Annotation
Капуста — наша давняя знакомая. Этот низкокалорийный, вкусный, питательный и очень полезный овощ любим всеми. Щи, борщи, голубцы, винегреты и другие блюда из капусты не оставят равнодушными даже гурманов.
В книге даны рекомендации по использованию самых разнообразных видов капусты при различных заболеваниях, например сахарном диабете, болезнях желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы и др. Много интересной и полезной информации в ней найдут люди, желающие правильно составить рацион питания и избавиться от избыточного веса.
О. Н. Трюхан
ВВЕДЕНИЕ
Многообразие видов капусты
Диеты для желающих похудеть
Диета 1
Диета 2
Диета 3
Диета 4
Диета 5
Диета 6
Диета 7
Диета 8
Диета 9
Диета 10
Диета 11
Диета 12
Лечебные диеты
Атеросклероз, ишемическая болезнь сердца
Гастрит, энтерит, колит
Диарея, обострение хронических заболеваний кишечника
Заболевания печени
Запоры
Ожирение
Оксалурия
Подагра
Сахарный диабет
Хронический гастрит (вне обострения)
Монодиеты
Капустный разгрузочный день
Капустно-мясной разгрузочный день
Капустно-яблочный разгрузочный день
Капустно-рыбный разгрузочный день
Капустно-кефирный разгрузочный день
Питание в пост
Указатель рецептов блюд
О. Н. Трюхан
Капустная диета. 5 шагов к стройности
ВВЕДЕНИЕ
Сейчас модно быть стройным. А синоним стройности — идеальный вес, что не только красиво, но и, образно говоря, является основой здоровья человека. Стремясь сохранить идеальный вес, подаренный природой, или похудеть при избыточном весе, прямо с сегодняшнего дня (не с понедельника, не завтра) начните менять свои привычки и сделайте первые 5 шагов на пути к стройной фигуре.
1. Насыщение клеток организма жидкостью (потреблять не менее 2 литров в сутки) — здесь помогут капустные салаты, богатые водой.
2. Резкое сокращение количества соли в пище, что также легко осуществить, используя разнообразие многоликой капусты с пряностями.
3. Рациональное питание с включением большого количества низкокалорийных блюд, особенно из капусты.
4. Соблюдение капустных монодиет — разгрузочных дней.
5. Постоянное движение, физические нагрузки.
Существует несколько легенд о происхождении капусты. По одной из них, однажды бог виноделия Дионис, будучи в плохом расположении духа, в порыве гнева палкой избил фракийского правителя. Царь был уязвлен, от обиды и унижения заплакал. Слезы, лившиеся из глаз гордого царя, превратились в сочные кочаны капусты. По другой легенде, бог неба Юпитер, пытаясь разгадать смысл двух противоречивших друг другу изречений оракула, от сильного умственного напряжения вспотел. Из капель его пота, упавших на землю, и появилась капуста.
Удивительная, необычайно полезная, очень вкусная, а потому любимая всеми капуста была по достоинству оценена нашими далекими предками. Уже в каменном и бронзовом веках первобытные люди использовали в пищу ее листовые виды.
В Древнем Риме капусту считали пищей богов и подавали патрициям после роскошных обедов в качестве изысканного лакомства. Пифагор говорил о ней: «Капуста представляет собой овощ, который поддерживает постоянно бодрость, веселье и спокойное состояние духа».
Плиний считал, что с помощью этого овоща можно вылечить 90 различных болезней, а Марк Катон был убежден в том, что капуста «все вылечит, выгонит боль из головы и из глаз...». Лекари Рима рекомендовали употреблять капусту людям с заболеваниями суставов и печени, а также маленьким детям.
Появление квашеной капусты относят к периоду возведения Великой китайской стены. Китайские невольники, занимавшиеся постройкой гигантского сооружения, чтобы поддержать свои силы, употребляли в пищу капусту, квашенную с укропом, тмином, сельдереем и можжевеловыми ягодами.
Во Франции во времена Людовика XIV садовод Ла-Кантиньи выращивал капусту для стола короля и за свое старание получил от него дворянский титул и герб с изображением трех кочанов с двумя перекрещенными лопатами. В Англии на кладбище в Дорсете установлен памятник человеку, который первым завез в эту страну окультуренную капусту из Голландии.
Славяне узнали о существовании капусты от греко-римских колонистов, населявших Причерноморье. И вскоре этот овощ стал обыденным и широко распространенным продуктом питания. Иностранец Корнилий де Буин, посетивший Русь в XIII веке, писал: «В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по два раза в день». Однако любили в России капусту не только бедняки, но и цари. Например, известно, что на праздничном столе в честь бракосочетания Натальи Нарышкиной и царя Алексея Михайловича красовалась курица «в щах богатых». К столу известного своей вспыльчивостью Иоанна Грозного также подавались блюда из капусты.
Сегодня, как и многие столетия назад, капуста пользуется большой любовью, и не напрасно. Она не только вкусна, но и необычайно полезна. В народе, например, капусту называют щеткой для кишечника, так как она способствует перевариванию пищи и улучшает флору кишечника, подавляя развитие гнилостных бактерий. Кроме того, она улучшает зрение, усиливает аппетит, дарит хороший сон, снимает головные боли, выводит из организма шлаки.
Капуста известна как лучшее средство для рубцевания язв у людей, страдающих язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки. Свежевыжатый капустный сок широко используется для лечения болезней печени, запоров, геморроя, а также применяется как средство, укрепляющее организм.
Многообразие видов капусты
Стоит ли говорить о том, что капуста является любимым овощем и в Азии, и в Европе, и в Америке. В кухнях многих стран мира она считается царицей овощей. На сегодняшний день насчитывается около 150 разновидностей капусты. Все они относятся к семейству крестоцветных.
Родиной большинства культурных видов являются Китай и Средиземноморье. К самым древним можно отнести листовые виды капусты, а также цветную, кольраби, пекинскую и китайскую. Все виды капусты по-своему вкусны и очень полезны. О самых распространенных из них стоит узнать подробнее.
Белокочанная капуста
Это двулетнее растение широко распространено на территории нашей страны. В первый год вегетации на укороченном стебле образуется кочан, форма и плотность которого могут быть различными в зависимости от сорта капусты. Корень растения стержневой. Листья гладкие, сидячие или черешковые, собраны в прикорневую розетку и имеют цельный край. Их окраска варьируется от светло-зеленого до изумрудного оттенка. Жилки листьев могут быть четко выраженными или малозаметными.
На второй год вегетации наблюдается усиление роста стебля. Он разветвляется, удлиняется до 1,5 м, после чего растение зацветает. Четырехчленные белые или светло-желтые цветки имеют правильную форму. Соцветие — кисть. После цветения на растении появляются плоды — стручки.
Белокочанная капуста — кладезь полезных веществ. В ней содержатся витамины С, А, В1, В2, В3, В6, В9, Р, К, Н, Е, D, а также холин, 16 аминокислот (среди них метионин, лизин, триптофан, валин, треонин, фенилаланин и др.), необходимых для организма человека, винно-каменная кислота, замедляющая отложение жиров, белковые вещества (пероксидаза, аскорбиназа, цитохромоксидаза), углеводы, азотные соединения, фосфор, калий, медь, железо, сера, йод, магний, натрий, хлор, марганец, сахара, фитонциды. Кроме того, в капусте в большом количестве имеются необходимые организму так называемые балластные вещества — пектин и клетчатка.
Для того чтобы обеспечить суточную потребность организма в витамине С, достаточно съесть всего 70—120 г свежей белокочанной капусты. Она нашла широкое применение в лечебном питании и используется для приготовления различных диетических блюд. Особенно полезна эта капуста людям, страдающим ожирением. Помимо этого, она повышает сопротивляемость организма различным инфекционным заболеваниям, а благодаря содержанию целлюлозы улучшает работу пищеварительного тракта и благоприятно действует на флору кишечника.
Краснокочанная капуста
Данное растение является разновидностью белокочанной капусты. Выращивается как двулетник. У очень плотных кочанов краснокочанной капусты такое же строение, как и у белокочанной, однако они имеют меньшие размеры и окрашены в темно-красный или лиловый цвет благодаря наличию пигмента антоциана.
У краснокочанной капусты ярко выраженный вкус, и по своим питательным свойствам она схожа с белокочанной. Богата витаминами С, А, РР и группы В, ценными аминокислотами (фенилаланин, метионин), углеводами, а также клетчаткой, магнием, калием, железом, кальцием, фосфором, йодом, натрием и другими минеральными соединениями. Также в ней присутствует целлюлоза.
Кроме того, в краснокочанной капусте обнаружены природные антисептики, а потому она обладает высоким антимикробным действием.
Брокколи
Родина брокколи — восточные средиземноморские острова. Это однолетнее растение имеет цилиндрический стебель, достигающий в длину 70 см. Листовые пластинки с волнистыми краями крупные, лировидные, черешки удлиненные. На растении формируются видоизмененные соцветия-головки, покрытые чашелистиками.
Головки, в зависимости от сорта, могут быть белыми, зелеными или пурпурными. Плод — стручок, который содержит коричневые семена.
Брокколи характеризуется специфическим химическим составом. В ней содержатся: витамины С, А, РР, Е, группы В, а также белок, ценные аминокислоты, различные минеральные вещества, кроме того, фитин, благодаря которому из организма выводятся соли тяжелых металлов. В брокколи обнаружены вещества, нейтрализующие радионуклиды, и кверцетин — мощный антиоксидант, незаменимый для людей, страдающих аллергией, артритом, а также атеросклерозом.
Эта капуста широко применяется в диетическом питании благодаря своим лечебным свойствам. Она оказывает положительное влияние на больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, почечнокаменной болезнью, подагрой. Известно свойство брокколи предотвращать образование атеросклеротических бляшек. Если ежедневно вводить в рацион этот удивительный овощ, можно продлить молодость и сохранить свое здоровье.
Брюссельская капуста
В европейских странах брюссельскую капусту начали выращивать лишь в 1598 году.
Эта разновидность капусты культивируется в качестве овощного растения как однолетник. Стебель растения, на котором расположены листья с длинными черешками, достигает высоты 1 м.
Размер листьев, образующих розетку, варьируется в зависимости от сорта. Листовые пластинки окрашены во все оттенки зеленого, могут быть и фиолетовыми. Они покрыты пузырчатыми выпуклостями. В пазухах листьев образуются округлые кочанчики до 5 см в диаметре, количество которых на одном растении может достигать 50—70 штук. Масса каждого кочанчика — до 20 г.
На следующий год начинают развиваться стебли-цветоносы, и растение вступает в фазу цветения, после которого образуются плоды — стручки с мелкими семенами. Цветущая брюссельская капуста очень декоративна. Недаром в Германии ее называют капустной розой.
Богата брюссельская капуста витаминами С, А, В6, В9, свободными аминокислотами (метионин, лизин, лейцин, тирозин, триптофан и др.), сахарами, калием, фосфором, железом, натрием, магнием.
Это ценный диетический овощ. Например, бульон, сваренный из кочанчиков брюссельской капусты, по своей питательной ценности не уступает мясному, но лучше усваивается организмом. Известно ее положительное влияние на работу сердечной мышцы и поджелудочной железы. А употребление в пищу свежей брюссельской капусты способствует регенерации различных тканей организма.
Цветная капуста
Это однолетнее растение достигает высоты 70 см. Главный стебель толстый, гладкий, имеет цилиндрическую форму. Листья крупные, сидячие или черешковые. Их форма, в зависимости от сорта, может быть лировидной, ланцетовидной или перистой.
Окраска листовых пластинок зеленая или лиловая. Из пазух листьев вырастают побеги, на которых формируются видоизмененные соцветия-головки белой, лиловой или темно-зеленой окраски. Со временем из головок развиваются стебли-цветоносы. Цветки белые, желтоватые или кремовые, соцветие — кисть. После цветения на растении образуется плод — стручок длиной до 6 см.
Цветная капуста — ценное пищевое растение. Она богата витаминами С, А, К, РР, группы В, незаменимыми аминокислотами (аргинин, лизин, триптофан и др.), углеводами, азотистыми веществами, клетчаткой, калием, натрием, фосфором, железом, йодом, магнием, медью, кобальтом, серой, хлором и другими минеральными веществами. Кроме того, в ней содержатся яблочная и лимонная кислоты, пектиновые вещества.
Используется эта разновидность капусты в диетическом и детском питании, так как нежна, низкокалорийна и легко усваивается организмом. Благодаря содержанию целлюлозы цветная капуста незаменима при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени.
Кольраби
Кольраби — итальянка по происхождению. Это двулетнее растение напоминает по внешнему виду брюкву или репу (раньше кольраби называли стеблевой репой). В первый год вегетации на растении образуется утолщенный округлый стеблеплод светло-фиолетового, малинового или светло-зеленого цвета, имеющий диаметр 10-15 см и массу от 1 до 3 кг (в зависимости от сорта). На второй год вегетации появляются побеги-цветоносы, и растение вступает в фазу цветения. После цветения образуются мелкие семена.
Кольраби богата витаминами А, В1, В2, В3, В6, РР, солями фосфора и кальция, белками, клетчаткой. Но особенно она ценится за высокое содержание в ней магния, калия и других минеральных веществ. Это растение нередко называют северным лимоном за высокое содержание в нем витамина С.
Савойская капуста
Существуют листовые и кочанные формы этой капусты. Наиболее широкое распространение получила кочанная савойская капуста. Это двулетнее растение по внешнему виду напоминает белокочанную капусту, но имеет рыхлые кочаны небольшого размера.
Листья тонкие, без грубых прожилок, морщинистые, в зависимости от сорта они могут быть различных оттенков зеленого цвета.
В савойской капусте содержатся витамины С, А, В1, В2, В6, РР, а также соли калия, фосфора, кальция, магния, натрия, сахара, белки, клетчатка, горчичные масла, фитонциды. В 1957 году в савойской капусте было обнаружено вещество аскорбиген, которое, расщепляясь в желудке, препятствует развитию раковых опухолей, подавляя их рост. Позже это важнейшее вещество было найдено и в остальных видах капусты.
Данная разновидность еще не получила широкого распространения на территории нашей страны. И напрасно, ведь из этого ценного овоща можно приготовить самые разнообразные блюда, отличающиеся изысканным вкусом. Савойская капуста мягче, питательнее и калорийнее белокочанной. Это ценный диетический продукт. Особенно полезна савойская капуста для детей и пожилых людей, так как легко усваивается организмом.
Пекинская капуста
Родиной этой капусты является Китай. Упоминания о ней относятся к V—VI векам нашей эры.
Нередко эту разновидность капусты путают с кочанным салатом из-за их внешнего сходства. «Пекинка» (так ее ласково именуют в России) может быть кочанной или листовой. У листовых форм листья курчавые, неопушенные. У кочанных образуются не очень плотные кочанчики, на разрезе окрашенные в желто-зеленый цвет. Вдоль каждого листа с зубчатыми или волнистыми краями проходит белая жилка.
В пекинской капусте содержатся витамины С, А, В1, В2, РР, свободные аминокислоты (лизин, гистидин, аргинин, триптофан, треонин и др.), а также соли калия, железа, кальция, глюкозиды, горчичные масла, белок, клетчатка.
Пекинская капуста — ценный диетический продукт, имеющий нежный вкус. Особенно полезна она пожилым людям, так как улучшает пищеварение, очищает кровь и укрепляет здоровье. Кстати, в Китае и Японии, где эту разновидность капусты употребляют в пищу почти ежедневно, продолжительность жизни населения превышает мировые показатели.
Диеты для желающих похудеть
Перефразируя известное выражение, можно сказать, что сколько людей, столько и диет. При выборе той или иной диеты обязательно нужно прислушиваться к себе и своим ощущениям. Если вы заметили ухудшение самочувствия, слабость, раздражительность, нарушения в работе кишечника или другие отклонения, значит, выбрана неподходящая диета, а потому стоит пересмотреть свой рацион и внести необходимые изменения.
Предлагается большое количество разнообразных диет с использованием капусты, из которых каждый сможет выбрать что-то для себя. Но сначала ознакомьтесь с основными правилами, которые необходимо соблюдать тем, кто решил «сесть» на диету:
1. Принимайте пищу только тогда, когда у вас действительно появилось чувство голода. Иногда достаточно выпить немного воды, чтобы притупить его.
2. Ешьте не торопясь, тщательно пережевывайте каждый кусочек и только потом глотайте.
3. Кладите вилку или ложку на тарелку всякий раз, как возьмете очередной кусочек в рот.
4. Принимайте пищу хотя бы на протяжении 20 минут, но лучше дольше. Только по истечении этого времени в ваш мозг начнут поступать сигналы о насыщении.
5. Не ешьте на ходу, перед телевизором или читая книгу, иначе не получите никакого удовольствия от съеденного. Постарайтесь сосредоточиться только на процессе приема пищи.
6. По окончании диеты не набрасывайтесь на еду, иначе вновь быстро наберете вес.
Кроме того, тем, кто решил «сесть» на диету, необходимо иметь представление об общих принципах составления рациона. В первую очередь следует исключить животные жиры (маргарин, сливочное масло и др.), колбасу, сало, копченое мясо, чипсы, майонез, мороженое, а также шоколад, торты, пирожные, кремы, изделия из сдобного теста. Помимо этого, рекомендуется ограничить употребление продуктов, содержащих легкоусвояемые углеводы (сахар, мармелад, карамель, белый хлеб, печенье, зефир, пастила), а также арахиса, картофеля, бананов, сладких газированных напитков (спрайт, кока-кола). Манную и пшенную кашу, яйца, мясо и рыбу (нежирные) тоже следует включать в свой рацион в небольшом количестве. Не рекомендуется злоупотреблять черным хлебом, яблоками, грушами, сухофруктами (курагой, черносливом и др.), овсяными хлопьями. А капусту, огурцы, морковь, свеклу, арбуз, вишню, киви, различную зелень следует есть без ограничений.
Можно порекомендовать вести дневник, в который необходимо записывать все изменения в весе и в вашей фигуре, произошедшие за то время, что вы держали диету. Для начала произведите необходимые измерения: возьмите сантиметровую ленту и измерьте объем груди, расположив ленту на уровне сосков. Затем измерьте талию, но при этом лента должна располагаться на самом узком месте туловища. Для того чтобы измерить объем живота, разместите ленту на уровне пупка. Бедра измерьте в их самом широком месте. Лента во время проведения измерений не должна врезаться в тело. Периодически проводя подобные измерения, можно узнавать, на сколько сантиметров вы похудели за время питания по выбранной диете.
Помимо измерений, необходимо фиксировать свой вес. Первое взвешивание проведите в первый день диеты. Для этого с утра на голодный желудок опорожните кишечник и мочевой пузырь, снимите с себя одежду и встаньте на весы. Так определяется точный вес. В последний день диеты можно взвеситься еще раз, чтобы выяснить, насколько вы похудели.
Диета 1
Нижеприведенная диета рассчитана на 3 дня. В перерывах между приемами пищи разрешается есть свежую капусту. В день следует выпивать не менее 1,5 л воды или зеленого чая. Разнообразить диету можно различными фруктами, кроме бананов.
Завтрак: чашка кофе с заменителем сахара.
Обед: салат из свежей капусты (можно использовать пекинскую, савойскую, белокочанную, краснокочанную, брюссельскую и др.), или любой капустный суп, или капуста, тушенная с другими овощами и постным куриным мясом.
Ужин: 200 г рыбы (ее можно заменить 200 г мяса или 200 г кефира), салат из свежей (или тушеной) капусты.
Если во время этой диеты у вас возникнет чувство голода, можно есть капустный суп.
Салат из брюссельской капусты с грушами
50 г брюссельской капусты,
30 г груш,
30 г яблок,
30 г моркови,
несколько листьев салата,
20 г растительного масла,
небольшое количество лимонного сока,
зелень петрушки,
сахар и соль по вкусу.
Брюссельскую капусту помойте и измельчите, морковь очистите и натрите на крупной терке, яблоки и груши очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и нарежьте соломкой. Выложите подготовленные ингредиенты на листья салата, посыпьте измельченной зеленью петрушки и заправьте смесью из растительного масла, лимонного сока, сахара и соли.
Капуста, тушенная с куриным мясом
300 г куриного мяса,
400 г белокочанной капусты,
1 головка репчатого лука,
1 морковь среднего размера,
3 столовые ложки растительного масла,
2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите в него нарезанное небольшими кусочками куриное мясо, посолите и обжарьте на большом огне. Капусту нарежьте соломкой, лук измельчите, морковь натрите на крупной терке. Добавьте подготовленные овощи в сковороду с курицей, посолите и тушите, добавив небольшое количество воды, в течение 25—30 минут. За 3 минуты до готовности положите в сковороду мелко нарезанный чеснок. Готовое блюдо украсьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
Суп-пюре из цветной капусты на овощном бульоне
1 небольшой кочан цветной капусты,
1 головка репчатого лука,
500 мл овощного бульона,
200 мл молока,
небольшое количество тертого мускатного ореха,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Помойте цветную капусту, подержите ее 15 минут в холодной подсоленной воде, затем разберите на соцветия, опустите их в овощной бульон и варите до мягкости (приблизительно 10—15 минут). Переложите готовую капусту вместе с небольшим количеством бульона в миксер и, взбивая, приготовьте из нее пюреобразную массу. В эмалированную кастрюлю шгейте молоко, выложите в него капустное пюре, мелко нарезанный лук, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и доведите до кипения, но не кипятите. Готовый суп-пюре подавайте на стол в теплом виде.
Диета 2
Эта диета рассчитана на 3—5 дней. Пищу рекомендуется принимать 5—6 раз в день в одно и то же время. Количество соли следует сократить до 5 г в сутки.
Необходимо употреблять до 2 л воды в день с учетом содержащейся в используемых продуктах.
1-й завтрак: салат из свежей капусты с добавлением растительного масла; глазунья из 2 яиц; чай с молоком.
2-й завтрак: творог; 200 мл чая или отвара шиповника.
Обед: щи из кислой белокочанной капусты (их можно заменить тушеной капустой с грибами); салат с любыми овощами с добавлением растительного масла; отварная курица.
Полдник: 200 г молока или отвара шиповника.
Ужин: 100 г вареной рыбы; рагу из капусты и других овощей; 200 мл чая.
На ночь: 200 г кефира.
Рагу из белокочанной капусты
300 г белокочанной капусты, 1 баклажан,
1 кабачок,
2 клубня картофеля, 2 помидора,
1 крупная луковица,
1 сладкий перец,
2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 70 г растительного масла, соль по вкусу.
Белокочанную капусту нашинкуйте, сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, лук — полукольцами. Кабачок, баклажан и картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Переложите подготовленные ингредиенты в сковороду, посолите их и обжарьте в растительном масле. Затем налейте небольшое количество воды и тушите 7 минут. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте их в сковороду с овощами, все перемешайте и тушите около 5 минут. Чеснок и зелень измельчите и добавьте их в рагу за 1 минуту до готовности.
Салат из пекинской капусты
300 г пекинской капусты,
1 морковь,
70 г кукурузного масла (можно использовать любое растительное),
10 г сахара,
красный молотый перец и соль по вкусу.
Пекинскую капусту нарежьте полосками, морковь очистите и натрите на крупной терке. Выложите их в салатник. Затем приготовьте заправку: кукурузное масло доведите до кипения, добавьте соль, сахар и красный перец.
Тщательно перемешайте смесь и залейте ею капусту с морковью.
Белокочанная капуста с грибами
300 г белокочанной капусты,
8—10 сушеных грибов,
1 луковица,
2/3 стакана десертного вина,
зелень,
перец и соль по вкусу.
В 1/4 стакана теплой воды подержите грибы в течение 30 минут и нарежьте их тонкими пластинками. В кастрюлю налейте воду, в которой замачивались грибы, вино, посолите, поперчите и положите грибы. Варите их 5 минут, а затем добавьте нарезанную соломкой капусту и измельченный лук. Тушите до мягкости капусты (при необходимости добавьте воду). За несколько минут до готовности положите в кастрюлю измельченную зелень.
Диета 3
Эту диету не рекомендуется держать дольше 1 недели. Если между приемами пищи возникает чувство голода, можете есть капустный суп или борщ (любые из приведенных ниже). Ограничения в приеме воды отсутствуют.
Перед тем как «сесть» на эту диету, лучше посоветоваться с врачом.
1-й день: капустный суп (в любом количестве); любые фрукты, за исключением бананов.
2-й день: капустный суп (в любом количестве); овощи в любом виде.
3-й день: капустный суп (в любом количестве); фрукты и овощи (за исключением картофеля и бананов).
4-й день: капустный суп (в любом количестве); бананы (до 6 штук); молоко.
5-й день: капустный суп (в любом количестве); рыба, курица или нежирная говядина (не более 600 г); помидоры; 8 стаканов воды.
6-й день: капустный суп (в любом количестве); рыба, говядина или курица с гарниром из овощей; 8 стаканов воды.
7-й день: капустный суп (в любом количестве); овощи в любом виде; коричневый рис; свежевыжатый фруктовый сок без добавления сахара.
Капустный суп с морковью и коричневым рисом
1 кг белокочанной капусты,
6 средних головок репчатого лука,
6 штук моркови,
5 стеблей сельдерея,
2 сладких перца,
1 стакан коричневого риса (добавляется в суп уже в вареном виде),
3 спелых помидора, зелень укропа и петрушки, соль и специи по вкусу.
Отварите рис. Налейте в кастрюлю 5 л воды, посолите ее и доведите до кипения. Капусту, репчатый лук, морковь, сельдерей, сладкий перец, помидоры (без кожицы) мелко нарежьте и опустите в кипящую воду, вновь доведите до кипения и варите до мягкости овощей. За 2 минуты до готовности добавьте в суп вареный рис и специи. Разлейте суп по тарелкам и украсьте его измельченной зеленью петрушки и укропа.
Диетический борщ
400 г белокочанной капусты,
1 цуккини,
1 головка репчатого лука,
1 некрупная свекла,
2—3 листика свекольной ботвы,
1 некрупный сладкий перец,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, зелень укропа,
зеленый лук, соль по вкусу.
Доведите до кипения 5 л подсоленной воды и положите в нее мелко нарезанные белокочанную капусту, цуккини, сладкий перец и свекольную ботву. Репчатый лук, свеклу, морковь, сельдерей измельчите и потушите в сковороде с растительным маслом, добавив томатную пасту. Тушеные овощи добавьте в кастрюлю с капустой и варите до готовности. Украсьте борщ мелко нарезанной зеленью укропа и измельченным зеленым луком.
Борщ постный с белокочанной капустой и фасолью
500 г белокочанной капусты,
100 г фасоли,
2 головки репчатого лука,
1 некрупная свекла,
1 сладкий перец,
3 помидора,
1 морковь,
3 столовые ложки растительного масла,
зелень укропа и петрушки,
1 столовая ложка сахара,
соль по вкусу.
Замочите фасоль в теплой воде на 4 часа и варите ее до готовности. Свеклу, репчатый лук и морковь измельчите, положите в сковороду с растительным маслом, посолите, добавьте сахар и пассеруйте в течение 10 минут. Капусту нашинкуйте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте спассерованные овощи, посолите и варите 20 минут.
Затем добавьте фасоль, мелко нарезанный сладкий перец и очищенные от кожицы помидоры. Готовый борщ украсьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
Диета 4
Нижеприведенная диета рассчитана на 1 месяц. Ограничьте употребление продуктов, содержащих легкоусвояемые углеводы (особенно сахара), а также соли, майонеза, черного перца, горчицы и других острых приправ. Исключите алкогольные напитки.
1-й день
1-й завтрак: 150 г салата из квашеной капусты, свежей моркови, консервированного зеленого горошка с добавлением растительного масла; 100 г нежирной отварной рыбы; кофе без сахара.
2-й завтрак: 100 г обезжиренного творога; 150 г нежирного отварного мяса; 1—2 яблока.
Обед: борщ, сваренный на овощном бульоне; 150 г капусты, тушенной с морковью; компот из яблок.
Ужин: 2 клубня отварного картофеля; 100 г отварной нежирной рыбы; 200 мл чая без сахара.
2-й день
1-й завтрак: 200 г салата из свежей капусты, консервированного зеленого горошка и репчатого лука с добавлением растительного масла; 100 мл кофе.
2-й завтрак: 200 г кефира.
Обед: 100 г тушенного в сметане мяса с гарниром из вареной моркови; 200 мл компота из яблок.
Ужин: 2 клубня отварного картофеля; 100 г отварной нежирной рыбы; 1 апельсин (или грейпфрут).
3-й день
1-й завтрак: 1 кусочек обжаренного в растительном масле белого хлеба; 1 яйцо, сваренное всмятку; 100 мл кофе или чая.
2-й завтрак: 100 г гречневой каши; фрукты.
Обед: 150 г отварной нежирной курицы; 1—2 яблока; 1 апельсин (или грейпфрут).
Ужин: винегрет с квашеной капустой, заправленный растительным маслом; 200 мл компота из яблок.
4-й день
1-й завтрак: 150 г кефира; 1 сухарик. 2-й завтрак: салат из моркови (или огурцов) с добавлением растительного масла.
Обед: 150 г салата из квашеной капусты, консервированного зеленого горошка и репчатого лука с добавлением растительного масла.
Ужин: суп из овощей на некрепком мясном бульоне; 100 г салата из свежей моркови, заправленного небольшим количеством майонеза.
5-й день
1-й завтрак: 70 г творога; 150 мл кофе без добавления сахара.
2-й завтрак: 2 яблока; 2 апельсина (при желании их можно заменить 1 грейпфрутом).
Обед: 150 г салата из свежей капусты, заправленной лимонным соком; 1 диетическая сосиска; 1 стакан апельсинового сока.
Ужин: 150 г нежирной рыбы (тушеной или жареной); 100 г ягод красной смородины; 100 г ягод, крыжовника; 100 г минеральной воды.
6-й день
1-й завтрак: 100 г квашеной капусты со 100 г отварного нежирного мяса.
2-й завтрак: 100 г нежирного творога.
Обед: суп из овощей, сваренный на некрепком мясном (или грибном) бульоне, с кусочком черного хлеба.
Ужин: 100 г салата из вареной свеклы с черносливом; 70 г нежирной свинины; чай без добавления сахара.
7-й день
1-й завтрак: 100 г гречневой каши с добавлением 1 столовой ложки меда.
2-й завтрак: 150 г фруктового салата.
Обед: 150 г салата из квашеной капусты, консервированного зеленого горошка и репчатого лука с добавлением растительного масла; 100 г отварной нежирной рыбы.
Ужин: 2 клубня отварного картофеля; 100 г отварного нежирного мяса; 200 мл компота из яблок.
Затем вновь начните с 1-го дня, используя приведенные ниже рецепты.
Салат из тушеной савойской капусты с грецкими орехами
300 г савойской капусты,
50 г ядер грецких орехов,
3 зубчика чеснока,
растительное масло, лимонный сок, соль по вкусу.
Савойскую капусту нарежьте и тушите около 10 минут, добавив небольшое количество воды.
Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Орехи залейте кипящей водой и подержите в ней 3 минуты. Снимите с ядер пленку и измельчите их.
Смешайте орехи, чесночную кашицу, подогретое растительное масло, лимонный сок, соль, тщательно перемешайте смесь и залейте ею тушеную капусту.
Закуска из белокочанной капусты с грибами
300 г белокочанной капусты,
300 г грибов,
2—3 клубня картофеля,
2—3 головки репчатого лука,
1 зубчик чеснока,
5—6 столовых ложек растительного масла,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
Капусту помойте и нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками, лук измельчите.
Грибы тщательно промойте, нарежьте небольшими ломтиками и, смешав с остальными ингредиентами, выложите на сковороду.
Добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тушите до готовности, при необходимости добавляя воду. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанным чесноком.
Борщ с белокочанной капустой и кукурузой
300 г белокочанной капусты,
300 г консервированной кукурузы,
300 г свеклы,
2 моркови среднего размера,
2 головки репчатого лука,
1 столовая ложка томата-пюре,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
зелень укропа,
лавровый лист,
3 горошины черного перца,
сахар и соль по вкусу.
Отварите свеклу в кожуре, очистите ее и нарежьте соломкой. Морковь и лук измельчите и обжарьте на сковороде с растительным маслом, добавив томат-пюре.
К спассерованным овощам добавьте свеклу, уксус и тушите, подлив небольшое количество воды.
В 3 л кипящей воды положите мелко нарезанную капусту и варите 10 минут. Затем поместите в кастрюлю спассерованные овощи, консервированную кукурузу вместе с жидкостью, горошины перца, лавровый лист, сахар, соль и варите борщ до готовности.
Украсьте измельченным укропом.
Диета 5
Ниже приведен вариант однодневной капустной диеты для желающих сбросить лишний вес. Количество употребляемой жидкости не ограничивается.
Завтрак: морковь, тушенная с яблоками.
Обед: любой капустный суп или вегетарианский борщ (в качестве ингредиентов для него используйте капусту, картофель, морковь, чернослив, свеклу, помидоры, репчатый лук) с добавлением небольшого количества сметаны (его можно заменить цветной капустой, тушенной с шампиньонами, оладьями из цветной капусты или фаршированным перцем).
Полдник: 150 г йогурта.
Ужин: 200 г солянки из нежирной рыбы с капустой.
Солянка из зубатки и квашеной капусты
200 г квашеной капусты,
1 кг зубатки,
1 соленый огурец,
15 шампиньонов,
1 головка репчатого лука,
1 столовая ложка муки,
1 чайная ложка растительного масла,
5 горошин черного перца,
зелень петрушки и укропа.
Шампиньоны вымойте и нарежьте ломтиками. Поместите их в кастрюлю, залейте 3,5 л воды и варите до полуготовности. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и спасееруйте в растительном масле. Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и затем разведите ее в небольшом количестве воды. Соленый огурец очистите и нарежьте тонкими полукружиями. Зубатку нарежьте небольшими кусочками. В полученный после варки грибов отвар опустите зубатку, спустя 5 минут — капусту, огурец, лук, муку и горошины перца. Украсьте солянку рубленой зеленью.
Оладьи из цветной капусты
400 г цветной капусты, 100 г вареной колбасы без жира, 3 яйца, белки и желтки отдельно, 50 г пшеничной муки, растительное масло для жарки, соль по вкусу.
Цветную капусту слегка отварите в подсоленной воде, затем слейте жидкость, а капусту измельчите. Колбасу пропустите через мясорубку. Яичные желтки разотрите с солью, добавьте колбасу, капусту, муку и взбитые белки.
В сковороду налейте растительное масло, разогрейте его и выложите получившуюся массу с помощью ложки. Обжарьте оладьи с двух сторон.
Перец, фаршированный капустой и черносливом
4 сладких перца (желательно круглой формы),
200 г белокочанной капусты,
50 г моркови,
100 г чернослива,
50 г растительного масла,
30 г зеленого лука,
сахар по вкусу,
лимонная кислота,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
Сладкий перец, не разрезая, аккуратно очистите от семян, осторожно опустите в кипящую подсоленную воду и отварите до мягкости.
Готовый перец откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, и, охладив его, начините фаршем, для приготовления которого капусту нашинкуйте, посолите и перетрите до мягкости.
Чернослив тщательно вымойте под проточной водой. Сразу залейте его кипящей водой на 5 минут, затем удалите косточки и мелко нарежьте острым ножом. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Зеленый лук мелко нарежьте. Все ингредиенты соедините, добавьте соль, молотый перец, сахар, лимонную кислоту, заправьте растительным маслом и перемешайте.
Суп с брюссельской капустой и сметаной
200 г брюссельской капусты,
200 г картофеля,
2 некрупные моркови,
2 головки репчатого лука,
1 столовая ложка растительного масла,
зелень укропа и петрушки,
сметана по вкусу,
соль по вкусу.
Морковь и лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Картофель нарежьте небольшими кубиками, положите в кастрюлю, залейте кипящей водой, посолите и варите 3 минуты. Затем добавьте спассерованные овощи и брюссельскую капусту, посолите и варите в течение 5 минут. Суп украсьте измельченной зеленью и заправьте сметаной.
Диета 6
Нижеприведенная диета рассчитана на 1—2 дня. Количество выпиваемой жидкости не ограничивается. Предпочтение следует отдавать зеленому чаю, который, как известно, способствует снижению избыточного веса и выводит из организма шлаки.
Завтрак: салат из огурцов и ламинарии (морской капусты).
Обед: 1 кусок отварной нежирной рыбы.
Полдник: йогурт.
Ужин: постная свинина, тушенная с белокочанной капустой и картофелем (или курица, тушенная с цветной капустой). Во 2-й день рацион такой же.
Курица, тушенная с цветной капустой
800 г куриного мяса, 500 г цветной капусты,
1 головка репчатого лука,
2 помидора,
1 столовая ложка тертого сыра,
1 столовая ложка пшеничной муки,
растительное масло,
зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Нарезанное небольшими кусочками куриное мясо слегка обжарьте на сковороде в растительном масле и переложите в кастрюлю. Затем в той же сковороде обжарьте муку, очищенные от кожицы и нарезанные кружочками помидоры и измельченный репчатый лук.
Выложите овощи на кусочки курицы и залейте водой. Тушите в течение 20 минут, посолите. По истечении указанного времени добавьте в кастрюлю соцветия цветной капусты и тушите до готовности последней еще около 20 минут. Готовое блюдо посыпьте сыром и измельченной зеленью.
Свинина, тушенная с белокочанной капустой и картофелем
200 г белокочанной капусты,
300 г постной свинины,
100 г картофеля,
1 головка репчатого лука,
растительное масло,
зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Свинину нарежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте вместе с мелко нарезанным репчатым луком в растительном масле. Затем добавьте нашинкованную белокочанную капусту, посолите и тушите в течение 20 минут. Картофель очистите, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к мясу и капусте. Тушите до готовности, при необходимости добавляя воду. Украсьте блюдо измельченной зеленью.
Диета 7
Эта диета, рассчитанная на 1—3 дня, поможет сбросить вес, действуя на организм мягко, в щадящем режиме. Количество употребляемой жидкости не ограничивается.
1-й завтрак: отварное нежирное мясо с квашеной капустой; чашка чая или кофе.
2-й завтрак: 100 г икры из баклажанов с 1 кусочком черного хлеба (или салат из квашеной капусты).
Обед: щи, сваренные на овощном бульоне; 1 котлета с гарниром из тушеной капусты; компот (его Можно заменить кефиром).
Ужин: 100 г творога с добавлением сметаны; винегрет (вместо этого можно съесть голубцы или отварную печень с салатом из свежей капусты).
Во 2-й и 3-й день меню повторяется.
Салат из брюссельской капусты с помидорами
200 г брюссельской капусты,
70 г зеленого лука,
2 помидора,
1 сладкий перец,
лимонный сок,
50 г майонеза,
зелень укропа и петрушки,
сахар и соль по вкусу.
Брюссельскую капусту помойте и измельчите. Зеленый лук нарубите, сладкий перец нарежьте полосками, а помидоры, очищенные от кожицы, — маленькими кусочками. Подготовленные овощи сбрызните соком лимона и поставьте в холодное место на 1 час.
По прошествии указанного времени майонез смешайте с сахаром и солью и заправьте салат. Посыпьте его измельченной зеленью укропа и петрушки.
Салат из квашеной капусты с сыром
300 г квашеной капусты,
100 г твердого сыра,
2 головки репчатого лука,
2 сваренных вкрутую яйца,
растительное масло.
Сыр натрите на крупной терке, репчатый лук мелко нарежьте, яйца измельчите. Капусту отожмите, выложите в салатник, добавьте к ней сыр и лук и заправьте растительным маслом. Украсьте готовый салат яйцами.
Щи из савойской капусты с картофелем
300 г савойской капусты,
300 г картофеля,
2 головки репчатого лука,
2 некрупные моркови,
1 корень петрушки,
1 столовая ложка растительного масла,
зелень укропа,
соль по вкусу.
Морковь очистите, натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Спассеруйте овощи в растительном масле. Картофель нарежьте кубиками, корень петрушки — соломкой. Положите их в кастрюлю, залейте кипящей водой, посолите и доведите до кипения. Капусту мелко нарежьте и вместе со спассерованными овощами добавьте к картофелю. После закипания варите щи в течение 5 минут. Украсьте измельченной зеленью укропа.
Диета 8
Нижеприведенная двухнедельная диета особенно подойдет тем, кто ведет активный образ жизни. Количество выпиваемой в день жидкости не ограничивается.
1-й день
1-й завтрак: 50 г овсяных хлопьев с обезжиренным молоком; яичница из 2 белков; половина грейпфрута.
2-й завтрак: коктейль из любых фруктов.
Обед: 100 г отварной нежирной курицы; 100 г отварного коричневого риса; 100 г салата из свежей капусты с добавлением небольшого количества нежирного майонеза.
Полдник: 1 клубень отварного картофеля с обезжиренной сметаной.
Ужин: овощной салат с нежирным майонезом; 1 кусок жареной нежирной рыбы; 1 яблоко.
2-й день
1-й завтрак: 300 г дыни; 50 г овсяных хлопьев с обезжиренным молоком; яичница из 2 белков.
2-й завтрак: 2 печенья; 1 стакан овощного сока.
Обед: 100 г отварной нежирной курицы с 1 печеным клубнем картофеля; 1 яблоко.
Полдник: 100 г обезжиренного йогурта.
Ужин: 120 г отварной рыбы с гарниром из отварной зеленой фасоли и 50 г цветной капусты.
3-й день
1-й завтрак: 70 г овсяной каши; омлет из 2 яичных белков; 150 г клубники;
2-й завтрак: коктейль из бананов и молока.
Обед: нежирная отварная или жареная рыба.
Полдник: коктейль из фруктов.
Ужин: 150 г отварной брокколи со 100 г консервированной кукурузы; 100 г отварной или тушеной индейки или курицы.
4-й день
1-й завтрак: 1 оладья из кабачка; половина грейпфрута; 200 г обезжиренного молока.
2-й завтрак: коктейль из бананов и молока.
Обед: 150 г салата из белокочанной капусты и огурцов с добавлением майонеза; 100 г отварной речной рыбы.
Полдник: отварной рис; 150 г овощного сока.
Ужин: 120 г тушеного мяса с гарниром из брюссельской капусты (50 г) и консервированной кукурузы.
5-й день
1-й завтрак: омлет из 2 яичных белков; 70 г овсяных хлопьев с обезжиренным молоком; 1 персик.
2-й завтрак: 2 печенья; 150 г морковного сока.
Обед: 100 г тушеной нежирной курицы; отварной рис; 50 г консервированной кукурузы; 1 яблоко.
Полдник: 2 оладьи из кабачка; 150 г обезжиренного молока.
Ужин: 150 г отварного куриного мяса с салатом из свежей капусты или 150 г отварной рыбы с тушеной капустой.
6-й день
1-й завтрак: 2 пшеничных хлебца; омлет из 2 яичных белков; 100 г черной смородины; 150 г обезжиренного молока.
2-й завтрак: коктейль из бананов и молока.
Обед: 100 г отварной нежирной рыбы с тушеной морковью; 1 апельсин.
Полдник: 1 отварной клубень картофеля с небольшим количеством нежирной сметаны.
Ужин: 150 г вареных креветок с салатом из свежей капусты с добавлением нежирного майонеза.
7-й день
1-й завтрак: омлет из 2 яичных белков; 2 оладьи из кабачка; 1 яблоко.
2-й завтрак: коктейль из фруктов.
Обед: 100 г тушеной индейки; 150—200 г смеси из овощей; 1 апельсин (или половина грейпфрута).
Полдник: 2 печенья; 100 г обезжиренного йогурта.
Ужин: 200 г отварной или тушеной цветной капусты (ее можно заменить салатом из свежей белокочанной капусты, заправленным майонезом); отварное куриное белое мясо; 1 клубень картофеля, сваренный в мундире.
8-й день
1-й завтрак: 70 г овсяной каши, сваренной с добавлением молока; омлет из 2 яичных белков; половина грейпфрута.
2-й завтрак: 2 кусочка тушеной индейки с гарниром из отварного риса.
Обед: 120 г отварной курицы с гарниром из макарон; 100 г салата из свежей белокочанной капусты и огурцов; 1 персик.
Полдник: 2 пшеничных хлебца; 100 г обезжиренного йогурта.
Ужин: 120 г тушеной нежирной говядины с гарниром из отварного коричневого риса; 100 г салата из свежей моркови, натертой на крупной терке, с растительным маслом.
9-й день
1-й завтрак: омлет из 2 яичных белков; 70 г овсяной каши; 150 г клубники.
2-й завтрак: коктейль из молока и бананов.
Обед: 100 г тушеной нежирной рыбы; 150 г салата из помидоров и огурцов; 1 персик.
Полдник: 2 оладьи из кабачка; 100 г обезжиренного йогурта.
Ужин: 150—200 г тушеной брокколи; 150—200 г жареной нежирной рыбы; 1 клубень картофеля, запеченный в кожуре.
10-й день
1-й завтрак: 70 г овсяной каши, сваренной с добавлением молока; омлет из 2 яичных белков; 150 г черники.
2-й завтрак: салат из фруктов.
Обед: 150 г отварной или тушеной курицы; 1 клубень картофеля, запеченный в кожуре; 1 яблоко.
Полдник: 1 апельсин; 100 г обезжиренного йогурта.
Ужин: отварной рис; салат из свежей белокочанной капусты, огурцов и консервированной кукурузы, заправленный небольшим количеством майонеза.
11-й день
1-й завтрак: 2 пшеничных хлебца; омлет из 2 яичных белков; половина грейпфрута.
2-й завтрак: коктейль из фруктов.
Обед: маленькая пицца с морепродуктами; 100 г салата из свежей капусты с огурцом, заправленного майонезом.
Полдник: 70 г тушеной нежирной рыбы с гарниром из отварного риса.
Ужин: 150 г отварной нежирной курицы с тушеной брокколи и отварным коричневым рисом.
12-й день
1-й завтрак: 70 г овсяной каши, сваренной с добавлением молока; омлет из 2 яичных белков; 100 г морковного сока.
2-й завтрак: коктейль из бананов и молока.
Обед: 70 г тушеной курицы с листовым салатом и репчатым луком; 100—150 г макарон с сыром.
Полдник: 1—2 яблока; 100 г обезжиренного йогурта.
Ужин: 200 г тушеной брокколи с консервированной кукурузой; 120 г тушеной или отварной нежирной курицы.
13-й день
1-й завтрак: 70 г овсяной каши, сваренной с добавлением молока; омлет из 2 яичных белков; половина грейпфрута.
2-й завтрак: коктейль из фруктов.
Обед: 120 г отварной или тушеной курицы с гарниром из консервированной кукурузы; 2 пшеничных хлебца.
Полдник: 1 яблоко; 100 г обезжиренного йогурта.
Ужин: 120 г тушеной или жареной нежирной рыбы; салат из свежей белокочанной капусты, консервированного зеленого горошка и огурцов, заправленный небольшим количеством майонеза; 1 клубень картофеля, запеченный в кожуре.
14-й день
1-й завтрак: омлет из 2 яичных белков; 70—100 г консервированной кукурузы; 150 мл апельсинового сока.
2-й завтрак: коктейль из бананов и молока.
Обед: 150 г отварной или тушеной нежирной курицы; 100 г салата из свежей белокочанной капусты с салатом и майонезом; 1 клубень картофеля, запеченный в кожуре.
Полдник: 1 печенье; 1 кусочек тушеной индейки.
Ужин: 150 г жареной рыбы с гарниром из отварного риса и тушеной брокколи.
Подойдут также приведенные ниже блюда.
Салат из савойской капусты с грушами и яблоками
300 г савойской капусты,
50 г твердого сыра,
50 г ядер грецких орехов,
2 зубчика чеснока,
2 яблока,
2 груши,
3 столовые ложки растительного масла,
сок лимона,
соль по вкусу.
Савойскую капусту нарежьте соломкой, обдайте кипящей водой и откиньте на дуршлаг.
Остывшую капусту полейте лимонным соком. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок почистите и измельчите, орехи нарубите. Груши и яблоки очистите и нарежьте маленькими кубиками.
Все ингредиенты выложите в салатник, посолите и полейте растительным маслом.
Салат из белокочанной капусты и сома
300 г белокочанной капусты,
500 г филе сома,
1 соленый огурец,
1 головка репчатого лука,
30 г зеленого лука,
2 чайные ложки лимонного сока,
3 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте, присолите и перетрите руками, чтобы она дала сок и стала мягкой. Филе отварите в подсоленной воде, а затем нарежьте небольшими кусочками. Репчатый и зеленый лук измельчите. Огурец очистите от кожицы и мелко нарежьте. Переложите подготовленные ингредиенты в салатник и полейте их растительным маслом, смешанным с лимонным соком.
Белокочанная капуста, тушенная с помидорами и курицей
1 кг белокочанной капусты,
1 кг курицы,
5 столовых ложек растительного масла,
3 помидора,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Белокочанную капусту нашинкуйте, курицу нарежьте порционными кусками. На дно большой кастрюли выложите половину капусты, на нее — куски курицы, сверху — оставшуюся капусту.
Каждый слой посолите. На верхний капустный слой выложите очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Полейте все растительным маслом, добавьте 1 стакан воды и тушите под закрытой крышкой в течение 1 часа. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Крученики из говядины с тушеной капустой
300 г белокочанной капусты,
500 г мякоти говядины,
1 столовая ложка томата-пюре,
пшеничная мука,
мясной бульон,
сливочное масло,
зелень укропа,
сахар и соль по вкусу.
Капусту мелко нарежьте, посолите и тушите с добавлением сливочного масла до готовности. Говядину нарежьте очень тонкими широкими ломтиками, слегка отбейте, посолите, выложите на каждый тушеную капусту, сверните в трубочку и перевяжите ниткой. Подготовленные крученики обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле. Затем выложите их в сотейник, залейте бульоном, слегка посластите, посолите, добавьте томат-пюре и варите до готовности. С готовых кручеников снимите нитки и украсьте веточками укропа.
Диета 9
Предлагаемая диета рассчитана на неделю. Лучше придерживаться ее в летний сезон и сократить на это время физическую нагрузку. Решив «сесть» на эту диету, посоветуйтесь с врачом.
Завтрак в течение 7 дней одинаков: половина грейпфрута и 200 мл чая.
1-й день
Обед: 1 сваренное вкрутую яйцо; 1 помидор; чашка кофе. Ужин: 1 яйцо, сваренное вкрутую; салат из свежей капусты; 1 грейпфрут.
2-й день
Обед: 1 сваренное вкрутую яйцо; 1 помидор; чашка кофе. Ужин: тушеная говядина; салат из любой свежей капусты; чай с добавлением сахарозаменителя.
3-й день
Обед: 1 помидор; 1 яйцо, сваренное вкрутую; тушеный шпинат.
Ужин: котлета из куриного фарша; салат из свежей капусты; чашка кофе.
4-й день
Обед: салат из свежей капусты; 1 грейпфрут; чашка кофе. Ужин: 1 сваренное вкрутую яйцо; творог; тушеный шпинат; 200 мл чая.
5-й день
Обед: тушеный шпинат; 1 яйцо, сваренное вкрутую; чашка кофе.
Ужин: нежирная тушеная рыба; салат из свежей капусты или винегрет с цветной капустой; чашка кофе.
6-й день
Обед: фруктовый салат из апельсинов, яблок и грейпфрутов.
Ужин: тушеная нежирная говядина; салат из свежей капусты; 200 мл чая.
7-й день
Обед: вегетарианский суп из капусты с перловой крупой; тушеная курица; 1 апельсин; 200 мл чая.
Ужин: фруктовый салат из апельсинов, яблок и грейпфрутов.
Салат из савойской капусты с яблоками
500 г савойской капусты,
200 г яблок,
100 г моркови,
2 сладких перца,
сметана для заправки,
зелень петрушки,
сахар и соль по вкусу.
Морковь очистите, отварите и нарежьте кружочками. Капусту нарежьте тонкими полосками. Яблоки натрите на крупной терке вместе с кожицей. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте полосками. Все ингредиенты положите в салатник, посыпьте сахаром и солью, полейте сметаной, перемешайте и украсьте измельченной зеленью петрушки.
Винегрет с цветной капустой
100 г соцветий цветной капусты,
2 крупных клубня картофеля,
1 свекла,
2 столовые ложки консервированного зеленого горошка,
1 свежий огурец,
1 яблоко,
1 морковь,
зелень петрушки и укропа,
3—4 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу.
Соцветия капусты бланшируйте в подсоленной воде, а потом измельчите. Картофель, морковь и свеклу помойте и отварите. Затем очистите овощи и мелко нарежьте. Яблоко и огурец очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Все ингредиенты выложите в салатник, посолите и полейте винегрет заправкой из растительного масла и жидкости из-под консервированного горошка, украсьте зеленью.
Котлеты из куриного фарша с капустой
300 г белокочанной капусты,
300 г куриного фарша,
1 головка репчатого лука,
пшеничная мука,
растительное масло,
соль по вкусу.
Куриный фарш посолите, добавьте в него измельченную луковицу и очень мелко нарезанную капусту. Все тщательно перемешайте, сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и жарьте на сковороде в разогретом растительном масле до готовности.
Суп из капусты с перловой крупой
500 г белокочанной капусты,
500 г картофеля,
3 помидора,
1 головка репчатого лука,
1 морковь,
1 брюква,
70 г перловой крупы,
1 столовая ложка растительного масла,
зеленый лук,
зелень укропа,
сметана по вкусу,
соль по вкусу.
Перловую крупу замочите на 4 часа, затем залейте кипящей подсоленной водой и варите в течение 1 часа. Долейте в кастрюлю с перловой крупой 3 л воды, доведите до кипения и опустите в нее нашинкованную капусту. В растительном масле слегка обжарьте мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву и помидоры, переложите их в кастрюлю с супом. Картофель нарежьте мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю через 10 минут.
Посолите суп и варите его в течение 15 минут. Готовый суп заправьте сметаной и украсьте измельченными укропом и зеленым луком.
Диета 10
Эта диета рассчитана на 1-3 дня. Количество употребляемой в день жидкости не ограничивается.
Завтрак: 1 грейпфрут (при желании его можно заменить 200 г винограда или 2 апельсинами).
Обед: щи из капусты на грибном или рыбном бульоне; 100 г проросшей пшеницы или ржи; салат из любых фруктов; 100 г любых орехов.
Ужин: винегрет с квашеной капустой; тушеный шпинат; 100 г сыра; любые орехи; 2 яблока.
Во 2-й и 3-й день рацион остается без изменений.
Винегрет с квашеной капустой
100 г квашеной капусты,
1 свекла,
4 клубня картофеля,
2 соленых огурца,
1 морковь,
1 яблоко,
1 луковица,
3 столовые ложки консервированного зеленого горошка,
50 г зеленого лука,
зелень петрушки и укропа,
3 столовые ложки растительного масла,
1/4 стакана 3%-ного уксуса,
соль по вкусу.
Картофель, свеклу и морковь вымойте и отварите в соленой воде. Затем очистите овощи и мелко нарежьте. Яблоко, огурцы и лук очистите и измельчите. Переложите все ингредиенты в салатник, добавьте квашеную капусту, зеленый горошек, измельченный зеленый лук. Затем приготовьте заправку, смешав растительное масло с уксусом, и залейте винегрет. Украсьте готовое блюдо измельченной зеленью.
Грибные щи
500 г белокочанной капусты,
1 морковь,
100 г сушеных белых грибов,
2 луковицы, 2 помидора,
2—3 клубня картофеля,
зелень петрушки и укропа,
2—3 горошины черного перца,
соль по вкусу.
Грибы и 1 головку репчатого лука опустите в воду и варите до готовности грибов. Затем достаньте их из бульона и нарежьте мелкими ломтиками. Грибной бульон снова доведите до кипения, посолите и положите в него нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь. Капусту нашинкуйте, оставшуюся луковицу измельчите. Помидоры обдайте крутым кипятком, очистите их от кожицы и протрите через металлическое сито или терку. Томатное пюре, капусту и лук опустите в бульон. Доведите его до кипения и положите в него грибы и перец горошком. Готовые щи посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
Рыбные щи из свежей капусты
500 г белокочанной капусты,
500 г рыбного филе,
1 головка репчатого лука,
2 столовые ложки томата-пасты,
2 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Опустите его в кастрюлю с кипящей водой. Капусту нашинкуйте и добавьте к луку. Через 5 минут положите в кастрюлю рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками. Через 7—10 минут добавьте соль и спассерованную в растительном масле томат-пасту. Варите щи под закрытой крышкой до готовности. Посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Диета 11
Приведенная ниже диета рассчитана на 5-7 дней. Пищу необходимо принимать в одно и то же время 5—6 раз в день. Следует сократить количество соли до 5 г. В день нужно употреблять 1,5 л воды, учитывая при этом и воду, содержащуюся в используемых продуктах.
1-й завтрак: 100 г отварного мяса с салатом из любой свежей капусты; 200 мл чая.
2-й завтрак: творожный сырок (его можно заменить печеным яблоком).
Обед: борщ, сваренный на овощном или грибном бульоне; капустный салат с лимонным соком; отварная рыба; 200 мл компота.
Полдник: 200 мл отвара шиповника.
Ужин: творог; 200 мл чая.
На ночь: 200 г кефира.
Меню одинаково для всех дней.
Салат из цветной капусты с сельдереем
200 г цветной капусты, 50 г сельдерея, 100 г моркови, 1 луковица,
1 соленый огурец,
2 столовые ложки лимонного сока, черный молотый перец по вкусу, сахар и соль по вкусу.
Цветную капусту, разобранную на соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду и бланшируйте 5-7 минут. Морковь отварите и мелко нарежьте, лук измельчите, сельдерей порубите. Огурец очистите от кожицы и мелко нарежьте. Все ингредиенты положите в салатник, добавьте сахар, чуть поперчите, полейте лимонным соком, тщательно перемешайте и через 30 минут подайте на стол.
Борщ с шампиньонами
200 г белокочанной капусты,
200 г шампиньонов,
1 свекла,
1 морковь,
2 клубня картофеля,
2 луковицы,
1 столовая ложка манной крупы,
3 столовые ложки растительного масла,
зелень укропа и петрушки,
лавровый лист,
1 чайная ложка сахара,
3 горошины черного перца,
соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте, картофель нарежьте кубиками, лук измельчите, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла. Влейте в кастрюлю 2,5 л воды, доведите до кипения и положите в нее грибы вместе с жидкостью, образовавшейся во время обжаривания. Варите шампиньоны 15 минут. По прошествии указанного времени добавьте в бульон свеклу и варите 10 минут. Капусту положите в сковороду, посолите, слегка обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла, а затем опустите вместе с картофелем в кастрюлю с грибами и свеклой. Варите 10 минут. Обжарьте лук и морковь в оставшемся растительном масле, добавьте сахар и манную крупу, перемешайте и выложите в борщ вместе с горошинами перца, лавровым листом и солью. Через 5 минут борщ будет готов. Посыпьте блюдо измельченной зеленью.
Постный борщ
200 г белокочанной капусты,
1 свекла,
3 клубня картофеля,
2 помидора,
1 морковь,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
2 столовые ложки растительного масла,
2 чайные ложки уксуса,
2 чайные ложки сахара,
лавровый лист,
зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. В кастрюле вскипятите 0,5 л воды, добавьте в нее подготовленные овощи и варите 15 минут. Свеклу и морковь очистите и натрите на средней терке, лук измельчите. Положите их в сковороду с растительным маслом, добавьте сахар и уксус и обжаривайте овощи под закрытой крышкой 10—15 минут. Затем содержимое сковороды переложите в кастрюлю с капустой и картофелем, добавьте 5—6 стаканов горячей воды, посолите и варите до готовности. Помидоры обдайте крутым кипятком, снимите с них кожицу, мелко нарежьте и опустите вместе с лавровым листом в кастрюлю с борщом за 5 минут до окончания варки. Чеснок, зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, положите в готовое блюдо и подайте его на стол.
Диета 12
Эта диета рассчитана на 1 неделю. Количество употребляемой жидкости не должно превышать 2 л в день. Предпочтительнее пить зеленый чай и не более 2 чашек кофе в день. Рекомендуется сократить количество соли и сахара. Между приемами пищи разрешается съесть апельсин, яблоко или грушу. Не рекомендуется очень горячая или очень холодная пища. Ужинать следует за 3 часа до сна.
Завтрак: 1 бутерброд, на который тонким слоем намажьте сливочное масло, положите мелко нарезанную капусту, на нее — тонкий ломтик сыра и запеките; чашка чая или кофе.
Обед: салат из свежей капусты с растительным маслом или майонезом (можно к капусте добавить бананы и апельсины или чеснок и соевый соус); капустный суп, сваренный на овощном бульоне; 150 г тушеной рыбы (ее можно заменить тушеной курицей без кожи, или картофелем, запеченным со сметаной, или сырниками); компот.
Ужин: салат из отварной капусты или тушеная капуста (можно добавить к ней немного ветчины, а также лук, морковь и другие овощи), которую можно заменить омлетом из 2 яиц с капустой или овощной икрой.
Перед сном: 100 г кефира (или йогурта).
Меню диеты одинаково для всех дней.
Салат из цветной капусты с крабовыми палочками
300 г цветной капусты,
1 упаковка крабовых палочек,
3 помидора,
2—3 столовые ложки консервированного зеленого горошка,
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка уксуса,
соль по вкусу.
Доведите 0,5 л воды до кипения, посолите и опустите в нее соцветия цветной капусты. Когда капуста будет готова, воду слейте.
Крабовые палочки нарежьте тонкими полосками. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в салатник подготовленные ингредиенты и добавьте зеленый горошек. Заправьте салат растительным маслом, смешанным с уксусом.
Овощная икра из белокочанной капусты
300 г белокочанной капусты,
3 баклажана,
2 кабачка,
150 г репчатого лука,
200 г моркови,
100 г зеленого лука,
100 г растительного масла,
100 г томата-пюре,
1 чайная ложка уксуса,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны целиком запеките в духовке. Кабачки очистите, нарежьте кружочками и тоже запеките в духовке. После этого очистите баклажаны и мелко нарежьте. Смешайте их с кабачками.
Капусту, морковь и репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле, добавив томат-пюре. Затем соедините их с кабачками и баклажанами, добавьте соль и перец и перед тем, как снять икру с плиты, сбрызните ее уксусом. Зеленый лук мелко нарежьте и посыпьте им охлажденное блюдо.
Суп из кольраби с картофелем
300 г кольраби,
200 г картофеля,
1 морковь,
1 головка репчатого лука,
80 г сливочного масла,
зелень укропа,
соль по вкусу.
Картофель нарежьте мелкими кубиками, залейте 3 л кипящей воды и посолите. Мелко нарежьте лук, морковь и кольраби и обжарьте их в сливочном масле. Добавьте обжаренные овощи к картофелю и варите суп до готовности. Посыпьте готовое блюдо измельченной зеленью укропа.
При желании в суп можно добавить сметану.
Лечебные диеты
Уже в глубокой древности люди начали использовать некоторые продукту питания с лечебной целью. Например, дошедшие до наших дней из древних государств — Египта, Греции, Рима — рукописи содержат рекомендации по питанию больных и здоровых людей.
В частности, Гиппократ назначал своим пациентам различные диеты, учитывая при этом возраст больных, стадию заболевания, влияние климатических условий и других факторов. Он же считал, что «когда пища вводится слишком обильно против природы, это вызывает болезнь». А врач Асклепиад полагал, что правильная, то есть здоровая, пища приносит больным людям гораздо больше пользы, чем прием различных лекарств.
Известный врач эпохи Средневековья Авиценна придавал большое значение питанию. Он считал необходимым соблюдать режим приема пищи, а кроме того, полагал, что она обязательно должна быть качественной и вкусно приготовленной. В своем «Каноне врачебной науки» он дает рекомендации относительно питания детей и пожилых людей. К примеру «продвинутым в годах» он не советует употреблять большое количество пищи.
Томас Сиденгам, английский врач, живший в эпоху Возрождения, разработал рационы для лечения больных, страдающих подагрой и ожирением.
Попытки лечения различных заболеваний с помощью индивидуальных диет проводились и в России. В частности, Н. М. Максимович-Амбодик внес большой вклад в разработку ряда диет, которые использовались при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, цинги, гастрита и т. д.
В настоящее время интерес к лечебному питанию продолжает расти. Сегодня широко практикуются диеты, оказывающие положительный эффект при атеросклерозе, гипертонической болезни, сахарном диабете, желудочно-кишечных и многих других заболеваниях. С теми из них, в состав которых включены различные виды капусты, вы сможете познакомиться в этой книге.
Атеросклероз, ишемическая болезнь сердца
Клетчатка, которой богаты все виды капусты, известна тем, что выводит из организма излишки холестерина, очищая кровеносные сосуды и предупреждая развитие атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Сочетание в капусте витаминов С и Р способствует укреплению капилляров и улучшает проницаемость кровеносных сосудов.
При атеросклерозе рекомендуется вводить в рацион все виды капусты. Ее можно запекать, тушить, отваривать, а также использовать для приготовления щей и борщей. Желательно при приготовлении блюд сократить использование соли.
Брокколи, запеченная с творогом
400 г брокколи,
100 г нежирного творога,
50 г сыра нежирных сортов,
70 г сметаны,
2 яйца,
20 г манной крупы,
30 г растительного масла,
соль по вкусу.
Брокколи нарежьте небольшими кусочками и смешайте с растительным маслом, творогом, сметаной, яйцами, манной крупой.
Все ингредиенты тщательно перемешайте, добавьте небольшое количество соли.
Смажьте противень растительным маслом, выложите на него подготовленную смесь, посыпьте тертым сыром и поместите в разогретую духовку. Запекайте в течение 40—50 минут при средней температуре.
Брюссельская капуста с клюквой
300 г брюссельской капусты,
300 г картофеля,
100 г клюквы,
200 мл овощного бульона,
20 г оливкового масла (или любого растительного),
20 г сливочного масла,
соль по вкусу.
Картофель мелко нарежьте и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом.
Готовьте в течение 5 минут, а затем добавьте брюссельскую капусту, овощной бульон и клюкву, посолите и тушите 15—20 минут. В готовое блюдо положите сливочное масло и перемешайте.
Суп из брокколи с овсяными хлопьями
200 г брокколи,
40 г овсяных хлопьев,
1 некрупная морковь,
1 головка репчатого лука,
1 столовая ложка растительного масла,
соль по вкусу.
Морковь и лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Выложите спассерованные овощи в кастрюлю и залейте 2 л кипятка (при желании можно добавить небольшое количество молока). Доведите воду с овощами до кипения и опустите в нее мелко нарезанную брокколи. Варите в течение 10 минут, посолите, а затем положите в суп предварительно прокаленные на сухой сковороде хлопья. Доведите суп до кипения и снимите с огня.
Гастрит, энтерит, колит
При перечисленных выше заболеваниях в рацион рекомендуется вводить все виды капусты. Ее можно отваривать, тушить или запекать. Кроме того, используется свежая капуста для приготовления капустных супов, щей и борщей. Строго соблюдайте режим питания и принимайте пищу 4 раза в день.
Брюссельская капуста со сметаной
300 г брюссельской капусты,
1 столовая ложка нежирной сметаны,
зелень петрушки и укропа.
Разрезанные пополам кочанчики брюссельской капусты залейте кипящей водой и варите 7 минут.
Затем слейте воду, добавьте в капусту сметану, немного помните вилкой и подержите на слабом огне несколько минут.
Готовое блюдо украсьте измельченной зеленью.
Брокколи с плавленым сыром
500 г брокколи,
300 г картофеля,
50 г плавленого сыра,
80 мл нежирньрс сливок,
15 г сливочного масла,
зелень,
соль по вкусу.
Брокколи опустите в холодную воду, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.
Картофель вымойте, отварите в мундире, очистите и нарежьте кружочками. Брокколи и картофель выложите в горшочек. Сливки и сливочное масло доведите до кипения, добавьте к ним сыр, нарезанный небольшими кусочками, и растопите его.
Добавьте в полученный соус соль и измельченную зелень и залейте им содержимое горшочка.
Не закрывая крышкой, поставьте горшочек в духовку, разогретую до 200* С, и запекайте 15 минут.
Куриный суп из цветной капусты
300 г курицы,
300 г цветной капусты,
1 морковь,
2 клубня картофеля,
1 помидор,
1 головка репчатого лука, зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Курицу залейте водой и варите почти до готовности. В бульон положите соцветия цветной капусты, нарезанную кружочками морковь, нарезанный мелкими кубиками картофель, измельченный лук, соль.
За 2 минуты до готовности опустите в суп очищенный и нарезанный небольшими кусочками помидор и измельченную зелень.
Диарея, обострение хронических заболеваний кишечника
Продукты, используемые в этой диете, следует варить или тушить. Блюда должны быть жидкими и полужидкими, желательно протертыми. Следует соблюдать режим питания и принимать пищу 4 раза в день. Количество употребляемой соли можно не ограничивать.
Творожные голубцы
1 небольшой кочан белокочанной капусты,
30 г риса,
100 г творога,
20 г сливочного масла,
40 г сметаны,
2 яйца,
соль по вкусу.
Кочан капусты опустите в кипящую подсоленную воду на 3—5 минут, затем снимите листья и удалите твердые прожилки. Рис отварите, слегка охладите и смешайте его с протертым через мелкое сито творогом, яйцами и солью. Заверните подготовленный фарш в капустные листья и слегка обжарьте голубцы на сливочном масле. Затем переложите их в сотейник, полейте сметаной, поставьте в духовку и тушите до готовности.
Окрошка с кефиром и кольраби
200 г кольраби,
500 г трехдневного кефира,
200 г моркови,
2 головки репчатого лука,
зелень петрушки,
растительное масло,
соль по вкусу.
Кольраби, морковь и лук очистите, мелко нарежьте и тушите в небольшом количестве растительного масла с добавлением воды. Затем переложите тушеные овощи в кастрюлю. Смешайте кефир с 500 мл кипяченой воды и залейте им подготовленные овощи. Посолите и украсьте измельченной зеленью петрушки.
Щи с макаронными изделиями
300 г белокочанной капусты,
1 головка репчатого лука,
50 г макарон,
1 морковь,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка томатной пасты,
1 яйцо, сваренное вкрутую,
зелень укропа и петрушки,
соль по вкусу.
Капусту вымойте и нарежьте соломкой. Доведите до кипения 1 л подсоленной воды и опустите в нее капусту вместе с макаронами. Варите до полуготовности при слабом кипении.
Морковь и лук очистите и измельчите. Положите их на сковороду с растительным маслом, добавьте томатную пасту и спассеруйте. Опустите подготовленные овощи в кастрюлю со щами и варите до готовности.
Украсьте блюдо нарезанным ломтиками яйцом и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Заболевания печени
При заболеваниях печени рекомендуется употреблять все виды капусты, в том числе и квашеную. Количество соли можно не сокращать. Пищу следует есть в теплом виде не менее 4-5 раз в день.
Салат из квашеной капусты с картофелем
100 г некислой квашеной капусты,
100 г картофеля,
2 луковицы,
1 морковь,
зелень укропа и петрушки,
2—3 столовые ложки растительного масла.
Квашеную капусту отожмите и выложите в салатник. Морковь и картофель вымойте, отварите, затем очистите, нарежьте мелкими кусочками и добавьте к капусте. Лук и зелень измельчите и положите в салатник.
Полейте ингредиенты растительным маслом и перемешайте.
Голубцы диетические
1 небольшой кочан белокочанной капусты, 300 г моркови,
3 головки репчатого лука, 250 г гречневой крупы,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Кочан капусты опустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 2 минут. Затем выньте его, снимите листья и удалите у них толстые прожилки.
Гречневую крупу переберите и варите до готовности. Морковь очистите и натрите на крупной терке, лук измельчите.
Смешайте гречневую кашу, лук и морковь, посолите. Заверните подготовленный фарш в капустные листья и слегка обжарьте голубцы в растительном масле с двух сторон. Затем переложите их в кастрюлю, залейте водой, смешанной с томатной пастой, и тушите до готовности.
Суп из пекинской капусты
300 г пекинской капусты,
200 г картофеля,
2 сладких перца,
2 головки репчатого лука,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка сметаны,
соль по вкусу.
Репчатый лук и сладкий перец измельчите и спассеруйте их в растительном масле. Картофель очистите, нарежьте мелкими кубиками, опустите в кипящую воду и варите 7—10 минут. Затем добавьте к картофелю нарезанную полосками капусту, спассерованные овощи, соль и варите суп еще 3 минуты. Готовый суп заправьте сметаной.
Запоры
Капуста, как известно, содержит большое количество клетчатки, которая активизирует моторику кишечника, что особенно важно для людей, страдающих запорами, а кроме того, способствует увеличению количества полезных кишечных палочек. Именно по этой причине она должна широко использоваться людьми, имеющими проблемы с кишечником.
Если вы решили придерживаться этой диеты, то должны знать, что при приготовлении продукты рекомендуется варить на воде или пару либо запекать без образования корочки. Пищу не следует измельчать.
Салат из белокочанной капусты с черносливом
300 г белокочанной капусты,
2 моркови,
10 штук чернослива,
2 столовые ложки лимонного сока,
сахар и соль по вкусу.
Чернослив замочите на 3-4 часа в теплой воде, затем удалите косточки и мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте, посыпьте ее сахаром и солью, слегка перетрите руками и оставьте на 1—2 часа. Затем отожмите из капусты сок и сохраните его. Морковь натрите на средней терке. Все ингредиенты положите в салатник, полейте лимонным соком, смешанным с соком капусты, и подайте на стол.
Отварная цветная капуста с яблоками , и зеленым горошком
300 г цветной капусты, 2 сладких яблока,
2 помидора,
2 огурца,
70 г винограда без косточек,
100 г консервированного зеленого горошка,
сметана,
зелень укропа,
соль по вкусу.
Цветную капусту отварите в подсоленной воде, остудите, разберите на соцветия. Виноград разрежьте пополам, яблоки нарежьте мелкими кубиками, помидоры и огурцы — ломтиками.
Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте зеленый горошек, заправьте салат сметаной и украсьте измельченной зеленью укропа.
Борщ с черносливом и грецкими орехами
200 г белокочанной капусты, 150 г свеклы, 150 г чернослива,
1 некрупная морковь,
2 головки репчатого лука, 150 г картофеля,
2 столовые ложки томатной пасты,
2 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки мелко нарезанных ядер грецких орехов,
2 столовые ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Репчатый лук очистите и измельчите. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Выложите подготовленные овощи на сковороду с растительным маслом и, добавив томатную пасту, спассеруйте. Чернослив отварите и удалите из него косточки. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Опустите его в кипящую подсоленную воду и варите почти до готовности.
Затем добавьте в кастрюлю нарезанную соломкой капусту и спассерованные овощи и доведите до кипения. Украсьте готовый борщ черносливом, измельченной зеленью петрушки и укропа, грецкими орехами и заправьте сметаной.
Ожирение
Всемирная организация здравоохранения объявила ожирение глобальной эпидемией. Ведь это коварное заболевание действительно угрожает здоровью людей и в последнее время получило широкое распространение. По последним данным, сегодня в мире почти каждый 20-й человек страдает ожирением или имеет избыточный вес тела.
Прекрасным помощником в борьбе с избыточным весом может стать капуста. Содержащаяся в ней тантроновая кислота препятствует развитию ожирения за счет того, что предупреждает превращение углеводов в жир. Кроме того, капуста — низкокалорийный продукт, при том, что ее пищевая ценность значительна, а потому она широко используется во многих диетах, предназначенных для людей, имеющих избыточный вес тела.
Людям, страдающим ожирением, можно употреблять вареную, тушеную и запеченную пищу. Рекомендуется вместо сахара использовать его заменители и применение соли сократить до 5 г в сутки. Пищу следует принимать не менее 5—6 раз в день. В день рекомендуется выпивать до 1—1,2 л жидкости.
Салат из квашеной капусты с яблоками
300 г квашеной капусты,
3—4 кисло-сладких яблока,
1 маленькая луковица,
3—4 листа салата,
3 столовые ложки растительного масла.
Капусту обмойте и измельчите. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите, нарежьте полукольцами и подержите в холодной воде 3—5 минут, чтобы удалить горечь. На дно салатника выложите листья салата, а на них — подготовленные ингредиенты. Заправьте блюдо маслом.
Галушки из квашеной капусты с сыром
400 г квашеной капусты,
1 столовая ложка манной крупы,
2 столовые ложки тертого сыра, 2 сваренных вкрутую яйца,
70 г панировочных сухарей, соль по вкусу.
Отварите капусту в воде, затем откиньте ее на дуршлаг, чтобы стекла вода, и пропустите через мясорубку. Добавьте в полученное пюре манную крупу, тертый сыр, нарезанные маленькими кусочками яйца, соль и тщательно перемешайте. С помощью чайной ложки выложите галушки в кипящую подсоленную воду и варите в течение 15 минут при слабом кипении.
Затем достаньте их из воды шумовкой, выложите на блюдо и посыпьте толчеными сухарями.
Суп грибной с савойской капустой
300 г савойской капусты,
150 г шампиньонов,
2 головки репчатого лука,
растительное масло,
зелень укропа и петрушки,
соль по вкусу.
Савойскую капусту нашинкуйте. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками и обжарьте их в масле. Лук очистите, измельчите и спассеруйте в масле. Смешайте лук и грибы, залейте их кипящей подсоленной водой, вновь доведите до кипения и опустите в нее капусту. Варите в течение 3 минут после закипания. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью.
Оксалурия
При этом заболевании обязательно нужно соблюдать диету, полностью исключив из рациона продукты, содержащие оксалаты. Разрешается употребление всех видов капусты.
Цветная капуста с тыквенными семечками
400 г цветной капусты,
70 г тыквенных семечек,
50 г изюма,
1 головка репчатого лука,
2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Капусту отварите в подсоленной воде, остудите и разберите на соцветия. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте и пассеруйте в масле до мягкости. Затем добавьте к луку изюм и очищенные тыквенные семечки и подержите на огне 3 минуты (можно долить немного воды). По прошествии указанного времени положите капусту в сковороду с луком и семечками, подержите на огне 1—2 минуты, а затем снимите с плиты.
Белокочанная капуста, тушенная с рисом
300 г белокочанной капусты,
80 г риса,
1 столовая ложка растительного масла,
соль по вкусу.
Капусту нарежьте тонкой соломкой, выложите в сковороду с растительным маслом и, добавив воды, тушите в течение 5 минут. Затем добавьте рис, посолите и тушите до тех пор, пока рис не станет мягким.
Щи из савойской капусты и потрохов
400 г куриных потрохов,
250 г савойской капусты,
2 головки репчатого лука,
2 некрупные моркови,
1 столовая ложка растительного масла,
соль по вкусу.
Из куриных потрохов и 2 л воды сварите бульон. Лук и морковь очистите, мелко нарежьте и спассеруйте в растительном масле. Подготовленные овощи опустите в бульон, посолите и доведите до кипения. Затем выложите в него мелко нарезанную капусту и варите 1—2 минуты.
Подагра
При этой диете кулинарная обработка продуктов ничем не отличается от обычной. Капусту можно употреблять в сыром, отварном, тушеном, запеченном и жареном виде.
Капустный салат с помидором и перцем
100 г белокочанной капусты,
1 морковь,
1 сладкий перец,
1 помидор,
3 зубчика чеснока,
зелень петрушки,
лимонный сок по вкусу.
Капусту нашинкуйте и слегка помните руками. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь натрите на средней терке. Помидор обдайте кипятком, очистите от кожицы и натрите на терке. Чеснок пропустите через чесночницу, зелень измельчите. Подготовленные ингредиенты смешайте и заправьте соком лимона.
Пенник
300 г белокочанной капусты,
1 яйцо, отдельно желток и белок,
1 столовая ложка сливочного масла,
1 чайная ложка растительного масла,
1 головка репчатого лука,
70 г молока,
молотые сухари,
сахар и соль по вкусу.
Капусту мелко нарежьте, залейте молоком и варите до готовности. Затем охладите ее и пропустите через мясорубку. В капустное пюре добавьте сухари, растертый с небольшим количеством сахара желток, взбитый белок, растопленное сливочное масло, соль, обжаренный в растительном масле лук, все хорошо перемешайте.
Сковороду смажьте растительным маслом, выложите в нее подготовленную смесь, поставьте в разогретую духовку и запеките.
Суп из савойской капусты и говядины
200 г савойской капусты,
400 г постной говядины,
2 головки репчатого лука,
1 морковь,
1 столовая ложка растительного масла,
зелень укропа и петрушки,
соль по вкусу.
Говядину нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в растительном масле. Опустите мясо в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Капусту нашинкуйте, лук и морковь мелко нарежьте и опустите овощи в бульон. Варите в течение 10 минут. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.
Сахарный диабет
Капусту при этой диете можно варить или запекать, реже — тушить или жарить. Пищу необходимо употреблять 6 раз в день. Каким будет суточное потребление сахара, решает врач.
Творожная запеканка с цветной капустой
300 г цветной капусты, 150 г творога,
2 яйца,
2 столовые ложки тертого сыра,
20 г сливочного масла,
2 столовые ложки сметаны,
соль по вкусу.
Цветную капусту отварите в подсоленной воде, остудите, разберите на соцветия и мелко нарежьте. Добавьте к ней тертый сыр, протертый через сито творог, яйца, соль и тщательно перемешайте. Смажьте сковороду маслом, выложите на нее полученную массу, полейте сметаной, поставьте в разогретую духовку и запекайте в течение 10—15 минут.
Запеканка из белокочанной капусты с фаршем
1 небольшой кочан капусты,
300 г нежирного мясного фарша,
2 яйца,
1 головка репчатого лука,
50 г отварных овсяных хлопьев,
100 г молотых сухарей,
2 столовые ложки растительного масла,
3 столовые ложки нежирной сметаны,
соль по вкусу.
Положите в кипящую подсоленную воду кочан капусты и варите в течение 2—3 минут. Затем отделите листья, срежьте у них толстые прожилки.
Репчатый лук мелко нарежьте и вместе с овсяными хлопьями, большей частью сухарей и солью положите в фарш. Форму смажьте растительным маслом и выложите сначала слой капустных листьев, затем слой фарша и так далее. Верхний слой должен быть капустным. Яйца смешайте со сметаной, полейте ими содержимое формы и посыпьте оставшимися сухарями. Запекайте в духовке до готовности.
Хронический гастрит (вне обострения)
Людям, страдающим хроническим гастритом, следует отдавать предпочтение измельченной или пюреобразной пище. Не разрешается жареное с корочкой. Блюда для этой диеты не должны быть очень горячими или холодными. Пищу следует принимать 4—5 раз в день.
Голубцы с картофельным пюре
1 небольшой кочан белокочанной капусты, 4 клубня картофеля,
1 яйцо,
2 головки репчатого лука,
3 столовые ложки сливочного масла,
1 столовая ложка томатного пюре,
соль по вкусу.
Кочан капусты опустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 3 минут. Затем выньте его, снимите листья и срежьте толстые жилки, не нарушая целостности листа. Картофель очистите, разрежьте пополам, варите до готовности и разомните до пюреобразного состояния. Яйцо сварите, очистите и мелко нарежьте.
Лук очистите, измельчите и слегка обжарьте в сливочном масле. Соедините картофельное пюре с луком и яйцом, посолите. Выложите его на капустные листья и заверните конвертом.
Голубцы выложите в кастрюлю, залейте водой, смешанной с томатным пюре, и варите примерно 30 минут.
Окрошка из цветной капусты с кефиром
400 г цветной капусты,
500 г кефира,
2 моркови,
2 яйца,
зелень укропа и петрушки,
соль по вкусу.
Цветную капусту опустите в подсоленную кипящую воду и отварите. Затем остудите и мелко нарежьте.
Морковь очистите, отварите и нарежьте мелкими кусочками. Яйца сварите, остудите, очистите и измельчите. Подготовленные ингредиенты переложите в кастрюлю и залейте их кефиром, разбавленным 500 г кипяченой воды.
Украсьте окрошку измельченной зеленью укропа и петрушки.
Суп из кольраби и цветной капусты с рисом
200 г цветной капусты,
100 г кольраби,
300 г нежирного куриного мяса,
1 морковь,
1 головка репчатого лука,
50 г риса,
зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой, посолите и варите 20 минут. Цветную капусту, кольраби, морковь и лук мелко нарежьте и опустите в бульон вместе с рисом.
Варите в течение 15-20 минут. Готовый суп посыпьте измельченной зеленью.
Монодиеты
Монодиеты, или разгрузочные дни, рекомендуются при многих заболеваниях. Например, капустно-мясной день назначается при атеросклерозе, сахарном диабете, ожирении; капустно-яблочный — при гипертонической болезни, заболеваниях сердца и сосудов, ожирении, сахарном диабете; капустно-рыбный — при ожирении, атеросклерозе, сахарном диабете; капустный — при гипертонической болезни, ожирении, сахарном диабете, атеросклерозе.
Капустный разгрузочный день
В капустный разгрузочный день рекомендуется съесть 1,5 кг тушеной капусты. Весь объем следует разделить на 5 приемов.
Помимо этого, разрешается выпить 2 стакана несладкого и некрепкого чая, который можно заменить несладким отваром шиповника. Эту монодиету рекомендуется дополнять небольшим количеством морепродуктов.
Если вы решили использовать сырую капусту, то дневную норму продукта необходимо разделить на 5—6 салатов, добавляя в каждую порцию 5 г растительного масла.
Тушеная белокочанная капуста с морской капустой
1,5 кг белокочанной капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сушеной морской капусты, соль по вкусу.
Белокочанную капусту вымойте, нарежьте тонкой соломкой, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарьте, посолите и долейте небольшое количество воды. Тушите в течение 5 минут, а затем добавьте сушеную морскую капусту.
Через 20 минут блюдо будет готово.
Тушеная цветная капуста с креветками
1,5 кг цветной капусты,
200 г шеек креветок,
1 столовая ложка растительного масла,
соль по вкусу.
Цветную капусту вымойте, разделите на соцветия, выложите на сковороду с растительным маслом и слегка обжарьте. Затем капусту посолите, долейте небольшое количество воды и добавьте к ней шейки креветок. Тушите в течение 15—20 минут.
Тушеная брокколи с кальмарами
1,5 кг брокколи,
300 г кальмаров,
1 столовая ложка растительного масла,
соль по вкусу.
Подготовьте кальмары: вымойте их, снимите пленку, удалите внутренности и хрящ и нарежьте полосками. Брокколи вымойте, разрежьте соцветия пополам и выложите на сковороду с растительным маслом.
Слегка обжарьте капусту, посолите и добавьте к ней подготовленные кальмары. Тушите брокколи с кальмарами в течение 15—20 минут.
Капустно-мясной разгрузочный день
Для капустно-мясного разгрузочного дня потребуется 400 г отварной или тушеной говядины (ее следует разделить на 5 приемов), а также дополнительно 100 г сырой белокочанной капусты (делится на 2 приема).
Кроме того, разрешается выпить 2 стакана некрепкого и несладкого чая (можно заменить его несладким отваром шиповника).
Тушеная говядина
400 г мякоти говядины, небольшое количество соли.
Мясо вымойте, удалите с него пленки, разрежьте на 5 кусков (по 1 куску на каждый прием), выложите в сковороду, посолите, залейте холодной водой и тушите до готовности.
В качестве гарнира используйте мелко нарезанную белокочанную капусту, сбрызнутую свежевыжатым лимонным соком.
Капустно-яблочный разгрузочный день
Для этой монодиеты потребуется 600 г капусты и 900 г яблок. Капусту можно употреблять как в сыром, так и в тушеном виде. Помимо этого, разрешается в течение дня выпить 2 стакана некрепкого и несладкого чая (при желании его можно заменить несладким отваром шиповника).
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
600 г краснокочанной капусты,
900 г яблок,
лимонный сок,
растительное масло,
соль по вкусу.
Капусту вымойте, нашинкуйте тонкими полосками, посолите, перетрите руками, чтобы она дала сок, и выложите в салатник. Яблоки нарежьте мелкими кубиками и тоже поместите в салатник. Смешайте лимонный сок с небольшим количеством растительного масла и заправьте салат.
Салат из белокочанной капусты с уксусом
300 г белокочанной капусты,
1 чайная ложка 3%-ного уксуса,
сахар и соль по вкусу.
Капусту вымойте, нашинкуйте, посолите, перетрите руками, чтобы она дала сок. Выложите ее в салатник и заправьте уксусом, смешанным с небольшим количеством сахара.
Капустно-рыбный разгрузочный день
Дневная норма включает 600—900 г сырой капусты и 400 г рыбы (в тушеном или запеченном виде).
Продукты следует разделить на 5 приемов. Кроме того, в течение дня рекомендуется выпить 2 стакана некрепкого и несладкого чая (при желании его можно заменить несладким отваром шиповника).
Запеченный судак
1 судак,
соль крупного помола.
Рыбу помойте, слегка обсушите салфеткой и, не удаляя внутренностей и чешуи, обмажьте ее со всех сторон солью крупного помола (получится что-то вроде панциря). Выложите рыбу на противень и поместите в разогретую духовку. Запекайте рыбу в течение 25—30 минут. Готовую рыбу достаньте из духовки и удалите «панцирь» из соли. Гарнир приготовьте из нашинкованной капусты, сбрызнутой лимонным соком.
Тушеная осетрина
600 г осетрины,
небольшое количество растительного масла,
соль по вкусу.
Рыбу вымойте, нарежьте нетолстыми ломтиками, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарьте, а затем налейте небольшое количество горячей воды, посолите и тушите до готовности.
В качестве гарнира подайте нашинкованную капусту, сбрызнутую лимонным соком.
Капустно-кефирный разгрузочный день
На 1 день вам потребуется 1 л кефира и овощной салат (к примеру, винегрет с кислой капустой, приготовленный с растительным маслом). В неделю можно проводить 1-2 таких дня.
Винегрет с белокочанной капустой и мидиями
100 г квашеной капусты,
200 г мидий,
3 клубня картофеля,
2 свеклы,
2 моркови,
1 головка репчатого лука,
2 некрупных соленых огурца,
2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Картофель, свеклу и морковь отварите, остудите и нарежьте кубиками. Мидии залейте небольшим количеством воды, добавьте целую луковицу и варите в течение 20 минут. Остывшие мидии нарежьте небольшими кусочками. Соленые огурцы очистите от кожицы и измельчите. Квашеную капусту отожмите и выложите в салатник. Добавьте к ней картофель, свеклу, морковь, мидии, огурцы, посолите, посыпьте сахаром, заправьте растительным маслом, смешанным с уксусом. Украсьте винегрет измельченной зеленью укропа и петрушки.
Винегрет с фасолью
100 г квашеной капусты,
100 г фасоли,
1 свекла,
1 морковь,
3 клубня картофеля,
1 головка репчатого лука,
1 соленый огурец,
3 столовые ложки растительного масла,
сахар и соль по вкусу.
Фасоль замочите на 3—5 часов, а затем варите до готовности. Картофель, морковь и свеклу отварите, остудите и нарежьте кубиками. Лук очистите и измельчите. Огурец очистите от кожицы и мелко нарежьте. Выложите в салатник отжатую квашеную капусту, картофель, свеклу, морковь, огурец и фасоль, добавьте сахар и соль и заправьте винегрет растительным маслом.
Питание в пост
Во время постов незаменимым продуктом питания может стать капуста, так как блюда, приготовленные из нее, очень питательны, вкусны и являются прекрасным источником витаминов, минералов и других необходимых человеческому организму веществ. Не зря на Руси в старину говорили: «Капуста не пуста, сама летит в уста».
Для христиан наиболее важными являются четыре многодневных поста: Великий, Петров, Успенский и Рождественский.
Самый строгий — Великий пост, который длится 40 дней. В это время из рациона полностью исключаются такие продукты питания, как мясо, сыр, молоко, яйца, сливочное масло. Однако в праздник Благовещения и в Вербное воскресенье разрешается употреблять рыбу, а рыбную икру христиане могут есть в Лазареву субботу. По субботам и воскресеньям можно готовить пищу с использованием растительного масла, по пятницам и средам положено только сухоядение, а во все остальные дни позволена горячая пища, приготовленная без использования масла.
Через неделю после праздника Святой Троицы начинается Петров пост. Он не такой строгий, как Великий и Успенский. По субботам и воскресеньям разрешается употреблять рыбу, в понедельник, вторник и четверг можно готовить пищу с растительным маслом, а по средам и пятницам позволена только постная еда.
Успенский пост длится всего две недели, с 14 по 27 августа, но он, так же как и Великий, достаточно строг. По пятницам и средам верующим положено сухоядение, по вторникам и четвергам разрешается горячая пища, которая готовится без использования растительного масла, а по субботам и воскресеньям христианам разрешено употребление блюд с маслом.
Рождественский пост длится с 28 ноября по 6 января. В это время по средам и пятницам следует употреблять только растительную пищу без использования масла, во вторник и четверг разрешается вводить в рацион масло, а по субботам, воскресеньям и церковным праздникам (день святителя Николая-чудотворца, апостола Андрея Первозванного) верующим можно есть рыбу.
Капустный салат
500 г белокочанной капусты,
1/4 стакана уксуса,
1/2 столовой ложки сахара,
1 столовая ложка растительного масла,
зелень петрушки,
соль по вкусу.
Кочан капусты вымойте и нашинкуйте. Затем слегка присолите ее и перетрите руками. Выделившийся сок отожмите, а капусту переложите в салатник. Приготовьте заправку, для чего сахар смешайте с уксусом и растительным маслом, тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы сахар растворился. Залейте капусту готовой заправкой, перемешайте и подайте на стол, украсив измельченной зеленью петрушки.
Салат из белокочанной капусты и ананаса
300 г белокочанной капусты,
300 г ломтиков консервированного ананаса,
1 сладкий перец,
1 небольшая свекла,
6 листьев салата,
сахар и соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте. Ломтики ананаса измельчите. Сладкий перец нарежьте тонкими полукружиями. Капусту и сладкий перец опустите в ледяную воду и подержите в ней 30 минут. Свеклу отварите, очистите и нарежьте маленькими кусочками. Листья салата нарежьте полосками и положите их на дно салатника. Сверху выложите капусту, свеклу, сладкий перец, кусочки ананаса. Посолите, добавьте сахар по вкусу и залейте салат соком из-под ананаса.
Салат из квашеной капусты с кальмарами
250 г квашеной капусты,
400 г кальмаров,
30 г зеленого лука,
зелень укропа и петрушки,
3 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка сахара,
соль по вкусу.
Квашеную капусту предварительно подготовьте: обдайте ее кипятком и отожмите. Кальмары опустите в кипящую соленую воду, отварите и нарежьте полосками. Лук и зелень измельчите. Переложите подготовленные ингредиенты в салатник. Приготовьте заправку: соедините растительное масло с сахаром, оставьте на 20—30 минут, а затем залейте салат и перемешайте.
Салат из кольраби с редисом
2 кольраби,
10—15 шт. редиса,
зелень укропа и петрушки,
2 столовые ложки растительного масла,
1 столовая ложка уксуса,
соль по вкусу.
Кольраби очистите и натрите на крупной терке. Редис вымойте и нарежьте тонкими кружочками. Переложите подготовленные ингредиенты в салатник, посолите (при желании добавьте и сахар) и полейте их заправкой, приготовленной из растительного масла и уксуса. Подержите салат в течение 30—40 минут в прохладном месте, чтобы овощи хорошо пропитались.
Перед подачей на стол украсьте блюдо измельченной зеленью.
Салат капустный с морковью
150 г белокочанной капусты,
150 г краснокочанной капусты,
3 моркови,
1 зубчик чеснока,
6 листьев салата,
10 оливок,
10 орехов кешью,
2 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки лимонного сока,
горчица,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
Белокочанную и краснокочанную капусту нашинкуйте и выложите в салатник. Морковь очистите, натрите на крупной терке и добавьте к капусте.
Чеснок очистите и пропустите через чесночницу. Оливки нарежьте кружочками, листья салата — полосками. Все ингредиенты смешайте, посолите, поперчите и залейте заправкой, приготовленной из растительного масла, лимонного сока и горчицы.
Готовый салат посыпьте орехами кешью.
Салат с цветной капустой и рыбой
400 г соцветий цветной капусты,
300 г филе любой морской рыбы,
2 помидора,
1 огурец,
2 клубня картофеля,
3 столовые ложки консервированного зеленого горошка,
100 г растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль по вкусу.
Рыбное филе отварите в небольшом количестве подсоленной воды, а затем нарежьте его небольшими кусочками. Соцветия цветной капусты бланшируйте в бульоне, который остался после варки рыбного филе.
Картофель отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Огурец и помидоры вымойте и измельчите. Подготовленные ингредиенты выложите в салатник, добавьте зеленый горошек и полейте салат заправкой, приготовленной из растительного масла и уксуса.
Салат из краснокочанной капусты с чесноком
300 г краснокочанной капусты,
2 зубчика чеснока,
1 яблоко,
2 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте, посолите и перетрите руками, чтобы она стала мягкой. Выложите ее в салатник. Чеснок пропустите через чесночницу и добавьте к капусте. Яблоко очистите от кожицы, натрите на крупной терке и тоже переложите в салатник. Заправьте салат растительным маслом и перемешайте.
Винегрет из квашеной капусты с мочеными яблоками
100 г квашеной капусты,
1 свекла,
3 клубня картофеля,
2 вареных моркови,
80 г соленых грибов,
2 небольших соленых огурца,
2 моченых яблока,
4 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка горчицы,
1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
зелень укропа,
сахар и соль по вкусу.
Картофель вымойте, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Вареную морковь измельчите. Свеклу отварите и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки и огурцы очистите и нарежьте ломтиками. Квашеную капусту отожмите и выложите в салатник. Соленые грибы нарежьте ломтиками и смешайте с капустой. Выложите в салатник яблоки, огурцы, картофель, морковь, свеклу. Смешайте растительное масло, горчицу, уксус, соль, сахар и заправьте винегрет. Украсьте ею измельченной зеленью укропа.
Винегрет с изюмом
100 г квашеной капусты,
1 свекла,
3 клубня картофеля,
1 морковь,
1 головка репчатого лука,
50 г изюма без косточек,
1 соленый огурец,
50 г консервированного зеленого горошка,
3 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка 3%-ного уксуса,
горчица,
лимонный сок,
зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Морковь и свеклу очистите, нарежьте кусочками и сварите в слегка подсоленной воде с добавлением уксуса. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде. Готовые овощи соедините в салатнике с капустой, смешайте их с нарезанным кубиками огурцом, измельченным репчатым луком, изюмом, консервированным зеленым горошком. Небольшое количество овощного отвара перемешайте с растительным маслом, лимонным соком, солью и горчицей и доведите до кипения. Полученным горячим маринадом залейте винегрет, накройте крышкой и оставьте на 30 минут. Украсьте его измельченной зеленью укропа и петрушки.
Винегрет из свежей белокочанной капусты с бобами
100 г белокочанной капусты,
80 г бобов,
3 клубня картофеля,
1 морковь,
1 свекла,
1 яблоко,
1 свежий огурец,
1 свежий помидор,
50 г консервированного зеленого горошка,
3 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка 3%-ного уксуса,
зеленый лук,
сахар и соль по вкусу.
Бобы замочите на 5 часов, а затем отварите. Картофель, морковь, свеклу отварите, очистите и нарежьте кубиками. Яблоко очистите от кожицы и измельчите. Со свежего «огурца и помидора удалите кожицу и нарежьте их кубиками. Белокочанную капусту нашинкуйте, посолите и помните руками, чтобы она дала сок. Выложите в салатник бобы, капусту, огурец, помидор, картофель, морковь, свеклу, консервированный горошек, посыпьте сахаром и солью и заправьте винегрет смесью растительного масла и уксуса. Готовое блюдо украсьте мелко нарезанным зеленым луком.
При желании в этот винегрет можно добавить кусочки отварной осетрины.
Хрустящая капуста
300 г белокочанной капусты,
2 кисло-сладких яблока,
растительное масло,
зелень укропа и петрушки,
сахарный сироп,
соль по вкусу.
Капусту нарежьте тонкими полосками, выложите в кастрюлю с некрепким солевым раствором и нагревайте ее, помешивая, до тех пор, пока она не осядет на дно. Затем охладите ее, смешайте с натертыми яблоками, полейте сахарным сиропом и заправьте растительным маслом. Украсьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Закуска из белокочанной капусты с клюквой
300 г белокочанной капусты,
100 г клюквы,
2 небольшие моркови,
30 г зеленого лука,
5 столовых ложек растительного масла,
1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
2 столовые ложки сахара,
соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте, слегка посолите, полейте уксусом, выложите на сковороду и тушите до готовности, добавив небольшое количество воды. Клюкву помойте и засыпьте сахаром, морковь очистите и натрите на средней терке. Готовую капусту смешайте с морковью, клюквой, измельченным зеленым луком, заправьте растительным маслом и подайте на стол.
Закуска из цветной капусты с морковью
120 г цветной капусты,
150 г моркови,
1 пучок петрушки,
2 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка столового уксуса,
соль по вкусу.
Цветную капусту разберите на соцветия, положите их в подсоленную воду и варите 10-12 минут. Затем остудите капусту и полейте ее уксусом. Добавьте к ней очищенную и натертую на средней терке морковь, мелко нарезанную зелень петрушки. Все ингредиенты посолите по вкусу и заправьте растительным маслом.
Брюссельская капуста с медом
800 г замороженной брюссельской капусты,
2 чайные ложки меда,
1 зубчик чеснока,
2 столовые ложки лимонного сока,
2 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу.
Положите капусту в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5 минут. Воду слейте. В сковороде с растительным маслом слегка поджарьте измельченный чеснок, добавьте капусту, лимонный сок, мед. Подержите на среднем огне в течение 2 минут, а затем снимите с плиты и сразу подавайте на стол.
Солянка из квашеной капусты с вешенками
400 г квашеной капусты,
400 г вешенок,
70 г соленых грибов,
2 клубня картофеля,
5 горошин черного перца,
2 штуки лаврового листа.
Капусту промойте в воде и отожмите. Мелкие соленые грибы оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам. Вешенки тщательно вымойте и нарежьте крупными кусками. Клубни картофеля очистите и разрежьте на 4 части. Подготовленные ингредиенты переложите в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Тушите в течение 30 минут, добавив лавровый лист и черный перец.
Белокочанная капуста, тушенная с помидором и рисом
500 г белокочанной капусты,
100 г риса,
1 помидор,
1 головка репчатого лука,
зелень петрушки,
4—5 столовых ложек растительного масла,
перец по вкусу, соль по вкусу.
Капусту нашинкуйте, репчатый лук измельчите. Помидор протрите через металлическое сито или натрите на средней терке. Петрушку тщательно вымойте и мелко нарежьте. Рис промойте под проточной водой и вместе с капустой и луком положите в кастрюлю. Добавьте растительное масло, посолите, поперчите и тушите 15 минут. Затем выложите в кастрюлю помидорную массу и тушите до готовности.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо зеленью петрушки.
Солянка из свежей капусты с грибами
500 г белокочанной капусты,
15 сушеных грибов,
2 соленых огурца,
1 морковь,
3 головки репчатого лука,
100 г растительного масла,
2 чайные ложки 3%-ного уксуса,
2 столовые ложки томата-пюре,
2 чайные ложки молотых сухарей,
соль и перец по вкусу.
Сушеные грибы замочите на 1 час, а затем отварите. Выньте их из бульона и обжарьте в растительном масле. Капусту вымойте, нашинкуйте, выложите в глубокую сковороду и, добавив небольшое количество грибного бульона, уксус, растительное масло и томат-пюре, тушите в течение 5 минут. Затем добавьте к капусте спассерованные на растительном масле морковь и лук, мелко нарезанные огурцы, посолите и поперчите и тушите почти до готовности. Смажьте сковороду маслом и выложите на нее слой капусты, затем — грибы и вновь капусту. Посыпьте молотыми сухарями и запекайте в разогретой духовке до готовности.
Солянка из цветной капусты
100 г цветной капусты,
60 г спаржи,
60 г моркови,
100 г картофеля,
60 г грибов,
10 г муки,
50 г растительного масла,
зелень петрушки и укропа,
сахар и соль по вкусу.
Цветную капусту вымойте, разделите на соцветия, картофель очистите и нарежьте кубиками, морковь и спаржу измельчите, залейте овощи водой, добавьте соль, сахар, растительное масло и тушите до готовности. Грибы вымойте, залейте водой и отварите. Муку спассеруйте на растительном масле и добавьте к овощам вместе с грибами. Перед подачей на стол украсьте солянку измельченной зеленью.
Голубцы с овощной начинкой
1 небольшой кочан капусты,
1 баклажан,
2 сладких перца, 1 луковица,
1 зубчик чеснока,
3 столовые ложки растительного масла, томатный соус.
Отделите от капусты листья и бланшируйте их 3—4 минуты в подсоленной воде. Затем обмойте листья водой и обсушите. Измельченные лук и чеснок обжарьте в растительном масле. Добавьте к ним очищенный от кожицы и нарезанный кубиками баклажан и небольшие кусочки перца. Обжаривайте овощи до мягкости.
Когда начинка будет готова, разложите ее по капустным листьям, сверните их конвертом и переложите в форму. Залейте голубцы томатным соусом, накройте форму фольгой и запекайте в духовке в течение 15-20 минут.
Капуста, фаршированная грибами
1 небольшой кочан капусты,
500 г вешенок,
3 головки репчатого лука,
3 столовые ложки пюре из помидоров,
3—4 столовые ложки растительного масла,
соль и черный молотый перец по вкусу.
Из кочана капусты удалите кочерыжку, стараясь не повредить листья. Затем положите его в кипящую воду и варите в течение 10—12 минут, после чего остудите. Вешенки тщательно вымойте, положите в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут.
Готовые грибы сполосните холодной водой, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Лук очистите, вымойте и обжарьте на растительном масле отдельно от грибов. Смешайте жареный лук с грибами, добавьте к ним пюре из помидоров, соль, перец, доведите до кипения и жарьте еще 3 минуты. У капустного кочана отогните листья и поместите между ними грибной фарш. Придайте капусте первоначальную форму, положите ее на противень, полейте растительным маслом, налейте на противень небольшое количество воды и готовьте блюдо в разогретой духовке 40 минут. За 15 минут до готовности полейте капусту растительным маслом еще раз. Переложите фаршированную капусту на широкое блюдо и полейте ее соком, выделившимся при тушении.
Шницели из капусты
1 небольшой кочан капусты,
1/2 стакана панировочных сухарей,
зелень укропа,
4 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу.
Кочан капусты отварите до мягкости в подсоленной воде, затем остудите его и разберите на листья. Срежьте с них толстые прожилки. После этого сложите листья конвертом, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Готовые шницели посыпьте измельченной зеленью укропа.
Перец, фаршированный капустой и кукурузой
4—5 сладких перца,
200 г белокочанной капусты,
100 г консервированной кукурузы,
50 г моркови,
1 баклажан,
50 г растительного масла,
30 г зеленого лука,
сахар по вкусу,
лимонная кислота,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
Перец, не разрезая, очистите от семян, опустите в кипящую подсоленную воду и отварите. Готовый перец откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, и, охладив его, начините фаршем, для приготовления которого капусту нашинкуйте, посолите и перетрите до мягкости. Баклажан вымойте под проточной водой, залейте его кипящей водой на 5 минут, затем удалите кожицу и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на терке. Кукурузу слегка прогрейте, зеленый лук мелко нарежьте. Все ингредиенты соедините, добавьте соль, молотый перец, сахар, лимонную кислоту, заправьте растительным маслом и перемешайте.
Суп из капусты с белыми грибами
200 г белокочанной капусты,
200 г белых грибов,
1 луковица,
1 морковь,
2—3 клубня картофеля,
2 помидора,
100 г шпината,
2 столовые ложки растительного масла,
лавровый лист,
3—4 горошины черного перца,
соль по вкусу.
Грибы переберите, вымойте, залейте 250 мл холодной воды, добавьте соль и доведите до кипения. Достаньте грибы из бульона, мелко нарежьте, положите на сковороду с растительным маслом и обжарьте вместе с измельченным репчатым луком. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к грибам и луку и обжарьте. Затем влейте в сковороду горячий грибной отвар и тушите 10 минут. Помидоры обдайте крутым кипятком, очистите их от кожицы и нарежьте небольшими ломтиками.
Картофель очистите и нарежьте соломкой, капусту нашинкуйте, шпинат измельчите. Влейте в кастрюлю 1 л воды, доведите до кипения, опустите в нее картофель и варите 5—7 минут. По истечении указанного времени положите в бульон капусту, помидоры, шпинат, черный перец, лавровый лист. Спустя 10—15 минут добавьте в суп содержимое сковороды и через 1 минуту выключите газ.
Суп из цветной капусты с морковью
500 г цветной капусты,
1 крупная морковь,
2 корня петрушки вместе с зеленью,
2 корня сельдерея,
1 столовая ложка муки,
2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Доведите до кипения 2—2,5 л подсоленной воды и опустите в нее мелко нарезанные корни петрушки и сельдерея и морковь. Капусту вымойте, разделите на соцветия, нарежьте их, добавьте в кастрюлю с кореньями и варите до готовности. Муку спассеруйте в растительном масле и, сняв кастрюлю с плиты, заправьте суп.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо измельченной зеленью петрушки.
Капустный суп с луком
500 г белокочанной капусты,
1 кг репчатого лука,
1 морковь,
100 г растительного масла,
1 столовая ложка пшеничной муки,
лимонный сок,
зелень укропа и петрушки,
перец горошком по вкусу,
соль по вкусу.
Репчатый лук очистите и измельчите. Выложите его на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. Переложите подготовленный лук в кастрюлю и залейте водой. Капусту нарежьте тонкой соломкой, морковь — кружочками. Положите их в кастрюлю, добавьте соль, перец горошком и варите до готовности. Муку слегка поджарьте на растительном масле и добавьте в суп. Украсьте измельченной зеленью укропа и петрушки и заправьте лимонным соком.
Суп из белокочанной капусты с помидорами
400 г белокочанной капусты,
5 помидоров среднего размера,
1 морковь,
1 головка репчатого лука,
3 столовые ложки растительного масла,
зелень петрушки и укропа,
соль по вкусу.
Помидоры разрежьте и протрите через сито или натрите на крупной терке.
Репчатый лук и морковь очистите, мелко нарежьте, выложите на сковороду с растительным маслом и спассеруйте. Капусту нарежьте тонкими полосками. Доведите до кипения 2 л воды, опустите в нее помидоры, морковь, лук и капусту, посолите и варите в течение 5 минут.
Затем выключите газ, добавьте в кастрюлю измельченную зелень укропа и петрушки и подержите суп под плотно закрытой крышкой 10 минут.
Щи из квашеной капусты с манной крупой
500 г квашеной капусты,
3 головки репчатого лука,
4 клубня картофеля,
4 столовые ложки манной крупы,
1 столовая ложка томатной пасты,
зелень петрушки и укропа,
2 столовые ложки растительного масла.
Квашеную капусту поместите в кастрюлю, залейте 0,5 л воды и варите до мягкости на маленьком огне. Репчатый лук очистите, мелко нарежьте, спассеруйте в растительном масле и выложите в кастрюлю с капустой. Картофель нарежьте мелкими кубиками и положите в суп.
Когда картофель будет готов, добавьте томатную пасту, всыпьте в кастрюлю манную крупу и, поварив 2 минуты, снимите с огня. Посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.
Указатель рецептов блюд
Белокочанная капуста с грибами
Белокочанная капуста, тушенная с помидорами и курицей
Белокочанная капуста, тушенная с помидором и рисом
Белокочанная капуста, тушенная с рисом
Борщ постный с белокочанной капустой и фасолью
Борщ с белокочанной капустой и кукурузой
Борщ с черносливом и грецкими орехами
Борщ с шампиньонами
Брокколи, запеченная с творогом
Брокколи с плавленым сыром
Брюссельская капуста с клюквой
Брюссельская капуста с медом
Брюссельская капуста со сметаной
Винегрет из квашеной капусты с мочеными яблоками
Винегрет из свежей белокочанной капусты с бобами
Винегрет с изюмом
Винегрет с белокочанной капустой и мидиями
Винегрет с квашеной капустой
Винегрет с фасолью
Винегрет с цветной капустой
Галушки из квашеной капусты с сыром
Голубцы диетические
Голубцы с картофельным пюре
Голубцы с овощной начинкой
Грибные щи
Диетический борщ
Закуска из белокочанной капусты с грибами
Закуска из белокочанной капусты с клюквой
Закуска из цветной капусты с морковью
Запеканка из белокочанной капусты с фаршем
Запеченный судак
Капуста, тушенная с куриным мясом
Капуста, фаршированная грибами
Капустный салат
Капустный салат с помидором и перцем
Капустный суп с луком
Капустный суп с морковью и коричневым рисом
Котлеты из куриного фарша с капустой
Крученики из говядины с тушеной капустой
Куриный суп из цветной капусты
Курица, тушенная с цветной капустой
Овощная икра из белокочанной капусты
Окрошка из цветной капусты с кефиром
Окрошка с кефиром и кольраби
Оладьи из цветной капусты
Отварная цветная капуста с яблоками и зеленым горошком
Пенник
Перец, фаршированный капустой и кукурузой
Перец, фаршированный капустой и черносливом
Постный борщ
Рагу из белокочанной капусты
Рыбные щи из свежей капусты
Салат из белокочанной капусты и ананаса
Салат из белокочанной капусты и сома
Салат из белокочанной капусты с уксусом
Салат из белокочанной капусты с черносливом
Салат из брюссельской капусты с грушами
Салат из квашеной капусты с кальмарами
Салат из брюссельской капусты с помидорами
Салат из квашеной капусты с картофелем
Салат из квашеной капусты с сыром
Салат из квашеной капусты с яблоками
Салат из кольраби с редисом
Салат из краснокочанной капусты с чесноком
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Салат из пекинской капусты
Салат из савойской капусты с грушами и яблоками
Салат из тушеной савойской капусты с грецкими орехами
Салат из цветной капусты с крабовыми палочками
Салат из цветной капусты с сельдереем
Салат капустный с морковью
Салат с цветной капустой и рыбой
Свинина, тушенная с белокочанной капустой и картофелем
Солянка из зубатки и квашеной капусты
Солянка из квашеной капусты с вешенками
Солянка из свежей капусты с грибами
Солянка из цветной капусты
Суп грибной с савойской капустой
Суп из белокочанной капусты с помидорами
Суп из брокколи с овсяными хлопьями
Суп из капусты с белыми грибами
Суп из капусты с перловой крупой
Суп из кольраби и цветной капусты с рисом
Суп из кольраби с картофелем
Суп из пекинской капусты
Суп из савойской капусты и говядины
Суп из цветной капусты с морковью
Суп-пюре из цветной капусты на овошном бульоне
Суп с брюссельской капустой и сметаной
Творожная запеканка с цветной капустой
Творожные голубцы
Тушеная белокочанная капуста с морской капустой
Тушеная брокколи с кальмарами
Тушеная говядина
Тушеная осетрина
Тушеная цветная капуста с креветками
Хрустящая капуста
Цветная капуста с тыквенными семечками
Шницели из капусты
Щи из квашеной капусты с манной крупой
Щи из савойской капусты с картофелем
Щи из савойской капусты и потрохов
Щи с макаронными изделиями
Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg
Комментарии к книге «Капустная диета. 5 шагов к стройности», Ольга Николаевна Трюхан
Всего 0 комментариев