«700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них»

Алла Маркова 700 вопросов о вредных и лечебных продуктах питания и 699 честных ответов на них

Предисловие

Человек так устроен, что не может жить без пищи и воды. Любой человеческий организм — это мотор, потребляющий и отдающий энергию, которую он получает в основном из пищи. В процессе еды мы не просто перерабатываем пищу, а вступаем во взаимоотношения с миром посредством поглощения скрытой в химических соединениях информации о жизни и смерти. А это значит, что питание — сокровенный процесс, в результате которого человек может ощутить вкусовое блаженство, съев какой-либо кулинарный изыск, но не получить от него пользы, а может съесть, к примеру, безвкусный лист салата и получить максимум пользы после его переработки в пищеварительном тракте. Кроме того, одна и та же пища может приносить как пользу, так и вред. При этом речь не идет об испорченных или неиспорченных продуктах. Просто в одном случае определенный вид пищи для данного индивидуума полезен — его организм требует именно такой пищи, а для другого эта пища может оказаться ядом.

К сожалению, в современном мире человеку очень трудно питаться правильно. Он вынужден покупать то, что ему предлагает торговля: колбасы, пельмени, рафинированные масло и сахар, хлеб из очищенной муки, чипсы, колу, соки с консервантами и т. д. Человек все это покупает, съедает, а потом удивляется: откуда у меня взялась та или иная болезнь?

А что же можно есть, что не вредно? Как надо правильно питаться, какие блюда предпочесть, как сделать нужный выбор продукта, какое питание может стать лечебным? Такие вопросы задают читатели Алле Марковой, чьи книги по народной медицине, очищению организма и лечебному питанию уже давно приобрели популярность. Писем с вопросами приходит много, ответить каждому персонально автор не может, поэтому она решила написать эту книгу и ответить на самые насущные вопросы, волнующие большинство.

Зерновые и бобовые

Хлеб

1. Почему считается, что лучше есть ржаной хлеб грубого помола?

Потому что при тонком перемалывании из муки удаляются не только неперевариваемые составные части зерна — мякина, но и семенные оболочки, богатые белком и минеральными веществами. Грубые составные части ржаной муки очень полезны, они возбуждают движение кишечника, помогают удалять кишечное содержимое, то есть, говоря по-врачебному, улучшают перистальтику. Вот, например, в Финляндии зерна ржи перемалывают вместе с оболочкой и это существенно повышает пищевую ценность их хлеба. И финны едят очень много ржаного хлеба, от этого, они так считают, у них намного снизился уровень заболеваемости раком, кишечными болезнями и… кариесом.

2. Мама всегда накупает много хлеба, засовывает его в морозилку и достает оттуда по мере надобности. А можно ли замораживать хлеб, это не вредно?

Нет, не вредно. Хлеб можно замораживать в морозильной камере, но учтите, что срок хранения замороженного хлеба — не более 1 месяца.

3. Почему врачи рекомендуют есть подсушенный хлеб?

Ну, не всегда и не всем такой хлеб рекомендуют. Просто подсушивание действует на крахмалы, упрощая их структуру и, следовательно, облегчая переваривание, что необходимо при некоторых заболеваниях.

4. Скажите, если я ем овощные салаты с хлебом, я могу похудеть?

Если Вы будете есть салаты с хлебом из цельного зерна, то сможете: такой хлеб можно есть с любыми салатами, независимо от их состава. Но все-таки я бы советовала Вам отказаться от хлеба, когда едите салаты, это плохо сочетаемая между собой пища.

5. Я вешу 105 килограммов при росте 165 см, и недавно при анализе крови обнаружилось, что у меня повышен сахар в крови. Какой хлеб мне лучше есть?

Для страдающих от сахарного диабета и ожирения разработан рецепт хлеба с пониженным содержанием углеводов — белково-пшеничный и белково-отрубной.

6. Какой хлеб лучше есть при гастрите? Я люблю черный и не могу себе в нем отказать.

К сожалению, придется потерпеть и хотя бы на время обострений перейти на слегка подсушенный пшеничный хлеб. Пшеничный хлеб имеет большую пористость и меньшую кислотность, он лучше усваивается, чем ржаной, поэтому при гастритах рекомендуется пшеничный хлеб.

7. Часто бывает изжога, почему-то мне кажется, что от хлеба. Какой хлеб полезнее кушать при изжоге?

При изжоге лучше перейти на использование бездрожжевого хлеба типа «лаваш» или диетические пресные хлебцы.

8. От чего зависят усвояемость и пищевая ценность хлеба?

Усвояемость и пищевая ценность хлеба зависят от помола и вида муки. Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней минеральных веществ и витаминов, то есть пищевая ценность снижена, но тем лучше усвояемость.

9. При ишемической болезни сердца лучше употреблять белый или черный хлеб?

По мнению английских диетологов, ишемическая болезнь сердца реже встречается у тех, кто предпочитает черный хлеб. Они объясняют, что в нем содержится на 30 % больше железа, вдвое больше калия и втрое — магния, чем в белом хлебе.

Думаю, что наши диетологи со своими коллегами из Туманного Альбиона согласятся.

10. Какой хлеб полезнее есть при запоре?

При запорах, а также при хроническом колите и атеросклерозе лучше есть хлеба, содержащие много клетчатки и витаминов группы B: ржаной хлеб грубого помола, «здоровье», «барвихинский», «зерновой», «необдирный», «докторский» и др.

11. У меня панкреатит, какой хлеб мне нельзя есть?

Откажитесь от ржаного и сдобы, ешьте белый хлеб.

12. Как-то люди лечат боль в суставах хлебом, но я не знаю такого рецепта. Если можно, напишите о нем?

Заверните нижнюю корочку ржаного хлеба во влажную ткань и слегка подогрейте. Наложите подогретую корочку на смазанные растительным маслом суставы и обвяжите влажной льняной тканью. Боль быстро исчезнет. При регулярном применении этот метод позволяет очистить суставы от накопившихся шлаков.

13. Как чистить кожу лица хлебом?

Вам понадобится мякиш черного хлеба. Размочите его в воде, чтобы образовалась кашица. Смочите все лицо водой, а затем постепенно начинайте обеими руками наносить на кожу кашицу, слегка протирая при этом подбородок, нос, лоб и щеки. Таким образом, нанеся мякиш достаточно толстым слоем, продолжайте слегка массировать лицо, не сдвигая кожу, а как бы растирая кашицу по лицу. Когда возникнет ощущение, что кашица легко скользит по всему лицу, сразу же тщательно смойте ее водой.

Эту процедуру проводите ежедневно, перед сном, в течение месяца.

14. Могут ли нанести вред здоровью сухари?

Смотря какие. Покупные — могут. В них столько химии, что диву даешься, и усилители вкуса, и какие-то специальные добавки, чтобы они на зубах похрустывали. В общем, их лучше не есть, а если и есть, то после другой трапезы, то есть не на голодный желудок. А вот домашние сухарики могут принести только пользу.

Приготовить их просто. Нарежьте черный хлеб либо кубиками, либо брусочками, либо ломтиками — как вам больше нравится. Посолите, выложите на противень, смазанный растительным маслом, переверните несколько раз хлебушек — и в нагретую духовку его, пусть немного подрумянится, а потом на маленьком огне доводите до готовности.

Домашние сухари не могут принести никакого вреда.

15. Люблю есть хлеб со сливочным маслом и сладким чаем, а вот вредно это или нет, я не знаю. Расскажите.

Это не слишком полезная пища. Еще просто бутерброд с маслом — куда ни шло, а вот, если Вы его едите, запивая сладким чаем, или сверху масла еще варенье намазываете, то в таком варианте брожение в пищеварительном тракте Вам обеспечено. А брожение — это газы, боль… Зачем Вам это надо?

16. Меня подруга на работе вылечила от боли в горле булкой с молоком. А Вы знаете такой рецепт?

Знаю, если речь идет о следующем. Надо взять кусочек белого хлеба и обмакнуть его в кипящее молоко, дать слегка остыть и съесть его. И так делать 3–4 раза в день. Боль быстро проходит потому, что хорошо прогревается горло, горячие кусочки булки дольше, чем просто горячее молоко, задерживаются в горле и происходит глубокое прогревание.

17. Если хлеб немного сверху заплесневел, можно его есть, срезав плесень?

Нет, я Вам не советую так делать. Хлебная плесень чрезвычайно вредна для организма. Плесень — это грибок, а его нити могут проникать глубоко в мякоть хлеба.

18. Что полезнее — корочка или мякиш?

Корочка. Но не подгорелая.

19. В чем вред дрожжевого теста?

Дрожжи — это грибы. И они при выпечке не погибают, а попадают в наш организм и начинают там размножаться, уничтожая флору кишечника, пагубно действуя на всю пищеварительную систему.

20. Как приготовить дома хлеб без дрожжей?

• Возьмите 1 стакан сухого хмеля (шишек), залейте 2 стаканами воды, кипятите на медленном огне до уменьшения объема воды вдвое. Процедите, остудите. Добавьте по 1 столовой ложке сахара и муки, полученная смесь по консистенции должна быть похожа на сметану. Закваску поставьте в теплое место на 2–3 суток до закисания. Добавьте к 1 стакану закваски 1 стакан воды, 1 столовую ложку сахара и такое количество муки, чтобы смесь была похожа на сметану. Выстоиться тесто должно 8–10 часов в теплом месте, затем надо разделить его на две части. Одну часть опары используйте для выпечки хлеба, другую уберите в холодильник для следующей опары.

• Залейте 1 стакан опары 1 л теплой воды, добавьте 1 столовую ложку сахара, 1,5 столовые ложки соли, 3 столовые ложки подсолнечного масла. Все перемешайте и добавьте такое количество муки, чтобы тесто получилось похожим на пельменное. Поставьте на 8 часов отстаиваться. Затем выложите тесто на противень, смазанный маслом, и оставьте для расстойки на 1–2 часа, накрыв чистым полотенцем. Выпекайте при температуре 180–200 °C в течение часа.

21. У дочки болят руки, я думаю, что это вызвано ее пренебрежением к хлебу. Она его часто выбрасывает. Я же ее готова за это убить.

Я бы не была столь категорична, как Вы. Если хлеб заплесневел, то его лучше выбросить. Другое дело, если хлеб просто подсох, тогда его можно поджарить или приготовить из него сухарики или квас. А вообще, в культурах очень многих народов сохранилось стойкое убеждение, что хлеб выбрасывать зазорно. Особенно категорично относятся к такому действию люди, пережившие голод, например, питерские блокадники. Так что я Вас понимаю, но все-таки думаю, что болезнь рук у Вашей дочери вызвана чем-то другим, а не выбрасыванием остатков хлеба.

22. Какие Вы знаете приметы, связанные с хлебом?

• Нельзя выбрасывать куски хлеба — наступят голодные времена в доме.

• Не доел хлеб и взял другой кусочек незаметно для себя — кто-то из родных вдалеке голоден.

• После ужина оставлять на столе недоеденные кусочки хлеба от своего ломтя — оставляешь там свое счастье.

• Нельзя переворачивать краюху хлеба нижней коркой вверх — к несчастью.

23. Какой хлеб полезнее для пожилого человека?

И для пожилого, и для молодого — для всех полезнее хлеб с отрубями.

24. Какие бывают экзотические хлеба?

Это хлеба с различными добавками. Их множество. В разных странах есть свои предпочтения. Так, например, немцы добавляют в хлеб анис или семена льна, а испанцы — оливки и пряные травы, индийцы хлеб готовят из смеси злаков: сорго, проса, ячменя и кукурузы. В некоторых районах Франции выпекают совсем необычный хлеб, здесь в тесто из пшеничной муки добавляют мед акации или вереска. Существует традиция выпечки хлеба из теста, замешанного на апельсиновом соке или квасе — это ли не экзотика? А как вам нравится финское изобретение — хлеб с толчеными оленьими рогами?

А еще в последнее время во многих странах появился разноцветный хлеб. Причем в нем нет никаких красителей. Радуга в хлебе — это микроэлементы: селен, кремний и йод.

Большой популярностью в России пользуется украинская паляница — пышный, сильно скважистый белоснежный каравай с хрустящей корочкой, выпекающийся из самых высоких сортов пшеничной муки с добавлением молочной сыворотки. На Украине еще издавна пекут гречаники с чесноком.

Черные прибалтийские хлеба готовят из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением патоки, тмина и особых заквасок. К ним относятся кисло-сладкий «тартуский», «рижский», «таллинский» хлеба. Ярким вкусом обладает молдавский серый пшеничный хлеб, выпекаемый из простой нерафинированной муки.

Многие пекарни стали выпекать хлеба с биологически активными добавками: морской капустой, расторопшей, лецитином.

25. Ситный хлеб — это какой?

Тот, муку для которого тщательно просеивают через сито. Из ситной муки пекут, например, калачи.

26. Бабушка всегда мне давала горячий хлеб, а мама ее ругала, говорила, что у меня будет завороток кишок. Что такое «завороток кишок» и правда ли, что горячий хлеб есть вредно?

Горячий хлеб есть вредно, хотя и вкусно. Завороток кишок от употребления горячего хлеба действительно может возникнуть потому, что свежий хлеб задерживается в кишечнике, прикрепляясь к его стенкам. Завороток кишок — это острая непроходимость кишечника. Симптомами могут быть бледность, боли в верхней части живота или боли неопределенной локализации, вздутие живота, задержка газов, задержка испражнений, затруднение дыхания, внезапные сильные боли в области пупка.

27. Какие сухарики полезнее: черные или белые?

Как и сам хлеб, полезнее для здоровья черные сухари. В черном ржаном хлебе, хлебе с отрубями и злаками находится большое количество клетчатки, а также молочнокислых бактерий, железа, цинка, магния, витаминов группы B и витамин E.

Черный хлеб трудно переваривается. Белый же хлеб переваривается значительно легче и быстрее, а, следовательно, лучше усваивается организмом. Но при этом в сортах муки, из которых выпекается белый хлеб, практически не содержится тех полезных элементов, которые необходимы для поддержания здоровья и нормализации обменных процессов.

28. Хлебный квас вреден?

Ну уж, он точно менее вреден, чем кока— или пепси-кола и прочие газированные напитки. Да и вообще он полезен. Квас — это наш национальный напиток, и он один из самых питательных и здоровых напитков среди всех существующих на сегодняшний день. В состав кваса входят: молочная кислота, витамины группы B, кальций, магний, фосфор, а также аминокислоты (в том числе и незаменимые). Квас препятствует размножению вредных бактерий, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет. И эти свойства квас приобретает в процессе брожения. Микроорганизмы, поселяющиеся в квасе в период брожения, нормализуют пищеварение, а также лечат дисбактериоз. Витамины, которые вырабатывают эти бактерии, усиливают иммунитет.

Квас полезно пить перед едой страдающим гастритом с пониженной кислотностью, сердечникам, гипертоникам, людям с ослабленной нервной системой и тем, кто просто хочет поднять настроение. Действие кислот, входящими в состав кваса, способны разлагать и выводить мертвые, больные клетки.

29. Как приготовить дома квас из хлеба?

Возьмите полбуханки ржаного хлеба, нарежьте ее ломтиками, поместите хлеб в духовку на средний огонь. Подсушите хлеб, но смотрите, чтобы не подгорел. Через 10–15 минут духовку выключите, оставив в ней противень с хлебом. Ломти хлеба после сушки должны быть мягкими внутри.

Готовые сухари уложите в трехлитровую банку и налейте туда кипяченой охлажденной до комнатной температуры воды. Добавьте 3 столовых ложки сахара, тщательно размешайте. Всыпьте в воду полпачки сухих дрожжей (примерно 25 грамм). Снова тщательно перемешайте. Банку с будущим квасом накройте крышкой и отставьте в теплом месте на 2 дня.

Затем настой процедите через сито. Надо, чтобы гуща не попала в квас. Гущу же не выбрасывайте, она может храниться в холодильнике и послужить в дальнейшем хорошей закваской вместо дрожжей.

В процеженный настой добавьте 1–2 столовых ложки сахара, помешайте до его полного растворения. Добавьте горсть промытого изюма. И оставьте емкость с квасом в покое еще на 4–6 часов. После этого разлейте квас в пластиковые бутылки и тщательно закрутите крышки. Бутылки с хлебным готовым квасом уберите в холодильник, и через сутки его можно пить.

Можно и ускорить процесс приготовления. Для этого надо сухари залить водой не комнатной температуры, а кипятком и поставить отстаиваться на 3–5 часов. Через это время квас процедите, в полученную жидкость добавьте сахар и дрожжи и поставьте банку в теплое место для брожения.

Крупы

Овсяная крупа

30. Я всегда покупаю много «геркулеса» и оставляю его на хранение в пачках. Правильно я его храню?

Все крупы, не только «геркулес», лучше хранить в стеклянных или металлических банках.

31. При каких болезнях диетологи советуют есть больше овсянки?

Издавна овес и блюда из него использовали при лечении туберкулеза и при выхаживании больных после легочных заболеваний и операций.

Сегодня блюда из овса назначают при холециститах, ишемической болезни сердца, гипертонии, тромбофлебитах, туберкулезе, бесплодии, нервных болезнях, нарушении обмена веществ в костях, переломах костей и в качестве диетического питания.

32. Правда ли, что раньше, если не было грудного молока, то младенцев кормили овсяным молочком?

Да, есть такая информация. Овес близок по своему составу материнскому молоку.

33. Какие полезные вещества содержатся в овсе?

Зерна овса состоят на 60 % из крахмала, 5–8 % жиров, 10–18 % белка (второе место после гречки) и аминокислот.

Помимо этого в овсе содержатся витамины группы B, каротин, витамин K, а также калий, магний, фосфор, железо, хром, марганец, никель, фтор, йод, цинк, кремний.

34. У меня желчнокаменная болезнь, врач посоветовала мне пить овсяный отвар. Как его приготовить?

Промойте овес, высушите, размелите 1 стакан овса в кофемолке. Затем вскипятите 2,5 л воды и, помешивая, всыпьте овес. Варите на маленьком огне 40–45 минут, после чего процедите отвар через марлю, сложенную в несколько слоев. Пейте отвар теплым по 0,5 стакана 2–3 раза в день за 20 минут до еды.

Кстати, отвар овса полезен не только при желчнокаменной болезни и других болезнях печени, но и при аллергических заболеваниях (ослабляется зуд, улучшается общее состояние), при обострении язвенной болезни желудка.

Для больных и детей допускается приготовление овса с молоком. Для этого во вскипяченное молоко всыпают овес и уже затем ставят в духовку на 1,5–2 часа. Получается молоко, обогащенное ценными питательными веществами.

35. С детства помню вкус овсяного киселя, меня им кормила соседка по коммуналке. Но как приготовить самой, не знаю. Подскажите. И говорят, он очень полезен, чем?

Овсяную крупу или «геркулес» залейте холодной кипяченой водой (1:1), добавьте кусочек черного хлеба. Кастрюлю с киселем заверните в одеяло и оставьте бродить на 12–24 часа. Затем жидкость поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. В горячем виде его полезно есть с растительным маслом. Остывший кисель превращается в плотную массу, которую можно резать ножом и есть с молоком, вареньем или жареным луком.

Кисель очень сытен. Как диетическое блюдо он полезен при низкой кислотности желудочного сока, запорах, вздутиях кишечника.

36. Как провести очищение почек и печени от камней с помощью овса?

Натуральный овес в шелухе тщательно вымойте, засыпьте в термос и, залив кипятком, оставьте на 3–12 часов. Затем распаренный овес в горячем виде протрите через сито или марлю, накинутую на дуршлаг. Получится клейкая масса. Ешьте ее утром в качестве завтрака без соли и сахара. Питание в течение дня вегетарианское: овощи, фрукты, настои, свежеприготовленные соки, орехи. На десерт можно съесть 1 чайную ложку меда.

37. «Геркулес» — это и есть овсяная крупа?

Крупа, но только доработанная. «Геркулес» вырабатывают путем пропаривания и расплющивания овсяной шлифованной крупы, раскатанной в тонкие лепестки.

38. У двухгодовалого ребенка часто бывают запоры. Говорят, надо есть овсяную кашку. А я не знаю, ее готовить надо, как обычно, или каким-то специальным образом?

При запорах овсяную кашу лучше не варить, а просто заварить кипятком и дать настояться.

39. В каком количестве надо есть овсяную кашу при диабете?

Овсяная каша, сваренная на воде без сахара, полезна для диабетиков, ее нужно есть 5 раз в день по 140 г, запивая отваром шиповника. Такую же диету следует соблюдать и при хроническом воспалении почек.

40. Сколько времени надо варить овсяную кашу?

А это зависит от степени помола зерна. Чем крупнее овсяные хлопья, тем они полезнее, но их приходится дольше варить (около 15 минут). Хлопья мелкого помола варятся около 5 минут, а некоторые можно вообще не варить — они прекрасно распариваются в кипятке.

41. Как правильно варить овсяную кашу?

Существует множество способов варки. Я вам расскажу, как варю овсянку я. С вечера заливаю водой 1 стакан овсяных хлопьев и оставляю набухать на всю ночь. Утром добавляю туда еще 1 стакан воды или молока (зависит от моего здоровья и настроения), варю примерно 3 минутки, затем солю и слащу кашу. Иногда не слащу, но тогда добавляю в кашу оливковое масло.

42. Мюсли можно приготовить дома?

Да, мюсли легко можно приготовить и дома. Замочите 1 столовую ложку «геркулеса» в 3 столовых ложках воды на несколько часов. Когда он набухнет, натрите в него 150 г кисло-сладких яблок, например одно большое, быстро размешивая всю массу, чтобы она не потемнела. Затем добавьте мед по вкусу, сок половины лимона и 1 столовую ложку измельченных орехов. Если мед густой, разведите его водой. Вместо меда можно положить 1 столовую ложку сливок, вместо свежих яблок — любые ягоды или размоченные сухофрукты. А вместо лимонного сока можно использовать клюквенный.

43. Что такое толокно? Оно полезное?

Толокно — овсяная мука. Питательных веществ в муке содержится гораздо меньше, чем в крупе и хлопьях. Используют толокно для детского и диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Полезным считается толокняное молоко (1 столовая ложка на 1 стакан теплого молока).

44. Полезно ли овсяное печенье?

Полезно, как и все блюда из овса. Вместе с молоком вполне может заменять овсяную кашу.

45. На что надо обращать внимание при покупке овсяного печенья? Иногда оно вкусное, а иногда, с какими добавками что ли, совсем не такое, как раньше было.

Посмотрите на упаковку, лучше, если печенье упаковано в герметичную целлофановую упаковку, а не в полиэтиленовый пакет. И в развес лучше не покупать — никогда не узнаете дату изготовления такого печенья. А ведь если оно полежало хотя бы несколько минут на открытом воздухе с повышенной или, наоборот, пониженной влажностью, то уже часть своих вкусовых свойств потеряло. Овсяное печенье должно иметь круглую или овальную форму с ровными краями. Неправильная форма может говорить о том, что нарушена технология изготовления. Очень важен цвет. Он должен быть светло-коричневым или темно-коричневым. Причем верхняя часть может быть светлее, а донышко темнее. На поверхности допускается вкрапление частиц сахара и фруктового сырья. Очень важен и аромат, но его вы сможете узнать лишь вскрыв упаковку, то есть дома. И последнее: качественное овсяное печенье не может быть хрупким, а потому обилие крошек в пакете говорит о том, что печенье пересушено. Спрашивать у продавца, мягкое ли овсяное печенье — бессмысленно, оно не должно быть мягким, но и жестким тоже не должно быть.

Гречневая крупа

46. Что содержится в грече и при каких заболеваниях ее рекомендуют есть?

В грече содержится 10–16 % белков, 2,5–3 % жиров, а также кальций, фосфор, йод, медь, цинк, бор, никель, кобальт, железо, витамины B1 и B2, PP, P, метионин, холин, рутин и т. п. Много в этой крупе щавелевой, лимонной, яблочной кислот, они являются катализаторами усвоения пищи. Гречневую крупу используют при ожирении, диабете, привычных запорах. Гречневая крупа очень полезна в сочетании с молоком.

47. Почему считается, что греча экологически чистый продукт, а пшеница, скажем, нет?

Гречневая крупа считается самой экологически чистой, потому что гречишное поле не требует обработки ядохимикатами. Поэтому ее часто рекомендуют есть людям, страдающим аллергией.

48. Какую лучше покупать гречу — красноватую или светло-коричневую?

При покупке гречневой крупы следует выбирать самую бледную, так как красноватая крупа, возможно, прошла высокотемпературную обработку.

49. Говорят, чтобы не было изжоги, надо есть гречневую кашу. Это так?

Да, если изжога повторяется часто, ешьте гречневую кашу натощак и пейте много воды.

50. Чем отличается ядрица от продела?

Ядрица представляет собой цельные зерна, из которых удалена только плодовая оболочка, хотя встречаются зерна с оболочкой — необрушенные, их перед варкой удаляют. Из ядрицы готовят каши, крупеники, фарши.

Продел — то же, что и ядрица, но зерна расколотые, структура зерна нарушена. Из продела готовят кашу-размазню, биточки, запеканки.

51. Некоторые советуют обжаривать гречневую крупу перед приготовлением, но я этого никогда почему-то не делаю. А надо?

Обжаривать гречневую крупу перед кулинарной обработкой не рекомендуется, так как это приводит к разрушению содержащихся в крупе незаменимых аминокислот.

52. При каких заболеваниях гречу есть надо обязательно?

Не обязательно, но желательно. Гречневую кашу полезно есть при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, при расстройстве нервной системы и малокровии. Гречневая каша способствует нормальному кроветворению и поддержанию функций эндокринной и нервной систем. Пищевые волокна гречи несколько затрудняют утилизацию ее белков, но вместе с тем они сдерживают и усвоение крахмала, поэтому гречневые каши полезны при сахарном диабете.

Манная крупа

53. Из чего делают манную крупу?

Манка — это пшеница размолотая.

54. Хоть какая-то польза есть в манке? Мой сын терпеть эту кашу не может, а бабушка все впихивает и впихивает в него.

В манной крупе много крахмала и очень мало клетчатки и витаминов, так как эти полезные вещества находятся в основном в оболочке зерна, а у манной крупы оболочки нет. Для детского питания манка полезна, но только для детишек после 1,5 лет. И желательно не каждый день. Дело в том, что в манной крупе есть вещества, которые способствуют вымыванию из организма кальция и железа. Поэтому, если давать ребенку манную кашу ежедневно, то ребенок может заболеть рахитом или приобрести железодефицитную анемию.

55. Манная каша полезна пожилым людям?

Да, пожилым полезна как источник диетического питания. Ведь у пожилых людей очень часто бывают проблемы с желудочно-кишечными болезнями, так вот манная каша очень аккуратно проходит по стенкам желудка и других пищеварительных органов, не повреждает их. Поэтому манную кашу врачи рекомендуют в качестве диетического питания для пожилых людей и тех, кто имеет заболевания пищеварительной системы.

56. Сколько времени надо варить манную кашу?

После закипания — 1–2 минуты, не больше. А потом оставить на плите настаиваться, чтобы вода или молоко проникли в крупу и кашка раздобрела. Если же варить манную кашу дольше 2 минут, то из нее исчезнут все полезные вещества, которых в манке и без того «кот наплакал», и эта каша станет чисто углеводным блюдом, способным лишь утолить голод, но не принести никакой другой пользы организму.

57. Какая каша полезнее — на воде или на молоке?

Вообще врачи рекомендуют варить каши на воде. Но к манной крупе это не относится. Манку лучше варить на молоке. Дело в том, что манная крупа, как я уже говорила, бедна полезными веществами, но для тех, что есть, для их лучшего усвоения организмом нужен кальций, который и содержится в молочке. К тому же молоко — это белок, который прекрасно дополнит манную кашу полезным содержанием.

58. В крупе завелись жучки, можно ее просеять, а потом есть?

Лучше остеречься и выбросить крупу. Даже если вы просеете крупу и самих жучков не будет видно, мелкие продукты их жизнедеятельности наверняка сохранятся в крупе. А они вам в желудке абсолютно не нужны. Не жалейте — в мусор! Здоровье дороже!

59. Что такое полба?

Полба — вид мягкой пшеницы. Сегодня ее вкуса практически никто не знает, хотя она очень полезна. Раньше ее выращивали много (помните у Пушкина поп кормил своего работника Балду полбой?), а сейчас практически повсеместно прекратили. С полбой хлопот много, она дает мало зерна и плохо чистится.

Перловка

60. Перловка — это что за зерно?

Перловка — не зерно, а крупа, производимая из ячменного зерна.

61. Нас в армии кормили перловкой почти каждый день, и мы быстро все набрали вес. За счет чего?

В перловой крупе содержатся и жиры, и углеводы. Они и помогли вам набирать вес. Вероятно, ваши повара кормили вас так часто перловкой из-за нехватки средств, ведь ячменные крупы дешевы. Только вот о ваших желудках никто не думал, к сожалению. Перловка очень тяжело усваивается, недаром, насколько я знаю, ее называют иногда «шрапнель».

62. Варил-варил перловку, хотел, чтобы, как в армии, каша получилась, а она все равно жесткая. Как долго ее варить надо?

Чтобы ускорить разваривание перловки, ее предварительно замачивают в течение 3–12 часов, а затем варят в той же воде примерно около 1 часа.

63. Я, наверно, буду оригинальна, но мне нравится вкус ячневой каши. Ем ее довольно часто. А пользу-то она какую-нибудь дает?

Еще Авиценна отмечал, что ячмень «очищает весь организм», хотя питательность у него меньше, чем у пшеницы.

Пшено

64. Из чего получают пшено?

Из проса.

65. Пшено полезно?

В пшене мало клетчатки, что выгодно отличает его от овсяной, ячменной и гречневой круп. В пшене много никотиновой кислоты, меди, никеля, марганца и цинка. Пшено содержит много белков, но оно бедно аминокислотами. Пшенную кашу и блюда типа кулешей используют при малокровии, болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы. Очень полезна пшенная каша с молоком.

66. Почему горчит пшенная каша?

Содержащиеся в пшене жиры при длительном хранении окисляются и придают крупе горьковатый вкус.

67. Подруга говорит, что для сердца полезно есть пшенную кашу? Так ли это? Я слышала, что в пшенке вообще нет ничего полезного.

Нет, Вы не правы, в пшене есть своя польза, ведь оно богато калием, а значит, действительно полезно для людей с больным сердцем. Прокалите пшено на очень сильном огне, но так, чтобы оно не изменило цвета. Треть стакана прокаленного пшена промойте, добавьте 750 мл воды и сварите кашу на медленном огне. Соль и сахар можно добавить по вкусу. Такую кашу сердечным больным можно есть ежедневно.

68. Слышал, что после приема антибиотиков нужно есть пшенную кашу. Так?

Да, есть такое мнение.

69. Как правильно приготовить пшенную кашу?

Тщательно промойте 1,5 стакана пшена, затем 2–3 раза обварите кипятком. Затем залейте крупу кипятком и варите на слабом огне до сгущения. Снимите кастрюлю с огня и, обернув ее бумагой и теплой тканью, на 2–3 часа поставьте в теплое место.

70. Бабушка в детстве готовила нам пшенную кашу с тыквой, было очень вкусно. А что еще можно добавлять в пшенную кашу?

В пшенную кашу можно добавлять тыкву, чернослив, изюм, мед и, конечно, сливочное масло. Все эти компоненты усиливают ее лечебные качества.

Кукурузная крупа

71. Чем полезна кукуруза?

Зерно кукурузы содержит до 10–12 % белка, 4–6 % жира, 65–70 % углеводов, а также кальций, магний, фосфор, железо. Крупа кукурузы богата крахмалом и витаминами E и K. Известно, что в районах, где население потребляет много кукурузы, меньше распространен атеросклероз и у них нет проблем с зубами. Из кукурузы вырабатывают крупу, хлопья, воздушную кукурузу.

72. Как долго надо варить кукурузную крупу?

Разваривается кукурузная крупа довольно долго — около часа, увеличиваясь в объеме в 3 раза. Каша из кукурузной крупы получается довольно жесткой и имеет специфический вкус.

73. При каких болезнях рекомендуется есть кукурузу?

Ее рекомендуют для профилактики гепатитов и холециститов, так как она благотворно влияет на работу печени и желчного пузыря. Кукуруза выводит из организма излишки холестерина. Этот злак обладает свойством сглаживать нежелательное действие, которое оказывают на организм жареные и жирные блюда, а также спиртные напитки.

74. Случайно взяла в магазине вместо подсолнечного кукурузное масло. Оно мне понравилось. Оно полезнее подсолнечного?

Думаю, что полезны оба. Кукурузное масло обладает теми же достоинствами, что и сама кукуруза.

75. Как очистить поджелудочную железу с помощью кукурузы?

Осенью, когда начинают продавать кукурузу нового урожая, можно использовать отвар початков кукурузы молочно-восковой спелости (выбирайте кукурузу белых сортов). Кукурузу отварите вместе с обертками и рыльцами. Принимайте отвар по 1–2 стакана 3 раза в день.

Рис

76. Чем полезен рис?

Он хорошо усваивается, при разваривании образует слизистый отвар, используемый при некоторых заболеваниях кишечника. Рис способен устранять неприятный запах изо рта, появляющийся при кишечных заболеваниях. Людям, склонным к запорам и полноте, употреблять много риса не следует.

77. Какие есть виды риса?

В мире существует 15 000 различных видов риса. По виду обработки мы знаем шлифованный, полированный и дробленый рис.

У шлифованного риса удалена плодовая оболочка, частично остается зародыш, допускаются остатки семенной оболочки, поверхность шероховатая.

Полированный рис вырабатывается из сортов стекловидного риса, он полностью очищен, поверхность гладкая и блестящая.

Дробленый рис — это побочный продукт, получаемый при обработке шлифованного и полированного риса.

По форме различают круглый и длиннозерный рис.

78. Коричневый рис полезнее белого?

Да, коричневый полезнее. Коричневым называют тот рис, с которого удалена только шелуха, а слой отрубей остался нетронутым. В этой оболочке и сохраняются самые полезные качества риса. Вкус у такого риса специфический. Так как оболочка риса очень твердая, самый приемлемый способ его приготовления — это распаривание (1:5).

Из коричневого риса готовят различные пловы с овощами и фруктами, запеканки, начинки. Рис можно сочетать со свежеприготовленными овощными соками, овощами, фруктами и сухофруктами, а также со сливками и сливочным маслом. Перед приготовлением рис замочите на 6–8 часов, а затем варите, не сливая воду, и поставьте упревать в теплое место.

79. Внук как-то увидел мои пятки и говорит: «Бабушка, у тебя пятки худые, надо их зашить». Это он о трещинах на пятках. А я знаю, что люди как-то от трещин с помощью риса избавляются.

Есть такой рецепт. Возьмите 1 стана риса и отварите его в 3 литрах воды. Как только отвар остынет настолько, что можно будет поставить в него ноги, смело опускайте и парьте ноги до тех пор, пока отвар не остынет совсем.

Делайте ванны ежедневно, пока трещинки и всякие другие ножные неприятности вроде натоптышей с Ваших ног не пропадут.

80. Что можно лечить рисом?

Например, ангину. Залейте 1 стакан риса 7 стаканами воды, добавьте 1 столовую ложку измельченных листьев мяты, прокипятите, смешайте с натертой на мелкой терке головкой репчатого лука. Принимайте отвар по трети стакана каждые 2 часа. Этот же отвар подходит и для лечения пневмонии с высокой температурой, а если не добавлять лук и мяту, то отвар можно использовать для лечения болезней желудочно-кишечного тракта.

81. Рис можно есть при сахарном диабете?

Можно и нужно. Ученые выяснили, что крахмал, содержащийся в рисе, переваривается и усваивается медленно, обеспечивая таким образом постоянное поступление в кровь глюкозы, что способствует регулированию уровня сахара в крови у больных диабетом и играет роль диетической клетчатки.

82. Я покупаю рис в пакетиках. Мне нравится этот способ приготовления: ничего к стенкам не пристает, но не вреден ли такой рис?

А какой — такой? Это обычный белый пропаренный рис. Нет там никого вреда. Разве что бумагу производители могут некачественную использовать…

83. За счет чего рис очищает суставы? И как его правильно готовить?

Способность риса очищать организм от шлаков и солей известна давно и широко используется в разных способах очищения.

Чтобы рис наилучшим образом содействовал вытягиванию солей и шлаков из соединительных тканей (связок, околосуставных сумок) и самих суставов, его нужно варить только на воде и употреблять в очень хорошо разваренном виде. Тогда размягченный рис начнет втягивать в себя шлаки и освободит суставы от всего того, что причиняет им боль и ухудшает подвижность.

Способ очищения рисом очень эффективен и особенно хорошо помогает при отложениях солей в области стопы и пяток — так называемых шпорах.

Стакан риса вымачивайте 3 суток, затем воду вылейте, добавьте 2 стакана свежей воды и варить, пока вода не выкипит. Разделите кашу на четыре одинаковых порции и съешьте каждую через равное время за 20 минут, выпивая перед этим полстакана воды. В течение дня выпить надо 1 стакан настоя шиповника, а на следующий день съесть 500 г свеклы и 500 г яблок. Через 3–4 дня процедуру повторите. Лечение продолжайте до получения удовлетворительного результата.

Еще один вариант рисовой диеты такой. Сварить 1 стакан рисовой крупы и есть рис в течение дня небольшими порциями, запивая его яблочным соком. Продолжительность диеты — 1 раз в неделю или 3 раза в месяц.

Существуют и более мягкие варианты рисовой диеты. Сварить 1 стакан рисовой крупы. К сваренному рису можно добавлять нежирные сорта рыбы или мяса, можно также добавлять зеленый горошек, кукурузу или изюм. Риса можно в день съесть 500 г, а добавок должно быть не более 200 г. Кроме того, между приемами риса можно съесть яблоки или другие фрукты, но не более 500 г в день. Продолжительность такой диеты может составлять 7–10 дней. Повторять диету можно 2 раза в месяц.

Учтите! Очищение рисом приводит к значительному похуданию. Следует также подчеркнуть, что использование дробленых, сильно шлифованных сортов риса даст мало эффекта. Лучше всего использовать нешлифованный, темный рис. Противопоказаниями являются запоры, геморрой, сахарный диабет.

84. При каких болезнях полезно проводить рисовую диету? У меня, например, гипертония и подагрический артрит. Можно мне провести очищение рисом?

Очищение рисом помогает при подагре, суставных болях, ожирении. Гипертония не может служить противопоказанием. Но нельзя забывать об одном важном условии: при проведении очистки рисом существует опасность вместе со шлаками и солями вывести из организма и необходимые ему минералы, поэтому в процессе рисового очищения нужно обязательно пить зеленый чай, воду с добавлением морской соли и яблочного уксуса. Это поможет сохранить в организме необходимый запас минералов, и прежде всего калия, регулирующего работу сердечной мышцы.

85. Что такое тибетский способ очищения суставов рисом?

В пол-литровую банку засыпьте 2 столовых ложки риса, залейте водой и оставьте на сутки. На следующий день промойте рис в этой банке (первой), засыпьте 2 ложки во вторую банку и залейте ее водой. Так в течение 5 дней доведите количество до 5 банок, не забывая обновлять в них воду. На шестой день возьмите первую банку для использования, а к четырем оставшимся добавьте пятую банку с новой порцией риса. Из вымоченного риса сварите кашу и съешьте ее без соли и хлеба. В течение четырех часов после этого другой еды и питья не принимайте, чтобы дать возможность рису «вытянуть» шлаки. Такое лечение должно длиться 40 дней.

Саго

86. Что за зверь саго? Польза от него есть какая-нибудь?

И вовсе не зверь никакой, а крупа, приготовляемая из крахмала, то есть саго, которое продается в наших магазинах, — это искусственный продукт. Настоящее саго вырабатывается из сердцевины стволов саговых пальм. Натуральное саго более богато полезными веществами. В искусственном саго много углеводов, но полезных веществ в нем почти нет.

Бобовые

Бобы

87. Чем полезны бобы?

Бобы содержат много белка, Сахаров, аминокислот, а также витамины группы B, A, C. Они очень питательны, их рекомендуют людям при заболеваниях печени, почек, кишечника. Бобы гораздо легче усваиваются, чем продукты животного происхождения, и при этом содержат все полезные вещества, имеющиеся в мясе.

88. Всем ли можно есть бобы?

Бобы не рекомендуется употреблять при подагре, так как они содержат большое количество пуринов.

Горох

89. Что полезного в горохе?

В горохе содержится примерно столько же белка, сколько в мясе. В состав белка входят аминокислоты. В горохе много витаминов, есть жиры, крахмал, сахар, соли фосфора и калия. Благодаря высокому содержанию белка горох чрезвычайно полезен. Он легко усваивается, но медленно переваривается.

90. Мне нравится вкус горохового супа, но я боюсь его есть потому, что потом мучаюсь от газов. Как быть?

А Вы не ешьте сразу много супа, в этом случае действительно может появиться вздутие кишечника. Можете предварительно вымочить горох в растворе соды или, скажем, в боржоми, в общем, в любой щелочной среде. Это позволит избавиться от метеоризма — спутника употребления всех бобовых.

91. Какой горох лучше покупать для приготовления супа: целый или дробленый?

Дробленый лущильный.

Фасоль

92. Что полезного в фасоли?

А то же, что во всех бобовых: растительный белок — его в фасоли 75–90 %, значит, он может заменять мясо, свою положительную роль играют и углеводы, азотистые вещества, флавоноиды, стерины, органические кислоты. В фасоли представлен почти полный ряд всех самых необходимых нашему организму витаминов.

93. От фасоли можно поправиться?

Да, фасоль высококалорийна, ее полезно есть при истощении организма.

94. А правда, что фасоль нужна для правильной работы сердца?

Правда, натрий и калий в семенах фасоли находятся в благоприятном для организма соотношении, что способствует выведению из него жидкости и оказывает разгрузочное действие на сердечную систему, спасает от отеков.

95. Сколько по времени нужно варить фасоль?

Если речь идет о старой фасоли, то минут 40–45, но предварительно вымочить в воде в течение 6–8 часов.

96. Кому рекомендовано есть стручковую фасоль?

Больным диабетом. В створках бобов фасоли имеются вещества, которые, подобно инсулину, снижают содержание сахара в крови. А вот людям с желудочно-кишечными заболеваниями есть фасоль не рекомендуется. А если уж употреблять, то с большим количеством укропа, уменьшающего скопление газов в кишечнике.

Чечевица

97. Мама сама ест чечевицу и нам готовит. Говорит, что полезно. А что в ней полезного? Мне ее вкус не нравится.

Чечевица улучшает пищеварение, стимулирует обмен веществ, способствует повышению иммунитета, нормализации работы мочеполовой системы. Изофлавоны, содержащиеся в чечевице, предупреждают рак груди. Каша с чечевицей полезна при колите, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Мясные продукты

Мясо

98. Мясные бульоны вредны?

Нельзя ответить однозначно. В небольших количествах вред нанести не могут, но людям, имеющим некоторые заболевания, от наваристых мясных бульонов лучше отказаться. При варке мяса большая часть экстрактивных веществ переходит в бульон, поэтому людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка, холециститом (воспалением желчного пузыря) или гепатитом (воспалением ткани печени), а также лицам с повышенной возбудимостью нервной системы не рекомендуются мясные бульоны и жареное мясо. Им полезно употреблять в пищу отварное мясо.

99. Года три назад я просто подсел на бульонные кубики. Из мяса вообще ничего не варил. А потом у меня обнаружился гастрит, и врач сказал: «Будете есть суп из кубиков, заработаете язву». Что в них такого вредного?

Врач, конечно, немного утрировал — в появлении язвы виноваты бывают не только кубики, там хеликобактерии играют свою негативную роль. Но гастрит действительно можно заработать, если питаться только кубиками. Ведь в них почти нет ничего натурального — сплошная химия. Приведу пример состава кубика «говяжий бульон на косточке»: крахмал, говядина (порошок), соль, сахар, усилители вкуса (глутамат, гуанилат и инозилат натрия), жир растительный, мальтодекстрин, гидролизованный растительный белок, ароматизатор идентичный натуральному (мясо на кости), краситель, кислота лимонная, петрушка, мускатный орех, куркума, порошок лаврового листа, кориандр, экстракт чеснока, незначительное количество молока. Как видите, от говядины остался лишь порошок и то в мизерных количествах. Почему же тогда так ощущается вкус мяса? Потому что присутствуют в составе усилители вкуса и пряности, которые действуют на ваши вкусовые рецепторы, многократно усиливая вкус того, чего в кубике почти совсем нет, а именно, мяса! И съев или выпив бульон, приготовленный из кубика, вы почувствуете сытость, но ненадолго, организм в скором времени запросит добавки витаминов и минералов, которых недополучил после потребления Вами кубика.

100. При подагре нельзя есть печенку?

В печени, а также в сердце, почках, мясе и мозге взрослых животных много пуринов. Из них в организме образуется мочевая кислота, которая, при определенных условиях, откладывается в суставах. Поэтому, действительно, частое употребление этих продуктов противопоказано людям, страдающим подагрой. Большое количество пуринов содержится и в колбасных изделиях, главным образом в копченостях.

101. Чем вредны пельмени?

Во-первых, вредно просто сочетание теста и мяса, с этим согласны все диетологи. Во-вторых, некоторые производители добавляют в продукцию растительный белок, производимый из генетически модифицированной сои.

102. Мне муж запрещает покупать готовые котлеты и фарши, говорит, что там крысятина. Но иногда совсем некогда фарш молоть самой и так хочется готовый купить. Можно есть покупные котлеты или приобретать готовый фарш?

Лучше не покупайте готовые мясные продукты. В них, может, и нет «крысятины», но зачастую мясо используется некачественное, второсортное, с добавлением жира и сои, которые значительно дешевле самого мяса. Все это не пойдет на пользу. А бывает, что фарш подкрашивают марганцовкой. В принципе, она вреда здоровью большого не нанесет, но и пользы тоже не даст.

103. Из чего делается вареная колбаса, ну не из туалетной же бумаги, правда? Или колбасу совсем нельзя есть? Никогда и никому?

Нет, не из туалетной бумаги. Это расхожее мнение о наличии туалетной бумаги в колбасе не ошибочно, но некорректно. Конечно, там нет никакой туалетной бумаги, просто ингредиенты, из которых делают бумагу и колбасу, порой совпадают. Но в колбасе и помимо этого присутствует много вредных веществ. Например, генномодифицированные продукты, типа сои. А что может случиться при потреблении таких продуктов? Нарушиться работа пищеварительной системы, следом снизиться иммунитет. И если уж очень хочется ощутить вкус колбаски, то покупайте только ту, на упаковке которой стоит знак, что она изготовлена по ГОСТу.

104. Что должно быть написано на этикетке НОРМАЛЬНОЙ колбасы? Я теперь беру в магазин очки, чтобы прочитать состав колбас, а то эти производители так мельчат текст, ничего не поймешь, что туда напихали…

На обертках колбас, а также упаковках сосисок должен быть состав, в котором указано, что в данном продукте присутствует мясо: говядина или свинина. Никакой сои или растительного белка (что одно и то же) там быть не должно. Могут быть указаны жир и специи. И вот тут мне надо бы остановиться, потому что ничего другого, вообще-то, в колбасе быть не должно, в таком виде это будет здоровый продукт, который… вы есть, скорее всего, откажетесь, так как он будет внешне непригляден, а на вкус не слишком приятен. Впрочем, с мясом, якобы содержащемся в колбасе, тоже не все так просто, иногда под мясом производители почему-то понимают нутряной жир, шкуру, кости животных. Конечно, эти продукты тоже к мясу имеют отношение, но таковым не являются. Иногда в вареную колбасу кладут яичный меланж и сухое молоко, а также, чтобы вкус и внешний вид стали более эффектными, производители колбас добавляют в них ароматизаторы, красители и усилители вкуса, чаще всего глутамат натрия. К сожалению, без них вы колбасу вряд ли найдете в магазинах. Понятно, что ни красители, ни ароматизаторы, ни тем более глутамат натрия ничего хорошего вашему организму не принесут. Советую ориентироваться на обозначение «сделано по ГОСТу» и на цену: низкое цена — низкое качество!

105. Какой цвет должен быть у хорошей вареной колбасы?

Натуральный цвет колбасы должен быть коричневато-розоватый, может даже немного с сероватым оттенком. Если колбаса ярко-розовая, красная — это неправильная колбаса, в ней пищевые добавки, красители, придающие такой колбасе цвет, напоминающий о цвете мяса. И очень важно, чтобы окраска колбасы на срезе была однородной.

106. Какие колбасы натуральнее — копченые или вареные?

Копченые. В вареной или варено-копченой колбасе, а также в сосисках и сардельках легче замаскировать «неправильные» ингредиенты.

107. Обожаю сардельки. Они ведь более безвредные, чем сосиски, да?

Пожалуй, сардельки действительно менее вредны, чем сосиски. Но и сардельки сарделькам рознь. Обращайте внимание вот на какие моменты.

Если при варке сарделек вода окрасилась в розовый цвет, значит, в мясо добавлена соя.

Хорошие сардельки и сосиски не могут стоить в 2 раза дешевле мяса. В этом случае вы приобретаете соевый суррогат, напичканный красителями и вкусовыми добавками. Правда, и очень дорогие сардельки могут содержать большое количество растительного белка. Так что не стесняйтесь спросить у продавцов сертификат, в котором указан состав продукта.

Высшего сорта могут быть только свиные сардельки, говяжьи — это сардельки 1-го сорта.

Сардельки надо покупать в естественной упаковке: в оболочке из бараньих кишок. В ней содержатся вещества, полезные для суставов.

108. Часто слышу слово «субпродукты», а что к ним конкретно относится, не знаю. Их вообще можно людям есть?

К мясным субпродуктам относятся внутренние органы убойных животных: вымя, голова, губы, желудок, кишки, кости, кровь, легкие, мозги, ноги, печень, почки, сердце, уши, хвосты, язык. До недавнего времени диетологи относились к субпродуктам крайне отрицательно, однако сегодня считается, что субпродукты, особенно в сочетании с зеленью, могут принести организму пользу. Из субпродуктов можно приготавливать супы, студень, жаркое, колбасу и много других блюд. Количество белков в субпродуктах почти такое же, как и в мясе, в них достаточно и витаминов, и минеральных веществ.

109. Чем полезна печень, как ее готовить?

Печень — очень полезный мясной продукт. Она содержит витамины A, B1 B2, B6, B12, C, E (только в говяжьей), PP, а также кальций, магний, фосфор, железо. Наиболее полезной считается печень телят и птицы, затем — свиней и овец. Печень жарят, готовят из нее паштеты, ливерные колбасы, начинки для пирогов.

Перед приготовлением печень нужно ошпарить кипятком, чтобы при жарке не выделялось много белка, и сразу охладить, иначе она может приобрести зеленый оттенок. Если надумаете жарить печень, то подержите ее предварительно 2 часа в молоке.

110. Порой очень трудно в магазине сразу определить, свежее мясо или нет? Каковы признаки у хорошего мяса?

Свежее мясо покрыто сухой пленкой бледно-розового или бледно-красного цвета. Если на мясе есть заветрившаяся, темная корочка — это мясо сомнительной свежести. Разрез свежего мяса почти сухой, эластичный, мясо в местах разреза не прилипает к пальцам. Если цвет замороженного мяса на поверхности темно-красный, а на разрезе вишнево-красный, значит, мясо замораживалось дважды. Мясной сок прозрачный, алый. У свежего мяса эластичные ткани, и ямка, образующаяся при надавливании, быстро выравнивается. Доброкачественное мясо имеет приятный, характерный для каждого вида запах. Жир свежего мяса не липнет к пальцам, при надавливании крошится. Красноватый оттенок жира указывает на то, что кровь у убитого животного не была выпущена или что мясо было повторно заморожено. Костный мозг трубчатых костей у свежего мяса имеет светло-желтый цвет, на изломе блестящий; он должен заполнять всю полость кости.

111. В свежем мясе еще можно что-то понять по цвету, запаху, а как определить доброкачественное или нет мороженое мясо?

У мороженого мяса тоже есть свои признаки качества. Мороженое мясо на ощупь должно быть твердым. При постукивании доброкачественного мороженого мяса слышен четкий звук. На поверхности и на разрезах мясо должно быть красного цвета с сероватым оттенком, который придают мелкие кристаллы льда. Если к мясу приложить палец, то образуется ярко-красное пятно.

112. Иногда проходишь по улице, и вдруг в нос ударяет такой приятный мясной запах — это готовят шаурму в палатке. Хочется купить и тут же съесть это ароматное чудо, но услышанное и прочитанное о вреде восточного продукта останавливает. Так вот вопрос: шаурму вообще нельзя есть?

Можно, но осторожно! Внимательно осмотрите палатку, не грязно ли вокруг нее (иногда среди бумаг, набросанных вокруг палатки, и крысы копошатся), посмотрите, чист ли стол, на котором готовят мясо, есть ли в ларьке холодильник и особое внимание обратите на продавца — руки чистые, халат чистый? Доверяете — покупайте, ешьте, но риск все равно остается. В чем риск? В кишечной инфекции, которая при худшем стечении обстоятельств даст о себе знать часов этак через 12. И в долгосрочном неблагоприятном прогнозе: шаурму готовить надо долго, за это время в ее жире появляются канцерогенные вещества, которые могут привести к развитию рака.

113. Можно хранить мясные консервы в жестяных банках?

Консервы в жестяных банках хороши тем, что храниться могут долго, удобны в транспортировке — не разобьются. Современные материалы, используемые для изготовления банок, позволяют даже хранить их открытыми — внутренняя поверхность не окисляется. Но если банка упала или получила вмятину от удара, целостность покрытия нарушается, кислоты, содержащиеся в консервах, растворяют содержащиеся в материале банки металлы, такие как цинк, олово, никель, образуя ядовитые соединения. Никогда не покупайте продукты в мятых банках! А если уронили консервы сами, сразу же переложите содержимое в другую емкость.

114. Может ли человек жить без мяса?

Человек без мяса жить может. Но детям и ослабленным после болезни людям мясо надо есть обязательно. Ведь в мясе содержатся насыщенные белки, они способствуют росту клеток, заставляют энергичнее работать организм. Взрослые и здоровые люди могут обойтись и без мяса, добыть энергию и из другой пищи, но и им надо учесть, что мясо положительно влияет на половые функции и стимулирует умственную деятельность.

115. Хочу стать вегетарианцем, но, боюсь, у меня это не получится. Стоит отказывать себе в удовольствии?

Тут за Вас никто ничего решить не может. Аргументы же вегетарианцев в защиту их образа питания я приведу. В Россию вегетарианство пришло на рубеже XIX и XX веков. Сказать, что оно полюбилось и прижилось, сразу нельзя, скорее, это была дань английской моде. Но постепенно людей стал интересовать вопрос: действительно ли так вредно есть мясо? Проблему начали изучать и склонялись к тому, что, действительно, животная пища человеку не нужна. Аргументы приводились (и приводятся) следующие: человек, который питается исключительно вегетарианской пищей, в несколько раз меньше подвержен заболеваниям, а его тело становится крепким и сильным, так как организму не приходится затрачивать много сил на переваривание; изначально пищеварительный тракт человека не был приспособлен к перевариванию мяса. Человек, как и травоядные (в отличие от плотоядных), имеет длинный кишечник, поэтому, когда он ест мясо, в его организме образуются токсины, которые затрудняют работу почек и кишечника, что способствует развитию атеросклероза, гипертонии, подагры, артрита, ревматизма, сахарного диабета и даже рака. Ну вот, а теперь решайте: становиться Вам вегетарианцем или нет.

Птица

Кура

116. Правда, что американцы не едят куриные ножки, а предпочитают грудки? Почему? Ножки более вредные?

Нет, они не вредные, просто мясо грудки более сухое и подходит для приготовления многих американских блюд.

117. Что такое «еврейский пенициллин»?

«Еврейский пенициллин» — это куриный бульон, приготовленный по особому рецепту.

Возьмите очищенную курицу, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, когда бульон закипит и появится пена, снимите ее, не пропустите этот момент, пену надо снимать очень тщательно. Сняв пену, уменьшите огонь до минимума. Очистите 1 луковицу и поместите ее в кастрюлю, не разрезая, а вот 1 морковку очистите и нарежьте крупными кусками, после чего тоже опустите в кастрюлю. 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лавровый листик, 1 гвоздику и 5–6 горошин черного перца, по 2–3 веточки укропа и петрушки добавьте в бульон. Варите примерно 40 минут, Курицу выньте из кастрюли, бульон процедите в чистую кастрюлю и туда же через дуршлаг протрите корень петрушки и сельдерея. «Еврейский пенициллин» помогает при простуде, головных болях, снижает давление.

118. Говорят, что куриный бульон помогает при повышенном давлении?

Совершенно верно говорят, куриный бульон может снизить артериальное давление и немного облегчить состояние больного. Но, к сожалению, не надолго. И еще одна тонкость: бульон для лечения повышенного давления надо варить только из куриных лапок и голеней.

119. Почему куриное мясо разрешают при диетическом питании, а другое мясо — нет?

Потому что в курином мясе содержится мало насыщенных жиров, от того усваивается оно лучше, чем говядина, баранина или свинина. Курица богата фосфором, магнием, цинком, железом и содержит почти все витамины группы B, что очень полезно в период выздоровления, для поднятия тонуса, для поддержания сердечной мышцы.

120. Куриную кожу можно есть? Слышала, что она вредна, так ли это?

В куриной коже скапливается больше всего вредных веществ. Лучше ее в пищу не употреблять.

121. Как определить возраст куриной тушки?

Потрогайте кончик ее грудки. У молодой курицы он мягкий, эластичный, а у старой — затвердевший.

Рыба и морепродукты

Рыба

122. Какие виды рыб относятся к жирным, а какие — к нежирным?

К нежирным (постным) сортам (до 40 % жира) относятся карп, камбала, навага, судак, треска, щука, минтай, макрорус и др. К жирным сортам (свыше 80 % жира) относятся севрюга, осетр, угорь, минога, лососевые, нототения, пангасиус, некоторые сорта сельди и др.

123. Полезен ли рыбий жир?

Жир рыб легко усваивается, его питательная ценность обусловлена преобладанием ненасыщенных жирных кислот и содержанием витаминов A и D. Вместе с тем в рыбе имеется значительное количество экстрактивных веществ, в том числе пуринов, наибольшее число которых содержится в шпротах и сардинах. Из жироподобных веществ в рыбе много фосфатидов.

В отличие от животных жиров, рыбный жир обладает свойством оставаться жидким при очень низких температурах. Легкость усвоения всякого жира во многом зависит от температуры его плавления (чем ближе эта температура к температуре человеческого тела, тем легче усваивается жир). Вот почему легкоплавкий рыбный жир усваивается лучше, чем тугоплавкий жир говядины. И все-таки для диетического питания врачи рекомендуют ту рыбу, которая содержит меньше жира.

124. За что так врачи любят рыбу? Я даже запах ее переносить не могу, а врачи твердят: ешь рыбу!

В основном рыбу за то «любят», как Вы говорите, что в ней мало холестерина (в отличие от икры, крабов, кальмаров и креветок, в которых холестерина много). В рыбе присутствуют витамины A, группы B, C, D, H, PP, инозит и пантотеновая кислота. Из экстрактивных веществ можно назвать креатин, холин, кариозин, гликоген, молочную кислоту и др. Они возбуждают аппетит, стимулируют работу желез внутренней секреции. Их рекомендуют при недостаточном отделении желудочного сока у больных гастритом. Из минеральных веществ в рыбе содержатся фосфор, йод, магний, калий, кальций, натрий, сера, хлор. В незначительных количествах присутствуют и другие вещества. Особая роль среди них принадлежит фосфору и йоду, поскольку в других продуктах их наличие крайне незначительно.

125. Как правильно размораживать рыбу?

Мороженая рыба должна оттаивать медленно, при комнатной температуре (желательно завернуть ее в бумагу, во избежание пересыхания) или же в холодной воде (на 1 литр воды можно добавить 1 чайную ложку соли), чтобы рыба быстрее оттаивала и не высыхала. В воде (особенно с добавлением соли) рыба оттаивает быстро, но мясо при этом теряет часть вкусовых свойств. Как только рыба оттает, ее надо немедленно очистить. Прежде всего, у не выпотрошенной рыбы отрезают острые плавники и удаляют чешую и кожу.

126. Как должны выглядеть «правильные» шпроты?

Вот несколько шпротных советов.

• При покупке обратите внимание: банка не должна иметь вмятин и вздутий.

• Вскрытую банку нельзя хранить, нужно сразу съесть шпроты или переложить их в стеклянную посуду.

• Шпроты должны быть не более 11 см и не менее 5 см длиной.

• Рыбки в банке уложены параллельно: голова-хвост.

• Масло в шпротах не должно быть мутным, шпроты с таким маслом даже пробовать нельзя.

• Не ешьте шпроты ежедневно, так как в них много консервантов.

127. Как в магазине распознать, хорошая икра или нет?

Сегодня красная икра стала символом богатства, атрибутом праздничного стола. При покупке икры есть несколько хитростей, которые лучше знать, чтобы не выбросить немалые деньги на ветер.

• Покупайте икру в стеклянных баночках — на взгляд сразу сможете определить ее качество.

• Если на баночке написано: «Икра лососевых рыб» — это должно насторожить, так как такой породы рыб нет, а есть лосось, форель и т. д. А просто лососевых — непонятно, чью икру в баночку запихнули.

Морепродукты

128. Что называют «морепродуктами»?

К морепродуктам относятся креветки, крабы, кальмары, мидии, морской гребешок и пр. В них мало жира, но зато много полноценных белков, витаминов и микроэлементов. Все они особенно полезны при начальных стадиях атеросклероза, тиреотоксикозе (базедовой болезни), диабете и малокровии.

129. Чем вредны крабовые палочки?

Вредны тем же, чем и колбаса: там нет крабов, а присутствует много химических веществ.

В основе крабовых палочек, а также крабового мяса — рыбный белок. И к нему добавлены яичный белок, красители, улучшители вкуса, загустители, стабилизаторы, консерванты — в общем, ничего полезного.

Яйца

130. Часто ощущаю тяжесть в правом боку, наверно, это печень балует. Как-то люди чистят печень яйцами и минералкой, подскажите рецепт?

Взбейте и выпейте 2 свежих куриных желтка, через 5 минут выпейте 1 стакан теплой минеральной воды. Лягте на правый бок, подложив под него теплую грелку.

Учтите, этот способ безопасен только в том случае, если вы твердо уверены, что яйца не заражены сальмонеллой.

131. Что полезнее: куриный белок или желток?

Практически все основные биологически активные вещества находятся в желтке. В яйце содержатся все различные минеральные вещества, среди которых больше всего железа, а также витамины A, B2, D, E. Присутствует в яичном желтке и сера: это явственно ощущается, когда яйцо портится и появляется резкий неприятный запах — запах сероводорода.

132. Люблю яйца, причем все равно как приготовленные: яичница, омлет, сваренные вкрутую или всмятку… а какие полезнее?

Яйца хорошо усваиваются, причем сваренные всмятку — лучше, чем приготовленные вкрутую или сырые. Здоровому человеку рекомендуется в среднем 1 яйцо в день. При атеросклерозе употребление яиц, особенно желтков, ограничивается до 2–3 штук в неделю.

133. Яйца надо мыть обязательно?

Обязательно. Причем не сразу, как принесли из магазина, а перед самым приготовлением. Если же яйца вымыть сразу, то с них смывается защитная пленочка и они быстрее портятся.

134. Иногда скорлупу у яйца снимаешь, а там наполовину — воздух. Это что значит?

Это значит, что яйцо старое. После варки у старых яиц оказывается некоторое воздушное пространство между скорлупой и белком, а у молодых его почти нет.

135. Почему иногда яичные желтки темно-желтые даже красноватые, а иногда светло-желтые? И какие вкуснее?

Вкусны и полезны и те, и другие. Просто кормили курочек по-разному, от корма и цвет яйца меняется. А вообще желтки яиц от домашних «деревенских» кур чаще бывают ярко-оранжевыми и даже с красноватым оттенком, а магазинные — светленькие, что также зависит от корма.

136. Как правильно к Пасхе окрасить яйца в луковой шелухе?

Поместите луковую шелуху в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы шелуха полностью скрылась под водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте отвару настояться в течение 30 минут. В это время выньте яйца из холодильника и дайте им постоять при комнатной температуре тоже минут 30, им надо согреться. Потом оботрите их ваткой, смоченной в содовом растворе. Это нужно для того, чтобы яйца окрасились ровнее. Обезжиренные яйца аккуратно опустите в отвар с шелухой, поставьте на огонь и варите в течение 10 минут. Следите, чтобы поверхность яиц не выглядывала из отвара, а то останутся незакрашенные проплешины. Выньте яйца, остудите, обсушите и смажьте их растительным маслом, чтобы они заблестели, заулыбались вам. Есть и другой способ окраски в шелухе. Яйца надо сначала сварить, потом каждое яйцо, еще горячим, обложить со всех сторон луковой шелухой, завернуть в тряпочку и варить еще 10 минут, добавив в воду уксус. Яйца получатся золотистые, с мраморным рисунком. Можно также отварить яйца в отваре ромашки (яйца будут желтенькие) или в отваре крапивы для получения зеленых яиц.

137. Какое яйцо называется диетическим?

То, которому еще нет 7 дней, а после этого срока яйцо называют столовым.

138. Как правильно хранить яйца?

Яйца перед употреблением обязательно надо вымыть, так как на скорлупе могут быть сальмонеллы, которые могут перейти на руки и попасть в пищу. Хранить яйца можно в холодильнике или в другом прохладном месте. По мере хранения диетические свойства любого яйца снижаются. Хранить яйца в холодильнике можно не более 1 месяца. Яйца лучше хранить острыми концами вниз. Для хранения вне холодильника лучше смазать яйца каким-либо жиром. При длительном хранении желток может опуститься и прилипнуть к скорлупе — такие яйца не испорчены, их можно употреблять в пищу.

139. Какие яйца полезнее — белые или коричневые?

И те и другие, от цвета скорлупы ничего не зависит. Просто коричневые яйца несут курицы азиатских пород, а белые — белые курочки. Но вот что интересно: первоначально темный цвет скорлупы светлеет, когда несушка становится старше или попадает в стрессовые условия жизни: грубое обращение с птицей, сильный шум, прием некоторых лекарственных средств.

140. Какие яйца представляют опасность в плане заражения сальмонеллой?

Сырые яйца и плохо прожаренная глазунья с незатвердевшим желеобразным (сопливым) белком наиболее опасны. Наиболее безопасны вареные яйца.

141. У меня часто бывает изжога, говорят, что хорошо помогает убрать ее яичная скорлупа. Так ли это и как ее принимать?

Есть такой старинный рецепт в народной медицине. Вымойте тщательно скорлупу у куриного яйца, сварите его вкрутую. Очистите скорлупу, измельчите ее в очень мелкий порошок. Принимайте 3 раза в день по 0,5 чайной ложки.

142. Я люблю есть яйца, но, говорят, что в них холестерин и много съедать их нельзя. А у меня стало пошаливать сердце: иногда болит, отдает под лопатку, бьется сильно. Так можно мне есть яйца?

Холестерина в яйцах действительно много, но в них также содержатся фосфолипиды, которые нейтрализуют концентрацию холестерина. Так что яйца есть можно, но все равно придерживаться разумных пределов. А то я знаю одного человека, который на завтрак съедает яичницу из 9 яиц. Многовато для одно-то раза! Для улучшения же работы сердца народная медицина рекомендует натощак съедать 2 яичных белка, взбитых с 2 чайными ложками сметаны и 1 чайной ложкой меда. Но в Вашем случае я советую сначала пройти консультацию у врача.

143. От яиц можно поправиться?

Нет, они малокалорийны.

144. При варикозном воспалении ног можно есть яйца?

Да, но лучше желтки, в них есть витамин E, способствующий лечению.

145. В чем польза перепелиных яиц?

Перепелиные яйца содержат в среднем в 1,5 раза больше микроэлементов, чем куриные. Основную ценность в них представляет холин, который способствует лечению болезней сердечно-сосудистой системы. Очень советую кормить детей перепелиными яйцами, хотя бы по 1 яйцу в день пусть ребенок съедает, это положительно отразится на его умственных способностях.

Молоко и молочные продукты

Молоко

146. Мне 27 лет, с детства люблю холодное молоко, но подруга говорит, что в моем возрасте молоко может только навредить мне. Так ли это?

Если Ваш организм хорошо переносит молоко — пейте на здоровье! Только желательно пить его не холодным, а теплым. Наш известный врач и физиолог И. П. Павлов и его ученики установили, что теплое молоко усваивается лучше и скорее, чем холодное, потому что не требует больших усилий пищеварительных желез для переваривания и подогревания его организмом.

147. Почему некоторые люди не переносят молоко?

Действительно, примерно 4 из 100 человек плохо переносят молоко: оно вызывает вздутие и расстройство кишечника, что объясняется отсутствием у этих людей фермента галактозидазы — лактозы, расщепляющего молочный сахар, или их повышенной чувствительностью к казеину молока. Таким людям лучше пить кефир или ацидофильное молоко.

148. Кому врачи советуют пить молоко?

Молоко широко применяется в диетическом питании при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока. Оно является основным источником кальция, усваиваемого лучше, чем из любых других продуктов. В молоке также относительно много калия и мало натрия, что способствует повышению диуреза (мочеотделения), например при отеках. Употребление в день 0,5 л молока предохраняет человека от появления катаракты глаз, а при начальной стадии катаракты регулярное употребление молока предохраняет от дальнейшего прогрессирования катаракты.

149. Какое молоко полезнее — сырое или парное?

Конечно, парное: оно обладает способностью задерживать размножение бактерий. А сырое подлежит обязательному кипячению.

150. Разъясните мне, пожалуйста, чем отличается просто сырое молоко от пастеризованного или стерилизованного, или какого-то там еще, не помню даже, какие есть…

Кратко расскажу обо всех видах молока, чтобы Вас более не смущали надписи на молочных упаковках.

Сырое молоко — это молоко, не подвергавшееся тепловой обработке, очищенное только механически (процеженное). Сырое молоко подлежит обязательному кипячению.

Пастеризованное молоко — молоко, прошедшее специальную термическую обработку: сырое молоко нагревают до температуры 72–75 °C в течение 20–30 секунд, а затем быстро охлаждают до 6–8 °C. Оно долго не скисает, так как при пастеризации не гибнут гнилостные бактерии. Такое молоко можно хранить не более двух суток.

Стерилизованное молоко — молоко, прошедшее стерилизацию, при которой уничтожаются все микроорганизмы. Процесс стерилизации происходит при температуре 150 °C и при повышенном давлении. В стерилизованном молоке меньше питательных свойств, чем в пастеризованном. Невскрытый пакет со стерилизованным молоком может храниться в течение нескольких месяцев.

Молоко, прошедшее высокотемпературную обработку (ВТО), по своим качествам близко к стерилизованному и может храниться также несколько месяцев.

Цельное молоко — молоко, содержание жира в котором равно 4 %, причем жир распределяется в верхних слоях.

Гомогенизированное молоко — молоко, прошедшее гомогенизацию — процесс дробления жировых шариков. Жир у такого молока распределен равномерно по всему молоку.

Нормализованное молоко вырабатывают посредством добавления необходимого количества обезжиренного продукта (обрат). Содержание жира, витаминов, минеральных веществ таким образом доводится до определенного процента, соответствующего нормативам.

Восстановленное молоко вырабатывается из сухого молока.

Молоко повышенной жирности — молоко, в которое добавлены сливки и жирность доведена до 6 %.

Молоко пониженной жирности — жир частично убран. Такое молоко содержит до 1 % жира, но большое количество белков, витаминов, минеральных веществ. Оно подходит для людей, соблюдающих диету.

Нежирное молоко — сепарированное молоко, из которого удалены сливки; его жирность составляет менее 1 %.

Витаминизированное молоко — молоко, дополнительно обогащенное витаминами A, C, D.

Топленое молоко — молоко, подвергнутое пастеризации, гомогенизации и топлению, то есть термической обработке в течение 5–6 часов.

Белковое молоко — с добавлением сухого или сгущенного молока. Отличается повышенным содержанием белка.

Ионитное молоко выпускается специально для питания грудных детей. Существует несколько видов этого молока.

151. Недавно купила внучке глазированные сырки, а пока донесла — есть нечего, они растаяли, потекли, шоколад вообще куда-то исчез. Я их выбросила, но денег потраченных жалко. Может, не надо было выбрасывать?

Не жалейте, здоровье дороже. Глазированные сырки часто подделывают, особенно те, которые продают на уличных лотках. В таких сырках нет ничего, что могло бы принести пользу здоровью. И хорошо, что Вы не дали сырки внучке.

152. Сгущенка безопасна для здоровья?

Смотря, в каких количествах Вы собираетесь ее употреблять. В больших — опасна, в малых — полезна. Если сгущенка приготовлена по всем правилам — это прекрасный продукт! В сгущенном молоке сохраняются почти все витамины, содержащиеся в свежем молоке. Молочные консервы могут употребляться на протяжении всего года как здоровыми, так и больными людьми всех возрастов. Все виды сгущенных молочных консервов, содержащие значительное количество питательных веществ и обладающие прекрасным вкусом и хорошей усвояемостью, в эпидемиологическом отношении безопаснее свежего сырого молока.

153. Купила в магазине банку сгущенки, внешне это была обычная железная банка с бело-голубой наклейкой. Дома открыла, чтобы перелить в стеклянную банку, заодно и попробовать. И чуть не выплюнула эту так называемую «сгущенку». Что такое в нее добавляют, ведь есть невозможно…

Возможно, Вы приобрели суррогат сгущенки. Надо было внимательно читать то, что написано на банке. Скорее всего, там стояло «изготовлено с соблюдением ТУ», а это значит, что вместо молочного жира там могло присутствовать пальмовое масло, загустители и ароматизаторы. Если же там стояло «сделано по ГОСТу», производителей можно привлечь к ответу. Отличаются ГОСТовские продукты от ТУшных еще и ценой: сделанные по ГОСТу дороже.

Кисломолочные продукты

154. В чем польза кисломолочных продуктов?

В них повышено содержание витаминов и, что чрезвычайно важно, они обладают свойством подавлять гнилостные процессы в толстом кишечнике благодаря содержанию в них молочнокислых бактерий. Кисломолочные продукты хорошо усваиваются, усиливают секрецию пищеварительных желез, нормализуют перистальтику кишечника, что ведет к ликвидации запоров — проблеме, затрагивающей очень многих.

155. Кому нужно обязательно есть творог?

Да всем! Творог оказывает антисклеротическое действие, поэтому его непременно надо есть людям, больным атеросклерозом, ожирением, диабетом, а также при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени, ожогов, переломов и болезней костей.

156. Сколько времени может храниться в холодильнике творог или творожные сырки?

36 часов.

Сыр

157. Кому полезен сыр?

Сыр является концентратом всех пищевых веществ молока. В нем содержится 18–24 % белка, 20–40 % жира, много кальция и фосфора, витамины A и группы B.

Сыр полезен не только здоровым людям, но и больным туберкулезом легких, а также тем, кто страдает заболеваниями крови, желудка, печени.

Сыр рекомендуется есть при переломах костей и в период выздоровления после инфекционных заболеваний, а также беременным женщинам.

Сливочное масло

158. Можно ли полностью исключить из рациона сливочное масло и заменить его растительным?

Нет, совсем отказываться от сливочного масла не стоит.

Пищевые жиры

159. Что такое пищевой жир?

Пищевые жиры делятся на две большие категории — животные и растительные. Существуют и комбинированные их формы.

Животные жиры получают путем вытапливания жира из жировых тканей животных. Различают говяжий, бараний, свиной, куриный, гусиный, утиный жиры. К животным жирам относится и сливочное масло, получаемое из молока коров.

К растительным жирам относятся масла, получаемые из семян масличных растений (подсолнечника, кукурузы, горчицы, оливы, кунжута, арахиса, хлопка, сои и др.).

Растительные масла

160. Что такое кулинарный жир по своему составу? И зачем он нужен?

Кулинарный пищевой жир состоит из растительных и животных жиров и растительных рафинированных масел. Нужен он для того, чтобы на нем жарить, тушить; можете добавлять в тесто.

161. Маргарин вреден для здоровья?

Еще в 30-е годы XX века канадским ученым Р. Синклером было установлено, что входящие в состав маргарина трансизомеры ненасыщенных жирных кислот могут вызвать нежелательные биохимические процессы в организме. В результате их воздействия повышается уровень холестерина в крови и возрастает вероятность инфаркта миокарда и диабета, а также увеличивается восприимчивость к онкологическим заболеваниям, особенно к раку легких, поджелудочной и предстательной железы. Особенно опасным маргарин может стать для беременных. У тех женщин, которые часто употребляют маргарин, трансизомеры проникают через плаценту к плоду и могут вызвать преждевременные роды и нарушения в эндокринной системе у плода.

Однако диетологи не рекомендуют полностью отказываться от маргарина — они только советуют сокращать его прием с пищей до 10 г в день. Такое количество маргарина здоровью не повредит.

162. Недавно услышала, что майонез вреден, для меня это было неприятным открытием. Я ем майонез давно и с большим удовольствием. Скажите, все-таки вреден он или нет?

Майонез содержит огромное количество вредных жиров и углеводов, а также красители, подсластители, заменители и так далее. Кроме того, это очень калорийный продукт, особенно если Вы любите есть бутерброды, сдабривая их майонезом.

Шоколад

163. Внуку 16 лет, занимается в спортивной школе баскетболом, после тренировки порой прибегает домой голодный и сразу съедает по два, а то и по три шоколадных батончика. Боюсь, не повредит ли это его здоровью?

Шоколадные батончики действительно очень калорийны и могут быстро утолить голод, но помимо самого шоколада и арахиса, которые, в общем-то, безвредны, в них напихано столько генетически модифицированных продуктов, красителей и ароматизаторов, что вреда они приносят явно больше, чем пользы.

Грибы

164. При каких заболеваниях запрещается есть грибы?

Никто не может вам запретить есть грибы, но учтите, что белок, содержащийся в грибах, плохо переваривается, поэтому грибы противопоказаны при заболеваниях пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, печени, почек, а также при подагре.

165. Можно ли кормить ребенка грибами?

Ни в коем случае! Детям до 6 лет лучше вообще никаких грибов не давать, а младшим школьникам можно давать в виде соусов, но не более. Отравления грибами у детей могут иметь очень тяжелые последствия. Причем отравления происходят даже по вине вполне съедобных грибов, например сыроежек. Вы съедите такой гриб — ничего, даже вкусно будет, а ребенок отравится. Пожалейте малышей!

166. Я в прошлом году отравилась белыми грибами, до сих пор не могу понять, почему так произошло. Какими же грибами нельзя отравиться?

Белыми грибами тоже можно отравиться, если они перезрели. Не собирайте большие, обмягшие грибы, в них нет никакой пользы, зато в процессе разложения появляется много токсичных продуктов распада белков. Из всех грибов в плане отравления шампиньоны самые безобидные. Но даже ими можно отравиться, если их неправильно готовить.

167. Как быстро после сбора надо обрабатывать грибы?

Желательно в тот же день или утром следующего, не позднее, иначе можно получить отравление.

168. Когда едем домой с дачи, вдоль трассы часто продают грибы, но муж не останавливает машину, говорит, что эти грибы «уже отравлены выхлопными газами». А я сержусь на него, грибы такие аппетитные, красивые и, наверно, дешевые. Кто из нас прав?

Слушайте мужчину. Во-первых, Вы не знаете, где собирали эти грибы, может, вдоль дорог, тогда они могли впитать в себя всю придорожную грязь. Во-вторых, вы не знаете, когда их собрали, возможно, что продают их уже не первый день, а грибы, как любые белковые продукты, нужно готовить сразу. И потом вдоль трасс тоже не всегда дешево продают грибы, люди выходят заработать на них, а не подарить вам.

Мед

169. Что входит в состав меда?

В состав меда входят углеводы, органические кислоты, минеральные вещества, витамины, ферменты, высшие спирты, эфирные масла, ароматические вещества, бактерицидные и антибиотические вещества. Но состав меда во многом зависит от места, времени сбора и вида растения, с которого пчелы собирают нектар.

170. Пришла на рынок, где медом торгуют, и растерялась — там столько всяких видов меда выставлено. Все они при разных болезнях употребляются, я прочитала, но, конечно, не запомнила. Не могли бы Вы мне прислать описания видов меда?

Акациевый мед применяется при лечении заболеваний органов пищеварения и почек, его рекомендуют употреблять при бессоннице, при ухудшении зрения и как общеукрепляющее средство.

Вересковый мед рекомендуется людям, страдающим плохим аппетитом.

Горчичный мед полезен при заболеваниях дыхательной системы.

Гречишный мед применяется как лечебное и профилактическое свойство при заболеваниях крови и нервных расстройствах.

Каштановый мед убивает микробов и часто используется при желудочно-кишечных и почечных заболеваниях.

Кипрейный мед полезен в той же степени, что и сам кипрей (иван-чай), он нейтрализует вредные воздействия радионуклидов, действует успокаивающее, помогает при гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Кипрейным медом лечат болезни горла, запоры, хронические заболевания внутренних органов, полезен кормящим матерям.

Липовый мед используется при простудах, заболеваниях кожи, почек и печени. При гнойных ранах и ожогах его используют наружно. Как общеукрепляющее и противовоспалительное средство липовый мед незаменим при различных простудных заболеваниях.

Малиновый мед, как и саму малину, лучше использовать при простудных заболеваниях.

Эвкалиптовый мед часто используется для лечения туберкулеза легких.

171. Недавно была с экскурсией в Тарханах, где в детстве жил М. Лермонтов, и с удивлением узнала, что в имении его бабушки, как и у многих других помещиков, было принято есть только мед, сахар они не покупали. Но разве не вредно есть столько меда?

В Тарханах, известное дело, испокон веков занимались пчеловодством. Даже название села Тарханы произошло от слова «тарханить», то есть скупать и перепродавать мед, воск, овчину, в общем, все, что в изобилии имеется.

Мед полезнее сахара и обладает лечебными свойствами. Но его суточная доза не должна превышать 100 г, разделенных на несколько приемов. К тому же заменять сахар медом целесообразно лишь при болезнях сердца, печени, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертонической болезни, малокровии, туберкулезе. Да и то только по совету врача, поскольку влияние меда на организм значительно изменяется в зависимости от времени приема и может существенно колебаться в связи с индивидуальной чувствительностью, вплоть до аллергической реакции. Кроме того, при некоторых заболеваниях мед может принести не пользу, а вред.

172. Мед можно есть беременным?

Известно, что еще Гиппократ предлагал беременным женщинам употреблять медовую воду для улучшения сна и укрепления нервов, а прополис — для защиты от инфекций.

173. Можно ли давать мед годовалому малышу?

Народная медицина советует: давайте ребенку перед сном 1 чайную ложку меда. Мед окажет двойное действие: во-первых, подействует на нервную систему как успокаивающее средство; во-вторых, благодаря своей гигроскопичности будет удерживать влагу в организме ребенка в период ночного отдыха, предотвращая непроизвольное мочеиспускание.

174. Полезен ли мед в закатанных баночках?

Такой мед потерял часть своих полезных свойств во время закатывания баночки. Так как для этого процесса мед надо нагреть, а он этого не любит и при температуре свыше 40 °C теряет часть своих ценных свойств.

175. Почему у многих моих знакомых на мед аллергия?

Это ненормально. Мед не только не должен вызывать аллергию, он должен и может с ней бороться. Пчеловоды лечат своих подопечных современными лекарственными препаратами, в частности, антибиотиками. Лекарства через нектар попадают в мед. Такой мед может представлять опасность для людей, имеющих предрасположенность к аллергиям, и для тех, кто в момент принятия меда проходит другое лечение различными лекарственными препаратами, несочетающимися с антибиотиками.

176. От меда можно опьянеть?

Если пчелы собирали нектар с растений, имеющих «пьяный» аромат, то возможно. К таким растениям относятся, например, багульник, болотный вереск, азалия, болиголов и др.

177. Если мед кристаллизовался, значит, он испортился?

Совсем нет, это нормальный процесс. Мало того, это может служить гарантией правильности меда. Так как любой качественный мед (кроме акациевого) к осени должен помутнеть и загустеть.

178. Купила мед для лечения горла, положила 1 чайную ложку на стакан горячего чая, помешала — и вдруг заметила, что на дне появился осадок. Что это такое?

Это поддельный мед. Никакого осадка мед давать не может по определению. А если появился осадок, то значит, в меде — примеси крахмала, мела, муки. Не лечитесь таким медом!

179. Насколько вязким должен быть мед?

Мед, конечно же, вязкий продукт. И по этой вязкости можно проверить, натуральный он или нет. Натуральный мед стекает «ленточкой» и ложится «горкой».

180. По словам продавцов, получается, что мед — это практически панацея от всех болезней. Что-то не верю я в такое чудо.

Не панацея, но мед действительно помогает при очень многих заболеваниях, и, главное, помогает их предотвращать, способствует снятию умственного напряжения, поддержанию физических сил. И используется для лечения болезней дыхательной системы, всех простудных болезней, заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердца, сосудов, крови, печени, почек, нервов, кожи. Он прекрасно выводится выделительной системой, обладает антимикробным и восстановительным действием. Мед возбуждает аппетит, хорошо усваивается организмом.

181. Как надо принимать мед при гастрите?

Вы не написали, какая у Вас кислотность желудочного сока. А это важно при приеме меда. Если кислотность повышенная, то надо принимать за 1,5 часа до приема пищи или через 2–3 часа после еды в растворе теплой воды. А если кислотность пониженная, то лучше принимать непосредственно перед едой в растворе холодной воды.

Пищевые добавки

182. В очень многих продуктах добавлен глутамат натрия. Что это такое, зачем он нужен?

Глутамат натрия — пищевая добавка для усиления вкуса, представляющая собой белый порошок, хорошо растворимый в воде. Накапливаясь в организме, он может вызвать нервные расстройства. Но главный его недостаток в том, что он вызывает привыкание, в дальнейшем блюда, приготовленные без глутамата, будут казаться Вам безвкусными, так как эта добавка усиливает чувствительность рецепторов языка. Со временем глутамат натрия может вызвать привыкание к блюдам, где он присутствует, и делает другую пищу безвкусной.

183. Есть ли такие пищевые добавки, которые могут вызвать рак?

Да, такие добавки есть. Считается, например, что нитрат натрия, который добавляют в сосиски, ветчину, бекон, может вызвать рак. Пропилгаллат, который добавляют в готовые супы, мясные полуфабрикаты, также может привести к развитию рака. Это же относится к бутилированным оксианизолу и окситолуолу, иногда добавляемым в чипсы. Но, к счастью, случаи возникновения рака из-за употребления указанных добавок все-таки довольно редки.

184. Существуют ли безвредные пищевые добавки?

Некоторые пищевые добавки действительно безвредны, поскольку представляют собой витамины или пищевые экстракты. К таким добавкам относятся антиоксиданты: Е260 — уксусная кислота; Е290 — двуокись водорода; Е300–Е302 — витамин C; Е306–Е309 — витамин E. А также стабилизаторы: Е322 — лецитин; Е440 — пектин.

Вода и другие напитки

Вода

185. Почему врачи советуют больше пить во время болезни с высокой температурой?

Потому что нужно промывать организм, чтобы болезнь не «застряла» где-нибудь в почках.

186. У меня изжога. Уже третий месяц регулярно пью боржоми, а изжога не проходит. Может, неправильно пью, может, какую другую воду надо пить?

Прекратите немедленно пить боржоми и пока никакой другой минеральной воды тоже не пейте. Вы одно лечите, а другое — калечите. Употреблять любую минеральную воду дольше 4–6 недель нельзя, так как может нарушиться минеральный обмен в организме.

187. Как правильно пить минеральную воду, в частности ессентуки?

Чаще всего рекомендуют пить теплые воды (31–40 °C). Но температура принимаемой воды может зависеть и от заболевания.

При хронических гастритах и язвенной болезни желудка, холециститах, желчнокаменной болезни показаны горячие воды.

При спазмах кишечника и поносе также надо пить горячую воду.

При запорах следует принимать холодные минеральные воды, они вызывают послабление кишечника.

При повышенной секреции и кислотности желудочного сока воду следует пить подогретой.

Почти при всех заболеваниях минеральные воды лучше пить натощак.

188. Муж часто покупает себе нарзан и «лечится» им от всех болезней. Нарзан — лечебная вода?

Нарзан — углекислая гидрокарбонатно-сульфатно-кальциевая вода источника Нарзан в Кисловодске. Эта вода славится как освежающий, хорошо утоляющий жажду и слегка возбуждающий аппетит столовый напиток.

Нарзан усиливает перистальтику кишечника и секреторную деятельность пищеварительных желез, увеличивает количество мочи, способствует растворению фосфатов. Содержащиеся в нарзане соли серно-кислого магния и двууглекислого кальция благоприятно действуют на организм при воспалительных заболеваниях мочевых путей.

189. Можно ли полуторагодовалому ребенку давать минеральную воду?

Можно, но только если на ней написано «столовая» вода, а не «лечебная» и, конечно, без газа.

Чай

190. Чем полезен черный чай?

Черный чай возбуждает центральную нервную систему и сердечную деятельность, несколько повышает артериальное давление, стимулирует мочеотделение (особенно чай с молоком). Врачи установили, что наличие в черном чае витамина Р (рутина) позволяет укреплять сосуды.

191. Сейчас много сортов чая с добавками фруктов, они полезнее обычного черного чая?

Чаще всего в них добавлены ароматизаторы. Существуют, правда, сорта чая с добавлением настоящих фруктов и трав, их всегда можно отличить по очень высокой цене. Но проще, если хотите получить чай с фруктами, так и добавляйте фрукты сами. Купите сушеные фрукты или травы и заваривайте их с чаем на здоровье!

192. Можно заваривать чай в керамическом чайнике?

Можно и даже нужно. Ведь керамика — это глина. А о пользе для здоровья глины давно известно.

193. В черном чае содержится кофеин?

Да, содержится, и это несколько ограничивает его потребление, так как при его употреблении в больших количествах может усилиться сердцебиение, подняться давление. Рекомендуется пить не более 3–4 чашек чая в день.

194. Каким чаем лучше удалять жажду: черным или зеленым?

Зеленый чай очень хорошо утоляет жажду. Черный чай тоже утоляет жажду, особенно крепкий и без сахара.

195. Могут ли от чая почернеть зубы?

Могут пожелтеть, не почернеть. Пожелтеют, если вы будете пить его по 10 и более кружек ежедневно. Посмотрите на внутренние стенки чашки, в которой заваривали много-много раз чай. Они желтые? То же самое происходит и с зубной эмалью. Чистить надо. Но черный чай, кстати, и очень полезен для зубной эмали, в нем содержится фтор, а все, наверно, уже знают из реклам, что фтор зубам нужен.

196. Недавно с удивлением узнала, что существует белый чай. Что это такое, чем отличается от черного или зеленого?

Белый чай родом из Китая. Получается он во время долгого и мягкого процесса сушки на открытом воздухе верхних листочков чайного куста. Листочки обрабатываются только вручную. У белых чаев сладкий вкус и необыкновенный аромат. Очень полезный чай. В нем мало кофеина, этот чай действительно не повышает давление, в отличие от черного и зеленого.

197. В каких случаях лучше сделать выбор в пользу зеленого чая, при каких болезнях?

Зеленый чай содержит много дубильных веществ и витаминов, значит, его крепкий настой полезен при поносе. Зеленый чай положительно влияет на функцию сердца, усиливает работоспособность сердечной мышцы, немного повышает кровяное давление. Он задерживает витамин C в организме, а значит, помогает в борьбе с цингой; является легким мочегонным; оказывает положительное действие на обмен веществ; улучшает насыщение организма кислородом; предохраняет зубы от порчи; очищает кожу и сохраняет ее молодость; оказывает успокаивающее воздействие на глаза и делает их блестящими; способствует перевариванию пищи; поднимает настроение; увеличивает продолжительность жизни.

198. Сколько чашек зеленого чая нужно выпить в день, чтобы он принес пользу?

Все зависит от вашего веса и от емкости чашки. Но в среднем 5.

199. Чай в пакетиках заваривается быстрее рассыпного, за счет чего? Он вреден? Какой чай в пакетиках нужно покупать?

Чай не вреден, а пакетики — да. Заваривается он быстрее потому, что в пакетиках частицы чая мельче, значит и площадь соприкосновения с водой у него больше. Какой чай покупать говорить не буду, ведь у каждого свой вкус, к тому же производители могут на меня обидеться. Но скажу, что в низкосортных чаях часто используют дешевую бумагу. Если пакет вашего чая после заварки остался мокрым, но прозрачным и на нем нет желтых разводов, значит, производитель использовал дорогую бумагу, поэтому ему не имело смысла фасовать в нее бросовый чай.

Теперь почему пакетики вредны: бумага может содержать химические элементы. Не слишком много, но все же…

200. Я тут пил чай с лимоном и очень удивлялся: лимон в чашке плавает, а чай цвет не меняет, почему? Странно это как-то.

К сожалению, Вы пили чай, вероятно, в котором добавлены красители, они при «встрече» с лимоном цвет не меняют. А нормальный чай, естественно, должен был стать светлее.

201. Что сильнее взбадривает — чай или кофе?

Сила силе рознь. Кофе поднимает тонус быстрее, а чай медленнее, но зато держит дольше.

202. Кому полезно пить чай с молоком?

Чай с молоком — хорошее профилактическое средство. Особенно полезен этот напиток при болезнях почек, сердца, а также как укрепляющее средство при дистрофиях, истощении центральной нервной системы и полиневритах. Молоко и чай прекрасно дополняют друг друга и, я бы сказала, поддерживают лучшие качества.

Кофе

203. Какие полезные вещества содержатся в кофе?

В кофе содержится кофеин (меньше, чем в чае), большое количество витамина PP и витамины группы B, а также дубильные вещества. Углеводы в кофе составляют около половины общей массы (туда входят сахароза, фруктоза и пр.). Присутствуют в нем и органические кислоты: яблочная, лимонная и др.

204. Как действует кофе на организм?

Зерна кофе обладают высоким стимулирующим действием, повышают артериальное давление, усиливают сердцебиение и секрецию желудочного сока. Обладают легким мочегонным и легким бронхолетическим действием. Кофе повышает аппетит (малые дозы), снижает аппетит (большие дозы). Снимает сонливость. В сочетании с алкоголем кофе оказывает растормаживающий эффект. Усиливает действие анальгетиков.

205. Я без кофе жить не могу, с утра должен, как минимум, две чашки выпить, а то и до работы не дойду. Это нормально?

Вероятно, Вам стоит измерить артериальное давление, скорее всего, оно у Вас пониженное. Но две чашки кофе с утра — это совершенно нормально. И не бойтесь, кофе издавна считался лекарственным напитком. Нейрохирурги, например, считают, что кофе расширяет сосуды головного мозга, что способствует снятию болей и повышению артериального давления. Пейте по 4 чашки кофе в день, не менее. И я бы еще посоветовала Вам пить не просто кофе, а съедать молотый кофе с лимоном и медом, такой состав точно будет способствовать поднятию давления. Выжмите сок из 1 лимона, смешайте его с 50 г поджаренных и смолотых зерен кофе и 0,5 кг меда. Принимайте смесь по 1 чайной ложке через 2 часа после еды.

206. Кофе и чай по своему воздействию на организм похожи?

Кофе действует на организм подобно чаю, но более сильно стимулирует желудочную секрецию.

207. Кому противопоказано пить кофе?

Крепкий кофе противопоказан при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной систем, при глаукоме, гастрите с повышенной и нормальной секрецией желудочного сока, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при холецистите, гепатите, циррозе печени, панкреатите, остеопорозе. Женщинам во время климакса можно выпивать не более 2 чашек кофе в день.

208. Я недавно в срочном порядке сдавала курсовую, писала в бешеном темпе, есть и спать было некогда, только кофе пила литрами, чтобы не заснуть. И вдруг среди ночи, когда я уже почти все дописала, почувствовала, что мне плохо: сердце бьется, руки дрожат, то в жар, то в холод кидает. Что это было, сердце подводит?

Надеюсь, что с Вашим сердцем все пока в порядке, но если будете так и дальше обходиться со своим здоровьем, то беды долго ждать не придется. А пока у Вас, скорее всего, произошло отравление кофе. Основными признаками отравления являются учащенное сердцебиение, тремор (дрожание) рук, кислая отрыжка, позывы к рвоте, понос, учащенное мочевыделение, чередование горячих и холодных приливов к голове. Часть этих «приятных» симптомов Вы и испытали на себе.

209. Нам с подругой нравится зерновой кофе, ароматизированный ванилью или ликером. Но не вреден ли такой кофе? Как его делают?

Ароматизированный кофе получают при опрыскивании кофейных зерен (обычно недорогих сортов) специальным маслом и нанесением вкусовой основы после обжарки. Я бы все-таки советовала вам чаще пить чистый кофе и лишь изредка — ароматизированный.

210. Вреден ли растворимый кофе?

Вреден для тех, у кого есть проблемы с желудком — может вызывать изжогу. Но не вреден, если пить его с молоком.

211. Кофе может снять головную боль?

Да, может. Выпейте чашку крепко заваренного кофе и не бегите сразу по делам, а полежите полчасика в постели, в тишине (без книги и телевизора).

212. Какой сорт для здоровья лучше покупать — арабику или робусту?

У арабики тоньше аромат, больше кислинки и меньше кофеина, чем в робусте. Последний же отличается резковатым запахом, горчинкой и большим содержанием кофеина.

213. Сколько чашек кофе в день не повредят здоровью?

То же, что и при чае: зависит от массы тела и емкости чашек. Но в среднем — 3–5.

214. Если я не пью долго кофе, то впадаю в депрессию. Кофе может поднимать настроение или мне только кажется?

Нет, не кажется.

Кофеин способствует выработке инсулина, который, в свою очередь, вызывает повышение содержания в мозгу серотонина — «гормона радости».

Какао

215. Что такое какао по сути?

Какао — это порошок, полученный из какао-бобов. В порошке какао содержится 17,5 % жира, белок, крахмал, дубильные вещества, органические кислоты, минеральные соли, теобромин, кофеин.

216. От какао можно поправиться?

Конечно. Калорийность какао очень высока — 377 ккал на 100 г продукта, оно рекомендуется при истощении.

217. Правда ли, что какао может защищать кожу от солнечных ожогов?

Да, это так. Какао-порошок и шоколад содержат естественный пигмент меланин, который обладает способностью поглощать тепловые лучи. Он защищает кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей, которые могут вызвать солнечный ожог, и инфракрасных лучей, являющихся одной из причин перегревания и солнечного удара. Меланин, кроме какао, содержится в кофе, черном чае, черносливе, чернике, темных сортах винограда. Если вы собираетесь длительное время провести в жарких странах, то для профилактики онкозаболеваний включайте в свой рацион больше продуктов, богатых меланином, прежде всего какао, кофе, шоколада.

218. Кому нельзя пить какао?

Из-за большого содержания щавелевой кислоты, кофеина и теобромина какао следует ограничивать в рационе пожилым людям, детям до 3 лет и тем, кто не хочет расти в весе.

219. Какао может вызвать запоры?

Вероятно, может, если пить его много, ведь в какао содержится много дубильных веществ.

220. Слышала, что какао полезно при туберкулезе. Так ли это?

Так. В народной медицине есть такой рецепт. Смешайте 100 г порошка какао, 15 мл сока трехлетнего алоэ, 100 г сливочного масла. Принимайте при туберкулезе по 1 столовой ложке на стакан горячего молока 2–3 раза в день.

221. Язвенникам можно пить какао?

Можно пить какао напиток, а можно даже приготовить себе лекарство с какао.

Возьмите поровну порошок какао, сливочное масло, мед, свежий куриный желток. Перемешайте составляющие части в однородную массу. Принимайте 2 недели по 1 десертной ложке через каждые 3 часа (минимальное количество суточных приемов — 5) за 30–60 минут до еды. Сделайте перерыв в приеме на 2 недели и повторите курс.

Только не считайте этот способ лечения уникальным, совмещайте его с теми лекарствами, которые прописал врач.

Алкогольные и неалкогольные напитки

222. Я не люблю пить компот или воду после обеда, а мама настаивает, говорит, что компот на третье должен быть. Кто из нас прав?

Правы Вы. Пить во время или сразу после приема пищи неправильно, хотя так всегда делали наши бабушки: первое, второе и обязательное третье блюдо — непременные составляющие всех обедов. Но ученые открыли, что жидкость, которую вы выпиваете во время или сразу после еды, разбавляет слюну и желудочный сок, что замедляет и затрудняет пищеварение. Рекомендуется пить не раньше, чем за полчаса до еды и только через час после приема пищи.

223. Какие газированные безалкогольные напитки можно пить без вреда для здоровья?

Никакие.

Все сладкие газированные напитки — смесь сахара, химических продуктов и углекислого газа. Но если все-таки надо выбрать, то остановитесь лучше на квасе.

224. Мне поставили диагноз «стенокардия», и теперь я не знаю, как вести себя на праздниках, даже в гости теперь лишний раз боюсь пойти, чтобы не оказаться белой вороной. Скажите, можно пить при стенокардии или нет. А если можно, то что?

Нельзя все доводить до абсурда. В гости ходить надо, как и прежде, зачем же друзей и родных обижать своим невниманием. Да и выпивать можно, только не в больших количествах. Сухого вина вполне можно выпить 1–2 бокала, водки, коньяка, бренди или других крепких напитков 30–50 мл. И обязательно запивать их простой водой и закусывать. Обратите внимание: не запить или закусить, а сделать и то и другое.

225. У меня желчнокаменная болезнь, можно ли мне употреблять алкогольные напитки или совсем отказаться от них?

Зачем совсем лишать себя удовольствия? По праздникам можете выпить немного вина, причем лучше вермута, в котором содержится много различных трав, но обязательной является полынь — известная гонительница желчи. А вот от коньяка Вам действительно лучше отказаться.

226. Я люблю шампанское и предпочитаю его всем другим напиткам. Но у меня гастрит, можно мне пить шампанское?

Нет, при желудочно-кишечных заболеваниях шампанское не рекомендуется пить. И особенно нельзя употреблять шампанское на голодный желудок. Он взбунтуется, повысится кислотность желудочного сока.

227. Сколько можно выпивать вина в день, чтобы оно принесло пользу?

Не больше 1 стакана сухого вина.

228. Говорят, коньяк помогает при мигрени и гипертонии, это так? Вообще, в чем его польза?

Да, коньяк расширяет сосуды и за счет этого может способствовать понижению артериального давления и уменьшению головной боли. Но все это временные явления, при стойкой гипертонии пить коньяк не рекомендуется. Коньяк, если накапать несколько капель на кусочек сахара, способен помочь при приступе стенокардии. Коньяк возбуждает аппетит.

229. Джин-тоник — вредный напиток?

Очень вредный. Составы джин-тоников даже трудно определить, там столько всего намешано. Но ясно, что ароматизаторов и консервантов в избытке и только из-за этого от джин-тоника уже лучше отказаться.

Сахар

230. Я приучила себя и практически все ем и пью без сахара, мне так даже нравится. Но говорят, что сахар все-таки нужно есть. Как Вы посоветуете, включить сахар в рацион?

Посоветую включить в рацион сахар, но в небольших количествах. Дело в том, что сахар, как и многие продукты, имеет две стороны: вредную и полезную. С одной стороны — это чистый углевод без всяких витаминов и микроэлементов. Но в нерафинированном сахаре содержится хром, полезный для зрения и деятельности сердца. Сахар способствует образованию в организме гликогена — вещества, питающего печень, мышцы и сердце. Сахар — важнейшее средство нормализации деятельности центральной нервной системы. Многочисленными исследованиями установлен предел, ниже которого ограничивать сахар нерационально. Таким пределом служит суточная норма 50 г. Вот в рамках этого количества я и советую Вам придерживаться.

231. Слышала, что сахар способствует засыпанию. Так ли это?

Болгарская провидица и целительница Ванга давала такой совет всем, кто с трудом засыпает: «Перед сном съесть столовую ложку сахарного песка, запив ее стаканом теплой воды». Попробуйте.

232. Что собой представляет коричневый сахар? Чем он отличается от привычного белого сахара?

Коричневый сахар — нерафинированный сахар, изготовляемый из тростника. Белый сахар — рафинированный, изготавливаемый из свеклы. В коричневом сахаре сохраняется больше полезных веществ: кальций, магний, железо, фосфор, калий, медь, которые помогают организму лучше усваивать этот продукт.

233. За счет чего коричневый сахар приобретает такой цвет?

За счет кристаллов сахара, покрытых тростниковой мелассой (патокой). Именно меласса и придает коричневому сахару такой цвет, небольшую влажность и своеобразный аромат.

Соль

234. Соль — это хлорид натрия. А чего больше в соли хлора или натрия?

39 % натрия и 61 % хлора.

235. Сколько граммов соли по норме нужно употреблять в сутки?

Ежедневно следует потреблять 10–15 г соли, так как в продуктах ее содержится недостаточно. Но избыток соли вреден — он приводит к затруднению работы почек и сердечно-сосудистой системы.

236. Для чего нужна организму соль?

Соль входит в состав крови, желчи, клеточной жидкости, пота, слез, а также способствует удержанию воды в организме и поддержанию кровяного давления. Натрий необходим организму для поддержания кислотно-щелочного равновесия. Без натрия хлорида был бы невозможен перенос питательных веществ и кислорода, передача нервных импульсов, движение мускулов, в том числе и сердечной мышцы.

237. Чем йодированная соль отличается от обычной?

В йодированную соль добавлен йодистый калий, призванный компенсировать недостаток йода в пищевом рационе. Срок хранения йодированной соли ограничен, обязательно смотрите дату изготовления на упаковке и отсчитывайте 9 месяцев — таков максимальный срок хранения.

238. Почему многие врачи рекомендуют употреблять только морскую соль?

Потому что морская соль полезнее поваренной белой соли. Морская соль полностью растворяется в жидких средах организма, не откладываясь в тканях, внутренних органах и слизистых оболочках. Но учтите, морскую соль нежелательно подвергать термической обработке — теряются полезные свойства.

239. В магазинах продается соль разных помолов. Я — мужик, с недавнего времени живу один и готовлю себе сам, мне непонятно, какую соль для чего надо использовать.

Крупную соль лучше использовать при приготовлении первых блюд, для добавления в кипящую воду во время варки овощей, макаронных изделий, круп. Среднюю соль используют при приготовлении мяса, овощей, засолки или копчении рыбы, для консервации. Мелкая соль пригодится для использования в уже готовых блюдах и непосредственно за столом.

Овощи

240. Что полезного в овощах?

Овощи очень богаты легкоусвояемыми минеральными солями, среди которых наибольшее значение имеют соли калия, железа, меди, йода. Соли калия улучшают работу сердца, увеличивают мочеотделение, чем способствуют уменьшению отеков при ряде заболеваний. Соли меди и железа стимулируют кроветворение, а соли йода предупреждают развитие атеросклероза.

Минеральные соли, содержащиеся в овощах, нормализуют кислотно-щелочное равновесие в жидкостях организма, уменьшая сдвиги в кислую сторону, имеющие место при болезнях сердца и сосудов, печени, почек, а также при диабете и инфекционных заболеваниях.

Сырые овощи — это источники витаминов. Именно они являются главными поставщиками витаминов C и P, провитамина A, а также витаминов K и группы B.

В некоторых овощах содержатся органические кислоты — яблочная, лимонная и прочие, которые активируют пищеварение. Кроме того, лимонная кислота и, в меньшей степени, яблочная оказывают благоприятное влияние на обмен жиров, уменьшая количество холестерина в крови и во внутренних органах. Лимонная кислота также разжижает секрет предстательной железы, поэтому она особенно полезна мужчинам зрелого и пожилого возраста.

В луке, чесноке и многих других сырых овощах и фруктах содержатся особые вещества — фитонциды, губительно действующие на болезнетворные микробы и вирусы. Потребление этих продуктов ведет к очищению полости рта от микроорганизмов и снижению их количества в пищеварительном тракте и дыхательных путях.

Пектиновые вещества, которые содержатся в зрелых овощах, обладают способностью связывать различные яды, находящиеся в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, они губительно действуют на гнилостные бактерии в толстом кишечнике. Пектины способствуют также улучшению опорожнения кишечника.

Большое значение для нормального пищеварения, как уже упоминалось, имеет и неперевариваемый углевод — клетчатка, которая в большом количестве содержится в овощах.

Овощи стимулируют аппетит, вызывают отделение слюны и желудочного сока, сока поджелудочной железы и желчи. Все это улучшает переваривание других пищевых продуктов и усвоение белков, жиров и углеводов. Многие овощи снимают тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка. Более того, овощи в сочетании с жирами оказывают сильное желчегонное действие.

241. Как правильно готовить овощи, чтобы они не потеряли свои замечательные целебные свойства?

Лучше всего варить овощи на маленьком огне в небольшом количестве воды (всего несколько ложек) без добавления масла в течение нескольких минут. При таком способе приготовления в овощах сохраняются овощные соки и все полезные минеральные вещества. Если варить овощи в большом количестве воды, то все минеральные вещества останутся в этой воде. В приготовленные овощи можно добавить растительное масло, но не ранее чем при подаче на стол. Тогда же их нужно и солить.

Баклажаны

242. Что придает горечь баклажанам и не вредна ли она?

Горечь придает соланин, входящий в состав баклажанов. Соланин вреден, от него надо избавляться, для этого народ придумал специальные кулинарные хитрости.

243. Как убрать горечь из баклажана?

Можно вымачивать в подсоленной воде (3 %).

244. Баклажаны надо чистить?

Шкурку с баклажана снимать не нужно, а плодоножку, конечно, надо удалить.

245. Правда ли, что в баклажане содержится никотин и 1 баклажан может заменить курильщику 1 сигарету?

Нет, не правда. В баклажане содержится не никотин, а никотиновая кислота, а никотин и никотиновая кислота — это не одно и то же. И никотиновая кислота никак не влияет на процесс курения.

246. Как заготовить баклажаны на зиму для приготовления из них лекарств?

Срежьте верхнюю темную кожуру с этой ягоды (да-да, баклажан, как и арбуз, — ягода), разрежьте вдоль на тонкие пластины, нанижите на нитку, на несколько часов подвесьте над горящими конфорками, чтобы баклажаны привялились. Снимите нитку с баклажанами и перевесьте в другое место, подальше от плиты. Досушивайте в течение 10–12 дней. Храните в бумажных и тряпичных мешочках.

247. Как определить свежесть баклажана?

В первую очередь по плодоножке. Она должна быть зеленой. Коричневая плодоножка говорит о том, что плод сорван давно. На свежем баклажане нет коричневых пятен, и он не бывает мягким и скользким, а кожа не должна быть морщинистой и сухой. Перезревшие баклажаны нельзя употреблять в пищу, можно отравиться.

248. Кому противопоказано есть баклажаны?

Никому. Это диетический, ценный продукт питания, поскольку малокалорийный, но при этом содержит большое количество макро- и микроэлементов. Большое содержание меди в баклажанах делает их весьма полезными для людей, страдающих анемией (малокровием), поэтому особенно полезны баклажаны беременным женщинам и анемичным детям. Баклажаны отлично выводят из организма холестерин, а потому они особенно полезны тем, кто страдает атеросклерозом. Минеральные соли, содержащиеся в баклажанах, способствуют нормализации водного обмена в организме, улучшая работу сердца. Баклажаны усиливают выведение из организма солей мочевой кислоты, поэтому их полезно употреблять в пищу при заболеваниях печени, почек и при подагре.

249. Сколько времени свежие баклажаны можно хранить?

Свежие баклажаны сохраняются в течение 10–14 дней.

Брюква

250. Какая польза в брюкве? Стоит ли ее выращивать?

Брюква — дешевый и надежный источник витамин C, так как он полностью сохраняется при варке и во время зимнего хранения. В брюкве содержатся эфирные масла, благодаря чему она имеет столь специфический запах. Частое употребление брюквы позволяет очищать организм от радионуклидов.

251. Как нужно приготовить брюкву, чтобы она не потеряла своих лечебных качеств?

Очищенную брюкву нарежьте и отварите в подсоленной воде. Когда брюква станет мягкой, откиньте на дуршлаг и ешьте со сметаной. При варке в брюкве почти не разрушается витамин C, и она вполне может справиться с авитаминозом. Наличие же клетчатки и пектинов дает основание предполагать, что брюква способна очищать организм от радионуклидов.

252. Дочка сказала, что видела в Интернете рецепт, как приготовить брюкву, чтобы не было отеков. Брюква действительно помогает от отеков?

Да, брюква помогает от отеков, так как обладает легкими мочегонными свойствами. А рецепт такой. Возьмите 3–5 штук некрупной брюквы, 1 столовую ложку сливочного масла, 3–4 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку сахара. Для подливки: по 7 столовых ложек муки и масла, 2–3 столовые ложки сметаны и овощной бульон. Брюкву сварите до мягкости и вырежьте из нее сердцевину. Разомните сердцевину и обжарьте, добавив сахар и сметану, и начините этой массой брюкву. Поместите на смазанный маслом противень и поставьте в духовку на несколько минут. Потом выложите брюкву на блюдо и полейте подливкой. Для приготовления подливы в кастрюле разогрейте растопленное масло с мукой, добавьте сметану и 1 стакан бульона, в котором варилась брюква. Доведите до кипения, остудите и полейте брюкву.

Кабачок

253. Кабачок можно давать детям?

Кабачок — это самый легкоусвояемый овощ. Поэтому именно с кабачка начинают овощной прикорм для малышей. В кабачках меньше воды, чем в аналогичных овощах с высоким содержанием минеральных солей; врачи разрешают кабачковое пюре вводить в рацион малышей одним из первых.

254. Можно ли есть кабачки беременным?

Ешьте, на здоровье, клетчатка кабачка легко переваривается, кабачки не вызывают аллергии, способствуют улучшению пищеварения. Но если у вас проблемы с почками, то лучше кабачками не увлекаться, так как кабачки способствуют выводу калия.

255. При каких заболеваниях рекомендуют есть кабачки?

При атеросклерозе, малокровии, болезнях желчного пузыря, гипертонии, ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях.

256. Какие кабачки лучше покупать — большие или маленькие, тонкие?

Маленькие, недозрелые кабачки и вкуснее, и полезнее. Их лучше тушить, жарить, фаршировать. А вот большие кабачки больше пригодны для маринования.

257. Я с детства люблю кабачковую икру, раньше мы покупали болгарскую икру, ну, то есть болгарского производства, а сейчас, какую не куплю — все не то. Подскажите домашний рецепт.

Хоть кулинария не совсем моя тема, но рецепт я приведу. Возьмите 5 килограммов кабачков, очистите их от кожуры и семян, нарежьте и пропустите через мясорубку. Поджарьте на растительном масле по 0,5 килограмма моркови и репчатого лука, добавьте к кабачковому фаршу. Поставьте на огонь, смесь должна закипеть, но не кипеть. Снимите с огня и дайте остыть. Теперь перемелите все в блендере, добавьте по 1 столовой ложке сахара и соли, 2 столовые ложки растительного масла, 400 грамм томатного соуса. Поставьте вновь на огонь и варите в большой кастрюле 30 минут. Эта икра будет очень похожа по вкусу на кабачковую икру советского периода. И никаких консервантов, как вы, вероятно, заметили, в ней нет.

258. Можно есть кожуру у кабачка?

В кожуре кабачка много полезных веществ, но она жесткая, поэтому есть лучше кожуру молодых кабачков.

259. У меня сахарный диабет и часто возникает рвота, мне посоветовали пить кабачковый сок. Как его приготовить?

Натрите мякоть кабачка, отожмите сок. Принимайте по 0,5 стакана сока 2 раза в день при тошноте и рвоте, связанных сахарным диабетом.

Капуста

Капуста белокочанная

260. Какие витамины содержатся в белокочанной капусте?

В ней много витамина C, а также витаминов B, PP, K. Витамины распределяются в кочане неравномерно: в наружных листьях их почти в два раза больше. Например, особенно богаты витамином C зеленые наружные листья, которые хозяйки часто выбрасывают.

261. Кому полезно есть капусту?

Капуста малокалорийна, поэтому полезна тем, кто боится поправиться. Холин, который находится в капусте, регулирует обмен жиров. Капуста помогает при малокровии, подагре, цинге. Белокочанная капуста губительно действует на туберкулезную палочку, золотистый стафилококк и другие микробы. Особенно полезны салаты из свежей капусты — в них большое количество витамина C.

Недоваренная капуста оказывает послабляющее действие, а переваренная — закрепляет желудок.

Капуста и капустный сок полезны больным сахарным диабетом, так как в капусте мало сахарозы и почти нет крахмала.

Уникальная способность белокочанной капусты долго сохраняться в свежем виде делает ее чрезвычайно полезным продуктом.

262. При каких заболеваниях рекомендуется пить капустный сок?

Сок капусты содержит значительное количество противоязвенного витамина U. Его применяют при гастритах с пониженной кислотностью, а также при холециститах и язвенных колитах. Сок белокочанной капусты способствует быстрому заживлению ран. Капустный сок нужно пить по полстакана 3 раза в день перед едой на протяжении 2–3 недель. Хранить его следует не более суток при температуре не выше 2 °C.

263. Я люблю капусту, но как поем, так живот начинает болеть, почему?

Значительное содержание в капусте серы и клетчатки иногда может вызывать метеоризм — повышенное газообразование в кишечнике, что и вызывает боль.

264. Квашеная капуста также полезна, как свежая?

В квашеной капусте сохраняются все витамины и минеральные вещества. Но ввиду того, что в ней много поваренной соли, употребление которой при многих заболеваниях приходится ограничивать, квашеную капусту в диетическом питании предварительно отжимают и промывают.

265. Все знают, что от головной боли после пьянки помогает капустный рассол, но, говорят, еще можно есть капусту, чтобы сильно не опьянеть. Подскажите рецепт.

Еще древние греки говорили: «Съешь капусту перед питьем — не опьянеешь, съешь после — разгонишь хмель». Действительно, от проявления алкогольной интоксикации надо принимать капустный рассол.

Для отрезвления можно выпить сок капусты, сваренный с сахаром. А чтобы быстро не опьянеть, рекомендуется смешать по 2 части сока белокочанной капусты и сока кислого граната и 1 часть столового уксуса. Смесь вскипятить и выпить четверть стакана до приема спиртного.

266. Подруга говорит, что от атеросклероза нужно пить капустный сок, так ли это? А если так, то в какой пропорции?

Да, капустный сок помогает при атеросклерозе. Приготовьте свежий капустный сок и принимайте его по 0,5 стакана 3 раза в день за 1 час до еды. Курс лечения 1 неделя, затем перерыв 5 дней и снова принимайте сок еще 10 дней. После месячного перерыва лечение повторите. Если вкус сока кажется уж слишком неприятным, то добавьте 1 чайную ложку сахара. И заедайте сок курагой или изюмом.

267. Почему не рекомендуется есть кочерыжки?

Именно в кочерыжке скапливается большая часть вредных веществ. Капуста, например, очень легко впитывает в себя пестициды, они сосредотачиваются в центре, то есть в кочерыжке. Поэтому кочерыжки лучше не есть.

268. Говорят, что капустный рассол помогает при многих болезнях, каких?

Гепатит, гастрит с пониженной кислотностью, сахарный диабет, геморрой, импотенция, усталость, дисбактериоз, лямблии, запор. При этих болезнях принимайте теплый капустный рассол, начиная с 1–2 столовых ложек и постепенно увеличивая разовую дозу до 0,5 стакана до еды 1–2 раза в день.

269. Краем уха слышала, как по телевидению сказали, что во время эпидемии нужно есть капусту. Это так?

Есть такой рецепт. Но не капусту есть, а пить капустный отвар с чесноком. В 1 стакан горячего капустного отвара добавьте несколько мелко измельченных зубков чеснока, закройте крышкой, настаивайте 30 минут и принимайте по 2 чайные ложки 5–6 раз в день. Вирусы будут отлетать от Вас.

270. Это правда, что капустный рассол помогает при запорах?

Да, это так. Нужно приготовить теплый капустный рассол и принимать его по 0,5 стакана 4–5 раз в день при запоре. Но следует учитывать кислотность желудочного сока. Рассол можно пить только людям с пониженной кислотностью. Можно рассол смешать с соком редьки и принимать по 0,5 стакана 3–4 раза в день после еды при атонических запорах.

271. Можно ли есть капусту при хронических заболеваниях печени и желчных путей?

Сама капуста не рекомендуется, а вот соком и рассолом капустным можно даже вылечить эти заболевания. Принимайте по 0,5 стакана свежеприготовленного капустного сока за 30–50 минут до еды. Улучшение наступает примерно через неделю. При необходимости недельный курс повторяют, сделав перерыв на 3–4 дня. Или смешайте 0,5 стакана свежеприготовленного сока белокочанной капусты и четверть стакана капустного рассола и примите в течение дня за 2–3 приема незадолго до еды в теплом виде. Курс лечения 7–10 дней.

272. Как принимать капустный сок при цистите?

Просто свежий теплый капустный сок пить по 0,5 стакана 4 раза в день непосредственно перед едой. Курс — 2 недели, затем недельный перерыв и продолжение лечения еще 7–10 дней.

Этот же рецепт можно использовать и людям, страдающим хроническим пиелонефритом.

273. Моему мужу врач в больнице после приступа язвы велел пить капустный сок, а он не записал, как и когда его надо пить. Пришлите, пожалуйста, рецепт.

Приготовьте свежий сок капусты и пейте его 3 раза в день за полчаса до еды, начиная с 0,5 стакана и постепенно увеличивая разовую дозу до 1 стакана (соль не добавлять). Можно в сок добавить 1 чайную ложку меда. Курс лечения 3–4 недели. За это время обычно исчезает боль, нормализуется работа кишечника, проходят тошнота и изжога.

274. Девочки в роддоме говорили, что при мастите надо использовать капусту. А я, дуреха, не спросила, как? Вот, а теперь у меня мастит. Как лечить его капустой?

Прикладывайте к воспаленной груди свежие капустные листья.

275. Правда, что капуста помогает от пародонтоза?

Да, даже если просто жевать свежую или квашеную капусту, то состояние десен улучшится. А еще лучше полоскать рот соком капусты, наполовину разведенным теплой кипяченой водой.

276. Помню, в детстве бабушка держала мои руки, все покрытые цыпками, в капустном рассоле. Было больно, но цыпки всегда проходили. Вы знаете такой рецепт?

Да, знаю. Руки нужно держать в ванночке с рассолом в течение 5–10 минут, после чего вымыть водой, вытереть и нанести питательный крем. Советую это делать даже тем, у кого нет цыпок, а просто хочется иметь гладкую кожу на руках.

Брокколи

277. Как лучше готовить брокколи, чтобы в ней все питательные и полезные вещества сохранились?

Сохранить все полезные вещества вам все равно не удастся, но максимум пользы вы получите от салата из сырой брокколи. Хотя ее можно также есть вареной на пару или слегка поджаренной.

278. Можно ли есть брокколи при проблемах с кишечником?

Из вопроса не очень понятно, какие у Вас проблемы с кишечником. Но если это запор, то обязательно включайте в свой рацион брокколи: клетчатка этой капусты хорошо удерживает воду и помогает дефекации.

279. Читал в какой-то рекламе, что брокколи хорошо способствует очищению организма, в частности легких. Так ли это?

Благодаря наличию большого количества различных аминокислот брокколи можно считать отличным очистителем. Она способствует удалению из организма мочевой кислоты и различных токсинов, а это ведет к излечению таких болезней, как подагра, ревматизм, мочекаменная болезнь, экзема, зуд и др. А еще брокколи помогает очищать организм от никотина. Всем, кто бросает курить, хочу посоветовать воспользоваться капустной диетой. Дело в том, что брокколи содержит вещество сульфорапин, а оно активизирует ген NRF2, который помогает тканям легких бороться с различными повреждающими факторами, с курением в первую очередь. По некоторым данным, правда, непроверенным, каждый съеденный курильщиком кочан брокколи оттягивает наступление рака легких на 1 день. Думаете, это мало?.. Всем курильщикам настоятельно рекомендую есть брокколи!

280. Можно есть при гастрите брокколи?

Можно, магний и витамины, присутствующие в брокколи, поддерживают нужную кислотность, способствуют пищеварению, поглощению питательных веществ из пищи и успокаивают желудок, уменьшая воспаления.

281. Беременным можно есть брокколи?

И даже нужно, поскольку брокколи очень богата кальцием и такими питательными веществами, как магний, цинк и фосфор, ее непременно нужно есть беременным женщинам, детям и пожилым людям. То есть всем тем, кому нужно укреплять кости. Да и все остальные компоненты брокколи пойдут на пользу беременной женщине.

Капуста брюссельская

282. У брюссельской капусты такие симпатичные маленькие кочанчики. А что она содержит и кому полезна?

Она богата углеводами, содержит жиры, клетчатку, белки и аскорбиновую кислоту. В ней много солей калия, магния, железа, фосфора, кальция. Помимо витамина C, в брюссельской капусте немало и других витаминов: B, B2, B6, PP, A. Диетологи считают ее диетическим продуктом и рекомендуют больным после перенесенных операций. Обилие калия делает ее полезной для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями. И вообще, она способствует общему оздоровлению организма и повышает иммунитет, положительно влияет на работу поджелудочной железы. Бульон, приготовленный из брюссельской капусты, по питательным свойствам и ценности не уступает куриному бульону.

Капуста краснокочанная

283. У меня повышенное давление (гипертония), говорят, надо есть краснокочанную капусту. А я ее в глаза не видела. Подскажите хоть, как она выглядит?

Внешне краснокочанная капуста похожа на белокочанную, отличается только цветом. Она очень полезна, поскольку богата витаминами, солями калия, магния, железа, а также сахарами. Содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, красящие вещества. По наличию витаминов C и A она превосходит белокочанную. Но краснокочанная капуста имеет грубую клетчатку, поэтому применение ее надо ограничивать гарнирами и салатами.

284. При каких болезнях рекомендована краснокочанная капуста?

Врачи считают, что благодаря фитонцидным свойствам краснокочанная капуста может помогать при туберкулезе. Входящий в ее состав антоциан обладает антирадиационным действием. Этот самый антоциан, кстати, и придает краснокочанной капусте ее красно-фиолетовый цвет и благодаря ему у краснокочанной капусты есть свойство повышать упругость капилляров. Эти лечебные свойства используют для профилактики сосудистых заболеваний. Кроме того, антоциан препятствует воздействию радиации на организм человека и предотвращает белокровие.

285. Мне нравится салат из краснокочанной капусты с майонезом. Но мама где-то вычитала, что при гастрите ее есть нельзя. Так ли это?

Да, при гастрите лучше отказаться от таких салатиков: во-первых, майонез при гастрите ни к чему, а во-вторых, у краснокочанной капусты трудно перевариваемая клетчатка, которая может раздражать стенки желудка. Кстати, для здоровых людей это же свойство капусты может играть положительную роль, ведь регулярное употребление свежих салатов из краснокочанной капусты предупреждает вялость желудка и устраняет запоры.

286. Вырастила на даче, ради интереса, краснокочанную капусту. А теперь не знаю, что с ней делать, куда девать, где хранить?

Правильнее всего ничего с ней не делать, а найти для этой витаминной красавицы место и пусть лежит, ждет своего часа. Краснокочанную капусту можно использовать в свежем виде в течение всей зимы, она прекрасно хранится.

Капуста савойская

287. Как выглядит и чем полезна савойская капуста?

Внешне савойская капуста напоминает белокочанную, только листья у нее темно-зеленые и морщинистые. И по своему составу и свойствам она близка к белокочанной.

288. Что можно готовить из савойской капусты?

Из нее готовят щи, гарнир к мясным блюдам и начинку к пирогам. Можно приготовить с ней голубцы. Ее можно тушить, но квасить нельзя.

289. Откуда такое название у савойской капусты? Красиво звучит.

Название свое она приняла от имени итальянского графства — Савойя.

290. Как правильно выбирать савойскую капусту, и как долго можно хранить?

Выбирайте капусту, которая кажется тяжелой для своего размера, с чистыми наружными листьями. Такая капуста может пролежать на нижней полке холодильника около недели.

291. Как долго надо готовить савойскую капусту, чтобы она не потеряла своих лечебных свойств?

Для савойской капусты нужна минимальная термическая обработка. И при отваривании добавьте в воду лавровый листочек, он поможет избавиться от капустного запаха и сделает капусту еще полезнее.

Капуста цветная

292. Расскажите о пользе цветной капусты.

Этот вид капусты очень питателен. В нем содержится много минеральных солей калия, железа, фосфора, витаминов C, B, B2, B3, B6 и PP. Головки цветной капусты обладают очень нежной клетчатой структурой и усваиваются организмом лучше всех других видов капусты (поэтому она полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта).

293. Что можно готовить из цветной капусты? Кому она полезна?

Головки цветной капусты варят и едят с маслом, жарят, солят, маринуют, готовят с ними супы, замораживают. Цветную капусту можно употреблять и в сыром виде, добавляя в салаты. Суп, приготовленный с цветной капустой, по диетическим параметрам не уступает куриному, но действует в организме мягче. Диетологи рекомендуют суп из цветной капусты детям, больным после операции и пожилым людям. Хороша она и для тех, кто мечтает о стройной фигуре.

294. Как можно сохранить цветную капусту?

Например, заморозить.

295. Какую цветную капусту лучше покупать: с большими или маленькими кочанчиками?

Цветная капуста не должна иметь большие соцветия. Они требуют более длительной термической обработки, которая забирает много витаминов.

Кольраби

296. Кому полезна кольраби?

Кольраби богата углеводами, белками, минеральными веществами, витаминами C, B1 B2, PP. В ней много кальция, поэтому она полезна пожилым людям для предупреждения остеопороза и детям при формировании скелета. Витамина C в кольраби больше, чем в апельсинах и даже лимонах. Особенно полезна кольраби детям, беременным женщинам и людям пожилого возраста.

297. Как правильно готовить и есть кольраби?

Едят кольраби преимущественно в сыром виде, в отваренном и тушеном она потребляется реже. Особенно вкусны салаты из летних стеблеплодов. Сырые плоды кольраби почаще давайте грызть детям для укрепления зубов и десен. Кольраби, измельченная на крупной терке и заправленная подсолнечным маслом, напоминает по вкусу редьку, но нежнее и вкуснее ее.

Картофель

298. Правда, что картофель помогает от 100 болезней? Я этому не верю. Ну что может быть полезного в картошке — крахмал он и есть крахмал.

Я не подсчитывала и поэтому не могу ответить, от 100 или более болезней помогает картофель. Но думаю, что от очень многих, в том меня убеждают многочисленные лечебные рецепты народной медицины. Да и не только из крахмала состоит картофель, в нем много растительных белков, калия, фосфора. И даже витамин C в нашей картошке присутствует, правда, в основном в свежей, а в старой его почти нет.

299. Картофель помогает при отеках?

Богатое содержание в картофеле солей калия и низкое — натрия придает ему мочегонные свойства, поэтому картофель часто применяют при отеках и заболеваниях почек. Но калий и другие вещества находятся в основном в кожуре и миллиметровом слое под ней, которые обычно срезают и выбрасывают. Поэтому диетологи предлагают два способа — варение на пару (в мундире) и запекание в духовке (тоже в мундире). Для этого тщательно вымытый картофель нужно разрезать вдоль и минут на 20–25 поместить в духовку на сильный огонь (вниз кожурой, не добавляя ни соли, ни масла, ни воды). Такой картофель едят вместе с кожурой. А в дополнение прикладывайте к отечным местам компрессы из тертого сырого картофеля или тонко нарезанные ломтики сырого картофеля.

300. В чем польза печеного картофеля?

Печеный картофель легче усваивается.

301. Почему не рекомендуется чистить и держать очищенный картофель в воде перед варкой?

Потому что при этом разрушаются витамины. Как очистили, промыли, кидайте сразу в закипевшую воду. Вот тогда витамины никуда не денутся. Варить картофель надо 20–30 минут.

302. В чем вред чипсов?

Чипсы — это не что иное, как смесь углеводов и жира с солью, ароматизаторами и усилителями вкуса. Углеводы — это лишние калории, жир — канцероген, приводящий к раку, соль в больших количествах — белый враг, про ароматизаторы, красители, усилители вкуса ничего хорошего не скажешь. И зачем нам нужен такой вредный наборчик?

303. Правда, что чипсы делают из пюре?

Чипсы изготавливают разными способами: 1) картошку нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в масле с добавками; 2) из картофельных хлопьев или муки делают тесто-пюре, раскатывают и жарят.

304. Чипсы могут вызвать гастрит у ребенка?

Чипсы могут вызвать гастрит и у ребенка, и у взрослого. Но для детей, конечно, чипсы вреднее. Постарайтесь не давать детям чипсы хотя бы лет до 12. Ну а если уж ребенок узнал вкус чипсов и очень просит их еще, то давайте их ему только после еды и покупайте чипсы в маленьких пакетиках.

305. Мы с женой прошлым летом отравились молодой картошкой. Если бы мне раньше кто про такое рассказал — не поверил бы. Но это так, больше мы тогда ничего не ели. А вот почему молодая картошка оказалась отравой, я так и не понял.

К сожалению, это ошибка очень многих: выкапывать рано картофель. И в Средние века, когда люди еще были мало знакомы с этим растением, они выкапывали клубни слишком рано, полагая, что чем они моложе, тем вкуснее. На самом деле недозревшие клубни, из-за избытка алколоидных гликозидов соланинов, горчили и вызывали тошноту, что, кстати, отбивало охоту разводить эту культуру. Вы совершили ту же ошибку, что и наши предки.

306. Я принесла из магазина сетку картошки, перемыла ее всю, так как она была вся в земле, и оставила на полу у холодильника сушиться. В тот же день я уехала в командировку, а когда через неделю вернулась, картофель был весь зеленый. Я его чистила-чистила, но он и в середине был зеленый. Можно такой картофель есть?

В Вашем картофеле образовался хлорофилл. Он появляется под воздействием солнечного или обычного света. Хлорофилл способствует увеличению содержания ядовитого глюкоалкалоида соланина. Особенно быстро накапливаются хлорофилл и соланин в клубнях на свету после мойки. Если зелень покрывает четвертую часть клубня, то такой картофель в пищу не годится.

307. Можно употреблять в пищу проросший картофель?

Старайтесь этого избегать. Проросший картофель содержит повышенное содержание соланина, употреблять его в пищу не рекомендуется.

308. Можно спастись от аритмии с помощью картошки?

Да. Помогите своему сердцу, подкормите его калием, оно и успокоится. Для этого периодически проводите «картофельные дни», употребляя преимущественно картофельный сок, картофельную воду или печеный картофель.

309. Картофель понижает или повышает давление?

Картофель в народной медицине используют для лечения гипертонии. Значит, давление он понижает. Но лекарством является не всякий картофель, а приготовленный и принятый по лечебной схеме. Способов несколько.

1. Принимайте 2 недели подряд натощак, за 30 минут до еды, контролируя артериальное давление, 1 столовую ложку тертого сырого картофеля.

2. Ешьте печеный картофель в мундире вместе с кожурой.

3. Пейте отвар от картофельной шелухи: картофельные очистки тщательно промыть, залить кипятком, проварить 10 минут, настоять и пить по 2 столовых ложки 4 раза в день перед едой. Дозировку можно увеличить.

310. Правда, что печеный картофель полезен для повышения потенции?

Да, это так.

311. Как лечить гиперацидный гастрит с помощью картофеля?

Картофель помогает снизить кислотность желудочного сока, а значит, он полезен при гиперацидном гастрите. Способов лечения много. Приведу два.

1. Натрите сырой картофель, отожмите сок. Принимайте по 0,5 стакана за 1 час до еды, после чего лежите не вставая 30 минут. Курс лечения 1 неделя, затем сделайте перерыв на 1 неделю и снова неделю пейте сок.

2. Картофель очистите, нарежьте кубиками и сварите без соли. Принимать по 0,5–1 стакану отвара 3 раза в день за 30 минут до еды.

312. Очень сильно болят суставы. Я знаю, что картошкой можно снять такие боли. Подскажите рецепт.

При артрите для снятия болей в суставах рекомендуется накладывать на больные места компрессы из измельченного на терке или в мясорубке позеленевшего картофеля. Картофелины тщательно вымойте и, не снимая кожуры, измельчите. Полученную массу положите в горячую воду и нагрейте до температуры чуть выше 38 °C. Затем картофель, не отжимая, положите в мешочек, сшитый из мешковины. Причем сам мешочек должен по форме соответствовать голени, голеностопному суставу или пальцам, в зависимости от того, куда надо поставить компресс. Под мешочек следует предварительно подстелить клеенку. Толщина картофельного слоя должна быть 1,5–2 см. Этим мешочком оберните больное место и прикройте клеенкой, затем забинтуйте так, чтобы из компресса ничего не вытекало. С компрессом следует лечь спать, положив ногу на подушку. Сон наступает быстро, как только почувствуется тепло. Если компресс не греет, значит, он сделан плохо. Боль проходит в течение 20–30 минут и не повторяется до следующего обострения. Компресс накладывайте ежедневно на ночь. Делать это нужно в течение 7 дней, а после этого — по результату. Если в первые 2–3 дня боль исчезла и потом не появляется, ставить компресс дальше нет необходимости.

313. У дочки на тыльной стороне ладоней появились бородавки. Мне в свое время мама выводила такие бородавки картошкой, но я тогда особо не интересовалась, как она это делает. Расскажите рецепт.

Разрежьте сырую картофелину пополам и приложите срезом к бородавке, затем обе половинки соедините вместе и закопайте, но закопайте так, чтобы картофель не пророс. При этом можно произнести заговор: «Земля, земля, возьми хворь раба Божьего (имя)-». Некоторые современные целители рекомендуют картофелину не закапывать, а положить в морозилку. Через несколько дней бородавка исчезнет.

314. Можно мне дать Вам один рецепт, испытанный недавно на себе?

Я всегда с удовольствием принимаю все рецепты моих читателей. «Если на пальце начал нарывать надорванный заусенец, то следует взять картофельные очистки и белой стороной приложить к пальцу, обвязав его. За день несколько раз сменить картофельную обертку. Через день все пройдет».

315. Расскажите, как делать картофельную маску от морщинок на лице?

Натрите сырой картофель, смешайте его в равных частях с пшеничной мукой и молоком и нанесите на кожу лица и шеи. Этой маской пользуются многие американские актрисы, стремящиеся избежать даже мелких признаков увядания кожи.

316. Я работаю на уличном товарном рынке, зимой часто морожу руки. Это так некрасиво. Как убрать красноту?

Достаточно несколько раз подержать руки в теплой картофельной воде.

317. Как правильно лечить простуду над картофельным паром?

В кастрюлю с водой положить картофельную кожуру, варить и дышать над паром в течение 10 минут. Процедуру проводить ежедневно 1–2 раза в сутки до излечения.

Лук

Репчатый лук

318. Что полезного содержится в репчатом луке? За что его называют «лекарем от недуг»?

Репчатый лук богат витаминами A, B6 и C, калием, фосфором, фитонцидами. Содержит сахар, эфирное масло. Лук повышает аппетит, возбуждает желудочную секрецию, оказывает сильное бактерицидное действие. Благодаря наличию фитонцидов лук используют как сильное бактерицидное лекарство. Особенно много фитонцидов в острых сортах лука. Помогает лук при гипертонической болезни, атеросклерозе, лечении водянки и отеков.

319. Что полезнее — зеленый лук или репчатый?

В зеленом луке больше витаминов A и C, чем в репчатом, и ежедневную потребность в этих витаминах человек может удовлетворить, съев всего 80–90 г перьев зеленого лука. Зеленый лук очищает полость рта от микробов. Интересно, что работники теплиц, где выращивается лук, не болеют гриппом даже во время самых жестоких эпидемий. Зеленый лук едят, в основном, в сыром виде, а репчатый в жареном или вареном. А, как известно, в сырых овощах полезных веществ больше. Значит, зеленый лук полезнее.

320. Зеленый лук полезнее есть просто так или с маслом?

Благоприятное воздействие зеленого лука усиливается, если его употреблять с растительным маслом.

321. Почему считается, что зеленый лук полезно есть перед обедом?

Зеленый лук возбуждает аппетит, способствует хорошему пищеварению.

322. В каких случаях лук может быть противопоказан?

При гастритах, холециститах, заболеваниях поджелудочной железы и почек лук следует употреблять с осторожностью.

323. Как с помощью лука можно вылечить ангину?

Выдавите сок из луковицы и принимайте его сразу же по 1 чайной ложке 3 раза в день.

Смешайте натертые лук и яблоко, добавьте мед по вкусу. Принимайте по 2 чайные ложки 2 раза в день.

Смешайте лук, растертый в кашицу, в соотношении 1:1 с медом. Принимайте луково-медовую смесь по 1 чайной ложке 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды. Смесь будет более эффективной, если использовать луковый сок.

324. Лук помогает при атеросклерозе?

Да. Нужно натереть луковицу, засыпать 1/2 стакана сахарного песка, настаивать сутки. Принимать по 1 столовой ложке через 1 час после еды 3 раза в день.

325. Уже месяц болею бронхитом, как люди лечат бронхит луком?

• Измельчите луковицу, добавьте 3 столовые ложки меда, залейте 0,5 стакана воды, поставьте на медленный огонь и варите 5 минут, настаивайте 2 часа, процедите. Принимайте по 1 чайной ложке 4 раза в день.

• Выньте сердцевину у луковицы и засыпьте туда сахарный песок. Пить получившийся луковый сок надо ежедневно по 1 чайной ложке.

326. В эту зиму всей семьей тяжело переболели гриппом. Не хочется повторения следующей зимой. Как предостеречься от эпидемии?

При начавшейся эпидемии гриппа или в ее преддверии обязательно включите в свой рацион лук.

Можно использовать лук со сметаной: 1 столовая ложка мелко накрошенного лука и 1 столовая ложка сметаны. Или натрите на мелкой терке луковицу, залейте 0,5 л горячего молока, настаивайте ночь, утром процедите и пейте полученный настой в течение дня за 15 минут до еды. А если все-таки болезни избежать не удалось, то все равно не оставляйте лечение луком. Опустите 1 столовую ложку натертого лука в 1 стакан кипящего молока. Принимайте 3 раза в день по 1 столовой ложке. Или сделайте еще проще. Разрежьте луковицу и выдыхайте пары широко открытым ртом 3–4 раза в день.

327. Лук полезен для зрения?

В луке содержится провитамин A, который очень полезен для зрения. Чтобы лук приносил наиболее ощутимую пользу глазам, нарежьте его и залейте холодной водой в соотношении 1:4. Настаивайте сутки в закрытой банке, пейте по 0,5 стакана 3 раза в день в течение 1 недели.

Лук-батун

328. Что полезного в луке-батуне, какими лечебными действиями он обладает?

Лук-батун содержит витамины C, PP, A, минеральные соли, сахара, эфирные масла. По количеству витамина C он вдвое превосходит репчатый лук. Целебные действия сходны с теми, которые оказывает репчатый лук. Обладает мочегонным, потогонным и кровоостанавливающим действием. Полезен при атеросклерозе и гипертонии.

329. Как надо использовать лук-батун?

Используют его листья в салатах, холодных супах, для заправки первых блюд, как гарнир ко вторым блюдам, для начинок к пирогам.

Многоярусный лук

330. Что надо есть в многоярусном луке, луковицы?

В пищу употребляют прикорневые луковички, молодые листья. Их кладут в салаты, готовят из них приправы к супам, добавляют в соусы, подливки, а также консервируют.

Лук-порей

331. Что полезного содержит лук-порей?

Содержит железо, магний, кальций, фосфор, богат витамином C. Присутствуют также витамины группы B, E, PP, провитамин A. Известно о наличии в нем горчичного масла.

332. При хранении витамины в луке-порее улетучиваются?

Нет, наоборот, количество витамина C при хранении увеличивается. Я не шучу.

333. При каких недомоганиях рекомендуется есть лук-порей?

Рекомендуется при нарушении обмена веществ, ожирении, камнях в почках, подагре, для улучшения деятельности печени, пищеварения, повышения аппетита, как мочегонное средство. Помогает снять переутомление. Давно замечено омолаживающее действие лука. Обнаружены его антисклеротические свойства.

334. Лук-порей такой толстый, листья жесткие. Что в нем можно есть и в каком виде?

В пищу употребляются листья и луковицы: их едят сырыми, используют в качестве приправ, жарят на оливковом масле с сухарями. При этом не теряет своего красивого цвета — точнее, сочетания цветов: белого, желтого, темно-зеленого.

Морковь

335. Общеизвестно, что морковь полезна для зрения и роста, а от чего еще?

Она полезна также при запорах, заболеваниях печени, почек, гипертонической, мочекаменной и желчнокаменной болезнях, полиартритах. Ее используют в диетическом питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Витамины, которые содержатся в моркови, незаменимы при борьбе с язвами и раковыми заболеваниями. Морковь лечит кожные болезни и исправляет урон, нанесенный коже временем. Морковный сок рекомендуется кормящим матерям. Морковную ботву заваривают как чай и пьют при геморрое.

336. Как нужно готовить блюда из моркови, чтобы они максимально сохранили свою пользу?

Есть несколько тонкостей. Например, салаты из моркови не следует солить. В них можно добавлять кислое яблоко, тертый хрен, чеснок, орехи. Морковный сок хорошо сочетается с молоком (1:1), медом, соком лимона, лимонной цедрой.

Пить сок с молоком рекомендуется мелкими глотками (особенно при усталости, ночной работе). Стакан морковного сока, выпитого натощак, улучшает цвет лица, укрепляет волосы и зрение.

Молодую морковь не нужно очищать от кожуры, но при этом, конечно, ее следует тщательно мыть. Сырая морковь, съеденная между приемами пищи, утоляет голод во время всевозможных разгрузочных дней.

Каротин лучше усваивается из протертой моркови в сочетании с растительным маслом или сметаной.

337. Очень удивилась, узнав, что людям с язвой желудка противопоказана морковь. Даже не верится. Это так?

Да. При обострениях язвенной болезни и энтерите морковь противопоказана. Но лишь при обострениях!

338. Как определить, есть в моркови нитраты или нет?

Без химического анализа это сделать довольно трудно. Но если у вас есть опасения по этому поводу, то выньте у моркови, которая вам внушает опасения, «стержень», в нем больше всего скапливается нитратов.

339. Врач рекомендовала мне после иссечения опухоли в толстой кишке есть вареные овощи и отказаться от сырых. Как приготовить вареную морковь, чтобы она не потеряла свои полезные свойства?

Морковь действительно лучше усваивается в вареном виде, чем в сыром, врач Вам правильно посоветовала. И есть несколько советов по варке не только моркови, но и других овощей.

• Очистив овощи, не оставляйте их в холодной воде, накройте их влажной салфеткой и как только вода в кастрюле, предназначенная для варки, закипит, бросайте туда подготовленные овощи. А вообще, полезнее овощи не очищать, а тщательно промыв, варить их в кожуре, как вы это делаете для винегрета.

• Варите овощи целиком, а не кусочками, это наиболее важный момент при сохранении витаминов. Разрезанные овощи теряют очень значительную часть витаминов.

• Обязательно варите овощи под плотно закрытой крышкой, чтобы не было доступа воздуха к овощам. Крышка у кастрюли не должна быть стеклянной, чтобы к овощам не проникал свет. И лишний раз не советую даже поднимать крышку, чтобы поглядеть на овощи. Каждое Ваше заглядывание на овощи снижает концентрацию витаминов в овощах, особенно провитамина A и витамина C.

• Не следует протыкать овощи ножом, испытывая их на готовность. Из «раны» убегают полезные вещества.

• В отвар можно добавить несколько капель лимонного сока или уксуса, они помогут сохранить витамин C, который лучше сохраняется в кислой среде.

• Солите овощи как можно позже, иначе соль вытянет из овощей большую часть витаминов, и они исчезнут в отваре.

• Отварив овощи, сразу сливайте отвар.

Это были общие советы по приготовлению вареных овощей, а теперь о том, что касается вареной моркови. Лучше всего ее готовить на молоке, так в ней сохранится максимальное количество витаминов A и E. Когда морковь сварится, молочный отвар не выливайте, а используйте его для приготовления супов или соусов.

340. У меня на грядке иногда среди нормальной моркови вдруг появляются отдельные экземпляры светло-оранжевого, почти желтого цвета. Почему? И можно ли есть такую морковь?

Вашей светлой моркови не хватило питания микроэлементами или в ней недостаточно выработался каротин, который и придает окраску оранжевой моркови. А вообще, в магазине старайтесь покупать оранжевую морковь, в ней больше витаминов и минералов. Но, к слову сказать, желтая морковь больше подходит для приготовления плова. И еще один совет: покупая морковь, старайтесь брать ту, у которой зеленая верхушка — такая морковь вкуснее. И не гонитесь за размером, маленькие морковочки полезнее.

341. Сырую морковь можно есть в любых количествах?

Ну, если Вы хотите, чтобы Ваша кожа приобрела желтый цвет, то да. А если серьезно, то, конечно, для всего должны быть разумные пределы. И учтите, что сырую морковь лучше есть на голодный желудок, а не после еды. Морковь, как и другие овощи, съеденная после обеда, вызывает в кишечнике брожение, бурление и гниение.

342. Для лечения каких болезней подходит морковный сок?

Например, для лечения заболеваний верхних дыхательных путей, туберкулеза легких, снижения остроты зрения, малокровия, инфаркта миокарда, мочекаменной болезни, желчнокаменной болезни, атеросклероза, энтероколита. В последние годы появились сообщения о пользе морковного сока при лечении рака. Рецепты знахарей прошлых веков отчасти подтверждают эти сообщения: сто лет назад морковный сок в сочетании со свекольным давали пить больным, страдавшим от различных опухолей, а все виды язв лечили компрессами из тертой моркови. Естественно, что сегодня одним морковным соком от рака лечиться нельзя.

343. Всем ли можно есть морковь?

Не всем. Не рекомендуется при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки и с осторожностью следует употреблять морковь людям, страдающим сахарным диабетом.

344. Как принимать сок моркови при ангине?

В 1 стакан свежего морковного сока добавьте 2–3 зубчика натертого чеснока и выпейте за 40 минут до еды. Так поступайте 2 раза в день в течение 2–3 дней. Можно в сок добавить 1 чайную ложку меда.

345. Морковь помогает при запоре?

Да, помогает. Натрите морковку и ешьте на здоровье, ваш кишечник отзовется на это с благодарностью. А можете и не натирать.

346. В каких пропорциях надо давать морковный сок постинфарктному больному?

В первые дни заболевания инфарктом миокарда рекомендуется 2 раза в день пить сок моркови с растительным маслом: 0,5 стакана сока и 1 чайную ложку растительного масла. В дальнейшем пить его можно по 1 стакану 3 раза в день до еды. В период восстановления желательно совмещать морковную сокотерапию с употреблением слабо концентрированного настоя плодов боярышника вместо чая.

347. У ребенка молочница, какие народные средства могут помочь?

Смазывайте ротик малышу морковным соком, смешанным с медом.

348. Морковный сок помогает при насморке?

Да, только лучше капать в нос не чистый сок, а в смеси. Например, смешать в равных частях соки моркови и алоэ и капать по 3 капли в каждую ноздрю 4–5 раз в день. Или смешать 3 части свежеприготовленного морковного сока, 3 части растительного масла и 1 часть чесночного сока. Закапывать полученную смесь по 3–5 капель в каждую ноздрю 3–4 раза в день. Можно к свежевыжатому морковному соку и растительному маслу в соотношении 1:1 добавить несколько капель лукового сока, смешать. Закапывать в нос несколько раз в день.

349. Врач сказал, что по шкале роста мой ребенок отстает от своих сверстников. Морковь — это ведь овощ для роста, так? Сколько ему надо ее есть?

Все зависит от возраста Вашего ребенка. Но в среднем считается, что для увеличения роста ежедневно надо съедать по 200 г тертой моркови со сметаной.

350. Как делать морковную маску?

Если у вас сухая и дряблая кожа, то делайте такую маску. Смешайте 4–5 чайных ложки мелко натертой моркови с 1 чайной ложкой сметаны или сырым желтком. Перед наложением маски кожу лица смочите морковным соком. Смесь нанесите на лицо и выдержите 25–30 минут. После снятия маски лицо обмойте теплой водой и смажьте освежающим кремом. Курс — 15–20 процедур 1–2 раза в неделю.

351. Со скольки лет ребенку можно давать грызть морковку?

Как только зубки прорежутся. Лучшей тренировки для укрепления зубов на свете еще не придумано. Кроме того, фитонциды, которыми морковь изобилует, спасут малыша от кариеса и стоматитов.

Огурцы

352. Из чего состоят огурцы?

Огурцы на 95 % состоят из воды, а остальные 5 % составляют клетчатка, пектиновые вещества, аминокислоты, витамины C, B, каротин.

Довольно много в них солей калия.

В них содержится небольшое количество йода, но он легко усваивается организмом, поэтому огурцы рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы.

353. Кому полезны огурцы?

Огурцы малокалорийны, поэтому полезны людям, страдающим ожирением. Огурцы повышают аппетит, улучшают усвоение жиров и белков. Обладают легким послабляющим действием. Имеют желче- и мочегонные свойства. Наличие в них калия способствует выведению жидкости из организма, что положительно сказывается на работе сердца, на регулировании давления.

Огуречный сок способствует выведению холестерина и помогает при пародонтозе, препятствует развитию атеросклероза и улучшает память.

354. Огурцы безвредны?

Свежие, да. А вот соленые и маринованные следует с осторожностью употреблять при заболеваниях кишечника (колит), желудка, печени, больным атеросклерозом, гипертонией, нарушением водно-солевого обмена и сниженной функцией щитовидной железы.

355. Правда, что огурцы могут сбить температуру?

Да, чтобы сбить температуру надо выпить 1 стакан огуречного сока и обмыть им тело больного.

356. Почему рассол помогает от похмелья?

Что такое похмелье? Это, прежде всего, обезвоживание организма. Алкоголь подавляет выработку мозгом гормона вазопрессина, регулирующего водно-солевой баланс. Потери жидкости способствует и учащенное дыхание, появляющееся у пьяных. Все это приводит к тому, что в крови обнаруживается недостаток жидкости, а в тканях, наоборот, она растет, из-за этого появляются отеки. Что можно сделать? Просто выпить воды. Это поможет, но не слишком быстро, потому что водно-солевой обмен все равно останется неправильным. И поправить дело можно только, пополнив потери солей-электролитов, а они как раз и содержатся в рассоле огуречном или капустном. Учтите: речь идет о рассоле, а не о маринаде. Это важно! И выпивайте рассола не больше 1 стакана. Если выпьете больше, то получится отек тканей, от него — головная боль и нагрузка на сердце.

357. Можно избавиться от веснушек с помощью огурца?

Это одно из самых распространенных народных средств. Смазывайте кожу соком свежего огурца, наполовину разбавленного соком лимона.

358. Как использовать огуречный сок при выпадении волос?

За 2 часа до мытья головы втирайте в кожу огуречный сок. А вообще, если волосы выпадают в значительном количестве, то наладьте работу кишечника, и узнайте, нет ли у вас дискинезии желчевыводящих путей?

359. Зачем нужно протирать лицо свежим огурцом?

Это очень полезная процедура для тех, у кого жирная кожа. С ней связано много проблем. Так что не пренебрегайте этим советом. Можете просто смазывать кожу, а можете подготовить состав. Несколько перезрелых огурцов очистите, разрежьте вдоль и ложкой выньте семена с соком. Половинки огурцов пропустите через мясорубку и соедините с соком и семенами. Положив массу в большую стеклянную банку, добавьте спирт (или водку) из расчета: на 1 часть массы 2 части спирта (водки). Держите 3 недели на солнце. За это время банка доверху наполнится маслом из семян огурцов. Перелейте его в маленькие бутылочки и храните в холодном месте. Каждое утро протирайте лицо ваткой, смоченной огуречным кремом.

360. Часто вижу в фильмах: актрисы ходят с кружками огурцов на глазах, когда изображают, что делают маски. Зачем огурцы нужны на глазах?

Дольки огурцов помогают снять усталость глаз, убирают покраснение век.

361. Правда, что огурцы полезны для потенции?

Я такого рецепта не знаю. Но известно, что, например, на Украине в прошлые века бытовал обычай кормить свежими огурцами новобрачных, чтобы усилить в них тягу друг к другу. Так что вопрос надо будет изучить повнимательнее…

362. Как правильно выбирать огурцы в магазине, на рынке?

Прежде всего их надо потрогать: мягковатые огурцы не берите. Затем осмотрите огурец: он должен иметь по всей поверхности ровную окраску, без каких-либо пятен. Только на самом кончике, в том месте, где огурец прикрепляется к стеблю, может быть светлое пятнышко. Для салата берите огурцы с темной окраской, для соления — цвета оливок. Наличие пупырышков на поверхности огурца на вкус и пользу никак не влияет.

363. Как подольше сохранить огурцы свежими?

Для того чтобы дольше сохранить огурцы свежими, поставьте их хвостиком вниз в миску с водой и поместите в холодильник. Воду меняйте ежедневно.

364. Если огурцы кривые — это не вредно?

Нет, не вредно, но для соления они не подходят, используйте их в салатах.

365. Можно ли по внешнему виду определить, горький огурец или нет? Почему в огурцах появляется сильная горечь?

По внешнему виду определить горчинку огурца невозможно. Огурцы содержат ценный элемент — кукурбитацин. Он, кстати, очень полезен, так как обладает противоопухолевым действием. Когда его концентрация в плодах сильно повышается — огурцы начинают горчить. Чаще всего это происходит при резкой смене температур, длительном похолодании, поливе холодной водой, неравномерном поливе. То есть всегда связано с неблагоприятными для огурцов условиями.

Перец сладкий

366. Что в составе перцев такого полезного?

Сладкий перец содержит сахар, белки, жиры, соли калия, натрия, железа. По содержанию витамина C он превосходит все овощные культуры. Суточная потребность человека в витаминах C и P будет полностью удовлетворена, если он съест всего 50 г сладкого перца. В плодах содержатся лимонная и яблочная кислоты, эфирное масло, алкалоид капсаицин.

367. У меня от перцев неприятные ощущения в желудке возникают, почему?

Перцы можно есть далеко не всем. Блюда из сладкого перца противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезнях печени, желчного пузыря, кишечника и почек.

368. Кому особенно полезен перец?

Сладкий перец повышает прочность кровеносных сосудов, помогает при авитаминозе, способствует лечению нервных заболеваний. Перец обладает антисклеротическим, противохолестериновым, витаминным, кроветворительным действием. Он укрепляет кровеносные сосуды. Полезно есть перец сладкий при гипотонии, выпадении волос, болезнях кожи и ногтей.

369. У меня гипотония, часто болит голова, что мне может помочь из продуктов кроме кофе?

Ешьте ежедневно стручки сладкого перца. Это полезно при гипотонии и для профилактики склероза сосудов головного мозга.

Помидоры (томаты)

370. В консервированных помидорах сохраняются витамины? Какие?

Да, витамины (A, C, B, B2, B3, K и P) сохраняются и в консервированных помидорах.

371. Томатный сок полезнее, чем сами помидоры?

Соки всегда полезнее. Стакан свежевыжатого томатного сока обеспечивает половину суточной потребности в витаминах A и C.

372. Помидоры — это диетическое питание?

Смотря для каких болезней. Помидоры используют в диетическом питании при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, при пониженной кислотности желудочного сока, болезнях печени, а также для стимулирования кроветворения. Они обладают бактерицидными свойствами и полезны для лечения ран. Исследования последних лет позволяют говорить о том, что помидоры способны останавливать рост раковых клеток. Они способствуют выведению радионуклидов, усиливают деятельность пищеварительных органов, подавляют болезнетворную деятельность микробов в кишечнике, обладают антисклеротическим и антиревматическим действием. Показаны при нарушениях кровообращения и старческом ухудшении зрения.

Сок употребляют при болезнях печени, гипертонии, нервных срывах. Томатный сок улучшает деятельность сердца и обладает противовоспалительным действием.

373. При каких болезнях нельзя есть помидоры?

Считается, что в вареном и консервированном виде они способствуют образованию и росту камней в печени, почках и мочевом пузыре.

374. Правда ли, что помидоры нужно есть для увеличения гемоглобина в крови?

Это так. По содержанию железа томаты в несколько раз превосходят куриное мясо и молоко. Но в Вашем случае желательно использовать не плоды, а сок томатов. Для того чтобы процесс поднятия гемоглобина шел активнее используйте следующий рецепт. Приготовьте в скороварке сок из спелых плодов томата. Принимайте по 1 стакану сока 3 раза в день за 10 минут до еды.

375. После автомобильной аварии, в которую мы с мужем попали, у меня был стресс, потом более-менее выправилась, но нарушился обмен веществ, я очень поправилась. Подскажите, как восстановить обмен веществ, но не просто похудеть, а именно восстановить обмен веществ.

Проверните через мясорубку 1 кг свежих томатов, смешайте с протертым чесноком, хреном, антоновскими яблоками и сладким перцем — по 300 г каждого. Все перемешайте. Принимайте ежедневно по 2 столовых ложки.

376. После родов у меня на лице остались пигментные пятна, я знаю, что помогают помидоры. Но что делать: маски или просто дольками накладывать?

Протирайте кожу свежим помидором или кладите на кожу его ломтики.

377. Если у меня повышенное давление, мне можно есть помидоры?

Можно. И уделите особое внимание томатному соку, он очень полезен гипертоникам.

378. Можно употреблять в пищу зеленые помидоры?

Употреблять в пищу зеленые помидоры не рекомендуется, в них содержится яд соланин. В консервированных зеленых помидорах соланина нет.

Пряные травы

379. Как правильно принимать сок петрушки?

Петрушка богата эфирными маслами, витамином C, каротином, в ней содержатся также витамины группы B. Петрушка улучшает аппетит и пищеварение. Сок петрушки нейтрализует яды, является сильным мочегонным средством, он обладает потогонным, отхаркивающим, противовоспалительным действиями. Но его рекомендуется разбавлять морковным соком: на 1 столовую ложку сока петрушки следует брать 3 столовые ложки морковного сока.

380. Посадила в этом году в огороде мелиссу, ее вымахало видимо-невидимо. Теперь вот не знаю, что с ней делать?

Мелиссу, имеющую приятный лимонный аромат и вкус, добавляют в чай, используют при консервировании, добавляют в салаты, уксус, ликеры. Свежие и сушеные листья мелиссы применяют для приготовления отваров при заболеваниях желудка, дыхательных путей, для успокоения нервной системы, при неврозах сердца.

381. Говорят, если пить много чая с мятой, можно стать импотентом?

Нет. Но детородная функция может снизиться. Употреблять мяту в больших количествах не рекомендуется даже в готовых сухих сборах. И еще: свежая трава мяты перечной токсична, ее можно использовать только в очень малых количествах.

382. Укроп помогает от отеков?

Укроп обладает мочегонными свойствами, значит, может сгонять отеки. Залейте 0,5 стакана свежей измельченной зелени укропа 5 стаканами воды, кипятить на медленном огне, охладить, процедить. Принимать по 0,5 стакана отвара 3 раза в день.

383. Что содержится в черном перце? Кому его особенно рекомендуется чаще употреблять? Я, например, без него и вкус супа не почувствую…

В черном перце содержатся алкалоиды, смолы, жирные масла, крахмал, эфирные масла.

Обладает противовоспалительным, антимикробным, стимулирующим пищеварение действием. Полезен при малокровии и гастрите с пониженной кислотностью вне стадии обострения.

384. Какое действие на организм оказывает душица?

Душица обладает успокаивающим, потогонным, ветрогонным, отхаркивающим, противосудорожным, противовоспалительным и обезболивающим действием. Стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, снимает тошноту, рвоту, регулирует менструальный цикл. Настой с душицей показан при нервном возбуждении, бессоннице. Помогает при инфекциях ротовой полости. Некоторые травники предлагают принимать настой душицы при эпилепсии.

Учтите! Употребление слишком крепкого чая из душицы может снизить половую активность у мужчин. Трава противопоказана беременным.

385. Душицу можно добавлять в чай, чтобы легче засыпалось?

Да, душица помогает от бессонницы. Залейте 2 чайные ложки измельченной травы душицы 1 стаканом кипятка. Настаивайте 20 минут, процедите. Пить надо по 0,5 стакана перед сном. А можете поступить другим образом. Заверните траву душицы в марлевый мешочек и повесьте его на кран так, чтобы вода протекала через него в ванну. Температура воды в ванне не должна превышать 37 °C. Принимайте ванну в течение 10 минут — и в постель за сладкими снами.

Ревень

386. Когда можно есть ревень? Только весной?

В самом начале мая уже появляются первые листочки ревеня, а к середине месяца, при благоприятной погоде, уже становятся толстенькими и крепенькими черешки у этого замечательного растения. Вот их-то и надо срывать, есть свежими, готовить из них щи, компоты, варенья и т. д. Только учтите: этот овощ (а это овощ) нельзя готовить в алюминиевой посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в нем, могут вступить в контакт с металлом. И еще. Листья ревеня содержат ядовитые вещества, не ешьте их.

387. Что полезного в ревене?

Обязательно используйте ревень в пищу, это замечательное растение. В нем очень много витаминов и минералов, которые участвуют в обмене веществ, регулируя его. Растворимая клетчатка снижает уровень холестерина в крови, защищая сердечно-сосудистую систему. Нерастворимая клетчатка способствует регулярной функции кишечника и предотвращает развитие различных заболеваний пищеварительного тракта, в том числе рака.

388. Пока везла ревень с дачи, он у меня завял, стал таким неаппетитным. Как сохранить его свежесть?

Ревень довольно трудно сохранить свежим. Чтобы он не подвял, пока вы его перевозите с дачи, нужно знать, как его надо срывать. Лист снимайте, аккуратно выламывая его, чтобы не повредить почки возобновления. Тонкую пленку внизу черешка не отдирайте. Срезая с черешка лист, обязательно оставьте его небольшую часть на черешке. Эта часть листа и пленка снизу быстро подвянут и закупорят черешок сверху и снизу, препятствуя испарению влаги. Такие черешки хранятся гораздо дольше.

Редис

389. Что содержится в редиске? При каких болезнях особо полезно есть редиску?

Хрустящую редисочку любят многие, с нетерпением ждут ее появления на своих столах. И эта любовь во многом оправдана. Ведь редис содержит множество всяких полезных веществ: углеводы, эфирные масла, экстрактивные вещества, жиры, фитонциды, пурины, витамины группы B, PP, C, йод, бром, ферменты, очень много калия.

Редис возбуждает аппетит, усиливает секрецию и перистальтику желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение, обладает бактерицидными качествами. Она полезна при ожирении, так как малокалорийна, может бороться с микробами, благодаря наличию в ней горчичных масел.

390. Кому противопоказана редиска?

Если у вас есть хронические заболевания желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря, а также сердечно-сосудистой системы, если вы страдаете подагрой, то не ешьте слишком много редиски.

Редька

391. Какие вещества содержатся в редьке?

Редька содержит углеводы, эфирные масла, экстрактивные вещества, жиры, фитонциды, пурины, витамины группы B, PP, C, йод, бром, ферменты, очень много калия.

В редьке содержится 90 % воды. В ней также есть активное антимикробное вещество — лизоцим.

392. Как действует на организм редька?

Редька, как и редис, возбуждает аппетит, усиливает секрецию и перистальтику желудочно-кишечного тракта, улучшает пищеварение. Редька оказывает мочегонное и желчегонное действие, способствует выведению из организма избыточного количества холестерина. Редька способна устранить малокровие и жировые отложения в суставах. При устойчивом кашле и бронхите надо пить сок редьки.

393. Как спасаться от гриппа с помощью черной редьки?

Измельчить черную редьку на мелкой терке, отжать сок и обтереть все тело. Эту процедуру проводить перед сном, после нее надо как следует укутаться и лечь в постель. Затем выпить 1 стакан сока редьки, смешанного пополам с водой, добавив 1 столовую ложку меда. Пить маленькими глотками.

394. Что принимать, чтобы не образовывались камни в печени?

Ежедневно принимайте по 2–3 столовые ложки свежего сока черной редьки. Для профилактики камнеобразования рекомендуется употреблять сок редьки с медом, взятый в пропорции 1:1.

395. Все говорят о чудодейственном рецепте лечения кашля с помощью редьки. А я не знаю, как, подскажите. Пожалуйста.

Рецепт простой. Нарежьте маленькими кубиками очищенную черную редьку и положите в кастрюлю, посыпав сахаром. Оставьте на ночь при комнатной температуре. Пейте появившийся сок по 1 столовой ложке ежечасно. Или второй рецепт используйте. Вырежьте в редьке отверстие и влейте в него 2 столовые ложки жидкого меда. Редьку положите в посуду, прикройте вощеной бумагой или срезанной верхушкой, выдержите 3 часа. При сильном кашле принимайте по 1 чайной ложке сока несколько раз в день до еды.

396. На меня недавно тетка какая-то в автобусе «напала», сказав, что я жирная, что места много в автобусе занимаю, и под конец своей тирады она ляпнула: «Редьку жри!» И эти слова меня в ее речи больше всего заинтересовали. Действительно от редьки можно похудеть?

В «народе» и на самом деле есть такой рецепт для похудения. Нужно взять 10 кг редьки, вымыть, но от кожуры не очищать, все пораженные места на кожуре вырезать. Пропустить редьку через соковыжималку. Принимать по трети стакана сока 3 раза в день через 1 час после еды. При этом не употреблять мясо, жирные блюда, крахмалистые продукты, яйца, сдобу.

397. Как лечить цистит редькой?

Смешайте мед и сок черной редьки в соотношении 1:1. Принимайте смесь 3 раза в день по 1 столовой ложке через 30–40 минут после еды. Курс лечения 3–4 недели.

398. Недавно в бане видел, как мужик себе, извиняюсь, зад редькой намазывал. Я спросил его, зачем. Он ответил, что от простуды. Кряхтел и охал он при этом знатно. Есть такой рецепт лечения простуды?

Есть такой рецепт. Нужно хорошо прогреться в бане или ванне, натереть крестец тертой редькой, смешанной в равных соотношениях с тертым хреном и небольшим количеством меда и поваренной соли. После бани пить чай из зверобоя, малины, мяты перечной или мелиссы в любых пропорциях. Наутро насморк как рукой снимет.

399. Плечо болит, руку поднять высоко не могу. Что это такое и чем лечить?

Ответить точно, что у вас с плечом, не могу. Но думаю, что это невралгия или миозит. От того и от другого пробуйте лечиться редькой. Просто растирайте после бани плечо смесью сока редьки, меда и водки, взятых в соотношении 4:2:1. Эту же смесь можно принимать и внутрь.

400. Помогает ли редька при подагрическом артрите?

Помогает. Смазывайте соком редьки больной сустав.

401. Очень болит спина. Врачиха сказала, что это остеохондроз. Мать предлагает редькой полечить, но я сопротивляюсь. Есть такой способ?

Есть, он очень простой, но эффективный. Редьку надо натереть, положить в хлопчатобумажный чулок и лечь на него позвоночником. Лежать 5 минут.

Репа

402. Мне нравится, как пахнет репа. Да и на вкус она приятная. Что в ней полезного?

Раньше во многих странах репа считалась лакомством: репу припасали для детей как вкусный, хрустящий и сладкий десерт. Репа богата витаминами, особенно витамином C. Содержит также сахар, различные минеральные соли, горчичное масло, которое и придает ей острый специфический запах. Репа обладает отхаркивающим, слабительным, мочегонным, успокаивающим, противовоспалительным и антисептическим действием. Но репу нужно есть с осторожностью при заболеваниях желудка и печени, этот корнеплод может вызвать обострение заболеваний.

403. Иногда у меня бывают очень сильные сердцебиения. Это не больно, но неприятно. Посоветуйте, что делать?

Хороший эффект для уменьшения сердцебиения дает отвар репы: залейте 2 столовые ложки измельченной репы 1 стаканом кипятка, варите 15 минут, процедите. Пейте по 0,5 стакана 4 раза в день.

404. Можно ли давать репу постинфарктному больному?

После инфаркта можно и нужно есть репу в любом виде, а лучше всего пить сок репы с медом.

405. Для чего нужен сок репы?

Например, кипяченый сок репы с сахаром или медом очень полезен при простудном кашле и болях в груди. Тщательно смешайте 1 стакан сока репы и 1 столовую ложку меда, подержите на огне до закипания, снимите, остудите. Пейте по 3 глотка несколько раз в день до еды. Может он пригодиться и для лечения такого трудноизлечимого заболевания, как цистит.

Пить надо по 1–2 столовых ложки сока репы, прокипяченного на огне в течение 5 минут.

406. Можно ли использовать в пищу листья репы?

Можно, например, приготовить похлебку. Нужно взять 2 репы с листьями и 1 морковь, очистить их, нарезать со ломкой. Репу отделить от листьев, листья промыть, изрубить. 2 столовые ложки риса промыть, залить 2 л кипящей соленой воды, довести до кипения. Добавить репу, морковь, листья репы и снова довести до кипения, затем настаивать при закрытой крышке 15–20 минут. Такую похлебку едят с растительным маслом.

Салат

407. Почему салат считается очень полезным?

Содержание в салате легкоусвояемого белка и Сахаров делает его особенно ценным продуктом. В нем также имеются соли кальция и йод. При ожирении и сахарном диабете необходимо включить в рацион все виды салата. Положительно влияет на функционирование щитовидной железы. Благодаря присутствию большого количества рутина, способствующего укреплению стенок сосудов, салат защищает организм от атеросклероза. Как все ранние овощи, он незаменим в питании людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Обладает желчегонными свойствами.

408. Я не покупаю салат только из-за того, что его очень тяжело промыть. Сколько его не мой — все земля где-нибудь остается.

Салат нужно перебирать по листочку и тщательно мыть в просторной посуде (так, чтобы листья плавали).

Свекла

409. Что полезного содержит в себе свекла?

Свекла содержит сахар, белок, пигменты, щавелевую и яблочную кислоты, много марганца, калия, магния, фосфора. В ней содержатся витамины C, PP, P, группы B и др. Свекла способствует лучшему усвоению витамина B12, который находится в основном в продуктах животного происхождения и который ответственен за рост, за нормальную работу печени и нервной системы.

410. Кому врачи рекомендуют есть свеклу?

Вареная свекла и ее отвар оказывают слабительное и мочегонное действие. Блюда из сырой и отварной свеклы рекомендуются при хронических запорах, малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Пектиновые вещества, содержащиеся в свекле, подавляют деятельность гнилостных бактерий. В свекле содержится йод, а это значит, что она полезна при атеросклерозе.

411. Листья свеклы тоже имеют полезные свойства?

В пищу употребляются не только корнеплоды свеклы, но и ее ботва. Она имеет питательную ценность главным образом из-за большого количества витамина C, фолиевой кислоты, каротина и хлорофилла. Готовьте с ботвой летние холодные борщи — польза огромная от них.

412. Кому и когда рекомендуется пить свекольный сок?

Сок свеклы очень полезен. Он способствует укреплению кровеносных сосудов, снижению давления и уменьшению холестерина, а также улучшает жировой обмен и работу печени. Свекольный сок полезен женщинам в период менопаузы. Сок свеженатертой сырой свеклы, смешанный пополам с медом, полезен при гипертонической болезни. Перед употреблением сок свеклы нужно выдержать в течение 2 часов в открытой посуде. Целебен сок свеклы с медом: он снижает кровяное давление, улучшает состав крови (хотя содержание железа в свекле невелико, но оно высокого качества и благоприятно сочетается с другими минеральными веществами и витаминами).

Учтите! Профилактика или лечение любой болезни с помощью свекольного сока должно проводиться только под наблюдением врача. Свекла и сок из нее противопоказаны при диабете, так как содержат много сахарозы.

413. В свекле могут накапливаться вредные вещества?

Да, тут свекла обошла многих. Она как губка втягивает в себя пестициды. Поэтому и вареную, и сырую свеклу нужно чистить не экономя, снимать толстым слоем, потому что максимум вредных веществ откладывается под кожурой. То же самое можно сказать и о «макушке». Ее нужно срезать, отступив от ботвы не менее одной пятой размера всего корнеплода.

414. Очень тяжело переболела желудочным гриппом. Сейчас поправилась, но сил совсем нет, гемоглобин маленький. Посоветуйте, что делать?

Наполните бутылку почти доверху сырой тертой красной свеклой и залейте ее водкой. Настаивайте смесь в тепле 12 суток. Пейте по 1 рюмке перед едой как тонизирующее средство, особенно для восстановления сил после болезни.

415. Свекла помогает при гепатите?

Помогает. Нужно пить сок сырой свеклы, разведя треть стакана сока с равным количеством кипяченой воды. Принимать 2 раза в день после еды.

416. Как надо употреблять свеклу против запора?

Послабляющее действие оказывает употребление в пищу хорошо сваренной свеклы с растительным маслом.

417. В журнале прочитала, что пожилым дамам рекомендуется пить свекольный сок? Зачем и по сколько?

Сок из свеженатертой свеклы смешайте с медом в соотношении 1:1. Пить надо по трети стакана 2–3 раза в день. Снимает раздражительность при климаксе и улучшает память, которая тоже начинает подводить женщин в этот трудный для их жизни период.

418. Как принимать свекольный отвар при холецистите?

Очистите свеклу, нарежьте и варите длительное время, пока отвар не загустеет и не станет как сироп. Принимайте по четверти стакана 3 раза в день до еды.

419. Я инвалид, работаю дома, обзванивая людей и предлагая им различные товары и услуги моей фирмы. Но стала замечать, что часто садится голос, горло болит. Посоветуйте средство излечения.

Натрите на мелкой терке свеклу и отожмите 0,5 стакана сока. В него влейте 1 столовую ложку уксуса. Полощите горло 5–6 раз в день, при этом выпивайте 1 глоток средства.

Тыква

420. Какая тыква полезнее: ярко-оранжевая или светло-оранжевая?

Чем более насыщенный оранжевый цвет у тыквы, тем в ней больше каротина, то есть провитамина A, который, как известно, необходим для нормального зрения, роста, воспроизводства и целостности иммунной системы (помогает иммунным клеткам разрушать свободные радикалы). Каротина в 5 раз в тыкве больше, чем в моркови и в 3 раза больше, чем в говяжьей печени.

421. Подходит ли тыква для диетического питания больных?

Замечательно подходит. Это вполне диетический овощ, так как очень легко усваивается. Из-за низкого содержания в ее мякоти грубой клетчатки и органических кислот тыкву можно употреблять в пищу даже при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника. В ее мякоти много пектина, способствующего улучшению солевого обмена, выведению из организма лишней воды и вредных веществ. Она также полезна при железодефицитной анемии, так как содержит комплекс минеральных веществ, участвующих в кроветворении (железо, медь, кобальт, цинк).

422. При каких заболеваниях полезно есть тыкву?

Тыкву полезно есть при подагре, атеросклерозе, болезнях желудка. Она хороша при ожирении, отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В этих случаях полезно есть кашу из тыквы. Сырая мякоть и сок тыквы оказывают желчегонное и послабляющее действие. При бессоннице и прерывистом сне на ночь пьют в качестве успокаивающего средства полстакана тыквенного отвара с медом. Сок мякоти тыквы употребляют при простатите, запорах, заболеваниях почек, печени, нарушениях обмена веществ.

423. Как долго хранится тыква?

Тыкву можно долго хранить в сухом прохладном и темном месте. Класть ее надо на пол той стороной, которой она лежала на грядке.

424. Правда ли, что тыквенные семечки помогают от глистов?

Есть такое народное средство. Нужно очищенные от шелухи семена растереть, перемешать с водой и принимать натощак. Для взрослых норма приема — 200 г, а для детей — 100 г. Через 2 часа после приема тыквенного молочка принять касторовое масло, которое поможет освободить кишечник от паразитов.

425. У меня дискинезия желчевыводящих путей, можно ли мне есть тыкву?

При всех заболеваниях желчных путей полезно есть тыкву. Сырая и вареная мякоть тыквы восстанавливает функции печени после острого гепатита, действует как желчегонное средство. Съедать ее нужно не менее 0,5 кг в день. Ешьте утром тыквенную кашу, а вечером — тыквенный суп или какое-нибудь другое блюдо из этого вкусного овоща. Как желчегонный препарат действует и сок тыквы. Пить его надо по 0,5 стакана в день. Кроме того, тыквенный сок успокаивает нервную систему и улучшает сон, поэтому его полезно пить на ночь.

426. Страдаю запорами, возникшими в результате нарушения обмена веществ после родов. Что может помочь? Я еще пока кормлю ребенка.

Пейте по 1 стакану тыквенного сока 2 раза в день за 1 час до еды.

427. Часто ощущаю какую-то тяжесть в области сердца, думаю, что это связано с погодой. Что советует принимать народная медицина в моем случае?

Тяжесть в области сердца часто ощущают люди, больные стенокардией. Принимайте ежедневно по 3–4 столовых ложки очищенных семян тыквы. И обязательно идите к врачу, сделайте электрокардиограмму.

Хрен

428. Какими полезными свойствами обладает хрен?

Хрен пополняет организм витаминами, способствует повышению аппетита и улучшению пищеварения, является мочегонным и отхаркивающим средством. Способствует усилению лактации. Отмечено сахароснижающее действие хрена. В корнях хрена много витамина C, калия, кальция, фитонцидов, эфирного горчичного масла. Хрен усиливает выделение соляной кислоты в желудке и оказывает мочегонное действие.

429. Кому запрещено есть хрен?

Хрен нельзя включать в пищевой рацион людей, страдающих гастритами, язвенной болезнью желудка, заболеваниями кишечника, печени и почек. Большие дозы хрена могут вызвать ожог всего желудочно-кишечного тракта.

430. Как приготовить тертый хрен для еды?

Корни хрена промойте и очистите. Натрите на мелкой терке. К полученной массе прибавьте немного соли, в два раза больше сахара, 1–2 чайных ложки лимонной цедры в порошке и холодную кипяченую воду (лимонную цедру можно заменить 2 %-ным уксусом). Дайте настояться 30 минут.

431. Помогает ли хрен при атеросклерозе?

Очень хорошо помогает. Натрите корень хрена и смешайте с 1 стаканом сметаны. Принимайте смесь по 1 столовой ложке 3 раза в день через 20 минут после еды.

432. Моя бабулечка, когда кашляла, пила сок хрена и редьки. Плакала от жгучести, но пила. Говорила, что только ими в войну и спасла моего отца от пневмонии. Как приготовить такое лекарство?

Я не знаю, как готовила лекарство от кашля Ваша бабушка, у меня есть следующий рецепт. Вскипятите 0,5 л белого сухого вина, залейте им 2 столовые ложки тертого хрена и 1 столовую ложку тертой редьки, настаивайте 2 часа, процедите, остаток отожмите, добавьте 2 столовые ложки меда. Принимать надо через каждый час по четверти стакана. Можно и только один хрен использовать для лечения кашля. Надо смешать кашицу хрена с сахаром в соотношении 1:1, настоять в закрытой посуде в теплом месте 12 часов, процедить, отжать сок. Принимать ежечасно по 1 столовой ложке.

433. Как лечить гайморит?

Возьмите 150 г свежего (не позднее 1 недели после сбора) тертого корня хрена и смешайте с соком 2 лимонов. Принимайте внутрь по 0,5 чайной ложки 2 раза в день через 30 минут после еды. Курс лечения 3 месяца. Смесь помогает разложению слизи в носу и гайморовых пазухах. Если у вас есть противопоказания к внутреннему употреблению хрена, то можете использовать следующее средство. Наполните бутылку кашицей из тертого хрена, залейте доверху винным уксусом, закупорьте и настаивайте 10 дней, ежедневно встряхивая. Нюхайте настой каждый час по 5 минут, а по вечерам делайте компрессы на лоб и затылок на всю ночь. Спать следует без подушки. Курс лечения 5 дней.

434. Хрен помогает снять похмелье?

Помогает. Натрите корень хрена, 1 столовую ложку кашицы положите в 0,5 стакана воды, размешайте и выпейте.

435. После перенесенной ангины у меня стал частенько пропадать голос. Какие есть народные средства для восстановления нормального голоса?

Залейте 1 столовую ложку тертого корня хрена 1 стаканом кипятка, настаивайте, укутав, 20 минут, процедите. Отожмите остаток и добавьте сахар по вкусу. Принимайте по 1 чайной ложке несколько раз в день, маленькими глотками.

436. Хрен помогает возбуждению аппетита?

Очень хорошо помогает, особенно хорошо его принимать людям, у кого стойкое снижение аппетита. В этом случае надо съедать ежедневно по 1 чайной ложке тертого хрена с сахаром или медом.

437. Моя подруга говорит, что у нее голова проходит, когда она нюхает хрен в баночке. Может такое быть?

Может. Фитонциды хрена действительно способны облегчать головную боль.

438. Хрен при гриппе так же эффективен, как и чеснок?

Да, он тоже способен убивать вирусы. Натрите хрен и плотно закройте в банке на 15 минут, после чего откройте банку и вдыхайте пары, исходящие из нее. Вдохните носом и задержите дыхание на 3 секунды. Выдыхайте тоже через нос.

439. Дочка после родов вдруг стала часто впадать в истерики, после чего теряет сознание. Обмороки случаются повсюду: дома, на улице, в магазине, в транспорте. Не всегда под рукой есть нашатырь, чтобы привести ее в чувство. Что нужно делать?

Надо уложить на ровную поверхность (без изголовья), чтобы улучшить приток крови к мозгу, обрызгать лицо холодной водой и дать понюхать нашатырный спирт, а если его нет, то тертый хрен, лимон или что-то еще отвлекающее, с резким запахом.

Цикорий

440. Что такое цикорий? Зачем его добавляют в кофе?

Цикорий — это промытые, просушенные и обжаренные корни растения цикорий. Он продается в крупных магазинах в отделах диетического и диабетического питания. Есть молотый, рубленый, растворимый — в виде порошка или густой пасты. Это цикорий в чистом виде. Есть и в смесях с обжаренными и размолотыми зернами ячменя, ржи, овса и пряностями. Есть в смеси с натуральным кофе. В натуральный кофе его добавляют для усиления вкуса кофе. Цикорий в чистом виде, как заменитель кофе, полезен для нервной и сердечно-сосудистой систем. Напиток из корня цикория могут употреблять люди, больные гипертонией, неврастенией, депрессией, бессонницей, язвенной болезнью, мигренью, то есть все те, кому обычной кофе противопоказан.

441. В чем польза цикория для пищеварительной системы?

Отвар из корней цикория всегда считался одним из лучших средств для улучшения аппетита, для нормализации работы поджелудочной железы. Кроме того, цикорий способствует растворению желчных камней, оказывает желчегонное действие и усиливает кровоток и обменные процессы в печени. При дискинезии желчевыводящих путей 1 чайную ложку травы цикория залейте 1 стаканом кипятка, дайте настояться и процедите. Принимать надо по 0,5 стакана 2 раза в день за 30 минут до еды. Для лечения желчнокаменной болезни надо готовить отвар. Залейте 2 столовые ложки измельченной травы и корней цикория 1 стаканом кипятка и варите в эмалированной кастрюле под крышкой на медленном огне. Снимите с огня, укутайте и дайте настояться 3–4 часа. Принимать надо 3 раза в день за 15–20 минут до еды по 0,5 стакана.

442. Почему считается, что цикорий полезен для язвенников?

Потому что в нем присутствует инулин, который способствует развитию полезной кишечной микрофлоры, улучшает пищеварение, и другие вещества, способствующие ослаблению воспалительного процесса слизистой оболочки желудка и кишечника.

Чеснок

443. Расскажите подробно в своих книгах о полезных свойствах чеснока.

Я уже рассказывала и не раз. Чеснок помогает при авитаминозе. Он также полезен при запорах и метеоризме. Чеснок подавляет процессы гниения и брожения в желудке и кишечнике, усиливает мочеотделение. Его рекомендуют для усиления аппетита и улучшения пищеварения. Фитонциды чеснока обладают убойной силой против болезнетворных микробов. Чеснок возбуждает деятельность половых желез, усиливает сокращения сердца. Применяют его при гипертонии и атеросклерозе. Для профилактики врачи рекомендуют съедать ежедневно 2–3 зубчика чеснока. Имеются данные о противоопухолевом действии чеснока.

444. Почему раньше чеснок считался оберегом, от чего он оберегал и любой ли чеснок обладает такой силой?

Из-за жгучих свойств чеснока его издавна считали оберегом, приписывая ему силу отгонять нечистого, сопротивляться наведению порчи и болезням. Особой силой, по мнению древних знахарей, обладал чеснок, выращенный в освященном яйце. Чеснок сажали в землю в сыром освященном яйце. Считалось, что такой чеснок расцветает на Ивана Купалу (в ночь на 7 июня) и обладает волшебной силой. Владеющий таким чесноком, мог общаться с духами, ездить верхом на ведьме, сам стать чародеем.

445. Страдаю атеросклерозом, как надо принимать чеснок при этой болезни?

Если хотите, чтобы был эффект, чеснок надо есть регулярно. Можете приготовить заправку и добавлять ее в салаты. Перемешайте в равных по объему частях кашицу из чеснока, измельченные грецкие орехи и нерафинированное растительное масло. Употребляйте ежедневно по 1–2 столовых ложки, добавляя в салаты из свеклы, моркови и других овощей. Храните в темном, прохладном месте в плотно закрытой посуде.

Или воспользуйтесь таким рецептом. Растертую в кашицу головку чеснока залейте 1 стаканом нерафинированного подсолнечного масла. Через 1 сутки в масляный настой влейте сок 1 лимона и размешайте. Настаивайте в темном, прохладном месте 7 дней, периодически встряхивая содержимое. Принимайте чесночное масло по 1 чайной ложке 3 раза в день за 30 минут до еды при атеросклерозе сосудов головного мозга, ишемической болезни сердца, одышке. Курс лечения 3 месяца. Перерыв — 1 месяц, после чего повторите лечение до полного выздоровления или улучшения состояния.

446. Помогает ли чеснок при бронхиальной астме?

Каждое утро натощак съедайте мелко нарубленный зубчик чеснока, запивая его 1 стаканом разбавленного водой яблочного уксуса. Курс лечения 4–5 недель. Учтите, что процедура противопоказана больным язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Можете воспользоваться другими рецептами. Залейте три четверти стакана водки 100 г измельченного чеснока, настаивайте в темном, прохладном месте 2 недели, периодически встряхивая содержимое, процедите. Бутылку с настойкой оберните в оранжевую ткань или бумагу и храните в темном, прохладном месте. Принимайте по 25 капель с теплым молоком 3 раза в день за 15–20 минут до еды с октября по апрель — минимум 1,5 месяца.

Возьмите 2 головки чеснока, очистите их, натрите в кашицу 5 лимонов. Все это залейте 1 л теплой кипяченой воды. Настаивайте неделю в темном месте. Отожмите, процедите. Принимайте 4 раза в день за 30 минут до еды и на ночь. При приеме этого снадобья необходимо проводить растирание грудной клетки чесночным маслом: измельченный в кашицу чеснок смешайте со свиным жиром (если его нет, то можно заменить сливочным маслом) в пропорции 1:2. Растирание проводите на ночь.

447. Знаю, что люди как-то лечат бронхит пивом с чесноком. Есть такой рецепт у Вас?

Измельчите 1 головку чеснока в кашицу, 2 лимона смолите с коркой, но без семян, смешайте с 1,5 стакана сахарного песка и 0,5 л пива, проварите на кипящей водяной бане в закрытой посуде 30 минут, процедите. Принимайте по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30 минут до еды при остром бронхите.

448. В деревнях раньше всегда выгоняли глистов чесноком. Сейчас уже, наверно, этими способами не пользуются. А ведь они почему-то помогали. У Вас есть такие рецепты?

Рецепты есть. Хотя сегодня врачи наотрез отказываются прописывать «дедовские» методы, но я все-таки рискну их привести в книге. Нужно смешать 1 головку чеснока с 1 сырым желтком свежего яйца и 1 горстью сырого пшена. Измельчить, растереть и развести молоком до жидкого состояния. Выпить за один раз. Такой смесью можно вывести солитера.

А для вывода остриц делают микроклизмы из отвара чеснока в молоке. Очищенные зубчики головки чеснока среднего размера надо залить 1 стаканом воды, варить на слабом огне в течение 10 минут. Процедить. Залить 1 чайную ложку сухой измельченной травы полыни обыкновенной 1,5 стакана воды, кипятить 2 минуты, охладить, процедить и добавить к отвару чеснока. Сразу после стула сделать клизму. Перед употреблением отвар следует выдержать в закрытой посуде от 4 минут до 1 часа.

Можно просто принимать свежеприготовленный сок чеснока по 10–15 капель с теплым кипяченым молоком 2–3 раза в день натощак.

При лямблиях помогает чеснок с хреном. Смешайте в равных частях по весу кашицу из чеснока и хрена. Залейте четверть стакана смеси 0,5 л водки и настоять в темном месте при комнатной температуре в течение 10 дней, периодически встряхивая содержимое. Процедите. Принимайте по 1 столовой ложке 2–3 раза в день за 20 минут до еды, запивая водой.

449. Помогает ли чеснок при дизентерии?

При лечении дизентерии рекомендуется ежедневно в течение дня съедать по целой головке чеснока. Он довольно быстро позволяет вылечить это тяжелое заболевание.

450. Как приготовить чесночное масло?

Головку чеснока (средних размеров) очистите и растолките. Полученную кашицу положите в стеклянную банку, залейте 1 стаканом нерафинированного подсолнечного масла и поставьте в холодильник на нижнюю полку. На следующий день чесночное масло готово к употреблению. Принимать надо по 1 столовой ложке 3 раза в день за 30 минут до еды. Перед употреблением «дозу» масла можно смешать с равным количеством лимонного сока. Чесночное масло помогает избавиться от дисбактериоза. Курс лечения 1–3 месяца, затем перерыв 1 месяц, после чего курс повторить. Кроме того оно снимает спазмы сосудов головного мозга, спазмы сердечной мышцы, одышку и благоприятно влияет на состояние сосудов при атеросклерозе.

451. Может ли чеснок помочь работе сердца?

Еще как может. Приведу только три рецепта. При инфаркте миокарда надо перемолоть в мясорубке 200 г чеснока и 1 кг клюквы, добавить 100 г меда, смешать, настаивать 3 дня. Принимать по 1 десертной ложке 2 раза в день до еды.

При стенокардии с сильной одышкой возьмите 1 кг меда, 10 лимонов, 5 головок чеснока. Из лимонов выжмите сок, добавьте перетертый чеснок и мед. Все смешайте и настаивайте 1 неделю. Принимайте по 1 чайной ложке 1 раз в день. Для предотвращения развития сердечного приступа при появлении боли в области сердца рекомендуется проглотить целиком небольшой очищенный зубчик чеснока. Для лечения стенокардии может помочь куриный бульон с чесноком и петрушкой. Очистите 1 головку чеснока и залейте 2 стаканами крепкого куриного бульона. Кипятите 15 минут. Добавьте 2 пучка петрушки, прокипятите 3 минуты. Бульон отцедите, чеснок и петрушку протрите через сито. Смешайте с бульоном и пейте за 30–40 минут до еды.

При ишемической болезни сердца возьмите 0,5 кг очищенного, натертого на мелкой терке чеснока, залейте 700 г жидкого меда, тщательно перемешайте и настаивайте в плотно закрытой посуде в темном, прохладном месте 1 неделю. Принимайте по 1 столовой ложке 3 раза в день за 40 минут до еды в течение 1–2 месяцев. При необходимости лечение можно повторять через 2–3 недели перерыва.

452. Напишите о лечении коклюша чесноком.

Коклюшем чаще болеют маленькие детки. Они могут отказываться есть чеснок или пить чесночное молоко. Тогда просто положите под нос спящему ребенку очищенную дольку чеснока, в которой сделаны надрезы. Детям 5 — 7-летнего возраста можно втирать сок чеснока, смешанный в соотношении 1:1 со свиным нутряным топленым жиром, 1–2 раза в день в течение 10–15 минут в кожу шеи и грудной клетки. Или давать чесночное молоко. Для его приготовления надо взять 5 зубчиков чеснока мелко нарезать или истолочь, прокипятить в 1 стакане цельного молока до мягкости чеснока и давать пить по несколько раз в день.

453. Я профессионально занимаюсь пением. Но у меня часто возникает ларингит. Чем лечить?

При охриплости голоса, особенно у певцов, полезно как можно больше съедать сваренного на пару чеснока. Или пить чесночное молоко: 5–6 истолченных зубчиков чеснока залить 1 стаканом молока, вскипятить, дать остыть, процедить. Принимать по 1 столовой ложке несколько раз в день.

454. Зеленые перья чеснока можно есть?

Можно и нужно. Зеленые листья чеснока улучшают пищеварение, снимают спазмы при метеоризме и хроническом энтероколите.

455. Чеснок может помочь при пневмонии?

Да, нужно приготовить молоко с овсом и чесноком. Залейте 1 стакан зерен овса и 1 измельченную головку чеснока 2 л молока и томите в течение 1,5–2 часов в печи или духовке, процедите. Принимать надо небольшими глотками и очень медленно, в терпимо горячем виде по 1 стакану перед сном. Настой обладает хорошим отхаркивающим, противокашлевым, общеукрепляющим действием. Рекомендуется также для ослабленных больных.

456. Моей маме 87 лет, можно ли ей есть чеснок? Она все время его порывается жевать, а я не даю, он же очень острый.

Зря не даете. Чеснок полезен пожилым и ослабленным людям. Если боитесь, что чеснок обожжет слизистую оболочку пищеварительного тракта, то готовьте смесь. Разотрите в кашицу репчатый лук и чеснок. Смешайте 1,5 стакана кашицы из чеснока и 2,5 стакана кашицы из лука, залить смесь 1,8 л яблочного уксуса, настаивайте в темном, теплом месте в закрытой посуде 1 сутки, периодически встряхивая содержимое. Нагрейте на медленном огне до закипания 1 кг меда, постоянно снимая пену, образующуюся на поверхности, снять с огня, охладите до комнатной температуры и влейте в мед настоявшуюся смесь, затем все тщательно перемешайте до получения однородной массы. Смесь настаивайте 1 неделю в темном, теплом месте, периодически помешивая содержимое, после чего пропустите через густое сито. Храните в темном, прохладном месте в плотно закрытой посуде. Пусть Ваша мама съедает ежедневно 4 чайные ложки смеси за 1 раз. Есть надо медленно, делая небольшие перерывы между приемом каждой ложки. Средство хорошо подходит для пожилых людей, избавляя их от многих проявлений старости. Но даже если Ваша мама будет просто съедать по зубчику чеснока в день, то ей это пойдет только на пользу.

457. У меня такой шум в голове, не приведи господи! Помогите, подскажите какое-нибудь средство, чтобы от него избавиться.

Очистите, тщательно промойте и мелко нарежьте 350 г чеснока, разотрите в посуде деревянной или фарфоровой ложечкой, дайте настояться полученной массе в закрытой посуде 30 минут, после чего снимите 150 г верхнего слоя массы, а оставшуюся массу, где больше сока, переложите в стеклянную или керамическую посуду, залейте 1 стаканом 96 %-ного спирта, плотно закройте и настаивайте в темном, прохладном месте 10 дней. Затем полученную настойку процедите через многослойную марлю, дайте отстояться 2–3 дня и снова процедите. Пить настойку надо каплями с холодным, обязательно цельным, молоком за 15–20 минут до еды. За один прием необходимо выпивать по четверти стакана молока. Настойка очищает организм от жировых и известковых отложений, улучшает общий обмен веществ в организме. У людей, принимающих ее, исчезает шум в голове, восстанавливается зрение, нормализуется артериальное давление. Использование настойки предупреждает такие заболевания, как инфаркт миокарда, стенокардия, атеросклероз, артериосклероз, паралич, образование различных опухолей, кожные воспаления.

Существует 2 схемы приема настойки:

1. Воздействие только на внутренние органы. Принимать 4 раза в день через каждые 4 часа по 5–10 капель (до 50 лет) и 3–7 капель (после 50 лет) в течение 10–14 дней. В первый год лечение проводят 2 раза, следующий курс — не ранее чем через 3 года.

2. Лечение кожных заболеваний. Принимать по 10–15 капель 3 раза в день в течение 2 недель. Наружно втирать настойку в проблемные участки тела в течение 10 дней.

458. Как правильно есть чеснок, чтобы повысилась потенция?

Лучше всего приготовить отвар чеснока на вине. Залейте 1 головку чеснока 1 стаканом белого крепленого вина, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, кипятите 30 минут. Храните в темном месте при комнатной температуре. Пить надо всего по 1 чайной ложке 3 раза в день за 20 минут до еды. Принимать не более 3 дней, затем сделать перерыв на 1 месяц.

459. При туберкулезе чеснок можно есть?

Да, а при отсутствии противопоказаний — как можно чаще. По 1–2 зубчика через каждые 2 часа. А китайская народная медицина при лечении туберкулеза советует включать в рацион питания больного чеснок: в первый день следует принять 30 г чеснока. А затем постепенно в течение 1,5 месяца увеличивать дозу, доведя ее до 90–120 г. Затем в течение следующих 1,5 месяца доза чеснока постепенно снижается до первоначальных 30 г в день. Одновременно с этим рекомендуется несколько раз в день дышать чесночными парами, а спину и грудь растирать соком свежего чеснока, смешанного в пропорции 1:1 с растительным маслом.

460. Чеснок может помочь при пародонтозе?

Да, народная медицина рекомендует для укрепления десен натирать их каждый день долькой чеснока. Курс лечения 2 недели. При необходимости через 5 дней лечение можно повторить. Или делать полоскания. Смешайте 1 чайную ложку сухого чая и 1 чайную ложку измельченного чеснока, залейте 1 стаканом крутого кипятка. Настаивайте в плотно закрытой посуде 20 минут, процедите. Полощите рот по 5–10 минут. Предварительно следует хорошо почистить зубы и только после этого проводить полоскание. Курс лечения 2 недели.

461. Во рту появились язвочки, была высокая температура, врач сказал, что это стоматит. Как его лечить?

Разотрите в кашицу 3 зубчика чеснока, смешайте с 1 десертной ложкой простокваши. Смесь возьмите в рот и с помощью языка нанесите на все места, пораженные язвочками на деснах и мягких тканях полости рта. В первый момент будет чувствоваться жжение, но необходимо потерпеть.

Процедуры проводить 3 раза в день вплоть до полного выздоровления.

462. Дочку укусила пчела в спину. Она так кричала, а мы растерялись и не знали, чем ей помочь. Как лечат укусы пчел?

Можно смазывать свежим соком или кашицей чеснока место укуса пчелы, предварительно вынув из ранки жало. Смешать кашицу чеснока пополам с медом и прикладывать к месту укуса. Повязку менять 2 раза в сутки, вплоть до полного выздоровления.

Щавель

463. Что полезного в щавеле?

В начале мая люди, приезжая на дачи, сразу бегут в огород в поисках кислой, но такой вкусной травки — щавеля. А ведь еще в XIX веке к щавелю никто серьезно не относился, его не ели, не готовили из него ничего, считая его сорняком.

В щавеле много витаминов (A, C, E, K, B1, B2, PP) и полезных микроэлементов (калий, медь, железо, натрий, магний, никель, фтор, цинк). Все они очень нужны нашему ослабленному после зимы организму. А еще в щавеле есть четыре важные кислоты: аскорбиновая, яблочная, лимонная и щавелевая. Многие почему-то полагают, что кислый вкус щавель имеет благодаря именно щавелевой кислоте, но это не так. Кислинку дают как раз аскорбиновая, лимонная и яблочная кислоты, а щавелевая вкуса не имеет.

464. Можно ли употреблять в пищу осенний щавель?

Щавелевая кислота не полезна для нашего организма, поэтому считается, что позднелетний щавель есть нельзя, а молодой, майский и июньский можно. На самом деле и поздний щавель есть можно, но собирать надо только молодые листочки, выросшие уже повторно за лето после первой майской срезки. Дело в том, что молоденькие листики щавелевую кислоту в себе перерабатывают, а в старых листьях она накапливается.

465. Кому противопоказан щавель?

Щавель противопоказан людям с больными почками, больным сердцем и нарушениями обмена веществ. Его вообще не следует есть слишком много, чтобы не нарушить солевой обмен и не вызвать серьезных заболеваний почек.

466. Какое действие оказывает щавель на организм?

Улучшает пищеварение, уменьшает гнилостное брожение в кишечнике. Сок из листьев является желчегонным. Щавель обыкновенный обладает противоопухолевой активностью.

467. Как правильно принимать сок щавеля при холецистите?

Разведите 1–2 чайные ложки сока листьев щавеля обыкновенного в 1 стакане подслащенной воды. Принимайте 2–3 раза в день.

Сок оказывает желчегонное действие.

468. Щавель можно давать детям? Если, да, то со скольки лет?

С 3 лет.

Шпинат

469. Кому полезен шпинат?

Хлорофилл шпината по своей структуре близок к гемоглобину крови, поэтому его надо обязательно употреблять в пищу при любых заболеваниях крови. Он полезен людям с низким уровнем гемоглобина в крови, поскольку содержит большое количество железа, особенно полезен шпинат анемичным ослабленным детям. Шпинат хорошо очищает стенки желудка и кишечника от пищевых шлаков. Кроме того, в шпинате находится целая кладовая витаминов и минеральных элементов, особенно калия и фосфора, что особенно необходимо для нормального развития детского организма.

470. Консервированный шпинат тоже полезен?

В консервированном виде шпинат сохраняет свои полезные свойства. Но заготовки со шпинатом надо обязательно хранить в холодильнике.

471. Правда, что при подагре шпинат вреден?

Да, а также при заболеваниях почек и печени.

Фрукты и ягоды

Абрикос

472. Что такое урюк и чем он отличается от кураги?

Сушеные абрикосы с косточкой называются урюком, а без косточки — курагой.

473. Кому обязательно нужно включать в свой рацион абрикосы?

Свежие и сушеные абрикосы полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Больным стенокардией, а также выздоравливающим после инфаркта миокарда рекомендуется включать в пищевой рацион курагу и урюк в качестве источника калия и витаминов. Абрикосы могут полностью удовлетворить потребность человеческого организма в витаминах.

474. Всем ли можно есть абрикосы?

Абрикосы полезны абсолютно всем из-за большого количества в них каротина (провитамина A), калия, массы других витаминов, органических кислот и минеральных веществ.

475. К 50 годам стала плохо видеть. Говорят, что, кроме черники, могут помочь еще и абрикосы. Так ли это?

При ослаблении зрения желательно выпивать ежедневно по три четверти стакана абрикосового сока.

476. Сколько надо съедать кураги для лечения сердечных болезней?

По 50–70 г кураги ежедневно. Или делать настой из такого же количества кураги. Измельчите 50 г кураги, залейте 1 стаканом кипятка, настаивайте 2–4 часа. Принимайте по 0,5 стакана 3 раза в день.

477. Курага помогает очищению организма от радиационного загрязнения?

Помогает. Измельчите (пропустите через мясорубку или смолите в миксере) 100 г кураги. Принимайте по 1 столовой ложке измельченной абрикосовой массы 2–3 раза в день.

478. Почему говорят, что абрикосы полезны для работы мозга?

Правильно говорят, абрикосы богаты фосфором и магнием, которые требуются организму для активной работы мозга. Так что, работники умственного труда, ешьте абрикосы, они улучшают память.

Айва

479. Что полезного в айве, и какими свойствами она обладает?

Плоды айвы содержат сахара, органические кислоты, пектиновые вещества, белки и клетчатку. Зрелые плоды содержат фруктозу, глюкозу, сахарозу и витамины C, B, B2, B9, P, PP и A. В них находится много калия —144 мг/100 г. Плоды айвы обладают мочегонным, противовоспалительным, вяжущим, крово- и рвотоостанавливающим действием.

480. Почему нельзя есть свежую айву? Почему она такая жесткая?

Свежие плоды айвы в пищу редко употребляют из-за грубой мякоти и высокого содержания дубильных веществ и органических кислот. Но ее можно есть и сырой, просто вымойте, оботрите сероватый пух, которым покрыта кожица, нарежьте кусочками помельче и ешьте.

481. Как использовать айву при сахарном диабете?

Айву нарежьте дольками, очистив от семян, положите в термос и залейте кипятком в термосе в соотношении 1:20. Настаивайте 2 часа. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день (плоды не съедать). Настой выпивайте между приемами пищи.

482. Бабушка меня в детстве лечила от поноса айвой. Мне всегда помогало. Но рецепта я не знаю. Если у Вас есть, напишите, пожалуйста.

200 г нарезанной на дольки айвы (не вынимая семян) залейте 1 л воды, поставьте на огонь, отваривайте 20 минут. Принимайте по 0,5 стакана отвара каждый час вплоть до прекращения поноса.

483. Какую айву следует покупать, желтую или зеленую?

Конечно, желтую. Если она зеленая, значит, ее с дерева сняли недозревшей. И желательно, чтобы на ощупь она была помягче.

484. Айва может долго храниться?

Да, может, на нижней полке холодильника она прекрасно сохранится, мало того станет вкуснее, ароматнее и мягче, в ней увеличится содержание сахара и кислот, станет менее явным вяжущий вкус.

485. Что можно приготовить из айвы?

Из нее можно много всего приготовить — варенье, компот, вино, гарнир.

Ананас

486. Правда, что ананас способствует похуданию?

Плоды ананаса содержат бромелайн — уникальную смесь ферментов, по своему действию близких к пепсину желудка. Бромелайн помогает организму сжигать лишние жиры, соответственно, и худеть.

487. Почему в одних книгах написано, что ананас содержит йод и полезен при заболеваниях щитовидной железы, а в других — о йоде ни слова.

Все зависит от того, где выращен ананас. В ананасах, выращенных на плантациях, содержится йод, в плодах, выращенных в домашних условиях йода нет. Это объясняется тем, что плантации обычно расположены вблизи океана, где воздух насыщен йодистыми парами.

488. Какими целебными свойствами обладает ананас?

Обладает противоотечным, противовоспалительным действием, улучшает переваривание белков, очищает кровеносные сосуды. При применении в косметических целях омолаживает кожу, предотвращает появление раковых опухолей, улучшает кровообращение, хорошо помогает при больном горле. Летучие вещества ананаса способны расширять сосуды головного мозга, а значит, могут уменьшать головные боли. Ананас и ананасовый сок используют для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек, сердечно-сосудистой системы, переломов костей, заболеваний нервной системы. Сок очень полезен после перенесенных заболеваний, при малокровии. Лекари стран Латинской Америки используют ананас для решения проблем со снижением потенции, они предлагают своим пациентам есть плоды ананаса вместе с приправой карри.

489. Кому запрещено есть ананас?

При язвенной болезни желудка и гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока, а также при склонности к аллергии ананасы употреблять не следует.

490. При гастрите с пониженной кислотностью ананасы есть можно?

Можно, а еще лучше пить ананасовый сок, разбавленный водой: на 0,5 стакана сока 4 столовые ложки кипяченой воды. Пить сок надо за 30 минут до еды.

491. Часто испытываю тяжесть в желудке, особенно после приема жирной пищи. Чем снять симптомы?

Съешьте в конце приема большого количества жирной пищи кусочек ананаса. Он поможет перевариванию пищи.

492. Как определить зрелость ананаса? По цвету?

Нет, не по цвету. Ананас с зеленой кожицей тоже может быть вполне спелым. А точно определить спелость ананаса Вам помогут колючие листики на верхушке ананаса: если они коричневые — ананас созрел.

Апельсин

493. При каких болезнях надо есть больше апельсинов?

При авитаминозе, подагре, атеросклерозе, болезнях печени. Благодаря большому количеству пектиновых веществ апельсин улучшает работу кишечника, способствует выведению вредных веществ, снижению гнилостных процессов, возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Рекомендуется людям, страдающим длительными запорами.

494. Кроме аллергии, какие еще болезни может спровоцировать апельсин?

Апельсиновый сок нежелательно пить при гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни желудка.

495. Врачи советуют при температуре больше пить апельсинового сока, почему?

Потому что апельсиновый сок хорошо утоляет жажду, возникающую при высокой температуре и лихорадке.

496. Правда, что отвар апельсиновой корки способен уменьшить кровотечение при месячных?

Да, есть такой рецепт. Измельчите вымытую корку апельсина и 1 столовую ложку этой массы залейте 1 стаканом кипятка. Поставьте на огонь и кипятите 5 минут, снимите с огня и настаивайте 30 минут. Процедите. Принимайте по четверти стакана 3–4 раза в день.

497. Апельсин улучшает аппетит?

Да, его вполне можно съесть перед обедом для улучшения аппетита. Или выпить стаканчик апельсинового сока.

498. Правда ли, что, если у апельсина толстая корка и есть маленький дополнительный плодик в основании, похожий на пупочек, то такой апельсин будет сладким?

Во-первых, апельсин не должен быть сладким, его натуральный вкус — кисло-сладкий. Во-вторых, толстокоркость на сладость никак не влияет. А вот «пупок» действительно может говорить о принадлежности апельсина к «пупочным» сортам, отличающимся большей сладостью по сравнению с другими сортами.

499. Как определить зрелый апельсин или нет?

По запаху — у зрелых апельсинов он очень сильный. И по весу — зрелый плод тяжелее недозрелого.

Арбуз

500. Что содержится в арбузе?

В арбузе содержатся сахар, белок, жиры, клетчатка, пектиновые вещества, соли калия, фолиевая, аскорбиновая, никотиновая и органические кислоты.

501. Какими полезными свойствами обладает арбуз?

Арбуз обладает очищающим действием. Полезен как профилактическое средство при наклонности к камнеобразованию, а также при различных заболеваниях сердечно-сосудистой системы и печени. Рекомендуется при лихорадке, атеросклерозе, атонии кишечника, различных отравлениях, при гипертонии, подагре, артрите, сахарном диабете (ограниченно).

502. Как правильно выбирать арбуз?

Покупая арбуз, не выбирайте самую крупную ягоду: большие арбузы часто бывают напичканы нитратами.

503. Как определить, есть нитраты в арбузе или нет?

Вырежьте небольшой кусочек мякоти и опустите в воду. Если она порозовеет, то нитраты присутствуют. Если нет — все в порядке, можно есть.

504. Как проявляется отравление нитратами?

Признаки острого отравления появляются примерно через час после употребления арбуза. Это тошнота, рвота, боли в животе и понос. Чтобы избежать отравления, не следует переедать, нужно ограничиться 1–2 кусочками арбуза, такое количество не вызовет неприятных последствий. Однако нитраты имеют еще одну нехорошую особенность — накапливаться в организме. Хроническая интоксикация нитратами может проявляться слабостью, повышенной утомляемостью и раздражительностью.

505. Можно хранить разрезанный арбуз?

Можно, но хранить разрезанный арбуз нужно в холодильнике.

506. Кому не рекомендуется есть арбузы?

Людям, страдающим метеоризмом, есть арбузы в больших количествах не рекомендуется. Больным атеросклерозом не рекомендуется употреблять арбузное варенье и арбузный мед.

507. Откуда к нам пришло название «арбуз»?

Свое русское название арбуз получил от слова «харабюза», что в переводе с иранского означает «огромный огурец».

508. Правда ли, что при аденоме предстательной железы полезен арбуз?

Да, есть такой рецепт в народной медицине. Съедать надо ежедневно по 2 кг мякоти арбуза либо пить арбузный сок по 1–2 стакана 4 раза в день. Через 10–12 дней опухоль должна уменьшиться. Полезно смешивать арбузный сок с морковным.

509. Соседка недавно меня очень удивила: гляжу ходит по огороду, а на голове половину арбуза держит (без мякоти, конечно). Спрашиваю, чего это ты делаешь? А она говорит, что от головной боли, мол, помогает. Это так?

Считается, что, если привязать на 20 минут ко лбу и вискам толстую арбузную корку, то головная боль пройдет. Ну а Ваша соседка решила пойти дальше: арбуз на всю голову надеть. Это неправильно, так как смысл данной процедуры в том, чтобы оттянуть боль от мозга к вискам и лбу. Можно, кстати, еще арбузным соком за ушами потереть — тоже хорошо помогает.

510. Как можно лечить желчнокаменную болезнь арбузом?

Лечение простое: съедать на завтрак и ужин по 500 г арбуза, а в обед пить только сырую холодную профильтрованную воду.

511. От арбуза может пройти запор?

Да, если съедать ежедневно по 1 кг мякоти арбуза.

512. Как чистят почки арбузом?

В период с 17 до 21 часа по местному времени (в это время наиболее сильно проявляется биоритм почек) набрать воды в ванну и сесть в нее, принимать теплую ванну в течение четырех часов, и все это время есть арбуз. Мочиться прямо в ванну. Для женщин выход песка и камней может пройти совсем незаметно, а у мужчин может появиться боль в уретре. Такие ванны следует принимать в присутствии в доме близких людей, так может начаться гипертонический приступ.

513. Что такое арбузное молочко?

Если семена арбуза растереть и залить холодной водой в соотношении 1:10, то получится арбузное молочко. Его используют при отеках, вызванных заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Принимают по 1 стакану в день, добавляя для вкуса сахар.

514. Правда ли, что ангина может пройти, если полоскать горло арбузным соком?

Да, если в первые дни от начала заболевания полоскать горло арбузным соком 4 раза в день, используя четверть стакана сока.

515. Как лечить синяки и порезы арбузом?

Просто прикладывать к порезам и синякам арбузную мякоть.

Банан

516. Что содержится в бананах?

Мякоть (зрелых) бананов содержит сахарозу и фруктозу (до 20 %), крахмал, органические кислоты, пектиновые, дубильные и ароматические вещества. Из минеральных веществ в них больше всего калия. Бананы содержат аскорбиновую кислоту, пиридоксин, каротин и никотиновую кислоту. При дозревании в искусственных условиях в бананах увеличивается количество Сахаров и водорастворимого пектина.

517. Банан действительно рекомендуют есть при депрессии или это шутка?

Не шутка. Ежедневно нужно съедать по 1 банану. Содержащийся в банане витамин B6 повышает уровень гемоглобина в крови, способствует выработке серотонина, который, в свою очередь, вызывает хорошее настроение и снижает нервозность.

518. Всем ли можно есть бананы?

Нежелательно употребление бананов в пищу больным с тромбофлебитом, ишемической болезнью сердца и всем остальным, у кого имеется повышенная свертываемость крови. Это обусловлено тем, что банан, выводя жидкость из организма, способствует сгущению крови, в результате чего могут развиться болезни.

519. Недавно в американском журнале вычитал, что индейцы раньше лечили кашель бананами. А у нас знают о таком рецепте?

Да, знают. Спелые бананы надо протереть через сито. Протертые бананы положить в кастрюлю с горячей водой в пропорции: 2 банана на 1 чашку воды с сахаром. Снова подогреть и пить эту смесь.

520. При поносе бананы помогут?

Да, если понос не проявление серьезного заболевания, а небольшое отравление, то спасти могут съеденные сразу 4–5 бананов.

521. Как лечат язвенную болезнь желудка бананами?

Ежедневно съедайте по 1 банану перед каждым приемом пищи. Бананы способствуют зарубцеванию язвы и содержат вещества, создающие пленку, которая защищает стенки желудка от воздействия желудочного сока.

522. Бананы полезны для сердца?

Бананы содержат в себе магний, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инфаркта. Старайтесь съедать хотя бы по 1 банану в день.

523. Как выбрать «правильный» банан?

Кожура должна быть гладкой и иметь ярко-желтый цвет. Наличие коричневых точек на кожуре говорит о его полной зрелости. Такие бананы надо есть сразу, они долго храниться не могут. Банан должен иметь обтекаемую форму, а не быть ребристым.

524. Как довести зеленые бананы до нужной кондиции?

Лет 20 назад такой вопрос был бы невозможен. Тогда все знали, что зеленые бананы надо класть в валенок или в темный шкаф, чтобы они там дозревали. Сегодня зеленые бананы редко попадают к покупателям, но, если вы все-таки приобрели такие бананы, то положите их целлофановый пакет и оставьте в комнате до следующего дня. Ни в коем случае не помещайте банан в холодильник. Очень хорошо бананы созревают, если их положить рядом с яблоками. Выделяемый яблоками газ способствует созреванию бананов.

Брусника

525. Какие полезные вещества содержатся в бруснике?

В ягодах брусники содержится целый набор полезных биологически активных веществ, Сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза), органических кислот (яблочная, молочная, салициловая, бензойная). Среди кислот особое место занимает бензойная.

Брусника — хороший витаминоноситель. Растение обладает противоцинготным, противовоспалительным, регулирующим солевой обмен действием.

526. Можно ли пить брусничный сок при гипертонии?

На начальных стадиях гипертонической болезни брусничный сок может очень хорошо помочь. Пейте его, если у вас есть склонность к повышению артериального давления.

527. Всем ли можно есть бруснику? У меня, например, язва желудка, мне можно?

Вам нельзя. Свежие ягоды брусники и сок из нее противопоказаны при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, и при болезнях почек сок можно принимать только после консультации с врачом!

528. Брусничный сок может снижать температуру?

В бруснике содержится салициловая кислота, а это есть ни что иное как природный аспирин. Значит, температуру свежевыжатый сок снижать может, но его надо разбавлять теплой кипяченой водой. На 50 г брусники нужно взять три четверти стакана охлажденной кипяченой воды. Можно добавить еще и мед или подсластить немного сахаром. Пить надо по 0,5 стакана сока 3–4 раза в день после еды.

529. У меня гастрит с пониженной кислотностью, часто бывает жидкий стул, свежая брусника может помочь в моем случае?

Вам полезны и свежие, и моченые в воде, и сушеные, и вареные с сахаром ягоды брусники. Ешьте на здоровье!

530. Мама готовит осенью брусничную настойку. Говорит, что от многих болезней она помочь может. Это правда? От каких? И как правильно готовить настойку, мама-то все на глазок делает.

Брусничная настойка помогает от дизентерии, болей в желудке, суставного ревматизма, простуды. Готовить ее надо так: 10 столовых ложек ягод брусники залить 0,5 л водки, настоять один месяц, периодически встряхивая содержимое, процедить, остаток отжать. Чем дольше настаиваются ягоды (даже год и больше), тем ценнее настойка и тем сильнее она действует.

При дизентерии принимать по 1 чайной ложке настойки 3–4 раза в день до еды; при болях в желудке — по 10–20 капель тоже до еды на кусочке сахара, или запивая глотком воды; при хроническом ревматизме — по 1 чайной ложке, запивая водой, 3–4 раза в день в течение длительного времени.

При сильном охлаждении, чтобы не заболеть простудой, принимать надо по 2 столовых ложки настойки 1–2 раза в день.

531. После лечения аднексита антибиотиками хочу принимать что-нибудь от дисбактериоза. Подскажите народные средства.

Добавляйте в чай ягоды брусники в свежем или в сушеном виде. Такой чай рекомендуется пить тем, кто принимает или только что прошел курс лечения антибиотиками.

532. Мне 74 года, мучаюсь, как и все старики, наверно, с запорами. Подскажите народные средства.

Замочите на ночь чистые и перебранные ягоды брусники, утром процедить. Брусничная вода, которую получают от вымачивания ягод брусники, имеет слабительное свойство, и в то же время в народной медицине считается, что она «гонит» солитера, который тоже может приводить к запорам.

533. Брусника помогает при радиоактивном облучении?

Помогает. Возьмите 1 столовую ложку ягод брусники, залейте 1 стаканом воды, кипятите на медленном огне 10 минут, настаивайте под крышкой 1 час. Пейте по 1 стакану 2 раза в день после еды.

534. Мне подружка сказала, что от выпадения волос моет голову отваром брусники. У меня тоже лезут волосы, но я боюсь мыть голову компотом. Есть такой рецепт?

Рецепт такой есть. Действительно, от выпадения волос, перхоти, зуда кожи головы нужно ополаскивать голову после ее мытья брусничным отваром. Но не «мыть», как Вы пишите, а именно ополаскивать после основного мытья. И конечно, не брусничным «компотом», то есть не с сахаром, а просто отваром ягод.

535. Как лучше хранить бруснику?

Наиболее полезно либо замораживать, либо просто заливать холодной водой. В этих случаях сохраняются почти все витамины.

536. Можно давать бруснику двухлетнему ребенку?

Можно, но в начале в очень ограниченном количестве. Посмотрите, как организм ребенка воспримет эту ягоду. Если все пройдет хорошо, то дозу можно увеличить.

537. Как приготовить бруснику с небольшим количеством сахара?

На 1 кг брусники нужно взять 100–200 г сахара и разогревать до тех пор, пока не выделится сок, затем процедить и сок разогревать до консистенции студня. После этого положить в него бруснику, вскипятить и переложить в стерильные банки, немедленно закатать.

Виноград

538. Что содержится в винограде?

В винограде содержатся глюкоза, фруктоза, сахароза, до 80 % воды, азотистые вещества, органические кислоты (винная, глюкуроновая, яблочная, лимонная, янтарная, щавелевая), дубильные вещества и пектины. Плоды винограда характеризуются разнообразным набором биологически активных веществ: витаминов (аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, фолиевая и никотиновая кислоты), антоцианов, флавоноидов, гормонов, эфирных масел.

539. При каких заболеваниях рекомендуется есть больше винограда?

Ягоды винограда — прекрасный диетический продукт, они усиливают обмен веществ, помогают при отсутствии аппетита, нормализуют кровяное давление, помогают при различных сердечно-сосудистых заболеваниях, способствуют очищению организма от радионуклидов. Свежий виноград и изюм особенно рекомендуются при подагре, так как они способствуют выведению из организма мочевой кислоты, а также препятствуют образованию камней. Из винограда после сушки получается изюм, богатый железом, медью, йодом, витаминами. Изюм также полезен как средство от кашля, как мочегонное и легкое слабительное. Длительное потребление виноградного сока снижает артериальное давление и уменьшает количество холестерина в крови. Он показан при истощении нервной системы, упадке сил. Однако при этом необходимо ограничивать в рационе другие фрукты и овощи, а также молоко, квас, минеральные воды, так как при одновременном потреблении винограда и этих продуктов усиливаются процессы брожения. Виноград полезен при начальной форме туберкулеза.

540. При каких проблемах со здоровьем лучше не есть виноград?

Виноград не рекомендуется при ожирении, язвенной болезни желудка, хроническом фарингите, сахарном диабете и колите, сопровождаемом поносом.

541. Какие бывают сорта виноград?

Сортов винограда очень много. Но самые известные 4: рислинг — белый виноград; мускатные сорта — группа сортов с сильным мускатным ароматом; фетяска — технический сорт винограда, используемый для приготовления вина; изабелла — американский сорт черного винограда со специфическим вкусом и ароматом.

542. Чем полезны виноградные косточки?

Именно в виноградных косточках содержатся фенольные соединения — очень сильные антиоксиданты. Экстракт виноградных косточек защищает и восстанавливает сосуды, понижает давление, снижает вредный холестерин. Особенно полезно употреблять вытяжки из виноградных косточек женщинам от 40 до 60 лет. Содержащиеся в косточках фитоэстрогены, сходны по структуре с эстрогенами, гормонами, которые с возрастом в организме женщины снижаются, и это приводит к риску сердечно-сосудистых заболеваний.

Но просто косточки есть не нужно, это слишком тяжело для переваривания, лучше делать настойку. А в косметических целях использовать масло из виноградных косточек.

543. Что полезного в виноградных листьях?

Виноградные листья содержат вещества, которые укрепляют стенки сосудов. Эффективна ванна с виноградными листьями. Наполните ванну теплой водой, опустите в нее примерно 50 г промытых листьев и полежите в ванне 10–15 минут.

544. Как принимать виноградный сок, чтобы вылечить атеросклероз?

Пейте виноградный сок за час до еды 3 раза в день по 1 стакану на прием в течение 1–1,5 месяцев.

545. У грудного ребенка высокая температура, как ее снизить?

При высокой температуре у ребенка оботрите его отваром кислого винограда.

546. В Грузии, где мы раньше отдыхали у маминых родственников, бабушка Нина вылечила мне дизентерию с помощью виноградного сока. Но я не знаю рецепт. Подскажите, если он у Вас есть.

В 0,5 стакана свежего кислого (из зеленых, незрелых плодов) сока винограда добавьте четверть стакана горячего крепкого чая, в котором растворите 4 чайные ложки сахарного песка. Выпейте всю порцию за 1 раз. Через 1,5–2 часа обычно наступает улучшение.

547. Охрип голос, чем вылечить?

Отварите 2 столовые ложки сушеного белого винограда (изюма) в 1 стакане воды. Добавьте 1 столовую ложку сока лука. Принимайте по трети стакана 3–4 раза в день в теплом виде, можно с медом.

548. Виноград помогает при хронических запорах?

Помогает виноградный сок. Выпивать надо ежедневно по 2 стакана сока, 3 раза в день за 1 час до еды. Курс лечения 2 месяца.

549. Как не ошибиться при покупке винограда?

Нужно выбирать цельные, неподгнившие ягоды. При покупке приподнимите кисть и слегка встряхните, если с кисти скатилось всего несколько ягодок — покупайте, а если они посыпались градом, то оставьте в магазине. Лучше покупать наш, отечественный, виноград, а не импортный, который собирают раньше, чем он созреет, затем обрабатывают разными ускорителями созревания и консервантами и долго хранят в холодильных камерах, из-за чего кожицу такой ягоды есть просто нежелательно.

Вишня

550. В чем польза вишни?

Плиний Старший писал, что римский полководец Лукулл, завоевав Цераз Понтийский (Крым и Черноморское побережье Кавказа) и въезжая победителем в Рим, вез целое вишневое дерево с плодами, вывезенное с покоренных земель как лучшее завоевание. Это уже говорит о том, что, даже не зная химического состава вишни, наши предки очень ценили эту ягоду. А сегодня химики разобрали состав вишни по частям и пришли к выводу, что в вишне преобладают глюкоза и фруктоза, имеются каротин, лимонная и яблочная кислоты, натрий, калий, кальций, марганец, фосфор, железо, витамины C, B, B2, B6, PP. Все чрезвычайно полезны для организма. Вишневый сок действует как отхаркивающее средство, вишневые настои из мякоти плодов повышают аппетит, уменьшают процессы брожения в кишечнике и слегка слабят.

551. Вишня помогает при артрите?

Да, рекомендуется ежедневно съедать по 20 ягод вишни.

552. Врач сказал, что после аварии у меня начался плеврит. Я не кашляю, но глубоко вздохнуть не могу — больно. Что принимать?

Попробуйте пить вишневый сок по 1/4 стакана 3 раза в день после еды.

553. Сынишка наглотался вишневых косточек, и у него было отравление. Расскажите, почему?

Вишневые косточки ядовиты, смотрите, чтобы ребенок не проглатывал их. То есть от одной косточки, скорее всего, ничего не случится, но если ребенок съест 10–20 ягод вместе с косточками, то может произойти отравление. Дело в том, что в косточках присутствует амигдалин, который расщепляется на составные части: глюкозу, бензальдегид и синильную кислоту. Последняя и представляет серьезную опасность для организма, особенно детского. Отравление о себе дает знать через 4–5 часов после употребления зерен. При этом могут появиться тошнота, рвота, головокружение, посинение губ, иногда потеря сознания. Следите за детьми, их нежные животики не могут справляться с синильной кислотой!

554. Ягоды, в частности вишню, лучше есть до еды или после?

В вишне много кислот, а значит, они на голодный желудок могут принести ему вред. Употребляйте вишню лучше после обеда, на десерт.

555. Правда, что раньше вишней пытались лечить эпилепсию?

Ну, это очень давно было… Но правда. А вообще вишня хорошо успокаивает нервную систему, помогает выйти из депрессии, и действительно имеет некоторый противосудорожный эффект. Так что ешьте вишню.

Гранат

556. Что полезного в плодах граната?

Плоды граната богаты лимонной, яблочной и щавелевой кислотами. В них также содержатся дубильные и пектиновые вещества. Высушенная кожура плодов граната содержит фитонциды, дубильные и пектиновые вещества и поэтому применяется при лечении поноса, энтерита, язвенного колита.

557. По сколько надо пить гранатового сока при низком гемоглобине?

По 1–2 стакана сока граната в день.

558. Как лечат понос гранатовыми корками?

Залейте 1 столовую ложку измельченной корки граната 1 стаканом кипятка, проварите на слабом огне 10 минут, снимите с огня, накройте крышкой, дайте настояться еще 10 минут, после чего процедите и выпейте весь стакан отвара сразу.

559. Гранатовый сок может помочь при потере аппетита у больного во время болезни?

Да, прекрасно поможет. Пить надо по 0,5 стакана гранатового сока за 30 минут до еды.

560. Слышал, что гранатовые корки надо заваривать от хронического кашля. Сколько чего надо брать и как пить?

Залейте 1 столовую ложку кожуры граната 1 стаканом кипятка, настаивайте под крышкой до тех пор, пока вода не приобретет розовый цвет. Пейте по 1 стакану теплого настоя в день.

561. Гранатовый сок помогает при ангине?

Да, полощите им горло.

562. Как правильно выбрать спелый гранат?

Зрелый гранат кажется тяжелым для своего размера. Зрелый гранат имеет твердую корочку. Если гранат мягкий, то он помялся при транспортировке и может быстро испортиться. Кожура должна быть сухой и как бы обтягивать зерна. Выбирайте большие или среднего размера плоды. «Коронка» граната должна быть коричневой, а не зеленой.

Грейпфрут

563. Что такое грейпфрут по сути?

Есть разные предположения по поводу его происхождения. Одни считают, что грейпфрут — это гибрид апельсина и лимона, другие, что это самостоятельное растение. Ясно одно: грейпфрут относится к семейству цитрусовых.

564. Что содержат грейпфруты?

Они содержат 7 % Сахаров (половину из которых составляют фруктоза и сахароза), органические кислоты, пектиновые вещества, минеральные соли, гликозиды и большое количество витамина Р, который способствует предотвращению кровоизлияний, а также рибофлавин и каротин.

565. Кому полезны грейпфруты?

Грейпфрут возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, способствует понижению кровяного давления, очень полезен при функциональных расстройствах печени. Грейпфрут обычно рекомендуют людям, страдающим повышенной утомляемостью, ослабленным после перенесенных заболеваний или операций как общеукрепляющее средство для повышения жизнедеятельности организма.

566. Всем ли можно есть грейпфруты?

Нет, тем, кто принимает лекарства, лучше грейпфрутовый сок не пить, так как он сочетается далеко не со всеми лекарственными препаратами.

У грейпфрута высокая кислотность, после каждого употребления в пищу грейпфрута рот нужно сполоснуть водой, чтобы не повредить зубную эмаль.

567. От чего помогает сок грейпфрута?

Грейпфрутовый сок помогает от бессонницы, также полезен при гипертонии, атеросклерозе, переутомлении, отсутствии аппетита. Принимать его надо по четверти стакана за 20–30 минут до еды.

568. Почему горчит грейпфрут?

Лимонная кислота, находящаяся в мякоти грейпфрута, во время чистки кожуры плода соединяется с содержащимися в ней гликозидами, в результате чего появляется горечь. Но горчит не мякоть грейпфрута, а перегородки между дольками. Поэтому нужно грейпфрут разрезать и доставать мякоть ложечкой, оставляя перегородки внутри кожуры.

569. Грейпфрут может помочь скинуть вес?

Исследования врачей-диетологов показали, что регулярное употребление с каждым приемом пищи половины плода грейпфрута или 150 грамм его сока может в среднем снизить вес за 2 недели на 2 кг. Грейпфрут снижает уровень инсулина, что, в свою очередь, снижает желание чего-нибудь перекусить.

Груша

570. Кому полезны груши?

Груша улучшает пищеварение и перистальтику кишечника. Грушевый компот способствует мочеотделению, утоляет жажду. При поносе полезно пить грушевый отвар совместно с овсяным отваром. Кисели и отвары из груш тоже обладают вяжущим свойством. Грушевый сок показан при мочекаменной болезни.

571. Кому врачи рекомендуют есть больше груш?

В плодах груши есть арбутин, а потому груши особенно полезны людям с заболеваниями почек и мочеполовых путей.

572. Почему груши слаще, чем яблоки?

Потому что в грушах органических кислот меньше, чем в яблоках.

573. Как правильно сварить грушевый кисель, чтобы он помог при поносе?

Возьмите 100 г сухих измельченных груш и залейте 1 л воды, поставьте на огонь и кипятите 30 минут. Разведите в холодной воде крахмал и добавьте его в кипящий грушевый отвар. Заварите, помешивая. Охладите, принимайте по 1 стакану в день.

574. У ребенка аллергия. Говорят, хорошо помогают грушевые отвары с овсом. Подскажите рецепт.

Возьмите 100 г сухих измельченных груш и залейте 1 л воды, поставьте на огонь и кипятите 30 минут. Настаивайте 2 часа, отвар процедите. Принимайте отвар по 0,5 стакана 3 раза в день.

Возьмите 100 г овсяной крупы или геркулеса, залейте 1,5 л воды, кипятите 20 минут, настаивайте 2 часа, процедите. Приготовьте грушевый отвар по предыдущему рецепту.

Отвары смешайте. Принимайте по 1 стакану 2 раза в день. Смесь отваров способствует лечению аллергии.

Дыня

575. Что полезного в дынях?

Дыни богаты сахарами, большая часть которых представлена сахарозой. В них гораздо больше витаминов, чем в арбузах, и очень много железа. Дыню можно использовать при ожирении, при нарушениях холестеринового и жирового обмена. Дынный сок полезен при интоксикациях, мочекислом диатезе, проблемах с желудочно-кишечным трактом, артрите и сахарном диабете.

576. Правда, что дыни нельзя смешивать ни с какими другими продуктами?

Это мнение знаменитого диетолога и натуропата Г. Шелтона.

577. Моя соседка недавно переселилась к нам из Узбекистана, Она говорит, что от болей в суставах надо есть дыни. Так, мол, все у них делают. Так это действительно может помочь?

Да, съедайте по 3 ломтика дыни утром и вечером. Через неделю наступит облегчение.

578. Дыня может способствовать тому, чтобы прошел запор?

Может. Для ликвидации запора надо съедать по 500 г за прием.

579. Слышал, что сок дыни может помочь при радикулите. У меня было защемление, сейчас отпустило, но я очень боюсь повтора. Так мне нужно пить дынный сок?

Принимайте по трети стакана сока дыни 3 раза в день.

580. Мне на рынке дали попробовать дыню. Она была ароматная и вкусная, но я ею отравился. С чем это связано?

Никогда не пробуйте на рынках ни дыни, ни арбузы. Никогда не покупайте дыни с треснувшими корками, даже если Вам их продают чуть ли не даром. Дело в том, что на сладкой поверхности плода в присутствии кислорода очень быстро размножаются вредные бактерии, которые и вызывают отравления.

581. Как определить спелость дыни?

Да так же как и арбуза: сухой хвостик, глухой звук при постукивании, но главное — это аромат. У спелой дыни должен быть неповторимый аромат.

Земляника

582. Какая польза в землянике?

В старинных русских лечебниках о землянике было написано: «…Вода из ягод земляничных и желтость с тела сгонит, и жилы дыхательные отворит, и сердце укрепляет, и силу подает, и камень изнутри истребит, и прокаженным вельми пользу творить». И сегодня народные целители считают землянику очень полезной ягодой и предлагают рецепты с ней от запоров, при язвенной болезни желудка, заболеваниях желчных путей, гипертонической болезни, атеросклерозе, подагре и других нарушениях солевого обмена. Установлено, что земляника понижает поглощение йода щитовидной железой. А еще свежие ягоды земляники обладают способностью выводить почечные и печеночные камни. Так что рецепты наших предков подтверждаются наукой.

583. Беременным можно есть землянику?

Нет, при беременности не рекомендуется.

584. Как правильно есть землянику, чтобы помочь при желчнокаменной болезни?

Нужно приготовить настой. Залейте 2 столовые ложки ягод земляники 1 стаканом кипятка, настаивать 30 минут. Выпить всю дозу за 3–4 приема в течение дня, ягоды тоже съесть.

585. У меня давление 130 на 80. Вроде бы, и не повышенное для моего 50-летнего возраста, а с другой стороны — и не норма. Может, что-то нужно попринимать?

Как только придет сезон земляники, ешьте ежедневно по 1 стакану свежих ягод лесной земляники. Эта ягода прекрасно справляется с давлением.

586. При подагре землянику можно есть?

А как же, конечно, можно. Съедать нужно ежедневно по 3 полных стакана земляники. Через 3 недели наступит улучшение. Или принимайте каждый день по 0,5 стакана сока земляники. И тем, у кого диабет, тоже рекомендую земляничный сок пить.

Клюква

587. Здравствуйте, расскажите о пользе клюквы.

Клюква отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты. В ней много органических кислот (лимонная, хинная, бензойная и др.). Из клюквы выделена уросоловая кислота, близкая по природе к гормонам, которая способна тормозить процесс асептического воспаления. Для лечения используют зрелые плоды. Клюква обладает жаропонижающим, противоцинготным, мочегонным, бактерицидным действием. Клюква активизирует умственную и физическую работоспособность. Клюква также обладает способностью повышать секрецию желудочного сока. Поэтому ее часто применяют для лечения гастритов с пониженной кислотностью и панкреатитов. Напитки из ягод усиливают действие антибиотиков и сульфаниламидных препаратов, в частности, при лечении пиелонефрита. Свежий сок ягод клюквы, клюквенный морс и экстракт предупреждают образование некоторых видов камней в почках, стимулируют функцию поджелудочной железы, рекомендуются при глаукоме. Свежий сок в виде примочек используют для очищения и заживления гнойных ран, при лишаях, сухой экземе.

Учтите! Клюква противопоказана при язве желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения.

588. Страдаю хроническим аднекситом, во время обострений пью антибиотики, а что можно пить во время ремиссий?

При всех гинекологических воспалительных заболеваниях народная медицина предлагает пить клюквенный сок. Он же естественный антибиотик! Принимать его надо по 0,5 стакана 3–4 раза в день, добавляя мед, сахар по вкусу.

589. Всем известно, что клюквенный морс помогает при простуде. А как его приготовить?

Ягоды промойте в кипяченой воде, разотрите деревянным пестиком, отожмите сок в стеклянную посуду и поставьте сосуд с соком в прохладное место. Выжимки залейте водой из расчета — 3,5 стакана воды на 1 стакан ягод, затем прокипятите и в полученный отвар добавьте сырой сок и мед по вкусу. Пейте полученный морс по 1,5–2 стакана в день.

590. Клюква помогает при онкологии?

В качестве вспомогательного средства к основному лечению — да.

591. Как принимать клюкву при мочекаменной болезни?

Пить по 1 столовой ложке сока клюквы 3 раза в день, заедая 1 столовой ложкой меда.

592. Помню, когда меня летом обкидывали лишаи (почему-то это всегда случалось на даче у бабушки), то меня лечили клюквой. А жена вот надо мной смеется. Кто из нас прав?

Вы правы. В лишай надо втирать сок клюквы. Ее уросоловая кислота сделает свое дело, и лишай пройдет.

593. Можно укрепить ногти соком клюквы? А то они ломаются как вафельные.

Можно. Только делать это нужно регулярно, а не от случая к случаю.

594. Откуда-то появились гнойнички на теле. Чем их извести?

Смешать четверть стакана свежего клюквенного сока с 200 г вазелина, размешайте и наносите на кожу 1–2 раза в день тонким слоем в течение 5–10 дней.

Инжир (винные ягоды)

595. Что полезного в инжире?

Инжир — это плод фигового дерева. В плодах инжира содержится много кальция (60 %), калия, фосфора, магния, железа, клетчатки, щавелевой кислоты.

Инжир полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и как слабительное средство. Инжир, сваренный в молоке, употребляется при респираторных заболеваниях как отхаркивающее средство.

596. Кому инжир противопоказан?

Инжир не рекомендуется при ожирении, диабете, подагре, острых колитах.

597. Как приготовить молоко с инжиром при простудном кашле?

Возьмите 2–3 ягоды инжира, залейте 1 стаканом молока. Поставьте на маленький огонь и протомите под крышкой 30 минут. Молоко должно стать розоватого цвета. Пить отвар надо теплым на ночь.

598. Как лечить мозоли инжиром?

Разжуйте ягоду и привяжите ее к мозолю. Делать так надо ежедневно на ночь. Или распарьте ногу, вытрите досуха, на мозоль приложите внутренней стороной разрезанную ягоду инжира. Меняйте повязку ежедневно.

599. Помогает ли инжир от запоров?

Да, помогает. Нужно с вечера замочить ягоду в оливковом масле, а с утра натощак ее съесть. Масло и мелкие косточки инжира сделают свое доброе дело, запор пройдет.

Калина

600. Какими полезными свойствами обладают ягоды калины?

Ягоды или сок с медом являются прекрасным средством при простудах. Применяют калину при атеросклерозах, сердечно-сосудистых спазмах, при сердечной недостаточности. Свежие ягоды калины полезны при различных аллергиях (достаточно каждое утро размять в чашке с чаем 3–4 ягоды).

Семена калины несъедобны, поэтому их не следует глотать. При наружных и внутренних кровоизлияниях пьют отвар из коры.

Калина обладает потогонным, вяжущим, антисептическим, успокаивающим, мочегонным, общеукрепляющим свойствами. Кроме того, она содержит большое количество витаминов, а по содержанию витамина C может соперничать с лимонами.

Клубника

601. С какого возраста детям можно давать есть клубнику?

Клубника — аллергичная ягода, поэтому начинайте приучать к этой ягоде маленьких детей осторожно, начиная буквально с нескольких капель сока. А с какого возраста — так это у всех по-разному, но точно, что малышам до года клубнику лучше не давать. Кстати, аллергическая реакция на землянику будет меньше, если ягоды не только вымыть в холодной воде, но и окатить их крутым кипятком.

602. Клубнику надо мыть, витаминчики не смоются?

Витамины не смоются, а микробы, да. Промойте сначала проточной водой, а потом еще и кипяточком можете окатить немного. Особенно, если ягоды собираетесь давать ребенку.

603. А правда, что клубника увеличивает сексуальность?

Правда, в ней много цинка, а он ответственен за сексуальную активность человека. Так что перед ночью любви съешьте сами и угостите партнера клубничкой.

604. Какую клубнику лучше покупать — крупную или мелкую? В крупной же, наверно, больше нитратов? Но она выглядит классно!

Совсем необязательно, что в ней больше нитратов, просто сорта бывают разные. И в мелкой клубнике могут быть нитраты. Но большая клубника часто бывает более водянистой и менее сладкой, чем мелкая.

605. Почему импортная зимняя клубника не имеет ни вкуса, ни запаха?

Да потому, что ее выращивали в парниках, кормили непонятно чем, мыли с «мылом», чтобы вредители во время транспортировки и хранения не трогали. Вот она и растеряла все свои природные богатства.

Крыжовник

606. Какими полезными свойствами обладает крыжовник?

Ягоды крыжовника обладают ярко выраженным желчегонным и мочегонным свойствами. Их полезно есть при болях и резях в желудке, при поносах и запорах, так как они нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта.

607. Часто возникают боли в желудке, наверно, гастрит, да все недосуг провериться. Говорят, вот крыжовник помогает при болях. Так ли это?

Да, это так. Залейте 1 стакан перебранных и промытых ягод крыжовника 1,5 л воды, поставьте на огонь и кипятите 20 минут. Когда возникнут боли, тогда примите 1 стакан отвара.

Лимон

608. Что полезного в лимоне, и какими лечебными свойствами он обладает?

В лимонах много органических кислот (лимонная и яблочная), пектина (более 1 %), фитонцидов, эфирных масел, флавоноидов; из минеральных веществ преобладает калий (почти половина от общего количества). Лимоны — кладовая витаминов, особенно витамина C (до 85 %). Для лечения используют плоды, которые собирают в ноябре — декабре. Лимон обладает антисклеротическим, витаминным, противопростудным действием. Корка лимона хорошо помогает при лечении заболеваний органов пищеварения, при рвоте и обмороке. И, конечно, лимон используют в косметической практике для лечения многих проблем кожи.

609. Как правильно выбирать лимоны?

Не берите слишком блестящие лимоны, с них очень сложно будет смыть всю «химию», которой его обрабатывали. Покупайте лимоны с ровной кожурой, есть надежда, что у таких лимонов будет больше мякоти, а неровная кожура чаще встречается у толстокорых лимонов. И у вытянутых лимонов, с небольшим «пупком» корка тоже чаще всего бывает толстой. Не берите светло-зеленоватые лимоны, они не успели дойти до кондиции. У зрелых лимонов кожура ярко-желтая или даже слегка оранжевая. Небольшие коричневые пятна на кожуре не страшны. Обычно они не добираются до мякоти. А вот если появился белесый налет, и место под ним в лимонной кожуре стало мягким — это гниль.

610. Как лечить ангину лимоном?

При ангине в начальной стадии полезно съесть поллимона средней величины вместе с кожурой. Жевать нужно медленно, давая возможность соку омывать воспаленные участки слизистой оболочки горла. Через 2–3 часа надо съесть оставшуюся половину. Так поступают до тех пор, пока больной не почувствует облегчение. Но при этом должно соблюдаться одно условие: лимон ничем не запивают, а пищу можно принимать не ранее, чем через час после лечебной процедуры. Подобная процедура может приостановить любое вирусное заболевание в самом начале. Если вкус кожуры покажется неприятным, то тогда можно нарезать 2–3 дольки лимона, очистить их от кожуры и последовательно, не торопясь, одну за другой рассасывать во рту, затем проглотить. Через 1 час нужно приготовить новую порцию из нескольких долек и повторить процедуру. Количество процедур вы можете определить сами, по самочувствию.

611. Лимон может сбить высокую температуру?

Да, нужно просто размешать 1 столовую ложку лимонного сока в 1 стакане кипяченой воды. И сразу выпить. Можно этой водой протереть тело больного или надеть на ноги носки, смоченные в лимонной водичке.

612. Как использовать лимон во время эпидемии гриппа?

Ломтик лимона положите за щеку (перекладывая его из стороны в сторону, пока не прекратится интенсивное выделение слюны), пока вы общаетесь с человеком, зараженным гриппом.

Или приготовить противогриппозное средство. Нужно взять 2 лимона и 2 головки чеснока, натереть на терке, перемешать и залить 1 л кипяченой прохладной воды. Выдержать смесь 3 дня в темном месте при комнатной температуре, затем процедить и поставить в холодильник. Принимать по 1 столовой ложке натощак весной и осенью для профилактики.

Перед выходом на улицу смазывайте краешки крыльев носа соком лимона. Во время эпидемии гриппа это средство обезопасит от вирусов примерно на 1 час.

613. У меня нарушен солевой обмен. Говорят, нужно есть лимоны с медом. Но я не знаю рецепта. Пожалуйста, подскажите.

Обдайте кипятком 2 лимона (200 г), натрите на терке вместе с кожурой, добавьте 200 г меда и 1 стакан оливкового масла. Все перемешайте, сложите в банку и поставьте на 10 дней в холодильник. Принимайте по 1 столовой ложке 3 раза в день за полчаса до еды. Перед употреблением размешивайте чистой ложкой. Храните в холодильнике. Через полгода курс повторите.

614. Мама осенью попала в больницу с инфарктом. Сейчас она уже полгода дома. Но очень слаба, на улицу почти не выходит. Что бы нам ей такое подавать?

В Вашем случае я бы посоветовала ей принимать напиток, приготовленный из лимона и настоя из иголок хвойных деревьев (сосна, ель, пихта). Для этого нужно очистить лимон от кожуры, мелко измельчить, залить отваром хвои и выпить залпом за 1 час до еды. Одна доза напитка готовится из половины лимона (напиток принимать 4 раза в день).

615. Что такое — как весна, так меня прямо как будто, кто придавливает: устаю, едва проснувшись.

При весенней усталости очень полезно есть дольки лимонов с кожурой, слегка посыпанные сахаром.

616. Муж курит сигареты одна за одной, по пачке в день выкуривает. Недавно у него нашли эмфизему легких. Что мне ему давать для здоровья?

Те, кто много курит, должны регулярно есть лимоны (или другие цитрусовые). В них содержится достаточное количество витамина C, чтобы компенсировать потери аскорбиновой кислоты, происходящие в организме в результате курения.

617. Как лечить простуду лимоном?

Смешайте 100 г сухих измельченных корок лимона и 0,5 л водки, настаивайте 2 недели, периодически встряхивая. Затем процедите. Принимайте по 1 чайной ложке 3 раза в день за 20 минут до еды, запивая водой.

618. Как унять рвоту?

Приложите лимон свежим срезом к подложечной области и держите так некоторое время. Эффект будет более выраженным, если одновременно выпьете отвар плодов лимона (морс без сахара).

619. Если нет аппетита, то лимон может помочь?

Измельчите и высушите лимонные корочки, Залейте 100 г корок 1 л водки, настаивайте в темном месте 3 недели, периодически встряхивая, процедите. При снижении аппетита взрослым рекомендуется принимать по 30 капель 3 раза в день до еды. А детям можно просто давать перед едой лимонную корочку пососать.

620. У меня нашли какие-то шумы в сердце, чем лечить?

Жевание лимонной корки улучшает работу сердца и убирает возрастные шумы в сердце.

621. У меня 7-й месяц беременности. На ногах — полный кошмар, сплошная синь от выступивших вен. Что мне делать с ними?

У женщин во время беременности часто выступают вены на ногах, которые могут остаться в таком состоянии и после родов. Чтобы предупредить появление варикоза, необходимо каждый день принимать контрастный душ (чередовать горячую воду с холодной). Начинать нужно со ступней. Если вены уже выступили — после такого душа нужно в больные места втирать свежеотжатый лимонный сок.

622. Как нужно прикладывать к голове лимон во время головной боли? Все говорят по-разному.

А действительно, есть разные способы лечения.

1. Обрежьте свежую корку лимона диаметром примерно 2 см, очистите ее от цедры, приложите к виску влажной стороной и держите до тех пор, пока под лимонной коркой на коже не появится красное пятно, которое начнет немного гореть и чесаться. Головная боль должна пройти.

2. При нестерпимой головной боли на лоб и виски положите по куску свежего лимона и обвяжите голову смоченным в горячей воде полотенцем.

3. Натрите пол-лимона вместе с кожурой и полученной кашицей смазывайте лоб и виски. Боль постепенно уменьшится.

623. Лимон может помочь от мозоли?

Может. Распарьте ногу с мозолью в горячей воде, вытрите досуха и привяжите к мозоли корку лимона с небольшим количеством лимонной мякоти на ней. Лучше всего срезать небольшую «горбушку» лимона, которую удобнее привязывать к мозоли. Через 4–5 дней мозоль сойдет полностью. Таким же способом лечат и грибковые заболевания ног.

624. Целыми днями стою на ногах, к вечеру устаю ужасно. Как снять усталость с ног?

Намочите носки в воде, в которую добавлен сок одного лимона, отожмите, наденьте их, а сверху — сухие носки. При этом происходит отток крови из верхней части тела в нижнюю, и снимается усталость (так же можно лечить высокую температуру). Процедуру можно делать ежедневно, перед сном. После пробуждения носки необходимо снять. Особенно эта процедура полезна тем, кто весь день проводит на ногах.

625. Замучили судороги ног по ночам, прямо спать боюсь ложиться. Как от них спастись?

Утром и вечером смазывайте подошвы ног соком свежего лимона. Прилягте. Когда сок высохнет, наденьте носки. Курс лечения 2 недели.

Малина

626. Какими полезными свойствами обладает малина?

Малина обладает кровоочистительным и антитоксическим свойствами (при сильном алкогольном опьянении или укусах змей надо в большом количестве есть малину). Листья и ягоды малины останавливают внутренние кровотечения, в том числе и маточные. У малины есть еще множество полезных свойств, да и витаминов в ней предостаточно.

Учтите! В ягодах малины много пуринов, поэтому ее не рекомендуется много есть при подагре и заболеваниях почек.

627. За что малину называют «природным аспирином»?

А она действует в организме так же, как аспирин: и ягоды и листья малины разжижают кровь, снижают жар, являются отличным потогонным средством при простудах, снимают головную боль.

628. Как готовить лекарство из малины при простуде и высокой температуре?

Для этой цели подходит только лесная ягода. Заварите как чай 2 столовые ложки сухих ягод малины 1 стаканом кипятка, выпейте за 1 раз. Через 2–3 часа снова приготовьте лекарство и выпейте. Можно просто пить чай с вареньем из лесной малины. И приготовьтесь к тому, что пропотеете.

629. Малина помогает при импотенции?

Согласно исследованиям ученых, цинк, содержащийся в мелких косточках малины (а также и клубники), способствует сексуальному возбуждению. Помимо этого, малина содержит антиоксиданты, вызывающие приток крови к половым органам.

630. Вычитала в журнале, что малина помогает от склероза. Очень хочется узнать, сколько ее надо есть?

А ее надо пить. Ежедневно выпивать по 1 стакану малинового сока. Делайте это хотя бы в сезон малины, склероз начнет отступать.

Манго

631. Недавно купила в универсаме манго, решила попробовать. А оно такое невкусное оказалось, жесткое. За что его любят?

По всей видимости, Вам не повезло, и Вы купили недозрелый плод. Спелое манго должно быть желтого или пурпурного (бывают и зеленые сорта, и даже черные). Внутри его большая почти плоская косточка, окруженная сочными волокнами оранжевого цвета.

Это вкусный фрукт, очень любимый во многих странах. Но и Вам не стоит расстраиваться, незрелый плод манго обладает многими полезными свойствами. Если съесть два незрелых манго с медом и солью, то наладится работа кишечника. А если съесть их с медом и перцем, то усилится продвижение желчи по протокам. Так что не переживайте, манго можно есть в любом виде, но незрелых не более двух в день.

632. Что полезного в манго?

Сочные волокна, содержащиеся в манго, помогают пищеварению. Бета-каротин, который превращается в витамин A, способствует сохранению остроты зрения. Витамины группы B укрепляют нервную систему. Антиоксиданты, входящие в его состав, защищают кожу от старения и вредного ультрафиолета.

Сок манго способствует укреплению стенок кровеносных сосудов. Манго снимает нервное напряжение, повышает настроение, помогает преодолевать стрессы, повышает сексуальную активность. А если положить кусочек манго на кончик языка и подержать 5 минут, то пройдут боли в сердце. И вообще, всем, у кого есть проблемы с сердцем, рекомендуется есть манго, придерживая его вкусную мякоть во рту на несколько минут.

633. Какое вино подходит к манго?

Никакое. Манго вообще плохо сочетается с алкоголем.

Мандарин

634. Мы так много мандаринов съедаем зимой, плохо от них не может быть?

От мандаринов может быть плохо тем, кто болен холециститом, энтеритом, гастритом с повышенной кислотностью, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гепатитом, а также тем, у кого есть аллергия на мандарины. Остальные могут есть мандарины не боясь.

635. В чем польза мандаринов?

Мандарины — высоковитаминные плоды. В них содержится до 10 % Сахаров, органические кислоты, флавоноиды, минеральные соли, фитонциды.

Лечебными свойствами обладают плоды вместе с кожурой. Это ценный диетический продукт.

Употребление мандаринов, особенно зимой, способствует укреплению иммунитета. Они повышают аппетит, улучшают обменные процессы.

Плоды и сок — эффективное антицинготное и противогрибковое средство.

636. Как приготовить настойку с мандариновыми корочками?

Такая настойка способствует повышению аппетита. Залейте 50 г кожуры мандарина 1 стаканом водки, настаивайте в темном месте 1 неделю. Принимайте по 1 столовой ложке перед едой.

Облепиха

637. Чем и кому полезны ягоды облепихи?

Облепиха исключительно полезная ягода. В ней есть полный комплект витаминов, практически все органические кислоты и большое количество биологически активных веществ.

Желе и сок из ягод облепихи сохраняют в свежем виде до самой весны все витамины и полезные вещества, обладающие тонизирующим свойством, поэтому сок и желе целесообразно употреблять по утрам.

Очень полезна облепиха при быстрой утомляемости, авитаминозе, низком давлении, особенно весной. Отваром веток вместе с листьями рекомендуется мыть голову при облысении и сильном выпадении волос. Отвар семян является хорошим слабительным.

638. Кому нежелательно употреблять облепиху?

Сок и ягоды не следует употреблять людям с язвой желудка или при гастрите с повышенной кислотностью. На облепиховое масло эти ограничения не распространяются.

639. Правда ли, что облепиховое масло помогает при атеросклерозе?

Правда. Облепиховое масло регулирует жировой обмен, снижает количество холестерина в крови и препятствует развитию атеросклероза. Масло также используют для заживления ран, язв, ожогов, обморожений, при насморке и трахеите. Еще масло облепихи восстанавливает ткани, в том числе и ткани печени, в частности, после алкогольного отравления.

Персик

640. Какие полезные свойства есть у персика?

В мякоти персика содержится сахароза, яблочная, винная, лимонная, хинная, хлорогеновая кислоты, клетчатка, белки, много калия, железо, марганец, йод, витамины C, B1, B2, PP, E. Персики обладают мочегонным, успокаивающим и легким слабительным действием. Так как в персиках содержится значительное количество калия, их сок полезен для больных с сердечными заболеваниями. А вот людям, предрасположенным к аллергии, ожирению, и больным сахарным диабетом сок персика противопоказан, но сами персики в небольшом количестве есть можно.

641. Как правильно пить персиковый сок при нарушениях сердечного ритма?

Ежедневно выпивать по 1 стакану свежего персикового сока, разбив порцию на 5 приемов (по одной пятой стакана). Принимать за 30 минут до еды.

Помело

642. Купила в «Ленте» незнакомый фрукт, помело называется. Думала, что это что-то типа грейпфрута, только побольше размером. Пришла домой, стала чистить, а там и мякоти-то кот наплакал. Денег жалко. Что в нем хоть полезного есть?

Не жалейте денег. Помело очень полезный цитрус. И очень многими любим. В нем много витаминов C, B, калия, лимоноидов (группа веществ, содержащихся в цитрусовых). Все они служат благому делу укрепления нашего организма. Мякоть помело может надолго утолять голод и жажду, что полезно людям, желающим похудеть. Этот цитрус способен выравнивать артериальное давление, бороться с бичом здоровья атеросклерозом, помогать при астме. К тому же он используется многими диетологами для профилактики развития опухолей. Ну, а то что его так мало оказалось под белой «шубкой», не беда: мал золотник да дорог.

Рябина черная

643. Что полезного в ягодах аронии (черноплодной рябины)?

В мякоти ягод содержится много витамина P, PP, C, K, E, B2, каротина, фолиевой и никотиновой кислот, сахара, органических кислот, железа, марганца, йода, молибдена, меди, кобальта, бора. Ее плоды и свежий сок понижают давление и успокаивают нервную систему, поэтому находят применение в лечении гипертонической болезни I и II стадии.

644. Кому противопоказано есть черноплодку?

Людям с пониженным давлением, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки и при повышенной свертываемости крови.

645. При гипертонии нужно просто есть ягоды черноплодки или пить сок?

Сок более эффективен. Пить его надо по четверти стакана 3 раза в день между приемами пищи в течение 3–8 недель. Но можно и ягоды есть: по 100 г также 3 раза в день. Можно и отвар ягодный приготовить: 1 столовую ложку плодов рябины черноплодной заварить 1 стаканом кипятка, настаивать до охлаждения. Принимать по 0,5 стакана 2–3 раза в день до еды.

646. А черноплодное вино снижает давление?

Нет. Перебродивший сок черной рябины (вино) утрачивает способность к снижению давления.

647. У меня недавно был выкидыш, врачи на гинекологическом отделении сказали: «Лечи щитовидку, потом к нам приходи». Арония мне может помочь?

Вообще-то врачи должны были назначить Вам лечение или, по крайней мере, направить к эндокринологу. Но пока другого лечения Вам не назначили, можете поесть черноплодку с сахаром. Ягоды и сахар надо смешать в равных количествах и есть по 1 чайной ложке 3 раза в день. В плодах аронии есть йод, который способствует нормальной функции щитовидной железы.

Слива

648. Какими лечебными свойствами обладает слива?

Слива — известное в народе средство от запоров. Полезно ее также принимать при изжоге. Плоды обладают антисклеротическим, мочегонным, болеутоляющим действием. Листья способствуют заживлению ран. Свежие сливы способствуют укреплению и лучшей проницаемости стенок капилляров.

649. Всем ли полезно есть сливы?

Слива вкусна и полезна для всех, особенно для тех, кто страдает хроническими запорами. В сливах достаточное количество витаминов, органических кислот и минеральных солей. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Ее можно употреблять без всякого ограничения всем, за исключением тех, у кого слабый стул. Этим людям придется себя несколько ограничивать. А вот с черносливом следует быть более осторожным при сахарном диабете и ожирении.

650. Как избавиться от запоров?

Страдающим запорами полезно пить воду, в которой варились сливы, или съедать 10–15 сушеных слив перед сном.

Смородина красная

651. Что полезного содержится в красной смородине?

Красная смородина содержит сахара, органические кислоты (лимонная, яблочная, винная, салициловая и янтарная), витамины C и P, много минеральных солей, дубильных и пектиновых веществ. В желудочно-кишечном тракте пектиновые вещества набухают и образуют слизистые растворы, которые прекрасно очищают весь тракт. В ягодах много калия, фосфора и кальция. Сок красной смородины может повышать иммунитет после перенесенных заболеваний, снимать усталость. Пить его надо по 1 стакану в день.

Смородина черная

652. Какие болезни лечат ягоды черной смородины?

Смородина рекомендуется при гипертонии, склерозе, нервных срывах. Спасает от авитаминоза. Свежий сок из ягод смородины (по 100–150 мл), а также отвар или кисель из смородины полезны при заболеваниях желудка: гастритах, язвенной болезни.

653. Как лечить авитаминоз?

Залейте 2 столовые ложки ягод черной смородины 1 стаканом воды, кипятите 5 минут на медленном огне, настаивайте 1 час, процедите. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день. Ягоды из отвара тоже надо съедать.

654. Правда ли, что сок черной смородины можно пить для увеличения количества грудного молока?

Да, это так. Пейте по трети стакана свежего сока черной смородины 3 раза в день, лактация увеличится.

Черешня

655. Черешня похожа внешне на вишню, а по составу?

Черешня близка и по составу вишне, но в ней значительно больше углеводов. В черешне содержатся витамины C и P (наибольшее количество — у темноокрашенных сортов). Темно-красные сорта обеспечивают лечебную дозу P-активных соединений, нужную, например, при гипертонии (достаточно 200 г ягод в день).

656. Мы с дедом решили баловать себя на старости лет: покупаем каждый день по полкило черешни и съедаем, сидя у телевизора. Нам это очень нравится. Но как-то я тревожусь, не много ли нам столько есть черешни?

Не волнуйтесь. Вы как раз попали в норму того количества черешни, которое диетологи советуют съедать пожилым людям при ослаблении зрения. Но более 300 г черешни в день есть не рекомендуется.

Черника

657. Чем полезна черника еще, кроме улучшения зрения?

Черника — очень целебная ягода, которая издавна используется в народной медицине. В чернике содержатся важные для организма человека микроэлементы (калий, сера, кальций, железо, марганец, медь, бор, хром и др.). Также в ягодах обнаружены такие биологически активные вещества, как ниомиртиллин (способствует уменьшению количества сахара в крови) и оксикумарины (понижают свертываемость крови). Черника регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ, обладает вяжущим, мочегонным, обезболивающим, противовоспалительным и кровоостанавливающим действием. Ягоды черники усиливают остроту зрения, уменьшают усталость глаз.

658. Черника «разжижает» кровь или наоборот?

«Разжижает» и тем самым способствует уменьшению артериального давления. Для тех, кто этим страдает, дам рецепт.

4 чайные ложки сушеных ягод черники залить 1 стаканом воды, настаивать 8 часов. Выпейте настой в течение суток, давление снизится.

659. Как правильно принимать чернику при недержании мочи?

Залейте 1 столовую ложку свежих ягод черники 1 стаканом кипятка, варите на слабом огне 15–20 минут, охладите, процедите. Принимайте по трети стакана 3–4 раза в день за 30 минут до еды.

660. Летом для улучшения зрения нужно есть свежую чернику в большом количестве, а как быть зимой?

Есть сухую. Положите 1 столовую ложку сухой черники в стакан и залейте холодной водой так, чтобы вода была выше черники на 2 см, и оставьте на 8 часов. Съесть ягоды надо натощак за полчаса до еды.

661. Как готовить черничный кисель?

Черничный кисель — закрепляющее средство.

Промойте в воде 50 г сушеной черники и залейте 2 стаканами холодной воды, поставьте на огонь на 20 минут. Когда черника станет мягкой, отвар процедите в другую кастрюлю, а ягоды разомните деревянным пестиком и вновь залейте 1 стаканом воды, вскипятите и, отжимая, процедите в кастрюлю с отваром. Затем добавьте сахар, еще раз доведите до кипения и влейте разведенный в холодной воде картофельный крахмал (2 столовые ложки сухого крахмала). Выпейте в течение дня.

662. Помогает ли черника при сахарном диабете?

Помогает. Залейте 4 чайные ложки сухих ягод черники 2 стаканами кипятка, настаивайте 2 часа. Пейте по четверти стакана 5–6 раз в день.

663. У меня суставный ревматизм, врачи рекомендовали есть чернику. Хотелось бы поточнее узнать рецепт.

Залейте 2 чайные ложки толченых ягод черники 1 стаканом кипятка, настаивайте до охлаждения. Пить надо настой, а также кисели и отвары из черники по 2–3 стакана в день.

664. Как нужно употреблять чернику при хроническом колите?

Залейте 1 столовую ложку сухих ягод черники четвертью стакана воды, кипятите 20 минут. Добавьте четверть стакана красного вина, смесь кипятите еще 10 минут. Принимайте по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Яблоки

665. Что полезного содержится в яблоках?

В яблоках содержится много органических кислот, пектинов, клетчатки и дубильных веществ, а также витамин C, витамины группы B, сахара, железо, калий, фосфор, марганец, медь, фтор и фитонциды.

666. При каких заболеваниях рекомендуется включать яблоки в рацион?

Яблоки способствуют выделению из организма мочевой кислоты, увеличивают мочеотделение.

Печеные и свежие протертые яблоки полезны при заболеваниях кишечника.

Кислые сорта яблок рекомендуются при ожирении и диабете, сладкие — при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, подагре, склонности к камнеобразованию.

Сырые и печеные яблоки служат хорошим средством от запоров.

Как источник витамина C свежие яблоки лучше употреблять в виде компота, поскольку мякоть яблока богата ферментами, разрушающими при жевании витамин C почти на 50 %. Однако при непродолжительной варке ферменты разрушаются быстрее, чем витамин C.

667. Кому полезен яблочный сок?

Яблочный сок полезен при малокровии, заболеваниях печени и почек, атеросклерозе, респираторных заболеваниях, ревматизме, подагре, мочекаменной болезни.

Учтите! Людям, страдающим гастритами и язвенной болезнью желудка, следует ограничивать прием яблочного сока.

668. Как приготовить яблочный уксус?

Возьмите перезрелые яблоки или падалицу. Желательно, чтобы выращены они были без подкормки деревьев химическими удобрениями, не были обработаны вредными химикатами. Вымойте яблоки и нарежьте помельче. Переложите в эмалированную кастрюлю с широким дном, залейте горячей водой (65–70 °C).

На 1 кг сладких яблок добавьте 50 г сахара, на 1 кг кислых — 100 г. Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4 см. Посуду поставьте в теплое место, но не на солнце. Необходимо часто перемешивать массу, чтобы она не подсыхала сверху. Через 2 недели жидкость процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя, перелейте в большие банки для брожения. Лучше не доливать до верха 5–7 см. Пусть постоит еще две недели.

Стараясь не взбалтывать, готовый уксус перелейте в бутылки, не доливая до самого края. Осадок процедите через плотную ткань. Бутылки закупорьте. Храните в темном месте при температуре от 4° до 20 °C.

669. Артрит не дает жизни, боли совсем замучили, уже и не сплю почти. Помогите, посоветуйте, чем лечиться?

Плюс к основному лечению, которое должен назначить врач, выпивайте 4 раза в день по 1 стакану воду с 1 чайной ложкой яблочного уксуса (приготовление уксуса указано в ответе 668). Через 2 недели боль заметно уменьшится.

670. Что случилось с народом: у меня и многих моих подруг просто беда с засыпанием. Иногда по 3–4 часа не могу заснуть. Лекарства пить неохота. Посоветуйте, что делать?

На ночь принимайте по 2 чайных ложки смеси, состоящей из 3 чайных ложек яблочного уксуса и 0,5 стакана меда.

671. Мои «умные» волосы стали покидать мою «глупую» голову в очень большом количестве. Если так дело пойдет, то я скоро лысой буду. Подскажите средство от выпадения волос.

У народной медицины накопилось много средств от выпадения волос. Но когда это происходит как у Вас: волосы выпадают в очень большом количестве, то следует обратить внимание не на волосы, а на кишечник и печень. Да-да, именно так. Попейте яблочный уксус. В 1 стакан кипяченой воды добавьте 2 чайные ложки яблочного уксуса. Пейте по 1 стакану в день в течение 6 недель.

672. Я страдаю сахарным диабетом с ожирением II степени. Как мне снять вес при моей болезни?

Смешайте 3 стакана яблочного свежевыжатого сока и 1 стакан кипяченой воды, и все это количество, разделив на 4 приема, выпейте в течение дня. Курс 2 недели.

673. У мамы больной желудок, но она ест все подряд. А что ей можно есть?

Во-первых, я не понимаю, что такое «больной желудок», нужен диагноз. Во-вторых, диета с разрешенными и запрещенными продуктами огромна, все привести я не смогу. Но вот могу сказать, что яблоки наверняка не помешают. Только есть их нужно по определенной схеме. Зеленые яблоки очистите от кожуры и натрите. Ежедневно съедайте по 150 г яблочной массы. До и после принятия кашицы ничего нельзя есть и пить в течение 4–5 часов. Кашица принимается в 7 утра, следующий прием — в 11–12 часов. Продолжать лечение в течение месяца ежедневно. На второй месяц яблоки следует принимать 3 раза в неделю, на третий месяц — 1 раз в неделю.

674. Слышал, что при заболеваниях щитовидной железы нужно есть яблочные семечки. А по сколько штук?

Съедайте ежедневно по 5–6 яблочных семечка. Суточная потребность в йоде будет восполнена.

675. Моему отцу 72 года, он перенес два инфаркта. Но я сейчас не об этом. Его мучают запоры. Подскажите средство от них.

Пусть Ваш папа ест печеные яблоки. Или готовьте для него такое очень хорошее средство, как яблоки в молоке. Возьмите 2 яблока, нарежьте и залейте 1 стаканом горячего молока и 0,5 стакана горячей воды, поставьте на огонь и варите 5 минут. Выпивать и съедать яблоки надо натощак. Это средство особенно эффективно при старческих запорах.

676. У меня межреберная невралгия (как врач сказал), что принимать?

Выпивайте каждый час по 1 стакану воды с 1 чайной ложкой яблочного уксуса. Только пить надо небольшими глотками, учтите это.

677. При нефрите можно есть яблоки?

Да, они полезны при всех видах нефрита. Желательно съедать ежедневно по 2 свежих или печеных яблока.

678. У моей сестры больное сердце и от этого часто отекают ноги. Как избавиться от отеков?

Пусть Ваша сестра периодически проводит разгрузочные яблочно-творожные дни: съедает за сутки 600–800 г яблок и 300–400 г творога. Отеки постепенно сойдут. Даже очень большие отеки от этой диеты уходят в течение 5 дней.

679. Что такое яблочная диета?

Яблочная диета, это когда можно есть только яблоки. Съедать в день 1,5 кг яблок, другой пищи в этот день не принимать. Питание должно быть дробным — 5 раз по 300 г яблок. Яблоки надо брать не сладкие, есть с кожурой, но без сердцевины.

680. У меня очень болят пальцы рук, вероятно, это артрит. Чем лечить?

При любых заболеваниях суставов в качестве дополнительной помощи к основному лечению надо пить яблочный настой. Мелко нарежьте 1 яблоко и залейте 1 стаканом крутого кипятка. Настаивайте 1–2 часа. Выпейте после еды. Выпивайте по 1 стакану такого настоя 3–4 раза в день.

681. Говорят, от склероза яблоки помогают. Так ли это?

Да, ежедневно съедайте по 300 г яблок. Они действительно могут помочь работе головного мозга.

682. Дочь (5 лет) заболела энтероколитом с частыми поносами. Чем ее лечить?

Раз Вы знаете диагноз, значит, девочку уже осмотрел врач и прописал какое-то лечение. Придерживайтесь его. А в качестве дополнительного средства посоветую давать дочке свежие тертые яблоки, по 2 яблочка в день.

683. Яблочный уксус помогает от головной боли?

Помогает. В таз с кипящей водой добавьте равное количество воды и яблочного уксуса. Вдыхайте пары.

684. На пляже заразилась грибком, ноги как огнем жжет. Что предпринять?

Смазывайте стопы яблочным уксусом. Дайте высохнуть и смажьте еще раз. Облегчение наступит сразу, а за неделю процедур грибок и вовсе уйдет.

685. Замучил конъюнктивит. Постоянно веки воспаляются. Чем бы вылечить?

Прикладывайте к глазам кашицу из натертых яблок. Кашицу предварительно заверните в марлевый бинт.

686. Как делают яблочную маску?

Яблочная маска подходит для людей с жирной кожей. Очистите от кожуры яблоки и натрите их на терке, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, молока или сметаны и 1 белок яйца. Все смешайте и нанесите маску на лицо на 15 минут. Смойте теплой водой.

А при увядающей коже делай яблочную маску с творогом. Натрите 1 яблоко, смешайте с 1 столовой ложкой творога, 1 столовой ложкой молока и 1 столовой ложкой сметаны. Нанесите маску на лицо на 20 минут, затем смойте теплой водой.

687. Муж по ночам очень сильно потеет. Мне это неприятно. Что ему может помочь?

Приготовьте яблочный уксус и попросите его протирать тело перед сном яблочным уксусом.

688. Может ли яблочный уксус спасти от стригущего лишая?

Да, если будете смазывать пораженные места яблочным уксусом не менее 6 раз в день.

689. У меня часто трескаются губы. Это довольно больно и некрасиво. Чем вылечить?

Натрите 1 яблоко, смешайте с 1 столовой ложкой сливочного масла. И накладывайте смесь на губы. Лучше это делать на ночь. Трещинки исчезнут.

690. В каких яблоках больше витамина C — в наших, воронежских, или в южных?

Яблоки средней полосы России (Воронежской и других областей) богаче витамином C, чем яблоки южных областей.

691. Счищать все-таки или нет кожуру у яблока?

Импортные яблоки обрабатывают парафином, эту кожицу мыть — не отмоешь от химии, лучше уж счистить. А вот у деревенских яблок кожица ничем не обработана. Ее можно и нужно есть. Ученые считают, что антиоксиданты, содержащиеся в яблочной кожуре, способны замедлить рост раковых клеток.

692. Почему одно яблоко разрежешь — оно через несколько минут коричневеет, а другое может неделю лежать и не потемнеть?

Потому что в том, другом, железа мало. Это чаще всего происходит с импортными яблоками.

693. Прихожу в магазин, вижу 5 корзин с разными яблоками: одни как с картинки, все ровненькие, гладенькие, блестящие, как солдаты на параде, а другие — и размера разного и не блестят, а стоят дороже. Почему?

Потому что яблоки и должны быть разными и без яркого блеска. А вот эти, которые, как вы говорите, похожи на солдат на параде, они, скорее всего, генномодифицированы. Об этом можно судить хотя бы по их одинаковому размеру. И блестят они потому, что покрыты воском, он не дает портится яблокам, а этот воск не смывается даже горячей водой. Не жалейте денег, берите лучше те яблочки, что неказистее.

694. Почему яблоки в русских сказках называли «молодильными»?

Вероятно, уже тогда знали о том, что яблоки могут молодость продлить. За счет чего? За счет того, что они могут стимулировать кроветворение, очищать организм, восстанавливать нарушенный обмен веществ, предупреждать атеросклероз и следующий обычно за ним инфаркт, снижая уровень холестерина в крови, укреплять память и усиливать работоспособность, кожу подтягивать. Все это ведет к омоложению организма. Вот за это и называли их «молодильными».

695. Людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки можно есть яблоки?

Можно 1 яблоко после обеда. Но лучше есть печеные яблоки, их можно по несколько штук в день съедать, только польза желудку и кишечнику будет.

696. Яблоки стимулируют аппетит?

Конечно, для того, чтобы разыгрался аппетит, съешьте 1 яблочко перед обедом. Органические кислоты, содержащиеся в яблоке, начнут работать и стимулировать выработку желудочного сока и желчи, что и приведет к появлению аппетита.

697. Как приготовить печеные яблоки?

Промойте их под струей воды, вырежьте сердцевину, сделав углубление в виде конуса. Но смотрите, чтобы нож не проткнул яблоко насквозь. Удалите все семена из яблока. Налейте немного воды на противень и разложите на нем яблоки. В отверстия яблок можно насыпать немного сахара. Сами же яблоки слегка смочите водой. Выпекать следует 15–20 минут.

698. Кому рекомендуют врачи употреблять чаще печеные яблоки?

Больным дисбактериозом, а также тем, кто перенес операцию на брюшной полости.

699. Почему врач мне посоветовал после недавнего сердечного приступа употреблять больше печеных яблок, подчеркнув, именно печеных?

Потому что в печеных яблоках (именно в печеных) образуется очень много калия: 234 мг на 100 г продукта. А калий необходим для сокращения мышечных волокон, в том числе и сердечной мышцы, он также поддерживает регулярный ритм сердцебиения. Способствует поддержанию стабильного кровяного давления и выведению жидкости из организма, а следовательно, снятию отеков, которые часто сопровождают сердечные болезни. Все это предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Ешьте печеные яблоки, доктор рекомендовал правильно!

700. Почему в Эдеме именно яблоко было запрещенным плодом, а не банан, огурец или там апельсин какой?

Не знаю. Кстати, ведь в Библии о яблоке ничего не сказано…

Приложение

Макроэлементы, микроэлементы и витамины в различных продуктах питания

Что происходит в организме при дефиците макроэлементов

Калий

Дефицит калия. Нехватка калия в организме может вызывать сухость кожи, озноб, депрессию или, наоборот, повышенную нервозность, жажду, нарушения сердечного ритма, отеки, запоры, бессонницу, понижение кровяного давления, усталость, тошноту и рвоту, головные боли, расстройство дыхания, появление в моче белка.

Источники калия. В организм калий поступает в основном из продуктов растительного происхождения. Из пищи животного происхождения он усваивается организмом человека не очень хорошо. Калием богаты молочные продукты, рыба, мясо, дрожжи, бобовые, картофель, абрикосы, авокадо, бананы, финики, сухофрукты, отруби пшеницы, неочищенный рис, орехи, чеснок, тыква.

Что влияет на усвоение. При стрессах, заболеваниях почек, поносе, чрезмерном употреблении кофеиносодержащих веществ и табака уровень калия в организме может понизиться.

Кальций

Дефицит кальция. Дефицит кальция в крови является причиной таких серьезных заболеваний, как остеопороз, а у детей — рахит. Недостаток кальция в организме приводит к нарушению многих физиологических функций, в результате чего снижается умственная и физическая работоспособность.

У грудных детей нарушение кальциевого обмена часто вызывается недостаточностью функции околощитовидных желез, участвующих в регуляции обмена кальция. При этом у ребенка появляются слабость, судороги, рвота. В таких случаях необходимо срочно ввести в кровь препарат кальция.

Источники кальция. Кальций относится к трудноусвояемым элементам — углекислые и фосфорнокислые соли кальция плохо всасываются в кишечнике. Наилучшим образом усваивается кальций, содержащийся в молоке и молочных продуктах.

Все пищевые продукты содержат определенное количество кальция, но к числу продуктов, богатых его усвояемыми формами, можно отнести лишь немногие, главным образом молоко и молочные продукты. Усвоение кальция из других источников сомнительно, хотя в некотором количестве он поступает с питьевой водой (до 10–30 % необходимого количества).

Кроме молока и молочных продуктов, наилучшими источниками кальция являются лосось, сардины, морепродукты, зеленые овощи (капуста, салат), миндаль, лесные орехи, овес.

Что влияет на усвоение. Усвоению кальция способствует белковая пища, а снижение белка в пищевом рационе снижает всасывание элемента. Усвоение кальция гораздо лучше происходит у спортсменов и лиц, занимающихся физическим трудом. Усвоение кальция ухудшается при снижении кислотности в кишечнике и зависит от соотношения кальция, фосфора и жира в пище. При избытке в пище фосфора или щавелевой кислоты всасывание кальция ухудшается. Усвоению кальция способствует аминокислота лизин. Употребление кальция с большими дозами витамина A ведет к развитию остеопороза. Кальций хуже усваивается у лиц пожилого возраста.

Магний

Дефицит магния. Характеризуется рассеянностью, раздражительностью, расстройством пищеварения, нарушениями сердечной деятельности, спазмами мышц, легочными заболеваниями, повышением кровяного давления, судорогами, усиленным сердцебиением. Нехватка магния повышает риск заболевания инфарктом миокарда, приводит к прекращению роста, заболеваниям кожи, выпадению волос. При недостатке магния также возникают: головокружение, чувствительность к переменам погоды, быстрая утомляемость, бессонница, ночные кошмары, тяжелое пробуждение.

Источники магния. Необработанные продукты, такие как неочищенное зерно, чечевица, арахис, орехи. Достаточное количество магния присутствует в бананах, абрикосах, авокадо, яблоках, красном перце, грейпфруте, лимоне, а также в сыре, семенах кунжута, пшенице, дрожжах, молочных продуктах, рыбе и мясе.

Что влияет на усвоение. Усвоение снижается при употреблении большого количества жиров, белков, витамина D. На его всасывание влияет щавелевая кислота, содержащаяся в миндале, свекле, какао, ревене, чае. Стресс приводит к уменьшению количества магния в организме. Потребность организма в магнии повышается при употреблении алкоголя, при поносе, при разовом большом поступлении в организм витамина D, цинка, фосфора.

Натрий

Дефицит натрия. В ряде случаев в организме может возникнуть дефицит натрия. Это случается при заболеваниях, которые сопровождаются рвотой, поносом, учащенным мочеиспусканием, а также при нарушении функций надпочечников, обширных ожогах и т. п. Симптомами дефицита натрия становятся вялость, сонливость, мышечная слабость, ослабление памяти.

Источники натрия. Основное поступление натрия в организм происходит за счет поваренной соли. Натуральные пищевые продукты и сырье содержат мало натрия (единицы и десятки миллиграммов на 100 г). Достаточное потребление натрия составляет в среднем 4 г в сутки, что соответствует 10 г поваренной соли.

Что влияет на усвоение. Для усвоения натрия нужен его баланс с калием.

Сера

Дефицит серы. При недостатке серы снижается иммунитет, организм плохо очищается от токсинов, кожа становится дряблой.

Источники серы. Сыр, яйца, мясо, рыба, хлеб, крупы, бобовые, брюссельская капуста, белокочанная капуста, чеснок, лук, соя, репа, проростки пшеницы.

Что влияет на усвоение. Данных нет.

Фосфор

Дефицит фосфора. Даже незначительный дефицит фосфора в организме приводит к остеопорозу, снижению умственной и физической работоспособности. При значительной нехватке фосфора могут появиться боли в костях, хроническая усталость, тревожность и раздражительность, онемения, изменения веса, перебои в дыхании, дрожание конечностей.

Источники фосфора. Бобовые (горох, фасоль), кукуруза, дрожжи, сыр, отруби, молоко — как цельное, так и сгущенное, молочные продукты, яйца (желток), рыба, сухофрукты, чеснок, орехи, семена тыквы и подсолнечника, мясо, домашняя птица.

Что влияет на усвоение. На усвоение фосфора влияет нарушение кальциевого обмена.

Что происходит в организме при дефиците микроэлементов

Бор

Дефицит бора. При недостаточном поступлении бора в организм начинают проявляться симптомы нехватки витамина D.

Источники бора. Яблоки, морковь, виноград, капуста, салат, орехи, груши, зерно.

Что влияет на усвоение. Возраст человека (в пожилом возрасте бор усваивается организмом хуже).

Ванадий

Дефицит ванадия. Нехватка этого элемента может вызвать почечные и сердечно-сосудистые заболевания, нарушить способность к воспроизводству, а у детей — приостановить рост скелета.

Источники ванадия. Рыба, мясо, маслины, укроп, редька, бобовые, растительные масла.

Что влияет на усвоение. Усвоение ванадия снижается при курении.

Германий

Дефицит германия. Нехватка элемента может вызвать потерю иммунитета, а при наличии заболеваний — усилить болевые ощущения, вызвать тошноту.

Источники германия. Лук, чеснок, грибы.

Что влияет на усвоение. Данных нет.

Железо

Взрослым мужчинам рекомендуется потреблять 10 мг железа в день, женщинам — 18 мг, а при беременности — 30 мг.

Дефицит железа. По данным ВОЗ, дефицитом железа страдает каждый пятый житель планеты. Нехватка железа вызывает малокровие, характеризующееся слабостью, вялостью, апатией, бледностью кожи. Дефицит железа вызывает нарушение ферментативных реакций в организме, изменения в худшую сторону кожи, волос и ногтей.

В период беременности возникают повышенные требования к обмену железа. В связи с этим у 30–70 % беременных в конце срока наблюдается железодефицитная анемия, которая служит причиной ряда осложнений (выкидышей, преждевременных родов, внутриутробной смерти плода, слабости родовых схваток, атонии матки и восприимчивости к инфекциям), а также внутриутробных пороков развития. Железодефицитная анемия часто возникает на первом году жизни, что связано, с одной стороны, с истощением запасов железа в грудном возрасте, а с другой — с недостаточным поступлением его с пищей, так как в грудном молоке и молочных смесях железа содержится мало. Большинство запасов железа у плода создается в последние три месяца беременности.

У детей школьного возраста дефицит железа вызывает нарушение гормонального фона, выражающееся в гиперфункции щитовидной железы. Недостаток железа вызывает рассеянность, раздражительность, может стать причиной неприятностей в школе. Дети с недостаточным поступлением железа в организм чаще страдают различными инфекционными заболеваниями. Нарушения клеточного иммунитета при дефиците железа возникают быстро и рано, еще до появления первых признаков малокровия. При дефиците железа нарушается деятельность практически всех органов и тканей, что приводит к снижению адаптации и росту заболеваемости. При нехватке железа в организме у ребенка могут появиться такие симптомы, как снижение аппетита, срыгивание и рвота после приема пищи, а также нарушения, проявляющиеся в пристрастии к малосъедобным предметам (мел, глина, известь, земля, лед, замороженные продукты и пр.). Чрезвычайно чувствительным к дефициту железа является головной мозг: нарушаются его психомоторные функции. При дефиците железа обнаружены также нарушения терморегуляции.

Причинами дефицита железа в организме могут стать: рацион, бедный железом, большая кровопотеря при менструациях или при ранении, болезни пищеварительного тракта и мочеполовой системы.

Источники железа. Мясо, печень, рыба (особенно сардины и скумбрия), сыр, темно-зеленые овощи (особенно шпинат), капуста белокочанная, тыква, свекла, финики, персики, яблоки, черная смородина, груши, чернослив, изюм, бобовые, чечевица, греча, кукуруза, рис, пшено, соя, яичные желтки, ржаной и пшеничный хлеб из цельного зерна, фундук, миндаль.

Что влияет на усвоение. Добавление к пшеничной муке пшеничных отрубей (до 10 %) ухудшает усвоение железа из выпекаемого хлеба. Действие чая особенно поразительно. При его потреблении усвоение железа снижается с 12 до 2 %.

Йод

Дефицит йода. Дефицит йода не только нежелателен, но и опасен для организма, так как может привести к биологическому вырождению — недоразвитию организма, уродствам. У взрослых возникают нарушения обмена веществ, увеличивается масса тела за счет ожирения и задержки воды в организме, изменяется психика, снижается умственная и физическая работоспособность, развивается ранний склероз, появляется увеличение щитовидной железы (зоб). Следствием недостатка йода детей становится задержка умственного и физического развития. По современным оценкам ВОЗ, в зоне риска йодной недостаточности проживает более 1 млрд человек, из которых 710 млн — в Азии, 60 млн — в Латинской Америке, 227 млн — в Африке и 30 млн — в Европе. От 200 до 300 млн человек имеют увеличенный зоб или другие последствия йодной недостаточности, и около 6 млн человек страдают кретинизмом.

Источники йода. Содержание йода в суточном рационе человека может быть различным для различных биогеохимических провинций. Суточная потребность в йоде человека — около 3 мкг на 1 кг массы (возрастает при беременности, усиленном росте, охлаждении). Поступающее в организм количество йода слагается из следующих параметров: 60 % — за счет растительной пищи; 30 % — за счет мясных продуктов; 5 % — из воздуха и 5 % — из воды.

В связи с большим или меньшим недостатком йода в пище и воде применяют йодирование поваренной соли, содержащей обычно 10–25 г йодистого калия на 1 тонну соли.

Йод содержится главным образом в пище растительного происхождения и в морских организмах — рыбе, водорослях и др. Также может поступать в организм вместе с мясом, печенью, чесноком, фасолью, кукурузой, гречей, пшеном, овсяной крупой, соей, ржаным хлебом, грибами, картофелем, помидорами, морковью, тыквой, грецкими орехами, персиками, яблоками, апельсинами, медом. Больше всего его содержится в растительных маслах. Йод устойчив при кулинарной обработке, но разрушается при прогоркании жиров и действии солнечных лучей. Нарушение правил хранения продуктов приводит к снижению содержания йода до 64,5 %. Значительные потери йода происходят в процессе кулинарной обработки пищи (при жарении мяса — на 64,5 %, варке мяса — до 48,3 %, варке картофеля — до 32–48 %, выпечке хлеба — до 38,7–84 %).

Содержание йода в питьевой воде и продуктах питания имеет большие колебания, обусловленные геохимическими особенностями грунта. В приморских районах уровень йода наибольший. В горных же местностях питьевая вода, грунт, продукты питания содержат минимальное количество йода.

Что влияет на усвоение. Некоторые продукты задерживают поступление йода в щитовидную железу: капуста (белокочанная, цветная, брюссельская), груши.

Кобальт

Дефицит кобальта. Дефицит кобальта может вызвать геофагию. Признаки нехватки кобальта совпадают с дефицитом в организме витамина B12 (см. Витамины). Для профилактики анемии и других последствий недостаточности кобальта необходим витамин B12 (кобаламин), а не кобальт.

Источники кобальта. Основными источниками кобальта являются овощи и зерновые продукты.

Что влияет на усвоение. Дефицит железа приводит к усилению абсорбции кобальта. Насыщенность организма железом, видимо, является основным регулятором интенсивности всасывания кобальта в пищеварительном канале. Кобальт хорошо усваивается организмом.

Кремний

Дефицит кремния. Ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям. Может вызвать ломкость ногтей и волос, привести к остеопорозу. Вызывает преждевременное старение.

Источники кремния. Свекла, неочищенный рис, сладкий перец, шпинат, спаржа, морковь, картофель, цветная капуста, кукуруза, арахис, абрикосы, овсяная и ячневая крупы, пшеничный и ржаной хлеб.

Что влияет на усвоение. Бор, калий, кальций, магний и марганец способствуют усвоению кремния. При длительной варке около 30 % кремния переходят в воду. Минерал лучше сохраняется, если готовить овощи на пару или отваривать в кожуре.

Литий

Дефицит лития. Недостаток этого металла в организме может вызвать тяжелое состояние маниакально-депрессивного психоза.

Источники лития. Много лития содержится в жесткой воде, а также в водах минеральных источников. Богаты этим элементом говяжья печень, зерновые, баклажаны, листовые зеленые овощи, бобовые, сладкий перец, картофель, томаты и морепродукты.

Что влияет на усвоение. Нет данных.

Марганец

Дефицит марганца. Может вызвать быструю потерю массы тела, тошноту и рвоту, изменение цвета волос. Дефицит марганца выявляется у женщин в период беременности. О недостатке марганца свидетельствует также изменение концентрации его в плазме крови и эритроцитах, уменьшение его содержания в костном мозге. Недостаточность марганца часто фиксируют при различных формах анемии. При дефиците марганца подавляется биосинтез холестерина в ткани печени, что ограничивает синтез половых гормонов и, следовательно, ухудшает воспроизводительные функции. Недостаток марганца в пище может приводить к развитию остеопороза, причем прием кальция усугубляет его дефицит, так как затрудняет его усвоение в организме. Помимо этого, недостаток марганца может привести к развитию атеросклероза, расстройствам слуха и зрения, гипертонии, а также вызвать раздражительность, потерю памяти, спазмы, обильное потоотделение, учащенный пульс.

Источники марганца. Греча, рис, пшено, бобовые, хлеб ржаной и пшеничный, яичные желтки, фундук, капуста белокочанная, салат, черная смородина, авокадо, черника, ананас.

Что влияет на усвоение. Установлено, что потребление пшеничных отрубей, чая и шпината препятствует усвоению марганца. Вероятно, это связано со значительным содержанием в перечисленных продуктах фитатов, таннина и оксалатов. Кишечной абсорбции препятствуют также кальций, фосфаты и железо.

Медь

Дефицит меди. При дефиците меди развивается малокровие, затрудняется усвоение железа в эритроцитах, снижается синтез белков, в частности, тех, что входят в состав стенок кровеносных сосудов (эластина и коллагена). Это приводит к истечению и разрыву стенок сосудов. Могут развиться остеопороз, облысение, нарушение дыхательной функции, кожные воспаления. Особенно опасен дефицит меди у беременных женщин. Именно он может стать причиной ломкости костей новорожденного, деформации скелета, патологии кровеносных сосудов и возникновения других опасных пороков развития. Дефицит меди обусловливает также нарушения передачи нервного импульса, в результате чего нарушается деятельность центральной нервной системы; происходит увеличение количества холестерина в крови, что может стать причиной раннего атеросклероза и ишемической болезни сердца. Нарушения обмена меди в организме вызывают шизофрению, эпилепсию, системную красную волчанку и другие тяжелые, как психические, так и соматические, заболевания. При развитии злокачественных опухолей (на ранних стадиях) также отмечается снижение участия меди в обменных процессах.

Источники меди. Абрикосы, авокадо, груши, яблоки, чеснок, ячмень, пшеница, чечевица, печень, свекла, какао, редька, грибы, лосось, морепродукты, соя.

Что влияет на усвоение. На усвоение меди влияет уровень поступления в организм цинка и витамина C. При приеме больших доз цинка и витамина C уровень меди снижается, и наоборот. Большое поступление в организм фруктозы может привести к дефициту меди. Негативно на уровне меди сказывается и большое поступление в организм молибдена.

Мышьяк

Дефицит мышьяка. Есть мнение, что некоторые формы аллергии могут быть вызваны дефицитом мышьяка в организме.

Источники мышьяка. Все продукты растительного происхождения.

Что влияет на усвоение. Данных нет.

Селен

Дефицит селена. При дефиците селена одновременно нарушается функциональная деятельность многих органов и систем, а следовательно, и всего организма в целом. Недостаток этого элемента может стать причиной нарушения функций печени, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, мужского бесплодия. Дефицит селена выявлен при ряде заболеваний: белково-энергетической недостаточности, синдроме «колыбельной», или «внезапной», детской смерти, злокачественных новообразованиях, атеросклерозе, гипертонической болезни, острой сердечной недостаточности, пародонтозе, катаракте, некоторых формах артритов.

Источники селена. Печень, мясо, почки, морепродукты, сыр, яйца, помидоры, грецкие орехи, дрожжи, неочищенный рис, молочные продукты, чеснок, лук, тунец, проростки пшеницы, а также зеленый чай и зерновые, если они растут на почвах, богатых селеном, и обогащаются этим элементом. Во фруктах и овощах селен практически отсутствует.

Что влияет на усвоение. При кулинарной обработке селен почти не теряется, но большие потери происходят при промывании, размораживании и замачивании продуктов. Плохо усваивается в присутствии углеводов.

Фтор

Дефицит фтора. Дефицит фтора вызывает остеопороз. Снижение содержания фтора в детском организме может вызывать развитие патологии миндалин, разрастание аденоидов, а также нарушения кальциевого обмена.

Источники фтора. Источниками фтора служат питьевая вода и пища. Предельно допустимые концентрации фтора в питьевой воде — 1,2 мг/л и 2,4–4,8 мг на 1 кг рациона. При более низком содержании элемента в питьевой воде ее необходимо фторировать. В пище фтора содержится мало, исключение составляют морская рыба (скумбрия, сардины, морской окунь), орехи (в основном, фундук), печень, баранина, телятина, кура, крольчатина, овсяная крупа, молоко коровье, картофель, салат.

Что влияет на усвоение. Больше всего усваивается из питьевой воды.

Хлор

Дефицит хлора. Дефицит хлора в организме может возникнуть при заболеваниях печени, недостаточности коры надпочечников, после кишечного отравления, сопровождающегося рвотой и поносом, при увлечении бессолевыми диетами. Выражается в быстрой утомляемости, плохом аппетите, сухости во рту, мышечной слабости, пониженном артериальном давлении.

Источники хлора. Свежие овощи и фрукты — баклажаны, свекла, салат, помидоры, зеленый горошек, бананы, манго, сельдерей, петрушка, мясо, рыба (морской окунь, палтус), молочные продукты, овсяная и рисовая каши, финики, изюм, а также ржаной хлеб, яйцо куриное и поваренная соль.

Что влияет на усвоение. Данных нет.

Хром

Дефицит хрома. Результатом недостатка хрома может быть развитие сахарного диабета. Могут появиться повышенная тревожность и утомляемость. Резко повышается риск появления атеросклероза. Иногда дефицит проявляется в задержке роста, нарушениях высшей нервной деятельности, угнетении сперматогенеза (образований сперматозоидов).

Недостаточность хрома может возникнуть в организме из-за малой массы при рождении, а также при инсулинозависимом юношеском диабете и диабете при беременности.

Источники хрома. Пивные дрожжи, печень, сыр, неочищенный рис, проростки пшеницы, мясо цыплят, телячья печень, кукуруза и кукурузное масло, яйца, грибы, картофель.

Что влияет на усвоение. Снижение содержания хрома отмечается при стрессе, инфекционных заболеваниях, белковом голодании и физическом переутомлении.

Цинк

Дефицит цинка. В течение последних двух десятилетий стало очевидным, что недостаточность цинка довольно широко распространена по всему миру. В результате дефицита происходит задержка развития детского организма и полового созревания юношей и девушек; у мужчин нарушается сперматогенез и развитие вторичных половых признаков (чаще всего у юношей). Особенно опасен недостаток цинка в организме беременных женщин — он может стать причиной не только родовой слабости у самой роженицы, но и обусловить возникновение пороков развития плода. У матери он может вызвать снижение материнского инстинкта в результате недостаточной выработки половых гормонов. У беременных женщин дефицит цинка может возникнуть вследствие интенсивного перехода его в организм плода. Для синдрома недостаточности цинка при беременности характерны повышенный уровень заболеваемости матери, аномальные вкусовые ощущения, продление периода беременности, быстрая утомляемость, атоническое кровотечение. Все это создает повышенный риск для плода. К наиболее ранним признакам недостатка цинка в организме относятся шелушение кожи, апатия, спутанность мыслей и депрессия. Дефицит цинка в организме также вызывает нарушения в образовании костей и заживлении ран. Отмечается снижение иммунитета. Возможно снижение аппетита, чувствительности, вкуса и обоняния, истощение, отслаивание ногтей, отставание в росте, облысение, ухудшение памяти. Может возникнуть диарея (понос).

Источники цинка. Этот элемент лучше всего усваивается из животных продуктов. Содержится в хлебопродуктах, дрожжах, крупах, говядине, баранине, свинине, телятине, говяжьей печени, куре, утке, куриных яйцах, треске, хеке, сардинах, креветках, устрицах, меде, грецких орехах, порошке какао, семенах тыквы и подсолнечника, грибах, сое.

Что влияет на усвоение. В естественных условиях фактором, вызывающим или усугубляющим недостаточность цинка, служит повышенный уровень в рационах кальция, фосфора и фитиновой кислоты. Пища с высоким содержанием кислых продуктов также может способствовать недостаточному усвоению цинка. Антагонисты цинка — медь и кадмий — могут усиливать проявления его дефицита в организме. Увлечение алкоголем плохо сказывается на усвояемости цинка.

Что происходит в организме при дефиците витаминов

Каротиноиды и витамин A

Каротиноиды — группа веществ, имеющих отношение к витамину A. Наиболее известен бета-каротин, который, попадая в организм, преобразуется печенью в витамин A. К каротиноидам относятся также альфа-каротин, гамма-каротин, лютеин, ликопен, бета-криптоксантин, кантаксантин. Одни из них действуют в организме так же, как витамин A, другие выполняют функцию антиоксидантов.

Действие витамина A в организме. Витамин A необходим для нормального зрения, роста, клеточной дифференции, воспроизводства и целостности иммунной системы (помогает иммунным клеткам разрушать свободные радикалы). Возможно, предотвращает окисление холестерина и превращение его в склеротические бляшки, которые блокируют кровеносные сосуды и вызывают атеросклероз. Исследования показали, что у людей, получающих достаточное количество бета-каротина из фруктов и овощей, снижен риск сердечных и онкологических заболеваний. Вместе с витамином E он снижает разрушительную силу свободных радикалов. Достаточное поступление в организм бета-каротина повышает иммунитет. Способствует росту детского организма. Суточная потребность в витамине A мужчин составляет 1000 мкг (1 мг), женщин — 800 мкг, беременных — 1000 мкг, детей — в зависимости от возраста — 400–1000 мкг.

Дефицит витамина A. Недостаток в организме витамина A вызывает гиповитаминоз, первым признаком которого является так называемая куриная слепота, то есть нарушение зрения в сумерках, при низкой освещенности. Это связано с недостаточным образованием в сетчатке глаза пигмента родопсина, для синтеза которого необходим витамин A. Нехватка витамина проявляется в сухости роговой оболочки глаз, частых глазных инфекциях. У курильщиков с низким содержанием витамина A в крови чаще развивается рак. Характерными признаками дефицита витамина A также являются сухость кожи и волос, бледность и шелушение кожи, склонность к образованию угрей, фурункулов, ломкость ногтей, снижение аппетита, повышенная утомляемость.

Источники витамина A. Печень животных и рыб, морковь, зеленые овощи, такие как капуста брокколи, спаржа, щавель, укроп, зеленый лук и шпинат. Абрикосы, ботва свеклы, чеснок, листья горчицы, персики, тыква, мандарины, апельсины, лимоны, шиповник, урюк, малина, черная смородина, красная рябина. В помидорах и красном перце мало бета-каротина, но они богаты ликопином. Содержится также в молоке, сметане, сливках, сливочном масле, яичном желтке, курином мясе. Интенсивность оранжевой окраски того или иного плода или овоща не обязательно свидетельствует о высоком или низком содержании каротина.

Кулинарная обработка. Чтобы витамин A сохранился в достаточном количестве, не следует переваривать овощи, лучше готовить их на пару или в микроволновой печи. Для лучшего всасывания каротина соответствующие пищевые продукты нужно употреблять в сочетании с растительным маслом или сметаной.

Витамины группы B

Эта группа витаминов в основном помогает нервной системе, но влияет также на кожу, глаза, волосы, рот, печень и пищеварительную систему. Полезны витамины группы B при депрессии, повышенной тревожности. Их также рекомендуется принимать людям пожилого возраста.

• Витамин B1 (тиамин)

Дефицит витамина B1. При дефиците витамина B1 окисление углеводов не доходит до конца, и в тканях накапливаются промежуточные продукты — пировиноградная и молочная кислоты, вследствие чего нарушаются процессы передачи нервных импульсов. Нерезко выраженный гиповитаминоз B1 приводит к нарушениям функций центральной нервной системы в виде психической подавленности, общего недомогания, повышенной утомляемости, головных болей, бессонницы, ослабления внимания и памяти, запоров, отеков, увеличения размера печени, потери аппетита, затрудненного дыхания, онемения рук и ног, зуда, ухудшения координации, потери веса. При большой нехватке витамина B1 в организме может развиться тяжелое заболевание, которое носит название «бери-бери». Оно сопровождается полиневритом, расстройствами чувствительности конечностей, нарушениями сердечной деятельности (учащенным сердцебиением, сердечной слабостью), снижением сопротивляемости организма инфекциям. В нашей стране данное заболевание практически не встречается. В Европе эта болезнь встречается редко, так как основные продукты питания (черный хлеб, овощи) содержат достаточное количество тиамина. Главным образом ей подвержены в странах, где население питается почти исключительно полированным рисом. Совершенствуя технику обработки злаков, добиваясь получения круп и муки высших сортов, человечество допустило большую ошибку, так как это привело к снижению биологической ценности наиболее массовых продуктов питания. В нашей стране эта ошибка уже исправлена — увеличен выпуск хлебных изделий из муки грубого помола, витаминизированной муки. Нехватку витамина B1 в организме может вызвать питание продуктами переработки зерна тонкого помола. Избыток углеводов в рационе также может приводить к относительной недостаточности тиамина. Дефицит этого витамина имеет место у больных, страдающих хроническим алкоголизмом, в связи с их повышенной потребностью в тиамине, а также при потреблении продуктов, содержащих тиаминазу (рыба). Однако наиболее частой причиной развития недостаточности тиамина является нарушение его всасывания в кишечнике при хронических заболеваниях (энтеритах, энтероколитах).

Источники витамина B1. Ржаной хлеб, греча, овес, печень и почки крупного рогатого скота, свинина, ветчина. Лучшими источниками тиамина являются цельные зерна различных злаков, плоды бобовых растений, орехи — арахис, фундук, грецкие орехи. Для профилактики недостаточности витамина B1 рекомендуется употреблять дрожжевые напитки, хлебный квас, а также предварительно размоченные зерна пшеницы и ржи.

Кулинарная обработка. Витамин B1 легко удаляется из продуктов при варке, поэтому лучше приготовлять пищу на пару или с минимальным количеством воды.

• Витамин B2(рибофлавин)

Дефицит витамина B2. При недостатке в организме рибофлавина ухудшается синтез белка, нарушается окисление молочной кислоты, из печени исчезает гликоген, тормозится образование аминокислот, развиваются нарушения сердечной деятельности и кровообращения. Появляются трещины в углах рта. Дальнейшее развитие гиповитаминоза вызывает снижение аппетита, похудание, слабость, апатию, головные боли, чувство жжения кожи, зуд или резь в глазах, нарушение сумеречного зрения, конъюнктивит, бессонницу, выпадение волос, задержку роста, замедленные реактивные действия. У кормящих матерей могут появиться трещины грудных сосков.

Источники витамина B2 Наиболее важными источниками рибофлавина являются молоко цельное, простокваша, ацидофилин, кефир, сыр, нежирное мясо, кура, рыба, печень, почки, сердце, яичный желток, грибы, пекарские и пивные дрожжи, брокколи, спаржа.

Кулинарная обработка. Лучше готовить пищу на пару или в микроволновой печи. Лучше не кипятить овощи, так как вода вымывает большое количество рибофлавина. Не следует держать молоко в стеклянной посуде: свет может разрушить содержащийся в молоке рибофлавин.

• Витамин B3(витамин PP, ниацин, никотиновая кислота)

Дефицит витамина B3. При разнообразном питании потребность в ниацине обычно удовлетворяется. При недостаточности ниацина развивается пеллагра, характеризующаяся поражением желудочно-кишечного тракта, кожи и центральной нервной системы. Симптомами данного заболевания являются упорная диарея, глоссит, нарушение секреции желудочного сока, кожные высыпания, раздражительность, головокружение, головная боль, бессонница, боль в конечностях, потеря аппетита. Пеллагра возникает при одностороннем питании кукурузой, содержащей ниацин в связанной форме, и при недостатке триптофана, являющегося важным источником этого витамина.

Источники витамина B3. Мясо, говяжья печень, субпродукты, дрожжи, хлеб грубого помола, морковь, брокколи, арахис, обогащенные и неочищенные зерновые, проростки пшеницы, молоко и яйца. Все эти продукты содержат триптофан — аминокислоту, которая в организме превращается в ниацин.

Кулинарная обработка. Ниацин лучше переносит кулинарную обработку, чем другие витамины этой группы. Витамин сохраняется при длительном кипячении и высушивании, не изменяется под действием света и кислорода воздуха.

• Витамин B5(пантотеновая кислота)

Дефицит витамина B5. Симптомами дефицита витамина B5 являются повышенная утомляемость, головные боли, тошнота.

Источники витамина B5. Зерновые, арахис, чечевица, бобы, говяжья печень, почки, яичный желток, постное мясо, молоко, рыба, горох, грибы, орехи, пшеничные отруби и дрожжи.

Кулинарная обработка. Не рекомендуется подвергать продукты длительной кулинарной обработке. При кулинарной обработке теряется до 25 % витамина B5.

• Витамин B6(пиридоксин)

Дефицит витамина B6. Обычно витамина B6 в организм поступает достаточно, так как его вырабатывают микробы в кишечнике, к тому же этот витамин, как известно, присутствует в избыточном количестве в разнообразных пищевых продуктах. Однако признаки его недостаточности отмечаются у больных, принимающих лекарственные препараты (в основном мочегонные и кортизоновые). Состояния недостаточности пиридоксина, обусловленные этими лекарственными препаратами, являются обратимыми и снимаются с помощью введения витамина. Иногда недостаточность наблюдается у детей раннего возраста, вскормленных автоклавированным молоком. Это выражается в задержке роста, желудочно-кишечных расстройствах, повышенной нервной возбудимости, судорожных приступах. Недостаточность пиридоксина у взрослых людей сопровождается выраженными нарушениями со стороны центральной нервной системы (раздражительность, сонливость, полиневриты), кожных покровов и слизистых оболочек (себорейный дерматит, стоматит, конъюнктивит, хейлоз, глоссит). Могут также возникнуть тошнота, рвота, анемия. Состояние недостаточности пиридоксина может появиться у женщин, принимающих противозачаточные средства. Причиной этого являются эстрогены, а не прогестерон. Более низкий по сравнению с нормой уровень пиридоксина у этих женщин вызывает сонливость, слабость, умственную заторможенность и ухудшение обмена веществ. Нехватка пиридоксина возникает у алкоголиков. Причинами развития недостаточности пиридоксина могут стать хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.

Источники витамина B6. Печень, дрожжи, цельные зерна злаков, овощи, мясо, рыба, молоко, яичный желток, семена подсолнечника, грецкие орехи, бобовые, соя.

Кулинарная обработка. Овощи лучше готовить на пару, с небольшим количеством воды. Большое количество этого витамина теряется при замораживании овощей и очистке зерновых.

• Витамин B9(фолиевая кислота, фолацин)

Дефицит фолиевой кислоты. В кишечнике человека она синтезируется микрофлорой в достаточном количестве для удовлетворения потребностей организма. В связи с этим соответствующий витаминный дефицит может возникнуть только в виде исключения. Например, это может случиться при введении больших доз антибиотиков или сульфаниламидных препаратов, которые уничтожают микрофлору кишечника и тем самым блокируют образование фолиевой кислоты. Витаминная недостаточность может возникнуть также при нарушении всасывания фолиевой кислоты в связи с заболеваниями тонкого кишечника. Симптомы дефицита — утомляемость и понос.

Источники фолиевой кислоты. Свежие овощи и зелень — помидоры, бобовые, морковь, цветная капуста, шпинат, листья петрушки, сельдерея, а также говяжья печень, почки, мозги, дрожжи, арахис, чечевица, ячмень, арбуз, дыня, апельсины, финики, лосось, проростки пшеницы.

Кулинарная обработка. В процессе кулинарной обработки, вследствие неустойчивости фолиевой кислоты к нагреванию, ее потери достигают 50–90 %.

• Витамин B10(парааминобензойная кислота)

Дефицит витамина B. При его нехватке ухудшается состояние кожи и волос. Нарушаются обменные процессы. Дефицит этого витамина может вызвать недостаточную выработку молока у кормящих матерей.

Источники витамина B. Говяжья печень, почки, молочные продукты, яичный желток, пивные дрожжи, картофель, морковь, грибы, рыба, семена подсолнечника, орехи.

Кулинарная обработка. Витамин разрушается под действием длительного нагревания и сахара.

• Витамин B12(цианокобаламин)

Дефицит витамина B12. Недостаток этого витамина приводит к злокачественному малокровию. Вегетарианцы, которые не едят мяса, яиц или молочных продуктов, могут заработать дефицит витамина B, так как он содержится в основном в продуктах животного происхождения. Такому же риску подвергаются те, кто перенес операции на желудке и кишечнике. Симптомами недостатка витамина B12 являются язвы на языке, плохая усвояемость пищи, онемение конечностей, слабость, расстройство зрения. У пожилых людей могут развиться нервно-психические недомогания: галлюцинации, потеря памяти, нервозность, звон в ушах, потеря чувства равновесия. Дефицит витамина B12 возникает чаще всего в связи с заболеваниями желудка или кишечника, вследствие чего нарушается извлечение из пищи и всасывание содержащегося в ней цианокобаламина.

Источники витамина B12. Молоко и молочные продукты (особенно кисломолочные), мясо, яйца, сыр, почки, печень, дрожжи, сельдь, соя.

Кулинарная обработка. Витамин теплоустойчив, но чувствителен к воздействию света.

Некоторые витамины открыты сравнительно недавно и изучены еще недостаточно. К таким витаминам относятся B15 и B17.

• Витамин B15(пангамат кальция)

Источники витамина B15. Семена растений, пивные дрожжи, рисовые отруби, печень.

• Витамин B17(нитрилозид)

Источники витамина B17. Фрукты, косточки яблок, груш, винограда. Особенно много его в злаках (ржи, пшенице).

Витамин C (аскорбиновая кислота)

Дефицит витамина C. Гиповитаминоз C может иметь место при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нарушающих всасывание аскорбиновой кислоты (например, это наблюдается при хроническом гипацидном гастрите, энтероколите). Симптомами дефицита витамина C можно считать все симптомы цинги: кровоточивость десен, суставную боль, длительное заживление ран, выпадение зубов, кровоизлияния в мышцах и суставах. Губы, нос, уши, ногти становятся синюшными. Появляются боли в костях и суставах, общая вялость, быстрая утомляемость, бледность кожи, температура тела понижается, уменьшается устойчивость к различного рода заболеваниям, главным образом желудочно-кишечного тракта и органов дыхания.

Источники витамина C. В основном, содержится в овощах и фруктах. Высоким содержанием аскорбиновой кислоты характеризуются укроп, лук, петрушка, капуста, цитрусовые, рябина, шиповник и др. Картофель содержит небольшое количество этого витамина. Однако, в связи с ежедневным потреблением в значительных количествах, он составляет существенную долю в обеспечении человека аскорбиновой кислотой.

Кулинарная обработка. При кулинарной обработке пищевых продуктов теряется около 50–60 % аскорбиновой кислоты. Чтобы витамин C как можно меньше разрушался под воздействием кислорода воздуха, пищу следует готовить в неокисляющейся (например, эмалированной) посуде, под крышкой, не переваривать и долго не хранить, так как при повторном подогревании готовых блюд потери витамина C быстро возрастают. С этой точки зрения наибольшую ценность представляют сырые овощи, плоды и ягоды.

Витамины группы D (эргокальциферол и холекальциферол)

Дефицит витамина D. При значительной нехватке витамина D могут развиться рахит и остеопороз. Слабые формы дефицита этого витамина характеризуются такими симптомами, как потеря аппетита, ощущение жжения во рту и горле, бессонница, расстройство зрения и потеря веса. Вызвать нехватку витамина D могут расстройство работы кишечника и печени, дисфункция желчного пузыря.

Источники витамина D. Печень морских рыб, яичный желток, молоко, сливочное масло, икра рыб, дрожжи.

Кулинарная обработка. Витамин D трудно разлагается, поэтому кулинарная обработка продуктов, содержащих витамин D, не требует никаких особых предосторожностей.

Витамин E (токоферол)

Дефицит витамина E. Важнейшим симптомом дефицита витамина E в организме женщины является потеря способности к нормальному вынашиванию плода, в результате чего беременность прерывается самопроизвольным выкидышем. Возможны нарушения в проводимости нервов, развитие рака кишечника и груди.

Источники витамина E. Растительные продукты, особенно растительные масла (подсолнечное, кукурузное, хлопковое, льняное и др.), семена подсолнечника, плоды шиповника, яичные желтки, бобовые, орехи, а также соя, зерна ржи, пшеницы, овса.

Кулинарная обработка. Витамин E весьма устойчив к нагреванию и не разрушается при обычных условиях приготовления пищи.

Витамин F (линолевая кислота)

Дефицит витамина F. При недостатке витамина F могут возникнуть атеросклероз, образоваться тромбы, замедлиться рост, ослабнуть зрение, появиться сонливость и жажда.

Источники витамина F. Растительные масла, полученные способом холодного отжима, семечки подсолнечника, семена льна, нерафинированные льняное и оливковое масла.

Кулинарная обработка. Масла, полученные горячим отжимом, теряют витамин F. Часть витамина теряется при термической обработке.

Витамин H (биотин)

Дефицит витамина H. Дефицит этого витамина может быть вызван длительным употреблением в пищу сырых яичных белков, содержащих авидин — вещество, препятствующее всасыванию биотина. Дефицит биотина проявляется у человека в виде себорейного дерматита, анемии, депрессии, выпадении волос, повышении уровня сахара в крови, бледности кожных покровов, бессонницы, потери аппетита, тошноты, воспаления языка.

Источники витамина H. Биотин содержится в яичном желтке, печени, почках, дрожжах, зернах злаковых и бобовых, свежих овощах, кукурузе, сое.

Кулинарная обработка. Витамин устойчив к высокой температуре. Следует избегать употребления в пищу сырых белков.

Витамин K (филлохинон)

Дефицит витамина K. Недостаточность витамина K приводит к замедлению свертывания крови. Основными причинами его дефицита у человека являются нарушение его всасывания в пищеварительном канале, вызванное заболеванием кишечника (хронические энтериты, энтероколиты), а также поражение гепатобилиарной системы (гепатиты, цирроз печени, желчнокаменная болезнь, дискинезия желчевыводящих путей). Прием антибиотиков пагубно сказывается на усвоении организмом витамина K.

Источники витамина K. Содержится в зеленых листьях салата, шпината, в белокочанной и цветной капусте, моркови, помидорах, тыкве, ягодах рябины, а также в яичном желтке, ячмене, ржи, овсе, пшенице, сое, зеленом чае.

Кулинарная обработка. Природный витамин K устойчив к высокой температуре, не растворим в воде, хорошо растворим в жирах.

Витамин P (биофлавоноиды)

Дефицит витамина P. При дефиците витамина P капилляры становятся хрупкими, повышается их ломкость, появляются точечные кровоизлияния, может появиться аллергия.

Источники витамина P. Содержится в цитрусовых, плодах шиповника, ягодах черноплодной рябины и черной смородины, красном болгарском перце. В пищевых растениях, богатых витамином C, всегда присутствует и витамин P.

Кулинарная обработка. При термической обработке часть витамина теряется.

Оглавление

Предисловие

Зерновые и бобовые

  Хлеб

  Крупы

    Овсяная крупа

    Гречневая крупа

    Манная крупа

    Перловка

    Пшено

    Кукурузная крупа

    Рис

    Саго

  Бобовые

    Бобы

    Горох

    Фасоль

    Чечевица

Мясные продукты

  Мясо

Птица

  Кура

Рыба и морепродукты

  Рыба

  Морепродукты

Яйца

Молоко и молочные продукты

  Молоко

  Кисломолочные продукты

  Сыр

  Сливочное масло

Пищевые жиры

  Растительные масла

Шоколад

Грибы

Мед

Пищевые добавки

Вода и другие напитки

  Вода

  Чай

  Кофе

  Какао

  Алкогольные и неалкогольные напитки

Сахар

Соль

Овощи

  Баклажаны

  Брюква

  Кабачок

  Капуста

    Капуста белокочанная

    Брокколи

    Капуста брюссельская

    Капуста краснокочанная

    Капуста савойская

    Капуста цветная

    Кольраби

  Картофель

  Лук

    Репчатый лук

    Лук-батун

    Многоярусный лук

    Лук-порей

  Морковь

  Огурцы

  Перец сладкий

  Помидоры (томаты)

  Пряные травы

  Ревень

  Редис

  Редька

  Репа

  Салат

  Свекла

  Тыква

  Хрен

  Цикорий

  Чеснок

  Щавель

  Шпинат

Фрукты и ягоды

  Абрикос

  Айва

  Ананас

  Апельсин

  Арбуз

  Банан

  Брусника

  Виноград

  Вишня

  Гранат

  Грейпфрут

  Груша

  Дыня

  Земляника

  Клюква

  Инжир (винные ягоды)

  Калина

  Клубника

  Крыжовник

  Лимон

  Малина

  Манго

  Мандарин

  Облепиха

  Персик

  Помело

  Рябина черная

  Слива

  Смородина красная

  Смородина черная

  Черешня

  Черника

  Яблоки

Приложение

  Макроэлементы, микроэлементы и витамины в различных продуктах питания

    Что происходит в организме при дефиците макроэлементов

      Калий

      Кальций

      Магний

      Натрий

      Сера

      Фосфор

    Что происходит в организме при дефиците микроэлементов

      Бор

      Ванадий

      Германий

      Железо

      Йод

      Кобальт

      Кремний

      Литий

      Марганец

      Медь

      Мышьяк

      Селен

      Фтор

      Хлор

      Хром

      Цинк

    Что происходит в организме при дефиците витаминов

      Каротиноиды и витамин A

      Витамины группы B

      Витамин C (аскорбиновая кислота)

      Витамины группы D (эргокальциферол и холекальциферол)

      Витамин E (токоферол)

      Витамин F (линолевая кислота)

      Витамин H (биотин)

      Витамин K (филлохинон)

      Витамин P (биофлавоноиды) Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg