«Еда по законам природы. Путь к естественному питанию»

Еда по законам природы. Путь к естественному питанию (fb2) - Еда по законам природы. Путь к естественному питанию 680K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Михаил Советов

Михаил Советов Еда по законам природы. Путь к естественному питанию Советы врача

Предисловие

Часто ли врачи, к которым вы обращаетесь по поводу своих заболеваний, интересуются вашим питанием, пищевыми привычками и ежедневным рационом? Уверен: даже если они и задают вопросы на данную тему, происходит это в редких случаях. Тем не менее, для каждого человека, который в самых общих чертах представляет себе законы функционирования организма, очевидно, что питание чрезвычайно важно для хорошего самочувствия и здоровья в целом. И в книге, которую вы держите в руках, мы постараемся разобраться с тем, какое питание способствует оздоровлению и укреплению организма, а какое, напротив, отнимает силы и приводит к развитию заболеваний.

Моя врачебная практика началась после того, как я окончил медицинский институт в Москве и получил последипломное образование. В течение 12 лет я работал урологом в различных медцентрах столицы. За это время мне удалось разработать несколько методов лечения, которым, как выяснилось, нет аналогов в мире, поэтому число моих пациентов значительно выросло, в том числе и за счет людей, которые приезжали из других стран.

Как врач я всегда видел свою цель в том, чтобы пациенты, которые приходят ко мне за помощью, выздоровели полностью и больше не испытывали необходимости спустя какое-то время возвращаться к лечению ни у меня, ни у любого другого врача. Меня всегда интересовало, возможно ли это в принципе. Поначалу к данной цели я двигался в рамках традиционной медицины, хотя понимал, что вряд ли мне удастся прийти к этому, потому что подобных примеров за всю историю медицинской науки просто нет. И совершенно непонятно, с какой стороны браться за эту задачу и каким путем идти, чтобы в итоге достичь именно таких результатов.

Параллельно с профессиональной деятельностью буквально всю свою жизнь я занимался саморазвитием. Освоил йогу, цигун и другие энергетические практики, в которых у меня тоже были свои цели и определенный прогресс. В итоге однажды это привело меня к вопросу о том, какое питание в максимальной степени способствует успеху в энергетических практиках, как нужно изменить рацион, чтобы добиваться большего результата, большего эффекта.

Тем, как я развиваюсь, занимаясь той или иной практикой, я всегда очень интересовался, но с вопросами изменения питания никогда не сталкивался. Я питался самым обычным образом, абсолютно традиционно, ни в чем себя не ограничивая, и никогда не думал о том, чтобы менять свои привычки, не понимал, для чего вообще это нужно.

Изучение данного вопроса я начал с чтения книг на эту тему, которые были доступны для меня в тот момент. В них была разная информация, часто противоречивая, но практически все авторы сходились на том, что если вы измените свое питание, то обязательно получите прекрасные результаты. Мне не в первый раз приходилось сталкиваться с обещаниями, прежде уже были как обещания, так и последовавшие за ними разочарования. Но я понимал, что если меня обманули один раз, то вовсе не обязательно будут обманывать и дальше. Поэтому главный вывод, который я сделал после чтения этих книг: если сейчас не попробуешь и не проверишь, то никогда не узнаешь, правду ли пишут, или все это ерунда.

Поэтому я решил попробовать и в один прекрасный день полностью перешел с обычного традиционного питания на 100 %-ное сыроедение. Сразу, резко, в один день. Это было в 2008 году. С тех пор прошло немало времени, и, анализируя свой опыт, я понимаю, что тогда был к этому совершенно не готов, мое тело оказалось совсем не подготовленным. У меня были и срывы, и откаты, и разочарования, и обострения, возникали проблемы со здоровьем и так далее. Тем не менее ресурсы моего организма позволили мне столько лет продержаться на сыроедении, хотя это был очень тяжелый период.

Должен подчеркнуть, что я всегда был очень здоровым, выносливым человеком, и, по всей видимости, именно это обстоятельство позволило мне идти таким путем вплоть до настоящего дня. Сегодня мне уже намного проще, чем вначале, и к тому же, наконец, настал момент получать бонусы и плюсы от нового режима жизни, которые мне в тех самых книжках и обещали.

Когда я переходил на сыроедение, то, как и многие другие, совершенно не думал и не предполагал, к каким эффектам и последствиям это приведет. Как правило, перемены и обещания светлого будущего сулят только хорошее. Все в основном ждут крепкого здоровья, сильной энергетики, бодрости и отличного настроения. Думают, что улучшится самочувствие, повысится уверенность в себе, а потребность во сне значительно сократится. Но никто никогда не предполагает, не говорит и практически не пишет о том, как меняется мировоззрение человека, его образ мыслей и представление о разных сторонах жизни. И происходит это во многом очень неожиданно. В моем случае перемены привели к тому, что я стал совершенно иначе смотреть и на свою профессиональную деятельность.

Прежде эти две стороны жизни — работа в области традиционной медицины и занятия саморазвитием с помощью энергетических практик — существовали как бы отдельно и в моем сознании не были связаны друг с другом. Но однажды я понял, что те самые результаты, которых я жду, можно получить намного проще и быстрее, но другими путями. То есть методы их достижения выходят за рамки официальной медицины. Однако я действительно хотел работать с людьми и всегда стремился к тому, чтобы мои пациенты не просто выздоравливали после болезни, а становились полностью здоровыми. И достигнутое понимание приблизило меня к этой цели. Я четко осознал, как нужно идти к своему здоровью и что ради этого следует выйти за рамки традиционной медицины.

Поэтому с 2009 года я стал совмещать обычную медицинскую практику с работой врача-натуропата. То есть с теми пациентами, которые разделяли мои взгляды, могли это понять и хотели начать двигаться в этом направлении, мы стали сочетать традиционные методы с натуропатическими. С теми, чье состояние было тяжелым настолько, что никакие общепринятые способы лечения уже не помогали, мы двигались только путем натуропатии. Примерно три года я совмещал эти методы в своей работе, а затем полностью оставил традиционную медицинскую практику и теперь занимаюсь исключительно натуропатией.

В чем я вижу основную разницу между этими подходами? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте представим стандартную ситуацию. Обычный человек заболевает, идет к врачу и жалуется: «Доктор, у меня кашель и насморк. Скажите, что мне делать?» Доктор выдает ему таблетку от кашля и таблетку от насморка.

Пациент: «Хорошо, доктор, я выпью эти таблетки, а что будет дальше?»

Доктор: «Кашель и насморк пройдут».

Пациент: «А после этого я стану здоровым?»

Доктор: «Ну конечно, ведь кашель и насморк пройдут, значит, вы станете здоровым».

Пациент: «Отлично, а кашель и насморк могут у меня снова появиться? Могу ли я опять заболеть?»

Доктор: «Конечно, ведь все могут заболеть».

Пациент: «Доктор, а что мне делать, если я снова заболею?»

Доктор: «Снова выпьете таблетки, и симптомы снова у вас исчезнут».

Эта ситуация всем прекрасно знакома, и она красноречиво отражает суть взглядов представителей традиционной медицины на здоровье человека, которые озабочены лишь наличием или отсутствием симптомов. При этом, как правило, ни одного врача совершенно не интересуют ни причины появления этих симптомов, ни спровоцировавшие их процессы, которые протекают в человеческом организме. Вообще мало кто задумывается о том, что привело к возникновению болезни, какими путями она развивалась, почему проявились именно эти симптомы, а не другие. И в чем вообще смысл всего происходящего? Для чего тело запустило такие процессы?

Взаимоотношения обычных врачей с пациентами больше всего похожи на общение мастера и клиента в автосервисе. Вот у нас есть новый автомобиль, однако у него сломалась какая-то деталь. Сейчас мы ее выкинем, поставим другую, но в целом автомобиль новый, хороший, будет ездить. Отношение к здоровью человека в современной медицине очень напоминает эту ситуацию. Вот у вас прекрасное здоровое тело, нигде ничего не болит, что-то беспокоит только в одном месте. Наверное, именно в этом месте все проблемы и сосредоточились! Сейчас мы данное место починим — дадим вот эти таблеточки и вот такие лекарства, и это место болеть перестанет. Весь организм же у вас не болит, значит, в целом все в порядке.

Очевидно, такая точка зрения на здоровье человека не основывается на каких бы то ни было представлениях о взаимодействии между разными органами и системами. Поэтому все сводится к тому, что главная задача врача — просто устранить симптомы.

Сточки зрения натуропатии излечение — это совершенно другой процесс. Основная задача врача-натуропата заключается в том, чтобы понять, какие процессы идут в организме пациента и каковы их причины. Если имеют место симптомы вроде тех же кашля и насморка, натуропата интересует, что именно привело к их появлению и чего организм хочет добиться, запуская такие процессы.

Таким образом, практика врача-натуропата предполагает не противодействие организму, а сотрудничество с ним. Мы должны выяснить, что тело хочет нам сообщить, какую проблему оно пытается решить, когда выдает такие симптомы и такие реакции. Соответственно, задача будет заключаться в том, чтобы помочь телу провести те процессы, которые оно запускает, и, таким образом, привести себя в порядок.

Задача натуропата заключается в том, чтобы взаимодействовать с телом и помогать ему, облегчать протекание тех процессов, которые оно инициирует, — ускорять или замедлять в зависимости от ситуации. Но ни в коем случае не противодействовать. Только таким образом можно прийти к здоровью, к которому мы никогда не придем благодаря методам, принятым в традиционной медицине.

Если человек, который заболевает, по-настоящему хочет вернуть себе здоровье, то его цель — не просто избавиться от симптомов, а в перспективе добиться того, чтобы эти симптомы больше вообще никогда его не беспокоили. И он должен знать, что это возможно. Но в таком случае ему нужно иметь представление о тех процессах, которые идут в его теле и которые привели к возникновению этих симптомов.

Питание в данном случае действительно имеет большое значение. На мой взгляд, как минимум 80–90 % причин всех современных болезней так или иначе связаны с питанием.

Безусловно, определенную роль играют и экологическая обстановка, и питьевой режим, и качество воды, которую люди пьют, и чистота воздуха, которым они дышат, и всевозможные электромагнитные излучения — то есть целый ряд факторов внешней среды. Кроме этого, конечно, важен психологический настрой. Как говорится, все болезни — от головы или от нервов, и в этой расхожей фразе немало правды.

Поэтому каждый человек должен быть для самого себя в некоторой степени врачом-натуропатом, чтобы иметь ясное представление о том, какие процессы идут в его организме и по какой причине. Такое понимание даст ему возможность самому управлять этими процессами и не позволять им выливаться в различные болезни. И начать прежде всего необходимо с оценки и корректировки своего питания, поскольку именно этот фактор является в большинстве случаев определяющим.

Люди, которые сомневаются в том, что происходящими в организме процессами можно эффективно управлять, иногда задают мне каверзные вопросы и приводят примеры, не укладывающиеся в общепринятые представления о норме. Например, сообщали о француженке, которая прожила 122 года, при этом бросила курить в 117 лет, съедала до килограмма шоколада в день и очень любила вино. Дескать, именно это она считала одним из секретов своей долгой жизни, а вообще была далека от принципов здорового питания.

Откровенно говоря, я и сам могу привести несколько таких историй. Классика — это пример Уинстона Черчилля, который каждое утро начинал с бокала коньяка и большую часть своей жизни не расставался с сигарой, а прожил при этом 90 лет, отличался железным здоровьем и железной волей. О чем нам это все говорит? О том, что мы можем следовать примеру таких людей — есть по килограмму шоколада в день и пить вино или начинать утро с бокала коньяка — в надежде прожить до 122 лет? На мой взгляд, это совершенно бессмысленно.

Здесь, безусловно, возникнет вопрос еще о качестве и смысле жизни. Одно дело — прожить до 122 лет, и другое — в каком состоянии? Меня больше интересует, как эта женщина себя чувствовала, сколько у нее было сил, сколько энергии, что она сделала за эти 122 года? Жизнь дается человеку не для того, чтобы он протянул как можно дольше, а для того, чтобы что-то сделал, привнес в этот мир. Я считаю, что жизнь должна быть не просто долгой, но еще и качественной, активной. У человека постоянно должна быть энергия. И с этой точки зрения подобные случаи не являются для меня примером.

С другой стороны, каждый человек приходит в этот мир, имея определенные физические данные, разный запас жизненных сил. И если у одного ресурсов достаточно, чтобы компенсировать вред от нездоровых привычек, то у другого их может не хватить. Возможно, что у Черчилля и этой француженки изначально ресурсы были хорошими, поэтому, как бы в течение жизни они не выматывали себя, их здоровье позволило им жить долго. Но лично мне кое-как продержаться еще денек, еще недельку не очень интересно. Мне важно жить полной жизнью, а это возможно лишь в том случае, если у здоровья будет прочная, надежная основа.

В этой книге я постараюсь дать вам представление о том, к каким последствиям в организме приводят те или иные пищевые привычки и что можно сделать, чтобы питание стало залогом крепкого здоровья и отличного самочувствия. При этом я буду давать пояснения и сточки зрения официальной медицины, и с позиции натуропатии.

Должен сказать, что нередко и традиционное лечение может дать какие-то позитивные результаты. По крайней мере, в плане снятия симптомов. Принимать таблетки и лекарства не всегда плохо, просто нужно знать, к чему это приводит и какие последствия нас ждут. И чтобы это действительно понять, нужно смотреть на процесс излечения именно сточки зрения натуропатии, задавая себе вопросы о том, что происходит в организме, какие процессы там идут, что тело пытается сделать и о чем хочет сообщить теми или иными симптомами.

Я, безусловно, не претендую на абсолютную истину, поскольку сам нахожусь на пути познания и вполне допускаю, что не ведаю очень многих вещей. Поэтому постоянно стараюсь учиться, читать книги, общаться с людьми и интересоваться их опытом. Каждый пациент, который ко мне приходит, всегда несет с собой какое-то знание, рассказывает новую историю, которая дополняет мою общую картину. И по-прежнему передо мной стоит основная профессиональная задача — сделать человека здоровым полностью.

Для ее выполнения я готов предпринять самые разные шаги, только бы они дали нужный эффект. Если они неэффективны, то какая бы под них ни была подведена теоретическая база, меня они не заинтересуют, потому что для меня самое главное — это результат. И соответственно, если мои действия приносят плоды, даже если их механизм непонятен, я возьму данный метод на заметку.

Поэтому почти все, о чем я говорю, больше обусловлено практикой, чем теорией. Допускаю, что могу ошибаться в каких-то умозаключениях, но что касается практики — это реальный опыт, который у меня есть. Безусловно, он тоже может быть ошибочным, но у меня есть именно такой, а не какой-то другой, и поэтому я надеюсь, что в дальнейшем смогу развивать, совершенствовать и расширять свои знания. И если в какой-то момент я приду к выводу, что был не прав, то, конечно, признаю это. На мой взгляд, уточнение истины относится к таким вещам, которым можно только радоваться и которые будут способствовать укреплению здоровья людей.

Глава 1. Что такое здоровье?

Мы все много говорим о здоровье, желаем его друг другу по праздникам и очень переживаем, когда ощущаем, что теряем его. Но все-таки, что такое здоровье? Это очень интересный вопрос. И когда он впервые встал передо мной именно в такой формулировке, я не сразу смог найти ответ. Пролистав медицинские учебники и энциклопедии, покопавшись в интернете, я нашел несколько определений, характерных для современной традиционной медицины.

Я не буду их цитировать, но рекомендую вам отыскать и почитать. Вы увидите, что это огромные словесные конструкции размером в несколько абзацев, описывающие самые разные процессы в организме. Однако, на мой взгляд, все это многословие сводится в итоге к тому, что здоровье — это отсутствие болезней, а болезнь — отсутствие здоровья. По сути дела, никакой другой информации из данных определений мы, увы, получить не можем. Вывод, который можно сделать в такой ситуации, довольно прост: современная медицина в действительности не имеет представления о том, что такое здоровье, хотя теоретически именно оно является ее целью.

Что же такое здоровье с точки зрения натуропата? Сразу замечу, что на данный момент нахожусь еще в процессе формирования своей концепции, но могу выразить свою мысль так, как вижу на сегодняшний день.

Здоровье — это состояние организма, при котором процессы очищения в нем преобладают над процессами загрязнения. И соответственно наоборот: болезнь — это состояние организма, при котором процесс загрязнения преобладает над процессом очищения.

Если в качестве примера мы возьмем обычного человека, у которого ничего не болит, то, сточки зрения представителей медицины и большинства людей, в данный момент он может считаться здоровым. Но вот однажды его самочувствие ухудшилось: появились кашель и насморк, поднялась температура. Выходит, что он заболел. Накануне у него не было никаких симптомов. Но был ли он здоров? То, что его ничего не беспокоило, — это лишь видимая сторона вопроса. Однако внутренний процесс, который и проявился впоследствии болезнью, очевидно, возник не за одну минуту, не за один час и даже не за один день. Он активно шел и раньше, еще до того, как человек почувствовал недомогание. Где же начало болезни и где конец здоровья? В какой момент человек превращается из здорового в того, кто скоро заболеет? На мой взгляд, ответ на этот вопрос напрямую связан именно с тем фактом, что у большинства современных людей процессы загрязнения в организме преобладают над процессами очищения.

О видах загрязнения и его источниках мы подробнее поговорим далее. Сейчас же мне хочется дать вам представление об общем принципе здоровья. Если организм очищается эффективнее, чем загрязняется, то ему удается постоянно поддерживать свое внутреннее состояние, которое называется гомеостазом. У такого человека нет потребности в болезни и нет видимых причин для возникновения болезненных симптомов.

Если же у человека преобладает процесс загрязнения и очистительные системы организма с этим не справляются, то отравляющие вещества в нем накапливаются. Очевидно, что рано или поздно это приведет к каким-либо нарушениям. И тогда у организма есть два способа реагировать на сложившуюся ситуацию. В одном случае тело устроит себе усиленную уборку: все свои ресурсы, все силы оно бросит на то, чтобы избавиться от загрязнений или хотя бы уменьшить их количество. При втором варианте накопившиеся вещества приведут к нарушению работы какой-либо ткани, органа или системы. И в том и в другом случае последствия будут выглядеть как болезнь разной степени тяжести, ухудшение самочувствия. Неудивительно, что эти процессы мы воспринимаем как что-то плохое.

Здесь интересно обратить внимание на то, что современная традиционная медицина считает причинами тех или иных заболеваний. Как известно, на протяжении многовековой истории ее взгляды по этому вопросу неоднократно менялись. Шутят даже, что пять столетий назад медицина считала виновными в болезнях злых духов. И для того, чтобы избавить человека от них, ему в черепе делали специальные отверстия, через которые злые духи могли покинуть тело. А сейчас причиной всех болезней стали бактерии.

Шутки шутками, но это дает очень хорошее представление о том, как развивается медицинская наука и как стоит относиться к нынешним взглядам ее представителей. Эти взгляды менялись на протяжении веков множество раз, и нет никаких оснований думать, будто сегодняшняя медицина точно все знает, все понимает и никаких принципиально новых открытий в том или ином вопросе уже не будет.

Более того, по мнению современных врачей, причины происхождения разных болезней объясняются по-разному. Очень часто они остаются загадкой. В медицинских учебниках нередко можно встретить подобное заключение: причины неизвестны или малоизучены, существуют лишь предположения о них, но нет конкретных подтверждений.

Тем не менее даже в такой картине общая тенденция все же ясна: в качестве причины подавляющего большинства заболеваний воспалительного характера из разных разделов медицины чаще всего рассматриваются некие внешние агенты. Как правило, инфекционные, то есть бактерии. Это очень удобная теория, потому что она позволяет не думать о естественных изменениях состояния человека, которые происходят с ним при следовании тому или иному образу жизни.

В итоге получается, что в абсолютно здорового и счастливого человека случайно попадает какая-то злая бактерия. И это может произойти с каждым! Если бы она в него не угодила, в жизни этого человека все было бы прекрасно. А она взяла и попала — и здоровяк в одно мгновение стал больным. Или же прошел некий инкубационный период, бактерия закрепилась, размножилась и привела к развитию воспалительного или другого патологического процесса.

Задача врача в такой ситуации — убить эту бактерию и остановить все те процессы, которые она запустила в организме. Тогда человек снова станет здоровым и счастливым.

Интересно, что в медицине есть такой значительный раздел, как иммунология, которая изучает способность организма поддерживать гомеостаз, постоянство своей внутренней среды. Иными словами, врачи не отрицают, что организм умеет себя сохранять и защищать от всех воздействий чужеродных агентов. Но, несмотря на то что иммунология существует и развивается, специалисты из других областей медицины пользуются ее достижениями крайне редко и ограниченно. Чаще всего они рассуждают вышеописанным образом.

Если же мы попытаемся взглянуть на эту проблему с позиции натуропатии, то увидим совершенно другую картину. Прежде всего, необходимо признать, что в природе у человека нет врагов. И никакие бактерии, никакие паразиты, простейшие или вирусы не являются для него чем-то однозначно злым, плохим, разрушительным и деструктивным. На мой взгляд, все растения и животные, так или иначе, взаимодействуют с человеком и даже сотрудничают.

И если у нас нет врагов во внешней среде, значит, причину болезней нужно искать внутри самого человека, в его теле. Как я уже говорил, ухудшение самочувствия и болезненные симптомы возникают из-за того, что организм не успевает очищаться и вынужден накапливать загрязнения, которые в него попадают.

Что же это за загрязнения и откуда они берутся? На самом деле источников довольно много: от воздуха, которым мы дышим, до информации, которая витает вокруг нас. Но все же основным поставщиком всевозможных загрязнений, безусловно, является наше питание, а если говорить точнее, неестественное питание.

Естественная пища — это пища, которую природа предусмотрела для человека как биологического вида. Все, что к ней не относится, во-первых, будет менее питательным, а во-вторых, станет в большей степени засорять наше тело.

В процессе переваривания такой пищи образуется значительное количество веществ, которые не представляют питательной ценности для организма, поэтому он вынужден усиленно от них избавляться. При этом выделительные системы испытывают повышенную нагрузку и не всегда справляются с ней. В результате такие вещества откладываются в укромных уголках тела и «ждут своего часа», когда организм будет в состоянии их вывести.

Это очень интересный процесс, который легко проиллюстрировать на примере возрастных изменений. Представьте себе одного и того же человека в 20, 40 и в 60 лет. Прямо сейчас в вашей голове автоматически срабатывает программа, которая примерно прикидывает состояние тела и здоровья на данных этапах жизни. Какую разницу вы при этом наблюдаете?

Если подумать, чем эта разница обусловлена, то становится понятным, что состояние тела человека напрямую зависит от того, сколько загрязнений оно успело накопить соответственно к 20, 40 и 60 годам.

Теперь для сравнения давайте посмотрим на животных, например на домашних собак и кошек. Их продолжительность жизни составляет в среднем 15 лет (у кошек — до 20, немного дольше, чему собак). При этом репродуктивного возраста эти животные достигают примерно к году, то есть уже в возрасте 1 года (собаки — в 1,5 года) они способны производить потомство. Человек же становится половозрелым к 15–20 годам при средней продолжительности жизни в 70 лет. Получается, что у человека репродуктивный период всего в 3 раза длиннее периода созревания, в то время как у собак и кошек — в 14–15 раз!

Более того, если мы сравним, например, собак в расцвете сил, в возрасте 2–3 лет, и в период угасания, лет в 9–10, то увидим, что и внешне, и по поведению они практически не будут отличаться. Специалист, возможно, разницу заметит, но для большинства она будет неразличима. Старая собака будет так же игрива и чувствительна, как и молодая. И то же самое можно сказать практически обо всех животных, причем о диких — даже в большей степени, чем о домашних, на состояние которых люди умудрились повлиять не самым лучшим образом.

Что же происходит с людьми? Почему состояние тела так сильно меняется в 20, 40, 60 и тем более в 80 лет? Ответ очевиден: организм человека постоянно, планомерно загрязняется из-за потребления самой неестественной, самой неподходящей для него пищи.

Беда еще и в том, что количество этой пищи несоизмеримо больше, чем нам реально необходимо для выживания. Мы едим для удовольствия, а не для поддержания жизни, и это неизбежно отражается на нашем здоровье.

На своих выступлениях я люблю задавать аудитории такой вопрос: что будет, если урезать рацион обычного человека в 5 раз? Он умрет? Нет, не умрет — оставшейся пищи ему вполне хватит. Он заболеет? Возможно, его тело пройдет какой-то период очищения, который будет напоминать болезнь, но принципиально, поверьте мне, его здоровье со временем только заметно улучшится.

Какие объективно негативные эффекты возникнут от этого сокращения пищи? Плохое настроение в первое время, — вот этого можно ожидать со 100 %-ной вероятностью. Оно ухудшится, потому что пища для человека — в основном источник эмоций и развлечения, но никак не источник жизни. Именно эта особенность питания современных людей ведет к тому, что в организме большинства из них постоянно идет накопление загрязнений, которые, так или иначе, отражаются на здоровье.

Пришло время разобраться, о каких именно загрязнениях мы говорим. Условно их можно разделить на две группы: первая — это шлаки, вторая — токсины.

Шлаки — это вещества, которые накапливаются, но не вызывают в организме изменений или повреждений.

Проще говоря, шлаки — это мусор, скапливающийся в теле, который нужно просто вынести. Проблема заключается не в наличии шлаков, а в их количестве. Если выделительные системы справляются с выведением шлаков, которые мы получаем с пищей, тогда они не откладываются и, соответственно, здоровью в перспективе ничего не угрожает. Но если количество этих шлаков превышает возможности выделительных систем, создаются предпосылки для возникновения заболеваний.

Если говорить о разновидностях шлаков, то я выделил бы три основные формы. Возможно, их больше, но на сегодняшний день мне известны лишь эти.

1. Слизь — самая известная и изученная в натуропатии форма шлаков. Еще более ста лет назад Арнольд Эрет написал ряд книг о бесслизистой диете. Он предложил идею питания продуктами, не провоцирующими образования слизи в организме. При использовании диеты сначала происходит очищение от уже накопленной слизи, а затем здоровье человека полностью восстанавливается.

Эрет полагал, что слизь для организма человека — самое главное зло, основной вид загрязнения, следствие традиционного питания. И тот факт, что каждый неоднократно наблюдал у себя эту слизь, подтверждает, что данный вид шлаков по-прежнему актуален, хотя и не является преобладающим.

Каждый из нас хотя бы раз в жизни болел простудными заболеваниями и не понаслышке знает о таких явлениях, как насморки кашель с выделением этой пресловутой слизи из носа и бронхов. Также, если вы потрудитесь заглянуть в стандартные медицинские бланки общего анализа мочи и кала, то увидите там отдельным пунктом (как правило, на последнем месте) показатель наличия слизи. И врач-лаборант, который заполняет этот бланк, должен оценить объем слизи в данном анализе и поставить нужное количество плюсов. Нередко оно бывает максимальным.

Откуда берется слизь в моче, кале, а также в носоглотке при кашле и насморке? Причина ее появления одна — это питание слизеобразующими продуктами.

Очень часто я сталкиваюсь с тем, что люди неверно понимают, что такое слизь, и называют этим словом секрет, который выделяют слизистые оболочки. Вероятно, тот, кто ввел термин «слизистые оболочки», тоже был искренне убежден в том, что они выводят слизь. На самом же деле железы, присутствующие на слизистых, вырабатывают естественную жидкость — секрет для их увлажнения. Если у вас нет насморка и вы потрогаете слизистую носа, то заметите, что ее поверхность просто влажная, на ней нет слизи. Если вы вдохнете много пыли, то железы выработают больше секрета, и этот секрет смоет осевшие пылинки. Точно так же в суставах синовиальная жидкость — это естественная жидкость, необходимая для уменьшения трения. Подобные жидкости присутствуют в плевре, перикарде, в брюшной полости, — но все это не слизь!

Слизь, которая появляется в организме при употреблении слизеобразующих продуктов, не является естественной жидкостью. Она образуется в пищеварительном тракте, всасывается в кишечнике, распространяется по организму и становится причиной хронических насморков, гнойничковых проблем с кожей и других неприятностей. Именно это явление мы считаем разновидностью шлаков.

2. Отеки. Как известно, отеки возникают из-за застоя воды в теле. Вы можете удивиться: неужели вода является шлаком? Здесь надо сразу оговориться, что отеки возникают из-за высокой концентрации токсинов в организме. Чтобы ее снизить и предотвратить масштабное отравление, организм вынужден разбавлять токсины в соединительной ткани большим количеством воды. Если вода присутствует в теле исключительно с этой целью и не выполняет больше никаких функций, ее можно рассматривать как загрязнение организма.

3. Камни — еще одна широко известная разновидность шлаков. Все знают, что они образуются в почках и становятся причиной мочекаменной болезни. Однако камни состоят из микроскопических кристаллов, которые могут присутствовать не только в почках. Например, они способствуют развитию ревматизма, когда накапливаются внутри сустава. Кристаллы уменьшают его подвижность и, раздражая поверхность сустава, провоцируют воспаление.

Главный источник всех проблем с суставами — как раз накопление подобных нерастворимых солей. Важно, что этот процесс начинается буквально с первых дней жизни человека и идет достаточно активно. Именно поэтому с возрастом люди теряют природную гибкость и приобретают болезни, которые длятся годами и десятилетиями, переходя в хронические.

В данном случае современная медицина совершенно бессильна предложить какой-либо путь решения подобных проблем и определяет эти болезни как трудно излечимые или неизлечимые вовсе. Однако избавиться от них все же реально благодаря очищению организма от солевых отложений.

Помимо шлаков, как мы уже отметили, организм загрязняется токсинами. И если шлаки откладываются, даже при большом скоплении никак его не повреждая, то токсины вызывают отравление даже в малых количествах.

Токсины — это ядовитые вещества, которые при соприкосновении с тканями организма повреждают их.

Клетки, а значит и ткани, которые из них состоят, под действием токсинов либо умирают, либо изменяются. Так или иначе, организм вынужден удалять эти клетки и обновлять поврежденные ткани. Кроме того, его ресурсы задействуются для того, чтобы перевести токсины уже в нетоксичную форму и вывести наружу.

В острой форме проблема токсинов обозначилась сравнительно недавно: примерно 20–30 назад во всем мире и лишь 10–20 лет назад в России. А причина, по которой она вышла на первое место среди провокаторов заболеваний, опередив шлаки, заключается в резком повышении количества токсинов в продуктах питания.

С появлением новых технологий в современной пищевой индустрии грянула настоящая революция, когда, по сути дела, произошло объединение пищевой и химической промышленности. В результате в продукты стали добавлять огромное количество синтетических веществ, которые в питании никто никогда не использовал раньше, в предыдущие столетия и тысячелетия.

Эпоха глобализации поставила перед пищевой промышленностью задачу создать продукты с длительным сроком хранения. Это было необходимо для того, чтобы люди могли производить и продавать как можно больше таких продуктов, распространяя их по всему миру. Ведь если сегодня мы сделаем то, что завтра уже испортится, соответственно и продать мы это сможем только сегодня и только тем людям, до которых успеем довезти. А если продукт пропадет не завтра, а хотя бы через две недели, то наш потенциальный рынок сбыта уже может быть шире, потому что продукт можно отвезти на продажу достаточно далеко. Если же эти две недели превратятся в полгода или несколько лет, тогда наш рынок сбыта — фактически весь мир, потому что мы в любом случае успеем доставить продукт куда угодно. И у нас будет достаточно времени, чтобы разрекламировать его и даже подождать, пока потребитель раздумывает. У продукта все равно будет хороший временной запас.

Как производителям удалось решить проблему ограниченного срока годности? Для этого к исходным ингредиентам стали добавлять такие вещества, которые приостанавливают или резко замедляют процесс естественной порчи продуктов: брожение, гниение, протухание и так далее. Это самые обычные консерванты, которые по своей сути являются антибиотиками. Любой современный человек знает, что антибиотики не стоит употреблять просто так, поскольку они угнетают естественные механизмы защиты организма. Консерванты действуют аналогичным образом: порчу продукта вызывают бактерии, и для того, чтобы он не портился, нужно добавить в него вещество, которое будет их убивать. В медицине такое вещество называется антибиотиком, а в промышленности — консервантом. Это был первый шаг.

После консервантов пищевая промышленность пошла намного дальше и создала целый ряд других химических веществ, которые добавляются в продукты питания повсеместно. Это вкусовые добавки, всевозможные красители, усилители вкуса, ароматизаторы, загустители, пеногасители и так далее. На сегодняшний день список этих неестественных веществ просто огромен. При этом можно со всей уверенностью сказать, что изучены они в минимальной степени. Ни по одному из этих веществ не проводили каких бы то ни было долгосрочных испытаний, не проверяли, как они меняют здоровье человека на протяжении 5, 10, 20 лет.

Время появления этих веществ в пищевой промышленности совпадает со временем развития сети «Макдоналдс» во всем мире. На сегодняшний день эта сеть быстрого питания является самым ярким примером производителя подобных веществ. Из рекламных кампаний «Макдоналдс» все знают, что продукция сети имеет одинаковый вкус во всех странах мира. И во многом это достигается за счет того, что в производстве используются одни и те же химические вещества.

Кроме токсинов, которые мы получаем с пищей, существуют и такие, которые образуются в процессе ее переваривания. С этой разновидностью токсинов люди на протяжении своей многовековой истории знакомы очень хорошо, потому что они появляются при употреблении продуктов, ставших уже традиционными: мяса, рыбы, яиц и других продуктов животного происхождения. Сюда же можно отнести и токсины, которые образуются из-за повсеместно распространенных разных видов термической обработки пищи — жарки, копчения и тому подобного.

Есть такой интересный пример из истории. В послевоенные годы Япония занимала одно из первых мест во всем мире по количеству онкологических заболеваний, что неизбежно сказывалось на средней продолжительности жизни людей в стране и вызывало большую обеспокоенность в высших кругах власти. Последние хотели, чтобы продолжительность жизни стабильно оставалась на высоком уровне. Исследуя причины этой проблемы, они пришли к выводу, что к росту числа онкологических заболеваний привело употребление в пищу большого количества копченой рыбы. Как только японцы попытались полностью убрать из своего рациона копченые продукты, заменив их рыбой в любом другом виде, преимущественно в сыром или запеченном, кривая онкологических болезней резко пошла вниз. И на сегодняшний день Япония является одним из лидеров по продолжительности жизни на нашей планете.

Что касается токсинов, образующихся непосредственно при переваривании неестественных для человека продуктов, то в первую очередь здесь стоит вспомнить об источниках животного белка. Такие токсины являются причиной целого ряда болезней, например аллергии. Чаще всего, аллергическая реакция — это процесс выведения токсинов из организма через какую-то часть выделительной системы: через кожу, носоглотку, бронхи и легкие. Так или иначе, в любом случае процесс один — тело выводит из себя токсины всеми доступными ему путями.

Поскольку я много лет занимался урологией, то могу привести немало примеров из своей практики. Чаще всего урологи имеют дело с инфекционными и воспалительными процессами. Ко мне приходило множество мужчин и женщин, у которых присутствовали все клинические проявления того или иного воспалительного процесса (например, простатита, уретрита, цистита и так далее), но анализы были абсолютно чистыми. Ситуация казалась совершенно непонятной: по всем симптомам объективно у человека шел какой-то воспалительный процесс, а возбудитель не обнаруживался. Хотя в теории, описанной во всех учебниках, в том месте, где выявлено нарушение, должно было быть большое количество бактерий.

Разбираясь в этом, я пришел к выводу, что происходит подмена источника воспаления. В одних случаях действительно воспаление слизистой может быть связано с присутствием бактерий. Они размножаются и в процессе своей жизнедеятельности вырабатывают те или иные токсические вещества, которые раздражают слизистую. В загадочных же случаях слизистая воспаляется из-за того, что организм выводит через нее собственные токсины, причем в настолько высокой концентрации, что это вызывает раздражение. Анализы показывают, что никаких болезнетворных бактерий нет, но очевидно, что, даже если они попадут в эту среду, то сами не переживут воздействия токсинов, поскольку это все те же антибиотики из пищи. Иными словами, воспаление стало носить не бактериальный, а чисто токсический характер. Я видел немало подобных случаев в собственной врачебной практике. В современной медицинской литературе такая взаимосвязь еще не описана, поскольку науке требуется время на исследование и формулирование каких-либо выводов, а в массовом порядке похожие случаи стали происходить относительно недавно.

Очевидно, что накопление шлаков и токсинов в организме со временем приводит к тому, что состояние здоровья человека ухудшается и в его теле создаются предпосылки для развития тех или иных заболеваний. Условно все эти болезни можно разделить на две группы.

1. Усиленный процесс очищения. Именно так я назвал бы первую группу заболеваний, самую многочисленную. То, что мы считаем болезнью, на деле оказывается интенсивным процессом удаления из организма шлаков и токсинов. Когда при ежедневном функционировании выделительные системы не справляются с выведением этих загрязнений, тело понимает, что надо срочно устраивать генеральную уборку, пока дело не дошло до отравления. Оно собирается с силами, находит время и в один прекрасный день устраивает усиленное очищение.

В качестве примера можно привести практически любые болезни острого характера, в том числе простудные заболевания с повышением температуры, кашлем и насморком. Это усиленное выведение слизи, накопленной в легких, бронхах, носоглотке, гортани и носовых пазухах. Скопление слизи в этих областях достигло предела, и организм понял: еще чуть-чуть — и дыхательная система вообще перестанет функционировать, поэтому надо срочно убирать все лишнее.

Характерно, что при этом всегда повышается температура. Природа наделила нас способностью экономить свои силы, так что организм никогда не будет тратить их просто так. Однако повышение температуры с 36,6 до 37–38 °C или более — это колоссальные энергетические затраты. Включается наивысшая скорость обмена веществ, задействуются все ресурсы выделительных систем — и все это для того, чтобы очистительные процессы шли в максимальном режиме, как можно быстрее и интенсивнее. Как правило, такая болезнь завершается либо тем, что организм справляется с поставленной задачей полностью, либо тем, что у него заканчиваются силы и очистительный процесс остается незавершенным. В таком случае состояние стабилизируется, но лишь до поры до времени, пока не появится новый шанс для очередной попытки очищения.

2. Болезни, связанные с нарушением той или иной функции, — это вторая группа заболеваний, к которым приводит накопление шлаков и токсинов. Они возникают, когда загрязнения уже вызвали повреждение каких-то тканей или расстроили работу систем организма, в результате чего произошел сбой либо нарушилась та или иная функция.

Типичный пример такого рода болезни — инфаркт миокарда. Как известно, сердце — это мышца, которая всю жизнь сокращается для того, чтобы гонять кровь по сосудам. Как и любой мышце, ей необходимо питание, а поскольку она работает без перерывов всю жизнь, питание должно быть усиленным. Однако традиционное питание современного человека приводит к накоплению шлаков, которые откладываются в том числе на стенках сосудов. Эти загрязнения не отравляют организм и не повреждают стенки сосудов. Они просто физически на них наслаиваются. В результате сосуд сужается, крови по нему проходит меньше и кровообращение тех тканей, к которым данный сосуд должен доставлять кровь, нарушается. Когда это случается с сердечной мышцей, из-за недостатка кислорода происходит омертвение какого-то ее участка. Итог в данном случае зависит от того, справится с этим организм или нет. Если справится, то поврежденный участок омертвеет и превратится в рубец. И даже если качество работы сердечной мышцы ухудшится, человек все же восстановится. Есть немало людей, перенесших несколько инфарктов миокарда, каждый из которых оставил на сердце рубец, фиксируемый на УЗИ или ЭКГ. Но, как известно, бывают и более печальные исходы.

Следует отметить, что загрязнение организма происходит не только из-за питания. Существует целый ряд факторов, оказывающих аналогичное действие и, так или иначе, влияющих на функции организма. К ним можно отнести качество воды и воздуха, всевозможные излучения, количество сна, настроение, эмоциональный фон и так далее. Количество таких факторов огромно, но питание — самый главный из них. Примерно 70–80 % шлаков и токсинов появляются в результате питания. Вот почему, говоря о восстановлении и преумножении здоровья, я подчеркиваю его важность.

Я абсолютно убежден, что полноценное здоровье возможно лишь при условии по-настоящему здорового питания, когда процессы очищения организма преобладают над процессами загрязнения.

Глава 2. От здорового питания к естественному

Прежде чем перейти к оздоровлению своего рациона на практике, давайте разберемся с такими двумя важными понятиями, как питание здоровое и питание естественное.

Здоровое питание отвечает двум главным критериям. Оно должно, во-первых, питать тело, то есть давать человеку все необходимые питательные вещества, основные и дополнительные, для поддержания жизненной энергии на достаточном уровне, а во-вторых, не приводить к загрязнению организма. Иными словами, такое питание должно вызывать процессы очищения в более интенсивном режиме, чем процессы загрязнения, чтобы шлаки и токсины не накапливались в теле.

Крайне важно отметить, что в данном случае рацион и режим питания напрямую зависят от свойств и состояния организма в настоящий момент. Именно этот фактор для каждого конкретного человека определяет, какое питание будет для него здоровым в данное время.

Естественное питание — это питание, которое природа предусмотрела для человека как биологического вида. Мы — существа плодоядные и от природы должны питаться только плодами, фруктами. Это оптимальное питание для человека, чей организм находится в идеальном состоянии.

Меня часто спрашивают: если природа создала нас плодоядными, почему на планете так мало мест, где возможно плодовое изобилие? Чтобы ответить на этот вопрос, я снова вынужден вернуться к теме объективных потребностей человека.

Люди в своих суждениях часто исходят из двух распространенных стереотипов. Первый — человек должен есть много каждый день, и второй — человек должен жить повсеместно. Насчет второго предположения, на мой взгляд, все очевидно: любой нормальный человек будет стремиться туда, где ему хорошо, поэтому человечество не образует больших популяций в регионах вечной мерзлоты, а концентрируется в более теплых местах.

Что же касается первого утверждения, то его несостоятельность подчеркивается одним красноречивым примером. Существует немногочисленное племя хунза, которое живет в долине одноименной реки в Гималаях на севере Индии у границы с Пакистаном. Средняя продолжительность жизни людей этого племени — 110–120 лет, они практически никогда не болеют и очень медленно стареют. При этом их рацион составляют одни лишь абрикосы, поскольку ничего другого в данном регионе не растет. Годовой цикл питания аборигенов складывается из трех периодов. Первый — когда у них созрел урожай, и они едят абрикосы в свежем виде. Второй — когда они пьют настои и едят размоченные сушеные абрикосы. И третий — когда у них заканчиваются сушеные абрикосы, они не едят ничего, и это продолжается три-четыре месяца. Это очень показательный пример того, как может относиться к пище действительно здоровый человек, у которого организм работает именно так, как это предусмотрено природой.

На мой взгляд, северные районы нашей планеты должны населять люди с более высоким уровнем духовного развития, которое позволяло бы им длительное время обходиться без пищи. Если до этого уровня человек еще не дошел, ему нужно жить в более южных регионах, где сможет выжить абсолютно каждый, ведь там тепло и всегда растут фрукты.

То, что мы сейчас живем в месте, совершенно не соответствующем нашему уровню, и испытываем трудности с питанием и здоровьем, является закономерным следствием формирования техногенной цивилизации. Увы, люди развили лишь социальные структуры, но не свою личность. И на сегодняшний день мы видим, что социальные структуры развиты до предела, едва ли не рушатся под собственной тяжестью, конфликтуют друг с другом, а внутренний мир людей в большинстве своем пребывает в весьма и весьма убогом состоянии.

Итак, в чем же заключается разница между здоровым питанием и естественным? Только в состоянии организма человека. Состав и режим питания всегда должны коррелировать с состоянием организма на сегодняшний день. Если тело испытывает потребность в очистительных процессах, рацион должен им способствовать. При этом пища должна быть полноценной, хорошо усваиваться и снабжать организм всем необходимым.

Стоит отметить, что качество усвоения зависит не столько от продуктов, сколько от самого организма. Если тот умеет усваивать данный конкретный вид пищи, она будет для него полноценной. Если же этого не наблюдается, то полноценной она может быть для кого угодно, но не для данного индивида. Дело в том, что, когда пища поступает в организм, под действием различных пищеварительных ферментов она расщепляется на простые соединения, которые тело готово в себя впитать. А ферментативная система у каждого имеет индивидуальные особенности, которые формируются годами и зависят от того, какие продукты питания являются для нас привычными. И если человек пытается перестроить свой рацион, заменяя привычные продукты рекомендованными «полезными», а его ферментативная система к этому не готова, то никаких положительных сдвигов, к сожалению, не будет.

Вот почему здоровое питание полностью увязано с состоянием организма на сегодняшний день. Естественное же питание предполагает состояние организма, близкое к идеальному, поэтому к нему необходимо стремиться, но очень и очень постепенно, двигаясь путем оздоровления рациона и планомерного очищения тела.

В каждом конкретном случае программа перестройки питания будет сугубо индивидуальной, и составить ее объективно можете только вы сами, поскольку никто лучше вас не знает все детали и тонкости вашего образа жизни и стиля питания до настоящего дня. К тому же специалистов, способных правильно проанализировать состояние организма и рацион, достаточно мало. Не стоит забывать и о том, что в процессе оздоровления питания состояние организма будет меняться — он будет очищаться, и питание, разумеется, нужно будет к нему адаптировать.

Таким образом, первый шаг к здоровью заключается в выяснении, какие продукты присутствуют в нашем рационе, какими питательными веществами они нас обеспечивают и какие эффекты в теле вызывают. Мы должны понимать, какие из них являются источником загрязнений, какие очищают, какие насыщают, что они в себе содержат, какие вещества усваиваются и так далее.

Анализируя рацион, очень важно принимать во внимание свои пищевые привычки — не только нынешние, но и на протяжении всей жизни, особенно в последние годы. Такая информация дает представление о том, какие продукты привычны конкретно для данного индивида. Если всю жизнь он питался продуктами животного происхождения (мясом, яйцами, рыбой, молочными продуктами и так далее) и у него в рационе почти не было растительной пищи, то очевидно, что его тело практически не будет ее усваивать, даже несмотря на то, что она естественна и предназначена для человека как вида. Конкретно в таком случае она не будет усваиваться вообще либо будет, но очень плохо, ведь организм с ней не знаком. Такому человеку обязательно предстоит какое-то время к ней привыкать, поскольку первое правило здорового питания гласит: пища должна хорошо усваиваться и давать организму все необходимые вещества. В нашем примере это правило будет выполнено еще не скоро.

Питание фруктами естественно для человека, чей организм находится в идеальном состоянии, именно потому что он легче всего их усваивает (если умеет это делать) и получает максимум питательных веществ, которые не может синтезировать самостоятельно.

Сточки зрения современной диетологии в растительной пище содержится ограниченный перечень питательных веществ, которого недостаточно для правильного функционирования тела человека. А поскольку считается, что производить собственные незаменимые питательные вещества организм не умеет, нам предписывают во что бы то ни стало брать эти вещества из животных продуктов.

На самом деле в человеческом организме есть механизмы для производства собственных питательных веществ. Но даже если они не утрачены, то почти атрофированы, поскольку у них просто нет повода, чтобы начать работать.

Если бы таких механизмов синтеза питательных веществ из растительной пищи у нас не было, то ни один человек в мире не смог бы питаться только растительными продуктами. А это, мягко говоря, не так. На планете предостаточно людей, не употреблявших животную пищу ни разу в жизни. Это, как минимум, большая часть населения Индии, для которых веганство — многовековая традиция. Безусловно, в некоторых регионах этой страны наряду с растительной пищей в рационе людей присутствуют молоко и молочные продукты, но при этом есть немало больших регионов, где на протяжении веков молоко не пьют.

Данное обстоятельство говорит о том, что вещества, жизненно необходимые человеку, содержатся не только в продуктах животного происхождения. Все то, ради чего люди употребляют мясную и молочную пищу, мы можем научиться синтезировать самостоятельно. В большей степени это зависит от восстановления нормальной микрофлоры кишечника, а в меньшей — от нашей собственной способности к синтезу разных веществ в организме (главным образом в печени). Так или иначе, при правильном подходе к питанию все эти функции налаживаются, восстанавливаются, и тогда рацион человека может состоять только из фруктов.

Фрукты дадут нам все необходимые питательные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, микроэлементы) и не будут загрязнять организм вообще, поскольку они не содержат токсинов, не приводят к образованию слизи, не вызывают закисления крови и идеально подходят нам в качестве продуктов питания.

В данном случае я говорю только о фруктах! И все сказанное не относится ни к овощам, ни к злакам, ни к бобовым, ни к другим категориям продуктов, которые допускаются в сыроедении. Подчеркиваю: идеальное естественное питание — это не сыроедение, а питание именно фруктами. И здесь я должен уточнить, что имею в виду под категорией «фрукты», поскольку моя классификация в некоторой степени отличается от общепринятой.

Если вы задумаетесь, чем фрукты отличаются от овощей, то заметите, что четкую границу между ними провести довольно сложно. Ни вкус, ни объем сока, ни количество семян не являются критериями для разграничения этих категорий продуктов.

Когда я говорю о фруктах, то имею в виду плоды растения — то, что оно выращивает для размножения и отдает миру. Под овощами я понимаю то, что растение выращивает для себя, для собственной жизни: стебель, корни, листья.

На самом деле, на латыни слово fructus буквально означает «плод». По какой-то причине после заимствования в русском языке это слово стало обозначать лишь некоторые плоды, в то время как другие стали называться овощами. Поэтому возникла путаница, и помидоры с огурцами стали относиться к овощам, хотя никто не будет спорить с тем, что они являются плодами.

Итак, составляя собственную программу питания, мы всегда держим в голове конечную цель — научить тело усваивать фрукты, то есть плоды, и привести его в такое состояние, чтобы ему этого было достаточно. Поэтому, в первую очередь, при анализе исходной ситуации мы должны определить, как много фруктов было в рационе человека на протяжении его жизни и особенно в последние годы. Это необходимо для того, чтобы понять, насколько тело умеет их усваивать.

Если человек ел фрукты круглый год всю свою жизнь, хотя бы пару яблок или свежих помидоров в день, это можно считать достаточно оптимистичной картиной. Его тело знакомо с данным видом пищи, и, если соотношение фруктов в рационе вырастет с 10 до 50 %, это не станет шоком для организма. Иная ситуация, если свежие плоды человек ел от случая к случаю, например только в сезон. И совершенно другое дело, если фрукты никогда не присутствовали в рационе и человек их не любит. Это уже говорит нам о том, что его тело усваивать фрукты не умеет в принципе, оно не получает удовольствия от такого питания. А фактор удовольствия крайне важен, поскольку он, как лакмусовая бумажка, позволяет нам определить, насколько готов организм принимать эту пищу, насколько он ждет ее.

Безусловно, в случае отрицательного отношения к питанию плодами человека ждет долгий путь перестройки рациона. Ему придется учить себя есть фрукты: каких-то больше, каких-то меньше, перемешивая с чем-либо, — но обязательно есть. Благо фрукты очень разнообразны: сладкие и несладкие, жирные и нежирные, крахмалистые и некрахмалистые. Поэтому пространство для маневров довольно обширное.

В очередной раз подчеркну, что питание только плодами — естественное питание человека, чье здоровье находится в идеальном состоянии. Дело в том, что фрукты практически не стимулируют в организме процессы очищения, их задача — питать тело полезными веществами. В идеальном состоянии человеку не от чего очищаться, у него не накапливаются ни шлаки, ни токсины.

Поэтому питание одними лишь фруктами однозначно противопоказано тому (как правило, немолодому) человеку, организм которого еще не очищен от накопившихся шлаков и токсинов!

«Мусорный коллапс» иногда неожиданно возникает в организме, и тогда последний может просто не справиться с выведением шлаков и токсинов и сильно пострадать от этого. Поэтому крайне важно прежде всего перейти на здоровое питание, которое усилит процессы очищения, или же проводить дополнительные «чистки» и ни в коем случае не пускать работу по выведению загрязнений на самотек.

Для того чтобы процесс очищения в организме преобладал над процессом загрязнения, можно пойти одним из двух возможных путей: либо меньше мусорить, либо чаще выводить этот мусор.

Первый подход предполагает довольно жесткие ограничения в ежедневном питании. Человек должен каждый день внимательно следить за тем, что он ест и в каком количестве, чтобы пища не становилась для него источником шлаков и токсинов. Выигрыш в данном случае заключается в том, что больше ничего не нужно делать. Со временем загрязнения, которые человек получает с пищей, оказываются минимальными, и собственные ресурсы позволяют легко справляться с их выведением. При этом будут захватываться и загрязнения, накопленные ранее и требующие значительно больших усилий по выведению из организма. Фактически это диета, которую вы себе прописываете не на короткое время, а на долгий срок, на всю жизнь.

При втором подходе мы принципиально не меняем рацион человека, но предлагаем ему разные программы, стимулирующие процессы очищения. Например, лечебное голодание или программы, усиливающие очищение тех или иных органов и систем: кишечника, печени, кожи, суставов, легких, почек и так далее. И все это человек должен будет делать регулярно, выделяя специальное время и прилагая усилия. Выигрыш: он может есть все что угодно. Если состояние человека неплохое и у него достаточно сил, чтобы эти программы переносить, восстанавливаться от них и потом продолжать в том же духе, он вполне может, оставаясь на обычном питании, быть здоровым, то есть привычное питание станет для него полноценным.

Принципиальная разница между этими двумя подходами заключается в том, с каким неудобством вы в большей степени готовы мириться. В первом случае здоровое питание принимается с трудом, поскольку человек вынужден менять свои пищевые привычки, а это всегда тяжело. Однако по прошествии времени, если он не сдается, такой рацион станет для него привычным, здоровье восстановится и ему не придется думать ни о голодании, ни об очистительных процедурах. Это самый простой и естественный путь. Другое дело, что этот естественный путь настолько далек от реалий нашего общества и привычного образа жизни, что идти по нему довольно тяжело. При втором варианте необходимость перестраивать свои привычки исключается. Человек сохраняет свое питание, не отходит от социума, по-прежнему испытывает удовольствие от своего рациона. Однако, конечно, есть большое «но». Вместо этого ему приходится прилагать огромные усилия, чтобы время от времени избавляться от всего вреда, который приносит его традиционное питание.

Откровенно говоря, я видел подобные примеры, но не верю в то, что в таком режиме можно находиться всю жизнь. Ведь современное питание настолько сильно загрязняет организм, что для компенсации нанесенного ущерба требуются колоссальные силы. Грубо говоря, человеку придется одну неделю есть, а другую — голодать. Для большинства обычных людей это безумно тяжело, поэтому неудивительно, что они либо бросают подобные попытки, либо постепенно решают принципиально перестроить питание, чтобы не очищаться так интенсивно.

Тот или иной вариант (либо их совмещение) каждый выбирает самостоятельно, исходя из своих предпочтений, а также из возможностей и состояния организма. Главное, что оба подхода будут способствовать процессам очищения, в то время как процесс загрязнения начнет уменьшаться, и у тела не будет необходимости усиленно избавляться от шлаков и токсинов, то есть болеть.

Об алгоритме мягкого перехода на здоровое питание мы еще поговорим в последующих главах, но прежде детально рассмотрим влияние разных категорий продуктов на организм человека. Это крайне важно для того, чтобы правильно оценить состояние и возможности своего организма и определить тактику изменения питания.

Глава 3. Вредные продукты

Как вы думаете, какая еда является самой вредной для человека? Многие убеждены в том, что это мясо. Но, к сожалению, на сегодняшний день мясные продукты являются далеко не самыми опасными среди тех, которые присутствуют в рационе современных людей.

Самой вредной пищей однозначно можно считать ту, которая не встречается в природе в принципе и имеет в своем составе химические искусственные добавки.

Если мы зайдем в магазин и посмотрим состав продуктов на этикетках, то обнаружим, что как минимум 90 % всей продукции содержат (если не состоят из них полностью) химические компоненты. На эту тему можно привести массу удивительных примеров.

Одна моя пациентка рассказывала, что с детства любила творожные глазированные сырки. С какого-то момента, довольно давно, она перестала их употреблять, а однажды решила купить, вспомнить вкус детства. Прочитав этикетку, она с удивлением обнаружила, что ни творога, ни шоколада в их составе нет, а есть около 20 компонентов, названия которых обычному человеку не понять вовсе. Словом, к тем сыркам, которые пару десятков лет назад делались из творога и шоколада и которые мы все ели в детстве, они не имеют ни малейшего отношения.

Другой пример вы могли видеть по телевизору. На одном из каналов выходила развлекательная программа, где ведущий зачитывал с этикеток состав продукта, а аудитория должна была определить, что это такое. Как правило, никто не угадывал, хотя речь шла о самых простых продуктах вроде печенья или хлеба. В одном случае был зачитан состав замороженного мяса, и даже его участники шоу не смогли идентифицировать.

Все это наглядно демонстрирует, насколько широко распространены химические добавки в пищевой промышленности и как основательно они вошли в нашу жизнь. Еще 30–20 лет назад всех этих веществ в продуктах питания не было, пищевые технологии были принципиально другими. Пища готовилась из понятных продуктов (мясо, молоко, яйца, мука и так далее) самыми понятными способами (их варили, жарили, перемешивали, упаковывали), затем ее привозили в магазин и продавали. С началом глобализации, когда возникла острая необходимость увеличить срок хранения и расширить географию реализации, в продукты питания стали добавлять вещества, предотвращающие деятельность бактерий. Разумеется, в пищевой промышленности слово «антибиотики» не используется, вместо него употребляют слово «консерванты». Однако эти вещества служат одной цели — подавлять рост микрофлоры.

Как мы все знаем, химическая промышленность изобрела вещества, улучшающие внешний вид продукта, его запах, консистенцию, цвет, вкус и прочее. Это большой перечень веществ, позволяющий сделать с продуктами питания все что угодно. Таким образом, пищевая и химическая промышленность объединились в одну. И теперь продукты готовятся с применением огромного количества синтетических компонентов, которые обычному человеку даже сложно вообразить. Это была настоящая революция в питании, и она полностью изменила технологии приготовления и стандарты требований к пище.

Несмотря на то что говорить об этом открыто не принято, все люди так или иначе понимают, что современные продукты — вредные, хотя выбора у них не остается, поэтому они их покупают и едят. На самом деле у них нет понимания того, насколько это вредно.

Чтобы в общих чертах описать опасность данных веществ, приведу один пример. Этот случай произошел в Англии около 10 лет назад. Там эта история нашумела, но ее быстро замяли. И хотя похожие случаи стали повторяться с определенной регулярностью, никто на них уже особо внимания не обращает. Британский юноша в возрасте 20 лет умер от инфаркта миокарда. Само по себе это уже нонсенс, поскольку обычно такой диагноз ставится людям в 50–60 лет. Даже для 40 лет это заболевание не характерно, а тут — 20-летний мальчик. На вскрытии оказалось, что состояние его тела соответствует биологическому возрасту 80-летнего старика, то есть оно изношено до такой степени. Генетических проблем не выявили, жалоб на здоровье тоже не было. Выяснилась одна-единственная особенность: родители не имели привычки готовить пищу дома, поэтому, как только ребенок обрел хоть какую-то самостоятельность, они стали давать ему деньги, чтобы он питался сам. Мальчик с детства привык так жить: он выходил на улицу, шел в магазины с яркими вывесками и покупал вкусную еду в красочных упаковках. Это были чипсы, шоколадные батончики, кола, фастфуд. В итоге за 20 лет жизни его организм износился до состояния, характерного для 80-летнего старика, в результате чего молодой человек умер от самой настоящей болезни пожилого человека.

Это ярчайший пример того, насколько коварны вещества, из которых создается еда в современном мире. Они не просто вредят организму, а фактически сокращают нашу жизнь на десятки лет.

В настоящее время стремительно молодеют разные тяжелые и смертельно опасные заболевания. За последние 20–30 лет онкологические болезни как причина смертности переместились с 30-го места на 2-е, уступая лишь сердечно-сосудистым, но очень скоро выйдут на 1-е место.

И причина такой тенденции совершенно очевидна. Никто даже не скрывает, что подавляющее большинство этих химических веществ обладают канцерогенным действием, то есть подавляют иммунную систему и вызывают рост злокачественных новообразований.

Как известно, ежедневно в организме каждого человека появляется несколько сотен тысяч раковых клеток, которые иммунная система должна выводить прежде, чем они разовьются в раковую опухоль. Если иммунная система недостаточно сильна, то одна незамеченная клетка уже через несколько дней превратится в маленькую опухоль, которая начнет быстро расти. Продукты питания, созданные с применением химических веществ, напрямую влияют на этот процесс, поскольку интенсивно угнетают иммунную систему. Это источник агрессивных токсинов, которые крайне трудно выводить из организма. И если шлаки могут долгое время откладываться, то с токсинами ситуация гораздо сложнее.

Как и шлаки, токсины тоже могут накапливаться, если тело не успевает их вовремя вывести. Однако, прежде чем отложить эти вещества в укромный уголок, организм должен их обезвредить — окружить другими веществами, чтобы они не вступали в контакт с тканями. Аналогичный процесс необходим и для того, чтобы токсины можно было максимально безопасно удалить из организма, и эта работа еще сложнее, поскольку наши выделительные системы не рассчитаны на выведение этих веществ. Их не существует в природе, поэтому для организма такие синтетические токсины — полнейший сюрприз!

Очевидно, что нейтрализация этого опасного вида загрязнений требует колоссальных энергетических ресурсов. А если учесть, в каких количествах современное человечество потребляет токсичные продукты, неудивительно, что наше здоровье стремительно угасает с каждым годом. Если одно лишь накопление и складирование этих веществ в организме требует огромных сил, значит, на что-то другое их не хватит. Как правило, энергии не хватает на работу нервной и иммунной системы.

Апофеозом совместной деятельности пищевой и химической промышленности стало изготовление полностью синтетических продуктов питания. По вкусу, запаху и цвету от натуральных практически не отличаются, в то время как по степени вредности и опасности для организма эта пища не сравнится ни с какой другой.

Работая с людьми над изменением их стиля питания, я постоянно наблюдаю, как тяжело им отказываться от своих привычек, поэтому никогда ни в чем не ограничиваю своих клиентов категорически. На мой взгляд, самое главное, чтобы человек понимал все эти процессы, осознавал то, как различается еда и что она делает с его телом. Когда это понимание приходит, дальше человек сам внутренне приблизится к тому, чтобы ограничивать себя в употреблении той или иной пищи. Единственное исключение из этого правила — все, что касается химической пищи. Она вредна настолько, что никаких компромиссов с ней быть не может. Это однозначно яды, смертельно опасные вещества.

Как известно, многие химические добавки индексируются буквой «Е», которая обозначает европейские стандарты. И в самой Европе целый ряд таких ингредиентов уже запрещен именно потому, что сама жизнь подтверждает вредоносность подобной пищи. В других же странах таких запретов нет, и в нашей стране данные вещества по-прежнему разрешены и встречаются в продуктах питания.

Я понимаю смятение многих людей, которые, глядя на эту ситуацию, просто разводят руками и не могут уразуметь, чем же питаться, ведь действительно полезных натуральных продуктов в магазинах уже не встретить. Что же делать?

Мой ответ таков: прежде всего, читать состав продукта на упаковке и включать голову. Первое, на что стоит обращать внимание, — это срок хранения. Если он дольше естественного, значит, консерванты в продукте имеются. Содержание консервантов отмечается на упаковке в том случае, если они присутствуют в продукте в таком количестве, что скрыть их невозможно. Если же на этикетке написано «Без консервантов», а хранится продукт нереально долго, стоит задаться вопросом, натуральный ли он в принципе? Очевидно, что бактерии не будут питаться синтетикой, так что естественные процессы брожения, гниения, заплесневения таким продуктам не грозят. Нет ничего странного в том, что консерванты в них не добавляют. Удивительно, что у производителей хватает изобретательности использовать этот факт для привлечения потенциальных потребителей, которые намерены питаться натуральными продуктами.

Что же покупать? По возможности нужно отдавать предпочтение натуральным свежим продуктам. К сожалению, даже фрукты и овощи у нас в магазинах относительно невысокого качества, поскольку обработаны специальными веществами, но они все равно будут намного более полезными — или, так скажем, значительно менее вредными — по сравнению с продуктами с длительным сроком хранения.

Безусловно, можно задаться целью и разобраться, какие вещества более опасны, а какие менее, но я уверен, что каждому человеку будет намного проще отказаться от синтетической пищи и добавок полностью раз и навсегда. Вред химической пищи вполне сопоставим с вредом наркотических продуктов, о которых дальше мы поговорим подробно. Сейчас хотелось бы отметить, что эти две категории продуктов можно смело поставить на одну доску, и любому человеку надо избавляться от них во что бы то ни стало.

Что касается продуктов, вызывающие наркотическую зависимость, то к ним я отношу так называемые узаконенные наркотики. Для взрослых — это алкоголь, кофе и чай, а для детей — продукты, содержащие рафинированный сахар, какао, кофеин и все их производные. Все эти продукты можно без преувеличения назвать наркотиками. Те, кто употребляют такую пищу и напитки долгое время, без них плохо себя чувствуют: у людей портится настроение и самочувствие, падает мотивация и способность к концентрации. И формы этой зависимости могут быть очень тяжелыми.

Самое главное, что все продукты, попадающие в эту категорию, обладают выраженными токсическими свойствами и при длительном употреблении начинают разрушать тело человека. Общий принцип их действия состоит в том, что они расходуют резервный запас энергии, который организм хранит на случай непредвиденной опасности. Соответственно при приеме этих продуктов человек в той или иной форме испытывает большой прилив сил — ему становится хорошо, у него повышается тонус, он чувствует себя работоспособным.

Всем прекрасно знаком бодрящий эффект кофе: если человек с утра не может проснуться и пребывает в дурном настроении, то чашка кофе, а лучше две, все может исправить. И на работу сразу захотелось, и жизнь засверкала красками. В чем же проблема? А она в том, что резервные силы нужно будет восполнить. Как любой подобный процесс, он обязательно потребует отката — и вот уже через 3–4 часа вместо обычной усталости наваливается двойная, веки тяжелеют, мозги не соображают.

Аналогичная история имеет место после приема алкоголя, она известна как похмелье. Но если после его употребления возникает токсическое отравление — продукты от переработки алкоголя остаются в крови и блокируют работу нервной системы со всеми вытекающими отсюда неприятными ощущениями, — то наркотические продукты влияют в основном на энергетические процессы в организме.

Все, кому приходилось пить кофе, чтобы не спать много часов подряд, прекрасно знают, что на первую ночь это бодрит, на вторую — в меньшей степени, а на третью кофе уже лучше не пить. Потому что уснешь намного быстрее, чем без кофе. И это происходит именно потому, что резервные силы заканчиваются, наркотик по-прежнему пытается к ним обратиться, но эффект получается обратным — становится только хуже. И чтобы организм после этого полностью восстановился, восполнил все энергетические запасы, должно пройти много времени. А если этого не случится, он будет постоянно обессиленным, поскольку в режиме обычной жизнедеятельности тоже тратится достаточно много энергии.

Не стоит забывать и о том, что продукты, вызывающие наркотическую зависимость, являются источником токсинов, которые отравляют клетки, накапливаются в печени и очень сильно нагружают выделительную систему. Поэтому от них однозначно нужно отказываться.

К сожалению, кофе, шоколад и прочие наркотические продукты очень прочно вошли в жизнь современного человека, как и многие другие зависимости, и отказаться от них в один день для большинства крайне тяжело, почти невозможно. Если вы можете в одно мгновение перестать употреблять кофе и это несильно изменит ваше повседневное общение и самочувствие, тогда, конечно, отказывайтесь. Но если вы понимаете, что без кофе нормальной жизни для вас нет, — как минимум сформулируйте у себя в голове цель: «Я занимаюсь оздоровлением своего тела и своей жизни, и в моем здоровом полноценном будущем места для кофе не будет, поэтому я буду употреблять его меньше и реже. И однажды смогу полностью от него отказаться». В качестве первого шага этого вполне достаточно.

Если зависимостей у человека много, то в первую очередь нужно оценить, какие из них легче, а какие тяжелее, и сначала отказываться от первых. Справившись с относительно легкой задачей, человек получает опыт освобождения от зависимости и понимает, что может нормально без нее жить. Затем, по мере накопления позитивного опыта и очищения тела, можно переходить к избавлению от тяжелых зависимостей.

Такой постепенный отказ — самый мягкий и оптимальный способ выхода на новый уровень здоровья, хотя, конечно, эффективными могут быть и более радикальные меры.

Замечательный пример на эту тему был приведен в книге Поля Брэгга. К нему пришла женщина и сообщила, что хочет поправить свое здоровье, ради этого готова на любое голодание, но при одном условии: она не может жить без алкоголя, сигарет и кофе. Брэгг разрешил ей употреблять все это в любом количество, но одновременно назначил полное голодание. Через три дня у женщины возникла такая мощная реакция очищения, что на ее фоне она раз и навсегда отказалась от алкоголя, кофе и сигарет.

Это очень показательный пример того, как можно избавиться от зависимостей, только лишь выработав намерение идти путем очищения и оздоровления тела. Даже если в организм продолжают поступать отравляющие вещества, в какой-то момент он сам признает, что больше не может этого выносить.

Самое главное, что любое очищение связано с мобилизацией токсинов, которые в обычном режиме лежат «где-то там», чаще всего в печени, и жить вроде бы не мешают. Но, чтобы эти вещества удалить, их нужно вытащить из этого укромного уголка, выпустить в кровяное русло, отфильтровать через печень и вывести через почки, кожу, легкие или другим способом. В тот момент, когда разбуженные токсины попадают в кровь, они начинают раздражать нервную систему, и это очень неприятное ощущение. Классический пример интоксикации — тошнота.

На мой взгляд, путь постепенного отказа от продукта с помощью уменьшения количества и частоты его приемов дает более стабильный результат. Со временем тело очищается и привыкает жить без данного продукта, а резервная энергия при этом накапливается и помогает человеку оставаться в форме и в хорошем настроении день за днем.

Избавляясь от зависимостей, сначала от легких, потом от более тяжелых, человек может заметить, что по мере оздоровления тела — а оно будет очищаться все больше и больше — в какой-то момент ему просто не захочется употреблять этот продукт. И это, на мой взгляд, самый оптимальный вариант ухода от зависимостей. У одних такой момент настает быстрее, у других — не так скоро, иногда спустя несколько лет, особенно если речь идет о зависимости, сформированной в детстве.

Если эта зависимость тянется через всю жизнь человека, если она уже наложила на нее серьезный эмоциональный и энергетический отпечаток, — от такой зависимости избавляться очень сложно. Тем не менее это весьма распространенный случай, например привязанность к сладкому. Несмотря на то что сахар по своим эффектам во многом схож с наркотическими веществами, я все же не склонен всегда однозначно относить сладкое к наркотикам. Дело в том, что эта зависимость нередко создается не на химическом, а на психологическом уровне.

С детства ребенка часто поощряют конфетками, мороженым, шоколадками, а при этом говорят добрые слова: какой он молодец, какой замечательный, как хорошо что-то сделал, как его любят, какой он способный и так далее. В итоге у человека на всю жизнь закрепляется подсознательная связь между сладким и положительными эмоциями, чувством любви и принятия. Во взрослом возрасте получить позитивное внимание со стороны окружающих намного сложнее, поэтому человек рефлекторно тянется к сладкому, когда хочет испытать эти приятные и знакомые с детства ощущения.

В данном случае уходить от зависимости нужно путем создания в жизни такой психологической атмосферы, при которой вам не надо будет получать одобрение и подтверждение своей ценности со стороны. Вам нужно по умолчанию чувствовать себя достаточно уверенно, знать о собственной неповторимости и уметь принимать себя таким, какой вы есть.

Для многих, возможно, будет неожиданным узнать о том, что даже благородные зеленые чаи также становятся предметом зависимости. На этот счет, правда, существует много противоречивой информации, но мои наблюдения и опыт моих знакомых подтверждают, что при длительном употреблении в больших количествах зеленый чай может серьезно менять сознание. Конечно, концентрация наркотических веществ в этом напитке намного меньше, чем, например, в кофе или в черном чае. Более того, в зеленом чае содержатся некоторые полезные вещества, антиоксиданты, которые дают чистую энергию для организма. Но если выбирать между зеленым чаем и травяными сборами, которые не вызывают этой наркотической зависимости, то второй вариант будет предпочтительнее.

Глава 4. Продукты животного происхождения

Самая настоящая война между людьми, выступающими за употребление мяса, и людьми, которые агитируют против этого, проходит едва ли не через всю историю человечества. Немало копий сломано, немало аргументов приведено с обеих сторон — как «за», так и «против». Подведены мощные доказательные базы и для одного, и для другого. Но, применив научный подход, можно доказать все на свете, выявить нужные закономерности и даже написать монографию. Определяющим моментом является только чье-то желание доказать свою правоту.

Я ничего доказывать не буду, а лишь разберу некоторые утверждения, которые имеют отношение к нашей главной цели — выстроить такую систему питания, при которой процессы очищения будут преобладать над процессами загрязнения.

Для меня совершенно очевидно и не требует никаких подтверждений то, что животные продукты являются неестественными для человека как биологического вида. То есть природа создавала нас не для употребления мяса, рыбы, яиц, молока и другой подобной пищи. Все это не наше питание.

Возможно, кто-то не согласится с этой точкой зрения и будет приводить свои аргументы. Я не против. Каждому свое, и если вам очень хочется есть мясо — пожалуйста, ешьте. Я точно так же совершенно не намерен отрицать, что люди употребляли мясо на протяжении всей своей истории. Это действительно факт, который отрицать бесполезно.

Также известно, что во все времена были распространены духовные практики, предполагающие отказ от животных продуктов. Один из самых близких нам примеров — христианские посты. Последние две тысячи лет во многих христианских монастырях мясо не ели либо вовсе, либо время от времени, и это всегда считалось необходимым условием духовного роста.

Как бы то ни было, за продолжительный период употребления мяса наши тела худо-бедно приспособились к его перевариванию. Правда, в прежние времена мясо ели не так много, как сейчас, поскольку жили наши предки значительно хуже. Вообще, уровень благосостояния людей во все времена был прямо пропорционален количеству употребляемого мяса. Люди с малым достатком видели его редко или даже очень редко, раз в несколько недель или месяцев. Напротив, богатые люди могли позволить себе такую пищу гораздо чаще.

Интересно, что в истории медицины ряд болезней, связанных только с употреблением мяса, коррелирует именно с уровнем благосостояния. Классический пример: подагра считалась болезнью королей, принцев и богачей именно потому, что лишь они могли есть мясо сколь угодно часто и много.

За последние десятки лет западная пищевая промышленность очень постаралась обеспечить мясом как можно больше людей, и, судя по всему, это у нее получилось. В рамках одного статистического исследования, проведенного в США, было подсчитано поголовье коров и количество людей. Цифра в итоге получилась впечатляющей: коров оказалось в девять раз больше, чем людей! Никогда в истории человечества, по крайней мере за последние тысячи лет, такого изобилия мяса у людей не было. Разумеется, США — это не весь мир. Существует и противоположная ситуация. Например, в Индии, где около 90 % населения — вегетарианцы. Таким образом, средний показатель употребления мяса по планете совсем другой. Однако американская статистика очень четко показывает направление развития нашей цивилизации, всего западного мира, и это не может не отражаться на нашем здоровье, поскольку мясо — не естественный продукт для человека.

В чем его главный вред? Удивительно, но самая большая опасность мяса — ровным счетом то же самое, что и его достоинство. Наверняка каждый, кто хоть раз участвовал в дискуссиях на эту тему, знает, с какого вопроса начинаются такие разговоры. Стоит кому-то сказать, что он вегетарианец, как его тут же спрашивают: «А где ты берешь белок?»

Давайте рассмотрим, что происходит с белком при употреблении мяса. Несмотря на то что это слово широко используется, многие из тех, кто говорит о животном белке, не понимают одной простой вещи:

Молекула белка — это абсолютно уникальная молекула для каждого живого существа на свете.

Фридрих Энгельс в свое время определил жизнь как «форму существования белковых тел». Важно понимать, что у каждого живого существа белок абсолютно уникальный, не похожий ни на чей другой. Он такой же особенный, как и целый ряд других параметров: отпечатки пальцев, сетчатка глаза и так далее. Однако почему-то не принято открыто признавать тот факт, что чужой белок, который принадлежал корове, не имеет ничего общего с тем белком, который нужен нам. Поэтому мы не можем взять его и встроить в свое тело, как собственный.

Чтобы усвоить животный белок, наше тело должно его полностью разрушить, разобрать на составные части — аминокислоты. Это сделать не так-то просто, поскольку каждая молекула данного белка представляет собой четыре спиралевидные структуры: первичную, вторичную, третичную и четвертичную. Все эти спирали организм сначала должен раскрутить и только потом разобрать на части. Для этого нужны энергия и соответствующие ферменты. Более того, потом из этих аминокислот надо собрать свой собственный белок, закрутив все его структуры. Только таким образом можно получить белок, который необходим нашему телу.

Очевидно, что это чрезвычайно сложный процесс. И он идет намного легче, если в качестве исходного материала организм получает не готовые сложносоставные молекулы белка из животной пищи, а низкомолекулярные белки или готовые аминокислоты, как это происходит при питании фруктами. Во фруктах и овощах точно так же содержится белок, как и в мясе, потому что, по абсолютно верному определению Энгельса, жизнь — это форма существования белковых тел. Если мы берем яблоко, а оно, безусловно, живое, то в нем непременно есть белок. Разумеется, совсем не такой, как в животных продуктах. Его отличие заключается в том, что он низкомолекулярный, то есть состоит из значительно меньшего количества аминокислот. Следовательно, разбирать его намного легче либо совсем не надо (если в нем имеются исходные аминокислоты). Кроме того, низкомолекулярные белки не закручены в спирали, их не нужно раскручивать, затрачивая на это энергию и другие ресурсы.

Здесь, как правило, сразу встает вопрос о незаменимых аминокислотах. По широко распространенному мнению, в животных продуктах содержится тринадцать незаменимых аминокислот, которых нет в растительной пище и которые человеческий организм синтезировать не умеет. Таков главный аргумент в пользу того, что мы должны употреблять в пищу такие продукты.

Однако нельзя не признать, что у человека также существует микрофлора кишечника, которая играет чрезвычайно важную роль в синтезе белка. Населяющие кишечник бактерии занимаются тем, что потребляют растительную клетчатку, которая для человека продуктом питания не является и не содержит в себе ни белков, ни жиров, ни углеводов. У нас от природы просто нет ферментов, с помощью которых мы могли бы усваивать клетчатку, как это происходит, например, у коровы или других травоядных.

Микрофлора — это бактерии, а бактерии — это жизнь, «форма существования белковых тел», которые растут, размножаются, повышают свою бактериальную массу и умирают. Когда они умирают, их тела, также состоящие из белка, всасываются стенками кишечника и используются организмом человека для синтеза собственного белка. К слову сказать, бактерии организованы намного проще, чем фрукты, поэтому и вещества, которые они поставляют нашему организму, совсем простые. Следовательно, получать незаменимые кислоты из микрофлоры — естественно и легко.

Мне иногда задают вопрос о таком известном в медицине парадоксе: витамин В12всасывается в тонком кишечнике, а нормальная микрофлора, которая его синтезирует, находится этажом ниже — в толстом. Якобы поэтому мы не можем рассматривать микрофлору как поставщика этого витамина, который в растительных продуктах не содержится. Что тут можно сказать? Надо же, не получилось у природы! Столько всего смогла, а тут ошиблась!

На самом деле нужно понимать, что современная медицина никогда не работала со здоровыми людьми. Все ее пациенты — поборники традиционного питания, чьи организмы очень сильно загрязнены. В таких условиях здоровая микрофлора не может существовать в норме. Соответственно медицина никогда не имела возможности наблюдать ее в состоянии, предусмотренном природой.

Я искренне убежден в том, что нормальная микрофлора должна жить во всем кишечнике, на всем его протяжении: и в тонком, и в толстом. В настоящее время это невозможно, поскольку именно в тонком кишечнике у людей образуется слизь из животной и приготовленной растительной пищи, именно там она застревает и вызывает развитие условно-патогенной микрофлоры. Неудивительно, что нормальная микрофлора переместилась как можно дальше от этого очага, в нижние отделы кишечника, поближе к аппендиксу.

К сожалению, я не могу доказать этого факта. У меня нет никаких клинических подтверждений такой теории, но я абсолютно уверен в том, что на естественном питании никаких «ошибок природы» у человека не наблюдалось бы.

Нельзя игнорировать и тот факт, что поступление чужеродного белка воспринимается телом как токсическая атака, агрессивная попытка внедриться в наше информационное поле. Поэтому каждый раз при переваривании животных белков в организме вырабатываются очень жесткие токсические факторы. Они не так уж далеки от тех токсинов, о которых мы говорили в предыдущей главе. Принципиальная разница заключается лишь в том, что эти факторы имеют природное происхождение и уже знакомы человеческому организму: за тысячи лет употребления людьми мяса он успел к ним приспособиться.

Именно с этим связано то возбуждение нервной системы, которое испытывают люди при употреблении мяса. Многие по своему опыту знают, что мясо способствует повышению настроения, общего уровня энергии и, как следствие, агрессии. Это связано с раздражением нервной системы под влиянием тех самых токсических факторов, которые вырабатываются при переработке чужеродного белка. Нервное возбуждение ведет, с одной стороны, к агрессии, а с другой — к повышению давления. Почти всегда люди, страдающие гипертонией (повышенным давлением), являются мясоедами. Вегетарианцам этот недуг не грозит, поскольку это как раз одна из немногих болезней, возникающая именно из-за употребления мяса и других животных продуктов.

Более того, токсические вещества, которые образуются в процессе переваривания мяса, тоже обладают наркотическими свойствами. Поэтому люди, употребляющие мясо в больших количествах, через некоторое время впадают в зависимость от него и уже не представляют себе жизни без этого продукта. Отказ от мяса вызывает у них сильную агрессию. И даже если кто-то просто говорит о том, что не употребляет мясо, у мясоедов это провоцирует бурную реакцию и агрессию, которые связаны как раз с тяжелой физической зависимостью от этого продукта. Заметьте, мало кто спорит о рыбе, о яйцах и молоке, в которых эти вещества тоже присутствуют, но в значительное меньших масштабах.

Как видите, получается, что главное достоинство мяса — содержание белка — в реальной жизни человеку мало того, что не нужно, так еще и является для него непосредственно вредным и опасным. Даже если мы возьмем идеальные животные продукты — мясо, рыбу, яйца, выращенные в экологически чистых местах и прекрасных условиях, они все равно будут отравлять человеческий организм просто потому, что содержат высокую концентрацию животных белков, источник токсических веществ. Этот факт очень важно учитывать, когда мы выстраиваем схему здорового питания.

Конечно, количество токсинов в мясе не сравнится с количеством химических примесей в современных продуктах. По степени ядовитости они тоже значительно уступают. Однако отрицать отравляющее действие мяса бессмысленно. Известно, например, что в Корее одно время существовал такой вид смертной казни, как кормление человека только вареным мясом. Никакой другой еды ему не давали, и осужденный умирал в течение 30–40 дней. Очевидно, что не от голода, ведь его кормили. Он умирал именно от интоксикации. Поэтому недооценивать этот факт не стоит.

Надо сказать, животные продукты, кроме того, что отравляют организм человека при переваривании, еще и загрязняют его, образуя густую слизь, которая не растворяется в воде и похожа на гной. Эта слизь является жирорастворимой, из-за чего с трудом поддается выведению из организма.

Для сравнения: при переваривании термически обработанных овощей слизи выделяется намного больше, чем при переваривании мяса. Но эта слизь имеет более жидкую консистенцию и относительно легко удаляется. Поэтому проблемы, которые возникают в организме из-за слизи после употребления мяса, гораздо более тяжелые. Пытаясь очиститься от нее, он инициирует простудные заболевания: бронхиты, пневмонию, хронические болезни носоглотки (тонзиллиты, фарингиты и так далее). Как правило, мокрота при этом отделяется очень трудно, человек постоянно ходит с забитым носом, и освободить его никак не получается.

Помимо слизи, мясо при переваривании становится источником нерастворимых солей — уратов, которые являются причиной поражения суставов (подагра) и мочекаменной болезни (уратного нефролитиаза). Другая, еще более распространенная проблема — это накопление холестерина, который продукты животного происхождения содержат в себе в большом количестве. Вывести излишки холестерина сразу для организма очень тяжело, поэтому он откладывает его на стенках сосудов. Со временем это приводит к тому, что просвет в сосудах сужается, давление в них повышается, а кровообращение ухудшается. И это основная причина инфарктов миокарда и других сердечно-сосудистых заболеваний, которые на сегодняшний день занимают первое место в мире среди причин смертности.

Еще один факт, достойный внимания при рассмотрении мясных продуктов, заключается в том, что в процессе переваривания в организме человека они запускают процесс гниения, что способствует образованию гнилостной микрофлоры. Самое интересное, что это стало нормой как для врачей, так и для общества, что даже в учебниках по физиологии можно прочитать, будто процесс гниения является нормальным процессом пищеварения человека.

Однако наш желудочно-кишечный тракт не создан для работы с продуктами животного происхождения. Если бы он был для этого предусмотрен, как у животных хищников, то был бы очень коротким и функционировал бы значительно быстрее, чтобы процессов гниения в нем не возникало, по крайней мере в ярко выраженной форме. Тем не менее у нас кишечник длинный и работает довольно медленно. А если учесть, что у обычных людей он еще и до предела забит слизью, то выполняет свои функции еще медленнее, чем рассчитывала природа. Неудивительно, что процесс гниения там «цветет и пахнет» в полном объеме, причем пахнет намного больше, чем цветет.

На самом деле любому разумному человеку достаточно посмотреть на что-нибудь гниющее в природе (например, на разлагающийся труп или просто кусок мяса), понюхать, чтобы понять, насколько это отвратительно. Думаю, если говорить об эмоциональной стороне этого вопроса, то после такого опыта никому не захочется, чтобы подобный процесс происходил у него внутри.

Но эмоции — не главное. Самое важное то, что в процессе гниения образуется настоящий трупный яд, который всасывается организмом и отравляет его. Естественно, при этом выделительные системы активизируются, чтобы как можно быстрее вывести яд. И то, насколько интенсивен процесс гниения у конкретного человека, очень легко понять по запаху, который исходит от него, а также от его естественных отправлений в туалете.

Когда люди питаются растительной пищей, процессы гниения у них в организме отсутствуют, потому что эти продукты не гниют, а бродят. Процесс брожения сопровождается обильным газообразованием, но без неприятного запаха. Так что если тело человека, так или иначе, начинает странно пахнуть (запах изо рта, от кожи, рук и ног, резкий запах пота, а также гнилостный запах кала и мочи), — все это связано с процессами гниения. И наоборот, когда тело очищается, оздоравливается, все неприятные запахи исчезают. Как правило, люди, которые перестраивают свое питание, делают его более естественным и здоровым, проходят через этот период и очень скоро отмечают, что тело начинает лучше пахнуть.

Есть еще одна существенная деталь, которую необходимо рассмотреть, говоря о процессе гниения. Вещества, которые вырабатываются при этом в кишечнике, с одной стороны, отравляют организм, а с другой — активизируют рост гнилостных бактерий, которые относятся к разряду условно-патогенной микрофлоры.

Большую часть времени, работая в области традиционной медицины, я занимался именно воспалительными заболеваниями. И, как любому урологу и гинекологу, мне приходилось много работать с бактериями, которые вызывают разные болезни. На сегодняшний день, по моему опыту, в урологии и гинекологии в первую очередь в качестве причины того или иного воспаления принято подозревать половые инфекции. Поэтому первое, что назначают человеку, обратившемуся к врачу с воспалением, — это анализы на половые инфекции. Данный анализ — качественный и очень точный. Он показывает собственно наличие бактерий такого типа, а не их количество. Поэтому если у человека их буквально несколько штук, то результат будет положительным. Таким образом, врач получает основание поставить диагноз «половые инфекции» и назначить антибактериальные препараты.

Когда я сталкивался с воспалительными процессами у пациентов, наличие или отсутствие половых инфекций интересовало меня в меньшей степени. Поэтому, наряду со стандартным анализом, я назначал еще и посевы, поскольку для меня главным был вопрос, есть ли другие бактерии и в каком количестве. Эти анализы более дорогие и требующие большего времени, но самое важное, что они дают информацию о количестве различных бактерий. И часто по результатам посева было видно, что половые инфекции хоть и присутствуют, но в таких микроскопических количествах, что организм их вообще не замечает. Зато условно-патогенная флора доминирует абсолютно, составляя 99 % всей бактериальной массы.

Что же это такое? Всем известно, что у каждого человека в кишечнике должна присутствовать нормальная микрофлора. Она представлена всего лишь двумя видами бактерий: на 90 % это бифидобактерии и еще на 10 % — лактобактерии. Прочих быть не должно. Поэтому любые другие бактерии, оказывающиеся в желудочно-кишечном тракте, — это условно-патогенная микрофлора.

Это очень важно понять. Бифидо- и лактобактерии — наша симбиотная микрофлора, которая никогда, ни при каких условиях не может доставить нам проблем. Таких бактерий может быть мало или много, хотя чем больше, тем лучше. Пользу мы от них получаем всегда, а вот вред — никогда и ни при каких обстоятельствах.

Условно-патогенная микрофлора при резком росте становится патогенной, способной вызывать воспаления. Это происходит тогда, когда иммунитет человека перестает справляться с ее подавлением. В небольших количествах эти виды бактерий неопасны, они просто сидят до поры до времени и ждут своего часа. Но как только иммунная система получает удар, их численность мгновенно повышается, и вот тут возникают проблемы в виде воспалительных процессов. Надо сказать, что подавляющее большинство подобных заболеваний связано именно с активностью условно-патогенной микрофлоры.

Гнилостные бактерии, которые быстро развиваются на фоне гниения в кишечнике, являются самыми опасными и трудноизлечимыми из всех видов бактерий, составляющих условно-патогенную микрофлору. Типичные примеры — синегнойная палочка и протей. Если кто-то сталкивался в своей жизни с болезнями, вызванными этими микроорганизмами, он знает, что это очень серьезные заболевания. Если в результатах посева у пациента я видел данные бактерии, то, даже еще ничего не зная о питании этого человека, уже тогда понимал, что лечиться он будет долго и тяжело.

Таким образом, животные продукты, которые запускают процессы гниения, не только отравляют организм, но и дают развиваться вот этой самой патогенной микрофлоре. Надо сказать, что любая флора живет в организме человека лишь в определенной питательной среде. И в этом смысле сами гнилостные бактерии не виноваты в том, что мы сами в своем кишечнике приготовили для них угощение. Иными словами, мы сначала загрязнили свой организм соответствующим образом, после чего пришли «гости», чтобы все это съесть. Собственно, та самая густая жирорастворимая слизь, которая образуется при переваривании животных продуктов, является питательной средой для всех гнилостных бактерий.

Говоря о животных продуктах, мы часто имеем в виду именно мясо и его производные, но нельзя не признать, что к данной категории относятся также рыба, морепродукты, яйца, молоко и все молочные продукты. В первую очередь, они отличаются друг от друга концентрацией белка. Именно этот критерий — концентрация белка — определяет степень вредности продукта в зависимости от того, сколько ресурсов организм затрачивает на его усвоение и как много шлаков и токсинов при этом образуется.

Самая высокая концентрация белка — в мясе и в яйцах. Причем белком богаты именно желтки, а не белки, которые названы так исключительно по причине своего цвета. На втором месте по содержанию животного белка располагаются рыба и морепродукты. И на третьем месте — молочные продукты. Когда люди оздоравливают свое питание, меняя соотношение животных продуктов в пользу менее вредных, они обычно проходят именно такой путь: сначала в рационе уменьшается доля мяса и яиц, затем — рыбы и морепродуктов, а в последнюю очередь — молочных продуктов.

Говоря о последних, следует отметить одну интересную особенность. Молочные отличаются от других животных продуктов тем, что они получаются относительно мирным путем, не в результате убийства. Если для того, чтобы съесть кусок мяса или рыбу, нам нужно кого-то убить (в случае яиц — не дать курицам развиваться, что, по сути, то же самое), то молоко и его производные — единственная категория, которую можно получить, не прибегая к подобным мерам. Как это отражается на их свойствах? В отличие от других животных продуктов они не содержат стрессовых гормонов. Те вырабатываются в организме живого существа, когда его убивают. В большей степени это имеет отношение к мясу и, определенным образом, к рыбе. Очень условно это относится к яйцам, поскольку они не успевают пережить страх смерти. Стрессовые гормоны являются причиной повышения давления у мясоедов, ведут к возбудимости и агрессии, а также вызывают определенную наркотическую зависимость.

Молочные продукты стрессовых гормонов не содержат, но особенность их белка заключается в том, что он похож на некоторые человеческие белки. Это ведет к тому, что при большом количестве молочных продуктов в рационе происходит сенсибилизация организма: с теми белками, которые он не переварил, организм постоянно борется, вырабатывая антитела. Иммунная система настраивается на борьбу с этими белками, и вырабатываемые антитела в какой-то момент могут начать атаковать собственные ткани.

Именно так возникает подавляющее большинство аутоиммунных болезней. И именно это становится причиной развития сахарного диабета первого типа, когда функция поджелудочной железы перестает выполняться, а также панкреатита и целого ряда других аутоиммунных проблем. Главным образом, все эти недуги развиваются из-за употребления молочных продуктов. Ни мясо, ни яйца, ни рыба таких белков в себе не несут.

Кроме того, молочные продукты содержат опиатные вещества, которые являются самыми настоящими наркотиками. Природа предусмотрела их наличие в молоке для того, чтобы теленок хотел приходить к маме и кушать, чтобы он был более спокойным.

На человека опиаты действуют аналогично. С одной стороны, они успокаивают, а с другой — создают легкость и безмятежность в душе. Некоторые люди называют это ощущение «божественной благостью». Тем не менее такая «божественная благость» имеет чисто наркотическую природу, ничего другого. Разумеется, концентрация опиатов в молоке довольно низкая, а значит, неопасная. Чтобы зависимость приобрела масштабы болезни, человек должен ежедневно пить молоко ведрами.

Однако у нас есть молочная промышленность, которая занимается производством различных продуктов из одного-единственного исходного продукта — из молока. Это всем известные кефир, ряженка, творог, сметана, сыры и так далее. Смысл данного производства заключается в том, что конечный продукт становится более плотным по сравнению с исходным и концентрация всех содержащихся в нем веществ значительно повышается. В том числе концентрация опиатов. Самый концентрированный молочный продукт — это, очевидно, сыр. И именно зависимость от сыра, как показывает моя практика, существует у огромного числа людей.

Я видел десятки, если не сотни, пациентов, которые были привязаны к сыру как к настоящему наркотику. Отними сыр — и у них будет дурное настроение, плохое самочувствие. Они станут думать только о сыре и вообще не захотят жить нормальной привычной жизнью. Стоит же такому человеку снова дать сыр, он «воспарит в небеса» от счастья. И это самая настоящая наркотическая зависимость, без преувеличения.

Кроме того, под влиянием молочных продуктов тоже вырабатывается слизь, но она по своей структуре отличается от слизи, возникновение которой провоцирует мясо. Несмотря на более жидкую консистенцию, она тоже не растворима в воде, поскольку ее образование идет в основном из жиров. Однако по сравнению с мясом молоко производит гораздо больше слизи.

Примером того, как слизь, образуемая при потреблении молочных продуктов, воздействует на организм человека, может служить история одной моей близкой знакомой. В детстве, до пятнадцати лет, она жила в деревне. У ее семьи было свое хозяйство, коровы. И, по ее рассказам, они пили молоко вместо воды стаканами, буквально целыми днями. После переезда в город количество молока в рационе девушки, конечно, сократилось, но привычка осталась. В возрасте двадцати пяти лет она начала переходить на сыроедение, и примерно через два года такого питания, когда тело более-менее освободилось от слизи, наконец стала болеть «как все нормальные люди» два раза в год. Прежде свой насморк моя знакомая болезнью не считала, поскольку болезнь — это то, что к человеку приходит время от времени, а у нее насморк был всегда, каждый день, сколько она себя помнит. Она буквально не представляла себе, как можно жить, не сморкаясь постоянно. На сыроедении ее организм очистился настолько, что в ее жизни появились достаточно длительные периоды без насморка. И это отличный пример того, в каком количестве может образовываться слизь при обильном употреблении молочных продуктов.

Что касается питательной ценности яичного белка, то на эту тему существует много противоречивых сведений. По результатам одних исследований, в нем содержится много полезных веществ, по итогам других — ситуация прямо противоположная. Казалось бы, наука — штука точная, но в современных условиях, когда исследования часто бывают заказными, наука превращается в религию. И вам просто нужно выбирать, каким данным верить. Я не буду спорить с теми, кто уверен в исключительной питательной ценности белка, но считаю абсолютно адекватной информацию о том, что яичный белок организмом не усваивается.

Все хорошо представляют себе белок в сыром виде. Это готовая слизь. Именно в такую слизь все животные продукты превращаются в нашем пищеварительном тракте. Яичный белок служит прекрасной основой для клея, и, кстати, самые качественные клеи делаются как раз на яичной основе. Классический пример использования яичного белка — строительство Московского кремля. В раствор, который скреплял кирпичи в кремлевской стене, добавляли яйца, и стена получилась настолько крепкой, что и бомбежки выдерживала, и взрывы.

По некоторым данным, яйца в любом виде — как в сыром, так и в вареном — являются продуктом с отрицательной калорийностью. То есть для их усвоения организм вынужден потратить больше энергии, чем он из них получит. В отношении многих питательных веществ это тоже актуально. Сырой белок не только не усваивается, но и является адсорбентом, то есть впитывает в себя другие питательные вещества, например, из того же самого желтка, который действительно содержит их в большом количестве, в том числе жизненно важные витамины.

Очевидно, что вред, который несут в себе животные продукты, необходимо учитывать при переходе на здоровое питание. Однако при этом мы не должны забывать и о том, что люди едят эти продукты несколько тысяч лет. И если бы от них не было никакой пользы, а только шлаки, токсины и наркотическая зависимость, вряд ли человечество столько времени держало бы их в рационе. Конечно, наше тело успело приспособиться к перевариванию и усвоению этих продуктов и делает это достаточно неплохо.

Если сравнивать людей с хищниками, то, наверное, последние усваивают мясо лучше, поскольку эта еда является для них естественной, а для нас — нет. Но главное, чем хищники отличаются от людей, это тем, что их пищеварительная система намного лучше подстроена под то, чтобы как можно быстрее очищаться от этих продуктов. Например, в их кишечнике в принципе нет микрофлоры, потому что микрофлора не может жить там, откуда все быстро эвакуируется. У человека, как известно, ситуация совсем другая. Тем не менее наши тела с успехом приспособились к усвоению этих продуктов и к выведению всех тех веществ, которые с ними получают. Поэтому если человек привык есть много такой еды, то его обмен веществ во многом нацелен именно на усвоение пищи животного происхождения. Организм привык получать питательные вещества именно из нее.

Для такого человека резко отказываться от животных продуктов в один день — крайне рискованно, поскольку нет никакой гарантии, что тело сразу научится получать все ценные вещества из растительных продуктов. Поэтому убирать из рациона животные продукты и переходить на растительные лучше всего постепенно, учитывая то, какие именно употреблялись раньше и в каком количестве. Этот процесс лучше всего вести в двух направлениях: с одной стороны, уменьшать суммарное количество животных продуктов, а с другой — двигаться в сторону менее вредных. То есть вместо мяса отдавать предпочтение рыбе, вместо рыбы — молочным продуктам.

Продолжая приводить аргументы в пользу мяса, нужно отдельно сказать о витаминах. Как ни странно, в этом плане при сравнении мяса с растительными продуктами существует немало заблуждений. Ключевое отличие животных продуктов заключается в том, что витамины в них содержатся в готовом виде. Организмы тех животных, которых мы едим, эти витамины уже синтезировали, и мы их приобретаем готовыми для усвоения. Наше тело привыкает получать витамины именно так — это намного проще, чем синтезировать их самому.

Растительные продукты большую часть витаминов в себе не содержат, в них присутствуют лишь исходные вещества для их синтеза. Когда мы питаемся преимущественно растительными продуктами, наш организм собирает из этих исходных веществ собственно витамины. При этом синтез идет одним из двух возможных путей: либо в печени, либо при участии микрофлоры в кишечнике. Если при переходе к растительному рациону печень относительно быстро учится и настраивает функции синтеза витаминов, никакого провала, никакого дефицита этих витаминов не случается. Что же касается микрофлоры кишечника, то она еще должна полностью восстановиться сама, а это становится возможным лишь тогда, когда кишечник очищается от всех накопленных шлаков.

Очищение кишечника — принципиально важный момент для оздоровления организма, поскольку именно этот орган при нездоровом питании страдает в первую очередь и в наибольшей степени. За несколько лет в таком режиме жизни он загрязняется настолько, что нужно посвятить как минимум год тому, чтобы он полностью очистился. Но только тогда, когда это произойдет, в нем восстановится полезная микрофлора, способная синтезировать все необходимые витамины при питании одной растительной пищей.

Если отказаться от продуктов животного происхождения и резко перейти на растительную пищу, то на всем протяжении процесса очищения кишечника и восстановления микрофлоры можно остаться без витаминов вообще. Ведь, таким образом, привычный путь получения их с животными продуктами мы себе отрезали, а полноценно здоровая микрофлора, способная синтезировать витамины, еще не возникла. Поэтому проблема авитаминозов очень распространена при резком переходе с животного питания на растительное.

Самый разумный выход из ситуации в данном случае — ведение очищения кишечника параллельно с восстановлением нормальной микрофлоры, при этом небольшая доля животных продуктов остается в рационе для компенсации необходимой доли витаминов. Тогда переход на более здоровое питание происходит гармонично и без авитаминозов.

Другой вариант — подбор искусственных витаминов. Но, во-первых, для этого нужно понимать, каких конкретно витаминов не хватает. Необходимо замечать симптомы и делать анализы для составления адекватной картины того, что происходит в крови. А во-вторых, искусственные витамины могут усваиваться организмом, а могут и не усваиваться. Причем во втором случае, как правило, они рассматриваются как токсины. Соответственно пользы это не принесет, а вред будет точно, вплоть до аллергии. Что интересно, результат зависит не только от препарата, но и от организма. У одного человека витаминный комплекс будет усвоен, а у другого — отторгнут самим жестоким образом.

Говоря о важности постепенного отказа от продуктов животного происхождения, стоит отметить такую существенную деталь, как их качество. К сожалению, в наших магазинах они представлены далеко не в идеальном виде.

В последнее время вышло немало документальных фильмов о мясной промышленности, о том, как именно мясо обрабатывается и подготавливается к продаже. Фильмы жестокие, но это, что называется, правда жизни. Собственно, жестокость присутствует с самого начала — ужасны уже условия жизни скота: его кормят неестественной пищей, он живет в абсолютно неестественных для себя условиях. Современная корова никогда не видит солнца, всю свою жизнь она находится в помещении под лампами. А в случае с курами такие лампы работают круглосуточно, поскольку это позволяет птицам нестись чаще.

Что касается комбикормов, которыми кормят животных, то в них часто добавляются те же самые животные продукты. Только подумайте: коров искусственно делают существами, которые едят себе подобных! В природе такое вообще не встречается ни у одного вида. Не говоря уже о том, что животным дают большое количество разных лекарственных препаратов — это и гормоны, и антибиотики, и различные комплексы витаминов и микроэлементов. Но если витаминные комплексы предназначены для того, чтобы коровы были здоровее, то гормоны роста — для того, чтобы росли они быстрее и приобретали крупные размеры. Антибиотики животным дают для того, чтобы снизить активность условно-патогенной флоры в организме. Но дело в том, что условно-патогенная флора так или иначе занимается очищением организма от шлаков, а эти шлаки — определенная масса. Иными словами, производителям выгоднее вырастить корову большей массы, чем более здоровую. И здоровье людей, которые ее будут есть, их не волнует.

Кроме того, не все знают, что в животноводстве есть такое правило: производство должно быть безотходным. В конечном итоге в пищу людям отправляют целиком все животное, а не только какие-то его части. То есть в дело идут и внутренние органы, включая кишечник и его содержимое, и кости, и связки, и сухожилия, и скелет, и шкура, и рога, и копыта, и прочее. К мясу все это не имеет вообще никакого отношения. Если мы признаём, что в мясе содержится определенный набор питательных веществ, то в отношении этих продуктов должны сказать, что набор веществ в них совершенно иной, а то и вовсе никакой.

Поэтому многие люди, которые думают, что едят мясо, когда употребляют мясные полуфабрикаты, на самом деле мясо не едят вообще или едят очень редко. Задумайтесь: если само мясо стоит определенную сумму за килограмм, то почему сделанная из него котлета становится в пять раз дешевле? По идее, она должна стоить дороже, ведь производитель взял мясо, выполнил целый ряд операций с ним, у него образовались определенные отходы. Но в итоге котлета стоит дешевле, потому что мяса в ней не содержится вообще.

Все дешевые полуфабрикаты (я не говорю о настоящих, которые действительно делаются из мяса и стоят соответственно дорого) делаются вовсе не из мяса, а из тех самых отходов производства. Проще говоря, берут шкуру, рога и копыта, перемалывают и варят, в результате чего получается однородная жирная масса. В нее кладут определенные вкусовые добавки, ароматизаторы, красители, загустители и другие вещества, о которых вы прочитаете на этикетке. Скорее всего, там будет указан животный белок, но, очевидно, он взят не из мяса. Поэтому все, что говорится о незаменимых аминокислотах и витаминах, к нему не относится вообще.

Человек, который питается мясными полуфабрикатами, в жизни не назовет себя вегетарианцем, но, по сути, мясоедом он тоже не является, потому что собственно мяса в его рационе нет. Уже хотя бы поэтому утверждения диетологов о том, что человек не может жить без мяса, совершенно беспочвенны. Не будем забывать и о 90 % населения Индии, которые в принципе мяса не едят веками и тысячелетиями. Неужели все они не существуют просто потому, что современная диетология сделала такой вывод?

Более того, как известно, на Западе вегетарианское движение получило большое распространение с середины прошлого столетия. Сегодня по всему миру открываются вегетарианские рестораны, а в разных кафе предлагается вегетарианское меню. За прошедшие пять-шесть десятилетий можно было воочию наблюдать эффект, который несет с собой этот тип питания. Если бы оно было неполноценным или вредным, вегетарианцы просто начали бы болеть и умирать. Но они остаются молодыми, здоровыми и счастливыми, и на примере многих общественных деятелей и даже голливудских актеров, отказавшихся от мяса, это более чем заметно.

Глава 5. Растительные продукты

Продукты растительного происхождения в современном мире являются основной пищей всех людей. И к такому выводу я пришел не только в результате изучения различных статистических данных, но и в ходе собственной практики.

Анализируя питание своих пациентов, а также зная о том, что большая часть животных продуктов почти наполовину или даже больше состоит из сои, я сделал заключение, что рацион большинства людей включает в себя животные продукты в среднем на 10–30 %. Причем 30 % — это уже очень много, а если больше — случай и вовсе выдающийся. Соответственно основу питания современных людей составляют продукты растительного происхождения. Ключевая особенность в данном случае заключается в том, что это продукты, так или иначе обработанные, поэтому к сырой растительной пище, к естественному питанию человека фруктами, мы их, увы, отнести не можем. Собственно фруктов в исходном природном виде в рационе человека колоссально мало.

Как обрабатываются растительные продукты? Во-первых, термически: мы их варим, жарим, парим, запекаем. Во-вторых, химически, для того чтобы в таком виде поступить на полки магазинов.

Например, мука — это не зерно, не пшеница. Это продукт, полученный в результате перемалывания пшеницы, после которого, мало кто знает, он проходит еще порядка 20 различных химических преобразований, необходимых для того, чтобы мука сохраняла свои свойства, не портилась, не слеживалась, не комкалась и могла храниться сколько угодно долго. Если мы пойдем в магазин, купим муку и положим ее на полку, то воспользоваться ею смогут даже наши внуки, а она при этом вообще никак не изменится и не испортится. А все благодаря тому, что она обработана и упакована таким образом, чтобы никакие процессы разложения в ней не шли.

Вершиной пищевой и химической промышленности стала возможность из одних и тех же исходных материалов делать абсолютно разные продукты. Иногда нормальному человеку даже в голову не придет, из чего приготовлено то, что он ест или пьет.

Базовыми продуктами пищевой промышленности в современном мире являются соя, кукуруза и пшеница. Огромное количество сои выращивается во всем мире, и вся она генно-модифицирована, поскольку должна отвечать наиболее востребованному стандарту и, самое главное, стабильно приносить крупные плоды и при этом не привлекать насекомых.

Кукуруза, широко распространенная на Американском континенте, тоже в определенный момент превратилась в универсальный продукт, на основе которого пищевая промышленность стала изобретать новинки.

Для меня абсолютным сюрпризом явилось то, что всем известная кока-кола изготавливается из кукурузы! Только представьте себе, что нужно сделать с кукурузой, какое количество разных химических и прочих преобразований произвести, чтобы она превратилась в кока-колу.

Что ж, чудеса химической промышленности и их последствия для здоровья человека мы уже рассмотрели, поэтому дальше будем говорить непосредственно о натуральных продуктах.

Итак, мы отправились в магазин и купили исходные продукты: капусту, картошку, морковку, лук, пусть даже хлебобулочные изделия, и так далее. Дома мы это приготовили стандартными способами, то есть сварили, пожарили, потушили и так далее. Что в итоге они нам дадут?

Прежде всего любая термическая обработка растительных продуктов приводит к тому, что в них разрушается растительная клетчатка, которую мы усваивать не можем. Она разрушается и фактически превращается в слизь.

Если в сыром виде клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и способствует очищению как его, так и всего организма, то в вареном она превращается в слизь и, вместо того чтобы усиливать очистительный процесс, напротив, загрязняет кишечник.

Так что самое главное свойство термически обработанной растительной пищи — слизеобразующее. Как я уже говорил, слизь, возникающая в результате переваривания растительных продуктов, отличается от слизи, образование которой провоцируют продукты животного происхождения. Она менее агрессивная и, грубо говоря, менее загрязняющая, поскольку имеет более жидкую консистенцию и является водорастворимой. Если человек пьет достаточно большое количество воды, слизь становится еще более жидкой и намного легче выходит из организма.

Однако при переваривании растительной пищи образуется намного больше слизи, чем под воздействием животных продуктов. То есть если мы съедим килограмм картошки, то получим килограмм слизи. Избавиться от нее будет не так тяжело, как от аналогичного количества «мясной» слизи, но это же целый килограмм! И организм вынужден где-то ее складировать. А что такое килограмм картошки для современного человека? Это два-три-четыре приема пищи в день, ничего особенного.

Кишечник, в котором, как правило, и скапливается слизь, не умеет с ней работать. Он предусмотрен для переработки сырой растительной клетчатки, которая стимулирует его перистальтику и очищает его. А слизь, накапливаясь в кишечнике, забивает его, в результате чего моторика нарушается и он работает медленнее. Склонность к запорам — настоящий бич современных людей. Можно сказать, такая эпидемия имеет место повсеместно. И именно слизь от продуктов как животного, так и растительного происхождения является тому причиной.

Как уже отмечалось, в кишечнике она начинает бродить с образованием соответствующих веществ, из-за которых возникает метеоризм, а также постепенно всасываться. И дальнейший процесс предсказать трудно.

Буквально растекаясь по всем органам и системам, слизь вызывает те или иные расстройства. Она становится причиной лишнего веса, если откладывается в подкожной клетчатке. Она провоцирует насморк и кашель, а также бронхиты и пневмонии, когда накапливается в бронхах и в легких. С помощью этих симптомов, напоминающих болезнь, организм устраивает себе усиленные чистки, чтобы слизь не забила полностью эти органы и они не перестали выполнять свои функции. Она порождает гнойничковые заболевания, когда начинает выводиться через кожу. При этом иногда комки слизи оказываются благоприятной средой для бактерий, и тогда в месте ее скопления возникают очаги воспаления, проявляющиеся в виде угревой сыпи или других видов прыщей. На уровне половой системы у женщин слизь становится причиной выделений из половых органов, а у мужчин — простатита и других воспалений мочеполовой системы.

Существует огромное разнообразие болезней, вызванных именно накоплением слизи в организме человека. И поскольку преобладающими в питании являются термически обработанные продукты растительного происхождения, именно они и ответственны за столь удручающую картину.

Принципиальное отличие продуктов растительного происхождения, даже термически обработанных, от продуктов животного происхождения заключается в том, что первые практически не отравляют организм, поскольку не содержат в себе токсинов. Токсические вещества могут попасть в продукты, лишь если при их выращивании использовали какие-либо вредные вещества, например удобрения или препараты для защиты от насекомых. Если же мы берем экологически чистые продукты растительного происхождения и просто их варим, парим или тушим, то никакого отравляющего действия мы от них не получим, только загрязнение шлаками.

В данном случае, кроме слизи, шлаками оказываются и нерастворимые соли. Когда я говорил о продуктах животного происхождения, то отмечал, что при потреблении мяса образуются ураты. Растительные продукты тоже приводят к возникновению солей, но немного других. Суть в том, что практически все овощи и фрукты содержат в себе органические кислоты, которые и делают их вкусными. Когда мы едим яблоко, то понимаем, что у этого продукта вкус яблока, поскольку он обусловлен набором определенных органических кислот: яблочной, лимонной, уксусной и так далее — их несколько десятков. У помидора другой вкус, но он тоже приятный, так как в нем свой набор этих кислот.

Органические кислоты содержатся абсолютно во всех овощах и фруктах в большей или меньшей степени. При термической обработке эти кислоты превращаются в нерастворимые соли, которые крайне тяжело выводятся. За один день организм может вывести определенное количество солей, причем весьма небольшое, а едим мы очень много, ведь термически обработанная растительная пища — основа рациона современных людей. Таким образом, соли накапливаются в теле, и это длится на протяжении всей жизни.

Прежде всего соли откладываются в костях, связках, мышцах, сухожилиях и суставах.

Если взглянуть на детей раннего возраста, то можно заметить, что с самого рождения они прекрасно гнутся и тянутся. И даже если природной растяжки не хватает, например, для шпагата, то в детстве всего за несколько недель упражнений ее можно натренировать. С возрастом гибкость теряется, и человеку средних лет такие подвиги уже практически не даются.

Почему так происходит? Потому что все органы, обеспечивающие гибкость, постепенно забиваются солями, и их эластичность существенно снижается, особенно с возрастом. Пожилой человек не то что о гибкости мечтать не может — для него даже привычная подвижность становится ограниченной. Это связано с тем, что соли в суставах и в мышцах накопились уже в таком количестве, что сустав не может полноценно двигаться, а мышца — растягиваться. Эти соли становятся причиной всяких артритов и ревматизмов, которые считаются неизлечимыми. Они практически не поддаются лечению, поскольку солей накапливается множество, а выводятся организмом они очень тяжело.

Кроме того, эти соли провоцируют развитие мочекаменной болезни. Поскольку функция почек подразумевает их выведение, то в случае, если эти органы не справляются с количеством солей, последние накапливаются и со временем превращаются в камни. И нужно понимать, что это загрязнение вызвано потреблением именно термически обработанной растительной пищи, а не животной.

Однако, как мы отметили это в отношении продуктов животного происхождения, за многие века и тысячелетия люди привыкли есть термически обработанные растительные продукты. Наши тела уже адаптировались к тому, что сырых овощей и фруктов у нас в рационе в разы меньше, чем приготовленных. И проявляется это в изменении работы ферментативных систем печени и поджелудочной железы. В настоящее время для усвоения термически обработанной растительной пищи они вырабатывают много ферментов, для усвоения сырой — мало.

Это обязательно нужно учитывать, когда мы говорим об изменении питания, потому что ключевой момент в данном случае — гармоничная перестройка работы ферментативных систем. Даже несмотря на то что к перевариванию фруктов наше тело должно быть приспособлено лучше, в настоящий момент человек, привыкший питаться традиционными блюдами, не готов к резкому переходу на естественное питание. Его ферментные системы на сегодняшний день вырабатывают много ферментов, которые нужны для приготовленной растительной пищи, и очень мало или вообще нисколько — для сырых необработанных фруктов. Этих ферментов, возможно, нужно самый-самый минимум, намного меньше, чем для усвоения термически обработанной пищи. Тем не менее они весьма специфические, и организму требуется время, чтобы научиться их производить.

Если человек с детства привык есть много свежих салатов, фруктов, пить свежевыжатые соки, то процесс перестройки пройдет у него быстрее. Если же доля свежих растительных продуктов была у него в рационе слишком мала, то его организму потребуется значительно больше времени. Тем не менее резких движений при изменении питания лучше не делать, поскольку велик риск того, что тело просто не будет усваивать продукты, к которым оно еще не готово.

При этом напомню, что сырая растительная пища является для нас более естественной, поэтому усваиваться она должна легче и полноценнее, а главное, такое питание практически не засоряет организм и не нагружает выделительную систему.

Одним из преимуществ растительной пищи является ее широкое разнообразие, и далее мы рассмотрим разные категории продуктов, их особенности и свойства.

Семена, злаки, орехи

Выше мы неоднократно замечали, что растительная пища является основой рациона современного человека. Интересно, что внутри самой этой категории большую часть составляют отнюдь не овощи и фрукты, а семена и злаки. По сути, все это семена: пшеница, из которой делается мука и, соответственно, хлебобулочные изделия, все крупы, из которых варятся каши, и так далее. Орехи я также отношу к данной категории, поскольку они являются семенами и предназначены природой для размножения. Как правило, среднестатистический человек орехов ест мало, но для сыроедов этот вид пищи очень актуален.

Понятно, что в нашем традиционном питании все злаки присутствуют в термически обработанном виде. А в случае с мукой — еще и в химически обработанном варианте. Поскольку мука считается одним из стратегических продуктов питания для людей, к ее производству подходят исходя из тех же стандартов, что применяются в отношении тушенки, макарон и ряда других продуктов. Главное — чтобы максимально долго хранилось, но, разумеется, качеством при этом приходится жертвовать.

Мне знакомы люди, которые очень озабочены качеством своей еды. Они предпочитают покупать пшеницу в натуральном виде, то есть зерна, перемалывать их дома на специальных мельничках и делать, таким образом, муку самостоятельно. И это, надо сказать, хороший вариант, поскольку к современному производству хлеба сточки зрения здорового питания также немало претензий.

Можно ли есть семена и злаки в сыром виде? Да, можно. Но здесь обязательно нужно учитывать, что усваиваться они могут при одном-единственном условии: если предварительно будут измельчены. Дело в том, что злаки для человека — неестественная пища ни в каком виде: ни в сыром, ни в обработанном. В природе семенами питаются птички, они прекрасно приспособлены их клевать, переваривать и усваивать. Люди — не птички, поэтому, если мы просто возьмем зернышко и проглотим его, оно просто пройдет через наш желудочно-кишечный тракт и благополучно покинет его без каких бы то ни было изменений. И неважно, какое это зернышко: сухое, размоченное или даже пророщенное. Его задача — заложенная природой — пройти через нас, выйти наружу, попасть в землю и в этой земле прорасти.

В норме в нашем организме нет ферментов, которые могут это зернышко расщепить и усвоить. Поэтому оно должно быть изначально разрушено: либо термически, как это делается при варке, либо механически, если оно перемалывается. Есть еще вариант — его можно тщательно разжевывать, но на практике до такой степени разжевывать зерна довольно трудно и не очень приятно, поэтому намного проще использовать блендер.

Если вы измельчите пророщенные или же просто размоченные зерна в блендере с водой, то в результате получится сыроедная каша, которая по своим питательным свойствам не будет отличается от каши вареной. Иными словами, усваиваться она будет по тому же принципу, поскольку ферментные системы у любого человека, даже без подготовки, знакомы с веществами, которые содержатся в этих зернах.

В то же время, поскольку эта каша все-таки сырая, она образует намного меньше слизи. В небольшом количестве слизь все же выработается, но будет значительно меньше загрязнять наш организм. Поэтому для переходного периода, для уменьшения термически обработанной растительной пищи в рационе вариант с пророщенными перемолотыми злаками очень хорош. Сыроедные каши намного полезнее вареных и при этом представляют собой ценный и питательный продукт для организма. Тем не менее этот вариант — временный, поскольку, напомню, такое питание естественным не является.

Существует много разных видов злаков, и все они в достаточной степени богаты белком, который называется глютеном. О качестве этого белка, о его аминокислотном составе, безусловно, можно спорить. В целом глютен считается белком низкого качества, и его употребление в большом количестве нежелательно. Есть люди, у которых отсутствуют или же вырабатываются в недостаточном количестве те ферменты, которые обеспечивают усвоение такого белка. Им необходима специальная безглютеновая диета. Но поскольку злаков очень много, каждый человек может подобрать себе именно те, которые в данный момент ему необходимы. Самое главное, напомню, они будут хорошо усваиваться при условии механического измельчения.

Отдельно я хотел бы заострить ваше внимание на двух видах злаков — кунжуте и льне.

Кунжут является богатейшим источником кальция, а этот элемент для современного человека крайне актуален.

Дело в том, что на фоне питания обычной пищей идет сильное закисление крови, и для компенсации этого явления организм выводит из костей кальций. Таким образом, у практически любого нашего современника наблюдается серьезный дефицит данного минерала. Беда в том, что усваивается он очень тяжело. Существует лишь несколько хорошо усвояемых форм органического кальция (и тех, которые усваиваются в принципе). И кунжут — одна из таких форм; он доступен и, что немаловажно, достаточно вкусен. Очень многим людям этот вкус нравится. Еще раз подчеркну, что для качественного усвоения зернышки кунжута необходимо перемалывать. Размачивать его необязательно, но измельчать крайне важно, иначе все зерна до единого просто выйдут из организма.

Лен — прекрасный источник жирных кислот омега-3 и омега-6, которые также присутствуют в хорошо усвояемой форме. Как и кунжут, зернышки льна обязательно нужно перемалывать и делать из него такие же самые сыроедные каши.

На мой взгляд, если кунжут и лен приятны человеку на вкус, ему обязательно нужно включать их в свой рацион и питаться ими до тех пор, пока интерес к ним не исчезнет. Как правило, люди по многу месяцев едят эти продукты, прежде чем аппетит у них полностью пропадает. А это говорит уже о том, что организм просто насытился полезными веществами, которые в них содержатся.

Что касается орехов, то в плане усвоения они ничем не отличаются от злаков. Орехи будут приняты организмом при тех же самых обстоятельствах: если мы сначала их размочим, а потом обязательно механически разрушим. Поскольку орехи крупнее, чем злаки, и разжевать их проще, тем не менее жевать их нужно максимально тщательно, до однородной массы. Или же перемалывать в блендере. Ровным счетом по тому же рецепту мы получим ореховую кашу, которая хорошо усвоится и будет чрезвычайно питательной благодаря высокому содержанию растительных масел и клетчатки.

Надо сказать, что в орехах присутствует большое количество жиров, поэтому больше двух столовых ложек такой каши съесть трудно и, откровенно говоря, не нужно, поскольку орехи богаты маслами, которые способствуют выведению жирорастворимых токсинов. В таком случае печень запускает интенсивный процесс очищения, чреватый неприятными ощущениями.

Если же человек станет есть сырые орехи в неразмоченном виде, то они практически не усвоятся, даже если речь будет идти о килограмме в день. Не появится реакции и со стороны печени (как и со стороны организма в целом). Орехи просто пройдут по желудочно-кишечному тракту, создав ощущение тяжести, или сытости, в желудке, и выйдут наружу, ничего человеку не дав. Пользу от орехов можно получить, лишь размочив их, а в таком виде, как правило, в большом количестве съесть их не может абсолютно никто.

Бобовые

Бобовые представляют собой самую малочисленную категорию из всех растительных продуктов. К ним относятся фасоль, маш, нут, чечевица, арахис, соя и, конечно, горох.

Главное отличие бобовых от злаков (и всей другой растительной пищи в целом) заключается в исключительно высоком содержании белка. Любой белок для нас не очень полезен, поскольку, как уже говорилось, человеческий организм синтезирует его для себя самостоятельно. Но даже среди растительных продуктов существует иерархия: более полезные и менее полезные, и ключевой параметр здесь — содержание белка. Чем больше его в продукте, тем менее он для нас полезен, потому что все равно будет в определенной степени токсичен. Конечно, такой белок несопоставим с животным, но факт остается фактом: некоторые токсины при переваривании этого белка образовываться будут. Даже если мы едим бобовые в сыром виде, все равно приходится говорить об их меньшей вредности по сравнению с животными и термически обработанными растительными продуктами, но не о большей пользе.

Тем не менее для человека, который хочет оздоровить свое питание и уходит от животных продуктов, употребление бобовых — неплохой вариант компенсации нехватки белка, поступающего с пищей. По большому счету, нет особой разницы в том, есть их в вареном виде или в сыром и размоченном, но справедливости ради надо заметить, что в сыром виде они будут менее токсичными и меньше загрязнят организм. При этом их необязательно перемалывать в блендере, как семена и злаки, поскольку у нас есть ферменты, способные расщеплять данные продукты. Однако усваиваться в сыром виде по сравнению с вареными они тоже будут меньше. По моему опыту, самые вкусные и ценные из бобовых — это маш, чечевица и зеленый горошек.

В завершение темы бобовых я еще раз отмечу, что, как и злаки, эта пища не является естественной для человека. Мы можем употреблять ее только определенное время, пока наша пищеварительная система перестраивается и учится усваивать именно фрукты, то есть плоды.

Фрукты и овощи

Наконец мы подобрались к той категории продуктов, которая в большом пути оздоровления питания является нашей целью. Я уже упоминал в самом начале, что имею собственный взгляд на классификацию фруктов и овощей, и сейчас хотел бы еще раз внимательно остановиться на этой теме, поскольку она имеет принципиальное значение для выбора продуктов в нашем рационе питания. Разницу между овощами и фруктами очень важно понимать, поскольку функции у них совершенно разные.

Итак, к фруктам мы относим все плоды, которые растения выращивают как орган размножения. Чаще всего они содержат семечки или косточки — и это является той частью, которую растение вырастило не для себя, а для кого-то.

Откровенно говоря, это вызывает у меня некое благоговение перед мудростью природы, которая организовала все наше бытие по закону максимальной целесообразности. Таков универсальный закон природы, по которому любая цель достигается с минимальными затратами энергии и ресурсов. Закон максимальной целесообразности присутствует практически во всех явлениях природы. Например, если муравьи ползут из одной точки в другую, они всегда ползут по прямой и никогда не будут вилять.

Но с фруктами история совершенно иная. Представьте себе яблоко. Каков смысл яблока для самого дерева? Непосредственно для него — никакого. Но для рода яблоня в целом этот смысл заключается в семечках, которые содержатся в яблоке. Следующий вопрос: какую массу семечки занимают в плоде? Совсем ничтожную. В биологии это объясняют тем, что вот должны прийти человек или корова (или какое-то другое животное) и съесть это яблоко. Его семечки попадут в пищеварительный тракт и вместе с человеком или коровой переместятся на другую территорию. Когда семечки выйдут наружу, они будут посеяны в новой местности. Таким образом, осуществится перенос этих семян.

Однако если вспомнить закон максимальной целесообразности, то путь этих семян не выглядит чересчур простым. Если задача лишь в том, чтобы перенести семена с одного места на другое, разве не проще было бы вырастить маленькую колючку или крылышки, чтобы семя могло прицепиться к животному или эффектно улететь подальше? Но нет, природе понадобилось выращивать вокруг этих семян целое яблоко! А кроме яблок, есть еще более показательные в этом смысле плоды, например арбузы, где масса семян в сравнении с массой арбуза вообще ничтожна. Поэтому для меня фрукты — одно из самых больших чудес этого мира. И то, что растения их выращивают и отдают, на самом деле вызывает во мне трепетное чувство.

Что же такое овощи? Это те части, которые растение выращивает для себя и которыми не собирается ни с кем делиться. Растение состоит из трех частей: корня, стебля, листьев. Поэтому овощи — всегда либо корни, либо стебли, либо листья.

Общепринятая классификация овощей и фруктов коренным образом отличается от моей. Но если вы намерены следовать данной методике, необходимо принять именно мою классификацию, основанную на разделении данных продуктов по функции, поскольку они у них совершенно разные.

Фрукты могут быть сладкими и несладкими, но их функция одна — питание, причем в сыром, а не вареном, печеном, вяленом и прочих видах. Это естественное питание для человека, чье здоровье находится в идеальном состоянии. У овощей функция совершенно другая, и заключается она преимущественно в очищении кишечника от слизи.

В целом овощи — не еда, и в организме человека они не усваиваются. И в данном случае это правило одинаково применимо ко всем людям на планете. Настоящие овощи состоят из грубой клетчатки, а у нас нет ферментов, способных ее расщепить. Так что мы — не травоядные. Часто можно услышать ироничную издевку над вегетарианцами, мол, они только траву едят. В действительности мы травой не питаемся. Мы используем ее для очищения.

К овощам у нас относятся все корнеплоды, вся зелень и все листовые овощи типа капусты, шпината и прочего. В традиционной кухне все эти продукты, как правило, употребляют в приготовленном виде. Разумеется, есть салаты из капусты, моркови и других овощей, но всего этого относительно немного. А вот вариантов термической обработки овощей — огромное множество. Например, капусту тушат, запекают, варят всевозможные щи. Картофель, очевидно, в сыром виде несъедобен. Морковку тоже и варят, и пассеруют, и запекают, а свеклу тем более. Для многих людей настоящее откровение, что свеклу можно употреблять в сыром виде.

Почему человечество однажды стало готовить овощи на огне? По одной простой причине: когда мы термически обрабатываем грубую клетчатку, она становится более мягкой. Ее легче разжевать. И даже если питательные вещества, содержащиеся в овощах, наполовину разрушились при термической обработке, другая половина уцелела. Так что усвоить их мы можем с большей вероятностью, чем если будем есть в сыром виде.

Однако с фруктами дело обстоит иначе. В традиционных кухнях плоды практически никак не обрабатываются. Можно, конечно, вспомнить о печеных яблоках, но, согласитесь, это не более чем кулинарные изыски, а вовсе не необходимость. Все же сырых яблок люди за свою жизнь съедают намного больше, чем печеных.

Любая термическая или химическая обработка фруктов связана в основном с их хранением. Например, люди варят варенье или маринуют помидоры. Но если человеку предложить на выбор свежую малину и малиновое варенье, то он с большей вероятностью выберет первое. Хотя, конечно, может предпочесть и варенье, если очень любит сахар. Но если оно сварено без сахара, его он точно не выберет.

Таким образом, фрукты традиционно едят именно свежими, потому что они и так прекрасно усваиваются.

У отдельных людей могут быть проблемы с усвоением фруктов, но это лишь в том случае, если их рацион большую часть жизни не был богат на свежие плоды. Те же, кто живет в непосредственной близости к природе и привык есть фактически с куста, никогда не испытывают проблем с усвоением фруктов.

Итак, фрукты нужны нам для питания. Когда тело привыкает к усвоению плодов, оно получает из них абсолютно все питательные вещества и не нуждается ни в какой другой пище. Овощи же используются в основном для очищения нашей пищеварительной системы от слизи.

Ведь если кишечник забит слизью, он не будет усваивать вообще никакую еду (либо будет, но очень-очень плохо). Благодаря высокому содержанию грубой клетчатки овощи здорово способствуют усилению перистальтики, а следовательно, и очищению. Поэтому при составлении своего рациона для оздоровления питания обязательно нужно вводить в него овощи в достаточном количестве, чтобы они компенсировали всю ту слизь, которая вырабатывается при употреблении термически обработанной пищи. Слизь должна вся выводиться из организма, а не застревать там. И разумеется, очищение должно идти не только от той слизи, которая образовалась сейчас, но и от той, которая скопилась там раньше.

Отдельного внимания в рамках беседы о растительных продуктах заслуживает тема полезных веществ. Стоит сказать, что, в отличие от животных продуктов, овощи и фрукты действительно не содержат целого ряда веществ, которые мы привыкли получать с пищей. Это в основном касается незаменимых аминокислот и ряда витаминов. Если в мясе и других продуктах животного происхождения незаменимые аминокислоты есть в готовом виде, то в растительных их практически нет или же они имеются, но в крайне малых количествах. Витамины в плодах присутствуют лишь в виде исходных веществ. Поэтому питание свежей растительной пищей может стать полноценным только тогда, когда у человека полностью очищен кишечник и восстановлена здоровая микрофлора. Тогда все недополученное с растительными продуктами мы сможем восполнить за счет своей собственной микрофлоры.

Такое питание потому и является естественным, что базовые вещества мы получаем извне, а тем, что добыть извне не можем, нас кормит микрофлора. И чем здоровее она у человека, чем лучше работает тем больше полезных веществ дает организму.

Для восстановления микрофлоры важны два обстоятельства. Первое: необходимо, чтобы кишечник очищался и очистился полностью. До тех пор, пока его стенка покрыта этой слизистой пробкой, нормальная микрофлора никогда там не восстановится. Там будет жить одна условно-патогенная флора, потому что слизь — питательная среда именно для патогенных, а не для полезных микроорганизмов. Второе обстоятельство заключается в том, что для обретения здоровой микрофлоры мы должны насытить кишечник ее питательной средой, то есть растительной клетчаткой.

Если микрофлора у нас уже готова, то для ее подкармливания достаточно мягкой клетчатки в небольшом количестве, которая содержится во фруктах и даже в соках. Если же речь идет о восстановлении микрофлоры, то нужно обеспечить организм большим количеством клетчатки, которая содержится именно в овощах, а не фруктах. Организмом она усваиваться не будет, но для микрофлоры кишечника окажется необходимой.

Соки

Мы уже достаточно много сказали о свойствах растительной пищи, ее отличиях от животной и о возможном разнообразии продуктов этой категории. Однако мне хотелось бы отдельное внимание уделить сокам и меду, поскольку эти продукты имеют достаточно большое значение для людей, занимающихся оздоровлением своего питания.

Несмотря на то что соки делаются либо из овощей, либо из фруктов, их свойства в определенной степени отличаются от исходных продуктов. И в данном случае мы говорим, конечно, о свежевыжатых соках, приготовленных вами (или на ваших глазах) с помощью соковыжималки из натуральных овощей и фруктов. Потому что все остальное, что продается в магазинах и на чем написано слово «сок», к данному продукту отношения практически не имеет.

Итак, главное отличие соков от исходных продуктов в том, что они не содержат клетчатку. Ведь когда мы кладем продукт в соковыжималку, прежде всего механически разрушается клетчатка, а затем от нее отделяется весь сок. В итоге мы получаем продукт, в котором резко повышается концентрация всех питательных веществ. Второе преимущество сока в том, что он усваивается нашим организмом намного быстрее и в гораздо большем объеме.

Как уже неоднократно отмечалось, далеко не все современные люди умеют усваивать фрукты, несмотря на то, что они являются для них естественной пищей. Так вот, соки любой человек сразу, в любом состоянии, несмотря на все свои привычки в питании, будет усваивать практически на 100 %. В этом и заключается основная особенность и ценность соков!

Так что, пока мы учим свое тело переваривать и усваивать фрукты, пока проходим переходный период в оздоровлении своего питания, крайне полезно и желательно пить свежевыжатые соки из овощей и фруктов в достаточном количестве. Прямо сейчас ваше тело начнет получать из соков весь тот ассортимент питательных веществ, который из фруктов оно только учится усваивать.

О чем необходимо помнить в чисто практическом плане?

Чем мягче фрукты, из которых мы делаем сок, тем меньше смысла выжимать из них сок. Например, если мы возьмем апельсин, очистим его от шкурки и кинем в соковыжималку, то увидим, что у нас почти весь апельсин стал соком. Жмыха останется очень мало. Соответственно, съедая апельсин в естественном виде, мы обретаем ровно столько же пользы. И это относится абсолютно ко всем мягким сочным фруктам: вишне, черешне, арбузам, дыням и так далее. Очевидно, что они и так состоят фактически из одного сока. Для вкуса и развлечения это, конечно, можно делать сколько угодно, но с точки зрения питания лучше всего есть эти фрукты целиком.

Если мы берем фрукты средней твердости, то разница в усвоении между цельными плодами и выжатым из них соком будет достаточно существенной. После того как мы разжевали и проглотили яблоко, примерно полчаса оно пробудет у нас в желудке, потом пойдет по кишечнику и там усвоится лишь в определенной степени. А если из того же яблока мы сделаем сок, он усвоится очень быстро и практически на 100 %. Пока наше тело только пробует усваивать яблоки, есть смысл предлагать ему эти фрукты и в цельном виде, чтобы оно училось их переваривать и усваивать, и в виде сока, чтобы уже сейчас оно получало из него все питательные вещества.

Что касается овощных соков, то в данном случае можно говорить о том, что сам овощ и сок из него — это совершенно разные продукты. Потому что овощи у нас практически не усваиваются. Все полезные вещества, которые из них можно взять, мы фактически выдавливаем зубами в процессе пережевывания. Больше ничего. Все остальное пойдет в желудок, затем в кишечник, где у нас нет ферментов, расщепляющих грубую клетчатку. Соответственно, если мы не разрушили ее механически или термически, никаким другим путем в теле она разрушена не будет и выйдет наружу целиком. Таким образом, весь сок, который содержится в клетчатке, так в неосвобожденном виде и покинет наше тело.

Употреблять овощи в сыром виде имеет смысл только для очищения кишечника, но не для снабжения организма ценными веществами. Более того, эту практику стоит продолжать ровным счетом до тех пор, пока кишечник не очистится полностью, а его микрофлора не восстановится. В дальнейшем жить на сырой морковке и свекле не получится, потому что фактически это не здоровое питание, а некая форма голодания, ведь необходимых питательных веществ организм получать не будет.

Когда же мы отправляем морковь, или свеклу, или капусту в соковыжималку, то получаем уже не капельки сока, как при пережевывании во рту, а гораздо большее его количество. И усваиваться он будет полностью, очень быстро и, что еще важнее, практически безо всякого переваривания. Фрукты, так или иначе, перевариванию подвергаются. Соответственно далеко не все фрукты можно смешивать, ведь ферменты для их переваривания требуются разные. А соки в этом не нуждаются, поскольку они не напрягают наши ферментные системы. Печень и поджелудочная железа почти не задействуются, именно поэтому соки прекрасно усваиваются у любого человека и в любом сочетании.

Например, если яблоко и морковь относятся к разным типам продуктов — фруктам и овощам, — их всегда стоит есть отдельно друг от друга. Что же касается сока, то яблочно-морковный сок — один из самых популярных и вкуснейших, и усваивается он просто прекрасно.

Поэтому соки можно смешивать друг с другом как угодно. Овощные и фруктовые, сладкие и несладкие — абсолютно в любых сочетаниях. У Нормана Уокера есть небольшая книжечка «Лечение соками», которая больше чем наполовину состоит из разных рецептов. Полистать ее имеет смысл как раз для того, чтобы просто понять, как велико многообразие сочетаний соков. Самый главный вывод, который я сделал из этой книжки, заключается в том, что смешивать можно все на свете со всем на свете. Главное, чтобы было вкусно. Кстати, даже молоко из миндаля, фундука и других орехов фактически является соком. И, как и любой сок, он будет хорошо усваиваться и обеспечивать организм питательными веществами.

Как видите, соки не зря считаются совершенно отдельной категорией питания. Само собой разумеется, что употреблять их в пищу можно и нужно — и не как дополнение к цельным продуктам, а как самостоятельный ценный продукт.

Какие соки и в каких количествах следует пить? На этот вопрос можно ответить также, как если бы он касался любой другой еды: нужно ориентироваться на свой аппетит!

Пейте какие хотите и сколько хотите. Как и любые другие натуральные продукты, соки не вызывают у человека никакой зависимости, в отличие от продуктов животного происхождения и синтетической пищи. Это значит, что каждый раз, когда мы хотим сока, мы можем верить своему организму. Аппетит в данном случае — основной показатель того, есть ли у нас объективная потребность в этих продуктах. Так что если он есть — пейте, если же больше не хочется — значит, вашему телу это не нужно.

В последнее время появляется много специалистов, которые пропагандируют соколечение и дают рекомендации пить те или иные соки в определенных количествах, по определенным схемам. На мой взгляд, такой подход является крайне ограниченным, поскольку все люди разные и находятся в различном состоянии, а значит, никаких универсальных рекомендаций быть не может. В каждом случае состав и количество соков человек может подобрать сам, ориентируясь на свой аппетит и на самочувствие.

Пожалуй, есть только одна проблема, которая возникает при употреблении соков, — это нежелание мыть соковыжималку или недостаток времени для того, чтобы выжимать сок. Исключим их, и любой человек радостно согласится выпить свежевыжатый сок из фруктов или овощей.

К тому же соковыжималка — не единственный механизм для получения сока. Существует альтернативный вариант, при котором исходный продукт перемалывается в блендере с водой. При этом происходит то же самое механическое разрушение всей клетчатки, а освободившийся сок просто выходит в воду. В итоге мы получаем смесь сока, воды и разрушенной клетчатки. И сок из этой смеси усваивается так же полноценно, как если бы мы выжали его при помощи соковыжималки.

Данный способ актуален в основном для зелени, с которой обычные соковыжималки не справляются, за исключением шнековых. Зеленый сок, который выжимается в шнековой соковыжималке, и его аналог, который делается в блендере, будут отличаться друг от друга только наличием воды и измельченной клетчатки во втором случае. По степени полезности они совершенно равноценны.

Кстати, главное свойство зеленых соков заключается в том, что они способны запускать в организме человека процессы очищения и регенерации, как никакой другой продукт. Пожалуй, это единственный сок, про который нельзя сказать «чем больше, тем лучше». Иногда он настолько стимулирует очистительные процессы, что это может переноситься очень тяжело. Сок зелени — очень активное вещество, и к нему нужно подходить аккуратно, отслеживая реакции организма.

Люди, которые употребляют большое количество овощных и фруктовых соков, серьезно повышают питательную ценность своего рациона, что дает им возможность есть меньше твердой пищи, а именно привычных продуктов. У них уменьшается тяга к традиционным продуктам питания, и это очень ценно, поскольку организм начинает засоряться в значительно меньшей степени, а значит, питание становится здоровым.

Более того, суммарная питательная ценность нашего рациона не понижается именно потому, что все, чего мы недополучаем из привычной пищи, нам удается восполнять из соков. Так что это очень ценный продукт, и я настоятельно рекомендую каждому человеку вводить его в свой рацион. И пожалуйста, не бойтесь его, не устанавливайте для себя никаких ограничений. Только самочувствие и ваш собственный аппетит могут быть единственными ограничениями в плане состава и количества соков. Если по какой-то причине тот или иной сок будет для вас неполезен или вреден, то организм мгновенно об этом просигнализирует. И первое, что случится, — пропадет аппетит. Если, несмотря на это, вы продолжите его употреблять, то у вас возникнет отторжение, а через какое-то время вы просто смотреть на него не сможете.

Растительные масла

Практически все растительные масла имеет смысл относить к продуктам, функция которых заключается в очищении кишечника, а не в питании. Не случайно они часто используются в различных очистительных практиках и в очень небольшом количестве — в диетах.

Предположим, человек садится на определенную лечебную диету, ограничивающую потребление некоторых продуктов, но допускающую растительное масло. Если последнее исключить, то на результат это никак не повлияет. Но если его количество увеличить, то ситуация может ухудшиться, поскольку тело начнет усиленно очищаться и будет хуже усваивать продукты. Я не могу отрицать, что у некоторых людей растительные масла усваиваются организмом, хотя в подавляющем большинстве случаев этого не происходит.

Таким образом, растительные масла можно включать в рацион на этапе очищения кишечника, но в конечном итоге этот продукт человеку с идеальным здоровьем не нужен.

Что касается рекомендаций по его приему, то ориентироваться нужно исключительно на свой аппетит. Именно он и является главным индикатором того, насколько ваш организм нуждается в маслах и готов их усваивать. Если вам очень хочется, например, оливкового или подсолнечного масла, то, очевидно, потребность в них есть, и в какой-то степени они даже усвоятся. Но нужно отдавать себе отчет в том, что хотеться вам должно не просто нескольких капель масла в салате, а именно масла в чистом виде. Откровенно говоря, таких любителей я не знаю, но вполне допускаю, что они бывают.

Что же касается способности растительных масел запускать процессы очищения, то в данном случае пусть лучше масел будет больше, чем меньше, поскольку в этом плане у них действительно не так уж много конкурентов.

Сегодня даже в обычном магазине можно найти довольно широкий ассортимент масел: подсолнечное, оливковое, льняное, кунжутное, из виноградной косточки — и это не предел. Безусловно, у каждого из этих продуктов есть свои особенности, собственный питательный состав и, вероятно, тот или иной выраженный эффект. Вы можете поискать более подробную информацию о них. Я же хотел бы отметить, что по своим очищающим свойствам они все примерно одинаковы, поскольку принцип их действия в организме один и тот же.

Грибы

Возможно, из школьного курса биологии вы помните, что грибы не относятся ни к царству растений, ни к царству животных. Они выделены в отдельное царство, и это очень интересно, поскольку сразу же дает нам ответ на вопрос о том, насколько для нас естественно питаться ими.

Как уже было сказано раньше, для организма человека большое значение имеет микрофлора кишечника. Бактерии, живущие в кишечнике, производят большое количество питательных веществ, которые дают нашему организму все необходимое и в особых условиях могут даже заменять пищу. Для всех питающихся растениями животных микрофлора кишечника является совершенно необходимым компонентом их питания и пищеварения, поскольку растительная пища не содержит в себе всех необходимых для жизни питательных веществ… Некоторые специалисты называют хищниками тех животных, которые питаются собственной микрофлорой. Но очевидно, что это ошибка, поскольку бактерии признаны растениями, и животные, питающиеся собственной микрофлорой, могут быть только растительноядными.

Грибы к растениям не относятся, поэтому естественной пищей для человека не являются. У нас нет ферментов, которые позволили бы нам расщепить клетки грибов и усвоить из них те или иные полезные вещества, если таковые в них содержатся. Поэтому данный продукт в нашем рационе может считаться лишь развлечением, но не источником питательных веществ.

Уникальность грибов заключается не только в том, что они стоят отдельно в биологической классификации живых существ, но и в том, что они стремятся к обособленности и в самой природе.

В этом есть некоторая таинственность. Теоретически, если убрать их с нашей планеты, то в окружающем мире ничего не изменится. Они будто привнесены на Землю откуда-то извне. Как же они пытаются отгородиться от других форм жизни? Практически все грибы содержат определенное количество микотоксинов, которыми они немного отравляют почву вокруг себя, словно говоря: «Пожалуйста, не растите здесь, это моя территория».

Как известно, в одних грибах этих микотоксинов много, — они считаются несъедобными, а в других значительно меньше — и после термической обработки их употребляют в пищу. Но в любом случае мы должны сделать вывод: грибы содержат эти токсины. Поэтому если мы говорим о здоровом питании, то должны знать: ничего полезного в этом продукте нет, а вред, пусть даже небольшой, увы, есть.

Этот вред настолько минимален, что в какие-то серьезные последствия для организма, скорее всего, не выльется. Поэтому ради развлечения люди, которые очень любят грибы и жизни без них себе не представляет, могут оставить их в рационе. Но, как показывает практика, по мере очищения организма аппетит на них со временем будет проходить.

Мед

Еще один интересный продукт — это мед и другие продукты пчеловодства.

У веганов и сыроедов мед является самым главным камнем преткновения. Как известно, вегетарианство и веганство — направления чисто этические, основанные на бережном отношении к животным. При этом вегетарианцы не едят пищу, полученную путем убийства, — мясо, рыбу, в некоторых случаях яйца. А веганы отвергают пищу, полученную с применением любой формы насилия, в том числе и с помощью принуждения. Соответственно, они оказываются от всей пищи животного происхождения, в том числе от яиц, молочных продуктов и меда, поскольку, с их точки зрения, последний добыт путем принуждения. Ведь пчелы его делали для себя, а мы пришли и забрали. Для веганов мед от молока в этом смысле ничем не отличается. Сыроеды же составляют свой рацион для здоровья, а не по этическим соображениям, поэтому они тоже не едят продукты животного происхождения, предпочитая только растительную пищу.

Вроде бы направления, похожие до мелочей, и цели преследуются в равной степени благие, но мед проводит разделительную черту между сыроедением и веганством. Большинство сыроедов испытывают к этому продукту нежную привязанность, поскольку он им заменяет сладкое. Сладких фруктов всегда немного, от сахара они отказываются, и мед в этой ситуации становится для них спасением. Для веганов же мед — запрещенный продукт, потому что он достается человеку в результате насилия над пчелами.

Является ли мед естественным питанием для человека? На мой взгляд, да, несмотря на то, что к растительным продуктам его можно отнести лишь с большой натяжкой.

Насчет того, можно назвать мед продуктом растительного происхождения или нельзя, существуют две разные точки зрения. По одной, он является ферментированной пыльцой, которую пчелы собрали и подготовили для процесса ферментирования. Таким образом, получается, что это растительный продукт. Приверженцы другой точки зрения утверждают, что мед — это результат жизнедеятельности пчел и поэтому имеет все основания считаться продуктом животного происхождения. На мой взгляд, вторая точка зрения ближе к истине, поскольку очевидно, что если убрать пчел, то никакого меда не получится.

Но, откровенно говоря, это не так важно. Самое главное, что мед едят не только пчелы. Если в природе молоко своего вида пьют лишь животные, которые к нему относятся, то с медом все иначе. Пасечники знают, что пчелы производят его в большем количестве, чем им нужно для себя. Иными словами, они явно делают мед в расчете на то, что нужно будет с кем-то поделиться.

Интересен и другой момент. Практически все пасечники сами едят довольно много меда, и это отличает их от людей, занятых в других областях пищевой промышленности. Часто можно услышать о том, что человек, работающий в ресторане, на кондитерской фабрике или другом пищевом производстве, буквально не может смотреть на результаты своего труда. Пчеловоды, наоборот, свой продукт очень любят, едят его в большом количестве и являются одними из самых здоровых людей на нашей планете.

Если сравнить здоровье пасечников со здоровьем обычных людей, городских или сельских жителей, то оно, как правило, будет на порядок выше. И для меня это показатель того, что мед — чрезвычайно полезный и естественный продукт, несмотря на спорность его происхождения.

В чем главная питательная ценность меда? На мой взгляд, этот продукт является кладезем энергии в самой высокой концентрации, источником жизненных сил для человека. Его безусловная ценность заключается еще и в том, что он хорошо усваивается, практически так же, как соки, абсолютно всеми людьми. Соки можно добавлять в какую угодно пищу, даже в овощные салаты, которые усваиваться не должны, потому что овощи только ускоряют выведение всех других продуктов из кишечника. Но соки будут усваиваться и с овощными салатами. Так же как и мед — всегда и в любом виде.

Как и сок, мед разрушается при термической обработке, поэтому лучше всего его есть сырым и класть в готовые блюда, какие пожелаете. Главное — не варить, не парить, не заливать кипятком.

Когда мы пытаемся сделать свое питание более здоровым, то чаще всего ощущаем недостаток энергии. С привычным питанием мы получаем ее больше, потому что едим много пищи, хорошо знакомой нашему организму. Когда мы уходим от животных продуктов, от термически обработанной растительной пищи и подходим к более естественному питанию фруктами, организм вынужден перестраиваться, поэтому количество энергии уменьшается, как ни крути. Неудивительно, что при резкой смене питания люди часто испытывают слабость, головокружение, падение давления, потерю веса. Безусловно, отчасти похудение связано и с тем, что организм начинает очищаться, он задействует внутренние резервы для восполнения привычных потребностей, то есть теряет энергию.

И пока наше тело не научилось жить, пользуясь тем, что мы получаем из нового рациона, мед отлично компенсирует потерянную энергию. На мой взгляд, этим продуктом обязательно нужно пользоваться именно для того, чтобы смягчить переход на естественное питании, сделать его более щадящим и легким.

Многие люди уверены, что мед является сильнейшим аллергеном, и этот момент мне хотелось бы прояснить, поскольку причина такой «аллергии» заключается вовсе не в том, что организм не принимает мед.

Организм практически любого человека, как правило, испытывает потребность в очищении и лишь ждет подходящих условий. Какие из них в данном случае будут подходящими? Обычно одно: достаточный уровень энергии для того, чтобы выдержать процесс очищения.

Тело накапливает эту энергию в течение долгого времени. В среднем, люди болеют простудами два раза в год. Можно считать, что организм полгода готовится, собирается с силами для того, чтобы запустить очистительный процесс. Не нужно тешить себя мыслью, что у организма такой необходимости просто нет. Она есть у каждого современного человека, но нет сил.

А тут человек делает своему телу подарок! Он съедает ложечку меда, или половину баночки меда, или баночку. Словом, получает энергию в огромном количестве. И у него все складывается: была потребность запустить процесс очищения, но энергии не хватало, а теперь она, наконец, есть. И через какое-то время появляются симптомы очищения, которые напоминают болезнь. Однако это не что иное, как реакция усиленного очищения организма. Человек расстраивается: «Что ж такое! Меда поел — заболел. Не ел бы, был бы здоровым!» Да, был бы здоровым, но процесс очищения не запустился бы.

Именно поэтому мед считается жестким аллергеном. И многие уверены, что много его есть нельзя, а то плохо будет. Однако нужно понимать, что для тела очищение очень полезно. Поэтому следует не отказываться от меда, а подобрать такое его количество, которое будет поддерживать этот процесс.

Каждый человек опытным путем может определить то количество меда, которое запускает у него эти реакции. И тогда он будет знать, где его предел: если есть меньше, можно не опасаться за самочувствие, а если больше — следует ждать определенных последствий, организм начнет очищаться. Если мы хотим, чтобы наше тело быстрее приводило себя в порядок, то в определенные периоды можем устраивать себе медовую диету, съедая свыше критического количества меда.

При этом с каждым разом нам придется есть его все больше и больше, потому что процессы очищения будут более глубокими и энергозатратными. Вообще, более здоровых людей от менее здоровых отличает как раз то, что для запуска процессов очищения им требуется много меда. И только идеально здоровые люди, тело которых очищено, могут съедать хоть килограмм этого ценного продукта без каких-либо последствий для организма.

Если говорить о хорошем, качественном меде, в происхождении которого мы уверены, то никаких количественных ограничений в потреблении этого продукта быть не может. Сколько вам захочется, столько и ешьте. Поскольку мед состоит практически из одной фруктозы, он не нагружает поджелудочную железу и не заставляет работать ее ферментные системы. Более того, он слегка ощелачивает кровь, и это для нас тоже очень полезно.

Мед, который продается в магазине, может быть обработанным, и это сказывается на его питательных характеристиках. Если он состоит наполовину из глюкозы, наполовину из фруктозы, то будет скорее не ощелачивать, а закислять кровь. Такой мед все равно можно есть, поскольку он по-прежнему будет ценным источником энергии, ведь испортить его почти невозможно, но в нем уже стоит себя ограничивать. На мой взгляд, максимальное количество такого меда для человека — 200–300 г в сутки.

Как известно, кроме меда, пчеловоды предлагают массу других не менее полезных продуктов: это пыльца, перга, маточное молочко, прополис и так далее. В большинстве своем все они обладают примерно такими же свойствами. Они так же хорошо усваиваются и дарят организму большое количество энергии.

Когда мы меняем питание, занимаемся оздоровлением своего тела, всеми этими продуктами стоит пользоваться, ведь процессы очищения очень энергозатратны. Они будут идти периодами в зависимости от того, сколько энергии есть у организма. Чем ее больше, тем интенсивнее очищается тело. Это тяжело, зато к результату приведет быстрее. У людей, у которых энергии меньше, очистительный процесс протекает очень долго и вяло. С одной стороны, им будет легче, поскольку не появится ярко выраженных симптомов очищения, но, с другой, и положительных изменений придется ждать немалое время.

Абсолютно все практики, направленные на повышение энергии, в такой период имеют высокую актуальность именно потому, что ускоряют появление результата. Ведь мы делаем все это ради обретения здоровья, а не ради самого процесса. Мы хотим стать здоровыми, хотим перестать болеть. И для этого должны давать телу как можно больше энергии.

Мед и соки в данном случае — идеальные продукты, потому что содержат энергию в концентрированном виде.

Соль и сахар

Несмотря на то что эти продукты похожи друг на друга внешне и некоторые люди даже могут их перепутать, тем не мене, я не стал бы ставить их в один ряд, потому что соль и сахар имеют радикальные отличия.

Сахар — продукт неестественный. Не в том смысле, что на прилавках магазинов мы видим чистую синтетику, а в том, что в природе сахар не растет. Растут только исходные продукты, из которых его можно получить: сахарная свекла, сахарный тростник и так далее. Кто-то может назвать его соком этих растений, но к соку он имеет отдаленное отношение.

Самое главное, что нужно понимать о сахаре, — это сильно обработанный продукт растительного происхождения, поэтому, употребляя его в пищу, мы серьезно нагружаем свою поджелудочную железу, значительно закисляем организм и всю кровь. В этом и заключается его основной вред. Никакого химического или токсического воздействия сахар не оказывает, поэтому ядовитым продуктом его не назовешь. Но то, что он загрязняет тело, закисляет кровь и нагружает поджелудочную железу, — это факт. Поэтому, разумеется, лучше полностью заменить сахар медом, полезнейшие свойства которого мы только что обсудили.

Что касается соли, то она в природе встречается, но, поскольку является неорганическим продуктом, наш организм ее не усваивает. Безусловно, это самый древний усилитель вкуса. Люди солят пищу, чтобы она казалась им вкуснее и ее можно было съесть больше. Этим функция соли в нашем рационе и ограничивается.

Если говорить об объективной потребности организма в солях и минералах, то при питании сырыми овощами и фруктами мы получаем их в полном объеме.

Единственное исключение я готов сделать для морской соли. Если человек хотя бы несколько раз в год окунается в соленое море, то через кожу, скорее всего, все необходимые микроэлементы он получит. Если же человек живет далеко от моря, то самая маленькая капелька морской соли будет полезна ему именно как источник микроэлементов.

Что касается использования соли как пищевой добавки, то ни большого вреда, ни большой пользы от этого нет. При чрезмерном употреблении соли может увеличиваться нагрузка на выделительную функцию почек. Если они выводят соль, значит, не выводят что-то другое, то есть полностью отвлекаются на первую задачу. Поэтому контролировать количество соли в рационе действительно имеет смысл.

Глава 6. Основные типы питания в современном мире

Мы рассмотрели основные категории продуктов, а также те последствия, которые вызывает их потребление. Возможно, первые выводы о том, что является вредной, а что полезной пищей, вы для себя уже сделали. Однако, прежде чем переходить к алгоритму изменения своего питания в сторону более полезного, очень важно разобрать распространенные типы питания, характерные для современных людей. Это необходимо для того, чтобы вы могли более или менее точно оценить состояние своего здоровья в зависимости от типа питания.

Традиционное питание

Когда человек никак не ограничивает себя в еде, мы можем говорить о том, что он придерживается традиционного питания, то есть в его рационе присутствуют все категории продуктов, описанные в предыдущих главах.

Однако нужно признать, что традиционное питание встречается в двух вариантах. Первый предполагает городской образ жизни: человек покупает продукты в супермаркете, и в их числе, помимо пищи растительного и животного происхождения, оказываются продукты синтетические либо с большим количеством искусственных добавок. Следуя второму варианту, люди стараются не употреблять продукты искусственного происхождения. Это могут быть как деревенские жители, которые имеют возможность производить собственные продукты питания, так и жители городов, отдающие предпочтение натуральной пище. Например, человек живет за городом, у него свое хозяйство — сад, огород, коровы, куры, а к шоколадкам и кофе его не тянет.

Несмотря на то что во втором случае питание совершенно натуральное, оно все же относится к традиционному. При этом по своей сути оно совершенно несопоставимо с питанием человека, который живет в городе, потребляет продукты с длительным сроком хранения и позволяет себе регулярные перекусы в сетях быстрого питания.

Таким образом, я выделил бы две основные группы людей: тех, кто ест все, включая синтетическую и химически обработанную пищу, и тех, кто ест все, но по тем или иным причинам избегает ненатуральных продуктов.

Каковы особенности здоровья людей, придерживающихся такого питания? Мы имеем возможность наблюдать их, глядя на то, что происходит с нашими современниками. Они постоянно болеют и живут явно не столько, сколько природа для них предусмотрела. Из-за объединения пищевой промышленности с химической люди болеют все больше, чаще и тяжелее, а продолжительность жизни значительно сокращается, в том числе за счет возникновения неизлечимых заболеваний.

Синтетическую пищу мы уже обсуждали. Могу добавить лишь то, что рано или поздно люди разберутся, к каким именно последствиям приводит употребление таких продуктов, и тогда, возможно, в нашем традиционном питании произойдет серьезная перемена к лучшему. Однако на первых порах эта информация, скорее всего, будет всячески замалчиваться. Мало кто будет говорить об этом во всеуслышание, так, как заявляю я, а именно: все химические добавки и любые продукты, полученные искусственным образом, — это самые настоящие яды, которые убивают человека. И если он продолжает их есть, то в итоге умирает в относительно раннем возрасте.

В настоящее время даже появляется информация о том, что добавки, которыми обогащаются продукты питания, наоборот, являются полезными. И привносятся в пищу они потому, что их не хватает в продуктах питания, которые мы выращиваем. По факту нам предлагают проигнорировать то обстоятельство, что эти вещества являются канцерогенами, и просто уверовать в то, что они полезны.

Появление таких сообщений вполне предсказуемо, — таким образом производители защищают свои финансовые интересы. Поэтому пусть это никого не пугает и не удивляет. Суть вещей от этого не меняется: до того как подобные продукты появились в нашем рационе, люди жили намного дольше и болели намного меньше. И эта тенденция станет еще более очевидной в ближайшие 20–30 лет.

Главная особенность традиционного питания заключается в том, что в организме человека оно провоцирует интенсивные процессы загрязнения, которые преобладают над процессами очищения.

Надеюсь, вы помните, что здоровье предполагает принципиально иное положение дел: тело здорового человека очищается интенсивнее, чем загрязняется, а тело человека, готового заболеть, наоборот, загрязняется в большей степени, чем очищается. Его выделительные системы не справляются со шлаками и токсинами, поступающими с пищей и другими неблагоприятными факторами.

Стоит подчеркнуть, что люди бывают разные. И, как я говорил в самом начале, действительно существуют примеры крайне далеких от принципов здорового образа жизни людей, тем не менее демонстрирующих необычайную стойкость и отличающихся долголетием, несмотря на обилие вредных привычек и нездоровый рацион.

На мой взгляд, подобная ситуация объясняется тем, что организм этих людей изначально обладает высоким энергетическим ресурсом и, как следствие, их выделительные системы работают безупречно. Так что они могут долгое время откровенно вредить себе традиционным питанием, но их тело будет продолжать функционировать более или менее полноценно.

Я предложил бы взглянуть на эту ситуацию под несколько другим углом. Что, если бы этот человек всю свою жизнь придерживался здорового образа жизни: составлял рацион, исходя из пользы продуктов питания, отказывался от вредных привычек? На мой взгляд, совершенно очевидно, что он прожил бы дольше и здоровье у него было бы, скорее всего, лучше. Его энергии хватило бы на то, чтобы сделать в жизни еще больше, чем он успел! Замечу, что в качестве такого примера мы рассматриваем человека не в 30–40 лет, когда большинство людей еще не наблюдают пагубных последствий такого образа жизни, а в солидном пожилом возрасте.

Как я уже отмечал, взгляды натуропатии отличаются от взглядов, принятых в традиционной медицине.

Главное отличие натуропатии заключается в том, что в ней болезнь рассматривается как процесс очищения.

Подавляющее большинство всех болезней, возникающих у современных людей, следует рассматривать как процессы очищения, идущие в организме. Если тело регулярно загрязняется, но не болеет, то есть не очищается, обычно это говорит о том, что оно даже не пытается приводить себя в порядок. К чему это ведет на практике?

Представьте себе двух людей. Питаются они одинаково: едят одни и те же продукты примерно в одном количестве. Но один из них будет болеть постоянно, например раз в три месяца, а другой не будет вообще. О чем это свидетельствует? Очевидно, что организм человека, который болеет, постоянно занимается очищением, старается привести себя в нормальное состояние и тратит на это силы.

Процесс болезни, который в натуропатии мы рассматриваем как очистительный, требует достаточно большого количества энергии: необходимо повысить температуру, ускорить реакции, мобилизовать выделительные системы. Поэтому, когда человек находится на пороге очередного этапа очищения, его накрывает слабость — вся его энергия направляется на очищение, а на привычные дела ее не остается. Но самое главное, что у организма есть силы, желание и способность самооздоравливаться. С такими издержками в виде периодических болезненных ощущений его тело поддерживает постоянство своей внутренней среды, поэтому такой человек, скорее всего, будет более здоровым, чем тот, который не болеет.

Разумеется, возможно, что не болеющий человек — буквально совершенная личность, обладающая высочайшим уровнем энергии, выделительные системы которой справляются с приходящим извне загрязнением. Тело не успевает загрязняться настолько, чтобы возникала потребность запускать процессы усиленного очищения, поэтому такой человек не болеет. Насколько в данном случае у выделительной системы хватит ресурсов, природной энергии, столько времени он останется здоровым. Но, думаю, все согласятся, что этот вариант встречается относительно редко.

С гораздо большей вероятностью отсутствие болезней у человека объясняется именно тем, что его организм даже не пытается приводить себя в порядок. Он просто накапливает эти загрязнения. Почему так происходит? Отнюдь не потому, что в них нет надобности, а потому, что на них нет сил — энергии, которая требуется для запуска процессов очищения. Тело такого человека живет в режиме «как получится», «сколько протянем, столько протянем». И что чаще всего случается с такими людьми? До какого-то возраста они живут более-менее неплохо, сильно ничем не болея. Но затем, в определенный момент у него начинает ломаться буквально весь организм: нарушаются разные функции, происходят сбои в системах и органах.

Иными словами, у человека возни кают те болезни, которые связаны не с потребностью организма в очищении, а собственно с тем, что начинают отказывать различные органы и системы. С этого момента человек уже никогда здоровым не будет вплоть до завершения пребывания в этом мире. И что самое печальное, окончание жизни в такой ситуации стремительно приближается и может случиться в любой момент.

Уверен, вам знакомы всевозможные примеры внезапных смертей, когда человек вроде всегда был здоровым, ни на что не жаловался, а потом раз — и не проснулся. Или стремительно заболел и буквально за неделю-месяц отошел в мир иной. Это как раз пример того, как из-за накопления критического количества шлаков и токсинов произошла поломка жизненно важных органов или систем, нарушение каких-то функций организма.

Если вы думаете, что это из ряда вон выходящий случай и встречается он очень редко, должен вас разочаровать. В современном мире это одна из самых распространенных ситуаций. Общаясь с врачами, работающими в больницах, я все чаще слышу о том, как «помолодели» болезни, насколько выросло количество подобных историй за последние годы. И если раньше тяжелыми неизлечимыми заболеваниями страдали люди среднего, даже преимущественно старшего возраста, то сейчас это уже и молодежь, и подростки, и дети. Причем количество молодых превышает количество пожилых пациентов, истории болезни которых были зарегистрированы в прежние годы.

Такова современная жизнь, напрямую зависящая от традиционного питания, качество которого к тому же за последние 10–20 лет значительно ухудшилось из-за большого количества синтетики.

Однако если не принимать во внимание пищевых революций последнего времени, то традиционное питание потому и является таковым, что складывалось столетиями и тысячелетиями. Это продукты животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молочные продукты), это вся термически обработанная растительная пища, а также, разумеется, хлеб, каши и так далее. Количество сырых растительных продуктов, овощей и фруктов в рационе, как правило, всегда небольшое. И, как уже было сказано, к этой еде наши тела приспособились неплохо.

В зависимости от изначальных ресурсов организма, от качества работы выделительных систем, жизнь приверженца традиционного питания может продолжаться довольно долго. Если при современном питании с химией продолжительность жизни человека, скорее всего, сократится до 35–50 лет (к сожалению, я не преувеличиваю, а возможно, даже приуменьшаю проблему), то на натуральном традиционном питании люди жили по 80–120 лет.

Есть интересная статистика, свидетельствующая о том, что на сегодняшний день на всей планете осталось лишь несколько человек, которым больше 110 лет. А около ста лет назад в каждой деревне в одной только России было по несколько человек, возраст которых перевалил за 110. Это красноречиво иллюстрирует то, насколько сократилась продолжительность жизни людей.

Вегетарианское питание

Этот тип питания стремительно завоевывает популярность во всем мире. Как мы уже отметили, в Индии до 90 % людей питаются только растительной пищей и не признают мясные продукты. В других странах, по разным сведениям, последователи вегетарианства составляют от 5 до 10 % населения. То есть это весьма большое количество людей.

Что такое вегетарианство? Изначально это система питания, которая предполагает полный отказ от продуктов, полученных путем убийства живых существ. Соответственно, вегетарианцы — это люди, которые не едят мясо и рыбу, но допускают употребление яиц и молока наряду с растительной пищей.

Надо заметить, что это направление возникло как этическая установка, его приверженцы никогда не ставили своей целью улучшение собственного здоровья и качества жизни. Смысл был в уменьшении насилия на планете. Когда накопилась определенная статистика, связанная с вегетарианством, то стали появляться работы, в том числе врачей и ученых, о том, что данный тип питания оказывает положительный эффект на состояние здоровья. И тогда уже многие люди стали обращаться к нему с целью оздоровления.

Как показывает мой опыт, настоящие этические вегетарианцы считают таких последователей нечестными. Потому что вегетарианство предполагает не только особую систему питания — это во многом еще и образ жизни. Например, он подразумевает отказ от вещей из натурального меха и кожи. Данное правило людям соблюдать уже гораздо труднее, чем просто мясо не есть, особенно тем, кто о своем здоровье заботится в большей степени, чем о благополучии животных. Однако все это собственно к теме питания относится лишь отчасти.

Что касается воздействия, которое вегетарианский тип питания оказывает на здоровье, то это довольно обширная тема, поскольку, во-первых, при переходе с традиционного питания на вегетарианское нередко допускаются серьезные ошибки, а во-вторых, существует множество разновидностей этого типа питания, которые отличаются большей или меньшей строгостью.

Так как многие вегетарианцы все-таки оставляют в своем рационе животные продукты (яйца, молоко, а иногда и морепродукты, рыбу), то принципиального изменения самочувствия у них не происходит.

Иногда человек, отказываясь от мяса, заменяет его большим количеством яиц и молочными продуктами. Такое случается очень часто, потому что при резкой смене питания людям не хватает энергии, которую раньше они получали из мяса. Иногда они компенсируют ее недостаток сладостями и выпечкой. И это одна из самых больших ошибок, которую можно допустить при оздоровлении своего питания.

Что принципиально меняется в состоянии здоровья вегетарианцев по сравнению с людьми, питающимися традиционно? Если ситуация примерно такая, как я только что описал, то можно сказать, что они поменяли одни болезни на другие. То есть инфаркт на диабет. Совершенно точно люди, придерживающиеся вегетарианского типа питания, которые едят много яиц, сладостей, выпечки и молочных продуктов, избегнут целого ряда болезней, характерных для мясоедов. Они, скорее всего, не заболеют инфарктом, гипертонией, подагрой.

Но, с другой стороны, из-за того, что они продолжают есть продукты животного происхождения и массу всяких других, пусть даже растительных, их здоровье отнюдь не становится лучше или хотя бы качественно на порядок выше. И опыт большинства моих пациентов и знакомых это подтверждает.

Сам факт отказа от мяса принципиально в состоянии здоровья не меняет ничего, если только у человека не было конкретных болезней, связанных с его употреблением. Поскольку именно это часто бывает причиной аллергии, то отказ от мясопродуктов способен действительно улучшить ситуацию. Если же причина аллергии — не мясо, то она может и не пройти.

Начиная тему вегетарианства, я отметил, что это направление возникло как этическое. Многие вегетарианцы и веганы не ставят своей целью заботу о здоровье и поэтому не задумываются о том, какие продукты приходят в их рацион и какое действие они оказывают на тело.

В результате такие люди часто загрязняют собственный организм этими продуктами, особенно в современном мире, где количество синтетической пищи огромно. Нередко получается так, что, отказываясь от употребления мяса с рыбой, человек переходит на всевозможные искусственные химические заменители.

Например, вегетарианцы пьют большое количество соевого молока, которое к сое имеет примерно такое же отношение, как кока-кола — к кукурузе. Генно-модифицированный продукт — это синтетический продукт. Так что в данном случае пить натуральное коровье молоко с точки зрения здоровья полезнее, чем соевое. Но по этическим соображениям вегетарианцы этим фактом часто пренебрегают. А помимо такой экзотики, как соевое молоко, они часто еще и налегают на сладости, выпечку, кондитерские изделия, при изготовлении которых химических ингредиентов используется больше, чем натуральных. Очевидно, от таких перемен в питании пользы мало, а вреда подчас много.

Возможно, кому-то подобная картина покажется чересчур мрачной, но, к сожалению, она основана на реальном положении дел. Безусловно, люди, которые, переходя на вегетарианство, задумываются о качестве продуктов, включаемых в рацион в качестве замены, наблюдают другие результаты. Если они вместо булочек и шоколадок начинают есть больше фруктов и овощей, то их здоровье закономерно улучшается.

Веганство

Веганство также является этической системой, поскольку изначальная цель веганов — защита животных, а не собственное здоровье. В отличие от вегетарианцев, которые не едят продуктов, попавших на стол в результате убийства, веганы отказываются и от всех остальных, полученных любым насильственным путем. Иными словами, это люди, которые не едят абсолютно никаких животных продуктов, а питаются только растительной пищей во всех ее видах, в том числе термически обработанной.

Еще раз подчеркиваю: эти люди не ставят перед собой задачу улучшения здоровья. И кстати, они тоже недолюбливают тех, кто называет себя веганами по другим соображениям. Мне приходилось слышать от них такие слова: «То, что ты сыроед, еще не делает тебя веганом. И то, что ты это не ешь, совсем не означает, что ты относишься к нам, потому что цели, подходы и взгляды на жизнь у нас разные».

В чем принципиальная особенность этой системы питания в плане здоровья? Когда мы резко и полностью убираем из рациона продукты животного происхождения, мы полностью лишаем себя веществ, которые организм привык получать именно из данных продуктов. Совсем не факт, что тело человека научится вырабатывать необходимые полезные вещества из растительной пищи в нужном количестве. Речь здесь идет, главным образом, о витаминах, которые в животных продуктах содержатся в готовом виде. Животные их уже синтезировали — для себя, а не для нас, конечно. И если с детства мы употребляем хоть какое-то количество животных продуктов, то, соответственно, наше тело привыкло получать эти витамины именно в готовом виде и не училось синтезировать их самостоятельно.

Таких витаминов обычному человеку требуется относительно немного, поэтому в большом количестве животных продуктов потребности нет. Но они, во-первых, нужны, а во-вторых, нужны постоянно. Поэтому когда человек ест немного животных продуктов, его тело обеспечивает себя витаминами. А когда он полностью удаляет их из своего рациона, все до последнего, его тело оказывается в ситуации витаминного голодания.

Растительная пища, как уже отмечалось, содержит витамины только в виде исходных компонентов для синтеза, а синтезируются они либо в печени, либо микрофлорой кишечника. И здесь возникает проблема. Что касается печени, то, как правило, она очень быстро восстанавливает эти функции, и до авитаминоза дело не доходит. При этом печень вырабатывает большую часть витаминов. Однако есть еще меньшая их часть, которая в норме должна синтезироваться микрофлорой. А последней чаще всего еще только предстоит оздоровиться после тщательного очищения кишечника.

Рацион веганов, которые питаются растительной пищей, похож на традиционный: та же самая вареная картошка, те же каши, хлебобулочные изделия, сладости и так далее. Такое питание отнюдь не способствует очищению кишечника и уж тем более — восстановлению нормальной микрофлоры. Поэтому проблема авитаминозов веганам чаще всего знакома, но обостряется она не сразу. Обычно у человека есть запас витаминов, которых хватит на довольно продолжительное время.

Симптомы авитаминоза бывают и не настолько яркими, чтобы человек обратил на них внимание. Однако тенденция сохранится — авитаминозы будут накапливаться, и рано или поздно это приведет к определенным сложностям. Чтобы справиться с ними или не допустить их, веганы решают употреблять эти витамины в синтетическом виде, то есть подбирают себе витаминно-минеральные комплексы.

Некоторые веганы, понимая, что термическая обработка лишает пищу ряда витаминов, начинают отдавать предпочтение сырой растительной пище, овощам и фруктам. Если их тела здоровы и подготовлены, это пойдет им на пользу: благодаря растительной клетчатке кишечник очистится от всего накопленного ранее, а микрофлора восстановится. И проблема с недостатком витаминов решится либо будет слегка напоминать о себе без серьезных последствий для организма.

Однако, как показывает жизнь, таких веганов относительно немного, причем даже в странах с теплым климатом, где выбор сырых овощей и фруктов невероятно огромен. Тем не менее даже там люди чаще всего включают их в свой рацион в относительно небольшом количестве, а питаются преимущественно термически обработанной пищей. Ну, и тот факт, что этика не запрещает химию и синтетику, увы, ситуацию неулучшает. Отсюда и изобилие в рационе «мясных» продуктов из сои: всевозможных колбасок, сосисок, полуфабрикатов.

Вот это довольно смешно: в вегетарианских магазинах висят колбасы и сосиски, на которых написано «Без мяса» — вареные, сырокопченые. Я их пробовал. По вкусу они в принципе ничем не отличаются от обычных, на этикетках которых указано, что они с мясом. Я вполне допускаю, что это один и тот же продукт. То есть происходит двойной обман: одним людям продают эту колбасу и утверждают, что она из мяса, а другим людям продают ее же и говорят, что в ней мяса нет.

Так вот, любителям колбасы я хочу сказать: лучше ешьте натуральное мясо, потому что эта колбаса состоит из таких веществ, по сравнению с которыми мясо для вашего организма — настоящее счастье. Подобные колбасы не стоит есть ни тем, кто на традиционном питании, ни вегетарианцам, ни веганам — никому.

Сыроедение

Так получилось, что именно сыроедение, по крайней мере в России (да скорее всего и во всем мире), за последнее время получило наибольшее распространение. Я и сам когда-то начинал с него свой путь к здоровому питанию. И очень многие люди автоматически ассоциируют здоровое питание с сыроедением.

Сразу замечу, что на данный момент для меня это совсем не одно и то же. В настоящее время я позиционирую себя не как поборника сыроедения, а как сторонника питания фруктами. Именно фрукты я считаю оптимальным человеческим питанием, но не сыроедение.

В чем разница? Дело в том, что сыроедение включает в себя употребление целого ряда продуктов, которые не являются естественной пищей для человека. Люди, придерживающиеся этого типа питания, как правило, едят большое количество злаков и семян, орехов, бобовых. А это, как я уже отмечал, продукты, под которые природа наш организм не создавала.

Как и в случае с вегетарианством и веганством, сыроедение бывает разным. По моим наблюдениям, в большинстве своем люди понимают под сыроедением питание преимущественно фруктами. С такими людьми у меня полное взаимопонимание, потому что, на мой взгляд, фактически они придерживаются здорового питания. И единственное, о чем им следует позаботиться, так это о том, чтобы реакции очищения в их организме шли с достаточно высокой скоростью, поскольку фрукты этого не обеспечивают. Само тело может запустить очистительные реакции, а может и не запустить. Фрукты ничего такого не обещают, поскольку они нужны для питания, а не для очищения.

Однако встречаются и такие сыроеды, которые стараются приспособить старые привычки, оставшиеся от традиционного питания, под свой новый рацион. Как вегетарианцы придумывают себе разные заменители мяса, как веганы подбирают растительные заменители молока, сыра, йогуртов, масла и так далее, — точно так же сыроеды начинают изобретать себе заменители всего того, что теперь им вроде как есть нельзя. А нельзя соответственно много чего. Вот они и начинают создавать из сырой растительной пищи различные кулинарные изыски. В ход идут абсолютно все приемы: и смешивание, и сушка, и замораживание. Делают сыроедные бургеры, сыроедные пиццы — на что фантазии хватит.

По моему убеждению, такое сыроедение, при котором люди употребляют в пищу большое количество продуктов, трансформированных по сыроедным принципам, вообще мало чем отличается от питания обычной термически обработанной растительной пищей. Конечно, оно не сравнится с питанием животными продуктами, потому что токсичнее такая еда никогда не станет. Но всякого рода сушка, измельчение, смешивание и прочее изменение исходного продукта очень схоже с термической обработкой, потому что такая пища питает тело в значительно меньшей степени, а загрязняет точно так же. Радует она только вкусом, а телу, собственно, никаких питательных веществ не дает.

К тому же в числе исходных продуктов для такой готовки чаще всего не овощи и фрукты, а злаки и орехи, то есть семена в тех или иных видах, которые, повторяю, не являются естественным питанием для человека и усваиваются плохо.

Сушка — один из любимейших кулинарных приемов таких сыроедов. Но нужно понимать, что усвоение любого высушенного продукта автоматически стремится к нулю. Даже фруктов, высушенных до хрустящего состояния. Чего уж говорить о продуктах, которые изначально усваиваются с трудом.

Очевидно, что такое сыроедение к здоровому питанию имеет весьма отдаленное отношение. На мой взгляд, только фрукторианство, подразумевающее питание сырыми плодами, действительно может считаться здоровым, будет способствовать очищению тела и со временем его оздоровит.

В русле рассуждений обо всех предыдущих типах питания основные проблемы сыроедения, думаю, всем понятны. Если мы резко и полностью убираем из своего рациона животные продукты и всю привычную еду, состоящую в основном из растительной термически обработанной пищи, то тело может оказаться не готовым к этому шагу. Чтобы перестроить обмен веществ в пользу непривычной еды, организму потребуется какое-то время. И все это время он будет голодать, потому что еще не научился усваивать ту еду, которой мы теперь его кормим. Из-за этого возникает целый ряд проблем, в числе которых и дефицит витаминов, и, что еще опаснее, нехватка основных питательных элементов, то есть белков, жиров и углеводов.

Если эта ситуация затягивается и люди фактически доходят до истощения, перед ними буквально встает вопрос о жизни и смерти, и это не позволяет им продолжать такую диету. Я был лично знаком с несколькими людьми, которые на фоне сыроедения довели себя до смерти. И мне известно много людей, которые дошли до крайней степени истощения, перейдя на полное сыроедение.

Виновато ли в этом само сыроедение? Чаще всего нет. Просто тело не готово в один момент менять свой обычный режим работы и усваивать ту пищу, к которой оно не привыкло. Если бы те же самые люди, прежде чем сделать этот шаг, хотя бы год употребляли овощи и фрукты в большом количестве, оставив себе всю привычную пищу в меньших дозах, их тело успело бы приспособиться к новой пище и начало бы принимать ее как родную. Если же такой переходный период не предусмотреть, то тело, естественно, испытывает шок, когда у него отбирают любимую еду, а дают незнакомую, какой бы натуральной она ни была.

Что касается очищения, то сыроедение, разумеется, загрязняет тело в наименьшей степени по сравнению со всеми описанными ранее типами питания. И если вегетарианцы и веганы рискуют усугубить состояние организма, позволяя себе питаться синтетическими или химически обработанными продуктами, то сыроеды как раз всю химию из рациона убирают, потому что она возможна лишь в приготовленной пище. В сырой растительной пище могут присутствовать лишь те химикаты, которые использовались в процессе выращивания, но по количеству и степени вредности они несопоставимы с добавками, насаждаемыми пищевой промышленностью. Таким образом, сыроедение в любом виде загрязняет тело человека несравнимо меньше.

Основная проблема, с которой сталкиваются сыроеды, — то, как тело эти продукты усваивает. Первое правило здорового питания гласит, что пища должна поставлять организму все необходимые питательные вещества, основные и дополнительные. И как раз по этой части у человека на сыроедении возникают большие неприятности, если его организм оказывается неподготовленным. Если же тело человека умеет усваивать сырую растительную пищу, то сыроедение идет здоровью на пользу: эта пища, с одной стороны, предоставляет все необходимые вещества, а с другой — минимально загрязняет тело.

Но здесь возникает вторая проблема: будет ли тело самостоятельно очищаться? В отличие от фрукторианства, сыроедение как раз предполагает употребление овощей, которые и запускают интенсивные процессы очищения. Поэтому грамотно выстроенное сыроедение является крайне эффективным шагом к здоровому питанию. Но это с самого начала не стопроцентное сыроедение. Перестройка рациона должна происходить постепенно.

И раз уж мы говорим о постепенном движении навстречу здоровью и идеальному рациону, то конечной точкой наших реформ окажется переход на полноценное питание фруктами. Именно оно является естественным для человека, тело которого полностью очистилось от шлаков и токсинов, накопленных за всю предыдущую жизнь. У такого человека фрукты станут хорошо усваиваться, а загрязнять организм они не будут вовсе. Восстановленная микрофлора в кишечнике даст человеку все необходимые витамины, и никакие авитаминозы ему будут не страшны.

Разумеется, самый главный вопрос: как обрести такую идиллию, такое состояние? Именно он и является ключевым, когда мы говорим о восстановлении здоровья и об оздоровлении своего питания. Нужно перестраивать рацион таким образом, чтобы наше тело сначала очистилось, затем постепенно научилось усваивать фрукты, после чего смогло бы удовлетворять все свои потребности исключительно благодаря питанию фруктами.

Глава 7. Как найти свой путь к здоровому питанию?

На данный момент мы разобрались в основных категориях продуктов, составляющих наш рацион, и типах питания, характерных для современного человека. Эти знания необходимы нам для того, чтобы в каждом конкретном случае более или менее точно определить то направление, в котором следует двигаться при налаживании своего питания и, конечно, оздоровлении организма в целом.

Итак, на какие факторы следует обращать внимание, когда мы пытаемся сделать свой рацион естественным, с тем чтобы наше тело постепенно очищалось и становилось более здоровыми? Для ответа на этот вопрос нужно тщательнейшим образом проанализировать общее состояние организма и то питание, к которому он приспособился. Простой алгоритм, который я предлагаю в этой главе, поможет вам сориентироваться в вашей личной ситуации и, таким образом, наметить первые шаги для качественной перестройки своего питания.

Шаг 1. Составьте список продуктов, которые входили в ваш рацион в последние 5–10 лет вплоть до настоящего времени.

Когда я работаю с пациентом, то прежде всего прошу рассказать о составе его рациона как минимум за последние 5–10 лет. Однако намного лучше, если он способен вспомнить особенности и возможные перемены своего питания на протяжении всей жизни с самого детства. Безусловно, вдаваться в подробности и вспоминать меню детского сада совсем не обязательно. Тем не менее интересно и важно разобраться в том, какие продукты присутствовали в рационе в разном возрасте.

Если человек жил на юге, то, вероятнее всего, с самого детства его кормили разнообразными овощами и фруктами, а доля мясных и молочных продуктов была относительно скромной. Или человек был родом из сельской местности, где его родители держали свое хозяйство. Это может означать, что в его рационе преобладали натуральные продукты, а в сезон, летом и осенью, была масса местных овощей и фруктов. Если же человек, напротив, большую часть жизни провел в северном регионе, то растительная пища в целом была для него экзотикой, то есть практически отсутствовала, зато рацион был богат животными продуктами.

Наконец, семьи отличаются уровнем достатка и даже своими традициями, которые также в определенной степени влияют на вопросы, связанные с питанием. Распространенной является ситуация, когда мама и папа целый день проводят на работе, а дети предоставлены самим себе и нередко питаются полуфабрикатами. А есть семьи, где мама буквально не отходит от плиты, — соответственно, на столе будет домашняя пища из натуральных продуктов.

При этом самое главное — вспомнить те пищевые привычки, которые были характерны для вас и вашей семьи, то есть какие продукты и в каком количестве вы привыкли есть.

В каких-то семьях излюбленным продуктом было мясо, и оно было на столе три раза в сутки в солидном объеме. Другие, напротив, хоть и не считали себя вегетарианцами, мясо не любили, а предпочитали, например, рыбу и морепродукты.

Все эти привычки питания и другие особенности, так или иначе влияющие на рацион, относятся к традиционному стилю жизни. И все их нужно учитывать, потому что год за годом они неизбежно отражаются на состоянии здоровья человека. Когда мы начинаем менять его питание, то уже примерно представляем, каких последствий стоит ожидать от тех или иных перемен. Поэтому самый первый шаг заключается в том, чтобы честно и откровенно вспомнить и проанализировать свой рацион, в идеале, за всю жизнь, но как минимум — за последние 5–10 лет. Рассмотрев этот период, точно можно сказать, что тело приспособилось к данному типу питания, потому что если бы оно не приспособилось, то человек просто не выжил бы.

Шаг 2. Оцените в своем рационе количество продуктов, содержащих химические вещества и вызывающих наркотическую зависимость.

Один из ключевых моментов при анализе рациона — это количество химических добавок и синтетических продуктов, которое человек употребил за все обозримое время. Как уже говорилось, это самая вредная и тяжелая пища. И нам очень важно понять, в каком объеме она присутствовала у человека в рационе и как это отразилось на состоянии его организма. Сопоставив эту информацию с объективными признаками — перенесенными болезнями, конкретными симптомами, наблюдающимися в данный момент, — мы можем определить, в каком состоянии тело находится и как оно сопротивляется такому питанию.

Очевидно, что все люди разные, и на одно и то же количество вредных веществ каждый отреагирует по-своему: один сляжет с тяжелыми болезнями, а у другого организм выведет химические вещества и почти их не заметит.

Таким образом, информация о количестве вредной пищи и реакциях тела поможет нам не только предсказать возможные последствия перемен в питании, но и примерно оценить ресурсы самого организма. Чем активнее тело сопротивляется таким вещам, тем лучше оно будет перестраиваться на здоровое питание и интенсивнее очищаться от накопленных загрязнений. Переходный период для человека, вероятно, при этом будет довольно трудным, потому что реакции очищения всегда похожи на болезнь, но сам по себе процесс будет позитивным, и результат мы сможем увидеть довольно скоро. Если же организм сильно загрязнен и даже не пытается очищаться, то работа предстоит большая и долгая.

Наряду с количеством синтетической пищи необходимо оценить и объем продуктов, вызывающих наркотическую зависимость: алкоголь, кофе, шоколад, чай и так далее. Разумеется, этот объем может быть очень разным: кто-то пьет кофе по 10 чашек в день, а кто-то — лишь время от времени, раз в несколько месяцев.

Шаг 3. Оцените количество продуктов животного происхождения в своем рационе.

При оценке объема животной пищи лучше всего не просто определить ее процент в рационе, а провести градацию по видам. Как мы уже выяснили, разные виды животной пищи обладают различным потенциалом загрязнения организма. Мясо и яйца отравляют и загрязняют его в большей степени, рыба и морепродукты занимают вторую строчку в этом списке, а молоко и молочные продукты — самую низкую.

Эта информация необходима нам для того, чтобы понять, насколько обмен веществ человека зависит от продуктов животного происхождения. Тело всегда приспосабливается к тому типу питания, которое мы ему предлагаем. Это закон для любого живого существа. Каждый хочет жить, и организм автоматически адаптируется к той пище, которую ему предоставляют, и неважно, насколько она естественна. Что дают, то и идет в дело, ведь другого нет, а выживать надо.

Если человек с детства ел много мяса, его обмен веществ максимально задействует именно этот ресурс питательных веществ. Если же животных продуктов было меньше, зависимость от них будет слабее. Как правило, у подавляющего большинства людей в том или ином количестве они в рационе присутствовали, то есть практически у всех данная категория продуктов играет определенную роль в метаболизме. И, оценивая общий объем животной пищи в рационе человека за всю его жизнь или последнее десятилетие, мы можем понять, в какой степени обмен веществ зависит от этих продуктов и насколько легко или тяжело ему будет уменьшать их долю в питании.

Также эта информация дает нам представление о том, в каком состоянии находится организм, насколько он загрязнен и какие процессы могут в нем развиваться. Например, если человеку 50 лет и всю свою жизнь он питался мясом по три раза в день, то, знает он об этом или нет, у него, скорее всего, будет склонность к гипертонии, атеросклерозу, проблемы с мозговым кровообращением, прочие проблемы с сердцем и сосудами, кроме сосудов сердца. И нужно понимать, что, когда мы начнем очищать тело путем перестройки питания, все эти недуги могут обостриться, потому что в такой момент организм испытывает усиленное влияние тех вредностей, которые прежде могли его и не беспокоить. Собственно, именно для того, чтобы быть готовым к возникновению такого рода проблем, мы и анализируем свой рацион, прежде чем двигаться в сторону более здорового питания.

Шаг 4. Оцените количество продуктов растительного происхождения в своем рационе.

Учитывая многообразие растительной пищи, включающей в себя и злаки, и бобовые, и овощи, и фрукты, можно понять, что ее доля в питании может быть весьма значительной. Однако, как мы уже говорили, качество термически обработанной пищи кардинальным образом отличается от качества сырой. Поэтому при анализе своего питания на протяжении жизни важно отметить именно соотношение количества приготовленных растительных продуктов и сырых овощей и фруктов. Также имеет смысл выяснить долю всех растительных продуктов относительно животных и рациона в целом.

Мы знаем о том, что термически обработанная растительная пища в большом объеме загрязняет организм слизью, которая имеет более жидкую консистенцию по сравнению с той, что образуется после употребления животных продуктов. Благодаря этому свойству она намного лучше поддается выведению, и организм удаляет ее всеми доступными средствами, что мы наблюдаем в виде весьма конкретных симптомов.

Прежде всего в данном случае задействуется собственно тот орган, в котором слизь скапливается, — это кишечник. Поэтому при переходе на более здоровое питание, когда в теле запускаются интенсивные процессы очищения, первым реагирует именно он. Нередко люди переживают довольно длительный период, для которого характерен частый жидкий стул, буквально не дающий им надолго отойти от туалета. В такие моменты нужно понимать, что с организмом не происходит ничего плохого, только хорошее — он активно очищается, и этот процесс рано или поздно завершится положительным результатом.

Если же кишечник не справляется с задачей выведения слизи, то она начинает всасываться через стенку кишечника, проникает в кровяное русло и вместе стоком крови может разноситься по всем органам и системам. Часто при этом страдают функции дыхательной системы, так как слизь пытается выйти через бронхи, легкие, носоглотку, горло. Отсюда возникают самые разнообразные острые и хронические воспалительные заболевания, в числе которых ларингиты, фарингиты, тонзиллиты, бронхиты и, в самых тяжелых случаях, пневмонии.

И, опять же, нужно быть готовым к тому, что если в результате долгого накопления слизи в организме у человека возникла предрасположенность к подобным проблемам, то на фоне интенсивного очищения при перестройке питания они могут значительно обостриться.

Поскольку кожа является одним из органов выделительной системы, она также может взять на себя задачу выведения слизи из организма. Это проявляется в форме различных гнойничковых высыпаний и других поражений. Кстати, именно поэтому многие косметологи рекомендуют своим клиентам, страдающим от высыпаний, обратить внимание на свое питание и очистить кишечник.

Однако слизь — не единственное неприятное последствие питания термически обработанной растительной пищей. В меньшей, но довольно ощутимой степени происходит и загрязнение солями. Поэтому, когда пациент сообщает мне, что в его рационе было мало животных продуктов, но при этом немного и сырых фруктов, для меня это повод спросить его о состоянии позвоночника и суставов. Как правило, в ответ я слышу, что, да, действительно, поясница и шея ноют, суставы скрипят, тело гнется плохо, хотя вроде бы лет немного и до старости еще далеко.

Проблема накопления солей может находить свое выражение и в мочекаменной болезни. Причем далеко не всегда люди знают о том, что она у них развивается. Но общий анализ мочи может показать наличие кристаллов в моче, которые, разумеется, должны удаляться из организма. В норме этот процесс тянется долго и довольно вяло, но при оздоровлении питания максимально усиливается. Поэтому кристаллы соли начинают объединяться друг с другом для более быстрой эвакуации, и у человека начинают выходить песок или же целые камни. Это может быть довольно болезненно, но зато собственно результат очищения будет виден намного раньше.

Хочу еще раз акцентировать ваше внимание на том, что к подобным реакциям при внесении изменений в свое питание нужно быть готовым!

Даже если сейчас вы прекрасно себя чувствуете и у вас ничего не болит, это еще не означает, что переход на здоровый рацион у вас будет незаметным. Именно для того, чтобы заранее предусмотреть, каких реакций тела нам ждать, мы и анализируем свое питание, а также способность организма к очистительным процессам.

При выяснении доли растительных продуктов в рационе интересно детально разобраться и с тем, сколько сырых овощей и фруктов человек ел в юности, в молодости и в настоящий момент. Какие это были продукты и как часто он их употреблял? Еще важнее выяснить, как человек относится к сырым фруктам в целом: любит ли, испытывает ли желание их есть?

Собственный опыт общения с людьми подсказывает мне, что подавляющее большинство к сырым фруктам относится положительно, но доля их в рационе очень мала. Объясняю данный парадокс я тем, что в нашем обществе к этой категории продуктов принято относиться как к развлечению. Когда человек идет в магазин, он в первую очередь покупает «еду»: мясо, творог, сметану, картошку, яйца, сыр, хлеб, пельмени и так далее. А потом, если время, силы и деньги остаются, он задается вопросом: не купить ли чего-нибудь для души? Вот конфеток можно, шоколадку, мороженое или фруктов каких… Соответственно, если времени, сил и денег нет, то до последнего пункта в списке покупок он не добирается. При этом человек утверждает, что фрукты любит и всегда рад их съесть.

Когда я сообщаю ему, что в принципе фрукты заменяют все то, что он покупает в качестве «еды», что можно есть их не вместе, не после, а именно вместо всех этих продуктов, ему, как правило, тяжело в это поверить и вообще такое представить, хотя, безусловно, новость эта для него радостная.

Именно благодаря тому, что люди в большинстве своем любят фрукты, переход на естественное питание у них происходит легче. При этом мы говорим, конечно, не о полной замене, а об изменении соотношения продуктов питания в рационе. Например, если фрукты в нем занимали лишь 5 %, а вся другая еда — 95 %, то человеку несложно увеличить долю сырых фруктов до 70 % при уменьшении всего остального до 30 %. При этом качество питания не страдает абсолютно. Ведь никаких продуктов из рациона мы не исключали, традиционное питание таковым и осталось. Мы поменяли лишь соотношение, а человек вышел на совершенно новый уровень жизни!

Самое интересное, что организмы большинства (увы, не всех) людей, которые любят сырые фрукты, готовы к такой трансформации. И с помощью анализа рациона мы способны яснее понять, насколько близко можем подводить человека к естественному питанию прямо сейчас. Чем больше удовольствия он испытывает от употребления фруктов, тем соответственно лучше пойдет этот процесс, и наоборот.

Самое печальное, что я могу услышать от человека, желающего добиться оздоровления, — что он не любит фрукты, ему не нравится их вкус и он не видит в них смысла. В таком случае сразу становится понятно, что процесс изменения питания будет длительным и непростым. Как правило, я начинаю уточнять, все ли фрукты человек не любит или все же есть какие-то, которые он более-менее готов есть. Нередко такие люди полагают, что фрукты — это что-то сладкое, а те, кто не любит сладкого, соответственно, и к фруктам особенно не присматриваются.

Однако надо помнить, что под фруктами мы понимаем не только яблоки, апельсины и ананасы, а все многообразие плодов, среди которых несладких тоже довольно много. Те же помидоры, огурцы, перцы и так далее. Иногда, когда я перечисляю эти плоды, люди удивляются: оказывается, они их едят, просто никогда не догадывались о том, что это фрукты.

Итак, проведя подобный анализ своего рациона, складывающегося на протяжении всей жизни, мы начинаем лучше понимать ту ситуацию, которая имеется на сегодняшний день:

• от каких продуктов и в какой степени зависит наш обмен веществ;

• подготовлено ли тело к выведению накопившихся загрязнений и насколько хорошо оно это делает в обычной ситуации;

• каких болезненных симптомов следует ждать при очищении, которое запустится на фоне трансформации питания.

Самый главный принцип, о котором стоит помнить при совершении первых шагов по перестройке питания: никаких резких изменений!

Тот рацион, который мы имеем в качестве исходной точки, все же крайне важен для нас именно в таком составе, поскольку он отвечает первому правилу здорового питания, которое гласит, что оно должно быть полноценным.

Несмотря на то что общее состояние здоровья при таком режиме питания ухудшилось, тем не менее данный набор продуктов в настоящий момент обеспечивает наше тело необходимыми питательными веществами в полном объеме. Это касается как основных — жиров, белков и углеводов, так и дополнительных — витаминов и минералов. И когда мы это питание собираемся менять, то ни в коем случае не должны нарушать правило полноценности рациона.

Если мы увлечемся удалением из меню тех продуктов, которые считаем вредными, то рискуем лишить тело целого ряда веществ, которые оно привыкло получать именно из них. Возможно, таким образом мы добьемся более качественного очищения организма, но не дадим ему самого нужного. На таком питании человек сможет просуществовать лишь какое-то время — столько, на сколько хватит его запасов витаминов и минералов. А дальше ситуация может развиваться двумя путями: либо тело успеет приспособиться и начнет синтезировать недостающие вещества из новых продуктов, либо возникнет ситуация дефицита необходимых веществ.

В таком случае при недостатке основных питательных элементов (жиров, белков и углеводов) тело начнет худеть, истощаться, а при нехватке витаминов — выдавать те или иные симптомы, связанные как раз с дефицитом этих веществ. Тогда придется либо восполнять этот дефицит какими-то специальными продуктами, либо делать шаг назад в питании.

Однако следует помнить, что перемена, которую мы пытаемся осуществить, — это не очередная диета или какая-то другая временная мера по очищению и оздоровлению организма, а необходимый шаг к жизни принципиально иного качества. И если мы хотим, чтобы новое питание стало постоянным, то к этому тело нужно обязательно готовить.

Шаг 5. Оцените качество работы выделительных систем своего организма.

Работа выделительной системы имеет огромное значение для нашего самочувствия и качества жизни, поскольку в ежедневном режиме она, собственно, и решает ту проблему, которая мешает нам быть здоровыми.

Как мы уже не раз замечали, каждый день в организме параллельно идут два процесса. С одной стороны, происходит его загрязнение при участии самых разных факторов — воздуха, которым мы дышим, воды, которую пьем, разнообразных излучений и так далее. Но ведущую роль в этом процессе играет та пища, которую мы потребляем. С другой стороны, наше тело имеет свойство очищаться от продуктов жизнедеятельности, а также накопленных шлаков и токсинов. И преобладание одного из этих кардинально разных процессов определяет то, в каком направлении будет меняться наше дальнейшее самочувствие.

Процессы очищения, как и процессы усвоения пищи, у каждого человека происходят по-разному, в зависимости от его стиля жизни и общего состояния организма. Соответственно работа выделительных систем будет в той или иной степени иметь ряд особенностей, которые нужно учитывать при переходе к более здоровому питанию.

В целом выделительная функция свойственна нескольким физиологическим системам в организме человека. В качестве основных выступают пищеварительная (в частности, кишечник и печень) и мочевая, включающая в себя почки, мочевой пузырь и мочеточники. Дополнительными выделительными системами являются органы дыхания и кожа.

Как оценить выделительную функцию кишечника? Общая схема действий в данном случае такова: мы вспоминаем, как кишечник работал на протяжении жизни и, в частности, в последние несколько лет, и соотносим это со своим рационом. Критерий оценки довольно прост: чем больше вы съедали пищи, тем больше должно было выходить. При этом немалое значение имеет и регулярность стула.

Надо сказать, что регулярность — понятие относительное: важна не столько повторяемость этого процесса с четкой периодичностью, сколько собственно частота стула.

Большинство людей питается несколько раз в сутки. Кто-то чаще меньшими порциями, кто-то реже — большими. Почти все любят перекусить между основными приемами пищи, а некоторые буквально весь день постоянно подкармливают себя какими-то снеками. Тем не менее в качестве нормы принято считать, что стул должен быть у человека один раз в сутки, хотя в среднем его объем сопоставим с объемом одной порции еды.

Безусловно, содержание воды в кале влияет на его объем, однако в современной традиционной пище ее количество настолько мало, что она порой, наоборот, еще абсорбирует водные запасы организма для более эффективного продвижения по кишечнику. Главный вопрос в другом: куда девается все остальное? И вариантов может быть только два: либо выводится другими выделительными системами, либо остается в организме.

Поэтому первое, что необходимо сделать, — это определить, с какой периодичностью бывает стул.

Работая с большим количеством пациентов, я часто узнаю, что позывы в туалет у них возникают значительно реже одного раза в день. Они могут быть один раз и в два, и в три, и в пять дней. Причем в таком режиме люди живут годами. Кто-то из них признает свою проблему, называя ее склонностью к запорам. Иные полагают, что раз ситуация не меняется годами, для них это норма. Однако очевидно, что ни о какой норме здесь и речи быть не может, потому что качественного очищения не происходит. И, сталкиваясь с такими пациентами, я сразу понимаю, что случай тяжелый и работы предстоит много.

Когда такие люди заболевают, то их лечение длится долго и протекает с большими затруднениями, поскольку главная система выведения практически не действует и функция кишечника фактически возлагается на другие органы выделительной системы. Соответственно, чем эффективнее работает кишечник, тем лучше состояние организма в целом. При этом стиль питания человека будет играть второстепенную роль, ведь если ресурсы организма позволяют энергично и своевременно эвакуировать из пищеварительной системы все, что не усвоилось, то даже самое что ни на есть традиционное питание не будет заметным образом ухудшать здоровье человека.

С другой стороны, если в такой замечательной ситуации мы ему питание немного поменяем, то процессы очищения пойдут у него более интенсивно. Если выделительная функция кишечника и так в порядке, то на фоне более естественного питания фруктами ему будет еще легче выполнять свою работу, еще комфортнее. При таком раскладе, скорее всего, нам не понадобится принимать дополнительные меры по очищению кишечника. Должен отметить, что подобные случаи в моей практике встречаются намного реже других, менее благоприятных, но все-таки они бывают и их немало.

Хотя чаще всего я сталкиваюсь с ситуацией, когда кишечнику пациента работает медленно и на изменения в питании откликается довольно вяло или не реагирует вообще. То есть скорость его работы не увеличивается. В таком случае мы подключаем особые мероприятия, направленные на очищение пищеварительной системы.

Помимо того что кишечник очищает себя от скапливающейся в нем слизи, он также участвует в выведении токсинов, отфильтрованных печенью. Поэтому при оценке выделительной функции пищеварительной системы необходимо более или менее ясно представлять, с каким количеством токсинов организму приходилось сталкиваться на протяжении жизни.

По этому показателю ситуация у разных людей отличается намного больше, чем по количеству спизеобразующей пищи, которая является основой традиционного питания. Кто-то любит баловаться фастфудом и полуфабрикатами, синтетическими сладостями, соусами и прочими изобретениями химико-пищевой промышленности, а кто-то по мере возможностей старается этих продуктов избегать. У одних есть ярко выраженные вредные привычки — пристрастие к алкоголю, чипсам, табаку и так далее, — у других их нет. Таким образом, этот показатель необходимо соотносить с тем, как работает основная выделительная система, чтобы понимать, насколько эффективно организм выводит эти вредные вещества.

Кроме привычки есть нездоровую пищу, есть и такой существенный фактор, как лекарства, которые представляют для организма еще большую токсическую нагрузку, чем химические вещества в пище. По опыту своих пациентов могу сказать, что люди, которые за свою жизнь часто болели и принимали много лекарств, особенно в детстве, тоже долго и с большими трудностями проходят очистительный этап при перестройке питания. К 30–40 годам очень тяжело навредить себе питанием так, как это можно сделать с помощью регулярного приема лекарственных средств.

Если кишечник в основном занимается выведением слизи, то печень выполняет функцию очищения организма от токсинов. Эти ядовитые вещества всасываются в кровь и доставляются в печень, где она их отфильтровывает, нейтрализует и выводит вместе с желчью в кишечник, который в норме должен эту желчь быстро эвакуировать.

Поскольку печень и кишечник функционально тесно связаны друг с другом, потому, как очищается кишечник, можно судить и о том, как очищается печень. Если он работает быстро, то желчь просто пробегает по нему и своевременно выходит в составе кала. Если же его моторика нарушена, то в нем застаиваются и слизь, и, соответственно, желчь. В определенный момент и то и другое начинает всасываться в стенку кишечника и снова попадает в кровь. Именно то, чего организм пытался избежать, в данном случае и происходит. Далее задачу удаления этих токсинов берут на себя дополнительные выделительные системы: большую часть выводят почки, определенная порция достается коже, однако часть токсинов остается в крови. При этом возникают неприятные симптомы, которые так и называются — симптомы интоксикации: головокружение, тошнота, слабость, головная боль и так далее, вплоть до лихорадки с повышением температуры и обезвоживанием.

Таким образом, когда мы выясняем, насколько хорошо функционирует кишечник, тем самым мы получаем информацию и о том, насколько печени удается выполнять свою функцию по детоксикации организма.

Как мы сказали чуть выше, к основным выделительным системам относятся также почки и мочевыводящие пути. Анализировать их деятельность относительно просто, поскольку большинство процессов, проходящих в организме, не затрагивает работу почек. Они выполняют свою функцию стабильно, постоянно и, как правило, в одном и том же объеме на протяжении всей жизни человека.

Если кишечник в норме функционирует волнообразно, то есть днем его перистальтика активна, а ночью он отдыхает, то почки трудятся постоянно, как и сердце, без перерыва на отдых.

Задача почек заключается в фильтрации крови: водорастворимые шлаки и токсины из нее забираются и выводятся через мочевыводящие пути в виде мочи. Из всех факторов в наибольшей степени на функцию почек влияет лишь количество выпиваемой жидкости. Причем не только воды, но и чая, кофе, сока, бульона и так далее.

Многие люди знают, как важно выпивать не менее 2 л чистой воды в день, но на практике ситуация такова, что почки современных людей рады любой жидкости. Так что если человек воду не пьет, но время от времени выпивает чай или кофе, часто ест супы или каши, то его организм получает необходимый для почек минимум.

Именно по тому, как много жидкости (в частности воды) употребляет человек, можно в целом оценить эффективность работы его почек. Также стоит обращать внимание на то, сколько жидкости содержится в продуктах питания. Если это сочные фрукты и овощи, суп или жидкая каша, то для их переваривания дополнительный объем воды не потребуется. Если же это зажаренный стейк или блюдо, запеченное под хрустящей сырной корочкой, то для переваривания и продвижения по кишечнику такой пищи организм вынужден тратить свои водные запасы.

Безусловно, при оценке работы почек нужно учитывать их общее состояние. Как правило, это «молчаливый» орган, но иногда в нем могут возникать боли по тем или иным причинам. Чаще всего нарушения функции почек связаны с образованием камней, если они не успевают выводить эти вещества в более простых формах. Воспалительные заболевания — намного более редкий случай.

Также в освобождении организма от продуктов жизнедеятельности участвуют органы, для которых выделение является не основной функцией: кожа и органы дыхания. Этот резерв задействуется в том случае, если главные системы не справляются или появляется необходимость в усиленном очищении.

Потребность в том, чтобы использовать выделительную функцию кожи, есть у всех без исключения, хотя реально этим может похвастаться лишь небольшое количество людей. Когда кожа действительно качественно ее выполняет, по эффективности это сопоставимо с функцией почек и кишечника. Поскольку в коже присутствуют и потовые, и сальные железы, в равной степени она может выводить как водорастворимые токсины и шлаки, так и жирорастворимые. В здоровом состоянии кожа может брать на себя до половины общего объема работы всех выделительных систем. Однако у большинства людей как выделительная система она не действует, и в этом повинен целый ряд обстоятельств.

Как же оценить эффективность выделительной функции кожи? Для этого необходимо обратить внимание на два фактора.

Прежде всего нужно проанализировать собственно состояние кожи: здоровая она или проблемная? Если здоровая, то, как правило, чистая, ровного цвета, не пересушенная, достаточно эластичная, без различного рода высыпаний. Проблемная соответственно может отличаться разным уровнем жирности, а также различными высыпаниями, в том числе гнойничковыми.

Собственно, наличие последних может означать, что кожа помогает кишечнику избавляться от слизи. Всасываясь в кишечнике, та попадает в кровь и в силу своей плотности не всегда может пробиться через сальные или потовые железы в коже. Тогда она в ней застревает, и процессы гниения, которые начинаются в этом очаге, проявляются в виде характерных высыпаний. Сыпь без гнойных образований обычно свидетельствует о том, что кожа выводит токсины, с которыми не справилась печень. Так или иначе, наличие этих высыпаний говорит нам о том, что кожа работает как выделительная система, и это хорошо!

Второй фактор, на который следует обратить внимание, — это способность тела потеть и количество пота, которое выделяется при тех или иных обстоятельствах. Одним людям свойственно обильно потеть при физических нагрузках и высоких температурах, другие потеют постоянно с большей или меньшей интенсивностью, а третьи не потеют вообще. Соответственно в каждой из этих ситуаций можно сделать вполне объективный вывод о состоянии организма, его потребности и способности себя очищать.

Как правило, шлаки выводятся кожей через сальные железы, что проявляется в образовании гнойных высыпаний, в то время как водорастворимые токсины — через потовые. Неприятный запах пота говорит о том, что в данном случае через кожу выходят токсины, которые образовались в кишечнике в результате процесса гниения, характерного для переваривания животной пищи. В любом случае, сам факт того, что вы потеете, должен быть для нас хорошей новостью, потому что это свидетельствует о способности кожи работать в качестве выделительной системы. И чем активнее она потеет, тем эффективнее организм может очищаться.

Дыхательная система также принимает участие в процессе удаления вредных веществ из организма. И даже ее основная функция связана с этим напрямую: вдыхать воздух, богатый кислородом, и выдыхать отработанный углекислый газ. Кроме газов, дыхательные органы могут выводить и слизь, образующуюся при употреблении как животной, так и растительной пищи.

Когда кишечник не справляется со своей выделительной функцией, как мы уже говорили, слизь всасывается в кровь и попадает в дыхательную систему. Чаще всего она концентрируется в бронхах, реже в альвеолах. С дыханием она может подниматься в верхние дыхательные пути — в трахею, гортань, носоглотку, носовые пазухи, вызывая таким образом кашель, насморк, заложенность или раздражение слизистых носа, что приводит к чиханию.

С подобными симптомами многие люди имеют дело ежедневно. Некоторые каждый день пытаются избавиться от неприятных ощущений, связанных с наличием слизи в носоглотке: с помощью специальных техник промывают нос, и эта процедура для них такая же обычная, как чистка зубов. Другие же не пытаются изменить сложившуюся ситуацию, и в результате все приходит к тому, что они вынуждены часто дышать ртом. Качество дыхания у них, естественно, значительно ниже, то есть люди фактически в постоянном режиме испытывают кислородное голодание.

Дыхательная система склонна регулярно себя очищать, так как от этого зависит качество ее основной функции — снабжение организма кислородом. Когда она выполняется в недостаточной степени, страдают жизненно важные органы и весь организм в целом. Именно поэтому примерно два раза в год большинство из нас переживает простудные заболевания, которые в натуропатии рассматриваются как усиленный процесс очищения. И степень тяжести этих заболеваний часто зависит от того, какое количество слизи скопилось в дыхательной системе.

Потому, насколько характерно для человека кашлять, чихать, сморкаться, как часто он переносит респираторные заболевания, можно судить о том, насколько интенсивно работает выделительная функция органов дыхания. Если это происходит, значит в очистительных процессах есть необходимость. Если же у человека нет проблем с дыханием и он редко болеет простудами, это может говорить о том, что его организм не загрязнен слизью, поэтому потребность в ее выведении близка к нулю.

Глава 8. Принципы перехода на здоровое питание

От своих пациентов и последователей я часто получаю вопросы о том, какое меню будет идеальным. Уверен, многие из читателей по ходу книги не раз об этом задумались. Должен вас разочаровать: у меня нет универсального рецепта. Если бы он существовал в принципе, то, согласитесь, не было бы никакого смысла в том, чтобы анализировать влияние различных видов продуктов на физиологию человека и зависимость его здоровья от тех или иных факторов питания.

Тем не менее мы так подробно разбирали эти вопросы именно для того, чтобы у вас была возможность, пользуясь этими знаниями, более или менее объективно оценить состояние вашего уникального организма, который к настоящему моменту накопил индивидуальный опыт, личные проблемы и свой собственный потенциал. И только от этих особенностей, свойственных именно вам и никому другому, зависит то, каким будет именно ваше здоровое питание.

Теперь настал момент всю эту информацию применить на практике. Как я уже отметил, универсального рецепта не будет, и все детали вашего рациона вам предстоит определить самостоятельно. Для того чтобы вы перестраивали его максимально эффективно и безопасно, мы подробно остановимся на самых главных принципах перехода к здоровому питанию, которые обязательно нужно соблюдать.

Для начала мы еще раз вспомним о том, что здоровым можно считать то питание, которое:

1) удовлетворяет потребность организма в основных питательных веществах — жирах, белках и углеводах и в дополнительных — витаминах, микро- и макроэлементах;

2) обеспечивает преобладание очистительных процессов в теле над процессами загрязнения.

Взглянув на эти два пункта, вы, возможно, отметите, что первый в вашем случае выполняется, осталось подтянуть второй, так что питание почти идеальное. Но! Если питание отвечает лишь одному из этих пунктов, то здоровым его, увы, назвать невозможно. Слово «почти» не должно вводить вас в заблуждение.

Очень важно учитывать оба принципа. Нужно понимать, что за один день сделать свой рацион полностью правильным, скорее всего, не получится. И в этой главе мы поговорим о том, как, собственно, совершить переход к здоровому питанию, а затем и к естественному. Очевидно, что задача в данном случае будет сводиться к тому, чтобы максимально усилить процессы очищения в организме, чтобы уже при том питании, которое есть сейчас, он освобождался от продуктов жизнедеятельности более эффективно.

Совершенно не факт, что первые изменения в питании, которые мы произведем, позволят процессам очищения превзойти процессы загрязнения. И это абсолютно нормальная ситуация, которая объясняется тем, что тело вынуждено ежедневно выводить не только поступающие шлаки и токсины, но и накопленные раньше. Это очень серьезная нагрузка на организм, поэтому усиление очищения должно происходить постепенно с учетом возможностей выделительных систем и общего самочувствия. Возможно, первые шаги в оздоровлении питания позволят нам лишь в небольшой степени стимулировать выведение шлаков. И это будет хорошее начало! Главное, чтобы мы двигались именно в этом направлении: усиливали очищение и уменьшали загрязнение. Это позволит телу со временем лучше подготовиться к более активным действиям по изменению рациона. То, чего мы не можем сделать сейчас, мы сделаем потом — через полгода, год или два. Сейчас важно запустить этот процесс.

Как перестроить свое питание на практике?

Анализируя то, которое есть на сегодняшний день, мы получаем необходимую информацию о продуктах, являющихся для нашего организма жизненно важными с точки зрения питательной ценности. Иными словами, мы понимаем, из чего привыкли получать питательные вещества, основные и дополнительные, для поддержания своей жизнедеятельности. Этот список продуктов отражает не только потребности нашего тела, но и особенности работы пищеварительной системы, и возможные проблемы, с которыми мы можем столкнуться на фоне усиления процессов очищения.

Для того чтобы изменить питание максимально гармонично и удобно для вас лично, я предлагаю следовать четырем основным принципам:

1) дополнять и оздоравливать свое питание, а не ограничивать;

2) слушать свой организм и получать удовольствие от пищи;

3) переходить от более вредной пищи к менее вредной;

4) внимательно отслеживать работу выделительных систем.

Поскольку это основные и самые главные рекомендации, к которым следует прислушиваться при составлении своего рациона, переходя на здоровое питание, стоит разобрать каждый из принципов более подробно.

1. Двигаться от избытка питания, а не от недостатка.

В чем заключается суть этого принципа? Несмотря на то что конечной целью оздоровления питания является устранение из рациона всех вредных, неестественных продуктов, мы начинаем свой путь к ней вовсе не с того, что убираем какие-то из них из меню. Наш первый шаг будет заключаться в обратном действии — добавлении в свое питание тех продуктов, которые мы считаем полезными и естественными.

Традиционно люди, которые, например, хотят стать вегетарианцами, начинают с того, что отказываются от мяса и рыбы. Те, кто однажды решил быть веганом, исключает из своего рациона все продукты животного происхождения, а начинающие сыроеды вынуждены обходиться без привычной приготовленной пищи. Так или иначе, все эти люди лишают себя той пищи, к которой их тело за всю предыдущую жизнь успело привыкнуть. Именно она является для них источником необходимых веществ, поскольку именно из нее организм научился брать все, что ему нужно, практически на автомате. В результате такой перемены со всей очевидностью нарушается первый принцип здорового питания — принцип питательной полноценности, ведь из оставшейся еды организм еще не научился забирать полезные вещества в полном объеме.

Я предлагаю пойти другим путем: мы оставим все, что есть в рационе на сегодняшний день, но заметно уменьшим объем этой пищи. Качественно для организма ничего не изменится: он по-прежнему будет получать питательные вещества привычным для него способом. Изменится только количество!

Единственное исключение, которое необходимо сделать в данном случае, касается продуктов искусственного происхождения, изготовленных с применением химических добавок. Мы уже говорили о том, что для организма они являются самым настоящим ядом, и отказываться от них нужно в первую очередь. Многие такие продукты провоцируют у людей психологическую зависимость, потому что вызывают определенную реакцию тела, похожую на удовлетворение. Однако в обмене веществ они участия не принимают, никаких ферментов наша пищеварительная система для их расщепления не изобрела, поскольку в природе такие продукты отсутствуют и тело воспринимает их как атаку извне. Поэтому никаких послаблений здесь быть не может: отбрасываем их решительно! Конечно, стоит помнить, что зависимости бывают разной степени тяжести. И если речь идет о нескольких, то сначала следует отказываться от самой слабой, постепенно переходя к самой сильной.

Натуральные продукты — и животные, и растительные — напротив, влияют на обмен веществ, то есть тело постепенно привыкает вырабатывать именно те ферменты, которые необходимы для расщепления привычной пищи. Поэтому качественно состав рациона мы оставляем прежним. Например, если у вас в меню присутствовало 30 % животных продуктов и 70 % приготовленной растительной пищи, то именно такое соотношение мы оставляем, но значительно уменьшаем их объем.

Предположим, человек ел очень много: больше трех раз в день и при этом полный набор — первое, второе, дополнительную порцию, десерт и так далее. В данном случае количество пищи должно быть уменьшено в 4–5 раз. Если же объем потребляемой еды в настоящий момент у вас более скромный, то вдвое. К этому можно прийти через сокращение либо порции, либо количества приемов пищи в день.

Но как наедаться? — наверняка спросите вы, представляя себе на тарелке порцию, урезанную в несколько раз. Ответ на этот вопрос — фрукты, плоды, которые мы считаем естественной здоровой едой и поэтому будем употреблять между приемами пищи традиционной. Иными словами, мы должны начать есть много фруктов в дополнение к своей основной еде.

Принцип движения от избытка, а не от нехватки в планировании своего рациона позволяет нам одновременно оценить два различных вида питания: естественное и традиционное.

С одной стороны, свое меню нам не надо менять вообще: в нем остается все, что мы любим и к чему привыкли, что нужно нашему телу в качестве обычного источника питательных веществ. Единственное, что мы изменили, это количество. Традиционной пищи стало меньше. С другой стороны, фрукты начали занимать в рационе более значимую позицию — их стало больше, они превратились в альтернативную основу рациона.

Раньше фрукты присутствовали в небольшом объеме, часто мешались с традиционной пищей, и организм порой даже не разбирал, что они попадались в общем наборе продуктов. Теперь же постепенно ему становится понятно, что это вполне себе еда, полноценная и самостоятельная.

Как этого добиться? Количество фруктов на один прием должно быть сопоставимо с тем объемом традиционной пищи, который вы обычно употребляете, например, на обед. То есть если вы съедаете тарелку супа, то и фруктов должна быть примерно тарелка. Это может быть фруктово-овощной салат или только фрукты, на ваше усмотрение. Таким образом, со временем тело начнет воспринимать эту еду как полноценную, как источник питательных веществ. Оно будет учиться ее переваривать, усваивать, получать из нее жиры, белки, углеводы, витамины и минералы, которые раньше брало только из традиционной.

Главная цель и идея такой перестройки питания в том, что мы предлагаем телу естественную пищу наряду с неестественной, не подходящей для него от природы, хоть и привычной. И несмотря на то что организм успел к ней приспособиться, постепенно на собственном опыте он убеждается в том, что фрукты остались для него наиболее подходящим питанием, удобным и не менее полноценным. И по мере того как со временем в рационе будет увеличиваться их объем, тело само захочет получать питательные вещества именно из них, а интерес к традиционной пище начнет постепенно снижаться.

Все дело в том, что получить основные и дополнительные питательные вещества из фруктов намного проще, они не требуют от организма чрезмерных усилий по многоступенчатому расщеплению и усвоению, в отличие от обычных видов пищи. То есть тело практически не прикладывает усилий к тому, чтобы их усвоить. В норме этот процесс отнимает у него энергии в десятки раз меньше по сравнению с привычной едой. Более того, поскольку питание естественной пищей практически не загрязняет организм, нагрузка на выделительные системы снижается примерно так же — в десятки раз.

В итоге, когда тело начнет полноценно усваивать фрукты, оно само будет сильнее хотеть именно такую еду, а не традиционные виды пищи. Как это будет проявляться на практике?

Через какое-то время — месяцы или годы, если исходная ситуация довольно тяжелая, — человек, с которым произошла такая трансформация, заметит, что ему хочется есть фрукты все больше и больше. Они будут ему приятны, начнут доставлять радость, физическое наслаждение. Что касается традиционной еды, то тяга к ней значительно уменьшится. Почему? Потому что для организма станет слишком очевидна разница в самочувствии, которое возникает после употребления фруктов и после приема традиционной пищи: в первом случае — удовольствие, во втором — ощущение тяжести. Даже если в момент поедания блюд из обычных продуктов человек будет наслаждаться вкусом, что на самом деле под вопросом, то после ему будет некомфортно.

Что касается вкусовых ощущений, то, как показывает практика, с переходом на более естественное питание потребности организма меняются, и об этом он сигнализирует в том числе изменением вкусовых предпочтений. И если раньше вид жареной картошки с селедкой вызывал аппетит, то теперь аналогичная реакция будет совсем на другие продукты — на те, от которых тело ощущает себя намного лучше.

Конечно, о вкусах не спорят. Но для абсолютно здорового человека, который слушает свое тело и способен понимать его потребности, никакие гурманские изыски несопоставимы по вкусу с сочными свежими фруктами. Ведь именно этот вид пищи предопределен человеку как биологическому виду природой. К этой ситуации, разумеется, еще надо прийти, но, так или иначе, уже на этапе перестройки питания по мере накопления опыта эта трансформация вкусовых ощущений станет заметной.

Кстати, ежедневно накапливаемый опыт тоже играет значительную роль в понимании того, как разные продукты питания действуют на организм человека. Одно дело, когда вы тестируете новый режим питания в течение одного-двух дней: вот жаркое с грибами — после него поспать бы, а вот тарелка фруктов — можно и спортом позаниматься. Здорово? Здорово! В данном случае этот очевидный вывод долгосрочных позитивных изменений не даст, потому что он не подкреплен весомым опытом, сформированной привычкой. Но когда вы пробуете такую стратегию 50, 100, 200 раз, тогда выводы делаете уже не на уровне ума, а на уровне тела. И дальше организм начнет все более ярко сигнализировать вам о своих потребностях: корми меня этим, а тем не надо!

Таким образом, человек закономерно идет к своему естественному питанию — без насилия и жестких ограничений. Для тела создаются комфортные условия, в которых оно само может выбирать себе питание, сообщая о своих предпочтениях аппетитом, возникающим при виде того или иного продукта. И здесь очень важно эту тенденцию не нарушать, поэтому не нужно заставлять себя есть фрукты, запихивать их в рот через силу. Лучше начать с небольшого количества. Пусть фруктов будет немного, но они должны быть вам в радость. В конце концов, их разнообразие довольно велико, и всегда можно выбрать именно то, что вы с удовольствием съедите в сыром виде.

Однако должен еще раз подчеркнуть, что с самого начала питание одними фруктами будет неполноценным, поскольку организму еще предстоит научиться усваивать из них полный набор жиров, белков, углеводов, витаминов и минералов. Поэтому абсолютно нормально желание поесть традиционной еды, которая на протяжении всего предыдущего времени являлась для тела более доступным источником основных и дополнительных питательных веществ. Не нужно удивляться или расстраиваться, думая, что ничего не получается. Сейчас вы только вступаете в переходный период, только предлагаете своему организму альтернативный тип питания, с которым он учится взаимодействовать. И это самое ценное на первом этапе!

2. Слушать свой организм и получать удовольствие от пищи.

В предыдущем пункте мы упоминали о том, что пища должна доставлять радость. Однако смысл был не только в том, что нам приятно ее испытывать. Суть этого принципа заключается в том, что каждый раз после приема того или иного продукта мы должны прислушиваться к тем процессам, которые возникают в нашем теле.

Человек начинает что-то есть по нескольким причинам. В природе подобное положение дел — полный абсурд, потому что животные едят по одной-единственной причине — из-за физического голода. Тело живого существа требует еды, когда оно нуждается в питательных веществах и энергии — и точка. На этом все функции еды заканчиваются. Ни одно животное не будет заедать стресс, обиды, комплексы неполноценности, не станет есть с кем-то за компанию, из вежливости или по принуждению. Это умеют делать только люди. И неудивительно, что наши тела загрязняются с такой скоростью и интенсивностью.

В большом списке причин, по которым человек что-то ест, самая естественная из них чаще всего оказывается далеко не на первом месте. Поэтому наша задача — исправить эту ситуацию, изменить ее так, чтобы именно голод стал основным мотиватором питания. Для этого каждый раз, когда вы собираетесь поесть, задавайте себе вопрос: я действительно голоден? Подумайте о еде, о разных ее вариантах, чего вы хотели бы больше, а чего — меньше? Как отреагирует ваш организм, если вы вдруг решите сейчас не есть?

Если тело буквально кричит и грозится погибнуть при отсутствии еды в ближайшем времени, то, очевидно, ему нужны питательные вещества и энергия. Не стоит откладывать, надо поесть! Но если возникает ситуация «чего-то хочу, а чего — не знаю», отнеситесь к ней внимательно. Вы можете думать: «Вот есть яблоко, но яблок я уже наелся, больше не хочу. Можно, конечно, картошки отварить, с салатом поесть, но лень шевелиться. Вот в том ресторане вкусно готовят, там бы я поел…» Нуждается ли тело в питательных веществах в данном случае? Вовсе нет. Все, что ему нужно сейчас, — это эмоции!

Кроме того, что пища является источником основных и дополнительных веществ, она дает телу еще и энергию, которая чаще всего выражается в эмоциях. Если их не хватает в жизни, человек пытается восполнить этот пробел с помощью еды. Отсюда и возникает странное чувство «чего-то хочу, а чего — не знаю». Но давайте ответим честно: нужна ли телу еда, если оно ее не хочет?

Ответ более чем очевиден: нет, в данном случае телу еда не нужна.

Конечно, жизнь без эмоций скучна и однообразна, и тогда вообще непонятно, зачем жить, если в ней нет никаких ярких красок. Но разве жизнь обогатится смыслом, если все эмоции, которые нам требуются, мы будем получать исключительно из пищи?

В своей натуропатической практике мне часто приходится объяснять своим пациентам, что при перестройке своего питания очень важно руководствоваться чувством голода, а не желанием развлечь тело, что потребность в развлечении нужно удовлетворять не с помощью еды, а другими способами. И некоторые из них буквально ставят меня в тупик вопросом: «А какие еще удовольствия есть в жизни, кроме еды?» Причем это совершенно искренний вопрос, люди действительно теряются и хотят узнать, где им брать свежие эмоции! Поначалу я даже не знал, что ответить, потому что для меня еда — уже давно не главное. Все остальные составляющие жизни стали для меня источником впечатлений и удовольствия, когда еда отошла на второй план.

Но все это касается тех случаев, когда человеку нужны эмоции, а не питательные вещества. Однако в ситуациях, когда ведущую роль начинает играть голод, при употреблении именно того продукта, которого организм желает, человек испытывает что-то вроде неземного блаженства.

Это физическое удовольствие тела, которое говорит о том, что его потребность удовлетворяется.

Что характерно, независимо от типа питания — естественное или традиционное, — когда человек начинает злоупотреблять тем или иным продуктом, его удовольствие значительно снижается. Очень часто бывает так, что вы съедаете первый кусочек — вам невероятно хорошо, второй — прекрасно, третий — просто хорошо, четвертый — нормально, но уже не очень… а перед вами еще целая тарелка. То есть дальнейшая еда уже не будет приносить радости, и это означает, что телу достаточно съеденных четырех кусочков. Такова нормальная порция этого продукта, больше не нужно. Остальное будет организму в тягость.

Если человек не испытывает радости во время еды, значит телу она не нужна. И это в равной степени касается как традиционных продуктов, так и фруктов. Единственное исключение, которое тут может быть, — это овощи, о которых мы еще поговорим при рассмотрении четвертого принципа. Для остальных категорий продуктов принцип получения удовольствия справедлив в полной мере.

На самом деле соблюдение только этих двух принципов уже довольно сильно изменит ваш стиль питания, несмотря на то, что они не предполагают революционных изменений в рационе. И все дело лишь в том, что вы будете питаться более осознанно по сравнению с другими людьми.

Когда человек слушает свое тело и удовлетворяет истинные потребности организма, его питание всегда будет полноценным. Тогда можно совершенно не беспокоиться о том, что он недополучает каких-то питательных веществ или энергии. Если организму будет не хватать конкретных веществ, аппетит возникнет именно на тот продукт, в котором они содержатся. И это еще раз подчеркивает важность того, что свое тело нужно слушать и доверять ему.

Как вы успели убедиться, этот подход принципиально отличается от перехода на вегетарианство, веганство и сыроедение, которые ставят организм человека в условия нехватки определенных продуктов в данный конкретный момент. И если вегетарианцам относительно легко компенсировать отсутствие в рационе мяса и рыбы, то веганам и сыроедам приходится очень серьезно нарушать правило полноценности питания. Таким образом, они обрекают себя на жизнь в условиях постоянного дефицита, и как организм из этой ситуации выберется — вопрос неоднозначный. Во многом это зависит оттого, каких именно веществ ему не хватает. Если речь идет о жирах, белках и углеводах, долго человек может и не протянуть. Скорее всего, он будет вынужден вернуться к привычному питанию. И хорошо, если сам, а не с помощью капельницы в больничной палате. Если же в рационе нет нужных витаминов и минералов, то накопленных ресурсов организма хватит на несколько месяцев или даже год, а дальше тело будет сигнализировать определенными симптомами.

Разумеется, существует вероятность того, что тело успеет перестроиться на усвоение полезных веществ из нового типа питания. Но когда и какой ценой этого удастся добиться — сказать трудно. Так или иначе, дефициты накапливаются, и тело страдает. Очевидно, что такое питание считать здоровым нельзя.

Принципы, которые предлагаю я, полностью защищают вас от возникновения подобных ситуаций, потому что полноценность питания ставится во главу угла. Человек, который им следует, слушает свое тело и не лишает себя никаких категорий натуральных продуктов. Поэтому со временем можно наблюдать лишь за тем, как перестраиваются процессы в организме, и быть уверенным в том, что тело постепенно очищается, самостоятельно и осознанно. И это пойдет ему только на пользу, риск истощения будет исключен.

3. Переходить от более вредной пищи к менее вредной.

Этот принцип относится к привычкам традиционного питания и применим в ситуации выбора разных продуктов, которые в равной степени вызывают аппетит.

Предположим, человек хочет мяса. Он четко понимает, что только мясо может сделать его тело счастливым, а не возможные варианты замены. В этом случае, очевидно, предлагать человеку гороховое пюре или котлеты из чечевицы — совершенно не вариант. Нужно просто накормить его мясом, дать ему наесться досыта до следующего раза, пока не проснется такой же сильный аппетит на этот продукт.

Но в ситуации, когда человек фруктами насытился и хочет чего-то другого, выбор расширяется: можно съесть пирожок, пиццу или вареную картошку. Эти варианты одинаково плохи, однако все они отвечают тем двум принципам, которые мы только что разобрали, — представляют собой определенную питательную ценность и вызывают аппетит. То есть тело будет этой еде радо, на каком бы варианте мы в итоге ни остановились. В таком случае из всех перечисленных вариантов нужно выбирать наименее вредный.

Мы неслучайно так подробно разбирали действие разных категорий продуктов на организм, поскольку владение этой информацией позволяет из всего многообразия традиционной пищи выбрать нечто максимально полезное. Вернее, наименее вредное, поскольку речь все же идет о неестественных продуктах для человека.

Логика такого выбора довольно проста. Нужно лишь учитывать, что:

• растительная пища полезнее животной,

• мясо и яйца вреднее рыбы и морепродуктов,

• молочные продукты полезнее мясных, но вреднее растительных,

• термически обработанная растительная пища вреднее сырой.

Соответственно, пользуясь этой градацией, из всего, что организм готов принять, вы можете выбрать именно то, что впоследствии доставит ему как можно меньше неприятностей.

Как всегда, мы помним о принципе удовольствия, и этот выбор не должен осуществляться в пользу продукта, который совершенно точно радости вам не доставит. Иными словами, если фруктов в данном случае не хочется, то пичкать себя ими совершенно не нужно, иначе можно добиться их полного неприятия организмом.

Следуя при выборе традиционных продуктов питания принципу наименьшей вредности, мы, с одной стороны, позволим телу удовлетворить потребность в необходимых питательных веществах, а с другой — позаботимся о том, чтобы эта еда оставила после себя минимум загрязнений. Кроме того, необходимо определить тот момент, когда радость тела от употребления данного продукта заканчивается, чтобы вовремя остановиться и не переедать, дабы не создавать лишнюю нагрузку на выделительные системы.

4. Внимательно отслеживать работу выделительных систем.

Этот принцип перехода на здоровое питание отличается от предыдущих тем, что в обязательном порядке предлагает есть овощи. Возможно, вы обратили внимание, что в первых трех принципах у нас, так или иначе, существует определенная свобода маневра: можно одновременно употреблять фрукты и традиционную еду, прислушиваться к организму и есть наиболее приятную пищу, делать выбор среди вредных продуктов. В четвертом принципе появляется слово «надо».

Именно потому, что мы позволяем себе пользоваться ресурсами неестественной пищи, наш организм продолжает испытывать на себе ее загрязняющий и отравляющий эффект, даже несмотря на то, что процент фруктов в рационе серьезно вырос. То есть доля загрязнений уже кардинально уменьшилась, но перед нами стоит еще и задача усиления процессов очищения. И если раньше тело справлялось с ней относительно неплохо (или, наоборот, хуже некуда), то сейчас в любом случае оно должно решать ее значительно лучше.

Как мы можем помочь своему телу очищаться эффективнее? Как сделать этот процесс стабильным и ежедневным? Ответ прост: необходимо каждый день включать в свой рацион большое количество сырых овощей.

Если помните, когда мы говорили о принципе получения удовольствия от еды, то сказали, что овощи в данном случае будут являться исключением. И они действительно отличаются от всей остальной еды своей главной функцией. В отличие от любых других продуктов, задача которых — поставлять в организм питательные вещества и энергию, сырые овощи нужны организму для того, чтобы обеспечивать адекватную работу основной выделительной системы — кишечника.

За счет высокого содержания грубой клетчатки овощи в сыром виде стимулируют перистальтику, и, как следствие, и все те загрязнения, которые попадают в кишечник с традиционной пищей, своевременно эвакуируются. То есть вредные вещества не всасываются и не отравляют тело, не нагружают другие виды выделительных систем.

Поскольку мы говорим о традиционном питании, то, как правило, практически весь объем пищи, которую человек съедает, превращается в слизь и застревает в кишечнике. Процесс переваривания завершен, организм уже взял от пищи все, что ему было нужно, поэтому дальше ей уже пора на выход. Однако если кишечник изначально забит слизью, он работает медленно и не выводит все эти загрязнения. В результате они начинают бродить или гнить, образовывать гнилостную микрофлору, затем всасываются через стенку кишечника и с током крови разносятся по всему организма, что требует подключения дополнительных выделительных систем. И они не могут не всасываться: кишечная стенка устроена так, чтобы пропускать содержимое кишечника, если тот не справляется с его выведением, дабы это могли сделать другие системы. В итоге получается, что слизь животного и растительного происхождения со всеми бродильно-гнилостными последствиями проникает практически во все уголки организма. А начиналось все с того, что этот комок просто вовремя не вышел из кишечника…

Почему так происходит?

Дело в том, что наш кишечник не умеет справляться со слизью. Природой он предназначен для работы с сырой растительной клетчаткой, которая, проходя по нему, захватывает все загрязнения со стенок и таким образом очищает его, стимулируя моторику. И пока мы полностью не избавили свой рацион от традиционных видов пищи, нам крайне важно съедать много сырых овощей. Это нужно для того, чтобы грубая клетчатка, которая в них содержится, как можно быстрее и лучше очищала наш кишечник от подобных загрязнений.

Что я имею в виду под словом «много»? Конечно, в каждом конкретном случае надо учитывать индивидуальные особенности работы и общее состояние кишечника, то, насколько хорошо он выполняет свою выделительную функцию в принципе.

Определить достаточное количество сырых овощей в рационе в общих чертах можно по двум показателям.

Поскольку увеличение их доли в меню должно привести к активизации моторики кишечника, в первую очередь необходимо следить за частотой стула. Принято считать, что он должен случаться у человека один раз в сутки. На этапе очищения кишечника от слизи — накопившейся и той, которая поступает ежедневного, — стул должен быть заметно чаще, до 2–4 раз в сутки. При этом важно, чтобы процесс проходил легко, без затруднений, и по объему стул должен быть таким, как обычно, а не ничтожно малым.

Если у человека кишечник в принципе работает как часы, то можно предположить, что он очищается достаточно хорошо. В таком случае повышать долю сырых овощей в рационе можно минимально. Однако в большинстве случаев наблюдается противоположная ситуация, когда человеку грозит запор: кишечник не справляется с накопленным объемом слизи и не может выводить ее с достаточной регулярностью. Здесь стоит приложить больше усилий — сырые овощи должны присутствовать в рационе в более значительных объемах: в виде салатов или цельных овощей.

Второй показатель, по которому можно ориентироваться, определяя количество сырых овощей в меню, — это объем традиционной пищи, потребляемой ежедневно. Предположим, в день человек съедает до трех тарелок такой еды — на завтрак, обед и ужин. Это примерно 1,5–2 кг пищи, которые преобразуются примерно в 1 кг слизи. В таком случае нужно постараться сделать так, чтобы на столе было не меньше 1,5–2 кг овощей в день. Больше можно, но не меньше. То есть количество грубой растительной клетчатки должно превышать объем образующейся слизи, и лишь в этом случае она будет качественно очищать кишечник, в том числе и от старых отложений на его стенках. Если овощей окажется мало, клетчатка просто завязнет в слизи и ничем не поможет. Именно поэтому ее должно быть намного больше.

Этот вид пищи является исключением из правила, гласящего, что есть нужно только то, что вызывает аппетит. Дело в том, что мы едим овощи не для питания тела, а для его очищения. И поскольку оно не намерено ничего из них усваивать, то большого аппетита и не продемонстрирует.

Вместе с тем и отвращения к овощам, как правило, не бывает, поскольку организм всегда рад очиститься и готов принимать такие продукты. Чаще всего отношение к овощам нейтральное: могу есть, а могу не есть, — и в таких случаях следует понимать, что есть их надо! Разумеется, если вдруг организм включает реакцию неприятия, вплоть до тошноты, то скорее всего ему в данный конкретный момент просто не до овощей, он занят каким-то другим процессом. Поэтому нужно просто немного выждать, когда обстоятельства поменяются, и снова попробовать ввести их в рацион.

Как и в ситуации с фруктами, овощи довольно разнообразны, поэтому, если тело не откликается на традиционную морковь и капусту, вы можете попробовать что-то другое: шпинат, салат, свеклу, редьку, брокколи и так далее.

В каком виде стоит употреблять овощи?

Разные виды фруктов, которые мы едим непосредственно для питания организма, лучше всего есть отдельно друг от друга. Это связано с тем, что для их переваривания и усвоения в желудке выделяются специальные ферменты. Если разные фрукты перемешиваются в пределах одного приема пищи, то у организма возникает путаница: какие ферменты вырабатывать? Что из этой мешанины нам сейчас надо усвоить? В итоге какая-то часть фруктов в перемешанном виде усваивается хуже, чем другая. В случае с овощами ситуация кардинально иная, и все по той же причине — мы едим их не для питания, а для очищения.

Вы можете есть овощи в любой комбинации. Например, смешивать их с традиционной едой или даже добавлять в овощные салаты фрукты, если это поможет вам есть овощи с большей охотой, если так будет вкуснее. Поскольку сама грубая клетчатка под действием пищеварительных ферментов не разрушается, совершенно не важно, в каких сочетаниях она попадет в организм. Главное условие — в большом количестве и исключительно в сыром виде, чтобы она могла пройти по кишечнику, очистить его и выйти наружу.

С чем еще можно смешивать овощи, чтобы повысить эффективность их очистительной функции? В первую очередь с растительными маслами, которые также известны своими выдающимися очистительными свойствами. Абсолютно любые натуральные растительные масла холодного отжима и хорошего качества способствуют очищению всей пищеварительной системы, в частности кишечника и печени. Из-за своего активного воздействия на печень они могут вызвать тошноту, поэтому очень важно контролировать их количество, ориентируясь на собственный аппетит. До тошноты доводить не стоит, чтобы не сформировать у себя отвращения к такому ценному продукту. В целом знайте: чем больше растительных масел будет в ваших овощных салатах, тем лучше, потому что в тандеме они обеспечивают более качественное очищение кишечника, чем одни овощи.

Кроме того, выраженным очищающим действием обладают и все острые продукты. Они прекрасно разжижают слизь, делают ее более подвижной, причем не только в кишечнике, но и во всем организме, — и это облегчает ее выведение. Соответственно добавление острых приправ, употребление продуктов с острым едким вкусом (редис, редька, острый перец, чеснок, лук, хрен, горчица) вместе с большим объемом нейтральных по вкусу овощей также будет ускорять процесс прохождения пищи по кишечнику. Острую пищу любят многие, но здесь очень важно не перегнуть палку и обойтись без фанатизма, чтобы не вызвать чрезмерно бурных реакций организма.

Наша задача заключается в том, чтобы наладить процесс самоочищения тела в ежедневном режиме, чтобы именно это стало для него нормой. Соответственно, генеральные чистки, при которых неделю вы освобождаетесь от лишнего, а потом неделю смотреть на какой-то продукт не можете, здесь будут неуместны. Поэтому в количестве ориентируемся на аппетит и готовность организма принимать эти продукты. Лучше часто и по чуть-чуть, чем часто и помногу. Ну и конечно, используем доступное разнообразие острых продуктов.

Помните: организм себе не враг. И если он чего-то не приемлет, значит этого ему не нужно, даже если все вокруг сказали, что это суперполезный продукт и он вам просто необходим.

Что касается консистенции овощей, то знайте: их обязательно надо измельчать. Если крупный кусок морковки попадет в желудочно-кишечный тракт, он выйдет из него в точно таком же виде, и это, как вы понимаете, никак не поможет кишечнику в очищении. Вместе с тем до состояния пюре доводить овощи тоже не стоит, потому что в таком виде грубая клетчатка разрушается полностью и становится источником сока. Это, безусловно, крайне полезный продукт, но уже совершенно другой, которым организм воспользуется в качестве питательного вещества.

Для того чтобы клетчатка в овощах выполняла свою очистительную функцию, их следует либо тереть на крупной терке, либо резать примерно на такие же кусочки, либо тщательно пережевывать. Многие овощи довольно твердые, поэтому измельчить зубами необходимый их объем может быть проблематично. Так что крупная терка — идеальный вариант практически для всех видов овощей.

Листовые овощи можно есть в натуральном виде либо рвать кусочками и класть в салат. Довольно популярные зеленые коктейли, которые делаются из них путем тщательного измельчения в блендере, стимулировать перистальтику кишечника скорее всего не будут, поскольку клетчатка разрушена полностью. Вместе с тем, именно в зеленых листовых овощах содержится много биологически активных веществ, которые могут запустить сильные очистительные реакции в кишечнике. В каждой ситуации нужно разбираться индивидуально — смотреть, как тело реагирует на эти продукты и как, самое главное, меняется его способность себя очищать.

Когда я говорю о том, что овощи не предназначены для питания организма и не усваиваются им, я очень часто встречаю непонимание, поэтому здесь мне хотелось бы эту тему прояснить. Прежде всего, если мы взглянем на свежий очищенный овощ — морковку, листья капусты, сырую свеклу и так далее, — то заметим, что он, как правило, представляет собой плотную массу с небольшим количеством сока.

Безусловно, тот сок, который выделяется при разрушении клетчатки в овощах, является таким же ценным и полезным, как и фруктовый, и усваиваться будет точно так же легко. Но когда мы пережевываем эти овощи, количество сока при этом выделяется ничтожно малое. Чтобы измельчить грубую клетчатку зубами до состояния пюре, придется приложить немало сил, поэтому никто этого не делает. Чаще всего она разрушается во рту до состояния мелких кусочков. Но в таком виде грубая клетчатка не может быть усвоена организмом, потому что никакие пищеварительные ферменты разложить ее на более простые компоненты не могут.

Если сравнить этот процесс с перевариванием фруктов, то мы увидим принципиально другую картину: даже если абрикос или черешня попадет в желудок целиком, организм расщепит их на мельчайшие частицы и усвоит практически полностью. С грубой клетчаткой из овощей этого не происходит. В результате она проходит по кишечнику в совершенно неизмененном виде и кормит собой здоровую микрофлору, а то, что микрофлора не съедает, выходит наружу. В организме клетчатка не останется.

Таким образом, усвоение овощей главным образом зависит от того, в какой форме они к нам поступают.

Однако включать их в рацион в большом количестве нам стоит не для усвоения, а для очищения кишечника, поскольку это одна из двух главных задач здорового питания.

В целом этих четырех принципов вполне достаточно для того, чтобы вы сами смогли сориентироваться в том, что и в каком количестве нужно есть, чтобы со временем прийти к такому питанию, при котором процессы очищения будут преобладать над процессами загрязнения.

Глава 9. Практические советы по переходу на здоровое питание

То, что мы разобрали в предыдущих главах, в большей степени имеет отношение к теории. Все это очень важно понимать для того, чтобы следить за переменами, которые происходят в организме при переходе к здоровому питанию, и делать осознанный выбор в пользу более полезных продуктов. Однако на практике нередко появляется масса сложностей, связанных непосредственно с тем, как внедрять эти принципы в жизнь. И в этой главе я постараюсь прояснить наиболее частые вопросы, которые возникают у тех, кто следует моим рекомендациям.

Аппетит

Как я уже неоднократно замечал, здоровый рацион строится в каждом случае индивидуально с учетом опыта и привычек питания конкретного человека, а также общего состояния его здоровья и особенностей работы выделительной системы. И всякий раз, когда речь заходит о том, какие продукты должны в итоге оказываться в меню, я снова и снова указываю на аппетит. В целом именно его появление должно стать для вас самым главным индикатором при выборе конкретных продуктов для любого приема пищи. Им же стоит руководствоваться и при подборе количества потребляемой еды.

Что же такое аппетит и как он возникает? В самом общем виде это явление можно описать следующим образом.

В соответствии с тем типом питания, который был у человека на протяжении последних 5–10 лет, его организм приспособился, во-первых, переваривать и усваивать именно эти продукты, а во-вторых, по мере своих возможностей выводить вещества, которые для усвоения не нужны и после переваривания образуют шлаки и токсины. Такая адаптация означает, что организм не просто умеет справляться с данными видами пищи, но и настроен получать их снова и снова, поскольку именно они являются для него источниками питания. Соответственно, когда у тела возникает потребность в тех или иных веществах, аппетит появляется именно на те продукты, которые ему реально требуются.

С другой стороны, когда мы пытаемся накормить себя каким-то полезным, на наш взгляд, продуктом, потребность в котором у организма объективно отсутствует, чаще всего тот будет реагировать на него неприятными ощущениями. И совершенно точно можно сказать, что этот продукт будет усвоен очень плохо либо не усвоен вовсе, поскольку тело не собиралось от него ничего брать и теперь приложит все усилия к тому, чтобы побыстрее от него избавиться. В итоге пользы от продукта не будет никакой, а пищеварительная и выделительная системы получат дополнительную нагрузку. Смысл такого питания очевидно сводится на нет.

Самый простой способ убедиться в том, что тело действительно действует разумно, когда сигнализирует нам наличием или отсутствием аппетита, исходя из собственных потребностей, — предложить ему любимую еду в неудобное время. Например, разбудить человека посреди ночи и дать ему кусок торта. Какая будет реакция? Будет ли аппетит в данном случае? Со стопроцентной уверенностью можно заявить, что он не появится. Почему? Потому что в норме кишечник и вся пищеварительная система отдыхают. У тела сейчас нет никакого желания переваривать и усваивать что-либо. Соответственно нет и аппетита. Другое дело — с утра: когда человек просыпается, его желудочно-кишечный тракт включается в работу, и тогда возникает аппетит. И тот же самый кусок торта будет проглочен с превеликим удовольствием.

Именно поэтому так важно научиться слушать собственный организм и руководствоваться его ощущениями. И именно поэтому никакие запреты не могут лишить вас продуктов той или иной категории, в которых ваш организм остро нуждается.

Это правило ни в коей мере не распространяется на те продукты, которые вызывают наркотическую зависимость. Нужно различать такие вещи, как зависимость и потребность. Мы прекрасно знаем, что подавляющее большинство продуктов с наркотическим эффектом, а это, как правило, синтетические виды пищи, не обладает питательной ценностью. Поэтому тело по определению не может их хотеть, и в данном случае острое желание съесть или выпить что-то подобное следует расценивать не как аппетит, а как психологическую потребность в эмоциях.

Верить организму можно всегда, когда речь идет о натуральных продуктах, животных или растительных. Что касается той пищи, которая в природе отсутствует, создана в результате химических реакций и преобразований, крайне желательно от нее осознанно отказываться путем последовательной работы со своими привычками.

В остальном аппетиту нужно и можно доверять, поскольку это один из показателей того, как меняется состояние организма при переходе на более здоровое питание.

Как есть фрукты

Цель оздоровления нашего питания заключается в том, чтобы в итоге мы пришли к такому режиму и рациону, при котором тело, с одной стороны, получало бы все необходимые полезные вещества, а с другой — имело бы возможность очищаться в более интенсивном темпе, чем оно естественным образом загрязняется. И поскольку идеальными для реализации этого подхода будут фрукты, мы должны научить свое тело усваивать их в достаточном количестве.

Современные люди, к большому сожалению, фруктов едят мало. Соответственно потребуется какое-то время для того, чтобы приучить своей организм брать из них абсолютно все вещества, в которых он испытывает потребность. Тем не менее единственное, что можно сделать для стимулирования этого процесса, — собственно есть фрукты. Есть как можно больше и как можно чаще.

И данная рекомендация в равной степени относится к любому человеку в любом состоянии здоровья.

Единственное ограничение, которое может быть в отношении фруктов, — это аппетит, о котором мы только что сказали. Если фруктов не хочется, то заставлять себя не нужно, что, в общем-то, справедливо и для любой другой еды. Даже если все вокруг вам скажут, что вот этот плод просто волшебный, чудеса творит со здоровьем, а ваше тело его не хочет, — не насилуйте себя. Возможно, спустя какое-то время аппетит возникнет, но здесь и сейчас этот продукт для вас неуместен.

В целом большинство людей относится к фруктам очень позитивно. К счастью, и плодов существует огромное количество, так что в этом многообразии всегда есть возможность выбрать именно то, что будет отвечать вашим вкусовым пристрастиям и аппетиту. И даже если в самом начале перестройки питания вы готовы есть очень мало видов фруктов и в небольшом количестве, то важно начать хотя бы с этого, а уже затем постепенно наращивать их долю в рационе, вводя новые плоды и увеличивая их количество.

Кроме аппетита, безусловно, следует обращать внимание на реакции тела. При включении в меню большого количества фруктов в организме может возникнуть избыточное газообразование. Дело в том, что фрукты обладают способностью растворять слизь, и этот процесс сопровождается образованием газов, которые изнутри давят на стенки кишечника и вызывают боль, колики. Но, как правило, такая реакция появляется не на все фрукты в принципе, а какой-то один из них. Соответственно, этот фрукт стоит есть в умеренных количествах.

Аллергические реакции, которые нередко люди отмечают у себя при употреблении тех или иных фруктов, я склонен считать проявлением очистительных процессов в теле, как это и принято в натуропатии. Мне не раз приходилось видеть пациентов, которые обожают тот или иной фрукт, но страдают из-за того, что его употребление вызывает у них сыпь на теле или другие проявления аллергии. На мой взгляд, сам факт того, что человек любит эти плоды, радуется им, получает от них удовольствие, свидетельствует о том, что тело действительно в них нуждается. Поэтому есть их нужно, но в таких количествах, в которых они, с одной стороны, не вызывали бы бурных реакций, чтобы качество жизни не снижалось критическим образом, а с другой — позволяли бы продолжаться процессу очищения вплоть до его логического завершения.

Еще раз вспоминаем простую истину: если бы данный фрукт был человеку противопоказан и вреден, аппетит бы не возник. Если же тело радуется, значит аллергические симптомы — это типичное проявление процессов очищения, которые, безусловно, нашему организму очень нужны и для него весьма полезны.

В остальном никаких ограничений в отношении питания фруктами нет и быть не может. Это самая естественная еда для человека, которую природа создала для него как для биологического вида.

О чем важно помнить при включении фруктов в ежедневный рацион? Различные их виды крайне желательно есть по отдельности друг от друга. Поскольку плоды интересуют нас в первую очередь с точки зрения их питательной ценности, нам очень важно добиться того, чтобы они максимально хорошо усваивались.

Когда тот или иной продукт попадает в организм, вся пищеварительная система начинает готовиться к тому, чтобы его переварить и усвоить. Такой процесс предполагает выработку определенного набора ферментов для расщепления конкретно этого вида пищи. То есть если мы съели яблоко, то желудок готовится усваивать именно его, вырабатывая для этого соответствующие ферменты.

Но что происходит, если мы съедаем одновременно яблоко, апельсин, банан и виноград? В желудке одновременно оказывается несколько продуктов, для усвоения каждого из которых требуется своя уникальная ферментная среда. А у нас мешанина. В данном случае тело теряется: какой из этих продуктов усваивать, а какие просто вывести? Если в таком салате был какой-то ведущий продукт, то именно его скорее всего организм разложит на питательные вещества и усвоит, а все остальное, можно считать, было съедено просто для развлечения. Если же все фрукты были примерно в одинаковом количестве, то качество усвоения будет на порядок ниже.

Таким образом, есть фрукты лучше всего по отдельности, чтобы максимально повысить качество их усвоения, которое и интересует нас больше всего. Ведь чем больше питательных веществ тело станет брать из фруктов, тем меньше у него будет потребность добывать их из других продуктов. Следовательно, аппетит на фрукты начнет повышаться, а на другие категории натуральных продуктов он будет уменьшаться. С каждым днем человек станет замечать, что его больше тянет на фрукты и меньше — на традиционную пищу, и в результате совершенно естественным образом произойдет переход на естественное питание.

Напомню, что в плодах есть полный набор веществ, в которых нуждается организм, за исключением тех, что синтезирует микрофлора в кишечнике. И он сможет все их получить, если научится усваивать фрукты, тем более что для него это в десятки раз легче, чем при переваривании традиционной пищи сточки зрения энергетических затрат и нагрузки на выделительную систему.

Чтобы максимально приблизиться к этому идеалу в своей реальной жизни, необходимо прямо сейчас начинать есть фрукты — причем по отдельности, чтобы они не смешивались в желудке. Поскольку фрукты проходят через него примерно за 30 минут, разные виды фруктов рекомендуется есть именно с таким промежутком — примерно в полчаса.

В наших кулинарных традициях есть всеми любимые рецепты, которые это правило нарушают. Например, знаменитый салат из огурцов и помидоров, к которому еще часто добавляют зелень, лук и так далее. Что делать, если вы очень любите такой салат и не можете без него жить? Если вы любите и ваш организм принимает его с огромным аппетитом — ешьте на здоровье! Главное, чтобы пища была вам в радость. Возможно, за долгие годы ваш организм уже привык именно к такому сочетанию и уже научился с ним справляться. Но если есть возможность выбирать, то лучше отдать предпочтение варианту употребления плодов по отдельности. И чем больше, тем лучше.

Никаких других ограничений в питании фруктами нет. Всевозможные правила (в том числе запрет есть на ночь) можно выкинуть из головы, поскольку все они, придуманные диетологами, имеют отношение лишь к традиционной пище, но не к питанию фруктами.

Дело в том, что диетологи прекрасно понимают, что привычный набор продуктов неизбежно загрязняет организм, и все правила, регулирующие питание, разрабатываются с той единственной целью, чтобы максимально этот процесс сократить. Чтобы тело успевало очищаться от принятой пищи, прежде чем она начнет ему вредить.

Именно отсюда и проистекает правило не есть после 18 часов. Одно дело, если человек съест картошку с мясом утром или днем, когда кишечник работает активно: эта пища успеет пройти через весь желудочно-кишечный тракт и будет готова попроситься на выход. Совсем другое дело, если человек съедает такое блюдо практически перед сном, когда кишечник уже наработался и готовится отдыхать. Тогда употребленная пища оказывается «в середине пути» в тот момент, когда тело, а соответственно и вся пищеварительная система, засыпает. В итоге этот комок слизи застревает в кишечнике надолго, и у него появляется масса времени для развития бродильно-гнилостных процессов с образованием соответствующей микрофлоры, а также всасывания в кровь и распространения по всему телу. Люди, имеющие своей целью похудение, также следуют этой рекомендации для того, чтобы слизь, всосавшаяся из кишечника, не откладывалась в подкожной жировой клетчатке, а как можно быстрее выводилась из организма.

Однако это правило не распространяется на фрукты по одной простой причине: фрукты не превращаются в слизь. Они могут смешаться со слизью и задержаться в организме, если кишечник работает медленно, но в этом будет виновата медленная моторика, а не фрукты.

Еще один секрет того, как повысить усвояемость фруктов, заключается в том, чтобы есть их как можно медленнее, тщательно пережевывая. Выделение слюны при пережевывании пищи способствует тому, что процесс пищеварения начинается еще раньше — уже во рту. В таком случае усвоение происходит намного быстрее и качественнее.

Один из наиболее частых вопросов о питании фруктами, которые мне задают, касается температуры пищи. Действительно, все мы любим горячую еду, которую по привычке считаем более полноценной и питательной, чем холодные салаты, бутерброды и прочие перекусы. Почему же температура так важна?

Дело в том, что теплая или горячая еда несет с собой определенный запас тепловой энергии, поэтому, когда мы ее принимаем, наше тело согревается. Питание холодной едой, напротив, вынуждает нас тратить свою энергию на то, чтобы согреть пищу, дабы она лучше усваивалась. Что же делать, если мы хотим питаться фруктами, но при этом есть их в свежем, а не приготовленном виде? Мой ответ: греть их.

В идеале если есть возможность разместить фрукты у окна или на балконе под лучами солнца, например, летом, то лучше поступать именно так. В данном случае качество фруктов будет даже улучшено, поскольку солнечное излучение, как естественный природный фактор, необходимо для образования целого ряда полезных веществ, которых часто не хватает тепличным плодам. Наверняка вы замечали, что фрукты в магазине продаются безвкусные и совершенно не ароматные. Попробуйте подставить их лучам солнца на день-два, и вы заметите, что, пусть не намного, эта картина изменится. Если же за окном холодное время года и солнце появляется редко, то подогреть фрукты можно в дегидраторе или даже в духовке при температуре 40–50 °C. Это особенно актуально для несладких плодов, а для овощей в таком случае я рекомендую парение, о котором расскажу чуть позже.

Как есть сырые овощи

Поскольку сырые овощи мы включаем в свой рацион не для питания организма, а для очищения пищеварительной системы, с ними дело обстоит совсем не так, как с фруктами. Наша самая главная цель в данном случае будет заключаться только в том, чтобы овощи в организм попали в принципе. Способность грубой растительной клетчатки механически очищать стенки кишечника совершенно не зависит оттого, какие овощи вы между собой смешиваете, поэтому можно экспериментировать как угодно или же вообще не стремиться к разнообразию, а питаться каким-то одним из них.

Овощи редко вызывают аппетит по той простой причине, что эта еда в сыром виде в общем и целом плохо подходит для усвоения, о чем мы уже не раз говорили. Поэтому мы и не считаем ее для себя питанием. Безусловно, некоторые овощи обладают высокой питательной ценностью, которая заключается в соке. Благодаря ему многие из них имеют приятный вкус, например, сладкая морковь, сочная зелень или капуста. Соответственно, аппетит может сформироваться, и это, безусловно, способствует тому, чтобы овощные салаты появлялись в нашем рационе в большом объеме.

Если аппетит овощи не стимулируют, то это совершенно нормальная ситуация. Надо сказать, что и отвращения к ним, как правило, у людей при этом не возникает, поскольку данные продукты организм воспринимает как полезные — почиститься он всегда рад. При наличии стойкого неприятия тех или иных овощей вы всегда можете найти им какую-то альтернативу, поскольку овощной ассортимент в принципе довольно велик. Так что необходимо использовать этот ресурс для тренировки перистальтики кишечника и улучшения его выделительной функции.

Следует заметить, что при выборе тех или иных овощей необходимо обращать внимание на качество клетчатки, которая в них содержится. Чем тверже овощ и чем больше усилий необходимо для пережевывания, тем эффективнее его клетчатка с точки зрения механического очищения кишечника. Если же речь идет о листьях салата, шпинате или другой зелени, то очевидно, что, даже если они хрустят на зубах, клетчатка в них очень мягкая. Соответственно, ее очищающая способность будет выражена меньше. В то же время такие овощи, как правило, имеют в своем составе очень ценный питательный сок, поэтому при добавлении в салат они способны повышать аппетит.

Кстати, морская капуста, как и многие другие виды водорослей, которые логично относить к овощам, обладает высочайшей питательной ценностью, поскольку содержит йод и целый ряд других полезных микроэлементов, хотя ее клетчатка также довольно мягкая. Поэтому ждать от нее высокого очистительного эффекта не следует, но включать в рацион для питания очень даже стоит, если есть аппетит.

Что можно сделать для того, чтобы есть овощи в большом количестве вам было приятно и они казались вкусными? Помимо смешивания в самых разных комбинациях, овощные салаты можно заправлять вкусными соусами собственного приготовления. Для этого используйте весь арсенал растительных масел, которые отличаются и вкусом, и ароматом, а также многочисленные приправы, соки овощей и фруктов, мед, уксус и так далее. Это весьма обширное поле для экспериментов, и вы всегда можете изобрести именно то, что понравится именно вам. По собственному опыту могу сказать, что такие соусы заслуживают того, чтобы присутствовать в салате в солидном объеме, поэтому рекомендую делать не одну столовую ложку, а значительно больше. Можно даже заправить и оставить на какое-то время, чтобы овощи в нем замариновались. Такие салаты — это и польза, и радость!

Включение растительных масел в овощные салаты очень приветствуется, поскольку по своим очищающим свойствам они не уступают растительной клетчатке, но действуют несколько иным образом. Масла эффективно удаляют жирорастворимые шлаки со стенок кишечника, то есть ту самую густую слизь, которая образуется из продуктов животного происхождения и крайне тяжело поддается выведению. За десятки лет традиционного питания животными продуктами эта слизь становится не просто густой, а фактически твердой, формируются так называемые каловые камни. Вот почему масло полезно именно в сочетании с грубой растительной клетчаткой, механически очищающей кишечник. Тот факт, что существует немало очистительных методик именно на основе растительных масел, подтверждает их действенность.

Еще один компонент, усиливающий очищающее воздействие на кишечник, — все острые продукты: лук, чеснок, редька, редис, горчица, хрен, острый перец и так далее. В отличие от масел, они эффективно разжижают водорастворимую слизь, которая образуется в большом количестве при переваривании приготовленной растительной пищи. Причем слизь разжижается и в кишечнике, и в бронхах, и носоглотке. Поэтому включение острых продуктов в овощные салаты также будет способствовать лучшему очищению не только кишечника, но и других выделительных систем.

В целом у острых продуктов есть целый спектр полезных свойств, в том числе усиление периферического кровообращения, также они оказывают антипаразитарный и антибактериальный эффект. Так или иначе, все эти процессы способствуют оздоровлению и очищению организма.

Поскольку острые продукты обладают высокой антибактериальной активностью, многие люди часто отмечают, что они способны угнетать нормальную микрофлору. Это действительно так, но, на мой взгляд, объективных причин бояться этого у наших современников нет, поскольку у большинства этой самой нормальной микрофлоры просто не имеется.

Для того чтобы более или менее достоверно оценить, в каком процентном соотношении нормальная микрофлора присутствует по сравнению с условно-патогенной, достаточно прикинуть, сколько процентов в вашем рационе занимали сырые овощи в последние годы. Как правило, это весьма скромная цифра. При этом возможно, что нормальная микрофлора в микроскопическом количестве вообще вся сжалась в районе аппендикса в ожидании лучших времен, когда у нее появится благоприятная питательная среда и можно будет выйти из подполья. И чтобы это, наконец, произошло, необходимо питаться сырыми овощами, поскольку именно грубая растительная клетчатка является идеальной питательной средой для нормальной микрофлоры.

В очередной раз хочу заметить, что на реакции организма следует обращать внимание. Поскольку острый вкус — это ощущение, то в данном случае есть основание ориентироваться на аппетит. Поэтому если острых продуктов не хочется, их можно не есть. Но если такое желание имеется, то отказывать себе не нужно.

Что касается консистенции блюд из овощей, то напоминаю, что для наилучшего проявления очистительных свойств грубой клетчатки нужно употреблять овощи в измельченном, а не в перетертом виде. И ни в коем случае не в виде пюре или каши, поскольку в такой форме клетчатка теряет свою способность стимулировать моторику кишечника и становится едой максимум для микрофлоры. Но поскольку нас овощи интересуют именно в плане очищения, то лучше всего использовать терку или овощерезку, чтобы снизить нагрузку на зубы. Теоретически можно и тщательно пережевывать, однако с учетом того, что овощей в переходный период нужно есть много — столько же, сколько традиционной пищи, — разумно не перегружать челюстной аппарат, не привыкший к таким высоким нагрузкам.

Также я хотел бы обратить ваше внимание на возможность питания ферментированными продуктами, в частности пареными. И речь в данном случае не о тех, которые сварены (именно сварены), а о тех, которые парились — по старинному рецепту, который был популяризирован Ю. А. Фроловым.

Чтобы приготовить пареные овощи, их необходимо потереть на терке или нарезать кусочками, положить в глиняный горшок, залить водой и греть в течение 12 часов при температуре 40–50 °C либо в дегидраторе, либо в духовке при открытой дверце. Температура в духовке должна быть такой, чтобы вы могли засунуть руку и подержать ее там без ощущения обжигания. В готовом виде такое блюдо съедается полностью — и кусочки, и образовавшийся бульон.

При парении овощей подобным образом на них образуются бактерии, которые начинают ферментировать продукт до того, как он попал в кишечник. В принципе точно такой же процесс происходит у человека внутри при наличии нормальной микрофлоры. Но поскольку у большинства людей таковая отсутствует, помочь организму восстановить нормальные процессы в кишечнике можно с помощью парения. Кроме того, при парении овощей в воду выходит много ценного сока, который прекрасно усваивается, а вся польза плодов, в том числе грубая клетчатка, полностью сохраняется.

Подобным образом можно готовить самые разные овощи (картофель, репу, брюкву) и даже фрукты, например тыкву. По аналогичной технологии можно делать и квасы, капустный и свекольный, которые еще лучше усваиваются и способствуют очищению организма. Как мы помним, наша задача — научиться есть сырые фрукты, но чтобы организм к этому максимально подготовился, ему можно помочь такими ферментированными продуктами — для более эффективного очищения кишечника, восстановления нормальной микрофлоры и улучшения усвоения.

Как есть злаки и бобовые

Несмотря на то что злаки не являются естественной пищей для человека, тем не менее, они занимают довольно значимое место в рационе не только при традиционном питании, но и при вегетарианском, веганском и даже сыроедном.

Дело в том, что при увеличении доли сырых растительных продуктов в организме чувство сытости, которое характеризуется некоторой тяжестью в желудке, очень быстро улетучивается. Фрукты и овощи покидают желудок через 30–40 минут после того, как человек их съел, поэтому снова возникает ощущение, похожее на голод.

Питание традиционной пищей, при котором желудок остается «набитым» до двух часов, такой эффект исключает. Люди к этому привыкают и при перестройке питания могут испытывать ложный голод значительно чаще. Ценность злаков при переходе к здоровому рациону заключается в том, что они довольно долго остаются в желудке и создают то самое чувство сытости, тяжести, которого при питании фруктами по оставшейся привычке не хватает.

Напомню, что для максимального использования организмом злаки (все семена и орехи) рекомендуется замачивать и перемалывать либо проращивать и перемалывать, чтобы активизировать все живые вещества, присутствующие в них в спящем состоянии. Без этого с большой вероятностью усвоены они не будут. Есть злаки лучше всего по отдельности, поскольку мы заинтересованы в качестве усвоения. Безусловно, для вкуса можно добавлять и фрукты, но в таком количестве, чтобы организму было понятно, что приоритетный продукт — собственно семена.

Вся эта информация справедлива и в отношении бобовых, за исключением необходимости их перемалывания, поскольку тело умеет вырабатывать ферменты, нужные для расщепления и усвоения этих продуктов. Еще одна интересная деталь, которая касается бобовых, заключается в том, что для качественного проращивания абсолютно всех видов данного продукта их нужно заливать не холодной водой, а кипятком. Полезные вещества, которые содержатся в бобовых, при этом не страдают совершенно (в отличие от злаков). Если мы заварим кипятком семена, они погибнут в ту же секунду. Но бобовые прекрасно оживают именно от воды высокой температуры и прорастают на все 100 %.

При проращивании маша в холодной воде люди нередко сталкиваются с тем, что прорастают далеко не все бобы. Те 5–10 %, которые ростков не дают, остаются твердыми как камень. Таким образом, при разжевывании возникает вполне реальный риск сломать зубы. Чтобы это предупредить, лучше заливать бобы кипящей водой.

В среде сыроедов очень распространены рецепты сыроедного хлеба и лепешек, которые делаются из перемолотых злаков и готовятся в дегидраторе или духовке при температуре 40–50 °C, то есть с полным сохранением полезных веществ. На переходном этапе, на мой взгляд, эти рецепты очень могут пригодиться.

Химия в растительных продуктах

Вопрос о том, насколько натуральными являются фрукты и овощи, доступные нам в современных магазинах и супермаркетах, тревожит многих. Должен согласиться с тем, что качество свежих растительных продуктов сегодня действительно очень низкое. То же самое можно сказать обо всех продуктах, имеющихся на прилавках. Что нам делать в этой ситуации? К сожалению, выбор у нас невелик: либо соглашаться на то, что имеется, либо предпринимать попытки находить экологически чистые продукты, становиться клиентом частных фермерских хозяйств и быть готовым переплачивать за качество.

На мой взгляд, большой беды в том, что растительные продукты тоже подвергаются химической обработке, нет. Во всяком случае ситуация с ними не так плоха, как, например, с продуктами животного происхождения. После убийства животного его тело перестает быть живым, ему уже совершенно все равно, что сделают с ним дальше. Оно не может сопротивляться тому, чтобы его обрабатывали различными реагентами с целью сохранения более свежего вида. В норме мясо убитого животного должно становиться серым, но к потребителю оно поступает чаще всего красным, без намека на гниение и протухание. И это одно из достижений химической промышленности. Молоко из магазина, как мы знаем, тоже имеет свойство не портиться более пяти суток, хотя в норме должно прокисать уже на следующие.

Фрукты и овощи, даже после того, как их сорвали, продолжают оставаться живыми продуктами. Если бы в них попало существенное количество реагентов, не сопоставимое с жизнеспособностью этих плодов, это неизбежно сказалось бы на их состоянии. Тем не менее большинство фруктов и овощей имеют довольно приличный вид. И из этого я делаю вывод, что, несмотря на всевозможные удобрения и опрыскивания, жизненная сила этих плодов побеждает. Она сохраняется в них, и поэтому польза для нас будет гораздо больше, чем вред от тех химикатов, которые использовались при выращивании.

Безусловно, многие фрукты и овощи выглядят чересчур безупречно. В яблоки, натертые воском, порой можно смотреться как в зеркало. Если включить голову, то можно понять, что эта безупречность и соответствующая ей цена проистекают как раз из политики глобализации: скорее всего перед нами плод из далекой страны, в который было вложено немало дорогостоящих химикатов, чтобы он хорошо перенес длительное путешествие и хранение.

Какой вывод мы можем сделать из этого факта? Намного безопаснее покупать продукты местного производства и максимально дешевые, которые не созданы для длительного хранения.

На мой взгляд, намного хуже, чем использование химикатов при выращивании, на качестве фруктов и овощей сказывается то, что их срывают недозрелыми и выращивают в тепличных условиях без воздействия естественных солнечных лучей. Это самым ощутимым образом снижает питательную ценность плодов, что проявляется в потере яркого вкуса и аромата, характерного для экологически чистых фруктов и овощей, выросших в естественных условиях.

Справиться с этой проблемой можно двумя способами: либо выставлять плоды под солнечные лучи на 1–3 дня, либо просто есть их как можно больше, чтобы количеством восполнить их утраченное качество.

Как есть традиционную пищу

О загрязняющем эффекте традиционной пищи было сказано немало. И несмотря на то что оздоровление рациона в целом направлено на постепенный отказ от животных и термически обработанных растительных продуктов, очень важно осуществить этот переход постепенно, снижая долю такой еды в меню естественным образом.

Поэтому наша самая первая задача — это уменьшение количества традиционной еды до того минимума, который объективно необходим телу. Мы говорили о том, что за много лет питания определенным образом у организма выработались свои привычки получения питательных веществ из некоторого набора продуктов. Весь этот набор мы оставляем, ни от чего не отказываемся, но все свое внимание направляем на то, чтобы есть эту пищу только в те моменты, когда она действительно необходима телу. Не за компанию, не от скуки, не потому, что праздник, ни по любой другой причине.

Главная причина, чтобы поесть, — это голод и соответствующий ему аппетит. Только тогда, когда мы начинаем выбирать продукты и удовлетворять свой аппетит, можно говорить о том, что наше питание — здоровое!

Еда должна питать, а не развлекать. И эту мысль очень важно не просто понять умом, а сделать нормой своей жизни. Безусловно, проблема нахождения источника положительных эмоций может обостриться, но еда для этого не предназначена, поэтому эмоции нужно искать в чем-то другом. Для этого необходимо научиться различать объективные потребности тела и потребности сознания. Поначалу это может вызывать некоторые затруднения, но в целом если ежедневно прислушиваться к своим ощущениям, различать их мельчайшие оттенки, то в скором времени у вас получится вести с собственным организмом абсолютно ясный диалог, четко понимать его и делать все для того, чтобы ваше здоровье только укреплялось.

Как отличать реальную потребность организма в питательных веществах от уловок ума, соскучившегося по ярким впечатлениям? Это можно сделать, ориентируясь на два показателя, которые между собой в некотором роде связаны.

Прежде всего это аппетит, который выражается в физической реакции при мысли о еде. То есть стоит человеку подумать о еде, как у него возникает во рту слюна, активизируется желудок. Словом, мысль вызывает отклик на уровне объективных физических реакций. Если в воображении появилась картинка, всплыло яркое воспоминание об аромате, но на уровне тела ничего не изменилось, значит, скорее всего, речь идет о потребности в эмоциях и не более того.

Надо сказать, что это правило одинаково применимо как к традиционной пище, так и к фруктам. Другое дело, что восполнение эмоций за счет той или иной еды приведет к разным последствиям: фрукты просто не усвоятся и через какое-то время выйдут наружу, а традиционная еда останется в организме и будет его загрязнять. Поэтому прислушиваться к себе и отличать аппетит от банальной скуки важно именно в отношении привычной пищи.

Второй момент, позволяющий точно проводить это различие, заключается в том, чтобы отслеживать реакцию организма на продукт во время еды. Как уже отмечалось, когда тело получает именно то, что ему необходимо для питания, человек при этом ощущает физическое удовольствие, наслаждение, которое имеет свойство уменьшаться с каждым следующим кусочком. Обратите внимание: аппетитом организм сигнализирует о том, что ему нужна та или иная еда, а удовольствием он сообщает, что получил именно то, что хотел. Эти ощущения связаны между собой. Если аппетит был, а наслаждения человек не получил, значит его ум просто соскучился по эмоциям.

Наблюдая за тем, как люди едят, я часто замечаю, что они это делают не ради процесса, а ради результата: им важно насытиться, почувствовать тяжесть в желудке. Именно поэтому многие едят быстро, на ходу, совмещая прием пищи с работой, звонками по телефону, чтением и так далее. Практически никто не старается пережевывать пищу по-настоящему качественно, не говоря уже о том, чтобы фиксировать свое внимание на том, какое наслаждение она доставляет телу.

Однако следует иметь в виду, что организм в принципе может существовать лишь в одном из двух возможных состояний: либо питание, либо очищение. Как только в рот попадает еда, запускается процесс пищеварения и усвоения, то есть питания. Когда он заканчивается, начинается процесс очищения, а он, как мы знаем, всегда связан с неприятными ощущениями — легким дискомфортом от волнения в животе до головокружения. Очень часто это ощущение люди принимают за голод и стремятся утолить его различными перекусами, чаепитиями и так далее. И в тот же момент, когда в рот снова попадает какая-то еда, организм переключается на режим питания, и эти неприятные симптомы уходят, но при этом физического удовольствия от перекуса, конечно, не возникает.

Что касается последствий такого режима питания, то они всем понятны. Люди едят в разы больше, чем им действительно необходимо. Это-то мы и должны исправить, прислушиваясь к реальным потребностям тела, о которых оно сообщает нам аппетитом и чувством наслаждения каждым кусочком. Собственно объем порции ограничивается именно по такому принципу — по ощущениям тела: как только удовольствие от еды заканчивается, прием пищи мы завершаем.

Если вы будете питаться лишь тогда, когда организм сигнализирует о потребности в конкретных продуктах, и есть их ровно в том количестве, какое он готов принимать с наслаждением, то вы заметите, что дневной объем пищи уменьшится раз в пять. Это действительно очень тонкие ощущения, но к ним необходимо прислушиваться, чтобы настроить хороший диалог со своим телом.

В отношении некоторых категорий продуктов аппетиту верить нельзя, несмотря на то, что они будут провоцировать реакции, очень похожие на голод. В первую очередь это продукты, вызывающие наркотическую зависимость, о которых мы уже немало говорили в предыдущих главах. Дело в том, что вещества, которые содержатся в этих продуктах, обманывают наши рецепторы и нервную систему. Для организма они не представляют абсолютно никакой ценности, а вред ему причиняют довольно серьезный, отбирая энергию и угнетая иммунитет.

Помимо синтетической еды, вызывающей психологическую зависимость, к таким продуктам следует отнести и всю жареную пищу. Как известно, жарение — это термическая обработка, предполагающая самые высокие температуры, до 300–400 °C. При этом в пище образуются вещества, которые формируют такую же зависимость, как продукты с наркотическим эффектом. Они также очень сильно действуют на вкусовые рецепторы и стимулируют некоторое возбуждение.

Если человек жаждет именно жареной картошки, а не вареной, то скорее всего ему хочется не собственно картошки, а тех самых веществ, которые образуются при жарении. Этим объясняется всенародная любовь к шашлыкам, барбекю и прочим блюдам, которые готовятся на огне или на гриле. К здоровому аппетиту тела они никакого отношения не имеют, поэтому по возможности мы их полностью исключаем или сокращаем частоту приема такой пищи до одного раза в месяц, не чаще.

Еще один продукт, который крайне желательно убрать из рациона, — это сахар и все продукты, которые его содержат. Несмотря на то что добывают его из вполне натуральных свеклы и сахарного тростника, он проходит настолько серьезную трансформацию, что назвать его натуральным нельзя категорически. Это самый настоящий синтетический продукт, который, во-первых, очень сильно нагружает работу поджелудочной железы, во-вторых, закисляет кровь, ощутимо ухудшая ее качество, и в-третьих, вызывает все ту же наркотическую зависимость. Поэтому очень желательно полностью заменить в своем рационе сахар медом, а тягу к сладкому научиться удовлетворять фруктами.

Помимо всего перечисленного я также рекомендую отказаться от всех продуктов, в которых содержатся дрожжи, особенно термофильные грибковые культуры. Опасность этого компонента заключается в том, что дрожжевые грибки обладают высокой конкурентоспособностью по сравнению с другими бактериями и вытесняют их, выделяя токсические вещества. В борьбе за ареал обитания победу одерживают именно они. Ситуация усугубляется тем, что вывести грибковую флору крайне тяжело. В итоге добиться восстановления нормальной микрофлоры становится еще тяжелее, а для нас эта задача является приоритетной, поскольку именно микрофлора синтезирует те питательные вещества, которые мы не можем получить с фруктами.

Что можно сделать, чтобы улучшить ситуацию? Уходить от дрожжевой выпечки, переходить на бездрожжевой хлеб или на хлеб, замешанный на закваске. Или же пользоваться рецептами сыроедного хлеба.

Что касается продуктов, от которых желательно отказаться полностью, все их мы перечислили. Остальные, натуральные, можно и нужно употреблять по аппетиту, прислушиваясь к реакциям своего организма.

Один из наиболее частых вопросов в отношении здорового питания касается времени приема традиционной пищи. Я уже говорил о том, что правила диетологии выработаны для того, чтобы еда как можно меньше загрязняла организм. Сейчас к этой информации мне хотелось бы добавить еще одно важное наблюдение, которое касается естественных биологических часов.

Как известно, в природе все подчиняется определенному ритму. И когда человек живет в согласии с ними, его организм для нормальной жизнедеятельности тратит намного меньше энергии. Он засыпает с закатом, просыпается с восходом, днем его кишечник работает, ночью — отдыхает. Условия нашей современной жизни очень сильно отдаляют нас от этого естественного ритма и вынуждают жить по другому, техногенному. Поэтому у каждого конкретного организма вырабатывается собственный порядок жизни, свои закономерности. И в соответствии с этими индивидуальными особенностями в разные промежутки времени степень аппетита может меняться. При этом в течение суток, как правило, есть такой момент, когда аппетит достигает своего максимума. Очень важно определить его для себя и именно в это время употреблять самую тяжелую пищу из всего рациона, поскольку именно сейчас способность организма усваивать ее максимально высока. В идеале нужно прийти к тому, чтобы все приемы приготовленной традиционной пищи сократить до 1–2 раз в сутки.

При этом каждый раз мы прислушиваемся к пожеланиям своего организма и помним о том, что можем есть привычные продукты, но не должны этого делать. То есть если однажды тело не захочет мяса в данный прием пищи, кормить насильно не нужно, ведь наша цель как раз в том и заключается, чтобы уйти от загрязняющих продуктов совсем.

Поэтому очень важно каждый день и каждый раз прислушиваться к тому, какие продукты вызывают аппетит. По мере того как тело привыкает получать питательные вещества из фруктов, у него будут формироваться новые желания — есть те продукты, которые дают ему вещества в наиболее удобной для усвоения форме и не требуют много энергии для переваривания. Однако к этому важно прийти не головой, не в результате умозаключений вроде «с понедельника больше не ем вареную пищу», поскольку насильственный метод вовсе не гарантирует пользы для здоровья.

К естественному питанию фруктами необходимо прийти, следуя исключительно за желаниями тела. То есть человек должен постоянно спрашивать себя: «Чего я сейчас действительно хочу? Точно ли я хочу именно этого? Может быть, чего-то другого?» Однажды он просто заметит, что его тело не желает мяса, и на следующий день не пожелает, и еще через день. Именно так и происходит естественный переход на естественное питание.

Заключение

Переход на здоровое питание — это действительно непростой путь, который тем не менее приведет вас к более крепкому здоровью и к качественному улучшению жизни. Уверен, у вас будут возникать все новые и новые вопросы о том, как и что делать, как лучше и правильнее налаживать свое питание и образ жизни.

Всех ситуаций и вариантов развития событий не предусмотреть, поэтому моя самая главная рекомендация звучит так: всегда слушайте собственное тело! Ни одно живое существо на планете не заинтересовано в его здоровье больше, чем вы сами. Именно поэтому организм сам сообщит о своих потребностях — аппетитом, самочувствием, теми или иными реакциями. И ваша задача — лишь грамотно на них реагировать: давать телу востребованное питание и всячески способствовать процессам очищения, контролируя их интенсивность.

Мне остается пожелать вам крепкого здоровья и по-настоящему приятного аппетита!

Оглавление

Предисловие

Глава 1. Что такое здоровье?

Глава 2. От здорового питания к естественному

Глава 3. Вредные продукты

Глава 4. Продукты животного происхождения

Глава 5. Растительные продукты

Глава 6. Основные типы питания в современном мире

Глава 7. Как найти свой путь к здоровому питанию?

Глава 8. Принципы перехода на здоровое питание

Глава 9. Практические советы по переходу на здоровое питание

Заключение Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg