«Когда здоровое питание вредит. Орторексия»

Когда здоровое питание вредит. Орторексия (fb2) - Когда здоровое питание вредит. Орторексия (пер. Татьяна В. Камышникова) 1651K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Рене Макгрегор

Рене Макгрегор Когда здоровое питание вредит: Орторексия

© Watkins Media Limited, 2017

© Renee McGregor, текст, 2017

© Издание на русском языке, перевод, оформление. ООО «Альпина Паблишер», 2018

© Электронное издание. ООО «Альпина Диджитал», 2018

* * *

Предисловие к русскому изданию

Я рада, что наконец-то появилась долгожданная и очень нужная книга о невероятно распространенной в России проблеме, которую многие не видят или не хотят видеть и о которой пока у нас нет совершенно никаких статистических данных и научных исследований.

Как практикующий диетолог с огромным опытом работы могу уверенно сказать, что не менее 50 % людей (огромная цифра!), приходящих на прием, в той или иной степени страдают этим расстройством пищевого поведения. Как правило, это люди с нормальной и даже сниженной массой тела, которые хотят, чтобы доктор помог им исключить из своего рациона «что-то еще очень вредное», о чем они, может быть, просто пока не догадывались. И эта проблема усугубляется тем, что некоторые горе-диетологи действительно находят «вредные» продукты в и так крайне ограниченном рационе пациентов и убеждают их, что очиститься и похудеть жизненно необходимо. И конечно, это «удовольствие» обходится в немалую сумму.

Я очень советую почитать эту книгу всем тем, кто зациклен на «здоровом» питании, кто одержим модными диетическими течениями, кто покорно следует рекомендациям интернет-гуру «здорового» питания (категорично исключающим сахара, жиры, глютен, крахмал, молочные продукты, мясо и т. д.). А также тем, кто постоянно пытается похудеть при нормальной массе тела и без меры истязает себя фитнесом, нагружая мышцы ради безупречного рельефа и идеальных форм. Очень надеюсь, что эта книга поможет многим людям осознать всю серьезность проблемы орторексии, узнать о способах ее решения и встать на путь настоящего оздоровления.

Наталья Фадеева, диетолог-эндокринолог, доктор медицинских наук, автор книги «У ребенка лишний вес?»

Предисловие

В наше время нормально поесть сложно, как никогда! Стоит только выйти в город, как со всех сторон на тебя обрушивается масса предложений отведать самые разные вкусности. Вокруг только и разговоров, что о продуктах — «полезных» (как авокадо, например), но куда чаще о «вредных» (как сахар) — как уж тут не начать беспокоиться о том, что именно мы кладем в рот и как это влияет на наше тело? Да, подозрительное отношение к тому, чем мы питаемся, отчасти оправданно. Впервые за всю историю люди массово заболевают не от недоедания, а от переедания, впервые планету так стремительно охватывает «эпидемия» диабета второго типа и прочих заболеваний, вызванных неправильным питанием. В нашем мире «еда» везде и всюду, но ее больше нельзя априори считать залогом здоровья. Немудрено, что вопрос «Как же питаться?» смущает и расстраивает очень многих. Велик соблазн поверить в существование свода идеальных правил питания, благодаря которому все наши вопросы отпадут.

Трудные времена вроде нынешних — настоящий подарок для «гуру», сулящих простые решения. Но стоит присмотреться — и окажется, что не так-то они просты. По сути, это не внятные советы, а опасные идеи, которые порождают лишь уйму новых проблем. «В рационе современного человека недостает овощей, — заявляют эти гуру. — Так почему бы не питаться одними овощами?» В соцсетях полно поборников здорового образа жизни, которые обещают нам отличное самочувствие — и сияющую кожу! — если мы только откажемся от углеводов и начнем питаться кокосовым маслом, капустой кале и шинкованными овощами. Голова уже идет кругом от обилия противоречивых сведений о еде. Пища должна быть доступным источником наслаждения, универсальной человеческой радостью, но, как это ни печально, сегодня она вызывает у многих непреходящее чувство вины и страх. Любому, кто пытается наладить гармоничные отношения с едой, приходится учиться балансировать между крайностями.

Боязнь еды — вполне понятная реакция на нынешнее пищевое изобилие, особенно для тех, чья жизнь и без того полна стресса. Но это еще и очень вредная и опасная мыслительная установка, что убедительно показывает в своей крайне актуальной книге Рене Макгрегор. Нервная орторексия — расстройство, при котором люди до такой степени зацикливаются на «правильном» питании, что начинают жестко ограничивать себя в еде, — не так известна, как нервная анорексия, но тоже способна подорвать физическое и психическое здоровье тех, кто от нее страдает. Орторексию труднее диагностировать и лечить потому, что многим людям поведение орторексиков кажется нормальным и даже похвальным. Последние два года в британских списках бестселлеров о еде уверенно лидируют книги о «чистом питании» (хотя многие авторы успели отказаться от этого термина). Почти общим местом стало заявление о том, что полному оздоровлению способствует лишь отказ от целых категорий продуктов: от хлеба до сахара, глютена и всех без исключения углеводов.

Что подразумевается под «чистым питанием»? Определения разнятся в зависимости от того, что представляет собой автор, и идей, которые он продвигает. Для одних гуру из Instagram «чистое питание» предполагает исключительно веганский, «растительный» рацион, другие включают в него определенные сорта мяса. Основная же идея такова: существует некое совершенно «чистое питание», которое не нанесет вашему здоровью урон и даже, возможно, подарит долголетие. Большинство «экспертов» по чистому питанию советуют основывать свой рацион на самых свежих, самых натуральных овощах, на маслах самого первого, самого холодного отжима. Вроде бы хороший совет — ведь большинству из нас не так уж сложно есть побольше овощей и поменьше сахара, — вот только, как мудро заметила Найджела Лоусон, идея «чистого питания» строится на совершенно ошибочном представлении и о еде, и о жизни. В 2016 году она писала: «В питании нет ничего постыдного, удовольствия плоти необходимы. Нельзя контролировать жизнь, контролируя свой рацион».

Как-то я разговорилась с молодой, чуть за двадцать, женщиной и услышала от нее мнение о том, что «заигрывания» нашей культуры с «чистым питанием» уничтожили традицию дружеских посиделок в кафе и ресторанах. Каждый раз, когда она на таких посиделках пробовала заказать что-нибудь из меню, то та, то другая приятельница вслух осуждала ее выбор и советовала взять что-нибудь «получше»: например, что-нибудь веганское, без содержания пшеничной муки и молока, или что-нибудь «сыроедческое», не претерпевшее тепловой обработки, или на худой конец заменить обычный картофель на батат. И хотя моя собеседница успешно отражала эти маленькие атаки и все равно заказывала любимую пасту, она замечала, что ее удовольствие от ужина изрядно портилось. В отличие от анорексии, которую больной, как правило, скрывает, орторексия любит выставлять себя напоказ, и Рене Макгрегор отмечает это в своей книге.

Ради психического здоровья и правильного питания нужно любой ценой расстаться с мыслью, что существует какой-то «идеальный» продукт и тем более безупречный рацион. В радости от пищевого разнообразия нет ничего постыдного — напротив, это важная, насущная потребность человека. «Чистое питание» отнюдь не полезно — это своего рода суррогат, который вынуждает нас игнорировать свои ощущения и бояться сытости.

Эта мудрая и удивительно полезная книга станет вам добрым помощником в этой борьбе, вне зависимости от того, замечаете ли вы склонность к орторексии за собой или за кем-то из близких. Никто не написал бы об этом лучше диетолога Рене Макгрегор, которая имеет большой опыт работы с пациентами, страдающими от расстройств пищевого поведения, и со спортсменами-олимпийцами. Ее авторитет и жизненный опыт помогут вам разувериться во всех тех бредовых сведениях о питании, которыми нас сегодня пичкают. Если вам хочется узнать, почему «нерафинированный» сахар не полезнее рафинированного белого, почему ограничивать потребление глютена без особых к тому показаний вредно или по какой причине большинство видов миндального молока лишь немногим лучше дорогой воды, то эта книга как раз для вас. Нигде я не встречала более понятного объяснения, почему углеводы вовсе не заклятые враги правильного питания, а полезный источник энергии. Но больше всего мне нравится неравнодушный тон книги. Рене Макгрегор справедливо подмечает, что многим из нас, вне зависимости от того, страдаем мы от расстройств пищевого поведения или нет, недостает сочувствия к себе, когда дело касается питания. Тонкие и мудрые советы Рене учат нас нарушать пищевые правила, не бояться углеводов, а значит, становиться добрее к самим себе.

Би Уилсон[1]

Введение «ЕДЫ СЛАВНОЙ ВКУС!»

Разве же еда и впрямь не славная? Как по мне, текст этой песни из мюзикла по мотивам диккенсовского «Оливера Твиста» убедительно показывает, насколько изменилось наше отношение к еде с тех времен, когда в XVIII веке сироты в работных домах мечтали отведать «желе и сладкого крема», а не пробавляться ничтожной порцией жидкой кашицы.

Эпоха Диккенса — это время, когда бедняков было очень много. «Славная» — то есть вкусная и питательная — еда являлась привилегией зажиточных слоев общества, символом преуспевания. Изобильный стол считался залогом физической крепости и здоровья. А сейчас нас куда больше заботит, каких продуктов следует избегать; а одной из особенностей улучшившегося социального положения можно назвать стремление максимально урезать свой рацион. Если раньше человек мог похвастаться богатым и разнообразным столом, то теперь люди куда чаще гордятся тем, что съедают за день лишь листик салата.

Когда же всё так резко поменялось? Почему сфера питания стала такой опасной? Неужели и впрямь стоит себя в чем-то ограничивать? Нужно ли верить всем страшилкам, которые нам рассказывают о питании? Как же так вышло, что множество людей сегодня перестали получать естественное удовольствие от «славной еды»?

Еда во все времена играла главную роль в сближении людей: когда-то пещерные люди собирались у костра, чтобы изжарить пойманную добычу, а сегодня семьи по праздникам объединяются за одним столом, а друзья встречаются после рабочей недели, чтобы перекусить вместе в каком-нибудь кафе или ресторане. Еда предполагает не только физическое, но и эмоциональное насыщение.

Этническое разнообразие кухонь дает нам новые вкусы, приправы, цвета, ингредиенты и сочетания, дарит почти безграничные кулинарные возможности. Рацион современного человека отличается — по крайней мере должен отличаться — новизной, необычностью, креативностью. Почему же так много людей страдает от этого?

Развитие кулинарии набирает обороты, а мы все больше узнаем о работе человеческого организма — этой чудесной машины — и о питании. Сегодня нам, как никогда, хорошо известно, не только в какой пище нуждается наш организм, чтобы быть здоровым, но и почему и в каких количествах она нам нужна. Правда, путаница в головах все равно остается — не обилие ли информации тому причиной? В те времена, когда мы ели то, что у нас было, прислушиваясь к своему чутью (то есть когда тело само подсказывало, что нам больше всего нужно), наша жизнь была проще и здоровее, не правда ли?

Мысленно вернуться к прошлому и сделать вывод, что «раньше» все было лучше, очень просто. Только это, конечно же, не так. Знание и впрямь сила, вот только ей нужно пользоваться с умом. На мой взгляд, трудности возникают тогда, когда скудные сведения о питании неверно понимаются и истолковываются или когда случайность воспринимается как строгое правило. Именно это и становится причиной возникновения орторексии.

Это заболевание пока официально не признано расстройством пищевого поведения, но имеет все соответствующие признаки и характеризуется стремлением «очиститься» при помощи различных диет; иначе говоря, это одержимость здоровым питанием.

Расстройства пищевого поведения появились не сегодня, и все же их суть понимают неверно. Часто их считают причудами девушек-подростков, хотя на самом деле им подвержены все, вне зависимости от пола и возраста. Нередко такие расстройства считаются блажью, тогда как на самом деле это глубоко укорененное стремление к самоистязанию, «наказыванию» себя ограничениями в питании, приемом слабительных средств, а в случае с анорексией буквально лишением себя еды вплоть до истощения. (Думаю, вас поразит, что среди всех психических болезней нервная анорексия занимает первое место по смертности.) Считается, что расстройства пищевого поведения связаны с мечтой о красивой фигуре, однако многие из них свидетельствуют скорее о желании избавиться от боли и страданий, никоим образом не связанных с внешним видом и относящихся к тому, что творится у больного в голове. По существу, все расстройства пищевого поведения, в том числе и орторексия, представляют собой серьезные психические заболевания.

Эта книга дает мне возможность помочь читателю разобраться в крайне запутанных вопросах питания в контексте нервной орторексии на основе моих теоретических знаний и большого опыта работы со спортсменами и пациентами, страдающими от расстройств пищевого поведения. Главная задача этой книги — рассказать об этом недуге, который становится все более распространенным, чтобы вы смогли вовремя заметить его в себе или в других, а также поняли, почему этой болезнью так легко заболеть в современном мире, где одинаково легко доступны и правдивая, и ложная информация и где одним только кликом мыши в соцсетях можно найти ничем не подтвержденные сведения о чудесных исцелениях от него.

Эта книга задумывалась не как руководство по самопомощи (победа над орторексией требует индивидуальной профессиональной консультации психологов и диетологов, и в этом смысле возможности печатного издания ограничены), хотя в ней и есть соответствующие советы. Основная ее цель — просвещение читателя, его информирование и привлечение внимания к проблеме.

В первой главе мы рассмотрим, что такое орторексия, как она получила свое название, проанализируем ее причины, симптомы и место в ряду других, более известных расстройств пищевого поведения. Во второй главе мы познакомимся с наиболее популярными диетами и режимами питания, с которыми я часто сталкиваюсь и которые стали сводом незыблемых правил для орторексиков. Мы изучим научные данные о положительном и негативном влиянии диет на организм и порассуждаем о том, как ограничения в питании могут подтолкнуть нас к нездоровому, «голодному» образу жизни, замаскированному под стремление к физической чистоте. В третьей главе я поделюсь своими соображениями о том, что такое «здоровое питание» и что стоит класть себе в тарелку (предупреждаю заранее: блюда будут не самые изысканные, но полезные), и расскажу, как при помощи орторексичных принципов изменить диетические ограничения, с тем чтобы начать жить по-настоящему здоровой жизнью и сделать первый шаг к хорошему самочувствию, навсегда освободившись от оков пищевого расстройства. В последней, четвертой главе я посоветую, где искать профессиональную помощь, если у вас или у ваших близких обнаружатся симптомы орторексии, и расскажу, чего жду от будущих научных дискуссий, исследований и открытий в области изучения этого опасного недуга, столь характерного для нашего века.

Резюмируя, в этой книге я рассказываю о том, как стремление к здоровому питанию может навредить и как (на мой взгляд) можно этому помешать.

Глава 1 ЧТО ТАКОЕ ОРТОРЕКСИЯ

Спросите сто человек, что значит слово «орторексия», и большинство ответит вам озадаченным, а то и смущенным взглядом. Когда я рассказываю, над какой книгой работала, люди редко понимают, о чем она будет. Это закономерно: в конце концов, орторексия — относительно новое понятие, и описывает оно относительно современную проблему.

Что же такое орторексия? Что значит это слово и откуда оно взялось?

В 1996 году врач Стивен Брэтмен, практиковавший в Сан-Франциско (США), ввел во врачебный обиход термин «нервная орторексия», который он применял к пациентам с ярко выраженным стремлением к «здоровому питанию», напоминавшим одержимость. «Орто» (Ortho) переводится с греческого как «верный», «правильный»; а «орексия» происходит от греческого orexis — «аппетит, сильное желание». Итак, если слово «анорексия» (anorexia) можно перевести как «без аппетита» (приставка an имеет значение «без»), «орторексия» — это «правильный аппетит». Nervosa переводится как «одержимость». Следовательно, orthorexia nervosa («нервная орторексия») — это одержимость «правильным» питанием. Изначально доктор Брэтмен не рассчитывал, что его термин будет использоваться для обозначения диагноза, но со временем понял, что он вполне точно описывает один из видов расстройства пищевого поведения.

Прошло более десяти лет, и хотя в «Диагностическом и статистическом руководстве по психическим расстройствам» (DSM-5; см. табл. 1) термин «орторексия» как название расстройства пищевого поведения до сих пор отсутствует, болезнь имеет много характеристик, которые позволяют ее к ним причислить. Страдающие от анорексии или нервной булимии чрезмерно озабочены количеством потребляемых калорий, своим весом, фигурой. Однако такая одержимость — это лишь внешнее проявление потребности больного в переменах, контроле, преодолении внутренней тревоги и дисгармонии, связанных с искаженным восприятием себя. Иными словами, эти расстройства пищевого поведения являются психическими, а не физиологическими заболеваниями.

Таблица 1 показывает сходства и различия между орторексией и значительно лучше изученными расстройствами пищевого поведения — анорексией и булимией, а также помогает оценить место орторексии в спектре этих заболеваний. Скажу больше: часто они идут рука об руку с тенденциями к развитию обсессивно-компульсивного расстройства.

ЧТО ТАКОЕ DSM-5?

Это руководство, которое составлялось больше десяти лет при участии сотен международных экспертов, специалистов по самым разным областям психического здоровья. Результатом их невероятно усердного труда стал классификатор психических расстройств, который помогает поставить точные диагнозы, назначить правильное лечение и проводить исследования.

На момент написания книги последняя редакция руководства, подготовленная Американской психиатрической ассоциацией, вышла в 2013 году, и ей пользуются как универсальным авторитетным справочником для постановки психиатрических диагнозов. Руководство имеет важнейшее практическое значение, поскольку в нем содержатся рекомендации по лечению, полезные для практикующих врачей.

И нервная анорексия, и нервная булимия присутствуют в указателе, а вот нервной орторексии пока нет. Однако есть все основания полагать, что в следующих переизданиях она все же появится и на полных правах войдет в группу клинических заболеваний.

На диаграмме 1 видно, что анорексия, орторексия и обсессивно-компульсивное расстройство (ОКР) хоть и различаются, но все же имеют немало общих симптомов и характеристик. Особенно схожи главные черты личности и особенности поведения, определяющие предрасположенность человека к данным заболеваниям.

Орторексики далеко не всегда видят в зеркале искаженный образ своего тела и стремятся привести фигуру в норму с помощью жесткого контроля за питанием. Чаще всего они видят в правильном питании инструмент достижения гармонии с собой, которая требует физической чистоты. В некоторых случаях триггером становится болезнь — человек думает: «Если полностью исключить сахар, то я вылечусь от того-то» или «Если я откажусь от углеводов, то перестану мучиться от сего-то». Как бы там ни было, улучшение самочувствия подталкивает к фанатичному соблюдению «чистой» диеты.

Со временем симптомы орторексии стали включать в себя отношение орторексика не только к еде, но и к физическим нагрузкам (см. вставку) и к самочувствию как таковому. С уверенностью можно сказать, что орторексия — это одержимость чистотой не только еды, но и жизни вообще.

РОЛЬ ФИЗИЧЕСКИХ НАГРУЗОК

Не стоит винить в распространении орторексии исключительно отношение к еде (или пищевую моду). Нас буквально заваливают сведениями — как полезными, так и не очень — об исключительной важности физических нагрузок для оздоровления. Когда вы ищете способ «очиститься», физические нагрузки рискуют стать такой же одержимостью, как и еда.

Правительства Великобритании и США разработали нормативы физической активности для здоровых взрослых людей. Само собой, если вы будете заниматься спортом чаще, чем предписывают эти рекомендации, ваше здоровье только улучшится, главное — не переусердствовать. Вот какой режим рекомендуют врачи:

• Не менее 2,5 часа умеренной аэробной нагрузки в неделю с темпом, при котором можно говорить, лишь слегка запыхавшись; тренировка должна включать силовые упражнения с собственным весом: отжимания, приседания, упражнения на пресс и т. п.; или, скажем, занятия йогой или пилатесом не менее двух раз в неделю.

ИЛИ

• 1 1/4 часа усиленной аэробной нагрузки в неделю с максимально возможной для вас интенсивностью, при которой между вдохами получается произнести лишь несколько слов. Также необходимо не менее двух раз в неделю включать в тренировку силовые упражнения со свободными весами или на тренажерах.

ИЛИ

• Комбинирование вышеописанных аэробных тренировок минимум по 2,5 часа в неделю с выполнением силовых упражнений не менее двух раз в неделю.

Это хорошие, «здоровые» параметры физической активности для среднестатистического взрослого человека. Но, если режим тренировок ставится превыше всего (вплоть до того, что люди пропускают важные встречи или свидание с друзьями ради лишней тренировки в спортзале; или, например, тренировки вызывают болезненные ощущения, но человек игнорирует их и продолжает заниматься с упорством, достойным лучшего применения), это тревожный сигнал. Неумеренность, отсутствие гибкости, безжалостность к себе, когда тело требует отдыха, говорят о потере здравомыслия и о риске для здоровья. То есть свидетельствуют о наличии заболевания, одним из симптомов которого является навязчивое поведение.

Мир дезинформации

Неизбежно возникает вопрос: а откуда вообще возникло убеждение, что «чистое» питание или «чистая» жизнь являются гарантами здоровья и хорошего самочувствия?

Рассуждая о питании сегодня, стоит заметить, что каждый день нас заваливают все новыми сведениями о том, какие продукты являются полезными. Например, мы нередко встречаем в газетах сообщения о новых исследованиях, доказывающих, что такие-то продукты или способы приготовления «вызывают» рак. Или же узнаем о правительственных инициативах по борьбе с ожирением, диабетом и прочими болезнями, все чаще встречающимися в развитых странах. Всем известно, что злоупотребление сахаром, солью, насыщенными жирами вредно для здоровья. Хорошо в правительственных инициативах и научных статьях то, что они (чаще всего) — плод длительных, тщательных и всесторонних научных исследований. Проще говоря, можно с относительной уверенностью говорить о том, что они основаны на некоем научном факте.

Но прямо на наших глазах возникает третий и, по-моему, куда более опасный мир — мир дезинформации.

За последние пять лет мы видим, что все больше людей делятся своими невероятными, чудесными, трогательными историями успешной борьбы за здоровье в соцсетях, на различных сайтах и в блогах.

Идет ли речь о безглютеновой диете (якобы «радикальном» средстве от мигреней) или о полном исключении сахара ради «избавления» от синдрома хронической усталости, мы жаждем конкретных правил питания для устранения конкретного недомогания. Мне очень импонирует, что люди ищут «натуропатические» способы оздоровления и улучшения самочувствия, но я не приветствую народной любви к чудо-лекарствам.

«А в чем проблема? — спросите вы. — Если есть средство, которое полезно для здоровья и уже кому-то помогло?..» Говоря коротко, проблемы нет — до тех пор, пока человек не становится одержим здоровым питанием настолько, что его рацион начинает диктовать ему, как жить. Но так бывает не всегда.

Во-первых, человек больной, уставший, страдающий от низкой самооценки, всегда уязвим. Бывало ли вам так худо — например, когда болело горло, мучил озноб, крутило в животе, — что вы хватались за любое средство, лишь бы полегчало? Чаще всего, и при большинстве заболеваний, это не опасно. Выздоровление все равно начнется тогда и только тогда, когда к борьбе подключится иммунная система, а вы вольны считать, что вас спасло проверенное снадобье, которое вы решились испытать на себе, когда стало совсем невмоготу. Это не так уж и важно: вам лучше, и это самое главное.

Но что, если вы поверите неподтвержденной наукой гипотезе о том, что определенный подход к питанию спасет вас от серьезных заболеваний? Или захотите с его помощью достичь идеальной формы? Или ощутите острое желание взять свое питание под строгий контроль? Не важно, идет ли речь о хроническом телесном или о менее заметном психологическом заболевании, способными стать триггерами для возникновения анорексии или булимии, — процесс выздоровления исключительно сложен и индивидуален, он длится не месяцы, а годы (подчас всю жизнь) и требует применения как медикаментозного лечения, так и психотерапии. Когда иммунная система не в состоянии обеспечить организму естественное выздоровление, человек начинает лихорадочно следовать ничем не подкрепленным советам новомодных пищевых «гуру». Для орторексика это означает бессмысленную, нескончаемую погоню за недосягаемым, которая вовсе не гарантирует желанного результата. Это дело утомительное, бессмысленное и вредное.

Обилие полезной и вредной информации вызывает в голове путаницу из-за сбивающих с толку, противоречивых сведений, и люди, уже и так слабые, становятся еще уязвимее.

Многие из тех, кто обращается в мою клинику, совершенно не понимают, что строгий контроль за режимом питания и тренировок в лучшем случае никак не скажется на их самочувствии, а в худшем — принесет гораздо больше вреда, чем пользы. Мои пациенты приходят и с гордостью сообщают о полном отказе от глютена, о том, что заменили рафинированный сахар сиропом агавы или трижды пробежали полумарафон на этой неделе. В ответ я каждый раз спрашиваю: «С чего вы взяли, что это полезно? Вы уверены, что помогаете своему организму?» И очень часто человек поникает прямо на глазах (но бывает, что и впадает в ярость), когда мне приходится объяснять, что для того, кто в общем и целом физически здоров, неукоснительное соблюдение жестких ограничений, пусть и ради оздоровления, ничего полезного в себе не несет. Мало того — оно может спровоцировать развитие болезней.

СЛУЧАЙ ИЗ ПРАКТИКИ

ПАГУБНЫЙ ПУТЬ К СОВЕРШЕНСТВУ

Ко мне пришла пациентка лет двадцати. Благодаря блестящим профессиональным навыкам она добилась престижной должности в крупной компании. Стремление быть совершенной во всем усиливалось по мере того, как росло число рабочих требований. Опасаясь воздействия алкоголя на организм, девушка перестала ходить на вечеринки с коллегами; исключила из рациона сначала сахар, потом хлеб и, наконец, все углеводы. Не ела никаких молочных продуктов. Ее меню стало очень однообразным: два раза в день она съедала небольшой кусочек курицы или рыбы и тонко шинкованные овощи. Пациентка замкнулась в себе, стала раздражительной, сильно похудела, но не позволяла себе ни на миллиметр отклониться от избранного «пищевого пути».

Девушка обратилась ко мне после того, как ежегодный медицинский осмотр на работе выявил у нее повышенный для ее возраста и веса уровень холестерина. Ей хотелось узнать, как еще можно было бы его снизить: казалось бы, в ее питании и так уже не осталось места ничему вредному.

Этот случай наглядно демонстрирует тесную взаимосвязь всех систем организма. На первый взгляд, она ела полезную, нежирную пищу, но в ее питании не было никакого баланса. Возник даже побочный эффект: эндокринная система перестала нормально функционировать. Обследование показало, что она вырабатывала недостаточно эстрогена — «женского» гормона, который не только обеспечивает фертильность, но и влияет на расщепление жира и защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний, регулируя выработку холестерина. Из-за понижения уровня эстрогена организм моей пациентки лишился регулятора холестерина, поэтому холестерин продолжил активно вырабатываться. Девушка долго отказывалась это понять — она была убеждена в том, что ее крайне полезный рацион не мог ей навредить. Только осознав, что происходит, она смогла сделать первый шаг к выздоровлению.

Объективность и страх

Мы подходим к очень важному выводу. Человек, страдающий орторексией, не может объективно оценить, что значит «вести здоровый образ жизни». Для него приемы пищи и тренировки — отнюдь не легкое и приятное времяпрепровождение, а строго регламентированные действия. Такого человека повергает в ужас сама мысль о том, что правила можно нарушить; так и кажется, что произойдет катастрофа, стоит только единожды не соблюсти одно-единственное правило. В реальности такой страх не имеет никакой рациональной подоплеки, но представляется совершенно логичным.

Настоящая проблема заключается не столько в самих правилах, сколько в одержимом соблюдении их орторексиком. Ведь увеличение количества овощей и фруктов в рационе, урезание сахара, обработанных продуктов, насыщенных жиров и так далее — это очень правильные диетические принципы. Но, когда здравомыслие вытесняется страхом, сокращение потребления насыщенных жиров со временем может привести к отказу от жира вообще; сокращение потребления сахара — к запрету на все углеводы; увеличение количества овощей в рационе — к переходу на одни овощи. Иначе говоря, зацикленность усиливается и прогрессирует, и то, что изначально было полезным, выходя за границы дозволенного, становится вредным и даже опасным.

Новое определение правильного питания

Была бы моя воля, я бы заменила все книжные заголовки вроде «Рекомендации по правильному питанию» на «Правильное отношение к питанию». Говоря о правильном питании, я всегда подчеркиваю, что имею в виду питание без ограничений и усложнений. Речь идет не об обжорстве, а о разумном, сбалансированном рационе, составленном исходя из потребностей организма (то есть предполагающем употребление в пищу продуктов из всех основных пищевых групп и содержащих все питательные вещества, которого стоит придерживаться бóльшую часть времени. «Питаться без ограничений» в моем понимании значит не корить себя и не пугаться, если время от времени во рту оказывается нечто «неидеальное» с точки зрения полезности — скажем, шоколадный батончик или порция пломбира. Правильное отношение к питанию подразумевает, что при составлении своего меню вы опираетесь на научные факты, не боитесь временами «давать себе волю» и осознаете, что в целом вы питаетесь правильно, если брать в расчет не часы и дни, а недели и месяцы.

В 2016 году я с друзьями отправилась на неделю в итальянские Доломитовые Альпы. Каждый день на завтрак мы заказывали свежую выпечку. Вообще-то я так не завтракаю, и уж тем более каждый день, но это был отпуск, и мне хотелось немного «похулиганить» себе в удовольствие. Что ужасного со мной произошло? Ровным счетом ничего. Наоборот, такие перемены пошли на пользу: вернувшись домой, я почувствовала, что отдохнула и восстановилась как следует. Во мне не вспыхнула пламенная страсть к свежей выпечке; не колеблясь ни минуты, я вернулась к своему привычному, более полезному рациону. Вот как я понимаю правильное питание. Нужно всячески пропагандировать именно его, а не строгие диеты, которые далеко не всегда полезны для здоровья. Можно ли сказать, что я только что разрешила вам спокойно выпить чаю с печеньем? Именно так! Только не съедайте по пачке за раз, да еще каждый день…

В чем причины орторексии?

Орторексия связана прежде всего с навязчивым желанием стать лучше, а не с упрямым стремлением к идеальному весу, характерному для более детально изученных анорексии и булимии. Цель орторексика — самосовершенствование при помощи улучшения своего рациона и образа жизни, а не ограничение или сжигание калорий. Все эти три вида расстройств пищевого поведения имеют очевидно схожие триггеры. Эти механизмы и являются фундаментальными основами орторексии (а также анорексии и булимии) — «причины», пожалуй, слишком узкое понятие.

Бесконтрольность

Не в нашей власти контролировать внешний вид и чувства других людей. Точно так же мы не в состоянии контролировать, что с нами происходит в течение дня, недели или года. Недовольство жизнью и собой, ощущение бессилия и неспособности повлиять на происходящее могут заставить уязвимого человека рассматривать питание как сферу, которую он способен полностью контролировать, благодаря чему, как ему кажется, удастся привести в порядок и все остальное. Это хорошо заметно на примере маленьких детей: представьте себе малыша, которому все постоянно диктуют, что делать, как себя вести и даже что надеть. Но вечером за ужином малыш наотрез отказывается от морковки, брокколи, курицы. Почему? А потому, что если у тебя нет совсем никакого контроля над ситуацией, то как минимум решать, что положить в рот, ты можешь сам. Рот на замок — и родители бессильны.

Именно чувство бесконтрольности порождает навязчивое, предсказуемое поведение; оно может проявляться как следование строгой диете или приверженность определенной последовательности действий при выполнении ряда задач. Неудивительно, что люди с расстройствами пищевого поведения нередко склонны к ОКР (см. диаграмму, выше).

Низкая самооценка

Стремление «очистить» тело и избавиться таким образом от чувства «неправильности» или «несовершенства» проявляется в анорексии как голодание, в булимии как вызывание рвоты, а в орторексии как строгое следование определенному рациону. Конечно, низкая самооценка — явление вовсе не такое простое. Ощущение своего несовершенства имеет глубокие корни и возникает из-за многолетних неудач или пережитых травм, тревог, стресса. А вот неукоснительное соблюдение правил питания порождает чувство успешности и полноты жизни. Человек рассуждает примерно так: «Если я смог принять эти правила и соблюдать их, невзирая ни на что, значит, я чего-то да стою».

СЛУЧАЙ ИЗ ПРАКТИКИ

РОЛЬ САМООЦЕНКИ

Несколько лет назад ко мне обратилась девочка-подросток, страдавшая от акне. Из-за угрей моя пациентка стала очень застенчивой и неуверенной в себе. Девушка перерыла весь интернет в поисках средства от высыпаний. Начитавшись различных советов, она сперва отказалась от всех продуктов с высоким содержанием сахара и жиров, включая сладости и шоколад. В борьбе с угрями это ей почти не помогло (кстати, нет никаких научных подтверждений тому, что сахар провоцирует появление акне), и тогда последовал отказ сначала от молочных продуктов, затем от глютена, от всех видов мяса и продуктов животного происхождения. Иными словами, девушка стала веганом. Вообще говоря, я не имею ничего против такого питания, вот только моя пациентка совсем исключила из своего рациона сахар и жиры, не ела и соевые продукты для восполнения количества белка в организме, вычитав где-то, что они тоже вредные.

На моей памяти это было, пожалуй, самое яркое проявление орторексии. Что бы я ни советовала и какие бы научно обоснованные доводы ни приводила, моя пациентка верила лишь тому, что писали в сети. Поскольку исключать из рациона стало нечего, она принялась искать иные способы помочь себе. Купила абонемент в спортзал и вскоре стала буквально помешана на тренировках: бывало, она занималась по два раза в день и чувствовала сильное беспокойство, если объемы домашнего задания мешали тренироваться. Эта девушка постоянно отказывалась от встреч с друзьями, чтобы не нарушать ни режим питания, ни режим тренировок.

Ко мне она пришла потому, что, несмотря на убежденность в правильности своего образа жизни, не замечала никаких желанных перемен. Я объяснила ей, что, хоть она и считает свой рацион оптимальным, на самом деле потребляемых ею калорий, белка и жира недостаточно для таких интенсивных нагрузок. При сравнительно стабильном и нормальном для ее возраста и роста весе у девушки прекратились менструации. Это стало главным симптомом сбоев в организме. К счастью, у нее появился парень, который убедил ее изменить свою жизнь. Смены приоритетов оказалось достаточно, и постепенно она отошла от своих орторексических убеждений. Самооценка девочки повысилась, и ей захотелось чаще общаться со своим парнем. Она согласилась уменьшить количество тренировок и есть больше углеводов. Менструации возобновились, угрей стало меньше (скорее в результате приема лекарств, чем изменений в рационе), но лишь через несколько месяцев она поняла, что ее и не могли излечить никакие продукты или добавки и что на самом деле ей нужен был баланс — телесный, психологический, гормональный, социальный.

Стремление к идеалу

Причинам орторексии было посвящено исследование, опубликованное в апреле 2016 года в Eating and Weight Disorders Journal (EWD). 220 его участников заполнили анкету с вопросами об их отношении к перфекционизму, восприятии своего тела, взаимодействии с другими людьми и самооценке. Оказалось, что, как и в вышеописанном случае, более явную склонность к орторексии проявили те, кто был сильнее всего недоволен своим телом и чувствовал потребность в самосовершенствовании. И это понятно: (извращенная) логика диктует им, что только абсолютное и буквальное следование правилам делает человека совершенным.

Отсутствие жалости к себе

Я обнаружила, что одна из самых острых тем, которые из раза в раз всплывают во время работы с пациентами, страдающими от расстройств пищевого поведения вроде орторексии, — это отсутствие жалости к себе, неумение быть к себе добрым. Здоровый человек знает, что в мире нет совершенства: не бывает идеальных путешествий, идеальной еды, идеальной чашки кофе, не говоря уже об идеальном теле. Здоровый человек снисходителен ко всем странностям и превратностям жизни и даже радуется им, как ярким бликам на сером фоне обыденности. Но орторексик ощущает потребность в том, чтобы быть идеальным. Когда достичь идеала не получается, вместо того, чтобы пожать плечами и жить дальше, орторексик начинает винить себя, упрекать, становится противен себе самому. Он не сдается, даже когда тело «умоляет о пощаде» (когда возникает боль, чувство сильного голода или иная физическая потребность); орторексику кажется, что доброты к себе он не заслуживает, потому что недостаточно хорош — то есть не идеален.

Это далеко не полный список болезненных триггеров. Подобно тому, как каждому из нас в рационе нужны определенные продукты, каждый человек имеет собственные психологические «рычаги», «тормоза» и «точки соприкосновения». Ни в коем случае не претендую на то, чтобы назвать свое описание этих особенностей исчерпывающим, и даже на то, что все они мне известны, однако именно эти триггеры я чаще всего наблюдаю у тех, кто обращается ко мне за помощью.

Внешний триггер осторожно: опасная информация

В этой главе я попыталась дать определение орторексии, описав ее симптомы и возможные причины. Необходимо разобраться с еще одним существенным внешним триггером, на который, как мне кажется, мы можем реально повлиять как люди со стороны, всерьез озабоченные состоянием своих близких.

Мы знаем, что нередко причиной возникновения заболеваний, связанных с расстройством пищевого поведения, является стремление к совершенству во внешнем виде, в ощущениях и поведении. Современные исследования показывают, что недовольство своей внешностью проявляется даже у шестилетних детей — остается только гадать, что с ними будет дальше. Откуда же взялся этот идеализм? Почему от него так трудно избавиться?

В последние годы в усилении людского недовольства собой активно обвиняют индустрию моды, изображения моделей в журналах и СМИ. Вот данные статистики:

• 85 % содержания глянцевых и модных журналов вызывает у читателя ощущение собственного несовершенства и несоответствия идеалу.

• После трех минут чтения модного журнала у 75 % читательниц возникает ощущение вины, стыда и подавленности.

• Большинство читательниц модных журналов — женщины старше 40 лет, однако на страницах таких изданий женщины этого возраста присутствуют лишь на трети фотографий, а на двух третях изображений читатели видят значительно более юных моделей.

Сегодня мы имеем дело не только с печатными изданиями, но и с социальными сетями. На самых популярных из них (Facebook, Snapchat, Instagram, Pinterest и другие) зарегистрировано более 100 000 000 пользователей. Свыше 60 % подростков 13–17 лет имеют по крайней мере один профиль в соцсетях, многие более двух часов в день общаются на различных сайтах. Пока нет достаточных статистических данных для верной оценки демографии орторексии, но по собственному опыту могу сказать, что эта возрастная группа также очень подвержена моде на «чистое» питание; и многие подростки обращаются к весьма жестким системам, например вегетарианству или веганству, и подводят под свой выбор всякого рода этические обоснования. Более того, благодаря социальным сетям сегодня проще вдохновиться искаженными образами успеха и «совершенства». При помощи сайтов стало значительно легче создавать различные тренды и следовать им. Изображения красиво сервированной «чистой» еды; подтянутые загорелые тела; тренировки для повышения тонуса мышц доступны в любое время суток в прекрасном качестве изображения и в ярчайших красках. Нам постоянно предлагают способы критически взглянуть на свое тело, образ жизни и здоровье; на нашу самооценку непрестанно давят.

Мы живем в дивный век информации — интернет моментально снабжает нас любыми сведениями, на поиск которых еще несколько десятилетий назад у нас ушло бы несколько дней. Но как раз это и таит в себе большую опасность: ведь далеко не все из того, что можно найти в интернете, имеет научное обоснование и качественно проверяется. Давным-давно известно: не стоит верить всему тому, что читаешь. Все мы падки на сказки о чудесном обогащении и внезапном исцелении; все жаждем постичь тайны красоты, молодости и долголетия. Поэтому, когда впечатлительный и ранимый молодой человек натыкается на блог, видеоблог или веб-страницу, где ему внушают «Будешь есть, как я, — станешь таким же, как я» (обычно это исходит от человека стильного, успешного, во всех отношениях безупречного), неудивительно, что один клик становится тысячей кликов, один подписчик — десятью тысячами подписчиков и вдруг очень личная, очень индивидуальная история успеха превращается в свод непреложных правил, якобы подходящих всем без исключения. Взгляните на это глазами ученого: история одного человека, которого оздоровили изменения в питании, напоминает исследование, проведенное при участии всего одного испытуемого. Таких исследований попросту не существует; такое смешно даже предположить. То, что помогает одному, скорее всего, окажется бесполезным для всех остальных.

Не то чтобы в социальных сетях нельзя найти ничего полезного — я вовсе не это имею в виду, но хочу призвать вас к бдительности там, где любой человек может размещать любую информацию. Например, отказ от молочных продуктов едва ли сможет оздоровить мир. Гораздо вероятнее, что у большинства людей такая мера снизит уровень кальция и полезных жиров и приведет к соответствующим проблемам со здоровьем (к хрупкости костей, нарушению гормонального баланса и другим последствиям) и лишь тем немногим, у кого есть настоящая непереносимость лактозы, такой отказ пойдет на пользу.

Будьте скептиками: в последнее время немало известных блогеров признались, что стиль жизни и образ, которые они демонстрируют в соцсетях, весьма далеки от реальности. Одна блогерша рассказала, что фотографировала свой пресс больше ста раз, чтобы поймать нужный ракурс и продемонстрировать безупречный тонус мышц. Другая призналась, что выкладывала фотографии зеленых соков, уверяя, что именно благодаря им она так шикарно выглядит, но умалчивая о том, что не переносит их вкуса. Еще один блогер проболтался, что однажды ему пришлось отфотошопить фотографию своего обеда, чтобы тот казался аппетитнее, а на самом деле в тарелке была такая противная бурда, что, сделав снимок, он тут же отправил ее в помойное ведро.

Повторяю: не стоит верить всему тому, что читаешь.

Симптомы орторексии

Человек, страдающий расстройством пищевого поведения, как правило, не замечает, что с ним что-то не так: решение ограничить себя в питании или как-то иначе контролировать приемы пищи представляется ему совершенно рациональным, логичным, а в случае орторексии еще и «здравым». Вот почему всем нам очень важно знать признаки и симптомы этого заболевания — даже если мы не сможем заметить их у себя, то, может, сумеем вовремя разглядеть их у родных и близких. Вот некоторые наиболее типичные особенности поведения, наблюдаемые у людей, склонных к орторексии.

Человек ссылается на недиагностированную пищевую аллергию как на веский повод исключить из рациона определенные продукты.

Больные орторексией и любым расстройством пищевого поведения прибегают к этому доводу в пользу ограничения или контроля за своим питанием. Одни твердо убеждены, что употребление того или иного продукта или группы продуктов вызывает болезнь. Другие увиливают с помощью этого аргумента от нескончаемых вопросов о том, что они едят, а что — нет. Например, если я сказала вам, что у меня непереносимость глютена, вы вряд ли спросите, почему я отказываюсь от пасты или ем суп, которым вы меня угощаете, без хлеба. Выдуманные аллергия или непереносимость позволяют больным играть по правилам, которые диктует им болезнь, даже в обществе других людей.

ЧТО УГОДНО, ТОЛЬКО НЕ УМЕРЕННОСТЬ

В питании орторексика нет ни умеренности, ни рациональности. Страдающие этим недугом готовы буквально вывернуться наизнанку, лишь бы исключить из своего рациона целые группы продуктов, ингредиенты и даже некоторые процессы обработки пищи, при этом у них нередко отсутствует понимание, при каких же условиях все это может нам навредить (а также почему для здоровья организму иногда необходимы как раз эти продукты и ингредиенты). В «черном списке» орторексии, как правило, значатся:

• жиры, соль или сахар;

• продукты животного происхождения или молочные продукты;

• пищевые продукты с добавлением искусственных красителей, усилителей вкуса или консервантов;

• продукты с добавлением пестицидов или ГМО.

У больного наблюдаются признаки сопутствующих заболеваний, например обсессивно-компульсивных расстройств (ОКР).

Мы уже говорили о том, что главным триггером для возникновения расстройств пищевого поведения выступает потребность контролировать все в своей жизни. Она может проявляться и в сфере питания, и в иных сферах. Люди с ОКР и расстройствами пищевого поведения часто вводят в свой обиход строгие правила приготовления пищи (способ резки овощей, порядок добавления и точный вес ингредиентов и т. д. и т. п.), дотошно блюдут гигиену, постоянно проверяют и перепроверяют свои действия, чтобы удостовериться, что и впрямь выполнили задуманное (смотрят, закрыта ли дверь, сложено ли выстиранное белье, выключена ли духовка и т. д. и.т.п.). Соблюдение такого порядка, диктуемого болезнью, вызывает ощущение контроля и спокойствия. Любое же отклонение от него ввергает в тревогу и стресс.

Соблюдение сложных ритуалов, связанных с едой.

Как правило, люди с расстройствами пищевого поведения весьма своеобразно относятся к хранению и приготовлению пищи (об этом я уже упоминала). Они могут готовить вкуснейшие и сложнейшие блюда для других, но сами не возьмут в рот ни кусочка. Такое внимание к окружающим есть не что иное, как удовлетворение потребности в проявлении доброты, которой больному не хватает в отношении к самому себе. В то же время благодаря всему этому у него повышается самооценка и он начинает ощущать даже снисходительное превосходство над теми, кто не может сопротивляться соблазну и ест все, что ему предлагают, будучи не в состоянии следовать таким же строгим правилам.

Больной испытывает явный дискомфорт, когда ест пищу, приготовленную другими.

Помните, что орторексию запускает потребность все контролировать? Так вот, часто она выражается в подозрении, что блюдо, приготовленное другим человеком, невкусное или вообще несъедобное. Можно заметить, как страдающий расстройством пищевого поведения гоняет кусочки пищи по своей тарелке или нерешительно расхаживает по кухне, пока вы готовите ужин, опасливо наблюдая за каждым вашим движением.

Отказ от участия в мероприятиях, где нужно будет есть пищу, приготовленную другими людьми.

Идет ли речь об именинном торте на семейном празднике или о полноценном ужине с друзьями, страдающие расстройствами пищевого поведения будут всячески избегать ситуаций, предполагающих возможную необходимость питаться по чужим правилам.

Здоровые люди воспринимают предстоящий поход в ресторан с друзьями как возможность насладиться полнотой жизни. Но из-за чего возникает радость? Неужели из-за еды? Скорее всего, нет — важнее общение в приятном кругу, ощущение единства, общности. Однако, как это ни иронично, орторексики отказываются от общения в социуме, особенно от совместных трапез, потому что правила питания соблюдать куда труднее, когда готовите не вы сами или когда за вами внимательно наблюдают и, возможно, задают вопросы о вашем рационе. Возникает чувство изоляции, и оно формирует замкнутый круг низкой самооценки и ощущения собственной никчемности.

Больной чувствует сильную вину, если нарушает правила, и тут же пытается все исправить.

Помните, что орторексия требует неукоснительного соблюдения правил, поэтому больного, который нарушил хотя бы одно из них, буквально захлестывает чувство вины. «Нарушитель» с маниакальным упорством тренируется или жестко ограничивает себя в питании, чтобы восстановить баланс и очистить организм. Насторожитесь, когда услышите от друга что-то вроде: «Не приду на кофе — надо побегать» или «Сегодня „разгружаюсь“ после вчерашнего обжорства».

СИМПТОМЫ, КОТОРЫЕ НЕЛЬЗЯ ПРОПУСТИТЬ

Если вас тревожит собственное состояние или состояние друга и вы опасаетесь, не орторексия ли это, стоит обратить внимание на:

• отказ от целых групп пищевых продуктов ради «чистого» или «идеального» рациона;

• сильную озабоченность способами обработки пищи;

• избегание общественных мероприятий, предполагающих прием пищи, из опасений отступить от своей диеты;

• осуждающее отношение к людям, не соблюдающим строгих пищевых правил;

• трату огромного количества времени и денег на планирование меню и приобретение нужных продуктов;

• чувство вины или стыда при невозможности соблюдения своего рациона;

• чувство удовлетворения и собственной правоты как следствие питания «полезными продуктами» при потере интереса к другим видам деятельности;

• страх, что вне дома не удастся соблюдать свой режим питания;

• дистанцирование от членов семьи и друзей с другими взглядами на питание;

• отказ от еды, купленной или приготовленной другими;

• сильное чувство подавленности, переменчивое настроение, тревожность;

• потребность в ежедневных физических нагрузках для расходования потребленных калорий.

Даже если вы заметили один-два таких признака, пора бить тревогу или хотя бы призадуматься. Помните, что орторексия имеет тенденцию развиваться, поэтому очень важно вовремя услышать первые тревожные звоночки.

Живучесть мифов о пищевой чистоте

Для людей, страдающих орторексией, интернет — это поистине неисчерпаемый источник правил «здорового питания». Звезды и блогеры каждый день уверенно твердят нам о том, что чистое питание «того стоит». Их влияние столь велико, что даже известные бренды и рекламные агентства стали намеренно внушать нам опасения касательно полезности некоторых продуктов, предлагая якобы менее вредные альтернативы.

Так, заменители молока — миндаль, овес, конопля — часто рекламируются как великолепная основа для веганского питания. На деле это просто дорогостоящая вода. В 100 мл магазинного миндального молока содержится 0,1 г углеводов и 0,1 г белка; при этом стóит оно в два раза дороже такой же упаковки коровьего молока, а по энергетической ценности значительно ниже (100 мл коровьего молока содержат примерно 4,8 г углеводов и 3,2 г белка, не говоря уже о кальции и других питательных веществах). Точно так же производители безглютеновых товаров — мороженого, риса и даже лосьонов для тела — сегодня всячески подчеркивают, что их продукция не содержит глютена. Зачем? А затем, чтобы увеличить продажи. Чем чаще мы встречаем подобные лозунги, тем сильнее верим, что предложенные альтернативы гораздо полезнее, — и невольно начинаем мыслить как орторексики.

Так в чем же секрет? Как нам измениться?

Путь здесь один — вооружившись фактами, выстроить систему эмоциональной защиты так, чтобы выбирать можно было, исходя из собственных, а не из чужих потребностей. В следующей главе я начну вам рассказывать о ловушках, в которые мы легко попадаем, пытаясь понять, зачем и почему организму нужны определенные продукты.

Глава 2 ДИЕТА И ПИТАНИЕ: ФАЛЬШИВЫЙ БЛЕСК ОРТОРЕКСИИ

Итак, мы установили, что термин «здоровое питание» можно истолковывать по-разному: один человек понимает его так, другой — совершенно иначе. Даже когда нам кажется, что мы уже определили его для себя, со временем это определение может измениться.

Разберем конкретный пример. Допустим, вы из тех, кто любит добавлять в чай одну чайную ложку сахара. Вы, вероятно, знаете, что обилие рафинированного сахара в рационе вредно для здоровья, но, если это ваша единственная слабость и вы пьете лишь одну чашку чая в день, ничего страшного не случится. А вот если счет идет на четыре-пять или даже больше чашек, то, вероятно, нужны маленькие перемены, которые помогут свести к минимуму его воздействие на организм (повышение уровня сахара в крови, гормональный дисбаланс, набор веса и т. п.). Если же в питании присутствуют другие виды скрытых сахаров (см. далее) — тут проблемы уже серьезнее.

Я привела этот пример как иллюстрацию к вот какой мысли: то, что вы кладете сахар в чай, не так страшно само по себе; но важно изменить суммарное количество сахара в вашем рационе. Простейший шаг к более здоровому образу жизни будет состоять в том, чтобы или выпивать меньше чашек чая в день, или перестать добавлять в них сахар. Для одного этой небольшой перемены хватит, чтобы стать «здоровее». А другой отважится копнуть глубже, поразмыслит, как еще сахар проникает в нас, и заменит, скажем, шоколадный батончик, который привык съедать ежедневно, каким-нибудь фруктом или раз в неделю будет есть на обед не мясо с овощами, а фасоль или другие бобовые. Как говорится, было бы желание… Стоит только понять, что представляет собой сахар и откуда он берется, и мы придумаем множество способов мало-помалу сделать свое питание более полезным.

Дело в том, что «здоровое питание» ни в коем случае не требует ограничений или строгих правил. Оно подразумевает постоянные положительные изменения, которые со временем улучшат ваше здоровье. Небольшие перемены имеют накопительный эффект, который ко всему прочему является более длительным. Когда же человек становится рабом этих перемен и они начинают его ограничивать (когда небольшие изменения становятся «большими» и начинают «диктовать», как жить), то это уже не благотворные шаги к оздоровлению, а начало болезни, связанной с расстройством пищевого поведения, — эдакое «фальшивое золото».

Страдающие орторексией редко хотят похудеть и преобразиться внешне (еще раз напоминаю, что орторексия — это стремление к физической и душевной чистоте, а вовсе не обязательно к худобе), вот почему эту болезнь легко скрыть за псевдонаучной болтовней о питании. Моя миссия как клинического диетолога такова: не имея достаточной квалификации для работы с психологической подоплекой этого состояния, я могу лишь смягчить его последствия посредством просвещения людей в вопросах питания.

Понять основы

Чтобы понять, какая еда нужна нам для сохранения здоровья и почему орторексия — это прямой путь к болезням, важно уяснить суть наиболее важных процессов, которые происходят в организме человека.

Еда — это топливо, и, само собой, едим мы в первую очередь для того, чтобы снабдить организм энергией. Эта энергия нужна не только для работы мышц, а, скорее, для всех физиологических процессов в сердечно-сосудистой (сердце и циркуляция крови), эндокринной (гормоны), нервной (мозг и нервы) и пищеварительной системах и для множества других процессов. В довершение всего питательные вещества запускают, поддерживают и регулируют биохимические процессы в клетках, а также обеспечивают прочность костей скелета.

Как только мы принимаемся «контролировать» свое питание — скажем, урезаем потребление калорий или переходим на диету, в которой полностью исключается определенная группа продуктов, — пиши пропало, со сбалансированным питанием покончено. Организм перестраивается, приберегает энергию для важнейших систем жизнеобеспечения, тех, что контролируют мозг, дыхание и сердце. Да, можно купиться на обещание сияющей кожи и заменить в своем рационе спагетти на цукини, но как это повлияет на химические процессы в организме? И каковы возможные отрицательные последствия?

РЕЗЕРВНЫЕ СИСТЕМЫ ОРГАНИЗМА

Организм очень вынослив. Даже если мы исключаем из рациона целые категории продуктов, питаемся скудно, а организм испытывает стресс, включаются многочисленные резервные системы и организм продолжает свою работу, пусть и в «чрезвычайном» режиме. Вот почему бывает так трудно заметить расстройство пищевого поведения, например орторексию, пока дело не зашло слишком далеко.

На следующих страницах я хочу подробнее рассказать о важности всех видов пищевых продуктов для нашего здоровья. Затем объясню, почему сокращать их потребление, а то и вовсе исключать их из рациона — а именно это и происходит, когда стремление к «чистоте» принимает крайние формы, — вредно для здоровья. Если вас беспокоит собственное состояние (или же состояние кого-то из ваших близких), я предлагаю «набор инструментов», чтобы честно оценить правила питания, которым вы, может быть, следуете, и спросить себя, насколько они соответствуют научным данным.

Как работает организм

Вспомним-ка для начала биологию: ведь нельзя осознать всю важность питания, не разобравшись, почему наш организм — это воистину самое сложное и совершенное из всех творений природы. За здоровье отвечают одиннадцать систем организма. Для правильной работы и поддержки друг друга всем им нужно оптимальное питание.

Вот список этих систем:

• Сердечно-сосудистая / система кровообращения, отвечающая за циркуляцию крови в организме, снабжение кислородом органов и клеток, выведение отходов.

• Пищеварительная система, необходимая для механических (жевание) и химических (переваривание) процессов разделения еды на составляющие ее полезные питательные вещества и ненужные отходы.

• Эндокринная система, отвечающая за выработку и распределение гормонов, это своего рода химическая система связи, которая обеспечивает все… ну, или почти все.

• Экзокринная система, состоящая из «наружных частей тела» (например, кожи, волос, ногтей) и экзокринных желез, ответственных за выработку пота.

• Иммунная система, необходимая для защиты от бактерий и инфекций. Эта же система запускает и подавляет аллергические реакции и включает в себя различные сложные подсистемы, распределенные по всему организму, — есть они, например, в коже и внутренних органах.

• Опорно-двигательная система, состоящая из мышц и костей, поддерживает тело в статичном положении и обеспечивает его движение.

• Нервная система, которая получает и обрабатывает информацию от органов чувств и мозга, регулирует процессы в организме и его работу, в том числе движение.

• Выделительная система, которая фильтрует кровь и выводит из организма отходы жизнедеятельности вместе с мочой.

• Репродуктивная система, совместно с эндокринной системой, вырабатывает и регулирует гормоны, необходимые для продолжения рода.

• Дыхательная система контролирует дыхание и совместно с сердечно-сосудистой системой доставляет кислород в организм и распределяет его в нем, а также выводит отходы жизнедеятельности в виде углекислого газа.

• Сенсорная система совместно с нервной системой передает в мозг информацию, полученную от органов чувств.

Для нормальной работы всем этим системам нужны макро- и микронутриенты. Макронутриенты — это углеводы (источник энергии), жиры (необходимые для выработки гормонов и создания запасов энергии), белок (строительный материал для клеток). Микронутриенты — то есть все витамины, минералы, ферменты и т. п., которые способствуют укреплению соединительных тканей, клеток, регулируют биохимические процессы и множество других функций, необходимых для корректной работы всех систем организма. Ах да, не стоит забывать, что нам нужна вода!

МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТЫ

Само по себе питание не является основной темой книги, но для того, чтобы понять, почему орторексия (полный отказ от определенных питательных веществ) — это вредно, важно иметь общее представление об этих веществах и о том, для чего они нам нужны. Далее следует список макронутриентов, а перечень микронутриентов (очень краткий, на самом деле их гораздо больше) вы найдете в таблице чуть ниже.

УГЛЕВОДЫ

Углеводы в рационе нужны для:

• обеспечения организма энергией для физической активности;

• обеспечения организма энергией для нормальной работы органов;

• поддержания уровня глюкозы в крови, что важно для работы мозга;

• предотвращения резкого возникновение дефицита белка;

• предотвращения кетоза[2];

• поддержания оптимального уровня клетчатки (содержащейся в цельнозерновых продуктах) для здоровья пищеварительной системы.

Хорошими источниками углеводов являются: продукты из цельного зерна, фасоль и другие бобовые, картофель, фрукты, овощи, молочные продукты.

БЕЛОК

Каждая клетка нашего организма содержит белок, поэтому для здоровья очень важно, чтобы организм получал его в достаточном количестве. Вот основные функции белка:

• восстановление и обновление тканей и мышц;

• выработка гормонов, в том числе инсулина;

• обеспечение организма ферментами, которые ускоряют химические реакции;

• укрепление иммунной системы за счет формирования антител, способных противостоять микробам и инфекциям.

Белки в большом количестве содержатся в следующих продуктах: в рыбе, птице, яйцах, мясе, тофу, фасоли и других бобовых.

ЖИРЫ

Жиры в рационе нужны для:

• создания резервных запасов энергии на случай дефицита или отсутствия углеводов;

• содействия росту клеток;

• защиты внутренних органов;

• содействия усвоению жирорастворимых витаминов (A, D, E, K);

• выработки некоторых гормонов.

Полезные жиры содержатся в следующих продуктах: в оливковом и рапсовом масле, жирной рыбе, авокадо, семенах некоторых растений, орехах.

ОСНОВНЫЕ МИКРОНУТРИЕНТЫ

Диета: свод правил питания

Орторексия как расстройство пищевого поведения появилась сравнительно недавно, однако всевозможные модные диеты известны с незапамятных времен: и мужчины, и женщины всегда искали способы стать красивее. Однако в последнее время наметился определенный сдвиг в представлениях о здоровом теле; соответственно изменился и взгляд на составляющие здорового питания.

В 1980–1990-е годы, когда я была впечатлительным подростком, считалось, что здоровое тело — это стройное тело и добиться его можно ограничением калорий. Суть таких диет, как диета Розмари Конли для бедер и ягодиц, диеты от компаний Weight Watchers и Slimming World (которые существуют и по сей день), состояла в уменьшении суточного калоража за счет сокращения размера порций либо потребления питательной, но некалорийной пищи (так называемых продуктов с низким гликемическим индексом). Однако даже при таких условиях можно было питаться сбалансированно. Ведь вес уменьшается, если расход энергии превышает суточный калораж.

Сегодня, к счастью, мы начинаем понимать, что худоба — это необязательно признак красоты или здоровья, и я искренне этому рада (посмотрите на старинные картины, и вы убедитесь, что стандарты красоты меняются циклично — нам очень повезло, что сегодня красота и здоровье воспринимаются именно так). Однако эффект домино, который возникает из-за мод на диеты, не столь благотворен. Наиболее популярные сейчас диеты основываются на «пищевой чистоте», получение и расход энергии больше не учитываются. А раз орторексия связана не столько со снижением веса, сколько с «чистотой» питания, получается, что она соответствует модным сегодня диетам.

Итак, раз мы не зацикливаемся на урезании калорий, то что же мы тогда делаем? Современные модные диеты предполагают исключение из рациона определенных ингредиентов или целых групп пищевых продуктов, по какой-либо причине признанных вредными. Выводящие из организма токсины, преимущественно растительные, не содержащие сахара и глютена, низкоуглеводные и жирные продукты ложатся в основу правил питания, которые требуют устранения из рациона целых групп продуктов — нередко ради необыкновенной пользы для здоровья (и совсем необязательно для похудения). Именно такие правила и привлекают людей, склонных к орторексии. Буквальное (порой доходящее до фанатизма) соблюдение своего рациона представляется правильным, даже когда последствия оказываются разрушительными для здоровья.

Существует одно правило, общее для всех диет, которое снискало наибольшую популярность у людей, подверженных орторексии, и звучит оно так: «Меньше углеводов!» Есть множество разновидностей таких диет: например, белковые диеты (диета Дюкана, диета Аткинса) неизбежно подразумевают ограничение углеводов; диета с повышенным содержанием жиров (да-да, есть и такая) — например, кетогенная — обычно также требует ограничивать себя в углеводах; таковы и диеты, подразумевающие отказ от глютена и сахара. Не дайте себе обмануться. Все эти «Красные Шапочки» суть один и тот же серый волк. Анализ того, как орторексик поддается диетической моде, разумнее всего начать с низкоуглеводных диет.

Низкоуглеводная диета

Во многих очень строгих низкоуглеводных диетах, например в кетогенной, дневная норма углеводов составляет всего-навсего 50 г. Чтобы вам легче было представить, сколько это, скажу, что одна картофелина среднего размера, запеченная в мундире, содержит примерно 50 г углеводов; среднего размера кусочек цельнозернового хлеба — 15 г. Выходит, что человек, сидя на строгой низкоуглеводной диете, может питаться лишь овощами, исключив из рациона все остальные углеводные продукты: хлеб, макаронные изделия, рис, молочные продукты и даже фрукты. Как правило, главным источником питательных веществ становится жир, содержащийся в таких продуктах, как сливки, сливочное и кокосовое масло, орехи, авокадо, жирное мясо.

Более щадящие диеты обычно предписывают нам порядка 150 г углеводов в день. Это подразумевает очень умеренное потребление отдельных высокоуглеводных продуктов, таких как хлеб, макаронные изделия, рис. Овес, батат, киноа и фрукты допускаются лишь в малых количествах (один-два раза в день); рафинированные и обработанные углеводы вообще запрещены. Рацион должен быть богат белками, то есть в нем допустимы, например, яйца, постное мясо, курица, рыба.

Ожидаемый результат

Как правило, любая низкоуглеводная диета обещает снижение веса и регулирование содержания сахара в крови, что особенно важно для находящихся в «зоне риска» по диабету второго типа, сердечным заболеваниям, отдельным видам рака.

Оправдывая навязчивое желание ограничить углеводы, люди, склонные к орторексии или уже заболевшие ей, цепляются за возможность контролировать заболевания, которыми теоретически могут заболеть, пусть даже научных подтверждений эффективности такого контроля нет. Даже те, кто не находится в зоне риска по развитию диабета или возникновению заболеваний сердца, ухватываются за возможность снизить вероятность их возникновения и начинают контролировать свое питание.

Замечу ради объективности, что среди тяжелоатлетов тоже немало приверженцев низкоуглеводных диет. Им представляется, что благодаря таким диетам организм лучше сжигает жир — неисчерпаемый источник энергии. Как я уже говорила, многие орторексики чересчур зациклены на физических нагрузках. Тренировки становятся обязательными, и пропустить их нельзя даже по болезни. Любое представление о том, что перемены в рационе помогут заниматься эффективнее, — это еще одна ловушка на пути к «совершенству» и «чистоте».

Настоящее золото или подделка?

Самый убедительный научный довод в пользу строгой низкоуглеводной диеты состоит в том, что благодаря ей эпилептикам становится легче справляться с приступами. В последнее время появляются подтверждения того, что она стабилизирует уровень сахара в крови и способствует снижению веса у больных диабетом второго типа. Однако важно помнить, что на данный момент еще нет серьезных исследований, подтверждающих полезность строгих низкоуглеводных диет в долгосрочной перспективе; иначе говоря, хотя положительный эффект может наблюдаться какое-то время, мы не можем судить, как долго он сохраняется.

Чтобы питание было действительно здоровым, специалисты-диетологи рекомендуют включать в ежедневный рацион порцию углеводов размером с кулак. Предпочтение стоит отдать цельнозерновым продуктам, бобовым, фруктам, овощам, молоку, йогуртам, а не обработанным продуктам с высоким содержанием сахара, например конфетам, печеньям, белому хлебу.

Что интересно, исследования, в которых за худеющими испытуемыми наблюдали в течение двух лет, показали, что те, кто сократил ежедневное потребление углеводов до 50 г (а это очень мало), и те, кто сидел на низкожировой диете (подразумевающей потребление нормального количества углеводов), добились одинаковых результатов. С точки зрения биохимии это весьма логично: к снижению веса приводит не сам отказ от определенной пищевой группы, а сопутствующее ему уменьшение суточного калоража.

Сравним два обеда: безуглеводный и обезжиренный. Допустим, на неделе вы часто обедаете стейком с жареной картошкой и зеленым горошком. Вы решаете уменьшить количество углеводов в обеде и отказываетесь от картошки, при этом, возможно, кладете себе побольше горошка, чтобы наесться. Таким образом калорийность вашей порции снижается на 250 ккал.

А теперь представим, что вы решили отказаться от жиров. Значит, вместо порции макарон с тертым сыром на тарелке у вас будут те же макароны, но под самым обычным соусом из помидоров и базилика: замена жирного сырного соуса овощным уменьшает калорийность сразу на 200 ккал.

Судя по этому примеру, низкоуглеводная диета кажется несколько эффективнее, однако не стоит забывать о том, что она рассчитана не на дни, а на недели или даже месяцы; по итогам этого времени результат будет примерно одинаковый, даже если вы оставите углеводы в своем рационе, а урежете что-то другое.

В области спорта современные исследования демонстрируют следующее: строгая низкоуглеводная диета не улучшает спортивных показателей, особенно в тех видах спорта, где важна скорость. Углеводы оперативно обеспечивают организм энергией, и в этом смысле их ничто не заменит. Превращение жира в энергию — более длительный и менее эффективный процесс. Для тяжелоатлетов он крайне важен, но большинству из нас рассчитывать на жир как на источник энергии — это все равно что променять бриллиант на стекляшку.

ДИЕТЫ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРОВ

В последнее время много говорят об эффективности «высокожирной диеты», и пищевая промышленность, держа нос по ветру, засыпает нас жирными продуктами вроде кокосового йогурта и других десертов. Но важно, какой именно жир вы потребляете в пищу. Исследование, опубликованное в 2016 году в British Medical Journal, показывает, что замена насыщенных жиров (они содержатся в таких продуктах, как мясо, сливочное и кокосовое масла) полиненасыщенными жирами (они есть в авокадо, оливковом и рапсовом маслах, орехах), цельнозерновыми углеводами и растительными белками, существенно понижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Исключение составляют насыщенные жиры, содержащиеся в молочных продуктах. Они не оказывают прямого негативного воздействия на сердечно-сосудистую систему и могут даже защитить ее. Но питаться одной жирной пищей не слишком полезно; необходимо понимать природу каждого вида жира и отдавать себе отчет в том, как он воздействует на организм.

Иными словами, если вам важно, какой именно тип жира вы употребляете в пищу, не ведитесь на рекламу в супермаркетах и сочетайте в своем рационе полезные жиры с другими питательными веществами. Длительное соблюдение «высокожирной» или низкоуглеводной диеты может плохо отразиться на сердечно-сосудистой системе, повысить риск возникновения сердечных заболеваний и инфаркта.

Зачем нам углеводы?

Углеводы состоят из сахаров, или сахаридов. Те подразделяются на моносахариды (одна молекула углевода), дисахариды (две молекулы), олигосахариды (от трех до девяти молекул) и полисахариды (десять и более молекул).

Моно- и дисахариды относят к так называемым «простым» сахарам: глюкоза (моно-), сахароза или тростниковый сахар (ди-), лактоза или молочный сахар (ди-). К олигосахаридам причисляют фруктоолигосахариды, например сахара, содержащиеся в луке и артишоках, или галактоолигосахариды, которые есть в бобовых, цельнозерновых продуктах и капусте. Полисахариды содержатся в крахмалистой пище, например в злаках, хлебе и макаронных изделиях. Олиго- и полисахариды нередко называют сложными углеводами.

Но при чем тут орторексия? Сами определения «простой» и «сложный» частенько сбивают с толку. Нередко все простые углеводы считают «плохими» потому, что якобы они быстро всасываются в кровь, резко увеличивая уровень сахара в ней, из-за чего человек чувствует сперва прилив, а затем упадок сил и резкие перепады настроения. Напротив, сложные углеводы уже авансом считаются «хорошими», потому что повышают уровень сахара в крови постепенно и плавно. Такая упрощенная классификация не отражает истинной питательной ценности разных типов сахаров, а это очень опасно для людей, подверженных расстройствам пищевого поведения.

Во-первых, простые углеводы бывают разными. Например, фруктовый сахар, фруктоза, очень медленно всасывающийся в кровь, содержится во фруктах и обеспечивает им высокую питательность (иными словами, фрукты полезны, хоть и содержат простые углеводы!). Но бывают и рафинированные сложные углеводы — они содержатся, например, в белом хлебе и макаронных изделиях. Такие углеводы быстро поднимают уровень сахара в крови и питательными продукты с их содержанием назвать нельзя.

Скорость переваривания пищи и усвоения питательных веществ определяется множеством факторов, в том числе и составом продукта. От того, что именно вы съедите — углеводы с белком (содержащиеся, скажем, в сэндвиче из белого хлеба с тунцом) или в чистом виде (например, в яблоке или в стакане яблочного сока), зависит, какое воздействие окажет сахар на ваш организм. Белок и клетчатка замедляют его высвобождение. Способ приготовления продукта тоже важен: скажем, если перед тем, как выжать из фрукта сок, с него снять кожу, клеточные стенки фрукта пострадают, в результате чего получится напиток, который резко повысит уровень глюкозы в крови.

Бобовые и другие овощи тоже богаты клетчаткой, отчего их трудно быстро переварить. Они не играют никакой роли в накоплении энергии и очень неторопливо повышают уровень сахара в крови. Не стоит избегать содержащихся в них углеводов, которые создают ощущение сытости (поэтому не будет такого, что вы быстро проголодаетесь и начнете кусочничать) и обладают высокой питательностью.

Вот мы и развеяли любимый миф псевдоспециалистов по питанию и знаменитых любителей диет, которые считают, что углеводы способствуют набору веса и поэтому вредны. Нет, это не так. Напротив, правильные углеводы, употребленные в правильное время в правильных количествах, исключительно важны для здорового питания и здорового организма.

Сколько же нужно углеводов?

По рекомендациям британских врачей взрослый мужчина среднего веса в день должен потреблять порядка 300 г углеводов, а взрослая женщина среднего веса — 260 г при умеренной физической нагрузке (при тренировках по 60 минут три-четыре раза в неделю) — этого достаточно, чтобы удержать вес в пределах нормы для своего роста. В США эти показатели несколько ниже, в других странах они также могут отличаться, так что имеет смысл проконсультироваться с врачом в той стране, где вы живете, — ведь культура, климат и образ жизни так же влияют на наши пищевые привычки, как и наши индивидуальные особенности.

Если углеводов в вашем организме хватает для оперативного обеспечения вас энергией, а гликоген запасен в достаточном количестве, любые излишние углеводы накапливаются в виде жира. Но справедливости ради стоит отметить, что организм преобразует любую лишнюю энергию — как от углеводов, так и от белков и жиров — в глюкозу, а затем запасает ее в виде жира. Так происходит не только с углеводами.

УГЛЕВОДЫ И ВАШ ОРГАНИЗМ

Энергоснабжение — основная функция углеводов. Всем другим источникам энергии организм предпочитает глюкозу и в первую очередь извлекает из углеводов именно ее. Вы можете подумать, что, раз вы не спортсмен или ваша физическая активность невысока, глюкоза вам не очень-то и нужна. Но не торопитесь…

Исключая ситуации длительного голодания, глюкоза — практически единственное «топливо», которым организм снабжает мозг. Собственных запасов мозгу не хватает. Поэтому каждый день он потребляет примерно 120 г глюкозы, или около 420 ккал энергии. Иначе говоря, при отсутствии повышенной физической активности на долю мозга приходится около 60 % потребленной глюкозы.

ЗАЧЕМ ОРГАНИЗМУ УГЛЕВОДЫ?

В мозге сосредоточено больше всего нервных клеток. Они называются нейронами и функционируют за счет глюкозы, получаемой из пищи. Низкий уровень глюкозы в мозге не дает ему производить нейромедиаторы (эдакие «химические посредники»). Обрывается связь между нейронами, а значит, и тело, и разум больше не получают указаний, что делать или на чем сосредоточиться. Большинству из нас знакомо это состояние: вспомните, как трудно сосредоточиться или принять решение, когда уровень сахара низок. Исключая главный источник энергии из своего рациона, орторексики вредят своему мозгу.

Организм в состоянии стресса начинает искать дополнительные резервы. Если мозгу не хватает глюкозы, он сигналит печени и просит о помощи. Печень тут же выделяет припасенный гликоген (переработанные избытки глюкозы), но запасы его не безграничны и вскоре подойдут к концу, если вы исключили из рациона углеводы. Гормон глюкагон включается в работу и помогает печени разобраться, что случилось и как на это реагировать. Глюкагон отправляет печени сигнал о том, что уровень глюкозы и гликогена чрезвычайно низок, и дает указание перейти на аварийные запасы «топлива». В ответ печень начинает перерабатывать запасенный жир в кетоны, которые питают мозг в чрезвычайных ситуациях. Однако слишком долго полагаться на кетоны вредно: может начаться головокружение, головные боли, существенно ослабиться концентрация. И хотя требуются дополнительные исследования, чтобы подтвердить, что питание мозга кетонами оказывает негативное воздействие на организм в долгосрочной перспективе, у нас есть достаточно свидетельств в пользу того, что при анорексии работа мозга ухудшается в том случае, если он питается только кетонами.

А ОСТАЛЬНЫЕ ЧАСТИ ОРГАНИЗМА?

Дефицит углеводов (как следствие отказа от них или чересчур интенсивных тренировок, при которых рекомендованного количества углеводов не хватает для восполнения потраченной энергии) вынуждает организм переходить на альтернативные источники энергии. Как правило, это белок и мышечная ткань. Но у белков есть ряд других важных функций: строительство клеток (в том числе и мышечных), укрепление и регенерация мышц, сохранение здоровья других тканей, в том числе кожи, волос, ногтей. Стоит запасам белка иссякнуть, организм начинает использовать собственные ткани как «топливо», вызывая у самого себя мышечную атрофию. Итак, недополучение организмом углеводов разрушает не только мозг, но и все ткани.

И наконец, медицинские исследования с участием спортсменов, ограничивающих себя в углеводах, выявляют очевидную связь между дефицитом углеводов и ослаблением иммунитета. Многие спортсмены, страдающие от нехватки энергии, часто заболевают, особенно после интенсивных тренировок. В более тяжелых случаях дефицит углеводов действует уже на биохимическом уровне, вызывая синдром перетренированности, с которым борются годами и который порой вынуждает распрощаться со спортивной карьерой.

Микронутриенты и углеводы

Мы выяснили, что углеводы относятся к макронутриентам; вместе с жирами и белком они входят в «большую тройку» питательных веществ, необходимых организму. При этом углеводная еда содержит несметное количество микронутриентов — витаминов и минералов, тоже нужных для здоровья (см. таблицу, приведенную ранее).

Так, многие цельнозерновые и сложные углеводы богаты витаминами группы В, который помогает извлекать энергию из пищи и способствует сохранению здоровья крови, мозга и нервов. Сухофрукты, фасоль и другие бобовые богаты железом, необходимым для поглощения и транспортировки кислорода по организму. Молоко и йогурт содержат не только большое количество углеводов, но и кальций, необходимый для сокращения мышц, проводимости нервных сигналов и здоровья костей.

ОТКАЗ ОТ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И ЗДОРОВЫЕ КОСТИ

Орторексики нередко накладывают на себя одно ограничение за другим, и последствия этих ограничений имеют свойство накапливаться. Список запрещенных продуктов становится все длиннее, а желанная «чистота» все не наступает. В своей клинике я часто наблюдаю пациентов, отказавшихся и от молока, и от углеводов, что очень опасно для здоровья костей и вместе с тем наглядно иллюстрирует, что для здоровья необходимо взаимодействие всех питательных веществ.

Часто в рационе низкоуглеводных диет содержится немало продуктов, состоящих из животных белков, альтернативных источников энергии для организма. Однако белковые диеты понижают уровень pH (соотношение кислоты и щелочи), и кислота начинает слегка превалировать. Проблема сама по себе не страшная: сообразительный организм выделит из костей ионы кальция для нейтрализации кислоты и восстановления кислотно-щелочного баланса. Но без молочных продуктов организм не может удовлетворить суточную потребность в кальции, а значит, костям не компенсируются утраченные ионы. Со временем кости слабеют, увеличивается риск переломов и даже остеопороза (синдром хрупких костей).

Где же грань?

Я искренне одобряю стремление разобраться, что в нашем рационе полезно, а что — вредно. Большинство из нас, узнав об опасности некоторых продуктов, учитывают эти сведения, запоминают их и, может быть, становятся осмотрительнее. Мы слегка корректируем рацион ради сохранения здоровья и хорошего самочувствия, но не становимся его заложниками.

Но орторексиков такая информация поглощает без остатка. Углеводы вредны, низкоуглеводная диета соответствует принципам «чистого» питания (улучшает здоровье и самочувствие), поэтому мы должны везде и всегда любой ценой соблюдать правила правильного питания.

Вот несколько ранних симптомов того, что организму и впрямь сильно не хватает углеводов:

• Вялость и усталость: ощущение, что тело как будто плавает в густом сиропе.

• Неприятный запах изо рта, который быстро превращается в зловоние. Это последствие выработки кетонов.

• Запор: отсутствие в рационе углеводов зачастую означает и отсутствие клетчатки (которая содержится в цельнозерновых продуктах, злаковых, бобовых). Запор сам по себе сигнализирует о том, что пищеварительный тракт не в порядке, а недавние исследования подтвердили, что углеводы с высоким содержанием клетчатки значительно улучшают микрофлору кишечника — неотъемлемую часть иммунной системы, помогающую к тому же предотвратить ожирение.

• Частые головокружения, головные боли, сложности с концентрацией: низкий уровень сахар в крови негативно влияет на работу нервной системы.

• Пониженное либидо, хрупкость костей, отсутствие менструаций: длительный отказ от углеводов может помешать как мужскому, так и женскому организму вырабатывать половые гормоны. Это не только влияет на либидо, но и снижает прочность костей. У женщин влияние на половые гормоны может вызвать нерегулярность или полное отсутствие менструаций (аменорею).

• Подавленное настроение: многочисленные исследования давно уже связали дефицит углеводов с подавленным настроением и депрессией. Как работает этот механизм, пока неясно, однако считается, что нехватка углеводов негативно влияет на выработку серотонина, нашего естественного антидепрессанта.

• Нарушение сна: организм нуждается в углеводах для выработки «гормона сна» триптофана, поэтому иногда низкоуглеводная диета сопровождается жалобами на плохой сон. Возникает эффект домино: ведь когда мы не высыпаемся как следует, энергии у нас мало и мы чаще чувствуем подавленность.

ПРАВДА О БЕЛКОВЫХ ДИЕТАХ

Итак, как мы уже выяснили, белковые диеты суть то же самое, что низкоуглеводные, только под другим названием (паста и помидоры уступают место рыбе, постному мясу, яйцам и прочим сытным белковым продуктам), и таят в себе те же опасности. Однако, поскольку они белковые, есть в них свои явные преимущества — они помогают снизить вес и нарастить мышечную массу. Поэтому за них ратуют бодибилдеры и тренеры-тяжелоатлеты, а в следующей главе я расскажу, как эта специфическая аудитория повлияла на орторексию.

Теория гласит, что белок выступает строительным материалом для мышц (и других тканей). Следовательно, если в организме увеличивается количество белка, то растет и количество материала для строительства более мощных мускулов. Чем больше мышц в организме, тем меньше жира. Благодаря этому ускоряется обмен веществ, так как мышцы расходуют калории, даже когда человек находится в состоянии покоя. Для сравнения: на традиционной диете с подсчетом калорий человек теряет и жир, и мышцы, а это значит, что рано или поздно метаболизм замедлится и возникнет так называемый «эффект Плато» — то есть снижение веса остановится. Вместе с тем белковые продукты довольно сытные, поэтому вам долго не захочется есть. А сытый человек вряд ли станет кусочничать, а значит, его дневной калораж будет меньше.

ЕСТЬ ЛИ ОТ НИХ ТОЛК?

Как обычно, не все так просто. В первое время белковая диета в сочетании с физической нагрузкой, например тренировками с отягощениями, поможет нарастить мышечную массу. Опытному бодибилдеру, может быть, и нужно чуть больше белка, чем мне или вам, но исследования показывают, что ни к чему потреблять столько же белка, сколько в самом начале тренировок. Как только организм достигает нового уровня гомеостаза (баланса), лишний белок начинает откладываться в виде жира, а не мышечной ткани. Как правило, организм подстраивается под степень нагрузки.

Стоит заметить, что включение в рацион большого количества белковых продуктов само по себе не поможет вам волшебным образом нарастить мышцы. Только после трех месяцев силовых тренировок по три — пять раз в неделю будут заметны изменения в фигуре. Кроме того, замена углеводов на белки негативно сказывается на объеме мышечной массы. Без углеводов организму сложнее вырабатывать гормон инсулин, а без инсулина мышцы не нарастить. То, что белковая диета в сочетании с низкоуглеводной якобы помогут вам достичь стройности и укрепить свое тело, — это всего-навсего миф.

СКОЛЬКО БЕЛКА НАМ НУЖНО НА САМОМ ДЕЛЕ?

Сбалансированный рацион, в котором присутствуют все необходимые вещества и элементы, обычно содержит оптимальное для здоровья количество белка. По рекомендациям врачей мужчине среднего веса (70 кг) нужно 55–70 г белка в день; женщине среднего веса (60 кг) — 48–60 г (количество белка можно рассчитать как 0,8–1 г на килограмм массы тела). Лучше всего организм усваивает белок в сочетании с некоторым количеством углеводов. Вот варианты меню:

• Картофель «в мундире» с тунцом (половина банки консервированного тунца содержит около 10 г белка).

• Порция курицы (размером примерно с почтовую открытку) с пригоршней риса (около 20 г белка).

• Яичница из двух яиц на тосте (около 12 г белка).

И так далее.

Освобождение от глютена

Безглютеновая диета — это та же низкоуглеводная диета, только под другим названием. Но на ней нужно остановиться особо, потому что, само собой, бывают обстоятельства, когда она необходима для здоровья. Однако в сознании орторексика этот совершенно разумный довод становится веским аргументом за фанатичное соблюдение выбранной диеты.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице и других злаках, в том числе в ячмене и ржи. Значит, он есть и в хлебе, и в макаронных изделиях, и в крупах, и во многих полуфабрикатах — бургерах, сосисках, в которые часто добавляют панировочные сухари, а также в таких напитках, как пиво и виски.

Безглютеновая эпидемия

В последнее время много пишут о воздействии глютена на организм — его винят в метеоризме, быстрой утомляемости, боли в суставах, создавая новую «безглютеновую» моду. Продавцы и производители не остались в стороне от происходящего, и теперь надпись «Без глютена!» размещается даже на упаковках продуктов и так не содержащих его (рис, йогурты, сухофрукты); я даже видела бутылочку лосьона для тела с такой этикеткой. Многие известные люди — спортсмены, знаменитости, блогеры, рассказывающие о питании, — сообщают о том, что после исключения глютена из рациона у них улучшилось самочувствие и спортивные показатели; некоторые даже утверждают, что избавились от некоторых заболеваний, особенно аутоиммунных — например, от ревматоидного артрита, саркоидоза[3], заболеваний щитовидной железы и т. п. Существует гипотеза, что глютен провоцирует воспалительные процессы, из-за которых иммунная система начинает атаковать клетки собственного организма.

Наконец, многие считают, что пищеварительной системе трудно усваивать глютен и потому он замедляет потерю веса. Отсюда возникла теория, что отказ от глютена способствует эффективному похудению.

Настоящее золото или подделка?

Глютен действительно усваивается труднее других видов белка, но, если ваш организм здоров, он успешно справится с этой задачей, усваивая и используя столько глютена, сколько нужно. Не существует научных подтверждений тому, что, если у человека нет особых медицинских показаний к безглютеновой диете, она принесет ему пользу. Вероятно, историям тех, кто рассказывает, что безглютеновая диета помогла им в борьбе с метеоризмом и оздоровлении, можно верить, но вовсе не обязательно, что проблема именно в глютене. Если вы уменьшите количество рафинированных и обработанных углеводов до рекомендованного уровня (все-таки стоит помнить о том, что мы едим слишком много белого хлеба и макаронных изделий), то почувствуете себя «легче».

Все мы порой попадаемся на разные «крючки», но особенно это свойственно орторексикам, когда они слышат о какой-нибудь революционной диете, которая якобы очищает организм. Вся шумиха вокруг безглютеновой диеты и активное ее рекламирование наводят на мысль: «Если об этой диете столько трубят, если ее соблюдает такой-то и такая-то, если даже на упаковках указывают, что в составе продукта нет глютена, значит, мне тоже пойдет на пользу этот режим питания!» Однако не стоит думать, что безглютеновая диета полезнее диеты, в которой глютен разрешен. В составе безглютеновых продуктов, как правило, не бывает цельных зерен, которые (в частности) обеспечивают нас витаминами группы В и клетчаткой (к слову, цельные зерна не всегда содержат глютен), но зато в них много жиров и сахара, благодаря которым у них более-менее сносный вкус.

ЦЕЛИАКИЯ

Целиакия, или глютеновая болезнь — это единственное аутоиммунное заболевание, при котором на самом деле требуется безглютеновая диета. Болезнь проявляется в том, что глютен, попав в организм, заставляет иммунную систему атаковать слизистую тонкой кишки, которая повреждается настолько, что не может больше усваивать важные питательные вещества: кальций, железо и углеводы. Симптомы глютеновой болезни — потеря веса, повышенная утомляемость (результат нехватки железа), метеоризм, частый понос. Дефицит кальция означает, что больные целиакией подвержены риску развития остеопороза. Единственный известный метод лечения заключается в полном отказе от глютена. Как только диагноз поставлен, больному назначают пожизненную безглютеновую диету. В этом случае она, безусловно, полезна и даже необходима.

Безглютеновое питание и снижение веса

Мы знаем, что орторексики нацелены прежде всего на максимальное оздоровление, а не на снижение веса. Однако жалобы на медленное похудение среди приверженцев безглютеновых диет нередки, поэтому стоит разобраться, из-за чего они возникают и насколько обоснованны.

Любители безглютеновых диет утверждают, что глютен угнетает микрофлору кишечника, то есть нарушает хрупкий баланс кишечной флоры — важной составляющей здоровья нашего кишечника и иммунной системы. Сегодня активно выдвигается гипотеза о том, что нездоровая микрофлора якобы способствует набору веса. Однако оптимальное состояние микрофлоры никак не связано с потреблением глютена: на нее влияет многое, в том числе продукты из цельного зерна, которые содержат глютен и являются важным источником пребиотиков. Организм использует пребиотики для питания пробиотиков (кишечной флоры), которые поселяются в кишечнике и создают оптимальную для здоровья среду.

Так почему же безглютеновые диеты все-таки снижают вес? Ответ прост: потому же, почему снижает вес любая низкоуглеводная диета, то есть за счет уменьшения калорий, а не за счет отказа от глютена.

Безглютеновое питание и вред для здоровья

Важно помнить о том, что орторексик рассматривает безглютеновый рацион как путь к физиологической чистоте. Такая диета дает широкий простор для установления правил, для тренировки силы воли. И хотя глютен не является важнейшим для здоровья организма элементом, множество других питательных веществ, содержащихся в продуктах, в состав которых входит и глютен, необходимы нам для здоровья.

Вот вам пример. Многие сторонники безглютенового питания считают, что спагетти лучше заменить на шинкованные овощи, хотя первые и не содержат глютена. Я большой любитель овощей, но они не обеспечат нас всеми необходимыми для здоровья веществами. Сравните сами:

• Одна порция цельнозерновых безглютеновых спагетти весом 140 г содержит 38 г углеводов, 7,5 г белка, 0,8 г жиров и 6,3 г клетчатки. Кроме того, она составляет 8 % суточной нормы железа и является превосходным источником всех витаминов группы В, кроме В12, который есть только в продуктах животного происхождения.

• Такая же порция шинкованных овощей содержит 10 г углеводов, 2 г клетчатки, но в них нет ни белка, ни жира, ни железа, а витамин В6 присутствует в совсем незначительных количествах (не говоря уже о других витаминах группы В).

Орторексик, может, и гордится собственной «правильностью», отказываясь от глютена, а следовательно, и от углеводов, но при этом он лишает свой организм значительного количества питательных веществ, необходимых для здоровья. Шинкованные овощи насыщают ненадолго, и вскоре организм потребует свое. Мозг получит сообщение о том, что нужно больше еды, а потом произойдет одно из двух:

• Мы можем не реагировать на эти сигналы, но винить себя за то, что ощущаем голод, ругать себя за «провал», за то, что нарушили правила, и так до бесконечности.

• Или же мы можем поддаться чувству голода, перекусить и… тоже начать ругать себя за «провал» и нарушение правил.

В обоих случаях у нас возникнут сильные негативные эмоции, которые лишь усугубят орторексию.

ПРОВЕРКА В РЕАЛЬНЫХ УСЛОВИЯХ: МЕТЕОРИЗМ И ГЛЮТЕН

На глютен легко возложить вину за метеоризм. Ко мне в клинику часто обращались с жалобами на то, что он (или продукты типа пасты) якобы вызывает вспучивание и дискомфорт. В таких случаях я требую больше информации, и часто оказывается, что дело в размере порции, а не в содержимом тарелки. Математика простая: на 1 г съеденной пасты организм выделяет 4 г жидкости. Простое решение: сократите размер порции, а чтобы прием пищи казался более сытным, добавьте побольше шинкованных овощей — так вы получите и углеводы, и некоторое количество витаминов (например, витамин С).

Где же грань?

Умеренное сокращение числа углеводов в рационе не повредит здоровью. Но как понять, что вы чересчур увлеклись? Если спагетти всегда заменяются шинкованными овощами, а хлеб — листьями салата, по-моему, пора призадуматься о причинах радикальных перемен на вашей тарелке (если у вас нет никаких медицинских показаний для отказа от глютена).

Далее важно вернуться назад и разобраться, как то, что начиналось, скажем, как сбалансированная диета (в которой, например, рафинированные углеводы заменяются на цельнозерновые), стало низкокалорийной диетой, а затем и безглютеновой. Как только самоограничение в питании выходит из-под контроля и начинает мешать повседневной жизни и принятию решений, больной перестает контролировать свой рацион: теперь рацион контролирует больного. Забавно, но строгий контроль за питанием в борьбе за чистоту организма дает прямо противоположный эффект. Итогом может стать дефицит важнейших питательных веществ в организме и развитие заболеваний, сопутствующих расстройствам пищевого поведения. (Пожалуйста, если вы или кто-то из ваших знакомых соблюдает безглютеновую диету уже довольно длительное время, имейте в виду, что дефицит глютена может сыграть очень злую шутку: когда глютен долго не поступает в организм, тот «забывает», как его переваривать. Возвращать его в рацион нужно медленно и постепенно, чтобы организм успел адаптироваться.)

Отказ от сахара

Если бы мне нужно было выбрать тот пищевой продукт, о котором больше всего неверной и неточной информации, то это был бы сахар. За последние годы именно на него «вешают всех собак», когда речь заходит о болезнях; именно его винят в эпидемии ожирения и диабета второго типа. Я всегда скептически относилась к демонизации одного продукта, на который тут же начинают списывать чуть ли не все болезни. Исследования показывают, что ожирение вызывается множеством факторов и увеличивает в свою очередь риск возникновения диабета второго типа, но далеко не всегда.

Диеты, подразумевающие отказ от сахара, представляют собой разновидность низкоуглеводной диеты и имеют разные формы и степени строгости. Некоторые требуют отказа от продуктов с добавлением сахара (при этом есть то, в чем он содержится от природы, можно); другие же более строги и запрещают рафинированный сахар в любом виде. Это, как правило, подразумевает отказ от белых (обработанных) углеводов, в том числе от столового сахара, продуктов или блюд из белой пасты, риса, хлеба и муки. Рафинированный сахар заменяется природными сахарами, например кленовым сиропом, медом, патокой и кокосовым сахаром. Рафинированные углеводы заменяются продуктами из полбы или цельного зерна — их продают в виде, например, цельнозернового хлеба или пасты.

Что сулит отказ от сахара?

Отказ от сахара считается эффективным способом оздоровления, благодаря которому у вас будет чистая кожа, появится блеск в глазах, волосы станут гуще. Более того, любители диет утверждают, что отказ от сахара помогает привести в норму вес, наполняет организм энергией, замедляет старение.

Почему? Потому, что рафинированный сахар вызывает резкие колебания уровня сахара в крови, осложняет выработку организмом инсулина, который регулирует уровень сахара в организме. Помните, что «сырьем» для инсулина является избыток глюкозы, неиспользованная часть которой запасается в виде жира. Вот почему наличие сахара в рационе считается причиной набора веса.

Более того, сторонники отказа от сахара называют рафинированный сахар чуть ли не наркотиком; как они утверждают, чем больше потребляешь сахара, тем больше его хочется и со временем у человека возникает настоящая зависимость. Считается, что натуральные заменители белого сахара медленнее доставляют глюкозу в организм и содержат, помимо прочего, некоторые витамины и минералы.

И наконец, говорят, что избыточная глюкоза бьет по «белкам молодости»[4], из-за чего они становятся хрупкими, что приводит к возникновению внешних признаков старения.

Настоящее золото или подделка?

Британский научно-консультативный совет по вопросам питания (Scientific and Advisory Committee on Nutrition, SACN) в своем отчете за 2015 год определил, что «добавленный», или «свободный», сахар должен составлять не более 5 % ежедневного калоража взрослого человека среднего роста и веса, причем максимум сахара не должен превышать 30 г.

Эта рекомендация основана на исследовании популярной гипотезы о том, что свободные сахара значительно увеличивают риск развития кариеса, а также на оценке того, как сахар влияет на потребление энергии. Вообще говоря, повышенное потребление свободного сахара чревато увеличением общего количества потребляемой энергии, которое, в свою очередь, повышает вероятность, что мы съедим больше калорий, чем нам рекомендуют врачи. А это уже грозит ожирением. Отсюда вывод: сократите потребление сахара, и проблема постепенно исчезнет сама собой.

Важно подчеркнуть, что исследовалось именно потребление рафинированного сахара, а не фруктового (фруктозы) или молочного (лактозы). Фактически это единственные натуральные формы сахара.

К «свободным» сахарам относятся:

• белый столовый сахар;

• коричневый сахар;

• мед;

• кленовый сироп;

• сироп агавы;

• кокосовый сахар;

• патока (меласса);

• финиковый сироп;

• кукурузный сироп с высоким содержанием глюкозы.

Интересно, что те, кто воздерживается от рафинированного сахара, часто пропагандируют в качестве альтернатив ему кленовый сироп, мед, финиковый сироп, кокосовый сахар. Они утверждают, что эти растительные сахара гораздо полезнее, потому что не только содержат минералы, но и усваиваются медленнее столового сахара, тем самым стабилизируя уровень глюкозы и насыщая нас надолго. Но здесь мы вновь сталкиваемся с поддельным золотом.

Сперва давайте рассмотрим сами понятия «рафинированный» и «нерафинированный». Рафинированным называется продукт, в котором после обработки не осталось вредных веществ или «мусора». Если говорить о продуктах питания, подобного рода очистка не делает их вредными. Приведу простой пример: если вы едите яблоко без кожуры, в нем, конечно, меньше питательных веществ, чем если бы вы его не почистили, но ведь от этого яблоко не стало вредным: в мякоти и сердцевине осталось немало витаминов.

Более того, не стоит думать, будто рафинированный сахар сильно отличается от кленового сиропа, который продают в бутылках. Белый сахар извлекается из сахарного тростника; кленовый сироп — из сока клена. Организм воспринимает оба типа обработанного сахара совершенно одинаково. К тому же, как это ни иронично, основной компонент кленового сиропа — сахароза, то есть белый сахар. Организм воистину удивительная машина, но он не умеет распознавать источник сахара, попавшего в него. Для него это не играет особой роли. Поэтому пристрастие к кленовому сиропу ничем не лучше пристрастия к белому сахару, полученному из сахарного тростника.

А как обстоят дела с минералами и сияющей кожей? В кленовом сиропе действительно чуть больше магния, чем в обычном сахаре, но организм почувствует это, только если вы выпьете 100 мл сиропа вместо того, чтобы «съесть» 100 г белого сахара, — искренне советую вам не делать ни того ни другого.

К тому же у нас недостаточно данных, чтобы утверждать, что один-единственный продукт, будь то сахар или зеленая фасоль, способен оказать существенное положительное или отрицательное воздействие на внешность. На состояние вашей кожи, скорее, влияет состав всего вашего рациона, пребывание на солнце, сколько воды вы пьете, степень вашей физической активности, наличие или отсутствие стресса, а самое главное — наследственность.

Отказ от сахара — штука опасная. Он создает ложное представление о сахаре, о полезности одних его типов в сравнении с другими. Орторексику, который решительно запрещает себе сахар, грозят те же негативные последствия, что и любителям низкоуглеводной диеты (напоминаю, что отказ от сахара — это все равно что низкоуглеводная диета): повышенная утомляемость, проблемы с концентрацией внимания, плохой сон, гормональные и костные заболевания и др. То, что начинается с отказа от шипучих напитков и сладостей (соглашусь с тем, что всем нам нелишне будет ограничивать себя в этом), превращается в паническую боязнь того, что в фабричном фруктовом йогурте окажется слишком много фруктозы (хотя на самом деле польза от белка и кальция, содержащихся в таком йогурте, перевешивает возможный подскок уровня сахара в крови). Стоит начать обращать внимание на сахар — и вы обнаружите, что он везде. Попытка навсегда от него отказаться ведет к навязчивому убеждению, которое приведет к дефициту всех питательных веществ, а вовсе не к физиологической чистоте.

РАФИНИРОВАННЫЕ УГЛЕВОДЫ: ПРАВДА И ЛОЖЬ

Следование диете, предполагающей отказ от сахара, запрещает потреблять рафинированные или очищенные углеводы, и в связи с этим пациенты часто спрашивают меня: правда ли, будто очищенные углеводы настолько вредны? Ответ прост — нет; в умеренном количестве они совсем не опасны, а вот в большом представляют угрозу.

Паста из белой муки, которую, в свою очередь, делают из твердых сортов пшеницы, не подвергается сильной обработке, поэтому, хотя она и очищенная (мука ведь белая), в ней есть питательные вещества. Аналогичным образом белый рис очищается от шелухи, высевок и бактерий, отчего меняется его вкус и понижается содержание клетчатки, но даже такой рис обеспечивает организм углеводами, белком, минералами и витаминами.

Единственное исключение из этого правила — белый хлеб, но только не свежеиспеченный дома, а магазинный, который часто продается в супермаркетах в виде нарезки. Такой хлеб претерпевает очень серьезную обработку и полезного в нем и впрямь мало.

Как врач-диетолог, я активно советую есть цельнозерновые продукты, чтобы получать ежедневную норму клетчатки, но ни в коем случае не демонизирую белый хлеб. Помните: способ приготовления углеводов и гарниры к ним тоже влияют на способность организма к их усвоению и использованию. Сахара из белого риса усваиваются сравнительно быстрее сахаров из цельнозерновых продуктов, но если я буду есть белый рис со своим любимым тайским красным карри, большое количество жиров, содержащееся в карри, все равно замедлит усвоение глюкозы.

Отказ от сахара и орторексические принципы

Как мы выяснили, для эффективной работы организм нуждается в относительно регулярном получении углеводов, особенно важных для нормального функционирования мозга.

Однако популярная культура, которая охотно демонизирует сахар, в данном случае пропагандирует орторексические принципы. Несмотря на то, что свободный сахар с физиологической точки зрения не является неотъемлемой составляющей рациона, важно подчеркнуть, что даже SACN предусматривает употребление в пищу сахара (разрешается до 5 % от суточного калоража). Если уж мы заговорили о правилах, то нет такого научного правила, которое запрещало бы свободный сахар в рационе. К тому же 5 % — не строго установленное количество, а рекомендуемая дневная норма, и, если даже однажды вы съедите чуть больше, конца света не наступит. Врачебные рекомендации дают нам представление о допустимой норме, чтобы мы не излишествовали постоянно.

Растительный рацион

До сих пор мы рассуждали о разных вариациях низкоуглеводной диеты; ее главный принцип является правилом номером один для орторексиков. А вот второе место безоговорочно принадлежит правилу питаться только растительной пищей.

СМИ постоянно трубят о том, что мы едим слишком много мяса и молочных продуктов, а овощей, наоборот, слишком мало. Поэтому многие связали чистоту и здоровье организма с активным потреблением овощей и фруктов. Ряд исследований подтверждает, что обилие фруктов и овощей в рационе защищает нас от некоторых заболеваний. Это действительно так, но, как всегда, ситуация далеко не такая однозначная, какой нам ее навязывают.

Что такое растительный рацион?

Растительная диета основана на правилах веганского или вегетарианского питания. Есть несколько типов такого рациона:

• Веганский: полное исключение из рациона продуктов животного происхождения, то есть мяса, морепродуктов, птицы, яиц, молочных продуктов.

• Сыроедение: рацион схож с веганским, но с исключением любых блюд, приготовленных при температуре свыше 48 °C.

• Лакто-вегетарианство: отказ от яиц, мяса, морепродуктов и птицы, молочные продукты разрешаются.

• Ово-вегетарианство: исключение мяса, морепродуктов, птицы, молочных продуктов, при этом яйца разрешаются.

• Лакто-ово-вегетарианство: запрещается мясо, морепродукты и птица, разрешаются яйца и молочные продукты.

В последнее время некоторые блогеры, рассказывающие о питании и здоровье, еще больше ужесточили правила растительной диеты, утверждая, что рацион должен состоять исключительно из растительных продуктов, не содержащих искусственных консервантов, красителей, усилителей вкуса, подсластителей, трансжиров, а также рафинированного сахара.

Почему эта диета так привлекает?

Помните, что орторексик стремится к чистоте организма. В этом смысле принципы растительного рациона привлекают не только из-за распространенного убеждения о том, что растительная пища полезнее для здоровья (особенно потому, что помогает предотвратить возникновение сердечно-сосудистых заболеваний, снижает риск возникновения диабета второго типа и ожирения), но и потому, что запрет на потребление мяса животных и продуктов из него представляется этически правильным. К тому же сбор урожая обходится дешевле и более экологичен, чем производство мяса. Но этические воззрения — не повод питаться неправильно, вполне реально сохранять здоровье и не голодать и в то же время с уважением относиться к охране животного мира.

Настоящее золото или подделка?

Существует много подтверждений тому, что рацион, богатый овощами и фруктами, наряду с прочей растительной пищей (фасолью и другими бобовыми) может принести пользу здоровью, и поэтому врачи в развитых странах настоятельно рекомендуют есть по пять — восемь овощей в день, в питании делать упор на фрукты, овощи, бобовые, крупы, орехи, семечки. При этом совершенно необязательно переходить на исключительно растительный рацион.

Американские исследователи видят в предложении питаться только растительной пищей сравнительно дешевый и безопасный способ лечения хронических заболеваний. Они надеются, что такое питание поможет сократить количество медикаментов, которые врачи выписывают больным диабетом второго типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями, страдающим от высокого давления и ожирения.

Мои собственные исследования указывают на множество медицинских связей между вегетарианством (веганством), снижением индекса массы тела (ИМТ) и уменьшением количества проблем со здоровьем, вызываемых избыточным весом. Однако в моей клинике картина несколько иная. Я работаю с людьми, которые стали вегетарианцами или веганами ради оздоровления и подтянутой фигуры, но это не принесло им ничего хорошего. Например, белок они получали не из мяса и рыбы, а из жирного и очень соленого сыра. Веган может вместо сливочного масла есть арахисовое, но оно содержит очень много жиров и калорий. Такие неудачные замены спровоцируют набор веса. Хотя это будет зависеть от того, как потребление калорий соотносится с их расходом.

ЕДА В СТИЛЕ «СЛАДКАЯ ЖИЗНЬ»

Замечу, что самые здоровые спортсмены, которых мне доводилось наблюдать, обычно придерживаются так называемой средиземноморской диеты, которая основывается на растительной пище — на овощах и фруктах. Причем предпочтение в этой диете отдается рыбе, а не мясу, и рапсовому или оливковому, а не сливочному маслу. Между прочим, углеводы эта диета не запрещает.

Переход на растительный рацион для оздоровления вовсе не подразумевает отказа от всех продуктов животного происхождения. Он требует определенных знаний и тщательного планирования (еженедельные меню и списки покупок обязательны, особенно вначале), чтобы организм получал белок, железо, кальций, витамин В12 в необходимых количествах. Этих питательных веществ почти нет в сугубо растительном рационе, их надо получать дополнительно.

Мода на орторексию

Мне бы очень хотелось написать, что нынешняя мода на веганское питание возникла из-за того, что нас стала сильнее волновать участь животных и мы отказываемся от мяса, руководствуясь этическими мотивами. Я не просто так выбрала слово «мода». Вегетарианство и веганство обязаны своей популярностью блогерам и знаменитостям, которые провозглашают растительный рацион лекарством от всех болезней.

Хочу пояснить, что я не против ни вегетарианцев, ни веганов: я ведь и сама вегетарианка с тринадцати лет. Отчасти тут дело в воспитании: родители, индийцы по происхождению, вырастили меня на преимущественно растительном рационе. Главным блюдом за ужином у нас были чечевица и рис или чапати и нут с карри. Родители не требовали от меня придерживаться вегетарианского рациона, но мама никогда не готовила ни мяса, ни рыбы, ни птицы. Иногда для разнообразия на столе появлялись яйца, йогурты, молоко и сыр. Хотя у друзей и в школе мне доводилось пробовать мясо и рыбу, мне не особенно нравились их вкус и текстура. К тринадцати годам идея убийства животных ради еды стала для меня неприятной, и я сознательно решила стать строгой вегетарианкой. Видимо, благодаря воспитанию я всегда интуитивно понимала, как сделать вегетарианский рацион гармоничным, и никогда не страдала от дефицита полезных веществ, например железа, кальция, витамина В12, который нередко возникает у вегетарианцев. Время от времени я подумываю, не присоединиться ли к веганам, но слишком уж люблю сыр, йогурт и сливочное масло.

Для меня растительный рацион — это не самоограничение ради чистоты или оздоровления. Я стараюсь удовлетворять все потребности организма и, хотя не ем мяса, рыбы или птицы, больше себя ни в чем не ограничиваю. Если есть возможность, я стараюсь готовить еду сама, но, если приходится порой использовать готовый соус для пасты или запекать покупную пиццу, для меня это не проблема. Иногда я добавляю в блюда овощи, чтобы еда стала полезнее. Вот в чем разница между человеком со здоровым взглядом на растительную диету и человеком, для которого правила питания — это средство контроля и ограничения.

МИНУСЫ РАСТИТЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Вегетарианцам и веганам следует быть особенно внимательными к некоторым важным питательным веществам. За исключением тофу, белки растительного происхождения нельзя считать полноценными (если не учитывать те, что содержатся в тофу), то есть в них нет всех восьми аминокислот, нужных организму для восстановления и регенерации. Значит, любителям растительной диеты для того, чтобы получить все нужные аминокислоты, нужны овощи и бобовые в различных сочетаниях. Хорошие варианты — тост с фасолью, рис и чечевица, киноа и нут.

Кроме того, продукты растительного происхождения содержат мало железа, но проблему усугубляет то, что в них относительно много фитатов — антиоксидантов, которые ухудшают способность организма усваивать железо. Улучшить усвоение железа можно, если включить в рацион источник витамина С (например, сразу же после еды выпить стакан свежевыжатого апельсинового сока).

Совершенно отсутствует в веганском рационе витамин В12, который имеется только в продуктах животного происхождения и при недостатке которого могут ощущаться покалывания в конечностях и развиться специфические формы анемии. Вегетарианцы могут получать витамин В12 из яиц, молока и сыра, хотя и в небольших количествах; веганам необходим дополнительный прием этого витамина.

И наконец, в веганском рационе практически нет кальция (у вегетарианцев, которые едят молочные продукты в достаточном количестве, с ним все должно быть в порядке). Я рекомендую принимать его дополнительно, потому что даже продукты под названиями «молоко», «сливки», «йогурт», сделанные, скажем, из кокосового молока, содержат крайне мало кальция, а он совершенно необходим для здоровья костей.

Погружение в орторексию

В сознании орторексика изначальное стремление питаться правильно со временем превращается в ужесточение правил диеты. Когда речь идет о растительном рационе, это переключение легко заметить, если обратить внимание вот на какие особенности:

• Прежде всего человек отказывается от красного мяса.

• За ним следуют птица и рыба.

• Потом из рациона исчезают яйца и молочные продукты.

• Вслед за этим исключаются магазинные продукты или полуфабрикаты — рацион должны составлять только «цельные продукты».

• И наконец, все должно быть неочищенным и не содержать сахара.

Когда человек приходит ко мне в клинику и говорит, что он веган, я тут же засыпаю его вопросами; когда я слышу, что пациент заменил соевое молоко миндальным (напоминаю, что это просто дорогая вода) и полностью исключил из рациона десерты, потому что они содержат сахар, я стараюсь понять, есть ли у моего клиента серьезные этические основания строго соблюдать веганские принципы и некоторая наивность в отношении питания или же передо мной тот, кто уже переступил через край и чье внимание к еде — это симптом расстройства пищевого поведения.

Веганство стало маской, под которой скрываются расстройства пищевого поведения, в том числе и орторексия. Разумеется, я не утверждаю, что каждый веган болен; я имею в виду лишь то, что веганство дает возможность отказаться от целых групп продуктов. Нередко бывает, что человек с расстройством пищевого поведения становится вегетарианцем или веганом в самом начале развития болезни.

ИСТОРИЯ ДЖОРДАН ЯНГЕР

Ярким примером того, что растительный рацион может быть вредным, является история Джордан Янгер. В 2013 году она начала вести блог The Blonde Vegan («Блондинка-веган»), в котором делилась веганскими рецептами и фотографиями. Блог очень быстро набрал популярность, но уже через год Джордан призналась в том, что чересчур строгая диета разрушала ее здоровье, но ей совершенно не хотелось показывать это читателям. Сперва она питалась только растительной пищей, затем перешла на свежевыжатые соки и исключила из рациона все обработанные продукты, в том числе сахар, макаронные изделия из белой муки и хлеб. Она призналась, что ей становилось плохо от «вкусных и полезных соков», фотографии которых она публиковала у себя в блоге. Она пропагандировала определенный образ жизни, но ей самой он был не по душе. Джордан призналась, что страдает орторексией. Многие благодарили ее за то, что она привлекла внимание к этой проблеме, но почти тысяча человек отписались от нее, расценив такое признание как предательство веганских идей. Этот свой опыт Джордан описала у себя в блоге и в книге «Во все веганские» (Breaking Vegan).

Детокс

Конечно, эта глава будет неполной, если мы не разберем место детокс-диет в сознании орторексика. Такие диеты не подразумевают отказа от целых пищевых групп: ограничивается только общее количество потребляемых калорий и устанавливаются определенные правила, соблюдение которых поможет очистить организм («детокс» — сокращенная форма слова «детоксикация», то есть удаление токсинов), чем очень привлекают людей, подверженных расстройствам пищевого поведения, а особенно орторексии.

Такая диета подразумевает отказ от всех продуктов, якобы загрязняющих организм, в том числе от алкоголя, кофеина, рафинированного сахара, обработанной пищи и фастфуда. Самые радикальные детокс-диеты основаны на соках: в течение нескольких дней (как правило, одну неделю в месяц) питаться можно только овощными или фруктовыми соками. Менее жесткие детокс-диеты разрешают помимо большого количества овощных и фруктовых соков питаться блюдами из белой рыбы, курицы и овощей. Под запрет попадают все углеводы, кроме содержащихся во фруктах и овощах, жиры, алкоголь, кофеин. Такие диеты рассчитаны на более длительный период.

Наконец, есть и диеты с голоданием — по сути, это те же детокс-диеты, только под другим названием. Они позволяют питаться в любом режиме некоторое время, скажем, пять дней в неделю, но два дня употреблять не больше 500 (для женщин) или 600 (для мужчин) калорий за сутки.

Считается, что детокс-диеты помогают перезапустить работу системы пищеварения — например, после длительного переедания или для выравнивания недельного калоража. Расчет здесь идет на то, что, давая организму шанс вывести токсины и шлаки, мы повышаем эффективность его работы и чувствуем себя менее вялыми.

Все эти диеты обещают повышение энергичности, снижение веса, чистую кожу, блеск в глазах, а для женщин еще и избавление от целлюлита.

Настоящее золото или подделка?

Организм человека прекрасно умеет перезагружаться. Понятно, что каждый иногда переедает — во время отпуска, за рождественским столом, в день рождения, — но так ли необходимо после этого чистить желудок и кишечник?

Нет абсолютно никаких научных данных о том, что детокс-диеты действительно выводят токсины из организма. Печень и пищеварительная система представляют собой невероятно сложные, совершенные системы волшебной машины, которой является наш организм, и сами (безо всякой помощи извне) отлично справляются с последствиями переедания.

Конечно, сразу после отпуска одежда может быть слегка тесновата в талии, но несколько недель нормального питания и легких или умеренных физических нагрузок (а в некоторых случаях достаточно будет просто чуть больше двигаться: например, ходить по лестнице, выходить из автобуса на одну остановку раньше и прогуляться остаток пути) — и большинство людей легко сбросит набранный вес.

Похудение — вот один из главнейших мотивов детокса. Но даже когда весы показывают, что вы стали легче на несколько килограммов, это означает лишь то, что из организма ушла жидкость и запасы гликогена. Не забывайте: когда из рациона убираются углеводы, организм начинает добывать энергию из гликогена, то есть опустошает сам себя. Благодаря этому можно потерять порядка двух килограммов за несколько дней. Однако правильное похудение подразумевает потерю именно жира. Как только вы вернетесь к нормальному питанию, запасы гликогена вновь пополнятся и мнимая потеря веса станет его набором.

Самые радикальные программы детокса одновременно и самые обманчивые. Чтобы вес снижался постепенно и эффективно, организм должен работать с вами заодно. Если вы переедали недолго, он сам ускорит метаболизм, чтобы израсходовать лишние калории. Даже если вы чувствуете себя толще, тяжелее, неповоротливее, чем раньше, организм в это время выполняет тончайшую работу по восстановлению баланса. Если же после переедания вы урежете количество калорий, то ввергнете организм в шок. Он подумает, что наступили голодные времена, и вместо того, чтобы ускорять метаболизм и сжигать больше калорий даже в состоянии покоя, начнет «закручивать гайки»: замедлит обмен веществ, чтобы сберечь имеющиеся источники энергии, в том числе и жир.

При этом потреблять меньше кофеина, алкоголя и переработанных продуктов вовсе не вредно — всем нам следует помнить об этом. Но не забывайте, что орторексия представляет собой навязчивое психологическое состояние. То, что начинается с похвального желания урезать в рационе количество вредных продуктов и напитков, может превратиться в более строгие ограничения: сначала вы начнете запрещать себе обработанные продукты, потом углеводы, жиры… и далее по списку. Со временем он станет все длиннее и длиннее, превращая идею генеральной уборки в организме в манию, которая не отпустит вас ни на секунду.

В самой своей основе детокс-диеты вредны. Многие из них, основанные на соках, не обеспечивают человека нужным количеством энергии, и, даже если вы хотите посидеть на них всего несколько дней, для организма это станет огромным стрессом. Стресс, в свою очередь, создает в организме «токсичную атмосферу» (высокое содержание кортизола в организме в течение длительного периода времени нарушает работу всех его систем, а также ухудшает его способность к выведению токсинов) — так что итог, скорее всего, будет прямо противоположным тому, на который вы рассчитывали. Последствия скажутся на вашей физиологии. Мечты о снижении веса, бодрости и чистой коже могут обернуться:

• отсутствием энергии;

• головокружением;

• тошнотой, вызванной низким уровнем сахара в крови;

• болями в желудке, вызванными длительным голоданием;

• острым желанием съесть определенные продукты, как правило, содержащие сахар и углеводы, в силу строгости ограничений;

• дефицитом питательных веществ, особенно если вы долго придерживаетесь этой диеты.

Где же грань?

Для многих детокс может стать началом очень опасных отношений с едой. Представление о детоксе как о способе очищения организма как бы легитимизирует убежденность в том, что за переедание себя надо наказывать таким очищением. Такая специфическая логика может привлечь людей, склонных к орторексии или уже имеющих ее. Эта идея настолько порабощает человека, что он начинает прибегать к детоксу не после серьезного переедания, а после малейшего нарушения своей диеты. Стоит отступить от одного-единственного «пищевого правила», и за детокс хватаются, как за спасательный круг.

Человек очень быстро привыкает ограничивать и наказывать себя, несмотря на то, что ощущение нечистоты вызывает вовсе не еда, а психология, изменить которую гораздо труднее.

Несколько слов в заключение

Я не в состоянии рассказать обо всех возможных диетах, их воздействии, правилах и о том, как воспринимает их орторексик; даже если бы я и попробовала, ко времени публикации книги множество новых псевдодиетических советов и модных диет уже нашли бы своих приверженцев в интернете. И все же я надеюсь, что рассказ о диетах, которые приносят неприятности моим пациентам, убедительно доказывает, что результат может быть совсем не таким, какого вы ждете, и что в мире питания есть немало вредных схем, особенности которых одинаковы для всех диет, которые существуют сейчас и могут появиться в будущем.

Отсутствие научных доказательств у тех, кто через блоги, сайты, статьи и книги популяризирует какую-то определенную диету, которая якобы оздоравливает человека, сегодня встречается на каждом шагу. Когда один режим питания положительно действует на одного человека в определенный момент его жизни, мы имеем дело не с научными данными — и те факты, что у нас есть, это не доказательства, а удачное для одного человека стечение обстоятельств. Хочу подчеркнуть отдельно: каждый должен найти такую схему питания, которая подойдет лично ему. Одна история успеха едва ли повторится у всех. Если вы и сами зашли в тупик или знаете кого-то, чье стремление к чистоте питания дошло до одержимости, или кто изо всех сил пытается изменить свой подход к питанию, советую продолжить чтение. В следующей главе мы поговорим о стратегиях освобождения от «правил питания».

Глава 3 БЕГОМ ОТ ОРТОРЕКСИИ

В предыдущей главе мы выяснили, как наши представления о полезном рационе и роли питательных веществ в нем стали противоречивыми, извращенными и даже радикальными. Неоднозначность представлений о здоровом питании связана с повышением доступности информации о нем. Подобно многим другим темам, которые ранее освещались только в авторитетных книгах или в дискуссиях высококлассных специалистов, тема питания стала муссироваться буквально всеми, и информация по ней (в том числе и ложная) теперь доступна в интернете круглосуточно, семь дней в неделю.

За последние двадцать лет интерес к питанию и его принципам астрономическими темпами вырос. Постепенно мы осознали, сколь существенно влияние еды на наше здоровье. На основании доступной информации каждый составил мнение, что полезно, а что — нет. Вопросы питания — это моя работа, и я искренне рада, что мы гораздо серьезнее относимся к ним, чем поколение наших родителей, что мы стремимся выработать свое мнение по этой теме и разобраться в том, чем питаемся мы и наши семьи. Но я не люблю, когда люди представляют свое мнение как непреложный факт (вне зависимости от того, о чем идет речь: о питании, о плотницком деле, о влиянии ядерной энергии на экологию). Какую бы сферу мы ни взяли, когда совет или информация основываются на чьем-нибудь личном мнении, опыте или точке зрения, мы должны понимать это, чтобы относиться к таким сведениям с меньшей серьезностью. Сказать по правде, я считаю, что многие из тех, кто делится в интернете своими историями поиска подходящего рациона, делают это именно с целью вселить надежду в своих читателей. Не думаю, что они намеренно запутывают аудиторию; скорее, чрезмерно эмоционально делятся радостью, причина которой — хорошее самочувствие, выздоровление или удовлетворенность жизнью. Но мне кажется, что чересчур эмоциональные, субъективные и непроверенные истории личного успеха опасны как раз потому, что легкодоступны впечатлительным пользователям интернета, которые ищут ответы на свои вопросы.

Вполне возможно, что если быть осмотрительнее в питании, выбирать менее обработанные продукты, готовить самим, а не разогревать покупные полуфабрикаты, то самочувствие значительно улучшится. Чаще всего перемены наступают не после отказа от конкретного питательного вещества или группы продуктов, а после других изменений в питании, вызванных исключением этой пищевой группы. Такая логика не привлечет орторексика: стремясь к чистоте и здоровью, он откажется от всех продуктов, признанных вредными, даже если нет никаких научных доказательств, что эти самые запретные продукты разрушают организм. Что должно по-настоящему заботить — так это то, что часто отказ от якобы вредной пищи не решает, а создает множество телесных и психологических проблем: в конце концов, у нашего организма совсем иные механизмы выживания.

СЛУЧАЙ ИЗ ПРАКТИКИ

ВАЖНОСТЬ ЭКСПЕРТНОЙ ОЦЕНКИ

Ко мне обратилась молодая женщина, у которой незадолго до этого диагностировали болезнь Крона (гранулематозная болезнь, разновидность воспалительного заболевания кишечника). Назначенные стероиды нисколько не ослабили болезненные симптомы, которые вместе с побочными эффектами от приема лекарств уничтожали надежду моей пациентки на выздоровление. Отчаявшись найти хоть какое-нибудь действенное средство, за несколько недель до прихода ко мне она отправилась к некоему «пищевому гуру», которого отыскала в сети. Тот провел с ней несколько тестов на аллергию и сделал вывод, что это не болезнь Крона, а аллергия на пшеницу, глютен, молочные продукты и сахар. По его совету девушка изменила питание, исходя из аллергий, которые он у нее диагностировал. Через месяц ей стало не лучше, а, наоборот, гораздо хуже. Ко мне она пришла уже совсем измученная и расстроенная.

Стандартное клиническое лечение болезни Крона состоит в приеме стероидов и так называемой диете нескольких продуктов (Few Foods Diet). Принципы питания выстраиваются индивидуально, под руководством квалифицированного клинического диетолога, который внимательно следит за процессом, корректируя его при необходимости. Соблюдая «диету нескольких продуктов», больной отказывается от тех групп продуктов, которые желудочно-кишечной системе трудно переварить и усвоить, особенно когда она воспалена. Диета соблюдается недолго, и потом человек постепенно возвращает в свой рацион некогда исключенные продукты — по одному за каждые 24 часа. Если организм реагирует на возвращение какого-то продукта отрицательно, этот продукт снова исключают. За несколько недель больной получает представление о том, какие продукты он может есть безболезненно, и формирует из них свой рацион. С моей помощью пациентка три месяца соблюдала эту диету и в итоге сумела вернуться к молочным продуктам, глютену, пшеничной муке и сахару, а в конце концов стала чувствовать себя гораздо лучше, чем раньше.

Эта история лишний раз доказывает, что в интернете, каким бы он ни был замечательным, никто не контролирует пользователей и не проверяет, что они публикуют, как не проверяют и реальные знания людей, выставляющих себя экспертами в некой области. Таким образом, всякий, кто усиленно ищет решение своей проблемы, рискует наткнуться на неверную информацию, а если мы говорим о самочувствии и здоровье, даже получить неверный диагноз. При работе с огромным объемом сведений в сети сегодня все труднее понять, исходят ли они от настоящего эксперта или от выдумщика с благими намерениями, и, если слушать то, что говорит, возможно, человек не вполне сведущий, а не собственный организм, мы оказываемся в зоне риска.

Другие виновники

Конечно же, не только интернет и доступность неверной информации стоит винить в возникновении современных представлений о питании. Думаю, есть и другие причины того, что наш подход к питанию извратился, например:

• Еда стала доступнее — многие из нас могут без труда в любой день недели купить все, что нужно, или заказать еду на дом даже поздно вечером, а то и ночью.

• Мы привыкли к удобству — стремительно ускорившийся темп жизни вынуждает нас все чаще питаться готовыми продуктами или полуфабрикатами, а не готовить самим.

• Существенно упростился доступ к информации: как только происходит какое-то новое открытие, мы тут же о нем узнаем. Но из-за обилия источников трудно понять, чему стоит верить.

• Сегодня мы находимся под сильнейшим давлением и чувствуем, что обязаны быть успешными и совершенными во всех областях — и сами впускаем эту потребность во все аспекты своей жизни.

Однако и возврат к рациону пещерных людей нам не поможет: ведь за тысячи лет эволюции человечество стало гораздо умелее и умнее, чем на заре своего существования. Если бы наши доисторические предки делали все правильно с самого начала, человечество не пришло бы к той точке, где находится теперь.

Но возможно, не все так однозначно. В разговоре с представителями прошлых поколений мы часто слышим, что в дни их молодости жизнь была «проще». Научные исследования и статистика постоянно доказывают, что в годы мировых войн мы были здоровее. Основная причина этого — нормированное распределение продуктов (та же карточная система), а если этот термин кажется слишком пугающим, то можно сказать и иначе: «умеренность в питании». Тогда люди вынужденно питались богатой полезными веществами домашней пищей в разумных количествах. Может, это и есть лучшее средство от орторексии, может, нам следует разъяснить требовательному, самокритичному поколению, что залог совершенства — в таком скучном и обыденном понятии, как «умеренность»?

ЧТО ТАКОЕ УМЕРЕННОСТЬ?

Я крайне неохотно даю определения понятиям «низкий», «умеренный», «высокий» по той причине, что индивидуальные особенности телосложения и уровень физической подготовки сильно меняют значение этих слов для разных людей. Тем не менее для начала будет полезно выяснить, что такое умеренность, когда речь заходит о таких широких понятиях, как «здоровье» и «образ жизни». Главное, что стоит извлечь из моих примеров, — это то, что независимо от наследственности и образа жизни нельзя демонизировать никакие продукты; правильнее включить в свой рацион продукты всех пищевых групп. Баланс — это основа всего.

Умеренность подразумевает вот что:

• Человеку, ведущему преимущественно сидячий образ жизни и желающему снизить или удержать вес, рекомендуется три полноценных приема пищи в день, в которых должны ежедневно присутствовать и углеводы, и белки, и овощи или зелень, и полезные жиры; в день допустимы один-два перекуса фруктами или молочными продуктами низкой жирности; есть в кафе или съедать что-нибудь очень жирное или сладкое можно не более одного-двух раз в неделю.

• Человеку, ведущему умеренно активный образ жизни и желающему удержать вес, рекомендуется три полноценных приема пищи в день, в которых должны ежедневно присутствовать и углеводы, и белки, и овощи или зелень, и полезные жиры; в день допустимы два-три перекуса горсткой орехов, фруктами и молочными продуктами или небольшой порцией углеводов, например овсяной лепешкой с сыром; есть в кафе или съедать что-нибудь очень жирное или сладкое можно не более двух-трех раз в неделю.

• Человеку, ведущему весьма активный образ жизни, не набирающему вес слишком быстро и, возможно, даже нуждающемуся в его наборе, рекомендуется три полноценных приема пищи в день, в которых должны ежедневно присутствовать и углеводы, и белки, и овощи или зелень, и полезные жиры; в день допустимы два-три перекуса, состоящих из продуктов разных типов, например из тоста с авокадо или тарелки хлопьев или фруктов, йогурта, обжаренных семян; временами можно есть в кафе и следить за тем, чтобы жирные и сладкие продукты присутствовали в рационе в умеренном количестве (то есть в день можно съедать несколько квадратиков шоколада, или кусочек торта, или пару печений).

Вот только нам не нравится слово «умеренность» и его производные. Оно не имеет позитивных, соблазнительных, энергичных коннотаций, которые символизируют успех в сознании амбициозных натур. Как только я произношу слово «умеренность» в клинике, на тренинге или презентации, кто-нибудь обязательно презрительно морщит нос.

Соблюдать умеренность трудно, ведь она связана с балансом. Появление карточной системы (хоть и случившееся в результате ужасных обстоятельств) вынудило нас контролировать размеры порций. Не приходилось думать о том, сколько нам нужно, чтобы наесться, — можно было съесть лишь то, что тебе выдали, не больше. Более того, и основные блюда, и закуски нужно было готовить «с нуля», потому что полуфабрикатов еще не существовало.

Умеренность подразумевает и гибкость во взглядах. Да, я всецело за самостоятельное приготовление пищи, но не бью себя по рукам, если добавляю в еду покупную томатную пасту; и все же питаться одними полуфабрикатами мне бы решительно не хотелось. Мы точно знаем, что при питании малополезными продуктами, например газировкой, белым хлебом, готовыми мясными изделиями, существует серьезный риск возникновения различных заболеваний.

Полезный обед глазами диетолога

Но как же достичь баланса? Как внушить себе, что крайности опасны, приучиться к умеренности и прочувствовать ее полезность? Как сделать так, чтобы умеренность в наших глазах стала привлекательнее, чем тиски расстройства пищевого поведения?

Загляните вперед

Во-первых, подумайте о том, какую свободу и легкость вы испытаете, когда перестанете панически бояться того, что день может получиться несовершенным. Выработайте долговременную стратегию. Ослабление давления и замедление темпа — верный путь к тому, чтобы стать позитивнее в отношении к себе и к жизни.

Здоровый рацион представляет собой баланс в питании, которого мы достигаем не сразу; он не устанавливается конкретно для каждого дня. Хорошо стараться ежедневно съедать по пять — восемь фруктов или овощей, но бывает и так, что в один день вы съедаете лишь пару, зато в другой — аж девять-десять. За месяц или даже за год ваши пищевые предпочтения — если только они будут полезными — уравновесят расклад.

Бывают дни, когда работа, учеба или семейная жизнь могут повлиять на ваши планы настолько, что намерение приготовить после работы полезный ужин самостоятельно приведет к тому, что в шесть часов вечера вы закинете в духовку покупную пиццу. Неидеальный вариант, но, если такое случается не каждый день, ничего страшного: вы же человек. Что имеет значение, так это общая тенденция.

Проанализируйте, что именно вы ели в течение семи — десяти рабочих дней (или месяца, если у вас более гибкий график), и получите более реальную картину. Если за эти несколько дней вы явно перебрали со сладким или жирным, в последующие десять дней будьте чуть построже со своим рационом. Будьте свободны в этой умеренности.

Индивидуальный подход

Во-вторых, подумайте о себе. Да-да — о своем уникальном, особенном, неповторимом «Я». Для одних нет лучшего завтрака, чем тарелка каши с поджаренными семенами, которая зарядит энергией и насытит до самого обеда. Других же всего через несколько часов после такого завтрака начнет мучить голод. Их может зарядить только цельнозерновой тост с арахисовым маслом. Хороши оба варианта: каждый представляет собой полезную комбинацию цельнозерновых углеводов, полезных жиров и белка, но что выбрать — вопрос вкуса. А однажды вам не захочется ни того, ни другого, а потянет на тост с вареньем или кофе с круассаном. Да, меню этого дня нельзя будет назвать самым полезным в вашей жизни — но что в этом страшного, если такие дни бывают редко? Ровным счетом ничего. Пусть именно ваш единственный и неповторимый организм всегда подсказывает вам, что выбрать.

Относитесь к еде как к другу

Еда — это далеко не только энергия; она играет огромную роль в жизни каждого из нас: за столом легче общаться, еда утешает и успокаивает, может в корне изменить настроение — совсем как хороший друг. Научные исследования доказывают, что волнения и беспокойства из-за питания могут стать причиной плохого настроения, а в особо серьезных случаях — и депрессии.

Мысленная маркировка продукта как «полезного» или «вредного» определяет нашу реакцию на него еще до того, как мы поднесем его ко рту. Если я считаю, что мне вредно есть круассаны, но съедаю один, у меня возникает чувство вины, тревога, понижается самооценка. Если продукт «плохой», то и я тоже — ведь я его съела.

Более того, если мы навешиваем на продукт ярлык «вредный», то вполне логично с нашей стороны от него отказаться. Но что происходит потом? У большинства начинается самая настоящая мысленная пытка: «Этого мне нельзя, но хочется, вот только нельзя, а что же будет, если я все-таки это съем? Самому же потом будет стыдно, нет, не стоит…» И этот разговор с самим собой продолжается до бесконечности. Отказ от продукта вызывает навязчивые состояния, то есть один из признаков орторексии.

Для меня любая еда — друг; но, как и в жизни, с кем-то из друзей хочется проводить больше времени, а с кем-то — меньше.

ЧЕМ ОПАСЕН ЛУЧШИЙ ДРУГ

Я сравнила пищу с другом, но представьте себе, что произойдет, если мы зациклимся на одном друге и уверуем в то, что именно он поможет нам справиться со всеми бедами. Такая дружба грозит обернуться тяжелым бременем: вполне возможно, что вы с приятелем начнете сильно друг друга раздражать и в итоге поругаетесь. И снова мы возвращаемся к важности умеренности. Как правило, орторексия вынуждает больного всячески ограничивать себя в еде, но бывает, что правила питания наделяют какой-то отдельный питательный элемент или продукт волшебными свойствами. Суперпродуктами, то есть продуктами повышенной питательности, обычно считают кокосовое масло, ягоды годжи, капусту кале и зеленый сок. Ни один конкретный продукт не подрывает здоровье — аналогичным образом ни один конкретный продукт не обладает «суперпитательностью». Есть, конечно, ключевые продукты, содержащие полезные питательные вещества. Однако, если ваш рацион будет сбалансированным, а питание — умеренным, вы получите все необходимые для здоровья витамины. Всецело полагаться на одного супердруга так же неправильно, как навсегда выгонять из своей жизни друга, который, по-вашему, чем-то вам насолил.

Наполните тарелку здоровьем

Получение представления о том, что должно быть в тарелке для того, чтобы прием пищи стал полезным, может помочь справиться с расстройствами пищевого поведения, в том числе с орторексией. Сейчас я дам несколько советов — не правил, нет! — чтобы показать и подсказать, как может выглядеть полезное, сбалансированное основное блюдо или перекус.

Но не ждите слишком быстрых результатов — помните, что при орторексии правила питания тесно переплетены с проблемами самооценки и зачастую дело совсем не в желании стать стройнее. Действуйте постепенно, но неуклонно, и в один прекрасный день «тарелка здоровья» окажется у вас на столе. Путь к полезному рациону долог. Нередко нужно не только изменить пищевые привычки, но и найти серьезную психологическую поддержку, которая поможет разобраться с причинами, вызывающими орторексию и зачастую вообще никак не связанными с питанием.

Мне очень нравится делить тарелку на три части — так проще показать, каким должно быть идеальное соотношение питательных веществ (см. рис. 1). Одну треть пусть займут углеводы с высокой пищевой плотностью (скажем, овес, батат или картофель, хлеб, лучше цельнозерновой, но это необязательно, или рис, или макаронные изделия (желательно цельнозерновые, богатые клетчаткой, но необязательно). Вторую треть пусть займет белок в виде мяса, рыбы, птицы, фасоли или других бобовых, тофу, яиц. Последнюю треть следует отдать свежим овощам или салату.

Старайтесь включать в рацион продукты, содержащие полезные жиры (орехи, семечки, авокадо), трижды в день употреблять молочные продукты, чтобы удовлетворить дневную потребность организма в кальции. Например, можно выпить примерно 150 мл цельного молока, чуть позже съесть кусочек сыра размером со спичечную коробку, а в следующий перекус — 150 г йогурта.

Не забывайте, что это лишь рекомендации, а не правила: если вы тренируетесь по три-четыре раза в неделю, какой-то питательный элемент может потребоваться вам в большем количестве; если вы тренируетесь по пять-шесть раз, тем более. На пути к здоровью слушайте свой организм, доверяйте ему и действуйте соответственно.

И наконец, помните о моей теории отсутствия запретов — при умеренном питании есть можно все. Я описала вам, из чего должен состоять полезный, сбалансированный обед, но ведь это не значит, что время от времени нельзя побаловать себя шоколадным батончиком, только не съедайте по две-три штуки в день. И не считайте такие продукты угощением — это, скорее, один из периферийных элементов здорового, сбалансированного рациона.

Слушайте свой организм

Больные орторексией страшно боятся, что если дадут себе слабину, то уже не остановятся. Иначе говоря, если чипсы у них под строжайшим запретом, они переживают, что, съев один ломтик, съедят всю пачку, а потом начнут лакомиться ей еженедельно, а затем и ежедневно и т. д.

Организм представляет собой сложнейшую, очень тонко настроенную, необыкновенную машину. Когда ему чего-то не хватает, особенно источников энергии, он начинает настоятельно требовать того, что у него отняли, жадно его «потребляет» и запасает на случай новой нехватки энергии. Но, как только он почувствует, что баланс восстановлен, что пища поступает регулярно и питательная ценность каждого блюда достаточна для хорошего самочувствия, красный предупредительный сигнал сменяется желтым, а затем и зеленым — можно считать, что теперь угроза миновала, метаболизм и аппетит снова в норме. Организм умеет сам себя регулировать.

Помните, что за орторексией стоит стремление к «чистоте», а не к снижению веса. Однако результатом ее становится нехватка энергии — и не только. Порой организму недостает конкретного питательного вещества или группы веществ. Как только он пополняет запасы и понимает, что можно расслабиться, он успокаивается.

Эта способность есть у нас всех, и она врожденная: если вам случалось общаться с маленькими детьми, вы наверняка замечали, что они требуют определенной еды. Они инстинктивно чувствуют, что и когда им нужно съесть. Например, когда мои дочери были маленькими, одно время они питались почти одними только углеводами, а потом переключились только на молочные и белковые продукты. Меня это расстраивало, но не слишком — я понимала, что они слушали свой организм и в общем и целом питались вполне сбалансированно.

КУЛИНАРНЫЕ ИДЕИ

Я уже говорила, что эта книга — не справочник по здоровому питанию со сводом новых правил, по которым отныне нужно жить. Но все же, надеюсь, вам полезно будет увидеть, как теория претворяется в практику. Хочу поделиться с вами несколькими кулинарными идеями, с которых может начаться ваш путь к хорошему самочувствию.

ЗАВТРАКИ

• Тост из цельнозернового или ржаного хлеба с арахисовым маслом и кусочком фрукта.

• Каша на молоке с поджаренными семечками и домашним вареньем.

• Порция мюсли с греческим йогуртом и свежими фруктами.

• Тост из цельнозернового или ржаного хлеба с глазуньей или яйцом пашот, половинка авокадо.

• Домашние блины с замороженными ягодами, медом, греческим йогуртом.

• Порция йогурта с фруктами и медом, круассан.

ОБЕДЫ И УЖИНЫ

• Курица или тофу с рисом.

• Нут и овощной карри с питой.

• Чечевичный суп на кокосовом молоке с кусочками батата.

• Картофель в мундире с хумусом и салатом из авокадо.

• Запеченные овощи и брускетта с сыром фета.

• Фриттата с сыром и овощами, пита, салат.

• Запеканка с колбасками и свежим хлебом.

• Паста с помидорами, оливками и соусом из белой фасоли.

• Рыбный пирог с приготовленными на пару овощами.

• Печеный лосось с фасолью, приправленный лимонным соком.

ЗАКУСКИ

• Овсяные лепешки с семенами, хумусом или арахисовым маслом.

• Греческий йогурт, фрукты, мед.

• Поджаренный в тостере кусочек кекса или фруктовой булочки с маслом.

• Кусок домашнего бананового хлеба.

• Порция хлопьев с молоком.

• Смузи из фруктов и йогурта.

• Стакан молока, два больших квадратика шоколада.

• Сухофрукты, орехи.

• Тост.

Привести в порядок мысли

Понять, как нужно питаться, — это всего один из шагов к излечению от орторексии; гораздо сложнее освободиться от переживаний в отношении рациона и его способности очищать или загрязнять организм.

ЧЕМ ХУЖЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ

Когда вы еще только вступаете на путь выздоровления, возможно, при поддержке психолога, помогающего вам преодолеть глубинные эмоциональные переживания и выстроить систему эмоциональной гибкости, вначале вам может стать хуже (то есть ваша эмоциональная нестабильность и тревожность только усугубятся, вы будете сильно беспокоиться и т. д.): это совершенно нормально. Самое главное, что вы понимаете, что происходит, просите помощи, чтобы справиться с этим состоянием, и не сдаетесь. Первый шаг к выздоровлению всегда самый трудный, но все же нужно двигаться вперед при поддержке тех, кого вы любите и кому доверяете

Движущая сила орторексии — стремление очиститься. Но отчего возникает ощущение собственной нечистоты? По опыту скажу: чаще всего оттого, что человек считает себя плохим. И это редко связано с восприятием своего тела — куда чаще причина в убеждении, коренящемся в жизненном опыте и возникшем на основании либо одного события, либо существующей реальности.

В главе 1 я приводила пример девочки-подростка, которая контролировала свое питание, чтобы избавиться от угрей, а вместо этого обзавелась орторексией. Большинству подростков свойственно замыкаться в себе — это не новость, но почему один пожмет плечами, философски заметит, что угри пройдут, и будет спокойно жить дальше; а другой начнет так остро переживать свое несовершенство, что прибегнет к радикальным методам и приобретет серьезное расстройство пищевого поведения? Я не психолог, но знаю, что в данном случае у девочки в семье были проблемы. Там был и брат-инвалид, и нездоровая мать. Отец все силы положил на помощь близким, делал для семьи все, что мог, но девочка всегда чувствовала себя на третьем месте: понятно, что внимание отца всегда было сосредоточено на ее брате и матери. Девочке казалось, что она плохая и не заслуживает отцовского внимания.

Нужно сказать, что саму эту ситуацию породило специфическое истолкование реальности девушкой. Тем не менее она видела ее именно такой, и ее болезнь возникла не потому, что у нее получилось или не получилось избавиться от акне, а из-за того, что она решила наказать себя за неидеальность. У нее и угрей-то было не так много, но они стали своего рода физическим отражением ее переживаний; а орторексия дала им выход, стала своеобразной расплатой за несовершенство. Угри стали триггером для неадекватного отношения к еде, но проблема коренилась не в них и не в расстройстве пищевого поведения. К счастью, моей пациентке встретился хороший парень; он ее принял, окружил любовью и заботой, которых ей как раз и не хватало, и тогда она взглянула на свою жизнь более осознанно. Эти отношения позволили ей посмотреть на ситуацию со стороны, осознать, что происходит, и сделать первые шаги к выздоровлению.

Пример показывает, что часто орторексия — это лишь видимое проявление некой проблемы. Она может овладеть человеком, но проблема коренится совершенно в другом; контроль за питанием как бы оправдывает существование. Больной мыслит так: «Если я могу следовать правилам, значит, я чего-то стою». Вот почему эту болезнь так трудно победить.

Всем своим пациентам я говорю: «Чтобы поправиться, примиритесь с тем, что вызывает у вас дискомфорт». Изменение пищевых привычек и включение в рацион «запретных» продуктов — это, конечно, огромный стресс для страдающего расстройством пищевого поведения. Беспокойство в данном случае — совершенно нормальное ощущение, но больной должен разрешить себе это чувство и убедить себя в том, что ничего страшного не произойдет, если он нарушит правила. Сперва само употребление в пищу «нечистых» продуктов должно сделаться правилом, осознанным действием. Когда больной начинает понимать, что запретная еда не вызывает катастрофических последствий, он медленно и постепенно обретает уверенность в себе и возвращается к нормальному рациону.

Это требует времени, поэтому обычно я ставлю конкретные цели. Например, тому, кто без всяких медицинских показаний исключил из питания глютен, я прежде всего советую заменить один безглютеновый продукт его стандартной альтернативой. Это значит, что человек может завтракать обычным тостом, а не тостом из безглютенового хлеба. Как только больной начинает делать это без сильных переживаний и признает, что никаких жутких последствий это за собой не повлекло, я ставлю перед ним новую задачу (допустим, раз в неделю обедать обычной, а не безглютеновой пастой). Этот процесс может длиться месяцами и даже годами, но, на мой взгляд, чем медленнее человек выздоравливает, тем устойчивее эффект.

А как же физические нагрузки?

До сих пор мы говорили о том, что орторексик зацикливается на пищевых правилах, но еще в самом начале книги я отметила, что понятие «орторексия» охватывает не только «чистоту» питания, но и «чистоту» жизни, а значит, нужно поговорить и о физических нагрузках. Совсем недавно в моду вошло словечко «fitspo», образованное от словосочетания «fitness inspiration» — «вдохновение от фитнеса». Этим хештегом активно пользуются все, кто считает себя причастным к фитнесу и здоровому образу жизни, и, конечно же, его популярность орторексикам только на руку.

Наберите #fitspo в Instagram — и поиск выдаст вам 39 444 157 публикаций (на 2017 год); а по запросу «#fitsporation» вы найдете 1 170 254 публикации (за 2017 год). Кликните по любой фотографии, и вы окажетесь в профиле, заполненном фотографиями подтянутого человека в спортивной одежде, демонстрирующего кубики на своем животе, полученные долгим трудом, или фотографиями того, что этот человек считает прекрасным топливом для своих тренировок. Как и «чистое» питание, fitspo только кажется полезным, однако такой образ идеального тела несет в себе опасность. Гуру фитнеса, который гордится своим прессом, похожим на стиральную доску, и внушительными бицепсами, может не осознавать, что на многих его фотографии могут повлиять крайне отрицательно.

Как врач-диетолог я работаю с высококлассными спортсменами, занимающимися разными видами спорта. Я большая сторонница фитнес-индустрии, но не тогда, когда она дезинформирует людей или дарит ложные надежды; я одобряю просвещение по вопросам правильного питания, но только если оно не вредит здоровью. Вопрос в том, вдохновляют ли фотографии «идеальных» тел вести здоровый образ жизни или вынуждают нас пуститься в изнурительную погоню за совершенством, которая скорее навредит, чем поможет, особенно впечатлительным натурам?

Хотя для орторексии стремление к идеальному телу не является основополагающим, орторексики, как и другие люди с расстройствами пищевого поведения, ведут нескончаемый и самокритичный диалог с собой — они воспринимают себя только в отрицательном свете, твердят, что «недостаточно хороши», подразумевая при этом и физическую непривлекательность. Хештег #fitspo делает этот порочный круг прочнее, усиливая у больного ощущение собственного несовершенства и подталкивая его к еще более суровому самоконтролю питания и физический нагрузки ради чистоты и совершенства тела.

В журнале Appetite в феврале 2017 года было опубликовано исследование, в котором сообщалось о том, что студенты спортивных факультетов больше склонны к орторексии, чем студенты факультетов бизнеса. Любопытно (особенно если учесть, что анорексией и булимией чаще страдают женщины, чем мужчины), что орторексия чаще встречалась у студентов, чем у студенток. Исследователи предположили, что эта предрасположенность может повлиять на будущее, так как большинство студентов намеревались стать тренерами и быть наставниками таких же впечатлительных спортсменов и спортсменок, как и они сами. Если у группы тренеров есть свои представления о питании и идеальной фигуре и физических нагрузках, основанные на расстройстве пищевого поведения каждого из этих наставников, повлияют ли они на их подопечных? Ученые пришли к выводу что, скорее всего, да.

Так с чего все начинается? Справедливо ли, что сперва человек пытается оздоровиться с помощью упражнений, затем подключает к ним диету, а потом начинает стремиться к «чистому» питанию и, вероятно, заболевает орторексией или же больной орторексией, которому не удалось очиститься благодаря одной диете (а это действительно невозможно, потому что диеты не есть панацея для орторексика) меняет тактику и добавляет к строгой диете физические упражнения? А так ли это важно? В любом случае питание и физическая нагрузка становятся навязчивой, всепоглощающей, изнурительной идеей.

ФИЗИЧЕСКАЯ НАГРУЗКА ПРИ ДРУГИХ РАССТРОЙСТВАХ ПИЩЕВОГО ПОВЕДЕНИЯ

Зависимость от физических нагрузок характерна для всех расстройств пищевого поведения, а не только для орторексии. Страдающие анорексией и булимией используют ее как дополнительное средство контроля за весом и очищения, когда им кажется, что где-то произошел сбой. Многие анорексики говорят, что без тренировки они чувствуют, что недостойны еды или не заслужили ее. И хотя это показывает, что желание есть у них все-таки присутствует, именно тренировка определяет, поедят они или нет. Больной ставит перед собой все более сложные спортивные задачи, достигнув которых он заслужит право есть, вот только выполнить их со временем становится все труднее, особенно когда человек начинает терять силы, — это замкнутый круг недоедания, потери веса и слабости. Анорексик убежден, что он не заслуживает права поесть, — и точка.

На все это больной идет из-за низкой самооценки. Физическая нагрузка становится еще одним способом избавиться от негативных ощущений: страдающий расстройством пищевого поведения всегда остро чувствует свое несовершенство и выкладывается на полную, чтобы доказать, что он на что-то способен. Вот только ему всегда мало, и все начинается сначала.

Подобно тому, как при орторексии изменения в рационе начинаются вполне невинно, похвальное стремление тренироваться два-три раза в неделю со временем превращается в жесткое требование к самому себе. Ко мне приходят люди, которые занимаются по два-три раза в день. Если какое-нибудь мероприятие мешает графику тренировки, оно решительно отменяется. Предстоящая поездка на отдых, подразумевающая пропуск тренировок или пробежек, повергает людей в настоящую панику. Они считают, что стоит им только не выполнить плана тренировки, как произойдет катастрофа.

Заметьте, здесь происходит то же самое, что с питанием: если здоровый человек адекватно заботится о собственном здоровье, то орторексик зацикливается на стремлении стать здоровее так сильно, что только вредит сам себе. Когда тренировки становятся для них вынужденной и обязательной, а не желанной мерой, это указывает на наличие куда более серьезной проблемы.

Для того, чтобы выйти из этого порочного круга, нужно время и терпение. Беспокойство, связанное с сокращением или даже прекращением тренировок, все время возрастает, а вместе с ним усугубляется эмоциональное состояние больного. Как и в случае, когда важно вернуть в рацион ряд продуктов, менять подход к спорту нужно методично и постепенно — пока наконец больной не согласится с тем, что Земля не сойдет со своей оси, если он пропустит пробежку. Иначе говоря, побег от орторексии требует (вы правильно догадались!) умеренности.

СЛУЧАЙ ИЗ ПРАКТИКИ

СИЛА СТАРЫХ ПРИВЫЧЕК

Как-то я разговаривала с двумя своими пациентками. Обе лечатся от орторексии и уже осознали, что система питания (ограничение углеводов и молочных продуктов) пагубно сказалась на их здоровье и самочувствии. Обе стремятся вернуться к нормальному состоянию и восстановить баланс, но обе говорят о том, что этому мешают старые привычки — те, что гонят их по замкнутому кругу орторексии, — и им далеко не сразу удалось прекратить внутренние самокритичные разговоры с собой. Обе прекрасно понимают, что в долгосрочной перспективе определенные углеводы и молочные продукты принесут им только пользу, но, употребляя их, все же чувствуют себя виноватыми неудачницами.

Я очень горжусь этими женщинами, потому что, хотя чувство вины еще не прошло окончательно, они уверенно берут будущее в свои руки. Они больше не заложницы своего состояния; дорога к выздоровлению будет длинной, усеянной трудностями и сомнениями, но они неуклонно движутся по ней. Я очень рада, что они обратились ко мне, чтобы отладить свое питание; более того, они обе консультируются с психологом.

Здоровое отношение к себе

Итак, мы разобрались, что корень проблемы, причина, по которой нам так важно контролировать свою жизнь посредством пищевых запретов или изнурительных тренировок, состоит совсем не в количестве еды на тарелке или частоте посещения спортивного зала. Все дело в самоощущении. Орторексия есть психическое расстройство, избавиться от которого трудно, потому что для этого необходимо изменить отношение не только к еде и спорту, но и к своему собственному «Я». Просвещение в вопросах питания — очень полезная штука, но оно касается лишь одного из симптомов. Чтобы победить любую болезнь, нужно разобраться, в чем ее причины.

УМЕРЕННОСТЬ НЕ ТОЛЬКО В ПИЩЕ

Вы уже, вероятно, поняли, что «умеренность» — одно из моих любимых слов. Однако она нужна не только в сфере питания. Правильное восприятие своего «Я» подразумевает стремление к умеренности во всем: в отношениях, на работе, в семейной жизни. Вспомним аналогию с дружбой. Крайности в дружбе зачастую бывают очень вредными, идет ли речь о чересчур крепкой, или прохладной дружбе, или о дружбе, не оставляющей людям личного пространства, — такие отношения могут быть стрессовыми и даже разрушительными. А вот отношения непринужденные, ненавязчивые часто оказываются самыми крепкими и искренними, потому что именно в них присутствует умеренность. Это не означает, что такие друзья меньше привязаны друг к другу или более равнодушны, нежели те, о ком мы сказали выше; нет, здесь тоже есть доверие и близость, и потому людям вместе хорошо и легко. То же самое можно сказать и о работе. Та работа, на которой вам приходится трудиться на грани своих возможностей, что-то себе доказывать, постоянно к чему-то себя принуждать и чувствовать свое несовершенство, куда вреднее работы, главный принцип которой — умеренность, или «делу время — потехе час».

Несмотря на то, что бóльшая часть этой книги посвящена разъяснению вредности ненужных пищевых правил, излечение от орторексии начинается с изменения отношения к самому себе; по-моему, это и есть самое главное. Сочувствие к себе вместо нескончаемого бегства от себя, попыток подавить или устранить неприятные чувства лежит в основе выздоровления.

Если орторексия — это стремление к чистоте и совершенству тела, что же такое эти самые чистота и совершенство? Мои личные представления об этом, скорее всего, сильно отличаются от ваших. А это значит, что у каждого свой путь к тому, чтобы начать сочувствовать самому себе. То, что одному кажется идеалом, может совершенно не нравиться другому.

Тем не менее есть несколько универсальных положений. Первое и самое существенное: стать счастливым и принять себя при помощи еды невозможно. То, что пишут в интернете о том, что определенные схемы питания якобы повысят вашу самооценку, поскольку вы станете здоровее, что у вас улучшится состояние кожи или появится больше сил, — это все неправда. Сбалансированный рацион действительно полезен (да, ваши волосы, кожа и ногти станут лучше), но модные диеты, по правилам которых необходимо отказываться от определенных продуктов, не помогут вам достичь физического совершенства и уж точно не осчастливят вас. Настоящего счастья, глубокого, всеохватного, любви к себе, веры в себя — всего этого они вам дать не смогут.

Чтобы добиться такого счастья, нужно научиться быть другом самому себе, разобраться, в чем причины низкой самооценки. Для кого-то это негативный детский опыт — издевательства со стороны сверстников, непростые отношения с одним из родителей — опыт, который много лет тихо лежал где-то на задворках сознания и вдруг проявился как расстройство пищевого поведения. У кого-то срыв случается после болезненного расставания или внезапной потери любимого человека. Как только в голове появляется убежденность в собственной никчемности, больному начинает казаться, что весь мир поддерживает его в ненависти к самому себе. Вот примерный ход его мыслей:

«Я был недостаточно хорош для этой роли, поэтому со мной и распрощались»

или:

«Я мало делал, чтобы угодить своему партнеру; он(она) заслуживает гораздо большего; неудивительно, что он(она) не хочет больше быть со мной».

Работая с такими людьми, психологи стараются разобраться в их личной истории и помочь им прекратить самокритичный диалог с самим собой и заменить его куда более полезным позитивным диалогом. Умение сочувствовать себе — это одно из главных условий излечения от расстройств пищевого поведения, в том числе и орторексии.

Как начать себе сочувствовать

«Сочувствие» значит «совместное чувствование», то есть сопереживание человеку, проживание его боли вместе с ним, теплое и сердечное отношение к нему, которое может облегчить его страдания. Сочувствовать человеку значит понимать его, проявлять к нему доброту, если нужно, простить или помочь ему простить самого себя. Проявляя сочувствие к ближнему, мы показываем, что принимаем тот факт, что страдания, ошибки и несовершенство — неотъемлемая часть жизни.

Сочувствие к самому себе подразумевает аналогичное отношение к себе. Если вам трудно, если у вас что-то не получается или вам что-то не нравится в себе, не пытайтесь игнорировать боль и дискомфорт, не укоряйте себя за них, не говорите себе: «Как же мне тяжело, как я вообще могу сейчас о себе позаботиться и себя утешить?»

Прекратите осуждать и критиковать себя за те недостатки, в наличии которых вы сами себя убедили. Для того, чтобы научиться сочувствию к себе, предельно важно понять и принять людскую несовершенную природу. Очень часто все идет совсем не так, как нам хочется: каждому знакомы горечь потерь и печаль; временами может казаться, что ничего не получается, что сил больше нет, но важно все время помнить, что это совершенно нормальные ощущения, что каждый из нас порой вынужден следовать по извилистому пути. Почти каждому знакомо состояние (у кого-то оно длится дольше, у кого-то меньше), когда кажется, что мы не заслуживаем даже своей собственной любви, а уж тем более любви со стороны других людей. Но почему? Чего же мы ждем от жизни и от себя? Чтобы победить орторексию, необходимо отказаться от убеждения, что мы обязаны быть совершенными, нужно перестать прятаться от своих эмоций, нужно принимать их, даже если они болезненны, и отворить наконец дверь сочувствию к себе самому.

Я считаю, что победить орторексию можно только при содействии и диетолога, и психолога или психотерапевта. Наряду с профессиональной психологической помощью я настоятельно рекомендую своим пациентам простые упражнения для поддержки психического равновесия в самом начале пути к выздоровлению, в конце которого их ожидает баланс во всех сферах — физической, психологической, эмоциональной. Внешне он может проявляться в потреблении полезной, сбалансированной пищи и отказе от строгих правил питания, но на самом деле финальной точкой этого путешествия является проявление сочувствия к себе.

Шаг 1: проложите свою дорогу сами

Работу с пациентами, которым требуется помощь, я начинаю с такого примера. Хочу поделиться им и с вами.

Представьте, что вы отправились в путь и конечный пункт вашего маршрута — это полное выздоровление. Чтобы добраться до него, нужно проложить дорогу и расставить вдоль нее дорожные знаки, которые будут вас мотивировать, и указатели, которые вдохновят вас двигаться дальше и наглядно убедят вас в том, что вы идете вперед. Что мотивирует вас к движению? На большом листе бумаги нарисуйте основную трассу (сделайте ее поизвилистей, чтобы она получилась длиннее). Вдоль дороги упомяните ситуации или людей, которые мотивируют вас не сходить с выбранного пути: ситуации пусть будут самые приятные, а люди — самые любимые, те, которые помогают вам держаться. Можно, например, нарисовать кинотеатр: символ того, что можно сходить в кино в приятной компании друзей. Можно нарисовать пирог: он, скажем, будет означать, что вам очень нравится готовить вместе с детьми; а можно нарисовать флаг страны, в которой вам бы хотелось провести отпуск. Постарайтесь сделать так, чтобы эти мотивирующие ситуации формулировались как конкретные цели. Поскольку орторексия вынуждает отказываться от определенных продуктов, можно нарисовать знаки, похожие на дорожные, символизирующие соответствующие цели в сфере питания. Допустим, если вы нарисуете разрешающий дорожный знак рядом с кинотеатром, это может означать, что вам теперь можно есть попкорн, а если поместите его рядом с изображением пирога — что вы готовы позволить себе попробовать получившуюся выпечку; дорожный знак рядом с флагом пусть символизирует, что вы, например, побалуете себя круассаном на отдыхе во Франции.

Добавьте новые знаки, необязательно связанные с тем, что мотивирует вас двигаться по намеченному пути. Например, одна отметка может означать, что в этой части дороги вы съедите десерт, вторая — что вы отправитесь в ресторан, третья — что на одной из будущих тренировок вы будете упражняться не так интенсивно, четвертая — что вы сделаете для себя что-нибудь приятное, проявляя к себе сочувствие: например, разрешите себе понежиться в ванне с пеной вместо утомительной пробежки. Или отправитесь на утомительную пробежку вместо того, чтобы сидеть в офисе допоздна и уйти из него самым последним.

На любой дороге встречаются перекрестки, на которых можно свернуть не туда, — и очень важно распознавать их, чтобы ненароком не уехать в ненужную сторону. Пририсуйте к главной трассе несколько боковых тупиков, на которые можно случайно свернуть. Обозначьте их предупредительными знаками или надписями. Не переживайте, если первое время ничего не придет в голову, — можно добавлять новые элементы постепенно, по мере того, как они будут приходить на ум, чтобы не столкнуться с ними впоследствии. Это могут быть, скажем, физический дискомфорт (метеоризм после того, как вы съели то, что раньше строго себе запрещали), чувство вины, беспокойство, страх, гнев, негодование, негативное мнение окружающих о вас.

Теперь сложите свой чертеж и положите к себе в сумку или сфотографируйте на мобильный, чтобы он всегда был под рукой. И обязательно сохраните оригинал. По мере того, как вы будете обнаруживать новые триггеры или цели, дорисовывайте их. В конце концов у вас получится подробная карта пути к здоровью, которая будет напоминать, к чему нужно стремиться, а чего избегать.

Шаг 2: научитесь принимать себя

Подумайте о себе как о целом, обо всем, что есть в вас. Орторексики, как правило, стремятся показать только те черты, которые, как им кажется, будут положительно восприняты окружающими: заботу о других, веселый нрав, жизнерадостность, ум и т. д. и т. п. Им не хочется, чтобы люди замечали в них то, что они считают своими недостатками: склонность к гневу или ревности, лень, эгоизм.

Но все-таки не забывайте, что в каждом из нас соединено множество самых разных черт, которые создают целое — наше «Я». Нам нужно принять их все, чтобы уверенно идти по дороге выздоровления. Поэтому, пусть даже вам не особо приятно сознаваться, что вечером вы бы лучше засели перед телевизором, чем отправились бегать, напоминайте себе, что здоровое тело нуждается в отдыхе и что, если оно сигналит вам об усталости, нужно взять паузу. Если вы часто выходите из себя, помните, что это признак неравнодушного отношения к жизни, и это очень похвально.

Шаг 3: научитесь вести диалог с собой в позитивном ключе

Орторексики страдают от негативного, самокритичного разговора с самим собой, который без перерыва идет у них в голове. Поэтому я часто прошу своих пациентов выполнить упражнение, которое помогает сделать это негативное общение более позитивным.

Прежде всего составьте два списка, имеющих непосредственное отношение к вам: в одном пусть будет то, что вам в себе нравится, а в другом — то, что не нравится (по моему опыту, перечень отрицательных качеств всегда несколько длиннее списка положительных). Отложите перечни в сторону, и подумайте о трех людях, которые очень для вас важны. На другом листе бумаги напишите, чем именно они важны: как можно точнее припомните не меньше трех черт характера каждого. Подумайте, что вы больше всего любите в этих людях.

Когда будете довольны своим описанием, поразмыслите, как эти черты характера отражаются в отношениях между вами и этими людьми. Цель упражнения — показать, что вы видите в других хорошее потому, что они хорошо относятся к вам.

Например, о своем лучшем друге можно написать что-нибудь такое:

Заботливый, принимает меня таким, какой я есть, с ним весело.

Теперь перечитайте список отрицательных черт. Допустим, вы написали о себе: «никчемный, злой, необщительный». Критически поразмышляйте об этом мрачном описании:

«Если я на самом деле никчемный, стал бы <мой лучший друг> проявлять ко мне заботу?»

«Если мои недостатки на самом деле так ужасны, какими видятся мне, и если я и правда такой злой, стал бы <мой лучший друг> принимать меня таким, какой я есть?»

«Если бы я правда был таким уж необщительным, стал бы <мой лучший друг> проводить со мной время, смеяться и смешить меня?»

Обдумайте каждое из своих отрицательных качеств в свете положительных черт своего друга. И по одному вычеркните их из списка.

Шаг 4: изменение мыслей

Постарайтесь при помощи вышеописанного упражнения превратить диалог с собой из негативного в позитивный или вообще выкинуть все негативные комментарии из головы. Очень важно понять еще, что эти негативные мысли диктует не ваш настоящий внутренний голос, а болезнь. Я всегда советую своим пациентам внимательно прислушиваться к диалогу, который движет их орторексию, и записывать его. Беседа со своим внутренним критиком-орторексиком получится примерно такой:

Вы: «Как же мне охота сходить куда-нибудь с друзьями, поесть с ними пиццы!»

Внутренний критик: «А зачем, спрашивается? Они что, не понимают, как вредят себе же, соблазняя друг друга этой дурацкой пиццей? Ты относишься к питанию куда ответственнее!»

Вы: «Так-то оно так, только им всегда так весело, они болтают, смеются. Я тоже хочу веселиться!»

Внутренний критик: «Ну и мы веселимся — вот смотри, сколько сейчас разной безглютеновой вкуснятины наготовим; и потом, совместное веселье так сильно переоценивают! Если подумать — глупейшее занятие. А мы тут стараемся тебя очистить и оздоровить, гораздо полезнее время проводим».

Это упражнение поможет вам разобраться, что творится у вас в голове. Читая записанное, вы сможете отделить голос своего разума от голоса орторексии, который сбивает вас с верного, разумного пути. Вы поймете, чего хотите на самом деле, поймете, в каких случаях на ваше поведение влияет болезнь, а не ваша личность. Научившись понимать, что негативные мысли присущи вам, но в то же время отдельны от вас, вы увидите, как они лишают вас радости и спокойствия. Отделившись от этих мыслей, вы сможете признать, что они бывают, но что вы в состоянии сами решать, прислушиваться к ним или нет, и умеете с ними работать. Можно научиться дистанцироваться от них и даже игнорировать и не замечать их.

Выздоровление — очень индивидуальный процесс, в котором не бывает правильных и неправильных маршрутов. Вам нужно вычислить, какие методы подходят вам лучше всего. Могу сказать по опыту, что результаты достигаются, во-первых, когда вы внутренне готовы к переменам. А во-вторых, когда вас поддерживают семья и друзья. И наконец, очень советую вам найти психолога и лицензированного диетолога и работать с ними параллельно — так вы сможете ударить и по причине, и по симптому, а это залог окончательного выздоровления.

СЛУЧАЙ ИЗ ПРАКТИКИ

ОТВЕТЫ В СЕБЕ САМОМ

Когда я работаю с орторексиками, то свою основную задачу как диетолога вижу в том, чтобы дать зазвучать голосу разума, властно подавляемому внутренним критиком, который живет в моих пациентах. Проговаривая то, что на самом деле существует, но постоянно заглушается, я могу помочь пациентам расслышать голос разума. Приведу пример разговора с одной из пациенток, страдающей орторексией, которая придерживалась преимущественно растительной диеты, но еще и ограничивала потребление сахара и глютена. Она рассказала, что стала поступать так, начитавшись статей известного фуд-блогера и решив, что именно его советы помогут ей поднять самооценку и «очиститься».

На одной из наших первых встреч она призналась, что ей очень не хватает молочных продуктов, но она вынуждена была отказаться от них ради чистоты и не смогла сопротивляться этому условию.

Пациентка: «Я постоянно натыкаюсь на информацию, которая сбивает меня с толку: я не понимаю, что делать, что есть и т. д. Очень много пишут о вреде молочных продуктов, вот как в этой статье. Что вы о ней скажете?»

Я: «Я думаю, что если вы внимательно посмотрите вокруг, то найдете причину не есть определенные продукты. Это проявление орторексии, но я хотела бы задать вам вот какой вопрос: что вы хотите есть? Такие статьи читаю и я, но, прежде чем я решаю воспользоваться данными в них советами, я задумываюсь: а можно ли доверять этой статье? И потом, я люблю сыр, он полезен для костей и зубов, неужели я захочу от него отказаться?»

Пациент: «Понимаю; я сыр тоже люблю! Думаю, нет ни одного продукта, который кто-нибудь да не придумал бы исключить из рациона… Сейчас очень активно популяризируется веганство… Большинство моих знакомых, страдающих расстройствами вроде орторексии, — веганы».

Пациентка явно ждала моего одобрения. Она считает собственное мнение не столь значимым, чтобы самой решить, что есть, как питать свое тело, или доверять своему чутью, решая, есть ли ей молочные продукты или лучше избегать их. Она бездумно следует диетической моде, о которой вычитала где-то в интернете, только потому, что человек, который написал это, считается приверженцем «чистого» питания, то есть по определению стройным и красивым. Я должна помочь этой пациентке обрести внутреннюю уверенность, сделать так, чтобы она доверяла своему чутью, спасти ее из цепкой хватки мифов о питании, которые она за несколько лет выучила почти наизусть, помочь ей разобраться, что ей хочется есть, а чего — избегать и почему, чтобы она скорректировала свой рацион, исходя из этого, даже если придется вновь вернуться к сыру и молочным продуктам.

Глава 4 НАВСТРЕЧУ БУДУЩЕМУ

Работая с людьми, которые твердо решили вырваться из цепких лап орторексии, я заметила, что по выздоровлении им сразу же становится необыкновенно легко и радостно. Я стараюсь показать им, как непросто признать, что путь, избранный для совершенствования, привел к прямо противоположным последствиям. Решение о пересмотре с таким трудом выработанных правил жизни может восприниматься как шаг назад или слабость, но на самом деле это проявление смелости и силы.

Чтобы переносить такую болезнь, как орторексия, и точно следовать выбранной схеме поведения (в данном случае соблюдать правила питания) нужны выдержка и стойкость. Я говорю пациентам, что выздоровление — это время, когда нужно сосредоточить все силы и внимание на освобождении от болезни, расстаться со страхом, который движет эту болезнь, и ощутить себя свободным и здоровым человеком.

Решив одолеть расстройство пищевого поведения, человек вступает на путь к выздоровлению, но, как я уже говорила, идти ему придется долго. Очень важно создать вокруг себя атмосферу эмоциональной и психологической поддержки, потому что болезнь стала результатом нарушений психического, а не физического порядка. Вам понадобятся терпение и целеустремленность, чтобы повысить себе самооценку. Возможно, перед тем, как ситуация станет лучше, вам будет казаться, что делается только хуже, после первого шага «высвобождение» может показаться сущим хаосом. Вот почему на этом этапе так важна помощь профессионала, который поведет вас вперед, и поддержка друзей, которая поможет держаться и дальше.

Где искать профессиональную помощь

Мы уже убедились, что в поисках ответа на вопрос о том, кто может оказать вам квалифицированную помощь, а кто нет, можно наткнуться на ложную информацию. Не исключено, что, поняв, что помощь требуется вам или кому-то из близких, вы не захотите обращаться за персональными рекомендациями к диетологу или к психологу. Я хочу закончить свою книгу советами, что делать, а чего не делать, и где искать правильных, квалифицированных специалистов, которые помогут вам шагнуть в счастливое будущее.

Как и в случае с другими расстройствами пищевого поведения, лечение орторексии подразумевает комплексную терапию, то есть лечатся не отдельно психика и тело, а все вместе. Иногда пациенты приходят ко мне после того, как их психологи сообщают им, что они нуждаются и в психотерапии, и в изменении питания. Но во многих случаях люди первым делом идут ко мне, полагая, что у них проблемы с питанием (а вовсе не с психикой). Они могут и не осознавать, что страдают расстройством пищевого поведения (очень часто это именно так), но видят, что их принципы питания не приносят желанных результатов. Они приходят ко мне раздосадованными, просят объяснить, почему выбранный режим питания «не работает». На первой встрече если только я подозреваю расстройство пищевого поведения, то советую тут же обратиться за медицинской или психологической помощью, чтобы дальше работать уже совместно. Это означает, что, во-первых, нужно пойти к своему терапевту, который даст направление к психологу и диетологу.

В общем, лечение орторексии предполагает совместную работу под врачебным надзором, необходимым для контроля за общим физическим состоянием: квалифицированного специалиста-диетолога, специалиста по расстройствам пищевого поведения; специалиста в области психического здоровья — психотерапевта или психолога. Для начала обратитесь к любому из них, а они уже перенаправят вас к остальным.

Где искать диетолога

Если вы дочитали до этого места, то, вероятно, осознаете, что вам или кому-то из ваших близких нужна помощь. Если я убедила вас пропускать мимо ушей бездоказательные гипотезы ненаучных блогов или статей, вы сделали еще один большой шаг к выздоровлению (своему или кого-то из близких). Расскажу теперь, как нужно выбирать специалиста-диетолога, который вам поможет.

Во-первых, забудьте про интернет — лучше поговорите со своим терапевтом, и пусть он посоветует хорошего врача в вашем городе или районе. В некоторых странах, в том числе в Великобритании, «нутриционист» — то есть специалист по питанию, понятие довольно широкое, назваться так может кто угодно — от спортивного тренера или дипломированного слушателя полуторамесячных интернет-курсов до выпускника серьезного медицинского факультета. В США и Австралии ценз гораздо серьезнее, но и там дело обстоит по-разному в зависимости от региона, поэтому только рекомендация от терапевта гарантированно направит вас к человеку, имеющему нужную квалификацию в области питания и достаточный практический опыт.

Чтобы нагляднее показать, какое это серьезное дело, и донести до вас, как важно получить профессиональную помощь, приведу пример, который демонстрирует, как непросто бывает найти по-настоящему квалифицированного человека, который сможет вам помочь. Возьмем Великобританию. Здесь рядом с именем специалистов по питанию, которые учились много лет, стоит обозначение «RN» или «RNutr» (от «registered nutritionist» — «зарегистрированный специалист по питанию»), «UKVRN» («UK Voluntary Register of Nutritionists» — «добровольный реестр специалистов по питанию»), если вы их видите, то, значит, вы в надежных руках. Далее, специальность «диетолог» подразумевает выдачу лицензии, и, чтобы получить ее, нужно иметь соответствующую научную степень или как минимум окончить магистратуру в университете, что дает право быть принятым в Совет медицинских профессий (Health and Care Professions Council). Эта организация регулирует деятельность всех членствующих в ней медицинских специалистов, включая, например, психологов, речевых терапевтов и физиотерапевтов. Обычно рядом с фамилией квалифицированных диетологов стоит аббревиатура «RD» (от «registered dietitian» — «зарегистрированный диетолог»). При этом специальности «нутриционист» лицензии и регистрации не требуют. Таблица 2 на с. 154–155 наглядно показывает эти различия для Великобритании. В США названия специальностей разнятся от штата к штату, поэтому консультация с терапевтом тем более необходима.

Составив список рекомендованных специалистов по питанию или диетологов вашего района или города, не спешите записываться на прием: сначала узнайте, какова сфера их специализации. Не все клиницисты имеют нужный опыт или квалификацию для работы с расстройствами пищевого поведения — это совершенно особая область науки о питании, требующая специальной подготовки и знания поведенческих и психологических особенностей у людей с соответствующими заболеваниями. Я работаю в этой сфере более 15 лет и все время учусь: участвую в конференциях, составляю краткие учебные программы, а также наблюдаю за течением и лечением болезни и веду больных под руководством клинического психолога, чтобы повысить уровень своих знаний. Я ни в коем случае не хочу сказать, что вам непременно нужно отыскать такого же специалиста, но все же некоторый опыт лечения расстройств пищевого поведения даст гарантию, что вы получите квалифицированную помощь от выбранного врача.

Нелишне напомнить, что, хотя я и обучалась у клинического психолога, но сама не психолог. Моя главная задача, как любого специалиста по питанию и диетолога, — разобраться с вопросами выбора того или иного продукта и помочь каждому орторексику осознать связь между эмоциями и питанием. Я не даю рекомендаций психотерапевтического свойства: для этого нужно обращаться к психологу и работать с ним в параллели с диетологом. По собственному опыту могу сказать, что как раз такое комбинированное лечение дает наилучшие результаты.

Где искать психолога

Лучший совет, который я могу дать: начинайте с квалификации. Помните, что орторексия — это болезнь, поэтому профессиональная помощь в выздоровлении должна регулироваться определенными правилами. Многие из тех, кто интересуется психологией, выставляют себя этакими «учителями жизни», но не имеют образования, необходимого, чтобы лечить людей от сложных психических заболеваний, в том числе и орторексии.

По сути дела, все психотерапевты и психологи делают одно и то же (при помощи специфических методов и практик, рассчитанных на то, чтобы помочь вам обрести эмоциональное равновесие и скорректировать поведение), но разными способами. Вообще говоря, психотерапией можно назвать любой разговор с психологом, а термины «психотерапевт» и «психолог-консультант» часто используются как взаимозаменяемые.

Основная разница между психотерапией и консультированием заключается в продолжительности лечения. Консультирование обычно бывает краткосрочным и сосредоточивается в основном на особенностях поведения пациента. Психотерапия более длительна, в ходе нее анализируются эмоциональные проблемы и трудности пациента для того, чтобы помочь ему осознать, как его предшествующий опыт влияет на мысли и поведение в настоящем.

Для сравнения: психология изучает, как люди думают, ведут себя и взаимодействуют друг с другом. Чтобы приобрести специальность психолога, практикующий врач должен защитить диплом по психологии. Чтобы стать психологом-консультантом, практикующий врач должен уже иметь докторскую степень по психологическому консультированию. Психолог-консультант может применять научный подход и подключать медицинский контекст к вопросам психологического здоровья, в отличие от обычных психологов.

Зададимся вопросом: чем различаются эти профессии и на что ориентироваться при выборе, кто действительно поможет вам излечиться от орторексии?

Психолог-консультант

Обращайтесь к тому, кто зарегистрирован в одном из следующих профессиональных сообществ Великобритании или США или в аналогичной организации вашей страны:

• Британская ассоциация консультантов и психотерапевтов (The British Association of Counselling and Psychotherapy, BACP).

• Британский совет по психотерапии (The UK Council for Psychotherapy, UKCP).

• Национальное общество консультантов (The National Counselling Society, NCS).

• Американская психологическая ассоциация (The American Psychological Association, APA).

Консультант может помочь разобраться в отношениях с едой, поясняя, что произойдет с вами, если вы нарушите собственные правила питания, — что вы будете чувствовать, какими будут практические и физические последствия, — и обучить вас техникам и стратегиям (например, переводить негативный внутренний диалог в позитивный), что поможет преодолеть тревогу, когда вы будете отказываться от правил и учиться жить без них.

Например, некто, страдающий орторексией, может прийти в страшное волнение, когда не находит в супермаркете йогурт от любимого производителя. Консультант подскажет стратегии победы над этой тревогой и расскажет, как применять их в реальной жизни. При комплексном подходе диетолог посмотрит на происходящее с научной и рациональной точек зрения и сообщит вам, что йогурт есть йогурт и не так уж важно, кто его производит, — все они похожи. Этот симбиоз между специалистами и пациентом поможет больному научиться управлять своими эмоциями и прислушиваться к голосу разума, чтобы выйти за грани привычных правил и начать поправляться.

Психотерапевт

Обращайтесь к тому, кто зарегистрирован в одном из следующих профессиональных сообществ Великобритании или США или в аналогичной организации вашей страны:

• Британский совет по психотерапии (The UK Council for Psychotherapy, UKCP).

• Американская психологическая ассоциация (The American Psychological Association, APA).

Психотерапевт работает на несколько более глубоком уровне, чем консультант, связывая нынешние эмоции и поведение с прошлым жизненным опытом и анализируя, как этот опыт мог проявиться в орторексии. Здесь важно разобраться в самом себе, понять, как происходящее с нами влияет на все остальные аспекты нашей жизни, — все это помогает развить сочувствие к самому себе. Благодаря этому больной, в свою очередь, учится подавлять отрицательные эмоции, понимать, отчего они возникают, что с ними делать и как адекватно на них реагировать.

Помните, что целью орторексии является очищение организма, которое, как кажется больному, достигается через контроль над питанием. Психотерапевт будет анализировать понятие чистоты и прежде всего постарается выяснить, почему пациент ощущает необходимость в очищении организма. Триггером может оказаться весьма давнее событие: издевательства сверстников в детстве, непростые отношения с родителем или братом (сестрой), смерть кого-то из близких или другие потери, после которых в человеке укоренилось ощущение собственной никчемности, убежденность в том, что он не заслуживает любви и заботы. Психотерапевт помогает понять, что страстное стремление к чистоте связано с внутренней психологической борьбой. На самом деле эта борьба связана не с питанием, а с отрицательными эмоциями пациента в отношении себя самого. Постепенно, шаг за шагом, психотерапевт помогает больному изменить отношение к себе, предоставляет ему инструменты, с помощью которых он вновь начинает себе сочувствовать.

Работая в параллели с психотерапевтом, диетолог помогает орторексикам понять, как отрицательные эмоции сказываются на рационе. Например, во время лечения диетолог будет побуждать больных пробовать продукты, которые те некогда внесли в свой «черный список». Психотерапия позволяет разобраться, как получается, что положительное действие — питание полезным продуктом, которому болезнь почему-то приписывает страшные свойства, — вызывает чувство вины и стыда. Дело тут вовсе не в том, что еда «плохая»; именно на этапе выздоровления человек и осознает, что питаться именно такой пищей — хорошо и правильно, но ощущает себя недостойным пойти на это, как и вообще совершить что-нибудь хорошее для себя. И диетологи, и психотерапевты в такой ситуации — это «голос разума», который помогает людям понять, что они достойны сделать шаг вперед, нарушить свои правила питания и тем самым спасти здоровье.

Психолог

Стоит обратиться к тому специалисту, который имеет соответствующую квалификацию (или эквивалентную в вашей стране) и зарегистрирован в одном из следующих профессиональных сообществ или в аналогичном профессиональном сообществе вашей страны:

• Психолог должен быть аккредитован в Британском психологическом обществе (British Psychology Society, BPS), иметь опыт работы по специальности, а также подтвержденную степень магистра со специализацией в сфере лечения расстройств пищевого поведения; работа психолога должна контролироваться Советом медицинских профессий (в Великобритании).

• В США работа психолога должна контролироваться Американским советом профессиональной психологии (American Board of Professional Psychology).

Психологи работают на стыке консультирования и психотерапии. Кроме того, они могут прописать лекарство от подавленности и беспокойства на основе ваших медицинских и психологических показаний[5], помня, что в особо сложных случаях орторексик страдает не только от этих неприятных эмоций, но и от депрессии, возникшей из-за ощущения, что он загнал себя в капкан строжайших пищевых правил. В таких случаях психолог может вмешаться и прописать лекарство для снятия беспокойства, чтобы человек мог рассуждать более здраво, а значит, более эффективно лечиться.

Выбор специалиста, с которым вы будете работать, не регулируется никакими правилами. Обращение к консультанту, психотерапевту или психологу зависит не в последнюю очередь от того, насколько они опытны в сфере пищевых расстройств, ведь не все врачи знают, как справиться именно с такими нарушениями. Еще важнее, чтобы вам было легко и спокойно при общении с психологом — необходимо, чтобы между вами возникли контакт и взаимопонимание.

Укрепление доверия

Хорошие отношения с психологом могут и не сформироваться на первой же встрече, но после нескольких бесед должно стать ясно, выстраиваются ли они, комфортно ли вам в обществе друг друга. Это длительное взаимодействие со специалистом просто необходимо для выздоровления, поэтому важно, чтобы общение было совершенно искренним и честным. И еще: не бойтесь поменять психолога, если чувствуете, что у вас, как говорится, «не складывается». Очень часто люди переживают, что придется начинать все снова или что этим они обидят специалиста, с которым уже начали работать, однако избавление от орторексии должно быть для вас на первом месте. Хороший врач с уважением отнесется к такой позиции.

Как оставаться здоровым

Как только вы прошли клинический путь к выздоровлению до конца, то есть достигли момента, когда и диетолог, и психолог считают, что дальше вы можете двигаться самостоятельно, важно освоить приемы самопомощи, благодаря которым вам будет проще сохранить достигнутый результат. Надеюсь, некоторые из советов, которые я приведу далее, дадут вам пищу для размышлений о проделанной совместно со специалистами работе, а некоторые — помогут и дальше менять негативное отношение к себе на позитивное и повышать свою самооценку.

Научитесь ценить мелочи

Моя приятельница писатель Эмма Вулф в своей книге «Позитивная первозданность» (Positively Prima) рассуждает о том, как важно находить поводы для радости в повседневности. Она советует научиться радоваться минимум трижды за день: например, первой чашечке ароматного кофе утром, виду из окна своей спальни, окончанию уборки или работы, когда можно спокойно сесть и расслабиться.

Орторексия — сложное заболевание, тесно связанное с самооценкой и ощущением собственной значимости, поэтому орторексику бывает трудно «дать себе волю» — он постоянно находится под гнетом мысли о том, как бы остаться чистым, все время себя подгоняет, а стремление к совершенству лишает жизнь всякого удовольствия. Найти время, чтобы сделать паузу и порадоваться мелочам, — первый шаг к тому, чтобы начать мыслить по-новому и постепенно заново научиться наслаждению простыми вещами.

Будьте внимательнее к модным диетам

В период лечения орторексии важно помнить, что завтра на смену сегодняшней «новомодной» диете придет другая, возможно, совершенно ей противоречащая. Мир псевдопитания не статичен. Почему? Потому что ни один режим питания, пусть даже и модный, не сопутствует эмоциональному и физическому совершенству, которое, как я уже говорила, возникает внутри. Это очень важно понять тем, кто оказался в тисках орторексии, — и тем, кто уже в начале пути к выздоровлению, и тем, кто уже почти прошел его, и тем, кто уже здоров. Всегда остерегайтесь того, что может потянуть вас назад, не забывайте о позитивном отношении к самому себе: вы этого заслуживаете.

СЛУЧАЙ ИЗ ПРАКТИКИ

ВНУТРЕННЯЯ СИЛА

Не так давно я разговаривала с одной своей бывшей пациенткой. Она уже выздоровела и полностью осознала, что была заложницей орторексии. Теперь она живет, а не выживает. Однако в последнее время она стала замечать, что все более строго относится к своему рациону. Пациентка отметила в себе чувство вины и беспокойства, связанное с потреблением пищи, которой когда-то приклеила ярлык «нечистой». Работа с психиатром и со мной помогла ей увидеть, к чему подталкивает ее сознание. Спросив себя «в чем дело?», она сделала вывод, что недавняя встреча с родственниками (которых пациентка очень любит) вернула ей забытое ощущение, что она плохой, несовершенный человек. Она даже чуть было не впала в прежнее нездоровое состояние, в котором наказывала себя жесткими пищевыми ограничениями, но, прислушавшись к себе, пациентка поняла, что может остановиться.

Эта история показывает, как легко поддаться прежнему образу мыслей и поведения; так что будьте во всеоружии, если вдруг вами овладеет былая неуверенность или новомодная диета покажется очень привлекательной.

Вырвитесь из соцсетей

Конечно, не поспоришь, что в наши дни соцсети позволяют оставаться на связи с близкими и далекими друзьями, поэтому, если уж совсем нельзя вырваться из них, выйдите хотя бы из тех групп, которые ничего вам не дают (блоги о диетах, блоги знаменитостей, страницы с упражнениями и т. д.), и сделайте соцсети тем, чем они и должны быть, — средством общения с дорогими вам людьми, которых вы, возможно, видите не так часто, как хотелось бы. Время от времени устраивайте себе своеобразный «цифровой детокс»: отдыхайте от цифровых социальных платформ. Всего несколько часов в неделю, а то и пара выходных помогут понять, что жизнь не ограничивается тем, что происходит на экране вашего гаджета. Большой удачей будет, если у вас получится совсем оторваться от него. Многие мои пациенты отмечали, насколько легче становилось жить после удаления аккаунтов в Facebook, Twitter, Instagram и Snapchat: ведь больше не надо было соответствовать недостижимым идеалам.

Займитесь йогой

Йога, конечно, не обязательный компонент терапии орторексии, однако это превосходный способ провести время с пользой для души и тела. Если у больного наблюдается зависимость от тренировок, занятия йогой дают ему возможность и потренировать мышцы, и спокойно поразмышлять во время медитации. Сосредотачиваясь на дыхании и движениях при переходе к различным позам, вы заметите, что у вас появляется время, чтобы сконцентрироваться на себе.

Будьте к себе добрее

До выздоровления вы уделяли практически все свое внимание, время и энергию на то, чтобы питаться и жить по определенным правилам, вовсе не полезным для вас. Но потом вы направили все силы на выздоровление. А теперь эту энергию нужно устремить на то, чтобы научиться при любых обстоятельствах сочувствовать себе, помня о том, что никто не совершенен и ничто — ни еда, ни питье, ни одежда — не сделает вас совершенным.

Старайтесь окружать себя людьми, которые положительно влияют на вашу самооценку, впитывайте их позитив, но помните, что главный источник позитива — внутри вас. Дайте себе волю. Если устали — отдыхайте. Если вам грустно — плачьте. Если вам одиноко — ищите поддержки у друга. Если вы проголодались, подумайте, чего бы хотели именно сейчас, и, если вам хочется шоколада, не надо себе отказывать. Съешьте его с удовольствием; смакуйте каждый кусочек, отдавая себе отчет в том, до чего же он вкусный. Похвалите себя за то, что прислушались к себе и не покривили душой.

Зачем мы обо всем этом говорим?

В заключение я хочу проанализировать, что делают врачи и ученые и что необходимо сделать, чтобы остановить активное распространение этого опасного расстройства пищевого поведения.

Последнее на момент написания этой книги исследование (опубликованное в сети в конце марта 2017 года) содержит выводы о том, что, в отличие от прочих расстройств пищевого поведения, таких как анорексия и булимия, орторексия воспринимается в обществе как нечто несерьезное; и неудивительно, ведь о ней почти ничего не знают. В исследовании утверждается, что в ней видят скорее образ жизни, нежели психическое расстройство: люди думают, что орторексики — это поборники здорового питания, а не жертвы навязчивого стремления наказать себя пищевыми ограничениями. А ведь опасности орторексии весьма реальны, особенно если ее как болезнь не воспринимают именно те, кто находится в группе риска. Очень важно, чтобы ситуация изменилась.

Не исключено, что орторексия существует уже многие годы, но, если учитывать современное видение этого заболевания, возникает предположение, что его долгое время считали просто осознанным образом жизни. Повспоминайте свою жизнь и людей, с которыми были знакомы, — возможно, среди них были приверженцы строгих правил питания, но вам казалось, что это просто стиль жизни. Даже если этот человек ушел из вашей жизни (или вы встречаетесь реже, чем раньше), вы могли принять это за мимолетность дружбы: в конце концов, порой люди расходятся. Если мы о чем-то не знаем, если не осознаем потенциальной опасности, то теряем бдительность и пропускаем тревожные симптомы. (Если же, скажем, тот же самый друг/подруга морили бы себя голодом, то, наверное, вы бы среагировали на этот тревожный сигнал и задались бы вопросом, не страдает ли он(она) расстройством пищевого поведения? Ведь вы уже знаете и понимаете основные симптомы и принципы, например, анорексии.)

В самом начале я писала, что вычислить орторексика нелегко, потому что этот недуг зачастую маскируется под приверженность здоровому питанию. И правда: что можно предъявить человеку, бóльшую часть рациона которого составляют якобы полезные фрукты и овощи?

Клиническое исследование

Повторюсь: с клинической точки зрения орторексия — явление сравнительное новое, еще очень мало исследованное. Вбейте слово «орторексия» в поиск на сайте PubMed (сайт, где находится каталог научных медицинских публикаций) и найдете лишь 65 журнальных статей об исследованиях, проведенных в основном в последние годы. Но все меняется: мы активно рассказываем людям об этой проблеме, ученые все больше убеждаются в необходимости серьезных изысканий в этой важной, расширяющейся сфере.

Иначе говоря, орторексия теперь возбуждает огромный интерес, и сегодня активно изучаются такие сферы, как эпидемиология этого заболевания, потенциальные факторы риска, варианты лечения, последствия.

ТЕСТ НА ОРТОРЕКСИЮ: В ПОИСКАХ ИНСТРУМЕНТА ДИАГНОСТИКИ

До сих пор не совсем ясно, можно ли разработать инструмент (или, точнее сказать, тест) для диагностики орторексии. Первопроходцем в этом вопросе стал доктор Стивен Брэтмен, который предложил выявлять орторексию при помощи анкеты из десяти вопросов, но сейчас применяется и другой тест под названием «ORTO-15». Я не привожу его здесь, потому что вокруг этого теста кипят горячие споры. Он состоит из 15 вопросов, интерпретирующих особенности пищевого поведения. Некоторые из них касаются излишней озабоченности калориями, оценки «полезности» еды, чувств и мыслей о еде, связи между питанием и внешностью и самочувствием опрашиваемого. Некоторые требуют ответить, готовы ли мы тратить деньги на те продукты, которые считаем полезными, или оценить, как пища влияет на нашу общительность. Каждый ответ, в свою очередь, оценивается в диапазоне от 1 до 4 баллов в зависимости от выбранного варианта (в их числе «всегда», «часто», «иногда», «никогда»). Баллы суммируются, и затем выполняется анализ, определяющий наличие орторексии, склонность к орторексии или адекватное отношение к еде. Проблема в том, что настроение, имеющийся доход и множество других нестабильных факторов могут повлиять на результат. Кроме того, многие вопросы могут быть отнесены не только к орторексии и поэтому не вполне показательны для уверенной постановки диагноза.

Сейчас все понимают, что необходим более совершенный метод. С распространением орторексии и информации о ней на первый план выдвигается проблема разработки инструмента для диагностики этого заболевания, инструмента, доступного для всех врачей и ученых. Не так давно доктор Брэтмен и его коллега Том Данн начали сбор данных, которые помогут усовершенствовать анкету «ORTO-15», притом не увеличивая, а уменьшая количество вопросов для повышения точности диагностики. Только когда мы сумеем безошибочно определять орторексию как медицинское состояние, появится надежда, что она будет официально признана расстройством пищевого поведения в DSM-5.

Что делать с соцсетями

Согласна, легко винить социальные сети в увеличении риска возникновения расстройств пищевого поведения, в том числе и орторексии. Но с тех пор, как я начала работать с орторексиками, я убедилась, что социальные сети и те, кто выкладывает в них свои «идеальные» фотографии и дает совершенно безосновательные советы по питанию, несут ответственность за очень многое. По статистике, орторексией болеет менее 1 % населения (однако стоит помнить, что эти данные могут быть не совсем точными в связи с тем, что это заболевание трудно распознать и диагностировать). В марте 2017 года вышло исследование, посвященное взаимосвязи между склонностью к орторексии или орторексическим мировоззрением среди пользователей Instagram. Среди более 600 участников онлайн-опроса почти у половины (49 %) были выявлены склонности и особенности поведения, характерные для орторексии. Когда менее 1 % населения в целом демонстрирует такие тенденции, влияние соцсетей представляется самоочевидным.

Как лицензированный диетолог, я с большим энтузиазмом отношусь к просвещению людей по вопросам полезного, сбалансированного питания. Хотелось бы, чтобы в будущем каждый, кому нужен совет в этой области, обращался к авторитетным научным источникам, к профессионалам, а не к псевдодиетологам, которые, желая лишь рассказать об истории своего успеха, невольно сбивают людей с толку.

Авторитетные научные исследования подразумевают участие больших групп населения и проверку конкретных теорий, связанных с питанием. Именно так диетологи и нутриционисты узнают, что посоветовать своим пациентам. Это не тот случай, когда нужно читать опубликованные исследования и делать собственные заключения (хотя это лучше, чем изучать непроверенные и необоснованные материалы о питании) — в конце концов, все исследования разные. Лучше всего встретиться и поговорить с квалифицированным специалистом, который поможет критически оценить материал и оценить его с точки зрения обоснованности в контексте уже имеющихся научных данных.

Как узнать, кому довериться

Что интересно, критика «чистого» питания началась с того, что многие страстные защитники этого образа жизни отстранились от принципов, которые сами же и провозглашали. Конечно, нанесенного вреда это уже не поправит, но все-таки поможет со временем восстановить нарушенный баланс. Надеюсь, что те, кто доверял блогерам и «инстаграмерам», теперь поймут, что не к каждому прочитанному совету стоит прислушиваться и что не все образы, которые им показывали, были реальными.

Популярным образам и посылам противостоять трудно, но все-таки можно. Надо только, чтобы истинные эксперты смогли докричаться до людей. Нутриционистам и диетологам предстоит еще много работы, если они хотят показать общественности, что на самом деле такое «здоровый рацион». Блоги, статьи, книги таких авторов, как Би Уилсон, Злой шеф-повар (он же Энтони Уорнер) и сайты таких проектов о питании, как Fight the Fads и Rooted, начинают привлекать подписчиков по мере того, как все больше людей понимают: не все то золото, что блестит. Конечно, пока они менее популярны, чем блоги или Instagram знаменитостей, но процесс запущен. Нужно только не сдаваться.

Хочу сказать вам одно, самое важное: будьте внимательны к источникам информации. Помните, что специалистом по питанию может назвать себя любой, но только специалист с университетской степенью, лицензированный и работающий по установленным стандартам, предоставит вам проверенную информацию и диете и питании, которой точно можно доверять. Очень надеюсь, что в будущем люди, а особенно подростки, начнут понимать, что соцсети — это лишь «снимок реальности», а не сама реальность и не стоит считать количество лайков гарантом надежности.

Да, любой человек, предрасположенный к орторексии, скорее поверит безосновательным выводам, чем научно обоснованным сведениям, не оправдывающим их поведение. Не забывайте, что активное продвижение идей, теорий и опыта, оказавшихся полезными лично для вас, еще не делает вас экспертом. Квалифицированные нутриционисты и диетологи являются академическими учеными: может, это звучит не очень гламурно, но ведь в гламуре не так уж много хорошего.

Заключительное слово

В 2016 году я, как квалифицированный специалист по клиническому и спортивному питанию, получила приглашение участвовать в панельной дискуссии на Челтенхемском литературном фестивале. Моя задача состояла в том, чтобы рассказать о практических и теоретических перспективах развития представления о здоровом питании. Другими участниками дискуссии были Би Уилсон, авторитетный историк еды и писательница, а также одна известная и успешная женщина — автор блога о еде, которая утверждала, что смогла оздоровиться благодаря изменениям в рационе.

Спор получился интересным и горячим, и я поразилась, насколько внимательнее аудитория прислушивается не к научным фактам, а к личной истории. Я лишний раз убедилась, что все мы ждем чудесной панацеи и хотим заполучить ее любой ценой, отринув все доводы разума. Когда нам предлагают такое средство — пусть его эффективность подтверждается одним личным опытом, — мы готовы в него поверить. И нам совершенно не нравится слышать, что наука утверждает совершенно обратное.

Термин «чистое» питание повсеместно используется в блогах и книгах как синоним словосочетания «здоровое» питание. Но это самое «чистое» питание — опасный термин. Получается, что питаться чем-то иным — значит питаться «нечисто». Как я уже писала, в моем понимании здоровое питание не имеет ограничений, а основывается лишь на умеренности. Я понимаю, что в этом нет ничего соблазнительного и нового, понимаю, что вряд ли люди, жаждущие пищевого чуда, мечтают услышать именно это. Но иногда именно самый очевидный, безопасный путь приводит нас к желанной цели.

Не думаю, что рацион и режим нагрузок вызывают расстройства пищевого поведения, которые представляют собой сложные психические заболевания. Однако больные орторексией соблюдают определенные правила — отказываются от глютена, молочных продуктов, сахара и так далее ради «чистого» питания, которое эти правила и диктует. Почти всегда мой пациент-орторексик, будь он юношей, стариком, женщиной, мужчиной, спортсменом, не спортсменом, рассказывает мне о правилах. А если эти правила придумываются молодыми, красивыми, успешными и стройными, соблазн послушать их советы становится непреодолимо сильным.

Я твердо уверена в том, что здоровье — это не только правильное питание, но и правильные мысли. Надеюсь, что, если вы болеете сами или заботитесь о больном человеке, моя книга помогла вам понять, что правила питания не должны диктовать вам, как жить, и что изменения в образе мыслей, освобождение от самолично созданного давления и нереалистичных требований к себе могут крайне положительно сказаться на здоровье и самочувствии и оказаться куда эффективнее правил любой диеты. Кроме того, если радость от еды превращается у нас в страх и беспокойство, возникает множество причин для тревог.

Я стараюсь внушить своим дочерям и пациентам, что самые надежные пути к успеху и хорошему самочувствию — принятие себя и повышение самооценки. Для этого не нужны ни особый режим питания, ни следование определенной практике — самооценку формирует принятие того факта, что вы хороши такими, какие вы есть.

Благодарности

Работа над этой книгой была мне в радость. Я долго хотела написать ее и очень благодарна издательствам Watkins Media и Nourish Books за внимание к этому проекту и его поддержку. Хочу от всей души поблагодарить Би Уилсон, которая взяла на себя написание предисловия (горячо рекомендую превосходную работу Би «Книга не о диете» (This is Not a Diet Book), где она рассказывает, почему модные диеты бесполезны). Одному человеку я особенно признательна за работу над книгой: это мой чудесный редактор Джуди Барратт. Без вашего терпеливого руководства эта книга вряд ли бы вышла в свет, спасибо вам за то, что вы такая замечательная

Огромное спасибо и моим красавицам-дочерям Майе и Элле, которые все время возвращали меня с небес на землю, напоминая, чтобы я делала перерывы в работе, переводила дыхание и шла на долгую прогулку с нашим спаниелем Бейли или отправлялась на пробежку. Я благодарна родителям и сестре за самую лучшую поддержку, какую только может оказать семья.

Огромное спасибо моим прекрасным друзьям, которые поддерживали меня на этом пути, напоминали, как важна и актуальна такая книга, особенно в те моменты, когда я начинала тормозить. Не могу не поблагодарить и Холли, Сару, Пита, ПМ, Доум Лиззи, Де, Клэр, Элоизу, Эми, Эвена, Ника, Филиппу и Элисон.

И, наконец, приношу благодарность исполнительному директору ABC Джейн Смит за неутомимый труд и руководство блестящей командой, которая каждый день помогает людям, страдающим расстройствами пищевого поведения.

Примечания

1

Беатрис Дороти Би Уилсон — английская писательница, журналистка, исследователь, специализирующаяся на пищевой тематике.

(обратно)

2

Процесс расщепления жира, накопленного организмом, для получения энергии. Возникает как реакция на дефицит углеводов. — Прим. ред.

(обратно)

3

Заболевание, характеризующееся образованием в пораженных тканях гранулем (очагов воспаления, состоящих из нормальных и видоизмененных клеток). Чаще всего при саркоидозе поражаются органы дыхания. — Прим. ред.

(обратно)

4

Имеются в виду эластин и коллаген. — Прим. ред.

(обратно)

5

В России это может сделать только психиатр или психотерапевт с медицинским врачебным образованием. — Прим. науч. ред.

(обратно)

Оглавление

Предисловие к русскому изданию

Предисловие

Введение «ЕДЫ СЛАВНОЙ ВКУС!»

Глава 1 ЧТО ТАКОЕ ОРТОРЕКСИЯ

  Мир дезинформации

  Объективность и страх

  Новое определение правильного питания

  В чем причины орторексии?

  Внешний триггер осторожно: опасная информация

  Симптомы орторексии

  Живучесть мифов о пищевой чистоте

Глава 2 ДИЕТА И ПИТАНИЕ: ФАЛЬШИВЫЙ БЛЕСК ОРТОРЕКСИИ

  Понять основы

  Как работает организм

  Диета: свод правил питания

  Низкоуглеводная диета

  Освобождение от глютена

  Отказ от сахара

  Растительный рацион

  Детокс

  Несколько слов в заключение

Глава 3 БЕГОМ ОТ ОРТОРЕКСИИ

  Другие виновники

  Полезный обед глазами диетолога

  Привести в порядок мысли

  А как же физические нагрузки?

  Здоровое отношение к себе

Глава 4 НАВСТРЕЧУ БУДУЩЕМУ

  Где искать профессиональную помощь

  Как оставаться здоровым

  Зачем мы обо всем этом говорим?

Заключительное слово

Благодарности Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg