«Крепкие напитки»

Е.Г.Маленкина Крепкие напитки

ПРЕДИСЛОВИЕ

Мир напитков необычайно разнообразен. В этой книге достаточно подробно описаны рецепты приго­товления самых разных алкогольных напитков – домашнего вина, ликеров, наливок, водки, настоек, а также смешанных алкогольных коктейлей.

Мы расскажем, из чего и как приготовить само­гон, который по своим вкусовым качествам не усту­пает иной водке промышленного изготовления и, по крайней мере, гораздо безопаснее некоторых ее ви­дов. А если настоять очищенный самогон или водку хорошего качества на травах, ягодах и плодах, в ре­зультате получатся превосходные вкусные, аромат­ные и деликатесные напитки – настойки, наливки, ликеры, которые станут настоящим украшением вашего домашнего «погребка» или даже бара.

Вишневый, виноградный, гвоздичный, травный са­могон, французская и огуречная водка, малиновый ликер, рябиновая наливка…

В книге вы найдете самые разнообразные рецеп­ты приготовления алкогольных напитков, многие из которых отвечают самому взыскательному вкусу. При желании вы сможете создать дома запас различных лечебных водок. Все зависит от традиций в вашей се­мье и вашего вкуса.

Не секрет, что русские помещики хвастались не только своими гончими и охотничьими трофеями, но и искусно приготовленными наливками. Мы предла­гаем вспомнить эти замечательные рецепты, которых столько же, сколько любителей домашнего винца – именно так называли и называют все крепкие напит­ки, изготовленные в домашних условиях.

Книга также познакомит вас с технологией сме­шивания классических алкогольных коктейлей, здесь предложено большое количество рецептов их при­готовления, в том числе и тех, в состав которых вхо­дит очень популярная сегодня текила – мексиканс­кая водка.

Все это позволит вам проявить свои творческие способности, вкус и кулинарную фантазию в изготов­лении различных алкогольных напитков.

САМОГОН

Изготовление самогона – сложный технологи­ческий процесс взаимодействия многих компонентов, требующий соблюдения температурного режима на отдельных этапах.

Основные этапы процесса изготовления само­гона:

Выбор и подготовка исходного сырья.

Брожение.

Перегонка.

Очистка.

Придание самогону определенных вкусовых, аро­матических и цветовых качеств [1] .

ВЫБОР И ПОДГОТОВКА ИСХОДНОГО СЫРЬЯ

Для изготовления самогона используется различ­ное сахарсодержащее и крахмалсодержащее сырье. Выгонка самогона из сахара, как наиболее быстрый и простой способ, получила в последние годы широ­кое распространение. Однако сахар не самый деше­вый продукт, поэтому могут быть использованы дру­гие виды сырья: картофель, крахмал, различное зерно, сахарная свекла, плоды и ягоды, бобовые.

Тот или иной вид исходного сырья во многом вли­яет и на качество готового продукта. Самогон из са­харной свеклы и выжимок не годится для приготов­ления тонких высококачественных сортов самогона, но он лучше других подходит для простых, острых и резких, напитков, причем они дешевле по себестои­мости. Самогон из картофеля получается несколько лучшего качества, но требует доработки – двойной перегонки, дополнительной очистки.

Самогон из плодов и ягод приближается к высо­кокачественной продукции, из него получаются бо­лее качественные напитки.

Ценность той или иной культуры с точки зрения получения самогона зависит от наличия в ней крахмала, а также сахаров. Особенно легко и полно про­исходит превращение крахмала в сахар, если его предварительно проварить в воде под давлением и превратить в клейстер, а после соединения с соло­дом поддерживать определенный температурный ре­жим. Операция обработки сваренного крахмально­го клейстера солодом (с добавлением воды для разжижения массы) при довольно высокой темпера­туре носит название варки сусла, а получаемая в результате варки жидкость называется суслом. В дальнейшем сусло подвергается брожению с помо­щью дрожжей.

Процесс приготовления самогона из зерна более сложный. Крахмал, содержащийся в зерне, предва­рительно нужно превратить в сахар, что делается при помощи солода. Сам солод получают из пророщенного зерна – лучше всего ячменя, но можно изо ржи или проса.

Для изготовления браги из плодово-ягодной про­дукции следует сначала хорошо промыть сырье и удалить из него испорченные экземпляры. Затем сы­рье измельчают (с помощью мясорубки, толкушки и т. п.) до получения однородной массы – мезги.

Для отделения сока мезгу выливают в посуду (бу­тыль из стекла с широким горлом, деревянный бочонок, эмалированную кастрюлю). Слишком густую мезгу разбавляют водой (разбавлять водой следует и мезгу из кислых плодов или ягод). Затем в мезгу кладут дрожжи, накрывают посуду чистой льняной тканью и ставят в теплое место для брожения.

Через 2-3 суток после начала брожения массу процеживают через марлю и отделяют от выжимок. В отжатый сок (сусло) добавляют сахарный сироп (соотношение сахара и воды 1:1), температура кото­рого не выше +25 °С и ставят вторично бродить при температуре +18-22 °С.

Независимо от исходного сырья в любом случае в результате брожения и перегонки получается ал-когольсодержащий напиток, называемый самогоном.

Итак, самым популярным исходным сырьем при изготовлении алкогольных напитков является обыч­ный сахар. Существует много рецептов приготовле­ния браги с использованием сахара как в чистом виде, так и в виде варенья, конфет и т. п.

На втором по популярности месте – крахмал и различные крахмалсодержащие продукты (пшеница, рожь, горох, ячмень, картофель и др.). При этом в процессе изготовления браги необходимо произве­сти осахаривание крахмала с помощью солода.

В качестве исходного сырья часто используют культурные и дикорастущие плоды и ягоды.

Максимальный выход спирта получают при ис­пользовании зернового сырья. Например, из 1 кг крахмала получают 0,72 л спирта, из 1 кг риса – 0,59 л спирта, из 1 кг гречихи – 0,47 л спирта, из 1 кг пшеницы – 0,43 л спирта, в то время как из 1 кг груш – 0,07 л, из 1 кг яблок – 0,06 л, из 1 кг ви­шен – 0,05 л спирта.

Следует отметить, что получение спирта из крах-малсодержащего сырья является более дешевым и экономичным средством. Крепкие напитки высокого качества получаются из самогона, произведенного из крахмального сырья – пшеницы или другого зерна. Сам процесс приготовления крахмального сырья раз­деляется на два этапа: проращивание зерна (получе­ние солода) и подготовка раствора из пророщенного зерна (солодовое молоко).

Получение солода

Солод – это зерно, остановившееся в своем ро­сте в самом начале прорастания. Для приготовления солода используется почти исключительно зерно ячменя.

В процессе проращивания в зерне образуются активные ферменты, которые ускоряют осахаривание крахмала. У каждого вида зерна свой период прорастания. Так, пшеницу проращивают 7-8 дней, рожь– 5-6 дней, ячмень – 9-10 дней.

Если разрезать зерно пополам, то видно, что за­родыш расположен рядом с большим запасом пита­тельных компонентов, приготовленных материнским растением: это крахмал и азотсодержащие вещества. Однако все эти компоненты находятся в твердом виде. Зародыш же может использовать питание лишь в виде раствора, поэтому для его прорастания необ­ходимо, во-первых, наличие растворителя, а во-вто­рых, чтобы питательные вещества (крахмал и белки) были переведены в раствор. При этом в роли раство­рителя всегда выступает вода, которую необходимо дать зерну, чтобы оно ею напиталось.

Для того чтобы заставить зерно выработать нуж­ный фермент, его помещают в такие условия, при которых оно начнет прорастать. Как только прорас­тание зерна началось, его подсушивают, чтобы при­остановить рост.

Таким образом, суть приготовления солода зак­лючается в том, чтобы заставить зерно выработать нужный для самогоноварения фермент (это происходит на самой ранней стадии прорастания). Для это­го необходимы два условия: вода и соответствующая температура. Из-за уменьшения всхожести нежела­тельно использовать зерно, которое хранилось бо­лее года. Ячменные зерна сначала тщательно промы­вают, а затем замачивают, чтобы они могли впитать в себя воду. Мытье и замачивание производят в широ­кой посуде с невысокими бортами. Посуду хорошо моют и наливают в нее воду до половины объема. Зерно всыпают небольшими порциями, постоянно помешивая. Через 2-3 часа всплывшие наверх мусор, поврежденные зерна удаляют и выбрасывают. Затем часть воды сливают, оставляя ее столько, чтобы она превышала уровень зерна не более чем на 2,5-3 см. Выдерживают 1-2 часа и вновь удаляют всплывший наверх мусор. Замачивание длится до тех пор, пока все зерна не разбухнут (это происходит обычно че­рез 3-5 дней). Воду меняют ежедневно.

Замачивание прекращают, когда: шелуха легко отделяется от мякоти; зерно сгибается между ногтя­ми и не ломается; кожица зерна надтреснута, и обо­значается росток; раздавленным зерном можно про­вести на деревянной доске черту, подобную меловой. После замачивания зерна проращивают в тем­ном, хорошо проветриваемом помещении. Их рассыпают на полу ровным слоем толщиной не более 5 см, накрывают влажной тканью, а через 5-8 часов переворачивают.

Температура в помещении должна быть вначале не выше 15-17 °С. В первые пять дней необходимо регулярно проветривать комнату и следить за влаж­ностью зерна. В последующие 4-5 дней приток воз­духа ограничивают.

Когда появляются корневые отростки, слой зер­на увеличивают до 20 см, повышается его темпера­тура– до 18-20 °С. Начинается «потение» зерна. Повышение температуры на этой стадии нежелатель­но, поэтому зерно периодически перемешивают и охлаждают.

Прорастание зерна начинается с развития кореш­ка; сначала появляется один, затем их образуется целый пучок. Зародышевый же листок, направляя свой рост в противоположную сторону, некоторое время растет под чешуей, пока не достигнет верхуш­ки зерна, где сначала вздувает чешую, а потом про­рывает ее и выходит наружу. Это происходит прибли­зительно через 10 дней после начала соложения. Количество диастаза в зерне продолжает увеличи­ваться и при дальнейшем росте.

Прорастание зерна необходимо приостано­вить: когда корешки достигли 1 1/3 – 1 1/2 длины зерна (12-15 мм); перышко под кожицей достигло 1/3 –1/2 длины зерна; корешки настолько переплелись между собой, что если взять одно зерно, то за ним потянутся еще 4-8 зерен; если зерна «посолодели», т. е. совершенно утратили мучной вкус, и при раску­сывании хрустят.

Пророщенное зерно называют зеленым солодом: он имеет высокую активность ферментов и быстро осахаривает крахмальное сырье затора. Для хране­ния зеленый солод сушат при температуре не выше 40 °С. В результате получается другая его разновид­ность – светлый солод, который сохраняет пример­но 80% активности ферментов зеленого солода.

Солод высушен, когда он сух на ощупь, имеет сладкий вкус, характерный приятный запах. Ростки солода необходимо удалить, для чего солод перети­рают руками, а затем провеивают с помощью сита.

Из каждых 100 весовых частей ячменя получает­ся 140-150 частей зеленого или 80 частей высушен­ного солода.

Хранят солод в прохладном помещении. Перема­лывают в домашних условиях в кофемолке или в ступке.

Осахаривание крахмала с помощью «солодового молока»

Солодовое молоко – раствор солода с водой – позволяет получить раствор, обогащенный фермен­тами, способными осахаривать крахмал. В солодо­вом молоке основной фермент (диастаз) выводится из солода в раствор, благодаря чему усиливается его взаимодействие с крахмалом сусла.

Лучшее солодовое молоко получают из ячменно­го, ржаного и просяного солодов, взятых в пропор­ции 2:1:1. Смесь заливают водой при температуре 60– 65 °С, выдерживают 10 мин и воду сливают. Массу размалывают в кофемолке или измельчают с помо­щью любого дробильного устройства, заливают но­вой порцией воды температурой 50-55 °С, тщатель­но перемешивают до получения однородной белой жидкости. На 1 кг крахмалсодержащего сырья необ­ходимо 65-80 г солода и 0,45-0,5 л воды.

Чтобы обеспечить осахаривание крахмала, соло­довое молоко и затор (смесь крахмалсодержащего сырья и воды) нагревают до температуры 55-65 °С и выдерживают определенное время. Продолжитель­ность осахаривания во многом зависит от исходного материала. Мучное осахаривание длится 7-8 часов, осахаривание затора из картофеля – 1-2 часа. Важ­но не перегревать сусло более 65 °С.

Смешивание солодового молока и крахмальной массы проводят в заторном чане (кастрюле вмести­мостью не менее 10 л). В посуду вливают по 0,5 л солодового молока и холодной воды, все энергично размешивают и медленно вливают разваренную крах­мальную массу. Раствор подогревают, следя, чтобы температура не превышала 60 °С. Если же темпера­тура поднимается выше, заторный чан следует охла­дить, омывая его поверхность холодной водой. Смесь нужно постоянно перемешивать. После этого добав­ляют остальное количество солодового молока и перемешивают затор в течение 5 минут. Смесь крах­мальной массы и солодового молока выдерживают на водяной бане в течение 4 часов.

После того как время осахаривания истекло, из­меряют концентрацию Сахаров в сусле и проверяют наличие неосахаренного крахмала с помощью йод­ной пробы.

Для проведения йодной пробы из верхнего освет­ленного слоя берут примерно 10 мл сусла. Пробу от­фильтровывают, наливают в блюдце и добавляют 2– 3 капли водного раствора йода. Если проба не меняет цвет (он остается буро-желтым), то считается, что осахаривание произошло полностью. Если проба приобрела красный оттенок, значит, процесс осахаривания не закончился и его необходимо продол­жить. Если же проба стала фиолетовой, значит, оса­харивание идет плохо и необходимо добавить солодового молока. Раствор йода готовят из 0,5 г кристаллов йода, 1 г йодистого калия и 125 мл воды – все тщательно перемешивают, хранят в тем­ном месте.

Осахаривание ведется до того момента, когда йодная проба покажет полное отсутствие неосаха-ренного крахмала в заторе. Если солод старый или допущено нарушение технологии, процесс осахари-вания может затянуться до 20 часов вместо обычных 3-4. Если в доме имеется дровяная печь, то затор луч­ше поставить в нее на ночь, предварительно остудив печь до 60 °С.

Концентрацию сахара определяют следующим образом: сливают осветленный слой сусла, фильтру­ют его через льняную ткань и наливают 200 мл в мер­ный стакан. В стакан опускают сахаромер. Качествен-ным считается сусло с концентрацией Сахаров не ниже 16% и со сладковатым вкусом.

Кислотность можно определить с помощью ин­дикаторной бумаги, помещенной в мерный стакан: степень изменения ее окраски покажет кислотность сусла. Менее точно кислотность определяют на вкус: при нормальной кислотности сусло имеет слабокис­лый вкус. После испытания сусла на осахаривание и кислотность в него вводят дрожжи и оставляют для брожения.

БРОЖЕНИЕ СУСЛА

Это основной этап процесса изготовления само­гона. От того, как протекает брожение, зависят и выход готового продукта, и его качество. Процесс брожения требует строгого температурного режима и определенной концентрации компонентов.

Оптимальная температура – не менее 18 °С и не выше 24 °С. Резкое охлаждение в начальный период брожения может полностью его остановить, несмот­ря на то что еще не весь сахар выбродил. Высокая температура брожения еще более нежелательна, так она может просто «убить» дрожжи. В этом случае рекомендуется при помощи резиновой трубки осто­рожно перелить сусло с дрожжей, добавить свежие и поставить емкость в помещение с температурой не выше 20 °С.

Скорость реакции сбраживания в нормальных ус­ловиях пропорциональна концентрации сахара в бра­ге. Если сахара недостаточно, брожение будет про­ходить медленно, а излишки сахара просто не будут участвовать в реакции образования спирта, а это – дополнительные потери. При изготовлении сахарно­го самогона составляющие компоненты (сахар, дрожжи, вода) рекомендуется брать в соотношении 1,0:0,1:3,0. Такое же соотношение можно использо­вать практически для большинства видов плодово-ягодного сырья с учетом показателя сахаристости конкретной смеси. Количество дрожжей в этом слу­чае составит 25-30%.

Приготовление браги из пшеницы или друго­го зерна. Пророщенное зерно крупно размалывают и разбавляют водой в соотношении один к трем. До­бавляют сахар из расчета 200 г на 1 кг зерна, дрож­жи из расчета 50 г на 1 кг зерна, а также солод в со­отношении: на 1 л воды и 2 кг пшеницы берется 0,16 кг солодового молока. Все настаивают в теплом месте 10-15 дней, периодически встряхивая и уда­ляя образующуюся на поверхности пену. Брагу на­крывают марлей или тканью.

Приготовление браги из картофеля. На 6-8 кг картофеля берут 10 л воды, 0,2 кг смеси солодов, 0,3 кг сахара и 0,15 кг дрожжей. В случае использо­вания гороха в качестве исходного сырья на 2 кг го­роха и 7 л воды добавляют 0,1 кг дрожжей, 0,2 кг солода и 0,25 кг сахара.

Выделяют три стадии брожения: начальное бро­жение, главное брожение и дображивание.

При начальном брожении происходит насыще­ние браги углекислым газом, ее температура повы­шается на 2-3 градуса. Сладость постепенно исче­зает. Процесс может длиться до 30 часов.

При главном брожении поверхность браги по­крывается пузырьками, образуется много пены. Тем­пература поднимается до 30 °С, быстро увеличива­ется концентрация алкоголя, вкус браги становится горьковато-кислым. К концу главного брожения кон­центрация Сахаров в браге уменьшается до 1,5-3%. Длительность этого процесса от 15 до 24 часов.

На стадии дображивания пена оседает, темпе­ратура браги снижается до 25-26 °С, вкус становит­ся горько-кислым, концентрация Сахаров уменьша­ется до 1 %, а кислотность возрастает. Основная цель этого этапа – сбраживание продуктов преобразова­ния крахмала, поэтому необходимо сохранять в бра­ге диастаз в активном состоянии. Для этого в про­цессе осахаривания необходимо строго выдерживать температурный режим. Следует знать, что картофель­ный затор дображивает 15-25 часов, свекольный – 90-120 часов и т. д. По окончании брожения прове­ряют качество браги.

Готовность зрелой браги определяют по следую­щим показателям: содержание алкоголя, остаточ­ная концентрация сахара (недоброд) и кислот­ность.

Для определения содержания алкоголя надо взять 100 мл браги и добавить в нее 100 мл воды. Затем перегнать половину объема смеси, измерить плотность (крепость) раствора спиртомером при тем­пературе +20 °С и определить содержание спирта.

Чтобы установить остаточную концентрацию сахаров (недоброд), необходимо взять 200 мл браги, отфильтровать ее через несколько слоев льняной ткани в мерный стакан и опустить туда сахаромер. Показания прибора должны быть не выше 1,002, что соответствует концентрации сахара примерно в 1%, при этом сладость браги на вкус не ощущается.

Хорошей брагой считается следующая: содержа­ние спирта не менее 10%, концентрация остаточных Сахаров (недоброд) – не более 0,45%, кислот­ность – не более 0,2%.

ДРОЖЖИ

Это важнейший компонент процесса сбражива­ния. Дрожжи представляют собой вещество, состоя­щее из микроскопических грибков, которые и вызы­вают брожение. Жизнедеятельность дрожжей обеспечивает спирт, но, когда крепость браги дости­гает 15°, большинство видов дрожжей погибает не­зависимо от того, что в браге еще имеется неперебродивший сахар. При брожении плодово-ягодного сырья можно использовать «дикие дрожжи», кото­рые легко получить в домашних условиях. Для этого спелые ягоды разминают и помещают в стеклянную бутыль. Однако помните, что мыть их нельзя, так как можно смыть дрожжи, находящиеся на поверхнос­ти. На 2 стакана размятых ягод кладут полстакана сахарного песка и наливают стакан воды. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное теплое место на 3-4 дня. Затем сок отделя­ют от мезги через марлю и используют вместо селек­ционных дрожжей. Для обеспечения нормального брожения на 10 л браги добавляют 300 г закваски. Срок хранения закваски не более 10 дней. Обычные дрожжи можно заменить и другими продуктами, на­пример томатной пастой. В зависимости от концентрации ее берут в 2-3 раза больше, чем дрожжей. Используют для этих целей и отвар хмеля.

Дрожжи можно приготовить в домашних условиях.

Дрожжи домашние из отрубей

Для приготовления дрожжей из отрубей надо всы­пать в кастрюлю четыре стакана пшеничных отрубей, залить их кипятком так, чтобы вода едва покрывала отруби и образовалась густая каша. Активно поме­шивать и посыпать большой горстью отрубей. Затем накрыть салфеткой и оставить так минут на пять. Еще прибавить кипятку и снова размешать все отруби. По­сыпать сверху оставшимися отрубями и опять на­крыть салфеткой на пять минут, чтобы осолодели. До­лить еще кипятку, чтобы получилось тесто средней густоты. Мешать, пока не остынет. Слить воду, отжать отруби сквозь салфетку.

Потом влить в эту жидкость три четверти стакана хмеля (25 г хмеля залить стаканом кипятка, накрыть блюдечком, дать настояться, процедить).

Когда остынет, добавить три-четыре ложки ста­рых дрожжей.

Разлить все в бутылки, наполнив их натри четвер­ти, закупорить и поставить в темное место на шесть часов. Как только дрожжи поднимутся, поставить бутылки в холодное место.

Этот сорт дрожжей долго не хранят.

Ржаные домашние дрожжи

Для приготовления ржаных дрожжей в домашних условиях надо положить в кастрюлю 400 г хмеля, за­лить 6 л воды, накрыть крышкой и кипятить в тече­ние трех часов на медленном огне. Потом остудить воду до температуры парного молока, всыпать четы­ре чашки пшеничной муки и четыре чашки ржаного солода, вливая осторожно хмелевую воду в муку и постоянно размешивая. Влить стакан дрожжей. Раз­мешать и поставить в теплое место подняться. Раз­лить в бутылки, тщательно закупорить и сохранять на льду.

Это очень крепкие дрожжи.

Ячменные домашние дрожжи

Два стакана ячменного солода, 25 г (или три гор­сти) хмеля заливают восемью стаканами кипятка, на­крывают крышкой и варят полчаса, помешивая. Про­цеживают сквозь полотняный мешочек, добавляют полную, с верхом, ложку меда, еще раз кипятят.

Когда масса остынет, в нее вливают полстакана дрожжей и ставят в теплое место, чтобы подходило, накрыв полотенцем. Дрожжи начинают бродить че­рез несколько часов. Как только дрожжи станут опа­дать и не будет больше образовываться пена – они готовы. Дрожжи слить в бутылки и вынести на холод, где бы они не кисли, но и не мерзли.

Очень крепкие дрожжи.

Пенные домашние дрожжи

Для приготовления этих дрожжей нужно отварить, очистить, растереть 8 штук крупных картофелин или 13 средней величины, развести теплой водой до гус­тоты жидкого киселя. Положить чайную ложку хо­роших дрожжей, рюмку вина или пива, поставить в теплое место

Когда дрожжи поднимутся шапкой, разболтать, разлить в бутылки и поставить в холодное место.

Домашние дрожжи из свежего хмеля

Эмалированную кастрюлю наполнить довольно плотно свежим хмелем, залить горячей водой и ва­рить 1 час под крышкой. В процеженный теплый от­вар хмеля (2 л) добавить 1 стакан сахарного песка и 2 полных стакана пшеничной муки. Массу хорошо размешать, поставить в теплое место на 1,5 суток, после чего добавить две протертые картофелины, массу вновь перемешать и поставить на один день в теплое место. Готовые дрожжи разлить в бутылки, плотно укупорить и держать в холодном месте.

Домашние дрожжи на пиве

Для приготовления дрожжей на пиве надо стакан муки смешать со стаканом теплой воды, поставить на 5-6 часов в теплое место, затем добавить стакан любого пива и 1 ст. ложку сахарного песка. Хорошо размешать, поставить в теплое место.

Такие дрожжи могут долго храниться в погребе.

Закваска из ржаного хлеба

Для получения закваски из ржаного хлеба надо 0,5 кг ржаного хлеба измельчить, добавить 0,5 л теп­лой воды, 2-3 ст. ложки сахарного песка, горсть изю­ма и поставить на сутки для брожения. Через сутки массу процедить через сито, а хлеб отжать. На полу­ченном настое приготовить опару (мучную болтуш­ку) консистенции сметаны, поставить в теплое место на 2-3 часа. Закваска готова.

Дрожжи домашние из сухого хмеля

Для приготовления дрожжей из сухого хмеля надо залить хмель двойным (по объему) количеством го­рячей воды и кипятить, часто опуская всплывающий хмель ложкой в воду, до уменьшения воды вдвое. В теплом процеженном отваре хмеля растворить сахар (1 ст. ложка на стакан отвара) и добавить при поме­шивании деревянной веселкой (лопаточкой) пшенич­ную муку (0,5 стакана на стакан отвара). Полученную массу поставить в прикрытой чистой тканью посуде в теплое место на 1,5 суток.

Готовые дрожжи залить в бутылки, укупорить и держать в прохладном месте.

Дрожжи из хмеля

Для приготовления дрожжей из хмеля надо ста­кан хмеля залить двумя стаканами теплой воды и по­ставить отстаиваться часа на четыре, затем процедить через марлю и дать остыть до теплоты парного мо­лока. Положить в этот отвар 2 ст. ложки сахарного песка, хорошенько размешать и подмешать муки столько, чтобы получить массу, как густая сметана. Размешать, потеплее укрыть и поставить до следую­щего утра в теплое место.

Доморощенные дрожжи

В домашних условиях дрожжи можно приготовить так: сухой хмель (или солод) залить двойным коли­чеством горячей воды и кипятить до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Теплый отвар процедить и на каждый стакан его добавить при помешивании 1 ст. ложку сахара, 1,5 стакана пшенич­ной муки. Полученную массу накрыть чистой тканью и поставить в теплое место на 1,5-2 суток.

Готовые дрожжи залить в бутылки, укупорить и держать в прохладном месте.

Можно попробовать и такой способ: взять 100– 200 г изюма, промыть теплой водой, положить в бу­тылку (со средним горлышком), залить теплой кипя­ченой водой, какой разводят дрожжи, добавить немного сахара, завязать в 4 слоя марлей и поста­вить в теплое место. На 4-5-й день, когда начнется брожение, дрожжи готовы.

Если дрожжи старые, их можно обновить. Для этого необходимо растереть дрожжи с ложкой теп­лой воды и добавить 1 ч. ложку сахара. Если они че­рез. 10 минут начнут пузыриться – значит, «ожили». Темные кусочки дрожжей надо отобрать и выбро­сить.

Если под рукой нет дрожжей, их можно заменить 0,5 стакана пива.

Дрожжи домашние из муки

Чтобы получить дрожжи из муки, надо хорошо просеянную муку (100 г) размешать в стакане воды. Полученную массу на 5-6 часов оставить в покое, а затем добавить 'А стакана солодового сусла, расте­реть в нем чайную ложку пекарских или пивных дрож­жей. После этого поставить в теплое место.

Через сутки дрожжи готовы.

ПЕРЕГОНКА БРАГИ

После того как брожение полностью закончилось и затор превратился в брагу, наступает этап отделе­ния образовавшегося спирта от остальных веществ, входящих в состав затора. Процесс отделения спир­та из браги называется отгонкой (перегонкой) спир­та или дистилляции.

Температура кипения спирта отличается от тем­пературы кипения воды и сивушных масел. Чистый (абсолютный) спирт кипит при температуре 78,3 °С при атмосферном давлении 760 мм ртутного столба.

При таком же давлении вода кипит при температуре 100 "С. Суть дистилляции заключается в том, что бра­гу нагревают до температуры кипения, а образую­щийся пар охлаждают; пар собирается в холодиль­нике в виде капель, сливающихся при достаточном накоплении в струю. Жидкость, собранная путем ох­лаждения пара, называется дистиллят.

Если спирт и вода в чистом виде кипят при разных температурах, то температура кипения их смеси бу­дет где-то между температурами кипения воды (100 °С) и спирта (78,3 °С). И чем больше спирта в смеси, тем ниже точка кипения смеси. При кипении смеси спирт будет испаряться гораздо быстрее, чем вода. Чем быстрее спирт улетучивается из смеси, тем меньше его остается в воде и тем выше поднимается точка кипения смеси.

Отгонка (перегонка) спирта является сложным процессом и требует строгого соблюдения темпера­турного режима на всех этапах.

Чтобы получить качественный самогон, нагрева­ние браги необходимо проводить поэтапно. Во из­бежание ошибок, часто допускаемых теми, кто не имеет достаточного опыта, следует обратить внима­ние на основные моменты процесса перегонки: пер­вая критическая точка соответствует температуре кипения легких примесей, содержащихся в браге (65– 68 °С); вторая критическая точка соответствует тем­пературе кипения этилового спирта (78 °С); при тем­пературе смеси выше 85 °С (третья критическая точка) начинается интенсивное выделение тяжелых фракций – сивушных масел.

Режим нагрева браги до критической точки прак­тически не лимитирован, причем чем выше скорость нагрева, тем эффективнее работа самогонного аппа­рата. При достижении температуры 65-68 °С начи­нается интенсивное выделение легких примесей. По­этому самогон, в простонародье называемый «первач», полученный при нагреве браги от 65 до 78 °С, является наиболее ядовитым и малопригодным даже для наружного употребления (в качестве лось­онов и других спиртонасыщенных настоев).

Начало процесса интенсивного испарения легко определяется при наличии в камере испарителя тер­мометра. Если его нет, температуру, соответствую­щую критической точке 1, можно без особого труда определить визуально: на стенках холодильника на­чинается конденсирование влаги – «запотевание», на выходной горловине холодильника и стенках при­емной колбы выделяются первые капли, появляется легкий спиртовой запах. Момент перехода процесса от точки 1 к точке 2 является наиболее ответствен­ным, так как требует резкого уменьшения скорости нагрева в относительно малом температурном диа­пазоне – в противном случае может произойти выб­рос браги. Критическая точка 2 соответствует нача­лу основного процесса перегонки самогона. Следует учитывать, что во время перегонки концентрация спирта в смеси будет постоянно снижаться. Это вы­зовет непроизвольное повышение температуры ки­пения браги, что ухудшит условия перегонки.

Идеальным условием для получения качественно­го продукта является соблюдение температурного режима в диапазоне от 78-83 °С на протяжении ос­новного времени перегонки.

Критическая точка 3 соответствует минимально­му количеству содержания спирта в браге. Чтобы извлечь эти остатки, требуется повысить температу­ру браги, что, в свою очередь, вызовет интенсивное выделение фракций сивушных масел и ухудшение вкуса и качества самогона. Температура начала ин­тенсивного выделения сивушных масел (точка 3) со­ответствует 85 °С.

Процесс перегонки следует прекратить, когда тем­пература браги превысит 85 °С. Если в перегонном аппарате нет термометра, то эту стадию можно определить с помощью бумажки, смоченной в получен­ном в данный момент дистилляте. Если бумажка вспы­хивает синим огнем, то перегонку можно продолжать; если же бумага не загорается, это говорит о том, что концентрация этилового спирта мала, а в дистилляте преобладают сивушные масла. В этом случае пере­гонку следует прекратить или собрать полученный да­лее продукт в отдельную посуду и переработать со следующей порцией браги.

Наличие сивушных масел в самогоне или водке можно определить следующим способом. К про­бе из проверяемой жидкости доливают равное коли­чество серной кислоты (можно использовать элект­ролит для автомобильных аккумуляторов). Если смесь почернеет, значит, в самогоне или водке есть сивушные масла.

ОЧИСТКА САМОГОНА

Значительно снижают качество самогона сивуш­ные масла. Чтобы убедиться в их наличии, достаточ­но поджечь самогон в ложке (если не горит – это плохой продукт). После сгорания спирта на дне ос­тается маслянистая жидкость. Это и есть вредные сивушные масла.

Готовый самогон очищают от сивушных масел с помощью марганцовки. Для этого в трехлитровую банку всыпают 2-3 грамма перманганата калия, тщательно размешивают и ждут, пока выпадет оса­док. Затем самогон аккуратно сливают или пропус­кают через фильтр. Для этой цели используют быто­вые фильтры для воды типа «Родничок».

Очищают самогон и с помощью древесного угля. Многие используют аптечный активированный уголь. Но дешевле получить древесный уголь в домашних условиях. Разожгите из березовых дров костер. Ког­да дрова прогорят, но жар еще очень сильный, на­полните углями глиняный горшок, сдуйте золу и плот­но закройте крышкой. Дождитесь, пока угли потухнут. Выньте их из горшка, остудите, истолките (не очень мелко), просейте и используйте в качестве фильтра. Угли (из расчета 50 г на литр) бросают в са­могон. Пусть стоит недели три – сосуд каждый день взбалтывать. Затем дать настояться еще неделю, про­фильтровать. В результате вкус самогона улучшает­ся, уменьшается количество вредных примесей.

Избавиться от неприятного запаха самогона по­могает молоко. Для этого на 6 л самогона берут 1 л свежего молока; смесь перегонять до тех пор, пока не пойдет чистый продукт.

Затем самогон настаивают по следующему рецеп­ту: в емкость кладут 400 г хорошего изюма, 35 г мел­ко нарезанного фиалкового корня и выдерживают 12 дней, после чего еще раз процеживают через фла­нель. Разбавлять такой спирт можно только остыв­шей кипяченой водой.

ДОБАВКИ К САМОГОНУ

Итак, самогон получен. Но это еще не тот напи­ток, который вы без ущерба для здоровья и с удо­вольствием пьете сами и которым угощаете своих друзей – изготовить его еще предстоит.

С помощью различных добавок можно улучшать вид и аромат напитка, придать ему определенный привкус. Для этого применяют искусственные арома­тизированные красители или растительные вещества как в сыром, так и в заранее подготовленном виде.

Получению аромата и приданию вкуса и цвета са­могону и лучшему его усвоению организмом способ­ствуют мускатный орех, корица, душистый перец, ваниль и другие пряности. Стоит добавить в самогон щепотку корицы, тмина и кориандра, и безвкусный, а зачастую не слишком приятный напиток приобре­тает превосходный вкус.

АРОМАТИЗАТОРЫ

Аромат пряностям дает высокое содержание эфирных масел и глюкозидов, которые накаплива­ются в тех или иных частях растений. Классифициру­ют пряности по тому, какая именно часть растения используется: семена – горчица, мускатный орех, анис, тмин; плоды – перец (душистый, черный и красный, горький), кардамон, ваниль; цветки – шаф­ран, гвоздика; цветочные почки – каперсы; лис­тья – лавровый лист, укроп, эстрагон, майоран, ча­бер; кора – корица, кора дуба; корни – хрен, имбирь, пастернак, золотой корень.

Растения в процессе роста вырабатывают огром­ное количество сложных химических соединений, которые принято делить на биологически активные и сопутствующие. Биологически активные вещества наиболее ценны, хотя в растениях содержатся в не­большом количестве,– они обладают целебными свойствами и неразрывно связаны с сопутствующи­ми, которые влияют на действие основного соедине­ния. Применение ароматизирующих и вкусовых рас­тительных добавок требует тщательного подбора и определенных пропорций при рецептурном состав­лении и приготовлении напитков.

Найти подходящее сырье в естественном виде, особенно в зимне-весенний период, не всегда воз­можно. Поэтому растения, ароматизирующие напит­ки, заготавливают заранее. Есть два основных вида заготовок: растения в сухом виде и концентрирован­ные растворы и настои, насыщенные ароматически­ми веществами. С помощью растворителей – спир­та или воды, ароматизирующие вещества извлекают из растительного сырья. Перед обработкой сырье не­обходимо измельчить. Самый простой способ извле­чения – настаивание на спирте. В процессе настаи­вания самогон насыщается ароматическими веществами, меняется вкус напитка. Настаивать сле­дует до тех пор, пока все ароматизирующие веще­ства из растения не растворятся в спирте.

При настаивании раствор периодически сцежива­ют, а затем вновь заливают сырье и взбалтывают. Более эффективно растения отдают ароматизирую­щие вещества при крепости растворителя 45-50°. Периодически меняя на свежее ароматизирующее сырье, заливая его тем же самогоном, получают на­стой более высокой концентрации. Такого же резуль­тата добиваются путем отваривания сырья в закры­той посуде с последующим настаиванием или без него. Время кипячения составляет 10-15 минут.

Длительность приготовления настоек зависит от вида сырья и температурного режима, обычно она составляет 3-5 недель. Если повысить температуру до 50-60 °С, настаивание некоторых видов сырья можно сократить до 5-8 дней. Такая настойка назы­вается скороспелкой. Еще один способ: бутылки с настаиваемым напитком поставить на деревянные бруски, помещенные в кастрюлю с водой, и проки­пятить. Получится неплохая настойка.

Путем перегонки отваров получают концентриро­ванные растворы с высокой насыщенностью арома­тическими веществами и эфирными маслами. Эти ве­щества почти не изменяют вкуса напитка, но придают ему желаемый аромат.

Для придания аромата можно перегнать не толь­ко отвары, но и настои. Какую-нибудь специю мелко истолочь, залить кипятком (на 400 г взять 3,5 л воды), плотно закупорить и настаивать сутки. Затем доба­вить 2,5 л воды и перегонять до тех пор, пока будет сохраняться запах специи. Затем добавить свежих специй и перегнать еще раз. Можно произвести опе­рацию и в третий раз. Такая вода называется троеной. Если 200 мл такой воды залить в 1,2 л самого­на, вкус полученного напитка будет схож с тем, который получается при перегонке со специями.

Если растения и специи добавлять в брагу, то при перегонке аромат получается слабым. Для его уси­ления воду, которой разводится брага, следует пред­варительно настоять на выбранных специях. Можно сделать из них отвар и им разбавлять брагу.

Предпочтительно готовить брагу на ароматизиро­ванной воде. Самогон будет иметь устойчивый аро­мат, перебивая специфический запах сивухи.

При перегонке настоев получаются ароматизиро­ванные напитки с высоким содержанием спирта. Что­бы придать самогону нужный вкус после перегонки, его смешивают с настоями тех же растений, при этом сам самогон еще раз настаивают. Так, самогон, на­стоянный на лимонной корке, после перегонки наста­ивают еще раз на свежей лимонной корке.

ПРИДАНИЕ САМОГОНУ ВКУСА

Выбор определенного исходного сырья для приготовления самогона, а также использование раз­личных компонентов в виде свежих и сухих раститель­ных добавок и экстрактов, приготовленных на их ос­нове, позволяют получать конечный продукт – самогон с определенными вкусовыми параметрами. Следует помнить, что самогон является крепким спиртсодержащим напитком, который активно взаи­модействует с вносимыми в него добавками, в резуль­тате чего вкус его может сильно измениться.

В предлагаемой ниже таблице приводятся пре­дельно допустимые количественные нормы вносимых добавок для получения строго определенной вкусо­вой характеристики самогона при длительном его настаивании (не менее двух недель).

Наименование.....................Вкус....................Количество добавок, г/л

Апельсиновая цедра..............горьковатый......................50-100

Лимонная цедра...................горьковатый......................60-250

Померанцевая цедра..............горьковатый......................2,5-50

Розмарин............................горьковато-пряный..............0,5-1,0

Шафран..............................горьковато-пряный..............0,1-0,5

Бадьян...............................горьковато-пряный...............3-20

Корица...............................горьковато-пряный...............3-15

Ваниль...............................горький............................0,5-2,0

Лавровый лист.....................горький............................0,5-2,0

Кардамон............................пряно-жгучий.....................4-20

Мускатный орех....................пряно-жгучий.....................3-6

Перец душистый...................умеренно-жгучий................3-6

Имбирь..............................жгучий.............................1,5-12,0

Гвоздика............................жгучий..............................0,6-3,0

Перец черный.....................жгучий..............................2-24

Отдельные компоненты, приведенные в таблице (за исключением шафрана), могут применяться и в сочетании друг с другом, но при этом их следует брать в строго определенных пропорциях. В ряде случаев может быть применен и «экспресс-метод» приготов­ления самогона (2-3 дня) с заданными вкусовыми качествами. При этом количество вносимых добавок увеличивается на 20-30%.

ПРИДАНИЕ САМОГОНУ ЦВЕТА

Золотисто-оранжевый цвет самогон приобре­тает в результате настаивания на шафране и добавле­ния небольшого количества сока из ягод голубики или черники. Некоторые настаивают самогон на померан­цевой корке или перегородках грецкого ореха.

В желтые цвета красят так же, как в золотис­тый, употребляя большее или меньшее количество шафрана, с помощью которого можно получить все оттенки желтого цвета. Желтый цвет получается так­же при настаивании с мелиссой, вероникой или мя­той, а также с листьями петрушки, хрена или сельде­рея. Иногда самогон перегоняют вместе с шафраном, а полученную эссенцию хранят в темном месте в плот­но закупоренной бутылке.

В красный цвет самогон окрашивают путем на­стаивания на сушеных ягодах черники. Используют также смесь пищевой карминовой краски и винного камня (соотношение 6:1), которые размельчают до порошкообразного состояния и растворяют в горя­чей воде. Полученный раствор процеживают и добав­ляют к самогону.

Алый цвет получается, если 4 г порошка пище­вой краски и 4 г порошка очищенного винного камня варить в 1,1 л воды. Дать отстояться, процедить че­рез марлю и хранить для дальнейшего использова­ния. Этим раствором можно подкрашивать самогон в алый цвет различных оттенков, в зависимости от ко­личества красителя.

Фиолетовый цвет самогону придает настаива­ние его на семенах подсолнечника.

Бледно-синий цвет получается, если процежи­вать самогон через бедренец или тысячелистник.

Голубой цвет получается при настаивании само­гона на цветах васильков.

Различные оттенки желтого, красногон фиоле­тового можно получить, добавляя в самогон различ­ные сорта варенья.

Зеленый цвет. Три-четыре горсти кервеля мел­ко истолочь, положить в тонкую ткань над воронкой и процедить через нее самогон. Можно также наста­ивать самогон с листьями черной смородины, соком из листьев петрушки или из перьев лука. При исполь­зовании зеленого лука его следует промыть, поло­жить в горячую воду и вскипятить два раза. Затем переложить в холодную воду, отжать сок через ткань и варить его в серебряной разливной ложке до тех пор, пока объем сока не уменьшится наполовину. Так получится зеленая краска.

Коричневый цвет. Растопить сахарный песок в медном тазике и держать на огне до тех пор, пока он не примет совершенно темный цвет. Полученную мас­су развести горячей водой или подогретым самого­ном и хранить в стеклянной плотно закупоренной посуде.

Светло-коричневый цвет. Для его получения не­обходимо перегонять брагу с корнем калгана.

Подкрашивание лучше производить после подсла­щивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрач­ность жидкости.

ПОДСЛАЩИВАНИЕ САМОГОНА

При подслащивании обычно используют специ­альный сироп, для приготовления которого 1 кг сахара варят в 1 л воды, снимая пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Затем сироп остужа­ют и выдерживают две недели, чтобы оставшийся в нем осадок опустился на дно.

При смешивании самогона с сиропом или медом происходит выделение газов и нагревание смеси. Если газовыделение закончилось, значит, процесс завершен. Затем в самогон добавляют несколько таб­леток активированного угля и все тщательно взбал­тывают. Настаивают 1-2 часа при комнатной темпе­ратуре и процеживают через плотную ткань. Напиток разливают в бутылки и выдерживают двое-трое су­ток при температуре 3-4 °С. В результате самогон приобретает приятный вкус, а спиртовой привкус практически исчезает.

Подслащивать самогон можно и вареньем. Для этого на 3 л самогона надо класть 3-4 чайные лож­ки варенья.

САМОГОННЫЕ АППАРАТЫ

Качество самогона зависит не только от исходно­го сырья, добавок и соблюдения технологического процесса. Не последнюю роль в этом играет и самогонный аппарат. Конструкций самогонных аппаратов множество, их несложно изготовить в домашних ус­ловиях, используя подручные материалы (например, сковороду или эмалированный бак, стеклянную бан­ку или кастрюлю). Но не стоит думать, что чем слож­нее самогонный аппарат, тем качественнее самогон. Главное – аккуратно и тщательно собрать сам ап­парат, чтобы можно было строго выдержать техно­логию приготовления самогона.

Существует множество конструкций перегонных аппаратов, основанных на одном принципе, суть ко­торого состоит в следующем: содержащийся в браге спирт при нагревании переходит в газообразное со­стояние. Температура его кипения гораздо ниже, чем температура кипения воды. Попадая по трубам в ох­ладительную камеру (холодильник), спирт конденси­руется и в виде жидкости стекает в спиртоприемник. На рис. 1 показана схема, общая для всех аппа­ратов. Необходимо нагреть сосуд 1 на огне, чтобы образующиеся пары спирта поднимались и пере­мещались по каналу 2. Затем пары нужно охладить с помощью емкости с холодной водой 3, чтобы они сконденсировались на стенках канала 2 и в жид­ком состоянии начали поступать по каплям в резер­вуар 4.

Рис. 1. Схема самогонного аппарата: 1 – сосуд с брагой; 2 – канал; 3 – емкость с холодной водой; 4 – резервуар с готовым продуктом

Простейший перегонный аппарат (рис. 2, а, б) со­стоит из кастрюли нужного размера, которую напо­ловину заполняют брагой. На дно кастрюли помеща­ют подставку, которую можно сделать из старой консервной банки (подставка должна быть выше уровня браги). В банке обязательно пробивают мно­гочисленные отверстия, чтобы она не вибрировала под действием пара. На подставку ставят тарелку, ди­аметр которой на 5-10 мм меньше внутреннего диа­метра кастрюли. На кастрюлю устанавливают таз с холодной водой. Основной недостаток – необходи­мость периодически снимать таз с охлаждающей жидкостью для удаления самогона из приемной ем­кости (сборника). При помощи такого аппарата по­лучить качественный спирт невозможно: он мутный, к тому же часть спирта просто испаряется в воздух. На рис. 2 (в) дана конструкция самогонного аппа­рата аналогичной изотермической перегонки. Усо­вершенствование заключается в установке дополни­тельной воронки и отводной трубки, за счет чего появляется возможность вывести сборник самогона за пределы испарителя. Стык между емкостью с брагой и тазом с холодной водой промазывается по кру­гу слоем теста.

Рис. 2. Схемы простейших перегонных аппаратов: а – с плавающим сборником самогона (1 – таз, 2 – холодная вода, 3 – сборник, 4 – испаритель, 5 – бра­га, 6 – источник тепла); б – со сборником, установ­ленным на подставке (7 – подставка; в – с отводом дистиллята наружу (8 – трубка)

Можно соорудить простейшее перегонное устрой­ство (рис. 3) из стеклянных банок емкостью 10 и 3 литра. Десятилитровая банка служит для нагрева­ния браги, а трехлитровая используется как холо­дильник. Большую банку наполовину заполняют бра­гой и помещают на водяную баню (берут таз или широкую низкую кастрюлю с водой и ставят на пли­ту). Банку закрывают пробкой с отверстиями для тер­мометра 5 и трубки 6. Маленькую банку также зак­рывают пробкой с двумя отверстиями – под соединительную трубку 9 – и переворачивают. Ко­нец трубки 6, входящий в маленькую банку, должен доходить почти до ее дна, по ней спиртсодержащие пары попадают в холодильник, конденсируются на стенках банки и стекают вниз. Для большей эффек­тивности банку-холодильник помещают под струю холодной воды. Трубка 9 служит для выравнивания давления внутри холодильника. Часть паров, не ус­певших сконденсироваться, будет выходить по этой трубке наружу. Их можно уловить, если на конце трубки поставить водяной затвор: спирт будет раство­ряться в воде. Эту жидкость можно перегнать со сле­дующей порцией браги.

Рис. 3. Схема перегонного аппарата из двух стек­лянных банок: 1 – источник тепла; 2 – подставка; 3 – сосуд с водой; 4 – банка объемом 10 л; 5 – термо­метр; 6 – соединительная трубка; 7 – кран водопро­вода; 8 – банка объемом 3 л; 9 – отводная трубка; 10 – раковина со сливом

Для перегонки небольшого количества браги можно использовать кастрюлю-скороварку (рис. 4). Из крышки 1 кастрюли удаляют клапаны, а на их ме­сто устанавливают пробки для термометра 2 и труб­ки 3, которая соединяется с холодильником 4, име­ющим принудительное водяное охлаждение. Движение потока охлаждающей воды показано на рисунке стрелками. Аппарат работает тем эффективнее, чем холоднее вода, протекающая через холо­дильник. Сам холодильник соединен с приемной кол­бой 6 стеклянной трубкой 5, имеющей вытянутый уз­кий конец, который должен доходить почти до дна колбы.

Рис. 4. Схема перегонного аппарата из кастрюли-скороварки: 1 – крышка; 2 – термометр; 3 – соеди­нительная трубка; 4 – холодильник; 5 – сливная трубка; 6– 7– приемная колба с холодной водой

Перед началом перегонки в колбу 4 наливают не­много воды и погружают узкий конец трубки 5 в при­емную колбу для получения водяного затвора. Кол­бу погружают в баню с холодной водой. Затем подсоединяют входную трубку холодильника при по­мощи шланга к водопроводному крану, а выходную трубку (также с помощью резинового шланга) опус­кают в раковину. Открывают кран и обеспечивают по­стоянный приток воды. Начинают нагревать брагу, по­степенно усиливая огонь, до момента закипания. Как только брага закипит, интенсивность нагрева умень­шают и добиваются равномерного кипения.

После заполнения приемной колбы б примерно наполовину ее опускают так, чтобы конец трубки хо­лодильника не погружался в самогон, и продолжают перегонку без водяного затвора.

Аппарат, представленный на рис. 5, можно ис­пользовать для перегонки браги и ароматизирован­ных растворов в небольших количествах до 0,2– 0,5 л. В аппарате используется водяная баня 1 и каплеуловитель 3. В водяную баню помещают колбу 2, в которую кладут кусочки керамики, обеспечива­ющие равномерность кипения браги. Каплеуловитель 3 улавливает капли жидкости, выбрасываемые с па­ром в трубопровод, и возвращает их в испаритель.

Пары спирта, проходя через каплеуловитель и со­единительную трубку 4, попадают в холодильник 5, где конденсируются и в виде готового продукта сте­кают в приемник 6.

Рис. 5. Схема перегонного аппарата с каплеуловителем: 1 – водяная баня; 2 – колба; 3 – каплеулови­тель; 4 – соединительная трубка; 5 – холодильник; 6 – сборник самогона

При работе с таким аппаратом необходимо обра­щать внимание на правильное подключение воды к холодильнику и направление ее движения (указано на рисунке стрелками), что повышает эффективность работы аппарата.

Перегонный куб со змеевиком (рис. 6) получил самое большое распространение. Он состоит из бака 1, закрываемого крышкой 2, в которую вмонтированы термометр 3 и трубопровод 4. Последний соеди­нен со змеевиком 5, размещенным в баке 6 и охлаж­даемым проточной водой. Бак 1 заполняют брагой на % объема и доводят ее до кипения. После нагре­вания браги до 75 °С скорость нагрева уменьшают и добиваются устойчивого кипения при полностью кон­тролируемом температурном режиме. Имейте в виду, что если увеличивать скорость нагрева, может про­изойти «выплевывание» браги в трубопровод, после чего перегонка прекращается.

Производительность такой конструкции – 1 – 1,5 л самогона за час работы. Крепость продукции после однократной перегонки – 35-45 градусов.

Рис. 6. Схема перегонного куба со змеевиком: 1 – бак; 2 – крышка; 3 – термометр; 4 – соединительная трубка; 5 – змеевик; 6 – бак с холодной водой

Следует также знать, что не всякая посуда может использоваться при самогоноварении. Хорошей та­рой являются дубовый бочонок, стеклянный баллон, эмалированный бачок. Различная пластмассовая тара может использоваться только в том случае, если на ней стоит клеймо «для пищевых продуктов». При­менение медной и железной тары совершенно недо­пустимо.

И последнее. В самогонных аппаратах возникает необходимость применения различных трубок, шлан­гов, пробок. Продукты брожения и перегонки явля­ются химически активными веществами, поэтому для соединения отдельных узлов оборудования по воз­можности следует применять нержавейку, стекло или специальную резину.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМОГОНА

ХЛЕБНЫЙ САМОГОН

Хлебный самогон – наиболее качественный: крепкий, с мягким вкусом. Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох прорастить. Для этого зерно размочить в теплой воде, расстелить тонким (до двух сантиметров) слоем (следить, чтобы зерно не прокис­ло).

Проросшее зерно высушить, смолоть в муку. Вскипятить воду и при кипении, постоянно помеши­вая, добавить полученную муку. Размешивать до со­стояния жидкого киселя. Накрыть, дать выстояться 10-12 часов. Затем добавить дрожжи (на 12 ведер закваски – 0,5 кг дрожжей). Пусть бродит 5-6 дней. Перегонять на паровом аппарате. Из всех видов са­могона этот – самый лучший.

Если нет дрожжей, добавить 1 кг сухого гороха, но тогда процесс брожения удлинится до 10 дней.

Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячме­ня. Истолочь. Размочить в 15 л воды 10-12 буханок черного хлеба. Смешать. Добавить 750 г дрожжей.

Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун кар­тошки. Перемять, смешать с зерном и хлебом. Поста­вить для брожения в теплое место на неделю.

Пшеницу прорастить, перемолоть на мясоруб­ке (можно истолочь). Добавить воду, дрожжи и по­ставить в теплое место.

На 10 килограммов пшеницы – 30 л воды и 0,5 кг дрожжей.

Два последних способа технологически более простые, но лучший продукт получается при исполь­зовании предыдущих рецептов.

Размолоть 4 кг пшеницы, добавить 1 кг сахара, залить тремя литрами воды и настаивать в теплом месте 5 дней. Затем добавить 5 кг сахара и 18 л воды, настаивать еще 7-8 дней. Когда брага станет горь­кой, процедить и перегнать 2 раза. Отходы не выб­расывать, а добавить к ним 5 кг сахара, 8 л теплой воды и настаивать 8-10 дней. Затем процедить и пе­регнать эту брагу 2 раза.

Прорастить 6 кг ржи, пшеницы или ячменя, а затем перемолоть. Размочить в 10 л воды 8 буханок черного хлеба и тоже перемолоть. Разварить 10 кг картошки и размять ее. Перемешать картошку с зер­ном и хлебом, добавить 1 кг дрожжей и настаивать в теплом месте 7-8 дней. Перегнать 2 раза.

Зерно вымачивать в кадках 3 дня. Сушить на противнях 2 дня и досушивать в печи. Когда зерно высохнет до стадии хруста при раскусывании, пере­молоть его. Затем в кадку налить 2 ведра горячей воды, добавить 8 кг смолотого зерна и перемешать. Через два часа долить 2 ведра горячей воды и вновь перемешать. Через час добавить 0,5 ведра холодной воды, перемешать и положить дрожжи. Настаивать в теплом месте 3 дня, затем перегнать.

1,2 кг сухих хлебных корок бородинского (тминного) хлеба, 40 г корицы, 30 штук гвоздики за­лить 10 л самогона и настаивать 4-5 дней. Затем до­бавить 5 л воды и перегнать до получения 10 л само­гона.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САМОГОН

Вымыть и натереть на терке 20 кг картофеля. Полученную массу смешать с кипяченой и остывшей до 60 °С водой. Добавить 1 кг муки и немного измель­ченной пшеничной соломы, снова хорошо переме­шать. Когда смесь отстоится и станет светлой, слить ее, а осадок вновь залить водой температурой 50 °С. Перемешать и настаивать немного дольше, чем в пер­вый раз. Затем жидкость слить и смешать ее с жид­костью от первого слива. Добавить дрожжи из рас­чета 100 г на 5 л и настаивать 10-15 дней, а затем перегнать как обычно.

Вымыть и натереть на терке 10 кг картофеля. Смолоть 6 кг овса, залить его кипятком и хорошо перемешать. Размешивая, постепенно добавлять на­тертый картофель. Через 3 часа добавить 37 л воды и снова перемешать. Затем добавить 1,8 л дрожжей и перемешать еще раз. Плотно закупорить емкость и настаивать 3-4 дня в темном месте до выпадения осадка и появления пузырьков. После этого сразу перегнать.

ХЛЕБНЫЙ САМОГОН С КАРТОФЕЛЕМ

Приготовить солод (прорастить зерно, высушить, смолоть). Сварить картофель. Истолочь стой водой, что осталась от варки. Выложить в бадью и засыпать сверху солодовой мукой. Опять толочь до киселеоб­разной консистенции (все должно быть очень горя­чим). Снова сверху присыпать остатками муки, оста­вить на ночь.

Через 10-12 часов перемешать, перелить в боч­ку, добавить 0,5 кг дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней.

На два ведра солода – четыре-пять ведер варе­ного картофеля.

ХЛЕБНЫЙ САМОГОН НА ХМЕЛЮ

Пшеницу или рожь прорастить в деревянном ко­рыте, периодически помешивая. Отварить картофель, размять его. Заварить хмель. Затем приготовить так называемый затор – в брагу, которая осталась от прошлого раза (1,5-2 л), добавить сваренный хмель (3 л). Все компоненты перемешать – пшеницу или рожь, картофель и затор (зерно можно смолоть или пропустить через мясорубку).

Поставить в теплое место. Выдерживать до тех пор, пока перестанет бродить и шуметь.

На 1 ведро зерна – 2 ведра вареной картошки. Выход – 2 л хлебного самогона.

ХЛЕБНЫЙ САМОГОН С ПЕЧЕНЫМ ХЛЕБОМ

Выполнить все, как в предыдущем рецепте, но вместо картофеля использовать размоченный в ки­пятке ржаной или пшеничный хлеб.

На два ведра солода – 15-20 буханок хлеба.

СВЕКОЛЬНЫЙ САМОГОН

Натереть на терке сахарную свеклу, отварить и отжать сок. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить закваску в теплое место. Через 5– б дней она будет готова. Сахар добавлять не надо. Перегнать 2 раза.

Выход – 5 л самогона.

Натереть и испечь сахарную свеклу – 10-15-литровый чугун. Дать остыть, но чтобы свекла оста­валась теплой. Добавить в нее 5-6 кг сахара и 10 л воды 24-25 °С. Добавить 500 г дрожжей, раз­веденных в небольшом количестве воды. Накрыть смесь и поставить в теплое место, пусть играет 3– 4 дня. Перемешать. Когда свекла опустится на дно посуды, а сверху образуется корка, брага готова. Ее наливают в бак и начинают перегонку.

Натереть свеклу, залить водой и кипятить 1– 1,5 часа. Жидкость слить в емкость, а свеклу вновь залить водой и вновь кипятить 1 – 1,5 часа, затем слить. Еще раз залить, прокипятить и слить. Всю по­лученную при трех кипячениях жидкость слить в одну емкость, заполнив ее не более чем на % объема. До­бавить дрожжи из расчета 40 г на 4 л и настаивать 10-15 дней до прекращения образования пены. При добавлении сахара, картофеля или других компонен­тов настаивают 4-7 дней. По окончании брожения пе­регнать.

Приготовить 4 л свекольной жидкости, как в предыдущем рецепте, добавить 2 кг полтавской кру­пы и настаивать 4-5 дней при температуре 20-22 °С. Затем добавить еще 15 л свекольной жидкости и на­стаивать 15 дней до готовности, потом перегнать.

САХАРНЫЙ САМОГОН

6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и доба­вить 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Для запаха можно добавить листья смородины или виш­ни или же сухой укроп. Через 6-7 дней брага готова.

Выход – 6 л самогона.

Распространено мнение, что из 1 кг сахара полу­чается 1 л водки. При наличии хорошего перегонно­го аппарата 10 л качественного продукта получается из 7 кг сахара. То есть не следует делать брагу из­лишне концентрированной по сахару – он «перего­рает» и уходит в отходы.

ВИШНЕВЫЙ САМОГОН

Из вишни вынуть косточки, мякоть размять и по­ставить в отдельной емкости в умеренно теплое мес­то. Во время брожения емкость закрыть крышкой и в течение двух дней периодически перемешивать. Вишневые косточки истолочь и по окончании броже­ния смешать с мякотью и перегнать. Готовый к упот­реблению самогон не имеет цвета. Как только в про­цессе перегонки он начнет мутнеть, его следует собирать в отдельную емкость. Мутный самогон мож­но перегнать еще раз. Вишневые косточки придают полученному самогону особый миндальный вкус и аромат.

Сухие вишни также годятся для приготовления са­могона. Для этого их сначала кладут в горячую воду, а затем, когда они размякнут, мнут толкушкой. Да­лее процесс осуществляется аналогично изложенно­му выше. Брожение в этом случае идет медленнее.

А это рецепт приготовления сладкого вишнево­го самогона. Очистить самогон путем настаивания его на углях (см. «Очистка самогона»). Мякоть вишен и толченые косточки залить очищенным самогоном и перегнать. Наполнить приготовленную для самогона бутыль свежими вишнями и залить перегнанным са­могоном так, чтобы самогон покрывал вишни на 8 см, и настаивать. Готовность напитка определяется по густоте: если самогон липнет к стеклу, то его можно слить, он готов к употреблению. Иногда в такой са­могон добавляют сахар из расчета 100-300 г сахара на 0,6 л.

Взять 5 л двойного самогона, 65 г корицы, 25 г кардамона, 15 г гвоздики, 15 г мускатного ореха, 0,6 л воды, 4 горсти толченых вишневых косточек и перегонять до тех пор, пока не пойдет чистая водка.

Отжать сок из свежих вишен, залить его в емкость, дать отстояться, а когда гуща опадет, процедить.

Перелить сок в кастрюлю, добавить сахар и варить до уваривания 'Л объема, затем добавить корицу, се­мена кардамона, гвоздику, накрыть крышкой и то­мить на медленном огне без кипения. Остудить. На 1,2 л сока берут 400 г сахара, 15 г корицы, 6 г карда­мона, 10 г гвоздики. Приготовленным соком разба­вить полученный самогон из расчета 2:1 (одна часть – самогон), перемешать и отфильтровать.

АНИСОВЫЙ САМОГОН

Мелко истолочь 200 г аниса, залить его 5 л двой­ного самогона и настаивать 15 дней. Разбавить 2,5 л воды и перегонять до тех пор, пока не получится 2,5 л самогона. После этого подсластить сахарным сиро­пом по вкусу и отфильтровать.

Истолочь 300 г семян аниса, добавить 150 г се­мян укропа, залить 10 л двойного самогона и настаи­вать 4 недели. Затем разбавить 5 л воды и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен перво­начальному объему самогона. После этого добавить 1 – 1,5 кг лимонной цедры, 20 г имбиря, 20 г поварен­ной соли и настаивать 4-5 недель. Отфильтровать.

Истолочь 200 г семян аниса, залить их 10 л очи­щенного двойного самогона и настаивать 4 недели.

Добавить 5 л воды и перегнать. В перегнанный само­гон добавить 200 г истолченных семян аниса и вновь настаивать 4 недели. Отфильтровать и разбавить на 1/3 мягкой родниковой водой.

400 г аниса, 50 г тмина, 40 г фиалкового корня и 45 г сухой лимонной корки истолочь вместе. Залить 7,5 л очищенного двойного самогона и перегнать.

400 г аниса, 12,5 л самогона перегнать на мед­ленном огне, положив под выход змеевика 50 г ис­толченного аниса в холсте так, чтобы самогон шел через него.

400 г свежих анисовых семян, 200 г бадьяна, 200 г кориандра, 50 г фенхеля залить 12 л двойного самогона и настаивать 4 недели, затем перегнать. К полученным перегонкой 10 л самогона добавить 3,3 кг сахара, разведенного в 1,6 л воды, и процедить.

СЛИВОВЫЙ САМОГОН

Размять 12 кг слив, добавить 1 – 1,5 кг сахара и настаивать 12-16 дней. Воды не добавлять. Когда брожение прекратится, перегнать 2 раза. Можно без сахара, но тогда самогона будет меньше.

Самые зрелые сливы вместе с косточками мел­ко толкут. При этом доливают воду до превращения массы в жидкую кашу, которую ставят бродить. Ког­да «каша» перестанет выделять газ, ее переливают в куб и перегоняют 2-3 раза.

ВИНОГРАДНЫЙ САМОГОН

Взять 10 л виноградной мезги, добавить 5 кг са­хара, 100 г дрожжей, залить 30 литрами воды. Наста­ивать 7 дней, затем дважды перегнать.

Выход – 7 л очень светлой водки.

ГВОЗДИЧНЫЙ САМОГОН

Мелко истолочь 100 г гвоздики, залить ее 6 л двойного самогона, крепко закупорить бутыль, по­ставить в теплое место или на солнце на 7 дней, за­тем перегнать. Из 2 кг сахара сварить сироп, развес­ти в самогоне и настаивать еще сутки, затем отфильтровать.

Поместить в бутыль 10 г гвоздики, залить само­гоном и настаивать 14 дней, затем разбавить водой из расчета 2:1 (одна часть – вода) и перегнать так, что­бы получить первоначальный объем самогона. Белый изюм (50 г на 1 л) истолочь, добавить гвоздику (5 штук на 1 литр) и настаивать 14 дней на уже перегнанном самогоне. После этого процедить, добавить молоко (1 столовую ложку на 1 л) и отфильтровать. Можно подсластить (100 г сахара на 1 л).

ЖАСМИННЫЙ САМОГОН

Свежесорванные цветки жасмина (200 г) залить 4 л самогона, перегнать на довольно сильном огне. Подсластить сиропом и дать отстояться.

ИЗЮМНЫЙ САМОГОН

800 г изюма, 400 г кардамона смешать и измель­чить; залить ведром двойного самогона. Настаивать 7 дней, затем перегнать.

ДЯГИЛЬНЫЙ САМОГОН

Разрезать на мелкие кусочки 1,2 кг сухого дя-гильного корня, залить 5 л двойного самогона, на­стаивать 3 дня, затем добавить 6 л двойного самого­на и перегнать.

Измельчить 500 г свежих семян дягиля, залить 10 л двойного самогона и настаивать 3 дня. Затем пе­регнать. Перегонку вести до тех пор, пока получаемый самогон сохраняет прозрачность и не приобре­тает молочного оттенка. Подсластить сахарным си­ропом по вкусу и отфильтровать.

Взять 120 г дягиля, 100 г корицы, 100 г карда­мона, 50 г лимонной корки, залить 18 л самогона. Настаивать 4 дня, затем перегнать.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ САМОГОН

Двойной самогон настаивать на апельсиновой цедре семь дней (в соотношении 5:1). Затем разба­вить водой, количество которой должно быть вдвое меньше, чем объем использованного самогона, и пе­регнать так, чтобы получить объем, равный первона­чальному объему самогона. Затем аккуратно срезать цедру с двух-трех апельсинов и залить перегнанной водкой.

Настаивать в теплом месте 5-8 дней, затем от­фильтровать. Можно немного подсластить.

ЛИМОННЫЙ САМОГОН

Цедру с 30 лимонов залить 5 л двойного само­гона и 3,5 л воды, добавить корки от 4 померанцев или 5-6 зеленых апельсинов, горсть толченого кориандра и 4 гвоздики. Настаивать на солнце или в теплом месте 30 дней. Затем перегонять, пока не по­лучится 2,5 л самогона. Подсластить сиропом и от­фильтровать.

Настаивать 3 недели двойной самогон на лимон­ной цедре (брать 5 частей самогона и 1 часть цедры). Затем разбавить водой (2,5 части) и перегнать. Объем перегнанной водки должен быть равен первоначаль­ному объему самогона. Срезать тонкий верхний слой цедры у трех небольших лимонов, положить в бутыль и залить перегнанным самогоном. Настаивать в теп­лом месте 5-8 дней, затем отфильтровать. Можно немного подсластить (200 г сахара на 1 л).

1,2 кг крупно истолченной лимонной корки, 60 г соли залить 12 л двойного самогона. Настаивать 3 дня, затем перегнать и подсластить 1,2 кг сиропа.

400 г лимонной корки, 400 г фиалкового корня залить 12 л двойного самогона. Настаивать 6 дней, а потом перегонять на медленном огне, пока не вый­дет 6 л самогона.

ГРУШЕВЫЙ САМОГОН

Сварить 10 кг подгнивших груш, добавить 400 г сахара и 40-50 г дрожжей, залить 1 – 1,5 л воды. Настаивать в теплом месте 7 дней, затем перегнать 2 раза.

Емкость наполовину заполнить дикими груша­ми и дать им загнить. Затем размять и настаивать 15– 20 дней, после чего перегнать 2 раза.

На 5 л воды – 5 ведер некачественных вареных груш, 2 кг сахара и 200 г дрожжей. Бродит неделю. Самогона получится 8 литров.

САМОГОН ИЗ КОНФЕТ

5 кг конфет (с начинкой) развести в 20 л теплой воды. Настаивать – 4-5 дней.

Выход – 5 л водки.

САМОГОН ИЗ СИРОПА (ЛЮБОГО)

6 л сиропа развести в 30 л воды и добавить 200 г . дрожжей. Через неделю напиток готов.

Выход – 7 л самогона.

САМОГОН ИЗ КРАХМАЛА

10 кг крахмала развести 20 п воды и заварить, как кисель. Потом добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара.

Настаивать 3-5 дней, затем перегнать. Выход – 11л.

САМОГОН ИЗ ВАРЕНЬЯ

Взять 6 л забродившего варенья, развести его 30 л теплой воды, добавить 200 г дрожжей. –Чтобы иметь больший выход самогона, надо добавить еще 3 килограмма сахара. Закваску поставить в теплое местр на 3-5 дней.

Выход – 6 л самогона, ас добавлением сахара – 9.

САМОГОН ИЗ ХАЛВЫ

10 кг халвы развести в 15-20 л теплой воды. На­стаивать 8 дней.

Выход – 10 л самогона, но при этом сохраняет­ся запах подсолнечного масла. Чтобы его устранить, можно добавить в водку веточку мяты.

САМОГОН ИЗ СУХОФРУКТОВ

2 кг сухих яблок или груш заварить в ведре воды, добавить 3 кг сахара, 300 г дрожжей. Все это плотно закрыть, оставив небольшое отверстие. Неделю пусть стоит в теплом месте. В эту закваску перед производ­ством самогона добавить пучок сухого чабреца. Выход – 3,5 л самогона.

ЯБЛОЧНЫЙ САМОГОН

Свежие яблоки залить самогоном, чтобы все они были покрыты жидкостью, и настаивать полго­да. Затем процедить, слить в кастрюлю, подсластить по вкусу и дать вскипеть 3 раза, следя за тем, чтобы самогон не вспыхнул. Дать отстояться в прохладном месте, чтобы гуща осела на дно, процедить и доба­вить воды из расчета 2,5 л на 10 л самогона. Затем перегнать и отфильтровать.

Яблоки натереть и выжать сок. На 12 л сока взять 1 кг сахара и 65 г дрожжей. Настаивать в тем­ном месте 7 дней, затем перегнать 2 раза.

САМОГОН ИЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ, САХАРА И ПИВА

На 30 л воды – 1л томатной пасты, 0,5 л пива, 10 кг сахара. Размешать, дать «выиграться» в теплом месте, перегнать.

Выход – 7-8 л.

САМОГОН БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И САХАРА

В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запар­кой и солодом.

Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля (сухого – две), дать немного насто­яться, отвар процедить. В еще теплом отваре разме­шать пригоршню муки. После кратковременной выстойки (30-40 минут) запарка готова.

Солод: прорастить зерна ржи, высушить их и смо­лоть.

В основной продукт – свеклу, картофель, ябло­ки, груши и т. д.– добавить запарку и солод, разве­сти водой до полужидкого состояния, дать «выиг­раться» в теплом месте, перегнать.

Расход: на данное количество запарки – 3 кг солода и полведра (5-6 л) основного продукта.

Выход – 3 л.

САМОГОН, ГОТОВЫЙ ЗА СУТКИ

На 1 кг гороха взять 5 кг сахара, 500 г дрожжей и 15 л теплой воды. Добавить 1 л молока. Настаивать одни сутки.

Выход – 5 л.

ЧАЙНЫЙ САМОГОН

200 г хорошего зеленого чая залить 1,2 л кипятка, плотно закрыть, дать остыть и процедить. Этим чаем разбавить 7,5 л двойного самогона, сюда же отжать через полотно заварку, плотно закрыть и настаивать 8 дней. Затем добавить еще 100 г зеленого чая, 2,5 л кипяченой воды и перегнать до получения 3,7 л само­гона. Подсластить по вкусу и отфильтровать.

ШАЛФЕЙНЫЙ САМОГОН

200 г шалфея, 50 г кориандра, 25 г укропа, 60 г шиповника или розового цвета залить 12 л самого­на, плотно закрыть и настаивать 2 дня. Затем пере­гнать и подсластить по вкусу.

400 г шалфея, 50 г кориандра, 50 г укропа за­лить 25 л самогона и перегнать на медленном огне. Подсластить и отфильтровать.

«МЕДОВУХА»

3 кг меда, 3 л сахарного сиропа развести в 27 л воды, добавить 300 г дрожжей. Настаивать в теплом месте неделю.

Выход готового продукта – 7 л.

ТМИННЫЙ САМОГОН

1,2 кг крупноизмельченного тмина залить 5 л са­могона и настаивать 3 дня. Затем добавить еще 5 л самогона, перегнать и подсластить по вкусу.

Истолочь 1,8 кг тмина, залить 12 л самогона, пе­регнать и подсластить сиропом, приготовленным из 800 г сахара.

400 г тмина, 50 г аниса, 60 г фиалкового корня, 50 г сухой лимонной корки измельчить, перемешать, залить 3,5 л двойного самогона и настаивать 2 дня. Затем добавить 2,5 л мягкой родниковой воды и гнать через куб до тех пор, пока получаемый самогон не приобретет белый цвет и острый вкус. Подсластить сиропом по вкусу и отфильтровать.

ТРАВНЫЙ САМОГОН

45 г корицы, 20 г мускатного ореха, 20 г мускат­ного цвета, 20 г калгана, 20 г фиалкового корня, 20 г ладана, 50 г фисташек, 15 г гвоздики перемешать и залить 12 л двойного самогона, добавить 800 г тол­ченого изюма.

Настаивать 6 дней, затем перегнать на медленном огне.

2 горсти майорана, 2 горсти шалфея, 2 горсти иссопа, 2 горсти душицы, горсть аниса, 2 горсти ба­зилика, 2 горсти кипарисных стружек, 2 горсти мож­жевеловых ягод, горсть кудрявой мяты, горсть роз­марина, 400 г изюма, 100 г померанцевой корки, 20 г дягиля перемешать и залить 12 л двойного самого­на. Настаивать 7 дней, затем перегнать.

200 г тмина, 200 г шалфея, 200 г иссопа, 200 г майорана, 100 г лимонной корки, 100 г розмарина, 120 г фисташек, 20 г корицы, 20 г мускатного цвета, 20 г мускатного ореха, 20 г ладана, 20 г кардамона, горсть можжевеловых ягод, 20 г гвоздики переме­шать и залить 18 л двойного самогона. Настаивать 6 дней, затем добавить 800 г изюма и обмазанный медом ломоть ржаного хлеба. Перегнать на медлен­ном огне.

120 г лимонной корки, 100 г мелиссы, 60 г чер­ного тмина, 50 г мяты, 50 г тимьяна, 50 г лаврового листа, 50 г корня вербены перемешать и залить 12 л самогона, настаивать 3-4 дня, затем перегнать.

50 г корицы, 50 г кардамона, 50 г имбиря, 50 г калгана, 50 г аира, 50 г ревеня, 50 г лакричного кор­ня, 50 г бадьяна, 130 г розмарина, 30 г шалфея, 15 г стручкового перца, 15 г майорана, 35 г мускатного ореха, 50 г померанцевой корки, 50 г дягиля, 50 г тмина, 50 г петрушки, 50 г лепестков розы, 35 г гвоз­дики перемешать и залить 12 л двойного самогона, настаивать б дней, затем перегнать на медленном огне.

РЯБИНОВЫЙ САМОГОН

Рябину размять, залить ее самогоном так, что­бы едва покрыть ягоды, а емкость заполнилась при этом наполовину, добавить дрожжи из расчета 15– 20 г на 1 л, плотно закрыть и настаивать 14 дней. Пе­регнать 2 раза.

Собрать до морозов 3 кг спелой рябины, раз­мять, добавить 80-100 г дрожжей, залить 12 л све­жего хлебного кваса и настаивать пи температуре 15– 16 °С. Когда активное выделение газа прекратится, массу хорошо размешать и перегнать. Затем доба­вить 6 л самогона и перегнать еще раз до устранения посторонних запахов.

После первых заморозков набрать ягод ряби­ны, размять и отжать из них сок, который поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение за­кончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел, по вкусу напоминающий французс­кий коньяк.

БЕЗАППАРАТНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМОГОНА

ИЗ ПИВА

Этот напиток не совсем самогон. Но если взять 3 л пива, добавить 1 кг сахара и 100 г дрожжей, дать перебродить приблизительно неделю, потом проце­дить – получится нечто с неплохими градусами и вкусом.

В 4 литра охлажденной кипяченой воды доба­вить 2 кг сахара, 250 г водки и 0,5 литра пива. Пусть стоит 12 дней. Выход – 5 л продукта без перегонки.

ИЗ ШИПОВНИКА

На 7,5 л охлажденной кипяченой воды добавить 5 стаканов шиповника, 100 г дрожжей, 4 кг сахара. Когда перебродит и отстоится (через 3 месяца), по­лучится чистая водка. Аккуратно слить с помощью шланга.

ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Что именно будет представлять собой напиток, ко­торый уже какой месяц бродит на вашей кухне, зави­сит от наличия или отсутствия в нем сахара. В налив­ки, ликеры, кремы добавляют сахар по нарастающей (соответственно). А настойки вообще обходятся без него. Естественно, не последнюю роль играет и ваша фантазия. Так, если вы будете настаивать водку толь­ко на каком-то одном продукте, то она и получится достаточно примитивной. Путем не одного года экс­периментов можно придумать целый букет из смесей семян, трав, плодов и ягод. Но такая настойка, ко­нечно, требует и более длительного приготовле­ния – в смысле заготовки ингредиентов, часть из ко­торых нужно сушить летом, что-то собирать весной, а что-то – осенью. И последнее – это выбор вод­ки. Чем она качественнее – тем лучше получается и настойка.

ВОДКА

В России в старину водка делалась из ржи, ячме­ня и пшеницы и называлась вином. В те времена она разделялась на сорта: простое вино, вино доброе, вино боярское и наконец «высший» сорт – вино двойное, очень крепкое.

Кроме этих водок делали водки, подслащенные патокой – для угощения представительниц прекрас­ного пола.

У русских хозяев было принято настаивать водку на различных душистых травах, на корице, лимонных корках, на разных ягодах и плодах.

Современная водка ничего общего не имеет с той водкой, которая заслуженно пользовалась всемир­ной славой. Ее готовили с особой любовью, налива­ли в красивые графины и употребляли чаще всего в особой обстановке и в особые дни в небольших до­зах. В те времена хозяйки угощали гостей 30-40 сор­тами водки собственного изготовления. Предлагать гостям «казенку» (магазинную водку) считалось дур­ным тоном.

Прежде чем предложить вам некоторые рецепты приготовления домашней водки, будет небезынте­ресно узнать, как можно очистить магазинную водку (нередко низкого качества). Особенно легко это сде­лать при наличии у вас садового участка. Вначале нужно приготовить угольный фильтр. Для этого не­обходимо сжечь 5-6 сухих березовых поленьев до состояния рассыпающихся угольев. Затем их надо положить в керамический горшок, плотно его зак­рыть, чтобы уголья потухли. После охлаждения их надо истолочь на кусочки по 5-8 мм.

Залейте в бутыль водку, бросьте туда уголья (50 г на 1 л). Выдерживать 2-3 недели, ежедневно встря­хивая. Смесь должна настояться еще 7-8 дней, но уже без взбалтывания. Затем водку фильтруют, до­бавляют изюм (30-40 г на 1 л) и 3-4 г измельченно­го фиалкового корня. Водка должна постоять еще 12 дней, после чего ее снова фильтруют.

Желательно добавить зернышко кардамона. Го­товый напиток не будет иметь запаха, будет мягким, приятным на вкус, от него вы не слишком сильно зах­мелеете и не отравите свой организм.

При изготовлении водки в домашних условиях она получается разного цвета:

1. Синий – водку настаивают на васильках.

2. Желтый – на шафране (иногда на лимонной корке).

3. Красный – на чернике.

4. Зеленый – на мяте или тархуне.

5. Фиолетовый – на семенах подсолнечника.

6. Коричневый – на скорлупе кедровых (грецких) орехов.

Наиболее качественной водкой домашнего при­готовления является так называемая хлебная водка: крепкая, с мягким вкусом, легким похмельем.

ВОДКА «ПИКАНТНАЯ»

В 1 л водки положить корки от двух апельсинов и несколько гвоздик. Пусть постоит 2 недели в тени. Долить стакан вишневого сока. Профильтровать.

В запечатанных бутылках хранить полгода.

БЕСЦВЕТНАЯ МЯТНАЯ ВОДКА

В обычную водку надо добавить несколько капель мятного масла.

ВОДКА, НАСТОЯННАЯ НА КУДРЯВОЙ МЯТЕ

Взять 150 г кудрявой мяты, по 40 гдушистого пер­ца, кожуры лимона, корня полыни, по 20 г корней дягиля, соли и по 12 г сандала и ромашки.

Все это залить 30 л водки, настаивать 10 дней, затем перегнать. Подсластить сиропом, сваренным из 1,2 кг сахара и 5 л воды.

ВОДКА ИЗ ШИПОВНИКА

800 г шиповника варить в течение часа в меде, за­тем процедить через сито, в жидкую массу влить 12,3 л 40%-ного спирта. Дать отстояться, процедить и разлить в бутылки. Эта водка получается чрезвы­чайно ароматной и вкусной.

ФРАНЦУЗСКАЯ ВОДКА[2]

Подгнившие фрукты и ягоды заливают водой так, чтобы она их слегка покрывала. Затем добавля­ют виноградное вино и дрожжи из расчета 0,7 л вина и 50 г дрожжей на 12 л водно-фруктовой смеси. Ког­да все закиснет, перегнать 3 раза.

37 л обычного самогона смешать с 6 л молока и перегнать эту смесь до получения 20 л самогона. Добавить 3 л молока, 1,5 кг раскрошенного ржано­го хлеба, 6 л виноградного вина, 2,5 кг изюма, 800 г сахара и перегнать еще раз до получения на выходе 12 л самогона.

ВОДКА ОГУРЕЧНАЯ

В грядку, где растут огурцы, положить бутылку или банку так, чтобы внутри этой емкости рос огу­рец. Для этого завязь надо осторожно пропихнуть в горлышко бутылки или банки. Когда огурец вырас­тет, отщипнуть его, от стебля и залить магазинной водкой. Когда настоится, у водки будет привкус све­жего огурца.

ВОДКА МАЛОСОЛЬНАЯ

Делается все, как описано выше, только огурец заливается хорошим крепким самогоном.

Водка приобретает вкус малосольного огурца.

ВИСКИ (Традиционная американская технология)

Смешать 8 кг раздробленной или размолотой ку­курузы и 1 кг ржаной или пшеничной муки (можно 1 кг манной крупы) в 50-литровой посуде, залить 3 вед­рами кипятка и проварить на небольшом огне около 4 часов до получения жидкой кашицеобразной мас­сы. Охладить до температуры 60 °С и поставить в теп­лое место.

Затем добавить 1 кг ячменного солода, хорошо размешать. Для сохранения и поддержания необхо­димой температуры (60 °С) посуду укутать. Держать при этой температуре 1,5-2 часа. Благодаря дей­ствию солода из крахмала, содержащегося в размо­лотом зерне, образуется солодовый сахар. В полу­ченную массу, охлажденную до комнатной температуры, добавить 100 г дрожжей. Брожение длится 5-6 суток. В перебродившей бражке содер­жание спирта достигает 7%, и она приобретает горь­коватый вкус.

Далее следует перегонка. С этой целью пользу­ются обычным перегонным аппаратом. Полученный спирт обязательно очищают через угольный фильтр. Очищенным спиртом наполняют банки, в которые кладут кусочки обожженной древесины (не хвойных пород), желательно дубовой.

Затем в течение года происходит процесс настаи­вания. Полученный спирт разбавляют и фильтруют. Обычная крепость приготовленного продукта – 40°.

ДЖИН

В истолченные спелые ягоды можжевельника до­бавляют кипяченую воду и полученную кашицеобраз­ную смесь помещают в кастрюлю, дают перебродить 5-7 дней. При вялом брожении добавляют дрожжи. Затем процеживают, перегоняют (лучше дважды) и разливают по бутылкам.

В Англии принято джин некоторое время держать в дубовых обожженных бочках, в которых он допол­нительно очищается.

СЛАДКАЯ ВОДКА – РАТАФИЯ

МАЛИНОВАЯ РАТАФИЯ

Зрелые чистые ягоды малины засыпают в бутыль и заливают спиртом так, чтобы он едва покрыл яго­ды, и выдерживают 3 дня на солнце.

Спирт слить. Затем отдельно приготовить сахар­ный сироп (200 г сахара на 200 мл воды на 1 л спир­та). Сначала воду с сахаром вскипятить два раза, пол­ностью снимая пену, и медленно, постоянно помешивая, влить спирт в горячий сироп через спе­циальный фильтр.

Делается фильтр так: взять воронку, выложить ее изнутри слоем ваты, на него положить хорошо истол­ченные березовые уголья, а сверху накрыть флане­лью. Затем через такой же фильтр всю смесь пере­лить в бутыль. Через 5-6 дней отстоя перелить в чистые бутылки и осмолить.

РАТАФИЯ С КАРДАМОНОМ

Засыпать в бутыль 20 г крупно истолченного кар­дамона, влить 1 л спирта или водки и поставить на 2-3 недели в теплое место. Далее – по схеме при­готовления малиновой ратафии, только сахара мож­но добавить на 50-70 г больше.

РАТАФИЯ С ГВОЗДИКОЙ

В 1 л спирта (водки) положить 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной измельченной цедры. Через 3 недели проделать все так же, как и с малиновой ра­тафией, но воды в спирт добавить на 100 мл больше.

РАТАФИЯ ЯГОДНАЯ

В кастрюле измельчить 2 кг 400 г вишен, по 60 г красной смородины и малины. После отстоя смеси в течение 5-6 часов отпрессовать сок, на каждые 400 мл влить 400 мл очищенной домашним способом водки.

Определить объем полученной смеси и в каждые 400 мл добавить по 100 г сахарного песка и выдер­жать его до растворения. Затем определить объем и в каждые 400 мл нового состава добавить по 4 г толченого горького миндаля, по 1 г корицы и гвозди­ки. Смесь, растворив, размешать и залить в бутыль. Хорошо закупорить и поставить на 3-4 недели на сол­нце. Через каждые 2 дня напиток хорошо взбалтыва­ют. Затем ратафию разливают в бутылки, укупорива­ют. Хранят в темном, прохладном месте.

РАТАФИЯ МЯТНАЯ

В 1 л спирта настаивают 30-40 г сушеной мяты. Далее – см. «Малиновая ратафия».

Эту ратафию можно готовить и зимой, если есть запасы сушеной мяты.

Приведем более сложные рецепты изготовления водки. Вам придется потрудиться, однако затрачен­ные усилия окупятся.

Если у вас нет под рукой указанного в рецепте ком­понента, замените его каким-нибудь другим. Может быть, у вас получится необыкновенный напиток.

ВАРЕНУХА

Сушеные груши, яблоки, вишни, сливы, инжир по­мыть, залить в горшке водкой, добавить по вкусу мед и перец стручковый. Горшок накрыть куском хлеба. Обмазать пресным тестом. Поставить на 12 часов в горячую печку. Пить горячей.

МОСКОВСКАЯ

40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 литром спирта и настоять в тече­ние 18 дней. Затем добавить в настой 1,5 л холодной сырой воды (если у вас на участке есть ключевая, то лучше всего ее) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта исполь­зовали водку, то можно ее не разбавлять водой или разбавить совсем немного.

СПОТЫКАЧ

Смешать по 4 г гвоздики и шафрана, 8 г мускат­ного ореха, 16 г ванили. Залить 1 л водки. Периоди­чески взбалтывая, настаивать 2 недели. Процедить. Закипятить с 200 г сахара. Вновь процедить.

ЕРОФЕИЧ

35 г мяты, 35 г аниса, 35 г крупно истолченных по­меранцевых орешков залить 1 л очищенной на бере­зовых углях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять, даже не сливая гущу. Однако гущу можно использовать еще раз, залив половинной порцией водки и поста­вив в теплое место на месяц.

МИНДАЛЬНАЯ

Молодые побеги рябинового дерева очистить от кожицы, как можно мельче нарезать и залить обычной водкой в соотношении 1:4 (1 часть побегов и 4 ча­сти водки) и перегнать через дистилляционный аппа­рат. Если миндальный запах окажется слабым, до­бавьте еще молодых побегов и снова перегоните.

ПАЛЕНКА

Горшок наполнить ягодами (малина, вишня), за­лить водкой, завязать толстой бумагой, проткнуть ее в трех местах, края замазать тестом. Два дня ставить в затопленную печь. Слить, процедить. Добавить са­хар (на 1 кг ягод – 0,5 кг сахара), закипятить. Раз­лить в бутылки, закупорить.

ЗАПЕКАНКА

В обычную водку положите от 1/« до 1Л объема сухих лимонных корок, дайте постоять хотя бы не­сколько часов и все вместе перегоните через дистил­ляционный аппарат. Возьмите бутыль из как можно более толстого стекла. В водку добавьте мускатный орех (предварительно мелко растолченный). Запол­ненную бутыль закупорьте и обмажьте крутым ржа­ным тестом в 3 пальца толщиной. Если вы готовите напиток на даче и у вас есть печь, то, как только она начнет остывать, поставьте в нее бутыль на ночь. Ут­ром выньте и оставьте в комнате. Так повторяйте 4 дня подряд. Если нет печи, то пользуйтесь остыва­ющим духовым шкафом, но ставить в него бутыль надо тогда по крайней мере раз восемь. После при­готовления водку профильтруйте и можете слегка подсластить, но кладите не более 250 г сахара на 1 литр водки.

По 16 г имбиря, душистого перца, гвоздики, муската, кардамона, лимонной цедры – на ведро водки. Все варить в запечатанном горшке 12 часов. Остудить. Разлить в бутылки.

4 л водки настоять на лимонных корках в тол­стостенной бутыли. Положить туда 16 г бадьяна, по 20 г кардамона и мускатного цвета, 2 мускатных оре­ха (все истолочь). Бутыль полностью толсто обмазать ржаным тестом, поставить на ночь в протопленную печь (так делать четыре ночи подряд). Разлить в бу­тылки, добавить сахар.

ТМИННАЯ

350-400 г тмина залить 1 л водки и перегнать че­рез дистилляционный аппарат. Полученная тминная водка может храниться при низкой температуре в холодильнике или на леднике в погребе несколько месяцев. Когда потребуется тминная водка, слегка подсластите воду, влейте ее в водку по вкусу – и на­питок готов.

ПЕННАЯ

1 л водки настоять две недели на пригоршне ягод можжевельника и еще 5 дней – на корках двух ли­монов. Ложку толченого имбиря перемешать с саха­ром, развести в полученной водке. Две недели выдер­жать на солнце. Процедить, разлить, хранить в холоде. Пить через полгода.

ПЕННИК ИЗ РЯБИНЫ

Возьмите 1 кг зрелой рябины (желательно, чтобы она была собрана до морозов) и раздавите деревян­ным пестиком в ступке. Переложите в бутыль, залей­те 10-12 л свежего хлебного кваса и добавьте 50– 70 г дрожжей. Оставьте квас бродить в комнате при температуре примерно 16 °С. Когда брожение почти закончится (это можно определить по прекращению активного выделения газа), всю массу вместе с ря­биной, перемешивая, перелейте в колбу дистилляционной установки и перегоните несколько раз, доби­ваясь того, чтобы напиток не имел посторонних не­приятных запахов.

Водка, приготовленная по предлагаемым рецеп­там, в хорошо закупоренных бутылках может хра­ниться очень долго, не теряя вкуса и аромата, и даже наоборот, приобретая с годами особое благород­ство.

АЙВОВКА

Перезрелую айву истолочь или протереть на тер­ке. Очень мелко посечь пучок ржаной соломы. Из этой смеси выдавить сок. На 8 стаканов этого сока – столько же водки. Добавить сахарный песок и 50 г ванильного сахара. Слить в бутыль, настаивать неде­лю. Профильтровать.

КРЫЖОВЕННАЯ

Крыжовник залить 1 л водки и 1л кипяченой воды. Держать, периодически помешивая, на солнце две недели, пока крыжовник не всплывет. Процедить. Добавить сахар по вкусу. Опять выставить на сутки на солнце, затем поместить в холодильник (лед) на 10 суток. Еще раз процедить, разлить в толстостен­ные бутылки. Закорковать. Хранить в холоде. Пить через три недели.

АПЕЛЬСИНОВАЯ

Сварить сироп из сахара-рафинада и 1 л воды. Смешать с 2 л водки. Слить в бутыль. Бросить корки от 4 или 5 апельсинов. Поставить в тень на 3-4 дня. Профильтровать. Разлить в бутылки.

ВОДКА «КЮММЕЛЬ»

12 столовых ложек семян тмина, 4 столовые лож­ки семян укропа, 4 столовые ложки лимонной кор­ки, 6 столовых ложек фиалкового корня, 1 стакан сахара залить 2 л крепкой водки (45-60°). Настаи­вать 3 недели, а затем слить и подсластить сахаром, процедить через плотную ткань.

ВОДКА «ЛИСТОВКА»

Ранней весной, когда набухают почки и появля­ются маленькие, едва заметные листочки, заготовить 10-12 столовых ложек почек и листочков черной смородины, залить их 1 л водки (40°) и настаивать на солнце. Водка приобретает замечательный темно-зеленый цвет. Жидкость слить и профильтровать че­рез ткань. «Листовку» разлить по бутылкам, закрыть пробками и поставить в погреб или в другое прохлад­ное место. Чем дольше она стоит, тем лучше стано­вится ее вкус.

ДАНЦИГСКАЯ ВОДКА

Корневища аира заготовить в конце осени, после первых заморозков, очистить от грязи, помыть в хо­лодной воде, удалить тонкие корешки и листья. Под­сушить на решете. Затем разрезать на кусочки по 5– 10 см.

500 г корневищ аира залить 2 л спирта или водки домашнего изготовления и настаивать в темном мес­те около месяца. Затем процедить через ткань. При использовании спирта полученную настойку разбав­ляют водой до 40°.

ВОДКА «ИГОЛКА»

Залить двумя литрами водки (40°) 2 стакана мо­лодых сосновых шишек (мягких, зеленого цвета) и настаивать не менее двух недель. Настой слить, под­сластить сахаром или карамелью (жженым сахаром) в количестве 80 г.

ВОДКА ЧАЙНАЯ

8 столовых ложек черного байхового чая насто­ять 3 часа на 2 л водки или спирта, процедить. Если использовать спирт, то его нужно развести до кре­пости 40°. Затем 100-120 г сахара поджарить на ско-'вороде до образования карамели, измельчить, доба­вить в водку.

ЛЕЧЕБНЫЕ ВОДКИ

СИНЯЯ

Взять 100 г корня травы тысячелистника, по 25 г трав бенедиктина и кудрявой мяты, по 12 г семян тми­на, гвоздики и тимьяна, по 6 г апельсиновой корки, мелиссы, семян аниса, корня аира и семян фенхеля.

Все измельчить, залить 3,5 л водки, настаивать 10 дней, перегнать и подсластить сиропом из 400 г сахара и 1 л воды.

ЗОЛОТАЯ

Взять свежие лимоны, очень аккуратно срезать с них кожуру, не захватывая мякоть, добавить кори­цу и кориандр в соответствии с количеством приго­товляемой водки. Все положить в перегонный куб с водкой, выгонять до появления белесого спирта, так как именно в нем будет самый крепкий аромат кори­цы. Заранее приготовить сахарный сироп и добавить в водку по вкусу сразу после перегонки.

Взять 65 г винных ягод, по 50 г можжевелово­го корня, корня валерианы и корня аира, по 40 г кор­ня дягиля, корня девясила, тысячелистника, полыни и фенхеля, по 25 г тмина, корицы, корня солодки, корня фиалки, корня розмарина и цветов ландыша, по 12,5 г травы бенедиктина, гвоздики, имбиря, се­мян аниса и лимонной кислоты. Все истолочь и за­лить 18л водки, добавить 3,5 л воды, перегнать, под­сластить сиропом из 1,5 кг сахара и 4,6 л воды, затем профильтровать.

СУПРУЖЕСКАЯ

Потребуется 50 г семян сельдерея, по 25 г семян моркови, апельсиновой корки и мелиссы, 30 г корня полыни, по 20 г кардамона и семян тмина, по 6 г бадьяна и фисташек, по 3 г ванили и семян аниса. Все измельчить, залить 5 л водки, настаивать 7 дней, пе­регнать и подсластить сиропом из 200 г сахара и 1,2 л воды. Через несколько дней профильтровать. Эта водка усиливает половое влечение.

МОЛОДЕЦКАЯ

Потребуется 70 г лимонной корки, 60 г апельси­новой корки, 40 г корня полыни, по 20 г семян аниса, бадьяна, корицы, по 15 г цветов лаванды, мускатно­го цвета и мускатных орехов, 2 г шафрана. Все из­мельчить, залить 7 л водки, добавить 4 горсти соли, настаивать 2 недели, перегнать, подсластить сиропом из 1 кг сахара и 3 л воды.

Такая водка действует на организм тонизирующе.

ЛЮБОВНАЯ

Потребуется по 50 г апельсиновой корки и горь­кого миндаля, по 30 г цветков гвоздики и корицы, лимонной корки, мускатного ореха, лимонной кис­лоты, 25 г гвоздики, по 16 г бадьяна, ванили, цвет­ков мускатных, корня фиалки, цветков персика и роз­марина.

Все измельчить, истолочь, залить 12 л водки, на­стаивать 10 дней. Добавить 2,4 л розовой воды и обыкновенной воды, перегнать. Подсластить сиро­пом из 1 кг сахара и 2,4 л воды. Через несколько дней процедить.

Водка помогает при половых расстройствах.

ДЕВИЧЬЯ

Потребуется 200 г лимонной корки, 130 г солод­кового корня, 70 г фиалкового корня, 50 г цветков розмарина, по 16 г кардамона без шелухи и семян аниса, по 5 г гвоздики и цветков лаванды. Все исто­лочь, залить 12,3 л водки, добавить 4 горсти соли, настаивать неделю, перегнать и подсластить сиропом из 1,3 кг сахара и 5 л воды.

Такая водка способствует улучшению цвета лица.

ЭЛИКСИРНАЯ

Взять 100 г корицы, по 30 г гвоздики, семян ук­ропа, аниса, тмина, по 20 г цветков лаванды и розма­рина, по 800 г лимонной и апельсиновой корки, по 2 горсти тимьяна, душицы, мяты и шалфея, 15 г кал­гана, по 10 г имбиря, дягиля, корня аира, мускатного ореха и мускатного цвета, 8 г кардамона, 4 г шафра­на.

Все истолочь, залить 12,3 л водки, настаивать 7 дней, перегнать и подсластить по вкусу. Эта вод­ка – прекрасное тонизирующее средство.

Взять 110 г корицы, по 50 г гвоздики, калгана, семян полыни, имбиря, по 40 г цветков муската, реве­ня, корня девясила и корня аира, по 25 г мускатного ореха и кардамона, по 2 горсти цветков розмарина и розовых цветков. Все истолочь, залить 12,3 л водки, настаивать 7 дней. Перегнать и подсластить по вкусу.

ЦЕЛЕБНАЯ

200 г ржаного хлеба разрезать на кусочки, хо­рошо просушить и поместить в стеклянную посуду, залить 3 л водки, настоять, пока сухари не всплывут наверх, профильтровать через бумагу.

Это очень вкусная водка, к тому же она обладает закрепляющими свойствами.

Свежие цветки апельсина обваривают кипятком, кладут в водку или спирт и настаивают 2 месяца. Оп­ределенной пропорции цветков и водки нет. Насто­яв, слить водку или спирт, подсластить и профильт­ровать.

1,2 л воды из цветков апельсина влить в посу­ду, добавить 250 г сахара и 3 стакана двойной вод­ки. Положить немного корицы и горсть кориандра, плотно закрыть и настаивать 3 недели, взбалтывая ежедневно. После этого профильтровать, хранить укупоренной.

Взять стакан неочищенных кедровых орехов (в скорлупе), залить бутылкой самогона и настаивать в темном месте около месяца. По истечении этого срока жидкость процедить и добавить стакан сахар­ного песка. Настоять еще пару недель, и напиток готов.

Орешки в напитке лучше не оставлять.

ОБЕЗБОЛИВАЮЩАЯ

Взять по 75 г кудрявой мяты и хрена, 50 г белого имбиря, 35 г корольков красных, цветков розмари­на, можжевеловых ягод, тысячелистника, семян ани­са, 25 г морской капусты, 20 г калгана, по 10 г лимон­ной корки, полыни, мелиссы, майорана, корня аира, шалфея, соли. Все измельчить, залить 7,5 л водки, настаивать 10 дней, добавить 3 л воды и перегнать. Подсластить сиропом из 800 г сахара и 2,5 л воды. Через несколько дней профильтровать.

ОБЩЕОЗДОРОВИТЕЛЬНАЯ

Взять по 75 г можжевеловых ягод, корня полыни, тимьяна, по 50 г цветков розы и травы горицвета (зори), по 30 г апельсиновой корки, амбры, семян аниса, мелиссы, лавровых ягод, розмарина, корня бенедиктина, корня фиалки, лимонной корки, кудря­вой мяты, иссопа, руты, 25 г лимонной кислоты, 8 г соли.

Все искрошить и истолочь, залить 12,3 л водки, настаивать 2 недели, добавить 2,5 л воды и перегнать. Подсластить сиропом из 700 г сахара и 2,5 л воды. Через несколько дней профильтровать.

ОТ ГОЛОВНОЙ БОЛИ

Взять 75 г цветков лаванды, по 50 г лимонной корки, цветков розмарина, корицы, гвоздики, корня полыни, по 10 г фиалкового корня и лимонной кис­лоты. Все искрошить, истолочь, залить 11 л водки, настаивать 2-3 недели, перегнать и подсластить си­ропом из 800 г сахара и 3,5 л воды. Через несколько дней процедить.

Взять по одной горсти свежих цветков или лис­тьев розмарина, лепестков розы, шалфея, верхушек майорана, лаванды и цветков ландыша, по 10 г цвет­ков муската, кардамона, корицы, 3 г гвоздики. Все измельчить, истолочь, залить 1,8 л водки, перегнать и подсластить.

КРЕПИТЕЛЬНАЯ

Взять 1,5 горсти травы тысячелистника, 6 л вод­ки. Траву измельчить, залить водкой, настаивать не­сколько дней и перегнать, повесив в горловину при­емника мешочек с небольшим количеством свежей травы тысячелистника. Цвет отгона – голубой.

Взять 75 г корня девясила, по 60 г корня солод­ки и лепестков розы, по 40 г листьев розмарина, кар­дамона, цветков апельсина, мускатного ореха, фиал­кового корня, травы проскурняка, гвоздики, мелиссы, 20 г корицы, 9 л водки. Все измельчить, залить водкой, настаивать 10 дней, перегнать и под­сластить сиропом из 1,2 кг сахара и 3,5 л воды.

Взять по 40 г корицы, мускатного ореха и фис­ташек, 4 г кардамона, 20 г гвоздики, 60 г лимонной корки, 35 г аниса. Все истолочь, положить в бутыль, влить 12,3 л водки и настаивать в теплом месте 12 дней.

Приготовить спиртовой настой из 50 г корня де­вясила, 35 г розовых листьев и такого же количества корня солодки, 25 г розмарина, кудрявой мяты, фи­алкового корня, гвоздики, мелиссы, кардамона, мус­катного ореха, цветков апельсина, 12 г корицы. Сме­шать полученный настой с 12,3 л водки и подсластить сахарным сиропом из 600 г сахара и 1,8 л воды.

ЖЕЛУДОЧНАЯ

Взять по 15 г корня горечавки, ромашки, кал­гана, кориандра, корня аира и ягод можжевельника, по 5 г гвоздики, корицы, мускатного цвета, 6 л вод­ки. Все измельчить, залить водкой, настаивать 2 не­дели, процедить.

Взять по 2 г бедренца-камнеломки и корня аира, по 0,5 горсти полыни, золототысячника и вахты. Все измельчить, залить 1,25 л водки, настаивать 2 неде­ли, процедить

Взять по 100 г ягод можжевельника и вишневых ядрышек, по 75 г семян фенхеля, руты и тмина, по 50 г корня полыни, калгана, солодки, травы ромаш­ки, корицы, семян аниса, корня аира и персиковых ядрышек, по 35 г травы белой горечавки, семян плю­ща, корня толокнянки и мускатного цвета, по 25 г лимонных зерен, кожуры апельсина и лимона, гвозди­ки, кардамона и лавровишневых ягод, по 10 г черно­го и жгучего перца. Все измельчить, залить 3 л вод­ки, настаивать 2 недели, перегнать.

Взять 75 г ягод можжевельника, по 35 г фиал­кового корня и корня аира, по 20 г цветков корицы, белого имбиря, семян тмина и аниса, по 9 г фенхеля, кардамона, 5 г ревеня, по 15 г мускатного цвета и семян фенхеля.

Все измельчить, залить 7 л водки, настаивать 2 не­дели, перегнать и подсластить сиропом из 600 г са­хара и 5,5 л воды. Через несколько дней процедить.

Взять 20 л водки, 30 г ягод можжевельника, по 20 г мускатного ореха, фиалкового корня, корня со­лодки, корня аира и цветков апельсина, 10 г корня дягиля, по 20 г кардамона, апельсиновых корок, цвет­ков гвоздичного дерева, имбиря, укропа и шалфея.

Все измельчить, залить водкой, настаивать 2 не­дели, перегнать и при необходимости подсластить по вкусу.

ОТ ВЗДУТИЯ ЖИВОТА

Взять по 50 г ромашки, лимонной и апельсино­вой кожуры, по 30 г золототысячника, полыни, семян укропа, тмина, дягиля, ягод можжевельника, по 15 г фенхеля, кориандра, розмарина, семян бенедикти­на, лавровых листьев.

Все измельчить, залить 12,3 л водки, настаивать несколько дней, перегнать и подсластить сиропом из 1 кг сахара и 3,5 л воды, через несколько дней про­фильтровать.

Взять 60 г ромашки лекарственной, по 35 г ягод можжевельника, лавровишни, корня дягиля, кожуры лимона и апельсина, шалфея, семян полыни, базили­ка, тмина, гвоздики, корицы, калгана, 10 г жгучего перца. Все измельчить, залить 9 л водки, настаивать неделю, перегнать, подсластить сиропом из 600 г сахара и 2,7 л воды.

НАСТОЙКИ

СТАРКА

Вынуть зерна из разрезанного на 4 части лимона, натереть 1/3 мускатного ореха, добавить 2 столовые ложки сахарного песка, 12 зерен кофе, 40 г измель­ченной дубовой коры, на кончике ножа ванилин. За­лить все 3 л водки и настаивать 10 дней, затем про­цедить.

ДОМАШНИЙ КОНЬЯК

1 столовую ложку сахарного леска, 1 столовую ложку чая, 3 лавровых листка, 5 горошин черного перца, 3-5 гвоздичек, на кончике ножа ванилина, несколько лимонных или апельсиновых корок залить 3 л водки и настаивать 10 дней.

ТРАВНИК

250 г сухих ягод рябины, по 5 г полыни горькой, листьев смородины, ревеня, корня любистка, моло­деньких сосновых шишек, сушеной цедры апельси­на, по 10 г майорана, шалфея, мяты, золототысячни­ка, солодки, по 3 г чернобыля, кануфера, петрового креста залить 1,5 л водки.

Настаивать в темном месте 6 месяцев.

ВАРЕНУХА

40 г промытых сушеных яблок, 40 г сушеных ви­шен, 25 г сушеных груш, 25 г чернослива кладут в отдельные кастрюльки, наливают в каждую 1 л вод­ки домашнего изготовления и настаивают 5-6 часов. Затем все сливают в одну эмалированную или керамическую посуду, добавляют 250 г меда, по 1 г им­биря, корицы и гвоздики, 0,5 г душистого перца и лаврового листа. Накрывают крышкой, хорошо за­мазывают пресным тестом, сверху кладут небольшой груз и ставят в печь или духовку на 10-12 часов при температуре 90-100 °С. После этого варенуху про­цеживают и подают горячей.

ПЕРЦОВКА

Смешать 600 мл спирта с 450-600 мл воды и си­ропом из 130-330 г сахара (в зависимости от вкуса), затем 0,5 г перцовой эссенции развести спиртом и добавить в водку, хорошо взболтать и процедить.

РЯБИНОВКА

Собрать ягоды рябины после первых заморозков, когда они слегка сморщатся и сделаются сладкими. Оборвать стебельки и ссыпать ягоды в бутыль, на­полнив ее на 1/3. Затем все залить водкой, укупорить и настаивать около трех недель в теплом месте, пока напиток не приобретет темно-коричневый цвет. Пос­ле этого настойку процеживают и хранят в хорошо укупоренных бутылках.

Рябиновка получается лучше, если готовится на коньяке и для этого отбираются самые крупные, соч­ные и зрелые ягоды. Рябиновка к свету не чувстви­тельна, поэтому в темных бутылках не нуждается.

НАСТОЙКА ИЗ КЛЮКВЫ

1 кг клюквы, 750 мл водки, 1 кг сахара, 3,5 стакана воды, ваниль.

Ягоды перебрать, хорошенько промыть, размять ложкой и дать стечь соку, положив ягоды в мешочек. Сварить густой сироп, добавить туда клюквенный сок и ваниль. Все довести до кипения. Разбавить водкой и дать настояться. Вместо сахарного песка лучше ис­пользовать рафинад и во время варки сиропа посто­янно снимать пену.

НАСТОЙКА ИЗ КРЫЖОВНИКА

2 кг крыжовника залить 2 л водки и 2 л кипяченой воды. Настаивать, помешивая, на солнце 2 недели, пока крыжовник не всплывет. Процедить, добавить сахар по вкусу. Опять выставить на солнце, далее – в холодильник на 10 суток. Еще раз процедить, раз­лить в бутылки. Закупорить и хранить в холоде.

НАСТОЙКА АПЕЛЬСИНОВАЯ

Сварить сироп из сахара-рафинада и 1 л воды. Смешать с 2 л водки. Слить в бутыль и добавить апельсиновые корки от 4-5 апельсинов. Поставить в тень на 4-5 дней. Профильтровать, разлить по бу­тылкам.

ЗЕМЛЯНИЧНАЯ НАСТОЙКА

2 кг земляники (клубники) перетереть с 2 кг саха­ра, добавить 600 мл водки.

НАСТОЙКА ВИШНЕВАЯ

Бутыль наполнить на 3/4 спелыми вишнями (поло­вина без косточек), залить водкой, поставить в по­греб на 1,5 месяца. Водку слить, вишни отжать через холст. Дать отстояться. Через сутки сок смешать с водкой. Разлить по бутылкам, закупорить. Пить ре­комендуется не раньше чем через год.

НАСТОЙКА «ОСЕНЬ»

500 г рябины (собранной после заморозков) хо­рошо помыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и отделить ягоды от стебельков. 1 кг ароматных спе­лых яблок вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать кружками. Сложить яблоки и рябину слоя­ми в подходящий сосуд, каждый слой пересыпать са­харом (300 г). Залить 1,5 л водки так, чтобы фрукты были покрыты полностью. Накрыть марлей и оста­вить стоять при комнатной температуре на 2-3 ме­сяца до обесцвечивания ягод. После этого настойку профильтровать, разлить по бутылкам и хранить в темном, прохладном месте.

СПОТЫКАЧ

5 г корицы, 10 г мускатного ореха, 5 г гвоздики, 5 г шафрана, 20 г ванили залить 0,5 л водки и насто­ять в течение двух недель, ежедневно взбалтывая. Настойку процедить, добавить 400 г сахарного пес­ка и сварить. Затем профильтровать через марлю.

СПОТЫКАЧ ИЗ АКАЦИИ

100 г цветков акации, которые только-только рас­пустились, пересыпать 300 г сахарного песка. На­крыть салфеткой, поставить на сутки в прохладное место. Затем выложить на сито и промыть 2 стаканами чистой воды, добавить в эту воду 750 мл спирта, перемешать так, чтобы весь сахар растворился, раз­лить в бутылки.

СПОТЫКАЧ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

1 кг смородины перебрать, хорошо вымыть, об­сушить на полотенце, сложить в эмалированную мис­ку и деревянной толкушкой потолочь, сложить в по­лотняный или марлевый мешочек, чтобы стек сок. Из 1 кг сахара и 3,5 стакана воды сварить сироп, все время снимая пену. В готовый сироп влить сок из чер­ной смородины и еще раз вскипятить, снять с огня, влить 750 мл водки, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и, не доводя до кипения, непрерыв­но помешивая, дать смеси загустеть. После этого спо­тыкач остудить, разлить по бутылкам, закупорить и хранить в сухом, прохладном месте.

СПОТЫКАЧ ИЗ КОФЕ

В 6 стаканов холодной воды всыпать 6 столовых ложек молотого кофе, настоять 24 часа, процедить, всыпать щепотку ванили, сварить и снова процедить. В кофейный настой добавить 2-2,5 стакана сахарного песка, варить на слабом огне и, сняв с огня, влить постепенно 0,5 л водки, затем снова варить, помеши­вая, до тех пор, пока не начнет выделяться пар. Снять с огня, разлить в бутылки, укупорить плотно пробка­ми, хранить в холодном месте.

СПОТЫКАЧ ИЗ РОЗ

100 г цветущих бутонов роз пересыпать послой­но 300 г сахара. Накрыть салфеткой, поставить в про­хладное место на сутки. Затем выложить все на сито и промыть сквозь сито двумя стаканами чистой воды, добавить 3 стакана спирта, перемешать так, чтобы сахар весь растворился, и разлить в бутылки.

СПОТЫКАЧ ИЗ ОРЕХОВ

Разрезать на 4 части 400 г зеленых грецких оре­хов, залить их водкой, настаивать на солнце 1 месяц. Процедить, растворить в водке 400 г сахарного пес­ка, добавить 10 персиковых косточек или 20 вишне­вых, 2-3 гвоздички, на кончике ножа корицы. Хоро­шо перемешать, настаивать 1 неделю, взбалтывая ежедневно, чтобы растворился сахар, процедить, разлить в бутылки.

НАЛИВКИ

Наливка – один из самых любимых у нас напит­ков, которым балуются уже более трех веков. Этот напиток, в отличие от вина, достаточно прост в при­готовлении: в ход идут только спелые ягоды и фрук­ты, обязательно недробленые, водка или спирт и не­много сахара. Измельченные плоды (мезга) подходят только для скороспелых наливок. Чтобы получить хо­роший, качественный продукт, нужно знать одно «зо­лотое» правило: на 1 часть водки берется от 1/3 до 2/3 частей ягод. Вообще наливка – это один из про­стейших домашних напитков. Бутылки засыпают на 1/3 перебранными зрелыми ягодами или плодами, за­ливают их алкоголем, укупоривают и ставят в теплое место на один-два месяца. Раз в 1-2 дня бутыли с напитком встряхивают. Готовность наливки опреде­ляется тем, что у нее совершенно исчезает водочный вкус, а сама жидкость становится немного масляни­стой и тягучей. Перед разливкой в бутылки наливку подслащивают и процеживают сквозь слой ваты, ко­торая задерживает частицы мякоти и кожицы ягод. Разлитую в бутылки и подслащенную наливку плот­но укупоривают и хранят в прохладном месте.

НАЛИВКА «АССОРТИ»

1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг виш­ни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки.

Летом, по мере созревания ягод, в 3-литровую бутыль поочередно насыпают сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоды 500 г сахара. Когда появятся абри­косы, в эту же бутыль насыпают поверх клубники 1 кг абрикосов, засыпают таким же количеством сахара, затем таким же образом насыпают постепенно мали­ну, вишню, черную смородину, пересыпая каждый раз сахаром. С самого начала бутыль с ягодами ста­вят на солнц'е, закрыв горлышко марлей. После за­сыпки последнего сорта ягод бутыль держат на сол­нце еще 2 недели. Затем заливают водкой из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупоривают пробкой и ста­вят на 1 месяц в холодное место. Затем процежива­ют, разливают наливку в бутылки, закупоривают пробками. Подавать наливку к столу можно спустя 3-4 месяца.

СЛИВЯНКА

В бутыль с широким горлом насыпать спелых слив (венгерку) и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль. После этого слить всю водку, а сливу засыпать сахаром – сколько войдет. Снова бутыль закупорить. Через 2 недели слить образовав­шийся сироп и смешать с ранее слитой водкой. Про­фильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодном месте. Сли­вянка будет готова через 6 месяцев.

НАЛИВКА ИЗ ДЫНИ

Взять зрелую, но не слишком перезревшую дыню, разрезать ее на мелкие кусочки и переложить в бу­тыль. Залить дыню водкой так, чтобы она полностью ее покрыла, и дать настояться 2 недели. Далее про­фильтровать и подсластить (на 1 л сока 100-300 г са­хара, по вкусу).

НАЛИВКА ИЗ БРУСНИКИ

Взять весной сухую полынь из расчета 5-10 г на 1 л водки и дать ей настояться до осени. Осенью за­полнить бутыль на 1/3 самой зрелой брусникой, до­верху налить полынной водки и поставить бутыль при комнатной температуре на 2 месяца. Потом слить, профильтровать и подсластить (как было указано выше).

ВИШНЕВКА

На 1 кг вишни: 400 г сахара, 0,5 л водки.

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутылки, закупорить и по­ставить в холодное место. Вишню, что осталась в бутыли, залить водкой, плотно закрыть и дать посто­ять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вто­рую наливку, профильтровать, разлить в бутылки с соком, закупорить.

Через 5-6 месяцев наливку можно употреблять.

ТЕРНОВКА

5 кг терна, 2,5 кг сахара, 4,5 л водки.

Спелый терн, хорошо промытый и обсушенный, положить в бутыль и пересыпать сахаром. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 л водки и дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 л водки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вски­пятить, охладить, разлить по бутылкам, плотно заку­порить, залить парафином, поставить в ящик, засы­пать сухим песком и держать в сухом прохладном месте. Наливка будет готова к употреблению через 6 месяцев.

НАЛИВКА ИЗ ЧЕРЕМУХИ

Спелую черемуху рассыпать на скатерти и дать по­лежать дня три; потом разложить черемуху на про­тивне и поставить его в слегка нагретую духовку, что­бы ягоды не испеклись, а только подвялились. Истолочь их, насыпать в бутыль, залить хорошей вод­кой, дать постоять 6 недель. Слить, подсластить по вкусу (100-140 г сахара на 1,2 л наливки). Эта налив­ка очень вкусна, и ее трудно отличить от вишневки.

НАЛИВКА ИЗ КРЫЖОВНИКА

Отобрать спелый крыжовник и наполнить им бу­тыль, залить чистым спиртом или хорошей водкой и настаивать 6 месяцев. По истечении этого срока про­цедить через марлю, сложенную в три раза, спирт разлить в бутылки, всыпать в каждую бутылку 2 ло­жечки сахара, положить Одну большую изюминку, разрезанную пополам, закупорить. Через 2 месяца можно употреблять.

Более вкусную наливку можно приготовить сле­дующим образом: спирт процедить, вскипятить с са­харом (около 400 г сахара на 1,5 л наливки), снова процедить через марлю; когда остынет, разлить в бу­тылки и закупорить. Эта наливка очень похожа на вино.

РОЗОВАЯ НАЛИВКА

Наполнить бутыль лепестками розы, налить вод­ки, дать настояться, пока наливка не потемнеет. Слить, не выжимая лепестков, и подсластить: 100-140 г сахара на 1,2 л наливки.

РЯБИНОВАЯ НАЛИВКА

Набрать самой зрелой рябины, испечь ее на дос­ках так, чтобы она стала мягкой, но не сухой, а глав­ное – чтобы не пригорела; заполнить ягодами 2/3 бу­тылки, залить доверху водкой. Наливка должна настаиваться, пока не сделается темно-янтарной, тогда слить ее и подсластить, взяв 200-400 г сахара на 1,2 л наливки.

ОРЕХОВАЯ НАЛИВКА

Расколоть грецкие орехи, ядра вынуть, а скорлу­пу всыпать в бутыль, заполнив ее на 2/3. Бутыль до­лить доверху очищенной водкой. Через 2-3 месяца подсластить, как обычно.

ЗАПЕКАНКА

1-2 кг сухих лимонных корок залить 8-9 литра­ми самогона и настаивать сутки, а потом перегнать. 100 г корицы, 35 г гвоздики, 45 г бадьяна, 45 г кар­дамона, 10 г мускатного цвета и 4 мускатных орешка измельчить, перемешать. Затем взять бутыль из тол­стого стекла, наполнить его полученной смесью и за­лить самогоном, оставив сверху свободное место. Бутыль обмазать тестом толщиной 6 см и плотно за­купорить. Сильно нагреть духовку и выключить. По­ставить туда бутыль и ждать, пока духовка не осты­нет полностью.

Нагревать духовой шкаф и ставить туда бутыль следует 8-10 раз. После каждого раза осматривать тесто. Появляющиеся в нем трещины замазывать вновь. Затем самогон отфильтровать и подсластить сиропом по вкусу.

НЕЖИНСКАЯ НАЛИВКА

Спелую рябину, лучше всего – побывавшую на морозе, испечь в печи на железных противнях и до­бавить к ней от 1/4 до 1/2 по объему сырой рябины (чем больше сырой рябины, тем более горькой будет на­ливка). Ягоды заливают в посуде обыкновенной вод­кой, настаивают около двух месяцев, затем фильт­руют. Доливать наливку водкой нельзя.

СЛИВЯНКА

Для наливки берут исключительно сливу-вен­герку, которую заливают водкой. Наливка не требу­ет подслащивания. По мере использования в посуду с наливкой доливают водку. Это можно делать до тех пор, пока вкус наливки не начнет изменяться.

На бутыль (10 л) берут 6 кг слив без косточек, 2,8 кг сахара и 3 стакана воды (добавляют вместе с сахаром или используют для варки сахарного сиро­па).

Свежие недозрелые сливы моют, удаляют плодо­ножку, разрезают на две половинки и удаляют кос­точки. Половинки слив помещают в бутыль, добав­ляют сахар и кипяченую воду или сахарный сироп, горлышко завязывают марлей и ставят бутыль в теп­лое место на 2-4 дня. Все остальные процедуры – как описано выше.

В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелых плодов сливы-венгерки и залить вод­кой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в темное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После этого слить всю водку, а сливы за­сыпать сахарным песком – сколько войдет. Бутыль снова укупорить. Через 2 недели слить образовав­шийся сироп и соединить его с ранее слитой водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть проб­кой и залить смолкой. Хранить в холодном месте. Сливянка будет готова через 6 месяцев.

КРАСНОСМОРОДИНОВАЯ НАЛИВКА

Когда цветет роза или шиповник, то лепестками их цветков до половины наполняют бутыль и залива­ют 96-градусным спиртом так, чтобы они были едва покрыты. Когда поспеет красная смородина, ее тоже добавляют в бутыль (сколько войдет) и доливают водкой. Наливку подслащивают.

ЯБЛОЧНАЯ НАЛИВКА

2,5 кг яблок, 1,5 л водки, 7,5 л воды, 2 кг сахарного песка.

В большую бутыль положить 2,5 кг очищенных и нарезанных яблок, залить 1,5 л водки и 7,5 л охлаж­денной кипяченой воды. Обвязав горло бутылки мар­лей, поставить на две недели на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жид­кость процедить через марлю, добавить 2,5 кг сахар­ного песка, поставить на два дня на солнце, а потом вынести на 10 дней в холодное место. Затем проце­дить, разлить в бутылки, укупорить пробками, обвя­зав их бечевкой, и держать в холодном месте. Налив­ка будет готова через 3 недели.

ВИНОГРАДНАЯ НАЛИВКА

На бутыль (10 л) берут 6 кг ягод, 2,1 кг сахара и 3 стакана воды. Вымытые и просушенные ягоды винограда отделяют от гребней, удаляют поврежден­ные. Затем ягоды укладывают в посуду, добавляют к ним сахар или сахарный сироп. Бутыль закрывают водяным затвором и помещают в теплое место, где выдерживают в течение 20-25 дней. По окончании брожения раствор фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и укупоривают.

Из ягод, оставшихся после фильтрации, можно приготовить сброженный сок. Для этого их раздав­ливают и заливают 25 %-ным сахарным сиропом. Посуду снова закрывают водяным затвором и выдер­живают в теплом помещении в течение 20-30 дней. Затем сброженный сок тщательно фильтруют, раз­ливают в бутылки и укупоривают. При вместимости посуды в 10 л к ягодам добавляют 4 л воды и 1,35 кг сахара.

ЛИКЕРЫ

Домашние ликеры готовят так же, как и наливки, но вместо части водки для настаивания берут спирт. Наиболее оптимальным вариантом считается соотно­шение спирта и водки: один к трем. Ликеры имеют одну особенность – они обязательно должны «доз­реть». Иначе этот напиток имеет неприятный вкус и в нем легко различаются его составные. Чем дольше хранится ликер, тем лучше он становится.

ЛИКЕР ИЗ ШИПОВНИКА

500 г мороженых плодов шиповника, 1,5 л водки, 250 г сахара, 200 мл воды, апельсиновая корка, ко­рица.

Ягоды шиповника и апельсиновую кожуру с ко­рицей настаивают на водке 10 дней. Затем жидкость сцедить и влить охлажденный сироп, сваренный из воды и сахара. Все встряхнуть и разлить в бутылки.

У ликера должен быть золотисто-желтый цвет.

ГРУШЕВЫЙ ЛИКЕР

1 кг свежих ароматных вымытых груш нужно из­мельчить на терке, добавить 1 л винного спирта и настаивать в течение 10 дней, затем профильтровать сок. Добавить в него, помешивая, сваренный сахар­ный сироп (1,2 кг сахара и 1 л кипяченой воды), 5 г лимонной кислоты, 2 г грушевой эссенции и 300 мл спирта. Размешать, разлить в бутылки и закупорить.

ЛИКЕР ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

Взять 50 шт. маленьких зеленых орехов с мягкой еще сердцевиной, измельчить их и положить в темную бутыль, в которую предварительно налить 2 л водки. Добавить для аромата 30 г корицы, 15 г гвоз­дики. Выставить бутыль на 3 недели на солнце, 2– 3 раза ежедневно взбалтывая. Содержимое проце­дить и смешать с 2 л густого сахарного сиропа. Профильтровать, налить в бутылки и хранить в ле­жачем положении.

ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ

Апельсиновые корки, очищенные от внутреннего белого слоя, мелко нарезать и положить в бутылки. Залить спиртом так, чтобы он покрыл корки. Оста­вить настаиваться 2-3 недели, процедить, а если на­стойка еще мутная, процедить через воронку с филь­тровальной бумагой, сложенной вчетверо. Смешать с холодным сахарным сиропом, сваренным из одной части сахара и двух частей воды.

Пропорция определяется по вкусу: для более крепкого ликера – меньше сиропа.

ЛИКЕР ИЗ АЙВЫ

Сварить айву до размягчения. Отжать из нее 1 л сока и смешать его с 1 л спирта. Добавить 25 г корицы, 25 шт. гвоздики, немного нарезанного миндаля, кожуру с половины лимона и 1 кг сахара. Поставить бутыль с заготовкой ликера на 40-50 дней на солн­це. Затем процедить и выдержать в бутылках в лежа­чем положении не менее 6 месяцев.

ЛИКЕР ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОК

Апельсиновую цедру настаивают в 1 л спирта или коньяка. Затем настой процеживают, добавляют гу­стой сахарный сироп (сваренный из 500 г сахара, как для варенья), хорошо перемешивают.

ЛИКЕР ВИНОГРАДНЫЙ

1 л водки домашнего изготовления, 1 л виноград­ного сока, 1 кг сахара, 1 столовую ложку чая, 5 лав­ровых листиков, 5 зерен черного перца, 0,5 чайной ложки ванилина настаивать 6-7 дней, регулярно по­мешивая. Процедить.

ЛИКЕР АБРИКОСОВЫЙ

Из зрелых и даже перезрелых абрикосов удалить косточки и отжать 0,5 л сока, который затем смешать с таким же количеством спирта. Добавить 1 кг саха­ра и 2 пакетика ванили или смесь гвоздики и корицы

ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР

Взять 2 кг зрелых вишен, удалить плодоножки, а косточки оставить, промыть. Пересыпать вишни в бутылку с широким горлышком (но не в банку), каж­дый ряд при этом посыпая сахарным песком (всего должно быть израсходовано 1 кг сахара).

Завязать горлышко бутылок чистой тканью и ос­тавить постоять в течение 25-30 дней. Не рекомен­дуется выставлять на солнце. Затем процедить сок, который и является основной эссенцией для ликера. . Составление смеси для ликера – дело вкуса, но лучшая пропорция следующая: 1 часть эссенции, 2 ча­сти чистого спирта и 1 часть холодного сиропа. Си­роп готовится следующим образом: на две части воды – три части сахара, т. е. на 1 стакан воды 1,5 стакана сахара.

СМЕШАННЫЙ ЛИКЕР «ТРОПИКИ»

Сварить сироп консистенции варенья из 250 г са­хара и 250 мл воды. Выдавить в него сок из одного апельсина и одного лимона. Положить в сироп поло­вину корки с апельсина и всю корку с лимона, пред­варительно в течение 30 минут вымоченные в теплой воде. Поставить сироп на огонь и снова прокипятить. Затем снять с огня, остудить и влить 600 мл рома или коньяка. Ликер готов к употреблению.

ЛИКЕР ИЗ КРЫЖОВНИКА

Очищенный и перетертый крыжовник сложить в широкую посуду. Залить коньяком или спиртом и оставить постоять 7-8 дней. Выложить смесь на ткань и медленно сцедить. Полученный сок подслас­тить сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 0,5 л воды, после чего разлить ликер в бутылки.

ЛИКЕР КЛУБНИЧНЫЙ

Половину бутылки заполнить чистыми зрелыми ягодами, остальную половину наполнить водкой или спиртом. Бутылку выставить на солнце на 30– 35 дней, время от времени взбалтывая ее. Процедить. Сварить густой сахарный сироп и, когда остынет, смешать его с настойкой. Процедить и наполнить бу­тылки.

ЛИКЕР ИЗ ДЫНИ

Снять кожуру с дыни, нарезать мякоть на круп­ные куски и отжать 1 л сока. Затем подкислить его лимонной кислотой и добавить по вкусу сахар (коли­чество сахара в каждом отдельном случае зависит от содержания сахара в соке дыни). Залить сок 1 л спир­та и добавить еще немного сахара.

После этого ликер нужно отстаивать в прохлад­ном месте 6-7 дней для оседания мути и растворе­ния сахара, а затем процедить и разлить в бутылки.

ЭКСПРЕСС-ЛИКЕР ИЗ КОФЕ

Сварить 100 мл очень крепкого (гораздо крепче, чем для питья) черного кофе. Вылить (без гущи) в кастрюльку, куда предварительно был высыпан са­хар (200 г), растопить все это на водяной бане. За­тем добавить 1 л водки. Профильтровать.

КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР С МОЛОКОМ

В 1 л чистого спирта 8-10 дней настаивать 200 г молотого черного кофе и 5 г ванили. Время от вре­мени раствор необходимо взбалтывать. Настоявшийся раствор процедить через фильтровальную бума­гу. Затем добавить к нему 400 мл сырого молока, 1 стакан чистой кипяченой воды и 1,8 кг сахара. Пос­ле 4-5 дней настаивания раствор взболтать и наста­ивать еще 5 дней, затем профильтровать.

ЛИКЕР МЯТНЫЙ

2 кг свежих листьев кудрявой мяты и 2 кг листьев перечной мяты тщательно вымыть, добавить к ним ли­монные корки с 4 лимонов, 3 л винного спирта и 3 л воды. Через 24 часа перегнать на дистилляционном аппарате и добавить к перегону 2 кг сахарного сиро­па, подкрасить ликер в зеленый цвет.

ЛИКЕР ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

В бутылку с чистым спиртом опустить 500 г спе­лых ягод. Тщательно закупорить и настаивать до по­лучения ароматной настойки. Процедить жидкость и дать ей устояться, затем добавить сахарный сироп из 500 г сахара и 0,5 стакана воды с добавлением не­скольких капель лимонного сока. Разлить ликер в ма­ленькие бутылки, не доливая каждую на два пальца до пробки, и хорошо закупорить.

ЛИКЕР «КЮРАСАО»

Снять кожуру с 10 яблок (желательно не перезре­лых), добавить тонко срезанную кожуру с 6 апельси­нов. 3 лимона раздавить вместе с кожурой. Все это залить 2 л спирта, настаивать 7-8 дней. Полученную настойку процедить, добавить 1 кг сахара, распущен­ного в 3 л горячей воды (сироп охладить), а также 15 г аниса, 4 г гвоздики и 2 г корицы. Затем все настаивать 25-30 дней. Процедить и разлить в бутылки.

ЛИКЕР ПЕРСИКОВЫЙ

1 кг нарезанных на кусочки очищенных от кожи­цы зрелых персиков поместить в бутылку, залить 1 л спирта и на 30-35 дней выставить на солнце. Проце­дить и смешать с 1 л густого сахарного сиропа, про­фильтровать, разлить в бутылки и оставить на хране­ние в лежачем положении.

ЛИКЕР МАЛИНОВЫЙ

К 5 л малинового сиропа долить 4 л спирта или водки. Добавить 10 г лимонной кислоты, 5 шт. гвоз­дик и 10 л кипяченой воды. Посуду со смесью выставить на 5-6 часов на солнце. Хранить в холодном месте.

Из свежей спелой малины выдавить сок. Сме­шать с сахаром в пропорции 1:1. Закипятить три раза, каждый раз снимая пену. Добавить водку по вкусу. Процедить, разлить в бутылки, закупорить.

ЛИКЕР ИЗ МАНДАРИНОВ

Тонко нарезанную кожуру от 15 мандаринов вме­сте с кожурой от двух лимонов, 1 г корицы и 5– 6 гвоздиками опустить в бутыль и залить 250 мл чис­того спирта. Через 5-6 недель процедить эту эссенцию и смешать с холодным сиропом, приготов­ленным из 850 г сахара.

ЛИКЕР МОЛОЧНЫЙ

500 мл жирного молока или 500 мл сливок вски­пятить, остудить помешивая. Стакан сахара, 6-7 яич­ных желтков, 1 г ванилина взбить на гоголь-моголь. Влить в молоко 300 мл водки (если очень крепкая, то разбавить водой до 45-50°) и, медленно помешивая, влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться 30-40 минут, собрать пену.

ЛИКЕР ИЗ ЧЕРЕШНИ

Промыть 1 кг черешни, удалив плодоножки и ко­сточки, сложить в банку и залить 1 л коньяка или спирта, чтобы были покрыты все ягоды. Оставить на­стаиваться 10-15 дней, время от времени размеши­вая. Затем отжать сок из ягод и размешать его с 1 л сахарного сиропа. Профильтровать и разлить в бу­тылки. Сохранять в холодном месте.

ЛИКЕР ЧЕРНИЧНЫЙ

Из вымытых ягод черники отжать 1 л сока и про­цедить его. Смешать сок с 1 л рома и 1 л пряного са­харного сиропа (в почти готовый горячий сироп до­бавить немного гвоздики и корицы (по вкусу) и выдержать на небольшом огне 5 минут, снять с огня и еще дать сиропу настояться и остыть). Букет рома, гвоздики и корицы в известной степени дополняют слабый собственный аромат сока ягод черники и при­дает ликеру тонкий пуншевый запах.

ДОМАШНИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ЛИКЕР

Взять бутылку (0,5 л) белого вина или белого пор­твейна, корочку от 1 апельсина или лимона и уварить с 100 г сахарного песка до половины от первоначаль­ного объема. Полученную массу остудить, налить в бутылку и плотно закупорить.

Французский ликер из белого вина отличается ис­ключительным ароматом. Его с успехом можно ис­пользовать для приготовления смешанных напитков, где в рецептуре предусматривается лимонный или апельсиновый ликер. Особым вкусом обладает грог или чай с французским ликером. Французские пова­ра, кроме того, заправляют таким ликером соусы, до­бавляют его в сиропы для пропитки тортов.

ЛИКЕР ИЗ ЯБЛОК

Протереть на пластмассовой терке 25 шт. крупных зрелых яблок, залить эту массу спиртом и держать на солнце в течение 25-30 дней. Процедить, доба­вить достаточно густой сваренный сахарный сироп, профильтровать, разлить по бутылкам и сохранять в лежачем положении.

ЛИКЕР ИЗ ЯБЛОЧНОЙ КОЖУРЫ

Нарезать кожуру яблок на мелкие кусочки и сло­жить в стеклянную бутылку, залить спиртом или водкой. Закрыть бутылку. Через некоторое время, как только жидкость приобретет аромат яблок, проце­дить ее, долить сахарный сироп желаемой густоты по вкусу. Никаких специй не требуется – яблочный аромат сохраняется полностью.

ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР

Взять 8 яиц, аккуратно отделить желтки от бел­ков, положить их в фаянсовую миску, всыпать 200 г сахарного песка и пакетик ванили. Хорошо растереть всю массу, чтобы стала однородной, перелить в бу­тылку и добавить коньяк. Смесь закупорить, хорошо взболтать и выдержать несколько недель при ком­натной температуре.

ЛИКЕР «ЧЕРНАЯ ИОГАННА»

1 кг черной смородины прокручивают через мя­сорубку, помещают в бутыль, добавляют 5-6 гвоз­дичек и заливают 1 л водки. Бутыль выставляют на солнце и выдерживают около 6 недель. Затем про­цеживают через марлю. В полученную жидкость кла­дут 400 г сахара, хорошо перемешивают и разлива­ют по бутылкам. Время от времени бутылки встряхивают. Когда сахар полностью растворится, ликер готов к употреблению.

ЛИКЕР РОЗОВЫЙ

Собрать распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, сложить в бутыль, залить спиртом так, чтобы он едва покрыл листья. Поставить на солнце на три дня, потом слить, налив на свежий розовый цвет. И так до трех раз, потом процедить хорошень­ко. Для цвета влить несколько капель витриоля, но очень осторожно, чтобы не перелить, потому что от этого ликер сделается кислым. После каждой капли витриоля взбалтывать и смотреть: если розовый цвет уже хорош, то больше не лить. !Л ведра (3 литра) та­кого спирта развести сиропом, приготовленным из 6 или 9 стаканов розовой воды и 2 кг 450 г сахара.

ЛИКЕР АПЕЛЬСИНОВЫЙ (танзанийский рецепт)

Хорошо вымыть 10 апельсинов и разрезать кор­ку каждого апельсина в шести местах. Выжать из апельсинов сок и добавить в него 1,5 кг сахара. В жидкость положить 1-2 палочки корицы и апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли. Через 6 недель вынуть мешочек, процедить ликер через фильтровальную бумагу и разлить в бутылки.

ЛИКЕР КОФЕЙНЫЙ

60 г молотого кофе кипятить в 0,5 л воды 10 ми­нут. В отдельной посуде приготовить сироп (500 г са­хара варить в 0,25 л воды 10 минут). В сироп добавить пакетик ванилина и охладить, затем влить кофейный экстракт и 0,5 л спирта (или водки), хорошо переме­шать, процедить через ситечко и разлить в бутылки.

ЛИКЕР ЕЖЕВИЧНЫЙ

1,5 кг выжатого из ягод ежевики сока смешать с 2 кг сахара, 15 г корицы, 15 г истолченного мускат­ного ореха, 8 г гвоздики. Все это нагревают до кипе­ния, затем процеживают и после охлаждения смеши­вают с 1,5 л коньяка.

ЛИКЕР ИЗ БРУСНИКИ

Из брусники можно приготовить превосходный ликер по следующему способу. Раздавить спелые, тщательно очищенные ягоды, залить коньяком и по­ставить на некоторое время в темное место, ежед­невно помешивая. Затем настой выливают во флане­левый мешок. Вытекший из него сок смешивают с густым сахарным сиропом (1 кг сахара на 0,5 литра воды), и уже готовый ликер разливают в бутылки. Спустя некоторое время на дне бутылки появится оса­док – тогда ликер осторожно сливают в другие ем­кости.

ЛИКЕР ИЗ ТЕРНОВНИКА

Собрав в сентябре ягоды терновника, отбирают покрупнее и потемнее, дают полежать им на солнце и затем вынимают из них косточки. Обмывают кос­точки в воде и просушивают на солнце. Затем их раз­бивают и вынимают ядрышки. Заливают ядрышки водкой из расчета 1 л водки на стакан ядрышек и на­стаивают в течение 6 недель. Затем фильтруют. За­сыпают в настойку сахарный песок (на каждые 1,5 бу­тылки настоя – 1,7 кг сахара). Нагревают настой, осторожно помешивая его, чтобы сахар не сбился в комочки.

Получается превосходный ликер, который тем лучше, чем больше времени выстаивается.

ЛИКЕР ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

1 кг спелой земляники, 1 л крепкой водки, 3/4 кг саха­ра, 1/4 л воды.

Перебрать 1 кг спелой земляники. Всыпать в бу­тылку с широким горлом и долить 1 л крепкой водки без сивушного запаха или разбавленного водой спир­та. Выдержать 14-15 дней, затем процедить сок. Приготовить сироп из сахара и воды и, охладив, до­бавить его в земляничный сок. Процедить ликер че­рез фильтровальную бумагу или толстый слой ваты (если после первого процеживания ликер останется мутным, процедить еще раз), разлить в бутылки и хорошо закупорить. Для усиления аромата и улучше­ния вкусовых качеств выдержать ликер продолжи­тельное время.

ЛИКЕР ИЗ ВИШЕН

2 кг спелых вишен, 1 кг сахара, 6-7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5– 6 вишневых листьев, 3А л крепкой водки.

Промыть спелые вишни, удалить плодоножки и ко­сточки, всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванилин, кусочек корицы, мускатный орех и вишневые листья. Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить крепкую водку. Через 4-5 недель процедить ликер и разлить в бутылки.

Можно приготовить вишневый ликер, добавив для аромата только корицу, гвоздику и часть истолчен­ных вишневых косточек.

ЛИКЕР ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Перебрать ягоды черной смородины, положить в бутылки или стеклянные банки и залить крепкой вод­кой или спиртом. Добавить несколько листьев смо­родины и выдержать 5-6 недель. Профильтровать жидкость и на 1 л ее добавить сироп, приготовлен­ный из 1 кг сахара и % л воды. Полученный ликер процедить и разлить в бутылки.

ЛИКЕР ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Промыть смородину и отделить ягоды. Всыпать в бутылку вместе с 4-5 листьями смородины и залить водкой или винным спиртом, разбавленным равным количеством воды. Закупорить бутылку и выдержать на солнце 5-6 недель. Выделившийся сок процедить и на литр сока добавить приготовленный из 800 г са­хара и 2 стаканов воды густой сироп. Ликер профиль­тровать, разлить в бутылки и хорошо закупорить.

ШОКОЛАДНЫЙ ЛИКЕР

150 г измельченного шоколада всыпать в 0,5 л водки (спирта) и выдержать 1 неделю во влажном месте. Сварить сироп из 100 г сахара и 1 стакана воды, охладить, смешать с водкой (спиртом) и про­цедить через фланель. Готовый ликер разлить по бу­тылкам и запечатать.

МЯТНЫЙ ЛИКЕР

1 часть сухих или 2 части свежих листьев переч­ной мяты, 3 части водки, 1 часть сахарного песка, 0,5 части воды, 0,5 столовой ложки зеленого пище­вого красителя или 2 столовые ложки свежевыжа­того сока из листьев шпината (можно и без него).

Мяту засыпать в бутылку, залить водкой, укупорить и поставить на 2 недели в темное место, иногда встря­хивая. Затем настой процедить. Сахар смешать с во­дой и нагреть до полного растворения. Когда сироп остынет, влить его в настойку и добавить краситель.

Ликер готов к употреблению сразу же, но лучше выдержать его несколько месяцев.

СЛИВОВИЦА

Насыпать переспелой, уже сморщенной венгерки почти полную бутыль. Залить водкой. Оставить на шесть недель. Водку слить, запечатать.

Оставшиеся сливы залить сахарным сиропом. Че­рез три недели слить, перемешать с водкой. Проце­дить, разлить, закорковать. Пить через полгода.

ВИНО

ДОМАШНЕЕ ВИНО

При изготовлении плодовых вин происходит сбра­живание сахара, содержащегося в самих плодах и добавляемого к выжатому из них соку. В результате процесса брожения из сахара образуется спирт, и, в зависимости от количества сахара, вино бывает боль­шей или меньшей крепости. Плодовые вина, получен­ные от натурального брожения (без добавления вин­ных дрожжей), могут содержать от 8 до 14% спирта.

Многие плоды содержат недостаточное количе­ство сахара, чтобы изготовить вино определенной крепости. Поэтому к выжатому из плодов соку до­бавляют столько сахара, сколько необходимо для получения вина желаемой крепости.

Для получения 1° крепости вина в соке должно со­держаться 1,7% сахара.

При изготовлении вина зрелые плоды и ягоды пе­ребирают, очищают от сора, грязи, различных при­месей и моют.

Затем у косточковых плодов (вишни, сливы) уда­ляют косточки, после чего плоды сразу же измель­чают (можно на мясорубке). Через мясорубку также пропускают предварительно разрезанные на мелкие части крупные плоды (яблоки, груши).

Если нет специального пресса, полученную через мясорубку мезгу отжимают руками с помощью сло­женных вдвое марлевых салфеток. Мезгу черной смородины и некоторых других плодов и ягод остав­ляют неотжатой на несколько дней, пока в ней не начнется процесс брожения. С этой целью мезгу по­мещают в чистую эмалированную посуду, добавля­ют немного кипяченой холодной воды и покрывают деревянными кружками с небольшими отверстиями. Поверх кружков кладут чистый гнет.

Выжатый сок обычно процеживают через марлю, разбавляют питьевой водой и добавляют сахар, пред­варительно разбавленный в соке или в воде.

Подготовленная таким образом для брожения смесь сока, воды и растворенного в них сахара называется суслом. Сусло переливают в заранее под­готовленную посуду. Для домашнего вина обычно используют стеклянные бутыли емкостью 3-5 л. Можно использовать и бутыли большей емкости. Бу­тыли немного не доливают до горлышка.

Для начала брожения лучше всего использовать разводку, то есть чистую культуру винных дрожжей. Это дает ряд преимуществ: ускоряется процесс бро­жения, образуется больше спирта, улучшается вкус вина, оно лучше сохраняется.

Такие дрожжи можно приобрести в винодельчес­ких лабораториях. Но если у вас нет такой возмож­ности, то проводите брожение на «диких» дрожжах, некоторое количество которых всегда находится на поверхности ягод и плодов. Если такие дрожжи вме­сте с кожицей попадают в сусло, они забраживаются сами собой. Для большей надежности можно доба­вить в сусло еще и горсть изюма.

Во-первых, изюм является дополнительным ис­точником «диких» дрожжей, во-вторых, он делает вкус вина более благородным.

В случае когда и после этого брожение будет про­исходить недостаточно активно, то через три дня после приготовления сусла рекомендуется добавить в него очень небольшое количество хлебных дрожжей, в противном случае сусло или закиснет, или сов­сем потеряет кислотность. Не рекомендуется исполь­зовать пивные дрожжи, поскольку они не выдержи­вают повышения концентрации спирта и процесс брожения прекращается раньше времени.

Бутыли с суслом плотно закрывают чистыми (ош­паренными кипятком) пробками, в которых предва­рительно просверливают небольшие отверстия, че­рез которые будет выделяться образующаяся в процессе брожения углекислота. Во избежание по­падания в сусло из воздуха вредных микроорганиз­мов, например бактерий уксусного брожения, в эти отверстия вставляют мягкую, гнущуюся резиновую трубочку, наружный конец которой опускают в стек­лянную банку или в стакан с водой. В течение всего периода брожения через эту трубку все время выде­ляется углекислота. Это хорошо видно по пузырькам, поднимающимся на поверхность воды.

Пробку и место ее соединения с трубкой тщатель­но заливают парафином, воском или замазывают пластилином.

В помещении, в котором находятся бутыли, в те­чение всего периода брожения должна быть равно­мерная температура воздуха – около 18-20 °С, оно должно также регулярно проветриваться. При более низкой температуре сусло может скиснуть. Сусло бродит 25-30 дней. Вначале брожение бурное, за­тем замедляется, и на дно бутыли начинают оседать мелкие частицы, выпадающие из перебродившего сусла, а в конце процесса брожения на дне бутыли образуется плотный осадок, над которым происхо­дит постепенное осветление сусла.

Через 5-6 дней после полного прекращения бро­жения, когда на поверхности осветленного сусла больше не видно мелких пузырьков, собирающихся у стенок бутыли в виде цепочки, вино осторожно пе­реливают в чистую бутыль той же емкости. Обычно для переливания вина используются тонкие аптечные резиновые шланги. При этом опускают один конец шланга в бутыль с вином и следят за тем, чтобы не взмутить при этом осадок.

Затем бутыли, наполненные перелитым вином, зак­рывают ватной пробкой на одни сутки, после чего за­купоривают и заливают парафином или воском и ста­вят в более прохладное помещение с температурой 6-8 °С. Здесь вино выдерживается 1,5-2 месяца. За это время оно обычно осветляется и приобретает вин­ный вкус и аромат, соответствующие тем ягодам и пло­дам, из которых оно изготовлено. Перед употребле­нием при желании добавляют сахар по вкусу.

При приготовлении фруктового вина строго со­блюдается тщательная чистота всего оборудования, посуды и рук самого винодела. Не допускается ис­пользование даже в незначительных количествах гни­лых, испорченных, закисших фруктов, всю работу нужно делать очень аккуратно и постоянно следить за температурой помещения и сусла, которая долж­на все время соответствовать тем условиям, которые для приготовления вина наиболее благоприятны.

Белые вина получают из яблок, груш, желтых слив (алычи), персиков, абрикосов, белой смороди­ны, черешни (желтой), морошки, земляники, арбузов и дынь и из смеси этих фруктов и ягод.

Красные вина получают из красной и черной смо­родины, малины, вишни, черной черешни, синих слив, ежевики, клюквы, черники, брусники, шиповника, китайского лимонника, актинидии и др.

ВИНО ВИНОГРАДНОЕ СУХОЕ

Для приготовления вина отбирают спелый и слад­кий виноград. Из южных сортов пригодны: Шасла белая, Шасла розовая, Шасла мускатная, Алиготе, Мускат розовый, Мускат гамбургский, Лидия и дру­гие.

В домашних условиях и при небольших количе­ствах приготовляемого вина в качестве тары можно пользоваться 10-литровыми стеклянными баллонами. Санитарная обработка их несложна, а прозрачность стекла позволяет следить за процессом приготовле­ния вина.

Виноград в количестве 10 кг (из расчета наполне­ния одного 10-литрового баллона) сортируют, отде­ляют ягоды от гребней, удаляют поврежденные и загнившие, небольшими порциями выкладывают в дуршлаг, установленный над эмалированным ведром, и разминают тыльной частью кулака.

Полученные сок и мезгу сливают в баллон, накры­вают его марлей и ставят для брожения в теплое ме­сто с температурой 25-28 градусов на 2-3 дня.

Правильное брожение можно обеспечить специ­альными культурами винных дрожжей. При их отсут­ствии брожение вызывают с помощью «диких» дрож­жей, имеющихся как на поверхности ягод, так и в воздухе.

При наличии ручного пресса виноградный сок можно получить путем прессования. При этом вино получается менее терпким, поскольку косточки ви­нограда, содержащие дубильные вещества, в броже­нии не участвуют. Но при этом под кожицей ягод находятся ароматические вещества, которые при отжатии сока на ручном прессе из винограда не извлека­ются полностью, и вино получается менее аромат­ным.

При брожении размятых ягод вино более аромат­ное, но несколько терпковатое.

В зависимости от температурных условий на 2-й или 3-й день брожения сусла мезга всплывает, а сок выделяется в нижней части баллона. На 6-7-й день сок из баллона сливают через дуршлаг в эмалиро­ванное ведро, а мезгу отжимают руками над дурш­лагом.

Собранный виноградный сок сливают в чистый баллон, устанавливают водяной затвор и ставят на дображивание.

Водяной затвор представляет собой резиновую трубку диаметром 8-10 мм и длиной 30-40 см, один конец которой герметически вмонтирован в крышку баллона при помощи алебастра, гипса, парафина или воска, а Другой конец погружен в стакан с водой (см. рис.).

Процесс сбраживания виноградного сахара на спирт протекает при отсутствии кислорода воздуха. Если герметичность водяного затвора в процессе брожения будет нарушена, внутрь баллона попадет кислород воздуха, который вызовет разложение спирта на уксусную кислоту и воду.

Дображивание сока под водяным затвором про­изводят до полного прекращения брожения, которое, в зависимости от температурных условий, может длиться 12-20 дней.

В процессе брожения виноградный сок мутный, что объясняется действием дрожжей.

Признаки окончания брожения следующие: в ста­кане с водой перестают выделяться пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, и вино частично самоосветляется.

Положение мезги в баллоне на 3-4-й день с начала брожения (а); во­дяной затвор (б)

Слив сока с осадка при помощи сифонной трубки

По окончании брожения его при помощи сифона осторожно сливают с осадка дрожжей в чистый бал­лон, вновь устанавливают водяной затвор и ставят баллон в холодное место (погреб) с температурой 8– 12 градусов на 2-2,5 месяца. При холодном хране­нии вина под водяным затвором виннокаменная кис­лота оседает на стенках и дне баллона в виде мелких кристаллов. Кислотность резко снижается, вино са­моосветляется и становится прозрачным.

Очищенное вино разливают в чистые бутылки или баллоны доверху, с небольшим воздушным про­странством между пробкой и вином, и укупоривают.

Хранить готовое вино следует в холодном месте (погребе, подвале).

Полученное вино называется сухим, так как со­держащийся в винограде сахар почти полностью пе­ребродил на спирт. Сахаристость сухого вина незна­чительна. При малой сахаристости винограда (меньше 20%) вино не будет иметь достаточного ко­личества спирта, что может вызвать его порчу (появ­ление плесени и т. д.). Для улучшения его качества добавляют свекловичный сахар в количестве 50– 100 г на 1 л сока.

Лучше всего использовать для вина дубовую боч­ковую тару.

Перед приготовлением вина новые дубовые боч­ки следует замачивать чистой холодной водой в те­чение 10 дней, ежедневно меняя ее.

Места, дающие течь, ремонтируют. После зама­чивания новые бочки заливают кипящей водой с каль­цинированной содой (25 г на ведро воды), затем воду сливают и бочку тщательно промывают.

Старые бочки для хранения вина пригодны толь­ко из-под вина. Их замачивают в течение трех дней, ежедневно меняя воду, затем пропаривают кипящей водой с добавлением кальцинированной соды (25 г на ведро воды), после чего тщательно ополаскивают холодной чистой водой.

Замоченную бочкотару за сутки перед наполне­нием необходимо окурить серой, чтобы предупре­дить постороннее брожение. Для этого чистую серу в количестве 15-20 г укладывают в чашечку окуроч-ного приспособления, состоящего из проволоки дли­ной 50-60 см и закрепленной на ней металлической чашечки диаметром 2 см.

Уложенную в чашечку серу зажигают, через шпун­товое отверстие спускают в бочку и держат до полно­го сгорания, после чего приспособление извлекают.

Для начального брожения дробленого виногра­да и отделения сока от мезги применяют специально приспособленную бочку, в которой одно из доньев снято, а в нижней части бочки просверлено отверстие диаметром 5-8 мм, закрываемое длинной деревян­ной пробкой.

Способ и последовательность приготовления вина в бочкотаре. Зрелый виноград сортируют, от­деляют ягоды от гребней, удаляют поврежденные и загнившие, дробят вручную или на деревянной двух­валковой дробилке. Полученные мезгу и сок слива­ют в бочку, наполняя ее не более чем на % емкости. Затем бочку закрывают снятым дном, а сверху кла­дут чистую ветошь. Для брожения бочку устанавли­вают на табурете в теплом помещении. НаЗ-4-й день, когда мезга поднимется кверху, полученный виног­радный сок сливают через нижнее отверстие бро­дильной бочки, а мезгу отжимают вручную или на ручном виноградном прессе.

Полученное виноградное сусло сливают в подго­товленную бочку, в шпунтовое отверстие устанавли­вают водяной затвор, в месте его установки хорошо обмазывают трубку гипсом или алебастром, чтобы воздух извне не поступал в бочку. На 12-20-й день (в зависимости от температуры помещения) выделе­ние пузырьков газа в стакане водяного затвора пре-. кращается и бурное брожение заканчивается.

Полученному вину дают отстояться еще два дня, после чего водяной затвор снимают и при помощи сифона вино сливают с осадка дрожжей в эмалиро­ванное ведро, а затем переливают в подготовленную бочку, наполняя ее «под пробку».

Затем бочку переносят в холодный подвал и вы­держивают 3-4 месяца, чтобы винный камень выпал в осадок. После этого кислотность вина значительно уменьшается, оно самоосветляется и становится про­зрачным.

Готовое вино разливают в чистые бутылки или баллоны на 1-2 см ниже пробки и герметически уку­поривают. Хранят их в холодном подвале или погре­бе в лежачем положении.

Сезон приготовления – сентябрь.

ВИНО ИЗ МАЛИНЫ

Спелые ягоды малины разминают ложкой и поме­щают в бутыль или чистый бочонок. Добавляют в виде сиропа сахар и воду в соотношении: 1 кг сахара и 1,5 л воды на 1,5 кг ягод. При этом соотношении по­лучается вино крепостью 16-18°. Брожение начина­ется раньше и протекает полнее при добавлении са­хара в два приема.

Размешав смесь, ее оставляют при температуре 16-18 °С, размешивая несколько раз вдень деревян­ной ложкой для предупреждения появления уксус­нокислого брожения и плесени на поверхности. Не менее !/ю части сосуда оставляют свободной, чтобы сок не переливался во время бурного брожения.

Через 7-8 дней сок отделяют от плодовой массы и наливают в бутыли, в которых брожение продол­жается, но уже не бурное, а тихое.

Тихое брожение длится 5-6 недель. В этот пери­од бутыли должны быть плотно укупорены пробкой (деревянной, каучуковой, пробковой). В отверстие пробки вставляют резиновую трубку, конец которой погружают в сосуд с водой. Выделяющийся при бро­жении углекислый газ выходит через трубку, но вне­шний воздух не имеет доступа к бродящей жидкости и не может внести в нее нежелательные ферменты.

Через б недель осадок выпадает на дно и вино ста­новится прозрачным. Его наливают в бутыли или бу­тылки, плотно укупоривают пробками и выдерживают около двух месяцев, в течение которых улучшаются его вкусовые качества. Через два месяца после пре­кращения брожения вино готово к употреблению. Его хранят при температуре 10-12 °С не более одного года. По истечении года вкус вина ухудшается.

Если на 1,5 кг малины добавить 3 л воды и 1 кг сахара, получается менее стойкое вино, содержащее 10-12° спирта; оно легко подвергается уксуснокис­лому брожению.

ВИНО ИЗ ЯБЛОК

Яблоки используются для приготовления вина двух родов: в виде крепкого яблочного вина с при­месью других соков, чаще всего груш и рябины, в количестве, не превышающем 20%, и в виде сидра, представляющего собой яблочный сок с добавлени­ем сахара или без него, искусственно насыщенный углекислотой.

Необходимо также отметить, что из яблок можно приготовить любой сорт вина, и в то же время, не­смотря на то что сортов яблок выведено садоводами очень много, ни один сорт, как бы хорош он ни был, в отдельности не удовлетворяет нужным условиям, и только удачно и умело выбранная смесь яблок раз­личных сортов может дать вино гармоничное, проч­ное, ароматное и вкусное.

Кроме того, яблочные соки и вина используют как купажный материал при приготовлении вина из слив, кизила, облепихи, абрикосов, алычи, барбариса, прибавляя к этим сокам до 20% яблочного сока, а так­же для приготовления купажных вин – сухих, креп­ких и десертных.

Культурные сорта яблок, используемые для при­готовления яблочных вин, должны отличаться высо­ким содержанием сахара, быть ароматными, иметь некоторую терпкость и содержать достаточно кис­лот.

В лесных яблоках сахара содержится значитель­но меньше, чем в культурных сортах. Однако они, обладая хорошим яблочным ароматом, содержат значительное количество кислот и дубильных ве­ществ. Из них можно приготовить хорошие вина, а также их можно использовать при изготовлении сид­ров.

Яблоки, используемые для приготовления вина, должны быть вполне созревшими на дереве или дос­тигшими зрелости в лежке и иметь свойственные им окраску и аромат.

В отношении пригодности различных яблок для изготовления вин их можно распределить на группы по степени зрелости, времени созревания, вкусу и культурности сорта.

По степени зрелости яблоки могут быть: недозре­лые, вполне зрелые и перезрелые.

Недозрелые яблоки – падалица – содержат до 1,5% кислоты, всего 5-6% сахара, не обладают аро­матом и пригодны для приготовления столовых и крепких вин; сладкие же вина из таких яблок безвкус­ны и неароматичны.

В перезрелых яблоках теряется часть содержа­щегося в них сахара, дубильной кислоты, и без их добавления вино получается непрочное, но благода­ря ароматичности такие яблоки более пригодны для изготовления крепких и сладких вин.

Вполне зрелые яблоки, снятые созревшими (лет­ние сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта),– пригодны с соответствующими добавлени­ями сахара и кислоты (или других сортов яблок или иных фруктов) для изготовления всякого вина.

По времени созревания сорта яблок бывают: лет­ние, осенние и зимние.

Летние сорта яблок, созревающие в августе-сен­тябре, менее пригодны для приготовления вина, так как содержат мало сахара, кислот, дубильных и аро­матических веществ, а поэтому приготовленное из них вино непрочное, мутное, без вкуса и подлежит быстрому употреблению.

Из культурных сортов яблок в виноделии в основ­ном используются осенние и зимние сорта.

Осенние сорта в тех случаях, когда они успевают вызреть на дереве, подлежат немедленной перера­ботке после сбора.

Для ускорения сбора зрелые яблоки, используе­мые немедленно в переработку, можно стряхивать с дерева. Однако в ряде случаев осенние яблоки (а зимние всегда) собирают не вполне зрелыми. В та­ких случаях они подвергаются лежке. Во избежание повреждений наружной кожицы и тканей при паде­нии на землю сбор производится руками, после чего яблоки должны вылежаться в защищенных от моро­за помещениях в островершинных кучах высотой 1 м, которые закрывают холстом или соломой.

За это время происходит созревание плодов, крахмал переходит в сахар, из них выделяется вода и газы, в том числе и этилен, роль которого заключа­ется в том, что он направляет работу энзимов на ус­корение процессов созревания.

При этом может происходить потеря в весе, кото­рая может достигать 10%.

Время хранения яблок в кучах различно и зави­сит от количества выделяемого яблоками этилена. Этот процесс происходит быстрее при теплой пого­де, чем при холодной. Признаком конца выдержки в кучах служит характерный сильный аромат.

Очень важно не передержать яблоки в кучах во избежание потери сока и излишнего понижения со­держания кислот, расходуемых на дыхание плодов. Продолжительное хранение яблок в погребах спо­собствует изменению пектиновых веществ, содержа­щихся в клеточных оболочках,– они превращаются в растворимые соединения. Вследствие этого процес­са клетки плодов отделяются одна от другой, плод становится рыхлым (размягчается). Сок извлекается из таких плодов с затруднением, так как мезга из них получается слизистая, медленно прессующаяся и дающая малый выход сока.

Для вин из зрелых яблок, не подвергшихся дли­тельному дозреванию после съема, свойствен более нейтральный, свежий вкус и аромат, напоминающий виноградное вино. Слишком значительное запоздание с извлечением сока нередко приводит к нежелатель­ному появлению в вине сильного специфического аро­мата, переходящего в особый привкус, напоминающий вкус яблочных семян. Поскольку в кожице сосредо­точены ароматические вещества, ее перед переработ­кой не срезают. Готовить вино исключительно из сор­тов с зеленой кожицей не рекомендуется, так как они дают почти бесцветное вино, в то время как в яблоч­ном вине ценится светло-зеленая окраска.

Имеет значение и разделение сортов по их куль­турности:

1) дикие – лесные или непривитые – обладают значительной кислотностью, терпким, горьковатым и грубым вкусом, малой сахаристостью. В связи с тем что вино из них получается грубое и неароматное, такие яблоки используются лишь для изготовления столовых и крепких вин;

2) простые хозяйственные и столовые сорта – ис­пользуются для приготовления прочных вин. Для сладких вин они малопригодны, поскольку малоаро­матичны и грубоваты на вкус;

3) хорошие и высшие сорта – Ренет, Кальвиль и т. п.– по ароматичности дают вина высокого каче­ства даже не в смеси с другими сортами, но с добав­лением недостающей кислоты и сахара.

Яблоки используются для приготовления всех сор­тов вина. Так, для сидра и для легких столовых вин под­ходят кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных сортов или смесь сладких с терпкими или кислыми.

Крепкие столовые вина и крепкие вина готовятся из кислых и кисло-сладких осенних и лучших зимних хозяйственных сортов (например, из Антоновки), а для приготовления более грубых крепких вин исполь­зуются и лесные яблоки, и падалица.

Для сладких десертных и ликерных вин наиболее пригодны ароматичные осенние и зимние сорта кис­ло-сладкого вкуса.

Райские и китайские яблоки используются для приготовления всех сортов вина с соответствующи­ми добавлениями сахара, воды и пр.

Для получения хорошего вина необходимо сме­шивать сорта, дающие мутное вино, с сортами, даю­щими вино прозрачное; сладкие и безвкусные (ран­ние летние) смешивать с винно-кислыми и терпкими.

Существует большое количество рецептов этих смесей.

Укажем наиболее распространенные и лучшие: 3 части сладких, 3 части терпких и 2 части кислых яблок; 1 часть сладких и 3 части терпких; 2 части сладких и 1 часть терпких; 2 части сладких, 2 части терпких и 1 часть кислых; 1 часть сладких и 2 части горьковатых яблок.

При подготовке яблок для переработки необхо­димо тщательно отсортировать их и удалить загнив­шие.

Яблоки нарезают на кусочки и разминают дере­вянным молотком или пропускают через мясорубку, а затем прессуют. Сок не разбавляют. Добавляют только сахар при соотношении: 1 кг сахара на 6 л сока. Дальше поступают так же, как при изготовле­нии малинового вина.

В тех случаях, когда приходится готовить яблоч­ное вино из сладких малокислых яблок, для прида­ния вину аромата, освежающего вкуса, прозрачнос­ти и прочности к яблокам добавляют другие плоды и ягоды, отличающиеся богатым содержанием дубиль­ных веществ и кислоты. С этой целью чаще всего ис­пользуют сок рябины, терна, клюквы, черной или красной смородины.

ВИНО ИЗ ГРУШ

Вино из груш делают реже, так как они менее при­годны для этих целей. Это объясняется тем, что они содержат незначительное количество дубильных ве­ществ и кислот, поэтому вино получается безвкусное, непрочное, очень долго не осветляющееся и мутное.

Очень часто груши на вкус слаще яблок, но саха­ра на самом деле содержат меньше (до 15%). Сорта груш разделяются так же, как и сорта яблок (см. выше).

Необходимо сладкие столовые сорта груш исполь­зовать в смеси с кислыми яблоками или добавлять кислоту. Важно груши перерабатывать на вино, пока они созрели не полностью, а слегка жестковатые и семена их только что начали чернеть; они подлежат немедленной переработке, ибо, если оставить их доз­ревать в лежке, они дадут вино очень слизистое.

Из груш желтого цвета получается вино янтарно-темного цвета, поэтому их предпочитают зеленым.

Из груш диких лесных и груш грубых сортов – мелких, терпких и жестких – получаются вина бо­лее прочные и прозрачные, но малоароматные; до переработки эти груши должны вылежаться в кучах, пока не станут мягкими. Недостаток лесных груш – большое количество каменистых клеток в мякоти, мезгу нельзя оставлять настаиваться, так как в ней легко развиваются вредные микроорганизмы.

Для приготовления хороших вин используются груши с тонким ароматом и пряным винно-кислым вкусом. Тем не менее грушевые вина по качеству хуже яблочных.

Самое легкое грушевое вино называется луарен распространено во Франции наряду с сидром.

Приготовление вина из груш осуществляется так же, как и из яблок, с теми же особенностями, но с отличием в том, что грушевое вино необходимо все­гда осветлять, например путем прибавления 20% клюквенного сока.

ВИНО ИЗ СЛИВ

Из желтых и белых слив приготавливают белое вино, а из синих – красное (темно-розовое). Жел­тые сорта более подходят для сладких ароматных вин, а мирабели – для столовых и крепких вин. Вино из желтых слив обладает золотисто-желтым цветом и привкусом жженого сахара.

Простые сорта синих слив более пригодны для ви­ноделия. Вина из них получаются прочнее, чем из венгерки, ренклода и других сортов, более ценных для потребления в свежем и сушеном виде.

Вина из слив обладают высоким качеством, од­нако трудность извлечения сока, малый его выход, трудная осветляемость вина и медленное созревание (не менее одного года) являются причиной того, что вино из слив готовят сравнительно редко и только из сочных сортов с высоким содержанием сахара. К сли­вовому соку рекомендуется прибавлять 20% яблоч­ного.

Сливы для приготовления вина должны быть со­браны вполне зрелыми и даже перезрелыми, когда кожица плода возле плодоножки начинает сморщи­ваться. С целью облегчения прессования нужно дать мезге, освобожденной от косточек, забродить, для чего в нее добавляют воду. Через два-три дня мезгу отпрессовывают и к полученному соку добавляют сахар. Некоторые виноделы рекомендуют добавлять к бродящему соку около Ув части извлеченных кос­точек, предварительно раздробив их для улучшения аромата вина. Однако в этом случае в вино попадает синильная кислота, очень вредная для здоровья, а присутствие вкуса и запаха горького миндаля нару­шает тонкий аромат слив.

После окончания процесса брожения в вине об­разуется большой осадок, а вино при выдержке дол­го остается мутным. Оно медленно осветляется. В ряде случаев вино осветляют искусственно. По мере старения в нем появляется очень тонкий приятный букет.

ВИНО ИЗ АБРИКОСОВ

Абрикосы используются для приготовления большей частью вкусного, малоароматного, но прочного вина благодаря значительной их кислот­ности. Сахаристость абрикосов невелика (до 10%). Вино из абрикосов очень часто приобретает вкус и запах горького миндаля, не очень приятный, если вино приходится пить не холодным, а даже лишь чуть-чуть согретым. Запах становится очень сильным, если в мезгу попали раздробленные косточки абри­косов.

Кислое и прочное вино получается из диких аб­рикосов. Они мелкие, довольно душистые и носят название тардель. Однако более пряное вино дают культурные сорта.

При приготовлении вин из абрикосов необходи­мо соблюдать следующие условия:

1) перед измельчением плоды не моют, а лишь обтирают чистой тряпкой от пыли, а затем обязатель­но удаляют косточки из разрезанных на половинки плодов;

2) из приготовленной мезги сок следует извле­кать как можно быстрее, не оставляя мезгу долго на воздухе.

ВИНО ИЗ ЧЕРЕШНИ И ВИШНИ

Желтая черешня обладает сравнительно большой сахаристостью (до 10,6 %), а для ее сортов характе­рен тонкий аромат. В связи с этим желтая черешня используется для приготовления душистых десерт­ных и ликерных вин. Из темной черешни делают очень душистое, но недостаточно кислое и поэтому мало­прочное вино.

Плоды этих сортов содержат мало кислот (в сред­нем 0,4%) и относительно большое количество са­хара. В связи с этим их смешивают с более кислыми ягодами или же приготавливают сусло с добавлени­ем в него кислоты.

В виноделии очень ценится дикая лесная череш­ня с плодами величиной с крупную горошину, очень горького вкуса. Она растет в лесах Украины и Север­ного Кавказа. В ней содержится кислот до 0,8-1,0%, а также значительное количество дубильных ве­ществ, но сахара в ней всего 8-9%. Сок из нее полу­чается густого темно-красного цвета. Постепенно горечь уменьшается, и через 8-9 месяцев в вине, при­готовленном из этих черешен, ощущается при дегус­тации очень легкая горечь, придающая ему особый пикантный вкус. После однолетней, а еще лучше двух­летней выдержки горечь в вине исчезает, и оно при­обретает особый замечательный букет.

При изготовлении вин из черешни и вишни в са­мом начале необходимо удалить косточки, чтобы вино не приобрело запах горького миндаля.

Плоды черешни необходимо тщательно измель­чить (раздавливанием), ибо они очень трудно отда­ют сок; однако если подвергаются дроблению виш­ни и черешни с косточками, то в период этого процесса косточки должны оставаться целыми, так как из раздавленных легко переходит в сок содер­жащаяся в них ядовитая синильная кислота, и вино приобретает слишком резкий запах горького минда­ля и его горечь. Как известно, синильная кислота яв­ляется сильнейшим ядом.

В связи с тем что в вишнях преобладает яблочная кислота, в вишневом соке и вине часто наблюдается биологическое снижение кислотности. Это надо иметь в виду, понижая кислотность в соке. Однако разбавлять вишневый сок водой необходимо не толь­ко для уменьшения кислотности, но и для понижения содержания экстрактивных веществ, делающих вино слишком тяжелым. При переработке на вино слад­ких сортов вишни их надо смешивать с вишнями, име­ющими высокое содержание кислот. Сахар реко­мендуется вводить в два приема. Вторую часть сахара добавляют в период бурного брожения. При изготов­лении вишневых вин некоторые виноделы рекомен­дуют добавлять до 20% сока клюквы.

ВИНО ИЗ КРЫЖОВНИКА

Крыжовник занимает одно из первых мест среди других ягод, идущих на приготовление вин, так как вино из него похоже по вкусу и аромату на виноград­ное и может служить основанием для получения пре­красных шипучих вин, более тонких по вкусу, чем яблочный сидр. Вино из крыжовника настолько по­хоже по вкусу и аромату на виноградное, что, напри­мер, в Англии долгое время под видом виноградного шампанского продавалось крыжовенное игристое вино местного изготовления. Вино из крыжовника из­готовляется и пользуется большим спросом в США. Сортов крыжовника существует очень много, но наи­лучшими из них являются английские крупноплодные сорта и американские.

По окраске кожицы сорта крыжовника разделя­ются на красные, желтые, белые, зеленые и черные. Из красных сортов получают вино с красноватой окраской, делающей его внешний вид не особенно привлекательным. После длительного хранения вино приобретает золотисто-желтую окраску. Для полу­чения вин красивой зеленоватой окраски лучше ис­пользовать зеленые, белые и особенно желтые сор­та с тонкой кожицей.

В наше время в виноделии часто отдают предпоч­тение американским сортам крыжовника. Особо це­нен в этом отношении крыжовник с мелкими красны­ми сладкими ягодами, довольно плодовитый и не подверженный грибковым болезням. Отечественные сорта более кислые.

Крыжовник может использоваться для приготов­ления высококачественных вин всех сортов, в осо­бенности после хорошей выдержки. Сравнительно редко крыжовник смешивают с другими ягодами и плодами, но вполне возможно смешивать крыжовен­ный сок с соком менее кислых ягод.

Для виноделия необходимо заготавливать кры­жовник совершенно зрелый, так как незрелые пло­ды придают вкусу особый неприятный травянистый привкус. Однако он становится незаметным в креп­ких сладких винах. Недостаточно созревший крыжов­ник необходимо использовать только для приготов­ления сладких вин. В перезрелых ягодах исчезает аромат, в них начинается брожение, и они приобре­тают неприятный привкус, передающийся вину. Кры­жовник необходимо перерабатывать сразу же после сбора.

В случае необходимости сохранять плоды неко­торое время их следует держать в сухом прохладном помещении. Крыжовник перед дроблением необхо­димо тщательно мыть. Полученная мезга бывает вна­чале такой слизистой, что ее трудно прессовать. По­этому она должна полежать в холодном месте

2-3 дня, после чего ее прессуют. Однако лучше по­ступить так: отжать из мезги столько сока, сколько окажется возможным, выжимки же залить водой, прибавить какого-либо сусла с дрожжами чистой культуры и дать постоять в течение 2-3 дней. На­чавшееся брожение разрушит клеточки, и тогда при вторичном отжатии этих выжимок получается сок более ароматный.

Настаивать мезгу продолжительное время для лучшего отделения сока не следует во избежание появления травянистого привкуса.

При приготовлении сусла необходимо помнить, что столовые вина из сильно разбавленного крыжовенно­го сока очень склонны к заболеваниям (нередко в них появляется запах тухлых яиц). Поэтому при изготов­лении столовых вин не следует разбавлять сок водой более чем вдвое. Лучше всего заменить воду соком каких-либо малокислых летних яблок, груш или иных ягод. Нередко вина готовят из крыжовника в смеси с белой смородиной и другими ягодами. Вина из кры­жовника хорошо осветляются сами собой, приобре­тая золотисто-желтый, зеленовато-желтый или темно-желтый цвет в зависимости от окраски ягод.

При длительной выдержке качество вин из кры­жовника значительно повышается.

В домашних условиях из крыжовника делают вино, по вкусу и аромату напоминающее виноградное, кра­сивого зеленоватого или золотисто-желтого цвета.

Спелые свежесобранные ягоды крыжовника очи­щают, моют, раздавливают деревянным пестиком или пропускают через мясорубку. Полученную массу (мезгу) сливают в эмалированный бак или большую кастрюлю и оставляют бродить при температуре 22– 24°. Заполняют бак (кастрюлю) на 2/3 объема. Обра­зующуюся из мезги «шапку» ежедневно 3-4 раза пе­ремешивают. При этом на краях бродильного сосуда остается часть мезги, которую следует смывать теп­лой водой и чистой тряпкой, иначе, соприкасаясь с кислородом воздуха, она может вызвать образова­ние ненужных кислот. Мезга бродит 3-4 дня. Затем выделившийся сок сливают в бутыль, смешивают с определенным количеством воды, добавляют сахар (не более 1/3 всего количества, иначе брожение мо­жет прекратиться) и ставят на брожение под водя­ным затвором.

Бутыль заполняют на 2/3 объема, так как процесс брожения идет довольно бурно, а образующаяся пена поднимается до горлышка.

Через 3-4 дня брожение заметно ослабевает. В это время вносят вторую порцию сахара, тоже раз-

бавленного в воде, а через 7-8 дней – последнюю порцию.

По окончании брожения вино сливают в чистую бутыль с помощью сифона (резиновой трубки), сле­дя за тем, чтобы в нее не попал осадок. Бутыль за­полняют доверху так, чтобы пробка вытеснила часть вина, иначе там останется воздух. Бутыль с вином ставят в подвал на 3-4 недели для осветления. Пос­ле этого вино переливают сифоном в чистую бутыль, а из нее через 3-4 недели разливают в бутылки, ко­торые закупоривают и хранят в лежачем положении, чтобы пробки все время оставались влажными.

ВИНО ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ

Белая смородина служит прекрасным материалом для изготовления столовых и сладких вин.

Для приготовления вина ягоды белой смородины заготавливают, когда они становятся вполне зрелы­ми, так как из недозрелых ягод трудно отжать сок и вино получается с неприятным привкусом. Перезре­лые ягоды на кустах сильно осыпаются.

При подготовке ягод к измельчению необходимо оборвать все веточки и кисти, так как при наличии их вино приобретает неприятный привкус и сильную терпкость. При изготовлении более терпких вин веточки не удаляют.

В связи с тем что из свежей мезги сок удаляется не полностью, поступают так же, как и в случае при­готовления вина из крыжовника.

Белые сорта смородины считаются лучшими для виноделия, так как они менее кислы на вкус, чем пло­ды красной и черной смородины, и дают белоснеж­ное вино.

ВИНО ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ягоды красной смородины, используемые на вино, должны быть совершенно созревшими, с ров­ной, свойственной сорту окраской всех ягод, за ис­ключением двух-трех, находящихся на конце кисти.

Созревшие плоды становятся прозрачными и мяг­кими и легко раздавливаются. Самые верхние ягоды кисти должны начать сморщиваться вокруг плодо­ножки. Они приобретают приятный вкус и утрачива­ют резкую кислотность, и в таком состоянии из них получают наибольшее количество сока. Из 100 кг ягод получается 63-70 л сока.

Заготавливать смородину необходимо в сухую погоду и после того, как высохнет роса. Сок из плодов, собранных в дождливую погоду, получается во­дянистым, склонным к плесневению.

После сбора ягоды моют, дробят и прессуют. Если смородину нужно некоторое время сохранять, то ее кладут в плоские корзины и ставят в сухое прохлад­ное место. При сборе любого сорта смородины, в том числе и красной, нельзя использовать металлическую посуду.

В тех случаях, когда из смородины сразу же пос­ле сбора готовят сок, можно срывать только одни ягоды, захватывая по 5-6 соплодий. Если ягоды бу­дут некоторое время храниться, обрывают целые соплодия вместе с плодоножками.

Перед дроблением ягоды рекомендуется помыть, погружая корзины со смородиной в чаны с водой или орошая их мощной струей из шланга с соплом, снаб­женным ситечком.

Чистый красносмородинный сок идет на приготов­ление хороших крепких и столовых вин. Но сладкие вина получаются похуже, так как ягоды смородины малодушистые. Цвет вина чаще всего розово-крас­ный, со временем приобретает рыжеватый оттенок. Особенности приготовления вина из красной смо­родины те же, что и для приготовления вина из бе­лой смородины.

Очищенные и вымытые ягоды кладут в глиняный или деревянный сосуд, разминают, ставят сосуд в подвал для брожения. После брожения процежива­ют массу сквозь сито, черпая ее деревянным ковшом и не прикасаясь к массе руками.

После того как сок отстоится, его сливают в бо­чонок, кладут в него сахар (125 г на 1 л сока), влива­ют коньяк (1 л на 12 л сока). Бочонок с вином ставят на 6-8 недель в подвал, затем разливают в бутылки, хорошо закупоривают и дают несколько месяцев постоять.

ВИНО ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Вино из черной смородины в чистом виде нравит­ся не всем вследствие свойственного ягодам специ­фического аромата. Для его уменьшения черную смо-родину смешивают с большим или меньшим количеством красной.

Из черносмородинного сока удается приготовить хорошие сладкие вина – десертные и ликерные, по­хуже – крепкие, а столовые – нравятся своей при­торностью лишь любителям. Вино из черной смо­родины дображивает довольно быстро и затем в скором времени осветляется, приобретая густой фиолетово-красный цвет. Сок и вино из черной сморо­дины часто используются как замечательный купажный материал (для усиления аромата и окраски дру­гих вин).

Приготовляют вино из черной смородины также, как малиновое вино.

ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА

Для приготовления вина используют или свежие спелые, но твердые ягоды, или сушеные цельные яго­ды, или сушеные измельченные ягоды шиповника. Вино из шиповника содержит небольшой процент спирта, но оно богато активными дрожжами и вита­минами. Его неправильно называют вином, вернее, это газированный напиток, так как его употребляют не дожидаясь полного разложения сахара.

Плоды шиповника помещают в бутыль и залива­ют сиропом, приготовленным при соотношении: 500 г сахара, 6-7 л воды и 1 чайная ложка лимонной кис­лоты на 1 кг свежих или 400 г сушеных измельчен­ных ягод. Чтобы ускорить брожение и дать ему пра­вильное направление, сироп наливают охлажденным до температуры 20 °С и добавляют 5-10 г хлебопе­карных дрожжей. Бутыль оставляют при комнатной температуре. Через несколько дней напиток приоб­ретает приятный терпкий вкус и готов к употребле­нию. Его процеживают и разливают в бутылки, кото­рые плотно укупоривают и сохраняют в холодном помещении.

Если поместить вино в плотно закупоривающие­ся бутылки и добавить в каждую бутылку по чайной ложке сахара, брожение будет продолжаться. Выде­ляющийся углекислый газ газирует напиток.

ВИНО ИЗ ГОЛУБИКИ

4 кг спелой голубики сортируют, удаляют повреж­денные плоды и посторонние примеси, выкладыва­ют порциями по 1 кг в дуршлаг, моют путем погруже­ния в ведро с водой, дают ей стечь, после чего слегка разминают вручную. Полученную мезгу и сок поме­щают в десятилитровый баллон, вливают 2 литра воды, накрывают марлей и завязывают. Затем выно­сят в темное помещение с температурой 20-25 гра­дусов тепла и выдерживают в течение 4-5 дней. Пос­ле выдержки настой осторожно фильтруют через чистый мешочный фильтр.

Полученную в фильтре мезгу отжимают и выбра­сывают.

Профильтрованную и отжатую жидкость сливают в чистый десятилитровый баллон и добавляют 1,5 кг сахара и 300 г липового меда, растворенных в 1,5 л теплой воды. Затем устанавливают водяной затвор, выносят в темное помещение для брожения на вино и выдерживают под водяным затвором до тех пор, пока брожение не прекратится.

Для осветления полученного вина его сливают с осадка в чистый баллон при помощи сифона, снова устанавливают водяной затвор, выносят в холодное место и выдерживают в течение 2 месяцев. После это­го срока, когда вино полностью станет прозрачным, его разливают в чистые сухие бутылки, укупоривают полиэтиленовыми или целыми корковыми пробками, осмаливают и хранят в сухом, холодном и темном помещении в горизонтальном положении.

ВИНО ИЗ ЕЖЕВИКИ И ЧЕРНИКИ

Спелую ежевику или чернику в количестве 3 кг сортируют, удаляют поврежденные плоды и посто­ронние примеси, выкладывают порциями по 1 кг в дуршлаг, моют путем многократного погружения в ведро с водой, дают ей стечь, после чего слегка раз­минают тыльной стороной кулака.

Полученные мезгу и сок сливают в чистый десяти­литровый баллон, вливают 3 литра теплой воды, по­крывают горлышко баллона марлей, завязывают и выносят в теплое помещение и выдерживают в тече­ние 4 суток при температуре 20-27 градусов тепла.

После выдержки настой фильтруют через чистый мешочный фильтр. Оставшуюся на фильтре мезгу отжимают и выбрасывают. Отфильтрованную и от­жатую жидкость сливают в чистый десятилитровый баллон.

Количество натурального сахара, содержащего­ся в ежевике, составляет 2,8% и недостаточно для получения требуемого количества спирта в вине, по­этому необходимо добавить сахар в виде сиропа. Для этого берут 1,5 л теплой воды, добавляют 1,7 кг са­харного песка, 300 г липового или цветочного меда, размешивают до полного растворения и доливают в баллон с отфильтрованной жидкостью, после чего устанавливают водяной затвор, герметизируют путем обмазки горлышка свежеразведенным алебастром и помещают в теплое место для брожения на вино.

Выбраживание смеси под водяным затвором про­изводится до полного прекращения брожения, кото­рое, в зависимости от температурных условий, мо­жет длиться 25-50 дней.

Признаки прекращения брожения следующие: в стакане водяного затвора перестают выделяться пу­зырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, и вино частично самоосветляется.

В процессе брожения следует следить затем, что­бы не была нарушена герметичность алебастровой обмазки, которую необходимо через каждые 5– 6 дней подновлять путем нанесения тонкого слоя све­жего раствора. При нарушении герметичности водя­ного затвора кислород воздуха может попасть внутрь баллона и вызвать уксусное брожение.

Для осветления полученного вина его сливают с осадка в чистый баллон, снова устанавливают во­дяной затвор, выносят в холодное место и выдер­живают в течение 2 месяцев. После этого срока го­товое вино снимают с осадка при помощи сифона и разливают в чистые сухие бутылки, укупоривают по­лиэтиленовыми и целыми пропаренными корковы­ми пробками, осмаливают горлышко расплавленной смолкой или сургучом и хранят в сухом, холодном, темном помещении на полках в горизонтальном по­ложении.

Для получения посусладкого или сладкого вина необходимо увеличить количество добавляемого са­хара от 500 г до 1 кг на указанную выше порцию.

ДОМАШНЕЕ ШАМПАНСКОЕ

Легкий приятный игристый напиток, называемый условно шампанским, содержит незначительное ко­личество алкоголя и требует немного или не требует совсем добавления готового спиртного. Такое шам­панское в жаркую летнюю погоду хорошо утоляет жажду, не вызывая в то же время отрицательных по­бочных явлений.

ЛИМОННОЕ ШАМПАНСКОЕ

4 лимона средней величины нужно тонко нарезать и с каждой дольки снять цедру. Внутренность долек очистить от белой кожицы и семечек, добавить к ли­монам 250 г чистого перебранного изюма и 250 г на­турального меда. Все хорошо перемешать, чтобы из лимонов вышел сок и мед разошелся. Затем смесь залить 10 л воды, добавить туда предварительно сре­занную цедру и все это вскипятить. Отдельно приго­товить чашку дрожжей, которые надо развести жидким тестом из качественной пшеничной муки, которую обычно используют для приготовления блинчиков. Когда тесто поднимется, его нужно пере­лить в деревянную кадочку, но если такой у вас нет, можно налить в эмалированную кастрюлю или дру­гую неокисляющуюся емкость.

Остывший немного лимонный сироп небольшими порциями заливают в кадку и при этом постоянно по­мешивают. Напиток нужно оставить бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Их сразу же удаляют, а шампанское разливают по бутылкам. В каждую бу­тылку опускают по две изюминки и по кусочку цед­ры. Бутылки нужно плотно закупорить, а еще луч­ше – засмолить пробки, и поставить в прохладное место. Настоятельно не рекомендуем замораживать напиток. Через три недели проверяют: если шампан­ское «играет», оно готово, если же нет, пусть посто­ит еще немного. Кому будет недостаточно сладости, можно, прежде чем пить, в каждый стакан добавить чайную ложку сахарного песка.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Заполните бутыль до половины красной сморо­диной, добавьте до горлышка кипяченой воды и по­ставьте в прохладное место. Ежедневно 1-2 раза бутыль хорошо взбалтывайте. Через неделю можно попробовать на вкус, настоялась ли вода. Если нет, то нужно оставить еще на 3-4 дня. Затем профильт­рованный настой красной смородины разлейте в бу­тылки из-под шампанского. В каждую бутылку поло­жите 200 г сахарного песка, налейте 30-50 мл рома (можно спирта или водки, но будет хуже), 70-100 мл шампанского и добавьте 3 изюминки. Бутылки сразу же хорошо закупоривают и хранят в погребе или хотя бы просто в темном прохладном месте. Через месяц можно попробовать. Если не «заиграет», следует подержать в прохладном месте еще неделю-другую.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ ЛИСТЬЕВ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Берем 100 г молодых листьев черной смородины, если нет свежих, подойдут и сушеные. Кладем их в бутыль большой емкости и добавляем 12 л холодной кипяченой воды. Освобождаем от цедры 3-4 лимо­на, мякоть очищаем от белой кожицы, косточек, из­мельчаем на небольшие ломтики и тоже кладем в бутыль. Далее добавляем 1-1,5 кг сахара, ставим бутыль в теплое место, лучше всего на солнце. Ежед­невно необходимо бутыль несколько раз хорошо взбалтывать. Через 5-6 дней, когда сахар полнос­тью растает (разойдется), добавляем 3 столовые ложки дрожжей. Через 3-4 часа после начала броже­ния переносим бутыль в самое холодное место, но что­бы напиток не замерз, и держим там около недели.

Потом осторожно процеживаем напиток через полотно и разливаем по бутылкам. Тщательно заку­пориваем, кладем их горизонтально в ящик и ставим его в холодное место, лучше всего в погреб на лед.

Существует другой вариант приготовления до­машнего шампанского из листьев черной смороди­ны при наличии деревянного бочонка емкостью вед­ра на четыре. Его нужно полностью засыпать молодыми листьями черной смородины, только сы­пать надо легко, совсем не уминая. Туда же добавить мякоть 10 лимонов, очищенных от белой кожицы и косточек, и 4 кг сахарного песка. В бочонок налить холодной кипяченой воды и хорошо все перемешать. Поставить его в теплую комнату на сутки, в течение которых перемешивать содержимое как можно чаще. Затем добавить чашку дрожжей и через три часа пос­ле начала брожения поместить бочонок в самое хо­лодное место, но не дать напитку замерзнуть. Суток через 12 содержимое бочонка профильтровать через полотно, разлить по бутылкам, тщательно закупорить и хранить напиток на холоде, положив бутылки го­ризонтально.

ЯБЛОЧНИК

Берем поровну кислых и сладких яблок, мелко режем их, перемешиваем и с помощью соковыжимал­ки получаем сок. 3 литра этого сока вливаем в бочо­нок на полтора-два ведра. В эмалированной кастрю­ле 2 кг сахарного песка разводим в 6 литрах воды и кипятим на слабом огне 1 час. Затем переливаем си­роп в эмалированную кастрюлю или фаянсовую ем­кость, остуживаем до 35-40 °С и смешиваем в бочон­ке с яблочным соком. Закупориваем бочонок не очень плотно бумажной пробкой и переносим его на 8 суток в холодное место. Однако нельзя заморозить содержимое бочонка. После этого в бочонок добав­ляем 800-1000 мл водки, хорошо закупориваем де­ревянной пробкой (при возможности лучше всего засмолить или запарафинировать пробку) и ставим на 3 месяца в погреб. Желательно, чтобы бочонок был полным.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ АЙВЫ

Этот напиток рекомендуется готовить в дубовом бочонке с железными обручами ведер на 6. В отдель­ные емкости общим объемом 6 ведер положить 8 кг сахара, залить водой и кипятить до тех пор, пока си­ропа не останется 5 ведер. Перелить его в бочонок, остудить до 35-40 °С. Затем взять 50 штук самой крупной и зрелой айвы, разрезать каждую на восемь частей, не очищая кожицы, удалить зерна и положить айву в бочонок с сиропом, сюда же добавить 1 ста­кан густых дрожжей и 2 л водки.

Бочонок должен находиться в теплом помещении до начала брожения. Через 6 часов перенести его в холодное место, в погреб. Через 2 недели аккуратно слить жидкость, профильтровать ее через полотно или несколько слоев марли и разлить по бутылкам (желательно из-под шампанского). В каждую бутыл­ку положить по 2 изюминки, тщательно закупорить и положить горизонтально в ящик с песком и хранить в холодном месте или в погребе 3-4 месяца.

АПЕЛЬСИННИК

Наливаем в бутыль любое белое сухое вино. На каждые его 600-700 мл добавить по 2 апельсина, предварительно измельченных с цедрой, без семе­чек, и пересыпанных тремя столовыми ложками са­харного песка. Все хорошо перемешать, тщательно закупорить бутыль и зарыть по горлышко в сырой песок в погребе, но можно просто поставить в тем­ном, холодном месте. Дней через 12-14 напиток про­фильтровать через полотно или через 2-3 слоя мар­ли, разлить по бутылкам и закупорить, засмолить или запарафинировать.

Любители сладких напитков могут класть в апельсинник в два или даже в три раза больше сахара.

БЕРЕЗОВИК

На 12 литров березового сока кладем 3,5-4 кг са­харного песка, размешиваем и кипятим в эмалиро­ванной кастрюле до тех пор, пока не выкипит третья часть жидкости. В процессе кипения снимаем пену. Затем фильтруем через полотно или через 2-3 слоя марли, наливаем в бочонок и охлаждаем до +35– 40 °С. Затем добавляем 4 столовые ложки густых дрожжей и 1 – 1,2 л водки, кладем туда же нарезан­ные кружочками четыре лимона.

В данном случае бочонок не должен быть полным. Ставим его в теплой комнате, чтобы жидкость бро­дила часов 12-14, затем переносим в холодное мес­то, в погреб, где он должен находиться 7 недель. После этого фильтруем напиток через полотно, раз­ливаем по бутылкам (желательно из-под шампанского), тщательно закупориваем, обвязываем пробки проволокой и храним в холодном месте 1-2 месяца.

ШИПОВКА

В древности на Руси был широко распространен крепкий шипучий напиток, ныне незаслуженно забы­тый, носящий название «шиповка».

При изготовлении шиповки, так же как и наливки, используются любые фрукты и ягоды. Однако полу­чается напиток, который слаще и нежнее наливки, а своей газированностью напоминает шампанское.

При приготовлении шиповки надо брать только очень зрелые ягоды и хорошую водку (лучше «Стар­ку»).

Сначала в стеклянный баллон наливают 8 литров чистой сырой воды (лучше всего родниковой или гор­ной), добавляют туда 2,5 кг сахара, 2,5 кг свежих зрелых ягод или фруктов, вливают 1 л водки и не­сколько раз встряхивают баллон. Горловину завязывают холстом и ставят на солнечное место на 12 дней, можно просто на выходящее на юг окно. Ежедневно встряхивают баллон и перемешивают яго­ды, стараясь их не повредить. Начиная со второй не­дели ягоды в баллоне начинают понемногу перемещаться снизу вверх и наоборот. Это означает, что первый этап приготовления завершен и шиповку сле­дует профильтровать через холст или сходную ткань, но только не через фильтровальную бумагу. Жид­кость переливают в другую бутыль и ставят на три дня в погреб на лед или в холодильник при самой низкой температуре (однако нельзя замораживать).

После того как шиповка через трое суток устоит­ся, нужно снова ее процедить через плотную ткань или несколько слоев марли и разлить по бутылкам. При этом бутылки обязательно должны быть из-под шампанского, а заполнять их следует на два пальца ниже начала горлышка.

Пробки перед закупоркой проварите в кипятке, за­бивайте в бутылки деревянным молотком и укрепляй­те петлей из тонкой проволоки. Бутылки заройте гор­лышком вниз в песок в погребе или же просто в темном прохладном месте. Тихое брожение и «шам­панизация» шиповки длятся 1,5-2 месяца. После это­го шиповка готова, но хранить ее рекомендуется не дольше полутора лет, или она может скиснуть.

Как отмечалось выше, для приготовления шипов­ки используются ягоды и фрукты, но самый лучший напиток получается из малины, черной или красной смородины и крыжовника.

СМЕШАННЫЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ 

КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ВОДКА

Водка – крепкоалкогольный напиток, содержа­щий от 40 до 50% спирта, с характерным водочным запахом, прозрачный, без примесей и осадка, имею­щий мягкий, без посторонних оттенков вкус.

Получают водку из спирта-ректификата, который разбавляют умягченной водой, после чего смесь фильтруют через угольные и механические фильтры. При фильтровании через активированный уголь вку­совые и ароматические свойства водки значительно улучшаются.

Разливают водку в бутылки обыкновенные и фи­гурные, из цветного и обесцвеченного стекла, укупо­ривают алюминиевыми завинчивающимися или незавинчивающимися колпачками с картонной или пластмассовой прокладкой. На колпачке штампуют наименование завода-изготовителя. На каждую бу­тылку наклеивают этикетку, на которой обозначают название изделия, крепость, номер ГОСТа, емкость. С обратной стороны этикетки просматриваются штамп, указывающий дату розлива, и номер брига­ды, а также шесть клеевых полос, которыми прикле­ена данная этикетка.

Водка удачно сочетается с большинством компо­нентов смешанных напитков. Часто водку пьют в ка­честве аперитива (сильно охлажденной).

ДЖИН

Джин – крепкоалкогольный напиток, получен­ный путем смешивания спирта-сырца с эфирными маслами ягод можжевельника, кориандра, кардамо­на, тмина, имбиря, корицы. Содержание спирта в джине 40-50%. Джин бесцветен.

Хотя джин производится во многих странах, су­ществует два его вида – голландский и лондонский сухой. Голландский джин для приготовления смешан­ных напитков не используется, его подают в чистом виде охлажденным, пьют маленькими глотками, за­пивая пивом. Наиболее популярен сухой лондонский джин, который используется для приготовления кок­тейлей и смешанных напитков. К джину этого типа относятся Гордоне, Драй-джин, Бифитер, Будлз.

Джин как напиток пользуется большой популяр­ностью в странах Западной Европы и Северной Аме­рики. Впервые он был приготовлен в Голландии и использовался как лечебное средство, а фирма Лу­каса Бола превратила его из лекарства в напиток.

РОМ

Ром – крепкоалкогольный напиток, получаемый выдержкой ромового спирта в дубовых бочках. Ро­мовый спирт вырабатывают из патоки сахарного тро­стника. Полученный спирт разливают в дубовые боч­ки и выдерживают 5 лет. В процессе выдержки в спирт переходят ароматические, красящие и дубиль­ные вещества. Ром приобретает коричневый цвет с золотистым оттенком и слегка жгучий вкус, становит­ся прозрачным, без мути и осадка. Содержание спир­та в нем 45-76%.

Ром особенно популярен в странах Латинской Америки, где его пьют в чистом виде, не разбавляя. В других странах ром в основном используется для приготовления смешанных напитков: для коктей­лей – легкий ром, для тонизирующих, прохладитель­ных напитков и пуншей – тяжелый ром. Его выраба­тывают в больших количествах на Кубе, Ямайке, Мартинике, в Бразилии и других латиноамериканс­ких странах. Впервые его начали производить в на­чале XVII века на острове Барбадос. Об этом свиде­тельствует одно из первых названий рома – «барбадосская вода».

Ром делится на три типа: легкий (кубинские сор­та), средний (пуэрториканские, барбадосские и мек­сиканские сорта), тяжелый (ямайский, ромы Марти­ники и Тринидада).

Отечественный ром относится к тяжелым ромам и отличается интенсивно выраженными ароматом и вкусом.

ВИСКИ

Это ароматный алкогольный напиток, полученный путем перегонки сброженного зернового сусла с пос­ледующей длительной выдержкой в дубовых бочках с обугленными внутренними стенками. Виски – на­циональный напиток англосаксонских стран. Произ­водство виски особенно развито в Великобритании, Ирландии, США и Канаде. Слово «виски» произош­ло от кельтского названия этого напитка «вода жиз­ни».

Виски бывает шотландское, ирландское, амери­канское, канадское. Отличаются друг от друга раз­личные типы виски вкусом и запахом.

Шотландское и ирландское виски, особенно боль­шой выдержки, используют для приготовления кок­тейлей, их чаще пьют со льдом, не разбавляя. Орди­нарное шотландское и ирландское виски служит основой для некоторых коктейлей, но чаще рекомен­дуется для приготовления тонизирующих и прохла­дительных напитков. Самый известный из них – вис­ки с содовой.

Из ординарного шотландского смешанного вис­ки наиболее популярны: Джон Деварс Уайт лейбл, Блэк энд Уайт, Джони Уокер Ред лейбл, Король Ге­орг IV и другие.

Ирландское виски выдерживают не менее пяти лет. Хорошо известны следующие марки ирландско­го виски: Эринс антик, Джон Деймсон, Пауэр айриш и другие.

Американское и канадское виски используется как основа многих коктейлей. Особенно удачны по вкусу коктейли с добавлением различных сиропов, ликеров, красного десертного вермута, лимонного сока, сливок.

В зависимости от сырья, используемого для про­изводства, и некоторых особенностей технологии американское виски делится на несколько типов. Из них самые известные три: кукурузное, ржаное, сме­шанное.

ЛИКЕР

При изготовлении ликеров плоды, ягоды, пряные и ароматические компоненты настаивают на водно-спиртовой смеси. Настои смешивают с сахаром, кра­сящими веществами и спиртом. Смесь фильтруют.

Ликеры подразделяют на крепкие, десертные и кремы. Крепкие ликеры содержат 35-45% спирта и 32-50% сахара. К ним относятся: Мятный, Прозрач­ный, Старый Арбат, Старый Таллин, Шартрез, Юж­ный Бенедиктин, Апельсиновый и другие.

Десертные ликеры содержат спирта меньше, чем крепкие – от 25 до 30% и сахара примерно столько же. К ним относятся: Вишневый, Розовый, Абрикосовый, Кофейный, Ванильный, Лимонный, Малино­вый и другие.

Разновидностью ликеров являются кремы. Они отличаются от ликеров меньшим содержанием спир­та (20-28%), большим содержанием сахара (49– 60%) и более густой консистенцией. К ним относят­ся: Рябиновый, Кизиловый, Клубничный, Черносмородиновый, Шоколадный и другие.

Ликеры широко используются в приготовлении смешанных напитков. Они хорошо сочетаются с креп-коалкогольными напитками (водкой, джином, виски, бренди, коньяком), разнообразными винами, моло­ком, сливками, мороженым, чаем и кофе, лимонным и апельсиновым соками.

Ликер в натуральном виде – напиток, заверша­ющий трапезу. Подают ликеры к чаю или кофе и пьют из ликерных рюмок емкостью 25 см3 .

Старейшие европейские ликеры – Бенедиктин (Франция) и Кюммель (Голландия) известны с XVI в.

На мировой рынок поступает большое количество ликеров, но лучшими считаются: Адвокат – яичный ликер на коньячной основе с сахаром, ванилью и кофе, с содержанием спирта 20-25%; Куантро – апельсиновый ликер белого цвета на основе конья­ка, с содержанием спирта 40%; Шартрез – один из старейших ликеров ароматического типа с острым травяным ароматом и вкусом, с содержанием спирта 43%; Черри-ликер – вишневый ликер на основе ви­ноградного бренди, приготовленный из черной виш­ни, с содержанием спирта 30%; Кюрасао – цитру­совый ликер, изготовленный из корочек апельсина, с содержанием спирта 38%; Кюммель – ароматный ликер с привкусом тмина и кориандра, с содержани­ем спирта 50%.

КОНЬЯК

Коньяк – это оригинальный крепкий напиток свет­ло-золотистого цвета, обладающий сложным арома­том с оттенком ванили и легким гармоничным вкусом. Готовят его из коньячных спиртов, которые получают перегонкой белых и розовых сухих виноградных вин с последующей выдержкой в дубовых бочках. Конь­як, как правило, пьют после десерта, когда подают кофе или чай, после завершения обеда или ужина. Он должен быть комнатной температуры и ни в коем слу­чае не из холодильника. Пьют коньяк в специальных рюмках с широким дном и суживающимися кверху стенками, маленькими прерывистыми глотками, пред­варительно согрев рюмку теплом ладоней.

В зависимости от возраста коньячных спиртов из­готавливают ординарные, марочные и коллекцион­ные коньяки. Ординарные коньяки готовят из конь­ячных спиртов, выдержанных от 3 до 5 лет. Количество звездочек на этикетках соответствует возрасту коньячного спирта.

Марочные коньяки готовят из коньячных спиртов со сроком выдержки свыше 6 лет, и их подразделя­ют на следующие группы:

КВ (коньяк выдержанный) – 6-7 лет;

КВВК (коньяк выдержанный высшего качества) – 8-10 лет;

КС (коньяк старый) и ОС (очень старый) – срок выдержки свыше 10 лет.

Для приготовления смешанных напитков исполь­зуют обычно ординарный коньяк. Он наиболее удач­но сочетается с молоком, сливками, мороженым, кофе, чаем, цитрусовыми соками, сиропом и ликера­ми, газированными напитками.

БРЕНДИ

Бренди – крепкоалкогольный напиток, получен­ный путем перегонки любого крепленого сока пло­дов или ягод с последующей выдержкой в дубовых бочках не менее трех лет. Во многих странах извест­ны бренди, приготовляемые из яблок – кальвадос, из слив – сливовица, из вишни – кирш, из груш – вильям. Бренди, приготовленное из вина и выжимок винограда, остающихся после отжатия сока на вино, в Грузии известно под названием «чача».

Самое ценимое виноградное бренди – коньяк.

Как компонент смешанных напитков бренди наи­более удачно сочетается с разнообразными ликера­ми, сиропами и соками.

БАЛЬЗАМ

Бальзамы приготовляются на спиртовых настоях пряных и лекарственных трав, кореньев, плодов, эфирных масел, которые придают бальзамам силь­ный приятный аромат. Например, в состав бальзама Белорусский входят настои 22 лекарственных трав и ароматических растений, в том числе сосновых по­чек, петрушки.

Бальзамы оказывают тонизирующее действие на организм, возбуждают аппетит. Содержание спирта в них – 30-60%. Их используют в основном как аро­матизаторы всевозможных коктейлей (10 мл на пор­цию) или в качестве основы тонизирующих смешанных напитков, разбавленных содовой или Нарзаном в 5-10-кратном соотношении.

Самые известные бальзамы: Рижский, Белорус­ский, Шифо, Москва, Русский, Молдавский.

Напитки подобного типа выпускаются и за рубе­жом. Они называются обычно биттерсами. Особен­но известны Ангостура-биттерс, Пейшо-биттерс, Оранж-биттерс.

ТЕКИЛА

Каждый путешественник, которому хотя бы од­нажды довелось побывать в западной провинции Мексики – Халиско – был неизменно поражен ог­ромными плантациями высоких остроконечных би­рюзовых «кактусов». При ближайшем рассмотрении «кактусы» оказывались травянистыми растениями агавы, что абсолютно исчерпывающе объясняло го­рячую любовь к ним местных землевладельцев. Дело в том, что мясистые отпрыски Agave americana L. (и только они!) служат отменным сырьем для культового алкогольного напитка, известного все­му миру под названием «текила».

Справедливости ради стоит заметить, что первым (и наиболее распространенным в доколумбовские времена) хмельным напитком на юге Американского континента был перебродивший сок агавы – pulque. Технология производства этого «доисторического» зелья очень напоминает сбор березового сока: в мя­систых «боках» агавы делали глубокий надрез, из которого начинал сочиться сок. По заботливо под­ставленной бамбуковой трубочке он стекал в тыквен­ный сосуд (гуиро), после чего скопившуюся в «мел­кой таре» жидкость сливали в деревянные кадки и оставляли бродить. Готовая «пульке» была, по совре­менным меркам, слабоалкогольным напитком мутно-сизого цвета с кисловатым фруктовым вкусом. Бла­годаря своим питательным и витаминсодержащим свойствам текила получила название мексиканской виагры. Сложно сказать, как долго экспери­ментировали бы коренные жители Латинской Амери­ки со своей «цветной бражкой», если бы не наше­ствие алчных испанских конкистадоров. Взамен хлебосольного приема и тонны дармового золота до­верчивые аборигены получили познания о процессе возгонки летучих спиртов из спиртсодержащих сур­рогатов. Подвергнув пульке мудреному «европейс­кому» процессу, они получили ядреный напиток – vino mescal. Именно так называют полтыщи лет спус­тя произведенное где бы то ни было на территории Мексики зелье, разлитое обычно в угловатые сосу­ды, подобные пятилитровым бензиновым бакам…

Помнят ли об этом в Мексике, трудно сказать, а вот на свет текила появилась, согласно легенде, ког­да молния попала в голубую агаву, и потекла из нее удивительная и веселящая влага. Полное право но­сить гордое транснациональное имя «текила» имеет продукция винокуров только из провинции Халиско. Мексиканская текила – «по умолчанию» напиток для настоящих macho. Каждому мужчине приятно осоз­навать, что агава, «кровь и плоть» которой плещется в его shot’е,– очень жизнеспособное и крайне ко­лоритное растение: некультивированный «куст» спо­собен вымахать на четыре с лишним метра вверх, а опылением его «занимаются»… летучие мыши. Прав­да, на плантациях агаве не позволяют отращивать листья-«пилы» длиннее двух метров: за этим следят суровые мачетеро, вооруженные увесистыми длин­нющими ножами.

Лишь через 8-12 лет, когда сердцевина агавы, похожая на колючий ананас, наберет два центнера веса, приезжают молчаливые компадрес на старень­ком американском пикапе и увозят добычу на один из 20 винокуренных заводиков, производящих теки­лу в провинции Халиско.

С историей распространения текилы по всему миру связывают имя Сенобио Саузы. Имя Саузы но­сит один из старейших заводов, производящих теки­лу по сей день, начиная с 1873 г. (расположен он, между прочим, в городе Текила). На заводах Саузы в ходу также и современное оборудование из нержа­веющей стали. Качество мексиканской текилы конт­ролируется самым серьезным образом – на госу­дарственном уровне.

И только несколько текил смогли достичь уров­ня, дающего право на экспорт, среди которых Сауза, Куерво и некоторые другие. Впрочем, владельцы винокурен, по всей видимости, абсолютно уверены в своей продукции, указывая на бутылочной этикетке «серийный номер» предприятия.

Знать номер завода, изготовившего отдельно взя­тую бутыль, потребителю, может быть, вовсе не нуж­но. А вот разбираться в марках и надписях (естествен­но, испаноязычных) не помешало бы… Итак, приступим: убедительный транспарант «100% agave» свидетельствует о том, что при изготовлении текилы использовались компоненты, изготовленные только из агавы. В соответствии с «законом жанра» назы­вать текилой можно даже те напитки, в которых «удельный вес» сырья из голубой агавы составляет более 51% (остальная масса сусла может быть при­готовлена, например, из сахарного тростника). Не­которые относительно недорогие сорта текилы (обычно бесцветные) разливают спустя несколько не­дель после перегонки; бутылки с таким напитком мар­кируют надписями Blanco, Plato или Silver, а также Gold («золотая», или Extra, текила слегка подкраши­вается жженой карамелью или миндальной эссенци­ей). Марка Кероэадо (отдохнувшая) свидетельствует о том, что текила цвета светлого янтаря выдержана в бочках (таких же дубовых кадках, которые исполь­зуют для выдержки Kentucky bourbon) от 2 до 6 ме­сяцев. Наиболее же аристократичным считается сорт Anejo, название которого красноречиво сви­детельствует о том, что напиток был выдержан в дубовых бочках не менее года (нередко «возраст» текилы достигает и 8-10 лет). Одна из самых выдер­жанных текил (Extra Aged 100% агава) – Sauza Tres Generacionez. Sauza Hornitos (aged 100 % ага­ва) помоложе и позадиристей. Она обладает не­жным вкусом и ароматом.

Рассуждая о сортах текилы, мы ни в коем случае не должны упустить возможности упомянуть о напит­ке, часто (и ошибочно) относимом к числу оригиналь­ных tequilas из Халиско. Впрочем, попытка назвать Mezcal con Gonzano «неоригинальным» (их не про­изводят из агавы) заранее обречена на поражение: на дне каждой бутылки мескаля лежит… большой червь, паразитирующий в толстой мякоти листьев агавы. Его хорошо сохранившаяся «мумия» свиде­тельствует о высочайшем качестве напитка.

Кстати, хозяин, разливающий текилу в «наперст­ки», просто обязан бросить на дно каждой посуди­ны кусочек многострадального «гонзано». Иначе гость может подумать, что присутствующие сомне­ваются в силе его духа. А для настоящего macho это страшное оскорбление.

АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

В своей книге «Практика ресторана и кухни» не­мецкие специалисты по напиткам и европейской кух­не Максимилиан Вебер и Анна Хубер отмечают, что в настоящее время в мире насчитывается более 3 ты­сяч рецептов коктейлей на любой вкус. Добрая чет­верть из них была когда-то составлена Джерри То­масом и считается теперь «стандарт дринке» – стандартными напитками, которые готовятся почти во всех странах по единым рецептам. К «стандарт дринке» относятся коктейли: «Техас», «Мартини», «Мартини драй», «Президент», «Американо», «Изум­руд», «Карнавал», «Ром сауэр», «Пик-ми-ап» («Под­бодри меня»), «Ковбой», «Манхэттен», «Колибри», «Маргарита», «Гибсон», «Шерри Коблер», «Уайт леди» («Белая леди»), джулепы, физы, флипы.

Классификация коктейлей осуществляется по трем основным признакам:

1. По назначению – алкогольные, возбуждаю­щие аппетит, в том числе аперитивы; алкогольные десертные, в том числе освежающие; безалкоголь­ные, в том числе молочные, фруктовые, фруктово-молочные и овощные.

2. По основному компоненту – на основе рома, коньяка, виски, джина, водки, вин, молока, соков.

3. По способу приготовления – смешанные в шейкере, в бокале, взбитые в миксере, слоистые и факельные.

В отличие от других смешанных напитков в рецеп­туре коктейлей не принято указывать точное количе­ство всех компонентов. Даются только пропорции основных частей (1/2, 2/3, 1/4, 2/5 и т. п.)

Приготавливая коктейли по рецептурам, приве­денным в книге, помните, что объем одной порции не должен превышать 75-90 см3 .

КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ (КОКТЕЙЛИ, ВОЗБУЖДАЮЩИЕ АППЕТИТ)

Название этих напитков происходит от латинско­го слова «apertus» – открывающий, в данном слу­чае открывающий трапезу.

Коктейли этого вида подаются до еды в высоких конусных или цилиндрических бокалах, рюмках как с утолщенным дном, так и на высокой ножке. Для их приготовления используется шейкер или миксер, но все же большинство из них составляется непосред­ственно в бокалах и к ним подаются разбавители – тоник, содовая или газированная вода.

Необходимо также отметить, что у каждой нации сложились определенные представления о том, ка­кой из коктейлей лучше способствует появлению аппетита. Например, англичане и американцы предпо­читают «Мартини драй» (сухой мартини) или «Манхэттен», итальянцы – «Негрони», французы – «Дюбоннэ» и т. д.

Различают коктейли-аперитивы на основе водки и горьких настоек, коньяка и бренди, джина, виски, рома и вин. Это очень крепкие напитки с большим содержанием спирта, поэтому пить их через соломин­ку не рекомендуется.

Самыми традиционными закусками к коктейлям служат: оливки, маслины, маринованный лучок-се­вок, соленый перец, соленые орешки, ветчина, пре­сное печенье (крекер), маленькие бутерброды – канапе, тартинки, острые гренки.

Английский коктейль

Смешать в шейкере 150 мл джина, 50 мл ликера «Бенедиктин», 150 мл лимонного сока и разлить в высокие бокалы, предварительно опустив в них лед. Подать с соломинкой.

Коктейль «Аида»

Смешать в шейкере вместе с колотым льдом 100 мл лимонной водки, 200 мл лимонного сока, 75 мл яичного ликера «Амаретто» и разлить в высо­кие стаканы. Украсить каждый стакан кружком ли­мона и маслиной, нанизанной на шпажку.

Коктейль «Альбатрос»

В шейкер положить несколько кубиков пищевого льда, влить 150 мл джина, 150 мл сливянки, 100 мл березового сока и хорошо перемешать. Вылить в высокие стаканы, которые украсить листиками све­жей мяты и разрезанными консервированными сли­вами. Перед подачей долить в каждый стакан по 20 мл лимонада.

Вермут-кофе

Очень быстро взбить в шейкере 0,5 л холодного молока, 250 мл светлого вермута, 5 столовых ложек толченого льда, 5 чайных ложек растворимого кофе, разлить в 5 стаканов и сразу подать на стол.

Коктейль «Бэтт Райс»

Заполнить высокие стаканы на 0,5 объема коло­тым льдом, разлить в них поочередно 150 мл джина, 100 мл игристого белого вина, 100 мл светлого вер­мута и осторожно перемешать коктейльной ложкой.

Мазагран

Сваренный черный кофе (на 1,5 стакана воды 8 столовых ложек молотого кофе) процедить, сме­шать со 150 г сахара, 150 мл коньяка, 1,5 стакана холодной кипяченой воды. Сильно охладить, разлить в пять стаканчиков, положить в них по кусочку льда.

Коктейль «Питер»

В 5 высоких бокалов разлить 0,5 л виноградного сока, 150 мл вишневого или сливового компота и пе­ремешать. Затем разлить в бокалы 250 мл шампанс­кого и положить по 1 кубику пищевого льда.

КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ ДЖИНА

(Нижеприведенные рецепты рассчитаны на 1 пор­цию.)

 Блентон

Джин 2/3 – 60 см3 , сухой белый вермут 1/3 – 30 см3 , 2-3 капли бальзама.

Пейсли мартини-I

Джин 9/10 – 72 см3 , сухой белый вермут 1/10 – 8 см3 , 1 чайная ложка шотландского виски.

Мартини драй

Джин 3/4 – 60 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 20 см3 , оливки или лимонная цедра.

Смешивается в миксере. Подается без льда в коктейльной рюмке. Коктейль при желании украсить оливкой, нанизанной на шпажку, или выжать и опус­тить в рюмку с коктейлем кусочек лимонной цедры.

Готовят так же, как и Мартини драй, более сухой напиток – Мартини-экстра, однако компоненты бе­рутся в другой пропорции.

Мартини экстра драй

Джин – 75 см3 , 1 чайная ложка сухого белого вер­мута, оливки или лимонная цедра.

В качестве аперитива предлагается еще одна раз­новидность этого коктейля.

Мартини суит

Джин – 2/3, красный десертный вермут – 1/3.

Готовят десертный вермут так же, как и мартини драй. Подают в коктейльной рюмке, украсив ягода­ми вишни.

Марсала Мартини

Джин 1/3 – 25 см3, сухой белый вермут 1/3 – 25 см3, марсала 1/3 – 25 см3.

Все смешивают в миксере. Подают со льдом в ста­ромодном стакане. Выжимают кусочек лимонной цедры и опускают ее в стакан.

Гибсон

Джин – 5/6, сухой белый вермут – 1/6.

Смешивают в миксере. Подают без льда в кок­тейльной рюмке, украшают маленькой маринованной луковичкой.

Коктейль «Мартини»

Смешать 300 мл джина или можжевеловой на­стойки, 150 мл белого вермута, 100 мл коньяка в шей-кере со льдом, разлить по бокалам, добавить в каж­дый бокал по оливке, а также на край каждого бокала надеть надрезанный до половины кружок лимона. Рецепт рассчитан на 10 порций.

Коктейль «Техас»

Разложить по 2-3 кубика льда в бокалы, налить 300 мл виски, 150 мл ликера «Южный», 150 мл апель­синового сока и перемешать. Разлить. Подавать с соломинкой. Рецепт рассчитан на 10 порций.

Коктейль «Родео»

Смешать в шейкере 200 мл перцовой настойки, 200 мл ликера «Абрикосовый», 100 мл ликера «Ли­монный», 200 мл лимонного сока. Добавить по доль­ке лимона на бокал и по 2 кубика пищевого льда.

Паризьен

Джин – 30 см3 , сухой белый вермут – 30 см3 , ли­кер «Черносмородиновый» – 15 см3 .

Смешивают в шейкере и подают со льдом.

Джин «Эйд уайт»

Джин – 40 см3 , красный десертный вермут – 40 см3 .

Смешивается в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке.

«Голден хорнет»

Джин – 60 см3 , сухой херес – 15 см3 , шотландское виски – 15 см3 , лимонная цедра.

В миксере смешивают джин и херес. Подают со льдом в старомодном стакане. В него кладут 2-3 кубика пищевого льда, вливают содержимое миксера, добавляют 1.5 см3 шотландского виски, выжимают кусочек лимонной цедры и кладут ее в стакан с кок­тейлем.

«Принстон»

Джин – 60 см3 , белый портвейн – 30 см3 , 2-3 кап­ли ликера «Апельсиновый».

Готовят в миксере. Подают со льдом в старомод­ном стакане с кусочком лимонной цедры, опущенным на дно.

«Пик джин»

Джин – 75 см3 , 2-3 капли бальзама.

Готовят в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают маленькой маринованной луковичкой.

Джин «Олд фэшенд»

Джин – 75 см3 , 1 кусочек быстрорастворимого са­хара или 2 чайные ложки сахарного сиропа, 2-3 кап­ли бальзама, 1 чайная ложка Нарзана, дольки лимо­на и апельсина, цедра лимона, 1-2 ягоды вишни.

Готовится в старомодном стакане. На дно нужно положить кусок сахара, налить 2-3 капли бальзама и чайную ложку Нарзана. Затем разминают сахар ложкой и вливают джин. Кладут в стакан 2-3 кубика пищевого льда и хорошо перемешивают ложкой до полного растворения сахара. Выжимают кусочек цед­ры лимона и опускают ее в коктейль, украшают виш­ней и долькой лимона.

«Балтика»

Джин – 25 см3 , аперитив «Агнес» – 25 см3 , ликер «Южный» – 25 см3 .

Готовят в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают кусочек лимонной цедры и опускают ее в коктейль.

«Эйнджел фейс»

Джин – 25 см3 , кальвадос – 25 см3 , ликер «Абрико­совый»– 25 см3 .

«Норд-вест»

Джин – 30 см3 , сухой белый вермут – 30 см3 , ли­кер «Южный» – 30 см3 , цедра лимона.

Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке. Выжать кусочек лимонной цедры и опустить ее в коктейль.

«Перфект»

Джин – 40 см3 , сухой белый вермут – 20 см3 , бе­лый десертный вермут – 20 см3 , цедра апельсина.

Смешивается в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке. Выжать кусочек цедры апельсина и опустить ее в коктейль.

«Дерби»

Джин – 75 см3 , 2-3 капли ликера «Абрикосовый». Смешивается в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.

«Летучий Голландец»

Джин – 30 см3 , сухой белый вермут – 30 см3 , крас­ный десертный вермут – 15 см3 , 2-3 капли лике­ра «Южный».

Приготавливается в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке.

«Карузо»

Джин – 25 см3 , сухой белый вермут – 25 см3 , ли­кер мятный – 25 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке.

«Клэридж»

Джин – 30 см3 , сухой белый вермут – 30 см3 , ли­кер «Абрикосовый» – 15 см3 , ликер «Старый Ар­бат» или «Южный» – 15 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в мадерной рюмке.

«Никербокер»

Джин 6/8 60 см3 , сухой белый вермут 1/8 10 см3 , красный десертный вермут 1/8 – 10 см3 .

Смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.

«Блад хаунд»

Джин 2/5 – 30 см3 , красный десертный вермут 2/5 – 30 см3 , крем «Клубничный» 1/5 – 15 см3 , клубника.

Готовят в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают ягодой клубники.

«Ришелье»

Смешать в миксере 1 стакан джина, 1 стакан вер­мута, рюмку гранатового сока, сок 1 лимона и 1 яйцо. Подавать с кусочком пищевого льда.

«Гранд-отель»

Смешать хорошо в миксере 1 стакан джина, 1 ста­кан вермута, 2 стакана ликера «Кюрасао», сок из одного апельсина и 2-3 капли любой эссенции. Все ингредиенты должны быть хорошо охлаждены.

КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ ВИСКИ

Эти коктейли могут быть приготовлены на основе американского, канадского или шотландского виски.

«Джонни»

Канадское или американское виски – 75 см3 , 1 ку­сок быстрорастворимого сахара, 2-3 капли бальзама, 1 чайная ложка Нарзана, дольки апельсина, 1 – 2 ягоды вишни, димонная цедра.

Готовят в старомодном стакане. На дно кладут кусок сахара, наливают 2-3 капли бальзама и 1 чай­ную ложку Нарзана. Разминают сахар ложкой. До­бавляют виски, кладут в стакан 2-3 кубика льда и тщательно перемешивают ложкой до полного раство­рения сахара. Выжимают и кладут в коктейль кусо­чек лимонной цедры. Для украшения кладут дольку апельсина и ягоду вишни.

«Бруклин»

Канадское или американское виски 2/3 – 50 см3 , крас­ный десертный вермут 1/3 – 25 см3 , 2-3 капли ликера «Вишневый», 2-3 капли бальзама.

Смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке.

«Роб Рой»

Шотландское виски 1/2 – 40 см3 , красный десертный вермут 1/2 – 40 см3 .

Смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке.

«Огайо»

Американское виски 1/3 – 25 см3 , красный десертный вермут 1/3 – 25см3 , ликер «Старый Арбат» 1/3 – 25 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке.

«Ориентал»

Канадское или американское виски 2/4– 40 см3 , крас­ный десертный вермут 1/4 – 20 см3 , ликер «Южный» 1/4 – 20 см3 , 1 чайная ложка лимонного сока.

Готовится в шейкере и подается со льдом в ста­ромодном стакане.

«Аффинити»

Шотландское виски 2/4– 40 см3 , сухой белый вер­мут 1/4 – 20 см3 , красный десертный вермут 1/4 – 20 см3 , 2-3 капли бальзама.

Смешивается все в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке.

«Скотч микст»

Шотландское виски – 50 см3 , лимонная цедра.

Стакан заполняют на 2/3 объема измельченным льдом. Перемешивают содержимое стакана ложкой. Вливают виски. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.

«Манхэттен»

Канадское или американское виски 2/3 – 50 см3 , крас­ный десертный вермут 1/3 – 25 см3 , 2-3 капли бальзама, 1-2 ягоды вишни.

Смешивается все в миксере и подается без льда в коктейльной рюмке. Украшают ягодами вишни.

КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ ВОДКИ И ГОРЬКИХ НАСТОЕК

«Русский сувенир»

Настойка «Русский сувенир» – 75 см3 ,2-3 капли лю­бого бальзама, 1 –2 ягоды вишни, лимонная цедра.

На дно старомодного стакана кладут 2-3 кубика льда. В настойку добавляют 2-3 капли бальзама и пе­ремешивают все ложкой. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры и украшают яго­дой вишни.

«Талисман»

Водка 3/5 – 45 см3 , сухой херес 1/5– 15 см3 , сухой бе­лый вермут 1/5– 15 см3 , лимонная цедра.

Смешивают в миксере и подают со льдом в старо­модном стакане. Выжимают кусочек лимонной цед­ры и опускают ее в коктейль.

Старка «Олд фэшенд»

«Старка» 4/5 – 60 см3 , настойка «Вишневая» 1/5 – 30 см3 , 2-3 капли бальзама, 1-2 ягоды вишни, лимонная цедра.

На дно старомодного стакана (олд фэшенд) кла­дут 2-3 кубика льда. Добавляют согласно рецепту­ре все компоненты и перемешивают их ложкой. Вы­жимают и кладут в коктейль кусочек лимонной цедры. Украшают ягодами вишни.

«Полуденный»

Настойка «Лимонная водка» 2/3 – 50 см3 , сухой хе­рес 1/3 – 25 см3 , лимонная цедра.

Готовят в миксере и подают без льда в коктейль­ной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусо­чек лимонной цедры.

Водка «Перфект»

Водка 2/4– 40 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 20 см3 , десертный белый вермут 1/4 – 20 см3 , цедра апель­сина.

Все смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в рюмку кусочек цедры апельсина.

«Казачок»

Настойка «Кубанская любительская» 2/3. – 50 см3, десертный красный вермут 1/3 – 25 см3, лимонная цедра.

Смешивают все в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.

«Визави»

Настойка «Лимонная водка» 2/5 – 30 см3 , сухой бе­лый вермут 2/5 – 30 см3 ; сахарный сироп 1/5 – 15 см3 , лимонная цедра.

Компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.

«Паланга»

Водка 4/6 – 60 см3 , настойка «Паланга» 1/6 – 15 см3 , аперитив «Рига» 1/6 – 15 см3 , лимонная цедра.

Готовят в шейкере и подают без льда в коктейль­ной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусо­чек лимонной цедры.

«Клайпеда»

Настойка «Малунинку» 1/3 – 25 см3 , сухое белое вино 1/3 – 25 см3 , аперитив «Морской» 1/3 – 25 см3 , лимонная цедра.

Все компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и кладут в коктейль кусочек лимонной цедры.

Водка «Мартини»

Водка 3/4 – 60 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 15 см3 , оливки или лимонная цедра.

Компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают коктейль олив­кой или выжимают и кладут в коктейль кусочек ли­монной цедры.

«Регата»

Настойка «Имбирная» 1/3 – 25 см3 , ликер «Южный» 1/3 – 25 см3 , сухое белое вино 1/3 – 25 см3 .

Готовят и подают так же, как «Купидон». Укра­шают ломтиком лимона.

«Беловежская пуща»

Настойка «Беловежская» 2/3 –50 см3 , наливка «Бе­лорусская» 1/3 – 25 см3 , 2-3 капли бальзама «Бело­русский».

Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке.

Пинк водка

Водка – 75 см3 , 2-3 капли бальзама.

Компоненты смешивают вг миксере и подают без льда в коктейльной рюмке.

«Реликвия»

Водка «Виру Волге» 2/4– 40 см3 , аперитив «Агнес» 1/4 – 20 см3 , ликер «Вишневый» 1/4 – 20 см3 , ломтик лимона.

Готовят в шейкере и подают без льда в коктейль­ной рюмке.

«Антитеза»

Настойка «Горилка с перцем» 4/5– 60 см3 , сухой бе­лый вермут 1/5 – 15 см3 , ломтик помидора.

Компоненты смешивают в миксере. Подают с 2– 3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль тонким ломтиком свежего помидора. Лом­тик помидора можно посолить.

«Хорив»

Украинская горилка 4/6 – 60 см3 , аперитив «Степ­ной» 1/6 – 15 см3 , запеканка украинская 1/6 – 15 см3 .

Готовят в шейкере и подают без льда в коктейль­ной рюмке.

«Золотая осень»

Водка 1/3 – 30 см3 , наливка «Золотая осень» 1/3 – 30 см3 , сухой белый вермут 1/3 – 30 см3 .

Готовят в шейкере и подают без льда в коктейль­ной рюмке.

«Карина»

Водка «Столичная» 2/4– 40 см3 , ликер. «Абрикосо­вый» 1/4 – 20 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 20 см3 , 2-3 капли бальзама.

Все компоненты смешивают в миксере и подают без льда в мадерной рюмке.

«Охотный ряд»

Водка 1/2 – 40 см3 , настойка «Русский сувенир» 1/2 – 40 см3 , лимонная цедра.

Компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльнои рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.

«Нежинская рябина»

Водка 1/3 – 25 см3 , настойка «Нежинская рябина» 1/3 – 25 см3 , сухое белое вино 1/3 – 25 см3 .

Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльнои рюмке. Коктейль можно украсить ягодами рябины.

«Мятный»

Настойка «Мятная» 23 – 50 см3 , настойка «Анисо­вая» 1/3 – 25 см3 , оливки.

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльнои рюмке. Украшают коктейль оливкой.

«Старый Киев»

Настойка «Старокиевская» 2/3 – 50 см3 , десертный красный вермут 1/3 – 25 см3 , 1-2 ягоды вишни, долька апельсина, ломтик лимона.

Компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльнои рюмке. Украшают долькой апель­сина, ломтиком лимона и вишней.

«Маросейка»

Настойка «Старка» 2/3 – 50 см3 , десертный крас­ный вермут 1/3 – 25 см3 , 2-3 капли бальзама «Мос­ква», 1-2 ягоды вишни.

Компоненты смешивают в миксере и подают без льда в коктейльнои рюмке. Украшают вишней.

«Север»

Водка 2/3 – 50 см3 , наливка «Северная» 1/3 –25 см3 , 2-3 капли Рижского черного бальзама, 3-5 ягод клюквы.

Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают ягодами клюквы.

«Старина»

Настойка «Анисовка» 2/3 –50 см3 , сухой херес 1/3 – 25 см3 , лимонная цедра.

Смешивают компоненты в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.

«Старорусский»

Водка «Старорусская» 4/5– 60 см3 , бальзам «Рус­ский» 1/5– 15 см3 , дольки маринованного огурца.

Компоненты смешивают в миксере и подают с 2– 3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль дольками маринованного огурца.

КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ КОНЬЯКА И БРЕНДИ

«Биттер эпл»

Кальвадос – 75 см3 , 1 чайная ложка Нарзана, 2– 3 капли любого бальзама, лимонная цедра.

Готовят в старомодном стакане. Подают со льдом. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.

«Брендитини»

Коньяк 3/5– 45 см3 , джин 2/5 – 30 см3 , 1 чайная лож­ка сухого белого вермута, цедра лимона или апель­сина.

Компоненты смешивают в миксере. Подают со льдом в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона или апельсина.

«Бомбей»

Коньяк 2/4 – 40 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 20 см3 , десертный красный вермут 1/4 –20 см3 , 2-3 капли ликера «Южный» или «Старый Арбат».

Готовят в шейкере и подают без льда в коктейль­ной рюмке.

«Эплджек Манхэттен»

Кальвадос 2/3 – 50 см3 , десертный красный вермут 1/3 – 25 см3 , 2-3 капли любого бальзама, 1-2 яго­ды вишни.

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней.

«Бренди-фико»

Коньяк – 3/5, сухой херес – 1/5, ликер «Бенедик­тин» – 1/5, долька апельсина, лимонная цедра.

Готовят в шейкере. Подают со льдом в старомод­ном стакане. Выжимают и опускают в коктейль кусо­чек лимонной цедры. Украшают коктейль долькой апельсина.

«Микадо»

Коньяк– 75 см3 , 2-3 капли любого бальзама, 1 – 2 ягоды виишни.

Готовят в миксере и подают без льда в коктейль­ной рюмке.

«Фраут»

Коньяк 1/2 – 40 см3 , десертный красный Вермут 1/2 – 40 см3 , 1 чайная ложка ликера «Бенедиктин».

Готовят в миксере и подают без льда в коктейль­ной рюмке. Украшают вишней.

«Фрозен бренди энд порт»

Коньяк 3/6 – 45 см3 , портвейн 3/6 – 45 см3 , яйцо, 1 чайная ложка сахарного сиропа, мускатный орех.

Готовят в шейкере, который на 2/3 заполняется из­мельченным льдом. Подают без льда в коктейльной рюмке. Сверху коктейль посыпают тертым мускатным орехом.

«Сакартвела»

Чача 2/4 – 40 см3 , напиток «Лимонная водка» 1/4 – 20 см3 , десертный красный вермут 1/4 – 20 см3 , лимонная цедра. Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.

КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ НА ОСНОВЕ РОМА

«Президент»

Белый ром 3/4 – 60 см3 , сухой белый вермут 1/4 – 20 см3 , 2-3 капли ликера «Южный», цедра апельси­на.

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.

«Акапулько»

Белый ром 3/4 – 60 см3 , сухой херес 1/4 – 20 см3 , 1 – 2 ягоды вишни.

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней.

«Бачкоумерс голд»

Белый ром 4/6 – 60 см3 , сухой белый вермут 1/6 – 15 см3 , десертный красный вермут 1/6 – 15 см3 .

Компоненты смешивают в миксере. Подают с из­мельченным льдом в старомодном стакане.

«Болеро»

Белый ром 4/6 – 60 см3 , кальвадос 1/6– 15 см3 , десер­тный красный вермут 1/6 – 15 см3 , лимонная цедра.

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.

«Адонис»

Сухой херес 2/3 – 50 см3 , сухой белый вермут 1/3 – 25 см3 , цедра апельсина.

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

Бренди мадера

Мадера 2/5 – 30 см3 , коньяк 2/5 – 30 см3 , сухой белый вермут 1/5 – 15 см3 .

Компоненты смешивают в миксере. Подают со льдом в старомодном стакане. Выжимают и опуска­ют в коктейль кусочек цедры лимона.

«Американо»

Десертный красный вермут 'А – 40 см3, любое апе-ритивное вино (биттер) 'А – 40 см3, лимонная цед­ра.

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке или со льдом в старомод­ном стакане. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

«Негрони»

Десертный красный вермут 1/3 – 25 см3 , любое аперитивное вино (биттер) 1/3 – 25 см3 , джин 1/3 – 25 см3 , долька апельсина.

Перед подачей со льдом приготавливают в старо­модном стакане. Украшают долькой апельсина.

Биттер суит

Сухой белый вермут 1/2 – 40 см3 , десертный крас­ный вермут 1/2 – 40 см3 , 2-3 капли любого бальза­ма, цедра апельсина.

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

«Марокко»

Белый портвейн 4/6 – 60 см3 , настойка «Померан­цевая бесцветная» 1/6– 15 см3 , ликер «Ароматный» 1/6 – 15 см3 , лимонная цедра.

Готовят в шейкере. Подают без льда в коктейль­ной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусо­чек цедры лимона.

«Андалузия»

Сухой херес 4/6 – 60 см3 , коньяк 1/6– 15 см3 , белый ром 1/6 – 15 см3 , 2-3 капли любого бальзама.

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.

«Трио»

Сухой белый вермут 1/3 – 25 см3 , десертный крас­ный вермут 1/3 – 25 см3 , джин 1/3 – 25 см3 .

Компоненты смешивают в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке.

«Аукцион»

Десертный красный вермут 1/3 – 25 см3 , водка 1/3 – 25 см3 , ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/3 – 25 см3 .

Готовят в шейкере и подают без льда в коктейль­ной рюмке.

Вермут трипл

Сухой белый вермут 2/5 – 30 см3 , джин 2/5– 30 см3 , ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/5 –15 см3 .

Готовят в шейкере и подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусо­чек цедры лимона и апельсина.

«Фино»

Сухой херес 1/2 – 40 см3 , десертный красный вер­мут 1/2 – 40 см3 , ломтик лимона.

Компоненты смешивают в миксере. Подают со льдом в старомодном стакане. Украшают ломтиком лимона.

КОКТЕЙЛИ-ДИДЖЕСТИВЫ

Название этих напитков происходит от латинско­го слова «digestivus» – напиток или средство, спо­собствующее пищеварению. К этой большой группе относятся разнообразные коктейли с различными вкусовыми оттенками: сладким, кислым, кисло-слад­ким и т. д. Такое разнообразие связано с тем, что для приготовления коктейлей-диджестивов используют самые разнообразные напитки и продукты: вина и ликеры, крепкоалкогольные напитки, сиропы и фрук­товые соки, яйца, мед, сливки и т. д. В зависимости от вкуса, а следовательно, и от компонентов, входящих в рецептуру, и способов приготовления они де­лятся на многочисленные подгруппы, с которыми мы предлагаем вам познакомиться.

КОКТЕЙЛИ-САУЭР

По-английски «sour» – кислый. Свое название эта подгруппа коктейлей получила из-за наличия об­щего признака – кислого вкуса. Он создается бла­годаря тому, что при приготовлении этих коктейлей используются цитрусовые соки. Вначале коктейли-сауэр приготавливали, используя только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков. В наше время для рецептуры этих коктей­лей не характерна строгость прошлых времен. Для их приготовления используют самые разные кислые соки и их смеси.

Наряду с крепкоалкогольными напитками приме­няют и вина, вместо сахарного сиропа – другие виды сиропов, наливки, ликеры и др.

Коктейли-сауэр готовят в шейкере. Подают их, как правило, в рюмке, специально предназначенной для этих коктейлей. При этом уделяется особое внима­ние их декоративному оформлению, а именно: укра­шают рюмку «инеем», ломтиками апельсина, лимона, груши, вишней, клюквой, клубникой и др. Пить коктейль-сауэр рекомендуется через соломинку.

Джин сауэр

Джин 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чай­ная ложка сахарного сиропа, ломтик апельсина, 1– 2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.

Джин «Дайкири»

Джин 6/8 – 60 см3 , белый ром 1/8 – 10 см3 , лимонный сок 1/8 – 10 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа.

Готовится в шейкере. Подается без льда в коктейльной-рюмке с «инеем».

«Пинк леди»

Джин 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 2 чай­ные ложки сиропа «Гренадин», яичный белок.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.

«Уайт леди»

Джин 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 2 чай­ные ложки сиропа «Гренадин», яичный белок.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.

«Гамлет»

Джин 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чай­ная ложка ликера « Старый Арбат»

Готовится в шейкере. Подается без льда в кок-тейльной рюмке.

«Монреаль джин сауэр»

Джин 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чай­ная ложка сахарного сиропа, белок яйца.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Беннет»

Джин 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чай­ная ложка сахарного сиропа, 2-3 капли любого бальзама, лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр. Выжимают и опускают в коктейль кусочек ли­монной цедры.

«Казино»

Джин 6/8 – 60 см3 , лимонный сок 1/8 – 10 см3 , ликер «Вишневый» 1/8 – 10 см3 , цедра апельсина, 1-2 яго­ды вишни.

Готовится в миксере. Подают без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и опускают в коктейль кусо­чек апельсиновой цедры. Украшают 1-2 ягодами вишни.

«Бронкс»

Джин 2/6 – 30 см3 , апельсиновый сок 2/6 – 30 см3 , ли­кер «Вишневый» 1/6 – 10 см3 , сухой белый вермут 1/6 – 15 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в коктейльной рюмке.

«Орандж блоссом»

Джин 1/2 – 40 см3 , апельсиновый сок 1/2 – 40 см3 , 0,5 ломтика апельсина.

Готовится в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина.

«Строуберри свинг»

Джин 6/8 – 60 см3 , лимонный сок 1/8 – 10 см3 , клуб­ничный сироп 1/8 – 10 см3 , ломтик лимона, цедра апельсина.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Украшают ломтиком лимона.

Джин касси

Джин 6/8 – 40 см3 , лимонный сок 1/8 – 10 см3 , ликер « Черносмородиновый» 1/8 – 10 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда.

«Денди»

Джин 9/12 – 54 см3 , лимонный сок 1/12 – 6 см3 , ликер «Бенедиктин» 1/12 – 6 см3 , шотландское виски 1/12 – 6 см3 , лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подают без льда в старо­модном стакане. Выжимают и опускают в коктейль кусочек ли мон ной цедры.

«Грэнвилл»

Джин 9/12 – 54 м3 , лимонный сок 1/12 – 6 см3 , ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/12– 6 см3 , каль­вадос 1/12 – 6 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс «инеем».

«Пируэттер»

Джин 2/5 – 30 см3 , апельсиновый сок 2/5 – 30 см3 , ли­кер «Старый Арбат» или «Южный» 1/5 – 15 см3 , 1 чайная ложка лимонного сока, цедра апельсина.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

«Клоувер клаб»

Джин 2/5 – 30 см3 , лимонный сок 2/5 – 30 см3 , сироп малиновый или «Гренадин» 1/5 –15 см3 , 0,5 яичного белка.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Саарема»

Джин 1/3 – 25 см3 , ликер «Шартрез» 1/3 – 25 см3 , ли­монный сок 1/3 – 25 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Арена»

Джин 9/12 – 54 см3 , лимонный сок 1/12 – 6 см3 , на­стойка «Мятная», 1/12 – 6 см3 , десертный красный вермут 1/12 – 15 см3 , 0,5 чайной ложки сиропа «Гре­надин».

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс «инеем».

Джин «Сайдкар»

Джин 2/4 – 40 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , ликер «Старый Арбат» 1/4 –20 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Берлин»

Джин 1/12 – 54 см3 , лимонный сок 1/12 – 6 см3 , тмин­ный ликер 1/12 – 6 см3 , сухой белый вермут 1/12 – 6 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Ред клауд»

Джин 6/8 – 60 см3 , лимонный сок 1/8 – 10 см3 , ликер «Абрикосовый» 1/8 – 10 см3 , 1 чайная ложка сиропа «Гренадин», 2-3 капли любого бальзама.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Грин девил»

Джин 6/8 – 60 см3 , лимонный сок 1/8 – 10 см3 , ликер «Мятный» 1/8 – 10 см3 , 2 небольших побега свежей мяты.

Готовится в шейкере. Подают в старомодном ста­кане, на дне которого растирают один из побегов мяты, кладут 2-3 кубика пищевого льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают ос­тавшейся веточкой мяты.

«Сан-Себастьян»

Джин 4/10 – 28 см3 , лимонный сок 2/10 – 14 см3 , грейпфрутовый сок 2/10 – 14 см3 , белый ром 1/10 – 7 см3 , ликер «Старый Арбат» или «Южный» 1/10 – 7 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр.

«Уайт роуз»

Джин 6/8 – 60 см3 , лимонный сок 1/8 – 10 см3 , апель­синовый сок 1/8 – 10 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 яичного белка.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр.

«Помпано»

Джин 2/5 – 30 см3 , грейпфрутовый сок 2/5 – 30 см3 , сухой белый вермут 1/5 – 15 см3 , цедра апельсина, ломтик апельсина.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры. Украшают ломтиком апель­сина.

КОКТЕЙЛИ-САУЭР НА ОСНОВЕ ВИСКИ

«Фиеста»

Канадское или американское виски 6/10 – 42 см3 , ли­монный сок 3/10 – 21см3 , ликер «Бенедиктин» 1/10 – 7 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 ломти­ка лимона.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль половинкой ломтика лимона.

«Одинокая звезда»

Канадское или американское виски 2/6 – 30 см3 , ли­монный сок 2/6 – 30см3 , ликер «Старый Арбат» или «Южный» 2/6 – 30 см3 , лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подают с 2-3 кубиками льда в старомодном стакане. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.

Виски сауэр

Канадское или американское виски 3/4 – 60 см3 , ли­монный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик апельсина, 1-2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.

«Нью уорлд»

Канадское или американское виски 2/3 –50 см3 , ли­монный сок 1/3 – 25 см3 , 1 чайная ложка сиропа «Гре­надин», лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек цедры лимона.

«Индиана-Ривер»

Канадское или американское виски 6/10 – 42 см3 , грейпфрутовый сок 2/10 – 14 см3 , ликер «Малино­вый» 1/10 – 7 см3 , десертный красный вермут 1/10 – 7 см3 .

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Канадиен эпл»

Канадское виски 3/5 – 45 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , кальвадос 1/5 – 15 см3 , 1 чайная ложка сахар­ного сиропа, молотая гвоздика, ломтик лимона.

Готовится в шейкере. Подают с 2-3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль ломтиком лимона.

«Канадиен черри»

Канадское виски 6/12 – 36 см3 , ликер «Вишневый» 4/12 – 24 см3 , лимонный сок 1/12 – 6 см3 , апельсино­вый сок 1/12 – 6 см3 .

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэрс «инеем».

«Найт шейд»

Канадское или американское виски 3/5 – 45 см3 , де­сертный красный вермут 1/5 – 15 см3 , 2-3 капли ликера «Шартрез», ломтик лимона, долька апель­сина.

Готовится в шейкере. Подают с 2-3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль ломтиком лимона и долькой апельсина.

«Чепл Хилл»

Канадское или американское виски 2/4 – 40 см3 , ли­монный сок 1/4 – 20 см3 , апельсиновый сок 1/4 – 20 см3 , ломтик апельсина.

Готовится в шейкере. Подают с 2-3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль ломтиком апельсина.

«Сиборд»

Канадское или американское виски 2/5 – 30 см3 , джин 2/5 – 30 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , 1 чай­ная ложка сахарного сиропа, 2 побега свежей мяты.

Готовится в шейкере. Подают в старомодном ста­кане. На дне стакана растирают один из побегов мяты, кладут 2-3 кубика пищевого льда и наливают приготовленный в шейкере коктейль. Украшают ос­тавшейся веточкой мяты. Мяту можно заменить чай­ной ложкой ликера «Мятный».

«Хэбитент»

Канадское или американское виски 2/3 –50 см3 , ли­монный сок 1/3 – 25 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик апельсина, 1-2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере. Подают с 2-3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшают коктейль ломтиком апельсина и вишней.

Скотч «Холидей сауэр»

Шотландское виски 4/10 – 32 см3 , лимонный сок 3/10 –24 см3 , ликер «Вишневый» 2/10 – 16 см3 , десер­тный красный вермут 1/10 – 8 см3 , 0,5 яичного бел­ка, ломтик лимона.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком апельсина.

«Нью-Йорк сауэр»

Канадское или американское виски 2/5 – 30 см3 , су­хое красное вино 2/5 – 30 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 ломти­ка лимона.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль половинкой ломтика лимона.

«Арлекин»

Шотландское виски 4/10 – 28 см3 , сухой херес 4/10 – 28 см3 , апельсиновый сок 1/10 – 7 см3 , лимонный сок 1/10 – 7 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр.

«Коммонуэлт»

Канадское или американское виски 7/10 –56 см3 , ли­кер «Цитрусовый» 2/10 – 16 см3 , лимонный сок 1/10 – 8 см3 , цедра апельсина.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

КОКТЕЙЛИ-САУЭР НА ОСНОВЕ ВОДКИ И НАСТОЕК

Водка «Шеффилд»

Водка 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чай­ная ложка ликёра «Старый Арбат» или «Южный».

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Рыцарский»

Водка 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 2 чай­ные ложки крема-ликера «Кристалл», 1-2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль вишней.

Водка сауэр

Водка 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чай­ная ложка сахарного сиропа, ломтик лимона, 1 – 2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль ломтиком ли­мона и вишней.

«Следопыт»

Настойка «Зверобой» 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 2 чайные ложки малинового сиропа, ли­монная цедра.

Готовится в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр. Выжимают и опускают в коктейль кусочек цед­ры лимона.

«Царская охота»

Настойка «Зубровка» 2/4 – 40 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , ликер «Бенедиктин» 1/4 – 20 см3 , лимон­ная цедра.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и опускают в коктейль кусочек лимонной цедры.

«Рубиновый»

Десертный напиток «Вишенка» 3/4 – 60 см3 , лимон­ный сок 1/4 – 20 см3 , 1-2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль вишней.

«Стрелец»

Водка 4/5 – 60 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , 1 чай­ная ложка сахарного сиропа, 1 чайная ложка лике­ра «Мятный».

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэрс «инеем».

Черри водка

Водка 3/5 – 45 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , ликер «Вишневый» 1/5 – 15 см3 , 1-2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль вишней.

«Бабье лето»

Настойка «Кубанская» 3/5 – 45 см3 , сухой белый вермут 1/5 – 15 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , 1 чай­ная ложка сахарного сиропа, лимонная цедра.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают сок и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

«Тип-Топ»

Настойка «Русский сувенир» 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , лимонная цедра.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль ку­сочек цедры лимона.

«Акведук»

Водка 6/10 – 42 см3 , лимонный сок 2/10 – 14 см3 , ли­кер «Старый Арбат» или «Южный» 1/10 –7 см3 , ли­кер «Абрикосовый» 1/10 – 7 см3 , цедра апельсина.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр. Выжимают и кладут в коктейль кусочек апель­синовой цедры.

«Жаворонок»

Настойка «Старка» 6/10 – 42 см3 , лимонный сок 2/10 – 14 см3 , сухой белый вермут 1/10 – 7 см3 , десер­тный красный вермут 1/10 – 7 см3 , лимонная цедра.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль ку­сочек цедры лимона.

«Трофей»

Настойка «Охотничья» 2/4 – 40 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , ликер «Бенедиктин» 1/4 – 20 см3 , лимон­ная цедра.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль ку­сочек цедры лимона.

«Берендей»

Настойка «Старка» 6/10 – 42см3 , лимонный сок 3/10 – 21 см3 , настойка «Голубичная» 1/10 – 7 см3 , цедра мандарина.

Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане с 2-3 кубиками льда. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры мандарина.

«Иссык-Куль»

Водка 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чай­ная ложка крема-ликера «Кизиловый».

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают коктейль вишней.

«Яблочко»

Водка 3/5 – 45 см3 , кальвадос 1/5 – 15 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, 2-3 тонких ломтика яблока.

Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане, предварительно наполовину наполненном измельченным льдом. Украшают коктейль 2-3 тон­кими ломтиками яблока.

«Клубничка»

Водка 3/10 – 24 см3 , белый ром 3/10 – 24 см3 , лимон­ный сок 2/10 – 16 см3 , крем-ликер «Клубничный» 2/10 – 16 см3 , 1-2 ягоды клубники.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают ягодой клубники.

«Одалиска»

Водка 1/3 – 25 см3 , лимонный сок 1/3 – 25 см3 , ликер «Вишневый» 1/3 – 25 см3 , 1-2 ягоды вишни, лимон­ная цедра.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают вишней. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

«Морская пена»

Водка 3/6 – 45 см3 , лимонный сок 2/6 – 30 см3 , ликер «Шартрез» 1/6 – 15см3 , 0,5 яичного белка.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр.

«Зарница»

Настойка «Запеканка» 2/4 – 40 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , апельсиновый сок 1/4 – 20 см3 , 0,5 яич­ного белка.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Циклон»

Водка 2/5 – 30 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , анана­совый сок 1/5 – 15 см3 , настойка «Клюквенная» 1/5 – 15 см3 , брусочек из мякоти ананаса.

Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане, предварительно наполовину наполненном намельченным льдом. Украшают коктейль брусочком из мякоти ананаса.

«Дарница»

Настойка «Горилка с перцем» 2/4 – 40 см3 , лимон­ный сок 1/4 – 20 см3 , томатный сок 1/4 –20 см3 , соль.

Готовится в шейкере, куда по вкусу добавляют соль. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем» из соли.

«Тропики»

Настойка «Лимонная водка» 3/5 – 45 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , ананасовый сок 1/5 – 15 см3 , 1 чай­ная ложка ликера «Старый Арбат».

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Грезы»

Настойка «Золотая осень» 2/4 – 40 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , апельсиновый сок 1/4 – 20 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Водоворот»

Аперитив «Орандж» 2/3 – 50 см3 , лимонный сок 1/3 – 25 см3 , 1 чайная ложка клубничного или малинового сиропа.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшается ломтиком апельсина.

«Джипси»

Водка 4/5 – 60 см3 , ликер «Бенедиктин» 1/5 – 15 см3 , 1 чайная ложка лимонного сока, 2 чайные ложки апельсинового сока, долька апельсина.

Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане с 2-3 кубиками пищевого льда. Украшается долькой апельсина.

«Бамбина»

Водка 6/10 – 48 см3 , десертный красный вермут 2/10 – 16 см3 , ликер «Вишневый» 1/10 – 8 см3 , апель­синовый сок 1/10 – 8 см3 , цедра апельсина.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль ку­сочек апельсиновой цедры.

«Диана»

Водка 5/10 – 40 см3 , грейпфрутовый сок 2/10 – 16 см3 , ликер «Абрикосовый» 2/10 – 16 см3 , лимонный сок 1/10 – 8 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Гектор»

Водка 2/5 – 30 см3 , яблочный сок 2/5 – 30 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , 1 чайная ложка клубничного сока.

Готовится в шейкере и подается без льда в мадерной рюмке.

«Солти дог»

Водка 4/5 – 72 см3 , грейпфрутовый сок 1/5 – 18 см3 , 1 чайная ложка лимонного сока, соль.

Готовится в шейкере с добавлением по вкусу соли. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем» из соли.

«Мельник»

Аперитив «Габриэль» 2/4 – 40 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , апельсиновый сок 1/4 – 20 см3 , 1-2 яго­ды вишни.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшают вишней.

КОКТЕЙЛИ-САУЭР НА ОСНОВЕ КОНЬЯКА И БРЕНДИ

«Бренди сауэр»

Коньяк 4/6 – 60 см3 , лимонный сок 1/6 – 15 см3 , апель­синовый сок 1/6 – 15 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, ломтик лимона.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшается коктейль ломтиком лимона.

Бренди «Эприкот»

Коньяк 3/5– 45см3 , ликер «Абрикосовый» 1/5 – 15 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

Бренди касси

Коньяк – 2/3, лимонный сок – 1/3, 2 чайные ложки ли­кера «Черносмородиновый», лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль ку­сочек цедры лимона.

Бренди «Гэми»

Коньяк 4/5 – 60 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , 1 чай­ная ложка сиропа «Гренадин».

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэрс«инеем».

«Квакер»

Коньяк 3/5 – 45 см3 , белый ром 1/5 – 15 см3 , лимон­ный сок 1/5 – 15 см3 , 1 чайная ложка малинового си­ропа, лимонная цедра.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

«Елисейские поля»

Коньяк 3/5 – 45 см3 , ликер «Шартрез» 1/5 – 15 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , 2-3 капли любого бальзама.

Готовится в шейкере и подается в старомодном стакане с 2-3 кубиками пищевого льда.

«Примадонна»

Коньяк 3/5 – 45 см3 , ликер или крем «Малиновый» 1/5 – 15см3 , лимонный сок 1/5 – 15см3 , 1/2 яичного белка, ломтик апельсина.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшается коктейль ломтиком апельсина.

«Алабама»

Коньяк 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чай­ная ложка ликера «Южный», 1 чайная ложка сахар­ного сиропа.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль ку­сочек цедры лимона.

«Старый Томас»

Коньяк 3/4 – 60 см3 , ликер «Старый Таллин» 1/4 – 20 см3 , 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка апельсинового сока.

Готовится в шейкере. Подается без льда в рюмке сауэр.

«Бленим»

Кальвадос 3/5 – 45см3 , ликер «Абрикосовый» 1/5 – 15 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , 1 чайная ложка си­ропа «Гренадин», лимонная цедра.

Смешивают компоненты в шейкере. Подают без льда в рюмке сауэр с «инеем». Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

«Полонина»

Сливовица 3/5 – 45 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , апельсиновый сок 1/5 – 15 см3 , 1 чайная ложка лике­ра «Вишневый», 1-2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с «инеем». Украшается коктейль вишней.

КОКТЕЙЛИ-САУЭР НА ОСНОВЕ РОМА

«Континенталь»

Белый ром 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, 1 чайная ложка ликера «Мятный».

Компоненты смешивают в шейкере. Напиток по­дается без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Колибри»

Белый ром 1/2 – 40 см3 , сухой белый вермут 1/2 – 40 см3 , 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка ликера « Черносмородиновый ».

Компоненты смешивают в шейкере. Напиток по­дают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Карибы»

Белый ром 2/5 – 30 см3 , джин 2/5 – 30 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, долька апельсина.

Готовится в шейкере. Подается с 2-3 кубиками льда в старомодном стакане. Украшается коктейль долькой апельсина.

«Колумбия»

Белый ром 3/5 – 45 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , малиновый сироп 1/5 – 15 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Минт Дайквари»

Белый ром 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, 2-3 побега све­жей мяты.

Компоненты смешиваются в шейкере. На дне ста­ромодного стакана растирают 1-2 побега мяты. На­полняют стакан на 1/2 объема измельченным льдом и вливают в него приготовленный коктейль.

Украшают коктейль оставшимися веточками мяты после перемешивания содержимого стакана.

«Черри Дайквари»

Белый ром 2/4 – 40 см3 , ликер «Вишневый» 1/4 – 20 см3 , лимонный сок 1/4 –20 см3 , 1-2 ягоды вишни.

Готовится в шейкере. Подают без льда в коктейль­ной рюмке. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона. Напиток украшают вишней.

«Пеле»

Темный ром 1/2 – 40 см3 , апельсиновый сок 1/2 – 40 см3 , 1 чайная ложка лимонного сока.

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Лайм Дайквари»

Белый ром 3/5 – 45 см3 , ликер «Лимонный» 1/5 – 15 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , лимонная цедра.

Компоненты смешиваются в шейкере. Подают напиток без льда в коктейльной рюмке. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона.

«Августин»

Белый ром 3/4 – 60 см3 , грейпфрутовый сок 1/4 – 20 см3 , 1 чайная ложка ликера «Южный», лимонная цедра.

Компоненты смешивают в шейкере. Выжимают и кладут в коктейль кусочек цедры лимона. Подают напиток без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Ром сауэр

Белый ром 3/4 – 60 см3 , лимонный сок 1/4 – 20 см3 , 2 чайные ложки апельсинового сока, 1 чайная лож­ка сахарного сиропа, ломтик лимона.

Компоненты смешиваются в шейкере. Украшают коктейль ломтиком лимона и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Дерби Дайквари»

Белый ром 3/6 – 45 см3 , апельсиновый сок 1/6 – 15 см3 , лимонный сок 1/6 – 15 см3 , сахарный сироп 1/6 – 15 см3 .

Компоненты смешивают в шейкере. Подают напи­ток в коктейльной рюмке, предварительно наполнен­ной на 1/3 измельченным пищевым льдом.

«Веранда»

Белый ром 1/2 – 40 см3 , клюквенный сок 1/2 – 40 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа, 0,5 яичного белка.

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Мэри Пикфорд»

Белый ром 1/2 – 40 см3 , ананасовый сок 1/2 – 40 см3 , 1 чайная ложка ликера «Вишневый».

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Боло»

Белый ром 3/5 – 45 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 , апельсиновый сок 1/5 – 15 см3 , ломтик лимона.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль украшают ломтиком лимона и подают без льда в рюм­ке сауэр с «инеем».

«Рио»

Белый ром 4/5 – 60 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Подают на­питок с 2-3 кубиками льда в старомодном стакане.

КОКТЕЙЛИ-САУЭР НА ОСНОВЕ ВИН

«Акация»

Сухое белое вино 2/3 – 50 см3 , грейпфрутовый сок 1/3 – 25 см3 , 2 чайные ложки сахарного сиропа, 1/4 яичного белка, 0,5 ломтика грейпфрута.

Компоненты смешиваются в шейкере. Подают напиток без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Романс»

Настойка «Клюквенная» 2/5 – 30 см3 , сухой белый вермут 2/5 – 30 см3 , лимонный сок 1/5 – 15 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Сухое белое вино – 1/3, ликер «Старый Арбат» – 1/3, апельсиновый сок – 1/3, ломтик апельсина.

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток ук­рашают ломтиком апельсина и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

Кларет сауэр

Сухое красное вино 2/3 – 50 см3 , лимонный сок 1/3 – 25 см3 , 1 чайная ложка сахарного сиропа.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Изольда»

Десертный красный вермут 2/5 – 30 см3 , апельси­новый сок 2/5 – 30 см3 , джин 1/5 – 15 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Пронто»

Сухой белый вермут 1/3 – 30 см3 , апельсиновый сок 1/3 – 30 см3 , ликер «Старый Таллин» 1/3 – 30 см3 , 2 чай­ные ложки вишневого сиропа, ломтик апельсина.

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток ук­рашают ломтиком апельсина и подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Эухения»

Сухое белое вино 1/3 – 30 см3 , ликер «Старый Тал­лин» 1/3 – 30 см3 , лимонный сок 1/3 – 30 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр.

«Феличита»

Десертный белый вермут 2/3 – 60 см3 , лимонный сок 1/3 – 30 см3 , 2 чайные ложки ликера «Вишневый».

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Давос»

Десертный белый вермут 2/3 – 60 см3 , ананасовый сок 1/3 – 30 см3 , 2 чайные ложки лимонного сока, 1/4 яичного белка.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Тет-а-тет»

Сухой белый вермут 4/6 – 60 см3 , ликер «Вишневый» 1/6 – 15 см3 , лимонный сок 1/6 – 15 см33 , 1-2 ягоды вишни, апельсиновая цедра.

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток ук­рашают вишней. Выжимают и опускают в коктейль кусочек апельсиновой цедры.

«Конго»

Сухое белое вино 2/3 – 60 см3 , ананасовый сок 1/3 – 30 см3 , 2 чайные ложки клубничного сиропа, 1/4 яичного белка.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Пикадилли»

Сухое красное вино 4/10 – 32 см3 , коньяк 4/10 – 32 см3 , ликер «Южный» 1/10 – 8 см3 , лимонный сок 1/10 – 8 см3 , цедра апельсина.

Готовится в шейкере. Выжимают и кладут в кок­тейль кусочек апельсиновой цедры. Подают без льда в рюмке сауэр.

«Акварель»

Мускатное белое вино 2/3 – 60 см3 , апельсиновый сок 1/3 – 30 см3 , ломтик апельсина.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

«Сан-Ремо»

Сухой белый вермут 1/2 – 40 см3 , ананасовый сок 1/2 – 40 см3 , 'А яичного белка.

Компоненты смешиваются в шейкере. Коктейль подают без льда в рюмке сауэр с «инеем».

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

Для приготовления этих коктейлей используются контрастные по цвету компоненты, которые распо­лагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Этим и объясняется то, что эти коктейли иногда на­зывают коктейлями-парадоксами.

Слоистые напитки выглядят более эффектно при приготовлении и подаче их в длинных узких рюмках из бесцветного стекла. Все компоненты коктейлей – различные спиртные напитки и фруктовые соки, молоко, сливки, желток или белок яйца – предвари­тельно охлаждают. Их наливают в рюмку отдельны­ми слоями по лезвию ножа, который нужно держать наклонно. Весь секрет приготовления этих коктейлей состоит в правильном подборе и чередовании ком­понентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Наиболее плотным должен быть нижний, а за­тем следуют более легкие по удельному весу компо­ненты. В последнем, верхнем слое могут быть водка, виски, коньяк, горькие настойки, бренди, джин, а так­же молоко, сливки, различные соки.

Удельный вес алкогольных напитков зависит в ос­новном от количества сахара, содержащегося в них. От увеличения сахара напиток становится плотнее.

Если алкогольные напитки расположить в ряд в за­висимости от содержания сахара в убывающем поряд­ке, то выстраивается следующая цепочка: сиропы – кремы – десертные ликеры – крепкие ликеры – пунши – наливки – десертные напитки – сладкие настойки – аперитивы – полусладкие настойки – горькие настойки, водка, коньяк, джин, виски.

И еще несколько рекомендаций. При при­готовлении этих коктейлей необходимо брать все компоненты в равных соотношениях. В случаях ког­да в рецептуру напитка входит яичный желток, его осторожно отделяют от белка и опускают в рюмку по стенке.

Эти совсем не сложные в приготовлении коктей­ли обладают тонкими вкусовыми и ароматическими качествами. На коктейль-вечере слоистые коктейли подают первыми.

Ниже предлагается рецептура напитков с указа­нием компонентов в той последовательности, в ко­торой их необходимо наливать в рюмку. Соломинку к этим коктейлям не подают.

«Изысканный»

Ликер «Шоколадный» 2/3 – 60 см3 , коньяк 1/3 – 30 см3 , яичный желток.

«Негатив»

Ликер или крем «Шоколадный» 1/2 – 40 см3 , сливки 1/2 – 40 см3 .

«Карнавал»

Клубничный сироп 1/4 – 20 см3 , ананасовый сок 1/4 – 20 см3 , апельсиновый сок 1/4 – 20 см3 , безалкоголь­ный напиток « Тархун» 1/4 – 20 см3 .

Готовится в стакане коллинз. Наполняют стакан доверху измельченным пищевым льдом и осторож­но вливают отдельными слоями компоненты. Пода­ют этот коктейль с двумя соломинками.

«Контр-адмирал»

Ликер «Абрикосовый» 1/3 – 25см3 , наливка «Север­ная» 1/3 –25 см3 , джин 1/3 – 25 см3 .

«Цветик-семицветик»

Крем клубничный 1/7 – 10 см3 , ликер «Кристалл» 1/7 – 10 см3 , ликер «Шартрез» 1/7 – 10 см3 , ликер «Апельсиновыйя 1/7 – 10 см3 , настойка «Голубичная» 1/7 – 10 см3 , настойка«Терновая» 1/7 – 10 см3 , сливки 1/7 – 10 см3 .

«Светофор»

Ликер «Шартрез» 1/3 –30 см3 , ликер «Южный» 1/3 – 30 см3 , настойка «Русский сувенир» 1/3 – 30 см3 .

«Сандвич»

Ликер «Кянну-Кукк» 2/3 – 60 см3 , яичный желток, водка 1/3 – 30 см3 .

«Император»

Ликер «Мятный» 1/3 – 30 см3 , ликер «Старый Ар­бат» 1/3 – 30 см3 , коньяк 1/3 – 30 см3 .

«Иллюзия»

Ликер «Вишневый» 1/3 – 30 см3 , ликер «Лимонный» – 30 см3 , ликер «Шартрез» 1/3 – 30 см3 .

«Воспоминания»

Ликер «Вишневый» 2А – 60 см3 , настойка «Лимон­ная водка» 'А – 30 см3 , яичный желток.

КОКТЕЙЛИ СО СЛИВКАМИ (ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ)

Это обладающие мягким вкусом, гармоничные на­питки. Все компоненты, входящие в рецептуру этой группы коктейлей, обычно берутся в равных соотно­шениях. Кроме сливок в их состав могут входить раз­нообразные алкогольные напитки, мед, сиропы, кофе. Готовятся коктейли со сливками в шейкере и подаются без льда в рюмке сауэр или бокалах для шампанского с соломинкой. Для приготовления этих напитков обычно используются сливки с содержани­ем жира 35%. Однако иногда используют и сливки 20%-ной жирности или сгущенные сливки.

«Маскарад»

Джин 1/3 – 30 см3 , ликер «Вишневый» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

«Марина»

Коньяк 1/3 – 30 см3 , ликер «Кофейный» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

«Александр»

Коньяк 1/3 – 30 см3 , ликер или крем «Шоколадный» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

«Сестра Кэрри»

Джин 1/3 – 30 см3 , ликер «Мятный» 1/3 – 30 см3 , слив­ки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

«Карат»

Водка 1/3 – 30 см3 , Ликер «Малиновый» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Напиток по­дается в рюмке сауэр с соломинкой.

«Метелица»

Водка 1/3 – 30 см3 , ликер «Старый Арбат» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

«Эдинбург»

Шотландское виски 1/3 – 30 см3 , ликер «Бенедик­тин» 1/3 – 30 см3 , сливки 1/3 – 30 см3 .

Готовится в шейкере и подается без льда в рюмке сауэр с соломинкой.

КОКТЕЙЛИ-СМЭШ

К этой группе коктейлей относятся очень крепкие коктейли. Название напитка связано с английским словом «smash», что в переводе означает «тяжелый, сокрушительный удар». При приготовлении этих кок­тейлей в старомодном стакане используется свежая мята перечная, какой-либо крепкоалкогольный напи­ток и сироп. На дно стакана опускают часть полагаю­щейся по рецептуре мяты и растирают ее, добавив к ней сироп, 2-3 кубика пищевого льда, затем влива­ют крепкоалкогольный напиток и хорошо перемеши­вают смесь ложкой. Готовый коктейль-смэш украша­ют веточкой мяты, долькой апельсина и вишней.

Апельсиновый смэш

Ликер «Старый Арбат» – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1-2 ягоды вишни.

Мартини смэш

Джин – 75 см3 , 1 чайная ложка десертного крас­ного вермута, 1 чайная ложка малинового сиропа, 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1-2 ягоды вишни.

Русский смэш

Водка – 75 см3 , 2-3 побега мяты перечной, 1 доль­ка апельсина, 1 –2 ягоды вишни.

Шотландский смэш

Шотландское виски – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 2-4ягоды вишни.

Ром смэш

Белый ром – 75 см3 , 1 чайная ложка ликера «Юж­ный», 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 – 2 ягоды вишни.

Лимонный смэш

Ликер «Лимонный» – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 –2 ягоды вишни.

Миндальный смэш

Ликер «Амаретто» – 75 см3 , 2-3 побега мяты, 1 долька апельсина, 1 –2 ягоды вишни.

КОКТЕЙЛИ-КАРДИНАЛ

К ним относятся коктейли, состоящие из крепко-алкогольных напитков и ликеров, используемых при­мерно в равных соотношениях.

«Красный лев»

Ликер «Вишневый» 1/2 – 40 см3 , водка 1/2 – 40 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Подают в старомодном стакане с 2-3 кубиками льда.

«Девил»

Ликер «Мятный» 1/2 – 40 см3 , коньяк 1/2 – 40 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Подают без льда в коктейльной рюмке.

«Зандали»

Ликер «Бенедиктин» 1/2 – 40 см3 , канадское или аме­риканское виски 1/2 – 40 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Подается без льда в коктейльной рюмке.

«Нателла»

Настойка «Лимонная водка» 2/3 – 60 см3 , ликер «Вишневый» 1/3 – 30 см3 .

Готовится и подается так же, как «Зандали».

«Колокольчик»

Водка 2/3 – 60 см3 , ликер «Старый Арбат» 1/3 – 30 см3 .

Готовится и подается так же, как «Зандали».

Черный русский коктейль

Водка 3/5 – 45 см3 , ликер «Кофейный» 2/5 – 30 см3 .

Компоненты смешиваются в шейкере. Подают в старомодном стакане с 2-3 кубиками льда.

ФЛИПЫ

Слово «flip» с английского переводится как «лег­кий щелчок». Много десятилетий назад флипы гото­вились как не очень крепкие напитки и представляли собой смесь горячего подслащенного пива с неболь­шим количеством какого-либо крепкоалкогольного напитка, яйца и пряностей. В наше время флипы го­товят обычно холодными. Для приготовления исполь­зуются яйцо и крепкоалкогольныи напиток или вино, однако существуют и безалкогольные флипы.

Обычно готовят эти напитки в электромиксере или в шейкере, а подают в стакане тумблер с соломин­кой. Сверху флип нередко посыпают щепоткой из­мельченного на мелкой терке мускатного ореха или шоколада.

Рецептура приведенных коктейлей флип рас­считана на две порции.

Токайский флип

Десертное токайское вино – 150 см3 ,2 чайные лож­ки сахарного сиропа, 2 яйца, 2 мускатных ореха.

«Арамис»

Коньяк 3/5 – 90 см3 , ликер «Абрикосовый» 2/5 – 60 см3 , 2 яйца, 2 мускатных ореха.

Малиновый флип

Водка 1/2 – 80 см3 , ликер «Малиновый» 1/2 – 80см3 , 2 чайные ложки лимонного сока, 2 яйца, шоколад.

Кофейный флип

Коньяк 1/2 – 35 см3 , красный портвейн 1/2 – 35 см3 , 2 чайные ложки сахарного сиропа, 2 яйца, 2 мускат­ных ореха.

Гавана флип

Белый ром 3/5 – 90 см3 , ликер « Черносмородиновый» 2/5 – 60 см3 , 2 яйца, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 чайные ложки сахарного сиропа.

Мадера минт флип

Мадера 1/2 – 80 см3 , ликер «Мятный» 1/2 – 80 см3 , 2 яйца, 2 мускатных ореха.

Клубничный флип

Темный ром 1/2 – 80 см3 , ликер «Клубничный» 1/2 – 80 см3 , 2 чайные ложки лимонного сока, 2 яйца, шоколад.

«Лиссабон»

Красный портвейн – 150 см3 , 2 чайные ложки са­харного сиропа, 2 яйца, 2 мускатных ореха.

НАПИТКИ С ТЕКИЛОЙ

Как следует правильно пить текилу? Ибо это тоже целый особый ритуал, незнание которого сразу же понизит ваш статус в глазах истинных ценителей это­го экзотического, но завоевавшего всеобщую лю­бовь напитка. Итак: между большим и указательным пальцами слегка сжатой в кулак кисти насыпаем соль, а между мизинцем и безымянным пальцем зажима­ем ломтик лимона. Рюмку с текилой берем в правую руку, слизываем немного соли, Пьем, закусываем лимончиком. Всё. Теперь можно повторить.

«Кровавая Хуанита» пикантный лонгдринк для вечера

40 мл текилы, 100 мл томатного сока, перец, соль, пропитанная соком сельдерея, ворчестерский соус, соус «Табаско».

Текилу и томатный сок вместе со льдом смешайте в стакане тумблер. Коктейль по вкусу приправьте со­усом.

«Храбрый бык»

30 мл текилы, 30 мл кофейного ликера Kahlua.

 Все компоненты вместе со льдом смешайте в ста­кане для предварительного смешивания и процеди­те в бокал.

«Мечта Акапулько» мягкий фруктовый лонгдринк

30 мл текилы, 10 мл темного рома, 100 мл анана­сового сока, 40 мл грейпфрутового сока.

Для украшения: 1 кружок ананаса.

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с кубиками льда. На край стакана нанижите кружок ананаса.

Флип «Пуэбла» для Марлона Брандо пряный, мягкий, приятный на вкус флип для вечера

30 мл текилы, 1 барная ложка темного рома, 1 бар­ная ложка ликера Crиme de Cacao, половина паке­тика ванильного сахара, 1 яичный желток.

Для украшения: молотая корица.

Все компоненты вместе со льдом сильно встрях­ните в шейкере и процедите в фужер. Сверху коктейль посыпьте щепоткой корицы.

«Аллилуйя» освежающий фруктовый лонгдринк для летних приемов

25 мл белой текилы, 15 мл ликёра «Мараскино», 15 мл ликера «Кюрасо blue», 15 мл лимонного сока, 1 яичный белок, Bitter lemon.

Для украшения: 1 кружок лимона, 2 вишни, 1 кусо­чек апельсиновой цедры, 1 веточка мяты.

Все компоненты, кроме биттера, вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан. Долейте биттером и перемешайте. Кружок лимона вместе с вишенками на шпажке прикрепите к краю стакана. Веточку мяты и кружок апельсина опустите в кок­тейль.

Старинный мексиканский горько-сладкий лонгдринк для летних приемов

1 кусочек сахара, 1 дэш ангостуры, четверть ли­мона, '/в часть апельсина, 1 вишня для коктейлей, 50 мл текилы, содовая.

В стакане тумблер пропитайте ангостурой кусо­чек сахара и растолките его толкушкой. Добавьте фрукты, налейте текилу и положите кубики льда.

Долейте содовой и еще раз осторожно перемешай­те. Коктейль подайте с ложечкой.

«Птица джунглей» фруктовый полусухой лонгдринк для летних приемов

40 мл текилы, 40 мл сока папайи, 40 мл лимонного сока, 10 мл сиропа из маракуйи.

Для украшения: четверть кружка ананаса, 1 вишня для коктейлей.

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка с ко­лотым льдом. Фрукты нанижите на одну шпажку и положите на края стакана.

«Мексиканский пересмешник» пряный нежно-терпкий лонгдринк для летних приемов

40 мл текилы, 20 мл зеленого ликера Crиme de Menthe, 10 мл сока лаймов, содовая.

Для украшения: 1 веточка мяты.

Все компоненты, кроме содовой, вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка, на треть наполненный колотым льдом. До­лейте содовой и слегка перемешайте. Край стакана украсьте веточкой мяты.

«Мексиканская гуайява» фруктовый нежно-терпкий шотдринк для летних приемов

30 мл текилы, 10 мл апельсинового сока, 10 мл сока лаймов, 10 мл сиропа гуайявы, 1 кусочек апельсино­вой цедры.

Все компоненты вместе со льдом сильно встрях­ните в шейкере и процедите в бокал для коктейлей. Напиток сбрызните кусочком апельсиновой цедры и опустите его в коктейль.

«Мексиканец» фруктово-терпкий шотдринк для приемов

40 мл текилы, 20 мл лимонного сока, 10 мл анана­сового сока, 1 чайная ложка гранатового сиропа Grenadine.

Для украшения: 1 вишня для коктейлей.

Все компоненты вместе со льдом сильно встрях­ните в шейкере и процедите в бокал для коктейлей. Вишенку нанижите на край бокала.

«Копа де Ора» фруктовый мягкий, приятный на вкус флип для любого времени года

20 мл текилы, 10 мл ликера «Гран-Марни», 10 мл са­харного сиропа, 1 яичный желток.

Все компоненты вместе с большим количеством льда встряхните в шейкере и процедите в фужер.

«Карабинеры» фруктовый нежно-терпкий лонгдринк для летних приемов

30 мл текилы, 20 мл ликера «Гальяно», 20мл сока лаймов, 80 мл апельсинового сока, 1 яичный желток.

Все компоненты вместе со льдом хорошо встрях­ните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка, наполовину наполненный колотым льдом.

«Доведенный до отчаяния» фруктовый чуть терпкий лонгдринк для любого времени года

30 мл текилы, 10 мл ликера «Куантро», 20мл гра­натового сиропа Grenadine, 1 барная ложка меда, сок грейпфрута.

Для украшения: 1 кружок лимона, 1 вишня для кок­тейлей.

Все компоненты, кроме сока грейпфрута, вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в ста­кан. Долейте соком грейпфрута и слегка перемешай­те. Фрукты на одной шпажке положите на край ста­кана.

«Дебютант» полусухой шотдринк (аперитив)

30 мл текилы, 25 мл персикового ликера, 5 мл мят­ного ликера, 1 барная ложка лимонного сока.

Для украшения: 1 вишня для коктейлей.

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал для коктейлей. В кок­тейль опустите вишенку.

«Грейс из Монако» ароматный шотдринк для второй половины дня

20 мл белой текилы, 20 мл ликера Apricot Brandy, 25 мл мандаринового ликера, 1 кусочек лимонной цедры.

Все компоненты вместе со льдом смешайте в ста­кане для предварительного смешивания и процеди­те в бокал для коктейлей. В коктейль опустите лимон­ную цедру.

«Замороженное солнце» фруктовый нежно-терпкий шотдринк для летних приемов

40 мл текилы, 10 мл сока лаймов, 10 мл гранато­вого сиропа Grenadine.

Для украшения: 1 кружок апельсина.

Все компоненты вместе с барным совочком коло­того льда смешайте в блендере и перелейте в пред­варительно охлажденный бокал для коктейлей. На край бокала нанижите кружок апельсина.

«Ля Конга» фруктовый горьковатый шотдринк для любого времени года

40 мл текилы, 2 барные ложки ананасового сока, 2 дэша ангостуры, содовая.

Для украшения: 1 кружок лимона.

Все компоненты, кроме содовой, вместе с куби­ками льда смешайте в стакане тумблер. Налейте не­много содовой и слегка перемешайте. На край ста­кана нанижите кружок лимона.

«Тихий океан» фруктовый нежно-терпкий шотдринк для летних приемов

40 мл текилы, 20 мл сиропа из маракуйи, 10 мл ли­монного сока.

Для украшения: 1 кружок лимона.

Все компоненты вместе с барным совочком коло­того льда смешайте в блендере и перелейте в бокал для коктейлей. Кружок лимона нанижите на край бокала.

Текила с мартини сухой пряный шотдринк (аперитив)

40 мл текилы, 20 мл вермута dry.

Для украшения: 1 оливка.

Все компоненты вместе со льдом смешайте в ста­кане для предварительного смешивания и процеди­те в бокал для коктейлей. Оливку опустите в коктейль.

«Теквас» фруктовый нежно-терпкий лонгдринк для приемов

30 мл текилы, 40 мл лимонного сока, 20 мл анана­сового сиропа.

Для украшения: 1 кружок лимона. Все компоненты вместе со льдом сильно встрях­ните в шейкере и процедите в стакан, наполовину наполненный кубиками льда. Кружок лимона нани­жите на край стакана.

«Тампико» фруктовый нежно-терпкий шотдринк для вечера

40 мл текилы, 20 мл сока папайи, 2 дэша Orange-Bitter.

Для украшения: 1 кусочек папайи.

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал для коктейлей. Кусо­чек папайи нанижите на край бокала.

ВОДА – ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ НАПИТКОВ

Вода без преувеличения целым рядом своих дос­тоинств резко отличается от всех известных в приро­де веществ. Она является постоянным и обязатель­ным участником всех биохимических процессов, происходящих в живых организмах.

Количество воды, необходимой для организма че­ловека, не всегда и везде одинаково. В условиях уме­ренного климата при спокойной работе человек вы­пивает и вводит в организм с пищей около 2 л воды в сутки. Если же человек занят средней физической ра­ботой, он начинает потеть. И, следовательно, испыты­вать чувство жажды. И чем тяжелее он работает, тем больше потребляет воды – иногда до 6 л в день.

Вода является важнейшей составной частью на­питков и вводится в них как непосредственно, так и в составе различных полуфабрикатов, из которых при­готовляются самые разные напитки. То есть вода выступает как бы в нескольких ролях: как раствори­тель экстрактивных веществ; как один из важнейших компонентов, который в совокупности с другими формирует органолептические достоинства напитка (вкус, аромат, цвет, прозрачность и т. д.); как сред­ство утоления жажды.

Очень важное значение воды еще и в том, что она сообщает напиткам освежающие свойства.

Оценка качества воды при использовании ее для приготовления напитков определяется по органолеп-тическим показателям, химическому составу, степе­ни бактериальной чистоты.

Вода, используемая для приготовления напитков, должна быть прозрачна, бесцветна, приятна на вкус, не иметь запаха. Вкус и запах воды зависят от харак­тера растворенных в ней примесей. Так, например, соли закиси железа сообщают воде неприятный чер­нильный привкус, сернокислый калий придает ей вя­жущий вкус, сернокислый магний – горький, хлори­стый натрий – соленый привкус.

Питьевая вода должна быть совершенно бесцвет­на, хотя в большом слое ее допускается присущий ей слегка голубоватый оттенок.

ДОМАШНИЕ ПРИЕМЫ ОЧИЩЕНИЯ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ

Все чаще и чаще на страницах газет мелькают со­общения о вспышках острых инфекционных заболе­ваний, включая гепатит, брюшной тиф, дизентерию и др. Конечно, можно как угодно воспринимать по­добные сообщения, но факт остается фактом: почти повсеместно питьевая вода с каждым годом стано­вится все хуже и хуже и начинает представлять серь­езную опасность для здоровья людей. Ждать помо­щи от государства сегодня не приходится: на экологические нужды денег практически нет.

Воистину наступили времена, когда каждый дол­жен спасаться как может. Исходя из этого, мы и ре­шили предложить читателям данный материал.

Каковы источники загрязнения чистой при­родной воды и почему их так сложно устранить? Весной паводки несут в водоемы грязь, накопившу­юся в снегу, растворы удобрений, гербицидов. Осе­нью то же происходит из-за дождей. А «залповые» выбросы с заводов и фабрик, выхлопы машин вовсе не зависят от времени года и превращают воду в ра­створы химических веществ и зимой, и летом. Спо­соб борьбы с загрязнением питьевой воды во всех странах СНГ практически один – хлорирование и даже гиперхлориррвание.

О достоинствах этого способа судить однознач­но весьма сложно, но заметим, что во всех развитых странах воду не хлорируют, а озонируют. Что же ка­сается хлорирования, то там этот способ обеззара­живания воды просто запрещен.

Доступные всем приемы и способы оздоровления воды можно разбить на следующие 4 группы:

1. Отстаивание воды.

2. Кипячение воды.

3. Дегазация воды.

4. Насыщение воды праной (энергией).

Прежде всего питьевую воду необходимо отстаи­вать. В селах это делают испокон веков. Даже грядки поливают «стоялой» водой из бочек. Конечно, коло­дезную воду никто не хлорирует, но вода для питья сто­ит в ведрах не один час. Возможно, многие уже не зна­ют, но прежде ни один крестьянин никогда не наливал в ведро воду из колодца, предварительно не ополос­нув ведро, хотя в нем держали только питьевую воду.

Ведь на дне оседает органика – рукой вы можете ощу­тить слизь. Рекомендуется выдерживать воду из-под крана не менее трех часов (лучше дольше) в стеклян­ной посуде, являющейся химически нейтральной.

Следующая рекомендация – пользуйтесь ки­пяченой водой. Правда, многие уверяют, что сырая вода вкуснее. Это верно, но она в ряде случаев и опас­нее. Опасность не только в живых болезнетворных микробах, вызывающих инфекционные заболевания, например дизентерию, холеру и др. Опасность сы­рой воды таится и в другом. Убедиться в этом про­сто – загляните в ваш чайник, где вы кипятите воду для чая, и в кастрюлю, в которой вы готовите первые блюда. Чайник наверняка покрыт изнутри накипью – выпавшими в нерастворимый осадок солями кальция (если накипь не желтоватого цвета, а бурого, то на­верняка в воде, которой вы пользуетесь, есть еще и соли железа). Образование накипи происходит толь­ко в условиях высокой температуры. Так почему же нет накипи в кастрюле? Там ведь тоже высокая тем­пература. Почему? Да потому, что эти самые выпав­шие в нерастворимый осадок соли кальция вы съели вместе с супом. Потому, что при варке супов и каш мельчайшие частицы солей кальция оседают не на стенках кастрюль, а на овощах и крупах.

Особенно «богата» вредными для организма со­лями водопроводная (городская) вода. Но в ряде случаев и природная, не загрязненная промышлен­ной деятельностью человека вода также сильно ми­нерализована. Но как бы вы ни отстаивали воду и как бы ее ни кипятили, в ней продолжает оставаться дос­таточно большое количество вредных солей.

А можно ли удалить в домашних условиях и эти соли? Более полная очистка воды особых проблем не составляет. Но чтобы вы не сомневались в ее дей­ственности, попробуйте проделать следующий опыт. Налейте кипяченую воду в жестяную (не из алюми­ния, так как он переводит нитраты в ядовитые нитри­ты!) кружку или высокую консервную банку со сгла­женными краями и поставьте в морозильную камеру холодильника, подложив под дно банки кусочек кар­тона (так вода будет замерзать равномернее). Через 12 часов (можно дольше) достаньте банку из холо­дильника, обдайте ее дно и бока горячей водой – из банки выпадет ледяной цилиндр. Рассмотрите его. По краям лед совершенно прозрачен, а в середине – и на дне – мутный, желтоватый. Здесь собрались соли и примеси, которые обычно растворены в на­шей питьевой воде. Секрет происшедшего в том, что температура замерзания у чистой воды и солевых растворов – разная. Вода замерзает при нуле граду­сов по Цельсию, а растворы солей – при температу­ре гораздо ниже нуля. Этот эффект, кстати, исполь­зуют дворники, посыпая лед солью. Результатом является то, что при достаточно низких температу­рах лед вдруг начинает таять. По этой причине при замораживании воды в жестянке сначала превраща­ется в лед чистая вода по стенкам, вытесняя в центр раствор солей, после этого замерзает и кон­центрированный, насыщенный раствор солей, кото­рый видится на просвет в столбике льда. Дальше, как говорится, дело техники. Для отделения чистой воды от грязной надо расколоть лед надвое и струей горя­чей воды промыть, вытаять, мутную желтоватую се­редину. Но можно и проще, если вы определите вре­мя, за которое вода при температуре вашего морозильника замерзает не полностью, то есть как бы образуется стакан чистого льда с жидким раство­ром солей внутри. Вынимают этот ледяной стакан, также обдав банку горячей водой. Потом тонкой стру­ей теплой воды протаивают сверху во льду отверстие и через него выливают раствор солей. Оставшийся полый «хрустальный» стакан льда – это и есть чис­тейшая вода. Чай, приготовленный на такой чистой воде, не только необычайно вкусен, но и полезен. На этой чистой воде рекомендуется готовить не только чай, но и пищу. Если описанный способ покажется вам несколько хлопотным, если у вас нет холодильника или же имеющийся в нем морозильник заполнен про­дуктами – воспользуйтесь зимним периодом и за­мените маленькую морозильную камеру большим балконом. И за зиму вы сможете хорошо очистить свой организм от накопившихся в нем соляных зава­лов – шлаков. Но замораживайте воду только кипя­ченую и обязательно в накрытой посуде.

Кстати, одновременно с солями вы сможете уда­лить так называемую тяжелую воду, в тех или иных количествах присутствующую в любой воде. Если учесть, что тяжелая вода замерзнет при температуре +3,8 °С, то надо удалить первые льдинки, оседающие на стенках сосуда.

О полезных свойствах талой воды писалось мно­гократно, гораздо труднее встретить сообщения о причинах столь необычных свойств, проявляющихся в стимулировании биологических процессов. Многие считают, что талую воду вполне может заменить ис­кусственно полученная дистиллированная вода. Нет, не может. Дело в том, что полученная путем вымер­зания талая вода имеет особую структуру, ана­логичную структуре воды в клетках нашего организма. Поясним более подробно. Каждая молекула воды представляет собой нечто вроде маленького магнитика. Известно, что стоялая вода (не отстоян­ная, а стоялая!), то есть обычная вода, простоявшая долгое время, хуже усваивается организмом. В этой воде молекулы-магнитики образуют длинные цепи, нечто вроде сцепленных одна с другой и сваленных в кучу канцелярских скрепок. Отдельной маленькой молекуле воды гораздо легче попасть в живую клет­ку и вступить в обменные процессы, чем длинной це­почке молекул. И организму на усвоение стоялой воды приходится затрачивать значительную энергию, чтобы разделить длинные цепочки молекул на корот­кие или одиночные молекулы воды.

Другой не менее важной причиной волшебных свойств талой воды является меньшее количество со­держащихся в ней газов. У дегазированной в резуль­тате замораживания жидкости изменяется электро­проводность, увеличиваются плотность, вязкость, поверхностное напряжение, энергия межмолекуляр­ного воздействия и внутреннего давления. Иными сло­вами, по своему физическому состоянию она прибли­жается к биологическим растворам живых клеток.

В заключение несколько интересных примеров, подтверждающих вышесказанное.

Например, при чаепитии в Японии чай в маленькой чашке долго взбивают кисточкой. Йоги, перед тем как выпить воду, долго переливают ее из стакана в ста­кан, утверждая, что при этом вода насыщается пра-ной – энергией. Да и современные исследования под­твердили, что вода из бурных водопадов обладает особыми полезными свойствами. Нам-то теперь понят­но, что во всех этих случаях речь идет о разделении длинных цепочек молекул на короткие и одиночные. Практичные американцы эти знания быстро взяли на вооружение. Вы, очевидно, никогда не задумывались, почему они виски пьют со льдом? Ответ прост – экономят. Тающий в рюмке лед повышает всасываемость, и, грубо говоря, одна порция виски со льдом равно­ценна по действию двойной порции безо льда. Еще один пример. Считается, что одной из причин долго­летия горцев является то, что они пьют талую воду, то есть воду горных рек, сбегающих с ледников.

Используя данные рекомендации, учтите только, что талая вода сохраняет свои полезные свойства, пока в ней плавают льдинки. Некоторые ученые утверждают, правда, что структура воды, а значит, и ее полезные свойства, держится более суток. Пить воду из приго­товленного вами ледяного цилиндра следует по глоточ­ку, как лекарство – чтобы не простудить горло.

Примечания

1

1

(обратно)

2

2

(обратно)

3

[3] Мутный самогон с «дурным» запахом и вкусом – ре­зультат небрежного отношения к технологическим требова­ниям, предъявляемым на всех без исключения этапах приго­товления.

(обратно)

4

[4] Так в старину называли водку очень хорошего каче­ства.

(обратно)

Оглавление

ПРЕДИСЛОВИЕ

САМОГОН

САМОГОННЫЕ АППАРАТЫ

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМОГОНА

БЕЗАППАРАТНЫЕ СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМОГОНА

ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ВОДКА

СЛАДКАЯ ВОДКА – РАТАФИЯ

ЛЕЧЕБНЫЕ ВОДКИ

НАСТОЙКИ

НАЛИВКИ

ЛИКЕРЫ

ВИНО

СМЕШАННЫЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ 

АЛКОГОЛЬНЫЕ КОКТЕЙЛИ

КОКТЕЙЛИ-ДИДЖЕСТИВЫ

КОКТЕЙЛИ-САУЭР

СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

КОКТЕЙЛИ СО СЛИВКАМИ (ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ)

КОКТЕЙЛИ-СМЭШ

КОКТЕЙЛИ-КАРДИНАЛ

ФЛИПЫ

НАПИТКИ С ТЕКИЛОЙ

ВОДА – ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ НАПИТКОВ . . . . .

Реклама на сайте