«Вегетарианская кухня – правильный выбор»

Вегетарианская кухня – правильный выбор (fb2) - Вегетарианская кухня – правильный выбор 661K скачать: (fb2) - (epub) - (mobi) - Елена Николаевна Грицак

Елена Николаевна Грицак Вегетарианская кухня — правильный выбор

Введение

Латинское слово «vegetus» в переводе означает «крепкий», «полный сил», «бодрый», «деятельный». Именно таким видели человека будущего члены Британского вегетарианского общества, основанного еще в 1842 году. Тогда же появился термин «вегетарианство», который вначале подразумевал под собой вовсе не способ питания, не диету, исключающую убойную пищу, а образ жизни, гармоничный и с физической и с духовной стороны.

Известно, что растения и животные при выборе пищи следуют инстинкту. Человек же, имея развитое сознание, руководствуется принципами, к сожалению, далекими от почитания живого существа. Однако после двух мировых войн люди начали понимать, что жизнь священна, а всякое убийство является грубым нарушением законов природы.

«Мы никого не едим», — заявляют вегетарианцы, отказываясь от мяса, птицы, рыбы и морепродуктов животного происхождения. Объединенные отказом от убойной пищи, они, тем не менее, различаются по вкусам. Представители самой большой группы — лакто-ововегетарианцы — едят все, кроме мяса. Ововегетарианцы игнорируют молоко, лактовегетарианцы не признают яйца, а веганы сомневаются по поводу этичности поедания меда и грибов.

Веганы рассматривают лишь растительную пищу и, не ограничиваясь продуктами питания, отказываются носить одежду из меха, кожи, а также отвергают продукцию, в состав которой входят компоненты, добытые из тел животных, например глицерин или желатин. Сыроеды — самые строгие вегетарианцы. Как видно из названия, они едят овощи и фрукты лишь в сыром виде.

Теоретики натуропатического питания считают, что жизнедеятельность человека напрямую зависит от пищи. Содержащаяся в растениях солнечная энергия, по их мнению, стимулирует все функции в организме, поэтому стоит потреблять ее через растения, а не через животную пищу. Доказано, что показатели здоровья и продолжительности жизни у вегетарианцев гораздо лучше, чем у мясоедов. Такие продукты, как овощи, фрукты, злаки, предопределяют высокую степень чистоты тела и даже влияют на чувства, разумеется, положительным образом.

Сегодня вегетарианство может быть и стилем жизни (для тех, кто хочет поправить здоровье, похудеть), и принципиальным нежеланием употреблять в пищу «братьев своих меньших», тем более зная, что их убили. Каковы бы ни были мотивы, поклонников этого явления становится все больше и больше, ведь вегетарианские блюда не только дарят здоровье и долголетие, но и приносят удовольствие от употребления вкусной пищи.

Лакто-ововегетарианство. Ни рыбы, ни мяса

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты. Услышав, что человек употребляет все, кроме рыбы и мяса, можно догадаться о его принадлежности к лакто-ововегетарианству — наименее строгому из всех видов вегетарианства. Его сторонники в питании позволяют себе больше, чем представители других групп, понимая, что быть вегетарианцем еще не значит просто отвергать продукты животного происхождения. Безмясное питание нужно планировать, иначе организм лишится тех витаминов, минералов и прочих полезных веществ, которыми так богата животная пища.

В вегетарианской диете возможен недостаток таких компонентов пищи, как протеин, железо, кальций, насыщенные жирные кислоты, жирные кислоты омега-3, витамин D, рибофлавин, витамин B12, витамин A, йод, цинк. Увлечение мучными продуктами приводит к дефициту кремния, а значит, к нарушению обмена веществ. Всего этого можно избежать, используя насыщенные растительным белком аналоги мясных продуктов: соевое мясо, соевый творог (тофу), пшеничное мясо (сейтан), темпе (ферментированная масса из соевых бобов), растительное молоко (рисовое или соевое), а также грибы, баклажаны, авокадо и, наконец, обычный картофель. Можно расширить рацион за счет редких или малораспространенных продуктов, заимствованных из национальных кухонь.

Стоит вспомнить о восточноазиатской, индийской, испанской и итальянской кухнях, основу которых составляют блюда из сезонных овощей, фруктов, лапши, риса, бобов. Удивительным разнообразием растительных продуктов отличается традиционная русская кулинария, способная обогатить рацион лакто-ововегетарианцев блюдами из круп и корнеплодов.

Салаты и закуски

Спаржа под луковым соусом

Ингредиенты

500 г спаржи, 1 небольшая луковица, соль по вкусу.

Для лукового соуса: по 50 г зеленого лука и петрушки, 1 яйцо, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки горчицы, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйцо сварить, желток извлечь и размять вилкой. Спаржу очистить, промыть и сварить в подсоленной воде. Лук очистить, мелко нарезать и добавить к измельченной спарже. Приготовить соус, смешав желток, мелко нарезанную зелень лука и петрушки, уксус, растительное масло и горчицу. Соус посолить и поперчить, а затем полить им смесь из лука и спаржи.

Перед тем как подавать к столу, это блюдо следует остудить.

Спаржа под грибным соусом

Ингредиенты

500 г спаржи, 1 небольшая луковица, соль.

Для лукового соуса: 500 г шампиньонов, по 1 столовой ложке сливочного масла и муки, 0,5 стакана овощного отвара, 2 столовые ложки сливок, 2 яйца, 1 чайная ложка лимонного сока, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления

Спаржу очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде. Очищенный лук измельчить. Яйца сварить, извлечь желтки, размять их вилкой и отложить для соуса. Остывшую спаржу нарезать (не очень мелко) и смешать с луком. Приготовление соуса нужно начать с грибов: промыть шампиньоны, нарезать и обжарить их в сливочном масле, добавив сливки. В конце тушения, не снимая с огня, влить в сковороду смешанный с мукой овощной отвар, лимонный сок, затем посолить, положить желтки и в последнюю очередь ввести мускатный орех. Теплым соусом залить спаржу и, остудив салат в холодильнике, подавать к столу.

Морковь со шнитт-луком

Ингредиенты

2 моркови, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 пучок шнитт-лука, 1 яблоко, 1 стакан майонеза, 2 яйца, по 1 чайной ложке горчицы и лимонного сока.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую. Яблоко вымыть, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело. Вымытые морковь и коренья натереть на крупной терке, лук вымыть и измельчить любым способом. Смешать яблоки, коренья и овощи, добавить мелко нарезанное яйцо (одно оставить для украшения), а потом заправить майонезом, смешанным с горчицей. Этот салат можно не солить. Подавая к столу, выложить его в широкую тарелку, украсив яйцом, нарезанным кружками.

Для приготовления овощного отвара используются как сами овощи, так и овощные отходы: кочерыжки и верхние листья капусты, обрезки моркови, репы, тыквы. Для супов-пюре прекрасно подходит жидкость, кстати, обычно ненужная, которая остается после варки картофеля. Стоит напомнить, что все продукты, предназначенные для овощного отвара, должны быть очищены и хорошо вымыты.

Огурцы со шнитт-луком

Ингредиенты

4 пучка шнитт-лука, 2 соленых огурца, 4 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 стакан овощного отвара, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, укроп), 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка сахара, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Вылить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) в небольшую кастрюлю, добавить уксус, соль, сахар и перец, положить лук и довести до кипения. Сняв с огня, смесь остудить, соединить с измельченными огурцами и залить растительным маслом. Очищенный чеснок растолочь с солью, ввести в луково-огуречную массу и хорошо перемешать. Выложить салат в глубокую тарелку, посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.

Жгучие огурцы

Ингредиенты

4 огурца, 200 г зеленого салата, 0,5 стручка красного жгучего перца, 3 столовые ложки растительного масла, по 1 чайной ложке сахара и 3 %-ного уксуса, черный и красный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы и листья салата вымыть, а затем нарезать как можно мельче. Вымытый стручок перца нарезать очень тонкими, короткими полосками. Положить в глубокую тарелку огурцы, салат и полоски перца. Приготовить заправку из уксуса, воды (1 столовая ложка), молотого перца обоих видов, соли и сахара. Залить ею огурцы и дать настояться около 30 минут. Подавая к столу, салат заправить растительным маслом.

Салаты — легкая, вкусная и зачастую весьма питательная закуска. В их состав непременно входит зелень, неважно, будет ли это укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук или восточные травы. Салаты можно готовить круглый год, используя сезонные овощи. Любителям салатов не грозит недостаток витаминов, минеральных солей или органических кислот. Не секрет, что красиво оформленные многоцветные салаты улучшают аппетит. Те из них, которые имеют в своем составе перец или иные продукты острого вкуса, хороши к обеду, тогда как пресные и сладковатые лучше подавать к завтраку и ужину.

Салат из одуванчиков

Ингредиенты

200 г молодых листьев одуванчика.

Для заправки: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 яйца, 2 чайные ложки горчицы, 3 чайные ложки винного уксуса, 0,5 чайной ложки сахара, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую и очистить. Очищенные лук и чеснок измельчить, а затем смешать с двумя мелко нарезанными яйцами. Заправить эту смесь горчицей, уксусом, добавить сахар, поперчить, посолить.

Вымытые листья одуванчика нарезать длинными узкими полосками, положить в салатницу. Накрыть их луково-яичной массой. Подавая к столу, салат украсить половинками оставшихся яиц.

Яблоки и сельдерей под йогуртовым соусом

Ингредиенты

3 сладких яблока, 2 корня сельдерея, 0,5 апельсина, 200 г винограда (без косточек), 200 г грецких орехов, соль по вкусу.

Для соуса: 0,5 стакана питьевого йогурта, 2 столовые ложки майонеза, 2 чайные ложки лимонного сока, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Корень сельдерея вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Фрукты вымыть. Яблоки нарезать дольками. Каждую виноградинку разрезать пополам. Апельсин очистить и нарезать маленькими кусочками. Ядра грецких орехов извлечь из скорлупы. Выложить в салатницу яблоки, виноград, апельсин, а сверху разложить грецкие орехи.

Для того чтобы приготовить соус, нужно просто смешать указанные в рецепте ингредиенты и взбить. Залить соусом салат, стараясь чтобы все, особенно грецкие орехи, осталось на месте.

Салаты из сырых овощей нужно готовить непосредственно перед употреблением, а из вареных — примерно за 1 час до подачи к столу.

Салат из шпината

Ингредиенты 200 г листьев шпината, 50 г сыра, 10–15 маслин, 3 столовые ложки растительного масла,

4 яйца, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую. Чеснок очистить и мелко нарезать. Листья шпината вымыть и нарезать тонкими полосками. Сыр натереть на крупной терке, смешать со шпинатом и 2 измельченными яйцами. Остальные яйца нарезать кружками и оставить для украшения. Залить шпинатную массу соусом, приготовленным из чеснока, растолченного с солью, к которому добавлены растительное масло и лимонный сок. Подавая к столу, салат украсить кружками яиц, маслинами.

Капуста с зеленым луком

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 моркови, 3 столовые ложки растительного масла, 0,25 стакана 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту нашинковать, выложить в низкую кастрюлю, посыпать солью и энергично растереть до выделения сока. Вымытый лук нарезать не очень мелко. Морковь вымыть, натереть на крупной терке и залить уксусом. Выдержав морковь в холодильнике около 2 часов, соединить ее с капустой и луком, заправить маслом, посыпать сахаром и тщательно перемешать.

Вкус и внешний вид салатов не изменятся, если нарезанные продукты заправлять соусами, как говорится, в последний момент. В качестве заправки можно использовать растительное масло, сметану или майонез, а также их смесь в различных пропорциях. Впрочем, можно обойтись вовсе без соуса или, вспомнив о восточной кулинарии, залить овощную нарезку чем-то особенным, пряно-экзотическим. Вряд ли нужно напоминать, что люди, склонные к полноте, должны избегать жирных и острых заправок. Для них — не менее питательные салаты с кефиром, простоквашей, фруктовыми и малосолеными овощными соками. Те, у кого нет проблем с весом, могут добавить в сметану натертый, чуть подсоленный хрен. Тоже питательная, но более сложная в исполнении салатная заправка приготавливается так: масло следует смешать с уксусом, сахаром, горчицей, черным молотым перцем, посолить и энергично взбить.

Чечевица с капустой и свеклой

Ингредиенты

100 г чечевицы, 200 г белокочанной капусты, 1 небольшая свекла, 1 столовая ложка растительного масла, по 1 чайной ложке сахара и лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу вымыть и сварить до мягкости. Чечевицу сварить, предварительно вымочив в холодной воде (около 6 часов). Капусту нашинковать. Соединить в салатнице свеклу, чечевицу и капусту, посолить, полить салат растительным маслом, смешанным с лимонным соком и сахаром.

Зеленая фасоль с огурцами и помидорами

Ингредиенты

100 г стручковой фасоли, 2 помидора, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 1 зубчик чеснока, 6 листьев зеленого салата, 1 яйцо, 0,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйцо сварить вкрутую и очистить. Соленый огурец нарезать кубиками. Помидоры, 2 листа зеленого салата, свежий огурец и стручковую фасоль вымыть, а затем нарезать как можно мельче. Очищенный чеснок измельчить и растолочь с солью. Смешать овощи, добавить мелко нарезанное яйцо, чеснок, сахар и заправить чуть подсоленной сметаной. Выложить смесь в салатницу, украсив оставшимися листьями салата.

Помидоры с консервированным горошком

Ингредиенты

6 помидоров, 400–450 г консервированного горошка, 1 стакан майонеза.

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Добавить горошек (без жидкости), залить майонезом, перемешать и сразу же подавать к столу.

Помидоры с луком и яйцами

Ингредиенты

6 помидоров, 1 пучок зеленого лука, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую и нарезать кружками. Так же — тонкими кружками — нарезать вымытые помидоры, а очищенный лук — кольцами. Положить лук и помидоры в салатницу, осторожно перемешать, посолить и полить заправкой, которая представляет собой смесь из растительного масла и уксуса. Любители молочного могут заменить масляно-уксусную заправку обычной сметаной. Подавая к столу, украсить салат яичными кружками.

Помидоры с орехами

Ингредиенты

6 помидоров, 200 г грецких орехов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Ядра грецких орехов извлечь из скорлупы и растолочь с чесноком и солью. Очищенный лук и вымытые помидоры нарезать, смешать с орехами и чесноком, заправить растительным маслом, немного посолить и поперчить. Этот салат можно употребить сразу, но лучше выдержать его в холодильнике около 1 часа — будет вкуснее.

Салаты, в которых основным ингредиентом являются помидоры, можно заправлять любым растительным маслом, а можно вовсе не заправлять, поскольку этот овощ выделяет много сока, особенно в сочетании с солью. Яркий, насыщенный и вместе с тем экзотический вкус блюдам этого типа придает томатная заправка. Она готовится очень легко: достаточно смешать готовый томатный сок с уксусом, растительным маслом, солью, сахаром и перцем, все равно, красным или черным. Если молотый перец заменить жгучим красным, салат приобретет восхитительно свежий вкус.

Томатно-огуречный торт

Ингредиенты

5 помидоров, 3 огурца, 4 яйца, 1 пучок зеленого лука, 0,5 стакана сметаны, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, а овощи и лук вымыть. Нарезать кружками огурцы, очищенные яйца, помидоры и уложить их на широкое блюдо слоями в указанном порядке, стараясь, чтобы помидоры оказались сверху. Каждый слой нужно посолить и поперчить. Подавая к столу, томатно-огуречный торт залить сметаной и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Морковь с сельдереем

Ингредиенты

4 небольшие моркови, 3 корня сельдерея, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытые морковь и корень сельдерея натереть на мелкой терке и смешать, добавив растительное масло, сахар, соль, уксус. Подавая к столу, салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Морковь с апельсином и семечками

Ингредиенты

4 моркови, 1 сладкий апельсин, 2 столовые ложки семян подсолнечника, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г сыра.

Способ приготовления

Морковь вымыть и натереть на мелкой терке. Семена подсолнечника обжарить на сухой сковороде. Добавить к моркови апельсин, вымытый, очищенный и нарезанный мелкими кусочками. Влить в морковно-апельсиновую массу растительное масло. Выложить салат в глубокую тарелку (очень эффектно он смотрится в белой керамической посуде), посыпать семенами подсолнечника и обрамить сыром, нарезанным квадратиками или широкими полосками.

Медово-апельсиновая морковь

Ингредиенты

4 моркови, 1 апельсин, 0,5 лимона, 1 сладкое яблоко, 0,5 стакана сливок, 1 столовая ложка меда, банан и миндаль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь, яблоко, апельсин и лимон вымыть. Яблоко оставить с кожицей, а морковь очистить, после чего натереть их на крупной терке. С апельсина снять кожуру, а лимон натереть на мелкой терке для получения цедры. Смешать морковь, яблоко, кусочки апельсина, добавить лимонную цедру. Ввести в сливки мед, размешать и залить этой смесью фруктово-овощной салат, который принято украшать кружками бананов и миндальными орехами.

Как получить цедру? Для этого нужно натереть фрукт на мелкой терке, двигая рукой вверх-вниз, одновременно поворачивая фрукт. Необходимо затрагивать лишь верхнюю, ярко окрашенную часть кожуры. Нижний белый слой горчит и потому в кулинарии используется редко. Таким же образом получают цедру различных фруктов: лимона, апельсина, лайма, грейпфрута, мандарина, померанца.

Салат из белых грибов

Ингредиенты

700 г белых грибов, 1 луковица, 1 стакан густой сметаны, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы перебрать, промыть, отварить и нарезать соломкой. Очищенный лук нашинковать и добавить к грибам. Заправить салат подсоленной сметаной, поперчить, а подавая к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Горячая закуска из ракушек

Ингредиенты

250 г макаронных изделий (очень крупные ракушки), 2 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 сладкий перец, растительное масло для смазывания формы, сыр, любая зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Ракушки сварить в подсоленной воде. Вымытые помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть, разделив на 4 части и удалив семена, мелко нарезать. Перец вымыть, удалить семена и нарезать короткой соломкой. Лук и чеснок очистить и измельчить любым способом — вручную, миксером или с помощью мясорубки. Смешать лук, чеснок, перец и помидоры, заправить их оливковым маслом, а затем начинить этой смесью ракушки. Выложить их в смазанную растительным маслом форму и, посыпав натертым на мелкой терке сыром, запекать в духовке 5–10 минут, пока не расплавится сыр. Такую закуску едят горячей, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Морская капуста с рисом, горошком и луком

Ингредиенты

200 г консервированной морской капусты, 2 столовые ложки риса, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть, сварить в подсоленной воде, затем промыть и остудить. Вымыть и нарезать репчатый лук кольцами, а зеленый — произвольно. Можно не стараться резать лук аккуратно и очень мелко. Смешать рис, морскую капусту, горошек и лук обоих видов. Салат посолить и подавать к столу.

Салат «Водоросли под шубой»

Ингредиенты

2 небольшие свеклы, 1 морковь, 200 г консервированных морских водорослей, 2–3 клубня картофеля, 1 луковица, 2 яйца, 250 г майонеза.

Способ приготовления

Картофель, свеклу, морковь вымыть и сварить в отдельной посуде, затем очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и ошпарить кипятком. Яйца сварить вкрутую и натереть на крупной терке.

Широко распространенный салат «Водоросли под шубой» имеет несколько вариантов, но самые известные из них — будничный и праздничный. В первом случае нужно смешать вареные овощи, лук и яйца с морскими водорослями, заправить майонезом и подавать к столу в обычной салатнице. В праздничном варианте этот салат имеет вид многослойного торта, причем продукты укладываются слоями в разъемной форме:

1-й слой — свекла, смазанная майонезом;

2-й слой — морские водоросли;

3-й слой — картофель, смазанный майонезом;

4-й слой — лук;

5-й слой — яйца (немного оставить для посыпки), залитые майонезом;

6-й слой — отваренная и натертая морковь.

Приготавливая это блюдо, не обязательно следовать указанному порядку. Главное — выдержать его 6–8 часов в холодильнике, а потом аккуратно извлечь, перевернув форму. Подавая к столу, посыпать торт яичной крошкой.

Паштет из хлеба и тыквы

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 800 г тыквы, 30 г томатного сока, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 0,5 стакана 3 %-ного уксуса, черный перец на кончике ножа и соль по вкусу.

Способ приготовления

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить примерно на 30 минут. После этого обжарить тыкву в растительном масле (взять половину) до золотистого цвета. Томатный сок кипятить до загустения. Очистить и мелко нарезать лук. Вымочить в уксусе (около 15 минут) нарезанный кубиками хлеб, затем, переложив его в дуршлаг, дать стечь жидкости. Тыкву, хлеб и лук соединить, пропустить через мясорубку, полученную массу посолить, поперчить, заправить томатным соком и оставшимся растительным маслом.

Икра из хлеба и чеснока

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 3 головки чеснока, 20 грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный чеснок растолочь с солью. Грецкие орехи извлечь из скорлупы, измельчить, добавить к чесноку и еще немного потолочь. Нарезанный кубиками хлеб вымочить в воде, слегка отжать и смешать со смесью из чеснока и орехов. Полученную массу взбить, подливая по капле растительное масло. После образования пышного пюре влить в него лимонный сок, выложить на мелкое блюдо и разгладить ножом.

Для украшения салатов используют орехи, листья зеленого салата, зелень укропа, петрушки, сельдерея, зеленый лук, яйца, различные морепродукты и, конечно, фрукты, в том числе цитрусовые. Нужно стараться, чтобы в состав салатов входили продукты, имеющие яркую окраску: сладкий перец красного цвета, помидоры, огурцы, морковь или редис.

Картофельный холодец

Ингредиенты

1 кг картофеля, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 10 зубчиков чеснока, черный перец, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить вместе в растительном масле. Вымытый и очищенный картофель сварить до готовности в подсоленной воде. Отвар слить, а картофель еще горячий протереть через сито. Затем добавить лук и чеснок, посолить, поперчить и развести картофельным отваром до консистенции густой сметаны. Выложить массу в широкую тарелку слоем 4–5 см. Поверхность разровнять ножом, при желании нанести рисунок и выдержать в холодильнике не меньше 3 часов. Посыпать картофельный холодец вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Испанская тортилья

Ингредиенты

1 луковица, 2 клубня картофеля, 1 яйцо, оливковое масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Разогреть в сковороде оливковое масло, положить туда же очищенный, мелко нарезанный лук и обжарить его на слабом огне до золотистого цвета. Картофель вымыть, очистить и, мелко нарезав, добавить к луку. Продолжать жарить, периодически помешивая, — картофель должен быть мягким, слегка золотистым и нехрустящим. Пока жарится картофель, взбить яйцо и смешать его с готовыми картофелем и луком, смесь посолить и хорошо перемешать.

Настоящая испанская тортилья готовится на открытом огне в оливковом масле, как блины или омлет. Вылить смесь в сковороду, через 3–5 минут перевернуть, чтобы обжарить с другой стороны. У готового блюда должна быть светло-коричневая корочка и мягкая, даже чуть жидковатая середина.

Яйца, фаршированные творогом

Ингредиенты

3 яйца, 100 г жирного творога, 2–3 веточки укропа, 6 долек лимона, 0,5 чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, извлечь желтки и размять их вилкой. Творог смешать с мелко нарезанным укропом, начинить им половинки белков, если нужно, посолить. Выложив яйца на широкое блюдо, положить на каждое дольку лимона и посыпать сахаром.

Мексиканская тортилья

Ингредиенты 4 тортильи (маленькие лепешки из кукурузной муки), 1 яичный белок, 3 столовые ложки тмина, 3 столовые ложки соли.

Для гуакамоле: 4 авокадо, 2 головки лука-шалота, 3 столовые ложки сока лайма, по 0,5 столовой ложки тмина и кориандра.

Для сальсы: 12 помидоров, 150 г редиса, 1 пучок зеленого лука, 1 перец чили, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки сока лайма, 1 чайная ложка сахара.

Способ приготовления

Пока разогревается духовой шкаф, смешать тмин с солью, смазать тортильи слегка взбитым белком и посыпать соленым тмином. Разрезать каждую лепешку пополам и разложить на сухом противне. Запекать около 8 минут до золотистого цвета. Для того чтобы сделать гуакамоле, нужно очистить авокадо от кожуры и удалить косточки. Мякоть положить в миску и размять вилкой. Добавить лук-шалот, сок лайма, тмин и кориандр. Все хорошо перемешать. Теперь можно заняться приготовлением сальсы, для чего следует смешать вымытые и мелко нарезанные помидоры, редис, зеленый лук и чили, очищенный от семян. Затем ввести очищенный и растолченный чеснок, сок лайма и сахар. Разложить сальсу по половинкам тортилий. Рядом с ними в каждую тарелку положить гуакамоле и подавать к столу, желательно вместе с коктейлем «Маргарита».

Сыр халлуми с каперсами

Ингредиенты

250 г сыра халлуми, по 2 столовые ложки муки и оливкового масла, перец черный и соль по вкусу.

Для заправки: 1 лайм, 1 столовая ложка белого винного уксуса, 1 столовая ложка каперсов, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка зернистой горчицы, кинза или кориандр по вкусу.

Способ приготовления

Обсушить сыр салфеткой и нарезать толстыми ломтиками. Приготовить заправку, смешав сок, выжатый из лайма, с его же цедрой, винным уксусом, каперсами, толченым чесноком, горчицей, добавив мелко нарезанную кинзу и кориандр.

Нагреть в сковороде оливковое масло, положить кусочки сыра, посыпанные мукой, перцем и солью. Обжаривать 1–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать сыр теплым в порционных тарелках, полив приготовленной заправкой.

Сладкий сырный салат

Ингредиенты

400 г сыра мягких сортов, 2 яйца, 2 сладких перца красного цвета, 10–12 листьев кочанного салата.

Для заправки: 2 головки лука-шалота, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки кукурузного масла, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружками. Сыр нарезать очень тонкими, как говорят кулинары, прозрачными ломтиками.

Перец вымыть, удалить семена и нарезать его тонкой длинной соломкой. Вымыть и обсушить салфеткой листья салата.

Для того чтобы приготовить заправку, нужно мелко нарезать очищенный лук-шалот и зеленый лук (несколько перьев оставить для украшения). Смешать лук обоих видов, залив его смесью из уксуса, масла, соли и перца.

На широкой тарелке разложить листья салата и слоями выложить на них сыр, перец и кружки яиц. Сверху вылить заправку и украсить перьями зеленого лука.

Салат с сыром и картофелем, тушенным в вине

Ингредиенты

100 г сыра мягких сортов, 6 клубней картофеля, 1 стебель зеленого лука (длинный и толстый), 4 моркови, 0,5 столовой ложки сливочного масла, 2 столовые ложки белого сухого вина, 2–3 веточки петрушки.

Для заправки: по 4 столовые ложки оливкового масла и винного уксуса, мускатный орех, черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, морковь и зелень вымыть. Картофель сварить в мундире и нарезать ломтиками. Примерно 0,3 стебля зеленого лука нарезать мелко (для украшения), а остальное — крупно. Морковь нарезать брусками. В сковороде растопить сливочное масло, влить вино и обжарить все овощи, кроме картофеля.

Тем временем приготовить заправку, смешав оливковое масло, уксус, мускатный орех, перец и соль.

К картофелю добавить обжаренные овощи, посолить, вылить заправку и тщательно перемешать. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им салат. Незадолго до того как подать к столу, украсить его нарезкой из стебля лука и листочками петрушки.

Первые блюда

Щи «Зеленые»

Ингредиенты

2 л овощного отвара, 200 г шпината, 200 г щавеля, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, 2 лавровых листа, растительное масло для жаренья, сметана, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень и коренья вымыть. Шпинат сварить до мягкости, а затем измельчить, мелко нарезав или, что еще лучше, протерев через сито. Щавель выдержать 1–2 минуты в горячей воде и тоже измельчить любым способом. Муку слегка обжарить на сухой сковороде, а нарезанные коренья и лук — в растительном масле. Выложить их в кастрюлю, добавить шпинат и щавель, коренья, муку, все хорошо перемешать и, не переставая перемешивать, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком). Такие щи варятся не больше 20 минут. Соль, перец и лавровый лист лучше положить незадолго до готовности.

Разлив щи по тарелкам, положить в каждую половинки сваренного вкрутую яйца и полную столовую ложку сметаны.

В последнее время люди пересматривают свои вкусы, задумываясь об экологии. Известно, что для производства животной пищи требуется гораздо больше воды, чем для того же количества пищи растительной. Оттого широкое заимствование кулинарных традиций, где значительную часть рациона занимают мясные и молочные блюда, грозит человечеству большими проблемами с питьевой водой, а ее недостаток уже и так ощущается на всей планете. В Западной Европе и Северной Америке, где население явно отдает предпочтение мясу, этот вопрос стоит особенно остро. Однако специалисты, которые пытаются его решить, вовсе не призывают сограждан к вегетарианству. Ежедневное меню человека, по их мнению, должны составлять разные продукты, но растительных все же нужно есть больше. Таким образом, основная рекомендация врачей — сбалансированное питание.

Щи из крапивы

Ингредиенты

2 л овощного отвара, 500 г крапивы (свежей молодой), 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 лавровый лист, растительное масло для жаренья, сметана, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Надев перчатки, перебрать и вымыть крапиву. Чтобы и дальше обрабатывать эту траву без опаски, необходимо выдержать ее около 3 минут в горячей воде. Откинуть на дуршлаг и, дождавшись когда стечет вода, мелко нарезать. Переложить крапиву в сковороду с раскаленным растительным маслом и жарить под крышкой в течение 10 минут.

Вымыть морковь и картофель. Лук очистить и, нарезав, обжарить в растительном масле вместе с мукой. Отдельно обжарить измельченные морковь и корень петрушки. Очищенный и нарезанный кубиками картофель положить в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) и варить до полуготовности. После этого положить в кастрюлю крапиву, лук с мукой и морковь с корнем петрушки. Варить еще 20 минут. В конце варки добавить лавровый лист, посолить, поперчить.

Сварить яйца вкрутую, разрезать их пополам и выложить в тарелки с горячими щами. Туда же можно положить сметану, хотя в данном случае ее лучше подать отдельно.

Щи «Ленивые»

Ингредиенты

2 л овощного отвара, 1 небольшой кочан капусты, 3 клубня картофеля, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка сливочного масла, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разделить на крупные куски и нашинковать. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Муку обжарить в сливочном масле.

Картофель положить в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) и варить до полуготовности. После этого добавить капусту и варить около 10 минут. Когда овощи будут готовы, помешивая, ввести муку и сметану, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Такие щи очень хороши свежими, но через 2–3 часа они будут непригодными даже для кошки.

Борщ с зеленью и яйцом

Ингредиенты

2 л овощного отвара, 2 небольшие свеклы, 2 столовые ложки фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, по 200 г щавеля и шпината, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль залить холодной водой, оставить на 6 часов, а потом сварить до мягкости. Яйца сварить вкрутую. Овощи, зелень и корень петрушки вымыть, а лук очистить. Свеклу нарезать крупными кусками и тушить около 15 минут. Вымытые щавель и шпинат выдержать 1–2 минуты в горячей воде и измельчить. Примерно одинаково нарезать морковь, лук и корень петрушки. Сложить их в кастрюлю, залить овощным отваром и варить, пока не станет мягкой морковь. За 5 минут до окончания варки, добавить щавель и шпинат, фасоль, свеклу, муку, разведенную в небольшом количестве воды, сахар и соль. Подавая к столу, разлить горячий борщ по тарелкам и посыпать мелко нарезанными яйцами.

Возможные преимущества вегетарианской диеты: лучшее состояние здоровья, большая продолжительность жизни, отсутствие таких распространенных недугов, как ишемия, ожирение, гипертония, диабет, аппендицит, некоторые виды рака. Впрочем, все эти преимущества могут исходить не только от питания, но и от правильного образа жизни, кстати, также присущего вегетарианцам. Исследования показали, что представители этой части человечества меньше курят, редко злоупотребляют алкоголем и, не растрачивая средства на дорогие продукты, выгодно отличаются от мясоедов в социально-экономическом плане.

Борщ с квашеной свеклой

Ингредиенты

3 клубня картофеля, 1 квашеная свекла, 1 морковь, 2–4 листа белокочанной капусты, 1 стакан свекольного сока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 0,5 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, фасоль, гвоздика и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Квашеную свеклу нарезать так же. В кастрюлю с кипящей водой сначала положить картофель, через 10 минут — обжаренные в растительном масле морковь и свеклу. Затем добавить капусту.

После закладки капусты борщ варится около 5 минут. В самом конце варки нужно влить в кастрюлю свекольный сок, не забыв его подогреть. Борщ посолить, положить лавровый лист, перец и гвоздику. Такому борщу не помешает фасоль, неважно, будет ли она свежей (отваренной) или консервированной. Фасоль, как и сметану, можно положить прямо в тарелки, а можно подать отдельно.

Борщ с грибами по-кубански

Ингредиенты

1 стакан овощного отвара, 50 г сухих грибов, 1 небольшая морковь, 2 клубня картофеля, по 0,5 луковицы, свеклы и корня петрушки, 100 г капусты, 5–6 маслин, 0,5 чайной ложки муки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, растительное масло для жаренья, зелень петрушки, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы перебрать, тщательно промыть и, залив холодной водой, отварить в 2 л воды. Вынув грибы, оставить отвар для супа. Капусту нашинковать, вымытый и очищенный картофель нарезать кубиками.

Свеклу, морковь и корень петрушки вымыть, нарезать соломкой и сложить в кастрюлю, куда добавить томатную пасту, уксус, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком) и тушить под крышкой до готовности. Очищенный лук измельчить и обжарить в растительном масле. Затем соединить его с мелко нарезанными грибами и жарить еще 5 минут, после чего, добавив подсушенную на сухой сковороде муку, энергично перемешать.

Лук и грибы смешать с тушеными овощами, положить в кипящий грибной отвар, а затем ввести капусту, картофель и посолить. Борщ будет готов через 20 минут. При подаче к столу положить в каждую тарелку маслины, сметану и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Доказано, что в организме вегетарианцев недостает железа, протеинов и витамина B12. Однако заболевания, которые могли бы развиться от нехватки этих элементов, им не страшны. Человеческий организм имеет способность приспосабливаться к долговременной диете, находя другие источники недостающих веществ. Например, растительный белок усваивается ничуть не хуже животного. Обеспечить его поступление в организм несложно, достаточно включить в ежедневный рацион блюда из сои, зерновых и бобовых культур. Белком насыщены основные продукты питания: хлебобулочные и макаронные изделия, крупяные каши, не исключая рисовых. В последнее время невегетарианцы, особенно в западноевропейских странах, часто получают с пищей избыточное количество протеина, что негативно влияет на здоровье, приводя к таким грозным заболеваниям, как остеопороз или почечная недостаточность.

Суп грибной с горошком

Ингредиенты

200 г свежих грибов, 200 г капусты, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, половина стакана консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Способ приготовления

Промытые грибы залить 1 л воды и варить до готовности. Картофель, морковь, корень петрушки и зелень вымыть. Лук очистить, нарезать, а потом вместе с морковью и корнем петрушки обжарить в масле. Капусту нашинковать, помидор и картофель довольно крупно нарезать. В кипящий грибной бульон, придерживаясь указанного порядка, ввести капусту, обжаренные овощи, картофель. Примерно через 15 минут добавить помидоры, горошек, лавровый лист и перец. Посолить, дать немного покипеть и снять с огня. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Яичная похлебка по-болгарски

Ингредиенты

1 л овощного отвара, 200 г пшеничного хлеба, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакана молока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб нарезать маленькими кубиками, залить водой и варить не больше 5 минут. Затем протереть его через сито, сложив в кастрюлю, развести овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком) и поставить на слабый огонь.

Довести суп до кипения, посолить, а затем заправить яичными желтками, растертыми с молоком и сливочным маслом.

Многие растительные продукты — гречневая крупа, горох, хлеб, фасоль, соя — содержат больше железа, чем мясо, разумеется, на единицу веса. Железом богаты сухофрукты и овощи с зелеными листьями. Стоит помнить, что «растительное» железо усваивается лучше, если вышеперечисленные продукты употреблять вместе с продуктами, богатыми витамином C, например цитрусовыми и зеленью.

Суп с огурцами и фасолью

Ингредиенты

300 г фасоли, 2–3 соленых огурца, 4–5 клубней картофеля, 2 небольшие луковицы, 100 г сливочного масла, 0,5 л огуречного рассола, 0,5 стакана сметаны (можно заменить сливками), 2 вареных яичных желтка, 5 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать и обжарить в сливочном масле. Фасоль промыть, выдержать в холодной воде 2 часа, затем отварить и слить отвар в чистую кастрюлю. Разбавить фасолевый отвар кипяченой водой, положить в него картофель и варить до полуготовности. Потом положить в суп мелко нарезанные огурцы, обжаренный лук, фасоль, лавровый лист, перец, влить огуречный рассол и, если нужно, посолить. Сняв с огня, огуречник заправить желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавать к столу с зеленью петрушки.

Суп из свежего и кислого молока

Ингредиенты

0,4 л свежего молока, 0,1 л кислого молока, 2 яйца, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сырые яйца взбить с кислым молоком, добавить сахар, посолить и, слегка помешивая, влить смесь в кипящее свежее молоко. Употреблять в теплом виде.

Луковый суп по-французски

Ингредиенты

0,75 л овощного отвара, 5 луковиц, 4 столовые ложки сливочного масла, 200 г пшеничного хлеба, 50 г сыра твердых сортов, черный перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле, взяв 2 столовые ложки. Переложить лук в кастрюлю, куда влить овощной отвар, поперчить, посолить и кипятить около 15 минут. На оставшемся масле обжарить нарезанный небольшими кусочками хлеб. Разлить суп по тарелкам (керамическим или из огнеупорного стекла), положить в каждую хлеб, посыпать сыром и томить 5–10 минут. Луковый суп едят только горячим.

Витамин B12 содержится в мясе и бактериях, живущих в почве, не отравленной химикатами. Невегетарианец получает его, употребляя продукты животного происхождения, а вегетарианец — экологически чистые корнеплоды. Витамин B12 содержат соленья, бобовые, дрожжи, морские водоросли, облепиха, соевое молоко и кисломолочные продукты.

Суп-харчо с грецкими орехами

Ингредиенты

0,5 л овощного отвара, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 луковица, 1 головка чеснока, по 2 столовые ложки томатной пасты и пшеничной муки, черный и красный молотый перец на кончике ножа, 2 лавровых листа, растительное масло для жаренья, зелень петрушки, перец горошком и соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный чеснок растолочь с солью, а орехи измельчить. Очищенный лук мелко нарезать, выложить в толстостенную кастрюлю с раскаленным растительным маслом и немного обжарить. Затем добавить томатную пасту, заранее обжаренную муку, черный и красный перец, чеснок, влить отвар, положить лавровый лист, перец горошком и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Не остужая, разлить суп-харчо по порционным тарелкам и, подавая к столу, посыпать зеленью и грецкими орехами.

Суп с морковными фрикадельками

Ингредиенты

1 л овощного отвара, 4 столовые ложки сливок, 2–3 веточки петрушки, соль по вкусу.

Для фрикаделек: 2 моркови, 1 луковица, 10 г сухарей, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, растительное масло для жаренья, мускатный орех на кончике ножа, 0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Приготовить фрикадельки, для чего вымыть, очистить и натереть на мелкой терке морковь. Переложить морковную массу в сито, дать стечь соку, который слить в стакан и оставить для супа.

Очищенный лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Смешать его с морковью, добавить соль, сухари, яйцо, муку и мускатный орех. Из фарша сформовать фрикадельки — шарики величиной с грецкий орех. Опустить их в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), ввести сливки, посолить и кипятить не больше 5 минут. Подавая к столу, суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Жирные кислоты омега-3 содержатся в рыбе. Однако люди, не употребляющие ее в пищу, могут получить это полезное для здоровья вещество из яиц, льняного семени, льняного, рапсового и оливкового масла, грецких орехов и некоторых фруктов, например авокадо. Стоит заметить, что, попадая в организм человека длинным и сложным путем, оно становится для него менее ценным, чем то, которое он мог бы получить из рыбы.

Павеза (итальянский хлебный суп)

Ингредиенты

2 стакана овощного отвара, 200 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сыра твердых сортов, 0,5 пучка зеленого лука.

Способ приготовления

Хлеб разрезать на небольшие куски, удалив корку. Намазать их с обеих сторон сливочным маслом и обжарить на сухой сковороде. Сложить хлеб в жаровню, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком), вбить сырое яйцо и поставить в духовой шкаф. Когда белок станет твердым, посыпать суп сыром, натертым на мелкой терке. Подавая к столу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Овощная минестра (итальянский суп в горшочке)

Ингредиенты

5 стаканов овощного отвара, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 100 г сельдерея, 1 морковь, 2 чайные ложки томатной пасты, по 0,5 стакана фасоли и консервированного зеленого горошка, 4 столовые ложки риса, 2 лавровых листа, 2 помидора, 100 г сыра твердых сортов, растительное масло для жаренья, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль всыпать в холодную воду и вымачивать около 6 часов. Морковь, сельдерей и помидоры вымыть. Лук и чеснок очистить, нарезать, сначала обжарить в растительном масле, а затем, добавив измельченные морковь и сельдерей, потушить.

Влить в горшочек овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), положить томатную пасту и тушеные овощи, посолить, поперчить. Варить на слабом огне около 15 минут. По истечении этого времени добавить вымоченную фасоль, промытый рис, лавровый лист, горошек и тушить до мягкости овощей. В конце тушения добавить нарезанные кубиками помидоры и посыпать сверху сыром, натертым на мелкой терке. Поставить горшочек в духовой шкаф и через 5 минут минестра будет готова.

Долгое время считалось, что лучшим источником кальция является коровье молоко. Однако некоторые современные ученые опровергают это, предлагая другие, в частности, растительные источники кальция. Действительно, он имеется не только в молоке, зачастую насыщенном антибиотиками, пестицидами и гормонами, а еще и в бобовых, тофу, орехах, капусте, зеленых листовых овощах, сухофруктах.

Страчиателла (итальянский суп из манной крупы)

Ингредиенты

100 г манной крупы, 3 яйца, 100 г сыра, 1,5 стакана овощного отвара, мускатный орех на кончике ножа, сливки и соль по вкусу.

Способ приготовления Сыр натереть на мелкой терке, смешать с манной крупой, добавить мускатный орех и влить 1 стакан овощного отвара (см. Морковь со шнитт-луком). Все хорошо перемешать. Остальной отвар поставить на огонь, довести до кипения и, непрерывно помешивая, ввести смесь из манной крупы и яиц, посолить. Варить, не переставая помешивать, около 5 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, влить в середину немного сливок и еще горячим подавать к столу.

Суп со шпинатом по-флорентийски

Ингредиенты

1 л овощного отвара, 500 г шпината, 1 луковица, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 2 чайные ложки сливочного масла, 1 яичный желток, мускатный орех, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный лук мелко нарезать, сложить в толстостенную кастрюлю, где слегка обжарить в сливочном масле (взять 1 чайную ложку). Затем добавить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) и разведенный в молоке крахмал.

Шпинат вымыть и измельчить — ножом или в миксере. Положить его в кастрюлю с луком, посолить и варить 5 минут. Полученный таким образом суп процедить, воспользовавшись ситом, а потом заправить, положив перец, мускатный орех, растертый с солью желток и оставшееся масло.

Существует теоретическая вероятность нехватки йода при строгих формах вегетарианской диеты. В большей мере это касается сыроедения и веганизма, сторонники которых едят фрукты и овощи, выращенные в почве с низким содержанием йода. Между тем они могут насытить свой организм этим элементом, регулярно употребляя морскую капусту и, конечно, йодированную пищевую соль.

Сырный суп по-швейцарски

Ингредиенты

1 л овощного отвара, по 100 г сыра и пшеничного хлеба, 1 стакан жирного молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 пучка зелени петрушки, тмин, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб нарезать кубиками, удалив корку. Обжарить его в сливочном масле и сложить в жаровню. Влить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), положить тмин и кипятить на слабом огне около 10 минут. По истечении этого времени влить молоко, вновь довести до кипения, после чего снять с огня и, помешивая, добавить натертый на мелкой терке сыр. Суп посолить и поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки. Употреблять в горячем виде.

Норвежский суп из пива

Ингредиенты

По 0,5 л светлого некрепкого и темного крепкого пива, 1 лимон, 1,5 столовой ложки муки, 1 яйцо, 2 яичных желтка, по 2 столовые ложки молока и сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

С лимона срезать кожуру, воспользовавшись специальным ножом, который позволяет получить длинную ленту-спираль. Смешать оба вида пива, положить в пивную смесь лимонную кожуру и довести до кипения. Взяв по 1 столовой ложке муки и холодного молока, приготовить густую массу, ввести ее в суп, куда затем добавить сахар и соль. Оставшуюся муку смешать с яйцом, помешивая, влить остальное молоко и кипятить в течение 5 минут, следя, чтобы не образовалось комочков. Жители Норвегии украшают этот суп взбитыми яичными желтками, которые кладут в каждую тарелку.

Кубинский томатный суп с тортильями

Ингредиенты

1 л овощного отвара, 1 стакан томатного сока, 2 яйца, 12 небольших тонких тортилий, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Для начинки: 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 сладких перца, 1 помидор, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления

Растительное масло влить в жаровню и довести до кипения. Осторожно добавить сюда же томатный сок, варить 2–3 минуты, посолить, после чего влить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком).

Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарезать. Прежде чем приступить к приготовлению начинки, нужно морковь, перец и помидор вымыть, а лук очистить. Из перца удалить семена. Все продукты мелко нарезать, по отдельности обжарить в сливочном масле, потом смешать и посолить. Выложить овощную массу на тортильи (см. Мексиканская тортилья), посыпать натертым на крупной терке сыром и свернуть лепешки рулетом. В каждую порционную тарелку положить по 3 тортильи, залить их томатным супом и подать к столу, посыпав яйцами.

Вторые блюда

Картофельно-луковое пюре

Ингредиенты

2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1 столовая ложка молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 яичных желтка, перец, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытый картофель очистить и вместе с очищенными луковицами варить в подсоленной воде (не более 0,5 л) до мягкости. По истечении времени воду слить, а овощи растолочь, добавив масло, молоко, соль, перец и мускатный орех. Для того чтобы пюре было пышным, его нужно немного взбить, положив сырые яичные желтки. Картофельно-луковое пюре едят только свежим и непременно горячим.

Картофельные рести (швейцарское традиционное блюдо)

Ингредиенты

800 г картофеля, 1 морковь, по 0,5 стакана молока и сливок, растительное масло для жаренья, мускатный орех на кончике ножа, сыр и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и натереть на крупной терке. Вымытую морковь тоже натереть на крупной терке, а затем обжарить в растительном масле. Смешать измельченные овощи, посолить, добавить мускатный орех. Выложить их на смазанную маслом сковороду, влить молоко, сливки и, уже не перемешивая, жарить 15 минут на слабом огне под крышкой.

Извлечь рести из сковороды, накрыв тарелкой и перевернув. Подавая к столу, посыпать натертым сыром.

Пьяная фасоль

Ингредиенты

500 г белой фасоли, 3 луковицы, 1 л овощного отвара, 2 моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока, 1 пучок любой зелени, 4 столовые ложки белого вина, тимьян и соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль вымачивать в холодной воде в течение 3–4 часов. Лук очистить и мелко нарезать. Очищенный чеснок растолочь. Вымытую морковь очистить и нарезать тонкими кружками. В кастрюлю влить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), положить фасоль и варить не меньше 1 часа. После того добавить растительное масло, тимьян, лук, морковь, лавровый лист, посолить и, накрыв крышкой, варить еще 1 час — по истечении этого времени жидкость должна почти полностью выкипеть. Вылить в фасолевую массу вино и тушить около 10 минут.

Переложить фасоль в огнеупорную посуду, посыпать мелко нарезанной зеленью (взять половину) и поставить в духовой шкаф на 15 минут. К столу это блюдо подавать в порционных тарелках, посыпав оставшейся зеленью.

Фасолевая каша

Ингредиенты

2 стакана белой фасоли, 1 ломтик булки (черствой), по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла, 1 корень петрушки, 1 мелкая морковь, 1 луковица, 1 чайная ложка муки, 2 яичных желтка, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Вымыть корень петрушки и морковь, натереть их на мелкой терке. Промытую и вымоченную в течение 3–4 часов фасоль залить 3 стаканами холодной кипяченой воды, добавить булку, растительное масло и варить на слабом огне не меньше 1,5 часа. Вода, где она варится, не должна быть соленой, иначе процесс варки будет долгим. Готовую фасоль протереть через дуршлаг, получив таким образом пресное фасолевое пюре.

Муку, обжаренную в сливочном масле, смешать с морковью, луком и измельченным корнем петрушки. Разбавить овощную смесь горячей кипяченой водой (3 стакана), посолить, кипятить 1 минуту и ввести в фасолевое пюре. Яичные желтки растереть со сметаной, немного взбить и, помешивая, влить в уже готовую фасолевую кашу.

Горошек по-французски

Ингредиенты

500 г свежего зеленого горошка, 10 небольших луковиц, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2–3 веточки петрушки, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Луковицы очистить, обжарить в сливочном масле (взять 1 столовую ложку) и тушить, добавив 0,5 стакана воды. Через 10 минут положить горошек, тушить еще около 10 минут, после чего, помешивая, ввести муку, соль и сахар. Доведя до кипения, снять с огня и разложив по тарелкам, сразу же подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бобы в бургундском

Ингредиенты

800 г зеленых бобов, 2 моркови, 1 луковица, 0,5 стакана красного бургундского вина, растительное масло для жаренья, любая зелень, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Бобы извлечь из стручков. Вымытые стручки разрезать на 4–5 частей и, залив водой (0,5 л), тушить до готовности. Морковь вымыть, очистить, отварить и нарезать кружками. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Смешать бобы с луком и морковью, влить вино, посолить, поперчить и тушить в той же посуде до готовности моркови. В конце тушения добавить мелко нарезанную зелень.

Венесуэльский рис с бананами

Ингредиенты

1 стакана риса, 3 банана, растительное масло для жаренья, любая зелень, черный перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть, варить в большом количестве подсоленной воды до готовности, после чего откинуть на сито, дать стечь жидкости. Бананы вымыть, очистить, нарезать кружками, которые обжарить в растительном масле с обеих сторон. Смешать бананы с рисом. Выложить в тарелки, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью.

Пражские вареники (с повидлом)

Ингредиенты

400 г муки, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливового повидла, 1 столовая ложка измельченных сухарей, соль по вкусу.

Способ приготовления

Замесить пресное тесто, добавив 0,5 стакана кипяченой воды в муку, смешанную с яйцами и солью. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на четырехугольники, положить на каждый по 1 чайной ложке повидла. Кусочки теста сложить пополам и скрепить края. Варить небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию выкладывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в тарелку, щедро смазав маслом и посыпав сухарями.

Венские клецки

Ингредиенты

1 кг картофеля, 200 г шампиньонов, 4 столовые ложки молока, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, сливочное масло, сыр и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и, откинув на сито, прижать, таким образом удалив из массы лишнюю жидкость. Залить картофельное пюре горячим молоком. Шампиньоны промыть, мелко нарезать, а потом смешать с измельченной петрушкой, яйцом и картофелем. Сформовать маленькие клецки, которые варить в подсоленной воде 10 минут. В Вене это простое блюдо подают, посыпав натертым сыром, с большим количеством сливочного масла.

Жареный тофу

Ингредиенты

400 г тофу, 2 яйца, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Покрошить тофу в сковороду с раскаленным растительным маслом и жарить в течение 3–5 минут. Добавить яйца, взбитые (белок и желток отдельно) в крепкую пену. Посолить и, помешивая, жарить смесь еще 5 минут. К столу тофу подавать горячим.

Тофу, жаренный с яйцами, напоминает обычный омлет, поэтому его можно так же дополнять привычными для яичницы продуктами: луком, сладким перцем, грибами, помидорами.

Запеканка из тофу с яйцами и овощами

Ингредиенты 100 г тофу, 4 яйца, 0,5 стакана молока, 2 луковицы, 50 г консервированного зеленого горошка, растительное масло для смазывания формы, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Тофу нарезать маленькими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Яйца взбить (белки и желтки отдельно), а потом соединить их с луком, соевым сыром, зеленым горошком. Посолить, поперчить и вновь взбить, постепенно подливая молоко. Смесь выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в духовом шкафу до образования золотистой корочки. Подавать запеканку в горячем виде.

Шарики из сыра

Ингредиенты

4 яичных белка, 200 г сыра твердых сортов, 1 столовая ложка муки, сливочное масло для жаренья, 3–4 веточки петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яичные белки взбить с солью, постепенно вводя натертый на мелкой терке сыр. Массу поперчить и сформовать маленькие шарики, которые, обваляв в муке, обжарить в сливочном масле. Во время жаренья они должные увеличиться в объеме в 2 раза. К столу их следует подавать на подогретом блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

История фондю насчитывает не меньше 7 веков. По слухам, это блюдо появилось на свет благодаря альпийским пастухам. Желая приготовить из сыра что-нибудь особенное, но обязательно «горяченькое», они бросили в котел кусочки сыра, залили их вином, присыпали мукой и разогрели на костре, помешивая деревянной палочкой. Получилась вкусная смесь, не жидкая, но и не очень густая, в которую можно было обмакивать свежий хлеб. Вряд ли те пастухи могли предположить, что их изобретение, получив название «фондю» (от франц. fondre — «таять»), когда-то превратится из простой закуски в изысканное, популярное во всем мире блюдо.

Швейцарское фондю

Ингредиенты

600 г сыра мягких сортов, 1 зубчик чеснока, 0,5 л белого столового вина, 1 чайная ложка крахмала, 2 столовые ложки вишневой наливки, мускатный орех, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сыр нарезать кубиками средней величины. Крахмал развести в холодной воде (взяв 0,25 стакана), добавив перец, соль, мускатный орех и вишневую наливку. Огнеупорную фаянсовую кастрюлю изнутри натереть чесноком, влить вино и нагреть. Пока вино не закипело, добавить сыр и только потом, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. Влить в сырную массу крахмал, перемешать и оставить на слабом огне на 10 минут.

Теперь фондю едят не из котла, а разливают по порционным тарелкам. Однако традиция макать в горячую сырную массу хлеб не забыта. Современным дополнением этого блюда служит перец, который подается отдельно.

Фаршированная тыква

Ингредиенты

1 небольшая тыква, по 0,5 стакана изюма и риса, 100 г сливочного масла, 10–12 штук алычи (без косточек), 3 яблока, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы.

Способ приготовления

Рис промыть и отварить до полуготовности. Фрукты вымыть. Изюм размягчить в горячей воде. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать соломкой. Тыкву вымыть, срезать верхушку, ложкой удалить семена и вырезать мякоть, которую затем мелко нарезать.

Смешать тыквенную мякоть с изюмом, рисом, яблоками и алычой. Добавить масло, сахар, корицу, все тщательно перемешать и нафаршировать этой смесью тыкву. Вернуть на прежнее место срезанную верхушку, поставить тыкву на противень и запекать в разогретом духовом шкафу не менее 2 часов.

Германская солянка со сморчками

Ингредиенты

2 крупные моркови, 500 г картофеля, по 200 г цветной капусты и спаржи, 300 г сморчков, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, 1 пучок петрушки, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту разделить на соцветия, спаржу вымыть и нарезать. Картофель вымыть, очистить и разрезать пополам, оставив целыми мелкие клубни. Выложить картофель и капусту в жаровню, добавить вымытую, очищенную, нарезанную брусками морковь и тушить овощи с маслом (взять 0,5 столовой ложки) до мягкости моркови.

Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и довести до кипения, таким образом очистив их от песка и въевшейся грязи. Слить грязную воду, налить чистой и вновь прокипятить. После этого откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде, не измельчая, соединить с овощами, добавить сахар и соль.

Приготовить заливку, для чего смешать оставшееся масло, муку и 0,5 стакана жидкости, в которой варились овощи. Вылить заливку в жаровню и посыпать солянку мелко нарезанной зеленью петрушки.

Огурцы, фаршированные по-гречески

Ингредиенты

4 огурца, 500 г грибов, 2 столовые ложки риса, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ломтик хлеба, 3–4 веточки петрушки, растительное масло для смазывания формы, черный перец и соль по вкусу.

Для заливки: по 2 столовые ложки томатной пасты и несладкого йогурта, 2 веточки укропа, по 1 чайной ложке муки и лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, разделить каждый на половинки, разрезав поперек, удалив мякоть с семенами. Грибы промыть, мелко нарезать и тушить, добавив немного подсоленной воды. Лук очистить и мелко нарезать. Рис отварить до мягкости, посолить и смешать с размоченным в холодной воде хлебом, луком, грибами, яйцом, измельченной зеленью петрушки, солью и перцем.

Приготовить заливку, смешав томатную пасту, йогурт, муку и соль.

Каждую половинку огурца наполнить (с горкой) грибным фаршем, накрыть другой половинкой, связать обе части ниткой и уложить в жаровню, смазанную растительным маслом. Залить огурцы томатно-йогуртовой массой, сбрызнуть лимонным соком и тушить в духовом шкафу около 20 минут. К столу это блюдо подавать, посыпав мелко нарезанным укропом.

Луковая каша по-гречески

Ингредиенты

1 кг зеленого лука, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 корень сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, тимьян и кориандр на кончике ножа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук вымыть и не очень мелко нарезать. Вымытый сельдерей натереть на крупной терке и смешать с луком. Добавить в луковую массу растительное масло, лимонный сок, тимьян, кориандр, лавровый лист, перец, посолить и перемешать. Переложить все в кастрюлю, куда вылить 1 стакан холодной кипяченой воды. Тушить около 15 минут. Прежде чем подать луковую кашу к столу, ее нужно немного остудить. Однако, выдержанная в холодильнике в течение 2–3 часов, она будет еще вкуснее.

Фруктовый омлет по-гречески

Ингредиенты

2 яйца, 2 стакана молока, 8 столовых ложек муки, 12 штук инжира, 3 столовые ложки миндаля, растительное масло для жаренья, по 2 столовые ложки сахара и коринки, мускатный орех, корица и соль по вкусу.

Способ приготовления

Добавить в муку яйца, подсоленное молоко, мускатный орех. Промытый инжир измельчить, миндаль растолочь, коринку промыть и все положить в мучную массу, посолить и тщательно перемешать. Вылить тесто в смазанную растительным маслом сковороду и жарить около 5 минут. Готовый омлет выложить на широкую тарелку, посыпать сахаром и корицей.

Коринка представляет собой высушенный виноград — черный, очень мелкий (4–5 мм), без косточек. Название этой пикантной приправы произошло от острова Коринф, где ее знают с античных времен. Из-за высокого содержания сахара (до 65 %) коринка используется преимущественно в сладких блюдах. Однако, помимо сахара, она содержит и такие полезные вещества, как железо, а также витамин здоровья С и витамин красоты Е.

Омлет с зеленью

Ингредиенты

6 яиц, 1 столовая ложка сливочного масла, 50 г сыра твердых сортов, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, укроп, эстрагон), соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца взбить до легкой пены. Зелень вымыть и очень мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать яйца, сыр, соль и зелень. Разогреть в сковороде сливочное масло, вылить яичную смесь и жарить 2–3 минуты, не закрывая крышкой. Во время жаренья сковороду следует несколько раз встряхнуть, чтобы омлет не пригорел. К столу это блюдо подают горячим.

Сладкий двойной омлет

Ингредиенты

4 яйца, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену, а желтки растереть с сахарной пудрой. В сливочном масле отдельно друг от друга обжарить белковую и желтковую массу и, как только будет готова последняя, обе подать к столу.

Десерты

Творожная запеканка

Ингредиенты

1 стакан муки, 500 г творога (лучше жирного), 4 яйца, 100 г сметаны (густой, жирной), растительное масло для смазывания формы, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, сметана или варенье по вкусу.

Способ приготовления

Тщательно вымешанную смесь муки, творога, 3 яиц, сметаны, обычного и ванильного сахара протереть через сито. Белок одного яйца взбить с небольшим количеством сахара. Затем смазать растительным маслом форму, выстлать ее фольгой, которую тоже смазать растительным маслом. Выложить творожную смесь на фольгу, разровнять, покрыть тонким слоем взбитого яйца. Поставить форму в духовку и выпекать в течение 30 минут. Подавать со сметаной или вареньем.

Творожники с изюмом

Ингредиенты

300 г творога, 3 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка изюма, 1 чайная ложка сахара, 1 пакетик ванильного сахара, растительное масло для жаренья, соль на кончике ножа, сметана или повидло по вкусу.

Способ приготовления

Изюм перебрать, промыть и вымочить в течение 30 минут в горячей воде. Муку смешать с творогом, а затем, не переставая перемешивать, в указанной последовательности добавить изюм, взбитые яйца (белки и желтки отдельно), обычный и ванильный сахар, соль. Из получившегося густого теста вылепить округлые лепешки, если нужно, обвалять их в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле. К столу подавать горячими со сметаной или повидлом.

Пряный картофельный штрудель

Ингредиенты

1 кг картофеля, 8 пластин готового слоеного теста, 1 луковица, 2 небольшие моркови, 1 кабачок, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливок, 50 г сыра чеддер, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 чайные ложки пасты карри (неострой), 0,5 чайной ложки сухого тимьяна, семена кунжута, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Кабачок, морковь и картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Овощи обжарить в сливочном масле (взять 2 столовые ложки), а в конце жаренья добавить пасту карри, тимьян, соль, перец и влить 0,5 стакана воды. После этого тушить на слабом огне, не закрывая крышкой, около 10 минут. Овощную смесь остудить, смешать с взбитым яйцом, сливками и сыром. Оставить ее в холодном месте на 1 час — масса должна загустеть.

Оставшееся масло растопить. Слоеное тесто разложить на столе так, чтобы пласты лежали, чуть перекрывая друг у друга края. Слегка придавить их скалкой и смазать растопленным маслом.

Выложить овощную начинку, скатать тесто в рулет, свернуть его кольцом и еще раз смазать растопленным маслом. Посыпать семенами кунжута и уложить на противень. Штрудель выпекать 25 минут в разогретом духовом шкафу до хрустящей золотистой корочки. Немного остудив, разрезать на куски и сразу подать к столу.

Венские клецки с абрикосами

Ингредиенты

1 кг картофеля, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

Для начинки: 1 кг абрикосов, 0,5 кг сахара-рафинада.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, а затем очистить и натереть на мелкой терке. Добавить в картофельную массу муку, яйцо и сливочное масло (взять 1 столовую ложку). Замесить тесто, раскатать его в тонкий (не более 3 мм) пласт, разделить на квадратики со сторонами по величине вдвое большими, чем абрикосы.

Вымытые абрикосы разделить на половинки, заменить косточки кусками сахара-рафинада и выложить на квадратики так, чтобы сложить их в треугольники. Края теста загнуть кверху и скрепить.

Клецки варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде, а затем, обваляв в сухарях, обжарить в сливочном масле. Готовые клецки уложить на широкое блюдо, посыпать сахаром и горячими подать к столу.

Миндальное печенье

Ингредиенты

500 г муки, 300 г сахара, по 250 г сливочного масла и очищенного миндаля, 2 яйца, 1 чайная ложка корицы, 0,5 чайной ложки соды, растительное масло для смазывания противня, шоколад и мармелад по вкусу.

Способ приготовления

Сливочное масло растереть с сахаром до полного растворения сахара. Миндаль подсушить на слабом огне, измельчить, смешать с маслом, корицей, после чего добавить муку, яйца и соду. Тесто тщательно вымесить, скатать его в жгут диаметром около 5 см и выдержать в холодильнике 2 часа. По истечении этого времени жгут разделить на кружки и, разложив их на противне, смазанном растительным маслом, выпекать в духовом шкафу до золотистого цвета.

Печенье остудить, выложить на блюдо и украсить каждое каплями шоколада и крошечными кусочками мармелада.

Юмбрики, или свиные ушки

Ингредиенты

800 г творога, 400 г муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка крахмала, растительное масло для смазывания формы, молоко по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть через сито. Яичные белки взбить с сахаром, а желтки растереть с маслом. Все смешать и в полученную массу частями добавить крахмал и творог. Если смесь получилась слишком густой, можно добавить несколько ложек молока.

Замесить тесто, раскатать его в толстый пласт, а затем уложить на посыпанную сахаром доску. Тесто тоже посыпать сахаром, скатать, нарезать рулетики толщиной не более 1 см — нарезку производить с двух сторон по направлению к середине. Уложить юмбрики на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сахаром. Выпекать около 10 минут в разогретом духовом шкафу.

Датские ласточки

Ингредиенты

300 г муки, 250 г сливочного масла, 1 яйцо, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Замесить крутое тесто, смешав масло, муку и яичный желток. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать кружки и загнуть каждый с двух сторон. Сделать на сгибах надрезы и приподнять края теста: получившиеся фигурки должны походить на ласточек с их острыми крыльями. Смазать каждую «птичку» взбитым белком, посыпать сахаром и запечь в разогретом духовом шкафу до золотистого цвета.

Пирожное «Мокко»

Ингредиенты

2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 5 яичных белков, 1 стакан сахара, 100 г очищенных грецких орехов, растительное масло для смазывания формы.

Для кофейного крема: по 2 столовые ложки молотого кофе и муки, 2 яичных желтка, 0,5 стакана жирных сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Белки взбить в крепкую пену. Сахар смешать с измельченными орехами и мукой, затем добавить масло, которое перед тем следует растопить. Ввести белки, вымешивая очень осторожно, чтобы масса оставалась пышной.

Для приготовления крема кофе растворить в воде (1 стакан). Затем подогреть на сухой сковороде сахар, взяв не больше 1 столовой ложки. Как только он приобретет светло-коричневый оттенок, добавить столько же воды, перемешать, довести до кипения и оставить на огне до растворения сахара. Соединить сироп с кофе. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром, ввести муку, осторожно помешивая, влить сладкий кофе, сливки и нагревать до загустения. Сняв крем с огня, положить масло и еще раз перемешать.

Духовой шкаф разогреть, противень смазать растительным маслом. С помощью кондитерского шприца выдавить тесто, стараясь придать лепешкам овальную форму. Выпекать около 15 минут. Остудив, соединить лепешки между собой, положить на плоскую сторону одной из них толстый слой кофейного крема.

Желтые веночки

Ингредиенты

2 стакана муки, 0,5 стакана сахара и 1 пакетик ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 чайная ложка лимонной цедры, растительное масло для смазывания формы, толченые грецкие орехи по вкусу.

Способ приготовления

Отделить белки от желтков, последние положить в смазанную маслом чашку и сварить на водяной бане. Вареные желтки растереть. Сливочное масло взбить, постепенно добавляя сахар. Когда оно побелеет, а сахар полностью растворится, ввести желтки, сырые белки, ванильный сахар, муку и лимонную цедру. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм. Взяв круглые формочки разного размера, вырезать круги (веночки), выложить их на противень, смазанный растительным маслом, посыпать грецкими орехами и выпекать в духовом шкафу около 15 минут.

Суфле из крыжовника

Ингредиенты

500 г крыжовника (очень спелого, желательно красного цвета), 1 чайная ложка муки, 0,5 стакана белого столового вина, 2 яйца, 1 столовая ложка лимонной цедры, 0,75 стакана сахара, растительное масло для смазывания формы.

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, удалить плодоножки, промыть и сложить в кастрюлю, добавив лимонную цедру и 2 ложки сахара. Варить ягоды в течение 10–15 минут, а потом, остудив, протереть через сито. Отделить яичные белки от желтков, последние смешать с оставшимся сахаром, мукой и ягодным пюре (взять 2 ложки). Соединить эту смесь с основным пюре и кипятить около 5 минут, постоянно помешивая. Затем ввести вино, а сняв с огня, — белки, взбитые в крепкую пену.

Тесто быстро остудить, переложить в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в слабо разогретом духовом шкафу 30 минут (до светло-коричневой корочки).

Халва «Восточная»

Ингредиенты

1 стакан рисового сиропа (можно заменить кленовым или ячменным), 2 моркови, 0,5 л растительного масла, 180 г манной крупы, по 50 г очищенного миндаля, орехов кешью и грецких орехов, 1 чайная ложка семян подсолнечника, 2 столовые ложки пшеничных отрубей, 200 г любых сухофруктов, корица на кончике ножа, кокосовая стружка и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и отварить до полуготовности. Налить в кастрюлю 400 мл воды, добавить корицу, гвоздику и морковь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить около 10 минут — морковь должна быть мягкой.

Пока остывает отвар, можно подготовить другие продукты. Для этого вылить масло в глубокую сковороду, разогреть его (не доводя до кипения) на слабом огне, добавить манную крупу, все орехи, отруби и семена подсолнечника. Продолжая помешивать, жарить 5–6 минут, а потом влить морковный отвар и сироп. Зерна будут шипеть, пока не впитают жидкость. Энергично помешивая, нагревать около 2 минут. В течение этого времени добавить в халву измельченные сухофрукты и кокосовую стружку. Сняв с огня, накрыть сковороду крышкой и дать немного остыть. Через 10–15 минут массу перемешать, заодно разрыхлив. Если она все же будет слишком сухой, добавить кипяченой воды, а если осталась жидкость, поставить на огонь и нагревать до полного ее испарения.

Восточную халву принято есть теплой, но и остывшая она нисколько не хуже.

Банановый пудинг

Ингредиенты

4 банана (желательно очень спелых), 1 стакан ананасового сока, 2 столовые ложки лимонного сока, 4 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 5 столовых ложек сливочного масла, маргарин для смазывания формы.

Способ приготовления

Сливочное масло взбить с сахаром (взять половину нормы) и желтками. Вымытые и очищенные бананы раздавить вилкой или измельчить в миксере. Добавив к ним лимонный сок и масляно-желтковую смесь, слегка взбивая, тщательно перемешать. После того, непрерывно помешивая, влить ананасовый сок, всыпать панировочные сухари, ввести взбитые с оставшимся сахаром белки и перемешать еще раз. Выложить банановую массу в форму, предварительно смазанную маргарином. Запекать в духовом шкафу при небольшой температуре около 40 минут. Банановый пудинг едят как в горячем, так и в холодном виде, запивая фруктовым соком или сухим вином.

Бананы в какао

Ингредиенты

4 банана, 1 столовая ложка какао-порошка, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 4 ложки взбитых сливок.

Способ приготовления

Смешать сахар и какао-порошок. Бананы вымыть, очистить и нарезать толстыми кружками. Обвалять их в смеси сахара и какао, выложить на широкую тарелку горкой, покрыть взбитыми сливками и посыпать орехами.

Фрукты с флорентийским печеньем

Ингредиенты

2 манго, 1 ананас, 1 дыня, 3 персика, 200 г свежей клубники, йогурт по вкусу.

Для флорентийского печенья: по 80 г сливочного масла, сахара и миндальных орехов, растительное масло для смазывания противня, 50 г муки.

Способ приготовления

Для приготовления печенья растопить сливочное масло в кастрюле, добавить сахар и, помешивая, нагревать до полного растворения.

В горячую, снятую с огня смесь всыпать муку и толченый миндаль. Остудив, выложить сладкую миндальную массу на противень, смазанный растительным маслом, и запекать в духовке около 10 минут.

Пока печенье остывает, можно приготовить фрукты. Вымыть, очистить и нарезать дольками манго, ананас, дыню. Вымытые персики разрезать на 4 части. Выложить фрукты на широкую тарелку, украсить клубникой. Печенье измельчить, посыпать фрукты и, залив сверху йогуртом, подавать к столу как праздничное блюдо. Эффектное, но простое в приготовлении, оно может служить и закуской.

Ванильный крем со свежей клубникой

Ингредиенты

0,5 л молока, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка крахмала, 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, 200 г клубники.

Способ приготовления

Смешать крахмал, сахар и ванильный сахар, добавить яичные желтки, растереть и разбавить небольшим количеством (0,25 стакана) холодного молока. Оставшееся молоко довести до кипения, снять с огня и тотчас влить в него яичную смесь. Немного остудив, взбить ее, получив густую массу. Разлить крем в креманки и, положив в каждую по 3–5 ягод свежей, аккуратно вымытой клубники, подать к столу.

В последнее время креманка стала очень модным видом посуды. Предназначенная не только для крема, но и для всякого полужидкого десерта, она имеет вид чаши с выгнутыми или вогнутыми краями. Емкость креманки не превышает 150 мл — если больше, то это уже вазочка для варенья. Продукты, уложенные в креманку из прозрачного стекла, должны быть яркими, желательно контрастными и мелко нарезанными. В торжественном застолье креманка часто служит порционной салатницей: ее положено ставить по левую руку, чтобы гость, перекладывая крем или иное содержимое креманки на закусочную тарелку, ел только вилкой, без ножа.

Ягодный холодец

Ингредиенты

1 кг любых свежих ягод, 1 стакан сахара, 1 стакан сухого вина, по 0,5 чайной ложки корицы, гвоздики, цедры лимона, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Ягоды промыть, если нужно, очистить от косточек и плодоножек и разделить (по объему) пополам. Одну часть протереть через сито, в итоге получив пюре. Вторую сварить, влив в кастрюлю 1 стакан воды, вино, положив сахар и пряности. Отвар процедить, добавить лимонный сок, залить этим сиропом пюре из свежих ягод, поместив его в фарфоровую или эмалированную чашку. Накрыть чистой салфеткой и выдержать на холоде не менее 3 часов. В настоящее время ягодный холодец принято подавать на десерт, хотя раньше он служил отдельным легким блюдом и закуской к обеду или ужину.

Ананасовые оладьи с ванильным мороженым

Ингредиенты

1 свежий ананас, 120 г пшеничной муки, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 3 столовые ложки сахара, по 200 г ванильного мороженого и консервированной вишни, сливочное масло для жаренья, корица и соль по вкусу.

Способ приготовления

Ананас вымыть, срезать верхушку, очистить от кожуры, а мякоть нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления теста смешать муку, соль, сахар, яичные желтки. Массу перемешать, добавить половину молока, еще раз перемешать, чтобы не образовались комки. Влить оставшееся молоко и размешивать, пока тесто не станет однородным.

Взбить белки в крепкую пену, а затем осторожно ввести их в тесто. Разогреть сливочное масло на сковороде и обжарить с обеих сторон ломтики ананаса, обмакнув каждый в тесто. Готовые ананасовые оладьи укладывать на салфетку, чтобы впитался избыток масла. Подавать в порционных тарелках, посыпав сахаром и корицей, положив рядом шарики ванильного мороженого и украсив этот восхитительный десерт вишнями.

Десерт «Восточная сказка»

Ингредиенты

По 50 г мороженого разных видов (орехового, фисташкового, ванильного, клубничного), 150 г готового слоеного теста, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки кунжута, молотая корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Кунжут обжарить на сухой сковороде. Выключив огонь, добавить мед и корицу. Тесто раскатать, разрезать на 4 небольших коржа, которые следует обжарить в растительном масле с обеих сторон. Остывшие коржи смазать медово-кунжутной смесью, а сверху выложить мороженое.

Кукурузные лепешки с кленовым маслом

Ингредиенты

4 яйца, 1,5 стакана пахты, 3 столовые ложки топленого масла, 1 стакан сладкой консервированной кукурузы, по 0,5 стакана пшеничной и кукурузной муки, 2 столовые ложки сахара, растительное масло для смазывания формы, по 1 чайной ложке пекарского порошка и соли.

Для кленового масла: 200 г сливочного масла, 0,5 стакана темного кленового сиропа.

Для украшения: 2 яблока, 0,5 стакана кленового сиропа, 0,5 чайной ложки сухой молотой мяты, 1 чайная ложка кондитерского сахара, 10 ягод свежей черники.

Способ приготовления

Для того чтобы приготовить тесто, сначала нужно смешать яйца, пахту и размягченное топленое масло. Хорошо перемешав, ввести кукурузу. В отдельной чашке смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить сахар, соль и пекарский порошок, а затем соединить все это с яично-масляной смесью. Получившееся тесто должно отстояться в прохладном месте 20 минут.

Приготовить кленовое масло очень просто. Для этого нужно всего лишь смешать в блендере обычное сливочное масло и душистый кленовый сироп.

Сковороду смазать растительным маслом. Порциями выкладывая тесто, испечь несколько лепешек, не забывая обжаривать каждую с обеих сторон.

Яблоки вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Выложить их на блюдо, чередуя с лепешками, смазать кленовым маслом, побрызгать подогретым кленовым сиропом, посыпать мятой и сахаром, украсить черникой.

Лактовегетарианство. Вместо мяса — молоко

Известно, что человеческий организм способен синтезировать столь нужный ему витамин D. Это происходит, когда человек загорает или просто находится на солнце. Малые дозы витамина D содержатся в таких продуктах питания, как орехи, масло, маргарин. Однако особенно много его в молочных продуктах, которые составляют основу рациона лактовегетарианцев. Яйца они не едят, зато молоко и все, что можно получить из него, употребляют в большом количестве, вольно или невольно предоставляя своему организму неиссякающий источник кальция.

Закуски

Домашний творог

Ингредиенты 3 л молока.

Способ приготовления

Некипяченое молоко вылить в стеклянную банку и оставить в теплом месте на сутки для прокисания. По истечении этого времени нагреть его на водяной бане, не забыв подложить под дно банки кусок ткани. Держать на слабом огне около 1 часа, не допуская кипения воды. Снятое с огня молоко должно отстояться не менее 2 часов. За это время оно остынет и четко разделится на творог (вверху) и сыворотку (внизу).

Сито застелить одним слоем марли, выложить творог и оставить примерно на 30 минут, дав жидкости стечь полностью. Когда сыворотка перестанет стекать, взять творог вместе с марлей, слегка отжать и переложить в любую посуду для хранения в холодильнике.

Зеленый творог

Ингредиенты

3 л некипяченого молока, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 5–6 зерен граната для украшения, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить домашний творог (см. Домашний творог). Зелень вымыть, чеснок растолочь или мелко нарезать. Выложить нужное количество творога в чашку, добавить зелень и чеснок, посолить, перемешать и переложить в салатник горкой, украсив зернами граната.

Салат «Весенний»

Ингредиенты 0,5 пучка редиса, 2 яблока, 0,25 чайной ложки сахара, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Редис и яблоки вымыть, мелко нарезать и выложить в небольшую глубокую тарелку.

Салат посолить, посыпать сахаром и заправить сметаной.

Закуска из фасоли и яблок

Ингредиенты

200 г консервированной фасоли, 2 соленых огурца, 2 сладких яблока, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка красного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать такими же кубиками, как и огурец. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Зелень укропа вымыть и отделить веточки. Консервированную фасоль смешать с огурцами, яблоками и луком, посолить, поперчить, заправить горчицей, смешанной со сметаной. Подавая к столу, выложить закуску на блюдо, украсить веточками укропа.

Помидоры с кефиром

Ингредиенты

6 помидоров (красных, очень спелых), 1 стакан кефира, 30 г корня хрена, 5 листов салата, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления

Хрен, помидоры, зелень и салат вымыть. Хрен очистить, натереть на мелкой терке и взбить с кефиром. Разложить в широкой тарелке листья салата, положить на них мелко нарезанные помидоры, залить их кефирной смесью, посолить и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Помидоры с брынзой

Ингредиенты

400 г помидоров, 100 г брынзы, 1 пучок зелени петрушки, сметана по вкусу.

Способ приготовления

Зелень и помидоры вымыть. Помидоры нарезать кружками, брынзу натереть на крупной терке, смешать с измельченной петрушкой и сметаной. На блюдо в один слой выложить кружки помидоров, накрыв их смесью брынзы и петрушки.

Фасолевый салат с брынзой

Ингредиенты

500 г свежей фасоли, 3 помидора, 1 сладкий перец, 100 г редиса, 150 г брынзы, 5 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 4 веточки тимьяна, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промыть, вымочить в течение 2 часов и отварить до полуготовности в подсоленной воде. После этого откинуть ее на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь воде. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Вымытый редис очистить и измельчить. Приготовить заправку, смешав уксус с оливковым маслом, перцем и солью. Энергично взбить ее с помощью венчика, а затем добавить фасоль, соломку из сладкого перца, помидоры, редис и все перемешать. У тимьяна отделить листики, брынзу нарезать мелкими кубиками и украсить салат.

Творог с перцем и чесноком

Ингредиенты

250 г творога, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли, черный перец и любая зелень по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и растолочь с солью. Творог протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло (взять 1 столовую ложку), чеснок и перец. Массу перемешать и выложить на тарелку горкой. Это блюдо принято украшать веточками зелени и стружкой из сливочного масла.

Для того чтобы получить стружку, сливочное масло необходимо как следует заморозить, а затем натереть на крупной терке.

Масло со сладким перцем

Ингредиенты

200 г сливочного масла, 2 сладких перца (зеленого и красного цвета), ржаной хлеб и соль по вкусу.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от семян и, разделив по цвету, очень мелко нарезать. Половину размягченного сливочного масла заправить зеленым перцем, а другую — красным. Все масло посолить и хорошо перемешать. Масло с зеленым перцем выдержать около 30 минут в холодильнике, нарезать маленькими кубиками, которые, аккуратно разложив на тарелке, охладить еще больше, желательно в морозильнике. Ржаной хлеб разрезать на куски, смазать мягким маслом (с красным перцем) и положить на каждый несколько кубиков масла замороженного.

Салат из редьки с творогом

Ингредиенты

2 редьки, 1 луковица, 2 помидора, 100 г жирного творога, 0,5 стакана сметаны, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Из полученной массы удалить жидкость. Творог растереть с небольшим количеством соли до гладкости. Очищенный лук и вымытые помидоры мелко нарезать. Смешать редьку с луком и помидорами, выложить все в глубокую, желательно керамическую тарелку, посыпать сахаром, хорошо перемешать. Выложить на овощи творог, сверху влить чуть подсоленную сметану и украсить салат листиками петрушки.

Закуска из яблок и кукурузы

Ингредиенты

300 г консервированной кукурузы, 3–4 яблока, 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, половина чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть кубиками, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Кукурузу смешать с яблоками, посолить и выложить в салатник. Перед подачей к столу заправить эту легкую закуску растительным маслом.

Закуска из кукурузы и огурцов

Ингредиенты

200 г консервированной кукурузы, 4 свежих молодых огурца, 20 листьев зеленого салата, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками. Листья салата вымыть и измельчить. Кукурузу смешать с огурцами и листьями салата, выложить на блюдо, посолить, заправить сметаной.

Кабачки с маринованными грибами

Ингредиенты

500 г кабачков, 100 г маринованных грибов, 2–3 соленых огурца, 4 столовые ложки майонеза, 100 г муки, 1 помидор, растительное масло для жаренья, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Помидор вымыть, разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку вместе с огурцами и грибами. Добавить майонез и перемешать. Кружки кабачков выложить на широкую тарелку. Разложить смесь по кружкам так, чтобы она была использована полностью.

Салат грибной острый

Ингредиенты

500 г маринованных грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 5–6 маслин, растительное масло для заправки и жаренья, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы пропустить через мясорубку. Очистив лук, очень мелко его нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить грибы, влить 0,25 стакана воды, посолить, поперчить и тушить 10 минут. Готовую массу заправить натертым на мелкой терке чесноком, уксусом, растительным маслом, выложить в салатницу и украсить маслинами.

Грибной паштет

Ингредиенты

200 г маринованных грибов, 1 луковица, 40–50 г сыра, 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки густой сметаны, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, крупно нарезать, а потом вместе с грибами и сыром пропустить через мясорубку. Полученный фарш поперчить, посолить, заправить сметаной и сливочным маслом. Подавая к столу, грибной паштет украсить предварительно вымытой, мелко нарубленной зеленью.

Абрикосы, фаршированные творогом и морковью

Ингредиенты

20 абрикосов (крупных, не переспелых), 100 г творога, 2 небольшие моркови, 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления

Вымытые абрикосы разрезать пополам и удалить косточки. Для того чтобы приготовить начинку, морковь нужно вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Творог, протертый через сито, соединить с морковью, добавить мед, перемешать и наполнить полученной массой половинки абрикосов. Перед подачей к столу фаршированные абрикосы уложить на широкую тарелку и выдержать в холодильнике около 15 минут.

Хлебные кубики с творогом

Ингредиенты

100 г ржаного хлеба (свежего), 200 г жирного творога, по 1 чайной ложке сахара и тмина, 150 г изюма (без косточек), 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Способ приготовления

Изюм перебрать, удалить плодоножки, промыть, кипятить 10 минут или чуть дольше вымачивать в горячей воде. Творог протереть через сито, добавить тмин, изюм (оставить немного для украшения), соль и сахар, сметану и тщательно перемешать. Хлеб (без корки) нарезать мелкими кубиками, разложить в широкой салатнице, выложить на него творожную массу и украсить изюмом.

Тюльпаны из помидоров

Ингредиенты

5 крупных помидоров, 200 г творога, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень и овощи вымыть, чеснок очистить и мелко нарезать. Творог растереть с маслом. Добавить измельченную зелень петрушки, чеснок, перемешать и посолить. Помидоры надрезать крестообразно почти до конца — получатся лепестки, а мякоть из середины удалить, воспользовавшись ножом или чайной ложкой. Выложить на каждый помидор творожную смесь и украсить веточкой петрушки.

Украинская гуслянка

Ингредиенты

1 л молока, 1 столовая ложка сметаны.

Способ приготовления

Молоко вскипятить, охладить до комнатной температуры, добавить сметану и тщательно перемешать. Гуслянка — легкий, но достаточно питательный продукт, ее можно приготовить впрок, храня несколько дней в холодильнике.

Ряженка

Ингредиенты

5 стаканов молока, 1 стакан сметаны.

Способ приготовления

Молоко влить в толстостенную эмалированную или керамическую посуду и кипятить на очень слабом огне в духовом шкафу до кремового цвета. Чтобы оно не пригорело, лучше непрерывно помешивать. Готовое молоко охладить, разбавить сметаной, тщательно перемешать и оставить на 2 часа для загустения.

Первые блюда

Суп молочный с клецками

Ингредиенты

1 л молока, сахар по вкусу.

Для галушек: 100 г муки, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 столовая ложка сливочного масла.

Способ приготовления

Смешать муку, крахмал и масло (солить не нужно!). Добавив 1 стакан воды, вымесить тесто, вылепить произвольной формы галушки и сварить их в молоке, на треть разбавленном водой. Готовые галушки посыпать сахаром, а, подавая их к столу, в тарелку можно положить кусочек сахара-рафинада.

Суп-лапша молочный

Ингредиенты

1 л молока, 100 г лапши, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Молоко довести до кипения в тонкостенной посуде. Не снимая с огня, посолить, добавить сахар, лапшу и варить около 20 минут. Суп не каша, но и его не испортит кусочек сливочного масла.

Суп молочный с картофельными фрикадельками

Ингредиенты

1 л молока, 3 клубня картофеля, сливочное масло, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, разделить пополам, одну половину сварить в подсоленной воде. Протереть еще горячий картофель через сито. Вторую половину натереть на мелкой терке, уложить в марлю, отжать, удалив лишнюю жидкость, и соединить с вареным картофелем. В полученную смесь добавить сахар и соль. Сформовать маленькие шарики, которые тотчас сварить в чуть подсоленной воде. Готовые фрикадельки переложить в горячее молоко, довести до кипения и снять с огня. К столу подавать сразу, заправив сливочным маслом.

Суп молочный с картофелем и пшеном

Ингредиенты

1 л молока, 2 клубня картофеля, 100 г пшена, 1 луковица, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть и нарезать кружками. Очищенный лук нарезать кольцами. Тщательно промыть пшено — несколько раз, в горячей и холодной воде. В кипящее молоко всыпать крупу, через 10 минут добавить лук и картофель, посолить и варить еще 15 минут. К столу этот суп подавать горячим, заправив сливочным маслом.

Суп молочный с тыквой и пшеном

Ингредиенты

1 л молока, 3 клубня картофеля, 300 г тыквы, 100 г пшена, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать тыкву. Пшено промыть в горячей и холодной воде, добавить в кипящее молоко и варить 10 минут. После этого положить в молоко тыкву, а еще через 10 минут — картофель. Суп посолить, добавить сливочное масло и варить до готовности тыквы, примерно 15 минут.

Суп молочный с тыквой и манной крупой

Ингредиенты

1 л молока, 200 г тыквы, 50 г манной крупы, 1 чайная ложка сахара, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления

Тыкву нарезать небольшими кусочками, сварить до мягкости, а затем размять вилкой или измельчить в миксере. В кипящее молоко всыпать тонкой струйкой манную крупу, а через 10 минут ввести пюре из тыквы, соль и сахар. Разлив суп по тарелкам, положить в каждую небольшой кусочек сливочного масла.

Суп молочный с рисом

Ингредиенты

1 л молока, 100 г белого риса, 1 чайная ложка сахара, сливочное масло и соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Молоко довести до кипения, положить рис, сахар, если нужно, посолить и варить 20 минут. Подавая к столу, в тарелку с супом положить кусочек сливочного масла.

Суп овсяной

Ингредиенты

1 л молока, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

В кипящее молоко всыпать овсяные хлопья, посолить, а в конце варки добавить сливочное масло и сахар.

Суп из пахты

Ингредиенты

4 стакана пахты, 200 г пшеничного хлеба (черствого), 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб натереть на мелкой терке, ввести в пахту, перемешать, посолить и, поставив на слабый огонь, варить, постоянно помешивая. Полученную массу протереть через сито, заправить сливочным маслом и сахаром. Такой суп можно есть как горячим, так и охлажденным.

Суп из кефира с зеленью и маслинами

Ингредиенты

0,5 л кефира, 1 стакан молока, 1 крупный огурец, 0,25 лимона и 1 столовая ложка лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа, 5–6 маслин, черный и красный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень, лимон и огурец вымыть. Чеснок очистить и растолочь с солью. Из маслин удалить косточки и разрезать каждую пополам. Укроп измельчить, а огурец очистить и нарезать тонкими дольками. Так же — тонкими дольками — нарезать лимон.

Смешать кефир с молоком, добавив перец обоих видов и лимонный сок, а затем выдержать его в холодильнике около 30 минут. Охлажденный суп разлить по порционным тарелкам, в каждую положить несколько маслин, 2–3 дольки огурца, 1 дольку лимона, а подавая к столу, посыпать укропом.

Сырбушка (молдавский суп)

Ингредиенты

4 стакана молочной сыворотки, 3 моркови, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 4 столовые ложки кукурузной муки, 3 столовые ложки топленого масла (можно заменить растительным), соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи вымыть, лук очистить и все довольно крупно нарезать. Лук и морковь обжарить в топленом или растительном масле. Сыворотку довести до кипения, добавить картофель. Через 15 минут положить в кастрюлю лук и морковь. Когда суп закипит, влить, не забывая помешивать, разведенную водой кукурузную муку. Посолить и после этого варить еще 5 минут. К столу подавать в горячем виде, употреблять сразу, не оставляя на потом.

Суп «Провансаль»

Ингредиенты

По 1 кабачку и баклажану, 3 сладких перца (зеленого цвета), 1 кг помидоров, 1 луковица, 0,5 стакана овощного отвара, растительное масло для жаренья, 4 веточки базилика, перец, пряные травы и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи вымыть и нарезать: кабачок и баклажан — длинными полосками, перец — соломкой, а помидоры — крупными дольками. Очищенный лук нарезать кольцами, смешать с помидорами и базиликом (взять 2 веточки), отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито.

Кабачок, баклажан и перец обжарить в растительном масле, добавить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), соль, перец, пряные травы и, накрыв сковороду крышкой, тушить не больше 15 минут. Соединить тушеные овощи с томатной массой, если нужно, посолить, охладить, а затем разлить по тарелкам и подавать к столу, украсив веточками базилика.

Холодный томатный суп

Ингредиенты

2 л томатного сока с мякотью, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки томатного соуса, 2 луковицы, 1 красный жгучий перец, 2 столовые ложки картофельного крахмала, листочки эстрагона и соль по вкусу.

Способ приготовления

Крахмал развести в небольшом (0,5 стакана) количестве томатного сока, а потом осторожно, постоянно помешивая, ввести его в остальной сок. Смесь поставить на слабый огонь и нагревать, пока не загустеет.

Перец вымыть, удалить семена и натереть на мелкой терке, так же как и очищенный лук. Положить в томатную массу перец и лук, добавить соль, лимонный сок, томатный соус и все перемешать. Перед тем как подавать этот суп к столу, его нужно выдержать в холодильнике 1–2 часа и украсить листьями эстрагона.

Горячий томатный суп

Ингредиенты

6 помидоров, 2 луковицы, 1 стакан молока, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 лавровый лист, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, очистить от кожицы. Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавив помидоры, сахар и соль, лавровый лист. Залить все водой (1 стакан) и кипятить на слабом огне 30 минут. По истечении этого времени вынуть лавровый лист, а то, что осталось, протереть через сито. Растопленное сливочное масло смешать с мукой, переложить в другую кастрюлю, куда тонкой струйкой влить молоко. Поставить на огонь и нагревать молочную массу, пока не загустеет. Ввести протертые овощи в молоко, посолить, довести до кипения и разлить по тарелкам. Подавая к столу, заправить томатный суп сметаной.

Суп с каштанами

Ингредиенты

0,5 л овощного отвара, 250 г каштанов, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, 200 г пшеничного хлеба, семена аниса, зелень сельдерея и соль по вкусу.

Способ приготовления

Очистить каштаны, для чего сделать на них глубокие крестообразные насечки, а затем нагревать в духовке, пока скорлупа не лопнет. Корень сельдерея вымыть, очистить и мелко нарезать. Измельчить лук, смешать его с сельдереем и обжарить в сливочном масле (взять 1 столовую ложку). Налить в кастрюлю овощной отвар, положить туда каштаны, лук, корень сельдерея, влить сливки, посолить и варить 20 минут. Сняв с огня, суп остудить и взбить миксером.

Семена аниса растолочь, хлеб нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую несколько кубиков поджаренного хлеба и посыпать измельченной зеленью сельдерея.

Суп из тыквы

Ингредиенты

0,5 л овощного отвара, 750 г тыквы, 2 небольшие луковицы, 1,5 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, 4–5 веточек укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарезать маленькими ломтиками. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Переложить его в кастрюлю, добавить тыкву, влить овощной отвар, посолить, поперчить и варить, прикрыв крышкой, около 15 минут. Затем суп остудить и взбить до состояния пюре. К столу подавать со сметаной, положив в каждую тарелку веточку укропа.

Морковный суп с рисом

Ингредиенты

4 крупные моркови, 50 г риса, по 2 столовые ложки молока и сливок, 2 стакана овощного отвара, по 1 столовой ложке муки и сливочного масла, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Промытый рис сварить в отдельной посуде. Вымытую и очищенную морковь нарезать крупными брусками, потушить с молоком и сливочным маслом, а потом протереть через сито. Переложить ее в кастрюлю, куда влить овощной отвар, добавить сливки, муку, посолить и варить в течение 15 минут. Суп разлить по тарелкам и, подавая к столу, положить в каждую рис и сметану.

Суп с горохом и катыком

Ингредиенты

0,5 л овощного отвара, 700 г свежего гороха, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка муки, 200 г катыка, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук измельчить, положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и слегка обжарить. Затем добавить муку и томатную пасту, влить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), посолить и довести до кипения. После этого ввести в суп катык, промытый горох и варить до его готовности.

Приготавливая овощные супы, не стоит забывать о сезонной дикорастущей зелени. Щавель, черемшу, листья ревеня и одуванчика можно использовать как приправы или в качестве основного ингредиента блюд, но в этом случае норму указанных в рецепте овощей необходимо уменьшить.

Суп овощной с сыром

Ингредиенты

2 л овощного отвара, 400 г капусты, 4 моркови, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сыра, по 0,5 корня петрушки и сельдерея, 3 пера зеленого лука, 0,5 чайной ложки сахара, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту нашинковать. Измельчить зеленый и очищенный репчатый лук. Морковь, картофель, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и мелко нарезать. Обжарить все в растительном масле по отдельности, затем смешать и, переложив в кастрюлю, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком). Посолить, добавить сахар и варить около 30 минут, после чего протереть через сито.

Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую хлеб, предварительно нарезанный кубиками и обжаренный в растительном масле. Подавая к столу, посыпать зеленым луком и натертым на мелкой терке сыром.

Суп с картофелем и цветной капустой

Ингредиенты

6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 500 г цветной капусты, 1 корень петрушки, 0,5 стакана взбитых сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи вымыть. Капусту разделить на соцветия. Морковь, корень петрушки, лук очистить нарезать и по отдельности обжарить в сливочном масле. Очищенный картофель нарезать кубиками. Сварить картофель в подсоленной воде (0,5 л) до полуготовности, добавить капусту, морковь, корень петрушки, лук и посолить. Разлив суп по тарелкам, посыпать каждую порцию мелко нарезанной зеленью, а на середину выложить небольшое количество взбитых сливок.

Картофельный суп-пюре

Ингредиенты

6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, по 1 стакану молока и овощного отвара, 1 столовая ложка муки, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле (взять 1 столовую ложку). Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком), добавить лук и варить до готовности. Остудив, протереть через сито. Приготовить соус, прокипятив смесь муки, оставшегося масла, молока и соли. Соединить его с картофельным пюре и варить 15 минут. Чуть остывшую массу можно еще раз пропустить через сито, а подавая к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Итальянский суп с капустой

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 1 помидор, по 100 г цветной и белокочанной капусты, 100 г кабачка, 5–6 соломинок спагетти, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сухого базилика, 0,3 чайной ложки куркумы, 1,5 чайной ложки соли, зелень петрушки по вкусу.

Способ приготовления

Кабачок и картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Нашинкованную цветную капусту залить кипящей водой (1,5 л), добавить измельченные спагетти. Через 5 минут положить картофель, кабачок и нашинкованную белокочанную капусту. Когда овощи будут готовы, добавить сметану, масло, базилик, куркуму и соль. Зелень петрушки и помидор вымыть, нарезать и положить в суп, когда тот будет снят с огня.

Свекольник с творогом

Ингредиенты

4 небольшие свеклы, 150 г творога, 2 столовые ложки перловой крупы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Перловую крупу перебрать, промыть и, вымочив около 2 часов, сварить до мягкости. Вымытую и очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить растительное масло и тщательно перемешать. В кипящую воду (1,5 л) всыпать соль, сахар, перловую крупу, довести до кипения и варить 10 минут. После того положить свеклу и варить еще 10 минут. Сняв с огня, плотно закрыть крышкой кастрюлю, выдержать 30 минут в теплом месте, а затем охладить. К столу свекольник принято подавать с растертым до гладкости творогом, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Вторые блюда

Каша гороховая

Ингредиенты

2 стакана гороха, 1 луковица, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Горох промыть и замочить в теплой воде на 5–6 часов. Затем воду слить, переложить горох в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода была чуть выше уровня крупы. Довести до кипения, после чего добавить соль и варить на слабом огне, пока горох не станет мягким. При желании готовую кашу можно размять до состояния пюре.

Очищенный лук мелко нарезать, выложить на раскаленную сковороду и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Кашу подавать к столу в глубоких тарелках с жареным луком.

Каша гречневая

Ингредиенты

1 стакан гречневой крупы, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Крупу перебрать и, помешивая, прокалить на сухой сковороде до потемнения. Вскипятить воду (2 стакана), посолить, добавить масло и тонкой струйкой всыпать поджаренную гречневую крупу. Варить около 15 минут, а затем, сняв с огня, поставить кастрюлю в теплое место. Гречневую кашу можно готовить впрок, ведь без добавок она может храниться в холодильнике 3–4 дня, причем не утрачивая ни вкуса, ни полезных свойств.

Каша пшенная простая

Ингредиенты

1 стакан пшена, 0,5 л молока, 1 столовая ложка сливочного масла, варенье, свежие фрукты, мед, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Крупу перебрать, промыть, несколько раз сменив воду, а потом замочить на 1 час. Затем воду слить, а в кастрюлю с крупой налить горячее молоко. Кашу варить около 30 минут на очень слабом огне под крышкой, не перемешивая. В середине варки можно добавить соль, а перед самым окончанием — масло и сахар. Подавать с вареньем, фруктами, медом.

Каша получится крутой и рассыпчатой, если правильно выбрать крупу, а также выдержать ее соотношение с водой: 1:2 (гречка), 1:2,5 (пшено), 1:3 (пшеница и рис). Солить нужно не кашу, а воду, в которой ей предстоит вариться. Кашу можно сделать рассыпчатой и без арифметики, например, добавив в сваренную до полуготовности крупу соду — совсем немного, на кончике ножа.

Рисовая каша

Ингредиенты

1 стакан риса (светлого, недлинного, недробленого), 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис перебрать и промыть, несколько раз меняя воду. Выложить его в толстостенную кастрюлю, добавить 0,5 стакана горячей воды, посолить, довести до кипения, не перемешивая.

Снять с огня и выдержать примерно 1 час, дав рису разбухнуть естественным образом. После этого влить в кастрюлю молоко и варить около 15 минут на очень слабом огне. Перед окончанием варки добавить сливочное масло и, сняв с огня, поместить кашу в теплую духовку примерно на 30 минут, чтобы упрела.

Рисово-пшенная каша

Ингредиенты

1 стакан риса, 1 стакан пшена, 4 стакана молока, 4 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис перебрать и промыть, несколько раз меняя воду. Пшено, перебрав и промыв, немного прокипятить, после чего слить воду. Выложить оба вида крупы в одну кастрюлю, добавить стакан горячей воды, посолить, довести до кипения, не перемешивая. Погасить огонь и выдержать примерно 1 час. По истечении времени влить в кастрюлю молоко и варить 15 минут на очень слабом огне. Перед окончанием варки добавить сливочное масло и, сняв с огня, 30 минут выдержать кашу в теплой духовке.

Лемишка кукурузная

Ингредиенты

1 стакан кукурузной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, молоко (можно заменить вареньем) и соль по вкусу.

Способ приготовления

Налить в толстостенную кастрюлю 3 стакана воды, довести до кипения, посолить, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать крупу, следя, чтобы не образовались комочки. Снять кастрюлю с огня, заправить сливочным маслом и поставить в нежаркую духовку на 1 час — каша, по выражению опытных хозяек, должна упреть. К столу лемишку подавать с холодным молоком или вареньем.

Поридж (английская овсяная каша)

Ингредиенты

4 ложки овсяных хлопьев, сливки (можно заменить сгущенным молоком), соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Всыпать овсяные хлопья в кипящую подсоленную воду. Энергично помешивая, довести до кипения и варить около 15 минут. Англичане выкладывают такую кашу в мелкие подогретые тарелки, в каждую добавляют сливки и слегка присыпают сахаром.

Фаршированные авокадо

Ингредиенты

400 г шампиньонов, 3 авокадо, 3 луковицы, 250 г сметаны, 300 г сыра, 2 столовые ложки муки, 3 несладких блина, растительное масло для жаренья и смазывания формы, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Шампиньоны вымыть, отварить в подсоленной воде, а остудив, мелко нарезать. Так же мелко нарезать очищенный лук, который следует обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Авокадо вымыть, разрезать вдоль и осторожно вырезать мякоть, только из середины, оставив слой 0,5 см.

Вырезанную мякоть измельчить и вместе с грибами положить в сковороду, где жарится лук. Через 1–2 минуты добавить сметану, а если масса получилась жидкой — муку. Все перемешать и тушить 10 минут. Ввести натертый на крупной терке сыр. Помешивая, продолжать тепловую обработку, пока не расплавится сыр.

Половинки авокадо посолить внутри, а затем заполнить фаршем — плотно, с горкой. Остаток фарша закатать в блины и вместе с авокадо поместить в смазанную растительным маслом форму. Выпекать в разогретом духовом шкафу 20–30 минут. К столу подавать, посыпав зеленью.

Фаршированный перец с сыром

Ингредиенты

1 стакан овощного отвара, 2 больших сладких перца, 2 помидора, 1 столовая ложка кедровых орехов, 1 головка чеснока, 1 спелый авокадо, 180 г острого сыра, 1 столовая ложка риса, 2 столовые ложки сливочного масла, растительное масло для смазывания противня, 1 пучок зеленого лука, кинза, сметана, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры и зелень вымыть. Вымытый, разрезанный пополам перец очистить от семян, а орехи — от скорлупы. Очищенный чеснок измельчить.

Для того чтобы приготовить начинку, сливочное масло нужно растопить в толстостенной кастрюле и здесь же обжарить мелко нарезанный зеленый лук, чеснок и кедровые орехи, которые должны подрумяниться. Затем ввести рис и жарить еще 3 минуты, после чего добавить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) и варить на слабом огне до готовности риса. После этого положить в кастрюлю мелко нарезанные помидоры, кинзу, перец, соль и сыр (взять 100 г).

Каждую половинку перца заполнить полученной начинкой. Поместить перец на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в разогретом духовом шкафу 20 минут. Остальной сыр натереть на крупной терке и смешать со сметаной. Полученный таким образом сырно-сметанный соус вместе с мелко нарезанным авокадо служит прекрасным дополнением этого блюда.

Ризотто с тремя видами сыра

Ингредиенты

По 100 г сыра четырех видов (например, горгонзола или эдам), 300 г риса, 1 луковица, 1 бульонный кубик, 1 стакан белого вина, растительное масло для жаренья, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить бульон, растворив бульонный кубик в воде (1 л). Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве растительного масла. Когда лук приобретет приятный золотистый цвет, положить в сковороду рис — жарить, не перемешивая, около 15 минут. По ходу жаренья вливать малыми порциями бульон и вино, а в самом конце, перед тем как выключить огонь, положить сыр (оставить немного для посыпки), нарезанный маленькими кубиками. Тушить, помешивая, еще несколько минут до тех пор, пока не растает весь сыр. Посолить и поперчить, накрыть крышкой и оставить еще на 2–3 минуты. Переложив ризотто в тарелки, посыпать сыром, натертым на мелкой терке.

Цветная капуста с сыром

Ингредиенты

1 большой кочан цветной капусты, 50 г сливочного масла, 150 г острого сыра, 2 столовые ложки муки, 0,3 л молока, 1 лавровый лист, 2 чайные ложки горчицы, растительное масло для смазывания формы, мускатный орех, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала приготовить соус, для чего на большой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем муку, затем добавить молоко и 70–80 г сыра. Помешивая, довести соус до кипения, положить лавровый лист, мускатный орех, посолить и поперчить. Убавив огонь, соус тщательно перемешать.

Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде и выложить в форму, смазанную растительным маслом. Полить сырным соусом и посыпать оставшимся натертым на мелкой терке сыром. Выпекать в разогретой духовке около 20 минут.

Сыр — это натуральный полноценный, питательный и, что немаловажно, готовый к употреблению продукт, который известен человечеству с древнейших времен. Любителям сыра обеспечено сбалансированное питание, поскольку он насыщает организм многими витаминами и необходимыми элементами. Сыр можно употреблять в чистом виде, можно использовать для приготовления разнообразных салатов, а также в качестве закуски к винам и другим слабоалкогольным напиткам.

Шницель римский

Ингредиенты

200 г сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, 1 пучок зеленого лука, помидоры по вкусу.

Способ приготовления

Сыр нарезать ломтиками толщиной не больше 1 см. Смазать их сливочным маслом, обвалять в панировочных сухарях и поджарить в сильно разогретом растительном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Разложив в тарелки, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить ломтиками помидоров.

Рокфор, жаренный в тесте

Ингредиенты

300 г сыра рокфор, 1 стакан сухого белого вина, 1,5 столовой ложки муки, растительное масло для жаренья, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто, смешав вино, соль и муку. Сыр нарезать ломтиками толщиной 1–2 см, обмакнуть их в жидкое винное тесто и обжарить в растительном масле. К столу подавать горячими.

Котлеты рисовые с сыром

Ингредиенты

4 стакана риса, 1 стакан острого сыра, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть и отварить в подсоленной воде, добавив масло, остудить и смешать с сыром, натертым на мелкой терке. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, а затем обжарить в растительном масле. К столу подавать горячими со сметаной.

Крокеты из плавленого сыра

Ингредиенты

100 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, 50 г белого хлеба, 60 г крахмала, 2 столовые ложки панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления

Плавленый сыр смешать со сливочным маслом, взбитым до пышной пены, добавить крахмал, размоченный и отжатый хлеб, мускатный орех и посолить. Из полученной массы чайной ложкой сформовать шарики, которые, обваляв в сухарях, обжарить в растительном масле.

Крокеты «Пряные»

Ингредиенты

100 г сыра твердых сортов, по 50 г сливочного масла и муки, 1 маленькая луковица, по 2 столовые ложки молока и панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления

Смешать масло и муку, влить молоко, перемешать, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. В полученную смесь добавить натертые на мелкой терке лук и сыр, соль, мускатный орех и немного панировочных сухарей. Вновь хорошо перемешать и поместить на 30 минут в холодильник. Затем чайной ложкой сформовать шарики-крокеты, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле.

Сырные лепешки с манной крупой

Ингредиенты

100 г сыра, 0,5 л молока, 130 г манной крупы, 50 г яичного порошка, 50 г панировочных сухарей, растительное масло для жаренья, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

В кипящее, чуть подсоленное молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу и сварить густую кашу. Остудить, добавить яичный порошок, перец, соль, сухари и сыр, натертый на мелкой терке (взять 50 г). Все продукты смешать, руками сформовать округлые лепешки, обвалять их в оставшемся сыре и тотчас обжарить в растительном масле.

Брынза тушеная

Ингредиенты

400 г брынзы, 2 луковицы, 3–4 помидора, по 1 столовой ложке растительного и сливочного масла, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук вымыть, измельчить и обжарить на глубокой сковороде или жаровне в смеси растительного и сливочного масла. Через 2–3 минуты добавить перец, немного соли, вымытые, мелко нарезанные помидоры и тушить 5 минут. Брынзу нарезать большими кусками, положить в овощную смесь, перемешать, закрыть сковороду (кастрюлю) крышкой и тушить на слабом огне около 15 минут. Подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Сыр, жаренный в капустных листьях

Ингредиенты

500 г сыра, 4 больших листа капусты, мука и сухари для панировки, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытые капустные листья залить горячей соленой водой, выдержать не больше 1 минуты, обсушить и слегка отбить. Сыр разрезать на 4 части, положить каждый кусок в середину капустного листа, завернуть в виде конвертика и, если требуется, завязать ниткой. Конвертики обвалять в смеси муки и сухарей, а затем обжарить в растительном масле.

Сыр может быть не только закуской перед обедом, но и десертом. Примером тому является сырная тарелка — не посуда, а собственно блюдо, составленное из пяти и более сортов сыра. Нарезанный тончайшими ломтиками, он раскладывается по часовой стрелке, начиная от самых нежных сортов до самых острых. Если сырная тарелка является главным блюдом, то вес каждого кусочка может достигать 200 г. Когда же она служит десертом, кусочки не должны быть тяжелее 50 г. К более мягким сырам в качестве дополнения можно подать виноград или нарезанную ломтиками грушу. К жирным сырам подходят орехи — миндаль или грецкие. Ломтик авокадо, яблока или инжира смягчает вкус голубого сыра. Виноградом, грушами, можно украсить и дополнить любую сырную тарелку. Правильно составленная и оформленная, украшенная фруктами и орехами сырная тарелка подойдет к любому столу и будет изысканной трапезой.

Творожно-картофельная запеканка

Ингредиенты

300 г творога, 3 клубня картофеля, 2 столовые ложки муки, по 1 столовой ложке сметаны и сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к картофельной массе творог и муку, посолить, а затем все тщательно перемешать. Выложить творожно-картофельную смесь в форму, смазанную сливочным маслом, залить сметаной и запекать около 30 минут. Запеканку разрезать еще горячей и сразу же подавать к столу.

Творожные шарики с изюмом

Ингредиенты

300 г творога, 0,5 столовой ложки крахмала, 50 г изюма (светлого, без косточек), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки топленого масла, сметана (можно заменить сливочным маслом или вареньем) по вкусу.

Способ приготовления

Изюм перебрать, удалить плодоножки, промыть, кипятить около 10 минут или чуть дольше вымачивать в горячей воде. Творог протереть через сито, добавить сахар, крахмал, изюм. Все перемешать и сформовать шарики, а затем, обваляв их в муке, обжарить на раскаленной сковороде в топленом масле.

К столу жареный творог подавать со сметаной, которую с успехом заменяют сливочное масло и варенье.

Ньекки с базиликом

Ингредиенты

500 г творога, 50 г сыра пармезан, 2 столовые ложки муки, по 1 столовой ложке лимонной цедры и сухого базилика, растительное масло для смазывания противня, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить базилик (взять 0,5 столовой ложки), лимонную цедру, натертый на мелкой терке сыр, оставив немного для посыпки готового блюда, посолить, поперчить. Противень смазать растительным маслом и густо посыпать мукой. Сформовать из творога лепешки-ньекки с помощью двух столовых ложек или, если так удобнее, просто руками. Каждую лепешку присыпать мукой, а когда все будут готовы, выдержать их в холодильнике примерно 1 час.

Варить ньекки в кипящей подсоленной воде 2–4 минуты. К столу подавать, посыпав базиликом и сыром.

Зеленые вареники

Ингредиенты

3 стакана муки, сливочное масло, сметана и соль по вкусу.

Для начинки: 300 г листьев шпината, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 0,25 стакана сливок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить начинку, для чего вымытый шпинат отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и протереть через сито. В сковороде растопить масло, ввести муку, влить сливки, добавить протертый шпинат. Посолить и нагревать, помешивая, до загустения.

Приготовить крутое тесто, смешав муку с подсоленной водой (около 1 стакана). Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на середину каждого чайной ложкой выложить шпинатную массу, сложить кружки пополам и защипнуть края. Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями, густо смазывая каждый слой маслом. Подавать горячими со сметаной.

Приготовить вареники совсем нетрудно, однако в этом деле имеются тонкости. Например, для теста следует выбирать муку самого тонкого помола. Кроме того, она не должна быть слишком сухой, иначе вареники будут развариваться. Не стоит забывать о просеивании — готовый продукт получится чистым, без мусора, но главное, более нежным.

Вареники с творогом

Ингредиенты

3 стакана муки, 1 стакан молока, сахар для пересыпания слоев, сливочное масло, сметана (или сладкий соус) и соль по вкусу.

Для творожной начинки: 250 г жирного творога, по 1 столовой ложке крахмала, сахара и сливочного масла.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить творожную начинку. Для этого творог следует растереть с сахаром, крахмалом и размягченным сливочным маслом. Затем приготовить тесто, смешав муку и подсоленное молоко. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам и, защипывая, скрепить края.

Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. После этого нужно попробовать один вареник на готовность, а затем вынуть все остальные шумовкой. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями. Поскольку начинка сладкая, каждый слой следует пересыпать сахаром. Подавая к столу, на вареники можно положить небольшой кусок сливочного масла, полить их сметаной или сладким соусом.

Рис с морковью и кокосовым орехом

Ингредиенты

1 стакан риса басмати, 1,5 столовой ложки топленого масла, 1,5 чайной ложки семян кунжута, 3 столовые ложки кокосового ореха, 3 моркови, 2 столовые ложки изюма, 1 бутон гвоздики, корица на кончике ножа, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Рис промыть и, залив его холодной водой, оставить на 10 минут, после чего воду слить, а крупу промокнуть салфеткой. Нагреть топленое масло в жаровне, добавить семена кунжута, гвоздику, корицу и измельченный кокосовый орех. Постоянно помешивая, жарить до золотистого цвета кокоса. Положить в жаровню рис, тщательно перемешать и обжаривать на слабом огне еще 3 минуты. Затем положить изюм, морковь и, влив 2 стакана воды, посолить, прибавить огонь, чтобы быстро довести смесь до кипения. Уменьшив огонь, плотно закрыть посуду крышкой и нагревать не меньше 20 минут. По истечении этого времени жидкость испарится, рис станет мягким, пышным, а овощи — аппетитно хрустящими.

Армянский рис с цукини и пряными травами

Ингредиенты

1 стакан риса басмати, 2 столовые ложки топленого масла, 1,5 чайной ложки имбиря, 4 чайные ложки зиры, 0,5 чайной ложки мака, 2 стручка зеленого кардамона, 8 листиков карри, 200 г свежего панира, 100 г цукини, 1 сладкое яблоко, 1,5 чайной ложки куркумы, свежие травы (кориандр, петрушка, базилик) и соль по вкусу.

Способ приготовления

Цукини и яблоко вымыть, а затем очистить. Рис промыть и, залив холодной водой, вымачивать в течение 10 минут, после чего воду слить, а крупу промокнуть салфеткой. Нагреть топленое масло в жаровне, добавить измельченный имбирь, зиру, мак, слегка размятые стручки зеленого кардамона и обжаривать пряности около 2 минут. В конце положить листья карри. Потом положить в пряную смесь нарезанные кубиками (по 1,5 см) панир и цукини, рис, куркуму, измельченные травы и нарезанное соломкой яблоко. Посолив, влить в жаровню 2 стакана воды, прибавить огонь. Быстро доведя массу до кипения, огонь убавить, накрыть кастрюлю крышкой и кипятить, не перемешивая, 20 минут.

Пицца с рисом

Ингредиенты

1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 чайные ложки яичного порошка, 3 столовые ложки сливочного масла, 25 г дрожжей, растительное масло для смазывания формы, 0,5 чайной ложки соли.

Для начинки: 1 стакан риса, 1 баклажан, 1 помидор, 1 стебель зеленого лука, 12–15 маслин (без косточек), 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто, смешав муку, молоко, яичный порошок, сливочное масло, дрожжи и соль. Раскатать его в толстый пласт и выложить в форму, смазанную растительным маслом.

Овощи и зелень вымыть. Чеснок очистить и порубить с солью. Рис промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Баклажан нарезать кружками, выложить в форму поверх теста. Лук мелко нарезать, смешать с рисом и маслинами, заранее нарезанными не очень мелко. Выложить эту массу на кружки баклажана, прикрыв кружками помидоров. Посыпать сначала чесноком и измельченной петрушкой, а потом натертым на мелкой терке сыром. Выпекать в сильно разогретой духовке 20 минут. К столу пиццу подавать горячей.

Пицца с творогом и овощами

Ингредиенты

1 стакан муки, 0,5 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки яичного порошка, 3 столовые ложки сливочного масла, растительное масло для смазывания формы, 0,5 чайной ложки соли.

Для начинки: 500 г жирного творога, 300 г цветной капусты, 2 моркови, 1 луковица, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить тесто, смешав муку, сметану, сахар, яичный порошок, добавив сливочное масло и соль. Выдержать его 15–20 минут в прохладном месте, после чего раскатать и выложить на противень, смазанный растительным маслом.

Морковь вымыть, а лук очистить. Капусту нашинковать, очищенную морковь нарезать кружками, лук измельчить, смешать с капустой, посолить и поперчить. Овощную массу выложить на тесто.

Творог чуть посолить и растереть до гладкости, выложить его на овощи и, разровняв поверхность ножом, выпекать в предварительно разогретой духовке около 30 минут. Творожную пиццу можно употреблять и горячей и холодной.

Тыква с пшеном

Ингредиенты

1 небольшая (около 1 кг) тыква, 0,5 стакана пшена, 1 л молока, по 1 столовой ложке сливочного масла и сахара, 1 пакетик ванильного сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пшено промыть, выложить в кастрюлю и, добавив 0,5 стакана воды, варить до полного испарения жидкости. Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, которые затем сварить в отдельной посуде и в небольшом количестве воды. По истечении 10 минут заменить воду горячим молоком, добавить к тыкве пшено и усердно поработать толкушкой, стараясь сделать смесь как можно более однородной. В конце этой процедуры положить соль, обычный сахар и сахар ванильный. Варить пшенно-тыквенную смесь на слабом огне около 20 минут. В конце варки в кастрюлю положить сливочное масло, но размешивать не нужно — постепенно тая, масло будет растекаться и хорошо пропитает кашу.

Картофель с «пьяными» грибами и черносливом

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 300 г свежих грибов, 1 маленькая луковица, 50 г зеленого лука, 1 пучок рукколы, 12 штук чернослива, 1 перец чили, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка виски, 0,5 чайной ложки тмина, 2 столовые ложки лимонного сока, оливковое масло для жаренья, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире и разрезать клубни пополам. Чернослив промыть и вымочить в течение 30 минут в горячей воде. Тщательно промытые грибы нарезать пластинками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Очищенный чеснок измельчить, а лук нарезать кольцами. Короткой соломкой нарезать перец чили, не забыв вымыть его и удалить семена. Влить в сковороду оливковое масло, обжарить в нем зеленый лук, тоже вымытый и мелко нарезанный. Через 1–2 минуты добавить кольца репчатого лука и картофель, все хорошо перемешать, снять с огня и остудить.

На другой сковороде, в разогретом до кипения оливковом масле обжарить вместе грибы, чернослив, чеснок и перец чили. В конце жаренья положить тмин, соль и черный молотый перец. Закрыв крышкой, выдержать эту смесь на слабом огне около 5 минут, потом влить виски, перемешать и сразу после этого снять с огня.

На большое блюдо выложить картофель с луком, посыпать его мелко нарезанной рукколой, накрыть жгучей смесью из чернослива с грибами и перцем, сбрызнуть лимонным соком.

Руккола — пряная, ароматная, немного маслянистая на ощупь трава — давно известна жителям Европы. Ее используют для приготовления салатов и ценят за изумительный орехово-горчичный вкус. Неслучайно семена этой травы входят в состав самой острой горчицы. Мелко нарезанные листья рукколы хороши в качестве посыпки бутербродов с маслом, добавки в творог или украшения вареного картофеля. Руккола улучшает вкус пресных овощей, например фасоли и других бобовых. Итальянские повара жарят ее вместе с луком в оливковом масле, чтобы затем добавить в пасту либо в рис. Именно в этой стране рукколу традиционно сочетают с салатом (латуком) — смесь острых и сладких листьев дает превосходный результат.

Картофель с творогом и карри

Ингредиенты

1 кг картофеля, 300 г творога, 1 стакан молока, 4 столовые ложки топленого масла, по 1 столовой ложке кориандра и карри, 4 лавровых листа, 0,3 чайной ложки черного перца, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытый, очищенный картофель крупно нарезать и обжарить в топленом масле до золотистой корочки. После этого добавить творог, влить молоко, посолить и положить специи — кориандр, карри, лавровый лист, перец. Тушить на очень слабом огне около 30 минут, пока творог и молоко постепенно не превратятся в пасту. К столу это блюдо подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Цветное пюре

Ингредиенты

1 кг картофеля, 1 морковь, 1 небольшая свекла, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и свеклу вымыть, а затем варить до мягкости. Картофель вымыть, очистить и отварить. Воду слить, а картофель размять в той же посуде, добавив масло, горячее молоко, соль. Разделить массу на 3 части. В одну положить натертую на мелкой терке морковь, в другую — измельченную таким же способом свеклу, в третью всыпать зелень.

Горки желтого, красного и зеленого пюре на широкой тарелке могут стать главным блюдом праздничного стола. Однако стоит приготовить такое пюре и в будний день без всякого повода, ведь ничто так не поднимает настроение, как вкусная и красиво оформленная еда.

Соевое мясо — самый распространенный заменитель обычного мяса. Оно производится из обезжиренной соевой муки и является продуктом быстрого приготовления. В европейском вегетарианстве этот продукт, богатый белком, но все же малокалорийный, появился сравнительно недавно, хотя жители стран Юго-Восточной Азии, откуда он проник в Европу, знают и охотно употребляют его с давних пор. Будучи повседневным продуктом в азиатской кухне, он знаком вегетарианцам всего мира. Его выпускают в различном виде, но большей популярностью пользуются соевый гуляш и соевые отбивные. В английском языке соевое мясо обозначается аббревиатурой TSP (от англ. textured soy protein — «текстурированный соевый белок»).

Тушеное соевое мясо

Ингредиенты

100 г соевых бобов, 100 г шампиньонов, 2 сладких перца (красного цвета), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, по 1 столовой ложке соламила (можно заменить крахмалом) глутасола (соль глутаминовой кислоты) и соевого соуса, растительное масло для жаренья, имбирь на кончике ножа, помидоры, соль по вкусу.

Способ приготовления

Соевые бобы выдержать 1 час в холодной воде (0,5 л), а затем в той же воде отварить до мягкости. Шампиньоны и перец вымыть, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Очищенный перец нарезать соломкой. Соевые бобы посолить и, добавив соламил, слегка обжарить в растительном масле. Потом в ту же сковороду положить шампиньоны, лук и чеснок, имбирь, залить соевым отваром и тушить 30 минут. Перед окончанием тушения ввести соевый соус и глутасол.

При подаче к столу это блюдо можно украсить ломтиками помидоров.

Соевое мясо под сметанным соусом

Ингредиенты

150 г сухого соевого мяса, 1 бульонный кубик, 2 луковицы, 100 г капусты, 1 морковь, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка муки, растительное масло для жаренья, петрушка, укроп, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Положить сухое соевое мясо в кастрюлю с подсоленной водой, при желании добавить перец, бульонный кубик и варить до готовности. Пока варится соя, капусту нашинковать, морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очистить и мелко нарезать лук, а затем слегка обжарить его в растительном масле. Смешать жареный лук с морковью и капустой, после чего тушить овощи 10–15 минут. После того выложить на сковороду соевое мясо и продолжать тушить под крышкой.

Для того чтобы приготовить соус, в сметану следует добавить муку, укроп, петрушку и все энергично, чуть взбивая, перемешать. Полученной массой залить содержимое сковороды, вновь перемешать и довести до готовности на слабом огне. Нужно следить, чтобы лук не подгорел. Едва только он начнет приобретать золотистый цвет, блюдо нужно снять с огня и подавать к столу.

Следует помнить, что после вымачивания сухое соевое мясо увеличивается по весу и объему примерно в 4 раза. Вымачивать его можно не только в молоке, но и в вине — сухом белом или красном. В крайнем случае используется кипяченая вода, но тогда не стоит рассчитывать на изысканный вкус. Рецепты соевых блюд легко адаптируются для разных видов вегетарианства. Например, неприемлемую для веганов сметану достаточно исключить или, что еще лучше, заменить соевым майонезом или соевыми сливками.

Жаркое из соевого мяса

Ингредиенты

50 г сухого соевого мяса, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 сладких перца (зеленого цвета), 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 100 г сметаны, растительное масло для жаренья, молоко для вымачивания соевого мяса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Соевое мясо залить теплым молоком и оставить на 20 минут. Картофель, морковь, перец, петрушку вымыть. Лук и чеснок очистить. Картофель очистить, нарезать крупными ломтиками и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Петрушку, лук и чеснок измельчить. Морковь очистить, а затем нарезать короткой соломкой. Перец, разрезав пополам, очистить от семян и крупно нарезать. Лук и морковь положить в кипящее растительное масло, жарить 3 минуты, после чего добавить перец и жарить еще столько же. На другую сковороду выложить соевое мясо и жарить его, постоянно помешивая, около 5 минут, до появления румяной корочки.

Сметану смешать с чесноком и петрушкой, посолить и поперчить. Уложить соевое мясо в жаровню, прикрыть его слоем картофеля, сверху выложить обжаренные овощи и залить все сметаной. Тушить под крышкой примерно 20 минут. К столу это блюдо подавать горячим.

Фасоль с соевым мясом и черносливом

Ингредиенты

1 банка консервированной фасоли (красного цвета, в собственном соку), 2 моркови, 1 сладкий перец (красного цвета), 100 г сухого соевого мяса, 150 г чернослива, 1 чайная ложка карри, растительное масло для жаренья, молоко для вымачивания соевого мяса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чернослив вымочить в горячей воде, несколько раз промыть в холодной, а потом измельчить. Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкой короткой соломкой. Также очень мелко нарезать сладкий перец, вымытый и очищенный от семян. Положить овощи в сковороду и обжарить в растительном масле.

Соевое мясо залить теплым молоком и оставить на 20 минут. Затем выложить его в сковороду, посолить, поперчить и жарить в растительном масле до образования румяной корочки. Соединить мясо с морковью и перцем, добавить карри, чернослив и фасоль вместе с жидкостью, в которой она хранилась. Все перемешать и тушить 10 минут.

В этом блюде можно использовать и сухую (только красную) фасоль: если вымочить ее в течение 5–6 часов и сварить, она получится еще нежнее, чем консервированная. Однако смешивать продукты нужно, когда фасоль уже готова. Вместо карри можно использовать любую другую смесь приправ.

Десерты

Творожный пудинг

Ингредиенты

200 г творога, по 1 чайной ложке яичного порошка, сливочного масла и сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, растительное масло для смазывания формы, панировочные сухари для посыпки, фруктовый сок и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть через сито. Смешать его с яичным порошком, сахаром, солью, сливочным маслом и сахарной пудрой. Творожную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поставить форму в духовой шкаф и запекать до появления румяной корочки. К столу подавать с густым фруктовым соком.

Пирожные «Почти Рафаэлло»

Ингредиенты

250 г творога, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г кокосовой стружки, 100 г грецких орехов, 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления

Для того чтобы приготовить пирожные, похожие на знаменитые «Рафаэлло», понадобится совсем немного времени и простой набор продуктов. Начать стоит с орехов, ядрышки которых нужно извлечь из скорлупы и разрезать каждое на 4 части. Творог смешать с маслом и сахаром, добавить кокосовую стружку (взять 25 г) и тщательно перемешать. Сформовать из творожной массы шарики, поместить в середину каждого орех, обвалять в оставшейся кокосовой стружке и поставить в холодильник на 30 минут.

Палочки творожные

Ингредиенты

100 г муки, по 50 г творога и сливочного масла, растительное масло для жаренья, сахарная пудра и корица по вкусу.

Способ приготовления

Замесить тесто, смешав муку, масло и творог. Раскатать его в толстый пласт, нарезать палочками длиной примерно 10 см и обжарить в растительном масле. Готовые палочки посыпать смесью пудры и корицы.

Рисовое желе

Ингредиенты

500 г риса, 2 стакана жирных сливок, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка желатина, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 100 г винограда (без косточек), 2 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления

Рис перебрать, отварить до готовности и протереть через сито. Сливки взбить, добавив сахарную пудру и желатин, предварительно растворенный в 0,5 стакана воды. Полученную смесь смешать с рисовым пюре и ванильным сахаром. Разложить желе в креманки, украсить виноградом, посыпать кокосовой стружкой и, прежде чем подать к столу, выдержать в холодильнике 1–2 часа.

Французский сырный десерт

Ингредиенты

150 г мягкого сыра, 2 сладких яблока, по 2 столовые ложки миндаля и майонеза, 1 столовая ложка лимонного сока, пшеничный хлеб, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать мякоть соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Смешать яблоки и сыр, добавить растолченный миндаль, майонез, лимонный сок, посолить и тщательно перемешать. Десерт посыпать сахаром и подавать к столу, предложив в качестве дополнения поджаренный пшеничный хлеб.

В России экзотическими считаются манго, папайя, ананасы и даже бананы. Однако это лишь малая часть фруктового изобилия. Немногие из наших соотечественников знакомы с рамбутаном, который по размеру напоминает грецкий орех, а по виду — морского ежа. Под красно-зеленой волосатой, но не колючей кожурой этого фрукта скрывается белая, сладкая и очень сочная мякоть, богатая витамином С и кальцием. Джекфрут представляет собой огромный (80–90 см в длину) тяжелый (до 30 кг) плод тропического дерева. Он имеет неприятно пахнущую и к тому же липкую кожуру, покрывающую ароматную сладкую мякоть желтого цвета. Низкокалорийная мякоть джекфрута служит источником витамина А и калия. Дуриан — крупный зеленый плод с твердой и колючей кожурой. Из-за отвратительного запаха его не рекомендуется употреблять в общественных местах. Между тем тот, кто хоть раз попробовал желтоватую мякоть дуриана, никогда не забудет тонкого, сладковатого и, как ни странно, свежего вкуса. Насыщенный витаминами, этот фрукт, по мнению жителей Малайзии, оказывает омолаживающее действие.

Домашний творог с экзотическими фруктами

Ингредиенты

3 л молока, по 100 г консервированных ананасов (кубики), свежих бананов, рамбутанов, джекфрутов и дурианов, 2 столовые ложки сахара, взбитые сливки по вкусу.

Способ приготовления

Из молока приготовить творог (см. Домашний творог). Все фрукты, кроме ананаса, вымыть и очистить. С бананов снять кожуру и нарезать кружками. Для того чтобы добыть мякоть рамбутана, нужно сделать надрез по центральной окружности плода и снять верхнюю часть кожуры. Нижнюю часть извлечь намного проще, поскольку она отойдет от мякоти сама. Нарезать рамбутан кусочками, по размеру сопоставимыми с кубиками ананаса. Так же измельчить джекфрут, который продается уже очищенным в лоточках. Чтобы сбить неприятный запах дуриана, его мякоть нужно вымочить в теплой воде, а затем нарезать произвольным образом.

Творог растереть с сахаром и выложить в креманки. Сверху положить несколько кусочков разных фруктов и покрыть все взбитыми сливками.

Блинчики с творогом

Ингредиенты

200 г творога, 1 столовая ложка изюма, 1 чайная ложка крахмала, сливочное масло для жаренья, сахар и сметана по вкусу.

Для блинчиков: 2 стакана муки, 2 чайные ложки яичного порошка, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Изюм перебрать, промыть и размачивать около 30 минут в горячей воде. Приготовить тесто для блинчиков, для чего смешать муку, яичный порошок, сахар и соль, постепенно добавляя молоко. Если тесто получилось густым, то можно подлить еще немного молока. Затем сделать начинку, смешав творог, крахмал, изюм и сахар. Испечь тонкие блинчики, выложить на каждый творожную начинку, завернуть в виде удлиненного конверта, а потом обжарить в сливочном масле с обеих сторон. К столу подавать горячими со сметаной.

Творожный торт с мандаринами

Ингредиенты

250 г творога, по 3 столовые ложки муки и крахмала, 200 г консервированных мандаринов, 3 столовые ложки мандаринового сока, по 2 столовые ложки сливочного масла и желатина, по 1 чайной ложке яичного порошка и натертой цедры лимона, 0,5 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1 стакан сливок, растительное масло для смазывания формы, шоколад и соль по вкусу.

Способ приготовления

Масло размягчить и взбить, порциями добавляя сахар (0,25 стакана). Взбивать сначала на горячей водяной бане, а затем (около 10 минут) на холоде. После этого всыпать муку, яичный порошок, соль, крахмал и все тщательно перемешать.

Тесто выложить в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать в духовом шкафу 40 минут. Готовый бисквит разрезать вдоль на 3 части.

Творог растереть с оставшимся сахаром — простым и ванильным, — добавить лимонную цедру, влить мандариновый сок и перемешивать до однородной массы. Желатин залить водой (0,5 стакана), оставить для набухания на 30 минут, а потом нагреть, не доводя до кипения, снять с огня, остудить и смешать с творожным кремом. Добавить сюда же сливки, взбитые с сахарной пудрой. Коржи пропитать жидкостью, в которой хранились мандарины, разложить на каждом дольки мандаринов и покрыть творожным кремом. Коржи сложить вместе, украсить тертым шоколадом, дольками мандаринов, а если получится, то и розочками из творожного крема. Охладив в течение 2 часов в холодильнике, торт можно подавать к столу.

Конфеты «Анна»

Ингредиенты

200 г сухого молока, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 100 г какао-порошка.

Способ приготовления

Молоко, просеять и смешать с размягченным сливочным маслом, сахарной пудрой, какао (оставить немного для панировки). Из полученной массы сформовать шарики и обвалять их в какао. Такие конфеты нужно хранить в холодильнике.

Кисель из сыворотки

Ингредиенты

1 стакан сыворотки, 2,5 стакана ягодного сока, 2 чайные ложки крахмала, 2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Сыворотку ввести в ягодный сок, добавить сахар, хорошо перемешать и довести до кипения на слабом огне. Влить в горячую смесь крахмал, разведенный холодной водой, и вновь довести до кипения. Готовый кисель немного остудить, разлить в вазочки или широкие стеклянные стаканы, а сверху можно посыпать сахаром.

Крем из простокваши

Ингредиенты

0,5 л простокваши, 1 стакан сметаны, 2 стакана сахара, 1 чайная ложка желатина, 1 столовая ложка апельсиновой цедры, 1 апельсин, сахарная пудра по вкусу.

Способ приготовления

Влить в простоквашу сметану, всыпать сахар, апельсинную цедру, добавить растворенный в воде (0,5 стакана) желатин. Все хорошо перемешать и поставить на лед, где продолжать взбивать до густоты и гладкости.

Апельсин разрезать на тонкие дольки. Разложить крем в стеклянные креманки, сверху положить дольки апельсина и посыпать сахарной пудрой. Прежде чем подать к столу, этот десерт рекомендуется выдержать в холодильнике примерно 2 часа.

Напиток из клюквы и сыворотки

Ингредиенты

0,3 л молочной сыворотки, 200 г клюквы, 1 стакан сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, промыть и протереть через сито. Приготовить сахарный сироп: нагреть воду (0,4 л), добавить сахар и кипятить около 10 минут. Смешать клюквенную массу, сыворотку и сироп. Этот напиток употребляют только хорошо охлажденным.

Катык (простокваша из топленого молока)

Ингредиенты

1 л молока, 100 г закваски.

Способ приготовления

Вытопить молоко до красно-желтого цвета, а затем охладить до комнатной температуры.

Положить в него закваску, после чего тщательно перемешать и накрыть посуду толстым полотенцем, чтобы сохранить тепло. Летом катык будет готов через 6–8 часов, а зимой его можно употреблять лишь через сутки.

Катык с вишнями

Ингредиенты

1 л молока, 100 г закваски, 1 стакан сметаны, 200 г свежих вишен.

Способ приготовления

Вытопить цельное молоко до красно-желтого цвета и охладить до комнатной температуры. Из промытых вишен удалить косточки, а мякоть размять вилкой и положить в горячее молоко. Добавить закваску, после чего тщательно перемешать и накрыть посуду толстым полотенцем, чтобы сохранить тепло. Для улучшения вкуса и питательности напитка вместе с закваской в молоко можно влить стакан сметаны. Летом катык будет готов через 6–8 часов, а зимой — на следующий день.

Кисель овсяный

Ингредиенты

1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан молока, 1 чайная ложка сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овсяные хлопья залить теплой водой (1,5 стакана) и выдержать 1 сутки в теплом месте. Смесь процедить, посолить и кипятить, постоянно помешивая, до загустения. В горячий кисель положить сливочное масло, разлить в креманки и посыпать сахаром. Это блюдо можно употреблять и теплым и холодным, но в любом случае вместе с ним к столу подают молоко.

Кисель из жженого сахара

Ингредиенты

4 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 1 столовая ложка жженого сахара, 1 столовая ложка крахмала, фруктовый сок по вкусу.

Способ приготовления

Жженый сахар развести в небольшом количестве (0,25 стакана) воды. Молоко довести до кипения, добавить жженый и обычный сахар, крахмал, после чего смесь кипятить 1–2 минуты. Перед тем как подавать к столу, такой кисель следует охладить, а употреблять его лучше с фруктовым соком.

Кисель из тыквы

Ингредиенты

500 г тыквы, по 3 столовые ложки крахмала и сахара, 0,5 л молока, ванилин на кончике ножа, сок из красной смородины, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенные куски тыквы натереть на мелкой терке. Крахмал развести в небольшом количестве (0,25 стакана) холодного молока, влить его в горячее молоко, а затем, не переставая перемешивать, довести кисель до кипения и далее варить на слабом огне. В ходе варки добавить ванилин, сахар, натертую тыкву, все хорошо перемешать и, если нужно, посолить.

Готовый кисель разлить в вазочки и подать к столу со свежим соком из красной смородины.

Пломбир с грушами и печеньем

Ингредиенты

500 г мороженного пломбир, 4 груши (спелые, очень сочные), 4 столовые ложки сахара, 2 стакана сливок, 100 г орехового печенья, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Груши вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Приготовить сироп: обычный и ванильный сахар растворить в воде (1 стакан) и прокипятить около 10 минут. Отварить груши в сахарном сиропе до прозрачности и светло-желтого цвета.

Печенье растереть в мелкую крошку. Сливки взбить в крепкую пену. Мороженое растереть, выложить на стенки и дно низкой кастрюли или любой огнеупорной посуды слоем 2–3 см. Далее выложить груши, посыпав печеньем, потом — взбитые сливки и так укладывать, пока посуда не заполнится доверху или не закончатся продукты. Нужно постараться, чтобы слой мороженого был завершающим. Поместить кастрюлю в морозильник и оставить на сутки.

Перед подачей к столу извлечь содержимое кастрюли, опустив ее на мгновение в горячую воду. Затем нужно провести горячим ножом вдоль стенок и перевернув, выложить десерт на тарелку. С ореховым печеньем по краям оно будет выглядеть еще эффектнее.

Мороженое с персиками и мармеладом

Ингредиенты

800 г сливочного мороженого, 4 консервированных персика, 1 стакан сливок, 200 г мармелада.

Способ приготовления

Разрезать персики пополам и взбить сливки в густую пену. Приготовить 4 креманки. На дно каждой положить мороженое, затем половинку персика, потом вновь мороженое, а сверху — взбитые сливки. Украсить каждую порцию мармеладом.

Десерт с сыром и ванильным мороженым

Ингредиенты

800 г ванильного мороженого, 0,25 стакана молока, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 столовая ложка кофейного сиропа, 50 г сыра, 1 большая плитка кофейного шоколада.

Способ приготовления

Сыр и половину шоколада (оставить немного для украшения) натереть на мелкой терке. С помощью блендера смешать в густую однородную массу молоко, сыр, кофе и кофейный сироп. Добавить мороженое, немного шоколадной крошки и еще раз тщательно перемешать. Полученную смесь разложить в формочки, края которых предварительно обмакнуть в расплавленный шоколад.

Коктейль из киселя с мороженым и ягодами

Ингредиенты

1 стакан фруктового киселя, 200 г сливочного мороженного, по 4 ягоды клубники, малины, вишни, черешни, 3 сливы, 2 абрикоса.

Способ приготовления

Фрукты и ягоды вымыть. У вишни, черешни, слив и абрикосов удалить косточки. Сливы и абрикосы нарезать крупными кубиками. Холодный кисель вылить в 4 широких бокала, куда положить шарик мороженого, фрукты и ягоды, по одной всех видов.

Мороженое с грушами

Ингредиенты

500 г сливочного мороженого, 4 груши, 1 стакан сахара, 0,5 стакана белого столового вина, 1 большая плитка шоколада, ванилин по вкусу.

Способ приготовления

Всыпать сахар в воду (1 стакан), добавить вино, ванилин и перемешивать, пока сахар не растворится полностью. Поставить смесь на сильный огонь, довести до кипения, огонь убавить и варить 10 минут.

Пока варится сироп, груши очистить, разрезать вдоль на 2 части и удалить сердцевину. Сироп остудить, положить в него груши, довести до кипения и подержать на слабом огне 2 минуты. Остужать их нужно в сиропе, который потом процедить и поставить в холодильник для дальнейшего употребления. Перед подачей к столу разложить в креманки мороженое, дополнить его половинками груш и залить растопленным шоколадом.

Мороженое в шоколадной глазури

Ингредиенты

400 г мороженого разных сортов, например ванильного, шоколадного, вишневого и абрикосового, 400 г шоколада.

Способ приготовления

Из мороженого сформовать шарики, выложить их на охлажденное в морозильнике блюдо и вновь поставить в морозильник примерно на 2 часа.

Шоколад поломать, сложить в кастрюлю, поставить на водяную баню, нагреть при постоянном помешивании, а затем остудить. Когда шоколад остынет, но будет еще жидким, обмакнуть в него шарики мороженого, переложить их на то же блюдо и вновь поставить в морозильник.

Коктейль из мороженого с земляникой

Ингредиенты

50 г ванильного мороженого, 100 г свежей земляники, 100 г взбитых сливок.

Способ приготовления

Землянику перебрать, вымыть, удалить плодоножки и протереть через сито, оставив несколько самых больших ягод для украшения. Смешать ее с мороженым, а затем разложить в бокалы или стаканы из прозрачного стекла. Сверху выложить взбитые сливки и украсить земляникой, целой или разрезанной на половинки.

Ововегетарианство. Овощи, фрукты и немного меда

Сделать вегетарианским обычное мясное или рыбное блюдо совсем несложно. Для этого необходимо всего лишь исключить или заменить неприемлемые продукты. Например, сварить борщ без мяса, сделать котлеты из капусты или моркови, вместо сельди в салат положить морские водоросли, а вместо яиц — авокадо, банановое пюре, тофу, крахмалосодержащую муку (пшеничную, рисовую, картофельную) либо иные растительные заменители. Впрочем, последнее не относится к ововегетарианцам, которым принципы не позволяют употреблять в пищу молоко, зато разрешают яйца, мед и некоторые другие связанные с животными продукты.

Закуски

Андалузский овощной салат

Ингредиенты

4–5 помидоров, 1 огурец, 1 редька, 1 луковица, 2 яйца, 1 пучок смешанной зелени (укроп и петрушка), 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры, огурец, очищенный лук, редьку вымыть и нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца измельчить и добавить к овощам, а затем полить соусом: растительным маслом, смешанным с уксусом, солью и перцем. Подавая к столу, посыпать салат мелко нарезанной зеленью.

Хрен с помидорами

Ингредиенты

200 г корня хрена, 3–4 помидора, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Корень хрена вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Хрен смешать с помидорами, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.

Хрен со свеклой

Ингредиенты

100 г корня хрена, 2 небольшие свеклы, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую. Вымытую свеклу сварить в подсоленной воде до мягкости, остудить, очистить и натереть на крупной терке. То же сделать с вымытым и очищенным корнем хрена. Смешать его со свеклой, выложить в салатницу, заправить уксусом, растительным маслом, посолить и подать к столу, посыпав мелко нарезанным яйцом.

Зеленый лук с гранатом

Ингредиенты

200 г зеленого лука, 1 очень спелый гранат, соль по вкусу.

Способ приготовления

Из граната извлечь зерна. Лук вымыть, мелко нарезать и смешать с зернами граната. Этот салат не требует заправки, а солить его нужно непосредственно перед подачей к столу.

Свекла в кисло-сладком маринаде

Ингредиенты

500 г свеклы, 1–2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка тмина.

Способ приготовления

Свеклу вымыть и сварить до мягкости. Остудив, очистить и нарезать кусками средней величины. Влить в кастрюлю воду (1 стакан), добавить сахар, тмин, уксус, лимонный сок. Довести до кипения, сняв с огня и остудив, залить этим кисло-сладким сиропом куски свеклы. Перед употреблением ее нужно выдержать 1–2 дня в прохладном месте, только не в холодильнике.

Картофель с орехами и гранатом

Ингредиенты

2–3 клубня картофеля.

Для соуса: 10–12 грецких орехов, 0,3 луковицы, 1 столовая ложка гранатового сока, 2 зубчика чеснока, 1 пучок любой зелени, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить. Из грецких орехов извлечь ядра и измельчить. Приготовить соус, для чего грецкие орехи и чеснок растолочь с солью, добавить мелко нарезанный лук, влить сок граната и все перемешать. Вымытый и отваренный в мундире картофель очистить и нарезать кубиками. Уложить его в салатнице горкой, а затем полить соусом и посыпать измельченной зеленью.

Теплый картофельный салат

Ингредиенты

800 г картофеля, 1 луковица, 150 г маринованных огурцов, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 1 чайная ложка сахара, 4 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Луковицу очистить, картофель и зелень вымыть. Отваренный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками и, не остужая, залить смесью воды (0,5 стакана), сахара, соли, перца, горчицы, уксуса и растительного масла (взять 2 столовые ложки). Все тщательно перемешать. Выложить салат в глубокую тарелку, на дно которой заранее выложить измельченный лук и огурцы, нарезанные кружками. Оставить салат на 1 час в теплом месте, чтобы заливка впиталась. Затем влить оставшееся растительное масло и посыпать готовое блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.

Холодный картофельный салат

Ингредиенты

300 г картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зеленый лук вымыть. Чеснок очистить и растолочь с солью. Вымытый и очищенный картофель нарезать крупными кубиками, отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем воду слить. Кастрюлю, закрыв крышкой, поставить в посуду с кипящей водой и таким образом довести блюдо до готовности. Охладив картофель, выложить его в салатницу. Чеснок смешать с растительным маслом и уксусом, добавить его к картофелю и выдержать салат в холодильнике не меньше 1 часа. Подавая к столу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Картофель с капустой

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 200 г капусты, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, зелень (укроп или петрушка), сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурец нарезать кружками. Вымытый картофель отварить, охладить, очистить и нарезать маленькими кубиками. Капусту нашинковать и перетереть с солью, продолжая растирать до тех пор, пока из нее не выделится сок. Затем залить капусту смесью уксуса, сахара и соли. Картофель выложить на середину салатницы горкой, посыпать его мелко нарезанной зеленью. Вокруг картофеля толстым валиком уложить капусту, а по краям — кружки соленого огурца. Готовое блюдо полить растительным маслом.

Салат гороховый с солеными огурцами

Ингредиенты

200 г гороха, 3–4 соленых огурца, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Горох вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов. Слив воду, переложить его в кастрюлю и варить до готовности. Соленые огурцы очистить, измельчить и добавить к вареному гороху вместе с луком. Этот салат принято заправлять растительным маслом, смешанным с перцем и солью. Однако тем, кто предпочитает пресную пищу, солить не нужно, поскольку блюдо и так получится солоноватым из-за огурцов. Переложить салат в глубокую тарелку и подавать к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Мухаммара (традиционное сирийское блюдо)

Ингредиенты

100 г черствого пшеничного хлеба, 3 сладких перца, 2 перца чили, 100 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка молотой зиры, 0,5 чайной ложки сахара, 4 столовые ложки оливкового масла, помидоры и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытый сладкий перец очистить от семян, запечь в духовом шкафу, удалить кожицу и мелко нарезать. Затем так же поступить и с перцем чили. Из грецких орехов извлечь ядра. Чеснок очистить и тоже измельчить. Хлеб разрезать на кусочки, смешать их с перцем, орехами (оставить немного для украшения), чесноком, добавить уксус, лимонный сок, зиру, сахар и соль. Постепенно вливая оливковое масло, взбить смесь: в результате должна получиться густая однородная паста. Переложить ее в вазочки, украсить дольками помидоров и целыми ядрами грецких орехов.

В европейской кулинарной литературе зиру иначе именуют кумином, а также индийским или римским тмином. Одинаковые названия различных, но все же похожих пряностей появились в результате ошибки переводчика. В отличие от тмина, который привлекает острым анисовым ароматом, зира имеет сильный горьковатый, чуть ореховый запах, усиливающийся при растирании или обжаривании семян. Обе эти пряности используются как в кулинарии, так и в медицине — закрепляют желудок и кишечник, вызывают аппетит. Примочки из тмина или зиры, смешанных с оливковым маслом или бобовой мукой, способствуют рассасыванию опухоли. Однако употреблять их нужно в меру, чтобы не вызвать, как считают восточные медики, худобу и желтизну кожи.

Салат «Хризантема»

Ингредиенты

600 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 3 столовые ложки растительного масла, перец черный, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы нарезать кубиками. Предварительно вымытый зеленый лук измельчить, посыпать солью, сахаром, поперчить, полить растительным маслом. Смешать лук, огурцы и нашинкованную капусту. Переложить салат в широкую, желательно стеклянную, тарелку и украсить цветком из луковицы. Для того чтобы это украшение получилось красивым, луковицу нужно разрезать крест-накрест, немного не доходя до основания, а затем сделать то же самое, но в промежутках между первыми разрезами. Осторожно перевернув луковицу, наколоть ее вилкой и опустить в кипящую воду — лепестки цветка станут мягкими, раскроются, и банальный лук станет похож на хризантему.

Салат из свеклы с солеными огурцами

Ингредиенты

2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 чайные ложки лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, тмин на кончике ножа, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытую свеклу испечь в духовом шкафу, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать мелкими кубиками, а очищенный лук — тонкими кольцами. Овощи выложить в салатницу, посолить, посыпать сахаром, влить лимонный сок, добавить тмин и полить растительным маслом. Салат перемешать и украсить кольцами лука.

Сладкий перец с чесноком

Ингредиенты

8 сладких разноцветных перцев, 3 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Перец вымыть, удалить семена, разрезать на 5–6 частей и обжарить в растительном масле в течение 10 минут. Затем с перца снять кожицу, выложить на блюдо, посолить и посыпать натертым на крупной терке чесноком.

Сырые овощи нужно подавать к столу на подносе или в большой плоской корзине, выстланной листьями краснокочанной капусты, салата или шпината, в крайнем случае прозрачной целлофановой пленкой. Овощное ассорти эффектно выглядит на большом плоском блюде рядом с пучками свежей зелени. Хлеб, по возможности разных сортов, стоит подать в плетеных корзинах, застланных салфетками с веселым рисунком. Прекрасным украшением стола являются цветы и листья.

Салат из свеклы с черносливом и чесноком

Ингредиенты

4 свеклы, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 стакан чернослива, 100 г соевого майонеза, 10 грецких орехов, соль по вкусу.

Способ приготовления

Орехи, лук, чеснок очистить. Свеклу вымыть, сварить и натереть на крупной терке. Промытый чернослив попарить в горячей воде около 10 минут и, пока не остыл, мелко нарезать. Так же мелко нарезать лук, а орехи растолочь. Все продукты смешать, добавить размятый чеснок, майонез, посолить и выложить в салатницу. Перед подачей к столу посыпать салат измельченными орехами.

Винегрет простой

Ингредиенты

1 свекла, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 соленый огурец, 100 г фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, любая зелень, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, морковь, свеклу вымыть, сварить отдельно и очистить. Сначала соединить одинаково нарезанные картофель, морковь, огурец и очищенный лук. Затем добавить заранее сваренную фасоль, соль, перец, влить растительное масло, хорошо перемешать, дать постоять в теплом месте около 30 минут и подавать к столу, украсив зеленью.

Фасоль с солеными огурцами

Ингредиенты

200 г консервированной фасоли, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яйцо очистить и измельчить. Зелень укропа вымыть. Консервированную фасоль смешать с огурцами, яблоком, луком и яйцом, выложить на блюдо, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Капуста «Выдержанная»

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 3 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

С капусты удалить верхние листья, разрезать кочан на крупные куски и отварить в подсоленной воде. Капусту переложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложить куски в салатницу и полить их растительным маслом, смешанным с уксусом. Посыпать перцем и выдержать в холодильнике не менее 1 суток — так это блюдо будет гораздо вкуснее.

Капуста с горьким перцем

Ингредиенты

250 г белокочанной капусты, 2 стручка горького перца, 2 луковицы, 2 яблока, 0,5 стакана растительного масла, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Стручки перца вымыть, очистить от семян, мелко нарезать, обдать кипятком. Капусту вымыть, нашинковать, положить в кастрюлю, залить водой, нагревать в течение 3–4 минут, затем откинуть на дуршлаг и посолить. Лук очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить мякоть. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Капусту перемешать с перцем, луком, яблоками, зеленью петрушки и укропа. Выложить острую фруктово-овощную смесь на блюдо, не забыв заправить растительным маслом.

Салат из редьки с морковью и лимоном

Ингредиенты

500 г редьки, 1 крупная морковь, 1–2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, черный перец, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Заправить салат растительным маслом, соком лимона, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Ингредиенты

500 г краснокочанной капусты, 1 сладкое яблоко, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту очистить от верхних листьев, нашинковать, переложить в подходящую (кастрюля или глубокая миска) посуду и, посыпав солью, растолочь. После этого добавить к ней очищенный и натертый на мелкой терке чеснок, а также яблоко, вымытое и нарезанное стружкой. Заправить салат растительным маслом.

Морковь с лимоном

Ингредиенты

2 моркови, 0,5 лимона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Из лимона выжать сок (здесь он больше не пригодится), а кожицу нарезать очень тонкой соломкой. Смешать морковь с лимоном, посолить, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Морская капуста с морковью

Ингредиенты

200 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Луковицу очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, отварить до мягкости и натереть на крупной терке. Морскую капусту смешать с морковью и луком, посолить и заправить растительным маслом.

Морская капуста с чесноком

Ингредиенты

200 г морской капусты, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец на кончике ножа, 1 чайная ложка аминодомо, 1 чайная ложка соевого соуса, растительное масло для жаренья.

Способ приготовления

Морскую капусту вымочить в течение 3 часов, потом хорошо промыть и нарезать полосками длиной около 10 см. Скатать каждую полоску трубочкой и нарезать тонкими кружками. В таком виде капусту следует еще раз промыть, а затем обжарить в растительном масле до образования корочки. Чеснок очистить и измельчить, положить его в капусту, добавить перец, аминодомо, соевый соус и жарить под крышкой примерно 20 минут.

Морская капуста с луком

Ингредиенты

100 г консервированной морской капусты, 1 луковица, майонез и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать и смешать с морской капустой. Заправить салат майонезом и, если нужно, посолить.

Салат «Морской»

Ингредиенты

150 г консервированной морской капусты, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 морковь, 1 луковица, 50 г зеленого горошка, майонез и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоко вымыть, очистить, мелко нарезать. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке. Очищенный лук и огурец измельчить. Смешать морковь, яблоки и лук с капустой, добавить горошек. Салат посолить и, если есть желание, заправить майонезом.

Салат-коктейль из морской капусты и яблок

Ингредиенты

150 г консервированной морской капусты, 2 яблока, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, майонез по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры, яблоки и лук вымыть, нарезать как можно мельче и уложить в салатницу слоями: сначала капусту, затем яблоки, потом помидоры и в последнюю очередь зеленый лук. Каждый слой следует смазать майонезом.

Морская капуста по-корейски

Ингредиенты

100 г консервированной морской капусты, 2 луковицы, 2 столовые ложки соевого соуса, растительное масло для жаренья, чеснок, семена кунжута, перец и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до мягкости. Смешать его с морской капустой, добавить соевый соус, очищенный и растолченный чеснок, семена кунжута, перец и сахар. Смесь тушить в течение 5 минут, затем снять с огня и остудить в той же посуде.

Морская капуста с тофу

Ингредиенты

150 г консервированной морской капусты, по 100 г консервированной кукурузы и тофу, 1 огурец, майонез по вкусу.

Способ приготовления

Огурец вымыть и нарезать кубиками. Тофу покрошить руками, смешать с капустой, кукурузой и огурцом. Все хорошо перемешать и, уложив в салатницу, заправить майонезом. К столу подавать через 1–2 часа.

Икра грибная с морской капустой

Ингредиенты

50 г сухих грибов, 300 г морской капусты, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, растительное масло для жаренья, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сухие грибы промыть, вымочить в холодной воде около 2 часов и отварить. Морскую капусту промыть, отварить, а затем измельчить. Мелко нарезать грибы, соленые огурцы, очищенный лук и обжарить их вместе с морской капустой в растительном масле. Икру переложить в салатницу, посолить, поперчить, добавить уксус, посыпать измельченной зеленью петрушки и, не остужая, подавать к столу.

Бобы по-гречески

Ингредиенты

500 г бобов, 8 помидоров, 1 луковица, 2 столовые ложки сухого белого вина, 0,5 пучка зелени петрушки, 1 лавровый лист, 1 головка чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный лук нарезать как можно мельче. Чеснок очистить и растолочь. Помидоры вымыть, очистить и мелко нарезать. В растительном масле на слабом огне обжарить лук и чеснок. Примерно через 5 минут добавить бобы, помидоры, вино, лавровый лист, посолить, поперчить. Смесь тушить не меньше 15 минут, пока бобы не станут мягкими. После этого вынуть лавровый лист, переложить все в глубокую тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Винегрет с овощами и морской капустой

Ингредиенты

100 г консервированной морской капусты, 1 морковь, 1 свекла, 2–3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 3 %-ный уксус, зелень петрушки, сахар, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель, морковь и свеклу вымыть и сварить в отдельной посуде. Готовые овощи очистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать огурцы. Смешать все с очищенным и измельченным луком, добавить морскую капусту (вместе с жидкостью, в которой она хранилась), сахар, соль, перец, уксус и растительное масло. Винегрет перемешать, немного охладить и подавать к столу, украсив веточками петрушки.

Салат из морской капусты с черносливом

Ингредиенты

По 200 г консервированной морской капусты и чернослива, 300 г грецких орехов, 1 луковица, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чернослив промыть, отварить в небольшом количестве воды до мягкости, затем вынуть косточки, а мякоть мелко нарезать. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле. Ядра грецких орехов извлечь из скорлупы и растолочь. Морскую капусту вместе с жидкостью, в которой она хранилась, переложить в салатницу, посолить, добавить орехи, чернослив и жареный лук.

Пикантный салат с фасолью

Ингредиенты

100 г стручковой фасоли, 50 г каперсов, 1 кочан капусты кольраби, 1 морковь, 5 клубней картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 6 столовых ложек растительного масла, 1 пучок петрушки, лимон, огурец, редис, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытую и очищенную морковь вместе с кольраби нарезать крупными кусками, а потом отварить в течение 10 минут в подсоленной воде. В середине варки добавить фасоль. Сваренные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь очистить, нарезать, добавить к ней фасоль и измельченную кольраби. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом (3 столовые ложки).

Лук нарезать короткой соломкой, соединить с каперсами, влить уксус, посолить, поперчить и заправить полученный маринад оставшимся растительным маслом. Картофель вымыть, отварить в мундире и остудить. Очистить, нарезать кружками, залить маринадом и оставить в холодном месте на 30 минут.

На широкое блюдо выложить сначала картофель, а затем смесь фасоли, моркови и кольраби. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать и посыпать ею салат. По желанию его можно украсить тонкими дольками лимона, редиса или кружками огурца.

Первые блюда

Суп с капустой кольраби

Ингредиенты

0,5 л овощного отвара, 100 г кольраби (молодой, вместе с листьями), 0,5 луковицы, 20 г муки, 100 г соевого молока, 1 столовая ложка растительного масла, зелень укропа и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду, посыпать мукой и обжарить в растительном масле. Листья кольраби оставить для украшения, а очищенные клубни нарезать мелкими кубиками, положить в овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) и варить до готовности. В конце варки добавить молоко и посолить. Подавая к столу, суп разлить по тарелкам, посыпать измельченным укропом и в каждую положить маленький листочек кольраби.

Кольраби, являясь капустой, внешне совсем на нее не похожа. Имея толстый округлой формы стебель, она отличается яркой окраской, в зависимости от сорта может быть и светло-зеленой, и темно-фиолетовой. Свежая кольраби — тугая, плотная, с сочной зеленью. Самыми вкусными считаются молодые головки. Диетологи ценят кольраби за высокое содержание в ней минеральных солей, особенно калия, микроэлементов (кобальт, железо, магний) и витаминов. Кольраби едят сырой в салатах или подают с соусом. Она вкусна в тушеном, вареном и консервированном виде. Одна головка кольраби, по весу не превышающая 120 г, способна обеспечить дневную норму витамина С. Кстати, из-за насыщенности этим витамином кольраби иногда называют северным лимоном.

Суп холодный со свеклой и сухофруктами

Ингредиенты

3 небольшие свеклы, 5–6 клубней картофеля, 200 г сухофруктов (яблоки, сливы, вишни), 2 свежих огурца, 2 яйца, 0,5 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, зеленый лук, укроп и соль по вкусу.

Способ приготовления

Испеченную до полуготовности свеклу очистить от кожуры, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и оставить на 2–3 часа в теплом месте. Затем сварить ее до мягкости. Вымытый и очищенный картофель нарезать и сварить отдельно. Сухофрукты перебрать, промыть и сварить до мягкости, тоже в отдельной посуде.

Отвары из картофеля и сухофруктов охладить, перелить в одну кастрюлю, добавить воды, чтобы довести объем жидкости до 2 л. Затем положить свеклу, вареные сухофрукты, картофель, нарезанные произвольно огурцы (заранее вымытые и очищенные) и сваренные вкрутую яйца. За 5 минут до готовности суп посолить, добавить сахар, а перед подачей к столу заправить мелко нарезанной зеленью, например зеленым луком и укропом.

Окрошка

Ингредиенты

1 л кваса, 3 клубня картофеля, 500 г редиса, 2 огурца, 4 яйца, 100 г майонеза, любая зелень для украшения и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и измельчить. Вымытые очищенные огурцы и редис мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую и нарезать подобно овощам. Все продукты соединить, посолить, перемешать и залить квасом. Перед подачей к столу в каждую тарелку с окрошкой положить немного майонеза и зелень.

В отличие от горячих холодные супы требуют мелкой нарезки. Считается, что чем мельче и аккуратнее в них кусочки овощей, тем вкуснее готовое блюдо. Основой холодных супов может быть не только отвар или кисломолочный напиток, но и сыворотка, оставшаяся после приготовления творога. Так делали раньше и делают сегодня, как правило, в деревнях, тогда как городские хозяйки используют для холодных супов квас, чаще готовый и гораздо реже домашний.

Летний борщ

Ингредиенты

3 клубня картофеля, 10 стручков свежей фасоли, 200 г кабачка, 1 свекла с ботвой, 1 морковь, 1 стакан томатного сока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, любая зелень (петрушка, укроп, кинза) и соль по вкусу.

Способ приготовления

Этот вид борща не требует мясного бульона и потому прекрасно подходит для вегетарианцев. Овощи (картофель, свекла, кабачок, стручки фасоли, морковь) вымыть и очистить. Не очень мелко нарезать все, кроме свеклы и кабачка, которые следует натереть на крупной терке. Лук и свекольную ботву тоже нарезать, но мелко, а потом вместе с морковью обжарить в растительном масле (взять 1 ложку). Положить овощи в кастрюлю и залить водой. Довести овощную смесь до кипения, сначала влить оставшееся растительное масло и томатный сок, потом добавить картофель, стручки фасоли, свеклу и кабачок. Посолить и варить до готовности картофеля. Перед подачей к столу посыпать зеленью.

Рассольник с морской капустой

Ингредиенты

1 л овощного отвара, 3 клубня картофеля, 100 г маринованной морской капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 соленых огурца, по 1 столовой ложке оливкового масла и томатной пасты, огуречный рассол, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать небольшими брусками, морковь — полудольками, а лук полукольцами. Морковь вместе с луком обжарить в оливковом масле, добавив томатную пасту.

Огурцы очистить, удалив кожицу и семена. В кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) ввести картофель, морковь, лук, огурцы, соль и перец. Морскую капусту, тоже немного обжарив в оливковом масле, положить в кипящую жидкость за 5 минут до готовности. Готовое блюдо заправить огуречным рассолом.

Суп из сушеных грибов и морской капусты

Ингредиенты

2 клубня картофеля, 50 г сушеных грибов, 30 г свежей морской капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки соевого соуса, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Промытые грибы и морскую капусту вымочить в холодной воде в течение 1 часа. После этого продукты вынуть, а жидкость процедить и оставить для супа.

Грибы и морскую капусту мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой и варить до готовности. Положить его в процеженную жидкость, добавить грибы с морской капустой, соевый соус, посолить и варить около 20 минут. Этот суп будет вкуснее с измельченным зеленым луком.

Суп грибной со щавелем

Ингредиенты

0,4 кг грибов, 200 г щавеля, 2 столовые ложки овсяных хлопьев, 1 морковь, 2 яйца, оливковое масло для жаренья, майонез, любая зелень, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать каждое на 4 части. Грибы перебрать, промыть и крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой и немного обжарить в оливковом масле. Положить ее в воду (1,5 л), добавить грибы, вымытый и измельченный щавель, всыпать овсяные хлопья, посолить, поперчить и варить 15 минут.

Полученную массу протереть через сито, еще раз поставить на огонь и довести до кипения. Подавая к столу, суп разлить по порционным тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить майонезом. Для питательности и украшения положить в каждую тарелку по четвертинке яйца.

Суп фасолевый

Ингредиенты

0,5 л овощного отвара, 100 г белой фасоли, 1 луковица, 1 небольшая морковь, майонез и соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промыть и варить до мягкости. Морковь вымыть, очистить, нарезать кольцами и немного потушить. В овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) ввести фасоль, кольца лука, морковь, довести до кипения и только потом посолить. К столу этот суп нужно подавать горячим, заправив майонезом.

Суп фасолевый с пшеном

Ингредиенты

0,5 стакана белой фасоли, 0,3 стакана пшена, 0,5 стакана муки, 2–3 небольшие луковицы, по 3 корня петрушки и сельдерея, 2–3 небольшие свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 2 помидора, 1 репа, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Коренья, свеклу, помидоры, репу, морковь вымыть. Лук и чеснок очистить. Фасоль промыть и отварить вместе со свеклой, луком, кореньями, которые здесь используются целиком. Свекла должна вариться не больше 30 минут, после чего ее следует вынуть из кастрюли, оставив все остальное. Добавить в кипящий суп отжатую квашеную капусту (слишком кислую обдать кипятком и отжать). Через несколько минут добавить мелко нарезанные помидоры, репу и морковь и только тогда посолить. Незадолго до готовности добавить муку, разведенную остывшим бульоном. Отдельно отварить пшено: размятое с чесноком, оно добавляется в кастрюлю с супом незадолго до подачи к столу.

Суп овощной

Ингредиенты

1 небольшая луковица, 1 морковь, 2 помидора, 1 сладкий перец, 2–3 клубня картофеля, 50 г лапши, растительное масло для жаренья, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи вымыть и очистить. Из перца удалить семена. В кипящую воду положить луковицу и мелко нарезанный картофель, а через 20 минут добавить соль и лапшу.

Морковь натереть на мелкой терке, перец нарезать тонкой соломкой, а помидоры — кубиками. Обжарить морковь вместе с перцем в растительном масле и положить в суп, убедившись, что составляющие его продукты, в частности картофель и лапша, готовы. Перед тем как выключить огонь, добавить в суп помидоры и зелень.

Русские дворяне называли супы потажами, используя слово иностранное, манерное, но имевшее русские корни — в старину поталом называли обычный горшок. Он мог быть глиняным или чугунным, но применялся исключительно для варки. Русские, как, впрочем, и всякие другие народы, чаще всего варили в воде, реже в молоке, и еще реже — в овощных и фруктовых соках или отварах. Современные вегетарианцы, освоив почти все старинные способы варки, применяют их в равной степени часто. Однако такой прием, как варка без дополнительной жидкости, которая позволяет наилучшим образом обработать помидоры, арбузы или дыни, все еще остается редкостью.

Суп картофельный с яичницей

Ингредиенты

0,5 л овощного отвара, 6–7 клубней картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г тофу, 1 столовая ложка растительного масла, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытые и очищенные корень петрушки, картофель и морковь нарезать не очень мелко. Отварить овощи в подсоленной воде. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле вместе корнем петрушки, положить в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), добавив затем картофель и морковь. Посолить, поперчить и варить около 5 минут.

Разлить суп по тарелкам, а на край каждой положить кусочек тофу.

Суп рисовый с зеленым горошком

Ингредиенты

1 л овощного отвара, 2 стакана риса, 1 луковица, 1 корень петрушки, 0,5 стакана консервированного горошка, растительное масло для жаренья, любая зелень, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть и отварить до готовности. Лук очистить и мелко нарезать. Корень петрушки натереть на крупной терке, вместе с луком обжарить в растительном масле и ввести в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком). Через 15 минут добавить рис, горошек, перец и соль. Варить еще 5 минут, после чего разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.

Суп яблочный с сухариками

Ингредиенты

2 крупных яблока, 1 столовая ложка сухого шиповника, 50 г белого хлеба, 1 столовая ложка сахара, корица на кончике ножа.

Способ приготовления

Яблоки вымыть и мелко нарезать. Шиповник залить горячей водой, плотно закрыть кастрюлю крышкой и кипятить 5 минут. Сняв с огня, настаивать отвар около 4 часов, потом процедить, добавить сахар, корицу и вновь довести до кипения. В самом конце положить яблоки, после чего сразу выключить огонь, а суп остудить. Хлеб нарезать мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подать вместе с супом.

Суп томатный с клецками

Ингредиенты

500 г консервированных помидоров (без кожицы), 1 чайная ложка острого томатного соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка сахара, базилик и соль по вкусу.

Для клецок: 1 стакан картофельной муки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, крупно нарезать и протереть через сито. Переложить томатную массу в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить около 10 минут. Перед окончанием варки добавить острый томатный соус, лимонный сок, сахар, лавровый лист, посолить.

Приготовить тесто, смешав муку и 0,25 стакана подсоленной воды. Отщипывая кусочки теста, сформовать шарики. Сварить их вместе и добавить в томатный суп. Неповторимый аромат этому блюду придаст заправка из укропа и базилика — зелень нужно очень мелко нарезать и смешать.

Суп-пюре из чернослива

Ингредиенты

300 г чернослива, 2,5 стакана сахара, 1 столовая ложка орехов, 1 столовая ложка белого вина (можно заменить фруктовым соком), 1 столовая ложка крахмала, по 0,5 чайной ложки корицы и гвоздики.

Способ приготовления

Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания на 2–3 часа. Затем варить его до мягкости в воде, куда добавить корицу и гвоздику. Полученную массу протереть через сито, ввести сахар, орехи, влить вино (фруктовый сок), крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Довести суп до кипения, но, прежде чем подавать к столу, остудить.

Ромашковый суп с абрикосами и яблоками

Ингредиенты

2 яблока, 12 абрикосов, 5 цветочных корзинок ромашки, мед по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Корзинки свежей ромашки вымыть и мелко нарезать. Вместе с ними положить в кастрюлю кожуру и сердцевины яблок, залить горячей водой (4 стакана), довести смесь до кипения, снять отвар с огня, остудить.

Яблоки нарезать ломтиками. Абрикосы вымыть и разделить пополам, удалив косточки. Цветочно-фруктовый отвар разлить по тарелкам, положить в каждую мед, несколько яблочных ломтиков и 2–4 половинки абрикоса.

Вторые блюда

Пельмени с морской капустой

Ингредиенты

3 стакана муки, 1 яйцо, белый соус и соль по вкусу.

Для начинки: 300 г морской капусты, 1 луковица, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить начинку, для чего промытую морскую капусту варить 30 минут, затем еще раз промыть холодной водой. Отжав, пропустить ее через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Для приготовления теста муку просеять через сито, ссыпать в широкую миску, залить водой (1 стакан), посолить, добавить яйцо. Соединяя продукты и вымешивая тесто, нужно следить, чтобы не образовывались комочки. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам, защипнуть края и скрепить кончики.

Пельмени отварить в подсоленной воде небольшими порциями. К столу подавать горячими, с любимым соусом.

Блины из капусты

Ингредиенты

1 небольшой (примерно 1 кг) вилок свежей капусты, 1 яйцо, мука для панировки, оливковое масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яйцо взбить (белок и желток отдельно). Капусту целиком распарить в кипящей воде. Затем, не разрезая, отделить листы, каждый посолить и свернуть в трубочку. Обмакивая их сначала во взбитое яйцо, а потом в муку, обжарить в оливковом масле под крышкой.

Вареники с капустой

Ингредиенты

3 стакана муки, 1 яйцо, 6 горошин черного перца, жареный лук и соль по вкусу.

Для начинки: 4 стакана квашеной капусты, 1 кг свежей капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1,5 столовой ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара.

Способ приготовления

Для приготовления начинки измельчить и смешать свежую капусту с квашеной, затем смесь потушить. В растительном масле тушить вымытую и натертую на крупной терке морковь, очищенные и мелко нарезанные лук и корень петрушки. Перед окончанием жаренья добавить томатную пасту и сахар. Соединив эту массу с капустой, снова тушить, чтобы начинка немного подсохла.

Приготовить тесто, для чего муку просеять через сито, ссыпать в широкую миску, залить водой (1 стакан), посолить, добавить яйцо. Соединяя продукты и вымешивая тесто, нужно следить, чтобы не образовывались комочки. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам и защипнуть края.

Варить в подсоленной, с горошинами перца воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом сразу в тарелки, посыпав жареным луком.

Кабачки с огурцами

Ингредиенты

500 г кабачков, 4 огурца, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Чеснок очистить и растолочь. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, выложить в сковороду, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем остудить. Зелень петрушки вымыть. Кабачки смешать с огурцами и чесноком, выложить в широкую тарелку, полить майонезом. Подавая к столу, украсить веточками петрушки.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты

10 небольших помидоров, 2 моркови, 1 луковица, растительное масло для жаренья, по 50 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, майонез и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, вырезать из каждого сердцевину и семена. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать и вместе с морковью обжарить в растительном масле. Примерно в середине жаренья добавить сердцевины помидоров, посолить и тушить около 5 минут. Остудив, смешать морковно-помидорную смесь с вымытой и мелко нарезанной зеленью. Начинить ею помидоры, сложить в глубокую сковороду, залить майонезом. Покипев не больше 10 минут, это блюдо будет готово. Употреблять его можно как горячим, так и холодным в качестве закуски.

Помидоры с кабачками

Ингредиенты

1 кг помидоров, 500 г кабачков, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, растительное масло для жаренья, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, выдержать в горячей воде 5 минут, после чего снять кожицу. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить, обжарить в растительном масле, после чего влить немного воды, добавить помидоры, толченый чеснок и измельченную петрушку. Овощи тушить 15 минут, затем залить яйцами, перемешать, посолить, поперчить, снова тушить на среднем огне в течение 5 минут. К столу подавать, выложив горкой на широкое блюдо.

Голубцы с пшеном

Ингредиенты

1 вилок белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан пшена, 1 яйцо, 2 стакана майонеза, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, растительное масло для жаренья, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разрезать на большие куски, распарить в кипящей воде, вынуть, осторожно отделить листья. Пшено промыть и варить до полуготовности. Вымытую морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать и вместе с морковью обжарить в растительном масле.

Приготовить фарш: в пшено добавить морковь с луком, взбитое яйцо (белок и желток отдельно), посолить. Разложить листья капусты на столе, положить в середину каждого фарш и свернуть треугольником. Выложить голубцы в жаровню, залить майонезом, добавить лавровый лист и горошины перца. Тушить в духовке 40 минут. К столу подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Репа с грибами

Ингредиенты

2–3 небольшие репы, 500 г свежих грибов, 2 моркови, 1 соленый огурец, 100 мл растительного масла, 30 г зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы перебрать, промыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности на слабом огне. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле (50 мл) в течение 5 минут. Репу и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать крупными кубиками. Огурец нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Репу и морковь смешать с грибами и огурцом, выложить на блюдо, полить оставшимся растительным маслом, посыпать зеленым луком и зеленью укропа, после чего подать к столу.

Деруны с грибным соусом

Ингредиенты

1 кг картофеля, 100 г пшеничной муки, 0,5 чайной ложки соды, растительное масло для жаренья, соль на кончике ножа.

Для соуса: 50 г сушеных грибов, 1 столовая ложка муки, 1 небольшая луковица, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить соус, для чего промытые и вымоченные в течение 3 часов сушеные грибы отварить. После того как они сварятся, муку обжарить в растительном масле, затем, добавив 2 стакана грибного отвара, кипятить около 15 минут. Очищенный лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить вареные грибы, соль и оставить на огне 2–3 минуты. Залить их соусом и тушить еще 3 минуты.

Картофель вымыть и очистить, натереть на мелкой терке, добавить муку, соль, соду и тщательно перемешать. Жарить деруны, как блины, на сковороде в сильно разогретом растительном масле. К столу подавать это блюдо можно с соусом, налитым в широкую глиняную чашку.

Яблочные клецки

Ингредиенты

3 стакана муки, 4 яйца, 10 яблок, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, фруктовый сироп по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, очистить и нарезать тонкими дольками мякоть. Сложить их в чашку, влить воду (0,5 стакана), взбитые с сахаром яйца, посолить, а затем тонкой струйкой всыпать муку, не переставая вымешивать. Кусочки теста брать чайной ложкой, следя за тем, чтобы в каждом имелась долька яблока. Осторожно по одной опускать клецки в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до готовности.

Готовность этого блюда определяется визуально: яблочная мякоть должна полностью впитаться в тесто, в чем можно убедиться, разрезав клецку и, увидев, как говорят повара, сухой срез, то есть плотную массу теста. Яблочные клецки подавать к столу с фруктовым сиропом.

Спаржа под соусом по-голландски

Ингредиенты

1 кг белой спаржи, сахар и соль по вкусу.

Для соуса: 4 яичных желтка, 0,5 стакана белого сухого вина, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытую и очищенную спаржу варить в воде, чуть подсоленной, с добавлением сахара. Пока она варится, можно приготовить соус, для чего нужно взбить желтки с вином в густую пену. Соус посолить, поперчить и подавать к столу вместе со спаржей.

Чечевичная каша

Ингредиенты

500 г чечевицы, 1 луковица, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чечевицу промыть, залить холодной водой и оставить на 8 часов. После этого переложить ее в кастрюлю с подсоленной водой (1 л) и варить до мягкости — около 30 минут. Лук очистить, нарезать не очень мелко и обжарить в растительном масле (0,25 стакана). В готовую кашу влить оставшееся масло, добавить лук и осторожно перемешать. К столу подавать горячей, желательно с овощным соком, томатным или тыквенным.

Чечевица с рисом

Ингредиенты

1 стакан чечевицы, 0,5 стакана риса, 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Чечевицу промыть, залить водой (4 стакана), довести до кипения и варить на слабом огне не меньше 3 часов. Затем добавить в кастрюлю промытый рис и продолжать варить, пока не выкипит жидкость. В конце варки всыпать петрушку (предварительно вымытую и измельченную), а также мелко нарезанный чеснок.

Гороховая каша

Ингредиенты

500 г дробленого гороха, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Горох промыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов. В кастрюлю налить 1 л подсоленной воды, всыпать горох и варить до мягкости. Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать не очень мелко и вместе с морковью обжарить в растительном масле (0,25 стакана). В готовую кашу влить оставшееся масло, добавить лук и морковь, а потом аккуратно перемешать. Гороховую кашу едят только горячей и лучше свежесваренной.

Отварная фасоль с морковью и жареным луком

Ингредиенты

500 г белой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль вымочить в холодной воде в течение 6 часов, после чего варить до мягкости. Морковь вымыть, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле (1 столовая ложка). Лук очистить, нарезать и тоже обжарить, не забыв вымыть сковороду и налить новую порцию масла. Из готовой фасоли слить воду и смешать ее с луком, солью и морковью. Такую фасоль можно есть как горячей, так и остывшей, только не очень холодной.

Гречневая каша с морковью и сладким перцем

Ингредиенты

500 г гречневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 3 сладких перца, 1 помидор, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу варить до готовности в подсоленной воде. Лук очистить и мелко нарезать. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке. Вымытый перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать вымытый помидор. Обжарить овощи отдельно друг от друга, всякий раз, очищая сковороду и наливая новую порцию растительного масла. Лук, морковь, перец и помидор смешать, немного посолить, а затем выложить на поверхность гречневой каши и полить оставшимся растительным маслом. Это блюдо едят только горячим. Оно может храниться в холодильнике около 2 дней, после чего, разогретое, будет таким же вкусным.

Пшенная каша с морковью и тыквой

Ингредиенты

500 г пшена, 2 моркови, 200 г тыквы, 4 столовые ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Пшено промыть 2–3 раза. Всыпать крупу в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, после чего воду слить, таким образом избавив будущую кашу от горького привкуса. Сварить обработанное пшено в подсоленной воде. Морковь вымыть и нарезать кубиками. Так же нарезать тыкву. Обжарить их вместе в растительном масле. Сняв с огня, посолить и при желании добавить сахар. Смешать овощи с пшеном, выложить в порционные тарелки и подавать кашу к столу, пока не остыла.

Плов «Булгур»

Ингредиенты

500 г пшеничной крупы булгур, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы, 4 сладких перца (зеленого цвета), 6 мелких помидоров, 4 стакана овощного отвара, черный перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Крупу перебрать, промыть и слить воду. Нарезать кубиками вымытые помидоры, очищенный лук и перец, тоже вымытый и очищенный от семян. В толстостенной кастрюле нагреть оливковое масло, обжарить в нем лук, добавить булгур и жарить, непрерывно помешивая, 5 минут. Затем положить туда же помидоры с перцем и варить около 10 минут, не забывая периодически помешивать. Овощную массу посолить, поперчить, влить в нее овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) и варить, накрыв кастрюлю крышкой, до полной готовности.

Перед подачей к столу любой плов должен настояться — в данном случае это не займет не более 15 минут.

Гоголь-моголь медовый

Ингредиенты

2 яйца, 100 г меда.

Способ приготовления

Желтки взбить вместе с медом на водяной бане до густоты. Охладить, постоянно помешивая. Белки тоже взбить и осторожно влить в медово-желтковую смесь. Поскольку смесь все равно получится теплой, еще раз охладить ее, уже не перемешивая, в течение 30 минут. После этого гоголь-моголь вновь взбить и только тогда подавать к столу.

Омлет простой

Ингредиенты

4 яйца, 1 столовая ложка муки, по 2 столовые ложки овощного отвара (см. Морковь со шнитт-луком) и растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Все продукты смешать, слегка взбить венчиком, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и обжарить, осторожно помешивая лопаткой, на умеренном огне. К столу этот действительно простой омлет подавать горячим.

Омлет с грибами

Ингредиенты

4 яйца, 1 столовая ложка муки, по 2 столовые ложки молока и растительного масла, 50 г свежих грибов (вешенки, шампиньоны или другие подходящие для жаренья грибы), 0,5 луковицы, растительное масло для жаренья, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать так же мелко, соединить с луком и обжарить в растительном масле. Смешать лук и грибы с остальными продуктами, вылить все на смазанную растительным маслом сковороду и, помешивая, обжарить до готовности. К столу подавать горячим, с посыпкой в виде мелко нарезанной зелени.

Яичница в помидорах

Ингредиенты

2 яйца, 2 свежих помидора, 1 столовая ложка оливкового масла, 0,5 чайной ложки фруктового уксуса, 2 веточки базилика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Отделить от базилика листочки. Помидоры вымыть, обсушить полотенцем и подготовить к фаршировке: срезать верхушки и вынуть мякоть, стараясь не повредить кожицу. Обработанные таким образом помидоры изнутри посолить и положить в каждый измельченный базилик. Мякоть выложить в чашку, добавить масло и уксус. Полученной смесью наполнить помидоры, а сверху в каждый аккуратно влить сырое яйцо. Выпекать в духовом шкафу до готовности яичницы.

Кулечки суши (японское традиционное блюдо)

Ингредиенты

200 г риса суши (мелкозернистого, отшелушенного), 1 стебель поджаренных водорослей нори, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Для начинки 1-го кулечка: 60 г консервированной фасоли, 1 небольшой огурец, 0,25 чайной ложки морских водорослей, 0,5 чайной ложки соевого соуса.

Для начинки 2-го кулечка: по 40 г картофеля и моркови, 3–4 маринованные сливы, соль по вкусу.

Для начинки 3-го кулечка: 1 редис, 1 небольшой помидор, 0,5 столовой ложки соевой пасты.

Для начинки 4-го кулечка: 40 г грибов (желательно шимеджи), 1 лист салата-латука, 0,5 чайной ложки соевого соуса.

Способ приготовления

В этой разновидности суши рис с начинкой не заворачивается в плотную трубочку, как бывает гораздо чаще, а укладывается в кулек. Для того чтобы приготовить основу, крупу нужно промыть и отварить в подсоленной воде (0,6 л) с добавлением уксуса. Пластинку водорослей разрезать на 4 равные части, чтобы получились одинаковые кульки.

Для приготовления начинки 1-го кулька огурец нарезать тонкой соломкой, соевый соус смешать с фасолью и посыпать ее мелко нарезанными морскими водорослями.

Приготовление начинки 2-го кулька необходимо начать с обработки овощей. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать, а потом отварить в подсоленной воде. Вареные овощи соединить с мелко нарезанными маринованными сливами.

Начинка 3-го кулька состоит из тонких долек предварительно вымытых и очищенных овощей — редиса и помидора, которые нужно смазать соевой пастой.

Для приготовления начинки 4-го кулька грибы промыть, отварить и нарезать, добавив к ним измельченный лист салата-латука. Здесь продукты тоже нужно полить соевым соусом.

На каждую пластинку водорослей ровным слоем выложить рис, а сверху — приготовленные начинки. Свернуть водоросли в кульки и подавать к столу.

Десерты

Ватрушки с яблочным повидлом

Ингредиенты

0,5 кг муки, 2 яйца, 8–10 яблок, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки яблочного повидла, по 1 ложке фруктового ликера и растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, нарезать кубиками и потушить, добавив воду (3 ложки), сахар и ликер.

Приготовить тесто, смешав муку с яйцами, растительным маслом, солью и водой (1,5 стакана). Раскатать его в толстый пласт, сформовать маленькие лепешки, положить на середину каждой повидло, сверху — горкой яблоки, защипнуть края. Выпекать в разогретом духовом шкафу 20 минут.

Морковное печенье

Ингредиенты

6 столовых ложек муки, 2 моркови, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка растительного масла, по 1 чайной ложке соды и 3 %-ного уксуса, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования тягучей клейкой массы. Ввести морковную массу, сахар, соду, гашенную уксусом, посолить, после чего размешать и добавить воду (1,5 стакана). Тесто не должно получиться слишком крутым. Раскатав его в толстый пласт, нарезать любыми фигурками и выпекать в разогретом духовом шкафу 15 минут.

Печеные яблоки

Ингредиенты

4 яблока, 2 столовые ложки брусничного повидла (можно заменить любым другим).

Способ приготовления

Яблоки вымыть, осторожно острым ножом удалить сердцевину (не до конца) и семена. Отверстия яблок заполнить брусничным повидлом. В эмалированную сковороду налить немного воды, уложить яблоки и запечь в духовом шкафу. К столу этот десерт можно подавать как горячим, так и холодным.

Яблочный мусс

Ингредиенты

800 г яблок, 0,5 стакана сахара, 2 чайные ложки желатина, 1 чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и залить водой, чтобы не потемнели. Кожуру сложить в кастрюлю и, залив водой (2 стакана), варить около 10 минут. После этого отвар процедить через сито, добавить сахар, лимонный сок, перемешать и ввести желатин. Помешивая, нагревать до полного растворения желатина.

Яблоки натереть на мелкой терке и сразу же добавить в охлажденный желатиновый отвар. Остудив его, взбить до густоты сметаны, а затем разлить в формы.

Брусника с медом

Ингредиенты

400 г брусники, 150 г меда.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, промыть, смешать с медом и варить около 5 минут. Перед употреблением остудить.

Черничный паштет

Ингредиенты

0,5 стакана овсяных хлопьев, 300 г черники, 100 г очищенных грецких орехов, мед по вкусу.

Способ приготовления

Овсяные хлопья вымочить в течение 1 часа в холодной воде. Чернику перебрать, промыть, размять, смешать с хлопьями. Затем добавить толченые ядра орехов (0,5 столовой ложки оставить для посыпки) и тщательно перемешать. Подавая к столу, черничный паштет можно заправить медом и посыпать орехами.

Клюквенный мусс

Ингредиенты

0,3 стакана манной крупы, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан клюквы, 0,25 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления

Клюкву перебрать и промыть. Растолочь ее ложкой или пестиком, добавить горячую воду (0,5 стакана), а потом процедить через чистую марлю, получив сок и отжимки. Клюквенные отжимки залить горячей водой (0,5 стакана), кипятить 1–2 минуты и тоже процедить. В этом отваре сварить манную кашу: тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ввести крупу и кипятить 15 минут до загустения. После этого всыпать сахар, перемешать, снять с огня и остудить. Когда манная каша остынет, влить клюквенный сок, добавить ванильный сахар и приступить к взбиванию. Взбитая масса должна увеличится в объеме вдвое и приобрести нежный бледно-розовый цвет. Готовый мусс разлить в креманки и охладить.

Мармелад из айвы

Ингредиенты

1 кг айвы, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Вымытые плоды айвы запечь в духовом шкафу, потом протереть и смешать с сахаром. Получившееся пюре положить в посуду, предназначенную для варки варенья, и кипятить до тех пор, пока масса не будет отставать ото дна и тянуться за ложкой. Выложить горячий мармелад в эмалированный лоток (налить на дно немного воды), разровнять ножом, подсушить и разрезать на куски.

Компот из сушеных фруктов

Ингредиенты

300–400 г сухих фруктов, 1 неполный стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, пряности (гвоздика, корица или цедра лимона) по вкусу.

Способ приготовления

В горячую, но не кипящую воду (1,25 л) всыпать сахар, подождать, пока он растворится и, доведя до кипения, снять пену. В сироп добавить промытые фрукты и в последнюю очередь изюм. Примерно через 15 минут, когда все фрукты будут мягкими, добавить пряности и мед. Затем кипятить еще 5 минут и, сняв с огня, медленно охладить.

Для того чтобы компот получился вкусным и ароматным, нужно тщательно подготовить фрукты (ягоды). Сухофрукты следует перебрать и промыть сначала в холодной, а затем в теплой воде, свежим фруктам достаточно холодной. Норму сахара можно полностью заменить медом, а привычные пряности (гвоздика, ваниль, корица, цедра лимона) — душистыми восточными травами.

Компот из свежих фруктов (ягод)

Ингредиенты

500 г свежих фруктов (ягод), 1 стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, пряности (гвоздика, корица или цедра лимона) по вкусу.

Способ приготовления

Фрукты (ягоды) перебрать, промыть, при необходимости крупно нарезать, засыпать сахаром и оставить на 20 минут. После этого залить их горячей водой (1,25 л), добавить изюм и мед, пряности, накрыть посуду крышкой и нагревать в духовке около 40 минут. Охлажденный и выдержанный в течение нескольких часов компот будет готов для употребления. Его пьют холодным, чуть подогретым или совсем горячим.

Украинская варенуха

Ингредиенты

500 г свежих фруктов (ягод), 1 стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, 1 горький перец (желательно густо-красного цвета) пряности (мята, чабрец, гвоздика, корица, душистый перец) по вкусу.

Способ приготовления

Приготовить густой компот, для чего фрукты (ягоды) перебрать, промыть, при необходимости крупно нарезать, пересыпать сахаром и оставить на 20 минут. Перец вымыть, нарезать узкими длинными полосками, которые вместе с пряностями, изюмом и медом положить во фруктовый сироп в конце отстаивания. После этого залить горько-сладкую массу горячей водой (1,25 л), накрыть посуду крышкой и нагревать в духовке около 40 минут. Охлажденная варенуха должна отстояться дольше компота, но употреблять ее можно в любом виде — холодной, слегка подогретой или горячей.

Ягодный кисель

Ингредиенты

3 стакана свежих ягод, 1 столовая ложка крахмала, 1 стакан сахара.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, промыть, залить горячей водой (1 стакан) и нагревать на слабом огне около 5 минут. Затем ягодную массу, не остужая, протереть через сито и, вновь поставив на слабый огонь, добавить сахар и воду (1 стакан). Развести крахмал в небольшом количестве воды, тонкой струйкой, помешивая, влить его в ягодную массу, довести до кипения, а затем медленно остудить.

Медовый напиток

Ингредиенты

500 г сотового меда.

Способ приготовления

Мед прямо в сотах залить горячей водой (0,5 л). Воду нужно любыми средствами сохранять горячей. Раньше для этого в нее кидали раскаленные камешки. Всплывший воск снять шумовкой, полностью очищенную жидкость процедить и охладить.

Веганизм. Только растения!

Столь популярный ныне термин «веган» получился сложением трех первых и двух последних букв английского слова «вегетарианец» (англ. vegetarian). Его придумал отец-основатель веганизма Дональд Уотсон, предложив называться так своим собратьям из «Веганского общества», учрежденного им же в Лондоне осенью 1944 года. После окончания войны веганизм, как и другие виды вегетарианства, распространился по всей Европе. В начале следующего десятилетия у этого явления нашлось немало сторонников за океаном, большей частью в Северной Америке, где давно существуют и постоянно открываются новые веганские кафе, рестораны и другие заведения общественного питания. Современный веганизм — это образ жизни, который характеризуется строгим вегетарианством. Веганы питаются и пользуются только растительными продуктами, исключая из обихода все, что добыто и произведено с помощью животных.

Закуски

Картофель с консервированным горошком

Ингредиенты

По 500 г консервированного горошка и молодого картофеля, 1 соленый огурец, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить и очистить. Если кожура очень тонкая, ее можно оставить. Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Соленый огурец мелко нарезать. Измельчить заранее вымытую петрушку. Смешать нарезанный кубиками картофель, горошек, петрушку и соленый огурец. Заправить салат маслом и уксусом, при желании посолить и подавать к столу.

Картофель с редькой

Ингредиенты

4 клубня картофеля, 1 редька, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи вымыть. Луковицу очистить и мелко нарезать. Картофель отварить, остудить, очистить и нарезать. Очищенную редьку натереть на крупной терке и добавить к картофелю вместе с луком. Салат посолить, заправить растительным маслом, но к столу подавать не сразу, а выдержав не менее 30 минут в холодильнике.

Картофель по-корейски

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, по 1 чайной ложке черного перца и 3 %-ного уксуса, растительное масло для жаренья, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, а чеснок растолочь с солью. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Положить его в кипящую подсоленную воду, выдержать 1 минуту, затем воду слить, а картофель промыть, как вермишель. Потом перемешать его с солью, добавить черный перец, уксус, чеснок, соевый соус и сахар. Лук обжарить в растительном масле и смешать с картофелем. Картофель по-корейски будет готов к употреблению через 2 часа выдержки в холодильнике.

Картофель «Горчичный»

Ингредиенты

1 кг молодого картофеля, соль по вкусу.

Для соуса: 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 7 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки горчицы, 2 пера зеленого лука, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытый и очищенный картофель отварить в подсоленной воде до мягкости. Остудив, нарезать его дольками и положить в салатницу. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус обоих видов и горчицу, посолить, поперчить. Полить еще теплый картофель горчичным соусом и подавать к столу, посыпав измельченной зеленью — луком и петрушкой.

Рисовый салат с фасолью и кукурузой

Ингредиенты

По 200 г консервированной фасоли и кукурузы, 50 г риса, зеленый лук и соль по вкусу.

Для заливки: 2 столовые ложки томатного соуса, 1 чайная ложка горчицы, 4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, черный перец, 5 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем воду слить, а крупу остудить.

Приготовить заливку, смешав томатный соус, соль, горчицу, сахар, уксус, черный перец, чеснок, очищенный и натертый на мелкой терке, а затем взбив их с растительным маслом.

Фасоль и кукурузу выложить в сито и промыть холодной кипяченой водой. Соединить их заливкой, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из баклажанов с чесноком

Ингредиенты

200 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и растолочь с солью. Баклажаны вымыть, снять кожуру, мякоть нарезать соломкой и сварить на пару. Охладив, соединить их с другими продуктами — соевым соусом, оливковым маслом, уксусом и солью. Все перемешать, выложить горкой в салатницу и посыпать измельченным чесноком.

Баклажаны по-гречески

Ингредиенты

150 г баклажанов, 1 чайная ложка муки, 2 пера зеленого лука, по 20 г шпината и зеленого салата, 1 сладкий перец, 1 помидор, растительное масло для жаренья, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Очищенные баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см. Обвалять их в муке и обжарить в растительном масле. Зеленый лук мелко нарезать и тоже обжарить в масле. Смешать его с нашинкованными шпинатом, салатом и зеленью петрушки. Добавить очищенный от семян и измельченный сладкий перец, нарезанный дольками помидор. Все перемешать, посолить и слегка обжарить в масле, оставшемся после жаренья лука.

Баклажаны сложить в жаровню, залить овощной смесью и тушить в духовом шкафу 15 минут. К столу это блюдо подавать в холодном виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Таким же образом можно приготовить и кабачки.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты

2 кг баклажанов, 6 столовых ложек соли.

Для заливки: 3 луковицы, 3 сладких перца (красного цвета), 1 пучок петрушки, 5 зубчиков чеснока, по 150 г растительного масла и 9 %-но-го уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Налить в кастрюлю воды (3 л), положить соль и варить 10 минут. Остудив, разрезать баклажаны поперек.

Для того чтобы приготовить заливку, луковицы очистить и мелко нарезать. Вымытую петрушку измельчить, очищенный чеснок растолочь. Перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. Смешать лук, перец, петрушку, чеснок, растительное масло, уксус, сахар и соль. Залить этой смесью баклажаны, а потом подавать к столу или поставить на хранение в холодильник.

Пряный кабачок

Ингредиенты

1 кабачок, 3–4 пера зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, семечки кунжута, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Кабачок вымыть, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки, а затем и поперек. Нарезать получившиеся кусочки соломкой и посыпать солью. Через 10 минут кабачковую нарезку слегка отжать, сложить в толстостенную кастрюлю, добавив растительное масло и тушить на сильном огне, не снимая крышки. Через 15 минут положить лук, чеснок, посыпать красным перцем, кунжутом и, перемешав, снять с огня.

В числе отвергаемых веганами продуктов питания не только мясо, птица, рыба и морепродукты животного происхождения, но также яйца и молочные продукты. Кроме того, веганы не используют натуральные материалы — шелк, кожу, мех, шерсть. Многим из них претит мед, отдельные пищевые добавки (E471, E472), некоторые виды рафинированного сахара и алкогольных напитков.

Кисло-сладкий свекольный салат

Ингредиенты

4 свеклы, 1 луковица, 6–8 листиков эстрагона.

Для заправки: 4 столовые ложки красного винного уксуса, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить до мягкости, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками или тонкими дольками.

Для приготовления заправки уксус и мед нужно влить в кастрюлю, немного прокипятить, а сняв с огня, добавить оливковое масло.

Соединить свеклу и лук, залить заправкой. Перед тем как подавать к стулу, приправить салат измельченным эстрагоном.

Свекла по-корейски

Ингредиенты

500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 0,3 чайной ложки красного молотого перца, по 0,3 стакана растительного масла и 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и мелко нарезать. Свеклу нарезать длинной соломкой, добавить чеснок, перец, уксус, посолить. Поставить овощную смесь на водяную баню и нагревать около 20 минут. Растительное масло раскалить на сковороде и залить им свеклу. Салат будет готов к употреблению после того, как остынет и настоится под гнетом в течение 12 часов.

Брюссельская капуста с ореховым маслом

Ингредиенты

1 кг брюссельской капусты, 100 г фундука, 80 г тофу, по 1 столовой ложке лимонной цедры и лимонного сока, 1 зубчик чеснока, мускатный орех, перец и соль и по вкусу.

Способ приготовления

Кочаны брюссельской капусты целиком сварить (7–8 минут) в подсоленной воде. Чеснок очистить и растолочь с небольшим количеством соли. Ядра фундука извлечь из скорлупы, обжарить на сухой сковороде, а затем измельчить. Тофу размять, смешать с орехами, добавить мускатный орех, чеснок, лимонный сок и цедру, посолить, поперчить. Капусту нашинковать, соединить с ореховой массой и еще горячей подать к столу.

Гнезда с ананасово-морковным салатом (китайское традиционное блюдо)

Ингредиенты

4–5 клубней картофеля, 120 г картофельного крахмала, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Для салата: 120 г ананаса, 1 сладкий перец (желательно зеленого цвета), 1 морковь, 5–6 стручков гороха, 2 стручка фасоли, 4 мелких початка кукурузы, 2 пера зеленого лука.

Для соуса: 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока.

Способ приготовления

Для того чтобы приготовить гнезда, вначале нужно вымыть картофель в холодной воде, обязательно обсушить клубни, натереть на мелкой терке, добавить крахмал, немного соли и перемешать.

В небольшое (диаметром 15 см) сито сложить часть картофеля, сверху прижав его другим таким же ситом. Наполнить сковороду-вок маслом наполовину, поставить на огонь и выдержать сита в кипящем масле 2 минуты — гнезда должны стать коричневыми и хрустящими. Повторить эту процедуру 3–4 раза, пока не закончится картофель. В результате должно получиться 3–4 гнезда.

Соус приготавливается путем смешивания всех предназначенных для него продуктов: меда, соевого соуса, толченого чеснока и лимонного сока.

Перед приготовлением салата вымыть овощи и ананас. Очищенную морковь нарезать тонкими полосками. Так же нарезать перец, предварительно удалив семена. Крупно нарезать стручки фасоли, гороха и початки кукурузы. Зеленый лук измельчить. Смешать ананас, морковь, перец, фасоль, горох, зеленый лук и кукурузу. Равномерно распределив массу, выложить ее в корзинки, залить соусом и сразу же подавать хрустящие картофельные гнезда к столу.

Для России веганизм — явление достаточно редкое, хотя подобно вегетарианству вообще здесь он находит все больше и больше сторонников. Российские веганы, как правило, являются последователями различных религиозных течений. Немало их можно обнаружить среди защитников прав животных. Некоторые лакто-ововегетарианцы становятся веганами, ознакомившись с современным промышленным животноводством. В последние десятилетия ХХ века веганизм распространился в политических кругах и, наряду с увлечением спортом, стал признаком хорошего тона.

Салат с нутом (турецкий горох)

Ингредиенты

250 г нута (турецкий горох), 4 столовые ложки имбирного соуса, 1 небольшая луковица, 1 сладкий перец (красного цвета), соль по вкусу.

Способ приготовления

Нут промыть и выдержать 6–8 часов в чистой воде. Лук очистить и мелко нарезать. Вымытый и очищенный от семян перец нарезать короткой соломкой. Нут следует варить не меньше 1,5 часа, добавив немного соли в самом конце варки. Слив воду и остудив горох, сложить его в салатницу, смешать с луком и перцем, влить имбирный соус и, если требуется, посолить.

Клюквенный салат с овощами и орехами

Ингредиенты

200 г клюквы, 3 столовые ложки клюквенного сока, 200 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 редька, 100 г очищенных грецких орехов, 2–3 веточки петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления

Морковь и редьку вымыть, очистить, а затем натереть на крупной терке. Клюкву осторожно промыть холодной водой, орехи растолочь. Смешать квашеную капусту, морковь, редьку, клюкву и орехи, добавить растительное масло и, для аромата, клюквенный сок. Подавая к столу, украсить салат веточками петрушки.

Квашеная капуста с тыквой

Ингредиенты

200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 2–3 веточки петрушки.

Способ приготовления

Очищенную тыкву нарезать и натереть на крупной терке, оставив несколько маленьких кусочков для украшения. Смешать ее с квашеной капустой, добавить сахар, перемешать и полить салат растительным маслом. Выложив его в салатницу, украсить веточками петрушки и кусочками тыквы.

Фасулия (традиционное греческое блюдо)

Ингредиенты

2 стакана фасоли, 3 помидора (можно заменить томатной пастой), 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 1 бульонный кубик, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 1 лавровый лист, тимьян, зеленый лук, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль промыть и выдержать 6–8 часов в чистой воде. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке, а очищенный лук мелко нарезать. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и очистить от кожицы.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, лук, помидоры (томатную пасту) и тушить около 15 минут. Фасоль после вымачивания промыть в дуршлаге и соединить с овощами. Раскрошить бульонный кубик и посыпать им овощную смесь. Затем добавить тимьян, лавровый лист, перец, соль. Все залить водой (1 л), накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на слабом огне. Через 1,5 часа фасоль должна стать мягкой, а сама смесь — приобрести консистенцию густой сметаны. При необходимости можно подлить немного воды или увеличить время тушения. Фасулия используется в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. К столу ее подают горячей, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Фасоль по-мексикански

Ингредиенты

4 тортильи, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 перец чили, 1 зубчик чеснока, 400 г консервированной фасоли (печенная в томате), 4 столовые ложки сока лайма, растительное масло для жаренья, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Перец обоих видов вымыть, очистить от семян и нарезать не очень мелко. Очищенные и измельченные лук и чеснок немного обжарить в растительном масле, а затем, присоединив к ним перец и фасоль, поперчив, посолив, полив соком лайма, тушить около 2 минут. Смесь остудить и выложить на тортильи.

Консервы под названием «Печеная фасоль» (англ. Baked beans) очень популярны в Англии. Чаще всего их употребляют как самостоятельное блюдо, просто разогрев на сковороде. Такая фасоль является прекрасным гарниром к омлету, хороша она с тостом или в овощном рагу. Будучи пищей дешевой и питательной, печенная в томате фасоль, кроме всего прочего, приносит пользу организму, являясь источником белка, железа и витамина В.

Грибной паштет с соевым творогом (тофу)

Ингредиенты

200–300 г твердого соевого творога (тофу), 300 г грибов, растительное масло для жаренья, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы перебрать, промыть и очень мелко нарезать. Обжарить их в растительном масле, затем влить воду (не более 0,5 стакана), добавить тофу и лук, измельченный до однородной массы. Все посолить и тушить на слабом огне 5–10 минут. Грибной паштет обычно едят, как масло, намазывая на хлеб, благо, его можно хранить в холодильнике несколько дней.

Морковный салат с горошком

Ингредиенты

50 г цветной капусты, 0,5 стакана соевого молока, 200 г зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 пучка зеленого лука, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 0,5 стакана соевого майонеза, 0,5 чайной ложки измельченных пряных трав, черный перец на кончике ножа, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Вымыть и измельчить зеленый лук. Цветную капусту разделить на соцветия и сложить в кастрюлю с горячей водой (1 стакан). Добавить соевое молоко, мускатный орех и пряные травы.

Довести до кипения, а через 15 минут положить горошек и морковь, вымытую, очищенную и натертую на крупной терке. После того овощи тушить еще около 10 минут, затем остудить. Добавить к ним лук обоих видов, майонез, влить уксус, если нужно, посолить и поперчить. Выложив смесь в салатницу, не стоит сразу подавать ее к столу — выдержанная в холодильнике в течение 30 минут, она будет еще вкуснее.

Первые блюда

Веганский борщ

Ингредиенты

200 г фасоли, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 100 г капусты, 50 г зеленого горошка, 4 помидора, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, луковица, 1 соленый огурец, 100 г чернослива, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 пучок зеленого лука, гвоздика, тмин, кориандр, зерна горчицы, базилик, эстрагон, петрушка, шпинат, укроп и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Фасоль вымачивать в холодной воде 2–3 часа и варить до готовности. Нарезать кубиками очищенные картофель и свеклу, добавить горошек, залить все кипятком и поставить на огонь. По ходу варки добавить соль, лавровый лист, перец, гвоздику, тмин, кориандр и зерна горчицы.

Капусту нашинковать. Помидоры, очистив от кожицы, нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Измельчить очищенные чеснок и лук, соленый огурец, зеленый лук, базилик, эстрагон, петрушку, шпинат и укроп — зелени в этом борще не может быть много.

Когда сварятся овощи (картофель, свекла и горошек), кастрюлю снять с огня, добавить зелень, чеснок и лук, капусту, помидоры, соленый огурец и нарезанные овощи, положить вареную фасоль, предварительно распаренный чернослив, влить растительное масло и лимонный сок. Все перемешать и, не доваривая, подавать к столу. Нужно помнить, что для следующей трапезы борщ все же нужно прокипятить.

Грибной борщ с черносливом

Ингредиенты

1 л грибного бульона, 1 свекла, 2 моркови, 200 г белокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 корня петрушки, 2–3 помидора, 50 г чернослива, по 1 столовой ложке 3 %-ного уксуса и сахара, 2 столовые ложки оливкового масла, лавровый лист, перец, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Корни петрушки, свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Вымытые лук и помидоры мелко нарезать. Все это сложить в кастрюлю, добавить грибной бульон (взять не больше 1 стакана), уксус, сахар, оливковое масло и тушить, закрыв крышкой. Смесь нужно время от времени перемешивать и при необходимости добавлять жидкость — грибной бульон или кипяченую воду. Через 15 минут ввести нашинкованную капусту и тушить еще столько же.

После этого положить в овощную смесь чернослив, влить остаток бульона, добавить перец, лавровый лист, посолить и варить до готовности. Горячий борщ разлить по тарелкам, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Суп «Томатный ароматный»

Ингредиенты

1 л овощного отвара (см. Морковь со шнитт-луком), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 450 г помидоров черри, 400 г консервированных помидоров, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 3 чайные ложки тмина, 1 столовая ложка сахара, 4–5 листиков базилика, 4 столовые ложки оливкового масла (в том числе и для жаренья), соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (взять 3 столовые ложки) до золотистого цвета. Очищенный чеснок растолочь с солью и через 10 минут вместе с тмином добавить к луку. Подождав 1 минуту, ввести уксус, сахар, влить в полученную массу отвар и консервированные помидоры, потом еще немного потушить. Готовый суп остудить и обработать до однородной массы в миксере.

Поместить разрезанные пополам помидоры черри в духовой шкаф, сбрызнуть оливковым маслом и запекать 10 мин. Печеные помидоры можно подавать к столу отдельно или положить в тарелки с супом, украсив его листиками базилика.

Суп-крем из цветной капусты

Ингредиенты

1 кочан цветной капусты, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.

Для заправки: 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, по 0,5 чайной ложки лимонной цедры и лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту очистить от верхних листьев, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Отделить 6 самых крупных соцветий, а остальные протереть через сито.

Для того чтобы приготовить заправку, нужно развести муку в воде (1 столовая ложка), добавить растительное масло, лимонную цедру и лимонный сок, соль и кипятить 5 минут. Ввести заправку в кипящее капустное пюре, добавить растительное масло, если нужно, посолить — суп-пюре готов. В глубокие тарелки положить по одному из оставленных соцветий капусты и залить горячим супом.

Овощной суп-ассорти

Ингредиенты

2 клубня картофель, 100 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, любая зелень, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать и отварить до мягкости в подсоленной воде. Тыкву и лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле (взять 1 столовую ложку), а затем соединить с картофелем и морковью. Положить в кастрюлю перец, оставшееся растительное масло, посолить и кипятить около 5 минут до готовности тыквы.

Полученную овощную массу протереть через сито, разлить в тарелки, куда добавить нарезанные дольками помидоры и измельченную зелень.

Суп-пюре из каштанов

Ингредиенты

1 л овощного отвара, 0,5 кг каштанов, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, мускатный орех, 4 столовые ложки соевого молока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Коренья вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очищенный лук мелко нарезать и обжарить в жаровне до золотистого цвета.

Очистить каштаны, для чего сделать на них глубокие крестообразные насечки, а затем нагревать в духовке, пока скорлупа не лопнет. Соединить очищенные каштаны и коренья с луком, влить в жаровню овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком), посолить и варить до готовности около 15 минут. Затем отвар слить и процедить, а из каштанов и кореньев сделать пюре, воспользовавшись ситом или миксером. Ввести пюре в отвар, довести до кипения и, помешивая, влить соевое молоко. Подавая к столу, суп посыпать мускатным орехом.

Луковый суп с капустой

Ингредиенты

10 луковиц, 500 г капусты, 1 морковь, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сладкого лимонного сока, 1 пучок укропа, растительное масло для жаренья, 3 лавровых листа, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Очищенный лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле и залить водой (1 л). Капусту нашинковать, добавить к луку вместе морковью, перцем, лавровым листом и солью. Варить около 15 минут, после чего заправить мукой, обжаренной до светло-желтого цвета в растительном масле. Довести суп до кипения, снять с огня, вынуть лавровый лист и немного остудить. При подаче к столу посыпать измельченным укропом и влить в каждую тарелку немного лимонного сока.

Ботвинья

Ингредиенты

1 л кваса, по 200 г шпината и щавеля, 2 огурца, 1 пучок смешанной зелени (зеленый лук и укроп), 2 чайные ложки сахара, 50 г хрена, 0,5 чайной ложки горчицы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Шпинат со щавелем перебрать и промыть. Шпинат сварить, а щавель потушить в кастрюле, плотно закрыв крышкой. После того шпинат и щавель смешать и протереть через сито. Подготовленную таким образом зеленую массу положить в кастрюлю, где варился шпинат, добавить сахар, горчицу, посолить и влить квас.

Огурцы вымыть и нарезать кружками, соединить с мелко нарезанной зеленью (лук и укроп). Ботвинью разлить в тарелки, положив в каждую огурцы с зеленью и натертый на мелкой терке хрен.

Тюря с редькой

Ингредиенты

2 столовые ложки редьки, 2 стакана светлого кваса, 1 луковица, 100 г ржаного хлеба, 1 столовая ложка растительного масла.

Способ приготовления

Лук очистить и мелко нарезать. Хлеб накрошить руками, стараясь, чтобы кусочки не были слишком мелкими. Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Смешать ее с квасом, добавить лук, растительное масло, хлеб и сразу же подавать к столу.

Суп из бобов

Ингредиенты

400 г бобов, по 5 стеблей зеленого лука и чеснока, 0,5 пучка зелени петрушки, 1 столовая ложка муки, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытые бобы сварить в подсоленной воде. Вымыть и мелко нарезать стебли зеленого лука и чеснока. Обжарить их в растительном масле, ввести муку, красный молотый перец и воду (5 стаканов). Когда бобы сварятся и станут мягкими, присоединить к ним лук, чеснок и варить около 10 минут. Перед тем как снять с огня, посыпать бобовый суп мелко нарезанной зеленью петрушки. К столу подавать в горячем виде.

Вторые блюда

Паренки из моркови с изюмом

Ингредиенты

2 моркови, 1 репа, 50 г изюма, сахар и соль по вкусу.

Морковь и репу вымыть, очистить, уложить в глиняный горшочек, добавить немного (100 г) воды, закрыть крышкой и поставить в духовку. Через 3–4 часа положить в горшочки промытый изюм, добавить сахар, если нужно, посолить и продолжать тушить до готовности. Это блюдо вкуснее в холодном виде. К столу его следует подавать прямо в горшочке, но можно выложить и на тарелку.

Зеленый лук по-гречески

Ингредиенты

100 г зеленого лука, 50 г сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, 2–3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, кориандр и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень вымыть. Лук крупно нарезать, а сельдерей натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить растительное масло, лимонный сок, соль, положить измельченный лавровый лист, перец и кориандр, после чего, залив небольшим количеством воды, тушить около 10 минут. Это незатейливое блюдо едят остывшим, чаще с белым хлебом.

Зеленое пюре

Ингредиенты

1 кг щавеля, 4 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 100 г очищенных грецких орехов, черный перец, мускатный орех и соль по вкусу.

Для соуса: По 4 столовые ложки растительного масла и муки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить и растолочь вместе с грецкими орехами. Щавель перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды, куда добавить растительное масло. Через 15–20 минут отвар слить в отдельную посуду, а щавель протереть через сито.

Приготовить светлый соус, смешав растительное масло, муку, кипяченую воду (1 стакан) и немного соли. Соединить соус с протертым щавелем, добавить щавельный отвар, мускатный орех и перец. Довести до кипения и, не переставая помешивать, варить около 5 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам, положив в каждую чеснок с грецкими орехами.

Макароны с соевым мясом

Ингредиенты

400 г макарон, 150 г сухого соевого мяса, 1 бульонный кубик, 1 столовая ложка оливкового масла, 0,5 пучка зеленого лука, 2 помидора, черный перец горошком и соль по вкусу.

Способ приготовления

Положить сухое соевое мясо в кастрюлю с подсоленной водой, при желании добавить перец, бульонный кубик и варить до готовности. Одновременно сварить также в подсоленной воде макароны, соединить их с соевым мясом, добавить оливковое масло, посолить. Подавая к столу, посыпать измельченным луком и в каждую тарелку положить помидоры, вымытые и нарезанные тонкими ломтиками.

Гречневая каша с грибами

Ингредиенты

200 г гречневой крупы, 100 г шампиньонов, 1 луковица, 1 лавровый лист, растительное масло для жаренья, гвоздика, тмин, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, нарезать и обжарить вместе с измельченными шампиньонами в растительном масле. Сварить гречневую крупу в подсоленной воде, в конце варки добавить лук и грибы, лавровый лист, гвоздику, тмин и перец. Перед подачей к столу добавить измельченный репчатый лук. Эту кашу можно запекать в глиняном горшочке.

Горячий картофельный салат

Ингредиенты

1 кг картофеля (молодого, мелкого).

Для соуса: 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки зернистой горчицы, 1 столовая ложка лимонного сока, 0,5 луковицы, 1 пучок пряных трав (орегано, базилик, розмарин, тимьян, кориандр, майоран), соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, если нужно, очистить и нарезать, а затем отварить.

Приготовить соус, для чего оливковое масло смешать с горчицей, лимонным соком, добавив вымытые, мелко нарезанные лук и травы. Все перемешать, посолить и взбить в миксере.

Горячий картофель выложить на широкое блюдо, полить соусом и сразу подавать к столу.

Картофельная запеканка с чесноком

Ингредиенты

500 г картофеля (молодого, мелкого), 200 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, укроп), соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок очистить, мелко нарезать, смешать с растительным маслом (взять 1 столовую ложку) и положить на дно жаровни. Картофель вымыть, при необходимости очистить, нарезать, отварить и каждый разрезать пополам. Шампиньоны нарезать пластинками и потушить в небольшом количестве соленой воды. Зелень вымыть и измельчить.

Покрыть чеснок слоем картофеля, сверху тонким слоем выложить грибы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Повторять эту процедуру, пока не закончатся продукты. Залить овощи и грибы жидкостью, оставшейся после тушения грибов, добавить растительное масло и выпекать 30 минут в предварительно разогретом духовом шкафу.

Икра из чеснока

Ингредиенты

1 головка чеснока, 2 стакана очищенных грецких орехов, 100 г пшеничного хлеба, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Растолочь чеснок с солью и грецкими орехами. Вымочить в кипяченой воде хлеб, отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную смесь взбить деревянной ложкой или венчиком, постепенно подливая растительное масло. В результате должно получиться мягкое однородное пюре. В конце взбивания добавить лимонный сок, затем выложить массу на тарелку, выровнять поверхность ножом и украсить мелко нарезанной зеленью.

Веганы, так же как и другие вегетарианцы, зачастую сталкиваются с непониманием людей, употребляющих в пищу мясо и прочие животные продукты. Причиной этого чаще всего является консерватизм. Однако, наряду с устаревшими понятиями о нормах жизни, мясоеды отличаются от веганов безразличием к страданиям животных.

Горячий рисовый салат

Ингредиенты

300 г коричневого риса, 1 пучок зеленого лука, 1 сладкий перец (красного цвета), 400 г консервированных ананасов, 120 г бобовых ростков, 100 г арахиса, 120 г редиса, соль по вкусу.

Для заправки: по 2 столовые ложки светлого соевого соуса, белого винного уксуса и меда, по 1 столовой ложке арахисового масла и порошка чили, 0,5 столовой ложки чесночной соли, перец по вкусу.

Способ приготовления

Промытый рис положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 30 минут до мягкости. Пока он варится, можно вымыть и нарезать зеленый лук, очистить от семян предварительно вымытый перец, нарезать его соломкой, а вымытый редис — дольками.

Для того чтобы приготовить заправку, нужно смешать и взбить венчиком все указанные в рецепте продукты. Сваренный рис сложить в жаровню, добавить разогретую до кипения заправку, посолить и все хорошо перемешать. Положить сюда же кусочки ананаса (без жидкости), лук, перец, бобовые ростки и обжаренный арахис.

Смешать рис с заправкой, выложить его на широкое блюдо, украсить дольками редиса и подавать к столу.

Бобовые ростки (англ. bean sprouts) можно купить, а можно приготовить дома. Для этого следует залить бобы холодной водой и оставить на 8 часов. После этого, ополоснув чистой водой, сложить их в большую стеклянную банку и накрыть куском неплотной хлопчатобумажной ткани. Если все сделано правильно, через 3 дня бобы непременно прорастут.

Картофель бедняка (традиционное испанское блюдо)

Ингредиенты

1 кг картофеля, 2 сладких перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 0,5 столовой ложки паприки, по 0,5 стакана оливкового масла и сухого светлого вина, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень вымыть и мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Так же нарезать вымытый и очищенный от семян перец. Произвольным образом измельчить лук. Чеснок очистить и растолочь с солью. В жаровню вылить оливковое масло, а затем слоями уложить картофель, перец и лук. Каждый слой посыпать чесноком и петрушкой. Перед последним слоем картофеля положить лавровый лист. Верхний слой посыпать паприкой и сбрызнуть оливковым маслом.

Жаровню поставить на огонь и тушить картофель около 15 минут. Затем добавить вино и влить воду — жидкость должна доходить до середины кастрюли. Довести блюдо до кипения, снять с огня и поместить в разогретый духовой шкаф примерно на 1 час, пока картофель не станет мягким и не покроется золотистой корочкой.

Веганская болоньеза

Ингредиенты

75 г коричневой чечевицы, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г грибов, 1 морковь, 200 г консервированных помидоров, растительное (кукурузное, оливковое или подсолнечное) масло для жаренья, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Чечевицу промыть и отварить в большом количестве воды до мягкости. Отвар слить в отдельную посуду. Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить в масле, затем добавить чечевицу, перемешать и оставить смесь на огне на 2–3 минуты.

Грибы промыть и нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Очищенный чеснок растолочь с солью.

Смешать чечевичную массу с грибами, морковью, чесноком, мелко нарезанными помидорами, положить лавровый лист, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Сложить получившуюся массу в жаровню, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Если требуется, можно добавить немного чечевичного отвара. Перед подачей к столу вынуть лавровый лист.

Цветная капуста под белым соусом

Ингредиенты

1 кочан цветной капусты, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода, и уложить на большую тарелку. Обжарить муку в растительном масле, добавить сахар, влить капустный отвар и тушить на слабом огне 5 минут. Полученным соусом залить капусту и сразу подавать к столу.

Брюссельская капуста с зеленью

Ингредиенты

900 г брюссельской капусты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок смешанной зелени (петрушка, шнитт-лук, базилик, укроп), 100 г пшеничного хлеба, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень вымыть и мелко нарезать. Хлеб раскрошить. Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде до мягкости. В глубокой сковороде нагреть растительное масло, положить зелень и хлебные крошки, а затем обжарить их в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Добавить капусту, если нужно, посолить и жарить еще 3 минуты. В конце тепловой обработки для аромата можно добавить мускатный орех.

Картофельная пицца

Ингредиенты

8 крупных клубней картофеля, 8 мелких помидоров, 12 маслин (без косточек), 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки розмарина, 1 чайная ложка тмина, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытый картофель отварить в подсоленной воде, добавив тмин и лавровый лист. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, посыпать перцем. Очищенный лук нарезать кольцами и потушить в растительном масле (взять 1 столовую ложку). Картофель очистить и разрезать вдоль пополам, разложить на каждой половинке клубня ломтики помидоров, лук, нарезанные маслины и посыпать розмарином. Смазать форму оставшимся растительным маслом, выложить на нее картофель и запекать около 10 минут. К столу подавать горячим.

Макароны с бобами

Ингредиенты

500 г итальянских макарон (ригатоне или пенне), 500 г бобов, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 0,5 столовой ложки сухого молотого перца чили, 5–6 веточек петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Отварить макароны в подсоленной воде. Чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить, добавив чили, в оливковом масле. Через 2 минуты положить в сковороду бобы, долить немного (2–3 столовые ложки) воды и тушить 5 минут, пока не станут мягкими бобы и не испарится жидкость. Макароны смешать с бобами, посолить по вкусу и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Тофу (кит. дау-фу, японск. то-фу, корейск. ту-бу) в зависимости от консистенции называют соевым сыром (твердый) или соевым творогом (мягкий). Этот диетический продукт получают путем створаживания белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Мягкий или твердый, со слабым вкусом, практически лишенный аромата, тофу, как губка, впитывает вкусы и запахи близлежащих продуктов. Именно поэтому он продается в особой упаковке — вакуумной, герметичной, наполненной водой, которая предотвращает поглощение ароматов. Если покрошить его в соус чили, получится густое пряно-жгучее пюре, а смешать с какао и сахаром — сливочно-шоколадная начинка для торта. В гуляш или суп можно добавить кубики копченого тофу, и тогда блюду обеспечен вкус ветчины.

Соус тофу с хреном

Ингредиенты

200 г мягкого тофу, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки натертого хрена, 3 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Все продукты смешать и взбить в миксере, получив однородную массу.

Тофу, тушенный с рисом

Ингредиенты

250 г тофу, 300 г риса, растительное масло для жаренья, 200 г острого кетчупа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рис промыть и сварить до полуготовности. Тофу нарезать кубиками и обжарить в растительном масле. Затем влить воду (0,5 стакана), добавить кетчуп, рис и соль. Кастрюлю с соевым сыром накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 20 минут.

Тофу с медом и горчицей

Ингредиенты

450 г твердого тофу, 2 столовые ложки муки, 0,25 стакана сухого белого вина, 2 бульонных кубика, 4 столовые ложки горчицы, 1 столовая ложка меда, растительное масло для жаренья.

Способ приготовления

Тофу нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Налить в сковороду воды (1,5 стакана) и вина, положить бульонные кубики и тушить 10 минут, пока жидкость не испарится. Добавив затем горчицу и мед, тушить до загустения соуса.

Тофу — это не только вкусное и сытное дополнение ко многим блюдам, но и мощный источник белка. Отличаясь низкой калорийностью, малым содержанием жира и углеводов, он заключает в себе полноценный растительный белок, который легко усваивается человеческим организмом. К тому же тофу лишен холестерина, поэтому врачи рекомендуют его людям, страдающим желудочными и сердечными недугами. Тофу прекрасно подходит тем, кто не может употреблять молоко и яйца из-за аллергии либо, как веганы, отказывается от них принципиально.

Тофу с овощами

Ингредиенты

150 г твердого тофу, 100 г замороженной кукурузы, 150 г замороженного горошка, 1 морковь, 1 перо зеленого лука, 2 бульонных кубика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Вымытый лук мелко нарезать. В горячую воду (1,5 л) положить бульонные кубики, добавить кукурузу, горошек, морковь. Варить на слабом огне 5 минут. Затем добавить нарезанный кубиками тофу и лук. Посолить, довести до кипения, снять с огня и, не остужая, разлить по тарелкам.

Сейтан по-китайски под остро-сладким соусом

Ингредиенты

500 г сейтана, 3 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 столовая ложка соевого соуса, огурцы, оливки и зелень по вкусу.

Для заправки: по 1 столовой ложке крахмала и черного тростникового сахара (можно заменить медом), 1 столовая ложка соевого соуса, специи по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, измельчить и обжарить в растительном масле вместе с нарезанным сейтаном. Здесь критерием готовности является не золотистый цвет лука, а его мягкость. Затем в ароматное содержимое сковороды добавить томатную пасту и соевый соус. Энергично перемешать и тушить 10 минут под крышкой на слабом огне.

Для того чтобы приготовить заправку, нужно смешать специи, тростниковый сахар, крахмал и соевый соус. Залить эту смесь водой (1,5 стакана), тщательно перемешать, проследив за тем, чтобы не образовались комочки, а сахар растворился полностью.

Готовой заправкой залить сейтан, перемешать, закрыть крышкой, тушить 5 минут, перемешать еще раз, выключить огонь и оставить настояться. Через 5 минут выложить немного остывшее блюдо на тарелку и украсить любимыми продуктами, например кусочками огурца, оливками и мелко нарезанной зеленью.

Одно из нескольких названий сейтана (глютен или клейковина) — «пшеничное мясо». Производимый из пшеничного белка этот продукт напоминает мясо по виду, текстуре, консистенции, но, главное, он имеет столь же высокое содержание протеина. Люди, которые в силу тех или иных причин не употребляют настоящего мяса, могут создавать из сейтана «мясные» блюда, например гуляш, жаркое и даже шашлык. Его можно жарить, варить, консервировать, замораживать. В этом плане сейтан походит на некоторые соевые продукты — соевое мясо, тофу, темпе. Качественный сейтан, как и хлеб, имеет губчатую структуру, причем дыры свидетельствуют о качестве: чем их больше, тем лучше.

Десерты

Морковь «Экзотическая»

Ингредиенты

800 г моркови, 4 столовые ложки апельсинового сока, 3 столовые ложки изюма, 0,5 чайной ложки 3 %-ного уксуса, 2 хлебца-питта, по 1 чайной ложке сахара, семян тмина и оливкового масла.

Способ приготовления

Изюм вымыть и распарить в горячей воде. Семена тмина подсушить и растолочь. Морковь вымыть, очистить и с помощью овощерезки нарезать тонкими ленточками, положить в чашку, добавить апельсиновый сок, изюм, уксус, сахар, тмин и оливковое масло. Все перемешать и оставить салат мариноваться на 30 минут. Нарезать хлебцы-питта треугольниками, подсушить в духовом шкафу и подать к столу вместе с салатом.

Банановый десерт

Ингредиенты

500 г тофу, 4 банана (очень спелые), 100 г сахара и ванилин по вкусу.

Способ приготовления

Тофу измельчить, бананы очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Тофу смешать с банановой массой, добавить сахар, ванилин и взбить миксером — смесь должна получиться пышной и однородной. Разложить ее по вазочкам и, прежде чем подавать к столу, охладить в течение 30 минут.

Фруктовый коктейль с тофу

Ингредиенты

300 г мягкого тофу, 1 банан, 2 стакана апельсинового сока, 200 г консервированных ананасов (нарезанных кубиками).

Способ приготовления

Банан вымыть, очистить и как можно мельче нарезать. Смешать его с тофу и ананасами, влить апельсиновый сок и взбить в миксере.

Медовый салат из тыквы

Ингредиенты

100 г тыквы, 2 сладких яблока, по 1 столовой ложке лимонной цедры, лимонного сока и меда, 200 г грецких орехов.

Способ приготовления

Из орехов извлечь ядра. Тыкву и яблоки вымыть, а затем, воспользовавшись специальной теркой, натереть стружкой. Смешать их с орехами, добавить лимонную цедру, лимонный сок и мед.

Чернослив с орехом

Ингредиенты

200 г чернослива, 100 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки меда.

Способ приготовления

Ядра грецких орехов (оставить немного для украшения) разрезать на 4 части. Вымытый чернослив залить горячей водой и оставить на 1 час. По истечении этого времени осторожно удалить косточки, заменив их кусочками грецких орехов. Начиненный таким образом чернослив уложить на тарелку, полить медом и посыпать толчеными орехами.

Красная каша (кисель из смородины)

Ингредиенты

По 500 г красной и черной смородины, 250 г малины, 2 столовые ложки картофельной муки, 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления

Смородину и малину перебрать, удалить плодоножки и промыть. Оставить для украшения 20–25 свежих ягод, остальные отварить, прокипятив 5 минут в небольшом количестве воды. Отжать через марлю сок и, всыпав сахар, поставить на слабый огонь. Сок нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.

Картофельную муку развести в воде (0,5 стакана) и тонкой струйкой, энергично помешивая, влить в сироп. Довести кисель до кипения и тотчас снять с огня. Разлить по креманкам и украсить 3–5 разными ягодами.

Сыроедение. Еда «без огонька»

Система питания, ставшая основой самого строго вида вегетарианства — сыроедения, — известна человеку с древних пор. Ее сторонники считают, что пища должна состоять только из растительных продуктов (овощей, фруктов, ягод, трав), а в желудок они должны попадать, минуя термическую обработку. Теоретики сыроедения уверяют, что клетчатка растительной пищи способствует излечению от хронических болезней и нормализации работы желудочно-кишечного тракта, а это, в свою очередь, усиливает защитные силы организма.

Теорию о преимуществах питания сырой растительной пищей разработали российские ученые в середине XX века. Однако тогда еще не учитывались факторы, напрямую связанные со здоровьем человека. Современные специалисты учли ошибки и недочеты предшественников. Благодаря разработкам в области гигиены и питания в рационе нынешних сыроедов присутствуют сахар, отвергаемые ранее молочные продукты и хлеб, который, как и мед, все еще остается для вегетарианцев спорным продуктом.

Морковь с медом и орехами

Ингредиенты

350 г моркови, 200 г грецких орехов (можно заменить арахисом или миндалем), 20 г меда, 1 чайная ложка лимонного сока, 10–12 вишен и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, полученную массу посолить и полить лимонным соком. Орехи очистить от скорлупы, растолочь, добавить к моркови и, полив медом, перемешать. Подавая к столу украсить блюдо вишнями, предварительно вымытыми, без косточек.

Морковь по-французски

Ингредиенты

700 г моркови, 2 столовые ложки петрушки.

Для заправки: 0,5 стакана оливкового масла, 4 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала приготовить заправку, для чего очищенный и растолченный чеснок залить оливковым маслом, добавить уксус, горчицу, мед и перец. Смесь посолить, переложить в любую, лучше стеклянную посуду, плотно закрыв крышкой. Такую заправку можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед использованием ее следует перемешать.

Прежде чем приступить к приготовлению основного блюда, морковь нужно вымыть, очистить и натереть — допускается использование как мелкой, так и крупной терки. Вымытую петрушку мелко нарезать, добавить к моркови, перемешать и залить заправкой, взяв не более 5 столовых ложек. Перед тем как подавать к столу, морковь по-французски необходимо выдержать около 1 часа в прохладном месте.

Основа французской салатной заправки состоит из уксуса и оливкового масла, взятых в пропорции 1:3. Второстепенные составляющие — горчица и мед, которые можно исключить из рецепта, заменить либо чем-нибудь дополнить, причем делая это смело, руководствуясь лишь собственным вкусом. Тонкий аромат французской заправке придает красный винный уксус и мед, который во Франции часто заменяют дижонской горчицей. Однако сладкие составляющие не стоит игнорировать, если используется лимонный сок или цедра. Вместо оливкового масла можно взять подсолнечное или масло, добытое из банки с консервированными сушеными помидорами. Таким образом, знаменитая французская заправка вовсе не канонический соус, а прием, который позволяет готовить с фантазией и широким набором продуктов.

Морковь по-китайски

Ингредиенты

4 моркови, 2 палочки сельдерея, 2 столовые ложки кориандра.

Для заправки: 1 столовая ложка кунжутного масла, 1,5 столовой ложки рисового уксуса, по 0,5 столовой ложки сахара и соли.

Способ приготовления

Вымытую и очищенную морковь нарезать с помощью терки на тонкие колечки. Добавить кориандр и нарезанный на небольшие брусочки сельдерей. Затем приготовить заправку, смешав кунжутное масло с рисовым уксусом, сахаром и солью. Полить заправкой морковь и, переложив ее в салатницу, подавать к столу.

Морковь по-корейски

Ингредиенты

1 кг моркови, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 0,3 чайной ложки глютамата натрия, 0,5 столовой ложки 3 %-ного уксуса, 3–4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соли, кинза и красный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить и оставить на 15 минут. Лук очистить и мелко нарезать. В морковь добавить глютамат натрия, измельченную кинзу, уксус и красный молотый перец. Залить морковь маслом, добавить лук, соль и перемешать, желательно вручную, как делают корейские хозяйки, — в этом случае морковь остается хрустящей. Выдавить предварительно очищенный чеснок, еще раз перемешать и поставить в холодильник примерно на 1 час, после чего подавать к столу.

Морковь с апельсинами

Ингредиенты

500 г моркови, 2 апельсина, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки соевого соуса.

Способ приготовления

Вымыть апельсины, очистить и разделить на дольки. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, дольки апельсинов, а затем полить соусом.

Тыква с медом

Ингредиенты

300 г тыквы, 1 небольшая репа (можно заменить брюквой), 2 яблока, 4 столовые ложки меда.

Способ приготовления

Фрукты и овощи вымыть. С тыквы снять кожуру, мякоть нарезать мелкими кубиками, смешать с медом и оставить на 30–40 минут. У яблок удалить сердцевину и нарезать их кубиками. Так же нарезать очищенную репу (брюкву), соединить с тыквой, добавить яблоки и все тщательно перемешать.

Редька с морковью

Ингредиенты

1 крупная редька, 1 морковь, 0,3 стакана сметаны, 1 пучок смешанной зелени (лук, укроп и петрушка), 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь и редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать и посолить. Добавить измельченную зелень, сахар, заправить сметаной и перемешать.

Редька с огурцом

Ингредиенты

1 крупная редька, 1 огурец, 0,3 стакана сметаны, 1 пучок любой зелени, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить. Вымытый огурец также натереть на крупной терке, соединить с редькой, добавить измельченную зелень, заправить сметаной и хорошо перемешать.

Редька с яблоком

Ингредиенты

1 крупная редька, 1 яблоко (желательно кислое), 50 г сливок, 3–4 веточки петрушки, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоко и редьку вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить. Добавить мелко нарезанную петрушку, сахар, заправить сливками и все тщательно перемешать.

Русско-французская репа

Ингредиенты

700 г репы, 2 столовые ложки петрушки.

Для заправки: 0,5 стакана оливкового масла, 4 столовые ложки лимонного сока, 0,5 лимона, 1 столовая ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка меда, 2 столовые ложки кориандра, соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Вначале нужно заняться французской салатной заправкой. Для этого натереть 0,5 лимона (только кожуру) на мелкой терке, получив необходимое количество лимонной цедры. Очистить и растолочь чеснок, залить его оливковым маслом, добавить лимонный сок, горчицу, мед, лимонную цедру, кориандр и перец. Смесь посолить и переложить в любую посуду, которая плотно закрывается крышкой. Такую заправку можно хранить в холодильнике несколько дней, но перед использованием ее нужно встряхнуть.

Репу вымыть, очистить и натереть на мелкой или крупной терке. Вымытую петрушку мелко нарезать, добавить к репе, перемешать и залить заправкой, взяв не более 5 столовых ложек. Перед подачей к столу блюдо выдержать около 1 часа в прохладном месте.

Капуста с папайей

Ингредиенты

300 г капусты, 1 пучок зеленого салата, 2 папайи, 2 помидора, 1 столовая ложка арахиса (несоленого), 3 пера зеленого лука, базилик по вкусу.

Для заправки: 4 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сока лайма (можно заменить лимонным соком), 1 перец чили, по 1 столовой ложке светлого соевого соуса и сахара.

Способ приготовления

Салат и капусту мелко нарезать, перемешать и переложить в большую тарелку. Вымыть и очистить папайю, разрезать ее пополам, удалить семена и тонко нарезать мякоть. Выложить папайю на капустно-салатную массу. Вымытые помидоры подержать 1 минуту в кипящей воде, чтобы легче очистить от кожицы. Затем удалить у помидоров семена и мелко нарезать мякоть. Выложить их на папайю. Посыпать салат архисом, предварительно подсушенным и измельченным, а также мелко нарезанным зеленым луком.

Приготовить заправку, для чего оливковое масло взбить с сахаром, соевым соусом и соком лайма, в конце добавив мелко нарезанный перец чили. Залить ею салат, украсить листочками базилика и тотчас подать к столу.

Цветная капуста с бананами

Ингредиенты

200 г цветной капусты, 1 крупный банан, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка изюма (мелкий, светлый, без косточек), 4 столовые ложки сливок, 1 мандарин, 10–15 вишен, пряности и соль по вкусу.

Способ приготовления

Капусту нашинковать, банан очистить, нарезать кружками и добавить к капусте. Все перемешать и заправить лимонным соком. Промытый изюм пропарить около 15 минут в горячей воде. Сливки взбить в густую пену и вместе с изюмом положить в капустно-банановую смесь. Посолить и добавить пряности. Этот салат не требует соуса, а украсить его можно как угодо, например дольками мандарина и вишнями.

Капуста по-калифорнийски

Ингредиенты

250 г белокочанной капусты, 1 сладкое яблоко, 2 апельсина, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка меда, по 125 г черного и зеленого винограда, 2 столовые ложки семян подсолнечника, 2–3 листа шнитт-лука.

Способ приготовления

Зелень и фрукты вымыть. Капусту нашинковать, листья шнитт-лука измельчить, семена подсолнечника подсушить, каждую виноградинку разрезать пополам и удалить косточки. Яблоко нарезать тонкими ломтиками, апельсины разделить на дольки и очистить каждую от пленки. Все подготовленные продукты перемешать и, выложив в салатницу, заправить лимонным соком и медом. Этот салат нужно сразу подать к столу и как можно быстрее употребить, поскольку через 1–2 часа он будет, как говорится, несъедобным.

Салат с ревенем и редисом

Ингредиенты

1 стебель ревеня, 200 г редиса, 10–15 листьев зеленого салата, 2 огурца, 2 столовые ложки зеленого лука, 4 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки лимонного сока, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи и зелень вымыть. Салат и лук измельчить. Редис, огурцы и ревень нарезать тонкими ломтиками, добавить салат и лук. Все тщательно перемешать, положить сахар, соль, а потом заправить растительным маслом, смешав его с лимонным соком.

Шпинат под майонезным соусом

Ингредиенты

500 г шпината, соль по вкусу.

Для томатного соуса: 100 г майонеза, 2 столовые ложки томатной пасты, по 1 столовой ложке измельченного укропа и петрушки, 0,5 чайной ложки сахара.

Способ приготовления

Вначале следует приготовить томатный соус. Для этого смешать майонез, томатную пасту, укроп, петрушку и добавить сахар. Вымытые, обсушенные и мелко нарезанные листья шпината посыпать солью и залить томатным соусом.

Салат из цикория

Ингредиенты

300 г салатного цикория, 1 огурец, 1 кисло-сладкое яблоко, 3–4 пера зеленого лука, по 0,5 стакана майонеза и сметаны, щепотка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Яблоко и огурец вымыть, очистить и очень мелко нарезать. Листья салатного цикория вымыть, измельчить и залить водой (1 стакан), в которой предварительно растворить лимонную кислоту. Такой прием позволяет смягчить горьковатый вкус цикория. Откинуть листья на дуршлаг и, когда стечет вода, переложить на тарелку. Добавить к ним яблоко и огурец, залить смесью из майонеза со сметаной, а перед подачей к столу посыпать мелко нарезанным луком.

Огурцы по-шведски

Ингредиенты

2 длинных огурца, соль по вкусу.

Для заправки: 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки измельченного укропа (можно заменить фенхелем, чьи побеги по вкусу напоминают укроп), 4 столовые ложки белого винного уксуса.

Способ приготовления

Вымытые огурцы нарезать тонкими кружками, выложить в дуршлаг и, посолив, оставить на 30 минут, пока не стечет сок. В это время можно приготовить заправку: смешать мед, укроп (фенхель) и винный уксус, добавить немного (не больше 1 столовой ложки) воды, сложить все в банку, плотно прикрыть крышкой и, встряхнув, тоже оставить на 30 минут. Пока маринуется укроп (фенхель), можно заняться оформлением блюда: кружки огурцов вынуть из дуршлага, обсушить салфеткой и разложить кругами на мелкой тарелке. После этого полить их заправкой и тотчас подавать к столу.

Огурцы по-алжирски

Ингредиенты

2 длинных огурца, 1 сладкий зеленый перец, 50 г оливок (без косточек), 1 столовая ложка кориандра, 5–6 листочков мяты, по 2 столовые ложки винного уксуса и оливкового масла, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Огурец вымыть и нарезать кубиками. Так же поступить и со сладким перцем, не забыв удалить семена. Оливки и кориандр нарезать очень мелко. Смешать огурцы, перец, оливки и кориандр, добавить уксус с оливковым маслом, все тщательно перемешать, посолить, посыпать черным перцем и украсить листочками мяты.

Кисло-сладкий огуречный салат

Ингредиенты

2 длинных огурца, 8–10 мелких помидоров, 1 столовая ложка сахара, по 2 столовые ложки белого винного уксуса, оливкового масла и соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Вымытые помидоры разрезать каждый на 4 части. Выложить огурцы в дуршлаг, засыпать солью и оставить на 30 минут. По истечении этого времени овощи (огурцы и помидоры) выложить в салатницу, полить уксусом, маслом и посыпать сахаром. Все перемешать и немедленно подавать к столу.

Кисло-сладкий лук

Ингредиенты

1 луковица, 0,5 лимона, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Способ приготовления

Лук очистить и нашинковать. Из лимона выжать сок (здесь он не пригодится), разрезать его пополам, а затем очень тонкой соломкой. Смешать лук и лимон, добавить сахар, соль, слегка растереть, чтобы выделился сок и лук стал мягким. Этот салат можно употребить сразу, но и через несколько часов он не утратит ни вкуса, ни полезных свойств.

Свежие кабачки с помидорами

Ингредиенты

300 г кабачков, 5 помидоров, 4–5 веточек укропа, 1 чайная ложка лимонной цедры, 0,5 стакана лимонного сока, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Укроп вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить и нашинковать, воспользовавшись специальной теркой. Вымытые помидоры нарезать дольками, а затем смешать с кабачками, укропом и лимонной цедрой. Заправить салат лимонным соком, посолить, добавить немного сахара, перемешать и подавать к столу.

Помидоры и огурцы по-испански

Ингредиенты

По 500 г огурцов и помидоров, 2 луковицы, 1 корень хрена, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Корень хрена вымыть. Лук очистить и мелко нарезать. Вымытые огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками и уложить на блюдо, натертое чесноком. Овощи уложить слоями: огурцы, помидоры и т. д. Последний слой — помидоры. Каждый слой посыпать луком и полить соусом, который представляет собой смесь растительного масла, уксуса, перца и соли. Готовое блюдо посыпать хреном, натертым на мелкой терке.

Арбузная корзинка с фруктами

Ингредиенты

1 большой арбуз, 1 кг разных фруктов и ягод (дыни, бананы, ананасы, яблоки, груши, персики, киви, вишни), 1 карамболь.

Для сиропа: 0,5 стакана лимонного сока, 3 столовые ложки сахарной глазури, 50 мл любого сладкого ликера.

Способ приготовления

Приготовить сироп, смешав лимонный сок, сахарную глазурь и ликер. Арбуз вымыть и разрезать его пополам, придав вид корзинки с ручкой. Тот, кто не имеет сноровки в этом деле, может сделать разметку карандашом. Аккуратно вырезать мякоть, для чего лучше воспользоваться специальным приспособлением, которое позволяет сформовать шарики. Если таковой нет, можно нарезать арбузную мякоть крупными кубиками. Фрукты и ягоды вымыть, крупные нарезать, только не очень мелко. Добавить их к арбузной мякоти, залить сиропом и осторожно перемешать. Выдержать массу в прохладном месте в течение 1 часа, а потом заполнить ею арбузную корзинку. Это оригинальное и фантастически вкусное блюдо не может ждать: его нужно сразу подавать к столу и тотчас употребить без остатка.

Задумывая фруктовый салат, стоит приобрести карамболь, ведь ничто не украсит блюдо лучше, чем этот экзотический фрукт с плотной полупрозрачной кожурой. Нарезанный поперек, благодаря необычной форме он превращается в сонм желто-зеленых звездочек. Отсюда его английское название «starfruit», что в переводе означает «звездный фрукт». Богатый на оттенки вкус карамболя заставляет вспомнить о сливе, винограде, яблоке и всех вместе взятых цитрусовых. Этот фрукт прекрасно подходит и для заурядных салатов, и для изысканных угощений, таких как торт, коктейль или мороженое. Нужно помнить, что плоды большего размера более сладкие. Карамболь, кстати, до предела насыщенный витамином С, едят только сырым: нужно не откусывать, а высасывать мякоть, отбрасывая кожуру, которая, как говорят, плохо переваривается желудком.

Арбуз с желейной начинкой

Ингредиенты

1 небольшой арбуз, 500 г персиков, по 2 столовые ложки лимонного сока и апельсинового ликера, 4 столовые ложки кленового сиропа, 2 столовые ложки желатина.

Способ приготовления

Желатин вымочить в холодной воде (0,5 стакана) до полного набухания. Вымытый арбуз разрезать пополам, причем срез можно сделать зубчатым. Вынуть из обеих половинок мякоть, воспользовавшись специальным приспособлением, которое позволяет сформовать шарики. Половинки арбуза перевернуть и оставить на 2–3 минуты, чтобы стекла жидкость.

Персики ошпарить кипятком, снять кожицу, вынуть косточки. Размять их, получив пюре, куда добавить лимонный сок, кленовый сироп и ликер.

Желатин смешать с персиковым пюре и выложить в половинки арбуза. Сверху положить вырезанные из мякоти арбуза шарики и осторожно перемешать. Это блюдо, в отличие от предыдущего, должно настаиваться в холодильнике не менее 6 часов. К столу его подают разрезанным на дольки, как обычный арбуз.

В средиземноморских странах на тарелку выкладывают лед, а сам арбуз зачастую заменяют дыней.

Груши с грейпфрутом и сладким перцем

Ингредиенты

2 груши, 2 грейпфрута, 1 сладкий перец (зеленого цвета), 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки оливкового масла, 5–6 веточек петрушки, 4–6 листьев зеленого салата, фундук, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень, овощи и фрукты вымыть. Обжарить и затем измельчить фундук. Груши очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. С грейпфрутов снять кожуру, очистить мякоть от пленок и нарезать каждую дольку поперек, получив тонкие треугольники. Перец очистить от семян и нарезать мелкой соломкой. На широкую тарелку выложить листья салата, смазать оливковым маслом, смешанным с уксусом и солью. На салат положить перец, фрукты, посыпать черным перцем, орехами и мелко нарезанной петрушкой.

Десерт из тыквы, дыни и яблок

Ингредиенты

По 200 г тыквы и дыни, 2 крупных яблока, 4 столовые ложки меда, 1 небольшой лимон.

Способ приготовления

Вымытые яблоки очистить, вырезать сердцевину, мякоть и нарезать дольками. Из дыни специальным приспособлением вырезать шарики, лимон нарезать дольками. Тыкву измельчить с помощью крупной терки и залить медом. Смешать яблоки, дынные шарики, тыкву и лимон, оставив несколько долек для украшения готового блюда. Смесь тщательно перемешать, выложить в салатницу и украсить дольками лимона.

Фруктовый десерт

Ингредиенты

По 1 банану, апельсину и яблоку, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Фрукты вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками одинаковой величины. Выложить их в салатницу и залить сметанным кремом, который представляет собой смесь сметаны с сахаром. Подавая этот десерт к столу, стоит предупредить гостей или домашних, что им предлагают вкусное, но очень сытное блюдо, чтобы не роптали, если порции покажутся слишком маленькими.

Оглавление

Введение

Лакто-ововегетарианство. Ни рыбы, ни мяса

  Салаты и закуски

    Спаржа под луковым соусом

    Спаржа под грибным соусом

    Морковь со шнитт-луком

    Огурцы со шнитт-луком

    Жгучие огурцы

    Салат из одуванчиков

    Яблоки и сельдерей под йогуртовым соусом

    Салат из шпината

    Капуста с зеленым луком

    Чечевица с капустой и свеклой

    Зеленая фасоль с огурцами и помидорами

    Помидоры с консервированным горошком

    Помидоры с луком и яйцами

    Помидоры с орехами

    Томатно-огуречный торт

    Морковь с сельдереем

    Морковь с апельсином и семечками

    Медово-апельсиновая морковь

    Салат из белых грибов

    Горячая закуска из ракушек

    Морская капуста с рисом, горошком и луком

    Салат «Водоросли под шубой»

    Паштет из хлеба и тыквы

    Икра из хлеба и чеснока

    Картофельный холодец

    Испанская тортилья

    Яйца, фаршированные творогом

    Мексиканская тортилья

    Сыр халлуми с каперсами

    Сладкий сырный салат

    Салат с сыром и картофелем, тушенным в вине

  Первые блюда

    Щи «Зеленые»

    Щи из крапивы

    Щи «Ленивые»

    Борщ с зеленью и яйцом

    Борщ с квашеной свеклой

    Борщ с грибами по-кубански

    Суп грибной с горошком

    Яичная похлебка по-болгарски

    Суп с огурцами и фасолью

    Суп из свежего и кислого молока

    Луковый суп по-французски

    Суп-харчо с грецкими орехами

    Суп с морковными фрикадельками

    Павеза (итальянский хлебный суп)

    Овощная минестра (итальянский суп в горшочке)

    Страчиателла (итальянский суп из манной крупы)

    Суп со шпинатом по-флорентийски

    Сырный суп по-швейцарски

    Норвежский суп из пива

    Кубинский томатный суп с тортильями

  Вторые блюда

    Картофельно-луковое пюре

    Картофельные рести (швейцарское традиционное блюдо)

    Пьяная фасоль

    Фасолевая каша

    Горошек по-французски

    Бобы в бургундском

    Венесуэльский рис с бананами

    Пражские вареники (с повидлом)

    Венские клецки

    Жареный тофу

    Запеканка из тофу с яйцами и овощами

    Шарики из сыра

    Швейцарское фондю

    Фаршированная тыква

    Германская солянка со сморчками

    Огурцы, фаршированные по-гречески

    Луковая каша по-гречески

    Фруктовый омлет по-гречески

    Омлет с зеленью

    Сладкий двойной омлет

  Десерты

    Творожная запеканка

    Творожники с изюмом

    Пряный картофельный штрудель

    Венские клецки с абрикосами

    Миндальное печенье

    Юмбрики, или свиные ушки

    Датские ласточки

    Пирожное «Мокко»

    Желтые веночки

    Суфле из крыжовника

    Халва «Восточная»

    Банановый пудинг

    Бананы в какао

    Фрукты с флорентийским печеньем

    Ванильный крем со свежей клубникой

    Ягодный холодец

    Ананасовые оладьи с ванильным мороженым

    Десерт «Восточная сказка»

    Кукурузные лепешки с кленовым маслом

Лактовегетарианство. Вместо мяса — молоко

  Закуски

    Домашний творог

    Зеленый творог

    Салат «Весенний»

    Закуска из фасоли и яблок

    Помидоры с кефиром

    Помидоры с брынзой

    Фасолевый салат с брынзой

    Творог с перцем и чесноком

    Масло со сладким перцем

    Салат из редьки с творогом

    Закуска из яблок и кукурузы

    Закуска из кукурузы и огурцов

    Кабачки с маринованными грибами

    Салат грибной острый

    Грибной паштет

    Абрикосы, фаршированные творогом и морковью

    Хлебные кубики с творогом

    Тюльпаны из помидоров

    Украинская гуслянка

    Ряженка

  Первые блюда

    Суп молочный с клецками

    Суп-лапша молочный

    Суп молочный с картофельными фрикадельками

    Суп молочный с картофелем и пшеном

    Суп молочный с тыквой и пшеном

    Суп молочный с тыквой и манной крупой

    Суп молочный с рисом

    Суп овсяной

    Суп из пахты

    Суп из кефира с зеленью и маслинами

    Сырбушка (молдавский суп)

    Суп «Провансаль»

    Холодный томатный суп

    Горячий томатный суп

    Суп с каштанами

    Суп из тыквы

    Морковный суп с рисом

    Суп с горохом и катыком

    Суп овощной с сыром

    Суп с картофелем и цветной капустой

    Картофельный суп-пюре

    Итальянский суп с капустой

    Свекольник с творогом

  Вторые блюда

    Каша гороховая

    Каша гречневая

    Каша пшенная простая

    Рисовая каша

    Рисово-пшенная каша

    Лемишка кукурузная

    Поридж (английская овсяная каша)

    Фаршированные авокадо

    Фаршированный перец с сыром

    Ризотто с тремя видами сыра

    Цветная капуста с сыром

    Шницель римский

    Рокфор, жаренный в тесте

    Котлеты рисовые с сыром

    Крокеты из плавленого сыра

    Крокеты «Пряные»

    Сырные лепешки с манной крупой

    Брынза тушеная

    Сыр, жаренный в капустных листьях

    Творожно-картофельная запеканка

    Творожные шарики с изюмом

    Ньекки с базиликом

    Зеленые вареники

    Вареники с творогом

    Рис с морковью и кокосовым орехом

    Армянский рис с цукини и пряными травами

    Пицца с рисом

    Пицца с творогом и овощами

    Тыква с пшеном

    Картофель с «пьяными» грибами и черносливом

    Картофель с творогом и карри

    Цветное пюре

    Тушеное соевое мясо

    Соевое мясо под сметанным соусом

    Жаркое из соевого мяса

    Фасоль с соевым мясом и черносливом

  Десерты

    Творожный пудинг

    Пирожные «Почти Рафаэлло»

    Палочки творожные

    Рисовое желе

    Французский сырный десерт

    Домашний творог с экзотическими фруктами

    Блинчики с творогом

    Творожный торт с мандаринами

    Конфеты «Анна»

    Кисель из сыворотки

    Крем из простокваши

    Напиток из клюквы и сыворотки

    Катык (простокваша из топленого молока)

    Катык с вишнями

    Кисель овсяный

    Кисель из жженого сахара

    Кисель из тыквы

    Пломбир с грушами и печеньем

    Мороженое с персиками и мармеладом

    Десерт с сыром и ванильным мороженым

    Коктейль из киселя с мороженым и ягодами

    Мороженое с грушами

    Мороженое в шоколадной глазури

    Коктейль из мороженого с земляникой

Ововегетарианство. Овощи, фрукты и немного меда

  Закуски

    Андалузский овощной салат

    Хрен с помидорами

    Хрен со свеклой

    Зеленый лук с гранатом

    Свекла в кисло-сладком маринаде

    Картофель с орехами и гранатом

    Теплый картофельный салат

    Холодный картофельный салат

    Картофель с капустой

    Салат гороховый с солеными огурцами

    Мухаммара (традиционное сирийское блюдо)

    Салат «Хризантема»

    Салат из свеклы с солеными огурцами

    Сладкий перец с чесноком

    Салат из свеклы с черносливом и чесноком

    Винегрет простой

    Фасоль с солеными огурцами

    Капуста «Выдержанная»

    Капуста с горьким перцем

    Салат из редьки с морковью и лимоном

    Салат из краснокочанной капусты с яблоками

    Морковь с лимоном

    Морская капуста с морковью

    Морская капуста с чесноком

    Морская капуста с луком

    Салат «Морской»

    Салат-коктейль из морской капусты и яблок

    Морская капуста по-корейски

    Морская капуста с тофу

    Икра грибная с морской капустой

    Бобы по-гречески

    Винегрет с овощами и морской капустой

    Салат из морской капусты с черносливом

    Пикантный салат с фасолью

  Первые блюда

    Суп с капустой кольраби

    Суп холодный со свеклой и сухофруктами

    Окрошка

    Летний борщ

    Рассольник с морской капустой

    Суп из сушеных грибов и морской капусты

    Суп грибной со щавелем

    Суп фасолевый

    Суп фасолевый с пшеном

    Суп овощной

    Суп картофельный с яичницей

    Суп рисовый с зеленым горошком

    Суп яблочный с сухариками

    Суп томатный с клецками

    Суп-пюре из чернослива

    Ромашковый суп с абрикосами и яблоками

  Вторые блюда

    Пельмени с морской капустой

    Блины из капусты

    Вареники с капустой

    Кабачки с огурцами

    Фаршированные помидоры

    Помидоры с кабачками

    Голубцы с пшеном

    Репа с грибами

    Деруны с грибным соусом

    Яблочные клецки

    Спаржа под соусом по-голландски

    Чечевичная каша

    Чечевица с рисом

    Гороховая каша

    Отварная фасоль с морковью и жареным луком

    Гречневая каша с морковью и сладким перцем

    Пшенная каша с морковью и тыквой

    Плов «Булгур»

    Гоголь-моголь медовый

    Омлет простой

    Омлет с грибами

    Яичница в помидорах

    Кулечки суши (японское традиционное блюдо)

  Десерты

    Ватрушки с яблочным повидлом

    Морковное печенье

    Печеные яблоки

    Яблочный мусс

    Брусника с медом

    Черничный паштет

    Клюквенный мусс

    Мармелад из айвы

    Компот из сушеных фруктов

    Компот из свежих фруктов (ягод)

    Украинская варенуха

    Ягодный кисель

    Медовый напиток

Веганизм. Только растения!

  Закуски

    Картофель с консервированным горошком

    Картофель с редькой

    Картофель по-корейски

    Картофель «Горчичный»

    Рисовый салат с фасолью и кукурузой

    Салат из баклажанов с чесноком

    Баклажаны по-гречески

    Баклажаны по-корейски

    Пряный кабачок

    Кисло-сладкий свекольный салат

    Свекла по-корейски

    Брюссельская капуста с ореховым маслом

    Гнезда с ананасово-морковным салатом (китайское традиционное блюдо)

    Салат с нутом (турецкий горох)

    Клюквенный салат с овощами и орехами

    Квашеная капуста с тыквой

    Фасулия (традиционное греческое блюдо)

    Фасоль по-мексикански

    Грибной паштет с соевым творогом (тофу)

    Морковный салат с горошком

  Первые блюда

    Веганский борщ

    Грибной борщ с черносливом

    Суп «Томатный ароматный»

    Суп-крем из цветной капусты

    Овощной суп-ассорти

    Суп-пюре из каштанов

    Луковый суп с капустой

    Ботвинья

    Тюря с редькой

    Суп из бобов

  Вторые блюда

    Паренки из моркови с изюмом

    Зеленый лук по-гречески

    Зеленое пюре

    Макароны с соевым мясом

    Гречневая каша с грибами

    Горячий картофельный салат

    Картофельная запеканка с чесноком

    Икра из чеснока

    Горячий рисовый салат

    Картофель бедняка (традиционное испанское блюдо)

    Веганская болоньеза

    Цветная капуста под белым соусом

    Брюссельская капуста с зеленью

    Картофельная пицца

    Макароны с бобами

    Соус тофу с хреном

    Тофу, тушенный с рисом

    Тофу с медом и горчицей

    Тофу с овощами

    Сейтан по-китайски под остро-сладким соусом

  Десерты

    Морковь «Экзотическая»

    Банановый десерт

    Фруктовый коктейль с тофу

    Медовый салат из тыквы

    Чернослив с орехом

    Красная каша (кисель из смородины)

Сыроедение. Еда «без огонька»

  Морковь с медом и орехами

  Морковь по-французски

  Морковь по-китайски

  Морковь по-корейски

  Морковь с апельсинами

  Тыква с медом

  Редька с морковью

  Редька с огурцом

  Редька с яблоком

  Русско-французская репа

  Капуста с папайей

  Цветная капуста с бананами

  Капуста по-калифорнийски

  Салат с ревенем и редисом

  Шпинат под майонезным соусом

  Салат из цикория

  Огурцы по-шведски

  Огурцы по-алжирски

  Кисло-сладкий огуречный салат

  Кисло-сладкий лук

  Свежие кабачки с помидорами

  Помидоры и огурцы по-испански

  Арбузная корзинка с фруктами

  Арбуз с желейной начинкой

  Груши с грейпфрутом и сладким перцем

  Десерт из тыквы, дыни и яблок

  Фруктовый десерт Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg