«Соя против диабета и других заболеваний»

С древнейших времен и до наших дней

Давайте поговорим о сое. В последнее время соевые продукты буквально наводнили прилавки магазинов, а между тем далеко не все знают, вредна или полезна соя, стоит ее употреблять или лучше все-таки воздержаться. Одни считают сою прекрасным заменителем белка в «мясных» полуфабрикатах, средством для поддержания красоты и здоровья. Другие – коварным, генетически модифицированным и исключительно вредным продуктом. Третьи не раз слышали слово «соя», но не проявили к соевым продуктам никакого интереса и так и не удосужились ни разу их попробовать.

Надо сказать, что специалисты тоже пока еще не пришли к единодушному мнению относительно соевых продуктов. В их характеристиках наблюдается явный разброс – от самых похвальных до резко отрицательных.

Для начала перелистаем страницы истории и попробуем разобраться – что же такое соя в своем изначальном виде? Как культивируемое сельскохозяйственное растение она имеет очень древнюю историю. Первые документальные свидетельства о ее использовании человеком относятся к XI веку до н. э. Первооткрывателями сои были народы, населявшие в те времена северо-восточную часть Китая, – именно они отнесли это растение к пяти священным культурам. К началу нашей эры соевые бобы получили распространение уже на всей территории Китая и Корейского полуострова. В конце XV века соевые бобы широко распространились на территориях, занимаемых нынешними Индонезией, Филиппинами, Вьетнамом, Таиландом, Малайзией, Бирмой, Непалом и Северной Индией.

Постепенно соя стала основным продуктом питания народов азиатских стран. Надо отдать должное изобретательности азиатских поваров, создавших множество блюд из соевых бобов, – питательность и разнообразие восточной кухни значительно возросли. Блюда, изготавливаемые из сои (мисо – паста из соевых бобов с добавлением риса, ячменя, пшеницы, соли и воды, а также суп на основе этой пасты; тофу – соевый творог; темпи – продукт, полученный после ферментации смеси соевых бобов и зерна), ни по внешнему виду, ни по вкусу даже не напоминают соевые бобы. Поэтому первые европейцы, посетившие Китай и Японию в Средние века, в своих дневниках не упоминают соевые бобы как сельскохозяйственную культуру. Только в конце XVI – начале XVII века европейские путешественники стали говорить о повсеместном распространении «специфического боба» в восточных странах. Судя по их отзывам, местные жители получали из соевых бобов не менее специфические кушанья. Один только соевый соус мог придать любому блюду уникальный и неповторимый вкус. Этот соус в конце XVII века стал предметом активной торговли между Востоком и Западом.

В том же веке в Японии была издана книга голландского врача Э. Кампфера, содержащая подробное описание соевых бобов и рецепты приготовления соевого соуса и мисо. Это означало, что западный мир однозначно принял сою как продукт питания.

В Китае в то время наиболее распространенным кушаньем было тофу. «Они получают молоко из "почечных бобов", а потом превращают его в большие пироги, подобные сырам… Масса получается белая, как снег, и сама по себе безвкусная, но очень хороша с солью и травами…» – писал испанский путешественник Доминго Наваррет.

В XVIII веке появились первые посадки соевых бобов в Европе, например в Голландии и во Франции. Однако урожай использовался больше в научных целях, а не в качестве продуктов питания.

В 1804 году в Югославии появились первые соевые плантации промышленного типа. Выращенные там соевые бобы уже использовались для питания человека и откорма домашних птиц.

В США впервые соевые бобы были посажены в середине XVIII века в штатах Джорджия и Пенсильвания, а затем соевые посадки быстро распространились и по другим штатам, чему способствовали плодородность земли и благоприятный климат.

Вот так соя, которая на заре своей истории считалась всего лишь благодатным удобрением для зерновых культур, таких как пшеница и просо, превратилась в ценный пищевой продукт.

История развития сои еще не закончилась, а продолжается и в наши дни. Появилось множество новых сортов сои, способных расти практически в любых почвах и переносить любые погодные условия.

Собирают сою, как и другие зерновые культуры, когда ее бобы полностью созревают, становятся сухими и твердыми. Сою принято делить на несколько главных подвидов в зависимости от цвета бобов – зеленая, черная и желтая соя.

На своей родине, в Китае, соя занимает почетное третье место после риса и пшеницы. В ней содержится меньше углеводов, но в то же время она значительно богаче белком и маслами. А содержание в ней белков и кальция намного выше, чем в натуральном мясе или натуральных молочных продуктах. Подробнее о химическом составе сои и ее пищевой ценности мы поговорим в следующей главе.

Химический состав сои

Соя – зернобобовая и масличная культура. В ней содержатся уникальные полноценные белки, практически не уступающие по питательности и пищевой ценности белкам животного происхождения. Соевые бобы чрезвычайно богаты полезными веществами, не только питательными, но и лечебными.

Кроме того, соя ценна необыкновенным маслом, включающим компоненты, близкие к липидам рыб, а также уникальными биологически активными компонентами, включающими незаменимые в питании лецитин и холин, витамины A, B и E, макро-и микроэлементы и ряд других веществ. Соя также хороша тем, что в ней совершенно отсутствуют холестерин и лактоза.

Если условно принять идеальный белок (наивысшую пищевую и биологическую ценность продукта) за 100 единиц, то в результате анализа можно определить, что белок коровьего молока наберет 71 единицу, белок сои – 69, а пшеницы – 58.

Итак, семена сои содержат 35–52 % белка и 17–27 % масла, витамины A, B, C, D, E, ряд ферментов.

В белке сои содержится большое количество незаменимых аминокислот. Лизина, например, в ней в 9 раз больше, чем в белке пшеничной муки, и в 2–3 раза больше, чем в семенах гороха и кормовых бобов. Белок сои – глицитин – обладает свойством створаживания. Из семян сои производят муку, соевое молоко, творог, белковые продукты: концентраты, содержащие 70 % белка, и структурированные продукты – аналоги изделий из мяса. Чем они хороши? А тем, что не уступают натуральному мясу по питательной ценности и перевариваемости, но при этом намного дешевле. Соевое масло обладает хорошим вкусом и кулинарными свойствами. Оно состоит из полинасыщенных жирных кислот, незаменимых для живого организма. Содержание наиболее важной линолевой кислоты составляет 50–60 %. А линоленовая кислота придает маслу специфический запах и способствует быстрой его окисляемости.

Несколько слов нужно сказать и о витаминах.

Витамин A предотвращает нарушение зрения в сумерках; способствует формированию светочувствительного пигмента (родопсина); обеспечивает целостность поверхностных клеток, которые формируют кожу, слизистые оболочки ротовой полости, кишечника, дыхательных и половых путей; повышает сопротивляемость организма различным инфекциям; способствует росту и укреплению костей, сохранению здоровья кожи, волос, зубов, десен; оказывает антираковое действие; эффективен при лечении аллергии; повышает внимание и ускоряет скорость реакции.

Витамин B 1 (тиамин) в организме превращается в кокарбоксилазу, обусловливающую усвоение жиров, углеводов, нормальную работу нервной системы и защитных сил. При усиленной физической и умственной деятельности, переохлаждении потребность в тиамине увеличивается на 30–50 %. Дефицит витамина B1 приводит к нарушению деятельности нервной и сердечно-сосудистой систем и желудочно-кишечного тракта. Витамин B1 применяют при лечении радикулитов, полиневритов, парезов, заболеваний нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем, органов пищеварения, а также при лечении кожных болезней нервного происхождения.

Витамин B 2 (рибофлавин) играет важную роль в нормальной деятельности органов зрения, процессах роста и восстановления клеток и тканей. При недостатке витамина B2 поражается роговица глаз, снижается острота зрения, появляются воспаление слизистой полости рта и языка, дерматит на лице, мокнущие трещины у углов рта и ушей, головные боли, снижается аппетит.

Витамин B 6 (пиридоксин) входит в состав ферментов, влияющих на белковый обмен и участвующих в синтезе и расщеплении аминокислот. Он необходим для нормального кроветворения, усвоения жиров, функционирования нервной системы. Недостаток витамина B6 ведет к нарушению обмена железа, развитию гипохромной анемии, отеков, дерматозов, дистрофических изменений в клетках различных органов, изменений со стороны нервной системы, нередко сопровождающихся судорогами. Пиридоксин назначают при бессоннице, дрожательном параличе, ряде заболеваний периферической нервной системы, гепатитах, пеллагре (в сочетании с никотиновой кислотой), токсикозе беременных и т. д. Пиридоксин содержится в неочищенных зернах злаковых культур, стручках гороха, фасоли, клубнях картофеля, в овощах.

Витамин B 9 (фолиевая кислота) стимулирует кроветворение, предупреждает развитие атеросклероза. Вместе с витамином B 12 он находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. При дефиците фолиевой кислоты развивается макроцитарная анемия. Фолиевую кислоту назначают при заболеваниях кроветворной системы, печени (особенно если заболевание связано с ожирением), а в сочетании с цианокобаламином – при анемиях, пеллагре, язвенных колитах, крапивнице, глосситах.

Витамин D способствует усвоению кальция, сохранению структуры костей; в сочетании с витаминами A и C помогает предотвращать простудные заболевания; способствует усвоению витамина A; ускоряет выведение из организма свинца и некоторых других тяжелых металлов; улучшает усвоение магния; уничтожает туберкулезную палочку, дрожжи и некоторые другие микробы; нормализует свертывание крови.

Витамин E является одним из самых мощных природных антиоксидантов, он содержится в клеточной мембране и удаляет свободные радикалы – главные разрушители организма. Этот витамин сохраняет иммунную систему, смягчает отрицательное влияние радиоактивных веществ; предотвращает развитие серьезной болезни глаз – катаракты; он необходим для профилактики атеросклероза и, как следствие, сердечных заболеваний. Витамин E способствует накоплению в организме витамина A; он нужен для устранения последствий гипервитаминоза D; препятствует окислению жиров, витамина A, селена, двух серосодержащих аминокислот и в некоторой степени витамина C. Кроме того, витамин E оказывает омолаживающее действие, замедляя старение клеток, вызванное окислением; он снижает утомляемость, ускоряет заживление ожогов, эффективен при лечении мышечной дистрофии.

В сое также содержатся изофлавоноиды, генестеин и фитиновые кислоты.

Изофлавоноиды – соединения, сходные с эстрогенами. Они предотвращают развитие гормонозависимых форм рака.

Генестеин – вещество, способное на ранних стадиях останавливать развитие некоторых онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Фитиновые кислоты подавляют рост опухолей.

Продукты на основе сои рекомендуется использовать для профилактики и лечения многих заболеваний: сердечно-сосудистых и заболеваний печени, почечнокаменной, желчнокаменной болезней, сахарного диабета, аллергии на животный белок и многих других недугах.

Одним из самых важных и полезных компонентов, содержащихся в сое, является соевый лецитин. Лецитин и холин (фосфатидилхолин, ацетилхолин) играют важнейшую роль в организме. Соевый лецитин производят из хорошо очищенного отфильтрованного соевого масла при низкотемпературной обработке.

Эти вещества участвуют в восстановлении клеток мозга и нервной ткани в целом. Они отвечают за такие функции, как мышление, планирование, концентрация, обучение, память, узнавание, сексуальная функция, двигательная активность и др. Также они помогают в метаболизме жиров, регулируют холестерин крови. С помощью данных веществ лечат, например, болезни Хунтингтона и Паркинсона (болезни стареющего организма), диабет, болезни желчного пузыря, печени, мышечную дистрофию, глаукому, артериосклероз, проблемы памяти и, наконец, преждевременное старение. У новорожденных уровень холинов максимально высок, но с возрастом их концентрация падает, что во многом обусловливает процесс старения организма. Соевый лецитин, содержащий важнейшие для организма вещества холины, способен долгое время поддерживать многие функции на уровне молодого организма.

Продуктов, основанных на сое, огромное множество. И о них стоит поговорить отдельно.

Продукты из сои

Соевые бобы являются лишь сырьем для приготовления полезной пищи. В сыром виде они непригодны, поскольку содержат вредные вещества, несовместимые с нормальной функцией пищеварительного тракта. Но в вареном продукте эти неприятные свойства полностью исчезают. Приверженцам натуральной пищи приходится вымачивать соевые бобы не менее 12 часов, а затем еще часа 2–3 варить. Именно по этой причине приготовление натуральной соевой похлебки у крестьян занимало почти круглые сутки. В наши дни мало кто готов на такие длительные эксперименты, поэтому производители незамедлительно пришли на помощь любителям сои. Сегодня соевые продукты продаются либо совершенно готовыми к употреблению, либо в виде полуфабрикатов, требующих приготовления всего за несколько минут. И дело не только во времени, затрачиваемом на готовку. Соевые бобы сами по себе не обладают абсолютно никакими вкусовыми качествами, но зато они очень восприимчивы к добавкам в виде других продуктов, приправ или специй, имитаторов вкуса. Из сои сегодня делают абсолютно все: муку, молоко, творог, сыр, майонез, орешки, растительное масло, соус.

Соевое молоко

Для того чтобы извлекать из сои все ее полезные вещества, и особенно белок, людям пришлось усовершенствовать сами методы переработки сои. И одним из первых таких методов стало получение соевого молока.

Соевое молоко – это по сути своей вымоченные, сваренные на пару и превращенные в пюре соевые бобы. Этот напиток похож на молоко, и он может потребляться в натуральном виде, ароматизированным или входить в состав кулинарных изделий (мороженое, десерты, соусы). В Китае и по сей день получают этот продукт по старинке, самым простым способом, с той разницей, что теперь его подслащивают или подсаливают. Обычно в Китае соевое молоко подают к завтраку. Это насыщенный, приятный на вкус, сладковатый напиток бело-кремового цвета с легким приятным запахом. По пищевой ценности соевое молоко практически соответствует коровьему молоку 1,5–2 %-ной жирности. Но оно не содержит лактозы. При низкой калорийности (всего 40 ккал на 100 г) соевое молоко богато легкоусвояемыми белками: 3,8 г/100 г против 3,1 в коровьем молоке. Там присутствуют все необходимые аминокислоты, включая метионин, хотя и в недостаточном количестве, чтобы принимать соевое молоко как единственный источник белка. Липиды, содержащиеся в этом напитке, представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, из которых большая часть – необходимые кислоты. Процентное содержание липидов в соевом молоке существенно выше, чем в полужирном коровьем. Значительное содержание основных жирных аминокислот позволяет сделать питание полноценным, улучшая соотношение между полиненасыщенными жирными кислотами и насыщенными жирными кислотами, столь необходимыми в борьбе против сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, в соевом молоке содержатся некоторые минеральные соли, железо и магний в достаточно ощутимых количествах.

Соевое молоко очень хорошо усваивается организмом и обладает высокими диетическими свойствами. Его кислотный сгусток в желудке более нежной и мягкой структуры, чем сгусток коровьего молока, поэтому он вызывает меньшее выделение желудочного сока. Соевое молоко рекомендуется при язвенной болезни желудка, перитональном раздражении, гиперсекреции желудка. Оно используется для приготовления напитков, каш, блинов, пудингов, супов, в выпечке и т. д. Условия хранения соевого молока такие же, как и коровьего молока.

Соевое молоко по консистенции напоминает коровье (или других животных) молоко, но вкус у него принципиально иной. Оно ни в коем случае не может заменить собой натуральное, а тем более материнское молоко. Однако его широко используют в питании маленьких детей, страдающих диатезом и пищевой аллергией на молочные продукты животного происхождения.

Можно сказать, что соевое молоко – это продукт сбалансированного и здорового питания. Его рекомендуют употреблять беременным женщинам, поскольку оно не содержит лишних жиров, но богато белками. Малыш в утробе матери нуждается в липидах, особенно для синтеза мембран клеток мозга, а образование нейронов требует поступления в организм основных жирных кислот – линолевой и линоленовой. Материнские запасы этих кислот невелики, поэтому важно создать в организме беременной и кормящей женщины хороший запас жирных полиненасыщенных кислот, особенно в последней трети беременности. Соевое молоко является хорошим источником жирных кислот, а кроме того, оно может удовлетворить и возросшие потребности матери и ребенка в железе и в магнии. Железо, содержащееся в соевом молоке, лучше усваивается при добавлении витамина C.

Полезно пить соевое молоко и пожилым людям, которые зачастую страдают потерей аппетита. Физиологически с возрастом прогрессивно уменьшается мускульная масса. Обычно снижается аппетит на мясо и на соленую пищу. Поэтому питательные напитки, такие как соевое молоко, и даже десерты на базе соевого молока приходятся кстати. Соевое молоко помогает бороться с однообразным питанием и является хорошим дополнительным продуктом для завтрака или полдника. Пожилые люди обычно недостаточно пьют жидкости, а соевое молоко может прийтись им по вкусу как освежающий напиток.

Добавлять соевое молоко в рацион могут и спортсмены, поскольку им нужно постоянно пополнять организм минеральными солями. Во время продолжительных физических нагрузок нужно пить постоянно небольшими порциями. Если потоотделение обильное, особенно летом, необходимо также, чтобы в организм поступали минеральные соли. Эта задача может быть решена за счет потребления соевого молока, которое поставляет магний, калий, натрий и при этом не дает большого количества глюцидов – словом, является превосходным напитком для спортсменов во время и после физических нагрузок.

Итак, соевое молоко может стать хорошим дополнением к нашему питанию, не отягощая его в то же время лишними калориями.

Сухое соевое молоко – это порошок кремового цвета с приятным ореховым запахом. Это идеальный источник легко усваиваемого растительного белка, необходимого для эффективного питания человека, его роста и развития. Его рекомендуют при интенсивных занятиях спортом и других физических нагрузках.

Сухое соевое молоко – ценный источник витаминов, среди которых B1, B2, B6. Богатый минеральный состав, особенно солей кальция и железа, делает этот продукт полезным для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, анемией, расстройствами нервной системы. Сухое соевое молоко характеризуется высокими диетическими свойствами. Его рекомендуют включать в диету при гастритах и язвах желудка, перитональном раздражении, гиперсекреции желудка, острых и хронических инфекционных заболеваниях, диабете и т. д. Как и жидкое соевое молоко, оно используется в питании грудных детей и взрослых при аллергии на молочные продукты животного происхождения и неусвояемости лактозы коровьего молока.

Соевое масло

Соевое масло довольно популярно во всем мире, в китайской же кулинарии оно занимает второе место после рапсового (третье место отдано арахисовому маслу). Соевое масло жидкое, густого янтарного цвета, с приятным ореховым вкусом и запахом. Получается оно путем прессования семян сои. Масло содержит жизненно необходимые ненасыщенные жирные кислоты, среди которых линолевая (приостанавливающая рост раковых клеток), витамины E1 (необходимый для нормальной работы половых желез) и C, соли кальция, натрия, магния, калия и фосфора. Соевое масло полезно при заболеваниях почек, нервной системы, повышает иммунитет, улучшает обмен веществ, работу кишечника, профилактическое средство от атеросклероза. Благодаря прекрасной усвояемости, экологической чистоте и натуральности прессованное соевое масло получает все большую популярность на мировом рынке. Его используют для заправки салатов из свежих овощей, в приготовлении холодных закусок, мясных и рыбных блюд. Соевое масло можно долго хранить, и оно при этом не утрачивает своих достоинств.

Соевый соус

История свидетельствует, что уже во времена династии Сонг (960—1279) соевый соус был одной из самых важных приправ в китайской кулинарии. А тот факт, что изобретение соевого соуса раз и навсегда изменило китайскую кухню, является неоспоримым. Процесс получения соевого соуса очень сложен, он может занимать от шести месяцев до двух лет. В Китае соевый соус продается в бутылочках, на которых написано Jiang you, что буквально переводится как «масляный соус». Однако на масло он совершенно не похож, и структура у него совершенно не масляная.

Если употреблять соевый соус ежедневно (как это делают в Китае), то можно обеспечить свой организм рибофлавином, витамином B6, магнием, медью, белком, железом, фосфором, марганцем и ниацином. Этим соусом китайцы частично заменяют соль, поскольку соевый соус очень соленый. Именно по этой причине соль в китайской кухне имеет меньшее значение, чем в других национальных кухнях. Соевый соус в китайской кулинарии часто используется и как консервант.

Тофу

Тофу (соевый творог)  – один из самых универсальных и экономичных белковых продуктов. Отличается высоким содержанием полноценного растительного белка, сравнимого по своему аминокислотному составу и биологической ценности с белком мяса. На Востоке тофу называют «мясом без костей». В нем низкое содержание жира и углеводов. Соевый творог легко усваивается организмом, это идеальный белковый продукт для людей со слабым желудком.

Тофу имеет консистенцию мягкого сыра. Он почти лишен запаха, нежный на вкус, кремоватого цвета. Готовится тофу из соевого молока путем осаждения белка с последующим прессованием.

Тофу окончательно утвердил сою в качестве одного из важнейших элементов китайской кухни. Считается, что первый тофу был получен в результате добавления соли в соевое молоко. В китайской кулинарии тофу играет ту же роль, что мясо и молочные продукты в других национальных кухнях. Любой китайский повар приготовит множество восхитительных блюд из тофу – шелковистого белого творога. Тофу также употребляется в пищу в сыром, жареном, маринованном, копченом виде. Соевый творог, прекрасно сочетаясь с множеством различных продуктов, приобретает их вкусовые свойства. Тофу можно использовать для приготовления различных блюд в качестве основного или второстепенного компонента – от 40 до 80 %. Хранить соевый творог нужно в холодильнике, лучше – в воде.

Соевое мясо

Соевое мясо имеет сбалансированный состав аминокислот, является богатым источником протеина, кальция, минеральных веществ.

Соевое мясо изготавливают из обезжиренной соевой муки. Текстурированный белок такого мяса имеет форму и текстуру бифштекса, бефстроганов, гуляша, полосок, фарша и т. п. Он на 54 % состоит из белка (для сравнения замечу, что в говядине белка 18–20 %). По составу белка и набору аминокислот соя является наиболее близким растительным аналогом животной пищи. Для людей, строго соблюдающих пост, соевое мясо становится продуктом первой необходимости, поскольку оно имеет полностью растительное происхождение и усваивается организмом на 100 %. Соевое мясо снижает риск развития сахарного диабета, ожирения, атеросклероза, регулирует работу кишечника.

Соевое мясо продается в сухом (обезвоженном) виде, поэтому перед употреблением его нужно отварить или размочить и приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Соевое мясо бывает со вкусом свинины, говядины, курицы, а также со вкусом грибов.

А появилось оно очень давно. Две тысячи лет назад два индийских буддиста прибыли в Китай и принесли учение о добродетельности постного питания. Мясо в Китае было роскошью, и крестьяне крайне редко могли себе его позволить. А потому учение буддистов нашло живой отклик в их сердцах. Соя в руках умелых поваров легко превращалась хоть в мясо, хоть в рыбу.

Окара

Окара – однородная влажная масса светло-желтого цвета, без запаха. Она получается в результате отжима соевого молока на фильтр-прессе. Окара – единственный растительный источник двухвалентного железа, легкоусвояемого организмом. Этот продукт отличается высоким содержанием протеина. Окара – превосходный источник клетчатки, содержит значительное количество питательных веществ целой сои. Ее добавляют в обычную муку в пропорции 1:1, используя для приготовления хлебобулочных изделий, печенья, подливок, соусов и т. д. В выпечке ею можно заменить яйца (1 яйцо соответствует 1 столовой ложке окары, разведенной 2 столовыми ложками воды). Хранить окару следует в замороженном виде.

Мисо

Мисо – это паста из соевых бобов и морской соли, в которую часто добавляют рис или ячмень. Его выдерживают около 18 месяцев, в течение которых содержащиеся в этом продукте полезные бактерии вызывают его ферментацию и образование энзимов («эн» – внутри, «зиме» – закваска). Как и йогурт, мисо способствует поддержанию микрофлоры в кишечнике.

Мисо оказывает также незначительный щелочной эффект на кровеносную систему. Оба этих фактора могут уменьшить восприимчивость нашего организма к радиации. Все супы, заправленные мисо, называют мисо-супом.

Соя против болезней

Соя облегчает симптомы менопаузы

Термин «менопауза» составлен из греческих слов meno, что означает «ежемесячно», и pausis – «прекращение». Таким образом, слово «менопауза» имеет значение «прекращение менструаций». Весь период угасания половых функций, включая менопаузу, называют климаксом. В течение этого времени большинство женщин испытывает физический и душевный дискомфорт как следствие происходящих в организме изменений.

В среднем менопауза наблюдается в возрасте 51 года, хотя у некоторых она может наступить раньше. Известны случаи наступления менопаузы и в 40 лет, в единичных случаях, очень редко, но все же зафиксированы случаи менопаузы у тридцатилетних женщин. В этот период у женщины начинается угасание функции яичников, снижается выработка естественных гормонов – эстрогенов и прогестерона.

Менопаузу подразделяют на три периода.

1-й период – предклимактерический. Обычно начинается в возрасте около 40 лет, когда количество вырабатываемого в организме эстрогена начинает уменьшаться. В течение следующих десяти лет менструации постепенно становятся нерегулярными, меняется характер выделений. Например, в один месяц выделений может быть совсем немного, зато в следующий раз они будут настолько обильными, что все существующие средства, предназначенные для критических дней, покажутся совсем неэффективными.

2-й период – собственно менопауза. Постепенно уровень эстрогена настолько падает, что менструации прекращаются. Продолжительность этого периода – 12 месяцев после последней менструации. Обычно он наступает в возрасте около 51 года.

3-й период – постменопауза. Он начинается через 12 полных месяцев после прекращения менструаций.

Что происходит во время климакса? Приливы, ночное потоотделение, учащенные сердцебиения, бессонница, усталость, нерегулярные менструации – вот основные симптомы климакса. Также появляются психологические проблемы: подавленное настроение, беспокойство или, наоборот, апатия, раздражительность, иногда даже нежелание жить. Кроме того, недостаток эстрогенов ведет к сухости слизистой влагалища, что вызывает боль, жжение или кровянистые выделения во время полового акта. Недостаток эстрогенов в организме у женщин после 45 лет – одна из причин атеросклероза сосудов, приводящего к развитию стенокардии, инфаркта миокарда и инсульта.

Чем же в этом случае может помочь соя? Специалисты считают, что соевые бобы помогают облегчить симптомы менопаузы и предотвратить развитие болезней сердца. Ученые из Китая решили проверить, как продукты влияют на процесс менопаузы и может ли правильное питание помочь женщинам справиться с неприятными симптомами. Они заметили, что симптомы, проявляющиеся в период менопаузы, при употреблении сои совсем исчезают или проходят незаметно для женщин. В настоящее время проводится ряд других исследований, чтобы выяснить, может ли соя заменить гормональные препараты, которые назначают в период менопаузы.

В ходе исследований также выяснилось, что дополнительная добавка сои к обычному рациону питания положительно воздействует на печень и позволяет снизить уровень вредного холестерина, что положительно сказывается на сердце и сосудах.

Соя спасет женщин от рака молочной железы

Рак молочной железы является одним из наиболее распространенных заболеваний у женщин. Те или иные формы онкологических заболеваний молочной железы (а их свыше 30 видов) могут встречаться у половины женского населения. К счастью, подавляющее большинство их доброкачественные и не угрожают здоровью. Злокачественные опухоли (в том числе рак молочной железы) встречаются в десятки раз реже, но все же являются ведущей онкологической патологией у женщин старше 40 лет.

В мире ежегодно регистрируется более 1 миллиона новых случаев рака молочной железы. В последней четверти XX века были зафиксированы признаки изменения структуры заболевания. Это, с одной стороны, проявилось в явном увеличении продолжительности жизни – главным образом в развитых странах Европы и Америки, а с другой – такие изменения связаны с успехами в профилактике и лечении инфекций.

Совместное исследование американских и азиатских ученых показало, что употребление в пищу соевых продуктов способно снизить риск развития рака груди у женщин. Эксперты утверждают, что употребление сои в детстве снижает риск развития рака молочной железы в дальнейшем на 58 %. Включение в рацион питания соевых продуктов в более позднем возрасте также оказывает положительный эффект на здоровье женщины, но не такой значительный. Женщины, которые употребляли сою в юности или во взрослой жизни, болеют раком груди на 20–25  % реже, чем те, кто вообще не употреблял и не употребляет этот продукт. Как именно соя действует на организм женщины, пока неизвестно. Ученые предполагают, что главными действующими компонентами сои являются изофлавоны, которые оказывают положительное влияние на ткани молочной железы.

Соя предотвращает остеопороз

Остеопороз – хрупкость костей. При определенных условиях в костной ткани начинаются изменения. Она становится похожей на что-то вроде губки. Появляются поры, из костей как будто вымывается кальций, они становятся хрупкими. Причин этого явления может быть несколько. Но основная проблема заключается в нарушении обменных процессов, когда кальций плохо усваивается или совсем не усваивается организмом.

Сразу же хочу отметить, что такое заболевание очень трудно вылечить. Дело в том, что до сих пор ученые не разработали ни одного действительно эффективного метода борьбы с этим коварным недугом. Все на сегодняшний день существующие методы борьбы с этим заболеванием условно можно разделить на две группы. Это медикаментозный метод, а также здоровый образ жизни, который включает в себя достаточную физическую активность, нормированное пребывание на солнце и массажные процедуры.

Любую болезнь проще и правильнее предотвратить, чем потом долго заниматься лечением. Это утверждение знакомо каждому из нас, однако на деле мы почти ничего не предпринимаем для своего здоровья. Не сделаю большого открытия и не сообщу ничего нового, если скажу, что профилактика остеопороза совершенно не сложна. И одним из важнейших методов профилактики этой пренеприятной болезни является правильное питание. Включение в рацион продуктов из сои будет существенным вкладом в борьбе за укрепление костной ткани. Присутствующие в сое витамины и микроэлементы, участвуя в минеральном обмене веществ, уменьшают потерю жизненно важного кальция в организме и противостоят остеопорозу.

Соя в помощь диабетикам

Сахарный диабет – заболевание эндокринной системы, которое возникает в результате нехватки гормона поджелудочной железы – инсулина либо из-за нарушения его взаимодействия с клетками организма. Данные процессы провоцируют увеличение содержания сахара в крови человека. При наличии у человека сахарного диабета его печень и мышцы уже не в состоянии превращать поступающий с пищей сахар в гликоген.

Сахарный диабет – проблема XXI века. Это заболевание занимает лидирующее место среди гормональной патологии. Скрытое протекание заболевания и его поздняя диагностика также усложняют течение болезни. А знаете ли вы, что сахарный диабет может иметь не только травматическую или врожденную причину возникновения, но и вирусно-инфекционную, вызванную в свою очередь наличием паразитов в организме?

Выделяют два типа сахарного диабета. Каждому из них соответствуют характерные черты: различны причины возникновения, механизм развития, методы лечения и профилактики.

Всем известно, что поджелудочная железа вырабатывает гормон инсулин, который «проводит» глюкозу в клетки организма. Глюкоза является основным веществом, обеспечивающим энергетические потребности клетки. При сахарном диабете в крови содержится достаточное количество глюкозы, а клетки и ткани организма испытывают углеводное голодание.

Сахарный диабет 1-го типа также называют инсулинозависимым. При данном заболевании отмечается снижение уровня выработки гормона инсулина 6-клетками поджелудочной железы. Причиной этому может быть множество факторов: наследственная предрасположенность, травма поджелудочной железы, воздействие токсических веществ и перенесенные вирусные инфекции.

Почему людям, страдающим сахарным диабетом, диетологи настоятельно рекомендуют включать в рацион питания соевые продукты? Дело в том, что один из важных компонентов сои – клетчатка – хорошо регулирует двигательную функцию кишечника. Клетчатка сои способна поглощать и выводить из организма вредные продукты жизнедеятельности. Именно с этим свойством связана необходимость применения соевых продуктов в диетическом питании при сахарном диабете. Кстати, употребление сои может стать хорошей профилактикой этого заболевания.

Соя в диетологии

Ежедневное употребление соевых коктейлей позволяет женщинам в возрасте избавиться от лишних килограммов. Американские ученые установили, что ежедневное применение соевых напитков позволяет женщинам, переживающим менопаузу, сбросить лишние килограммы и тем самым уменьшить риск возникновения диабета и сердечных заболеваний.

В ходе научного исследования профессор Кристи доказал, что соя прекрасно помогает снизить количество подкожного жира в брюшной полости, на руках и ногах. Диетологи утверждают, что соевые бобы – это идеальный продукт для поддержания фигуры. По их мнению, соевые продукты являются альтернативой различных диет и помогают избавиться от лишних килограммов. Исследования ученых показали, что люди, регулярно употребляющие этот продукт в своем рационе, не только теряют вес, но и реже страдают сердечно-сосудистыми, кишечными и простудными заболеваниями, а также раком.

Блюда, приготовленные с использованием сои, очень сытные, хотя содержат минимум калорий. Так, например, 1 стакан соевого напитка содержит всего лишь 120 калорий, 2,5 г жира, 7 г углеводов, 20 г соевого протеина и 160 мг изофлавона – вещества, содержащегося в соевых бобах.

Известно, что звезды кино и эстрады, такие как Виктория Бекхэм и Дженнифер Лопес, употребляют этот чудо-продукт в салатах или в качестве гарнира. Они утверждают, что соевые бобы, богатые белком растительного происхождения, помогают им сохранять прекрасную форму.

...

Внимание! Несмотря на то, что соевые бобы богаты фосфатами, цинком, железом и клетчаткой, необходимыми для организма, не стоит слишком увлекаться одним продуктом – питание должно быть сбалансированным!

Соя в косметике

Сегодня в моде натуральная косметика – именно она считается лучшим средством для нашей кожи. И это правильно, ведь ее придумала сама природа! Основным критерием натуральной косметики является отсутствие в ней любых животных компонентов, самые распространенные из которых – жиры. Натуральную косметику составляют исключительно натуральные природные компоненты: масла, минералы, растительные составляющие. И никакой химии!

Соя тоже является одним из продуктов, используемых в натуральной косметике. О том, насколько действенны косметические средства, в состав которых входит соя, можно судить по внешности восточных женщин. Дамы согласятся со мной, что их кожа чудо как хороша! Даже в среднем возрасте женщинам Востока удается сохранять привлекательность – их кожа остается чистой и гладкой, а волосы – густыми и блестящими. Возможно ли, чтобы эта прерогатива досталась только китаянкам и японкам?

Ученые установили, что использование сои позволяет уменьшить количество и глубину морщин. А также в результате исследований убедились, что сою хорошо использовать в качестве защитного средства от солнечных UF-лучей.

Соя отлично действует как антиоксидант с помощью незаменимых жирных кислот. Этот натуральный продукт даже обладает способностью очищать лицо от всех видов пятен, в том числе от веснушек, пигментных пятен.

Основными биологически активными веществами, позволяющими сохранить молодость и красоту, являются изофлавоны. Эти вещества являются естественными стимуляторами выработки коллагена, который, как известно, и есть «встроенное» в организм средство от морщин. А благодаря естественной стимуляции клетки обновляются значительно быстрее. Кроме того, в свойства изофлавонов входит защита от солнечных ультрафиолетовых лучей, что позволяет использовать сою в качестве солнцезащитного средства, а значит, предотвратить нежелательное старение кожи под воздействием солнца.

В косметической промышленности главным образом используется соевое масло, а также растительные экстракты, изготовленные на его основе. Соевое масло богато такими веществами, как лецитин и различные витамины, среди которых есть так называемые витамины молодости. Соевое масло разглаживает небольшие морщинки, повышает тургор кожи, увлажняет и питает ее.

Благодаря высоким увлажняющим свойствам косметики, изготовленной на основе соевого масла, можно предотвратить образование морщин, улучшить цвет лица, сделать его более свежим, упругим.

Соя также входит в состав шампуней, масок, бальзамов для волос. Следует отметить, что соевые средства идеальны для любых типов волос – они придают им пышность, оздоравливают, восстанавливают их структуру.

Существуют также целые серии скрабов на основе сои для лица и тела. Они действуют мягко, но эффективно, а потому идеально подходят для очистки лица, которая осуществляется благодаря естественным поверхностно-активным веществам, содержащимся в сое.

Кулинарные рецепты

То, о чем я хочу рассказать в этом разделе моей небольшой книжки, скорее предназначается хозяйкам, совсем не знакомым или мало знакомым с возможностями сои. Итак, предлагаю несколько рецептов, которые, я уверена, помогут вам приготовить вкусные и, несомненно, полезные блюда.

Салаты и закуски

Оливье из тофу

400–500 г тофу, 1 банка зеленого горшка, майонез, пучок зелени.

Нарезать тофу кубиками, добавить горошек, зелень, заправить майонезом. Лук не добавлять – это только ухудшит вкус.

Салат из капусты с тофу

500 г тофу, 1 / 2 стакана соевого (жидкого) масла, 100–150 г соевого майонеза, 1 / 2 кочана белокочанной капусты, 1 луковица средней величины, 4–5 свежих огурцов, 4–5 свежих помидоров, 2 яблока, столовая зелень.

Нашинковать капусту и нарезать все остальные овощи. Тщательно растереть творог с майонезом и соевым маслом. Добавить эту смесь к овощам и перемешать, украсить зеленью.

Салат из соевого мяса с кабачками и сладким перцем

400 г отваренного соевого мяса, 2 небольших кабачка, 3 стручка сладкого перца, 2 головки репчатого лука, сок 1 лимона, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Нарезать кабачки кубиками, посолить и оставить на 30 минут. Слить сок, перемешать с мелко нарубленным луком, сладким перцем и обжаренным соевым мясом. Заправить лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

Салат из тофу

450 г тофу, 1 / 3 стакана сладкого красного или желтого перца, 1 / 2 стакана лука, 2 столовые ложки свежей петрушки, 1 чайная ложка сухого базилика, 1 чайная ложка сухого молотого чеснока, 1 / 4 стакана майонеза.

Смешать в миске размятый, раскрошенный или крупно нарезанный (по вашему выбору) тофу, нарезанные перец и лук, покрошить петрушку, добавить базилик и сухой чеснок, тщательно перемешать и заправить майонезом.

Салат рисовый

200 г соевого фарша, 1 стакан сваренного риса, 1–2 свежих огурца, 1 / 2 стакана свежей окары, 2–3 столовые ложки соевого соуса, 1 / 2 стакана майонеза, специи по вкусу, столовая зелень.

Размочить фарш и кипятить его в течение 3–5 минут. Отбросить на дуршлаг и дать стечь. Добавить готовый фарш в сваренный рис, специи по вкусу и сбрызнуть соевым соусом, хорошо перемешать. В приготовленную смесь ввести окару, мелко нарезанный огурец и заправить майонезом, украсить зеленью.

Фаршированные помидоры

100 г соевого творога, 5–6 помидоров средней величины, 3 измельченные дольки чеснока, специи по желанию, столовая зелень, соль (или морская капуста) по вкусу.

Аккуратно срезать макушки помидоров и вынуть мякоть. Смешать растертый творог с мякотью сердцевины помидоров, ввести специи и соль. Начинить этим фаршем помидоры, сверху полить соевым майонезом или сметаной, украсить зеленью.

Холодная закуска

4 столовые ложки тофу, 1 столовая ложка соевого плавленого сыра, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка сваренной и натертой свеклы, 1 чайная ложка чесночного порошка.

Тщательно растереть творог с майонезом, добавить соевый плавленый сыр, свеклу и чесночный порошок, украсить зеленью.

Соевый майонез

300 г тофу, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка перечной приправы, соль по вкусу.

Взбить миксером смесь всех компонентов до однородной массы, которая должна напоминать консистенцию сметаны. Использовать в качестве соуса ко вторым блюдам или как заправку для салатов.

Салат из соевого мяса

300 г отваренного соевого мяса, 2 вареные картофелины, 2–3 соленых огурца, 2–3 яблока, 100 г зеленого горошка, 300 г майонеза, зелень, перец.

Нарезать кусочками мясо, картофель, огурцы и яблоки. Добавить горошек, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленью.

Салат из соевого мяса и редьки

200 г отваренного соевого мяса, 100 г майонеза, 200 г редьки, 1 луковица, соль, перец, зелень.

Вареное мясо и лук мелко нарезать и обжарить на масле. Натереть редьку на крупной терке. Все посолить, поперчить, заправить майонезом, хорошо перемешать и украсить зеленью.

Салат из соевого мяса с грибами и сыром

100 г отваренного соевого мяса, 150 г шампиньонов, 60 г твердого сыра, 2 помидора, 1 соленый огурец, 200 г майонеза, перец.

Отварить шампиньоны, мясо и мелко нарезать вместе с огурцом и помидорами. Натереть сыр. Все перемешать, поперчить и заправить майонезом.

Салат из соевого мяса с кабачками

400 г соевого мяса, 2 небольших кабачка, 3 стручка перца, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.

Нарезать кабачки кубиками, посолить и оставить на 30 минут. Слить сок, перемешать с мелко нарубленным луком, сладким перцем и обжаренным соевым мясом. Заправить лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

Салат из соевого мяса с картофелем и солеными огурцами

100 г вареного соевого мяса, 4 вареные картофелины, 2 огурца, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 чайная ложка хрена.

Нарезать все ингредиенты и перемешать. Смешать майонез с хреном и заправить салат.

Салат из соевого мяса с картофелем и луком

150 г вареного соевого мяса, 5 вареных картофелин, 2 луковицы, 150 г майонеза, 1 чайная ложка хрена, перец, соль.

Нарезать картофель и лук. Смешать с мясом, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать с хреном. Поставить на холод на 1 час.

Салат из соевого мяса с картофелем и яйцом

150 г вареного соевого мяса, 5–6 вареных картофелин, 2–3 соленых огурца, 2 вареных яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, зелень укропа или петрушки.

Нарезать картофель, огурцы и лук. Добавить мясо и заправить майонезом. Перемешать с одним мелко нарезанным яйцом, украсить зеленью и вареным яйцом, нарезанным кружочками.

Салат из соевого мяса с картофелем и капустой

100 г вареного соевого мяса, 3 картофелины, 1 соленый огурец, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 моркови, 100 г майонеза.

Отварить картофель и морковь. Все ингредиенты нарезать, перемешать и заправить майонезом.

Салат из соевого мяса с лапшой 200 г отваренного мяса, 200 г отваренной корейской или китайской лапши, 1 кочан цветной капусты, 2 отваренные моркови, 2 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка горчицы, перец, 1 луковица.

Капусту разделить на кочешки и отварить в подсоленной воде. Все продукты нарезать, перемешать, поперчить и заправить растительным маслом, майонезом и горчицей. Поставить на холод на 3 часа.

Салат из соевого мяса с помидорами

150 г отварного соевого мяса, 150 г помидоров, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 столовая ложка хрена, перец.

Нарезать мясо и помидоры. Добавить рубленый лук и перемешать. Поперчить и заправить майонезом, перемешанным с хреном.

Салат из соевого мяса с рисом

200 г отваренного соевого мяса, 1 стакан риса, 2–3 апельсина, 300 г майонеза, перец.

Сварить рис в подсоленной воде и промыть. Нарезать мясо и апельсины и смешать с рисом. Поперчить и заправить майонезом.

Салат из соевого мяса с черемшой

100 г отваренного соевого мяса, 100 г маринованной черемши, 3 вареных яйца, 150 г майонеза.

Мелко нарезать отваренное соевое мясо, черемшу и яйца. Перемешать и заправить майонезом. Поставить на холод на 2 часа.

Салат из соевого мяса с шампиньонами (I)

200 г отваренного соевого мяса, 400 г шампиньонов, 3 вареных яйца, 2 свежих огурца, 150 г майонеза, 1 столовая ложка хрена, перец, зелень укропа.

Нарезать и перемешать отваренные шампиньоны, мясо, яйца и огурцы. Майонез перемешать с хреном и перцем и заправить им салат.

Салат из соевого мяса с шампиньонами (II)

150 г отваренного соевого мяса, 100 г шампиньонов, 1 соленый огурец, 150 г майонеза, лук, перец.

Нарезать и перемешать отваренные шампиньоны, мясо и огурец. Поперчить, перемешать и заправить майонезом.

Салат из соевого мяса с яблоками

300 г отваренного соевого мяса, 400 г яблок, 2 луковицы, 100 г соленых огурцов, 50 г хрена, 200 г майонеза, перец, соль.

Мелко нарезать отваренное соевое мясо, очищенные яблоки, огурцы и лук. Посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным в миксере с хреном.

Винегрет с соей

1 / 2 стакана соевых зерен, 5–6 картофелин, 1–2 свеклы, 1–2 соленых огурца, 1–2 яблока, 1–2 луковицы, 2 яйца, 1 / 2 стакан растительного масла, 1 / 2 стакана сметаны, зелень, лимонный сок, перец, сахар.

Картофель и свеклу отварить в кожуре, отсудить, очистить, нарезать кубиками, остальные продукты мелко нарезать. Лук подрумянить на растительном масле. Все перемешать, добавить вареные соевые зерна, сбрызнуть лимонным соком, залить сметаной или майонезом, украсить зеленью и рубленым яйцом.

Салат из кабачков и соевых семян

1 молодой кабачок небольших размеров, 1 вареная свекла, 100 г незрелых семян сои, 1–2 столовые ложки натертого хрена, 1 луковица, 1 / 2 стакана майонеза или майонезной салатной заправки, соль.

Молодые семена сои отварить в подсоленной воде, затем дать стечь и остыть. Кабачок и вареную свеклу натереть на крупной терке, добавить соевые семена, хрен, мелко нарезанный лук, посолить по вкусу, перемешать с майонезом или майонезной салатной заправкой.

Салат из соевого мяса со свежими овощами

200 г отваренного соевого мяса, 4 помидора, 2 огурца, 200 г риса, 2 луковицы, 1 столовая ложка хрена, 100 г сметаны, перец, зелень.

Отварить рис. Овощи и мясо нарезать, поперчить, перемешать. Хрен смешать со сметаной. Салат заправить и украсить зеленью.

Соя с салатом

800 г соевого гуляша, 4 пучка смешанного салата (латук, курчавый и т. п.), 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 2 луковицы, 4 луковицы шалот, 50 г лука-порея, 50 г портвейна, 100 г взбитых сливок, 6 г желатина, 1 пучок зелени петрушки, уксусный соус.

Соевое мясо бланшировать, затем снять пленку. В кастрюле распустить сливочное масло, добавить уксусный соус, положить мелко нарезанные репчатый лук, морковь, лук-шалот, лук-порей. Сверху положить соевый гуляш, пучок зелени петрушки, закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Желатин замочить в теплой воде и поместить на водяную баню. Когда мясо будет готово, перемешать его с овощами и продолжать тушить, добавив приготовленный желатин, затем взбитые сливки. Выложить в форму и поставить в холодное место. Перед подачей к столу тарелки выложить листьями салата, а на середину положить ломтики мяса.

Смешанная закуска

120 г соевого бифштекса, 4 жареные сосиски, 1 яйцо, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки смешанной рубленой зелени, 3 небольшие луковицы, 200 мл белого вина, 750 мл бульона, 100 г сосисочной массы, 1 столовая ложка уксуса, 1 лавровый лист, гвоздика, черный перец, соль по вкусу.

Соевое мясо нарезать полосками, а сосиски кружочками. Сосисочную массу выдавить из оболочки в мисочку, добавить яйцо, сухари, зелень, тщательно перемешать, сделать шарики средней величины. Репчатый лук нарезать колечками. Разогреть в небольшой кастрюльке вино, бульон и уксус. Добавить лук и пряности. Варить 10–15 минут. Посолить по вкусу, добавить в бульон соевое мясо, сосиски и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким. Выложить на блюдо вместе с шариками из сосисочной массы, украсить зеленью.

Рулет

500 г соевого фарша, 100 г белой булки, 2–3 дольки чеснока, 3 яйца, перец, 1 столовая ложка жира.

Отварить соевый фарш со специями. Смешать с белой булкой, добавить чеснок, соль, 1 яйцо, перемешать. Разложить на салфетке, на середину положить рубленые яйца, скатать в рулет, осторожно переложить на смазанный противень и смазать яйцом, затем посыпать сухарями, полить жиром и запечь в духовке. Подавать нарезанным с жареным картофелем.

Первые блюда

Суп овощной

100 г сухого соевого фарша, 3–4 картофелины, цветная капуста, 1–2 средней величины моркови, 1–2 средней величины луковицы, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка томатной пасты, соль, зелень, сметана по вкусу.

Засыпать в кастрюлю с кипящей водой сухой фарш, нарезанный брусочками картофель, цветную капусту, разделанную на кочешки. Вымыть, очистить и нашинковать морковь, лук репчатый, корень петрушки и сельдерея. Слегка спассеровать их на растительном масле, добавить томатную пасту и продолжать нагревание 2–3 минуты. Через 20–25 минут от начала кипения добавить спассерованные с томатом овощи, а затем соль и зелень. Через 5 минут суп будет готов.

Кремовый суп

50 г соевого фарша, 50 г сливочного или растительного масла, 90 г муки, 2 бульонных кубика, 1,5 л воды, 200 г молока или сметаны, перец, соль, зелень петрушки.

Залить соевый фарш кипящим бульоном, приготовленным из бульонных кубиков и 200 мл воды. Дать настояться не менее 4 часов. Обжарить муку на масле до светло-коричневого цвета, хорошо перемешать, добавить замоченный фарш, варить около 20 минут. Поперчить, посолить, добавить молоко или сметану и дать вскипеть. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Грибной суп с морской капустой и соевым соусом

80 г соевого соуса, 50 г сушеных грибов, 30 г морской капусты, 50 г зеленого лука, 10 г соли, 30 г растительного масла.

Вымочить в воде грибы и морскую капусту. Мелко нарезать, жарить на масле до полуготовности, заправить соевым соусом. В процеженную через марлю воду из-под вымоченных грибов и морской капусты положить жареные грибы и морскую капусту, после чего основательно прокипятить. Если суп варить с мясом, то предварительно мясо нужно поджарить вместе с грибами, пропитав специями. В грибной суп хорошо добавить картофель, репчатый лук, белокочанную капусту, другие овощи.

Борщ с тофу

3 столовые ложки тофу, 2 свеклы средней величины, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 л воды, 1 столовая ложка смеси сухих листьев (смородины и брусники в равном количестве), 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Мелко порубить тофу, добавить соль, сухие измельченные листья смородины, брусники, малины. Оставить для маринования на 30 минут. Затем поставить тофу в духовку на 5–7 минут. Очистить овощи, натереть морковь и свеклу на крупной терке, мелко порубить лук. Смешать овощи с растертыми в порошок сухими листьями малины, брусники, смородины и хорошо перемешать. Добавить растительное масло и оставить на 15–20 минут настояться при комнатной температуре. Добавить в кипящую воду соль, подготовленные овощи со смесью сухих листьев и растительного масла, квашеную капусту, маринованный соевый сыр тофу. Довести до кипения, варить 5–6 минут и настаивать под закрытой крышкой 20–25 минут.

Суп картофельный

2 л соевого молока, 800 г картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца.

Очистить и нарезать картофель, а затем сварить и откинуть на дуршлаг. Вскипятить соевое молоко, положить туда картофель и снова вскипятить. Отдельно развести 1 стакан соевого молока с яичными желтками. Взбить, добавить в суп, положить сливочное масло.

Суп-пюре

30 г соевого фарша, 200 г репчатого лука, 4 десертные ложки сметаны, 3 кубика сухого супового концентрата, 1 десертная ложка масла, соль, петрушка.

Нашинковать лук и обжарить на масле. Залить горячей водой, опустить сухой суповой концентрат, посолить. Добавить в кипящий суп соевый фарш и варить 10 минут. В готовый суп положить сметану и петрушку. Подавать горячим.

Суп на соевом молоке гречневый

7 стаканов соевого молока, 1 / 2 стакана гречневой крупы, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления: гречку сварить до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 минут. Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Подать с гренками из ржаного хлеба.

Суп мисо

300–400 г твердого тофу, 7-10 отваренных грибов любого вида, 1 банка бамбуковых ростков, 1 банка нарезанных водяных орехов (чилим), 1 банка сваренной молодой кукурузы, 4 столовые ложки белого уксуса, 4 столовые ложки соевого соуса, 2  столовые ложки хереса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 1 л вегетарианского бульона типа мисо, зелень по вкусу.

Нарезать тофу. Вскипятить бульон, положить все компоненты, кроме кунжутного масла и зелени. Варить 20–25 минут, прибавить масло перемешать и подавать с зеленью.

Гречневый суп на соевом молоке

7 стаканов соевого молока, 1 / 2 стакана гречневой крупы, 2 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.

Сварить гречку до полуготовности, постепенно влить кипящее молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Варить 15 минут. Перед подачей добавить сахар, соль, масло. Подавать с гренками из ржаного хлеба.

Борщ с мясом

100 г соевого гуляша, 1 кубик мясного бульона или 10 г говяжьего жира, 400 мл воды, 80 г вареной свеклы, 80 г свежей капусты, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 5 г корня петрушки, 15 г сливочного масла или маргарина, 15 г острого томатного соуса, 5 г пшеничной муки, соль, перец, сахар, уксус, 25 г сметаны, зелень петрушки.

Сварить соевый гуляш с кубиком бульона или говяжьим жиром. Вынуть мясо из бульона. Нарезать соломкой овощи. Лук, морковь и петрушку подрумянить на сливочном масле в кастрюле. Затем положить капусту, подлить немного кипятка, посолить и тушить 10–15 минут. Добавить острый томатный соус, вареную свеклу, пассерованную муку, перец, лавровый лист, залить бульоном и варить. В готовые овощи добавить по вкусу сахар, уксус или лимонную кислоту. Перед подачей на стол суп сдобрить сметаной, посыпать рубленой зеленью петрушки, в тарелку добавить соевое мясо.

Кислые щи

100 г соевого гуляша, 100–150 г свинины, 400 мл воды, 125 г квашеной капусты, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г корня петрушки, 15 г сливочного масла или маргарина, горсть овсяных хлопьев, соль, 25 г сметаны, зеленый лук.

Соевый гуляш сварить вместе со свининой. Вынуть мясо из бульона. Квашеную капусту залить бульоном и варить до полуготовности. Затем хлопья, соль, нарезанные соломкой и обжаренные на масле или маргарине лук, морковь, петрушку и прокипятить 10–15 минут. К супу добавить сметану и рубленый зеленый лук, положить в тарелку мясо.

Куриный суп-пюре

200 г соевого бефстроганова, 2 кубика куриного бульона или куриная гузка, 500 мл воды, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г петрушки, 6–8 г пшеничной муки, 15 г сливочного масла, 1 / 4 яйца, 25 мл сливок, соль, зелень укропа или петрушки.

Мясо и бульонные кубики положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить соль, нарезанные морковь, лук и варить. Через 15 минут вынуть мясо из бульона, вместе с ароматическими кореньями несколько раз пропустить через мясорубку. К молотому мясу добавить процеженный бульон, пассерованную муку и варить 5–8 минут. Затем положить в суп взбитое со сливками яйцо, сливочное масло, рубленую зелень укропа или петрушки. Подавать с гренками с сыром или грибами. Можно готовить с соевым фаршем, добавляя его за пять минут до конца готовки.

Фасолевый суп-пюре

4 кубика бульона из говядины или свинины, 200 г соевого мяса, 75 г белой фасоли, 30 г моркови, 15 г лука-порея или репчатого лука, 10 г корня петрушки, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль, зелень петрушки.

Фасоль размочить в воде в течение 6–8 часов, затем отварить в бульоне вместе с соевым мясом и обжаренными на масле луком, морковью и петрушкой. Готовую фасоль вместе с ароматическими кореньями протереть через сито, в пюре подлить бульон, добавить пассерованную муку и варить на медленном огне 5–8 минут. Перед подачей сдобрить сметаной и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать с гренками или тостами.

Суп из соевых бобов с помидорами

125 г отваренных соевых бобов, 400 г помидоров, 1 морковка, 1 свекла, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 лавровых листа, 2 дольки чеснока, 0,4 л воды, перец, имбирь, мускатный орех, соль.

Овощи нашинковать и обжарить в масле, добавить все остальные продукты, кроме сои. Варить 5 минут, затем добавить отваренную сою и кипятить еще 20 минут.

Суп на соевом молоке овощной

12 картофелин, 2 морковки, 5 стаканов соевого молока, 1 столовая ложка масла, соль.

Картофель и морковь отварить, воду слить, морковь перетереть и перемешать со стаканом соевого молока. Залить картофель маслом и морковью с молоком, посолить и варить 5 минут. Подать с маслом.

Вторые блюда

Вегетарианские котлеты

1 стакан соевого фарша, 0,5 кг окары, 20–50 г проросшей ржи (спраутса), 3 столовые ложки сухого молока, 150 г твердого соевого масла, 1 / 2 стакана соевого соуса (добавлять по вкусу), 1 стакан теплой кипяченой воды, по 1 чайной ложке укропа, петрушки, тмина, душистого горошка, кардамона, имбиря, мускатного ореха, карри, глутамината натрия.

Смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить текстурат, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее 1 часа. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Рецепт рассчитан на приготовление 20 котлет.

Рыба, запеченная с соевым молоком и соевой мукой

1 стакан соевого молока, 2 столовые ложки соевой муки, 1 небольшая рыба (треска, пикша, сайда, хек), 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец, тмин по вкусу.

Обработать рыбу, нарубить небольшими кусочками с кожей и костями. Куски обвалять в соевой муке и обжарить в растительном масле. Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук мелко порубить. Сложить в огнеупорную посуду слоями овощи и рыбу. Каждый слой слегка посолить и посыпать перцем и тмином. Залить соевым молоком и поставить в горячую духовку на 15–20 минут. Готовую рыбу выложить в блюдо, полив соусом, образовавшимся при тушении рыбы и овощей. Украсить блюдо зеленью.

Тофу, тушенный с рисом

230 г тофу, 300 г риса, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г пикантного кетчупа, соль.

Нарезать тофу палочками. Обжарить с рисом на растительном масле, добавить воду, соус и соль. Накрыть и довести на большом огне до кипения. Затем на медленном огне варить при закрытой крышке 15–20 минут до размягчения риса.

Овощное рагу с цукини

350 г вермишели, 450 г цукини, нарезанных кружочками, 170 г грибов, разрезанных на 4 части, 170 г очищенного гороха, 2 стакана томатного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан тофу, нарезанного кубиками, соль.

Сварить вермишель. В разогретое на сковороде растительное масло выложить все овощи и грибы и жарить в течение 5 минут, постоянно перемешивая. Добавить нарезанное кубиками тофу, размешать и посолить. Готовое рагу вылить на блюдо с вермишелью. Отдельно подавать разогретый томатный соус и острый сыр.

Соевое жаркое

2 стакана соевых зерен, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки пшеничной муки, цедра одного лимона, соль, перец, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, сухари панировочные.

Сварить и протереть сою, смешать ее с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, перец, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 минут.

Начинка для сэндвичей или питы

200 г твердого тофу, 1 луковица, 1 морковка, 1 перчик, 2 зубчика чеснока, зелень сельдерея, 2–3 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового или твердого соевого масла, соль, перец по вкусу, 8 ломтиков хлеба или питы.

Нарезать овощи и потушить в масле 10 минут на среднем огне. Добавить соевый соус, лимонный сок, приправы. Тофу нарезать на 4 ломтика и погреть в духовке или микроволновой печи или обжарить. На ломтики хлеба положить тофу, а сверху тушеные овощи. Закрыть вторым ломтиком.

Жаркое из тофу и брокколи

2 стакана тофу, нарезанного кусочками, 2 стакана сваренного риса, 1 стакан свежих ростков бобов, 1 красный и зеленый перец, 1 луковица, нарезанная полосками, 3 стакана отваренных брокколи, 1 / 4 чайной ложки золотого имбиря, 4 чайные ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки хереса, молотый перец и чеснок по вкусу, 2 / 3 стакана воды.

Смешать вместе соевый соус, херес, кукурузный крахмал, имбирь, перец и развести водой – это соус. На разогретую сковороду положить чеснок, прогреть его в течение 15 секунд, прибавить брокколи на 3 минуты, затем лук и перец – на 3 минуты, ростки бобов – еще на 1 минуту. Отодвинуть овощи к краям, перемешать приготовленный соус и вылить его в центр и перемешивать до загустения (1–2 минут). Смешать овощи с соусом, прибавить тофу и прогреть, подавать с рисом.

Тофу Гефнера

1–1,5 чашки мягкого тофу, 1 столовая ложка измельченного имбиря, 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука, 1 / 4 чайной ложки глюкомината натрия, 2 чайные ложки соевого соуса, 3 чайные ложки петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.

Разогреть на сковородке масло, положить имбирь и лук и прогреть до появления запаха специй. Положить туда упаковку тофу, уменьшить огонь и перемешивать. Прогреть в течение 5 минут, полить соевым соусом и подождать 1 минуту, использовать для сэндвичей или с гарниром.

Тофу в стиле буффало

400 г твердого тофу, 1 столовая ложка чесночного порошка, 1 / 2 стакана кетчупа (или другого «горячего» соуса), 1 / 4 чашки твердого соевого масла.

Нарезать тофу полосками толщиной 0,5 см и посыпать чесночным порошком. Обжарить тофу на большом огне в масле пока не появится румяная корочка, все время переворачивая. Расплавить масло и смешать его с кетчупом. Положить обжаренный тофу в эту смесь так, чтобы он весь был покрыт смесью масла с соусом. Подавать с зеленью и гарниром по вкусу.

Мамалыга на соевом молоке

1,5 л соевого молока, 400 г кукурузной муки, 200 г брынзы, соль.

Всыпать в кипящее подсоленное молоко кукурузную муку и варить, помешивая, при медленном кипении 30 минут. Добавить натертую на тарелке брынзу и размешивать, пока она не соединится с мамалыгой.

Сформировать из мамалыги шары и запечь в духовке или обжарить на растительном масле, поджарить с яичницей или омлетом. Подавать в горячем виде со сметаной.

Тофу в кляре

450 г тофу, 100 г чеснока, 4 яйца, 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки растительного масла, специи, соль.

Нашпиговать тофу чесноком и замочить одним куском на 1 сутки в воде с чесноком, солью и специями. Перед приготовлением нарезать на ломтики. Взбить яйца с мукой и специями. Обмакивать ломтики в кляре и обжаривать до румяной корочки.

Паста из тофу с орехами и маслинами

230 г тофу, 1 / 2 стакана измельченных орехов, 6 столовых ложек маслин, нарезанных кружочками, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 / 4 чайной ложки соли.

Все продукты смешать в миксере до получения однородной кремообразной массы.

Голубцы ленивые соевые

300 г размоченного соевого фарша, 500 г свежей капусты, 2 столовые ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 4 столовые ложки муки, 2 стакана сметаны, 1 / 2 стакана томатного соуса, перец, соль.

Нашинковать капусту. Обжарить фарш с мелко нарубленным луком. Отварить рис до полуготовности. Все посолить, поперчить, перемешать, сформировать в виде котлет, запанировать в муке и обжарить. Уложить в жаровню, залить сметаной, смешанной с томатным соусом, и тушить 15 минут. Подавать со сметаной или в соусе, в котором тушились голубцы. Можно посыпать блюдо мелко нарезанной укропной зеленью.

Фрикадельки из рыбы с окарой

100 г окары, 300 г филе рыбы, 300 г моркови, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г кетчупа, соль, перец, зелень.

Филе рыбы посолить, поперчить, пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей. Добавить окару и хорошо вымешать. Сформировать маленькие фрикадельки, обжарить их со всех сторон и сложить в глубокий сотейник. Натереть морковь на крупной терке и мелко нарубить лук. Все перемешать, обжарить на масле и выложить сверху на фрикадельки. Залить кетчупом и тушить 25–30 минут. Подавать горячими с зеленью.

Вкусные котлеты

0,5 кг окары, 1 столовая ложка приправы «Вегета», 2 яйца.

Все перемешать, слепить котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях и поджарить. Приправа придает котлетам особый вкус. Если нет «Вегеты», можно использовать другие приправы по выбору.

Вегетарианские котлеты «Сойка»

1 стакан соевого текстурата, 0,5 кг окары, 150 г твердого соевого масла, 1 / 4 стакана соевого соуса (добавлять по вкусу), 20–50 г проросшей ржи, 3 столовые ложки сухого молока, 1 стакан теплой кипяченой воды, по 1 чайной ложке приправы (укропа, петрушки, тмина, душистого горошка, кардамона, имбиря, мускатного ореха, карри, глутамината натрия).

Смешать окару с перемолотым на мясорубке спраутсом, добавить текстурат, молоко, соус, масло и специи и воду. Посолить по вкусу, дать постоять не менее часа. Если фарш слишком жесткий, добавить еще воды, жарить сформованные котлеты до румяной корочки. Рецепт рассчитан на приготовление 20 котлет.

Соевое жаркое

2 стакана вареных и протертых соевых зерен, 2 стакана тертого сыра, 2 столовые ложки пшеничной муки, цедра одного лимона, соль, перец, лук репчатый, масло растительное, масло сливочное, сухари панировочные.

Смешать сою с сыром, добавить немного панировочных сухарей, соль, перец, цедру и смешать с луком, поджаренным на растительном масле. Полученную смесь положить в промасленную форму, посыпать панировочными сухарями, положить сверху кусочки сливочного масла и запекать в духовом шкафу 20 минут.

Форшмак из овощей с окарой

100 г окары, 100 г капусты, 100 г картофеля, 30 г филе соленой или копченой сельди, 1 головка репчатого лука, 1 / 4 батона, 1 / 4 стакана молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, 40 г тертого сыра, перец, соль.

Капусту и картофель сварить, батон замочить в горячем молоке. Все пропустить через мясорубку вместе с сельдью и луком, добавить окару, соль, перец и хорошо перемешать. Выложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запечь. Подать со сметаной и хреном или майонезом.

Блинчики с мясом

Для теста: 120 г пшеничной муки, 240 мл молока, 1 яйцо, соль, 30 г жира.

Для начинки: 100–150 г замоченного соевого фарша, 20 г копченого сала, 25 г репчатого лука, соль, мясной бульон.

Приготовить тесто и подрумянить блины с одной стороны. Мелко нарезать сало, обжарить с луком. Соевый фарш, соль, немного мясного бульона размешать и все разогреть. На подрумяненную сторону блина выложить начинку, края загнуть и испечь блинчики. Подавать к мясному бульону, овощным супам. Можно также подавать блинчики с брусничным вареньем к чаю.

Голубцы обычные

300 г соевого мяса (фарша), 800 г капусты, 1 / 3 стакана риса, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, по 2 столовые ложки томата-пюре, сметаны и масла, соль, перец, зелень.

Отварить мясо и рис. Добавить мелко нарезанный, слегка поджаренный лук, соль и перец. Охладить. Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5–7 минут. Вынуть их из кипятка, охладить, разложить на столе, аккуратно отбить стебли до толщины листа. Положить на них фарш, завернуть в виде колбасок, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю. После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, стакан воды, добавить муку, перемешать, залить этим соусом голубцы и тушить под крышкой на слабом огне (или в духовке без крышки) 30–40 минут. Подавать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав укропом или рубленой зеленью петрушки. Голубцы можно приготовить без сметаны – в этом случае томата-пюре берется несколько больше.

Голубцы острые

500 г соевого фарша, большой кочан капусты, 2 столовые ложки жира, 2 луковицы, нарезанные кольцами, 3 стакана консервированных помидоров, 3 чайные ложки соли, 1 / 2 чайной ложки перца, говяжьи кости, 3 столовые ложки сырого риса, 4 столовые ложки тертого лука, 1 яйцо, 3 столовые ложки холодной воды, 3 столовые ложки меда, 1 / 4 стакана лимонного сока, 1 / 4 стакана изюма.

Залить кочан капусты кипятком (чтобы он был полностью покрыт) и оставить на 15 минут. Аккуратно отделить 12 листов. Разогреть жир в большой кастрюле с толстым дном и слегка обжарить в нем лук. Добавить помидоры, половину перца и соли, кости, варить на слабом огне 30 минут. Смешать слегка отваренный фарш, рис, тертый лук, яйцо, воду, завернуть фарш в листья и положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа, добавить мед, лимонный сок и изюм, держать на слабом огне еще 30 минут.

Битки соевые

200 г отваренного соевого гуляша, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Взбить яйца с мукой, перцем и солью. В приготовленный кляр обмакнуть отваренные соевые биточки и обжарить на растительном масле до румяной корочки.

Плов из соевого мяса

150 г отваренного соевого мяса, 300 г риса, 150 г моркови, 4 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 100 г кетчупа, перец, соль.

Натереть морковь на крупной терке. Перемешать отваренное соевое мясо с луком и обжарить на растительном масле. Выложить в сотейник, сверху положить рис, посолить, поперчить, в центре массы сделать углубление и положить головку чеснока. Залить водой, чтобы она была на 2 пальца выше поверхности риса. Тушить до готовности риса. За 5–7 минут до готовности вынуть чеснок и все хорошо перемешать.

Мясо, тушенное в сметане

300 г отваренного соевого гуляша, 2 столовые ложки сметаны, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль.

Гуляш обвалять в муке и обжарить, лук мелко нарубить и спассеровать, выложить на гуляш, посолить, поперчить и обжарить. Добавить сметану и протушить 15–20 минут.

Макароны с соевым гуляшом и белыми грибами

60 г макарон или рожков, 150 мл воды, соль, 10 г копченого окорока, отваренного вместе с соевым гуляшом, 50 г белых грибов, 15 г сливочного масла или маргарина, 15 г сметаны.

Макароны варить 15–20 минут. Затем добавить гуляш с кусочком окорока, обжаренные на масле или маргарине белые грибы, сметану и тушить, пока макароны не станут мягкими. Подавать с салатом из свежих овощей.

Соя с салом

100 г сои, 30 г копченого сала, 20 г репчатого лука, соль.

Размочить сою и залить горячей водой. Варить, пока она не станет мягкой, затем отвар слить. Сало нарезать мелкими кусочками, обжарить вместе с измельченным луком и добавить к сое. Отдельно подать простоквашу. Так же готовится фасоль с салом.

Поджаренная соя

120 г сои, соль.

Размоченную сою варить, пока она наполовину не размягчится, затем воду слить, сою выложить на смазанную жиром сковороду, поставить в духовку и, помешивая, подрумянить. Подавать с пивом или простоквашей.

Соя с соусом на сале

120 г сои, соль.

Для соуса: 30 г копченого сала, 20 г репчатого лука, 5 г пшеничной муки, 1 / 2 стакана воды, 20 г сметаны, соль, зелень.

Размочить сою и варить до готовности. Нарезать сало кусочками и обжарить вместе с измельченным луком. Всыпать муку, размешать и подрумянить, затем подлить воду и варить 10 минут. Добавить сметану и соль. Вареную сою высыпать в глубокую посуду, залить соусом, посыпать рубленой зеленью (чабером с укропом, мятой или петрушкой).

Соевое пюре

120 г сои, 20 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 1 / 2 стакана молока, 20 г сметаны, соль.

Размоченную сою отварить до готовности, воду слить, сою пропустить через мясорубку. В кастрюле обжарить на масле измельченный лук, добавить соевую массу, кипяченое молоко, соль и, помешивая, немного поварить на слабом огне, а затем сдобрить сметаной. Пюре подавать с обжаренным салом, растопленным маслом или соусом на сале.

Соевое мясо постное

500 г соевого гуляша, 1 стакан фасоли, 1 луковица, 200 г помидоров, 2 столовые ложки масла.

Соевый гуляш посолить и посыпать перцем. Обжарить на масле и переложить в неглубокую кастрюлю. Добавить предварительно замоченную фасоль. Залить 2,5–3 стаканами воды и варить около часа. Затем добавить слегка поджаренный лук, нарезанные помидоры и тушить в течение 30–40 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.

Рагу китайское из сои

500 г соевого фарша, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 петрушка, 1 луковица, 1 / 2 стакана томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла, перец, лавровый лист, соль.

Слегка отварить фарш, посолить и обжарить на сковороде. Положить в неглубокую кастрюлю, залить 2 стаканами бульона или воды, добавить томат-пюре, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Через 30 минут после начала тушения добавить очищенные, нарезанные дольками и обжаренные картофель, морковь, петрушку, лук. Добавить перец и лавровый лист. Все это осторожно перемешать и снова поставить тушить на 30 минут.

Кисло-сладкое мясо

1 кг соевого гуляша, 2 столовые ложки жира, 2 столовые ложки томата-пюре, 3 столовые ложки жидкого вишневого варенья или чернослива, 2–3 сухаря, лимонная кислота на кончике ножа, 3 лавровых листа, соль, перец по вкусу.

Отварить соевый гуляш, посолить и обжарить до образования румяной корочки. Переложить в сотейник, добавить перец, лавровый лист, мелко нашинкованный лук, залить водой и тушить около часа. Мясо вынуть, сок процедить. Вновь положить в него мясо, добавить сухари и сок от вишневого варенья, томат-пюре, лимонную кислоту, сахар и продолжать варить до готовности. Сок процеживать необязательно. Вместо томата-пюре и сахара можно взять мед и изюм.

Бифштекс под кисло-сладким соусом

Отварной соевый бифштекс, 2 столовые ложки жира, 1 луковица, нарезанная кубиками, 2 столовые ложки муки, 2 стакана мясного бульона, 1 / 3 стакана уксуса, 1 / 2 стакана меда, 1 / 2 чайной ложки соли, 1 / 2 чайной ложки имбиря в порошке, 1 / 4 стакана изюма, 1 / 4 стакана ошпаренного и нарезанного миндаля, 1 лимон, нарезанный кружочками.

Растопить в кастрюле жир, слегка обжарить лук и посыпать его мукой. Понемногу добавлять бульон и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить, помешивая, уксус, мед, соль, имбирь и изюм, держать на слабом огне 5 минут, положить миндаль, лимон и отваренный со специями бифштекс. Подать его с приготовленным соусом.

Тушеный бифштекс

2–3 соевых бифштекса, 3 луковицы, нарезанные кольцами, 2 чайные ложки соли, 3 / 4 чайной ложки тертого чеснока, 1 / 2 чайной ложки перца, 1 лавровый лист, 1 стакан томатного соуса, 2 помидора, нарезанных кубиками, 2 стакана кипятка.

Бифштексы поварить в кипятке со специями 10 минут. Затем положить их в кастрюлю, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком. Добавить лавровый лист, томатный соус, помидоры, кипяток, закрыть кастрюлю и тушить на среднем огне 3 часа, часто помешивая и периодически поливая соусом бифштексы. Перед подачей вынуть лавровый лист.

Тушеное соевое мясо по-восточному (I)

1 кг соевого мяса, 2–3 средние луковицы, 2 моркови, 1,5 стакана подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, специи по вкусу.

Соевый бефстроганов поварить со специями 10 минут. Обжарить на сковороде до румяного цвета с добавлением 3–4 ложек подсолнечного масла. Нарезанный лук спассеровать до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить туда же нарезанную соломкой морковь. Мясо и поджаренные овощи выложить в скороварку или круглую сковороду с крышкой. Добавить бульон и тушить до готовности на маленьком огне 2,5–3 часа. За 15 минут до окончания тушения посолить, положить 2–3 лавровых листочка и столько же горошин перца, хмели-сунели или другие приправы по вкусу. На гарнир подать отварной картофель, рис, вермишель.

Тушеное соевое мясо по-восточному (II)

1 кг соевого мяса, 5–6 г сушеных грибов, 2–3 средние луковицы, 2 моркови, 1,5 стакана подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, перец, лавровый лист, специи по вкусу.

Соевый гуляш варить со специями 10–15 минут. Размочить сушеные грибы, вымыть и поставить варить. Нарезанный лук спассеровать до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить туда же нарезанную соломкой морковь и отваренные грибы. Мясо и поджаренные грибы и овощи выложить в скороварку или круглую сковороду с крышкой. Добавить бульон и тушить до готовности на маленьком огне 2,5–3 часа. За 15 минут да окончания готовки посолить, положить 2–3 лавровых листочка и столько же горошин перца, хмели-сунели или другие приправы по вкусу. На гарнир подать отварной картофель, рис, вермишель.

Бефстроганов по-японски

250 г соевого бефстроганова, 2 средних помидора, 1 желтый сладкий перец, 1 / 2 стакана измельченного базилика, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 мелко нарезанные дольки чеснока, 1,5 столовой ложки оливкового масла, 1 пучок кудрявого салата, соль, черный молотый перец по вкусу.

Мясо отварить, а потом обжарить, помешивая, на среднем огне до желаемой готовности. Посыпать перцем и солью. Помидоры, сладкий перец, базилик мелко нарезать. В небольшой кастрюльке смешать яблочный уксус, оливковое масло, 1 измельченную дольку чеснока, добавить овощи, все перемешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа. Листья салата разложить на большом плоском блюде, поверх положить горячее мясо и овощную смесь. Украсить листочками базилика. Свежие травы, специи и уксус придадут этому блюду неповторимый аромат.

Бефстроганов по-китайски

500 г соевого бефстроганова, 600 г картофеля, 1 репа, 2 луковицы, 2 моркови, по 1 столовой ложке муки и масла (для соуса), соль.

Соевый бефстроганов положить в кастрюлю и залить кипящей водой, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять накипь и варить при слабом кипении 1–1,5 часа. Через 30–40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль. Готовую сою и овощи вынуть из бульона, уложить на блюдо. Подавать с отварным картофелем и нарезанными овощами. Полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке бефстроганова.

Солянка обычная

200 г соевых мясных продуктов, 1 кг квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 3 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка каперсов, 2–3 столовые ложки масла, соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист, панировочные сухари.

Очистить и нашинковать капусту, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности – примерно 10 минут. Положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Одновременно нарезать маленькими ломтиками вареное соевое мясо, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2–3 столовые ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить. Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду. На капусту положить приготовленное мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, поровнять края и посыпать сухарями. Запекать в духовке 10–15 минут. При подаче на стол солянку можно украсить зеленью петрушки, маслинами, брусникой и т. п.

Кабачки с мясом

200 г соевого мяса (фарш), 2 кабачка, 1 / 3 стакана риса или пшена, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла.

Приготовить фарш, как для голубцов. Кабачки очистить, разрезать каждый поперек на 4–5 кусков, сердцевину с зернами вынуть ложкой. Уложить подготовленные кабачки на противень или сковороду, предварительно смазанные жиром, и плотно начинить фаршем чуть выше краев. Прокипятить с маслом томат-пюре, добавить сметану и стакан воды, предварительно размешав в ней муку. Кабачки посолить, залить полученной подливкой и поставить запекать в духовку на 30–40 минут. При подаче на стол посыпать укропом.

Тефтели кисло-сладкие

3 / 4 упаковки соевого фарша, 4 столовые ложки тертого лука, 1 яйцо, 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 2 столовые ложки жира, 1,5 стакана говяжьего бульона, 2 столовые ложки лимона, 1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками, 1 / 8 стакана изюма, 3 столовые ложки сахара, щепотка имбиря, перец.

Отварить фарш и смешать его с луком, яйцом, солью и перцем. Скатать небольшие шарики и слегка обвалять их в крахмале. Растопить жир в глубокой сковороде и обжарить в нем шарики. Затем положить лимон, изюм, сахар, залить бульоном и лимонным соком, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 35 минут. Положить имбирь и продолжать тушить еще 10 минут.

Соевое мясо по-китайски

300 г соевого гуляша, 120 г свиной печени, 1 пучок зеленого лука, 3 стручка перца чили, 2 столовые ложки растительного масла, 2 больших помидора, 1 чайная ложка кукурузной муки, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка креветочной пасты (можно заменить креветками), 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка соли, белый перец на кончике ножа.

Лук мелко покрошить, используя только белые части. Стручки чили растереть. Свинину слегка отварить, а печень нарезать соломкой. Разогреть масло в большой глубокой сковороде, поджарить лук и чили, добавить соевое мясо и печенку, приправить белым перцем и солью, затем положить помидоры без кожицы, пожарить все это 2–3 минуты. Кукурузную муку смешать с 3 столовыми ложками воды, соусом и креветочной пастой.

Соус: растереть 2 стручка чили, 2 очищенные дольки чеснока измельчить, 1/2 лимона очистить, удалить белую оболочку, нарезать. Чили, чеснок, лимон, немного сахара, уксус, 2 столовые ложки воды, креветочную пасту или креветки взбить миксером в густой соус. Этим соусом заправить мясо с помидорами, несколько раз довести до кипения. Снять с огня и охладить.

Соевое мясо по-японски

200 г соевого гуляша, 3 больших очищенных апельсина, 1 / 2 стакана абрикосов без косточек, 2 столовые ложки растительною масла, 1 чайная ложка горчицы, 1 / 2 стакана нарезанных свежих шампиньонов, 1 пучок зеленого лука, 1 столовая ложка горчицы, соль по вкусу.

Слегка отваренный гуляш жарить без крышки 15–20 минут. С апельсинов снять тонкую белую кожицу, нарезать их как можно мельче, абрикосы оставить целыми. Смешать фрукты с горчицей. Половину этой смеси положить поверх мяса, половину оставить. Жарить еще 15–20 минут, слегка посолить. Налить в кастрюлю растительное масло, положить туда шампиньоны и мелко нарезанный зеленый лук. Жарить 5—10 минут, пока грибы не станут мягкими, добавить остальные фрукты и влить немного кипяченой воды. Варить 5—10 минут. Выложить мясо в большую глубокую тарелку, поверх мяса разложить грибы и фрукты, украсить дольками апельсина.

Тушеное соевое мясо с китайской лапшой 500 г соевого бифштекса, 200 г лапши, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла, 2–3 лавровых листа, 8-10 горошин перца.

Обмыть соевое мясо, сварить в подсоленной воде и целым куском положить на сковороду. Обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3–4 стакана бульона или горячей воды, очищенные, промытые и нарезанные коренья и лук, лавровый лист и перец горошком (или 1/10 часть стручкового). Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на 2–3 часа. Развести муку небольшим количеством бульона, чтобы она не заварилась комочками, и поджарить на 1 столовой ложке масла до темно-коричневого цвета. Добавить муку в сковородку с мясом примерно за 30–40 минут до окончания тушения. Размешать и продолжать тушить на слабом огне до готовности мяса. При подаче на стол мясо вынуть из соуса, нарезать ломтиками, уложить на блюдо. Гарнировать макаронами, заправленными маслом. Соус посолить, процедить сквозь сито и полить им мясо. На гарнир вместо макарон можно подать жареный картофель, печеные яблоки, тушеную капусту и отдельно – огурцы, салат или маринованные фрукты и ягоды.

Мясо тушеное

500 г соевого бифштекса, 1 столовая ложка муки, 1 луковица, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка сахара, 2 лавровых листика, 2 столовые ложки масла.

Мясо вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусочками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения мясо посыпать мукой, обжарить в течение 1–2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить. Соус процедить в кастрюлю с кусочками бифштекса, добавить еще 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2–3 часа. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, уксус, сахар и лавровые листики. Вскипятить и за 20–30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить. На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.

Мясо острое

800 г соевого мяса (куском), 2 столовые ложки растительного масла, 4 дольки чеснока, 1 морковь, 1 пучок петрушки, соль и черный перец по вкусу.

Вымачивать соевое мясо в слабокислом растворе яблочного уксуса в течение 5 часов. Затем обсушить, завернуть в полотенце, отбить деревянным молоточком со всех сторон, нашпиговать чесноком (3 дольки), а поверхность натереть чесноком, толченным с солью. Уложить мясо на противень с разогретым маслом, посыпать морковкой, нарезанной соломкой. Запекать в духовке 30–35 минут, периодически поливая выделяющимся соком. Жаркое нарезать ломтиками, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с вареной фасолью и квашеной капустой.

Мясо оригинальное

100–150 г соевого мяса, 100 г ветчины, 100 г сыра, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 5 помидоров средней величины, 4–6 ломтиков хлеба, немного растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Отварить мясо, а ветчину и сыр нарезать кубиками. Яблоко и огурец разрезать на 4–6 частей. Помидоры оставить целыми. Все нарезанные продукты и помидоры насадить на шампуры, посыпать солью, перцем, сбрызнуть растительным маслом и обжарить на углях или в духовке при температуре 200–300 °C.

Десерты

Молочно-фруктовый десерт

300 г тофу, полтора стакана соевого молока, 1 яблоко, 1 банан, 2–3 грецких ореха, 2 чайные ложки изюма, 1 чайная ложка меда, 2–3 столовые ложки овсяных или ячменных хлопьев типа мюсли быстрого приготовления.

Приготовить мюсли, нарезать банан дольками. Смешать творог с молоком в однородную массу, прибавить все остальные компоненты. Через 10–15 минут подавать на стол.

Соевый десерт

500 г тофу, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 / 3 стакана воды, 2 столовые ложки меда, 2 банана, щепотка ванилина.

Растереть творог с водой, лимонным соком и медом, добавить нарезанные бананы и ванилин, перемешать в миксере до однородной массы.

Сладкий соевый крем

2 стакана соевого молока, 2 яйца, 1 / 2 стакана сахарного песка, ванильная эссенция по вкусу.

Приготовить жженый сахар. Для этого положить часть сахара в формочку и пережарить на огне с несколькими каплями воды и отставить. Кипятить соевое молоко полчаса, добавить ванилин. Эту массу добавить к молоку и затем вместе влить в формочку со жженым сахаром. Поставить формочку с этой массой в кастрюлю большего диаметра с кипящей водой и испарять этот крем около получаса, пока он не станет твердым. Снять с огня и охладить.

Соевый шоколадный «баварский» крем

2 стакана соевого молока, 1 яйцо, 1 / 2 стакана сахарного песка, 4 столовые ложки порошка какао, 2 столовые ложки желатина.

Вскипятить соевое молоко, снять с огня, охладить. Медленно добавить в молоко взбитый яичный желток, помешивая все время. Добавить сахар и хорошо перемешать. Варить эту смесь, пока не загустеет, и затем добавить порошок какао. Снять с огня. Растворить желатин в одной чашке воды, прибавить раствор желатина к этому крему и варить чуть больше минуты. Влить в формочку, охладить при комнатной температуре. Затем охладить в холодильнике, полить взбитым яичным белком и снова поставить в холодильник.

Крем из тофу и орехов со сметаной

300 г тофу, 200 г грецких орехов, 50 г сахара, 50 г сметаны, ванилин или корица.

Тофу и орехи пропустить через мясорубку, добавить сметану, сахар, ванилин или корицу и хорошо перемешать.

Варенье с соевым сыром тофу

1 столовая ложка тофу, 2 столовые ложки любого варенья, 2 грецких ореха.

Нарезать тофу мелкими кубиками и добавить измельченные в порошок ядра орехов. Перемешать так, чтобы орехи покрыли кубики тофу. Поставить в духовку на 5–7 минут, а затем охладить. Приготовленные кубики смешать с вареньем и подавать к чаю.

Крем «Шорсо»

2–3 столовые ложки соевых зерен, 10 грецких орехов, 1,5 стакана сахарного песка, 1 столовая ложка какао, 3 яйца, 2 / 3 стакана молока, 300 г сливочного масла.

Обжарить в духовке соевые зерна до золотистого цвета, а затем размолоть их в кофемолке. Очистить и истолочь грецкие орехи. В небольшой кастрюльке (не эмалированной) смешать сахарный песок с какао. Взбить яйца, перемешать и добавить молоко и, перемешивая, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры. Положить в миску кусок размягченного сливочного масла, хорошо его размять и, постоянно помешивая, соединить с содержимым кастрюли (добавляя понемногу). Довести все до однородного состояния. Всыпать размолотую сою, орехи, перемешать, разложить по формам и поставить в холодильник на 1–2 часа.

Желе шоколадное

500 г соевого молока, 75 г шоколада, 60 г сахара, 12 г желатина, 100 г воды, щепотку ванилина.

Растворить в горячем соевом молоке шоколад и сахар. Добавить ванилин и растворенный в воде желатин. Разлить в формы и охладить.

Крем из тофу и орехов со сметаной

300 г тофу, 200 г грецких орехов, 50 г сахара, 50 г сметаны, ванилин или корица.

Пропустить тофу и орехи через мясорубку, добавить сметану, сахар, ванилин или корицу и хорошо перемешать.

Пудинг из тофу банановый

500 г тофу, 250 г бананов, 100 г сахара, ванилин.

Измельчить тофу и бананы (можно пропустить через мясорубку). Добавить сахар, ванилин и взбить миксером до получения однородной массы. Массу разложить в креманки и охладить.

Пудинг из соевой муки с творогом

2 / 3 стакана соевой муки, 500 г нежирного творога, 1 / 2 стакана молока, 3 столовые ложки пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песка, 4 столовые ложки сметаны.

Хорошо перемешать творог, молоко, желтки, сахарный песок, соевую и пшеничную муку. Добавить взбитые белки и снова осторожно размешать. Смазать противень маслом и посыпать его молотыми сухарями. Выложить тесто, разровнять поверхность и выпекать в духовом шкафу. Подавать со сметаной и киселем.

Заварной крем для любых булочек и пирогов

1 столовая ложка соевой муки, 1 / 3 стакана сахарного песка, 1 / 3 стакана молока, щепотка соли, 1 чайная ложка масла, 1 чайная ложка ванильной эссенции.

Хорошо смешать муку, сахарный песок и молоко. Варить, пока не загустеет. Добавить масло и ванильную эссенцию. Снять с огня и охладить. Полить кремом пирог или булочки.

Творожник из тофу с изюмом и орехами

1 кг тофу, 250 г сахара, 8 яиц, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки муки, 100 г изюма, 100 г очищенных орехов, цедра 1 лимона или апельсина.

Тофу, орехи и цедру пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить творог и изюм, взбитые белки. Все хорошо перемешать, выложить в форму и выпекать в духовке в течение 1 часа.

Халва из соевых бобов

1 / 2 стакана соевых бобов, 1 стакан соевого масла, 1,5 стакана сахарного песка, 1,5 стакана воды, грецкие орехи и корица – по вкусу.

Хорошо промыть соевые бобы и замочить в холодной воде на 6–8 часов, после чего пропустить через мясорубку. Полученную массу обжарить на соевом масле до светло-коричневого оттенка. Приготовить сироп из сахара и воды. В горячий сироп добавить пережаренную смесь. Варить, непрерывно помешивая до тех пор, пока не станет выделяться жир. Массу выложить в формочки, сверху посыпать корицей и рублеными орехами.

Выпечка

Ванильное печенье из сои

1 стакан пшеничной муки, 1 / 2 стакана соевой муки, 1 / 3 стакана сахарного песка, 1 пачка маргарина, 1 яйцо, 2 столовые ложки орехов кешью, 1 / 2 чайной ложки соды, ваниль, мускатный орех по вкусу.

Растереть маргарин и сахар, взбить яйцо и добавить его в этот крем. Добавить измельченные орехи, ванилин и мускат и хорошо взбить, прибавить смесь муки и воды, замесить тесто. Поставить его на 1 час в холодильник, затем разделать на печенье нужной формы и выпекать на смазанном маслом противне при 250 °C до готовности.

Торт творожно-яблочный

500 г тофу, 1 кг почищенных и мелко нарезанных яблок.

Нарезать яблоки и выложить их на дно кастрюли, смазанное маслом. Сверху – слои творога, затем еще слои яблок. Выпекать в духовке при температуре 130–150 °C в течение 10–15 минут. Подавать на стол с джемом, вареньем или медом.

Оладьи картофельные с тофу

30 г соевого молока, 450 г картофеля, 30–35 г пшеничной муки, 2 яйца, 200 г тофу, 70 г маргарина, 250 г сметаны.

Очистить картофель, отварить, обсушить и протереть горячим. Протереть тофу. Когда картофель остынет до 40 °C, соединить его с мукой, яичным желтком и протертым тофу. Посолить и поперчить, хорошо перемешать. Добавить растопленный маргарин, кипяченое соевое молоко и взбитый яичный белок, снова хорошо перемешать. Сформировать ложкой оладьи и обжарить их с двух сторон на растительном масле. Подавать со сметаной.

Творожное печенье

150–200 г тофу, 150 г твердого растительного масла, 1 1 / 2 -2 стакана муки (ржаной или пшеничной), 1,5 чайной ложки соды, погашенной лимонной кислотой, 1 чайная ложка ванильного сахара, сахар для обсыпки.

Порубить масло с мукой, добавить тофу, соду, ванилин. Добавляя постепенно муку, вымесить крутое тесто. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать кружочками. Обмакивая в сахар, выкладывать на противень, смазанный жиром, и выпекать в течение 15–20 минут при температуре 165–190 °C.

Булочки

200 г стакана тофу, 100 г стакан окары, 2 столовые ложки твердого растительного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 100 г отрубей, 300 г стакана муки, 2 / 3 стакана минеральной воды или соевой сыворотки, 1 чайная ложка меда.

Растереть тофу и окару с растительным маслом, внести отруби, муку и мед. Добавляя воду, замесить тесто. Дать тесту настояться в течение 30–40 минут, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке в течение 1,5–2 часов.

Бабка блинная из тофу с овощами

14–15 блинов из тофу, 50 г фасоли, 50 г гороха, 100 г цветной капусты, маленький кабачок, 2 картофелины, 1 морковка, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,2 л соевого молока, 2 яйца, 2 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки сметаны.

Все овощи отварить по отдельности. Нарезать морковь и картофель.

Для соуса: муку спассеровать на масле, влить молоко, довести соус до густоты сметаны, добавить соль, остудить, добавить тертый сыр, взбитые яйца, сметану. Все взбить в миксере.

Блины и овощи выложить слоями, уложив часть блинчиков по стенкам формы так, чтобы ими можно было закрыть бабку сверху. Каждый ряд овощей залить соусом. Запекать в духовке до тех пор, пока верхние блины не подрумянятся.

Блины

1 л воды, 250 г соевой муки, 1 чайная ложка соды с лимонной кислотой, растительное масло, тертые тыква и яблоки.

Замесить тесто, добавить потертые на терке тыкву и яблоки, влить масло и выпекать.

Запеканка из тофу

3 столовые ложки тофу, 4 яйца, 4 столовые ложки зеленого консервированного горошка, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 / 2 стакана молока, соль и перец по вкусу.

К сырым яйцам добавить мелко рубленный лук, тофу, зеленый горошек, соль, перец. Массу взбить, постепенно доливая молоко. Вылить взбитую массу в смазанную растительным маслом сковороду. Запекать в духовке до готовности. Подавать запеканку в горячем виде.

Запеканка с окарой

500–600 г окары, 2 столовые ложки сухого молока, 1 столовая ложка меда, 1 / 2 стакана овсяных или ячменных хлопьев, 1 столовая ложка клейковины (или соевого протеина), 1 стакан соевой сыворотки, 2 яблока, натертые или мелко нарезанные, 2–3 столовые ложки сахарного песка, жир.

Добавить к окаре сухое молоко, 1 столовую ложку меда, хлопья и сыворотки, так чтобы получилось не очень крутое тесто. Выложить половину массы на смазанную жиром сковородку, положить измельченные яблоки, затем вторую половину массы. Выпекать в духовке при температуре 170–180 °C.

Запеканка из вермишели и соевого фарша с салом

100 г соевого фарша, 80 г вермишели или лапши, 500 мл воды, 5 г соли, 25 г копченого сала, 10 г репчатого лука, 1 / 2 яйца, 50 мл молока, 5 г панировочных сухарей.

Вермишель варить в соленой воде 12–15 минут, затем откинуть на сито и дать воде стечь. Сало отварить с соевым фаршем 5 минут, нарезать и обжарить вместе с измельченным луком. К вареной вермишели добавить обжаренное с луком сало и перемешать. Выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму, залить молочно-яичной смесью, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке 20–25 минут. Подавать со сметаной и овощным салатом.

Сладкая соевая запеканка

70 г сои, 15 г манной крупы, 5 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 25 г сахара, 10 г сметаны, ванилин, маргарин, панировочные сухари.

Размочить сою и варить до готовности. Слить воду и дважды пропустить сою через мясорубку. Взбить желток с сахаром (15 г), добавить ванилин, соевую массу, сметану, манную крупу и панировочные сухари. Осторожно ввести взбитый с сахаром белок. Массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать при средней температуре 30–40 минут. Остудить и разрезать на порционные кусочки. Подавать с клюквенным соусом или сметаной.

Оладьи из окары

1 кг окары, 2–3 яйца, 3 стакана соевого молока (можно воды), 1 чашка муки, 1 / 2 стакана сахарного песка, 1 чайная ложка соли, щепотка ванилина.

Смешать все компоненты, разогреть сковороду, формовать столовой ложкой оладьи и выкладывать их на сковородку, обжаривать на растительном масле. Подавать с медом или вареньем по желанию.

Пирожные из сои

3 стакана соевой муки, 1 / 2 стакана сливочного масла, 2 стакана сахара, 4 яйца, 450 г изюма с косточками, 2 чайные ложки разных пряностей, 2 чайные ложки соды, 1 / 2 стакана вина.

Взбить масло, добавить сахар и хорошо взбитые яйца. Перемешать со всеми остальными компонентами, сформировать пирожные и выпекать на умеренном огне.

Пирог из тофу со шпинатом

300 г свежего шпината, 670 г тофу, 1 1 / 2 стакана рубленного репчатого лука, 3–4 зубчика измельченного чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 / 2 чайной ложки соли, растительное масло.

Разогреть духовой шкаф. На большой сковороде немного обжарить в масле шпинат на среднем огне (он должен осесть и потемнеть). В другой сковороде обжарить лук и чеснок (пока лук не размякнет). Добавить лук и чеснок в шпинат и потушить 1–2 минуты, перемешивая. Соединить с растертым тофу, добавить соль и лимонный сок. Поместить смесь в смазанную маслом форму или сковороду и выпекать около 30 минут, пока пирог не зарумянится.

Запеканка из тофу с вареным картофелем

1 кг тофу, 800 г картофеля, 1 яйцо, 0,2 л молока, 1 столовая ложка масла, перец, соль.

Растереть тофу с молоком, яйцом, перцем и солью. Отварить картофель, обжарить ломтиками и аккуратно смешать с массой из тофу. Выложить на противень, смазанный маслом, и запекать до золотистой корочки.

Запеканка из соевой муки и картофеля

2/3 стакана соевой муки, 1 кг картофеля, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1/3 стакана тертого сыра, 3 столовые ложки пшеничной муки, 3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 4 столовые ложки сметаны, соль.

Отварить картофель в подсоленной воде, очистить, размять, смешать с яйцами, соевой и пшеничной мукой. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность запеканки разровнять, посыпать молотыми сухарями, тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом, запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Ванильное печенье из сои

1 / 2 стакана соевой муки, 1 стакан белой пшеничной муки, 1 / 3 стакана сахарного песка, 1 пачка маргарина, 1 яйцо, 2 столовые ложки орехов кешью, 1 / 2 чайной ложки соли, ваниль, мускатный орех.

Растереть маргарин и сахар, взбить яйцо и добавить его в крем. Положить туда измельченные орехи, ванилин и мускат. Хорошо взбить, прибавить смесь муки и воды. Замесить тесто и поставить его на час в холодильник. Разделать на печенье нужной формы и выпекать на смазанном маслом противне при 250 °C до готовности.

Бананово-ореховый пирог

3 спелых банана, 1 стакан сахара, 1 / 2 стакана жира, 1 столовая ложка кислого молока, 2 яйца, 2 стакана соевой муки, 1 / 2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 / 2 стакана грецких орехов.

Размять бананы, прибавить сахар, жир и кислое молоко, хорошо смешать. Взбить яйца, добавить их в смесь и еще раз взбить. Постепенно добавлять в смесь соевую муку, соль, пекарский порошок и измельченные грецкие орехи. Вылить массу в форму, смазанную жиром, и выпекать 1 час при температуре 180 °C.

Банановый пирог

1 стакан просеянной соевой муки, 1 стакан просеянной белой муки, 3 чайные ложки пекарского порошка, 1 / 2 стакана измельченных грецких орехов, 1 / 3 стакана жира, 2 яйца, 2 / 3 стакана сахарного песка, 1 стакан размятых зрелых бананов, 1 / 4 стакана изюма, соль по вкусу.

Смешать белую и соевую муку, пекарский порошок, соль и орехи. Взбить жир, постепенно прибавляя сахар. Слегка взбить яйца, добавить в жир и еще раз все взбить – до пышности. Прибавить муку и размятые бананы. Тщательно смешать взбитое тесто, прибавить изюм. Вылить тесто в форму, выпекать 60–70 минут при средней температуре в духовке.

Яблочно-соевый пирог

1 / 2 стакана соевой муки, 1,5 стакана яблок, нарезанных на кусочки, 1 / 2 стакана нарезанных орехов, 1 / 2 стакана сахарного песка (или меда), 1 / 4 стакана жира, 1 яйцо, 1 / 2 стакана просеянной белой муки, 1 чайная ложка соды, 1 / 2 чайной ложки соли, 1 / 2 чайной ложки порошка корицы, 1 / 2 чайной ложки мускатного ореха.

Взбить жир с сахаром, взбить яйцо. Смешать вместе и снова взбить. Смешать соевую и белую муку, соду, соль, порошок корицы и мускатный орех. Положить эту смесь в масло и вымесить в крутое тесто. Прибавить яблоки и орехи. Вылить в форму и выпекать при температуре 180 °C 30 минут.

Соевый торт с соевыми орехами

50 г просеянной соевой муки, 50 г белой муки, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 3 / 4 чайной ложки пекарского порошка, 1 / 4 чайной ложки соли, 3 / 4 стакана молока, 1 стакан соевых орешков, изюм по вкусу.

Взбить масло и сахар в пышную массу. Прибавить яйца и еще раз взбить. Прибавить туда смесь с белой и соевой муки и пекарского порошка, смешать. Прибавить ванильную эссенцию к молоку и развести им массу до однородного жидкого состояния. Прибавить изюм и соевые орешки и мягко взбить. Вылить в форму и выпекать при температуре 180 °C. Когда остынет, украсить глазурью.

Именинный пирог

1 / 2 стакана соевой муки, 1 стакан белой муки, 2 яйца, 1 стакан сахарного песка, 3 / 4 стакана сливочного масла, 1 / 2 чайной ложки пекарского порошка, 1 чайная ложка ванильной эссенции.

Для глазури: 1 / 2 стакана сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 2 стакана сахарной пудры, 1 стакан молока.

Смешать масло и сахарную пудру и взбить. Просеять муку и прибавлять в смесь попеременно с яйцами, постоянно помешивая. Ввести ароматические добавки и затем пекарский порошок, хорошо смешать. Влить тесто в форму, смазанную жиром, выпекать при средней температуре 180 °C. Когда остынет, покрыть глазурью.

Способ приготовления глазури: растопить масло и добавить сахар, варить на малом огне 2 минуты, влить молоко, довести до бурного кипения, все время помешивая. Тест на качество сиропа: капнуть его в холодную воду – он должен застыть. Добавить сахарную пудру. Поставить посуду в ледяную воду и взбивать, пока не остынет. Если глазурь получилась жидкая, добавить еще сахара, если густая – несколько капель воды.

Блины из тофу с черникой

230 г тофу, 200 г муки, 0,3 л соевого молока, 1 яйцо, 1 стакан черники.

Смешать все продукты. Смазать сковороду растительным маслом и подогреть. Выпекать блины до зарумянивания с обеих сторон. Подавать с маслом и сиропом.

Творожник из тофу с изюмом и орехами

1 кг тофу, 250 г сахара, 8 яиц, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки муки, 100 г изюма, 100 г очищенных орехов, цедра 1 лимона или апельсина.

Пропустить тофу, орехи и цедру через мясорубку. Растереть желтки с сахаром и маслом, добавить творог и изюм, взбитые белки. Все хорошо перемешать, выложить в форму и выпекать в духовке в течение 1 часа.

Пицца

Для теста: 100 г твердого соевого масла, 2 стакана муки (ржаной или пшеничной), 1 / 2 стакана воды, 1 чайная ложка соевого соуса.

Для начинки: 1 нарезанная луковица, 2–3 столовые ложки отваренных грибов, 2–3 столовые ложки замоченного и отжатого соевого фарша, 2 болгарских перца, 2 свежих помидора, нарезанных дольками.

Для соуса: 100 г тофу, 100 г майонеза, 1 чайная ложка растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 столовая ложка муки, красный молотый перец, кетчуп, порошок «карри» и соль по вкусу.

Приготовление теста: порубить соевое масло с мукой, добавить соевый соус, воду и замесить крутое тесто. Раскатать лепешку толщиной 0,5–1 см и положить на сковородку так, чтобы были бортики для начинки.

Приготовление начинки: поджарить лук, прибавить отваренные грибы и припустить в жире, добавить туда замоченный соевый фарш и специи и слегка обжарить. Положить начинку на лепешку из теста и полить соусом.

Приготовление соуса: тщательно смешать майонез с тофу, добавить все компоненты и этой смесью полить начинку.

Выпекать пиццу при температуре 160–190 °C в духовке в течение 15–20 минут. Вынуть, украсить зеленью и подавать на стол.

Пирожные из сои

3 стакана соевой муки, 1 / 2 стакана сливочного масла, 2 стакана сахара, 4 яйца, 450 г изюма с косточками, 2 чайные ложки разных пряностей, 2 чайные ложки соды, 1 / 2 стакана вина.

Взбить масло, добавить сахар и хорошо взбитые яйца. Перемешать со всеми остальными компонентами, сформировать пирожные и выпекать на умеренном огне.

Сырные шарики

4 столовые ложки окары, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 взбитое яйцо, 1 / 4 чайной ложки пекарского порошка, 1 / 3 чайной ложки соли, 1 / 4 чайной ложки горошин черного перца, 2 столовые ложки протертого соевого творога или сыра, немного соевого молока.

Смешать все компоненты в тесто, добавив в него, если нужно, молоко. Растопить на сковороде жир и, накладывая тесто ложкой, обжаривать до румяной корочки.

Соевый торт с соевыми орехами

3 яйца, 50 г просеянной соевой муки, 50 г белой муки, 100 г сливочного масла, 1 3 / 4 чайной ложки пекарского порошка, 1 / 4 чайной ложки соли, 3 / 4 стакана молока, 1 стакан соевых орешков, изюм по вкусу.

Взбить масло и сахар в пышную массу. Добавить яйца и взбить еще раз. Затем добавить смесь белой и соевой муки и пекарского порошка, хорошо перемешать. Добавить ванильную эссенцию к молоку и развести им массу до однородного жидкого состояния. Положить туда изюм и соевые орешки и мягко взбить. Вылить в форму и выпекать при температуре 180 °C. Когда торт остынет, украсить его глазурью.

Соевые булочки с финиками

3 / 4 стакана соевой муки, 3 / 4 стакана белой муки, 2 стакана мелко нарезанных фиников, 1 / 2 стакана соевых орешков, 1 стакан сахарного песка, 3 столовые ложки жира, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 1 чайная ложка порошка корицы, 1 / 4 чайной ложки соли.

Замочить измельченные финики в горячей воде со щепоткой соли. Смешать сахар и жир, взбить, прибавить финиковую массу, затем ванильную эссенцию, порошок корицы и соль, хорошо вымесить, прибавить к этому 1 стакан смеси соевой и белой муки и взбить. Остатки муки смешать с соевыми орешками и эту смесь тоже прибавить к тесту, вымесить. Заполнить тестом смазанные жиром формочки для булочек и выпекать 30–40 минут на среднем огне.

Соево-арахисовое печенье

1 / 2 стакана соевой муки, 1 стакан белой муки, 1 / 4 чайной ложки соли, 1 чайная ложка пекарского порошка, немного молока, 1 / 3 стакана жира, 3 / 4 стакана сахара, 1 яйцо, 4 столовые ложки нарезанных арахисовых орехов, 4 столовые ложки размолотых соевых орешков.

Взбить жир с сахаром, прибавить яйцо и соевые орешки, молоко, белую и соевую муку, смешанные вместе с пекарским порошком, и сделать тесто. Это тесто класть ложкой на противень, смазанный жиром, и посыпать сверху арахисом. Выпекать при 180 °C 15–20 минут.

Печенье с соевыми орешками

2 стакана просеянной соевой муки, 4 стакана просеянной белой муки, 2 стакан масла, 2 стакана сахарного песка, 1 яйцо, 1 столовая ложка эссенции ванилина, 1 стакан нарезанных орехов (грецких или соевых).

Сделать крем из масла с сахаром, прибавить хорошо взбитое яйцо и эссенцию, постепенно прибавить муку и орехи, вымесить тесто. Разделить его на 2 части, сформовать в виде полена диаметром 5 см, завернуть в вощеную бумагу и положить в холодильник. Охладить до твердого состояния так, чтобы можно было разрезать ножом, нарезать ломтиками толщиной 3 мм, выложить на сухой противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C 10–12 минут до светло-коричневого цвета.

Полумесяцы из сои с корицей

1 стакан соевой муки, 1 1 / 2 стакана белой муки, 1 стакан поджаренных и измельченных соевых орешков, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 / 2 чайной ложки соли, 2 чайные ложки порошка корицы, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 1 чайная ложка ванильной эссенции.

Смешать обе муки, пекарский порошок, соль и корицу. Смешать масло с сахаром, добавить яйцо и ванильную эссенцию и хорошо вымесить. Добавить сюда смесь муки и замесить тесто, поставить его в холодильник на 2 часа. Раскатать из теста маленькие колбаски длиной 5 см и 2–3 см толщиной на вощеной бумаге и заострить концы. Обвалять их в соевых орешках и положить на противень, смазанный жиром, придав им форму полумесяцев. Выпекать при температуре около 200 °C в течение 8—10 минут.

Бургеры с соевым фаршем

1 стакан соевого фарша, 1 стакан воды, 3 / 4 стакана соевого молока, 3 / 4 стакана молотых грецких (или арахисовых) орехов, 1 стакан свежих хлебных крошек, 1 / 4 стакана нарезанного лука 1 / 2 чайной ложки чесночного порошка, 2 столовые ложки соевого соуса. 1 чайная ложка сладкого базилика или пряности по вкусу.

Размочить соевый фарш в воде. Смешать все компоненты и хорошо вымесить в однородную массу. Разделить на порции и жарить с обеих сторон или выпекать в духовке при 160 °C на противне. Перед готовностью сбрызнуть соусом и подавать на ломтиках белого хлеба с майонезом и дополнениями по вкусу (латук, томаты, лук, пикули, зелень по сезону).

Тосты из тофу по-французски

200 г мягкого тофу, 1 / 4 стакана соевого молока, 1 / 4 стакана воды, 1 чайная ложка ванилина, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка меда.

Смешать тофу, соевое молоко, ванилин, корицу и воду в смесителе (миксером) до состояния взбитых яиц. Окунать кусочки хлеба в эту смесь и обжаривать до румяной корочки. Сверху положить фрукты и полить сиропом или медом.

Булочки

1 стакан тофу, 1 стакан окары, 2 столовые ложки твердого растительного масла, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 / 2 стакана отрубей, 1 1 / 2 стакана муки, 2 / 3 стакана минеральной воды или соевой сыворотки, 1 чайная ложка меда.

Растереть творог и окару с растительным маслом, ввести отруби и муку, добавить мед и, добавляя воду, замесить тесто. Дать тесту расстояться в течение 30–40 минут, сформовать булочки и выпекать на медленном огне в духовке в течение 1,5–2 часов.

Вафли

1 кг окары, 300 г сахара, 300 г муки, 2–3 стакана свежего соевого молока, щепотка ванилина, 50 г твердого соевого масла (или маргарина), 3 яйца (или 2–3 столовые ложки соевого протеина).

Смешать все продукты, так чтобы получилась масса густоты сметаны. Выпекать в электровафельнице, тщательно протирая ее перед выпечкой кистью в жире.

Пирожное «Картошка»

2 стакана окары. 3 столовые ложки меда, 1–2 чайные ложки какао, 3 столовые ложки твердого соевого масла, 3 столовые ложки сухого соевого молока, кокосовая стружка.

Смешать мед, какао, масло и сухое соевое молоко и растопить осторожно до однородной массы. В теплую смесь внести окару и сформовать пирожное в виде шариков или картофелины, обвалять в кокосовой стружке и поставить в холодильник.

Напитки

Творожный коктейль

На один стакан коктейля: 1 столовая ложка твердого или мягкого тофу, 1 столовая ложка сахара или меда, 75 мл йогурта, 1 / 2 стакана 3,5 %-ного молока (для увеличения калорий можно взять 10 %-ные сливки), половина спелого банана.

Все смешать в миксере или блендере.

Соевое молоко

1–1,5 столовой ложки сухого соевого молока, 1 чайная ложка сахара, 1 стакан воды.

Вариант 1. Смешать сухое соевое молоко с сахаром, добавляя понемногу воду и постоянно помешивая, до получения однородной смеси. Затем влить оставшуюся воду, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.

Вариант 2. Смешать сухое соевое молоко с сахаром, добавить 2–3 столовые ложки воды. Тщательно перемешать до получения однородной массы, а затем оставить на 5–7 минут для набухания. После чего влить оставшуюся воду, хорошо перемешать, довести до кипения. Подавать горячим или охлажденным.

Прохладительный соевый напиток

5 стаканов соевого молока, 20 шт. миндаля, 1 столовая ложка анисовых семян, 4 шт. кардамона, 10–15 шт. черного перца горошком, 1 столовая ложка семян дыни, 10–12 лепестков розы, 5 шт. крупного изюма.

Промыть и бланшировать миндаль вместе с пряностями и размолоть в тонкую пасту. Вскипятить соевое молоко, прибавить миндальную пасту и сахар к молоку. Хорошо перемешать и остудить. Можно добавить кубики льда при подаче на стол. Очень популярный прохладительный напиток летом в странах Востока.

Соя полезна не всем

Мы сказали о сое много хорошего, и действительно, она обладает целым рядом замечательных свойств – и витамины в ней содержатся, и белок, и аминокислоты. Прекрасный пищевой продукт для вегетарианцев!

Однако существует и другая точка зрения относительно сои, и мы не можем ее обойти стороной. Хочется дать полное представление о сое – отметить и ее положительные, и отрицательные стороны. Нельзя бездумно поддаваться ажиотажу, создаваемому предпринимателями, которые достаточно агрессивно стараются внедрять соевые продукты на наш рынок.

Например, существует мнение, что соя вредна для мозга. Учеными были проведены исследования, в которых участвовали 3734 пожилых мужчины. Оказалось, что те из них, кто половину своей жизни употреблял в пищу тофу, имели в 2,4 раза больший риск в дальнейшем получить болезнь Альцгеймера (старческое слабоумие).

В процессе других исследований, проведенных в Азии, было обнаружено, что мужчины, которые примерно два раза в неделю использовали в своем рационе тофу, имели больше умственных нарушений в сравнении с теми, кто никогда не добавлял в пищу соевых продуктов или, по крайней мере, не злоупотреблял ими. Доктор Лон Уайтом из Гавайского центра исследований в области здоровья установил, что употребление в пищу сои приводит к ускорению старения организма на 5 лет. Более того, в результате тщательного обследования почти тысячи мужчин было выявлено, что прием сои сказывается на потере веса мозга – явлении, свойственном престарелому возрасту. Однако исследования показали, что у мужчин, употребляющих тофу, этот процесс начинается раньше и протекает гораздо быстрее. Это происходит потому, что соевые продукты содержат фитоэстрогены, основным компонентом которых являются изофлавоны – вещества, очень похожие на половые гормоны млекопитающих. Доктор Уайт считает, что изофлавоны конкурируют с естественными эстрогенами за рецепторы в клетках мозга.

Есть также мнение, что взаимодействие содержащихся в сое фитоэстрогенов с гормонами, контролирующими репродуктивные функции и рост организма, приводит к снижению рождаемости.

Некоторые исследования подтверждают, что попадание фитоэстрогенов в организм при соевой диете даже в течение относительно короткого периода времени существенно повышает уровень фитоэстрогенов в мозгу и уменьшает концентрацию кальций-связывающих белков, которые участвуют в защите мозга от нейродегенеративных процессов.

Кроме того, ученые серьезно обеспокоены еще одной проблемой – включением некоторых соевых производных в состав детского питания. Они считают, что высокая концентрация фитоэстрогенов сои в детском питании приводит к раннему половому созреванию девочек и к нарушению физического развития мальчиков. Анализ содержания изофлавонов сои в детском питании показал, что их концентрация в расчете на килограмм веса в 6—11 раз превышает дозу, вызывающую гормональный эффект у взрослого человека, питающегося соей. Например, доза, эквивалентная двум стаканам соевого молока в день, уже достаточна для того, чтобы изменить менструальный цикл женщины. А результаты тестирования крови младенцев, которых кормят детским питанием, содержащим соевые компоненты, показали, что концентрация изофлавонов во много раз превышает нормальную концентрацию собственных эстрогенов в ранний период жизни. И эти исследования дали ученым основание считать, что продукты на основе сои могут отрицательно сказаться на развитии ребенка. Так, соевое молоко оказывает отрицательное влияние на фертильность мальчиков. Большое количество такого молока в детстве снижает уровень мужского гормона тестостерона и впоследствии сказывается на способности мужчины к зачатию. Исследования американских ученых показали, что у мужчин, которые ежедневно едят большое количество соевых продуктов, снижается концентрация спермы. А на мужчин с избыточным весом они оказывают еще большее негативное влияние, поскольку у них организм и так вырабатывает много эстрогена.

Японские ученые доказали, что употребление большого количества соевых продуктов нарушает работу щитовидной железы, ведет к набору веса и быстрой утомляемости. Так, один из специалистов пояснил: «Соя блокирует усвояемость йода, который необходим для нормальной работы щитовидной железы. Такой же эффект оказывают репа, капуста, арахис и кедровые орехи. Поэтому, если у вас обнаружены проблемы со щитовидной железой, вам необходимо ограничить потребление этих продуктов».

Ученые не отрицают, что продукты на основе сои полезны (ослабляют симптомы менопаузы, защищают от рака), но потреблять их можно не всем. И если у вас есть хоть какие-то противопоказания, от соевых продуктов лучше отказаться.

Если же у вас нет никаких противопоказаний к употреблению соевых продуктов, помните о том, что всегда нужно соблюдать чувство меры. Даже если вам очень нравятся блюда из сои, не стоит слишком ею увлекаться, впрочем, как не стоит чрезмерно потреблять любой продукт. Питание должно быть разнообразным и сбалансированным.

Оглавление