«Диета Virgin. Для тех, кому не помогли обычные диеты»

Диета Virgin. Для тех, кому не помогли обычные диеты (fb2) - Диета Virgin. Для тех, кому не помогли обычные диеты (пер. Иван Г. Чорный) (Лучшие мировые диеты) 1117K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Джей Джей Верджин

Джей Джей Верджин Диета Virgin: Для тех, кому не помогли обычные диеты

JJ Virgin CNS The Virgin Diet: Drop 7 Foods, Lose 7 Pounds, Just 7 Days Copyright © 2012 by JJ Virgin

All rights reserved including the right of reproduction in whole or in part in any form. This edition is published by arrangement with Harlequin Enterprises II B.V./S.à.r.l.This is a work of fiction. Names, characters, places and incidents are either the product of the author’s imagination or are used fictitiously, and any resemblance to actual persons, living or dead, business establishments, events or locales is entirely coincidental.

© Чорный Иван, перевод на русский язык, 2014

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2014

* * *

Книга предназначена всем тем, кому так и не удалось похудеть, несмотря на все старания «правильно» питаться. Настало время понять, что с вами не так. Позвольте этой книге протянуть вам руку помощи.

Благодарности

Много людей приложили руку к созданию этой книги!

В первую очередь мне хотелось бы выразить свою благодарность научной группе из клинической лаборатории «Метаметрикс», которая помогла мне разобраться с влиянием слабовыраженных пищевых реакций на здоровье. У меня появилась возможность рассказать врачам по всей стране о том, какой вред способна принести человеку пищевая чувствительность. О том, как исключение проблемных продуктов не только помогает избавиться от всех неприятных симптомов, но и дает потрясающий побочный эффект – быстрое похудение! Спустя какое-то время, наблюдая за успехами пациентов, я окончательно убедилась, что это мощнейшее оружие в борьбе с лишним весом!

Нет пределов моей благодарности шеф-повару Линн Эли, которая следила за моим «Твиттером». Когда она узнала, что я не могу найти подходящие рецепты для своей программы, то взялась мне помочь и доказала, что и без проблемных продуктов можно приготовить вкуснейшие блюда!

Огромное спасибо всем моим друзьям с телевидения. Доктор Майк Доу, надеюсь, что у нас еще представится возможность поработать в одной команде! Эндрю Стросер – мой ангел кастинга, я так благодарна тебе за то, что ты постоянно находишь для меня эти потрясающие возможности. Моему менеджеру, Грегу Хорангику, огромное спасибо за то, что он так качественно делает свою работу!

Моему потрясающему литературному агенту, Целесте Файн, за то, что убедила меня выпустить эту книгу и помогла ей увидеть свет, за то, что познакомила меня с моим соавтором Рэйчел Кранз, за то, что привела меня в команду издательства «Харлекин», в которую я влюбилась сразу, как ступила за порог. Я почувствовала себя как дома! Мне повезло работать с моим удивительным издателем, Сарой Пелз, а все люди в «Харлекин» оказались просто потрясающими. Я так рада, что вы выбрали меня.

Огромная благодарность моему удивительному публицисту, Барбаре Тецлер, за помощь в донесении моего послания миллионам людей. Ты просто непревзойденный гений. Майк Дэнилсон из «Медиа Релэйшион» – ты просто умничка со всеми своими связями и идеями. Джэйсон Боэм, спасибо тебе за то, что вышел на мой след, – как я вообще раньше жила без тебя? Ты не просто гений, ты мои вторые глаза, которые следят за всем, что происходит в мире. Моему доверенному лицу, Дэррил Шитц, спасибо за то, что всегда прикрывала мне спину и помогала выжить в беспощадном мире бизнеса!

Каждый день мне помогает потрясающая команда сайта . Сьюзан Тафралис – я бы никогда не смогла обойтись без твоей поддержки. Спасибо Мэри Анн Гилори за то, что всегда находила правильное применение вложенным деньгам; Трэйси Кнопп, ответственной за техническую сторону вопроса; Пэтси Уаллас и Джейсону Боэм – самым лучшим на свете наставникам по вопросам питания; Джулии Заслоу – непревзойденному гению планирования и маркетинга.

Также огромное спасибо всем, кто помогал мне вести мой бизнес, включая моего бизнес-наставника в настоящий момент – потрясающую Брендон Бурчард. Я благодарна судьбе за знакомство с тобой. Доктор Дэниэл Амен – ты мой пример для подражания, я тебя просто обожаю. Спасибо Али Браун за то, что открыла мне глаза на силу Интернета, будучи моим самым первым бизнес-наставником и одним из самых дорогих мне друзей. Спасибо моему другу Марселю Пику, исследования которого в области стресса и пищевой чувствительности очень помогли в написании этой книги. Кааилу Дэниэл – за то, что всегда доставала в последнюю минуту нужную информацию. Конечно же, я не могу не упомянуть Сюзанну Сомерс, самоотверженная работа которой продолжает всем нам помогать.

Наконец, огромное спасибо моим сыновьям, Гранту и Брюсу: спасибо вам за ваше терпение, поддержку и любовь. В конечном счете я делаю все это ради вас. Я невероятно счастлива быть вашей матерью. Спасибо моей собственной маме, которая до сих пор не вполне осведомлена о том, чем я занимаюсь (кроме того, что много путешествую), но которая может не переживать – у меня отличный начальник, который меня никогда не уволит! Спасибо, что вырастила из меня сильную и уверенную в себе женщину.

Вступление

Диета Virgin сможет изменить вашу жизнь

В свои сорок Мелани работала бренд-менеджером и последние 15 лет мучилась с избыточным весом. Она, как и многие другие женщины ее возраста, регулярно сбрасывала пяток-другой килограммов, а потом снова их набирала. С недавнего времени, однако, после каждого курса диеты она стала поправляться все больше и больше. Сначала на 5, а затем и на все 10 кг. Когда Мелани обратилась ко мне, она была окончательно разбита – и я не была уверена, что смогу ей хоть чем-то помочь.

«Послушайте, – сказала она мне во время нашей первой консультации, – я догадываюсь, что вы собираетесь мне ответить. Так вот не делайте этого. Я не обжора. Я внимательно слежу за своим питанием. Я считаю каждую съеденную калорию. Да, иногда я себе позволяю поесть в ресторане, однако я всегда беру только салат или немного вареной рыбы. В моем рационе мало жира, мало углеводов, и я никогда не позволяю себе есть сладкого. Я тренируюсь пять раз в неделю, и при этом вообще не пью! Тем не менее это не мешает мне таскать на себе 10 кг жировых складок, я не влезаю в свои старые наряды, а моя кожа выглядит с каждым днем все хуже и хуже. Я просто безнадежна».

«Хорошо», – начала я, думая о том, что как раз с такими клиентами, как Мелани, мне и нравится работать. Подобно мне самой, эта серьезная женщина не стала бы тратить свое время на глупости, и я была уверена, что она с пониманием подойдет к моим иногда жестким методам.

«Просто ответьте на три вопроса, – сказала я. – Во-первых, пьете ли вы молоко или йогурт?»

«Каждый день, – гордо заявила она. – Только обезжиренное, разумеется».

«Что насчет яиц?»

«Каждый день», – повторила она.

«А соя – тофу, соевый соус, соевые бобы – тоже не редкость на вашем столе?»

«Каждый день», – третий раз сказала она то же самое, словно ожидая, что я ей поставлю пятерку в зачетную книжку.

«Теперь послушайте, Мелани. Все эти так называемые полезные продукты на самом деле вредят здоровью. Верите или нет, но именно они могут быть той причиной, по которой вам никак не удается окончательно похудеть».

Мы разговаривали по телефону, так что я не могла видеть выражения ее лица, однако я легко могла его себе представить – тысячи раз я наблюдала удивленные физиономии своих клиентов, специалистов по питанию и врачей, когда начинала обсуждать с ними эту тему. Иногда мне кажется, что это самый охраняемый национальный секрет: считающиеся полезными продукты на самом деле могут стать причиной избыточного веса!

«Проблема заключается, – объяснила я Мелани, – в расстройстве под названием «пищевая непереносимость».

«Подождите, – прервала меня Мелани. – Вы хотите сказать, что у меня пищевая аллергия?»

Я вздохнула и покачала головой, хоть Мелани и не могла меня в тот момент видеть: «Пищевая аллергия – очень редкое заболевание. Она всегда связана с острой реакцией иммунной системы. Пищевая непереносимость протекает более спокойно и менее выражено. Это понятие включает в себя весь спектр проблем, с которыми только может столкнуться организм человека при переваривании различных продуктов питания».

Я объяснила Мелани, что пищевая непереносимость может быть врожденной. Людям нередко по наследству передается непереносимость молочных продуктов или глютена – белка, содержащегося во многих злаках, в хлебе, выпечке, полуфабрикатах и готовых продуктах. Также это расстройство может развиться с течением времени. Иногда этому способствует стресс, вредящий нашему организму множеством различных способов. Другой причиной возникновения этой проблемы может стать употребление изо дня в день одной и той же еды, что в итоге приводит к образованию иммунных комплексов, вызывающих множество неприятных симптомов. Также пищевая непереносимость может развиться из-за повышенной проницаемости стенок кишечника, причиной которой, в свою очередь, может стать инфекция, прием антибиотиков, воздействие радиации, тяжелых металлов и, опять же, стресса. (Подробнее читайте в главе 1, стр. 31).

В некоторых случаях пищевая непереносимость является необратимой, и определенные продукты портят людям существование на протяжении всей жизни. К счастью, чаще всего эту проблему можно преодолеть. Если достаточно долго воздерживаться от проблемной еды и дать своему организму шанс восстановиться с помощью правильного питания и полезных добавок, вполне возможно вылечить пищевую непереносимость.

«Итак, – сказала я Мелани, – если ваша проблема действительно кроется в пищевой непереносимости, а судя по всему, именно так дело и обстоит, существует быстрый и простой способ вам помочь. Все, что нужно будет сделать, – отказаться от семи потенциально проблемных продуктов питания, семи продуктов, которые наиболее часто вызывают пищевую непереносимость. Уже за первую неделю вы сможете сбросить несколько килограммов и станете выглядеть моложе на несколько лет».

Мелани была немного ошеломлена, однако не подала виду. «Разумеется, – твердо сказала она. – Я к этому готова».

Пищевая непереносимость – скрытая причина набора избыточного веса

Что обычно едят люди, когда хотят похудеть и при этом правильно питаться? Овощной омлет из яичных белков? Обезжиренный натуральный йогурт? Низкокалорийный белковый коктейль? Соевое мясо и хлеб с отрубями?

Звучит так, словно это рекомендации по питанию от самых популярных диетологов, не так ли? А что, если я вам скажу то же самое, что твердила на протяжении двух десятилетий тысячам своим клиентам, среди которых были и голливудские знаменитости? Что так называемая полезная еда может сделать вас толстой?

А ведь именно так и есть. И в этой книге я планирую поделиться с вами секретом успешного похудения.

Дело не в калориях.

Дело не в жире.

Дело не в белках.

И даже не в углеводах.

Разумеется, все это имеет определенное значение. Однако как бы вы ни старались себя ограничить, вы будете иметь лишний вес, продолжая есть продукты, с которыми ваш организм не может справиться.

Секрет успешного похудения заключается в борьбе с пищевой непереносимостью.

Вы будете иметь лишний вес, продолжая питаться продуктами, с которыми ваш организм не может справиться.

Пищевая непереносимость характеризуется набором физиологических реакций организма на определенные продукты, которые отличаются от аллергических. Дело в том, что анализы большинства людей на наличие аллергии дают отрицательные результаты, в то время как у многих есть хотя бы один вид пищевой непереносимости, а у некоторых даже несколько.

Симптомы пищевой непереносимости различаются и могут быть индивидуальны, самые распространенные из них – это вздутие живота, газообразование, проблемы с пищеварением, усталость, затуманенное сознание, раздражительность, перепады настроения и избыточный вес. Если вы употребляете пищу, с которой ваш организм не в состоянии справиться, вы с большой вероятностью будете поправляться, чувствовать себя неважно и выглядеть на несколько лет старше своего возраста.

Большинство людей не обращают внимания на то, как их организм реагирует на еду, или же стараются облегчить неприятные симптомы. Однако усталость, вздутие живота или избыточный вес не просто мешают вам полноценно радоваться жизни. Это сигналы, с помощью которых ваше тело пытается сообщить вам, что вы неправильно питаетесь. Пока вы не откажетесь от всех продуктов, с которыми не справляется ваш организм, и не замените их полезной пищей, избыточный вес и преждевременное старение не пройдут. Малоприятная перспектива, не так ли?

Возможно, ваш организм каждый день в больших количествах получает сахар, искусственные подсластители и полуфабрикаты, в которых нередко содержатся соя, кукуруза и глютен. Быть может, вы считаете, что питаетесь правильно, однако все усилия сводятся на нет обезжиренным йогуртом, яйцами и цельными злаками. Как бы то ни было, если у вас избыточный вес и вы выглядите старше своего возраста, то у вас, скорее всего, пищевая непереносимость какого-либо продукта питания.

Чтобы понять наверняка, ответьте на вопросы, которые я обычно задаю своим клиентам:

• Были ли у вас неудачные попытки похудеть?

• Используемые вами раньше методы похудения больше не помогают?

• Вы постоянно худеете, а потом снова набираете вес?

• Часто ли у вас возникают после приема пищи неприятные ощущения, мучает ли вас вздутие живота, газообразование или несварение желудка?

• Единственный способ похудеть для вас – это объявить голодовку, или начать тренироваться, или даже это не помогает?

• Чувствуете ли вы себя старше своих лет?

• Выглядите ли вы старше своих лет?

Если хотя бы на один из вопросов вы ответили утвердительно, то вполне вероятно, что вы едите слишком много проблемной пищи, которая нередко приводит к развитию непереносимости. Что делать? Исключить потенциально опасные продукты и заменить их полезными для вашего здоровья. Если вы откажетесь от проблемных продуктов всего на три недели, то сможете похудеть, будете выглядеть и чувствовать себя несравненно лучше.

Подумайте только, если бы эти классические диеты на самом деле работали, вы бы уже давно добились своего идеального веса и радовались жизни. Почему же это не так? Существует объяснение, почему подобные методики просто не в состоянии вам помочь и почему диета Virgin обязательно поможет вам добиться желаемого.

Лишний вес – это не ваша вина

Я часто шучу, что у моих клиентов аллергия на диеты. В какой-то степени это правда, ведь многие из продуктов используемых ими диетических программ – такие, как яичные белки, обезжиренный йогурт, тофу – могут привести к развитию пищевой чувствительности и набору избыточных килограммов даже тогда, когда учтены все калории.

И аллергия, и пищевая непереносимость характеризуются неадекватной реакцией организма на употребление какого-либо продукта. Часто это связано с неправильной работой иммунной и пищеварительной систем.

Одна вы не виноваты в наличии лишнего веса. Это лишь реакция организма на продукты, с которыми он не в состоянии справиться. Продукты, которые вы, возможно, едите регулярно, думая, что они для вас полезны!

К счастью, я могу предложить вам решение этой проблемы: три недели диеты Virgin. Всего на 21 день:

• Исключите из рациона 7 проблемных продуктов питания.

• Сосредоточьтесь на безопасных и полезных для вашего желудка продуктах.

• Ешьте в избытке оздоровительную пищу и используйте лечебные добавки для восстановления и укрепления организма.

Как по волшебству, вы перестанете мучиться от вздутия живота, начнете худеть и станете выглядеть на несколько лет моложе. Вам настолько понравится полученный результат, что, возможно, вы захотите изменить свой рацион питания на всю жизнь.

Семь самых проблемных продуктов: глютен, яйца, сахар и искусственные подсластители, соя, кукуруза, молочные продукты, арахис.

Как отказ от проблемной пищи поможет вам бороться с лишним весом и старостью?

Пищевая непереносимость может быть временной. Это значит, что на протяжении всей жизни вы можете не испытывать проблем с продуктами, которые в один прекрасный момент начнут приносить неприятности. Если вы очистите свой организм от вредной для вас пищи и предпримете другие необходимые действия для своего выздоровления – в чем я собираюсь вам помочь, – в итоге, возможно, сможете есть пищу, которая сейчас вызывает у вас появление неприятных симптомов.

Однако для начала нужно перестать употреблять потенциально опасные продукты и дать своему организму возможность привести себя в порядок. После трехнедельного перерыва вы сможете вернуть в свой рацион некоторые из этих продуктов и узнаете, какие именно из них вам есть пока что не стоит. Возможно, что через три, шесть месяцев или через год и эта еда станет для вас приемлемой.

Многие мои клиенты поначалу скептически относятся к этой идее. Они просто не могут поверить, что такие «безвредные» продукты, как йогурт, цельные злаки или соевые бобы, могут быть причиной серьезных проблем со здоровьем, особенно когда сразу после их употребления ничего плохого не происходит. Дело в том, что пищевая непереносимость нередко носит скрытый характер. Аллергия, в отличие от нее, дает знать о себе сразу. При аллергии на арахис, например, даже самый маленький кусочек приводит к острой реакции. Горло начинает распухать, перекрывая дыхательные пути, дышать становиться сложно. Вывод в таком случае напрашивается сам собой: от арахиса нужно держаться подальше.

Пищевая непереносимость – совсем другое дело. Если вы с удовольствием съедите баночку обезжиренного йогурта с ягодами сегодня, а через два дня у вас по всему лицу поползут прыщи, вы вряд ли сможете проследить связь между этими двумя событиями – однако я готова поспорить, что она есть. (В главе 5, стр. 121, вы сможете подробнее узнать о связи между угревой сыпью и молочными продуктами.) Точно так же вы вряд ли заподозрите виновником своего плохого сна съеденные утром хлопья с отрубями. Возможно, что вы не поймете этого до того, пока не откажетесь на несколько недель от глютена и не начнете спать, словно младенец.

Как я и сказала, проблемные продукты действуют исподтишка. Они дают о себе знать не сразу. Единственный способ вывести их на чистую воду – отказаться от них на три недели. Если ваша кожа начнет очищаться, волосы засияют, вы почувствуете прилив энергии и хорошего настроения, то, вероятно, вы на правильном пути. Если вы при этом еще и похудеете, можно с полной уверенностью заявить, что виновник всех ваших бед найден.

Аллергологи неплохо знакомы с исключающими диетами: режимами питания, в которых потенциально опасный продукт исключается из рациона, а затем постепенно возвращается спустя несколько недель. Если это не вызывает никаких неприятных реакций, то либо аллергии нет, либо вы от нее избавились. Если же возникают проблемы, значит, что от такой еды стоит на время воздержаться.

Диета Virgin работает по этому принципу. Вы избавляетесь от всех потенциально опасных продуктов, затем тестируете некоторые из них по отдельности – глютен, яйца, сою и молоко. Если вы их переносите – отлично! Если же они вызывают неприятные симптомы, стоит от них отказаться. Второй шанс им вы сможете дать через 3, 6 или 12 месяцев – вашему организму нужно больше времени на восстановление. Я настоятельно рекомендую вам навсегда отказаться от сахара, искусственных подсластителей, кукурузы и арахиса (ну или избегать их как минимум 95 % времени), однако об этом мы поговорим после того, как вы увидите первые потрясающие результаты жизни без этих продуктов! Сейчас же сосредоточьтесь на том, что пока вы собираетесь ограничивать себя только 21 день.

Для начала я хочу вас предостеречь: никаких «чуть-чуть». Необходимо, чтобы в ваш желудок не попадало ни малейшего кусочка глютена, сои, молочных продуктов, кукурузы, арахиса, сахара или искусственных подсластителей. Это единственный способ вылечить ваш организм.

Что же хорошего вы получите, временно отказавшись от этих проблемных продуктов?

1. Ослабление неприятных симптомов. Многие мои клиенты даже и не осознавали, что их что-то мучает, пока не исключали проблемные продукты из своего рациона. Возможно, что для вас тоже стало нормальным состоянием чувствовать себя вымотанным, нервным, разбитым и голодным, и вы думаете, что это является следствием бесконечных завалов на работе, споров с родителями и ссор с любимыми. Может, и так… А может, ваш рацион питания мешает вам нормально спать, трезво мыслить и быть энергичным и веселым. Готова поспорить, что отказ от проблемной еды приведет вас в форму. Почему бы не попробовать? Почему бы не дать себе шанс избавиться от лишних килограммов и выглядеть на десять лет моложе?

2. Быстрое похудение и борьба со старением. Даже если вас не беспокоят неприятные симптомы, ваши проблемы с похудением все равно кроются в неправильном питании. Если при этом вы выглядите старше своего возраста и постоянно испытываете усталость, то шансы возрастают. Я обещаю, что, отказавшись от семи проблемных продуктов, вы уже за первую неделю сбросите несколько килограммов.

Когда вы откажетесь от проблемных продуктов, а потом снова к ним вернетесь, вы сразу поймете, если что-то не так – ваш организм даст вам об этом знать. У меня была клиентка, которая даже не догадывалась, что страдает от непереносимости яиц. Исключив их из своего рациона, она сбросила за 3 недели 5 кг, больше ничего для этого не делая. Затем, в качестве эксперимента, она съела немного омлета, и ей сразу захотелось спать. Это яйца делали ее постоянно уставшей! Только отказавшись от них на 21 день, она смогла это выяснить.

Слышали ли вы когда-нибудь байку про рака, который не понимал, что его варят, потому что вода нагревалась постепенно? Та же история и с пищевой непереносимостью. В одно прекрасное утро я поняла, что поправилась на 5 кг, моя талия заплыла жиром, и меня постоянно одолевает ощущение усталости. Я не люблю об этом говорить, но при этом я еще и выглядела на 10 лет старше. Как я допустила такое? Симптомы развивались постепенно, и я просто не замечала никаких изменений и мирилась с ними. Когда я отказалась от всех проблемных продуктов, произошло чудо. Я сбросила весь лишний вес, снова стала молодой и красивой. Здорово, правда? Затем как-то раз я съела соус, в который были добавлены яйца, и что бы вы думали – меня скрутило от адской боли. Мне казалось, что вот-вот Чужой вырвется из моего желудка наружу.

Диета Virgin – это решение проблемы надоедливых лишних килограммов. Если вы хотите выглядеть и чувствовать себя моложе, просто следуйте инструкциям.

Вам не суждено быть толстым

Подобно большинству людей, вы, вероятно, с тоской вспоминаете о своей когда-то стройной фигуре. Скорее всего, вы испробовали не одну популярную диету, стремясь, подобно голливудским звездам, выглядеть в 40 лучше, чем когда вам было 20. После многочисленных неудач вам ничего не оставалось, как смириться со своей толстеющей талией, как с побочным эффектом наступающей старости. А что, если я вам скажу, что вам не суждено становиться толстым? Мне почти 50, а моей фигуре могут позавидовать женщины моложе меня. Как и фигурам моих клиентов. Вы можете перестать толстеть и избавиться от набранных за последние десять лет лишних килограммов, просто отказавшись от вредной еды. С годами больше должно становиться мудрости, а не жира. Возможно, вы на протяжении всей своей жизни ели вредные для вас продукты и в итоге сломали механизмы контроля веса своего организма. Откажитесь от потенциально опасной пищи на три недели, и ваше помолодевшее тело скажет вам за это спасибо!

Вы можете перестать толстеть и избавиться от набранных за последние десять лет лишних килограммов, просто отказавшись от вредной для вас еды.

Поймите простую вещь: даже если вы перепробовали множество различных диет, но так и не добились успеха, это не означает, что методика Virgin не сможет вам помочь. Напротив. Чем больше трудностей вы испытывали прежде с похудением и закреплением полученных результатов, тем более вероятно, что корни ваших бед кроются в пищевой непереносимости. Как бы это абсурдно ни звучало, но прошлые неудачи только увеличивают вероятность достижения успеха. Вылечите свою пищевую непереносимость, и вместе с ней пропадут и ненавистные килограммы!

Чем больше трудностей вы испытывали прежде с похудением и закреплением полученных результатов, тем более вероятно, что корни ваших бед кроются в пищевой непереносимости.

Вероятно, отказ от любимой еды выглядит для вас невыполнимой задачей. Поверьте мне, я вас прекрасно понимаю. Мне самой пришлось через это пройти. Я не представляла себе жизнь без кусочка бородинского хлеба, омлета на завтрак и молочной пенки на моем утреннем кофе. Проблема в том, что вы, как правило, испытываете тягу к еде, с которой у вашего организма самые серьезные проблемы, и вам хочется есть ее снова и снова, изо дня в день.

Но теперь я спокойно обхожусь без этих продуктов, я стала счастливее, здоровее и энергичнее, чем когда бы то ни было раньше в своей жизни. Я гораздо сосредоточеннее, чем раньше. Моя жизнь стала намного проще без проблемных продуктов, и, можете мне поверить, то же самое будет и с вами. Всего за три недели килограммы пойдут на убыль. Вы будете выглядеть и чувствовать себя минимум на десять лет моложе. Затем у вас появится возможность безопасно для здоровья узнать, какие продукты приемлемы для вашего организма.

Диета Virgin поможет каждому, где бы вы ни жили, как часто бы ни ходили по ресторанам, как много бы ни путешествовали. Я постоянно в разъездах, и у меня почти никогда нет времени возиться на кухне, однако я с удовольствием готовлю ужин для своих детей, когда такая возможность все же появляется. Я не кулинарный гений, однако я знаю, как правильно приготовить неплохой ужин. Я могу придерживаться своей диеты повсюду в США, даже в самых маленьких городках, в которых нет даже нормального продуктового супермаркета.

В третьей части (см. стр. 173) этой книги я научу вас готовить вкуснейшие блюда из безопасных продуктов, поделюсь ценными советами по поддержанию здорового рациона во время путешествия, похода в ресторан или ужина у родственников. Вы сможете готовить для всей своей семьи, нисколько не переживая при этом за состояние своего кошелька. Вам не придется бегать по специальным магазинам здоровых продуктов в поисках необходимых ингредиентов или есть что-нибудь мерзкое или непривычное. Все, что от вас потребуется, – это заменить потенциально вредные продукты на полезные для вашего организма.

Так что не переживайте, у вас не будет проблем с соблюдением этой программы! Что бы там ни было, я уверена, что у вас все получится. Просто посвятите этому 21 день, и вы будете в восторге от своего потрясающего самочувствия!

Диета Virgin: ваш путь к успешному похудению

Я помогаю людям похудеть и побороть пищевую непереносимость уже больше 20 лет. Сотни врачей смогли благодаря мне расширить свои познания в вопросах похудения и правильного питания, а тысячи людей – избавиться от избыточного веса. В этой книге вы сможете ознакомиться с самыми яркими историями успеха. Мои клиенты годами мучаются с лишним весом, а затем исключают из своего рациона проблемные продукты и, словно по волшебству, практически без всяких усилий, худеют. Пропадают такие неприятные симптомы, как угревая сыпь, артрит, боли в суставах, усталость и десятки других жалоб. Кожа очищается, волосы начинают светиться здоровьем, люди выглядят на 10 лет моложе. Это может стать и вашей историей успеха!

Именно так было с Мелани. За три недели она сбросила 5 из 10 лишних килограммов, не уменьшая количества потребляемых ежедневно калорий и никак не меняя своей программы тренировок. Спустя несколько недель и от последних пяти килограммов тоже не осталось и следа. Мелани стала сильнее и энергичнее, чем когда бы то ни было за последние несколько лет. Ей больше не нужно постоянно считать калории и следить за показаниями весов. А всего-то надо было оградить себя от продуктов, которые не принимал ее организм.

«Знаешь, что забавно, Джей-Джей? – сказала она во время нашей последней беседы. – Теперь мои подружки спрашивают, как я питаюсь, чтобы так потрясающе выглядеть». – «Это же здорово, – ответила я. – И что ты им на это говоришь?» Мелани засмеялась: «Я говорю им, что дело скорее в том, чего я не ем!»

Как диета Virgin смогла мне помочь

Кэтти Миллер

Возраст: 56 лет

Лэйквуд, Колорадо

Рост: 175 см

Изначальный вес: 135 кг

Обхват талии: 125 см

Обхват бедер: 150 см

Вес сейчас: 123 кг

Обхват талии: 104 см

Обхват бедер: 140 см

Сбросила: 12 кг

Мои проблемы с лишним весом начались, когда мне было шесть или семь лет. Уже тогда я была толстой. В 13 лет я начала следовать диетам. В 16 мама отвела меня к доктору за таблетками для похудания.

Шли годы, я испробовала все известные диеты, однако вес продолжал увеличиваться. Каждый раз было одно и то же: я сбрасывала несколько килограммов, а затем набирала еще больше. К 40 годам я весила больше 140 кг. Я была несчастлива и понимала, что нужно что-то менять в своей жизни, однако находила утешение в еде. У меня начались серьезные проблемы со здоровьем. Сначала у меня обнаружили защемление локтевого нерва. В 42 года мне поставили диагноз «синдром дефицита внимания». Еще пару лет, и дала о себе знать астма. После нескольких лет госпитализации я набрала еще 35 кг из-за лекарств и депрессии. Врачи нашли у меня гастроэзофагеальный рефлюкс, который еще больше усложнил течение астмы. Именно тогда я в первый раз задумалась о том, что продукты, которые делают меня толстой, могут иметь отношение и ко всем остальным проблемам со здоровьем.

К этому времени я снова весила 135 кг и не могла выходить из дома. Я была отвратительно толстой! Мне было стыдно показываться людям на глаза. Я чувствовала себя полной неудачницей. Три раза в день я проходила терапию от астмы, принимала антациды, использовала мазь против экземы и выпивала горы ибупрофена от болей в суставах. Мне приходилось ежедневно наматывать вокруг колена эластичную повязку, чтобы облегчить боль.

Каждый раз, когда я пробовала очередную диету, это заканчивалось провалом, пока я не узнала о диете Virgin. Мой случай четко вписывался в ее теорию о пищевой непереносимости. Меня мучили практически все обозначенные симптомы. Поэтому я незамедлительно решила попробовать эту методику. Спустя всего три недели я сбросила 5 кг, похудела на 5 см в талии и бедрах. Я научилась правильно делать покупки, готовить, а мое здоровье пошло на поправку. Оказалось, что у меня непереносимость глютена и молочных продуктов. Получается, что многие продукты, которые я считала полезными, оказались вовсе не такими.

Все эти годы я отравляла свой организм неправильной пищей. Меня больше не тянет к сладостям, фастфуду, жирной и калорийной еде. Я с удовольствием питаюсь полезными и натуральными продуктами. Астма стала отступать, и теперь мне практически больше не нужны лекарства. Экзему как рукой сняло. Я могу спокойно ходить, не испытывая при этом адской боли. Прошли головные боли и проблемы с пищеварением. Дефицита внимания как не бывало. Никакой депрессии. Меня переполняет энергия. А самое главное – у меня появилась надежда.

Впервые в жизни я научилась правильно питаться. Я чувствую себя намного лучше! Эта методика спасла мою жизнь!

Часть первая. Почему мы толстеем от «диетических» продуктов

Глава 1. Пищевая непереносимость: скрытая причина избыточного веса

Лесли была в отчаянии. Она побывала у всех врачей в окрестностях Лос-Анджелеса, но никто так и не смог ей помочь. Дело в том, что ее мачеха – Сюзанна Сомерс, специалист в области здоровья, красоты и фитнеса. Она знакома с множеством других экспертов в этом направлении. Однако никто из них так и не смог решить проблему Лесли. У Лесли было 18 кг избыточного веса. Казалось, что не имеет значения, ест она или голодает. Лесли становилась все толще и толще день ото дня, как бы ни старалась ограничивать свой рацион.

Она мне сразу понравилась. Она потрясающая. Я была поражена, узнав, насколько правильно она все делала, пытаясь похудеть, – и насколько мало это ей помогало.

«Что же со мной не так, Джей-Джей? – спрашивала меня Лесли. К этому моменту она уже окончательно потеряла всякую надежду. – Ты должна помочь мне решить эту проблему, потому что никто другой никогда не сможет с ней справиться».

Я очень сочувствовала Лесли, ведь она так старалась, но все ее попытки не приносили никаких результатов. Она постоянно тренировалась, аккуратно считала калории и ограничивала размеры своих порций. Однако наш организм – это не просто склад калорий, это настоящая химическая лаборатория! Недостаточно считать калории и измерять порции. Нужно понимать, как организм реагирует на ту или иную еду. В случае Лесли он явно подавал знаки о том, что она питается неправильно.

Я предположила, что проблема заключается в непереносимости пищевых продуктов. Дело в том, что рацион Лесли был богат потенциально опасными продуктами, которые принято считать полезными для здоровья: она ела много яиц, тофу и хлеба с отрубями. Она пила диетическую газировку и кофе латте с обезжиренным молоком. Иногда она баловала себя кукурузными чипсами с сальсой. Получается, что она употребляла как минимум шесть из семи продуктов, чаще всего вызывающих пищевую непереносимость. В их списке не хватало только сахара и арахиса, которые она тоже иногда ела вместе с десертами и полуфабрикатами (при их приготовлении часто используется масло из арахиса).

«Послушай, – сказала я Лесли как можно более мягко, – ты все делаешь правильно – тренируешься, следишь за своим питанием… Однако даже это не поможет тебе, если у тебя нарушения пищеварения или пищевая непереносимость. Твоя иммунная система в режиме тревоги, она борется с большинством потребляемых тобой продуктов. Пока ты не найдешь способ ее угомонить, ни о какой потере веса и речи быть не может».

Пищевая непереносимость – это одно из самых обескураживающих расстройств, с которым я только сталкивалась. Из-за него люди никак не могут похудеть, несмотря на постоянные тренировки и соблюдение строгой диеты. Иногда даже изнурительные упражнения и практически отказ от еды не могут помешать набору лишних килограммов! Это так несправедливо, не правда ли?

Чтобы привести в порядок свою иммунную систему, Лесли пришлось исключить из своего рациона все семь опасных продуктов и заменить их более безобидными. Ее пищеварение могло нормализироваться только после того, как иммунная система перестанет бурно реагировать, вызывая воспаление по всему организму. В качестве источника белка я предложила ей диетические смеси Virgin. Действуя в сочетании с рекомендованными мною полезными продуктами и пищевыми добавками, эти смеси должны были остановить негативную реакцию иммунной системы Лесли, которая вызывала воспаление, способствующее набору веса и старению кожи и высасывающее из нее всю живительную энергию. Я пообещала Лесли, что всего за семь дней она перестанет быть такой пухлой, сбросит несколько лишних килограммов и станет выглядеть моложе. Диета Virgin должна была спасти ее.

Именно так и произошло. Когда мы встретились спустя несколько недель, она была так взволнованна, что путала слова: «Я уже сбросила около 5 кг и надеюсь потерять еще 15! Только взгляни на мою кожу. Она уже много лет так хорошо не выглядела! Все мои друзья интересуются, ездила ли я куда-нибудь отдыхать. Коллеги на работе знают, что я никуда не ездила, поэтому прошел слух, что у меня появился новый парень. Я себя чувствую невероятно хорошо!»

Я была очень рада за свою клиентку, потому что она перестала мириться с набором веса, усталостью и преждевременным старением, которые уже начала было считать своей судьбой. Вместо этого она начала терять вес, стала чувствовать себя прекрасно и выглядеть на 10 лет моложе. Теперь у нее все просто чудесно. И вы тоже можете этого добиться!

Хватит считать калории

Ваш организм – это не просто склад калорий, это настоящая химическая лаборатория!

Итак, с чего же начинается диета Virgin? Вам лучше присесть, потому что эта новость может вас шокировать: нужно перестать считать калории.

Именно так, потому что ваш организм – это не просто склад калорий, это настоящая химическая лаборатория. Конечно, их количество имеет значение, однако дело этим не ограничивается. Если вы потребляете продукты, которые вызывают в организме неадекватную реакцию, не имеет значения, сколько вы едите. Даже умеренные порции проблемных продуктов способствуют набору избыточного веса. А как вы вскоре узнаете, к проблемной еде относятся не только печенье, булочки и пирожные, но и искусственные подсластители, обезжиренные йогурты, яйца, соя и цельные злаки.

Умеренность делу не поможет

Ключевая идея диеты Virgin состоит в том, что в вопросах похудения и здорового питания умеренность просто не работает.

Умеренность не работает!

Почему? Потому что набор веса среди людей, не страдающих ожирением, происходит постепенно, в среднем по полкилограмма за год, даже если вы ограничиваете свой рацион и стараетесь больше двигаться. Разумеется, если вы будете постоянно налегать на чипсы и мороженое, то потолстеете гораздо быстрее, однако большинство людей набирают вес иным способом. Они продолжают питаться как и раньше, только изредка позволяя себе немного сливочного масла или парочку песочных печений. Они и не догадываются, что набирают по полкилограмма за год, что составляет 5 кг за 10 лет, а затем 10 кг за 20. Кажется, что проблема заключается в процессе старения, однако это не так. Виновником всех неприятностей являются не эти полкилограмма в год.

Другими словами, среднестатистический тридцатилетний человек, питающийся умеренно, к сорока годам будет на 5 кг тяжелее без всяких видимых на то причин. Независимо от того, каким способом человек будет пытаться похудеть (чаще всего люди пользуются методом ограничения количества потребляемых калорий), ему будет крайне сложно сбросить лишние килограммы и оставаться стройным.

Почему? Употребление опасных продуктов влияет на химические процессы, происходящие в организме. Так же, как и стресс, и изменения в образе жизни. И если вы хотите избавиться от лишнего веса, вам нужно привести в порядок происходящие в вашем организме химические реакции.

Тест: к каким продуктам у вас пищевая непереносимость?

Вы еще не уверены, кроется ли ваша проблема избыточного веса и преждевременного старения в пищевой непереносимости? Пройдите этот тест, и вы узнаете правду.

Держит ли пищевая непереносимость вас у себя в заложниках?

• Если вы испытываете один из перечисленных симптомов один или два раза в неделю и при этом он выражен не очень сильно, то – даже если он практически незаметен – поставьте за этот пункт себе 2 очка.

• Если слабовыраженные симптомы проявляют себя три раза в неделю или чаще или вы испытываете тяжелые симптомы не меньше двух раз в неделю, ставьте 4 очка.

Подведем итоги:

От 1 до 5:

Похоже, что в настоящий момент вас мало беспокоит пищевая аллергия или непереносимость. У большинства людей все же есть неадекватная реакция на один или более продуктов, даже если она и не проявляет себя внешне, и исключение этой пищи из рациона способствует улучшению самочувствия и внешнего вида. Именно для этого вы и читаете эту книгу – чтобы питаться наиболее правильно и выглядеть стройнее и моложе.

От 6 до 14:

Вы систематически испытываете заметный дискомфорт и вздутие живота после употребления некоторых продуктов, однако это происходит не постоянно. Вы наверняка замечаете прибавку в весе со временем, хоть и не меняете свой рацион питания. Возможно, состояние вашей кожи и волос оставляет желать лучшего. Вы устаете быстрее и испытываете больше стресса, чем раньше.

15 и больше:

Пора бить тревогу! Каждый раз после обеда вы испытываете тяжесть в желудке, вас постоянно пучит. Вы испробовали, как вам кажется, все возможные способы похудеть, но ни один из них не помог. Каждый раз, глядя в зеркало, вы задаетесь вопросами: «Неужели я так постарел? Почему выгляжу таким уставшим?»

Еда – это информация

Еда – это не просто калории, граммы жира или источник энергии, еда – это информация. Каждый проглоченный кусочек пищи отправляет вашему организму послание, а возможно, даже и несколько. Некоторые из этих посланий влияют на уровень сахара и выработку инсулина. Другие контролируют ваш аппетит. Третьи отвечают за сжигание жира и обмен веществ, а остальные способны изменить состояние ваших волос и кожи, настроение и даже состояние рассудка. Вот почему я утверждаю, что не все калории равны между собой. Одинаковые по калорийности порции пирожков, цветной капусты и печенья пошлют вашему организму разные сообщения. Именно их содержание, а не количество калорий, интересует нас в первую очередь.

На самом деле посланное телу сообщение зависит не только от выбора продуктов, но и от того, сколько вы съели за один раз, как быстро вы это съели, как вы себя чувствовали во время трапезы и чем запивали. Все эти детали одинаково важны, потому что каждая из них влияет на то, будет в посланном телу сообщении содержаться призыв к сжиганию или откладыванию жира; замедлению или ускорению процесса старения; получению заряда бодрости или вялому послеобеденному состоянию. Не пугайтесь, что это звучит несколько замысловато. Все, что вам надо, – следовать плану питания диеты Virgin и золотым правилам приема пищи. Эта система питания разработана так, чтобы посылать вашему организму только полезные сообщения круглосуточно в течение трех недель. Готова поспорить, что вам настолько понравятся результаты, что вы захотите продлить эти ощущения на всю оставшуюся жизнь.

Еда – это не просто калории, граммы жира или источник энергии. Еда – это информация!

Пищевая аллергия: редко, но очень опасно

Пищевая аллергия встречается довольно редко, однако именно ей в диетологии уделяется очень большое внимание, потому что аллергия является причиной самых тяжелых проблем, связанных с употреблением пищи, о которых мы когда-либо слышали, и именно из-за нее люди попадают в больницу после съеденного кусочка арахиса. При пищевой аллергии в дело вступают специальные антитела, находящиеся в нашей крови, которые называются «иммуноглобулин Е». Это самая сильная система защиты, которая только есть в нашем организме. Наряду с другими веществами, эти антитела вызывают выработку гистамина, вызывающего отеки, появление слизи, гиперемию и другие симптомы, для избавления от которых принимают антигистаминные препараты.

Именно образование отеков делает аллергические реакции такими опасными. В некоторых случаях отек гортани и языка приводит к асфиксии, когда человек начинает попросту задыхаться из-за блокирования дыхательных путей.

Даже без этих смертельно опасных проявлений агрессивные антитела иммуноглобулина приводят к образованию чрезвычайно быстрых и значительных реакций, возникающих через считаные минуты или даже секунды после приема продукта, содержащего аллерген. К аллергическим реакциям относятся также: сыпь, крапивница, экзема, зуд, тошнота, желудочные боли, диарея, затрудненное дыхание, боль в груди, вздутие живота и спазмы. Так как наша иммунная система расположена в основном в кишечнике, пищевая аллергия наносит удар в первую очередь по пищеварительной системе.

Возможно, сейчас вы подумали: «Но у меня нет ни одного из этих симптомов, да и после еды я себя обычно вполне хорошо чувствую». Если это так, поздравляю вас! Скорее всего, у вас нет пищевой аллергии ни на один продукт питания, как и у многих других людей. Однако у большинства есть пищевая непереносимость, так что давайте ознакомимся с ней поближе.

Пищевая непереносимость: распространенная проблема

Непереносимость продуктов питания – это собирательный термин, который включает в себя три отличных от пищевой аллергии случая, когда что-то идет не так, как надо: настоящая непереносимость, чувствительность к пище и негативные реакции на пищевые продукты.

Настоящая непереносимость

Организм некоторых людей просто не способен правильно усваивать некоторые продукты, например, содержащие глютен (содержится во многих злаках, макаронных изделиях, выпечке, в полуфабрикатах и готовых продуктах), лактозу (молочные продукты) или глутамат натрия (разновидность соли, используемая в качестве усилителя вкуса во многих готовых продуктах). Обычно это связано с тем, что в организме содержится недостаточное количество определенных веществ или ферментов, необходимых для переваривания тех или иных продуктов. Эти расстройства передаются по наследству, и с ними ничего нельзя поделать, разве что стараться избегать проблемной пищи. К счастью, в диете Virgin такая еда исключена, поэтому похудеть, выглядеть моложе и чувствовать себя здоровее вам будет еще проще.

Пищевая чувствительность

Подобно аллергии, чувствительность к пище является видом реакции иммунной системы. Отличие состоит в том, что в этом процессе участвуют другие антитела – иммуноглобулин G, а не Е. Эти антитела также вызывают определенные неприятные симптомы, однако они действуют намного медленнее иммуноглобулина Е. Если при пищевой аллергии реакция возникает очень быстро, то пищевая чувствительность проявляет себя только спустя несколько часов или даже дней после приема пищи, из-за чего выявить проблемный продукт становится крайне сложно.

Из-за пищевой чувствительности ваша иммунная система постоянно находится в режиме активных действий.

Вот еще одно отличие аллергических реакций от последствий пищевой чувствительности: аллергические реакции являются острыми, в то время как симптомы чувствительности к еде носят хронический характер. Другими словами, при аллергии происходит нестандартная реакция: иммунная система активизируется, она бьет тревогу и отправляет на защиту организма антитела иммуноглобулина, но затем, к счастью, успокаивается, и все возвращается на свои места. Пищевая чувствительность же, напротив, способствует тому, чтобы иммунная система постоянно находилась в режиме активных действий, пока вы потребляете проблемные продукты. Если яйца, йогурт, соевое молоко и хлеб с отрубями составляют значительную часть вашего рациона, а особенно если вы их употребляете ежедневно, ваш организм постоянно переполнен проблемной пищей, а ваша иммунная система никогда полностью не успокаивается. Это приводит к возникновению множества проблем, в частности, воспалительному процессу, о котором вы узнаете немного позже.

Перед вами некоторые симптомы пищевой чувствительности. Знакомы ли вам какие-либо из них?

• Проблемы пищеварения: вздутие живота, газообразование, запор или диарея.

• Проблемы со сном: усталость, бессонница, пробуждение посреди ночи.

• Гиперемия, чихание и кашель.

• Боли в мышцах и суставах.

• Темные круги под глазами.

• Слабые, ломкие волосы.

• Проблемы с кожей, включая угревую сыпь.

• Перепады настроения, недостаток концентрации внимания, затуманенность сознания, депрессия, беспокойство или раздражительность.

• Недостаток энергии.

• Избыточный вес.

• Преждевременное старение.

Если вы испытываете некоторые из этих симптомов, то у вас, скорее всего, пищевая чувствительность или другие формы непереносимости продуктов питания.

Пищевая чувствительность является довольно распространенным расстройством. Она встречается приблизительно у трех человек из четырех и является наиболее частой причиной набора лишнего веса и проблем с похудением. Диета Virgin поможет вам совладать с пищевой чувствительностью, в первую очередь за счет исключения из рациона проблемных продуктов, за которым последует процесс восстановления организма.

Негативные реакции на пищевые продукты

Когда вы перегружаете организм богатой углеводами или сладкой пищей, создаются все условия для повышения уровня сахара в крови, что влияет, в свою очередь, на инсулиновую реакцию – процесс, в ходе которого организм пытается переработать содержащуюся в крови глюкозу. Этот процесс работает наиболее оптимально, когда уровень сахара стабилен и находится в пределах нормы. Диета Virgin помогает вашему организму справляться с этой задачей благодаря употреблению правильно подобранных порций пищи, богатой полезными протеинами, жирами и углеводами, клетчаткой, а также овощей, не содержащих крахмал, каждые 4–6 часов.

Исключение семи самых опасных продуктов из рациона является важным условием, но не менее важно время приема пищи и совместимость различных продуктов между собой. После приема сладкой или богатой углеводами еды – кусочка торта, горсти сухофруктов или даже стакана апельсинового сока – уровень сахара в крови увеличивается, что нарушает инсулиновую реакцию организма. Как вы узнаете из главы 7, искусственные подсластители также способствуют этому. Все, что влияет на содержание сахара в крови и инсулиновую реакцию, нарушает и баланс гормонов стресса. Все это способствует набору лишнего веса, от которого потом сложно избавиться.

Воспаление: разжигание пламени

Пищевая чувствительность вызывает ряд опасных симптомов и способствует возникновению нескольких взаимосвязанных между собой проблем, которые усугубляют друг друга. Одной из них является воспаление – основная причина набора веса и проблем с похудением.

Воспаление – естественная защитная реакция иммунной системы организма, задача которой – лечить и защищать его. При атаке токсинов, вирусов или бактерий, а также при получении травмы иммунная система немедленно провоцирует выработку специальных веществ, которые сосредотачиваются возле пораженного участка и защищают наше тело, способствуя его скорейшему выздоровлению. Можно сравнить иммунную систему с машиной «Скорой помощи», которая с ревом мчится на место автомобильной аварии для спасения человеческих жизней.

Теперь представьте, что водитель машины «Скорой помощи» настолько торопится добраться до места аварии, что по дороге случайно врезается в ваш дом. Это и будет аналогом воспаления – негативного побочного эффекта восстановительного процесса.

Четырьмя классическими проявлениями воспаления являются покраснение, жар, боль и отек, эти симптомы легко заметить при получении видимой травмы.

Вспомните, как начинает краснеть порезанный палец, а кожа вокруг места пореза становится теплой и мягкой, или как вздувается укус комара или пчелы. Эти же процессы происходят и внутри человеческого тела, когда проблемная еда вызывает защитную реакцию иммунной системы.

При частом употреблении вызывающих воспаление внутренних тканей организма продуктов этот процесс приобретает хроническую форму. А это увеличивает риск набора лишних килограммов и последующих за этим проблем с похудением.

Воспаление провоцирует набор избыточных килограммов несколькими способами:

Нарушение химических процессов. Из-за воспаления организм перестает реагировать на сигналы мозга, которые должны способствовать сжиганию жира, борьбе со стрессом и нормализации аппетита. Например, перестает воспринимать кортизол, ключевой гормон стресса. Как результат, уровень кортизола растет, вы подвержены большему стрессу, а вокруг вашей талии начинает откладываться жир. Кортизол также вызывает снижение уровня серотонина, способствующего хорошему настроению и здоровому сну. В конце концов организм устает вырабатывать кортизол в таких больших количествах, его уровень падает, а вы начинаете чувствовать себя вялым и уставшим.

Также воспаление способствует развитию сопротивляемости лептину, гормону, который контролирует аппетит. При этом расстройстве лептин не может попасть в клетки тканей, что делает вас голодным, и вы начинаете есть значительно больше, далеко переступая ту черту, на которой ваш мозг должен был сказать вам «хватит».

Наконец, воспаление мешает организму правильно реагировать на адипонектин, гормон, который помогает регулировать уровень сахара в крови и количество телесного жира. Если сложить все перечисленные выше реакции вместе, то становится понятно, почему появляются лишние килограммы.

Сопротивляемость инсулину. Инсулин – это гормон, который отвечает за перемещение сахара из крови в клетки организма. Когда я говорю «сахар», я говорю о крахмале, содержащемся в злаках, о фруктозе и глюкозе во фруктах и овощах, а также о лактозе в молоке. Пока инсулин обеспечивает процесс всасывания этих веществ из крови в клетки тканей, они способствуют пополнению запасов энергии организма.

Однако при потреблении избыточного количества сахара (в виде сладостей, крахмала или молочных продуктов) или когда организм подвержен воспалительному процессу, вырабатывается слишком много инсулина, и он задерживается в крови дольше, чем это положено. Спустя какое-то время клетки тела перестают реагировать на избытки инсулина, и уровень сахара в крови остается повышенным. В конечном счете это может привести к тому, что в организме попросту не будет вырабатываться достаточное количество инсулина, что повышает риск развития диабета. Получается, вместо того чтобы использовать сахар в крови для пополнения запасов энергии, организм откладывает его в виде жира.

Кроме того, избыток инсулина в крови дает организму сигнал о том, что вокруг достаточно сахара для получения энергии и нет никакой необходимости сжигать жировые запасы. Сопротивляемость инсулину попросту закрывает ваши жировые клетки на замок, и избавление от избыточных килограммов становится практически невыполнимой задачей. А воспаление тканей фактически гарантирует вам, что у вас появятся проблемы с сопротивляемостью инсулину.

Задержка избыточного количества жидкости. Воспаление способствует не только сохранению жировых отложений, но также заставляет организм задерживать излишки воды, из-за чего вы начинаете чувствовать себя опухшим.

Расстройства пищеварения. Когда воспаление добирается до вашего кишечника, пищеварительная система перестает работать эффективно. При дисбактериозе кишечника количество полезных бактерий резко сокращается, и организм получает из съеденных продуктов дополнительные калории, которые откладываются в нем в виде жира. При повреждении стенки кишечника процесс усвоения питательных веществ становится крайне затруднительным. Как результат, вы остаетесь голодным даже после приема пищи, так как организм не получает необходимые ему питательные элементы.

Недостаток энергии. Воспалительный процесс вызывает ощущение слабости и усталости. Если ваш организм подвержен воспалению, не хочется двигаться, вы выбираете малоподвижный образ жизни. Чем меньше физической активности, тем сильнее увеличивается сопротивляемость инсулину – возникает бесконечный порочный круг.

Воспаление: будьте начеку!

Если вы хотите узнать, не подвержен ли ваш организм воспалительному процессу, попросите своего лечащего врача сделать анализ крови на содержание высокочувствительного С-реактивного белка. Даже незначительные повышения его уровня связывают с ожирением и избыточным весом, и – даже хуже! – это одна из предпосылок развития диабета, сердечного приступа и инсульта. К счастью, диета Virgin поможет вам быстро вернуть уровень этого белка в норму.

Теперь вы понимаете, почему я посоветовала Лесли исключить из рациона все продукты, которые могут являться потенциальной причиной воспалительного процесса, вызванного защитной реакцией ее иммунной системы. Самый быстрый способ набрать вес, от которого потом будет сложно избавиться, – допустить воспаление тканей своего организма. А самый быстрый способ похудеть – исключить причину воспаления и дать своему организму возможность самостоятельно исцелиться. Вот в чем состоит основная идея диеты Virgin.

Жировые клетки провоцируют выделение способствующих воспалению веществ под названием «цитокины».

Старый жир притягивает новый

Воспаление способствует набору лишнего веса и затрудняет похудение, а лишние жировые клетки не сидят без дела! Они способствуют выделению еще большего количества веществ, провоцирующих воспаление, создавая тем самым порочный круг. В конечном счете воспаление может привести к ожирению. А жир – особенно на животе – стимулирует выделение веществ под названием «цитокины», появление которых является для организма сигналом к началу воспалительного процесса. Итак, жировые клетки посылают сигналы для запуска процесса воспаления, который, в свою очередь, способствует набору дополнительного веса, то есть, проще говоря, старый жир притягивает новый!

Знайте, что излишки телесного жира – это не питательные запасы на черный день, а бомба замедленного действия. Вот почему необходимо как можно скорее избавиться от них и снизить воспаление, а значит – исключить семь проблемных продуктов из своего рациона питания.

Помимо этого, диета Virgin поможет вам преодолеть сопротивляемость инсулину. Эта программа подразумевает приемы пищи каждые 4–6 часов, во время которых вы будете употреблять умеренное количество не содержащих крахмал овощей и пищи, богатой полезными белками, жирами и углеводами, а также клетчаткой. (Подробнее в главе 8.) Это наиболее быстрый из известных мне способов нормализовать уровень сахара в крови и заставить инсулин вернуться к эффективному выполнению своих прямых обязанностей.

Что способствует воспалению?

• Употребление проблемных продуктов, на которые у вас аллергия, чувствительность или непереносимость.

• Употребление в пищу сахара, искусственных подсластителей и углеводной пищи с высоким гликемическим индексом.

• Употребление продуктов, которые содержат разновидности жиров, способствующих воспалению, таких, как кукуруза, яйца и молочные продукты.

• Употребление окисленных и трансжиров.

• Излишки брюшного жира.

Воспаление и сопротивляемость лептину

Воспаление вызывает развитие сопротивляемости не только инсулину, но и лептину, что еще сильнее усложняет процесс похудения.

Лептин – это гормон, который реагирует на количество съеденной пищи и посылает мозгу сигналы о том, что пора остановиться. Также лептин способствует сжиганию жира, подавая сигналы для ускорения обмена веществ, в случае если в этом есть необходимость, или же наоборот – замедляет его, если нужно сделать немного жировых запасов. Представьте себе, как этот механизм помогал нашим предкам выживать, замедляя обмен веществ в голодные времена и ускоряя, когда пища была в изобилии.

При правильной работе лептина человек съедает столько, сколько нужно его организму, а затем останавливается. При развитии сопротивляемости лептину его концентрация в крови начинает увеличиваться, однако мозг перестает на него реагировать. В итоге в крови лептина слишком много, а в мозге – слишком мало. Именно так и случается у большинства людей с избыточным весом: они постоянно испытывают тягу к еде, переедают и набирают лишние килограммы.

Если вы хотите похудеть, вам придется вылечиться от сопротивляемости лептину. А начать стоит с отказа от проблемных продуктов.

Если же вы продолжите питаться так, как раньше, будете только подкармливать эту проблему. Возможно, вы думаете, что питаетесь здоровой пищей, отдавая предпочтение обезжиренному йогурту и богатому омега-3 жирами соевому молоку, однако каждый кусочек потенциально опасной пищи способен вызвать защитную реакцию иммунной системы, которая наполнит ваши вены провоцирующими воспаление веществами, начав описанный ранее бесконечный цикл. Получается, что каждый раз, потребляя проблемные продукты, вы создаете предпосылки для набора лишних килограммов.

Каждый раз, потребляя проблемные продукты, вы создаете предпосылки для набора лишних килограммов.

Каждый из семи проблемных продуктов способен вызвать воспаление, поэтому крайне важно исключить их из своего рациона. Как только вы это сделаете, воспаление постепенно начнет сходить на нет, неприятные симптомы исчезнут, а с ними – и злополучные лишние килограммы.

Когда с пищеварением что-то не так

Существует и другая причина набора избыточного веса и преждевременного старения – неправильное функционирование пищеварительной системы. Когда кишечник работает так, как надо, все прекрасно, однако стоит ему дать сбой, как это отразится на вашей фигуре.

Микроорганизмы, составляющие микрофлору кишечника, способствуют правильному пищеварению. В вашем желудочно-кишечном тракте присутствует до пятисот различных видов бактерий (удивительно, но общее число бактерий в организме человека превосходит количество клеток тела). Большинство из них полезны для нас: они помогают расщеплению пищи, всасыванию питательных веществ и держат иммунную систему в боеспособном состоянии. Однако некоторые из них вредные – они атакуют клетки тканей или вырабатывают токсины.

Главное, чтобы количество полезных бактерий было достаточным. Поэтому необходимо поддерживать условия, которые им необходимы, чтобы они продолжали стимулировать иммунитет и сдерживать негативное влияние своих вредных собратьев.

Как этого добиться? Можно принимать пробиотики – пищевые добавки, способствующие размножению бактерий. Если вы принимаете антибиотики, которые убивают большое количество полезных бактерий, стоит пересмотреть свое отношение к ним и продолжить их применение только в случае крайней необходимости. После любого лечения антибиотиками рекомендуется пропить курс пробиотиков.

Как снизить воспаление?

Переключитесь на полезные жиры. Вместо того чтобы употреблять провоцирующие воспалительные процессы жиры, которые содержатся в готовых продуктах, кукурузе, яйцах и молочных продуктах, отдавайте предпочтение жирам, содержащимся в рыбе, сырых орехах и семенах, а также оливковом масле, – они снижают воспаление. Постарайтесь избегать окисленных жиров: к ним относятся любые рафинированные или гидрогенизированные (содержащие трансжиры) масла. Окисленные жиры меняют структуру клеточных мембран, делая их менее восприимчивыми к гормонам, включая лептин и инсулин, что способствует набору лишних килограммов и затрудняет процесс похудения.

Откажитесь от сахара, искусственных подсластителей и продуктов с высоким гликемическим индексом. Не просто так сахар возглавляет список проблемных продуктов питания: сладкая и содержащая крахмал пища увеличивает уровень сахара в крови, что способствует образованию воспаления. Мы подробнее ознакомимся с гликемическим индексом в главе 7, а также узнаем, чем же так плохи для вас и вашей фигуры искусственные подсластители.

Больше никаких ГМО! Генетически модифицированные организмы (ГМО) вредны по многим причинам. Они способны вызвать дисбактериоз в кишечнике, спровоцировать защитную реакцию иммунной системы и привести к развитию воспалительного процесса. Как вы узнаете в главах 4 и 6, в супермаркетах продается много генетически модифицированной сои и кукурузы.

Откажитесь от самых проблемных продуктов питания. Это продукты, которые с наибольшей вероятностью способны вызвать нежелательную реакцию вашего организма. Некоторые из них, например, молочные продукты, глютен, соя, яйца, арахис и кукуруза, могут активировать иммунную систему и привести к воспалению. Другие, такие как сахар и искусственные подсластители, увеличивают уровень глюкозы в крови. В конечном счете, все они стимулируют воспалительный процесс.

Вы можете еще лучше поддержать полезные бактерии в своем кишечнике приемом пребиотиков, которые представляют собой растворимую клетчатку, благоприятно влияющую на микрофлору кишечника (они содержатся в чесноке, луке, спарже и зелени одуванчиков), а также ферментированные продукты, такие как маринованный имбирь, квашеная капуста и квас. Помимо прочего, бактерии толстой кишки обеспечивают наш организм витамином К, крайне важным для иммунитета.

Враги пищеварительной системы

• Употребление пищи на ходу.

• Употребление во время трапезы избыточного количества жидкости.

• «Заедание» проблем.

• Токсины в окружающей среде.

• Антибиотики.

• Болеутоляющие лекарства.

• Противозачаточные таблетки.

• Антациды (Да, антациды! Они снижают кислотность желудочной среды, что мешает правильному усваиванию пищи).

• Проблемные продукты.

• Потребление в пищу большого количества сахара.

• Искусственные подсластители, красители и ароматизаторы.

• Стресс.

Здоровый кишечник – здоровое тело

Вот вам еще один кусочек головоломки, связывающий воспаление с работой иммунной системы: употребление потенциально опасных продуктов может привести к развитию расстройства под названием «синдром повышенной кишечной проницаемости».

Название говорит само за себя. Клетки, составляющие оболочку кишечника, должны быть расположены очень плотно, тесно примыкать друг к другу. Благодаря этому частично переваренная пища остается внутри кишечника, где ей и суждено быть.

Однако иногда оболочка кишечника становится проницаемой для молекул частично переваренной пищи, и они попадают в кровоток. Одновременно с этим и другие опасные элементы могут вырваться на свободу, среди них микробы, продукты распада и токсины.

После попадания этих веществ в кровь организм реагирует на них словно на внешний раздражитель, и начинается защитная реакция. Иммунная система провоцирует начало воспалительного процесса, что способствует дополнительному разрушению стенки кишечника. В итоге усвоение питательных веществ из употребленной пищи значительно усложняется, в результате чего человек начинает есть больше и набирает избыточный вес.

Затем антитела иммуноглобулина G связываются с молекулами частично переваренной пищи, образуя так называемые иммунные комплексы, которые оседают в различных тканях вашего организма. Это и приводит к возникновению всех описанных ранее симптомов: сыпи, боли в суставах и мышцах, усталости, головной боли и зуду.

Создается впечатление, что общее состояние здоровья ухудшается, и люди нередко воспринимают это как естественный процесс, связанный со старением организма. Однако реальная причина этих неприятных ощущений кроется в повышенной проницаемости кишечника. Если вы годами питались продуктами, вызывающими воспаление, то вполне вероятно, что развилось множество новых симптомов, а старые стали проявлять себя еще сильнее.

Ситуация усугубляется тем, что у вас возникает тяга к тем самым продуктам, которые заставляют страдать ваш организм. Это связано с тем, что организм привыкает к употребляемой вами проблемной пище и продолжает не переставая выделять антитела для борьбы с ней. Когда вы отказываетесь от некоторых из проблемных продуктов, эти антитела циркулируют по кровотоку в поисках опасных молекул, готовые в любое мгновение нейтрализовать их. Именно из-за этих желающих проявить себя защитников у вас и возникает тяга к продуктам, с которыми они жаждут свести счеты, что приводит в очередной раз к порочному циклу воспалительного процесса и набора лишних килограммов.

Помимо пищевой непереносимости повышенную проницаемость кишечника способны вызвать также следующие факторы:

• хроническое воспаление;

• непереносимость лактозы;

• вызванное глютеном выделение белка зонулина ослабляет стенку кишечника;

• рацион питания, богатый сахаром и бедный клетчаткой, снижает кислотность желудочной среды, что также увеличивает проницаемость кишечника;

• поглощение трудно перевариваемой пищи, что может быть вызвано поеданием пищи в спешке или «заеданием» проблем во время периодов повышенного стресса;

• отклонения в иммунной системе или аутоиммунные заболевания, такие как астма, аллергия или ревматоидный артрит;

• злоупотребление нестероидными противовоспалительными препаратами (НПВП), такими как аспирин и ибупрофен;

• инфекции – вирусные, бактериальные, грибковые или паразитические;

• антибиотики;

• злоупотребление алкоголем;

• цитотоксические лекарственные препараты и радиация;

• воздействие тяжелых металлов;

• воздействие плесени;

• воздействие токсинов;

• ГМО, в том числе такие генетически модифицированные продукты, как соя и кукуруза, которые в США составляют 90 % от общего урожая.

Если вы постоянно подвержены синдрому раздраженного кишечника, у вас, скорее всего, наблюдается и повышенная проницаемость его стенок.

Как бы то ни было, самой распространенной причиной повышенной проницаемости кишечника является стресс. Так что если вы сейчас переживаете особенно напряженный период в своей жизни, наполненный постоянной нервотрепкой, то эти избыточные килограммы (и все сопутствующие неприятные симптомы) могут быть вызваны одновременно и воспалением, и повышенной проницаемостью кишечника.

Проницаемость стенок кишечника не только является следствием пищевой непереносимости, но также способна и сама приводить к ее развитию. Молекулы частично переваренной пищи проникают через ослабленные стенки кишечника кровь и сводят с ума иммунную систему организма. Это заканчивается тем, что у вас развивается непереносимость тех продуктов питания, которые раньше никаких проблем не вызывали. Получается, что мы сталкиваемся с порочным кругом, в котором воспаление, ослабленный кишечник и непереносимость пищи усиливают друг друга.

Хорошие новости состоят в том, что после исключения проблемных продуктов из рациона неприятные симптомы, как правило, исчезают, а вместе с ними уходят и избыточные килограммы. Укрепив стенки своего кишечника, вы сможете в будущем употреблять продукты, к которым чувствительны в настоящий момент. На этом хорошие новости не заканчиваются: диета Virgin поможет вам не только решить проблему повышенной проницаемости кишечника, но также и преодолеть непереносимость как минимум одного из продуктов питания.

Отказавшись от семи самых опасных продуктов и сосредоточившись на здоровой пище, вы дадите своему организму возможность восстановить свои силы. За семь дней вы сбросите до 3 кг лишнего веса и станете выглядеть на несколько лет моложе. Это гарантированный успех!

Пищевые добавки для укрепления стенок кишечника

У вас повышенная проницаемость кишечника? Я предлагаю вам добавки и продукты, употребление которых, совместно с отказом от проблемной пищи, поможет вам укрепить стенки кишечника.

Пищевые добавки

• Растительные пищеварительные ферменты для улучшения работы пищеварительной системы и снижения аллергических реакций.

• Сахаромицеты Буларди для восстановления микрофлоры кишечника и поддержания иммунитета (от 250 до 500 мг в день).

• Барберин для восстановления микрофлоры кишечника и нормализации уровня сахара в крови (от 1000 до 2000 мг в день).

• Экстракт чеснока для борьбы с воспалением, вирусами, микробами и грибками (от одной до трех капсул в день).

• Глютамин для укрепления стенок кишечника (от одного до 10 г в день в зависимости от степени повреждения).

• Имбирь, содержащиеся в нем антиоксиданты снижают воспаление и укрепляют стенки кишечника (от 30 до 50 мг в день).

• Кверцетин, натуральное антигистаминное средство, богатое антиоксидантами (100 мг в день).

Продукты питания

• Кокосовое молоко, богатое каприловой кислотой.

• Сок алоэ, увеличивающий выработку иммуноглобулина А.

• Свежемолотые льняные зерна, содержащие клейкое вещество, успокаивающее и восстанавливающее кишечник.

• Яблоки, содержащие пектин, восстанавливающий кишечник.

• Холодноводная рыба для снижения воспаления и уничтожения вредных бактерий.

• Красный лук, богатый кверцетином.

• Листья орегано, помогающие бороться с грибками.

Чтобы похудеть, нужно не торопиться

Проблемы с пищеварением усугубляются из-за того, как мы едим. Мы употребляем пищу слишком быстро. Обычно я говорю своим клиентам: «Кушайте не спеша». Кладите вилку в тарелку после каждого съеденного кусочка. Тщательнее пережевывайте пищу. Когда люди вокруг едят быстро, мы стремимся за ними поспеть, поэтому старайтесь обедать вместе с теми, кто обычно не торопится.

Правильное питание не ограничивается тщательным пережевыванием пищи. Помимо этого, нужно стараться кушать в спокойной обстановке. Не торопитесь. Сосредоточьтесь на своей еде и людях, с которыми вы сидите за одним столом. Никогда не совмещайте еду с процессом, требующим концентрации внимания: не ешьте за рулем или во время работы за компьютером. Думайте о своей еде и о том, как здорово разделять трапезу с другими. Так вы получите большее удовольствие от приема пищи и съедите меньше.

Недостаток кислоты

Изжога может быть признаком того, что ваш желудок вырабатывает недостаточное количество кислоты, что нередко имеет место при стрессовых состояниях. Это звучит противоречиво, однако из-за недостатка желудочной кислоты, необходимой для расщепления продуктов, пища задерживается в желудке дольше положенного времени и кислота попадает в кишечник, что может вызвать изжогу.

Если у вас были язвы желудка, при возникновении изжоги обязательно обратитесь к врачу. Если таких проблем раньше не было, попробуйте вылечить изжогу с помощью комплексных ферментных добавок, содержащих гидрохлорид бетаина. Если они помогли, вы знаете, как избавиться от изжоги.

Стул, которым можно гордиться

Я не хочу вызвать у вас чувство отвращения, но нам нужно поговорить о стуле, ведь он является заключительным этапом пищеварительного процесса. Диарея или запор часто свидетельствуют о проблемах пищеварения, которые могут отразиться на процессе похудения.

Многие люди даже и не подозревают, что подвержены запорам. Когда я говорю о запоре, я имею в виду следующее:

1. Вы опорожняете свой кишечник реже раза в день. В идеале вы должны ходить по-большому дважды в день.

2. Вам приходится сильно тужиться. В идеале все должно проходить гладко и без лишних усилий с вашей стороны.

3. Стул выходит небольшими порциями или не весь сразу. Это говорит о проблемах с кишечником и здоровье в целом.

Так каким же стулом можно гордиться? Каловые массы должны быть хорошо сформированы и выходить без лишних усилий, а кишечник при этом должен опорожняться полностью. Также кал должен плавно опускаться на дно унитаза, а не тонуть, словно кирпич. Если он плавает на поверхности и не смывается, это тоже ненормально.

Если кал маслянистый, это значит, что вы плохо усваиваете потребляемый с пищей жир. Стул в виде отдельных шариков, как у кроликов, или необходимость тужиться во время испражнения свидетельствует о недостатке в пище клетчатки. Плавающий в воде кал может говорить о повышенном газообразовании, вызванном расплодившимися вредными бактериями, которые затаились у вас в кишечнике.

Вероятно, вы сейчас в недоумении, почему я вам рассказываю все это. Дело в том, что неправильный стул ведет к набору лишнего веса, ожирению и расстройствам кишечника.

Теперь я попрошу вас представить, что происходит с вашим стулом в туалете через несколько дней после опорожнения. «Фу!» – скажете вы. Что ж, а теперь захотите ли вы, чтобы все эти токсины отравляли ваш организм изнутри? Разумеется, нет, вот почему регулярное опорожнение кишечника так важно. Если ваш стул не дает вам поводов для гордости, это означает, что вы ежедневно таскаете в себе токсичные отходы. Этот задержавшийся кал выделяет токсины, которые всасываются вашим организмом, приводя к неприятному запаху изо рта, геморрою и угревой сыпи, не говоря уже о нарушениях пищеварения, воспалении и пищевой непереносимости. В результате вы набираете лишний вес, который потом сложно сбросить, чувствуете усталость и вялость и стареете раньше времени.

Эти токсины до предела нагружают главный фильтр нашего тела – печень. Если вы перегрузите свою печень токсинами, это будет отвлекать ее от выполнения других, не менее важных, функций, таких, как переработка жира, что еще более усложнит процесс похудения.

Вероятно, это не самая приятная тема для обсуждения, однако она очень важна. А если уделить ей немного внимания, можно значительно улучшить состояние своего здоровья. Итак, я предлагаю вам пройти тест об особенностях стула.

Тест об особенностях стула от Джей-Джей: можете его не проходить, на свой страх и риск

Я прекрасно понимаю, что обычно мы особо не разговариваем об этом, и чаще всего на то есть свои веские причины! Однако мы часто считаем нормальным то, что на самом деле говорит о проблемах со здоровьем. Этот небольшой тест предназначен для того, чтобы вы смогли самостоятельно определить, что на самом деле нормально, а что – нет.

Отвечайте на вопросы утвердительно, если вы регулярно испытываете эти симптомы в настоящий момент: как минимум в течение месяца и не реже, чем два-три раза в неделю.

• Ходите ли вы по-большому реже, чем один раз в день?

• Опорожняете ли вы свой кишечник полностью?

• Приходится ли вам тужиться?

• У вас твердый стул?

• Отличается ли ваш стул особенно неприятным запахом?

• Ваш стул маслянистый, слизеобразный или слишком светлый?

• Мучает ли вас метеоризм?

• Ваш стул имеет волокнистую консистенцию?

• Ваш стул напоминает по форме шарики, как у кролика?

• Мучает ли вас вздутие живота или желудочно-кишечный дискомфорт?

• Плавает ли ваш стул на поверхности воды?

• У вас бывает диарея или жидкий стул?

• Хочется ли вам в туалет сразу после приема пищи?

Итак, ни один из этих симптомов не является нормальным, и по-хорошему ни один из них вы не должны испытывать на регулярной основе в течение продолжительного времени. Некоторые симптомы, возможно, проявляют себя только изредка и вызваны краткосрочной атакой паразитов, испорченными продуктами или стрессом – с такими проблемами, как правило, организм достаточно быстро справляется самостоятельно и восстанавливает свое нормальное состояние. Однако если эти симптомы дают о себе знать постоянно, приобретают хроническую форму, определенно стоит обратить на них внимание. Вы должны понимать, что чем больше положительных ответов вы дали при прохождении этого теста, тем серьезнее проблемы с вашей пищеварительной системой.

А теперь хорошие новости: чаще всего исключение проблемных продуктов из рациона способствует полному избавлению от всех этих неприятных симптомов. Но на этом хорошие новости не заканчиваются: в разделе «Позаботьтесь о своем стуле» вы узнаете, как избавиться от любых существующих проблем.

Позаботьтесь о своем стуле

Теперь, когда вы убедились, насколько большую роль в борьбе с токсинами играет регулярное опорожнение кишечника, давайте поговорим о способах улучшить свой стул.

Во-первых, найдите подходящее для этого время. У каждого свой ритм. Большинство людей ходят по-большому сразу после того, как проснулись, или в течение часа после пробуждения. У вас обязательно должно быть на это время с утра. Возможно, вам захочется в туалет еще раз после обеда. Нужно приспособиться к потребностям своего организма, чтобы у вас всегда было время сходить в туалет. Разумеется, о доступности туалета тоже придется позаботиться.

Во-вторых, нужно учитывать, что при нормальном пищеварении потребность в опорожнении кишечника возникает от одного до трех раз в сутки. Это не должны быть внезапные позывы, когда сразу после обеда вам приходится срочно бежать в туалет. Обычно после употребления пищи волнообразные сокращения стенок кишечника начинаются только спустя 30–60 минут. Если вам хочется в туалет сразу после завершения трапезы, это ненормально. Если спустя две недели после исключения проблемных продуктов из рациона питания подобные симптомы не пройдут, обратитесь к врачу.

Клетчатка

Клетчатка определенно способствует нормализации стула! Она служит для него склеивающим агентом. Перед вами десять продуктов, наиболее богатых полезной клетчаткой, так что смело налегайте на них:

1. Малина (вообще, все ягоды богаты клетчаткой, но в малине ее содержание просто зашкаливает).

2. Чечевица.

3. Орехи.

4. Семена, особенно семена чиа или свежемолотые семена льна.

5. Капуста.

6. Квиноа.

7. Авокадо.

8. Яблоки.

9. Тыква.

10. Брокколи.

Нужно ежедневно потреблять достаточное количество клетчатки. Среднестатистический человек потребляет 5-14 г клетчатки в день, однако я советую вам съедать 50 г или даже больше ежедневно. Нельзя увеличивать дозу резко. Добавляйте по 5 г каждый день и не забудьте пить больше жидкости.

Вода

В главе 8 я научу вас правильно пить воду (см. стр. 197). Вода вместе с клетчаткой образует пористую субстанцию, идеально подходящую для нормализации стула.

Пищевые добавки

• Витамин С: начните принимать по 1 г в сутки и постепенно повысьте дозу вплоть до 5 г ежедневно.

• Магний: начните с 300 мг и постепенно повышайте дозу вплоть до 1000 мг.

Если кал становится слишком жидким, снизьте потребление добавок. Кальций и железо способствуют запорам, поэтому при приеме этих элементов позаботьтесь об использовании добавок, нейтрализующих этот негативный эффект. Лично я предпочитаю выпивать витамин С и магний перед сном для отличного утреннего стула.

И еще кое-что…

• Выполняйте упражнения.

• Попробуйте пить по утрам горячий кофе или чай.

• Делайте несколько глотков мятного чая в течение дня.

• Съешьте две или три сливы.

• Во время опорожнения кишечника ставьте свои ноги на небольшую скамеечку – современные туалеты имеют неудачную форму для испражнения.

Если ничего из вышеперечисленного не помогло, попробуйте некоторое время пропить настойки на крушине или ревене (я предпочитаю использовать смесь). Также рекомендуется брать их с собой в поездки на случай запора. Однако учтите, что не стоит ими злоупотреблять и пить дольше, чем в течение нескольких дней, иначе это может привести к серьезным нарушениям пищеварения.

Диета Virgin: решение проблемы лишнего веса

Я понимаю, сложно поверить, что продукты, которые вы все это время считали полезными, на самом деле способствуют набору лишних килограммов, усталости и преждевременному старению. Однако доверьтесь мне, ведь тысячи моих клиентов – от простых студентов до директоров крупных компаний и звезд Голливуда – смогли избавиться от упрямых килограммов с помощью этой методики, стали выглядеть на десять лет моложе и чувствовать себя хорошо как никогда. Диета Virgin помогла мне, им, она поможет и вам.

Если вас одолевают сомнения, пролистайте книгу, почитайте отзывы некоторых моих клиентов – возможно, вы узнаете в них себя. Дайте этой диете шанс – вам ничего не стоит попробовать.

Протестируйте диету Virgin в течение трех недель, и вы получите красивый внешний вид и заряд бодрости на всю оставшуюся жизнь.

Если вы полностью согласны с моими доводами и готовы сбросить лишние килограммы, переходите к главе 2: из нее вы подробно узнаете, что нужно будет делать в течение трех недель, а затем переключитесь на третью часть книги, чтобы начать диету Virgin.

Если вы похожи на меня и не собираетесь вслепую следовать чьим-то указаниям, а хотите разобраться в механизмах работы своего организма, продолжайте читать дальше. В следующей главе вы узнаете, как именно диета Virgin сможет вас вылечить, а во второй части книги откроете для себя, каким образом проблемные продукты вредят вашему здоровью и делают вас полнее. Другими словами, я собираюсь провести самый полезный урок химии, который когда-либо был у вас в жизни. Вы наконец-то поймете, почему все попытки похудеть заканчивались фатальным провалом и почему теперь у вас это обязательно получится.

Как диета Virgin смогла мне помочь

Карен Бристинг

Возраст: 48 лет

Ля Канада-Флитриндж

Калифорния

Рост: 170 см

Изначальный вес: 71 кг

Окружность талии: 79 см

Окружность бедер: 104 см

Вес сейчас: 64 кг

Окружность талии: 75 см

Окружность бедер: 100 см

Сбросила: 7 кг

Впервые я узнала о Джей-Джей благодаря ее книге «Красивые и сильные руки за шесть недель»[1]. Я немедленно начала использовать предложенную методику, и результат оказался положительным, так что я подписалась на онлайн-рассылку, из которой и узнала про эту диету.

Раньше я никогда не пробовала исключить из своего рациона глютен, не задумывалась о потенциальном вреде сои, кукурузы, арахиса или яиц. Я годами пыталась сбросить упрямые 3 кг избыточного веса, однако стандартные методики «ешь меньше, тренируйся больше» мне не помогали. Поверьте мне, я испробовала все, даже интенсивные тренировки, когда я вставала в пять утра ради пробежки. Я делала это на протяжении нескольких лет!

Также я возлагала большие надежды на так называемые диетические продукты, которые на деле оказались наполнены консервантами и искусственными подсластителями. Я продолжала тренироваться и думала, что питаюсь правильно. Однако из-за стресса, которому был постоянно подвержен мой организм, лишние килограммы все никак не собирались сдаваться.

Теперь я тренируюсь значительно меньше, питаюсь согласно программе Джей-Джей, и мне это нравится. Я не только избавилась от упрямых трех килограммов, но сбросила без лишних проблем еще четыре, похудев в общей сложности на целых 7 кг! Моя кожа стала значительно чище и красивее. Я заметила, что при возвращении к молочным продуктам она тут же начинала портиться, так что теперь молочной пище больше нет места в моей жизни.

Что замечательно, я нисколько не скучаю по продуктам, которые исключила из своего рациона. Я чувствую себя гораздо бодрее, чем раньше. Питательные коктейли на завтрак дают мне достаточно энергии, чтобы продержаться до обеда. Мне больше не нужно есть сладости после обеда, чтобы хватало сил до вечера, а также пропала необходимость в послеобеденном сне. Любая одежда из моего шкафа теперь отлично на мне сидит, кроме того, мне понравилось покупать джинсы на пару размеров меньше.

Я невероятно рада, что открыла для себя эту программу! Я советую ее всем своим подругам и вместе с ними радуюсь их успеху. Эта методика определенно изменила мою жизнь!

Глава 2. Как диета Virgin поможет вам

Дженна, специалист по анализу рынка, работала по 12 часов в сутки, и у нее практически никогда не было полноценных выходных. Ей было за тридцать, и она была помешана на здоровом питании почти так же, как на своей работе. Дженна всегда четко планировала свой рацион, стараясь питаться только полезными, натуральными и диетическими продуктами. На самом деле я могу с уверенностью заявить, что никогда не видела, чтобы человек вкладывал столько усилий, чтобы оставаться здоровым. И это все несмотря на изнурительно плотный рабочий график.

Однако последние несколько лет Дженна медленно, но верно набирала лишние килограммы, несмотря на правильное питание и регулярные тренировки. Когда она обратилась ко мне, ее вес уже на 14 кг превышал идеальное значение при ее росте, и она была просто в бешенстве от этого.

Но это были еще цветочки по сравнению с ее реакцией на мое заявление о необходимости отказаться от определенных продуктов. Она ничего не имела против исключения из рациона сахара, который она и так старалась употреблять как можно меньше. Арахис и кукуруза, которые она ела лишь время от времени, тоже не вызвали у нее никаких возражений. Она могла даже смириться с отказом от выпечки и глютена, ведь она и так старалась избегать в своем питании хлеба, макарон и булочек. Однако когда она услышала, что ей придется отказаться от ее любимых соевых белковых батончиков, греческого йогурта, свежевыжатого сока и овощного омлета, я подумала, что она меня сейчас убьет. А когда я добавила, что ни о какой диетической газировке и речи быть не может, Дженна лишилась дара речи на несколько минут. Собравшись с собой, она наконец-то выдавила: «Джей-Джей, ты точно уверена, что это необходимо?»

«Безусловно», – ответила я.

Тогда она начала со мной торговаться: «Может, один батончик в течение дня мне не повредит? Я не думаю, что там прямо так много сои, а мне ведь нужно же чем-то подкрепиться на рабочем месте. Может, если я буду осторожна с остальными продуктами, то от греческого йогурта два раза в неделю тоже хуже не станет? Ну или три раза? С тех пор как я поправилась, я только и ем на десерт, что йогурт с ягодами, а ягоды, они ведь полезные, не правда ли? И еще – просто, чтобы побаловать себя, я буду делать на выходных свой любимый омлет. Без масла, на сковородке с тефлоновым покрытием. Омлет раз в неделю – это же всего два несчастных яйца. Я даже желток использовать не буду – только белок. Так ведь можно будет, да? Я буду умеренной во всем, обещаю».

«Послушай, – сказала я Дженне. – Я знаю, что сложно сразу отказаться от всех этих продуктов, но через три недели ты сможешь вернуться к некоторым из них, например яйцам или йогурту. Но если ты хочешь, чтобы моя методика тебе действительно помогла, то в течение трех недель ты должна следовать ей беспрекословно. Тебе придется полностью, на все 100 %, отказаться от всех семи проблемных продуктов, без исключения. Никаких поблажек».

«Но почему?» – спросила Дженна, чуть ли не плача. В этот момент она была похожа скорее на обиженную маленькую девочку, чем на высокооплачиваемого финансового аналитика.

Я объяснила Дженне, что единственной причиной, по которой ей не удается избавиться от лишнего веса, может быть только непереносимость продуктов питания. Я предположила, что она подвержена воспалению, проблемам с пищеварением и повышенной проницаемости стенок кишечника, а в таком случае даже небольшой кусочек проблемной пищи способен значительно усугубить и без того плачевную ситуацию. Желудочно-кишечный тракт Дженны и ее иммунная система работали не так, как надо, что и приводило к набору этих упрямых килограммов избыточного веса. Для восстановления организма ей нужно было укрепить свой кишечник, снизить воспаление и успокоить свою иммунную систему. Даже небольшой кусочек омлета или ложка йогурта могли свести на нет все ее усилия.

С трудом Дженна согласилась следовать диете Virgin, и первые три-четыре дня ей это давалось непросто. Ее организм был переполнен антителами, рыщущими в поисках частичек молочных продуктов, яиц и сои, что выливалось в непреодолимую тягу к этой пище. На протяжении этих нескольких дней, несмотря на то что делала она все правильно, Дженна чувствовала себя все хуже и хуже.

«Не сдавайся, – сказала я ей, когда она мне позвонила в отчаянии. – Подобная реакция – хороший знак. Если бы у тебя не была развита чувствительность к этим продуктам, отказаться от них не составило бы большого труда. Это схоже с наркотической зависимостью, а испытываемые тобой ощущения сродни ломке во время попытки от нее избавиться. Твоя тяга к этой пище только подтверждает, что мы движемся в правильном направлении, так что просто постарайся продержаться еще парочку дней».

К концу первой недели Дженна начала чувствовать себя лучше, особенно когда поняла, что сбросила 3 кг. К концу второй недели она была поражена, насколько она стала сосредоточеннее. К концу третьей недели Дженна не верила своим глазам: она сбросила пять килограммов и стала выглядеть значительно моложе.

Отказаться на три недели от семи проблемных продуктов, чтобы сбросить пять или даже больше килограммов и выглядеть на десять лет моложе, – это проще, чем кажется. А полученный результат определенно стоит того!

Диета Virgin: беглый обзор

Первый цикл: 21 день

Откажитесь от семи проблемных продуктов питания

Питайтесь оздоровительной пищей и оздоровительными пищевыми добавками

Второй цикл: 28 дней

В течение каждой из четырех недель пробуйте по очереди питаться одним из четырех потенциально безвредных для вас продуктов: глютеном, соей, яйцами или молочной пищей. Определите, исходя из реакции своего организма, какие из этих продуктов можно оставить в своем рационе, а от каких придется отказаться полностью

Третий цикл: Вся жизнь

Двигайтесь: выполняйте самые эффективные физические упражнения.

Избегайте кукурузы, арахиса и искусственных подсластителей в 95 % случаев.

По прошествии трех-шести месяцев после окончания второго цикла попробуйте снова продукты, на которые у вас была отрицательная реакция, возможно, что непереносимости не осталось и следа.

Каждый 12 месяцев проходите весь курс заново.

Как работает диета Virgin

Диета Virgin разделена на три цикла. Во время первого вам придется отказаться от семи самых проблемных продуктов. В течение второго цикла вы будете каждую неделю по очереди проверять, как реагирует ваш организм на четыре потенциально опасных составляющих рациона: сою, молочные продукты, яйца и глютен. Некоторые из них, а возможно, и все, если ваш организм полностью вылечился, не вызовут у вас негативной реакции, от других придется продолжить воздерживаться как минимум на некоторое время.

Наконец, в третьем цикле этой диеты вы научитесь пользоваться этой методикой на протяжении всей жизни. Дело в том, что похудеть – это одно, а оставаться стройным – совсем другое. Вы узнаете, как правильно питаться, тренироваться и какой образ жизни вести для долгосрочного закрепления полученного результата. Вы узнаете, как периодически проверять свой организм на чувствительность к различным продуктам питания и почему важно раз в год полностью отказываться от семи потенциально опасных продуктов.

Если вы, подобно Дженне, в шоке от того, через что вам предстоит пройти, это вполне нормальная реакция. Не стоит переживать – это намного проще, чем кажется. Может, вам и придется несладко первые несколько дней, однако тяга к проблемным продуктам дня через три полностью сойдет на нет. А вы будете себя чувствовать великолепно, когда ваш организм избавится от пищи, делающей вас полным, уставшим и вызывающей преждевременное старение.

Значительно проще следовать диете, когда понимаешь, что и зачем ты делаешь, поэтому давайте поближе познакомимся со всеми тремя циклами диеты Virgin!

Первый цикл: исключение

Первый цикл диеты Virgin хорош тем, что вы будете терять лишний вес быстро. Недавнее исследование, опубликованное в международном журнале поведенческой медицины (International Journal of Behavioral Medicine), показало, что для похудевших быстро людей вероятность оставаться стройными на протяжении последующих 18 месяцев в пять раз выше, чем для тех, кто избавлялся от лишних килограммов постепенно. В работе говорится: «Исследование выявило как краткосрочные, так и долгосрочные преимущества быстрой потери веса. Похудевшие быстро люди добились большего снижения веса, дольше оставались стройными и были менее предрасположены к повторному набору потерянных килограммов, чем те, кто худел постепенно».

Одной из причин, по которым я предлагаю вам избавиться от семи проблемных продуктов, является то, что я хочу, чтобы вы похудели как можно быстрее, а лучший способ этого добиться – оградить организм от всего, что потенциально способно вызвать воспалительные процессы и увеличить уровень сахара. Вам придется полностью отказаться от употребления этих продуктов питания на три недели, чтобы иммунная система успокоилась и перестала атаковать тело антителами иммуноглобулина G.

Перестав употреблять проблемную пищу, вы дадите своему организму возможность снять воспаление и избавитесь от таких неприятных симптомов, как боли в суставах и мышцах, головные боли, отеки, газообразование, усталость и затуманенность сознания.

В конечном счете антитела иммуноглобулина G начнут постепенно исчезать. Однако стоит вам съесть хотя бы кусочек проблемной пищи в этот период, как снова запустится механизм выработки этих враждебных антител, что приведет к остановке восстановительного процесса.

Мне нравится сравнивать это с сидением на стуле, из которого торчат четыре гвоздя. Вы присаживаетесь, вам становится больно, вы встаете, убираете гвозди, оставляя при этом один из них на месте, и снова садитесь. Вам все равно больно. То же самое происходит с пищевой непереносимостью и воспалением. Даже один гвоздь, торчащий из стула, будет причинять вам боль. Даже один кусочек проблемной пищи будет способствовать продолжению воспалительного процесса.

Даже один кусочек проблемной пищи будет способствовать продолжению воспалительного процесса.

Вы узнаете, какую пищу следует добавить в ваш рацион после отказа от проблемных продуктов, чтобы поддерживать нормальный уровень сахара в крови и способствовать правильному пищеварению. Я объясню, чем именно хороши полезные протеины и как они способны усмирить ваш аппетит. Вы узнаете, почему яблоки и ягоды полезны для здоровья. Я буду подталкивать вас к употреблению зелени – капусты, листьев салата, мангольда – вместе с такими полезными овощами, как брокколи и цветная капуста.

Помимо этого, вы узнаете, сколько нужно съедать за раз и когда лучше всего принимать пищу. Избыток полезных продуктов вредит вашему здоровью! Вы узнаете, как оптимизировать порции и время своей трапезы, чтобы ваше тело как можно быстрее пришло в порядок и избавилось от избыточных килограммов.

Обещаю, что уже через три дня после начала этой диеты тяга к нежелательной пище пропадет, и вам не придется страдать от нескончаемого чувства голода.

Второй цикл: тестирование

Мне никогда не нравились диетические программы, которые не предполагают индивидуального подхода. Мы ведь все такие разные! Поэтому во время второго цикла вы будете самостоятельно адаптировать свой рацион, выясняя, какие именно продукты являются вредными конкретно для вас. Вы безопасно для своего здоровья испытаете на себе действие четырех проблемных продуктов: глютена, сои, молочных продуктов и яиц, чтобы определить, какие из них не приносят вам большого вреда и могут частично присутствовать в рационе.

Может быть, вам интересно, как же можно выявить непереносимость к одному из этих продуктов. Ведь вы употребляли их годами, а некоторые и ежедневно, не отмечая для себя никаких глобальных нарушений. Поверьте мне, когда вы попробуете диету Virgin, у вас не останется вопросов! У этой программы крепкая научная основа. В течение первого цикла уровень иммуноглобулина G в крови снизится, что приведет к остановке воспалительного процесса в вашем организме. После снижения уровня иммуноглобулина G проблемная пища вызовет более сильную реакцию, чем раньше, что проявит себя в виде легко заметных симптомов.

Определив продукты, на которые ваш организм реагирует неадекватно, вы без труда скорректируете рацион в соответствии со своими индивидуальными особенностями. Вы узнаете, как без вреда для здоровья вернуть в свой рацион правильные продукты. Я объясню, в каких случаях натуральные продукты действительно имеют значение, как отличить хорошие куриные яйца от плохих и какими должны быть порции.

Даже если один из семи опасных продуктов окажется для вас неподходящим, это не значит, что вам придется отказаться от него на всю жизнь. Если, к примеру, вы выявите у себя чувствительность к куриным яйцам (такая проблема наблюдается у 70 % моих клиентов), наверняка после трех или шести месяцев лечения кишечника вы обнаружите, что проблема решена, и сможете снова начать употреблять их в пищу.

А как насчет кукурузы, арахиса, сахара или искусственных подсластителей, можно ли будет в будущем их вернуть в свой рацион? Ни в коем случае! Как вы узнаете из второй части этой книги, эти продукты способствуют развитию воспаления, провоцируют вашу иммунную систему и могут сильно повлиять на уровень сахара и инсулина в крови, так что стоит избегать их употребления как минимум в 95 % случаев.

Не переживайте, вы даже не будете по ним скучать! На самом деле большинство людей по окончании первого цикла диеты говорят, что не хотят возвращаться к своему прежнему рациону. На двадцать второй день вы будете чувствовать себя настолько лучше, что вам тоже не захочется делать шаг назад. Поверьте мне!

Третий цикл: диета Virgin на всю жизнь

Третий цикл идеты позволяет надежно закрепить полученный результат. Большинство современных диет уделяют внимание только первым нескольким неделям, не давая совершенно никаких рекомендаций о том, как оставаться стройным после успешного окончания процесса похудения. Неудивительно, что в 50–95 % случаев, согласно различным статистическим данным, большинство диет заканчиваются провалом.

Дело в том, что действия для поддержания стройной фигуры сильно отличаются от шагов, которые нужно предпринять для первоначального сброса избыточного веса. В «Американском журнале профилактической медицины» (American Journal of Preventive Medicine) была опубликована интересная работа, в которой были изучены 36 различных диетических программ. Оказалось, что только в восьми из них было уделено внимание закреплению результата после достижения желаемого веса. Исследователи пришли к выводу, что «для успешного похудения и последующего закрепления полученного результата могут понадобиться две совершенно разные методики».

Итак, поддерживать нормальный вес – непростая задача. Разумеется, это здорово – сбросить несколько лишних килограммов уже за первую неделю, а затем отправиться в магазин за одеждой на пару размеров меньше. Однако после того как тело уже стало стройным, как вы всегда мечтали, вам все еще нужно продолжать работать над собой. Как-то несправедливо, правда?

Чтобы избавить вас от этого ощущения, я разработала эффективную систему закрепления результатов, чтобы и после окончания первых двух циклов у вас было достаточно мотивации для продолжения программы и поддержания красивого внешнего вида в течение всей жизни. Рассказывая о третьем цикле, я научу вас ценить свое здоровое и стройное тело. Диета Virgin никогда не надоест вам, а ваша фигура будет радовать вас из года в год!

Умеренность в еде делает вас толще

Я уверена, что вы неоднократно слышали: «Нужно знать меру!» Эта фраза выводит меня из себя! Доказано, что умеренность в еде постепенно делает людей толстыми. Она дает им разрешение на употребление тех продуктов питания, которые им есть не стоит. Поэтому я считаю, что умеренность – наш злейший враг.

Умеренность – наш злейший враг!

Неужели вы думаете, что вредные продукты в небольшом количестве безопасны? Разве не стоит стараться ограничивать себя от всего, что угрожает вашему здоровью и самочувствию? Не существует безопасных порций трансжиров, обогащенного фруктозой кукурузного сиропа или искусственных подсластителей. Нужно отказаться от них полностью, а не частично.

Вот несколько причин, по которым умеренность в еде делает вас толще:

Это очень скользкий путь. Если один небольшой кусочек не повредит, то и от второго хуже не станет. За одним вкусным печеньем незамедлительно следует второе, а одна сладкая булочка в неделю становится ежедневной нормой.

Увеличивается тяга к вредным продуктам. Вы не будете думать о чипсах, если не будете их есть. Но стоит съесть хотя бы немного, как вам захочется еще. Вот почему я ненавижу искусственные подсластители – от них развивается тяга к сладостям. После маленького кусочка хочется еще и еще.

Поэтому нужно рассматривать искусственные подсластители как яд, который вредит вашему здоровью. Любой проблемный продукт будет для вас вреден. Помимо этого, некоторые продукты настолько коварны, что даже маленький кусочек способен вызвать непреодолимую тягу к ним. А там недалеко и до избыточного веса!

Развивается зависимость от определенных продуктов питания. Особенно это касается полуфабрикатов и готовых продуктов, которые часто содержат глютен и молочные ингредиенты. Пептиды глютена и казеина способны вызвать в человеческом мозге реакцию, похожую на ту, что происходит при приеме опиатов, таких как героин или морфин. В результате возникает эффект, сходный с наркотическим опьянением. Доктор Нил Барнард, автор книги «Преодолеваем пищевые соблазны»[2], говорит: «В сыре, например, содержится много казеина, белка, который в процессе пищеварения распадается на напоминающие морфин компоненты под названием «казоморфины». Считается, что это вещество ответственно за возникновение связи между матерью и ребенком во время кормления грудью. В стакане молока содержится около 6 г казеина, в обезжиренном молоке его немного больше, однако при производстве сыра концентрация казеина становится еще более высокой. Неудивительно, что многим из нас так нравится пицца. Шоколад, сахар и мясо работают несколько по-другому, однако в конечном счете они также высвобождают сходные с наркотическими вещества, которые вызывают у нас соблазн съесть еще».

В своей книге «Конец обжорству»[3] доктор Дэвид Кесслер также рассуждает о том, как сочетание сахара, соли и жира в большинстве готовых продуктов и полуфабрикатов вызывает у людей зависимость, из-за чего умеренность в употреблении этой пищи становится практически недостижимой: «Пока вы находитесь во власти проблемных продуктов, попытки быть умеренным в их потреблении будут обречены на провал». Другими словами, съев даже маленький кусочек, вы захотите еще и еще.

Накопление иммунных комплексов в организме. Большинство людей ежедневно употребляют вместе с пищей, водой и воздухом небольшое количество токсинов. Независимо от их источника не выведенные из организма остатки этих токсинов будут постепенно накапливаться.

Аналогичный процесс протекает и при чувствительности к пище. Проблемная еда вызывает образование иммунных комплексов, некоторые из них способны накапливаться в организме. Съедая понемногу проблемной пищи ежедневно, вы создаете предпосылки для образования все новых и новых комплексов. Это «умеренное» потребление со временем может привести к хроническим негативным реакциям желудочно-кишечного тракта и иммунной системы, что в конечном счете скажется и на вашем весе.

Игнорирование серьезного потенциального ущерба от употребления определенных продуктов. Если вы привыкли считать калории, то, возможно, думаете: «Да ладно, это всего лишь 100 калорий в день. Что плохого может случиться?» Однако еда – это не просто набор питательных элементов, она несет в себе информацию. Какое послание она сообщает вашему организму? Что случится, если вы добавите в свой рацион питания послеобеденный перекус на 100 калорий в виде, скажем, нескольких крекеров или парочки песочных печений?

Еда – это не просто набор питательных элементов, она несет в себе информацию.

Вместе с этими 100 калориями вы съедаете также глютен, который может навредить вашему кишечнику, и сахар, который поднимет уровень глюкозы в крови и заставит инсулин продолжать циркулировать в организме. Дополнительный инсулин подаст мозгу сигнал на откладывание жировых запасов. Если вы съедите хотя бы один из семи проблемных продуктов – а практически во всех готовых продуктах содержится хотя бы один из опасных ингредиентов, – это спровоцирует начало воспалительного процесса, который впоследствии может привести к развитию сопротивляемости инсулину (из-за которой похудеть станет еще сложнее), сопротивляемости лептину (из-за которой вам будет сложнее утолить чувство голода) и сопротивляемости кортизолу (что приводит к увеличению уровня стресса и усталости). Затем из-за образующихся иммунных комплексов вас начнет тянуть к подобной пище, а уровень сахара станет зашкаливать раньше времени. Изменение уровней лептина и инсулина приводит к тому, что у вас не возникает ощущения сытости и вы продолжаете есть. Мне бы хотелось провести исследование, чтобы узнать, сколько людей на самом деле останавливаются на этих самых ста калориях после обеда.

Разве нужны еще доказательства, что умеренность в еде делает вас толще?

Так что же мне есть?

Я постоянно говорю о том, чего есть не стоит, и, скорее всего, ваш ежедневный рацион в настоящий момент в избытке содержит большинство проблемных продуктов, если не все сразу. Около 90 % американцев питаются полуфабрикатами и готовыми продуктами, содержащими кукурузный сироп и сою. Также в них часто встречается глютен, молочные ингредиенты, яйца, арахис, сахар или искусственные подсластители. Когда я призываю людей отказаться от этих семи продуктов, они спрашивают: «Так что же я буду есть?» На самом деле все просто.

Выбор продуктов в диете Virgin, возможно, и не отличается разнообразием, однако вам он понравится. Вы будете есть индейку, курицу, рыбу и говядину травяного откорма. Вы будете пить богатые протеином питательные смеси. Эти блюда обеспечат вас полезными белками. Также вы будете питаться сладким картофелем, черной фасолью, чечевицей, овощами, коричневым рисом, квиноа, яблоками и ягодами – они будут для вас источником полезных углеводов и клетчатки. Вы будете употреблять сырые орехи и семена, кокосовую стружку, авокадо, оливковое и пальмовое масла – полезные для вашего организма жиры. Добавьте сюда множество овощей, не содержащих крахмал, и получите новый, более здоровый рацион питания! Отказавшись от полуфабрикатов и готовых продуктов, вы сможете в полной мере насладиться натуральным сладким вкусом ягод и нежным ароматом овощей.

На подобное питание у вас не уйдет много денег. Перестав постоянно покупать упаковками крекеры, хлопья для завтрака и замороженные полуфабрикаты, вы на самом деле сможете даже сэкономить. Благодаря обилию вкусной и полезной пищи вы позабудете о чувстве голода, а с помощью здоровых заменителей вредных продуктов не будете чувствовать себя обделенным. Вам станет значительно лучше!

Вы сможете позабыть о чувстве голода. Вы не будете чувствовать себя обделенным. Вам станет значительно лучше.

На протяжении последующих нескольких недель вам придется с огромным вниманием относиться ко всему, что вы едите. Вы будете поражены, узнав, что в многочисленных продуктах затаились соя, глютен, молочные ингредиенты и яйца. Вас изумит изобилие еды с добавлением сахара и искусственных подсластителей. Вы удивитесь, открыв для себя, насколько часто арахис просачивается в ваш рацион – даже через «полезную», как принято считать, пищу.

Вы скажете: «Кто бы мог подумать, что я ем все это на протяжении всей своей жизни?» Природой не было задумано, чтобы мы питались одним и тем же изо дня в день, как не было предусмотрено, чтобы мы ели столько сои и кукурузы, которые содержатся почти во всех готовых продуктах и полуфабрикатах.

Будьте проще

Диета Virgin гарантирует разнообразный рацион. Вам не придется каждый день есть одно и то же. Вы будете чередовать различную белковую пищу, совмещая ее с разнообразными овощами, не содержащими крахмал. Однако слишком большой выбор тоже может вызвать некоторые проблемы: вспомните, как сложно остановиться только на парочке закусок при наличии громадного шведского стола.

Следуя приведенным в книге рекомендациям, вы будете ежедневно есть постную и полезную белковую пищу, такую, как промысловая рыба или натуральная курица. Вы будете есть в небольших количествах продукты, богатые полезными углеводами и клетчаткой. Полезные жиры помогут вам справиться с воспалением. Помимо этого, вы также в изобилии будете получать овощи, не содержащие крахмал.

Разобравшись со структурой предлагаемого мной рациона питания, вы сможете без труда следовать этой программе. Вот почему в главе 11 вместо готового подробного плана питания я научу вас самостоятельно составлять свои завтраки, обеды и ужины, комбинируя белковую пищу, углеводы с высоким содержанием клетчатки, жиры и не содержащие крахмал овощи. Вы ознакомитесь со списком полезных для здоровья продуктов и узнаете, как правильно подобрать порции каждого из них.

Разобравшись, как правильно организовать свою трапезу, вы поймете, что питаться согласно диете Virgin не намного сложнее, чем питаться так, как вы делаете это сейчас. Зато это будет значительно экономней, ведь вам не придется тратить огромные деньги на полуфабрикаты и готовые продукты!

Журнал питания

На протяжении первых двух циклов этой программы вы должны не только следить за своими успехами, но и записывать все, что съедаете и как себя чувствуете на протяжении каждого дня. По окончании второго цикла записи можно будет прекратить. Ведение дневника питания поможет вам придерживаться диеты.

Почему я настаиваю на ведении журнала питания? Вот лишь несколько плюсов такого подхода:

Вам будет проще найти источник проблемы. В этой книге я собираюсь подробно рассказать, в каких продуктах могут прятаться проблемные ингредиенты, однако некоторым из них все же удастся проникнуть в ваш рацион. Случается, что ни с того ни с сего – особенно часто это происходит в конце второй недели или в течение третьей – люди опять начинают испытывать недомогание. «Почему мне теперь так плохо?» – спрашивают они. Помните, что пищевая непереносимость иногда проявляет себя только спустя несколько дней. Если же вести скрупулезные записи, фиксировать каждый съеденный кусочек, выявить виновника вашего плохого самочувствия будет намного проще – вся необходимая информация будет под рукой.

Все, что поддается оценке, можно улучшить. Поэтому нужно записывать все без исключения.

Вам будет проще отслеживать свои успехи. Я хочу, чтобы вы описывали свое самочувствие и другие симптомы, чтобы потом посмотреть на свои старые записи и убедиться в наличии прогресса. Иначе вы дойдете до конца третьей недели и скажете: «Да не так уж плохо я себя и чувствовал до этого». Но стоит пролистать журнал, прочитать о своих головных болях, перепадах настроения, прыщах и усталости, как сразу станет понятно, что вы полностью изменились. Это даст вам дополнительный стимул сбросить оставшиеся килограммы, если вы еще не добились желаемого результата, а также воодушевит вас на соблюдение закрепляющей программы, направленной на сохранение новой стройной фигуры на всю жизнь.

Если вы не верите мне, прислушайтесь к словам доктора наук Джэка Холлиса. Работая ведущим специалистом в Центре исследования здоровья «Кайзер Перманенте» в Портланде, он участвовал в одном из самых продолжительных из когда-либо проведенных исследований о похудении. В ходе эксперимента выяснилось, что ведение журнала питания было напрямую связано с полученными результатами: «Те, кто вел ежедневные записи, сбросили в среднем почти в два раза больше лишнего веса, чем те, кто этого не делал. Словно простейший факт регистрации всех свои завтраков, обедов и ужинов приводил к тому, что люди начинали есть меньше».

Немножко вдохновения

Это упражнение предназначено для периодов, когда вам понадобится немножко дополнительной мотивации. Рядом всегда находятся скептики, готовые деморализовать нас своими высказываниями: это все ваши друзья, которые говорят, что набор лишнего веса неизбежен, что с возрастом обмен веществ замедляется, что вам даже и мечтать не стоит о том, чтобы снова когда-нибудь влезть в джинсы, которые вы носили в старших классах. Не слушайте их! Разумеется, что при росте 150 см и тучном телосложении вы никогда не станете высокой и худощавой. Это просто невозможно. Однако вы всегда сможете стать такой же стройной, какой были раньше, если сосредоточитесь на достижении этой цели и приложите все необходимые для этого усилия.

Мотивируйте себя! Поставьте перед собой конкретные цели. Они необходимы, чтобы оторваться от дивана и начать действовать. Что бы вы хотели в себе изменить?

Поставьте перед собой конкретные цели, которые будут вас мотивировать.

Хотите быть более энергичным после обеда? Хотите без стеснения носить купальник на пляже? Хотите пойти на встречу выпускников и всех поразить? Или вы хотите заниматься спортом со своими детьми? Я хожу со своими в спортзал, и они за мной даже не успевают. Может быть, вы тоже этого хотите? Или вам хочется, чтобы любая одежда из вашего платяного шкафа была вам впору, чтобы прошли надоевшие головные боли и другие проблемы со здоровьем, чтобы вы при этом всегда оставались бодрой и свежей? Какие цели действительно заставят вас беспрекословно следовать этой программе?

Составьте список. Напишите три основные цели, из-за которых вы решили испробовать эту методику. Оцените написанное, чтобы понять, к чему стремиться. Хотите тонкую талию? Или больше энергии? Может быть, избавиться от головных болей? Или от болей в суставах, которые сводят вас с ума? Умерить свой аппетит?

Теперь выпишите три основные вещи, которые вам в себе не нравятся и останутся без изменения, если вы не будете следовать этой программе, чтобы понять, чего вам это будет стоить. Что не так сейчас? Что вы хотели бы изменить? Дело в том, что ваша жизнь не станет лучше сама по себе – над этим придется поработать. Если вы не измените свой образ жизни в лучшую сторону, ни о каких положительных переменах и речи быть не может. Представьте, что ваш организм останется в таком состоянии до конца своих дней. Что вы упустите, если не начнете действовать прямо сейчас? Как это коснется вашей карьеры, личной жизни, вашего счастья и здоровья?

Вам необходимо понять, что именно мотивирует вас больше всего. Для некоторых хорошим фактором мотивации является удовольствие. Других мотивирует возможность избавиться от постоянных болей или рассеянности, возможность перестать быть зависимыми от вызванного пищей хронического воспаления и начать делать то, что действительно хочется. Поймите главное: если вы не будете следовать диете Virgin, ваш рацион питания будет и дальше отравлять вашу жизнь.

Давайте начистоту. Как бы вы стали выглядеть, добившись идеального веса? Существуют сайты, где вы можете загрузить фотографию и увидеть себя с более стройной фигурой (ссылки на них можно найти у меня на сайте). Или же вы можете найти фотографию человека с телом, которое вы хотели бы иметь. Замените с помощью фотошопа или ножниц его голову на свою. Сделайте несколько копий и разложите их повсюду, чтобы они то и дело попадались вам на глаза, напоминая о том, ради чего вы все это делаете. Это будет мотивировать вас вести более здоровый образ жизни!

Я знаю, что эта система питания не из легких. Иногда вам будет хотеться послать все подальше. В такие моменты вспомните о своих трех заветных целях. Вспомните, почему вы взялись за это. Чтобы наладить свою личную жизнь и не стесняться своей наготы? Чтобы играть со своими детьми? Что вас сподвигло на это? Записав эти цели на листочке, носите его с собой повсюду, вместе с «фотографией» своего идеального воплощения. В сложные моменты они придадут вам сил и уверенности!

Следуя моим рекомендациям, вы добьетесь удивительных результатов. Я вам обещаю!

Я хочу, чтобы вы поняли, что действовать нужно сегодня. Иначе когда? Когда наступит это долгожданное «завтра»? Неужели вы не хотите хорошо выглядеть прямо сейчас, а не в далеком гипотетическом будущем? Скажите себе: «Я готов для этой диеты. Я сделаю все, что от меня потребуется». Нельзя следовать моей программе только частично. Либо вы окунетесь в нее с головой, либо в этом нет никакого смысла.

Итак, возьмите себя в руки. Следуя моим рекомендациям, вы добьетесь удивительных результатов. Я вам обещаю!

Как диета Virgin смогла мне помочь

Мэгги С.

Возраст: 50 лет

Пискатавэй, Нью-Джерси

Рост: 170 см

Изначальный вес: 67 кг

Обхват талии: 85 см

Обхват бедер: 99 см

Вес сейчас: 57 кг

Обхват талии: 70 см

Обхват бедер: 91 см

Благодаря диете Virgin я стала гораздо энергичнее и сильнее. Я теперь намного активнее, чем раньше, да и чувствую себя просто великолепно. Перемены во мне отразились и на моих друзьях и близких. Один мой друг, например, даже курить бросил! Мы постоянно обсуждаем с моей сестрой новые упражнения и вопросы питания и здоровья. Я стала сильнее и дисциплинированнее, но не потому, что я должна, а потому, что мне так хочется. Я теперь четко понимаю, что и когда должна сделать.

В прошлом году мне стукнуло пятьдесят, и симптомы менопаузы уже начали потихоньку давать о себе знать. Потом меня укусил коричневый паук-отшельник, и я сильно заболела. Яд проник в легкие, почки, желудок – повсюду, и мне пришлось пропить курс антибиотиков, которые окончательно привели в упадок мое здоровье. С тех пор я чувствовала себя особенно слабой, а желудок начал давать сбои гораздо чаще, чем обычно. Укус был позади колена, из-за чего несколько месяцев я почти не могла ходить. Как результат, я набрала немало лишнего веса, который никак не могла сбросить. Я не знала, что мне делать или хотя бы с чего стоит начать.

На помощь пришла диета Virgin! Отказавшись от семи проблемных продуктов, согласно рекомендации Джей-Джей, я практически сразу почувствовала облегчение. Эта программа вернула меня к жизни. Я снова стала чувствовать себя сильной и уверенной в себе. Общение с Джей-Джей вживую и онлайн очень сильно мне помогло. Я только теперь начинаю полностью осознавать, какую важную роль в моем исцелении сыграла ее поддержка!

Больше всего в этой методике мне понравился всесторонний подход. Диета охватила все аспекты человеческой жизни, благодаря чему я чувствую теперь полную гармонию. Питательные смеси Virgin оказались просто потрясающими. Я погрузилась в мир здорового питания с головой и с благоговейным трепетом наблюдала за невероятными изменениями, происходящими с моим телом и разумом. Это был по-настоящему ценный опыт! Мне хотелось бы, чтобы как можно больше людей узнали, что изменить себя вполне реально и что это несложно и очень здорово!

Что бы я хотела посоветовать другим? Действуйте! Откажитесь от семи проблемных продуктов, как это советует Джей-Джей, прямо сейчас. Решитесь на это и начните следовать простым рекомендациям. Купите шагомер и чаще ходите пешком. Помните, что тренировки – ваши лучшие друзья! Научитесь спать и высыпаться. Вы будете в восторге, когда начнете вести новый, более здоровый образ жизни и откажетесь от своих старых вредных привычек. Награда не заставит себя долго ждать!

Часть вторая. Семь продуктов, которых нужно избегать

Глава 3. Прощание с глютеном

Джордж, один из моих клиентов, не имел ничего против отказа от газировки, сладостей и мороженого. Он не был сластеной. Без сливочного масла, соусов, жареной и другой жирной и высококалорийной пищи он тоже мог без проблем представить себе свою жизнь. Когда я впервые рассказала ему о диете Virgin, идея исключения из рациона сахара и искусственных подсластителей пришлась ему вполне по душе, он решил, что без труда обойдется также и без кукурузы, сои, яиц, молочных продуктов и арахиса.

Затем дело дошло до глютена, и тут-то все и началось. На том конце провода Джордж разошелся не на шутку:

«Никакой крупы? Никаких хлопьев? Никаких макарон? Никакого кускуса? Никакого хлеба? Вы что, издеваетесь надо мной?»

Глютен – это вещество, содержащееся в большинстве злаков, особенно в пшенице, ячмене и рисе. Он приводит к нарушениям пищеварения из-за того, что саботирует работу микроворсинок тонкого кишечника, в которых происходит всасывание питательных веществ. Также он увеличивает проницаемость кишечника, что может привести к его ослаблению и развитию пищевой непереносимости, иммунных проблем, воспаления и неспособности усваивать питательные вещества и витамин В12. Получается, что глютен всеми возможными способами стимулирует набор лишних килограммов, от которых потом невозможно избавиться.

Для некоторых людей глютен представляет особую опасность: это касается больных целиакией или глютеновой энтеропатией – экстремальной формой непереносимости глютена. Если вы являетесь одним из них, то все, что содержит крахмал, грозит вам такими неприятностями со здоровьем, как артрит, остеопороз и аутоиммунные заболевания. Это даже может привести к преждевременной смерти. Обычно целиакия плохо поддается диагностированию, однако врач Джорджа провел все необходимые тесты и обнаружил, что у него такой серьезной проблемы не было.

Как бы это ни звучало иронично, но набор лишнего веса целиакия не вызывает. У больных этим расстройством проблемы с всасыванием питательных веществ, поэтому они обычно худые, как спичка.

К счастью, к Джорджу это не относилось. На самом деле он хотел сбросить 10 кг лишнего веса, которые ему порядком поднадоели.

«Если у меня нет этого заболевания, то разве это не значит, что мне можно есть содержащие глютен продукты? – спросил меня Джордж. – В любом случае я буду соблюдать меру».

«Когда дело касается глютена и других проблемных продуктов, умеренность в их употреблении просто не работает, – ответила я ему. Целиакия – это лишь экстремальная разновидность непереносимости глютена, точно так же, как и пищевая аллергия является экстремальной формой защитной реакции иммунной системы. Однако даже менее опасные формы этого расстройства способны принести нам большие неприятности. Отсутствие у Джорджа целиакии не означало, что у него вообще нет никаких проблем с глютеном. А если они есть, то каждый съеденный им кусочек пиццы, хлеба или хлопьев сводит на нет любые попытки похудеть – причем не обязательно из-за своей калорийности, а скорее из-за спровоцированных воспалительных процессов и нарушения пищеварения.

Хоть целиакия и является крайне редким заболеванием, другие расстройства, связанные с непереносимостью глютена, считаются относительно распространенным явлением, и большинство людей вокруг даже и не подозревают о наличии подобных проблем. Порядка 30–40 % людей в США, включая меня саму, страдают от той или иной формы чувствительности к глютену, что вызывает такие неприятные симптомы, как боль в суставах, затуманенность сознания и расстройство кишечника. Ситуация усугубляется еще и тем, что здесь, в США, мы стремимся производить злаки с максимально большим содержанием глютена, потому что от этого они становятся воздушнее и мягче. Если вы съездите в Италию и отведаете местную пиццу или пасту, то удивитесь, насколько они отличаются от того, что можно найти в Америке, потому что используемые там зерна не лопаются от переизбытка глютена. Так что, если вы задавались вопросом, как любящие хлеб итальянцы умудряются оставаться такими стройными, то вот вам один из факторов.

Мы стремимся производить злаки с максимально большим содержанием глютена.

«Но я никогда не смогу отказаться от мучного», – заключил Джордж. Он был готов смириться с потерей кексов. Отказ от крупы и хлопьев он тоже мог пережить. Однако одна только мысль исключить из своего рациона хлеб вызывала у него панику.

«Я тебя прекрасно понимаю, – пыталась я его вразумить. – Если бы мне сказали, что сегодня мой последний ужин, то я бы попросила буханку ароматного черного хлеба и с удовольствием съела бы ее до последней крошки!

Проблема в том, что мой сегодняшний ужин не будет последним. Я проживу еще долгую-долгую жизнь – во всяком случае, я на это надеюсь. Если я буду есть глютен, то в моем пищеварительном тракте начнется глобальный сбой, я буду выглядеть старой и измученной жизнью. У меня разовьются различные медицинские расстройства, и я начну неумолимо набирать в весе. Я не хочу быть больной и старой толстухой. А ты?»

На другом конце провода повисла гробовая тишина, пока Джордж переваривал сказанные мной слова. «Хорошо, – выдавил он наконец, – давай попробуем».

Что такое глютен?

Глютен – это особый белок, содержащийся в пшенице, рисе, ячмене и во многих полуфабрикатах и готовых продуктах. Многие люди думают: «О, белки – это же полезно!» Однако некоторые разновидности белков способны заставить наш организм по-настоящему страдать, и глютен в этом плане виновен по всем статьям.

Несмотря на это, глютен вы сможете найти практически везде. Глютен в муке делает выпечку сдобной и легкой, или, наоборот, хрустящей и рассыпчатой, поэтому заводы-изготовители добавляют его в такие продукты, которые мы никогда бы не заподозрили в наличии глютена: мороженое, кетчуп и горчицу, например. (Читайте раздел «Где прячется глютен» на стр. 99). Моя теория состоит в том, что массовые проблемы с глютеном вызваны именно его частым добавлением при производстве продуктов питания. В небольших количествах он бы не начал вызывать подобной реакции у людей, не страдающих целиакией. Однако мы едим его ежедневно и зачастую даже не догадываемся об этом (мясо на обед, салатная заправка, маринованные огурчики – представьте себе), так что придется теперь отказаться от макарон и попрощаться с хлебом. Простите, но другого выхода у нас нет.

Возможно, что вы отпустите содержащие глютен продукты с легким сердцем, когда узнаете, насколько серьезные проблемы подобная пища способна вызвать. Давайте посмотрим на нее поближе.

Целиакия

Если вы когда-либо слышали о непереносимости глютена, то, скорее всего, речь была именно об этом заболевании. Оно достаточно редкое: только один человек из 133 подвержен ему, и только малой части из них ставят правильный диагноз.

При целиакии есть глютен нельзя. Никогда. Точка. Это генетическое заболевание вас и не побеспокоит, если вы будете держаться подальше от содержащих глютен продуктов. Однако стоит больному съесть хотя бы маленький кусочек, как это вызывает чрезмерную защитную реакцию иммунной системы.

Хотя одной только наследственности и употребления глютена для развития этого опасного расстройства недостаточно. Что-то должно включить спящие гены этого заболевания. Чаще всего это происходит из-за нанесенной организму серьезной травмы, например, в результате операции, беременности или вирусной инфекции, не говоря уже о стрессе, с которым каждый из нас сталкивается ежедневно. Так что, вполне вероятно, что у вас предрасположенность к целиакии, и вы об этом даже не догадываетесь, продолжая потреблять в пищу глютен, который пока не вызывает никаких видимых нарушений.

Однако стоит болезни проснуться, как она остается с вами на всю жизнь. Начиная с этого момента после каждого съеденного кусочка содержащей глютен пищи иммунная система немедленно атакует молекулы глютена, а одновременно с этим – и другие клетки вашего организма. Даже если вы не замечаете никаких симптомов, ваш тонкий кишечник невыносимо страдает после каждой ложки риса или сдобной булочки. В итоге ваш организм становится не способен нормально усваивать питательные элементы, что грозит серьезными проблемами со здоровьем в будущем.

Из-за того что целиакию сложно обнаружить, люди годами продолжают потреблять содержащие глютен продукты, даже и не догадываясь о том, какой вред своему организму они наносят. Помимо прочего, целиакия способна спровоцировать развитие одного из 140 известных медицине аутоиммунных заболеваний.

На самом деле, среди больных целиакией аутоиммунные заболевания встречаются в десять раз чаще, чем среди остального населения.

Эту болезнь нельзя вылечить, однако выход все-таки есть: выкинуть глютен из своего рациона. Это заболевание не будет портить вам жизнь, если вы откажетесь от всех содержащих глютен продуктов.

Чувствительность к глютену

В США от 30 до 40 % людей, включая меня, страдают различными формами чувствительности к глютену, не являющимися целиакией, однако тем не менее вызывающими серьезные проблемы со здоровьем, включая боли в суставах, головные боли, болезненные расстройства пищеварения, бесплодие, остеопороз и депрессию.

Также из-за чувствительности к глютену может пострадать ваш кишечник и развиться повышенная проницаемость его стенок. Помимо прочего, это расстройство способно стимулировать набор лишнего веса, который практически невозможно сбросить при сохранении глютена в своем рационе питания.

В США 30–40 % людей страдают различными формами чувствительности к глютену.

Если у вас проблемы с усвоением глютена, но при этом анализы не выявляют целиакию, возможны два варианта:

1. У вас на самом деле есть целиакия, просто анализы либо были плохо проведены, либо были недостаточны для установления точного диагноза. Мое личное мнение – которое совпадает с мнением многих экспертов – заключается в том, что целиакия во многих случаях так и остается невыявленной либо пациентам ставят неправильные диагнозы.

2. У вас нет генов, отвечающих за предрасположенность к целиакии, однако вы все же страдаете от чувствительности к глютену. В своей книге «Стать здоровее без пшеницы»[4] Стефан Ванген, доктор натурапатии и специалист по аллергии и расстройствам пищеварения, показал, что почти у трети людей, у которых отсутствуют генетические маркеры целиакии, тем не менее в стуле присутствуют антитела, предназначенный для борьбы с глютеном. Эти антитела создают такие же проблемы, как и при целиакии: слишком агрессивная реакция иммунной системы, пытающейся противодействовать глютену, наносит одновременно удар и по тонкому кишечнику. Хорошо, что при исключении глютена из рациона эти антитела пропадают из организма.

К сожалению, современное медицинское сообщество пока еще не признало существование чувствительности к глютену. Для большинства докторов отсутствие у пациента целиакии означает, что у него вообще нет никаких проблем с этим веществом. На самом деле анализы часто не выявляют никаких нарушений – ни целиакии, ни чувствительности к глютену. Однако человек отказывается от употребления глютена и сразу начинает чувствовать себя значительно лучше. Поэтому я считаю, что только такая проверка может дать окончательный ответ. Почему при употреблении в пищу глютена у вас возникают проблемы со здоровьем? Глютен провоцирует воспалительную реакцию организма, которая, в свою очередь, приводит к другим неприятным последствиям.

Итак, что я хочу до вас донести? Избегайте глютен хотя бы в течение трех недель первого цикла. В ходе второго цикла программы вы узнаете, есть ли у вас с ним проблемы на самом деле.

Глютен и повышенная проницаемость кишечника

Предположим, что у вас нет ни целиакии, ни чувствительности к глютену, ни его непереносимости. Значит ли это, что вы в безопасности? Вовсе нет.

Даже у людей, которые не страдают ни от одного из перечисленных расстройств, употребление глютена вызывает выработку в организме белка под названием «зонулин».

Я согласна, что «зонулин» звучит как имя инопланетянина из далекой галактики, однако так называется протеин, производимый нашим тонким кишечником.

Подобно злому пришельцу из научно-фантастического романа, зонулин крайне коварен и может представлять серьезную опасность для белков, делающих стенки кишечника непроницаемыми для молекул частично переваренной пищи, – это мы уже обсуждали в первой главе.

Под воздействием зонулина стенки кишечника перестают быть достаточно плотными, и частички пищи начинают попадать в кровь, из-за чего иммунная система думает, что на нее совершена очередная атака. Ни с того ни с сего развивается чувствительность к продуктам, которые раньше усваивались организмом без лишних проблем, а агрессивный ответ иммунной системы приводит к воспалительному процессу.

Воспаление вызывает ряд неприятных симптомов, включая набор лишнего веса.

Чтобы детали не отвлекали вас от сути, запомните эту простую логическую цепочку:

Глютен → повышенная проницаемость кишечника → чувствительность к пище → воспаление + набор лишнего веса.

Это все, что вам надо знать, – и это должно мотивировать вас к воздержанию от употребления глютена.

Как выявить наличие проблем с усвоением глютена?

Существует несколько анализов, направленных на выявление целиакии и чувствительности к глютену. На моем сайте вы можете найти их названия и поговорить об их прохождении со своим доктором. Однако нет никакого смысла делать все доступные анализы. Самым простым способом определить наличие чувствительности к глютену является отказ от него. Исключите его полностью из своего рациона питания, как это предлагается делать в течение первого цикла диеты Virgin. Затем, во время второго цикла, попробуйте вернуться к его употреблению и проанализируйте реакцию своего организма.

Мне постоянно попадаются люди, у которых анализы не выявляют никаких нарушений, однако они продолжают чувствовать хроническое недомогание. Затем они отказываются от глютена, и их самочувствие начинает улучшаться. Возможно, что это связано с уменьшением употребления злаков (подробнее эта проблема рассмотрена в разделе «Лектины и фитаты: предвестники беды» ниже в этой главе). Если у вас нет никакого желания делать анализы, ничего страшного. Я помогу вам пройти через первый и второй циклы этой диеты, и этого будет вполне достаточно.

Глютен и аутоиммунные заболевания

Итак, целиакия является аутоиммунным расстройством, а повышенная проницаемость кишечника (которая может быть вызвана или усугублена глютеном) приводит к ряду неблагоприятных симптомов, связанных с агрессивной реакцией иммунной системы.

Аутоиммунные расстройства включают в себя астму, аллергию, болезнь Хашимото (которая также способна стимулировать набор лишних килограммов), ревматоидный артрит и волчанку.

Если у вас обнаружили любое аутоиммунное расстройство, первым делом необходимо полностью исключить глютен из своего рациона питания.

Из всего вышесказанного я делаю один простой вывод: при наличии любой формы аутоиммунного расстройства первым делом необходимо полностью исключить глютен из своего рациона питания. Он должен исчезнуть. Меня всегда поражало, какую большую роль при аутоиммунных состояниях играет питание, и насколько мало об этом знает медицинское сообщество.

Нередко врачи при получении тревожных анализов начинают тщательно изучать проблему и следить за ее развитием вместо того, чтобы предложить своему пациенту отказаться от продуктов, увеличивающих риск развития аутоиммунных расстройств.

У моей клиентки Ким обнаружили сразу три различных аутоиммунных заболевания. Ее врач не мог предложить ничего лучше, кроме «как присматривать за ними». У меня чуть сердечный приступ не случился, когда я об этом услышала. Я знала, что у людей хотя бы с одним аутоиммунным расстройством значительно увеличивается вероятность развития других подобных заболеваний, а у Ким их было уже целых три – прямая дорога к новым аутоиммунным болезням, возможно, еще более серьезным. Как я всегда делаю это с моими аутоиммунными клиентами, я немедленно заставила Ким отказаться от употребления глютена, молочных продуктов и сои, и проследила за тем, чтобы она получала оптимальное количество витамина D. В настоящий момент ни одно из этих трех расстройств практически никак себя не проявляет, а новые так и не развились.

Если у вас уже выявили какое-нибудь аутоиммунное расстройство или только подозревают его наличие, немедленно исключите из своего рациона глютен, сою и молочные продукты, как это рекомендуется в этой программе. Вы, возможно, и не вылечитесь полностью от своего заболевания, однако точно остановите его дальнейшее развитие!

Важная роль витамина D

Одной из частых причин развития аутоиммунных заболеваний является нехватка витамина D, поэтому поддерживайте уровень витамина D в своем организме в пределах от 60 до 80 нг/мл (попросите своего лечащего врача измерить уровень 25-гидрокси-холекальциферола).

Аутоиммунные заболевания и чувствительность к глютену

Я уже знала о связи между чувствительностью к глютену и аутоиммунными расстройствами, однако я была просто поражена, узнав мнение на этот счет сертифицированного специалиста в области клинического питания доктора Питера Осборна, который является ведущим экспертом по целиакии и чувствительности к глютену: «Медицине известно 140 различных аутоиммунных расстройств, и единственной научно доказанной причиной их развития являлась чувствительность к глютену.

В настоящий момент мы выяснили, что также эти заболевания могут быть вызваны инфекцией или нехваткой витаминов, особенно это касается витамина D. Тем не менее чувствительность к глютену является неизменным спутником иммунных нарушений».

Даже при приеме пищевых добавок нужно быть осмотрительным. При промышленном производстве витамина D для изготовления конечного продукта нередко используются глютен и молочные ингредиенты, однако производители не обязаны указывать их в составе продукта на упаковке. Поэтому, если от приема пищевых добавок вам становится только хуже, необходимо их проверить. Если ваш врач разбирается в этой теме, проконсультируйтесь с ним, насколько эти добавки являются безопасными. Также вы можете использовать рекомендованные на моем сайте марки фармацевтических компаний, которым точно можно доверять.

Лектины и фитаты: предвестники беды

В глютеновых злаках содержатся также лектины и фитаты, от которых ничего хорошего ждать не приходится. Лектины способны блокировать инсулиновые рецепторы, что впоследствии может привести к развитию сопротивляемости инсулину – а это прямая дорога к высокому уровню сахара, из-за которого процесс сжигания лишнего жира значительно усложняется. Также лектины оседают на стенках кишечника и нарушают его микрофлору, что приводит к всасыванию из употребленной пищи дополнительного количества калорий, которые, что немаловажно, откладываются затем в виде жира.

Так как лектин является гормоном, регулирующим аппетит, то при развитии сопротивляемости лектину человек остается голодным даже после употребления необходимого ему количества пищи. Также это увеличивает риск развития метаболического синдрома – опасного предвестника ожирения, диабета и гипертонии.

Всеобщая любовь к цельным зернам является огромным заблуждением.

Фитаты не менее опасны для здоровья. Они содержатся во многих злаках и недаром называются антипитательными веществами: они препятствуют нормальному усвоению минералов. Высока плата за те полезные для здоровья витамины и минералы, ради которых люди питаются цельными зернами! Всеобщая любовь к цельным зернам является огромным заблуждением (на стр. 21 вы сможете подробнее познакомиться с тем, какая роль отведена цельным злакам в диете Virgin). Если же вы хотите оставить в своем рационе немного крупы, отдавайте предпочтение рису, не содержащим глютен овсянке, просу и гречке. Также вы можете есть сладкий картофель, квиноа, чечевицу и бобовые растения – не стоит думать, что только злаки являются основой здорового питания.

Попробуйте безопасные заменители

• Вместо обычных макарон используйте рисовую лапшу, лапшу из квиноа или тыкву-спагетти (твердокорый вид тыквы; волокна ее мякоти в готовом виде напоминают макароны).

• Вместо тортилий используйте рисовые лаваши или крупные листья салата.

• Вместо пшеничной или рисовой муки используйте кокосовую стружку или толченый миндаль.

• Вместо кускуса используйте квиноа.

• Вместо хлеба используйте для приготовления бутербродов кружочки баклажанов или грибы с большими шляпками.

Где прячется глютен

Глютен содержится в различных продуктах питания, поэтому внимательно изучайте составы. В США содержание глютена в пшенице значительно выше, чем в европейских странах. Относительно недавно этот суперглютен стал популярным в сельском хозяйстве, и теперь им «заражены» большинство сортов пшеницы в Америке. Зато у нас особенно легкий и воздушный белый хлеб, а также огромные вкуснейшие бублики. А глютен тем временем просачивается все в новые и новые продукты.

Глютен содержится в…

Отруби, кексы, консервированная фасоль, горчица и горчичный порошок, бисквиты и печенье, блины, сыр с плесенью, макаронные изделия, хлеб, пицца, выпечка, сухари, паштеты, бублики, дешевые марки шоколада, маринованные огурчики, рисовый хлеб, кускус, соусы, сосиски, колбаса, мука, пшеничная клейковина (не просто содержит глютен, это и есть глютен!), гидролизированные растительные белки, крабовое мясо, некоторые алкогольные напитки, лакрица, некоторые хлопья для завтрака, солодовый уксус, соевый соус, вафли, белый перец, мюсли, пудинги.

Что скрывается в колбасе?

Большинство колбасных изделий и нарезок содержат большое количество глютена. Он отлично подходит в роли стабилизатора и загустителя, однако частично этим мы обязаны распространению чувствительности к глютену. Чтобы быть уверенным, что на вашем столе нет глютена, отдавайте предпочтение натуральным продуктам, например свежей курице или промысловой семге. Если вам нужно быстро перекусить, в качестве белковой пищи подойдет вяленая говядина травяного откорма без содержания глютена или немного промысловой семги. Это будет идеальным для вашего организма здоровым выбором.

Как обстоит дело с овсянкой?

Сам по себе овес не содержит глютена, поэтому теоретически вам можно есть приготовленные на его основе блюда (если в них не содержатся молочные ингредиенты, глютен или яйца!).

Тем не менее овес часто выращивается по соседству с глютеносодержащими злаками и из-за перекрестного опыления также может его содержать. Поэтому при покупке продуктов на базе овса убедитесь, что в них нет ни следа глютена.)

Отсутствие глютена не всегда делает продукты полезными

В настоящее время все больше и больше людей осознают потенциальную опасность глютена, в связи с чем на прилавках супермаркетов постоянно появляются новые продукты, не содержащие его в своем составе. Однако ничего хорошего в этом нет, так как большая часть этих товаров вредны для здоровья и приводят к набору лишнего веса, даже несмотря на отсутствие в них глютена!

На самом деле такие продукты стали очередными псевдополезными для здоровья товарами. Тут и печенье, и хлеб, и кексы – все без содержания глютена. Однако в большинстве таких продуктов огромное количество сахара. Отсутствие глютена не делает их полезными, и уж точно – диетическими.

Некоторые мои клиенты, прислушавшись к моим рекомендациям насчет правильного питания, переключились на хлеб, печенье и булочки, не содержащие глютен. Но если вы раньше ничего подобного не ели, зачем теперь начинать?

Никакие полуфабрикаты или готовые продукты по умолчанию не могут быть полезными для здоровья.

Вы должны твердо знать одно: никакие полуфабрикаты или готовые продукты по умолчанию не могут быть полезными для здоровья. Рисовые хлебцы, кексы или крекеры, может, и не содержат глютен, однако эти продукты были подвержены технологической обработке, поэтому даже не думайте о них.

Самые лучшие продукты, не содержащие глютен, приходят к нам только в натуральном виде. Выбирайте яблоки, брокколи, сладкий картофель и авокадо.

По-настоящему полезные продукты без содержания глютена

Когда человек с чувствительностью к глютену полностью исключает его из своего рациона, полученные результаты оказываются иногда просто фантастическими. Моя клиентка по имени Петра страдала от хронического воспаления сухожилий. Она обращалась к многочисленным терапевтам, врачам, акупунктуристам и другим специалистам, но никто из них так и не смог облегчить ее страдания, в то время как боль становилась все сильнее и сильнее.

Затем она отказалась от глютена всего на одну неделю, и боль тут же прекратилась. Я бы вряд ли смогла в это поверить, если бы не увидела собственными глазами, да к тому же я и сама испытывала нечто подобное со своими распухшими от глютена пальцами.

Петра не первая из моих пациентов, которые после отказа от глютена испытали значительное улучшение состояния здоровья, и это не говоря о тех многочисленных мужчинах и женщинах, которые после исключения его из рациона просто стали чувствовать себя заметно лучше. Мой клиент Джордж, который никак не хотел отказываться от хлеба, был восхищен улучшением своего самочувствия, которое наступило при соблюдении исключающей глютен диеты: «Мой разум словно просветлел, я чувствую себя теперь гораздо сосредоточеннее, – сказал он мне во время нашей последней встречи. – Также я ощущаю прилив энергии. Стоит признать, что с отказом от глютена похудение превратилось в детскую забаву!»

«Сложно не добиться успеха, исключив глютен раз и навсегда из своей жизни, – согласилась я. – Никакой пиццы, никакой выпечки, никаких макарон, никакого хлеба – и все проблемы с весом как ветром сдувает».

Джордж засмеялся в ответ: «Я помню времена, когда не мог представить себе свою жизнь без глютена, – добавил он. – Теперь же, по правде говоря, у меня даже в мыслях нет снова вернуться к его употреблению. Кто бы мог подумать, что без глютена все станет настолько хорошо?»

Как диета Virgin смогла мне помочь

Билл Нардиелло

Возраст: 63 года

Даллас, Техас

Рост: 175 см

Изначальный вес: 79 кг

Обхват талии: 89 см

Обхват бедер: 97 см

Вес сейчас: 72 кг

Обхват талии: 85 см

Обхват бедер: 94 см

Сбросил 7 кг

На протяжении всей жизни у меня были проблемы с кишечником, которые доктора никак не могли решить. Десятилетиями они боролись с симптомами, не имея ни малейшего представления о причинах моих недугов.

Затем я встретил Джей-Джей, которая исключила из моего рациона глютен и яйца. Поначалу я отнесся к такому подходу довольно скептически, однако все неприятные симптомы практически сразу сошли на нет. Я был невероятно рад, что моим проблемам со здоровьем наконец-то пришел конец! Невозможно выразить словами, насколько я был благодарен Джей-Джей за то, что она смогла найти причину всех моих несчастий и предложила методику, которая действительно оказалась эффективной.

Каждый раз, когда я возвращаюсь к глютену и яйцам, старые симптомы снова начинают заявлять о себе. Однако без этих продуктов в своем рационе я чувствую себя намного бодрее, лучше высыпаюсь, а мое общее состояние здоровья просто великолепно.

Благодаря Джей-Джей моя жизнь претерпела невероятные изменения. Я уже было смирился со всеми своими проблемами со здоровьем и даже и не надеялся когда-нибудь найти решение своих проблем.

Мне до сих пор не верится, насколько все стало лучше после отказа от этих так называемых «полезных» продуктов, которые чуть не свели меня в могилу. Исключение проблемной пищи кардинально изменило мою жизнь!

Глава 4. Соя? Отказать

Я получаю множество писем от мужчин и женщин, которые открыли для себя мой сайт, видели меня по телевизору или ходили на мои лекции. Однако это письмо было одним из самых трогательных, которые я когда-либо читала:

Дорогая Джей-Джей!

Когда я пришла на вашу лекцию, у меня было 45 кг лишнего веса. Я поклялась больше никогда не есть сладкое и стала практически вегетарианцем.

Я питалась исключительно соевыми и другими продуктами, которые считала на 100 % полезными для здоровья. Однако мне никак не удавалось похудеть – как бы сильно я ни старалась. Это сводило меня с ума, потому что я не понимала, что я делаю не так.

Затем я пришла на вашу лекцию и, по правде говоря, возненавидела вас с первого взгляда. Я подумала: «Только посмотрите на нее, какая она стройная и красивая. Да что она может знать о похудении? Вряд ли она что-то в этом понимает».

Однако затем вы начали рассказывать о пищевой непереносимости и упомянули сою. Тут-то я и поняла, что на самом деле что-то вы в этом смыслите. На самом деле вы в точности описали меня. Я питалась этой самой «полезной» пищей каждый день – и она продолжала делать меня толстой и болезненной. Я заплакала. Совершенно незнакомая женщина, сидящая рядом со мной в зале, взяла меня за руку и не отпускала до самого конца лекции.

Я отказалась от сои. Затем я исключила и остальные шесть проблемных продуктов. И я начала худеть!

Оказалось, что мои проблемы со щитовидной железой были усугублены употреблением сои, что способствовало набору лишних килограммов и появлению неприятнейших симптомов. Теперь все стало намного лучше. Я просто не могу поверить, насколько хорошо и бодро я себя теперь чувствую!

Я не просто стала стройнее, я изменила свою жизнь. Я стала чувствовать себя настолько уверенной в себе, что это придало мне мужества бросить работу на фирму по поиску персонала и начать работать на себя в качестве бизнес-тренера.

У меня сейчас просто отбоя нет от клиентов – и есть силы, чтобы со всеми с ними справиться. Я чувствую себя замечательно, выгляжу, как мне кажется, прекрасно, и я по-настоящему счастлива. Спасибо Вам за то, помогли заново обрести свое здоровье.

Брин

Я так рада, что мне удалось помочь этой женщине – хорошо, что я упомянула про сою.

Пусть сейчас соя и позиционируется повсеместно в качестве полезного для здоровья продукта, но на самом деле это далеко не так.

Возможно, что от небольшого количества натуральной ферментированной сои вам хуже и не станет, однако в больших количествах ее употреблять точно не стоит. Кроме того, вполне вероятно, что, подобно случаю Брин, у вас развилась непереносимость этого продукта питания. Давайте разберемся в этом вопросе более тщательно.

Не поддавайтесь всеобщему ажиотажу

Если вы не просидели последние пятнадцать лет у себя в подвале, то, скорее всего, слышали, какую шумиху подняли вокруг сои – нового «волшебного» продукта питания, якобы полезного для сердца и способного сделать вас значительно здоровее. Не верьте этому. Польза сои для здоровья была значительно преувеличена – по большей части индустрией производства этого продукта.

Вот только основные неприятные последствия употребления сои:

Она нарушает работу ваших гормонов. Соя является так называемым фитоэстрогеном – растительным источником гормона эстрогена. Пока достоверно неизвестно, какой эффект соя оказывает на женщин, однако для мужчин и детей это точно не лучший выбор.

Она вредит вашей щитовидной железе. Регулярное употребление сои способно нарушить функцию щитовидной железы, из-за чего, как смогла убедиться на своем собственном горьком опыте Брин, похудение превращается в практически невыполнимую задачу.

Это новый продукт в человеческом рационе. Как правило, пища, которой мы питались на протяжении многих веков, значительно полезнее продуктов, набравших популярность только в последнее время.

Она генетически модифицированна. Генетически модифицированные продукты все больше и больше вторгаются в нашу жизнь – развитие этой отрасли стало одним из самых устрашающих явлений за последние годы. Соя является одним из продуктов, наиболее часто подвергающихся генетической модификации: генетическим изменениям было подвержено около 90 % присутствующей на рынке сои, согласно большинству существующих оценок.

Она подвергается излишней технологической обработке. Чем больше обрабатывается продукт, тем, как правило, меньше питательных веществ в нем остается. В результате получаются «пустые» калории – разве вашему организму это нужно?

Польза сои для здоровья была значительно преувеличена – по большей части индустрией производства этого продукта.

Если у вас нет проблем с эстрогеном или щитовидкой, вы можете включить небольшое количество соевых продуктов в свой рацион. Умоляю вас, это должны быть натуральные продукты, и не стоит их есть каждый день – пару раз в неделю, не больше. Однако невозможно понять, как ваш организм реагирует на сою, пока вы временно полностью от нее не откажетесь. Поэтому в течение первого цикла соя находится под строжайшим запретом.

Также я хочу, чтобы вы четко понимали причины такого подхода, поэтому к концу этой главы у вас сложится полное представление о том, почему я не вижу в сое ничего хорошего.

Соя: продукт, который пытается казаться полезным

Одной из причин всеобщей пропаганды соевых продуктов является, возможно, небольшая стоимость их производства, именно поэтому крупные компании охотно вкладывают в нее деньги. Если вы посетите крупные конференции, посвященные вопросам питания, то сможете самостоятельно убедиться, насколько там все восхваляют сою.

Тем не менее ежедневное употребление сои в виде тофу, соевых бобов или набравших популярность только в недавнее время соевого молока, соевого мороженого и соевого сыра может привести к развитию серьезных проблем со здоровьем. В ходе одного научного исследования было доказано, что употребление большого количества тофу – а две порции в неделю уже считаются таковым – в среднем возрасте увеличивает риск развития расстройства интеллекта и слабоумия в старости как у мужчин, так и у женщин. Другое исследование, проведенное Хогерворстом и его коллегами, показало, что в группе из 700 пожилых людей употребление сои увеличивало риск развития слабоумия и нарушений памяти.

Соя богата фитатами или фитиновой кислотой – веществами, которые препятствуют нормальному всасыванию минеральных веществ, особенно кальция, магния, железа и цинка. Другими словами, сою можно назвать антипитательным веществом. Чтобы нейтрализовать действие фитатов, необходимо подвергнуть сою процессу брожения, как это делается в Азии. Именно так они готовят там большинство соевых продуктов.

Сою можно назвать антипитательным веществом.

Также в сое содержится большое количество ингибиторов трипсина. Трипсин – это фермент, вырабатываемый поджелудочной железой и необходимый для усвоения белков. Ингибиторы трипсина могут нарушить процесс переваривания белков и привести к развитию различных заболеваний поджелудочной железы. Неудивительно, что в странах с большим потреблением сои наблюдается относительно большое количество случаев развития рака поджелудочной железы, желудка и щитовидки.

Содержащиеся в сое фитаты могут препятствовать нормальному всасыванию кальция и магния.

Сторонники соевого питания будут вам говорить, что соя способствует предупреждению и лечению остеопороза. Однако, как мы только что говорили, содержащиеся в сое фитаты могут препятствовать нормальному всасыванию кальция и магния. Так как это может положительно влиять на здоровье ваших костей? Также при употреблении сои возрастает потребность организма в витамине D. Нередко в соевое молоко добавляют витамин D2, также известный как эргокальциферол. Однако предпочтительной формой витамина D для нашего организма является D3, или холекальциферол. Именно в этом виде витамин D образуется в организме под воздействием солнечного света. Такая разновидность витамина D является более действенной и стойкой, по сравнению с витамином D2, она приводит к увеличению уровня витамина D в крови на более долгий период и лучше взаимодействует со специально предназначенными для этого рецепторами. Однако в соевом молоке этой формы витамина D нет, причем соя сама по себе увеличивает потребность в нем. Получается, что ничего хорошего для ваших костей от сои ждать не приходится.

А как насчет сои в роли источника белка? Опять же радоваться тут нечему. Несмотря на высокое содержание белка, соя характеризуется чрезвычайно низкой концентрацией в ней двух незаменимых аминокислот – лизина и метионина, поэтому считать ее полноценным источником протеинов нельзя.

Вы наверняка слышали, что современные соевые продукты способны защитить человека от различных форм онкологических заболеваний. Согласно докладу комитета по токсичности британского агентства пищевых стандартов (United Kingdom Food Standards Agency’s Committee on Toxicity), опубликованному в 2002 году, веских доказательств в пользу этой теории обнаружено не было. На самом деле соевые продукты способны увеличить риск развития некоторых форм рака. В любом случае существуют лучшие способы снизить уровень холестерина в крови, включая уменьшение употребление сахара, отказ от окисленных жиров и дополнительное употребление клетчатки.

Если вы были внимательны, то должны были обратить внимание, что в пользу отказа от сои говорит огромное количество доводов, в то время как ни одного убедительного аргумента в пользу ее употребления просто не существует. К сожалению, на этом описание негативных последствий употребления соевых продуктов далеко не заканчивается.

Мы – это то, чем питалось то, что мы едим

Иногда даже при соблюдении всех необходимых мер предосторожности проблемной пище все-таки удается проникнуть в наш рацион питания. У меня был клиент с ярко выраженной чувствительностью к соевым продуктам. Мы исключили – как нам тогда казалось – из его рациона всю пищу, содержащую сою даже в незначительных количествах, однако неприятные симптомы не отступали. Мы никак не могли понять, где допустили оплошность.

Оказалось, что мой клиент покупал курицу – причем делал он это в известном магазине, славящемся продажей полезных для здоровья продуктов, – которая была выращена на соевом корме. Обычно говорят «мы – это то, что мы едим», я же говорю «мы – это то, чем питалось то, что мы едим». Не так-то просто найти подходящую курятину, ведь даже выращенных на ферме куриц частенько подкармливают соей или кукурузой. К счастью, если у вас нет чувствительности к этим продуктам, то такая птица не доставит вам лишних хлопот. Тем не менее при покупке куриного мяса стоит быть крайне осмотрительным.

Вся правда о сое в Азии

Возможно, вы сейчас думаете: «Подождите, но ведь в Азии едят сою в больших количествах, и что-то не похоже, чтобы она им там сильно вредила».

Тысячелетиями соя использовалась в Азии для удобрения земли. Люди сажали сою вперемежку с другими сельскохозяйственными культурами, потому что она обогащала почву различными питательными веществами, как это происходит при добавлении в землю удобрений. Затем кто-то обнаружил, что если подвергнуть сою процессу брожения, то можно практически полностью избавиться от ее антипитательных свойств. Так азиаты начали употреблять ферментированную сою, однако в умеренных количествах. Я прожила некоторое время в Японии и могу вас заверить, что никогда не видела на прилавках магазинов соевое мороженое, соевый сыр, соевые хот-доги, соевые бургеры или соевое молоко. Разумеется, соя является важной частью традиционного восточного рациона, однако они не сходят по ней с ума. Немного супа мисо, немного сыра тофу с жареными овощами и немного соевого соуса вместе с суши. Нет такого, чтобы люди здесь завтракали соевыми коктейлями, обедали соевым йогуртом и ужинали соевым сыром.

Соя в Азии используется в качестве дополнительного ингредиента и уж точно не как заменитель белка животного происхождения.

К тому же на Востоке соя является натуральной – при ее производстве не используется никаких ГМО или химических добавок. Также здесь она по большей части ферментированная: процесс брожения значительно снижает содержание фитатов и лектинов. А это уже совсем другой подход к употреблению соевых продуктов. Да, если вы будете есть сою так, как это делают в Азии, – натуральную, ферментированную и исключительно в умеренных количествах – то, скорее всего, она не нанесет вреда вашему организму. Однако во многих странах это просто невозможно, ведь практически все выращиваемые сорта сои являются генетически модифицированными. Мы вскоре вернемся к обсуждению этого вопроса. Для начала я хотела бы коснуться других проблем, связанных с негативными последствиями употребления соевых продуктов питания.

Соя нарушает работу гормонов

Давайте начнем с половых гормонов. Эта тема является болезненной как для мужчин, так и для женщин. Ученые до сих пор пытаются выяснить, стимулирует ли соя рост раковых клеток – особенно в случае рака молочной железы – и влияет ли она на увеличение в размерах опухолей, развитие которых связано с деятельностью эстрогена. Точного ответа на эти вопросы пока не получено, однако уже доподлинно известно, что соя является фитоэстрогеном – растительным источником гормона эстрогена. А это значит, что она может привести к нарушению гормонального баланса у обоих полов.

У женщин количество сои в рационе питания может отразиться на процессе овуляции. Хоть нам и навязывают фитоэстрогены в качестве отличного средства для облегчения симптомов менопаузы, на самом деле на данный момент не существует никаких убедительных доказательств этого явления.

Что же касается мужчин, то о пользе эстрогена не может быть и речи. Соя может способствовать уменьшению уровня тестостерона. В Японии существует притча, согласно которой женщины, обеспокоенные верностью своего мужа, начинают кормить их соей, чтобы застраховаться от его блудливых похождений налево. Не знаю, насколько это правда, однако злоупотребление соевыми продуктами определенно способствует развитию бесплодия. Эта зависимость была неоднократно подтверждена в испытаниях на животных.

Соя способна навредить нормальному развитию детского организма из-за своего гормонального воздействия. Ее употребление может привести к неполноценному развитию гениталий у мальчиков и преждевременному наступлению половой зрелости у девочек. Для младенцев соя тоже не сулит ничего хорошего. Она может повлиять на развитие мозга и нервной системы ребенка.

Соя вредит щитовидке

Брин на своем собственном горьком опыте узнала, что соя способна в значительной мере подавить функцию щитовидной железы. Я нередко встречаю подобные случаи среди своих клиентов. При злоупотреблении соевыми продуктами у них увеличивается уровень ТТГ (тиреотропного гормона), что свидетельствует о нарушении функций щитовидной железы – состоянии, называемом в медицине гипотиреозом. Уровень этого гормона быстро приходит в норму, стоит им только отказаться от употребления соевых продуктов питания.

В зависимости от характера повреждений щитовидной железы, вам может понадобиться дополнительная медицинская помощь для восстановления ее функций, поэтому я настоятельно рекомендую обсудить этот вопрос с лечащим врачом. Попросите его провести полный анализ щитовидной железы. Большинство врачей и эндокринологов ограничиваются, как правило, анализом уровней ТТГ и тироксина Т4. Однако для получения полной картины происходящего стоит также проверить концентрацию свободного трийодтиронина Т3 (активного гормона щитовидной железы, образующегося при распаде Т4) и тиреоидных антител.

Соя, к сожалению, может привести к развитию аутоиммунных расстройств, из-за которых ваш организм начинает вырабатывать антитела для борьбы с гормонами щитовидки. Получается, что даже при достаточном производстве этих жизненно важных веществ щитовидной железой, ваш организм испытывает их нехватку, потому что они постоянно уничтожаются враждебно настроенными антителами иммунной системы. Высокий уровень тиреоидных антител часто свидетельствует о наличии какого-нибудь аутоиммунного расстройства.

Часто я слышу от своих клиентов: «У меня обнаружили повышенную концентрацию тиреоидных антител, так что теперь я буду постоянно проверять их уровень». Однако этого недостаточно. При обнаружении высокого уровня тиреоидных антител необходимо немедленно отказаться от всех потенциально опасных продуктов. После исключения из рациона глютена, молочных и соевых продуктов антитела быстро успокаиваются. К счастью, при соблюдении диеты Virgin вам в любом случае придется через это пройти.

Однако опасность сои не ограничивается нарушением функций щитовидной железы и изменением уровней Т3 и Т4. Помимо этого, она отравляет организм токсичными тяжелыми металлами, вызывает нехватку питательных веществ и приводит к недостатку йода. Наследственность и возрастной фактор также могут сыграть свою роль. Равно как и наш старый приятель стресс.

Наконец, было доказано влияние сои на развитие рака и аутоиммунных расстройств щитовидной железы у младенцев, вскормленных соевыми детскими смесями. Теперь вы должны понимать, почему я так категорична в вопросе отказа от соевых продуктов питания.

Гипотериоз (пониженная секреция щитовидной железы): распространенные симптомы

Угревая сыпь, заниженное либидо, запор, проблемы с памятью, депрессия, нарушения менструального цикла, сухие и ломкие ногти, отечность, завышенный уровень холестерина, грубая, тонкая или сухая кожа, кожный зуд, увеличенная шея, заторможенность мышления, усталость, неповоротливость, озноб, истончение внешней части бровей (той, что находится ближе к ушам), выпадение волос, тонкие или сухие волосы, набор лишнего веса, проблемы с потоотделением, желтоватый оттенок кожи, бесплодие.

Если у вас наблюдаются некоторые из этих симптомов, стоит обсудить их с врачом.

Соя – относительно новый продукт в рационе человека

Чтобы понять, почему соя не является лучшим выбором среди всех возможных продуктов питания, давайте рассмотрим, чем питалось человечество со времен своего появления на этой планете. На протяжении веков и тысячелетий люди охотились и занимались собирательством, питались сырыми орехами и семенами, мясом диких животных, которые не были выращены на зерновом корме, дикой рыбой и насекомыми. (Не переживайте, в этой диете не будет насекомых!) Также люди ели различные фрукты и овощи в зависимости от сезона. Если попадались яйца, их тоже с удовольствием съедали – однако это не происходило на регулярной основе.

Затем, от 5 до 10 тысяч лет назад, люди добавили в свой рацион злаки, а также начали заниматься скотоводством, что привело к значительному увеличению потребления молочных продуктов и яиц во многих культурах. Многие эксперты в области питания сходятся на мысли, что именно это является причиной возникновения проблем, связанных с усвоением зерен, молока и яиц – они просто не успели адаптироваться к подобному питанию.

В любом случае, соя появилась на наших столах только 2–3 тысячи лет назад. Кажется, что это достаточно большой период времени, но не по историческим меркам. Тем не менее даже это утверждение обманчиво, ведь на самом деле только 20–30 лет назад соевые продукты действительно закрепились в нашем повседневном рационе, когда мы начали потихоньку снижать употребление углеводов и заменять привычные злаки соей.

Честно говоря, я считаю, что основной причиной такого повального распространения сои стала невысокая стоимость ее производства. С чем это связано? Частично с тем, что все больше и больше используются генетически модифицированные культуры.

Соя была генетически модифицирована

Соя стала дешевой в производстве потому, что крупные компании научились так генетически модифицировать ее, чтобы при обработке сильными гербицидами, уничтожающими любую другую растительность, соевые культуры оставались нетронутыми.

Теперь фермеры могут содержать огромные соевые поля и не задумываясь распылять на них тонны опаснейших химикатов. Куда же девается этот яд потом? Он неизбежно попадает в соевые бобы, а оттуда и в организм человека, который их съедает. Или же, при использовании сои в качестве корма для выращенной на ферме рыбы, что в настоящее время случается все чаще и чаще, яд проникает сначала в организм рыбы, и только затем – в ваш. Помните: мы – это то, чем питалось то, что мы едим.

Также ГМО представляют серьезнейшую угрозу для вашего кишечника. При поедании нами генетически модифицированных культур бактерии в нашем кишечнике всасывают измененные гены, что нарушает микрофлору кишечника. Как результат – у нас развивается сопротивляемость действию антибиотиков.

Помимо этого, генетически модифицированные культуры, раз они защищены от воздействия сильных химикатов, значительно обильнее опрыскиваются пестицидами и гербицидами по сравнению с обычными культурами.

Итак, ГМО несут ответственность за то, что все больше и больше яда попадает в воздух, землю и воду – а затем и в наши организмы.

Не думаю, что удвоение случаев развития болезней, связанных с пищевыми расстройствами, просто неудачно совпало с наводнением рынка генетически модифицированными продуктами в период с 1994 по 2001 год.

Генетически модифицированная пища чаще вызывает аллергию и рак, является менее питательной и более токсичной, представляя угрозу в первую очередь для вашего пищевого тракта, а также эндокринной и иммунной систем. Поэтому не удивляйтесь, если в ближайшие годы мы будем наблюдать еще большее распространение бесплодия, иммунных расстройств и проблем с пищеварением.

У животных, вскормленных генетически модифицированными продуктами, нередко наблюдались желудочные кровотечения, повреждения внутренних органов и нарушения работы иммунной системы. Также среди них были нередки случаи бесплодия, преждевременных и неудачных родов. У молодняка нередко наблюдается недовес и изменения в ДНК. Неужели те же самые проблемы грозят и нам с вами?

Я считаю, что генетически модифицированные продукты можно охарактеризовать как угодно, но уж точно не безобидными. Разрабатывая новые гены, невозможно предсказать, какие последствия они вызовут в будущем.

Американская академия экологической медицины (American Academy of Environmental Medicine) рекомендует избегать генетически модифицированных продуктов. Они, так же как и я, считают их чрезвычайно опасными. Такого же мнения придерживаются жители большей части Восточной Европы, где ГМО объявили вне закона.

Итак, ради своей будущей стройной фигуры, здоровья своего и своих детей держитесь от ГМО как можно дальше.

ГМО и семена лжи

Впервые я осознала всю опасность и вред генетически модифицированных продуктов во время посещения лекции Джефри Смита, которую он читал в Американском колледже альтернативной медицины.

Он является автором книги «Семена лжи» (Seeds of Deception: Exposing Industry and Government Lies about the Safety of the Genetica lly Engineered Foods You’re Eating) – одного из самых первых изданий, в котором генетически модифицированные продукты были подвергнуты критике. Он занимался изучением ГМО на протяжении десятилетий и за это время зафиксировал 65 различных рисков для здоровья, связанных с употреблением подобной пищи.

В ходе одного из своих многочисленных экспериментов он обнаружил, что среди детенышей вскормленных на генетически модифицированной сое крыс смертность увеличивалась приблизительно в пять раз, они рождались бесплодными и с недостатком веса. У мужских особей наблюдалось недостаточное количество сперматозоидов. Также Смит обнаружил, что фермеры тоже нередко сталкиваются с бесплодием среди животных, в корм которых были добавлены генетически модифицированные соя и кукуруза.

Сою подвергают излишней технологической обработке и очищению

С очищенной соей – а именно такая соя содержится в соевых хот-догах, соевом мороженом и соевом молоке – проблем еще больше. Очень часто эти продукты подвергаются чрезмерной технологической обработке, в них добавляют сахар и искусственные подсластители.

Теперь спросите себя, есть ли какой-нибудь смысл в употреблении очищенных продуктов вместо нормальной пищи?

Соевые продукты питания не являются полезными для здоровья, как нас в этом настойчиво пытаются убедить.

Где прячется соя

Восточные продукты питания, белковый порошок на основе сои, соус терияки, энергетические батончики и питательные коктейли, соевый соус, текстурированный растительный белок, мисо, темпей, тофу, готовые продукты питания, овощные бургеры.

Давайте теперь разберемся в особенностях технологической обработки сои, которая включает в себя вращение в алюминиевых центрифугах. Это означает, что очищенная соя содержит в своем составе алюминий, который вреден для вашего организма по многим причинам. Помимо этого, в такие продукты часто добавляют глутамат натрия, который усугубляет для большинства людей чувствительность к сое.

Также вам стоит знать, что производители не обязаны указывать в составе продукта вещества, используемые в процессе его изготовления. А это значит, что вы не имеете ни малейшего представления о том, что вы едите на самом деле.

Полюбите лецитин

Единственной формой сои, пригодной для употребления в пищу, является соевый лецитин, который часто входит в состав продуктов, не содержащих глютен. Этот ингредиент не представляет опасности, так как в его состав не входит белок – а именно соевый белок способствует возникновению аллергических реакций.

Итак, соевые продукты питания не являются полезными для здоровья, как нас в этом настойчиво пытаются убедить, – ни в виде соевых бобов, ни тем более в виде соевого мороженого. Поэтому в течение первого цикла необходимо отказаться от нее на 100 %. Во втором цикле этой диеты вы узнаете, можно ли будет снова вернуть ее – в небольших количествах – в свой рацион.

Как диета Virgin смогла мне помочь

Джон Джонсон

Декатур, Джорджия

Возраст: 47 лет

Рост: 175 см

Изначальный вес: 96 кг

Вес сейчас: 90 кг

Сбросил: 6 кг

Диета Virgin действительно работает! Вот уже четыре года, как мой вес не опускался ниже 95 кг. Для меня процесс похудения был всегда подобен временной задержке дыхания: мне никогда не удавалось долго продержаться на диете. Какое-то время я морил себя голодом, а затем: бац! – и я снова набираю сброшенные килограммы. Однако в этот раз все было по-другому. Я просто не поверил своим глазам, когда весы показали 90 кг!

Для того чтобы следовать этой диете, вам не придется тратить уйму денег или жестко себя ограничивать. Мне не составит труда придерживаться подобного рациона питания до конца моих дней и больше никогда не есть пластиковую еду из картонных коробок.

Мне так повезло, что я нашел Джей-Джей Virgin! Теперь я знаю, как заказывать еду в ресторанах. Теперь я сам готовлю здоровые блюда для всей моей семьи. Моя жена похудела на два килограмма всего за неделю, просто питаясь тем, что я приготовил. Я сэкономил огромное количество денег, перестав покупать готовые обеды и ужины, и с перееданием теперь тоже покончено. Предложенные здесь рецепты просты и не отнимают у меня много времени.

Если вы хотите привести себя в форму, начать правильно питаться и прекрасно себя при этом чувствовать, то эта программа определенно для вас!

Глава 5. Жизнь без молока

«Ну Джей-Джей, так не честно! – воскликнула Мишель, моя клиентка. – Почему я должна мириться со своими прыщами и морщинами?»

Мы рассмеялись над ее насмешливо-отчаянным тоном, однако я понимала, что для Мишель проблема с угревой сыпью была более чем серьезной и актуальной. Будучи профессиональным писателем и оратором, Мишель нередко выступала в роли гостя на различных ток-шоу, поэтому внешний вид играл в ее профессиональной жизни большое значение. Неудивительно, что ее сводили с ума постоянно возникающие проблемы с кожей. Она пробовала скрыть пораженные участки с помощью макияжа, однако от этого становилось только хуже. «Я знаю, как тебе помочь, Мишель, – заверила я ее. – Все просто: пошли подальше молочные продукты».

Если вам нравится греческий йогурт, вы привыкли пить капучино с молочной пенкой или любите салат с козьим сыром, то вряд ли вы придете в восторг, услышав подобную фразу. Однако если вам хочется, чтобы ваша кожа сияла красотой и здоровьем, с помощью диеты Virgin вы сможете насладиться полученными положительными результатами. Большая часть проблемных продуктов вредит состоянию вашей кожи, однако молочные продукты в этом отличились особенно. Они содержат гормоны, активирующие сальные железы, и являются самой распространенной причиной внезапного появления угревой сыпи у взрослых.

Мы все знакомы с современной пропагандой молочных продуктов в качестве здоровой пищи, однако коровье молоко настолько вредит состоянию нашей кожи, что всем своим клиентам с проблемной кожей я рекомендую в первую очередь от них отказаться.

Многие люди, помимо этого, страдают от непереносимости лактозы – это вызвано нехваткой ферментов, необходимых для переваривания молочных продуктов, – однако даже те, кто усваивает лактозу нормально, могут столкнуться с проблемами, связанными с ее употреблением. Молоко и побочные продукты являются одной из самых распространенных причин развития пищевой чувствительности и аллергии, с каждой новой ложкой йогурта или глотком молока все больше провоцируя нашу иммунную систему. У людей с чувствительностью к молочным продуктам чрезвычайно часто появляется угревая сыпь, они страдают от газообразования, вздутия живота или синусита.

Даже те, кто усваивает лактозу нормально, могут столкнуться с проблемами, связанными с ее употреблением.

Можете быть уверены, тяжесть этих симптомов значительно снизится или же они вообще исчезнут после того, как вы оградите себя на три недели от семи самых проблемных продуктов питания. Когда дело дойдет до второго цикла, вы попробуете вернуть молоко в свой рацион, чтобы узнать, можно ли вам употреблять молочные продукты более или менее регулярно.

Но пока до этого не дошло, я приведу вам только несколько проблем, нередко вызываемых употреблением молочных продуктов, даже у тех, кто не страдает непереносимостью лактозы:

они стимулируют набор лишних килограммов;

они могут способствовать развитию сопротивляемости инсулину;

они могут стать причиной обострения угревой сыпи и других проблем с кожей;

они могут нанести вред вашим костям. (Да, вы не ослышались. Из-за своей повышенной кислотности молочные продукты действительно могут внести свой вклад в развитие остеопороза.)

Хотите узнать больше? Я знаю, что порой отказаться от молочных продуктов не так-то просто, однако если вы будете иметь четкое представление о том, как сильно они способны навредить вашему организму, это должно значительно упростить задачу.

Молочные продукты способствуют набору лишнего веса

Я знаю, о чем сейчас подумали некоторые из вас. Они вспомнили о том, как еще недавно СМИ вовсю гудели, провозглашая молочные продукты отличным помощником в борьбе с лишними килограммами. Хоть некоторыми исследованиями это и было подтверждено, необходимо учитывать, что все они были проведены одним и тем же человеком. Другие ученые пытались повторить их результаты, однако их попытки так и не увенчались успехом. Так что, несмотря на всю поднятую вокруг них шумиху, эти работы не выглядят особо обнадеживающими, особенно с учетом исследований, показавших прямо противоположное: чем больше молока вы пьете, тем толще вы становитесь.

Чем больше молока вы пьете, тем толще вы становитесь!

Помните, как в школе учителя показывали вам пищевую пирамиду и с ее помощью объясняли, почему вам нужно пить молоко? Что ж, недавнее исследование доктора Уолтера Уиллета из Гарвардской школы общественного здоровья показало, что дети, выпивающие как минимум три порции обезжиренного или нежирного молока (1 % жирности) ежедневно, более предрасположены к избыточному весу, чем те, кто пьет его меньше. В опросе приняли участие 12 829 детей в возрасте от 9 до 14 лет – исследование без преувеличения можно назвать масштабным, а его результаты, соответственно, достоверными.

Вероятно, набор лишнего веса у детей и вызван увеличенным потреблением калорий, однако он имел место по большей части в случае употребления обезжиренного или нежирного молока, а не цельных молочных продуктов. Поэтому существует вероятность того, что избыточный вес был спровоцирован высоким содержанием в обезжиренном молоке лактозы или гормональными добавками и другими факторами роста, использующимися при его производстве, – их концентрация значительно увеличивается в процессе уменьшения жирности конечного продукта.

Молоко способствует росту

Давайте подробнее разберемся с этими факторами роста, о которых вы, готова поспорить, никогда не думали, выпивая очередную кружку молока на завтрак, не говоря уже о йогуртах, сыре или ряженке. Однако теперь я хочу, чтобы вы об этом задумались: для чего изначально предназначены молочные продукты? По сути говоря, они существуют для того, чтобы способствовать росту детенышей животных, так? Получается, что любое материнское молоко наполнено натуральными гормонами роста, такими как IGF-1 – инсулиноподобный фактор роста.

Не существует молока, в котором содержание гормонов было бы снижено до нуля. Даже натуральное молоко, как правило, кишит гормонами роста – живыми веществами, подстегивающими развитие организма. В зрелом возрасте когда-то полезное для нас молоко может сделать нас толстыми и способствовать развитию угревой сыпи.

Молочные продукты способствуют развитию сопротивляемости инсулину

Вот еще одна проблема, связанная с употреблением молочных продуктов – сопротивляемость инсулину. Это расстройство возникает, когда в организм единовременно поступает слишком большое количество сахара.

Однако с молочными продуктами все гораздо сложнее: несмотря на свой низкий гликемический индекс, молочные продукты оказывают значительное влияние на выделение в организме инсулина. Гликемический индекс показывает, насколько быстро пища перерабатывается в сахар в крови и насколько сильным должна быть ответная инсулиновая реакция. Для получения более подробной информации изучите материал на странице 154. Поэтому при потреблении молочных продуктов у людей повышается уровень инсулина и может развиться сопротивляемость инсулину.

Молочные продукты способствуют появлению угревой сыпи

Что происходит, если при увеличенном уровне инсулина добавить в организм факторы роста? Правильно: появляются прыщи. Я воспринимаю эту проблему очень близко к сердцу, потому что и сильно намучилась с ними, когда была подростком. Врачи постоянно заверяли меня, что молочные продукты тут ни при чем и что я могу спокойно продолжать их есть, однако теперь-то я точно знаю, что все молочные продукты, включая йогурт, сыр и мороженое, содержат гормоны, которые активируют сальные железы и могут быть причастны к резкому проявлению угревой сыпи в подростковом возрасте.

Одним из самых масштабных и продолжительных исследований женского здоровья считается исследование здоровья медсестер (Nurses’ Health Study), в ходе которого ученые в течение 12 лет наблюдали за 77 761 медсестрой. Знаете, какой результат был получен? У тех женщин, которые пили молоко больше остальных в свой подростковый период, гораздо чаще наблюдалось появление серьезной формы угревой сыпи.

Окончательно шокирующим фактором оказалось то, что обезжиренное молоко в этом случае играло куда более серьезную роль, чем необезжиренное. Дело в том, что при удалении лишнего жира из молока концентрация лактозы в нем увеличивается. Лактоза, как известно, является разновидностью сахара, а сахар в любой форме способствует образованию угревой сыпи.

Молочные продукты вредят здоровью ваших костей

Я действительно хочу, чтобы вы заботились о здоровье своих костей, просто не стоит в этом вопросе полагаться на молочные продукты. Почему? Все то же исследование здоровья медсестер показало, что высокое употребление молока увеличивает вероятность получения переломов костей. Ученые наблюдали за 77 761 женщиной в возрасте от 34 до 59 лет, которые никогда не принимали пищевые добавки, содержащие кальций. Полученные данные не смогли подтвердить предположение о том, что потребление большого количества молока или других продуктов, богатых кальцием, защищает от переломов конечностей.

Если рассматривать страны с самым высоким потреблением молока на душу населения, можно обнаружить, что в них также наблюдается и высокий уровень заболеваемости остеопорозом. Вряд ли это просто совпадение.

Молоко – подальше, кальций – поближе

Вам на самом деле нужны источники кальция для оптимального здоровья костей. Вот десять самых предпочитаемых продуктов:

1. Семена льна

2. Шпинат

3. Сардины

4. Грецкие орехи

5. Бразильский орех

6. Зелень

7. Семена кунжута

8. Промысловый лосось

9. Брокколи

10. Огородная капуста

Тяга к молочным продуктам

Даже когда вы осведомлены обо всех этих потенциальных проблемах, отказ от молока может стать трудновыполнимой задачей. Исключение молочных продуктов из рациона давалось моим клиентам сложнее всего – по правде говоря, мне самой было не так-то просто это сделать. Молочные продукты вкусные, продаются повсюду и для большинства из нас являются частью традиционных блюд с детства: кружка горячего шоколада, бутерброд с сыром и маслом, нежные макароны с сыром. Повзрослев, мы продолжали регулярно ими питаться в виде греческого йогурта, сыра с плесенью в салате или молочной пенки любимого латте – сложно отказаться от такой притягательной пищи.

Однако вы должны понимать, что нас не просто тянет к продуктам, которые нам нравятся, – у нас развивается самая настоящая зависимость. Как мы уже видели, при развитии чувствительности к определенным продуктам питания иммунная система начинает производить специальные антитела, которые рыщут по организму в поисках их частичек, чтобы их ликвидировать. Так появляется тяга – нам «нужны» эти продукты, чтобы наши антитела смогли их уничтожить. Чем сильнее развита у вас негативная реакция на молочные продукты – а они чаще всего вызывают проблемы, – тем активнее работают ваши антитела и тем сильнее вас к этой еде тянет.

Также важную роль в развитии подобной зависимости может сыграть содержащийся в молоке и молочных продуктах белок под названием «казеин». Известно, что казеин способен воздействовать на мозг подобно морфину. На самом деле при употреблении казеина в пищу мозг вырабатывает вещества под названием казоморфины, оказывающие успокоительный эффект, подобно морфину и другим наркотикам. Получается, что макароны с сыром делают вас счастливее и спокойнее не только благодаря психологическому эффекту. Происходит также и химическая реакция.

Задумайтесь обо всем сказанном выше, когда у вас в следующий раз возникнет страстное желание съесть что-нибудь молочное. Помните, что за приятными ощущениями скрывается серьезный вред для вашего организма. Нет ничего хорошего в том, что после каждой баночки йогурта ваша иммунная система начинает сходить с ума. Приберегите ее для защиты от настоящих врагов. Этот временный выброс казоморфинов просто того не стоит.

Молочные продукты и аутоиммунные расстройства

Молочные продукты, оказывается, способны привести к развитию различных аутоиммунных заболеваний. Так, была доказана их связь с рассеянным склерозом. Как и в случае с соей, если вы страдаете от любых аутоиммунных заболеваний, если у вас высокий уровень антинуклеарных антител (АНА) или в вашей семье были случаи аутоиммунных расстройств (что значительно увеличивает риск их развития у вас), забудьте о молочных продуктах.

Непереносимость лактозы

Непереносимость лактозы наблюдается у 75 % населения Земли – именно так, у большинства людей на планете отсутствуют ферменты, необходимые для усваивания лактозы, содержащейся в молоке. Приятными симптомы непереносимости лактозы назвать сложно: они включают в себя газообразование, вздутие живота, запоры и диарею, кожный зуд, экзему, одышку, слизистые выделения из носа и слезящиеся глаза.

Недовольные коровы

На самом деле сложно с полной уверенностью сказать, связаны ли все эти проблемы с молоком самим по себе или же причина кроется в жестоком обращении с коровами. Может быть, в какой-нибудь параллельной Вселенной, в которой люди не пошли по пути глобальной индустриализации и оставили вещи такими, какими они были у нас еще 50 лет назад, с потреблением молочных продуктов и не возникает никаких проблем. Однако из-за того, как содержатся наши животные и как потом используем полученное молоко, такая ситуация для нас – недостижимая мечта.

В первую очередь в настоящее время закон требует пастеризации молока. В ходе этого процесса погибают все содержащиеся в нем бактерии, причем не только вредные, но и те, в которых мы на самом деле нуждаемся, также молоко лишается необходимых нам пробиотиков, витаминов и ферментов. Проще говоря, пастеризация делает живые продукты мертвыми.

В настоящее время производителям просто приходится пастеризовать молоко во избежание проявления потенциально опасных для здоровья факторов, которые являются следствием содержания коров в тесных условиях и добавления в корм генетически модифицированной кукурузы. Кукуруза вызывает у коров ацидоз – повышенную кислотность желудка, способствующую образованию язв и желудочных кровотечений. Вот и приходится лечить коров антибиотиками, которые потом благополучно попадают к нам в организм, увеличивая вероятность того, что при действительной потребности в антибиотиках для противодействия какой-нибудь инфекции в будущем они могут и не помочь. Также это способствует возникновению так называемых супербактерий, не поддающихся лечению антибиотиками.

Помимо антибиотиков коровам часто дают также рекомбинантный бычий гормон роста (RBGH) – генетически измененный гормон, предназначенный для того, чтобы они давали больше молока, чем предусмотрено природой. Благодаря действию этого гормона коровы начинают производить его в 15 раз больше!

Задумайтесь об этом на секундочку. Природой не было предусмотрено, чтобы коровы круглый год давали молоко в таких огромных количествах. Ни одному теленку не нужно столько молока. Просто люди потребляют такое огромное количество молочных продуктов, что для удовлетворения спроса необходимо идти на подобные меры: насильно заставлять коров производить молоко в количествах, превышающих все разумные пределы.

Рекомбинантный бычий гормон роста вредит как коровам, так и нам самим. Во-первых, он влияет на уровень инсулиноподобного фактора роста IGF-1, который способствует росту раковых опухолей молочной железы, толстой кишки и простаты. Вымя коров из-за избыточного образования молока подвержено инфекциям, требующим лечения антибиотиками, из-за чего в молоко попадает огромное количество гноя.

Другими словами, коровы производят больше молока, но его качество из-за этого сильно страдает. Им попросту не дают отдохнуть. Как результат, они лишены возможности восстановить израсходованные на производство молока питательные элементы. На выходе мы получаем жидкую субстанцию, кишащую гормонами, мертвыми лейкоцитами и антибиотиками. Разве вы хотите, чтобы нечто подобное попало в ваш организм? Я так не думаю.

Коровы, выращенные на подножном корме и на кукурузе

Если молоко коров, питающихся травой, и подвергается процессу пастеризации, мы все равно имеем дело с совершенно другим продуктом питания. Между коровами, выращенными на пастбищах, и коровами, которые питались генетически модифицированной кукурузой в тесных загонах, огромная разница. У последних проблемы с повышенной кислотностью, о которых мы говорили выше, к тому же они живут во вредных условиях и нуждаются из-за этого в дополнительных антибиотиках. Что касается выращенных на подножном корме животных, они намного здоровее своих менее удачливых собратьев.

Другое отличие состоит в различном наборе содержащихся в их мясе и молоке необходимых жирных кислот. Дело в том, что у выращенных на пастбище животных он просто идеальный: там содержится в пять раз больше линолевой кислоты с сопряженными двойными связями. Она помогает нам сжигать жировые отложения на животе и способна уменьшить риск развития онкологических заболеваний. Также молоко таких коров богато бета-каротином, витамином А и витамином Е. Из такого молока получаются питательные продукты с желтоватым оттенком – его придает этот самый бета-каротин, который ответственен за золотистый цвет моркови и тыквы. К сожалению, большая часть этих полезных для здоровья веществ уничтожается в процессе пастеризации. Как правило, остаются только жир, сахар и некоторые витамины и минералы. Наши предки получали от свежего молока гораздо больше пользы.

Где прячутся молочные ингредиенты

Сливочное масло и большинство маргаринов

Шоколад (за исключением горького шоколада)

Творог

Коровье, козье и овечье молоко, а также сыры и йогурты на их основе

Сливки, сметана, взбитые сливки

Мороженое

Макароны с сыром

Выпечка (хлеб, крекеры и десерты)

Консервированные продукты (супы, спагетти и пельмени)

Соусы для салатов

Картофельное пюре (нередко при его приготовлении используется сливочное масло и молоко)

Протеиновый порошок на основе сывороточного белка

Некоторые отличные заменители молочных продуктов

Вместо обычного сливочного масла можно использовать топленое, в идеале полученное из молока коров, выращенных на подножном корме. Так как в топленом масле нет остатков твердых частиц молока, его можно употреблять даже в течение первого цикла этой диеты.

Также вам стоит открыть для себя прелесть кокосового молока. Если бы мы только поменяли всех наших коров на кокосовые орехи, жизнь стала бы намного прекрасней! Вы всегда можете заменить обычное молоко кокосовым, также в супермаркетах можно найти йогурты и сливки на его основе. На странице 297 вы можете ознакомиться с потрясающим рецептом кокосового мороженого, приготовленного с использованием ксилита. Его можно есть даже во время первого цикла. Тем не менее не стоит им злоупотреблять – это очень калорийная сладость. Всего полстакана такого мороженого считаются за две порции жира!

Не все виды молока одинаково полезны

Соевое молоко. Ни в коем случае не покупайте его! Если хотите знать, почему, вернитесь к главе 4.

Рисовое, миндальное или конопляное молоко. Не такой уж плохой выбор. Вы можете время от времени баловать себя им в небольших количествах. Скажем, можно в ресторане здоровой пищи попросить немного такого молока к чаю. Я, как правило, отдаю предпочтение кокосовому молоку, потому что у него более высокая питательная ценность. В рисовом и конопляном молоке может содержаться слишком много сахара, а даже в неподслащенных вариантах слишком много углеводов. Дополнительной питательной ценности, однако, это не придает, поэтому нет ничего лучше старого доброго кокосового молока. Если же вам оно не нравится или вам его нельзя, неплохим вариантом будет также миндальное молоко без подсластителей.

Козы и овцы

Если вы являетесь одним из любителей молочных продуктов, у меня для вас весьма хорошие новости: даже при наличии чувствительности к коровьему молоку, вполне вероятно, что во время второго цикла козье и овечье молоко будут отлично восприняты вашим организмом. Дело в том, что шарики жира в таком молоке не слипаются друг с другом, а белки не так сильно сворачиваются при нагревании, поэтому переваривать такие продукты должно быть легче. Помимо этого, овцы и козы чаще коров выращиваются на пастбище, и в их корм реже добавляют медикаменты. Лучше всего употреблять такое молоко либо в свежем, либо в ферментированном виде – в форме кефира или йогурта. Это даст вашему организму удивительно полезные для здоровья бактерии, выступающие в роли пробиотиков и пребиотиков. Также вы можете смело съесть немного сыра фета, козьего или овечьего сыра или йогурта, хоть у этих продуктов, по сравнению с коровьими аналогами, и более выраженный вкус.

Как вы уже, наверное, поняли, вам придется исключить молочные продукты на три недели из своего рациона, чтобы дать своему организму возможность привести себя в порядок. Однако во время второго цикла вы сможете дать им второй шанс и узнать, можно ли вам все-таки баловать себя время от времени греческим йогуртом или пломбиром.

Никакого молока и никаких проблем

Когда я разговаривала с Мишель после ее первой недели без молока, она отметила улучшения в состоянии своей кожи. К концу второй недели угри почти сошли, а по завершении первого цикла ее кожа просто сияла здоровьем. «Я не помню, чтобы моя кожа когда-либо так прекрасно выглядела, – сказала она. – К тому же я чувствую себя гораздо бодрее, а голова словно прояснилась. Я даже и представить себе не могла, как сильно молочные продукты отравляли мне жизнь».

Как диета Virgin смогла мне помочь

Памела Брунер

Циркония, Северная Каролина

Возраст: 48 лет

Рост: 165 см

Изначальный вес: 63 кг

Обхват талии: 74 см

Обхват бедер: 90 см

Вес сейчас: 55 кг

Обхват талии: 66 см

Обхват бедер: 86 см

Сбросила: 8 кг

До того как я узнала о Джей-Джей и ее программе, я думала, что питаюсь вполне правильно и что с моим телом тоже все в порядке. Я подозревала, что набрала пару лишних килограммов за последние годы, однако уже давно не взвешивалась и была поражена, увидев, как стрелка весов уперлась в цифру 63. Это было первым из многочисленных открытий, которые я сделала с этой программой.

Помню свои слова, обращенные к Джей-Джей: «Мне кажется, что для 48-летней женщины я выгляжу очень даже ничего». После чего она спросила: «Так почему бы не выглядеть еще лучше?» Я поняла, что если не попробую ее программу, то так и останусь «второго сорта».

Первые пять дней дались мне непросто, меня сильно тянуло к молочному и сладкому. Отказаться от остальных продуктов было намного проще. Как бы то ни было, уже через пару дней я стала чувствовать себя значительно лучше. Это дало мне стимул продолжить начатое.

Благодаря программе Джей-Джей, у меня сложилось впечатление, что я стала обращаться со своим телом на порядок бережнее. Раньше я не следила за ежедневным потреблением минимального необходимого количества белковой пищи и не держалась подальше от сахара и других потенциальных аллергенов. Также я слишком часто ела, чтобы улучшить настроение.

Это здорово, как быстро можно похудеть с этой методикой! Мне нравилось смотреть, как я теряю килограмм за килограммом.

Помимо снижения веса, со мной произошли еще два чрезвычайно важных изменения. Во-первых, у меня появилось гораздо больше энергии. Теперь я могу оставаться бодрой на протяжении всего дня и при этом не терять концентрацию и не становиться рассеянной и забывчивой.

Второе улучшение – это моя талия. Живот стал плоским, и я даже могу разглядеть на нем мышцы пресса! Я чувствую себя невероятно стройной, не то что раньше.

Когда я думаю о своем будущем, то понимаю, что теперь я полностью контролирую свой рацион питания. Я могу есть как полезные для моего здоровья продукты, так и то, что мне действительно нравится!

Глава 6. Забудьте о яйцах, кукурузе и арахисе

С такими продуктами, как яйца, арахис и кукуруза, существуют две большие проблемы. Во-первых, к ним часто развивается чувствительность организма. Во-вторых, они нередко способствуют возникновению воспалительного процесса.

Я понимаю, что в этой книге речь идет о здоровом образе жизни, однако я хочу, чтобы вы понимали, чем может обернуться проблема воспаления и почему она так важна. Успех диеты Virgin заключается в том, что при ее соблюдении вы отказываетесь от всех продуктов, способствующих его возникновению. Глютен вызывает воспаление путем ослабления стенок кишечника. Соя усугубляет ситуацию вмешательством в работу гормонов и щитовидной железы. Молочные продукты также нарушают гормональный баланс и способствуют повышенной проницаемости кишечника и воспалению.

Однако в этой главе мы поговорим о продуктах, наиболее опасных с этой точки зрения, – яйцах, кукурузе и арахисе. Также мы подробнее рассмотрим процесс воспаления сам по себе. Самый быстрый способ похудеть и выглядеть моложе – избавиться от всех проблемных продуктов, вызывающих сбои в работе организма, и заменить их здоровой пищей и пищевыми добавками.

Пора поменять масло

То, какие виды жиров вы употребляете в пищу, может сильно отразиться на здоровье вашего организма. Начнем с сырых орехов и семян. Они богаты полезными жирами и другими питательными элементами. Ешьте их в меру, но с наслаждением. От одной до трех порций в день будет вполне достаточно. Одна порция – это 5 бразильских или австралийских орехов, 10 грецких орехов, зерен миндаля или орешков кешью или 1 столовая ложка ореховой пасты (не путайте с арахисовым маслом).

Я обожаю пальмовое масло, и вы тоже его полюбите, когда познакомитесь с ним поближе. Оно богато токотриенолами (представителями группы витаминов Е) и бета-каротином. Помимо этого, даже при нагревании до высокой температуры его структура не изменяется – ну как такое чудо может не нравиться?

Также я люблю кокосовое масло. Оно богато монолаурином (укрепляет иммунитет), каприловой кислотой (жирная кислота, помогает бороться с молочницей) и среднецепочечными триглициридами (жирные кислоты, способствующие сжиганию лишнего жира).

Прекрасным выбором будет топленое масло, в идеале – полученное от выращенных на пастбище коров. В топленом масле нет твердых частичек молока, так что его можно употреблять даже в первом цикле диеты.

Также вы без проблем можете использовать оливковое масло холодного отжима для салатов и закусок (разве я могу запретить нечто настолько полезное?), однако не стоит на нем жарить.

Для жарки лучше использовать обычное оливковое, пальмовое, кокосовое или кунжутное масло.

Среди других масел, которые я добавляю иногда в свои салаты, можно назвать миндальное и масло из грецкого ореха.

Льняное масло быстро портится при контакте с воздухом. Я предпочитаю использовать свежемолотые семена льна – таким образом я получаю еще и дополнительный заряд полезной для кишечника клетчатки.

В масле канола также нет ничего плохого. Главное, чтобы оно не было генетически модифицированным и при его изготовлении не использовались химикаты. Масло канола богато омега-3 жирными кислотами. Ни в коем случае не нагревайте его, что бы ни говорил по этому поводу производитель.

Правильный жировой баланс

Одни продукты вызывают воспаление, другие с ним борются. Продукты, содержащие арахидоновую кислоту, в этом плане особо опасны, особенно кукуруза, вскормленная на кукурузе говядина и яйца. (Чтобы больше узнать о продуктах питания, препятствующих воспалению, смотрите раздел «Оздоровительная пища» на странице 202.)

Однако не стоит переживать: я не хочу, чтобы вы полностью лишили себя арахидоновой кислоты или способствующих воспалительному процессу жиров. На самом деле нужно соблюдать жировой баланс. При чрезмерно высокой концентрации противодействующих воспалению жиров кровь становится слишком жидкой, и при любом порезе начинается сильное кровотечение. Если же злоупотреблять способствующими воспалению жирами, то кровь, наоборот, становится слишком густой и липкой, увеличивая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Как и во многих других сферах жизни, вам необходимо найти гармоничный вариант, а диета Virgin поможет вам в этом. Она избавит вас от большинства вызывающих воспаление жиров и заменит их противодействующими этому негативному процессу продуктами.

Диета Virgin избавит вас от большинства вызывающих воспаление жиров и заменит их противодействующими этому негативному процессу продуктами.

Жизнь без яиц

У Марьям никогда не было проблем с лишним весом, пока ей не исполнилось 45. С тех пор она постепенно становилась все более и более пухлой, год за годом понемногу прибавляя в весе.

«Забудем о том, что меня постоянно мучили запоры и вздутие живота, – писала она мне позже. – Дело в том, что к тому времени я уже смирилась со всеми неприятными симптомами, виня в хронической усталости, лишнем весе и проблемах с пищеварением менопаузу. Я решила, что мое тело живет своей собственной жизнью, что я ничего не могу с этим поделать и нужно просто смириться с таким положением вещей».

К счастью, Марьям побывала на одной из моих лекций и осознала, что она не обязана мириться со своими неприятными симптомами и лишними килограммами. Хоть ей и не понравилась идея отказаться от своей любимой еды, в итоге Марьям пришла к выводу, что хотя бы некоторые из семи проблемных продуктов стоит исключить.

«Всего через неделю после отказа от молока и яиц мой разум словно просветлел, – писала мне она. – Через две недели прошли газы и вздутие живота, а через три я действительно начала худеть. Всего несколько месяцев спустя от лишних килограммов не осталось и следа. Конечно, для некоторых потеря шести килограммов ничего не значит, однако лично для меня это было грандиозным прорывом. Я не только избавилась от жира, но и стала выглядеть моложе и сексуальней. Я никогда не думала, что снова смогу обрести такой потрясающий внешний вид!»

Подобно Марьям, вы можете даже и не подозревать о наличии у себя чувствительности к яйцам, однако поразительно большое число людей с ней сталкиваются. Замечали ли вы у себя повышенное газообразование, вздутие живота или изжогу в течение двух дней после употребления яиц или содержащих в своем составе яйца продуктов? Помимо прочего, яйца считаются пособниками экземы и псориаза.

Мне и самой пришлось несладко, ведь яйца являются отличным источником белка и других питательных элементов. Мне так нравилось есть яйца, что я делала это практически каждый день. Я считаю, что яйца – это один из совершенных продуктов, созданных природой. Так почему же у многих людей их потребление вызывает проблемы?

Моя теория состоит в том, что дело не только в яйцах самих по себе. Причиной может служить также добавляемая в корм куриц генетически модифицированная кукуруза и используемые при их выращивании медицинские препараты. Помните, что вы – это то, чем питалось то, что вы едите. Одна из моих клиенток обнаружила, что она может спокойно есть яйца выращенных на ферме куриц, которых кормят здоровой и питательной пищей. Однако любые яйца, купленные в магазине, даже натуральные, вызывают негативную реакцию ее организма. Другими словами, при наличии у вас чувствительности к сое или кукурузе, яйца выращенных на этих продуктах кур тоже будут вызывать неприятные симптомы.

Вскормленные на кукурузе курицы

На самом деле большинство яиц на прилавках магазинов были получены от вскормленных кукурузой куриц, что меняет состав содержащихся в них жирных кислот. В них слишком много арахидоновой кислоты, способствующей воспалению.

Курицы же, имеющие возможность свободно гулять по скотному двору и питающиеся тем, что они сами выбирают, производят яйца с оптимальным балансом полиненасыщенных жирных кислот. В таких яйцах в 3–6 раз больше витамина D, так как курицы проводят немало времени на солнце. Содержание омега-3 жирных кислот в этих яйцах также заметно выше.

В каких продуктах прячутся яйца?

Выпечка, готовое тесто, французские тосты, лапша, баварский крем (желе со взбитыми сливками), блины, оладьи, сахарная глазурь, пудинги, пироги, блюда в панировке, мороженое, хлеб, макароны, соусы, мука, сосиски, колбаса, пастила, зефир, суфле, сладкий заварной крем, майонез, соус тартар, мясной рулет, вафли.

Очевидно, что яйца содержатся в таких блюдах, как омлет и другие завтраки. Однако не стоит забывать, что они есть также в выпечке, оладьях и салатах, включая салат с тунцом и картофельный салат. Также они нередко попадаются в мясном рулете, крабовых котлетках, блинах, лапше и мясных шариках, так что от этих продуктов тоже лучше держаться подальше. Не забывайте внимательно изучать состав приобретаемых в магазинах продуктов и осведомляться о способе приготовления заказываемых вами блюд в ресторане. Вы будете поражены огромному количеству продуктов питания, содержащих яйца.

Учитывайте, что большинство существующих заменителей яиц отличаются по своим питательным качествам от привычного нам продукта, поэтому никакого смысла в их употреблении нет. Существует много видов полезной белковой пищи, которую вы можете выбрать, включая рыбу, курицу и выращенную на подножном корме говядину. Жидкие заменители яиц изготавливаются с использованием яичного белка, поэтому от них тоже стоит отказаться.

Скажем «нет» кукурузе

Помимо того, что у кукурузы высокий гликемический индекс, она также способствует воспалительному процессу. Эта культура невероятно часто подвергается генетическим изменениям, а мы уже выяснили, что в ГМО нет абсолютно ничего хорошего.

Симптомы чувствительности к кукурузе напоминают проявления других видов пищевой непереносимости: мигрень, сыпь, крапивница, боли в суставах, перепады настроения, усталость, экзема, бессонница, гиперактивность у детей, ночная потливость, темные круги под глазами, рецидивы ушных инфекций и инфекции мочевых путей, постоянно заложенные носовые пазухи.

Подобно сое, молочным продуктам, глютену и яйцам, кукуруза содержится практически повсюду. Производители продуктов питания используют ее множеством различных способов, в виде кукурузного крахмала, кукурузного сиропа и кукурузного масла. Поэтому вам придется очень внимательно читать этикетки. Или же вы можете просто употреблять натуральные и свежие продукты, не подвергшиеся технологической обработке, – лично я такой подход считаю более простым и эффективным.

Дешевый и вредный злак

Многие люди считают, что кукуруза является овощем, однако на самом деле это злак. Причем один из опаснейших злаков из-за своего высокого гликемического индекса, аллергических свойств и высокого содержания способствующих воспалительному процессу омега-6 жирных кислот. Кукуруза быстро распадается на сахар. Всего один початок дает на выходе 15 г сахара, заставляющих колебаться уровень инсулина и вызывающих воспаление.

Всего один початок кукурузы дает на выходе 15 г сахара, заставляющие колебаться уровень инсулина и вызывающие воспаление.

В то же время кукуруза в США занимает первое место по объему выращивания среди злаков. Это связано с тем, что кукуруза является дешевым кормом для скота и необходима для производства выгодного для пищевой индустрии ингредиента – высокофруктозного кукурузного сиропа. Что еще не так?

Практически вся выращиваемая в США кукуруза генетически модифицированна. Если вы хотите подробнее узнать, чем вредны ГМО, смотрите стр. 116–117.

Кукуруза является убежищем для 22 различных видов грибков. Самыми опасными из них являются те, что выделяют афлатоксин – сильный яд, наличие которого в урожае проверяется министерством сельского хозяйства. Партии кукурузы, в которых он был обнаружен, заканчивают свою жизнь в составе кормов для скота и домашних животных. Меня этот факт пугает, а вас?

В кукурузе высокое содержание лектина. Как мы уже знаем, лектин присоединяется к микроворсинкам стенок кишечника и мешает нормальному всасыванию питательных веществ из еды. Он изменяет состав микрофлоры кишечника и приводит к развитию непереносимости лептина. Также это может повредить кишечнику и способствовать повышенной проницаемости его стенок. (Чтобы узнать больше о том, что такое лектин, читайте стр. 98.)

Пожалуй, самое ужасное в кукурузе то, что она содержится в высокофруктозном кукурузном сиропе, которому я посвятила целый раздел книги.

Высокофруктозный кукурузный сироп

Фруктоза – это разновидность сахара, содержащаяся во фруктах. Однако я нисколько не буду переживать, если вы съедите яблоко. На самом деле я большой сторонник употребления яблок, других фруктов и ягод с низким гликемическим индексом. Эти продукты были предназначены нам в пищу природой. Однако содержащийся в некоторых полуфабрикатах кукурузный сироп способствует тому, что мы не можем вовремя остановиться и продолжаем есть даже после того, как уже съели достаточно. Высокофруктозный кукурузный сироп является неестественным для нас продуктом питания, не имеющим ничего общего с полезной для нашего организма пищей.

Механизмы распада фруктозы в этом сиропе в процессе пищеварения отличаются от усваивания других видов сахара. Она может привести к увеличению уровня триглицеридов и повышенному кровяному давлению. В отличие от глюкозы, фруктоза распадается в печени, что способствует образованию жировых отложений. Помимо этого, фруктоза не стимулирует выработку инсулина или лептина, как это делает глюкоза. Как мы уже знаем, инсулин помогает регулировать уровень сахара в крови, а лептин контролирует аппетит, посылая сигналы вашему мозгу о том, что мы наелись. При развитии сопротивляемости инсулину и лептину ни один из этих процессов не протекает так, как это было задумано изначально.

Как бы то ни было, даже у здоровых людей фруктоза не принимает участия в этом механизме саморегуляции. Она не посылает мозгу сигналы о том, что вы наелись, к тому же впитывается организмом гораздо быстрее, чем обычный сахар. Как результат, фруктоза может привести к перееданию.

Помимо этого, высокофруктозный кукурузный сироп вредит и вашему кишечнику. Большие количества свободной фруктозы могут ослабить его стенки, которые должны защищать организм от проникновения в кровь частичек переваренной пищи. Как мы уже говорили в первой главе, это приводит к повышенной проницаемости кишечника и активирует иммунную систему, способствуя развитию новых видов пищевой чувствительности, воспалению и многочисленным болезненным симптомам. Вкратце этот цикл можно описать так:

Высокофруктозный кукурузный сироп → повреждение кишечника → повышенная проницаемость стенок кишечника → появление новых форм пищевой чувствительности → воспалительный процесс → набор лишних килограммов, от которых потом сложно избавиться.

От пестицидов тоже стоит держаться подальше

Еще одной причиной, по которой стоит отказаться от кукурузы, является то, что генетически модифицированные культуры были созданы с целью противостояния большому количеству современных пестицидов. В США насчитывается более 30 миллионов гектаров кукурузных полей, и большая часть распыляемого на них яда попадает в окружающую среду.

Генетически модифицированные сорта кукурузы были созданы с целью противостояния большому количеству современных пестицидов.

Как вы думаете, куда девается отравленная вода с этих полей? В северо-западном регионе она стекает в реку Миссисипи, а оттуда попадает в Мексиканский залив, где уже убила морскую живность на территории площадью более 30 тысяч квадратных километров. Разве вам хочется принимать участие в этом?

Вы – это то, чем питалось то, что вы едите

Даже если вы не покупаете кукурузу, вы все равно не застрахованы от выращенной на кукурузе курицы или говядины. А именно так обстоит дело с большинством продуктов, потому что подобный корм способствует быстрому набору веса у домашнего скота. Получается, что при приготовлении блюд из курицы или мяса вы с большой вероятностью потребляете и кукурузу. Именно поэтому я хочу, чтобы вы отдавали предпочтение исключительно выращенным на подножном корме животным и тесно общались с местными мясниками и фермерами, чтобы быть уверенными в том, что на самом деле лежит у вас на обеденном столе.

Говядина, выращенная на кукурузе и на подножном корме

Я большой поклонник выращенной на подножном корме говядины. Ее сложнее найти, да и стоит она дороже, чем мясо коров, вскормленных кукурузой, однако она по многим причинам гораздо полезнее для человеческого здоровья.

Так, в исследовании, проведенном министерством сельского хозяйства США совместно с учеными из Университета Клемсона в Южной Калифорнии, было показано, что у выращенных на подножном корме животных более низкое содержание телесного жира, в их мясе больше бета-каротина, витамина Е, витаминов группы В, кальция, магния и калия.

В попкорне нет ничего полезного!

Существует довольно популярный миф о том, что попкорн полезен для здоровья и в нем мало калорий. На самом деле все абсолютно не так:

• При изготовлении попкорна используются окисленные жиры.

• Упаковка попкорна для микроволновок может содержать токсины.

• У попкорна высокий гликемический индекс (он вызывает резкое увеличение уровня сахара, что приводит к возникновению преждевременного чувства голода, развитию сопротивляемости лептину и инсулину).

• Из-за попкорна у вас развивается тяга к соленой, крахмальной и жирной пище.

Также известно, что в мясе выращенных на пастбищах коров содержится в 2–3 раза больше борющихся с воспалением омега-3 жирных кислот, в нем меньше калорий и оно более постное. Мы уже знаем из предыдущей главы, что также там много и линолевой кислоты с сопряженными двойными связями, которая способствует сжиганию лишнего жира. Кроме того, в такой говядине меньше насыщенных жиров. Я с гордостью предоставляю такому мясу почетное место в своей диете.

В каких продуктах питания прячется кукуруза?

Хлопья для завтрака, маргарин, овсянка, попкорн, кукурузные чипсы, мамалыга, растительное масло.

Отложим арахис в сторонку

Многие воспринимают арахис в качестве безобидной, а иногда даже и полезной для здоровья закуски. Может быть, он и не такой опасный по сравнению с некоторыми из семи проблемных продуктов, однако он может являться серьезнейшим аллергеном, к тому же среди древесных орехов есть немало других, более безобидных (арахис на самом деле не орех, а боб!)

Почему я настроена против арахиса? Он нередко подвержен грибку, выделяющему афлатоксины, которые способствуют возникновению аллергических реакций. Другие бобовые культуры могут похвастаться большим количеством питательных элементов на каждую свою калорию (черная фасоль, белая фасоль, турецкие бобы и т. д.), а у древесных орехов более выгодный состав жирных кислот.

Помимо этого, в арахисовое масло довольно часто добавляют большое количество сахара (чтобы оно нравилось детям) и жира (зачастую в ход идут трансжиры – самый худший из возможных вариантов) для придания ему однородной консистенции.

В каких продуктах прячется арахис?

Выпечка, мороженое, маргарин, марципан, бисквит, детское питание, хлопья на завтрак, конфеты, арахисовое масло, соус чили, блюда китайской кухни, блюда тайской кухни, печенье, растительные жиры, растительное масло.

Арахис может спровоцировать выброс иммуноглобулина Е, приводя тем самым к немедленной и смертельно опасной аллергической реакции. Помимо этого происходит выделение и иммуноглобулина G, вызывающего более медленный ответ, связанный с пищевой чувствительностью организма.

Арахисовое масло может выступать в роли атерогенного продукта, то есть способствовать развитию атеросклероза.

Также в арахисе содержится много фитиновой кислоты и лектинов, которые вредят нашему кишечнику. Проще говоря, отказавшись от арахиса, вы ничего не потеряете.

Вместо арахиса попробуйте сырые или слегка обжаренные древесные орехи (грецкие орехи, миндаль или кешью), а вместо арахисового масла попробуйте ореховую пасту (из кешью, миндаля или лесного ореха – главное, чтобы она была без сахара). Вам так понравится эта небольшая замена, что вы нисколько не будете скучать по арахису!

Как диета Virgin смогла мне помочь

Лорен Шефчик

Возраст: 49 лет

Юнион, Кентуки

Рост: 158 см

Изначальный вес: 104 кг

Обхват талии: 110 см

Обхват бедер: 120 см

Вес сейчас: 81 кг

Обхват талии: 86 см

Обхват бедер: 110 см

Сбросила: 23 кг

Вот уже год, как я следую методике Джей-Джей. Эта потрясающая система изменила мою жизнь!

За последние 30 лет я сбросила и снова набрала не один десяток килограммов. Всего год назад меня одолевало чувство безысходности, я мучилась от депрессии, усталости, была подавленной и разбитой. Я уже начала всерьез задумываться о хирургической операции для избавления от лишнего жира.

Затем я получила по электронной почте письмо со ссылкой на диету Джей-Джей. После того как я ознакомилась с деталями, слезы покатились по моим щекам. Словно впервые в жизни я получила надежду на спасение. 4 октября 2010 года я записала свой вес: 104 кг. В то время я носила одежду огромного размера. И это несмотря на то, что вся моя семья на протяжении последних 10 лет питалась исключительно натуральными продуктами и мы тщательно следили за своим рационом. Я готовила сама и никогда не покупала полуфабрикаты и готовые продукты. Годами мы избегали глутамата натрия, высокофруктозного кукурузного сиропа и сои.

Джей-Джей исключила из моего рациона питания глютен, арахис, молочные продукты и яйца, это не считая сои, от которой я уже отказалась самостоятельно. Результат превзошел все мои ожидания. После первых двух недель я стала такой бодрой, какой не была уже многие годы! Мой разум прояснился, появилось ощущение легкости – больше никакой депрессии. Меня постоянно мучили воспаленные носовые пазухи, головные боли, инфекции и другие неприятные симптомы. Все они пошли на убыль, а головные боли так и вовсе исчезли – и все благодаря отказу от молочных продуктов.

Месяц спустя я сбросила 6 кг и чувствовала себя заново родившейся. К настоящему моменту, после года следования этой методике, я сбросила уже больше 23 кг! Я буду продолжать питаться согласно этому плану и дальше, чтобы добиться своего идеального веса.

Люди не перестают ежедневно осыпать меня вопросами: «Как тебе это удается? Ты выглядишь потрясающе!» Я так благодарна Джей-Джей за то, что она снова вернула мне радость жизни!

Глава 7. Сладкая западня

У моей клиентки Лизы не было проблем с соблюдением диеты и режима тренировок в течение дня, однако к вечеру от дисциплины не оставалось и следа. Как только она приходила домой и немножко расслаблялась, так сразу же появлялась эта непреодолимая тяга съесть что-нибудь сладенькое, и она начинала рыскать по дому в поисках конфет и печенья, подобно наркоману, пытающемуся раздобыть очередную дозу. Однажды она опустилась до того, что стащила у своих детей наколядованные ими на День Всех Святых сладости. «Мне так стыдно, – сказала она мне. – Но я просто не в силах остановиться».

Сейчас можно с уверенностью сказать, что дело не только в нехватке силы воли. По правде говоря, я вообще не верю в существование такого понятия. Лизе не повезло с наследственностью: тяга к сладостям была частично заложена у нее в ДНК. Оказывается, наши вкусовые пристрастия во многом определяются нашими генами, это они решают, будет ли вам больше нравиться горькая, сладкая или соленая пища. Лиза, судя по всему, была прирожденной сладкоежкой.

Наши вкусовые пристрастия во многом определяются нашими генами.

Стоит отметить, что у Лизы была и другая проблема, обостряющая ее пристрастие к сладостям: ее мучил постоянный стресс из-за хронического недосыпания, маленьких детей и выматывающей работы. Этот стресс истощал последние запасы серотонина, отчего ее еще больше тянуло к богатой углеводами пище. Итак, наследственность Лизы вкупе с ее жизненными обстоятельствами привела к возникновению удручающей ситуации.

Налегание на сладкое по вечерам еще больше увеличивало существующие проблемы: перепады настроения, резкие скачки уровня сахара в крови, чрезмерный аппетит и зависимость от сладостей. По сути, Лиза стала заложником дисбаланса сахара в организме и своей генетической тяги к сладкому. Так что нам пришлось полностью оградить ее от сахара и найти способ удовлетворить ее потребность в сладком другими способами. На помощь пришли горячие ванны и интересные книги. Днем она баловала себя сладкими на вкус полезными продуктами, не рискуя при этом сорваться на настоящих сладостях.

Когда Лиза поняла, насколько негативно сахар сказывается на ее весе, настроении и здоровье, ей стало намного проще от него воздерживаться. Я собираюсь поделиться с вами тем, чему я ее научила.

Сладкое горе

В настоящее время люди потребляют сахара больше, чем когда бы то ни было ранее в истории человечества. Больше 60 кг в год, в то время как 10 тысяч лет назад это значение составляло всего 22 столовые ложки. Это ужасно!

Конечно, сладости очень вкусны, однако это не просто пустые калории. Сладкие продукты – это предатели, которые множеством различных способов подрывают любые ваши попытки похудеть:

Из-за злоупотребления сладким уровень сахара в крови начинает скакать, что приводит к внезапным и непреодолимым всплескам голода.

Сладости мешают нормальной работе инсулина.

Сладости увеличивают выработку гормонов стресса, препятствуя тем самым сжиганию лишнего жира.

Сахар стимулирует процессы брожения в организме.

Сахар является отличной пищей для вредных бактерий, что заставляет организм всасывать дополнительные калории из употребленной пищи и откладывать их в виде телесного жира, вызывая такие пищеварительные проблемы, как газообразование и вздутие живота.

Сахар ослабляет иммунную систему, создавая предпосылки для развития новых форм пищевой непереносимости.

Сахар вызывает настоящую зависимость. Чем больше сладкого вы едите, тем больше хочется.

Сахар лишает вас питательных веществ.

Не очень приятный список, не правда ли? Однако я хочу, чтобы вы знали своего врага в лицо. Так что давайте присмотримся к нему получше.

Стресс

Знали ли вы, что стресс может привести к увеличению уровня сахара? Врачи измеряют, как правило, значение уровня сахара в крови натощак, то есть как минимум через 8 часов после приема пищи. Этот показатель используется для оценки риска развития диабета. Среди моих клиентов немало людей, которые правильно питаются и следят за своим здоровьем, однако из-за постоянного стресса их уровень сахара натощак завышен.

Стресс может привести к увеличению уровня сахара в крови.

Высокий уровень сахара в крови натощак приводит к увеличению уровня инсулина, что способствует воспалительному процессу. Воспаление, в свою очередь, усиливает сопротивляемость инсулину и лептину (лептин – это гормон, регулирующий аппетит, поэтому при развитии сопротивляемости к нему человеку становится крайне сложно утолить свое чувство голода).

Также из-за стресса вас тянет к сладкому. Это связано со снижением уровня серотонина – вещества хорошего настроения, помогающего бороться с депрессией и головными болями, способствующего здоровому сну, самоуверенности и оптимизму. Также снижается уровень дофамина – вещества, стимулирующего центры удовольствия. Итак, из-за стресса вас не просто тянет к сладкому (чтобы стимулировать выработку серотонина), но и возникают предпосылки для переедания (стремление пополнить запасы дофамина).

Из-за стресса вас не просто тянет к сладкому, но и возникают предпосылки для переедания.

Как результат, стресс приводит к скачкам уровня сахара в крови. По утрам вас одолевают усталость и плохое настроение, что заставляет вас налить себе большую кружку кофе и выпить ее вприкуску с кексом или пирожным. Уровень сахара в крови начинает расти, и инсулин пытается вернуть его в норму. Нередко инсулина выделяется слишком много, особенно при сопротивляемости инсулину. Это приводит к резкому снижению уровня сахара. Вот и получается, что вам снова хочется кофе и сладкого.

Это способствует набору лишнего веса, воспалению, плохому настроению и еще большему стрессу – ни сахар, ни кофеин на самом деле не могут вас успокоить. Помимо прочего, избыточное потребление рафинированных углеводов повышает уровень триглицеридов и липопротеинов низкой плотности (вредного холестерина), увеличивая тем самым риск развития болезней сердца, закупорки артерий и инсульта.

Гликемический индекс

Глюкоза является важнейшим топливом для нашего мозга, и нам нужно, чтобы она поступала в организм постепенно, а не скачками. Гликемический индекс – это показатель влияния продуктов питания на уровень сахара в крови после их употребления. Чистой глюкозе приписано значение 100, а для всех остальных продуктов он получается из сравнения с последствиями употребления глюкозы. Чем выше индекс, тем сильнее пища влияет на уровень сахара. Как правило, у неочищенных продуктов питания с высоким содержанием клетчатки гликемический индекс невысокий, а это означает, что они усваиваются постепенно, медленно наполняя ваш организм энергией. Поэтому лучшим решением для поддержания нормального уровня сахара в крови будет придерживаться в своем рационе подобной пищи.

Важность гликемического индекса до сих пор является предметом медицинских споров. Некоторые утверждают, что у него нет никакого подтвержденного клиническими испытаниями смысла, в то время как другие пишут целые книги о том, как правильно питаться согласно этой системе оценок. Лично я придерживаюсь мнения, что гликемический индекс действительно может оказаться полезным, однако не нужно считать его панацеей. Стоит понимать, что это всего лишь один из множества вспомогательных инструментов для понимания проблемы правильного питания.

Существуют полезные для здоровья продукты с высоким гликемическим индексом, например свекла и морковь. Точно так же есть и продукты с низким гликемическим индексом, к примеру, фруктоза – разновидность сахара, содержащаяся во фруктах, овощах и некоторых злаках, – характеризуется низким гликемическим индексом, однако мы уже знаем, что сахар в этой форме способствует развитию артрита и может привести к сопротивляемости инсулину. У молока гликемический индекс тоже невысокий, однако оно также способствует развитию сопротивляемости инсулину (см. главу 5).

Другая проблема с гликемическим индексом кроется в размере порций. Если морковь и свеклу люди обычно не едят в больших количествах, то с картошкой, у которой гликемический индекс не менее высокий, дело обстоит по-другому – за раз вы съедаете не одну-две столовые ложки, а как минимум целую картофелину.

Из теории гликемического индекса можно почерпнуть две весьма здравые идеи: нужно отдавать предпочтение натуральным продуктам, а не полуфабрикатам, и потреблять как можно больше клетчатки. Именно поэтому в своей системе питания я уделяю так много внимания углеводной пище, богатой клетчаткой и с низким гликемическим индексом. Она послужит для вас более благоприятным и стабильным источником энергии, чем продукты с высоким индексом, такие как картофель, и с низким содержанием клетчатки, такие как фруктовый сок.

Ваша гликемическая нагрузка

Более эффективным способом оценки влияния потребления углеводов, по сравнению с гликемическим индексом, является, пожалуй, гликемическая нагрузка – показатель, который в более полной мере отражает их воздействие на уровень сахара в крови. Дело в том, что он учитывает также и размеры порций.

Помните, мы говорили о том, что морковь и свеклу едим в небольших количествах, в то время как картофеля съедаем довольно много? Что ж, у моркови гликемический индекс 131, а в одной морковке содержится около 5 г углеводов, что делает гликемическую нагрузку приблизительно равной 5 (1,31×4). В пюре, приготовленном из одной картофелины среднего размера, содержится порядка 37 г углеводов, что при перемножении на ее гликемический индекс (104) дает значение гликемической нагрузки более 38 (1,04×37).

На самом деле недавние исследования показали, что наибольшее влияние на наш организм оказывает не гликемический индекс отдельного употребленного в пищу продукта, а суммарное значение гликемической нагрузки в течение дня. Вот почему в небольшой порции жареной свеклы или нескольких маленьких морковках нет ничего предосудительного, в то время как большой стакан морковного или свекольного сока уже может нам навредить. Гликемический индекс не может дать полной картины происходящего. Нужно уделять внимание значению гликемической нагрузки.

Добавки, способствующие поддержанию баланса сахара в крови

Так как же решить проблему с сахаром? Лучше всего для этого сбалансировать свой уровень сахара в крови. Диета Virgin поможет вам в этом. Разумные порции полезных белков и жиров, углеводная пища с низким гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки идеально способствуют нормализации уровня сахара. Белки, жиры и клетчатка будут сдерживать углеводы от преждевременного увеличения уровня сахара в крови. (См. разделы «Гликемический индекс» и «Ваша гликемическая нагрузка» на страницах 154–155).

Помимо этого, вы можете смело использовать пищевые добавки. Вам не помешают хром, магний, ванадий и цинк. Также неплохим решением будет употребление витаминно-минеральных комплексов. Обычно я предлагаю своим пациентам употреблять дополнительно хром: порядка 500 мг три раза в день, или 1–2 г в день. По возможности, принимайте и берберин – специальную пищевую добавку, которая не только способствует нормализации уровня сахара, но и убивает микробов в желудочно-кишечном тракте.

Наконец, следите за тем, чтобы вы получали витамин D в необходимом количестве. Попросите своего врача провести общий анализ для определения уровня витамина D. Оптимальным является значение в пределах 60–80 нг/мл, также нужно следить за изменениями этого показателя от сезона к сезону. Уровень витамина D в организме сильно зависит от региона проживания и от того, пользуетесь ли вы солнцезащитным кремом. У некоторых людей заниженный уровень витамина D из-за плохой наследственности. Согласно моему опыту, большинству людей нужно потреблять как минимум 2–5 тысяч МЕ (международная единица – в фармакологии это единица измерения количества вещества, основанная на биологической активности. Используется для витаминов, гормонов, некоторых лекарств, вакцин, составляющих крови и подобных биологически активных веществ) витамина D ежедневно на постоянной основе. Если же у вас слишком заниженный уровень этого витамина, увеличьте дозу до 10 тысяч МЕ ежедневно, пока уровень не нормализируется. Обязательно убедитесь, что в используемых вами добавках содержится витамин D3 – именно он больше всего используется вашим телом.

Другой добавкой, помогающей бороться с зависимостью от сладкой и богатой углеводами пищи, о которой я хотела бы здесь упомянуть, является 5-гидрокситриптофан (5-HTP), также известный как окситриптан (МНН). Эта аминокислота отлично усваивается организмом и без лишних проблем попадает в мозг, где она способствует производству серотонина. У людей с избыточным весом зачастую заниженный уровень серотонина, так как сопротивляемость инсулину препятствует попаданию серотонина в мозг. Сразу два независимых исследования полных женщин показали, что при употреблении 5-HTP в качестве пищевой добавки они начинают худеть, у них снижается аппетит и потребление углеводной пищи. Я рекомендую принимать 100–300 мг 1–3 раза в день.

Другим отличным помощником может стать глютамин – мое любимое средство для укрепления кишечника, которое также помогает справиться с зависимостью от сахара и алкоголя. Альфа-липоевая кислота тоже может дать потрясающие результаты: увеличить чувствительность к инсулину и укрепить печень, которая ответственна за правильное усвоение съеденного жира.

И, конечно же, не забывайте про клетчатку! Клетчатка замедляет процесс высвобождения глюкозы в кровь, способствуя более плавному изменению уровня сахара, а как раз это нам и надо.

Отказываемся постепенно

Если ваш рацион богат углеводной пищей и сахаром, для безболезненного отказа от таких продуктов попробуйте заменить их фруктами. В течение первой недели первого цикла съедайте две дополнительные порции фруктов с низким или умеренным гликемическим индексом ежедневно. На следующей неделе снизьте это количество до одной порции. К началу третьей недели вам должно быть намного легче.

Белки

Другим отличным способом справиться с пристрастием к сладостям является трехразовое употребление пищи, богатой полезными белками. При этом важно, чтобы все съеденные белки правильно усваивались. Согласно моему опыту, у многих людей белки перевариваются не до конца, это может быть связано с употреблением избыточного количества жидкости во время трапезы или нехваткой пищеварительных ферментов.

Чтобы проверить кислотность желудочной среды, проще всего пропить курс пищеварительных ферментов, таких как бетаин соляной кислоты и пепсин, если у вас не было желудочных язв. Так вы сможете понять, способствуют ли дополнительные дозы этих ферментов улучшению самочувствия. Если после еды вы ощущаете продолжительную тяжесть в желудке или вас мучает изжога или угри, знайте: эти симптомы говорят в пользу того, что ферменты действительно смогут вам помочь. С возрастом и из-за воздействия стресса кислотность желудка падает, так что если вам больше тридцати или вы подвержены частому стрессу, стоит попробовать использовать эти добавки.

Начните с одной капсулы, а затем постепенно увеличивайте дозу с каждым последующим приемом пищи, пока не появится ощущение тепла в груди. После этого снова уменьшите дозу до одной капсулы. После укрепления кишечника и снижения уровня стресса даже эта дозировка может оказаться избыточной.

Уровень инсулина и глюкозы в крови натощак

Уровень сахара в крови натощак, измеренный вашим врачом, в идеале должен быть в пределах 70–80 мг. Уровень инсулина – 2–5 мг. Также стоит проверять уровень гликированного гемоглобина, который показывает среднее значение уровня сахара в крови за последние 3–4 месяца. Были ли у вас кратковременные всплески или же он постоянно в норме? Идеальное значение – 5, ну или хотя бы оно должно быть ниже 5,5. Помните, эти показатели должны быть не просто «в норме» – стремитесь к тому, чтобы они достигали идеального значения, так как это поможет вам добиться оптимального веса.

Проблема не в том, что вы сластена

Возможно, теперь вы думаете: «Но мне нравится сладкое! Разве я виновата в том, что я сластена?» Если это так, вы правы: вашей вины в этом нет. Если вы были сластеной всю свою жизнь, винить в этом стоит, скорее всего, плохую наследственность. Не думаю, что стоит бороться со своими собственными генами. Нужно научиться с ними сотрудничать.

Если у вас генетическая тяга к сладкому, это не означает, что вам обязательно нужно есть печенье.

Однако наличие такой проблемы не означает, что вам обязательно нужно есть печенье. У вас есть два варианта решения проблемы. Первый: перенастроить свои вкусовые рецепторы. Научитесь наслаждаться сладким вкусом малины, клубники и черники. Корица, ваниль и гвоздика также помогут вам справиться с тягой к сахару, если вы научитесь ценить их естественную сладость.

Второе решение – горький шоколад. Да, вы не ослышались. Специалист по питанию советует вам есть шоколад. Но только не больше 60 г в день, и только горький – и только если вы в состоянии ограничить себя таким количеством. Покупайте натуральный шоколад с содержанием какао не менее 70 %: на самом деле, чем больше в нем какао, тем лучше. Если вы съели 60 г такого шоколада, это считается за порцию углеводов и клетчатки, поэтому не забудьте скорректировать в соответствии с этим свой рацион. А теперь запомните еще кое-что: в первом цикле нет места даже мизерным порциям сахара, поэтому даже о горьком шоколаде придется забыть на три недели.

Хочу поделиться своим опытом. Лично мне просто нельзя приносить горький шоколад домой. Я не сластена, но как только у меня дома появляется горький шоколад, я не могу остановиться, пока не съем все до последней крошки. Поэтому мне приходится покупать маленькие плитки и делиться ими с друзьями, или же попросту выкидывать все, что остается после разрешенных 60 г.

Если вы сластена

• Смешайте растительный белковый порошок из гороха и риса с небольшим количеством кокосового молока и корицы, которая неплохо помогает нормализовать уровень сахара в крови. Добавьте немного кофе, и вы получите прекрасный горячий или охлажденный мокко.

• Смешайте немного кокосового молока с шоколадным белковым порошком, чтобы получился крем. Добавьте ягоды и украсьте молотым миндалем.

• Сделайте свою собственную шоколадную пасту, смешав миндальную пасту с слегка сжиженным шоколадным белковым порошком (в качестве жидкости используйте небольшое количество кокосового молока или обычной воды). Добавьте корицу. Одна порция – это одна столовая ложка, на этом нужно остановиться!

• Намажьте немного миндальной пасты на яблочные ломтики и посыпьте сверху корицей.

• Запеките сладкий картофель, добавьте немного корицы и измельченных грецких орехов.

• Ваниль естественным способом повышает уровень серотонина, как только вы почувствуете ее запах, поэтому смело добавляйте ее в кофе или любые другие десерты и напитки, приготовленные с использованием кокосового молока.

• Мускатный орех и гвоздика отлично подойдут, если вам хочется чего-нибудь сладкого. Они прекрасно сочетаются с морковью, сладким картофелем и тыквой.

Миф о «полезных сладостях»

Не хочется вас огорчать, но сама мысль о полезных для здоровья сладостях нелогична. Таких просто не существует!

Некоторые люди утверждают, что агава и мед являются натуральными продуктами.

На самом деле в агаве больше фруктозы, чем в высокофруктозном кукурузном сиропе.

Хотите узнать, почему фруктоза вредна? Читайте дальше! Не важно, натуральная она или нет – ничего хуже для вашего здоровья придумать невозможно.

Мед, однако, в небольших количествах может оказаться полезным при лечении аллергии. Если ваша иммунная система слишком активно реагирует на пыль и плесень, мед может помочь ее укрепить. Для этого он должен быть натуральным, от местных пчеловодов, и вы должны употреблять не больше половинки столовой ложки в день.

Сама мысль о полезных для здоровья сладостях нелогична.

Фруктоза – самый ужасный сахар

Не все виды сахара одинаковы. И фруктоза является самым недружелюбным представителем этого семейства.

Вы можете не беспокоиться о фруктозе, содержащейся в съеденных вами свежих фруктах и овощах.

Проблемы начинаются, когда дело доходит до фруктового сока, кукурузного сиропа или «полезных» подсластителей на основе агавы, так как в этих продуктах уровень фруктозы превышает все допустимые значения, что ставит под удар вашу фигуру и здоровье вашего сердца.

В ходе одного исследования было выяснено, что при производстве 40 % существующих в США калорийных подсластителей используется высокофруктозный кукурузный сироп. Было проанализировано как краткосрочное, так и долгосрочное влияние употребления кукурузного сиропа на вес, телесный жир и содержание триглицеридов у крыс. Крысам давали разную еду: одних кормили высокофруктозным кукурузным сиропом, других сахарозой, а третьи питались нормально. Оказалось, что питающиеся кукурузным сиропом животные были значительно больше подвержены набору лишнего веса и образованию брюшного жира по сравнению со своими сородичами из двух других групп.

Исходя из полученных результатов можно предположить, что чрезмерное потребление высокофруктозного сиропа может способствовать и человеческому ожирению.

Излишек фруктозы в нашем рационе появился, когда мы научились генетически модифицировать кукурузу. Производство высокофруктозного сиропа оказалось крайне выгодным из-за своей чрезвычайно низкой стоимости. Так же, как и искусственных подсластителей и консервантов – ингредиентов, входящих в состав практически всех существующих полуфабрикатов и готовых продуктов, не говоря уже о сладких газировках.

Фруктоза может способствовать повышению кровяного давления. Известно, что ученые используют фруктозу, если для исследования им необходимо вызвать гипертонию у крыс. Также фруктоза может вызвать увеличение уровня мочевой кислоты, порой играющей решающую роль в развитии подагры. Помимо этого, фруктоза способна привести к чрезмерному размножению бактерий тонкого кишечника, сопротивляемости инсулину и болезням почек. Фруктоза может нарушить плотную структуру стенок тонкого кишечника и способствовать его повышенной проницаемости. Поверите ли вы мне, если я скажу, что это только самые вероятные неприятные последствия ее употребления?

Самая большая проблема заключается в том, что у нее низкий гликемический индекс, то есть она практически не меняет уровень сахара в крови. Дело в том, что механизм усвоения фруктозы отличается от процесса переваривания фруктозы. Фруктоза не посылает в ваш мозг команду на выработку лептина (гормона сытости), а это означает, что вы можете съесть огромное количество глюкозы, так и не наевшись. Пока вы загружаете свое тело ненужными калориями, уровень сахара остается без присмотра, что приводит к развитию сопротивляемости лептину. В то же время 100 % съеденной фруктозы отправляется прямиком в печень, которая откладывает большую ее часть в виде жира, а остатки перерабатывает в свободные жирные кислоты, триглицериды и холестерин, способствующий закупорке сосудов.

Фруктоза, по сравнению с другими видами сахара, сделает вас толстым с вероятностью в 40 раз выше!

Помните, как в главе 1 я говорила, что подсчет калорий не имеет смысла для похудения? Вот одно из объяснений: согласно мнению доктора Роберта Ластинга, профессора педиатрии отделения эндокринологии Университета Калифорнии в Сан-Франциско, треть употребляемой вместе с пищей фруктозы откладывается в виде жира. Из 120 съеденных калорий глюкозы только одна закончит свою жизнь в виде телесного жира. Если же заменить их на 120 г фруктозы, то количество жира увеличится уже на 40 г. Получается, что фруктоза, по сравнению с другими видами сахара, сделает вас толстым с вероятностью в 40 раз выше – это не говоря о том, что она не вызывает выработки гормона, дающего вам понять, что пора остановиться. Я хочу, чтобы вы четко это понимали: чем больше фруктозы вы едите, тем толще вы становитесь.

Фруктоза сводит на нет любые ваши попытки похудеть. Она мешает нормальному сжиганию жира после тренировок – а ведь именно на эти моменты возлагается самая большая надежда!

В ходе одного исследования были сравнены уровни окисления жирных кислот (т. е. эффективность сжигания лишнего жира) у двух групп людей. Участники эксперимента из первой группы выпили напиток с 50 г глюкозы, а из второй – с 50 г фруктозы. Вторая группа людей показала уровень окисления жирных кислот на 39 % ниже, чем у тех, чей напиток содержал глюкозу, – учтите, что они употребили абсолютно одинаковое количество калорий!

Итак, у этой истории две морали: бегите от продуктов, содержащих высокофруктозный кукурузный сироп (подробнее на стр. 143) и откажитесь от фруктовых соков. Эти продукты не просто несут в себе ненужные вам дополнительные калории. Содержащиеся в них калории усваиваются организмом совершенно не так, как это происходит при поедании брокколи, картошки фри или даже белого рафинированного сахара. Глюкоза из брокколи, картошки и сахара не попадает прямиком в вашу печень. А вот фруктоза из кукурузного сиропа и сока – да.

Откажитесь от сока

Я понимаю, что фруктовые соки, особенно свежевыжатые, кажутся отличным диетическим продуктом, однако это одна из самых опасных ловушек, в которые вы только можете попасть в попытке избавиться от лишнего веса. Жидкий сахар повысит уровень сахара в крови еще стремительнее, чем твердые сладости, и инсулин при этом тоже не останется в стороне.

В соках содержится много фруктозы и мало клетчатки, поэтому вы вряд ли сможете ими наесться. Вы же не будете разжевывать один за другим пять апельсинов, однако без труда выпьете их эквивалент в виде одной кружки апельсинового сока. Итак, это даст вам огромное количество сахара, который не удовлетворит чувства голода. Разве в этом есть хотя бы малейший смысл?

Также не стоит пить продукты, содержащие в своих названиях слова «нектар» или «коктейль». Оба эти слова означают «мы добавили в этот напиток еще больше сахара». Также остерегайтесь любых напитков с пометкой «легкий», так как это свидетельствует о добавлении воды и искусственных подсластителей.

Фрукты и фруктоза

Давайте внесем ясность: фрукты будут удивительно полезными, только если вы выбираете лучшие из них и потребляете их в умеренном количестве. Я хочу, чтобы вы отдавали предпочтение фруктам с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом (на стр. 191 вы сможете узнать, у каких фруктов низкий, средний или высокий гликемический индекс).

Ягоды – это лучший выбор. Они настолько полезны для здоровья, что являются одними из самых оптимальных продуктов питания.

Фрукты – это одна из многих существующих причин повышения уровня триглицеридов – именно так называется откладываемый в наших телах жир.

Пара фруктов с низким или умеренным гликемическим индексом в день вам не повредит, однако на этом стоит ограничиться. А если у вас проблемы с сопротивляемостью инсулину или высокий уровень триглицеридов, стоит остановиться на одном фрукте в день или же вообще полностью от них отказаться.

В каких продуктах прячется сахар?

Когда вы читаете состав продуктов, иногда складывается впечатление, что он написан на иностранном языке. Я собираюсь помочь: все нижеперечисленные наименования означают сахар, а это значит, что такую упаковку нужно поставить назад на полку супермаркета.

Ячменный солод, финиковый сахар, инвертированный сахар, сахароза, лактоза, тростниковый сахар, черная патока, декстрин, мальтозная патока, декстроза, мальтодекстрин, кленовый сироп, карамель, патока, фруктоза, нерафинированный сахар, сахарная пудра, концентрат фруктового сока, кондитерский сахар, галактоза, сахароза, кукурузный сахар, глюкоза, сироп, кукурузный сироп, высокофруктозный кукурузный сироп, мед.

Что насчет искусственных подсластителей?

Искусственные подсластители, к сожалению, не решают проблемы и, по данным многих исследований, приводят к увеличению уровня инсулина, хотя на данный момент этот вопрос остается спорным.

Так, в одном из исследований было показано, что человеческий организм начинает немедленную выработку инсулина после употребления как сахарозы, так и сахарина, причем эта инсулиновая реакция начинается сразу после попадания сладкого в рот, еще до того, как человек его проглотит.

Другое исследование выявило, что реакция организма после потребления ацесульфама калия (распространенного искусственного подсластителя) практически аналогична выделению инсулина при вводе подопытным такого же количества глюкозы. Как вы уже знаете, при увеличении уровня инсулина организм начинает откладывать жир, который вы потом не можете использовать в качестве топлива. Из-за этого вам хочется есть еще больше. Из-за этого развивается сопротивляемость инсулину и лептину, и сбросить лишний вес становится практически невозможно.

Помимо этого, из-за искусственных подсластителей ваш организм теряет способность правильно оценивать калорийность продуктов.

Когда вы едите что-нибудь сладкое, ваш организм должен сказать: «Пора притормозить, я только что съел очень много калорий!» И тогда вы наедаетесь даже от небольшого количества. Однако искусственные подсластители мешают вашему телу реагировать подобным образом. Из-за нарушения способности оценивать калорийность потребляемой пищи, вы съедаете гораздо больше сладостей, чем должны. Ученые определили, что нарушение связи между сладким вкусом продуктов, их тягучестью и оценкой организмом потребленного количества калорий может привести к перееданию и набору лишних килограммов.

Более того, большая часть современных искусственных подсластителей могут оказаться нейротоксичными. Говоря простыми словами, они могут истощить в нашем мозге запасы веществ, которые необходимы для эффективного похудения, способствуют здоровому сну, улучшают настроение и самочувствие.

Так и начинается порочный замкнутый круг: нехватка серотонина вызывает у вас желание съесть еще что-нибудь сладкое!

Помимо этого, искусственные подсластители способны оказывать нейровозбуждающее воздействие, мешая нам уснуть и вызывая чувство тревоги. А чего нам хочется в минуты беспокойства? Конечно же, сладкого.

Знали ли вы, что при повышении температуры аспартам превращается в формальдегид? Было доказано, что некоторые искусственные подсластители нарушают микрофлору кишечника, позволяя плохим бактериям взять верх над хорошими и способствуя их быстрому размножению, о чем мы говорили в главе 1.

Наконец, одним из самых ужасных последствий употребления искусственных подсластителей является то, что они могут подвергаться в нашем организме процессу гликирования. А это прямая дорога к преждевременному старению организма, что должно являться достаточно убедительным аргументом для полного воздержания от них.

Ваш самый сладкий выбор

Если вам захочется сделать свои блюда слаще, используйте для этого многоатомный спирт ксилит и сладкую траву под названием стевия (посконник крапиволистный). Хочу вас предупредить, что при потреблении только стевии у вас могут произойти сбои в механизме оценки организмом калорийности съеденных вами блюд, поэтому я рекомендую смешивать эти два сахарозаменителя между собой.

На самом деле ксилит может вам неплохо помочь при похудении. Он не имеет ничего общего ни с этиловым спиртом, ни со столовым сахаром. В сладком спирте содержится меньше калорий, чем в сахаре как таковом, и он обычно не приводит к увеличению уровня сахара в крови. Что касается ксилита, он полезнее других видов сладких спиртов, замедляет опустошение желудка и сдерживает гормон грелин, провоцирующий голод. Он не служит кормом для вредных бактерий и способствует укреплению костей. Можно смело назвать его питательным заменителем сахара, и его я рекомендую в первую очередь.

Переучите свои вкусовые рецепторы

Если вы привыкли к чрезмерной сладости диетической газировки и печенья без сахара, насладиться естественным вкусом ягод, миндаля или корицы вам будет сложно. А ведь именно эти продукты могут прийти на выручку любому сластене, если, конечно, он не успел снизить чувствительность своих вкусовых рецепторов всякими аспартамами и сукралозами!

Давайте откажемся от искусственных веществ и выберем здоровые и натуральные продукты.

Огородите себя от диетических газировок

Даже если в диетической кока-коле ноль калорий, она все равно представляет собой сущий кошмар для любого пытающегося похудеть. Не говоря уже о присутствии в диетических газировках искусственных подсластителей, такие напитки вредны тем, что в них содержится фосфорная кислота, которая способствует вымыванию кальция из костей. Выход прост – выбирайте обычную воду! Выдавите в стакан немного лимонного сока или добавьте пару кусочков свежего огурца. Ваши кости останутся довольны, да и вам это понравится.

В каких продуктах прячутся искусственные подсластители?

Сахар – это не единственный сладкий ингредиент, скрывающийся под разными именами.

Если в составе продукта указано хотя бы одно из нижеперечисленных наименований, это должно послужить для вас сигналом держаться от него как можно дальше: ацесульфам калия, алитам, сахарин, аспартам, искусственный заменитель сахара, сукралоза, цикламат.

Однако более веской причиной отказаться от диетических газировок является то, что они на самом деле способствуют набору лишнего веса.

В 2005 году, на встрече американской диабетологической ассоциации, магистр здравоохранения Шарон Фаулер со своими коллегами из медицинского центра Техасского университета в Сан-Антонио предоставила данные, полученные в ходе восьми лет проведенных исследований: «Самым неожиданным из полученных результатов оказалось то, что риск ожирения у людей, потребляющих исключительно диетические газированные напитки, был даже выше», чем у тех, кто пил обычную газировку. Затем она добавила: «С каждой дополнительной банкой или бутылкой диетической газировки, употребляемой ежедневно на регулярной основе, вероятность набора избыточного веса увеличивалась на 41 %».

Выходит, что риск столкнуться с лишними килограммами выше при употреблении диетических газированных напитков, чем при использовании обычных. Я думаю, комментарии излишни.

Сладкая свобода

Лиза была в восторге, когда у нее получилось похудеть, однако еще больше она обрадовалась тому, что ее перестало непреодолимо тянуть к сладостям. Да, сейчас ей тоже хочется иногда чего-нибудь сладкого, однако теперь ей нравится горький шоколад, натуральные ягоды и миндаль, не вызывающие прежних проблем, с которыми она сталкивалась при поедании конфет и выпечки.

«Никогда не думала, что не буду скучать по своим любимым десертам, – как-то сказала мне Лиза. – Однако теперь я даже думать о них перестала. Я обожаю горький шоколад, и мне будет его не хватать, если я перестану по вечерам съедать по маленькому кусочку. Однако на этом я останавливаюсь. Я съедаю свою порцию, это просто невероятно вкусно, и я остаюсь довольной». Она сделала довольный вздох и добавила: «Это так здорово!»

Как диета Virgin смогла мне помочь

Дрю Матич

Глендаль, Калифорния

Возраст: 48 лет

Рост: 193 см

Изначальный вес: 109 кг

Обхват талии: 97

Вес сейчас: 95 кг

Обхват талии: 86

Сбросил: 14 кг

До знакомства с Джей-Джей я без зазрения совести поедал в огромных количествах сладости, углеводы, молочные продукты и глютен. Конечно, я не забывал про овощи и белковую пищу, однако никогда не пренебрегал в качестве гарнира сыром или картофельным пюре с чесноком. Со временем я стал недоволен своим весом и жировыми складками. А самое печальное то, что я чувствовал постоянную слабость и раздражительность. Я спал от 4 до 6 часов ежедневно, и это наносило непоправимый урон моей выносливости и эффективности на работе.

Затем я открыл для себя диету Virgin.

Она сразу привлекла мое внимание, потому что ее постулаты выглядели весьма правдоподобными. Конечно, мне пришлось от многого отказаться, однако часть своего рациона я смог оставить нетронутым. Я стал пить питательные смеси Virgin и исключил глютен, молочные продукты и сахар. Холодная индейка пришлась мне по душе. Я начал вести журнал своего питания. Я сосредоточился на потреблении полезной белковой пищи и овощей. Я узнал, как отличить плохие жиры от хороших. Яблоко со столовой ложкой миндальной пасты стало для меня вкуснейшим заменителем сладостей.

Оглядываясь назад, я понимаю, что ключом к моему успеху стали два пункта этой диеты: ежедневный питательный коктейль вместо одного из блюд и ведение журнала питания. Даже если в коктейлях и не было сахара, они все равно самым здоровым образом удовлетворяли все мои потребности. А записи заставляли меня не отклоняться от маршрута – ведь мне приходилось отчитываться перед самим собой за каждый съеденный кусочек.

Разумеется, я был невероятно доволен полученным результатом. Я избавился от ставшей непреодолимой тяги к шоколаду. Методика Джей-Джей дала мне две вещи, на которые я действительно могу положиться: понимание того, что она действительно для меня работает, и веру в то, что у меня все получится. Я собираюсь следовать этой программе до конца своих дней!

Часть третья. Три цикла для быстрого избавления от лишнего веса раз и навсегда

Глава 8. Первый цикл: исключение

Итак, теперь вы готовы приступить к первым трем неделям диеты Virgin. Поздравляю! Вам придется изрядно потрудиться ради своего здоровья и хорошего самочувствия. Однако награда, которая ждет вас в конце пути, того стоит.

7 шагов, чтобы за 7 дней похудеть на несколько килограммов

Просто следуйте этой пошаговой инструкции:

1. Откажитесь от всех семи проблемных продуктов питания. На три недели полностью исключите из своего рациона любую пищу, которая с наибольшей вероятностью способна вызвать воспаление, непереносимость и нарушить баланс сахара в крови.

2. Питайтесь согласно советам диеты Virgin. Составляйте свои завтраки, обеды и ужины из полезных белков, жиров и углеводов, богатых клетчаткой и с низким гликемическим индексом, а также овощей без содержания крахмала.

3. Пейте питательные смеси Virgin. Вместо одного или двух приемов пищи каждый день употребляйте рекомендованные коктейли – они помогут привести в порядок вашу пищеварительную систему и нейтрализуют разрушительные последствия употребления проблемных продуктов.

4. Следуйте золотому правилу приема пищи: ешьте через каждые 4–6 часов. Обязательно съешьте что-нибудь в течение часа после пробуждения и не ешьте ничего в течение последних 2–3 часов перед сном.

5. Пейте воду. Следуйте моим советам о необходимом уровне потребления жидкости.

6. Питайтесь полезными продуктами – они насытят вас и исцелят тело.

7. Ешьте как можно больше волшебной клетчатки. Клетчатка утолит ваш голод, снизит уровень холестерина и нормализует пищеварение.

Итак, из этой главы вы подробно узнаете об основных семи шагах, которые помогут вам за первые семь дней сбросить несколько лишних килограммов, а также получите всю необходимую информацию о том, как правильно питаться, соблюдая диету Virgin.

В главе 11 я расскажу вам, как правильно сочетать между собой продукты, а также поделюсь своими самыми любимыми комбинациями.

Наконец, в главе 12 вы найдете рецепты вкуснейших и очень простых в приготовлении блюд, которые помогут вам быстрее влиться в программу.

Возможно, чтение этого раздела покажется вам слегка утомительным, и вы удивитесь, почему я просто не составила для вас готовый недельный план питания, которому было бы просто следовать. Дело в том, что я хочу, чтобы вы самостоятельно разобрались в вопросе, научились сами составлять свои завтраки, обеды и ужины из полезных продуктов, ведь вам придется заниматься этим всегда. Диета Virgin помогла как многим моим известным клиентам, так и тысячам простых студентов, с которыми я занималась в лагерях для похудения. Она сможет помочь и вам! Давайте приступим.

Шаг 1: Откажитесь от семи проблемных продуктов

На 21 день исключите из своего рациона все продукты, которые с наибольшей вероятностью вызывают воспаление, пищевую непереносимость и нарушают баланс сахара в крови. К ним относятся:

• кукуруза

• яйца

• арахис

• молочные продукты

• глютен

• соя

• сахар и искусственные подсластители

Шаг 2: Питайтесь согласно советам диеты Virgin

При составлении своих блюд пользуйтесь предложенной диетой Virgin схемой тарелки.

СХЕМА: полезные жиры, полезные углеводы с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом, овощи без содержания крахмала, полезные белки, орехи

Как вы могли заметить, тарелка диеты Virgin состоит из следующих элементов:

• Полезные белки

• Полезные жиры

• Орехи

• Полезные углеводы, богатые клетчаткой и с низким гликемическим индексом

• Овощи, не содержащие крахмал

Основой любого завтрака, обеда или ужина должны стать полезные белки и жиры, клетчатка в изобилии и немного медленных углеводов, которые будут постепенно обеспечивать вас необходимой энергией, помогая сосредоточиться и превращая ваше тело в высокоэффективную машину по сжиганию жира.

Работая в паре с клетчаткой, белки замедляют опустошение кишечника. Вы дольше будете оставаться сытым.

Жиры стимулируют тонкий кишечник на выделение веществ, сообщающих мозгу о том, что еды достаточно.

Большое количество овощей, не содержащих крахмал, обеспечат вас антиоксидантами и помогут бороться с голодом.

Немного углеводов с низким гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки – например, ягоды или чечевица – способствуют медленной переработке сахара в энергию для вашего мозга, что помогает вам дольше оставаться сконцентрированным на каком-то деле. Также это способствует стабильному уровню сахара в крови и низкому уровню инсулина – а значит, ничто не помешает вам начать сжигать жировые запасы!

Еда – это информация. Мы должны посылать своему организму сигналы на сжигание жира и наращивание мышц, на то, чтобы нам всегда хватало энергии, а наш мозг оставался сосредоточенным.

Давайте подробнее разберем все составные элементы нашей тарелки.

Полезные белки

Белки дают нам аминокислоты – строительные кирпичики для образования мышечной ткани, гормонов и нейротрансмиттеров (специальных веществ, контролирующих наше настроение и сосредоточенность). Также белки нужны нам для того, чтобы наши волосы, ногти и кожа были здоровы и хорошо выглядели. При потреблении углеводов происходит выработка инсулина, а протеины, в свою очередь, стимулируют выделение глюкагона – полипептидного гормона, который помогает уравновесить действие инсулина, предупреждая развитие сопротивляемости инсулину и упрощая процесс похудения. Содержащиеся в белках аминокислоты играют решающую роль в процессе детоксикации – они помогают выводить токсины из организма. Помимо этого, как вы уже знаете, белки способствуют быстрому наступлению ощущения сытости. Очень сложно наесться вдоволь, если в вашем обеде нет белковой пищи. Также белки помогают преодолеть тягу к сладкому.

Итак, вот источники белков, на которых вы должны сосредоточиться:

Говядина, выращенная на подножном корме.

Курятина свободного выгула, в корм которой не добавляли гормоны.

Ягнятина и свинина, выращенная на подножном корме.

Горохово-рисовый белок.

Промысловая холодноводная рыба.

Дичь.

Основные правила для белковой пищи:

Ешьте постное мясо 3–4 раза в неделю, отдавая предпочтение ягнятине и дичи. Дополнительными источниками белка для вас должны стать курица, индейка, рыба и питательные смеси Virgin.

Помните, что, когда дело доходит до белков животного происхождения, вы – это то, чем питалось то, что вы едите. Это означает, что при потреблении мяса промышленного производства – а эти животные с большой вероятностью питались кукурузой или соей, или и тем, и другим, – вы сами едите сою или кукурузу, или и то, и другое. Так что держитесь подальше от такого мяса и сосредоточьтесь на говядине, свинине и ягнятине, выращенных на пастбищах, а также курятине и индюшатине свободного выгула.

Дичь – это отличный выбор! Никаких гормонов, сои и кукурузы. Вы можете не задумываясь есть мясо бизона, лося, страуса, дикого оленя и т. д.

Выбирайте только промысловую холодноводную рыбу! Вы никогда не узнаете, чем питалась рыба, выращенная на фермах. В вашем рационе должна быть только рыба из «безопасного списка», иначе вы будете потреблять ртуть и другие тяжелые металлы, способствующие повышенной проницаемости стенок кишечника, воспалению и отравлению организма. Три эти фактора в значительной мере способствуют набору лишних килограммов, от которых потом практически невозможно избавиться.

Приемлемыми источниками растительного белка являются горох, рис и конопля. Чтобы узнать, как адаптировать диету Virign для вегетарианцев, читайте следующий раздел.

Морепродукты: что можно и нельзя

Самое высокое содержание ртути (избегайте этих продуктов!): каменный окунь, марлин, акула, австралийская скумбрия (королевская), австралийский ерш, рыба-меч.

Высокое содержание ртути (избегайте или потребляйте не более 200–400 г в месяц): морской окунь, лобстер, тунец (консервированный, белый длинноперый), луфарь, морской карась, атлантический палтус, морская форель.

Низкое содержание ртути (потребляйте не более 1200 г в месяц): треска, европейский удильщик, консервированный тунец (светлый), крабы, люциан, тунец (свежий, тихоокеанский).

Самое низкое содержание ртути (рекомендовано 400–600 г в неделю): анчоусы, камбала, устрицы, маслюк, креветки, кальмары, сельдь, морской язык, сом, омар, тилапия, икра (из выращенной на ферме рыбы), форель, морской гребешок, мидии, сайда, белый морской лещ, королевский краб, лосось, семга, речные раки, сардины.

Если вы вегетарианец…

Когда среди моих клиентов попадаются убежденные вегетарианцы, я изо всех сил стараюсь убедить их начать питаться чистыми и полезными белками животного происхождения. Дело в том, что вегетарианский рацион питания менее полезен для здоровья, чем сбалансированная всеядная диета. Я знакома с этим на собственном опыте – я была вегетарианкой в течение нескольких лет в молодости. Тогда у меня было на 10 % больше телесного жира, чем сейчас, несмотря на то, что теперь я на 20 лет старше и тренируюсь раза в два меньше. Однако это не мешало мне мучиться от угревой сыпи и недостатка энергии. Выводы делайте сами.

В то же самое время я с пониманием отношусь к людям, придерживающимся вегетарианской диеты по идеологическим причинам. Но позвольте мне объяснить, почему я считаю животный белок важной частью здорового рациона, и далее я предложу питательные заменители для вегетарианского рациона.

Итак, белки играют очень важную роль в обмене веществ: они делают пищу более сытной, замедляют опустошение желудка и подавляют выработку грелина – гормона голода, выделяемого желудком. Также белки необходимы для того, чтобы наши волосы, ногти и кожа выглядели здоровыми и красивыми; для поддержания необходимого уровня гормонов и для укрепления мышечной ткани. Когда я говорю о белках животного происхождения, я имею в виду чистое, постное мясо животных, выращенных в подобающих условиях. Я понимаю, когда людям не хочется есть мясо коров, которые провели свою жизнь в тесных сараях по колено в собственных экскрементах, питаясь генетически модифицированной кукурузой и соей. Я тоже против употребления в пищу подобных продуктов. Однако с точки зрения правильного питания будет здорово, если вы будете один-два раза в неделю есть мясо выращенных на подножном корме коров, с которыми хорошо обращались, не пичкали гормонами и антибиотиками и которые были убиты гуманным способом. Другим отличным источником белка станет красная рыба, но только не та, что была выращена в фермерских хозяйствах, а промысловая. Добавьте сюда цыплят свободного выгула, и вы получите здоровый набор белковых продуктов, необходимых для правильного питания.

Рацион вегетарианцев лишен белков такого высокого качества, к тому же в отсутствии мяса получаемый из пищи набор аминокислот может оказаться далеко не полным. В процессе пищеварения белки расщепляются на аминокислоты – «строительные кирпичики» тканей нашего тела. Поэтому при вегетарианском рационе питания необходимо принимать добавки (надо заметить, что я уделяю различным добавкам немалую роль в правильном питании своих клиентов, однако с подозрением отношусь к любой диете, в которой они являются основой).

Теперь давайте поговорим о неадекватной реакции организма на пищу. Многие вегетарианцы едят немало яиц и молочных продуктов. Глютен и соя также нередко господствуют в их рационе питания. Как вы уже знаете, все эти продукты относятся к проблемным. Если вы питаетесь подобным образом, то велика вероятность возникновения негативных реакций. Вы рискуете заработать повышенную проницаемость кишечника. Я заметила, что у многих вегетарианцев из-за злоупотребления соевыми продуктами нарушена функция поджелудочной железы.

Также вегетарианцы питаются в больших количествах злаками и бобовыми культурами – продуктами с высоким содержанием лектина. Вы уже знаете, что лектин способен провоцировать иммунную систему, нарушать механизмы всасывания питательных веществ и приводить к сопротивляемости лептину, из-за чего с контролем чувства голода у вашего организма могут возникнуть серьезные проблемы.

Другая проблема при употреблении злаков и бобовых растений заключается в содержащихся в них фитатах (соли фитиновой кислоты), которые образуют связи со многими ключевыми минералами, включая магний, кальций, железо и цинк, что делает их всасывание организмом практически невозможным. Особенно много фитиновой кислоты содержится в сое, однако ее немало и в кукурузе, арахисе, пшенице и ржи.

Наконец, в рационе питания вегетарианцев слишком много углеводов. Это может привести к высокому уровню сахара в крови, а затем и к повышенному инсулину. Его избыток в организме способствует развитию сопротивляемости инсулину, что упрощает процесс откладывания лишнего жира и усложняет его сжигание, не говоря уже о других неприятных последствиях, которые мы уже обсуждали выше.

Итак, вегетарианцы питаются продуктами, лишенными необходимого количества питательных элементов. Их рацион можно смело охарактеризовать как антипитательный. Агрессивная реакция организма может привести к повышенной проницаемости кишечника. Также при таком питании люди нередко испытывают нехватку витамина В12, кальция, железа, цинка, витаминов В2, В1 и важных омега-3 жирных кислот, необходимых нашему мозгу. Лучшим источником этих жирных кислот считаются рыба и морские водоросли. Другим способом пополнения их запасов является употребление орехов и семян, особенно льна и конопли. Однако для получения оптимального количества жирных кислот их пришлось бы есть в огромных количествах.

Другая проблема заключается в нехватке железа. Дело в том, что животная пища чрезвычайно богата этим жизненно важным минералом. При вегетарианском режиме питания люди тоже получают из пищи железо, однако в этом случае оно усваивается намного хуже. Также вегетарианцы испытывают трудности с получением достаточного количества цинка и витамина В12. Поэтому о пищевых добавках, содержащих эти микроэлементы, тоже стоит подумать.

Если вы не едите ни мяса, ни птицы, ни рыбы, то вам необходимо использовать витаминно-минеральные комплексы растительного происхождения, обязательно включающие в свой состав железо, цинк, кальций, магний и витамины подгруппы В. Проведите анализ на выявление уровня витамина D в своем организме и принимайте витамин D3, чтобы предотвратить его нехватку. Растительная пища обеспечивает нас витамином D2, который не вырабатывается в организме человека и считается менее биологически активным и стабильным, чем его собрат витамин D3. Хоть витамин D3 и производят по большей части с использованием ланолина (т. е. овец), он настолько важен для здоровья костей, мозга, сердца и желудочно-кишечного тракта, что в этом случае уж можно сделать исключение и слегка пересмотреть свои позиции.

Если вы вегетарианец, питательные смеси Virgin на основе горохово-рисового белка станут для вас отличным источником белка.

Не забывайте включать в рацион орехи, злаки и бобовые растения, особенно чечевицу, в которой содержание белка максимально высоко. Квиноа – мой самый любимый «злак» (на самом деле это не злаковая культура – ее близкими родственниками являются шпинат и свекла). Квиноа лишена глютена, а белка в ней содержится намного больше, чем в злаках. Также никто не запрещает вам есть гречку, просо, рис, амарант, маранту, сорго и тапиоку.

Полезные жиры

Годами жиры незаслуженно считались вредными для человеческого здоровья, поэтому мне хотелось бы немного прояснить этот вопрос. Жиры необходимы для здоровья человека, они являются жизненно необходимым элементом питания. Жиры снижают воспаление, способствуют поддержанию правильной консистенции крови, чтобы она могла без проблем струиться по нашим венам и артериям, сохраняют на должном уровне проницаемость клеточных мембран, делают ваши волосы блестящими, а кожу – сияющей. Парадоксально, но жир необходим для избавления от жировых складок! К тому же он делает ваши блюда сытными и способствует хорошему настроению. Разумеется, для получения максимальной пользы необходимо сосредоточиться на полезных жирах и отказаться от тех, что являются вредными. Также необходимо соблюдать баланс различных видов поли– и мононенасыщенных жирных кислот.

Жир необходим для избавления от жировых складок!

Вот почему я повторяю своим клиентам, словно заклинание, одну и ту же фразу: «Поменяйте растительное масло». Вам может показаться, что с жирами дело обстоит слишком сложно, однако не переживайте: если вы будете следовать диете Virgin, вам не придется ничего додумывать: программа питания нашей диеты сбалансирована.

Итак, полезные жиры:

Авокадо

Кокосовое масло или молоко

Оливковое масло, оливки

Пальмовое масло

Сырые орехи (только не арахис) и ореховая паста

Сырые семена: хиосская смоква, конопля, свежемолотые семена льна

Кунжутное масло

Промысловая холоднолюбивая рыба

Два короля растительных масел: красное пальмовое и кокосовое

Мне хотелось бы познакомить вас с продуктами, о которых вы вряд ли слышали до того, как взяли в руки эту книгу, хотя в некоторых уголках земного шара они вовсе не редкость.

Пальмовое масло – один из моих самых любимых продуктов. Оно производится в Малайзии и Африке и имеет потрясающий красный оттенок благодаря содержащемуся в нем каротиноиду – отличному антиоксиданту, который является предшественником витамина А. В пальмовом масле в 15 раз больше бета-каротина, чем в моркови, также оно богато токотриенолом – высокоактивным представителем семейства витаминов Е. Пальмовое масло помогает снизить риск инсульта и слабоумия, а также крайне полезно для здоровья мозга, сердца и кожи.

Кокосовое масло – еще один прекрасный продукт, оно богато лауриновой и каприловой кислотами. Эти мощные кислоты обладают противогрибковым, антибактериальным и противовирусным эффектом. К тому же кокосовое масло славится высоким содержанием среднецепочечных триглицеридов, способствующих процессу сжигания жира в организме. Это очень устойчивое масло: оно позволяет готовить даже на сильном огне без страха нарушить его структуру. Теперь вы понимаете, почему я в восторге от этих продуктов?

Орехи!

Орехи – великолепный источник мононенасыщенных жирных кислот, также они богаты клетчаткой, что, безусловно, является плюсом, однако помимо этого в них высокое содержание лектина, фитатов и других ингибиторов ферментативной деятельности.

Чтобы получить максимум пользы для здоровья, подготовьте орехи следующим образом:

1. Замочите на ночь в воде с примесью морской соли, а перед использованием прополосните.

2. Посыпьте корицей или неподслащенным ванильным экстрактом или же смешайте их с карри и небольшим количеством морской соли.

3. Разложите орехи на противне.

4. Запекайте при температуре 60 °C в течение 8 часов.

5. Дайте им остыть и поместите на хранение в холодильник.

Углеводы с низким гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки

Углеводы являются незаменимым компонентом нашего питания, однако нашему настроению и самочувствию приходится из-за этого порой несладко. «Медленные», как я их называю, углеводы обеспечивают стабильную и постепенную подачу энергии в мозг, что помогает вам оставаться энергичным и сосредоточенным. Дело в том, что такая пища богата клетчаткой, которая замедляет распад содержащегося в ней сахара. Поэтому у этих продуктов низкий гликемический индекс.

Важно, чтобы вы старались есть только проросшие, вымоченные или ферментированные злаки и бобы, чтобы снизить негативный эффект от содержащихся в них фитатов и лектинов. К фруктам это тоже относится, поэтому старайтесь выбирать фрукты с низким и умеренным значением гликемического индекса. Добавьте в свой питательный коктейль немного ягод, а если после обеда вам вдруг захочется есть, перекусите яблочными дольками, смазанными ореховой пастой из миндаля или кешью. Вот список оптимальных источников полезных углеводов:

Лучистая фасоль, белая фасоль, овсяные отруби, свекла, ямс, окра, черная фасоль, турецкие бобы, тыква, коричневый рис, бобовые растения, квиноа, макаронные изделия из коричневого риса или квиноа, чечевица, лущеный горох, лимская фасоль, кабачки, патиссоны, морковь, пшено, сладкий картофель, ямс, турецкий горох, золотистая фасоль, помидоры, коровий горох, репа, зеленая стручковая фасоль

Как быть с морковью

Сложно напрямую отнести морковь к крахмалосодержащим овощам. Да, у нее высокий гликемический индекс по сравнению со многими овощами (это означает, что в ней содержится натуральный сахар, быстро увеличивающий уровень сахара у вас в крови), однако крахмала в ней не так уж и много – всего 13 г на 1 стакан (у большинства содержащих крахмал овощей этот показатель в 2–4 раза выше). Также в 1 стакане всего 6 г сахара (опять-таки у большинства крахмалосодержащих овощей это значение гораздо выше), не говоря о том, что морковь богата клетчаткой, калием, витамином С и бета-каротином, которые мы так любим.

Каков же вердикт? Морковь будет отлично сочетаться с другими сырыми овощами, а в тертом виде станет идеальным дополнением к любому салату. Ешьте ее сырой и вприкуску с другими продуктами. Однако не стоит давить из нее сок, запекать, жарить или варить. (Вы наверняка слышали, что некоторые «специалисты» предлагают питаться большим количеством моркови, чтобы похудеть. Как можно похудеть с помощью крахмала и сахара?)

Борьба со злаками

Нужны ли злаки в рационе? Ответ на этот вопрос будет отрицательным. Все злаки содержат лектин, который может спровоцировать вашу иммунную систему, помешать процессу всасывания питательных веществ и привести к развитию сопротивляемости гормону лептину, регулирующему ваш аппетит. Люди с сопротивляемостью лептину не понимают, что наелись, даже когда съели достаточно.

В то же время злаки являются хорошим источником клетчатки, особенно если вы потребляете их в неочищенном виде, отдаете предпочтение отрубям, а вместо риса используете квиноа. Злаки, рекомендованные в этой диете, будут не только полезными, но и вкусными.

Здоровый рацион состоит из овощей, фруктов, орехов, семян и чистых и постных мяса и рыбы.

В бобовых также содержится лектин, однако они настолько полезны для здоровья, что я не запрещаю потреблять их в небольших количествах. Они богаты клетчаткой и имеют крайне низкий гликемический индекс – в отличие от злаков (которые характеризуются высоким содержанием клетчатки, но высоким гликемическим индексом). Злаки являются относительно новым продуктом в рационе человека, – их начали интенсивно выращивать 5-10 тысяч лет назад – и мы можем вполне обойтись овощами, фруктами, орехами, семенами и чистыми и постными мясом и рыбой.

Избыток полезных продуктов может оказаться вредным для здоровья.

Допустимо в небольших количествах есть сладкий картофель и некоторые другие корнеплоды, бобовые растения и даже некоторые злаки. Однако не переусердствуйте: избыток полезных продуктов может оказаться вредным для здоровья! Злаки, бобовые растения и крахмалосодержащие овощи можно добавить в свой рацион питания только в том случае, если вы не будете ими злоупотреблять – а это означает съедать не больше 1–4 порций в день (одна порция равна приблизительно 1/2 стакана).

Замачивание и проращивание

Существует два замечательных способа снизить содержание в злаках лектинов и фитатов – замачивание и проращивание. Это поможет снизить концентрацию вредных антипитательных веществ, а также облегчит процесс их переваривания. Замачивайте бобы на ночь в теплой воде температурой порядка 60 °C. Консервированные бобы уже были предварительно замочены. Также вы можете приобрести специальную емкость для проращивания злаков и бобов.

Не содержащие крахмал овощи

Для получения необходимого количества разнообразных антиоксидантов я рекомендую вам в изобилии питаться овощами, не содержащими крахмала. Антиоксиданты помогают бороться с воспалением и свободными радикалами, способствующими старению организма. Учитывайте, что овощи разного цвета содержат разные антиоксиданты. Например, вы можете получить сульфорафан, поедая темно-зеленую брокколи, или витамин С вместе со светло-красным перцем. Чем разнообразнее цветовой спектр потребляемых вами овощей, тем более вероятно, что недостатка в антиоксидантах вы испытывать не будете. Также овощи, не содержащие крахмала, являются отличным источником клетчатки и помогут вам придерживаться диеты, не употребляя дополнительных калорий. Вот мои самые любимые:

рукола, цикорий, грибы, артишоки, лук-резанец, зелень горчицы, спаржа, листовая капуста, лук, ростки бамбука, кинза, петрушка, ростки фасоли, стебли одуванчиков, красный эндивий, зелень свеклы, баклажан, редис, болгарский перец (красный, желтый или зеленый), эндивий, лук-шалот, брокколи, фенхель, ростки брюссельской капусты, чеснок, шпинат, огородная капуста, зеленая фасоль, кабачок, морковь, перец халапеньо, швейцарский мангольд, маниока, кочанная капуста, зелень репы, цветная капуста, кольраби, горчица полевая, сельдерей, листья салата, цукини.

Овощи помогают бороться с воспалением и свободными радикалами.

Остерегайтесь пасленовых

Большинство овощей вы можете есть на регулярной основе, не беспокоясь о пищевой непереносимости, однако некоторые растения из семейства пасленовых способны вызвать проблемы: я говорю о баклажанах, перце, картофеле и помидорах. Все дело в содержащемся в них лектине. (Лектин – белок, который может помешать нормальному усвоению питательных веществ.) Внимательно следите за появлением малейших симптомов при употреблении этих овощей – обычно они вызывают боли в суставах. Это еще один довод в пользу ведения журнала питания.

Выберите себе подходящие фрукты

Гликемический индекс показывает, как быстро съеденные фрукты, овощи или злаки превращаются в кровяной сахар (на стр. 154–155 вы можете подробнее прочитать о гликемическом индексе.) Иногда он сбивает с толку, однако применительно к фруктам я нахожу его очень даже полезным. Для поддержания оптимального уровня сахара в крови я рекомендую вам есть фрукты с низким или умеренным гликемическим индексом. Старайтесь полностью избегать фруктов, у которых этот показатель высокий, особенно в течение первого цикла диеты, когда все ваши силы направлены на ускорение обмена веществ. Такие фрукты загружены сахаром по полной – можете с тем же успехом съесть парочку пирожных. (Нет, это не значит, что вам можно есть пирожные!)

Ягоды – лучший выбор: черника, бузина, ежевика, малина, крыжовник, клубника.

Фрукты и ягоды с умеренным гликемическим индексом (ешьте их в меру): яблоко, лайм, персик, абрикос, дыня, груша, вишня, черешня, нектарин, хурма, грейпфрут, апельсин, слива, киви, маракуйя, гранат, лимон, мандарин.

Фрукты с высоким гликемическим индексом (держитесь подальше): бананы, манго, ананас, виноград, папайя, арбуз.

Шаг 3: Пейте питательные смеси Virgin

Я призываю всех своих клиентов начинать день с питательного коктейля. Почему? Я обнаружила, что большинство людей едят на завтрак сладкое: кексы, печенье, блины с вареньем, булочки и т. д. – все эти продукты вызывают скачки уровня сахара в крови. Помимо этого, почти всегда в продуктах на завтрак содержится глютен, яйца, молоко или соя. А ведь завтрак задает вашему обмену веществ темп на весь оставшийся день. Если вы завтракаете сладостями, которые вызывают скачки уровня сахара, он будет продолжать скакать на протяжении дня. С утра уровень сахара будет высоким, зато к обеду он пойдет на спад, и вам снова захочется чего-нибудь сладкого, и так далее. Не стоит ступать на эту скользкую дорожку.

Если вы отказались от крахмала и молочных продуктов по утрам, это не значит, что вам больше не нужен питательный завтрак. Правильное сочетание полезных для здоровья продуктов с утра поможет вам сбросить больше лишних килограммов в течение дня.

Три недели, чтобы стать стройнее и моложе

Неделя первая – бодрое начало. Два питательных коктейля, один прием твердой пищи, закуска по желанию.

Недели вторая и третья – оздоровительные. Один питательный коктейль, два приема твердой пищи, закуска по желанию. (Если хотите, можете выпивать по два коктейля в день.)

Я недавно ознакомилась с данными исследования, которое показало, что люди, потреблявшие за завтраком 600 калорий, сбросили больше избыточного веса и оставались стройными дольше, чем те, кто по утрам съедал всего 200 калорий. Поэтому я рекомендую людям сытные завтраки с энергетической ценностью в пределах 400–500 калорий. Мои клиенты придумывают всякие отговорки: одни говорят, что им по утрам просто не хочется есть, другие – что у них нет на это времени. Если у вас нет времени, найдите его! Я заметила, что среди моих подопечных, испытывающих проблемы с похудением, нередко встречаются те, кто имеет дурную привычку не завтракать. К слову, если вы начнете регулярно завтракать, вскоре по утрам станете испытывать чувство голода. Это очень хорошо: вам нужно ускорить свой обмен веществ с утра.

Помните, что тарелка диеты Virgin, предназначенная в том числе и для завтрака, включает в себя чистую и постную белковую пищу не просто так. Ученые сравнили влияние завтраков пищей с высоким содержанием белков и углеводов на обмен веществ и выяснили, что хорошая порция белков с утра замедляет опустошение желудка и сдерживает выработку грелина, надежно защищая вас от преждевременного появления чувства голода. Когда вы сыты и довольны, у вас нет никакой необходимости каждые пару часов чем-нибудь перекусывать!

Правильное сочетание полезных для здоровья продуктов с утра поможет вам сбросить больше лишних килограммов в течение дня.

Самый простой способ решить эту проблему – начать свой день со стакана питательного коктейля. Исследования однозначно доказывают эффективность такой методики. К примеру, в международном журнале проблем ожирения и других метаболических расстройств «International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders» были опубликованы результаты одного эксперимента, который показал, что замена твердой пищи на питательные смеси способствует безопасному и эффективному похудению, а также снижает риск развития болезней, связанных с избыточным весом.

Вам нужно ускорить с утра свой обмен веществ.

Приготовьте себе питательный коктейль Virgin, и вы получите все необходимые питательные вещества. Он должен состоять из смеси белков (чтобы стимулировать обмен веществ и сделать напиток сытнее), клетчатки (для очищения кишечника, укрепления желудочно-кишечного тракта и борьбы с чувством голода), полезных жиров (для смягчения воспаления и ощущения сытости) и ягод (потрясающие антиоксиданты, борющиеся с процессом старения и способствующие оздоровлению организма). Я привела здесь свой основной рецепт и две его вариации. Если хотите, добавьте 1 столовую ложку ореховой пасты. Также никто вам не мешает использовать капусту или шпинат (свежий или замороженный). Будет еще лучше, если вы добавите немного зелени, к тому же вы совсем не почувствуете ее вкуса. Таким образом, вы получите с утра потрясающий заряд питательных элементов и положите отличное начало прекрасному дню.

Питательные коктейли Virgin

Рецепт № 1:

1-2 порции вегетарианского белкового порошка на основе гороха и риса

1-2 ст. ложки клетчатки* (семена смоквы, семена конопли, свежемолотые семена льна или ореховая паста)

1/2 – 1 стакан натуральных замороженных ягод

1 стакан жидкости (вода, неподслащенное кокосовое молоко** или кокосовый сок)

Мне нравится, когда погуще!

Рецепт № 2:

1-2 порции белкового порошка

1 порция клетчатки

1 порция семян смоквы, конопли или свежемолотых семян льна

1 стакан натуральных замороженных фруктов

200 мл жидкости

кубики льда

Мне нравится, когда пожиже!

Рецепт № 3:

1-2 порции белкового порошка

1 порция клетчатки

1/2 стакана натуральных замороженных фруктов

300 мл жидкости

1 стакан шпината

* Я хочу, чтобы вы не испытывали недостатка в клетчатке, поэтому настоятельно рекомендую две ложки вместо одной.

** Если вы используете консервированное кокосовое молоко, выберите самое легкое и перед добавлением в коктейль смешайте 1/4 стакана кокосового молока с 3/4 стакана воды.

Что мне делать? Я не могу пить эти коктейли!

Я настоятельно рекомендую заменять твердую пищу один или два раза в день питательными коктейлями, приготовленными из высококачественных и полезных для здоровья продуктов. Исследования не оставляют никаких сомнений в том, что с их помощью люди быстрее худеют и дольше остаются после этого стройными.

Мне нравятся эти коктейли, потому что с ними очень просто получить сбалансированный и питательный завтрак, а именно утренний прием пищи, согласно моему опыту, вызывает у людей наибольшие проблемы. Питательные коктейли Virgin играют в нашей методике ключевую роль.

Если же вы не можете пить коктейли, то можете съесть на завтрак блюдо из обеденного или вечернего меню. Это может показаться странным первые пару дней, однако потом вы быстро привыкнете.

На что обратить внимание при составлении коктейлей

• Никаких искусственных подсластителей.

• Не более 5 г сахара.

• Никакой молочной сыворотки, молока, яиц или сои (можно соевый лецитин).

• Никакого мальтодекстрина.

• Не менее 5 г клетчатки.

• Белковый порошок на базе риса и гороха или конопли.

• Сладкий ксилит (можно растение под названием «стевия»).

Шаг 4: Следуйте золотым правилам приема пищи

В диете Virgin важно не только то, что вы едите, но также и время приема пищи. После еды уровень сахара в крови подскакивает. При увеличении уровня сахара происходит дополнительное выделение инсулина. Вместе с инсулином прекращается процесс сжигания жира. Да, во время пищеварительного процесса обмен веществ ускоряется, однако он ускоряется недостаточно, чтобы справиться с лишними калориями.

Вот почему крайне важно, чтобы перерывы между приемами пищи составляли не более 4–6 часов. Благодаря полезным белкам, жирам, углеводам и клетчатке вы сможете обеспечить плавное и стабильное поступление в мозг содержащегося в крови сахара. Уровень инсулина не будет завышенным, и ваш организм сможет беспрепятственно сжигать накопленный телесный жир. Вы будете чувствовать себя великолепно. Вас не будет беспокоить нехватка энергии.

Если не получается по-другому, съешьте завтрак и обед, перекусите во второй половине дня, а затем поужинайте. Однако лучше всего будет, если вы сможете ограничиться только тремя приемами пищи, исключив из своего расписания послеобеденный перекус. В конечном счете вы будете выглядеть и чувствовать себя лучше, да и похудеть будет таким способом значительно проще. Итак, если вы просыпаетесь в 6 утра, вам стоит позавтракать в 7, пообедать между 11 и 13 часами, а затем поужинать между 17 и 19 вечера. Если вы обедаете рано, около 11 часов, а ужинаете поздно, около 19, можете перекусить после обеда – около 15 часов.

У этого правила есть два исключения. Если вы занимаетесь бодибилдингом и наращиваете мышечную массу, вам стоит есть каждые 4 часа и вместо трех полноценных приемов пищи переключиться на четыре. Именно так я помогла Брэндону Руту накачать 10 кг мышц, когда он снимался в «Супермене».

Вторым исключением будет наличие у вас реактивной гипогликемии или другого заболевания, требующего приема пищи каждые 2–3 часа. Согласно моему опыту, даже в этом случае можно постепенно увеличивать промежутки между приемами пищи до 3, а потом и до 4 часов, а в итоге остановиться на двух трапезах и одном легком перекусе в день.

Следуйте золотым правилам

Пейте питательные коктейли Virgin в течение часа после пробуждения. Если сразу после подъема с кровати вы тренируетесь или делаете зарядку, то выпейте 1/2 смеси до и еще 1/2 стакана смеси после упражнений.

Между приемами пищи должно пройти 4–6 часов.

Не ешьте ничего за 2–3 часа до того, как вы обычно ложитесь спать. Запомните: это не значит, что вам можно ложиться поздно!

С водой шутки плохи

После пробуждения: 1/2 литра.

За полчаса-час до еды: 1/2 литра.

Во время еды: 150–250 мл. Начните снова пить воду через полчаса-час после еды.

Перед сном: 1/4 литра.

Всего в день: 2 литра минимум; больше, если вы живете в жарком климате, много тренируетесь или если у вас слишком большой вес. Такое количество жидкости необходимо, чтобы разбавлять желудочный сок. Вода перед сном помогает бороться с ночными приступами голода. Согласно исследованию, проведенному в Университете Вашингтона, 1/4 литра воды, выпитые перед тем как отправиться на боковую, помогают избавиться от вечерних голодных спазмов.

Шаг 5: Пейте воду

Вода поможет вам оставаться здоровым и избавляться от лишних килограммов быстрее, чем какое-либо другое вещество.

Знали бы вы, насколько часто за чувством голода скрывается обычная потребность в жидкости!

Природа снабдила нас не очень исправным индикатором жажды. Когда вам захочется пить, будет уже поздно – в организме уже не будет хватать жидкости. Я не знаю, почему человеческий организм функционирует подобным образом – возможно, для того, чтобы иметь возможность выжить в жарком климате, однако, чтобы быть на шаг впереди, необходимо пить воду до того, как вы почувствуете жажду.

Вода – это ключ к успешному похудению.

И дело здесь не только в том, что это полезно для здоровья, это важно еще и для успешного похудения. Даже незначительное обезвоживание (1–2 %) может привести к увеличению уровня кортизола – гормона стресса, являющегося одним из многих факторов, способствующих скоплению жира вокруг талии. Итак, обезвоживание может препятствовать процессу сжигания жира, сводя на нет весь ваш вклад в правильное питание и здоровый образ жизни. Вода необходима для сжигания жира!

Знаете ли вы, что наше тело должно на 70 % состоять из воды? У большинства людей этот показатель находится в районе 45–50 %. Обезвоживание является еще одним фактором риска возникновения воспаления. Решение – постоянно пить воду на протяжении дня.

Многие люди думают, что вместо воды можно пить что угодно. Кофе, чай и многие безалкогольные напитки, которые мы покупаем в магазине, на самом деле отличаются повышенной кислотностью и только способствуют обезвоживанию организма. Поэтому при потреблении кофе и чая нужно пить еще больше воды.

Вода воде рознь. Чистая родниковая вода, помещенная в пластиковую бутылку, превращается в смесь чистой родниковой воды с солями фталатовой кислоты (токсичное вещество, входящее в состав пластика, способное нарушить гормональный баланс и стимулировать ожирение). И это не говоря об экологических проблемах, связанных с утилизацией использованного пластика. Так что больше никаких пластиковых бутылок!

Проявите фантазию, чтобы приучить себя потреблять больше воды. Попробуйте добавить в газированную минеральную воду (из стеклянных бутылок) немного лимонного сока. Или же сделайте освежающий напиток, добавив в воду по кусочку огурца, апельсина, лимона, лайма или даже немного базилика. Выберите что-нибудь, что вам действительно нравится.

Вот еще несколько советов по оптимальному употреблению воды:

Поставьте фильтр для воды на каждый кран у себя дома.

Записывайте потребление воды в своем журнале питания.

Вода помогает сдерживать аппетит, однако, если вы находите ее эффект недостаточным, добавьте в свой стакан 5-10 г клетчатки и выпивайте полученный напиток за 30 минут до приема пищи.

Шаг 6: Питайтесь продуктами, которые оздоравливают вас

Помимо исключения всех проблемных продуктов, важной частью этой программы является их замена на пищу, которая поможет вам исцелиться.

Еда поможет вам оставаться сытым, сделает ваше тело более стройным, а ваш организм – более здоровым.

Безопасные продукты

Перед вами основные продукты, которые можно есть не задумываясь. Они практически никогда не вызывают негативной реакции организма и поэтому смогут помочь привести ваше здоровье в норму.

Белки

Курица и индейка свободного выгула, выращенная без использования гормонов

Выращенная на пастбище ягнятина

Белки на базе гороха, риса и/или конопли

Промысловая холодноводная рыба

Не содержащие крахмал овощи

Подойдут на самом деле любые, однако постарайтесь отдавать предпочтение следующим:

Брокколи

Кочанная капуста

Цветная капуста

Шпинат

Листья темно-зеленого салата и других листовых овощей

Фрукты и ягоды

Яблоки

Черника

Жиры

Авокадо

Оливковое масло первого отжима

Семена хиосской смоквы

Свежемолотые семена льна

Кокосовое масло и кокосовое молоко

Пальмовое масло

Крахмалосодержащие овощи, богатые клетчаткой

Коричневый рис

Квиноа

Чечевица

Сладкий картофель

Ферментированные продукты питания

Такая пища была распространена в древние времена, особенно среди народов Среднего Востока и Азии. К сожалению, один из немногих известных нам примеров – квашеная капуста – вряд ли окажется действительно полезным для здоровья, так как теперь ее готовят вовсе не по старинным рецептам. Однако вы сами можете подвергать некоторые продукты процессу брожения, а также замачивать их или проращивать – это в значительной мере уменьшит содержание в них лектина и фитатов, а в некоторых случаях поможет от них избавиться полностью.

Брожение – это словно предварительное переваривание пищи еще до употребления. Организму намного проще усваивать такие сложные для переваривания вещества, как лактоза, когда они содержатся в ферментированных продуктах питания, также это способствует более стабильному уровню сахара в крови.

В ферментированной пище нередко содержатся различные полезные бактерии, выступающие в роли пре– и пробиотиков. Это помогает развитию в желудке полезных бактерий – ваших естественных защитников.

Многие ферментированные продукты питания из различных традиционных культур остались для нас неведомыми.

Вряд ли вы когда-то пробовали ферментированное молоко верблюда, однако на Среднем Востоке его пьют все.

В скандинавских странах любят ферментированную соленую форель – удивительно вкусное и полезное блюдо.

Большинство видов горького шоколада, как правило, тоже относятся к подобным продуктам. Здорово, не правда ли?

Маринованный имбирь – такой подают обычно в суши-барах – тоже является ферментированной пищей. Так же, как и кимчи – корейское блюдо из капусты – и приготовленная по традиционному рецепту квашеная капуста.

Ферментированный рыбный суп тоже будет неплохим выбором, однако с ним нужно быть начеку – с большой вероятностью он может содержать глютен.

Напиток из чайного гриба также подойдет, только убедитесь, что в него не было добавлено сахара и подсластителей.

Йогурт тоже является ферментированным продуктом, поэтому в третьем цикле, если молочные продукты в небольших количествах окажутся для вас безвредными, вы сможете время от времени смело наслаждаться греческим йогуртом и кефиром – потрясающей смесью пробиотиков и пребиотиков, которая поможет вам укрепить кишечник.

Когда я говорю о процессе ферментирования, я подразумеваю вымачивание, брожение, проращивание и маринование – все традиционные методы.

Старайтесь избегать ферментированных продуктов из магазинов, потому что они, как правило, просто замочены в уксусе после обработки соленой суспензией из лактобактерий.

Овощи – это одни из самых эффективных оздоровительных продуктов питания.

Оздоровительная пища

Под словом «оздоровительный» подразумеваются продукты питания, которые успокаивают и укрепляют желудочно-кишечный тракт, снижают воспаление, нормализуют уровень сахара в крови, стимулируют рост полезных бактерий кишечника и способствуют нормальному испражнению два-три раза в день. Одними из самых эффективных оздоровительных продуктов питания являются овощи.

Обращайте внимание на цвет приобретаемых вами овощей – только так вы сможете быть уверены, что получите весь необходимый набор витаминов и минералов. Исключение составит лишь цветная капуста. Так же, как брокколи и кочанная капуста, она богата сульфоранами.

Перед вами список оздоровительных продуктов питания. Они помогут одновременно разнообразить рацион и вылечить тело.

Яблоки: содержат пектин, который способствует укреплению кишечника. Также в них много клетчатки.

Артишоки: насыщенные антиоксидантами и клетчаткой, они помогают печени нормально функционировать. Это очень важно для успешного похудения, ведь именно печень перерабатывает съеденный вами жир.

Авокадо: в салате или в пюре вместе с лаймом, корицей и сальсой авокадо стимулирует иммунную систему и либидо. Также авокадо является прекрасным источником мононенасыщенных жиров.

Свекла: богата бетацианинами, способствующими снижению уровня гомоцистеинов – аминокислот, увеличивающих риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Помимо этого, свекла способствует очищению крови и оздоровлению печени.

Черника и другие ягоды: высокое содержание клетчатки и антиоксидантов делает ягоды идеальным продуктом питания. Они способствуют нормальному пищеварению и замедлению процесса старения.

Брокколи: будучи одним из моих любимых оздоровительных продуктов, брокколи богата сульфоранами и антиоксидантами, что способствует предупреждению развития онкологических заболеваний и делает ее мощным оружием в борьбе со старением. Также в брокколи немало клетчатки, поэтому она поможет сохранить ваш кишечник в идеальном состоянии. Это потрясающий овощ – ешьте его регулярно.

Кочанная капуста: будь то свежая капуста в салате или вареная в ароматном супе, она уничтожает хеликобактер пилори – главный возбудитель хронических гастритов и язв желудка. Также в ней много серы, что поможет очищению организма во время второго цикла.

Семена чии (испанского шалфея): богаты клетчаткой и омега-3 жирными кислотами. Если вы предпочитаете густые белковые коктейли, эти семена станут отличным ингредиентом.

Кинза: эта ароматная зелень помогает бороться с тяжелыми металлами – например выводит ртуть из крови. Без этой токсичной ноши иммунной системе проще восстановиться, а также во многих случаях исчезает пищевая непереносимость.

Корица: эта вкуснейшая специя помогает нормализовать уровень сахара в крови.

Кокосовый орех: будучи противовирусным продуктом, кокосовый орех содержит среднецепочечные триглицериды, способствующие нормализации обмена веществ. Также кокос обладает термогенным свойством – способствует избавлению от избыточного веса. Кокосовый орех защищает нас от микробов и грибков, в нем содержится много антиоксидантов.

Куркумин: эта пищевая добавка помогает бороться с воспалением и способствует нормализации уровня сахара в крови. В натуральном виде она присутствует в куркуме, которая является составной частью карри. Так что вы смело можете использовать карри в качестве приправы для курицы, овощей или квиноа.

Стебли одуванчиков: добавляйте одуванчики в свои салаты, ведь они богаты растворимой клетчаткой под названием «инулин», которая является отличным пребиотиком. Она способствует росту бактерий-пробиотиков вашего кишечника, стимулирует выделение желчи, необходимой для усвоения жиров. Также инулин является отличным противовоспалительным средством.

Оливковое масло первого отжима: это полезное для сердца масло способствует поддержанию нормального кровяного давления и оптимального уровня холестерина.

Молотые семена льна: борются с воспалением и богаты клетчаткой. Содержат лигнин, который помогает регулировать гормональную реакцию организма. Также богаты омега-3 жирными кислотами.

Чеснок: потрясающее антибактериальное, противогрибковое и противовирусное средство. Также чеснок делает вашу кровь более жидкой. Идеально подходит для поддержания баланса микрофлоры кишечника.

Имбирь: укрепляет кишечник, борется с воспалением и язвой, а также способствует нормализации пищеварительного процесса. Являясь отличным заменителем тамари при приготовлении рыбных блюд, он определенно доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам своим пряным привкусом. Пища с резким вкусом более сытная, чем пресные блюда, поэтому при внезапном приступе голода попробуйте выпить кружку имбирного чая.

Зеленый чай: стимулирует рост полезных бактерий кишечника и ускоряет обмен веществ. Этот восхитительный напиток содержит теанин – вещество, увеличивающее уровень гамма-аминомасляной кислоты, которая успокаивает мозг, помогает бороться с депрессией, способствует здоровому сну и избавлению от пищевой непереносимости.

Чечевица: богатая белками и клетчаткой, чечевица является одним из лучших углеводных продуктов. Вместо того чтобы провоцировать резкие скачки уровня сахара, она вызывает постепенное насыщение им крови. Другими словами, ешьте чечевицу, и вы будете чувствовать себя сытым и энергичным еще долгое время после приема пищи.

Орегано: эта итальянская специя замедляет рост микробов и грибков в вашем организме. К тому же она богата антиоксидантами, помогающими бороться с воспалительным процессом.

Пальмовое масло: это идеальное масло для жарки – его полезные свойства не нарушаются даже при нагревании до высокой температуры. В пальмовом масле идеально сбалансированы насыщенные и полиненасыщенные жиры, а также оно богато каротиноидами и токотриенолом – активными борцами со старением.

Гранат: потрясающий источник эллаговой кислоты и полифенолов – сильнейших антиоксидантов, помогающих бороться с раком и старением.

Красный лук: натуральное антигистаминное средство, богатое кверцитином – флавоноидом, который укрепляет иммунную систему и помогает бороться с болезнями сердца и раком.

Красный перец: богат витамином С и является натуральным антигистаминным средством – прекрасный продукт для борьбы с воспалением. Помимо этого, красный перец стимулирует функцию надпочечников, что защищает организм от избытка кортизола – гормона стресса, способствующего откладыванию телесного жира.

Розмарин: борется с воспалением и является важнейшим антиоксидантом.

Квашеная капуста: один из немногих ферментированных продуктов, не содержащих глютен, молоко или дрожжи. Стимулирует рост полезных бактерий кишечника.

Морская соль: богата важными минералами, но используйте ее по чуть-чуть. Откажитесь от обычной столовой соли, она потворствует гипертонии, болезням сердца и проблемам с почками.

Морепродукты: особенно красная рыба, сардины, морской язык и гребешки. Эти продукты укрепляют кишечник и богаты омега-3 жирными кислотами, которые борются с воспалением и нормализуют обмен веществ.

Сладкий картофель: богат каротиноидами и клетчаткой. С помощью этого корнеплода вы сможете без вреда для здоровья удовлетворить свою тягу к сладкому. У него умеренный гликемический индекс, а это значит, что он не вызовет резких скачков уровня сахара в крови.

Ксилит: единственный безвредный подсластитель. Этот сладкий спирт способствует нормализации кислотно-щелочного баланса (помогает худеть) и укрепляет кости (борется с остеопорозом). В отличие от других сахаров, ксилит не служит пищей для дрожжевых грибов и не вызывает кариеса (см. главу 3).

Шаг 7: Ешьте как можно больше клетчатки

Клетчатка – мой любимый элемент правильного питания. Среднестатистический американец съедает 5-14 г клетчатки в день, что очень далеко от нормы. В вашем ежедневном рационе должно быть не менее 50 г клетчатки. Повышайте потребление клетчатки постепенно, на 5 г в день, чтобы организм успел приспособиться. Не забывайте при этом следовать рекомендациям по употреблению воды. Если в какой-то момент вы начнете чувствовать тяжесть в животе, временно перестаньте увеличивать дозу потребления клетчатки, пока неприятные симптомы не пройдут. Она замедляет опустошение желудка, держит на коротком поводке грелин – гормон голода.

Клетчатка помогает нормализации уровня сахара в крови, уменьшая тем самым уровень инсулина, что делает возможным процесс сжигания лишнего жира.

Клетчатка – это самое эффективное средство для похудения!

Существуют два типа клетчатки – растворимая и нерастворимая. Большинство продуктов содержат оба вида. Больше всего растворимой клетчатки находится в яблоках, ягодах и семенах льна, нерастворимой – в цельных злаках и овощах.

Растворимая клетчатка хороша тем, что успокаивает кишечник и способствует его укреплению. Частички растворимой клетчатки работают подобно губке. Они впитывают воду, образуя желеобразную субстанцию. Это способствует замедлению пищеварительного процесса в желудке, стимулирует увеличение уровня полезного холестерина и снижает уровень вредного.

Когда пища попадает в кишечник, особенно в толстый кишечник, она не должна задерживаться там. На помощь приходит нерастворимая клетчатка.

После того как переваренная пища сформировалась с помощью растворимой клетчатки в каловые массы, в дело вступает слабительный эффект нерастворимой клетчатки, которая способствует их скорейшему выведению из организма.

Помимо этого, клетчатка способствует выведению из организма токсинов и росту полезных бактерий кишечника. Это один из тех секретов, о которых знают специалисты по правильному питанию. Что ж, настало время раскрыть все карты.

Высыпайтесь, избавьтесь от стресса… и спокойно худейте!

Хороший сон и избавление от стресса – важные составляющие успешного похудения. Подробнее о борьбе со стрессом я поговорю, когда дело дойдет до третьего цикла.

Как продержаться первые несколько дней

Когда мои пациенты только приступают к выполнению этой программы, первые три-четыре дня они только и делают, что жалуются. Им не хватает любимых продуктов. Им страшно хочется съесть что-нибудь из запрещенного списка. То же самое может произойти и с вами.

Помните, что многие продукты держат вас у себя в заложниках. Тяга к запрещенным продуктам в первые дни говорит о том, что методика работает – ведь это значит, что исключенная из рациона пища действительно вызывала неправильную реакцию. Если вам смертельно хочется чего-нибудь сладкого или вы спите и видите тарелку макарон с плавленым сыром, просто скажите себе: «Так это же здорово!»

Ваше тело пытается дать вам понять, что у вас серьезные проблемы.

Люди постоянно жалуются: «Я отказалась от сои и глютена, но без сыра я просто не смогу дальше жить». Подозреваю, что и вам придется пройти через что-то подобное. Продукты, без которых вы якобы не можете обойтись, и являются причиной всех ваших бед со здоровьем. Они виновны во всех предпринятых вами попытках похудеть, закончившихся провалом. По их вине иммунная система выделяет антитела иммуноглобулина G, из-за которых и появилась эта зависимость, а вместе с ней и отравляющий вашу жизнь воспалительный процесс. Помните, это всего на 21 день!

Да, первые пару дней вы будете думать: «За кусочек сыра (ложку йогурта, горсть арахиса и т. п.) я готов на что угодно!» И это прекрасно. С каждым новым днем вам будет все легче и легче.

Стоит продержаться первые несколько дней, как вы и сами не захотите питаться так, как раньше. Я видела это неоднократно. К концу первой недели мои клиенты просто нарадоваться не могут полученному результату.

К концу первой недели от тяги к злополучным продуктам не останется и следа, равно как и от вздутого живота и других пищеварительных проблем. Вы будете поражены своей энергичностью. Вы будете не переставая удивляться, пока к концу третьей недели не станете весить на 5 кг меньше и выглядеть на 10 лет моложе. Помните о награде, которая ждет вас в конце пути, и вам будет легче!

Да, даже маленький кусочек считается

Как вы уже поняли, эта диета построена на знаниях о химических процессах, происходящих в организме после приема пищи. Количество съеденных калорий тут ни при чем. Вполне вероятно, что вам захочется съесть кусочек чьего-нибудь десерта во время обеда с друзьями, заправить овощной салат сметаной вместо оливкового масла или заказать утку по-пекински в своем любимом китайском ресторанчике. Если рассматривать калорийность этих продуктов, никакой проблемы вроде бы нет. При следовании традиционной диете, основанной на подсчете калорий, это могло бы запросто сойти вам с рук.

Не хочется вас огорчать, но именно поэтому большинство диет и не справляются с выполнением заявленных обещаний. Если вы набрали лишний вес, от которого у вас не получается избавиться, можно с большой вероятностью утверждать, что ваш организм дал сбой. А в таком случае даже небольшое количество глютена, молока, яиц или сои помешает вам похудеть и вылечить неприятные симптомы. Разве вы стали бы предлагать заядлому наркоману половину дозы в надежде на то, что это не помешает ему продолжить реабилитацию? Нет, ведь вы бы отдавали себе отчет в том, что для восстановления организма необходимо полностью очистить его от проблемной субстанции.

Традиционные диеты не справляются с выполнением заявленных обещаний.

Так и с вами. Если вы хотите вылечить свое тело, нельзя отказаться от проблемной пищи лишь на 99 %. Только стопроцентный отказ в течение трех недель даст вам желаемый результат.

Как быть, если в мою тарелку все-таки попало немного проблемной пищи?

Это не значит, что я даю добро на небольшие порции запрещенных продуктов в течение первого цикла. Даже крохотный кусочек выпечки или самая маленькая на свете чайная ложка йогурта – и все ваши усилия могут пойти прахом.

Тем не менее, если вы допустили ошибку и поняли это не сразу, это не значит, что вам обязательно придется начинать все сначала. В ходе второго цикла программы вы дадите второй шанс четырем из семи самых опасных продуктов питания, главное – подождать три недели перед тем, как приступать к подобному эксперименту. Если же, например, на седьмой день первого цикла вы по ошибке съедите немного сои, то пробовать ее вернуть в свой рацион вы сможете не раньше, чем во вторую неделю второго цикла. Дело в том, что ваш организм должен быть избавлен от любого продукта минимум на 21 день, чтобы узнать достоверную реакцию на его употребление.

Вот почему так важно вести записи о своем питании. Я в очередной раз настаиваю на ведении журнала (никаких отговорок!). Если вы почувствуете недомогание, то всегда сможете проверить заметки за последние два дня, чтобы выявить нарушителя вашего спокойствия.

Пять основных принципов быстрогоизбавления от лишнего веса навсегда

Добрую часть последних 30 лет своей жизни я работала с людьми, стремящимися похудеть. Я хочу поделиться с вами своим опытом и раскрыть основные секреты успешного похудения:

1. Избавляйтесь от лишнего жира как можно быстрее. Первый цикл вам в этом поможет. Отказавшись от всех семи проблемных продуктов, уже за первую неделю вы сбросите до 3 кг лишнего веса.

2. Каждую неделю взвешивайтесь и записывайте все, что посчитаете нужным. Все, что поддается оценке, можно улучшить. Каждую неделю делайте отметку о текущих показаниях ваших весов, обхвате талии и бедер, а также о любых других характеристиках, которые вы хотели бы изменить: о количестве выпитой воды, принятых за неделю пищевых добавках и даже о частоте похода в туалет (я не шучу!)

3. Найдите поддержку. Многочисленные работы доказали важность поддержки со стороны для успешного похудения, а мои двадцать с лишним лет профессионального опыта это подтвердили. Я считаю поддержку настолько важным элементом диетической программы, что даже организовала на своем сайте форум, где люди могут задавать вопросы и обмениваться опытом. Когда вас кто-то поддерживает, вы начинаете чувствовать ответственность не только перед собой, но и перед окружающими. Гораздо проще нарушить программу, если об этом будете знать только вы. Разделите эту ношу со своим тренером, подругой или членами своего читального кружка.

4. Выберите оптимальный для себя режим питания. Именно для этого и создан второй цикл. Вы узнаете, какие продукты вы можете есть без проблем, а какие вызывают неприятные симптомы и способствуют набору избыточного веса. Вы можете давать проблемным продуктам второй шанс каждые три месяца – пищевая непереносимость нередко проходит после длительного восстановления организма.

5. Закрепите результат. Третий цикл направлен именно на это. Добившись идеального веса, вы должны перенаправить свои усилия на его поддержание. Скорректируйте план по сохранению стройной фигуры в соответствии со своими привычками и образом жизни. Не нравится ходить в спортзал – купите домой пару тренажеров. На работе нет холодильника, в котором можно было бы хранить приготовленные дома полезные блюда на обед, – купите термос, найдите ресторан рядом с офисом, в котором можно заказать что-нибудь подобающее, или же просто обедайте продуктами, которые не портятся. Выясните, что необходимо лично вам для поддержания достигнутых с помощью диеты Virgin результатов.

Как диета Virgin смогла мне помочь

Кэйли Тейлор

Возраст: 34 года

МакБэйн, Мичиган

Рост: 178 см

Изначальный вес: 84 кг

Обхват талии: 101 см

Обхват бедер: 115 см

Вес сейчас: 78 кг

Обхват талии: 95 см

Обхват бедер: 107 см

Сбросила: 6 кг

Я замужем, и у меня трое детей. Когда я сидела на диете Virgin, я работала как сумасшедшая. У меня было дел по горло, однако я несказанно счастлива, что нашла немного времени для заботы о своем здоровье.

Самым значительным изменением для меня стало то, что теперь я гораздо энергичнее, чем раньше. Мой разум стал более живым, и я нахожу в себе силы стимулировать мужа и детей проводить вместе время вечером после работы. Я стала определенно гораздо увереннее в себе, а одежда теперь сидит на мне просто потрясающе.

Самое главное, что я почерпнула из этой программы, – это что из овощей и салатов можно приготовить неплохой ужин или обед. Я никогда не была поклонником овощей – обычно я ограничивалась зеленой фасолью и морковью – однако теперь я открыла их для себя в полной мере.

Думаю, что огромную роль в успешном результате сыграли питательные коктейли Virgin и тарелка диеты Virgin. Раньше я почти никогда не завтракала, однако эти питательные смеси по утрам пошли на ура. Также мне нравится, что не нужно тренироваться до седьмого пота. Пятнадцать минут фитнеса я могу позволить себе даже со своим напряженным графиком.

Огромное спасибо за эту потрясающую программу!

Глава 9. Второй цикл: тестирование

Поздравляю вас! Вы только что закончили первый цикл диеты Virgin, а это означает, что вы уже похудели и стали выглядеть моложе! Готова поспорить, что вы чувствуете прилив энергии, ваша кожа и волосы сияют здоровьем, ваша жизнь стала намного лучше после отказа от проблемных продуктов, которые все это время мешали нормальному пищеварению и высасывали из вас жизненные силы. Первый цикл состоял в полном отказе от нежелательной пищи. Вы оградили себя от семи проблемных продуктов питания, дав своему организму возможность немного прийти в себя. Во втором цикле вы попробуете вернуть некоторые из них назад – не торопясь, постепенно, чтобы мы могли с уверенностью сказать, что вам все-таки можно есть, а что категорически нельзя.

28 дней, чтобы подогнать рацион под уникальные особенности вашего организма

Не думайте, что я хочу вернуть в ваш рацион разом все семь опасных продуктов. В таком случае мы бы вернулись туда, откуда начали!

От кукурузы, арахиса и сахара вы должны по-прежнему держаться подальше в 95 % случаев. Вы уже достаточно прочитали о том, какой вред они наносят вашему организму. Теперь, когда вы почувствовали положительные изменения после их исключения из своего рациона, разве хочется вернуться к прежней жизни? Кусочек кукурузы на шашлыках с друзьями или немного натурального арахисового масла с яблочными ломтиками время от времени – скажем, раз в месяц – вам не повредят. Однако в целом постарайтесь оградить себя от этих продуктов. Искусственные подсластители настолько вредны для вашего здоровья, что о них стоит вообще забыть раз и навсегда. Им нет места в здоровом рационе питания. Потребление сахара нужно свести к минимуму – это могут быть 60 г горького шоколада или три маленьких кусочка чего-нибудь сладенького (и не чаще чем 1–2 раза в неделю). Помните, что любители сладкого всегда могут обратиться к натуральным заменителям сахара – ксилиту и стевии.

Во время второго цикла мы попробуем ввести в рацион два продукта, которые потенциально могут оказаться для вас полезными (яйца и молочные продукты), а также два продукта, которые могут оказаться потенциально опасными (соя и глютен). Почему я прошу вас вернуть в рацион сою и глютен, если одновременно рекомендую держаться от них подальше? Дело в том, что необходимо определить, нужно ли отказываться от них на 100 % и быть крайне осторожными или разрешается время от времени употреблять их.

Итак, речь пойдет о четырех продуктах питания – глютене, сое, яйцах и молоке. Вы вскоре узнаете, как ваш организм относится к каждому из них. Каждую неделю первые четыре дня вы будете испытывать один из этих продуктов, а затем три дня от него воздерживаться. Если никаких неприятных симптомов не появится и вы будете продолжать чувствовать себя хорошо, время от времени можно будет добавлять такую пищу в свои любимые блюда.

Если же вы заметите изменения в худшую сторону, появится дискомфорт или вы обнаружите, что такая еда просто вам больше не нравится, пусть она и дальше остается в стороне от вашего обеденного стола. Вы всегда сможете дать ей очередной шанс на реабилитацию через 3, 6 или 9 месяцев.

Второй цикл диеты Virgin поможет вам составить индивидуальный рацион питания, который будет идеально подходить состоянию вашего организма в данный момент вашей жизни.

Понимание второго цикла

В этой главе вы найдете пошаговые инструкции о том, как лучше всего провести второй цикл этой диеты, а также отличные рецепты для каждого из проблемных продуктов, которым вы попробуете дать второй шанс.

Однако для начала вы должны четко понимать, в чем смысл второго цикла. Многие воспринимают эту часть программы как возможность расслабиться и снова начать объедаться запрещенной пищей. Помните, что единственным способом добиться успеха во втором цикле является следование всем приведенным указаниям без исключения!

Примечательна история Тейлор, одной из моих клиенток. Ей просто не терпелось как можно скорее перейти ко второму этапу, и хотя первые дни начального цикла дались ей с трудом, к концу третьей недели она чувствовала себя потрясающе. Она сбросила 5 кг и хотела продолжать дальше, избавиться от оставшихся 12 кг, отделяющих ее от желаемого веса. Ее кожа и волосы стали выглядеть шикарно, она почувствовала прилив энергии, ее разум очистился, и оптимизм стал ее постоянным спутником.

Когда дело дошло до второго цикла, Тейлор начала с предвкушением планировать, какие потрясающие блюда она сможет себе приготовить: «Будет так здорово снова отведать мои любимые макароны с сыром, – говорила она взволнованно. – Я приготовлю огромную сковородку жареных овощей с тофу, я не могу дождаться, когда снова смогу делать себе на завтрак омлет с тостами… Может быть, мне можно будет позволить себе даже немного мороженого, я ведь заслужила небольшое вознаграждение?»

Я даже и не знала, плакать мне или смеяться. «Скажи мне, Тейлор, как ты себя сейчас чувствуешь?» – спросила я ее.

«Потрясающе! – ответила она незамедлительно. – Дело не только в весе. Я чувствую легкость и счастье. Впервые за долгое время я снова ощущаю себя хозяином собственного тела».

«Здорово, – продолжала я. – А благодаря чему, по твоему, тебе удалось этого добиться?»

Мы разговаривали по телефону, так что я не могла видеть выражения ее лица, однако по ее долгому молчанию я могла вообразить себе ее озадаченную физиономию.

«Что ж, очевидно, что благодаря отказу от проблемных продуктов, которые так вредили моему здоровью, – выдавила она наконец. – Но я думала, что смысл второго цикла в том, чтобы снова к ним вернуться, разве это не так?»

Тут я уже не смогла сдерживать смех.

«Тейлор, – начала я снова, – ну мы же избавились от всей этой пищи именно потому, что она плохо на тебя влияла. Как ты думаешь, что произойдет, если ты снова вернешься к ее употреблению?»

«Я снова стану себя плохо чувствовать? Подожди, но я думала, что нужно ограничивать себя только три недели и все, так ведь?»

«Хорошо, Тейлор, давай по порядку. Во-первых, вредные для тебя продукты ни в коем случае не могут стать основой твоего питания. Может быть, когда дело дойдет до третьего цикла, ты и сможешь время от времени съедать по паре кусочков из запрещенного списка, скажем, пару раз в месяц, однако ты никогда не вернешься к злоупотреблению вредной пищей, которая только и делает, что приводит к набору лишних килограммов, высасывает из тебя энергию и вызывает множество других неприятных симптомов. Ты ведь не хочешь возвращаться к тому, с чего начала?»

Я попыталась ей объяснить, что смысл второго цикла не в том, чтобы себя баловать. Молочные продукты здесь не подразумевают мороженое, а глютен не означает, что можно есть выпечку. Второй цикл – это надежный способ достоверно определить, какие полезные продукты вам есть можно, а какие – нельзя.

«Воспринимай второй цикл как научный эксперимент, – предложила я ей. – Мы уже исключили все продукты, которые мешали твоей жизни. Мы сделали тебя здоровой, а теперь мы собираемся выяснить, не повредит ли тебе немного подобной еды. Это не означает, что теперь можно есть что попало – придется отдавать предпочтение самым здоровым вариантам этих продуктов и только в самых скромных количествах».

Тейлор снова притихла на пару минут. Затем она рассмеялась. «Ладно, – сказала она наконец. – До меня дошло. Простого пути нет. Если это единственный способ чувствовать себя прекрасно, то я продолжу питаться подобным образом».

Второй цикл – это надежный способ достоверно определить, какие полезные продукты вам есть можно, а какие – нельзя.

Ваш план на 4 недели

Неделя первая: пробуем сою

• С понедельника по четверг добавляйте в одно из своих блюд сою (см. рецепты).

• С пятницы по воскресенье снова воздерживайтесь от сои.

• Записывайте каждый день свои симптомы.

• Продолжайте принимать как минимум по одному коктейлю Virgin ежедневно, не забывайте пить достаточное количество жидкости и следуйте золотым правилам правильного приема пищи.

Неделя вторая: пробуем глютен

• С понедельника по четверг добавляйте в одно из своих блюд глютен (см. рецепты).

• С пятницы по воскресенье снова воздерживайтесь от глютена.

• Записывайте каждый день свои симптомы.

• Продолжайте принимать как минимум по одному коктейлю Virgin ежедневно, не забывайте пить достаточное количество жидкости и следуйте золотым правилам правильного приема пищи.

Неделя третья: пробуем яйца

• С понедельника по четверг добавляйте в одно из своих блюд яйца (см. рецепты).

• С пятницы по воскресенье снова воздерживайтесь от яиц.

• Записывайте каждый день свои симптомы.

• Продолжайте принимать как минимум по одному коктейлю Virgin ежедневно, не забывайте пить достаточное количество жидкости и следуйте золотым правилам правильного приема пищи.

Неделя четвертая: пробуем молочные продукты

• С понедельника по четверг добавляйте в одно из своих блюд молочные продукты (см. рецепты).

• С пятницы по воскресенье снова воздерживайтесь от молока.

• Записывайте каждый день свои симптомы.

• Продолжайте принимать как минимум по одному коктейлю Virgin ежедневно, не забывайте пить достаточное количество жидкости и следуйте золотым правилам правильного приема пищи.

Даже если окажется, что проблем с усвоением глютена, сои или яиц у вас нет, продолжайте воздерживаться от них на протяжении периода тестирования остальных продуктов.

Смысл этого эксперимента – подвергать организм влиянию только одного потенциально опасного продукта за раз. Иначе сделать выводы из полученных результатов окажется непростой задачей.

В ходе второго цикла нужно вносить только незначительные поправки в свой новый рацион питания. Единовременное добавление нескольких продуктов усложнит задачу выявления неподходящих ингредиентов.

Единовременное добавление нескольких продуктов усложнит задачу выявления проблем!

В главе 12 вы найдете рецепты здоровых блюд с соей, глютеном, яйцами и молочными продуктами.

Выявление пищевой непереносимости

Не забывайте вести журнал питания и записывать в него все симптомы. Начиная со второго этапа диеты рекомендуется ежедневно оценивать свое состояние.

Помните: пищевая чувствительность весьма коварна. Никогда не знаешь, как и когда она даст о себе знать.

Во время четырех дней, проведенных на одном из проблемных продуктов, вы можете почувствовать изменения как практически сразу, как и через 72 часа после первого съеденного кусочка, а возможно, их вовсе не будет.

Единственный способ выявить проблемные продукты – записывать свои симптомы, фиксировать информацию о самочувствии.

Отсутствие симптомов говорит о том, что у вас нет никаких проблем с употреблением молочных продуктов или яиц и что вы можете есть их в небольших количествах.

Вполне вероятно, что глютен в малых дозах и соя в виде побочной составляющей некоторых продуктов тоже перестанут быть под строгим запретом – однако они не должны составлять более 5 % вашего постоянного рациона.

Если же симптомы появились, ваш организм попросту говорит «нет» – или «пока нет».

Если вы продолжите есть эту пищу, симптомы постепенно усугубятся, а сброшенные килограммы вернутся назад.

Помните, что проблемные продукты могут вызвать агрессивную реакцию иммунной системы. Это приводит к образованию иммунных комплексов, запускающих воспалительный процесс, который, в свою очередь, вызывает другие неприятные симптомы и способствует набору лишнего веса. Если вы будете продолжать употреблять пищу, с которой ваш организм не в состоянии справиться, воспаление будет только усиливаться, а неприятные симптомы – усугубляться, вас начнет снова непреодолимо тянуть к вредным для вас продуктам питания, а вес будет продолжать увеличиваться.

А что произойдет после отказа от вызывающей подобные проблемы еды? Ранее ваш организм был переполнен антителами, созданными иммунной системой для защиты от воображаемого врага в виде проблемной пищи. При отсутствии агрессора антитела постепенно пропадают. Однако даже небольшого количества вредной пищи будет достаточно, чтобы вновь вызвать сильную реакцию организма. Поэтому при наличии любой формы пищевой чувствительности будьте уверены, что после употребления этой еды в течение четырех дней подряд вы заметите разницу.

Есть и другой вариант развития событий. Возможно, что в небольших количествах эти продукты не вызывают проблем, скажем, один или два дня с проблемной пищей ваш организм переносит хорошо. Однако при ежедневном присутствии таких блюд на вашем обеденном столе начинаются газообразование, вздутие живота и другие неприятные симптомы. Это означает, что при длительном воздействии этих продуктов в организме накапливается достаточно антител для того, чтобы они себя проявили.

Вот почему я рекомендую есть молочные продукты и яйца раз в четыре дня или не чаще чем через день, в зависимости от того, как на это реагирует ваш организм. Отказ от ежедневного употребления подобной пищи предотвращает образование избыточного количества иммунных комплексов и антител в вашем организме, от которых потом так сложно избавиться.

Почему так важно соблюдать правильный график приема пищи

Довольно часто реакция на тестируемые продукты бывает гораздо более выраженной, ведь организм был избавлен на некоторое время от проблемной пищи, а количество борющихся с ней антител заметно пошло на убыль. Если вы заметите острую реакцию на любой из тестируемых продуктов, вы уже получили ответ: вам стоит держаться от этой еды подальше. Однако не отчаивайтесь: возможно, что после трех или шести месяцев укрепления вашего организма он научится справляться и с этими продуктами.

Именно так было у меня с яйцами. Когда я подвергла их проверке первый раз, у меня начались желудочные спазмы. Однако уже шесть месяцев спустя я обнаружила, что могу без проблем их есть в небольших количествах раз в четыре дня.

Если вы заметите даже небольшие симптомы спустя 24–72 часа после приема пищи, вам лучше воздерживаться от неподходящего продукта и снова дать ему шанс через 3–6 месяцев.

Если неприятные симптомы дали о себе знать только на четвертый день, вы можете спокойно есть вызывавшие их продукты раз в четыре дня. Я выбрала именно такой интервал. Вы можете быть уверены, что при периодическом добавлении в свои блюда продуктов, которые вызывают негативную реакцию только после четырех дней употребления, у вас будет все в порядке.

Если же негативных симптомов нет, особенно если речь идет о яйцах и молочных продуктах, у вас появилась отличная возможность расширить свой рацион. В таком случае не ешьте их каждый день, чередуйте потенциально проблемную пищу с другими продуктами. При отсутствии реакций на сою или глютен вы также сможете есть их периодически. Отсутствие аллергических реакций говорит только о том, что вам не нужно быть с этими продуктами чрезмерно предусмотрительным. Редкий кусочек бородинского хлеба или тарелка супа мисо вам точно не повредят.

Рецепты для тестирования

В главе 12 вы сможете ознакомиться с рецептами здоровых блюд, содержащих сою, глютен, яйца или молочные продукты.

Часто задаваемые вопросы

В: Буду ли я и дальше терять вес во время второго цикла?

О: Если при тестировании продуктов негативных реакций не возникнет, будете. Однако проблемные продукты могут этот процесс затормозить. Второй цикл поможет определить, какая еда является препятствием на пути к идеальной фигуре. Вернувшись к употреблению продуктов, с которыми у вашего организма точно нет никаких проблем, вы продолжите худеть с прежней скоростью.

В: Можно ли во втором цикле вернуться к продуктам, от которых я отказался в первом?

О: Ни в коем случае! Следуйте правилам диеты Virgin, и вы узнаете, какие именно продукты мешают вам жить.

В: Как я узнаю, какие именно продукты вызывают проблемы?

О: Вы сразу все поймете! Как правило, при наличии серьезной чувствительности к пище ее употребление вызывает практически немедленное возникновение неприятных и достаточно тяжелых симптомов. Однако нередко симптомы развиваются с задержкой во времени и носят менее выраженный характер. Именно поэтому необходимо ежедневно вести записи о своем самочувствии.

В: Что делать, если я замечу негативные реакции на какой-либо продукт во время второго цикла?

О: Возможно, вам захочется отказаться от такой пищи на всю оставшуюся жизнь. Помните, что вы сможете провести новый «эксперимент» через 3, 6 или 12 месяцев. Вполне вероятно, что вызывающая сейчас неприятные последствия пища окажется вполне приемлемой для вас в будущем.

В: Если я выясню, что некоторые из указанных семи продуктов не вызывают проблем, будет ли это значить, что я могу питаться ими без опаски?

О: Не сразу. Например, если после первой недели окажется, что ваш организм спокойно воспринимает глютен, диета Virgin рекомендует воздерживаться от него до конца второго цикла. Помните, что недопустимо включать в рацион сою, яйца или молочные продукты во время тестирования глютена.

В: Можно ли будет оставить в своем рационе продукты, которые показали себя надежными, по завершении второго цикла диеты?

О: Все индивидуально. Если симптомы появились уже в первый день, откажитесь от вызвавшего их продукта как минимум на три месяца, перед тем как подвергнуть повторной проверке. Если вы заметите ухудшение самочувствия лишь на четвертый день, ничто не мешает вам употреблять тестируемый продукт в пищу на регулярной основе, но не чаще, чем раз в 4 дня, иначе реакция организма может обостриться. Если же вообще никаких симптомов не последовало, можете наслаждаться такой пищей в полной мере! Хотя даже в этом случае не рекомендуется есть молочные продукты и яйца каждый день, потому что это может в конечном счете привести к развитию агрессивной реакции иммунной системы в будущем. Оптимальный интервал употребления молочных продуктов и яиц – через день. Наконец, ваше питание не должно быть построено на сое или глютене. Мы тестируем их только для того, чтобы понять, можно ли допускать их в своем рационе время от времени.

Только здоровый выбор!

Для каждой из четырех недель нашего эксперимента вы должны использовать только самые полезные версии тестируемого продукта. В качестве источника глютена подойдут только цельные злаки в виде макарон из непросеянной муки и хлеба с отрубями. Старайтесь покупать пророщенные цельные злаки. Проращивание зерен снижает содержание в них фитиновой кислоты – антипитательного элемента, мешающего нормальному процессу всасывания минералов. Пророщенные злаки гораздо благоприятнее для вашего кишечника, однако во время второго цикла стоит отдавать предпочтение более привычным блюдам.

То же самое и при тестировании сои – выбирайте для второго цикла только самые полезные продукты, в данном случае – натуральную сою. Немного супа мисо, тофу и вегетарианских бургеров будут вполне уместно. Если соя покажет себя во втором цикле с лучшей стороны, постарайтесь в дальнейшем выбирать только натуральные и ферментированные соевые продукты. В рационе они должны составлять не более 5 %.

Во время яичной недели покупайте исключительно натуральные яйца. Лучше всего будет, если вы найдете способ приобретать яйца напрямую у фермеров – вы будете уверены, что они были получены от здоровых куриц.

Молочная неделя не будет исключением. Выбирайте греческий йогурт, моцареллу или творог. Откажитесь от мороженого, взбитых сливок и других продуктов, которые сложно назвать диетическими. Отдавайте предпочтение натуральным нежирным вариантам. Держитесь подальше от обезжиренных продуктов, потому что при их изготовлении нередко используются ненужные вам добавки. Употребляйте коровье молоко, потому что реакция на козье и овечье может оказаться другой. Если коровье молоко прошло проверку, как правило, козье и овечье тоже не вызывает проблем. Если же от коровьего продукта у вас появились неприятные симптомы, проведите отдельную проверку на чувствительность к овечьему и козьему молоку – вполне вероятно, что они подойдут вам больше. (Для получения более подробной информации о козьем и овечьем молоке смотрите главу 5.)

Если вы решите вернуть в свой рацион молоко и яйца, выбирайте исключительно полезные для здоровья продукты! Если же полезные для здоровья блюда, содержащие яйца и молоко, пробудят в вас тягу к более вредным разновидностям, рассмотрите вариант полного отказа от такой пищи.

Может быть, со мной что-то не так?

Уже после первых нескольких дней этой программы вы должны заметить значительные улучшения своего самочувствия. Если этого не произошло, есть несколько возможных объяснений.

Во-первых, убедитесь, что вы на 100 % оградили себя от потенциально вредных для вас продуктов. Помните аналогию про стул с гвоздями? Недостаточно выдернуть только три из четырех – вам будет по-прежнему неприятно на нем сидеть.

Во-вторых, ваш организм может быть чувствителен к продуктам, не входящим в список семи, которые я привела и которые чаще всего вызывают проблемы – пищевую аллергию, непереносимость или чувствительность. Вполне возможно, что вашему организму не подходит что-то другое: моллюски, орехи, цитрусовые или клубника. Поэтому в случае неудачи попробуйте на три недели исключить из своего рациона и их, чтобы узнать, как это повлияет на ваше самочувствие.

Наконец, достаточно редко встречаются случаи, когда какой-то один конкретный продукт вызывает определенную и неожиданную реакцию. Если вы соблюдаете все правила, но вес не уходит или симптомы продолжают вас мучить, обратитесь к специалисту, сделайте анализ крови для выявления пищевой чувствительности или непереносимости. Уже через десять дней вы будете знать о том, как ваш организм воспринимает различные продукты питания.

Не забывайте, что пищевая чувствительность, связанная с образованием антител иммуноглобулина G, является только одной из всех возможных форм этого расстройства, так что только по наличию или отсутствию этих антител сложно судить о картине в целом. Лучшим выходом будет отказ от всех привычных продуктов и наблюдение за изменением своего состояния.

Проблема может скрываться в кишечнике

А что, если анализы не выявили никаких форм пищевой чувствительности, несмотря на то, что вы продолжаете страдать от болезненных симптомов? Вполне вероятно, что у вас проблемы с кишечником. Например, возможно появление патогенной биопленки – тонкого слоя микроорганизмов, которые запросто могут обосноваться в оболочке вашего кишечника.

Чрезмерное развитие микрофлоры тонкого кишечника. Если вас до сих пор постоянно мучают газы и вздутие живота, вероятно, что вредные бактерии в вашем тонком кишечнике вышли из-под контроля. Кишечник человека всегда населен вредными бактериями, поэтому нужно стремиться, чтобы полезные бактерии превосходили их по численности. Если же их противостояние разрешилось не в вашу пользу, вредные бактерии способствуют извлечению из съеденной пищи дополнительных калорий, которые откладываются в виде телесного жира. Самостоятельно в таком случае вам со своими проблемами не справиться – обратитесь к квалифицированному врачу или натуропату.

Чрезмерное развитие дрожжевых грибков кишечника. Ситуация сродни проблеме с бактериями – дрожжевой грибок начинает неконтролируемо размножаться в вашем желудочно-кишечном тракте. Это расстройство может привести к непреодолимой тяге к сладкому, так что рассматривайте и такой вариант развития событий.

Паразиты. Они могут вызвать множество проблем. Если вы путешествовали по Латинской Америке, Азии или Африке или же были недавно в походе, шансы подцепить паразитов значительно увеличиваются. Найдите врача, который поможет вам их обнаружить, а затем и избавиться от них.

Нарушения пищеварения. Если вы будете есть на ходу или перекусывать каждый раз, когда нервничаете, то даже при отсутствии пищевой чувствительности нанесете вред своему кишечнику. Также вы можете испытывать недостаток необходимых пищеварительных ферментов или пониженную кислотность желудочного сока. Попробуйте пропить курс комплексных ферментных препаратов либо обратитесь за помощью к специалисту.

Здоровье кишечника в значительной мере определяет ваше общее самочувствие. Все начинается именно здесь. Газообразование и вздутие живота способны здорово испортить вам жизнь. Если диета Virgin не смогла вам помочь, следует побеспокоиться о состоянии биопленки кишечника. Последние несколько недель должны были в значительной степени улучшить ее состояние. Мы избавились от всех продуктов, служащих кормом для вредных бактерий и дрожжевых грибков вашего кишечника. Посоветуйтесь с врачом о том, какие добавки стоит принимать для полного избавления от неприятных симптомов.

Запомните: здоровье кишечника влияет на здоровье всего организма.

У меня пищевая чувствительность – теперь-то что?

Я прекрасно понимаю, что обнаружение подобных проблем – достаточно неприятный сюрприз. Но лучше знать об этом, чем оставаться в неведении о причинах своих проблем со здоровьем.

К сожалению, я сама прошла через это. Я могу есть молочные продукты, однако через два дня у меня появляется угревая сыпь. Это происходит каждый раз, словно по часам. Стоит ли оно того? Греческий йогурт – это один из моих самых любимых продуктов, а кофе без молочной пенки я просто не могла себе представить! Та же история с куриными яйцами. Время от времени они не вызывают у меня серьезных нарушений, но во многих случаях вздутие живота и газы не заставляют себя долго ждать, а желудок начинает сводить от боли. После глютена у меня распухают пальцы на руках, так что мне пришлось научиться жить без него.

Ваша ситуация может оказаться аналогичной или быть полностью противоположной. Единственный способ узнать – пройти через второй цикл. Будучи в курсе положения дел, вы сможете предпринять необходимые действия. Вы будете удивлены, насколько это улучшит ваше самочувствие!

Как диета Virgin смогла мне помочь

Урсула Лезик

Возраст: 45 лет

Элисон-Парк, Пенсильвания

Рост: 155 см

Изначальный вес: 86 кг

Обхват талии: 99 см

Обхват бедер: 122 см

Вес сейчас: 59 кг

Обхват талии: 76 см

Обхват бедер: 96 см

Сбросила: 27 кг

Мой рост всего 155 см, однако весила я при этом целых 86 кг. Мне приходилось заботиться о своей пожилой маме и работать менеджером, так что постоянный стресс не оставлял мне никаких шансов обрести стройную фигуру. Я пробовала низкокалорийные диеты, ограничивала потребление жира, ела грейпфруты перед приемом пищи и литрами пила воду. Все мои усилия были напрасны, пока я наконец не обратилась за помощью к Джей-Джей и не отказалась от сахара и глютена.

Как по волшебству, показания весов начали уменьшаться ежедневно на 1/4 кг. Каждую неделю я обнаруживала, что за ночь худела на целый килограмм. Мой разум просветлел, меня перестали мучить перепады настроения, и я ощутила невероятный прилив энергии, так необходимой мне для того, чтобы начать тренироваться. Я стала стройной и сильной. Сейчас, в свои 45, я чувствую себя более здоровой и живой, чем когда мне было 20.

Глава 10. Третий цикл: диета Virgin на всю оставшуюся жизнь

Примите мои поздравления! Вы закончили первые два цикла диеты Virgin, что, по моему мнению, является огромным достижением. Только посмотрите вокруг! Большинство людей не заботятся о своем здоровье и внешнем виде. Они питаются чем попало, толстеют и ужасно себя чувствуют. Однако к вам это не относится! Вы так заботитесь о себе и о своих близких, что у вас хватило смелости и настойчивости пройти через первые семь недель диеты Virgin, и теперь вы можете с наслаждением вкусить плоды своей работы.

Я знаю, что это не так-то просто, так что вам на самом деле есть чем гордиться! Я хочу, чтобы первым делом в третьем цикле этой диеты вы себя как-нибудь наградили за свои успехи. Я говорю о значительном вознаграждении, сопоставимом по масштабу с достигнутым результатом.

Вам на самом деле есть чем гордиться!

Еда в качестве награждения, к сожалению, не принимается. Одной из задач третьего цикла – по сути, всей вашей жизни с этого момента, – является создание другой системы поощрений, которая поможет вам наслаждаться своей новой фигурой, своим безупречным здоровьем и оставаться мотивированным для продолжения соблюдения нового, более здорового режима питания.

Возможно, некоторые из вас задумались: «Вознаграждение, но не еда… Что же это?» Люди порой настолько привыкают поощрять себя пищей, что забывают о всех остальных потрясающих способах порадовать себя. Однако если вы не начнете прямо сейчас разрабатывать для себя новую систему поощрений – речь идет не только об отпуске или выходных, я говорю в первую очередь о повседневной жизни в течение рабочей недели, – то у вас вряд ли получится продолжать жить согласно диете Virgin. Если единственным способом утолить тягу к сладкому для вас является сахар, а самое большое удовольствие на свете кроется в плитке молочного шоколада, то у вас никак не выйдет воздерживаться от сладостей и ограничивать себя 60 г горького шоколада (который вам можно есть).

Большинство диетических программ питания уделяют все свое внимание тому, что нужно исключить. Именно по этой причине их эффективность оставляет желать лучшего. Так что давайте поговорим о том, что вы теперь сможете добавить в свою новую жизнь в качестве первого вознаграждения!

Маникюр или педикюр в любимом салоне красоты. Если у вас нет любимого салона, найдите его! Чтобы побаловать себя еще больше, закажите 15-минутный массаж ступней, который в большинстве салонов сопровождается спа-педикюром.

Косметические процедуры для кожи лица. После диеты Virgin ваша кожа на лице выглядит потрясающе. Так давайте же сделаем ее еще красивее и здоровее. Парни, вам тоже это может оказаться полезным, не так ли?

Массаж. Если вы проводите недостаточно много времени вместе со своей второй половинкой, то почему бы не заказать массаж для пары?

Новое нижнее белье или любая другая одежда, которая подчеркнет ваше новое стройное тело. Не нужно ждать, пока вы добьетесь своего идеального веса, чтобы прикупить немного новых вещей. Как еще оставаться уверенной в себе и мотивированной на протяжении всего этого пути, если вы не будете постоянно наслаждаться улучшением своего внешнего вида?

Пенная ванна с ароматными маслами и экзотическими гелями. Купите себе новую пемзу или жесткую губку для душа, чтобы избавится от омертвевшей кожи. Можете добавить новое масло для тела или увлажняющий крем, чтобы побаловать свою кожу после ванны.

Приключение. Отправьтесь в какое-нибудь новое для себя место в городе или посетите город, в котором вы никогда не были. Можете поехать в одиночку или вместе с любимым человеком или хорошим другом, с которым вам приятно вместе проводить время.

Сделайте паузу. Найдите для себя место, в котором вы можете полностью расслабиться: мягкое кресло дома, кофейня неподалеку, городской парк – да что угодно, главное, чтобы в этом месте вы смогли позабыть обо всех своих проблемах и сбежать от городской суеты. Возьмите хорошую книгу, наденьте наушники с любимой музыкой, налейте кружку травяного чая или ароматного кофе – устройте себе короткий отдых от повседневности.

Если после изучения предложенного мною списка у вас родились и другие идеи, как сделать себе приятно, это здорово! Я хочу, чтобы прямо сейчас вы начали записывать то, что может принести вам настоящее удовольствие и при этом никак не связано с едой. Постарайтесь включать эти вещи как можно чаще в свою повседневную жизнь.

Также в этой главе мы поговорим об упражнениях, способах снятия стресса и повышения мотивации. Исследования показали, что для избавления от лишнего веса и для последующего поддержания стройной фигуры требуются два различных подхода. Если же вы еще не достигли желаемого веса, то не переживайте: эту тему мы тоже не оставим без внимания. Итак, в этой главе я хочу научить вас никогда не поддаваться унынию и быть уверенным в себе и достаточно сильным, чтобы не отклоняться от заданного курса. Я научу вас правильно питаться, чтобы оставаться здоровой всю оставшуюся жизнь.

Третий цикл – диета Virgin на всю оставшуюся жизнь

• Продолжайте использовать для своих завтраков, обедов и ужинов продукты питания согласно тарелке диеты Virgin, отдавая предпочтение полезным белкам, жирам и углеводам, богатым клетчаткой и с низким гликемическим индексом, а также овощам, не содержащим крахмал.

• Как минимум в 95 % случаев избегайте сахара, искусственных подсластителей, глютена, сои и арахиса.

• Если яйца и молочные продукты успешно прошли испытание, включите в свой рацион полезные блюда, содержащие их в своем составе, – точно так же, как вы это делали во время второго цикла. Если они не вызвали никакой негативной реакции организма, можете есть их через день. Если к четвертому дню появились неприятные симптомы, ешьте их раз в четыре дня. При острой реакции избегайте их как минимум следующие 3 месяца.

• Следуйте золотым правилам приема пищи (см. стр. 195–196).

• Каждый день заменяйте одну из своих трапез на питательные коктейли Virgin (см. стр. 94).

• Спите по 7–9 часов ежедневно.

• Выделяйте минимум 15 минут ежедневно только для себя.

Планирование: секрет продолжительного успеха

Без хорошо продуманного плана надеяться на успех не приходится. Согласно моему опыту этот принцип подходит практически для всех жизненных сфер, в частности – для поддержания стройной фигуры. Согласно различным исследованиям, процент людей, заново набравших лишние килограммы после похудения с помощью типичной диеты, колеблется в пределах от 50 до 95. Но мы с вами не хотим быть частью этой печальной статистики, не так ли?

Давайте начистоту: когда вы начинаете следовать какой-нибудь диетической программе, даже самой сложной, вы полны мотивации и уверенности. Возможно, что в начале этой диеты у вас возникли проблемы с отказом от привычных блюд и закусок и заменой их на более полезные для здоровья продукты. Я предлагаю вам новый, непривычный подход к похудению. Многие диеты в чем-то напоминают развитие новых отношений с интересным человеком: никогда не знаешь, к чему это приведет, однако все равно хочется выглядеть красивой, следить за своей фигурой и находить общие интересы.

Затем ваши отношения стабилизируются, возможно, вы даже женитесь, и вот уже нет никакого смысла стараться так, как раньше. Брить ноги каждый день становится необязательно, платье на романтическом свидании перестает быть неотъемлемым атрибутом. Нормой становится проводить вечера перед телевизором в растянутой футболке. А потом вы удивляетесь, куда подевалось все волшебство.

С диетой Virgin все иначе. Мы уже выработали систему поощрений, чтобы в наших с вами отношениях оставалась изюминка. Однако помимо этого вам нужно также научиться планировать свой ежедневный быт. Давайте остановимся на этом моменте поподробнее.

Приносите ли вы каждый день с собой на работу обед, чтобы правильно питаться каждый день без исключений и избегать использования торговых автоматов и посещения дешевых кафешек? Готовите ли вы заранее, чтобы, когда времени в обрез, не приходилось есть что попало? Сделайте необходимые приготовления на неделю в воскресенье, другой вариант – подготовьте свой обед на следующий день за вечерним просмотром телевизора.

Как насчет походов в магазин? Есть ли у вас на это время? Часто ли у вас заканчиваются продукты, которые необходимы для вашего плана питания? Если за кокосовым молоком приходится каждый раз ехать на другой конец города, всегда ли у вас есть на это время? Может быть, какие-нибудь из нужных вам продуктов можно заказать в Интернете? Или у вас есть подружка, которая тоже следует диете Virgin? Может быть, вы можете делать покупки некоторых труднодоступных продуктов по очереди? Проявите фантазию. Если искать решения, вы что-нибудь обязательно придумаете.

Можете ли вы заранее сказать, какие события в вашей жизни могут заметно усложнить соблюдение диеты? Воскресный семейный ужин, пятничный вечер с друзьями, поход с детьми в кафе-мороженое? Такие мероприятия не случаются внезапно – вы знаете о них заранее. Так почему бы к ним не подготовиться? Одна из моих клиенток всегда хранит под рукой немного вяленой индейки, орешков и яблок. Если она понимает, что домой вернется не скоро, то кладет эти продукты в свою сумочку. Так она страхует себя от всех возможных неприятностей. У нее все под контролем – ей не приходится пропускать приемы пищи и есть что попало в дороге.

Не забывайте про свои коктейли!

Я активный сторонник ежедневной замены одного из приемов пищи диетическим коктейлем Virgin. И я рекомендую вам во время путешествий или любых напряженных моментов вашей жизни выпивать по два коктейля в день.

Почему? Многочисленные эксперименты показали, что подобная методика значительно облегчает процесс похудения.

Существует множество научных подтверждений того, что людям, в изобилии потребляющим ежедневно белковую пищу, намного легче сбросить лишний вес. Диетические коктейли Virgin помогут вам справиться с этой задачей!

Если вы не прочь время от времени выпить…

Начиная с третьего цикла, вы сможете баловать себя бокальчиком вина хоть каждый день, если сами того захотите. Я уверена, что вы слышали об удивительной способности алкоголя снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Это на самом деле правда, но весь секрет кроется в количестве – не более одного бокала вина для женщин и двух – для мужчин. Исследования доказали, что люди, выпивающие по одному бокалу вина в день, в среднем более стройные, чем те, кто этого не делает. Мне кажется, что одна из причин кроется в снятии стресса. Также у них больше шансов воздержаться от десерта. Они предпочитают ему вино.

В винах «Пино Нуар» самое высокое содержание ресвератрола. Ресвератрол – это сильнейший антиоксидант, существенно помогающий бороться с воспалением. Также считается, что он отключает некоторые гены, способствуя тем самым замедлению старения. Это вино отлично подходит для третьего цикла нашей системы питания – в умеренных количествах, разумеется.

Любое красное вино богато антиоксидантами и другими полезными для здоровья элементами, так что я предпочитаю его белому. Однако белое вино и даже шампанское в разумных дозах вам тоже не повредят.

Что касается пива, то люди называют большой живот пивным не просто так. Я все время спрашиваю себя, не от того ли это происходит, что оно содержит глютен? В течение первых двух циклов избегайте любого пива, а начиная с третьего вы можете выпивать по баночке пива, не содержащего глютен, в неделю. Если вы пьете пиво, выбирайте темное, так как оно богато сахаромицетами Буларди. Они помогают бороться с чрезмерным развитием микрофлоры кишечника и стимулируют выделение иммуноглобулина А, управляющего иммунной системой вашего кишечника. Также темное пиво является отличным пробиотиком.

Что может действительно вызвать проблемы, так это коктейли. Как правило, в них содержится слишком много сахара, и пьются они незаметно. Постарайтесь держаться от них подальше, хотя против «Кровавой Мэри» я ничего не имею. Текила также не возбраняется, раз в неделю вы можете себе ее позволить. Но только одну стопку, и только в чистом виде – никаких сладких коктейлей вроде «Маргариты». Или же вы можете воспользоваться моим собственным рецептом напитка на основе текилы, который я обычно прошу барменов мне приготовить (см. стр. 307).

Разумеется, если вы не имеете привычки выпивать, то я ни в коем случае не призываю вас начинать! Риск развития рака молочной железы у пьющих женщин значительно увеличивается, так что будьте осторожны. В одном бокале вина нет ничего плохого, а вот со второго уже начинаются проблемы.

Правило трех укусов

Одной из потрясающих особенностей третьего цикла будет то, что вы сможете баловать себя 5 % времени запрещенными блюдами, и да, в том числе и сладким. Так что если вам не терпится съесть пару кусочков праздничного торта или насладиться потрясающим вкусом домашнего пирога вашей сестры, то скоро такая возможность у вас появится!

Однако я не хочу, чтобы вы злоупотребляли этой возможностью, иначе все труды последних семи недель пойдут насмарку.

Чтобы вовремя остановиться, следуйте правилу трех укусов: один или два раза в неделю вы можете позволить себе три кусочка чего-нибудь, чего вам действительно хочется, но только если эта еда не вызывает у вас негативной реакции. Если же вы будете съедать больше или баловать себя чаще, то пятипроцентный барьер будет нарушен. И помните, что показавшие себя не с лучшей стороны во время второго цикла продукты нужно продолжать избегать без исключений.

Я хочу, чтобы вы точно понимали, что значит «три укуса». Если вы будете есть, словно голодный дальнобойщик на пересменке, то так дело не пойдет. Я хочу, чтобы вы ели, словно вас показывают на национальном телевидении – только скромные укусы.

Предположим, вы в ресторане с друзьями, и у них есть в меню что-то просто восхитительное, на что у вас нет острой реакции. В таком случае следуйте следующим правилам:

1. Это должно действительно того стоить. Зачем тратить свою возможность отступить от правил на обезжиренный кекс с изюмом или сладкую вату? Сохраните ее для чего-нибудь на самом деле восхитительного.

2. По возможности, постарайтесь разделить свой десерт с кем-нибудь, кто уплетает его быстрее вас. Как правило, я с этой целью обычно зову на помощь маму – никто не сравнится с ней в скорости поедания сладкого. Разве что мои дети!

3. Если вы делаете это в одиночку, то отломите свои три укуса от порции до того, как приступите, и избавьтесь от того, что осталось. И не вздумайте просто выбросить остатки в мусор – еще не хватало, чтобы вы потом стали в нем рыться!

4. Важно, чтобы вас не мучили угрызения совести. Не стыдитесь того, что решили себя побаловать, – у вас есть на это полное право. Вы все делаете правильно!

5. Чтобы окончательно закрыть это событие, вы можете почистить зубы или воспользоваться мятной жвачкой.

Продолжайте повторно тестировать продукты питания

Здоровье вашего организма все время изменяется. У вас могут появиться проблемы с кишечником, а потом вы можете от них избавиться. Поначалу какой-нибудь продукт может не вызывать неприятных симптомов, а затем привести к образованию иммунных комплексов, из-за которых разовьется пищевая непереносимость. Во время стресса может появиться чувствительность к пище, с которой в спокойное время нет никаких проблем. Организм находится в непрерывном движении, как и наши с вами жизни.

Я невероятно горда, что вы сумели продержаться до третьего цикла! Однако не стоит думать, что больше беспокоиться не надо и ваше состояние здоровья больше никогда не изменится. Если сейчас яйца или молочные продукты не вызывают у вас никаких беспокойств, через год все может измениться. Поэтому я рекомендую повторять все три цикла ежегодно.

Выберите наиболее подходящее вам для этого время года. Мне кажется, что наиболее оптимально следовать принципу «новый год – новая жизнь»: так к весне вы уже будете в форме и сможете подготовить себя к лету. Или же приступайте к программе осенью, чтобы дать себе отдохнуть летом. Если у вас развилась непереносимость новых продуктов питания, во время первого цикла вы снова похудеете. А если вы действительно набрали немного лишнего веса, сосредоточьтесь на качестве пищи и размерах порций, также будет полезно вернуться к ведению записей о своем питании.

Проходя программу диеты Virgin заново, вы наверняка столкнетесь как с положительными, так и отрицательными изменениями. Возможно, вы обнаружите у себя переносимость пищи, которой вам приходилось избегать всю свою жизнь. Или же появится чувствительность к продуктам, к которым ранее ваш организм не имел никаких претензий. Конечно, если вам не жалко денег, вы можете раз в год обращаться к специалистам по питанию, чтобы провериться на пищевую чувствительность к различным продуктам. В этом случае вы должны знать, что врачи обычно ищут проблемы, связанные с образованием антител иммуноглобулина G, однако у пищевой непереносимости может быть и другая природа. Так что самый лучший способ проверить себя – это исключающая диета. Поверьте мне, ничто не сравнится с ней по эффективности.

Диета Virgin: программа на всю жизнь

• Как минимум 95 % времени избегайте сахара, фруктовых соков и соков с высоким гликемическим индексом, кукурузы, сои и арахиса. Следуйте правилу трех укусов в оставшихся 5 % случаев. От искусственных подсластителей откажитесь раз и навсегда.

• Если яйца или молочные продукты не вызывают у вас негативных реакций, вы можете включить в свой рацион полезные блюда, приготовленные на их основе, точно так же, как вы делали это во втором цикле: при отсутствии чувствительности вы можете их позволить себе через день. Если неприятные симптомы во втором цикле появились только к концу недели, ешьте эти продукты раз в 4 дня. При острой реакции огородите себя от них полностью, хотя бы на три месяца.

• Вы можете смело раз в три месяца испытывать продукты, которые вам пока есть нельзя. Для этого вернитесь к главе 9 и повторите все уже знакомые вам эксперименты с глютеном, соей, яйцами или молоком. Это делать не обязательно.

• Каждые 12 месяцев возвращайтесь к главе 8 и повторяйте первые 3 недели этой диетической программы, чтобы затем прогнать любой из четырех продуктов через проверку, как это предложено в главе 9.

Я не шутила: умеренность может действительно сделать вас толще

Проведенное недавно исследование показало, что люди с нормальным весом, которые стараются быть умеренными в еде, чаще набирают лишний вес. Речь идет о постепенном наборе веса – всего по полкило в год, однако именно эти полкило и определяют, придется ли вам покупать новые джинсы или же у вас получится влезть в старые. Именно они играют решающую роль в том, будете ли вы чувствовать себя толстым, старым и непривлекательным или бодрым, сияющим здоровьем и гордящимся своей стройной фигурой.

Это касается не только моих клиентов, но и меня лично. Верите или нет, но мне приходится изрядно трудиться, чтобы оставаться в форме и продолжать следовать программе, точно так же, как и вам. В какой-то момент своей жизни я осознала, что набрала 5 лишних килограммов, моя талия стала толще, а я начала чувствовать себя хуже, чем обычно. Медленно, но уверенно я начала ощущать негативные последствия своего любимого омлета с козьим сыром, бородинского хлеба и молочной пенки в утреннем кофе. После исключения глютена, молока и яиц я похудела, кожа снова стала красивой и здоровой, а мой разум – светлым. Я усвоила этот урок. Теперь я хочу поделиться им с вами. Пока я следую программе, мне можно не беспокоиться о лишних килограммах. Похудение не должно превращаться во вредную привычку.

Итак, как же нам защитить себя от неприятных последствий попыток быть умеренными в еде? Делюсь с вами несколькими хитростями, которые помогли мне. Я уверена, что и вы сможете с их помощью добиться успеха.

Взвешивайтесь и измеряйте обхват талии и бедер раз в неделю. Нам всегда нравится взвешиваться, когда мы в форме, однако после набора лишних килограммов весов хочется избегать. Так дело не пойдет. Это прямая дорога к провалу, а я хочу, чтобы вы добились успеха. Раз в неделю взвешивайтесь, делая это в одно и то же время суток для достоверности результатов, а затем записывайте полученные показания в свой журнал питания. Сравните эти данные с последними тремя взвешиваниями. Похудели ли вы, поправились или же вес остался без изменений?

Записывайте свои промахи. Вы не обязаны вести журнал питания подобно тому, как делали это в первом и втором циклах. Однако я рекомендую поступать так же, как и я: когда я не останавливаюсь на трех укусах или пускаюсь во все тяжкие с запрещенной для меня пищей, то достаю журнал и слежу за своим самочувствием с его помощью всю следующую неделю. Это помогает вовремя распознать неприятные симптомы и предпринять все необходимые меры в случае их появления. Если вы переусердствовали за ужином или вас начали беспокоить такие симптомы, как угревая сыпь, газы, вздутие живота, усталость или рассеянность, начните снова вести свои записи. Внесите изменения в свой рацион. Откажитесь на пару недель от молочных продуктов, яиц, глютена и сои. Регулярно пополняйте запасы жидкости в организме. Следуйте в точности золотым правилам приема пищи. Не забывайте про свои ежедневные питательные коктейли и готовьте свои блюда только из правильных ингредиентов.

Отчитывайтесь перед кем-нибудь о своих успехах. Наймите личного тренера, присоединитесь к группе единомышленников или попросите подружку следить за вами. Вам нужна поддержка со стороны, чтобы ни в коем случае не отступать от программы. Нам всем это необходимо.

Сосредоточьтесь на своих целях. Помните о том, какая награда ждет вас в конце пути. Это даст вам достаточно мотивации для того, чтобы не сбиваться с правильного курса.

Спите ежедневно по 7–9 часов. Помните, что недостаток сна может негативно сказаться на вашем весе, не говоря уже о состоянии здоровья в целом. Это не просто пожелание, это руководство к действию. Здоровый сон играет важнейшую роль. Нехватка сна сделает вас толще.

Осознанное питание

У меня для вас хорошие новости: вы можете сделать небольшие, практически незаметные изменения в своем режиме питания, чтобы постепенно научиться есть и пить меньше. Я до сих пор настаиваю на необходимости потребления воды в перерывах между едой, однако, помимо этого, во время каждой трапезы ее количество необходимо ограничивать.

Вот как поступаю я: я пользуюсь маленькими тарелками и настаиваю на том, чтобы все сидели за столом во время еды. У меня два сына, так что моя кухня обычно больше похожа на общежитие. Дети постоянно хватают еду на ходу, что может легко привести к перееданию. Когда мы садимся за стол все вместе и пользуемся нашими тарелочками и тоненькими бокалами, которые я купила к ним в дополнение, мы получаем больше удовольствия от пищи и быстрее наедаемся. Уделяйте внимание своей еде, почувствуйте ее, и она станет намного вкуснее и сытнее. Если же ваш разум занят чем-то другим, вы будете продолжать питаться неосознанно.

Уделяйте внимание своей еде, почувствуйте ее, и она станет намного вкуснее и сытнее!

Я предлагаю вам несколько полезных советов, как начать питаться более осознанно, как контролировать свой аппетит и размеры порций. Автором многих из этих идей является мой кумир Брайан Вансинк, эксперт с мировым именем в вопросах питания и поведения потребителей.

Следуйте золотым правилам приема пищи. Они помогут сдержать чувство голода, с ними вы менее вероятно поддадитесь греху чревоугодия.

Никакой еды перед сном! Это может нарушить работу гормона роста, который необходим для стимулирования обмена веществ и сжигания жира. Более того, если вы ели в течение дня сбалансированную пищу и соблюдали свой план питания, то вряд ли вы на самом деле испытываете чувство голода – скорее всего, вам просто скучно или хочется пить. Найдите себе какое-нибудь занятие или выпейте стакан воды. Не стоит засыпать с полным животом. Иначе вместо гормона роста, способствующего росту мышечной массы и ускорению обмена веществ, вы получите очередную порцию гормона грелина.

Выпивайте по вечерам 1/4 литра воды. Как показало исследование Университета Вашингтона, это поможет вам застраховать себя от внезапных приступов голода.

Не забывайте пополнять запасы жидкости в течение дня. Когда вам захочется есть, спросите себя, голод ли это на самом деле или просто жажда? Вы будете удивлены, насколько часто за желанием перекусить скрывается банальная потребность в жидкости!

Не пренебрегайте клетчаткой. Постепенно увеличивайте ее потребление, сопровождая этот процесс большим количеством воды – это поможет вашему организму подстроиться. Когда вы дойдете до оптимальной ежедневной дозы в 50 г клетчатки, вам будет гораздо проще наесться и долго после этого не испытывать голода.

Старайтесь избегать пищи, которая может вас спровоцировать. Не храните у себя дома продукты, которые вам может захотеться съесть в перерывах между приемами пищи или с которыми вы не знаете меры. Старайтесь покупать такую еду в небольших количествах (в частности, это касается шоколада), замораживайте ее порционно, чтобы вам не приходилось мучиться с разморозкой перед тем, как до нее добраться. Пользуясь такими приемами, вы сможете застраховать себя от внезапных порывов.

До того как приступить к трапезе, уберите всю лишнюю еду в холодильник. Так вы застрахуете себя от бездумного переедания.

Записывайте каждый съеденный кусочек. Таким образом, у вас даже и в мыслях не возникнет желания нарушить правила.

Пока вы прожевываете пищу, кладите вилку обратно в тарелку. Таким образом все ваше внимание будет уделено исключительно тому, что вы едите.

Пользуйтесь китайскими палочками для еды. Это тоже поможет сделать сытным даже небольшой обед.

Взвешивайте свои порции. Сразу приучить свой мозг правильно оценивать необходимое вам количество пищи может оказаться не так просто. Так что пользуйтесь весами, пока не научитесь делать это без помощи со стороны.

Старайтесь обедать с людьми, которые медленно едят. Вы будете следовать их ритму, а значит, насытитесь гораздо меньшим количеством еды.

Испробуйте все эти рекомендации, добавляя по одной каждую неделю, сделайте их своими полезными привычками!

Если вам до сих пор нужно похудеть…

Если вы пока не добились идеального веса, ничего страшного. Следуя диете Virgin, вы будете продолжать избавляться от лишних килограммов, пока не обретете оптимальную для вас фигуру. Просто избегайте сахара, сои, кукурузы или глютена в 95 % случаев, ешьте яйца и молочные продукты не чаще, чем через день (если они прошли проверку во время второго цикла).

Продолжайте вести свой журнал питания. Не забывайте тренироваться, высыпаться и вовремя снимать напряжение и стресс.

Пока вы активно сражаетесь с лишними килограммами, о проблемной пище не может быть и речи. Ни одного, даже самого маленького, кусочка.

Также стоит ограничить потребление алкоголя. Чтобы процесс был еще эффективнее, вы можете вернуться к двум питательным коктейлям в день.

Если же вы все делаете правильно, но показания весов все равно остаются без изменений, самое время обратиться за помощью к специалисту, чтобы он проверил наличие других негативных факторов, включая проблемы с кишечником (чрезмерное развитие его микрофлоры, дрожжевые грибки, паразиты), заболевания щитовидной железы, сопротивляемость лептину или инсулину, отравление организма токсинами и дисбаланс половых гормонов.

Время слезть с дивана

Один из лучших способов добиться идеального веса – а также оставаться здоровым, энергичным и стройным – это упражнения. Конечно, для потери веса упражнения не играют существенной роли, но для поддержания стройной фигуры они просто необходимы. Если вы уже занимаетесь на регулярной основе, бегаете или просто стараетесь больше двигаться, вы молодец! Продолжайте в том же духе или увеличьте нагрузку. Но если до этого момента вы особо не напрягались, самое время приступить к активной работе!

Не обязательно сразу переключаться с сидячего образа жизни на ежедневный фитнес. Можно делать это пошагово:

1. Больше двигайтесь.

2. Начните с кардионагрузок.

3. Добавьте силовые упражнения.

Больше двигайтесь

Если вы не большой любитель прогулок, то стоит им стать. Пяти минут в день для начала вполне хватит. Пользуйтесь лестницами вместо лифтов и эскалаторов, сядьте на велосипед – никогда не пренебрегайте возможностью лишний раз немного подвигаться. По окончании первой недели добавьте еще пять минут в день. Добавляйте каждую неделю по пять минут ежедневной физической активности, пока не станете активно проводить время в течение часа каждый день.

Помните, что движение – это важная часть жизни. Иногда нужно приложить немного усилий, особенно если вы живете в пригороде.

Чтобы больше двигаться, я решила завести собаку. Это сильно мне помогает: приходится выгуливать ее минимум 15 минут утром и столько же вечером. Я стараюсь парковаться как можно дальше, чтобы пройти последние несколько сотен метров дистанции пешком. Я всегда нахожу предлог воспользоваться лестницей. Если я попадаю внутрь небоскреба, он становится моим тренажерным залом: 40 лестничных пролетов пешком – отличная тренировка!

Итак, из чего должен складываться час активности в день? Часть этого времени приходится на кардионагрузку, часть – на силовые упражнения. Если двигаться для вас в новинку, стоит начать с прогулок. Они не должны быть очень долгими: можно выкроить для этого пять минут утром, пять минут вечером. Купите шагомер, чтобы точно знать, сколько вы ходите на самом деле. В идеале в день вы должны делать минимум 6 тысяч шагов. (Знаете ли вы, что шагомер находится в пятерке самых полезных приспособлений для похудения? Остальные четыре – это ваш журнал питания, весы, клетчатка и вода, которые и так уже вам помогают!) Считается каждый сделанный вами шаг, так что даже поход на кухню или за стаканом воды перед сном приближает вас к ежедневной цели!

Активные тренировки в настоящий момент могут показаться вам чрезмерной нагрузкой. Но мы будем привыкать к этому постепенно. Я уверена, что если вы начнете с небольших прогулок и станете непрерывно набирать обороты, то вскоре полюбите упражнения. Вы откроете для себя новый мир, в котором будете полны энергии и сможете радоваться своей стройной фигуре.

Шагомер. Пошаговая инструкция

Шагомер – это потрясающее устройство, которое поможет вам увеличить свою повседневную активность, подсчитывая количество сделанных за сутки шагов. Этот маленький приборчик поможет достичь вашей цели – ежедневного часа физической активности. Учитываются все типы нагрузок: кардио, силовые упражнения, поездки на велосипеде, пробежки или просто прогулки на свежем воздухе. Вы найдете возможности для дополнительных тренировок: начнете ходить по лестнице вместо использования лифта, часть привычных маршрутов будете проходить пешком. Я настоятельно рекомендую вам обзавестись такими полезными привычками.

Итак, с учетом средней пешей скорости человека в 5 м/с, за 10 минут вы успеете сделать порядка тысячи шагов. Получается, что час физической активности будет эквивалентен 6 тысячам шагов. Любые движения за день в счет!

Не забывайте записывать свои ежедневные результаты в журнал, это поможет вам совершенствоваться.

Примечание: учтенные шагомером шаги – часть вашей ежедневной программы активности, однако на этом тренировки не заканчиваются. Вам все еще необходимы силовые упражнения и кардионагрузка.

Какими должны быть упражнения?

Я хочу, чтобы вы больше ходили пешком, однако безмятежные прогулки никак не приравниваются к настоящим тренировкам. Упражнения – это когда вы покрываетесь потом, а мышцы начинают слегка побаливать. Если ими пренебрегать, вам будет достаточно тяжело оставаться в форме. Два вида упражнений, которые наиболее эффективно справятся с задачей сохранения вашей фигуры, – это кардионагрузка и силовые упражнения.

Интервальные тренировки – путь к идеальному весу

Во время интервальных тренировок вы в течение 30–60 секунд выполняете упражнение на кардионагрузку, а затем в течение 1–2 минут даете организму отдохнуть – для этого подходит спокойная ходьба, позволяющая восстановить дыхание и успокоить сердцебиение. Два самых простых способа выполнения такой тренировки – это спринт, а затем ходьба для восстановления сил, или бег вверх по лестнице, а затем спокойный спуск вниз. Вам нужно по 4–8 минут интенсивных нагрузок. Это займет в общей сложности 20–30 минут в рамках одной тренировки. Если к концу тренировки вы все еще спокойно стоите на ногах, это означает, что вы не выложились так, как надо.

Такие упражнения вызывают всплеск гормонов стресса, однако параллельно с ними образуются и анаболические гормоны, нейтрализующие негативные эффекты гормонов стресса. Интервальные тренировки научат ваше тело справляться со стрессом и восстанавливать свои силы. Регулярные упражнения способствуют образованию молочной кислоты, которая, в свою очередь, стимулирует выделение гормонов роста и облегчает процесс сжигания жира. Ученые в один голос твердят, что от интенсивности тренировок напрямую зависит, насколько ускорится ваш метаболизм после их выполнения и сколько калорий будет сожжено. Ученые Пачеко-Санче и Гранволд показали, что крысы, выполняющие интенсивные упражнения, теряют больше лишнего жира, чем те, которые подвергаются той же самой нагрузке, распределенной более равномерно.

Итак, с чего начать? Надевайте кроссовки – и вперед! Потратьте пару минут на разминку, а затем приступайте к выбранным упражнениям. Для начала один подход должен длиться от 30 до 60 секунд. Если вы можете продержаться дольше 60 секунд, это означает, что вы плохо стараетесь. Для восстановления понадобится в два раза больше времени, чем на выполнение упражнения (1 минута для тех, кто выложился за 30 секунд, и 2 минуты для тех, кто продержался 60 секунд). Перейдите на облегченную версию выполняемого вами упражнения или же просто пройдитесь. Продолжайте тренировку, пока суммарное время интенсивной нагрузки не составит от 4 до 8 минут. Интенсивность – ключ к успеху.

Для того чтобы оценить уровень нагрузки, обращайте внимание на реакцию вашего тела. Вы сразу поймете, когда достигнете нужного эффекта: ваши легкие будут гореть, вы просто физически не сможете продолжать дальше. Делайте это ежедневно, и вы увидите, что с каждым прожитым днем вы становитесь стройнее, сильнее и энергичнее!

Моими любимыми способами выполнения интервальных тренировок являются:

бег вверх по лестнице;

спринт;

велосипед;

роликовые коньки;

плавание баттерфляем;

тренажер «Бесконечная лестница»;

скакалка.

Силовые тренировки приносят свои плоды

Наращивание мышечной массы – это самый лучший способ ускорить обмен веществ. Чем больше у вас мышц, тем больше энергии вам требуется, так что обмен веществ не замедляется ни на минуту. Силовые тренировки помогают бороться с сопротивляемостью инсулину, что также способствует сжиганию лишнего жира.

Иногда в спортзале я вижу, какие сумасшедшие вещи делают люди вокруг. Одни неумело выполняют неэффективные упражнения, другие же просто подвергают себя опасности. На своем сайте я выложила сделанные мной видео о правильном выполнении основных упражнений.

Давайте мысленно разделим человеческое тело на основные группы мышц: мышцы-разгибатели верхней части тела (грудные мышцы, плечи и трицепсы), мышцы-сгибатели верхней части тела (широчайшая мышца спины, верхняя часть спины и бицепсы), бедра и мышцы кора. Ниже вы можете ознакомиться с ключевыми рекомендациями для наиболее эффективных тренировок. Приведенные здесь принципы помогут вам персонализировать свою тренировку, вы узнаете, как тренироваться по максимуму и правильно отдыхать в перерывах между подходами.

Основные рекомендации от Джей-Джей для эффективного тренинга:

Занимайтесь с самым тяжелым весом, с которым вы только можете справиться в хорошей форме.

В каждом подходе должно быть от 8 до 12 повторений. Если до 8 вы недотягиваете, уменьшите нагрузку. Если вы можете сделать больше 12, добавьте немного дополнительного веса.

Если вы новичок, то начните с одного подхода из 8-12 повторений для каждой из групп мышц. Через неделю вы сможете увеличить количество подходов до двух.

Можете разделить свою тренировку таким образом, чтобы каждый день прорабатывать только по две группы мышц из четырех. Всегда лучше начинать с небольших нагрузок, чтобы узнать, как отреагирует ваш организм на тренировки. Когда вы перейдете к выполнению двух подходов, вы сможете постепенно увеличивать нагрузку (используемый во время упражнения вес).

Упражнения со свободным весом и эспандерами предпочтительнее использования тренажеров.

Дайте своему телу отдохнуть в течение 60 секунд между подходами. Мышцы при этом не должны восстановиться полностью – тренировка не должна даваться вам легко. Однако вам нужны эти короткие перерывы, чтобы по максимуму выкладываться при каждом подходе.

Если вы новичок, начните с одного подхода, затем постепенно увеличивайте их количество. Выполнение нескольких подходов необходимо для того, чтобы задействовать максимальное число мышечных волокон, что значительно ускорит процесс образования новой мышечной ткани.

Постоянно что-нибудь меняйте. Не позволяйте своим тренировкам превратиться в надоедливую рутину:

– Добавляйте новое упражнение как минимум раз в месяц.

– Чередуйте упражнения для разных групп мышц между собой. Например, выполняйте по очереди отжимания и подтягивания.

– Раз в несколько недель устраивайте себе тренировку на выносливость, в ходе которой вы работаете с меньшей интенсивностью, но более продолжительное время. К примеру, вы можете уменьшить свой вес на 10–20 % и вместо 10 повторений сделать два подхода по 15–25 для каждого из упражнений.

– Раз в несколько недель устраивайте себе тренировку с упором на силу. Увеличивайте нагрузку на 10–20 % и выполняйте по 4–6 подходов с 3–6 повторениями для каждого упражнения.

Ваши тренировки не должны становиться проще для вас. Продолжайте постоянно увеличивать нагрузки.

Не забывайте задействовать каждую группу мышц не реже чем два раза в неделю. В идеале необходимо прорабатывать ее три раза в неделю, давая каждый раз 48 часов на отдых.

Если вам сложно приступить к тренировкам самостоятельно, наймите тренера, который оценит уровень вашей подготовки и скорректирует программу упражнений. Кроме того, это отличный способ выучить новые упражнения.

Прислушивайтесь к своему телу. Если у вас заболят мышцы или суставы, стоит сбавить обороты и дать своему организму время отдохнуть и восстановить силы.

И даже не заикайтесь о том, что у вас нет времени на это

У вас нет ни капли времени на тренировки? На моем сайте описаны варианты 15-минутной тренировки, которую нужно выполнять три раза в неделю. Можно делать эти упражнения дома, так что не придется тратить драгоценные минуты на транспорт.

Теперь у вас не найдется никаких оправданий, чтобы избежать тренировок! Они обязательны, и это не обсуждается!

Меняйте!

Как только у вас появится устоявшийся план регулярных тренировок, необходимо вносить в него изменения не реже чем раз в три месяца. Дело в том, что ваше тело быстро приспосабливается к любым упражнениям, а вам нужно, чтобы оно продолжало напрягаться для получения нужного эффекта.

Существует много способов изменить свои тренировки. Вы можете обсудить свежие идеи на форуме, записаться в фитнес-клуб или нанять тренера. Он-то точно покажет вам новые упражнения и выжмет из вас все соки.

Я постоянно путешествую и никогда не пренебрегаю возможностью разнообразить свои тренировки. Красивое место для прогулки пешком, на роликах или на велосипеде, новый тренажерный зал – все в этом случае пойдет только на пользу. Вы сможете найти и другие способы изменить тренировки в соответствии со своим образом жизни.

Вам не должно быть скучно

Диета похожа на новые отношения с интересным человеком, а вот закрепление полученных результатов больше похоже на замужнюю жизнь. Для каждого цикла диеты от вас требуются различные действия, но привычки, которые помогли вам похудеть, не справятся с задачей сохранения стройной фигуры. Найдите для себя способ придерживаться диетического плана, не забывая о поощрениях, о которых мы говорили в прошлой главе.

Одним из важных компонентов является еженедельное взвешивание. Поделюсь своим печальным опытом. Раньше у меня был свой спортзал, и я почему-то думала, что это освобождает меня от необходимости постоянно взвешиваться. Чтобы показать своим клиентам результаты, на которые они могут рассчитывать, я постоянно носила обтягивающие штаны. Затем, спустя пару месяцев без весов мне пришлось заменить штаны обычными джинсами. Мне казалось, будто все мои джинсы сели после сушки, в то время как виновником этого стали набранные без моего ведома килограммы. Так что теперь я никогда не пренебрегаю взвешиванием.

А что, если вы все делаете как надо, но прогресс остановился? Воспользуйтесь эффективными способами борьбы с эффектом «плато»:

Замените 2 приема пищи в день на питательные коктейли Virgin.

Удвойте нагрузку: бегайте по утрам и выполняйте силовые упражнения вечером.

Увеличьте интенсивность тренировок.

Замените крахмалосодержащие овощи с высоким содержанием клетчатки в своем рационе на не содержащие крахмал.

Пейте как можно больше зеленого чая для ускорения обмена веществ.

Увеличьте потребление клетчатки.

Пейте больше жидкости.

Переключитесь с говядины и ягнятины на куриную грудку, индейку, морские гребешки и устрицы.

Также вы можете привлечь к этому своих подруг, чтобы худеть вместе с ними. Поддерживайте друг друга, а затем вместе отпразднуйте полученные результаты.

Глава 11. Руководство по составлению блюд и инструкция по походам в рестораны

Самое время поговорить о готовке! Я не хочу, чтобы вам приходилось лишний раз нервничать на кухне, поэтому предлагаю самые быстрые и простые варианты.

Из этой главы вы узнаете, как проще всего составлять меню завтраков, обедов и ужинов.

Вы увидите, что для этого нужно всего лишь сочетать продукты из основных групп – полезные белки, богатые клетчаткой углеводы с низким гликемическим индексом, полезные жиры и не содержащие крахмал овощи.

Только не забывайте о своих питательных смесях Virgin и продолжайте соблюдать золотые правила приема пищи.

В главе 12 вы найдете мои самые любимые рецепты. Чтобы облегчить вам поход в магазин за продуктами, на стр. 308 я привела список покупок для диеты Virgin.

Руководство по составлению блюд

Основное блюдо

Полезные белки

120-180 г для женщин

180-240 г для мужчин

(используйте больше, если у вас много мышечной массы или ваш лишний вес более 25 кг)

+

Богатые клетчаткой углеводы с низким гликемическим индексом

1/2 стакана для женщин

1 стакан для мужчин

+

1-3 порции полезных жиров

Одна порция – 100 калорий

(Одна порция = 1 ст. ложка жира = 1/2 авокадо. Жир, содержащийся в говядине, свинине или рыбе, считается за одну порцию)

+

Не содержащие крахмал овощи

2+ стаканов сырых овощей

1+ стакана готовых овощей

Перед вами варианты продуктов, которые вы можете использовать для приготовления своих блюд.

Полезные белки

Куриная грудка

Вырезка из выращенной на подножном корме говядины

Королевские крабы

Корейка из выращенной на пастбище свинины

Протеиновый порошок на основе растительного белка гороха и риса

Ростбиф

Морской язык

Индейка

Промысловый лосось

Промысловые устрицы

Богатые клетчаткой углеводы с низким гликемическим индексом

Яблоки и другие фрукты с умеренным гликемическим индексом

Свекла

Ягоды

Черная фасоль

Коричневый рис

Мускатная тыква

Хумус

Японская тыква кабоча

Чечевица

Квиноа

Макаронные изделия из квиноа

Рисовая лапша

Сладкий картофель

Помидоры

Полезные жиры

Авокадо

Кокосовое молоко

Кокосовое масло

Холодноводная рыба

Оливковое масло первого отжима

Выращенная на подножном корме говядина

Ореховая паста

Орехи

Пальмовое масло

Семена

Не содержащие крахмал овощи

Руккола

Спаржа

Брокколи

Ростки брюссельской капусты

Листья салата

Зелень

Грибы

Красный лук

Красный перец

Цветная капуста

Огородная капуста

Мангольд

Шпинат

Чеснок

Патиссон

Тарелка

В качестве основы выберите рис, квиноа или овощи

+ Добавьте жареных, сваренных или приготовленных на пару овощей

+ Добавьте белковый продукт

+ Добавьте полезные жиры

+ Заправьте соусом или посыпьте специями

Мое любимое наполнение тарелки

• Квиноа (сваренная в курином или овощном бульоне).

• Жаренные на пальмовом или кокосовом масле ростки брюссельской капусты, спаржа, красный перец.

• Жаренная на гриле семга или лосось.

• Лимон и морская соль.

Соусы и приправы

Правильный набор специй поможет вам навсегда забыть о семи проблемных продуктах. Не забывайте, что приправы могут содержать глютен, сою, сахар и молочные ингредиенты, поэтому внимательно изучайте состав продукта перед его покупкой.

Я предлагаю вам кардинально изменить ваше питание и хочу, чтобы вам это давалось как можно проще. Моя цель – чтобы вы научились наслаждаться естественным вкусом полезных продуктов. Готовьте соусы на основе различных сортов уксуса, оливкового масла первого отжима, лимонного сока, кокосового масла и специй. Вы не только сэкономите, перестав покупать готовые соусы, но и сможете проявить свою фантазию, а также быть уверенными в том, что едите.

Найти готовые соусы без вредных для нашего здоровья добавок не так-то просто. Во многих продуктах такого рода содержится глутамат натрия – опасный аллерген. Также часто используются глютен, молоко, яйца, арахис или соя, о чем надписи на этикетках иногда умалчивают. Поэтому во время первых двух циклов диеты отдавайте предпочтение соусам, приготовленным самостоятельно, и покупайте приправы по отдельности, а не в виде смеси (в идеале они вообще должны быть свежими). Исключение составляют такие соусы, как сальса, маринара и гуакамоле. Обычно даже их промышленные разновидности безопасны, но на всякий случай стоит убедиться в отсутствии кукурузы в составе сальсы и сахара и сыра – в маринаре. Кстати, кетчуп, как правило, содержит немало сахара, так что используйте вместо него сальсу или маринару.

В третьем цикле вы можете начать потихоньку экспериментировать с готовыми соусами. Однако в первом и втором держитесь от них подальше! Для вас откроется новый мир невероятных вкусов – наслаждайтесь ими по полной!

Основное блюдо

Белки

+ Богатые клетчаткой и углеводами продукты с содержанием крахмала, входящие в разрешенный список

+ Овощи

+ Полезные жиры, такие, как оливковое масло, авокадо или орехи

Мое любимое основное блюдо

• Филе коров травяного откорма

• Половина корнеплода сладкого картофеля

• Слегка обжаренная в оливковом масле спаржа

• Чеснок и морская соль

Салат

Начните с темно-зеленых листьев салата или другой зелени

+ Добавьте нарезанные овощи, не содержащие крахмал

+ Добавьте немного углеводов, богатых клетчаткой

+ Добавьте немного белкового продукта

+ Добавьте полезные жиры (орехи, авокадо или соус)

+ Заправьте салат и приправьте специями

Мой любимый салат

• Салат ромэн, шпинат

• Огурцы, красный лук, красный перец, морковь и немного приготовленной на пару спаржи

• Турецкий горох

• Нарезанная кубиками вареная куриная грудка

• Авокадо

• Лимон, оливковое масло и базилик для украшения

Держите свой корабль подальше от айсберга

Салат айсберг не имеет практически никакой питательной ценности, это лишь способ доставки в организм пестицидов и токсинов. К тому же зачем выбирать этот салат, если есть столько замечательных вкусных альтернатив?

Лично я люблю рукколу, красный эндивий радиккьо, зелень шпината, огородную капусту, а мой самый любимый салат – ромэн.

Горячее: наполовину суп, наполовину рагу

Основа – куриный или овощной бульон

+ Добавьте чечевицу, бобовые растения, коричневый рис или квиноа

+ Добавьте не содержащие крахмал овощи (загрузите их по полной!)

+ Добавьте нарезанный белковый продукт

+ Подавайте вместе с листьями салата, приправленными оливковым маслом первого отжима, лимонным соком и столовой ложкой толченых грецких орехов

Мое самое любимое горячее

• Натуральный куриный бульон с низким содержанием натрия

• Чечевица

• Жареный лук, чеснок, красный и желтый перцы, цукини

• Обжаренная куриная грудка, нарезанная кубиками

• Листья салата на гарнир

Роллы

Используйте рисовую бумагу или листья салата

+ Добавьте белковый продукт

+ Добавьте нарезанные овощи, не содержащие крахмал

+ Добавьте полезные жиры – молотые орехи или авокадо

Мой любимый ролл

• Рисовая бумага

• Индейка

• Руккола, базилик и помидоры

• Горчица, не содержащая глютен

Закуски

Перекусы – полезная привычка.

Вот рецепт неплохой закуски: возьмите немного содержащей крахмал углеводной пищи (можно обойтись и без нее), 60-120 г белкового продукта, 1 порцию полезных жиров и много не содержащих крахмал овощей.

Некоторые идеи для перекуса:

• Стебли сельдерея с хумусом

• Яблоки и миндальная паста

• 1/2 порции питательного коктейля

• 1 стакан супа из чечевицы

• Ролл из индейки (кусочек грудки индейки, кусочек авокадо и кусочек помидора)

• Сублимированные ягоды с сырыми орехами

• Свежие овощи с соусом гуакамоле

Классные заменители

Не переживайте, вам не придется отказываться от всех своих любимых продуктов ради стройной фигуры. Успех нашей диеты заключается в том, что она учит людей задумываться о своем питании.

Существует множество продуктов-заменителей, которые удовлетворят ваши вкусовые пристрастия и при этом помогут оставаться стройными. Перед вами мои самые любимые безвредные заменители опасных продуктов – наслаждайтесь!

Вместо коровьего или соевого молока

Я не большой поклонник рисового, конопляного или миндального молока. В них нередко содержится слишком много сахара или других углеводов. В них нет никакой питательной ценности. Замените их на кокосовое молоко! Главное – покупать продукт, приготовленный без использования подсластителей.

Вместо картофельного пюре

Нежное картофельное пюре обладает очень высоким гликемическим индексом. Это все равно, что есть мороженое одновременно с борщом. Содержащийся в картофеле сахар и используемое для его приготовления сливочное масло делают это блюдо вредным вдвойне.

Вместо картофельного пюре с молоком приготовьте пюре из цветной капусты с оливковым или кокосовым маслом.

Вместо картофельных чипсов

Эта любимая всеми закуска приготовлена из картофеля, который, как вам уже известно, содержит большое количество сахара. Знаете ли вы, что происходит с сахаром, который попадает в ваш организм? Он практически немедленно превращается в жир. В качестве замены вы можете запечь в духовке нарезанные ростки брюссельской капусты. Они удовлетворят вашу тягу к чему-нибудь хрустящему. Другой альтернативой картофельным чипсам станет запеченная капуста, посыпанная морской солью.

Вместо пирогов

Если вы любите сладкие пироги, попробуйте заменить их на запеченные яблоки, груши, чернику и сладкий картофель. Вместо сахара добавьте корицу и немного неподслащенного экстракта ванили. Мускатный орех и гвоздика сделают ваши фрукты более пряными. Сверху можете посыпать орешками. Это очень вкусно! Также вы можете приготовить свой собственный пирог с помощью миндальной муки, кокосового масла и ванили (смотрите рецепт на стр. 298).

Другие продукты-заменители

Вместо йогурта на коровьем или козьем молоке попробуйте йогурт, приготовленный на кокосовом молоке.

Вместо обычной муки используйте молотый миндаль или кокосовую стружку.

Вместо арахисового масла попробуйте ореховую пасту.

Вместо сливочного масла попробуйте топленое масло, хумус или гуакамоле.

Вместо кетчупа попробуйте соусы маринара и сальса.

Если вам нравятся сэндвичи и роллы, попробуйте ролл из листьев салата.

Вместо мини-пицц используйте кружочки баклажана, шляпки шампиньонов или рисовые хлебцы.

Если вы любите горячий шоколад, попробуйте вегетарианский шоколадный белковый порошок из риса и гороха с кокосовым молоком.

Если вы не можете обойтись без своих фрапучино или мокачино, попробуйте смешать немного молотого кофе с кокосовым молоком, корицей, шоколадным белковым порошком и льдом в шейкере или при помощи кухонного комбайна.

Пейте, чтобы похудеть

Итак, вы уже приучили себя выпивать не менее двух литров воды ежедневно. Пока речь шла только об обыкновенной или газированной минеральной воде в стеклянных бутылках (смотрите стр. 197–198). Что же еще можно пить?

Вам не нужно полностью отказываться от кофеина – в небольших количествах он даже способствует снижению веса. Однако знайте меру – вы можете себе позволить одну-две чашки натурального кофе или зеленого чая в день, не больше. Если вы привыкли употреблять больше, снижайте количество употребляемого кофеина постепенно.

Попробуйте напитки без кофеина, а настоящий кофе пейте лишь по утрам, когда вы в нем действительно нуждаетесь.

Ограничение потребления кофеина является важным шагом на пути к идеальному весу, потому что он может способствовать увеличению уровня гормонов стресса, приводящих к повышенному содержанию сахара в крови натощак и способствующих набору лишних килограммов. Помимо этого, кофеин мешает здоровому сну, высвобождая тем самым новые порции гормона стресса.

Зеленый чай. Я обожаю зеленый чай! Многочисленные исследования продолжают раскрывать его удивительные свойства. Он увеличивает чувствительность организма к инсулину, помогает бороться со стрессом, это отличный антиоксидант. Кроме того, зеленый чай снижает аппетит и способствует ускорению обмена веществ.

Кофе. Существуют различные точки зрения о его пользе и вреде. Я считаю, что кофе – полезный продукт, но только в небольших количествах. Он заряжен антиоксидантами. Однако если одна-две чашки пойдут вам на пользу, то от пяти могут начаться серьезные проблемы.

Покупайте натуральный кофе. Дело в том, что при его выращивании частенько пользуются сильными пестицидами.

Я лично предпочитаю американо, потому что в эспрессо меньше кофеина.

Итак, вы можете смело наслаждаться своим кофе, пока соблюдаете правильную дозировку и не превращаете его в десерт добавлением сиропов, молока и сахара. Можете вместо этого использовать немного ксилита, стевии и кокосового молока.

Фиксируйте количество выпитого кофе, свое настроение, продолжительность и качество сна в журнале питания. Если со сном возникнут проблемы, попробуйте переключиться на версии без кофеина.

Алкоголь. В первых двух циклах нашей диеты стоит воздержаться от употребления алкоголя. Для хорошего обмена веществ и выведения токсинов вам просто необходима здоровая печень! Дайте ей немного отдохнуть. На стр. 236–237 главы 10 вы можете ознакомиться с напитками, которые разрешены в третьем цикле.

Зеленые напитки. Я всегда призываю людей ежедневно съедать до 10 порций овощей, не содержащих крахмал. Зеленые напитки – отличный способ увеличить их потребление. Это бесценный помощник в выведении токсинов. Однако опасайтесь подделок. Настоящие зеленые напитки приготовлены из кочанной капусты, брокколи, шпината и сельдерея. Никакой свеклы, яблок, моркови или любых других фруктов и овощей с высоким гликемическим индексом! Если у вас есть соковыжималка, вы можете готовить их самостоятельно. Добавьте немного имбиря – он поможет успокоить и укрепить ваш кишечник.

Советы для походов в ресторан

Я постоянно в дороге, так что дома ем относительно редко и на личном опыте убедилась, что даже ресторанные меню при правильном подходе позволяют соблюдать диету Virgin. Если у меня это получается, то и вы справитесь!

Это не означает, что вы можете заказать двойной чизбургер, картошку фри и огромный кусок чизкейка на десерт. Небольшие хитрости помогут вам ужинать в ресторане, соблюдая правила диеты и выбирая здоровые блюда, которые не повредят вашему плану питания и не помешают наслаждаться общением с друзьями и близкими (к тому же вам не придется после этого мыть посуду!).

Итак, вот несколько советов:

Внимательно изучите меню. Вы не обязаны следовать предложенным комбинациям гарнира и основного блюда. Скажем, вам хочется семги, которая подается с запретным ризотто, однако вы видите, что стейк идет вместе с отличным гарниром из жареного шпината с чесноком. Попросите принести рыбу и этот овощной гарнир – официант обязательно вам услужит.

Всегда начинайте с салата, заправленного оливковым маслом и лимонным соком или уксусом. Остерегайтесь калорийных салатов, содержащих орехи, бекон, сухарики, рисовую лапшу или жирную заправку. Сладкий уксус также может вам навредить, так что попросите оливковое масло, лимонный сок и уксус отдельно и заправьте салат самостоятельно.

Удвойте порцию овощей и избегайте крахмала. Попросите на гарнир двойную порцию овощей вместо картофельного пюре или риса со сливочным маслом.

Попробуйте новые для вас овощи, которые вы сами обычно не готовите.

Никогда не заказывайте блюда, в описании которых есть слова «в панировке», «с хрустящей корочкой», «глазированное» или «сливочное».

Никогда не теряйте бдительность! Столько раз я была неприятно удивлена, пока не поняла, что нужно пытать официанта до последнего. Простая вареная рыба была подана с огромным количеством сливочного масла. Жаренная в оливковом масле куриная грудка, оказывается, была перед этим вываляна в яичном белке и панировке. Я заказываю салат и обнаруживаю в нем сухарики, о которых ни слова в меню. А сметана в овощном супе? Предупредите официанта о своей диете и спрашивайте насчет каждого блюда: нет ли в нем молочных продуктов и яиц? что насчет сои и сухариков?

Никогда не садитесь за один стол со своими «врагами». Уберите корзину с хлебом со стола до того, как за него сядете. Зачем вам лишнее искушение?

Закажите вместо основного блюда две закуски. Выбирайте с умом, чтобы получить необходимую порцию белков и овощей. Вы можете попросить, например, принести хумус со свежими овощами и куриные ломтики с сальсой.

Разделите большую порцию закуски с подругой, которая ест быстрее вас. Не гонитесь за ней. Ваша талия вас за это только поблагодарит.

Заберите с собой половину основного белкового блюда и немного овощей. Вы сможете сделать из этих продуктов вкусный ролл на обед на следующий день. Я обожаю так делать!

Как вести себя в гостях

Вы приглашены на свадьбу двоюродной сестры и не собираетесь просить ее об особом меню для себя. Вы ужинаете с семьей своего парня и не хотите выглядеть привередой. Вы пошли с коллегами на обед, а ничего подходящего для вас в ресторане нет. Что делать?

Поверьте мне, я тоже через все это прошла! Много-много раз.

Нельзя полностью отгородить себя от подобных ситуаций. Иногда даже любящие вас люди могут неосознанно выступать в роли коварного подстрекателя. Удивительно, насколько часто люди, которые бы никогда не стали вас уговаривать выкурить сигарету или махнуть стопку водки, настаивают с едой: «Ну хоть попробуй, от одного кусочка же хуже не будет».

Я заметила, что если не обращать на такие моменты внимания, если вашим аргументом является здоровье, а не вес, никто не станет настаивать на своем. Если вы скажете, что хотите сбросить пару килограммов, люди вокруг так и будут норовить подсунуть вам кусочек торта. Скажите им правду. Что-нибудь вроде: «Меня мучили страшные боли, воспаление и проблемы с кишечником. Оказалось, что это связано с потреблением некоторых продуктов. Мой организм просто с ними не справляется. Если я съем хоть кусочек сейчас, то добром это для меня не кончится». Если же вам не хочется посвящать человека в детали, можете просто сказать: «Я ценю ваше внимание, но мне не хочется об этом говорить. Давайте сменим тему?»

Чаще всего вам даже и объяснять ничего не придется – просто избегайте проблемных продуктов. В ресторане я заранее предупреждаю официанта об особенностях своего питания. Если же я в гостях и хозяева предлагают запретные для меня блюда, то я либо просто вежливо отказываюсь, либо объясняю, что мне этого просто нельзя. Они обычно все понимают.

Что же делать в ситуациях, когда вы пошли с кем-нибудь в ресторан, а в меню нет ничего подходящего? Проявите фантазию. Обворожите официанта, чтобы он организовал вам кусочек мяса, рыбы или курицы без соуса и сливочного масла, немного салата с кусочком лимона или оливковым маслом. Я понимаю, что это не самое лучшее, что можно заказать в ресторане, однако вы же приходите туда в первую очередь ради компании, а не еды?

Если вы тверды в своих намерениях и целях, ничто не помешает вам на пути к успеху.

Вокруг вас могут оказаться и такие люди, которым все равно, худеете вы или нет, или которые даже спят и видят, чтобы вы растолстели. Не позволяйте им принимать за вас решения в выборе блюд, держитесь от них подальше.

Если вы тверды в своих намерениях и целях, ничто не помешает вам на пути к успеху.

Помните, какая награда ждет вас в конце

Каждый человек, которого я уговорила отказаться от семи проблемных продуктов, стал чувствовать себя лучше. Каждый, без исключений! Так что поверьте мне: вам тоже станет лучше!

Поверьте мне, вы станете чувствовать себя гораздо лучше!

Вы удивитесь произошедшим изменениям, если с первого дня диеты будете фиксировать свои показатели и симптомы. Если вы еще не делаете этого, вернитесь к списку вопросов в главе 1. Вы похудеете, я гарантирую!

Однако это не единственный плюс диеты Virgin! Люди нередко даже и не мечтают о том, что мучающие их проблемы со здоровьем могут однажды исчезнуть. Проверьте себя! Перечитайте главу 1 – вы наверняка найдете там полезные лично для вас советы.

Как диета Virgin смогла мне помочь

Вален Мидлтон

Спрингвиль, Вашингтон

Возраст: 33 года

Рост: 165 см

Изначальный вес: 65 кг

Обхват талии: 89 см

Обхват бедер: 94 см

Вес сейчас: 56 кг

Обхват талии: 80 см

Обхват бедер: 88 см

Сбросила: 9 кг

Я бесконечно благодарна Джей-Джей за ее потрясающую диетическую программу! Я уже пробовала отказаться от глютена, молока, цитрусовых и арахиса пару лет назад, не хочу об этом даже вспоминать. Я понятия не имела, как же мне питаться. Продукты, не содержащие глютен, приходилось постоянно с трудом разыскивать, а в итоге они оказывались отвратительными. Да и стоили целое состояние. Я чувствовала себя потерянной. Хуже всего то, что это еще и не помогало!

С этой диетой все было совершенно по-другому. Я продолжала вкусно питаться, а во время походов в ресторан муж постоянно подмечал, что я готовлю дома не хуже.

Благодаря Джей-Джей я смогла забыть про газы и вздутие живота, а мои проблемы с желудочно-кишечным трактом начали постепенно сходить на нет.

До этой диеты я обращалась к различным специалистам, однако никто не мог мне помочь.

Я начала следовать диете Virgin в надежде, что смогу ослабить неприятные симптомы, и это действительно сработало. Я даже и не рассчитывала на то, что смогу похудеть, однако это случилось! Я сбросила 9 кг, и старые штаны начали с меня сваливаться!

Муж стал есть гораздо больше овощей после того, как я приступила к этой программе. Да мы оба никогда не если столько растительной пищи. Это просто благодать для всей нашей семьи!

Джей-Джей со своей программой смогла сделать больше, чем десятки опытных врачей и специалистов. Она снабдила меня бесценной информацией о здоровом питании и обеспечила необходимой поддержкой. Я вечно буду ей за это благодарна.

Глава 12. Рецепты от диеты Virgin

В этой главе приведены рецепты моих самых любимых блюд. Они просты в приготовлении и при этом способны разнообразить ваш рацион. Пусть вас не удивляют большие порции салатов и овощных блюд – я хочу, чтобы вы ежедневно съедали от 5 до 10 порций всевозможных овощей, не содержащих крахмал!

Рецепты для первого цикла

Завтраки

Питательные коктейли Virgin

Ингредиенты:

• 1–2 порции растительного белкового порошка на основе риса и гороха

• 1–2 ст. ложки клетчатки[5]

• 1/2-1 стакан натуральных замороженных ягод

• 1 стакан жидкости (вода, кокосовое молоко без подсластителей или кокосовый сок)

Дополнительные ингредиенты по желанию:

Можете добавить стакан замороженного шпината или свежей огородной капусты – вы их даже не почувствуете!

Порядок приготовления:

Смешать в блендере и выпить.

Если вам нравится более жидкая консистенция:

• 1–2 порции белкового порошка

• 1 порция клетчатки

• 1/2 стакана натуральных замороженных ягод

• 300 мл жидкости

Если вам нравится погуще:

• 1–2 порции белкового порошка

• 1 порция клетчатки

• 1 порция конопли или свежемолотых семян льна

• 1 стакан натуральных замороженных фруктов

• 230 мл жидкости

• лед

Питательная овсянка

Количество порций: 1

Ингредиенты:

• овсяные хлопья без содержания глютена

• 1 ст. ложка корицы

• 1–2 ст. ложки измельченных орехов (миндаль, грецкие орехи, фундук)

• 1 порция растительного белкового порошка

• 1/4 стакана воды или кокосового молока

Порядок приготовления:

1. Сварите одну порцию овсянки согласно инструкции на упаковке. Ближе к концу добавьте корицу.

2. Уберите с плиты, добавьте орехи и разведенный в воде или кокосовом молоке белковый порошок. Тщательно перемешайте.

3. Для достижения желаемой консистенции можете добавить больше жидкости.

Теплый коктейль

Количество порций: 1

Ингредиенты:

• 1 стакан любых замороженных ягод и/или темная вишня

• 1 ч. ложка корицы

• 1/2 стакана кокосового молока

• 1 порция ванильного растительного белкового порошка

• 1 ст. ложка семян чиа

• 1 ст. ложка толченых грецких орехов

Порядок приготовления:

1. На среднем огне слегка подогрейте кокосовое молоко и ягоды.

2. Смешайте отдельно несколько столовых ложек жидкости с белковым порошком, а затем верните их обратно в смесь.

3. Добавьте семена чиа, корицу и толченые грецкие орехи.

Салаты и соусы для салатов

Летний салат из огородной капусты

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1/4 стакана лимонного сока

• 1 ст. ложка свежего орегано

• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима

• 1 ч. ложка зеленого лука

• 1/2 ч. ложки молотых семян горчицы

• 2 больших пучка листьев огородной капусты, нарезанных полусантиметровыми кусочками

• 1/4 стакана разрезанных пополам натуральных помидоров черри

• 1/2 стакана свежемолотых грецких орехов

Порядок приготовления:

1. В небольшой миске смешайте лимонный сок, орегано, оливковое масло, лук и горчицу до однородного соуса.

2. Сбрызните листья полученным соусом.

3. Украсьте грецкими орехами и помидорками черри.

4. Если листья капусты покажутся вам горьковатыми, попробуйте вместо нее использовать шпинат.

Винегретный соус на каждый день

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки + 1 ч. ложка уксуса (бальзамического, красного винного и т. д.)

• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима

• 1/2 ч. ложки морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

Смешайте все ингредиенты.

Дополнительные варианты:

По желанию вы можете добавить:

• 2 ст. ложки горчицы

• щепотку свежего базилика и один измельченный зубчик чеснока

• 1 ст. ложку прованских трав

Простейший салат от Джей-Джей

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 4 стакана салата ромэн или смеси салатных листьев

• 2 ст. ложки толченых грецких орехов

• 1/4 нарезанной головки красного лука

• 1/2 стакана артишоков

• 8 нарезанных редисок

Порядок приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты вместе с соусом на стр. 278 и подавайте салат к столу.

2. Если вы используете салат в качестве основного блюда, добавьте какой-нибудь белковый ингредиент.

Салат из шинкованной капусты

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 1 стакан шинкованной белокочанной капусты

• 1 стакан шинкованной краснокочанной капусты

• 1 стакан шинкованной пекинской капусты

• 3 нашинкованных пера зеленого лука

• 1 ч. ложка свежемолотого имбиря

• 1 ч. ложка яблочного уксуса

• 1 ч. ложка оливкового масла первого отжима

• 1/2 ч. ложки семян кунжута

Порядок приготовления:

1. В миске среднего размера смешайте капусту, лук, имбирь, уксус, оливковое масло и семена кунжута.

2. Если у вас есть время, поставьте салат на полчаса в холодильник, чтобы он насытился вкусом, а затем подавайте охлажденным.

Классический греческий салат

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 2 огурца – нарезать кружочками

• 1 стакан мелко нарезанного красного лука

• 1 большой натуральный помидор – нарезать кубиками

• 1 ч. ложка оливкового масла холодного отжима

• 1 ч. ложка яблочного или хересного уксуса

Порядок приготовления:

Смешайте все ингредиенты в средней миске.

Салат из листьев цикория

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 3 стакана листьев салата

• 1 стакан листьев цикория

• 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима

• 1 ст. ложка хересного уксуса

• 1 ч. ложка измельченного зеленого лука

Порядок приготовления:

1. Смешайте листья в большой миске.

2. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус и лук.

3. Сбрызните листья салата полученным соусом.

Салат по-гречески

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 1 небольшая головка салата ромэн – нарезать сантиметровыми кусочками

• 1 огурец – почистить, удалить семена, нарезать сантиметровыми кусочками

• 1/2 красного болгарского перца – нарезать сантиметровыми кусочками

• 1/2 желтого болгарского перца – нарезать сантиметровыми кусочками

• 1/2 красной луковицы – нарезать сантиметровыми кусочками

• 1/4 стакана нарезанных черных оливок

• 1 1/2 ст. ложки красного винного уксуса

• 1 ст. ложка оливкового масла первого отжима

Порядок приготовления:

Аккуратно перемешайте все ингредиенты в миске.

Летний азиатский салат

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 1/2 кг очищенных крупных креветок

• 1 головка салата-латука биба

• 1/2 стакана розового грейпфрута, нарезанного кусочками

• 1/2 стакана китайского стручкового гороха

• 1 нарезанное авокадо

• 2 ст. ложки измельченного миндаля

• 4 нарезанных стебля сельдерея

• 1/2 красного перца – нарезать соломкой

• 1/2 огурца – почистить, удалить семена и нарезать кубиками

Порядок приготовления:

Смешайте все ингредиенты, слегка приправьте восточным соусом и подавайте на стол.

Соусы и закуски

Классический хумус

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 2 стакана консервированного турецкого гороха

• 1/3 стакана кунжутной пасты

• 1/4 стакана лимонного сока

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

• 1 ч. ложка морской соли

• щепотка паприки

Порядок приготовления:

1. В блендере или кухонном комбайне смешайте горох, кунжутную пасту, лимонный сок, чеснок, оливковое масло и соль до однородной массы. Переложите хумус в миску и посыпьте паприкой.

2. Подавайте с огурцами, красным перцем и ямсом.

Запеченные орехи

Количество порций зависит от количества орехов

Порядок приготовления:

1. Замочите любые орехи на ночь в воде с разведенной в ней морской солью.

2. Прополосните орехи, посыпьте их корицей и неподслащенным экстрактом ванили или же сделайте соленую закуску с помощью карри и морской соли.

3. Разложите их на противне и запекайте при температуре 60 °C в течение 8 часов. Затем дайте орехам остыть и поместите на хранение в холодильник.

Супы

Уха с кокосовым молоком и кориандром

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1 кг рыбы (я предпочитаю лосось, семгу, устрицы или креветки)

• 4 ст. ложки пальмового или кокосового масла

• 1 литровая банка консервированных помидоров (если хотите, добавьте свежих)

• 1 нарезанный кубиками зеленый болгарский перец

• 1 нарезанный кубиками красный болгарский перец

• 1 нарезанная кубиками луковица

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 банка консервированного нежирного кокосового молока

• 1 стакан неподслащенного кокосового молока

• 1 ч. ложка морской соли

Порядок приготовления:

1. Обжарьте рыбу по две с половиной минуты с каждой стороны на умеренном огне, используя две столовые ложки оливкового масла. В оставшемся оливковом масле обжарьте овощи и чеснок.

2. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте жарить, помешивая, на медленном огне еще полчаса.

3. Если хотите сделать суп еще жиже, то добавьте больше кокосового молока.

4. Если вам хочется чего-нибудь пикантного, добавьте сушеные хлопья острого красного перца или карри.

Суп из чечевицы

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1/2 кг приготовленной на пару чечевицы

• 1/2 кг нарезанной кубиками вареной куриной грудки

• 2 стакана натурального куриного бульона

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 2 ст. ложки натурального оливкового масла

• 1/2 стакана измельченного зеленого лука

• 1/2 стакана нарезанного кубиками лука

• до 1 ч. ложки морской соли

Порядок приготовления:

1. Налейте в кастрюлю бульон, добавьте чечевицу и курицу и поставьте на медленный огонь.

2. В сковороде обжарьте до золотистого цвета в оливковом масле чеснок.

3. Добавьте лук и продолжайте готовить, пока он не станет мягким.

4. Посыпьте морской солью.

5. Добавьте поджарку и готовьте на медленном огне еще 20 минут.

Овощные гарниры

Рататуй

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 5 средних помидоров сорта дамские пальчики – нарезать средними кубиками

• 1 средний баклажан – нарезать средними кубиками

• 2 большие головки красного лука – нарезать средними кубиками

• 2 красных болгарских перца – удалить семена и нарезать средними кубиками

• 2 больших желтых болгарских перца – удалить семена и нарезать средними кубиками

• 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима

• 6 измельченных зубчиков чеснока

• 1 ч. ложка розмарина

• 1 ч. ложка тимьяна

• 1 ч. ложка базилика

• 1 ч. ложка морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты в форме для выпечки.

2. Запекайте при температуре 180 °C в течение 30 минут.

Жареный шпинат с чесноком

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки пальмового масла

• 3 измельченных зубчика чеснока

• 1/2 кг стеблей шпината

• щедрая щепотка хлопьев красного острого перца

• 1 ч. ложка морской соли

• свежемолотый черный перец

Порядок приготовления:

1. В сковороде на пальмовом масле разогрейте чеснок на сильном огне, чтобы он практически задымился.

2. Добавьте шпинат и жарьте, быстро перемешивая, в течение 1–2 минут, пока шпинат не увянет и не станет светло-зеленым.

3. Уберите сковороду с огня. Посолите, добавьте красный перец и тщательно перемешайте.

4. Подавайте горячим.

Жареная зеленая фасоль с грибами и чесноком

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 1/2 кг стручковой фасоли

• 4 измельченных зубчика чеснока

• 1–2 ст. ложки пальмового или оливкового масла

• 1/2 кг нарезанных грибов (любых)

• 1 ч. ложка морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

1. Немного подержите на пару фасоль, чтобы она стала мягче.

2. Пока она готовится, обжарьте до золотистого цвета чеснок в пальмовом или оливковом масле, добавьте грибы и продолжайте жарить.

3. Когда грибы станут мягче, добавьте фасоль, соль, перец и перемешайте.

Тушеный мангольд

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 3 измельченных зубчика чеснока

• 1 ч. ложка оливкового масла

• 2 пучка мангольда, нарезанных двухсантиметровыми кусочками

• 1 стакан натурального куриного бульона

Порядок приготовления:

1. В большой сковороде на среднем огне слегка обжарьте в оливковом масле чеснок.

2. Добавьте мангольд и продолжайте жарить на медленном огне, пока листья не обмякнут.

3. Добавьте куриный бульон и продолжайте готовить еще 10 минут, пока жидкость практически полностью не выпарится.

4. Если хотите, приправьте морской солью и перцем.

Хрустящие чипсы из огородной капусты

Ингредиенты:

• пучок листьев огородной капусты

• 2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

• немного морской соли

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до температуры 140 °C.

2. Уберите из листьев жилки и нарежьте их кусочками со стороной 4 см.

3. Разложите нарезанные листья на противне, полейте оливковым маслом и посыпьте солью.

4. Запекайте в течение 10–20 минут, не забыв их перевернуть на другую сторону. Внимательно следите, чтобы они не подгорели.

Спаржа с миндалем

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1 кг свежей спаржи

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 стакана дробленого миндаля

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка морской соли

Порядок приготовления:

1. Сварите на пару спаржу, чтобы она стала мягкой.

2. Разогрейте в небольшой сковороде оливковое масло.

3. Добавьте миндаль и жарьте его на медленном огне до золотистого цвета (это займет 5–7 минут), периодически помешивая.

4. Уберите сковороду с плиты. Добавьте лимонный сок и соль. Посыпьте орехами горячую еще спаржу.

Жареные грибы

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 1 ст. ложка оливкового или пальмового масла

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 2 стакана смеси лесных грибов

• 1 ст. ложка натурального куриного бульона

• 1 ч. ложка морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

1. В большой сковороде подогрейте масло на умеренном огне.

2. Положите чеснок и жарьте его 1 минуту.

3. Добавьте грибы и продолжайте готовить еще 3–5 минут, пока они не станут мягче.

4. Влейте бульон, когда грибы будут наполовину готовы.

5. Приправьте солью и перцем.

Запеченные овощи

Количество порций: 2 или больше

Ингредиенты:

• 2 стакана разных овощей, нарезанных кубиками или соломкой: брюссельская капуста, цветная капуста, цукини, патиссон, спаржа, шампиньоны, красный болгарский перец, японский баклажан, лук

• 3–4 ст. ложки кокосового или пальмового масла

• морская соль по вкусу

Порядок приготовления:

1. Смешайте ингредиенты и выложите их на противень.

2. Запекайте при температуре 205 °C.

3. Через 30 минут перемешайте и продолжайте запекать до готовности (зависит от размеров кусочков).

Крахмалосодержащие гарниры, богатые клетчаткой

Пюре из сладкого картофеля

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 2 сладкие картофелины

• 2 ст. ложки оливкового или кокосового масла

• 1 ч. ложка корицы

• 1/2 ч. ложки соли

Порядок приготовления:

1. Почистите сладкий картофель, нарежьте кубиками и обжарьте, пока он не станет мягким, а затем сделайте из него пюре.

2. Добавьте корицу и морскую соль.

3. Украсьте палочками корицы. Вместо корицы можете использовать чайную ложку базилика, чайную ложку розмарина и 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.

Острый индийский суп-пюре

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 ч. ложка оливкового масла

• 2 лавровых листа

• 1 стакан чечевицы

• 2 стакана овощного или куриного бульона

• 1 ч. ложка тмина

• 1 ч. ложка карри

• 1/2 ч. ложки куркумы

Порядок приготовления:

1. В большой кастрюле поставьте тушиться в оливковом масле чеснок с лавровым листом на умеренном огне.

2. Добавьте чечевицу и перемешайте, чтобы она покрылась маслом.

3. Добавьте бульон и доведите до кипения.

4. Уменьшите огонь и продолжайте варить на медленном огне еще 20 минут, пока чечевица не станет очень мягкой.

Чипсы из сладкого картофеля

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 2 сладкие картофелины

• 1 ч. ложка корицы

• 1 ч. ложка молотого перца чили

• 1 ч. ложка куркумина

• 1 ч. ложка морской соли

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Почистите сладкий картофель и тонко его нарежьте с помощью овощечистки или специальной терки.

3. Застелите два противня пергаментной бумагой и разложите на них сладкий картофель.

4. Посыпьте корицей, чили, куркумином и солью.

5. Запекайте около 12 минут, пока картофель не станет золотистым и хрустящим.

Картошка фри из сладкого картофеля

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 2 средних клубня сладкого картофеля (нарезать кусочками размером 1×4 см)

• 1 1/2 ст. ложки кокосового или пальмового масла

• 1 ч. ложка морской соли

• 1 ч. ложка паприки

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до температуры 200–210 °C. В миске смешайте сладкий картофель с приправами и оливковым маслом.

2. Разложите кусочки на смазанном жиром противне и запекайте 20–28 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.

3. Каждые 5–6 минут перемешивайте и переворачивайте, чтобы картофель пропекся равномерно.

Квиноа для ленивых

Ингредиенты:

• 1 стакан квиноа

• 1 1/2 стакана овощного или куриного бульона

• 1 ч. ложка морской соли (по желанию)

Порядок приготовления:

1. Поместите в среднюю кастрюлю бульон, соль и квиноа и доведите до кипения. Плотно накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы квиноа продолжала тушиться.

2. Готовьте около 15 минут. Уберите кастрюлю с плиты и дайте постоять еще пять минут с закрытой крышкой. Аккуратно перемешайте вилкой и подавайте на стол.

Дополнительно по желанию:

Перед тем как начать тушить квиноа в бульоне, обжарьте ее на умеренном огне в столовой ложке пальмового масла около 5 минут.

Черная фасоль по-быстрому от Джей-Джей

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 500 г консервированной черной фасоли

• 120 г консервированных зеленых перцев чили

• 1 ч. ложка смеси мексиканских приправ

Порядок приготовления:

Смешайте все ингредиенты в кастрюле и подогрейте на умеренном огне, периодически помешивая.

Дополнительные варианты:

В качестве гарнира:

Полейте перед подачей сверху сальсой.

Соус:

Смешайте все в кухонном комбайне. Чтобы сделать закуску разноцветной, подавайте вместе с соусом гуакамоле, сальсой и свежими овощами.

Суп:

Отложите половину смеси. К оставшейся половине влейте куриный бульон и смешайте все в кухонном комбайне. Добавьте оставшуюся половину фасоли. Украсьте кусочками авокадо и столовой ложкой сальсы.

Белковые блюда

Не забывайте добавить в качестве гарнира салат или любые овощи. Можете добавить немного крахмалосодержащих овощей, богатых клетчаткой, если таковых нет в рецепте. Я, как правило, готовлю в два раза больше, чтобы насладиться этими блюдами на обед на следующий день.

Размеры порций даны приблизительно, так как они сильно зависят от вашей ежедневной потребности в белках.

Свиная вырезка с травами от Джей-Джей

Количество порций: 4 или больше

Ингредиенты:

• 1 кг натуральной свиной вырезки

• 1/2 стакана свежего базилика

• 1/2 стакана свежего розмарина

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 4 зубчика чеснока

• 1 ч. ложка шалфея

• 1 ч. ложка тимьяна

• 1 ч. ложка морской соли

• 1 ч. ложка свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 165 °C.

2. Смешайте все ингредиенты, кроме свинины, с помощью блендера или кухонного комбайна. У вас получится отличная смесь трав.

3. Откройте вырезку и поместите туда треть приготовленной смеси. Закройте и завяжите с помощью специальной веревки. Поместите в форму для выпечки.

4. Натрите вырезку по бокам остатками травяной смеси.

5. Запекайте около 35 минут, пока вырезка не прогреется до температуры 70–80 °C.

6. Вы всегда сможете перекусить тем, что останется после трапезы.

Морской язык, запеченный с лимоном и орегано

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 4 филе морского языка (120–180 г каждое)

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ст. ложка оливкового масла первого отжима

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 2 ч. ложки измельченного орегано

• 1 ч. ложка лимонной цедры

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до температуры 180 °C.

2. Смешайте оливковое масло, чеснок, лимонный сок, орегано и лимонную цедру.

3. Поместите филе на противень и обильно обмажьте приготовленной смесью.

4. Запекайте около 17 минут, до полной готовности.

Паста болоньезе из индейки и макарон из квиноа

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 500 г макаронных изделий из квиноа

• 1/2 кг фарша из индейки

• морская соль

• 1 стакан + 1 ч. ложка оливкового масла холодного отжима

• 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками

• 5 измельченных зубчиков чеснока

• банка натуральных давленых помидоров

• 1/2 стакана натурального куриного бульона

• 1/4 стакана натуральной томатной пасты

• 1 ч. ложка хлопьев перца чили

• 1 ч. ложка измельченного свежего тимьяна

• 1 ч. ложка измельченного свежего орегано

• 2 ст. ложки измельченного свежего базилика

• свежемолотый черный перец по вкусу

Порядок приготовления:

1. Наберите большую кастрюлю воды, накройте крышкой и доведите до кипения. Добавьте щепотку морской соли.

2. Поставьте вариться макароны и готовьте, пока они не станут мягкими – как правило, на это нужно около 12 минут. Слейте воду и верните макароны в кастрюлю.

3. Полейте горячие макароны чайной ложкой оливкового масла и перемешайте, чтобы они не слипались.

4. Пока макароны варятся, в большой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла. Добавьте чеснок и лук и слегка обжарьте, пока они не станут прозрачными.

5. Добавьте бульон и фарш, а затем все остальные ингредиенты, кроме базилика, и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь и продолжайте готовить еще около получаса.

6. Добавьте базилик, соль и перец по вкусу.

7. Подавайте сваренные макароны вместе с приготовленным соусом.

Вместо индейки можно использовать практически любой другой фарш.

Куриные шашлычки с чили и лаймом

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 4 большие куриные грудки – нарезать кусочками по 1 см

• 1/4 стакана сока лайма

• 2 ст. ложки оливкового масла первого отжима

• 2 ч. ложки измельченной кинзы

• 1 ч. ложка хлопьев острого красного перца

• 1 ч. ложка апельсиновой цедры

• 12 деревянных шампуров – замочить в воде минимум на 30 минут

Порядок приготовления:

1. В миске среднего размера смешайте вместе лимонный сок, оливковое масло, красный перец и апельсиновую цедру.

2. Обработайте курицу полученной смесью со всех сторон.

3. Насадите кусочки на шампуры.

4. Обжарьте курицу на предварительно разогретом гриле по 5–6 минут с каждой стороны, пока она не будет полностью готова.

Курица по-охотничьи

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки без кожицы, разрезанные пополам

• свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 1/2 ч. ложки оливкового масла

• 1 стакан нарезанного кубиками лука

• 240 г нарезанных грибов

• 1 1/2 ч. ложки измельченного свежего или сушеного базилика

• 1 ч. ложка свежего или сушеного шалфея

• лавровый лист

• 3/4 стакана натурального куриного бульона

• 1/2 стакана бальзамического уксуса

• 1/4 стакана томатной пасты

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1/2 стакана риса или квиноа

Порядок приготовления:

1. Посыпьте курицу черным перцем и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки в чайной ложке оливкового масла.

2. Переложите в тарелку и уберите в сторону.

3. Уменьшите огонь, добавьте в сковороду оставшееся оливковое масло, лук, грибы, базилик, шалфей и лавровый лист. Жарьте около 5–7 минут.

4. Добавьте куриный бульон и готовьте еще 5 минут.

5. Подавайте вместе с приготовленным на пару коричневым рисом или квиноа.

Запеченная курица

Количество порций: 2

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

• 2 куриные грудки весом по 120–180 г каждая

• специи по вкусу (свежемолотый черный перец, морская соль, тимьян, орегано или любые другие приправы для курицы)

• 1 ст. ложка оливкового, пальмового или кокосового масла

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до температуры 180 °C. Натрите куриные грудки выбранными специями.

2. В сковороде на умеренном огне разогрейте растительное масло. Обжарьте куриные грудки с одной стороны до золотистой корочки.

3. Переверните их на другую сторону и поместите сковородку в духовку на 8-12 минут. (Если у вас нет подходящей для использования в духовом шкафу сковороды, то предварительно разогрейте в духовке противень и переложите курицу на него).

Можете использовать этот способ для приготовления рыбы, стейков или индейки.

Хрустящая куриная грудка с травами

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 4 куриные грудки без кожицы

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка свежего розмарина

• 1 ст. ложка свежего базилика

• 1 ст. ложка оливкового масла первого отжима

• 1 ч. ложка морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

1. Смешайте травы, оливковое масло, соль и перец в кухонном комбайне до образования однородной массы.

2. Распределите полученную пасту по куриным грудкам и положите на ночь в холодильник.

3. На следующий день готовьте согласно рецепту запеченной курицы на стр. 291.

Тыква-спагетти

Количество порций: 2

Я же обещала, что вы не будете скучать по лапше! Перед вами «макароны», которые можно есть без зазрения совести и не опасаясь за свою талию.

Ингредиенты:

• 1 тыква-спагетти[6]

• 1 нарезанная луковица

• 1 нарезанный красный болгарский перец

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1/2 кг постного говяжьего фарша или фарша из индейки

• большая банка натурального соуса маринара[7]

• 2 ч. ложки смеси итальянских специй

Для разнообразия:

Добавьте сушеные помидоры в оливковом масле (слить масло), жареные грибы, нарезанные оливки или разрезанные на четыре части артишоки.

Порядок приготовления:

Вы можете сварить или запечь тыкву-спагетти, чтобы получились «макароны».

Чтобы запечь:

Разогрейте духовку до 190 °C. Проткните тыкву несколько раз вилкой и поместите на противень. Запекайте около 1 часа, пока она не станет мягкой.

Чтобы сварить:

1. Разрежьте тыкву пополам и удалите с помощью ложки все семена. Доведите до кипения воду в кастрюле подходящего размера.

2. Варите половинки тыквы 15–20 минут, в зависимости от их размера. Проверяйте на готовность с помощью вилки.

3. Дайте тыкве остыть 10–20 минут. Разделите мякоть на длинные «макаронины» с помощью вилки.

4. Обжарьте лук, красный болгарский перец и чеснок и переложите в тарелку.

5. Обжарьте мясо, добавьте приготовленные овощи с чесноком и смесь приправ. Жарьте на медленном огне около получаса. У вас получится 2 порции пасты и по 250 г мясного соуса для каждой.

Роллы с индейкой

Количество порций: 1

Это отличная закуска или обед, который можно взять с собой на работу!

Ингредиенты:

• 120–180 г нарезанной индейки

• 1 ч. ложка горчицы

• кусочки свежего или запеченного помидора

• нарезанная половинка небольшого авокадо

• листья шпината

Порядок приготовления:

1. Смажьте кусочки нарезки из индейки горчицей, положите сверху помидоры, авокадо и листья шпината. Сверните в небольшие рулетики.

2. Вместо индейки можно использовать ростбиф и добавить любые овощи на ваш вкус. Лично я люблю использовать козий сыр, измельченные орехи и запеченные овощи.

Пикката с лимоном из индейки

Количество порций: 2

Отличный способ разнообразить классические блюда из курицы чем-то оригинальным.

Ингредиенты:

• 1/2 кг филе индейки

Для маринада:

• 1 + 1/4 стакана белого вина

• 2 ч. ложки морской соли

Для соуса:

• 2 ст. ложки оливкового масла

• свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки

• 1 ст. ложка каперсов

Порядок приготовления:

1. Отбейте филе индейки до толщины приблизительно 1/2 см. Воспользуйтесь для этого металлическим или деревянным молотком для отбивания мяса.

2. Поставьте мариноваться на сутки в стакане белого вина, четверти стакана лимонного сока и чайной ложке морской соли.

3. В сковороде разогрейте оливковое масло на умеренном огне и обжарьте отбивные по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не покроются золотистой корочкой и не станут мягкими внутри. Переложите в тарелку и накройте фольгой или крышкой, чтобы они оставались теплыми.

4. Налейте в сковороду 1/4 стакана белого вина и 1 ст. ложку лимонного сока, чтобы растворить все пригоревшие кусочки. Доведите до кипения. Посолите, поперчите, добавьте петрушку и каперсы.

5. Подавайте индейку вместе с приготовленным соусом.

Креветки с горчицей

Количество порций: 4 в качестве основного блюда, 8 в качестве закуски

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных крупных креветок

• 1 нарезанный соломкой красный болгарский перец

• 1/2 стакана оливкового масла

• 1/4 стакана мелко нарезанного чеснока

• 2 ст. ложки сухого хереса

• 1 стакан соуса маринара

• 1 стакан горчицы

• 1/4 стакана мелко нарезанного свежего базилика

Порядок приготовления:

1. Поставьте креветки на ночь мариноваться в 1/4 стакана оливкового масла с измельченным чесноком. Достаньте их на следующий день из маринада и переложите в отдельную тарелку.

2. В большой сковороде в течение 2–3 минут обжарьте в маринаде красный перец (добавьте при необходимости еще пару столовых ложек оливкового масла), а затем добавьте туда креветки. Обжарьте их с одной стороны, переверните и доведите до полной готовности. Переложите креветки на тарелку.

3. Налейте в сковороду шерри и удалите все пригоревшие кусочки. Добавьте соус маринара и горчицу и перемешайте их до образования соуса. Затем добавьте базилик и медленно налейте четверть стакана оливкового масла. Готовьте, помешивая, на умеренном огне, пока соус не начнет густеть. Верните креветки в сковороду.

4. Подавайте в качестве закуски или вместе с жареным шпинатом или коричневым рисом в качестве основного блюда.

Хрустящее каре ягненка с горчицей и розмарином

Количество порций: 2 или больше

Ингредиенты:

• каре ягненка

• 2 ст. ложки горчицы

• 2 ст. ложки сушеного розмарина – растолочь в ступке

• 2 измельченных зубчика чеснока

• 1 ч. ложка морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого перца

• 1 ч. ложка оливкового масла

Порядок приготовления:

1. Приготовьте пасту из горчицы, розмарина, чеснока, соли и перца и покройте ею полностью каре ягненка. Поставьте в холодильник на 4-24 часа, чтобы маринад хорошо впитался.

2. Разогрейте духовку до температуры 260 °C. Смажьте противень оливковым маслом и положите на него каре. Запекайте 4 минуты.

3. Уменьшите мощность до 180 °C, запекайте еще 15 минут.

Запеченный лосось

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 4 филе лосося (180–240 г каждое)

• 3/4 стакана лимонного сока

• 1 ст. ложка горчицы

• 120 г сушеных помидоров

• 120 г оливок без косточек

• 1 ст. ложка каперсов

• 1 ст. ложка морской соли

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления:

1. Смешайте лимонный сок с горчицей и оливковым маслом.

2. Добавьте помидоры, оливки, каперсы, соль и перец.

3. Разложите филе на противне и полейте сверху приготовленным соусом.

4. Запекайте при температуре 205 °C – 8-10 минут.

Бургеры с индейкой от Джей-Джей

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1/2 кг постного фарша из индейки

• 1 стакан нарезанного болгарского перца с луком

• 60 г зеленых перцев чили, нарезанных кубиками

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 1 ч. ложка орегано

• морская соль и свежемолотый перец по вкусу

Порядок приготовления:

1. Обжарьте в оливковом масле болгарский перец, чили и лук. Добавьте орегано, посолите и поперчите.

2. Смешайте приготовленную смесь с фаршем и сделайте из него четыре большие котлеты.

3. Обжарьте их в оливковом масле, обращаясь очень осторожно, чтобы они не развалились.

Десерты

Кокосовое мороженое*

Ингредиенты:

• 1 стакан кокосовой стружки без добавления подсластителей

• 3 стакана консервированного цельного кокосового молока (не используйте маложирную версию)**

• 3/4 стакана ксилита

• 1 ч. ложка миндального экстракта

Порядок приготовления:

1. Неподслащенная кокосовая стружка очень сухая, поэтому рекомендуется заранее замочить ее на несколько часов в кокосовом молоке.

2. Смешайте остатки кокосового молока с ксилитом и экстрактом миндаля. Загрузите смесь в свою мороженицу и далее следуйте заводским инструкциям.

3. Когда мороженое будет готово, посыпьте его кокосовой стружкой. Пока что ваше мороженое слишком мягкое. Можете его есть так – это очень вкусно, или же заморозить до более твердой формы.

* Осторожней – это сладкое угощение крайне калорийно, так что слишком на него не налегайте. Половина порции кокосового мороженого считается за две порции жира.

** При использовании обезжиренного кокосового молока вы получите более жидкую массу, которая в холодильнике превратится не в мороженое, а скорее в замороженное молоко.

Малиновый соус со смесью фруктов

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1 стакан замороженной натуральной малины

• 1 ст. ложка кокосового молока

• 1–2 ч. ложки ксилита

• 4 стакана нарезанных фруктов (нектарин, персик, дыня)

• 4 ч. ложки кокосовой стружки без подсластителей

Порядок приготовления:

1. В кухонном комбайне или блендере смешайте до однородной консистенции малину, кокосовое молоко и ксилит.

2. В широкий бокал или формочку для десерта положите нарезанные фрукты и полейте их двумя столовыми ложками малинового сиропа.

3. Украсьте кокосовой стружкой.

Дополнительные варианты на выбор:

Можете украсить тертым горьким шоколадом, жареным миндалем или другими орехами.

Пирог от диеты Virgin

Ингредиенты:

• 1 1/2 стакана миндальной муки

• 1 ч. ложка ксилита (если вы сластена, то можете добавить больше)

• 1/4 ч. ложки морской соли (по желанию)

• 3 ст. ложки кокосового масла

• 1/2 ч. ложки ванили

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Добавьте кокосовое масло и ваниль и тщательно перемешайте.

3. Запекайте ваш пирог около 12 минут, пока корочка не начнет темнеть. Дайте остыть.

Запеченные яблоки

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 2 крупных яблока

• 1/4 стакана ксилита

• 1/4 стакана дробленых орехов пекан

• 1 ч. ложка корицы

• 1 ч. ложка топленого масла

• 3/4 стакана кипящей воды

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Срежьте нижние части яблок, достаньте с помощью ложки семена и сделайте ямки шириной около 2 см.

3. В небольшой миске смешайте ксилит, орехи и корицу.

4. Поместите яблоки на противень и наполните их смесью. Смажьте их топленым маслом и налейте в противень кипящую воду. Запекайте 30–40 минут, чтобы они стали мягкими внутри.

5. Достаньте яблоки из духовки и полейте несколько раз соком с противня.

Теплые ягоды с орешками

Количество порций: 1

Ингредиенты:

• 1 стакан замороженных ягод (любых на выбор)

• 1 ст. ложка кокосового молока

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1–2 ст. ложки ореховой пасты

Порядок приготовления:

1. На умеренном огне подогрейте ягоды и кокосовое молоко.

2. Добавьте корицу и ореховую пасту.

Ореховые батончики

1 порция – это прямоугольник 2,5×5 см

Ингредиенты:

• 1 стакан ореховой пасты комнатной температуры или слегка подогретой

• 2 порции ванильного растительного белкового порошка

• 2 ч. ложки корицы

• 2 стакана сырых орехов (грецкие орехи, миндаль, фундук)

• 1/2 стакана кокосовой стружки без подсластителей

Порядок приготовления:

1. Смешайте белковый порошок, ореховую пасту и корицу до однородной массы.

2. Добавьте орехи и кокосовую стружку и выложите смесь на противень.

3. Накройте и поставьте охлаждаться.

Полезная шоколадная паста

Количество порций: 1

Ингредиенты:

• 1 ст. ложка воды

• 2 ст. ложки шоколадного растительного белкового порошка

• 1 ст. ложка ореховой пасты

Порядок приготовления:

1. Разведите шоколадный белковый порошок в воде, у вас должен получиться неплохой шоколадный соус. Добавьте ореховую пасту.

2. Наслаждайтесь шоколадной пастой, намазывая ее на яблочные ломтики.

Рецепты для второго цикла

Каждый рецепт рассчитан на одну порцию. Если вы захотите приготовить что-нибудь для всей семьи, то просто увеличьте количество ингредиентов.

Неделя 1: Блюда для тестирования глютена

Паста примавера

Ингредиенты:

• 1 стакан овощной смеси (грибы, красный болгарский перец, лук, цукини, спаржа)

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки нарезанного базилика

• 1/2 -1 стакан сваренных макарон из непросеянной муки

• 120–240 г сваренных креветок

• 2 стакана листьев шпината

• лимонный сок

Порядок приготовления:

1. Обжарьте овощи в оливковом масле и приправьте их базиликом.

2. Перемешайте со спагетти и добавьте креветки.

3. Сбрызните листья шпината лимонным соком и подавайте их вместе с пастой.

Пита с жареной курицей и овощами

Ингредиенты:

• 1 пита с отрубями

• 1 стакан нарезанных кубиками овощей (цукини, красный болгарский перец, баклажан, лук)

• 1 ст. ложка оливкового масла

• измельченный зубчик чеснока

• 1/2 ч. ложки соли

• 120–240 г жареной куриной грудки

Порядок приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190 °C.

2. Перемешайте овощи с оливковым маслом, добавьте чеснок и морскую соль.

3. Запекайте в течение 20–40 минут в зависимости от размеров кусочков.

4. Наполните питу овощами и курицей.

Гнезда с помидорами и базиликом

Ингредиенты:

• 4–6 крупных или 6–8 устриц среднего размера

• 2 помидора

• 1/2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка оливкового масла

• свежий базилик

• 1/2 -1 стакан вареных макарон «Гнезда»

• 2 стакана листьев салата с бальзамическим уксусом

Порядок приготовления:

1. Обжарьте устрицы, помидоры и чеснок в оливковом масле, пока устрицы не будут готовы полностью.

2. Уберите с плиты и добавьте листья базилика.

3. Подавайте с макаронами и салатом.

Сэндвич с индейкой

Ингредиенты:

• 120–240 г жареной индейки

• 2 кусочка хлеба с отрубями

• горчица

• 1/4 авокадо

• салат-латук

Порядок приготовления:

Намажьте кусочки хлеба горчицей, сделайте сэндвич с индейкой, авокадо и листьями салата. Ешьте вместе с морковью, сельдереем и ямсом.

Неделя 2: Блюда для тестирования сои

Роллы с тофу

Ингредиенты:

• 1 стакан смеси из нарезанных грибов, ростков фасоли, каштанов и нарезанного кубиками красного болгарского перца

• 120–240 г тофу

• 2 ст. ложки кунжутного масла

• 1 ст. ложка тамари или любого другого соевого соуса, не содержащего глютен

• 1 ст. ложка толченого миндаля

• большие листья салата-латук

Порядок приготовления:

1. Обжарьте в кунжутном масле овощи и тофу и добавьте ближе к концу соевый соус. Посыпьте молотым миндалем.

2. Заверните приготовленную смесь в листья салата.

Куриный салат по-восточному

Ингредиенты:

• 2 стакана кочанной капусты и салата ромэн

• 120–240 г жареного или вареного куриного филе

• 1/2 стакана стручковой фасоли

• зеленый лук

• 1 ст. ложка толченого миндаля

Заправка:

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 ст. ложка рисового винного уксуса

• морская соль по вкусу

• свежемолотый черный перец по вкусу

• стевия по вкусу

Порядок приготовления:

1. Смешайте первые пять ингредиентов в миске.

2. Добавьте заправку и хорошенько перемешайте.

Неделя 3: Блюда для тестирования яиц

Овощная фриттата

Ингредиенты:

• 1 стакан смеси из нарезанных кубиками спаржи, грибов, лука и красного болгарского перца

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 3 яйца

• нарезанные кубиками помидоры

Порядок приготовления:

1. Обжарьте овощи в оливковом масле и добавьте к ним взбитые яйца.

2. Накройте крышкой и продолжайте жарить на медленном огне до полной готовности. Также можно сделать яичницу-болтунью из яиц с овощами.

3. Перед подачей украсьте дольками помидоров.

Горячая каша

Ингредиенты:

• 1/2 стакана вареной гречки или овсянки

• 1/2 стакана кокосового молока

• 1/4 стакана свежей черники

• 1 ст. ложка толченых грецких орехов

• 1/2 ч. ложки корицы

• 2 сваренных вкрутую яйца

Порядок приготовления:

1. Смешайте гречку или овсянку с кокосовым молоком, ягодами, орехами и корицей.

2. Ешьте вместе с вареными яйцами.

Салат с индейкой

Ингредиенты:

• 2 стакана любых листьев салата

• 1 стакан смеси из нарезанных огурцов, моркови, зеленого лука и красного болгарского перца

• 120 г индейки

• 2 нарезанных сваренных вкрутую яйца

• 1/3 стакана турецкого гороха

• 1/4 стакана кусочков авокадо

• 1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима

• лимонный сок

Порядок приготовления:

1. Смешайте первые шесть ингредиентов в миске.

2. Добавьте оливковое масло и лимонный сок и тщательно перемешайте.

Яйца-пашот

Ингредиенты:

• 2 стакана зелени: листья шпината, мангольда, салата или любые другие

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 нарезанный помидор

• 2–3 яйца-пашот

Порядок приготовления:

1. Обжарьте зелень в оливковом масле и разложите ее на тарелке.

2. Сверху положите помидоры и яйца-пашот.

Неделя 4: Блюда для тестирования молочных продуктов

Зерненый творог с фруктами

Ингредиенты:

• 1 стакан нежирного зерненого творога

• 1/2 стакана яблочных ломтиков

• 1 ст. ложка дробленых грецких орехов

• 1/2 ч. ложки корицы

• свежие овощи

• 2–3 ст. ложки хумуса

Порядок приготовления:

1. Украсьте творог кусочками яблока, орехами и корицей.

2. Ешьте вместе со свежими овощами и хумусом.

Суп из черной фасоли

Ингредиенты:

• 1 стакан готового супа из черной фасоли

• зеленый лук

• 2 стакана мелко нарезанной натуральной моцареллы

• 2 стакана шпината

• 120 г жаренной на гриле куриной грудки

• 1/2 стакана грибов и нарезанного соломкой красного болгарского перца

• винегретный соус из оливкового масла первого отжима

Порядок приготовления:

1. Добавьте в суп лук и моцареллу и подавайте на стол.

2. Сделайте из остальных ингредиентов салат для гарнира.

Кефирный коктейль

Приготовьте питательный коктейль Virgin, используя стакан нежирного натурального кефира вместо воды или кокосового молока.

Йогурт по-гречески

Ингредиенты:

• 180 г натурального цельного греческого йогурта

• 1 стакан свежей клубники

• 2 ст. ложки молотого миндаля

• 1 стакан смеси из нарезанных огурцов, цукини и красного болгарского перца

Порядок приготовления:

Смешайте клубнику и орехи с йогуртом и подавайте вместе со свежими овощами.

Рецепты для третьего цикла

Стейк из пашины[8]

Этот маринад прекрасно подходит для любого красного мяса!

Мясо может оказаться жестковатым, поэтому оставьте его мариноваться как минимум на сутки, чтобы оно стало мягче и ароматнее.

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 1/2 пашины

• 1/2 стакана соуса тамари

• 1/4 стакана бальзамического уксуса

• 2 ст. ложки вустеррского соуса

• 1 ст. ложка горчичного порошка

• 2 измельченных зубчика чеснока

• свежемолотый черный перец по вкусу

Порядок приготовления:

1. Смешайте все ингредиенты и поставьте мясо мариноваться на сутки.

2. Жарьте на гриле или сковороде до желаемой степени готовности.

3. Нарежьте вдоль волокон мяса тонкими полосками.

Вкусняшка из текилы от Джей-Джей

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 120 мл текилы

• 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока

• 1/4 стакана давленых огурцов

• 2 ст. ложки свежевыжатого сока розового грейпфрута

• 1 ст. ложка мелко нарезанного базилика

Порядок приготовления:

Можете подавать со льдом или добавить газированной минеральной воды.

Хоть я и не большой поклонник поощрений в виде еды и алкоголя, я все же балую себя этим коктейлем после завершения какого-нибудь крупного проекта, вроде написания этой книги!

Приложение: Список покупок для диеты Virgin

Эти продукты я всегда стараюсь держать под рукой, чтобы в любой момент иметь возможность быстро приготовить что-нибудь полезное, вкусное и оригинальное!

Для морозилки

Замороженные ягоды (больше всего я люблю чернику, клубнику и малину)

Замороженные креветки

Замороженные овощи

Говяжья вырезка коров травяного откорма

Королевские крабы

Натуральная куриная грудка птиц свободного выгула

Натуральная грудка индейки свободного выгула

Натуральная свиная вырезка

Промысловая рыба

Для холодильника

Спаржа

Брокколи

Семена чиа

Кокосовое молоко

Горчица (без глютена)

Семена льна (растолочь перед использованием)

Сальса

Гуакамоле

Хумус

Холодный зеленый чай (свежий и без сахара)

Лимоны

Лаймы

Грибы

Ореховая паста (из миндаля, пекана, грецкого ореха или кешью)

Натуральная нарезка из индейки

Красный лук

Красный болгарский перец

Нарезка ростбифа

Зелень

Листья салата

Газированная минеральная вода

Для кладовой

Артишоки

Черная фасоль

Коричневый рис

Макароны из коричневого риса

Кокосовое молоко

Турецкий горох (нут)

Зеленый чай

Чечевица

Натуральный куриный бульон

Квиноа

Макароны из квиноа

Сырые орехи (миндаль, пекан, грецкие орехи, фисташки)

Рисовая лапша

Сушеные помидоры в оливковом масле

Уксус (бальзамический, красный винный, рисовый)

Овощи-фрукты

Авокадо

Свекла

Мускатная тыква

Чеснок

Лук

Сладкий картофель

Помидоры

Растительные масла

Кокосовое или пальмовое масло (для жарки при высокой температуре)

Оливковое масло первого отжима (для салатов)

Обычное оливковое масло (для жарки при средней температуре)

Специи

Базилик

Черный перец

Корица

Тмин

Куркума

Прованские травы

Смесь итальянских специй

Смесь мексиканских специй

Орегано

Красный перец чили

Красный болгарский перец

Розмарин

Морская соль

Примечания

1

Six Weeks to Sleeveless and Sexy: The 5-Step Plan to Sleek, Strong, and Sculpted Arms, на русском не выходила.

(обратно)

2

Breaking the Food Seduction: The Hidden Reasons Behind Food Cravings-And 7 Steps to End Them Naturally, на русском языке не выходила.

(обратно)

3

The end of oiver eatingá, на русском языке не выходила.

(обратно)

4

Healthier Without Wheat: A New Understanding of Wheat Allergies and Gluten Intolerance, на русском языке не издавалась.

(обратно)

5

Я хочу, чтобы вы употребляли как можно больше клетчатки, так что лучше брать 2 ст. ложки на 1 порцию коктейля.

(обратно)

6

Тыква-спагетти – это овощ, который после приготовления распадается на волокна, похожие на спагетти. Можно купить в различных супермаркетах.

(обратно)

7

Соус маринара – итальянский соус, который готовят из томатов, чеснока, лука и пряных трав. Можно приготовить самостоятельно или купить в различных супермаркетах.

(обратно)

8

Этот рецепт подходит только тем, у кого нет пищевой чувствительности к сое.

(обратно)

Оглавление

Благодарности

Вступление

  Диета Virgin сможет изменить вашу жизнь

  Пищевая непереносимость – скрытая причина набора избыточного веса

  Лишний вес – это не ваша вина

  Как отказ от проблемной пищи поможет вам бороться с лишним весом и старостью?

  Вам не суждено быть толстым

  Диета Virgin: ваш путь к успешному похудению

Часть первая. Почему мы толстеем от «диетических» продуктов

  Глава 1. Пищевая непереносимость: скрытая причина избыточного веса

    Хватит считать калории

    Умеренность делу не поможет

    Еда – это информация

    Пищевая аллергия: редко, но очень опасно

    Пищевая непереносимость: распространенная проблема

      Настоящая непереносимость

      Пищевая чувствительность

      Негативные реакции на пищевые продукты

    Воспаление: разжигание пламени

    Старый жир притягивает новый

    Воспаление и сопротивляемость лептину

    Когда с пищеварением что-то не так

      Здоровый кишечник – здоровое тело

      Чтобы похудеть, нужно не торопиться

      Стул, которым можно гордиться

      Позаботьтесь о своем стуле

        Клетчатка

        Вода

        Пищевые добавки

        И еще кое-что…

    Диета Virgin: решение проблемы лишнего веса

  Глава 2. Как диета Virgin поможет вам

    Как работает диета Virgin

      Первый цикл: исключение

      Второй цикл: тестирование

      Третий цикл: диета Virgin на всю жизнь

    Умеренность в еде делает вас толще

    Так что же мне есть?

    Будьте проще

    Журнал питания

    Немножко вдохновения

Часть вторая. Семь продуктов, которых нужно избегать

  Глава 3. Прощание с глютеном

    Что такое глютен?

    Целиакия

    Чувствительность к глютену

    Глютен и повышенная проницаемость кишечника

    Глютен и аутоиммунные заболевания

    Важная роль витамина D

    Лектины и фитаты: предвестники беды

    Где прячется глютен

      Что скрывается в колбасе?

      Как обстоит дело с овсянкой?

    Отсутствие глютена не всегда делает продукты полезными

    По-настоящему полезные продукты без содержания глютена

  Глава 4. Соя? Отказать

    Не поддавайтесь всеобщему ажиотажу

    Соя: продукт, который пытается казаться полезным

    Вся правда о сое в Азии

    Соя нарушает работу гормонов

    Соя вредит щитовидке

    Соя – относительно новый продукт в рационе человека

    Соя была генетически модифицирована

    Сою подвергают излишней технологической обработке и очищению

  Глава 5. Жизнь без молока

    Молочные продукты способствуют набору лишнего веса

    Молоко способствует росту

    Молочные продукты способствуют развитию сопротивляемости инсулину

    Молочные продукты способствуют появлению угревой сыпи

    Молочные продукты вредят здоровью ваших костей

    Тяга к молочным продуктам

    Молочные продукты и аутоиммунные расстройства

    Непереносимость лактозы

    Недовольные коровы

    Коровы, выращенные на подножном корме и на кукурузе

    Некоторые отличные заменители молочных продуктов

      Не все виды молока одинаково полезны

      Козы и овцы

    Никакого молока и никаких проблем

  Глава 6. Забудьте о яйцах, кукурузе и арахисе

    Пора поменять масло

    Правильный жировой баланс

    Жизнь без яиц

    Вскормленные на кукурузе курицы

    Скажем «нет» кукурузе

    Дешевый и вредный злак

      Высокофруктозный кукурузный сироп

      От пестицидов тоже стоит держаться подальше

    Говядина, выращенная на кукурузе и на подножном корме

    Отложим арахис в сторонку

  Глава 7. Сладкая западня

    Сладкое горе

    Стресс

    Гликемический индекс

    Ваша гликемическая нагрузка

    Добавки, способствующие поддержанию баланса сахара в крови

    Белки

    Проблема не в том, что вы сластена

    Миф о «полезных сладостях»

    Фруктоза – самый ужасный сахар

      Откажитесь от сока

      Фрукты и фруктоза

    Что насчет искусственных подсластителей?

      Переучите свои вкусовые рецепторы

      Огородите себя от диетических газировок

    Сладкая свобода

Часть третья. Три цикла для быстрого избавления от лишнего веса раз и навсегда

  Глава 8. Первый цикл: исключение

    7 шагов, чтобы за 7 дней похудеть на несколько килограммов

      Шаг 1: Откажитесь от семи проблемных продуктов

      Шаг 2: Питайтесь согласно советам диеты Virgin

        Полезные белки

          Если вы вегетарианец…

        Полезные жиры

        Орехи!

        Углеводы с низким гликемическим индексом и высоким содержанием клетчатки

        Борьба со злаками

        Не содержащие крахмал овощи

        Выберите себе подходящие фрукты

      Шаг 3: Пейте питательные смеси Virgin

        Что мне делать? Я не могу пить эти коктейли!

      Шаг 4: Следуйте золотым правилам приема пищи

      Шаг 5: Пейте воду

      Шаг 6: Питайтесь продуктами, которые оздоравливают вас

        Безопасные продукты

          Ферментированные продукты питания

        Оздоровительная пища

      Шаг 7: Ешьте как можно больше клетчатки

    Как продержаться первые несколько дней

    Да, даже маленький кусочек считается

    Пять основных принципов быстрогоизбавления от лишнего веса навсегда

  Глава 9. Второй цикл: тестирование

    28 дней, чтобы подогнать рацион под уникальные особенности вашего организма

    Понимание второго цикла

    Выявление пищевой непереносимости

      Почему так важно соблюдать правильный график приема пищи

      Часто задаваемые вопросы

    Только здоровый выбор!

    Может быть, со мной что-то не так?

    Проблема может скрываться в кишечнике

    У меня пищевая чувствительность – теперь-то что?

  Глава 10. Третий цикл: диета Virgin на всю оставшуюся жизнь

    Планирование: секрет продолжительного успеха

    Не забывайте про свои коктейли!

    Если вы не прочь время от времени выпить…

    Правило трех укусов

    Продолжайте повторно тестировать продукты питания

    Я не шутила: умеренность может действительно сделать вас толще

    Осознанное питание

    Если вам до сих пор нужно похудеть…

    Время слезть с дивана

      Больше двигайтесь

        Шагомер. Пошаговая инструкция

      Какими должны быть упражнения?

        Интервальные тренировки – путь к идеальному весу

        Силовые тренировки приносят свои плоды

      Меняйте!

    Вам не должно быть скучно

  Глава 11. Руководство по составлению блюд и инструкция по походам в рестораны

    Классные заменители

      Вместо коровьего или соевого молока

      Вместо картофельного пюре

      Вместо картофельных чипсов

      Вместо пирогов

      Другие продукты-заменители

    Пейте, чтобы похудеть

    Советы для походов в ресторан

    Как вести себя в гостях

    Помните, какая награда ждет вас в конце

  Глава 12. Рецепты от диеты Virgin

    Рецепты для первого цикла

    Рецепты для второго цикла

    Рецепты для третьего цикла

Приложение: Список покупок для диеты Virgin Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg