«190 рецептов для здоровья гипертоника»

А. А. Синельникова 190 рецептов для здоровья гипертоника

Еда как спасение

О том, что гипертония – заболевание не из приятных, знают, пожалуй, все. Таблетки и уколы, конечно же, могут помочь избежать гипертонических кризов, но можно ли считать их единственным решением проблемы? Да и потом, у них есть побочные эффекты… Так как же справиться с гипертонией? Как избежать гипертонических кризов и прочих неприятностей? На самом деле, друзья, ответ прост: истина в еде! Да-да, в правильной еде! Как видите, никаких открытий, все очень просто: едим как надо – и никаких проблем! Само собой, всякий раз придумывать для себя полезное и вкусное меню – задача не из простых, но справиться с этой проблемой помогут рецепты нашей книжки. Однако сперва давайте обсудим, что является самым важным в еде для гипертоника.

Во-первых, придется отказаться от жирной и соленой пищи: гипертония встречается в несколько раз чаще у тех людей, которые ею злоупотребляют, ведь не всякий холестерин полезен!

Только, пожалуйста, не думайте, что из-за этого вам придется питаться пресно и однообразно. Пресных рецептов в этой книге нет!

Во-вторых, важно, насколько калорийно питается человек: около половины всех гипертоников имеют избыток веса, но стоит им хоть немного похудеть, давление не замедляет измениться в сторону нормы.

Но низкокалорийно не значит невкусно! Вкусно, и еще как!

В-третьих, очень важно, чтобы в организм поступало нужное количество калия, магния и витамина С.

Недостаток калия в рационе может привести к повышению кровяного давления. Калий помогает кровеносным сосудам расслабиться, а организму в целом – избавиться от натрия. Много калия содержится в молочных продуктах, какао, томатах, бобовых, картофеле, петрушке, абрикосах, изюме, черносливе, бананах, дыне, черном чае, в цитрусовых, всех зеленых овощах с листьями, в мяте, семечках подсолнуха, бананах.

Теперь по поводу магния. Как известно, хронический стресс – одна из причин гипертонии. А магний – надежный защитник нервной системы от разрушительных стрессов, но именно при стрессе магний стремительно «улетучивается» из организма. Само собой, возникает его дефицит, а это ведет к снижению внимания, памяти. Человек начинает нервничать, его нервная система перевозбуждается… Все это может привести к срыву, что для гипертоников грозит развитием криза. (Кстати, магний также активно участвует в строительстве костей, снижает риск образования камней в желчном пузыре и почках.)

И еще очень важная информация о магнии: особо чувствительны к его недостатку в организме женщины, особенно будущие мамочки – именно по причине его нехватки очень часто у беременных возникают осложнения, в том числе повышение давления, отеки со всеми вытекающими последствиями.

Где взять такой важный магний? Прежде всего, ешьте больше зеленых овощей и фруктов. Причем чем они свежее, тем лучше. Замените обычную поваренную соль специальной солью для гипертоников, которую обогащают калием и магнием или солезаменяющими соусами (в книжке есть их рецепты). Очень хорошие источники магния – коричневый рис, гречка, хлеб с отрубями, орехи и семечки, арбузы. Еще есть специальные магниевые минеральные воды. Не забывайте употреблять витамины и вещества, которые способствуют усвоению магния. Они содержатся в бананах, печеной картошке, яйцах, гречневой крупе, бобовых и козьем молоке.

Про витамин C даже не будем особо распространяться – о его пользе для сосудов и сердца знают все! Грейпфруты и лимончики должны стать вашими друзьями.

Итак, в нашей книге вы найдете рецепты блюд:

• без холестерина;

• без соли;

• без лишних углеводов;

• с высоким содержанием магния, калия и витамина С. И еще несколько простых правил питания для гипертоника , которые позволят жить без проблем:

• помните, что соль содержится не только в приготовленных вами блюдах, но и в готовых продуктах – например, в хлебе;

• постарайтесь уменьшить объем употребляемой жидкости: норма для вас – не более 1,3 литра в сутки, и это с учетом ВСЕЙ жидкости (вода, соки, компоты, супы и т. п.). Не забывайте, что сочные фрукты – тоже жидкость;

• поменьше кислой пищи;

• несмотря на необходимость следить за весом, ваше меню должно быть разнообразным и сбалансированным. Углеводы, белки и жиры должны присутствовать в достаточном объеме, но важно их происхождение:

– углеводы лучше всего получать из овощей, фруктов, круп, хлеба грубого помола;

– белки – из нежирных сортов мяса, рыбы (преимущественно в отварном виде), обезжиренного молока и молочных продуктов;

– жиры – преимущественно растительные (хотя раз-другой в неделю можно употреблять жирные сорта рыбы, поскольку это полезно для укрепления иммунитета);

• важно не только какие продукты вы едите, но и каким именно образом. Научитесь распределять приемы пищи в течение дня так, чтобы к вечеру не испытывать чувство голода и не штурмовать холодильник:

– на завтрак желательно съедать около трети суточного объема пищи;

– на обед – немного меньше половины;

– на ужин – не более 10% (при этом нельзя совсем отказываться от ужинов!);

– остальная часть рациона распределяется в виде перекусов;

• употребляйте не более 2000 килокалорий в сутки (в принципе, этого энергетического запаса вполне хватает даже с учетом занятий физкультурой);

• ежедневно на вашем столе должны быть овощные салаты, фрукты, каши на молоке и нежирные супы;

• мясо стоит ограничивать до 200 г в день;

• дважды в неделю полезно (и приятно!) устраивать разгрузочные вегетарианские дни (с полным отказом от продуктов животного происхождения за исключением обезжиренного кефира).

И само собой, постарайтесь отказаться от курения и алкоголя, кофе и крепкого чая.

В этой кулинарной книге все эти правила соблюдены, так что составить себе полезное и вкусное меню вы сможете без всякого труда, да еще и удовольствие получите!

Антихолестериновая диета

Сам по себе холестерин – вещество не вредное, а скорее полезное. Без его присутствия в организме невозможны очень многие жизненные процессы. Но дело в том, что организм сам вполне может обеспечить себя этим веществом: внутренние органы сами его продуцируют. Проблема же заключается в том, что человек не видит меры и употребляет слишком много продуктов, содержащих холестерин. Холестерин начинает откладываться на стенках сосудов, затрудняя кровоток, что и приводит к болезни.

Уменьшению уровня холестерина в крови (и соответственно, уменьшению риска засорения сосудов) способствует отказ от некоторых продуктов. Например, от очень жирного мяса. При этом жить совсем без мяса вовсе не обязательно. При покупке надо просто выбирать нежирные куски, а при приготовлении срезать весь видимый жир.

Печень и мозги животных, продукты из них, внутренние органы рыб (печень, молоки, икра – в отличие от рыбьего мяса в них много холестерина) тоже придется отдать более молодым членам семьи. Им они не повредят.

Отныне внимательно и придирчиво придется выбирать молочные продукты и молоко. Кефир и ряженка, творог и сметана, всевозможные кумысы, айраны, йогурты и т. д. должны иметь не более 1% жирности. Обычно изготовители указывают это на упаковках.

Мясные субпродукты лучше исключить совсем. Это практически все виды колбас, особенно с видимым жиром, сосиски и сардельки, ветчина, паштеты и прочее. Очень хочется верить рекламе изготовителей, но, увы, современная технология изготовления этих продуктов такова, что просто невозможно обойтись без загустителей, консервантов и антиокислителей. А вот человек обойтись без колбасы вполне в состоянии, особенно если это поможет вернуть здоровье.

Сыры, особенно их жирные сорта, плавленые и «колбасные» сыры – тоже не лучший вариант питания, если его цель – низкое содержание холестерина.

Сливочное масло и маргарин необходимо свести к минимуму: и тот и другой продукт стимулируют выработку собственного холестерина.

Яйца, а точнее, яичный желток, в котором много холестерина, большинство медицинских ассоциаций рекомендуют есть не более 1–2 в неделю. При этом учитываются и те, которые содержатся в выпечке и других продуктах.

Майонез, сливочные, сметанные соусы и приправы теперь надо будет выбирать еще более придирчиво. А лучше всего вообще не использовать покупные соусы и приправы, а готовить их дома. И вкуснее, и полезнее.

Сдобная выпечка, особенно с кремами, пирожные, печенья, бисквиты, торты, молочный шоколад, конфеты и сладости с молочным шоколадом тоже придется ограничить. Потребление углеводов само по себе никак не может повлиять на холестериновый обмен, но всякие тортики-пирожные, при их постоянном употреблении приводят к ожирению (90% подкожного жира имеют «углеводное» происхождение). А излишняя жировая масса оказывает весьма плачевное влияние на показатели артериального давления…

А вот бороться с холестерином помогут другие продукты. Например, авокадо – не самый привычный, но весьма полезный фрукт. Он содержит в среднем около 20 граммов жира. Однако почти весь этот жир – полезный мононенасыщенный жир. Жиры авокадо понижают «плохой» холестерин и увеличивают количество хорошего. Авокадо содержит больше калия, чем средний банан, а калий также защищает организм от сердечных и сосудистых заболеваний. Авокадо является богатым источником фолата (фолиевая кислота или витамин B9), который улучшает работу сердца и значительно понижает риск сердечного приступа и сердечных заболеваний.

Что же можно приготовить полезно-бесхолестеринового и при этом максимально привычного и вкусного? Собранные ниже рецепты помогут решить этот вопрос.

Бесхолестериновая яичница

Яичница – более быстрого и удобного завтрака не придумаешь. Как горько осознавать, что из-за высокого содержания холестерина она стала недоступна. Впрочем, нет. Холестерин находится лишь в желтке яйца, а белок – вполне даже диетическая пища. Итак, учимся делать вкусный и полезный бесхолестериновый завтрак из яиц.

Белковый омлет сладкий.

Белки 4 яиц, 2 ст. ложки сахара, полстакана любого джема, растительное масло для смазывания формы.

Белки яиц взбить в густую пену, добавить сахар, джем и размешать. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить в нее яично-фруктовую смесь и запекать в духовке. Подавать горячим, можно предварительно посыпать ванильным сахаром.

Белковый омлет с гренками.

По 1 кусочку белого и черного хлеба, белки 3–4 яиц, 3 ст. ложки 0,5%-ного молока или воды, соль по вкусу, маринованные грибочки, зелень – по вкусу.

В нагретую сковороду положить нарезанные кубиками кусочки белого и черного хлеба, обжарить, переворачивая, а затем залить яичными белками, слегка взбитыми с небольшим количеством молока или воды, солью. Сковороду накрыть крышкой и уменьшить огонь. Переложить омлет на тарелку и украсить маринованными грибками и зеленью.

Сэндвич из белкового омлета.

Белок 1 яйца, 2 ч. ложки мелко накрошенного зеленого лука, 2 ломтика белого хлеба, ½ соленого огурчика или 50 г корейской моркови, половинка небольшого помидорчика.

Слегка взбитый белок посолить, смешать мелко нарезанным зеленым луком, положить на горячую сковородку с небольшим количеством растительного масла и поджарить с обеих сторон. На ломтик белого хлеба положить сначала кружок помидора, затем несколько кружков соленого огурца или немного острой корейской моркови, затем омлет со сковородки, сверху еще огурец (или острую морковь) и помидор и сверху – ломтик хлеба.

Белковый омлет с цветной капустой.

100 г цветной капусты, белки 3–4 яиц, полстакана 0,5%-ного молока, соль по вкусу, ½ сладкого перца и зелень для украшения.

Цветную капусту разломать на мелкие соцветия и сварить. Пока капуста варится, белки смешать с молоком, подсолить и взболтать. Капусту вынуть из воды, положить на горячую сковороду с подсолнечным маслом, слегка обжарить, а затем залить белково-молочной смесью, накрыть крышкой и поставить в духовку запекать. При желании можно украсить (а заодно и витаминизировать) омлет зеленью и сладким болгарским перцем. Для этого незадолго до полного приготовления прямо на незастывшую массу сверху выложить тонкие ломтики перца и нарезанную зелень.

Бутерброды

Конечно, само слово «бутерброд» не позволяет думать об этом блюде как об идеале бесхолестеринового завтрака для гипертоника. Но классический «бутер» (масло) и «брод» (хлеб) давно уже вышел за эти узкие рамки. Какие только варианты бутербродов не делают (и не только на завтрак) современные хозяйки!

Для людей же, следящих за своим здоровьем, важно соблюдать следующие правила: бутерброды не стоит ни с чем смешивать – значит, заедать им другие блюда не рекомендуется. Выбирать лучше черный хлеб грубого помола. Изгоняем со своего стола бутерброды с маслом и сыром – вот это уже сплошной холестерин.

Бутерброды с зеленым творогом.

100 г творога, 10 г любой зелени, 1 долька чеснока, хлеб грубого помола.

Творог хорошо размять вилкой и смешать с мелко нарезанной зеленью (на ваш вкус: петрушка, укроп, зеленый лук, базилик, тархун, мята), можно добавить измельченный чеснок.

Бутерброд витаминный.

½ буханки хлеба, оливковое масло, ½ помидора, ½ зубчика чеснока, немного петрушки.

Взять черный хлеб, желательно из пророщенных зернышек или с семечками, но можно и простой качественный черный хлеб. Сверху полить оливковое масло, затем положить кольца помидоров, посыпать измельченными чесноком и петрушкой.

Рыбная намазка на бутерброды.

1 банка консервированной рыбы, ½ сладкого болгарского перца, 100 г обезжиренной брынзы, 150 г нежирного творога, зелень.

Консервную рыбу (сардину, сайру или горбушу) выложить в миску и тщательно размять. Туда же мелко нарезать сладкий перец, положить 100 г диетической брынзы (из обезжиренного молока) и 150 г нежирного мягкого творога, а также нарезанной зелени. Перемешаем и добавим оставшийся в банке из-под рыбы сок до получения такой консистенции, чтобы было удобно намазывать на хлеб. С такой намазкой можно делать простые бутерброды, а можно положить ее на хрустящий хлебец, закрыть сверху вторым хлебцем и оставить такой сэндвич на полчаса. Хлебцы пропитаются и не будут рассыпаться.

Бутербродная намазка из фасоли.

1 банка консервированной красной фасоли, 50 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, пучок зелени, соль и перец по вкусу.

Из банки красной фасоли слить жидкость, а саму фасоль смешать в кухонном комбайне с 50 мл оливкового масла, 2 зубчиками чеснока, пучком мелко нарезанной зелени (кинзы или петрушки). В смесь добавить соль и перец. Такую намазку очень хорошо класть на горячий свежевыпеченный хлеб, а также можно заворачивать в тонкий лаваш.

Горячий бутерброд с яблоками.

1 яблоко, ½ батона, 2 ст. ложки джема, растительное масло для смазки, сахар для посыпки.

Яблоко разрезать пополам, вынуть сердцевину и нарезать на ломтики около 1 см толщиной. Ломтики белого хлеба выложить на противень, смазанный растительным маслом. На хлеб положить немного вишневого или смородинового (или другого) джема или варенья, а на него сверху – ломтики яблок. Посыпать небольшим количеством сахара и поставить в горячую духовку на 5–7 минут. Сладкие бутерброды лучше всего есть горячими или теплыми. Похожий бутерброд можно делать не с цельным, а с тертым яблоком.

Овощной бутерброд.

½ буханки хлеба, 100 г нежирного творога, 2–3 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 красный сладкий перец.

Ломтики белого хлеба обжарить с обеих сторон в растительном масле до румяной корочки. Мягкий нежирный творог смешать с протертым или раздавленным чесноком. Творожную массу нетолстым слоем выложить на хлеб, а на нее – нарезанные кольцами помидор и красный перец. Все посыпать зеленью и подать на стол.

Бутерброд «рыбная ракушка».

1 свежая булочка, горчица, 100 г филе любой отварной рыбы, ½ сладкого перца, сок лимона.

Разрезать булочку пополам. Нижнюю часть тонко намазать неострой горчицей, на нее положить кусочек холодного филе любой сваренной рыбы, сбрызнуть рыбу лимонным соком, сверху положить кусочек сладкого перца и накрыть верхней частью булочки (которую надо предварительно немного «расправить», чтобы она не была намного меньше первого кусочка). Для прочности «створки ракушки» нужно чуть прижать.

Кстати, такой же бутерброд можно сделать и из простого хлеба: нижней частью будет служить простой ломтик, а верхней – хлебная горбушка.

Супы без холестерина

Совсем недавно на глаза попалось изумительное изречение: суп – блюдо оседлого человека. Только в прочной, постоянной семье едят суп регулярно. Отсутствие супа в доме – один из первых показателей и признаков семейного неблагополучия. Вот какое огромное значение этому блюду придают наши современники!

Ну а что дает суп человеку, решившему избежать встреч с лишним холестерином? Так вот, суп для такого человека – это просто находка. Ведь любой суп – это возможность комбинации самых разнообразных продуктов в одном блюде, палитра для использования специй, смешения ароматов, разнообразия вкусов.

Но сделать суп по-настоящему полезным можно, лишь выполняя нехитрые рекомендации. Ну, во-первых, в нашем случае – это минус все животные жиры и да здравствуют овощи! Во-вторых, все ингредиенты должны быть безукоризненно свежими. В-третьих, суп лучше не делать большими порциями и не варить его «впрок» – вчерашний борщ, может, и кажется наваристее, но витаминов в нем совсем не остается, а уж про вчерашнюю молочную лапшу и говорить не приходится…

Борщ.

500 г куриного филе без кожи, 2 средние свеклы, 1 морковь, 2 луковицы, 4–5 небольших картофелины, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, свежие листья шпината, щавеля, зеленого лука и петрушки.

Куриное филе без кожи сварить и, охладив, нарезать на небольшие кусочки. Свеклу очистить, нарезать соломкой, посолить, добавить уксус, перемешать, положить в сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла, слегка обжарить, а затем, добавив 150 мл куриного бульона, сахар и томатную пасту, тушить до готовности. Поджарить на подсолнечном масле морковь и лук, нарезанные соломкой. В бульоне сварить нарезанный дольками картофель, положить тушеную свеклу, обжаренные лук с морковью, кусочки курицы и варить до готовности. Незадолго до окончания варки в борщ положить нарезанные листья щавеля, шпината, зеленый лук и петрушку. На стол можно подать с подсушенным хлебом, натертым чесноком.

Борщ с крапивой.

3 свеклы с листьями, 150—200 г крапивы, 1 луковица, ½ ч. ложки лимонной кислоты, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла.

Листья свеклы отделить от корнеплода, промыть, мелко нарубить. Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Свежие молоденькие листья крапивы обдать кипятком, помыть и мелко нарубить. Листья свеклы положить в кипящую подсоленную воду вместе с мелко нарезанной луковицей, добавить ½ ч. ложки лимонной кислоты. В кипящий борщ добавить натертую свеклу, подсолнечное масло, вновь довести до кипения и оставить настаиваться под закрытой крышкой без огня 10—15 минут. Листья крапивы положить в тарелку и залить горячим борщом.

Уха волжская.

2 свежих некрупных сазана (можно и сома, налима, щуки), 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль, 7–8 картофелин, 2 луковицы, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла.

Свежую рыбу почистить, выпотрошить и хорошо промыть. Из отрезанных головы и плавников сварить бульон, добавив в него при варке корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком, соль. Горячий бульон процедить и положить в него картофель и лук целиком, а также нарезанную на куски рыбу и варить 20—30 минут, удаляя пену. За 5 минут до окончания варки в уху можно положить 1–2 ст. ложки подсолнечного масла. В тарелку насыпать мелко нарезанную зелень.

Суп из сушеных грибов.

20 сушеных белых грибов, 2–3 луковицы, зелень.

Два десятка сушеных белых грибов отварить в подсоленной воде, мелко нарезать и обжарить в подсолнечном масле с мелко нарезанным репчатым луком (2–3 штуки). Обжаренные грибы и лук положить в тарелки и залить грибным бульоном. Перед подачей на стол засыпать зеленью. В тарелку с супом можно налить 2 ст. ложки 0,5%-ного молока. Грибы и лук можно обжарить, добавив к ним томатную пасту.

Пшенная похлебка со свежим огурцом.

2 ст. ложки пшенной крупы, 1 л воды, 1 луковица, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки растительного масла.

Пшенную крупу залить 1 л воды, посолить, довести до кипения и варить 7–8 минут, а затем еще 15—20 минут держать под крышкой без огня. Пока пшено настаивается, мелко нарезать луковицу и нарубить соломкой свежие огурцы. Лук и огурец надо добавить в пшенный отвар, довести до кипения, заправить похлебку растительным маслом, разлить по тарелкам.

Грибной суп с лапшой.

2 луковицы, 1 морковь, 400—500 г любых грибов, ½ стакана макаронных изделий, зелень, свежий огурчик для украшения.

Две небольшие луковицы и морковь, мелко нарезав, обжарить в подсолнечном масле. Любых грибы отварить в подсоленной воде, а потом добавить к грибам мелкие макаронные изделия (лапша, звездочки и проч.) и варить до готовности. В конце варки в суп положить обжаренные лук и морковь. В тарелку можно положить нарубленную зелень или несколько кружочков свежего огурца.

Французский луковый суп.

500 г лука, 2–3 ст. ложки муки, специи, соль – по вкусу, черный хлеб для гренок.

Не очень горький лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Переложить лук в кастрюлю, добавить к нему муку и залить кипящей водой, перемешав, чтобы не было комочков. Положить специи (перец-горошек, лавровый лист), посолить и варить суп на слабом огне 20—30 минут. За это время поджарить тосты из белого хлеба. Хлеб надо будет разложить по тарелкам, залить горячим супом и подать на стол.

Рассольник домашний вегетарианский.

150 г белокочанной капусты, 1 морковь, 2–3 луковицы, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 соленых огурца, 4–5 картофелин, полстакана огуречного рассола.

Белокочанную капусту нашинковать. Мелко нарезать и обжарить в растительном масле морковь, лук, корень петрушки и сельдерея. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой, а картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Затем поставить на огонь кастрюлю с водой (1,5 л). Когда вода закипит, положить в нее нарезанную капусту и дать закипеть, после чего в воду выложить обжаренные овощи, картофель и огурцы. Варить 20—25 минут. Примерно за 5–10 минут до готовки суп заправить кипяченым и процеженным огуречным рассолом. Подавать на стол с зеленью.

Гороховый суп с овощами.

Полстакана гороха, 2 моркови, 2 луковицы, 3–4 картофелины.

Горох залить водой (1:5) и оставить набухать в течение 1–2 часов. За это время надо мелко нарезать 2 моркови, 2 луковицы и обжарить их в подсолнечном масле. В сцеженный набухший горох добавляем 400—500 мл воды, нарезанный крупными ломтиками картофель и варим 10 минут, после чего кладем в суп обжаренные овощи и варим на медленном огне еще 2–3 минуты. На стол подать с белыми сухариками. В тарелку можно добавить немного 0,5%-ного молока или 1 ст. ложку нежирного мягкого творога.

Щи из квашеной капусты.

0,5 кг квашеной капусты, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки томатной пасты. 1 ст. ложка сахара, 1 морковь, 1–2 луковицы, 1 корень петрушки, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Квашеную капусту положить в кастрюлю с небольшим количеством воды, добавить подсолнечного масла, 1 ст. ложку томатной пасты, сахар и тушить в течение часа, помешивая. В это же время нарезать кубиками морковь, лук, корень петрушки и пассеровать их в растительном масле с еще одной ложкой томатной пасты, а затем потушить с капустой минут 10—15. Переложить капусту с овощами в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, перец, пару лавровых листков, и варить еще 5–10 минут. Налив суп в тарелку, посыпать рубленой зеленью.

Борщ с черносливом.

300 г картофеля, 200 г свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 200—250 г белокочанной капусты, 200—250 г чернослива, грецкие орехи, зелень.

Нарезать соломкой картофель, свеклу и морковь натереть на крупной терке морковь, мелко порубить луковицу. Картофель отварить до готовности, а овощи пассеровать на растительном масле вместе с томатной пастой 3–5 минут. Овощи добавить к картофелю, туда же положить мелко нарезанную белокочанную капусту, вскипятить. Отдельно сварить чернослив без косточек. При подаче на стол в каждую тарелку добавлять 2 ст. ложки чернослива, немного наломанных грецких орехов, зелень.

Борщ с фасолью.

200 г красной фасоли, 1 средняя морковь, 1 свекла, 1 луковица, 2–3 картофелины, 300 г белокочанной капусты, 2–3 лавровых листочка, зелень.

Красную фасоль промыть и замочить на 3–4 часа до набухания, а затем отварить в этой же воде, следя, чтобы фасоль не переварилась. Мелко нарезать среднюю морковь, среднюю свеклу и среднюю луковицу и обжарить на растительном масле. Картофель нарезать небольшими кубиками и отварить до готовности, добавить мелко нарезанную белокочанную капусту, овощи, фасоль с отваром, посолить. Перед окончанием варки добавить 2–3 лавровых листочка и прокипятить в течение 3–4 минут. В тарелку добавить нарубленную зелень, а подать на стол можно вместе с чесночными сухариками.

Суп «Берлинский».

1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 2–3 картофелины, 1 небольшая цветная капуста, 5–6 стручков зеленой фасоли, соль, специи, зелень – по вкусу.

Мелко нарезанные морковь и луковицу спассеровать на подсолнечном масле, а в конце жарки добавить к ним нарезанный небольшими кубиками помидор и потушить еще 5 минут. В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи, разобранную на соцветия цветную капусту и стручки зеленой фасоли, нарезанной небольшими кусочками (можно взять замороженную цветную капусту и фасоль). Варить 20 минут, добавив соль, перец, сушеного укропа и можно семян кориандра.

Гречневый суп.

1 л овощного бульона или воды, полстакана гречки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 стакан томатного сока, соль, специи по вкусу.

В кипящую воду или овощной бульон насыпать гречку и варить 15 минут. За это время мелко нарезать луковицу и пассеровать в растительном масле. Добавить в суп лук и раздавленные зубчики чеснока, а также мелко нарезанный помидор и стакан томатного сока. Посолить, поперчить, дать покипеть еще 5 минут и подавать на стол.

Куриный суп с белой фасолью.

500 г куриного филе без кожи, 200 г фасоли, 1–2 моркови, 1 луковицу, зеленый лук, сухарики.

Фасоль промыть и замочить на несколько часов до полного набухания, а затем отварить в той же воде. Кусочками по 2–3 см надо нарезать куриное филе без кожи и отварить до готовности. Спассеровать мелко нарезанную морковь и луковицу, добавить к курице. Туда же перелить сваренную фасоль с отваром. Довести до кипения. Подавать с сухариками, а в тарелку насыпать мелко нарезанный зеленый лук.

Овощной суп с рыбными шариками.

500 г любого рыбного филе, белок 1 яйца, 1 ст. ложка манной крупы, 2 моркови, 100 г корня петрушки, 1 луковица, соль по вкусу.

Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку, половинку луковицы нарезать тонкими кольцами. Овощи обвалять в муке и пассеровать в растительном масле 3 минуты. Для рыбных шариков надо пропустить филе рыбы через мясорубку вместе с оставшейся половинкой луковиц и добавить яичный белок, манную крупу и соль. Фарш тщательно перемешать, скатать небольшие шарики. Затем обжаренные овощи положить в кипящую воду, добавить туда рыбные шарики и варить, пока они не всплывут на поверхность. В тарелку можно положить ложку томатной пасты и какой-нибудь зелени.

Суп из кальмара.

500 г кальмара, по 100 г сельдерея и моркови, 100 г лапши или вермишели.

Кальмары обмыть, обдать крутым кипятком и сразу же холодной водой, снять и удалить пленку и нарезать мякоть тонкой соломкой. Сельдерей и морковь мелко нарезать и пассеровать вместе с кальмарами 5 минут, а затем переложить в кастрюлю, залить кипятком, посолить и варить 10 минут. Затем добавить горсть лапши или вермишели и варить суп до ее готовности.

Тыквенный суп с грецкими орехами.

500 г тыквы, 2 горсти грецких орехов, 1 луковица, 1–2 морковки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, приправы и специи, 2 ст. ложки гранатового сока.

Кусок тыквы запекать в разогретой духовке в течение 30 минут, обмазав предварительно растительным маслом. За это время измельчить грецкие орехи, мелко нарезать луковицу, морковь, чеснок, выложить их на дно кастрюли, залить 2 ст. ложками растительного масла. Перемешать, включить огонь и обжаривать овощи минут пять. Затем добавить молотые орехи, соль, перец, приправу хмели-сунели, около 1 л воды и варить. Запеченную тыкву надо очистить, крупно нарезать и добавить в суп, после чего варить еще 10 минут и затем все превратить в пюре с помощью блендера. Влить в суп гранатовый сок и перемешать. Подавать можно с сухариками, а также посыпав в тарелку зерна граната.

Суп-гуляш с рыбой.

500 г рыбы, 2–3 картофелины, 1 морковь, 400 мл томатного сока, 1–2 стебля сельдерея, 1 сладкий перец, пучок петрушки.

Картофель и морковь нарезать кубиками и поставить вариться. За это время рыбу нарезать небольшими кусками, а на разогретой сковороде с растительным маслом обжарить луковицу в течение 2–3 минут. Добавить к луку рыбу и немного обжарить, а затем добавить томатного сока и довести до кипения. Перелить в кастрюлю с овощами. Туда же добавить нарезанный сельдерей, сладкий перец и пучок петрушки. Довести до кипения, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

Фасолевый суп с тофу.

400—450 г соевого творога тофу, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, специи, соль, 500—600 г консервированной фасоли, зелень, маслины для украшения.

Нарезать мелкими кубиками зеленый сладкий перец и головку лука, раздавить чеснок и слегка обжарить все это в кастрюле на растительном масле. Тофу хорошенько отжать или подсушить в духовке, нарезать или накрошить на небольшие куски и добавить в кастрюлю, когда овощи станут мягкими. Продолжить обжаривать овощи с тофу и добавить по 2 щепотки молотого красного перца, тмина и соли. Через 5 минут положить в кастрюлю консервированную белую или красную фасоль, залить 500—600 мл воды и варить еще 5 минут. Перед подачей на стол в тарелку положить зелень или нарезанные на половинки маслины.

Молочный суп с картофелем.

1 л 0,5%-ного молока, 1 луковица, 5 картофелин, 2 ст. ложки муки, гренки или сухарики из белого хлеба.

Луковицу мелко нарезать и пассеровать в растительном масле. Картофель нарезать кубиками и варить 3–5 минут, закрыв крышкой. В другой кастрюле довести до кипения 800 мл молока. В остатках молока развести муку и тщательно размешать, чтоб не было комочков, а затем эту смесь добавить в кастрюлю с горячим молоком и туда же положить еще недоваренный картофель и пассерованный лук. Все перемешать, накрыть крышкой и варить еще 3–4 минуты. К этому супу отлично подойдут гренки или сухарики из белого хлеба.

Овощной суп «блан».

1 упаковка замороженных овощей, 1 л 0,5%-ного молока, 200 г вермишели (звездочки), растительное масло, соль и специи по вкусу.

Готовую смесь замороженных овощей (или отдельно фасоль, цветную капусту, брокколи) обжарить на небольшом количестве растительного масла. Так как овощи мороженые, то получится что-то вроде тушения. Добавить соль и специи: базилик, черный и белый перец, можно молотый мускатный орех. Через 5 минут уменьшить до минимума огонь и добавить 1 стакан снятого молока. Тушить еще 5 минут. В это время в кастрюле вскипятить оставшееся молоко (500—700 мл) и сварить в нем горсть вермишели-звездочек. В молочный суп добавить все содержимое сковородки и поварить еще 2–3 минуты. Белый французский суп «блан» готов!

Похлебка «право первородства».

1 средняя морковь, 1 стакан чечевицы, 2 стакана воды, 3–4 зубчика чеснока, 1 средняя луковица, специи по вкусу, сухарики при подаче на стол.

Натереть на крупной терке среднюю морковь и обжарить ее на растительном масле. Чечевицу промыть, залить на 10—15 минут горячей водой, а затем варить в подсоленной воде около 1 часа. За это время приготовить заправку: мелко нарезать луковицу и обжарить ее в масле. Измельчить чеснок. К варящейся чечевице добавить обжаренную морковь и томатную пасту. Продолжать варить, пока чечевица не станет мягкой. Готовый суп можно превратить в пюре с помощью традиционного сита или современного блендера. В полученную похлебку добавить обжаренный лук, давленый чеснок, специи (сушеную зелень, кориандр, черный перец). Похлебку довести до кипения, затем снять с огня, накрыть плотной крышкой и дать настояться минут 10. Подавать на стол можно с сухариками.

Рецепты без холестерина на каждый день

Что уж говорить, не всегда получается придерживаться правил. Часто бывает просто некогда что-то готовить или помнить о всевозможных предосторожностях сердечной диеты. Специально для такого случая мы собрали рецепты полезных и вкусных блюд без холестерина, которые прекрасно дополнят и праздничный стол, и уютный семейный ужин.

Равиоли с крапивой.

Для теста: 250 г муки, 50 г манной крупы, 3–4 яичных белка, по 1 ст. ложке растительного масла и воды, 1 ч. ложка соли. Для начинки: 1 средняя луковица, 200 г свежей крапивы, соль, перец, 3 средние картофелины. Для теста смешать муку, манную крупу, яичные белки, по 1 ст. ложке растительного масла и воды, соль. Перемешать, хорошо замесить и убрать на 30 минут в холодильник.

Для начинки мелко нарезать среднюю луковицу и обжарить ее на сковороде в растительном масле в течение 1 минуты. Свежую крапиву обдать кипятком, как следует промыть, нарезать, добавить к луку, посолить, поперчить, слегка обжарить, затем переложить в миску, остудить и поставить в холодильник. Отварить средние картофелины, очистить, размять и добавить к крапиве и луку. Тесто достать из холодильника, раскатать тонким слоем. При помощи стакана вырезать из теста кружочки, положить в каждый из них по 1 ч. ложке фарша, сложить пополам, а края защипать. Дать равиоли немного подсохнуть, а затем положить в подсоленную кипящую воду и варить, пока не всплывут. Выложить равиоли на тарелку и полить соком, оставшимся после жарки грибов.

Курица в вине.

4 куска куриного филе без кожи, 200—250 г шампиньонов, 1 ст. ложку муки, соль, перец – по вкусу, 400—500 мл красного вина, 50 мл коньяка.

Куски куриного филе без кожи немного обжарить на растительном масле. Затем курицу снять со сковороды, а на ней обжарить мелко нарезанные шампиньоны. Положить обратно курицу, посолить, поперчить, насыпать муку и нарезанный кольцами лук. Все перемешать, залить сухим красным вином и коньяком и кипятить на медленном огне 15 минут. В качестве гарнира подойдет вареный или тушеный картофель.

Курица под луковым соусом.

1 кг куриного филе без кожи, специи, 2–3 крупные луковицы.

На дно кастрюли налить немного растительного масла или просто воды. Положить туда несколько кусков куриного филе без кожи, добавить специи (смесь перцев, карри, шалфей, розмарин), а сверху положить нарезанный толстыми кольцами лук. Лука надо взять побольше, так, чтобы он в два-три слоя закрывал курицу. Теперь кастрюлю надо закрыть крышкой и надолго оставить на медленном огне. Готовиться все должно часа 2–3. Лук дает сок, под которым курица становится особенно нежной. А сам лук можно использовать вместо гарнира.

Макароны с грибами под томатно-молочным соусом.

Упаковка макарон-каннеллони (крупные макароны для фарширования), 250—300 г куриного филе, 300 г грибов, 100 г шпината, немного сухой зелени, карри. Для соуса: 300—400 мл 0,5%-ного молока, 3–4 ст. ложки томатной пасты, 2–3 ст. ложки муки.

Для фарша куриное филе, грибы и шпината пропустить все через мясорубку, посолить, поперчить, добавить немного сухой зелени, карри. Фарш обжарить в небольшом количестве растительного масла. Можно покрошить в него пару ломтиков хлеба. Полученным фаршем начинить каннеллони и уложить их на небольшой противень с высокими бортами, на дно которого предварительно надо насыпать немного муки. Укладывать каннеллони надо ровными рядами («голова к голове»), чтобы фарш не вытекал. Теперь готовим соус. Для этого надо в небольшую кастрюлю налить молока, добавить томатную пасту, муку, тщательно помешивая, нагревать до того момента, как соус немного загустеет. Полученным соусом залить каннеллони и поставить в разогретую духовку примерно на 30 минут (точное время указано в инструкции на упаковке макарон).

Вареники с капустой и грибами.

Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан теплой воды, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка соли.

Для начинки: 300 г белокочанной капусты, 200 г грибов, 1 луковица.

Из муки, стакана теплой воды растительного масла и щепотки соли приготовить крутое тесто. Для начинки надо взять белокочанной капусты, нашинковать ее и потушить. Мелко нарезать грибы (шампиньоны или вешенки) и луковицу и обжарить их в растительном масле, а затем добавить к ним тушеную капусту. Из тонко раскатанного теста вырезать кружки, положить в них начинку, залепить и положить в кипящую подсоленную воду. Варить примерно 5 минут после того, как вареники всплывут. Перед подачей на стол можно их полить растительным маслом.

Другой хорошей начинкой для вареников будет картофельное пюре с жареным луком, а также с грибами или молодой крапивой (крапиву надо нарезать, обжарить 5 минут и смешать с дроблеными грецкими орехами).

Ленивые голубцы.

2/3 стакана риса, 500—600 г капусты, 700—800 г рыбы, 1 луковица.

Для соуса: 500 мл 0,5%-ного молока, 4–5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки.

Рис сварить в подсоленной воде, воду слить. Капусту мелко нарезать и на 2–3 минуты залить кипятком (можно прогреть капусту в печи СВЧ в течение 4–5 минут). Для приготовления фарша надо взять рыбу, пропустить через мясорубку вместе с луковицей, посолить, поперчить и перемешать. Затем к фаршу добавить почти всю капусту (кроме 1–2 горстей) и так же тщательно перемешать. Из получившейся массы слепить большие котлеты и хорошенько оббить их, чтобы они были плотные, обвалять их в панировочных сухарях и немного обжарить их на сковороде с раскаленным растительным маслом только до образования корочки. Затем котлеты надо переложить на глубокий противень, на дно которого предварительно насыпать оставшуюся капусту. Для соуса смешать молоко с 4–5 ложками томатной пасты и 1 ст. ложкой муки, хорошо развести муку, чтобы не было комочков, и подогреть на плите. Получившимся соусом залить котлеты и поставить в горячую духовку на 40—50 минут.

Очень ленивые голубцы.

500 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, 3–4 ст. ложки томатной пасты, 500 г рыбы, 1 луковица, ½ стакана риса, соль, специи.

Мелко порубить белокочанную капусту, потушить ее с растительным маслом, томатной пастой, солью и специями в небольшом количестве воды в течение 20—30 минут. Затем в капусту добавить пропущенный через мясорубку рыбный фарш (500 г рыбы, 1 луковица, соль, перец) и полстакана невареного риса, хорошенько перемешать и продолжать тушить еще 20—30 минут.

Гарнир из овощей в горшочке.

Смесь любых овощей (картофель, капуста, морковь, зеленый горошек из банки, перец, помидоры, лук и т. д.), полстакана молока на 1 горшочек, соль, специи по вкусу.

Все овощи покрошить, залить молоком, добавить соль, перец (любой), зелень, приправы – по вкусу.

Выложить смесь овощей в порционные горшочки, накрыть крышкой и поставить в духовку. Томить на среднем огне около часа.

Плов с курицей.

700—800 г куриного филе без кожи, 150 мл растительного масла, 3–4 моркови, 3–4 луковицы, 500—600 г риса, специи.

Куриное филе без кожи нарезать на кусочки по 3–4 см и обжарить в растительном масле на дне глубокой кастрюли с толстыми стенками (лучше всего воспользоваться традиционным казаном для плова) в течение 5 минут. Затем к мясу добавить нарезанную соломкой морковь и лук, а также смесь специй (барбарис, зира, шафран, тмин, красный перец) и соль. Перемешать все, обжаривать еще 5 минут, а затем залить водой так, чтобы она с небольшим запасом покрывала продукты. Варить еще минут 10. За это время тщательно промыть рис (промывать надо холодной водой, меняя ее не менее 10 раз, а последний раз залить рис горячей водой, дать постоять минут 5 и воду полностью слить). Выложить рис в кастрюлю поверх курицы, не перемешивая. Рис разровнять, залить водой, чтобы она на 2 пальца покрывала его, и варить на сильном огне. Когда вода выкипит, рис собрать горкой к середине, накрыть плотной крышкой и полотенцем и держать 40 минут на самом медленном огне. После этого содержимое кастрюли перемешать и можно подавать на стол. Надо помнить, что такой куриный плов будет немного белее, чем традиционный мясной, но не менее вкусный.

Паэлья с курицей.

500—600 г куриного филе, 1 луковица, 250—300 г риса, 3 стакана воды, 3 ст. ложки томатной пасты, соль, специи.

Куриного филе нарезать кубиками по 2–3 см, мелко нашинковать луковицу и обжарить курицу и лук в растительном масле на небольшом огне 10—15 минут. В сковороду высыпать рис, перемешать, залить 3 стаканами воды и добавить томатную пасту. Посолить, положить специи (черный молотый перец, шафран, карри, мускатный орех). Довести все до кипения и держать 5 минут на сильном, а затем еще 10—15 минут на медленном огне. После этого сковороду снять с огня, накрыть фольгой, а сверху – полотенцем. Дать настояться 5–7 минут и подавать на стол.

Паэлья с морепродуктами.

1 пакет замороженной смеси морепродуктов, 1 луковица, 250—300 г риса, 3 стакана воды, 3 ст. ложки томатной пасты, соль специи.

Взять пакет замороженной смеси морепродуктов, разморозить их на сковороде и обжарить с луком. В сковороду высыпать рис, перемешать, залить 3 стаканами воды и добавить томатную пасту. Посолить, положить специи (черный молотый перец, шафран, карри, мускатный орех). Довести все до кипения и держать 5 минут на сильном, а затем еще 10—15 минут на медленном огне. После этого сковороду снять с огня, накрыть фольгой, а сверху – полотенцем. Дать настояться 5–7 минут и подавать на стол.

Живем без соли

Что нужно знать о соли?

Запомните: состав соли не меняется от способа ее добычи или обработки – это всегда будет хлорид натрия. Даже новомодные так называемые «заменители соли» – это то же самое плюс какие-то добавки. Но кое-какие отличия все же имеются.

Если выбирать соли по способу ее заготовки (морская или каменная), то первая однозначно лучше. Нерафинированная морская соль сохраняет все природные минеральные компоненты (около 60!), содержащиеся в морской воде. Пищевую морскую соль можно купить в супермаркетах.

...

Учтите: добавлять ее лучше в готовые блюда, полезные свойства морской соли теряются при термообработке.

Морская соль по праву признана как приверженцами здорового питания, так и докторами. Она полностью натуральна, подвергается минимальному количеству стадий обработки, за счет чего в ней сохраняются все минералы и микроэлементы, и при этом не содержит вредных посторонних примесей. Ее можно использовать для приготовления мяса, рыбы, овощей, супов, для консервации и присаливания готовых блюд.

Каменная соль – также природный кристаллический минерал. Она возникла в земной коре на стадии высыхания древних морей. В ней меньше, чем в морской, микро– и макроэлементов и больше органических примесей (камешки, песок, соринки). Она стоит дешевле и является наиболее распространенной.

Выварочная соль (экстра) проходит химическую очистку и термическую обработку, а во избежание слеживания в нее добавляют специальные присадки. Поэтому употребление соли экстра лучше свести к минимуму, а для заготовки солений она и вовсе не годится.

Йодированная соль является поваренной солью, в состав которой вводится минеральное вещество йод. В последнее время в такую соль принято добавлять еще одно минеральное вещество – фтор, а точнее, фторид калия. Получается фторйодистая соль . Соотношение этой добавки и соли составляет около 250 мг на килограмм. Йодированная профилактическая соль с пониженным содержанием натрия применяется при гипертонии и заболеваниях щитовидной железы, а также других болезнях, при которых употребление соли не рекомендуется. Полезна она и как средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Диетическая соль является заменителем поваренной соли, в котором вместо натрия представлен другой элемент, чаще всего – калий. Однако хлорид калия отличается по вкусу от хлорида натрия, причем чаще всего его привкус считают неприятным. Поэтому на потребительском рынке (прежде всего в аптеках и продающих экологически чистые продукты магазинах) предлагаются сорта диетической соли, содержащие в себе как хлорид натрия, так и другие соединения.

...

Следует также учитывать, что хлорид калия не всегда может служить альтернативой обычной поваренной соли. Так, при нарушениях, связанных с диспропорцией содержания калия в организме, например при острой почечной недостаточности, диетическая соль может употребляться в пищу лишь только после консультации с врачом.

Простую соль не рекомендуется добавлять во время приготовления пищи, лучше досаливать прямо в тарелке. Это позволяет свести количество натрия до минимума. А вот заменителями можно солить и супы, и каши, и прочие блюда сразу, как только вы начинаете готовить обед. Она безопасна для здоровья и в обычном для нас немалом объеме.

Черная – это природная неочищенная соль, она богата железом и другими минералами, а также ферментами, улучшающими работу кишечника. Ее недостаток – это привкус несвежего яйца, поскольку черную соль добывают в месторождениях, где присутствует сероводород. Применяется как заменитель поваренной соли. Черная соль богата йодом, калием, серой, железом и другими микроэлементами. Кладется абсолютно во все блюда, куда кладется обычная соль. Черная соль в обычных дозах не вызывает удержания в организме воды, как это делают другие виды соли.

В Индии этот минерал входит в «домашнюю аптечку». Согласно Аюрведе – древней медицинской науке, – черная соль содержит элементы воды и огня, способствует нормальному функционированию пищеварительной системы и ясности интеллекта.

Хотя черная соль и называется черной, она имеет красновато-бурый цвет благодаря тому, что в ней содержится некоторое количество минералов и железа. Как и белая соль, она продается прессованной и молотой, и хранить ее лучше в сухом прохладном месте. Содержание хлорида натрия у нее ниже, чем в обычной поваренной соли. Соответственно, черная соль более безопасна по сравнению с поваренной с точки зрения отложения ее в суставах. Она является главным ингредиентом в популярной индийской приправе чат масала (приправа для салата), которую добавляют во фруктовые салаты и в поджаренные орехи.

Заменители соли

Ученые давно ищут замену поваренной соли, которая бы сохранила вкусовые свойства хлорида натрия и в то же время не обладала его нежелательными свойствами. Но неужели не существует других пищевых веществ, которые могли бы соперничать по вкусовым качествам с солью, не повторяя при этом ее недостатков? Оказывается, есть. Их основная задача: «обмануть» вкусовые рецепторы и подготовить организм к бессолевой диете.

Оригинальная замена соли – морская капуста в высушенном виде, имеющая солоноватый вкус. Продается в аптеке.

Индейцы же использовали молотую паприку (жгучий стручковый перец) точно так же, как европейцы – соль.

Сейчас в мире становится популярной очень дорогая черная соль, которую делают папуасским методом, описанным еще Миклухо-Маклаем. Аборигены собирали в море палки, пропитанные соленой водой, и сжигали их. Соленая зола – это своеобразная черная соль. Как ни парадоксально, но такая соль полезнее белой – в ней есть калий.

Кстати, такую черную соль (не путайте с природной черной солью, о которой мы говорили в предыдущем разделе) вы можете сделать дома. Крупную соль смешайте с размоченным и размятым геркулесом (можно вместо крупы использовать черный хлеб, капустный лист, зелень, квасную гущу). Все это поместите в духовку. Когда смесь почернеет (по сути, сгорит), измельчите ее – и полезная, ароматная черная соль готова. Такую соль готовят христиане в Чистый четверг и приписывают ей прямо-таки магические целительные свойства.

Кроме того, природа создала много «острых» овощей, ароматических трав и кислых фруктов, которые служат вкусовыми заменителями соли.

Из овощей это: чеснок, хрен, лук всех видов, редька и т. д.

Пряные травы: петрушка, укроп, базилик, любисток, тимьян, селера, орегано, майоран. Например, любисток хорош для супов, базилик и розмарин прекрасно подходят к томатным блюдам, чеснок и настурция для салатов.

Также весьма успешно используются: сок клюквенный, гранатовый, апельсиновый, всевозможные соусы (самый распространенный – соевый). При таких приправах к салатам и различным другим блюдам для соли совсем не остается места.

Кроме того, имеются и другие заменители поваренной соли, о них мы уже говорили выше. В супермаркетах сейчас можно приобрести Гималайскую соль (содержание натрия 16%), соль «Сага», производство Нидерланды (содержание натрия 41%), французскую соль – это разновидность морской соли (содержание натрия 16%). Они способны придавать блюдам типичный для соли вкус, но имеют все же определенные отличия. При наличии дефицита калия в организме диетическая соль может использоваться только после консультации с врачом.

Рецепты солезаменяющих соусов

• К 2-3 ст. ложкам растительного масла добавить 1 ч. ложку тертого лука, 1 ст. ложку измельченных сельдерея, петрушки или укропа. Смешать с 1-2 ст. ложками лимонного или любого кислого сока.

• 1 чашку сметаны и столько же растительного масла взбить миксером или простой сбивалкой. Добавить 2 дольки размельченного чеснока или сельдерея (употреблять в небольших количествах с салатами).

• На 250 г растительного масла – сок 1-2 лимонов (взбалтывать масло вилкой, понемногу добавляя сок), 1-2 дольки мелко нарезанного чеснока, щепотка горчичного порошка.

• Соевые бобы – 100—120 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, осветленный куриный бульон – 50 мл, мука пшеничная – 1 ст. ложка, морская соль – по вкусу. Отварить сою. Процедить через дуршлаг, переложить в железную миску и растолочь. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать, поставить на плиту и довести до кипения.

Если постепенно исключить соль из своего рациона, то вскоре вкусовые рецепторы восстановятся, что позволит почувствовать тонкие ароматы пищи. Вполне возможно, что в первое время после отказа от соли организм будет стремиться освободиться от ее накоплений (частые мочеиспускания возможны), но по мере очищения организма это проходит. А необходимое для правильной работы организма количество соли все равно будет попадать в организм с продуктами питания (см. таблицу ниже), например с хлебом.

Да, о полезных или вредных свойствах соли можно рассуждать бесконечно. Нам же пора делать выводы для каждодневного использования. Вывод, пожалуй, один, и он древний как мир: все хорошо в меру. Здоровому человеку можно не беспокоиться, что он съел лишнюю соленую рыбку или похрустел соленым огурчиком, который превысил дневную норму потребления соли. При этом, разумеется, не стоит превращать спокойное отношение к диетам в откровенное наплевательство: мол, я же здоров, так чего мне беспокоиться? Здоровье – вещь весьма хрупкая. Если неумеренно употреблять соль (как и какой-либо другим продукт), неизбежно начнутся неприятности со здоровьем.

И уж совсем недопустимо наплевательски относиться к требованиям диеты при наличии гипертонии или даже просто предрасположенности к ней.

Содержание соли в пищевых продуктах.

Окончание таблицы.

Едим без соли: рецепты

Закуски из мяса и рыбы

Помидоры, фаршированные вареным мясом и рисом.

Мясной фарш – 300 г, рис (вареный) или овсяные хлопья – 4 ст. ложки, яйцо (желток) – 2 шт., лук, чеснок – по вкусу, молотый перец – по вкусу, помидоры – 8 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки.

Из мясного фарша и других компонентов приготовить начинку. Из твердых помидоров вынуть середину, наполнить углубления начинкой, сверху положить по кусочку масла или маргарина.

В огнеупорную стеклянную форму, смазанную маслом, положить вынутую из помидоров мякоть и фаршированные помидоры, поставить в духовку или на огонь, закрыть крышкой и тушить на слабом огне. В конце тушения в сок из помидоров добавить сметану, прогреть. Подавать в той же посуде, в которой готовили. На гарнир подать отварной картофель.

Сырок мясной.

Мякоть говядины – 100—120 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, рис вареный – 3 ст. ложки.

Говядину отварите, дважды пропустите через мясорубку. Рис протрите с измельченным мясом через сито. Протертую массу смешайте с размягченным маслом, посолите, взбейте, придайте ей форму брусочка и охладите.

Диетическая сельдь. Сельдь относится к жирным сортам рыб, а потому полезна для профилактики атеросклероза. Но избыток соли вреден при повышенном артериальном давлении. Перед приготовлением «диетической» селедки ее потрошат и вымачивают сутки в пряной воде. Для приготовления пряной воды вскипятите в 1 литре воды специи (лавровый лист, укроп, кориандр и т. д. по вкусу). Остудите воду и залейте ей сельдь. Через сутки рыбу можно есть.

Овощные закуски

Винегрет с клюквой.

500 г картофеля, 500 г свеклы, 300 г квашеной капусты, 100 г клюквы, 1 средняя луковица, 100 г растительного масла.

Картофель и свеклу вымыть, отварить в кожице отдельно друг от друга, остудить, очистить, нарезать маленькими кубиками. Квашеную капусту отжать (если она очень кислая, промыть или добавить немного сахара), нарезать. Лук тонко нашинковать. Клюкву перебрать, срезать хвостики, тщательно вымыть и просушить на расстеленном полотенце или откинуть на сито. Все смешать и заправить растительным маслом.

Винегрет с морской капустой.

100—150 г маринованной морской капусты, 2–3 моркови, 2–3 свеклы, 3 картофелины, 1–2 огурца, 50– 100 г зеленого или репчатого лука, 1–2 ст. ложки растительного масла и столько же 3%-ного уксуса, перец, сахар.

Картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы промыть и также нарезать. Все овощи смешать и добавить репчатый лук и маринованную капусту. Заправить винегрет растительным маслом, уксусом, перцем, сахаром и все хорошо перемешать. При подаче винегрет положить в салатник или на тарелку, украсить зеленым луком.

Салат овощной с растительным маслом.

500 г помидоров, 300 г огурцов, 300 г болгарского перца, листья зеленого салата, 100 мл растительного масла, несколько капель лимонного сока.

Все овощи вымыть и высушить. Огурцы нарезать соломкой. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Помидоры нарезать кубиками. Зеленый салат порвать руками. Добавить огурцы, помидоры, перец и залить растительным маслом с добавлением лимонного сока. Хорошо перемешать.

Салат из тыквы, дыни и яблок.

1 стакан натертой тыквы, 1 стакан мелко нарезанной дыни, 4 яблока, ½ стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, сок 1 лимона.

Очищенные яблоки и дыню мелко нарезать, тыкву натереть на мелкой терке, соединить с сахаром, соком лимона, сметаной, перемешать.

Салат из помидоров и яблок.

Помидоры – 200 г, яблоки – 200 г, сахар – по вкусу, сметана – 80 г, петрушка (зелень) – 20 г.

Спелые плотные помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать сахаром, залить сметаной и украсить листьями петрушки.

Салат из моркови, кураги и лимона.

Морковь – 1 шт., курага – ½ стакана, лимон – ½ шт., сметана – 100 г, зелень петрушки, сахар – по вкусу.

Морковь натереть на терке с крупными отверстиями или мелко нашинковать. Курагу перебрать, промыть, дать немного разбухнуть, после чего мелко нарезать и соединить с морковью. Лимон мелко нарезать, смешать с морковью и курагой. Продукты заправить сметаной и сахаром. Салат украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.

Салат овощной с морской капустой.

Морская капуста – 50–100 г, листья зеленого салата – 35—40 г, морковь – 3–4 шт., яблоки – 3 шт., корень сельдерея – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., помидоры – 2 шт., сметана – 6–7 ст. ложек, сок лимонный – ½ ч. ложки, сахар по вкусу.

Морковь, сладкий перец, сельдерей и яблоки нарежьте тонкой соломкой, помидоры – дольками. Листья зеленого салата разрежьте на 3–4 части. Морскую капусту отварите, откиньте на сито, охладите.

Подготовленные овощи выложите на блюдо горкой, полейте сметаной, смешанной с лимонным соком, сахаром, и перемешайте. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Первые блюда

Супы мясные

Борщ на мясном бульоне.

Говядина или курица – 500 г, капуста – 1/3 кочана, картофель – 4 шт., лук – 1–2 шт., морковь – 1 крупная шт., свекла – 1–2 шт., кетчуп – 3 ст. ложки (свежие помидоры – 1–2 шт.), укроп и петрушка, сметана.

Сварить мясной бульон (из мяса нежирных сортов, без косточек). Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный картофель и нарезанную небольшими квадратиками капусту. Пока варится капуста с картошкой, готовим основу борща: морковь нарезаем соломкой, лук мелко режем, а свеклу трем на крупной терке или также нарезаем соломкой.

В масле обжариваем морковь с луком. Затем кладем свеклу и сразу же добавляем кетчуп. Также можно положить в зажарку помидоры. Все перемешиваем и оставляем тушить на огне чуть меньше среднего (смотреть, чтобы не пригорало) до готовности.

Когда зажарка готова, кладем ее в кастрюлю со сваренными овощами (картошкой и капустой), все хорошо перемешиваем, добавляем сваренное и нарезанное мясо, кладем зелень и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ выключаем и настаиваем 5–10 минут.

Подавать со сметаной.

Суп рисовый слизистый с растительным маслом.

Вода – 300 мл, рис – 40 г, бульон мясной или куриный – 150 г, масло сливочное – 5 г.

Рис перебрать, промыть, положить в кипящую воду и варить до полного разваривания, после чего протереть сквозь мелкое сито, добавить мясной бульон и довести до кипения. Подать суп с кусочком масла.

Суп-пюре из цветной или брюссельской капусты.

Бульон мясной – 250 мл, капуста – 150 г, картофель – 75 г, масло сливочное – 2 г, молоко – 150 мл.

Капусту бланшировать 1 минуту, откинуть, дать стечь воде и слегка спассеровать с маслом (5 минут), после чего добавить нарезанный ломтиками картофель, залить бульоном (200 мл) и варить при слабом кипении до готовности в закрытой посуде. Массу протереть, добавить горячее молоко, довести до кипения и, сняв с огня, заправить маслом.

Для гарнира отобрать в начале приготовления мелкие кочешки и припустить отдельно с бульоном. При подаче положить гарнир в суп. Его можно приготовить на белом или молочном соусе.

Супы вегетарианские

Суп рисовый вегетарианский.

500 г риса, 4 л воды, 1 луковица, 2 кусочка апельсиновой кожуры, 1 ч. ложка соевого соуса, ½ ч. ложки арахисового масла, зеленый лук.

На 4 л воды взять 500 г риса. Отваривать 3 часа, под конец варки добавить 1 нарезанную кубиками луковицу, 2 куска сушеной апельсиновой кожуры и соль. Подавать в глубоких мисках. В каждую порцию можно добавить 1 ч. ложку соевого соуса, смешанного с ½ ч. ложки вареного арахисового масла. Украсить рис мелко нарезанным зеленым луком.

Суп из сборных овощей.

Картофель – 2 шт., капуста – 50 г, морковь – ½ шт., помидоры – 2 шт., репа – 1 шт., петрушка – 20 г, корень сельдерея – 10 г, репчатый лук – ½ шт., лук-порей – 30 г, свежая фасоль – 40 г, свежий горох – 40 г, зеленый салат – 20 г, растительное масло – ½ ст. ложки, отвар – 800 г.

Морковь, петрушку, сельдерей, репу, репчатый лук, лук-порей шинкуют соломкой и пассеруют на растительном масле. Цветную капусту разделяют на мелкие кочешки, лопатки фасоли шинкуют, лопатки гороха разрезают пополам, картофель и помидоры нарезают дольками. Пассерованные корнеплоды и коренья, нарезанные фасоль и горох кладут в кипящую воду и доводят до кипения, после чего добавляют картофель и варят 20—25 минут. За 5–8 минут до окончания варки в суп кладут свежие помидоры, нарезанные листья салата. Суп посыпают зеленью петрушки или укропа и подают.

Суп из сборных овощей вегетарианский (2-й вариант).

Свежая капуста, морковь, картофель, болгарский перец, сметана.

В кипящую воду опустить мелко нарезанную свежую капусту, морковь, картофель и болгарский перец. Довести суп до готовности, снять с огня. Готовый суп заправить сметаной, чесноком, зеленью.

Борщ вегетарианский.

Вода – 1,5 л, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., свекла – 1 шт., картофель – 2 шт., томат-паста – 1 ст. ложка, сахар – 0,5 г, сметана – 10 г, зелень разная – 5 г.

В кипящую воду положить очищенную целую свеклу, варить почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук и морковь протушить в сливочном масле. Свеклу вынуть, а в свекольный отвар положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить капусту, когда капуста сварится до готовности, положить лук и морковь. Отваренную свеклу натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Как только все закипит, добавить томатную пасту, сахар по вкусу. При подаче к столу заправить борщ сметаной и зеленью.

Борщ вегетарианский (2-й вариант).

Свекла – 80 г, капуста белокочанная – 80 г, морковь – 20 г, картофель – 50 г, лук репчатый – 5 г, томатная паста – 5 г, мука пшеничная – 3 г, масло растительное – 10 г, сметана – 10 г, сахар – 5 г, вода – 400 мл.

Свеклу, капусту, морковь и лук нарезать соломкой, картофель – брусочками. Свеклу припустить с томатом в небольшом количестве воды, морковь и лук спассеровать на масле или припустить с водой и маслом. Муку подсушить и развести водой.

В кипящую воду положить картофель, капусту, отварить до полуготовности, затем добавить припущенные морковь и лук, свеклу с томатом, соль, сахар, разведенную мучную пассеровку и варить еще 5–7 минут. При подаче заправить борщ сметаной.

Суп перловый с овощами.

Вода – 350 мл, крупа перловая – 25 г, картофель – 60 г, морковь – 15 г, корень петрушки – 10 г, лук репчатый – 10 г, помидоры – 25 г, сметана – 10 мл.

Крупу перебрать, залить горячей водой и отварить в течение 40—50 минут (крупу можно предварительно замочить, чтобы она набухла), сваренную до полуготовности опустить в кипящую воду, варить при небольшом кипении 15—20 минут, положить нарезанный кубиками картофель. Морковь и корень петрушки также нарезать кубиками, спассеровать с маслом, добавить отваренный в воде (2–3 минуты) лук, затем очищенные и нарезанные дольками помидоры. Пассерованные овощи положить в суп и доварить до готовности. При подаче в тарелку класть нарезанную зелень и сметану.

Щи вегетарианские.

Капуста белокочанная – 60 г, картофель – 30 г, морковь – 10 г, лук репчатый – 5 г, вода – 150 мл, сливочное масло – 5 г, помидоры – 10 г, сметана – 5 г.

В кипящую воду опустить нашинкованную шашками капусту и варить под крышкой на слабом огне около 15 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, припущенные со сливочным маслом нарезанные кубиками морковь, репчатый лук и продолжать варить до готовности.

Положить в щи нарезанный ломтиками помидор или томат-пюре и варить еще 7 минут. Перед подачей заправить сметаной.

Суп молочный с вермишелью.

Вермишель – 20 г, молоко – 200 г, вода – 100 г, сахар – 5 г.

Вскипятить воду. Добавить сахар и вермишель. Кипятить 10 минут. Откинуть вермишель на дуршлаг. Вскипятить молоко и положить в него вермишель. Выключить. Положить кусочек сливочного масла.

Вторые блюда

Из мяса и яиц

Мясо жареное, в сметане с луком.

На 500 г мяса – 1 кг картофеля, ½ стакана сметаны, 1 головка лука, по 1 ст. ложке муки и томатного соуса и 3 ст. ложки масла.

Мясо (филейную часть) обмыть, очистить от сухожилий, нарезать по одному или по два куска на порцию, отбить тяпкой, посыпать солью, молотым перцем и обжарить в масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна сторона подрумянится. Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезанный лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой, слегка еще прожарить, добавить ½ стакана сметаны и сок, полученный при жарении.

Подготовленный соус проварить в течение 3–5 минут, добавить в него соус «Южный» и по вкусу соль. При подаче на стол мясо уложить на блюдо и полить приготовленным соусом.

На гарнир подать жареный картофель.

Ромштекс.

Говядина (толстый, тонкий край, верхний кусок задней ноги) – 580 г, яйцо – 1 шт., сухари – 90 г, масло растительное или топленое – 50 г, масло сливочное для подачи – 40 г, специи – по вкусу.

Мясо зачистите от пленок и сухожилий. Нарежьте на порции поперек волокон толщиной 1,5–2 см, отбейте, посолите, поперчите, смочите в льезоне (смесь яйца с небольшим количеством воды или молока) и запанируйте в сухарях.

Обжарьте мясо на раскаленной с растительным или топленым маслом сковороде при 170 °С с обеих сторон до образования корочки, затем доведите до готовности в духовке. Готовность определяют проколом вилки – она должна свободно входить в мясо, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.

Подавайте на тарелке, полив растопленным сливочным маслом. Для гарнира использовать зеленый горошек и/или картофель.

Бефстроганов.

Мякоть говядины – 300 г, лук репчатый – 3 головки, масло топленое или маргарин – 4 ст. ложки, мука пшеничная – 1 ч. ложка, сметана – ½ стакана.

Мясо нарежьте вдоль волокон пластинами толщиной 1 см, отбейте их, затем нарежьте поперек волокон брусочками длиной 3–4 см.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на части масла до полуготовности.

Муку подсушите без изменения цвета, слегка охладите, соедините со сметаной, добавьте жареный лук и варите 5 минут. Мясо обжарьте на оставшемся масле до образования румяной корочки, влейте сметанный соус и доведите его до кипения.

При подаче выложите бефстроганов на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.

Бефстроганов из вываренного мяса.

Говядина – 1200 г, морковь – 280 г, зелень петрушки – 20 г, лук репчатый – 30 г, соус – 1000 г.

Отварное мясо зачищают от пленки и соединительной ткани, нарезают соломкой и соединяют с протертой вареной морковью, затем мясо заливают сметанным соусом и кипятят на слабом огне 5–10 минут в посуде, закрытой крышкой.

Подают бефстроганов вместе с соусом и гарниром, вермишель или лапша отварная, овощи или овощное пюре, картофель отварной, картофельное пюре, капуста отварная, салат зеленый или из других овощей, не содержащих много сахара и крахмала.

Котлеты мясные паровые с рисом.

Мясо говяжье – 120 г, рис – 10 г, масло сливочное – 15 г (на одну порцию).

Мясо зачистить от жира и сухожилий, 2–3 раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Рис перебрать, промыть и сварить вязкую кашу. Остудить, смешать с измельченным мясом, хорошо размешать, выбить и влажными руками сделать котлеты. Положить на смазанную маслом решетку пароварки, под крышкой на пару довести до готовности.

Подать к столу, полив растопленным маслом.

Говядина отварная, жаренная в тесте.

Мясо говяжье – 150 г, мука пшеничная – 30 г, яйца – 1/4 шт., сметана – 30 г, сахар – 5 г, масло топленое – 15 г.

Муку, сметану, соль и сахар соединить, тщательно размешать, чтобы не было комочков (можно процедить через сито). Белок взбить в пену и влить в приготовленное тесто, размешав снизу вверх. Заранее сваренное говяжье мясо нарезать вдоль волокон на тонкие ломтики, обмакнуть в приготовленное тесто и обжарить на масле. Для диеты № 10 тесто делать без желтка.

К столу подать с овощным салатом или свежими овощами.

Мясное суфле.

Мясо – 100 г, хлеб белый – 20 г, молоко —30 мл, яйца – 1/4 шт., масло – 3 г (на одну порцию).

Мясо без пленок и сухожилий нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить замоченный в холодной воде черствый белый хлеб или сухари, все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить бульон, растертые желтки и размешать, добавляя постепенно взбитые в пену белки. Эту массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить выпекать, накрыв крышкой (можно из фольги), в духовку или на водяную баню.

Тефтели мясные паровые.

Мясо —70 г, булка – 10 г, масло сливочное – 5 г, яйцо (белок) – 1 шт.

Обработать мясо и приготовить фарш (использовать желтки от яиц). Фарш посолить и добавить в него хорошо взбитый белок. Сформовать небольшие шарики (тефтельки), положить на сковородку, дно которой предварительно смазать сливочным маслом, подлить немного холодного бульона, прикрыть сверху промасленной бумагой и поставить на 20—30 минут в духовку (духовка должна быть не сильно прогретой).

Тефтели лучше подавать с картофельным или морковным пюре.

Рулет мясной, фаршированный омлетом.

Для формовочной массы: ½ кг мясного фарша, 1 репчатая луковица, натертая на мелкой терке или измельченная блендером, 1 сырая картофелина, измельченная так же, как и лук (и лук, и картофелину можно просто пропустить вместе с мясом через мясорубку), 2 измельченных зубчика чеснока, 1 сырой желток.

Формовочную массу тщательно вымешать и выбить.

Для начинки (омлета): 2 яйца, 1 полную ст.

ложку тертого сыра, 2 ст. ложки молока.

Все ингредиенты взбить. На сливочном масле под крышкой испечь омлет на маленьком огне.

Фарш разложить на доске, выстланной смазанным масло целлофаном. В центр полосой уложить омлет. С помощью целлофана сформовать и аккуратно выбить рулет, затем перенести на противень и запечь в духовке.

Омлет белковый с цветной капустой запеченный.

Белки – 3 шт., молоко – 60 мл, цветная капуста – 75 г, масло сливочное – 5 г, сметана – 10 г.

Цветную капусту разобрать на маленькие кочешки и сварить до готовности в подсоленной воде. Белки смешать с молоком. Готовую цветную капусту положить на сковороду, смазанную маслом, залить белковой массой, полить сметаной и запечь в жарочном шкафу. Перед подачей сбрызнуть маслом. Омлет можно приготовить с измельченной отварной морковью.

Омлет с кабачками.

Кабачки – 120 г, масло сливочное – 20 г, яйца – 200 г, молоко – 160 г.

Кабачки нашинкуйте соломкой, слегка обжарьте на масле, добавьте немного воды и тушите до готовности.

Подготовленные кабачки выложите в смазанную маслом форму, залейте яйцами, взбитыми с молоком, и варите до готовности на водяной бане. При подаче омлет выложите на блюдо, полейте растопленным маслом.

Из овощей

Котлеты морковные.

Морковь – 150 г, молоко – 30 мл, сахар – 3 г, крупа манная – 10 г, яйцо – 1/3 шт., мука пшеничная – 8 г, растительное масло – 10 г, сливочное масло – 5 г.

Очищенную морковь нарезать, припустить в воде до мягкости, протереть, добавить молоко, сливочное масло, соль, сахар, манную крупу (в морковную массу можно добавить творог, густой молочный соус или вязкую манную кашу). Варить, помешивая, 5–7 минут на слабом огне до образования однородной массы. Затем охладить до 50 °С, добавить сырое яйцо, перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты, запанировать их в муке или молотых сухарях, обжарить с двух сторон до образования румяной корочки и довести до готовности в духовке.

Можно подавать с молочным или сметанным соусом.

Запеканка картофельная.

Картофель – 500 г, перец сладкий – 1 шт., помидоры – 2 шт., яйца – 3 шт., сметана – ½ стакана, масло растительное – 2 ст. ложки, майоран сушеный – 1 ч. ложка.

Картофель отварите, нарежьте ломтиками и вырежьте с помощью выемок кружочки. Помидоры ошпарьте, сняв кожицу, нарежьте дольками, перец – соломкой. Яйца взбейте со сметаной, посолите, поперчите.

Выложите в форму, смазанную маслом, слоями подготовленные овощи, залейте яичной массой, закройте форму фольгой и запекайте 30 минут, затем фольгу снимите и продолжите запекание еще 7 минут.

Биточки морковно-яблочные запеченные.

Морковь – 150, яблоки – 50, крупа – 15, яйцо – ½ шт., соус бешамель.

Натертую на терке морковь сварить в небольшом количестве молока, засыпать манную крупу, хорошо размешать и варить еще 10 минут. Очищенные яблоки мелко нарезать, смешать с морковью, добавить сахар, сырое яйцо, вымесить, сформировать котлеты (по две на порцию), залить соусом бешамель и запечь в духовке.

Соус бешамель.

Муку с маслом хорошо размешать в кастрюльке, развести сливками или молоком, поставить на огонь, вскипятить несколько раз, постоянно помешивая, пока не загустеет.

Посолить и остудить. (Вместо сливок или молока можно взять хорошую сметану.)

Плов овощной.

Лук-порей – 3 шт., морковь – 2 шт., рис – 100 г, 1 луковица, оливковое масло.

Разогреть сковороду и налить оливковое масло. Добавить нарезанный обычный лук и жарить, пока не станет прозрачным. Добавить нарезанные кольцами лук-порей и морковку. Как только лук-порей поджарится, налить воды, чтобы лишь прикрыть овощи. Довести до кипения, добавить рис и варить до его готовности, помешивая.

Плов с фруктами.

Рис – 50 г, изюм – 20 г, чернослив – 25 г, яблоки – 25 г, сахар – 5 г, масло сливочное – 15 г, вода – 100 мл.

Рис перебрать, помыть. Засыпать в кипящую воду, довести до кипения, положить масло, сахар и варить до полуготовности. Изюм, чернослив промыть, обдать кипятком, яблоки очистить и нарезать кубиками.

Фрукты положить в посуду с рисом и варить до готовности риса.

Тушеная морковь.

500 г моркови, 2 головки репчатого лука, 2 картофелины, 1 горсть изюма, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, черный перец горошком, соль, сахар по вкусу, зелень укропа, петрушки, пастернака, сельдерея – по вкусу.

Репчатый лук нашинковать соломкой, обжарить в масле до золотистого цвета, всыпать муку и, равномерно перемешивая, довести ее до кремового цвета, затем добавить нарезанные кубиками или кружочками морковь, картофель, залить кипятком, чтобы вода только покрывала овощи, закрыть посуду крышкой и довести почти до готовности, затем всыпать изюм и продолжать тушение на медленном огне под крышкой, периодически перемешивая блюдо, чтобы не пригорело. После того как морковь дойдет до готовности, приправить ее сахаром, перцем.

Подавая блюдо к столу, посыпать его мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки. В тушеную морковь, перед тем как снять с огня, можно добавить сушеную зелень укропа, пастернака, сельдерея.

Тушеная морковь (вариант 2).

Морковь очищенная – 500 г, масло – 1 ст. ложка, молоко – 1/4 стакана, мука – 1 ч. ложка, сахар.

Припустите нарезанную морковь с маслом, добавив 2–3 ст. ложки воды, варите 12 минут. Смешайте молоко с луком и сахаром, запейте этой смесью припущенную морковь, перемешайте и грейте еще 6 минут.

Картофельные зразы.

Картофель – 200 г, яйцо сырое – 1/10 шт., яйцо вареное – ½ шт., морковь – 50 г, зелень петрушки – 5 г, мука пшеничная – 16 г, сливочное масло – 15 г.

Приготовить картофельную массу, как описано в рецепте «Котлеты картофельные» (чтобы изделия были плотнее, в картофельную массу можно добавить муку).

Приготовить фарш: мелко порубить сваренное вкрутую яйцо и зелень петрушки, добавить нарезанную соломкой и припущенную в воде с добавлением сливочного масла морковь.

Картофельную массу разделить на порции, придать форму лепешек, поместить на середину каждой из них фарш и защипать края лепешек, придав зразам форму «кирпичиков». Жарят их так же, как картофельные котлеты (см. выше).

Перед подачей на стол полить зразы сливочным маслом или соусом (сметанным или томатным).

Картофельные оладьи.

750 г картофеля, 2 средние луковицы, 300 г творога, 125 г сливок, 2 ст. ложки манной крупы, 3 яйца, 1 щепотка молотого мускатного ореха, масло или маргарин для жарки.

Это немецкий рецепт картофельных оладьев. Мы должны сварить картофель прямо в мундире. Желательно выбрать картофель, который будет рассыпчатым после варки. После того как картофель сварится, нужно слить воду, очистить картофель и еще теплым размять. Замесить тесто. Добавить к готовой картофельной массе мелко нарезанный лук и отжатый творог. Влить сливки и всыпать манную крупу. Разбить в картофельную массу яйца и приправить щепоткой мускатного ореха. Все хорошо перемешать, чтобы получилось тесто для картофельных оладий.

Пожарить картофельные оладьи. Масло или маргарин растопить на сковороде, из картофельного теста сформировать большие оладьи (размером с ладонь) и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Картофельные оладьи хорошо сочетаются с рыбой. Хорошим украшением блюду послужат несколько веточек укропа.

Кабачки, жаренные с овощами.

4 кабачка, 3 помидора, 4 ст. ложки мелко нарезанной ботвы свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени салата, петрушки и укропа, зеленый лук, 2 ст. ложки пшеничной муки, уксус столовый.

Кабачки очистить, удалить семена, нарезать дольками или кружочками, обвалять в муке и обжарить в масле (1 ст. ложка). В оставшемся масле пассировать мелко нарезанный лук, нашинкованные листья свеклы, зелень петрушки, помидоры, нарезанные небольшими дольками. Соус заправить уксусом. Кабачки подавать с соусом, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофельные котлеты с черносливом.

Картофельное пюре – 400 г, растительное масло – ½ стакана, мука – по необходимости, чернослив, панировочные сухари.

Сделайте пюре из 400 граммов отварного картофеля, посолите, добавьте полстакана растительного масла, полстакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто.

Дайте настоять минут двадцать, чтобы мука распухла, в это время приготовьте чернослив – очистите его от косточек, залейте кипятком.

Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, защемив тесто в виде пирожков, обваляйте каждую котлету в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.

Молодой картофель в молочном соусе.

Для приготовления молочного соуса нужно взять 1 ст. ложку пшеничной муки и 25 г масла на 1 кг овощей. Муку слегка поджарить с маслом, развести 1,5 стакана горячего молока, добавить соль и варить 10—15 минут.

В молочном соусе можно приготовить различные овощи: картофель, морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржи и других видов овощей. В этом случае овощи смешивают. Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода; затем переложить овощи в кастрюлю, залить горячим молочным соусом и перемешать. Молочный соус для заливки овощей по густоте должен напоминать сметану.

Из птицы и кролика

Зразы куриные паровые, фаршированные омлетом.

Мясо куриное – 100 г, хлеб белый – 20 г, масло сливочное – 15 г, яйца – ½ шт., морковь – 5 г, кабачки – 10 г (на одну порцию).

Приготовить фарш из куриного мяса и хлеба. Морковь и кабачки очистить, помыть, мелко нашинковать, потушить с добавлением 5 г масла до мягкости, накрыв крышкой. Затем протереть через сито, залить яйцами, смешанными с молоком, и на пару (или водяной бане) сварить, охладить, нарезать крупной лапшой.

Фарш разделать на крупные лепешки, на середину каждой положить омлет с овощами, края соединить, придать овальную форму и на решетке пароварки, смазанной маслом, довести до готовности (10—15 минут). При подаче на стол полить растопленным маслом или молочным соусом.

Фрикадельки куриные паровые.

Мясо куриное – 120 г, хлеб белый – 25 г, масло сливочное – 15 г, молоко – 25 мл.

Мясо отделить от костей и вместе с кожицей и намоченным в молоке черствым хлебом пропустить дважды через мясорубку, добавить 5 г размягченного сливочного масла, хорошо отбить лопаткой. Массу разделать на 8–10 мелких шариков (фрикаделек), положить на смазанную масло решетку пароварки и под крышкой сварить на пару. Подать к столу с овощным пюре, полив растопленным маслом.

Котлеты куриные паровые.

Куры – 120 г, рис – 10 г, масло сливочное – 15 г, яйца – 1/3 шт., молоко – 20 мл.

Рис перебрать, помыть и сварить на молоке с водой, охладить. Курицу отварить, мясо отделить от костей и вместе с остывшей кашей пропустить дважды через мясорубку с мелкой решеткой. В массу положить желток, размягченное масло (5 г) и хорошо выбить лопаткой. Осторожно смешать со взбитым белком. Влажными руками разделать котлеты и сварить в скороварке либо на сковороде, влив немного воды (под крышкой). Блюдо подать под молочным соусом, с гарниром (тушеными кабачками).

Суфле из кролика.

Кролик – 150 г, масло сливочное – 20 г, пшеничная мука – 5 г, молоко – 75 мл, яйца – ½ шт.

Мясо отделить от костей, очистить от сухожилий, положить в кастрюлю, влить немного воды (на 1/3 высоты) и под крышкой припустить до полуготовности. Затем провернуть через мясорубку 2–3 раза и, взбивая деревянной ложкой, понемногу добавлять молочный соус. Положить 5 г растопленного масла, ввести взбитый белок, вымешать снизу вверх. Выложить в форму, смазанную маслом, и на пару прогреть до готовности.

Подать с овощным пюре.

Кролик запеченный.

Кролик – 200 г, сметана или сливки густые – 25 г, лук репчатый – 20 г, морковь – 15 г.

У подготовленной и зачищенной тушки кролика отрубить задние ножки и спинку, густо смазать сметаной или сливками, дать полежать 10 минут, затем положить на смазанный маслом противень, обложить нарезанными крупными кусками морковью и луком, запечь в духовке до мягкости. Периодически мясо поливать выделяющимся соком. Готового кролика разрубить на части и подать на стол с отварным картофелем, который можно запекать вместе с мясом, следя за тем, чтобы картофель не пересыхал.

Из рыбы

Судак по-польски.

Судак свежий – 125 г, масло сливочное – 25 г, яйца – ½ шт., сок лимона – 3 г, зелень петрушки.

Мякоть судака отделить от костей, поделить на порции, опустить в кипящую воду, в которую добавлены коренья, лук. Варить на слабом огне 10 минут.

Сливочное масло растопить, смешать с посеченным сваренным вкрутую яйцом, лимонным соком и нарезанной зеленью петрушки. Отваренного судака вынуть из воды, полить приготовленным соусом. Подать с картофельным пюре или картофелем, отваренным цельными клубнями.

Судак в томате.

Судак – 200 г, репчатый лук – 15 г, томатная паста – 15 г, морковь – 40 г, масло растительное для жарки.

Рыбу нарезать кусочками, обвалять в смеси муки и соли и обжарить. Отдельно спассеровать лук, нарезанный кольцами, и морковь, нашинкованную полосками. На сковороду уложить слоями морковь, лук, рыбу и все залить томатной заправкой: томатный соус разбавить водой, добавить специи по вкусу. Рыбу тушить под крышкой до готовности.

Рыба отварная.

Скумбрия – 1 кг, вода – 1 л, лук репчатый (маленький) – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка или сельдерей (корень, ломтик) – 1–2 шт., перец (горошек) – 4–5 шт., лавровый лист – 1–2 шт., 3%-ный уксус – 1 ч. ложка.

Подготовленную скумбрию опустить целиком в горячую воду, после удаления накипи добавить все указанные в рецепте вкусовые приправы. Рыба должна вариться на слабом огне 15—20 минут.

Отварную скумбрию надо держать в горячем бульоне до подачи на стол. Затем вынуть ее из бульона, удалить голову, кожу, плавники и кости. Мякоть (кусками или филе) уложить в глубокое блюдо или в миску и полить растопленным маслом, сметанным или томатным соусом, или же подать соус отдельно в соуснике. Гарниром может служить отварной картофель, овощи и свежий или консервированный салат.

Рыба, запеченная под молочным соусом.

Это блюдо можно приготовить из судака, морского окуня, трески, ставриды и других рыб, на гарнир использовать отварные макароны.

Полученное при разделке рыбы филе с кожей без реберных костей припускают в подсоленной воде с добавлением репчатого лука, сельдерея и зелени. Репчатый лук нарезают соломкой и обжаривают, ломтики вареного картофеля также обжаривают. Затем репчатый лук, картофель отварной или картофельное пюре укладывают на смазанную жиром порционную сковородку, а на них – припущенную рыбу, заливают молочным соусом, посыпают молотыми сухарями и тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. В молочный соус добавляют пассерованный репчатый лук и доводят до кипения. Блюдо подают на порционной сковородке. Готовое изделие посыпают зеленью.

Молочный соус:

1 стакан молока, 0,5 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка масла, соль.

Половину нормы молока довести до кипения, в оставшемся молоке развести крахмал, влить в горячее молоко, помешивая, довести до кипения. Добавить в соус масло, соль, нарезанную зелень.

Из круп и макаронных изделий

Макароны со сладкой подливой.

Макароны, вода. Для сладкого соуса: клюква – 100 г, – сахар – 60 г, крахмал картофельный – 15 г, сметана – 15 г, вода – 1 стакан.

Макароны отварить как обычно, откинуть на дуршлаг. При подаче полить соусом.

Сладкая подливка: клюкву перебирают, моют и протирают через сито. Полученный при этом сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой и проваривают при слабом кипении 10—15 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают и разводят в нем крахмал. В остальной отвар добавляют сахар, вновь доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок и сметану.

Запеканка с мясом.

Мясо – 200 г, макароны – 120 г, вода – 1,2 л, яйцо – 2 шт., молоко – 60 мл, масло – 40 г, сметана – 60 г.

Мелко разломанные макароны опустить в кипящую воду и варить около 20 минут. Воду слить, макароны заправить сливочным маслом, когда немного остынут, соединить с яично-молочной смесью.

Половину макарон выложить на смазанную сливочным маслом сковороду, разровнять, сверху положить фарш из отварного мяса, а потом остальные макароны. Смазать верх сливочным маслом и сметаной и запекать в духовке 25—30 минут.

Лапшевник с творогом.

Лапша или макароны – 500 г, творог – 500 г, яйцо – 4 шт., сахар – 100 г, сметана – 60 г, сухари панировочные.

Сварить лапшу до готовности, откинуть на дуршлаг. Творог протереть через сито, к нему добавить 2 яйца, сахар, все перемешать. Творог смешать с лапшой, положить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. 2 яйца смешать со сметаной, полить сверху лапшевник. Поставить в духовку при температуре 200 °С минут на 15—20. Перед подачей лапшевник порезать на порции. Можно полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Макароны с творогом.

Макароны– 50 г, творог – 50 г, масло сливочное – 10 г, сахар – 5 г.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть кипятком. Заправить маслом, соединить с творогом и сахаром, прогреть. Сметану подать отдельно.

Крупеник со сметаной.

1,5 стакана гречневой крупы, 1,5 пачки творога, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан молока, 2 стакана воды.

Крупу перебрать, промыть и засыпать в кипящую подсоленную воду (часть воды можно заменить молоком). Жидкости должно быть в два раза больше, чем крупы, тогда последняя хорошо разварится и будет светлой. Готовую кашу слегка охладить, добавить протертый через сито творог, растертые с сахаром яйца, часть сметаны. Массу хорошо перемешать и выложить слоем 3–4 см в противень, смазанный маслом или маргарином и посыпанный сухарями. Поверхность выровнять и покрыть смесью из яиц и сметаны. Запекать в духовке до образования золотистой корочки. Готовый крупеник нарезать на куски и подать со сметаной.

Крупеник можно готовить из гречневой дробленой крупы «продел» или из пшеничной крупы.

Каша гречневая рассыпчатая.

200 г гречки, 0,5 л воды, 1 ст. ложка жира.

В кипящую воду добавить жир и слегка прожаренную гречку и проварить. Посуду с гречкой плотно закрыть крышкой, поместить в горячую духовку или продолжать варить на водяной бане или на слабом огне до тех пор, пока гречка не станет мягкой.

Каша гречневая рассыпчатая (2-й вариант).

Крупа гречневая – 480 г, вода – 710 г, масло сливочное – 60 г.

Крупу перебирают, всыпают в кипящую воду, с поверхности удаляют пену и пустотелые зерна. Варят кашу при слабом кипении, помешивая. Как только крупа набухнет и впитает всю влагу, перемешивание прекращают, кастрюлю накрывают крышкой и дают каше упреть в духовке или на поверхности плиты при очень слабом нагреве. Добавляют масло.

Каша гречневая с молоком.

Молоко – 4,5 стакана, гречневая крупа ядрица – 2 стакана, сливки – ½ стакана.

Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить молоком и варить до полного его выкипания. Затем залить горячими сливками, чуть-чуть посолить и поставить на 10—15 минут в теплую духовку для упревания.

Каша из тыквы с манной крупой.

Тыква – 500 г, манная крупа – 1 стакан, молоко – 4 стакана, сахарный песок – 2 ст. ложки.

Манку засыпать в кипящее молоко. Снова довести его до кипения и отставить. Тыкву очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и после выделения сока сварить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с манной кашей и довести до кипения.

Каша пшенная с фруктами.

Пшенка – 50 г, чернослив – 30 г, абрикосы сушеные – 20 г, изюм – 20 г, молоко – 100 г, масло сливочное – 20 г, сахар – 5 г, мед – 30 г.

Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты, вымешать, плотно закрыть крышкой и на 2–3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.

Плов из саго с фруктами.

Саго – 1 стакан, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки, чернослив – ½ стакана, яблоко – 4 шт., изюм – 2 ст. ложки.

Приготовить полуфабрикат из саго: крупу залить холодной водой (1:2,5) и оставить для набухания на 1 час, затем ее промыть, разложить тонким слоем на металлическом сите и варить на пару 1 час, периодически помешивая, чтобы зерна не склеивались. Этот полуфабрикат можно хранить в холодильнике несколько дней. Чернослив хорошо промыть, залить небольшим количеством воды, дать один раз вскипеть и настоять 20 минут; после этого вынуть косточки и крупно нарезать. Изюм промыть, удалить плодоножку. Яблоко очистить, крупно нарезать. Фрукты соединить, перемешать с подготовленным саго, сахаром и маслом. Залить отваром из чернослива и поставить в жарочный шкаф в противне с водой на 30—40 минут.

Десерты

Фруктово-овощные

Яблоки печеные.

Яблоки, сахар.

Яблоки промойте в холодной воде и, не прорезая насквозь, удалите из них сердцевину и семена. На противень налейте немного воды, уложите яблоки, в отверстия яблок насыпьте немного сахара, сбрызните водой. Яблоки запекайте в духовке в течение 15—20 минут.

Яблоки печеные с вареньем.

На 10 яблок – ½ стакана варенья.

Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину (не прорезая яблока насквозь), наколоть кожицу, заполнить яблоки вареньем и положить их на сковороду. Подлить 2–3 ст. ложки воды и поставить на 15—20 минут в духовой шкаф со средним жаром. Как только яблоки сделаются мягкими, их нужно вынуть, дать слегка остыть, после чего переложить на блюдо или тарелку и полить сверху образовавшимся на сковороде сиропом.

Для фарширования яблок лучше всего брать земляничное, клубничное, черносмородиновое и вишневое (без косточек) варенье. В варенье, взятое для фарширования яблок, хорошо добавить ½ стакана толченых сухарей или бисквитной крошки, толченый миндаль или мелко нарубленные грецкие орехи.

Кисель клюквенный.

Клюква – 180 г, вода – 1,2 л, сахар – 180 г, крахмал картофельный – 2 ст. ложки.

Клюкву для киселя перебирают и хорошо промывают холодной водой. Отжимают сок, сливают его в неокисляющуюся посуду, закрывают крышкой и убирают в холодильник.

Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и проваривают 6 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают.

В приготовленный отвар кладут сахар, доводят до кипения и проваривают до растворения сахара. Затем в кипящий сироп при непрерывном помешивании добавляют крахмал, разведенный частью охлажденного отвара, и доводят до кипения, но не кипятят. После заваривания крахмала сразу вливают сок и хорошо перемешивают. Разливают кисель в стаканы или вазочки. Чтобы на поверхности киселя не образовалась пленка, кисель посыпают сахаром или сахарной пудрой.

Кисель охлаждают и подают.

Оладьи морковно-яблочные со сметаной и сахаром.

Морковь – 400 г, яблоки – 2 шт., кефир или ряженка – 2 ст. ложки, манная крупа – 2 ст. ложки, сахар – 4 ч. ложки, чернослив – 100 г, сода – 1/4 ч. ложки.

На мелкой терке натереть морковь, влить кефир, всыпать манную крупу, добавить яйца, предварительно взбитые, соль и соду, погашенную в уксусе. Перемешать. Дать постоять полчаса. Натереть яблоки на крупной терке. Если они очень сочные, то нарезать их мелко ножом. Вымытый чернослив мелко нарезать и вместе с яблоками добавить в тесто. Перемешать.

Жарить оладьи на подсолнечном масле, подавать со сметаной или вареньем.

Пюре из тыквы с яблоками и сахаром. Тыква (тертая) – 300 г, яблоки – 2 шт., масло сливочное – 1 ч. ложка, орехи – 6 шт., сахар – 1 дес. ложка, молоко – 1 стакан, крахмал – 1 ч. ложка.

Тыкву почистить, натереть на терке, потушить с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить молоко с разведенным в нем крахмалом и тушить до готовности. Яблоки почистить, натереть на мелкой терке, соединить с готовой тыквой. Массой добавить молотые орехи, сливочное масло, сахар и тушить 2–3 минуты. Подать со сметаной.

Творожные

Пудинг творожный.

Творог – 400 г, молоко – 1/4 стакана, крупа манная – 1 ст. ложка, яйца – 4 шт., сахар – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахар ванильный по вкусу.

Молоко доведите до кипения, всыпьте манную крупу и варите 4–5 минуты, затем охладите. В приготовленную кашу добавьте масло, протертый творог, яичные желтки, сахар, ванильный сахар и перемешайте до получения однородной массы. Полученную массу слегка охладите, введите в нее взбитые яичные белки, перемешайте. В форму, смазанную маслом, выложите творожную массу и варите ее на пару до готовности. При подаче полейте пудинг фруктовым сиропом.

Запеканка творожная. 600 г творога (6–9%-ного), 250 мл молока, 100—150 г сахара, 2 яйца, 50 г крахмала, 1 ч. ложка ванильного сахара, 100 г цукатов, фруктов, орехов – по вкусу, сливочное масло Цукаты мелко нарезать. Белки отделить от желтков, желтки растереть с творогом. Дальше добавлять по очереди молоко, сахар и ванильный сахар, крахмал, цукаты, каждый раз тщательно вымешивая массу. Белки взбить в тугую пену. Добавить белки в творожную массу, аккуратно перемешать. Форму (диаметром 24 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Выложить творожную массу. Сверху выложить кусочки сливочного масла. Поставить в разогретую до 180 °С духовку. Запекать до образования золотистой корочки (около часа).

Вареники ленивые со сметаной.

Творог – 150 г, мука пшеничная – 30 г, яйца – ½ шт., сахар – 10 г, масло сливочное – 5 г, сметана – 20 г.

Творог пропустить через мясорубку, смешать с мукой (20 г), яйцами, сахаром, раскатать в виде тонкой колбаски в оставшейся муке, слегка приплюснуть ножом, нарезать наискось небольшими ромбиками и опустить в кипящую воду. Всплывшие вареники через 3–5 минут вынуть шумовкой и выложить в миску с растопленным маслом. Сметану подать отдельно.

Приготавливая это блюдо, следует сварить пробный вареник. Если он разваливается, значит, в тесто надо добавить муку (в обезжиренный творог муки обычно идет больше, в жирный – меньше).

Блинчики с творогом запеченные.

Мука пшеничная – 50 г, молоко – 80 мл, яйца – ½ шт., сахар – 15 г, творог обезжиренный – 100 г, сметана – 30 г, масло сливочное – 5 г (на одну порцию).

Из муки, 5 г сахара, 1/4 яйца и молока приготовить тесто, процедить его и выпечь два тонких блинчика. Протертый творог смешать с оставшимся яйцом, сахаром и положить поровну на оба блина (на запеченную сторону), затем завернуть в виде плоского квадрата, положить на сковороду с маслом, смазать сметаной (10 г) и запечь в духовке. Подать со сметаной.

Творожники со сметаной.

Творог – 150 г, сметана – 20 г, мука пшеничная – 20 г, сахар – 10, яйца – 1/4 шт., масло топленое – 15 г.

Творог пропустить через мясорубку, соединить с яйцами, сахаром, мукой (15 г) и все хорошо вымешать. Полученную массу разделать на творожники (2–3 штуки на порцию), обвалять в муке, аккуратно обровнять ножом, обжарить на масле с обеих сторон в течение 5–7 минут, довести до готовности в жарочном шкафу. Подать со сметаной.

Сочники с творогом.

Мука пшеничная – 50 г, масло топленое – 15 г, яйца – ½ шт., сметана – 30 г, простокваша или кефир – 30 г, сахар – 15 г, творог – 100 г, сода – 0,5 г.

Из просеянной муки, масла ( ½ нормы), 1 г сахара, 1/4 яйца, простокваши и соды быстро замесить тесто и поставить его в холодное место на 10—15 минут. Творог пропустить через мясорубку и соединить с оставшимся сахаром и яйцами. Тесто тонко раскатать на два квадрата. Положить на них творог, придать изделиям фору продолговатых четырехугольных пирожков и обжарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в жарочном шкафу. Подать со сметаной. Сочники можно не жарить, а выпекать в духовке, как пирожки.

Творожные клецки со сметаной.

500 г творога, 300 г пшеничной муки, 6 яиц, 40 г сливочного масла, 125 г сметаны.

Творог протереть через сито, муку просеять, яйца взбить. Из творога, 200 г муки и половины взбитых яиц замесить тесто, затем его тщательно вымесить, постепенно добавляя оставшиеся муку и яйца. Тесто раскатать жгутом и нарезать в виде клецок. Клецки опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Вареные клецки откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, уложить в посуду с растопленным сливочным маслом. При подаче к столу творожные клецки полить сметаной.

Пудинг творожный с курагой и морковью.

Морковь —100 г, курага – 100 г, манная крупа – 50 г, яйца – 2 шт., сахар – 100 г.

Морковь очистить, сварить и охладить. Творог и вареную морковь протереть или пропустить через мясорубку. Курагу промыть, мелко нарезать, соединить с творожно-морковной массой, добавить манную крупу, желтки яиц, сахар и перемешать, затем осторожно ввести взбитые яичные белки. Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом, и варить на пару (водяной бане). Подать со сметаной, поверхность украсить дольками кураги.

На основе круп

Запеканка рисовая с творогом.

Рис (крупа) – 1 стакан, молоко – 2 стакана, вода – 1,5 л, творог – 200 г, сахар – 3 ст. ложки, яйцо – 3 шт., яблоки – 3 шт., ванильный сахар – 1 щепотка, изюм – 80 г, сметана – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 2 ст. ложки, варенье клубничное.

Рис переберите, промойте и сварите рассыпчатую кашу на разбавленном водой молоке. В охлажденную до 60—70 °С кашу добавьте протертый творог, взбитые с сахаром в пышную пену 2 яйца, ванилин, перебранный и припущенный изюм и очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками яблоки. Все перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность смажьте сметаной, смешанной с яйцом, и запекайте в духовке при 220—230 °С до образования золотистой корочки.

Перед подачей разрежьте запеканку на квадраты и подавайте с клубничным вареньем.

Запеканка рисовая со сливами.

Рис – 350 г, молоко – 1 л, масло сливочное – 1 ст. ложка, яйцо – 3 шт., сливы – 300 г, цедра (лимонная тертая) – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, сахарная пудра – 100 г, ванильный сахар – по вкусу.

Рис бланшируйте 5 минут, затем залейте горячим молоком, посолите, сварите до готовности и охладите. Белки отделите от желтков. Рис перемешайте с маслом, ванильным сахаром, мелко нарезанными сливами, цедрой, яичными желтками. Яичные белки взбейте с сахарной пудрой, добавьте муку, перемешайте, соедините с рисом.

Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте при 200 °С до готовности.

Запеканку подавайте с киселем, вареньем или джемом.

Пудинг из саго с яблоками и вареньем.

Саго – 40 г, масло сливочное – 5 г, яблоки – 30 г, яйцо – 1 шт., сахара – 15 г, молоко – 60 г, варенье – 30 г.

Саго перебрать, промыть, положить в кипящую слегка подсоленную воду и, помешивая деревянной веселкой, варить до полуготовности; затем саго откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичные желтки, растертые с сахаром, мелко нарезанные антоновские яблоки, сливочное масло, хорошо перемешать и запечь.

При подаче пудинг полить вареньем, которое предварительно разогреть.

Клецки со сметаной.

Крупа гречневая – 50 г, молоко – 100 мл, яйца – ½ шт., масло сливочное – 15 г.

Сварить кашу на молоке, чтобы зерна растворились, протереть сквозь сито, добавить яйцо, размешать. Двумя ложками сформовать клецки и отварить в кипятке. Когда клецки всплывут, вынуть шумовкой. К столу подать со сметаной. Вместо сметаны можно подать с простоквашей, маслом, сладким соусом или киселем.

Оладьи манные с вареньем.

Манной крупы – 50 г, меда – 25 г, 0,5 яйца, масла сливочного – 20 г, варенья – 50 г, воды – 100 г.

Воду с медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут; затем добавить яйцо, хорошо выбить и столовой ложкой выложить на сковороду с маслом 6–8 маленьких оладьев. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем.

Пудинг из тыквы с рисом и яблоками.

175 г тыквы, 15 г риса, 50 г яблок, 40 мл молока, 5 г сахара, 1 яйцо, 5 г сливочного масла.

Очищенные тыкву и яблоки мелко нашинковать и тушить с маслом и молоком 5–10 минут. Добавить вареный рис, сахар, яичный желток, взбитый белок и осторожно перемешать. Массу выложить на противень и запекать в жарочном шкафу.

Также рекомендуется при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, при мочекаменной болезни, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, острых инфекционных заболеваниях (кроме инфекционных заболеваний кишечника).

Суфле творожное паровое.

Творог – 1/4 пачки, манная крупа – 1 ч. ложка, молоко – 1/4 стакана, яйцо – 1/4 шт., песок – 1 ст. ложка, сливочное масло – 1 ч. ложка, сметана – 1 ст. ложка, ванилин.

Творог пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, манной крупой, ванилином, молоком, яичным желтком, перемешать и в полученную массу осторожно ввести взбитые в пену белки; выложить ее в форму, смазанную маслом, сварить на водяной бане и подать со сметаной.

Напитки

Кисель из свежих ягод.

Вишня (черешня или любая ягода) – 30 г, сахар – 15 г, картофельный крахмал – 8 г (на одну порцию).

Ягоды промыть, деревянной толкушкой размять так, чтобы не раздробить косточки, сок слить, поставить в холодильник. Мезгу залить горячей водой, прокипятить 5 минут, процедить. Нагреть до кипения, ввести разведенный холодной водой крахмал. В готовый кисель влить отжатый сок. В кисель из черешни можно добавить лимонной кислоты.

Можно готовить кисель с увеличенным количеством крахмала. Густой десертный кисель подают с холодным кипяченым молоком или со взбитыми сливками, сметаной.

Отвар шиповника.

Шиповник (плоды) – 20 г, вода – 200 мл, сахар – 10 г.

Плоды шиповника промыть, залить кипятком и варить в плотно закрытой эмалированной посуде 10 минут. Затем дать настояться 12 часов и процедить. Чтобы ускорить процесс настаивания, плоды шиповника можно измельчить в ступке, положить в кипящую воду, варить 10 минут и настаивать 4 часа. Готовый настой процедить через плотную стерильную марлю и добавить в него сахар.

Компот из яблок и апельсинов.

Яблоки – 50 г, апельсины – 40 г, вода – 100 мл, сахар – 2 г.

Яблоки кислых сортов очистить от кожицы и сердцевины, до использования держать в холодной воде, в которую добавлена лимонная кислота. Очистки яблок залить водой, довести до кипения, через 10—15 минут слить и приготовить сироп. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, опустить в кипящий сироп, довести до кипения (следить, чтобы ломтики не разварились), охладить. Апельсины очистить, нарезать кружочками, положить в вазочку, залить охлажденным сиропом с дольками яблок, дать постоять в холоде.

Напиток овсяный с медом.

2 ст. ложки овсяных хлопьев, сок 1 лимона, 2 ст. ложки меда, 4 стакана воды.

Овсяные хлопья залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня, прогреть на водяной бане 3–4 часа, процедить, охладить, добавить лимонный сок, мед, перемешать, охладить.

Напиток из пшеничных отрубей.

5 стаканов пшеничных отрубей, 4 л воды, 2 ст. ложки сахара, 10 г дрожжей.

Отруби опустить в кипящую воду, варить в течение 1 часа на слабом огне, процедить через сито, перемешать с дрожжами и сахаром. Напиток модно добавлять в соусы, супы.

Компот из сушеных яблок и урюка.

Сушеные яблоки – 200 г, урюк – 100 г, сахар – 120 г, вода – 1,5 кг.

Сушеные яблоки и курагу тщательно промыть, яблоки залить водой и варить 20 минут, затем добавить сахар и курагу, варить еще 15 минут на слабом огне, снять с огня, охладить.

Морковный сок с лимоном.

150 г моркови, ½ ст. ложки сахара, 2 ломтика лимона, ½ стакана воды.

В кипящую воду положить лимонную цедру и сахар, остудить; очищенную морковь натереть на терке и положить в настой; отжать через марлю и добавить лимонный сок.

Лимонный напиток.

1 л воды, 2 лимона, 100 г сахара.

Лимоны ошпарить кипятком, обсушить на полотенце. Кожуру натереть или очень тонким слоем (без белой части) срезать, залить холодной водой, вскипятить, процедить, добавить сахар и выжатый из 1,5 лимона сок. Остывшим залить в стаканы украсить ломтиками лимона, которые прикрепить к краям стаканов. Лимонный напиток можно подавать с кусочками льда, в которых заморожены ломтики лимона.

Так же готовится апельсиновый напиток. К нему можно добавить лимонную кислоту или яблочный сок.

Блюда с полезными жирами: омега-3 жирные кислоты

Практически любой человек, интересующийся темой здорового питания, слышал или читал о пользе жирных кислот омега-3. Жиры необходимы нам по многим причинам: составляют основу энергетических резервов организма, входят в состав клеточных мембран, покрывают защитным покровом внутренние органы.

Жирным кислотам отводится в организме особая роль. Они служат для синтеза гормоноподобных веществ, простагландинов, которые способны понижать кровяное давление, повышать температуру тела, повышать чувствительность нервных волокон и многое-многое другое.

Содержатся эти полезные жирные кислоты в некоторых видах рыб (таких, как лосось, тунец, сельдь, скумбрия, осетр и анчоусы и макрель), орехах, некоторых фруктах и овощах.

Рыба в кляре из лимона и грецких орехов.

Филе рыбы (судака) – 500 г, лимон – 1 шт., панировочные сухари – 50 г, толченые грецкие орехи – 50 г, яйца – 2 шт., мука – 100 г.

Филе рыбы полить соком лимона, оставить на 5–10 минут. Перед жаркой обвалять сначала в муке, потом в яйце с перцем, затем в панировке (сухари, толченые грецкие орехи, натертая цедра лимона). Жарить в масле до готовности.

...

Это интересно!

Жирная морская рыба (лососевые, тунец, сельдь, сардины) в больших количествах содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые участвуют в процессах обмена веществ в мозге, повышают содержание «хорошего» холестерина и уменьшают количество «плохого». В морской рыбе также содержится фосфор, который улучшает дыхание тканей.

Салат из трески.

Треска – 300 г, картофель – 300 г, лук – 10 г, петрушка – 10 г, морковь – 20 г, грибы – 60 г, крабы – 20 г, томатный соус – 150 г, зелень по вкусу.

Куски рыбы, нарезанные от филе, припустить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Отвар использовать для приготовления соуса. Далее отварить картофель. Перед подачей положить на рыбу шампиньоны или белые грибы и кусочки крабов. Полить томатным соусом с овощами и посыпать зеленью петрушки.

Винегрет с отварной рыбой.

Вареное филе рыбы – 40 г, картофель – 30 г, помидоры – 30 г, огурцы – 30 г, морковь – 20 г, свекла – 10 г, домашний майонез – 45 г, зелень.

Отварную рыбу, не имеющую мелких костей, нарезают тонкими ломтиками и смешивают с подготовленными овощами, заправляют майонезом с соусом «Южный», посыпают перцем, солью, перемешивают. При подаче винегрет укладывают горкой, сверху оформляют кусочками рыбы, зеленью.

Речная форель, дорадо или любая мелкая деликатесная рыбка.

Рыба – 1 кг, баклажан – 1 шт., цукини – 1 шт., помидор – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., сметана.

Тушки выпотрошить, отрезать головы. Обжарить на сковороде или на гриле сбрызнутые маслом кусочки овощей – баклажана, цукини, помидора, сладкого перца, можно предварительно обсыпать их сухой травкой. Вложить в брюшко рыб по 3 кусочка разных овощей, обмазать туши сметаной и запечь в духовке до корочки.

Рыба в овощах.

Филе хека – 700 г, морковь – 2 шт., лук – 2–3 шт., коричневый сахар – 1 ч. ложка.

На большом огне обжарить филе рыбы и отложить его в сторону. Нарезать лук и обжарить на сковородке, к нему же добавить морковь, натертую на крупной терке. Когда овощи будут потушены, разобрать филе рыбы на небольшие кусочки и выложить в овощи. Добавить немножко коричневого сахара, он придаст пикантную сладость, потушить все вместе еще 5–10 минут.

Рыбный суп (на 2 порции).

Филе рыбы – 500 г. Морковь – 1 большая или 2 маленькие, луковица – ½ шт., щавель 200 г, гвоздика – 1–2 шт., хлопья овсяные – 1–2 ст. ложки.

Филе рыбы (например, мороженого королевского окуня, он не жирный и вкусный) отварить с гвоздикой.

В это время мелко нарезать лук и спассеровать его на растительном масле, добавить натертую морковку. Накрыть крышкой сковородку, овощи протушить некоторое время. Добавить содержимое сковороды к рыбе. Всыпать геркулес, в самом конце – крупно нарезанный щавель. Минут через 10—15 суп готов. Щавель и гвоздику кладут для вкуса, в качестве психологического заменителя соли.

Кальмары, тушенные с луком в сметане.

Кальмары – 1 кг, лук – 1 шт., оливковое масло – 1 ст. ложка, сметана – 2–3 ст. ложки.

В оливковом масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Тушки кальмара очистить от пленки, выдержать в только что закипевшей воде 1–2 минуты, нарезать соломкой, переложить на сковороду с луком, добавить две-три столовые ложки сметаны. Немного потушить.

Креветки с чесноком.

Мороженые королевские креветки в панцире (не менее 10 см) – 40 шт., чеснок – 8–10 зубчиков, томатная паста без соли, оливковое масло – 100 мл.

Почему-то считается, что креветки – это только закуска под пиво, которая (как опять же почему-то считается) должна быть соленой. Это далеко не так. Приготовьте креветки по следующим рецептам, и даже ваши друзья, не поддерживающие несоленую диету, подтвердят, что это вкусно!

Чеснок нарезать средне, обжарить в нагретом оливковом масле под крышкой 2–4 минуты. Креветки, не размораживая, выложить туда же. Когда они начнут краснеть, подержать 3 минуты, затем перевернуть, добавить томатную пасту и подержать еще 3 минуты на умеренном или даже сильном огне. Это рецепт на праздник для двоих.

Креветки в кляре.

Мороженые креветки – 1 упаковка (500 г), лимон, перец, лавровый лист – по вкусу.

Для кляра: яйца – 1 шт., молоко – 1 стакан, сода – 1/3 ч. ложки, муки столько, чтобы получилось тесто как на оладьи.

Креветки отварить с лимоном, перцем, лавровым листом, почистить. Для приготовления кляра яйцо, молоко, соду и муку смешать. Очищенные креветки сложить в кляр. Ложкой зачерпывать по нескольку штук и жарить на растительном (лучше оливковом масле) как простые оладьи.

...

Это интересно!

Грецкие орехи – содержат 65% жиров, но благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот снижают содержание жира в крови. Сочетание в орехах ненасыщенных жирных кислот с минеральными веществами (фосфором, марганцем, йодом) делает их полезными для гипертонических больных и больных атеросклерозом. Наличие калия и магния позволяет их применять при малокровии. Белков в орехах содержится в среднем 16%. В альтернативной медицине их рекомендуют для снятия усталости и восстановления сил.

Фундук – отличается высоким содержанием жиров (60—65%), белка содержится больше, чем в грецком орехе (около 20%). В нем больше, чем в грецком орехе, витамина Е, а также кобальта, калия, железа. В диетическом питании фундук используют в тех же случаях, что и грецкие орехи.

Кедровые орехи – в них много ненасыщенных жирных кислот. Их рекомендуют для предупреждения и лечения атеросклероза, болезней сердца, при повышенном кровяном давлении.

Арахис – земляной орех, содержит шесть из тринадцати наиболее распространенных витаминов и более трети минералов. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон при его употреблении быстро возникает ощущение сытости. Арахис не содержит холестерол. Уменьшает риск заболеваний сердца благодаря наличию в большом количестве полиненасыщенных кислот.

Фисташки – полезны здоровым людям и больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Эти нежно-зеленые орешки обладают характерным сладковатым вкусом, содержат около 45% жиров, богаты также белками (свыше 22%), углеводов в них меньше.

Баклажаны с грецкими орехами.

Баклажаны – 3 шт., помидоры – 3 шт., грецкие орехи – 1 горсть, петрушка.

Баклажаны очистить (чтобы не вымачивать в соленой воде) от шкуры, разрезать вдоль, а потом на брусочки по 3–4 см длиной нарезать каждую из половинок. Выложить форму для запекания, смазанную растительным маслом.

Для приготовления соуса помидоры, чеснок, горсть очищенных грецких орехов и листики петрушки протереть в блендере до однородной массы. Залить этим соусом баклажаны. Запечь в духовке.

Магний, калий и витамин С – на вашем столе!

В этих салатиках особенно много витамина С!

Витамин С защищает клеточную стенку от токсических воздействий и разрушения, является мощным антиоксидантом, повышает сопротивляемость организма инфекциям, интоксикациям химическими веществами, кислородному голоданию. Снижая уровень «плохого» холестерина и повышая уровень «хорошего», он предотвращает образование атеросклеротических бляшек, препятствуя возникновению риска ишемической болезни сердца. Кроме того, витамин С, разжижая кровь и обладая антиоксидантными свойствами, способствует снижению артериального давления. К тому же он оказывает укрепляющее действие на стенки сосудов.

Чтобы увеличить его поступление с пищей, лучше употреблять овощи и фрукты в сыром виде или, по крайней мере, сократить время термической обработки.

Продукты с высоким содержанием витамина С: земляника, киви, картофель, апельсины, шиповник, цветки суданской розы, облепиха, черная смородина, цитрусовые.

Рутин (витамин Р), особенно в сочетании с витамином С, восстанавливает эластичность сосудов, уменьшает проницаемость и ломкость капилляров.

Продукты с высоким содержанием витамина Р: плоды шиповника, цитрусовые, черная смородина, рябина, зеленый чай, пиво и виноградное вино.

Салат из земляники, сливы и яблок.

100 г земляники, 300 г сливы, 200 г яблок, ½ стакана кефира, сахар по вкусу.

Плоды вымыть. Из слив вынуть косточки, разрезать пополам или на четыре части. Яблоки очистить, нарезать брусочками, большие ягоды земляники разделить пополам. Все выложить в стеклянную вазу и залить сливками, в которые добавить сахар по вкусу.

Салат из персиков, сыра и грецких орехов.

2 спелых персика, 85 г кресс-салата, 150—200 г сыра, горсть грецких орехов, щепоть горчицы в зернах, 2 луковицы шалот, 1 ст. ложка красного винного уксуса, 3 ст. ложки масла из грецких орехов.

Разложить персики на двух тарелках с салатом и сыром. Посыпать грецкими орехами и шалотом.

Положить уксус, горчицу, масло и приправы в банку и встряхнуть. Полить заправкой салат и подавать с подсушенным хлебом.

Фруктовый салат с взбитыми белками.

Зеленый и синий сладкий виноград, 2 мандарина, 2 яичных белка, 1 ст. ложка сахара.

Зеленые и синие крупные виноградины нарезать пополам, добавить 2 маленьких мандарина, разделенных на дольки. Все перемешать со взбитыми в миксере яичными белками с сахаром.

Фруктовый салат с кукурузой, апельсинами и ананасами.

1 банка консервированной кукурузы, 4–5 колец консервированных ананасов, 2 апельсина, 2 ч. ложки лимонного сока.

Смешать консервированную сладкую кукурузу, ананасы, нарезанные полукольцами и очищенные и нарезанные полукольцами апельсины. Все смешать, добавить лимонный сок.

Фруктовые шашлычки.

Любые фрукты на выбор, немного мартини.

На длинные деревянные шпажки нанизать в любом порядке кружочки банана, киви, кусочки дыни, крупные виноградины, ломтики яблок. Выложить получившиеся «шашлычки» на большое блюдо, на дно которого налито мартини. В этом же блюде с вином фрукты подаются на стол.

Фруктово-медовый салат.

1 яблоко, 1 груша, сок ½ лимона, 1 ст. ложка меда, 50 г миндаля для украшения.

Потереть на терке яблоко и грушу. Сок половинки крупного лимона смешать с медом, а затем – с фруктами. Отдельно приготовить блюдо с раскрошенными (в крупную крошку) миндальными орехами – ими посыпать готовый салат.

Салат из винограда.

1 гроздь красного и 1 гроздь белого винограда, 2 шт. киви, немного клюквенного киселя.

Для клюквенного киселя (если нет готового): 120 г клюквы, 100 г сахара, 80 г крахмала, 1 л воды.

Кисель: из подготовленной клюквы выжать сок; из мезги приготовить отвар и процедить. Часть отвара охладить и развести в нем крахмал. В оставшийся отвар добавить сахара, довести до кипения и при помешивании влить разведенный крахмал. Проварить при слабом кипении 6–8 минут и влить сок.

Нарезать ягоды винограда на половинки, очистить и нарезать полукольцами киви, перемешать, залить небольшим количеством клюквенного киселя.

Жареные бананы.

Несколько бананов, коньяк.

Очищенные бананы обмакнуть в коньяке и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. В течение 1–2 минут обжарить бананы с одной стороны, повернуть, прожарить с другой стороны. Выложить на тарелку, еще раз полить коньяком, поджечь и подать на стол.

Бананово-капустный салат.

500 г капусты белокочанной ,

3 банана, 1 яблоко, 2 помидора, 1 огурец, 2 ст. ложки оливкового масла, тмин, семена укропа.

Огурец и капусту нарезать соломкой. Бананы, яблоко и помидор нарезать кубиками. Капусту натереть на терке. Подготовленные ингредиенты салата перемешать и заправить оливковым маслом. Перед подачей на стол украсить салат оставшимся помидором, нарезанным ломтиками и зеленью, добавить специи.

Фруктовый салат.

4 ломтика ананаса, 3 банана, 2 яблока, гроздь сладкого винограда без косточек, ½ стакана нежирного йогурта, ½ стакана молока, листья зеленого салата.

Ананас, бананы и яблоки нарезать кубиками или дольками, затем добавить ягоды винограда. Йогурт смешать с молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат предварительно требуется охладить в холодильнике. Подавать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Салат из апельсинов, бананов и клубники.

3 апельсина, 3 банана и 200 г клубники, сок 2 апельсинов, 3 очищенных грецких ореха, мята.

Апельсины, бананы и клубнику нарезать кубиками. Перемешать в салатнице и заправить соком двух апельсинов. Салат рекомендуется украсить сверху грецкими орехами и мятой.

Банановый салат с рыбой.

50 г изюма, 2–3 банана, 60 г кокосовых орехов, 30 г отварной рыбы, 100 мл апельсинового сока, ½ лимона (цедра), черный хлеб, листья салата, семена укр опа, черный молотый перец, листья салата.

Изюм залить водой. Бананы нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и смешать с мякотью кокосовых орехов, натертых на крупной терке, мелко порубленной рыбой и изюмом. Добавить сок апельсина, специи, тертую цедру лимона. Все осторожно перемешать, выдержать 30 минут и подать на стол, украсив листьями салата и ломтиками цельнозернового хлеба.

Салат мандариновый с кресс-салатом и орехами.

150 г кресс-салата, 2 горсти молодого шпината, 20 г листьев цикория, 80 г кедровых орехов, 4 очищенных мандарина. Для заправки: сок 1 мандарина, сок 1 лимона, ½ апельсина, 3 ст. ложки оливкового масла.

Перемешивать все компоненты, добавить заправку, дать настояться 15 минут перед подачей на стол. Этот освежающий, бодрящий салат отлично подходит к рыбе, хотя с таким же успехом его можно употреблять сам по себе.

Салат из дыни, груш и банана.

200 г дыни (без кожуры), 2 груши, сок 1 лимона, 1 банан, тростниковый сахар по вкусу.

Мякоть дыни нарезать ломтиками. Груши очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Очищенный банан нарезать кружочками. Продукты соединить, осторожно перемешать и полить лимонным соком, смешанным с тростниковым сахаром.

Салат из огурцов, фаршированных морковью и свеклой.

4 огурца, ½ свеклы, 1 морковь, 1 луковица, тростниковый сахар, перец, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Свеклу и морковь отварить, нашинковать, смешать со слегка подрумяненным репчатым луком и рубленой огуречной сердцевиной. Заправить тростниковым сахаром, перцем, растительным маслом. Свежие огурцы разрезать вдоль, ложкой вынуть семена, посолить и оставить на 1 час. Затем наполнить огурцы приготовленным фаршем из свеклы и моркови и подать к столу.

Свекольно-огуречный салат.

4–5 свежих огурцов, 1–2 небольшие свеклы, ½ стакана очищенных грецких орехов, ½ стакана овощного бульона, зеленый лук, 1 ч. ложка лимонного сока.

Свеклу отварить до полуготовности и натереть на крупной терке. Смешать свеклу с нарезанными соломкой огурцами и измельченными ядрами грецких орехов. Салат полить бульоном, смешанным с лимонным соком, и посыпать сверху зеленым луком.

Картофельный салат.

800 г картофеля, 100 г лука, 150 г огурцов, 1 чашка воды с соком 1 лимона, перец по вкусу, щепотка тростникового сахара, щепотка соли, 70 мл растительного масла, зелень петрушки.

Картофель, сваренный в кожуре, очистить, нарезать ломтиками и еще теплый залить приготовленной заливкой: в воде размешать тростниковый сахар, добавить соль, лимонный сок, половину растительного масла и все хорошо размешать. Положить в салат нарезанные огурцы, лук и, перемешав, оставить салат на час постоять, чтобы впиталась заливка. Потом добавить оставшееся масло, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из рыбы с фруктами.

400 г вареной рыбы, 150 г яблок, 50 г слив, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, щепотка соли, щепотка перца, зелень по вкусу.

Вареную рыбу освободить от костей, разделить на кусочки. Яблоки и сливы нарезать кубиками, вареное яйцо нарубить. Все смешать и полить сметаной, заправленной специями. При подаче украсить зеленью.

Салат «похудей».

2 помидора, отварная куриная грудка, листья салата, 4–5 редисок, щепотка соли и немного растительного масла.

Все ингредиенты нарезать, заправить соусом и растительным маслом. Минимум калорий и очень сытно.

«Салат красоты».

1 стакан геркулеса, 1 яблоко, 1 ст. ложка изюма, 1 ст. ложка орехов, ½ стакана обезжиренного молока, 1 ч. ложка меда.

Геркулес замочить небольшим количеством обезжиренного молока, дать немного постоять. Добавить тертое яблочко, изюм, мед, грецкие орехи. Этот салат необходимо тщательно пережевывать.

Салат из овощей и фруктов.

1 персик, 3 сливы, 3 абрикоса, 10 вишен, 1 нектарин, 150 г салата-латука, 1 корень сельдерея, 50 мл обезжиренного йогурта.

Все ингредиенты вымыть. Из плодов удалить косточки. Нарезать, смешать и дать настояться 10—15 минут, чтобы фрукты дали сок. Полить йогуртом.

Зеленые яблоки, фаршированные творогом.

500 г яблок, 200 г творога, 50 г изюма, 2 яйца, 2 ст. ложки манной крупы, сахар по вкусу.

Яблоки разрезать поперек, удалить сердцевину и придать им форму чашечек. Творог пропустить через мясорубку, смешать с изюмом, нарубленной мякотью яблок, яйцами (сырыми), сахаром и манной крупой. Полученным фаршем наполнить яблоки и запечь в духовке.

Салат из сельдерея с морковью и яблоком.

1/4 корня сельдерея, 1 морковь, 1 зеленое яблоко, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки, сок 1 лимона, соль по вкусу.

Потереть на терке сельдерей, морковь, яблоко (яблоко сбрызнуть соком лимона). Измельчить петрушку. Посолить, заправить оливковым маслом.

Салат средиземноморский.

100 г помидоров, 100 г огурцов, 50 г болгарского перца, 50 г листового салата, 15 г петрушки, 15 г укропа, 50 мл оливкового масла, сок 1 лимона, немного соли.

Овощи и зелень тщательно вымыть, нарезать и посолить. Заправить смесью оливкового масла и лимонного сока.

Салат из ревеня.

100 г стеблей ревеня, сок 1/4 лимона, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки тертых орехов.

Ревень мелко нарезать, добавить лимонный сок и мед, посыпать сверху тертыми орехами.

Внимание! Беременным женщинам, склонным к аллергии, мед в салат добавлять не рекомендуется!

Луковый салат с творогом.

150 г зеленого лука, 150 г творога, 1 стакан кефира, 2 редиски, соль по вкусу.

Зеленый лук промыть, обсушить и измельчить. Творог размять, добавить кефир. В полученную массу добавить мелко нарезанный лук. Посолить. Выложить в салатницу и украсить кусочками редиса.

Салат из моркови и яблок.

100 г моркови, 10 г яблок, 30 мл нежирной сметаны.

У яблок удалите сердцевину, нарежьте их кружочками или нашинкуйте соломкой. Сырую морковь натрите на мелкой терке и смешайте с яблоками. Заправьте сметаной.

Салат из свеклы и яблок.

200 г свеклы, 2 яблока, 2 ст. ложки 15%-ной сметаны, щепотка соли.

Свеклу отварить в кожуре, очистить, натереть на терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нашинковать. Соединить яблоки с тертой свеклой. Перемешать, добавить соль и сметану.

Салат из капусты с черносливом.

100 г капусты, 20 г чернослива, 20 г моркови, 1 ч. ложка лимонного сока, щепотка соли.

Капусту промыть, мелко нашинковать, добавить сахар, слегка перетереть. Соединить с заранее намоченным и промытым черносливом без косточек и натертой на крупной терке очищенной морковью. Все перемешать. Посолить и заправить лимонным соком.

Супы

Помните о том, что при гипертонии необходимо ограничить объем потребляемой жидкости, в том числе супов и бульонов. Не рекомендуется готовить супы на крепких мясных и рыбных бульонов. Оптимально съедать в день одну порцию овощного или молочного супа.

Холодник.

300—400 г вареной свеклы, 20 г свежих огурцов. 100 г зеленого лука, немного тростникового сахара и соли, укроп, сок лимона по вкусу.

Охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук, укроп, тростниковый сахар, сок лимона, приправить и поставить в холодильник. Подавать охлажденным.

Кефирный суп.

2 огурца, 1 пучок зелени укропа, 600 мл кефира, 200 мл молока, 2 лимона, 1 зубчик чеснока, перец черный молотый, маслины без косточек, специи по вкусу.

Огурцы очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Вымытый укроп измельчить. Смешать молоко с кефиром, добавить в кастрюлю специи по вкусу, сок 1 лимона и поперчить. Зубчик чеснока пропустить через пресс и добавить в суп. Оставшийся лимон нарезать дольками, маслины разрезать на половинки и украсить ими суп в тарелках при подаче на стол.

Ленивые щи.

500 г свежей молодой капусты, 2 помидора, 1 луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, перец на кончике ножа, немного соли.

Капусту нарезать соломкой и варить в подсоленной воде 10 минут. Там же варить целую луковицу. Помидоры обдать кипятком и очистить. Луковицу достать и остудить. Помидоры и луковицу натереть на терке, добавить к капусте, положить в кастрюлю лавровый лист, немного посолить, поперчить и варить еще 10 минут. За пять минут до готовности добавить томатную пасту.

Борщ «ярославский».

250 г капусты, 250 г свеклы, 250 г моркови, 1 сельдерей, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, 1 лимон, соль.

Очищенные овощи (кроме капусты) и коренья нашинковать и тушить в небольшом количестве воды с томатной пастой до полуготовности. Время от времени массу помешивать и при необходимости подливать воду. Капусту нашинковать и положить в кипящую подсоленную воду. Варить 15 минут, затем добавить тушеные овощи и лавровый лист. Лимон разрезать на две части. Одну половинку очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Готовый борщ заправить соком половины лимона, в тарелки положить лимонные ломтики.

Борщ «киевский».

400 г капусты, 250 г свеклы, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 корень петрушки, 2 свежих помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложка томатной пасты, 2 ч. ложки уксуса, щепотка сахара, немного соли, зелень по вкусу.

Свеклу очистить, промыть, нашинковать соломкой, сложить в кастрюлю. Добавить томатную пасту, сахар, уксус, соль, залить небольшим количеством воды и тушить. Морковь, петрушку, лук, перец нарезать соломкой, капусту нашинковать и опустить в горячую подсоленную воду. Варить 10—15 минут. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Добавить к овощам тушеную свеклу и помидоры, варить еще 2–3 минуты, положить специи и снять с плиты. Перед подачей на стол положить в тарелки немного пропущенного через пресс чеснока и рубленую зелень.

Овощная солянка.

2 л овощного бульона, 100 г моркови, 100 г спаржи, 100 г цветной капусты, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень петрушки, щепотка сахара, щепотка соли.

Цветную капусту разделить на соцветия, спаржу и морковь нарезать. Посыпать сахаром и тушить в слегка подсоленной воде с томатной пастой. Влить горячий овощной бульон, довести до кипения, посыпать измельченной зеленью и снять с огня.

Суп из свежих помидоров с капустой.

5 свежих помидоров, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 л воды, молотый перец по вкусу и щепотка соли.

Помидоры потереть через сито. Морковь, репчатый лук нашинковать соломкой, прогреть 2–3 минуты на растительном масле. В кипящую воду добавить протертые помидоры, прогретые морковь, репчатый лук, нарезанную соломкой белокочанную капусту, молотый перец и соль. Довести смесь до кипения, плотно закрыть посуду крышкой и дать постоять супу 5–10 минут. При подаче добавить зелень петрушки.

Суп из сладкого перца с капустой.

6 стручков сладкого красного перца, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 свежих помидора, 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 2 л воды, щепотка соли.

Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий стручковый перец нашинковать соломкой, прогреть в течение 2–3 минут с растительным маслом и щепоткой соли, добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, горячую воду, довести смесь до кипения и дать настояться 10—15 минут. При подаче добавить зелень сельдерея.

Суп вегетарианский.

120 г репчатого лука, 150 г моркови, 300 г картофеля, 300 г белокочанной капусты, 40 г кореньев сельдерея, 40 г кореньев петрушки, 80 г растительного масла, 1,4 л воды, немного соли.

Репчатый лук мелко нашинковать, слегка подрумянить на растительном масле, добавить нарезанную кубиками морковь, сельдерей, петрушку и тушить в закрытой кастрюле 8–10 минут, периодически помешивая. Затем добавить шинкованную капусту, нарезанный картофель и тушить до готовности овощей.

Развести массу горячей водой, положить пряности и соль и довести до кипения.

Суп гороховый.

2 л воды, 1 стакан гороха, 3–4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, зелень, соль.

Горох замочить на 3–4 часа, после чего опустить в холодную воду, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий горох добавить нарезанный кубиками картофель, потереть на крупной терке морковь, мелко нарезать лук и добавить в суп. В конце варки бросить сушеную зелень и приправу, лавровый лист. Можно добавить чеснок и соль.

Суп из красной фасоли.

300 г красной фасоли, 100 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, щепотка черного молотого перца, 2 ст. ложки измельченной зелени, 2 ч. ложки лимонного сока, щепотка соли.

Фасоль промыть, залить кипятком (1 л) и варить до тех пор, пока она не разварится. Затем протереть ее через сито, добавить толченые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, соль, перемешать и варить еще 5–7 минут. Добавить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки и укропа, лимонный сок и проварить 5 минут.

Суп картофельный.

2,5 л воды, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 2 помидора, 2 ст. ложки зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, сушеные коренья и зелень.

В кипящую воду опустить крупно нарезанный картофель, через 10 минут добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный лук, крупные дольки помидоров, зеленый горошек, коренья, зелень, лавровый лист, специи по вкусу. Варить 25 минут. В готовый суп можно добавить чеснок.

Суп картофельный с луком-пореем.

0,5 кг картофеля, 2–3 стебля лука-порея, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, немного соли, вода.

Очистить картофель, промыть и нарезать. Мелко нарезать лук-порей, добавить к картофелю, залить небольшим количеством горячей воды, добавить растительное масло по вкусу и щепотку соли. Варить до мягкости, посыпать мелко нарезанную зелень петрушки, довести до готовности на медленном огне.

Суп-пюре из цветной капусты.

600 г цветной капусты, 1 луковица, 1 л нежирного молока, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 яичный желток, 1 ст. ложка муки, 100 г обезжиренного йогурта, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Капусту и морковь вымыть. Капусту разделить на соцветия, морковь – почистить и нарезать куликами. Молоко соединить с водой, залить этой смесью подготовленные овощи и поставить кастрюлю на средний огонь. Слегка подсолить и варить до мягкости. Готовые овощи протереть через дуршлаг, смешать с мукой, разбавить отваром, вливая его постепенно. Хорошо прокипятить и снять с плиты. Подавать не горячим. Перед подачей суп заправить желтком, растертым с йогуртом. В тарелку по желанию добавить кусочек сливочного масла.

Холодный огуречный суп с зеленью.

5 свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 3 моркови, 1,5 л кефира, 10—15 молодых листьев черной смородины, соль по вкусу.

Лук и смородиновые листья промыть и мелко порубить. Свежие огурцы и морковь натереть на терке. Овощи смешать в глубокой миске, посолить и залить кефиром. При подаче на стол посыпать смесью измельченных листьев смородины и лука.

Щи щавелевые со свекольной ботвой.

400 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 1 огурец, 2 яйца, 1 луковица, пучок укропа, 50 мл сметаны, соль по вкусу.

Ботву промыть, нарезать, положить в кастрюлю, залить 1 л горячей воды и варить 7–10 минут. Добавить промытый щавель и варить еще столько же. Откинуть сваренный щавель и ботву на сито, остудить, протереть и снова выложить в кастрюлю, тщательно смешав с отваром. Огурцы, лук и укроп вымыть и измельчить, добавить в кастрюлю и посолить. Яйца отварить вкрутую. Подавать суп холодным или горячим, положив в тарелки по половинке вареного яйца и заправив сметаной.

Морковный суп-пюре.

3 ст. ложки риса, 2 стакана воды, 2 моркови, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Для заправки : 5 ст. ложек обезжиренного молока, 1 сырой яичный желток.

Морковь мелко нарезать, залить горячей водой. Рис перебрать и промыть и добавить к моркови. Варить при слабом кипении 35—40 минут, пока рис не разварится. Готовую массу протереть через сито. Полученное пюре развести горячей кипяченой водой, посолить, снова довести до кипения и выключить и снять с плиты. Когда суп станет теплым, заправить его смесью желтка с молоком. При желании добавить в тарелку сливочное масло.

Суп овощной с яйцом и молоком.

1 морковь, 1 свекла, 1 картофелина, 400 мл овощного бульона, 10 г растительного масла, 1 желток куриного яйца, 50 мл молока, немного соли.

Овощи вымыть, почистить и нарезать кубиками. Потушить смесь из овощей в масле с добавлением воды и соли (сначала выложить в кастрюлю свеклу, через 15 минут – картофель и морковь). Добавить в получившуюся массу приготовленный заранее овощной отвар. Заправить суп желтком и молоком.

Овощной суп со сметаной.

На одну порцию: 350 мл овощного бульона, 200 г картофеля, 15 г моркови, 5 г корня петрушки, 5 г репчатого лука, 5 г зелени укропа, 5 г растительного масла, 10 г сметаны, немного соли.

Морковь и корень петрушки нарезать крупными ломтиками и потушить. В кипящий слегка подсоленный бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить около 30 минут. За 10 минут до готовности картофеля положить в суп тушеную морковь, репчатый лук, добавить зелень укропа и сметану.

Борщ из ранних овощей.

4 свеклы с ботвой, 1 молодая картофелина, 1 луковица, 3 маленькие моркови, 2 л овощного бульона, 2 ст. ложки томатной пасты, зелень и соль.

Овощи вымыть. Срезать свекольную и морковную ботву. Картофель очистить и нарезать кубиками, лук и морковь мелко нашинковать. Свеклу натереть на крупной терке. Ботву и капусту нарезать соломкой. Зелень промыть под струей холодной воды и порубить. Свеклу тушить с томатной пастой в небольшом количестве воды 15 минут, добавить морковь, лук и ботву и тушить еще 10 минут. В горячий бульон положить сначала картофель и начать варку, через 10 минут добавить капусту. Когда капуста будет готова, добавить тушеные овощи и ботву. Перед окончанием варки немного посолить. При подаче на стол посыпать зеленью.

Суп из свежих помидоров.

1 морковь, 1 корень петрушки, 5 зрелых сочных помидоров, 1 ст. ложка перловой крупы, зелень, немного соли.

Перловую крупу предварительно замочить минимум на 4 часа. Морковь и петрушку очистить, нарезать, залить кипятком и варить 20 минут. Отдельно отварить перловую крупу. Помидоры нарезать и протереть через сито, чтобы не осталось семян. Выложить помидоры и перловку в кастрюлю, посолить и варить еще 2–3 минуты. При подаче на стол украсить суп зеленью.

Холодный суп с огурцом и грецкими орехами.

1 л натурального (без ароматизаторов) обезжиренного йогурта, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зеленый огурец, ½ стакана очищенных грецких орехов, пучок зелени укропа, 3 зубчика чеснока, щепотка соли.

Чеснок пропустить через пресс и смешать с йогуртом. Посолить и поперчить по вкусу. Постоянно помешивая, влить растительное масло. Мелко нарубить огурец с кожурой и укроп, добавить в суп. Поставить кастрюлю в холодильник на 20 минут. Орехи измельчить и добавить в суп перед подачей на стол.

Суп с йогуртом и рисом.

100 г риса, пучок петрушки, 2 яйца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка муки, 250 мл йогурта, 1 л овощного бульона, 1 луковица, щепотка соли.

Несколько веточек петрушки отложить для украшения, остальную часть пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Добавить растительное масло и муку, размешать, влить 1 стакан бульона и тушить на медленном огне 10 минут. Посолить. Постепенно влить оставшийся бульон. Довести до кипения. Рис промыть, перебрать и выложить в кастрюлю. Варить 10 минут. В это время смешать йогурт и желтки, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще 1–2 минуты. Снять с огня. Украсить веточками петрушки.

Блюда из мяса

Куриные грудки с фруктами.

На 4 порции: 4 куска вареной куриной грудки, 3 сладких киви, 2 яблока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1/4 литра лимонного сока, немного соли.

Грудки отварить. С вареных куриных грудок снять кожу и нарезать мясо тонкими ломтиками, выложить их веером на 4 тарелки или на большое блюдо. Киви и яблоки очистить, нарезать ломтиками и выложить веерообразно рядом с мясом. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать в него сахар, дать ему немного раствориться. Можно добавить щепотку соли. Постепенно добавить лимонный сок. Соус варить на слабом огне, все время помешивая, до тех пор, пока он по консистенции не будет похож на сироп. Снять с плиты и остудить. Небольшим количеством соуса полить ломтики мяса, киви и яблок. Остальной соус подать на стол в отдельной посуде.

Кабачки тушеные с телячьим фаршем.

4 молодых кабачка, 600 г фарша из телятины, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 150 мл молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, оливковое масло, немного соли.

Фарш посолить и потушить с добавлением соли и небольшого количества растительного масла до готовности. Нарезать молодые кабачки толстыми кружочками, слегка посыпать мукой или сухарями, немного посолить. Затем начинить их телячьим фаршем. Кастрюлю смазать изнутри маслом и посыпать сухарями, положить кабачки слоями и залить смесью молока и сметаны. Тушить до готовности кабачков.

Отварная говядина.

500 г мякоти нежирной говядины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.

Петрушку и сельдерей очистить, нарезать крупными кусками и варить, залив холодной водой, в течение 30 минут. Немного остуженный отвар процедить (коренья не выкидывать). Мясо промыть в проточной воде, обрезать пленки, присолить и поместить в кастрюлю с отваром, варить еще полтора часа, сняв после закипания пену и уменьшив огонь. Очищенную морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Добавить морковь и отложенные коренья к мясу, посолить еще немного и продолжать варку на медленном огне пару минут.

Телятина тушеная с овощами.

400 г говядины, 2 картофелины, 1 морковь, 1 репа, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка сливочного масла, немного соли.

Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать поперек волокон мелкими кусками, немного отбить и присолить. Положить кусочки телятины в сотейник, добавить мелко нарезанные коренья. Влить молоко и тушить мясо до полуготовности.

Добавить нарезанную кружками морковь, ломтики репы и картофеля. Посолить, долить воды и тушить до готовности. Готовую говядину и овощи вынуть шумовкой. На гарнир приготовить рассыпчатый рис.

Говядина с тыквой.

500 г говядины, 800 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан овощного бульона, зелень и немного соли.

Вымытое и очищенное от пленок мясо нарезать маленькими кусочками поперек волокон, слегка отбить, посолить и готовить на пару до готовности. Тыкву нарезать небольшими кубиками, посолить, сбрызнуть растительным маслом, залить овощным бульоном или горячей водой. Тушить до размягчения тыквы. Выложить в большое плоское блюдо готовую говядину, в середине горкой разместить тушеную тыкву и посыпать блюдо зеленью. При желании тыкву можно заменить кабачками или баклажанами.

Говядина, запеченная в духовке.

1 кг говядины, 1 морковь, ½ корня петрушки, 2 луковицы, 1,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 кг картофеля, зелень и соль по вкусу.

Говядину отварить с добавлением моркови, петрушки и ½ луковицы до готовности, нарезать тонкими ломтиками, положить в сотейник или кастрюлю. Лук очистить, нарезать соломкой, залить сметаной и тушить до готовности. Заправить сливочным маслом и солью, положить на подготовленное мясо, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставит в духовку зарумяниться. Подавать с отварным картофелем и зеленью петрушки.

Заливные фрикадельки.

300 г нежирного мяса, 50 г белого хлеба, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, зелень петрушки и соль по вкусу. Для желе: 500 мл овощного бульона, 10 г желатина.

Мясо промыть и зачистить от пленок. Пропустить через мясорубку. Добавить размоченный в молоке хлеб и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить растительное масло, соль, яйца и взбить венчиком. Сформовать фрикадельки и сварить их на пару. Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Сварить на медленном огне овощной бульон (например, на основе моркови, сельдерея и петрушки – но не из кубиков!). Процедить, добавить замоченный желатин, довести до кипения, процедить и остудить до 30—40 °С. В плоскую форму выложить фрикадельки и залить их на 1/3 смесью бульона с желатином. Когда фрикадельки застынут, полностью покрыть их желе и поставить в холодильник на 40 минут.

Крестьянский омлет с мясом.

500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г отварного мяса (курица или телятина), 1 луковица средней величины, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени, соль по вкусу.

Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде подрумянить мясо с луком и добавить картофель. Посолить, влить воду, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, дать яйцам запечься.

Тушеное мясо.

200 г нежирного мяса (например, телятины), 30 г моркови, 20 г лука, 20 г оливкового масла, 1 стакан бульона, соль по вкусу.

Мясо промыть, вымочить в холодной воде. Не разрезая, подрумянить его со всех сторон. Положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь и лук, посолить, залить заранее приготовленным горячим бульоном, плотно закрыть крышкой и тушить на малом огне около 2 часов, периодически подливая воду. По готовности разрезать мясо на кусочки. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи.

Курица, запеченная с сыром.

600 г отварного куриного мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 большая луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 моркови, сыр, соль по вкусу. Для сырного соуса: 100 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток.

Нарезать лук, перец и морковь кольцами и тушить их в 1 ст. ложке сливочного масла, подливая при необходимости воду. Затем переложить овощи на смазанный маслом противень, сверху покрыть кусками мяса и запекать в духовке в течение 10—15 минут. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Покрыть блюдо в духовке сырным соусом. Запекать в духовке при температуре 225 °С до образования румяной корочки.

Овощи с фаршем.

2 ст. ложки нежирного мясного фарша, 1 картофелина, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 ст. ложки сметаны, соль.

Мясной фарш посолить и развести кипяченой водой до консистенции сметаны. На дно кастрюли положить очищенные и нарезанные мелкими кубиками овощи, посолить. На них выложить разведенный фарш. Продукты залить кипящей водой так, чтобы она только покрывала их, довести до кипения и готовить 7–10 минут, не перемешивая. Выключить огонь, но не снимать блюдо с плиты, дать ему настояться под крышкой еще 15 минут. Подавать со сметаной.

Блюда из рыбы

Рыба с ореховым соусом.

500 г рыбы (лучше трески),100 г очищенных грецких орехов, 2–3 дольки чеснока, 1 луковица, по 1 шт. петрушки и моркови, лавровый лист, немного соли.

Подготовленную рыбу отварить с кореньями, луком и лавровым листом, вынуть из отвара и охладить.

Ядра грецких орехов растолочь вместе с чесноком, добавив немного соли и подливая понемногу холодной кипяченой воды (соус должен иметь консистенцию густой сметаны). Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки или сельдерея и полить соусом. Соус можно подать и отдельно.

Треска с цукини, приготовленная на пару.

1 кг трески, 1 морковь, 3 цукини, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухой зелени пастернака, немного соли.

Рыбу обработать, посолить и натереть сухой зеленью пастернака снаружи и изнутри. На 30 минут поместить рыбу в холодильник. Морковь и цукини почистить и нарезать крупными кубиками. Овощи посолить и выложить на дно паровой корзины, уложив на них сверху рыбу. Готовить блюдо 20—25 минут.

Треска с картошкой в томатном соусе.

500 г трески, 6 картофелин, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, немного соли.

Морковь и лавровый лист поместить в кастрюлю, залить водой и приготовить отвар. Процедить и залить его в пароварку (морковь из отвара не выбрасывать!). Выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать порционными кусками, присолить, уложить в паровую корзину. Готовить на пару 25 минут. Отдельно отварить картофель. Сливочное масло соединить с томатной пастой и развести с оставшимся подогретым отваром. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить томатным соусом. На гарнир подать отварной картофель.

Рыбные фрикадельки.

800 г рыбы (лучше трески или судака), 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, соль и другие специи по вкусу.

Рыбу очистить, снять кожу, вынуть кости. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотые специи, слегка подрумяненный на масле лук. Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепить небольшие шарики, окунуть их в тарелку с взбитым яйцом, затем подрумянить в масле и немного потушить.

Морской окунь с овощами.

4 целые тушки морского окуня, 1 ст. ложка свежей нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 8 нашинкованных молодых картофелин, 3 нашинкованные моркови, 4 нашинкованных цукини, соль по вкусу.

Вымыть рыбу, выпотрошить и промокнуть бумажной салфеткой, затем слегка отбить с обеих сторон. Натереть рыбу зеленью петрушки и присолить. Нагреть масло на сковороде, добавить картофель и морковь, посолить и залить водой. Тушить, часто помешивая, чтобы овощи стали слегка мягкими. Положить на сковороду цукини и готовить еще 5 минут. Переложить овощи в смазанную маслом форму для запекания. Рыбу уложить сверху, накрыть крышкой и готовить 20—25 минут, пока рыба не начнет легко отделяться от костей.

Печеная фаршированная щука.

На 200 г рыбы 10 г толченых сухарей, 25 мл молока, четверть яйца, молотый черный, 10 г репчатого лука, щепотка соли.

Подготовленную щуку обсушить, надрезать кожу вокруг головы, острым ножом отделить ее от мяса и снять. Приготовить рыбную массу. Сухари размочить в молоке, смешать с рыбой, добавить яйцо, измельченный лук и соль. Кожу не слишком плотно заполнить фаршем, зашить. Рыбу уложить в форму для запекания, поставить в нагретый жарочный шкаф и печь 40 минут, часто поливая образовавшимся соком. По мере выпаривания добавлять воду. Готовую рыбу положить на блюдо, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 сантиметра и полить соком, в котором она пеклась. Гарнировать рублеными яйцами, зеленью петрушки, ломтиками помидоров и огурцов.

Отварная рыба с овощами.

Вареная белая рыба, 3 средних огурца, 3 свежих помидора, 5 листьев кочанного салата, 2 ст. ложки оливкового масла и немного соли.

Отварную рыбу очистить от костей. Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Листовой салат измельчить. Все продукты, кроме рыбы, положить в салатник, перемешать, посолить и заправить оливковым маслом. По краям разместить кусочки отварной рыбы.

Рулет из рыбы.

200 г филе трески, 1 яйцо, 20 г риса, 30 г моркови, 5 мл растительного масла, немного соли.

Очищенную от кожи и костей рыбу измельчить. Смешать с рисом, сваренным до полуготовности. Посолить. Разложить фарш на мокрой салфетке пластом толщиной в 1 см. Сверху выложить кусочки моркови. Свернуть рулет и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать в духовке до готовности.

Гарниры и каши

Картофель, тушеный с тыквой.

3 картофелины, 200 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тростникового сахара, щепотка соли, зелень по вкусу.

Подготовленный картофель нарезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю, добавить очищенную от кожицы и семян нарезанную мякоть тыквы, влить столько кипящей воды, чтобы она только покрывала картофель и тыкву, добавить тростниковый сахар и соль. Тушить, периодически помешивая, до готовности. При подаче блюдо полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью.

Рагу из картофеля и овощей.

800 г картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200—300 г кабачков, 50 г петрушки, 500—600 г протертого томата, 2–3 зубчика чеснока, специи без соли и зелень по вкусу.

Сырой картофель нарезать дольками или кубиками. Измельчить морковь (можно натереть на крупной терке), лук и петрушку. Картофель и подготовленные овощи положить в кастрюльку, добавить протертый томат и тушить 15—20 минут. Затем добавить нарезанные кубиками очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 15 минут. За 5–10 минут до готовности положить мелко нарубленный чеснок и специи. При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Баклажаны печеные с орехами и гранатом.

500 г баклажанов, 1 луковица, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г зерен граната, черный молотый перец по вкусу.

Баклажаны очистить от кожицы, запекать без масла на противне в духовке. Мелко нарубить, посыпать перцем, добавить нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.

Пюре из фасоли по-хорватски.

500 г фасоли, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, перец молотый черный, зелень петрушки, щепотка соли.

Фасоль перебрать, промыть. Сухую фасоль замочить на ночь, свежую – на 2 часа. Отварить в кипящей воде до готовности. Затем слить воду. Лук очистить, помыть, очень мелко нарезать. Фасоль протереть через сито, смешать с подготовленным луком, добавить лимонный сок, перец, немного посолить. Подавать в качестве гарнира к блюдам из курицы, посыпав зеленью петрушки.

Фасоль с орехами.

1 стакан фасоли, 500 г ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 75 г зеленого лука, перец.

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем слить воду, снова залить фасоль холодной водой и сварить ее. После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и довести до кипения. Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать перцем и все тщательно размешать деревянной ложкой. Снять с плиты. Подготовленную фасоль переложить в глубокую фарфоровую посуду и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Овощи по-техасски.

3–4 кабачка средних размеров, 50 мл растительного масла, 7–8 помидоров, 100 г сыра, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 стакан обезжиренного молока, свежая зелень, перец, немного соли и специи по вкусу.

Молодые кабачки, промыть и очистить их от кожуры. Натереть на крупной терке, поперчить по вкусу и тушить до полуготовности в небольшом количестве масла с добавлением воды. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Нарезать помидоры и половину порции сыра кубиками и смешать с кабачками. Приправить перцем. Нашинковать тщательно промытую зелень: петрушку, укроп, кинзу. Добавить ее к овощам и сыру. Выложить в смазанную растительным маслом глубокую посуду с толстыми стенками и поставить в хорошо разогретую смазанную маслом духовку на несколько минут. Муку осторожно всыпать в холодное молоко, смешанное со взбитыми в крутую пену яйцами и специями с небольшим количеством соли. Следить за тем, чтобы не образовывались комочки. Залить готовой смесью кабачки. Оставшийся сыр натереть на крупной терке и посыпать им сверху кабачки. Поставить на пару минут в хорошо разогретую духовку до образования румяной корочки. Украсить зеленью.

Фасоль в томате.

1 стакан фасоли, 2 ст. ложки томатного соуса домашнего производства (с травами без соли), 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6–8 часов. Затем слить воду, залить фасоль свежей водой и поставить на огонь. Когда фасоль разварится, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, томатный соус, перемешать и прогреть.

Морковь с зеленью.

0,5 кг моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/4 ч. ложки тимьяна, мелко нарезанная кинза.

Морковь натереть на крупной терке. В огнеупорной миске среднего размера смешать морковь, растительное масло, лимонный сок, кинзу, тмин. Поставить на несколько минут в горячую духовку, чтобы морковь хорошо прогрелась и пропиталась лимонным соком и специями. Украсить ломтиком лимона и зеленью.

Пшенная каша на молоке.

1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.

Пшено перебрать, промыть 5–6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.

Овощная запеканка.

3–4 шт. картофеля, 1 морковь, 100 г капусты, 10 г сливочного масла, 10 г растительного масла, 10 г муки, 50 г обезжиренного кефира, 10 г твердого сыра, соль по вкусу.

Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Капусту нашинковать и потушить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла и соли. Форму для выпекания смазать маслом. Уложить в нее слоями морковь, картофель и капусту. Каждый слой пересыпать мукой и сбрызгивать растительным маслом. Капустный слой (верхний) полить кефиром и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до появления золотистой корочки.

Овощное рагу.

100 г картофеля, 50 г капусты, 50 г моркови, 20 г репы, 20 г зеленого горошка, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу.

Морковь и репу нарезать кубиками, залить горячим молоком и потушить до полуготовности, затем добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанную белокочанную или цветную капусту, сливочное масло и продолжать тушение 20—25 минут. За 10 минут до готовности посолить и добавить в рагу зеленый горошек и сметану.

Тушеный шпинат.

300 г шпината, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, соль по вкусу.

Шпинат вымыть, обрезать и слегка припустить. Для этого выложить его в кастрюлю, заправить сливочным маслом, солью, залить бульоном и тушить 15—20 минут до полного выпаривания жидкости. Подавать к столу горячим.

Фаршированная свекла.

4 средние свеклы, ½ стакана риса, 2 яблока, 20 г творога, 20 г сметаны, 1 стакан кефира, соль по вкусу.

Свеклу отварить и очистить от кожицы. Рис отварить в подсоленной воде. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Вырезать сердцевины у свеклы и наполнить начинкой из риса и яблок, смешанных с творогом и сметаной. Фаршированную свеклу выложить в смазанную маслом форму, полить сверху кефиром и запекать в духовке.

Рис с морковью и изюмом.

1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 столовые ложки изюма, 3 моркови, соль, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, зелень и соль по вкусу.

Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытый изюм, нарубленный лук, натертую морковь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 5–8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и дать блюду настояться 20—30 минут. Перемешать и посыпать измельченной зеленью.

Овощная икра.

500 г свеклы, 250 г огурцов, 250 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Пропустить через мясорубку отваренную и очищенную свеклу, очищенные свежие огурцы и помидоры, пассерованный на растительном масле репчатый лук.

Икру перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Подавать с кусочками цельнозернового хлеба.

Рисовая каша с зелеными яблоками.

1 стакан риса, 1 л молока, 100 г сливок, 300 г зеленых яблок, соль и сахар по вкусу.

Яблоки помыть, нарезать дольками, удалив сердцевину. Сварить до мягкости в молоке рис. Переложить в эмалированную посуду, остудить. Сливки взбить и смешать с рисом. Положить половину каши в подготовленную посуду, предварительно смочив стенки (чтобы не прилипала). На кашу выложить слой кусочков яблока, на яблоки – снова слой рисовой каши. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить рис с яблоками из формы на блюдо, как «детский куличик», перевернув миску.

Каша овсяная с черносливом.

150 мл обезжиренного молока, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 50 г чернослива без косточек, щепотка сахара и щепотка соли.

Чернослив залить холодной водой и оставить на 30 минут. Воду слить. Сухофрукты отжать и нарезать на кусочки. Выложить овсяные хлопья в кастрюлю, залить молоком, поставить на маленький огонь и варить 10 минут. Затем добавить кусочки чернослива. Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут.

Морковные котлеты.

2 средние моркови, 20 мл молока, 10 г растительного масла, 15 г муки, 2 яйца, 10 г панировочных сухарей, соль по вкусу.

Морковь вымыть, почистить, нарезать кусочками, посолить и потушить в смеси молока с маслом. Когда морковь будет готова, размять ее, осторожно (чтобы не образовались комочки) добавить муку и 1 яйцо. Тщательно перемешать и слепить котлеты. Смазать их с обеих сторон яйцом, обвалять в панировочных сухарях и жарить 5–7 минут, после чего еще 5 минут запекать в духовке.

Десерты и напитки

Десерт бананово-ореховый.

6 больших бананов, сок 1 лимона, полстакана очищенного фундука, 150 мл натурального нежирного йогурта. Для украшения: 2 банана, несколько половинок фундука.

Бананы очистить от кожуры и размять вилкой. Смешать с 1 столовой ложкой лимонного сока. Затем измельчить фундук и перемешать его с бананами. Добавить в смесь нежирный йогурт (тот, у которого срок хранения не больше нескольких суток) и слегка взбить полученную смесь миксером. Выложить полученный десерт в салатницу. Нарезать 2 банана на тонкие ломтики поперек (должно получиться 6 ломтиков), сбрызнуть лимонным соком и уложить в виде цветка с шестью лепестками на банановую смесь. Между кусочками бананов кладем половинки фундука. Примечание: этот салат можно готовить и без йогурта, использовав для заправки банановый сок.

Овощной коктейль с сельдереем.

1 помидор, 150 г капусты, 3 пучка сельдерея.

Выжать сок из помидора, капусты и сельдерея. Все тщательно перемешать. Этот коктейль не только утоляет жажду и голод, но и укрепляет нервную систему, помогает противостоять стрессам.

Овощной коктейль с капустой.

1 огурец, 4 морковки, 200 г капусты.

Выжать сок из моркови, огурца, перца и капусты. Добавить несколько кубиков пищевого льда.

Коктейль и моркови и сельдерея.

5 морковок, 2 стебля сельдерея, пучок петрушки.

Выжать сок из этих ингредиентов, перемешать. По желанию добавить пищевой лед. Этот напиток лучше употреблять перед сном, поскольку он обладает успокаивающим действием.

Фруктовый микс.

2 апельсина, 2 персика, 200 г фруктового йогурта.

Выжать сок из апельсинов и персиков. К этой смеси добавить йогурт. Все тщательно перемешать. Можно бросить несколько кубиков пищевого льда.

Томатный коктейль с фруктами.

3 киви, 4 помидора, ½ ананаса.

Выжать сок из киви, помидоров и ананасов. Перемешать и добавить пищевой лед. Этот коктейль рекомендуется употреблять в первой половине дня.

Напиток из свеклы и лимона.

2 лимона, 300 г мякоти арбуза, 1 свекла, 2 огурца.

Выжать сок из лимонов, арбуза (процедив и удалив косточки), свеклы и огурцов. Перемешать, добавить несколько кубиков пищевого льда. Рекомендуется выпивать за час до еды или через два часа после приема пищи.

Напиток из тыквы и грейпфрута.

400 г мякоти тыквы, 300 г слив без косточек, 2 грейпфрута.

Выжать сок из тыквы, слив и грейпфрутов. Перемешать, по желанию добавить пищевой лед. Этот напиток положительно влияет на состав крови. Кроме того, он обладает очень приятным вкусом.

Банановый коктейль с киви и лимоном.

2 банана, 1 киви, 2 кружка ананаса, 1 лимон, 50 г меда, 150 г минеральной воды.

Бананы и киви очистить, вместе с ананасом выжать сок с мякотью. Добавить мед и сок лимона. Это освежающий, тонизирующий коктейль, который рекомендуется употреблять каждый день.

Банановое лакомство.

1 спелый банан, 1 столовая ложка меда, 100 мл лимонного сока.

Банан очистить, размять вилкой и смешать в блендере с медом и соком лимона. Подавать чуть охлажденным.

Салат из бананов и дыни.

4 банана, 1 небольшая дыня, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки жидкой сметаны, 2 ст. ложки толченых грецких орехов.

Бананы вымыть и очистить от кожуры. Мякоть бананов нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Дыню вымыть, разрезать на половинки и очистить разрезанные половинки сначала внутри от семечек, а затем снаружи от кожуры.

Разделить сначала очищенные половинки на продольные ломтики, а затем разрезать эти ломтики на небольшие кубики. В небольшой емкости соединить мед, лимонный сок, сметану и тщательно их перемешать до получения однородного соуса. Уложить в салатницу кружочки бананов и кубики дыни, аккуратно перемешать и заправить приготовленным соусом. Перед подачей к столу посыпать салат толчеными орехами.

Напиток витаминный.

1 апельсин, 1 лимон, 50 г минеральной воды.

Выжать сок из апельсина и лимона, добавить минеральную воду, размешать. Этот коктейль отлично повышает настроение и помогает нервной системе противостоять перегрузкам.

Грейпфрутовый микс с яблоком.

2 яблока, ½ грейпфрута.

Выжать сок из яблок и грейпфрута, перемешать. Пить охлажденным или добавить несколько кубиков пищевого льда. Этот коктейль – эффективное средство, помогающее снизить лишний вес.

Овощной коктейль со свеклой.

Морковь, свекла и огурец в соотношении 10:3:3.

Выжать сок из моркови, свеклы и огурца. Смешать в одной емкости. Добавить несколько кубиков пищевого льда.

Овощной коктейль с петрушкой.

3 морковки, 1 пучок сельдерея, 1 яблоко, ½ свеклы, ½ пучка петрушки.

Выжать сок из этих ингредиентов в соковыжималке, перемешать. Добавить пищевой лед по вкусу.

Творожная запеканка с овсяными хлопьями.

500 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 100 г овсяных хлопьев, 1 яблоко, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка сахара, соль по вкусу.

Яблоко и морковь почистить и натереть на мелкой терке. Смешать с творогом, яйцом и хлопьями. Добавить немного сахара и соли. Форму для выпекания смазать маслом, выложить в нее смесь. Полученную смесь поставить в духовку и запекать до появления корочки.

Творожный пудинг.

100 г нежирного творога, 1 яйцо, 20 г 15%-ной сметаны, щепотка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, панировочные сухари.

Творог протереть. Яичный желток растереть с сахаром и сливочным маслом, соединить с творогом, перемешать, осторожно ввести взбитый белок. Массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, поставить на противень с водой и поместить в духовку на 20—25 минут. Готовый пудинг полить сметаной.

Морковный мусс с кефиром.

100 г моркови, ½ пучка петрушки, 100 мл кефира, соль по вкусу.

Морковь вымыть, очистить и нарезать, петрушку вымыть и оборвать листья. Смешать морковь и петрушку, измельчить блендером. Заправить кефиром и посолить.

Кефирный коктейль с бананом.

200 мл кефира, 1 банан.

Продукты тщательно взбить миксером и вылить в высокий бокал.

Лечебные напитки

Существует множество рецептов, рекомендуемых народной медициной при гипертонии. Они отличаются степенью воздействия, и соответственно, на разных этапах развития болезни требуются порой разные дозировки, а порой и вовсе разные средства. Поэтому никогда не употребляйте природные лекарства «на глазок» – посоветуйтесь с врачом, которому вы доверяете.

Самые популярные настойки и отвары, помогающие понизить давление, готовятся на основе арники, барбариса, боярышника, валерианы, гречихи, календулы, мелиссы, мяты, пастушьей сумки, пустырника, топинамбура, черноплодной рябины.

Широко используются картофель и мед. Но необходимо помнить, что мед при гипертонии следует употреблять небольшими порциями (не более 1 чайной ложки за один раз) и не запивать горячим чаем. Лучше запивать его соками или сочетать с кашами и молочными продуктами.

Предлагаем вам несколько наиболее популярных рецептов.

• Сок свежей свеклы смешать в равных пропорциях с медом. Принимать по 1 ст. ложке 3-4 раза в день.

• 30 г коры барбариса настаивать в 200 мл водки в течение трех недель в темном месте, периодически встряхивая емкость. Процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день в течение 2 недель. Курс лечения 2-3 недели.

• 4-5 картофелин хорошо промыть и снять с них кожуру. Залить кожуру 2 стаканами кипятка, поставить на плиту и кипятить под крышкой на маленьком огне 15 минут. Выключить огонь, дать настояться в течение 30—40 минут и процедить. Принимать по 1-2 чашки отвара в день.

• 1 ст. ложку сушеного укропа залить двумя стаканами кипятка, настоять в течение часа и пить по полстакана 3 раза в день до еды.

• 50—70 г крапивы двудомной нарезать, положить в кастрюлю, двумя стаканами холодной воды и оставить на час. Затем поставить на маленький огонь, довести до кипения, томить отвар 10 минут. Остудить, процедить. Принимать 2-3 раза в день по 1/3 стакана.

Полезная информация

Содержание холестерина в пищевых продуктах (мг на 100 г продукта, по А.Н. Окорокову).

Окончание таблицы.

Калории и сердце

Примерная энергетическая ценность пищевых продуктов в расчете на 100 г.

Энергетическая ценность некоторых готовых блюд в расчете на стандартную порцию.

Продолжение таблицы.

Окончание таблицы.

Оглавление

Еда как спасение

Антихолестериновая диета

Бесхолестериновая яичница

Бутерброды

Супы без холестерина

Рецепты без холестерина на каждый день

Живем без соли

Что нужно знать о соли?

Заменители соли

Едим без соли: рецепты

Закуски из мяса и рыбы

Овощные закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Десерты

Напитки

Блюда с полезными жирами: омега-3 жирные кислоты

Магний, калий и витамин С – на вашем столе!

В этих салатиках особенно много витамина С!

Лечебные напитки

Полезная информация

Содержание холестерина в пищевых продуктах (мг на 100 г продукта, по А.Н. Окорокову).

Калории и сердце Fueled by Johannes Gensfleisch zur Laden zum Gutenberg