами
Ингредиенты:500 г нежирной свинины, 500 г белокочанной капусты, 150 г белых грибов, 100 г сметаны, 100 мл грибного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 2 морковки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Грибы промыть, очистить, крупно нарезать, обжарить вместе с луком и морковью в растительном масле.
Мясо выложить в горшочек, залить бульоном, тушить 15 минут, добавить капусту, грибы, лук и морковь, посолить, поперчить, залить сметаной. Поставить в предварительно разогретую духовку на 30–35 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Пот-о-фе из свинины с луком-пореем
Ингредиенты:600 г свинины, 2 стебля лука-порея, 200 г мелкой моркови, 2 столовые ложки оливкового масла, 200 мл мясного бульона, перец, соль.
Способ приготовления:Свинину промыть, нарезать кусочками, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарить до образования золотистой корочки. Морковь очистить, вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать. Мясо и овощи выложить в горшочек, посолить, поперчить, залить горячим бульоном, готовить в предварительно разогретой духовке 25–30 минут.
Свинина по-деревенски
Ингредиенты:500 г свинины, 300 г квашеной капусты, 500 г картофеля, 100 мл грибного бульона, 100 г маринованных груздей, 2 луковицы, 2 морковки, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 2 зубчика чеснока, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с морковью и укропом в растительном масле. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Грибы промыть холодной водой, мелко нарезать. Мясо выложить в горшочек, залить бульоном, тушить 15 минут, затем добавить капусту, картофель, морковь, лук, маринованные грибы, перемешать и поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут. Затем добавить сливочное масло, соль, перец, довести до готовности. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью укропа.
Свинина по-фламандски
Ингредиенты:500 г свинины, 500 г капусты, 100 г бекона, 100 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 морковки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зелени укропа, 1 чайная ложка семян горчицы, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в горшочек. Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Бекон нарезать небольшими кусочками.
Лук и морковь спассеровать на растительном масле, переложить в горшочек с мясом, добавить капусту, бекон. Залить содержимое горшочка бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 35 минут, посолить, поперчить, добавить семена горчицы, довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Свинина по-баварски
Ингредиенты:300 г мякоти свинины, 1 свиная рулька, 300 г домашних колбасок, 500 г мелкого молодого картофеля, 300 мл мясного бульона, 1 луковица, 1 пучок щавеля, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления:Подготовленную свиную рульку отварить в подсоленной воде, срезать мясо с кости, нарезать его небольшими кусочками. Колбаски обжарить на сковороде в растительном масле, нарезать. Картофель очистить, вымыть.
Лук очистить, вымыть, измельчить. Щавель вымыть, нарезать узкими полосками.
Мясо промыть, нарезать, выложить вместе с картофелем в горшочек, залить бульоном, тушить 20 минут. Затем добавить лук, рульку, колбаски и щавель, посолить, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Свинина с краснокочанной капустой и картофелем
Ингредиенты:500 г свинины, 100 г бекона, 500 г краснокочанной капусты, 500 г молодого картофеля, 200 мл овощного бульона, 50 г сухого красного вина, 2 столовые ложки топленого масла, 2 луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками.
Бекон мелко нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Мясо, картофель и лук выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, жарить до золотистого цвета, затем смешать с капустой, посолить, поперчить и переложить в горшочек. Добавить бекон, вино, залить содержимое горшочка горячим бульоном, поставить на 25 минут в предварительно разогретую духовку. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Свинина с баклажанами и морковью
Ингредиенты:500 г баклажанов, 500 г свинины, 3 морковки, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 150 мл овощного бульона, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 г майонеза, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками.
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до золотистого цвета. Мясо и баклажаны смешать с луком и морковью, выложить в горшочек, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить до готовности. При подаче к столу полить майонезом и посыпать зеленью укропа и петрушки.
Свинина с репой, картофелем и грибами
Ингредиенты:500 г свинины, 2 репы, 500 г картофеля, 200 г белых грибов, 2 луковицы, 200 мл грибного бульона, 2 столовые ложки топленого масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками.
Репу и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, жарить 3–4 минуты. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Мясо смешать с картофелем, репой, грибами и луком, выложить в горшочек, посолить, поперчить, залить бульоном и тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Свинина с цукини и помидорами
Ингредиенты:500 г свинины, 4 небольших цукини, 4 помидора, 3 морковки, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 200 мл мясного бульона, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до образования золотистой корочки. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Цукини вымыть, очистить, нарезать соломкой, смешать с мясом, морковью и луком, выложить в порционные горшочки, сверху положить кружочки помидоров, посолить, поперчить. Влить в каждый горшочек немного подогретого бульона, поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем добавить сметану и готовить еще 10 минут. При подаче к столу украсить веточками укропа и петрушки.
Свинина с помидорами, чесноком и зеленью
Ингредиенты:500 г свинины, 500 г кабачков, 500 г помидоров, 10 зубчиков чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки пшеничной муки, 2–3 яйца, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, соль.
Способ приготовления:Свинину промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Яйца взбить. Кружочки кабачков посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Выложить в горшочек для запекания вперемежку с мясом и помидорами, добавить чеснок и зелень, полить майонезом. Поставить в разогретую духовку на 10 минут.
Свинина с луком и зеленым горошком
Ингредиенты:500 г свинины, 500 г кабачков, 3 луковицы, 200 г свежего или замороженного зеленого горошка, 150 г сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в горшочек, влить немного воды и тушить 15 минут. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Кабачки, лук и горошек выложить в горшочек с мясом, посолить, поперчить, залить сметаной и тушить до готовности. При подаче к столу полить образовавшимся при тушении соусом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Кролик с морковью и сливками
Ингредиенты:500 г мяса кролика, 300 г моркови, 2 луковицы, 200 мл сливок, 2 столовые ложки оливкового масла, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь и лук очистить, вымыть, нарезать, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить мясо кролика, жарить на сильном огне 5 минут.
Переложить все в горшочек, залить сливками, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Кролик с яблоками и орехами
Ингредиенты:500 г мяса кролика, 5 кислых яблок, 100 г измельченных грецких орехов, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 мл сливок, перец, соль.
Способ приготовления:Мясо кролика промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.
Мясо кролика, яблоки и орехи выложить в горшочек, залить сливками и запекать в разогретой духовке 25–30 минут. Затем добавить зелень, аккуратно перемешать и запекать еще 5 минут.
Кролик по-китайски
Ингредиенты:500 г мяса кролика, 100 г соевых ростков, 100 г замороженных листьев бамбука, 50 г сухих древесных грибов, 70 мл овощного бульона, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, перец, соль.
Способ приготовления:Грибы промыть, замочить в теплой кипяченой воде на 30 минут, затем воду слить, грибы нарезать соломкой. Петрушку и кинзу вымыть, мелко нарубить. Мясо кролика промыть, нарезать кусочками, смешать с грибами, посолить, поперчить, выложить в горшочек. Добавить бульон, смешанный с имбирем и лимонной цедрой, поставить на 35 минут в разогретую духовку. Затем добавить соевые ростки и листья бамбука, запекать еще 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и кинзы.
Кролик с болгарским перцем, карри и зеленью
Ингредиенты:600 г мяса кролика, 400 г болгарского перца, 2 луковицы, 50 мл мясного бульона, 50 мл лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка карри, перец, соль.
Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами.
Мясо кролика промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, выложить в горшочек вместе с луком и болгарским перцем. Добавить бульон, смешанный с карри, поставить на 35–40 минут в разогретую духовку.
При подаче к столу посыпать блюдо петрушкой.
Кролик с вешенками и апельсином
Ингредиенты:500 г мяса кролика, 300 г вешенок, 1 апельсин, 1 луковица, 20 г топленого масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления:Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Мясо кролика промыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Мясо и грибы посолить, поперчить, выложить в горшочек, сверху положить кольца лука и дольки апельсина, добавить топленое масло, немного горячей воды и запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. Посыпать зеленью петрушки и укропа.
Фрикадельки из индейки в томатном соусе
Ингредиенты:450 г мяса индейки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 мл томатного сока, 2–3 маринованных огурца, 3–4 сваренных вкрутую яйца, 100 г консервированной кукурузы, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, перец, соль.
Способ приготовления:Лук и чеснок очистить, вымыть. Мясо индейки промыть, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Огурцы нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки и кинзы вымыть и измельчить (несколько веточек отложить для украшения).
Фарш смешать с зеленью, посолить, поперчить, сформовать фрикадельки, положить их в горшочек, залить томатным соком.
Запекать в предварительно разогретой духовке в течение 35–40 минут.
Готовые фрикадельки выложить на блюдо, полить образовавшимся при запекании соусом, оформить консервированной кукурузой, рублеными яйцами и огурцами, украсить оставшимися веточками зелени.
Рагу из индейки с горошком и маринованными овощами
Ингредиенты:500 г мяса индейки, 4 маринованных огурца, 3 маринованных зеленых помидора, 200 г замороженного зеленого горошка, 200 г сметаны, 4 клубня картофеля, 100 г оливок без косточек, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Огурцы и помидоры нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Мясо индейки промыть, посолить, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, разложить по горшочкам, добавить картофель, зеленый горошек, огурцы и помидоры, посолить, поперчить, добавить сметану. Готовить в предварительно разогретой духовке 40 минут. Затем добавить оливки и зелень, довести до готовности.
Индейка с квашеной капустой
Ингредиенты:500 г мяса индейки, 300 г квашеной капусты, 2 помидора, 70 г риса, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец.
Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Мясо индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить, переложить в горшочек. Добавить капусту вместе с небольшим количеством рассола, рис, поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут, влить немного воды, положить сливочное масло, готовить еще 15 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью и украсить кружочками помидоров.
Индейка с капустой и корейской морковью
Ингредиенты:500 г мяса индейки, 500 г белокочанной капусты, 150 г корейской моркови, 100 г жира, 200 г сметаны, 3 луковицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Капусту вымыть, нашинковать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Мясо индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в жире до образования золотистой корочки, переложить в горшочек, добавить капусту, лук, корейскую морковь, лавровый лист, сметану. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1 час. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Индейка с шиитаке и цветной капустой
Ингредиенты:500 г мяса индейки, 400 г цветной капусты, 200 г шиитаке, 1 морковка, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать в подсоленной воде 1 минуту.
Мясо индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить, переложить в горшочек.
Добавить грибы и овощи, поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут, влить немного воды, положить сливочное масло, готовить еще 15–20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью.
Индейка с картофелем и сметаной
Ингредиенты:400 г мяса индейки, 600 г картофеля, 2 морковки, 2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Коренья очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Мясо индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить морковь, лук и коренья, посолить, поперчить, обжарить, переложить в горшочек. Положить сверху картофель, добавить немного воды, поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Затем добавить сливочное масло и сметану, готовить еще 15–20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью и украсить кружочками огурцов.
Индейка с помидорами, чесноком и кореньями
Ингредиенты:500 г мяса индейки, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 150 г сметаны, 2 помидора, ½ пучка зелени петрушки и базилика, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Морковь и коренья очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Мясо индейки промыть, положить в горшочек, добавить коренья и морковь, посолить, поперчить, добавить немного воды и поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут. Затем добавить помидоры, сметану, чеснок и часть зелени, запекать при той же температуре еще 20 минут. При подаче к столу посыпать оставшейся зеленью.
Куриные крылышки с картофелем и помидорами
Ингредиенты:500 г куриных крылышек, 500 г картофеля, 300 г помидоров, 100 мл овощного бульона, 100 мл сливок, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, молотый мускатный орех, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Куриные крылышки промыть. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить лук и жарить 4–5 минут. Куриные крылышки разложить по порционным горшочкам, добавить картофель, помидоры и лук, приправить мускатным орехом, посолить, поперчить. Влить в горшочки сливки, смешанные с подогретым бульоном, запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Индейка с яблоками и изюмом
Ингредиенты:500 г мяса индейки, 3–4 яблока, 100 г изюма без косточек, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления:Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
Мясо индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в горшочки вместе с яблоками и изюмом, добавить лавровый лист. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и залить полученной смесью мясо с яблоками. Запекать в предварительно разогретой духовке 35–45 минут, при подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Куриные крылышки с картофелем и лесными грибами
Ингредиенты:500 г куриных крылышек, 500 г картофеля, 100 г подберезовиков или белых грибов, 1 луковица, 1 морковка, 150 г сметаны, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Куриные крылышки промыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Картофель, морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, переложить в горшочек, добавить крылышки, грибы, посолить, поперчить, положить сметану. Поставить в предварительно разогретую духовку на 25 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Индейка с цукини и сыром
Ингредиенты:500 г мяса индейки, 500 г цукини, 1 луковица, 3 яйца, 150 г тертого сыра, 100 мл сливок, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Цукини вымыть, нарезать кружочками.
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Мясо индейки, цукини и лук разложить по горшочкам, посолить, поперчить, залить яйцами, взбитыми со сливками, посыпать сыром. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Курица с баклажанами и помидорами
Ингредиенты:800 г белого мяса курицы, 500 г картофеля, 500 г баклажанов, 2–3 помидора, 100 мл овощного бульона, 100 мл сливок, 100 г сыра, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидоры и баклажаны вымыть, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Мясо курицы, картофель, баклажаны и помидоры уложить слоями в горшочки, посолить, поперчить, залить сливками, смешанными с бульоном, поставить на 20 минут в предварительно разогретую духовку. Затем посыпать сыром, довести до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Курица с картофелем и болгарским перцем
Ингредиенты:600 г мяса курицы, 500 г картофеля, 5 стручков болгарского перца, 2 луковицы, 100 мл овощного бульона, 100 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Мясо курицы промыть, нарезать кусочками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Курицу, картофель, болгарский перец и лук выложить слоями в порционные горшочки, посолить, поперчить, залить бульоном, смешанным со сметаной, и тушить до готовности на слабом огне.
При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Курица с фасолью
Ингредиенты:700 г мяса курицы, 400 г белой фасоли, 200 мл грибного бульона, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Фасоль промыть, замочить на 3–4 часа в холодной воде, отварить. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо курицы обжарить вместе с луком в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
В горшочек выложить слоями мясо курицы с луком и фасоль, посолить, поперчить, добавить бульон, поставить на 20–25 минут в предварительно разогретую духовку. Перед подачей к столу посыпать чесноком и зеленью.
Курица с помидорами и пряностями
Ингредиенты:800 г белого мяса курицы, 3–4 помидора, 200 мл овощного бульона, 100 г топленого масла, 100 г муки, ¼ чайной ложки молотой гвоздики, 2 г корицы, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, посыпать смесью корицы, гвоздики и перца, обвалять в муке, жарить на сковороде в топленом масле 4–5 минут, затем переложить в горшочек, добавить помидоры и бульон, посолить, запекать в предварительно разогретой духовке 20–25 минут.
При подаче к столу полить образовавшимся при запекании соусом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Курица с брусникой
Ингредиенты:700 г белого мяса курицы, 150 г сливочного масла, 200 г брусники, 15 г сахара, 100 г сала, 5 г мускатного ореха, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Сало промыть, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Бруснику перебрать, вымыть.
Курицу, сало и бруснику выложить в горшочек, добавить пряности, сахар и соль, полить растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Утка с красным вином
Ингредиенты:600 г мяса утки, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 4–5 помидоров, 2–3 яблока, 100 мл куриного бульона, 100 мл полусухого красного вина, 1–2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Мясо утки промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 40 г сливочного масла и жарить в течение10 минут. Утку, лук и чеснок выложить в горшочек, добавить оставшееся масло, влить бульон и вино, поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем добавить помидоры и яблоки, положить лавровый лист, довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Утка с яблоками и сухофруктами
Ингредиенты:Тушка утки, 2–3 яблока, 2 луковицы, 100 г кураги, 100 г чернослива, 100 г топленого масла, 100 г сметаны, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Курагу и чернослив замочить на 30 минут в теплой воде, затем промыть.
Зелень петрушки и кинзы вымыть, нарубить. Тушку утки промыть, нарубить порционными кусками, выложить в горшочек, добавить масло, яблоки, лук, курагу, чернослив, посолить, поперчить, влить немного воды и готовить 30–35 минут в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Утка с краснокочанной капустой и диким рисом
Ингредиенты:500 г мяса утки, 300 г краснокочанной капусты, 100 г изюма без косточек, 100 г смеси обычного и дикого риса, 100 мл куриного бульона, 100 мл сливок, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 10 г сушеного барбариса, перец, соль.
Способ приготовления:Мясо утки промыть, нарезать небольшими кусочками.
Изюм промыть. Рис промыть, сварить до полуготовности. Капусту вымыть, нашинковать, бланшировать в подсоленной воде 2 минуты, откинуть на сито. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
Капусту смешать с мясом утки, рисом и изюмом, выложить в горшочек, залить бульоном, посолить и поперчить. Добавить барбарис, поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем добавить сливки и готовить еще 20–25 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Утка с апельсинами
Ингредиенты:Тушка утки, 4 луковицы, 4 апельсина, 4–5 столовых ложек оливкового масла, ½ сушеного стручка острого перца, ½ чайной ложки черного молотого перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления:Апельсины вымыть, один нарезать кружочками, из оставшихся выжать сок. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Тушку утки промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полить апельсиновым соком и оливковым маслом, поставить в прохладное место на 30 минут.
Затем выложить утку в горшочек, залить маринадом, добавить лук и поставить на 40–45 минут в предварительно разогретую духовку.
При подаче к столу посыпать утку зеленью и украсить кружочками апельсина.
Комментарии к книге «Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы», Сергей Павлович Кашин
Всего 0 комментариев