«Формируем Пищевые Привычки для здоровья»

Формируем Пищевые Привычки для здоровья (fb2) - Формируем Пищевые Привычки для здоровья (пер. Алексей Валерьевич Захаров) (Body & mind. Книги, которые меняют тебя и твое тело) 2850K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Хейли Помрой

Хейли Помрой Формируем Пищевые Привычки для здоровья

Haylie Pomroy

FAST METABOLISM FOOD RX

© 2016 by Haylie Pomroy

All rights reserved.

This translation published by arrangement with Harmony Books, an imprint of the Crown Publishing Group, a division of Penguin Random House LLC and with Synopsis Literary Agency

© Захаров А., перевод, 2016

© ООО «Издательство «Э», 2018

* * *

Эта книга посвящается моей самой первой любви: лекарству под названием преднизон. Если бы не облегчение, которое ты мне подарил, и не трудности со здоровьем, которые ты у меня вызвал, я бы никогда не нашла свою настоящую любовь – помогать другим искать свой путь. Также я посвящаю эту книгу своей маме, доктору Джин Уилсон, потому что когда мне поставили диагноз, она сказала: «Не бойся. Ты умная. Я знаю, ты справишься».

Введение Как научиться слушать свое тело

Вы не узнаете, насколько сильны, пока у вас не останется иного выбора, кроме как быть сильными.

– Цитата, обычно приписываемая Бобу Марли

Каждый раз во время еды вы вызываете внутренние изменения обмена веществ. Физические акты – прием пищи, ощущение запаха и вкуса – активируют метаболические пути, которые запускают экспрессию генов. Кроме того, они подают сигналы телу: распределять сахара, стимулировать выделение гормонов, регулировать важнейшие процессы – настроение, сон, энергичность. Когда вы едите, питательные вещества непосредственно влияют на ваше самочувствие, внешность и здоровье. У вас в тарелке находится мощная сила, но многие из нас начинают учиться пользоваться ею, лишь когда чувствуют себя нехорошо, недовольны фигурой, уровнем энергии, иммунитетом или химическим составом крови.

Неважно, с чем вы сейчас боретесь: выбор продуктов непосредственно влияет не только на эту борьбу, но и на решение проблемы. Вы вовсе не обязаны угасать – терять энергию, здоровье, физическую форму, функциональность, жизненную силу. Ровно наоборот. У вас есть возможность решить проблемы со здоровьем. Все мы едим, и я всем сердцем хочу показать, какой огромной силой может обладать питание.

Я часто указываю еду в рецептах, словно лекарства. Мне пришлось потратить всю карьеру, чтобы узнать, какие именно продукты влияют на конкретные системы тела или проблемы со здоровьем. Если хотите что-то изменить в своем теле, уровне энергии или здоровье, с радостью помогу. Я не врач и не выдаю рецепты на лекарства, но я диетолог, и мои предписания имеют доказанный клинический эффект.

Работая над этой книгой, я долго раздумывала, почему же решила выйти за пределы своего комфортного, уютного клинического мирка и перебраться в мир книг, сайтов и газет. Я делилась своими мыслями о теле и здоровье с теми, с кем встречалась лицом к лицу – с людьми, тайно боровшимися с самыми разнообразными проблемами со здоровьем. Но мне казалось, что этого недостаточно. Я всегда говорила, что меня в эту отрасль привели собственные проблемы со здоровьем. Но, как мне кажется, еще одна важная причина, по которой это произошло, – желание создать здоровье для вас. Мне повезло: я была рядом с моими клиентами, когда они справлялись с кризисами, и в этих путешествиях я научилась столь многому, что чувствую себя обязанной поделиться этими знаниями. Еда – это мощнейшее лекарство. Я не просто верю: я точно знаю, что еда – правильная еда – может по-настоящему исцелить тело.

Но началось все действительно с меня и моих собственных недугов. Видите ли, задолго до того, как диетология стала моей профессией, мне приходилось соблюдать строжайшую диету, чтобы не покатиться под откос. Я узнала, что питание может сделать для меня самой, намного раньше, чем помогла первому пациенту. То был вопрос жизни и смерти.

Мой путь из амбара в клинику

Я училась в ветеринарном колледже, когда пришлось взять академический отпуск по болезни, который заставил меня узнать, кто я на самом деле и кем хочу стать – и с личной, и с профессиональной точки зрения. Во время написания первой книги «Диета для быстрого метаболизма» я знала, что читателям захочется узнать что-нибудь обо мне, прежде чем рассматривать советы по похудению. Многие видели моих клиентов на красной ковровой дорожке, так что знают о качестве работы. И несмотря на это, надо было рассказать, кто я такая и как научилась так делать? Я рассказала читателям о своем образовании агронома и ветеринара и о том, как изучила много разных отраслей науки, чтобы взять лучшее от множества разных традиций.

Дальше была кулинарная книга. В ней рассказано не только о моем опыте, но и том, что в нашей семье есть личный повар… и это я. Я – мама, и постоянно готовлю еду детям. И во время создания книги «Сжигание» избрала немного другой подход. Я хотела, чтобы читатели поняли, что моими клиентами являются не только знаменитости, которые и без того выглядят почти идеально и нуждаются лишь в легкой корректировке. За двадцать с лишним лет работы в клинике я поняла, что у всех людей тела, конечно, разные, но есть одно сходство: тенденция застревать на плато. Поиск причины и исправление на микроуровне помогут раскрыть всю силу обмена веществ.

В этой книге история будет другая, потому что моя просьба потребует от вас намного большего, чем просто прочитать информацию о моей подготовке, клиническом опыте или даже семейной жизни. Вы должны знать, что и у меня есть серьезные проблемы со здоровьем. Я борюсь с ними каждый день. Моя жизнь состоит из попыток сбалансировать здоровье и проблемы, и если бы не еда, которая помогает держаться в середине этих смертельно опасных качелей, я бы уже погибла.

Это уже моя четвертая книга – возможно, наша общая книга, если вы уже прочитали предыдущие три. Есть ощущение, что, благодаря совместному долгому пути к самосознанию, вы практически превратились в моих клиентов и друзей. (Новым друзьям – тоже добро пожаловать!) Впереди новая дорога – исследования, познания и исцеления себя. Мы преломили хлеб вместе, мы работали над восстановлением вконец испорченных отношений с едой. Я считаю вас друзьями, так что в этой книге буду честнее и откровеннее, чем во всех предыдущих.

Итак, сейчас я глубоко вдохну и расскажу, что со мной случилось и почему я так глубоко верю в целительную силу еды.

Я родилась с безумными аллергиями на еду, прикосновения и запахи. Кроме того, страдаю аутоиммунным заболеванием под названием идиопатическая тромбоцитопеническая пурпура (ИТП). Это означает, что у меня очень мало тромбоцитов в крови, потому что собственная иммунная система по ошибке уничтожает мои же тромбоциты. Из-за этого кровь плохо сворачивается, что приводит к легкому образованию гематом и неконтролируемому кровотечению. Иногда эта болезнь протекает не очень серьезно. В детстве она есть, а потом сама проходит. В моем же случае болезнь приняла хроническую форму, и я буду жить с ней всю оставшуюся жизнь. Когда начинается кровотечение, это чрезвычайная ситуация – например, однажды случился разрыв кисты в яичнике. О болезни я узнала в семнадцать лет во время операции тонзиллэктомии – произошло кровоизлияние.

Мама говорила, что я родилась бегущей: даже в детстве не позволяла проблемам со здоровьем мне мешать. На пальцах и веках постоянно была экзема; пластыри покупались коробками, я заклеивала ими все пальцы, а сверху надевала белые хлопчатобумажные перчатки или рукавицы для верховой езды. Единственным местом, где можно спокойно носить перчатки весь день, был амбар. По возвращении домой приходилось вымачивать руки в теплой воде с раствором «бетадина» – из-за пота и крови пластыри прилипали намертво. Еще у меня была ужасная экзема в сгибах локтей и коленей. На пляжах было еще хуже – соль и песок делали свое дело, вызывая жуткую боль. Всю дорогу обратно я плакала, но через несколько дней, когда боль отступала, я снова просилась на пляж. Вот такой была жизнь с аутоиммунной болезнью – по крайней мере, пока я не научилась контролировать ее с помощью еды.

В двадцать пять лет я попала в ужасную автомобильную аварию и едва не погибла. Из-за закрытой черепно-мозговой травмы три года амбулаторно посещала центр восстановления мозга, а одно плечо пришлось, по сути, восстанавливать заново. На девять недель наложили гипс от самого бедра до большого пальца, который торчал, словно «голосуя» во время путешествия автостопом. Потом еще восемь недель был гипс, прижимавший руку к талии. После аварии остался болевой синдром, который называется рефлекторной симпатической дистрофией (РСД). Однажды я сделала большую глупость и прочитала свою медицинскую карту; врач написал: «Один из худших случаев РСД, что мне доводилось видеть. Скорее всего, покончит жизнь самоубийством». Со стороны сложно представить, каково это – читать записку, где врач говорит о такой боли, из-за которой вы, скорее всего, убьете себя. Честно скажу – невесело. Но это вдохновило меня на по-настоящему серьезное изучение происходящего – изучение «почему». Какие метаболические пути участвуют в расстройстве нервной системы? Именно тогда я впервые обратилась к диетологии и альтернативному лечению – чтобы облегчить боль и защитить душу.

Мое тело, пожалуй, можно было бы сдать по закону о продаже непригодных товаров: после выкидыша, который случился у меня и двух моих родственниц, выяснилось следующее – все мы гомозиготны по мутации в гене MTHFR (метилентетрагидрофолатредуктазы). Эта генетическая болезнь, по сути, не дает телу эффективно усваивать фолиевую кислоту. Как мы отлично знаем благодаря великолепной работе фонда March of Dimes, она необходима для предотвращения определенных врожденных дефектов, а также снижения риска выкидыша. Лозунг March of Dimes – «Каждая женщина, каждый день»; это значит, что каждая женщина каждый день должна принимать витаминные комплексы с фолиевой кислотой. Но в моем случае это не поможет: гены не дают мне усваивать обычную форму фолиевой кислоты. Из-за этого во время беременности был сильный риск выкидыша и рождения ребенка с дефектом позвоночника.

Но и это еще не все. Выяснилось, что у меня так называемая ломкая X-хромосома. Это наследственная болезнь, из-за которой X-хромосома более уязвима для повреждений, особенно связанных с недостатком фолиевой кислоты. В крайних случаях это приводит к тяжелым когнитивным расстройствам (в том числе аутизму) или даже инвалидности. В моем случае это привело к тяжелейшей дислексии и СДВГ (синдрому дефицита внимания и гиперактивности); впрочем, сейчас, на данном этапе жизни, я даже благодарна, что все это присутствует – благодаря подобным невзгодам мне удалось расставить приоритеты и найти свое предназначение в жизни. Я создала общество поддержки. По молодости я очень страдала из-за этих расстройств, но сейчас я научилась справляться.

Так, время еще раз глубоко вдохнуть: обычно я о таком не рассказываю. Как же я выжила со всеми этими проблемами? Хотя нет, есть вопрос получше: как удалось не только выжить, но и хорошо жить? Во время недавнего приема у гематолога (мне приходится регулярно его посещать из-за ИТП) он сказал мне:

– Знаете, вы слишком здоровы, чтобы ходить ко мне. Не понимаю. Ваши анализы прекрасны, но при этом у вас неизлечимое генетическое расстройство, приводящее к кровотечениям.

– Отлично, – ответила я. – То есть мне больше не возвращаться?

– Увидимся через четыре месяца, – с улыбкой ответил врач. – Но все равно – не понимаю.

Такие визиты напоминают, что нужно быть благодарной. Сейчас у меня прекрасные анализы. В последний раз я принимала преднизон в двадцать один год. Я родила двух прекрасных здоровых детей. Я справляюсь с РСД без лекарств. Я написала три бестселлера из списка New York Times, несмотря на проблемы с обучением. У меня отличная карьера. Я чувствую себя хорошо – прямо здесь и сейчас. И за все это спасибо еде.

Я считаю, что прошла через все это не только ради своего здоровья, но и чтобы помочь вам. Подблагодарите еду за ваше хорошее самочувствие, за решение ваших проблем со здоровьем, за хорошую жизнь. Я хочу, чтобы вас ждали такие же успехи и триумфы, как и меня. У всех случаются плохие дни, но хороших дней может быть больше. Намного, намного больше.

К счастью для меня – и для вас, – я знаю, как использовать еду, чтобы манипулировать химией своего тела, чтобы преодолеть трудности: и генетического, и иного толка. Я не могу изменить своего генетического состава, но могу управлять выражением своей генетической судьбы. Мои проблемы со здоровьем не влияют на жизнь так, как «должны», по мнению современной медицины. Я не позволяю им, не соглашаюсь с тем, что они – моя судьба. Я – живое доказательство того, что могу быть здоровой, а значит, вы тоже можете.

Не хочу долго об этом распространяться. Книг, в которых рассказывается, как все плохо, и так достаточно. Предпочитаю говорить о решениях. Это не книга, где мы будем сетовать о том, какая в мире плохая еда, сколько народу страдает от ожирения или умирает от болезней сердца. Мы не будем сетовать даже на наше собственное здоровье. Многие уже так делают, и еще одна подобная книга не нужна. Я ценю ваше драгоценное время; у меня есть компания, которой нужно управлять, дети, которых нужно воспитывать, и лошади, на которых я хочу ездить.

Я не отношусь легкомысленно ни к вашему времени, ни к своему, ни – особенно – к тому, что мы решили провести вместе. Именно поэтому представляю вам книгу, основанную не на теории и статистике и не на страхе. Она основана на реальных пищевых правилах, способных исцелить организм. Сидеть и думать, как все плохо сложилось, некогда. Чтобы испугаться, мне вполне достаточно почитать свою медицинскую карту. Я вполне могла бы бояться всякий раз, когда отправляю что-либо в рот, но я слишком занята обеспечением стабильного биохимического состава крови сегодня, чтобы выполнить работу, необходимую сегодня.

Я отказываюсь жить в страхе. У нас слишком мало времени на этой планете, чтобы бояться. Предпочту жить в радости, зная, что люблю еду. Я обожаю еду – и вы станете ее обожать, узнав, что она может сделать. Должна сказать, что благодарна всем врачам, ученым и гуру, которые уже рассказали нам, что есть не нужно – какие продукты нас убивают, какие вызывают ожирение и привыкание. Для меня сосредотачиваться на этом непрактично. Мне нужны ответы, а не новые объекты для страха. Эта книга о том, как с помощью еды получить реальные, заметные результаты, а не о том, как отказываться от еды, потому что она «плохая». Полагаю, раз вы взялись нее, для вас подобный подход тоже непрактичен. Ответы – практичны. Решения – практичны. Еда – практична, и в моем мире еда – лучшая, самая безопасная и поразительно эффективная форма медицины. Еды не нужно бояться. Ее нужно принять.

Вот что я хочу сделать для вас: сесть вместе с вами и узнать, что бы вы хотели улучшить в своем здоровье, раз уж ваше тело функционирует не так, как хотелось бы. Вас беспокоит хроническая болезнь? Может быть, несварение желудка или постоянная усталость? Может быть, гормональные проблемы, или высокий холестерин, или депрессия, или даже предиабет, диабет или аутоиммунная болезнь? Каждая из этих болезней – результат конкретных расстройств обмена веществ, заблокированных метаболических путей; таким образом, еда и натуральные терапии могут создать фундамент для восстановления потерянного здоровья. Если хотите дать вашему телу все необходимое, чтобы исправить свое состояние, дайте ему еду.

Если вы похожи на моих клиентов – то есть динамичный человек, живущий в биоразнообразном мире и имеющий как положительный, так и отрицательный опыт, связанный со здоровьем (подозреваю, что так оно и есть), – то вам, скорее всего, нужна информация об этих проблемах, и эта книга для вас. Мы сядем вместе, и вы расскажете вашу историю – ведь я честно поделилась своей. А потом дам вам план. Начну с самого простого – с того, что постоянно должен делать любой здоровый человек, – а потом рассмотрим, что сможете сделать вы – именно вы, – чтобы справиться со своими проблемами и улучшить здоровье. Кроме того, я собираюсь создать активное онлайн-сообщество, куда вы сможете обратиться за поддержкой и дополнительной информацией обо всех проблемах, с которыми вам приходится бороться, в том числе за сотнями дополнительных рецептов для диетологических предписаний из этой книги. Ждем вас по адресу .

Наши тела сильнее и выносливее, чем мы себе представляем. За последние двадцать лет я видела невозможное – как в своем теле, так и в телах своих клиентов. Трагические недуги, вышедшие из-под контроля, люди, чьей неизбежной судьбой казалось угасание, – но они сумели справиться и вернуть себе здоровье.

Перед лекциями мой муж всегда говорит: «Задай им, малышка! Они пришли не для того, чтобы слушать твою лекцию. Они пришли, потому что им нужна твоя помощь». Вот так я думаю и о вас. Формальное изложение материала, свойственное книгам, может помешать формированию полноценных отношений между вами и мной и вашими поисками прежнего здоровья, так что я сделаю то же самое, что делаю для всех любимых клиентов. Я дам вам все, что у меня есть, а потом начнем придавать материалу форму, чтобы покончить с дисфункциональными адаптациями, которые происходят в вашем теле прямо сейчас, и восстановить идеальное состояние, когда ваше тело обладает всей необходимой поддержкой.

В этом – сила еды и знаний о том, что она может сделать. В этом – сила книги «Быстрый метаболизм. Еда как лекарство». Лучшими учителями для меня послужили мое собственное тело, мои клиенты и наше сообщество. Пришло время не просто есть. Пришло время есть и наслаждаться.

Часть первая Революционный рецепт

Глава 1 Уравнение здоровой и счастливой жизни

Здоровье важно для меня, так что я стараюсь узнать как можно больше о правильном питании.

– Луиза Хэй

Когда вы в последний раз ели помидоры? Может быть, неделю назад. Может быть, сегодня. Может быть, вы вообще не любите помидоры и не хотите их есть. Но вот наука очень даже интересуется этим овощем. Если точнее, стремится разделить его на составные части, изолировать те, которые вроде как полезны для здоровья человека, а потом проверить, так ли это. Занимательный процесс, но поможет ли он вам решить, добавлять помидоры в салат или нет?

Ученым удалось выяснить, что помидоры содержат фитонутриент под названием ликопин, придающий им характерный красный цвет. Ликопин, по данным ученых, полезен для кардиологического здоровья. Интересно, правда? Совсем недавно, в 2014 году, в Advanced Nutrition было опубликовано исследование, в котором сравнивается употребление в пищу томатов и пищевых добавок с ликопином (изолированный ликопин, помещенный в капсулы), чтобы узнать, что из этого оказывает большее позитивное влияние на маркеры сердечно-сосудистых заболеваний{1}. Угадайте, кто победил? Помидоры! Вывод: помидоры полезнее для здоровья, чем пищевые добавки.

Это все очень интересно – и это хорошая новость. Я обожаю читать новые исследования, которые поддерживают идею, что пища может влиять на здоровье. Но как эта информация относится лично к вам? В исследовании не говорится, что именно делать с помидорами. Ученые не приходят к вам домой, чтобы посмотреть, как вы живете, и дать совет. Что вам делать: класть по ночам на грудь нарезанные помидоры и надеяться на волшебное исцеление? Всю жизнь есть их с каждым приемом пищи, чтобы избежать сердечного приступа? Или же достаточно время от времени съедать помидор? Какая у них дозировка? Какую именно пользу они приносят? Более того, можно ли с уверенностью сказать, что помидоры хоть что-то изменят в вашем организме с его уникальной биохимией?

Лабораторные опыты не предсказывают (по самой своей природе не могут), что произойдет, если вы, с вашим уникальным телом, обменом веществ и сопутствующими обстоятельствами, съедите помидор (или любую другую еду). Вы вообще уязвимы для болезней сердца? Если да – может ли ваше тело извлечь ликопин из этого овоща и отправить его туда, куда нужно? Можете ли вы усвоить вещества, защищающие ваше сердце, так же хорошо, как случайный прохожий на улице?

Еда может сделать для вас невероятные вещи, но тело должно уметь правильно ею пользоваться, чтобы все эти защитные и целительные вещества действительно работали. Вам нужно тело, которое умеет создавать здоровье из еды. Вам нужен работающий обмен веществ. Можете привезти на стройку огромную кучу досок – высочайшего качества, очень плотных, из прочнейшего дуба. Но если строители не придут, или придут, но выяснится, что их не учили строить дома, то доски будут просто лежать и гнить. Качество стройматериалов не имеет никакого значения, если из них не построить дом. А если, например, вам заказали построить бревенчатую избу, а прислали только стальные балки? Из них заказ выполнить не удастся.

Точно так же обстоит дело и с «суперпищей». Вам нужно тело, которое может взять предоставленное сырье и на самом деле сотворить с ним волшебство. Здоровье – это уравнение, и чтобы быть здоровыми, недостаточно просто есть помидоры, или принимать таблетки, или чаще ходить пешком, или делать что-то еще одно; впрочем, с другой стороны, не так все и сложно для понимания.

Так с какой же проблемой боретесь именно вы? Упадок сил? Предменструальный синдром (ПМС)? Симптомы менопаузы? Синдром раздраженного кишечника (СРК)? Несварение? Высокий холестерин? Хроническая болезнь вроде диабета или аутоиммунных расстройств? Что бы это ни было, вы, наверное, понимаете, что должны что-то изменить. Может быть, вы уже обращались к врачу или хотите улучшить свое здоровье самостоятельно, но, так или иначе, вам нужно правило. Я сейчас говорю даже не о фармацевтическом рецепте, а о пищевых правилах, которые, возможно, окажут намного более мощный и долгосрочный восстановительный эффект, чем любая другая методика, которую вы пробовали.

Врачи и фармацевты на Западе часто сокращают свои «рекомендации» до Rx, но Rx – это сокращение латинского слова recipere, означающего «рецепт». Пищевое правило – это рецепт здоровья. То, что (и когда) вы едите, может изменить все: уровень энергии, перепады настроения, форму тела, показания анализов (например, уровень холестерина), даже течение хронических болезней, которые уже обосновались в вашем организме.

Почему еда обладает такой силой? Потому что она интегрируется с вашим телом, чтобы делать его здоровым. Мне нравится объяснять это с помощью уравнения, настолько простого с виду, что оно даже кажется менее значительным, чем на самом деле: E + M = H. Повторюсь:

E + M = H

Вот что значат буквы:

• E – это то, что вы едите (Eat), как много нагружаете себя физически (Exercise), а также окружающая среда (Environment), в которой живете, дышите, двигаетесь и думаете. Еда и физические упражнения создают внутреннюю среду, но есть и внешняя, которая создается всем окружающим – от родных и друзей до работы и того, чем вы занимаетесь в свободное время, и даже погоды. E – это все, что вы помещаете в тело, все, что делаете с телом, и все, что окружает тело.

• M – это ваш обмен веществ (Metabolism), или доля пищи, которая превращается в энергию. Кроме того, это ваши метаболические пути (Metabolic pathways) – разнообразные «дороги», по которым передвигаются питательные микроэлементы, получаемые из еды. Наконец, M – это еще и «Я»: ваша личность, генетический состав, мировоззрение, жизненный опыт. Это то, как работает ваше тело и что оно делает в каждый конкретный момент. Метаболические пути – результаты биохимических решений вашего тела. Например, у вас есть метаболический путь, который контролирует поступающий сахар. Другой контролирует гормоны. Третий – то, как ваше тело обрабатывает токсины, например, из лекарств или загрязнений. Более того, есть даже метаболический путь, который превращает ваши мысли в физические реакции и заставляет ткани вырабатывать гормоны. Все это влияет на M и делает вас такими, какие вы есть. M – то, что происходит внутри вас.

• H – это здоровье (Health). Здоровье не всегда означает «свободу от болезней». Это слово означает, что ваше тело создало гомеостаз (Homeostasis), внутренний баланс. Оно означает, что вы живете в гармонии (Harmony) с телом, которое находится в постоянном процессе здоровой адаптации, или потоке. Это конечный результат соединения E и M. Это то, как вы чувствуете себя прямо сейчас и как хорошо работает ваше тело. Все мы стремимся максимально увеличить H, и с помощью информации, содержащейся на страницах этой книги, удастся это сделать.

E + M = H. Это уравнение действует всегда, на пользу (или во вред) вам – с первого до последнего дня жизни. Ученым отлично известно (пусть это и не всегда переходит в клиническую практику): еда и деятельность (ваша окружающая среда) в сочетании с вашим индивидуальным обменом веществ и тем, насколько хорошо функционируют ваши метаболические пути (ваше «я») определяют ваше состояние здоровья, способность тела поддерживать гомеостаз и состояние гармонии в текущий момент.

Мы, конечно, говорим об уравнениях, но я не пытаюсь создать отношения вроде «учитель-ученик». Мы вместе идем по этому пути. Сейчас сосредоточимся на вашем самопознании. Вместе узнаем, что уравнение значит для вашей жизни; в формуле содержится ключ к влиянию на ваше самочувствие, внешность, анализы, здоровье сейчас и потом. Все зависит от двух вещей: E и M. То, что вы делаете со своим телом (едите, делаете зарядку, создаете вокруг себя среду), и то, что делает само тело, чтобы работать (обмен веществ, метаболические пути) и быть тем, что оно есть («собой»), определяет, как хорошо вы живете (здоровье). Ваша внутренняя и внешняя среда в сочетании с индивидуальными особенностями и тем, как работает ваше тело, непосредственно влияют на качество здоровья. E + M = H.

После осознания всех следствий из уравнения Е + М = Н придет понимание и того, что вы способны изменить работу вашего тела. В зависимости от того, с какой проблемой идет борьба (хроническая усталость, проблемы с гормонами или пищеварением, метаболический синдром или диабет, аутоиммунные расстройства), вы сможете использовать конкретные пищевые правила для изменения внутренней среды и соответствующих перемен обмена веществ. Это, в свою очередь, принесет избавление от заболеваний (вы станете энергичнее, ваши гормоны заработают стабильнее, пищеварение приходит в норму, уровни сахара и инсулина в крови сбалансируются, даже успокоится ваша слишком активная иммунная система). Поскольку у всех людей разное M (обмен веществ, метаболические пути, «я»), никакое E (диета, физические нагрузки, окружающая среда) не может быть универсальным рецептом для здоровья (а также гомеостаза и гармонии). В двух здоровых телах обмен веществ функционирует совершенно по-разному; ни один организм не похож на другой. Вот почему диета сама по себе не может сделать вас здоровыми.

Тем не менее, то, что вы едите, оказывает сильнейшее влияние на ваш обмен веществ, и поэтому вмешательства (например, с помощью лекарств) сами по себе тоже не могут обеспечить настоящего здоровья. Нужно, чтобы обе переменных работали сообща. Диетическая индустрия пока что не руководствуется этой формулой, а ведь если бы брала ее в счет, то многие люди стали бы намного здоровее. Диетологи говорят вам, что E = H. Это означает либо «еда = здоровье», либо, что еще хуже, «ешьте меньше, нагружайте себя больше». Они продвигают идею, что некая конкретная диета (часто – отказ от определенной группы продуктов, например, сладкого или мяса, или низкокалорийный рацион) может решить все проблемы разом. Что если вы будете делать меньше, то по некоей безумной причине это сделает вас здоровыми (или, по крайней мере, поможет похудеть).

Слухи о здоровье ходят самые невероятные. Наверное, вы знаете пословицу: «Кушай по яблоку в день, и врач не понадобится». А если есть семена льна и сырое какао и дышать через правую и левую ноздрю попеременно, можно вылечить все болезни. Да, и то, и другое вполне может действовать, но пока вы не исправите метаболические пути с помощью стратегического применения еды, ни одна рекомендация не пригодится. (Хотя, признаюсь, сырое какао мне очень нравится!) Как вам поможет энергия яблока, если вы не можете усвоить сахар из него? Какая польза от питательных веществ семян льна и сырого какао, если они не усваиваются? Что хорошего сделает попеременное дыхание, если ваше тело не распознаёт реакцию расслабления? Сначала исправьте метаболические пути. Только после этого вам станут приносить пользу и яблоки, и многие другие «суперпродукты» и стратегии, которые, как говорит наука, могут помочь предотвратить заболевания сердца, рак, болезнь Альцгеймера, преждевременное старение и другие хронические заболевания.

Многие врачи (и, конечно, фармацевтические компании) предлагают нам другую формулу: M = H. То есть ваше здоровье определяется обменом веществ, а также тем, что делает (или не делает) ваше тело. Например, судя по анализам, в крови накапливается холестерин, и уровень липопротеинов низкой плотности слишком высок. Все это говорит о том, что холестерин не усваивается организмом, и многие доктора, скорее всего, скажут, что для изменения ситуации стоит принимать статины. Многие врачи даже считают, что питание совершенно не важно. Они часто говорят (даже мне), что некоторые проблемы со здоровьем никак не связаны с диетой – это или генетическое, или возрастное. Вам когда-нибудь говорили (или, может, вы сами верили), что у вас будет диабет или больное сердце, потому что так было у многих родственников, что у вас раньше начнется менопауза, потому что она рано началась у матери, или что ваши предки поколениями страдали от депрессии, и, следовательно, вас тоже ждет та же участь? Да, вы действительно можете обладать этими генами, но их экспрессия управляется метаболическими путями. У меня бывало немало дискуссий с врачами, которые говорили, что проблема моего клиента никак не связана с едой. Каждый раз меня это удивляет. Работа вашего обмена веществ непосредственно связана с тем, что́ вы едите, как, где, и каково сочетание питательных веществ. Почему мы не можем понять настолько очевидной вещи? E не может равняться H. M тоже не может равняться H. Чтобы быть здоровыми, вам нужно и E, и M. E + M = H.

В своей практике я подталкиваю клиентов к изучению себя. Самопознанию, если так больше нравится. Я хочу, чтобы вас полностью захватила работа собственного метаболизма, чтобы вы замечали, как себя чувствуете и как реагируете на еду, которую едите. Не беспокойтесь. Вы под моим присмотром, и мы исследуем ваше я вместе. Давайте посмотрим на ваше времяпрепровождение – даже на мысли, которые приходят в голову, на сон, которого вам хватает (или не хватает), на глубокие желания по поводу здоровья. Я хочу изучить ваши E (питание, окружающее среду, физические упражнения) и M (обмен веществ), чтобы разобраться, как они действуют на ваше H. Я хочу, чтобы вы стали немного эгоистичными ради собственного блага, но не беспокойтесь: я буду стоять рядом и оценивать ваше «отражение».

Возможно, это будет совершенно неожиданно и странно. Вы действительно можете показаться себе эгоистами, но поверьте: подобное исследование себя – это фундамент для здоровья и ключ к тому, чтобы жить ради всех остальных. Представьте, что вы пришли ко мне на прием, сели напротив, и я начинаю задавать вопросы.

– Добро пожаловать в мой офис. Очень рада знакомству. Расскажите мне все о себе. Как вы себя чувствуете? Что недавно изменилось? Что вас беспокоит? Что делает ваше тело? Как бы хотели себя чувствовать? Все ли в порядке с вашей химией? В каком состоянии кишечник, либидо, уровень энергии? Хорошо ли вы спите? Как у вас с иммунной системой? А с сахаром в крови? Что вы делаете со своим телом и для него?

И, конечно же, нельзя обойтись и без этого:

– Чего вам очень хочется? И что вы едите?

Ваши ответы эти вопросы расскажут мне о вашем обмене веществ и метаболических путях, а также об их взаимодействии с питанием. Здоровье нельзя найти в неком подходящем абсолютно для всех каталоге «хорошей еды» и «плохой еды», или «продуктов, которые стоит добавить в рацион» и «продуктов, от которых стоит отказаться». Люди – не одинаковые, неотличимые друг от друга копии. И слава богу. Представьте, как было бы скучно. Еда (и ваши занятия) – это E, но то, что происходит с продуктами, которые вы употребляете в пищу, полностью зависит от работы вашего индивидуального обмена веществ.

Итак, кто вы? Как вы себя чувствуете? Что сегодня делает ваш обмен веществ? Что ваше тело говорит о вашем уникальном метаболизме, и как благодаря этому понять, что лучше есть? Только после этого вы сможете точно узнать, что купить в продуктовом магазине, чтобы по-настоящему изменить свое здоровье. Только тогда вы узнаете, что приготовить на обед, чтобы восстановить энергию, сбалансировать гормоны или почувствовать себя счастливее, или помочь вам усвоить холестерин, восстановить уровень сахара и контролировать аутоиммунные заболевания. Настоящий ключ к здоровью – это дать телу сил и целенаправленно манипулировать тем, что ваше уникальное тело делает с пищей, которую вы едите. Когда вы сможете это сделать, то получите всю полноту власти – прямо на тарелке перед вами.

Еда

Мы все должны есть. Разве не было бы потрясающе, если бы эта совершенно необходимая для всех вещь делала нас еще и здоровыми? E – это прием пищи, физические нагрузки для тела и манипулирование окружающей средой, но сильнее всего на эту переменную влияют блюда, которые вы для себя выбираете.

Для запуска любых изменений в обмене веществ – возвращения контроля над адаптацией тела к окружающей среде, починки поврежденных метаболических путей, ускорения работы слишком медленных путей и открытия закрытых, – нужно изменить то, что вы делаете. Я больше всего люблю изменения с помощью еды, или, как я это еще называю, D.I.E.T. В моем мире D.I.E.T. – это не просто «диета», а аббревиатура: Did I Eat Today? («Я сегодня ел(а)?») Самый важный вопрос, который вы можете себе задать, звучит именно так. Для меня D.I.E.T. никак не связана ни с отказами, ни с лишениями.

• Я сегодня ел(а), чтобы повысить уровень энергии?

• Я сегодня ел(а), чтобы чувствовать себя хорошо целый день?

• Я сегодня ел(а), чтобы сбалансировать свои гормоны?

• Я сегодня ел(а), чтобы улучшить состояние кожи, волос и ногтей?

• Я сегодня ел(а), чтобы стимулировать свое либидо?

• Я сегодня ел(а), чтобы собрать из крови лишний холестерин?

• Я сегодня ел(а), чтобы понизить уровень триглицеридов?

• Я сегодня ел(а), чтобы почувствовать больше радости?

• Я сегодня ел(а), чтобы бороться со своей аутоиммунной болезнью?

• Я сегодня ел(а), чтобы решить проблемы с сахаром в крови?

Какими бы ни были ваши цели, к каким бы результатам вы ни стремились, спросите себя: вы сегодня ели для этого? Питание жизненно необходимо для исправления обмена веществ. Чтобы получить результаты, к которым вы стремитесь, энергию, которой так жаждете, тело, которое желаете, и здоровье, о котором мечтаете, бояться еды ни в коем случае нельзя. Ее невозможно избегать. Вы должны с радостью принять ее, полюбить, потому что она может сделать очень многое. Постоянно спрашивайте себя: «Я сегодня ел(а)?» Вместе мы узнаем и определим, как нужно есть, чтобы исправить метаболические адаптации, которыми занимается ваше тело, и создать идеальное уравнение здоровья.

Я никогда не скажу «Вы должны меньше есть, чтобы справиться с проблемами». В формуле E + M = H нет ни одного минуса. Даже если цель – похудеть и сбросить 40-50 килограммов, просто меньше есть – это не решение. Правильный способ влияния на обмен веществ, который адаптируется к вашей нынешней окружающей среде так, как вам не нравится, – еда, а не ее отсутствие. Для получения результата надо добавлять еду к обмену веществ.

Что, когда и где вы едите, зависит от ваших уникальных обстоятельств и изменений, которые необходимо вызвать. Это и есть использование еды в качестве лекарства. Вы будете потреблять то, что запустит метаболические решения проблем. Но прежде чем мы доберемся до M и всего, что с ним связано, – даже еще до того, как я дам вам хоть одно диетическое предписание, – я хочу, чтобы вы поняли: приоритетом должна быть еда. Воздержание от еды не решит никаких проблем.

У меня в семье еда очень важна. Даже, можно сказать, Очень Важна. Однажды моих детей отводила в школу подруга, и когда я зашла на кухню, то увидела, что завтрак по-прежнему стоит на столе. Я тут же позвонила сыну.

– Вернись и съешь завтрак, – сказала я.

– Но мам, я же опоздаю! – ответил он.

– Мне все равно.

– Мне назначат отработку в субботу, если я опоздаю!

– Мне все равно. Сейчас ты развернешься, придешь домой и съешь завтрак, – сказала я.

Вот так.

Моей клиентке сорок три года; у нее многочисленные проблемы со здоровьем, которые мы стараемся разрешить. Одним из результатов нарушения обмена веществ и работы метаболических путей стал лишний вес. С тех пор, как мы начали работать вместе, она сбросила 19 килограммов, осталось еще 16. В самом начале женщина постоянно смотрела на конечную цель. Она рассказала мне, что никогда не забудет, как в первое посещение постоянно спрашивала о своем идеальном весе, а я отказывалась об этом говорить. Я сказала:

– Обсудим вашу основную цель позже. Сейчас просто поработаем над вашим здоровьем. Давайте составим список проблем со здоровьем, а вес сам за ними последует по мере их решения.

Помню, она спросила:

– Но какой вес мы назначим главной целью?

А я просто ответила:

– Мы это обговорим, но сначала нужно узнать, что говорит вам тело.

И клиентка сказала, что лишь тогда впервые поняла свою истинную цель – не просто сбросить вес, а создать другие отношения с едой и наконец-то стать здоровой. Это был совершенно новый взгляд на проблему. Женщина лишала себя всего, чего могла, но никогда не думала о настоящем питании. Не понимала, какой силой еда может обладать.

У другой моей подруги есть сын, у которого определенные проблемы со здоровьем (распространяться об этом не буду); когда он боролся с болезнью, то, по его словам, впервые ощутил связь между самочувствием и едой. Он принимает несколько сильнодействующих лекарств, но при этом изменил рацион – ест в основном цельную пищу и дополняет ее витаминными комплексами. Все побочные эффекты от лекарств отступили, и ощущение отличное. Именно тогда он заметил, что его девушка покупает еду, глядя только на цену.

– Она ест самые ужасные полуфабрикаты, потому что они на распродаже идут по три штуки за доллар, – сказал он. – Я тоже так ел! А теперь никогда не буду! Не могу представить, что вернусь к старому. Мне сразу станет очень плохо!

Конечно, еда может быть не только решением, но и проблемой – не из-за своего присутствия, а скорее из-за отсутствия (диеты, посты, недоедание) и плохого качества. Мы живем в эпоху, когда доступно больше дешевой искусственной еды, чем когда-либо раньше, но, тем не менее, мы часто боимся еды, морим себя голодом или развиваем нездоровую одержимость – например, отказываемся от целых пищевых групп или приходим в ужас, если кажется, что съели что-то не то.

Впрочем, когда вы едите поддельную, низкокачественную еду или полуфабрикаты, то, сами того не желая, создаете внутреннюю среду (E), которая заставит ваше тело адаптироваться (M) не самым полезным образом. Подробнее это обсудим в следующей главе, но сейчас скажу лишь, что настоящая, цельная еда – это единственная еда, которую я рекомендую. Собственно, только она и достойна называться едой.

К сожалению, ее достать сложнее, чем поддельную, хотя и должно быть наоборот. Недавно ходила в продуктовый магазин и увидела большой плакат над очень маленькой частью одной длинной полки. Там было написано: ЗДОРОВАЯ ПИЩА. Я уставилась на него. Я что, единственная, кто считает само существование подобного отдела в продуктовом магазине чистейшим идиотизмом? Что еда, официально признанная «здоровой», занимает лишь маленькую часть одной полки? Если на этой полке лежит здоровая пища, то что же тогда продается в остальном магазине? Что этот магазин говорит о своей продукции? Лично мне вот что: если будете покупать еду в этом магазине, то станете нездоровыми. Странный какой-то маркетинг.

В попытке привлечь клиентов, которые пытаются вести здоровый образ жизни, страдают от расстройств обмена веществ – синдрома хронической усталости, диабета, аутоиммунных заболеваний, повышенного холестерина и т. д., производители в открытую говорят: «Мы производим два вида еды. Только один из них – здоровый». Будем надеяться, что это не лживая реклама, и что хотя бы один из этих видов еды действительно здоровый. Если бы я поставила вам на стол гнилое мясо, стали бы вы его есть? А мясо, где уже поселились опарыши? Хотя, если уж на то пошло, они более питательны, чем многие пищевые добавки на полках продуктовых магазинов. В нашей культуре опарышей не едят, и если вы придете ко мне домой, а я попытаюсь накормить вас подобным угощением, вас это, надеюсь, оскорбит. Тем не менее, мы едим пестициды и даже растворители красок. Мы кормим детей канцерогенами и нейротоксинами, причем не задумываясь. Многие об этом даже не знают – по крайней мере, о том, насколько ядовиты все эти вещества, если принимать их в пищу.

Мы едим то, что для нас не полезно, причем иногда отлично это зная. Еду, которая, как уже неоднократно было доказано, вызывает болезни вроде ожирения, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Информации сейчас в достатке. Почему она до нас не доходит? Почему эта «еда» по-прежнему попадает в наши тарелки? Давайте уж напрямую: почему ее вообще разрешают продавать?

Итак, сделаем еду приоритетом. Рассмотрим стратегические способы применения настоящей, вкусной еды для лечения наших тел. Если вы сможете настроить свое мышление так, чтобы здоровая пища стала единственной, которую будете есть вы и ваша семья, то сделаете огромный шаг в нужном направлении. Не беспокойтесь, я покажу как.

Кроме того, узнаете, что еда может сделать для вас еще больше. Еда вызывает конкретные изменения обмена веществ, которые, в свою очередь, могут изменить ваше здоровье. Мои клиенты часто обращаются с конкретными вопросами. Они хотят изменить свое самочувствие, или внешность, или сделать что-то из-за анализов, которые показали, что вот-вот начнутся проблемы. На все вопросы я отвечаю: E + M = H, и ответ всегда начинается с «Вы должны есть…»

Вы: Как мне стать энергичнее?

Я: Вы должны есть…

Вы: Почему не получается делать зарядку, как раньше? Я быстро устаю.

Я: Вы должны есть…

Вы: Что мне делать с ужасным ПМС?

Я: Вы должны есть…

Вы: Что мне делать с высоким холестерином?

Я: Вы должны есть…

Вы: Врач сказал, что у меня предиабет. Что делать?

Я: Вы должны есть…

Вы: Как быть с постоянным чувством голода?

Я: Вы должны есть…

Вы: Есть ли способ предотвратить хроническую болезнь, от которой страдают многие члены моей семьи?

Я: Да! Вы должны есть.

Посетители моих форумов постоянно делятся историями о своих проблемах со здоровьем и успехах в борьбе с ними. Некоторые жалуются на недостаток энергии или просто плохое самочувствие, хотя врачи не видят ничего плохого. Другие страдают от неконтролируемого набора веса или изменений формы тела, которые они не понимают. Третьи получили диагноз – диабет, предиабет, аутоиммунное заболевание, повышенный холестерин, гипертония, сердечно-сосудистая болезнь. Еще у кого-то депрессия или приступы паники. Но все они задают один и тот же вопрос: Что мне делать? Что подойдет именно для меня и моих проблем?

Вы должны есть, чтобы сбалансировать уравнение. Только так можно исправить метаболизм и снова стать здоровыми.

Обмен веществ

Обмен веществ влияет на все аспекты вашей жизни: от костей, волос, кожи, ногтей, сухожилий и связок до настроения, работы иммунной системы, выработки гормона стресса, усвоения холестерина, либидо, памяти и когнитивных навыков. Обмен веществ – это общее название процессов, с помощью которых тело принимает в себя разные вещества и преобразует их для энергии, перестройки и ремонта. Ваш обмен веществ – это адаптация вашего уникального тела к вашей уникальной окружающей среде. Это то, что делает тело с едой, которую вы едите. Чтобы делать хоть что-то, организм должен принимать пищу и обрабатывать ее, извлекая необходимое и избавляясь от лишнего. Потом все это используется для ремонта, перестройки и восстановления вас. Это происходит с помощью нескольких сложных биохимических механизмов, постоянно работают внутри.

Само слово метаболизм происходит от греческого μεταβολή, что означает «превращение» или «изменение». Это уже говорит о том, что метаболизм – динамическое, а не статическое явление. Если окружающая среда меняется (например, из-за изменения диеты или воздействия токсического вещества, или из-за стресса, или из-за того, что вам приходится поднимать что-то тяжелое или быстро бежать, или из-за недосыпания, или даже из-за изменившегося отношения к жизни), то обмен веществ тоже изменится, помогая вам адаптироваться. Он очень подвижен, и это хорошая новость, потому что им можно манипулировать. Изменяя свой метаболизм, вы способны, по сути, изменить практически всю работу вашего тела. Все, что нужно, – прислушиваться к тому, что говорит организм, а затем снабдить его стратегическими питательными микроэлементами, которые необходимы для выполнения нужной задачи.

Принципы работы обмена веществ одинаковы для всех, но вместе с тем он индивидуален для каждого человека. У двух разных людей тело будет реагировать на одну и ту же пищу по-разному. Нельзя всерьез утверждать, что сандвич, который ест на завтрак моя хрупкая 90-летняя бабушка, весом в 40 килограммов, воздействует на ее тело точно так же, как на тело 25-летнего 120-килограммового штангиста. У этих двух людей совсем разный обмен веществ и, соответственно, разные потребности в питании для поддержания здоровья.

Продукты, которые вы едите, и энергия, которую они содержат, определяют работу вашего обмена веществ. Организм смотрит, с чем ему предстоит иметь дело, и приступает к обязанностям. Метаболизм – это механизм, который позволяет вашему телу выполнять свою работу. Познайте себя, и познаете свой обмен веществ – после чего поймете, чем нужно питаться. Нельзя говорить, что человеку с больным сердцем необходимо есть то же, что и человеку, который страдает от диабета. Или, например, человеку с сильной депрессией поможет питание того, кто хочет улучшить результаты на стометровке или разнообразить интимную жизнь. Вы можете заправлять машину лучшим в мире бензином, но ничего не получится, если двигатель сломан – как если бы вы пытались залить ракетное топливо в мопед. Топливо – это то, что вы едите. Двигатель – обмен веществ. Работа машины – ваше здоровье. Даже лучший двигатель можно испортить, если залить не то топливо.

Что такое метаболические пути?

Приравняем обмен веществ к двигателю. Метаболические пути – это движущиеся части, благодаря которым двигатель функционирует: поршни, коленчатый вал, шатуны. Это механизмы, благодаря которым работает обмен веществ – отдельные «запчасти», преобразующие еду в энергию, движения и изменения. Метаболические пути превращают одни вещества в другие, делая их биоактивными и, соответственно, более полезными для организма. Они включают в себя серию химических реакций в теле; их полная сумма и составляет обмен веществ.

Метаболические пути определяют жизненный цикл гормона или питательного вещества. Они управляют формированием и созреванием кровяных и иммунных клеток. Они определяют, как хранить (или сжигать) сахар в крови, отправлять его в мозг, мышцы или жировые клетки. Работа метаболического пути определяется тем, какие ферменты и гормоны выделяются, делает ли печень их биоактивными, обрабатывается ли гормон рецептором, и еще миллионом других переменных. Каждое из этих действий зависит от питательных веществ и, следовательно, от пищи и от того, как эта пища усваивается организмом. Ваше самочувствие или время приема еды могут повлиять на то, по каким метаболическим путям отправятся извлеченные питательные вещества.

Метаболические расстройства, например, диабет или повышенный холестерин, по своей сути, являются поломками, диверсиями или нарушениями функций каких-либо из сотен известных нам метаболических путей (а на каждый метаболический путь, который удалось найти ученым, наверняка существует еще не одна сотня тех, которые не найдены). Это не просто верования диетологов или врачей альтернативной медицины. Об этом говорят государственные организации – например, Национальные институты здравоохранения США и Национальный институт диабета и болезней пищеварительной системы и почек, которые называют диабет и ожирение «метаболическими расстройствами»{2}; Национальный институт сердца, легких и крови называет лишний жир на животе, повышенное содержание триглицеридов (жиры, содержащиеся в крови в связанном состоянии), низкий уровень «хорошего» холестерина (липопротеинов высокой плотности), повышенное артериальное давление и высокий уровень сахара в крови натощак «метаболическими факторами риска»{3}. Наука знает, что обмен веществ непосредственно связан с ожирением, что избыточный жир в теле изменяет обмен веществ и реакцию организма на еду{4}, а вещества, которые манипулируют обменом веществ{5}, в том числе содержащиеся в пище{6}, непосредственно влияют на физическую форму.

Но все эти процессы происходят не изолированно. Тело – сложный, живой организм, так что изменения обмена веществ запускают сложный каскад изменений в метаболических путях, влияя на физическую форму, качество работы, настроение, накопление жира, форму тела и хронические заболевания, которые рано или поздно могут возникнуть. Например, существует метаболический путь, который позволяет печени делать гормоны биоактивными. Избыточные гормоны превращаются в желчные кислоты. Если тело не перерабатывает эстроген в желчные кислоты, которые затем поступают в желудочно-кишечный тракт (ЖКТ), чтобы разлагать в нем жиры, то в организме возникнет избыток эстрогена, приводящий к приливам жара. Если же необходимых гормонов вырабатывается недостаточно (или они не усваиваются рецепторами), то организм может увеличить жировые клетки. Они вырабатывают собственный эстроген, что и приводит к гормональному набору веса.

Чтобы заставить тело адаптироваться к более здоровой окружающей среде, нужно отремонтировать конкретные метаболические пути, которые работают некорректно. Можно ли избавиться от метаболических болезней и других связанных с этим проблем, исправив обмен веществ? Я считаю, что да – при правильном подборе еды. Это лучший способ разобраться с системой с таким количеством сложнейших подвижных частей. Опять-таки возвращаемся к формуле E + M = H. Все, что я делаю для лечения метаболических нарушений, основано на этом уравнении. Оно работает даже в приложении к потрясающему разнообразию метаболических адаптаций, происходящих внутри организма.

Здоровье

Что такое здоровье? У каждого человека есть свое собственное определение. Может быть, это хорошая физическая форма и свобода от болезней? Или чувство сбалансированности, или энергичность, или вес, который вас устраивает? Или способность контролировать хронические заболевания?

С каждым новым клиентом мы начинаем работу с составления «Списка пожеланий для здоровья». В него вносится все, что клиент хочет для себя. Обычно клиенты говорят, что хотят изменить цифру на весах и/или замедлить течение хронической болезни, которую у них диагностировали. Я считаю подобные цели слишком узкими. Зачем ограничивать себя? Мечты должны быть большими. Подумайте обо всем, чего вы хотите для своего тела. Список можно постоянно пополнять. Ставьте галочку, когда одно из ваших желаний исполнится, и добавляйте новые. Более того, я призываю вас постоянно пополнять список: вы же будете больше узнавать и станете лучше понимать процесс. Я всегда говорю своим клиентам, чтобы они двигались дальше. Ниже – небольшая подборка пожеланий, которые мои клиенты заносили в свои Списки для здоровья. Поставьте галочку рядом с теми, которые нужны вам, а потом попробуйте приписать еще десять в конце – те, которые важны лично для вас.

• Хочу стать энергичнее.

• Хочу весь день чувствовать себя хорошо.

• Хочу избавиться от сонливости в середине дня.

• Хочу лучше спать.

• Хочу, чтобы мне хотелось секса!

• Хочу убрать немного жира с бедер.

• Хочу прогнать жир со спины!

• Хочу уменьшить целлюлит на бедрах.

• Хочу избавиться от двойного подбородка.

• Хочу более чистую кожу.

• Хочу избавиться от морщин.

• Хочу, чтобы мышцы на плечах были не такими обвислыми.

• Хочу избавиться от запоров.

• Хочу избавиться от несварения.

• Хочу понизить уровень холестерина.

• Хочу чувствовать себя счастливее.

• Хочу избавиться от тревоги.

• Хочу контролировать аутоиммунную болезнь.

• Хочу решить проблемы с сахаром в крови.

• Хочу больше не болеть диабетом!

• _____________________________

• _____________________________

• _____________________________

Это всего лишь небольшая подборка. Ваш список может быть намного более подробным, длинным, включать в себя намного больше пунктов. Сделайте его. Включайте все! Мечты должны быть большими. А потом поймите одну важную вещь: все, что вы едите, влияет на вероятность того, что каждый пункт вашего списка пожеланий сбудется – или же останется только мечтой. Эта книга подведет вас ближе к исполнению желаний, даст вам решения, которые помогут осуществить мечту; а в последней главе вы найдете анкету, которая поможет еще лучше сфокусироваться на цели. На моем сайте вы найдете еще более подробный интернет-опрос, который поможет определиться, к каким целям стремиться в первую очередь, а также сотни дополнительных рецептов, которые сделают диетологические предписания (которые вы получите, читая эту книгу) интересными и вкусными. У меня есть инструменты, которые помогут вам найти нужное направление, но только вы можете решать, чего хотите добиться и как получить силу, необходимую, чтобы добиться этого. Все в ваших руках.

Глава 2 Ограничение количества калорий или болезнь?

Внутри каждого из нас живет два волка. Один злой, другой – добрый. Какой волк победит? Тот, которого ты кормишь.

– Адаптировано из сказки индейцев чероки, источник неизвестен

Вы когда-нибудь, стоя перед зеркалом, спрашивали: «Ты кто такой и что ты сделал с моим телом?»

Если вы не узнаете своего лица из-за темных кругов под глазами, новыми морщинами или внезапно обвисшей кожи, или пытаетесь натянуть старые джинсы на внезапно увеличившиеся в объеме бедра или живот, или, может быть, на вас как-то не так посмотрел врач (а то и вовсе поставил «какой-то не такой» диагноз), вам наверняка интересно, как же вы дошли до жизни такой. Это правда вы? Это что, ваше тело? И вам теперь нелегко на него смотреть?

Можно с довольно большой уверенностью предположить, что инопланетяне вас не похищали, так что же происходит-то? Куда пропала энергия? Куда исчезло прежнее тело? Куда ушло здоровье? Куда делись вы? Многие клиенты спрашивают меня: «Как, черт возьми, я стал таким?»

Мой ответ всегда одинаков, какой бы ни была проблема и насколько бы серьезны ни были изменения: «Вы стали такими не случайно». У вас очень умное тело. Просто потрясающе умное. Оно знает, как меняться вместе с изменениями окружающей среды, чтобы сохранить здоровье, насколько возможно. Все происходит, благодаря М из формулы E + M = H. Ваше тело делает то, что должно делать во враждебных условиях, чтобы сохранить вам жизнь.

Может быть, все началось с усталости. Вы едва вытаскиваете себя из постели по утрам, или же сонливость нападает днем. Может быть, когда-то вы были собой, здоровыми, счастливыми и полными сил, а потом внезапно превратились в другого: странного, усталого, бледного, опухшего, с совсем другим телом и неожиданными проблемами со здоровьем. Когда-то вы хотели секса постоянно, а сейчас… может быть, лучше просто поспать? Вы обожали делать зарядку, а сейчас у вас нет сил. Кто вы? Может быть, вы никогда не считали, что сможете просто взять и бросить физические упражнения. Может быть, у вас приливы жара, или волосы выпадают, или пищеварительная система слишком нервно реагирует почти на любую еду, или в крови накапливается холестерин, или врач сказал, что у вас хроническая болезнь, или у вас серьезный риск диабета или сердечно-сосудистых заболеваний. Может быть, все началось с аллергии или темных кругов под глазами, а сейчас уже артрит или волчанка. Может быть, у вас хронические боли, или гормоны скачут, или сахар в крови никак не удается удержать под контролем, или по ночам не спится.

Сильнейшая усталость, потеря сексуального желания или способности выдерживать прежние физические нагрузки вряд ли входили в ваши планы, но если вы страдаете от чего-то подобного, тому есть причины. Внезапное с виду появление жира на животе или руках, или морщин, или общее увеличение веса тоже вряд ли значилось среди ваших намерений, но тело изменилось, чтобы спасти вас от еще более худшей судьбы. Вы уж точно не ставили перед собой цель заболеть, но то, что мы называем болезнью, является просчитанной реакцией на окружающую среду, которая поддерживает в вас режим выживания. Вы сейчас такие, какие есть, потому что форма тела и состояние здоровья непосредственно отражают главное предназначение – выжить.

В разговорах с клиентами я пользуюсь следующей аналогией. Кредитоспособным можно быть только в случае, если доходы больше расходов. Вы должны зарабатывать больше, чем тратите. Если вы получаете больше денег, чем отдаете, то можете накапливать остальное на банковском счету на всякий случай, и вам не придется накапливать долги по кредитным картам и платить проценты за превышение лимита.

Доходы и расходы, накопления и кредиты – эти процессы очень похожи на обмен веществ. Накопления на банковском счету – это ваши накачанные мышцы, плотные кости и хранилища питательных веществ. Когда доходы превышают расходы – когда вы даете телу все необходимые для работы вещества, – вы можете накопить достаточно, чтобы пережить трудные времена, например, сильный стресс или отсутствие доступа к нормальной пище. Когда доходы уменьшаются после увольнения или, скажем, во время отпуска, вы можете жить вполне хорошо, если накопили денег. Но что, если вы не вернетесь на работу спустя несколько месяцев или лет? Накопления закончатся, начнут расти долги по кредитным карточкам, а потом, когда вы окончательно растратите все ресурсы и придет время расплачиваться по счетам, вас ждут серьезные проблемы.

В аналогичной физиологической ситуации организм начинает забирать питательные вещества из второстепенных биологических функций – например, тех, которые отвечают за рост волос и ногтей. Потом – извлекает минералы из костей и белок из мышц. Какое-то время вы будете выглядеть неплохо – если у вас сильные, здоровые волосы и ногти, плотные кости и много мышечной ткани, – но рано или поздно проблемы проявят себя.

А если продолжите вести тот же образ жизни, то в конце концов пострадает не только ваше самолюбие. Будет накапливаться дискомфорт (dis-ease – буквально «нелегкость»). Возможно, поначалу его даже нельзя будет диагностировать. Кости станут более пористыми. Вы потеряете мышечную массу. Химический состав крови нарушится. И в конце концов, несмотря на все усилия организма, придет болезнь. Может показаться, что ваше тело вас предало, но на самом деле оно прилагает все усилия для поддержания жизни. У него нет иного выбора, кроме как найти какой-то временный способ накопить ресурсы.

Давайте ненадолго отвлечемся и подумаем, из каких компонентов состоит хронический дискомфорт, – что такое на самом деле хроническое заболевание. Возможно, вам уже поставили диагноз, возможно – нет, но большинство моих клиентов уже во время первого посещения находятся на пути к хроническим болезням. И вот почему: тела просили о помощи, но к ним не прислушивались, борьба с трудностями и поддержание жизни протекали в одиночку.

Вот главная идея этой книги: если вы страдаете от хронического заболевания, например, депрессии, аутоиммунного расстройства, метаболического синдрома или диабета, это значит, что обмен веществ работает так хорошо, как может, чтобы помочь вам выжить в неидеальных условиях. Если у вас нет хронического заболевания, то ваше тело, возможно, предупреждает о скорой болезни, если ничего не изменить.

Хронические заболевания могут испортить качество вашей жизни. Они могут быть трудны в лечении и подомнут под себя всю вашу личность. Тем не менее, есть возможность избежать этой участи, выбраться из ямы, в которую себя загнали; ваша жизнь может быть лучше, ярче, свободнее, здоровее и прекраснее, чем вам кажется. Все это реально осуществить с помощью еды. Пищевое правило поможет восстановить благоприятную среду для излечения.

Дисбаланс метаболических путей – главная причина любых хронических заболеваний. Метаболизм зависит от питательных веществ. Угадайте, питательная ценность чего равна нулю? Лекарств. А теперь угадайте, в чем содержатся микроэлементы, необходимые телу для исправления обмена веществ? В еде! В большинстве случаев, не требующих хирургического вмешательства, еда – единственный способ справиться с хроническим заболеванием.

Я хочу, чтобы лекарства лечили хронические заболевания

Угадайте, кто изучает метаболические пути внимательнее, чем все остальные? Фармацевты. Компании в этой индустрии, где крутятся миллиарды долларов, собирают все знания о метаболических путях – как известные ранее, так и новые, – и пользуются этой ценной информацией, чтобы поддерживать фармацевтический обет молчания. Вы не получаете решения или лечения – лишь временное исправление симптомов, вот и все. Все потому, что «выигрывают» в этой игре те компании, чьи лекарства эффективнее всего подавляют симптомы хронических заболеваний.

А вот вы не выигрываете. Стоит отказаться от лекарства, как симптомы тут же возвращаются, потому что болезнь-то никуда не девается. Кортизон для проблем с кожей, ингибиторы циклооксигеназ и нестероидные противовоспалительные вещества – от боли, селективные ингибиторы обратного захвата серотонина – от проблем с настроением; все они заглушают призывы вашего тела о необходимых переменах.

Лекарства не делают вас здоровыми. Для этого нужно сделать еще один шаг. Абсолютно все согласны, что метаболические пути зависят от питательных веществ, но их мы получаем из одного источника – еды. Лекарства тоже бывают полезны, я не говорю, что они вообще не нужны. Но ни одно не обладает питательной ценностью.

Это очень важно понимать, если у вас хроническое заболевание, или оно вот-вот начнется. Если ваш обмен веществ, условно говоря, свернул налево, хотя должен был направо, и метаболические адаптации начинают влиять на уровень энергии или форму тела, то ваша будущая судьба при отсутствии каких-то изменений – хроническая болезнь. К сожалению, это участь, которая ждет большинство американцев. Но этого можно избежать, и я хочу помочь вам понять, как действовать. Так или иначе, страдаете ли вы от хронических недугов уже сейчас, или они только подстерегают вас в будущем, помните заповедь: познай врага своего.

Медики пользуются специальной классификацией для определения хронических заболеваний. Давайте рассмотрим ее, чтобы убедиться, что в разговоре о борьбе с этими болезнями, мы имеем в виду одно и то же. Болезнь считается хронической, если:

1. Болезнь не проходит сама по себе. Если у вас диабет, рассеянный склероз или повышенный холестерин, они не уйдут сами по себе в один прекрасный день без всякого вашего вмешательства.

2. Со временем болезнь прогрессирует. Если у вас, например, больное сердце, то со временем вам станет только хуже, а не лучше, если ничего не предпринять. Чем сильнее нарушены функции вашего сердца, тем меньше ваше тело способно к эффективной работе, а это, в свою очередь, еще ухудшает функционирование сердца. Это порочный круг.

3. У болезни нет какой-либо единственной причины. Почему люди страдают ожирением, приступами паники или синдромом раздраженного кишечника? Одной причины нет. Дело не только в калориях, в сидячем образе жизни, в конкретном факторе стресса (например, работе), в кукурузном сиропе с фруктозой, в загрязнении окружающей среды; каждый из этих факторов может внести свой вклад.

4. У болезни много различных симптомов. Предположим, вы страдаете от клинической депрессии. Грустное настроение – это, конечно же, не единственный симптом. Возможно, у вас упадок сил. Может быть, вы плохо спите или, наоборот, с трудом просыпаетесь. У вас могут быть периоды сильнейших эмоций и полного безразличия. Вам может быть грустно все время, или время от времени, или в какие-то конкретные периоды. Может быть, обострения бывают только в определенное время года, а может быть, и совершенно случайно. Может быть, у вас даже болят мышцы, суставы или голова.

Вот четыре «кита», на которых стоит диагностика хронических заболеваний. Достаточно взглянуть на этот список, чтобы понять, почему их невозможно вылечить одной-единственной таблеткой. Больной с хроническим недугом, бывает, принимает сразу по десять-пятнадцать разных – еще до того, как начинает получать услуги «Медикэра»[1]. Мне бы очень хотелось, чтобы волшебная пилюля, которая лечит хронические заболевания, существовала, была недорогой и уже продавалась. Но ученые, медики и даже фармацевтические компании в один голос утверждают: ее не существует. Именно поэтому я посвятила всю свою жизнь исправлению метаболических путей, которые увеличивают метаболические факторы риска развития хронических заболеваний.

Например, Американская ассоциация болезней сердца и Национальный институт сердца, легких и крови (НИСЛК) определяют следующие пять метаболических факторов риска для болезней сердца{7}:

1. Широкая талия, ожирение в брюшной области или просто лишний жир на животе.

2. Повышенный уровень триглицеридов.

3. Низкое содержание холестерина высокой плотности, или HDL (его еще называют «хорошим» холестерином, потому что он помогает удалять «плохой» холестерин низкой плотности из артерий).

4. Повышенное артериальное давление.

5. Повышенный уровень сахара в крови натощак.

Эти симптомы весьма разнообразны. Затем НИСЛК объясняет, что лекарства не уменьшают этих факторов риска. Ни одного. Лекарства могут снизить уровень холестерина или давление, пока вы их принимаете, но как только перестаете, все возвращается на круги своя. Лекарства, опять же, могут скорректировать уровень сахара или триглицеридов в крови, но они снова повышаются после окончания приема таблеток. Фактор риска никуда не девается, даже если его и не видно на анализах.

Вы не изменили причину накопления в крови липидов или повышенного давления. Если вы принимаете лекарства от депрессии или тревожности, то они никак не лечат болезни и не обращают их течение вспять. Если вы принимаете лекарство от хронического несварения желудка, то само лекарство опять-таки не лечит болезнь. При наличии у них способности лечить хронические болезни вы бы чувствовали себя нормально даже после прекращения приема. Но этого не будет.

Знаете, насколько эффективным должно быть лекарство, чтобы получить официальное одобрение? Его действенность должна составлять 33 %. То есть достаточно, чтобы оно работало всего в трети случаях. Насколько мне известно, такой процент считается приемлемым разве что в бейсболе. Иногда лекарства совершенно необходимы; необходимо их применять столько, сколько прописано. Они могут очень эффективно убивать бактерии – несколько поколений назад это стало огромным скачком для медицины. Еще хороши для облегчения боли при острых травмах, например, переломах костей. Но вот лечение хронических болезней – это совсем другая задача, и современная медицина с ней справляется неважно. Лекарства, великолепно работающие при острых заболеваний, с хроническими справляются не так хорошо – и уж точно не лечат.

А еда? Это совершенно другой разговор. Помните: ваше тело постоянно адаптируется под свою внутреннюю среду. С ее помощью можно вызывать реальные изменения, потому что еда содержит микроэлементы, необходимые метаболическим путям, чтобы корректно функционировать. Без еды вы просто умрете. А с ней вы сможете доставить в организм стратегические запасы микроэлементов, которые вызовут нужные изменения. Еда помогает вам выжить, но при ее использовании в качестве лекарства вы сможете прекрасно жить.

Кроме того, еда может помочь лекарствам работать лучше. Если вам в кризисной ситуации понадобится медицинский препарат, я хочу помочь и сделать так, чтобы вы вошли в 33 % тех, кому оно помогает. Лучший способ этого добиться – иметь максимально здоровый организм и принимать самый минимум ежедневных лекарств. Я хочу, чтобы ваше тело было чистым, чтобы необходимое вам лекарство подействовало максимально эффективно.

Знаете ли вы, что одна из главных причин неэффективности лекарств – неудачное взаимодействие нескольких препаратов, а 70 % населения США принимают по меньшей мере одно лекарство? 90 % пациентов «Медикэра» принимают пять или более! Угадайте, какие лекарства в Америке прописывают чаще всего? Они входят в так называемый «панический набор» (P.A.N.I.C.): от боли (P, pain), тревожности (A, anxiety), тошноты (N, nausea), воспалений (I, inflammation) и запора (C, constipation).

Все проблемы из этого «панического набора», даже приступы боли, можно контролировать с помощью правильного подбора питания, но ваш врач вряд ли пропишет что-то подобное. А вот я пропишу. Назовите хоть одно лекарство или медицинскую процедуру в мире, кроме еды, которые одновременно неинвазивны, недороги и действительно могут обратить вспять течение болезни. На рынке нет ни одного препарата, способного сделать для вас то же самое, что и еда – то же, что она делала для всех нас столетиями. Например, я видела, как она лечит, а не просто подавляет проблемы с пищеварением, например, кислотный рефлюкс. Я видела, как благодаря ей отступает диабет – по-настоящему, а не благодаря временным манипуляциям уровнем инсулина с помощью лекарств. Я видела, как еда возвращает холестерин и липиды на нормальный уровень, а не просто на время «прибивает» их, как лекарства.

Еда стала моим собственным любимым лекарством после того, как мне довелось пожить на ежедневной 60-миллиграммовой дозе мощного стероида под названием преднизон; его мне прописали после негативных (иногда очень сильных) реакций на налтрексон, метотрексат, габапентин, имуран, дексматазон и многие другие лекарства, которые использовались врачами не по инструкции в попытках облегчить мои угрожающие симптомы. Да, они привели к некоторым изменениям. Одним из них был анафилактический шок. Но ничего не помогало бороться с болезнями и поддерживать здоровье так же хорошо, как еда; и помогает до сих пор.

Наука говорит правду

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), хронические заболевания – основная причина смерти и инвалидности в Соединенных Штатах Америки[2]. Среди них – сердечно-сосудистые болезни, инсульты, рак, диабет, ожирение и артрит. Также, по данным CDC, на 2012 год примерно половина взрослого населения США болела как минимум одной хронической болезнью, а четверть – двумя и более.

Еще мы знаем, что они обходятся в миллионы и даже миллиарды долларов. По данным CDC, 86 % затрат на здравоохранение в стране уходят именно на лечение хронических заболеваний[3]. Посмотрите на эту небольшую подборку за последние годы, чтобы представить порядок цифр:

Болезни сердца и инсульты в 2010 году стоили нам около 315 миллиардов долларов.

Диабет по состоянию на 2012 год – 245 миллиардов долларов ежегодно.

Болезнь Альцгеймера в 2007 году – 148 миллиардов долларов.

Ожирение в 2008 году – 147 миллиардов долларов.

В России не ведут подобную статистику, но больных хроническими заболеваниями у нас не меньше, а возможно, и больше.

Я, конечно же, не единственный пример. Вспоминается одна клиентка, которой врач назначил курс противодиабетического средства «баета», иногда использующегося в качестве средства для контроля аппетита. Поскольку аппетит к сахару подобной болезни важно контролировать, врачи часто назначают это средство вместе с еще одним лекарством, метформином. У этой клиентки «баета» убивала аппетит так эффективно, что она могла довольно долго вообще не есть. Но голодание может вызвать повышение сахара в крови. Существует биохимический показатель крови – гемоглобин A1C, который измеряет, как хорошо взаимодействуют и балансируют друг друга сахар в крови и инсулин; он коррелирует с уровнями сахара в крови за последние два-три месяца. Я видела, как у некоторых клиентов этот показатель возрастает до опасных уровней, когда они слишком долго не едят; наблюдая за той клиенткой, я видела, как ее гемоглобин A1C растет, растет и растет.

– Вы должны поговорить с врачом, – сказала я ей. – По-моему, сочетание «баеты» с метформином вам не подходит.

Когда она обратилась к врачу, тот ответил:

– Нет, мне очень нравится, как это лекарство действует вместе с метформином.

Доктор просто применил обобщенный сценарий к индивидуальному пациенту. Многим такое сочетание действительно отлично подходит. Но вот конкретно в ее случае оно привело к катастрофе. Требовалось срочное вмешательство, так что я пошла к врачу вместе с ней и принесла график. Я показала, каким был сахар в крови до начала приема «баеты», обвела красной ручкой дату, когда ей прописали лекарство, а потом показала, насколько значительно он вырос за это время.

– У нее, похоже, противоположная реакция на «баету» по сравнению с тем, как средство действует обычно, – сказала я.

Врач оказался очень хорошим и прислушался к нам.

– Ух ты, – сказал он. – Мне такое в практике не встречалось ни разу. Давайте откажемся от «баеты» и посмотрим, что получится.

Она бросила препарат, и, что неудивительно, сахар в крови и другие анализы, свидетельствующие о стабильном взаимодействии сахара и инсулина, улучшились. Более того, аппетит вернулся в достаточной степени, чтобы она не забывала регулярно завтракать по утрам – и, как мне кажется, именно это по-настоящему помогло.

Метаболическая адаптация: стрессовая реакция, чтобы избежать болезни

Давайте теперь вернемся к тому, как все начинается в вашем теле.

Метаболическая адаптация – это то, как ваши метаболические пути адаптируются к текущей окружающей среде, как наружной, так и внутренней. Пути метаболической адаптации реактивны и восприимчивы, они выдают указания и предписания. Они говорят вашему телу, например, следующее:

Эй, печень, мы сжигаем слишком много энергии. Усваивай больше сахара, нам еще понадобится эта энергия позже!

Эй, кости, нас тут постоянно обо что-то бьют. Переделайте себя, чтобы стать крепче!

Пищеварение, отдохни пока: дела идут не очень, надо бы запастись ресурсами.

Жировые клетки, вы хорошо умеете вырабатывать эстроген, а нам он, знаете ли, пригодится. Сделайте, пожалуйста, побольше эстрогена, а?

Если уж говорить начистоту, то метаболические адаптации случаются из-за стресса. Любые его факторы, как физические (марафонский забег, поедание всего, что попадется на глаза, болезнь), так и умственные (сложная контрольная работа, проблемы в отношениях, давление на работе), как негативные (вирус, развод, отсутствие нормального отдыха), так и позитивные (выпускной вечер, новая любовь, свадьба), меняют внутреннюю среду тела. Это заставляет ваш обмен веществ адаптироваться. Ваше тело постоянно реагирует на стресс и адаптирует обмен веществ, чтобы приспособиться.

У стресса плохая репутация, но мне хотелось бы подчеркнуть, что он не обязательно плох{8}. Мы подвергаем стрессу и давлению дверь, запирая ее; этим действием мы не впускаем в дом непрошеных гостей и грабителей. Мы подвергаем стрессу мускулы во время тренировки, чтобы вырастить здоровую мышечную ткань. Мы подвергаем стрессу сердце, чтобы улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы. Мы подвергаем стрессу пищеварительную систему, когда едим, заставляя ее выделять нужные ферменты для усвоения питательных веществ. Но можно зайти и слишком далеко.

В недавнем исследовании метаболических адаптаций у крыс, страдающих от острой травмы, наблюдались значительные физиологические изменения в течение 6-48 часов после нее, в том числе резкое уменьшение размера вилочковой железы, селезенки, лимфатических узлов и печени; они пережили исчезновение жировой ткани, потерю тонуса мышц, уменьшение температуры тела и эрозию пищеварительной системы, и это лишь некоторые из отмеченных эффектов{9}. В общем, острая травма оказывает на тело огромное влияние, но и более слабый стресс обладает, может быть, не таким заметным, но постоянно накапливающимся эффектом, который изменяет тело и обмен веществ.

Давайте сходим в банк. Представьте, что кто-то хочет одолжить у вас 5 долларов. Если у вас в банке 500 долларов, то одолжить кому-то 5 долларов – не проблема. Но что, если у вас на счету всего 10 долларов? Необходимость отдать кому-то 5 долларов неожиданно превращается в серьезный стресс. Давайте посмотрим на него немного иначе – это естественная часть жизни, и иногда мы можем обратить его себе на пользу, а не избегать всеми силами. Вместо того, чтобы дать ему однозначную оценку, давайте переформулируем отношение. Но сначала давайте подумаем, как ваше тело его воспринимает.

Стресс модифицирует требования, предъявляемые к организму. Например, если вы не ели уже 10 часов, или собираетесь снова поесть, хотя ели всего полчаса назад, или плохо спали, или у вас негативные мысли, когда вы подносите пищу ко рту (например «Я не должен это есть», или «Надеюсь, что никто не увидит, как я это ем»), – каждый из этих аспектов окружающей среды определяет, какие ферменты выделяются и что произойдет с данной конкретной едой в данной конкретной среде: как она подействует на вашу печень, желчный пузырь, поджелудочную железу, жировые клетки и химические реакции в мозге. Даже нервные клетки в малюсеньком мизинце вашей ноги, и те подвергаются определенному воздействию вместе со всем остальным телом.

Может быть, ваше тело говорит: «Боже мой, я очень хочу есть и так давно не пробовало лазаньи. Она поможет мне почувствовать себя лучше; большое спасибо соседу, что угостил меня, зная, что в последнее время я чувствовало себя как-то неважно». Эти слова создадут совсем другую внутреннюю среду и реакцию на еду, чем, например, вот такие: «Мне грустно и одиноко, у меня депрессия, я всегда буду чувствовать себя отвратительно. Неважно, что я положу себе в рот, потому что это все равно ничего и никогда не изменит». Если вы съедите ту же самую лазанью с другими чувствами, то биохимическая реакция будет совсем другой; метаболические пути по-другому станут использовать (или хранить) жир и раскладывать лазанью на питательные вещества, чтобы сделать (или не сделать) их биоактивными.

То, как вы едите, может отразиться и на том, как ваше тело справляется со стрессом. Одно из самых заметных проявлений – изменение состава кишечных бактерий. Еда может изменить состав микрофлоры кишечника буквально за несколько часов, а кишечные бактерии непосредственно влияют на настроение{10} и даже предпочтения в еде{11}, заставляя вас неудержимо хотеть сахара, или соли, или мяса, или овощей, или чувствовать сильнейший голод, или наоборот, не чувствовать никакого голода.

Кроме того, стресс ведет к воспалениям, а гормоны стресса, например, кортизол и адреналин, могут вызывать воспаление в тканях в качестве превентивных мер против травмы; однако в ее отсутствие само воспаление может стать травматичным. Это приводит к проблемам с усвоением и использованием холестерина, которые вызывают болезни сердца, а также к повышению сахара в крови, что вызывает предиабет или даже полноценный диабет. Все эти болезни – всего лишь попытка вашего тела справиться с меняющейся окружающей средой, потенциально катастрофической цепи событий, изначально вызванной стрессом.

После всего этого хаоса (который вы, может быть, слышите, а может быть, и нет, в шепоте организма) начинается адаптация телосложения: тело сохраняет жир для экстренного использования в самых странных местах – обычно в таких, где вам меньше всего хочется его видеть. Еще начинаете чувствовать себя хуже – менее энергичными, хуже проявляете себя на работе, в спортзале или постели. Это, в свою очередь, приводит к плохому выбору еды, целлюлиту, жиру на ягодицах и животе, тревожности или депрессии или даже хроническому заболеванию. Это приводит к решению посидеть на диване, потому что самочувствие недостаточно хорошее, чтобы пойти прогуляться. Это приводит к плохой самооценке, к пессимизму и фатализму. «Я не могу ничего сделать. Это все гены». «Это все лекарства». «Моя судьба – быть больным и толстым».

Все это происходит не линейно – даже экспрессия генов. Каждая система влияет на остальные симптомы, так что взаимодействия происходят в трехмерных петлях обратной связи без очевидного конца или начала. Тем не менее, есть возможность все это контролировать с самого начала, даже если и не знаете, с чего все началось.

Адаптация – это потрясающая вещь, и каскад метаболических адаптаций, происходящих внутри вашего тела в качестве реакции на стресс, может быть либо сравнительно прямолинейным, либо совершенно непонятным. Например, вы забываете пить достаточно воды, из-за чего у вас начинаются запоры. Вы можете даже не понимать этого, но тело адаптировалось к относительному обезвоживанию и теперь старается сохранить все, в чем содержится хоть немного жидкости. Каскад бывает сложнее. Может быть, вы перестали есть злаки и фрукты, потому что где-то услышали, что это помогает сбросить вес. Отсутствие этих продуктов в рационе может вызвать дефицит фермента, который обычно стимулирует щитовидную железу, и она станет неактивной, из-за чего начнут выпадать волосы. Вы даже не представляете, что это произойдет из-за новой диеты. А все из-за того, что вы не видели биохимических изменений, вызванных изменившейся внутренней средой.

Чтобы понять, где начинается стрессовая реакция – а стрессовая реакция является причиной очень многих метаболических адаптаций, – давайте присмотримся к надпочечникам.

Метаболическая адаптация и надпочечники

Думать, что какая-то единственная часть тела несет ответственность за метаболическую адаптацию всего организма, – это слишком большое упрощение. Все они соединены и взаимодействуют друг с другом. Однако немалая часть бремени лежит на надпочечниках{12}. Это важная часть вашей внутренней системы управления стрессом. Когда мозг замечает стрессовую ситуацию (положительную или отрицательную), он посылает сообщение надпочечникам, которые тут же приступают к работе, отправляя химические послания по всему телу, говоря ему, что делать. Они передаются по цепочке, как в игре «Испорченный телефон», вызывая в огромной сети метаболических адаптаций перемену за переменой.

Собственно, надпочечники – не единственные, кто посылает подобные сообщения; они работают вместе со всей остальной эндокринной системой, в частности, гипофизом и гипоталамусом, взаимозависимыми с точки зрения управления стрессовой реакцией{13}. Впрочем, надпочечники играют такую большую роль, что очень сильно влияют и на вашу адаптацию к меняющейся среде.

Они регулируют уровень гликогена, влияющего на сахар и инсулин в крови. Управляют усвоением углеводов и холестерина. Регулируют артериальное давление. Регулируют функции гормонов, которые влияют практически на весь обмен веществ, в том числе – на то, как и где у вас хранится жир. С помощью этих метаболических путей надпочечники сильно влияют на то, как вы себя чувствуете и насколько здоровы. Они определяют, насколько гибко адаптируется (или не адаптируется) организм к меняющимся обстоятельствам, а этот процесс должен оставаться гибким, чтобы мы выжили.

Если надпочечники не получают достаточно питания, то начинают мешать физическому взаимодействию организма с пищей – то есть пищеварению. Если вы не перевариваете ее нормально, то, возможно, не получаете питательных веществ, необходимых для производства серотонина (он вырабатывается в основном в желудочно-кишечном тракте), а это влияет на ваше настроение, вызывая расстройства – депрессию, тревогу, «тяжесть в голове». Это, в свою очередь, вызывает новый стресс, который разнообразными сложными способами вмешивается в работу иммунной системы, что может заставить ее работать слишком интенсивно и вызвать аутоиммунное заболевание.

Впрочем, если вы научитесь читать сигналы своего тела и узнаете, что есть в ответ на эти сигналы, то сможете предотвратить большинство подобных нарушений. Вопросы, которые вы должны каждый день задавать себе и своему телу, звучат так: «К чему ты адаптируешься?» и «Как я могу помочь?» Сейчас не время для простых ответов. К чему адаптируется ваше тело: к высокому уровню стресса? Избытку или недостатку движения? Избытку сахара или жира в еде? Где дисбаланс? Ваше тело всегда говорит с вами и пытается объяснить, где именно сбилось с пути. Оно постоянно пытается создать хотя бы подобие баланса, или гомеостаза, пред лицом постоянно меняющихся внешних и внутренних условий.

Лучшая причина, по которой стоит обратить внимание на то, как организм адаптируется к нынешней окружающей среде, возможно, даже звучит не как «Я хочу лучше выглядеть». Растущий зад, широкая талия и обвисший жир на руках – всего лишь предупреждающие сигналы. Игнорировать их – значит игнорировать начальные стадии хронического заболевания.

У меня недавно была клиентка, которая ждала приема шесть месяцев из-за моего долгого листа ожидания. Дождавшись наконец своей очереди, она вошла в кабинет с горстью таблеток, бросила их на стол и сказала:

– Все. С меня хватит. Вчера я приняла последние дозы этих лекарств. Теперь ваша очередь. Моя подруга Кэролайн после лечения у вас перестала принимать все лекарства, и я тоже так хочу.

– Нет-нет-нет, – ответила я. – Так нельзя. Мы с Кэролайн проработали два с половиной года, чтобы она смогла добиться того, что у нее есть сейчас. Если вы едете из Калифорнии во Флориду, где-то не там свернули и оказались посреди Вайоминга, вам предстоит преодолеть еще довольно значительное расстояние. Вы ни в коем случае не должны бросать машину и идти дальше пешком.

Итак, где же вы сейчас? Готовы ли начать общаться с телом по-новому? Готовы ли начать есть? Есть, как вы знаете, обязательно, но сейчас мы превратим прием пищи в стратегическое оружие, по-настоящему воспользовавшись его мощью и потенциалом.

Есть вещи, которые изменить невозможно, например, химикаты в воздухе и воде или ваши гены. Но вы не обязаны быть пленником загрязненной окружающей среды или генетического состава. Вы можете изменить свою внутреннюю среду, а она уже может повлиять на факторы, которые вы не в состоянии изменить: например, то, как тело обрабатывает загрязняющие химикаты и избавляется от них, или то, как организм вызывает (или не вызывает) экспрессию определенных генов. А возможность изменить это представляется вам каждый раз, когда вы едите. Продукты, которые вы выбираете, меняют ваши метаболические пути, определяя, какие из них будут накормлены, а какие – оставлены голодать, какие пути включатся, а какие отключатся, какие пути заблокировать, а какие – открыть. У вас есть потрясающая власть над обменом веществ – и вы можете применить ее, просто изменив рацион. Вы можете есть, чтобы лечить, и это будет намного сильнее любого лекарства. Все, что вам нужно – знать, какую именно еду выбирать. Я покажу вам.

Вы прямо сейчас адаптируетесь к воздуху, которым дышите, к воде, которую пьете, к тому, что происходит в вашей жизни, к последним мыслям и чувствам, к стрессу и особенно к тому, что вы последним съели. Вы ели, чтобы лучше адаптироваться, оптимизировать процесс? Вы ели, чтобы выжить или чтобы процветать? Пришло время подумать о себе, сосредоточиться и разобраться, какие у вас сейчас проблемы со здоровьем, потому что подходящее всем остальным может не подходить вам.

Если вы не можете понять, как дошли до такого состояния, это нормально. Мы сможем найти выход обратно на главную дорогу с помощью еды. Даже если не знаем, где вы изначально не там свернули, то все равно сможем вернуть вас на правильный путь: к вашему прежнему уровню энергии и качеству работы; к желанному телосложению; к более сильному телу, хорошему здоровью и бодрости; к достижениям и оптимистическому взгляду на будущее. Вам нужно пищевое правило, но я смогу задать вам нужное направление лишь в том случае, если вы станете внимательно прислушиваться к тому, что вам говорит тело. Пришло время начать слушать. Ваше тело адаптировалось к окружающей среде наилучшим известным ему способом. Пришло время положить на тарелку немного целеустремленности.

Если вы хотите изменить действия организма, вам поможет еда. Если вы хотите изменить работу обмена веществ, вам поможет еда. Если вы хотите починить конкретные метаболические пути, вам поможет еда. Большая проблема или маленькая, потому ли беспокоит, что вам не нравится отражение в зеркале, или потому, что вы с трудом заставляете себя подняться с постели, – вам поможет еда. У меня с едой любовь длиною в жизнь, и я хочу, чтобы у вас была такая же. Еда может спасти вам жизнь, причем за много лет до того, как вы вообще поймете, что ее нужно спасать. Еда – это решение, но вам понадобится нечто большее, чем «яблоко в день» из пословицы.

Глава 3 Что тело может нам сказать

Если не изменить направления, то ты можешь попасть туда, куда направлялся.

– Лао Цзы

Итак, пришло время для более интимного общения. (Включаем музыку Барри Уайта?) Что ваше тело пытается сказать? Как лучше всего реагировать? Что происходит с вами, и что мы с этим будем делать? Как вы себя чувствуете? Как у вас дела? Боретесь ли вы с подавляющим стрессом? Может быть, устали и совершенно измотаны? Часто ли вы грустите? Вас легко разозлить? В голове туман и никакого вдохновения? Может быть, вздутие живота, газы или запор? Повышенный холестерин, слишком высокий сахар в крови? Или уже началась болезнь, и нам нужно ее остановить? Если мы сможем определить, почему организм использует нарушения функций, чтобы выжить, то сможем с помощью еды исправить неверную адаптацию и заставить организм адаптироваться таким образом, чтобы обеспечить нужное нам здоровье и физическое состояние. С помощью еды мы можем перейти от выживания к процветанию.

Ваше тело все время общается с вами. Ломкие ногти, голодные боли, вздутие живота, бессонница, эмоциональные вспышки – это все сигналы. Иногда общение функционально. Например, тело подает незаметные знаки, что пора опорожнить кишечник, и вы, извинившись перед компанией, спешите в туалет. Иногда оно дисфункционально. Например, недержание мочи, вызванное гормональной дисфункцией, – это стрессовый сигнал, с помощью которого организм сообщает, что что-то не так. Любое общение важно для меня – шепот ли, нормальный тон или крик… Все это дает важную информацию для исправления и ремонта.

Когда вы начинаете проявлять интерес к себе, своему телу и симптомам, к самочувствию, вы получаете важную информацию, которая поможет определить, что делать. Больше того, все, что происходит прямо сейчас – от графика сна до уровня энергии, от проблем с лишним весом до предпочтений в еде, от философии здоровья до работы кишечника, – что-то, да значит. Абсолютно все. И я хочу все это исследовать. Я хочу помочь вам завести интимный диалог с собой и с вашим организмом, чтобы определить, что вам нужно. Иногда клиентам, приходящим ко мне в офис, кажется, что мы забрались на территорию СМИ (слишком много информации), потому что, уж поверьте, я задаю много вопросов. Нет. Я говорю «Давайте соединим все точки и выдадим вам пищевое правило, которое сможет исправить дисфункцию». Среди сигналов, подаваемых телом, нет ни одного неважного.

Я хочу установить связь между тем, что вы знаете о себе, и тем, что науке известно о вашей проблеме со здоровьем. Я хочу свести вас вместе, и связующим средством послужит пищевая медицина. Правильный рецепт может исправить, восстановить и снова сбалансировать ваше здоровье.

Ваш обмен веществ – двигатель, а еда – топливо. Как хорошо работает ваш двигатель? Посмотрите на себя. Подумайте о самочувствии. Послушайте, что говорит вам тело. Не ищите пока ответов или решений. Это лишь испортит внутренний диалог. Просто будьте любопытны и слушайте.

Следующий список вопросов напоминает анкету для записи в мою клинику. Это опросник для самооценки, который я даю своим клиентам, чтобы они начали прислушиваться и задумываться о том, что происходит. Не ищите пока ответов – они придут позже. Я не продолжаю работу с клиентами, пока они не заполнят эту анкету. В конце списка вы найдете несколько пустых строчек. Впишите туда как минимум десять дополнительных вещей, которые, как вы считаете, хочет сообщить вам ваше тело. Помните: в моей клинике обсуждать можно все, что угодно: от мелочей вроде глазури на пирожном до серьезнейших вещей вроде болезней сердца.

Анкета для самооценки

Д = Да. Н = Нет. И = Иногда

Эти реакции говорят о диалогах, которые организм ведет с вами. Что-то не так с вашим обменом веществ, а это значит, что тело запустило метаболическую адаптацию к среде, которая вам не подходит. Может быть, организм шепчет, говорит или даже кричит, чтобы привлечь ваше внимание. Он героически борется, адаптируясь, и мы можем (и должны) его за это поблагодарить. Когда мы прислушаемся и начнем относиться к таким вещам не как к жалобам, а как к просьбам что-то исправить, то сможем разработать план, удовлетворяющий вашим уникальным метаболическим потребностям. Моя цель – дать вам инструменты, которые позволят вам сказать: «Я слышу тебя и готов удовлетворить твои метаболические потребности».

Сломанный телефон: когда вы не слушаете или не понимаете, что вам говорят

Задолго до начала болезни ваш организм начинает говорить с вами. Это начинается давно – с самого вашего рождения. Каждый раз, когда меняется окружающая среда, тело адаптируется и дает вам об этом знать: к пище, которую вы едите, воздуху, которым дышите, токсинам, воздействию которых подвергаетесь, питательным веществам, которые даете телу, вашему времяпрепровождению и мыслям. Если бы у организма не было этого ценного навыка, то у вас начинались бы большие проблемы всякий раз, когда вы съедали бы пончик, или выходили на улицу в холодный зимний день, или убегали от какой-нибудь угрозы, или вдыхали загрязненный воздух.

Когда вы, например, едите сахар, то тело адаптирует обмен веществ к изменившейся внутренней среде, выпуская инсулин, который помогает донести сахар до нужных мест – до вашего мозга или мышц, или печени, или жировых клеток. Если вы выходите на улицу в очень холодный день, то сужает кровеносные сосуды, чтобы сохранить тепло. Если вам внезапно что-то угрожает, организм отправляет топливо в мышцы, чтобы вы могли двигаться быстрее, и расширяет зрачки, чтобы вы лучше видели. Когда вы вдыхаете загрязненный воздух, включается естественная очистная система тела и безопасно выводит токсины из тела (или, по крайней мере, отправляет их на хранение туда, где они не могут принести вам вреда).

Один из самых простых примеров метаболической адаптации – то, что происходит во время еды: ваше тело реагирует, вырабатывая определенный набор ферментов, чтобы переварить выбранную вами пищу. Еще до того, как вы съедите первый кусок или ложку, когда вы только начинаете ее готовить или чувствуете запах, тело уже принимает сигналы: «Что мы сегодня едим? Как нужно приготовиться к этой еде?» Это тоже метаболическая адаптация. Если ваше тело понимает благодаря обонянию или чувству вкуса, что его сейчас ждет сахар, или мясо, или хлеб, или жир, или даже вы просто подумали о том, что собираетесь съесть, то оно запустит химическую цепную реакцию, чтобы вы наилучшим образом смогли переварить то, что съели, и наилучшим способом воспользоваться полученными питательными веществами. Это метаболические адаптации, которые имеют смысл и приводят к очевидно положительным результатам.

Наука говорит правду

Многие мои клиенты говорят, что не могут похудеть или избежать хронического заболевания, потому что у них «такие гены». Рассматривать все только с генетической точки зрения – это упрощение. У всех нас есть генетические склонности, но это еще не судьба. Упрощенная вера в генетику примерно так же неверна, как верование в то, что Земля плоская. Не цепляйтесь за эту мысль! Наука показывает нам, что экспрессия генов определяется обменом веществ.

Исследования показали, что многие гены включаются и выключаются благодаря окружающей среде, в том числе – образу жизни: еде, стрессам, воздействию токсинов и вирусов. Вот один пример: у вас может быть генетическая предрасположенность к болезням сердца, но если изменить окружающую среду таким образом, чтобы она их не включала, то сердечных заболеваний можно избежать. (Новые исследования показывают, что даже если ген включен, то его можно снова выключить.) Если у многих ваших родных проблемы с лишним весом, холестерином или депрессией, это говорит о том, что эти люди не получили необходимой помощи, а не о том, что над вашей семьей нависло что-то неотвратимое. Посмотрите на научные данные, и увидите, что генетика вовсе не неизменна.

У вас есть способность адаптироваться. Она заложена в ДНК. Конкретнее: пища, которую вы едите, определяет, по какому метаболическому пути вы идете в данный конкретный день. Еда может запустить экспрессию какого-нибудь гена – хорошего или плохого. Еще может предотвратить экспрессию какого-нибудь гена – опять же, хорошего или плохого. Наука, изучающая это явление, называется эпигенетикой.

Идея, что гены управляют судьбой, на самом деле очень опасна для медицины, потому что из-за нее пациенты с апатией относятся к попыткам что-то изменить. В мою клинику приходят 35-летние мужчины, принимающие средства от повышенного холестерина. Они рассказывают истории о том, как их отцы рано умерли от сердечных приступов. Врачи сказали им, что у них генетическая предрасположенность к повышенному холестерину, и единственное спасение – статины. Я уже сбилась со счету, сколько клиентов после назначения правильной еды отказались от них. Да, еда – это очень сильная штука.

Метаболическая адаптация может привести и к результатам, которые вам совсем не понравятся, но это не вина вашего тела. Оно просто помогает вам выжить. Если у вас выпадают волосы, или плохая кожа, или нет сил, или появился жир на спине или животе, или депрессия, или предиабет, или гипертония, или высокий холестерин, или аутоиммунное заболевание, вы можете подумать, что ваше тело вас предало. Однако именно все это спасает вам жизнь. Когда у организма недостаточно питательных веществ, чтобы поддерживать в рабочем состоянии все тело, он в первую очередь жертвует наименее важными вещами. Он знает, что красота волос и кожи менее важна, чем нормальное функционирование сердца и печени, так что отправляет ограниченные ресурсы туда, где они нужны больше всего. Вот еще несколько примеров:

• Если у вашего тела нет достаточных ресурсов, чтобы обеспечить глубокий, восстановительный сон, то оно понимает, что должно сохранять энергию, и дает вам меньше сил на физические упражнения.

• Если вы не даете телу нужные питательные вещества для нормального усвоения сахара или поддержания солевого баланса в крови, или если ваша биохимия не поддерживает усвоение холестерина, то в теле запускается кризисный режим. Начинается диабет, или гипертония, или повышается холестерин, потому что организм использует наилучший из возможных способов справиться с этим дисбалансом, не убив при этом вас.

• Если организм не может справиться с перегрузкой токсинами, то отправит их в жировые клетки для защиты, или даже запустит сверхактивный иммунный ответ, чтобы попытаться справиться с незваными гостями, который может превратиться в аутоиммунное заболевание. Эти токсины могут либо накапливаться со временем (хроническое воздействие), либо же это может быть отдельный эпизод – например, тяжелое отравление или инфекция.

Ваш организм не виноват, если не получает всего, что ему необходимо для обеспечения великолепного здоровья. Иногда низкая энергия, накопление жира, даже хроническая болезнь – единственный вариант, который есть у организма. У вас начинается диабет, чтобы вы не умерли. Скачки сахара в крови могут очень быстро вас убить, так что тело борется с этими «американскими горками» и запускает адаптацию, которая, может быть, со временем вас и убьет, но зато вы не умрете прямо сейчас. Сердечнососудистые заболевания тоже начинаются для защиты. Организм пытается справиться с износом и повреждениями стенок артерий, накладывая на них «заплатки» в виде бляшек и пытаясь успокоить воспалительный процесс. Сердечно-сосудистое заболевание может рано или поздно вас убить, но не так быстро, как разрыв артерии или заражение крови. У вас аутоиммунное заболевание, потому что это лучшее доступное телу средство для борьбы со стрессом, вызванным попаданием посторонних веществ туда, где их быть не должно. Да, от аутоиммунного заболевания можно умереть, но, опять же, не так быстро, как от постороннего вещества, которое может убить вообще сразу.

Некоторые люди говорят, что тело просто ошибается, путая (например) свою собственную ткань с посторонней, но я не верю в это. Аутоиммунность, болезни сердца и диабет – это метаболические адаптации в теле, которые запускаются намного раньше, чем возникает потребность в уколах инсулина, тройном коронарном шунтировании, или организм начинает атаковать собственную щитовидную железу, суставы или нервную ткань. Это метаболические адаптации, предназначенные для выживания. Ваше тело умно. Никогда не забывайте этого. Так что давайте начнем слушать. Это важно, и это может сильно изменить ваши условия жизни.

СМС от вашего тела

Вот некоторые сообщения, которые вы, возможно, слышите прямо сейчас.

Когда ваше тело шепчет

Сначала организм начинает шептать. Посылать вам намеки, что не все работает так, как следует, что чего-то недостаточно (например, определенных питательных веществ), или, наоборот, получает слишком много того, что ему не нужно. Именно тогда начинают поступать малозаметные сигналы о дисфункции – например, проблемы с пищеварением и выделением (скажем, запоры) или упадок сил. Когда ваше тело шепчет, вы, возможно, замечаете, что не все идет так хорошо, как следовало бы, но за медицинской помощью обращаетесь не всегда. Метаболические адаптации вызывают у многих людей мысль «ну, значит, придется с этим жить»: усталость, проблемы со сном, лишний вес, ежемесячная раздражительность или истеричность, упадок сил. В худшем случае об этом как бы невзначай упоминают во время визита к врачу: «Кстати, доктор, я что-то в последнее время сильно устаю», или «Не пойму, с чего я в этом году набрал пять килограммов». Я еще это называю стадией «Конечно»: «Конечно, вы устали! Вы тяжело работаете!» «Конечно, вы набрали вес. Вам же сорок исполнилось». «Конечно, у вас обвисает кожа. Вы слишком много времени провели на солнце». «Конечно, у вас приливы жара – это же перименопауза». «Конечно, вы раздражаетесь или постоянно плачете. Это же ПМС. Это у всех бывает».

Проблема в том, что «это» бывает не у всех, и ни один из этих «шепотов» вы вовсе не обязаны переносить молча и смиряться с ними. Это – сообщения, что что-то пошло не так, и их вам посылают, потому что вы можете все исправить… если прислушаетесь.

Обмен веществ – это сложная система, и он может «шептать» разными способами, но есть две самых распространенных ситуации, в которых я вижу, что тело только начало указывать на проблемы:

• Синдром раздраженного кишечника, несварение и другие нарушения работы ЖКТ. Когда воспаление и дисбаланс в микрофлоре кишечника начинают мешать работе пищеварительного тракта и усвоению питательных веществ из еды, результатом часто становится СРК (синдром раздраженного кишечника) и/или несварение. Появляются симптомы вроде метеоризма, вздутия живота, запоров, диареи, гастроэзофагеального рефлюкса, изжоги. Скорее всего, крупные частички еды попадают слишком далеко в желудочно-кишечный тракт, потому что не разлагаются нормально, и это вызывает такую же реакцию на еду, как на любое другое чужеродное вещество. Организм не смог получить доступ к микроэлементам из непереваренной пищи, и это нарушило функциональность других метаболических путей. Наконец, опасности подвергаются рецепторы, обеспечивающие нормальное функционирование иммунитета и модуляцию биохимии мозга, что создает условия для развития депрессии и аутоиммунных расстройств.

• Нарушения работы ЖКТ часто лежат в основе многих других расстройств, потому что если вы не можете переварить питательные вещества в еде, тем самым разрушаете многие метаболические пути, которые контролируют регулирование гормонов, сахара и инсулина в крови и усвоение липидов. Наша цель в этом случае – заставить пищеварительную систему снова работать и восстановить кишечные бактерии, которые поддерживают здоровье, а не расстройство кишечника. Таким способом ваши симптомы СРК и несварения не просто пропадут на время, а уйдут навсегда – а вы еще и получите доступ ко всем питательным веществам из своей еды.

• Усталость, низкий уровень энергии, изнеможение. Когда вы чувствуете усталость, упадок сил и/или изнеможение, тому есть несколько причин. Одна из них – тело не получает доступ ко всем доступным питательным веществам либо из-за пониженной усвояемости (способности принимать и использовать питательные вещества), либо из-за пониженной способности клеток превращать питательные вещества в энергию. Другая – конечный продукт клеточного метаболизма не доставляется в качестве энергии куда нужно. Иными словами, сломаться что-то может на любом этапе энергетического метаболического пути, и когда это случается, вы начинаете чувствовать себя по-другому. Быстрее устаете. Физические нагрузки даются труднее. Сексуальное желание пропадает. Еще вы можете заметить такие симптомы, как более тонкие и сухие, чем обычно, волосы, кожу и ногти, потому что для их производства организму нужна энергия, и он забирает ее из тех процессов, которые считает менее важными для выживания. Спортивные результаты тоже пойдут на спад – если вы не вырабатываете достаточно энергии, то не сможете пробежать пять километров так же хорошо, как раньше. Иными словами, ваше тело адаптируется к недостатку ресурсов, экономя энергию любыми возможными способами. Это значит, на любимые занятия ее становится меньше – от секса до зарядки, или просто на то, чтобы продержаться целый день и не уснуть. Нужно кормить четыре пути энергетического метаболизма в теле (подробнее я объясню в главе 6, посвященной энергии), чтобы у вас было столько сил, сколько вам требуется.

Ранние метаболические адаптации могут казаться безвредными или скорее связанными с удобством (чем больше у вас сил, тем больше вы сможете сделать) или тщеславием (вы будете лучше выглядеть без распухшего живота), а не здоровьем, но если позволить им бесконтрольно развиваться, то рано или поздно это приведет к нарушениям работы органов. Они перестанут нормально усваивать холестерин, регулировать артериальное давление, балансировать гормоны или постоянно контролировать скачущий баланс сахара и инсулина в крови. Когда это случится, вы уже будете не просто недовольны самочувствием или отражением в зеркале. Вы будете больны. Так что давайте будем сразу это контролировать.

Когда ваше тело говорит

Если вы не слушаете, то телу приходится повышать голос. Пока что он будет не слишком громким, но разговор уже пойдет серьезный: гормональный дисбаланс, который вызывает некомфортные симптомы вроде ПМС, тяжести в голове, приливов жара, низкого либидо, нарушений сна и других симптомов перименопаузы (или, для мужчин, низкого тестостерона) и сопровождающих явлений, вроде низкого сексуального желания и упадка сил. У вас может начаться сыпь, проявиться аллергия на пищу или окружающую среду, появиться темные круги под глазами, развиться расстройства вроде депрессии или тревожности или подняться уровень холестерина, триглицеридов или воспалений в теле. Когда ваше тело говорит, врач может посоветовать лекарство, особенно если симптомы мешают жить. Пока еще доктор, скорее всего, не беспокоится из-за распространенных гормональных симптомов, перепадов настроения или слегка повышенного уровня липидов в анализах; более того, он, может быть, даже обрадуется, что может предложить вам простое решение: замещающий гормон (например, противозачаточные пилюли), антидепрессант или статин. Если проблема кажется не слишком опасной, то вам скажут что-нибудь вроде «ничего страшного – просто принимайте это лекарство, чтобы чувствовать себя комфортнее». Если у вас никак не проявляется настоящее диагностируемое заболевание, в нашем нынешнем медицинском климате это значит, что у вас «все хорошо».

Проблема состоит в том, что когда вы начинаете затыкать организму рот лекарствами, вы перестаете слышать его сигналы. Вы лишаете его голоса, а это практически гарантирует, что вы не сделаете ничего для изменения образа жизни, а это, в свою очередь, может вызвать новые нарушения функций и настоящие болезни.

Когда тело начинает говорить за себя, это происходит различными способами, но вот три метаболических адаптации, которые я часто вижу у своих клиентов, когда внутренняя среда тела изменяется, и организм запускает более настойчивые метаболические адаптации:

• ПМС, перименопауза, менопауза и «мэнопауза». Когда у вас возникает гормональный дисбаланс, это признак того, что тело уже говорит громче. Это означает, что железы, вырабатывающие и регулирующие производство и усвоение гормонов, получают недостаточно питания и теряют функциональность. Это серьезная проблема, потому что гормоны влияют почти на все процессы жизнедеятельности. Они – важнейшие участники обмена веществ. В самом начале, когда дисбаланс еще только проявился, вы заметите небольшие изменения: ухудшение ПМС, перименопаузу и так называемую «мэнопаузу» – общий термин, описывающий гормональный дисбаланс у мужчин (например, низкий тестостерон). Кроме того, ваши жировые клетки, возможно, уже начали вырабатывать компенсирующие гормоны из холестерина, а это влияет и на гормональный, и на липидный баланс. Еще один часто встречающийся побочный эффект – нарушение выработки витамина D в теле. Для лечения с помощью еды нужно накормить эндокринные железы, производящие гормоны, а также прочистить или промыть гормональные рецепторы, чтобы они смогли использовать гормоны, производимые телом.

• Нарушения холестеринового метаболизма. У холестерина не очень хорошая репутация, но на самом деле это невероятно важное и полезное вещество, необходимое телу и мозгу. Если вы потеряете способность эффективно его усваивать из-за недостаточной поддержки соответствующих метаболических путей – в частности, недостаточного питания печени, которая перерабатывает холестерин, – это «жидкое золото» начнет накапливаться у вас в крови (потому что больше ему деваться некуда). Результатом становится «высокий холестерин», который, как вам скажет любой врач, является серьезным фактором риска для сердечнососудистых болезней. Но проблема не в том, что вы его едите, а в том, что не усваиваете. Вместо того, чтобы быть переработанным в гормоны, которые стимулируют настроение, энергичность, выработку половых гормонов, стабилизацию сахара в крови, работу иммунитета, регулирование артериального давления и развитие и ремонт структуры тела, он остается в крови – особенно «плохой» (липопротеины низкой плотности, или LDL), связанный с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Уровень «хорошего» (липопротеинов высокой плотности, или HDL), который уменьшает риск болезней сердца, наоборот, уменьшается. Это вызывает воспаление, которое ухудшает усвояемость половых гормонов и усиливает накопление жировых клеток. Может наблюдаться ухудшение памяти и когнитивных способностей. Нарушается производство желчных кислот, что уменьшает способность тела разлагать жиры и холестерин, и развивается дефицит гормонов и витамина D, что влияет на биохимию мозга. Это заставляет тело еще больше замедлить усвоение холестерина. В такой ситуации нужно лучше кормить желчный пузырь, чтобы он производил желчные кислоты, которые расчистят метаболические пути для усвоения холестерина и позволят организму в полной мере воспользоваться ресурсами этого «жидкого золота»!

• Перепады настроения и когнитивные нарушения. Когда у вас возникают неприятные расстройства вроде депрессий и тревожности, или когнитивные нарушения – туман в голове, проблемы с вниманием или гиперактивность, – то будьте уверены: это произошло из-за нарушения механизмов, которые перерабатывают биоактивные вещества и переносят гормоны к нужным рецепторам в центральной нервной системе. Если причина биохимическая, то по большей части этот процесс происходит в желудочно-кишечном тракте, где вырабатывается большинство серотонина и где сконцентрированы нервные клетки, общающиеся напрямую с мозгом. Так что для исправления дисбаланса в данном случае еда особенно полезна. Тревожность и депрессия часто развиваются вместе и иногда пересекаются, ибо когда мы перестаем производить и транспортировать, усваивать и перерабатывать биоактивные нейротрансмиттеры вроде серотонина и дофамина, организм пытается восстановить баланс самостоятельно. Помните: главная задача тела – выжить в нынешней окружающей среде. Серотонин – это оптимальный нейротрансмиттер, который влияет на пробуждение, настроение, хорошие когнитивные навыки и даже чувство радости. Но если его становится слишком мало из-за дисбаланса кишечного микробиома, недостатка питания или генетической предрасположности, то тело станет вырабатывать надпочечные гормоны для поддержания работы механизмов мозга, пусть и довольно неуклюже. Чаще всего в качестве замены используются эпинефрин, норэпинефрин и дофамин, а это приводит к нарушению когнитивных функций и настроения. Вспомните: бывало такое, когда вы очень хотите есть, а в холодильнике нет ничего здорового и полезного? Поесть очень нужно, но приходится готовить полуфабрикаты. Вот так приходится жить мозгу – выживать с недостатком серотонина, или заблокированными нейротрансмиттерными рецепторами, или еще с каким-нибудь нарушением. Он выживает на тех биохимических веществах, которые удается достать и использовать. Жизнь идет своим чередом, вы делаете все возможное, и ваш организм – тоже. Возьмем, например, кортизол, так называемый гормон стресса. Он может работать просто чудесно: заставляет вас чувствовать себя хорошо. Делает вас счастливыми. Пробуждает. Расширяет кровеносные сосуды и увеличивает приток крови к мозгу и сердцу. Уровень кортизола повышен, когда вы просыпаетесь с утра, и должен быть низким, когда ложитесь спать. Он помогает регулировать циркадный ритм для уравновешенного самочувствия. Когда все работает хорошо, у вас оптимальны и настроение, и здоровье.

Но, если продолжать пример, солнце садится, а ваше тело еще не закончило всю необходимую работу (ремонт, строительство, расходование энергии), то оно начнет вырабатывать кризисные гормоны: «Я еще не готово спать!» Вот почему люди часто чувствуют тревогу в начале вечера, или у них учащается сердцебиение перед сном. Тело говорит: «О нет. Меня заставляют заснуть, а во мне еще есть токсины, с которыми я не смогу справиться! Я не знаю, что еще делать, кроме как спрятать их в жире – иначе они меня повредят». А потом мы просыпаемся усталыми и вялыми.

Во время блокировки нейротранситтерных рецепторов может начаться тяжесть в голове, депрессия, смятение, беспокойство. Есть, конечно, время, когда мы действительно бываем сонными и ничего не хотим делать, но это не утро – мы такими должны быть перед сном! Есть и время для притока энергии, в том числе «гормонов беспокойства» – но, опять же, не перед сном, а во время пиковой дневной нагрузки. Исправьте гормоны, восстановите циркадный ритм с помощью регулярных привычек и хорошей гигиены сна, и почините механизмы усвоения гормонов; вы заметите, что улучшится и настроение, и когнитивные способности.

Когда ваше тело кричит

Наконец, когда ваше тело окончательно на вас разозлится, оно начнет кричать. Крик – это болезненное состояние, заболевания, которые у вас диагностируют, потому что вы не прислушивались раньше. Я говорю об аутоиммунных заболеваниях вроде рассеянного склероза, ревматоидного артрита и волчанки, а также предиабета или метаболического синдрома, которые рано или поздно приводят к развитию полноценного диабета. На этом этапе нередки операции и госпитализация. У диабетиков развиваются язвы, приводящие иной раз к ампутации стопы. Госпитализация в результате аутоиммунного заболевания может состояться по самым разным причинам. В дело включаются лекарства – уколы инсулина, иммунодепрессанты, но у них побочные эффекты еще сильнее, чем у предыдущих. В нашем нынешнем медицинском климате чем сильнее кричит тело, тем сильнее выписывают лекарство. А что, если просто спросить: «Эй, подожди минуточку, что не так? Почему ты на меня кричишь?»

Именно на этом этапе вы официально становитесь «больными». Болезнь становится определяющей для вас, частью вашей идентичности. Вы – диабетик. Вы – «пациент с рассеянным склерозом» или «с волчанкой». У вас сердечно-сосудистое заболевание. На вас повесили ярлык, и вам (и вашему несчастному организму), возможно, будет очень трудно освободиться от него – не только с точки зрения того, как вас называют медики, но и того, как вы сами себя называете, как к себе относитесь и чего ежедневно боитесь.

Проблема лишь одна: вы – не «диабетик» и не «пациент с рассеянным склерозом». Вы – не болезнь. Вы – это вы. Вы – человек, а болезнь – это то, что с вами происходит на данном этапе жизни. Тело находится в постоянном движении. Диагнозов – миллион, но это просто ярлыки. Никого еще не вылечили постановкой диагноза. Важнее – связанное с ним послание. Организм в более отчаянном состоянии, чем когда просто шептал вам на ухо, но, тем не менее, он по-прежнему от вас что-то просит. Он все еще пытается объяснить, что ему надо. И есть еще время прислушаться. Пока вы живы, никогда не поздно.

• Аутоиммунные заболевания. Аутоиммунных болезней много – от рассеянного склероза до волчанки, от целиакии до тиреоидита Хашимото и ревматоидного артрита (и других), но у всех есть одна общая черта: иммунная система слишком резко на что-то отреагировала и обратилась против самой себя, атакуя здоровые ткани в теле «дружественным огнем» в попытках отбиться от временами легкой, латентной инфекции или хронической нагрузки от токсинов. Это разрушает метаболические пути, регулирующие гормоны и нейротрансмиттеры, которые действуют на кожу и органы чувств, вызывая самые разные симптомы и мультисенсорные реакции в теле. Вы можете страдать от сыпи или болей в суставах, потери подвижности или перепадов сахара в крови, резистентности к углеводам или хандры, нарушений работы костного мозга или распределения минеральных веществ. Из-за этого иммунная система продолжает получать смешанные сигналы. Гормоны надпочечников, отвечающие за реакцию «бороться или бежать», тоже могут оказаться разбалансированными, создавая «новую норму», к которой тело адаптируется или с которой учится жить – хроническую дисфункцию. Еще одной проблемой может служить прохудившийся кишечник: воспаление и повреждение стенок могут привести к попаданию частичек белков в кровь и иммунному ответу. Обмен веществ вашего организма адаптируется к присутствию иммунных угроз, причем считает, что они очень серьезны и неотвратимы. Исправление пищеварительной системы – важнейшая часть лечения аутоиммунных заболеваний с помощью еды, равно как и отказ от любых «реактивных» пищевых веществ, которые вызывают воспаление кишечника и соответствующую реакцию иммунной системы; организм начнет заново учиться правильно пользоваться иммунитетом. На первый взгляд может показаться, что тело вообще не задумывается, уничтожая собственные клетки. Но слушайте меня внимательно: оно делает все это, чтобы выжить.

• Предиабет, метаболический синдром и диабет 2-го типа. Это печально известные заболевания, связанные с сахаром в крови и инсулином. Обычно считается, что их вызывает избыточное потребление сахара. Но если вы просто едите сахар, вы не заболеете. Диабет развивается, когда ваше тело теряет способность к его усвоению. Когда вы не используете его для выработки энергии, он остается в кровеносной системе. Когда в крови слишком много сахара, поджелудочная железа реагирует, выпуская инсулин. Это, в свою очередь, заставляет надпочечники вырабатывать стрессовые и кризисные гормоны, которые уменьшают выработку энергии. В попытке получить больше энергии организм начинает извлекать сахар из гладких мышц, сердца и печени, нарушая процесс усвоения холестерина, регулирования настроения и сопротивления инфекциям. (Смотрите: все проблемы со здоровьем, рассматриваемые в этой книге, объединяются вместе и создают собственные дисфункциональные метаболические пути.) Все это может привести к предиабету и, в конце концов, к диабету – серьезной и иногда смертельной болезни, требующей тщательного медицинского ухода. Решение в данном случае – не отказ от всех натуральных сахаров и углеводов, а укрепление систем, которые управляют усвоением сахара, чтобы поддерживать стабильные, функциональные уровни сахара и инсулина в крови.

Лечение. Совершенно новый подход

Все эти метаболические адаптации, конечно, не происходят у всех в одном и том же порядке, но одна альтернативная медицинская теория (гомотоксикология, изучающая, как тело обрабатывает токсины и питательные вещества) утверждает, что тело лечится сверху вниз, изнутри наружу и от самого нового симптома к самому старому. Кроме того, народные целители говорят, что обычно требуется месяц пищевой терапии на каждый год существования дисбаланса. В моей практике эта теория подтверждается. Например, у меня есть клиент, который всю жизнь – почти сорок лет – страдал от хронических запоров. Несмотря на то, что тело всего лишь «шептало», это был долгий и весьма настойчивый шепот, и понадобилось много времени – добрых сорок месяцев – чтобы заставить его замолчать, постепенно избавившись от проблемы. С помощью еды нам удалось относительно легко восстановить нормальное движение кишечника, но вот на исправление «поломок» в желудочнокишечном тракте, вызывавших запоры, понадобилось куда больше времени.

Это медленный, но верный процесс. Напротив, человек, который буквально только что, в последние недели, заметил у себя упадок сил, с помощью пищевой терапии может исправить его намного быстрее. Если у вас уже шесть лет диабет, вы, может быть, почувствуете себя лучше уже через неделю следования пищевому правилу, но понадобится примерно шесть месяцев, чтобы с помощью еды обратить вспять собственно диабетическое состояние.

Когда тело шепчет, оно, скорее всего, сможет исправить себя быстро, если вовремя прислушаться. Может быть, оно шепчет посредством усталости и упадка сил, но не чувствует потребности. Или, может быть, у него просто нет сил кричать, и это уже не шепот, а практически последнее издыхание. Очень легко неправильно понять намерения организма, недооценив серьезность или разрушительный потенциал его посланий, особенно тихих. Потому что – да, согласно известной поговорке, часто смазывают именно то колесо, которое громче всего скрипит.

Когда тело говорит, эту проблему, возможно, тоже удастся решить быстро. Повышенный холестерин или тревожность, которых раньше не наблюдалось, можно относительно быстро вылечить с помощью пищевой терапии. Но вот тяжелые проблемы с гормонами, высокий уровень липидов или клиническая депрессия – это уже серьезно. Если тело говорит, а не кричит болезнью, опасной для жизни (по современным медицинским стандартам), это не значит, что не нужно искать решение проблемы.

Когда тело кричит, на «ремонт» может понадобиться больше времени, потому что в большинстве случаев крик начинается не просто так. Скорее всего, крику предшествовала долгая цепочка нарушений функциональности и постоянные попытки связаться с вами, на которые никто не ответил. Впрочем, пищевая терапия может и в этом случае помочь.

В нашем обществе считается, что раз вы о чем-то громко кричите, значит, это важно – и зачастую так и есть. Тем не менее, часто бывает и так, что единственное предупреждение о какой-либо проблеме – тихий шепот. Некоторые предупреждения бывают тихими, неочевидными или не совсем понятными. Например, в главе 5 вы увидите, что сообщения вроде расстройства кишечника (например, СРК или несварение), а также низкий уровень энергии, усталость и изнеможение – это «шепот». Все потому, что у нас не всегда есть методы, позволяющие диагностировать упадок сил или расстройство пищеварения так же, как известные болезни вроде диабета или рассеянного склероза. При наличии только шепота бывает трудно убедить врача, что вам нужна помощь.

Когда тело начинает говорить, медицинское вмешательство (я сейчас говорю конкретно о пищевом правиле) уже применяется чаще. Доктор может согласиться, что стоит попробовать пищевую терапию, чтобы справиться с симптомами ПМС, снизить уровень холестерина или ослабить депрессию. Но вот когда организм кричит, медицинское сообщество быстро прописывает лекарства. Если у вас серьезный диабет, то пропишут инсулин и/или лекарство вроде метформина. Если аутоиммунное заболевание, то врач, скорее всего, предложит терапию с помощью иммунодепрессантов. С моей точки зрения, пищевая терапия может стать либо полезнейшим дополнением к лекарствам, либо, в некоторых случаях, даже заменой им.

Каждое заболевание, рассматриваемое в этой книге, имеет несколько степеней тяжести. Помните, в главе 2 я рассказывала о стандартной классификации хронических заболеваний? Они многогранны: могут шептать, говорить, кричать, а еще и прогрессировать. Шепот может стать громче. Разговор – превратиться в крик. И даже шепот, если он продолжается много лет, может нанести серьезный урон. Если организм просто шепчет, это вовсе не значит, что можно игнорировать его, пока он не увеличит громкость. Старайтесь побольше интересоваться путешествием вашего организма по миру здоровья. Если вы чуть не улетели в кювет из-за того, что лопнула шина, нужно разобраться с ней. Может быть, вы просто наехали на гвоздь, и с остальными все хорошо. Но, может быть, и другие уже лысые и треснутые, и если они еще не кричат и не пытаются вас убить, это не значит, что нужно успокоиться до следующего происшествия.

Хорошая новость: метаболическая адаптация работает в нескольких направлениях. Неважно, как далеко вы продвинулись не в ту сторону: всегда можно развернуться и пойти обратно, к верной дороге. И не забывайте: облегчение симптомов – это важная вещь, но настоящий смысл пищевой терапии – отремонтировать ткани, чтобы метаболические пути восстановились и снова адаптировались к новой, богатой питательными веществами среде. Самое удивительное свойство пищевой терапии – то, что она вообще дает возможность такого ремонта.

Я в первую очередь хочу помочь вам прочитать сигналы вашего тела, а потом дать вам один лучший совет для исправления ситуации. Исправьте один метаболический путь, вышедший из строя, и запустится целый каскад функций, который самостоятельно починит все процессы ниже по течению. Вот как нужно говорить с телом: «Эй, я тебя слышу, и у меня есть для тебя вот что». Каждый раз, когда внутренняя среда меняется (то есть постоянно), вы словно выезжаете на дорожную развилку. Куда повернуть: налево или направо? Ваш обмен веществ должен решать, куда повернуть, и он делает это, основываясь на имеющихся ресурсах. Каждый день мы встречаемся с миллионами метаболических развилок, и наши тела постоянно адаптируются: поворачивают налево или направо, замедляются, останавливаются, ускоряются, разворачиваются на 180 градусов. Если лопнула или прокололась шина, вам нужно принять решение: просто ехать медленнее, или же остановиться и поменять покрышку? Или, может быть, сделать вид, что ничего не произошло, и лететь по магистрали на полной скорости, стирая колеса? Если у вас вот-вот кончится топливо, устроите ли вы скоростной заезд по кварталу? Или сначала заедете в магазин за покупками? Или все-таки поедете сразу на заправку?

Если вы повернули налево там, где нужно было поворачивать направо, я вас понимаю. Мне самой пришлось через это пройти. Выбор, который вы делаете, может изменить вашу жизнь, может укрепить или даже уничтожить ее; организм может работать только на тех ресурсах, которые вы ему даете. Итак, давайте начнем с закладки здорового фундамента для настоящего ремонта обмена веществ.

Глава 4 Пищевой фундамент: необходимые организму продукты

Считаете, что можете что-то сделать? Вы правы. Считаете, что не можете? Вы тоже правы.

– Генри Форд

Итак, пришло время по-настоящему применить в своей жизни сдвиг парадигмы, о котором мы говорили. Я проведу вас через все, что сказала бы или сделала, будь вы в моем кабинете. Во-первых, давайте убедимся, что вы заполнили «Анкету для самооценки» из главы 3. Потом – что вы понимаете свое правило. После этого – составим Команду мечты для вашего здоровья. Дальше я покажу, как читать пищевые карты и составлять собственные, объясню, как правильно вписать в жизнь движение, и, наконец, помогу выбрать, что вам есть, на основе списка Фундаментальных продуктов. К концу главы вы будете полностью готовы исполнять конкретное пищевое правило, чтобы справиться с выбранной вами проблемой со здоровьем.

Как увидеть и понять «целостную картину»

Вы наверняка любопытны и, возможно, взяли в руки эту книгу, уже представляя себе, с чего хотите начать. Вы знаете, какая у вас проблема или какой вопрос хотите разрешить. Но эта книга посвящена самоисследованию в той же степени, что и мне, вашему врачу или кому-либо еще, кто говорит вам, как «правильно» поступать. В этой книге описывается процесс, через который я провожу клиентов.

Я сбилась со счету, сколько раз, читая приемные анкеты, уже держала в голове примерный план питания для новых клиентов. Но после того, как мы тратили определенное время, узнавая, что происходит в их организме, клиенты уходили от меня с планами, не слишком похожими на первоначальные. Например, вы можете знать, как справиться с перепадами настроения, но благодаря самоисследованию узнали, что на самом деле это симптом чего-то другого, например, гормонального дисбаланса или неспособности нормально усваивать холестерин (из которого получаются гормоны для регулирования настроения); или, может быть, ваши трудности с концентрацией внимания – на самом деле симптом аутоиммунного заболевания.

В главе 12 вы найдете более подробную анкету – «Опрос для диагностики всего тела» – для дальнейших исследований, но прежде чем проходить его, прочитайте книгу целиком. Вы, возможно, считаете, что у вас нет какой-то конкретной проблемы со здоровьем, но, прочитав о ней, можете передумать. Или наоборот: вы совершенно уверены, что у вас какая-то конкретная проблема, но, прочитав следующие главы, вы узна́ете, что на самом деле это метаболический побочный эффект другой болезни. Все они переплетены между собой, потому что все части тела работают вместе. Чем больше вы узнаете о себе, тем лучше сможете себя кормить. Знание – это основа не только лечения, но и профилактики.

В каждой главе книги вы найдете частичку себя, и, может быть, она ярко сияет и хорошо себя чувствует – но, может быть, находится в состоянии метаболической дисфункции. Мне нравится говорить «Все содержится в каждой частичке»: каждая дисфункция, даже самая маленькая, отражает состояние всего вашего тела. Маленькие проблемы отражаются на здоровье всего тела. Посмотрите, насколько для вас подходит содержимое этих глав – не только индивидуальные, отдельные симптомы, но и симптоматические профили каждой проблемы, которую мы обсудим в следующих семи главах. Исследуйте их, а потом – только потом – решайте, с чего начать.

Лучше всего для вас вернуться к «Анкете для самооценки» из главы 3 и внимательно ее рассмотреть. (Если еще не заполнили, сделайте это сейчас.) Вас не пустят в мой кабинет, пока вы не заполните анкету – а потом мы станем рассматривать ее вместе. Итак, посмотрите на список того, что вас беспокоит и чего вы хотите добиться. У вас уже есть идея, с чего начать? Что вас беспокоит больше всего? А потом вернитесь и посмотрите свой «Список пожеланий для здоровья» из главы 1. Подумайте обо всем, что вы хотите для себя, и поверьте в то, что всего возможно добиться. Начните с реалистичной картины того, что происходит с вами в данный момент, но при этом знайте: нет никаких границ тому, чего мы сможем добиться вместе.

Еда по рецепту

Следующее, чем мы занялись бы в моем кабинете – составлением общего пищевого правила: базовой линии, которую затем будем модифицировать, чтобы справиться с вашей конкретной болезнью или проблемой. Врач в рецепте пишет, когда и как вы должны принимать лекарство; я тоже дам инструкции, когда и как принимать пищу. В последующих главах вы найдете более конкретные советы, но общие рекомендации в этой главе подходят для любых проблем и любых правил, так что запоминайте! Вот семь принципов, необходимых для того, чтобы ваши пищевые правила работали как следует:

1. Начни день с еды

Я хочу, чтобы вы в первый раз ели не позднее, чем через тридцать минут после того, как проснетесь – всегда, каждый день, даже если это просто легкий перекус. Я уже слышу ваши отговорки: «Я не голоден, когда просыпаюсь», или «Да мне с утра ничего не хочется», и так далее. Я понимаю, но на все эти жалобы у меня один ответ: если вы действительно хотите вылечиться, забудьте о них.

Когда вы просыпаетесь с утра, происходит естественный физиологический процесс. Ваше сердцебиение, артериальное давление и дыхание ускоряются. Температура тоже повышается. Тромбоциты обычно свертываются, а мозговые волны после пробуждения меняются – из длинных и медленных становятся короткими и быстрыми.

Кроме того, запускается сложный процесс выделения и подавления множества разных гормонов и нейротрансмиттеров, которые помогают организму перейти от спящего состояния к бодрствующему. Для всех этих изменений требуются конкретные питательные микроэлементы, и если вы не удовлетворяете все нужные потребности, то системы начинают работать не так хорошо, как следовало бы. Когда ваше тело находится в переходном состоянии (одно из самых важных в этом плане – переход от бодрствования ко сну), еда может направить обмен веществ в нужном направлении. Утренние микроэлементы переведут «стрелку» вашего поезда на нужный путь, который ведет вас к намеченной цели.

Собственно, весь ваш день полон потенциальных возможностей для изменения структуры тела и оттенков настроения. Когда жизнь меняется, меняются и потребности в питании. Будете ли вы разрушать ваши ткани – или строить их? Поддерживать настроение, которое вам нравится – или портить его? Придавать форму мышцам – или накапливать жир?

Давайте рассмотрим, как работает эта система, на хорошем примере – инсулине. В первой половине дня он работает не так, как во второй. В среднестатистическом организме в среднестатистический день при средних нагрузках выработка инсулина снижается после 14 часов. Инсулин – это гормон хранения, который определяет, будет ли сахар, который вы едите (в форме куска хлеба, куска фрукта или шоколадки), сожжен, чтобы получить топливо, или сохранен в жировой ткани. Вот почему я прошу вас есть утром не так, как вечером. От приема пищи в первой и второй половине дня зависит, поддерживаете вы естественный цикл выработки инсулина в организме или же противодействуете ему.

Еще один пример – кортизол, так называемый гормон стресса. Это важный, необходимый для вас гормон, который гарантирует, что сердце продолжит биться после утреннего подъема с постели. Он нужен с утра, но если уровень повышен и днем, это может привести к инсулинорезистентности, и ваше тело с куда большей вероятностью начнет превращать потребляемый сахар непосредственно в жир на животе. Это происходит, потому что в течение дня сигналы от нейротрансмиттеров, регулирующих сильное желание поесть, блокируются повышенной выработкой инсулина, которой вообще не должно быть. Эти нейротрансмиттеры должны сообщать, что вы сыты, но если рецепторы заблокированы, возникнет чувство голода. Из-за этого вы можете слишком много съесть вечером, что мешает глубокому сну. Как следствие, повышается выработка кортизола, потому что недостаток сна – это стресс.

Еда – это всегда путь к улучшению здоровья. Обмен веществ – сложный процесс, но если вы поедите в течение тридцати минут после пробуждения, это повысит шансы на хороший день.

Почему никогда нельзя пропускать завтрак

У некоторых людей есть привычка пропускать завтрак. Возможно, она первоначально развилась из-за попытки снизить прием калорий; может быть, они действительно просто не голодны. В последнее время некоторые выдающиеся личности говорят, что от завтрака на самом деле стоит отказаться, и это для вас полезно. Подобные слова приводят меня в ужас. Отказаться от завтрака? Попробуйте не дать завтрак своей собаке – вас тут же обвинят в жестоком обращении с животными. Попробуйте не накормить утром лошадь – придется потом лечить ей колики.

Да, я понимаю, у нас есть хранилища энергии. У вас есть запас топлива в задней части и сахар в печени, так что вы не упадете в обморок, если не поедите до полудня, но как вам строить и ремонтировать организм? С помощью сахара не получится перестроить кости или мышцы, а микроэлементы в вашем теле, за очень редкими исключениями, вообще нигде не хранятся. Можно, конечно, забрать немного кальция и других минералов из мышц, в том числе сердечной мышцы; да, в случае необходимости тело начнет «есть» даже сердце – кому сердечно-сосудистый сандвич? В щитовидной железе хранится немного йода, а следовые количества минералов можно найти в костях, и в экстренных случаях тело их съест. Но в иных случаях, если вы живете полноценной жизнью, то микроэлементы нужно откуда-то получать, и завтрак в течение тридцати минут пробуждения, – самый простой, здоровый и приятный способ это сделать.

Кто-то утверждает, что если не есть по утрам, это даст желудочно-кишечному тракту отдых от постоянной пищевой атаки, но я отвечаю: может быть, стоит перестать есть то, что «атакует» желудочно-кишечный тракт, и перейти на еду, которая его кормит и ремонтирует? Отказаться от завтрака – все равно, что стать затворником из-за одной ссоры с кем-либо. Не лучше ли окружить себя приятными людьми?

Меня всегда привлекают новые концепции. Я не считаю, что знаю все решения для всех случаев. Но когда я слышу советы вроде «пропускайте завтрак», то обычно прошу: «Эй, можешь мне поэтапно объяснить, как это работает?» Есть определенные процессы усвоения микроэлементов и балансирования электролитов, которые просто не запускаются до тех пор, пока вы что-то не прожуете и не проглотите. Это известный факт. По-другому никак. Даже если вы всегда обедаете, ваше тело уже запустило процесс адаптации к тому, что вы не сделали, когда проснулись. Бабушка была права. Ее печенье действительно лучшее, а завтрак – самый важный прием пищи за день.

«Эй, Хэйли, может, расскажешь нам, что ты действительно думаешь?» Вот, теперь вы знаете. Я просто не понимаю. Одно дело – пост по религиозным и духовным причинам – это называется «высшая цель». Другое дело диета – это не высшая цель, в отличие от здоровья. И отказ от завтрака уж точно не помогает ее достичь.

2. Три полноценных приема пищи и два-три перекуса в день

Если вы принимаете лекарство, регулирующее холестерин или сахар в крови, скажете ли вы своему врачу, что вам не хочется его принимать? Вот так я отношусь к еде. Вы должны есть, причем регулярно. Нельзя пропускать ни одной дозы. Это означает три полноценных приема пищи и два-три перекуса (в зависимости от ваших обстоятельств) в день.

У людей, хронически сидящих на диете, часто с этим проблемы. Они считают, что если будут пропускать приемы пищи, то потеряют больше веса. Но верно прямо противоположное. Если врач даст вам лекарство, а вы не знаете, как оно работает, или не видите мгновенных результатов, скажете ли вы врачу, что больше не будете его принимать? Это все равно, что сказать: «Я сделаю то, что говорит Хэйли, и решу свои проблемы с диабетом/гипертонией/холестерином/ожирением с помощью еды», а потом не есть. Забудьте об этом. Пока я с вами работаю, у вас будет три полноценных приема пищи и два перекуса в день. Каждый раз, когда вы едите, у вас есть возможность изменить тело к лучшему. Не упускайте возможностей!

Вот основной шаблон:

Время, в которое вы будете есть, зависит от того, когда вы спите. Если вы начнете есть в течение получаса после того, как проснетесь, а потом – каждые три-четыре часа бодрствования, то будете подпитывать обмен веществ.

3. Перекус перед физическими нагрузками обязателен

Мне нравится поговорка «Не надо поститься, если хочешь бегом пуститься», потому что она очень важна. Хотя некоторые люди говорят, что им нравится тренироваться на голодный желудок, и это сейчас даже модно, но есть один простой факт: для нагрузок и движения нужны микроэлементы, и если вы не дадите организму топливо, он запустит процессы биологической адаптации, которые не слишком совместимы с ремонтом поврежденных метаболических путей. При его отсутствии обмен веществ замедлится, и начнется накопление жира: организм посчитает, что ему нужна энергия, но при этом ничего не получит. Тренировки без еды – это истощение и стресс для тела, так что подзаправьтесь – хотя бы кусочком фрукта. Если вы делаете утреннюю зарядку и не любите перед тренировкой сильно наедаться, то поменяйте местами утренний перекус и завтрак: до зарядки слегка перекусите, а потом, попотев, съешьте полноценный завтрак, чтобы восстановить силы. Иногда хорошим перекусом могут послужить фрукты, иногда – злаки; все зависит от вашего конкретного правила. Но я уж точно не хочу, чтобы вы занимались на голодный желудок.

4. Только настоящая еда

Выбирайте еду с земли, воды или неба, а не с фабрики. Чтобы вызвать изменения в теле, нужна настоящая еда. Изменения происходят не благодаря макроэлементам (белкам, жирам и углеводам), а благодаря тысячам микроэлементов, содержащихся в выбранной вами еде: аминокислотам, минералам, витаминам группы B, антиоксидантным витаминам вроде C и E и множеству различных растительных веществ, в частности, флавоноидам и каротиноидам: лютеину, зеаксантину и ликопину. Полуфабрикаты, по большей части, лишены этих микроэлементов, особенно в сравнении с цельной пищей.

5. Вода!

ВЫ БУДЕТЕ ПИТЬ ВПОЛОВИНУ МЕНЬШЕ УНЦИЙ СВЕЖЕЙ ВОДЫ В ДЕНЬ, ЧЕМ ВЕСИТ ВАШЕ ТЕЛО В ФУНТАХ; МАКСИМУМ – 100 УНЦИЙ В ДЕНЬ[4].

Это совершенно необходимо для детоксикации тела и поможет вам лучше выполнять пищевое правило, так что пейте! Не пейте никаких других напитков, пока не получите необходимой дозы воды.

Для любителей кофе, чая, вина, пива и коктейлей

Примечание об алкоголе и кофеине для тех, кто часто их употребляет: и алкоголь, и кофеин влияют на выработку инсулина, усвоение глюкозы и функции печени. Более того, они могут нарушить важный этап детоксикации печени – причем настолько, что эти вещества часто используются для тестирования функций печени. Из-за этого я обычно удаляю и то, и другое из рациона, когда задаюсь целью вылечить клиента.

6. Относитесь с любопытством к своему телу и наблюдайте за зонами самоисследования

ТАКЖЕ ВЫ БУДЕТЕ ПЕРИОДИЧЕСКИ ОБРАЩАТЬСЯ К «АНКЕТЕ ДЛЯ САМООЦЕНКИ» И «СПИСКУ ПОЖЕЛАНИЙ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ», ЧТОБЫ НАБЛЮДАТЬ ЗА СВОИМ ПРОГРЕССОМ.

Когда начнется процесс ремонта, следите за тем, какие симптомы удалось преодолеть и какие пункты «Списка пожеланий для здоровья» уже выполнены. Это вдохновит вас продолжить лечение или, при необходимости, перейти к новой проблеме.

7. Сообщите своему врачу, что работаете над своей проблемой с помощью пищевой терапии, чтобы он помог вам

ОН СМОЖЕТ НАБЛЮДАТЬ ЗА ВАШИМ ПРОГРЕССОМ И ЛЮБЫМИ ЛЕКАРСТВАМИ, КОТОРЫЕ ВЫ ПРИНИМАЕТЕ, С ПОМОЩЬЮ ЛАБОРАТОРНЫХ АНАЛИЗОВ.

Во время приема лекарств эффективная пищевая терапия может изменить ваше состояние и, возможно, потребовать изменения дозировки или даже (с одобрения врача) полного отказа от лекарственной терапии. Очень важно, чтобы доктор знал о ваших действиях: не скрывайте ничего от тех, кто занимается вашим здоровьем!

Давайте договоримся еще кое о чем

Понимать, как именно пользоваться рецептом, очень важно, но не менее важно и понимать, что думать о своем лечении. Давайте договоримся о нескольких базовых принципах, которые помогут вам при восстановлении здоровья.

Договоренность № 1. Благодарите тело за то состояние, в котором оно сейчас

Ваш организм умен. Если у вас не хватает жизненных сил, или тело изменилось до неузнаваемости, или вы страдаете от хронической болезни, – будьте благодарны ему за то, что оно делает все возможное, чтобы вы выжили.

Договоренность № 2. Никогда не соглашайтесь с идеей, что «меньшее может создать большее»

Еда, а не отказ от еды – вот решение. Если вы хотите со мной общаться – привыкайте!

Договоренность № 3. Ваша кухня – это ваша аптека

Вы сами будете делать лекарства по рецепту (то есть будете готовить еду).

Если вы хотите получить пользу от еды, то вы должны готовить сами на кухне, а не есть полуфабрикаты или каждый день ходить в кафе. Кухня должна стать для вас родным домом, а не странной чужой страной. Домашняя готовка – это чуть ли не лучшее, что вы можете сделать для своего здоровья, и на нее уходит не больше времени, чем на ожидание доставки или визит в ресторан. А еще вы сэкономите кучу денег.

Договоренность № 4. В морозилке должны быть упаковки только той готовой еды, которую вы сделали сами

Каждый раз, когда вы готовите, делайте больше, чем необходимо, а потом замораживайте. Вскоре у вас будет холодильник, полный «удобной еды», которую вы приготовили сами и которая поможет вылечить обмен веществ – вам всего лишь нужно ее разморозить и разогреть!

Собираем команду мечты

Когда вы делаете своим приоритетом восстановление и оптимизацию здоровья, очень важно собрать команду мечты из профессионалов, которые вам помогут. Она должна включать в себя терапевта, которому вы доверяете и который понимает и поддерживает ваши приоритеты. У вас, возможно, уже есть «свой» медик, или доктор функциональной медицины, или натуропат, или остеопат. Кроме того, добавьте сюда специалистов по вашим болезням и/или состояниям (эндокринологи, кардиологи, психотерапевты, онкологи, гематологи, ортопеды и т. д.) и других, которые могут дать вам то, что необходимо, или помочь вам научиться самим. Это могут быть массажисты, физиотерапевты, специалисты по трудовой медицине, акупунктуре, траволечению, гомеопатии, хироптактике и т. д. Возможно, вам нужен только хороший массажист – отлично, если так, но если вас интересует информация по альтернативной медицине, то включите в команду соответствующих специалистов.

Доктора натуропатии, остеопатии, функциональной медицины, специалисты по акупунктуре, массажу, нейротерапии, трудовой медицине и физиотерапии, скорее всего, поддержат ваши усилия. Помните: многие считают, что не могут позволить себе подобные услуги, но внимательно изучите свою страховку. Многие планы предоставляют доступ к подобным способам лечения. У меня была клиентка, которая сказала, что не может позволить себе физиотерапию, но когда мы изучили ее страховой план, то обнаружили, что в нем оплачено двадцать пять приемов у физиотерапевта в год. Тщательно просмотрите свои страховые ресурсы и поддерживайте другие, доступные вам – допустим, через учебное заведение или место работы.

Ваш врач

Естественно, важнейшую роль будет играть терапевт, который должен уметь отвечать на вопросы и задавать направление работы, не проявляя нетерпения и не выставляя вас за дверь. Вот почему так важно найти доктора, который готов общаться и чье мировоззрение схоже с вашим (или, по крайней мере, прямо ему не противоречит). Кроме того, вы сможете немного разобраться, как думают врачи, как с ними говорить и как попросить о необходимых анализах и процедурах. Вы – главный авторитет в обсуждении собственного тела, и вашу команду выбираете сами. Считайте себя клиентом, а не пациентом.

Идея, что главное лекарство для вас – еда, может быть неизвестна вашему врачу; скорее всего, он вряд ли проходил серьезную диетологическую подготовку. (Вот почему медики часто отправляют пациентов на прием к диетологам – это наша специальность.) Ваш врач диагностирует возможные проблемы со здоровьем, проведет все нужные анализы, напишет рецепт и даст хорошие советы по общему здоровью. Но вот если вы не согласны друг с другом, начинаются настоящие проблемы.

Я много лет работаю с врачами, так что кое-что уже поняла. Вот мои советы по развитию продуктивных отношений.

• Задавайте вопросы. Когда вы собираетесь идти к врачу, составьте список вопросов и сделайте две копии. В начале приема отдайте одну из копий доктору и попросите подшить ее к вашей карте. Не забирайте ее обратно. Скажите: «У меня копия уже есть – а эту, пожалуйста, подшейте к карте». А потом, для уверенности подсматривая в свои записи, спрашивайте, что хотите узнать! Если врач торопится, то спросите: «Можно задать хотя бы пару вопросов, очень важных для меня?» Хороший обязательно вас выслушает. Не бойтесь. Никакие вопросы о здоровье не бывают глупыми или бесполезными. Если вас все-таки торопят, спросите, когда можно записаться на еще один прием на этой же или следующей неделе, чтобы у вас было больше времени поговорить. Тогда он поймет, что вы всерьез хотите получить ответы на свои вопросы; многие после этого либо все-таки находят время на общение сразу, либо назначают дату следующего приема, на котором вы будете именно говорить. Обязательно уточните, что встреча должна состояться не позже, чем через неделю.

• Изложите все письменно. Если один из вопросов – просьба выдать направление на анализ, то напишите об этом на бумаге и объясните причину, по которой вы считаете его необходимым и/или почему вы о нем просите (не беспокойтесь: прочитав эту книгу, вы будете знать, о чем просить; на странице 275 вы найдете образец письма). Страховые компании часто требуют от врачей обоснование для направления на анализы; письменная просьба поможет медику определиться с причиной для оформления документов.

• Делайте копии. Получив результаты анализов, всегда просите копии и не уходите из кабинета, пока их не получите. Во многих больницах сейчас есть интернет-порталы, обеспечивающие доступ к результатам 24 часа в сутки, так что ваша задача облегчается. А еще всегда носите с собой список анализов, которые запросили. Не могу даже описать, сколько раз я запрашивала в лаборатории, допустим, семь анализов, а результаты присылали только для пяти. Когда врач дает направление, обязательно носите с собой список всех запрошенных анализов, когда идете сдавать кровь. Попросите сотрудников лаборатории просмотреть и направления, и список, и убедиться, что одно соответствует другому и все нужные анализы сделаны. Лаборатория легко может связаться с врачом и сообщить, что требуется еще один, не указанный в направлении. Гораздо сложнее убедить доктора, что вам нужно еще раз сдать кровь, когда через месяц-полтора пришлют результаты, и обнаружится, что некоторые не были сделаны. Если вы будете внимательно следить за своей информацией, то сэкономите кучу времени, сил и денег.

• Следите за медицинской картой. Сделайте копию и носите ее на все приемы, хотя оригинал и хранится в больнице. Всегда просматривайте карту перед посещением. Вы должны быть на 100 % осведомлены о происходящем с вашим телом и о том, что записано в карте, прежде чем зайти в кабинет. Нельзя считать, что медик знает вас так же хорошо, как вы себя, и помнит все, что вы делали, и все анализы, которые вы сдавали.

• Не просите прописать вам лекарства. Телевизионная реклама, конечно, утверждает обратное, но ни в коем случае не захотите в кабинет с просьбой прописать вам конкретное (да и вообще любое) лекарство. Попросите лучше об анализах и других диагностических тестах, спросите совета, попросите рассказать, что с вами происходит, но не торопитесь подсаживаться на медикаменты. Если они действительно нужны, врач сам об этом скажет. Если не нужны, значит, вам повезло, и удастся справиться с проблемами с помощью пищевой терапии и изменения образа жизни. У лекарств бывают нежелательные и даже необратимые побочные эффекты. Если оно необходимо – значит, так тому и быть, но это не идеальный сценарий.

• Рассказывайте все. Обязательно рассказывайте врачу обо всем, что делаете. Если вы друг с другом не во всем согласны – это нормально. Хороший врач не обязан разделять ваше мнение, допустим, по пищевым добавкам или акупунктуре. Необходим человек, который предложит свежие идеи, – возможно, такие, о которых вы сами и не думали. Доктор – часть вашей медицинской команды, но не ее лидер. Это ваша работа. Если он всерьез выступает против выбранной вами терапии, попросите ссылку на исследования, которые подтверждают его возражения. При ее наличии обязательно изучите информацию. Будьте честны к себе. Совместимо ли мнение врача с вашей моделью ухода за собой? Может быть, он прав, и терапия действительно не приносит пользы; может быть, доктор просто не понимает, чего вы хотите добиться, или просто с вами не согласен. Но в любом случае мнение врача – это мнение образованного человека, и его нужно, по крайней мере, рассмотреть. Как вы понимаете, когда я захожу в кабинет врача, у меня уже есть мнение, и я готова его всеми силами отстаивать – а я выбрала очень умных врачей, чтобы они помогали мне в путешествии к здоровью. Я приветствую их взгляды, даже если они полностью противоположны моим, потому что они дают мне либо новую информацию к размышлению, либо еще бо́льшую уверенность в том, что я делаю все правильно.

• Не сдавайтесь. Помните: слово NO («нет») – всего лишь аббревиатура, означающая «Next Opportunity» («Следующая возможность»). Если вы пробуете какой-нибудь метод, а проблема не уходит – это возможность попробовать еще что-нибудь. Спросите об альтернативном подходе… и никогда не бойтесь искать врача, чьи цели больше соответствуют вашим собственным. Если врач пытается вас запугать, чтобы не давать ответов, анализов или лечения, которые необходимы, у вас всегда есть право уйти к другому.

Египетский писатель Ваиль Гоним написал книгу с подзаголовком «Власть людей сильнее, чем люди у власти». Вы – потребитель. Вы можете попросить управляющего продуктовым магазином закупить какой-нибудь товар, который вам нравится; точно так же вы можете попросить и врача дать вам направление на анализы, которые вам нужны, или уважать ваши предпочитаемые методы лечения. Я своего врача просто свожу с ума, но за многие годы поняла, и как пациент, и как коллега, что с ним нужно обязательно устанавливать доверительные отношения. Единственный способ это сделать – дать ему узнать что-нибудь о вас. В следующий раз, когда придете к новому специалисту, представьтесь. Расскажите ему что-нибудь интересное о своем мире. Нельзя просто пассивно сидеть и слушать. Врач недавно дал моему 15-летнему племяннику наркотик, причем никто даже не спросил согласия матери. У него была ушная инфекция, дело дошло до разрыва барабанной перепонки, и ему дали оксикодон. Он был не в комнате экстренной помощи, даже не госпитализирован. Сестра позвонила мне в панике, потому что к тому времени, как они добрались домой, бедный мальчик был совершенно не в себе.

Ваш врач не обязательно скажет все, что вы хотите или должны знать, и не обязательно станет подбирать лечение под вашу индивидуальную ситуацию. Он, возможно, даже не знает всех подробностей, если не провел всех нужных анализов или не изучил тщательнейшим образом историю вашей болезни. Я уже сбилась со счету, сколько у меня было клиентов – талантливых, умных людей, из тех, что управляют организациями и компаниями, организуют благотворительные фонды и заседают в советах директоров, – которые принимали лекарства, вообще не представляя, зачем их прописали и что они делают. Или сколько из них принимали лекарства, плохо взаимодействовавшие с другими или не подходившие для лечения индивидуальных проявлений болезни.

Говорить с врачом, который вас не слушает, бывает трудно; трудно и постоять за себя, если вы не эксперт и не обладаете всей полнотой информации. Но вы должны помнить, что в уравнении E + M = H буква M означает не только «метаболизм», но и «Me» («я»), а это значит, что на вас лежит стопроцентная ответственность за сообщение врачу о любых проблемах со здоровьем. Чтобы сделать это, нужна информация, а именно ее я и даю в этой книге – инструменты и ресурсы, необходимые, чтобы вы действительно взяли на себя ответственность за свое здоровье. Не бойтесь сдавать анализы. Если вы больны, то нужно знать, как дать организму шанс вылечиться. Если у вас предрасположенность к болезни, то нужно знать лучшие способы профилактики. Это сила, а не беспомощность.

Не позволяйте никому и ничему определять или диктовать, насколько здоровы вы можете быть.

Прислушивайтесь к своим ощущениям на осмотре

Еще одна важная вещь, которую может сделать врач, – выдать вам направление на лабораторные анализы. Я часто отправляю клиентов на анализы, потому что, хотя лучше вас ваше тело не знает никто, лабораторные анализы могут дать уникальную информацию о том, что именно разбалансировано. Вы можете считать, что все в порядке (особенно если пока не привыкли слушать свое тело), и даже не подозревать, что в крови накапливается холестерин, или слишком повысился сахар, или в теле произошли еще какие-нибудь небольшие изменения; анализы помогут обнаружить и подтвердить это.

Многие мои клиенты ходят к врачу на физический осмотр и для сдачи нескольких простых анализов. Это, конечно, не обязательно – с помощью самоисследования и самооценки мы и так можем проложить ясную дорогу, – но вполне возможный вариант. Если хотите установить некую базовую линию здоровья и узнать результаты анализов, то пожалуйста – сходите к врачу и возьмите направления еще до начала пищевой терапии, или прямо во время. Медосмотр и стандартные тесты дадут возможность наблюдать за своим прогрессом. Если вы, например, работаете над более эффективным усвоением холестерина, то сможете взять уровень холестерина в изначальном анализе и сравнить его с уровнем, который получили через месяц пищевой терапии. Потом показатели будут понижаться с каждым месяцем, пока холестерин не опустится до уровня, к которому стремились вы и ваш врач (иными словами, пока организм не начнет нормально усваивать холестерин).

Доктор, конечно, по результатам медосмотра может направить вас на дополнительные анализы, но вот список тех, которые я рекомендую всем клиентам сдавать не менее раза в год, чтобы следить происходящим внутри, и эффективнее назначать предписания для диеты и образа жизни. Все эти анализы, скорее всего, покрываются страховкой в рамках ежегодного медосмотра, но не забудьте сообщить доктору о дополнительных симптомах, чтобы он назначил дополнительные анализы, которые ваша страховая компания, возможно, автоматически не оплачивает:

• Клинический анализ крови. Этот анализ часто используется в качестве общей проверки здоровья. Подсчитывается количество красных и белых кровяных телец, а также других компонентов. Ненормальные результаты могут говорить об очень разных вещах, так что это анализ «первого уровня», который врачи обязательно назначают на ежегодных медобследованиях.

• Биохимия крови. Этот анализ проверяет вашу кровь на аномальное наличие или отсутствие разнообразных веществ, что указывает на проблемы со здоровьем. Это очень обобщенный анализ, но, тем не менее, хороший способ обнаружить проблему на ранней стадии, пока она не зашла слишком далеко.

• Печеночные пробы. Серия анализов, проверяющая работу печени; они определяют, перегружен ли орган или, может быть, функционирует не так, как должен.

• Липидный профиль. Этот анализ рассматривает содержание различных жиров в вашей крови. Он проверяет уровень холестерина, в том числе HDL, LDL и триглицериды. Более сложные липидные анализы разбивают холестерин на еще большее число категорий для дополнительной проверки на наличие проблем с холестерином или липидами, указывающих на риск развития (или наличие) сердечнососудистых заболеваний.

• Гемоглобин A1C. Этот анализ полезен для обнаружения нестабильных уровней сахара в крови или потенциальных проблем с взаимодействием сахара и инсулина в крови, которые бывают при предиабете.

• C-реактивный белок (CRP). Этот анализ измеряет уровень воспаления в теле.

Движение – фундамент здоровья

Человеческое тело предназначено для движения. Оно сконструировано специально, чтобы ходить, бегать, прыгать, плавать, поднимать и носить. Это важно для поддержания функционирования человеческого тела. Как и при работе с моими клиентами вживую, я хочу, чтобы вы сделали движение частью своей жизни (если, конечно, вы уже этого не сделали), причем движение должно быть разным в зависимости от происходящего. Оно зависит от питания, окружающей среды, имеющихся проблем со здоровьем и метаболических путей, которые пытаемся восстановить.

Для каждого диетического предписания в книге я дам и определенные двигательные. Впрочем, для начала я прошу, чтобы вы сделали движение частью повседневной жизни. Это может быть активное движение (например, ходьба) или пассивное (например, массаж). Энергичное (например, велотренажер) или сдержанное (например, растяжка). Выберите, какое лучше всего подходит для вас, но в любом случае оно должно соответствовать следующим требованиям:

• Не должно причинять боль, которая стимулирует расстройство метаболических путей.

• Не должно доводить вас до изнеможения, которое стимулирует расстройство метаболических путей.

• Не должно быть слишком стимулирующим и вызывать негативный стресс, который стимулирует расстройство метаболических путей. Если вы тренируетесь как атлет, то и чувствовать себя должны соответствующе. Должен существовать баланс между тем, как вы нагружаете тело, и тем, как вы за ним ухаживаете.

• Упражнения для восстановления обмена веществ (в противоположность упражнениям для соревнования) не должны вызывать болезненных ощущений – тошноты, головной боли или чувства, что у вас поднялась температура или набухли лимфатические узлы, – причем ни во время тренировки, ни потом. Все это говорит о том, что вы используете дисфункциональный метаболический путь и слишком перегружаете тело.

Если движение, которое вы выбрали, причиняет боль, вызывает усталость, стресс или болезненные ощущения, это значит, что на данном этапе оно вам не подходит. Вылечить обмен веществ точно не поможет.

Может быть, вы только что записались на занятия на велотренажере, или собираетесь тренироваться, чтобы пробежать марафон, но сама мысль приводит вас в ужас, или на первом занятии или тренировке вам стало больно, или вы переутомились, или перенесли стрессовые или болезненные ощущения? Это значит, что для подобного движения не пришло время. На упаковках лекарств часто пишут что-то вроде «Не управляйте сложными механизмами и не садитесь за руль до тех пор, пока не узнаете, как лекарство воздействует на вас». Двигательное предписание действует похоже: пока вы не сориентировались на новом пути и не стали есть и жить по-новому, будьте осторожнее с движением и приспосабливайте его к своей жизни так, чтобы чувствовать себя хорошо, а не плохо.

Читаем и составляем пищевые карты

Пищевые карты – неотъемлемая часть моей практики, и я выдаю их всем клиентам. Пищевая карта – это просто шаблон, организующий приемы пищи. Каждое пищевое правило в этой книге имеет свою уникальную карту, и когда вы доберетесь до своей, я хочу, чтобы вы понимали, как она работает и как ей пользоваться.

Пищевые карты в этой книге похожи на таблицы с колонками для завтрака, обеда, ужина и перекусов. Некоторые говорят вам есть пять раз в день; исполняя другие, вы добавите еще и вечерний перекус, то есть шесть раз.

В ячейке, посвященной отдельному приему пищи, обозначены типы еды, которыми нужно питаться. Например, правило для завтрака может выглядеть вот так:

Это значит, что в данном правиле для этого приема пищи вы должны выбрать что-то цельнозерновое, фрукт и что-то содержащее здоровые жиры из списка Фундаментальных продуктов в конце главы (заострю также ваше внимание на продуктах, которые вы найдете в специальных списках «Топ-20 Суперпродуктов» – подразделах списка Фундаментальных продуктов, особым образом подобранных для каждого конкретного заболевания).

Выбирая конкретные блюда для составления пищевой карты, помните следующее:

В главах 5-11 ваше конкретное пищевое правило – это комбинация стратегических блюд (особенно из списка «Топ-20 Суперпродуктов», но также и просто из списка Фундаментальных продуктов) и стратегически подобранного времени приема пищи. Вот благодаря чему можно починить обмен веществ. Я хочу, чтобы вы ели по списку Фундаментальных продуктов, уделяя особое внимание части «Топ-20 Суперпродуктов», но эти «суперпродукты» не составляют рецепт целиком – ни в коем случае. Идите по пищевой карте, заполняйте ее и теми, и другими продуктами, и точно не ошибетесь.

Эти списки – самые ценные ваши инструменты. Они очень важны, потому что содержат много здоровых, цельных продуктов с микроэлементами, особенно подходящими для исправления обмена веществ. Кроме того, они важны и потому, что не содержат еды, мешающей обмену веществ, которая вызывает проблемы и мешает восстановлению метаболических путей, над которыми мы работаем. Например, в список Фундаментальных продуктов входит лосось, но не входит даже самая лучшая колбаса, потому что в ней множество химических добавок. В списке есть апельсины, но не апельсиновый сок, потому что у него слишком большой гликемический индекс (ГИ), и от него может слишком резко вырасти сахар в крови. В списке есть паста из бурого риса, но не из пшеничной муки, потому что у многих макароны этого вида вызывают воспаления.

Продолжаем пример с завтраком: вам можно выбирать только из категорий, указанных в списке. Можете, например, сделать тост из пророщенных зерен с миндальным маслом и блюдцем черники, или овсяную кашу с нарезанными персиками и кокосовым молоком, но вот бекон из индейки брать нельзя, потому что белка в списке нет.

Таким образом, вы можете выбирать все, что вам нравится, но есть только те компоненты, которые прописаны для конкретного приема пищи. В главах 5-11 показан один примерный день с несколькими рецептами, подходящими для вашей конкретной пищевой карты. Это сделано для вашего для понимания, что к чему, и как выбирать нужную еду в нужный момент. Цель – использовать пищевую карту, чтобы наслаждаться едой, которая вам нравится. Проявите творческую жилку. Можете даже адаптировать любимые рецепты, чтобы они соответствовали правилу. Если нужно дополнительное вдохновение, то можете найти множество других рецептов на моем сайте . Туда постоянно добавляются новые ресурсы, так что заходите почаще. Мы всегда поможем вам!

Список обязательных продуктов для вашего организма

Из списка фундаментальных продуктов вы должны выбирать свой основной рацион. Я разрабатывала его долгие годы клинической практики, так что будьте уверены: он содержит самые питательные и полезные для обмена веществ продукты, которые дает нам природа. Если вы будете часто есть именно их, то сможете пополнить запасы микроэлементов в организме и дать ему все необходимое для производства энергии, костей и мышц – и для лечения тела.

Этим списком может пользоваться кто угодно, но особенно он полезен, если вы следуете одному из моих диетических предписаний. Во всех используются именно они. По сути, это аптека, в которой вы будете составлять лекарства в соответствии с рецептом. Микроэлементы обеспечивают здоровый и энергичный обмен веществ и помогают ремонту и восстановлению организма.

Некоторые обладают особыми качествами, полезными для борьбы с конкретными проблемами. Вот почему для каждого пищевого правила в следующих семи главах вы найдете еще и список «Топ-20 Суперпродуктов» для данного состояния, составленный на основе списка Фундаментальных. Они особенно подходят со стратегической точки зрения для борьбы с конкретными проблемами. Любая цельная пища – это сложный комплекс макроэлементов, микроэлементов и фитонутриентов, и они уникальным образом взаимодействуют с другой цельной пищей, с которой их соединяют в разное время дня. Заполняя пищевые карты, уделяйте как можно большее внимание этим «суперпродуктам», но не забывайте и о других, чтобы ваши обеды выходили вкусными и приятными. Если будете питаться именно так, то накормите тело, вылечите обмен веществ и почините метаболические пути, которые помогут организму восстановить баланс.

Но если вы ищете информацию о питательных веществах, поймите, что это не справочник по их содержанию в конкретных продуктах. Для меня такие справочники – воплощение упрощенного, редукционистского подхода, который не отражает всей сложности человеческого тела и усвоения им пищи. Наша задача – исправление конкретных метаболических путей с помощью разнообразных эффективных подходов, которые я соединила в своей практике и которые на самом деле работают.

При составлении этого списка и пищевых правил использовались разнообразные пищевые философии. Чтобы вызвать клинические изменения, я заимствую элементы философии сочетания продуктов, временного отказа, ротационных диет, выбора времени приема пищи, модификации гликемических значений, ротации белков и, да, таргетированного использования микроэлементов. Но здесь все они объединяются, чтобы создать диетический план, который вызовет изменения в обмене веществ. Так что не ищите простой формулы «это питательное вещество = магическое избавление от этой болезни». Вместо того, чтобы беспокоиться «если я приму витамин X, получится ли Y?», следуйте за мной в интереснейший мир еды как лекарства и следите за изменениями тела, когда список Фундаментальных продуктов превратится в вашу аптечку.

Как пользоваться списками продуктов

Это продукты, которые лягут в основу вашего повседневного рациона. Их можно использовать в любых диетических планах, чтобы следовать вашему конкретному правилу. Даже если у вас нет ни одной проблемы со здоровьем из описанных в книге, и вы просто хотите питаться более здоровой пищей, пользуйтесь им. Это готовый источник здоровья.

Овощи

Размер порции: неограничен

Артишоки – всех типов: свежие, замороженные, в стеклянных или металлических банках, но без добавок и маринада. На упаковке должно быть указано только два ингредиента: артишоки и вода

Баклажан

Батат

Брокколи

Брюква

Брюссельская капуста

Горошек

Горчица

Грибы

Дайкон (белый редис)

Зелень одуванчиков

Кабачки – желтые, цуккини

Капуста – все виды, в том числе квашеная

Китайская капуста

Листовая зелень (смешанная)

Лук – красный, желтый, зеленый

Лук-порей

Лук-шалот

Морковь

Морские овощи и водоросли: комбу, ламинария, нори, пальмария, хидзики

Огурцы – все виды

Перцы – сладкие и острые. Чили: анахаймский, банановый, вишневый, пепперончини, поблано, серрано хабанеро, халапеньо.

Сладкие: болгарский, итальянский жгучий, пименто.

Разносолы, в том числе квашеная капуста, кимчхи и соленые огурцы

Ревень

Редис

Репа

Ростки бамбука

Ростки пшеницы

Ростки фасоли

Руккола

Салат-латук – все виды, кроме «Айсберга»

Свекла – свежая или консервированная, без сахара

Свекольная ботва

Сельдерей – в том числе листья

Спаржа

Спирулина (вид водоросли)

Турнепс

Тыква

Фасоль – зеленая, желтая, стручковая

Фенхель

Цветная капуста

Цикорий

Шпинат

Фрукты

(все фрукты и овощи могут быть свежими или замороженными, если не указано обратное)

Размер порции: 1 стакан или 1 штука

Фрукты с низким гликемическим индексом (0–9)

Апельсин

Вишня

Грейпфрут

Груши – все виды

Ежевика

Клубника

Кумкват

Лайм

Лимон

Персик

Помидор (в наших целях помидор считается фруктом, а не овощем)

Слива

Черника

Чернослив

Шелковица

Яблоки – все виды

Ягоды Годжи

Фрукты с высоким гликемическим индексом (50–00)

Абрикос

Ананас

Арбуз

Гранат

Гуава

Дыня

Инжир – только свежий

Киви

Клементин

Клюква

Малина

Манго

Мандарин

Нектарин

Папайя

Сложные углеводы

Размер порции: 1 чашка приготовленных злаков; ½ чашки приготовленных бобовых; 30 г крекеров или крендельков; 1 ломтик хлеба; 1 тортилья; ½ рогалика; 1 средняя сладкая картофелина

Бобовые: белые и черные бобы, фасоль, лимская фасоль, пятнистая фасоль, адзуки; но не горох, арахис или соевые бобы

Гречневая мука

Киноа

Овес/овсянка

Ореховая мука

Паста из бурого риса

Пророщенное зерно – рогалики, хлеб, тортильи

Пшено

Ржаная мука

Рис – бурый, черный, красный, дикий

Ростки пшеницы (размер порции – одна рюмка)

Сладкий картофель/ямс (в наших целях сладкий картофель и ямс считаются источником сложных углеводов, а не овощами)

Сорго

Спельта – паста, крендельки, тортильи

Теф

Фрике (обжаренная молодая пшеница; считается «древним злаком»)

Хорасанская пшеница

Ячмень – черный или белый

Белки

Животный белок

Размер порции: 120 г мяса или 180 г рыбы

Говядина – все нежирные части, нежирный фарш, лопатка

Двустворчатые моллюски

Джерки (вяленое мясо) – говядина, индейка, лосятина, мясо страуса

Дичь – оленина, лосятина, фазаны и т. д.

Икра

Индейка

Кальмар

Крабовое мясо

Креветки

Кролик

Курица

Лосось – копченый, свежий, замороженный или консервированный

Моллюски в раковинах

Морской гребешок

Мясная нарезка – индейка, курица, ростбиф (только без нитратов)

Обработанное нежирное мясо – прошутто, шварцвальдская ветчина, копченая ветчина (только без нитратов)

Омар

Рыба – пойманная в диком виде, любая, особенно камбала, макрель, морской окунь, морской язык, палтус, пикша, сайда, сардина, сельдь, скат, солнечник, треска и форель (избегайте придонных рыб вроде тилапии, груперов и сомов, потому что в них обычно больше загрязняющих веществ)

Свинина – вырезка, корейка, отбивные

Солонина

Субпродукты – куриная печень и желудки, говяжья печень и сердце, сладкое мясо, почки и т. д.

Тунец

Устрицы – свежие, сырые или вареные; или замороженные в воде, но без каких-либо добавок.

Цесарка

Ягнятина

Яйца, цельные, любого размера (одна порция – два яйца)

Растительный белок

Размер порции: ½ стакана приготовленных бобовых или грибов; ½ стакана приготовленных злаков; ¼ стакана сырых орехов

Примечание: некоторые продукты из этого списка также встречаются в других списках, в частности, «Сложные углеводы», «Овощи» и «Здоровые жиры». Эти продукты можно использовать в пищевой карте и для тех, и для других целей, разница состоит лишь в размере порции.

Бобовые: белые и черные бобы, фасоль, чечевица, адзуки и т. д.; но не горох, арахис или соевые бобы

Грибы

Дикий рис

Киноа

Миндальный сыр/миндальная мука

Овсяные зерна

Овсяные отруби

Орехи и семена – только сырые, все виды (бразильский орех, грецкий орех, кунжут, миндаль, пекан, тыквенные семечки, семена льна), в том числе масла из них

Здоровые жиры

Размер порции: 1 стакан орехового молока; ¼ стакана сырых орехов, семян или кокосовой стружки; ¼ стакана оливок; 3 столовые ложки заправки; 2 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки масла из орехов или семян

Авокадо – ½ среднего плода

Кокосовое молоко

Кокосовый орех

Кунжутное масло

Льняное семя

Майонез – на сафлоровом масле

Масло виноградной косточки

Миндальное молоко

Молоко из кешью

Оливки

Оливковое масло

Орехи и семена – только сырые, все виды (бразильский орех, грецкий орех, кунжут, миндаль, пекан, тыквенные семечки, семена льна), в том числе масла из них

Тахини (масло из кунжута)

Хумус (⅓ стакана)

Травы, пряности, приправы и прочие продукты

Размер порции: не ограничен

Агар-агар

Арроурут (крахмал)

Бульоны, домашние или натуральные/без сахара – говяжий, куриный, овощной, индюшачий

Горчица – все виды

Имбирь – свежий или молотый

Какао-порошок, сырой

Кокосовые аминокислоты

Ксантановая камедь (выработанная не из кукурузы)

Лаймовая цедра

Лимонная цедра, листья лимонной вербены

Лук скорода

Морская соль

Перечные специи – кайенский перец, красные перечные хлопья, паприка, порошок чили и т. д.

Пищевые дрожжи

Подсластители – чистая стевия или березовый ксилит

Порошок чили

Сальса, в том числе ферментированная

Семена кунжута

Соленые овощи

Специи – кориандр, корица, кумин, куркума, мускатный орех

Сушеные или свежие травы: базилик, лавровый лист, мята, орегано, петрушка, розмарин, семена сельдерея, тимьян, укроп, эстрагон (примечание: избегайте любых перцев, в том числе специй, сделанных из чили – перечных хлопьев и кайенского перца, если лечитесь от аутоиммунного заболевания)

Табаско

Тамари (соевый соус)

Уксус – любой (в том числе кокосовый и рисовый, если в них не добавлен сахар)

Хрен, свежий или консервированный

Черный перец

Чеснок – свежий и чесночный порошок

Экстракт ванили

Яблочный уксус

О смузи и соках

Я большой сторонник смузи, но вот соки не приветствую – и вот почему: вы должны есть цельную пищу, а соки – не цельная. Смузи – это цельная пища, переработанная в пюре, а это очень вкусная и более легкая в переваривании форма приготовления овощей и фруктов. Соки, с другой стороны, не содержат пищевых волокон и концентрируют сахара в овощах и фруктах, что может вызвать нестабильность сахара в крови. Единственный случай, когда я не выступаю за цельную пищу – при терапевтическом применении некоторых микроэлементов в форме пищевых добавок. В моей жизни и в жизни моих клиентов пищевые добавки смогли обеспечить реальные клинические перемены, при этом не концентрируя сахара в теле. Так что готовьте смузи в блендере, сколько хотите, а вот соковыжималку оставьте где-нибудь в кладовке.

Теперь пора выбрать пищевое правило. Если вы уже знаете, с какой проблемой хотите бороться в первую очередь, приступайте сразу. Если вы не уверены, прочитайте следующие семь глав. В каждой главе найдете Зону самоисследования, которая укажет, как тело шепчет, говорит или кричит, пытаясь передать послание. Посмотрите, какие послания кажутся вам наиболее знакомыми. Проявите любопытство! В главе 12 вы найдете «Опрос для диагностики всего тела», который поможет узнать, с чего вам предлагает начать сам организм; возможно, этого окажется достаточно, чтобы во всем разобраться.

Если в наличии больше одной проблемы, начинайте с той, которая вас больше всего беспокоит – или же начните сначала, с главы о ЖКТ, и выполняйте все правила по очереди. Все они будут полезны для лечения обмена веществ – испортить вы точно ничего не сможете.

Ваше тело способно на потрясающие вещи. Каждый вдох, который вы делаете, каждый кусочек, который вы отправляете в рот, – это новая возможность вылечить, сбалансировать или, может быть, даже расчистить метаболический путь. Помните: все, что вы делаете, может создать как дисбаланс, так и здоровье. Неважно, как далеко по неверному пути вы зашли: никогда не поздно развернуться на 180 градусов.

Сырые и вымоченные

Орехи и семена – это одни из любимых моих здоровых перекусов. Они содержат жиры, которые стимулируют сжигание жира, и питательные вещества, которые поддерживают важнейшие метаболические пути. Но ешьте только сырые орехи и семена, вымоченные в воде.

Жареные орехи, может быть, и кажутся вкусными, потому что вы к ним привыкли, но они могут содержать лишний жир и химические вещества под названием акриламиды, формирующиеся во время жарки; это канцерогены. В сырых продуктах их нет, однако есть фитиновая кислота, которая может помешать организму усвоить питательные вещества орехов. Чтобы избавиться от фитиновой кислоты и создать полезные ферменты, вымачивайте их перед употреблением. Вот как это делается: положите орехи или семена в стеклянную банку и залейте чистой водой. Поставьте на 24 часа в холодильник. Слейте воду, вытрите и высушите их, после чего храните порциями по ¼ стакана в запечатанных пластиковых пакетиках в холодильнике (до недели) или в морозилке (до двух месяцев). Легкий перекус!

Чтобы достичь здоровья, вы должны есть те продукты, которые поддерживают ваш обмен веществ! Каждый день спрашивайте себя: «Я сегодня ел(а) (D.I.E.T.), чтобы добиться поставленных целей по здоровью?»

Когда речь заходит о еде, я знаю, о чем говорю. Я могу вам помочь. Воспользуйтесь моими экспертными знаниями. Я могу дать вам силу сделать себя здоровыми. А вместе с хорошим здоровьем вы получите тело того размера, формы и веса, которых вы хотите. Я могу помочь улучшить результаты в спорте, в спальне, в жизни. Я могу оптимизировать вас.

Позвольте мне сделать это! Выберите свою проблему со здоровьем, а потом вычеркните ее из списка дел, чтобы больше никогда к ней не вернуться. Давайте начнем!

Часть вторая Ваше тело шепчет

Глава 5 Желудочно-кишечный тракт: проблемы и решения

Каждый раз, когда вы едите, запускается процесс, который позволяет еде войти в ваш организм, а телу – переварить и усвоить еду, превращая ее в энергию и питательные вещества. Их организм использует, чтобы лечить, перестраивать и воссоздавать себя. Поскольку обмен веществ – это процесс превращения еды в топливо и действие, а пищеварение – процесс усвоения еды нашей внутренней экосистемой, можно считать, что наш желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) – это главный страж организма. Если еда – это лекарство, а вы не можете усвоить ее, то не получаете лекарств, необходимых для решения проблем, описанных в книге. Любое правило, которое дается ниже, зависит от питательных веществ; если вы не можете получить их, то и пользы не будет.

Ваш желудочно-кишечный тракт – средство доставки этих мощных лекарств. Представьте, что вам прописали инъекции, а шприца или иглы нет. Лекарство будет совершенно бесполезно. Представьте, что прописали таблетки, а вы отказываетесь открывать рот. Та же самая история. Точно так же и мои питательные правила не сработают, если ваше тело не переваривает, ассимилирует и усваивает еду не так хорошо, как могло бы – или выводит из организма отходы недостаточно качественно. Желудочно-кишечный тракт – это первое место взаимодействия организма с едой. Это линия фронта, на которой вы защищаете себя от вредных веществ и мобилизуете полезные вещества для использования. ЖКТ просто обязан работать.

Но любая система организма может иногда выходить из строя – а данная выходит из строя довольно часто. По некоторым оценкам, каждый шестой житель США – почти 50 миллионов человек – страдают от синдрома раздраженного кишечника (СРК){14}, распространенного заболевания, из-за которого запоры, поносы, желудочные спазмы, метеоризм и вздутие живота начинают регулярно возникать после еды{15}. Многие другие страдают от той или иной формы несварения, например, кислотного рефлюкса или изжоги. Некоторые стали жертвами избыточного бактериального роста в кишечнике (ИБРК), или проникновения в тонкий кишечник бактерий, которые должны жить в толстом кишечнике, или структурных расстройств вроде дивертикулита.

Болезни пищеварительной системы бывают тяжелыми. Когда в дело вступает иммунная система, заболевания вроде целиакии могут повредить ЖКТ, уничтожая ворсинки кишечника, усваивающие питательные вещества из вашей еды. Хронические серьезные заболевания, например, болезнь Крона и другие формы воспалительных заболеваний кишечника (ВЗК), вызывают сильнейший дискомфорт, и начинает казаться, что они заполнили собою всю вашу жизнь.

Но во многих случаях проблемы с пищеварительной системой бывают довольно незначительными. Это шепот. Вы можете просто купить в аптеке таблетку от запора или изжоги и решить, что все в порядке. Многие из самых продаваемых лекарств, для которых не требуется рецепт, борются именно с пищеварительными проблемами; люди принимают больше антацидов, средств от метеоризма, слабительных, размягчителей стула и лекарств от диареи, чем каких-либо других лекарств без рецепта{16}. Когда у вас начинаются такие проблемы, особенно СРК и несварение или вздутие живота/метеоризм после еды, значит организм шепчет о появившемся дисбалансе. Если вы будете игнорировать это, то сообщение будет становиться все громче и громче и в результате превратится в крик – аутоиммунное заболевание вроде целиакии или экстремальный случай воспалительного заболевания кишечника – болезнь Крона. Иными словами, игнорируйте этот шепот на свой страх и риск.

Когда появляется дисбаланс в ЖКТ – например, в него попадает что-то, что вызывает реакцию, например, аллерген или вирус, или тело не может полностью переработать или использовать питательные вещества из еды, в том числе жиры, белки, сахара или микроэлементы, – это может вызвать болезненный процесс. Дефицит питательных веществ из-за недостаточной усвояемости может вызвать множество других проблем, в том числе:

• неправильное восстановление костей и мышц;

• плохое обслуживание органов;

• проблемы с системой вывода токсинов в организме;

• проблемы с выработкой гормонов, управляющих большинством процессов в теле;

• дисбаланс кишечных бактерий, которые влияют на настроение;

• вероятность того, что тело начнет атаковать себя, и в нем разовьется аутоиммунное заболевание, например, ревматоидный артрит;

• тенденция тела накапливать жир, а не сжигать его.

Желудочно-кишечная дисфункция может быть первым знаком нарушений, даже если она и не является первым шагом в цепной реакции, запустившейся в теле. Ваше тело перерабатывает еду не так, как должно, а это может запустить цепную реакцию проблем со здоровьем, которые становится все сложнее и сложнее разрешить. Помните: природа и здоровье вашей внутренней экосистемы определяют, могут ли питательные вещества из вашей еды, пищеварительные ферменты, производимые вашими органами, и серотонин, вырабатываемый в кишечнике, делать то, что должны. Если хотите настоящего лечения и настоящего здоровья, то нельзя просто принять слабительное и считать, что все в порядке.

Зона самоисследования

Вы, может, и не знаете точно, какие у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, но вот организм знает и пытается донести информацию. Вот список некоторых симптомов, которые, возможно, у вас есть и которые помогут определить наличие проблем с пищеварением. Они могут быть вызваны реакцией на еду, недостаточным производством ферментов или дисбалансом кишечной микрофлоры, но какой бы ни была причина, тело шепчет: «Эй, с пищеварением не все в порядке! Ты можешь что-нибудь с этим сделать?»

• Кислотный рефлюкс или изжога сразу после еды или когда вы слишком долго не едите;

• аллергические синяки – темные, припухшие круги под глазами;

• астма;

• вздутие живота после еды – вплоть до такой степени, когда вы выглядите беременными;

• экскременты в виде длинных, тонких веревочек;

• целлюлит, который начинается внезапно и обильно;

• частые простуды или другие вирусные инфекции;

• заложенность носа после еды;

• сухая или пятнистая кожа;

• экзема;

• утолщение ресниц без видимой причины (может показаться, что это даже хорошо, только вот на самом деле, особенно у детей, это симптом реакции на еду);

• пищевые аллергии;

• частые стоматиты;

• частые запоры или поносы (или и то, и другое по очереди);

• газы в кишечнике и метеоризм;

• липомы (маленькие кармашки с жиром в странных местах, например, под веками);

• тонкие и ломкие волосы и ногти;

• боль в суставах или диагностированный артрит;

• сыпь на тыльной стороне руки;

• зуд в заднем проходе;

• накопление жира на бедрах или в других местах, где его раньше не было;

• частая и необъяснимая сыпь на коже, появляющаяся где угодно, от лица до ступней;

• боли в желудке или «нервный желудок»;

• непереваренная пища в стуле;

• частая молочница.

Если что-нибудь из этого кажется знакомым, то у вас, скорее всего, нарушение работы ЖКТ – вероятно, даже синдром раздраженного кишечника, несварение или и то, и другое. Организм просит внимания и посылает ясное и четкое сообщение. Давайте же дадим ему то, в чем он нуждается прямо сейчас.

Жить с этим и не лечить

Желудочно-кишечные или пищеварительные расстройства – едва ли не самые частые жалобы, с которыми приходят к врачам или попадают в комнаты экстренной помощи. Доктора много слышат о боли в желудке, метеоризме и вздутии живота, изжоге и кислотном рефлюксе, запорах, диарее и тошноте. Все это иногда даже путают с сердечными приступами. Проблема настолько распространенная, что можно было бы подумать, будто мы все решаем ее наиболее очевидным способом (изменяем рацион питания); но нет, вместо этого врачи прописывают лекарства. Например, несварение, изжогу и кислотный рефлюкс обычно лечат препаратами, блокирующими выработку желудочного сока, например, ингибиторами протонной помпы – «Превацидом», «Прилосеком» или «Нексиумом». Несмотря даже на то, что ингибиторы протонной помпы повышают риск диабета и болезней сердца!

Другие лекарства («Пепсид», «Зантак», «Тагамет») блокируют кислоту. Их называют Н2-блокаторами. Запоры обычно лечат слабительными или добавками с пищевыми волокнами, несмотря на то, что химические слабительные могут разрушить электролитный баланс и даже вызвать проблемы с сердцем. От язвы желудка обычно выписывают антибиотики в сочетании с другими средствами, блокирующими кислоту.

Иными словами, общепринятое средство борьбы с этими заболеваниями – лекарства. Некоторые врачи могут порекомендовать принимать пищевые волокна, но каких-то иных советов по изменению образа жизни вы вряд ли получите. Возможно даже скажут, что с этой болезнью просто придется жить, и единственно возможное – контролировать симптомы. Чушь.

Метаболические пути, нуждающиеся в ремонте

Есть целая школа медицины, утверждающая, что пищеварение – корень всего здоровья, и, не вылечив кишечник, невозможно вылечить никакую болезнь. В этой точке зрения есть много правильного, потому что, как я объясняла, когда ваше пищеварение не работает, вы плохо усваиваете питательные вещества, а это до определенной степени нарушает функционирование других систем. Впрочем, я не согласна с тем, что его нужно всем и всегда лечить в первую очередь – иногда есть и более важные проблемы, требующие немедленного внимания. Если у вас кризис здоровья, например, диабет или аутоиммунное заболевание, нужно начинать с них. Тем не менее, если бы мы правильно взаимодействовали с едой, то у нас бы вообще не было повышенного холестерина, гипертонии, болезней сердца, диабета, лишних жировых отложений или расстройств настроения вроде депрессии и тревожности. Если бы мы все взаимодействовали с правильной едой в правильное время, то наши тела не превращались бы в нечто неузнаваемое. Помните: и болезни, и нежелательные изменения в телосложении – это метаболическая адаптация к внутренней среде, а наше взаимодействие с едой – важный фактор для ее создания.

Наука говорит правду

В вашем кишечнике живет 100 триллионов микробов, и у них в десять раз больше клеток, чем во всем вашем теле. Сейчас известно, что кишечные микробы заметным образом влияют на обмен веществ – от способности организма перерабатывать различную еду до регулирования гормонов и силы иммунной системы. Мы даже узнали, что кишечные микробы влияют на поведение и предпочтения в еде[5]! Исследование 2013 года, опубликованное в журнале Science, показало, что «воздействие микробов и половые гормоны оказывают мощный эффект на аутоиммунные заболевания, многие из которых чаще проявляются у женщин». Также оно показало, что «воздействие микробов в раннем возрасте определяет уровень половых гормонов и влияет на прогресс аутоиммунных заболеваний» у мышей. Микробиом определяет, насколько хорошо вы усваиваете микроэлементы из вашей еды. По данным исследования 2009 года из журнала Science Translational Medicine, «питательная ценность еды отчасти зависит от состава кишечных микробов человека (микробиоты) и их генетического состава (микробиома)», а он может очень быстро и резко измениться после изменения рациона питания. Иными словами, бактерии в вашем ЖКТ непосредственно влияют на ваше здоровье многими способами, и наука только-только начала понимать всю их важность.

Хорошие новости: мы уже знаем, что можно изменить состав кишечных бактерий с помощью еды: холить и лелеять полезные бактерии, которые помогают нам оставаться здоровыми, и сделать среду менее гостеприимной для тех, которые вызывают болезни и заставляют выбирать менее питательную еду. Кишечный микробиом может измениться всего за 24 часа после изменения рациона.

Как ваше тело перерабатывает пищу? Как проявляют себя проблемы со здоровьем в качестве метаболических адаптаций организма, позволяющих переваривать ее более (или менее) эффективно? Вот что я хочу узнать, когда вы ответите на следующие интересные вопросы: как дела у вашего пищеварения? Оно работает достаточно быстро или слишком быстро? Есть ли у вас негативная реакция на что-нибудь, что вы съедите? Вы едите слишком много или слишком мало?

Это пищевое правило предназначено для главных механизмов желудочно-кишечного тракта и его важнейших функций: переваривания, усвоения, ассимиляции и выведения пищи. Вот конкретные пункты, на которых мы сосредоточимся:

1. Выделение ферментов. Ферменты – катализаторы биохимических реакций в теле, особенно (в применении к этой главе) тех, которые извлекают питательные вещества из нашей еды и преобразуют их в форму, которую тело может использовать, чтобы лечить, ремонтировать, перестраивать и воссоздавать себя. Ферменты вырабатываются по всему ЖКТ и в разных органах, так что их производство и выделение контролируется множеством метаболических путей; разные ферменты отвечают за переваривание разных питательных веществ – углеводов и сахаров, белков и жиров и множества подкатегорий внутри этих больших категорий.

2. Здоровье тканей. Микроворсинки в тонком кишечнике и слизистой оболочке, устилающей весь желудочнокишечный тракт, должны быть сильными и здоровыми, чтобы правильно усваивать питательные вещества. Движение там – тоже важный фактор здоровья тканей. Если не слишком хорошо работают мышцы ЖКТ, то могут возникнуть проблемы с выделением отходов, а это нарушает работу всей системы.

3. Микробиом. Микробиом – это экосистема кишечника.

В ЖКТ живут миллиарды бактерий, которые тысячами способов поддерживают ваше здоровье – выделяют ферменты, усваивают питательные вещества, уравновешивают ваше настроение, контролируют аппетит. Во многих отношениях нас создают именно они, так что поддерживать бактериальные популяции, обеспечивающие здоровье, очень важно.

Удаление, ремонт и восстановление

Чтобы эффективнее всего поддержать и вылечить выбранные для ремонта метаболические пути, мы сосредоточимся на продуктах, которые стимулируют выделение ферментов и размножение здоровых бактерий в микробиоме, а также на тех, которые лучше всего ослабляют раздражение тканей желудочно-кишечного тракта и стимулируют их лечение. Вот наша цель:

1. Удалить потенциальные источники стресса пищеварительной системы, в том числе еду, на которую у вас сильная реакция, и недружественную кишечную микрофлору – бактерии, паразиты, дрожжи.

2. Отремонтировать поврежденную слизистую оболочку ЖКТ, в том числе микроворсинки и выделительные клетки, и снова населить кишечник полезными бактериями.

3. Восстановить здоровый процесс избавления от токсинов и пищевых отходов, стимулируя нормальное функционирование кишечника.

Вся подноготная пересадки фекалий

Звучит как плохая шутка – пересадка чужих фекалий в вашу прямую кишку? – но это не просто очередная дурацкая мода, а действительно очень эффективный метод лечения серьезных бактериальных инфекций вроде Clostridium difficile; те, кто могут себе позволить подобное, даже пользуются этим для похудания. В качестве эксперимента пересадкой фекалий пробуют лечить синдром раздраженного кишечника и некоторые неврологические заболевания вроде болезни Паркинсона. На данный момент это передовой метод, но фекальные пилюли и трансплантация когда-нибудь, возможно, станут стандартным способом лечения любых желудочно-кишечных расстройств.

A. Anathaswamy, «Fecal Transplant Eases Symptoms of Parkinson's,» New Scientist 106 (January 19, 2011): S352.

Рекомендации по лечению желудочно-кишечного тракта

Чтобы правильно следовать правилу для лечения ЖКТ, обязательно ешьте, ни на шаг не отступая от разработанного плана, и придерживайтесь следующих параметров:

• Вы будете есть шесть раз в сутки. Иными словами, каждый день у вас будет три стратегических приема пищи для балансировки ЖКТ и три восстанавливающих энергию перекуса, и вы будете исполнять правило каждые три-четыре часа за время бодрствования.

• Для восстановления баланса экосистемы и полного излечения слизистой оболочки многие мои клиенты выполняют это правило в течение шести-восьми месяцев. Облегчение симптомов отмечается уже в первые два, но они быстро возвращаются, если поддержку убрать слишком рано – вы просто не дадите тканям достаточно времени на регенерацию. Так что если хотите по-настоящему починить желудочно-кишечный тракт, этого плана нужно будет придерживаться долго.

• Если у вас проблемы с какими-либо продуктами из этого плана, например, аллергия, ну, или они вам просто не нравятся (особенно важна реакция пищеварительной системы), замените их сначала на любые другие из списка «Топ-20 Суперпродуктов для лечения ЖКТ», а потом, если все равно не нашли ничего понравившегося, – на что-нибудь из списка Фундаментальных продуктов. Например, зеленую фасоль на морковь, а тыквенные семечки – на чечевицу.

• Сообщите своему врачу, что сели на диету для лечения проблем с ЖКТ. Скорее всего, доктор одобрит это – и, возможно, предложит лекарственную терапию, если это необходимо для облегчения симптомов. Он даст направление на несколько анализов, но не забудьте попросить и те, которые я перечислю в конце главы, чтобы лучше представлять себе ситуацию и наблюдать за прогрессом.

• В поездки всегда берите списки продуктов и пищевые карты – либо на бумаге, либо просто сфотографируйте на телефон. Так есть возможность всегда быть в курсе, что съесть для лечения пищеварительной системы, даже если вы не дома.

• Не забывайте каждый день пить по стакану воды на 8 кг вашего веса, максимум – 12,5 стаканов.

Еда-лекарство: рецепт лечения желудочно-кишечного тракта

Для наилучших результатов точно следуйте данному правилу – не пропускайте приемы пищи или перекусы, даже если не голодны. Во-первых – вот список «Топ-20 Суперпродуктов»:

ТОП-20 суперпродуктов для лечения ЖКТ

Эти продукты, позаимствованные из Фундаментального списка, должны составить основу вашего рациона при заполнении пищевых карт. Они специально подобраны для ремонта ЖКТ, так что пользуйтесь ими при любой возможности.

Базилик

Груша

Зеленая фасоль

Зеленые яблоки

Кабачок

Квашеная капуста

Кедровые орешки

Кокосовое масло

Краснокочанная капуста

Лосось

Морковь

Мята

Розмарин

Сельдерей

Сладкий картофель

Тыквенные семечки

Фенхель

Чернослив

Чечевица (в идеальном случае – пророщенная)

Для обеденной карты делайте акцент на простых блюдах с легко перевариваемыми элементами для смягчения раздражения, лучшей усвояемости веществ и стимуляции работы кишечника. Кроме того, этот план способствует размножению полезных кишечных бактерий и избегает распространенных аллергенов.

Стоит отметить, что в этом правиле мы не сосредотачиваемся на здоровых жирах. Можно готовить на маслах, содержащихся в списке Фундаментальных продуктов. Впрочем, жирная еда, даже такая, где жиры полезны, может оказаться трудной для переработки в нездоровом желудочно-кишечном тракте.

Пищевая карта лечения ЖКТ, дни 1-7

Один день из жизни при лечении ЖКТ

Давайте теперь посмотрим, как воплотить этот рецепт в жизнь. Вот примерное меню на день, составленное из «Топ-20 Суперпродуктов для лечения ЖКТ» и списка Фундаментальных продуктов, с особым акцентом на «суперпродукты». Также я привела рецепты для этого образцового дня – просто для начала. Эти блюда выделены на пищевой карте жирным шрифтом.

Пример пищевой карты лечения ЖКТ, дни 1-7

Рецепты

В каждом рецепте для этого правила я использую по крайней мере один «суперпродукт» из списка «Топ-20», чтобы усилить эффект от фундаментальных продуктов. Создавая собственные меню и рецепты (или исследуя те, что приведены на моем сайте), включайте в них «суперпродукты» при любой возможности. Но помните: это правило – сочетание микроэлементов из продуктов, которые я выбрала, и стиля и времени приема пищи, которые ремонтируют выбранные нами метаболические пути.

Зеленое яблоко с миндальным маслом

1 порция

1 яблоко «Гренни Смит», нарезанное и с удаленной сердцевиной (см. Примечание);

2 столовые ложки миндального масла.

Макайте дольки яблока в миндальное масло.

Примечание: можно поступить и по-другому. Удалите сердцевину из яблока и разрежьте его напополам по горизонтали, затем смажьте одну половину яблока миндальным маслом и положите сверху другую половину, чтобы получить сандвич.

Крабовый салат с киноа

2 порции

1 стакан киноа;

2 стакана воды;

350 г крабового мяса;

6 стаканов нарезанного полевого салата;

1 стакан тертой моркови;

1 стакан помидоров черри, нарезанных половинками;

1 стакан нарезанных и очищенных огурцов;

3 столовые ложки лимонного сока; морская соль;

свежемолотый черный перец.

В средней кастрюле на сильном огне доведите до кипения воду и киноа. Накройте, уменьшите огонь до слабого и варите, пока киноа не размягчится (около 15 минут). Слейте воду; киноа впитывает много воды, так что сливайте тщательно и долго.

Выложите продукт на большую тарелку и охладите. По достижении комнатной температуры добавьте салат, овощи и лимонный сок и соедините. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Треска с пюре из сладкого картофеля и зеленью

2 порции

2 средних сладких картофелины, мытых;

1½ чайной ложки паприки;

морская соль;

свежемолотый черный перец;

2 180-граммовых филе трески;

1 лимон, нарезанный четвертинками, с удаленными косточками;

2 стакана овощного бульона;

2 шалота, нарезанных;

4 зубчика чеснока, нарезанных;

1 пучок листовой капусты с отрезанными стеблями, нарезанный;

¼ чайной ложки молотой корицы.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите картофель на противень и запекайте 45-60 минут, пока клубни не будут легко протыкаться вилкой.

В это время в небольшой миске соедините паприку, И чайной ложки соли и ¼ чайной ложки черного перца. Половиной этой приправы посыпьте рыбу. Положите рыбу на противень. Выжмите на нее половину лимона и запекайте 12-15 минут, пока треска не будет легко протыкаться вилкой.

В сотейнике на сильном огне соедините овощной бульон, лук-шалот, чеснок, листовую капусту и оставшуюся приправу. Тушите 10 минут или до тех пор, пока не впитается вся жидкость. Приправьте по вкусу еще солью и перцем, если хотите.

Очистите сладкий картофель и разомните его в пюре. Добавьте корицу и щепотку соли по вкусу. Подавайте филе трески, пюре и листовую капусту порциями на отдельных тарелках. Украсьте каждую четвертью лимона.

Восстановление баланса ЖКТ: три главных непищевых стратегии

Еда – это первая линия обороны при подготовке желудочнокишечного тракта к наилучшему перевариванию и усвоению питательных веществ, но есть и другие эффективные действия, которые вы можете предпринять, чтобы поспособствовать успеху вашей работы. Вот несколько моих любимых стратегий для улучшения пищеварительных функций:

• Жуйте под песню «Happy Birthday». Одна из самых простых, дешевых и эффективных вещей, которые вы можете сделать, чтобы тело лучше переваривало еду – тщательно пережевывать. Я рекомендую своим клиентам вот такой прием: напевать «Happy Birthday», прожевывая каждый кусочек (естественно, про себя, а не вслух – соседи по столу могут подумать, что у вас не все в порядке с головой, да и петь с полным ртом неудобно!) Не глотайте, пока песенка не закончится. Эта привычка может очень сильно повлиять на качество вашего пищеварения. Если уделять жеванию больше времени, то выделяется больше пищеварительных соков, чем если глотать, почти не жуя. Кроме того, при медленном пережевывании еда пропитывается слюной, так что процесс пищеварения начинается еще до того, как вы глотаете. Клиенты рассказывают, что благодаря этому трюку им удалось вылечиться буквально от всего, от изжоги до запора, да и вероятность того, что в унитазе вы увидите непереваренную еду (фу, какая гадость), уменьшается.

Идеи перекусов при проблемах с ЖКТ

Утренний и дневной перекус

Эти овощные закуски вы можете готовить любым подходящим для вас способом – на пару, варить, даже делать соте на каком-нибудь из разрешенных растительных масел. Можете сделать суп-пюре и взять его на работу в термосе или приготовить заранее вечером (или даже взять остатки от ужина) и положить в контейнер. Холодные запеченные овощи очень вкусны – или, если хотите, можете разогреть их в микроволновке.

• Свекольная ботва;

• брюссельская капуста;

• спаржа;

• шпинат.

Вечерний перекус

Как вы видите, вечерние перекусы – это приготовленные фрукты. Можете их варить или тушить в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими. Или даже приготовить на гриле или в сотейнике на разрешенном растительном масле.

• Вишни;

• сливы;

• груши;

• яблоки.

• Ешьте с удовольствием. Удовольствие от еды очень важно при расстройствах ЖКТ. Не ешьте на бегу, когда расстроены или раздражены. Лучше сядьте и насладитесь едой. Обратите на нее внимание. Мне неважно, смотрите ли вы за едой телевизор или слушаете музыку; я даже надеюсь, что в это время вы ведете приятные беседы. Главная цель – чувствовать от еды удовольствие. Гормоны удовольствия открывают метаболические пути, которые помогают эффективнее переваривать пищу. Так что смотрите какую-нибудь комедию, или расскажите анекдот, или просто посмейтесь с родными или друзьями за обедом. ЖКТ только спасибо скажет.

• Ведите дневник пищи и симптомов. Если вы будете записывать все, что съели, и отмечать, как себя чувствуете после еды и вообще как в целом чувствует ваш ЖКТ, то вскоре начнете распознавать закономерности. Дневник пищи и симптомов даст вам конкретную информацию, которую вы сможете сообщить врачу, когда будете просить направления на анализы или советов, как справиться с неприятными симптомами.

Брифинг для команды мечты

Ваш врач, возможно, назначит анализы, чтобы разобраться с пищеварительными проблемами, но есть несколько анализов, которые я считаю полезными, а вот медики их обычно не проводят. Попросите направления на них. Не забудьте изложить просьбу в письменном виде и перечислить симптомы, чтобы врач смог обосновать их для страховой компании. В моей клинике я использую их результаты примерно так же, как некоторые люди пользуются весами, чтобы следить за собой. Я использую их, чтобы измерять успешность пищевого правила, выданного клиенту. Кроме того, лабораторные анализы могут показать важные проблемы со здоровьем, которые необходимо решать. Если некоторые оказались положительными, то обсудите с врачом возможные планы действий. Кроме того, если это произойдет, вы поймете, что правило разработано и выбрано верно.

• Анализ на Helicobacter pylori. Это дыхательный тест или анализ стула на присутствие бактерии, вызывающей воспаление стенок желудка и связанной с язвой желудка. В нормальном образце бактерий H. pylori не будет.

• Полный анализ стула. Определяет наличие дрожжей, паразитов и бактерий, вызывающих хронические заболевания и неврологические расстройства.

• Анализ на целиакию. Целиакия – это аутоиммунная болезнь, но сильнее всего организм атакует тонкую кишку, лишая вас возможности переваривать и усваивать питательные вещества. В данном случае вам ни при каких обстоятельствах нельзя есть продукты с глютеном, так что очень важно знать, есть ли у вас эта болезнь. Разные медики предлагают разные анализы; на целиакию действительно указывают несколько, так что проконсультируйтесь с доктором, чтобы выбрать подходящий. Анализы крови рассматривают иммунологическую реакцию на белки в глютене; это первый шаг для определения наличия этой болезни. Если анализы отрицательны, то диагноз может подтвердить биопсия кишечника. Примечание: чтобы результаты анализа были точными, вы должны есть глютен. Если вы уже перестали есть продукты, содержащие глютен, то можете получить ложноотрицательный результат. Если у вас целиакия, то, скорее всего, вам лучше будет начать с правила лечения аутоиммунных заболеваний (глава 11).

• Анализ на рак кишечника. Рак кишечника – необычная, но возможная причина расстройств пищеварения. Обычно для этого требуется колоноскопия, но тем, кто по тем или иным причинам колоноскопию перенести не может, делают анализ крови.

• C-реактивный белок (CRP). Этот анализ определяет уровень воспаления. Обычно его делают для определения риска развития сердечных заболеваний, но с его помощью также можно узнать, нет ли хронического воспаления в вашем пищеварительном тракте – анализ измеряет общий уровень воспаления во всем организме.

• Анализ на пищевые аллергии для взрослых. Он довольно противоречив; некоторые врачи говорят, что результаты ненадежны и не связаны с клиническими симптомами. Но я предпочитаю все-таки проводить анализы на аллергии, связанные с иммуноглобулинами M и G. Они могут дать ложноотрицательные результаты, но, тем не менее, знать, каких продуктов стоит избегать полностью или время от времени, вполне стоит.

Пожуем-подумаем

Вы наверняка слышали поговорку: «Ты – то, что ты ешь». На самом деле лучше говорить так: «Ты – то, что ты можешь извлечь из того, что ты ешь». Создавая пищевые карты, обращаясь к нашему сообществу за новыми рецептами и создавая собственные, всегда помните, что главная цель – получать от еды максимум пользы, а не выбирать продукты в зависимости от того, чего в них нет.

Это сдвиг парадигмы. Многие люди очень радуются, когда находят какой-нибудь продукт, в котором всего 100 калорий или 1 грамм жира. Нас учат радоваться еде, в которой «меньше чего-то» или «нет чего-то», например, «меньше сахара», «меньше калорий» или «нет жира». Я вместо этого предлагаю сосредоточиться на тех, где «больше чего-то» – например, «больше плотность питательных веществ». Я хочу, чтобы вы думали о качестве всего, что кладете в рот. Делайте все возможное, чтобы ценить и беречь его – тщательнее жуйте, чаще выбирайте «суперпродукты». Обязательно измените парадигму. Смотря в тарелку, скажите себе: «Что ты сделала для меня за последнее время? Что ты можешь сделать для меня сегодня?» Вместо того, чтобы спрашивать «Чего в тебе нет?», спросите: «Что в тебе есть полезного для моего здоровья?»

Глава 6 Усталость и изнеможение: где найти энергию

Когда ваша энергия «скачет» – когда вы устаете (иногда до изнеможения) или днем чувствуете то прилив, то упадок сил, – ваше тело шепчет вам. Энергия должна работать на вас. Вы должны быть бодрым, когда нужно – днем, – а ночью должны спокойно заснуть. Когда не удается сделать ни того, ни другого, тело шепчет, что где-то нарушилось равновесие.

Эти проблемы довольно распространены, и, хотя многие жалуются врачам на усталость и изнеможение, анализы, которые он назначает, ничего не показывают. Может быть, вы и не больны, но тело чувствует себя нехорошо. Многие клиенты приходят ко мне после того, как врач сказал им, что все в порядке – почему же тогда они плохо себя чувствуют, спрашивают они. Почему они с трудом заставляют себя подняться с постели? Почему засыпают за рабочим столом? Почему так трудно просто пережить день? Им говорят, что симптомы вызваны стрессом, возрастом или недостатком сна, и рекомендуют «просто больше спать», или «избегать стресса», или даже «просто жить с этим».

Мне никогда не нравился подход «просто живите с этим»; еще я считаю, что нельзя говорить человеку «больше спите» или «избегайте стресса», если он не может уснуть или найти способ избежать этого самого стресса. Так что в этой главе мы будем искать причины скачков энергии. В конце концов, вы хотите чувствовать себя сильными, здоровыми и энергичными – именно таким должно быть тело.

Когда ему чего-то не хватает, или наоборот, оно получает что-то в избытке, или не может переработать или найти, оно начинает экономить. Ваш уровень энергии уменьшается или становится неровным – сначала резко вырастает, потом падает. В конце концов усталость и изнеможение могут стать хроническими. Причина, по которой это происходит, состоит в том, что маленькие органеллы внутри большинства ваших клеток, называемые митохондриями, генерируют энергию, которая называется аденозинтрифосфат (АТФ). АТФ – это технический термин; когда я говорю «энергия», я имею в виду именно его. Она вырабатывается в митохондриях с использованием кислорода (который попадает в организм через легкие), воды и микроэлементов из вашей еды.

Без пищи у вас бы вообще не было энергии; вы, наверное, уже догадались, что от ее качества и плотности непосредственно зависит то, как хорошо ваши митохондрии вырабатывают необходимую энергию. Если вы не употребляете хорошее, чистое топливо, то выработка энергии уменьшится; если любой путь энергетического метаболизма перекрыть, то ее производство тоже пострадает. Представьте, что за окном снежная буря. Вы не можете ехать на машине по глубоким сугробам, которые нанесло во дворе. Сначала нужно прокопать лопатой дорогу. Точно так же, чтобы оптимизировать систему внутреннего производства энергии, нужно дать вашим митохондриям топливо – специально подобранную еду, – которое эффективнее всего сжигается, и расчистить метаболические пути, необходимые для ее производства и использования.

Зона самоисследования

Что же вам шепчет тело? Вы страдаете от усталости, упадка сил и изнеможения? Вот незаметные (и очень заметные) сигналы, что вам нужно пищевое правило:

• проблемы с концентрацией и вниманием;

• усталость в течение всего дня;

• упадок сил в середине дня;

• неприятие физических нагрузок – ваша регулярная зарядка внезапно кажется слишком тяжелой или вообще невозможной, или вам трудно даже просто обойти пешком квартал;

• вас клонит в сон в течение дня – даже за рабочим столом;

• сухие и слабые волосы;

• ломкие ногти;

• боль, которая путешествует по телу, словно бродячий пчелиный рой;

• пониженное сексуальное влечение – у вас просто настроения для этого нет, кажется, что секс отнимает слишком много сил;

• сексуальная дисфункция – трудно добиться оргазма или эрекции;

• кожа на ощупь похожа на блин, обвисла и покрылась морщинами;

• проблемы со сном – трудно либо заснуть, либо спать, не просыпаясь;

• спите намного больше обычного, и трудно вставать по утрам;

• ухудшение спортивных показателей – если вы спортсмен, то обнаруживается, что уже не можете так же быстро бегать или хорошо играть, как раньше;

• зависимость от стимуляторов – вы используете стимуляторы вроде кофе, чтобы эффективно работать над проектом или просто пережить день;

• очень хочется сладкого и углеводов;

• усталость с утра, даже если достаточно поспали;

• набор веса после приема в пищу углеводов и/или сочетания жиров и углеводов;

• ухудшение качества работы – у вас просто нет сил, чтобы выкладываться полностью.

Если симптомы вам знакомы, значит, тело шепчет и зовет на помощь. Оно метаболически адаптировалось к экономии энергии и посылает предупреждающие сигналы. Пришло время разобраться с причиной – пока телу не пришлось повысить голос.

Жить с этим и не лечить

Один из первых вопросов, которые я задаю своим клиентам, когда они приходят, звучит так: «Если бы у меня была волшебная палочка, и я могла одним махом все улучшить, каким бы вы сделали свое тело?» Я хочу, чтобы у вас были амбициозные мечты. Если хотите стать такими же энергичными, как в двадцать лет, или достаточно выносливыми, чтобы пробежать марафон, или хорошо спать всю ночь и проснуться по-настоящему обновленными, или просто простоять, не садясь, на трибунах, болея за команду своего ребенка на футбольном матче, я тоже желаю этого для вас. Какова бы ни была цель, мечты должны быть амбициозными, и будем работать над ними вместе. Я всегда говорю клиентам: «Мы, может быть, не сможем сделать всего, но нет «слишком больших» запросов: если вы вообще ничего не просите, то мы ничего и не добьемся».

Если вы приходите к врачу с жалобой на упадок сил или проблемы со сном, вас, скорее всего, не спросят о питании. Вместо этого доктор, скорее всего (надеюсь), отправит вас на анализы, чтобы определить, нет ли заболеваний, вызывающих упадок сил, например, недостаточной функции щитовидной железы, железодефицита/анемии или низкого витамина D. (В конце главы я перечислю стратегические инструменты для сотрудничества с врачом, чтобы с помощью диагностики или лабораторных анализов еще эффективнее прислушаться к тому, что говорит организм.)

Если результаты выглядят нормально, то у вас могут диагностировать заболевание, для которого нет специфических тестов, но которое часто ставят, когда больше ничего не могут найти – например, синдром хронической усталости или, если у вас есть еще и приступы боли, фибромиалгию. Или же вам могут посоветовать успокоиться, больше делать зарядку или больше спать. Вам могут прописать снотворное. Это редукционистский подход к сложному метаболическому расстройству; именно поэтому многие приходят в мою клинику, сидя на лекарствах, но чувствуя себя плохо. Больше всего вам сейчас необходимо пищевое правило, чтобы привести в равновесие все метаболические пути, связанные с энергетическим метаболизмом.

Наука говорит правду

По данным исследования, опубликованного в Journal of Occupational and Environmental Medicine, сотрудники, страдающие от усталости, обходятся компаниям в 136,4 миллиарда долларов потерянного продуктивного времени в год; усталость и связанные с ней проблемы со здоровьем были диагностированы у 37,9 процентов опрошенных работников[6]. Да, мы – усталый народ, и наша усталость обходится в кучу долларов, но больше всего меня беспокоит, что людям недоступна радость, которую может принести изобилие энергии.

Метаболические пути, нуждающиеся в лечении

Энергия – это то, что позволяет нам быстрее бегать, выше прыгать, глубже дышать, создавать структуры и жить, чувствуя себя здоровыми и сильными, и вырабатывать гормоны, благодаря которым мы чувствуем радость. Она заставляет сердца биться, а кровь – течь по жилам, стимулирует выработку гормонов, рост волос и ногтей, укрепление костей. Энергия нужна каждой клеточке тела, и если у нас нет достаточных запасов для производства крепких костей, мышц и тканей, то рано или поздно начинаются проблемы со здоровьем – от слабых ногтей и хрупких костей до плохого мышечного тонуса и гормонального дисбаланса.

Энергия невероятно важна для успешной и счастливой жизни. У вас может быть сколько угодно денег, вещей и славы, но если у вас нет энергии, вы не можете всем этим наслаждаться. Когда ко мне приходит клиент, и мы решаем, что нужно восстановить и оживить его жизненные силы, я сосредотачиваюсь на четырех энергетических путях и стараюсь уравновесить их с помощью еды. Давайте посмотрим на них. Вскоре вы увидите, как они сотрудничают и почему нужно работать именно с ними, чтобы обеспечить оптимальную выработку энергии и обмен веществ.

Необходимая энергия

Это критический режим производства энергии, которую мы используем для жизни: благодаря ей бьется сердце, функционируют мышцы и работает мозг. Мне нравится название «Необходимая энергия», потому что она действительно помогает нам делать то, что необходимо в повседневной жизни, – ходить к кулеру с водой, говорить по телефону, готовить еду, говорить с родными и так далее. Ее нужно откуда-то брать, так что питаться нужно. Необходимая энергия производится митохондриями, которые с помощью кислорода сжигают сахар, получаемый из еды, богатой углеводами. Это самый простой и быстрый способ ее производства в организме.

Если считать, что вся энергия в организме, стоит, например, 100 долларов, то Необходимая стоит около 30 долларов, или 30 % идеального дневного запаса энергии. Итак, если вы можете есть углеводы, превращать их в сахар, а его, в свою очередь, – в энергию, то ваша миссия выполнена примерно на треть. Но вот если у вас проблемы с энергетическим метаболизмом, придется куда труднее. И помните: чтобы этот процесс работал, вы должны есть. Без этого тело съест ваши мышцы и печень, потому что именно там организм хранит запасы сахара.

Созданная энергия

Это прилив энергии, который мы получаем от зарядки и других физических нагрузок. Поскольку они требуют больше сил, чем повседневная жизнь, то заставляют тело увеличивать потребление энергии: митохондрии быстрее сжигают топливо и, соответственно, производят ее больше. Но эта энергия работает не так, как Необходимая. При физических нагрузках мы используем кислород из наших тканей. Для Необходимой требуется кислород, чтобы сжигать сахар. Но, поскольку во время нагрузок запасы кислорода уменьшаются, организм открывает новый путь для сжигания сахара и создания дополнительной энергии. Умное тело!

Этот свежеоткрытый канал называется «путем молочной кислоты». Он вызывает прилив дополнительной энергии, которая необходима для интенсивных краткосрочных упражнений вроде спринта, быстрых повторений или высокоинтенсивных интервальных тренировок. Он длится недолго. Его невозможно держать постоянно, но с помощью физической подготовки можно улучшить параметры. Это хорошая энергия, хотя, возвращаясь к примеру со 100 долларами, она стоит всего 5, то есть обеспечивает всего 5 % ежедневных энергетических потребностей. Кроме того, она помогает Необходимой энергии и Метаболической энергии (см. следующий раздел) лучше работать, так что приносит еще и дополнительную пользу – считайте ее чем-то вроде процентов на вклад в банке. Физические нагрузки полезны для здоровья, но я не считаю, что рост нагрузок сам по себе может вылечить усталость, упадок сил и изнеможение – но, тем не менее, очень многим усталым клиентам рекомендуют просто «больше заниматься».

Метаболическая энергия

Это самый лучший вид – медленная, спокойная, богатая и ровная. Она помогает нам чувствовать себя физически сильными, и, когда этот метаболический путь работает, он отлично удовлетворяет энергетический голод тела. Это словно река в сравнении с бутылкой. Мы чувствуем безграничную мощь, а не просто слабый стимул. Это словно чувствовать себя не просто заведенными, а распаленными. Если с метаболической энергией все хорошо, то вы чувствуете себя спокойными и хорошо «заправленными» весь день. Она вырабатывается при сжигании жира, а не сахара.

Когда митохондрии сжигают жир для производства АТФ, результат получается более чистым (то есть меньше побочных продуктов энергетического метаболизма вроде свободных радикалов, которые вызывают морщины, преждевременное старение и воспаление), чем при сжигании сахара. Это самая эффективная форма энергетического метаболизма. Если у вас большой запас жира – как на теле, так и из диеты со здоровыми жирами, – то можете считать это тоннами потенциальной энергии. Но вот если он скапливается не там, где хотелось бы, это значит, что метаболические пути, отвечающие за сжигание, работают не так хорошо, как должны. Эти скопления – ваша копилка, резервы; если вы сможете получить к ним доступ, то просто сожжете их и почувствуете себя отлично! Но чтобы начать сжигать жир, нужно есть. Вам требуются ферменты и желчные кислоты. (Снова возвращаемся к формуле E + M = H.) Поскольку этот вид энергии дает намного больше АТФ, то мы оценим его в целых 60 долларов – больше половины всего «банковского счета».

Кризисная энергия

Эта последняя форма энергии – самая переменчивая и наиболее подверженная влиянию окружающей среды, еды, образа жизни и уровня стресса. Это кризисное топливо. В повседневной жизни оно нам практически не нужно, но если у нас не хватает Необходимой, Созданной или Метаболической энергии (или всех трех сразу), то на помощь приходит Кризисная.

Так бывает по многим причинам – например, когда вы недостаточно эффективно усваиваете сахар и жир, когда недостаточно много двигаетесь или подвергаетесь стрессу. Любой может вызвать выработку Кризисной энергии – недостаток сна, еды, радости, физическая или эмоциональная травма. Собственно, даже хороший стресс вызывает выработку Кризисной энергии: представьте, например, новую работу, новый дом, нового возлюбленного (возлюбленную) или нового ребенка.

Кризисная энергия появляется при выработке глюкокортикоидов – кортизола, эпинефрина и норэпинефрина, которые часто называют «гормонами стресса». Она стимулирует то, что я называю «тщетным энергетическим циклом»: ваше тело начинает сжигать все подряд – мышцы, кости, волосы, кожу, зубы, – чтобы получить достаточно энергии и справиться с переживаемым кризисом.

Многие люди буквально живут на ней. Из-за этого запускается целый каскад нарушений метаболических путей, связанных буквально со всем, от депрессии до аутоиммунных заболеваний и рака. У здорового человека Кризисная энергия «стоит» около 5 долларов, или 5 % всей энергии, но, к сожалению, очень многие страдают от хронического стресса, и у них этот вид доходит вплоть до 75 %. Это истощает тело, особенно надпочечники и все, что находится ниже них.

Удаление, ремонт и восстановление

Наша цель – разработать пищевое правило, которое поддерживает способность организма усваивать сахар, углеводы (Необходимая энергия) и жир (Метаболическая энергия), помогает получать максимальную пользу от физических нагрузок (Созданная энергия) и снижает потребность в энергии, вырабатываемой гормонами стресса (Кризисная энергия). Нужно восстановить здоровый энергетический баланс. Для этого необходимо:

1. Удалить все, что мешает усвоению сахара и жира.

2. Отремонтировать митохондриальную функцию с помощью нужных «суперпродуктов».

3. Восстановить здоровые механизмы сжигания сахара и жира для получения топлива.

Рекомендации и рецепт лечения энергетического метаболизма

Вот что вам нужно знать о том, как есть для восстановления энергии:

• Вы будете есть пять раз в день. Кроме того, разделите каждую неделю на две части: четыре дня подряд есть по одному шаблону, потом три – по другому, затем повторить сначала.

• Обычно мои клиенты придерживаются этой программы минимум три месяца – или, по крайней мере, месяц на каждый год, что они слышали «шепот», связанный с энергией. Поскольку в этом правиле представлены все группы здоровой пищи, многие продолжают так есть постоянно; можете тоже не прекращать, пока чувствуете себя хорошо. Но не забывайте возвращаться в Зону самоисследования этой главы, чтобы прислушиваться к шепоту и заметить, когда он остановится.

• Если у вас аллергия, вы не любите какие-то продукты из этого списка, или у вас религиозные/этические возражения, просто вычеркните их и замените на другие продукты той же категории в «Топ-20 Суперпродуктов для восстановления энергии». Например, замените шпинат спаржей, а канталупу – малиной.

• Сообщите врачу, что сели на диету, чтобы справиться с проблемами с энергией. Это может быть довольно трудно, потому что мало кто из врачей такое поддержит, но вы можете сказать: «Я заметил(а) изменения в своем здоровье, и они меня беспокоят; я не хочу жить с такими изменениями».

Можете даже рассказать что-нибудь конкретное, например: «Раньше я мог(ла) пробежать пять километров, а теперь – всего два». Или: «Обычно мне нужно всего восемь часов сна, а сейчас я сплю по десять-двенадцать, чтобы хоть как-то функционировать, и это меня тревожит». Этим вы дадите понять, что нуждаетесь в помощи, и тогда доктор, возможно, легче согласится дать вам направление на нужные анализы (я перечислю их ближе к концу главы). Не забывайте каждый день пить по стакану воды на каждые 8 кг вашего веса, максимум – 12,5 стаканов.

Еда-лекарство: рецепт лечения энергетического метаболизма

На следующей странице – список «суперпродуктов» для заполнения пищевых карт.

Для этого правила пищевая карта состоит из двух частей. Первая часть – на первые четыре дня недели (дни 1-4), вторая – на оставшиеся три дня (дни 5-7). Следуйте этому шаблону в течение трех месяцев, если только ваш спад не начался совсем недавно (в этом случае следуйте приближенному правилу: ешьте так в течение месяца на каждый год, в который вы слышали «шепот» вашего тела). Не отступайте от порядка и пищевых категорий, изложенных в графике; менять конкретные продукты, выбранные из каждой категории, можно. Просто следите за тем, чтобы, к примеру, в первые четыре дня обязательно есть фрукт с высоким гликемическим индексом и здоровый жир во время перекуса. Это правило не обсуждается.

ТОП-20 суперпродуктов восстановления энергии

Делайте особый акцент на этих суперпродуктах, включая их в свои блюда как можно чаще:

Брюссельская капуста

Грейпфрут

Дыня

Имбирь, свежий или молотый

Киноа

Кокосовое масло

Лимон

Малина

Мясо – любое нежирное

Овсянка

Огурцы

Орехи, сырые

Перец чили

Рыба – выловленная в диком виде, за исключением тилапии, груперов и сомов

Сельдерей

Спаржа

Цветная капуста

Чечевица

Шпинат

Яйца

Моя стратегия в первые четыре дня недели состоит в стимулировании производства энергии: тело получает натуральный сахар из фруктов (но не из злаков) и здоровые жиры для улучшения их усвояемости и при этом не получает сложных углеводов из злаков, а стратегически расположенные овощи стимулируют выработку ферментов, стабилизирующих усвоение сахара из фруктов.

Пищевая карта лечения энергетического метаболизма (восстановления энергии), дни 1-4

Этот план стимулирует усвоение переваренных жиров в первую половину недели. Во вторую половину (последние три дня) стратегия состоит в том, чтобы вывести пищевые жиры из организма, чтобы он начал катаболизировать (разлагать) запасы жира для производства энергии, стимулируя естественный путь Метаболической энергии. Это сложная работа; именно поэтому вы должны строго исполнять циклические предписания, переключаясь от отдыха и восстановления к перестройке и стимулированию.

Пищевая карта лечения энергетического метаболизма (восстановления энергии), дни 5-7

Один день из жизни при лечении энергетического метаболизма (восстановления энергии)

Давайте посмотрим на примерные дни из обеих частей недели, чтобы увидеть, какое меню можно составить из списка Фундаментальных продуктов с добавлением «суперпродуктов». Меню для первого дня – образец питания в первой части недели, меню для пятого дня – для второй части. После обеих пищевых карт приведены несколько рецептов, с которых можно начать. Блюда, для которых есть рецепты, выделены жирным шрифтом.

Пример пищевой карты лечения энергетического метаболизма (восстановления энергии), дни 1-4

Рецепты

Стоит сразу отметить, что я задействовала в рецептах «Топ-20 Суперпродуктов», чтобы повысить эффективность правила. Когда вам станет комфортнее питаться таким образом, и станете исследовать новые идеи рецептов, не забывайте использовать «суперпродукты», но помните и о том, что не менее важен и выбор времени для каждого приема пищи и типов еды для них.

Запеченное авокадо с яйцом

2 порции

1 среднее авокадо;

2 больших яйца;

2 чайные ложки лимонного сока; морская соль;

свежемолотый черный перец;

1 столовая ложка тонко нарезанного зеленого лука (белые части).

Разогрейте духовку до 220 градусов.

Разрежьте авокадо пополам и извлеките косточку. Вырежьте немного мякоти из центра каждой половинки – ровно столько, чтобы туда поместилось яйцо (и не выбрасывайте ее, а съешьте!) Положите половинки на небольшой противень; постарайтесь сделать так, чтобы они лежали ровно и не перевернулись. Разбейте по яйцу в каждую; сначала влейте желток, потом заполните оставшееся пространство белком. Поставьте авокадо в духовку и запекайте 15-20 минут. (Время зависит от размера; просто убедитесь, что белок уже твердый.)

Достаньте блюдо из духовки, сбрызните обе половинки лимонным соком и приправьте солью и перцем по вкусу. Посыпьте сверху зеленым луком и подавайте на стол.

Дынный салат

2 порции

2 стакана дыни, нарезанной кубиками (размером 2-2,5 см);

250 г прошутто, шварцвальдской ветчины или копченой ветчины (только без нитратов);

3 столовые ложки сока лайма;

3 столовые ложки нарезанной свежей мяты;

2 чайные ложки тертой цедры лайма;

1 чайная ложка тертого свежего имбиря;

морская соль.

Положите дыню в большую миску. Добавьте туда нарезанные прошутто или ветчину. Добавьте сок лайма, мяту и цедру и перемешайте. Положите имбирь, потом приправьте солью по вкусу. Охладите салат в холодильнике, изредка помешивая.

Ананасовый стир-фрай

4 порции

½ стакана куриного или овощного бульона;

¼ стакана соевого соуса;

½ столовой ложки нарезанного свежего имбиря;

1 стакан нарезанных кубиками ананасов (размером около 1,5 см);

1 большое филе куриной грудки без кожи (найдите большую грудку, весом чуть меньше 0,5 кг, или возьмите две маленьких), нарезанное кубиками по 1,5 см;

½ стакана нарезанного лука;

1 стакан нарезанной моркови;

½ стакана мелко нарезанного сельдерея;

1 стакан стручков горошка с обрезанными концами;

1 маленький красный болгарский перец, нарезанный и с удаленной сердцевиной и семенами;

2 лимона, порезанных напополам, с удаленными косточками;

2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, белые и зеленые части;

морская соль;

свежемолотый черный перец.

В средней кастрюле на сильном огне соедините бульон, соевый соус, имбирь и ананасы. Доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего. Варите 10 минут или до тех пор, пока объем жидкости не сократится примерно вдвое.

Поставьте сотейник или вок на сильный огонь, добавьте 3 столовые ложки ананасового соуса и курицу. Тушите 5-6 минут. Снимите с огня и переложите на тарелку.

Поставьте сковороду обратно на сильный огонь. Добавьте лук, морковь, сельдерей, горошек, красный перец и оставшийся соус. Выжмите в смесь две половинки лимона, затем бросьте их туда же. Тушите, пока овощи не станут мягкими (3-4 минуты). Снимите с огня, потом уберите и выбросьте половинки лимона.

Добавьте курицу и перемешайте с овощами. Разложите по отдельным тарелкам и украсьте зеленым луком и оставшимися половинками лимона, порезав их еще напополам. Приправьте ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца или по вкусу.

Идеи перекусов при лечении энергетического метаболизма (восстановления энергии), дни 1–4

• Кубики ананаса, обвалянные в кокосовой стружке, вишня и сырой миндаль;

• яблочные дольки с маслом кешью;

• апельсиновые дольки, обвалянные в корице и кокосовой стружке;

• персиковые дольки и грецкие орехи.

Пример пищевой карты лечения энергетического метаболизма (восстановления энергии), дни 5-7

Рецепты

Рулет со шпинатом и грибами

4 порции

300 г шампиньонов, очищенных и нарезанных;

300 г свежего молодого шпината;

1 стакан воды;

2 помидора-«сливки», нарезанных;

¼ стакана нарезанного лука;

1 столовая ложка измельченного чеснока;

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки;

1 столовая ложка нарезанной свежей кинзы; морская соль;

свежемолотый черный перец;

4 тортильи из пророщенных зерен или спельты;

1 стакан ростков пшеницы;

сальса (необязательно).

Соедините грибы, половину шпината и воду в большом сотейнике на сильном огне. Тушите 2-3 минуты или до тех пор, пока грибы не станут мягкими, а шпинат не поникнет. Добавьте помидоры, лук, чеснок, петрушку и кинзу и тушите еще 1 минуту. Добавьте оставшийся шпинат, приправьте по вкусу солью и перцем и тушите до тех пор, пока не поникнет весь шпинат.

В это время нагрейте тортильи на сковороде на слабом огне.

Выложите ложкой часть шпинатной смеси на тортильи. Затем сверху по ¼ стакана люцерны. Добавьте сальсу, если хотите. Сверните тортильи в рулеты.

Гавайский куриный суп

4 порции (размер порции: 2 стакана)

3 стакана нарезанного свежего ананаса;

3 стакана воды;

450 г несоленого куриного бульона;

свежий имбирь (кусок длиной около 2,5 см), нарезанный;

2 зубчика чеснока, раздавленных;

1 столовая ложка кокосовых аминокислот;

цедра 2 лимонов;

1 стакан нарезанных грибов шиитаке;

450 г мелко нарезанного филе куриных бедер;

½ перца халапеньо;

1 чайная ложка морской соли;

свежемолотый черный перец;

1 пучок зеленого лука, мелко нарезанного.

Смешайте 1 стакан ананасов с водой в блендере (около 1 минуты). Сцедите жидкость в 4-литровую кастрюлю. Добавьте бульон, имбирь, чеснок, кокосовые аминокислоты и лимонную цедру. Варите на среднем огне под крышкой до тех пор, пока уже нельзя будет различить отдельные вкусы (10-15 минут). Процедите и выбросьте весь твердый осадок.

Вылейте бульон обратно в кастрюлю и добавьте два оставшихся стакана ананасов, грибы, курицу и перец. Варите на среднем огне, пока курица не станет твердой (около 10 минут). Добавьте соль и приправьте по вкусу перцем. Подавайте в глубоких тарелках, украсив зеленым луком.

Лосось в фольге

2 порции

2 180-граммовых филе лосося;

морская соль;

свежемолотый черный перец;

1½ столовой ложки цельнозерновой горчицы;

1 столовая ложка нарезанного свежего эстрагона;

2 стакана нарезанной спаржи;

2 лимона, разрезанных на 4 части.

Разогрейте духовку до 220 градусов.

Приправьте лосося ½ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца. В миске смешайте горчицу и эстрагон. Посыпьте смесью рыбу.

Вырежьте два куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью завернуть филе. Положите фольгу на большой противень, выложите в центре обоих кусков по 1 стакану спаржи, приправьте солью и перцем и положите сверху по 2 дольки лимона. Положите на спаржу филе лосося чешуей вниз. Положите на каждое филе еще по 2 дольки лимона. Заверните лосося в фольгу и хорошо закрепите, чтобы не проникал воздух.

Запекайте лосося 15-20 минут или до тех пор, пока он не будет готов, но еще останется влажным. Переложите филе на отдельные тарелки. Осторожно разверните фольгу, выпустив пар, и ложкой вылейте на рыбу накопившийся сок.

Идеи перекусов при лечении энергетического метаболизма (восстановления энергии), дни 5–7

• Крекеры из бурого риса и дольки болгарского перца;

• тортилья из спельты со смесью салатных овощей (если хотите, можно добавить оливкового масла, яблочного уксуса или лимонного сока);

• тост из зернового хлеба и палочки сладкой репы;

• остатки бурого или дикого риса, смешанные с нарезанным китайским салатом и тертой морковью;

• небольшой шпинатный салат с зерновыми хлебцами (если хотите, можно заправить оливковым маслом).

Восстановление энергетического баланса: три главных непищевых стратегии

В дополнение к пищевому правилу – вот несколько стратегий, которые помогут наполнить тело энергией и сбалансировать ее производство и метаболические пути. Используйте хотя бы одну из них (а лучше – все три), и почувствуете, как энергия потоком возвращается к вам.

Физические нагрузки = Больше энергии

Врачи и другие медицинские специалисты часто рекомендуют увеличить физические нагрузки, чтобы справиться с упадком сил, но когда тело и без того переутомлено, вам вряд ли стоит его дополнительно нагружать. Тем не менее, они могут стать важным инструментом для восстановления энергии. Просто не напрягайтесь слишком. Вот несколько правил:

1. Поддерживайте сравнительно низкий пульс. Медленный темп упражнений с большей вероятностью стимулирует сжигание жира, а при интенсивных нагрузках сжигаться будет в первую очередь гликоген в мышцах и органах. Для этого отслеживайте пульс во время занятий. Он не должен превышать 125-135 ударов в минуту. Простой пульсометр или фитнес-трекер вам в этом помогут. В некоторых тренажерах есть даже встроенный.

Кроме того, можно измерять насыщение кислородом с помощью пульсоксиметра. Этот аппарат достать сложнее, но с ростом их популярности цена снижается. Я лично считаю его очень полезным, потому что он показывает, сколько кислорода сжигается. Помните: он требуется для производства Необходимой энергии, чтобы сжигать сахар, так что одна из важных целей при восстановлении энергии – не сжигать слишком много кислорода во время упражнений, по крайней мере, пока не приведете в порядок энергетический метаболизм. Измерьте уровень кислорода в состоянии покоя, а во время физических упражнений не позволяйте ему опускаться больше, чем на две-три единицы. Если он уменьшился сильнее, то прекратите занятие, отдышитесь немного и начните заново. Больше, чем на пять единиц, во время упражнений он падать не должен ни в коем случае.

2. Занимайтесь в начале дня, желательно – до 14 часов, а не вечером. В это время надпочечники функционируют лучше; к концу дня они вырабатывают гормоны, запускающие производство Кризисной энергии.

3. За полчаса до тренировки ешьте либо фрукты с высоким гликемическим индексом и здоровые жиры (в первые четыре дня недели), либо сложные углеводы и овощи (в последние три дня). Это даст телу адекватное количество пищевого сахара для питания мускулов, и организм использует в качестве топлива сахар, а не мышечную ткань.

Сон = Энергия

Как, когда и в каких условиях вы спите? Это очень важно для того, насколько хорошо ваше тело справляется с производством и усвоением энергии. Данные стратегии помогут сделать сон как можно более полезным и восстанавливающим:

1. Уберите электронную стимуляцию из сонной среды. Если возможно, ликвидируйте компьютеры, будильники, телевизоры и мобильные телефоны из комнаты, где спите. Они стимулируют тело и могут помешать добиться глубокого сна.

2. Там, где вы спите, должно быть темно. Шишковидное тело, расположенное сразу за глазами, хорошо реагирует на темноту. Эта железа вырабатывает мелатонин, регулирующий циклы сна. Веки немного пропускают свет, так что даже если глаза закрыты, освещенное пространство плохо повлияет на шишковидное тело. Спать мешают не только телевизоры и лампы, но и свет за окном. Повесьте плотные шторы, если у вас их еще нет.

3. Спите не менее восьми часов. Еще не убрали во всем доме? Не посмотрели любимый сериал? Когда вы боретесь с усталостью, упадком сил и изнеможением, это все может подождать. Восстанавливая энергетические запасы, вы должны спать как минимум восемь часов в день. Если это невозможно (или возможно, но вы все равно просыпаетесь усталыми), то дневной сон в течение 15-45 минут тоже хорошо восстанавливает силы. Помните: вы пытаетесь вылечиться, а не просто жить с этим. Если сможете спать днем только первые две недели программы, даже это хорошо поможет. В идеале стоит спать днем все три месяца, потому что каждый дневной сон – это пополнение счета в вашем энергетическом «банке».

Пассивное снижение стресса

Существует множество техник снижения стресса, но одни требуют больше энергии и физических/умственных усилий, чем другие. Я лично люблю йогу и медитацию, но есть люди, у которых они вызывают стресс. Для них нужны усилия, концентрация и целеустремленность, к тому же время – а эта необходимость сама по себе может вызывать стресс. Вместо этого прямо сейчас, работая над восстановлением энергии, сосредоточьтесь на техниках пассивного снижения стресса – на том, что «просто» происходит с вами, а не на том, что вы должны делать. Если можете просто прийти и лечь на стол, чтобы кто-нибудь потер вам спину или сделал еще для улучшения вашего самочувствия, то о чем тут беспокоиться? Все следующие методы хороши, если у вас есть доступ к профессионалам (обязательно прислушивайтесь к их советам, потому что эти терапии очень индивидуальны):

• массаж;

• ароматерапия;

• гомеопатия;

• акупунктура.

Эти пассивные занятия помогут восстановить баланс энергетических путей. Помните: напряженные физические нагрузки, йога, медитации, дыхание по очереди каждой ноздрей и многие другие популярные ныне техники управления стрессом полезны для многого, но вот для восстановления энергии будьте пассивны. Если вы можете каждую неделю ходить на массаж – прекрасно. Если помощь профессионала слишком дорога, попросите любимого человека. Договоритесь, что будете делать массаж друг другу по очереди. Даже прикосновения – это уже хорошая терапия.

Брифинг для команды мечты

Если чувствуете себя не так хорошо, как раньше, не относитесь к этому легкомысленно. Кроме ежегодных тестов и анализов, проводимых на медобследовании, есть и другие, которые могут вам помочь. Они вовсе не необычны, но врач вряд ли вам их назначит, если вы сами не попросите. Доктора редко считают спад энергии чем-то настолько необычным, чтобы отправить вас в лабораторию. Но результаты этих анализов вполне могут пролить новый свет на ситуацию. Вы будете искать вещи, которые обычно не находят в других анализах, – химический дисбаланс некоторых веществ. Но не отмахивайтесь от своих симптомов, даже если результаты нормальные: иногда биохимия крови не покажет нарушений баланса. Тем не менее, нужно удостовериться в отсутствии болезней, что требует дополнительного лечения, и получить объективные инструменты для измерения успехов.

• Уровень ферритина. Ферритин – это вырабатываемый печенью белок, который связывается с железом. Он необходим для переноса и доставки железа и кислорода из крови в клетки и для превращения углеводов, сахаров и жиров в энергию. Иногда анализы на уровень железа не показывают анемии, но могут быть проблемы с ферритином, из-за которых организму трудно усваивать железо и кислород. Низкий его уровень часто связан с усталостью; попросите назначить вам анализ, даже если у вас нормальные уровни железа и гемоглобина.

• Уровень креатинкиназы. Креатинкиназа обнаруживается в крови, когда происходит разрушение мышечной ткани. Нормальный уровень говорит о том, что организм не разрушает мышцы. Если он повышен, это может быть признаком использования метаболических путей, связанных с разрушением мышц, для получения энергии. Это случается при недостатке жидкости; кроме того, у некоторых людей организм предпочитает добывать энергию именно из мышц, а не из запасов жира.

• Уровень тестостерона. Это важный анализ и для мужчин, и для женщин, если возникают проблемы. Низкий уровень в дополнение к различным проблемам с либидо может еще и значить, что пациент недостаточно восстанавливается во время сна. Если вы спите по восемь часов, а просыпаетесь с чувством, словно не спали вообще, то в данной ситуации, кроме других советов по сну, данных в этой главе, вам может помочь курс мелатонина. Многие клиенты приходят с жалобами на апноэ во сне и низкий тестостерон. Как только мы вылечиваем апноэ, тестостерона становится выше крыши! Вот почему я обычно не поддерживаю курсы пищевых добавок, рекомендуемых многими врачами. Я не полностью против гормональной терапии, но считаю, что нужно сначала оптимизировать тело, прежде чем начинать подобные курсы лечения. Предпочитаю сначала узнать, почему организм клиента вырабатывает недостаточно вещества или не использует его, и исправить эту причину. А затем, после небольшой прочистки рецепторов и восстановления метаболических путей с помощью нужных микроэлементов, тело, скорее всего, само исправит уровень гормонов. (Подробнее о тестостероне и других репродуктивных гормонах мы поговорим в главе 7.)

Пожуем-подумаем

Самый главный сдвиг парадигмы, происходящий, когда мы с клиентами работаем над этим пищевым правилом, – они начинают понимать ценность отдыха для восстановления сил. Огромную роль в этом играет сон. Когда у вас станет больше энергии, не нужно быстро сжигать эти новые излишки. Если вам наконец удалось отдохнуть настолько, что в теле начала вырабатываться дополнительная энергия, то вы как раз должны лечь и отдыхать дальше, чтобы она смогла завершить ремонт.

Когда мои клиенты восстанавливаются после серьезного упадка сил, я всегда вижу, как вместе с уровнем энергии растут и их списки дел. Нет-нет, друзья мои! Вы приводите в порядок энергию, чтобы отремонтировать хрупкие метаболические пути, которые довели вас до такого состояния. Время, потраченное на отдых, не бывает потрачено зря. Когда почувствуете себя энергичнее, чем раньше, обязательно выделите днем дополнительный час для отдыха.

Следите и за тем, куда уходит энергия. Поймите, что нет такого понятия, как «избыточный отдых»: вы позволяете организму использовать драгоценную энергию для регенерации здоровых тканей – кожи, волос, ногтей, костей, мышц, органов. Впереди вас ждут новые факторы стресса – химические, физические, эмоциональные, какие угодно. Чем больше жизненной энергии, циркулирующей по функциональным путям, вы сможете создать сейчас, тем лучше тело сможет адаптироваться к изменениям в окружающей среде.

Часть третья Ваше тело говорит

Глава 7 ПМС или менопауза: как пережить

Довольно безумное предприятие – выделять на все гормональные симптомы всего одну главу, верно? Так вот, не забывайте: мы не гоняемся за симптомами, а пытаемся разобраться в сути сообщения, посылаемого вам телом, и докопаться до его главной причины. Рассматриваем важные метаболические пути, которые поддерживают все гормональные функции и дисфункции. Гормоны ведут себя как сложная, взаимосвязанная система сдержек и противовесов. Когда равновесие нарушается, это проявляется разнообразными симптомами – от набора веса до выпадения волос или приступов боли; это может стать первым шагом к серьезной хронической болезни. Когда тело начинает говорить на языке гормональных дисбалансов, к этому сообщению нужно обязательно прислушаться.

В организме присутствует много гормонов, но в этой главе мы сосредоточимся на так называемых «половых гормонах». Эти гормоны оказывают большое влияние на многие системы и функции тела, и при нарушении их нормальных метаболических путей тело дает нам знать. Например, когда упорно набирается жир, от которого никак не удается избавиться, когда вы страдаете от перепадов настроения и беспорядочных с виду приступов боли, то дело, возможно, в дисбалансе. Гормоны очень сильны; они влияют на многие системы, с которыми взаимодействуют, так что если вы прямо сейчас начнете исправлять все с помощью пищевого правила, то не только сможете сделать симптомы ПМС мягче, а приливы жара – не такими сильными, но и вообще будете чувствовать себя в своей тарелке весь месяц (мужчины, это и к вам относится!). Симптомы, конечно, могут быть вызваны разными причинами, но если их причина – действительно гормоны, то у меня для вас есть пищевое правило.

Зона самоисследования

Если ваши гормоны разбалансированы, то у вас, возможно, вырабатывается, выводится, перерабатывается или усваивается слишком мало или слишком много гормонов определенного класса, например, эстрогена, прогестерона и/или тестостерона. Ваши гормоны стресса или гормоны, регулирующие сахар в крови, тоже могут влиять на половые или даже ингибировать их. Когда происходит что-то подобное, последствия ощущаются во многих других системах, так что очень важно исправить причину. Вот некоторые вещи, которые происходят при дисбалансе:

• груди становятся слишком чувствительными или болезненными, меняют форму или плотность – либо циклически, либо изменяются и такими и остаются;

• упадок сил и усталость;

• туман в голове;

• забывчивость;

• приливы жара;

• бессонница или другие проблемы со сном;

• отсутствие утренней эрекции у мужчин;

• перепады настроения – быстрые переходы от радости к раздражению или гневу;

• ночная потливость;

• слишком обильные или плотные выделения при месячных;

• нерегулярные месячные – слишком частые или редкие;

• ухудшение симптомов ПМС – отечность, спазмы, раздражительность, перепады настроения;

• спад или полное исчезновение сексуального желания;

• недержание мочи при чихании, кашле или смехе;

• сухость во влагалище, которая вызывает дискомфорт или мешает нормальному сексу;

• плаксивость или повышенная эмоциональность;

• быстрый и внезапный набор веса.

Если у вас отмечаются многие из этих симптомов, то тело говорит с вами, сообщая, что равновесие нарушено. Даже если на биохимии крови все выглядит нормальным, но симптомы, тем не менее, проявляются, будьте внимательны. Это может значить, что гормональная система работает неправильно, и из-за этого возникли проблемы, потребовавшие метаболической адаптации тела. Давайте исправим ситуацию, чтобы они не переросли во что-нибудь хроническое – с этим будет справиться намного сложнее.

Жить с этим и не лечить

Я не считаю, что вы должны «просто держаться» во время менопаузы или страдать из-за низкого либидо. Пока вам не исполнится сто лет, я не приму отговорки, что гормональный дискомфорт – это то, что «неизбежно возникает» с возрастом. Гормоны меняются постоянно, но это не значит, что вы должны смириться с плохим самочувствием – даже пред лицом гормональных перепадов.

Если вы не присматриваете за своими гормонами, то дисбалансы будут только нарастать: сами по себе они никуда не уйдут. С этим нельзя «просто жить». Поскольку гормоны регулируют и активируют многие другие метаболические пути, в том числе те, которые вызывают рак, болезни сердца и, возможно, даже болезнь Альцгеймера, нам нужно принимать сообщения, посылаемые телом, всерьез, и изменить диету таким образом, чтобы восстановить их.

Разве не было бы замечательно, если бы ваш ПМС просто исчез? Если бы менопаузу можно было пережить без боли и дискомфорта? Если бы вы могли наслаждаться энергией, жизненной силой и сексуальным желанием, которые приходят вместе с нормальным уровнем тестостерона? У вас есть полное право хотеть и добиться этого.

Если у вас дисбаланс, который может диагностировать врач по анализам с показателями ненормального избытка или недостатка половых гормонов, то обычно вам предложат лечение лекарствами: противозачаточные, гормональная терапия, прогестероновые пластыри или внутриматочные спирали, курс тестостерона, даже антидепрессанты. О еде вряд ли зайдет разговор, хотя мы знаем, что пища оказывает сильнейшее действие на баланс и способность тела производить и перерабатывать гормоны, контролирующие множество метаболических процессов в теле.

Наука говорит правду

У людей с большим запасом жира обычно в крови больше гормонов, чем у тех, у кого его мало, и они не утилизируют, перерабатывают или выводят их. Все потому, что жировые клетки вырабатывают собственные гормоны. Это приводит к дисбалансу и менее комфортным симптомам ПМС и пременопаузы, а также повышенному риску развития рака груди из рецепторных клеток. Исследование 2012 года, впрочем, показывает, что ситуацию можно изменить[7]. Ученые разделили 439 женщин после менопаузы, которые страдали избыточным весом или ожирением и вели в основном сидячий образ жизни, на четыре группы. Первую группу посадили на здоровую диету и устраивали им регулярные приемы у диетолога. Другой назначили план умеренно интенсивных тренировок. Третьей – и диету, и тренировки. Четвертой не дали никаких конкретных инструкций (контрольная группа). Исследователи отслеживали уровни гормонов у всех; в первой (диета) и третьей (диета и тренировки) группе был отмечен значительный спад эстрона, эстрадиола (формы эстрогена) и тестостерона, а также значительный рост глобулина, связывающего половые гормоны (ГСПГ) и выводящего их из организма. (Именно это и нужно, если жировые клетки производят слишком много гормонов.) У второй группы (только тренировки) показатели тоже немного улучшились, но не так сильно, как у первой. Очевидную «победу» одержала группа, которой прописали и диету, и тренировки: у нее был отмечен наибольший спад гормонов и рост уровня ГСПГ.

Метаболические пути, нуждающиеся в лечении

Гормоны вызывают такое количество разнообразной метаболической активности, что любой дисбаланс, если его вовремя не исправить, может со временем вызвать множество проблем – от лишнего веса до хронических болезней. Вот основные задачи, стоящие перед вами, когда вы возьметесь выполнять пищевое правило для исправления баланса:

1. Стимулировать метаболические пути, перерабатывающие запасы жира в теле

Запасы жира в теле нарушают баланс половых гормонов, а также регулирование сахара в крови и иммунные функции. Мы хотим, чтобы тело переработало запасы жира, потому что он вырабатывает избыточные гормоны. Обычно производством и стимулированием производства эстрогена занимаются гонады – яичники и яички, – а также некоторые другие железы. Но если у вас избыток жира, то жировые клетки тоже начинают производить компенсирующие гормоны. Чем его больше, тем больше гормонов, и их, скорее всего, не все удастся переработать. Из-за чего образуется избыток гормонов (обычно эстрогена) в крови – даже у мужчин. Это влияет на вес, настроение, поведение и многие аспекты обмена вежеств.

2. Поддерживать производство прегненолона (исходного гормона)

Тело перерабатывает молекулы холестерина в исходный гормон под названием прегненолон – прекурсор всех остальных. Но для его успешной работы мы должны сначала эффективно усвоить холестерин, чтобы тот смог превратить прегненолон в эстроген, прогестерон и тестостерон – все половые гормоны, – а также в гормоны, регулирующие сахар в крови, гормоны стресса и те, что отвечают за иммунитет. Когда производство гормонов из холестерина сталкивается с проблемами, его усвояемость тоже страдает. Холестерин необходим для создания гормонов, и если вы не способны усваивать его, то у вас с большей вероятностью возникнет гормональный дефицит (чаще всего – прогестерона или тестостерона, но иногда и эстрогена).

3. Улучшить производство, хранение или усвоение витамина D

Витамин D – это критически важный компонент для функционирования и производства гормонов, так что когда начинаются проблемы с производством, хранением и/или усвоением витамина D, может возникнуть дефицит или дисбаланс. Нужно эффективно промыть рецепторы, чтобы гормоны добирались до нужных клеток и стимулировали рост производства. Звучит сложно, так что я обычно описываю это клиентам вот так. Мы открываем ваш холодильник, и он полон. Я спрашиваю вас: достаточно ли у вас продуктов? Вы, скорее всего, ответите, что в магазин вам не нужно. Даже если еда в нем просроченная, протухшая, невкусная или нездоровая, вы все равно в первую очередь увидите, что полки не пусты. Но когда мы разберемся и выкинем все испорченное, то станет понятно, что срочно пора в магазин.

«Мэнопауза»: факт или вымысел?

Когда среди медиков заходят разговоры о гормонах, обычно они обсуждают женщин и их месячные циклы, но мужчины тоже могут страдать от дисбаланса; иногда это состояние называется «мэнопаузой». Довольно дурацкое название[8] для серьезной проблемы, которая начинается, когда в мужском теле запускаются дисфункциональные адаптации, приводящие к дисбалансу в производстве и усвоении гормонов. С клинической точки зрения я замечаю такое состояние в возрасте примерно под сорок. Среди симптомов – потеря мышечной массы, рост объема бедер, более мягкие и жирные брюшные мышцы, накопление холестерина в крови, упадок сил, изменения либидо, преждевременное семяизвержение и другие проблемы в постели, проредение волос на голове и теле, усталость, отсутствие вдохновения и целеустремленности, проблемы с памятью и мышлением и превращение рельефного пресса в пивную бочку.

Мужской организм умеет эффективно перерабатывать гормоны, и эти метаболические пути с возрастом начинают так же хорошо перерабатывать тестостерон обратно в эстроген. Кроме того, мужчины страдают от воспалительных дисбалансов вроде повышенного уровня гомоцистеина и C-реактивного белка. Врачи часто уделяют наибольшее внимание риску сердечно-сосудистых заболеваний, о которых говорят результаты этих анализов, но они также являются и важным показателем нарушенной переработки гормонов.

У мужчин тоже есть циклы, но они зависят от времен года, а не от месяцев. Существует много теорий, объясняющих, почему это так – например, предполагается, что в древности мужчины чаще бывали под открытым небом и поэтому больше подвергались воздействию погоды на охоте. Не уверена, что это предположение верно, но я видела вполне конкретные клинические подтверждения, что сезонные циклы у мужчин действительно существуют.

Так что давайте пойдем в магазин. Если говорить о гормонах, то рецепторы могут оказаться засорены, в результате чего тело будет считать, что получает достаточно гормона. На самом деле его не хватает, из него извлекаются не все метаболиты, или же он вообще производится в непригодной для усвоения форме. Холодильник выглядит полным, но на самом деле это не так. Тем не менее, считая полки не пустыми, организм начинает снижать производство гормонов. Когда вы промываете рецепторы и вычищаете весь мусор, все возвращается на круги своя, благодаря чему можно восстановить здоровый гомеостаз. Витамин D важен для этого процесса, так как организм умеет самостоятельно производить и хранить его. Вот почему я всегда говорю, что если вижу на анализах пониженный уровень витамина D в сыворотке крови, то практически точно знаю, что причина – гормональный дисбаланс. Нам нужны не просто пищевые добавки. Необходимо выяснить причину.

4. Кормить железы, отвечающие за выделение гормонов

В своей практике я очень часто вижу клиентов, чьи надпочечники, яичники, яички, гипофиз и/или щитовидная железа не получают достаточного питания. Тело в этом случае начинает компенсировать недостающие гормоны с помощью жировых клеток. Так что нам нужно кормить железы, вырабатывающие необходимые для достижения баланса гормоны наиболее эффективно и продуктивно.

Удаление, ремонт и восстановление

Задача этого правила – помочь телу вырабатывать и использовать гормоны наиболее эффективным способом. Иногда людям в этих же целях прописывают замещающую гормональную терапию. Тем не менее, хотя гормональная терапия (например, при симптомах менопаузы или низком тестостероне) может скорректировать дефицит, после ее прекращения недостаток веществ никуда не девается. Терапия не лечит этого. Я предпочитаю восстанавливать естественный баланс тела, поддерживая метаболические пути для производства и метаболизма гормонов. После этого, даже если терапия все равно необходима, тело сможет максимально эффективно ее использовать.

Ваше тело говорит с вами, так что давайте отнесемся к этому серьезно. Лучший способ это сделать – диета. В этом правиле мы будем использовать еду, чтобы:

1. Удалить препятствия к метаболизму гормонов, стимулируя ферменты, которые промывают рецепторы и избавляют тело от избыточных запасов жира, мешающих установлению нормального гормонального баланса.

2. Отремонтировать механизмы нормального производства гормонов, кормя железы, вырабатывающие гормоны, нужными питательными веществами. Мы активируем ферменты для синтеза, переработки и вывода избыточных гормонов из организма.

3. Восстановить нормальное производство и усвоение гормонов с помощью трех ключевых стратегий образа жизни.

Рекомендации и рецепты гормонального лечения

Чтобы правильно следовать гормональному пищевому правилу, вы должны выполнять следующие предписания:

• Есть пять раз в день: три стратегических полноценных приема пищи, балансирующих гормоны, и два целевых перекуса.

• Принимать лекарство (есть) каждые три-четыре часа.

• Разделите каждую неделю на две части: четыре дня подряд будете следовать одному пищевому плану, затем три дня – другому, затем повторить сначала.

• Обычно мои клиенты выполняют это правило в течение трех-шести месяцев. В первые тридцать дней вы почувствуете значительные перемены к лучшему, но нужно дать телу достаточно времени, чтобы вылечиться и создать новый гомеостаз.

• Если вам по любой причине не нравится какой-нибудь продукт, просто замените его другим – из списка Фундаментальных продуктов или «Топ-20 Суперпродуктов для для улучшения гормонального фона». Например, возьмите апельсины вместо ананасов или яйца вместо лосося.

• Прочитайте все правила, прежде чем начать его выполнять; обязательно периодически обращайтесь к Зоне самоисследования, чтобы следить за прогрессом. Не забывайте, что в других главах есть иные метаболические пути, требующие лечения, и они тоже могут быть связаны с гормональным дисбалансом.

• Мои клиенты нередко обращаются с жалобами на дисбаланс к врачам, и им сразу же прописывают замещающую гормональную терапию как главный или единственный способ лечения. Довольно часто медики так поступают, вообще не проводя никаких анализов; они говорят, например: «Уровни гормонов постоянно меняются, так что анализы бесполезны». Меня это очень удивляет. Вы должны всегда иметь некий базовый ориентир, прежде чем вводить в организм вещества извне, – с помощью противозачаточных, таблеток, пластырей, спиралей, прогестиновых или тестостероновых кремов, инъекций или «Виагры». После начала внешнего воздействия станет очень трудно определить, какой уровень для вас нормален. Так что я призываю сообщить врачу, что вы сели на диету, и запросить анализы. Изложите просьбу в письменном виде, перечислив причины, по которым они нужны (т. е. ваши симптомы). Это очень просто – вернитесь к Зоне самоисследования. Получив базовый ориентир, скажите своему доктору, что хотите воспользоваться пищевой терапией, чтобы максимально улучшить способность тела к стабилизированию гормонов, прежде чем приступить к замещающей терапии. Замещать нужно только то, в чем вы действительно нуждаетесь. Не забывайте каждый день пить по стакану воды на каждые 8 кг вашего веса, максимум – 12,5 стаканов.

Еда-лекарство: рецепт гормонального лечения

Для начала – вот список «Топ-20 Суперпродуктов». Используйте эти продукты вместе с теми, что входят в список Фундаментальных, чтобы отремонтировать гормональный баланс с помощью еды.

Это правило состоит из двух частей с двумя заметно различающимися пищевыми картами. Первой вы должны следовать в первые четыре дня, второй – в оставшиеся три. Ешьте по этому графику все то время, что следуете правилу. Ни в коем случае не изменяйте порядок и категории – в моем безумии есть система!

ТОП-20 суперпродуктов для улучшения гормонального фона

Авокадо

Ананасы

Апельсины

Бобы

Брокколи

Имбирь, свежий или молотый

Капуста

Корица

Куркума

Лосось, выловленный в диком виде

Льняное семя

Оливковое масло

Орехи, сырые

Свекла

Сладкий картофель

Черника

Черный перец

Чеснок

Яблоки

Яйца, целые (не только белки), органические

Моя стратегия в первые четыре дня – дать терапевтические дозы здоровых жиров в качестве строительного материала для производства гормонов, и дополнить их богатыми клетчаткой и целлюлозой овощами, которые стимулируют ферменты. А они, в свою очередь, промывают рецепторы и превращают еду в микроэлементы для переработки гормонов.

Пищевая карта улучшения гормонального фона, дни 1-4

В оставшиеся три дня моя стратегия – добавить натуральные сахара из фруктов и сложные углеводы, чтобы поддержать адаптационные гормоны надпочечников и петлю обратной связи инсулина, лептина и адипонектина с жировыми клетками, стимулируя пераработку жира для производства гормонов и создавая гомеостаз в метаболических путях, предназначенных для ремонта.

Пищевая карта гормонального лечения, дни 5-7

Один день из жизни при гормональном ремонте

А теперь давайте посмотрим, как вы сможете применить это правило. Можно смешивать что и с чем угодно, готовить любые, сколько угодно простые или сложные блюда, главное – не отступайте от пищевой карты. Сосредоточьтесь на «суперпродуктах» и добавляйте что-нибудь из списка Фундаментальных. Если будете придерживаться рекомендаций, то вас обязательно ждет успех.

Для начала вот образец для первых четырех дней с рецептами завтрака, обеда и ужина и отличными идеями для перекуса (блюда, для которых приведены рецепты, обозначаются на пищевой карте жирным шрифтом). Примеры из графика, разработанного мной для одного из клиентов.

Пример пищевой карты улучшения гормонального фона, дни 1-4

Рецепты

В этих рецептах используются «суперпродукты» в дополнение к основным Фундаментальным. Выполняя это правило, вы разработаете собственные отличные рецепты (или найдете новые на моем сайте). Задействуйте «суперпродукты» как можно чаще, но не забывайте и о том, что четкое следование стилю и категориям – не менее важная часть правила.

Зеленый смузи

2 порции

1 длинный огурец, нарезанный;

1 зеленое яблоко, нарезанное и с удаленной сердцевиной;

4 стакана свежих ростков шпината;

1 стакан миндального молока;

1 стакан холодной воды;

2 столовые ложки семян льна;

½ чайной ложки стевии (или любого другого заменителя сахара), плюс больше по вкусу;

сок ½ лимона.

В блендере соедините все ингредиенты и взбивайте до образования однородной массы. Если у вас нет мощного блендера, взбивайте ингредиенты по два, а потом соедините. Лучше всего выпить смузи, как только приготовите, но он сможет некоторое время простоять в холодильнике. Выпейте в течение 8-12 часов.

Салат с креветками

2 порции

1 красный болгарский перец;

2 чайные ложки яблочного уксуса;

2 столовые ложки оливкового масла

350 г очищенных креветок с удаленными венами (21-25 штук);

1 столовая ложка измельченного чеснока;

1 кочан салата-латука, нарезанный;

½ среднего авокадо, нарезанного;

1 стакан ростков пшеницы;

¼ стакана мелко нарезанного редиса;

2 столовые ложки свежего тимьяна;

морская соль;

черный перец;

½ лимона, нарезанного полосочками.

Разогрейте духовку до 260 градусов. Положите красный перец на противень и запекайте, пока кожура не закоптится. Затем достаньте противень и щипцами переложите перец в бумажный пакет. Закройте его и дайте перцу остыть. После того, как он достаточно остынет, удалите кожуру и семена.

Приготовьте пюре из запеченного перца и уксуса (либо очень мелко нарежьте, либо воспользуйтесь кухонным комбайном).

В большом сотейнике на сильном огне соедините оливковое масло, креветки и чеснок. Обжаривайте 2-3 минуты или до тех пор, как они не изменят цвет.

В большой салатной миске смешайте латук, авокадо, ростки и редис с креветками и перечным пюре. Посыпьте тимьяном, потом солью и перцем по вкусу. Подавайте с лимонными полосочками.

Нью-йоркский стрип-стейк на гриле

1 порция

¼ чайной ложки молотого перца чили;

⅛ чайной ложки паприки;

⅛ чайной ложки молотого кориандра;

⅛ чайной ложки зиры;

⅛ чайной ложки сухой горчицы;

1 чайная ложка нарезанного свежего или И чайной ложки сушеного орегано;

1 говяжий стрип-стейк (120 г);

1-2 стакана соцветий брокколи;

сок и тертая цедра 1 лимона;

морская соль;

свежемолотый черный перец;

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки.

Разогрейте гриль или поставьте чугунную сковороду на сильный огонь.

Соедините чили, паприку, кориандр, кумин и горчицу в маленькой миске. Обваляйте стейк в приправах. Готовьте его на гриле (или обжаривайте на сковороде) до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет нужной вам степени готовности: с кровью (54 градуса), средней прожарки (57 градусов), почти прожаренное (63 градуса), прожаренное (68 градусов). Снимите мясо с огня и дайте отстояться.

Обжарьте брокколи на гриле 2-3 минуты или пока не станет нежным. Переложите в миску и выжмите на него сок половины лимона, затем приправьте ½ чайной ложки соли и перцем по вкусу. Перемешайте с лимонной цедрой и сбрызните соком оставшейся половины лимона.

Украсьте стейк петрушкой и подавайте с лимоном и брокколи.

Идеи перекусов гормонального лечения, дни 1–4

Утренний перекус

Помните: в эти дни для перекуса нужно выбрать здоровые жиры, овощи и белки.

• Ролл из китайского салата с дольками авокадо и вареной курицей;

• стебли сельдерея; наполните два миндальным маслом, а еще два – хумусом;

• небольшой шпинатный салат с остатками стейка, приправленный оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Дневной перекус

На пищевой карте говорится, что этот перекус должен содержать только белки и овощи.

• Нарезка из индейки (без нитратов), обернутая вокруг полосок болгарского перца;

• остатки стейка, нарезанные полосками, с сальсой;

• небольшая тарелка чечевичного супа с тертой морковью и сельдереем.

Пример пищевой карты гормонального лечения, дни 5-7

Рецепты

Сандвич с яйцом пашот и черникой

1 порция

2 чайные ложки белого винного уксуса;

2 больших яйца;

2 стакана ростков шпината;

морская соль;

свежемолотый черный перец;

½ большой булки из спельты или пророщенного зерна;

немного соуса табаско (необязательно);

1 чайная ложка пищевых дрожжей (необязательно);

1 стакан свежей черники.

Разогрейте в глубокой двухлитровой кастрюле воду (примерно 2,5 см от дна). Добавьте уксус и вскипятите на среднем огне. Разбейте яйцо в небольшую чашечку, затем ручкой лопатки или ложки быстро размешайте воду, чтобы вызвать водоворот. Осторожно бросьте яйцо в центр водоворота; благодаря этому белок не расползется по всей кастрюле. Повторите ту же процедуру со вторым яйцом, затем выключите воду, накройте кастрюлю и поставьте таймер на 5 минут. Не трогайте ее во время готовки.

Разогрейте средний сотейник на сильном огне, добавьте шпинат и ¼ стакана воды. Приправьте по вкусу солью и перцем и тушите 2-3 минуты, пока он не поникнет.

Поджарьте булку в тостере, если хотите.

Положите на булку шпинат и яйца. Приправьте соусом табаско и пищевыми дрожжами по желанию. Подавайте с черникой.

Овощное рагу с курицей-гриль

4 порции

3 стакана куриного бульона;

¼ кочана капусты, нарезанный и с удаленной кочерыжкой;

1 морковь, мелко нарезанная;

½ стакана нарезанного желтого лука;

1 стебель сельдерея, нарезанный;

1 столовая ложка измельченного чеснока;

⅛ чайной ложки семян сельдерея, смолотых в мельнице для специй;

3 стакана нарезанных спелых помидоров;

щепотка кайенского перца;

морская соль;

свежемолотый черный перец;

4 куриных бедра с костями и кожей (500 г);

1 столовая ложка молотого перца чили;

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки.

Вскипятите куриный бульон в кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь до слабого, добавьте капусту, морковь, лук, сельдерей, чеснок, семена сельдерея, помидоры, кайенский перец, И чайной ложки соли и И чайной ложки перца. Варите 20 минут.

В это время разогрейте гриль до очень высокой температуры.

Положите курицу в тарелку или пластиковый пакет, добавьте молотый чили и обваляйте в нем курицу. Приправьте солью и перцем по вкусу, затем запекайте кожей вниз в течение 6-8 минут. Переверните и запекайте на другой стороне еще 5 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 74 градусов.

Выложите овощи на тарелки, сверху положите куриные бедрышки. Украсьте петрушкой и подавайте на стол.

Жареная говядина с рисом

4 порции

¾ стакана ячменя;

½ стакана бурого риса;

450 г говяжьей вырезки, порезанной 1-сантиметровыми кубиками;

морская соль;

свежемолотый черный перец;

½ стакана говяжьего бульона;

¾ стакана мелко нарезанного сельдерея;

1 стакан мелко нарезанной моркови;

½ стакана свежего или замороженного горошка;

1 столовая ложка измельченного чеснока;

2 чайные ложки тертого свежего имбиря;

2 чайные ложки рисового уксуса;

¼ чайной ложки хлопьев из красного перца;

3 столовые ложки соевого соуса;

¼ стакана мелко нарезанного зеленого лука.

Поместите ячмень и 3 стакана воды в кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю и варите, пока ячмень не станет мягким и не впитает бо́льшую часть жидкости (20-25 минут). Дайте отстояться 5 минут.

В другую кастрюлю налейте 2 стакана воды и доведите до кипения. Добавьте бурый рис и уменьшите огонь до слабого. Накройте и варите до тех пор, пока он не станет мягким (20-25 минут). Слейте воду.

Приправьте мясо солью и перцем. В большом сотейнике на сильном огне обжаривайте до золотистой корочки (2-3 минуты). Уберите его из сковороды.

Влейте в сотейник говяжий бульон и доведите до кипения, слегка помешивая. Добавьте сельдерей, морковь, горошек, чеснок и имбирь и тушите до тех пор, пока они не впитают всю жидкость. Добавьте ячмень и бурый рис и тушите 1 минуту, чтобы разогреть. Добавьте уксус, хлопья из красного перца, соевый соус и мясо. Приправьте солью и перцем по вкусу, перемешайте и тушите еще 2-3 минуты. Подавайте, украсив зеленым луком.

Идеи перекусов гормонального лечения, дни 5–7

И утренний, и дневной перекус должны включать в себя белковую пищу и овощи:

• нарезка из индейки (без нитратов) и соцветия брокколи;

• нарезанные крутые яйца с сельдереем и солеными огурцами;

• полоски говядины, обернутые в китайский салат;

• пюре из вареной белой фасоли на дольках огурца;

• салат из свежей капусты с нутом.

Восстановление гормонального баланса: три главных непищевых стратегии

Пищевое правило должно иметь наибольший приоритет, но существует много мелких изменений, которые вы можете внести в образ жизни для улучшения выработки и усвоения гормонов.

Применяйте какие-либо из нижеприведенных советов в сочетании с пищевым правилом, и ваше тело сможет лучше регулировать и балансировать гормоны.

Легкая кардиотренировка + поднятие тяжестей

Ключ к работе над балансированием гормонов – легкая кардиотренировка и большие веса два раза в неделю, небольшими порциями, чтобы стабилизировать и поддержать надпочечники. Работая таким способом, вы вызываете микротравмы мышц, запуская производство гормонов ремонта. Это уменьшает уровень кризисных и стимулирует гормоны перестройки, ремонта и восстановления. О кардиотренировках, впрочем, тоже забывать не надо, – они стимулируют кровоток и лимфатическое омывание мышц, чтобы в тканях не скапливалась кислота. Кроме того, накачивание мышц заставляет жировые клетки распадаться, а это полезно для нашего пищевого правила: чем меньше лишнего жира, тем меньше производство избыточных гормонов.

Активное снижение стресса

Некоторые правила требуют использования пассивных методик снижения стресса, но вот для улучшения гормонального фона стресс нужно снижать активно. Ведение дневника, карты мыслей, йога, медитация, биологическая обратная связь, ДПДГ (десенсибилизация и переработка движением глаз), нейротерапия и психотерапия – отличные способы справиться со стрессом в условиях гормонального дисбаланса. Выберите любимый способ и старайтесь делать что-нибудь для снижения стресса каждый день – что угодно, где вы играете активную роль в борьбе с ним. Занесите в ежедневник – да, это настолько важно. Активное снижение стресса задействует когнитивные функции мозга и помогает создать новые шаблоны для мыслительных процессов, что, в свою очередь, становится опорной точкой при восстановлении баланса половых, стрессовых и мозговых гормонов.

Практика счастья

Счастливые моменты могут оказать огромное влияние на гормональный баланс. Удивлены? Каждый раз, когда вы стимулируете гормоны удовольствия, они помогают открыть и придать жизни гормональным метаболическим путям. Итак, для этого правила я рекомендую смотреть комедии, рассказывать анекдоты, устраивать сеансы щекотки, петь и вообще заниматься любимым делом. Мне, например, приносит радость катание на лошадях. Итак, найдите любимое дело; если считаете, что у вас нет времени, смените приоритеты. Это может быть что-то очень простое – например, регулярные обеды с приятелем-весельчаком или поиск смешных мемов в Google, – или очень сложное, например, интересное хобби, благодаря которому время летит, а настроение улучшается.

Брифинг для команды мечты

Некоторые врачи говорят, что анализы на гормоны делать не обязательно, потому что результаты слишком часто меняются. Да, гормоны действительно подвержены флуктуациям. У женщин, например, нормальные уровни половых меняются в зависимости от того, какая сейчас идет стадия месячного цикла (и есть ли у них до сих пор месячный цикл). Если каждый раз сдавать анализы на одной и той же стадии цикла, то можно получить неплохое представление: чего недостает, чего слишком много и какие заметны тенденции. Я считаю идеальным временем для анализа третий день месячных (если у вас еще есть месячные).

Вот какие анализы я рекомендую. Не забывайте составлять официальные письменные запросы с перечислением симптомов:

• Анализы на эстрадиол. Определяет уровень эстрогена в крови. Эстрадиол способствует росту женских половых органов и контролирует распределение жира по женскому телу. У мужчин влияет на плодовитость и сексуальное желание. Этот анализ определяет, насколько хорошо работают яичники или надпочечники.

• Анализы на тестостерон. Определяет уровень производства тестостерона в организме. С его помощью можно диагностировать, допустим, снижение сексуального желания или бесплодие у обоих полов.

• Анализ на ГСПГ (глобулин, связывающий половые гормоны). Это транспортный белок; его уровень показывает, как хорошо гормоны переносятся по телу и доходят до нужных рецепторов. Слишком низкий уровень может быть связан с ожирением и диабетом 2-го типа, а слишком высокий – с гипертиреозом и/или низким тестостероном.

• Анализ на витамин D. Определяет уровень витамина D в крови. Он может помочь диагностировать проблемы, связанные с недостатком витамина D, в частности, хрупкость костей и плохую усвояемость еды.

• Анализ на ФСГ. Измеряет уровень фолликулостимулирующего гормона, который управляет менструальным циклом у женщин и стимулирует выработку яйцеклеток в яичниках. Анализ на ФСГ может помочь диагностировать менопаузу или проблемы с попытками забеременеть. Кроме того, стимулирует производство спермы у мужчин и может указывать на проблемы с мужским бесплодием.

• Анализ на ЛГ. Измеряет уровень лютеинизирующего гормона (ЛГ); он полезен для женщин даже после менопаузы. ЛГ вырабатывается гипофизом. Он способствует производству яйцеклеток во время менструального цикла и указывает на момент овуляции. Некоторые люди считают, что ЛГ не может повышаться, если у вас нет овуляции, но он может указывать на гомеостаз гипофиза даже у женщин после менопаузы, так что настаивайте на нем.

• Анализ на прогестерон. В основном вырабатывается в яичниках и работает вместе с эстрогеном над балансировкой гормонального цикла. Уровень прогестерона растет и уменьшается циклически в течение месяца.

• Анализ на C-реактивный белок (CRP) и гомоцистеин.

Обычно их сдают, чтобы определить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, но они также могут указывать на наличие воспаления и гормональный дисбаланс, особенно у мужчин.

Пожуем-подумаем

Гормоны ритмичны. У женщин до менопаузы есть очевидный месячный цикл, но даже после, когда овуляций больше нет, сохраняются гормональные циклы. Многие после менопаузы по-прежнему сообщают о выделениях из влагалища, чувствительности грудей, циклических изменениях графика сна и либидо в течение месяца – практически о том же, что происходит во время менструального цикла. У мужчин, как уже упоминалось, они больше связаны со временами года, но тоже существуют.

Если вы отследите ритм, это пойдет вам только на пользу. Я выступаю за использование компьютерных программ или календаря для отслеживания циклов и симптомов. Гормональные дисбалансы обычно подчиняются тенденциям, и если вы сможете заметить их в организме, то сможете и разобраться, когда стоит попридержать коней, а когда – выкладываться на полную. Например, я особенно бдительна во второй части цикла, потому что после овуляции мое тело становится менее стабильным, и я чувствую больше симптомов – и с особым усердием начинаю налегать на «суперпродукты». Если вы будете знать о своих циклах и составите графики их тенденций, то сможете заранее поддержать тело, так что циклы помогут вам процветать, а не лежать пластом.

Глава 8 Холестерин повышен? Начните действовать прямо сейчас

Возможно, вам рассказывали, что жиры и холестерин – это плохо. На самом деле жиры – это хорошо, а холестерин – и вовсе биохимическое золото. Если бы у нас в крови его не было, то мы бы сначала сошли с ума, а потом умерли. Весь организм бы перестал работать и отключился. Так что скажите холестерину спасибо! Он необходим нам постоянно.

Но вот что нам вовсе не необходимо – так это его избыток, особенно при воспалении. Точное значение «здорового уровня» холестерина, скорее всего, останется предметом спора еще не на одно столетие, но наука говорит, что он становится более вредным в присутствии воспаления, которое заставляет его прилипать к стенкам артерий. Воспаление играет роль бейсбольной перчатки, куда прилетает мяч; когда холестерин начинает прилипать к артериям и затвердевать, это становится фактором риска для болезней сердца.

Но говорить, что мы не должны есть жиры и холестерин, если он повышенный или мы хотим его предотвратить, – все равно, что говорить, что нужно уничтожить всю воду в мире, потому что случилось наводнение… или мы боимся, что оно случится когда-нибудь в будущем. Естественно, всю воду уничтожать нельзя: мы просто умрем. Когда уровень воды на поверхности Земли высокий, мы находим способ собрать и использовать этот ценный ресурс или направить ее туда, куда нужно, не позволяя случиться наводнению. Именно поэтому строим дамбы и водохранилища, цистерны и водонапорные башни, строим мосты или туннели, проходящие над/под водными путями, и используем водоочистные сооружения, чтобы обратить собранную воду себе на пользу. Да, наводнение бывает разрушительным, и холестерин тоже может привести к разрушениям в организме, но вода и холестерин – это ценные ресурсы, дающие жизнь.

Повышенный холестерин – это не признак того, что вы слишком много его едите. Это признак того, что у вас проблемы с усвоением холестерина, и организм не использует это ценнейшее вещество в качестве топлива для производства гормонов.

Мы сейчас говорим о липидном метаболизме, и у него есть некоторые другие важные параметры. Триглицериды, состоящие из одной молекулы жира и трех молекул сахара, говорят о том, что телу трудно усвоить сахар. Таким образом, повышенный уровень триглицеридов – серьезное предупреждение о том, что тело движется к диабетическому состоянию. И с ним трудно бороться фармацевтическим вмешательством. Когда тело начинает связывать сахара с жирами, а не утилизировать эти сахара, кровь становится липкой. Но стабилизация сахара в крови в течение дня с помощью особого режима питания (например, того, что дается в этом правиле), похоже, борется с повышенным уровнем триглицеридов эффективнее, чем любой другой метод.

Когда вы не усваиваете липиды достаточно хорошо, ваше тело скажет об этом, вызвав довольно неприятные симптомы, в частности, гормональный дисбаланс, проблемы с памятью и когнитивными навыками, депрессию и диабет, а также коронарную недостаточность. От проблем, связанных с усвоением холестерина, страдают не менее 50 % моих клиентов. Нам нужен холестерин, чтобы функционировать и процветать, а полный список всего, что тело производит из него, кажется почти невероятным. Все половые гормоны, биохимия мозга, гормоны, регулирующие сахар и артериальное давление, иммунные гормоны, управляющие воспалением, позволяющие телу адаптироваться к стрессу, – вот лишь несколько примеров того, что тело делает из холестерина.

Многие говорят, что если у вас повышенный холестерин, достаточно принять лекарство и спокойно жить дальше. Однако его накопление в крови – это настолько важная развилка на дороге вашего здоровья, что исправление ситуации должно стать приоритетной задачей, а медикаменты нужно использовать только в кризисной ситуации. Ибо это – симптом, при котором лекарства назначают, почти не задумываясь. Тем не менее, холестериновый метаболизм – или его отсутствие – может проявить себя в значительном числе хронических болезней. От него нельзя отмахиваться или относиться играючи. Вопрос очень серьезный.

Повышенный уровень означает, что вы недостаточно хорошо усваиваете данное вещество. А если вы плохо усваиваете холестерин, недостаточно хорошо его вырабатываете или ингибируете его производство с помощью лекарств, то у вас могут развиться гипертония, недостаток витамина D, ухудшение производства желчных кислот и плохое усвоение пищевых жиров; последнее ведет к накоплению жира. Организм обычно реагирует на подобную ситуацию производством гормонов, вызывающих воспаление. Это приводит к образованию бляшек в артериях и даже так называемой «белковой грязи» в мозге, вызывающей деменцию, болезнь Альцгеймера и проблемы с памятью и когнитивными навыками. Все вышеперечисленное со временем приводит к болезням сердца и инсультам.

Но вот что мне очень нравится: холестериновый метаболизм полностью зависит от питательных веществ! Да, мы поняли. Врачи и ученые отлично это знают, но чаще всего рекомендуют сесть на диету, не содержащую жиров и холестерина. И, скажу я вам, это плохо, плохо, плохо для вашего здоровья.

Да, можно понизить его уровень, отказавшись от пищевого холестерина; это, как говорится во многих популярных книгах, снижает риск коронарной недостаточности. Только вот там не написано, что наше тело динамично. Вам нужны память, когнитивные навыки, иммунитет и другие вышеперечисленные вещи, которые вы получаете благодаря холестерину. Мне, конечно, всегда нравится, когда медики в первую очередь говорят о еде, а не о лекарствах, но невозможно сосредоточиться только на E, забывая о M. Отказ от холестерина и жиров в диете никак не исправляет причину, из-за которой тело не усваивает холестерин. Кроме того, вы еще и лишаетесь большей части пользы для здоровья, которую приносит переработка этого биохимического золота.

Мы должны использовать еду, чтобы отремонтировать метаболические пути для усвоения холестерина и чтобы вы смогли в полной мере воспользоваться этим сокровищем.

Зона самоисследования

Есть много различных признаков того, что у вас, возможно, проблемы с усвоением холестерина. Симптомы очень разнообразны, потому что холестериновый метаболизм влияет на многие гормональные пути, но вот несколько самых очевидных:

• аппетит, который не удается никак контролировать;

• повышенное артериальное давление;

• слишком хрупкие кости или диагностированный остеопороз или остеопения;

• диагностированный диабет или предиабет (см. также главу 10);

• морщины на мочках ушей;

• накопление жира на животе и/или талии, из-за которого уже перестают застегиваться джинсы;

• слишком низкий уровень HDL-холестерина;

• гормональные проблемы, в том числе низкое сексуальное влечение, нерегулярные менструации, импотенция, бесплодие и СПКЯ (см. также главу 10);

• слишком высокий уровень LDL-холестерина;

• слишком низкий уровень витамина D в крови;

• сухость кожи, особенно вокруг губ и на локтях;

• проблемы с выделением пота – вы с трудом потеете даже после физических нагрузок;

• слишком низкий уровень тестостерона;

• слишком высокий уровень триглицеридов;

• накопление жидкости – ваши носки, часы и кольца оставляют мокрые следы.

Жить с этим и не лечить

Холестерин – большая проблема нашего общества. Много лет назад появились пугающие исследования, связывавшие его повышенный уровень с коронарной недостаточностью. Более того, вот список самых больших факторов риска развития коронарной недостаточности (заметьте – все они, за исключением, возможно, курения, связаны с дисбалансом метаболических путей):

• курение;

• повышенный уровень холестерина в крови;

• гипертония;

• малоподвижность;

• ожирение или лишний вес;

• диабет.

Во многих случаях первой линией «обороны» от повышенного холестерина становился прием статинов, которые заглушают его в крови. Но то, что мы «просто заглушаем», довольно-таки сомнительно. Такие лекарства не решают проблем с обменом веществ. Будь иначе, то можно было бы просто какое-то время принимать лекарство, а потом перестать и выздороветь. Но медикаменты лишь улучшают результаты анализов; это временная мера. Вот почему мы не получаем той пользы, которую ожидали. Несмотря на улучшающиеся анализы, антихолестериновые препараты не стали для нас чудесным спасением; уже даже не наблюдается сильной связи их приема с пониженным риском развития болезней сердца, а если так, то зачем вообще оно надо?

Моих клиентов лекарства особенно беспокоили, учитывая сильные побочные эффекты. Национальные институты здравоохранения США объявили, что они включают в себя проблемы с пищеварением, повреждение печени, воспаление мышц, потерю памяти, растерянность и повышение сахара в крови; кроме того, они могут ускорить наступление диабета 2-го типа.

К счастью, моя клиническая практика показывает, что когда разговор заходит о повышенном холестерине и триглицеридах, а также сердечно-сосудистых заболеваниях, врачи с куда большей охотой обсуждают стратегии лечения, связанные с диетами. Я не всегда соглашаюсь с их советами, но, по крайней мере, есть возможность для диалога. Иногда я говорю: «Просто дайте мне сорок пять дней» или «Дайте мне девяносто дней без медицинского вмешательства. Я попробую обратить болезнь вспять с помощью питания».

А все потому, что очень хочу оградить своих клиентов от статинов. У них всего одна главная функция: они блокируют производство холестерина в печени. Звучит неплохо, думаете вы? А что, если я заменю слово «холестерин» перечислением того, что он – строительный материал для всех стероидных гормонов – делает в организме? Читаем: «Статины блокируют производство ваших половых гормонов, память и когнитивные навыки и вашу способность регулировать сахар в крови и иммунитет».

Ой! Вы бы хоть на пушечный выстрел к такому лекарству подошли? Так что если статины действительно делают то, что написано, то не стоит с ними связываться. Лучше найти другой способ.

Наука говорит правду

Уже довольно давно существует ошибочное мнение, что холестерин в пище повышает его уровень в крови, но научные исследования его опровергают. Сейчас кипят яростные дебаты по вопросу, является ли повышенный холестерин в крови однозначным фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний; по моему мнению – не всегда. Идеальный сердечно-сосудистый шторм, похоже, создает сочетание повышенного холестерина, воспаления и отсутствия определенных ферментов. Но когда мы исправим холестериновый метаболизм, то нам не нужно будет беспокоиться, вызывает ли он болезни сердца: мы будем превращать его в здоровье.

Недавнее метаисследование говорит о том, что эпидемиологические данные четко показали: содержание холестерина в рационе не коррелирует с повышенным риском развития коронарной недостаточности[9], и, хотя у некоторых людей действительно есть повышенная чувствительность к холестерину (около 25 % населения США), и у них при увеличении содержания холестерина в еде повышается уровень «плохого» LDL-холестерина, при этом увеличивается и уровень «хорошего» HDL-холестерина. Вывод метаисследования: рекомендацию об ограничении холестерина в диете стоит пересмотреть.

Метаболические пути, нуждающиеся в лечении

Переработка холестерина происходит в печени. Когда она подвергается стрессу из-за переизбытка токсичных материалов, которые приходится фильтровать, она может перестать уделять достаточное внимание холестерину. После этого холестерин начинает накапливаться в крови. У некоторых людей, генетически не способных эффективно выводить из тела токсины, проблема лишь усугубляется (я как раз из таких). Например, люди с глутатионовой недостаточностью (недостатком ферментов, связанных с детоксикацией печени) или проблемами с геном MTHFR (генетической неспособностью полностью усваивать фолиевую кислоту) склонны к повышенному производству холестерина при возникновении проблем с печенью. Проблемы с желудочнокишечным трактом, например, синдром «протекающего кишечника» (когда частички еды проникают сквозь повреждения в слизистой оболочке), могут вызвать повышенное усвоение холестерина в кишечнике; быстрое его усвоение из пищи тоже приводит к повышению уровня в крови. У людей с пищевыми аллергиями он тоже избыточно усваивается кишечником, что, опять же, может привести к повышенному уровню в крови.

Проблема состоит в том, что раз уж он туда попал, то организм должен его разлагать. Если он поступает слишком быстро, и печень не может справиться, или если печень занята другими делами, то проблема ухудшается и ухудшается, и уровень вещества в крови растет и растет.

А это плохо. Когда мы перестаем усваивать холестерин, происходят сразу несколько вещей:

• Плохой холестерин начинает накапливаться, а не перерабатывается в гормоны, стимулирующие настроение, энергию, производство половых гормонов, стабилизацию сахара в крови, иммунитет, регулирование артериального давление и развитие и ремонт тела.

• Хороший холестерин начинает понижаться, создавая спрос на производство гормоноподобных веществ, вызывающих воспаление (простагландинов), и замедляя усвоение половых гормонов.

• Иммуномодулирование, или способность иммунной системы к адаптации, ухудшается, что повышает накопление жировых клеток и плохо влияет на память и когнитивные навыки.

• Производство желчных кислот замедляется, уменьшая способность тела к разложению молекул жиров и холестерина, что, в свою очередь, приводит к дефициту гормонов и витамина D и пагубно влияет на биохимию мозга, а это заставляет организм еще сильнее замедлить переработку.

Мы часто видим это дисфункциональное развитие у женщин в период менопаузы. Начинают проявляться гормональные дисбалансы и изменения в липидных профилях – повышение LDL-холестерина («плохого), понижение HDL-холестерина («хорошего»), общий рост уровня холестерина, рост C-реактивного белка (признак воспаления) – или даже все вместе. Это «красные флаги». Но не сигнал к лечению гормональных проблем, воспаления или высокого холестерина. Это будет всего лишь борьбой с симптомами. Тело просит вас вернуться к источнику – улучшить холестериновый метаболизм, чтобы процессы смогли сами себя регулировать. А если вы с врачом решите, что в данном конкретном случае лекарства все же необходимы, то дадите ему шанс сработать с максимальной эффективностью.

Удаление, ремонт и восстановление

Наша общая цель – поддержать здоровое производство холестерина, достаточное его усвоение, эффективное удаление избытка, а также сбалансировать метаболические пути, превращающие холестерин в стероидные гормоны. В частности, мы будем кормить и поддерживать печень, давая ей необходимые микроэлементы и высвобождая другие системы детоксикации в теле, чтобы печень могла заниматься своей работой. Конкретные шаги:

1. Удаление препятствий в печени и в детоксикационных путях организма, чтобы обеспечить здоровый метаболизм холестерина, который, в свою очередь, обеспечит производство всех необходимых для процветания гормонов. Мы возьмем его и превратим солому в золото!

2. Ремонт метаболических путей для переработки липидов, а также лечение воспаления слизистых оболочек, которое может случиться при накоплении холестерина в теле.

3. Восстановление естественной способности организма к производству холестерина с помощью небольших и простых изменений образа жизни.

Рекомендации и рецепт лечения липидного метаболизма

Чтобы правильно следовать правилу лечения холестеринового метаболизма, обязательно делайте следующее:

• Есть шесть раз в день: три полноценных приема пищи и три перекуса. Все семь дней недели пищевой план будет одинаковым.

• Если вам недавно диагностировали повышенный холестерин, и врач считает, что вы должны принимать лекарства, постарайтесь уговорить его дать вам девяносто дней на диетическую программу (с проверкой анализов на половине срока), чтобы проверить, можно ли исправить дисбаланс самим. Если случай вызывает особое беспокойство, доктор может каждые четыре недели брать анализы на липидный профиль, пока он не стабилизируется. По такому же графику лучше всего сдавать анализы, если врач пытается помочь вам отказаться от лекарств (например, при приеме статинов иногда возникают проблемы с памятью и когнитивными навыками).

• Мои клиенты обычно следуют этому правилу от трех до шести месяцев. После этого я прошу их есть по такому графику один месяц в каждый квартал, чтобы поддерживать и ремонтировать открывшиеся метаболические пути. Ваш организм не сможет восстановить холестериновый метаболизм быстрее указанного срока, так что выполняйте правило не менее трех месяцев. Если вам по какой-либо причине не нравится какой-нибудь из продуктов, просто возьмите вместо него другой из списка Фундаментальных продуктов или «Топ-20 Суперпродуктов от повышенного холестерина». Например, вместо шпината можно взять морковь, а вместо сардин и других морепродуктов – свинину.

• Прежде чем приступать к этой программе, сообщите врачу. Чтобы максимально эффективно использовать время и доказать свой прогресс, попросите направления на анализы, которые я перечислила в конце главы, а потом сдайте их еще раз после того, как выполните правило, чтобы проверить, считает ли ваш врач, что вам по-прежнему нужны лекарства. Попросите врача дать вам девяносто дней на снижение холестерина, прежде чем пробовать статины. Некоторые врачи хотят провести дополнительную проверку через сорок пять дней – я только за. Скажите, что садитесь на диету, специально предназначенную для понижения уровня холестерина, и доктор, скорее всего, будет только за.

• Каждый день пейте по стакану воды на каждые 8 кг вашего веса, максимум – 12,5 стаканов.

Еда-лекарство: рецепт лечения липидного метаболизма

Давайте начнем со списка «суперпродуктов» для борьбы с повышенным холестерином, воспалением и нарушениями липидного метаболизма. Используйте их при готовке так часто, как получится, а также не забывайте и о списке Фундаментальных.

Точно следуйте пищевой карте для достижения наилучших результатов, но выбирайте те блюда, которые вам нравятся. Не стесняйтесь чаще задействовать «Топ-20 Суперпродуктов».

Моя стратегия для этой программы – стимулировать пищеварительные ферменты, которые разлагают молекулы холестерина, с помощью увеличения доли сырых овощей и фруктов. Сырые овощи помогают стимулировать производство необходимых пищеварительных ферментов, а постоянный прием в пищу фруктов помогает стабилизировать сахар в крови. Кроме того, они содержат много пищевых волокон, которые помогают удалить холестерин из крови и тела через толстую кишку.

ТОП-20 суперпродуктов лечения липидного метаболизма

Апельсин

Бобовые: чечевица, фасоль, нут

Грецкие орехи

Грибы

Груша

Зеленые бобы Лук

Морковь

Овес

Помидоры Редис Розмарин Рыба – любая Сардины

Свинина – нежирная и без нитритов

Чернослив

Чеснок

Шпинат

Ягоды: малина, черника, ежевика

Еще мы стабилизируем сахар у вас в крови с помощью здоровых жиров – оливкового масла, авокадо и грецких орехов. В сочетании с ферментами от сырой растительной пищи и высоким уровнем пищевых волокон они повышают количество желчных кислот, которые поддерживают переработку жира и регулируют водно-солевой баланс в крови. Кроме того, мы сосредоточимся на источниках белка, богатых таурином и глицином, которые тоже помогают в производстве желчи, поддерживают здоровый холестериновый метаболизм и даже улучшают работу мозга, памяти и когнитивных навыков.

Вы будете придерживаться этого пищевого плана всю неделю и повторять его до тех пор, пока не восстановится нормальный холестериновый баланс.

Пищевая карта лечения липидного метаболизма

Один день из жизни при ремонте липидного метаболизма

Вот пример того, как можно использовать список Фундаментальных продуктов, чтобы создать собственный пищевой план на основе пищевой карты для этого правила. В отличие от многих других, вы не будете менять манеру приема пищи в течение недели; ешьте по одинаковому сбалансированному шаблону каждый день. Для этого конкретного правила очень важен дневной ритм и сочетание пищевых категорий.

На этой пищевой карте приведен примерный дневной график еды с рецептами. Блюда, для которых есть рецепты, обозначены жирным шрифтом.

Пример пищевой карты лечения липидного метаболизма, дни 1-7

Рецепты

Тут используются «суперпродукты» из «Топ-20», а также продукты из списка Фундаментальных. Следуя этому правилу, вы быстро научитесь создавать собственные блюда и находить рецепты, подходящие для пищевого плана (например, те, что есть на моем сайте). Используйте «суперпродукты» как можно чаще, но не забывайте, что выбор времени для еды и пищевые категории для каждого приема пищи – тоже важнейшие части правила.

Кокосовая овсянка и яйца

2 порции

4 больших яйца;

2 стакана овсяных хлопьев;

2 стакана кокосового молока;

1 ¼ стакана воды;

1 чайная ложка стевии (если нужно подсластить; не обязательно);

⅛ чайной ложки морской соли;

1 стакан свежей черники;

2 столовые ложки подсолнечных семечек;

¼ чайной ложки молотой корицы.

Положите яйца в маленькую кастрюльку и залейте водой. Доведите воду до кипения на сильном огне, потом выключите и оставьте стоять на 10 минут.

Поместите овсяные хлопья, кокосовое молоко, воду, стевию и соль в среднюю кастрюлю на сильном огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и кипятите, не накрывая крышкой, 5 минут, иногда помешивая. Снимите кастрюлю с огня. Если хотите, накройте крышкой и дайте 2 минуты отстояться, прежде чем подавать на стол. (Это поможет овсяным хлопьям впитать оставшуюся жидкость.)

Для подачи разложите овсянку по тарелкам и посыпьте черникой, семечками и корицей. Подавайте с вареными яйцами.

Салат с говядиной и шпинатом

1 порция

120 г говяжьей вырезки;

морская соль;

свежемолотый черный перец;

2 столовые ложки оливкового масла;

1 груша, нарезанная и с удаленной сердцевиной;

½ красного болгарского перца, с удаленной сердцевиной и порезанного на полосочки длиной 0,7 см;

¼ стакана тонко нарезанного красного лука;

3 стакана свежего шпината;

1 столовая ложка бальзамического уксуса;

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки или кинзы.

Приправьте мясо солью и перцем. Доведите до комнатной температуры.

В кастрюле с толстым дном или чугунной сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте мясо с обеих сторон. Продолжайте готовить, пока внутренняя его температура не достигнет нужной вам степени готовности: с кровью (54 градуса), средней прожарки (57 градусов), почти прожаренное (63 градуса), прожаренное (68 градусов). Снимите мясо со сковородки и дайте отстояться 5 минут.

Нарежьте поперек волокон небольшими кубиками или полосками.

Смешайте в миске грушу, красный перец, лук и шпинат. Добавьте мясо, оставшуюся ложку оливкового масла и уксус и перемешайте еще раз. Приправьте по вкусу солью и перцем и посыпьте петрушкой или кинзой.

Томленая свинина в капустных листьях

6 порций

1½ столовые ложки порошка чили;

морская соль;

½ чайной ложки молотого кумина;

¼ чайной ложки молотой корицы;

1 свиная лопатка (2 кг);

2 желтые луковицы, тонко нарезанные;

4 зубчика чеснока, измельченные;

1 стакан куриного бульона;

свежемолотый черный перец;

6 капустных листьев.

Соедините порошок чили, 2 чайные ложки соли, кумин и корицу в маленькой миске. Высушите мясо бумажными полотенцами, затем натрите его смесью специй.

Положите лук и чеснок в медленноварку, на них мясо и залейте бульоном. Накройте и готовьте до тех пор, пока свинина не начнет распадаться на волокна (6-8 часов на сильном огне или 8-10 на слабом). Отключите медленноварку и переложите свинину на доску.

Закрепите дуршлаг с маленькими отверстиями над термостойкой миской среднего размера. Процедите через дуршлаг бульон из медленноварки, затем верните твердые остатки обратно в кастрюлю. Отставьте процеженный бульон в сторону.

Когда мясо достаточно остынет, двумя вилками разделайте его на маленькие кусочки, выбрасывая все большие куски жира. Отмеряйте 6 стаканов измельченного мяса; оставшуюся часть уберите в морозилку или холодильник. Верните эти 6 стаканов обратно в медленноварку. Медленно добавляйте в кастрюлю процеженный бульон, пока он не смочит все мясо. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Приготовьте ледяную баню: влейте воду в миску и добавьте кубики льда. В большой кастрюле доведите воду до кипения на сильном огне. Положите капустные листья и варите их около минуты, затем вытащите и немедленно положите в ледяную баню. Когда листья остынут, достаньте их из миски и высушите полотенцем.

Положите по ложке мяса в центр каждого капустного листа, затем сверните его в рулет и сразу подавайте на стол.

Идеи перекусов лечения липидного метаболизма

Утренний перекус

Все утренние перекусы должны включать в себя сырой фрукт и здоровые жиры, согласно пищевой карте.

• Черника и миндаль;

• яблочные дольки, намазанные миндальным маслом;

• ананас с кокосовой стружкой.

Дневной перекус

Как вы видите, днем перекус состоит из овощей и здоровых жиров.

• Палочки из сырой моркови и сырой миндаль;

• небольшой шпинатный салат с оливковым маслом;

• сельдерей и болгарский перец с хумусом.

Вечерний перекус

Пищевая карта включает в себя вечерний перекус из овощей, например:

• нарезанный огурец;

• стебли сельдерея;

• соцветия брокколи и цветной капусты.

Восстановление здорового липидного метаболизма: три главных непищевых стратегии

Еда – это лучший способ восстановить холестериновый метаболизм и вывести из тела лишние токсины, но есть и несколько стратегий, связанных со стилем жизни, которые могут сделать пищевое правило еще более действенным. Вот несколько моих любимых:

• Запутайте свой организм физическими нагрузками. Каждую неделю занимайтесь то кардио, то силовыми тренировками, то релаксацией, причем не чаще четырех раз в неделю. Если вы обычно тренируетесь чаще, то давайте своему телу время на отдых и восстановление. Это очень важно для ремонта холестеринового метаболизма. Если вы нагружаете себя слишком сильно, а холестерин высокий, то нужно что-то изменить, потому что занятия не результативны. Например, устраивайте себе кардиотренировки по понедельникам и пятницам, силовую – в среду и что-нибудь успокаивающее, например, йогу или спокойную прогулку, на выходных. В остальные дни отдыхайте. В дни тренировок, естественно, не нагружайте себя слишком сильно и не делайте ничего, что не можете сделать безопасно и без стресса. Помните: вы – динамичная личность с биоразнообразным опытом, и ваши потребности уникальны.

• Ешьте больше пищевых волокон. Хорошая работа кишечника очень важна для вывода токсинов из тела; кишечник освобождает печень от части нагрузки. Пищевые добавки с клетчаткой, например, семена подорожника, молотые семена льна или семена льна перед сном, помогут ему работать хорошо и гладко.

• Практикуйте интеграцию левого и правого полушарий или другие методы умственной стимуляции. Умственная деятельность стимулирует спрос на исходный гормон прегненолон, а это поможет стимулировать метаболические пути для переработки холестерина, чтобы удовлетворить этот спрос. Попробуйте поиграть в какую-нибудь игру, требующую стратегического мышления: шахматы, шашки или даже футбол. Кроме того, можете заняться любой деятельностью, требующей координации обеих сторон тела – например, танцами или йогой. Пассивная нейротерапия (простая тренировка мозговых волн) или ДПДГ (десенсибилизация и переработка движением глаз, вид психотерапии, отлично снижающий стресс) могут помочь тем, кто не любит физических нагрузок.

Брифинг для команды мечты

Когда ваше тело говорит с вами, сообщая, что липиды не сбалансированы, вы можете узнать больше. Лабораторные анализы, которые я предлагаю, способен назначить любой врач. Но не забывайте: вы должны дать ему повод для этого. Вернитесь в Зону самоисследования и составьте письменный перечень симптомов, которые у вас проявляются. Сопоставьте их с анализами, которые просите (или которые врач и без того собирался назначить в рамках ежегодного медицинского обследования), и узнайте, как у вас дела с липидами. Конечно, если у вас повышенный холестерин, вы и так это знаете, потому что уже сдали анализ на общий уровень холестерина, где измеряли липопротеины низкой и высокой плотности и триглицериды. Впрочем, есть и другие, которые могут пролить свет на ситуацию. Попросите доктора выдать вам направления:

• C-реактивный белок (CRP). Измеряет воспаление, которое теперь считается фактором риска для развития сердечнососудистых заболеваний и может быть связано с уровнем холестерина в крови.

• Анализ на альдостерон. Особенно полезен для тех, кто страдает гипертонией: он дает понять, связана ли она с работой надпочечников. Альдостерон – гормон, выделяемый надпочечниками, который помогает телу регулировать артериальное давление. Если уровень не соответствует нормальному, то это приводит к неконтролируемому артериальному давлению или резкому падению давления, если резко встать. Кроме того, уровень альдостерона отличается в зависимости от того, стоите вы, сидите или лежите и сколько натрия у вас в рационе, так что результаты обязательно обсудите с врачом.

• Анализ на АКТГ. Тоже полезен при гипертонии. Адренокортикотропный гормон вырабатывается гипофизом и помогает регулировать артериальное давление и сахар в крови. Этот анализ может показать, что вырабатывается он в недостаточном или избыточном каличестве.

• Анализ на АПОЕ. Может показать наследственную предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям.

У всех людей два гена АПОЕ. Два гена АПОЕ-3 считаются нормальным, но вот один или два гена АПОЕ-4 связаны с неэффективной переработкой жиров.

• Сахар и инсулин в крови натощак. Перед этим анализом необходимо восемь часов не есть; он показывает наличие диабета или предиабета. Его нужно обязательно сдать, потому что повышенный уровень триглицеридов – это маркер, показывающий наступление предиабета или диабета.

• Анализ на витамин D. Если уровень низкий, это может указывать на гормональный дисбаланс. Анализ может помочь диагностировать проблемы, связанные с недостатком витамина D, в частности, хрупкость костей или плохую усвояемость еды.

• Гормоны. Анализы на эстроген, прогестерон, эстрадиол, общий и свободный тестостерон могут быть полезны. Холестерин – основной строительный материал для этих половых гормонов. Если вы не усваиваете достаточно холестерина, то метаболические пути могут быть нарушены, что приводит к другим проблемам.

• Аполипопротеин A. Этот белок содержится в липопротеинах высокой плотности – «хорошем» холестерине. Он помогает с удалением «плохого» из организма, снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Пожуем-подумаем

Самый большой сдвиг парадигмы происходит именно при борьбе с проблемами с холестеролом или липидами. Решение – посмотреть на «большую картину», тело целиком и долгосрочные цели. От одной этой маленькой цифры очень легко прийти в ужас и сразу начать статиновую терапию. Но помните: мы учимся не для того, чтобы получить нужный «балл» при анализе; мы вместе изучаем еду, чтобы улучшить всю вашу жизнь. Думайте не об одной пугающей цифре, а о том, почему она такая. Почему у вас в крови накапливается холестерин и что вы можете сделать, чтобы с этим справиться?

Некоторые люди относятся к цифрам без всякой серьезности. Они говорят: «О, у меня высокий холестерин, так что просто буду принимать вот это лекарство». Не относитесь к этому так беспечно!

Я часто спрашиваю клиентов:

– Почему вы принимаете статины?

– Потому что анализ на холестерин показал 248!

– Давайте это исправим, – говорю я.

– Я вроде и так это исправляю, – отвечает клиент.

Никогда не забывайте, что ваше тело говорит с вами. Даже врачи об этом забывают. Ко мне в качестве клиента приходил один врач, и я спросила:

– Какие-нибудь проблемы со здоровьем?

– Нет, ничего особенного, – ответил он. Мы продолжили разговор, а потом он сказал: – О, кстати, я уже восемь лет принимаю статины.

– У вас повышенный холестерин? – спросила я.

– Нет, у меня нет повышенного холестерина.

– Тогда перестаньте принимать лекарства.

– Но тогда он у меня опять повысится.

– У вас проблема с холестериновым метаболизмом, – сказала я. – Давайте ее исправим. Вы слишком молоды, в вас еще слишком много жизни, чтобы страдать от этой проблемы, а я хочу, чтобы вы прожили еще долго!

Мы понизили его уровень холестерина, он перестал принимать лекарства и теперь отправляет ко мне всех своих пациентов с повышенным холестерином.

Так что хватит исправлять результаты анализов и начнем исправлять метаболические пути. Давайте починим вас.

Глава 9 Печаль и радость без причины – плохой симптом

Мозг – это наша последняя граница, или что-то вроде того. Он сложен, разнообразен и во многих отношениях совершенно непонятен. Нарушение его функций проявляется разными способами, с разными симптомами, как преходящими, так и постоянными, и пытаться делать с ними хоть что-то может быть страшновато – от изменений настроения (вроде депрессии и тревожности) до когнитивных проблем – тумана в голове, проблем с памятью и вниманием, дислексии. Даже врачи говорят, что не совсем понимают, почему лекарства, прописанные для проблем с настроением и когнитивными навыками, вообще работают, и сколько из них работают наверняка. Но одно можно сказать точно: когда у вас перепады настроения и/или когнитивные проблемы, это значит, что тело говорит с вами, и нужно его слушать.

Когда вы чувствуете, что мозг работает не так хорошо, как хотелось бы, это чувство может захватить всю вашу жизнь – так же серьезно, остро и опасно, как и любая другая болезнь. Перепады настроения и когнитивные проблемы могут даже превратиться в медицинские экстренные ситуации из-за того, что делают с вашей жизнью: могут украсть ее у вас и украсть вас у семьи и общества.

Проблемы с мозгом не причиняют такую же боль, как язва желудка. Вы не падаете из-за них на пол, как при сердечных приступах. Их нельзя выявить на рентгене, как остеоартрит, или с помощью лабораторных анализов, как диабет. Их даже не всегда распознают как проблемы всего тела – несмотря на то, что функционирование мозговых клеток оказывает влияние на все органы, ткани, железы и вырабатываемые телом гормоны. Тем не менее, дисбаланс в мозге может сломать жизнь не хуже, чем любая хроническая болезнь. Если вы страдаете от тревожности или депрессии, постоянно отвлекаетесь, не можете сосредоточиться, у вас туман в голове, проблемы с обучением, то вам даже могут поставить формальный медицинский диагноз: тревожное расстройство, клиническая депрессия, синдром дефицита внимания, синдром дефицита внимания и гиперактивности, дислексия – или даже сказать, что у вас аутоиммунная болезнь. Вероятно, пропишут лекарство. Но вы вряд ли получите пищевой план, который сможет сгладить острые углы и подготовить биохимию мозга к оптимальной успешной работе.

У меня богатый личный опыт борьбы с этими проблемами. У моей дочери, матери, меня самой и многих клиентов была диагностирована дислексия и другие разнообразные когнитивные проблемы, так что могу с полной уверенностью рассказать, какой заметный эффект оказывает правильное питание. Дисбаланс в организме вызывают вполне конкретные физические и химические изменения, и есть зависимые от питательных веществ метаболические пути, влияющие на эти изменения.

Любая терапия, связанная с аспектами работы мозга, должна использовать многогранный подход. Все потому, что ученые обнаружили немало веществ, влияющих на работу мозга; среди них – серотонин, дофамин, эпинефрин и норэпинефрин. Есть химические вещества, которые заставляют нас чувствовать себя хорошо, а их недостаток – плохо. Рецепторы клеток мозга разбросаны по всему организму; в том числе, что, возможно, наиболее важно, в желудочно-кишечном тракте. Это хорошие новости для любого человека, который хочет стабилизировать проблемы с настроением или когнитивными навыками с помощью еды.

Со всей этой сложностью можно справиться. Если мы поддержим и откроем метаболические пути для поставки питательных веществ в мозг, чтобы он функционировал максимально эффективно, то тело само сделает все остальное. Дисфункции бывают разные, но кормить мозг и его периферийные системы мы будем одинаково, вне зависимости от того, боремся ли с хронической клинической депрессией или же с синдромом дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).

Медицинская наука наконец-то начинает связывать перепады настроения и когнитивные трудности с измеримыми физическими параметрами организма, например, воспалением{17}, повышенной цитокиназой{18} и изменениями в кишечной микрофлоре{19}. Кроме того, может влиять липидный метаболизм, вызывающий гормональную модуляцию и нарушения функции иммунной системы, не говоря уж о более очевидных с виду проблем – дисбаланса нейрохимических веществ, биохимии мозга и/или гормонов. Кроме того, есть определенные данные, что у клинической депрессии – уникальный метаболический профиль, и мы рано или поздно найдем маркеры, которые смогут помочь нам с более объективной диагностикой и лечением{20}.

Лишь поработав с великолепным доктором Макинтошем в Центре восстановления мозга после автомобильной аварии, я кое-что заметила: чем хуже была моя экзема, тем хуже работали память и когнитивные навыки. Корреляция! Врач объяснил мне, что метаболические пути, влияющие на аутоиммунные расстройства и воспаление, также воздействуют и на когнитивные навыки, биохимию и функции мозга. Таким образом, дисфункция может быть как причиной, так и симптомом многих других хронических проблем. В одном исследовании, получившем немалую прессу, было высказано предположение, что депрессия – это «аллергическая реакция» на воспаление в организме{21}. Проблемы с настроением и когнитивными навыками – известный побочный эффект аутоиммунных заболеваний; нестабильный сахар в крови тоже препятствует нормальной работе мозга. Так что у многих детей и взрослых с тревожностью, депрессией и/или расстройствами внимания обнаружились проблемы с сахаром в крови или иммунной системой. Но если вы решите для начала справиться с перепадами настроения и/или когнитивными проблемами (вне зависимости от того, связаны ли они с гормонами, воспалением или иммунной системы), то есть пищевое правило, которое поможет стабилизировать ситуацию.

А если страдаете от острой депрессии или тревожности, помощь необходима. Возможно, даже понадобится временное медицинское вмешательство. Но что делать с когнитивными проблемами, например, СДВГ или дислексией? Дислексик не вылечится с помощью одной только еды, но он может есть таким образом, чтобы избавиться от тревоги, сопровождающей заболевание, и создать для себя наилучшую среду. Если у вас проблемы с концентрацией или вниманием, то стабильность, которую обеспечивает пищевое правило, окажется полезной – не говоря уже об улучшении памяти и сосредоточения с помощью правильно выбранных блюд.

Несмотря на то, что проблемы с мозгом влияют на людей самыми разнообразными способами – от предпочитаемых стилей обучения и общения до способности заводить и поддерживать позитивные отношения, – цель всегда одна: создать гомеостаз, или, иными словами, баланс, стабильность и поддержку. Цель – не притупить мозг, не лишить вас когнитивных свойств или эмоций, на которые у вас есть все права: мы хотим создать внутреннюю среду, максимально питательную и полезную. Если вам все-таки понадобятся лекарства в кризис, знайте, что я все равно хочу кормить вас в это время, потому что надеюсь, что вы не будете переживать его вечно, а когда вы с ним справитесь, понадобится максимально здоровый организм.

Зона самоисследования

Если у вас перепады настроения или когнитивные проблемы, то тело говорит с вами, причем регулярно. Есть даже вероятность, что друзья, родные, коллеги и/или учителя тоже с вами говорят. Люди вообще очень любят высказывать свое мнение об этом дисбалансе – даже если вообще практически не понимают, что с вами на самом деле происходит.

Но это неудивительно, потому что врачей общей практики тоже обычно не учат лечить проблемы с настроением и когнитивными навыками. Симптомы проблем бывают как малозаметными, так и вопиющими, а диагноз поставить довольно сложно. Нарушения циркадных ритмов, проблемы с углеводным метаболизмом и гормональный дисбаланс могут влиять в том числе на настроение и когнитивные навыки, а некоторые люди просто реагируют на определенные стимулы когнитивными дисфункциями. Я обычно отношусь и к своим клиентам, и к себе как к «многомерным реакторам». Например, у детей с аллергией на ядовитый плющ, ядовитый дуб или хлор в бассейне, или с проблемами ЖКТ (например, запорами), часто уже в раннем возрасте проявляются и когнитивные проблемы. Когда они вырастают, у них отмечаются положительные титры на антинуклеарные антитела (АНА; это признак аутоиммунного расстройства), неравномерное распределение веса, системные воспаления вроде экземы или розацеа и многие другие хронические проблемы.

Пищевое правило стоит рассмотреть, если у вас есть какие-либо из следующих симптомов:

• тревожные чувства;

• потеря аппетита;

• проблемы с вниманием или диагностированный СДВ;

• чувствительность к химическим веществам (например, средствам для личной гигиены или мытья посуды, лекарствам, латексу или хлору);

• хроническая несильная боль;

• компульсивное поведение (например, вы трещите костяшками пальцев, закручиваете волосы, грызете ногти или, в экстремальных случаях, режете свою кожу);

• эмоциональные изменения: потеря эмоций или слишком сильные эмоции;

• усталость и летаргия, когда вы просыпаетесь утром;

• проблемы с желудочно-кишечным трактом;

• сильное сердцебиение после того, как вы ложитесь в постель вечером;

• гиперактивность или диагностированный СДВГ;

• неспособность сосредоточиться на чем-либо или обращать на что-либо внимание дольше минуты-двух;

• отсутствие глубокого восстановительного сна;

• бессонница;

• проблемы с обучением, например, дислексия;

• потеря интереса к вещам, которые вам раньше нравились;

• мания;

• потеря памяти или нехарактерная для вас забывчивость;

• перепады настроения: сначала вы чувствуете сильнейшую радость, а сразу после этого – сильнейшую грусть;

• онемение и покалывание в ладонях и ступнях;

• приступы паники;

• вас легко довести до гнева или слез;

• ненасытный аппетит по вечерам (после 17:00);

• печаль или отчаяние, пронизывающие вас;

• самолечение с помощью алкоголя, еды или лекарств, чтобы вернуть спокойствие или интерес;

• тяга к сладкому днем;

• мысли о самоубийстве;

• постоянная усталость;

• тремор.

Жить с этим и не лечить

Лучший способ борьбы с кризисами, которые кажутся бихевиоральными или психологическими, известный традиционной медицине, – назначение лекарств: антидепрессантов, анксиолитиков, антипсихотиков и стимуляторов; эти лекарства действительно спасли жизнь многим людям. Медицинское вмешательство – важный способ поддержки организма, страдающего от острого дисбаланса. Нужно спасти тело, которое считает, что уже не может жить дальше. Кроме того, нужно поддержать тело, страдающее от приступов паники или тревожности до такой степени, что без успокоительных не может функционировать. Нужно поддержать тело, которое не может сосредоточиться, не может жить без страха, не может успокоиться или не может встать с постели. В подобных крайних случаях лекарства жизненно необходимы.

Но медикаменты – это еще не конец истории, потому что проблема слишком важна, чтобы просто отбросить ее после избавления от первичных симптомов. Депрессия – это не шутка. Приступы паники – не шутка. Мысли о самоубийстве – тем более не шутка. Это не просто симптомы хронического расстройства: это симптомы болезни, которая может стать смертельной, если ее не лечить. Если у вас расстройство настроения, вы можете от него умереть. Или потерять все, что любите и в чем нуждаетесь. Так что легкомысленно к этому относиться нельзя.

Может быть, вас уволили с работы, или люди, которых вы любите и без которых жить не можете, ушли от вас, потому что вы не можете сконцентрироваться, или контролировать эмоции, или максимально эффективно использовать свой ум. Может быть, в третьем классе учительница заставила вас сесть перед всем классом, спрятав руки за спину, потому что вы «постоянно вертелись», и вы до сих пор не можете это забыть? Это очень серьезные последствия. Вас не уволят, если у вас больное сердце или проявились симптомы диабета. Возможно, социофобия помешала поступить в университет, или проблемы с памятью и когнитивными навыками не дают быть активным членом общества. Люди обычно не бросают супругов из-за повышенного холестерина, но из-за биполярного расстройства? СДВГ? Сплошь и рядом.

Лекарства, конечно, помогают, и неудивительно, что врачи торопятся их прописать, но проблему они не решают, а только маскируют. Что вызвало дисбаланс, лежащий в основе проблем? Что прячется за симптомами?

В последние полтора десятилетия медикаментозное лечение расстройств настроения стали применять намного чаще. По данным Medco, компании, управляющей медицинскими пособиями, каждый пятый американец (и каждая четвертая женщина) в 2010 году принимали как минимум одно лекарство, чтобы справиться с психологическим или поведенческим расстройством, причем чаще всего женщины в возрасте сорока пяти лет и старше, а самый большой рост наблюдался среди мужчин в возрасте от двадцати до сорока четырех. Это мы – наши братья и сестры, матери и отцы, кузены, коллеги и боссы, лучшие друзья. Это продавец в магазине и юрист, водитель автобуса и управляющий ресторана – и даже хирург. Тем не менее, лекарство, манипулирующее метаболическими путями (M), без пищевого правила (E) не обеспечит настоящего здоровья.

Лечение расстройств настроения и когнитивных проблем прошло долгий путь и продолжает развиваться. Когда-то считалось, что расстройства настроения «живут в голове», и их невозможно лечить медикаментами. То были дни лечения «истерии» постельным режимом и заключения в сумасшедшие дома по любому поводу – от депрессии до шизофрении и эпилепсии. Мне вовсе не весело слышать – как, наверное, невесело было другим дислексикам, например, Чарльзу Швабу, Шер, Бену Фоссу и Альберту Эйнштейну, – что когда-то люди верили, что дислексики «просто глупые». Сейчас мы понимаем, что многие эти проблемы вызваны дисбалансом обмена веществ, и благодаря этому прогрессу исправление перепадов настроения и когнитивных трудностей стало куда более гуманным.

Но вместе с этим пониманием медикаменты превратились в «альфу и омегу» терапии. Врачи прописывают пациентам лекарства как единственный метод лечения, даже не обращая внимания на другие аспекты их жизни. Только что умер любимый человек? Вот вам лекарство. Потеряли работу? Вот вам лекарство. Не нравитесь себе? Вот вам лекарство. Не можете сосредоточиться? Вот вам лекарство.

К счастью, и этот подход постепенно меняется. Многие психиатры, конечно, в первую очередь назначают препараты, причем не всегда из острой необходимости. Но все больше прописывают разговорную психотерапию, ДПДГ, нейротерапию, тактильную терапию или другие методы лечения, которые помогают пациенту справиться с проблемами, вызвавшими изначальный дисбаланс. Среди методов – исследование источника депрессии или тревожности, разработка стратегий организации жизни для людей с проблемами с концентрацией и использование инструментов вроде медитаций и физических нагрузок для улучшения настроения и «разгона» тумана в голове. Детям и взрослым, страдающим от СДВ и СДВГ, даже прописывают трудотерапию. Ура! Это все шаги в нужном направлении, отражающие всесторонний подход к проблеме, но одного важнейшего компонента все равно не хватает.

Пока еще не прописывают диеты. Тем не менее, стимуляторы, с помощью которых лечат синдром дефицита внимания и гиперактивности (а также, в последнее время, расстройства питания), селективные ингибиторы обратного захвата серотонина для лечения депрессии, успокоительные для лечения тревожности и прочие подобные лекарства меняют метаболические пути пациентов. Если препарат облегчает психотропный синдром, то делает это с помощью манипулирования нейротрансмиттером – продуктом жирового метаболизма. Фармацевтические компании прекрасно разбираются в обмене веществ: это, собственно говоря, их бизнес. Но абсолютно все метаболические пути, измененные лекарством, предназначенным для лечения проблем с настроением или когнитивными навыками, зависят от питательных веществ, и на них можно оказать заметное влияние с помощью нужных микроэлементов. Может быть, вместо того, чтобы лечить разнообразные симптомы, стоит найти корень проблем? Давайте просто создадим гомеостаз в биохимии мозга – стабилизируем метаболические пути, питающие его.

Обеспечив стабильность, можно определиться, какое лечение необходимо далее. Я не говорю, что вообще не нужно принимать лекарства от СДВГ или антидепрессанты. Я всего лишь о том, что стабильная система с открытыми, функционирующими метаболическими путями сможет эффективнее всего использовать прописанное лекарство – в наименьших дозах, не нарушая другие метаболические пути и не вызывая тяжелые побочные эффекты. Вы – динамичное, биоразнообразное человеческое существо, и ваш мозг нельзя свести к простым решениям. Но его можно направить на верный путь и достичь гомеостаза, а он обеспечит наилучшие перспективы для успешной жизни.

Итак, как я уже говорила ранее, в кризисных ситуациях врач должен назначать лекарства, но после того, как ситуация стабилизируется, нужно посмотреть на то, кто этот пациент, где он живет, чем занимается – получить полную картину. Если вы страдаете от расстройства настроения, то обязательно должны получать необходимые дозы аминокислот. Кроме того, очень важно поддерживать печень и надпочечники. Употребляя в пищу углеводы, вы должны иметь возможность усвоить и переработать их, чтобы воспользоваться поднимающим настроение эффектами.

Вы когда-нибудь замечали, как меняется настроение во время диеты или после решения есть лучше? Люди часто рассказывают о душевных переменах, которые случаются после похудения или улучшения диеты. Например, они говорят: «Ух ты, я стал(а) есть лучше и теперь лучше сплю! Как странно!» Поверьте мне, это не странно. Это не таинственный побочный эффект. Более того, мне доводилось видеть, как благодаря правильному плану питания многие люди отказывались от антидепрессантов или, как минимум, снижали их дозу. Я видела, как люди принимали анксиолитики, которые не работали, а потом помогали после изменения диеты. Я хочу, чтобы для вас исполнились все обещания фармацевтических компаний, и вы получили от их продукции максимальную пользу, но для этого понадобится определенная помощь. Эти лекарства управляют тем, как организм использует микроэлементы, гормоны и аминокислоты. Но откуда берутся эти микроэлементы, гормоны и аминокислоты? Из еды, конечно же.

Наука говорит правду

То, что вы едите, очень серьезно влияет на настроение. Сейчас наука признаёт, что надпочечные гормоны (в частности, кортизол) и гормоны поджелудочной железы (инсулин) влияют на баланс нейротрансмиттеров. Нейротрансмиттеры работают не только в мозге. Например, серотонин – это очень мощный нейротрансмиттер в крови, управляющий балансом настроения. И, хотя вы наверняка предполагали, что большинство серотонина производится в мозге, на самом деле 95 % всего серотонина в организме вырабатывается в кишечнике – определенной частью 100 триллионов микробов, живущих в ЖКТ. (Вот почему кишечник иногда называют «вторым мозгом».) Все, что вы едите, влияет на баланс кишечных микробов и функционирование нейротрансмиттеров по всему пищеварительному тракту. Собственно, там содержится около 100 миллионов нейронов – больше, чем в спинном мозге. Мы все согласны, что пища влияет на кишечник, а теперь еще и знаем, что кишечник влияет на мозг. Следовательно, не стоит и сомневаться, что пища влияет на мозг.

Метаболические пути, нуждающиеся в лечении

На настроение, память, когнитивные навыки и сосредоточение влияют тысячи метаболических путей – и это только те, что обнаружили и описали ученые. Могу только представлять, что еще предстоит узнать. Но, тем не менее, есть несколько целевых областей, на которых я люблю сосредотачиваться, когда мы начинаем работу над положительным гомеостазом для настроения и когнитивных проблем. Цель – создать стабильную среду, в которой человек с перепадами настроения или когнитивными проблемами может не только выживать, но и процветать. Чтобы сделать это, мы сосредоточимся на нескольких критически важных метаболических путях:

1. Липидный метаболизм – в том месте, где жиры перерабатываются в исходные гормоны, которые, в свою очередь, перерабатываются в мозговые и половые. Когда этот метаболический путь не работает как следует, он вызывает нарушения биохимии мозга, которые проявляются многими разными способами. Это одна из причин, по которым перепады настроения так часто связываются с гормональным дисбалансом.

2. Надпочечные гормоны. Они предназначены для контролирования адаптации. Когда работа надпочечников нарушается, это сбивает и модуляцию настроения, так что мы дадим им нужные микроэлементы для поддержания.

3. Рецепторы нейротрансмиттеров, которые при нарушении работы не дают организму получать всей пользы от нейростероидов, нейротрансмиттеров и гормонов. Какие бы вещества ни вырабатывало ваше тело, они не помогут, если вы не можете их использовать, так что мы промываем и прочищаем рецепторы для полного восстановления продуктами переработки жиров.

4. Кишечный микробиом. Кишечник, конечно, сам по себе не является метаболическим путем и не связан с каким-то конкретным, но это механизм доставки питательных микроэлементов, который воздействует на все пути. Кроме того, там много нервной ткани. Очень важно кормить тело таким образом, чтобы создать здоровую флору для преобразования питательных веществ в кишечнике, а также для усвояемости и для работы рецепторов, что способствует максимальной выработке серотонина и общению центральной нервной системы и кишечника.

СДВГ: эволюционное преимущество?

Люди часто страдают от неспособности сосредоточиться на чем-либо слишком долго; недавно еще и возникла мода на критику многозадачности. Проблемы с концентрацией действительно могут быть признаком нейрохимического дисбаланса, но у некоторых они появляются естественным путем; когда-то они даже были эволюционным преимуществом. Представьте, что вы живете в древние времена, и нужно выкопать яму для очага. Вы прилежно и сосредоточенно работаете, но тут из леса выбегает стая волков. Если вы не перестанете копать яму, то вам конец – волки вас поймают и съедят. Так что необходимо замечать больше одной вещи в окружающей среде и при необходимости быстро переходить от одной задачи к другой. Кроме того, некоторые придерживаются теории, что большинство значительных изобретений было сделано как раз людьми, которых мы сейчас назвали бы страдающими «гиперактивностью» и «дефицитом внимания». Эти люди – мечтатели, способные добиться того, что другие считали невозможным.

К сожалению для многих детей, в школе подобный широкий разброс внимания и способность легко отвлекаться – вовсе не преимущество. От детей ждут, что они должны неподвижно сидеть за партой, слушать и сосредотачиваться в течение довольно долгого времени; тех, кому это не удается, часто называют «проблемными». Общественное давление (а не сам дефицит внимания) может вызвать тревожность; из-за стресса в мозге происходят биохимические изменения, лишь усугубляющие проблему. Гормоны тревожности могут загрязнить рецепторы гормонов хорошего настроения, и вскоре эти дети попадают в замкнутый круг – неудачи, тревога и, в конце концов, депрессия. Выбраться бывает очень непросто. Жаль, что мы не даем легко отвлекающимся детям – и взрослым, потому что некоторые так из этого и не вырастают – среды, в которой их естественная способность к многозадачности и «гипервнимательность» могут быть полезны или даже ценны. Представлять себе подобную среду в больших масштабах очень весело: индивидуализированное школьное обучение, рабочие места, где можно много двигаться и приходить-уходить по гибкому графику, работа, которую можно выполнять из дома, общество, с восторгом относящееся к широкому выбору способов обучения для всех возрастов.

Особенно такое важно для меня, взрослой женщины, выросшей с СДВГ и дислексией; я вообще смогла написать эту книгу только потому, что моя мать создала дома среду, которая позволила мне процветать, а не погибнуть. Мама часто повторяла мне свою любимую фразу: «Все мы гении. Но если оценивать рыбу по ее способности залезать на деревья, она проживет всю жизнь, считая себя бездарностью». Это помогло пережить трудные времена, когда я считала, что не могу что-то сделать, и, соответственно, я просто глупая. Мама объяснила, что у меня отличные навыки, и я могу воспользоваться ими, чтобы жить и процветать. Кроме того, она дала огромную свободу, и, хотя у нас было не слишком много денег, а жили мы в городе, мама сделала все, чтобы я смогла реализовать свои увлечения: мы держали лошадь, свиней, коров и овец. Мне разрешали ездить на велосипеде одной до самого стойла с лошадью. Мне не повезло – я выросла не в Монтане или Колорадо, но благодаря маме считала, что держать свиней, живя в Южной Калифорнии – это нормально. Все всегда было нормально. Я никогда не считала, что должна быть другой. Мама была моей главной защитницей. Не могу даже сказать, сколько раз видела, как она идет по школьному коридору, когда меня вызывали к директору за плохое поведение, и думала: «О, теперь проблемы будут у них». Мама всегда говорила, что у меня доброе сердце, и я должна использовать энергию, чтобы помогать людям. И знаете, что? Я на самом деле ей верила. А теперь моя очередь.

Когда учительница заставила мою дочь сорок пять минут сидеть с руками за спиной, чтобы она не двигалась с места, я прошла по коридору такой же походкой, как когда-то моя мама, забрала ее из школы и сказала, что она больше никогда туда не пойдет.

Но даже если вы упустили возможность все исправить для ребенка, или сами росли в не очень свободной среде, то «жить долго и счастливо» никогда не поздно, какими бы ни были трудности. Если не можете сконцентрироваться, то создайте среду, где сделать это будет проще. Если у вас куча нерастраченной энергии, то не думайте, что должны сбросить ее до какой-то «нормы». Создайте себе такую среду, где сможете растратить всю энергию.

Если ваша окружающая среда не соответствует внутреннему ощущению, может начаться тревога. Когда у вас ощущение, что нормальный ритм жизни не сможет вас поддержать – словно вы танцуете, а кто-то постоянно меняет ритм или все говорят вам «прекрати, сядь и не дергайся», – то очень трудно осознать, что быть собой – это нормально.

Начинайте создавать новую окружающую среду сегодня. Найдите инструменты, чтобы помочь себе. Подумайте о трудотерапии; ее сторонники постоянно находят потрясающие технологические ресурсы, которые помогают людям с когнитивными затруднениями вроде СДВГ или дислексии. Оставайтесь любопытными, постоянно учитесь новому, узнавайте, как и что может вам помочь и продолжайте создавать среду – и даже карьеру, – где сможете использовать свои сильные стороны. У всех есть сильные стороны, но если вас заставили считать, что у вас их нет, значит, вас обманули. Найдите своего внутреннего гения, верьте любимой цитате моей мамы – и если вы действительно рыба, то перестаньте уже лазать на деревья, прыгайте в воду и плавайте!

Удаление, ремонт и восстановление

Чтобы дать телу все необходимое для стабилизации и обеспечения работы нейротрансмиттеров, убрать триггеры, вызывающие перепады настроения, справиться с когнитивным дисбалансом и восстановить популяцию полезных кишечных бактерий, мы используем стратегические продукты, которые улучшают настроение и работу мозга и подпитывают метаболические пути, которые использует мозг. Говоря конкретнее, мы:

1. Удалим триггеры, вызывающие перепады настроения и когнитивного дисбаланса, подавление или стимуляцию работы нервов, и организуем приемы пищи таким образом, чтобы они стимулировали усвоение микроэлементов в кишечнике.

2. Отремонтируем печень, производство нейротрансмиттеров в ЖКТ, дисбалансы между подавлением и стимуляцией работы нервов и метаболические пути для производства нейротрансмиттеров.

3. Восстановим естественные ритмы тела с помощью гомеостаза в деятельности надпочечников, и изменим образ жизни, чтобы улучшить баланс настроения и когнитивных навыков.

Рекомендации и рецепты настройки настроения и когнитивных навыков

Для максимальной пользы от рецепта для ремонта настроения и когнитивных навыков следуйте следующим правилам:

• Первые пять дней недели вы будете есть шесть раз в день, оставшиеся два дня – пять раз в день. Это значит, что у вас будет три стратегических балансирующих настроение приема пищи в день каждый день, плюс три целевых перекуса для улучшения настроения в первые пять дней и два целевых перекуса – в оставшиеся. Вы будете есть каждые три-четыре часа и разделите каждую неделю на две части: один пищевой план будете соблюдать пять дней, другой – оставшиеся два дня, затем повторить сначала.

• Поскольку в этой главе я пытаюсь поддержать людей, страдающих от перепадов настроения или даже серьезных когнитивных проблем, то время выполнения этого правила может быть очень разным. Как минимум три месяца. Однако многие дети с СДВГ, с которыми я начинала работать в раннем возрасте, сейчас питаются так уже двадцать лет. Это не значит, что вы жестко привязаны к такому графику. Он просто отличным образом поддерживает мозг. Многие мои клиенты уже в первый месяц отмечают заметную стабилизацию настроения, но для долгосрочного результата придерживайтесь этого плана как минимум три месяца. Если вам по любой причине не нравятся какие-либо продукты, просто замените их другими из списка «Топ-20 Суперпродуктов» или Фундаментальными. Например, можете взять брокколи вместо фасоли или индейку вместо макрели.

• Объясните врачу, что у вас проблемы с настроением, и вы намереваетесь решить их с помощью диеты. И не бойтесь об этом говорить. Иногда люди не хотят рассказать о своих проблемах с настроением медику – о депрессии, или тревожности, или приступах паники, или что у них плохо идут дела на работе или в школе из-за проблем с концентрацией, вниманием или усвоением материала. Но это важная информация, и она может стать основанием для назначения важных лабораторных анализов. Анализы, которые я рекомендую в конце главы, могут помочь вам и вашему доктору понять, где именно проявился химический дисбаланс. Изложите свою просьбу в письменном виде и перечислите симптомы.

Соления и квашения

Соленые и квашеные овощи – отличный способ поддержания здорового микробиома, а мы знаем, что здоровый микробиом влияет не только на пищеварение, но и на настроение, потому что 95 % серотонина вырабатывается кишечником, причем большинство – кишечными бактериями. Это происходит, потому что процесс соления и квашения запускают ферменты, которые подкармливают здоровые бактерии в кишечнике.

Примеры солений – квашеная капуста, кимчхи и соленые огурцы; чайный гриб – ферментированный напиток. Я рекомендую пробовать разные бренды и разные продукты, устраивая ротацию, чтобы найти те, которые вам нравятся, и поселить в кишечник разные виды бактерий. Чем разнообразнее ваш микробиом, тем вы будете здоровее. Солить овощи можно и дома самостоятельно. Мой рецепт ферментированной сальсы вы найдете на странице 206.

Еда-лекарство: рецепт настройки настроения и когнитивных навыков

Нижеперечисленные «суперпродукты» отлично подходят для восстановления настроения, так что задействуйте их как можно чаще: вписывайте их в свои пищевые карты и дополняйте продуктами из списка Фундаментальных. Это добавит мощи и скорости правилу о балансе чувств и мыслей.

Правило состоит из двух частей. Вы увидите две разные пищевые карты: первой нужно следовать в первые пять дней недели, второй – в оставшиеся. Это легко запомнить, если первая часть придется на понедельник-пятницу, а вторая – на субботу-воскресенье.

Моя стратегия в первые пять дней – установить постоянную поставку в организм сахара (через фрукты) и здоровых жиров, потому что они улучшают настроение, и исправить возможные проблемы с усвоением холестерина. Кроме того, мы наполним тело здоровыми жирами и белками, чтобы замедлить усвоение сахара клетками. Жиры в соединении с растительной клетчаткой запустят производство прегненолона, который попадает в ткани мозга после активации в надпочечниках. Прегненолон успокаивает надпочечники, которые после этого прекращают производство кризисных гормонов.

ТОП-20 суперпродуктов настройки настроения и когнитивных навыков

Абрикос

Апельсин

Брокколи

Говяжья печень (только органическая)

Грецкие орехи

Дыня

Индейка

Капустные листья Квашеные и соленые овощи Кешью

Лимская фасоль

Лосось

Макрель

Морковь

Нут

Персик

Сардины

Тыква

Устрицы

Шпинат

Пищевая карта настройки настроения и когнитивных навыков, дни 1-5

В последние два дня недели стратегия – готовить еду, очень простую для усвоения в ЖКТ. Вот почему мы переходим к приготовленным овощам, которые смягчают пищевые волокна, и населяем кишечник пробиотиками из соленых овощей (они содержат и про-, и пребиотики). Это улучшает функционирование микробиома, естественное производство серотонина и связь между нервной тканью в кишечнике и центральной нервной системой. Отметим, что на обед и ужин у вас будет две порции овощей – одна на ваш выбор, другая – соленых или квашеных.

Пищевая карта настройки настроения и когнитивных навыков, дни 6-7

Один день из жизни с проблемами с настроением и когнитивными навыками

Вот пример того, как вы можете использовать «Суперпродукты от перепадов настроения и для счастья» и продукты из списка Фундаментальных, чтобы создать собственный пищевой план. Помните: основной акцент нужно делать на «суперпродуктах», но добавляйте и «фундаментальные», которые вам нравятся. Вот одна из возможных пищевых карт; блюда, для которых есть рецепты, я обозначила жирным шрифтом.

Пример пищевой карты настройки настроения и когнитивных навыков, дни 1-5

Рецепты

Цитрусовый салат

2 порции

4 больших яйца;

1 столовая ложка горчицы с хреном;

4 столовые ложки апельсинового сока;

4 столовые ложки сока лайма;

2 столовые ложки оливкового масла;

¼ чайной ложки морской соли;

¾ чайной ложки черного перца;

2 грейпфрута;

1 авокадо, мелко нарезанное.

Положите яйца в маленькую кастрюльку и залейте водой. Доведите воду до кипения на сильном огне, потом выключите огонь и оставьте стоять на 10 минут.

В миске смешайте горчицу, апельсиновый сок, сок лайма, оливковое масло, соль и перец.

Разделите грейпфрут: снимите цедру и разрежьте между белыми волокнами. Смешайте авокадо и грейпфрут в миске, залейте соусом и хорошо перемешайте.

Очистите яйца, нарежьте их (мелко или четвертинками). Положите их на смесь авокадо и грейпфрутов и подавайте на стол.

Индейка с чили в мультиварке

6 порций

500 г фарша индейки;

2 моркови, нарезанных;

2 стебля сельдерея, нарезанных;

1 банка (450 г) нарезанных томатов;

1 банка (450 г) фасоли;

1 банка (450 г) черной фасоли;

3 столовые ложки томатной пасты;

¾ стакана нарезанного желтого лука;

½ стакана нарезанного зеленого болгарского перца;

2 столовые ложки порошка чили;

½ столовой ложки куркумы;

½ столовой ложки чесночного порошка;

½ чайной ложки хлопьев из красного перца;

¼ чайной ложки морской соли;

¼ чайной ложки черного перца.

В сковороде на среднем огне обжаривайте фарш, добавив немного воды, до тех пор, пока он не утратит розовый цвет (около 5 минут). Положите индейку и все оставшиеся ингредиенты в медленноварку, перемешайте и поставьте на медленный режим. Готовьте 6-8 часов.

Рагу из индейки с клецками

8 порций

Для клецек:

2 стакана миндальной муки;

1 чайная ложка морской соли;

¼ чайной ложки черного перца;

2 больших яйца;

листья сельдерея с 3 стеблей, нарезанные (стебли оставьте для рагу).

Для рагу:

2,5 кг грудки индейки на кости;

4,8 л овощного бульона;

2 моркови, нарезанных;

3 стебля сельдерея, нарезанных;

1 кочан брокколи, обрезанный и разделенный на соцветия;

1 небольшая желтая луковица, нарезанная;

6 веточек петрушки;

6 веточек тимьяна;

2 веточки розмарина;

2 сушеных лавровых листа;

1 чайная ложка морской соли;

½ чайной ложки черного перца;

нарезанный зеленый лук для украшения.

Приготовьте клецки: в миске соедините муку, соль, перец, яйца и листья сельдерея. Скатайте из смеси шарики размером с 1½ столовые ложки. Накройте и держите в холодильнике, пока не придет время их использовать.

Приготовьте рагу: сложите все ингредиенты в медленноварку и готовьте на медленном режиме 6-8 часов. В последние 20 минут достаньте грудку индейки. Отделите мясо от костей и разорвите его двумя вилками, затем выбросьте кости и положите мясо обратно в медленноварку.

Положите клецки в медленноварку поверх рагу. Готовьте еще 20 минут.

Для подачи в каждую тарелку выложите ложкой пару клецек и немного рагу. Если хотите, приправьте зеленым луком.

Идеи перекусов при настройки настроения и когнитивных навыков, дни 1–5

Утренний и дневной перекусы

Для первых двух перекусов выбирайте фрукты и здоровые жиры, например:

• апельсины и кешью;

• тыквенное пюре с корицей и грецкими орехами;

• дольки груши с миндальным маслом.

Вечерний перекус

Пищевая карта говорит, что этот перекус должен содержать только здоровые жиры.

• сырые кешью;

• авокадо с морской солью и черным перцем;

• сырой миндаль.

А теперь пример того, что можно есть в два последних дня недели:

Пример пищевой карты настройки настроения и когнитивных навыков, дни 6-7

Рецепты

Смузи из персиков и кудрявой капусты

1 порция

¼ авокадо;

1 стакан свежих или замороженных персиков;

¾ стакана миндального молока;

½ стакана свежей белокочанной капусты;

½ стакана кубиков льда;

¼ чайной ложки стевии или другого заменителя сахара (не обязательно);

щепотка молотой корицы (не обязательно).

Соедините все ингредиенты, кроме корицы, в блендере и взбивайте до образования однородной массы (около 1 минуты). Посыпьте сверху корицей.

Вегетарианский фасолевый суп

4 порции

6 сушеных грибов шиитаке;

4 стакана горячей воды;

1 банка (450 г) красной фасоли;

⅔ стакана квашеной капусты;

1 стакан сырого киноа;

1 стакан мелко нарезанного желтого лука;

3 зубчика чеснока, измельченных;

2 чайные ложки паприки;

1 столовая ложка соевого соуса;

6 столовых ложек нарезанной свежей петрушки;

¼ чайной ложки морской соли;

¼ чайной ложки черного перца.

Вымачивайте грибы в 1 стакане горячей воды 20 минут или до размягчения. Слейте и сохраните воду. Выбросьте ножки грибов и разрежьте шляпки.

Сделайте из фасоли пюре в блендере или кухонном комбайне и отставьте в сторону.

В большой кастрюле соедините воду (в том числе ту, в которой вымачивали грибы), грибы, квашеную капусту, киноа, лук и чеснок. Варите 30 минут на слабом огне.

Добавьте паприку, соевый соус, фасолевое пюре, 3 столовые ложки петрушки, соль и черный перец. Варите еще 5-10 минут. Разделите по тарелкам и приправьте каждую порцию оставшейся петрушкой.

Котлетки с лососем и кимчхи

2 порции

Для быстрого приготовления малосольных овощей:

¼ стакана мелко нарезанной моркови;

¼ стакана мелко нарезанных огурцов;

½ стакана мелко нарезанной зеленой капусты;

3 редиски, обрезанных и мелко нарезанных;

1 чайная ложка морской соли;

2 столовые ложки рисового уксуса;

1 столовая ложка стевии или другого заменителя сахара;

⅛ чайной ложки черного перца.

Для пирожков с лососем:

2½ столовые ложки овсянки быстрого приготовления;

1 большое яйцо;

350 г филе лосося без чешуи;

½ стакана кимчхи;

¼ чайной ложки черного перца;

4 листа китайского салата;

1 чайная ложка корейской пасты из красного перца или соуса табаско, или по вкусу;

2 дольки лимона.

Засолите овощи. Положите морковь, огурцы, капусту и редис в небольшую миску. Посыпьте солью и пальцами вотрите ее в овощи. В другой миске смешайте уксус, заменитель сахара и перец, чтобы получить винегретную заправку. Смешайте овощи с заправкой и уберите в холодильник мариноваться (около 15 минут).

Чтобы приготовить котлетки с лососем, слегка взбейте яйцо и вымачивайте в нем овсянку в течение примерно 15 минут.

Осторожно удалите чешую с филе, затем положите рыбу и кимчхи в кухонный комбайн и смешайте в однородное пюре. Ложкой соберите остатки со стенок кухонного комбайна, потом добавьте взбитое яйцо и овсянку. Продолжайте смешивать до тех пор, пока смесь не станет хорошо держаться.

Сделайте 2 больших или 4 маленьких котлетки: скатайте из рыбной смеси шарик, затем расплющите его в котлету толщиной около 1 см. Подержите в холодильнике 15 минут (или заморозьте для последующего использования).

Разогрейте духовку до 220 градусов.

Достаньте соленые овощи из холодильника и выжмите из них как можно больше воды. Попробуйте и приправьте по вкусу. Отставьте в сторону.

Положите рыбные котлетки на противень и запекайте 1015 минут (или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 71 градуса).

Для подачи положите 1 большую или 2 маленьких котлетки на 2 листа салата, сверху положите соленые овощи, приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте с дольками лимона.

Бонус: ферментированная сальса от хэйли

Этот бонусный рецепт – мой любимый; блюдо очень легко в приготовлении и очень полезно на случай, если вы хотите добавить в рацион соленую или квашеную еду. Когда в следующий раз захотите поесть сальсы, приготовьте ее заранее по этому рецепту. И кишечник, и мозг скажут спасибо.

Примерно на 2 литра

1,3 кг спелых помидоров, нарезанных;

1 средняя красная луковица, нарезанная;

2 перца халапеньо, мелко нарезанных;

1 стакан нарезанной свежей кинзы;

4 зубчика чеснока, мелко нарезанных;

сок 2 лаймов;

1½ столовые ложки морской соли;

2 чайные ложки порошка зиры.

Соедините все ингредиенты в большой миске, затем переложите в чистые стеклянные банки (не забудьте немного места наверху) и плотно заверните крышки. Оставьте сальсу на столе на 2-3 дня, затем уберите в холодильник. После этого вкус станет еще более интенсивным.

Примечание: эту сальсу можно использовать как приправу для мяса или овощей или же просто есть как самостоятельное блюдо (категории «соленые овощи»). Да, я знаю, в этой книге помидоры считаются фруктами, но вот соленые помидоры (как в этом рецепте) – это уже соленые овощи.

Идеи перекусов при настройки настроения и когнитивных навыков, дни 6–7

Утренний и дневной перекусы

Для первых двух перекусов выбирайте фрукты и здоровые жиры, например:

• апельсины и кешью;

• тыквенное пюре с корицей и грецкими орехами;

• дольки груши с миндальным маслом.

Вечерний перекус

Пищевая карта говорит, что этот перекус должен содержать только здоровые жиры:

• сырые кешью;

• авокадо с морской солью и черным перцем;

• сырой миндаль.

Восстановление баланса настроения: три главных непищевых стратегии

• Кардио, кардио, кардио. Из всех видов тренировок, доступных нам, кардио – лучший способ облегчить стресс. Впрочем, не стоит заниматься кардиотренировками так много, часто или тяжело, чтобы стало больно. Но, так или иначе, когда у вас за спиной тигр, вы бросаетесь в бегство – а это сжигает гормоны тревожности. Кроме того, кардиотренировки вызывают вазодилатацию, которая помогает повысить приток крови к мозгу.

• Разговорная психотерапия или трудотерапия. Эту стратегию я разделяю на две категории, в зависимости от того, ситуативные у вас перепады настроения, или же вы страдаете от долгосрочных когнитивных проблем. Людям с ситуационной депрессией, проблемами в отношениях, в карьере или с другими временными ситуациями, которые вызывают депрессию, тревожность или чувство безысходности, разговорная психотерапия обычно помогает очень хорошо, и я всецело ее рекомендую. А вот людям с биохимическими или долгосрочными когнитивными проблемами разговорная психотерапия поможет вряд ли. Трудотерапия, с другой стороны, способна помочь людям с долгосрочными проблемами получить доступ к навыкам и инструментам в их окружающей среде. Особенно она может быть полезна при проблемах с памятью, концентрацией и обучением: обрести организационные инструменты, например, «умную ручку» Livescribe, компьютерные программы, переводящие текст в речь, специальные шрифты для дислексиков и другие способы успешно справляться с окружающей средой. То же самое верно и, например, для клинической депрессии. Вы должны уметь распознавать свои триггеры и готовить себя к ним, создавая среду для поддержки. Это жизненно необходимо. Если вы смотрите прогноз погоды и видите, что день будет мрачный и пасмурный, то трудотерапия может помочь вам понять, как к нему лучше всего подготовиться.

• Я часто рекомендую клиентам найти специалиста по трудотерапии, работающего с неврологами, которые занимаются травмами мозга, потому что они лучше понимают природу депрессии, тревожности и когнитивной усталости, чем любые другие. Кроме того, часто знакомы со специалистами по трудотерапии, которые умеют создавать нужную среду, позволяющую справиться с проблемами. Людям, которым нужна помощь с когнитивными навыками, сейчас доступно много ресурсов. Получите помощь, которую уже предлагают!

• Организуйтесь. Если вы страдаете от депрессии и тревожности, но в достаточно мягкой форме, то одна из лучших (и, возможно, самых скучных, но в данном случае это даже хорошо) стратегий – заниматься организационной работой, не связанной с эмоциями. Чем сложнее и трудозатратнее работа, тем лучше. Займитесь чем-нибудь, связанным с цифрами, сортировкой, уборкой или перетаскиванием вещей туда-сюда. Подобная деятельность помогает стабилизировать настроение и занять мозг, а иногда и остановить волну плохого настроения, успокоить вас и дать почувствовать, что вы контролируете ситуацию. Конечно, этих занятий самих по себе недостаточно, но они могут помочь в момент грусти или нервозности.

Брифинг для команды мечты

Здесь придется довольно трудно, потому что маркеров у расстройств настроения и когнитивных проблем практически нет. Вот почему так легко поставить неправильный диагноз. Это точно СДВГ или все-таки тревожный синдром? Это туман в голове или же симптом аутоиммунной болезни? Это ситуационная или биохимическая депрессия? По этой причине я рекомендую довольно обширный набор лабораторных анализов, который поможет увидеть картину в целом и указать на наличие дисбалансов. Попросите врача выдать вам следующие направления:

• Титры АНА. Антинуклеарные антитела – вырабатываемые иммунной системой вещества, которые атакуют ваши собственные ткани. Этот анализ помогает определить наличие аутоиммунных расстройств или разобраться с причинами необъяснимых симптомов вроде артрита, сыпей или болей в груди. Результаты анализов на АНА сообщаются в виде «титров» (титр – концентрация, определенная в результате лабораторного процесса, называемого титрованием); высокие говорят о возможном наличии аутоиммунного заболевания (низкие и нулевые – это нормально). Перепады настроения и когнитивные трудности могут быть предшественниками аутоиммунных заболеваний, так что лучше сразу узнать, являются ли ваши проблемы симптомом аутоиммунности.

• Анализ на СОЭ (скорость оседания эритроцитов). Этот анализ выявляет воспалительную активность в теле, которая может привести к перепадам настроения и даже когнитивной дисфункции. Он может помочь при диагностировании и наблюдении за воспалительными болезнями вроде ревматоидного артрита.

• Анализы щитовидной железы. Придется сделать не только традиционный профиль. Когда у людей начинается упадок сил, депрессия или тревожность, одной из причин могут быть проблемы со щитовидной железой. Например, при тиреоидите Хашимото тревожность может достигать очень серьезного уровня. Опять-таки, эти анализы помогают понять, какие метаболические пути задействованы, и помочь с лечением. Если у вас положительный титр АНА (см. выше), то прочитайте главу 11 и попросите следующие анализы щитовидной железы:

– ТТГ, или тиреотропный гормон. Показывает, насколько тесная связь установлена у вас между гипофизом и щитовидной железой. Его неплохо будет сдать, если страдаете от усталости, изнеможения и тумана в голове.

– Т4. Щитовидная железа производит гормон тироксин (Т4); ненормальный уровень может быть связан с усталостью. Если он ниже нормы, спросите врача насчет гипотиреоза.

– T3. Ваша печень перерабатывает Т4 в трийодтиронин (Т3), чтобы сделать его биодоступным; этот гормон оказывает большое влияние на обмен веществ. Низкий уровень Т3 часто ассоциируется с нарушением циркадного ритма, набором веса и депрессией.

– Обратный трийодтиронин (RT3). Многие врачи не привыкли назначать такой анализ, но все равно попросите его, потому что эти деформированные гормоны щитовидной железы блокируют рецепторы Т3 и могут быть причиной его низкого уровня. Обратный T3 может быть связан с лишним весом, от которого не удается избавиться, и, возможно, с аутоиммунным заболеванием. Если у вас высокий RT3, избегайте соевых блюд и обязательно старайтесь больше спать.

– TgAB или антитела к тироглобулину. Ненормальное количество антител к тироглобулину может мешать использовать гормоны щитовидной железы. Эти антитела ассоциируются с усталостью, хроническими симптомами слабой инфекции (например, ощущениями как при температуре и увеличенными лимфоузлами). Если уровень высокий, то избегайте пасленовых овощей (помидоров, болгарского перца и баклажанов), которые могут усугубить это состояние из-за воспалительного эффекта, оказываемого на некоторых людей.

– Тиреопероксидаза. Этот фермент уничтожает T4 до того, как организм успевает переработать его в T3. Повышенный уровень проявляется хроническими аллергиями или указывает на аутоиммунное расстройство.

Многие доктора функциональной медицины идут даже дальше, проверяя анализы мочи на другие показатели, которые могут влиять на здоровье, например, ненормальные уровни:

эпинефрина;

норэпинефрина;

кортизола;

серотонина;

дофамина.

Кроме того, проводят анализы на:

• β-фенилэтиламин. Этот нейротрансмиттер важен для сосредоточения и концентрации.

• Токсины. Могут мешать работе нейротрансмиттеров и разрушать неврологические и нейротрансмиттерные сигнальные пути. Если хотите исследовать это направление, то попросите врача сделать анализ на наличие тяжелых металлов, ПХБ (полихлорированных бифенилов), летучих растворителей, пластиков, парабенов, органических фосфатных пестицидов и хлорных пестицидов. Меня просто поражает, что для одобрения лекарства проводят тесты на животных, но те же самые химикаты, которые должны убивать животных, якобы безвредны для нас. Абсурд.

Примечание: если вам помогает СИОЗС (селективный ингибитор обратного захвата серотонина; такие средства часто прописывают при депрессии и/или тревожности), но у вас проблемы с побочными эффектами, попросите врача, чтобы он разрешил компенсировать серотонин естественным образом. Так же можно поступить и с другими гормонами. Я видела реальное улучшение клинической картины у многих людей после этого.

Пожуем-подумаем

Когда мои клиенты страдают от когнитивных проблем и перепадов настроения, я прошу их открыто об этом рассказывать. Остановиться и сказать: «Эй, я ничего не понимаю» – нормально. Собственно говоря, «Подождите минутку, я ничего не понимаю» – это одно из самых сильных заявлений вообще; меня научил этому один невролог.

Возможность в открытую сказать, что вы ничего не понимаете, помогла мне не тревожиться во время восстановления после черепно-мозговой травмы. Если вы встревожены, в депрессии или просто не понимаете, что вам говорят, или что происходит, или что вы должны делать, то просто скажите – это совершенно нормально. Рассказывайте и о своих проблемах, например: «У меня дислексия», или «У меня СДВГ», или «Мне сейчас немного тревожно». Вы не вешаете на себя ярлык – вы помогаете себе улучшить самочувствие. Такие фразы успокаивают тревогу, а ведь именно из-за нее бывает намного труднее справиться с проблемами. Так что признайтесь, скажите и воспользуйтесь силой, которую придали себе. Вам нечего стыдиться!

Часть четвертая Ваше тело кричит

Глава 10 Проблемы с сахаром – предиабет – диабет

Когда начинается проявление болезни – хронические, многогранные проблемы со сложными симптоматическими профилями и тенденцией к прогрессированию во множество слоев болезненных процессов, – неудивительно, что тело начинает кричать «На помощь!» Но никогда не поздно прислушаться, успокоить эти крики – сначала до глухого рыка, потом, может быть, до «внешнего голоса» – а потом до цивильного разговора, шепота или даже… тишины. Когда тело начинает кричать, жизнь становится сложнее, но даже в этом случае многие хронические болезни можно обратить вспять или успокоить до восстановления здорового диалога.

Одна из самых распространенных, сложных и раздражающих хронических болезней – диабет. Он дает нам немало предупреждений о себе, да и трудно назвать его редким. По данным Центров по контролю и профилактике болезней США, в 2014 году были больны 9,3 % всего населения страны. Это 29,1 миллиона человек – причем, по некоторым оценкам, еще у 27,8 % болезнь не диагностирована. Предиабетические состояния, скорее всего, еще более распространены. По данным Американской ассоциации диабета, в 2012 году у 86 миллионов американцев возраста 20 лет и старше был предиабет. Господи, это же чуть ли не все мы!

Диабет и его предшественники, известные под целым сонмом имен – предиабет, метаболический синдром, «синдром X», инсулиновая резистентность, – и тесно связанные с ними заболевания вроде синдрома поликистозных яичников (СПКЯ) – это огромная проблема. (СПКЯ – это расстройство сахара в крови, нестабильное производство инсулина или инсулиновая резистентность и нарушение баланса между половыми гормонами и теми, что регулируют сахар в крови.) Если дело дошло до диабета или его предшественников, значит, тело шептало и говорило вам об этом довольно долго. А сейчас разговор превратился в крик. Вы слышали хоть что-нибудь? Наверняка были какие-то намеки в пищеварительной системе, неспособность перерабатывать пищу в микроэлементы, особенно углеводы (это мы обсуждали в главе 5). Были и трудности с превращением сахара в энергию (как говорится в главе 6). Не могло обойтись и без проблем с производством гормонов или работой гормональных рецепторов (как в главе 7), потому что инсулин – тоже гормон. Скорее всего, была проблема с липидным метаболизмом, потому что обычно это явный сигнал: скоро начнутся проблемы с сахаром в крови, особенно если уровень триглицеридов тоже повышен. Помните: один из распространенных побочных эффектов от приема статинов – развитие диабета 2-го типа. Вероятно, были у вас и перепады настроения или когнитивные проблемы. Иными словами, все проблемы, которые мы обсуждали в предыдущих пяти главах, могут привести к диабету. «Разговор», скорее всего, шел довольно давно, но до нынешнего момента вы, возможно, не получали правильного медицинского предписания, чтобы по-настоящему вылечиться. Все наше общество отчаянно нуждается в подобном рецепте. Хорошая новость: Национальные институты здравоохранения США объявили диабет расстройством метаболизма, а слово «метаболизм» означает «изменение». Так что этим мы и займемся: изменим вашу окружающую среду, чтобы изменить метаболические адаптации, через которые пришлось пройти вашему телу до нынешнего момента.

Проблема в том, что диабет – это очень сложная болезнь, но современная медицина по большому счету свела ее к одной вещи: сахару. Да, верно, рафинированный (белый) сахар вреден для здоровья. Но как насчет полезных сахаров, которые мы получаем из сложных углеводов, фруктов и овощей? Многим из-за проблем с обменом веществ трудно усваивать и эти сахара. Но проблема-то возникает не из-за еды, которая вполне полезна, а из-за дисфункции одного или нескольких метаболических путей, контролирующих усвоение сахара. Эти люди на клеточном уровне не получают всей возможной пользы от сахаров, которые едят; на уровне клеток они голодают. Если вы из таких, то в ваших клетках – пустота, которая кричит, чтобы ее заполнили топливом (сахаром), и вам очень хочется срочно съесть немного рафинада, чтобы сахар побыстрее попал в кровь. Он необходим.

В шестой главе мы обсуждали четыре способа получить энергию. Три из них полностью зависят от усвоения сахара. А энергия критически важна – она нужна не только для того, чтобы пережить рабочий день или бегать с детьми. Она работает на клеточном уровне, занимаясь перестройкой тела. Мы создаем Необходимую энергию, перерабатывая углеводы в сахар, а сахар – в топливо. Мы создаем Кризисную, перерабатывая сахар в топливо. Метаболическую – при физических нагрузках, сжигая сахар, хранящийся в мышцах в виде гликогена. Вот почему многие люди, страдающие от диабета и предиабета, страдают еще и от потери мышечной массы и усталости: им нужна Метаболическая энергия, но они не могут хранить сахара, необходимые для ее производства.

Я понимаю, почему в эпидемии диабета винят потребление сахара. Заметна прямая корреляция: после взлета его потребления взлетела и заболеваемость. По данным Министерства сельского хозяйства США, среднестатистический американец потребляет около 71 кг сахара в год – в 1920 году, для сравнения, было всего 9 кг в год. Главный виновник – газированные напитки, но не отстают и конфеты, десерты и другая переработанная еда. Но при этом мы знаем, что потребление сахара не всегда вызывает диабет. У всех нас есть знакомые, которые едят сахар в огромных количествах, но проблем у них не было никогда.

Когда у вас проблемы с сахаром в крови, будь то предиабет или полноценный диабет 2-го типа, дело не в том, что вы едите слишком много сахара – точно так же, как проблемы с холестерином возникают не из-за того, что вы едите слишком много жира. На самом деле причинно-следственная связь здесь обратная. Вы не зря постоянно хотите сладкого и едите его – вы просто не можете перерабатывать сахар. Организм пытается подать сигнал через это неудержимое желание. У вас проблема с сахаром в крови, причем именно из-за того, что вы не можете усваивать сахар. Он не попадает в ваши клетки, мышцы и печень, где ему самое место. Элемент, играющий важнейшую роль в правильном функционировании клеток, ушел в самоволку и набедокурил. А клетки, которым сахар необходим в качестве топлива, голодают.

Я часто говорю клиентам, у которых возникли проблемы с сахаром в крови, что они на самом деле голодают на клеточном, структурном и гормональном уровнях. Иногда на меня смотрят, как на сумасшедшую. Возможно, из-за того, что некоторые страдают от лишнего веса, так что сама идея того, что они голодают, кажется невероятной. Тем не менее, избыточный вес при проблемах с сахаром в крови набирается довольно легко и является симптомом этого самого голода. Когда вы не можете добраться до топлива, которое должно быть доставлено в клетки, на биохимическом уровне начинается голод. Вот почему постоянно хочется есть. Вот почему вы не можете насытиться.

Для борьбы со сложным расстройством, которым является диабет (и все его предшественники), мы сделали все возможное, чтобы свести проблему к сахару и инсулину, оказав этим большую медвежью услугу нашему здоровью. На самом деле источников может быть намного больше – транспортные гормоны, серотонин, кишечные бактерии, нейротрансмиттеры, реакция надпочечников, глюкокортикостероиды (создающиеся при метаболизме холестерина), адипонектин (выделяемый жировыми клетками) и альдостерон. Все эти факторы влияют либо на транспортацию, либо на доставку сахара в клетки, мышцы и печень и из них. Если вы не усваиваете сахар, это не значит, что вы просто не выделяете инсулин, или инсулин не может доставить сахар в клетку. Все намного сложнее.

Диабет многие врачи считают конечным диагнозом, но на самом деле он лишь дает начало коронарной недостаточности, болезни Альцгеймера, нейропатии, диабетическим язвам и так далее. Дорога на нем не заканчивается, а только начинает идти под гору. Метаболические пути становятся менее эффективными, из-за чего снижается активность гормональных рецепторов; затем возникает дисбаланс транспортных белков, дисфункция производства гормонов, и тело начинает создавать новые метаболические расстройства, сигнализирующие о дальнейшем. Нужно подпитать ремонт обмена веществ и создать здоровье. И – да, мы можем это сделать!

Ваше динамичное тело

Читая эту книгу, вы наверняка заметили множество сходных симптомов и пересекающихся метаболических путей. Все взаимосвязано. Ваше тело – одна сложная система, состоящая из переплетенных и взаимозависимых частей. Например, холестерин влияет на гормоны, которые, в свою очередь, влияют на настроение и сахар в крови. Он влияет на кишечные бактерии, которые, в свою очередь, влияют на пищеварение и настроение, а также холестериновый метаболизм. Вот почему редукционистский подход не делает никого здоровым. Когда я даю правило для лечения некоего конечного расстройства, то всегда ставлю перед собой цель – исправить неверный поворот, сделанный где-то по пути. Где вы свернули налево, хотя надо было направо? Если ваша главная проблема – сахар в крови, то наша цель – накормить вас на клеточном уровне. После этого вы, возможно, заметите, что некоторые другие проблемы разрешились словно сами собой.

Зона самоисследования

Возможно, вы знаете о наличии у себя диабета или предиабета или, может быть, только подозреваете, или хотите принять профилактические меры, потому что видели, как трудно приходится больным друзьям и родственникам. Метаболических путей, регулирующих гормональные расстройства, которые влияют на сахар в крови, буквально тысячи, так что у вас вполне могут быть несколько симптомов, говорящих о дисбалансе сахара в крови. В зависимости от того, как идет ваше метаболическое путешествие, проявляются некоторые (или даже все) из следующих симптомов:

• ненасытный аппетит;

• уплотнение волос на руках (классический симптом);

• неприятный запах изо рта;

• потеря волос на теле, особенно на ногах; у женщин иногда перестают расти волосы на ногах, зато начинают – на руках и подбородке;

• непреодолимая тяга к углеводам;

• смятение или неясность ума;

• ненормальный уровень сахара в крови натощак;

• ненормальный уровень инсулина натощак;

• рост волос на лице или груди у женщин;

• выпадение волос на макушке (и у мужчин, и у женщин);

• накопление мягкого жира на животе;

• нерегулярные месячные у женщин;

• проблемы с развитием мышц; набирать мышечную массу становится трудно;

• онемение, нейропатия, особенно кистей рук и ступней;

• непреодолимая тяга к сахару;

• постоянная жажда, которую не удается утолить водой, и/ или вы начинаете пить больше воды, чем обычно;

• покалывание в кистях рук и ступнях;

• повышенный уровень триглицеридов;

• более частые, чем обычно, мочеиспускания;

• недостаток витамина D;

• набор веса, который кажется прямым следствием употребления углеводов.

Жить с этим и не лечить

Общепринятые взгляды на сахар в крови и инсулин предельно просты: когда у вас слишком много сахара в крови, организм реагирует, выделяя инсулин, который транспортирует сахар в клетки, где его перерабатывают в энергию. Обычно эту сложную проблему сводят к двум вариантам:

1. Вы едите слишком много сахара.

2. Вы производите недостаточно инсулина.

Когда у вас наблюдается и то, и другое, какова бы ни была причина, врач обычно дает совет по диете: не ешьте сахар. Со вторым пунктом борются лекарствами – это первая линия обороны.

Медикаменты, которые регулируют уровни сахара и инсулина, или даже инъекции самого инсулина для борьбы с повышенным сахаром, прописывают очень часто. Одни средства способствуют производству инсулина, другие связываются с сахаром и вымывают его из кровотока. Но все они преследуют одну цель: исправить биохимический состав крови. Однако это конечный результат проблем с сахаром в крови, а не причина. Такие решения вполне оправданы в острых ситуациях, потому что если у вас в крови слишком много сахара или инсулина, это опасно – даже смертельно. Но зачем бороться с симптомами, а не с реальной проблемой? А реальная проблема звучит так: почему вы не усваиваете сахар?

Ответ не прост. На него влияют многие факторы – не только производство инсулина и транспортировка сахара в клетки. Что еще происходит? Как дела у вашего кишечника и микробиома? Запускают ли ваши слюнные железы производство инсулина, когда вы пережевываете пищу? Подталкивают ли гормоны стресса вас к инсулиновой резистентности? Вырабатываете ли вы все нужные гормоны посредством липидного метаболизма? Нет ли дисбаланса половых гормонов, которые влияют на транспортные белки? Как насчет депрессии или тревожности – не мешают ли они усвоению углеводов? Что насчет M? Особенно той части, которая означает «Me» («Я»)? Все это тем или иным образом влияет на способность организма перерабатывать сахар.

Когда у вас развивается диабет, происходит вот что:

• Поджелудочная железа увеличивает выработку инсулина, пытаясь модулировать уровень сахара в крови; для этого она использует стрессовые и кризисные гормоны из надпочечников.

• Организм замедляет метаболический цикл формирования энергии, потому что глюкоза не может попасть в клетки, чтобы кормить этот метаболический путь.

• Тело начинает забирать сахар из гладких мышц сердца, печени и мускулов, создавая дополнительную нагрузку на холестериновый метаболизм, модуляции настроения, формирование телосложения и иммунитет.

Если сравнить диабет с протекающей крышей, то лекарства вроде инсулина или метформина – это ведро, которое вы ставите под протечкой. Или, может быть, даже не ведро, а просто губка. Она, конечно, может впитать некоторую часть воды, но не чинит дыру в крыше и не останавливает текущую воду. Таким образом, чтобы бороться с диабетом, нужно решить эту пролему; а чтобы решить проблему с метаболизмом сахара, нужно разобраться с гормонами. Помните: они производятся из пищи, которую мы едим, а уровень и скорость выделения зависит от того, когда и как мы едим.

Меня пугает преобладание «еды», которую продают под вывеской «для диабетиков» – обычно прямо рядом с полосками для тестирования. Вся она, конечно, без сахара, но практически не содержит реальных пищевых ингредиентов. Эти продукты полностью лишены питательных веществ, но, как вы помните, метаболические пути зависят от питательных веществ, а диабет – это расстройство обмена веществ. К сожалению, поскольку он превратился в настоящую эпидемию, одновременно стал и дойной коровой для производителей. Я даже видела надпись «для диабетиков» на обычных лосьонах. Втирая эти лосьоны в ноги, вы никак не сможете обратить вспять или хотя бы остановить болезнь.

Если вы принимаете медикаменты, то отчаянно нуждаетесь в диетическом протоколе, способном стабилизировать сахар в вашей крови, так что обязательно проконсультируйтесь с врачом, чтобы ваши анализы и эффективность лекарств синхронизировали с пищевым планом. Если ваше лекарство не стабилизирует сахар в крови постоянно, то опасность развития серьезных осложнений – нейропатии, сердечно-сосудистых заболеваний, деменции – лишь возрастает. Тем не менее, пациентам, страдающим от проблем с сахаром и инсулином в крови, часто прописывают лекарства, не сопровождая их диетическим планом.

Наука говорит правду

Хотите еще девять причин, по которым нужно лечиться, а не просто «жить с этим»? У людей с диабетом обычно появляется множество других проблем со здоровьем – это называется «коморбидность». По данным Американской ассоциации диабета, часто сопутствуют следующие заболевания и проблемы:

• гипогликемия;

• гипертония;

• дислипидемия (высокое содержание LDL-холестерина в крови);

• Смерть от сердечно-сосудистых заболеваний;

• госпитализация с сердечным приступом;

• инсульт;

• слепота и другие проблемы с глазами;

• болезни почек;

• ампутации.

Не волнуйтесь. Помните: E + M = H. Следуя нужным правилам, можно восстановить здоровье.

После того, как вы начнете разрушать баланс, созданный организмом с помощью таблеток, но при этом не будете давать телу необходимые питательные вещества, чтобы оно смогло само исправить себя и создать новый баланс, могут начаться проблемы и побочные эффекты – в том числе серьезный спад мышечной массы. С метформина очень сложно «слезть», но мне не раз удавалось помочь клиентам и их врачам сделать именно это. Создание нового стабильного состояния, которое позволяет уменьшить дозу лекарства, невероятно полезно. Уменьшая дозу, вместе с тем вы получаете и возможность ослабить побочные эффекты.

Метаболические пути, нуждающиеся в ремонте

Ваше тело обладает потрясающей способностью к самолечению и исправлению. Но если вы не обеспечиваете ему стабильной и богатой питательными веществами среды, то организму будет намного труднее лечить и ремонтировать механизмы, вышедшие из строя. Каждый день, когда у вас стабильный уровень сахара и инсулина – это день, который организм может потратить на восстановление. Каждый день, когда эти уровни выходят из-под контроля и то взлетают до небес, то опасно падают, телу приходится сражаться за свою жизнь (то есть вашу жизнь) вместо того, чтобы бороться с более сложными проблемами на клеточном уровне. Иными словами, чтобы вылечиться, нужно создать стабильность. Я не верю, что нужно просто «держаться покрепче на этих американских горках», или «собраться с силами и пробиваться», или отказаться сразу от целой пищевой группы. Я хочу, чтобы вы выздоровели и восстановили в теле наилучший возможный баланс.

Не голодайте! (Даже не пропускайте завтрак!)

Если у вас предиабет или диабет, не пропускайте приемы пищи. Никогда. Несмотря на то, что многие лекарства подавляют аппетит, пропустить прием пищи – это худшее, что вы можете сделать. «Прерывистые голодания» сейчас в моде; главная идея – иногда пропускать обеды или ужины, чтобы дать телу отдохнуть от пищеварения и вылечиться. В теории звучит отлично, но прерывистые голодания – это чуть ли не худшее, что вы можете сделать, пытаясь бороться с проблемами с сахаром в крови, в том числе диабетом. Задумайтесь: вы и так голодаете на клеточном уровне. Представьте, что вы говорите голодному: «Я заберу у тебя единственный источник еды, чтобы ты проявил настоящие творческие способности в поисках питания». Это просто жестоко. У всех нас разные метаболические путешествия, и прерывистое голодание некоторым людям может даже помочь. На самом деле голодание бывает полезным для тех, кто не страдает метаболическими расстройствами (хотя я все равно рекомендую ни в коем случае не отказываться от завтрака). Но если у вас есть метаболическое расстройство, то голодание запускает процесс катаболизма – организм начнет разрушать сам себя (кости, волосы, кожу, ногти, мышцы), чтобы выжить.

Когда вы в следующий раз подумаете, не стоит ли пропустить завтрак и ограничиться только чашечкой кофе, представьте, что я смотрю на вас, качая головой и грозя пальцем. Вы и так уже голодны – не нужно все усугублять. Не забывайте: наша цель – создать метаболическую стабильность с помощью еды, причем с минимальным медицинским вмешательством.

Когда врачи направляют пациентов в нашу клинику, цель, стоящая перед всеми, ясна: восстановить метаболическую стабильность с помощью еды и с минимально возможным медицинским вмешательством. Кроме того, я стараюсь исправить еще несколько метаболических путей:

• Производство и выделение ферментов и гормонов, регулирующих сахар в крови.

• Производство достаточного количества транспортных белков, доставляющих эти ферменты и гормоны к рецепторам.

• Транспортировка сахара в клетки и эффективный перевод этого сахара в энергию.

Удаление, ремонт и восстановление

Я хочу накормить вас на клеточном уровне! Чтобы сделать это, нужно добиться баланса инсулина, сахара и транспортных белков в крови; кроме того, мы попытаемся промыть неэффективно работающие рецепторы на стенках клеток, чтобы клетки могли получать сахар и превращать его в энергию. В правиле для восстановления баланса сахара в крови мы сосредоточимся на трех вещах:

1. Удалим из рациона сахар-рафинад, который мешает производству нормальных ферментов, микрофлоры и гормонов, и будем бороться с нестабильностью сахара в крови с помощью частых стратегических пищевых интервенций.

2. Отремонтируем производство и усвоение гормонов, ферментов и микрофлоры, связанных со стабильностью сахара в крови.

3. Восстановим здоровое метаболическое потребление, хранение и переработку сахаров в теле, в том числе – с помощью изменений в образе жизни, которые способствуют здоровому усвоению сахара.

Рекомендации и рецепты стабилизации сахара в крови

Чтобы получить максимальную пользу от пищевого правила для стабилизации сахара в крови, обязательно делайте следующее:

• Будете есть шесть раз в день. Это значит, что у вас три стратегических приема пищи, стабилизирующих сахар в крови, и три специализированных перекуса. Вы будете есть каждые три-четыре часа.

• Обычно мои клиенты соблюдают это правило в течение минимум трех месяцев после того, как восстановится биохимия крови. Если необходимо медицинское вмешательство, то некоторые клиенты «сидят» на этом правиле всю жизнь. Многие диабетики ежедневно измеряют уровень сахара в крови, и изменения становятся заметны в течение сорока восьми часов, так что обязательно работайте в тесной связке со своим врачом, чтобы определять требуемую дозу лекарства. Учитывая, насколько сложна ситуация, о которой телу пришлось сообщать криком, вам может понадобиться очень долгосрочный ремонт, чтобы обеспечить надежные результаты на всю жизнь. Один из лучших маркеров вашего прогресса – гемоглобин A1C, представляющий собой среднее значение сахара в крови в течение примерно 90 дней. После того, как эти значения стабилизируются, вам нужно соблюдать это правило минимум еще три месяца… или всю жизнь.

• Если вам по любой причине не нравятся какие-либо продукты, просто замените их другими из списка «Топ-20 Суперпродуктов для стабилизации сахара в крови» или Фундаментальных продуктов. Например, возьмите говядину вместо индейки или оливки вместо сырых орехов.

• Если у вас уже диагностирован диабет, скорее всего, вы принимаете лекарства. Ни в коем случае не переставайте сразу. Поддерживайте тесный контакт с врачом и объясните, что вы используете пищевую терапию, чтобы улучшить свое состояние, потом попросите направить вас на лабораторные анализы, чтобы постоянно наблюдать за сахаром в крови и инсулином. Когда с помощью диеты вам удастся стабилизировать биохимию крови, то можно будет уменьшить дозу лекарства (или даже со временем полностью от него отказаться с разрешения доктора). Баланс, стабильность и последовательность критически важны для проблем с сахаром в крови, и анализы могут показать много интересного. Если вы сейчас сдаете анализы на сахар в крови или постоянно проверяете инсулин, сахар в крови и гемоглобин A1C, то самое время вместе с врачом убедиться, что вы соблюдаете график, потому что цель данного пищевого протокола – уменьшить уровень гемоглобина A1C и выровнять уровни сахара и инсулина в крови. Если у вас диагностирован диабет, то вы уже сдавали несколько стандартных лабораторных анализов, но я рекомендую сдать некоторые дополнительные (они перечислены в конце главы), чтобы получить больше информации. Не забывайте письменно изложить просьбу об анализах, перечислив нынешние симптомы.

• Каждый день пейте по стакану воды на каждые 8 кг вашего веса, максимум – 12,5 стаканов.

Еда-лекарство: рецепт стабилизации сахара в крови

Моя стратегия состоит в следующем: есть фрукты только до 14:00, а также перед физическими упражнениями. После упражнений съешьте порцию белковой пищи. На обед у вас будут сложные углеводы, а перед сном – здоровые жиры и белки. Причина такого графика в том, что в конце дня тело начинает испытывать метаболические трудности. При диабете организму особенно тяжело получить доступ к клеткам, чтобы доставить к ним сахар. Почему сложные углеводы, а не фрукты? Потому что фрукты и углеводы стимулируют разные ферменты, а углеводы лучше подходят, чтобы стабилизировать сахар в крови с помощью жиров и микрофлоры (фрукты же лучше стабилизируют сахар в поджелудочной железе).

Кроме того, жиры и белки прямо перед сном слегка увеличивают нагрузку на производство ферментов и гормонов. Это не дает телу опустошать запасы сахара в мышцах во время сна. Один из способов следить за этим – брать анализы у диабетиков, беременных женщин с сахарным диабетом (у которых организм еще более хрупок), прямо перед сном и сразу после пробуждения. Часто мы видим, что с утра сахар в крови выше, чем перед сном – а это ненормально. Дело не в том, что пациент ест во сне, а в том, что тело выедает сахар из мышц.

ТОП-20 суперпродуктов для стабилизации сахара в крови

Вот список «Топ-20 Суперпродуктов». При любой возможности выбирайте продукты из этого списка и дополняйте их «Фундаментальными продуктами». Они стабилизируют сахар и инсулин в крови и питают механизмы переработки и усвоения сахара.

Авокадо

Артишок

Баклажан

Болгарский перец

Говядина (свободного выпаса)

Зеленая фасоль

Индейка (органическая)

Кабачки-цуккини

Кокосовое молоко

Лук

Оливки

Орехи, сырые – всех видов

Салат-латук

Свежая зелень, особенно петрушка, розмарин и зеленый лук

Семена льна

Согревающие специи – порошок чили, кайенский перец, корица, куркума и т. д.

Темная листовая зелень, особенно листья одуванчика и шпинат

Уксус – любой, без добавления сахара

Цветная капуста

Чеснок

Пищевая карта для стабилизации сахара в крови

Один день из жизни: стабилизация сахара в крови

Вот пример заполнения пищевой карты, подходящей для стабилизации уровня сахара в крови и восстановления метаболических путей переработки сахара. Такую пищевую карту я предлагала нескольким клиентам, но вы можете составить и собственную, объединяя продукты соответствующих категорий любым подходящим для вас образом. Блюда, для которых приведены рецепты, обозначены жирным шрифтом.

Пример пищевой карты для стабилизации сахара в крови, дни 1-7

Рецепты

Рулет с говядиной

2 порции

250 г фарша из нежирной говядины;

1 столовая ложка порошка чили;

1 чайная ложка протертого кумина;

2 чайные ложки нарезанной свежей кинзы;

морская соль;

свежемолотый черный перец;

2 столовые ложки оливкового масла;

½ небольшой желтой луковицы, мелко нарезанной;

½ стакана воды;

2 тортильи из пророщенного зерна или спельты;

½ авокадо, мелко нарезанного;

немного соуса табаско (необязательно);

1 столовая ложка сальсы (необязательно; см. «Ферментированная сальса от Хэйли»).

В миске соедините мясо, чили, кумин, 1 чайную ложку кинзы, ½ чайной ложки соли и И чайной ложки перца.

Влейте оливковое масло в сотейник, стоящий на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте его 1 минуту. Доведите огонь до сильного и добавьте мясо и воду, затем обжаривайте до тех пор, пока мясо будет уже не розовым (5-7 минут).

Прогрейте тортильи в другой сковороде на среднем огне.

В центр каждой положите половину фарша, немного из оставшейся чайной ложки кинзы, половину авокадо, табаско и соль и перец по вкусу. Сверните тортилью в рулет.

Запеченный лосось с цветной капустой

2 порции

1 кочан цветной капусты, очищенный и разделенный на соцветия;

4 столовые ложки оливкового масла;

½ лимона, разрезанная напополам (по вкусу – можно больше);

¼ чайной ложки хлопьев из красного перца;

морская соль;

свежемолотый черный перец;

2 филе лосося (по 180 г);

2 стакана нарезанной зеленой фасоли (кусочки длиной около 2,5 см);

½ небольшой желтой луковицы, мелко нарезанной;

2 чайные ложки нарезанного свежего укропа.

Разогрейте духовку до 220 градусов.

В миске соедините цветную капусту с 1 столовой ложкой оливкового масла, соком из ¼ лимона, хлопьями из красного перца и ½ чайной ложки соли и перца. Разложите цветную капусту на противне и запекайте 20-25 минут (или до тех пор, пока не зарумянится). Для проверки на готовность используйте вилку; зубцы должны легко протыкать стебель цветной капусты.

Тем временем вотрите 1 столовую ложку оливкового масла в лосося, затем приправьте солью и перцем. Положите рыбу чешуей вниз на антипригарный противень. Запекайте до готовности (12-15 минут).

Пока запекается рыба, разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в среднем сотейнике на сильном огне, затем положите зеленую фасоль и лук и слегка приправьте их

солью и перцем; обжаривайте, пока фасоль не станет мягкой (около 5 минут).

Смешайте цветную капусту с зеленой фасолью, потом разложите на тарелки вместе с рыбой. Украсьте лосося укропом и подавайте с оставшейся четвертью лимона, разрезанной напополам.

Паста маринара с курицей

4 порции

7 столовых ложек оливкового масла;

1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная;

5 зубчиков чеснока, измельченных;

1 банка (800 г) нарезанных помидоров;

1 чайная ложка сушеного орегано;

1 чайная ложка свежего тимьяна;

½ чайной ложки свежего розмарина;

2 чайные ложки нарезанной свежей петрушки;

2 столовые ложки кешью;

4 чайные ложки пищевых дрожжей;

морская соль;

250 г пасты пенне из бурого риса или другой пасты в виде трубочек;

4 120-граммовых куриных грудки без костей и кожи;

свежемолотый черный перец;

16 небольших листьев базилика.

Разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла в кастрюле на довольно сильном огне. Добавьте лук и чеснок и тушите до тех пор, пока лук не станет прозрачным (около 10 минут). Добавьте помидоры и зелень и уменьшите огонь до слабого. Варите, не накрывая, пока соус не станет достаточно густым (около 1 часа).

В кухонном комбайне соедините кешью, пищевые дрожжи и И чайной ложки соли и размелите их в порошок.

В кастрюле, до половины наполненной водой, доведите воду до кипения на сильном огне. Добавьте пасту и варите 8-10 минут или столько, сколько указано на упаковке. Слейте воду и смешайте горячую пасту с соусом маринара.

Приправьте курицу солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на сильном огне.

Положите курицу в сковороду и обжаривайте 5-7 минут, один раз перевернув, пока внутренняя температура не достигнет 74 градусов.

Подавайте пасту на тарелках, выложив сверху курицу. Посыпьте порошком кешью, украсьте листьями базилика и вылейте сверху оставшуюся столовую ложку оливкового масла.

Идеи перекусов для стабилизации сахара в крови

Утренний и дневной перекусы

Помните: ешьте белки и овощи, например:

• нарезанный ростбиф без нитратов, обернутый вокруг листьев одуванчика или другой темной листовой зелени;

• мясной фарш, тушеный с нарезанным болгарским перцем;

• нарезка из индейки без нитратов, завернутая в китайский салат;

• стебли сельдерея и холодные кусочки курицы.

Вечерний перекус

Как говорит пищевая карта, этот перекус должен содержать только белки и здоровые жиры:

• бекон из индейки и сырой миндаль;

• полоски говядины или говяжий фарш, перемешанный с кубиками авокадо.

Восстановление баланса сахара в крови: три главных непищевых стратегии

Пищевое правило всегда должно иметь приоритет, но если вы дополните его стратегическими изменениями в образе жизни, то ваш прогресс будет еще более значительным. Когда тело кричит, вы просто обязаны сделать все, что в ваших силах, чтобы снова стать здоровыми, а эти стратегии помогут.

Поднимайте тяжести

Недавно один врач, дававший интервью в утренних новостях, сказал что-то вроде «Чтобы избавиться от жира на животе, нужно поднимать тяжести». Я кивнула; мне было очень интересно, как он будет это объяснять – но он ничего толком не сказал, потому что, похоже, и сам не знал. Так вот, давайте я объясню, в чем дело. Жир на животе появляется из-за проблем с метаболизмом сахара – тех же, что могут привести к диабету; именно поэтому он часто является индикатором диабета или предиабета. Когда у вас в крови циркулирует слишком много сахара, и он не может попасть в клетки и мышцы, нужно ему помочь. Поднятие тяжестей вызывает микронадрывы мышц, которые открывают сахару «ворота» для попадания в мускулы. Перед поднятием тяжестей всегда ешьте фрукты, а после – белковую пищу, стратегически обрамляя тренировку едой.

Спите

При любой возможности старайтесь спать от восьми до десяти часов. Сон невероятно важен для стабилизации инсулина. Вам могут помочь пищевые добавки, улучшающие сон, например, мелатонин или экстракт семян растения Zizyphus spinosa. Мелатонин заставляет заснуть, а зизифус не позволяет просыпаться, обеспечивая глубокий, восстановительный сон. Убедитесь, что в комнате темно и нет никаких электронных приборов. Темнота стимулирует шишковидное тело, чтобы оно обеспечило глубокий сон; оно чувствительно к свету и не позволяет глубоко уснуть при включенном свете или телевизоре. Присмотритесь также и к другим возможным причинам нарушения сна, например, апноэ или дисбаланс электролитов, который приводит к синдрому беспокойных ног. Недостаточный сон снижает чувствительность к инсулину, так что очень важно высыпаться при ремонте метаболических путей, стабилизирующих сахар в крови.

Ведите дневник

Закономерности изменения сахара в крови могут многое сказать о том, что именно стоит сделать для исправления ситуации. Постоянно измеряйте уровень сахара и (в идеальном случае) составьте график за последние три месяца. Смотрите, какой у вас сахар в крови перед едой, а также через час и два часа после еды. Покажите результаты врачу – эта информация может оказаться очень ценной. Кроме того, вы сможете узнать, что происходит, когда вы едите (или не едите) что-то определенное, и как это действует на сахар в крови. Помните: вы стремитесь к стабильности, стабильности, стабильности! Он должен резко подниматься после еды, но через час-два уже приходить в норму; кроме того, с утра должен быть ниже, чем перед сном. Так что проводите измерения перед сном и сразу после пробуждения. Он не должен резко повышаться перед едой. Если сахар в крови ведет себя странно, то вспомните, что вы ели (и ели ли вообще). Если вам диагностировали предиабет или диабет, но у вас нет глюкометра, а эти измерения кажутся интересными, то спросите врача, какую пользу сможете от него получить и покрывает ли страховка его приобретение. Хотя сейчас глюкометры легко можно купить в аптеке или даже через Интернет. Я пользуюсь «методом дневника» при лечении многих клиенток с СПКЯ (синдромом поликистозного яичника), чтобы проверять уровни сахара в крови в разные моменты менструального цикла. Вы и ваш врач, возможно, решили, что это не обязательно, но это отличный инструмент и еще один способ прислушаться к телу. Сейчас идет активная разработка новых технологий измерения сахара, для которых не понадобятся иголки – одна из них даже будет основана на просвечивании сквозь кожу. Ждите в скором времени!

Брифинг для команды мечты

Врачи часто делают анализ на сахар в крови натощак, но мне хочется узнать и уровень инсулина натощак, потому что если один из этих уровней высокий, то другой тоже должен быть высокий. Если сахар в крови близок к верхней границе нормального, а инсулин – к нижней, то эти уровни все еще «нормальные», но для меня это признак надвигающихся проблем.

Если ваш врач подозревает диабет, то есть несколько анализов, которые вы обязательно сдадите, потому что они необходимы для постановки диагноза (для детей, диагностирования диабета 1-го типа или сахарного диабета беременных анализы чуть другие):

• гемоглобин A1C;

• глюкоза в плазме крови натощак;

• пероральный глюкозотолерантный тест.

Не забывайте: у вас с доктором должны быть партнерские, доверительные отношения. В любых хороших отношениях нужно обязательно отвечать на вопрос «почему», так что убедитесь, что он знает ваши симптомы, и изложите их в письменном виде! Возможно, врачу будет достаточно и вышеперечисленных анализов, чтобы точно диагностировать диабет или предиабет, но не помешает и получить некоторую дополнительную информацию. Рекомендую попросить следующие:

• Уровень инсулина в крови натощак. Инсулин помогает транспортировать глюкозу, главный источник энергии в теле. Этот анализ измеряет количество инсулина в крови после того, как вы не ели восемь-двенадцать часов.

• Лептин. Гормон, который поддерживает энергетический баланс в организме, регулируя обмен веществ и чувство голода. Он помогает мозгу узнать, сыты вы или голодны. Вы можете утратить чувствительность к лептину, что приведет к проблемам с распознаванием голода.

• Адипонектин. Гормон, вырабатываемый жировыми клетками. Он помогает организму перерабатывать сахар и жир из пищи.

• Альдостерон. Гормон, вырабатываемый надпочечниками; он помогает телу регулировать артериальное давление. Ненормальный уровень может привести к неконтролируемым скачкам давления или падению давления после того, как вы встанете. Уровень альдостерона зависит от того, стоите вы, сидите или лежите, а также от употребления в пищу соли, так что проконсультируйтесь с врачом насчет результатов. Распределение сахара зависит от печени, а также от способности мышц запасать глюкозу, а альдостерон может показать эффективность (или неэффективность) работы этого метаболического пути.

• Анализ на АКТГ. Адренокортикотропный гормон вырабатывается гипофизом. Он помогает регулировать артериальное давление, а также сахар в крови. Поможет узнать, не производят ли его гипофиз и надпочечники слишком мало или слишком много. Уровень АКТГ меняется в течение дня, так что рекомендуется сдавать этот анализ с утра.

• Общий анализ мочи. Он может показать проблемы с почками или диабетическое состояние. Важные показатели – уровень кетонов и белков в моче.

Пожуем-подумаем

Важный фактор при борьбе с диабетом и проблемами с сахаром в крови – понять, что вы должны есть, потому что голодаете на клеточном уровне. Отремонтировав механизмы поставки и усвоения питательных веществ, вы измените ситуацию, но есть нужно обязательно. Тем не менее, не называйте себя «голодными». Я советую многим клиентам с предиабетом, резистентностью к инсулину и СПКЯ перейти от мысли «Я голодаю» к мысли «Я жду доставки еды». Потратьте несколько минут, подышите глубоко, успокойтесь и не паникуйте из-за того, что кажетесь себе ненасытными. Вспомните, что еду вам доставят через клетки, а потом просто сядьте и ешьте.

Глава 11 Аутоиммунные заболевания и режим питания

Для меня это особенная глава, потому что у меня у самой аутоиммунная болезнь. А еще эту главу очень тяжело писать. Я точно знаю, что такое организм, воюющий сам с собой. Когда у меня в студенческом возрасте диагностировали аутоиммунное заболевание, диагноз изменил всю мою жизнь. Я отказалась от мечты – стать ветеринаром. Это пришлось сделать, потому что диагноз радикально изменил весь мой образ жизни. Я сосредоточила все силы на изучении биохимии человеческого тела, чтобы узнать, как починить себя. Я ходила на лекции и семинары и читала, как одержимая – все книги, которые хоть чем-то могли бы мне помочь.

Я сводила профессоров с ума, задавая вопросы и подписываясь на исследовательские проекты. Я поставила перед собой миссию – выжить. Хотелось понять: почему моя иммунная система воюет со мной? Почему я не могу жить без преднизона? Я изучила лекарство, механизм его действия. Стала хорошо разбираться в титрах АНА и скорости оседания эритроцитов, антитромбоцитных антителах и множестве питательных веществ, кофакторах, коэнзимах и механизмах, заставляющих иммунную систему работать.

Аутоиммунное заболевание – это болезнь, при которой иммунная система организма избыточно реагирует и начинает атаковать сам организм. Она может напасть на любую часть тела, любой орган; классификация аутоиммунной болезни – диагноз – в основном зависит именно от того, какую часть тела (или систему) атакует иммунитет. Аутоиммунных болезней много, вот лишь некоторые из них:

• болезнь Аддисона;

• целиакия;

• базедова болезнь;

• тиреоидит Хашимото;

• волчанка;

• рассеянный склероз;

• псориаз;

• ревматоидный артрит;

• склеродермия;

• синдром Шегрена;

• витилиго.

Кроме того, есть еще и неспецифические аутоиммунные заболевания – так врачи называют болезнь, если не уверены, какой именно процесс происходит.

Аутоиммунная болезнь смущает, раздражает и причиняет физические страдания. Она кажется чем-то почти символическим: тело буквально обращается против себя и сомневается, можно ли себе доверять.

Все мы знаем названия нескольких аутоиммунных заболеваний; ревматоидный артрит и волчанка довольно распространены. Однако исследователи продолжают предполагать (и подтверждать), что болезни, которые, как мы когда-то считали, вызываются другими факторами (или вообще не знали, чем вызываются), на самом деле являются побочными эффектами аутоиммунности: диабет 1-го типа, рассеянный склероз, целиакия, псориаз, воспалительные заболевания кишечника. Некоторые ученые даже считают, что болезни сердца, рак и деменция имеют аутоиммунную компоненту{22}{23}.

Наука отчаянно ищет возможные причины конкретных аутоиммунных расстройств. Может ли патоген – паразит, вирусная или бактериальная инфекция – вызвать аутоиммунную болезнь? Или, может быть, ядовитые вещества – химикаты, тяжелые металлы или пестициды? Часто возникает бесконечная петля обратной связи: иммунная система может напасть на себя после того, как ее слишком возбудит вирусное заболевание или рак, или наоборот – аутоиммунная болезнь повреждает сердце и приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям. Недавние исследования показали, что заболевания вроде рассеянного склероза могут вызываться метаболическим расстройством, связанным с плохой переработкой жиров, а не аутоиммунностью.

Но если мы считаем, что метаболические пути регулируют иммунитет, нельзя ли сказать, что метаболическое расстройство и аутоиммунное расстройство – это одно и то же? Как по мне, они вовсе не исключают друг друга – мы опять видим ту же петлю обратной связи. Что появилось первым – нарушение обмена веществ или аутоиммунность? Что появилось первым – предрасположенность к аутоиммунному заболеванию или подверженность вирусным инфекциям? Может ли воздействие вируса вызвать воспаление, которое, в свою очередь, приводит к нарушению обмена веществ, излишне возбуждающему иммунную систему? Может ли организм быть генетически предрасположен к нарушению метаболических путей, ответственных за детоксикацию, из-за чего тело превращается в «канарейку в угольной шахте»? Все это – возможности и вероятности, но реакция всегда одинакова: нужно «разрушить» сцену, на которой развиваются эти заболевания, и остановить течение идеального шторма.

Наука расшифровывает – и всегда будет расшифровывать – все новые и новые сложности в биохимии человека. Нам еще многое предстоит узнать об автоиммунности и о ее месте в сложной сети действий и реакций организма. Впрочем, основной итог – и этот аспект аутоиммунности пугает больше всего, какой бы ни была причина, – состоит в том, что системы тела, предназначенные для эффективной работы, иногда идут вразнос и вызывают болезни – хронические, иногда даже кажущиеся необратимыми, отправляя нас в крутое пике, из которого не видно выхода. Аутоиммунная болезнь – это идеальный шторм, который появляется при сочетании слишком многих негативных факторов. Тело словно перестает понимать, что происходит, и пытается решить возникшую проблему, но при этом по ошибке уничтожает себя.

Если у вас есть аллергия (неважно, на запахи или еду), то это уже признак нарушения работы иммунной системы. Если хронический стресс, то он мешает телу адаптироваться к факторам иммунного стресса. Если инфекция – неважно, вирусная или что-нибудь вроде болезни Лайма, – то иммунной системе приходится очень много работать. Все это может стать триггером. Но вы способны все это исправить. Можете адаптироваться и манипулировать своим метаболизмом, используя естественные ритмы тела в сочетании с таргетированным использованием микроэлементов, чтобы направить иммунную систему обратно на верную дорогу.

Зона самоисследования

Вы, возможно, уже знаете, что у вас аутоиммунное расстройство, или, может быть, просто подозреваете. Его очень трудно диагностировать из-за проявления тысячами возможных способов, но есть и некоторые общие черты. Если этот список симптомов кажется вам знакомым (или у вас проявляются многие из них), возможно, у вас аутоиммунное заболевание.

• Положительные титры АНА и/или ревматоидные факторы;

• проблемы с равновесием и/или координацией движения;

• туман в голове (один из самых распространенных симптомов аутоиммунности);

• хронические боли;

• проблемы с концентрацией;

• диагностированное аутоиммунное расстройство;

• сухость в глазах;

• сухость во рту;

• экзема, псориаз или необъяснимые высыпания на коже;

• повышенные уровни скорости оседания эритроцитов и/ или C-реактивного белка;

• усталость;

• температура;

• боль в суставах и воспаления, не связанные с травмами, особенно симметричная (например, сразу в обеих кистях или лодыжках);

• потеря себя – чувство, что вы сами не свои, или что все, что вы знали о себе, куда-то пропало;

• проблемы с движением – например, подтягивание ступней или необъяснимая неуклюжесть;

• онемение и покалывание в любой части тела;

• увеличенные лимфоузлы.

Жить с этим и не лечить

Общепринятый взгляд на аутоиммунные болезни состоит в том, что мы не совсем понимаем, откуда они берутся. Ладно, допустим. Но врачей традиционно учат лечить аутоиммунные заболевания с помощью подавления или даже полного отключения иммунной системы. Если смотреть на вещи узко, это, в общем-то, оправданно. Если иммунная система слишком возбуждается, то, надев на нее «намордник» и успокоив, можно остановить атаку. Вы вряд ли удивитесь, узнав, что чаще всего в этих целях применяются иммунодепрессанты.

Проблема с этим стандартным подходом всего одна: иммунная система вам необходима! Вот почему на этих лекарствах столько предупреждений. Если вашу сверхактивную иммунную систему внезапно подавить, то она уже не сможет защищать вас от патогенов в окружающей среде – от вирусов гриппа до почечных инфекций. Доктор может прописать и стероиды, чтобы уменьшить воспаление. Они должны вырабатываться надпочечниками, но при аутоиммунной болезни могут и не работать, как надо.

Наука говорит правду

По данным доклада Национальных институтов здравоохранения США, «большинство аутоиммунных болезней поражают в большинстве своем женщин; аутоиммунные болезни – в десятке главных причин смерти женщин всех возрастных групп вплоть до 64 лет. Им подвержены все возрасты, от детства до зрелости». Распространенность заболеваний – в том числе волчанки, рассеянного склероза, целиакии и диабета 1-го типа – растет[10]. Теорий, объясняющих, почему это происходит, много – среди причин называют изменения рациона питания, модификация цепочки поставок еды, повышение уровня стресса, изменение микробной среды в кишечнике, воздействие токсинов из окружающей среды и генетическую предрасположенность. Я считаю, что все эти факторы, скорее всего, в той или иной степени влияют на рост распространенности аутоиммунных заболеваний.

В зависимости от вида аутоиммунной болезни вам могут прописать и определенную диету. Например, если целиакия, то тело атакует само себя в присутствии глютена, пшеничного белка. Таким пациентам вообще нельзя есть глютен: они рискуют получить тяжелые симптомы или даже повредить внутренние органы, в том числе намного выше риск развития рака тонкой кишки. Есть определенные доказательства того, что безглютеновая диета может облегчить симптомы и некоторых других заболеваний.

Фармацевтические подходы широко обсуждаются, а вот разговоров о том, как диета может помочь и усилить механизмы, корректирующие и балансирующие иммунитет в теле, практически нет. Я сейчас говорю не об отказе от конкретного продукта или компонента, которые действительно ухудшают симптомы аутоиммунной болезни. Я говорю о глобальном диетическом подходе к иммунитету, о том, как не позволить аутоиммунной глыбе покатиться с холма. Я смогла сделать это в своем теле, так что знаю, что это возможно.

Метаболические пути, нуждающиеся в лечении

Благодаря своему опыту я просто одержима поисками ответа на вопрос «Почему это происходит?» Почему совершенно здоровое тело вдруг начинает нападать само на себя? Что заставляет иммунную систему включать повышенные обороты? Как можно обратить вспять этот процесс?

Когда развиваются аутоиммунные болезни, у тела просто заканчиваются силы. Представьте человека, который посреди дня прыгает в кровать, накрывается всеми покрывалами и одеялами, до которых может дотянуться, и кричит: «Я уже так не могу. Не могу справиться. Мне надо сделать сразу десять дел, а я даже не знаю, с чего начать!» Организм адаптируется к окружающей среде, но у любого есть точка кипения. Вокруг и без того полно вирусов, бактерий и канцерогенов, не говоря уж о событиях, вызывающих физический и умственный стресс – от недосыпания до семейных скандалов.

Обычно нам удается справиться с постоянным натиском, иммунная система довольно легко уничтожает потенциальные проблемы. Но вот когда мы перегружаем тело, то оно постепенно изнашивается, надпочечники устают, иммунная система может запаниковать – тогда все пойдет вразнос. Когда именно этот вирус, именно это трагическое событие или воздействие именно этого токсина перегружает тело, они становятся той самой соломинкой, перебившей хребет верблюду; одной мелочи бывает достаточно, чтобы заставить организм обратиться против себя.

Неудивительно, что мы (в метафорическом смысле) после такого прыгаем в теплую, безопасную кровать и натягиваем на голову одеяло. Но вместо того, чтобы вытаскивать вас из кровати, пытаться уговорить, что так делать не надо, или кричать «Хватит уже выделываться», я хочу просто приоткрыть дверь, заглянуть внутрь и шепнуть: «Эй, если я возьму на себя семь дел из твоего списка, ты справишься с остальными тремя?»

При борьбе с аутоиммунным заболеванием в первую очередь нужно прислушаться к телу и узнать, что именно вызывает стресс, а потом восстановить равновесие. Это ослабляет избыточную стимуляцию иммунного ответа. При лечении я в первую очередь обращаю внимание на следующие факторы:

• глюкокортикоиды (гормоны стресса), регулирующие иммунитет; копнем этот стероидный гормон поглубже;

• метаболические пути, регулирующие простагландины – гормоны, управляющие воспалением;

• метаболические пути, регулирующие «аллергические» реакции в теле (часть иммуномодуляции);

• метаболические пути, создающие гомеостаз в селезенке, костном мозге и распределении минералов – они посылают смешанные сигналы иммунной системе.

Чтобы разобраться с этими факторами, для начала избавляемся от всего, что с наибольшей вероятностью вызывает реакцию. У клиентов с аутоиммунными заболеваниями я всегда проверяю наличие пищевых аллергий, отравлений тяжелыми металлами или реакции на глютен, потому что это нередкие симптомы. Кроме того, ищем латентные вирусные инфекции, например, вирус Эпштейна – Барр или болезнь Лайма. На иммунную систему что-то действует; избавившись от некоторых распространенных триггеров, мы можем немного успокоить ситуацию, чтобы попробовать разобраться, что же на самом деле происходит.

Затем я смотрю, что именно попало под атаку. Какая часть тела страдает? Кровь? Суставы? Кожа? Желудочно-кишечный тракт? Нервная система? Получив ответ, мы сможем составить пищевое правило. Наконец, есть ли у вас генетическая предрасположенность? Если у вас одно расстройство, то есть все шансы приобрести другое; если многие ваши родственники страдали от аутоиммунных болезней, это может говорить о генетической предрасположенности к одной из них – причем даже не обязательно к той, которой болели мать, брат, кузен или тетя.

Наконец, я составляю план примирения. Если тело атакует само себя, значит, пришло время вмешаться и остановить войну.

Удаление, ремонт и восстановление

Когда мне в девятнадцать лет поставили диагноз, я поставила перед собой высокую цель, поэтому хочу, чтобы вы сделали то же самое:

1. Удалить препятствия из метаболических путей, предназначенных для детоксикации, в том числе – вирусы. Этот процесс похож на весеннее открывание окон и дверей, чтобы выпустить застоявшийся зимний воздух. Люди с аутоиммунными заболеваниями чаще всего перегружены токсинами, и очень важная задача – вывести их из организма для его нормальной работы. Кроме того, мы удалим – или, по крайней мере, попытаемся ослабить – токсическую нагрузку и мягкие латентные инфекции, которые нарушили работу метаболических путей, регулирующих гормоны, а также работу нейротрансмиттеров, воздействующих на кожу и органы чувств, вызвав тем самым мультисенсорные реакции в организме.

2. Отремонтировать иммунную систему, полностью сосредоточенную на атаке, проблемы с модуляцией сахара в крови и резистентность к углеводам, которые лишь ухудшают ситуацию.

3. Восстановить спокойствие тела, обеспечив питание надпочечников и исправив дисбаланс надпочечных стрессовых гормонов, которые мешают работе естественных стероидных и противовоспалительных гормонов организма. В идеале мы сможем найти причину дисбаланса в теле, присмотревшись к симптомам; но даже если никогда этого не узнаем, то успокоение тела – как психологическое, так и физиологическое – сможет помочь расслабиться и иммунной системе. Для этого нужно удалить факторы стресса – от перегруженного рабочего расписания до еды, которая слишком напрягает пищеварительный тракт.

Рекомендации и рецепты лечения иммунной системы

Чтобы добиться максимума от правила ремонта иммунной системы, следуйте следующим принципам:

• Есть шесть раз в день. Это значит, что у вас будет три стратегических приема пищи, балансирующих иммунитет, и три специализированных перекуса, восстанавливающих иммунитет. Отметим, что это правило начинается не с завтрака. Первый прием пищи – перекус. Вы будете есть каждые три-четыре часа.

• Это правило знакомит вас с концепцией пищевой ротации. В других книгах я об этом не говорила, так что для вас это может оказаться в новинку, но если говорить проще, то вы не должны есть ни один продукт больше трех раз в неделю или даже два дня подряд. Пищевая карта поможет в этом. Отметим, что, в отличие от всех остальных планов, эта недельная карта специально составлена для обеспечения ротации. Вы будете есть в одном стиле в первый и пятый дни (понедельник и пятницу) и в другом стиле – в дни 2-4 и 6-7 (всю остальную неделю).

• Многие люди замечают результативные изменения симптомов уже после тридцати дней, но я лично использую этот пищевой план каждый раз, когда знаю, что впереди сильный стресс. У меня бывали отравления, болезни, в общем, иммунная система у меня очень чуткая. Но когда вы пользуетесь им в первый раз, то придерживайтесь в течение восьми – двенадцати месяцев.

• Если вам по любой причине не нравятся какие-либо продукты, просто замените их другими из списка «Топ-20 Суперпродуктов для ремонта иммунной системы» или Фундаментальных. Например, возьмите абрикосы вместо черники или огурцы вместо хикамы. Однако обратите особое внимание на список «Опасно», прилагающийся к программе. Даже если он входит в список Фундаментальных, не ешьте его, если он также входит в список «Опасно» для этого правила.

• Скажите своему врачу, что работаете над диетической стратегией восстановления иммунной системы, и попросите направления на анализы, которые я рекомендую в конце главы, чтобы получить более конкретное представление о том, где вы сейчас находитесь и как прогрессируете. Этот подход может потребовать изменения дозировок лекарств, так что всегда будьте на связи с доктором.

• Носите список продуктов и пищевую карту с собой, куда бы ни отправлялись, чтобы всегда иметь возможность поесть или перекусить в нужное время.

Как сидеть на ротационной системе питания

На аутоиммунность могут влиять гены, инфекции, токсины, эмоции – или даже все сразу. Изменения окружающей среды создают экосистему, благотворную для аутоиммунных заболеваний, а разнообразие дисфункций требует разнообразного лечения. Следовательно, пищевое правило тоже требует определенного разнообразия, и лучший способ, который я могу предложить – ротационная диета.

Ротационные диеты хороши для борьбы с пищевыми аллергиями и обеспечения разнообразия питательных веществ, но для людей с аутоиммунными заболеваниями они просто необходимы. Они исходят из принципа, что даже самые полезные продукты могут вызвать дисфункцию, если их есть слишком часто, так что ни один продукт не стоит есть больше трех раз в неделю.

Вот принципы:

• Рассмотрите пищевую карту и «Топ-20 Суперпродуктов», а также «Опасно» из этой главы. Составьте список всех продуктов, которые собираетесь есть на этой неделе. Сделайте стратегический запас в холодильнике. Каждый раз, когда что-нибудь съедите, ставьте крестик напротив соответствующего пункта в списке. Когда крестиков станет три, до следующей недели уже это не ешьте. Выберите что-нибудь другое.

• Пищевая карта составлена так, чтобы помочь вам. Например, в один день вы будете есть сложные углеводы и овощи, а в другой – белки и овощи.

• Никогда не ешьте сложные углеводы вместе с белками. У людей с аутоиммунными заболеваниями сочетание углеводов и белков может вызвать ацидоз и спровоцировать деятельность воспалительных гормонов.

• На голодный желудок всегда ешьте фрукты и подождите тридцать минут, прежде чем есть что-нибудь еще.

• Закупайтесь стратегически. Например, в первую неделю вам понадобится четырнадцать порций фруктов, но не больше трех порций каждого. Раскладывайте их в разные тарелки и постепенно опустошайте в течение недели.

• Если вам приходится покупать большие упаковки (например, пакет яблок), то убирайте их куда-нибудь в другое место. Я обычно раскладываю свои недельные порции фруктов по тарелкам, а остальное убираю в холодильник для семьи. Можно также замораживать еду на следующую неделю.

• Поскольку сложные углеводы рекомендуется есть только два раза в неделю, в первый и пятый день вам нужно будет съесть в общей сложности четыре порции. Я рекомендую клиентам выбирать как минимум два разных вида каждую неделю. Например, две порции овсянки без глютена и две порции пророщенных бобов адзуки (закажите их через Интернет – они стоят своих денег и очень полезны для иммунной системы!)

• Обратите особое внимание на список «Опасно»!

Еда-лекарство: рецепт лечения иммунной системы

Готовы ли вы бороться за мир в своем теле? В дополнение к ротационной диете пищевое правило еще и избавляет от факторов, заставляющих иммунную систему избыточно реагировать, борется со стрессом и восстанавливает спокойствие.

Если у вас аутоиммунная болезнь, то очень важно избавиться от всех известных триггеров в диете. Очень внимательно просмотрите список «Опасно». Несмотря на то, что все они входят в список Фундаментальных, для вас это вредно. Вы лично, возможно, никак на них и не отреагируете, но у многих людей с аутоиммунными заболеваниями иммунитет такой чувствительный, что дает воспалительную реакцию на еду, которая никак не влияет на спокойный организм.

Кроме того, будьте осторожны и не увлекайтесь углеводами из зерновых культур, даже если они не содержат глютен: рисом, овсянкой, киноа.

Отметим: с утра вы будете есть фрукты не позднее чем через полчаса после того, как проснетесь; после этого еще полчаса не ешьте ничего. Вечером будете есть фрукты не ранее чем за полчаса до сна, а затем до утра – ничего. Это очень важно, потому что фрукты содержат фруктозу, которая перерабатывается в кишечнике и возбуждает иммунную систему. Если есть фрукты отдельно, то организм переваривает их более эффективно, не поднимая тревоги в иммунной системе. Именно поэтому мы начинаем и заканчиваем день фруктами, надеясь, что желудок в это время наиболее пуст. Но не избегайте фруктов полностью. Их, конечно, нужно есть отдельно, но натуральные сахара питательны для надпочечников, которые помогают регулировать работу иммунитета.

ТОП-20 суперпродуктов для лечения иммунной системы

Абрикос

Арбуз

Брюссельская капуста

Говяжья печень (органическая)

Индейка

Клюква

Огурцы

Оливки

Пророщенная фасоль адзуки

Редис

Руккола

Сардины

Сельдерей

Сладкий картофель

Спаржа

Тыква

Хикама

Цветная капуста

Черника

Чеснок

Первое, что вы должны сделать – внимательно просмотреть списки «Топ-20 Суперпродуктов» и «Опасно», они очень важны для вашей диеты. Используйте «суперпродукты», чтобы кормить свое тело и поддерживать ремонт слишком активной иммунной системы. Задействуйте их при каждом удобном случае, а оставшуюся пищевую карту заполняйте продуктами из списка Фундаментальных, вычеркнув те, что содержатся в списке «Опасно».

Моя стратегия для первого и пятого дня пищевого плана – ввести в организм сложные углеводы, чтобы поддержать углеводный метаболизм и создать разнообразие микроэлементов. Их нужно вводить предельно безопасным путем. Углеводы – обычно кислотная пища; из-за этого они могут стать триггерами для воспаления, так что никогда не ешьте их вместе с мясными белками, которые тоже кислотны. Однако углеводы вместе с овощами поддерживают щелочную среду; вам легче разлагать углеводы на отдельные компоненты, не стимулируя иммунную компоненту воспаления. Впрочем, даже это – довольно тяжелая нагрузка для тела, которое борется с аутоиммунным расстройством; именно поэтому вы будете есть их всего дважды в неделю и с достаточно большим промежутком.

Запомните: никаких сложных углеводов вместе с белками, а фрукты ешьте только на голодный желудок!

Опасные продукты при аутоиммунных заболеваниях. Избегать!

Хотя продукты из этого списка обычно считаются полезными, они могут стать триггерами для аутоиммунного заболевания. Если вы болеете чем-либо аутоиммунным, на время вычеркните их из вашего списка Фундаментальных продуктов:

баклажан;

белый картофель (сладкий картофель разрешается);

вишня;

миндаль;

перцы и чили: все сладкие и жгучие чили и перцы (болгарский перец, банановый перец, итальянский жгучий перец, халапеньо, вишневый перец, хабанеро). Избегайте также перечных специй вроде паприки или кайенского перца (черный перец, впрочем, разрешается);

помидоры;

пророщенные зерна, спельта, хорасанская пшеница (только если у вас целиакия или непереносимость глютена);

рис;

физалис;

ягоды Годжи;

яйца.

Любой, кто страдает аутоиммунным заболеванием, обязан тщательно изучать ингредиенты в поисках скрытого глютена, молочных, кукурузных, рисовых, картофельных и соевых продуктов. Они часто работают как триггеры для аутоиммунности, и, хотя вы вряд ли будете их есть специально, потому что их нет в вашем списке Фундаментальных продуктов, они могут прятаться в полуфабрикатах. Даже продукты с надписью «Без глютена» не полностью безопасны, потому что часто содержат молоко, кукурузу, рис, картофель или сою.

Пищевая карта лечения иммунной системы, дни 1-5

Моя стратегия для дней 2-4 и 6-7 – оставшихся, – отказаться от любых сложных углеводов. В эти дни мы фокусируемся на белках. Они важны для стабилизации работы надпочечников и регулирования глюкокортикоидных путей, контролирующих производство стероидов. Помните: аутоиммунные болезни часто лечат синтетическими стероидами. Если вы сумеете сбалансировать производство натуральных стероидов в теле, это может само по себе стать мощным лекарством.

Пищевая карта лечения иммунной системы, дни 2-4 и 6-7

Один день из жизни: лечение иммунной системы

Вот пример того, как вы можете воспользоваться списком продуктов, чтобы составить собственный пищевой план на основе карты для ремонта иммунной системы. Первая таблица – меню для 1 и 5 дня, а вторая – для всех остальных дней недели (2-4 и 6-7). Блюда с рецептами обозначены жирным шрифтом.

Пример пищевой карты лечения иммунной системы, дни 1-5

Рецепты

Тост с овощами

2 порции

8 свежих листьев базилика;

2 чайные ложки яблочного уксуса;

1 чайная ложка пищевых дрожжей;

морская соль;

свежемолотый черный перец;

1 булка из пророщенных зерен, разрезанная пополам;

½ стакана мелко нарезанных огурцов;

1 стакан свежего шпината.

Примечание: Если у вас целиакия или вы просто не едите глютен, вместо булки возьмите тортилью без глютена или посыпьте овощами ½ стакана киноа.

В кухонном комбайне или с помощью ножа нарежьте и смешайте базилик, уксус и пищевые дрожжи в однородную смесь, затем приправьте по вкусу солью и перцем.

Зажарьте половинки булки в тостере и намажьте обе половины базиликовым пюре. Сверху положите дольки огурца и листья шпината.

Салат с копченым лососем

2 порции

½ чайной ложки лимонного сока;

½ чайной ложки кокосового уксуса;

морская соль;

свежемолотый черный перец;

2 столовые ложки оливкового масла;

350 г копченого лосося, мелко нарезанного;

2 огурца, нарезанных кубиками;

1 стакан тертой моркови;

1 стакан тертого кабачка;

6 стаканов китайского салата, нарезанного или порванного на маленькие кусочки;

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки;

1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна;

2 столовые ложки измельченных орехов пекан.

В миске соедините лимонный сок и уксус, медленно вливая оливковое масло. Добавьте в винегретную заправку соль и перец по вкусу.

В другой миске соедините рыбу, огурцы, морковь, кабачки и салат. Добавьте зелень и орехи, затем полейте винегретной заправкой, перемешайте и дайте отстояться.

Филе-миньон с зеленой фасолью

2 порции

250 г вырезки;

морская соль;

черный перец;

4 столовые ложки оливкового масла;

2 стакана нарезанной зеленой фасоли (кусочками около 2,5 см);

1 стакан редиса, нарезанного четвертинками;

1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный;

3 зубчика чеснока, мелко нарезанных;

1 лимон, разрезанный напополам.

Приправьте мясо солью и перцем по вкусу. Влейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороду с толстым дном на сильном огне. Выложите мясо и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет нужной вам степени готовности: с кровью (54 градуса), средней прожарки (57 градусов), почти прожаренное (63 градуса), прожаренное (68 градусов). Снимите мясо со сковороды и дайте отстояться 5 минут.

В ту же сковороду на среднем огне добавьте оставшиеся 2 ложки масла, фасоль, редис, шалот, чеснок и сок половины лимона. Тушите 5 минут или до тех пор, пока овощи не размягчатся.

Подавайте гарнир из овощей вместе с мясом; если хотите, выжмите на него сок оставшейся половины лимона.

Теперь – пример меню на дни 2, 3, 4, 6 и 7. Блюда с рецептами обозначены жирным шрифтом.

Пример пищевой карты лечения иммунной системы, дни 2-4 и 6-7

Идеи перекусов при лечении иммунной системы, дни 1–5

Утренний и вечерний перекусы

В дни 1 и 5 (собственно, и в остальные тоже) ваш утренний и вечерний перекусы будут состоять только из фруктов. С утра обязательно съешьте фрукт не позднее, чем через полчаса после пробуждения, после чего еще полчаса ничего не ешьте. Вечером съешьте фрукт не раньше, чем за полчаса до отхода ко сну, после чего ничего не ешьте до утра. Это очень важно! Пожалуйста, ни в коем случае не отступайте от этой важнейшей части правила.

• Арбуз;

• малина;

• персик;

• смузи со льдом и любым сочетанием разрешенных фруктов.

Дневной перекус

Как говорит пищевая карта, в первый и пятый дни этот перекус должен состоять из сложных углеводов и зеленых овощей.

• Тост из безглютенового пророщенного зерна с листьями салата;

• пюре из белой фасоли в стеблях сельдерея;

• безглютеновые крекеры с дольками огурца.

Рецепты

Саб из огурца

1 порция

¼ стакана ростков пшеницы;

¼ стакана рукколы;

1 столовая ложка лимонного сока;

морская соль;

свежемолотый черный перец;

120 г нарезки из грудки индейки;

1 большой гладкий огурец, разрезанный напополам вдоль и с удаленными семечками.

Соедините люцерну и рукколу в миске. Сбрызните лимонным соком и приправьте по вкусу солью и перцем. Хорошо перемешайте.

Выложите индейку на одну половину огурца. Сверху положите смесь рукколы и люцерны, на нее – половину огурца и закройте сэндвич.

Салат из брюссельской капусты

2 порции

4 столовые ложки оливкового масла;

250 г куриной грудки без костей и кожи;

морская соль;

черный перец;

450 г брюссельской капусты с удаленной сердцевиной и листьями;

½ стакана тертой моркови;

¼ стакана тонко нарезанного сельдерея (около ½ стебля);

1 столовая ложка уксуса из шампанского или белого вина;

2 чайные ложки зерен горчицы;

2 чайные ложки стевии или другого заменителя сахара;

1 чайная ложка лимонного сока;

¼ чайной ложки тертой лимонной цедры;

1 столовая ложка измельченных орехов пекан.

Приготовьте гриль или разогрейте сковороду-гриль.

Кисточкой нанесите 1 столовую ложку оливкового масла на курицу, затем приправьте ½ ложки соли и перца. Положите на гриль и обжаривайте 5-6 минут, один раз перевернув; внутренняя температура должна достичь 74 градусов. Дайте курице 5 минут отстояться, затем разрежьте на кубики величиной около 1 см.

В большой салатной миске соедините курицу, брюссельскую капусту, морковь и сельдерей.

В маленькой миске соедините оставшееся оливковое масло, уксус, горчицу, стевию, лимонный сок и цедру. Приправьте солью и перцем по вкусу. Залейте заправкой салат и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на 30 минут.

Украсьте салат измельченными орехами.

Свиная отбивная с цветной капустой

2 порции

Морская соль;

свежемолотый черный перец;

1 кочан цветной капусты, с удаленной сердцевиной и разделенный на соцветия;

4 столовые ложки оливкового масла;

1 столовая ложка лимонного сока;

3 зубчика чеснока, измельченные;

1 столовая ложка зиры;

1 столовая ложка тертой кинзы;

1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна;

½ чайной ложки нарезанного свежего орегано;

1 250-граммовая свиная отбивная без кости;

2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука.

Разогрейте духовку до 230 градусов.

В миске соедините цветную капусту с 1½ столовыми ложками оливкового масла, лимонным соком и ½ ложки соли и перца. Хорошо перемешайте, затем выложите цветную капусту на противень и запекайте 20-25 минут или до того, как она не начнет приобретать золотистый цвет. Проверьте готовность с помощью вилки: зубцы должны легко протыкать соцветия.

Смешайте чеснок, кумин, кинзу, тимьян, орегано и 1½ столовые ложки оливкового масла в небольшой миске, затем приправьте солью и перцем. Натрите полученной пастой отбивную.

Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в среднем сотейнике на сильном огне и обжаривайте отбивную примерно по 5 минут на каждой стороне или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 63 градусов.

Разрежьте отбивную напополам и выложите на тарелки. Украсьте зеленым луком.

Идеи перекусов при лечении иммунной системы, дни 2–4 и 6–7

Утренний и вечерний перекусы

В течение всей недели ваш утренний перекус будет состоять только из фруктов.

С утра обязательно съешьте фрукт не позднее, чем через полчаса после пробуждения, после чего еще полчаса ничего не ешьте. Вечером съешьте фрукт не раньше, чем за полчаса до отхода ко сну, после чего ничего не ешьте до утра.

• Яблоко;

• ежевика;

• апельсин;

• клюквенный смузи с соком лайма и стевией.

Дневной перекус

Как говорит пищевая карта, в дни 2-4 и 6-7 этот перекус должен состоять из фруктов и овощей.

• Апельсины и батат;

• персики и морковь;

• дольки киви и сельдерей.

Восстановление баланса иммунной системы: три главных непищевых стратегии

Еда – это стержень для ремонта иммунитета, но есть и много других вещей, с помощью которых можно поддержать пищевое правило. Вот некоторые из моих любимых.

Уменьшите стресс

Одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать, если страдаете аутоиммунным заболеванием, – уменьшить стресс. Аутоиммунность – это избыточная реакция, так что не реагируйте избыточно еще и в обычной жизни. Я, чтобы бороться со стрессом, катаюсь на лошади. Это мне так хорошо помогает, что я даже считаю, что этот процесс должен покрываться моей страховкой! Когда я совершаю поездки регулярно, то знаю (потому что веду дневник и регулярно сдаю анализы), что время катания напрямую коррелирует с более низкими уровнями титров АНА. Найдите себе занятие, которое точно так же снимает стресс. Если любите петь – пойте в хоре. Если это йога – то ничто не должно помешать вам прийти на занятие. Если рисование – посещайте художественный кружок или сами его организуйте, или берите уроки, или просто часто рисуйте. Все это может спасти вам жизнь. Гормоны стресса – это катализатор для избыточной реакции иммунной системы. Если вам что-то приносит радость и облегчает стресс – делайте это. Это должно стать частью вашей жизни.

Лечение ПТСР

Диагностированная аутоиммунная болезнь – это психологическая травма. Возможно, вы почувствовали, словно кто-то вторгся в вашу святая святых – дом вашей души – и что-то оттуда украл. Возможно, вы чувствуете, словно над вами надругались и предали, словно место, казавшееся самым безопасным в мире, уже не так безопасно. Репаттернизационная терапия хорошо работает на людях с аутоиммунными заболеваниями, особенно такая, с помощью которой лечат посттравматическое стрессовое расстройство (ПТСР). Одна из моих любимых терапий – ДПДГ. ДПДГ означает «десенсибилизация и переработка движениями глаз»; это психотерапия, включающая в себя восемь стадий обработки информации. Ей легко научиться; она включает в себя вспоминание образов и следование глазами за движениями, которые делает врач. Если вы не знакомы с ДПДГ, то это, скорее всего, прозвучит довольно странно, но она очень эффективна. Еще несколько типов психотерапии, подходящих и для ПТСР, и для аутоиммунных заболеваний – нейротерапия, когнитивная бихевиоральная терапия и группы поддержки. Впрочем, группа поддержки – это обоюдоострый меч: если вы услышите о тяжелых переживаниях других, вам самим вполне может стать хуже. Но если вам нравится быть с людьми, которые борются с похожими трудностями, то это может стать прекрасной возможностью выпустить пар. Если вас понимают, это, безусловно, очень приятно, но не забывайте: ваша история – ваша и ничья больше. Вы сами пишете свою автобиографию.

Парентеральное питание

Я большая поклонница парентерального питания – метилированные витамины B и глутатион поддерживают мою печень и помогают создать гомеостаз в иммунной системе. Чтобы получить это лечение, нужно пойти к врачу за соответствующим назначением. Я считаю, что своим успехом частично обязана именно парентеральному питанию без консервантов. Мне впервые назначили эту терапию в двадцать один год; и до сих пор ею пользуюсь. Тогда парентеральное питание было достать куда сложнее, чем сейчас. Впрочем, стоит знать, что многие врачи не назначают их вообще, а те, кто назначают, часто предлагают питательные наборы, полные консервантов и производных кукурузы.

Брифинг для команды мечты

Если врач заподозрил у вас аутоиммунное заболевание, вам, скорее всего, назначат несколько стандартных анализов на типичные маркеры избыточной активности иммунной системы. Обязательно составляйте списки любых активных симптомов и приносите их на каждый визит к доктору, особенно когда просите направления на анализы. Ему нужны любые необходимые ресурсы для этого. Вот список тех, которые рекомендую я. Ваш врач, возможно, уже запланировал некоторые из них, но постарайтесь сдать как можно больше.

Основные анализы

Это самые важные анализы, которые нужно обязательно сдать.

• АНА (антинуклеарные антитела). Обнаруживает антитела к определенным антигенам. Он может свидетельствовать о наличии аутоиммунного заболевания, хотя и вряд ли укажет на какое-то конкретное. Нормальный результат – полное отсутствие АНА в крови. Это не совсем диагностический тест, но, тем не менее, дает определенные доказательства наличия аутоиммунной болезни.

• Скорость оседания эритроцитов. Еще один показатель воспаления.

• Ревматоидный фактор (РФ). Специфический анализ на ревматоидный артрит, но ревматоидный фактор также может присутствовать при волчанке, синдроме Шегрена и еще нескольких аутоиммунных заболеваниях.

• Альдолаза. Очень хороший маркер, особенно у тех, кто страдает от модуляций ткани вроде склеродермы или других проблем с кожей. Альдолаза – это фермент, который разлагает сахара, чтобы производить энергию. Его очень много в мышечных тканях.

• C-реактивный белок. Измеряет уровень воспаления и может показать вспышку воспалительного заболевания вроде ревматоидного артрита или волчанки.

• Иммуноглобулин. Показывает уровень иммуноглобулинов в сыворотке крови, особенно IgG, IgA и IgM; по нему можно узнать, насколько хорошо работает иммунная система.

Дополнительные анализы

Ваш врач, возможно, не так хорошо знаком с этими анализами, но вот доктор функциональной медицины или натуропатии назначит их с большей вероятностью. Тем не менее, спросите своего врача, может ли он направить вас на следующие анализы:

• Антитела к циклическому цитруллинированному пептиду. Это анализ на биомаркер ревматоидного артрита, но антитела также могут присутствовать при ювенильном артрите, псориатическом артрите, волчанке, синдроме Шегрена и других аутоиммунных заболеваниях. Как и анализ на АНА, этот маркер используют вместе с другими для диагностирования аутоиммунных болезней.

• Антитела к ДНК двухцепочечной (anti-dsDNA). Анализ на антитела, присутствие которых указывает, в частности, на волчанку.

• Иммуноферментный анализ (ИФА). Находит и измеряет специфические антитела, которые могут указывать на расстроенную иммунную систему.

• Анализы на болезнь Лайма, Эпштейна – Барр и цитомегаловирус. Проверяют, есть ли у вас соответствующие заболевания.

Результаты следующих двух анализов знать очень полезно, потому что организм легко поддержать, если результат положительный, а если подобрать правильное питание, то ваша жизнь изменится. Если вы можете легко сдать эти два анализа – сдайте. При ненормальных результатах вам всего лишь нужно будет принимать метилированную фолиевую кислоту или глутатион (его можно вводить через трансдермальную пленку либо внутривенно). Для обоих всего лишь берется мазок из полости рта.

• MTHFR (метилентетрагидрофолатредуктаза). Определяет, есть ли у вас генетическая мутация, затрудняющая усвоение фолиевой кислоты; положительный анализ может указывать на множество сложных проблем со здоровьем.

• Глутатионовая недостаточность. Определяет, нет ли у вас расстройства, мешающего организму производить глутатион. Глутатионовая недостаточность может вызывать повреждение клеток, анемию, а в тяжелых случаях – приступы эпилепсии и другие неврологические симптомы.

Пожуем-подумаем

В мою клинику приходит много людей с аутоиммунными болезнями. Что интересно, когда я писала первую книгу и приняла решение выйти за пределы клиники, в большой мир, мне нужно было верить, что я добьюсь успеха – но доверять себе оказалось очень трудно. Точно такая же проблема стоит и перед людьми с аутоиммунными заболеваниями. Мы теряем доверие к нашему телу, считая, что оно уже не может принимать верные решения о здоровье, и, соответственно, теряем доверие и к самим себе.

Например, когда у вас начинается даже самая обычная простуда, очень легко перепугаться, посчитав, что все, вашим успехам пришел конец, и вы вернулись к тому, с чего начинали. «О Боже, у меня новый приступ!» При наличии аутоиммунной болезни вы точно знаете, на что способно ваше тело и куда оно может завести, и вы туда вовсе не хотите. Но позволить этому страху управлять вами – еще хуже.

Не бойтесь и дальше танцевать, любить, доверять. Не бойтесь считать свое тело здоровым, энергичным и живым. Не бойтесь доверять своему организму – потому что даже если вы и не знаете всех причин болезни, то точно знаете: тело всегда делало и будет делать все, чтобы вы в данный момент могли жить как можно лучше, самым лучшим известным ему способом.

Меня переполняет вдохновение, когда я вижу, как мои клиенты возвращаются на жизненный «танцпол» даже после самых тяжелых проблем со здоровьем, и в такие моменты я тоже хочу туда вернуться. Они были готовы поделиться своими страданиями и своими триумфами. Может быть, и вам удастся это сделать – потому что так жить очень хорошо.

Глава 12 Диагностика организма

Чудеса случаются каждый день. Измените свое восприятие чуда, и вы станете видеть их повсюду вокруг.

– Джон Бон Джови

Эта книга получилась для меня очень эмоциональной. Я чувствовала себя такой близкой к вам, читатели, и думала о многих своих знакомых, страдающих от всевозможных дисбалансов. Я видела, как правильное питание изменило качество жизни племянницы, сестры, папы, шурина и лучшей подруги. А еще на собственном опыте знаю, насколько удрученным можно стать, когда тело чувствует дисбаланс или страдает от болезни.

Может быть, вы и хотите восстановить равновесие, но чувствуете обескураженность или полную безнадежность. Я вас понимаю и знаю, каково это. В процессе написания книги я многое узнала о себе. Постоянно пытаясь исправить «почему» в себе, я старалась предугадать, что понадобится для успеха и вам. Но помните: это путешествие. Я хочу, чтобы вы были очарованы собой, полны удивления и любопытства. У меня этот сдвиг парадигмы произошел в раннем возрасте. Может быть, это был механизм преодоления, который не позволил сдаться, не знаю. Может быть, когда я стала готовить и влюбилась в еду, то научилась видеть что-то хорошее даже в дисфункции. Кто знает? Но точно знаю одно: я видела настоящие, клинические, значительные изменения в своем и в организмах близких людей, а также тысяч клиентов и сотен тысяч членов интернет-сообщества, которых я называю своим племенем. И все это произошло благодаря стратегическому использованию еды в качестве лекарства.

Не забывайте, что здоровье – это еще и гармония и счастье. Я хочу, чтобы вы не просто были свободны от болезней с точки зрения биохимии крови, но еще и свободны от болезней или хаоса, которые проблемы со здоровьем вызывают в жизни. Я хочу, чтобы вы почувствовали гармонию и были счастливы.

Выберите отправную точку

Итак, вы изучили все семь пищевых правил, и пришло время решить, с чего хотите начать. Может быть, уже знаете, возможно – не очень уверены, потому что у вас множество симптомов из разных глав. Не нужно перегружать себя сразу всей изложенной информацией. Для начала просто опустите кончики пальцев в воду – начните с Зон самоисследования. Посмотрите на списки «суперпродуктов» и приготовьте что-нибудь по рецепту, который вам понравился.

Еще прошу вас вернуться к «Списку пожеланий для здоровья», составленному в первой главе. Постоянно обновляйте его. Вычеркивайте старые пункты, но всегда смотрите вперед. Какие ваши новые пожелания, следующие планы, продвинутые цели для здоровья? Высокие цели и постоянное движение вперед – это очень здорово.

Если хотите более конкретной помощи, то копните глубже и определите, с чего само тело хочет начать. В моей клинике используется следующее упражнение для определения, с чего начать или как продолжить. Это живой, дышащий процесс, который эволюционирует во время исследований ваших «почему». Так что каждый раз, закончив с каким-либо правилом, пробуйте снова проходить этот тест, чтобы определить, куда двигаться дальше. На данном этапе просто ответьте, как часто вы сталкивались с каждой из перечисленных проблем: почти всегда, иногда или почти никогда.

И какими бы ни были результаты, помните, что вы уникальные и особенны – и у вас очень, очень умный организм! Возможно, он шепчет на ухо, или говорит что-то, или даже кричит, забравшись на крышу. Он говорит, что ему нужна помощь, что ему нужна еда. Так что давайте прислушаемся вместе, а потом шагнем вперед и ответим.

Диагностика всего тела

Не знаете, с чего начать? Тело посылает вам слишком много сообщений или несогласованные сообщения? Заполните эту анкету, чтобы определиться, с чего начать. Затем каждый раз, закончив с каким-либо правилом, заполните снова, чтобы определить дальнейшее направление. Кроме того, если вы хотите нырнуть еще глубже, то куда более полный, точный и всеобъемлющий опрос вы найдете в цифровой форме на моем сайте . Ставьте оценки по следующей шкале:

1 очко – никогда

2 очка – иногда

3 очка – часто

4 очка – постоянно

Вопросы:

1. Бывают ли у вас рефлюкс или изжога после того, как вы поедите или слишком долго находитесь без пищи? 1 2 3 4

2. Стали ли вам регулярные тренировки или повседневная физическая работа внезапно казаться тяжелее или вовсе невозможными? Может быть, вам даже трудно обойти пешком ваш квартал? 1 2 3 4

3. Ослабло ли ваше сексуальное влечение? Для мужчин: пропала ли у вас утренняя эрекция? 1 2 3 4

4. Вы редко потеете во время физических нагрузок? 1 2 3 4

5. Бывает ли у вас неудержимый аппетит после пяти вечера или жгучее желание съесть что-нибудь сладкое днем? 1 2 3 4

6. Кажется ли вам, что вы вообще не можете насытиться, сколько бы ни ели? Страдаете ли вы от непреодолимого желания наесться углеводами? 1 2 3 4

7. Проявлялись ли у вас внезапные проблемы с равновесием, координацией или движением? 1 2 3 4

8. Бывает ли у вас вздутие живота после еды – вплоть до такого, которое выглядит как беременность? 1 2 3 4

9. Засыпаете ли вы на ходу днем, даже за рабочим столом? Есть ли у вас проблемы с тем, чтобы заснуть или спать ночью, не просыпаясь? 1 2 3 4

10. Для женщин: стали ли ваши месячные выделения густыми или творожистыми? Ваши груди стали нежнее, или чувствительнее к боли, или изменили форму или плотность? 1 2 3 4

11. Ваш аппетит внезапно вышел из-под контроля? 1 2 3 4

12. Занимаетесь ли вы самолечением с помощью алкоголя, еды или лекарственных средств, чтобы успокоиться и почувствовать интерес к жизни? 1 2 3 4

13. Стали ли волосы у вас на руках в последнее время более густыми? Для женщин: растут ли у вас волосы на подбородке, и/или выпадают на ногах или макушке? 1 2 3 4

14. Есть ли у вас экзема, псориаз или необъяснимые сыпи? 1 2 3 4

15. Бывал ли у вас стул в виде длинных, тонких веревочек? 1 2 3 4

16. Чувствуете ли вы боль, гуляющую по телу, словно внутри летает рой бродячих пчел? 1 2 3 4

17. Вы внезапно и быстро набрали вес? 1 2 3 4

18. Накапливается ли у вас жир вокруг живота или талии? Перестали ли на вас застегиваться старые джинсы? 1 2 3 4

19. Есть ли у вас компульсивное поведение: трещите ли вы костяшками пальцев, закручиваете волосы, грызете ногти или, в экстремальных случаях, режете свою кожу? 1 2 3 4

20. Говорил ли вам врач, что у вас ненормальный уровень сахара и/или инсулина в крови натощак? 1 2 3 4

21. Есть ли у вас боль в суставах и воспаления, не связанные с травмами, особенно симметричная боль (например, в обеих кистях, ладонях или лодыжках)? 1 2 3 4

22. Страдаете ли вы от частых запоров и диареи (или, может быть, по очереди от того и другого) и/или кишечных газов и метеоризма? 1 2 3 4

23. Есть ли у вас ежедневные «ломки» по сахару или углеводам? 1 2 3 4

24. Страдаете ли вы от перепадов настроения, тумана в голове и/или забывчивости? 1 2 3 4

25. Говорил ли вам врач, что у вас слишком высокий общий уровень холестерина, холестерина низкой плотности или триглицеридов и/или слишком низкий уровень холестерина высокой плотности? 1 2 3 4

26. Есть ли у вас проблемы с вниманием, гиперактивностью или даже диагностированный СДВ или СДВГ? 1 2 3 4

27. Ощущаете ли вы покалывание или онемение рук или ног? 1 2 3 4

28. Кажется ли вам, что вы в последнее время не похожи на себя? 1 2 3 4

29. Бывает ли в вашем стуле непереваренная пища? 1 2 3 4

30. Чувствуете ли вы, словно еле-еле тащитесь через этот день, или, может быть, усталость с самого утра? Или у вас заметный упадок сил в середине дня? 1 2 3 4

31. Бывают ли у вас приливы жара и/или ночная потливость? 1 2 3 4

32. Есть ли у вас морщины на мочках ушей? 1 2 3 4

33. Чувствуете ли вы тревогу или подавленность, или у вас перепады настроения – от печали и полной потери эмоций до мании и прочих избыточных эмоций? 1 2 3 4

34. Говорил ли вам врач, что у вас положительный анализ на титры АНА или ревматоидный фактор? 1 2 3 4

35. Чувствуете ли вы необычную для себя жажду и/или мочитесь чаще обычного? 1 2 3 4

Подсчет очков

Сложите свои результаты для каждой группы и запишите итоговую цифру.

Сложите пункты 2, 9, 16, 23 и 30. Это Энергия.

Сложите пункты 4, 11, 18, 25 и 32. Это Липиды.

Сложите пункты 6, 13, 20, 27 и 35. Это Сахар в крови.

Сложите пункты 5, 12, 19, 26 и 33. Это Настроение/Когнитивные навыки.

Сложите пункты 1, 8, 15, 22 и 29. Это Желудочно-кишечный тракт.

Сложите пункты 7, 14, 21, 28 и 34. Это Аутоиммунные заболевания.

Сложите пункты 3, 10, 17, 24 и 31. Это Гормоны.

Ключ

Вы наберете от 5 до 20 очков за каждую категорию. Используйте нижеприведенную очковую систему, чтобы определить, программа из какой главы сейчас для вас наиболее приоритетна.

17-20 очков: наивысший приоритет. Ваше тело говорит, что, скорее всего, ремонт нужно начинать именно в этой области. Если не можете решить, с чего же начать, начните с категории, где набрали больше всего очков, потому что это скопление симптомов преобладает больше всего. Если наивысший приоритет получила не одна категория, то начните с той, которая доставляет наибольшие неудобства или трудности или которая вас больше всего беспокоит – или с той, которая, по мнению врача, больше всего портит ваше здоровье.

13-16 очков: средний приоритет. Возможно, с этой проблемой надо будет разобраться во вторую очередь или в первую, если никакая категория не набрала больше очков. Это, конечно, не высокий приоритет, но у вас все равно определенные проблемы в данной области, и пищевой план может вам помочь.

9-12 очков: низкий приоритет. Приоритет, конечно, низкий, но вы, тем не менее, ощущаете определенные симптомы, и вам может помочь пищевое правило из соответствующей главы, особенно если они беспокоят вас или портят вам жизнь.

5-8 очков: нулевой приоритет. Не отмахивайтесь от категорий с очень низкими показателями – даже если у вас совсем мало симптомов. У пациента, больного, допустим, диабетом, может быть очень мало симптомов, потому что он лечится и принимает лекарства, но это серьезная болезнь, и, возможно, стоит начать именно с нее.

Часто задаваемые вопросы – ответы

Наше сообщество динамично, любопытно и умно; вы постоянно задаете вопросы, которые впечатляют и радуют, и даже ставят передо мной нелегкие задачи. Мне так нравится это любопытство! Я хочу ответить на все эти вопросы, так что в этой главе постаралась предугадать некоторые из наиболее популярных, основываясь на тех, что мне доводилось слышать за годы работы. А если вашего вопроса здесь не нашлось, то зайдите на сайт , где я постоянно общаюсь с людьми, чтобы вдохновлять и направлять их по верному пути. Возможно, на ваш вопрос уже есть ответ там. Или спросите меня лично!

Просматривая Зоны самоисследования в разных главах, я вижу много одинаковых симптомов. Как один и тот же симптом может свидетельствовать о нескольких проблемах?

У разных проблем в одном сложном биодинамичном теле действительно бывают пересекающиеся симптомы. Каждая проблема и дисбаланс, о которых я говорю, связаны с другими. Лично мои симптомы соответствуют трем главам из этих семи, так что я произвожу ротацию между этими стилями приема пищи. Каждый симптом дает подсказку, но полный ответ можно получить, только составив целый симптомный профиль. Только сочетание симптомов может дать указание, что именно нужно ремонтировать в первую очередь. В течение определенного периода сосредоточьте усилия на конкретных метаболических путях с помощью стратегических пищевых планов, чтобы нарушить дисбаланс и дать возможность для здорового балансирования.

Что делать, если я слишком перегружен(а), чтобы точно следовать плану? Есть ли более простые способы получить пользу?

Конечно. Вот несколько способов сунуть в воду кончики пальцев, а не сразу прыгать вниз головой:

• Найдите список «суперпродуктов» для вашего правила, сделайте копию, держите ее при себе и ешьте эти блюда так часто, как получится. Это простой способ добиться прогресса.

• Готовьте стратегические ужины – просто те, которые полезны для холестерина, или настроения, или гормонов, или аутоиммунной болезни, или любого другого правила. Об остальных приемах пищи пока не думайте.

• Выберите одно простое правило и следуйте ему. Например, в части об аутоиммунных заболеваниях (глава 11) в правиле говорится, что фрукты нужно есть отдельно от всего остального. Можете с этого и начать.

• Если вы не готовы менять рацион, начните с изменений образа жизни – например, составьте график физических упражнений, запланируйте сеанс массажа и/или посмейтесь хорошенько.

• Попробуйте следовать «Рекомендациям для общего рецепта» (глава 4), чтобы подготовиться к более структурированному питанию. Например, всегда ешьте в течение получаса после того, как проснетесь. Просто работайте над этим.

Двигайтесь с любой скоростью, которая вам подходит. Вы уже идеальны. Не нужно лезть из кожи вон, чтобы стать идеальными. Даже самое маленькое изменение может привести к значительным последствиям!

Я прошел(ла) Анкету для самооценки, но не хочу проходить программу, которую организм рекомендует первой. Есть ли другой подход? Можно ли начать с другого?

Отличный вопрос! Большинству из нас будет полезен любой из этих планов. Вот еще несколько идей для выбора того, с которого начнете (или которым продолжите). Задайте себе следующие вопросы:

• Какие проблемы меня больше всего беспокоят?

• Какая негативнее всего влияет на мою жизнь?

• Какая наиболее неотложна с медицинской точки зрения?

• Какая больше всего беспокоит моего врача?

• Какой список «суперпродуктов» мне больше всего нравится?

• Какие рецепты мне кажутся лучшими?

• Какой план лучше всего подойдет для моего нынешнего жизни?

Некоторые врачи, особенно доктора функциональной медицины, стремятся сначала вылечить «шепот» – например, пищеварение, – но для вас это, возможно, будет не лучший подход. Иногда нужно для начала разобраться с кричащим младенцем в соседней комнате или с кричащим человеком на крыше. Если из-за плохого детства вы в сорок лет угодили в тюрьму, то вы не сможете вернуться обратно и залечить детские травмы, чтобы вас выпустили! Иногда люди уже настолько далеко зашли по неверному пути, что им остается только исправлять текущую ситуацию. Доберитесь до корня большой проблемы, затем вернитесь и посмотрите, с чего все начиналось, и постарайтесь это исправить.

Но, возможно, вы предпочтете начать с самого начала и постепенно двигаться вперед. Так тоже можно. «Шепот» может быть краеугольным камнем дисфункции, так что, выломав его, вы, возможно, сразу обрушите все «здание». Если хотите начать с пищеварения, потом перейти к энергии, гормонам и пройти всю книгу от начала до конца – это тоже отличный подход, который создаст солидный фундамент для здоровья, убирая проблемы, как вы убираете грязь с пола на кухне. К тому времени, как доберетесь до конца книги, вы почувствуете себя просто фантастически.

Если начали с попытки унять шепот, а в первые тридцать дней не замолкает крик, все-таки придется для начала разбираться с ним.

При отсутствии крика поэкспериментируйте и посмотрите, что показалось наиболее привлекательным. Может быть, вам очень нравится еда из какого-либо списка «Топ-20 Суперпродуктов». Посмотрите, и увидите. А может быть, еда из другого списка совсем не нравится – тогда начните с другой главы. Иногда, когда вы заметно изменяете диету, чтобы сделать ее более здоровой (например, если вы едите много полуфабрикатов), бывает легче всего начать со здоровой пищи, которая вам нравится. А когда чувство вкуса изменится, вы со временем обнаружите, что вам нравится и такая еда, о которой когда-то даже и подумать не могли.

В этой книге изложены семь диетических планов, которые я каждый день использую в клинике. «Неправильный» план выбрать просто невозможно, так что начните с наиболее подходящего, или того, с чем больше всего хотите разобраться. А потом продвигайтесь вперед. У вас все получится! Самое важное – всегда помнить, что вы – многомерный, динамический организм. Сохраняйте любопытство!

Я не совсем понимаю, какие должны быть размеры порций. Как мне узнать, сколько есть за раз?

Я дала список порций прямо перед списком Фундаментальных продуктов. Не все пищевые планы предназначены для похудения, но это здоровые порции, которые дают достаточно питательных веществ для ускорения метаболизма. Например, овощи можно есть в неограниченном количестве, одна порция фруктов и ягод равна одному стакану или штуке, а порция животного белка – 120 граммов мяса, 180 граммов рыбы или 2 яйца. В книге «Диета для быстрого метаболизма» размеры порций различались в зависимости от того, на сколько вам необходимо похудеть, а в этой – общая рекомендация, которая подходит кому угодно в любой ситуации. Если считаете, что размеры порций слишком маленькие или вам нужно больше еды, сначала увеличьте порцию овощей. Если этого недостаточно или вы очень активны физически, то увеличьте порции белка на 50 % – 180 граммов мяса, 270 граммов рыбы или 3 яйца.

Для справки даю таблицу с размерами порций для всех пищевых групп.

Насколько строг список Фундаментальных продуктов? Могу я хотя бы иногда есть что-то, что в него не входит?

Я составила этот список, основываясь на его полезности для обновления организма. По моему опыту, если пациенты придерживаются его хотя бы на 75 %, то этого достаточно для реальных клинических изменений. Впрочем, очень ценно понимать: чем больше вы себя поддерживаете, тем быстрее отступают симптомы. Но даже самая малость его использования может помочь.

А что насчет алкоголя, сахара и прочих лакомств, которых нет в списке Фундаментальных продуктов, например, картофеля фри? Можно мне иногда это есть?

Я очень тщательно слежу за своим здоровьем вместе с врачами, и у меня строгие требования к собственному телу. Поэтому, когда в моей жизни появляется что-либо из вышеперечисленного, я довольно быстро ощущаю неприятный эффект. Должна признать, все это касалось моих губ, но неприятные эффекты появлялись быстро. Будьте любопытны, дайте телу время, чтобы излечиться, без этих излишеств. А потом тщательно наблюдайте за тем, что происходит с организмом, когда вы что-нибудь из этого попробуйте. Исключение только одно: я никогда не скажу, что иногда пить содовую, газировку, «Кока-Колу», в общем, неважно, как вы это назовете, – ничего страшного. Это вовсе не «ничего страшного», и я считаю, что газировка не должна входить вообще ни в чей рацион и никогда.

Нужно ли использовать при готовке свежие продукты, или можно обойтись замороженными?

Многие мои клиенты добивались огромных успехов, замораживая свежие овощи и фрукты, покупая готовую заморозку или даже консервы. Важнее другое – если возможно, стремитесь, чтобы овощи были органическими.

Должно ли вообще все быть органическим?

Нет, но если в ваше тело попадают токсины, то у него нет иного выбора, кроме как с ними бороться, а на это нужно время, энергия и усилия. Чем чище окружающая среда, которую вы можете создать для тела – еда, воздух, вода, чистящие средства, – тем меньше работы, времени и усилий организму придется тратить на вывод токсинов. А это значит, что он может потратить больше работы, времени и усилий на то, чтобы вылечить вас.

Вы мало что говорите в этой книге о пшенице и глютене. Можно мне есть пшеницу и глютен?

Вы, наверное, заметили, что за исключением пророщенных зерен, спельты и определенного вида пшеницы, в список Фундаментальных продуктов не входит ни пшеница, ни другие злаки, содержащие глютен. Если у вас целиакия или повышенная чувствительность к пшенице или глютену, или вы считаете, что они являются триггером для метаболического дисбаланса, – избегайте глютена, в том числе пророщенной пшеницы, спельты и хорасанской пшеницы. Ешьте безглютеновые злаки – киноа, теф, гречку, пшено, амарант и безглютеновый овес. Даже если у вас нет повышенной чувствительности к глютену, я все равно рекомендую есть в основном пророщенные зерна и более древние злаки вроде киноа, спельты и хорасанской пшеницы, а не переработанную современную пшеницу.

А что насчет молочных продуктов? Я думал(а), что молочные продукты – это здоровая пища. Почему их вообще нет в списке Фундаментальных?

За мои двадцать с лишним лет клинического опыта я практически никогда не пользовалась молочными продуктами в качестве основы для лечения организма, не считая некоторых проблем с бесплодием. При работе с метаболическими путями нам нужен стратегический подход к микроэлементам в любом продукте. Поскольку у многих людей организм не очень хорошо реагирует на молочное, я не включила эти продукты в свои пищевые правила.

Я заметил(а), что в списке Фундаментальных продуктов нет кукурузы и картофеля. Значит ли это, что мне нельзя есть кукурузные початки, вареную картошку или даже (ужас!) картофельные чипсы? Даже если они сделаны вручную?

Кукуруза и картофель обычно не очень богаты питательными веществами. Они содержат много углеводов и «быстрого топлива», но вот кирпичиков для ремонта организм из них извлечь не сможет. Из-за этого они обычно только мешают попыткам исправить обмен веществ. Я считаю, что они дают телу скорее кризисное топливо, чем стратегическое для восстановления, так что пока мы от них откажемся. Вас ждут другие, очень интересные продукты, которые наверняка вам понравятся!

Что делать, если продукты, которые я считал(а) здоровыми, не вошли в список Фундаментальных? Значит ли это, что мне нельзя, например, виноград или бананы?

Список Фундаментальных продуктов составлен не по принципу «чего в продуктах нет». Я выбирала продукты, основываясь на том, что в них есть. Каждый из них выбран из-за своих целительных свойств, так что некоторая «здоровая пища» просто не попала в список. Но когда ваше правило начнет реально работать и творить волшебство, вы обнаружите, что наше сообщество любит любую еду, которую можно назвать едой с юридической и этической точки зрения (т. е. она когда-то была живой и получена с земли, из воды или воздуха).

Почему некоторые продукты в «Диете для быстрого метаболизма» находятся в одной категории, а в этой книге – в другой?

О, какие знающие и наблюдательные читатели! Молодцы, что заметили. Когда я составляю пищевую карту для клиента, то работаю стратегически, манипулируя сахаром в крови, производством ферментов и усвоением микроэлементов; кроме того, стараюсь ввести в организм терапевтические дозы микроэлементов для ремонта. Разрабатывая пищевую карту, я помещаю продукты в категории в зависимости от того, какую роль они будут в ней играть. Так что – да, как ученый, я знаю, что помидор формально является фруктом, но в некоторых случаях использую его как овощ. В «Диете для быстрого метаболизма», например, я использовала помидоры, потому что они содержат много ликопена и пищевых волокон, и для этого конкретного случая их нужно было считать овощами. В этой книге, однако, помидоры используются, потому что содержат много углеводов и натурального сахара. Еще один пример: пятнистая фасоль, черная фасоль и нут в «Диете для быстрого метаболизма» проходят по категории «Белки», но для наших целей в этой книге они считаются источником сложных углеводов. На самом деле они, конечно, содержат и то, и другое, но я использую продукты стратегически, так что, пожалуйста, распределяйте их по категориям именно так, как написано – это важно для вашего пищевого плана.

Орехи и семена обозначены как источник и белков, и здоровых жиров. Если я хочу поесть сырых орехов в качестве источника белка, значит ли это, что мне можно съесть еще что-нибудь жирное, если в правиле написано «Белки и здоровые жиры»?

Нет, лучше съешьте еще какой-нибудь источник белка, потому что белков в орехах сравнительно мало, а вот жиров – много. Если в правиле нужны либо белки, либо жиры, то орехи могут служить источником и того, и другого. Но в них содержится достаточно жиров, так что дополнительные не нужны. А поскольку белков в них мало, то добавляйте порцию нежирных белков, если это требуется в пищевой карте или рецепте.

В других книгах говорится, что рисовый уксус лучше не использовать, но в списке Фундаментальных продуктов написано «любой уксус». Рисовый уксус теперь тоже можно? Или только если в нем нет сахара?

Можно использовать любой уксус, если в нем нет сахара. Но не забывайте: если вы боретесь с аутоиммунной болезнью, вам вообще нельзя рис. Кроме того, внимательно изучайте упаковку рисового уксуса: многие производители добавляют в него сахар.

Что вы считаете «нежирным» мясом? Сколько в нем должно быть жира, чтобы оно считалось «нежирным», если речь идет, например, о говяжьем фарше?

Я не возражаю против любого говяжьего фарша – просто сцедите жир. Свиной бекон, свиная колбаса, креветки и баранина не считаются «нежирными», а если вы купили стейк, то отрежьте весь заметный жир. В остальных случаях почти любое свежее мясо считается нежирным.

Как просить направления на анализы?

Ближе к началу книги я писала о врачах и о том, как с ними говорить, а также о том, чего просить и как постоять за себя. Это может быть трудно по многим причинам. Одни не видят нужды в каких-то анализах. Другим не нравится, что «пришел пациент, начитавшийся всякого в Интернете, и говорит им, как работать» (такое случается часто). Кроме того, им хочется, чтобы вы потратили кучу денег, а страховые компании (если есть страховка) требуют обоснования для оплаты анализов. По этим причинам я помогу вам еще немного.

Например, я часто советую излагать просьбы о направлениях на анализы в письменном виде, сопровождая симптомами, которые вы у себя нашли в Зоне самоисследования.

Адаптируйте его к своей ситуации, распечатайте и дайте врачу. Не давите на него и не считайте, что он сразу отнесется враждебно. Будьте спокойны и дружелюбны, скажите что-нибудь вроде «Я распечатал(а) это для вас и хочу кое-что обсудить».

Вот несколько пунктов, которые можно отметить в этом письме:

• Оно вежливое, ясное и простое, со списками симптомов и текстом, который легко рассмотреть и прочитать, не тратя слишком много времени.

• В нем используются медицинские термины вроде «дисменорея» (болезненная менструация), чтобы врачу было легче обосновать анализы, не тратя времени еще и на перевод на «медицинский» язык. Если вы не знаете нужного медицинского термина, пользоваться им не нужно, но если знаете – не стесняйтесь.

• В нем нет никакой самодиагностики – только реальные предыдущие диагнозы и история болезней родственников. Кроме того, вы просите анализы для того, чтобы доктор поставил диагноз на их основании – а это, в конце концов, и есть его работа.

• Оно вполне выразительно. Вы имеете право просить и получать направления на лабораторные анализы (хотя, конечно, не всегда имеете право на оплату анализов из медицинской страховки – но попробовать все-таки стоит!)

Дорогой доктор Сандерс!

У меня проблемы со здоровьем, которые вызывают беспокойство. Кроме стандартных анализов, на которые вы меня отправите после визита, можем ли мы также провести некоторую диагностику, чтобы разобраться, что происходит? Я прошу направления на дополнительные анализы, потому что у меня проявились следующие симптомы:

• Выпадение волос на макушке. Это для меня ненормально.

• Акне на подбородке.

• Необъяснимый быстрый набор веса (моя активность и калорийность моей пищи никак не изменились).

• Груди стали очень чувствительны к боли.

Также прошу отметить:

• Ранее у меня был диагностирован аденомиоз.

• У меня обнаружен ген болезни Альцгеймера и сердечно-сосудистых заболеваний (APOE-e4), а моя мать уже страдает от деменции, которая началась в возрасте под 70.

• У младшей сестры был сердечный приступ в 47 лет, а у матери – в 70 лет.

• Мне 49 лет, менопауза еще не наступила.

Из-за резкого набора веса я хотела бы сдать следующие анализы:

• Гемоглобин A1C

• Уровень глюкозы (сахара в крови) натощак

• Уровень инсулина в крови натощак

Из-за выпадения волос и набора веса я хотела бы сдать:

• Анализ на ТТГ

• Анализы на Т3 и Т4 (наличие и усвояемость)

Из-за возраста и риска сердечно-сосудистых заболеваний я хотела бы сдать:

• Анализ на C-реактивный белок

• Липидный профиль

Из-за дисменореи и возраста я хотела бы сдать:

• Анализ на эстрадиол

• Анализ на ФСГ

• Анализ на ЛГ

• Анализ на прогестерон

• Анализ на тестостерон

Спасибо, что уделили мне время.

Искренне ваша, _________________

Тост за вашу новую жизнь

Я хочу подбодрить вас в вашей новой жизни. Я хочу, чтобы вам было комфортно в новой роли… как бы так выразиться… когда-то таких людей называли «повернутыми на здоровье», но сейчас такая «повернутость» совершенно необходима, чтобы выжить в современном мире. Давайте лучше назовем вас капитаном собственной команды.

Готовы ли вы двигаться дальше, капитан? Это значит проявлять инициативу. Это значит никогда не отступать и не позволять другим контролировать ваш выбор или ваши действия. Это значит, что если семья каждую пятницу ест в ресторане, но там не готовят ничего полезного для вашего здоровья, то стоит проявить инициативу и поискать ресторан получше. Или вообще отказаться от этого и начать всем вместе готовить дома, чтобы каждый почувствовал себя сильнее, лучше и здоровее.

А это значит, что нужно всерьез заняться вопросом «Где купить хорошую еду?» Где лучшие продуктовые магазины? Где лучшие кафе? Где подают полезную для здоровья еду, а чего лучше избегать? Возможно, у вас даже изменится круг общения. Лучшие друзья – это навсегда, но это не значит, что вы не можете завести новых, которые поддерживают ваши хорошие привычки и подбадривают, когда вы меняетесь и становитесь все более здоровыми.

Оставайтесь любопытными! Находите новые сайты, приложения и интернет-магазины еды, которые вам помогут. Полюбите готовку. Приносите свои блюда на вечеринки, чтобы есть максимально эффективно и при этом общаться с людьми и веселиться. Собирайтесь с друзьями, чтобы посмеяться и поговорить, погулять и поделиться чем-нибудь. Рисуйте, ходите в музеи и на концерты. Не объедайтесь пиццей и не напивайтесь коктейлями (конечно, и для этого есть место в жизни… но, надеюсь, они не станут главной неотъемлемой частью общения с друзьями).

Наконец, станьте частью нашего сообщества. У меня есть целая куча интернет-ресурсов, от сообществ и сервисов «вопросответ» до рецептов, обмена опытом и даже продуктов, которые облегчают жизнь. Мое сообщество – это безопасное место, которое помогает вам исследовать себя и свое здоровье.

Итак, позвольте мне накормить вас: информацией, надеждой, признанием, идеями для улучшения здоровья. Будьте терпеливы к себе. Помните: если машина несется по шоссе не в том направлении, вы не можете просто взять и развернуться на скорости 150 километров в час. Сначала нужно осознать, что ехать не в том направлении не обязательно, затем замедлить ход и найти безопасное место для разворота. И только тогда вы наконец развернетесь и поедете в нужном направлении.

Я считаю, что одержала победу в борьбе за свое здоровье, но она случилась не в одночасье, да и победила я на самом деле еще не до конца. Когда я начинаю нервничать, готовлю выпечку. Вы тоже можете найти что-нибудь, что поможет вам расслабиться. Магазины здоровой еды для меня словно храмы. Найдите и для себя место, которое послужит вам «храмом». Чистая органическая еда дарит мне комфорт и успокоение. Она может подарить его и вам. Было время, когда мне казалось, что я потеряла контроль над метаболическими путями. Я понимала, что мне нужны правильные рецепты – и вы поймете это, когда придет время. Этот рецепт – еда. Вы дали мне возможность преломить с вами хлеб, и я благодарю вас за это.

Благодарности

Я многим обязана другим людям. Вряд ли когда-нибудь смогу по-настоящему отблагодарить всех. Но все же попробую.

Ода Алексу Глассу, лучшему литературному агенту из всех! Без вас все это было бы невозможно. Ваша работа, уверенность и дружба позволила мне исполнить не одну мечту и помочь очень многим людям. Вы – настоящая рок-звезда!

Я очень благодарна Crown/Harmony Books, лучшим литературным партнерам, о которых может мечтать писатель. Хизер Джексон, вы относитесь к моей миссии с таким же уважением и тактичностью, словно она и ваша, а потом еще и улучшаете все, что можно – это настоящий талант! Диана Барони, Майя Мавджи, Аарон Венер, Тэмми Блейк, Кристина Фоксли, Джулия Сеплер, Луиза Франкавилья, Генри Клинч (мой партнер по разработке приложений) и Тина Констебл – вы создали все это, и ваша работа спасет жизни и оставит свой след в мире.

Ева Адамсон, ты понимаешь меня, а это одновременно весело и немного пугает! Мелани Пэриш, ваша любовь и деловые советы бесценны. Боб Марти, спасибо за то, что помогли нам добиться такого потрясающего успеха на Public Television; Марк Чемлин, ваши юридические советы практически так же глубоки, как и личные. Ким, Лейлани, Кианна, Джон, Кэрол, Эндрю, Доминик и вся команда HPG: вы изменяете жизни и трогаете сердца, а благодаря вашему неустанному духу все кажется возможным. Обожаю вас. Спасибо моему любимому сообществу, клиентам и виртуальным клиентам за то, что поделились своими путешествиями и позволили идти рядом с вами в моем собственном. Вы вдохновляете меня.

Еще хочу сердечно поблагодарить потрясающих врачей, которые присоединились к моей команде, чтобы охранять мое здоровье: доктора Ричарда Хокинса, доктора Каро Арзу, доктора Адута, доктора Джеральда Макинтоша, Бет Фонди, доктора Кристину Сето и доктора Джеки Филдс.

Я очень благодарна маме и папе, моим сестрам и невесткам, моим веселым братьям, племянникам и племянницам, моим сумасшедшим детям и стойкому, твердому, как скала, мужу, который считает все, написанное мной, идеальным (и да будет он всегда прав). Я люблю вас всем сердцем.

– Хэйли Помрой

Приложения

Приложение № 1. Список обязательных (фундаментальных) для организма продуктов

Эти продукты составят фундамент вашего ежедневного рациона. Их можно есть в любых пищевых планах, выполняя ваше конкретное правило. Даже если вы не страдаете от проблем со здоровьем, описанных в этой книге, и просто хотите найти здоровый фундамент для питания, пользуйтесь им. Это главный источник здоровья.

Овощи

Размер порции: неограничен

Артишоки – всех типов: свежие, замороженные, в стеклянных или металлических банках, но без добавок и маринада. На упаковке должно быть указано только два ингредиента: артишоки и вода

Баклажан

Бамия

Бок-чой (китайская листовая капуста)

Брокколи

Брокколини

Брюква

Брюссельская капуста

Горчица

Грибы

Дайкон (белый редис)

Зелень одуванчиков

Кабачки – желтые, цуккини

Капуста – все виды, в том числе квашеная

Кресс-салат

Кудрявая капуста

Листовая зелень (смешанная)

Лук – красный, желтый, зеленый

Лук-порей

Лук-шалот

Мангольд

Морковь

Морские овощи и водоросли: комбу, ламинария, нори, пальмария, хидзики

Огурцы – все виды

Пастернак

Перцы – сладкие и острые. Чили: анахаймский, банановый, вишневый, пепперончини, поблано, серрано хабанеро, халапеньо.

Сладкие: болгарский, итальянский жгучий, пименто.

Разносолы, в том числе квашеная капуста, кимчхи и соленые огурцы

Ревень

Редис

Ростки бамбука

Ростки пшеницы

Ростки фасоли

Руккола

Салат-латук – все виды, кроме «Айсберга»

Сердцевина пальмы

Свекла – свежая или консервированная, без сахара

Свекольная ботва

Сельдерей – в том числе листья

Снежный горошек

Спаржа

Спирулина (вид водоросли)

Турнепс

Тыква

Фасоль – зеленая, желтая, стручковая

Фенхель

Хикама

Цветная капуста

Цикорий

Шпинат

Фрукты

Примечание: все фрукты и овощи могут быть свежими или замороженными, если не указано обратное)

Размер порции: 1 стакан или 1 штука

Фрукты с низким гликемическим индексом (0-49)

Апельсин

Вишня

Грейпфрут

Груши – все виды

Ежевика

Клубника

Кумкват

Лайм

Лимон

Персик

Помидор (в наших целях помидор считается фруктом, а не овощем)

Слива

Черника

Чернослив

Шелковица

Яблоки – все виды

Ягоды Годжи

Фрукты с высоким гликемическим индексом (50-100)

Абрикос

Ананас

Арбуз

Гранат

Гуава

Дыня

Инжир – только свежий

Канталупа

Киви

Клементин

Клюква

Малина

Манго

Мандарин

Нектарин

Папайя

Сложные углеводы

Размер порции: 1 чашка приготовленных злаков; ½ чашки приготовленных бобовых; 30 г крекеров или крендельков; 1 ломтик хлеба; 1 тортилья; ½ рогалика; 1 средняя сладкая картофелина

Амарант

Бобовые: белые и черные бобы, фасоль, лимская фасоль, пятнистая фасоль, адзуки; но не горох, арахис или соевые бобы

Гречневая мука

Киноа

Овес/овсянка

Ореховая мука

Паста из бурого риса

Пророщенное зерно – рогалики, хлеб, тортильи

Пшено

Ржаная мука

Рис – бурый, черный, красный, дикий

Ростки пшеницы (размер порции – одна рюмка)

Сладкий картофель/ямс (в наших целях сладкий картофель и ямс считаются источником сложных углеводов, а не овощами)

Сорго

Спельта – паста, крендельки, тортильи

Теф

Фрике (обжаренная молодая пшеница; считается «древним злаком»)

Хорасанская пшеница

Ячмень – черный или белый

Белки

Животный белок

Размер порции: 120 г мяса или 180 г рыбы

Говядина – все нежирные части, нежирный фарш, лопатка

Двустворчатые моллюски

Джерки (вяленое мясо) – говядина, индейка, лосятина, мясо страуса

Дичь – оленина, лосятина, фазаны и т. д.

Икра

Индейка

Кальмар

Крабовое мясо

Креветки

Кролик

Курица

Лосось – копченый, свежий, замороженный или консервированный

Моллюски в раковинах

Морской гребешок

Мясная нарезка – индейка, курица, ростбиф (только без нитратов)

Обработанное нежирное мясо – прошутто, шварцвальдская ветчина, копченая ветчина (только без нитратов)

Омар

Рыба – пойманная в диком виде, любая, особенно камбала, макрель, морской окунь, морской язык, палтус, пикша, сайда, сардина, сельдь, скат, солнечник, треска и форель (избегайте придонных рыб вроде тилапии, груперов и сомов, потому что в них обычно больше загрязняющих веществ)

Свинина – вырезка, корейка, отбивные Солонина

Субпродукты – куриная печень и желудки, говяжья печень и сердце, сладкое мясо, почки и т. д.

Тунец

Устрицы – свежие, сырые или вареные; или замороженные в воде, но без каких-либо добавок.

Цесарка

Ягнятина

Яйца, цельные, любого размера (одна порция – два яйца)

Растительный белок

Размер порции: ½ стакана приготовленных бобовых или грибов; ½ стакана приготовленных злаков; ¼ стакана сырых орехов

Примечание: некоторые продукты из этого списка также встречаются в других списках, в частности, «Сложные углеводы», «Овощи» и «Здоровые жиры». Эти продукты можно использовать в пищевой карте и для тех, и для других целей, разница состоит лишь в размере порции.

Бобовые: белые и черные бобы, фасоль, чечевица, адзуки и т. д.; но не горох, арахис или соевые бобы

Грибы

Дикий рис

Киноа

Миндальный сыр/миндальная мука

Овсяные зерна

Овсяные отруби

Орехи и семена – только сырые, все виды

(бразильский орех, грецкий орех, кунжут, миндаль, пекан, тыквенные семечки, семена льна), в том числе масла из них

Здоровые жиры

Размер порции: 1 стакан орехового молока; ¼ стакана сырых орехов, семян или кокосовой стружки; ¼ стакана оливок; 3 столовые ложки заправки; 2 столовые ложки растительного масла; 2 столовые ложки масла из орехов или семян

Авокадо – ½ среднего плода

Кокосовое молоко

Кокосовый орех

Кунжутное масло

Льняное семя

Масло виноградной косточки

Миндальное молоко

Молоко из кешью

Оливки

Оливковое масло

Орехи и семена – только сырые, все виды (бразильский орех, грецкий орех, кунжут, миндаль, пекан, тыквенные семечки, семена льна), в том числе масла из них

Тахини (масло из кунжута)

Хумус (⅓ стакана)

Травы, пряности, приправы и прочие продукты

Размер порции: не ограничен

Агар-агар

Арроурут (крахмал)

Бульоны, домашние или натуральные/без сахара – говяжий, куриный, овощной, индюшачий

Горчица – все виды

Имбирь – свежий или молотый

Какао-порошок, сырой

Кокосовые аминокислоты

Ксантановая камедь (выработанная не из кукурузы)

Лаймовая цедра

Лимонная цедра, листья лимонной вербены

Лук скорода

Морская соль

Перечные специи – кайенский перец, красные перечные хлопья, паприка, порошок чили и т. д.

Пищевые дрожжи

Подсластители – чистая стевия или березовый ксилит

Порошок чили

Сальса, в том числе ферментированная

Семена кунжута

Соленые овощи

Специи – кориандр, корица, кумин, куркума, мускатный орех

Сушеные или свежие травы: базилик, лавровый лист, мята, орегано, петрушка, розмарин, семена сельдерея, тимьян, укроп, эстрагон (примечание: избегайте любых перцев, в том числе специй, сделанных из чили – перечных хлопьев и кайенского перца, если лечитесь от аутоиммунного заболевания)

Табаско

Тамари (соевый соус)

Уксус – любой (в том числе кокосовый и рисовый, если в них не добавлен сахар)

Хрен, свежий или консервированный

Черный перец

Чеснок – свежий и чесночный порошок

Экстракт ванили

Яблочный уксус

Приложение № 2. Топ-20 суперпродуктов для лечения ЖКТ

Базилик

Груша

Зеленая фасоль

Зеленые яблоки

Кабачок

Квашеная капуста

Кедровые орешки

Кокосовое масло

Краснокочанная капуста

Лосось

Морковь

Мята

Розмарин

Сельдерей

Сладкий картофель

Тыквенные семечки

Фенхель

Чернослив

Чечевица (в идеальном случае – пророщенная)

Приложение № 3. Топ-20 суперпродуктов для восстановления энергии

Брюссельская капуста

Грейпфрут

Дыня

Имбирь, свежий или молотый

Киноа

Кокосовое масло

Лимон

Малина

Мясо – любое нежирное

Овсянка

Огурцы

Орехи, сырые

Перец чили

Рыба – выловленная в диком виде, за исключением тилапии, груперов и сомов

Сельдерей

Спаржа

Цветная капуста

Чечевица

Шпинат

Яйца

Приложение № 4. Топ-20 суперпродуктов для улучшения гормонального фона

Авокадо

Ананасы

Апельсины

Бобы

Брокколи

Имбирь, свежий или молотый

Капуста

Корица

Куркума

Лосось, выловленный в диком виде

Льняное семя

Оливковое масло

Орехи, сырые

Свекла

Сладкий картофель

Черника

Черный перец

Чеснок

Яблоки

Яйца, целые (не только белки), органические

Приложение № 5. Топ-20 суперпродуктов от повышенного холестерина

Авокадо

Апельсин

Бобовые: чечевица, фасоль, нут

Грецкие орехи

Грибы

Груша

Зеленые бобы

Лук

Морковь

Овес

Помидоры

Редис

Розмарин

Рыба – любая

Сардины

Свинина – нежирная и без нитритов

Чернослив

Чеснок

Шпинат

Ягоды: малина, черника, ежевика

Приложение № 6. Топ-20 суперпродуктов от перепадов настроения и для счастья

Абрикос

Апельсин

Брокколи

Говяжья печень (только органическая)

Грецкие орехи

Дыня

Индейка

Капустные листья

Квашеные и соленые овощи

Кешью

Лимская фасоль

Лосось

Макрель

Морковь

Нут

Персик

Сардины

Тыква

Устрицы

Шпинат

Приложение № 7. Топ-20 суперпродуктов для стабилизации сахара в крови

Авокадо

Артишок

Баклажан

Болгарский перец

Говядина (свободного выпаса)

Зеленая фасоль

Индейка (органическая)

Кабачки-цуккини

Кокосовое молоко

Лук

Оливки

Орехи, сырые – всех видов

Салат-латук

Свежая зелень, особенно петрушка, розма-

рин и зеленый лук

Семена льна

Согревающие специи – порошок чили,

кайенский перец, корица, куркума и т. д.

Темная листовая зелень, особенно листья

одуванчика и шпинат

Уксус – любой, без добавления сахара

Цветная капуста

Чеснок

Приложение № 8. Топ-20 суперпродуктов для ремонта иммунной системы

Абрикос

Арбуз

Брюссельская капуста

Говяжья печень (органическая)

Индейка

Клюква

Огурцы

Оливки

Пророщенная фасоль адзуки

Редис

Руккола

Сардины

Сельдерей

Сладкий картофель

Спаржа

Тыква

Хикама

Цветная капуста

Черника

Чеснок

Приложение № 9. Опасности при аутоиммунных болезнях. ИЗБЕГАЙТЕ

Хотя продукты из этого списка обычно считаются полезными, они могут стать триггерами для аутоиммунного заболевания. Если вы болеете чем-либо аутоиммунным, на время вычеркните эти продукты из вашего списка Фундаментальных:

Баклажан

Белый картофель (сладкий картофель разрешается)

Вишня

Миндаль

Перцы и чили: все сладкие и жгучие чили и перцы (болгарский перец, банановый перец, итальянский жгучий перец, халапеньо, вишневый перец, хабанеро). Избегайте также перечных специй вроде паприки или кайенского перца (черный перец, впрочем, разрешается)

Помидоры

Пророщенные зерна, спельта, хорасанская пшеница (только если у вас целиакия или непереносимость глютена)

Рис

Физалис

Ягоды Годжи

Яйца

Любой, кто страдает аутоиммунным заболеванием, обязан тщательно изучать ингредиенты в поисках скрытого глютена, молочных, кукурузных, рисовых, картофельных и соевых продуктов. Они часто работают как триггеры для аутоиммунности, и, хотя вы вряд ли будете их есть специально, потому что их нет в вашем списке Фундаментальных продуктов, они часто прячутся в полуфабрикатах. Даже продукты с надписью «Без глютена» не полностью безопасны, потому что часто содержат молоко, кукурузу, рис, картофель или сою.

Составь свою личную пищевую карту

Список литературы

Abu Shakra, M., D. Buskila, M. Ehrenfeld, K. Conrad, and Y. Shoenfeld. “Cancer and Autoimmunity: Autoimmune and Rheumatic Features in Patients with Malignancies.” Annals of the Rheumatic Diseases 60, no. 5 (January 2001): 433-41.

Adiels, M., et al. “Liver, Belly Fat May Identify High Risks of Heart Disease in Obese People” American Heart Association website posting, July 2011; .

Alcock, J., C. C. Maley, and C. A. Aktipis. “Is Eating Behavior Manipulated by the Gastrointestinal Microbiota? Evolutionary Pressures and Potential Mechanisms” Bioessays 36 (August 2014): 1-10.

Anathaswamy, A. “Fecal Transplant Eases Symptoms of Parkinson's” New Scientist 106 (January 19, 2011): S352.

Bell, J. A., M. Kivimaki, and M. Hamer. “Metabolically Healthy Obesity and Risk of Incident Type 2 Diabetes: A Meta-analysis of Prospective Cohort Studies” Obesity Reviews 15, no. 6 (June 2014): 504-15; /.

Bergstrom, J., and E. Hultman. “Nutrition for Maximal Sports Performance.” Journal of the American Medical Association 9 (1972): 999-1006.

Bes-Rastrollo, M., et al. “Prospective Study of Nut Consumption, Long-term Weight Change, and Obesity Risk in Women” American Journal of Clinical Nutrition 89, no. 6 (April 2009): 1913-19.

Bloom, D. E., et al. The Global Economic Burden of Non-communicable Diseases, A report by the World Economic Forum and the Harvard School of Public Health, September 2011. .

Bostrom, P., et al. “A PGC1-a-dependent Myokine that Drives Brown-fat-like Development of White Fat and Thermogenesis.” Nature 481 (January 2012): 463-68.

Bovet, P., D. Faeh, G. Madeleine, B. Viswanathan, and F. Paccaud. “Decrease in Blood Triglycerides Associated with the Consumption of Eggs of Hens Fed with Food Supplemented with Fish Oil” Nutrition, Metabolism, and Cardiovascular Diseases 17, no. 4 (May 2007): 280-87.

Brookes, L. “Significant New Definitions, Publications, Risks, Benefits: American Heart Association and National Heart, Long and Blood Institute Update ATP III Definition of Metabolic Syndrome,” from Hypertension Highlights, a Medscape Cardiology article. .

Brotherhood, J. R. “Nutrition and Sports Performance.” Sports Medicine 1, no.5 (September 1984): 350-89.

Bundy, R., A. F. Walker, R. W. Middleton, and J. Booth. “Turmeric Extract May Improve Irritable Bowel Syndrome Symptomology in Otherwise Healthy Adults: A Pilot Study.” Journal of Alternative and Complementary Medicine 10, no. 6 (December 2004): 1015-18.

Burke, L. M. “Caffeine and Sports Performance.” Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism 33, no. 6 (July 2008): 1913-34.

Burton-Freeman, B. M., et al. “Whole Food versus Supplement: Comparing the Clinical Evidence of Tomato Intake and Lycopene Supplementation on Cardiovascular Risk Factors”, Advances in Nutrition 5 (2014): 457-85.

Caforio, A. L. P., et al. “Evidence from Family Studies for Autoimmunity in Dilated Cardiomyopathy.” The Lancet 344, no. 8925 (September 1994): 773-77.

Camilleri, M. “Serotonin in the Gastrointestinal Tract” Current Opinion in Endocrinology, Diabetes and Obesity 16, no. 1 (February 2010): 53-59.

Campbell, K. L., et al. “Reduced-Calorie Dietary Weight Loss, Exercise, and Sex Hormones in Postmenopausal Women: Randomized Controlled Trial” Journal of Clinical Oncology 30, no. 10 (July 2012): 2314-26.

Canavan, C., J. West, and T. Card. “The Epidemiology of Irritable Bowel Syndrome” Clinical Epidemiology 6 (2014): 71-80.

Castro, C., and M. Gourley. “Diagnostic Testing and Interpretation of Tests for Autoimmunity” Journal of Allergy and Clinical Immunology 125, no. 2 (January 2010): 238-47.

Centers for Disease Control and Prevention. “Chronic Diseases and Health Promotion” CDC website posting, July 2015; /.

Chambers, E. S., M. W. Bridge, and D. A. Jones. “Carbohydrate Sensing in the Human Mouth: Effects on Exercise Performance and Brain Activity” Journal of Physiology 587, no. 8 (April 2009): 1779-94.

Coppack, S. W, et al. “Adipose Tissue Metabolism in Obesity: Lipase Action in vivo Before and After a Mixed Meal.” Metabolism: Clinical and Experimental 41, no. 3 (1992): 264-72.

Corthals, A. P. “Multiple Sclerosis I s Not a Disease of the Immune System.” Quarterly Review of Biology 86, no. 4 (December 2011): 287-321.

David, L. A., et al. “Diet Rapidly and Reproducibly Alters the Human But Microbiome.” Nature 505 (January 2014): 559-63.

Endocrine Society. “Studies on Metabolic Adaptation.” Endocrinology 21 (2013).

Esposito, K., and D. Guigliano. “Obesity, the Metabolic Syndrome, and Sexual Dysfunction.” International Journal of Impotence Research 17 (May 2005): 391-98.

Felger, J. C., and F. E. Lotrich. “Inflammatory Cytokines in Depression: Neurobiological Mechanisms and Therapeutic Implications.” Neuroscience 246 (2013): 199-229.

Fernandez, M. L. “Rethinking Dietary Cholesterol.” Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 15, no. 2 (March 2012): 117-21.

Ghadirian P., M. Jain, S. Ducic, B. Shatenstein, and R. Morisset. “Nutritional Factors in the Aetiology of Multiple Sclerosis: A Case-control Study in Montreal, Canada.” International Journal of Epidemiology 27, no. 5 (February 1998): 845-52.

Goldstein, D.S. “Adrenal Responses to Stress.” Cellular and Molecular Neurobiology 30, no. 8 (2010): 1433-40.

Gonzales, A., et al. “The Mind-Body-Microbial Continuum.” Dialogues of Clinical Neuroscience 13, no. 1 (2011): 55-62.

“Gut-Brain Connection.” The Sensitive Gut, March 2012. -gut-brain-connection.

Hodes, G. E., et al. “Individual Differences in the Peripheral Immune System Promote Resilience versus Susceptibility to Social Stress.” CrossMark: Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 111, no. 45 (November 2014): 16136-41.

Hunter, J. O. “Nutritional Factors in Inflammatory Bowel Disease.” European Journal of Gastroenterology and Hepatology 10, no. 3 (March 1998): 235-37.

Hyman, Mark. “This Gut Condition Affects One in Six People – And Is Entirely Treatable.” Drhyman.com blog, posted April 4, 2015; -gut-condition-affects-one-in-six-people-and-is-entirely-treatable/#close.

“Intestinal Cancer and Celiac Disease.” National Foundation for Celiac Awareness website posting, 2015; -Disease/Related-Conditions/Intestinal-Cancer/46/.

“Is the Effect of Aerobic Exercise on Cognition a Placebo Effect?” PloS ONE (October 2014); /journal.pone.0109557.

Joseph, C. G., et al. “Association of the Autoimmune Disease Scleroderma with an Immunologic Response to Cancer.” Science 343, no. 6167 (January 2014): 152-57.

Kaliman, P., et al. “Rapid Changes in Histone Deacetylases and Inflammatory Gene Expression in Expert Meditators.” International Society of Psychoneuroendocrinology 40 (February 2014): 96-107.

Katcher, H. I., et al. “The Effects of a Whole Grain-enriched Hypocaloric Diet on Cardiovascular Disease Risk Factors in Men and Women with Metabolic Syndrome 1,2,3.” American Journal of Clinical Nutrition 87, no. 1 (January 2008): 79-90.

Kaya, A., et al. “Autoantibodies in Heart Failure and Cardiac Dysfunction.” Circulation Research 110 (2012): 145-58.

Khan, A., M. Safdar, M. M. Ali Khan, K. N. Khattak, and R. A. Anderson. “Cinnamon Improves Glucose and Lipids of People with Type 2 Diabetes.” Diabetes Care 26, no. 12 (December 2003): 3215-18.

Koo, L. C. “The Use of Food to Treat and Prevent Disease in Chinese Culture” Social Science & Medicine 19, no. 9 (1984): 757-66.

Kostis, J. B., et al., “Sexual Dysfunction and Cardiac Risk (the Second Princeton Consensus Conference)” American Journal of Cardiology 96, no. 2 (July 2005): 313-21.

Landsberg, L., et al. “Obesity-related Hypertension: Pathogenesis, Cardiovascular Risk, and Treatment – A Position Paper of the Obesity Society and the American Society of Hypertension” Obesity 21, no. 1 (January 2013): 8-24.

Larsen, S., et al. “The Effect of High-intensity Training on Mitochondrial Fat Oxidation in Skeletal Muscle and Subcutaneous Adipose Tissue” Scandinavian Journal of Medicine & Science in Sports 25, no. 1 (February 2015): e59-69.

Li, Y., et al. “Aerobic, Resistance and Combined Exercise Training on Arterial Stiffness in Normotensive and Hypertensive Adults: A Review” European Journal of Sport Science 15, no. 5 (September 2014): 443-57.

Luo, C., et al. “Nut Consumption and Risk of Type 2 Diabetes, Cardiovascular Disease, and All-cause Mortality: A Systematic Review and Meta-analysis” American Journal of Clinical Nutrition 100, no. 1 (May 2014): 256-69.

Ma, J., et al. “Sugar-sweetened Beverage Consumption Is Associated with Abdominal Fat Partitioning in Healthy Adults” Journal of Nutrition 144, no. 8 (August 2014): 1283-90.

McEwen, B.S. “Physiology and Neurobiology of Stress and Adaptation: Central Role of the Brain.” Physiological Reviews 87, no. 3 (2007): 873-904.

McKeown, N. M., et al. “Whole-Grain Intake and Cereal Fiber Are Associated with Lower Abdominal Adiposity in Older Adults.” Journal of Nutrition 139, no. 10 (October 2009): 1950-55.

Mercola, Joseph. “Butter Is Back – Processed Foods Are Identified as Real Culprits in Heart Disease” Mercola.com website, June 2014; -trans-fat.aspx.

Mercola, Joseph. “How Stress Wreaks Havoc on Your Gut – and What to Do About It” Mercola.com website, April 2012; -stress-gut-effects.aspx.

Mercola, Joseph. “Mounting Evidence Pegs Broccoli as One of Nature's Most Health-Promoting Foods, Tackling Hypertension, Cancer, and More.” Mercola.com website, September 2012; -health-benefits.aspx.

Mizgier, M. L., M. Casas, A. Contreras-Ferrat, P. Llanos, and J. E. Galgani. “Potential Role of Skeletal Muscle Glucose Metabolism on the Regulation of Insulin Secretion.” Obesity Reviews 15, no. 7 (July 2014): 587-97.

“Most Common OTC Medications.” Dailyrx.com website posting, April 2014; -counter-medications-most-common-us-include-cough-cold-and-allergy-otc.remedies.

National Heart, Lung and Blood Institute. “What Is Metabolic Syndrome?” National Institutes of Health website posting, November 2011; -topics/topics/ms.

Norris, V., G. Molina, and A. T. Gewirtz. “Hypothesis: Bacteria Control Host Appetites” Journal of Bacteriology 195, no. 3 (February 2013): 411-16.

Ornish, D., et al. “Can Lifestyle Changes Reverse Coronary Heart Disease? The Lifestyle Heart Trial.” The Lancet 336, no. 8708 (July 1990): 129-33.

Pesta, D. H., S. S. Angadi, M. Burtscher, and C. K. Roberts. “The Effects of Caffeine, Nicotine, Ethanol, and Tetrahydrocannabinol on Exercise Performance.” Nutrition & Metabolism 10 (2013): 71.

Post, R.E., A. G. Mainous III, D. E. King, and K. N. Simpson. “Dietary Fiber for the Treatment of Type 2 Diabetes Mellitus: A Meta-Analysis” Journal of the American Board of Family Medicine 25, no. 1 (February 2012): 16-23.

Rennard, B. O., R. F. Ertl, G. L. Gossman, R. A. Robbins, and S. I. Rennard. “Chicken Soup Inhibits Neutrophil Chemotaxis In Vitro” CHEST 118, no. 4 (October 2000): 1150-57.

Ricci, J. A., et al. “Fatigue in the U.S. Workforce: Prevalence and Implications for Lost Productive Work time.” Journal of Occupational and Environmental Medicine 49, no. 1 (January 2007): 1-10.

Rodriguez, N. R., N. M. DiMarco, and S. Langley. “Nutrition and Athletic Performance.” Medscape, March 2009; .

Roman, M. J., and J. E. Salmon. “Cardiovascular Manifestations of Rheumatologic Diseases” Circulation 116 (2007): 2346-55.

Samocha-Bonet, D., et al. “Metabolically Healthy and Unhealthy Obese – The 2013 Stock Conference Report” Obesity Reviews 15, no. 9 (July 2014): 697-708; /.

Schmidt, K., et al. “Prebiotic Intake Reduces the Waking Cortisol Response and Alters Emotional Bias in Healthy Volunteers.” Psychopharmacalogy 232, no. 10 (December 2014): 1793-801.

Schnoll, R., D. Burshteyn, and J. Cea-Aravena. “Nutrition in the Treatment of Attention-Deficit Hyperactivity Disorder: A Neglected but Important Aspect” Applied Psychophysiology and Biofeedback 28, no. 1 (March 2003): 63-75.

Scholz, A. “Cellulite Can't Simply Be Rubbed Away! Whey and Aminos as ‘Make-up from the inside.'” German Association for Sports Nutrition and Nutritional Supplements 3 (2004).

Schwarz, S., C. Knorr, H. Geiger, and P. Flachenecker. “Complementary and Alternative Medicine for Multiple Sclerosis.” Multiple Sclerosis Journal 14, no. 8 (September 2008): 1113-19.

Setiawan, E., et al. “Role of Translocator Protein Density, a Marker of Neuroinflammation, in the Brain During Major Depressive Episodes” JAMA Psychiatry 72, no. 3 (2015): 268-75.

Smith, S. M., and W. W Vale. “The Role of Hypothalamic-Pitutiary-Adrenal Axis in Neuroendocrine Responses to Stress” Dialogues in Clinical Neuroscience 8, no. 4 (2006): 383-95.

Suez, J., et al. “Artificial Sweeteners Induce Glucose Intolerance by Altering the Gut Microbiota” Nature, 514 (October 2014): 181-86.

Tillisch, K., et al. “Consumption of Fermented Milk Product with Probiotic Modulates Brain Activity” Gastroenterology 144, no. 7 (2013): 1394-401.e4.

Trafton, A. “Inside the Adult ADHD Brain: Brain Scans Differentiate Adults Who Have Recovered from Childhood ADHD and Those Whose Difficulties Linger” McGovern Institute for brain research at MIT, website posting, June 2014; -the-adult-adhd-brain/.

Turnbaugh, P. J., et al. “The Effect of Diet on the Human Gut Microbiome: A Metagenomic Analysis in Humanized Gnotobiotic Mice.” Science Translational Medicine 1, no. 6 (November 2009): 6-14.

Villegas, R., et al. “Vegetable But Not Fruit Consumption Reduces the Risk of Type 2 Diabetes in Chinese Women.” Journal of Nutrition 138, no. 3 (March 2008): 574-80.

Vincent, G., et al. “Changes in Mitochondrial Function and Mitochondria Associated Protein Expression in Response to 2 Weeks of High Intensity Interval Training” Front Physiology 6 (February 24, 2015): 51.

Walker, A. F., R. W Middleton, and O. Petrowicz. “Artichoke Leaf Extract Reduces Symptoms of Irritable Bowel Syndrome in a Post-marketing Surveillance Study” Phytotherapy Research 15, no. 1 (January 2011): 58-61; -.

Williams, G., III. “Every Time You Wake Up, Your Body Must Restart Its Engine. Here Are Some Ways To Help Rev It Up.” American Health Magazine – Washington Post Writers Group, November 1986: -11-19/entertainment/8603270048_1_wake-up-brain-cells.

Williams, C. “Is Depression a Kind of Allergic Reaction?” The Guardian, January 2015; http:// -allergic-reaction-inflammation-immune-system?CMP=share_btn_fb.

Williams, P. G. “The Benefits of Breakfast Cereal Consumption: A Systematic Review of the Evidence Base.” Advances in Nutrition 5 (September 2014): 6365-735.

Wolever, T. M., D. J. Jenkins, L. U. Thompson, G. S. Wong, and R. G. Josse. “Effect of Canning on the Blood Glucose Response to Beans in Patients with Type 2 Diabetes” Human Nutrition, Clinical Nutrition 42, no. 2 (1987): 135-40.

Yancy, Jr., W. S., M. K. Olsen, J. R. Guyton, R. P. Bakst, and E. C. Westman. “A Low-Carbohydrate, Ketogenic Diet versus a Low-Fat Diet to Treat Obesity and Hyperlipidemia: A Randomized, Controlled Trial.” Annals of Internal Medicine 140, no. 10 (May 2004): 769-77.

Zajac, A., et al. “The Effects of a Ketogenic Diet on Exercise Metabolism and Physical Performance in Off-Road Cyclists.” Nutrients 6, no. 7 (2014): 2493-508.

Zheng, P, et al. “Identification and Validation of Urinary Metabolite Biomarkers for Major Depressive Disorder” Molecular & Cellular Proteomics 12, no. 1 (January 2013): 207-14.

Zukier, Z., J. A. Solomon, and M. J. Hamadeh. “The Role of Nutrition in Mental Health: Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD)” Nutrition and ADHD, 2010. .

* * *

Сноски

1

Система медицинского страхования пенсионеров (старше 65 лет) и инвалидов в США.

(обратно)

2

Centers for Disease Control and Prevention, "Chronic Diseases and Health Promotion”, сайт CDC, июль 2015 года, .

(обратно)

3

Там же.

(обратно)

4

В пересчете на метрическую систему: в 1 фунте 16 унций, соответственно, вы должны выпивать 1/32 часть своего веса в день. 8 унций примерно равняется 1 стандартному 250-граммовому стакану (¼ кг), таким образом, разделив свой вес в килограммах на 8, вы получите необходимое количество стаканов. 100 унций равняются 12,5 стаканам воды.

(обратно)

5

J. Alcock et al., "Is Eating Behavior Manipulated by the Gastrointestinal Microbiota? Evolutionary Pressure and Potential Mechanisms,” Bioessays 36, no. 10 (October 2014): 94049. L.A. David et al., "Diet Rapidly and Reproducibly Alters the Human Gut Microbiome,” Nature 23 (January 2014); 505, 559-63.

(обратно)

6

J.A. Ricci et al., "Fatigue in the U.S. Workforce: Prevalence and Implications for Lost Productive Work Time,” Journal of Occupational and Environmental Medicine 49, no. 1 (January 2007): 1-10.

(обратно)

7

K.L. Campbell et al.< «Reduced-Calorie Dietary Weight Loss, Exercise, and Sex Hormones in Postmenopausal Women: Randomized Controlled Trial,» Journal of Clinical Oncology 30, no. 10 (July 1,2012): 2314-26.

(обратно)

8

В русском языке существует более серьезный термин «андропауза».

(обратно)

9

M.L. Fernandez, «Rethinking Dietary Cholesterol,» Current Opinion in Clinical Nutritional and Metabolic Care 15, no. 2 (March 2012): 117-21.

(обратно)

10

National Institutes of Health Autoimmune Diseases Coordinating Committee, Progress in Autoimmune Diseases Research Report to Congress, U.S. Department of Health and Human Services, March 2005, .

(обратно)(обратно)

Комментарии

1

Burton-Freeman, B. M., et al. “Whole Food versus Supplement: Comparing the Clinical Evidence of Tomato Intake and Lycopene Supplementation on Cardiovascular Risk Factors”, Advances in Nutrition 5 (2014): 457-85.

(обратно)

2

National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, Division of Diabetes, Endocrinology, & Metabolic Diseases (DEM), -niddk/offices-divisions/division-diabetes-endocrinology-metabolic-diseases/Pages/default.aspx.

(обратно)

3

National Heart, Lung, and Blood Institute, “What Is Metabolic Syndrome?” Online article, National Institutes of Health, -topics/topics/ms.

(обратно)

4

S. W. Coppack et al., “Adipose Tissue Metabolism in Obesity: Lipase Action in vivo Before and After a Mixed Meal,” Metabolism: Clinical and Experimental 41 no. 3 (1992): 264-72.

(обратно)

5

Pesta, D. H., S. S. Angadi, M. Burtscher, and C. K. Roberts. “The Effects of Caffeine, Nicotine, Ethanol, and Tetrahydrocannabinol on Exercise Performance.” Nutrition & Metabolism 10 (2013): 71.

(обратно)

6

Zajac, A., et al. “The Effects of a Ketogenic Diet on Exercise Metabolism and Physical Performance in Off-Road Cyclists.” Nutrients 6, no. 7 (2014): 2493-508.

(обратно)

7

Linda Brookes, “Significant New Definitions, Publications, Risks, Benefits: American Heart Association and National Heart, Lung and Blood Institute Update ATP III Definition of Metabolic Syndrome,” from Hypertension Highlights, a Medscape Cardiology article. .

(обратно)

8

McEwen, B.S. “Physiology and Neurobiology of Stress and Adaptation: Central Role of the Brain.” Physiological Reviews 87, no. 3 (2007): 873-904.

(обратно)

9

Endocrine Society. “Studies on Metabolic Adaptation.” Endocrinology 21 (2013); -21-2-169.

(обратно)

10

Gonzales, A., et al. “The Mind-Body-Microbial Continuum.” Dialogues of Clinical Neuroscience 13, no. 1 (2011): 55-62.

(обратно)

11

Alcock, J., C. C. Maley, and C. A. Aktipis. “Is Eating Behavior Manipulated by the Gastrointestinal Microbiota? Evolutionary Pressures and Potential Mechanisms.” Bioessays 36 (August 2014): 1-10.

(обратно)

12

Goldstein, D.S. “Adrenal Responses to Stress.” Cellular and Molecular Neurobiology 30, no. 8 (2010): 1433-40.

(обратно)

13

Smith, S. M., and W. W. Vale. “The Role of Hypothalamic-Pitutiary-Adrenal Axis in Neuroendocrine Responses to Stress.” Dialogues in Clinical Neuroscience 8, no. 4 (2006): 383-95.

(обратно)

14

Hyman, Mark. “This Gut Condition Affects One in Six People – And Is Entirely Treatable.” Drhyman.com blog, posted April 4, 2015; -gut-condition-affects-one-in-six-people-and-is-entirely-treatable/#close.

(обратно)

15

Canavan, C., J. West, and T. Card. “The Epidemiology of Irritable Bowel Syndrome” Clinical Epidemiology 6 (2014): 71-80.

(обратно)

16

“Most Common OTC Medications” Dailyrx.com website posting, April 2014; -counter-medications-most-common-us-include-cough-cold-and-allergy-otc.remedies.

(обратно)

17

Setiawan, E., et al. “Role of Translocator Protein Density, a Marker of Neuroinflammation, in the Brain During Major Depressive Episodes” JAMA Psychiatry 72, no. 3 (2015): 268-75.

(обратно)

18

Felger, J. C., and F. E. Lotrich. “Inflammatory Cytokines in Depression: Neurobiological Mechanisms and Therapeutic Implications.” Neuroscience 246 (2013): 199-229.

(обратно)

19

Schmidt, K., et al. “Prebiotic Intake Reduces the Waking Cortisol Response and Alters Emotional Bias in Healthy Volunteers” Psychopharmacalogy, posted 2014, -014-3810-0/fulltext.html; см. также Tillisch, K., et al. “Consumption of Fermented Milk Product with Probiotic Modulates Brain Activity” Gastroenterology 144, no. 7 (2013): 1394-401.e4.

(обратно)

20

Zheng, P., et al. “Identification and Validation of Urinary Metabolite Biomarkers for Major Depressive Disorder” Molecular & Cellular Proteomics, posted 2012, .

(обратно)

21

Hodes, G. E., et al. “Individual Differences in the Peripheral Immune System Promote Resilience versus Susceptibility to Social Stress” CrossMark: Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America 111, no. 45 (November 2014): 16136-41.

(обратно)

22

Kaya, A., et al. “Autoantibodies in Heart Failure and Cardiac Dysfunction” Circulation Research 110 (2012): 145-58.

(обратно)

23

Abu Shakra, M., D. Buskila, M. Ehrenfeld, K. Conrad, and Y. Shoenfeld. “Cancer and Autoimmunity: Autoimmune and Rheumatic Features in Patients with Malignancies.” Annals of the Rheumatic Diseases 60, no. 5 (January 2001): 433-41.

(обратно)(обратно)

Оглавление

Введение Как научиться слушать свое тело

Часть первая Революционный рецепт

  Глава 1 Уравнение здоровой и счастливой жизни

    Еда

    Обмен веществ

    Что такое метаболические пути?

    Здоровье

  Глава 2 Ограничение количества калорий или болезнь?

    Я хочу, чтобы лекарства лечили хронические заболевания

    Метаболическая адаптация: стрессовая реакция, чтобы избежать болезни

    Метаболическая адаптация и надпочечники

  Глава 3 Что тело может нам сказать

    Сломанный телефон: когда вы не слушаете или не понимаете, что вам говорят

    СМС от вашего тела

    Лечение. Совершенно новый подход

  Глава 4 Пищевой фундамент: необходимые организму продукты

    Как увидеть и понять «целостную картину»

    Еда по рецепту

    Давайте договоримся еще кое о чем

    Собираем команду мечты

    Движение – фундамент здоровья

    Список обязательных продуктов для вашего организма

    Как пользоваться списками продуктов

Часть вторая Ваше тело шепчет

  Глава 5 Желудочно-кишечный тракт: проблемы и решения

    Зона самоисследования

    Жить с этим и не лечить

    Метаболические пути, нуждающиеся в ремонте

    Удаление, ремонт и восстановление

    Рекомендации по лечению желудочно-кишечного тракта

    Еда-лекарство: рецепт лечения желудочно-кишечного тракта

    Один день из жизни при лечении ЖКТ

    Рецепты

    Восстановление баланса ЖКТ: три главных непищевых стратегии

    Брифинг для команды мечты

    Пожуем-подумаем

  Глава 6 Усталость и изнеможение: где найти энергию

    Зона самоисследования

    Жить с этим и не лечить

    Метаболические пути, нуждающиеся в лечении

    Удаление, ремонт и восстановление

    Рекомендации и рецепт лечения энергетического метаболизма

    Еда-лекарство: рецепт лечения энергетического метаболизма

    Один день из жизни при лечении энергетического метаболизма (восстановления энергии)

    Восстановление энергетического баланса: три главных непищевых стратегии

    Брифинг для команды мечты

    Пожуем-подумаем

Часть третья Ваше тело говорит

  Глава 7 ПМС или менопауза: как пережить

    Зона самоисследования

    Жить с этим и не лечить

    Метаболические пути, нуждающиеся в лечении

    Удаление, ремонт и восстановление

    Рекомендации и рецепты гормонального лечения

    Еда-лекарство: рецепт гормонального лечения

    Один день из жизни при гормональном ремонте

    Восстановление гормонального баланса: три главных непищевых стратегии

    Брифинг для команды мечты

    Пожуем-подумаем

  Глава 8 Холестерин повышен? Начните действовать прямо сейчас

    Зона самоисследования

    Жить с этим и не лечить

    Метаболические пути, нуждающиеся в лечении

    Удаление, ремонт и восстановление

    Рекомендации и рецепт лечения липидного метаболизма

    Еда-лекарство: рецепт лечения липидного метаболизма

    Один день из жизни при ремонте липидного метаболизма

    Восстановление здорового липидного метаболизма: три главных непищевых стратегии

    Брифинг для команды мечты

    Пожуем-подумаем

  Глава 9 Печаль и радость без причины – плохой симптом

    Зона самоисследования

    Жить с этим и не лечить

    Метаболические пути, нуждающиеся в лечении

    Удаление, ремонт и восстановление

    Рекомендации и рецепты настройки настроения и когнитивных навыков

    Еда-лекарство: рецепт настройки настроения и когнитивных навыков

    Один день из жизни с проблемами с настроением и когнитивными навыками

    Восстановление баланса настроения: три главных непищевых стратегии

    Брифинг для команды мечты

    Пожуем-подумаем

Часть четвертая Ваше тело кричит

  Глава 10 Проблемы с сахаром – предиабет – диабет

    Зона самоисследования

    Жить с этим и не лечить

    Метаболические пути, нуждающиеся в ремонте

    Удаление, ремонт и восстановление

    Рекомендации и рецепты стабилизации сахара в крови

    Еда-лекарство: рецепт стабилизации сахара в крови

    Один день из жизни: стабилизация сахара в крови

    Восстановление баланса сахара в крови: три главных непищевых стратегии

    Брифинг для команды мечты

    Пожуем-подумаем

  Глава 11 Аутоиммунные заболевания и режим питания

    Зона самоисследования

    Жить с этим и не лечить

    Метаболические пути, нуждающиеся в лечении

    Удаление, ремонт и восстановление

    Рекомендации и рецепты лечения иммунной системы

    Еда-лекарство: рецепт лечения иммунной системы

    Один день из жизни: лечение иммунной системы

    Восстановление баланса иммунной системы: три главных непищевых стратегии

    Брифинг для команды мечты

    Пожуем-подумаем

  Глава 12 Диагностика организма

    Выберите отправную точку

    Часто задаваемые вопросы – ответы

    Тост за вашу новую жизнь

Благодарности

Приложения

  Приложение № 1. Список обязательных (фундаментальных) для организма продуктов

  Приложение № 2. Топ-20 суперпродуктов для лечения ЖКТ

  Приложение № 3. Топ-20 суперпродуктов для восстановления энергии

  Приложение № 4. Топ-20 суперпродуктов для улучшения гормонального фона

  Приложение № 5. Топ-20 суперпродуктов от повышенного холестерина

  Приложение № 6. Топ-20 суперпродуктов от перепадов настроения и для счастья

  Приложение № 7. Топ-20 суперпродуктов для стабилизации сахара в крови

  Приложение № 8. Топ-20 суперпродуктов для ремонта иммунной системы

  Приложение № 9. Опасности при аутоиммунных болезнях. ИЗБЕГАЙТЕ

Составь свою личную пищевую карту

Список литературы

Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg